Франшиза кулинарии копченое мясо: Франшиза Мясобар и коптильня | Цены, условия и отзывы

Франшиза Мясобар и коптильня | Цены, условия и отзывы

Описание франшизы мясобара и коптильни

Мясобар — это территория понятной еды и «гастроэксперимента» с акцентом на мясо. Место, где мясо, птица и рыба коптятся, пекутся и жарятся на дровах и углях в легендарных печах: техасский смоукер, помпейская дровяная печь и закрытая угольная печь типа Josper. В меню знакомая еда, альтернативные и классические стейки, здорпит и «гастротренды».

Гастрономическая цель проекта — зарекомендоваться постоянным качеством, разнообразить рацион и приохотить гостя к новому.

Особенность в деталях

Работа с системой цепляющих якорей, визуальными, аудиальными и эмоциональными — настоящий разрыв шаблонов, но через них быстрее и эффективнее запоминают, любят, а главное, делятся и возвращаются.

Приветствуем гостя не банальным «Здравствуйте», а горячими приветами + список дежурной фразеологии для любых ситуаций.

Столы и зоны не нумеруются, а называются — «Чайхана» и «Сплетни», «Круглый», «Топчан» и так далее.

Пехота-официанты представляются не своими, а мужскими или фриковыми именами: не Лера, а Эклера, не Ира, а Кирилл.

Целевая аудитория — взрослые люди.

Задача — найти своего целевого гостя! И она актуальна в любом городе России, даже в Москве. Подъёмные цены — чтобы могли прийти люди среднего достатка, а также с высокими доходами, но готовые «спуститься пониже» ради интересного продукта «специалитета». Сейчас к нам приходят взрослые, умные люди, среди них много учителей, врачей, офисных работников, директоров, бизнесменов. Мы нужны им, как гастрономический проект и как ресторан на каждый день, и они готовы оставлять деньги.

Меню мясобара

И да пребудут с вами альтернативные стейки и стейк-богатырь из фермерской конины, мясо из техасского смоукера-коптильни, пицца на тонком тесте, приготовленная в дровяной «помпейской» печи, здорпит, «гастротренды», ремесленное пиво передовых отечественных пивоварен, тихое вино в качестве лоукостера и человеческое гостеприимство!

Здорпит — самое модное, самое полезное, где участвуют такие «безапелляционные ненавредители»,  как авокадо, соевые бобы «Эдамаме», киноа и так далее.

В списке еды мясобара встречаются специалитеты, а именно то, что не съесть в других местах. Знакомьтесь — стейк-богатырь из фермерской конины или, например, стейк из свинины с соусом Голландез, яйцом «Пашот» и микрозеленью.

Десерты — вот, где контраст! От ультра простых и банальных, таких как «Банановый пирог» или привычных #тирамисучизкейков, до высокохудожественного и экстравагантного «безупречно-белого», в составе которого мусс из ели, панакота из кокосового молока и сорбет из лимона.

Несмотря на специалитеты, не можем игнорировать блюда, которые априори популярны.

Высокомаржинальные фритюрные закуски — в них не могут себе отказать большие компании любителей пива. Бургер — он один, но с брискетом или рваной свининой, в копчёном и техасском стиле. И, конечно же, «Цезарь», но не с грудкой, а с бедром, а-ля Джейми Оливер, и с томатными чипсами. Топчик - классический шашлык из свинины с виски-огурцами, лепешкой и красивой тарелкой — чрезмерно «обычный», но востребован и маржинален.

Из «привычного» к чаю или кофе — чизкейк, подаётся с «землей» из розмарина (это печенье), манговым сорбетом и джемом. И не слайсом, а в виде развалин. Гости сначала теряются от такой подачи, а потом едят с удовольствием.

Вино — при минимальной наценке и интересной подборке позиционируется как трукостер или лоукостер.

Крафт, как опция! Отлично сочетается с мясом и, в каком-то смысле, он тоже экспериментальный продукт. Каждая пивоварня уникальна. Даже на витрине нет ни одного повторяющегося вкуса.

Поставщики

В России с поставщиками качественных продуктов сложно, особенно с куриным мясом. Оценить продукт получится только в процессе готовки. Поставщиками говядины мы выбрали два промышленных гиганта — «Праймбиф» и «Мираторг». А конину, утку и курицу мы заказываем у фермерского хозяйства, которое выращивает птицу специально для Мясобара.

Интерьер

Интерьер монохромен и индустриален, но максимально атрибутизирован и акцентирован. Внимание на малые архформы и открытую кухню.

У открытой кухни важная роль — открытый огонь из «помпейки», как часть мясного концепта — добавляет атмосферности.

Для поваров больше ответственности — вовлечение гостей — наблюдать и даже задавать вопросы.

Сервис

Мы за годный гостепреим! Благодарим за фразу Артемия Лебедева. Сервис мясобара — дружелюбный или человеческий. Задача познакомиться с каждым гостем и стать для него «своим». Официанты могут подсесть за столик и пообщаться с гостями, в процессе разговора и шуток они выяснят предпочтения, моментально закинут актуальный «офер», примут заказ, будут зорко следить за таймингом и обязательно сделают чек-бэк. Не все гости принимают подсаживания и чрезмерное дружелюбие, но в 90% случаев это цепляет и превращается в звено большого ассоциативного ряда.

Обратная связь

В качестве стремления к максимизации качества в рабочем обиходе появились процедуры «чек-бэк» (оперативная обратная связь после каждой перемены блюд) и «тейбл-визит» (менеджер зала подходит к гостям за оценкой, сам определяя время — до или после расчёта, или даже на выходе).

Зачастую гость уверен, будто разбирается в прожарке или мраморности мяса, но на деле не всегда так. В таких случаях нам надо информировать гостя, чтобы при этом не обидеть. Для того, чтобы рассказывать о степени прожарки, у официантов под рукой iPad, на котором размещены фото прожарок. Кроме того, чтобы всё было понятным, мы решили переходить от импортных названий к понятным отечественным.

Официанты-пехота — важный департамент, на них построен весь сервис. Перед началом работы официанты проходят многоэтапное собеседование и 3-месячный тренинг, а в процессе — различные коллоквиумы, предмет которых — подтверждение полученных знаний. Перед открытием смены — ежедневная «5-минутка», на которой кроме классических #стопстартов проговаривается дежурная фразеология, нарабатываются комбо с учётом выгод для гостя и увеличения продаж, проводятся «обучалки» и повторяется всё, что только можно повторить. Проговариваем вслух: приветствие, спецпредложения, новинки, позиции меню и много важностей.

Детали спецодежды. Гости её рассматривают и запоминают. А если учесть, что девушка при этом представляется «Кирилл», то эмоции гарантированы.

Удерживаем гостей за счёт сервиса и электронной бонусной системы, которая помогает оповещать и поддерживать их интерес. Гость скачивает приложение в телефон и использует его как электронную карту. Бонусы начисляются с каждого заказа, при регистрации и в день рождения. Ещё — в определённые часы проводится игра в пиратские кости на бонусы. Азартная игра импонирует гостю.

Франчайзинговое предложение франшизы мясобара и коптильни

Открой лучший и самый оригинальный ресторан в своем городе!

Франчайзинговый формат мясобара и коптильни:

Ресторан (In-line с собственным залом для посетителей, стрит ритейл):

• Площадь: 400 м²
• Потребляемая мощность: от 200 кВт
• Высота потолков не менее: 4 метров
• Наличие инженерных коммуникаций: вентиляция, электричество, канализация
• 1 этаж, с входом с улицы, посадка 100 +

Что вы получаете, покупая франшизу Мясобара

• Популярный бренд – мясобар и коптильня
• Полный комплект инструкций по открытию и управлению рестораном
• Бизнес-план, разработанный под ваш город и конкретное место
• Квалифицированную поддержку на всех этапах сотрудничества
• Консультации и пошаговые инструкции по увеличению количества гостей, оптимизации расходов, росту чека
• Помощь в поиске арендного места —подходящее помещение для Вашей точки, исходя из нашего опыта
• Уникальный дизайн и интерьер ресторана
• Рецептуры и технологии приготовления блюд
• Уникальные маркетинговые и рекламные решения
• Эффективную систему контроля качества и обучения персонала, высочайшие стандарты обслуживания
• Полный комплект инструментов для операционной, маркетинговой и HR-деятельности
• Бонусную систему
• Перечень рекомендованных поставщиков, помощь в переговорах
• Рекомендации и консалтинг по проектам инженерии ресторана (электричество, канализация, вентиляция, отопление, водоснабжение и др.)
• Гайд-бук (руководство) и материалы оформления интерьеров заведения
• Консультации по подбору персонала и помощь в найме ключевых позиций
• Доступ к библиотеке фирменных печатных материалов и обновлений
• Рекламные и промо-материалы

Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте горох для супа. Поместите в дуршлаг и промойте проточной водой. Переложите в кастрюлю емкостью не менее 2 л и залейте холодной водой. Оставьте на 3–4 ч.

