Александр Колобов
Об Александре Колобове ресторанному сообществу практически ничего неизвестно. Он ни одного дня не трудился в чужом ресторане и не общается с коллегами по цеху. Сеть «Шоколадница», которую он возглавляет, всегда была для Александра единственным местом работы, поскольку досталась ему почти что в наследство. О семейной династии Колобовых и масштабных планах «Шоколадницы» в своем первом большом интервью Александр рассказал Анне Людковской.
Из-за агрессивной политики «Шоколадницы» Александр все время в разъездах. Время интервью пришлось выкраивать сразу после возвращения Александра из Казани, а через день Колобов улетел – уже отдыхать – на три дня в Париж. Место для ужина президент «Шоколадницы» выбрал из расчета максимальной экономии времени – ресторан «Весна» на Новом Арбате. Дело в том, что офис компании находится в соседнем здании с торговым центром. Впрочем, полноценного ужина не получилось: Александр ограничился сашими из тунца и после полуторачасовой беседы вернулся в офис.
Александру 27 лет. Он совсем не похож на президента второй по количеству точек сети кофеен России: невысокого роста, немногословный, говорит тихо. У Александра Колобова еще нет той решительности, пунктуальности и лоска, что со временем приобретают многие успешные бизнесмены. Во время беседы мне даже иногда казалось, что он сам до сих пор не привык к мысли, что та первая точка на «Октябрьской» положила начало большой сети, и он, Александр Колобов, действительно стоит у руля.
Два года назад «Шоколадница» вдруг начала показывать зубы, открывая все новые и новые заведения. Кофейни стали присутствовать в торговых центрах, на разных магистралях города. «Шоколадница» вышла на рынок Санкт-Петербурга, купив несколько месяцев назад местную сеть «Марко» (три точки), начала освоение Казани. На конец апреля 2006 г. в сеть входили 47 «Шоколадниц». Оборот компании, по словам Колобова, – около $30 млн.
Ресторанным бизнесом занялись еще родители Колобова. Это они несколько лет назад создали феноменальную концепцию «Панчо Вилья».
В конце Старого Арбата, там, где сейчас находится Hard Rock Cafe, от бурного веселья москвичей вздрагивали стены. Полтора года назад концепцию возродили уже на Якиманке. Кстати, московская точка всемирной сети Hard Rock Cafe также принадлежит семье Колобовых. Другое старое заведение – «Честерфильд Кафе» (сейчас там «БоарХаус»), у «Атриума», – тоже помогло сколотить капитал для строительства сети «Шоколадница».Александр рассказывает, что специально за заведением времен СССР в семье никто не охотился. Колобовым повезло: продавалось помещение той старой «Шоколадницы» на Октябрьской, где еще детьми успели побывать нынешние ровесники Александра. «Помнится, мы еще долго не могли решить, оставлять ли название «Шоколадница» или нет», – вспоминает он.
«Сначала рядом с местом, где я жил, была одна-единственная Costa, но затем кофейни стали расти как грибы. Апофеозом, конечно, стал приход Starbucks», – вспоминает он, отмечая, что Costa так и осталась его любимой концепцией.Пять лет назад в Москве рынок был почти пуст: культуру кофе формировал «Кофе Бин», также работала пара заведений «Кофе Хауз». «Кофейни – это очень интересный формат, созданный для общения. Приходят люди, сидят, разговаривают и при этом за небольшие деньги что-нибудь едят, пьют кофе. В 2000 г. общаться было негде», – объясняет Александр.
Стать ресторатором он никогда не стремился. Конечно, он не сожалеет, что выбор предопределила семья, ведь на заработанные в ресторанном бизнесе деньги он смог получить образование в одном из самых престижных учебных заведений Великобритании. Сейчас в LSE учатся многие дети успешных родителей.
Александр рассказывает, что всегда интересовался точными науками, поэтому в LSE учился бизнес-математике и статистике, хотя девятилетним ребенком мечтал стать слесарем.
«Такое на меня произвели впечатление в школе уроки труда!» – смеется он. Большую часть времени Александр проводит в Москве, здесь у него жена и трехлетний сын. Возможно, и самый маленький Колобов когда-нибудь тоже станет ресторатором, и президент «Шоколадницы» передаст сыну бизнес, как это сделали когда-то его родители. Сейчас ресторанами помимо Александра занимается и его брат. 
За операционное управление в «Шоколаднице» отвечает генеральный директор Влад Лозицкий, выходец из азиатского департамента «Росинтер Ресторантс». Александр много времени тратит на отбор помещений, страте- гическое развитие, в том числе освоение регионов. «Я участвую в обсуждении нового меню, безусловно, в назначении директоров, составлении сетки зарплат», – делится Колобов. Кроме Влада, других топ-менеджеров из известных ресторанных холдингов нет, впрочем, директора некоторых «Шоколадниц» когда-то лепили гамбургеры в «Макдоналдсе».
Все первые «Шоколадницы» через пару недель после открытия становились рентабельными, помещение для них выбиралось тщательно, после кропотливого анализа потенциальной прибыли и издержек. Но в 2004 г. стало понятно, что расти надо гораздо активнее. «Два года назад началось бурное движение рынка, да и мы сами чувствовали, что развиваться куда-то надо. Мы начали соглашаться на помещения, в которых кофейни могут и полгода находиться в минусе, – объясняет Колобов.
– «Шоколадница» стала присутствовать в торговых центрах, хотя, пока сам центр раскрутится, проходит в лучшем случае два-три месяца». Некоторые время назад «Шоколадница» построила небольшой кондитерский цех, чтобы хоть как-то стандартизировать и выровнять качество еды и десертов. Раньше, как признает Колобов, доходило до того, что даже овощи повара нарезали по собственному усмотрению – кто кубиками, а кто соломкой. Одно время какая-нибудь из «Шоколадниц» отвечала за один из видов десертов, которые затем развозились по другим кофейням. Сейчас же строится сразу три фабрики-кухни: в Санкт-Петербурге, Киеве и Москве. Выстроилось и управление бизнесом. В компании есть отделы обучения, стандартизации и т.п.
Главным конкурентом «Шоколадницы» и по сей день остается «Кофе Хауз». Александр задумывается, прежде чем ответить на вопрос: «В чем существенное различие двух сетей?» «Наверное, в более респектабельном дизайне «Шоколадницы», – рассуждает Колобов. – У нас в каждой точке на стенах висят специально написанные картины, а не постеры. Более традиционная мебель… Но глобальных отличий все-таки вы не найдете. Раньше только у нас были блинчики, но теперь их ввел в меню и «Кофе Хауз».
«МакКафе» «Макдоналдса» и американского гиганта Starbucks прямыми конкурентами он не считает. «МакКафе» всегда будет ассоциироваться с «Макдоналдсом», так как кофейни всегда находятся рядом. Обратите внимание, в кофейной зоне часто сидят люди с гамбургерами, – рассуждает Колобов. – А Starbucks зарабатывает исключительно на кофе, там до 80% оборота приходится на кофейные напитки. «Шоколадница» же тяготеет к кафе, где помимо кофе представлено большое меню». В точке на Тверской, например, некоторое время назад появились суши.
Пять лет назад, когда семья Колобовых только придумывала концепцию, обслуживание в «Шоколаднице» было похоже на «Кофе Бин» и Starbucks: гость сам заказывал кофе и десерты, забирал их у стойки и садился за столик. На пятой кофейне Колобовы запустили в зал официантов и раздали гостям меню. Сумма среднего чека мгновенно подскочила на 30%. «Впрочем, сравнивать чеки не очень корректно, ведь человек может подойти к стойке дважды», – отмечает Александр. В марте этого года кофейня на «Октябрьской» отказалась от самообслуживания. Что касается меню, то Колобов обещает, что вскоре в сети увеличится предложение сэндвичей. При этом доминировать будут не треугольные британские, а французские сэндвичи из багета.
Но сэндвичи – это, конечно, цветочки по сравнению с теми планами, что зреют в компании Александра Колобова. Уже до конца года дверь в дверь с некоторыми «Шоколадницами» откроются азиатские рестораны.
Александр объясняет, что на такой шаг их толкает рынок: многие помещения оказываются слишком большими, а отказываться от них «Шоколаднице» не хочется, как и сдавать в субаренду. Семья Колобовых уже полтора года назад запустила тестовый проект «47 самураев». «Название будет другое, сейчас есть несколько вариантов, но окончательный мы еще не выбрали. Основой меню будут суши, – рассказывает Колобов. – Азиатский формат, на удивление, удобен для небольших площадей, ведь для лепки суши не требуется большой кухни». На напрашивающееся сравнение с «Кофе Хаузом», запустившим по такой же модели «Азия Кафе», Колобов отвечает, что у него идея возникла раньше. К тому же рынок сможет вместить все, а сравнение с «Кофе Хаузом» его не беспокоит. 
Они уже стали национальным российским блюдом!»В ближайшее время в столице появится и новая итальянская концепция, за которой также стоят братья Колобовы. И хотя Александр не рассказывает, в какой из двух компаний создается проект, складывается ощущение, что руку к его разработке приложил непосредственно президент «Шоколадницы». «Сперва мы хотели сделать упор на пиццу, но, составляя меню, поняли, что за счет пасты, ризотто и других блюд у нас получается итальянская траттория», – делится Александр. Рыночную нишу для траттории Колобов видит ту, где расположились «IL Патио» («Росинтер Ресторантс») и «Виаджио» («Бразерс и компания»). Александр не исключает, что иногда траттория будет соседствовать и с «Шоколадницей».
На вопрос о слухах по поводу переговоров с Burger King Александр сдержанно отвечает, что «Шоколадница» не единственная компания, которая общается с гамбургерным гигантом. В сотрудничестве заинтересованы представители и «Крошки-Картошки». «В этом нет ничего удивительного, мы хотим развиваться и анализируем самые разные варианты», – резюмирует он.
«Шоколадницу» возглавил бывший топ-менеджер мебельной фабрики «Мария» — РБК
www.adv.rbc.ru
www.adv.rbc.ru
www.adv.rbc.ru
Скрыть баннеры
Ваше местоположение ?
ДаВыбрать другое
Рубрики
Курс евро на 24 сентября
EUR ЦБ: 56,48
(-2,46)
Инвестиции, 23 сен, 16:25
Курс доллара на 24 сентября
USD ЦБ: 58,1
(-1,73)
Инвестиции, 23 сен, 16:25
В Иркутской области завели дело после стрельбы в военкомате Общество, 10:08
Ускорить скорую: как спасти людей с инсультом Партнерский проект, 10:06
24–27 октября в «Экспоцентре» пройдет Российская промышленная неделя Пресс-релиз, 10:00
www.
adv.rbc.ru
www.adv.rbc.ru
Иностранный бизнес продается чуть ли не в один день. Риски быстрых сделок Pro, 09:57
«Коммерсантъ» узнал о резком сокращении производства метанола в России Бизнес, 09:49
Российские теннисистки установили личные рекорды в рейтинге WTA Спорт, 09:42
Любовь к быстрой езде: как наказывать нарушителей ПДД Партнерский проект, 09:42
В Казахстане опровергли размещение россиян в COVID-госпиталях Политика, 09:41
РБК Comfort
Получайте рассылку с новостями, которые влияют на качество вашей жизни.
