Бизнес по копчению рыбы и мяса: как открыть бизнес по копчению мяса и рыбы

25.07.2021 alexxlab

Содержание

как открыть бизнес по копчению мяса и рыбы

Что нужно будет сделать:

— Изучить рынок

— Выбрать место

— Ознакомиться с оборудованием

— Понять правовые аспекты

— Изучить возможные варианты закупок продукции

— Выбрать будущих поставщиков

— Очертить зоны сбыта

— Понять возможные риски

— Составить графики запуска дела

Изучение рынка

Для того, чтобы запустить своё дело, неважно, копчёное мясо ли его главная составляющая, или же ржавые часы, нужно овладеть информацией. Получить понимание того, что в настоящее время представляет из себя рынок той продукции, которую вы планируйте реализовывать. В это понятие входят данные об ассортименте и ценах. В нашем случае на копчёную продукцию. Первом делом вас будут интересовать те предприятия, которые расположены в зоне вашего будущего действия. Иными словами – ваши будущие конкуренты. Этот анализ нужно проводить для того, чтобы изначально понимать вкусовые предпочтения и пожелания ваших будущих клиентов.

Нужно помнить, что в наши дни, потребитель крайне придирчиво относится не только к качествам товара, но и процессу его изготовления. В особенности это касается продуктов питания. Ему нужно знать как и где проходил процесс, какие ингредиенты использовались, где хранился товар.

И если вы сможете предложить своему покупателю не просто вкусную, но и качественную копчёную рыбу или мясо, без малейшего намёка на использование красящих химических растворов и всяких заменителей, приводящих по мнению обывателя к чуть ли не летальному исходу, то успех вашему предприятию обеспечен. Пусть даже ценник будет не самым низким на рынке.

Как уже было мимоходом замечено выше, ваше предложение должно формироваться исходя из спроса на подобную продукцию. Так, например, балык под пиво – не теряет своей популярности среди средних слоев населения. То есть огромного числа ваших потенциальных покупателей.

Также для поиска конечного потребителя, несмотря на то, что вы планируете сбывать копченую продукцию, подойдёт всемирная паутина. Лучше включить этот элемент в свой бизнес план изначально. Так как сайт – нелишний инструмент продаж и расширения зоны вашего дела. На нём вы можете не только размещать информацию о качестве вашего товара, процессах его производства, всём том, что заинтересует дотошного клиента, но выкладывать фото готовой рыбы и мяса. Главное, чтобы это были качественные фото, вызывающие в прямом смысле слова слюноотделение от их просмотра. Возможны и дополнительные материалы, которые просто повысят интерес к вашему порталу, а соответственно и товару – это ролики о рыбалке, секреты приготовления рыбы и мяса в домашних условиях и другое.

Сайт также может служить средством стимуляции вашего клиента. Предлагайте бонусные гарантии, подарочные наборы, акции и конкурсы с поощрительными призами, или же вообще добейтесь заказов вашей продукции через ваш сайт. Хотя на первом этапе, когда с потребитель ещё не знаком с вашим товаром, это сделать крайне не просто.

Нацельтесь и на торговые сети по всей России, начиная с малого. Небольшой магазинчик также имеет шансы на сотрудничество с крупными игроками рынка продуктов. Тем более в связи с процессами импортозамещения, популярные балыки зарубежных производителей вполне могут быть заменены на отечественный товар не уступающий по качеству и вкусовым свойствам.

Место для проивзодства

При выборе места для организации своего дела, нужно определиться с подходящим вам объемом сбываемой продукции. Возможно вам не захочется выходить за рамки небольшого домашнего предприятия, а может быть целью станет и полномасштабная сеть по продаже копчёной продукции. В любом случае, это повлияет на ваши дальнейшие действия и объём денежных вливаний в виде стартового капитала.

Если вы за домашний бизнес, то вполне подойдёт и свободное место дома, в гараже, на приусадебном участке в частном секторе. Но если целью станет – крупное п

Иван Ткачук, 31 год. Киев. Копчение — из хобби в бизнес. | Ижица

Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион, а просто поделюсь своим личным жизненным опытом, как волей судьбы я окунулся с головой в бизнес рыбопереработки.

Пару лет назад мы с женой посетили ее родственников, которые проживают под Киевом на берегу Днепра. Одним из лакомств, которое они нам предложили, был местный лещ холодного копчения. Я был поражен этим непревзойденным вкусом, куда там браться базарным копченостям, с «жидким дымком». Я настолько был поражен, когда хозяин мне рассказал о способе приготовления этой самой рыбы и показал свое оборудование для копчения Ижица, что я решил попробовать соорудить собственную «коптильню».

Ничего сложного нет. В детали моей конструкции не буду углубляться — это тема для другого разговора. Я думаю, вы знаете, что есть два основных способа копчения – горячее и холодное, особенности каждого вы можете узнать более детально в Интернете. Остановился я на холодном копчении методом «бочки».

Скрывать не буду — первый блин, то есть рыба, была комом. Возникали проблемы с посолом и самим процессом копчения, то получалось «горячие» копчение, то «полу-холодное», то рыба перегрелась и сморщилась — явно не подашь такой продукт гостям на стол. Впоследствии, благодаря некоторым новаторским идеям я добился неплохих вкусовых качеств. Рыба действительно стала получаться вкусной. Копчение рыбы стало для меня хобби.

Я начал экспериментировать, по началу, брал нашу местную рыбу – лещ, карп, карась и окунь, но потом захотелось чего-то экзотического.

Пошел на базар и взял…скумбрию (не форель же для первого раза брать). Затем попробовал сельдь и морского окуня.

Скумбрия и сельдь понравились мне простотой и скоростью копчения (до 16 ч).

Морской окунь коптиться дольше (19-20ч), но отличается своим непревзойденным товарным видом. Золотистая корочка и жирное розовое мясо очень богато смотрятся на столе или на витрине.

И, наконец, настала очередь для форели. Мой способ копчения форели не многим отличается от морского окуня, но мясо получается очень нежным и мягким. Кроме этого, жена из копченой форели делала изысканный деликатес. Готовую копченую тушу форели разделывала, отделяя мясо от костей. Потом мясо нарезала мелкой стружкой и закладывала в морозилку. Мороженая копченая форель как холодная закуска, или в качестве составляющей бутербродов выглядит аппетитно и замечательно на вкус.

У меня даже «фишка» такая была — всех гостей угощать у себя на веранде свеженькой копченой рыбкой с холодным пивом. Правда производительность моей коптильни холодного копчения была не велика. Чтобы порадовать гостей, мне нудно было ее сутки кочегарить, т.к. приготовление копченой скумбрии кустарным способом составляло минимум 18 часов, а форели или окуня еще дольше.

Я в то время даже не помышлял о промышленных масштабах.

Со временем слава о моей рыбке обошла соседей, я в шутку, предложил им заказывать у меня копченую рыбу. Шутка шуткой, но через месяц сосед заказал 25 кг копченной форели дочке на свадьбу…

Пришлось под напрячься, но моя копченая форель стала фирменным блюдом на свадьбе, сделав мне «сарафанную» рекламу.

Клиентура появлялась и появлялась. Один знакомый предложил мне за разумную цену делать маленький заказ для его нескольких кафе и ресторана.

Я нашел в Киеве компанию, продающую мороженную рыбу мелким оптом, купил обычную морозильную камеру, пластиковую бочку для засола, еще кое-какое оборудование и занялся домашним производством. Многие из вас усмехнуться, что в домашних условиях устроить цех по производству копченой рыбы – это не реально, ведь надо в первую очередь соблюдать все санитарно-эпидемиологические нормы, циклы производства, хранение и т.п. Да, цех — не реально, но мелкое производство организовать можно.

Моя продукция, можно сказать, прямо с костра попадала на стол клиентов. В основном это были скумбрия и форель. Я смог за неделю делать до 100 кг. копченой рыбы!!! Много это или мало решать вам, но учитывая все факторы, приблизительно я получал доход 40%. Так, навскидку, мой максимум чистого дохода в месяц был около 2000$.

Со временем я задумался над простой математикой — увеличения своих производственных мощностей. Понятно, что со своей «самоделкой» (максимум закладки 25 кг) и с домашним цехом на полноценный рынок не выйти.

Решил, наладить полноценный цикл производства для масштабного выпуска сертифицированного товара. Для осуществления моих планов начал подыскивать добросовестных работников, подходящее помещение и качественное оборудование.

С цехом и с людьми проблем не было, нашел старую общепитовскую столовку, которая была не против поделиться площадью, там же и нашел двух технологов. Теперь возник вопрос о промышленном процессе.

Я засел в интернет в поисках всего необходимого для моего будущего бизнеса. В первую очередь меня интересовало оборудование для электростатического копчения рыбы. Среди многих предложений и иностранных, и отечественных производителей, я конечно сконцентрировался на отечественных коптильнях, как-то для кармана более приемлемо.

На украинском рынке ничего подходящего не нашел, а вот на глаза попалась коптильня российского производства «ИЖИЦА 1200М», она же стояла у родственников жены, которые коптили рыбу для сети ресторанов.

В первую очередь начал разбираться с возможностями, которые меня очень порадовали — одна закладка 60-100 кг. За смену можно сделать 300 — 500 кг копченой рыбы! Разные режимы работы установки позволяют расширить ассортимент продукции.

Но более всего меня впечатлил реализованный метод – холодное копчение электростатикой, что позволяет сократить процесс копчения с моих 18 часов до 2 часов!!!
При этом сама продукция имеет боле нежный насыщенный вкус, прямо, «по-домашнему».

Дальше копнул я глубже, разработкой данного коптильного оборудования с начала 90-х занимается инженер Равиль Сакаев, который, как и я, начинал с домашнего копчения. Понятно, что люди начинающие с азов, как никто иной, разобрались во всех нюансах полноценного «копченого» бизнеса. Не смотря, на свою занятость, он смог мне уделить внимание и очень подробно ответить на интересующие меня вопросы о возможностях «ИЖИЦЫ 1200М», а также поделился некоторыми секретами своего бизнеса.

Сейчас у меня свой цех по производству рыбы холодного копчения. Стабильный бизнес и стремление к большему. Не буду хвастаться миллионами, но в ближайшее время на заработанные деньги планирую расширить производство и купить квартиру.

Успехов в Ваших начинаниях!

Бизнес на копчении продуктов (мяса, сала, птицы, рыбы): рентабельность и организация

Найти копчености в магазине — дело очень простое. Но общим их недостатком можно назвать отсутствие изюминки. Все, что предлагается в отделах копченых продуктов — окорока, корейка, сало, птица, рыба — сделаны по схожей рецептуре. Поэтому при визуальном изобилии, попасть на копчения с уникальным вкусом и ароматом, можно назвать настоящим везением.

Имея навыки работы с изготовлением копченостей, а еще лучше, если это настоящее хобби, можно запросто построить автономный бизнес на копчении, приносящий стабильный средний доход даже в самом начале.

Ну, а для запуска такого мини-предприятия, нужно хорошо для себя понимать, как оно функционирует в условиях современного рынка продуктов питания в городах.

Пошагово разобрать этот процесс, и самостоятельно убедиться, что открыть собственную коптильню — это выгодно и интересно – цель этой статьи.

Копчение как бизнес

Вначале нужно отметить: копчение продуктов – бизнес достаточно успешный. Со сбытом проблем, как правило, вообще не возникает. Причем в этом сегменте не приходиться говорить о пиках и спадах продаж.

Спрос на классные копчености постоянен среди всех категорий покупателей – бюджетных, со средним и выше среднего доходом. Объяснить это легко – помимо традиционных праздников, таких как Новый Год, Пасха, майские выходные, в городах много индивидуальных торжественных событий, предполагающих фуршеты, банкеты, одним словом, богатые столы с деликатесами для гостей.

По мнению мастеров этой сферы, бизнес по копчению продуктов в домашних условиях, рассчитанный на обслуживание ресторанов и обычных покупателей, можно начинать с минимальных инвестиций в $1 000. Этой суммы хватит, чтобы приобрести самое простое оборудование для копчения, и запустить производственный процесс.

Если цель более глобальная — коптильный цех, бизнес-проект будет более затратным, но и прогнозируемый доход также окажется более внушительным. Первичные вложения на коптильные камеры для малого бизнеса, мебель, исходное сырье, специи, транспорт, аренду торговой площади и пр. могут варьироваться от $5 000 до $10 000. Подробнее на инвестициях и рентабельности предприятия по копчению остановимся дальше.

Анализ конкурентной среды

Перед тем, как запускать бизнес по копчению рыбы, мяса, сала, птицы следует точно знать, насколько жесткая конкуренция в этом сегменте. Чем больше производителей аналогичной продукции, тем меньше уровень реализационных цен.

Но даже при обширном предложении промышленной продукции, домашние копчения всегда больше востребованы покупателями, поскольку приготавливаются по оригинальной рецептуре.

Новому участнику рынка нужно точно оценить предлагаемый ассортимент, а также собрать максимум информации от покупателей, что они думают о вкусовых особенностях реализуемых копчений. Главное – определить слабые рыночные ниши, и занять их своими продуктами высокого качества.

Определение локации продаж – второй критерий. Запуская горячее/холодное копчение, следует ориентироваться не только на рекомендации своих первых покупателей и знакомых, а подойти к сбыту комплексно. Проанализировать торговые площадки в своем регионе, и договориться об оптовой покупке продукции собственного производства с реализаторами на рынках, небольшими продуктовыми магазинами и т.д.

Стать лучше своих конкурентов, и привлечь постоянных потребителей поможет соблюдение 2-х правил:

Безупречное приготовление. Копчения должны обладать отличными вкусовыми качествами и выглядеть презентабельно.
Свежесть превыше всего. Реализуемая продукция всегда должна быть свежей, изготовленной из первоклассного сырья.

Соблюдая эти правила, можно не только занять топ-позиции в бизнесе на копчении, а и устанавливать более высокую цену на свой продукт за счет его исключительности на рынке.

Стартовый капитал: сколько потребуется денег?

Расчет проекта по созданию бизнеса на копчении мяса, сала, рыбы и птицы (домашнего предприятия или коптильного цеха) будет ориентировочным. В каждом конкретном случае нужно только подставить свои цифры, соответствующие региону, где будет размещено производство.

На рисунке для наглядности показан комплекс для соления и копчения рыбы и мяса.

Первичные затраты:

ремонт производственного помещения, создание инженерных коммуникаций – от $100 за 1 м2,
приобретение оборудования, холодильников, мебели – $3 000 — $10 000,
оформление разрешительной документации – $200 — $500,
брендирование (создание своего торгового знака) – от $100,
первая закупка сырья – от $1 000.

Регулярные (ежемесячные) затраты:

арендные платежи – $5 — $12/ 1 м2,
коммунальные платежи – от $250 в отопительный сезон,
налогообложение – $110 — $160,
зарплата персонала – от $200 на штатную единицу,
логистика – от $50,
закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $3000,
маркетинг и реклама продукта — максимум 15% от прибыли.

Дополнительно включаются расходы на обслуживание розничных торговых точек на рынках и в магазинах.

Копчение как домашний бизнес

Производство копченостей в домашних условиях – популярный вид современного предпринимательства не только среди жителей сельской местности, а и владельцев дач и загородных домов. Неоспоримыми плюсами домашнего бизнеса на копчении являются абсолютно бесплатные площади, возможность сделать мини-цех из подручных материалов, самостоятельно заготовить щепу (на первое время), закупать сырье по самым низким ценам по месту. То есть, стартовые вложения будут минимальными.

Многие с удовольствием коптят мясо, сало, рыбу и птицу на приусадебных участках не только для собственного потребления, а и реализации в ближайшем окружении. Иногда такие продажи становятся вполне сопоставимыми с мелкооптовыми объемами, приносящими хороший дополнительный доход.

Будучи в начале бизнеса по копчению продуктов, можно эффективно организовать изготовление на дому, и продавать шикарные блюда узкому кругу покупателей (знакомым, соседям и пр. ). Это отличная предпринимательская задумка, заслуживающая внимания.

Для старта достаточно приобрести модульную коптильню на дровах, рассчитанную на 50-70 кг готовой продукции. Этого хватит, чтобы попробовать свои силы в данной нише, оценить перспективы, отшлифовать собственную рецептуру до безупречности, достичь идеального внешнего вида продукта.

В дальнейшем уже можно решать:

расширять ли производство до масштабов нескольких коптильных камер для малого бизнеса,
налаживать ли полноценное производство копченостей,
организовывать ли розничную торговлю под собственным брендом.

Прибыльность мини-предприятия в этом случае оценить несложно, поскольку будет наработана определенная производственная статистика. Предоставленный ниже ориентировочный расчет рентабельности этой бизнес идеи, поможет лучше понять ее перспективность.

Есть ли минусы у домашнего копчения?

Недостатками копчения дома можно назвать:

неполное выдерживание санитарных норм,
незнание всех стандартов хранения,
невозможность точно соблюдать технологический процесс без специального оборудования и приборов,
отсутствие тщательной проверки поставщиков сырья,
ограниченность объемов производства копченостей из-за необходимости реализовать их в сжатые сроки.

Рентабельность бизнеса по копчению продуктов

Прибыльным предприятие по холодному/горячему копчению будет только при корректном соотношении цены реализации, затрат на изготовление и объемов сбыта. На примере приготовления и продажи копченых кур, ниже приводится расчет рентабельности мини коптильного цеха. Чтобы правильно подсчитать рентабельность в своем регионе, нужно подставить, действующие в нем, цены. Также следует внести индивидуальные затраты, если они есть.

закупка сырья (куры целые) в опте – от $1,2/кг,
приправы для маринада, соль – $0,05 на 1 кг сырья,
стабилизаторы и консерванты – $0,1 на 1 кг сырья,
затраты на транспортировку — $0,07 на 1 кг сырья,
электроэнергия – $0,01 на 1 кг сырья,
аренда торгового места – 0,35 кг на 1 кг сырья,
щепа и дрова (фруктовые, твердых пород) — $0,01 на 1 кг сырья.

Суммируем: затраты на 1 кг сырья составят около $1,60. В процессе приготовления исходный продукт теряет в весе до 40%. Соответственно, 1 кг готовой продукции обойдется приблизительно в $2,24.

В рознице копченые куры тушки предлагаются в диапазоне $5,5 — $6. Рентабельность производства 60-65%.

ВАЖНО! Это приблизительные цифры, и в конкретной ситуации рентабельность может быть легко увеличена до 110-130%. За счет чего? Во-первых, условия продажи в розницу отличаются в каждом конкретном случае. Во-вторых, за счет эксклюзивности копченого продукта, цена на него может быть установлена выше средней по рынку.

Выгоден ли бизнес по копчению мяса, рыбы?

Исходя из приведенных расчетов рентабельности, а также зная о высоком потребительском спросе на копчености собственного изготовления, можно сделать ряд выводов.

Бизнес на копчении будет прибыльным при соблюдении таких условий:

Объемы производства должны соответствовать потребностям рынка. Это минимизирует риски порчи готовых продуктов из-за превышения сроков хранения.
Политика ценообразования должна быть взвешенной. Это позволит занять стабильную нишу на рынке.

2. Эксклюзивность копченостей, приготовленных по оригинальной рецептуре, во многом исключает конкурентную борьбу. Соответственно, можно без риска для бизнеса устанавливать цены выше среднестатистических по рынку.

3. Широта вариантов сбыта — аренда павильона/палатки на рынке, оптовая продажа магазинам, открытие фирменной точки — существенно облегчает процесс продаж.

Рекомендация. Начинать поставки копченых продуктов собственного изготовления лучше в места массового скопления потенциальных покупателей, то есть на продуктовые рынки.

Холодное и горячее копчение: что выбрать?

Пожалуй, этот вопрос задают все и в первую очередь. Способы отличаются технологией производства и сроками хранения. Общее у них – непревзойденность гастрономических качеств, что высоко ценится любителями эксклюзивных копченых изделий.

Горячее копчение – наиболее распространенный способ, что обусловлено быстротой приготовления. Готовый продукт (мясо, сало, птица или рыба) характеризуется сочностью, средней соленостью, неповторимым ароматом и вкусом. Недостаток у таких блюд – они имеют ограниченный срок хранения.

Температура приготовления – 45-125˚С.
Время приготовления 40 – 120 мин.
Мясо и рыба горячего копчения готовы к употреблению сразу после приготовления, без дополнительной просушки.