Шаг 2

Копченые свиные ребра для супа разрубите на более мелкие части (по 2–3 ребра). Сложите в большую кастрюлю емкостью не менее 3 л, залейте холодной водой (2-2,5 л) и доведите до кипения. Снимите пену, затем огонь под кастрюлей уменьшите до минимального. Варите примерно 1–1,5 ч. Мясо на ребрышках должно стать мягким и легко отделяться от кости.

Шаг 3

Готовый бульон для супа процедите через частое сито. Мясо снимите с ребер и нарежьте. Отложите до подачи, залив небольшим количеством бульона. Кастрюлю ополосните и перелейте в нее оставшийся бульон. Доведите до кипения на сильном огне. Горох откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой. Добавьте в кастрюлю с кипящим бульоном, снова доведите до кипения. Варите на средне-слабом огне 30 минут.

Шаг 4

Лук, морковь и картофель для супа очистите. Лук мелко порубите. Морковь и картофель вымойте. Морковь нарежьте соломкой или мелкими кубиками, картофель – небольшими ломтиками.

Шаг 5

Картофель добавьте в кастрюлю с бульоном и горохом. Варите 20 минут. Пока готовится картофель, помешивая, подрумяньте на растительном масле лук с морковью. Добавьте в почти готовый суп с горохом. Варите на слабом огне 5 минут.

Шаг 6

Петрушку и укроп вымойте, хорошо обсушите на бумажном полотенце и мелко нарежьте. Чеснок очистите и порубите. Бекон нарежьте тонкими полосками или кубиками.

Шаг 7

Чеснок, бекон и зелень добавьте в суп с горохом. Варите 5 минут. Затем добавьте мясо с копченых ребрышек и горчицу. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.

Шаг 8

Суп с горохом быстро доведите до кипения и выключите огонь. Оставьте суп на горячей плите. Через 30 минут разлейте по порционным тарелкам. На стол можно подать с сухариками.

Полезный совет

Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками — из тех самых первых блюд, что становятся вкуснее со временем, поэтому смело готовьте его с расчетом на несколько дней.

Кстати

Если хотите сделать гороховый суп с копчеными свиными ребрышками менее жирным, добавьте в конце приготовления не бекон, а более постные варианты копченого мяса, например, карбонад или сырокопченую ветчину.

как устроен национальный фастфуд, Конъюнктура на Restoranoff.ru

В октябре 2014 года я открыла в Москве кафе ближневосточной кухни Laffa Laffa. Сейчас у меня уже две «Лафы», две «Хачапурии», и в конце декабря прошлого года стартовал новый проект — «Есть хинкали, пить вино».

 

Когда открылась «Хачапурия» на Большой Никитской, в выходные мы побили все рекорды по загрузке: гости по 15–20 минут ждали столика, а за хачапурами навынос стояла очередь!

 

 

ЧТО ЛЮБЯТ ГОСТИ СЕГОДНЯ 

 

В меню «Хачапурии» более 30 видов «хачапуров» (так их называют в Абхазии, откуда я родом): классические, лодочки, из слоеного теста, из бездрожжевого, ачма, закрытые пинерли, есть пирожки с мясом, картошкой, сыром, шпинатом.

 

Также пришлось ввести в меню несколько блюд грузинской кухни, без этого никак нельзя — у московской публики сложился стереотип: раз заведение грузинское, значит, должны быть сациви, лобио, люля и прочее по списку. Но я задумала «Хачапурию» как моноконцептуальный проект, поэтому не хочу перегружать меню стандартными позициями.

 

Первая «Хачапурия» открылась в июле 2015 года — и мы уже несколько раз пересматривали меню: одни блюда убирали, другие добавляли, в зависимости от спроса. Например, был у нас копченый козленок. Аркадию Новикову он настолько понравился, что он даже выставил это блюдо в своем Инстаграме. Но гости козленка плохо заказывали, пришлось убрать. Гости любят люля!

Ресторан как хобби или ресторан как бизнес?

2 КУХНИ: ОТКРЫТАЯ И ЗАКРЫТАЯ 

 

В обеих «Хачапуриях» две кухни: открытая — с двумя дровяными печами, в которых пекутся хачапуры, и закрытая, где готовятся супы, салаты, основные блюда, десерты. В смену на открытой кухне работают три человека. На лодочках стоят двое, мужчины, поскольку традиционно это мужская работа. А женщина катает тесто для круглых хачапуров.

 

 

НЕ АДАПТИРОВАТЬ, А ВЫВОДИТЬ 

 

Ассортимент хачапуров я корректировала. Например, убрала кое-что из пинерли. Что-то гостям кажется очень острым, что-то — слишком соленым, это нормально. Я лучше уберу какие-то позиции из меню, чем буду их адаптировать. Я не хочу есть адаптированную французскую, итальянскую, грузинскую кухню, адаптация — это конец, причем в любой гастрономической нише.

Как написать правильный бриф на новое меню?

ЛОКАЦИИ

 

На Большой Никитской место, конечно, такое — с активной гастрономической жизнью. На Пятницкой улице жизнь не менее активная, к тому же здесь у нас два этажа: на первом — кухня, крошечное кафе на четыре места и кулинария, на втором — зал на 70 мест и бар.

 

 

КУЛИНАРИЯ

 

Кулинария — очень важная опция, сегодняшние гости активно берут еду навынос.

Собираемся делать доставку, хотя бы по району. Но это непросто. Открывать собственную службу доставки — это другой бизнес, им придется заниматься. А где на все время взять? Делать доставку через курьерскую службу проще, но качество услуг очень неровное, а мы не хотим из-за них терять своих клиентов.

Как мы испытывали сервис промо-купонов для ресторанов

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ПРОДУКТОВ 

 

Много продуктов возим из Абхазии — копченые сыры, копченое мясо, фрукты, ягоды, аджику, лимонады, а часть заготовок, например, соус ткемали, компоты, варенье, делаем на месте. Кстати, для проекта «Есть хинкали, пить вино» я нашла в Грузии отличного поставщика вина. Молодой парень, он возит нам прекрасное «Мукузани» и «Саперави». Когда он ко мне пришел и дал попробовать это вино, я сразу решила: буду брать у него, такого вина в Москве нет либо стоит неадекватных денег.  

Что такое русская кухня

«ЕСТЬ ХИНКАЛИ, ПИТЬ ВИНО»

 

С этим проектом мы открылись на Малой Бронной — в помещении бывшей мастерской известного дизайнера Марата Ка, стена к стене с «Лафой». Мы ничего не тронули, наоборот— была задача сохранить дизайн и атмосферу мастерской художника: каменные полы, фрагменты мозаики на стенах, необычный свет. Только поставили в зал большой камень — на нем женщины лепят хинкали, а варят их уже на кухне.

 

В меню только хинкали, свежая зелень, лаваш, вино, пиво и чача, ничего лишнего, как в Грузии. Хотя в Грузии хинкали едят исключительно с чачей. 

Свежие морепродукты и икра в Москве

Продукция премиум-класса непосредственно от производителя!

Наш интернет-магазин морепродуктов в Москве предлагает устрицы, рыбу, икру, крабов, гребешки. Мы гордимся своими деликатесами и лично отвечаем за их удивительное качество. Наши специалисты посетили больше 20 промысловых районов и оценили качество выловленных обителей моря.

