Хинкальная. Как открыть. Бизнес идея
Содержание статьи:
Запуск ресторана национальной кухни — масштабная по финансовым вливаниям идея, которую сможет потянуть далеко не каждый начинающий индивидуальный предприниматель. Но открыть свою хинкальную реально всего за 3-4 дня, обходясь несущественными вложениями в новое дело. Так можно быстро наладить прибыльный бизнес, оставаясь в тонком сегменте общепита — национальной грузинской кухне.
Как открыть хинкальную
Присматривая небольшое помещение под малый бизнес, отдайте предпочтение пусть скромному по метражу, но географически выгодному месту: транспортные узлы, зоны отдыха, вокзалы и пр. Много производственных и торговых площадей не требуется: мини-кухня (стол, плита, холодильник), компактная касса-раздаточная, гостевой зал на 1-3 столика. На Авито всегда можно найти почти готовое под хинкальную помещение с недорогой арендой. Хорошее подспорье — местная газета объявлений.
Поначалу можно не тратиться на полный производственный цикл (первичная экономия на персонале и продуктах), обходясь закупкой замороженных полуфабрикатов. Чуть позже вы сможете проработать и собственную рецептуру, и уникальную эстетику продукции. На первых порах приоритет — это запуск предприятия в работу. Позже можно будет реализовывать любые маркетинговые и технологические идеи, работающие на развитие хинкальной и формирование постоянной клиентской аудитории.
Важно! Если хинкальная открывается в спальном районе, где предполагается работа не с проточными, а с постоянными клиентами, следует сделать особый упор на качество своего продукта. Закупайте полуфабрикаты класса премиум, либо готовьте хинкали самостоятельно. Важно завоевать симпатии местного потребителя, порой лишаясь высокой прибыльности. Это обеспечит стабильную доходность в перспективе.
Реклама хинкальной
Без продвижения любая коммерческая идея обречена на провал. Поэтому стоит позаботиться о броской вывеске для заведения, наводящих стрелках-указателях, рекламных плакатах и ярких растяжках. Конечно, все и сразу по деньгам освоить нереально, но с первых доходов вкладываться в посильную рекламу необходимо. Заказать уличный штендер вы сможете уже в первые дни работы хинкальной.
Рекламные идеи напрямую зависят от ваших рыночных замыслов. Планируется доставка продукта в ближайшие дома и офисы? Тогда стоит распространить рекламные листовки по округе, завести группу предприятия в соцсети, пригласить посетителей с помощью местной газеты. «Вкусный» рекламный ролик на местном ТВ — отличная идея наиболее эффективного продвижения.
Перспективы и доходность
При определенном усердии сменить предпринимательский статус на общество с ограниченной ответственностью получится уже в первом полугодии существования предприятия. Это откроет новые горизонты: полноценный ресторан грузинской кухни, либо новые хинкальные (сеть предприятий). Но уже по результатам работы за первую неделю можно будет подсчитывать плюсовую доходность хинкальной.
Коммерческие перспективы хинкальной напрямую зависят от маркетинговой активности предпринимателя. Разрабатывая и применяя оригинальные идеи («хинкали с сюрпризом», «семейные скидки» и пр.), а также совершенствуя сервис и качество продукции, особенно упорные ИП вырастают в ООО всего за 3-4 месяца, продолжая развитие сегмента национальной кухни в полноценном ресторанном масштабе.
malyybiznes.ru
Уже 4 года в рестораны этого предпринимателя стоят очереди. История «Хинкальни»
Вадим Костенко. Фото из личного архиваВ 2013 году львовский предприниматель Вадим Костенко задумал открыть небольшое кафе, чтобы переждать спад в автомобильном бизнесе, которым он до этого занимался. Пригласил грузинского повара, нашел место в центре Львова и за $ 25 тысяч и 3 месяца открыл «Хинкальню». За хинкали стоимостью 50 центов за штуку стали выстраиваться очереди с первого дня. В том же году Вадим запустил франшизу. Прошло 4 года, а очереди выстраиваются до сих пор — уже в 52 заведениях, расположенных в 5 странах.
