Челябинец уволился с поста гендиректора и открыл сырную лавку «Сырный сомелье», как правильно хранить сыр, почему сыр воняет, как понять, испортился ли сыр 10 февраля 2020 года | 74.ru
С тем, как правильно знакомиться с сыром, сотрудники рассказывают на дегустациях. Раньше их проводили в лавках на Цвиллинга и Бейвеля, с февраля планируют перезапустить проект на Белом рынке.
— Это формат достаточно узкий. Мы собираем, как правило, не больше десяти человек. Обычно мы предлагаем пять-шесть сортов сыра в сочетании с вином. И начинаем от простого к сложному рассказывать про особенности, технологию производства, почему сыр такой, почему он так пахнет, что с ним так, а что не так, какой сыр правильный, какой неправильный, как определить сыр испортился или не испортился. Отвечаем на простейшие элементарные вопросы, которые у людей возникают. Потому что как таковой профессии «сырный сомелье» в России нет. Такие профессии есть во Франции, есть в Италии, и люди учатся. Есть конкретное высшее образование на уровне бакалавриата, и предполагается, что человек, который занимается продажей сыра, имеет соответствующее образование, — улыбается Павел Ильин. — В России, к сожалению, пока не настолько развита гастрономическая культура. Поэтому много мифов, которые приходится развеивать.
Вместе с сыром и вином участникам дегустаций подают орехи, фрукты, ягоды, джемы и мёд.
— Их задача — не гастрономическое сочетание, а снятие послевкусия, потому что у нашего организма есть такое свойство, как пресыщение. Мы пресыщаемся всем вне зависимости от того, насколько дорогой продукт. И здесь задача, чтобы насладиться вкусом, чувствовать именно вкус, — объясняет Павел. — Как только мы ловим себя на мысли, что во рту уже просто сыр, значит, наступил этап пресыщения.
Почему российский сыр отличается от европейского?
В Италии, Швейцарии и Франции сыроделием занимались веками, в России многие только начинают. Не всем сыроварам удаётся показывать стабильно хороший результат, повлиять на итоговый вкус могут любые мелочи.
— Мы часто отказываемся от местных сыроваров, потому что, пробуя сыр, мы понимаем, что сыр неплохой, он сделан как импортный — красивый, с плесенкой, даже похож на нормальный бри и камамбер, но во вкусе что-то не то. Начинаешь общаться: «А чем кормите?» И многие проговариваются, что в том числе в качестве подкормки идёт комбикорм. К сожалению, это вещь недопустимая, — рассказывает Павел. — Очень большое значение имеет то, что ест коровка, что ест коза.
— Комбикорм реально портит вкус сыра? — удивляемся мы.
RBG — Russian Business Guide
Частная школа для нашей страны пока остаётся редкостью: в России сейчас работает около 850 частных школ, что составляет лишь 2% от общего количества. Между тем мировой традиции обучения детей в частных школах уже около 1500 лет! Интересно, что одна из первых в мире частных школ, Королевская школа (The King’s School) в Кентербери, основанная в 597 году, действует и поныне: сегодня в ней учится около 800 детей в возрасте от 3 до 18 лет. У нас же первые школы открылись вскоре после указа, изданного в 988 году крестителем Руси князем Владимиром, повелевшем детям бояр учиться «книжному делу». Школы под названием «Книжное учение» открылись при монастырях Киева, Новгорода, Смоленска, Суздаля, Курска. Учителями были монахи, а программу утверждал сам князь, так что эти школы скорее можно отнести к государственным. Однако с приходом татаро-монгольского ига процесс прервался. В начале XV века на смену школам при монастырях пришли частные школы под названием «Мастера грамоты». Там обучались мальчики из богатых семей, а преподавали представители духовенства. Известно, например, что окольничий царя Алексея Михайловича Фёдор Ртищев на свои средства содержал монахов, которые обучали желающих языкам, риторике, философии и другим наукам. Государственная же школа возродилась лишь при сыне Алексея Михайловича Петре Великом, открывшем в 1701 году школу математических и навигационных наук. Через 15 лет по всей стране появились цифирные школы с углублённым изучением математики и геометрии. С тех пор государственная и частная формы обучения мирно соседствовали в Российской империи вплоть до Октябрьской революции, отнявшей у граждан России выбор на долгие семь десятилетий. Незадолго до распада СССР частные школы вновь начали возникать в стране, а в середине 90-х прошёл настоящий бум их открытия. Однако многие из них не доживали даже до пятилетия, и только небольшое количество тех первопроходцев ныне, разменяв третье десятилетие, продолжает высоко держать планку частного образования. Среди них и АНОО Школа «Вектор» из Мытищ, организованная в 1997 году Михаилом Захаровичем Нисенбергом. О том, что представляет собой школа сегодня, мы побеседовали с продолжателем семейного бизнеса, финансовым директором АНОО «Вектор» Денисом Бикбаевым.
Эксклюзивная сырная лавка в СПб
Прибыль
300 000 ₽/мес
Город
Санкт-Петербург
Окупаемость
9 мес.
Прибыль
300 000 ₽/мес
Обороты
По запросу
Метро
Фрунзенская
Расходы
По запросу
Основная информация о бизнесе
Продается сырная лавка. Данный проект собственник открывал с нуля, для себя. Сейчас бизнес полностью раскручен, о лавке снимают сюжеты на тв, приглашают на фестивали и ярмарки. В лавке всегда уютная атмосфера, работают опытные сырные сомелье (собственник сам обучал каждого).
Эксклюзивность данного бизнеса заключается в дистрибьюторских правах, такого сыра больше нигде нет в России. Сейчас ассортимент расширен до хамона, трюфеля и прочих эксклюзивных деликатесов. Конкуренция отсутствует! В стоимость входит всё: оборудование, товарный остаток, передача договора аренды, дистрибьюторские права, опытный персонал. Собственник готов помогать сколько потребуется.
Лавка приносит чистыми 200 000 +2-3 фестиваля/ярмарки в месяц приносят 100 000-150 000. Итого со всего в среднем чистыми не меньше 300 000. Самое главное, что она не попала под пострадавшую отрасль во время кризиса, так как это продуктовый магазин. Продается по причине приобретения недвижимости и переезда в другую страну.
Расположение
В шаговой доступности от метро
Узнать адрес
Организационно-правовая форма
ИП
Информация о помещении
Площадь
По запросуАренда
54000Договор аренды
11 месяцев с пролонгациейКоммунальные услуги
По запросуСредства производства
- мебель
- торговое оборудование
- товарный остаток
Нематериальные активы
- дистрибьюторские права
- отличная локации
Персонал
Штат сотрудников полностью укомплектован.
Документы
В наличии и готовы к проверке.
Дополнительная информация
Отличный налаженный бизнес с высокой прибыльностью.
Первый сырный бар Валенсии. Испания по-русски
Каков на вкус самый большой сыр Испании, как правильно хранить сыр и, самое главное, как правильно его есть – эти и другие интересные факты вы найдете в эксклюзивном интервью с владельцем первого сырного бара Валенсии Андресом Гарсия.
В ноябре 2016 года в Валенсии открылось уникальное место для настоящих гурманов – первый сырный бар La Majada. На торжественном мероприятии был разрезан самый большой сыр Испании, на приготовление которого ушло 650 литров овечьего молока и 3 года ожидания.
Особенность таких крупных голов сыра заключается в том, что удается добиться богатой палитры вкуса внутри одного куска – нежная и мягкая масса в сердцевине и более твердый и насыщенный вкус ближе к корке.
Стоит отметить, что это еще и первый в Испании бар с особым холодильным помещением для разных сортов сыра, где постоянно поддерживаются определенные температура и влажность воздуха, как в настоящем погребе. Каждый покупатель может войти в это помещение, чтобы собственноручно выбрать кусочек.
Сыры мягких сортов (маскарпоне, крем-сыр, козий сыр) хранятся в холодильной витрине внутри бара.
На данный момент в ассортименте La Majada насчитывается более 100 сортов сыра из более чем 10 стран, среди которых Испания, Италия, Франция, Голландия, Швейцария, Норвегия, Англия.
Сыры комбинируют со сладкими джемами, домашними крекерами или цельнозерновым хлебом. В меню бара предлагаются как дегустационные сырные тарелки, так и полноценные блюда. Например, на завтрак: круассаны со сливочным маслом из Галисии или тосты с нежным козьим сыром, а на обед – фирменный сырный суп, сырные крокеты или хамон из Эстремадуры, за качество которого также отвечает основатель La Majada Андрес Гарсия, профессиональный нарезальщик хамона и настоящий фанат своего дела.