У нас можно заказать различные замороженные, копченые и свежие морепродукты в Москве, в том числе в ассортименте представлены:

• варёные сочные крабы;
• красная икра, чёрная икра;
• сочные и вкуснейшие устрицы, морской гребешок;
• живые морепродукты с нежным ароматом моря;
• различные консервы;
• соусы к блюдам.

В нашей компании вы можете осуществить заказ полезных морепродуктов на дом!

Почему компания «Сахалинский икорный дом» популярна у ценителей здорового образа жизни?

Наша цель – продавать вкусных обитателей морей, выращенных в экологически чистых районах Дальнего Востока. Мы предлагаем купить качественные морепродукты в Москве недорого, ведь мы реализуем без посредников продукцию, которую самостоятельно выловили и упаковали.

Главные достоинства наших продуктов:

• Обитатели моря обрабатываются (перерабатываются), заготавливаются и упаковываются в течение 5 часов после вылова. Некоторые виды морских деликатесов замораживаются непосредственно на корабле.
• Вы можете купить морепродукты в нашем современном интернет-магазине удивительного качества. Каждый этап производства тщательно контролируется. Товары соответствуют жестким требованиям ГОСТа.
• Рыба хранится при температуре -20°C, а икра – при -6°C. Только при этой температуре сохраняются все полезные вещества, витамины и вкусовые качества. Именно поэтому вы сможете заказать красную икру и замороженные морепродукты, которые отличаются запоминающимся вкусом, питательностью, непревзойденным ароматом.

«Сахалинский икорный дом» – не просто бренд, это образ жизни и мышления!

Если вы не знаете, где купить высококачественные морепродукты в Москве по разумным ценам, то посмотрите наш красочный каталог. Товары проиллюстрированы красочными фотографиями, составлены подробные описания, в которых рассказывается обо всех их преимуществах. Наш интернет-магазин вкусных морепродуктов предлагает дальневосточные деликатесы для истинных гурманов и ценителей здорового образа жизни.

Если у вас появились интересные вопросы, вы можете их задать по телефонам, которые представлены на сайте. Наш доброжелательный и квалифицированный специалист грамотно ответит на все вопросы, предоставит консультацию. Он поможет вам подобрать и купить вкусные морепродукты оптом или в розницу, учитывая ваши пожелания и вкусовые предпочтения!

10 лучших франшиз, обслуживающих барбекю

Если вы хотите присоединиться к франшизе, то безоговорочным победителем будет выбор франшизы BBQ. Франшизы барбекю — популярная франшиза прямо сейчас, потому что все жаждут хорошего барбекю, и все еще существует много разнообразных стилей барбекю, которые вы все равно можете поставить в свой ресторан.

К какой бы франшизе вы ни решили присоединиться, убедитесь, что у нее есть сильный бренд, который может помочь вам привлечь клиентов, и меню, которое вам понравится.Начиная исследование франшиз на продажу, помните об этих 10 лучших франшизах, предлагающих барбекю:

1. Famous Chaps Pit Beef

Famous Chaps Pit Beef — детище Гаса Главы, владевшего ночным клубом в юго-западной тематике на шоссе Пуласки, а также его дочери и зятя. Еще в мае 1987 года Глава построил оригинальный Chaps Pit Beef на территории своего ночного клуба в качестве свадебного подарка своей дочери Донне и зятю Бобу Крегеру, которые в то время работали на сталелитейном заводе.

Первоначальный стенд представлял собой хижину размером 12 x 15, в которой раздавалась лицензия на питание и даже электричество с ночным клубом. Боб готовил, а Донна руководила персоналом, и в конечном итоге их бизнес расширился, что позволило не только расширить их первоначальную хижину, но и добавить новый ресторан в Абердине.

Chaps Pit Beef зарекомендовал себя благодаря собственному личному клейму на говядине Baltimore Pit Beef, жареной на гриле говядине, хрустящей снаружи и сочной, почти не имеющей вкуса внутри.Мясо нарезают тонкими полосками и кладут на бутерброд.

2. Знаменитый Dave’s

Если вам нравится идея предлагать различные стили барбекю в вашем ресторане, тогда вы можете рассмотреть франшизу Famous Dave. Дэйв Андерсон, основатель Famous Dave’s, гордится тем, что предлагает широкий выбор барбекю, включая техасскую говяжью грудинку, рубленую свинину по-Джорджии и ребрышки по-мемфисски.

3. Яма для барбекю Dickey’s

Dickey’s Bar барбекю Put — широко известное имя, имеющее более 400 заведений в 43 штатах.Основанные более 70 лет назад Трэвисом Дики, эти франшизы по приготовлению барбекю курят мясо прямо в помещении и по-прежнему предлагают бесплатное детское питание каждое воскресенье.

4. Компания по производству барбекю Old Carolina

Барбекю Old Carolina — это многообещающая франшиза барбекю. В настоящий момент у них всего восемь офисов с центром в Огайо, но они стремятся быстро расширяться за пределами штата. Изюминкой их меню является тушеная свинина в стиле Каролины, но их клиентам также нравится их говяжья грудинка, ребрышки, тушеный цыпленок и индейка, копченные до 14 часов над дровами гикори.

5. Jim ’N’ Nick’s Bar-B-Q

Дуэт отца и сына, создавший ресторан Jim ‘N Nick’s Bar-B-Q в 1985 году, добился большого успеха в Каролине, Алабаме, Джорджии, Теннесси, Флориде и Колорадо, и сейчас у него около 30 заведений. Они сделали себе имя, выкурив собственную свинину, которую подают тушеной или нарезанной с уксусным соусом в стиле Каролины. Они также известны своим лучшим южным гостеприимством.

6. Динозавр Bar-B-Que

Если вы хотите подавать барбекю дальше на север, то Dinosaur Bar-B-Que — известный бренд в Северо-восточном коридоре.Впервые он был открыт в 1988 году в Сиракузах, штат Нью-Йорк, сейчас есть магазины в Гарлеме, Бруклине, Рочестере и Трое, штат Нью-Йорк, а также в Ньюарке, Нью-Джерси и Стэмфорде, штат Коннектикут. Люди часами выстраиваются в очередь за грудинкой, которую коптят в яме в течение 14 часов, и за ребрышками Сент-Луиса, которые медленно копчятся. Они также известны как отличное место для встреч с живой музыкой и широким выбором баров.

7. Red Hot & Blue

Эта популярная франшиза впервые началась в Арлингтоне, штат Вирджиния, чтобы обеспечить D.C. территория с хорошим барбекю, сейчас она также находится в Мэриленде, Техасе, Нью-Джерси, Миссури, Мичигане и Северной Каролине. Эти рестораны также имеют южную атмосферу. Самым популярным блюдом, конечно же, являются ребра в стиле Сент-Луис, которые подают во влажном, натертом или сладком виде, а также тушеный цыпленок и свинина, копченные на гикори, но они также предлагают сома Delta и жареный стейк из курицы.

8. Calhoun’s

Впервые открывшись в Ноксвилле, штат Теннесси, эта франшиза BBQ теперь широко известна на востоке и в среднем Теннесси.Люди приходят повсюду за своим отмеченным наградами рецептом ребрышек, копченных в гикори. Они также подают жареного на юге сома и первоклассный ужин из ребер.

9. Барбекю Билли Симса

Барбекю

настолько популярно, что даже победителю Heisman Trophy Биллу Симсу нужно было поучаствовать в мероприятии с собственным барбекю, и теперь у него более 35 заведений, в основном в Оклахоме. Помимо обычных блюд барбекю, они также предлагают уникальные деликатесы, такие как копченая болонья.

10. Оригинальный бар Moe’s B Que

Первоначально ресторан Moe’s Original Bar B Que был основан тремя друзьями по колледжу из Университета Алабамы в Таскалусе, а теперь он находится в Алабаме и Колорадо.Эти заведения, специализирующиеся на приготовлении барбекю в стиле Алабамы, предлагают свой фирменный белый соус для барбекю Алабамы.

Подробнее о Chaps Pit Beef BBQ

Chaps Pit Beef подается на рулетах Kaiser Roll или ржаном хлебе, которые придают сэндвичу землистый вкус. Что еще делает это блюдо такой подписи Балтимора, так это соус. В отличие от других регионов, где для придания мясу аромата используют смесь кетчупа, коричневого сахара или уксуса, в соусе с балтиморской говядиной есть соус из хрена, который заставляет клиентов возвращаться снова и снова.

