Бизнес план сыроварни с расчетами: бизнес план с финансовыми расчётами — ABCbiznes

ВВЕДЕНИЕ

Современная молочная промышленность производит разнообразные продукты, включая питьевое молоко, кисломолочные продукты и большое разнообразие сыров.Таким образом, разведение животных, их питание и менеджмент сосредоточены не на производстве определенного молока или молока для определенного продукта, а, скорее, на максимальном увеличении объема молока для увеличения доходов в соответствии с существующими схемами оплаты. Основные ответственные факторы, влияющие на низкое качество сырного молока, связаны с инфекцией трамаммарных бактерий различными видами бактерий, постинтрамаммарными инфекциями, днями нахождения в молоке, стадией лактации, то есть поздней или ранней лактацией и течкой [1-3]. Однако другие факторы, такие как отсутствие свертывания молока, также были связаны с низким качеством молока для производства сыра.Сообщается, что около 8% и 13% финских коров айрширского происхождения дают несвертывающееся молоко из-за различных генетических особенностей [4,5]. Более того, исследования показали, что около 8-9% проб молока не коагулируют и что 17-20% молока плохо коагулируют из-за генотипов κ-казеина и β-лактоглобулина [6], и что 2% образцов датской голштинской и 16 % шведских красных коров были классифицированы как производящие несвертывающееся молоко, что было связано с различными генотипами [7].

В последние годы наша команда представила и представила экспериментальные результаты по потенциальной онлайн-сегрегации молока для производства сыра в соответствии с его коагуляционными свойствами без какого-либо добавления или изменения молока [8,9].В более поздней публикации мы обсудили варианты изготовления сыра из молока, разделенного в различных соотношениях [10], а недавно мы дополнительно представили более высокие выходы сыра, полученные из разделенного молока, и обсудили валидацию уравнения выхода ван Слайка для расчета выхода сыра с помощью молочная промышленность [11]. Основные результаты показали, что уровень компонентов молока изменяется в течение всего сеанса доения вместе с коагулирующими свойствами молока. Установка онлайн-системы подачи молока (Afimilk MCS, Afimilk, Afikim, Израиль) позволила разделить молоко в соответствии с его измеренными свойствами коагуляции (Afi-CF) и дала возможность перенаправить молоко с высокой степенью свертывания в специальный резервуар и, таким образом, увеличить выход сыра [10,11].Система Afmilk MCS устанавливается в каждом стойле доильного зала и разделяет каждые 200 мл молока на молоко с высокой или низкой степенью свертываемости, причем пороговый уровень определяется в зависимости от объема и продуктов, которые впоследствии будут производиться на молочном заводе. Система основана на двух приемных танках для сырого молока, которые питаются двумя отдельными молочными линиями [8,9]. Несмотря на необходимость в больших объемах воды и дополнительных трудозатрат для обработки, очистки и транспортировки молока системы AfiMilk MCS, выполненные экономические расчеты показывают значительную экономию в общем потреблении энергии за счет более высокого выхода сыра [12].

В данной работе представлены данные, которые показывают возможность производства различных сыров в больших масштабах из молока, отделенного для увеличения выхода сыра. Поскольку данные о процессе и урожайности являются собственностью молочного завода (который нам не был предоставлен), это только результат обезжиренного молочного сыра, приготовленного в соответствии с протоколом производства молочных продуктов, и эффективность белка для творога (5%) или израильского представлены разнообразные мягкие сыры с содержанием жира 5% или 16%, а также результаты исследований сыра, приготовленного из того же молока в лабораторных масштабах.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Фермы и сбор молока

Сепарация молока проводилась на четырех товарных молочных фермах, где содержалось от 350 до 700 коров израильской голштинской породы, которые давали в среднем> 12500 л молока в течение 305 дней в течение двух лет, и разные потоки молока были переданы на товарный молочный завод, который производит ~ 5000 тонн израильского молока. мягкие сыры в год. Все фермы имели доильные залы с двусторонней структурой типа «елочка», оборудованные системой AfiMilk MCS с дополнительной молочной линией и сливным устройством, которое направляет молоко в два молочных резервуара A и B.Емкость A предназначена для молока с высокой степенью свертываемости, выбранного для производства сыра, а другая — емкость B, предназначена для производства жидкого молока и ферментированных продуктов. Коров доили трижды в день в 05:00, 13:00 и 20:00 часов, и их кормили типичным израильским общим смешанным рационом, содержащим 65% концентрата и 35% кормов (17% белка). Корма предлагались ad libitum в кормушках, расположенных в сараях. В течение 2013-2014 гг. Было произведено 686 партий несепарализованного молока (NSM) и 1149 партий сепарированного молока, т.е.Для экспериментов собирали молоко с высокой степенью свертываемости (HCM) или молоко с низкой свертываемостью (LCM). В первом эксперименте анализировали молоко сырое, а во втором и третьем экспериментах анализировали пастеризованное молоко, приготовленное для различных сыров, и свежие сыры, произведенные в лаборатории.

План кабинета

Эксперимент 1

Молоко для сыроварения собирали поочередно с разных хозяйств: NSM, HCM или LCM (Таблица 1). Разделение молока чередовалось между 4 фермами, и каждое отношение пороговых уровней разделения HCM к LCM: 20-80, 30-70, 40-60, 50-50 или 60-40 собирали одновременно.Молоко с 4 выбранных ферм было доставлено на молокозавод отдельными цистернами. NSM собирали на тех же фермах в промежуточные дни, а молоко доставляли на молочные фермы, как указано выше. По прибытии на молочный завод из каждого автоцистерны отбирали пробы молока в 200-миллилитровые испытательные чашки. Образцы были проанализированы на общий состав молока: жир, белок и лактозу с помощью Milkoscan FT + и для подсчета соматических клеток (SCC) с помощью Fossomatic FC (Foss Electric, Хиллерод, Дания) в Израильской ассоциации животноводов (ICBA, Кесария, Израиль). .Второй набор проб включал 5 л молока NSM, HCM и LCM в различных соотношениях, из которых «лабораторный сыр» был изготовлен в специально отведенных контейнерах в лаборатории Afimilk (Afikim, Израиль). Кроме того, молоко было проверено на параметры свертывания: время свертывания сычуга (RCT) и твердость творога через 60 мин (CF60; V) с помощью Optigraph ^© (Ysebaert, Frepillon, France). Образцы по 10 мл помещали в лунки, уравновешенные при 30 ° C, и после разбавления добавляли Fromase 15 TL (Gist-Brocades nv, Делфт, Нидерланды) для достижения свертывания примерно через 600 секунд.Все образцы были проанализированы в трех экземплярах.

Параметры в столбце без общего надстрочного индекса существенно различаются.
Заглавные буквы (A, B, C) значимы для NSM ( P <0,001 ). Строчные буквы (a, b.c) значимы для HCM или среди уровней LCM сепарированного молока ( P <0,001 ).

Эксперименты 2 и 3

Разделение молока чередовалось между 4 хозяйствами с решением об уровне отсечения, принимаемым молочным заводом. Контрольное молоко (NSM) собирали с одних и тех же ферм в промежуточные дни, и молоко доставлялось на молочный завод отдельными цистернами.Для творога (5%) молоко было взято из 51 произвольно собранной партии молока NSM и 16 (HCM 30), 19 (HCM 40) и 17 (HCM 50) партий сепарированного молока, собранных в течение 2013 года. Аналогичным образом, 51 партия NSM. молоко и 68 партий сепарированного молока (HCM 50) были собраны в течение 2014 года с 4 хозяйств. На молочном заводе молоко было обезжирено, пастеризовано, и пробы объемом ~ 5 л были доставлены в лабораторию Afimilk для производства сыра и в лабораторию ICBA для испытаний состава молока. Лабораторный сыр Afimilk был протестирован на содержание сухого вещества, сыворотка была собрана и взвешена для расчета выхода.Обезжиренное молоко было приготовлено в соответствии с протоколом производства молочных продуктов для творога (5% жирности) (второй эксперимент) 30, 40 50 HCM или мягких израильских сыров (Zfatit и Hemed) с различным процентным содержанием жира: 5% или 16% (третий эксперимент) при 40 ГКМ.

Сыроделие в лаборатории (Лабораторный сыр)

Производство сыров в лаборатории производилось в трех экземплярах, как подробно описано [11]. Вскоре шесть емкостей из нержавеющей стали емкостью 1 л были помещены в термостатируемую водяную баню.Молоко предварительно нагревали в течение 25 мин при 30 ° C. В соответствии с промышленной процедурой раствор 61,76 г / л CaCl ₂ был добавлен после 10 мин нагревания для достижения конечной концентрации CaCl ₂ от 0,00 до 0,2038 г / л (позже обозначенной как + Ca). Maxiren 600 (DSM Food Specialties B. V., Делфт, Нидерланды) в концентрации 0,089 г / л добавляли в каждый контейнер и инкубировали в течение 60 мин до разрезания на кубики размером 0,8 см ножами из нержавеющей стали. Нарезанный творог оставляли для стабилизации в течение 10 минут, затем температуру повышали до 40 ° C и варили еще 25 минут при осторожном перемешивании.Творог разливали в перфорированные формы и через 10 мин переворачивали. Сыр хранили в прессованном состоянии с плотностью 46 г / см2 в течение 24 часов при 4 ° C, а затем взвешивали для расчета выхода. Содержание сухого вещества в сыре определяли по стандартной методике [13].

СТАТИСТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

Одномерная модель была разработана с оператором логистической модели с использованием процедуры MIXED из SAS [14], с результатом в качестве зависимой переменной. Было проведено три эксперимента. Первый эксперимент был проанализирован в четыре этапа:

a) Независимая переменная MROUND уровней процентного разделения (20,30,40,50,60) была проанализирована с использованием данных из группы HCM (n = 574) по типу молока с общим форма: зависимая переменная (жир, белок, лактоза, SCC (x10 ³ ,% казеина (процент казеина от белка), RCT, CF60) = Mround + ошибка.
b) Независимая переменная Mround уровни процентного разделения (40,50,60,70 и 80) была проанализирована с использованием данных группы LCM (n = 574) по типу молока с использованием той же модели, что и выше.
c) Весь набор данных (n = 686 + 574 + 574) был проанализирован на предмет различий между группами по типу молока по всем переменным с использованием модели, описанной выше. Были проведены две модели: 1 ^st проанализировал различия для всех переменных с использованием данных из групп типов молока HCM и NSM, а модель 2 ^и проанализировала различия для всех переменных, используя данные из групп типов молока LCM и NSM.

Во втором эксперименте было проанализировано пастеризованное обезжиренное молоко, приготовленное на молочном заводе для творога (5%), в два этапа:

A) Независимая переменная процентного разделения в режиме онлайн (30,40,50) была проанализирована с использованием данных от типа молока группы HCM (n = 120), с общей формой: зависимая переменная молока (жир, белок, лактоза, SCC (x10 ³ ),% казеина, RCT, RCT + Ca, CF60, CF60 + Ca, творог через 1 час и творог через 24 часа (% влаги, сухого вещества (г)) или эффективность белка = уровни процентного разделения (30,40,50) + ошибка.
B) Весь набор данных (n = 208) был проанализирован на предмет различий между HCM и NSM, отдельно для 2013 и 2014 годов, для всех переменных, описанных в шаге A, с использованием модели, описанной в первом эксперименте.

В третьем эксперименте анализировалось пастеризованное обезжиренное молоко, приготовленное на молочном заводе для каждого типа мягкого сыра с различным процентным содержанием жира; то есть 5% или 16%. Зависимая переменная в пастеризованном молоке (жир, белок, лактоза, SCC (x10 ³ ),% казеина, RCT, RCT + Ca, CF60, CF60 + Ca, творог через 1 час и творог через 24 часа (% влажности, сухое вещество ( g)) и эффективность белка были проанализированы на предмет различий между HCM процентного разделения (40) (5% жира, n = 24; 16% жира, n = 32) и NSM (5% жира, n = 19; 16% жира, n = 28) с использованием модели, описанной в первом эксперименте.Другие параметры исследования, такие как ферма и количество молока в партии, не оказали значительного влияния и поэтому были исключены из окончательной модели. Результаты представлены как LSmeans + SEM. Эффективность белка рассчитывалась как: (0,83 х% белка в молоке) / (1% сухого вещества) / 100).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Эксперимент 1

Параметры в столбце без общего надстрочного индекса существенно различаются.
Заглавные буквы (A, B 2013) и (C, D 2014) HCM значительно отличаются ( P <0,001 ) от NSM; Эффективность белка = (0,83 *% белка в молоке) / (1% сухого) / 100.

Параметры в столбце без общего надстрочного индекса существенно различаются.
Заглавные буквы (A, B 2013) и (C, D 2014) значительно отличаются ( P <0,001 ) от NSM Эффективность белка = (0,83 x% белка в молоке) / (1% сухого вещества в сыре) / 100.

Значительные различия ( P <0,001 ) были обнаружены для жира, белка и CF60 во всех HCM и LCM для одних и тех же компонентов молока. Представлено распределение белка в собранном молоке в соответствии с NSM, HCM и LCM (Рисунок 1).Не было обнаружено значительных различий между тремя потоками молока для% казеина, лактозы, SCC и RCT (Таблица 1). Анализ этих параметров в соответствии с уровнем разделения, отдельно для молока HCM и LCM, не выявил значительных различий, за исключением HCM 20, который был значительно выше, чем HCM 30-60.

Эксперимент 2

Обобщены результаты различных измерений параметров обезжиренного пастеризованного молока и лабораторного сырного приготовления (3 повтора по 1 л) (Таблица 2). Не было обнаружено значительных различий между NSM 2013 и 2014 гг. И отделенным молоком HCM (50%) 2013 и 2014 гг. Из 4 хозяйств. Не было обнаружено значительных различий по всем параметрам, протестированным среди трех уровней HCM: 30,40,50, поэтому сравнение между HCM и NSM проводилось по уровням HCM.Значительные различия были обнаружены между молоком NSM и HCM по уровням протеина, CF60 + Ca, массе творога (влажный и сухой) и расчетной эффективности протеина в лабораторных тестах, все из которых были значительно выше ( P <0,001 ) для HCM (таблица 2). Эффективность протеина составила ~ + 4,0 в NSM против ~ + 4,3 в молоке HCM. Реальная протеиновая эффективность коммерческого конечного продукта была рассчитана на молочном заводе. Соответственно, эффективность дополнительного белка (по разнице) конечного 5% творога, произведенного на молочном заводе, составила + 11% (Таблица 2).

Эксперимент 3

Пастеризованное обезжиренное молоко, приготовленное промышленным молочным заводом для мягких сыров (5%), было взято на молочном заводе из молока 24 партий NSM и 19 (HCM40) партий сепарированного молока, собранных с 4 хозяйств в течение 2014 года. Аналогичным образом, молоко, приготовленное для мягких сыров. Сыры (16%) были отобраны на молочном заводе из 28 партий молока NSM и 32 партий (HCM40) сепарированного молока, собранных на 4 фермах в течение 2014 года. Суммированы средняя и стандартная ошибка пастеризованного молока и лабораторного сыра (1 л, x3) в таблице 3.Значительные различия были обнаружены между NSM и HCM для обоих сыров в обезжиренном молоке по уровням белка, CF60 и CF60 + Ca, массе творога (влажный и сухой) и в расчетной эффективности белка в лабораторных испытаниях, все из которых были значительно выше ( P <0,001 ) для HCM (Таблица 3). Эффективность протеина для мягкого сыра (5%) составляла +4,54 в NSM по сравнению с +4,76 в молоке HCM, а для мягкого сыра (16%) была +4,86 в NSM по сравнению с + 5,10 в молоке HCM. Дополнительная протеиновая эффективность конечного продукта на молочном заводе составила + 14% для 5% мягкого сыра и +7.1 из 16% мягкого сыра (Таблица 3).