Подписаться за 99 ₽ в месяц
Цена на нефть марки Brent упала до минимума с 14 января Инвестиции, 09:38
FT назвала маловероятным зеркальный ответ Запада на ядерный удар России Политика, 09:33
Иркутский губернатор сообщил о задержании стрелявшего в военкома Политика, 09:22
Капризов забросил шайбу в первом предсезонном матче НХЛ Спорт, 09:20
Обмен, возврат и форс-мажор: что умеют сервисы для командировок РБК и Smartway, 09:19
«Лучше думается в горах»: секреты эффективности гендиректора Netflix Pro, 09:19
www.
adv.rbc.ru
www.adv.rbc.ru
www.adv.rbc.ru
«Выгодное начало» от
Ваш доход
0 ₽
Ставка
0%
Подробнее
БАНК ВТБ (ПАО). Реклама. 0+
Сеть кофеен «Шоколадница» четвертый раз с 2014 года сменила гендиректора: добиваться операционной эффективности теперь будет Олег Подгорный. РБК также обнаружил, что с 2018 года у компании появились два новых акционера
Фото: Михаил Терещенко / ТАСС
С декабря 2019 года группу компаний «Шоколадница» и крупнейшую по обороту в России одноименную сеть городских кофеен возглавил Олег Подгорный, сообщил РБК представитель компании.
До группы «Шоколадница» он был управляющим директором одного из старейших игроков российского мебельного рынка — фабрики «Мария», а также развивал агрохолдинг «Солнечные продукты».
На этой должности Подгорный сменил Сергея Румянцева, который занимал свой пост меньше года, с начала 2019-го. Как пояснили в компании, Румянцев решил сосредоточиться на развитии собственных бизнес-проектов.
Подгорный станет четвертым гендиректором компании с 2014 года: тогда группа «Шоколадница» приобрела своего основного конкурента — сеть кофеен «Кофе Хауз», по оценке источников Forbes, за $25 млн, увеличив оборот компании в полтора раза, а объединенную сеть — до 650 кофеен. Сегодня доля «Шоколадницы» на российском ресторанном рынке составляет, по данным исследовательской компании Euromonitor International, 0,8%, это единственная сеть классических кофеен в топ-10 игроков рынка общественного питания по обороту. Весь рынок в 2019 году оценивался в $19,9 млрд.
www.adv.rbc.ru
У смены руководителей были веские причины: компания интегрировала сеть «Кофе Хауз» после сделки, работала с франчайзинговыми партнерами, а позднее занималась проектами, связанными с онлайн-заказами и форматом coffe-to-go — для этого был приглашен выходец из телеком-индустрии Сергей Румянцев, напоминает гендиректор компании «INFOLine-Аналитика» Михаил Бурмистров.
www.adv.rbc.ru
По словам самого топ-менеджера, основная задача, которую перед ним ставят акционеры, — повышение операционный эффективности компании. Для этого был проведен аудит текущего состояния всех брендов группы, в частности сетей «Шоколадница» и «Кофе Хауз».
История «Шоколадницы» началась в 2000 году с помещения советского кафе «Шоколадница» возле метро «Октябрьская», которое удалось выкупить семье Колобовых. После долгих размышлений бренд решили сохранить. Григорий и Галина Колобовы в начале 1990-х развивали ресторан и клуб «Мираж», а позднее ресторан мексиканской кухни «Панчо Вилья» и российские Hard Rock Cafe. Григория Колобова российский Forbes, ссылаясь на свои источники, называет заметным московским рантье.
Детальный состав бенефициаров группа никогда не раскрывала. После сделки с фондом золотопромышленника Симана Поваренкина в структурах, управляющих «Шоколадницей», семью Александра Колобова стала представлять кипрская Sunshade Business.
Участники рынка утверждали, что «Шоколадница» принадлежит семье основателя Александра Колобова (60%) и Acmero Capital Поваренкина (40%). Но в 2018-м состав акционеров поменялся: как выяснил РБК, у группы появились еще два бенефициара.
Основными российскими юрлицами группы, по данным СПАРК, владеет кипрская Kalazaco Ltd, которая принадлежит трем кипрским компаниям: Sunshade Business (с долей чуть более 50%), Acmero (ее доля 40%) и Quortia (9,97%). У последней, как следует из кипрского реестра компаний, два акционера — супруги Леонид и Неля Левитины. Quortia вошла в капитал Kalazaco в сентябре 2018 года, получив 6%, а в июле 2019 года нарастила долю за счет уменьшения доли Sunshade Business.
Представитель Леонида Левитина в разговоре с РБК назвал его портфельным инвестором, но подробно о его бизнес-интересах не рассказал. Из открытых источников известно, что брат Леонида Левитина — помощник президента Игорь Левитин. По словам собеседника РБК, Леонид Левитин и Колобовы были знакомы давно и тот получил предложение инвестировать в «Шоколадницу».
Кроме сети кофеен, с Григорием Колобовым у него есть совместные интересы в девелоперском бизнесе. Подробности этих проектов не раскрываются.
Как изменится «Шоколадница» и что известно про нового акционера — в материале «РБК Pro».
Авторы
Теги
Анна Левинская, Надежда Фёдорова
При участии
Ирина Парфентьева
«Выгодное начало» от
Ваш доход
0 ₽
Ставка
0%
Подробнее
БАНК ВТБ (ПАО).
Реклама. 0+
Всё о ресторанном бизнесе и ресторанах
В фокусе
Форум ФУДМАШИНА и VI Ресторанный экономический форум собрали лидеров индустрии и авторитетных экспертов
В Москве 13-15 сентября состоялся I Форум поставщиков и интеграторов рынка HoReCa, производств и ритейла ФУДМАШИНА и VI Ресторанный экономический форум. На площадке отеля Holiday Inn Moscow Vinogradovo собрались лидеры индустрии: более 700 участников, 90 спикеров и 36 партнеров
Новости
Российская альтернатива гида Michelin
В России создадут гид по качественным местам отдыха по аналогии с французским Michelin.
В рамках этого проекта «тайные ревизоры» проверят рестораны и отели в крупных городах, в том числе в Петербурге
Новости
Итоги летнего ресторанного сезона в России
Ресторанный рынок России растет, несмотря на проблемы с логистикой и закупочными ценами, объекты питания наращивают потоки за счет оборотов, об этом со слов омбудсмена в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергея Миронова
Новости
В Москве скоро откроется новый фудкорт «Депо»
На территории рядом с площадью Трех вокзалов планируется открыть новый гастрокластер «Депо» и музей транспорта.
Для этого проводится реконструкция здания депо Рязанского трамвайного парка, сообщается на информационном портале Москвы
Новости
Продукты питания не будут включены в параллельный импорт
Новости
Компания Bunge нашла покупателя на последний актив в России
Новости
«Эфко» займется выпуском биологически синтезированных масел
Новости
Собственный сервис доставки еды из ресторанов от «Сбермаркета»
Новости
Возрождение сети блинных «Чайная ложка»
Владельцы сети «Чайникофф» получили права на торговую марку «Чайная ложка» и собираются возродить одноимённую сеть блинных. Когда-то она считалась прямым конкурентом «Теремка», эту конкуренцию также планирую вернуть
Новости
Стабилизация цен на импортные продукты в России
доступнее заведениям стали сыры и сезонные овощиНовости
Результаты участия сети ресторанов «Теремок» в профильном нацпроекте
Новости
Импортное вино для ресторанов Москвы и регионов
Вопреки опасениям жителей Москвы и регионов, импортное вино не покинуло российский рынок – поставки из других стран, в том числе для заведений общепита, продолжаются.
Об этом заявил президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Игорь Бухаров в пресс-центре ТАСС
существовать и развиваться в этот период возможно, если приспособиться к новым обстоятельствам
Новая площадка на 25-ом юбилейном “ПИР Экспо” 2022!
Новости партнеров
Philosophia de Natura Благородный вкус настоящих продуктов
Компания Философия де Натура производит продукты питания с 2015 года. Является надежным партнером для таких сетей как: Перекресток, Вкусвилл, Окей, Азбука Вкуса, Мираторг, Лента и т.д.
БВТ Профессиональные решения по оптимизации воды для HoReCa
Защита оборудования и органолептические свойства – главные аспекты водоподготовки
Комплекс-Бар На протяжении последних 25 лет компания Комплекс-Бар специализируется на профессиональном оснащении сегмента HoReCa
Мы предлагаем: профессиональные товары от ведущих мировых производителей, большой выбор продукции в различных ценовых сегментах,
первоклассный сервис, выгодные условия сотрудничества, гибкую систему индивидуальных скидок и надежное партнерство в сфере комплексного оснащения организаций индустрии HoReCa
Лантманнен Юнибэйк, ведущий производитель хлебобулочных изделий, объявил о запуске новых торговых марок
Замороженные и свежие булочки для бургеров, хот-догов и сэндвичей, выходящие с конвейеров принадлежащей компании Лантманнен Юнибэйк фабрики в Егорьевске, будут выпускаться под новыми брендами: Bagerstat Foodservice для индустрии общественного питания и Bagerstat − для розничной торговли
НовостиФинансирование программы открытия новых точек общепита
Правительство Москвы выделит дополнительное финансирование на программу открытия новых точек общественного питания
Новости
Изменится ли стоимость блюд в ресторанах
Закупочные цены на продукты для общепита в России снизились за лето в среднем на 10% и приблизились к уровню февраля.
Рестораторы допускают, что это приведет к снижению цен на блюда для конечного потребителя
Новости
Российские вина заполняют полки в супермаркетах
НовостиКофейни Stars Coffee открываются в Петербурге
В Санкт-Петербурге заработали первые кофейни российской сети Stars Coffee, которая пришла на смену Starbucks
НовостиPepsi, goodbye forever…
События
13-15.09.2022. Москва VI Ресторанный Экономический Форум
13-15.09.2022. Москва ФУДМАШИНА. 1-й Форум поставщиков и интеграторов
17-19.
08.2022. Новосибирск Партнерский бизнес-проект в 10 городах России 2021–2022таких, как мы, нигде нет
25.05.2018 «Шоколадница»: таких, как мы, нигде нет
Александр Колобов, создатель сети кафе «Шоколадница», еще в детстве бывал с родителями в модном тогда столичном кафе с аналогичным названием. В нем подавали фирменную выпечку и не экономили на кофе. Поэтому, когда встал вопрос, чем заниматься, «Шоколадница» была самым естественным выбором. Тем более Александр Колобов происходит из ресторанной семьи: его родители в свое время создали концепцию ресторана «Панчо Вилья», а брат занимался развитием Hard Rock Cafe в России. О «Шоколаднице» и развитии сети Александр Колобов рассказал в интервью журналу «Путеводитель российского бизнеса».
Александр Григорьевич, расскажите, как создавалась сеть кофеен «Шоколадница»? Каково ее современное состояние?
– История сети стартовала в конце прошлого века.
Все началось с легендарной «Шоколадницы» на Якиманке, которая существовала с 1964 года. Старое кафе было переделано в современное заведение, отвечающее духу времени. При этом была сохранена преемственность: помимо названия в меню обновленной «Шоколадницы» остались позиции, ставшие уже легендарными – блинчики с шоколадом, горячий шоколад и другие хиты.
Именно на базе этой «Шоколадницы» было решено создать сеть. Ее строительство началось в 2001 году. За десять первых лет было открыто почти 400 кофеен. Мы не стали копировать сервисную модель набиравшей тогда популярность сети Starbucks, а ввели обслуживание гостей официантами. Это позволило не только значительно поднять выручку, но и выгодно отличить «Шоколадницу» от кафе самообслуживания.
Для соблюдения стандартов качества в 2007 году была открыта собственная фабрика-кухня – оснащенное по последнему слову кулинарной технологии предприятие, которое и сегодня круглосуточно обеспечивает полуфабрикатами и готовыми кондитерскими изделиями все кофейни сети – и собственные, и работающие по франчайзинговому соглашению.
Надо отметить, что вся продукция, покидающая стены фабрики-кухни, готовится исключительно из свежих натуральных продуктов местного производства, без добавления искусственных консервантов и усилителей вкуса – это наша принципиальная позиция.
В 2008 году была запущена программа франчайзинга – это позволило распространить сеть не только на города России, но и на ряд стран ближнего и дальнего зарубежья.