Для приготовления классического сэндвича с говядиной Боб Крегер использует нижний круглый кусок жареного из задних частей, который является более жестким, но более ароматным. Он срезает с мяса хрящ и серебро, а затем натирает его разными травами и специями, такими как перец, соль и перец, тимьян и луковый порошок. Затем он оставляет его на ночь, а утром кладет на открытую яму с горящим древесным углем, температура которой нагревается примерно до 400-500 градусов.

Когда говядина покрылась красивой корочкой снаружи и стала нежной внутри, он нарезает ее лентами и кладет обратно в косточку, чтобы приготовить на заказ для каждого из своих клиентов.Он всегда старается разложить мясо, чтобы добавить немного угля и аромата. Затем он бреет мясо и укладывает его на кайзер-ролл и добавляет все, что пожелает клиент, в том числе специальный тигровый соус Chaps, который представляет собой смесь майонеза и очень острого хрена.

Для получения дополнительной информации о возможностях франшизы Chaps Pit Beef посетите страницу https://chapspitbeef.com/

Лучшие варианты франчайзинга барбекю в США

Барбекю раньше было в основном южным деликатесом, но сегодня оно распространяется по Соединенным Штатам, особенно на юге и даже в Канаде.Вариации стиля, такие как барбекю в Канзас-Сити, барбекю в Мемфисе и стиль Северной Каролины, вероятно, наиболее известны и вышли за рамки региональных корней, получив при этом более широкое распространение. Поэтому неудивительно, что франшиза BBQ становится все более популярной среди новых возможностей для бизнеса.

Несмотря на то, что есть много мест, где можно приготовить барбекю, франшизы барбекю по-прежнему считаются нишей, хотя и растущей нишей в ресторанах. Сочетание мяса, приготовленного на медленном огне, с растиранием и соусами, содержащими сложные блюда, может оказаться неотразимым как для посетителей, так и для владельцев бизнеса.Предприимчивые предприниматели будут стремиться использовать растущую популярность еды и выбирать ее для своей ресторанной франшизы.

---

---

15 лучших вариантов франшизы барбекю

Франшизы барбекю включают в себя fast casual, быстрое обслуживание, домашние обеды, выносы и свежие варианты классической техасской совместной грудинки и другого мяса на мясной бумаге — не говоря уже о франшизах с фургонами. . Знаете ли вы, что в некоторых местах можно найти даже белый соус для барбекю из Алабамы? Вот наш лучший выбор для франшиз BBQ:

1.Яма для барбекю Dickey’s

Яма для барбекю Dickey’s возникла в Техасе в 1941 году как семейный ресторан. И теперь это международная франшиза, распространившаяся далеко за пределы штата Одинокая звезда с более чем 500 локациями. Франшизы ориентированы на ремесленный стиль, барбекю из копченого гикори и такие классические блюда, как грудинка и тушеная свинина. У франчайзи есть возможность построить ресторан быстрого обслуживания, используя рецепты старого стиля, но новые технологические платформы. Компания также предлагает обширное меню, в котором используется всего несколько ингредиентов, чтобы помочь владельцам снизить расходы.

Для франшизы ресторана BBQ требуется комиссия в размере 20 000 долларов. Общая сумма первоначальных инвестиций колеблется от 256 360 до 440 045 долларов.

2. Famous Dave’s

Famous Dave’s — это ресторан-барбекю с атмосферой заднего двора. В настоящее время в Северной Америке действует более 120 франшиз, предлагающих как полный комплекс услуг, так и варианты встречного обслуживания. Это гибкие возможности для бизнеса, которые каждый франчайзи может настроить в соответствии со своим рынком и предпочтениями. Кроме того, доступна обширная поддержка, чтобы помочь новым франшизам начать работу и продолжить эффективную работу.

Плата за новые франшизы барбекю составляет 45 000 долларов. А затраты на запуск варьируются от 481 750 до 4 495 750 долларов.

3. Woody’s Bar-BQ

Woody’s Bar-BQ обеспечивает гибкую модель для франшиз. Он должен понравиться всем, кто серьезно увлекается барбекю. Ресторан открылся во Флориде в 1980 году. Владельцы франшизы проходят обширную подготовку, чтобы убедиться, что у них есть инструменты, необходимые для достижения успеха. Компания предоставляет представителей на местах для поддержки новых франшиз после открытия.

Плата за франшизу нового ресторана барбекю составляет 39 500 долларов. А первоначальные вложения составляют от 257 000 до 600 000 долларов.

4. Bar-B-Cutie SmokeHouse

Bar-B-Cutie SmokeHouse работает в сфере барбекю уже 70 лет. Блюда готовятся с использованием старинных методов медленного обжаривания. К тому же рестораны имеют гибкую структуру, некоторые из них включают в себя автофургоны и рестораны внутри помещений. Возможности франшизы идеальны для тех, у кого есть предпринимательский дух и история управления людьми.

Комиссия за франшизу составляет 35 000 долларов США. А общие затраты на запуск варьируются от 663 649 долларов до 2 080 491 долларов. Заполните форму на веб-сайте компании, чтобы запросить бесплатную информацию о том, как начать работу.

5. Voodoo BBQ & Grill

Voodoo BBQ & Grill — это ресторан-барбекю в стиле Нового Орлеана, в уникальных рецептах которого используются каджунские, карибские и креольские специи. Перед открытием компания предоставляет обучение, руководство по эксплуатации и помощь в выборе места. Они также предлагают поддержку на местах, исследования и непрерывное образование для владельцев франшиз и их команд.Эта возможность идеально подходит для тех, кто хочет порадовать своих клиентов или поиграть с нетрадиционным меню барбекю.

Плата за новые франшизы составляет 35 000 долларов США. А первоначальные затраты могут варьироваться от 350 000 до 600 000 долларов.

6. Барбекю Билли Симса

Барбекю Билли Симса — это франчайзинговый бизнес, основанный бывшим игроком НФЛ и студенческим футболом Билли Симсом. Первый филиал открылся в Талсе, штат Оклахома, в 2004 году. Сейчас в шести штатах насчитывается более 50 заведений.Так что в Соединенных Штатах есть множество мест, открытых для разработки. Компания оказывает помощь в выборе сайта, развитии магазина, обучении, закупках и маркетинге.

Плата за новые франшизы Billy Sims Bar барбекю составляет 30 000 долларов. А первоначальные затраты варьируются от 169 200 до 433 100 долларов.

7. Red Hot & Blue

Red Hot & Blue возник в Вирджинии в 1988 году. Ресторан с полным спектром услуг специализируется на приготовлении барбекю в стиле Мемфиса в непринужденной атмосфере.Для новых франшиз они ищут владельцев / операторов с предыдущим опытом работы или владения ресторанами. Компания оказывает поддержку в выборе сайта, разработке меню, выборе оборудования, рекламных акциях и маркетинге. Они также предоставляют учебные курсы для владельцев и обучение на месте в вашем ресторане.

Стоимость франшизы для новых ресторанов составляет 45 000 долларов. А первоначальные вложения составляют от 976 000 до 2 161 000 долларов.

8. Барбекю Вирджинии

Барбекю Вирджинии предлагает множество стилей в своем меню от St.Ребрышки в стиле Луи и бутерброды с барбекю из Северной Каролины. В настоящее время у компании всего несколько ресторанов в Вирджинии. Но он стремится выйти на новые рынки, работая с заинтересованными владельцами франшиз. Желательно иметь опыт работы в ресторанах и менеджменте. Но компания учит новых франчайзи тому, что им нужно знать, чтобы начать работу.

Первоначальный сбор за франшизу составляет 25 000 долларов США. А общие начальные затраты на новые франшизы барбекю падают между 36000 и 202000 долларов.

9. L&L Гавайское барбекю

Гавайское барбекю L&L смешивает барбекю с традиционной гавайской островной едой.Основанная в 1952 году, компания из Гонолулу занимается франчайзингом с 1990 года и в настоящее время имеет более 200 офисов. Это особенно известный бренд на Гавайях. Но есть франшизы в Соединенных Штатах, а также несколько международных. Помимо подачи еды в каждом месте, компания также обеспечивает дополнительный поток доходов.