ОБСУЖДЕНИЕ

Сырое молоко производится для соответствия средним схемам производства, а не для максимального увеличения производительности конкретного продукта, поскольку молоко используется для производства различных продуктов с различными протоколами промышленного производства. Например, высокий уровень белка в питьевом молоке является избыточным по сравнению с низким уровнем белка в молоке для производства сыра, что приводит к низкому выходу сыра. На современных интенсивных молочных фермах производство молока экономично, если генетика и менеджмент максимально увеличивают надои и объемы продажи молока.Тем не менее, генетическая изменчивость коров, время лактации, время доения и количество молока во время доения имеют большое влияние на составляющие молока. Установив систему AfiMilk MCS, которая позволяет разделять молоко в соответствии с его коагулирующими свойствами, можно было отвести часть молока в специальный резервуар и таким образом увеличить выход сыра [10,11]. В первом эксперименте система AfiMilk MCS показала высокую эффективность в разделении молока до предварительно определенного порогового уровня.В отличие от более ранних результатов [11] не было обнаружено значительных различий во всех протестированных параметрах в молоке HCM или LCM в зависимости от уровня разделения, за исключением CF60 в HCM20, который был значительно выше, чем другие уровни HCM. Разница, вероятно, была связана с количеством единиц AfiMilk MCS, окружающей средой и различиями в управлении ферм, а также временем сбора молока в течение двух лет. С другой стороны, жир, белок и CF60 во всех целевых резервуарах HCM были значительно выше ( P <0.001 ), чем в NSM, и во всех целевых резервуарах LCM эти же параметры были значительно ниже ( P <0,001 ), чем NSM. Другие параметры, такие как% казеина, лактозы и SCC, существенно не отличались от NSM, что указывает на то, что разделение напрямую связано с уровнями жира и белка, но не с качеством молока, которое связано с молоком без свертывания или с низким уровнем свертывания крови и т. Д. [ 4-7]. Процент казеина — это расчет казеина от общего белка; следовательно, более высокий белок с аналогичным процентным содержанием казеина означает более высокий уровень казеина в HCM.Таким образом, как показано и обсуждалось ранее [11], можно увеличить выход молочного сыра, используя те же животные и объем молока для более высокой рентабельности. Можно представить себе, что использование систем подачи молока в больших молочных стадах для производства HCM и увеличения выхода сыра на объем бака может привести к сокращению количества коров в стадах для производства такого же тоннажа сыра.

Многие твердые и мягкие сыры готовятся из пастеризованного молока после обезжиривания молока до желаемой степени соотношения жира к белку.Более того, во многие продукты добавляют сухое молоко или ретентаты для ультрафильтрации для увеличения содержания белка, что приводит к дополнительным затратам на концентрирование и сушку [15,16]. Внедрение передовых технологических систем, таких как AfiMilk MCS, в доильных залах, изменяет не только управление на ферме, но, в основном, процедуры, применяемые на сыроваренном заводе. Использование целевого HCM позволяет молочной фабрике, производящей традиционные сыры, пропустить стандартизацию производственной формулы и только снизить уровень жира в сырном молоке.Эти модификации позволяют сэкономить около 44% энергии и около 69% выбросов углекислого газа [12].

Из-за ограничений интеллектуальной собственности молочных продуктов результаты творога (5%) (2-й эксперимент) или мягких сыров с различным процентным содержанием жира: 5% или 16% (3 ^{-й эксперимент} ) подлежат лабораторным испытаниям. , в том числе лабораторный сыр (48 ч), произведенный из молока, приготовленного на молочном заводе Также представлена ​​дополнительная эффективность белка, рассчитанная на молочном заводе для конечных продуктов.Во втором и третьем экспериментах протеин, CF60 и масса творога были значительно выше во всех молочных препаратах HCM для трех сыров. В результате расчет эффективности белка в лабораторных тестах (+ 5%), а также эффективности дополнительного белка в конечном молочном продукте был значительно выше (+ 7-12%). Эти результаты показывают, что потенциальная польза сепарированного молока проявляется во множестве продуктов с различными уровнями сепарации молока, как было показано Todde et al.[12].

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Система AfiMilk MCS открывает новые возможности для предприятий по производству сыра. Несмотря на необходимость установки второй параллельной молочной линии и дополнительного приемного резервуара, возросшие затраты на транспортировку молока и очистку доильного зала уменьшаются по сравнению с дополнительным доходом от увеличения выхода сыра. Как было резюмировано в отношении всей схемы: «Внедрение технологий PLF (точного животноводства) увеличило потребность в энергии и выбросы углекислого газа на молочных фермах и при сборе молока, однако большое количество энергии сэкономлено на сыроварне и увеличение урожайности сыра делает эти технологии бережными к природным ресурсам и окружающей среде, избегая примерно 2.65 МДж первичной энергии на каждые 100 кг переработанного молока »[12]. Суть разделения молока онлайн по его составу и свойствам открывает новую эру перехода к молочным фермам, которые производят продукты с высокой добавленной стоимостью из того же сырого молока, а также являются многообещающими в плане возможности сокращения количества животных. выращены для производства того же тоннажа сыра.

ССЫЛКИ

1. Leitner G, Krifucks O, Merin U, Lavi Y, Silanikove N (2006) Взаимодействие между типом бактерий, протеолизом казеина и физико-химическими свойствами коровьего молока.Int Dairy J 16: 648-654.
2. Leitner G, Merin U, Silanikove N (2011) Влияние бактериальной инфекции желез и стадии лактации на параметры свертывания молока: сравнение коров, коз и овец. Int Dairy J 21: 279-285.
3. Merin U, Fleminger G, Komanovsky J, Silanikove N, Bernstein S, et al. (2008) Субклиническая инфекция вымени Streptococcus dysgalactiae ухудшает коагуляционные свойства молока: новая роль протеозопептонов. Dairy Sci Technol 88: 407-419.
4. Ikonen T, Ahlfors K, Kempe R, Ojala M, Ruottinen O (1999) Генетические параметры свойств коагуляции молока и распространенности несвертывающегося молока у финских молочных коров. J Dairy Sci 82: 205-214.
5. Ikonen T, Morri S, Tyrisevä AM, Ruottinen O, Ojala M (2004) Генетические и фенотипические корреляции между свойствами коагуляции молока, характеристиками молочной продуктивности, количеством соматических клеток, содержанием казеина и pH молока. J Dairy Sci 87: 458-467.
6. Kubarsepp I, Henno M, Viinalass H, Saber D (2005) Влияние генотипов κ-казеина и β-лактоглобулина на коагуляционные свойства молока сычужного фермента.Agron Res 3: 55-64.
7. Поульсен Н.А., Бертельсен Х.П., Йенсен Х.Б., Густавссон Ф., Гланц М. и др. (2013) Наличие несвертывающегося молока и связь свойств коагуляции коровьего молока с генетическими вариантами казеинов у 3 скандинавских молочных пород. J Dairy Sci 96: 4830-4842.
8. Leitner G, Lavi Y, Merin U, Lemberskiy-Kuzin L, Katz G (2011) Онлайн-оценка качества молока в соответствии со свойствами коагуляции для его оптимального распределения для промышленных применений.J Dairy Sci 94: 2923-2932.
9. Лейтнер Г. , Мерин Ю., Лемберский-Кузин Л., Безман Д., Кац Г. (2012) Визуальный / ближний инфракрасный анализ параметров свертывания молока в реальном времени для промышленного применения. Животное 6: 1170-1177.
10. Лейтнер Г., Мерин Ю., Якоби С., Безман Д., Лемберский-Кузин Л. и др. (2013) Оценка качества молока в режиме реального времени, отраженная параметрами свертывания отдельного коровьего молока во время доения, между повседневными делами и во время лактации. Animal 7: 1551-1558.
11. Кац Г., Мерин Ю., Безман Д., Лави С., Лемберский-Кузин Л. и др. (2016) Оценка в реальном времени отдельного коровьего молока для повышения качества сырного молока с увеличением выхода сыра. J Dairy Sci 99: 4178-4187.
12. Todde G, Caria M, Gambella F, Pazzona A (2017) Энергетическое и углеродное воздействие внедрения технологий точного животноводства в молочной цепочке: от молочной фермы до сыроварни. Сельское хозяйство 7: 1-11.
13. Маршалл Р.Т. (1992) Стандартные методы исследования молочных продуктов. 16 ^-е изд. Американская ассоциация общественного здравоохранения, Вашингтон, США.
14. Институт SAS (2008) SAS / STAT ^® 9.1 Руководство пользователя. Издательство SAS, Кэри, Северная Каролина, США.
15. Черян М. (1998) Справочник по ультрафильтрации и микрофильтрации. CRC Press, стр. № 552.
16. Beckman SL, Barbano DM (2013) Влияние фактора концентрации микрофильтрации на удаление сывороточного белка из обезжиренного молока с использованием спирально-навитых полимерных мембран. J Dairy Sci 96: 6199-6212.

Обнаружение цен на молоко — Альтернативы текущим формулам цен на продукты — DAIReXNET

Выявление «ценности» молока на рынке всегда было проблемой. Примерно до 1916 года торговцы молоком были лучше осведомлены о рыночных условиях, чем производители молока. Заводы образовывали торговые ассоциации, такие как New York Milk Exchange, и публиковали ежемесячные цены для своих заводов-членов, которые будут взиматься за молоко. Примерно с 1916 по 1933 годы агентства по ведению коллективных переговоров для производителей молока сформировались для переговоров о ценах на молоко с торговыми ассоциациями торговцев молоком и начали публиковать ежемесячный прайс-лист, который будет взиматься за проданное молоко.С принятием Закона о сельскохозяйственных соглашениях 1933 года, маркетинговые соглашения стали основой для выполнения контрактов между группами производителей и торговцами молоком. Поправка 1935 года к Закону 1933 года разрешила создание Федерального приказа о сбыте молока.

Федеральные приказы о сбыте молока были основным инструментом, используемым для установления минимальных цен на молоко с 1935 года. Отдельные федеральные приказы могут иметь уникальные правила, но несколько концепций являются основными. Федеральные приказы могут только заставить предприятия по производству жидкого молока участвовать в приказе.Для всех других заводов участие является привилегией, что дает им доступ к дополнительным средствам для оплаты производителям молока. Действуя как нечто вроде транзакционной полиции, федеральные приказы определяют минимальную цену, уплачиваемую за молоко в соответствии с производимыми продуктами, они проверяют предприятия, чтобы гарантировать соблюдение правил приказа, они «объединяют» или распределяют средства между заводами, чтобы все предприятия могли платить производителям. минимальная «смешанная» или «статистически однородная» цена независимо от продуктов, для производства которых использовалось их молоко.

Если вас интересует производство органических или специальных молочных продуктов, сначала перейдите по этой ссылке

Определить минимальную цену на рынке сложно. Если цены на молоко устанавливаются намного ниже рыночных уровней, то получение приказа об установлении минимальных цен не принесет особой пользы. Однако существует гораздо большая проблема, если минимальные цены выше, чем уровни рыночного равновесия. В этом случае производители молока захотят продать больше молока, чем потребители готовы купить. Единственное облегчение в этом сценарии состоит в том, что молочным кооперативам разрешается продавать проблемное молоко по ценам ниже минимальных. Но в этих условиях производители вскоре покинули кооперативы.

Минимальная цена, которая побудила бы производителей молока продавать немного меньше, чем хотят покупать потребители, довольно легко исправить, договорившись с заводами о том, что цена будет несколько больше минимальной. Эти так называемые «надбавки за сверхзаказ» сегодня существуют в различных уровнях почти во всех федеральных заказах.

На протяжении многих лет для определения цены на молоко использовалось множество методов. 40 лет назад, в 1967 году, в сводке основных положений федеральных заказов на маркетинг молока Министерства сельского хозяйства США перечислены 7 методов, которые использовались по отдельности или в комбинации в 73 различных заказах того времени. Ценовой ряд Миннесота-Висконсин (M-W) был наиболее распространенным методом ценообразования при производстве молока в 1967 году, но также использовались:

• Формула цены на сливочное масло
• Младшая из формулы цены M-W или масляного порошка
• Цена на 3 продукта (обследование предприятий, закупающих молоко)
• М-Ж + 15 ¢
• Наибольшее из среднего показателя конденсации на Среднем Западе минус 20 (средняя цена, уплачиваемая за молоко на 6 определенных заводах), среднего местного завода минус 20 или формулы цены на сливочное масло минус 20

Сегодня остается вопрос: «В чем ценность молока?»
Я утверждаю, что существует шесть основных стратегий с множеством вариаций, которые можно использовать для определения ценности молока. К ним относятся:

• Формулы цены товара
• Экономические формулы
• Обзор нерегулируемого молока
• Только объединение дифференциалов — не беспокойтесь о стоимости произведенного молока
• Фьючерсные рынки
• Спотовые аукционы по продаже молока

Формулы расчета цен на продукты используются в течение десятилетий и в настоящее время используются для определения стоимости компонентов молока в федеральных заказах. Они используют довольно простую технику, которая рассматривает стоимость продуктов, изготовленных из молока, и вычисляет ее в виде предполагаемой стоимости используемого молока.В этих формулах есть три основных значения: цены на продукцию, допуски и коэффициенты доходности. Все три основные ценности становятся спорным вопросом при определении ценности молока.

Цена продукта Серия

Вопрос о ценах на продукты сводится к тому, какие продукты и какой ценовой ряд использовать. В настоящее время мы используем обследование Национальной службы сельскохозяйственной статистики (NASS) по операциям с сыром чеддер — блоки весом 40 фунтов и бочки объемом 500 фунтов, сухой сывороткой, маслом и обезжиренным сухим молоком.

Хотя в настоящее время мы используем обследование цен на продукты NASS, многие люди предложили использовать спотовые цены Чикагской товарной биржи (CME) на сыр чеддер в качестве альтернативного ориентира для оценки стоимости сыра и, возможно, масла и обезжиренного сухого молока. Призыв к такому изменению не в лучшем по своей сути эталоне (несмотря на текущие цены на обезжиренное сухое молоко NASS) — на самом деле противники использования CME предполагают, что на CME на самом деле торгуется такой небольшой объем, что рынок может быть слишком «тонким».Этот аргумент кажется ошибочным, поскольку цены на большинство сырьевых сыров устанавливаются по контракту на основе эталонного теста CME.

Простая регрессия для объяснения цены на сыр NASS, основанная только на цене сыра CME, показывает, что более 87 процентов вариации цены NASS можно объяснить только ценой CME. Однако требуется некоторое время, чтобы цена CME была известна и реализована в механизмах изменения контрактных цен, чтобы NASS собирал эти контрактные цены, а NASS суммировал и сообщал эти цены.Если мы просто отстаем от цены CME на одну неделю, то объясним почти 96 процентов вариации, а оптимальным лагом будет две недели, когда объяснено почти 99 процентов вариации. Другими словами, цена CME будет двигать рынок так же, как и ценовой ряд NASS — это только вопрос времени.

Многие люди отметили, что преимущество использования CME на самом деле заключается во времени. Вы можете сократить интервал между предварительным ценообразованием для классов I и III на две недели и уменьшить возможность возникновения необычно больших разниц в ценах производителей (PPD) во время быстрого падения цен или даже более разрушительных отрицательных PPD и депулирования при быстром росте цен .