Сам он говорит, что просто помешан на сыре, и все свое время посвящает любимому делу. Андрес – один из членов жюри престижного международного конкурса World Cheese Awards и владелец собственной лавки La Despensa de Andres (город Иби), которая специализируется на колбасных изделиях, хамоне и сыре. Андрес рассказал «Испании по-русски», какими сырами знаменита Испания, и о работе с местными фермерами.
Андрес, расскажите, с чего началось такое серьезное увлечение производством и продвижением сыра?
Уже много лет я владею продуктовым магазином в маленьком городке Иби и в течение долгого времени занимался хамонами. Однако в Испании в связи с очень высокой конкуренцией среди производителей мясной продукции трудно предложить что-то особенное на рынок. И однажды я принял решение посвятить себя сыру, потому что ни один другой продукт в мире не предполагает такое количество разновидностей, да и в Испании все еще не так развита культура сыра, как, например, во Франции или Италии.
Я начал с организации кейтеринга для небольших мероприятий, а в прошлом году мы приняли участие в более чем трехстах профессиональных событиях. Но самое главное, что меня мотивирует в этой сфере, это люди, с которыми я работаю. Я много путешествую и лично выбираю маленькие частные фермы, где производят сыр высшего качества с сохранением древней рецептуры, ведь это еще и богатая легендами традиция. Есть сыры, которые должны храниться в подземных пещерах, в местах, куда невозможно добраться ни на одном виде транспорта. Меня восхищают люди, благодаря которым продолжают существовать эти традиции.
Часто говорят, что сыр – это не только неполезный продукт, но и продукт, который вызывает привыкание. Правда это или миф?
Верно, что вокруг сыра витает огромное количество мифов. Сыр входит в группы базовых и самых популярных продуктов ферментирования наряду с хлебом, вином и пивом. Это продукт с высоким содержанием жира, но также и с высоким показателем витамина Е, поэтому его умеренное употребление только положительно скажется на здоровье. 70–80 граммов сыра в день считается идеальной нормой.
С чем лучше всего есть сыр и, что немаловажно, как его правильно хранить?
Я считаю, что каждый должен есть сыр так, как ему больше нравится. Здесь не существует строгих канонов. На завтрак можно выбрать нежный творожный сыр или рокфор и дополнить свежим хлебом. Другие сорта идеально сочетаются со сладкими ингредиентами и подходят для приготовления десертов. Голубые сложные сыры улучшают микрофлору кишечника и процессы пищеварения.
Что касается хранения, то повышенная влажность – злейший враг сыра. Необходимо поместить отрезанный кусок в пластиковый контейнер с горстью риса или хлебным мякишем, которые отлично поглощают влагу. И, разумеется, сроки хранения напрямую зависят от сорта сыра.
В Валенсии есть достаточно большое количество магазинов с широким ассортиментом сыра. Какой сорт наиболее характерен для этого региона?
Лучшие сыры региона Валенсии – так называемые сыры “servilleta” (салфетка). Этот сорт получил интересное название в связи с оригинальным процессом его производства. Молочную основу туго утягивают тканью, благодаря чему на поверхности сыра остается узор помятой салфетки.
Одним из лучших производителей в регионе считается Хайме Чавес, владелец магазина «Quesos de la Sabina» недалеко от Рекены. Он специализируется на мягких сырах с трюфелями и голубых сырах. В этом году на международном гастрономическом чемпионате 8 валенсийских сыров были признаны лучшими в своей категории.
Представьте, что я никогда не пробовала ни один сорт испанского сыра. Какие три главных сорта лучше всего представляют Испанию и являются наиболее популярными?
Первая мысль, которая приходит в голову, – это “la tetilla” (исп. – сосок), знаменитый сыр из Галисии, который по форме напоминают женскую грудь. Без сомнения, самый «международный» сыр из провинции Кастилья-де-Леон – “queso manchego”. Важно отметить, что очень часто за этот сыр выдают слабую копию.
Главные характеристики этого сорта – выдержка не менее 60 дней, в основе – молоко овец определенной породы manchego, благодаря которым сыр и получил это название. Ну и напоследок, Испания знаменита на весь мир своим козьим сыром, который называется кабралес. Нам очень повезло с разнообразием климатических зон на территории страны, что позволяет производить совершенное разные по характеристикам вкуснейшие сыры.
+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]
Статья оказалась полезной?Да
(2) (0)бизнес «Сырное королевство» — RetailersUA
https://www.facebook.com/cheesekingdom/
Раз в неделю мы публикуем информацию об украинской франшизе. На этой неделе в этой рубрике — компания «Сырное королевство»
Украинская сеть магазинов «Сырное королевство» импортирует и продает сыры через собственную розничную сеть из 15 магазинов и по франшизе (29 магазинов). Руководитель франчайзинговых проектов Дмитрий Бессмертный рассказал о выходе на такой показатель открытых точек по франшизе, о деталях работы с франчайзерами и создании особого опыта в магазинах.
Продукция: сыры, соусы, конфитюры, вина, аксессуары, закуски.
Инвестиции: EUR30 000. В эту сумму входит первоначальный взнос (EUR10 000), товар (EUR11 000), оборудование и прочее (EUR9 000).
Роялти: 4% от ежемесячного товарооборота.
Срок окупаемости:12–18 месяцев.
Срок действия договора франчайзинга: 5 лет.
Масштаб франчайзинговой сети: 29 точек открыто на данный момент, 4 откроются к концу лета.
Количество собственных точек сети: 15 точек.
Фото: Gvult.
– Какой средний чек у одной точки «Сырное королевство»?
– У каждой точки по-разному. В среднем хороший показатель — это 40–50 чеков в день. Средний чек — 250–370 гривен, 65–70% посетителей становятся покупателями.
— В чем преимущество вашей франшизы?
— Успех бизнес-модели — небольшие инвестиции и простое оборудование, но большой поток прохожих. Модель бизнеса устойчивая: в каком бы городе ни открывали магазин, везде собственники в плюсе.
Мы транслируем «новую искренность». Наш персонал ориентирован на клиентов. Для этого мы покрасили помещение в теплый желтый свет, который создает комфорт. К нам приходят даже просто отдохнуть, получить атмосферность.
Среди других плюсов — быстрый возврат инвестиций, отсутствие аналогичных концепций на рынке Украины, уникальная ниша для бизнеса и опыт открытия точек за границей. Все заказы для магазина компания делает самостоятельно на основании отчетов о продажах.
— Какие возможны сложности при открытии бизнеса по франшизе?
— Главный риск — не угадать место. У нас есть три магазина, которые бы я перенес. Хотя они работают в плюсе, но могли бы зарабатывать больше.
Могу сказать, что в этом бизнесе 40% зависит от персонала, 40% от места, и только 20% от навыков и опытности собственника.
— Что входит в пакет франчайзи при покупке франшизы?
— Для открытия магазина необходимо не более 1,5 месяца. В пакет франчайзи входит паушальный взнос, плата за товар, за оборудование и составляющие магазина (мебель, интерьер).
— Какие требования к помещению?
— Главное требование — высокий трафик прохожих. Оптимальная площадь — 40 кв. м (допустимая 30–70 кв. м). Точки могут быть в формате локаций в торговых центрах и отдельно стоящих магазинов.
В магазине позволяют дегустировать сыр, информируют о вкусе, истории сыра и его сочетании с вином и другими напитками, соусами, горчицами, вареньями.
— Какие требования у вас к франчайзи?
— В бизнесмене ищем вовлеченность и понимание сути бизнеса. Все, кто покупают этот бизнес, любят направление продажи сыров. Многое в магазине построено на дружелюбной атмосфере в магазине. Сам по себе такой магазин работать не будет. Мы не можем просто поставить сыр на деревянные стойки: никто не будет заходить. Поэтому мы создали 6 стадий общения с покупателем, среди которых и сторителлинг о бренде и о каждом сыре отдельно, и дегустация, и предложения разных сочетаний.
— Как вы взаимодействуете со своими франчайзи?
— По телефону я рассказываю потенциальному франчайзи все, что он хочет узнать о франшизе. Далее мы встречаемся в одном из магазинов, а потом в офисе рассчитываем инвестиции в бизнес.
Следующий этап — поиск помещения. Одно из главных требований — чтобы поток прохожих мимо магазина был высокий. После этого подписываем договор, в этот же день стартует запуск подготовки магазина. В офисе отделы HR ищут команду работников и продумывают маркетинг-стратегию. Параллельно закупается оборудование, пока товар дожидается на складе — он там есть всегда. Затем мы настраиваем IT-обеспечение и делаем пробное открытие магазина.
Через 10 дней у магазина состоится официальное открытие, куда мы приглашаем местных блогеров и лидеров мнений. Когда магазин начинает работать, мы сопровождаем франчайзи в дежурном режиме и всегда остаемся на связи. Мы следим за их отчетностью, вместе занимаемся бюджетированием.