Сегодня в России и соседних странах успешно работают порядка 360 кофеен, в которых трудится около 10 000 сотрудников. Каждый месяц заведения сети посещают более 2,5 млн человек. Ежемесячно гости «Шоколадницы» выпивают почти 2 000 000 чашек кофе, 470 000 чашек чая, 110 000 чашек какао и шоколада, съедают 450 000 десертов.
Почему вы решили использовать франчайзинг для развития компании?
– Франчайзинг позволяет распространять бренд там, куда нам самим войти, по ряду причин, затруднительно. Например, в России мы присутствуем почти во всех городах-миллионниках.
А вот в городах меньшего размера мы предпочитаем развиваться при помощи франчайзи.
Этот же подход мы используем при работе в других странах: живущие там местные предприниматели лучше нас понимают особенности ведения бизнеса на месте, знакомы и с традициями, и с текущими реалиями. У нас бы ушло несколько лет на то, чтобы приспособиться к местным условиям. А это – потерянные деньги.
Каковы, на ваш взгляд, перспективы выхода компании на зарубежные рынки?
– Мы присутствуем в странах ближнего зарубежья, и планируем это присутствие расширять. Концепции нашей группы компаний присутствуют в таких странах, как Казахстан (Астана), Азербайджан (Баку), Таджикистан (Душанбе), Узбекистан (Ташкент), Туркмения (Ашхабад). В перспективе – Грузия. В прошлом году открылись в столице Монголии Улан-Баторе.
До 2020 года мы планируем открывать в год 12-15 объектов. В ближайший год-два планируем выход в страны Персидского залива, в Турцию, Китай.
Заинтересованность везде есть, ведем переговоры.
Начав с рынка развивающихся стран, мы будем постепенно двигаться на более конкурентные и развитые рынки. Перед выходом на новый рынок мы тщательно анализируем существующий спрос, предпочтения аудитории и действия конкурентов. Конечно, приходится адаптировать наши предложения под новые реалии, но эти изменения незначительны. Дизайн кофеен, стандарты качества блюд, рецептура и стандарты обслуживания остаются незыблемыми.
Что вы ожидаете от Всемирного форума по франчайзингу и выставки Moscow Franchise EXPO, которые пройдут в Москве в конце мая? Как компания будет представлена на мероприятиях?
– Мы рассчитываем получить ту часть нашей целевой аудитории, которая о нас еще не знает. На форуме будут присутствовать девелоперы и брокеры из целого ряда стран, которые представляют для нас значительный интерес. Мы будем представлены собственным стендом, будем распространять информацию о себе различными способами.
Хотим достучаться до людей из других стран, чтобы нас заметили, о нас рассказали партнерам и друзьям, нас захотели увидеть у себя дома. У нас есть, что предложить, мы обладаем уникальным форматом. Таких, как мы, нигде, например, в Европе нет.
Как вы используете международные форумы, конференции для продвижения компании на внешние рынки?
– Участвуем время от времени. Накапливаем опыт. Присматриваемся. Мы движемся медленно, но неуклонно.
Зачем «Шоколадница» купила главного конкурента — сеть «Кофе Хауз»? — All Retail
Месяц назад «Шоколадница», открывшаяся в 2000 году, поглотила «Кофе Хауз», появившийся в 1999-м. The Village рассказывает о пятнадцати годах упорной борьбы двух конкурентов и о том, как теперь будет работать гигантская сеть из 650 заведений.
Резкий взлёт
Тимур Хайрутдинов привёз идею «Кофе Хауза» из Италии. В компании утверждают, что бариста даже прошли обучение в этой стране. Первая кофейня располагалась в московском ТЦ «Галерея Актёра» на Тверской, а уже к 2001 году в столице появилось четыре новых «Кофе Хауза».
До этого единственной сетевой кофейней в столице был «Кофе Бин» с двумя точками — передает retailer.ru
Хайрутдинов сделал ставку на быстрый рост. Казалось, что Москва в начале нулевых готова проглотить любое количество новых заведений. На пост генерального директора в 2000 году пришёл Владислав Дудаков — менеджер, получивший экономическое образование в США и проработавший в «Макдоналдсе» больше десяти лет. Впоследствии он получил должность президента компании и 5 % акций.
«Кофе Хауз» начал расти невероятными темпами: к концу 2003 года он стал самой крупной кофейней в стране с 30 точками, через два года у «Кофе Хауза» было уже 70 заведений, к концу 2007-го — 177. Как писал Forbes, Дудаков везде хотел быть первым. Узнав, что питерская «Идеальная чашка» готовится открыть заведение в Москве, он объявил подчинённым: «Мы должны появиться в Петербурге раньше, чем они у нас, — на пять минут, на час, на день, но раньше». «Кофе Хауз» опередил «Идеальную чашку» на два дня и открылся в Петербурге 19 декабря 2003 года в доме № 13 по Большой Конюшенной.
К 2006 году в Петербурге работало уже 30 кофеен. В 2006 году «Кофе Хауз» потратился на строительство цеха по обжарке кофе, по задумке акционеров это позволило бы сэкономить на закупках сырья в будущем. Предприятие мощностью 30 тысяч тонн в месяц обошлось кофейне в 3 миллиона долларов.
Желание быть первыми во всём сподвигло Дудакова и Хайрутдинова начать охоту за менеджером легендарной Starbucks. Переманить Бэзила Василоу с должности управляющего Starbucks на Ближнем Востоке на должность директора по маркетингу «Кофе Хауза» было непросто. В «Кофе Хаузе» не раскрывают, сколько потратили на это ресурсов, но всё же в 2006 году Василоу перебрался в Москву. Первым делом он на треть сократил число «некофейных» блюд в меню (салатов и сэндвичей), до его прихода в погоне за клиентом «Кофе Хауз» настолько расширил ассортимент, что заведения стали больше похожи на рестораны.
Кризис 2008 года заставил Хайрутдинова и Дудакова пересмотреть политику развития сети. Собственных средств перестало хватать, и компания оформила кредит под залог акций, 49 % были оценены в 50 миллионов долларов.
Эти деньги нужно было отдавать, и уже в 2009-м СМИ писали: «Кофе Хауз» перешёл в режим жёсткой экономии. Новые заведения стали открываться всё реже, а звёздный менеджер Василоу был отправлен в отставку. Формальным поводом послужила критика как со стороны рынка, так и со стороны клиентов. Выходец из Starbucks пытался внедрить в ряде «Кофе Хаузов» систему самообслуживания.
Генеральный директор компании Restteam Алексей Кислов считает, что «Кофе Хауз» сделал серьёзную ошибку в самом начале пути. Быстрые темпы роста говорят не о том, что дела у компании идут в гору, а о том, что цель компании — захватить рынок. Изначально формат сети был правильным и востребованным, но выдержать безумную гонку сильной команде менеджеров не удалось. В результате это привело к упадку по всем параметрам.
«В какой-то момент у них произошло распозиционирование бренда — из кофейни они превратились в кафе. Появлявшиеся блюда, супы, салаты, стейки перегружали производственные мощности заведений. Пасты и стейки есть в меню, но готовить их на маленькой кухне, изначально не предназначенной для готовки, невозможно.
Это уменьшало скорость подачи блюд, ухудшило условия для хранения продуктов и сильно ударило по расходам», — считает Кислов.
Тихий конкурент
Ещё мальчишкой Александр Колобов, создатель сети «Шоколадница», главного конкурента «Кофе Хауза», ходил с родителями в буржуазное кафе около метро «Октябрьская». Советская «Шоколадница» открылась в 1964 году и просуществовала около 20 лет. Там подавали горячий шоколад и фирменную выпечку, почти как в Европе. Со временем помещение, где находилась старая «Шоколадница», оказалась в собственности семьи Колобова. Дело в том, что его родители создали концепцию ресторана «Панчо Вилья», а средний брат занимался развитием Hard Rock Cafe в России. Так что с ресторанным бизнесом Колобов был знаком и сразу понял — отличная локация может принести хорошие дивиденды. «Помнится, мы ещё долго не могли решить, оставлять ли название «Шоколадница“ или нет», — рассказывает Александр в одном из интервью.
«Шоколаднице» сегодня принадлежит 420 точек, из них более 230 в Москве, 100 в регионах и 90 — франчайзинговых.
При этом в 2009 году сеть насчитывала всего 197 заведений. «Шоколадница изначально не росла семимильными шагами, а делала это постепенно и развивалась сразу в нескольких направлениях, в том числе в направлении франчайзинга, которое не требует своих финансовых и человеческих ресурсов», — объясняет Кислов.
В меню сразу стали делать упор на десерты — блинчики, горячий шоколад, пирожные. Кафе пользовалось популярностью, и вскоре было принято решение открыть ещё несколько точек. Активное развитие сети в регионах началось в 2006 году. Владельцы «Шоколадницы» сочли, что развиваться на просторах России выгоднее по франшизе. Сегодня кофейню можно найти более чем в 30 городах.
Информация о том, что «Шоколадница» может приобрести своего главного конкурента, просочилась в СМИ в минувшем июле. На момент закрытия сделки Колобову принадлежало 420 кофеен по всей России, а Хайрутдинову — 226. У их ближайших конкурентов Coffeeshop, Starbucks и «Кофеина» на троих всего 190 точек. Сотрудники «Кофе Хауза» узнали о переговорах по слиянию ещё зимой 2014 года, и многие сразу уволились — испугались, что смена начальства неблагоприятно скажется на их зарплатах.
Опасения были напрасными — пока зарплаты остаются на прежнем уровне.
С октября владельцем 100 % доли в уставном капитале ООО «Кофе Хауз. Эспрессо и Капучино бар», ООО «Альмадор» и ООО «Дилантес» является ООО «Шоколадный дом». По данным «СПАРК-Интерфакс», ООО «Шоколадный дом» на 99 % принадлежит Александру Колобову и на 1 % — гендиректору сети Тамаре Шестериной. По оценкам гендиректора «INFOLine-аналитики» Михаила Бурмистрова, оборот «Шоколадницы» на данный момент составляет 300 миллионов долларов без учёта франчайзинга, а оборот «Кофе Хауза» — 160 миллионов долларов. «Шоколаднице» достались все помещения, все сотрудники и бренд «Кофе Хауза».
Распределение активов
Первыми сменили вывеску кофейни Екатеринбурга: представляющая там сеть «Кофе Хауз» компания продала свои заведения «Шоколаднице» ещё в марте. Таким образом, количество «Шоколадниц» в городе увеличилось с восьми до одиннадцати. Как будут меняться вывески «Кофе Хаузов» в других городах, пока точно неизвестно.
Представитель сети «Кофе Хауз» Виталий Кувшинов заверил The Village, что на данный момент принято решение сохранить бренд «Кофе Хауз». «Всё остаётся без изменений. Цель произошедшего слияния — не закрытие бренда «Кофе Хауз“. Все наши заведения останутся под прежней вывеской», — рассказал он.
Впрочем, все эксперты, опрошенные The Village, солидарны в одном — «Шоколаднице» поддерживать чужой бренд не выгодно.
Помимо «Шоколадницы», Колобову принадлежит сеть японских кафе «Ваби Саби» и часть компании «Бургер Рус», владеющей франшизой на открытие Burger King в России. «Дефицит хороших арендных площадей был всегда. «Шоколадница“ приобрела не столько «Кофе Хауз“, сколько огромное количество хороших точек», — считает исполнительный директор RestCon Андрей Петраков.
С ним согласен владелец сети закусочных «Воккер» Алексей Гисак: «Не так давно они привлекали инвестиции под развитие Burger King, а значит, подписались под определёнными финансовыми результатами. По плану они должны быстро открывать новые бургерные.
В какой-то момент Burger King начал открываться везде, не то чтобы выбирая лучшие места, но теперь ситуация может измениться».