Коэффициенты доходности

После реформы федерального заказа в 2000 году факторы доходности обсуждались редко. Урожай важен для определения того, пытаетесь ли вы рассчитать стоимость молока по произведенным продуктам. Например, если сыр чеддер продается по цене 1,30 доллара за фунт, и мы можем сделать 10 фунтов сыра из 100 фунтов молока, то коэффициент выхода равен 10, и (без учета допуска на изготовление и других осложнений) стоимость молока должна быть 1,30 доллара * 10. = 13,00 долларов США за цент.Если мы можем сделать из молока только 9,5 фунтов сыра, тогда молоко будет стоить 1,30 * 9,5 = 12,35 доллара, что намного меньше.

Мы не ожидаем, что коэффициенты доходности со временем сильно изменятся. Но технологические достижения могут позволить нам улавливать больше сухих веществ молока в сыре, что предполагает периодическую корректировку коэффициентов выхода. По крайней мере, факторы доходности следует оценивать на основе проверенных данных с течением времени, чтобы убедиться, что исходные предположения по-прежнему верны.

Сделать припуски

Точно так же, как факторы доходности важны для формул цены продукта, допуски также важны, и вероятность их изменения с течением времени гораздо выше. Примите во внимание тот факт, что превращение 100 фунтов молока в молочные продукты обходится вам дорого. Если взять простой пример с сыром, то предприятие действительно не могло позволить себе платить 13 долларов за молоко, если бы они продавали сыр за 1,3 доллара, потому что труд, коммунальные услуги, упаковка и т. Д. Не могли быть возмещены за счет продажи продукта. Итак, из формул вычитается припуск. Например, если производство фунта сыра обошлось заводам в 20 центов, то простая формула цены продукта может выглядеть так (1 доллар.30 — 0,20 доллара) * 10 = 11 долларов, а не 13 долларов.

Стоимость обработки на заводах будет меняться со временем. Ожидается, что затраты на единицу продукции (цены) на многие товары, такие как рабочая сила, со временем только увеличатся. Однако заводы заменили значительную часть затрат на рабочую силу автоматизацией и капитальными закупками, поэтому нелегко предположить, что произошло с затратами на рабочую силу на фунт сыра за последние 10 лет. Некоторые цены, такие как энергия, резко выросли и упали за последние несколько лет, и поэтому необходимо учитывать, что эти изменения в ценах соответствуют реалиям.В нерегулируемых отраслях переработка будет перекладывать увеличение затрат на розничных продавцов и потребителей, которые будут принимать новые решения о покупке. Но в этой регулируемой отрасли увеличение продажной цены без сопутствующего изменения допуска на производство только приводит к одинаковому изменению входной цены на закупаемое молоко.

Затраты на обработку будут меняться, иногда быстро, и следует найти механизм для изменения разрешений на производство, который был бы менее громоздким и спорным, чем процесс слушания в федеральном постановлении.

Цены на компоненты

Ценообразование на несколько компонентов (MCP) существует уже много лет. Если вы включите в стоимость компонентов цены на молочный жир и обезжиренное молоко, то MCP существует с тех пор, как Бэбкок изобрел точный и недорогой тест на жирность молока в 1890 году.

Точно так же, как представляя, какие продукты должны быть включены в формулу цены продукта, мы можем задаться вопросом, на какие компоненты молока следует устанавливать цену. В настоящее время в заказах MPC мы указываем цены на молочный жир, настоящий белок, другие твердые вещества и воду (через PPD) ¹ .Масляный жир относительно прост, и его цена соответствует ценам NASS на масло. С белком сложнее, потому что мы начинаем с цен на сыр и вычитаем ценность молочного жира из цены сыра, чтобы рассчитать ценность белка. Значение других твердых веществ предназначено для отражения количества лактозы, минералов и золы в молоке и было рассчитано на основе цен на сухую сыворотку.

Недавно цены на сухую сыворотку, которые колебались в пределах 15-30 центов за фунт, взлетели до более чем 70 центов. Сухая сыворотка — это сухие твердые вещества, оставшиеся после сыроварения.Основная часть этих твердых веществ — это лактоза с некоторыми минералами, такими как кальций. Однако значительную часть состава сыворотки составляет белок сыворотки, который иногда называют молочным альбумином. Это очень легкоусвояемый и высококачественный белок, имеющий отдельную ценность. Большая часть ценности, которую в настоящее время придают сухой сыворотке, обусловлена ​​белком. Сывороточный протеин стал настолько востребованным, что все больше производилось более очищенных протеиновых порошков, включая концентраты и изоляты сывороточного протеина.

Если мы устанавливаем цены на белки для производителей молочных продуктов, возможно, нам следует добавить ценность белка в сыворотке к расчету белка из сыра. Это могло бы направить производителям молочных продуктов лучший рыночный сигнал относительно ценности настоящего протеина по сравнению с другими твердыми веществами.

Этот расчет не более сложен, чем текущая формула протеина, в которой значение молочного жира вычитается из цены сыра. Стоимость других твердых веществ может быть оценена по цене лактозы, а стоимость сухой сыворотки может быть разделена на стоимость белка, которая может быть добавлена ​​к стоимости казеинового белка, уже определенной на основе цены сыра и стоимости лактозы. При желании, количество лактозы можно вычесть из цены на обезжиренное сухое молоко или сухое обезжиренное молоко, чтобы получить ценность белка в классе IV.

Некоторые люди также задавались вопросом об использовании сливочного масла и обезжиренного сухого молока в формулах класса IV, но исключая сухую пахту в качестве другого продукта, производимого из молока на этих заводах. Одно предостережение при установлении цены на все эти продукты в наших формулах состоит в том, что мы можем «резать слишком близко к кости». Другими словами, мы можем столкнуться с опасностью создания минимальной цены, которая будет выше рыночных уровней клиринга при некоторых сценариях цен на продукты.

Экономические формулы использовались в молочной промышленности в разные периоды времени. Возможно, наиболее ярким примером является цена поддержки, которая была «пренебрежена» между 75-90 процентами паритета. Индексная точка паритета была определена в период, когда считалось, что цены на сельскохозяйственную продукцию хорошо согласованы с ценами вне сельского хозяйства (1910-1914). Поддерживающая стоимость молока была обновлена ​​в этом диапазоне с учетом рыночной корзины цен на сырье для хозяйств. Конечно, в первые годы ценовой поддержки цена на мула была важной статьей затрат для фермеров, но со временем устарела.Это указывает на один тип проблем с экономическими формулами — они должны регулярно обновляться.

Другой тип экономической формулы, которую часто поддерживают фермерские группы, — это стоимость производства. Идея заключается в том, что имеет смысл, по крайней мере, оплачивать стоимость молока за его производство. Закон о соглашении о сельскохозяйственном маркетинге, который санкционировал федеральные заказы на маркетинг молока, гласит, что заказы должны учитывать стоимость производства молока при определении цен на молоко. Сложность использования затрат на производство в качестве основного подхода к ценообразованию заключается в том, если учесть, чьи производственные затраты будут использоваться — собираетесь ли вы попытаться покрыть производителей с самыми высокими затратами, чтобы обеспечить прибыльность всем хозяйствам, или средней ферме, или производители с наименьшими затратами, и пусть премии восполнят пробел.

Мы также видим в ежегодных финансовых отчетах хозяйств, что стоимость производства молока изменяется синхронно с ценой на молоко. По мере роста цен на молоко у молочных фермеров появляется стимул и средства для покупки дополнительных ресурсов для производства большего количества молока. Итак, затраты на производство увеличиваются. По мере того как цены на молоко снижаются, сокращаются и затраты на производство молока, поскольку фермеры откладывают более долгосрочные расходы, такие как покраска коровника или покупка нового оборудования. По себестоимости производства, если произойдет стихийное бедствие (засуха, сильный дождь и т. Д.)), затраты на производство молока увеличатся, а вместе с ним и регулируемая цена на молоко. Но как только регулируемая цена повысится, производители будут продолжать тратить дополнительную прибыль на производство большего количества молока, даже если стихийное бедствие миновало и себестоимость производства не снизилась.

Это указывает на вторую проблему с экономическими формулами, которые учитывают только одну сторону рынка — спрос или предложение. Предложения по себестоимости производства, которые относятся только к предложению, приведут к скачку цены вверх вдоль долгосрочной кривой предложения.Хотя мы никогда не предлагали ни одного предложения, можно было бы ожидать, что экономические формулы со стороны спроса будут иметь эффект только движения цены вниз по кривой спроса.

Другой вид экономической формулы, которая время от времени предлагалась, основывается на статистической оценке. Например, мы могли бы взглянуть на цену класса III и попытаться объяснить ее изменение относительно затрат на рабочую силу, затрат на энергию, затрат на корм, валового национального продукта, цен на заменители молока, такие как соя или курица, и т. Д. Если бы мы могли построить эконометрическую модель с удовлетворительной объяснительной силой, то его можно использовать для определения рыночной стоимости молока.Одна из проблем использования этого типа экономической формулы заключается в том, что время от времени необходимо будет переоценивать ее, чтобы учесть изменения в основных факторах. Другая проблема заключается в том, что непрофессионалам это трудно понять — другими словами, это непрозрачно и, следовательно, подвергается критике, когда цена движется в направлении, которое не нравится производителям, переработчикам или потребителям.

Экономисты — большие поклонники рынка, когда дело доходит до определения цен. Ценовой ряд Миннесота-Висконсин (M-W) был основан на исследовании нерегулируемого молока сорта B, закупаемого заводами-производителями.Это хорошо работало почти 40 лет, но от него отказались из-за сокращения производства молока сорта B в регионе. Успех подхода к обследованию заключается в обследовании нерегулируемых рынков, на которых цены движутся вверх и вниз в зависимости от условий спроса и предложения. Когда предложение сорта B стало слишком маленьким, следующим лучшим вариантом было продвинуться вверх по рыночной цепочке на один шаг, чтобы исследовать нерегулируемую покупку и продажу оптовых продуктов из молока и попытаться определить стоимость молока по ценам на эти продукты. Следовательно, наши текущие формулы цен на продукты.

Одна из обсуждаемых идей — создать зону нерегулируемой продажи молока и наблюдать за изменением цен на рынке. Как упоминалось ранее, все федеральные заказы относятся к рынкам первого класса, и я думаю, что мы часто теряем эту перспективу. Другие классы молока могут быть связаны с рынками класса I, чтобы иметь доступ к части долларов класса I. Стоимость ассоциирования с рынком состоит в том, что эти объединенные предприятия должны «работать» для рынка класса I, будучи готовыми отдать часть своего молока предприятиям класса I, если это необходимо.Во многих заказах содержится требование о том, чтобы определенный процент молока с завода-производителя поставлялся на завод класса I в определенные месяцы года, чтобы продемонстрировать свою готовность поставлять продукцию на рынок класса I. Молоко может не использоваться растениями первого сорта, но может быть использовано.

Верхний Средний Запад имеет самый низкий уровень использования I класса в системе федерального заказа. Может случиться так, что заводы, связанные с этим заказом, продолжат иметь доступ к рынку класса I и будут продолжать получать общий доход долларов класса I при условии, что они «работают» на этом рынке.Связанные с ними заводы будут подлежать аудиту и другим нормам, но в противном случае будут иметь нерегулируемые цены. Им будет разрешено договариваться о цене на промышленное молоко, которая «очистит рынок». Эта цена будет рассматриваться, как старая модель M-W, и использоваться в качестве базовой формулы цены в других федеральных заказах.

Одна из проблем этого подхода заключается в том, что предприятия-производители в Верхнем Среднем Западе определяют цену на молоко одновременно с тем, как молоко используется на их заводах.Для предприятий за пределами региона эти цены будут введены более чем через месяц (требуется время, чтобы собрать и обобщить данные обследования). Когда цены растут, заводы Верхнего Среднего Запада оказываются в невыгодном положении на рынке их продукции, и наоборот, когда цены падают. Это очевидный вопрос, требующий оспаривания.

Предыдущее предложение о создании нерегулируемых поставок промышленного молока могло быть распространено на все федеральные заказы.Это позволит обойти проблему несинхронизации цен на молоко. Ранее предлагалось только объединение дифференциалов, но они отклонялись как неработающие, когда вы не знали, какие растения должны быть связаны с различными пулами. Имея те же требования к производительности, что и сегодня, было бы не проще, чем сейчас, связать удаленное молоко с конкретным пулом класса I.

Требования к производительности — не единственная нормативная нагрузка для предприятий. Отчетность и аудит по-прежнему должны выполняться как необходимый шаг для расчета суммы пула в любой конкретный месяц.Но при этом сценарии нет необходимости объявлять что-либо вроде базовой формулы цены или фактора, влияющего на класс. Все предприятия, даже заводы класса I, должны будут договариваться о цене на молоко с производителями или их организациями. Однако все заводы, связанные с пулом (даже заводы класса I, если было объединено полное значение дифференциала), будут иметь приток пула, который позволит им платить больше, чем в противном случае. Конечно, растения класса I могут вносить в фонд только уравнительный платеж и не имеют права на ничью.

При таком подходе возникает пара проблем. Во-первых, Министерство сельского хозяйства США может не поверить в то, что в соответствии с законом 1935 оно имеет право делать это. Проблема в том, что они не могут гарантировать равное отношение ко всем производителям. Другими словами, они не могли гарантировать одинаковые минимальные цены производителям с одинаковым почтовым индексом, продающим молоко с одинаковым компонентным составом. Другая проблема заключается в том, что нынешний успех фьючерсных рынков молока класса III основан на контракте с расчетом наличными. Если Министерство сельского хозяйства США, как нейтральная третья сторона, не объявит цену класса III, не будет рынка с наличными расчетами. Предыдущие эксперименты с контрактами на поставку молока не увенчались успехом.

Фьючерсные рынки были предложены в качестве метода определения цен на молоко. Действительно, открытие цен — это и есть фьючерсные рынки. Они извлекают информацию, которая может повлиять на производство молока и спрос на молочные продукты, и движутся к согласованной стоимости произведенного и проданного молока в будущем. Стоимость фьючерсов на любой продукт должна приближаться к цене на наличном рынке по мере приближения конца контракта.

Механизм использования фьючерсных рынков в качестве средства регулирования цен был предложен как расчет средневзвешенной цены объема контракта на молоко в последний месяц, в котором торгуется контракт, — возможно, исключение последнего или двух торговых дней, чтобы развеять опасения по поводу втиснутый в договор поставки. Очевидно, что использование фьючерсных рынков для определения регулируемой минимальной цены означает, что вы не можете использовать объявление о цене USDA для контракта с расчетами наличными. И, как отмечалось выше, контракт на поставку объемных и скоропортящихся продуктов, таких как молоко, в один пункт назначения имеет свой собственный набор проблем.

Наличные рынки сыра и других молочных продуктов существуют уже много лет. Сырная биржа Гринбей была основана в 1918 году и действовала до 1997 года, после чего ее функции были заменены продажами на спотовом рынке на Чикагской товарной бирже. Даже Сырная биржа Гринбей появилась раньше, чем Сырная биржа в Нью-Йорке, начавшаяся в 1871 году. Назначение этих спотовых рынков сегодня мало отличается от того, что было в прошлые годы. Они обеспечивают альтернативный рынок или расчетную палату для продажи или покупки продукта, который не продается по контракту.Транзакции на бирже или даже невыполненные предложения и заявки могут перемещать объявленную цену вверх или вниз.

Биржи работают по четко установленным правилам торговли. Продукт четко определен; то есть вы заранее знаете, что покупаете или продаете, с точки зрения качества и количества. Доставка будет происходить в заранее определенном месте. И что немаловажно, торговля ведется публично, где можно наблюдать активность. Хотя объем продаж, который обычно продается через биржу, представляет собой небольшую долю от национального объема, он служит рыночным ориентиром для определения стоимости продукта в любой момент времени.Цена на большинство сыров — по крайней мере, сыроваренный — в США оценивается по контрактам с учетом динамики цен на Чикагской товарной бирже. Покупатели или продавцы, которые наблюдают за ценами, которые, по их мнению, не являются оправданными, могут оспаривать цену, покупая или продавая на бирже сами.