Стоимость франшизы барбекю под этим брендом составляет 30 000 долларов США. А начальные затраты на запуск варьируются от 135 700 до 527 000 долларов.

10. Urban Bar-B-Que

Urban Bar-B-Que — франчайзинговый бренд барбекю, базирующийся в Мэриленде. Компания фокусируется на подаче качественной еды и создании веселой, ориентированной на сообщества среды. Предпочтение отдается франчайзи с общим опытом ведения бизнеса и маркетинга. Кроме того, компания обеспечивает обучение без отрыва от производства, а также поддержку в закупках, полевых операциях, маркетинге и рекламе.

Стоимость франшизы Urban Bar B-Que составляет 30 000 долларов. Общая сумма первоначальных инвестиций колеблется от 182 650 до 365 150 долларов.

11. Bandana’s Bar-B-Q

Bandana’s Bar-B-Q — это предприятие в штате Миссури, где подают блюда в южном стиле. Курильщики ресторана работают круглосуточно и получают уникальную смесь сухих специй. Франшизы барбекю также предлагают кейтеринг, онлайн-заказы и программу лояльности, чтобы стимулировать повторный бизнес и приносить дополнительный доход для франшиз bar b q. Компания предоставляет обучение, эксклюзивные территории и постоянную поддержку.

Первоначальный взнос составляет 40 000 долларов США. А общие начальные затраты на одно место варьируются от 418 000 до 1 доллара.1 миллион.

12. Mighty Quinn’s Barbeque

Mighty Quinn’s ищет франчайзи и инвесторов, которые увлечены индустрией общественного питания. Возможность масштабируется для тех, кто хочет максимизировать прибыль. Как только вы откроете флагманскую локацию, вы сможете открыть дополнительные спутниковые локации в вашем регионе по более низкой цене. Они также предлагают несколько источников дохода для франшиз, включая обеды, доставку, вынос, кейтеринг и алкоголь.

Первоначальный сбор за франшизу составляет 45 000 долларов США.А затраты на запуск варьируются от 738 488 до 896 334 долларов. А затраты на размещение спутников варьируются от 494 317 до 696 290 долларов.

13. Gyu Kaku Japanese BBQ

Gyu Kaku — сеть, специализирующаяся на приготовлении барбекю в японском стиле. В настоящее время международная компания имеет множество возможностей, доступных в Соединенных Штатах. В настоящее время в Северной Америке около 50 населенных пунктов, в том числе несколько в Нью-Йорке, Калифорнии и на Гавайях. В ресторанах царит уникальная атмосфера, когда клиенты готовят еду, используя бездымные жаровни, которые ставятся прямо за их столом.Это помогает упростить работу на кухне, обеспечивая при этом высокий уровень обслуживания клиентов.

Стоимость франшизы для этого варианта составляет 50 000 долларов США. А первоначальные вложения составляют от 1,25 млн до 1,5 млн долларов.

14. Wings Etc.

Wings Etc. — это франшиза с полным спектром услуг, которая включает в себя площадку для барбекю и спорт-бар. Компания имеет 14-летний опыт работы в более чем 70 ресторанах по всей территории США. Они предлагают операционное обучение, поддержку на местах, покупательную способность и маркетинговую помощь для франшиз.Их удостоенные наград крылья — всего лишь часть меню, полного разнообразных блюд. И они также предлагают возможности для нескольких подразделений для франчайзи, которые хотят еще больше увеличить свои доходы.

Первоначальный взнос за франшизу Wings Etc. составляет 39 500 долларов. А общие затраты на запуск для одного места варьируются от 351 200 долларов до 1 669 369 долларов.

15. Hattie Marie’s BBQ

Hattie Marie’s BBQ — одна из лучших франшиз для тех, кто имеет опыт ведения бизнеса и любит барбекю. Сеть из Джорджии предлагает блюда в техасском стиле, приготовленные по семейным рецептам.Компания особенно заинтересована в работе с франчайзи, которые хотят открыть несколько подразделений. Обычно они создают рестораны в торговых центрах, университетских городках, аэропортах и ​​других местах с большим пешеходным движением. Они также предлагают дополнительные источники дохода, такие как кейтеринг и онлайн-заказы.

Стоимость франшизы для начала работы составляет 30 000 долларов. А начальные затраты для одного места варьируются от 86 500 до 133 500 долларов.

Является ли франшиза барбекю — хорошей возможностью?

Франшизы барбекю могут быть хорошей возможностью , но учтите все положительные и отрицательные стороны.

С другой стороны, шашлык не так востребован, как некоторые другие категории продуктов. BBQ — это ниша , составляющая всего 2% всех ресторанов. По данным CHD Expert, в США 15 200 ресторанов с барбекю. Для сравнения, более популярны другие типы ресторанов — например, только пиццерий насчитывается более 77 тысяч.

Франшиз еще меньше. Подавляющее большинство барбекю-ресторанов являются независимыми — только около 14% являются сетевыми.Два фактора могут не позволить вам расширить масштабы как более простые в приготовлении продукты. Во-первых, стиль приготовления требует наличия специального коптильного и вентиляционного оборудования. Во-вторых, может потребоваться больше времени для приготовления (часы или дни, чтобы приготовить мясо на гриле или коптить).

С положительной стороны, рынок не такой переполненный . Здесь может быть больше потенциала, чем в таком многолюдном сегменте, как гамбургеры. А поскольку большинство этих франчайзинговых сетей являются региональными и довольно небольшими, вы можете получить больше поддержки и внимания со стороны франчайзера.

Также, рынок сегодня может быть недостаточно обеспечен . Американцы с энтузиазмом относятся к барбекю, которое занимает 15-е место в меню. У него также разумные цены, так как многие торговые точки предлагают быстрое обслуживание, быструю повседневную жизнь или фургоны с едой. Эти два фактора предполагают потенциал роста .

Источники: интервью с экспертом CHD, инфографика эксперта CHD и отчет Statista.

Изображение: Depositphotos.com

---

Франшиза Bar-B-Cutie SmokeHouse революционизирует меню барбекю

Объединяя региональные стили барбекю под одной крышей, Bar-B-Cutie готов удовлетворить растущий спрос на настоящее американское барбекю

Барбекю — национальное достояние, которое становится все более популярным, поскольку все больше и больше американцев жаждут аутентичной еды с богатой кустарной историей, которую они не могут приготовить дома.

Bar-B-Cutie — давний поставщик барбекю и более чем полувековой опыт работы в сфере барбекю. Уже более 65 лет Bar-B-Cutie предлагает лучшее, подлинное барбекю, доступное на рынке. В 2017 году мы переносим его в будущее, объединяя все региональные стили барбекю под одной крышей в рамках нашей новой концепции SmokeHouse.

«Что действительно делает барбекю уникальным, так это то, что люди не могут этим заниматься просто дома», — говорит Бретт Макфарланд, главный операционный директор Bar-B-Cutie.«Для того, чтобы приготовить барбекю, требуются много навыков, оборудования и подготовки. В результате хорошее место для барбекю станет местом для сообщества, и люди будут уезжать на многие мили, как только они найдут место для барбекю, в котором они хорошо относятся к ним, заставляют их чувствовать себя комфортно и подают еду, неизменно превосходную в обоих направлениях. вкус и ценность. Именно поэтому Bar-B-Cutie так долго пользовался таким успехом. Наши клиенты становятся постоянными клиентами. Когда они приходят к нам, им кажется, что они вернулись домой.”

Bar-B-Cutie SmokeHouse сочетает в себе любимые блюда барбекю и южную классику, чтобы создать лучшее меню в бизнесе

Bar-B-Cutie подает грудинку по-техасски, свиные ребрышки по-теннессийски и тушеную свинину из Северной Каролины, а также курицу, индейку и сосиски прямо от курильщика к тарелкам наших клиентов. Все наше мясо готовится до совершенства опытным высококвалифицированным мастером по приготовлению ям в течение 18 часов на коптильне над деревом гикори или мескитовым деревом. Гости могут выбрать, будут ли они подавать мясо по меню, в салате или на бутерброде, предлагая клиентам широкий диапазон цен и вариантов, чтобы удовлетворить их внутреннее плотоядное животное.