— В каких городах легче, а в каких тяжелее было открывать франшизы?
— Интереснее всего было открывать точку в Сумах, потому что сейчас они среди всей Украины на первом месте. Лучше всего работают точки в Киеве, Мариуполе, Сумах. Сложнее всего было открывать локации в Белой Церкви, Житомире, потому что долго подбирали нужных людей в персонал.
Автор: Валерия Дорош
Читайте свежие новости и аналитику о ритейле и интернет-торговле в Украине на нашей странице в Facebook, на нашем канале в Telegram, а также подписывайтесь на нашу еженедельную e-mail рассылку.
Портал малого и среднего предпринимательства Новгородской области
Лучший сырный сомелье страны живет в Великом Новгороде и приобщает новгородцев к культуре потребления молочного продукта
20 марта 2020
В последние несколько лет интерес к сырному бизнесу в нашей стране заметно вырос, как говорят эксперты. И потенциал у рынка значительный. С одной стороны, объемы потребления сыра стремятся вверх, с другой – все больше россиян тянутся к натуральным качественным товарам. Объемы продаж сыров растут и у новгородского предпринимателя, члена Союза «Новгородская торгово-промышленная палата» Сергея Борцова. Будучи официальным дистрибьютором швейцарских и российских сыров, он привозит в регион около 50 сортов молочного продукта. Сырный бизнес не был мечтой, но открыл новые возможности.
Сергей, как и многие советские мальчишки, хотел быть военным, а точнее десантником. Но в армию его не взяли «по зрению» и родители посоветовали поступать на юридический факультет колледжа.
— На втором курсе я начал зарабатывать приличные на тот момент деньги. Многоходовыми комбинациями продавали с ребятами спецодежду. Первую 1000 долларов потратил на фирменную одежду и кабак, — с улыбкой вспоминает Сергей Борцов. – А самые первые деньги заработал еще в 12 лет дворником в детском доме, в котором моя мама работала библиотекарем. В 16 лет с пацанами разгружали вагоны.
За счет выгодного бартера Сергей, еще будучи студентом, перестал нуждаться в родительских деньгах. И, уже получив высшее юридическое образование, продолжил заниматься бизнесом.
— В 1998 году я получил первый урок: «не храните яйца в одной корзине». Мои 5 тысяч долларов превратились в фантики. В 2000 году с партнерами организовал фирму по продаже телевизоров, приемников и другой техники. Дела пошли в гору. Я купил квартиру, машину. Параллельно вел бизнес в Белоруссии, — продолжает Сергей.
Успех вновь сменил крах. В 2008 году Борцов потерял еще большие деньги. К рабочим проблемам прибавились неурядицы в семье. Брак трещал по швам и в итоге распался.
Говорят, «тот, кто падает, никогда не поднимается с пустыми руками». Вот и Сергей, переживая неудачи, окреп. Он какое – то время таксовал, работал на одном из новгородских предприятий, начал писать стихи, вести здоровый образ жизни и общаться с близкими по духу людьми.
— Так родился клуб «Ваш собеседник», в котором разговаривают по душам, читают стихи, пьют вино. Но оказалось, что вино в Новгороде есть, а сыров хороших нет, — продолжает Сергей. — Я познакомился с человеком, у которого была сеть по сырам в Москве, выучился у него на сырного сомелье и мы начали сотрудничать. В конце 2017 года я провел первую в городе сырную дегустацию под брендом «Месье Рокфор».
И в том же году «Месье Рокфор» засветился на первом канале. Борцова пригласили на съемки программы «Давай поженимся», где новгородский предприниматель угощал сырами ведущих и потенциальную невесту.
— Жену я себе не искал, а ехал сыры рекламировать, — смеется Сергей.
Так добрая половина новгородцев узнала, что в Новгороде появились заморские сыры. После были съемки для программы другого федерального канала, в которой Сергей выступил экспертом по сырам. А в 2019 году Борцов победил во Всероссийском конкурсе и стал лучшим сырным сомелье страны.
Сегодня Борцов помимо стандартной продажи сыров проводит мастер-классы по сырам, дегустации и авторскую игру «Сырная Мафия». Он регулярно пополняет ассортимент, разбавляя прилавок швейцарских сортов «интересными» отечественными сырами.
— Это больше хобби, нежели бизнес. Я сам люблю сыр и прививаю эту любовь другим, — делится герой. – Клиентов у меня нет, есть друзья клуба, предпочтения большинства из которых мне известны. Есть те, кто говорит, что мои сыры стоят дорого, хотя я держу цены уже три года. Люди смотрят на ценник и это понятно. Но 100 грамм хорошего сыра вполне достаточно, чтобы получить удовольствие, порадовать себя и близких.
В ближайшее время Борцов откроет интернет-магазин и его сыры еще больше начнут разлетаться по всей стране.
— Выйти за границы региона – очередное важное решение, которое повлечет определенные последствия. Ведь предпринимательство – это свобода делать выбор и нести за него ответственность, — убежден Сергей Борцов.
Сырный калейдоскоп Кипра | Туристический бизнес Санкт-Петербурга
Кипрский «тири» (именно так по-гречески называется сыр) просто удивительный.
Попробовав его однажды, вы уже никогда не будете уверены в том, что только итальянские, французские и швейцарские вариации имеют право быть поданными к лучшим трапезам. Многовековые традиции изготовления сыра и строгие правила качества и технологии его производства приводят к тому, что кипрский сыр ценится во многих странах за пределами острова.
Итак, мы хотели бы рассказать о двух самых популярных сырах на Кипре – халлуми и анари.
Поскольку содержание коров для простого фермера было достаточно затратным, коровье молоко на острове с давних времен было дороже, чем козье или овечье. Кстати, именно поэтому на Кипре не изготавливают сливочное масло, ведь достаточного количества коровьего молока на острове нет.
Приготовление сыра начинается с того, что с утра на фабрику доставляют свежее молоко, которое впоследствии заливают в цистерны, проверяют на свертываемость и наличие животных антибиотиков.
Гордость Кипра: халлуми
Халлуми представляет собой слоистый белый сыр из смеси козьего и овечьего молока с добавлением мяты. Иногда в него в составе присутствует и коровье молоко.
Халлуми, порезанный на небольшие кусочки, очень часто готовят на гриле и используют для приготовления салатов и других блюд, а также подают как самостоятельную закуску. Сыр очень хорошо плавится и в процессе приготовления на гриле приобретает золотисто-коричневый цвет. В летнюю жару халлуми с арбузом — одно из самых любимых блюд всех местных жителей.
Деревенский сыр можно приобрести в любом горном селении или на рынке в городах (стоимость — около 15 евро за килограмм). Он несколько дороже, чем сыр с крупных производств, но и вкус его намного лучше. Кстати, чтобы сыр не засох, он хранится в собственном рассоле. Если в магазине вы выбираете халлуми в упаковке, обязательно проверьте, чтобы он пружинил у вас в руках, и на нем не было желтых пятен. Халлуми в магазинах стоит около 10-12 евро за килограмм.
К слову, халлуми продается не только в свежем виде. Выдержанный в соленой сыворотке халлуми называется «оримо» («старый»). У этого вида сыра тоже очень много поклонников. А еще из халлуми делают гранулы, которые впоследствии используются для посыпки разнообразных блюд.
Неизвестная жемчужина: анари
Анари иногда незаслуженно забывают, когда говорят о кулинарных традициях Кипра. А ведь среди местных жителей этот вид сыра пользуется не меньшей популярностью, чем знаменитый халлуми. Анари – это мягкий, сладковатый сыр, напоминающий итальянскую рикотту. Его готовят из молочной сыворотки.
Сыр широко используется в кулинарии при изготовлении начинки для пирожков, чизкейков, а также как самостоятельный десерт. Попробуйте анари с виноградным сиропом, медом или любым джемом на выбор и вы будете постоянно угощать своих гостей этим незатейливым, но таким вкусным блюдом.
Кстати, анари тоже высушивают и используют для посыпки блюд, поскольку после обсушки сыр приобретает немного солоноватый вкус.
Конечно же, халлуми и анари — не единственные сырные деликатесы Кипра. Популярными сырами, которые изготавливаются на острове, являются и фета, и кефалотири, и гравьера. Никто не оспаривает их значимости. Однако, наше сердце навсегда завоевали кипрская гордость — халлуми и нежный анари!
Елена БРАТУШКА
Kraft Heinz объявляет о соглашении о продаже своего бизнеса по производству натуральных сыров компании Groupe Lactalis
Ожидается, что сделка будет закрыта в первой половине 2021 года, при условии одобрения регулирующих органов
ПИТТСБУРГ И ЧИКАГО — (БИЗНЕС-ПРОВОД) — сен. 15, 2020- Компания Kraft Heinz (Nasdaq: KHC) («Kraft Heinz» или «Компания») объявила сегодня, что она заключила окончательное соглашение о продаже своих предприятий по производству натурального, тертого, культивированного и специального сыра в США.S. является дочерней компанией Groupe Lactalis за закупочную цену в 3,2 миллиарда долларов США. Ожидается, что предлагаемая сделка будет закрыта в первой половине 2021 года при условии рассмотрения и утверждения регулирующими органами.