— Прийти в ресторанный бизнес меня вынудила проблемная история. Я был собственником дилерского центра «Хёндэ», и когда в 2013 году в стране начались сложности, в моем бизнесе деньги еще не кончились, но уже заканчивались. Нужно было что-то делать.
Я думал не о масштабах, а о том, как кормить семью. В ресторанном бизнесе небольшой опыт у меня был в качестве партнера итальянского ресторана. А после поездки в Грузию в голове засел образ маленького уютного грузинского кафе. Я решил попробовать. Сказал дизайнеру: «Дайте мне хинкальню — уютную, с простым интерьером, грузинскими элементами, где будет удобно посидеть».
Фото с сайта delo.ua«С наймом у нас проблем не было»
Мы легко набрали штат. Более того, несколько сотрудников работают у нас с первого дня. Почему для нас все было так легко? Во Львове, как и в других городах, проблема найма всегда связана с нежеланием собственника платить достойную зарплату. Чтобы найти хороших сотрудников, надо платить чуть больше, создавать нормальные человеческие условия. Все очень просто. Приведу примеры:
- В пятницу, субботу и воскресенье мы закрываемся в одиннадцать, когда уже не ходит общественный транспорт, и развозим сотрудников на такси
- Или, например, заболел человек, или финансовые сложности у него, или свадьба, похороны — мы помогаем материально
- Проводим обучение, тренинги, создаем ощущение причастности к чему-то технологичному, интересному
- А с третьего года работы сотрудники получают премию за «выслугу лет».
Фото из аккаунта @hinkalnyaminsk в InstagramЧто касается грузинских поваров, то к ним порой нужен свой подход. Но колоссальная мотивация для них — понимание, что они представляют свою страну и национальную кухню.
«Были пересуды, якобы в округе исчезли бездомные кошки и собаки»
Мы открыли двери ресторана в 2014 году. С первых дней случился такой бум, что у меня был шок. Я не мог поверить, что поток нарастает, как снежный ком. Потом был ажиотаж в Facebook, нас начали рекомендовать рестораторы и ресторанные критики (например, Аврора Огородник).
Мы были ужасно не готовы к такому количеству гостей. Даже не хочу вспоминать этот период.
Были бесконечные очереди, но, надо отдать должное, люди прощали ошибки. Конечно, прощают тем, кто извиняется, а не бравирует своими промахами. Мы искали способы извиниться, объясняли как есть, просто общались, предлагали комплимент от заведения. Первое время мне и самому приходилось все это решать, когда официанты не могли найти достаточно аргументов для извинения за ошибку.
Почему такой успех? В нашем деле есть много иррационального. Могу предположить, что нам удалось передать атмосферу грузинского гостеприимства. До сих пор наш первый ресторан с точки зрения относительных показателей — один из лучших в сети.
И, конечно, свою роль сыграла низкая цена: мы поставили цену на хинкали 4 гривны (доллар тогда был по 8−9 гривен). Помню, за день до открытия я пригласил друзей, человек 12 — все мужчины, которые любят поесть. Мы три раза по кругу опробовали все меню, и когда я показал счет, все были поражены.
Фото из аккаунта @khinkalnya_rustaveli в InstagramЧем вызвана такая низкая цена? Наши инвестиции были невелики, и поэтому дурить людей высокой ценой было некрасиво. А открылись мы в хорошем месте — там, где, по идее, уже нужно торговать дороже. Первое время много было пересудов, якобы в нашей округе исчезли все бездомные кошки и собаки:)А потом я на одном из мероприятий вывесил калькуляционную карту и сказал — смотрите, почему дешево? Потому что фудкост 22%.Сейчас в украинских «Хинкальнях» общий фудкост 30% (фудкост показывает долю себестоимости в обороте — прим «Про бизнес»), за границей — в пределах 25%. Фудкост по хинкали всегда ниже 22%.