Иного мнения придерживается владелец сети «Кофеин» Евгений Коган: «Основная цель этой сделки — консолидация. «Шоколадница“ и раньше была крупным игроком на рынке, а после присоединения такого крупного актива она становится практически монополистом», — предполагает бизнесмен.
«Как рассказывают коллеги из «Шоколадницы“, самые прибыльные «Кофе Хаузы“ в Санкт-Петербурге, например на Невском или около Московского вокзала, сменят вывеску, но начнётся всё это только в феврале, — говорит менеджер проданной сети. — Правда, все эти великие дела переносятся не первый раз. До кофеен точная информация дойдёт дай бог за день до перемен».
Рынок кофеен в России сегодня заполнен. Хотя многие эксперты уверены, что недорогие ресторанчики с кофейной картой и нехитрыми закусками всё ещё притягивают россиян своей демократичностью, данные последнего исследования РБК.
research показали: сегмент сетевых кофеен и кафе-кондитерских больше не растёт.
«Подозреваю, что бизнес «Кофе Хауза“ в последнее время стагнирует или терпит убытки. Это и понятно: в начале нулевых кофейни были событием, но теперь мы иначе относимся к кофе. Постепенно люди стали привыкать к напитку лучшего качества. Появились специализированные маленькие кофейни», — рассуждает Гисак. «Шоколадница» и «Кофе хауз» перестали быть местом, куда люди ходят специально за кофе в 2007 году, когда на российский рынок пришел Starbucks. «После этого ценность «Шоколадницы» и «Кофе Хауза“ снизилась, они стали восприниматься как курительные места с алкоголем», — полагает Гисак. После сделки у «Шоколадницы» на руках оказалась огромная сеть морально устаревших заведений, модернизация которых может стоить владельцам слишком дорого.
«Шоколадница» — как достичь сладкого успеха?
С тех пор как количество заведений сети «Шоколадница» перевалило за восемь десятков, официанты перестали узнавать в лицо президента компании Александра КОЛОБОВА.
И Колобов не в обиде. К тому же так ему проще наносить контрольные визиты в свои кофейни.
Успех открывшейся в 1965 году «Шоколадницы» был полным и ошеломляющим. Секрет популярности заведения составляли не только горячий шоколад и фирменные блинчики. Не менее важной для москвичей, остро переживавших закат скоротечной оттепели, стала и «заграничная» атмосфера кафе. Но глобальных исторических перемен советская «Шоколадница» не вынесла: через двадцать лет ее закрыли.
В чем-то нынешнюю сеть можно считать наследницей той, прежней. И все-таки это совсем другой проект.
Старое, новое
В 2000 году возвращение знакомой вывески москвичи встретили не менее тепло. От старого советского брэнда веяло стабильностью и ностальгией. Однако к прежней «Шоколаднице» новая не имела никакого отношения, ведь теперь общепитом в стране заправляли предприниматели. Неподалеку от станции «Октябрьская» столичной подземки Григорий и Галина Колобовы, к тому моменту уже несколько лет занимавшиеся ресторанным и клубным бизнесом, выкупили помещение, в котором раньше размещалось легендарное кафе, и решили организовать кофейню — в дополнение к своему ресторану Pancho Villa и дискотеке «Мираж»..jpg?v1625553262)
Когда-то школьнику Саше Колобову приходилось вместе с родителями стоять в очереди, чтобы попасть в известную на всю Москву «Шоколадницу». Конечно, ни он, на папа с мамой тогда не предполагали, что спустя годы именно Александр не просто станет владельцем кафе на «Октябрьской», но и построит вторую по масштабам российскую сеть кофеен. Тем более что в школе Александра Колобова куда больше увлекали уроки труда, так что лет в девять он всерьез мечтал стать слесарем. Правда, вскоре выяснилось, что природа одарила молодого человека способностями к точным наукам, так что после школы Александр отправился не к станку, а в Лондон, где успешно и окончил полный курс бизнес-математики и статистики.
Студенты Лондонской школы экономики часами просиживали в кафе: Европа переживала кофейный бум. Было легко, вкусно и весело. Но главное, попутно сделанные наблюдения очень пригодились Колобову потом. Так уж устроена жизнь. Отдыхаешь от формул в кафе, а потом кофе и пирожные оказываются важнее математического ожидания и дисперсии.
Название «Шоколадница» для нового заведения родители Александра выбрали не случайно: оно было таким уютным и знакомым. Интуиция? Возможно. По крайней мере пик популярности старых советских торговых марок («тот самый вкус») случился куда позже. Да и марка оказалась ничейной, что позволило ее зарегистрировать. А вот о развитии сети поначалу речь не шла: задуматься о запуске новых заведений под популярной маркой семью Колобовых заставил спрос. От посетителей, как и в прежней «Шоколаднице», не было отбоя, так что появление новых кафе напрашивалось само собой. Но главное, во всех этих процессах Александр Колобов принимал живейшее участие.
Однажды на семейном совете было решено: Александр займется стратегическим управлением «Шоколадницы», а отвечать за бизнес «Панчо Вилья» и Hard Rock Cafe будет его брат Павел.
Рецепт
Поначалу новая «Шоколадница» пыталась копировать Starbucks. Очень уж нравилась Колобову технологичность мирового лидера.
Тем более что в Лондоне трудно было сделать и пару шагов, чтобы не натолкнуться на очередное заведение сети. Однако российские условия заставляли корректировать формат. Около 90% продаж у Starbucks приходится на кофе и напитки на его основе, тогда как у отечественных операторов рынка этот показатель сегодня куда ниже. Coffee Bean делает на кофе 60–70% продаж, а «Шоколадница» — и вовсе 15%. Меню российских кофеен давно расширилось, что позволило нарастить поток клиентов. Да и интерьеры наших заведений побогаче, чем у зарубежных аналогов.
К проекту Александр Колобов подошел системно, как математик. Сначала появилась единая концепция. Затем проработали внутрисетевые стандарты. Наконец, в 2003 году открыли в подмосковном Одинцове одну из кофеен на условиях франчайзинга. И через год — закрыли.
По словам Колобова, несовершенство российской правовой базы не позволяло контролировать партнера. Было решено спокойно, без шума разойтись. И в этом смысле опыт оказался удачным.
По крайней мере натурный эксперимент доказывал: развивать сеть лучше своими силами.
«Шоколадница» оказалась далеко не первой на рынке. Первое заведение сети Coffee Bean появилось в Москве в 1996 году, в 1999-м открылся «Кофе Хауз», а вскоре за ним — и «Кофе Тун». Сегодня «Шоколаднице» удалось закрепиться на второй строчке в рейтинге столичных кофейных сетей, уступая лишь «Кофе Хауз». В начале 2004 года Колобов управлял 14 кофейнями, в 2006-м — уже шестью десятками, а в планах на 2007-й значился запуск еще 60 заведений.
В течение нескольких лет «формат» остается для российских рестораторов главным словом. И если «Кофе Хауз» в дополнение к кофейням запустил два новых сетевых проекта — рестораны «Азия Кафе» и «Винегрет» (русская кухня), то Колобов ответил вдвое большим количеством проектов. Вот только не все они будут массовыми.
Игра в догонялки? Скорее запуск новых концепций для участников столичного рынка общепита (да и многих региональных) становится одним из условий выживания.
И не только потому, что публика все время хочет чего-то новенького. Главный стимул — дефицитная и постоянно дорожающая недвижимость.
Рынок столичной коммерческой недвижимости — одна большая беда. Помещения площадью 150–200 метров, идеально подходящие для кофеен, стали невероятным дефицитом. Такие объекты нужны всем: банкам, страховщикам, продавцам мобильных телефонов, туристическим компаниям и парфюмерно-косметическим салонам. В итоге приходится либо арендовать площади с запасом и сдавать излишки в субаренду, либо… правильно, развивать под одной крышей два собственных формата.
Участники рынка уверены, что новые проекты сети «Кофе Хауз» вызваны к жизни в том числе и этими обстоятельствами. По крайней мере пары «Кофе Хауз» — «Азия Кафе» и «Кофе Хауз» — «Винегрет» стали уже привычным элементом ресторанного пейзажа столицы.
С той же проблемой столкнулась и «Шоколадница», однако Александр Колобов утверждает, что новые концепции, придуманные им, решают не только проблему площадей.
Рестораны японской кухни «Ваби-Саби» и итальянские траттории способны не только существовать в паре с кофейнями, но и самостоятельно занимать достаточно большие помещения. Тем временем «Сити Бургер» и «Блинницу» Колобов собирался расселять по фуд-кортам торгово-развлекательных центров.
В начале года скептически настроенные аналитики ресторанного рынка предрекали скорое закрытие «наименее удачных» концепций «Шоколадницы». Самое время посмотреть, что получилось. «Бизнес-журнал» встретился с Александром Колобовым в одной из его кофеен, чтобы лучше разобраться в истории этого бизнеса и его перспективах.
За чашкой кофе
— Александр, корпоративная легенда гласит: еще во время учебы в Лондоне вы стали свидетелем «кофейного бума» в Англии и массовой экспансии Starbucks. Как следствие, поначалу вы пытались копировать некоторые подходы мирового лидера, хотя быстро отказались от подобной практики. В этом году марка Starbucks появилась в России.
Что это значит для вас и других игроков рынка? Не опоздал ли флагман в нашу гавань?
— Думаю, никуда не опоздал. Конечно, он мог выйти и пораньше, но были определенные сложности. Пока приход Starbucks ничего не изменил на рынке. Разве что заставил призадуматься всех игроков о путях дальнейшего развития. И сейчас реальной угрозы для действующих в России компаний Starbucks не представляет. Да, со временем игнорировать такую крупную компанию будет невозможно: она наверняка займет целую нишу. Но это вовсе не означает, что, кроме нее, на рынке больше никого не останется. Кстати, со Starbucks вполне можно конкурировать, как конкурируют вполне успешные компании в других странах. У нас же для этого есть неплохой запас: мы получили фору и в течение нескольких лет могли спокойно развиваться, учиться на своих ошибках. Так что теперь нужно будет лишь более серьезно подходить ко всем процессам в бизнесе.
А главное, сегодня ни одна из столичных кофеен не похожа на Starbucks.
Когда-то мы хотели пойти по пути этой сети, но от создания копии нас избавил соблазн. Сначала мы решили добавить в свое меню одно, потом другое, третье… Вот так, постепенно, появилась совсем иная и очень оригинальная концепция кофеен, учитывающая особенности российского рынка. В итоге сегодня мы кардинально отличаемся от Starbucks по формату. При этом я точно знаю, что пересечение будет велико: наши гости периодически могут ходить в Starbucks, а их гости — к нам.
— Хорошее слово «гости». Вы намеренно не говорите «клиенты» и «посетители»?
— Все, кто приходит в «Шоколадницу», доверяют нам свое благополучие на определенный отрезок времени. Мы должны сделать все, чтобы они комфортно себя чувствовали. А раз так, «гости» — самое правильное слово. Вот только, к сожалению, не всегда это получается. Но мы над этим работаем.
— Кто они, ваши гости? Вы их изучаете?
— У нас преобладает женская аудитория — незначительно, но все же.
Сегодня около 65% гостей — представительницы прекрасного пола. Что же касается возраста, то у нас можно увидеть и детей, и студентов, и людей зрелых. Но больше всего тех, кому от 20 до 35.
— Вы как-то пытались влиять на аудиторию — или концепция такова, что гостями «Шоколадницы» могут быть люди любого возраста?
— Мы стараемся, чтобы комфортно у нас было всем. Хотя, признаю, такой подход может быть и не совсем правильным. Попробуйте угодить всем! Но пока каких-то конкретных шагов по расширению или сужению аудитории мы не предпринимаем.