Данный пресс-релиз содержит мультимедийные материалы. Посмотреть полный выпуск можно здесь: https://www.businesswire.com/news/home/20200915006021/en/
Сделка включает в себя бизнесы Kraft Heinz по производству натурального, тертого, культивированного и специального сыра в США, бизнес по производству тертого сыра в Канаде и весь международный бизнес по производству сыров за пределами этих двух стран, включая следующие бренды: Breakstone’s , Knudsen , Polly -O , Athenos , Hoffman’s, Cracker Barrel в U.Только для S. и только за пределами США и Канады: Cheez Whiz .
Кроме того, Kraft Heinz станет партнером Groupe Lactalis по бессрочной лицензии на Kraft для натуральных, тертых и международных сыров и Velveeta для тертых и международных сыров.
Kraft Heinz сохранит в США предприятия по производству плавленого сыра Philadelphia Cream Cheese, Kraft Singles, плавленого сыра Velveeta и Cheez Whiz .S. и Канада, компании Kraft , Velveeta и Cracker Barrel Mac & Cheese по всему миру, а также производство соусов Kraft по всему миру.
«Мы считаем, что этот сырный и молочный бизнес будет процветать в руках такой глобальной молочной компании, как Groupe Lactalis», — сказал генеральный директор Kraft Heinz Мигель Патрисио. «В то же время сделка позволит нам создать устойчивые конкурентные преимущества в компаниях, где у нас более сильный капитал бренда, большие перспективы роста и мы можем использовать наш подход к масштабам производства и платформам, ориентированным на потребителей.Это отличный пример гибкого управления портфелем в действии ».
Как указано в новой операционной модели Kraft Heinz, о которой было объявлено ранее, роли платформы будут способствовать принятию решений о распределении ресурсов и инвестициях. Kraft Heinz сосредоточится на областях роста и при необходимости предпримет стратегические действия. Это поможет укрепить профиль роста компании, усилить стратегическую направленность и повысить акционерную стоимость.
По условиям соглашения Kraft Heinz будет продавать производственные мощности, расположенные в Туларе, Калифорния.; Уолтон, штат Нью-Йорк; и Ваузау, штат Висконсин, и распределительный центр в Вейаувега, штат Висконсин. Эти объекты и их сотрудники будут продолжать работать в обычном режиме. Примерно 750 сотрудников будут переведены из Kraft Heinz в Groupe Lactalis.
Проданные сыроварни внесли около 1,8 миллиарда долларов в чистую выручку Kraft Heinz за двенадцать месяцев, закончившихся 27 июня 2020 года. Оценка сделки приблизительно в 12 раз кратна скорректированной EBITDA LTM (1) для отдельного бизнеса.Kraft Heinz планирует использовать выручку от операций после уплаты налогов в первую очередь для погашения долга.
RBC Capital Markets, LLC выступила эксклюзивным финансовым консультантом Kraft Heinz по этой сделке, а Paul, Weiss, Rifkind, Wharton & Garrison LLP — их юридическими консультантами.
(1) Скорректированная EBITDA за LTM включает в себя распределенные расходы на автономный бизнес за двенадцать месяцев, закончившихся 27 июня 2020 года. |
О КОМПАНИИ KRAFT HEINZ
На протяжении 150 лет мы производим одни из самых популярных в мире продуктов в компании Kraft Heinz (Nasdaq: KHC).Мы — одна из крупнейших мировых компаний по производству продуктов питания и напитков с чистыми продажами в 2019 году примерно 25 миллиардов долларов. Наше портфолио представляет собой разнообразное сочетание знаковых и новых брендов. Как хранители этих брендов и создатели инновационных продуктов, мы стремимся к устойчивому здоровью наших людей и нашей планеты. Чтобы узнать больше, посетите www.kraftheinzcompany.com или подпишитесь на нас в LinkedIn и Twitter.
О Groupe Lactalis
Groupe Lactalis, ведущая в мире группа компаний по производству молочной продукции, является семейным французским бизнесом, основанным в 1933 году в Лавале, Франция.Компания представлена в 51 стране, имеет 266 молочных заводов и сыроварен по всему миру, ее 85 000 сотрудников продвигают молоко во всех его формах: сыр, питьевое молоко, йогурты, масла и кремы, молочные ингредиенты и продукты питания. В центре повседневной жизни миллионов семей Groupe Lactalis предлагает продукты таких знаковых брендов, как Président, Galbani и Parmalat, и стремится сохранить свои молочные ноу-хау как ведущего мирового игрока в области сыров с защищенным указанием происхождения .
Заявления прогнозного характера
Этот пресс-релиз содержит ряд прогнозных заявлений. Такие слова, как «верить», «ожидать», «намереваться», «сосредоточить внимание», «строить», «расти», «будет», «увеличиваться», «улучшать», «создавать», а также вариации таких слов и т. П. Будущие или условные выражения предназначены для обозначения прогнозных заявлений. Эти заявления включают, но не ограничиваются, заявления об активах, включенных в предлагаемую продажу, о том, что продажа подлежит обычным условиям закрытия, включая нормативные разрешения, ожидаемое количество затронутых сотрудников, сроки закрытия, ожидаемые выгоды от предлагаемой продажи. продажи, влияние предлагаемой продажи на бизнес Компании, финансовые результаты, возможности и планы на будущее, а также другие заявления, не являющиеся историческими фактами, каждое из которых основано на текущих убеждениях, ожиданиях, оценках и прогнозах Компании.Эти прогнозные заявления подвержены ряду рисков и неопределенностей, многие из которых трудно предсказать и находятся вне контроля Компании, что может привести к тому, что фактические результаты будут существенно отличаться от тех, которые указаны в прогнозных заявлениях. Эти факторы включают, но не ограничиваются, сроками или невозможностью получения необходимых разрешений регулирующих органов или выполнения любых других условий продажи, способности Компании достичь предполагаемых выгод от продажи, ожидаемых затрат по сделке, успешность перехода бизнеса и факторы риска, указанные в документах Компании в Комиссию по ценным бумагам и биржам, включая последний годовой отчет Компании по форме 10-K и последующие отчеты по формам 10-Q и 8-K.Компания отказывается и не берет на себя никаких обязательств по обновлению, пересмотру или отзыву каких-либо прогнозных заявлений в этом пресс-релизе, за исключением случаев, предусмотренных применимым законодательством или нормативными актами.
См. Исходную версию на businesswire.com: https://www.businesswire.com/news/home/20200915006021/en/
Майкл Маллен (СМИ)
[email protected]
Кристофер Якубик, CFA (инвесторы)
[email protected]
Источник: Компания Kraft Heinz
Малый сырный бизнес, Джанаклис Колдуэлл
Описание
Сейчас лучшее время для производства и продажи отличного сыра.Люди во всем мире потребляют больше высококачественного сыра ручной работы, чем когда-либо прежде. Число кустарных сыроваров за последние годы увеличилось вдвое, и многие из новичков отрасли являются производителями «на фермах» — теми, кто работает только с молоком своих собственных животных. Сегодня, как никогда раньше, люди, решившие стать фермерами-производителями сыра, нуждаются в доступе к знаниям признанных мастеров сыра, которые могут помочь им осуществить свою мечту.
Некоторые варианты карьеры приводят к таким крайним трудностям, эмоциям и денежным затруднениям.В книге «Малый сырный бизнес» (первоначально опубликованной как The Farmstead Creamery Advisor в 2010 году) уважаемый сыровар, инструктор и спикер Джанаклис Колдуэлл проводит потенциальных производителей через множество и часто запутанных шагов и решений, с которыми они столкнутся при рассмотрении карьера в этой быстроразвивающейся надомной промышленности.