Холодное копчение – процесс более длительный. Этот способ больше популярен среди опытных коптильщиков, занимающихся изготовлением деликатесов на продажу. По сути, он напоминает плавную сушку, во время которой мясо (рыба) пропитывается охлажденным дымом, и приобретает ни с чем несравнимые вкусо-ароматические свойства. Сочность, твердость и степень солености деликатесов зависит от исходного сырья. Особым преимуществом таких блюд является большой срок хранения, даже в тепле.

Температура приготовления — 30˚С.
Время приготовления – несколько дней (в зависимости от вида исходного продукта).
Продукты холодного копчения доводят до полной готовности просушкой определенное время, после чего их можно употреблять.

Как правило, этим способом пользуются для копчения сала, мяса, жирных сортов рыбы. К примеру, скумбрии, лосося, домашних колбас, грудинок.

Вывод: на каком способе копчения остановиться – каждый для себя решает самостоятельно. Для достижения эффективной доходности предприятия рекомендуется комбинировать обе технологии, постепенно расширяя ассортимент выпускаемой продукции. Также сейчас можно установить коптильни, предназначенные для копчения мяса и рыбы по обеим технологиям сразу.

Плюсы и минусы каждого из способов

Горячее копчение

Плюсы – быстрота процесса, отличный вкус, широкий выбор оборудования.

Минусы – недолгое хранение (3 – 7 дней при t 0 — 5˚С в холодильнике).

Холодное копчение

Плюсы – деликатесы относятся к эксклюзивным копченостям. Срок хранения при тех же условиях более 14 дней. Полезные качества продукта не снижаются со временем из-за отсутствия высокотемпературной термообработки.

Минусы – большое время приготовления.

Организация коптильного бизнеса

Разрешительные документы

Официальное открытие бизнеса по копчению продуктов предполагает получение разрешительной документации, дающей право занятия этим видом деятельности. Это обязательное условие, позволяющее вести конструктивный диалог с представителями проверяющих служб в правовом поле.

Для начинающего бизнесмена потребуется:

оформиться индивидуальным предпринимателем (ИП),
в свидетельстве о регистрации указать коды ОКВЭД на этот вид деятельности (коды 15.13 и 15.20),
получить разрешение на работу от МЧС (пожарная служба) и СЭС,
если требуется помещение, его нужно официально арендовать или купить (с оформлением акта на право собственности),
официально нанять персонал (при необходимости),
иметь на руках копии сертификатов качества на приобретаемое сырье, расходные материалы, оборудование.

Помещение коптильни

Помещение для коптильного цеха должно отвечать ряду критериев. Нужно отметить, что копчение в домашних условиях менее требовательно к производственным условиям. Недостатком здесь является только меньший объем выпуска готовой продукции.

Требования к коптильному цеху:

Площадь помещения не менее 100 м2.
Отдаленность от прочих промпроизводств и жилых кварталов не менее 300 м.
Помещение цеха должно полностью отвечать нормам СЭС и пожаробезопасности.
Цех должен быть сегментирован на залы для обвалки сырья, копчения, склады готовой продукции, холодильные камеры, помещения персонала, санузлы и подсобки.
Инженерные коммуникации (электросеть, водопровод, канализация, вентиляция, освещение и отопление) регламентируются нормами, применяемыми к промышленным объектам.

Рекомендация. Перед началом ремонтно-отделочных работ следует уточнить требования пожарных и санитарно-эпидемиологических служб, чтобы в будущем не пришлось понести дополнительные расходы на новый ремонт.

Оборудование для копчения мяса, рыбы

Подбор и покупка специализированного оборудования и мебели – следующий этап организации коптильного цеха. Выбор напрямую зависит от технологии производства.

К основным видам оборудования для горячего и холодного копчения продуктов относятся:

коптильные камеры (газовые, электрические, на дровах),
технологические ванны,
оборудование для предварительной подготовки сырья,
разделочные столы, ножи, доски,
промышленные холодильники,
транспортировочные тележки и контейнеры,
промышленные весы,
пожарная и охранная сигнализация.

Мебель:

шкафы для одежды, стулья, столы, полки,
предметы мебели для санузлов,
офисная мебель.

Перечень может быть расширен, в зависимости от конкретных условий ведения бизнеса.

Персонал

Распространенной практикой является выполнение основных обязанностей самим владельцем коптильни. Он и технолог, и бухгалтер, и продавец, и снабженец, и разнорабочий. Однако в мини-производстве часть функций необходимо делегировать, иначе попросту не хватит времени качественно выполнять все задачи.

Коптильный цех требует специалистов по приготовлению рассолов и маринадов, а также копчению мяса, птицы и рыбы. Стандартно эти функции выполняет один или два человека, прошедших обучение, владеющих рецептурой и технологией копчения.

Для поддержания чистоты в штате должна быть предусмотрена должность уборщицы.

Охрана цеха может быть, как физической (1 — 2 посменных сотрудника), так и комбинированной. Во втором случае охранники контролируют помещения цехов через камеры наружного/внутреннего наблюдения, отслеживают вывоз готовой продукции, а электронная охранная сигнализация оповещает пульт ЦПО в случае взлома помещений.

Подводные камни

Наибольшей проблемой в этом бизнесе является необходимость получения сертификатов на готовую продукцию. Для их получения потребуется собрать пакет документов, подтверждающих качество исходного сырья. Поэтому его закупка должна проводиться у официальных поставщиков (рыбхозов, ферм, фабрик).

Еще один сложный момент — это получение разрешения СЭС. Всем, кто имел дело с продуктами питания, хорошо известно, что здесь придется «попотеть», чтобы в точности выполнить все требования.

И последнее – недолгий срок хранения готовой продукции. Если не вложиться в определенный период, и не реализовать всю продукцию, риск потери части вложенных средств возрастает.

Выводы

Бизнес на копчении – это интересная и прибыльная ниша. Копченые продукты (мясо, сало, рыба и птица) пользуются хорошим спросом. Сделанные по собственным рецептам, они всегда востребованы покупателями с разным уровнем дохода.

Достаточно высокая наценка при сравнительно малых начальных расходах на организацию производства делают бизнес по копчению мяса и рыбы актуальным не только для крупных предпринимателей, а всех, кто стремится к дополнительному доходу.

К минусам можно отнести сложность получения сертификатов на готовую продукцию, прочей документации, сравнительно небольшие сроки хранения копченостей.

Коптильня как бизнес: бизнес план, рентабельность, оборудование

Достаточно часто предприниматели, которые подыскивают идею для открытия бизнеса, обращают внимание на возможность производить продукты питания. К примеру, копчение мяса и рыбы – это прибыльный бизнес, ведь оборудование имеет невысокую стоимость, а конечный продукт довольно дорогой.

Расчеты и бизнес план

Прежде, чем открыть бизнес, стоит предварительно составить подробный бизнес план.

Прежде, чем открыть бизнес, стоит предварительно составить подробный бизнес план и сделать расчеты. В противном случае, дело может принести убытки. Также стоит следовать простым советам, которые дают более опытные бизнесмены.

Советы для начинающих ИП

Прежде, чем открыть какое-то дело, нужно изучить и проанализировать рынок.

Это позволит максимально быстро окупить все затраты и начать получать неплохую прибыль.

Необходимо ознакомиться с тем, какую продукцию и по какой стоимости предлагают конкуренты.
Узнать предпочтения и вкусы потенциальных клиентов.
Поработать над особенностями и недостатками продуктов, предлагаемых конкурентами. Это позволит сделать свой товар более привлекательным в глазах покупателей.
Заранее нужно подобрать несколько точек для продажи готовых копченостей.

Подбирать продукты для копчения нужно очень внимательно. Обязательно стоит проверять качество и документацию, сертификаты качества. Стоит отметить, что среди копченостей самым большим спросом пользуется красная рыба. Поэтому, чтобы бизнес развивался, ее нужно включить в список обязательных закупок.

Стартовый капитал

Копчение мяса и рыбы, как бизнес достаточно выгодный. Для того, чтобы открыть дело, не требуется много финансов.

Главное, правильно их рассчитать. Обычно, все начинает окупаться в среднем через полгода.

Через год можно выйти на приличную и стабильную прибыль.

Рентабельно ли коптить рыбу на продажу

Копченая рыба пользуется спросом среди покупателей. Особенно если учесть, сколько можно сортов рыбы коптить, то наверняка получится подобрать наиболее подходящие варианты для бизнеса.

Главное закупать качественное и проверенное сырье, чтобы клиенты оставались довольны конечной продукцией.

Насколько рентабельно коптить мясо на продажу

Копчение мяса и мясных продуктов – весьма выгодный бизнес, позволяющий быстро вернуть все вложенные деньги и начать получать прибыль. Все мясо нужно проверять еще на этапе покупки, чтобы копчености получились не только вкусными, но и безопасными.

Как организовать коптильный бизнес

Для того, чтобы открыть коптильный бизнес, стоит придерживаться четкого плана действий.

На каждом этапе необходимо быть предельно внимательными, чтобы не допустить ошибок и не потерять вложенные финансы.

Покупка оборудования

Ни одно дело не может продвигаться без специального оборудования. О его покупке стоит побеспокоиться заранее. Для копчения нужно приобрести следующее:

столы, на которых будет разделываться сырье;
весы;
современная коптильная камера, дополнительно оборудованная решетками и шампурами;
разнообразную кухонную утварь;
специальный аппарат для вакуумной упаковки.

Если планируется открытие более крупного бизнеса, то дополнительно нужно закупить холодильники, ванны для мойки сырья и мелкого оборудования, емкости, в которых будет готовиться рассол.

Для того, чтобы большой цех полноценно работал, будет мало приобрести только одну коптильную камеру. Лучше всего покупать отдельные установки для каждого вида продукции: для сыра, рыбы и мяса.

В продаже можно найти газовые промышленные коптильни, а также электрические или те модели, которые работают исключительно на угле.

Они вмещают достаточно много продуктов и имеют более высокую мощность и производительность.

Закупка сырья

Покупать сырье для копчения необходимо только у проверенных поставщиков, которые могут предоставить документы и сертификаты качества на свой товар.

Не стоит приобретать мясо или рыбу у людей, которых вы не знаете и которые не могут предоставить документацию, подтверждающую, что употребление именно этих продуктов полностью безопасное.

Помещение для бизнеса

Копчение мяса и рыбы как бизнес возможно в любом городе и деревне, вне зависимости от их размера. Оборудование можно поместить как на приусадебном участке, так и, например, в гараже.

Выбор места в первую очередь будет зависеть от того, насколько масштабное планируется производство, а также от того, сколько денег человек может вложить в бизнес. Если в планах открытие крупного производства, то стоит арендовать отдельное помещение, в котором будут находиться цехи.

Но лучше всего начинать подобный бизнес с небольшой коптильни. Это будет достаточно, чтобы узнать все тонкости и особенности работы. Затем производство можно будет постепенно расширить.

Для того, чтобы организовать домашнюю коптильню, понадобится небольшое помещение. В комнате в обязательном порядке должны быть:

мощная вентиляция;
канализационная система и водопровод;
пожарная сигнализация;
бактерицидные лампы.

Стены того помещения, в котором будет происходить засолка и копчение продуктов, нужно отделать кафельной плиткой. Очень важно уделить внимание пожарной безопасности и разместить недалеко от коптилен щиток с огнетушителем и ведра.

Если говорить о расположении крупного производства, то требования будут немного отличаться.

Размер помещения должен быть не менее 100 квадратных метров.
До ближайшего жилого дома должно быть расстояние не менее 300 метров.
В помещении должны присутствовать канализация, вентиляционная система, холодная и горячая вода.
В помещении должны быть раздевалки для работающего персонала и санитарные узлы.

Самым оптимальным вариантом станет аренда подходящего помещения. В таком случае можно сэкономить не только на ремонтных работах, но и проведении нужных коммуникаций.

Документы и их оформление

Домашнее дело, которое касается копчения продуктов, обязательно должно быть зарегистрированным в специальном налоговом органе. В качестве формы собственности лучше всего выбирать ИП или ООО.

Также нужно получить все необходимые документы, которые будут выступать в качестве разрешения от надзорных органов.

Так, как предприятие будет связано с пищевыми продуктами, то обязательно должен вестись контроль за тем, насколько соблюдаются санитарные правила и нормы.

Разрешение на деятельность можно получиться в таких ведомствах, как:

Ростехнадзор;
Санитарно-эпидемиологическая служба;
Роспотребнадзор;
Пожарная инспекция.

Поиск персонала

Для того, чтобы предприятие функционировало стабильно, нужно чтобы на нем работало не менее 12 человек. Часть из них будет заниматься обвалкой мяса и рыбы, другие – обслуживание коптильных установок. Также желательно, чтобы в штате был свой бухгалтер. В том случае, если в дальнейшем планируется открытие собственного магазина, то необходимо будет нанять еще и продавца.

Копчение мяса и рыбы – это достаточно выгодный бизнес, который начнет окупаться в течение полугода.

Нужно только правильно подготовить все документы, найти проверенных поставщиков и подобрать несколько точек для сбыта готовых копченостей.

Бизнес по-белорусски. Решил коптить мясо и рыбу — что вышло

Реклама на Onliner

Готовить Денис любит со студенческих времен. Поварское дело ему милее и роднее, чем специальность программиста. И когда вышел указ президента №337, разрешивший физическим лицам продавать домашнюю продукцию на рынках, да еще декрет №7, раскрепостивший деловую инициативу, мужчина вдохновился. Он начал коптить мясо, курицу и рыбу по собственным рецептам и попробовал продавать свои изделия. Но оказалось, что на практике все сложнее, чем на бумаге.

Денису 37 лет. В октябре прошлого года он вернулся из Занзибара. На острове возле Африки у него случилась любовь, но закончилась виза. Поэтому пришлось ехать обратно. В Беларуси мужчина сначала пытался искать работу по найму, а потом решил попробовать свое дело. Говорит, его цель — заработать денег, чтобы вернуться на остров, жениться, купить дом и осесть там.

— Мне всегда нравилось готовить и экспериментировать с рецептурами, особенной тяги к программированию никогда не было, — рассказывает Денис. — Когда я вернулся в родной Брест и стал искать работу, как раз вступил в силу новый указ президента, разрешающий физическим лицам торговать готовой кулинарной продукцией на рынках. Деятельность максимально упростили: регистрируешься в налоговой, платишь за те месяцы, в которые собираешься работать, — и вперед. Почему копчености? Потому что у меня есть знакомый, который 20 лет занимается этим делом и хорошо зарабатывает. Я подумал: а почему бы и мне не заняться тем же?

Денис изучил технологию, нашел в интернете чертежи коптилки, заказал материалы — и уже через полторы недели агрегат был готов. Брестчанин вложил в него около $200.

— Все по технологии, — говорит Денис и показывает фотографии. — Сама коптильня полностью из ольхи, не такой дачный вариант, как в бочках или еще из чего-нибудь. Дымогенератор с очисткой, в качестве дров использую натуральную ольховую щепу фракции 7—12 мм.

Чтобы не создавать своему знакомому дополнительной конкуренции в Бресте, Денис решил переехать в Минск. Сюда же он перевез 100-килограммовую коптилку и разместился у друга в гараже.

— Мы сделали пару пробных партий для друзей: закоптили курицу, рыбу, домашнюю колбасу, поэкспериментировали со специями и маринадами, — рассказывает он. — В общем, всем знакомым очень понравилось.

«Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все»

Воодушевившись похвалами друзей, Денис решил заняться производством домашних копченостей. Он изучил указ президента №337 «О регулировании деятельности физических лиц».

— В пункте 1 четко сказано, что физические лица могут продавать на рынке хлебобулочные и кондитерские изделия, а также готовую кулинарную продукцию, — отмечает Денис. — Я пошел в налоговую Бреста, по месту прописки. Там же получил учетный номер налогоплательщика и заплатил налог за два месяца вперед. А дальше отправился на Комаровский рынок. Там рассказали, какие документы нужны, и отправили в лабораторию.

В лаборатории объяснили: чтобы торговать на рынке, мне нужно удостоверение качества — и отправили в районную санстанцию. В санстанции мне сказали, что ни при каких условиях физическому лицу такое удостоверение не дадут. На все мои аргументы (как так, ведь есть указ президента №337) только разводили руками: мол, есть другое законодательство. Точно такая же ситуация была и на рынке в Курасовщине, недалеко от моей съемной квартиры. Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все. Я, если честно, так и не понял, на каком основании.

Но Денис решил не сдаваться и ввязался в переписку с чиновниками. Для начала он отправил электронный запрос в Центр гигиены и эпидемиологии Октябрьского района.

— Вот какой я ответ получил: «Наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность продукции, производимой гражданами в домашних условиях (в том числе копченое мясо, рыба), в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения не регламентируется. Одновременно информируем, что порядок предоставления торговых мест на рынках, требования к продаже товаров на торговых местах установлены правилами создания и функционирования рынков, утвержденными постановлением Совета министров Республики Беларусь 16 июля 2014 года №686. Данным постановлением также утвержден перечень запрещенных к продаже товаров. Для получения разъяснений о порядке применения правил создания и функционирования рынков вы можете обратиться в адрес Министерства антимонопольного регулирования и торговли и его территориальных органов», — цитирует письмо мужчина.

«По какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей?»

Денис так и сделал: написал в МАРТ, а попутно еще и в Администрацию президента. Решил: раз указ подписал глава государства, то где, как не в Администрации, будут знать все его нюансы.

— Как я и предполагал, мое обращение в Администрацию перенаправили в Мингорисполком. Пока на него готовили ответ, я получил письмо из министерства, — говорит он. — В письме чиновники объясняли мне, что есть постановление Совета министров №686 от 16 июля 2014 года.

В этом постановлении есть перечень товаров, которые запрещены к реализации на рынке. Кроме прочего, там перечислены копченые мясные продукты, колбасные изделия и так далее. Я перечитал перечень. Среди всех других продуктов продавать на рынке запрещено и кондитерские изделия домашнего приготовления. Но как так? Ведь есть указ президента №337, где черным по белому написано, что на специально отведенных местными исполкомами местах можно торговать хлебобулочными и кондитерскими изделиями, а также готовой кулинарной продукцией. Копченая курица или рыба — это и есть готовое кулинарное изделие.

В этом же письме чиновники министерства объяснили, что запрет на продажу домашних копченостей «был установлен в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, поскольку такие изделия представляют высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей».

— Мне никто не ответил, по какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей, — недоумевает мужчина. — У нас что, была резкая вспышка заболевания, люди массово отравились от домашних копченостей? Ответов на эти вопросы я так и не нашел.

На то же постановление Совета министров №686 сослались и чиновники Мингорисполкома. Но добавили, что сейчас МАРТ подготовил проект изменений в него. Если это постановление будет принято, то «самозанятые» физические лица смогут продавать на рынках кондитерские изделия. Про то, сможет ли Денис продавать на рынках своих фирменных кур или, к примеру, рыбу, не было ни слова.

— Пока непонятно, что будет дальше. Вроде бы и указ есть, и в налоговой я зарегистрировался, и налог уплатил, а работать не могу, — разводит руками парень. — В администрации рынка говорят просто: вот есть 686-е постановление — мол, мы против него пойти не можем. Вот как выйдут изменения и если мне разрешат, то меня готовы пустить торговать на Комаровку или на рынок в Курасовщине.

«Хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне»

Денис признается: коптить мясо, рыбу и птицу — это трудоемкий и длительный процесс. Приходится много времени проводить на ногах, много чистить, мариновать, потом правильно все подготовить. Требуется также просыпаться ночью или ранним утром, чтобы снимать все с коптилки.

— Но мне нравится это дело, по душе оно мне, — говорит мужчина. — Да и на выходе все получается классно: у меня есть свой рецепт маринада, свои секретики. В общем, от магазинных такие вещи очень сильно отличаются. Может быть, поэтому нас на рынок и не пускают?

Мне скажут: мол, так торгуй по интернету, под заказ делай. Я когда-то еще в самом начале сделал свою группу во «ВКонтакте», надеясь, что и оттуда будут заказы на копчение. Но там все мертво. Только некоторые друзья добавились, — продолжает Денис. — Мы и с другом пытались работать через интернет по заказам. Но это совершенно не тот заработок, который можно получить на рынке.