— Исследования показывают, что потребитель до сих пор дезориентирован: сетевые кофейни и кафе очень похожи друг на друга, что не способствует появлению постоянной лояльной аудитории. Это действительно так? Как вы отстраиваетесь от соседей по рынку и как они отстраиваются от вас?
— Да, это на самом деле так. Если смотреть на рынок в целом, то большинство кофеен очень похожи.
Кстати, когда приезжаешь в регионы, понимаешь: люди смотрели на Москву и открывали заведения, близкие к столичным и по концепции, и даже по оформлению. Впрочем, это совершенно естественно. Ведь начинали все примерно в одно и то же время. Все смотрели и на Starbucks, и друг на друга. Все шли по одному и тому же пути, сталкивались с одними и теми же проблемами, находили похожие решения. И вот результат.
Теперь пытаемся как-то отстроиться от общей массы, обрести уникальность и индивидуальность. Думаю, мы и сегодня во многом оригинальны, но в чем-то все-таки похожи на других. Хотя… Знаете, строго говоря, в этом формате определенная схожесть предложения будет всегда. Отстроиться от конкурентов по меню практически невозможно — это все те же кофе, те же напитки на кофейной основе, кондитерские изделия, сэндвичи, салаты… Придумать что-то революционное, принципиально новое очень сложно. А вот в рамках формата действительно можно искать и находить свою индивидуальность. Думаю, сейчас все серьезные игроки рынка двинутся в этом направлении.
— А в чем она может состоять, эта индивидуальность? Известно, что Coffee Bean собирается сменить корпоративные цвета, чтобы избавиться от традиционных для таких заведений кофейно-коричневых тонов. Теперь они будут зелеными. А вы? Выберете синий или красный?
— На мой взгляд, сама по себе смена цветового решения не является «глобальным» признаком, позволяющим отстроиться от конкурентов. У нас пока все запланированные изменения существуют на уровне идей. Мы, скорее всего, пойдем по пути унификации интерьеров. Возможно, проведем некоторый рестайлинг, отчасти обновим меню и, главное, четко его структурируем.
— У вас уже был опыт развития франчайзинга, который принято считать неудачным, хотя удача, на взгляд «Бизнес-журнала», налицо: вы провели эксперимент, сделали соответствующие выводы и решили не делать ставку на франчайзинг. Однако с тех пор прошло время. Не пора ли вернуться к теме франчайзинга?
— Знаете, тогда мы просто не были готовы к тому, чтобы продавать франшизу.
А люди, которые у нас ее брали, видимо, не были готовы ее брать. К тому же мы уделили этому направлению явно недостаточно внимания…
— Так все-таки: вы готовы к франчайзингу — или до сих пор есть «противопоказания»?
— Мы думаем об этом, но пока четких планов нет. Скорее всего, будем пробовать потихонечку. Возможность есть. И если мы начнем продавать франшизы, то явно в регионах.
— Вы уже открыли собственные заведения под маркой «Шоколадница» в Уфе, Новосибирске, Ростове, Казани, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде. Региональные рынки явно стали весьма привлекательными для столичных рестораторов. Однако во многих крупных городах развивались местные операторы. И часто — весьма успешно. Так есть ли в регионах «свободные места»?
— Свободные места есть, это точно. Сегодня выходить на региональные рынки можно, хотя есть и трудности. Так, покупательская способность все-таки ниже, чем в Москве. Да и формат наш воспринимается иначе, он выглядит… более премиальным.
Но в любом случае в связи с региональными рынками у нас большие планы.
— Так что же, сетевые марки продолжают «столбить участки» — или уже зарабатывают в регионах?
— Бизнес должен зарабатывать. И именно так мы относимся к нашим региональным проектам. Мы понимаем, что на это должно уйти некоторое время, но осваиваем новые территории, конечно же, не только для того, чтобы проcто «занять место».
— В Новосибирске «Шоколадница» появилась в торгово-развлекательном центре, а ваш главный конкурент, сеть кофеен «Кофе Хауз», открыла свои заведения на центральных улицах города. Почему такая разница?
— Для нас это осознанный выбор. У нашей стратегии есть очевидное преимущество: это наименее рискованный путь выхода в регион. В ТРЦ не только ниже расходы на запуск кафе, но и более предсказуемый поток посетителей. Ведь если центр удачный, в него приходит достаточно большое количество покупателей. Часть этих людей должна зайти и к нам.
Но есть, разумеется, и минусы, в том числе имиджевого свойства. Вот почему мы рассматриваем предложения собственников помещений, которые хотели бы взять в аренду. Но пока ничего подходящего не нашли. Как только найдем — тоже появимся на центральных улицах Новосибирска. Это вопрос времени.
— В прошлом году вы удвоили количество ваших заведений, а в этом планировали открыть еще 60…
— Открыли.
— И как меняется со временем экономика проекта?
— Масштабы инвестиций, конечно, значительно выросли. Очень сильно наше развитие тормозит и постоянный рост арендных ставок. В Москве они, мне кажется, уже на грани, так что вряд ли мы увидим серьезное повышение. Хотя… Если честно, я уже устал удивляться тому, что происходит на рынке недвижимости.
Другая очевидная проблема — нехватка персонала. Кофейни открываются в большом количестве. Мы активны, но активны и наши конкуренты, ресторанные сети, да и в целом ритейл.
А ведь количество людей, которые идут работать в розницу и общепит, не бесконечно.
— Говорят, что «Шоколадницу» любят именно за то, что у вас профессиональный персонал. Муштруете?
— Приятно это слышать. Но, к сожалению, это не всегда так. У нас есть обучающие программы для персонала, но сейчас это как раз одно из тех направлений, над которыми мы будем очень серьезно работать. Потому что до сих пор накладки все-таки случаются. И это одна из главных моих задач — постоянно поднимать уровень персонала. Кстати, это ведь не только московская проблема. Точнее, и московская, и региональная одновременно. В регионах своя специфика: там сложнее контролировать то, что происходит, но проблем с поиском линейного персонала все-таки меньше. По крайней мере такого количества магазинов и кафе, как в Москве, нет нигде. А вот управленческие кадры — в остром дефиците.
— Сколько вы тратите на запуск нового заведения в составе ТРЦ?
— Примерно 150–200 тысяч долларов.
— А если это отдельное кафе?
— Почти вдвое больше.
— Привлекаете инвестиции?
— Комбинируем собственные и заемные средства. В частности, кредитуемся в банках. Сейчас, конечно, быстрой окупаемости ждать уже не приходится: не то время. Но расчетная окупаемость новых заведений, не превышающая четырех лет, нас вполне устраивает.
— У «Шоколадницы» уже есть опыт приобретения активов. Что именно вы получаете, покупая региональную сеть кафе? Людей, технологии, поставщиков? Или — исключительно дефицитные объекты недвижимости?
— Конечно, в первую очередь нас интересует недвижимость. После покупки все меняется, но часть персонала может остаться. При условии, что это персонал, который соответствует нашим требованиям. И, главное, если у людей есть желание работать в нашей компании. В Питере после того, как мы купили сеть «Марко», часть сотрудников осталась и до сих пор работает у нас.
— Планируются и другие подобные сделки?
— Конечно, дешевле развиваться самим, чем кого-либо покупать, потому что люди всегда хотят получить определенную премию, продавая свой бизнес. Даже если хорошо понимают, что нас интересует, собственно, не их концепция, а недвижимость. Пока новых предложений мы не рассматриваем. Да и не так уж много их на этом рынке, поэтому мы и не слишком активно ищем подобные варианты. Но если будут интересные предложения, мы всегда готовы их рассмотреть.
— В каком состоянии находятся ваши новые проекты — «Блинница», «Сити-Бургер», японская кухня, траттории? Почему столько и почему сразу?
— Да как-то так получилось. Хотя, конечно, не совсем «сразу». Все они появлялись в течение двух лет. Правда, активно развивать ни одно из этих направлений мы не планируем. Итальянский ресторан был открыт, скажу честно, скорее для души. Будем открывать один, может быть, два таких проекта в год.
И пока только в Москве. Появление ресторанов японской кухни было связано с тем, что нам предлагались помещения больших форматов, и мы хотели использовать эту площадь сами, не сдавая ее в субаренду. Буквально в середине декабря будет открыто четвертое заведение — третье в Москве, поскольку один наш японский ресторан уже работает в Питере. Этот проект достаточно успешен, и по мере возможностей мы будем его развивать. Но опять-таки это не значит, что мы все силы собираемся тратить на развитие именно этого формата.
— А «Сити-Бургер»?
— Этот формат мы решили не развивать. Останется одна существующая точка в «Европейском».
— Почему? В России не готовы покупать дорогие гамбургеры?
— Да нет, люди-то, наверное, готовы. Просто сама по себе концепция оказалась достаточно сложной, требующей больших технологических усилий. После того как она отработана, заниматься ее развитием будет не сложно. Но создать ее с нуля — процесс непростой.
У нас, честно могу сказать, этот проект не очень хорошо получился. Мы, конечно, потихоньку его дорабатываем, но есть все-таки понимание: каждый должен делать то, что у него получается хорошо. Это абсолютно другой бизнес, и мы решили пока не заниматься этим направлением.
— Так что, и «Блинницу» развивать не будете?
— «Блинница» — наш новый формат для фуд-кортов ТРЦ, который мы как раз планируем развивать достаточно активно. И эта концепция хорошо показала себя. Сегодня уже открыто три заведения, а в будущем году мы планируем открыть еще около десятка. Кстати, «Блинницы» появятся не только в Москве. Сейчас у нас работает по одному заведению в Москве, Сергиевом Посаде и Питере. Будем запускать новые точки и в Москве, и в Питере, и в Новосибирске.
— Говорят, вы не только занимаетесь стратегическим управлением компанией, но и участвуете в создании меню. Какие из блюд, которые сейчас можно попробовать в «Шоколаднице», ваши?
— Когда мы обсуждаем меню, все что-то предлагают.
Потом выбираем из общего списка. Из таких «старых» идей, которые сейчас есть в меню, моей были панини, которые мы стали делать в Москве одними из первых. Если честно, подсмотрел идею у Starbucks. А три–четыре года назад в меню появились напитки на основе льда, летние холодные коктейли. Сама идея была моя, но технологию и наполнение разрабатывали наши технологи.
— Что для вас важнее: вкусно кормить людей или строить успешный, структурированный, хорошо управляемый бизнес? И то и другое — задачи, достойные уважения.
— Это, наверное, взаимосвязанные процессы. По крайней мере в нашем бизнесе одно без другого вряд ли возможно. На сегодняшний день главное для меня все-таки — сам бизнес. Но бизнес, который под собой имеет прочную основу: то, что мы делаем, должно быть востребовано. Так что кроме стратегии приходится массу времени уделять тому, что мы делаем на уровне каждой отдельной кофейни. Да и в сами кофейни захожу часто.
— Сотрудники в лицо узнают?
— Сейчас уже не узнают.
И это к лучшему, потому что в таком случае можно посмотреть со стороны, как на самом деле все это работает.
Источник: Бизнес-журналОригинал: http://www.business-magazine.ru/profiles/businessmen/pub294060
Танцы с медведями » ГРИГОРИЙ И АЛЕКСАНДР КОЛОБОВ, СИМАН ПОВАРЕНКИН ПРОДАЮТ ШОКОЛАДНИЦУ, ВЕДУЩЕГО В РОССИИ РОЗНИЧНОГО ПРОДАВЦА ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ и кафе. Но поскольку вкладка меньше, продавцы фаст-напитков занимают большую долю розничного рынка, чем фаст-фуд. Это должно быть хорошо для «Шоколадницы», ведущей российской сети горячих напитков и кафе быстрого обслуживания. Но сокращение расходов в сети привело к сокращению меню и закрытию кафе, сообщают источники в отрасли. Источники предупреждают, что если пассивы «Шоколадницы» превысят активы, «Шоколадница» может последовать за ведущим ритейлером российского обувного рынка «ЦентрОбувь». В этой финансовой черной дыре вопрос заключается в том, не переводятся ли доходы и кредитные средства другого лидера российского розничного рынка в офшорные убежища для акционеров.