По тем же причинам, по которым контракты на фьючерсном рынке с доставкой проблематичны (продукт громоздкий и скоропортящийся для доставки в отдаленные места), национальный спотовый рынок молока будет проблематичным, если не неработоспособным.Однако технологии могут сделать такую ​​идею возможной. Так же, как eBay произвел революцию в сделках между людьми для всех видов продуктов, онлайн-аукционы могут работать и для молока. Любой покупатель или продавец мог отправить партию молока на условиях F.O.B. местонахождение покупателя или продавца. Близлежащие заводы или продавцы могут делать ставки на поставку, и когда происходит транзакция, устанавливается стоимость молока в этом месте в этот день. Ставки и успешные транзакции может увидеть кто угодно. Ежемесячная цена может быть установлена ​​и объявлена ​​на основе средневзвешенных продаж продукта по всей стране.При желании можно также установить значения с поправкой на местоположение.

Проблемы со спотовыми аукционами молока с использованием технологий могут включать в себя продажи между заводами с целью снижения рыночных цен или продажи от кооператива на предприятие, находящееся в совместном владении, для повышения цен. Эти проблемы, вероятно, можно было бы преодолеть.

Определение ценности большинства продуктов никогда не было легким, но особенно трудным для молока. Не скоропортящиеся продукты имеют преимущество в том, что их можно хранить. Если вам не нравится цена, готовность покупателя оплачивать покупку может быть оспорена путем удержания товара в течение определенного периода времени. Для большинства продуктов кривая спроса может быть исследована путем ускорения или замедления производства, что также сложно сделать в краткосрочной перспективе с молоком. Также верно и то, что покупателей молока намного меньше, чем продавцов, и эти характеристики, среди прочего, традиционно считали, что молочные фермеры оказываются в невыгодном положении на рынке. Этот недостаток был нейтрализован регулированием во многих странах мира, включая Соединенные Штаты.

Многие участники отрасли ходатайствовали о сокращении регулирования, ссылаясь на то, что сегодня условия отличаются от тех, которые были 100 лет назад. Однако, с регулированием или без него, необходимо будет определить стоимость молока. Я представил на рассмотрение шесть основных вариантов, в том числе:

• Формулы цены продукта и некоторые изменения по сравнению с текущей реализацией
• Экономические формулы
• Обзор нерегулируемого молока
• Только объединение дифференциалов — не беспокойтесь о стоимости произведенного молока
• Фьючерсные рынки
• Спотовые аукционы по продаже молока

Из этих вариантов я бы назвал формулы цены продукта наиболее действенным решением для регулируемых цен в настоящее время, хотя на меня может повлиять предпочтение знакомого мне дьявола.Я также считаю, что создание нерегулируемого региона для проведения обследований невозможно, как и экономические формулы и использование фьючерсных рынков. Если санкционирующий акт был изменен, то в регулируемом мире могли работать только дифференциалы объединения. И, наконец, я могу представить, что спотовые аукционы по продаже молока можно было бы заставить работать как в регулируемой, так и в нерегулируемой структуре. Рынку понадобится какой-то механизм, чтобы определить ценность молока.

¹ Это показывает, сколько производителям платят в федеральных заказах с ценой MPC.Растения класса III будут платить за молочный жир, белок и другие твердые вещества, в то время как другие классы будут платить за молочный жир и обезжиренные или обезжиренные твердые вещества.

Марк Стивенсон
Корнельская программа по рынкам и политике молочной продукции

«Изо всех сил»: молочные фермеры попали в экономическую систему без формулы победы

МОНРО, Висконсин — Эмили и Брэнди Харрис один за другим сняли кожаные ошейники со своих дойных коров из Джерси, когда закончился последний этап доения на их ферме.

Они мало разговаривали, пока коровы тихонько жевали органическое сено — ритуал доения на фермах Вилимар большую часть десятилетия. Брэнди задержалась с коровами, уделяя своим «младенцам» дополнительное внимание. Амбарный кот Арнольд принял все это со своего насеста над доильными стойками.

Эмили потянулась за сигаретой, от чего она поклялась — но не слишком далеко.

«В прошлом году было так тяжело, — сказала она. молочный завод.

Как по команде, пикап с нью-йоркскими номерными знаками въехал в усадьбу с прицепом для перевозки скота. Водитель остановился и двинулся вниз по грязному холму к сараю.

Эд Флад, 45 лет покупавший скот, был там, чтобы забрать коров.

Все больше ферм, вызывающих это увольнение

Избыток молока во всем мире привел к снижению цены, которую получают фермеры, до такой степени, что многие теряют деньги в течение месяцев или даже нескольких лет.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в 2018 году закрылось почти 3000 молочных ферм США, что составляет примерно 6,5% спада.

Висконсин потерял почти 700 в прошлом году — почти два в день — поскольку даже молочные фермеры, привыкшие к тяжелым временам, заявили, что он выходит из кризиса, который приближается к пятому году.

Последствия продолжаются, поскольку фермеры на пороге весеннего посева решают, вкладывать ли деньги в семена, химикаты, удобрения и другие материалы, необходимые для выращивания сельскохозяйственных культур, которые они скармливают своему скоту. Более 300 молочных ферм в Висконсине закрылись с января по май, в том числе 90 — по три в день — только в апреле.

Некоторые обнаружат, что решение не в их руках, поскольку банки отказывают им в предоставлении кредита.

«Этого достаточно, чтобы проверить даже самого оптимистичного фермера, хромающего на поля», — сказал Рональд Виртц, региональный директор по связям с общественностью Федерального резервного банка в Миннеаполисе, который регулирует деятельность банков в некоторых частях шести штатов, включая северо-западный Висконсин, и придерживается строгих правил. вкладки по тенденциям кредитования сельского хозяйства.

В 2018 году третий год подряд штат Висконсин возглавлял страну по числу банкротств фермерских хозяйств. По словам Виртца, причина хотя бы отчасти заключается в том, что средний размер фермерских хозяйств в штате, особенно молочных, меньше.

Фермерское хозяйство в Верхнем Среднем Западе «можно было бы щедро охарактеризовать как изо всех сил», — добавил он.

Некоторые фермеры говорят, что получают около 15 долларов за каждую сотню фунтов производимого молока — примерно 12 галлонов — но их затраты составляют от 17 до 22 долларов.Многие семьи исчерпали свои сбережения и кредиты, чтобы продолжить свой бизнес; у многих есть хотя бы один доход, не связанный с сельским хозяйством, чтобы помочь удовлетворить потребности своих семей.

«Если вы на 100 процентов зависите от дохода фермы, вас действительно сильно отжимают», — сказал Марк Стивенсон, директор Центра рентабельности молочной продукции Университета Висконсин-Мэдисон.

Несмотря на всю присущую ему деревенскую романтику, молочное животноводство долгое время оставалось сложной задачей. Коров необходимо доить дважды в день, 365 дней в году, независимо от цен на молоко или затрат на ферму.

Сегодня семейные молочные фермы находятся во власти торговых войн, экономии от масштаба и сложной, часто непрозрачной системы ценообразования. Фермеры не знают, сколько им будут платить, до тех пор, пока их молоко не уйдет с фермы через несколько недель. Иногда единственный способ остаться в бизнесе — это отложить столь необходимые улучшения на ферме и производить еще большее количество молока, что увеличивает излишки. Экономические силы более могущественны и беспощадны, чем когда-либо.

«Если этот спад — новая норма, то каков финал? Не проходит и дня, чтобы меня не беспокоила вся эта ситуация, потому что она неустойчива », — сказал Ханс Брайтенмозер-младший., который доит 350 коров на своей молочной ферме в округе Линкольн.

Брайтенмозер пережил тяжелые времена, в том числе пожар в 2014 году, уничтоживший его столетний сарай.

«Мы более или менее запрограммированы на то, чтобы работать с ударами», — сказал он о молочных фермерах. «Но когда вся экономика отрасли изменилась, и не в лучшую сторону, вы просто больше не увидите света в конце туннеля».

Экономные времена на ферме

За кухонным столом в своем фермерском доме 1890-х годов в округе Джефферсон семья Месс размышляла о финансах своей молочной фермы Mesa Farms.

Клем и Кэти Месс вместе со своим сыном Патриком и его женой Кэрри доят 100 коров на ферме, которую Клем Месс купил после возвращения с войны во Вьетнаме в 1971 году. В течение многих лет эта ферма приносила достаточно дохода, чтобы обеспечить его семье комфортная жизнь, хотя Клем говорит, что они с Кэти работали «утром, днем ​​и ночью», чтобы это произошло.

Сейчас старые здания и оборудование остаются в эксплуатации годами после того, как их следовало заменить.

При лучших обстоятельствах семья Месс построила бы новый сарай примерно за 750 000 долларов. Они также потратили бы несколько сотен тысяч долларов на роботизированное доильное оборудование и систему хранения навоза, чтобы ферма работала эффективно и синхронизировалась с лучшими способами ведения дел.

Но это не лучшие обстоятельства.

В прошлом году семья Месс приобрела корма для крупного рогатого скота на 167 194 доллара в дополнение к корму, выращенному на ферме, и потратила 88 351 доллар на наемную рабочую силу. Они также потратили 44 505 долларов на вывоз молока и более 30 000 долларов на ремонт зданий и оборудования — и это было просто для того, чтобы все скрепить.

Всего за год у фермы было более 603 000 долларов расходов, а чистая прибыль составила около 19 000 долларов.

Семья благодарна, что не взяла больших займов для улучшения ситуации, когда цены на молоко были выше, а банки стремились предоставить кредит.«Если бы мы нажали на курок и подписали бумаги тогда, мы бы закончили сейчас, потому что у нас нет возможности произвести платежи», — сказал Патрик.

Он и Кэрри хотели бы когда-нибудь оставить Меса Фармс своим двум маленьким детям, если они этого хотят и ферма все еще работает. Но они реалистичны в отношении происходящего в молочном животноводстве.

«Со временем меняются и фермы. Мы любим идиллический красный сарай с подпорками и коровами. Я вырос с этим. Но на самом деле это не та бизнес-модель, на которой сейчас можно получить прибыль, — сказал Патрик. «Бизнес в городе тоже меняется. У вас больше нет швеи, сапожника и кузнеца ».

Недавно компания Mesa Farms потеряла грузовик и смеситель-кормораздатчик в результате пожара. Поскольку в то время страховое покрытие не было известно, а стоимость замены этого оборудования потенциально достигла 125 000 долларов, семья Месс вытащила старый смеситель-кормораздатчик из зарослей и снова ввела его в эксплуатацию.

Вы задаете себе вопросы еженедельно. Это все равно, что смотреть на поезд, идущий прямо на вас, и надеяться, что он переключает пути, прежде чем вас переедут.

Патрик Месс

Это тот вид импровизации, который фермеры регулярно делают в наши дни.

В конечном итоге страхование покрыло часть затрат на замену, но этот эпизод показал, насколько близко они работают. «Если бы у нас не было этого (запасного) миксера, а наша текущая ссуда была исчерпана, пожар грузовика мог бы означать конец фермы», — сказала Кэрри.

Патрик бросил работу с доходом в 60 000 долларов в год и занялся сельским хозяйством. Он любит свою работу, хотя она требует от него многого как физически, так и эмоционально. Иногда он думает о возвращении к работе вне сельского хозяйства, где ему не нужно было бы так беспокоиться о том, как будут оплачены счета в следующем месяце.

«Вы задаете себе вопросы еженедельно», — сказал он. «Это все равно, что смотреть на поезд, идущий прямо на вас, и вы надеетесь, что он переключит рельсы, прежде чем вас переедут»

Терять деньги каждый день

Из-за продажи своего стада Джерси из 40 коров Эмили и Брэнди Харрис прекратили производство органических молочных продуктов.Обремененные долгами фермы на сумму около 400000 долларов, они сохранили сарай, свой дом и свои 92 акра сельскохозяйственных угодий.

Эмили, фермер в четвертом поколении и ветеран ВМС США, устроилась на работу оператором тяжелого оборудования. Брэнди, горожанка, которая почувствовала себя как дома, разделяя мечту своего партнера, продолжает административную работу в техническом колледже Блэкхок в Монро.

«Я хотела доить коров Джерси из экологически чистых продуктов наихудшим способом, — сказала Эмили. — У меня ушло 10 лет, чтобы получить их, и мне пришлось делать это почти 10 лет.

Некоторые фермеры, занимающиеся производством молочных продуктов, перешли на экологически чистые операции с использованием кормов, выращенных без химикатов и пестицидов, чтобы получать больше денег за свою продукцию. Но даже небольшой ферме может потребоваться три года, чтобы осуществить переход, и то, что раньше было прибыльной нишей, превратилось в крупный бизнес, привлекая мега-фермы в таких местах, как Западный Техас.

Образовавшийся в результате океан органического молока снизил цены некоторых фермеров и снизил надежды на преодоление молочного кризиса.

Когда-то, по словам Эмили, ее ферма была прибыльной.Затем цена на ее молоко упала примерно на треть в соответствии с новым контрактом, который вступил в силу 1 мая. Поскольку другого покупателя молока найти не удалось, ферма теряла деньги каждый день, когда она и Брэнди оставались на молочной ферме.

В сценарии, повторяющемся по всему штату, вопрос больше не в том, как Wylymar Farms выдержит еще один год финансовых трудностей, а в том, как Эмили и Брэнди выйдут из бизнеса быстро и с наименьшими болью и финансовыми потерями.

Пробовать другие предприятия

Подобно тому, как Харрисы пытались добиться успеха в органическом земледелии, некоторые фермеры обратились к другим предприятиям, чтобы заработать деньги, например, к маслозаводу на ферме или производству сыра. По словам Джорджа Крейва из Crave Brothers Farmstead Cheese Co. из Ватерлоо, это большая дополнительная работа и расходы, которые сопряжены с риском.

Его работа началась более 40 лет назад с 57 коров в арендованном коровнике; сегодня он использует молоко 1500 коров на семейной ферме.

Crave — лицензированный производитель сыра. Его жена, Дебби, является президентом семейного бизнеса и проработала 16 лет в маркетинге в Департаменте сельского хозяйства, торговли и защиты потребителей штата. Crave Brothers производит сыр на ферме уже 18 лет.

«Первые пару лет были очень трудными, но мы справились и нашли несколько флагманских (розничных) компаний, с которыми можно было бы работать. Вот что нужно, — сказал Джордж Крейв.

Сейчас рынок перенасыщен кустарными сыроделами, и в него сложно пробиться.

«Я не думаю, что сейчас слишком много банков будут иметь уши для такого рода разговоров, — сказал он. — Есть много крупных компаний, производящих очень хорошие кустарные молочные продукты, и у них есть все необходимое, чтобы рынок с ними «.

Этой весной, несмотря на то, что супермаркеты продавали сыр по высоким ценам, производители молочной продукции получали лишь около 25 процентов от средней розничной цены — самый низкий уровень с апреля 2012 года, согласно данным Американской молочной коалиции, базирующейся в Грин-Бей.

Если бы молочные фермеры могли получить дополнительные 20 центов с каждого фунта сыра, который продается в продуктовом магазине по 5 долларов за фунт, это удержало бы многих из них от разорения, сказал Крейв.

«Это не очень хорошая бизнес-модель, когда процветание на одном конце цепочки поставок и бедность на другом», — сказал он. «Это не рационально».