Я готов проверять свои продукты, готов проходить экспертизу по качеству в лаборатории. Если мои копчености будут проходить по нормам, я смогу продавать их на рынке. Дайте мне справку, бумагу, что положено, я заплачу за место и буду торговать. Если у меня что-то там найдут и качество будет плохое, не вопрос, я откажусь от своей идеи. Во всех своих обращениях я и писал, что хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне, чтобы меня ловила милиция. Я хочу, чтобы все было по-честному, со всеми бумажками и разрешениями и с уплатой налогов.

Сейчас Денис расстроен, говорит, что пока выхода из ситуации не видит, только если написать в Совет министров с предложением внести изменения в постановление. Но пойдут ли чиновники навстречу обычному парню из Бреста?

— Если мне разрешат торговать на рынке, если все будет хорошо, то я готов открыть ИП, а потом и наладить производство, масштабировать бизнес, так сказать, — мечтает Денис.

Дополнено

Прочитав комментарии, Денис решил все-таки прояснить некоторые моменты своей работы.

— Многие почему-то думают, в гараже весь процесс происходит. А там ведь только копчение, — объясняет парень. — Подготовка, маринование все дома на кухне делается. Все в перчатках и чистой посуде. Маринуется двое суток при жестком контроле температуры 4—5 градусов. После маринования продукт промывается под холодной проточной водой, перекладывается в чистые емкости и через полчаса уже начинает готовиться в коптильне при ста градусах, крючки, на которых висит продукт, изготовлены из пищевой нержавейки и после каждого копчения моются дочиста.

Читайте также:

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

В меру новостей, в меру мемов и много веселья в нашем сообществе в VK

Перепечатка текста и фотографий Onliner.by запрещена без разрешения редакции. [email protected]

Как сделать бизнес на копчении рыбы и мяса

Оформление разрешительных документов В самом начале достаточно находиться на полулегальном положении, можно производить продукцию малыми партиями и реализовать ее на рынках. Рано или поздно этого покажется мало, поэтому придется получить соответствующие разрешения. В первую очередь нужно зарегистироваться как индивидуальный предприниматель, при выборе системы уплаты налогов лучше выбирать упрощенную систему налогообложения. Во-первых, процедура регистрации проходит в более короткие сроки; во-вторых, ИП освобожден от части налогов. Так как производство связано с продуктами питания должно быть разрешение от СЭС, Росприроднадзора, Ростехнадзора и пожарной службы. На все поставляемое сырье требуйте сертификаты качества и позаботьтесь о том, чтобы готовая продукция тоже прошла соответствующую проверку. Это нужно для того, чтобы можно было сдавать продукцию в супермаркеты, рестораны или оптовые базы.

Бизнес Гид

И это вовсе не удивительно, ведь в СМИ уже давно просочилась информация о настоящих ингредиентах, используемых для производства колбас на больших предприятиях. Технический прогресс в данном случае сыграл довольно-таки злую шутку: Разумеется, в таких обстоятельствах рост популярности домашней колбасы был неизбежен. Покупатель готов платить больше за качественный и натуральный продукт, так почему бы не заняться его изготовлением?

Мы откроем мини-производство по копчению рыбы и мяса на своей Продажа готовой продукции напрямую из дома / с производства. Бизнес- план коптильни с расчетами позволит заранее просчитать.

Коптильня и мангал своими руками из кирпича Сделайте собственными руками коптильню, закоптите рыбу или мясо, попробуйте и почувствуйте, насколько вкусной может быть обычная еда после копчения! Продукты в процессе копчения получат удивительный аромат и вкус, и этот вкус мало будет похож на вкус копченых продуктов, купленных в магазине. Однако для начала следует разобраться в тонкостях, и только потом решать, как сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения.

Изучаем особенности процесса копчения Человек стал коптить продукты по необходимости. Было замечено, что после копчения они могут храниться и не портиться более продолжительное время. Древнему человеку это позволяло взять часть провианта с собой в копченном виде, а не надеяться на удачу на охоте или рыбалке во время дальних походов. Мы коптим продукты в домашних условиях преимущественно для того, чтобы придать им другой, неповторимый вкус. Для этого можно использовать горячее или холодное копчение.

И сами коптильни бывают двух видов. Их конструкция почти ничем не отличается.

Именно эти учреждения должны выдать свои разрешения на копчение рыбы с последующей продажей, иначе бизнес план канет в лету. Копчение рыбы, мини-производство Если же бизнес план предполагает создание небольшого предприятия с производством рыбы в промышленных масштабах, то потребуется арендовать цех и закупить следующее оборудование: Холодильные установки для свежей рыбы; Холодильные агрегаты для сохранения готовой рыбы; Ёмкость для мытья сырья; Засолочные ёмкости; Коптильни.

Бизнес план содержит информацию по подбору сырья, иначе эта идея не сможет быть реализована.

Бизнес-план коптильного мини-цеха .. Продукция, изготовленная в домашних условиях или на собственной мини-коптильне из качественного сырья.

Расходы и окупаемость Копчение является современной и не менее актуальной идеей для успешного бизнеса. А все потому, что такая продукция пользуется неизменным успехом у многих потребителей. Таким образом, идея открытия коптильни для малого бизнеса просто обречена на успех. Прежде чем открыть цех мини-коптильни, нужно исследовать рынок сбыта. Важно выявить слабые и сильные стороны бизнеса.

Выбор места для коптильного цеха Прежде чем открыть бизнес на копчении, стоит заранее определиться с объемом производимого товара, а также форматом будущей деятельности.

Коптильня в гараже

Правильно организованный, такой бизнес гарантированно принесет прибыль. Бизнес план коптильни С чего же начать? Четко составленный план поможет не заблудиться на пути к намеченной цели. Прежде всего, необходимо ответить на несколько основных вопросов, которые помогут продумать простую и действенную схему работы:

Бизнес на копчение продуктов. Мини-коптильня – это небольшая установка, предназначенная для копчения рыбы, мяса и Например, документ на Вас -торгуйте сами, а, к примеру, жена дома занимается производством новые идеи бизнеса, бизнес планы, советы предпринимателей в свой

Получить понимание того, что в настоящее время представляет из себя рынок той продукции, которую вы планируйте реализовывать. В это понятие входят данные об ассортименте и ценах. В нашем случае на копчёную продукцию. Первом делом вас будут интересовать те предприятия, которые расположены в зоне вашего будущего действия. Иными словами — ваши будущие конкуренты. Этот анализ нужно проводить для того, чтобы изначально понимать вкусовые предпочтения и пожелания ваших будущих клиентов.

Сюда же относится изучение образцов товара на рынке. Пробная партия покупается не просто так. А для выявления плюсов и минусов товара конкурента. Таким образом, вы сможете улучшить качество вашей работы, а зная процент спроса на тот или иной вид товара, спрогнозировать спрос на свой товар. Нужно помнить, что в наши дни, потребитель крайне придирчиво относится не только к качествам товара, но и процессу его изготовления.

В особенности это касается продуктов питания. Ему нужно знать как и где проходил процесс, какие ингредиенты использовались, где хранился товар.

Копчение рыбы и мяса как бизнес

Идеи для бизнеса Создавая любой бизнес, человек стремиться воплотить в жизнь свою концепцию заработка денег. Поэтому для начала своего собственного дела вам понадобится хорошая бизнес идея, которая привлечет потенциальных покупателей и в конечном итоге принесет прибыль. Если Вы еще не гуру в этом деле и только осваиваете работу на рынке, то профессионалы советуют для начала вникнуть в простые и понятные мини бизнес идеи. Основным преимуществом мини бизнеса является простота его организации, когда частник предоставлен сам себе и не нуждается в согласованиях или одобрениях со стороны руководства.

При этом малый бизнес проявляет большую мобильность и приспосабливание на рынке. Также его преимуществом можно считать относительно небольшой бюджет для развития и продвижения, и, соответственно, минимальный риск в случае провала или неудачи.

Этого количества сырья в целом хватает для загрузки мини. Переработка пэт бутылок в домашних условиях: Бизнес план по бочек, Как открыть мини коптильню в маленьком городе, с чего начать и сколько можно заработать.

В камере можно регулировать влажность и температуру. Заводские мини-коптильни для горячего копчения чаще используют в домашних условия, потому что такая продукция имеет небольшой срок хранения. Персонал Составляя бизнес план коптильни, не забудьте учесть обслуживающий персонал. Если вы только начинаете бизнес, можно принять на работу двух помощников.

Для масштабного производства понадобится больше рабочих. Кроме обвальщика мяса и рабочего, который обслуживает коптильное оборудование, вам также понадобится бухгалтер. Чтобы на месте продавать продукцию, откройте возле коптильни небольшой магазинчик. Желательно, чтобы люди, которые работают в мини-коптильне, хорошо знали свое дело, поскольку от персонала во много зависит успех любого бизнеса.

Сырье Продукты для копчения нужно выбирать очень осторожно.

Как открыть коптильный цех: составляем грамотный бизнес-план

Было это достаточно давно уже. Практиковались с друзьями несколько недель, съели не один десяток килограммов готовой продукции. Некоторые варианты из рыбы и мяса нам очень понравились и я решил начать их реализовывать. Стал вывозить к рынку, пошло неплохо и через неделю-другую я уже на рынке стал легально торговать. Несмотря на то, что выбор достаточно большой и в магазинах есть, на количество покупателей я не жалуюсь.

Предприятия, организованные в домашних условиях, чаще всего выбирают Здесь можно скачать бесплатно бизнес-план коптильни для использования его в Если вы выбираете мини-производство, то отлично подойдет.

Коптильня для горячего копчения в квартире Рис. И подвесив на крюках продукт для копчения. Фотографии коптилен сделанных своими руками. Предоставлены посетителями нашего сайта. Доманняя коптильня из бочки и паяльной лампы Фото 2. Коптильня для горячего копчения из ящика для медицинских инструментов Фото 3. Коптильня с водяным затвором Фото 4. Коптильня на подставке Фото 5.

Коптильня из нержавейки на ножках Фото 6. Коптильня для горячего копчения составная с топкой Фото 7. Коптильня для горячего копчения из барбекюшницы Фото 8. Коптильня сделанная своими руками из бочки, горизонтальная Фото 9.

Как открыть коптильный цех

Рынок предлагает оборудование для коптилен отечественного и зарубежного производства. Выбирать последний вариант рациональнее, если будет перерабатываться более 10 тонн сырья в сутки. Для начинающего бизнеса лучше выбрать отечественные коптильни с меньшей производительностью. Они стоят гораздо дешевле зарубежных, но качество готовой продукции от этого не становится хуже. К помещению предъявляются определенные требования. Оно должно иметь довольно большую рабочую площадь — кв.

Какой доход приносит коптильня горячего и холодного копчения. Можно ли организовать бизнес в домашних условиях. Какое выбрать оборудование.

В процессе копчения используется древесная щепа. Лучше всего для копчения подходят ольха, дуб, вишня и груша. Дополнительное оборудование коптильного производства Оборудование, используемое на любом пищевом предприятии подразделяется на: Оно обеспечивает непрерывность технологической цепочки производства. Не обойтись в процессе выпуска готовой продукции и без специального инвентаря. Всё дополнительное оборудование подразделяется на большие группы.

Холодильное оборудование В коптильных цехах холодильное оборудование используют для хранения сырья и готовой продукции. Согласно действующим санитарным нормам, хранить в одной холодильной камере готовую продукцию и сырьё категорически запрещено. Использовать в цехах копчения можно любые варианты холодильных и морозильных камер, способных поддерживать необходимые параметры температуры.

Тележки и контейнеры Используются для перевозки сырья и готовой продукции, а также загрузки коптильных камер. Ножи Промышленные ножи отличаются от обычных кухонных.

Коптильня в гараже как бизнес

Не буду кривить душой и на страницах моего ресурса можно без труда найти с десяток таких относительно новых идей, как пример — оригинальный бизнес на улитках и икре виноградных улиток, идеи со страусиной ферме и так далее почитайте о них подробней здесь. Имеем что имеем и говоря таких языком могу констатировать, что сам не лишен такого однобокого подхода. Вспоминая про личности, могу констатировать и свое отношение к увлечению старшей дочери, которая уже сейчас полным ходом говорить о том, что собирается профессионально заниматься танцами и в будущем открыть собственный клуб каких-то там танцев.

Лично для меня такой подход к выбору направления деятельности не приемлем в принципы и я не могу рассматривать такую деятельность, как что-то серьезное и существенное, хотя если реально проанализировать и просчитать ради интереса делал подобные расчеты то бизнес вполне реальный и высокодоходный конечно при условии хорошего тренера. Но, живя в реалиях наших дней, мы должны приспосабливается к существующим условиям и соответственно искать компромиссы между, могу и надо и в таких случаях очень актуально оглянутся назад и с помощью небольших модернизаций возрождать более традиционные направления малого бизнеса, получая вполне современный бизнес.

Сегодня поговорим о традиционном направлении для малого бизнеса в новой интерпретации — современный бизнес на копчении.

Коптильня, как бизнес, принесёт неплохой доход, при условии грамотного в свободном пространстве частного дома — на приусадебном участке или в гараже. Возможно, для начала вам подойдёт мини-коптильня для малого бизнеса, Предлагаем вашему вниманию бизнес-план коптильни для рыбы.

Отзывы Анализ бизнес-направления Чтобы приступить к делу подготовленным и подкованным, стоит заранее внимательно проанализировать копчение рыбы как бизнес. Сейчас подобным производством занимаются исключительно в небольших масштабах, потому что на широком рынке слишком велика конкуренция крупных компаний. Поэтому рекомендуется продумать концепцию конкретно мини-коптильни, которую позже получится расширять.

Помимо небольшой, но успешной ниши владелец довольствуется достаточно маленькой необходимой для старта суммой вложений. Несомненно, придется продумать и составить четкий и грамотный бизнес-план, особенно если вы новичок в предпринимательстве. Хотя маленький бизнес не требует огромных вложений сил и финансов, важно внимательно контролировать каждый этап организации бизнеса.

Также на профессиональность работы и качество готовой продукции должен идти главный расчет. В плане коптильни, вы можете выбрать один из вариантов: Предприятия, организованные в домашних условиях, чаще всего выбирают именно горячий метод за его легкость и быстроту. Риски подобного бизнеса Несомненно, как и любой другой, бизнес по копчению рыбы имеет свои риски, к которым необходимо подготовиться заранее: Чтобы с самого начала иметь возможность нормально реализовывать всю продукцию, стоит начинать именно с небольшого цеха, ведь продукция имеет свойство портиться.

Спрос на подобный продукт достаточно средний, поэтому есть возможность, что вам не удастся найти своего покупателя на рынке вашего региона.

Копчение рыбы как бизнес идея

Бизнес план коптильня. Бизнес по копчению рыбы и мяса. Открываем свой мини цех.

Главная › Новости

Опубликовано: 09.12.2018

В Новосибирске открыли первый бар-коптильню.

Цех копчения мяса и рыбы: планировка и обзор оборудования

Изготовление и продажа копченых продуктов — птицы, рыбы и мяса всегда было доходным бизнесом с высоким уровнем рентабельности. Но, как и любое другое пищевое производство, цех копчения должен соответствовать определенным санитарно-гигиеническим нормам и технологическим требованиям. Оборудование для копчения используется только промышленного изготовления. На самодельных аппаратах практически невозможно наладить непрерывное производство с сохранением заданных параметров продуктов.

В зависимости от предполагаемого объема производства, подбирается соответствующее помещение, требование к которому ничуть не ниже, чем к оборудованию и инвентарю. Помимо наличия централизованного водопровода, канализации и подключения к трехфазной сети, коптильный цех должен иметь достаточную площадь, для организации технологического процесса.

БИЗНЕС У СЕБЯ ДОМА. МИНИ ЦЕХ ПО ХОЛОДНОМУ КОПЧЕНИЮ МЯСА. УЧИТЕСЬ.
Планировка коптильного цеха
Арендованное или собственное помещение для производства копченых продуктов должно иметь общую площадь не менее 80 м2 и два или три отдельных входа.
Ориентировочная планировка цеха копчения