Детали
Автор
Джанаклис Колдуэлл
Формат
Мягкая обложка | 223 страницы
Длинное описание
Эта книга заполняет пробел между пастбищем и сырной тарелкой.Он выходит далеко за рамки вопросов ухода за домашним скотом и базового сыроварения и объясняет такие вопросы бизнеса, как:
- Анализ вашей пригодности для Описание Предварительная / Заключительная Предварительная карьера
- Проектирование и строительство сыроварни
- Оценка рынка
- Преодоление повседневных препятствий
- Обеспечение максимальной безопасности и эффективности
Основываясь на собственном опыте и опыте других сыроделов, Колдуэлл воплощает в жизнь историю создания успешного сыродельного бизнеса практичным и организованным образом.Абсолютно необходимый для всех, кто хочет стать лицензированным ремесленным сыроделом, Small Scale Cheese Business также понравится многим владельцам небольших и любительских ферм, у которых уже есть дойные животные и которые хотят улучшить свою домашнюю молочную практику и оборудование
Сейчас лучшее время для производства и продажи отличного сыра. Люди во всем мире потребляют больше высококачественного сыра ручной работы, чем когда-либо прежде. Число кустарных сыроваров за последние годы увеличилось вдвое, и многие из новичков отрасли являются производителями «на фермах» — теми, кто работает только с молоком своих собственных животных.Сегодня, как никогда раньше, люди, решившие стать фермерами-производителями сыра, нуждаются в доступе к знаниям признанных мастеров сыра, которые могут помочь им осуществить свою мечту.
Door Artisan Cheese Company — Cheese Underground
Слушайте подкаст с мастером сыроделом Майком Бренненштулем, генеральным директором Мэри Бет Хилл и узнайте больше о Door Artisan Cheese Company на Cheese Underground Radio:
Подпишитесь на будущие выпуски, выполнив поиск по запросу Cheese Underground в своем приложении для подкастов!
Немного предыстории:
Представьте себе строительство новой фабрики по производству сыра.Вы приготовили свою первую партию сыра и всего через несколько дней открыли новый блестящий розничный магазин. В округе Дор, штат Висконсин, начинается напряженный туристический сезон. Посетители текут, стремясь увидеть ультрасовременный завод, сырный рынок, ресторан и винный прилавок. У вас есть ящики, заполненные почти сотней различных сыров, колбасных изделий со всего мира и деликатесов на продажу. Но всем хочется одного: попробовать и купить сыр. Проблема? Ничего из этого не будет готово в течение нескольких месяцев.
Вот такая ситуация. Этой весной оказался мастер сыроделия Майк Бренненштуль, владелец компании Door Artisan Cheese Company. После строительства нового объекта площадью 18 000 квадратных футов в Эгг-Харборе, штат Висконсин, который включает в себя розничный рынок, продающий более 100 различных сортов сыра, винную стойку с 150 различными винами со всего мира и ресторан изысканной кухни, где подают маленькие тарелки и полные закуски, единственное, что Майк Бренненштуль не мог предложить, — это собственный сыр.Просто он еще не был готов.
«Вначале это было жестоко», — говорит Майк. «У нас были хорошие продажи с первого дня, но как объяснить приходящим людям, что у вас еще нет готового сыра? Мы делали свежие сыры, такие как Colby, но даже для этого требуется месяц. Наконец-то мы достигли места, где у нас есть на продажу сыр, который мы делаем, и это было намного веселее ».
«В августе 2016 года мы взорвали нашу первую динамитную шашку», — говорит Майк. Оказывается, большая часть округа Дор — это скала с Ниагарского откоса, выдающегося горного хребта, который простирается по дуге почти на 1000 миль через район Великих озер.Чтобы построить Door Artisan Cheese Company, команде Майка пришлось взорвать 18 футов и удалить 34 000 кубических ярдов камня, чтобы залить фундамент. Весь этот камень пришлось раздробить и снова использовать на месте. Большая часть денег ушла на строительство красивого патио в камне рядом с рестораном, идеально подходящего для трапезы на открытом воздухе и бокала хорошего вина.
Девять месяцев спустя 22 апреля открылась компания Door Artisan Cheese Company. С тех пор Майк и мастер сыроделия Джим Деметер непрерывно производят сыр. Внутри пещер площадью 5000 квадратных футов находятся некоторые из уже созданных Майком американских оригиналов, в том числе:
- БелаСардо, сыр в романо-стиле уникальной бочкообразной формы
- Розетка, выдержанная в итальянском красном вине в течение пяти дней (Майк не раскрывает свой секретный выбор вина, но выглядит красиво)
- BelAdagio, пармезан на 20-фунтовых колесах
- Valmy, названный в честь общины Валми, расположенной ниже по дороге, соленый сливочный сыр, сделанный в стиле траппистов и промытый шоколадным стаутом, выдержанный 4-6 месяцев.
- Зивиле, названный в честь любимого сотрудника, шведского сыра Фонтина
- 1265, сырное молоко в стиле British Shopshire Blue, названное в честь 1265 Lombardy Avenue, корпоративного офиса Green Pay Backers, и сыр с зеленым и золотым сыром, все еще находящийся в разработке.
- Crema Pressato, молодой азиатский стиль
- Цилиндр Чеддер
- Биг Хорн Колби, Монтерей Джек и Пеппер Джек
Все молоко, используемое для производства сыров Door Artisan, поступает из семейных ферм Red Barn Family Farms, небольшой группы молочных фермеров в районе Эпплтона, приверженных принципам устойчивого ведения сельского хозяйства.Одним из самых интересных сыров, приготовленных из этого особого молока, является BelaSardo, который имеет уникальную форму и изготавливается из форм, которые Майк выследил и импортировал из Сардинии, острова в Италии с богатыми традициями сыроделия. БелаСардо выглядит как миниатюрная пивная бочка.
«Когда моя семья делала сыр в моем родном городе Симко, штат Висконсин, мы делали сыр под названием Sardo Romano — это было еще в 1960-х. Когда я изучал ремесло, я сделал свой первый полный чан с сыром в 16 лет, и я сделал чан из Сардо Романо.Этот маленький круглый бочонок был довольно популярен в течение долгого времени, и по какой-то причине в 80-е годы он исчез », — говорит Майк. «Сейчас мы единственный производитель в Северной Америке, который снова делает сыр такой формы. Мы собираемся создать целую линейку сыров такой формы, чтобы, когда люди увидят это, они знали, что это сделано в Door Artisan Cheese Company ».
В то время как его будущее может быть в бочкообразных американских оригиналах, Майк Бренненштуль уже известен тем, что делает удивительный сыр с плесенью.В 2000-х Майк создал полную линейку удостоенных наград блюза в Seymour Dairy (сейчас принадлежит Great Lakes Cheese). Сегодня ему не терпится снова начать создавать линию блюза, и он планирует выпустить к Рождеству свой синий 1265 Shropshire style.
Когда Майк и Джим делают сыр в Door Artisan Cheese, один из них почти всегда носит наушники с микрофоном. Гости, наблюдающие через смотровое окно, могут нажать кнопку и поговорить напрямую с сыроделом. Майк и Джим могут ответить на вопросы на месте и поделиться с посетителями этапами производства сыра.
«Наша цель с Door Artisan Cheese заключалась в том, чтобы улучшить впечатления людей, посещающих и живущих в округе Дор», — говорит Майк. «Я думаю, что мы достигли этого. В этом году мы многому научились, и я думаю, что следующий год действительно станет годом прорыва в нашем бизнесе. Мы все хотим прославить сыр Висконсин «.
###
Today’s Cheese Underground Radio спонсируется Dairy Connection Incorporated , поставщиком культур, ферментов, материалов для сыроделия и надежного опыта с 1999 года.Специальная команда Dairy Connection — это семейный бизнес, расположенный в Мэдисоне, штат Висконсин, и гордится своим стремлением быть ведущим поставщиком ремесленных, специализированных и фермерских сыроварен по всей стране. Чтобы узнать больше, посетите сайт dairyconnection.com.
Полное руководство по ведению успешного маслозавода на ферме · The Natural Farmer
, автор — Джананклис Колдуэлл. опубликовано Chelsea Green Publishing, 2014 г., www.chelseagreen.com 34,95 долларов США, мягкая обложка, 256 страниц
Автор Giananclis Caldwell · С меткой: Cheese
Отзыв: Sanne Kure-Jensen
Если у вас есть молочные животные и вы думаете о том, чтобы начать производство сыра, сначала сделайте домашнее задание.«Малый сырный бизнес» предлагает подробный план действий для потенциальных сыроделов, и Колдуэлл делится своим собственным опытом, а также историями других сыроделов. Книга будет полезна начинающим и уже состоявшимся владельцам мелких и любительских животноводческих ферм и станет отличным руководством для всех, кто хочет улучшить свою молочную практику и модернизировать инфраструктуру производства сыра на ферме.
Прежде чем делать значительные финансовые вложения в оборудование и другую инфраструктуру, обязательно ознакомьтесь с рекомендациями Колдуэлла по организации производства сыра.Узнайте о создании бизнеса, создании инфраструктуры и продаже готовой продукции.
Книга Колдуэлла открывается двумя простыми вопросами:
Любите ли вы вставать рано утром и много работать день за днем?
Вы любите мыть посуду снова и снова?
Если вы и ваш партнер или семья готовы к большому труду, периодическим стрессам и финансовым трудностям, тогда у вас может быть все, что нужно, чтобы начать производство сыра.