Чтобы дополнить наше мясо, у нас есть множество традиционных южных блюд, таких как кукуруза с настоящими сливками, тушеное мясо в ковбоях, бобы для барбекю, картофельное пюре, капустный салат и многое другое. Кроме того, Bar-B-Cutie — одна из немногих франчайзинговых систем барбекю, которая также предлагает широкий выбор продуктов из нашей фритюрницы, в том числе жареные соленые огурцы, жареную окра, свежесрезанный картофель фри, кукурузные наггетсы и другие пикантные продукты. Поскольку концепция Bar-B-Cutie SmokeHouse не предлагает комбинированных обедов, клиенты могут выбирать блюда по меню, что помогает существенно повысить средние цены на билеты и максимизировать доход.

«Мы очень увлечены качеством нашей еды, — говорит Ронни Макфарланд, генеральный директор Bar-B-Cutie. «Мы занимаемся этим уже более полувека, и я считаю, что наша страсть отражена в нашем меню. У нас есть собственные запатентованные протирки, соусы и рецепты, по которым можно приготовить лучшее барбекю на свете; Я искренне верю в это. Я считаю, что наше барбекю лучшее, что есть на свете. Мы упростили наше меню, чтобы сделать его более удобным для клиентов, и у нас это очень хорошо работает, увеличивая среднюю стоимость билетов на одного покупателя.Самое лучшее, что наш барбекю будет работать на любом рынке. Люди любят хорошее барбекю, где бы вы ни находились ».

Готовы представить культовую франшизу BBQ своему сообществу?

Готовы узнать больше о возможностях франшизы Bar-B-Cutie SmokeHouse? Вы можете быть в курсе последних новостей Bar-B-Cutie SmokeHouse в нашем блоге и узнать больше о нашей бизнес-модели, прочитав наши исследовательские страницы. Чтобы запросить еще больше информации, загрузите наш бесплатный отчет о франшизе.

Франшиза Bar-B-Cutie Smokehouse перед американской гриль-бум

Знаменитая франшиза барбекю быстро расширяется, поскольку американцы продолжают безумно любить барбекю

Ежегодно Национальная ассоциация ресторанов опрашивает широкий круг предприятий пищевой промышленности, чтобы выяснить, какие продукты, кухни и кулинарные темы будут интересовать американцев в наступающем году.

С каждым годом популярность барбекю продолжает расти не прекращающимися темпами.

Из почти 1300 опрошенных профессиональных поваров более 60 процентов назвали барбекю неизменным фаворитом, а еще 25 процентов назвали кухню «горячей тенденцией», с которой следует считаться в 2017 году.

«Основные темы, которые мы наблюдаем в многолетних фаворитах, — это продукты, которые многие сочли бы относящимися к категории полуфабрикатов, — говорит Анника Стенссон, старший менеджер по коммуникациям Национальной ассоциации ресторанов. «И есть причина, по которой эти продукты являются фаворитами постоянных меню — они нравятся широкому кругу посетителей и поводов.Многие из них также весьма универсальны и могут вписаться в различные концепции ресторана, тематику меню и время суток ».

В прошлом году Дэниел Вон, отраслевой эксперт, в соответствии с обязанностями которого он регулярно ест барбекю, отметил, что популярность барбекю-шаров растет, но еще не достигла своего пика — хорошая новость для начинающего владельца ресторана.

«Я бы даже зашел так далеко, чтобы связать рост барбекю с нынешним увлечением очаговыми кухнями и приготовлением пищи на дровах, которые возрождают повара по всей стране», — пишет Дэниел в «Росте техасского барбекю». статья для Texas Monthly .

Согласно CHD Expert, компании, занимающейся исследованием рынка общественного питания, в 2011 году барбекю-рестораны даже «проигнорировали нос перед экономическим спадом», убедив американцев в том, что американцы хотят копченого мяса.

«Все должны ожидать процветания от первоклассного мяса, соусов для барбекю, продуктов для гриля, продуктов для копчения и других продуктов, связанных с барбекю», — отмечает эксперт CHD в своем отчете.

Информация, полученная от компании Technomic, занимающейся маркетинговыми исследованиями в Чикаго, еще больше подтвердила это утверждение, когда исследование 2014 года показало, что U.Продажи ресторана барбекю S. выросли на 7,2 процента до 2,9 миллиарда долларов.

«Мы замечаем новую тенденцию в приготовлении барбекю», — говорит Даррен Тристано, исполнительный вице-президент Technomic, в отчете Top 500 Network Restaurants Report. «Мы видим, что постоянные посетители склоняются к концепциям быстрого приготовления барбекю, потому что они предлагают лучшее из обоих миров: гостеприимство с полным спектром услуг, концепцию семейного барбекю и без излишеств, характерную для барбекю-хижины».

Вот где начинается франшиза Bar-B-Cutie Smokehouse, в идеальное время и в идеальном месте

В 1958 году Эдди и Милдред Макфарланд, известные своей домашней кухней в южном стиле, купили ресторан Bar-B-Cutie в Нэшвилле, культовую столовую, которая восемь лет назад начала подавать домашнее барбекю.

В то время ресторан в основном обслуживал приезжих посетителей, в основном потому, что внутри было место только для четырех столов.

Но в течение следующих нескольких десятилетий домашняя, аутентичная еда в McFarlands и Bar-B-Cutie оказала влияние на всю хорошую еду: распространение информации, бизнес расширились, а ресторану нужно было расширяться.

Их сын Ронни стал владельцем в 1978 году, когда McFarlands вышла на пенсию. С тех пор Ронни перенес старинную столовую в 21 век, сохранив при этом традиции южного барбекю.

«Очарование барбекю вечно», — говорит Ронни. «В то время как другие продукты питания подвержены тенденциям и модам, барбекю существует всегда и прочно вошло в американский образ жизни. Это никуда не денется ».

Нельзя отрицать, что барбекю пользуется широкой популярностью: более 95 процентов американцев заявили, что им нравится барбекю, и почти треть заявили, что едят продукты типа барбекю почти еженедельно, согласно журналу QSR.

Вкусная еда Bar-B-Cutie Smokehouse — это именно то, что ищет случайный посетитель

В меню представлены шесть видов копченостей, включая грудинку, свинину, курицу, ребра, индейку и колбасу, которые тщательно готовятся «мастером ям», который старается медленно прожарить мясо в большом коптильне, работающем на дровах. .

И никогда не забудете восхитительные стороны взбитой кукурузы, картофельного салата, свежего картофеля фри и многого другого.

Франшиза также известна своим «простым в управлении и масштабируемым» бизнес-моделированием, которое фокусируется на низких затратах на рабочую силу и высокой средней стоимости билетов, чтобы компенсировать стоимость мяса.

«Внимание к качеству продуктов, которые мы производим, не менее важно, чем стремление к прибыльности нашей бизнес-модели», — говорит Ронни. «Мы разработали модель, в которой прибыль высока, а еда настолько хороша, что клиенты возвращаются.”

Готовы представить культовую франшизу барбекю в вашем районе?

Готовы узнать больше о возможностях франшизы Bar-B-Cutie Smokehouse? Вы можете быть в курсе последних новостей Bar-B-Cutie Smokehouse в нашем блоге и узнать больше о нашей бизнес-модели, прочитав наши исследовательские страницы. Чтобы запросить еще больше информации, загрузите наш бесплатный отчет о франшизе.

Soulman’s Bar-B-Que — Franchising Today Magazine

Soulman’s Bar-B-Que выходит на франчайзинговый рынок с копченым мясом из гикори.

Кэт Земан

Ежегодно они съедают около 600 000 фунтов говяжьей грудинки и 400 000 фунтов ребер. Они относятся к еде так же серьезно, как к футболу, и все знают, что связываться с ними — не лучшая идея. Они являются клиентами бара-B-Que из Техаса, и их голод по копченому мясу вынудил сеть ресторанов выйти на рынок франчайзинга.

Soulman’s демонстрирует рост продаж в одних и тех же магазинах за последние восемь лет, продавая сотни тысяч фунтов продукции каждый год.Его 42-летний бренд является популярным местом для северных и центральных техасцев, которые хотят уйти от привычного барбекю.