Копчение рыбы как бизнес идея
Планировка его должна позволять оборудовать минимум три изолированных рабочих зоны:
холодильную камеру для сырья и готовых изделий; цех для разморозки заготовок и посола; коптильный цех.
Если запланировано заниматься разными видами продуктов, например рыбой и мясом, то потребуется еще одно помещение — эти продукты вместе хранить нельзя. Так же потребуется дополнительное помещение для разморозки и посола. Чтобы не загромождать текст излишними подробностями, остановимся на описании цеха для производства копченостей одного вида, например, из свиного или говяжьего мяса.
Холодильная камера
Площадь помещения для комбинированного хранения мяса и готового продукта должна составлять не менее 20-25 м2. В ней должно свободно разместиться профессиональное холодильное оборудование с функцией заморозки. Помещение приспосабливается под сохранение постоянной температуры не выше 0С.
В морозильных камерах для мяса температура поддерживается на уровне 18С. Готовая продукция холодного копчения хранится при температуре не выше 0С, а горячего — до + 2С. В холодильный отсек оборудуется два входа — один в засолочный цех, для подачи сырья, и второй — в коптильный цех, для забора продукции на хранение.
Цех разморозки и посола
Продукты проходят процедуры посола и маринада перед копчением
В зависимости от планировки помещения может быть оборудован как в отдельных помещениях, так и в одном. Общая площадь составляет не менее 25-30 м2. В цехе размещаются стеллажи для разморозки продуктов, ванны для посола, разделочные столы и емкости для хранения маринадов и приправ.
В этом помещении производится вся предварительная подготовка перед копчением, поэтому площадь должна обеспечивать комфортную работу персонала без нарушений техники безопасности и требований санитарии. В помещении в обязательном порядке должна быть обеспечена проточная вода и сточная канализация с трапом. Рабочая температура поддерживается на уровне 18-20С.
Цех копчения
Здесь располагается несколько установок для копчения мяса — минимум две профессиональные промышленные коптильни. Тип коптильни выбирается исходя из финансовых возможностей, желаемой производительности и квалификации персонала. При производстве рыбы количество коптилен такое же.
Оптимально использовать установки типа Ижица (или аналоги), хорошо зарекомендовавшие себя в мини цехах для мяса и рыбы и отличающиеся высокой продуктивностью при минимуме потребления электроэнергии. Неплохие промышленная коптильня производится в России на предприятии Тверьторгмаш (ISTOMA, Терма), отличные камеры для копчения производит Bradley Smoker Digital (Канада), Alto-Shaam 1767-SK (США).
При выборе коптильни следует обращать внимание на ее функциональность (возможность выполнять различные виды копчения, пригодность для птицы и рыбы), уровень потребления энергии и объем одноразовой загрузки. Для обеспечения уровня продуктивности в 600 кг продуктов в сутки коптильня должна вмещать не менее 60 кг продуктов за один сеанс. Длительность процесса копчения составляет 1,5-2 часа. Вместе с затратами времени на подготовительные работы этого вполне достаточно.
Помещение для коптильного цеха подбирается с соблюдением некоторых условий — площадь его должна соответствовать требованиям для конкретной модели коптильни. Для трех установок типа «Ижица» (одна используется для подсушивания мяса и вяления) достаточно 30 м2. Цех оборудуется системой вентиляции, дымоходами и заземлением.
В помещении для копчения мяса и рыбы выделяется место для фасовочных столов, где производится упаковка готовой продукции. Этот процесс может быть организован и в отдельном помещении, если позволяет планировка здания.
Инвентарь для коптильного цеха
Кроме установок для копчения и холодильных камер в цеху должен иметься минимальный набор оборудования и инвентаря, количество которого не регламентировано и рассчитывается из особенностей организации технологического процесса. Минимальный набор для копчения мясных продуктов:
рамы для крупной продукции; комплекты шампуров для крупных и средних кусков; столы разделочные; вакуумные упаковочные машины; решетки для горячего копчения; тележки для транспортировки рам; наборы разделочных ножей; ванны для посола; разделочные доски; электронные весы; спецодежда и обувь для персонала.
Более мелкие предметы оборудования — ложки, мерные стаканы, точилки для ножей, ящики для транспортировки продукции и т.д. покупаются по мере потребности. Для копчения рыбы набор инвентаря несколько иной.
Технология копчения в мини-цехе
Процесс производства копченых продуктов можно разделить не несколько основных этапов:
закупка сырья; подготовка к хранению; заморозка или охлаждение; разморозка и подготовка к посолу; посол; подготовка к копчению; копчение; стабилизация; упаковка; отгрузка.
Все этапы по своему важны и пренебрегать некоторыми из них нельзя — качество продукции — лучшая реклама.
Закупать мясо следует только у проверенных производителей, не злоупотребляющих химическими добавками к кормам. Проверить качество сырья можно только экспериментальным путем. Для этого следует купить небольшую партию и выполнить с ней полный производственный цикл. От результата зависит дальнейшее сотрудничество с поставщиком. При закупке рыбы важное значение имеет время вылова.
Подготовка к хранению заключается в сортировке сырья и его охлаждении или заморозке в виде кусков, пригодных для дальнейшей работы без дополнительной обработки. В холодильной камере должен быть запас для работы на протяжении минимум две недели. Любые перебои с закупками мяса или рыбы за это время можно решить без вреда для производства.
При подготовке к копчению мясо следует разморозить и прогреть до температуры 180 С. Это происходит естественным путем на стеллажах в цехе разморозки. Затем мясо промывается, выдерживается 30 минут для удаления избыточной воды и помещается в засолочные ванны. Там сырье находится согласно требованиям рецептуры на протяжении определенного времени.
Промышленная коптильная камера
Просоленное мясо извлекается, просушивается в специальной камере и помещается в коптильную установку. Для стабилизации вкуса и цвета, в зависимости от вида копчения, готовый продукт выдерживается на стеллажах или в подвешенном состоянии при температуре не выше 2С на протяжении 1-6 дней, после чего упаковывается и отгружается потребителям.
okopchenii.ru
Бизнес план по копчению мяса и рыбы. Открываем коптильню в своем городе.
Продажа продуктов питания – это выгодный бизнес на все времена. Даже в кризис, такие торговые точки получают стабильную прибыль, несмотря на падение уровня дохода населения. В этой статье мы рассмотрим бизнес план открытия коптильного цеха в вашем городе, и постараемся дать ответы на наиболее интересующие начинающих предпринимателей вопросы.
Продукция, которую обычно производит такой малый бизнес – это копченое мясо, сало и рыба. Продажи осуществляются на местных продуктовых рынках или же в фирменных магазинах, открытых под логотипом вашей компании.
Для старта в этом направлении деятельности вам нужно будет иметь стартовый капитал от $5000.
Анализ конкуренции
Содержание статьи
Первое на что нужно обратить внимание – это производители схожей продукции в вашем регионе. Если их нет, то можно смело начинать, ведь домашние копчености всегда пользуются спросом среди покупателей, за счет качества продукции. Если конкуренты все же есть, то нужно оценить их ассортимент, вкус готовой продукции, поспрашивать знакомых и друзей что они думают о вкусовых качествах их блюд. Главное – это найти «слабые места» их бизнеса и усилить их при открытии своего дела.
Второй важный момент – это определиться с точками сбыта. Запуская бизнес по копчению рыбы и мяса нужно ориентироваться не только под розничные продажи через знакомых, нужно зразу подходить комплексно и смотреть торговые площади на рынке или же договариваться с продуктовыми магазинами об оптовой закупке вашей продукции.
Чтобы быть лучше конкурентов в этом бизнесе важно соблюдать два основных правила:
Вкусное мясо или рыба. Ваши блюда должны нравиться покупателем в первую очередь по вкусовым качествам и иметь товарный вид. Свежий продукт. Все что вы продаете на рынке должно быть свежим, а сырье нужно закупать только хорошего качества.
Выполняя этих два условия, вы сможете привлечь постоянную клиентуру, а ваш заработок на продаже копченого мяса и рыбы будет только расти.
Холодное или горячее копчение?
Второе с чем нужно определиться это с технологией копчения продуктов. Эти два подхода отличаются не только по способу приготовления, но и по вкусовым качествам итогового блюда.
Горячее копчение рыбы и мяса – это самая популярная технология, которая используется начинающими предпринимателями для запуска своих мини цехов. Из ее особенностей – это вкусное и сочное мясо на выходе из коптилки. Температура приготовления продукта составляет – 45 – 125 градусов. Длительность готовки – от 40 минут до 2-х часов. Блюда, приготовленные таким способом, сразу готовы к употреблению и не требуют дополнительной просушки. Холодное копчение. Это немного другая технология. Продукты перед холодным методом копчения нужно предварительно подготовить, а именно засолить или поместить в предварительный рассол. Например, на засол рыбы нужно будет около 2 – 5 дней. Температура копчения держится в пределах 30 градусов, а длительность готовки может затянуться на несколько дней. По сути, происходит плавная сушка продуктов, а дым наполняет мясо или рыбу приятным вкусом и ароматом. Данный метод обычно используется для приготовления жирных видов мяса и рыбы. Например, тех же колбас или лосося.
Подведем небольшой итог. Если вы рассматриваете коптильный бизнес в качестве основного источника для заработка денег, тогда можно комбинировать и ту и другую технологию, при этом расширяя ассортимент реализовываемой продукции.
Из плюсов горячего копчения: скорость процесса, хорошие вкусовые качества, большой выбор различного оборудования. Из минусов: небольшой срок хранения продукции от 3 до 7 дней при температуре 0 – 5 градусов. Хранят продукт в холодильных камерах.
Плюсы холодного копчения: более длительный срок хранения продукции при тех же условиях до двух недель, а также сохранение полезных свойств продукта, за счет отсутствия обработки того же мяса под высокой температурой. Из минусов – нужна предварительная подготовка сырья и более длительный срок готовки.
Какой из этих методов выбрать решать вам.
Документация
Для ведения официальной деятельности по производство и продаже копченых продуктов важно оформить все разрешения и иметь на руках список бумаг для проверяющих служб.
Вот то, что вам будет нужно:
открыть ИП. указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 15.20, 15.13. Для Украины – 10.20. иметь разрешение на работу от СЭС и пожарной службы. заключить договор аренды или акт купли продажи на помещение. оформить на работу персонал. иметь на руках сертификаты качества на закупаемое сырье и оборудование.
Для получения развернутого ответа согласно этому пункту бизнес плана, желательно обратиться к юристу в вашем городе, чтобы в последующем избежать штрафов от проверяющих служб.
Выбор помещения
Подыскивая помещения под бизнес на копчении мяса и рыбы важно ориентироваться на основные требования.
Во-первых – это площадь помещения от 100 кв.м. и больше.
Во-вторых – это отдаленность на 300 метров от жилых домов и соседних предприятий.
В-третьих – соответствие помещения цеха всем санитарным и пожарным нормам. В нем должно быть отопление, проведена новая электрическая проводка и освещение, вентиляция, а также должен быть водопровод. Лучше всего, перед стартом ремонтных работ спросить основные требования у СЭС и пожарников, чтобы в будущем не переделывать с нуля.
В-четвертых – это сегментация цеха. Должен быть зал для обвалки мяса и рыбы, цех копчения, санузлы, гардеробная, а также склад с холодильной продукцией.
Оборудование
Следующий этап данного бизнес плана – это подбор необходимого оборудования и мебели. В первую очередь оно будет зависеть от выбранной технологии, которые мы описывали выше и объемов выпускаемой продукции, которую планируете реализовывать.
Из основного оборудование для копчения рыбы и мяса можно выделить:
коптильные камеры, могут быть электрические, газовые или же на дровах. холодильное оборудование. промышленные весы. технологические ванны. разделочные столы, доски, и ножи. тележки для перевозки продукции. охранная сигнализация. мебель: столы и стулья, шкафы для вещей. оборудование для санузлов.
Этот список в зависимости от конкретно вашего бизнеса может быть и шире.
Ассортимент и поставщики
Давайте разберемся, какую наиболее ходовую продукцию вы можете производить и продавать.
Основу ассортимента составляют всего несколько позиций:
копченое мясо (кур, говядины, свинины). копченая рыба – мойва, скумбрия, салака, лосось, горбуша и другое. К тому же, из обрезков такой рыбы можно делать закуски к пиву, к примеру, из хребтов лосося. сало, ребрышки, крылья и прочее.
Важный вопрос – это поиск поставщиков сырья. Поскольку вам нужны сертификаты, то мы настоятельно рекомендуем покупать продукцию только у официально зарегистрированных фермерских хозяйств и рыбхозов, которые смогут предоставить, все необходимые документы.
Найти ближайшие такие предприятия можно с помощью интернета.
От чего зависит аромат и вкус будущего копченого продукта? В первую очередь от маринада, а во вторую это от опилок, с помощью которых вы будете производить копчение.
Техника приготовления маринада у всех разная, а от опилки советуют использовать из различных фруктовых деревьев: вишни, смородины, малины и др. и заготавливают их обычно заранее. Но ни в коем случае не используйте опилки и дрова из хвойных деревьев!
Персонал
Зачастую, владелец бизнеса часть обязанностей берет на себя. Например, бухгалтерский учет, поиск поставщиков, реализация продукции. В цехе вам также будут нужны специалисты по приготовлению маринада и копчению мяса и рыбы. Обычно это один или два сотрудника, которые прошли обучение и знают рецептуру и все процессы используемой технологии копчения.
Также, позаботесь об охране своего цеха. Тоже можно нанять два человека с посменным графиком работы.
Ну и, конечно же, найдите уборщиц, для поддержания чистоты во всех помещениях, от их работы будет зависеть, выпишут штраф проверяющие службы или нет.
Рынки сбыта
Торговля копченой рыбой и мясом может осуществляться в нескольких форматах:
продуктовые магазины в вашем регионе – можно заключить договор о поставках. рестораны и кафе, тоже могут быть ваши клиентами, основное требование – качественный продукт. самостоятельная торговля. Вы можете либо торговать на рынке, либо же открыть небольшой фирменный магазин. готовка для мероприятий, а именно свадеб, юбилея, дней рождений и прочих праздников. оптовая продажа продукции для продавцов с соседних регионов.
Как видите, рынок реализации копченостей достаточно большой. Мы бы советовали начинать с рынка и постепенно подключать другие каналы привлечения клиентов.
Подводные камни
Наверное, наибольшей проблемой в этом бизнесе является то, что вы обязаны получить сертификат на свою продукцию, а сделать очень нелегко, так например вы должны предоставлять сертификаты, что вы используете хорошее мясо и рыбу. Для этого нужно покупать сырье у официально оформленных ферм и рыбхозов.
Вторым моментом это будет получение разрешения СЭС. Вам придется «попотеть», чтобы выполнить все их требования.
И третье – это небольшой срок хранения готовой продукции, если она начнет портиться, вы потеряете вложенные средства.
Сколько нужно денег?
Расчеты для этого бизнес плана цеха по копчению мяса и рыбы мы будем делать приблизительные, вам же нужно будет подставить свои цифры, подходящие для вашего региона.
Стартовые вложения:
ремонт помещения и подводка коммуникаций – от $150 за 1 кв.м. покупка оборудования и мебели – от $7000 — $10000 оформление документов – $250 фирменный стиль – $200 стартовая закупка продукции – от $1000
Ежемесячные вложения:
арендная плата – $7 — $10 за 1 кв.м. коммунальные платежи – от $300 в сезон отопления. налоги – $120 заработная плата – от $200 на одного сотрудника. транспортные расходы – $60 закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $2500
Это указаны затраты на линию производства, сюда также включите и вложения в розничную торговую точку, на том же рынке.
Рентабельность бизнес идеи
Копчение – это выгодный бизнес только при налаживании стабильного сбыта продукции. Давайте приведем пример расчета для приготовления копченых кур.
Мясо кур в формате оптовой закупки – $2.2 за 1 кг. Соль, перец, специи для маринада – $0,1 за 1 кг. Консерванты и стабилизаторы – $0,1 за 1 кг. Электроэнергия – $0,01 за 1 кг. Транспортные расходы – $0,1 за 1 кг. Аренда места на рынке – $0,5 за 1 кг. Ветки фруктовых деревьев – бесплатно.
По этим цифрам видно, что для производства 1 кг готовой продукции потребуется вложить чуть более $3. Розничная цена такой копченой курицы – около $5.5 — $6. На выходе получаем 70% – 80% прибыли.
Домашний вариант бизнеса
Если вы находитесь еще в самом начале пути этого бизнеса, то вначале можно попробовать работать на дому и продавать продукцию знакомым и родственникам. Копчение в качестве домашнего бизнеса может быть неплохим дополнительным источником дохода. И вложения нужны будут небольшие. Достаточно будет купить коптилку, можно даже на дровах, рассчитанную на приготовления небольшого объема продукции до 50 – 70 кг. Этого будет достаточно, чтобы попробовать себя в это нише, оценить перспективы и отладить собственную рецептуру до высокого уровня вкусовых качеств и товарного вида продукции. Только после этого вполне логичным путем будет запуск полноценного цеха и аренда розничной точки для торговли, изготавливаемой продукцией.
Выводы. Бизнес на копчении продуктов – это хорошая ниша, товар в которой пользуется высоким спросом. Высокая наценка и небольшие стартовые вложения в производство делают его особенно актуальным для начинающих предпринимателей. Из минусов – это сложность получения документов и сертификатов на продукцию и небольшой срок хранения готового мяса или рыбы.
Работали в этом сегменте рынка? Ждем ваши отзывы и рекомендации в комментариях ниже.
biznes-club.com
Коптильный цех под ключ. Коптильный аппарат и оборудование для коптильного цеха.
Коптильное производство является отличной стартовой площадкой для развития бизнеса. При правильном подходе к делу его рентабельности превышает 50%. Ассортиментом такого производства может быть рыбная и мясная продукция.
Основными рынками сбыта являются местные торговые сети. Продукция имеет устойчивый спрос и может выпускаться для различных сегментов рынка. Диапазон ценовой ниши копчённой продукции находится в пределах от класса «эконом» до «премиум». Многие копчёные изделия имеют короткие сроки годности, которые можно значительно продлить используя специальную упаковку.
Коптильно-варочная камера
Для организации производства не требуются помещения с большой площадью. Начать бизнес можно с аренды коммерческой недвижимости. Это значительно сокращает затраты на организацию бизнеса. Помещение, предназначенное под коптильню должно находиться на удалении от жилых домов и иметь:
водоснабжение; канализацию; вентиляцию; отопление.
Выпускаемые промышленностью коптильни могут работать на твёрдом топливе, газе и электричестве. Каждый предприниматель выбирает оборудование исходя из доступного способа варианта обогрева. Необходимая мощность электричества для организации работы коптильного производства рассчитывается исходя из нормируемого потребления выбранного для него оборудования.
Действующая в стране система контроля за продуктами питания предусматривает для мясной и рыбной продукции процедуру обязательного декларирования качества и безопасности. Она проводится на стадии запуска производства.