КнигаКолдуэлла направляет потенциальных производителей сыра через анализ рынка, чтобы определить будущих клиентов, как с ними связаться и по какой цене.Читатели могут изучить многие элементы бюджета, полный бизнес-план и потенциальные источники стартового и оборотного капитала. Колдуэлл обсуждает необходимость «продовольственного страхования», также известного как страхование ответственности за качество продукции. Она знакомит читателей с соображениями медицинского страхования и автострахования. Колдуэлл объяснил, что при открытии бизнеса с одним или несколькими партнерами страхование жизни является важным фактором, если бизнес должен продолжаться без ключевого партнера. В партнерских соглашениях также должен быть план выхода, позволяющий одному партнеру покинуть бизнес без серьезной болезни или смерти.
Трудно найти хорошую помощь. Удержание сотрудников и управление ими сопряжено со своими проблемами. Колдуэлл обсуждает ставки заработной платы, классификацию должностей и применимое трудовое законодательство.
«Малый сырный бизнес» помогает читателям проектировать маслозавод. Колдуэлл кратко рассказывает о молочном хозяйстве и важности начала с высококачественного молока. Она тщательно обсуждает потребности в оборудовании, а также предлагает рекомендации по доильному залу, молочному дому и производственному помещению. Помещения для выдержки должны иметь хорошие температурно-влажностные системы и системы воздухообмена.Помещения для выдержки могут быть подземными подвалами или «пещерами», перепрофилированными кузовами рефрижераторов или холодильными камерами. Колдуэлл обсуждает стеллажные системы и способы экономии денег с помощью бывшего в употреблении оборудования.
Caldwell рассматривает дизайнерские решения для дополнительных помещений, включая офис, упаковочную, дегустационную, прачечную и ванную комнату.
Используя рекомендации Колдуэлла, читатели могут рассчитать свои потребности в воде, изучить различные типы систем отопления и варианты очистки сточных вод. Эффективность имеет решающее значение для любого бизнеса; Колдуэлл советует читателям приобретать оборудование подходящего размера для максимальной эффективности использования энергии, а также авансовых и эксплуатационных расходов.
Подробная информация о планировании, повседневных делах, а также требованиях и обязательствах по безопасности пищевых продуктов помогают новому сыроделу обеспечивать безопасность клиентов и эффективность работы. Колдуэлл обсуждает планы анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP) и необходимость разработки плана, настройки регулярного мониторинга и проверки, ведения записей и выполнения планов действий.
Отзыв — кошмар любого производителя продуктов питания. Колдуэлл объясняет превентивные меры и требуемые на федеральном уровне инструменты отслеживания, которые могут помочь минимизировать влияние любого отзыва, если возникнут проблемы с конкретной партией.
Агротуризм, агротехника и дни открытых дверей приносят дополнительных клиентов и прибыль сельхозпредприятиям по всей стране. Чтобы получить дополнительный доход, сыроделы могут проводить публичные семинары или предлагать консультации и обучение другим сыроделам.
Caldwell даже есть глава о том, как добиться безудержного успеха — когда сыроделы должны покупать больше молока, чем они могут произвести из-за высокого потребительского спроса. Есть еще одна глава о том, как восстановить силы, когда медовый месяц закончился, и все, что касается бизнеса, кажется ошеломляющим.
В обширном Приложении перечислены источники оборудования, ресурсов, обучения, ассоциаций и примеры схем расположения.
Эта книга была первоначально опубликована в 2010 году под названием «Советник по маслозаводам на ферме».
Узнайте о Джанаклисе Колдуэлле на http://gianacliscaldwell.wordpress.com/ или facebook.com/pages/Gianaclis-Caldwell/409644159053571. Узнайте больше о ферме автора и производстве сыра на сайте pholiafarm.com.
Как купить сыр? Small Business
Если вы увлечены сыром, покупка сыра может дать вам возможность пробовать и покупать прекрасные сыры как часть вашей повседневной работы.Вы также можете познакомить других любителей сыра с новыми интересными сортами. Покупка дистрибьютора сыра связана со значительными расходами на холодильное оборудование, грузовики и инвентарь. Обязательно составьте подробный бизнес-план, чтобы определить, является ли этот конкретный сырный бизнес прибыльным, прежде чем делать инвестиции.
Изучите книги и бухгалтерские записи интересующей компании по сбыту сыра. Подумайте, сколько счетов предоставляет компания, как далеко компания продвигается, чтобы обслуживать эти счета, и среднюю сумму продаж по каждой учетной записи.Спросите, сколько продукта тратит бизнес, не имея возможности продать его до того, как он испортится. Учитывайте чистую прибыль и цену продажи. Оцените, сможете ли вы окупить свои первоначальные инвестиции в течение двух лет эксплуатации.
Запросите записи о техническом обслуживании и ремонте оборудования продавца сыра. Включите автомобили и холодильное оборудование. Поинтересуйтесь возрастом всех основных единиц оборудования и исследуйте торговые марки, чтобы определить, есть ли у них солидный послужной список.Наймите механика и специалиста по холодильной технике, чтобы они осмотрели каждую машину и сказали, стоит ли она запрашиваемой цены.
Спросите отчет о типичных запасах сыра, имеющихся в наличии у дистрибьютора в любой момент времени. Выясните, сколько в среднем времени занимает это дистрибьюторская компания по продаже сыра, чтобы перевернуть все свои запасы. В среднем от двух до четырех недель — это разумный срок, учитывая тот факт, что некоторые сыры хранятся намного дольше, а другие — очень скоропортящиеся.Изучите инвентарь самостоятельно, чтобы определить, сохраняет ли этот поставщик сыра продукт достаточно свежим. Это также, вероятно, предоставит вам информацию об относительном уровне удовлетворенности клиентов.
Подпишите соглашение о неразглашении, подтверждающее, что вы не будете использовать какую-либо информацию, которую вы собираете, для открытия конкурирующего бизнеса. Погрузитесь в деловые операции на несколько дней. Сопровождайте водителей на маршрутах доставки, работайте на складе, принимающем товар, и сопровождайте покупателя, когда он пробует и рассматривает новые сыры.Воспользуйтесь полученной информацией, чтобы решить, подойдет ли вам это дистрибьюторство сыра.
Ищите финансирование для покупки сыра. Ищите финансирование, если у вас нет достаточно денег, чтобы покрыть расходы. Если у вас есть собственность, которую вы можете использовать в качестве залога, вы можете претендовать на получение кредита в банке или SBA (Управление малого бизнеса). В качестве альтернативы вы можете заключить соглашение о финансировании с предыдущим владельцем. Их готовность сделать это может служить дополнительным показателем того, что они верят в финансовую безупречность бизнеса.Чтобы профинансировать закупку инвентаря, обсудите условия со своими поставщиками. Спросите каждого поставщика, предоставят ли они кредит и позволят ли вам открыть счет. Если они не хотят этого делать, сделайте скидку на покупку инвентаря за наличные, когда вы ищете другое финансирование.
Ссылки
Биография писателя
Девра Гартенштейн — всеядное животное, опубликовавшая несколько веганских кулинарных книг. Она владеет и управляет небольшим продовольственным бизнесом уже 30 лет.
Братья Капуто трансформируют сырный бизнес — Положительно Пенсильвания
Сыроделы округа Йорк демонстрируют, как малый бизнес может помочь сделать светлое будущее фермерам.
Рассказ и фотографии Лиама Мигдейла
Над большим окном, выходящим на пол сыроварни Caputo Brothers Creamery, Ринн Капуто показывает фотографию в рамке, чтобы напомнить ей о «милом маленьком сырном бизнесе», который она и ее муж Дэвид начали в своем доме почти десять лет назад.
Скудная установка на фотографии далека от сложной операции по изготовлению сыра по ту сторону стекла. За окном творог, который станет следующей партией пивного сыра Troegenator — особого сотрудничества маслозавода, Tröegs Independent Brewing и Giant Food Stores — оседает на поверхности большого чана.Рядом несколько сотрудников заняты на работе. Положите свежеприготовленный сыр рикотта в ситечко, чтобы слить лишнюю жидкость. Другой упаковывает большие блоки творога кальяны, который клиенты ресторанов будут использовать для ручной растяжки своих собственных итальянских сыров, сыров типа паста филата (или растянутого творога), таких как моцарелла, проволоне и буррата.
Чад Коларик наливает свежеприготовленный сыр рикотта в пластиковые фильтры. Сыр останется в ситечке на ночь, так как с него стечет лишняя жидкость.Наряду с другими изменениями, изменилась и миссия маслозавода округа Йорк. Возникший из-за разочарования Капуто в связи с трудностями в поиске настоящих итальянских сыров, бизнес взял на себя более широкую цель — помочь спасти одну из важнейших отраслей Пенсильвании. На вывеске за прилавком сыроварни на территории отеля заглавными буквами написано: «Творог, спасающий стадо».