Кстати, в какой-то момент у нас заболел закупщик. Месяц-полтора я ездил на рынок, познакомился со всеми, бывал там ежедневно с 6−7 утра. Так и выявил следующую ошибку: я недооценил важность учета. К своему удивлению, я обнаружил, что мои цены и цены закупщика разнятся на 25%. Умножил наши закупки и понял, что товарищ закупщик обогатился:)
«Хотел ли я создавать франшизу?»
Каждый день ходил ко мне в «Хинкальню» один товарищ. И говорил: «Давай что-нибудь сделаем вместе, давай я у тебя куплю франшизу». Но чтобы продать франшизу, нужно, чтобы хотя бы второй ресторан стал таким же успешным. И я сказал: «Давай открою второй, и если хотя бы месяц он проработает, будем делать».
Вторая «Хинкальня» открылась в том же году, осенью, в 800 метрах от первой. Я опасался, что потоки гостей «сожрут» друг друга, но оказалось, что потоки совсем разные. Тогда я уже задумался, и мы начали создавать пакет франшизы.
Фото из личного архива Вадима КостенкоВсе это мы делали своей командой — четверо человек плюс сторонний консультант. Я бы мог заказать эту услугу у консалтинговых агентств, но стандарты, которые они прописали бы, не были бы нашими стандартами. Мы их не «прожили» бы, они были бы «мертвыми». Кроме того, у нас же все консалтинговые компании — «космонавты», потому что просили за упаковку франшизы какие-то совершенно нереальные деньги.
Мы решили потратить чуть больше времени и стандарты «прожить». Наняли парня, который когда-то работал во франчайзинге, консультировались в агентстве, а некоторых сотрудников с опытом работы во франчайзинге я повысил до открывающих менеджеров.
Заняла упаковка франшизы месяца два с половиной-три. Потом мы ее дорабатывали. Например, сначала у нас не было пособия для управляющего. Вот как вы думаете, что он делает? Приходишь, а он просто сидит. И у франчайзи появился запрос — прописать, чем же он занимается, как его проверять. Потом добавили видеоуроки — в основном по приготовлению блюд.
Фото из аккаунта @khinkalnya.podol в InstagramНаш первый ресторан по франшизе открылся в Ужгороде в 2015 году. Вторая франшиза, как ни странно, была продана в Польшу украинским эмигрантам — они сами обратились к нам. А в 2018 году у нас произошел важный следующий этап — мы первый раз продали франшизу европейцам, самим полякам.
Справка «Про бизнес». Условия франшизы:
Инвестиции — от $ 40 тыс.
Паушальный взнос — $ 6−15 тыс.
Роялти — 2% от оборота
Период окупаемости — от 12 месяцев
Сейчас на рынке франчайзингового консалтинга в Украине многое поменялось — цены стали ниже, профессионализм выше. Но все равно, если бы я повторил это чудо — создание франшизы, — то опять самостоятельно.
О выборе локации
С этого начинается открытие заведения по франшизе.
Мы как управляющая компания не выезжаем на утверждение места только в одном случае — если оно около МакДональдса:) Наше базовое требование — фасадная часть прогулочного трафика с возможностью установки летней террасы. Идеально, если на этом месте уже был ресторан. Бывает, по фото локация отличная, а на месте оказывается, что входная группа слабая или трафик не очень. Но до сих пор мы не можем сказать, что выбираем на 100% правильную локацию. Некоторые вещи просто мистически непонятны.
Фото с сайта mag.relax.byКак мы привлекаем и выбираем партнеров
Инструментов для привлечения новых партнеров не особо и много. В интернете присутствуем, работаем с рекламой в Фейсбуке, рассылаем e-mail, участвуем в выставках в Украине и за границей. Сложно сказать, сколько средств мы тратим на продвижение франшизы. Я пока не понимаю, какой из способов работает лучше. Если бы я знал ответ на этот вопрос, то инвестировал бы в продвижение больше. И понимаете, в чем еще дело. Надо осознать: когда вы продаете франшизу, вы продаете не только душевное грузинское застолье, но еще и ожидание инвестора вернуть свои деньги.