Коптильный цех под ключ
Монтаж коптильного производства и его отладка в подготовленном помещении занимает 3-4 дня. Это лишь часть работы. Продолжительность процесса запуска производства занимает гораздо больше времени и связана с рядом тонкостей, которые известны только специалистам. От идеи производить копчёную продукцию до её выпуска нужно проделать большую работу, которая включает в себя:
Подбор помещения. Создание бизнес-плана. Регистрацию юридического лица или ИП. Подбор и покупку оборудования. Ремонт помещения. Подготовку технической и технологической документации на запланированный к выпуску ассортимент и многое другое.
Цех копчения
Самым быстрым вариантом вхождения в бизнес является покупка готового бизнеса под ключ. Большим плюсом этого способа является экономия сил, времени и денежных средств на организацию производства. Чем короче срок запуска производства, тем меньше расходуется на него денежных средств.
Оборудование для коптильного цеха
Выбор оборудования для производства зависит от различных факторов. Один из основных — планируемый к выпуску ассортимент продукции и его суточный объём выпуска. После определения плановой мощности производства выбирается технологическая схема изготовления продукции. Например, при производстве копчёной рыбы можно использовать три технологических схемы производства:
традиционную; с покраской рыбы коптильным раствором; ускоренную.
Традиционный способ копчения рыбы занимает 48 часов и в современных мини-цехах копчения не используется. При такой технологии производства потери веса рыбы составляют до 30%. Меньше всего теряет вес продукция, приготовленная по ускоренной технологии.
Подготовка рыбы к сушке
Подборка оборудования производится после того, как выбирается коптильня. Это основной вид оборудования. Вся остальная техника и инвентарь должны обеспечивать его полную загрузку.
Коптильни
Выпускаемые промышленностью коптильни могут применяться для горячего и холодного способа приготовления продуктов. Эти технологии принципиально отличаются способом воздействия на продукт. Для горячего копчения лучше всего подходят продукты с низким содержанием жира. Продолжительность процесса копчения занимает при таком способе производства от нескольких часов до суток. Готовиться продукт под воздействием горячего дыма, температура которого составляет +35-150°С.
Процесс холодного копчения может длиться от 10 часов до 3-х суток. Готовится продукт при температуре дыма +15-25°С. Существует промежуточная стадия копчения, которая получила название полу горячего копчения. Она проводится при температуре +50-60°С.
Камеры промышленных коптилен приспособлены работать в таких режимах, как копчение, подсушка, варка и жарка. Всё оборудование имеет автоматику, которая следит за температурой камеры и продукта, временем приготовления и уровнем влажности. Для копчения рыбы, мяса, сала или сыра в качестве основного оборудования могут использоваться не только коптильни. Это могут быть:
термокамеры и термошкафы; коптильные печи.
Каждый вид оборудования имеет свои технические характеристики. Для горячего копчения можно использовать термодымовые камеры КВГК. Это оборудование российских производителей, которое имеет несколько вариантов исполнения.
Коптильно-варочная камера BV
Технические характеристики камер КВГК
Таблица
Показатель Ед. изм КВГК 100 КВГК 200 КВГК 300 КВГК 600
Рабочий объём камеры м.куб. 1,1 1,5 2,5 6,9
Разовая загрузка кг 100 200 300 600
Рабочая температура °С 40-120 40-120 40-120 40-120
Максимальная W % 85 85 85 85
Потребляемая мощность Квт/час 7,9 16 28 55
Для холодного копчения предназначены камеры КТОМИ. Такое оборудование оснащено дымогенераторами, предназначенных для охлаждения дыма, направляемого для копчения в термокамеры. К универсальным коптильням относятся КТДУ. Такое оборудование используют для горячего и холодного копчения. Готовить в них можно не только рыбу, но и мясную продукцию. КТДУ используют и для сушки рыбы. В коптильную камеру универсального оборудования встроены холодильные агрегаты. Они могут работать в 5 основных режимах:
сушки; варки; обжарки; горячего копчения; холодного копчения.
В процессе копчения используется древесная щепа. Лучше всего для копчения подходят ольха, дуб, вишня и груша.
Дополнительное оборудование коптильного производства
Оборудование, используемое на любом пищевом предприятии подразделяется на: основное, дополнительное и вспомогательное. Оно обеспечивает непрерывность технологической цепочки производства. Не обойтись в процессе выпуска готовой продукции и без специального инвентаря. Всё дополнительное оборудование подразделяется на большие группы.
Холодильное оборудование
В коптильных цехах холодильное оборудование используют для хранения сырья и готовой продукции. Согласно действующим санитарным нормам, хранить в одной холодильной камере готовую продукцию и сырьё категорически запрещено. Использовать в цехах копчения можно любые варианты холодильных и морозильных камер, способных поддерживать необходимые параметры температуры.
Холодильные камеры
В складе готовой продукции устанавливают холодильные камеры, поддерживающие температуры в диапазоне от 0°С до +15°С. Сырьё хранят при температуре от -15°С до -25°С.
Тележки и контейнеры
Используются для перевозки сырья и готовой продукции, а также загрузки коптильных камер.
Ножи
Промышленные ножи отличаются от обычных кухонных. От их качества зависит производительность труда. При выборе изделия обращают внимание на качество стали и исполнение ручки. Неправильно подобранный нож может стать причиной серьёзных производственных травм.
Весы
В коптильном производстве используются напольные и настольные весы. Для оборудования склада готовой продукции отлично подходят электронные весы с распечаткой термоэтикеток. Этот тип оборудования требует постоянной проверки точности взвешивания.
Тара для посола и мойки сырья
При выборе такого вида оборудования особое внимание уделяется его поверхности. Она должна быть устойчивой к агрессивным средам и легко доступной для санитарной обработки.
Мойка для сырья Разделочный стол
Очистка и обработка тары для посола и мойки сырья проводится перед закладкой в неё каждой новой партии. Наиболее пригодные для этих целей изделия изготавливаются из пластмассы и нержавеющей стали. Для посола мяса и птицы используют только корзины и чаны из нержавейки.
Вспомогательное оборудование
К вспомогательному оборудованию относятся устройства, позволяющие облегчить некоторые технологические процессы. К нему относят:
Термоупаковщики. Используются для упаковки фасованной продукции в термоплёнку. Такой вид упаковки готовой продукции позволяет значительно продлить срок годности изделий. Льдогенераторы. Используются в процессе засолки. Машины для шинковки и нарезки готовой продукции.
kopch.ru
Копчение рыбы как бизнес
Все знают, что любовь приходит и уходит, а кушать хочется постоянно. Питание человека является основой его жизнедеятельности, и заработок, основан на производстве и продаже продуктов из рук производителей – высокодоходное дело. Можно на дому лепить пельмени, украдкой спихивать их на стихийных рынках. Но это сезонное дело, много вам не удастся заработать. А вот рыба, да еще домашнего копчения, очень хорошее дело.
Содержание статьи:
Конечно, вы не сможете составить конкуренцию магнатам и корифеям данного бизнеса, но при правильной организации рыбной коптильни можно нормально заработать.
Что необходимо знать при организации бизнеса связанного с копчением рыбы.
Все мероприятия начинаются с планирования дальнейших действий и составления бизнес-плана.
Поиск помещения
Первое – нужно подобрать производственное помещение. На первый взгляд может показаться, что это не простое дело. При создании цеха вы столкнетесь с большим количеством требований, которые предъявляются к помещениям подобного типа. К производству пищевых продуктов предъявляются особые требования, из-за их невыполнения могут закрыть производство.
Нормы переоборудования и строительства помещения требуют соблюдения определенных санитарных норм, где прописано количество туалетных комнат, оконных проемов, умывальников, покрытие полов, отделка стен кафелем и т.п. Да, это дело довольно муторное, но есть выход из этого положения – можно арендовать, а позже выкупить объект общепита.
Имейте в виду, вам не подойдут объекты, размещенные в центре города. Лучше поищите сельские (детсадовские, школьные) столовые, так как они точно проходили проверку разными инстанциями и им дали добро на использование.Если вы думаете, что сможете организовать свой бизнес с размахом, то поищите площадь побольше. Общепит фабрик или заводов позволит выпускать гораздо больше готовой продукции, чем маленькие столовые. Советую начать с малого.
При подборе помещения не забывайте, что оно должно быть размещено не менее 300 метров от жилых кварталов. Такое помещение можно найти в сельской местности или на окраине города. Если вы не желаете тратить много денег на покупку готового для данной деятельности помещения, вам подойдет гараж, только его нужно обустроить согласно требованиям санитарных норм. Сегодня уже никого не удивишь производством продуктов питания в таких помещениях. Об этих и других вариантах производственного бизнеса в гараже читайте тут.
Сбыт копченой продукции
Первый пункт плана мы выполнили, последовательно переходим ко второму.
Изучаем возможные рынки сбыта и потребность потребителя в нашей продукции.
В нашей стране рынок не очень стабилен, а покупатель очень капризный. Задумайтесь о собственных торговых точках, месте на рынке, небольших магазинах. Это поможет избежать издержек при реализации вашей продукции с недобросовестными магазинами и различными сбытчиками.
Не продав пробную партию, не стоит заваливать склад готовой продукцией. Хоть рыба и копченная, но она также портится. Вложенные средства могут превратиться в не приятный аромат. Изучите кулинарные пристрастия проживающего в регионе населения. В те места, где все любят рыбу, везите свой товар. Также не помешает хорошая рекламная компания продукции.
Какие нужны документы?
Третий этап становления бизнеса – согласование вашего желания заняться этим видом бизнеса с разными Государственными инстанциями.
Представим вам список: СЭС, Росприроднадзор, Ростехнадзор, Пожарная служба, Ветеринарная служба.Начинаем оборудовать цех.
Если правильно подойти к данному пункту нашего плана, все затраты, которые вы вложите в оборудование, уже через полгода возвратятся. Это будет только в том случае, если весь процесс, начиная от поставок на переработку и заканчивая ее продажей, будет отлажен, и не возникнут большие сбои.
Для начала можно взять в аренду бывшее в производстве оборудование, это не сильно ударит по вашему кошельку. Затем покупаем специальные холодильники для копченой рыбы, которую поставляют на переработку и для хранения. Для первой цели подойдет реф-контейнер (100-120 т.р.). Его продают коммерсанты, также можно найти по объявлению в газете или на оптовых базах. Холодильник для готовой продукции также не является редкостью, он стоит на половину меньше реф-контейнера. На заводскую коптильную установку вам понадобится больше 100 т.р.
Технологии и выбор для копчения
Вы уже должны были выучить кулинарные пристрастия населения вашего региона, отсюда и начинаем. Если народ любит рыбу с местных рек, водохранилищ или озер, то именно на это делаем главный упор. К примеру, копченый омуль из озера Байкал известен всей стране. Вы можете продавать эту рыбу далеко за пределами региона, а это уже новые заказчики и потребители. Не исключено, что предприятия питания в вашем регионе будут также предлагать в своих меню продукцию местного копчения.
Не важную роль должен сыграть грамотный специалист, который имеет образование и большой опыт работы в этой сфере. От технолога производственного процесса зависит выход более качественного продукта.
При развитии своего бизнеса не стремитесь закупать рыбу в отдаленных регионах страны, так как ее вам поставят в замороженном виде, а она не подходит для копчения. Если вы все-таки решили осуществить поставку, то помните, что в нашей стране транспортная структура не сможет вам доставить свежую продукцию без предварительной заморозки.
Обычно при заморозке рыбу поливают водой, а это придает ей дополнительный вес. Специалисту будет сложно определить ее качество, возможна подмена сорта, вы можете получить «бройлерную» рыбу, которую накачали разной стимулирующей химией, чем прославились производители Поднебесной (Китай).
В погоне за большими деньгами многие производители используют заменители дыма и различные ароматизаторы, полученные химическим способом. Это делает их продукцию однообразной на всем рынке сбыта. Именно на этом можно сыграть. Вы сможете осуществить настоящее копчение с помощью деревянных опилок и фруктовых деревьев.
Заготавливать сырье для копчения лучше в сухое время года, так вы не будете тратить дополнительные средства на их высушивание, которое занимает продолжительное время. Придирчивый потребитель наверняка выберет вашу продукцию, закопченную на экологически чистых природных материалах. Бизнес на копчении рыбы быстро окупится и будет вам приносить стабильный доход. О других прибыльных сферах малого бизнеса чит
Создание предприятия по курению морепродуктов
Это Библиотечный путеводитель начал предоставлять информацию о том, как создать и управлять небольшим бизнесом по копчению морепродуктов. Со временем он будет развиваться и будет постепенно заселяться. актуальной информацией, так как мы работаем с небольшой группой который пытается зарекомендовать себя как курение морепродуктов бизнес.
Пожалуйста не стесняйтесь предлагать предложения, задавать вопросы или предоставлять ответы, необходимые для того, чтобы это руководство (и бизнес) успех. Информация, которую мы здесь собираем, поможет другим предприятия должны быть созданы. Вы курите у нас? список рассылки? Если нет, отправьте электронное письмо, и мы отправим вам на.
NB: Поскольку справочники библиотеки — это полуофициальные продукты с быстрым откликом они иногда будут содержать ошибки, которые мы будем искать исправлять. Информация, содержащаяся в них, предназначена для ознакомления. только и мы не можем нести ответственность за принятые решения с помощью направляющих.
Технические вопросы
Q1.Моя EHO настаивает на 5-дневном сроке хранения лосося холодного копчения. Почему?
А. Возможно, поскольку копченый лосось — это продукт, готовый к употреблению (RTE), он подпадает под Руководство GMPG по срокам хранения RTE Foods в отношении Listeria. Если срок годности продукта 5 дней и менее, он не падает. под Гидом. Другими «критериями исключения» являются то, что копченые лосось (или другой продукт RTE) имеет активность воды менее 0.92 И после производства продукт содержит менее 20 КОЕ / г листерий. и менее 100 КОЕ / г в конце срока годности. Если это корпус тогда вполне можно смело отдать более длинную полку жизнь к вашему продукту. Как оператор продовольственного бизнеса (FBO), это ваша ответственность, и если вы обратитесь к следующим ресурсам, то у вас будет больше возможностей принять правильное решение относительно срока годности.
NB: Вы можете решить, что окончание процесса курения (и когда часы срока годности начинают тикать) не когда лосось покидает в печи, но когда он нарезан после созревания.
RTE Онлайн-руководство по срокам годности CFA, март 2010 г.
Указания по срокам хранения Listeria: 2010 (в формате pdf)
2002 Публикация Национального института рыболовства США о Listeria
Лекция на Listeria
Руководство по установке срока годности охлажденных пищевых продуктов в отношении непротеолитического Clostridium botulinum (июль 2018 г.)
Q2.Что такое ПАУ и почему мне это нужно?
А. Полицилические ароматические углеводороды (PaH) образуют большую группу химических веществ, некоторые из них, как известно, токсичны. Их производят в основном процессы горения и присутствуют в небольших количествах в копченых продукты. Морская рыба Отчет PAH за 2003 год
Q3. Уровень моих бактерий кажется слишком высоким и колеблется без видимой причины. — в чем может быть причина и решение?
А.предложения от менеджеров по питанию или EHO и т. д. приветствуются по адресу [email protected]
Q4. Можно ли использовать жидкий дым? Это способ производить добро качественные копчености?
А. Посмотри это Страница FSA для получения дополнительной информации о законности. На наш взгляд жидкость Дым — это быстрый способ получения продуктов копчения низкого качества.см. также это постановление.
Есть вам вопрос задать? Электронная почта [email protected]
Другое полезное соответствие Информация
Что вопросы, которые я должен учитывать при создании бизнеса по копчению морепродуктов — контур ответ от Seafish Adviser
Как производить безопасная копченая рыба — инструментарий Food Standards Scotland — в высшей степени рекомендуемые.
Листерия — это канадец Политический документ очень полезен и интересен для сравнения с информацией, доступной от FSA.
Рекомендации по срокам хранения Listeria: 2010 от Ассоциации производителей охлажденных продуктов. (локальная копия — используйте ссылку выше для версии на сайте CFA)
основной риск для безопасности пищевых продуктов, связанный с охлажденными готовыми к употреблению морепродуктами, такими как появится копченый лосось и некоторые другие продукты из рыбы и моллюсков быть из Listeria, хотя Clostridium может быть проблемой для некоторых продукты и упаковка с низким содержанием кислорода.Герметичная упаковка фасованная копченая рыба и моллюски всегда должны быть упакованы в кислородопроницаемые материал для снижения риска размножения анаэробных бактерий. Продукты, упакованные в вакууме и в модифицированной атмосфере, имеют свои соблюдение собственных требований по обеспечению безопасности пищевых продуктов.
— Обзор Listeria
бактериальный род Listeria в настоящее время насчитывает 10 видов, но человеческий случаи листериоза почти исключительно вызваны видами Listeria monocytogenes (L.monocytogenes). Виды листерий повсеместные организмы, широко распространенные в окружающей среде, особенно в растениях и почве. Основные резервуары Листерии бывают почвенными, кормовыми и водными. Другие резервуары включают инфицированные домашние и дикие животные.
основной путь передачи как людям, так и животным — через потребление зараженной пищи или кормов.Бактерия может быть найдена в сырых и обработанных пищевых продуктах, загрязненных после обработка. Инфекция также редко может передаваться напрямую от зараженных животных человеку. Приготовление при температуре выше 65 ° C уничтожает Listeria, но бактерии могут размножаться при температуры до + 2 / + 4 ° C, что делает присутствие листерий в готовых к употреблению (RTE) продуктах с относительно длительным сроком хранения, особую озабоченность.
— Clostridium botulinum
способный производства токсина, который может быть смертельным и не может быть уничтожен во время обычного приготовления. Размножение происходит при пониженном содержании кислорода. условия (например, консервированные или запечатанные пластиковые пакеты), но риск значительно снижается, если продукт хранится охлажденным до температуры ниже 5 ° C. Риск также снижается в продуктах с достаточным содержанием соли, нитриты и дымовые химикаты.пониженная активность воды 0,85 — 0,99 характерны для копченой рыбы. Чтобы добиться этого подходящего посола, надлежащая сушка во время передачи и копчения должна достигаться курильщик. См. Стр. 5 штата Орегон. State Guide для подробных спецификаций, которые резюмируются ниже,
Источник = FDA 2001 Guidelines
.
холодного копчения Рыба (кислородопроницаемая упаковка) — без указаний; относиться к свежему рыба