«Наша большая миссия — помимо революции в производстве моцареллы — состоит в том, чтобы сделать рынок молока более устойчивым для молочных фермеров», — сказал Ринн Капуто.«Мы не знали, что спасем молочные фермы. Мы занялись этим бизнесом, потому что моцарелла не производилась в этой стране так, как должна быть, рикотта не производилась в этой стране так, как должно быть ».
Caputo Brothers получает молоко исключительно с двух близлежащих молочных ферм и планирует увеличить объемы производства по мере роста производства сыра. Благодаря таким практикам, как закупка напрямую у фермеров, оплата, намного превышающая цены почтового ящика, которые фермеры обычно получают за свое молоко, и контроль дополнительных расходов, заботясь о транспортировке и другой логистике, Капуто надеются усовершенствовать модель того, как малые предприятия и малые предприятия фермы могут объединить усилия для процветания во все более враждебном экономическом климате.
«Мы чувствуем, что настало время просто изменить парадигму, просто взглянуть на молочные продукты по-другому», — сказал Капуто. «Нам действительно нужно, чтобы наши молочные фермеры были устойчивыми. Если один из нас уходит, другого обливают из шланга ».
Продолжает расти
Капуто, члены фермерского бюро, работали на вакансиях из списка Fortune 500 (Ринн в сфере управления поставками и Дэвид в фармацевтических продажах), когда они встретились на берегу Джерси. В медовый месяц они решили бросить работу и поступить в кулинарную школу в Италии.Они вернулись, полные решимости поработать с едой, и начали мозговой штурм, как им применить свои новые кулинарные навыки на практике.
Вскоре они обнаружили потребность, которая не была удовлетворена. В Италии они имели доступ к сырам, приготовленным традиционным способом, используя культуры бактерий для ферментации молока, разделения творога и сыворотки. Дома настоящий итальянский сыр было трудно, а то и невозможно найти. Поэтому они основали компанию Caputo Brothers, названную в честь своих 11- и 9-летних сыновей, Джованни и Маттео, и начали производить моцареллу для продажи на местных фермерских рынках.
«Если бы в этой стране были рикотта и моцарелла хорошего качества, мы с Дэйвом сделали бы что-то другое», — сказал Капуто.
Ринн КапутоСегодня маслозавод вырос из семейного предприятия до более чем 20 сотрудников, производящих около 250 000 фунтов стерлингов. И операция продолжает расти. Производство расширилось за пределы дома Капуто и превратилось в коммерческий маслозавод в Спринг-Гроув, примерно в 10 милях к юго-западу от Йорка, где также находится розничный сырный магазин и Ла Тавола, место, где в маслозаводе проходят ужины с фермы до стола, а также производится сыр уроки и кулинарные демонстрации.
Сыр продается в магазине, в Интернете, а также в избранных продуктовых и специализированных магазинах на северо-востоке и за его пределами. Крупнейший рынок маслосырзавода — район Питтсбурга, и национальные журналы помогли Капуто проникнуть на прибыльный рынок Нью-Йорка. Рестораны — это большая часть клиентской базы. Моцареллу братьев Капуто можно найти в пиццерии поблизости — в таких местах, как Luca, признанный критиками итальянский ресторан в Ланкастере, — и даже в Джуно на Аляске.
Сначала Caputo Brothers поставляла все свое молоко из маслобойни Apple Valley в соседнем округе Адамс.Но по мере роста производства маслозаводам требовался дополнительный источник сырого молока. Поэтому Капуто купили прицеп-цистерну для молока, чтобы забирать сырое молоко прямо с ферм, и начали искать дополнительного поставщика.
Момент аллилуйя
В 2018 году финансовые проблемы фермеров Пенсильвании достигли предела.
Столкнувшись с продолжительным падением цен на молоко на фоне роста производственных затрат, многие молочные семьи были вынуждены принять душераздирающее решение продать своих коров, отказавшись от любимого ими образа жизни и семейного бизнеса, созданного на протяжении нескольких поколений.Пенсильвания потеряла беспрецедентные 370 молочных ферм в 2018 году.
Лори и Даниэль БаумгарднерДаниэль и Лори Баумгарднер были среди тех, кто испытывал напряжение.
Баумгарднеры, члены фермерского бюро, всю свою взрослую жизнь доили коров дважды в день на своей ферме площадью 200 акров в графстве Йорк. Отец Дэниела купил ферму в 70-х годах, переехав с другой молочной фермы в соседнем округе Адамс. Баумгарднеры вырастили там свою семью и зарабатывали на жизнь, поставляя молоко в свой молочный кооператив.
Но в последнее время сводить концы с концами становилось все труднее. Они получали около 12 долларов за сто фунтов молока — от 11 до 12 галлонов — производство которого стоило 20 долларов.
«Мы теряли деньги каждый день, поэтому решили продолжить бизнес», — сказала Лори Баумгарднер. «К лету 2018 года у нас были серьезные разговоры на тему:« Будем ли мы продолжать это делать? »»
«Снова и снова это просто возвращалось к коровам», — продолжила она. «Все мы любим коров. Они из нашего мира.Так бывает, когда ты делаешь это всю жизнь. Когда ты на молочной ферме, это все, что ты делаешь.
Баумгарднеры подумали о том, чтобы обналичить свою пенсию, чтобы получить средства, необходимые для поддержания фермы на плаву. Но поскольку конца молочному кризису не предвиделось, они знали, что это слишком рискованно. К сожалению, они начали понимать, что единственный путь вперед — это продать стадо к концу года.
«Мы все время двигались задом наперед, — сказал Даниэль Баумгарднер.
Именно тогда они связались с Ринном Капуто, который нуждался в большем количестве местного молока и был готов заплатить более чем вдвое большую стоимость почтового ящика.В День Благодарения новый молочник компании Caputo Brothers сделал свой первый пикап на ферме Баумгарднеров.
«Когда мы думали, что идем ко дну, у нас было то ужасное ощущение того, что все, ради чего мы работали задними конечностями, спускалось по трубам», — сказала Лори Баумгарднер. «Но потом, когда все сложилось, у нас был момент аллилуйя».
Даниэль Баумгарднер защищает своих коров в коровнике, готовясь к послеобеденному доению. Работа с Caputo Brothers позволила ферме быть прибыльной, не увеличиваясь настолько, что семья могла бы справиться самостоятельно.Работая рука об руку с Caputo, Баумгарднеры корректируют производство в соответствии с потребностями маслозавода. «Это совсем другой, увлекательный вызов», — сказал Дэниел. В то время как раньше его проверка молока основывалась на количестве, сливочники больше заинтересованы в характеристиках молока, таких как содержание жира и уровень pH.
Более высокая цена на молоко позволяет ферме оставаться прибыльной, сохраняя при этом размер, которым семья — Баумгардеры и трое их взрослых детей, которые помогают на ферме, — могут управлять самостоятельно.Баумгарднеры говорят, что гордятся тем, что их ферма напрямую связана с местным продуктом.
«Красиво», — добавила Лори. «Было очень интересно попробовать сыр, который сделан из нашего молока».
Перевернув промышленность с ног на голову
Caputo Brothers также извлекли выгоду из этих отношений.
«Мы покупаем напрямую на ферме, мы контролируем все затраты между ними и продаем напрямую потребителю», — сказал Ринн Капуто.
Эта договоренность позволяет маслозаводу платить своим фермерам столько, сколько им нужно для сохранения финансовой устойчивости в будущем.В то же время Капуто следит за тем, чтобы каждая унция молока, которую она покупает, приносила прибыль.
«Мы стараемся работать с нулевыми отходами, чтобы получить из молока буквально все, что только возможно», — сказала она.
Сырое молоко с ферм пастеризуется, затем нагревается с живыми культурами в чане. По мере ферментации молока творог отделяется от сыворотки. Оставшаяся сыворотка снова готовится для получения рикотты, что в переводе с итальянского означает «повторно приготовленная». Часть сыра рикотта продается, а часть подвергается приправке и выдержке, чтобы создать удостоенный наград рикотта салата веккио для маслосырзавода.Маслозавод также производит и продает кисломолочное масло из остатков молочного жира, еще одного побочного продукта сыроделия.
Свежий творог из кальяны — основа для приготовления различных итальянских сыров.Творог по-итальянски, кальята, по сути, представляет собой чистый холст. С небольшим количеством жира и соли из него можно превратить различные сыры, в том числе свежую моцареллу, проволоне, буррата и скаморцу. Caputo Brothers ежедневно вручную растягивает собственную свежую моцареллу, а также делает различные выдержанные, пряные и копченые сыры.Но большинство посетителей ресторанов просто покупают кальяту, а затем сами растягивают сыр — с обучением у Caputo Brothers — так, чтобы он был свежим каждый день.