Квантовые изменения в молочной промышленности

Вернемся на пять лет назад, и рост мировых продаж молока привел к резкому росту цен.

«Мы были в период расцвета. «У фермеров было немного денег в карманах, и они выкачивали рекордное количество молока, — сказал Кевин Бернхардт, профессор сельского хозяйства Университета Висконсин-Платтевилль».

Китай увеличил закупки сухого молока в США и Европе. В начале 2014 года экспорт сыра из США достиг рекордного уровня, чему способствовал 100-процентный рост в Китай, 142-процентный рост в Австралии и 48-процентный рост в Мексику.

Для изготовления фунта твердого сыра требуется около галлона молока. , поэтому молочные фермы Висконсина работали на полную мощность, чтобы не отставать от спроса.

Затем рынки упали.

Китай осознал, что импортировал слишком много сухого молока. Россия по политическим причинам запретила импорт большей части продуктов питания из США и Западной Европы. Внутренний рынок был наводнен молоком, и не помогло то, что вкусы потребителей изменились в пользу широкого ассортимента других напитков, таких как спортивные напитки.

Сельское хозяйство, как и другие предприятия, носит цикличный характер. В молочном хозяйстве это обычно означает год высоких цен, за которым следует год средних цен, затем год низких цен.

«Все фермеры знают, что хорошие времена заканчиваются, а плохие приходят», — сказал Пол Митчелл, директор Института агробизнеса Renk в UW-Madison.

Тем не менее, производство молока продолжало расти, чему способствовали государственные программы, которые способствовали расширению хозяйств и поощряли молочных фермеров активизировать свою игру.

Поскольку производство остается высоким, даже с потерей ферм, цены не сильно выросли. Некоторые экономисты предсказывают рост в конце этого года, но окончательного конца разрушительному спаду не видно.

«В молочной промышленности произошли количественные изменения. Мы больше не наблюдаем типичных циклов высоких и низких цен», — сказал Ричард Билсма, директор по продажам молочной продукции Национальной фермерской организации, торговой группы из Эймса, штат Айова. .

Как наступил спад

Гэри Сипиорски, менеджер по развитию молочного животноводства Vita Plus, компании по производству кормов для животных из Мэдисона, открыл финансовые отчеты другой фермы в Висконсине — с разрешения владельца — чтобы показать, как прошел спад держать.

Хозяйство доило 500 коров и содержало три поколения семьи. Первое поколение, пара, которая начала его в 1953 году с дюжиной голштинцев, переехала в дом престарелых. Их дети, приближающиеся к пенсионным годам, постепенно отказываются от операции. Их внуки — третье поколение — хотели большей доли.

Помимо семьи, шесть работников получали доход от фермы. Некоторые проработали там более 20 лет.

В 2014 году чистая прибыль фермы составила 939 000 долларов. Это был очень прибыльный год, поскольку цены на молоко не падали до осени.К концу 2015 года чистая прибыль хозяйства снизилась на 47 процентов, а к концу 2016 года — на 78 процентов.

При неуклонном снижении цен на молоко на фермах, молочная ферма понесла прогнозируемые убытки в размере 150 000 долларов в 2018 году, поскольку полученная цена больше не покрывала производственные затраты.

«Как вы это окупите? Либо вы не платите по счетам, либо занимаете больше денег, чтобы продолжить работу. С каждым месяцем… капитал ускользает из балансов », — сказал Сипиорски.

Даже коровы обесценились.Еще в 2017 году дойные коровы продавались в Висконсине по цене 1500 долларов и более. Сегодня они иногда даже не приносят 1000 долларов, а фермеры, которые раньше полагались на продажу телок и телят, чтобы увеличить свой доход, потеряли большую часть этого дохода.

Бычьих телят даже недостаточно, чтобы их выращивать; их часто убивают при рождении, что ненавидят как фермеры, так и не фермеры.

Многие кредиторы, по словам Сипиорски, не снижают стоимость коров в качестве залога по ссудам, насколько могли бы.«Они не хотят выкидывать балансовый отчет фермера», — сказал он.

Тем не менее, сельские банки находятся под усиленным контролем регулирующих органов, обеспокоенных тем, что фермеры не смогут выплатить то, что они должны. Нет ничего необычного в том, что даже небольшая молочная ферма имеет долги в размере 500 000 долларов и более, а для более крупных ферм они исчисляются миллионами.

«Каждый год низких цен становится все труднее для фермера производить платежи, а для банкира — продолжать предоставлять кредит, даже если они оба хотят этого», — сказал Вирц.

Сара Ллойд в Ньюпорте говорит, что это может быть последний год для молочной фермы, которой она и ее муж управляют. Ферма недалеко от Висконсин-Деллс принадлежит их семье более века.

Сара имеет докторскую степень по сельской социологии в UW-Madison; ее диссертация была посвящена устойчивости сельского хозяйства в сельских общинах.

«Мы доим 350 коров и разоряемся», — сказала она. «И я устал от того, что, как фермер, мне говорят, что мне просто нужно затянуть пояса и стать лучше в бизнесе.Я не могу зарабатывать на жизнь, если мне приходится взаимодействовать с рынком, который настроен против меня ».

« Система разваливается по швам »

Путь, по которому молоко идет от фермы до продуктового магазина, довольно прост. А свежее молоко, в отличие от кукурузы, соевых бобов или других сельскохозяйственных товаров, нельзя хранить на складе, пока фермеры ждут повышения цен.

Эти цены основаны на сложной лоскутной системе формул и правил, восходящей к 1930-м годам.Министерство сельского хозяйства США устанавливает минимальные цены, исходя из стоимости продуктов из молока. В системе четыре категории или класса. Молоко I класса предназначено для напитков. Второй класс — для мягких молочных продуктов, таких как йогурт, мороженое, сметана и творог. Класс III — для твердых сыров. Класс IV предназначен для масла и сухих продуктов, таких как обезжиренное сухое молоко.

Расчет цен начинается с оценки сыра, сухой сыворотки, обезжиренного сухого молока и масла с использованием средних еженедельных тенденций оптового рынка, отслеживаемых Министерством сельского хозяйства США. Фактическая минимальная цена, полученная фермерами, представляет собой смесь цен, взвешенных по проценту молока, используемого в каждом классе.

Фермеры часто получают надбавки сверх минимальной цены в зависимости от стоимости различных компонентов молока, таких как количество молочного жира и белка.

Полная картина включает дополнительные программы, в которых фермеры могут заранее фиксировать цены посредством «форвардных контрактов», тем самым снижая риски, но ограничивая потенциал роста, если рыночные цены вырастут больше, чем ожидалось. Фермеры также могут приобрести страховку, которая помогает, когда разрыв между ценами на молоко и расходами на корм для скота увеличивается до определенного уровня.

Этот процесс, чреватый рисками и выгодами, оставляет большинство фермеров разочарованными из-за того, что они не знают, сколько им заплатят, в течение месяца после того, как их молоко будет отправлено переработчику.Временами это даже сбивает с толку экономистов-молочников.

«Если бы фермеры действительно понимали, как и почему им платят за то, что они делают, тогда мы могли бы двигаться вперед и работать над изменением этого. Но так, как сейчас … это система, разваливающаяся по швам, — сказал Патрик Месс.

Нет единого мнения о том, как реформировать систему.

Некоторые крупные фермерские хозяйства собирают «огромные суммы» в виде государственных субсидий и страхования урожая, но для средних фермеров субсидии являются лишь одним из многих факторов, которые могут держать их голову выше всяких сомнений, сказала Кара О’Коннор, директор по связям с правительством штата Висконсин Фермеры. Union, торговая группа из Чиппева-Фолс.

«Фермеры, которых я знаю, предпочли бы получать справедливые цены на свою продукцию прямо у ворот фермы, чем вынуждены мириться со стрессом, вызванным нестабильностью рынков и неизвестностью, сработают ли чрезвычайная помощь и страхование», — сказал О’Коннор.

Хотя есть ощущение срочности, простых решений не предвидится.

«Есть ли изменение в политике, которое могло бы спасти молочного фермера, который сейчас находится в затруднительном положении? К сожалению, это, вероятно, произойдет не так быстро», — сказала Карен Гефверт, исполнительный директор по связям с правительством Федерации фермерских бюро штата Висконсин. крупнейшая группа фермерских хозяйств штата.

«Мы производим слишком много»

Крупные фермы, где насчитывается от 1000 коров и более, получают выгоду от экономии за счет масштаба — это означает, что они могут договариваться о более низких ценах на предметы первой необходимости, такие как корм для животных, и лучше финансируются, чтобы выдержать спад. У них более низкие производственные затраты на сто фунтов молока, чем у большинства небольших ферм.

Производительность на корову потрясающая. Коровы, которые были исключительными 50 лет назад, сегодня их называют «гамбургерами».

Ричард Билсма, директор по продажам молочной продукции Национальной фермерской организации

Более того, фермеры, вложившие значительные средства в доильное производство, не могут позволить себе просто перекрыть кран, и чем больше ферма, тем больше инвестиции. По мере сокращения прибыли они выжимают все больше молока, чтобы покрыть свои затраты, даже если это увеличивает излишек.

«Это простая экономика. Мы производим слишком много », — сказал Билсма из Национальной фермерской организации.

Некоторые крупные фермы закрылись в Мичигане, Техасе, Колорадо и Нью-Мексико. В целом, тем не менее, предложение молока в стране остается высоким, поскольку коров, взятых с закрытых ферм, переводят на фермы, которые расширяются. Проблема усугубляется тем, что средняя корова сегодня дает примерно в четыре раза больше молока, чем в 1950-х годах, благодаря достижениям в области генетики и науки о кормах.

«Производительность на одну корову потрясающая. Коровы, которые были исключительными 50 лет назад — сегодня их называют« гамбургерами », — сказал Билсма.

Некоторые представители молочной промышленности предсказывают, что менее чем через 20 лет исчезнет около половины сегодняшних молочных ферм. Таким образом, общее число по стране составит около 18 000 человек. В одном только Висконсине было больше молочных ферм, чем в 2001 году.

Все это происходит на фоне тревожных знаков в сельском хозяйстве США. Средний возраст американского фермера сейчас 57 лет.

«У нас есть пожилые фермеры, меньше ферм и меньше фермерских семей на земле. Все это не является положительным для американского сельского хозяйства или наших сельских общин», — сказал Роджер Джонсон, президент Национального союза фермеров.

Недавно опубликованная сельскохозяйственная перепись США показала, что более половины американских фермерских хозяйств имели отрицательный денежный доход фермерских хозяйств в 2017 году. Многие из них были небольшими предприятиями, которые едва держались. Средний доход фермы, включая фермы всех размеров, составлял 43 053 доллара.

«С 1970 года мы уже потеряли две трети наших небольших семейных ферм. В то же время на 268% увеличилось количество ферм с более чем 2 000 коров. «Это кардинальные изменения в нашей отрасли», — сказал Билсма.

«Уровень стресса на наших фермах никогда не был таким сильным», — добавил он.

Bylsma возлагает часть вины на программы, которые поощряли фермеров увеличивать производство молока больше, чем рынок мог выдержать.

«Это ускорило упадок. семейной фермы », — сказал он.

В 2012 году, например, губернатор штата Висконсин Скотт Уокер объявил о плане стимулирования производства в штате 30 миллиардов фунтов молока в год к 2020 году — рост на 15%. предложили фермерам гранты на обновление их бизнеса и потребовали от них также вложить свои деньги.

Молочные фермеры достигли 30 миллиардов фунтов стерлингов в 2016 году — на четыре года раньше запланированного срока.

К тому времени рынок изменился, и многие семейные фермы оказались в беде.

Дарин фон Руден, молочный фермер из Вестби и президент Союза фермеров штата Висконсин, обеспокоен тем, что молочное животноводство идет по пути свинины и птицы, где большая часть скота принадлежит или контролируется несколькими корпорациями.

«Мы, как нация, хотим этого видеть? Это меня до чертиков пугает, — сказал он.

Тарифы усугубляют кризис

Молочный кризис обострился в прошлом году, когда Китай и Мексика ввели высокие тарифы на молочные продукты США в ответ на введение президентом Дональдом Трампом пошлин на импорт алюминия и стали.

Критика Трампом Мексики, крупнейшего зарубежного рынка американских молочных продуктов, усилила торговую напряженность. Когда президент пригрозил закрыть мексиканскую границу, это встревожило бывшего министра сельского хозяйства США Тома Вилсака, ныне президента США.S. Совет по экспорту молочной продукции.

Закрытие границы станет «ударом по животу», который может отбросить молочную промышленность на 20 лет назад, сказал Вилсак.

Более одного из семи дней молока в США попадает в продукты, продаваемые в зарубежных странах. Торговые войны и неспособность Соединенных Штатов, Мексики и Канады ратифицировать торговое соглашение между США, Мексикой и Канадой, призванное заменить Североамериканское соглашение о свободной торговле, беспокоят отрасль.

«В прошлом году мы отгрузили в Мексику молочных продуктов на сумму 1,4 миллиарда долларов, что составляет более одной четвертой мировой экономики.«Южный экспорт молочных продуктов», — сказал Вилсак. «Без торгового соглашения с Мексикой молочная промышленность будет испытывать трудности с поддержанием и расширением этих продаж, поскольку наши конкуренты в Европе, как ожидается, заключат выгодную торговую сделку с Мексикой, в следующем году ».

Фермеры Висконсина получили более 10 миллионов долларов в виде выплат по программе Трампа, призванной помочь производителям молока, свинины, сои, кукурузы и других товаров, которые стали свидетелями падения цен в торговых спорах.

Это около 725 долларов за По данным Союза фермеров Висконсина, молочная ферма на 55 коров, вероятно, потеряла от 36000 до 48000 долларов дохода в 2018 году из-за низких цен на молоко.Молочная ферма на 290 коров должна была получить 4905 долларов, но потеряла бы несколько сотен тысяч долларов дохода.

Семья Месс сказала, что полученный платеж не покрывает даже 10% от того, что им нужно было занять, чтобы остаться в бизнесе.

«Мы хотим торговли, а не помощи», — сказала Кэрри Месс.

Никто не спорит, что торговля не важна для молочных фермеров, но некоторые беспокоятся о том, что слишком сильно зависят от нее.

«Мы заблуждаемся, если думаем, что один только экспорт создаст жизнеспособное будущее для семей американских молочных ферм», — сказал Фон Руден из Союза фермеров Висконсина.

«У нас было 25 лет неуклонно растущей торговли, и посмотрите, к чему это привело: 352 молочные фермы Висконсина потеряны в 2016 году, 465 молочных ферм Висконсина потеряны в 2017 году и 691 молочная ферма Висконсина потеряны в 2018 году», — сказал он.

«Мантра« больше экспорта »не помогает американской молочной стране. Чем раньше мы начнем изучать другие варианты, тем скорее мы начнем переломить волну разрушительных потерь фермерских хозяйств в Висконсине и по всей стране ».

Непреодолимые трудности

Эд Флад, животноводческий брокер, приехавший за коровами с фермы Вилимар, живет в центре Элленбург, недалеко от стыка Нью-Йорка, Вермонта и Канады.В последнее время он побывал на десятках молочных ферм в Нью-Йорке и Пенсильвании, где фермеры, столкнувшиеся с непреодолимыми трудностями, отказались от этого.

Это был его первый визит в Висконсин. Он незаметно купил коров у Эмили и Брэнди Харрис, чего никогда раньше не делал.

«Честно говоря, я был напуган до смерти. Но эти девчонки проделали огромную работу с этими коровами, и у меня просто было для них место», — сказал он. «Получилось хорошо».

Это вопрос перспективы.