Рыба холодного копчения (упаковка с пониженным содержанием кислорода) — Температура копчения не должно превышать 32.2ºC

Рыба горячего копчения (кислородопроницаемая упаковка) — без указаний; удовольствие в виде готовой рыбы, готовой к употреблению

Рыба горячего копчения (упаковка с пониженным содержанием кислорода)
• Внутренняя температура рыбы должна поддерживаться на уровне или выше 62,8 ° C по всей рыбе не менее 30 мин.
• Не менее 3,5% соли водной фазы в поясничной мышце или, если разрешено, комбинация 3.0% водной фазы соли в пояснице мышцы и 100-200 ppm нитрита.
• Изделие нельзя подвергать воздействию температур выше 10 ° C в течение более длительного периода. более 12 часов и при температуре выше 21,1 ° C более 4 часов, исключая время выше 60ºC
• Изделие нельзя подвергать воздействию температур хранения выше 10ºC, что может быть обеспечено:
o Максимальная температура охлаждения 10ºC; и / или
o Наличие достаточного количества охлаждающей жидкости (например,г., достаточное количество льда для полностью окружают изделие)
• Изделие нельзя подвергать при транспортировке воздействию температур. выше 10ºC, что может быть обеспечено:
o Максимальная температура охлаждаемого контейнера 10ºC на всем протяжении транзит;
или
o Наличие достаточного количества охлаждающей среды (например, достаточного количества льда для полностью окружают товар) при получении
T дождь
Шаг 1: Попробуйте наше всестороннее исследование Руководство по курению.
The учебное пособие обеспечивает доступ к учебным материалам, информации о HACCP, старые рекомендации Torry Advisory Notes и более свежие публикации.
Горячий копченая рыба и моллюски и лосось холодного копчения готовы к употреблению (RTE) продукты. Продукты RTE требуют особого ухода и могут подпадать под руководство по производству, опубликованное Ассоциацией охлажденных продуктов в 2010.Следовательно, вам понадобится план HACCP, и вы будете необходимо продемонстрировать обучение, инструктаж и / или контроль персонала. Вы готовы? Если нет, то мы, безусловно, можем помочь с безопасностью пищевых продуктов. обучение на уровнях 2 и 3. Для получения дополнительной информации попробуйте здесь.
А уровень 3 VRQ по курению — информация здесь
Информация на курсах курения доступны у утвержденных Seafish тренеров.
Бизнес Консультации
Есть вам вопрос задать? Электронная почта [email protected]
Публикации Список
Weidmann, Мартин и Кен Галл. Listeria monocytogenes: вызов для индустрия копченых морепродуктов на Международной конференции по копченым морепродуктам Proceedings, Публикация программы Alaska Sea Grant College AK-SG-08-02, Университет Аляски, Фэрбенкс, 2008 г., страницы 1-4.
Галл, К., В. Н. Скотт, Р. Коллетт, Д. Хикс и М. Видман. Выполнение контролей листерий производителями готовых к употреблению морепродуктов, следующих Серия национальных семинаров, Тенденции в области защиты пищевых продуктов, Vol. 26, №2, 2006, страницы 89-95.
Ху, Ю. К. Галл, А. Хо, Р. Иванек, Ю. Т. Грон и М. Вайдман. Ежедневно Вариабельность характера заражения листериями у копчения холодного копчения. Операция по переработке лосося.J. Food Prot. Vol. 69, № 9, 2006 г., Страницы 2123-2133.
Промышленность Сотрудничество способствует борьбе с листериями на заводах по производству морепродуктов RTE: An Интервью с Кеном Галлом, New York Sea Grant и Smoked Seafood Working Группа. Журнал о безопасности пищевых продуктов, Vol. 11, № 4, август / сентябрь 2005 г., Страницы 52-55 и 63-66.
Скотт, В.Н., М. Видманн, Д.Хикс, Р.Коллетт, М. Янке и К. Галл. Методические рекомендации для Listeria тестирования экологических, сырых и готовых продуктов Образцы продукции на предприятиях по переработке копченых морепродуктов, защита пищевых продуктов Тенденции, Vol. 25, № 1, 2005 г., стр. 23-34.
Хикс, Д., М. Вайдманн, В. Н. Скотт, Р. Коллетт, М. Янке и К. Галл. Сведение к минимуму заражения листериями копченых морепродуктов: учебное заведение Персонал.Тенденции защиты пищевых продуктов, Vol. 24, № 12, 2004 г., стр. 953-960.
Янке, М, Р. Коллетт, Д. Хикс, М. Видманн, В. Скотт и К.Галл. Уход Варианты устранения или контроля роста Listeria monocytogenes по сырью и готовой продукции для копченой рыбной промышленности. Тенденции защиты пищевых продуктов, Том 24, № 8, 2004 г., страницы 612-619.
Лаппи, В.Р., Дж.Тимот, К. Найтингейл, К. Галл, В. Скотт и М. Видманн. Продольные исследования листерий в копченых рыбных растениях: влияние Стратегии вмешательства в схемы загрязнения. Журнал еды Защита, 2004, т. 67, № 11, страницы 2500-2514.
Лаппи, В.Р., А. Хо, К. Галл и М. Видманн. Распространенность и рост листерий на естественно загрязненном копченом лососе более 28 дней хранения при 4 градусах С.Журнал защиты пищевых продуктов, 2004, Vol. 67, № 5, г. Страницы 1022-26.
Лаппи, В. Р., Дж. Тимот, Дж. Уокер, Дж. Белл, К. Галл, М. В. Муди и М. Видманн. Влияние стратегий вмешательства на заражение листериями Модели на заводах по переработке раков: продольное исследование. Журнал защиты пищевых продуктов, 2004, Vol. 67, No. 6, Pages 1163-1169.
Галл, К.Л., В.Н. Скотт, Р. Коллетт, М. Янке, Д. Хикс и М. Видманн. Внедрение адресной надлежащей производственной практики и санитарии Процедуры минимизации загрязнения копченых морепродуктов листериями Продукты. Тенденции защиты пищевых продуктов Vol. 24, No. 5, 2004, Pages 14-27.
Тимот, Дж., К. Керр Найтингейл, К. Галл, В. Скотт и М. Видманн. Отслеживание и борьба с Listeria monocytogenes при переработке копченой рыбы Растения.Журнал защиты пищевых продуктов, Vol. 67, No. 2, 2004, Стр. 328-341.
Хоффман, А.Д., Галл, К.Л., Нортон, Д.М. и Видманн, М. Модели загрязнения в среде обработки копченой рыбы и сырой рыбы, журнал защиты пищевых продуктов, Vol. 66, No. 1, 2003, pages 52-60.
Адам Д. Хоффман, Кеннет Л. Галл и Мартин Видманн, Микробная безопасность минимально обработанных морепродуктов в отношении Listeria monocytogenes в микробной безопасности минимально обработанных пищевых продуктов, под редакцией Джона С.Новак, Джеральд М. Саперс и Виджай К. Джунджа, CRC Press, Бока Ратон, Флорида, 2003 г., страницы 53-75.
Тимот, Дж., Дж. Уокер, В. Суванич, К. Галл, М. Муди и М. Видманн, Dectection листерий на заводах по переработке раков и в сырых цельных раках и обработанные раки (Procambarus spp.), Journal of Food Protection, Vol. 65, No. 11, 2002, Pages 1735-39.
Нортон, ДМ, М.МакКейми, К. Галл, Дж. Скарлетт, К. Бор и М. Видманн, Molecular Исследования экологии Listeria monocytogenes у копченой рыбы Обрабатывающая промышленность, прикладная и экологическая микробиология, Vol. 67, No. 1, 2001, Pages 198-205.
Лучшие курильщики для покупок в 2021 году, по мнению экспертов и поваров
Лучшие курильщики для покупок
Поскольку курильщики могут обеспечить сильный аромат дыма в условиях низкой температуры, они предлагают то, что гриль просто не может имитировать.По мнению экспертов, с которыми мы консультировались, это лучший выбор в зависимости от типа курильщика, которого вы ищете.
Лучший доступный курильщик: Weber
1. Smokey Mountain Cooker Smoker 14 дюймов
Линия Weber Smokey — лучший выбор для Макса Харди, владельца и шеф-повара Coop Detroit, поскольку она отвечает всем потребностям как профессионалов. и курильщик-любитель. 14-дюймовая версия — самая маленькая из трех, что делает ее идеальной для вкусного барбекю, даже когда вы находитесь вдали от заднего двора.Этот портативный угольный коптильня поставляется с крышкой, металлическими решетками для приготовления пищи, устойчивыми к ржавчине металлическими ножками и встроенным термометром в крышке. Вы также можете заказать 18-дюймовую коптильню, если вам нужно больше места для приготовления мяса, хотя это будет стоить вам дополнительных 110 долларов, в то время как 22-дюймовая курица обойдется вам еще в 210 долларов.
Лучший курильщик-пустышка: Big Green Egg
2. Большое зеленое яйцо
Хотя Big Green Egg стоит дороже, чем другие курильщики в домашних условиях, «эти керамические плиты почти необходимы для любой кухни на заднем дворе, — объяснил Джонатан Фокс из Fox Bros.Бар-B-Q. Многие согласны с тем, что этот универсальный керамический гриль на древесном угле в стиле камадо стоит вложений, поскольку он позволяет готовить на гриле, жарить, коптить, запекать и поджаривать. Кроме того, с пожизненной гарантией вам не нужно беспокоиться о ржавчине или о том, как она выдерживает воздействие погодных условий. Все семь разных размеров, подходящие для разных дворовых пространств, имеют инновационный дизайн в форме яйца, но наиболее популярным является большой, который может приготовить 12 гамбургеров, шесть цыплят по вертикали и семь решеток с ребрышками по вертикали.
Лучшая комбинация гриля для копчения: Камадо Джо
3.Kamado Joe Classic I
«Большое зеленое яйцо» можно купить в магазинах, но не в Интернете. Однако аналогичный продукт, Kamado Joe Classic I, может быть доставлен к вам домой. Он коптит мясо при температуре до 225 градусов и может готовить пищу до 750 градусов. Также имеется выдвижной ящик, который упрощает очистку.
Сопутствующие товары
Лучший курильщик для начинающих: Masterbuilt Pro
4. MES 130B Digital Electric Smoker
Masterbuilt Pro — один из наиболее широко используемых и универсальных брендов на рынке, по словам Чавеса.Этот простой электрический коптильня идеально подходит для начинающих и оснащен четырьмя хромированными стойками для копчения, боковой системой загрузки щепы и цифровым управлением. Все, что вам нужно сделать, это подключить его, сесть и приготовиться наслаждаться конечным продуктом, не беспокоясь об угле или пропане.
Лучший умный курильщик: Camp Chef
5. Camp Chef Woodwind Wi-Fi 20
Не позволяйте размеру этой коптильни вводить вас в заблуждение, сказала Джина Ферверд, разработчик рецептов, блогер по кулинарии Nom News и автор книги « Блюда из варежки.«Он не только вмещает удивительное количество мяса, но и оснащен интеллектуальным Wi-Fi и пропорциональным, интегральным, производным (PID) регулятором, который автоматически поддерживает температуру приготовления. «Wi-Fi позволяет мне узнать температуру и дать мне знать, когда переворачивать или снимать мясо через приложение Camp Chef», — сказала она. «Как только я устанавливаю температуру, ПИД-регулятор регулирует автоматизацию подачи гранул, чтобы добавить больше тепла, или ограничивает гранулы, если температура достигает номинального значения.По сути, он делает всю работу за вас ».
Лучший портативный коптильня: PK Grills
6. Оригинальный гриль и коптильня PK
Этот угольный коптильня с четырьмя вентиляционными отверстиями и формой капсулы может легко преобразовать медленный и слабый огонь в огненный гриль. Билл Эспирикуэта, шеф-повар и владелец Smōk, порекомендовал этот портативный комплект для гриля из литого алюминия и коптильни, который легко снимается с подставки, чтобы с ним было легко путешествовать. «Он настолько хорошо сделан, его легко транспортировать, и в нем нет всех наворотов, которые в конечном итоге сбивают с толку некоторых домашних грилей», — сказал он.
Связанный
Лучший курильщик в целом: Traeger
7. Гриль на гранулах Ironwood Series 885
Этот гриль на гранулах «шесть в одном» дает хозяевам на заднем дворе возможность готовить на гриле, коптить, запекать, жарить, тушить и барбекю. Благодаря технологии WiFIRE, которая позволяет вам контролировать и регулировать гриль в любом месте, этот гриль для гранул с Wi-Fi представляет собой сложную модель, которая позволяет вам как поджаривать, так и готовить медленно и медленно с впечатляющими результатами. Благодаря емкости бункера 20 фунтов (в комплекте с системой гранул), регулируемой двухъярусной системе решеток и площади для приготовления пищи 885 квадратных дюймов вы можете наслаждаться эквивалентом десяти цыплят, семи решеток с ребрышками или девяти свиных окурков на дровах. зажгли праздник на заднем дворе.
Лучший курильщик «все-в-одном»: Pit Barrel Cooker Co.
8. Classic Pit Barrel Cooker
Используете ли вы его как курильщик «поставил и забыл» для традиционного копчения Чтобы переключиться на жаровню на древесном угле с сильным нагревом, бочко-плита Classic Pit Barrel Cooker универсальна и компактна. Уникальная конструкция «на крючке и подвешивании» позволяет коптить пищу вертикально, поэтому соки стекают по рабочей камере на угли, придавая дыму дополнительный аромат. Стальная барабанная плита на 30 галлонов имеет размер 18,5 дюйма и изготовлена из стали 18 калибра с покрытием из фарфоровой эмали.
Что отличает курильщика?
Газовые грили просто не выделяют таких крепких ароматов, как копчение или угольные грили, отметил Чавес. «Аспект копчения действительно привносит другой вкус, особенно потому, что вы можете выбрать, какую древесину вы хотите коптить», — сказал он. «Дуб, вишня и мескит создают три разных вкуса, которые вы не найдете при использовании угольного гриля». Но, по словам Джима Мамфорда из Jim Cooks Food Good и посла бренда в Джонсонвилле, способность готовить на медленном огне при помощи ароматизированного источника тепла — не единственное различие между газовым грилем, угольным грилем и коптильней.Вот простой способ понять их различия:
Газовый гриль : от слабого до сильного нагрева, без запаха дыма, легко поддерживать температуру.
Гриль на древесном угле : От среднего до сильного, немного запаха дыма, умеренно легко поддерживать температуру.
Коптильня : жар от слабого до среднего, сильный запах дыма, регулировка температуры значительно варьируется в зависимости от модели.
Основное преимущество курильщика заключается в том, что еда становится более вкусной и полезной, — сказал Харди.Однако серьезным недостатком некоторых из них является то, что вы должны отложить время, потому что копчение мяса занимает больше времени. «Вы также должны продолжать проверять курильщика и следить за тем, чтобы ваша температура соответствовала равномерному курению. Возьмите пиво и поднимите ноги — пусть идет медленно и медленно », — сказал он.
Связанные
Лучшие курильщики: типы
Первым делом при поиске подходящего курильщика для вас является решение, какой тип курильщика вам нужен. По словам Фокса, для новичков на рынке все более популярными становятся коптильни пеллет.«Эти курильщики — это те, кто работает по принципу« поставил и забыл », которые дают вам медленное и медленное приготовление и аромат без работы», — сказал он. «Это хороший способ намочить ноги в барбекю». Однако существует ряд вариантов источников тепла и стилей курения, о которых следует знать, прежде чем принимать решение.
Лучшие курильщики: источники тепла
Самое главное, на что следует обратить внимание при покупке курильщика, — это источник топлива, сказал Мамфорд, потому что каждый нагревательный элемент имеет свои преимущества и недостатки.
Пеллетные коптильни. Эти курильщики используют гранулы из прессованных опилок с различными древесными вкусами. «Вы заполняете камеру этими гранулами, и они обычно самотеком поступают в камеру с источником тепла — обычно электрическим — для создания тепла и дыма», — пояснил Фокс. «Они почти все автоматизированы, что позволяет вам хорошо выспаться, если готовить долго».
Коптильни по дереву. В отличие от пеллет, копчение на дровах зависит от древесины как единственного источника тепла.Огонь разводят из поленьев или щепок и используют для обогрева камеры коптильни. По словам Фокса, полученный дым намного чище и имеет лучший вкус. Тем не менее, управление пожарами является обязательным условием, требующим определенного набора навыков для наблюдения за правильным потоком воздуха и количеством древесины. «Это оригинальный метод барбекю, но с дровами вы обычно добавляете или разжигаете огонь новыми дровами каждые 30–45 минут — будьте готовы болтаться со своей ямой», — сказал он.
Угольные курильщики. Эти курильщики зависят от кускового угля или древесных угольных брикетов. «Древесный уголь — это древесина, которая была обожжена или обожжена и спрессована с наполнителями, и в некоторые из них добавлена жидкость для зажигалок для облегчения запуска», — сказал он. «Угольные брикеты со временем горят дольше и равномернее, тогда как кусковой древесный уголь — это то же самое, но не в сжатом виде, в более естественном состоянии и без наполнителей».
Электрические курильщики. Источником электрического тепла является электрический стержень, используемый для нагрева камеры.«Вы можете добавить куски древесины, вымоченные в воде на несколько часов, чтобы они тлели и выделяли дым», — сказал он. «Это простая в использовании модель, но убедитесь, что она заземлена, если вы используете ее под дождем — я узнал на своем собственном горьком опыте, и это положило конец моему дню приготовления пищи на электрической коптильне»
Газовые курильщики. При использовании газового коптильни газовая или пропановая горелка воспламеняет источник дыма, которым обычно является древесная стружка. «Этот тип тепла легче контролировать, но пламя может перегреть дерево», — предупредил Мамфорд.
Сопутствующие товары
В дополнение к различным источникам тепла у вас также есть свой выбор стилей копчения, объяснил Мамфорд:
Offset. Зона образования дыма смещена от места, где находится еда, а не непосредственно под ней, что позволяет более точно контролировать вдувание дыма. «Это практично, но дорого», — предупредил он.
Прямой. Образование дыма находится под едой. «Таким способом сложнее контролировать дым, но он лучше всего подходит для личного использования из-за цены», — сказал он.
Барабан. Это курильщик, обычно сделанный из металла, который на боку выглядит как бочка или барабан. «Вы размещаете источник тепла внизу — обычно дровяной огонь или древесный уголь — и готовый предмет будет висеть на решетках, проходящих через верхнюю часть бочки», — объяснил Фокс.
Водяные коптильни вертикальные. Fox назвал эти плиты «R2D2» и отметил, что они популярны среди людей, которые только начинают работать. Эти вертикальные цилиндры бывают электрическими или угольными, и «над источником тепла находится водяная камера, которая увеличивает влажность нагретого воздуха.Тем не менее, предупредил Мамфорд, хотя они очень снисходительны к температуре, еда может оказаться более приготовленной на пару, чем копченой, поэтому вы должны быть готовы изменить вкус для удобства.
Вертикально. Эти курильщики обычно изготавливаются из металла, который выглядит как вертикальный цилиндр — обычно прямой и лучше всего подходит для небольшого домашнего курения.
Керамика. Керамическая плита — это коптильня на древесном угле, которую можно использовать как гриль и многое другое, — сказал Фокс. Керамический материал лучше сохраняет тепло, чем металл.
Связанные
Следите за последними новостями из руководств и рекомендаций NBC News по покупкам и загрузите приложение NBC News для полного освещения вспышки коронавируса.
Лорен Леви является соавтором работ, опубликованных на сайтах The Knot, PopSugar, CafeMom, Mom.com, Bridal Guide и Care.com.
Копчение мяса 101 — [Полное руководство] Курение и типы курильщиков
Соусы
Мало что вызывает у любителей барбекю столько сильных эмоций, как намазанный соус.Поклонники шашлыка из Каролины любят свои соусы на основе уксуса, в то время как поклонников техасского стиля этот соус может не сильно волновать. В закусочной Канзас-Сити можно найти десятки вариантов соусов.
Есть много соусов, которые можно попробовать, и если вы хотите поэкспериментировать, нетрудно придумать свой собственный — на томатной или уксусной основе.
Просто запомните : в классическом барбекю соус не применяется до тех пор, пока мясо не будет снято с коптильни, и по усмотрению тех, кто принимает участие.
Древесина и копчение
Наука о дыме
Вам необходимо иметь общее представление о том, как работает дым.
Дым образуется в процессе горения. Когда вы зажигаете гриль, вы создаете горение, которое представляет собой просто реакцию кислорода, когда он попадает в топливо, но при горении образуется дым.
В зависимости от источника тепла, угля, древесины, газа или гранул, аромат дыма меняется, потому что каждый источник топлива создает свою уникальную комбинацию.
Давайте попробуем термины непрофессионала … при сжигании древесины образуются химические вещества, некоторые из этих химикатов растворяются, а то, что остается, присоединяется к новым химическим веществам, обнаруженным в мясе. Правильная комбинация химикатов в дыме и в мясе важна, слишком много диоксида азота или дыма, и вы получите кулинарный Гинденбург.
С учетом сказанного, лучший дым почти невидим . Распространенная ошибка новичков — создавать клубящиеся белые облака дыма.Вам нужен голубой дым.
Сжигание правильных пород дерева сделает или испортит вашу еду. Для лучшего аромата копчения вам нужно использовать твердые породы дерева, например, фруктовые и ореховые деревья. Хвойные породы обычно содержат больше воздуха и сока, а также образуют смесь мусора, которая делает вашу пищу похожей на мусор.
Породы дерева
Итак, пора начать курить эту штуку, но не раньше, чем мы подготовим курильщика. Первый шаг? Древесина.
Одна из главных причин коптить мясо — это, конечно, желание получить в мясе весь этот восхитительный дым и древесный привкус.Вид древесины также влияет на окончательный вкус.
Таблица сочетания от TraegerGrills.com
Гикори является обычным выбором для курения благодаря очень сильному дымному привкусу, который он придает; он напоминает бекон.
Дуб — еще один очень популярный выбор; его легко найти, он универсален и работает практически со всем, что вы бросаете на гриль.
Некоторым нравится их сладкое барбекю. В этом случае выбор может включать яблоко, мескит, популярное в техасском барбекю; и миндаль.
С учетом сказанного, многие люди считают, что конкретная используемая древесина не оказывает большого влияния на вкус конечного продукта. Только избегайте сосны и других сочных пород дерева, которые воспламеняются, выделяют много дыма и источают горький неприятный вкус. Вы также должны найти древесину, которая была должным образом высушена и выдержана (также известна как вылеченная). Сушенная в печи древесина имеет очень низкое содержание влаги и поэтому горит намного горячее и быстрее, в то время как древесина, высушенная естественным путем, может содержать немного больше воды, горит медленнее и создает больше дыма (для большего аромата).
Вы даже можете попробовать одни и те же породы дерева, но из разных мест; на каждую древесину влияет терруар (климат, почва, погода и т. д.), в котором она выращена, и ее вкус и горение будут немного отличаться от дерева к дереву. Яблоня из Новой Англии отличается от яблони, выращенной в Калифорнии.
Для получения более подробной таблицы сопряжения ознакомьтесь с этим PDF-файлом из дымовой ямы Диджея.
Бревна, щепа, куски или гранулы?
При копчении с древесиной можно получить древесную щепу, целые бревна или гранулы.Точный выбор зависит от курильщика, который вы курите; Традиционные курильщики ямы часто используют бревна, для копчения на гриле требуется древесная щепа, а для копчения гранул необходимы древесные гранулы.
Бросок целых бревен в вашу яму может показаться забавным и «старомодным», но для правильного решения требуется опыт; целые бревна должны гореть при более высоких температурах, чтобы образовался чистый дым. Вместо этого их часто предварительно сжигают в углях, которые затем используют для копчения.
Чанки более желательны для питмастеров любого уровня подготовки; они горят быстрее и их легче контролировать, чем поленья, но медленнее, чем чипсы, что дает вам больший контроль над процессом приготовления.
Древесная щепа — обычное дело, и ее можно купить почти в хозяйственном или продуктовом магазине. Их можно курить на газовом или угольном гриле, так как их можно положить в фольгу и перемещать. И хотя они быстро горят, вы можете легко добавить еще, взяв пригоршню и бросив их.
Пеллеты становятся все более распространенными, поскольку грили для гранул становятся все более популярными. Для их создания нужно взять влажные опилки и сжать их так сильно, что они скрепятся в гранулы; там нет наполнителей или клея, скрепляющих их вместе, и если они станут влажными, то снова превратятся в опилки.
Древесные гранулы очень удобны, так как, как и щепу, при необходимости можно просто бросить еще немного в огонь. Многие курильщики гранул также имеют автоматические шнеки, которые подают гранулы в яму по сигналу термостатов, поддерживая постоянный нагрев. Они также создают гладкий чистый дым, который придает в целом желаемый аромат.
Избегайте использования обработанной под давлением древесины, которая иногда может содержать токсичные соединения.
Замачивание древесины
Многие люди думают, что замачивать древесную щепу или куски перед тем, как класть их в огонь, — это хорошая идея, но мы не думаем, что это так.Принято считать, что замачивание древесины помогает ей гореть медленнее, а также создает больше дыма. На практике вода почти не выходит за пределы внешних слоев дерева, а внутренняя часть остается сухой.
Если положить мокрую древесину поверх пламени, она будет тлеть, а вода снаружи испарится. Как только оно испарится, древесина просто загорится.
Бросок мокрой древесины прямо в яму также затрудняет поддержание постоянной температуры, поскольку она охлаждает огонь, прежде чем успеет высохнуть и загореться.
Подготовка древесины к копчению
Если древесная щепа используется на газовом или угольном гриле, вы можете приготовить ее, поместив ее либо в алюминиевый противень, либо завернув в алюминиевую фольгу и сделав пакет. Проделайте в нем несколько отверстий для дыма и воздуха.
Курение на газовом гриле с пакетиком из фольги, сделанным своими руками.
Затем вы помещаете этот пакет или лоток, полный древесной щепы, либо прямо на уголь, либо над одной из газовых горелок. Когда дерево горит, оно выделяет дым, как дровяной курильщик.
Некоторые газовые грили поставляются со специальными коптильными ящиками, устанавливаемыми прямо над их собственными газовыми горелками; в качестве альтернативы вы можете приобрести дымовую трубу. Sim
ply поместите щепу прямо в коптильню и включите горелку. Вуаля.
Сколько древесины вы используете?
Для этого действительно нет правила; вам нужно будет добавить достаточно древесины, чтобы дым продолжался столько, сколько вам нужно.
Стоит упомянуть одну вещь: люди часто спрашивают, перестает ли мясо дымиться по прошествии определенного времени.Ответ — нет. Пока древесина все еще дымится, мясо будет поглощать дым на протяжении всего процесса готовки.
Для классического свиного окаля или грудинки в традиционной коптильне это обычно означает, что нужно начинать с 10 унций древесины и добавлять больше по мере того, как они сгорают. На гриле можно сэкономить меньше. На угольном гриле вам, вероятно, понадобится немного больше.