«Это как еще один инструмент на их кухне, когда они могут творчески подходить к различным сортам моцареллы», — сказал Капуто.
Сыроварня также продает кальяту розничным покупателям, чтобы они могли растянуть сыр в домашних условиях, а также другие продукты, сделанные своими руками, такие как набор для лазаньи и упаковка для канноли.
Сыр Troegenator был немного другим делом, сказал Капуто, поскольку это больше похоже на Гауда, чем на итальянский. Но это оказывается популярным. В середине сентября, всего через несколько недель после отгрузки первой партии, маслозавод уже продал 10 000 фунтов.
Кайл Данн упаковывает дольки пивного сыра Troegenator.Капуто сказала, что у нее выстроились в очередь более десятка местных ферм, надеющихся продавать ее молоко. Она не может работать со всеми из них — добавление еще одной фермы означало бы утроение производства сыра.Но она надеется, что Caputo Brothers сможет служить примером того, как небольшие молочные фермы могут выжить, работая с местными переработчиками.
Она вспоминает свои ранние разговоры с Баумгарднерами, когда она узнала, в какой ужасной ситуации оказались многие молочные семьи. И она думает о том, какие надежды на успешное будущее принесло семье их партнерство.
«Они могут держать своих детей на ферме. Следующее поколение может остаться », — сказал Капуто. «Я думаю, что существует неправильное представление о том, что им это не интересно.Мы обнаруживаем, что следующее поколение чрезвычайно заинтересовано. Проблема в том, что если вы родитель и не видите пути вперед, вы не хотите этого для своих детей. Мы пытаемся сказать: да, будущее есть. Нам просто нужно перевернуть его с ног на голову ».
Узнать больше
caputobrotherscreamery.com
Kraft Heinz продаст бизнес по производству натуральных сыров компании Lactalis, обнародовал планы реорганизации
Компания, которая в последние месяцы ликвидировала более 1100 наименований продукции, поскольку ориентируется на более крупных победителей, сообщила, что сырные предприятия, которые внесли 1 доллар.8 млрд чистых продаж Kraft Heinz за год до 27 июня — будет «процветать в руках такой глобальной молочной компании, как Groupe Lactalis ».
Этот шаг «позволит нам создать устойчивые конкурентные преимущества в компаниях, где у нас более сильный капитал бренда, большие перспективы роста и мы можем использовать наш подход к масштабам производства и платформам, ориентированным на потребителя», — сказал генеральный директор Мигель Патрисио, обновивший прогноз компании на третий квартал, при этом ожидаемый органический рост чистых продаж в настоящее время находится в пределах средне-однозначного диапазона.
Этот шаг был одобрен аналитиками Bernstein, которые утверждали, что «бизнес по производству натурального сыра , по нашему мнению, стал ахиллесовой пятой компании с розничными торговцами из-за отсутствия дифференциации от продуктов частных торговых марок».
Что дальше на блоке для резки?
Продажа является частью стратегии « гибкого управления портфелем для ускорения стратегического плана компании, расширения ее географического профиля и заострения внимания на областях преимуществ при сохранении ценовой дисциплины», — сказал Патрисио , хотя он этого не сделал. упомяните другие бренды, потенциально опасные для здоровья.
Бренды, которые « заметно отсутствовали в презентации фирмы для инвесторов, », согласно Бернштейну, включали кофе Maxwell House, замороженный картофель Ore-Ida и детское питание на таких рынках, как Великобритания, Италия и Китай: « We интересно, могут ли некоторые из них также появиться в магазинах в ближайшие месяцы ».
Условия сделкиВ рамках сделки, закрытие которой ожидается в первой половине 2021 года, Lactalis приобретет производство натуральных, тертых, культивированных и специальных сыров Kraft Heinz в США; и ее бизнес по производству тертого сыра в Канаде.Lactalis также приобретет весь международный сырный бизнес за пределами Северной Америки.
В сделке участвуют бренды Cracker Barrel, Breakstone’s, Knudsen, Polly-O, Athenos и Hoffman’s (только в США) и Cheez Whiz (только за пределами США и Канады). Kraft Heinz также станет партнером Lactalis по бессрочной лицензии на Kraft в области натуральных, тертых и импортных сыров и Velveeta в области натуральных и импортных сыров.
Lactalis приобретет три завода Kraft Heinz в Туларе, Калифорния; Уолтон, штат Нью-Йорк; и Wausau, WI; и распределительный центр в Weyauwega, WI.Приблизительно 750 сотрудников Kraft Heinz присоединятся к Lactalis.
Kraft Heinz оставит за собой предприятия Philadelphia Cream Cheese, Kraft Singles, плавленый сыр Velveeta и Cheez Whiz в США и Канаде; компании Kraft, Velveeta и Cracker Barrel Mac & Cheese по всему миру; и бизнес крафт-соусов по всему миру.
План восстановленияО сделке было объявлено, когда Патрисио объявил о планах перехода от управления своим портфелем в виде 55+ отдельных категорий к шести платформам, ориентированным на потребителя: Taste Elevation; Легкая еда стала лучше; Настоящие закуски еды; Быстрые свежие блюда; Легкие восхитительные десерты; и ароматное увлажнение.
До 2024 года боссы также « нацелены на повышение эффективности валовой производительности на 2 млрд долларов», — добавил Патрисио , который сказал, что в будущем Kraft Heinz будет уделять приоритетное внимание « высокодоходным инвестициям в рост при запланированном увеличении маркетинга на 30%. и расходы на рекламу ».
Компания не вдавалась в подробности о том, где она сможет сэкономить, но сообщила, что только ее подразделение по закупкам обеспечит экономию в размере 1,2 млрд долларов, отчасти благодаря более тесному сотрудничеству с поставщиками.Патрисио заявил репортерам, что планов по сокращению численности не планируется.
Экономия на закупках
Хотя не все комментаторы считают, что безжалостный менталитет сокращения затрат, которым стала известна компания, сменился более стратегическим видением, директор по закупкам Kraft Heinz Маркос Элои признал, что нельзя продолжать давить на поставщиков на неопределенный срок, сообщая этой публикации в январе , что лучшая в своем классе служба закупок должна налаживать более тесные отношения сотрудничества и работать вместе с поставщиками, чтобы найти способы внедрять инновации и повышать эффективность.
«Закупки — это не только сокращение затрат, поэтому наш план состоит из трех основных столпов: во-первых, создание отличной команды; во-вторых, операционное превосходство и отличные инструменты; и в-третьих, проекты, которые приносят результаты, поскольку мы приглашаем поставщиков присоединиться к нам в нашем непрерывном пути совершенствования ».
В Bernstein аналитики отметили, что инвесторы «ломали голову, пытаясь выяснить, где же на земле больше экономии, учитывая драконовские сокращения, осуществленные предыдущей командой менеджеров.«
Однако операционная группа » представила достоверную точку зрения, согласно которой с повышенным вниманием к переменным расходам и увеличением инвестиций в технологии и аналитику, а также более комплексным подходом к закупкам это могло бы стать источником средств для реинвестирования бизнес », они признали.
Двигаясь вперед, Kraft Heinz фокусируется на шести платформах, ориентированных на потребителя (фото предоставлено Kraft Heinz)« Небольшие домохозяйства, в том числе без детей, находят наши бренды ‘Говоря о сообщении компании о прибылях и убытках за 2 квартал в в конце июля после публикации результатов лучше, чем ожидалось 3.Рост чистых продаж на 8%, но значительный чистый убыток (-1,65 млрд долларов) из-за обесценения, сказал глава американского бизнеса Kraft Heinz Карлос Абрамс-Ривера: « Среди наших знаковых брендов мы наблюдаем рост проникновения домашних хозяйств. и увеличение количества повторений среди новых покупателей .
«Сюда входят крупные бренды, которые уже были признанными и значительными лидерами в своих категориях, такие как Heinz в кетчупах, Kraft Mac & Cheese, Ore-Ida, Planters, Philadelphia и Capri Sun.Что касается повторных ставок, новые покупатели повторяются с более высокими ставками, чем в прошлом, и покупают чаще. Фактически, 75% новых покупателей с начала пандемии все еще покупают нашу продукцию ».
Он добавил: « Что касается демографии новых покупателей, то наши бренды находят небольшие домохозяйства, в том числе те, у которых нет детей. И наша новая семья-покупатель смещена в сторону более высоких доходов, более молодых и более разнообразных слоев населения, которые мы исторически недооценивали ».
Kraft Heinz расскажет о Creative Roots — своей последней инновации в пространство детских напитков — на нашем виртуальном саммите FOOD FOR KIDS в конце этого года.
Узнайте больше ЗДЕСЬ
.