Принципы выбора партнеров у нас менялись поэтапно. Поначалу хотелось продать франшизу всем. Но на поверку выходило, что кроме знакомых, никто не покупает. Потом это переросло в хаотичную стадию, когда мы «продавались» всем подряд, а на пятом или седьмом ресторане начали понимать, что так делать нельзя.
Конечно же, идеальный портрет нашего инвестора — это ресторатор, у которого есть другая франшиза. Ему ничего не надо объяснять, он даже сам подскажет. Дальше — рестораторы, как, например, наш франчайзи Алексей Садовой в Беларуси. Кстати, недавно мы предоставили ему право на мастер-франшизу. А в остальном надо учиться чувствовать людей. Среди всех наших партнеров человек 5 — люди без опыта в ресторанном и франчайзинговом бизнесе. И иногда даже надо, чтобы я сел с потенциальным партнером за стол, выпил, задушевно поговорил. Такое ощущение, будто я дочь замуж выдаю. Но сейчас в Украине так обстоят дела с доверием, что предпринимателям хочется посмотреть в глаза «самому главному человеку», владельцу бизнеса.
Но на 100% правильного выбора партнеров все равно не бывает. Отзывов франшизы у нас не было. Бывало другое. Однажды человек подписал предварительный договор, заплатил аванс 20%, а потом сказал: «Знаете, я передумал, верните аванс». Что ответить на это? Читайте договор.
Еще 3 ресторана мы закрыли и сейчас один на повестке. Всегда причина одна: инвестор не хочет прилагать усилия, заботиться о персонале. Мы говорим: «Увольте директора», а нам отвечают: «Мы не можем, мы с ним учились в школе». Только в одном случае вопрос был с локацией: по просьбе инвестора заведение открылись в городке с населением 20 000 человек, что само по себе утопично. Большую часть денег я ему вернул, мне совесть не позволила их оставить. Или, например, торговый центр в Луцке, куда мы «заселились», перестал генерировать трафик. Мы переехали, и все стало хорошо.
Финансы
Рентабельность 20% для нас — это хорошо. По таким показателям и выше работает 90% наших ресторанов, средний чек на одного человека составляет 130−150 гривен ($ 4,8−5,5). Хинкали составляют 20−35% продаж.Идеальная рентабельность — 25%. В таком случае я говорю инвесторам: «Не заходите в ресторан. Договоритесь, когда вам будут приносить деньги, и просто смотрите, чтобы так было всегда».
Повлиял ли на нас кризис в Украине? Я бы так не сказал. Может быть, месяц было падение, а потом сильно развился внутренний туризм и перекрыл падение потока иностранцев. Единственный минус для нашего бизнеса — люди уезжают работать за границу, но мы удерживаем их повышением зарплаты.
Планы
Сейчас у нас работает 52 ресторана. Бизнес уже не маленький, но и не большой. Мы, грубо говоря, из деревни выехали, а до города еще не доехали. Понятие города мне сложно выразить количественно — наверное, это означает стать заметными в европейском масштабе. Думаю, в такой сети должно быть хотя бы 200−300 ресторанов.
Фото из личного архива Вадима КостенкоМы поставили план — 100 заведений на конец 2019 года. Планируются открытия в Литве, Эстонии. А за Прибалтикой у меня большие надежды на Скандинавию. Откроется ли когда-либо «Хинкальня» в России — тема очень деликатная. Отвечу так: я смотрю на Запад, где мне интереснее и ментально, и с точки зрения доходов, диверсификации.
И если мы будем идти в таком темпе, еще через год нас будет 200. Но это стандартный путь развития. Конечно, я бы хотел узнать какой-то секретик быстрого, молниеносного роста. Знаете, как в компьютерной игре — «талисманчик» разменять, и тогда раз, и все откроется.