Цыплятам и индюшатам нужно меньше древесины для копчения, чем грудинке или свинине, поскольку вы не пытаетесь придать такой дымный аромат или такую толстую кору.Фруктов, овощей, сыров и т. Д. Нужно еще меньше.
Всегда помните, что если вы создаете клубы дыма, вы делаете это неправильно. Ваши соседи не должны удивляться, если вы подожгли свой дом. Слишком много дыма придаст мясу горький привкус примерно через час. Цель состоит в том, чтобы поддерживать светлый, почти невидимый поток дыма на протяжении всего времени приготовления.
Не стесняйтесь экспериментировать и определить количество древесины — и, следовательно, количество дыма — вы предпочитаете для своего барбекю.
Как работает процесс копчения:
Итак, вы приправили мясо, связали его и положили на коптильню. Древесина выбрана и вставлена в дымовую коробку. А теперь вы разжигаете мангал. Что именно происходит отсюда?
Прямой и косвенный нагрев
Мясо можно приготовить двумя способами: прямым или косвенным нагревом. Эти вкусные гамбургеры готовят на гриле с помощью прямого нагрева. Но чтобы курить, вы будете использовать непрямое тепло.
Курильщик не требуется для эффективного копчения пищи
Приготовление мяса на гриле заключается в использовании прямого горячего тепла в течение коротких периодов времени, в то время как ключом к копчению является использование непрямого тепла для приготовления мяса при низкой температуре в течение длительного периода времени. время.По сути, курильщик и гриль — полярные противоположности.
Магия копчения — непрямое тепло . Другими словами, вы не кладете мясо прямо на пламя или источник тепла; это слишком жарко и слишком сложно контролировать. Вместо этого вы позволяете теплу и дыму от пламени распространяться по мясу, не позволяя ему попасть на прямой путь.
Использование специального коптильни упрощает приготовление пищи с косвенным нагревом. Коптильня разработана специально для защиты мяса от прямого нагрева, позволяя дыму проникать в него и впитываться.Хороший коптильня создан для обеспечения правильной циркуляции дыма и тепла вокруг мяса для равномерного приготовления.
Курение на угольном гриле
Если вы курите на своем газовом или угольном гриле, вам необходимо использовать двухзонную установку, которая разделяет гриль на горячую зону (прямой нагрев), для подрумянивание и поджаривание, а также зона непрямого приготовления для копчения и медленного приготовления.
Создать 2-зонную установку просто. На угольном гриле просто сложите весь уголь на одной стороне гриля, оставив другую сторону пустой, и зажгите.Сторона с углями будет гореть, как обычно, что позволит вам поджарить стейки и получить хорошее подрумянивание. Но настоящее волшебство — курение — на другой стороне. Если у вас есть гриль в стиле чайника, вы можете купить медленное жаркое, которое является идеальным аксессуаром для совершенствования 2-зонного приготовления.
Копчение индейки методом двухзонного приготовления на чайнике-гриле с использованием Slow ‘N Sear.
Непрямое блюдо, вдали от углей, не будет достаточно горячим для подрумянивания, но позволит готовить пищу при более низкой температуре за счет конвекции.Идеально подходит для медленного и медленного курения
Управление размером огня на горячей стороне позволит вам получить оптимальные от 225 до 275 градусов по Фаренгейту, необходимые для достижения максимальной нежности и сочности. Потребуется практика, поскольку вы узнаете, какое количество древесного угля нужно использовать, и как ваш курильщик ведет себя в разную погоду. Но это более чем возможно с помощью надежного термометра для мяса.
Копчение на газовом гриле
Настроить двухзонное приготовление на газовом гриле еще проще. Просто включите конфорки с одной стороны гриля, оставив остальные выключенными.Как и с древесным углем, потребуется немного поэкспериментировать, чтобы точно определить, какие горелки включать и на какой высоте их заводить. Но как только вы это сделаете, управление температурой и доведение ее до 225ºF не требует больших усилий.
Уловка, позволяющая поддерживать постоянную температуру при приготовлении с двумя зонами, — это поставить на гриль поддон для воды . Вода поглощает тепло, а затем снова излучает его, что помогает поддерживать постоянную общую температуру гриля, когда источник тепла резко падает или резко падает.
Дополнительная влага от испарения воды может также предотвратить высыхание мяса, сохраняя его влажным и ароматным.
Реакция Майяра и Кора
Мы много говорим о том, как при медленном приготовлении получается мягкое, нежное и сочное мясо, но это не единственное, что делает копченое мясо таким вкусным. Большинству из нас также нравится эта темная, жевательная, почерневшая снаружи, полная дымного аромата, которую мы называем корой .
Если вы знакомы с восхитительным ароматом, который придает стейку хорошее жаркое, возьмите его и усилите в 5 раз, и вы получите представление о чувственном наслаждении от хорошей корочки.
Эта восхитительность создается тем, что на гриле и в научных кругах называется реакцией Майяра . Название происходит от французского ученого Луи-Камиля, который изучал, как продукты подрумяниваются при приготовлении.
Реакция Майяра — это то, что происходит, когда поверхность еды нагревается, и химические вещества и соединения в пище вступают в реакцию и изменяются, создавая новые соединения — тысячи из них на поверхности мяса.
В частности, аминокислоты в мясе (белках) при нагревании вступают в реакцию с редуцирующими сахарами (глюкозой и фруктозой) в мясе, создавая при этом новые соединения.Это похоже на карамелизацию — то, что происходит, когда сахар нагревается на плите.
Вот как стейки получают красивое жаркое, а копчености получают ту жевательную кору — через процесс, похожий на карамелизацию, но на этот раз с белками и жирами из мяса, а не только с сахаром.
Новые соединения, создаваемые восстанавливающими сахарами, реагирующими с аминокислотами, объединяются, чтобы создать ту хрустящую коричневую текстуру, которую мы все знаем и любим, а также соответствующий аромат.
Реакция начинается при более низких температурах, но становится быстрее и интенсивнее при более высоких температурах — вот почему, бросив стейк на гриль, он подрумянивается быстрее, чем курение грудинки при температуре 225F.С другой стороны, карамелизация не происходит до температуры около 300 ° F.
Реакция Майяра также помогает создать один из самых успокаивающих ароматов из существующих: аромат жареного мяса. Этот аромат является результатом действия метианола, соединения α-дикарбонила, самого соединения, образованного в реакции Майяра, и аминокислоты метионина. Так что, если вы хотите действительно вкусно пахнущее мясо, может помочь максимальная реакция Майяра.
Как воспользоваться реакцией Майяра
Реакция Майяра очень важна для получения действительно хорошего барбекю.Но для того, чтобы это произошло, необходимы некоторые точные условия.
Во-первых, вам нужно готовить на сухом огне. Влага может замедлить процесс или даже саботировать его и предотвратить образование коры, так как по существу не дает мясу подняться выше точки кипения.
Вот почему «стойло» при копчении мяса необходимо для получения превосходной коры: в мясе должна присутствовать вода, чтобы расщепить водорастворимые ингредиенты натира, но также необходимо высохнуть перед превращением в кору.Если вы выйдете из «Стойла», влага будет дольше подрумяниваться. Вот почему, если вы решите пропустить стойло, обернув мясо фольгой, вы принесете в жертву полное развитие коры в обмен на сокращение времени приготовления.
Для получения действительно хорошей коры вы также можете помочь добиться максимального потемнения, посыпав небольшим количеством сахара, добавив аминокислотам больше фруктозы и глюкозы для работы, чтобы добиться максимального потемнения. Масло тоже обильно, так как масло проводит тепло лучше, чем просто воздух. Также может помочь удаление лишнего жира.
Еще один совет: чаще переворачивайте мясо, что замедляет приготовление внутри мяса, по существу охлаждая каждую сторону мяса, а затем дает больше времени для подрумянивания внешней части.
Что касается сахара, добавление небольшого количества в растирание поможет увеличить подрумянивание при медленном и медленном приготовлении. Однако слишком много или жарка при высоких температурах приведет к подгоранию и почернению сахара, а это не то, чего вы пытаетесь достичь.
Найдите исключительного коптильню для рыбы в удивительных предложениях
Обставьте свой мясоперерабатывающий бизнес образцом для копчения рыбы с безупречными скидками и акциями на Alibaba.com. Эти коптильни полностью оснащены передовыми технологиями и инновациями, которые гарантируют, что вы легко и без проблем достигнете желаемых целей. Коптильни для рыбы изготовлены из прочных материалов, которые делают их очень прочными и решают все потребности вашей отрасли или малого бизнеса с эффективностью и максимальной производительностью.
Обширная коллекция коптильней доступна в различных размерах и моделях, которые учитывают индивидуальные и организационные требования.Все коптильни на сайте поставляются от проверенных производителей, которые представлены крупными дистрибьюторами и оптовиками, чтобы гарантировать превосходное качество и оптимальную производительность на постоянном уровне. Они продуманы до минимума, чтобы минимизировать потребление энергии и сократить расходы на электроэнергию. Эти выдающиеся коптильни доступны в различных размерах, поэтому они идеально впишутся в ваше помещение.
На Alibaba.com вы найдете коптильни , которые имеют несколько вариантов мощности для быстрого действия и высокой производительности.Нержавеющая сталь гарантирует, что эти коптильни не будут разрушены ржавчиной и коррозией, которые в противном случае могли бы загрязнить ваше мясо. Коптильня соответствует всем спецификациям регулирующих органов в отношении оборудования для пищевой промышленности, чтобы гарантировать, что качество конечной продукции соответствует установленным стандартам.
Alibaba.com помогает сэкономить ваши по праву ценные деньги и помогает одновременно получать предметы премиум-класса, которые соответствуют вашим целям. Просмотрите эти невероятные новейшие модели для копчения рыбы и повысьте свою эффективность.Воспользуйтесь предложениями для коптильни сегодня и увеличьте свою прибыльность.
Лучшие курильщики барбекю в 2021 году
Лучший угольный курильщик
Вебер 18-дюймовый Smokey Mountain
Weber имеет такую же вневременную и прочную конструкцию, как и его оригинальный чайник, только лучше приспособленный для курения.
Доступные размеры: 14 дюймов, 18 дюймов, 22 дюйма
Площадь рабочей поверхности: 481 квадратный дюйм
Максимальная температура: Н / Д, так как это угольный пожар
Гарантия: 10 лет на гриле, 5 лет на решетки, 2 года на все остальные части
Плюсы: Простое, но эффективное, полное ручное управление, небольшая, но большая зона приготовления
Минусы: Трудоемкие, трудно поддерживать температурный контроль
Когда дело доходит до курильщиков древесного угля, существует почти слишком много конструкций, чтобы рассмотреть их.Тем не менее, если вы не устраиваете массивные барбекю на заднем дворе, не курите несколько грудинок или не имеете дело с целыми свиньями, вам, вероятно, не понадобится огромная дымовая труба со сдвигом (как бы заманчиво она ни выглядела).
Мы обнаружили, что 18-дюймовые курильщики Weber из серии Smokey Mountain лучше всего подходят для обычных курильщиков в домашних условиях. Он имеет относительно небольшую площадь основания, около 20 дюймов, изготовлен из той же прочной стали и фарфоровой эмали, что и грили марки Original Kettle, и по той же цене прослужит дольше большинства угольных курильщиков, представленных на рынке.
Если вам нужен большой офсетный курильщик, говорит Райхлен, посмотрите на Horizon, Yoder или Lang — я бы также добавил в список Texas Originals — но знайте, что все они будут весить сотни фунтов и стоить вам четыре цифры . Мы планируем в ближайшее время протестировать эти более крупные грили.
В зависимости от требуемой площади поверхности для приготовления пищи вы можете выбрать размер до 22 дюймов (726 квадратных дюймов) или до 14 дюймов (286 квадратных дюймов), но мы думаем, что 481 квадратный дюйм, предлагаемый 18-дюймовой моделью (между двумя вертикально интегрированными решетками) для большинства достаточно.
Установить этот гриль легко и просто, и после сборки все, что вам нужно, — это стопка древесного угля (мы рекомендуем древесный уголь), щепа для копчения (или колотые дрова) и таз (в комплекте), наполненный водой . Вам нужно будет постоянно держать огонь и поток воздуха, чтобы найти идеальный баланс — и не заблуждайтесь, это само по себе искусство, но также и часть веселья.
Я потратил большую часть десятилетия на то, чтобы возиться с этим самым грилем и курить всевозможные вещи, и, оглядываясь на этот опыт, я могу сказать следующее: мои самые грандиозные успехи в курении были достигнуты именно с этим курильщиком, но так же есть мои самые большие неудачи.Если эти перспективы вам не нравятся, избавьтесь от мучений и подумайте о таблетках, пропановых или электрических курильщиках.
Подходите к этому грилю за то, что он знает, что, хотя он в некотором смысле является стартовым курильщиком, который вы можете легко хранить вдали или поставить в более тесных местах, он позволит вам производить широкий выбор превосходных копченостей.
349 долларов.00 от Вебера
Курение как малый бизнес. Бизнес по копчению и реализации копченой рыбы, колбас, мяса и сала
Главное в этом бизнесе — это выбор удобного места торговли. При правильном подходе и знании своего дела скоро появятся постоянные клиенты, и, возможно, удастся договориться с ресторанами и поставлять им их продукцию оптовыми поставками.
Сейчас мясоперерабатывающие предприятия предлагают потребителям широкий ассортимент копченостей, но среди покупателей много любителей домашнего приготовления. На отсутствие покупателей жаловаться не приходится. Еще большим спросом пользуется копченая домашняя рыба.
Дымовую установку вполне можно использовать в том числе и дома, ведь она никогда не занимает много места. Технология копчения достаточно отработанная и продуманная. Получение готовой продукции из копченостей рыбы и мяса не требует от приложения особых усилий.Курение в домашних условиях длится не более 50 минут. В комплект также входит инструкция, в которой подробно описано, как коптить и готовить сырье. В результате все оказывается достаточно простым и очень удобным в использовании. Но следует понимать, что процесс копчения на самом деле особой сложности не составит — гораздо сложнее впоследствии реализовать изготовленные в результате продукты.
Самодельная конструкция коптильни. На его участке вполне можно легко построить небольшую коптильню.Для этого потребуется металлическая бочка, кирпичи (их нужно всего несколько штук), а также дополнительно фурнитура. Теперь о процессе постройки коптильни поэтапно. Для начала потребуется немного откопать место под очагом.
Надо будет заглушить желоб для дымохода. Затем поверх установленных кирпичей устанавливается бочка. В результате дым будет направлен по дымоходу в ствол. Он будет развешивать продукты для копчения: рыбу, мясо на металлических стержнях. Кирпичи необходимы, чтобы вымостить очаг.Сверху дымоход покрыт асбестоцементными плитами, способными без проблем выдерживать достаточно высокие температуры воздуха.
Ствол обтянут достаточно плотной тканью (любой). Это самый простой способ из всех доступных, который в итоге позволит получить домашнее копченое копчение. Теперь вы примерно представляете, как сделать самодельного курящего человечка. На практике это довольно простой процесс, не требующий особых вложений денежных средств.В итоге, если обзавестись такой коптильней, свежее копченое мясо будет в любой момент.
Маленькая самодельная коптильня способна приносить доход, если реализовывать продукты, полученные от знакомых. К тому же всегда есть возможность сделать копчености на заказ в небольших магазинах.
Заработок на копчении рыбы, мяса, сала. Бизнес-идея
Продажа продукции. Для продажи изделий, сделанных в домашних условиях, вы всегда можете арендовать точку на рынке.Это может быть любое другое место. В этом случае вполне возможно реализовать сами изделия. В результате он легко может контролировать уровень спроса на него. Кроме того, в результате вы можете узнать информацию о рынке и продаваемых на нем товарах. При желании в результате вы можете стать поставщиком.
Собственную продукцию могут предлагать ИП, кафе, магазины, супермаркеты и др. Следует отметить, что курильщики на данный момент достаточно востребованы. Важно только постоянно следить за их качеством.Также следует учитывать ценовую политику. Следует отметить, что магазины также захотят заработать для себя, реализуя предложенные вами товары. Таким образом, чем дешевле будет продукция, тем в конечном итоге ее будет легче внедрить и получить прибыль.
Схема копчения:
Стены.
Верхняя крышка.
Трубка для дыма.
Решетка
Поддон для жира.
Чип.
Крепления для поддонов.
Товар.
Рукав для дыма.
Лес на дрова.
Бизнес-идея — копчение мяса, рыбы, сала сейчас очень актуально. Реализовать задумку можно двумя способами. При этом первое из них — это осуществление оптовых закупок. Всегда есть возможность найти оптовиков, купить копчености и продать их. Но поскольку качество продукции может быть не очень хорошим, лучше этого вообще не делать. Да и в этом случае нужно от кого-то зависеть.Мы создали бизнес-план для самостоятельного курения с последующей продажей произведенной продукции.
Какие продукты можно коптить в домашних условиях?
Что в дыму можно отгружать самостоятельно? Как именно курят? Сейчас очень мало тех, кто не любит копчености. И всегда можно размахивать продуктами, чтобы в итоге получилось очень вкусно. Коптить можно практически все, начиная от рыбы и мяса и заканчивая овощами. Конечно, мясные продукты обычно коптятся чаще, и от этого нужно отказаться более подробно.Чаще всего коптят мясо и рыбу, но можно использовать для этого и разные другие виды пищи.
Мясо отлично подходит для копчения и получается очень вкусным, ароматным. Копчености, которые готовятся в домашних условиях, заметно отличаются от простых покупных копченостей. ДОМАШНИЕ УСЛОВИЯ ВСЕ ВСЕГДА Любое мясо всегда можно усадить, выбрать наиболее подходящую приправу и время копчения в зависимости от ваших вкусов. При этом самодельный дымовой дым можно построить из средств защиты, например, из кастрюли и т. Д.Некоторым удается приготовить его даже из холодильника. Предлагаем простой способ копчения мясных продуктов. Вы ему обязательно понравитесь.
Закупка мясных или рыбных продуктов
Теперь о закупке сырья. По поводу мясных полуфабрикатов. Для копчения мясо необходимо приобретать у фермеров или на свиноводческих комплексах. Во-первых, необходимо выяснить, где дешевле закупать сырье. После этого очень важно проверить качество купленного мяса.Что касается рыбы, то очень выгодным будет копчение рыбы, которая плавает в местных водоемах. Это в итоге обходится дешевле по цене, потому что в этом случае вам не придется тратиться на осуществление междугородних перевозок, и, конечно же, ваша рыба свежая. Кроме того, многие покупатели предпочитают употреблять в пищу продукты, изготовленные из сырья их региона.
Если говорить о морской рыбе, следует отметить, что в этом случае возможны некоторые трудности, связанные с дороговизной ее внедрения.Важно учитывать, что бизнес только открывался, и вряд ли сначала он хотел много потратить. Кроме того, рыба может быть испорченной. Замороженное состояние рыбы затрудняет выявление ее недостатков.
Незавершенный поставщик вполне может, кроме этого, отдать одни рыбы другим. Определить качество замороженной рыбы можно будет только после разморозки. И тогда сделать это сможет только опытный специалист — технолог. Многие производители копченой рыбы считают, что если она была заморожена, ее качество в конечном итоге будет низким.Остальные не обращают внимания и не коптят рыбу. Что делать, предприниматель решает сам.
Выгодно ли коптить мясо на продажу?
Бизнес-идея коптить мясо или рыбу способна приносить прибыль, если в конечном итоге готовая продукция не ляжет, а раскроется в короткие сроки. Так что об этом стоит подумать заранее. Кому лучше продавать товары?
Если копченых людей выпускают в небольших количествах, то их лучше всего продавать на рынке в отделе мяса или рыболовства.На начальном этапе вы можете устроить бесплатную дегустацию своей продукции, чтобы таким образом привлечь покупателей. Тогда можно договориться с тем или иным продуктовым магазином. Как часто на практике сетевые супермаркеты стремятся заработать больше и поэтому могут значительно увеличить стоимость копченостей с прибылью для себя.
При этом важно учитывать, что дорогой товар способен приобрести очень мало покупателей. Но со временем можно начать работать вместе с супермаркетами.Но в любом случае продукты, поставляемые в определенные магазины, должны быть достаточно свежими. В этом случае бизнес способен проявить себя только с хорошей стороны. В результате вырастет сорт и прибыль.
Выгодно коптить рыбу на продажу?
Копчение рыбы. Дома легко поплакать и порыбачить. Рецептов ее курения много, их легко найти, в том числе и на нашем сайте. Но при этом рыбу перед копчением следует заранее определить, чтобы она была тщательно приготовлена, тогда нужно будет выспаться, либо нарезать.
Переработка рыбы и мяса — очень прибыльный бизнес, потому что в результате стоимость получаемой продукции больше, чем исходного сырья. Если вы говорите о курении, вы можете обнаружить разные данные в разных источниках. Так, в некоторых из них написано, что цены на копчености в 1,5 раза больше, чем на свежезамороженные.
Уровень рентабельности оборудования не менее 50%, а при переработке осетровых рыб рентабельность в итоге может достигнуть 95%.Но эти заявления относятся к экономике промышленных предприятий. Что касается торговых предприятий, которые в своем составе имеют мини-магазин, копченые изделия — это не только новая дорогостоящая продукция, но и возможность вторичной переработки свежих продуктов, которая подошла к концу.
Копчености для рентабельной продажи
Объемы производства действительно могут быть разными. Рентабельность будет обеспечена при любом количестве. Главное — соблюдать технологию приготовления и дальнейшего хранения копченостей.На начальных этапах, когда вы конвертируете постоянных клиентов, нужно позаботиться об основе покупателей, чтобы товар не разошелся. Рыба горячего копчения, как и горячее мясо, имеет меньший срок хранения. Поэтому, если не продумать все ключевые моменты, денежные потери могут быть значительными.
Некоторые предприятия вкладывают в развитие бизнеса сотни тысяч рублей. Соответственно, объемы у них огромные. Но без хорошего бизнес-плана даже такие вложения могут не оправдать себя.Вы можете наращивать объемы и зарабатывать больше, если с самого начала подойдете к выбору качественного сырья, если правильно приготовите копчености и найдете постоянных клиентов.
Если мясо или рыба получаются вкусными и ароматными, то обязательно найдете покупателей. Также нужно следить за свежестью продуктов. В магазинах далеко не всегда готовы предоставить абсолютно свежие продукты, и вы делаете на этом упор.
Сколько можно заработать на дыме?
Любая бизнес-идея в любом случае требует первоначальных вложений.Сколько инструментов может понадобиться, чтобы открыть домашнюю коптильню? В Москве начинающий предприниматель сможет выручить более 38 тысяч долларов или около того. Эту сумму необходимо будет заложить в бизнес-плане.
Более половины этой суммы в конечном итоге пойдет на покупку оборудования и аренду или обслуживание номеров. Остальные деньги нужны на закупку сырья для продукции, зарплату сотрудникам и уплату налогов. За первый месяц работы прибыль может достигать 5000 долларов.Продуманный и реализованный план действий — залог успеха. Бизнес, основанный на копчении мясных или рыбных продуктов, окупается чуть больше полугода.
В заключение хочу дать совет тем, кто может решиться попробовать себя в этом деле. Ни в коем случае не следует пытаться увеличивать свою прибыль, снижая стоимость продукции за счет дешевого «сомнительного» сырья. Ведь покупая «самоделку», люди в первую очередь рассчитывают получить высокое качество, хотя и не по самой низкой цене.
Иногда даже с учетом аренды площадей на «крутом» рынке покупка только качественной продукции, затраты на электроэнергию и транспортная прибыль составляют около 100%! Если вы откроете свой небольшой бизнес по производству качественных копченостей, то смело можете рассчитывать на большую популярность и стабильный доход. Потребители с удовольствием приобретут деликатесы, благодаря которым бизнес будет процветать.
Итак, все, что вам нужно для успеха, — это просто делать действительно хороший продукт.И поверьте, он обязательно найдет своего покупателя!
Продукция мясного и рыбного копчения сегодня довольно широко представлена на рынке. В то же время пользуется довольно высоким спросом. Особенно нравятся потребителям мясо и рыба так называемого домашнего (или деревенского) копчения. Продукция, изготовленная заводским способом, традиционно вызывает недоверие у нашего народа.
Реализация копченостей зависит от сезона или погодных условий. К тому же организация бизнеса по копчению мяса и рыбы не требует больших стартовых затрат.Конкуренция на этом рынке растет, и победить ее сможет тот, кто предложит лучшее качество продукции. Ниже мы рассмотрим, насколько выгоден этот бизнес и какие документы нужны для продажи курительных изделий.
Копчение рыбы как бизнес (видео)
Изучение рынка — одна из основных задач перед началом бизнеса. Здесь мы дадим небольшое видео-описание бизнеса по копчению рыбы, так как это самое популярное направление в этом бизнесе.
Любой бизнес, в том числе копчение рыбы и мяса, требует предварительного анализа рынка. Для начала нужно разобраться, кто основные конкуренты. И это не крупные заводские производители. Конкурентами небольшого самодельного дыма будут мелкие предприниматели, занимающиеся аналогичной деятельностью. Следует хорошо изучить их ассортимент и ценовую политику.
Также необходимо определить вкусы и предпочтения потенциальных клиентов. Как мы уже говорили, спросом пользуются такие копчености, которые позиционируются как домашние, приготовленные по традиционной технологии.Кроме того, нужно точно выяснить, какое мясо и рыба больше всего нравятся потребителям.
Тогда вам следует выяснить, где именно, в каком объеме и по какой цене вы будете покупать сырье для своей коптильни. Лучше всего, если поставщик будет не посредником, а производителем. По мясу — это животноводческий комплекс, по рыбе — рыбоводные хозяйства.