Сеть «Шоколадница», название которой в переводе с русского означает «шоколадница», была впервые популяризирована в советское время благодаря одноименному кафе у станции метро «Октябрьская». В 2000 году помещение и торговую марку приобрел Григорий Колобов. Сеть торгует в основном в Москве и Санкт-Петербурге, а также имеет торговые точки более чем в 20 других городах. На сайте компании в настоящее время указано, что она управляет 240 кафе «Шоколадница» в Москве и Подмосковье; не сказано, сколько по стране. В 2014 г. компания заявила, что у нее их 420, и планируется расширить торговую марку до 650.
Григорий Колобов поручил своему старшему сыну Александру (главное изображение) руководить бизнесом, и они вдвоем входят в совет директоров кипрской компании Kalazaco Ltd. Она владеет российскими активами, контролирует денежные потоки Шоколадницы и выплачивает дивиденды платежи семейным компаниям и акционерным компаниям в других оффшорных зонах. В архивах российских СМИ нет ни одной фотографии Григория Колобова.
Финансы Шоколадницы почти так же незаметны.
Записи Mossack Fonseca, юридической фирмы по оффшорным операциям, подробно описанные в Панамских документах, показывают, что начиная с 2002 года Григорий Колобов переводил деньги из России в британскую компанию Crofordshire Holdings.
Его младший сын Павел (справа) также был директором этого предприятия, и компания действует до сих пор. Павел также управляет инвестиционной компанией в сфере недвижимости под названием PIMO, базирующейся в Пальма-де-Майорка, Испания.
В период с 2005 по 2009 год Александр Колобов переводил деньги из «Шоколадницы» в компанию Marsham Assets на Британских Виргинских островах (БВО).
Эта компания была вычеркнута в апреле 2009 года. Согласно записи Александра в Facebook, в настоящее время он называет Лондон своим родным городом.
В 2006 году Александр Колобов заявил в московской газете, что годовой оборот «Шоколадницы» составляет около 30 миллионов долларов. В 2014 году Михаил Бурмистров, директор петербургской исследовательской компании «ИНФОЛайн-Аналитика», заявил, что оборот вырос в десять раз и достиг 300 миллионов долларов.
В отчете Иностранной сельскохозяйственной службы Министерства сельского хозяйства США (USDA), опубликованном 17 декабря 2014 г., говорится, что в 2013 г. объем продаж в сетевом сегменте рынка составил 34 млрд руб. (1,1 млрд долл.), а «Шоколадница» имела «долю стоимости» 7%. Таким образом, доход в долларовом эквиваленте составит 74 миллиона долларов. Согласно исследованию правительства США, «регионы в настоящее время становятся основным направлением планов расширения, поскольку Москва и Санкт-Петербург близки к уровням насыщения других крупных европейских городов с точки зрения присутствия сетевых кафе и независимых кафе. Франчайзинг — один из основных инструментов развития кофеен, особенно в сетевом сегменте».
О расходах и прибылях публично не сообщается. Как и долги сети перед банками по кредитам, необходимым для открытия новых торговых точек. INFOline-Analytics оценила розничный рынок кафе с горячими напитками в $2 млрд, а доля «Шоколадницы» на этом рынке может составить более 10%.
INFOline-Analytics не представила никаких данных, подтверждающих претензии.
Данные исследования рынка противоречивы относительно того, насколько хорошо или слабо работает «Шоколадница». К середине 2014 года, согласно этому рыночному консалтинговому отчету, количество кафе «Шоколадница» превышало количество точек McDonald’s, и их количество росло со скоростью 20% в год.
Бурмистров, напротив, сказал, что исследования INFOline-Analytics показали, что популярность кофеен уже снижается. В 2013 году он сообщил, что 18,1% россиян посещают кофейни, что делает их вторыми по рыночному спросу после ресторанов быстрого питания. Но в начале 2014 года эта цифра упала до 13%. напитки, которые не рассматриваются как продукты первой необходимости».
В отчете о рынке розничной торговли фаст-фудом, опубликованном в мае 2016 года, Euromonitor утверждает, что «в 2015 году российская экономика продолжала демонстрировать отрицательную динамику. Снижение цен на нефть, сохраняющаяся геополитическая напряженность, продление западных санкций и продуктового эмбарго, замещение импорта, девальвация российского рубля и высокая инфляция, рост безработицы и снижение покупательной способности потребителей привели к снижению потребительского спроса на услуги общественного питания и оптимизации бизнеса игроков.
Таким образом, самые слабые игроки прекратили свою деятельность в России, а те, что остались, тщательно пересмотрели свой бизнес и закрыли все убыточные торговые точки».
РОСТ КОФЕЙНИ В РОССИИ ПО КОЛИЧЕСТВУ ОТДЕЛЕНИЙ, 2008-2013
В другом отчете Euromonitor о российских кафе и барах от мая 2016 г. спрос на кафе/бары в 2015 году… В 2015 году ООО «Галерея Алекс» [зарегистрированная в России компания, управляющая бизнесом «Шоколадница»] обеспечила 15%-ную долю стоимости кафе/баров и только 6%-ную долю в количестве торговых точек в 2015 году… высокие цены , растущая конкуренция со стороны других категорий и снижение покупательной способности потребителей препятствовали развитию компании в 2015 году».
Цифры, предоставленные Euromonitor для данного отчета, показывают, что в период с 2014 по 2015 год общая стоимость рынка кафе и баров сократилась с 94,1 млрд рублей (2,4 млрд долларов США) в 2014 году до 93,8 млрд рублей (1,5 млрд долларов США). Доля «Шоколадницы» в этом показателе продаж, по оценке Euromonitor, составила 14,5%.
Выручка от продаж кафе и баров, по прогнозам Euromonitor, вырастет в этом году всего на 1% до 94,8 млрд рублей.
Если Euromonitor точен в оценке общего объема продаж на рынке и доли «Шоколадницы» в стоимостном выражении, когда она управляла более чем 400 торговыми точками, то доходы «Шоколадницы», похоже, достигли пика в 2014 году и составили 348 миллионов долларов. Если сеть закроет точки так, что доля стоимости снизится до 7%, выручка в этом году может составить не более 14 млрд рублей ($212 млн). Euromonitor не имеет представления о финансовом состоянии компаний-лидеров рынка, поэтому он не может сказать, будет ли стагнация или снижение выручки убыточной для Gallery Alex, российской операционной компании «Шоколадницы».
Исследование Министерства сельского хозяйства США также предупредило, что весь рынок находится в беде. «Помимо серьезной политической напряженности и экономических трудностей, сетевые кофейни и независимые кафе также были вынуждены столкнуться с общенациональным запретом на курение в общественных местах, введенным летом 2013 года.
Распространенность курения в России остается необычно высокой — 41,7 процента населения в 2013 году — это может оказать негативное влияние на культуру кофе за пределами дома».
Убыточность и склонность к неплатежеспособности — критическая черта единственной российской ресторанной компании «Росинтер», котирующейся на фондовой бирже. Его торговые марки включают Il Patio, Planet Sushi, American Bar & Grill и Mama Russia. Вместе с Whitbread из Великобритании она также управляет магазинами Costa Coffee в России.
Финансовый отчет Росинтера за 2015 г., опубликованный в апреле, показывает, что выручка компании упала на 13% по сравнению с 2014 г. до 7,7 млрд руб.; в долларовом эквиваленте это падение на 20%.
Счета по обслуживанию долга Росинтера за этот период выросли на 43% до 278 млн руб. Убытки в 2015 году выросли на 36% по сравнению с 2014 годом и составили 593,7 млн рублей (9,7 млн долларов США). По данным местной аудиторской компании ADE, «текущие обязательства Росинтера по состоянию на 31 декабря 2015 г.
в размере 3 112 771 руб. (2 139 руб.,558 по состоянию на 31 декабря 2014 г.) превысила свои оборотные активы на 2 276 026 руб. (1 047 094 руб. на 31 декабря 2014 г.). Чистая текущая позиция обязательств в основном возникает из торговой и прочей кредиторской задолженности и краткосрочных кредитов на сумму 1 540 151 руб. и 1 346 083 руб., соответственно… На основании имеющихся в настоящее время фактов и обстоятельств руководство и директора имеют разумные основания полагать, что Группа имеет достаточные ресурсы для продолжать функционировать в обозримом будущем».
Это не тот оптимизм, который разделяют фондовые рынки Москвы и Лондона. График иллюстрирует неуклонное снижение стоимости акций Росинтера; на данный момент его рыночная капитализация составляет чуть менее 14 миллионов долларов. Восстановление в этом году цен на сырую нефть привело к росту фондового индекса Москвы (ММВБ) и остановило падение X5, сети супермаркетов, чья тактика дисконтных цен зарабатывала доходы и долю рынка за счет конкурентов; для получения более подробной информации прочитайте это.
Росинтер продолжает падать.
5-ЛЕТНЯЯ ТРАЕКТОРИЯ ЦЕНЫ АКЦИЙ «РОСИНТЕР» ПО СРАВНЕНИЮ С Х5 СУПЕРМАРКЕТ И МОСКОВСКОЙ БИРЖЕЙ (ММВБ) ИНДЕКС АКЦИЙ
КЛЮЧ: Росинтер=желтый; Х5=розовый; Индекс ММВБ = blue
Источник: http://www.bloomberg.com/quote/ROST:RM
По словам Ольги Третьяковой из исследовательской фирмы Ipsos Comcon в Москве, выручка «Шоколадницы» поддерживается относительно низким количеством покупателей. чек, в среднем 390 руб. (6,40 долл. США), что на 25% меньше, чем в среднем в пиццериях, и вдвое меньше, чем в других ресторанах быстрого питания. Это положительно сказалось на доле рынка «Шоколадницы». В то время как исследования Ipsos Comcon выявили небольшое сокращение общего числа поездок российских потребителей в рестораны, произошел заметный сдвиг от ресторанов к кафе с горячими напитками. В 2014 году они заняли 17% розничного рынка; 20% в 2015 г.
Внутри «Шоколадницы» появились признаки финансовых проблем после экономического кризиса 2009 года.
Согласно этому отчету, к середине 2012 года велась чистка руководства, сокращались зарплаты кухонному и обслуживающему персоналу. Форматы продуктов были изменены: сначала были исключены продукты питания, чтобы снизить затраты на приготовление и доставку, но позже они были добавлены обратно, чтобы привлечь больше клиентов и увеличить объемы продаж. В Кофейне, ближайшем конкуренте «Шоколадницы», крупные кредиты в твердой валюте для спасения сети после кризиса 2008-2009 гг.оказалось неустойчивым. Увеличение количества торговых точек и уменьшение среднего чека покупателя за счет увеличения количества напитков и уменьшения количества еды не смогли поднять линию прибыли и убытков. К началу 2014 года Coffee House с 226 торговыми точками и годовым доходом около 160 миллионов долларов собиралась продать.
В марте 2008 г., перед рыночным спадом, начавшимся в последнем квартале года и продолжавшимся до 2009 г., Александр Колобов сообщил деловому изданию, что «Шоколадница» «пыталась как-то выделиться из толпы [конкурирующих кафе с горячими напитками], найти уникальность и индивидуальность.
Я думаю, что теперь мы во многом оригинальны, но в чем-то мы все еще похожи на других». По словам Колобова, чтобы финансировать затраты на рыночную дифференциацию и расширение продаж, «мы объединяем собственный и заемный капитал. В частности, кредиты в банках. Сейчас, конечно, не время ожидать быстрого возврата. Но предполагаемая окупаемость инвестиций в новые магазины не превышает четырех лет, и мы вполне удовлетворены».