Читайте также
probusiness.io
Франшиза хинкальной, франчайзинг, открыть хинкальную по франшизе
Необыкновенная грузинская кухня
Сфера общественного питания за последнее время несколько переменилась: фаст-фуды с жирной калорийной, а главное вредной пищей утрачивают позиции на рынке, и все больше набирают популярность заведения, сочетающие здоровое питание с быстрым обслуживанием. Хинкальные определенно находятся в их числе! Это блюдо пришло к нам из Грузии и уже завоевало доверие среди жителей крупных городов, чего пока еще нельзя сказать про регионы. Поэтому открытие собственной хинкальной – бизнес, интерес к которому будет только расти! И естественно, что франшиза хинкальной более экономичный вариант по сравнению с открытием «с чистого листа» и гораздо более быстрый!
Особенности блюд и бизнеса
Главными преимуществами хинкалей является их доступность, при этом они гораздо полезнее тех же гамбурегров и картошки-фри. Стоит отметить, что в хинкальных подается еще одно распространенное грузинское блюдо – хачапури.
Открываться лучше всего в местах с оживленным движением и удобной транспортной развязкой. Но для создания бизнеса Вам потребуется пройти ряд проверок, подобрать помещение, произвести ремонтные работы и оформить интерьер в уютной грузинской обстановке. Продумать нестандартный запоминающийся стиль и рецептуры хинкалей затратно по финансовым, управленческим и временным соображениям. С франшизой хинкальной от известного бренда Все трудности улетучиваются! Опытные специалисты открыли не одно заведение и помогут Вам во всех организационных моментах.
Помощь профессионалов
Благодаря приобретению франшизы хинкальной Вы получаете бесценный опыт франчайзера в области формирования и управления бизнесом, а также:
- Помощь в регистрации предприятия и прохождении санитарных поверок.
- Готовый уникальный стиль помещения.
- Узнаваемое имя и отменную репутацию с первых дней, так как клиенты уже не понаслышке знают отменный вкус блюд и уровень сервиса.
- Полный перечень необходимого оборудования как для кухни, так и обеденных зон.
- Готовые маркетинговые решения для завоевания любви и доверия все большей аудитории.
- Список рецептур и технологии приготовления, а также обучение данному процессу Ваших поваров.
Конкуренция на данном рынке не слишком высока, поэтому у вас есть шанс построить высокодоходный и вкусный бизнес!
franshiza-master.ru
Франчайзинг – Хінкальня грузинський ресторан
Про нас
«Хінкальня» – міжнародна мережа душевних ресторанів грузинської кухні.
Унікальний формат гостинного ресторану грузинської кухні, головна складова успіху якого – по-справжньому смачна та недорога їжа.
Меню ресторану просте та зрозуміле: хінкалі, хачапурі трьох видів, страви з мангалу, харчо, багато овочів та зелені, домашнє вино.
В основі фірмового стилю Хінкальні – старовинний візерунок грузинської вишивки, його елементи використані у дизайні меню та приміщення. Меблі-трансформери і зістарені ширми дозволяють швидко адаптувати місце під великі застільні компанії ввечері та обідній варіант вдень.
Коротко
5 Років роботи
57 Ресторанів
5 Країн
Більше 40 міст
Переваги
- Низький рівень інвестицій у порівнянні з конкурентами
- Швидка окупність (швидкий період повернення інвестицій)
- Використання локальних продуктів (низька собівартість, foodcost)
- Коротке та зрозуміле меню, яке дозволяє уникати стоп-листів
- Низька ставка роялті, відсутність маркетингових відрахувань
Інвестиції
| Обсяг інвестицій | Від 40 тис. $ |
| Паушальний внесок | 6-15тис. $ |
| Роялті | 2% від обороту |
| Період окупності | Від 14 місяців |
| Більше деталей |
Підтримка франчайзі
- Допомога при виборі локації
- Інвестеційна та операційна моделі
- Впровадження стандартів
- Дизайн
- Підбір обладнання
- Навчання персоналу
- Впроведження системи обліку та звітності
- Маркетинг
План навчання:
Етап 1 : Відкриття ресторану
• Концепція.