Сарай на ферме Wylymar был построен в конце 1800-х годов, затем расширен в 1940-х и снова в 70-х годах. Его крыша начала разрушаться, что стало похоронным звонком для некоторых старых хозяйственных построек.

Новейшему трактору в хозяйстве более 50 лет, он практически изношен, а денег на замену нет.

«Новый трактор будет стоить 250 000 долларов. Здесь такого никогда не случится», — сказала Эмили Харрис. Даже после того, как коровы уйдут, «нам будет очень трудно просто сохранить ферму.«

Сельская экономика ощущает напряжение

В Висконсине по-прежнему насчитывается около 1,3 миллиона коров на почти 8000 молочных фермах, больше, чем в любом другом штате. Ежегодный вклад молочной промышленности в экономику Висконсина составляет 43,4 миллиарда долларов, или более 82 500 долларов в минуту.

Молочное животноводство обеспечивает 215 000 рабочих мест в штате с полной занятостью, согласно данным отрасли, которых достаточно, чтобы заполнить Миллер-Парк, стадион Кэмп Рэндалл и стадион Ламбо-Филд.

Тем не менее, финансовое напряжение, которое сейчас испытывают фермеры, ощущается во всей сельской экономике. Торговые представительства Farm, хозяйственные магазины, ветеринарные клиники, автосалоны, рестораны и всевозможные магазины на Мейн-стрит страдают, когда некоторые из их клиентов — например, семья Харрисов и семья Месс — закрывают свои кошельки.

Прямо сейчас молочные фермеры покупают только то, что им абсолютно необходимо, сказал Дэн Строински, владелец D&J Farm and Home, хозяйственного магазина и предприятия по производству сельскохозяйственных товаров в Торпе, городе с населением около 1700 человек в округе Кларк.

«Мне не нужно предоставлять им кредит, — сказал он. — Они просто не покупают».

Торп имеет 35 красочных статуй «Удивительной пасущейся коровы» по всему городу и является домом для сыра Мариеке Гауда, завоевавшего мировые награды.

Округ Кларк также является домом для города Колби, где в 1885 году был создан сыр Колби. Почти половина рабочих мест в округе связана с сельским хозяйством.

«Если фермеры страдают, страдают и другие предприятия», — сказал Ричард Халопка, агент по расширению штата Висконсин в округе.

Он бросил заниматься сельским хозяйством после того, как слишком много болел из-за доения коров и выполнения других сельскохозяйственных работ.

«Мне было только за тридцать, но мое тело изнашивалось», — сказал он.

Халопка пережила сельскохозяйственный кризис 1980-х годов, когда тысячи ферм в США были уничтожены в один из худших периодов в сельском хозяйстве со времен Великой депрессии.

«Тогда мы видели много того же, что наблюдаем сейчас, например, самоубийства фермеров», — сказал он.

Он предостерегает фермеров, чтобы они не позволяли эмоциям брать верх, когда дело касается борьбы за ферму, у которой нет большого будущего.

«Вы всегда слышите, что сельское хозяйство — это образ жизни. Ну, нет, фермерство — это бизнес, которым занимается каждый в семье. Но это бизнес », — сказал он.

Халопка также расстраивается, когда фермеры слишком долго ждут, чтобы обратиться за помощью. «Они просто крутые люди … но часто, когда мне звонят, бывает уже на два года позже, — сказал он.

Попытки снизить шансы

Брюс Дринкман, 56 лет, — один из тех фермеров, для которых время истекло.

И все же сегодня, спустя почти десять лет после потери своей молочной фермы в Гленвуд-Сити, он переворачивает время вспять, создав новую ферму, которую он назвал «Попробуй снова молочная».»

Это всего в 30 минутах от его старого дома« Акр отчаяния ». Он и его жена Мари использовали ее пенсионный фонд, чтобы выплатить ссуды и удержать эту ферму на плаву, когда она попала в тяжелый период, но этого оказалось недостаточно. Банк лишил его права выкупа за несколько дней до Рождества 2010 года.

Дринкман какое-то время работал на другой молочной ферме, но уволился после того, как владелец пожаловался на то, что он взял трехнедельный отпуск, чтобы ухаживать за Мари, которая боролась с лейкемией.

«Я просто ушел», — сказал он.

Мари умерла в канун Рождества 2017 года в возрасте 59 лет.

Ранее в этом году 30-летний сын Дринкмана Джошуа погиб в результате несчастного случая на складе пиломатериалов, где он работал.

Теперь, пережив самые мрачные периоды своей жизни, он возвращается к тому, что знает лучше всего.

«Я немного нервничаю, — сказал Дринкман. «Но это возвращается к тому, что я действительно знаю, и факт в том, что я пережил почти 40 лет доения коров, так что я не мог быть настолько плохим в этом».

Дринкман начинает с 40 акров земли, 30 коров и фермерского дома, который требует серьезного ремонта. Но его ипотека составляет всего 120 тысяч долларов.

«К сожалению, слишком много фермеров имеют большие долги, чем они должны быть прямо сейчас», — сказал он. «И в основном это происходит не по их собственной вине, потому что им приходилось брать взаймы под свой капитал, чтобы продолжать работу.

Он выстроил в очередь покупателя молока и, не считая начальных затрат, ожидает, что в этом году ферма выйдет на уровень безубыточности или получит небольшую прибыль.

«Для многих настало время передышки. Многие фермеры сейчас загнаны в угол, и им говорят: «Как вы хотите сбросить штаны? По одной ноге за раз или все за один выстрел? »

Избавиться от разочарования и двигаться дальше

Для Эмили и Брэнди Харрис выход из угла заключался в том, чтобы продать своих коров на Craigslist.

Эмили хотела избежать публичного зрелища фермерского аукциона.

«Я не хотела, чтобы здесь на неделю раньше шла кучка деревенщин, разглядывающих все подряд», — сказала она. «С двумя женщинами на ферме это было бы ужасно.

Фермер из Восточной Трои хотел коров, но не смог найти покупателя молока.

И так в начале этого месяца Эмили и Брэнди помогли погрузить большую часть своего стада в трейлер Эда Флода. Примерно в миле вверх по дороге, коровы были переведены на двухэтажную платформу для поездки на молочные фермы в Индиане и Нью-Йорке.

Эмили выразила свое разочарование по поводу низких цен на молоко, которые вынудили ее бросить курить, несмотря на то, что молоко везли грузовиками из другого штата: «Я всего в 10 минутах от сыроварни, и они не могут мне заплатить больше? В этом нет никакого смысла.«

Брэнди испытывала смешанные эмоции.

« Я буду скучать по самим коровам, но я не знаю, что мне будет не хватать объема работы и времени, — сказала она. В обычный день она будет скучать ». Помогите Эмили с хозяйственными делами, а затем отправляйтесь на ее повседневную работу. Выходные были заполнены сельскохозяйственной работой.

Ежедневный распорядок Эмили обычно занимал 13 часов, часто дольше во время весеннего посева и осеннего сбора урожая. Не имея возможности найти доступную наемную помощь, она заполнила Зерновой бункер сама вытаскивала из леса бревна и рубила их на дрова для обогрева дома.

Тем не менее, она не жалуется на это.

«Я думаю, что больше всего мне будет не хватать работы на себя. Я счастлива здесь», — сказала она.

Она и Брэнди держали несколько коров — одна слишком старая для поездки, пара с больными копытами. Они выращивают «семейных коров» для людей, которым нужно собственное молоко. И они будут выращивать некоторые культуры для других фермеров.

Но это не то же самое, что иметь молочную ферму, работающую полный рабочий день.

«Я не знаю. как пройдет переход…. Я не хочу, чтобы у меня было слишком много времени, чтобы думать обо всем этом прямо сейчас, — сказала Эмили.

Когда грузовик Эда Флода отъехал, она помахала рукой и крикнула: «Пока, детки».

Потом она чтобы добраться до банка, обналичить чек и продолжить свою жизнь.

Правила ценообразования на сыр чеддер в молочной промышленности. — Вот детали и динамика.

Как отмечалось во многих прошлых публикациях, цена на сыр является наиболее важным элементом при расчете цены на молоко класса III.Категория III класса — самая крупная из четырех классов молока. Обзор внутреннего потребления молочных продуктов был рассмотрен в сообщении от 8 сентября в этом блоге и показал ежегодные темпы роста внутреннего потребления сыра от двух до трех процентов. В предыдущем сообщении «Экспорт показывает ограниченный рост» экспорт сыра, как было показано, не увеличивался. В этом посте будут рассмотрены некоторые детали меняющейся динамики потребления сыра на душу населения в США и влияние этой динамики на цены на молочные продукты.Важный товар в ценообразовании молочного молока

ПОТРЕБЛЕНИЕ ВНУТРЕННЕГО СЫРА

Внутреннее потребление сыра — яркое пятно в потреблении молочных продуктов. Темпы роста несколько замедлились по мере созревания рынка сыра в США, но он все еще растет высокими темпами.

Диаграмма I показывает рост потребления сыра на душу населения по видам сыра. Все виды натуральных сыров увеличили потребление на душу населения, за исключением плавленых сырных продуктов. С 2000 года потребление натуральных сыров на душу населения увеличилось с 30 фунтов в год до 38 фунтов в год. Плавленые сырные продукты снизились с 8 фунтов в год до 7 фунтов в год. Чеддер и Моцарелла составляют 64 процента от общей категории натуральных сыров 2018 года. Наибольшая доля принадлежит моцарелле — 33 процента.

За последние 19 лет ассортимент различных сыров оставался относительно стабильным. Чеддер и Моцарелла доминируют в категории сыров. В 2000 году на долю чеддера и моцареллы приходилось 67 процентов от общего потребления натуральных сыров (диаграмма II). К 2018 году эти два сыра составляли 64% рынка твердых сыров (диаграмма III). Сыр Чеддер потерял более четырех процентов доли рынка натуральных сыров.Какие сыры отняли эту долю рынка у Чеддера? Моцарелла получила один процент доли рынка и 20 «других» сыров, на которые по отдельности приходится небольшая доля, но вместе они значительно увеличили свою долю рынка и захватили остальные три процента.

Моцарелла и Чеддер остаются крупнейшими игроками. С 2000 года потребление моцареллы увеличилось на 34 процента, и в настоящее время это крупнейший потребляемый сыр. Моцарелла выросла вместе с итальянскими продуктами. Cheddar увеличил объемы продаж на 14 процентов с 2000 года, но сейчас занимает лишь 31 процентную долю на текущем рынке.

Плавленые сырные продукты снизились на 12 процентов за последние 19 лет, поскольку потребители, как правило, едят больше натурального сыра, чем плавленых.В большинстве плавленых сыров в качестве основного ингредиента используется чеддер, что также снижает потребление чеддера.

Важный факт из приведенных выше абзацев заключается в том, что сыр Чеддер — это все более мелкий кусок пирога. Тем не менее, он по-прежнему используется в качестве основы для аукционных цен CME и исследования NASS для определения общей цены на сыр.Поскольку сыр Чеддер составляет все меньшую часть от общего объема производства сыра, использование только методологии Чеддер для определения цены на сыр может повысить непреднамеренную волатильность.

ОПТОВЫЕ И РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА СЫР

Диаграмма IV показывает оптовые и розничные цены на сыр Чеддер с 2000 года. Пунктирные линии — это линии тренда. Все они основаны на ценах на конец года за каждый год. Розничная цена выросла на 43 процента за 19 лет, в то время как оптовая цена NASS увеличилась только на 27 процентов.Разница между розничной и оптовой ценой увеличилась с 3 долларов за фунт. до 4 долларов за фунт Потребительский маркетинг сыра помог росту розничных цен. В последнее десятилетие связь между розничными и оптовыми ценами потеряла всякую корреляцию. Например, в 2018 году розничная цена на сыр выросла, а оптовая цена на сыр снизилась.

Почему это важно? Продолжай читать. Обратите внимание, что в 2016 и 2017 годах розничные цены на чеддер были ниже линии тренда.

ЦЕНА ЭЛАСТИЧНОСТЬ СПРОСА

Спрос на сыр эластичен по цене. Когда сыр дешевле, его потребляют больше. Когда сыр стоит дорого, его потребляют меньше. В 2016 и 2017 годах розничные цены были ниже линии тренда, а потребление сыра Чеддер выросло на 6,6 процента в 2017 году. В 2018 году розничная цена сыра Чеддер выросла на восемь процентов, а потребление сыра Чеддер увеличилось только на один процент, что далеко ниже роста предыдущего года.

При нынешних более высоких ценах на молоко увеличивается количество коров и надои. Однако рост производства сыра продолжал снижаться, как показано на диаграмме VI. Данные, используемые для диаграммы VI, — это не мимолетный месяц, а скользящее среднее значение за 12 месяцев по сравнению с предыдущими 12 месяцами. Зеленая линия представляет собой общий объем производства сыра, рост которого в 2019 году замедлился до 1%.Рост производства сыра Чеддер снизился на два процента по сравнению с предыдущим годом. Рост производства всех видов сыра «кроме чеддера» также замедляется, но по-прежнему превышает двухпроцентный годовой показатель.

Уменьшение производства начинает сокращать общие запасы сыра. В конце октября акции упали на 2,4 процента по сравнению с предыдущим годом. Однако это все еще относительно высокий уровень запасов сыра.

ЧТО ВСЕ ЭТО ЗНАЧИТ?

Ноябрьские цены на классы и компоненты только что были опубликованы.Молоко класса III стоит 20,45 долл. / Ц. а молочный белок стоит 3,91 доллара за фунт, что в три раза выше, чем в прошлом году! Да, молочный белок вырос с 1,34 доллара за фунт в ноябре 2018 года до 3,91 доллара за фунт в ноябре 2019 года!

Быстрый рост цен на молоко обусловлен синей линией на Графике VII. Производство сыра чеддер резко упало в течение 2018 и 2019 годов. В начале 2018 года ежегодные темпы роста производства сыра чеддер составляли около восьми процентов. В октябре 2019 года он был близок к отрицательному росту в два процента по сравнению сгодом ранее. Хотя данные о запасах сыра Чеддер не являются общедоступными, изменения в производстве, очевидно, вызывают изменения в запасах.

Что это значит для 2020 года? Если производство сыра чеддер останется низким и, следовательно, запасы сыра чеддер не будут расти, цены на молоко и компоненты должны оставаться очень положительными в 2020 году.

Примечание редактора: Джон Гойсс — консультант по молочным продуктам из Флориды. Эта информация появляется в его колонке блога о ценах на молоко, спонсируемой Addiseo, и публикуется здесь с разрешения. С ним можно связаться по адресу [email protected]

молочных фермеров превращают сырную сыворотку в поток доходов

Я вырос во Франксвилле, Висконсин. В то время штат Висконсин был полон молочных фермеров. Когда я была маленькой, я помню, как ехала на заднем сиденье машины по этим длинным пустынным дорогам и считала множество дойных коров.

Перенесемся в сегодняшний день, и ситуация в штатах, производящих молочную продукцию, выглядит совсем иначе. В Висконсине закрылось более 338 молочных ферм. Поскольку фермеры, занимающиеся молочным животноводством, пытаются справиться с быстро меняющейся отраслью, я хотел бы предложить им инновационный способ создания нового потока доходов. Давайте поговорим о том, как конвертировать сырную сыворотку в доллары.

Количество молочных ферм в Америке упало на 94% с 1970 года. Было время, когда в нашей стране было более 640 000 молочных ферм.Сегодня их около 40 тысяч — и это число продолжает сокращаться (источник).