«Люди любят нас, потому что знают, что получают свежие продукты», — говорит Рэндалл МакГи, главный операционный директор компании и вице-президент по франчайзингу. «Из морозильника во фритюрницу идут не замороженные продукты. Это то, что мы называем исключительным барбекю в техасском стиле ».

Ресторан славится разнообразием мяса, приготовленного на медленном огне, включая говяжью грудинку, курицу, ветчину, индейку, тушеную свинину, колбасу, горячие звенья и ребрышки.Его мясо готовится «медленно и медленно» над деревом гикори, при этом некоторые коптятся от 12 до 14 часов.

Преданность качественной еде и упор на обслуживание клиентов помогли добиться успеха в 15 заведениях Soulman. В прошлом году выручка от продаж компании составила около 18 миллионов долларов.

«В отличие от ресторанной индустрии в целом наши продажи растут, — говорит МакГи. «Это будет год № 9 для роста. Мы очень довольны нашим ростом и надеемся привлечь больше людей во франчайзинговый бизнес Soulman.”

Страстное обязательство

Soulman’s открыла свой первый франчайзинговый магазин в мае 2016 года в Льюисвилле, штат Техас, и планирует открыть еще до пяти магазинов в районе Техаса к концу 2017 года. У компании нет ближайших планов по работе с франшизами за пределами Техаса, но Макги говорит это открыто для идеи.

Любители барбекю, желающие открыть франшизу Soulman, должны иметь не менее 250 000 долларов в ликвидных активах и чистую стоимость в 1 миллион долларов. Компания взимает комиссию с франчайзи в размере 25 000 долларов США за одно место и постоянный роялти в размере 6 процентов.Он также собирает 2 процента продаж в месяц на маркетинг местного магазина.

Но, пожалуй, самая главная предпосылка — это страсть к барбекю в техасском стиле. «Мы ищем людей, которые имеют некоторый опыт работы в ресторане, но это не является обязательным условием», — говорит МакГи. «Мы ищем людей, которые увлечены нашими брендами».

Soulman’s предоставляет своим франчайзи как начальное, так и постоянное обучение, чтобы сделать процесс максимально гладким и несложным. Требуемый процесс обучения составляет от шести до восьми недель в одном из ресторанов компании.Обучение охватывает все операционные процедуры, а также методы маркетинга и лидерства.

Когда дело доходит до выбора конструкции здания, у франчайзи есть два варианта. Они могут либо построить новую, либо приобрести структуру второго поколения. Все рестораны представляют собой автономные сооружения размером от 2800 до 3500 квадратных футов. «Мы даже поможем им с дизайном здания и выбором места», — говорит МакГи. «Мы предоставим планы, схемы и рекомендации».

Рецепт успеха

Чтобы помочь запустить свою франчайзинговую кампанию, Soulman’s представила ряд новых элементов дизайна, которые будут включены в будущие проекты.Внешняя часть его мест в настоящее время окрашена в красный цвет сарая с белой отделкой, а возле входных дверей часто складываются штабели гикори. На окнах есть виниловые наклейки с изображением пламени, уведомляющие клиентов о том, что в ресторане подают барбекю на дровах. Деревянный интерьер создает атмосферу деревенского декора.

Будущие франшизы

Soulman сохранят многие из этих элементов, но с дополнительными функциями, такими как светодиодное освещение над обеденными столами и окрашенные сосновые доски на дне потолков.Кабинки будут по периметру обеденной зоны.

Хотя атмосфера превыше всего, качество еды — ключ к успеху Soulman. Компания верит в подъём планки для шашлыка. «Наше меню — это уникальное сочетание традиционных семейных рецептов и исключительного барбекю в техасском стиле», — говорит МакГи.

Помимо копченого мяса, в меню также есть гарниры, которые включают картофельный салат, салат из капусты, фасоль с ранчо и свежесрезанный картофель фри — все приготовлено на месте с использованием методов и рецептов, которые не изменились с момента открытия первого ресторана в 1974 году.

Кроме того, Soulman’s твердо верит в большие размеры порций. Фактически, он даже придумал девиз: «Мы не скупимся на мясо». Компания считает, что большие порции по хорошей цене, а также качественная еда и отличное обслуживание клиентов заставят клиентов возвращаться за новыми блюдами. Выручка от продаж, похоже, подтверждает эту философию.

Наша история | Городское барбекю и кейтеринг

Часто задаваемые вопросы о барбекю

… что за шашлык?

Копчености.Буквально вот и все. Мы пишем это «барбекю», но вы можете написать «барбекю», «bar-b-q», «BBQ» и т.д. Каждое заведение City Barbeque курит свое удостоенное наград барбекю в помещениях для курения, приготовленных из местного дерева гикори.

Какой стиль барбекю вы подаете?

Наши. Мы начали City Barbeque с набора проверенных, отмеченных наградами рецептов соревнований, но мы постоянно дорабатываем и повторно тестируем, чтобы убедиться, что барбекю, которое мы готовим, является лучшим барбекю в мире.Даже если наш que напоминает вам лучшую грудинку, которую вы ели в Техасе, или невероятную тушеную свинину из Каролины: кроме «лучшего барбекю», мы не ограничиваем себя каким-либо конкретным регионом или стилем.

Неужели все действительно коптили на месте?

Готово! В каждом заведении City Barbeque есть по три курильщика. Мы кормим их местной древесиной гикори и никогда не выключаем их: они работают круглосуточно, чтобы выкурить все наши отмеченные наградами барбекю.И не забудьте о наших гарнирах и десертах! Наши команды в каждом коллективе тоже каждый день обновляют их.

Почему вы распродали [эту вкусную вещь, которую я хотел заказать]?

Короткий ответ? Чтобы выкурить шашлык, требуется до 18 часов, поэтому вчера мы должны были решить, сколько нам нужно бросить на курильщиков на сегодня. Мы делаем все возможное, чтобы выкурить нужное количество, и в большинстве случаев это делаем правильно, но мы не всегда можем знать, кто все придет на следующий день или что они закажут.А поскольку все готовится свежим (гарниры и десерты, а не только копчености), в зависимости от того, из чего мы продаем, нам может потребоваться до 18 часов, чтобы приготовить еще.

Длинный ответ? Лучшие места для барбекю — те, в которых продается самый настоящий барбекю, — распродаются. Поверьте нам, мы бы хотели, чтобы у нас никогда не было распродаж, но мы также знаем, что приготовление лучшего барбекю означает, что мы должны делать все правильно: без ярлыков, без остатков, без микроволновых печей. Так что, если наступит полнолуние, и все решат заказать грудинку, мы можем распродать.Если сегодня вторник с ребристыми костями и приближается встреча в старших классах, мы можем распродаться, даже если кидаем кости так быстро, как только можем их выкурить. Когда еда действительно готовится на месте, с нуля, это занимает много времени, и, поскольку мы не сможем предложить вам ничего, кроме самого лучшего, мы вообще не можем ускорить этот процесс. Мы всегда предвосхищаем спрос, насколько это возможно, но если мы продадим то, что вы хотели, мы надеемся, что вы поймете, насколько это важно (и вернетесь и получите это в следующий раз)! А пока попросите нас предоставить образец: мы будем рады помочь вам найти ваш новый любимый пункт меню.

Что же происходит, когда вы не продаетесь?

В каждом из наших заведений есть одна морозильная камера: ее единственная цель — хранить излишки еды в конце дня. Каждую неделю добровольцы приезжают, чтобы собрать всю эту оставшуюся ‘que (которая очень хорошо замерзает) и доставить ее нуждающимся людям в наших сообществах. Узнайте больше о нашей программе по спасению пищевых продуктов здесь.

Что с твоими ребрами?

Мы обслуживаем St.Свиные ребрышки, вырезанные Луи. Вы можете услышать, как мы называем их «откусить кость», а не «упасть с кости». Дело в том, что стандарты соревнований по приготовлению барбекю гласят, что вы должны уметь откусить ребро, оторвать мясо зубами легким рывком и увидеть след укуса в том месте, где вы его откусили. (Трудно представить? Честно говоря, самый простой способ представить это — пойти в City Barbeque, купить плиту и проверить ее на себе). Если ребра отваливаются от кости, значит, они пережарены.

Что в вашем меню без глютена?