• Місце та вимоги до приміщення.
• Операційна модель.
• План – графік відкриття ресторану.
• Анкета ресторану.
• Дизайн-проект.
• Дозвільна документація.
• Меблі та декоративні елементи.
• Обладнання, інвентар, посуд.
• Робота з постачальниками.
• Програмне забезпечення.
• Підбір та стажування персоналу.
• Форма персоналу
• Ціноутворення та затвердження меню.
• Сценарій план до відкриття.
• За 10 днів до відкриття.Етап 2: Інструкції, технології, управління
• Організаційна структура підприємства
• Функціонування зон ресторану
• Оплата праці, соціальний пакет, мотиваційна політика
• Посадові інструкції
• Робота постачальника та складу
• Робота бухгалтера
• Робота менеджера
• Чистота і технічний стан
• Фінансова діяльність
• Звітність перед франчайзером
• Робота з товарами
• Робота з грошима
• Асортимент ресторану
• Стандарти гостинності
• Вступ знайомство для всіх працівників
• Довідники по всіх посадахЕтап 3: Закупки та постачання
• Підписання договорів з постачальниками
• Список системних постачальників
• Прогнозування об’ємів закупок товару та їх періодичність
• Критерії оцінки якості і порядок прийому товару
• Стандарти роботи з постачальниками, формування ціни та собівартості
• Замовлення упаковки, форми
• Замовлення обладнання, меблівЕтап 4: Маркетинг
• Стартовий маркетинг
• Просування у соціальних мережах
• Маркетингові активності для збільшення кількості гостей
• Механізми проведення майстер-класів
• Інструменти маркетингу (офлайн і онлайн)
• Брендбук, як основа формування єдиного стилюЕтап 5: HR, робота з персоналам.
• Структура штатного розпису
• Критерії відбору персоналу (менеджер, адміністратор, су-шеф, кухар, офіціант)
• Посадові інструкції та функціональні обов’язки
• Стандарти роботи
• Система мотивації
• Навчання та атестація персоналуЕтап 6: Бухгалтерський та фінансовий облік
• Звіт по прибутку та витратах
• Звіт про рух грошових коштів
• Баланс
• Операційні показники для щоденного моніторингу
• Розрахунок точки беззбитковостіЕтап 7: Виробництво
• Контроль та дотримання стандартів на кухні
• Управління процесом виробництва
• Санітарні норми, правила зберігання та маркування і т.д.
• Вимоги та стандарти приготування н/ф та готових страв
• Калькуляційні та технологічні карти – основний документ на кухні
• Чистота та санітарія на кухні (карта прибирання)
• Журнали та робоча документація
• Техніка безпеки при роботі з обладнанням та інвентаремЕтап 8: IT система
• Розбираємо всі функціональні можливості системи управління ресторанним бізнесом програми ULTRA
• Система відео моніторингу – інструмент віддаленого контролю та управління
• Формування звітів
• Аналіз інвентаризації, витрат, списання
Надіслати запитання по франшизі
hinkalnya.com.ua
Заказ блюд грузинской кухни на дом
ул. Мытная, 1
ул. Неглинная, 15
ул. Академика Варги, д. 8, стр. 1
Мерзляковский переулок, д.2
ул. Большая Ордынка, 71
Академика Волгина, 29к1
Московская область, Химки, Ленинградское шоссе, 23 километр
ул.Фридриха Энгельса, 3-5 стр 2
улица Земляной Вал, 7/12
ул. Коштоянца, 20
ул. Тверская, 30/2
улица Арбат, 36/2с1
М. Крылатское , Осенний бульвар, дом 12, ТЦ «Крылатский », 3 этаж
Боровское шоссе д. 6 Б, м. Юго-Западная, район Солнцево
Уважаемые гости!
Обратите внимание, что скидки по клубным картам GG Group осуществляются только при оплате наличными.
kafekhinkalnaya.ru