В прошлом году газета Washington Post опубликовала статью под названием «Молочное животноводство умирает. Спустя 40 лет все готово. В нем подчеркивается, как кризис молочного животноводства влияет на семьи по всей стране. Так начинается эмоциональная статья:

После 40 лет молочного животноводства я продал этим летом свое стадо коров. Стадо было в моей семье с 1904 года; Я знаю всех 45 коров по имени. Я не мог найти никого, кто хотел бы захватить нашу ферму — кто бы? Молочное животноводство — это не более чем тяжелая работа и возможное экономическое самоубийство.

Молочные предприятия сегодня изо всех сил пытаются получить хотя бы 2% прибыли от продаж молока. Крайне важно, чтобы молочные фермы сосредоточились на сокращении затрат и поиске новых прибыльных источников дохода сейчас . Для начала неплохо начать с монетизации сырной сыворотки.

Для этой статьи я взял интервью у Рэнди Мэйли, старшего инженера-технолога InterTech. Услышать захватывающий рассказ Рэнди было для меня приятным моментом. В прошлом сырная сыворотка считалась бесполезным побочным продуктом процесса производства сыра.InterTech и Рэнди Мэйли стремятся изменить это восприятие и помочь фермерам по всему миру.

В этом интервью Рэнди рассказывает о своем прошлом, методологии, лежащей в основе этих идей, приносящих доход, и, что наиболее важно, о том, откуда берутся деньги для начала работы.

Диана Адамс: Привет, Рэнди. Расскажи немного о своем прошлом. Как вы попали в бизнес по монетизации сырной сыворотки и помощи фермерам?

Рэнди Мэйли: Спасибо за сегодняшнее интервью.Малые и средние молочные предприятия сейчас в кризисе. Учитывая снижение прибыли и конкуренцию со стороны крупных корпораций, приятно, что мы можем предложить вариант, который может принести им значительный доход.

Я работаю инженером-технологом более 40 лет. Я поступил в колледж в шестнадцать лет (самый младший ребенок в школе). В первый день одного из моих инженерных занятий профессор спросил меня: «Кто такой инженер?»

Для меня это был момент оленя в свете фар.Тогда я не знал, как ответить на этот вопрос. Он объяснил, что инженер — это тот, кто может выслушать и понять проблему, разработать решение, а затем внедрить его.

Это то, чем я занимался всю свою жизнь, и мне это нравилось. Это было очень полезно, будь то молочные продукты, топливо или что-то еще.

Диана Адамс: Как вам и вашей команде пришла в голову эта идея? Показывать молочным фермерам, как монетизировать отходы сырной сыворотки, — это великолепно. Должна быть хорошая история о том, как это произошло.

Рэнди Мэйли: Эта конкретная идея начала развиваться в 2014 году, когда представитель Королевства Марокко связался с нами, потому что у них была серьезная экологическая проблема с высоким содержанием ХПК / БПК в сырной сыворотке. Сырная сыворотка — это жидкие отходы, оставшиеся в процессе производства сыра.

Они осознали серьезную проблему с отходами, загрязняющими грунтовые воды. Это вызывало цветение прудовых водорослей и другие экологические проблемы.К нам подошли и спросили:

Что мы можем сделать с отходами сырной сыворотки? Можно ли превратить это в источник дохода?

Диана Адамс: Это было очень дальновидно с их стороны. Вы думали, как это сделать, прежде чем они связались с вами?

Randy Mayley: Я знал об экспериментах в Новой Зеландии 30 или 40 лет назад, когда они пытались превратить это в продукты с добавленной стоимостью. Однако в то время не существовало технологии, позволяющей использовать все возможности потока доходов, поэтому два построенных ими завода потерпели неудачу.

С тех пор было внесено много улучшений, в том числе дрожжи, доступные для ферментации, и методы фильтрации.

Сырная сыворотка содержит всего 5-7% твердых веществ, остальное — вода. Это ужасно много воды. Креативные инженеры необходимы для создания продуктов с добавленной стоимостью из сырной сыворотки и для определения того, что делать с оставшейся водой.

Диана Адамс: Что вы делаете с потоком сырной сыворотки, чтобы сделать его сырьем для других продуктов?

Рэнди Мэйли: Во-первых, мы отделяем белки от сырной сыворотки для приготовления напитков для пожилых людей с высоким содержанием белка, без лактозы и без сахара.Существенным преимуществом нашего процесса является то, что напитки имеют натуральный вкус без сладкого послевкусия, вызываемого ферментативной обработкой лактозой.

Исследование рынка подтвердило, что сейчас существует огромный открытый рынок для этого типа продуктов. Пока ни один из моих знакомых в США не был достаточно дальновидным, чтобы разработать эту линейку продуктов. 40% жителей нашей страны не переносят лактозу.

Диана Адамс: Значит, вы можете использовать белок из сырной сыворотки для приготовления напитков для диабетиков? Это гениально!

Рэнди Мэйли: Да, но проблема с концентрацией белков заключается в отделении лактозы.Помните, что 40% людей в этой стране не переносят лактозу, и многие возражают против сладкого вкуса, который содержится в других безлактозных продуктах. Чтобы напитки не содержали лактозы, они ферментативно обрабатывают лактозу. Эти ферменты превращают лактозу в легкоусвояемый сахар.

Диана Адамс: Как вы решаете эту проблему сладости?

Randy Mayley: На протяжении многих лет потребовались обширные исследования и разработки. [Смеется] Мы поняли, что если мы отделим лактозу от белка с помощью нашей новой системы, мы сможем избавиться от сладкого послевкусия, которое многие потребители считают нежелательным.

В процессе отделения лактозы также удаляются необходимые минералы, которые необходимо возвращать, чтобы вкус напоминал натуральное молоко. Конечный продукт имеет приятный вкус. По вкусу оно похоже на молоко, которое вы пьете дома, но без недостатков и с дополнительными полезными минералами. Кроме того, в каждом из наших напитков содержится от 20 до 30 граммов белка, а при желании — больше.

Молочные предприятия изо всех сил пытались найти способы отделения лактозы от белков таким образом, чтобы производить молочные продукты с хорошим и естественным вкусом.Потребовалось много жонглирования, но сейчас у нас есть система, которая хорошо работает.

Диана Адамс: Что вы делаете с сахарным компонентом, который вы извлекаете? Куда это идет?

Рэнди Мэйли: На самом деле мы много об этом думали. Мы поняли, что уже имеем дело с санитарной средой (молочные заводы должны быть невероятно санитарными). Почему бы не превратить эти сахара в пищевой и / или фармацевтический этанол?

Диана Адамс: Какая отличная идея!

Рэнди Мэйли: Этот этанол можно использовать для пищевых продуктов, таких как переработка нефти CBD и фармацевтика, косметика, или даже превратить в этанол топливного качества, но этанол пищевого качества имеет самую высокую отпускную цену.

Диана Адамс: Что в настоящее время фермеры делают со своей сырной сывороткой, если они не производят из нее продукт?

Рэнди Мэйли: Если они не производят продукт из отходов сыворотки, они выбрасывают его. Некоторые молочные фермеры опрыскивают им открытые сельскохозяйственные поля. Некоторые используют его для других целей, например, для мытья доильных станций. Некоторые сыроварни даже концентрируют или сушат сыворотку и продают ее как низкосортную добавку к корму для животных.Во всех этих вариантах существует огромная упущенная возможность получить ценный доход.

Имейте в виду, что этот раствор сыворотки имеет высокий ХПК / БПК (химическая потребность в кислороде и биологическая потребность в кислороде), поэтому он оказывает негативное влияние на окружающую среду. Нехорошо размещать его в прудах или на суше, потому что это создает серьезные экологические проблемы.

На самом деле, выброс сырной сыворотки путем сброса ее на сушу запрещен правилами сброса воды в Соединенных Штатах.Вы очень ограничены в том, сколько ХПК / БПК вы можете иметь в воде, которую вы отправляете на очистные сооружения, потому что они не хотят цветения водорослей.

Одна молочная группа конфиденциально рассказала мне, что каждое из их предприятий платит более 900 000 долларов в год, чтобы их унести. Такой объем сырной сыворотки может принести во много раз больше прибыли при коротком периоде возврата инвестиций.

К тому же… В сыворотке много питательности!

Диана Адамс: Правда? У меня не было идей.Расскажите подробнее о питании, содержащем сывороточный протеин, и о его пользе.

Рэнди Мэйли: Использование сывороточного протеина в качестве источника аминокислот и его влияние на снижение риска таких состояний, как сердечные заболевания, рак и диабет, были в центре внимания текущих исследований на протяжении более десяти лет.

Это исследование показывает, что белки с высоким содержанием незаменимых аминокислот (EAA), аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) и особенно лейцина (Leu) связаны с повышенным синтезом мышечного белка, потерей веса, потерей жира и снижением уровня инсулина и триглицеридов в плазме. профиль.

Сыворотка — богатый источник аминокислот с разветвленной цепью (BCAA), которые используются для стимуляции синтеза белка. Когда лейцин попадает в организм в больших количествах, например, с добавлением сывороточного протеина, происходит большая стимуляция синтеза протеина, что может ускорить восстановление и адаптацию к нагрузке на мышцы (например, во время упражнений). В сыворотке содержится примерно три грамма лейцина на порцию, а порог оптимального синтеза белка составляет три грамма.

Сывороточный протеин популярен среди спортсменов из-за его способности быстро перевариваться и помочь вернуть тело после тренировки из катаболического состояния (истощение мышц) в анаболическое (наращивание мышц).

Изоляты сывороточного протеина также широко используются в детских смесях, чтобы обеспечить естественный источник аминокислот для оптимального роста и развития, а также в батончиках для обогащения белка, напитках, молочных продуктах, закусках, зерновых и других пищевых продуктах.

Если вы хотите узнать больше об этом исследовании, вам могут быть полезны следующие статьи:

Диана Адамс: Если молочные фермеры решат, что они хотят монетизировать свою сырную сыворотку, какую роль вы и InterTech играете?

Рэнди Мэйли: Мы будем разрабатывать процессы для преобразования потоков малоценных отходов сырной сыворотки во множество ценных возобновляемых продуктов, что обеспечит привлекательную прибыль для молочной промышленности и инвесторов.Мы также создаем рабочие места и поддерживаем устойчивый экономический рост за счет строительства и эксплуатации этих заводов. Мы делаем это с уважением к окружающей среде.

Мы всегда думаем о будущем. Вариантов для молокозаводов очень много. Идея в том, чтобы ничего не уходило вниз по течению. Практически ничего не попадает в поток отходов. Молочная ферма должна практически не разряжаться.

Диана Адамс: Можете ли вы уточнить, что именно это означает?

Рэнди Мэйли: Что ж, мы разрабатываем настоящую Систему преобразования отходов.Мы также обеспечиваем общее управление программами, инжиниринг, закупки, строительство и обучение. Мы даже можем помочь с финансовой частью и должной осмотрительностью инвесторов.

Мы также разрабатываем питательные напитки, которые дадут нашим потребителям молочной продукции конкурентное преимущество в нише « молочные пищевые напитки ».

Диана Адамс: Я бы хотела, чтобы все молочные фермеры знали об этом. Что насчет стоимости, связанной с этим процессом? Как вы это решите?

Рэнди Мэйли: Как я уже упоминал, мы помогаем с необходимой должной осмотрительностью инвесторов.Наша инвестиционная модель гарантирует «нейтральную» платформу инвестирования / риска / доходности для всех партнеров на «равной основе».

Эта бизнес-модель обычно не используется в молочной промышленности, но она начинает набирать обороты в связи со снижением маржи по молоку и ростом стоимости капитала. Таким образом, все партнеры равномерно распределяют роли и обязанности, владение подразделениями, риски и квартальные чистые выплаты — и все это на «равномерной» основе.

Таким образом, каждый венчурный партнер имеет равную долю и ответственность за сокращение времени / затрат / рисков вывода на рынок при максимизации прибыли для всех владельцев паев.Мы видим рентабельность инвестиций менее чем через два года, и она может быть меньше в зависимости от того, как построена система. Фермеры, занимающиеся молочным животноводством, получают огромную прибыль.

Жира этой коровы хватит на всех.

Диана Адамс: Спасибо, Рэнди. Спасибо за помощь фермерам, занимающимся молочным животноводством, благодарю вас за заботу об окружающей среде и за то, что вы сделали такой ценный вклад в мир. Вы действительно приносите пользу многим людям.Это беспроигрышный вариант для всех участников.

Как я уже упоминал в начале статьи, я вырос в Висконсине. На мои воспоминания обо всех этих молочных фермах навсегда повлияло то короткое время, которое я провел с Рэнди Мэйли. Я надеюсь, что молочные фермеры будут достаточно вдохновлены, чтобы взять телефон и позвонить ему, чтобы продолжить этот разговор. Спасибо.

Более 35 лет компания InterTech помогла сотням предприятий по производству продуктов питания и напитков реализовать разнообразные производственные проекты.Будь то развертывание одной линии или нескольких заводов, мы помогли снизить их эксплуатационные расходы на 2-10 миллионов долларов в год.

Позвольте нам смоделировать вашу деятельность и показать вам осуществимость ваших проектных идей. Чем раньше мы подключимся, тем больше денег мы сможем вам сэкономить.

Для клиентов с несколькими заводами мы помогли разработать долгосрочные планы по извлечению выгоды из экономии на начальных проектах, чтобы поддержать будущие проекты, доходность которых ниже.

Мы также разрабатываем запросы на информацию (RFI) или запросы предложений (RFP) для основного оборудования, чтобы наши клиенты могли быть уверены, что они получают правильное оборудование по лучшей цене.Собирая всю информацию, которую мы получаем, в общую стоимость владения, мы можем прогнозировать эксплуатационные расходы на долгосрочную перспективу и определять бюджеты для заводов, которые ранее не производили бутылки самостоятельно.

Среди наших клиентов Cargill, AAK, Constellation, Ghirardelli, а также Coca Cola и Pepsi Cola (и их соответствующие разливочные машины) и многие другие. Мы приглашаем вас просмотреть более полный список наших уважаемых прошлых и нынешних клиентов .

Работа с опытным инженерным персоналом InterTech поможет вам принимать обоснованные решения и избегать дорогостоящих изменений.

InterTech
120 Interstate North Parkway SE
Suite 102
Atlanta, GA 30339
770-431-5959

(с Рэнди Мэйли можно связаться по телефону 770-635-5512)

Малый бизнес по производству козьего сыра — устойчивое земледелие

Наверное, каждый вернувшийся на берег мечтал о том, чтобы его или ее усадьба окупалась. Эти денежные размышления, как правило, возникают дважды: пока потенциальный предприниматель либо выливает фунты дорогостоящего корма, чтобы довольно жевать скот, «бесплатно загружая» скот, либо забирается в машину, вероятно, до рассвета, чтобы добраться до необходимого, но неблагодарного места работа в ближайшем мегаполисе.

Что ж, дело в том, что некоторые люди фактически нарушили цикл «жить на ферме, работать в городе» и получать солидные доходы на своих маленьких участках. Например, Джеральд и Сюзанна Айелло — владельцы ферм Belle Terre Farms в холмистой местности недалеко от Оринджа, штат Вирджиния, — нашли способ заставить свое стадо из 40 нубийских молочных коз оплачивать содержание фермы, предоставлять капитал для дополнительного строительства и развития и обеспечивают доход супружеской паре и их двум дочерям.Краеугольным камнем этого успешного приусадебного бизнеса является программа по производству сыра, по образцу аналогичных операций на фермах в Европе, благодаря которой айелло производит острый сыр фета из сырого козьего молока. Предприятие может приносить чистую прибыль в размере 30 000 долларов США или более в год.

Конечно, Сюзанна и Джерри не просто увлеклись этим прибыльным фермерским бизнесом. Скорее, их успех является результатом того, что они полусерьезно называют своим пятилетним планом: тщательно разработанной программой управления усадьбой, в которой были объединены долгосрочные цели Айелло в отношении Belle Terre — после хорошего планирования и исследования — с имеющимися ресурсами (состоящими из небольшого стада гладких нубийцев и готовности всей семьи работать).