Колобов добавил, что в то время открытие нового кафе стоило от 150 000 до 200 000 долларов инвестиций. С 2008 по 2014 год «Шоколадница» добавила более сотни собственных точек и почти столько же кафе, финансируемых по франшизе. Требуемые от Колобовых инвестиции, взятые ими в банках, оцениваются в сумму от 20 до 40 миллионов долларов.
Источники на российском рынке предполагают, что, хотя выручка с тех пор выросла, рентабельность, возможно, достигла пика в 2008 г. Например, «Росинтер» сообщал о своих последних положительных результатах по прибыли в 2006 и 2007 гг.
Вероятно, у Колобовых были сопоставимые финансовые трудности. Затем они приняли стратегическое решение спасти себя, выкупив Coffee House. О сделке было объявлено в октябре 2014 года. Тогда эксперты рынка высказывали скептицизм по поводу того, что этот шаг спасет «Шоколадницу» в финансовом отношении, поскольку «Шоколадница и Кофейня перестали быть местом, куда ходят люди».
Никаких подробностей о поглощении «Шоколадницей» Кофейни не публиковалось, поэтому неясно, сколько долга было передано по сделке, и сколько денег выплатили Колобовы. Чтобы профинансировать поглощение и покрыть свой растущий долг, Колобов-старший объявил, что продает 40% своих акций объединения «Шоколадница-Кофейня» Acmero Capital, зарегистрированной в Гонконге компании, принадлежащей Поваренкину (внизу слева).
Поваренкин, оператор горнодобывающей компании в Грузии, Армении и Восточной Сибири, начал с двух мест в совете директоров Kalazaco в 2014 году; теперь он занимает один из них. По словам Acmero, его 40% представляют собой «обязательство в размере 120 миллионов долларов США для сегмента Foodservice / QSR [Шоколадница]».
Акмеро не скажет, было ли это уже оплачено или это обещание заплатить. Цифра предполагает, что Колобовы и Поваренкин договорились, что консолидированный бизнес стоит около 300 миллионов долларов, и что после того, как долги Кофейни были вычтены из его стоимости в сделке, Колобовы должны были выплатить примерно половину суммы, которую Поваренкин согласился заплатить за свой бизнес. акции. Таким образом, у Колобовых могло остаться около 60 миллионов долларов наличными. Поскольку рыночные отчеты показывают, что активы объединенной группы кафе сокращаются, похоже, что Колобовы не реинвестируют деньги в бизнес.
Финансовый директор «Шоколадницы» Илья Чернозав (вверху справа) также входит в совет директоров «Калазако». Его акции связаны с принадлежащей ему зарегистрированной в Чехии компанией United Property Holding s.r.o.; и ранее зарегистрированному в Праге юридическому лицу под названием VK Property s.r.o.
Другим представителем России в совете директоров является Николай Ермошкин (внизу слева).
В 2014 году работал у Сергея Генералова (справа) в лондонском холдинге Генералова Industrial Investors. Генералов и Поваренкин являются давними партнерами в горнодобывающей, морской и других отраслях.
Industrial Investors попросили уточнить, владеет ли она долей в «Шоколаднице» через Kalazaco, и подтвердить, представляет ли Ермошкин ее интересы в совете директоров Kalazaco. Представитель «Промышленных инвесторов» в Москве заявил, что Ермошкин там «давно не работает» и что холдинг «не имеет никакого отношения к Шоколаднице». Согласно этому протоколу, Ермошкин в настоящее время работает у Поваренкина в качестве директора по инвестициям Acmero. Он указывает, что живет на Висельном переулке, Велвин, к северу от Лондона.
Совместная история Поваренкина и Генералова в компании «ГеоПроМайнинг» связана с неоднозначной ценой приобретения; быстрое использование активов; и нежелание государственных акционеров соглашаться с прогнозом падения доходов. Зачем Поваренкину инвестировать в компанию, состояние которой идет на убыль, а рыночные прогнозисты предсказывают худшее? Поваренкин описывает свои личные интересы как интересы «известного гастронома с большим интересом к продуктам со всего мира».
Источники на рынке признают, что розничная торговля едой и напитками в России может быть дойной коровой; они спрашивают, можно ли «Шоколадницу» доить в офшорах, где Колобовы, Калазако и Акмеро считают свои доходы, до того, как в российском балансе будет отражена строка прибылей и убытков?
В «ИНФОлайн-Аналитика» Бурмистрова (справа) спросили, знает ли он, какие доходы, прибыли или убытки, а также долги перед банками были у «Шоколадницы» с 2013 года. Его также спросили, слышал ли он, испытывает ли группа трудности с учетом расходования кредитных средств или погашения кредита. Он ответил: «Мы не можем вам помочь. Это слишком долгая и сложная работа, чтобы ее можно было делать без вашей оплаты».
В Шоколаднице Александра Колобова и Чернозава попросили уточнить условия сделки с Acmero по выкупу Кофейни. Их также попросили сообщить, какой убыток или прибыль получила «Шоколадница» в 2014 и 2015 годах; и как его активы по сравнению с его обязательствами в начале 2014 года и в начале этого года.
Представитель ответил, что вопросы следует задавать по электронной почте, и «ответы на них будут получены в течение десяти-пятнадцати дней».
by Editor — Вторник, 19 июля, 2016
Шоколадница: чем больше медведь
Обзоры рынков
В последнее время Россия, возможно, не попадает в главные международные заголовки. На пике премьер-министр Австралии Тони Эбботт пригрозил президенту России Владимиру Путину «манишкой» во время визита к своему дальнему соседу — футбольный ход, предполагающий целенаправленное столкновение. Несмотря на красочную угрозу Эбботта, Путин по-прежнему должен был отправиться в Австралию на встречу G20. Хотя Россия сталкивается с сомнительными дипломатическими отношениями и санкциями, для бывшего советского гиганта в основном это обычный бизнес. Это, безусловно, обычное дело для кофейной индустрии. Когда этот журнал вышел в печать, Федеральная антимонопольная служба России (ФАС) должна была одобрить планы одной из крупнейших в стране сетей кофеен «Шоколадница» на покупку ее основного конкурента «Кофе Хаус». Две сети кофеен конкурируют друг с другом за наибольшее количество магазинов. Кофейня побеждала до 2011 года, однако в середине 2012 года «Шоколадница» смогла обогнать своего основного конкурента. В настоящее время «Шоколадница» является лидером рынка, управляя 420 кофейнями в России, из них более 230 в Москве, около 100 в регионах. , и еще 90 управляются компанией по модели франчайзинга. Мозгом Шоколадницы является Александр Колобов, ее основатель и владелец. Колобов — один из самых успешных бизнесменов России благодаря империи фаст-фуда. Помимо «Шоколадницы», он развивал сеть суши-кафе «Ваби-Саби». Он также представил страну израильским шоколадным батончикам Max Brenner и ресторанам Burger King в сотрудничестве с российским инвестиционным фондом ВТБ Капитал. Первую Шоколадницу он открыл в 2000 году, когда Россия восстанавливалась после 19-го века.Кризис 98 года и крах рубля, его национальной валюты. Рост цен на энергоносители в первые годы нового тысячелетия способствовал невероятному экономическому росту в России, при этом располагаемые доходы удвоились за восемь лет. Результатом стал растущий средний класс с долларами, которые можно было потратить на кофе и недорогую еду. «В начале 2000-х российский рынок сетей кофеен находился в зачаточном состоянии и состоял всего из нескольких точек Coffee Bean [первая российская сеть кофеен] и Coffee House, — рассказывает он журналу GCR. «Кофе — очень интересный формат, предназначенный для общения. Люди приходят, сидят и разговаривают, имея при этом возможность поесть и попить кофе за небольшие деньги. В начале 2000-х в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах не хватало недорогих, хороших мест, где можно поесть». Бренд произошел от культовой советской кофейни «Шоколадница», расположенной у станции метро «Октябрьская» в центре Москвы и работающей с 19 года. 64. Однако нынешний опыт «Шоколадницы», признает Колобов, был взят у американского кофейного гиганта. «На начальном этапе мы использовали опыт Starbucks при развитии нашей сети, — говорит он. «Мы считаем, что разработать новые революционные предложения и блюда, кардинально отличающиеся от предложений основных конкурентов, действительно невозможно. Однако мы планируем найти свою нишу с точки зрения формата нашего бизнеса». Сеть «Шоколадница» следует формату самообслуживания Starbucks. Принимать такой формат было рискованно, учитывая комментарии Российской ассоциации производителей кофе и чая о том, что самообслуживание никогда не будет работать в России. Ассоциация в целом отрицательно относится к потенциалу развития фирменных кофеен в стране, заявляя, что местные потребители предпочитают обслуживание за столиками. Напротив, Колобов считает, что такой формат может дать импульс для дальнейшего развития российского кофейного рынка. Хотя молодое поколение в основном способствует росту сетей кофеен, Колобов говорит, что видит в своих магазинах самых разных клиентов. «В наших кофейнях наблюдается небольшое преобладание женской аудитории, — говорит он. «Что касается возраста, то мы можем видеть как детей и студентов, так и зрелых людей. Однако большинство составляют молодые люди в возрасте от 20 до 35 лет». После успеха за последние полтора десятилетия и с новым брендом, который должен перейти под эгиду компании, Колобов теперь нацелен на расширение — даже в менее богатых частях страны, за пределами крупных городов. «У нас есть планы по расширению в регионах, несмотря на то, что это может быть связано с определенными сложностями», — говорит он. «В случае регионов покупательская способность местных клиентов значительно ниже, чем в Москве, что нам не очень подходит, так как мы предпочитаем работать в премиальном сегменте. Однако в любом случае у нас большие планы на региональные рынки». Хотя региональные центры могут представлять свои проблемы с точки зрения покупательной способности, рост стоимости аренды в городах остается серьезной проблемой, которая угрожает задушить планы расширения городов. В настоящее время открытие магазина стоит около 200 000–300 000 долларов США, однако эти расходы удваиваются, чтобы открыть магазин в торговом центре. «Постоянно растущие арендные ставки, особенно в Москве, наверное, остаются самой большой проблемой для бизнеса», — говорит Колобов. «В то же время нехватка кадров остается еще одной острой проблемой для компании. За последние годы значительно увеличилось количество сетей кофеен, что привело к увеличению потребности в кадрах в этой сфере». Несмотря на эти проблемы, Колобов теперь готов вложить все, что у компании есть, в покупку Coffee House и расширение своего присутствия. Он сообщает журналу GCR Magazine, что большая часть средств будет поступать из их собственных денежных резервов, а разница будет взята в виде банковских кредитов. Он говорит, что в настоящее время вся выручка сети кофеен и даже часть ее оборотных средств направляется на дальнейшее развитие сети. Как и многие представители российского бизнес-сообщества, Колобов не стал комментировать, повлияют ли на бизнес санкции западных стран за нынешнее вмешательство России в дела Украины. Один из официальных представителей Минпромторга России сообщил журналу GCR, что российское правительство в настоящее время не планирует продолжать атаки на иностранные кофейные компании, в частности на кофейные сети, связанные с ЕС и США. Это следует за недавним закрытием нескольких точек McDonald’s в разных регионах страны (в частности, в Москве, Воронеже и других крупных городах) из-за предполагаемого несоответствия их производственных процессов российским санитарным нормам и требованиям. Западные СМИ, в том числе Wall Street Journal, сообщали о «внезапных проверках и закрытиях», предполагая, что они были ответом на санкции. Чиновники категорически отрицали возмездие, и мало кто знает истинную причину. Получение официальной информации от российских официальных лиц является сложной задачей. Чиновник, который говорил с GCR Magazine, попросил не называть его имени, опасаясь последствий. Это следует за увольнением Андрея Белякова, бывшего заместителя министра экономического развития России, который недавно был уволен за публичную критику последних решений российского правительства. Источники, близкие к McDonald’s и McCafé, говорят, что компания, вероятно, пересмотрит свои планы по экспансии в России и даже, возможно, приостановит их. Однако в качестве причин назывались не страх возмездия, а ухудшение инвестиционного климата в стране и девальвация рубля на 15%. Вскоре могут последовать и другие западные кофейные сети. Пока русские продолжают пить кофе, это может быть хорошей новостью для Шоколадницы и Колобова, поскольку он позиционирует себя как новый Кофейный король России. ГКЛ
Франшиза BURGER KING Yi-Ko Holding GmbH приобретает принадлежащие компании рестораны BURGER KING в Германии
· ·
Приобретение в рамках глобальной стратегии рефранчайзинга Burger King Worldwide Inc. и включает обязательства по развитию в Германии объявила о продаже своей дочерней компании Burger King GmbH и ее 91 принадлежащий компании ресторан BURGER KING ® в Германии компании Yi-Ko Holding GmbH, которой владеют и управляют г-н Эргюн Йилдиз и г-н Александр Колобов. В рамках сделки Yi-Ko Holding GmbH согласилась построить новые рестораны BURGER KING® в течение следующих пяти лет и реконструировать еще 57 ресторанов BURGER KING ® в течение следующих 18 месяцев.