Все наши виды мяса не содержат глютен.Безопасные для глютеновой болезни ингредиенты включают запеченную фасоль с грудинкой, стручковую фасоль с беконом, зелень капусты со свининой, знаменитый картофельный салат, сладкий уксус и сезонные блюда с луком.

Ваш шашлык подается с соусом?

Барбекю — это личное дело каждого, и люди относятся к соусу с большим пониманием, поэтому наша говяжья грудинка, тушеная свинина, копченая индейка и копченая колбаса подаются без него. Подавать соус на нашей станции соуса или оставить барбекю голым, выбор за вами! Наша тушеная курица подается с белым соусом барбекю «Бама»; наш копченый цыпленок и св.Ребра, вырезанные Луи, пропитаны нашим оригинальным соусом.

Я слышал, вы можете обслуживать модные свадьбы! Это правда?

Вы не ослышались: мы обслуживаем тысячи свадеб каждый год. Некоторые из них являются обычными приемами на заднем дворе, но мы также идеально подойдем для больших модных официальных свадеб — пройденные приложения и все такое! Мы можем быть настолько сдержанными или застегнутыми, насколько вам нужно, и мы обещаем, что принесем наши лучшие барбекю и наших самых дружелюбных людей на ваш знаменательный день.

Вы не отсюда, а?

Конечно! Ребята, чистящие воротник, нарезая грудинку и открывая переднюю дверь вашим детям, живут в одном квартале, или ходили в вашу среднюю школу, или посещали того же стоматолога. City Barbeque родился в Огайо, да, но наши товарищи по команде — ваши друзья и соседи (и все благотворительные организации, которые мы поддерживаем, также входят в ваше сообщество).

Когда вы строите городское барбекю рядом со мной?

В этом суть заботы о наших товарищах по команде: мы растем не просто для роста, а, скорее, для того, чтобы предоставить возможность нашим товарищам по команде расти и развиваться.Итак, чтобы ответить на ваш вопрос, мы понятия не имеем. Но если вам больно из-за ближайшего к вам заведения City Barbeque, мы определенно хотим знать: напишите нам на [email protected] и сообщите нам, где мы должны начать курить в следующий раз!

Мое мясо розовое! Это недоварено?

Вовсе нет: каждое мясо, которое мы подаем, полностью приготовлено. Этот розовый цвет называется «кольцом дыма», и это показатель того, насколько медленно кусок мяса готовится в коптильне (технически розовый цвет возникает из-за реакции между миоглобином в мясе и оксидом азота в дыме).Короче говоря, это кольцо дыма является хорошим признаком того, что барбекю, которое вы собираетесь приготовить, было приготовлено медленно и медленно.

Моя курица розовая! Это недоварено?

Ни в коем случае. Поверьте, мы курим этих цыплят очень долго — этот розовый цвет на самом деле является индикатором того, как медленно они готовятся у наших курильщиков. Подобно кольцу дыма в грудинке, свиной лопатке или грудке индейки, этот розовый цвет возникает из-за реакции между миоглобином в мясе и оксидом азота в дыме.И, как и все копчености, которые мы подаем, наши цыплята полностью приготовлены, хорошо прожарены и очень нежны.

Мое мясо выглядит подгоревшим! Это переварено?

Нет: она может выглядеть обгоревшей, но для многих кора — лучшая часть барбекю. Это невероятная, аппетитная корочка, которая образуется, когда натирание специй и дым гикори висят на куске мяса при слабом огне в течение длительного периода времени. Если вы курите при слишком низкой температуре, у вас не будет коры; закурите слишком высоко, и вы обожжетесь, если у вас появится такая возможность.Требуется терпение, идеальная температура и — давайте будем правдой — потрясающий рецепт втирания, чтобы добиться идеальной жевательной корочки.

Владелец франшизы

Sonny хвалит новое стремление к свежей и качественной еде — Бизнес — The St.Augustine Record

Когда Клэй Мерфи приходит домой с работы, он ожидает, что сочные запахи дыма и жареного мяса прилепятся к нему.

Если он не уйдет после дня, проведенного за барбекю у Сонни, пахнущим барбекю, ему придется задаться вопросом, работает ли ресторан так, как следует.

Но как недавно сертифицированный Питмастер Мерфи не испытывает ни одного из этих сомнений. Получив право на владение сыном Сонни на улицах US 1 South и State Road 16, Мерфи может зайти в свой ресторан практически в любое время дня и найти немного готовящейся свинины, курицы, говядины или индейки.

Это то, что заставляет его улыбнуться, зная о стремлении Sonny’s предоставлять своим клиентам свежеприготовленную еду.

Мерфи сказал, что не так давно получатели франшизы прислушались к предложению, которое поощряло больше расфасованных блюд, которые были дешевле и проще в приготовлении — и имели такой вкус.Он спит легче, зная, что компания и его рестораны не в том направлении.

«Я никогда не был так взволнован от пребывания у Сонни, как сейчас», — сказал Мерфи. «Они вдохнули в него новую жизнь».

Мини-революция называется «яма на тарелку», и она настолько проста, насколько это звучит. Мясо доставляют в рестораны в сыром виде, а затем готовят на месте.

И поскольку почти все мясо готовится свежим, тот дым, который люди видят, когда проходят мимо ресторана, означает, что готовится еда.Это не для галочки.

Генеральный директор и зять Мерфи Ричард Ирвин, также являющийся питмастером, сказал, что почти всегда что-нибудь готовят.

«Наш курильщик не выключается», — сказал Ирвин.

Ирвин и Мерфи были первыми двумя сотрудниками двух местных ресторанов Sonny’s, прошедшими программу Pitmaster, а Адриан Олбери из S.R. 16 магазинов также приняли участие.

Они сказали, что это просто усилило их любовь к приготовлению барбекю.

«Это способ компании придать новый импульс бренду», — сказал Мерфи.

Программа Pitmaster

Это было одной из целей руководства Сонни при создании программы.

Как компания описывает в пресс-релизе: «Наша приверженность процессу барбекю реализуется через нашу программу Pitmaster Program, основанную на приложении инициативу по сертификации, которая дает нашим поварам-барбекю на наших предприятиях превосходные знания и навыки барбекю. Она предназначена для тем, кто искренне увлечен распространением духа барбекю, поскольку выполнение требований программы — непростая задача.»

Мерфи сказал, что одним из лучших моментов в программе было то, что классная часть, которая проходила в течение двух дней в Орландо, не была какой-то идеологической обработкой бизнес-принципов Сонни. Он сказал, что это было просто о барбекю, а не о Сонни. марка барбекю.

На самом деле, Мерфи и Ирвин сказали, что пробовали более 30 различных видов соусов, когда они прошли урок, и они узнали о многих стилях американского барбекю.

Затем им пришлось пройти тест на все, что им показали.Только результат 90 процентов или выше был достаточным для их продвижения по программе.

После школы барбекю у Мерфи и Ирвина было много работы, чтобы стать сертифицированными питмастерами. И вот тогда началось настоящее веселье.

Они начали участвовать в соревнованиях как часть требований программы, даже выиграли небольшой турнир в Баннелле.

Еда для соревнований на самом деле не подается в ресторане (соглашения о франшизе требуют соблюдения меню компании), но Мерфи и Ирвин сказали, что этот опыт придает силы.

«Это привлекает вас к работе; это дает вам страсть», — сказал Ирвин.

Когда руководители отдельных ресторанов проявляют такой энтузиазм, он, скорее всего, перейдет к другим сотрудникам. И покупатели тоже это заметят.

«Я полностью изменил свою философию собеседования, — сказал Мерфи. «Вы должны любить барбекю.

« Мы не сможем выжить в будущем, если не будем делать это правильно ».

Серьезное вложение

Мерфи тоже намерен выжить.Он кровно заинтересован в успехе здесь, в Сент-Огастине.

Во-первых, конечно, финансовые обязательства. Семья Мерфи стала франчайзи в 2008 году после того, как Клэй ушел на пенсию из дорожного патруля Флориды.

Но связь гораздо глубже. Пэм Мерфи начала работать в офисе US 1 в 1986 году и выполнила там практически все.

В дополнение к эмоциональным связям Мерфи встретились в магазине в 1991 году, когда Пэм была официанткой.