Как и большинство владельцев небольших молочных стад, Айелло быстро осознали, что рынок молока сокращается — тенденция, которая началась в 1964 году и вряд ли изменится вспять. (Фактически, один молочный журнал подсчитал, что потребность в козьем молоке для всего штата Вирджиния может быть удовлетворена одним стадом из 120 оленей!) Итак, несколько лет назад, вместо того, чтобы пытаться продать излишки молока, Джерри и Сюзанна решили чтобы заставить его работать на своей ферме, используя жидкость в качестве корма для выращивания телятины и свинины на продажу.

К сожалению, оба этих предприятия оказались настолько трудоемкими, что семья решила, что полученный доход не стоит времени, необходимого для его получения. Например, на предприятии по выращиванию телятины каждая дойная лань могла накормить двух телят. год. Суточный теленок стоил 120 долларов и его кормили молоком от 60 до 80 дней. Около 80 процентов телят были проданы частным образом по цене около 400 долларов за штуку, или 3,50 доллара за фунт разделки. Оставшихся животных продавали на животноводческом рынке, где теленок слишком часто продавался не намного дороже, чем цена, которую Джерри и Сюзанна заплатили за него в первую очередь.

Тогда очевидно, что денежный поток телятины был плохим, и гибель одного или двух телят в год была разрушительной для небольшой программы.

Некоторые точные вычисления убедили владельцев Belle Terre в том, что, даже если они увеличат размер своего стада и смогут найти достаточное количество клиентов, желающих получить молочную телятину, валовая прибыль от операции все равно не принесет большой чистой прибыли. Это было бы огромной утечкой времени для семьи. Схема разведения свиней оказалась почти такой же.(«Мы обнаружили, что свиньи просто несовместимы с нашим стилем жизни», — комментирует Джерри.)

Решение открыть производство по производству сыра

Именно в такой ситуации оказались айеллы в 1978 году: у них было 55 акров (более половины из которых составляли восстановленные пастбища), тщательно выращенное стадо проверенных производителей молока и растущее недовольство идеей выращивания скот на убой.

Примерно в то же время Джерри увидел в Hoard’s Dairyman статью, в которой описывалась программа фермерских сыров Университета Миннесоты.Проще говоря, эта программа, которая была реализована в 1976 году, поощряла владельцев небольших и средних стад молочных коров создавать сыроварню на фермах (такие предприятия были обычным явлением в Европе в течение многих лет) и продавать продукцию в розницу. Первоначальная стоимость создания сыроварни оценивалась в 30 000 долларов, но фермеры, вложившие средства, нашли готовых покупателей для своих товаров. Более того, операторы молочной фермы больше не сталкивались с тройной проблемой, характерной для мелких производителей молока: поиск рынка, хранение молока и организация его транспортировки на перерабатывающий завод.

Статья потрясла Джерри.

«У меня в голове зазвонили колокола», — вспоминает он. «Я подумал, что нет никаких причин, по которым программа не могла быть уменьшена до размеров козла».

После дальнейшего расследования Айелло решили, что у них есть сырье для создания собственного производства сыра: нубийцы, здание из шлакоблоков размером 17 на 35 футов (затем использовавшееся как хлев для коз), которое можно было превратить в » фабрики »и твердое убеждение, что можно будет сократить капитальные затраты до приемлемой суммы.

Правила приготовления сыра

Первой задачей Джерри было выяснить, какие шаги необходимо было предпринять, чтобы предприятие соответствовало требованиям Министерства сельского хозяйства штата Вирджиния.

«Люди в сельском хозяйстве были фантастическими», — сказал Джерри. «Они назначили инспектора молочной фермы для работы с нами, и этот человек с самого начала понял, что мы не собираемся быть крупным молочным заводом. Мы были всего лишь небольшим предприятием на семейной ферме».

Инспектор адаптировал и интерпретировал некоторые из существующих правил в соответствии с обстоятельствами Belle Terre.В дальнейшем в рамках проекта он даже помог Айелло спроектировать объект и найти для него оборудование. Воодушевленный отзывчивым отношением министерства сельского хозяйства, Джерри приступил к своей следующей большой задаче: построил сарай для коз, которых нужно было выселить с будущего сырного завода.

В августе 1978 года Джерри начал строительство сарая для коз размером 50 на 80 футов. Его план, который включал в себя условия для хранения сена и зерна, загоны для отлучения и отъема, кормушки и большую зону для отдыха, был разработан таким образом, чтобы можно было заниматься строительством одним человеком.Два навеса для хранения, расположенные на противоположных концах сарая, поддерживают свободнопролетную ферменную крышу. В результате получилась красивая, функциональная конструкция из 125 коз, построенная с использованием материалов стоимостью 7000 долларов.

Когда коз перевели в их новое убежище, Джерри смог начать превращать оболочку из шлакоблоков в сыроварню. Сначала вырыли земляной пол, установили водостоки и залили бетонную плиту. Затем, чтобы соответствовать правилам, требующим, чтобы все аспекты производства сыра были физически разделены (даже если отсеки могли находиться под одной крышей), Джерри разделил здание с помощью шестидюймовых бетонных блоков, сделав доильный зал на четыре станции. помещение для хранения молока, сыроварня и приемный тамбур.

Вестибюль был спроектирован так, чтобы удовлетворить требование, согласно которому на случай, если Айелло когда-нибудь решит купить дополнительное молоко для сыроварения, у них будет отдельная комната для приема «импортной» жидкости. Кроме того, в правилах также указывалось, что ни одно из помещений на самом заводе не может переходить друг в друга. В результате 10-футовый вестибюль содержит четыре двери.

«Это выглядит немного странно, — признает Джерри, — но мы соблюдаем правила».

Помимо снижения затрат за счет собственного строительства, Джерри смог сэкономить деньги, сделав несколько разумных покупок подержанного оборудования.Холодильный контейнер для хранения молока емкостью 150 галлонов был куплен и использован на небольшом молочном заводе за 250 долларов (новый он бы стоил 2500 долларов). Чан для производства сыра из нержавеющей стали с двойными стенками на самом деле является вторым охлаждаемым резервуаром для хранения, приобретенным за 150 долларов. Джерри изобретательно заменил устройство и установил элемент мощностью 5500 ватт для нагрева воды, циркулирующей между стенками чана.

Молоко перекачивается из хранилища в цех по производству сыра с помощью циркуляционного насоса (оно было куплено и бывшим в употреблении) и трубки Tygon (куплено новым за 5 долларов).00 фут). В соответствии с нормами в отношении молочных продуктов отверстие в стене, через которое вставляется трубка, может быть закрыто крышкой, поэтому помещения для хранения молока и сыроварни полностью разделены.

Проверив стоимость новых холодильников для выдержки сыра (лучшая сделка составляла 5000 долларов за разобранный блок), Айелло приобрел кузов грузовика-рефрижератора за 700 долларов и заплатил механику еще 100 долларов за установку «коробки». в рабочем порядке. Раковины из нержавеющей стали, водонагреватель, сливные линии, эпоксидная краска, настенные покрытия и другие предметы первой необходимости были куплены после разумных сравнительных покупок.В целом общая стоимость реконструкции и оснащения здания из шлакоблоков для производства сыра составила около 10 000 долларов.

Как работает производство козьего сыра

Будущий сырный магнат из Оринджа, штат Вирджиния (с помощью его жены и дочерей Эми и Джессики) доит руками 20 человек в день — рутинная работа, которая требует 1-1 / 2 часа каждое утро и вечер. Молочный продукт, собранный в ведрах из нержавеющей стали, переливается в охлаждаемую емкость для хранения. Когда резервуар полон (не реже одного раза в неделю), Джерри закачивает все молоко через трубку в чан сыродельного цеха.Он нагревает его до желаемой температуры, добавляет сычужный фермент и культуры, режет творог специальными ножами из нержавеющей стали и сливает сыворотку. Затем все айелло помещают и упаковывают фету в стеклянные банки размером с пинту, наклеивают привлекательные сине-красные этикетки с надписью Belle Terre Farmhouse Cheese (которые они сами разработали) и хранят контейнеры в холодильнике в течение 60 дней. старение требуется по закону. В результате всего процесса получается около 200 банок рассыпчатого, острого белого фета на каждую партию сыра.

Решение сделать фету — а не другой вид сыра — было нелегким.С самого начала Айелло были полны решимости использовать сырое козье молоко.

«Изначально мы надеялись выпустить Гауда», — сказал Джерри. «Но затем Сюзанне пришла в голову идея феты, которая традиционно производится в Греции из овечьего или козьего молока».

Feta оказался хорошим выбором, поскольку не требует дорогостоящего пресса для сыра и дополнительных работ (засаливание, переворачивание, парафинирование и т. Д.), Которые необходимы Гауда.

«Фета — это сыр на один день», — отмечает Джерри.«Когда мы закончим упаковывать его и положим в холодильник, нам не придется снова смотреть на него, пока мы не доставим его через два месяца».

Итоги малого молочного бизнеса

Поскольку они не хотели тратить время, необходимое для укомплектования персоналом розничного магазина на ферме, Джерри и Сюзанна решили продавать свою фету через оптовика. За каждую пинтовую банку они получают 2,50 доллара или примерно 50 центов за банку и этикетку и 2 доллара на оплату труда, коммунальных услуг и другие расходы, связанные с производством молока.Джерри подсчитал, что фета Белль Терре продается по оптовой цене около 2,66 доллара за фунт. Таким образом, поскольку примерно пять фунтов молока дают один фунт феты, айелло получают около 53 центов за фунт за молоко, произведенное их нубийцами (или примерно вдвое больше, чем можно было бы продать сырой жидкости).

После 60 дней выдержки банки с сыром упаковывают по 12 штук в ящики и доставляют оптовому продуктовому брокеру в Ричмонде, штат Вирджиния. Затем фета отправляется в продуктовые сети для розничной продажи.

Произведя относительно низкую трудоемкость сыра , Джерри и Сюзанна смогли минимизировать производственные затраты. Этот факт позволяет им продавать продукт оптом по цене, которая позволяет магазинам добавлять свою обычную наценку и при этом размещать фету на полках супермаркетов по цене, конкурентоспособной с ценой на большинство коммерческих сыров из коровьего молока.

Айелло полагают, что как только операция в Belle Terre будет в полном разгаре, фета должна приносить около 3000 долларов в месяц, что составляет около 1000 долларов годового дохода на одну самку.(Напротив, во время предприятия по разведению телятины айелло зарабатывала около 300 долларов на каждую дойную самку ежегодно.)

Прибыльный малый молочный бизнес

Тщательное управление стадом — неотъемлемая часть пятилетнего плана Belle Terre. На базе семи зарегистрированных нубийцев айелло создали «ядро» доения из 20 самок. Они надеются увеличить общее количество до 25 в течение 1982 года и до 30 — максимального практического количества, которое они могут доить вручную — к 1983 году.

Программа разведения рассчитана на 305-дневный период лактации в год, в течение которого каждая самка производит в среднем 2 000 фунтов 5-процентного молочного жира.Этот график позволяет семье отдохнуть от сыроварения в декабре и январе (а также дает возможность животным отдохнуть).

лис начинается в сентябре, а большинство козлят появляются на свет с середины февраля до середины апреля. В течение последних нескольких лет пара тщательно улучшила стадо, закупив качественных самцов на Западном побережье (сейчас у них их четыре), и в течение каждого сезона размножения они получили в среднем чуть менее трех детенышей на самку.

В 1981 году родилось около 60 зарегистрированных нубийских детей.Из них 15 молодых самцов были отобраны на основе их экстерьера и молочной продуктивности для включения в стадо Belle Terre. Еще около 20 штук было продано по цене от 250 до 300 долларов за штуку.

Из 20 или 25 родившихся козлят семь или восемь качественных животных, которые должны были стать хорошим племенным поголовьем, были проданы по цене от 300 до 400 долларов за каждое. Остальные баксы были проданы с аукциона на животноводческом рынке (убыточно) примерно по 25 долларов за штуку. Джерри и Сюзанна пытаются продать своих детей до того, как животные достигнут двухмесячного возраста, чтобы избежать чрезмерных затрат на корм и доставку.

По оценкам Айелло, каждая самка приносит ежегодно 500 долларов от продажи детей — сумма, которая примерно равна ее содержанию!

Таким образом, вы можете видеть, что продажа зарегистрированных акций является важной частью дохода Belle Terre. . . и Айелло рассчитывают ежегодно получать до 15 000 долларов от этого аспекта своего предприятия в течение следующих нескольких лет. Они подчеркивают, что любой поселенец, который серьезно задумывается о том, чтобы завести козье стадо, должен покупать зарегистрированных животных с расчетом на будущий доход от продажи потомства.

Будущее молочного животноводства

Как упоминалось ранее, Джерри и Сюзанна спроектировали свой сырный завод в соответствии с правилами, касающимися закупаемого молока, на случай, если они решат расширить свою деятельность и им потребуется больше сырья, чем может обеспечить их стадо. Если фета будет продаваться так хорошо, как ожидалось, они планируют начать закупку дополнительного молока в 1982 году.

Айелло уже имеют лицензию на закупку молока, и — в августе 1981 года, когда сотрудник MOTHER EARTH NEWS разговаривал с ними — они рассчитывали, что цена, которую они будут платить за сырое козье молоко, будет зависеть от содержания в нем молочного жира.(Процент молочного жира является довольно хорошим индикатором содержания белка в молоке и, следовательно, выхода сыра.) Джерри оценивает стоимость 5-процентного козьего молока с молочным жиром примерно в 25 центов за фунт.

Хотя вполне вероятно, что многие мелкие владельцы коз предпочтут продавать молоко Belle Terre, а не вкладывать средства в собственные сыроварни, Aiellos хотели бы, чтобы больше поселенцев производили фермерский сыр. По их расчетам, для достижения точки безубыточности потребуется стадо из 20 самок.На другом конце спектра 30 кажется максимальным количеством делений, с которым может справиться семейная операция без привлечения дополнительной помощи.

Идея конкуренции совсем не беспокоит Айелло.

«Напротив, я думаю, было бы здорово, если бы четыре или пять ферм в Вирджинии начали производить разные сорта сыра из козьего молока, возможно, под одной этикеткой, так что была бы целая линейка продуктов», — утверждает Джерри. «Это очень помогло бы козоводству штата.«

Если такое предприятие осуществится, оно может привести к совместной рекламе и маркетингу — и то, и другое может быть довольно дорогостоящим для одной фермы.

Как сделать приусадебный бизнес прибыльным

На данный момент владельцы небольших ферм, которые безуспешно пытались открыть приусадебный бизнес, вероятно, задаются вопросом, почему именно Belle Terre добивается успеха, которого не удавалось другим предприятиям. Кажется, есть несколько очень веских причин.

«У нас был план на каждый год, и мы узнали то, что нам нужно знать, прежде чем что-то делать, — говорит Джерри.«Во-вторых, у нас не было внешних затрат на рабочую силу. В-третьих, Сюзанна, физиотерапевт, продолжала работать, пока я управлял фермой … ее доход финансировал предприятие, и мы могли есть. В-четвертых, мы взяли бизнес-план подход, основанный на создании нашего сыроваренного производства в соответствии с правилами молочной промышленности, и это помогло нам заручиться поддержкой нашего банкира ».

Наконец, Айелло не боятся заглядывать в будущее и видеть, где они хотят быть, или тратить время и энергию на исследование своих целей.Их пятилетний план может стать ключом к успеху на 55 акрах земли в Вирджинии.