Копчености всегда пользуются большим спросом у населения нашей страны. Такую еду нельзя назвать полезной, но, несмотря на это, с полок магазинов она не исчезает.Современные производители стараются упростить технологию приготовления лакомства с использованием жидкого дыма для копчения. Но вкус настоящих копченых копченостей заменить невозможно. На рынке можно купить мини-коптильни для малого бизнеса и использовать их для производства качественных натуральных продуктов.
Меньшее оборудование бывает профессиональным и бытовым. Бытовые коптильни рассчитаны на приготовление 5-15 кг продуктов. Использование такого оборудования позволяет легко обеспечить потребности семьи.Если вы хотите сделать свой бизнес мини-курительной комнатой, придется приобрести более вместительный коптильный шкаф, а также выделить для этого отдельную комнату. Можно коптить горячим или холодным способом. В домашних условиях применяется метод горячего копчения. Это менее трудоемкий процесс, требующий немного времени. Коптить мясо или рыбу нужно несколько часов при определенной температуре.
Коптильня как предприятие
Перед тем, как открыть мини-курение, необходимо:
Выберите комнату.
Закупка оборудования.
Покупка товаров.
Такой бизнес стоит начинать предпринимателям, которые занимаются или. Из мясных или рыбных продуктов получаются деликатесы, имеющие более длительный срок хранения. К тому же их можно продать по высокой цене.
Преимущества мини-дымохода
Высокая производительность;
Возможность работы в полуавтоматическом режиме;
Различные виды курения.
Оформление документов
Для легализации бизнеса вам необходимо зарегистрироваться как частный предприниматель.Поскольку вы будете заниматься производством еды, вам необходимо получить разрешения от СЭС, пожарных и в других инстанциях. Не забудьте взять у поставщиков сертификаты на сырье. Для получения разрешения на торговлю продуктами необходимо пройти специальное тестирование. Для мини-коптильни для дома никаких документов оформлять не нужно, так как в ней вы будете готовить продукты для личных целей.
Комната
Для мини-коптильни не будет помещения большой площади, ведь современное оборудование имеет достаточно компактные габариты.Его можно в любой момент разобрать и без проблем перевезти в другое место.
Для начала можно снять небольшую комнату и разместить в ней несколько дымовых агрегатов.
Оборудование
Выбор коптильни для малого бизнеса во многом зависит от стартового капитала предпринимателя. На первых порах можно приобрести недорогую установку. Предприниматели, открывая крупные предприятия, сразу покупают производственные коптильни, которые отличаются большой мощностью. Кроме того, нужно покупать холодильные камеры для хранения готовой продукции и различного кухонного инвентаря.
Схема мини копчения
На рынке оборудование для коптильни представлено в широком ассортименте. Агрегаты имеют разные технические характеристики и возможность регулировки рабочей температуры. Импортные мини-копчения мини-копчения способны обрабатывать до 10 тонн продукции в сутки.
Желательно приобрести агрегат, в котором можно использовать разные способы копчения. Можно приготовить любые мясные деликатесы, рыбу или птицу.
Такое оборудование может работать в разных режимах:
Кулинария;
Копченый процесс;
Сушка;
Жаркое.
В камере можно регулировать влажность и температуру.
Заводские мини копчения мини копченые чаще используются в домашних условиях, так как такие продукты имеют небольшой срок хранения.
Персонал
Составляя бизнес-план курильщика, не забывайте учитывать обслуживающий персонал. Если вы только начинаете бизнес, вы можете нанять двух помощников. Для крупносерийного производства потребуется больше рабочих.
Помимо мяса и рабочего, коптильного оборудования вам понадобится еще и бухгалтер.Чтобы продавать продукцию на месте, откройте небольшой магазинчик возле коптильни.
Желательно, чтобы люди, которые работают в мини-коптильне, хорошо знали свое дело, ведь от персонала зависит успех любого дела.
Необработанный
Продукты для курения нужно выбирать очень тщательно. Прежде всего, если вы хотите открыть коптильню как бизнес, внимательно изучите рынок и узнайте спрос. Не экономьте на покупке сырья. Если продукция не вызывает доверия, от нее лучше отказаться.Достаточно испортить репутацию некачественным товаром и продажи сразу упадут.
Самый популярный продукт — копченая красная рыба и мясо. Покупать его в супермаркетах или супермаркетах бессмысленно, так как проценты по стоимости товара уже проверены. Чтобы получать хорошую прибыль, нужно найти надежного поставщика, который работает или ловит рыбу. Обычно в таких местах на товар выдается сертификат качества, поэтому с его продажей проблем не возникнет.
Стоимость
Так как цена на мини-коптильню вполне доступна, этим бизнесом можно заниматься, имея на руках небольшой стартовый капитал.
Деньги понадобятся на:
Покупка оборудования — 20-60 тыс. Руб .;
Сырье — 15-20 тыс. Руб .;
Электроэнергия — 5 тыс. Руб .;
Аренда помещения — 10 тыс. Руб .;
Транспортные расходы — 5 тыс. Руб.
Продаваемые товары
Копченая для продажи в собственном магазине или оптом в супермаркетах, а также у продавцов на рынке. Со временем, когда производство будет расширяться, количество точек продаж должно увеличиваться.Многие предприятия принимают заказы на изготовление копченых свадеб или других торжеств из сырья. Это дает дополнительный доход.
⏩ Видео по теме
Дизайн самодельной коптильни
На приусадебном участке можно построить мини-курилку своими руками. Для этого понадобится металлическая бочка, несколько кирпичей и фурнитура.
Поэтапное строительство копчения:
Бросьте локацию под очаг;
Отбросить траншею для дымохода;
Набор на бочку из кирпича.
Дым из очага попадет в ствол дымовой трубы. Вешает на металлические стержни изделия, предназначенные для копчения.
Кирпичей нужно для того, чтобы выбрать очаг. Дымоходы покрывают асбоцементными плитами, выдерживающими высокие температуры. Ствол следует накрыть плотной тканью. Это самый простой способ получить домашние копчености.
Теперь вы примерно, как сделать мини-курилку самостоятельно. Это простой процесс, не требующий больших капитальных вложений, благодаря которому на вашем столе всегда будут свежие копчености.
Кстати, самодельный мини-дымок принесет неплохой доход, если продавать товары знакомым или друзьям. Также можно сделать копчености на заказ в небольших магазинах.
Прежде чем открывать копченый бизнес, необходимо узнать всю информацию о секретах приготовления копченостей, опробовать несколько рецептов и способов приготовления мяса и рыбы. Следующим важным шагом будет выбор оборудования, с помощью которого будет организован самодельный дымок. Здесь на выбор два варианта: либо купить уже готовую установку, либо сделать мини-коптильню для холодного копчения рыбы и мяса своими руками.
В целом любая мини-коптильня по своему устройству представляет собой небольшую установку, для холодного копчения мяса, рыбы и других продуктов, которые можно сделать своими руками. . Как приготовить самодельную копченую домашнюю коптильню, выяснить несложно, тем более, что на сегодняшний день способов и технологий очень много. Для установки такого оборудования не потребуется много места. Если у вас есть своя квартира или даже частный дом, то мини дым можно сделать в одной из комнат. Причем в одном помещении можно разместить не одну установку для холодного копчения, а сразу три-четыре.Это, естественно, увеличит объемы производства мяса и рыбы холодного копчения, а это больше прибыли.
Что нужно для открытия бизнеса?
Прежде чем продавать мясо и рыбу холодного копчения, произведенные собственными руками, их необходимо попробовать и поучиться у других. Для этого попробуйте сами блюда, которые получаются, а также дайте попробовать своим близким и друзьям. Они оценят вкусовые качества продукта и дадут необходимый совет. Когда копченые блюда будут реагировать только положительно, тогда можно идти на рынок.
Для открытия малого бизнеса по производству дыма:
Закупочная установка. Сегодня многие производители и поставщики предлагают недорогих курильщиков для малого бизнеса. Кроме того, они доставляют мини-коптильню для холодного копчения мяса и рыбы в любой регион страны.
Определитесь с местом, где будет стоять самодельный дым. Это тоже не так уж и сложно. Если у вас нет подходящей комнаты, вы можете снять ее. Отличным вариантом станет гараж.
Выберите продукты, которые вызовут шок.Здесь нужно проявлять максимальную осторожность.
Перед тем, как открывать кейсы, нужно изучить и проанализировать рынок, чтобы по максимуму выгрузить затраты и начать получать прибыль. Кстати, срок окупаемости большой коптильни составит не более полугода. Для этого вам необходимо:
ознакомиться с ценами и списком товаров конкурентов;
узнать о вкусах и предпочтениях клиентов;
работают над особенностями и недостатками продуктов конкурентов, чтобы делать их лучше и предотвращать ошибки других людей;
найти точку для продажи товара, желательно несколько вариантов.
Это поможет вам легко продавать рыбу и мясо холодного копчения и получать за это прибыль с первых дней работы.
Второе, на что следует обратить внимание, — это качество товаров, которые вы покупаете для своего бизнеса. Не верьте тому, что говорят провайдеры о термической обработке мяса и рыбы. Это тот момент, на котором ни в коем случае нельзя экономить. Также у поставщика продукции должны быть безупречные отзывы и отличные рекомендации. Низкое качество сразу подорвет вашу репутацию на рынке, а восстановить ее потом будет очень тяжело.Из-за низкой репутации продавца продажи упадут, и бизнес пойдет в упадок.
Следует помнить, что копченая красная рыба пользуется наибольшим спросом на рынке. Поэтому поставщик этого продукта — просто необходимое условие для развития бизнеса. Покупать сырую красную рыбу в магазинах просто бессмысленно, потому что цены на нее высоки. Из-за такого накрутки вы не сможете получить желаемую прибыль. Для хорошего бизнеса необходимо найти оптового поставщика, который доставит вам рыбу с фермы или завода.Стоит обратить внимание на наличие сертификатов качества.
Курильщики из малого бизнеса — прекрасный способ своими руками начать прибыльный бизнес. Главное — обращать внимание на продукты холодного копчения, чтобы мясо или рыба всегда имели свежий вид и красивый вкус. Мини-коптильня, которую можно сделать своими руками, отлично для этого подойдет. Важно, что потратив его один раз, в будущем вы сможете зарабатывать и успешно развивать бизнес своими руками.
Самым сложным для предпринимателей является получение гигиенического сертификата. Это просто необходимое условие, которое никак нельзя обойти. Но, к сожалению, придется собрать много документов и посетить несколько инстанций. Раньше результат будет достигнут.
Основные требования
Перед началом работы необходимо определиться с размером производства. Дымом можно заниматься в мастерской по конвейерному принципу. А можно организовать небольшое семейное предприятие.Более того, вы можете разместить все на своем участке, на даче или в гараже. На выбор помещения влияют размер капитальных затрат и опыт.
Для крупного бизнеса необходимо снять, купить или переоборудовать помещение, соответствующее санитарным нормам и правилам. Например, такое помещение должно иметь площадь 100 м 2 и более. Иметь водопровод, канализацию, вентиляцию и размещать на расстоянии не менее 300 метров от жилых и промышленных зданий. Как вариант — аренда помещения, которое уже соответствует этим требованиям — кафе или столовая.
Необходимое оборудование
Основным для технологии холодного копчения является копчение, сырье для копчения, топливо. Этого достаточно, чтобы своими руками изготовить небольшие порции продуктов. Для себя и продается знакомым или на рынке. Для эффективного подхода к делу потребуются особые. инвентарь. Вот примерный список инструментов и оборудования:
рабочих столов;
ванн для умывания;
разделочных досок и ножей;
холодильная и морозильная камеры;
весы для сырья и готового копчения
ящиков, решеток, крючков и шпажек;
транспорт внутренний (для грузов более 30 кг) и внешний;
кассовое оборудование и прочее (витрины, средства связи, противопожарные средства).
Сколько нужно вложений?
Рассчитать стартовый капитал, необходимый для открытия небольшого дымового бизнеса, очень просто. Вот небольшие подсчеты суммы, которая потребуется в виде стартового капитала начинающему владельцу собственной коптильни.
Итак, в общей сложности самодельным коптильням для производства мяса и рыбы, приобретенных под ключ или сделанных своими руками, потребуется примерно 80 тысяч рублей. Но также, помимо всего этого, необходимо разобраться в структуре мини-курящих и их взглядах.Только изучив все нюансы, можно приступать к организации своего дела.
Курильщики всегда пользовались большой популярностью. Ароматные лакомства хороши в качестве закусок и вторых блюд. А потому копчение мяса и рыбы на продажу — отличный способ получить высокий доход от собственного бизнеса.
04.07.2015 Сергей
Полное руководство по копчению рыбы
Сохранение рыбы было неотъемлемой частью каждой культуры мореплавания. За тысячи лет сушки, засолки и копчения рыбы эта техника достигла такой степени, что когда-то обычная еда превратилась в деликатес.В этой статье рассмотрим рыбу горячего копчения.
Для холодного копчения требуется температура ниже 80 F / 25 C в течение нескольких дней. Однако горячее копчение можно производить при температуре до 250 F / 120 C и занимает всего несколько часов. Лучше всего начать с соленой воды. Процесс посола происходит быстро, поэтому не беспокойтесь о том, что вам придется начинать накануне. Планируйте, что рыба находится в рассоле примерно 15 минут на 1/2 дюйма толщины. Кроме того, рассчитывайте на 1 литр рассола на фунт рыбы.
Горячее копчение
Горячее копчение можно делать практически в любом гриле или коптильне, это проще и быстрее, чем холодное копчение, которое может потребовать более специализированного оборудования и гораздо большего терпения. То, что мы получаем, тоже дымчатое, но не сушится и не консервируется. Это означает, что у рыбы горячего копчения короткий срок хранения, и ее необходимо охлаждать или замораживать.
Рассол может быть просто солью и водой. Планируйте 1 столовую ложку / 15 мл простой соли, то есть соли без йода, на стакан воды.Если вы хотите использовать водопроводную воду, оставьте ее в большом контейнере без крышки, чтобы дать хлору раствориться. Рассол также может содержать любые добавленные вами приправы. Вы можете заменить часть воды белым вином или добавить перец горошком, коричневый сахар или любую приправу к рыбе, которая вам нравится.
Ель
Выбор подходящей рыбы и правильной древесины
Подойдет любая рыба. Однако более жирная рыба впитает больше аромата дыма, поэтому такая рыба, как лосось и форель, идеально подходит для копчения.Вы можете использовать рыбу целиком или ее части, но филе с кожей лучше, чем другие нарезки.
Подойдет практически любая древесина, но вы можете использовать древесину, такую как ольха или фруктовые деревья. Лосось часто коптят с ольхой, так как эта традиция восходит к коренным народам северо-запада США. Конечно, вы можете использовать мескитовый, дубовый или любой другой дымогар, который вам нравится больше всего. Из-за короткого времени копчения мескит не будет иметь слишком горького привкуса, но вы можете использовать его экономно.
Смотреть сейчас: Как правильно коптить лосось
Правильная температура курения
Если вы сможете поддерживать низкую температуру копчения, ниже 150 F / 65 C в течение первого или двух часов, у рыбы будет больше времени, чтобы впитать аромат дыма. Через 2 часа увеличьте огонь примерно до 95 ° C, чтобы закончить его. Убедитесь, что рыба полностью нагрета как минимум до 165 F / 75 C. Помните, что когда дело доходит до низкотемпературного приготовления, всегда лучше перестраховаться.
В заключение отметим, что копченая рыба не только является отличным блюдом или закуской, но также является отличным ингредиентом. Попробуйте взять мясо копченой форели или подобной рыбы и смешать его со сливочным сыром, чесноком, солью и перцем, и у вас неожиданно получится отличный намаз для крекеров. Многие рецепты требуют копченой рыбы, от супов до салатов и основных блюд. Зная, как коптить рыбу, вы сможете приготовить эти блюда еще лучше из рыбы домашнего копчения.
.