«Германия является нашим крупнейшим рынком сбыта за пределами США, и мы считаем, что эта страна по-прежнему предлагает значительный потенциал для BURGER KING 9Марка 0125® . Опыт Ergün Yildiz, давнего ресторанного оператора в Германии с твердой приверженностью бренду на протяжении более десяти лет, и его партнерство с Александром Колобовым являются огромными активами для ускорения модернизации и роста бренда BURGER KING ® . в Германии», — сказал Хосе Сил, президент EMEA, BKW.
«Александр Колобов был движущей силой впечатляющего расширения сети ресторанов BURGER KING® в России в течение последних трех лет. Мы уверены, что сочетание опыта Алекса и Эргюна в управлении ресторанами и расширение сети ресторанов значительно улучшит присутствие и восприятие 9 БУРГЕР КИНГ. 0125 ® в Германии», — добавил Андреас Борк, вице-президент и генеральный менеджер региона DACH, Burger King Beteiligungs GmbH.
Эргюн Йилдиз, главный исполнительный директор Yi-Ko Holding GmbH, заявил: «Мы рады возможности стать крупнейшим франчайзи BURGER KING ® в Германии и внести основной вклад в рост бренда на этом важном рынке. Мы намерены инвестировать значительные средства в реконструкцию существующего портфолио ресторанов и значительно расширить сеть ресторанов в ближайшие годы». Александр Колобов добавил: «На немецком рынке еще есть куда расти. Вместе с моим партнером Эргюном Йылдызом и с БУРГЕР КИНГ ® , мы стремимся использовать этот потенциал и значительно расширить присутствие бренда BURGER KING® в Германии».
Далее, комментируя эту сделку, Андреас Борк подчеркнул приверженность компании немецкому рынку: «Германия является одним из самых важных рынков в мире. Благодаря партнерству с Yi-Ko Holding GmbH наш бренд лучше, чем когда-либо, может воспользоваться многочисленными возможностями роста в этой стране. Вместе с более чем 160 нашими франчайзинговыми партнерами в Германии мы продолжим наш путь к тому, чтобы стать самым прибыльным игроком в сфере QSR».
Заявления прогнозного характера
Этот пресс-релиз включает заявления прогнозного характера, которые часто обозначаются словами «может», «может быть», «полагает», «думает», «предвидит», «планирует», «ожидает», «намеревается» или аналогичные выражения, а также заявления, касающиеся ожиданий BKW в отношении возможностей роста в Германии, способности Yi-Ko Holding GmbH извлечь выгоду из этих возможностей и быстро расширить присутствие бренда BURGER KING ® . в этой стране и способность BKW стать самым прибыльным игроком QSR. На эти прогнозные заявления могут повлиять риски и неопределенность в деловой и рыночной конъюнктуре BKW. Эта информация во всей своей полноте уточняется предупредительными заявлениями и раскрытием информации о факторах риска, содержащимися в документах, поданных BKW в Комиссию по ценным бумагам и биржам США, включая ее годовой отчет по форме 10-K. BKW хочет предупредить читателей, что некоторые важные факторы могли повлиять и могут повлиять в будущем на фактические результаты BKW и могут привести к тому, что фактические результаты BKW за последующие периоды будут существенно отличаться от тех, которые выражены в любом прогнозном заявлении, сделанном BKW или от его имени, включая риск того, что Yi-Ko Holding GmbH не сможет открыть BURGER KING ® ресторанов в Германии или что возможности открытия ресторанов в этих странах уменьшатся. BKW не берет на себя никаких обязательств по обновлению заявлений прогнозного характера для отражения событий или обстоятельств после даты настоящего документа.
О компании Burger King Worldwide, Inc.
Компания BURGER KING® (NYSE: BKW), основанная в 1954 году, является второй по величине сетью ресторанов быстрого питания, предлагающих гамбургеры в мире. Оригинальный ДОМ ВОППЕРА®, система БУРГЕР КИНГ® работает в более чем 13 000 заведений, ежедневно обслуживая более 11 миллионов гостей в 88 странах и территориях по всему миру. Примерно 99 процентов ресторанов BURGER KING® принадлежат и управляются независимыми франчайзи, многие из которых являются семейными предприятиями, работающими в течение десятилетий. Чтобы узнать больше о Burger King Worldwide, посетите веб-сайт компании www.bk.com или подпишитесь на нас в Facebook и Twitter.
О Yi-Ko Holding GmbH
Yi-Ko Holding GmbH базируется в Штаде, Германия. Эргюн Йилдиз и Александр Колобов являются 50/50 акционерами Yi-Ko Holding GmbH.
Nestlé заклеймлена как «спонсор войны Путина» за отказ полностью разорвать отношения с Россией
Владелец KitKat «Нестле» столкнулась с сильным давлением с требованием полностью разорвать связи с Россией после того, как высокопоставленный украинский политик назвал продовольственную фирму «спонсором войны Путина».
Nestlé, чьи бренды включают Smarties, Quality Street, Aero и Häagen-Dazs, оказалась в центре критики, направленной на компании, продолжающие вести бизнес с Россией, поскольку череда украинских лидеров, включая премьер-министра страны, обвинила продовольственную фирму помощи в финансировании убийства женщин и детей.
Компания со штаб-квартирой в Швейцарии, которая также производит корма для домашних животных под брендами Felix, Purina и Bakers Complete, объявила на прошлой неделе о прекращении импорта и экспорта второстепенных продуктов, таких как кофе Nespresso и минеральная вода San Pellegrino, в Россию и из России. остановил рекламу и капиталовложения в стране.
Но он продолжает поставлять товары, включая детское питание, хлопья и корм для домашних животных — решение, которое поможет пополнить казну России и финансировать ее бомбардировки Украины, говорят высокопоставленные украинские политики.
Премьер-министр Украины Денис Шмыгаль едва смог скрыть свое пренебрежение к компании или ее немецко-американскому генеральному директору Марку Шнайдеру в посте, которым он поделился в Twitter.
«[Я] разговаривал с генеральным директором Nestlé г-ном Марком Шнайдером о побочном эффекте пребывания на российском рынке. К сожалению, он не проявляет понимания. Платить налоги в бюджет террористической страны — значит убивать беззащитных детей и матерей», — сказал Шмыгаль.
Он добавил: «[Я] надеюсь, что Nestle скоро передумает».
Поговорил с генеральным директором @Nestle г-ном Марком Шнайдером о побочных эффектах пребывания на российском рынке. К сожалению, он не проявляет понимания. Платить налоги в бюджет террористической страны — значит убивать беззащитных детей и матерей. Надеюсь, Nestle скоро передумает.
— Денис Шмыгаль (@Denys_Shmyhal) 17 марта 2022 г.
В язвительном упреке в адрес компании министр иностранных дел Украины Дмитрий Кулеба сопоставил фотографию улыбающегося ребенка с миссией «Нестле» — «Хорошая еда, хорошая жизнь». – напечатано сверху, с графическим изображением окровавленного ребенка, якобы жертвы войны. Второе изображение имело подпись «Позиция Nestlé… Спонсор войны Путина».
Г-н Кулеба написал: «Отказываясь прекратить коммерческую деятельность в России, «Нестле» позволяет России продолжать агрессивную войну в Европе».
Он предсказал, что «долгосрочный ущерб» репутации компании будет пропорционален «огромному» масштабу «российских военных преступлений в Украине», добавив: «Еще не поздно передумать, Nestlé».
Мэр Киева также нацелился на фирмы, отказывающиеся прекратить вести дела с Россией, утверждая, что они помогают «финансировать геноцид» против украинцев, но не назвал конкретных компаний.
Видео, размещенное сегодня в Интернете, показывает, как Виталий Кличко указывает на выпотрошенное здание, которое, по его словам, было детским садом в жилой части Киева.
«Все, кто ведет дела с Россией, на ваших руках тоже кровь», — говорит Кличко в кадрах.
Каждый день погибает все больше мирных жителей.
— Кличко (@Klitschko) 18 марта 2022 г.Любые деловые отношения с Россией означают больше денег для финансирования этого геноцида.
ОСТАНОВИТЕ ЭТО СЕЙЧАС.#ОстановитьВойнуПутина #FreeUkraine #WeAreAllUkrainians #StandWithUkraine #StopTheWar #StopWar #Ukraine #United #SupportUkraine #StandTogether pic.twitter.com/p1sLsCre7c
В твите, сопровождающем запись, он сказал: «Каждый день погибает больше мирных жителей. Любые деловые отношения с Россией означают больше денег для финансирования этого геноцида. Прекрати сейчас же.»
Подробнее о российско-украинской войне
«Нестле» не ответила на обвинения, но подтвердила, что ее генеральный директор встречался с г-ном Шмыгалем.
В заявлении говорится: «Мы считаем разговоры с государственными органами конфиденциальными. Мы продолжим делать все возможное, чтобы доставлять еду украинцам в страну и поддерживать украинских беженцев во многих странах».
Многочисленные компании, в том числе множество фирм по производству продуктов питания и напитков, в последние недели ушли из России и попытались дистанцироваться от режима Владимира Путина.
Однако два самых популярных в мире бренда быстрого питания, Burger King и McDonald’s, столкнулись с трудностями при попытке закрыться.
Burger King вызвал широкую критику после того, как многие из его ресторанов остались открытыми, что побудило его владельца раскрыть, что его главный партнер в стране отказался выполнить требования о приостановке работы.
Тем временем McDonald’s, временно закрывший все свои русские рестораны, столкнулся с другой проблемой – сеть фаст-фудов, которой поручено заменить освободившееся помещение, «Дядя Ваня», зарегистрировала товарный знак, поразительно похожий на знаменитый логотип американской фирмы «золотые арки».
В открытом письме к сотрудникам Дэвид Шир, президент Restaurant Brands International, материнской компании Burger King, выразил разочарование тем, что компания не смогла заставить свои российские рестораны приостановить работу без помощи властей.
У компании около 800 ресторанов в России, которые контролируются ее основным франчайзинговым партнером Александром Колобовым.
«Мы связались с основным оператором бизнеса и потребовали приостановить работу ресторана Burger King в России. Он отказался это сделать», — говорится в письме Шира.
Любая попытка изменить действующий сложный юридический договор «в конечном итоге потребует поддержки российских властей на местах, и мы знаем, что это практически не произойдет в ближайшее время», — продолжил он.
«Хотели бы мы немедленно приостановить все операции Burger King в России? Да. Можем ли мы сегодня принудительно приостановить работу? Нет», — добавил мистер Шир.
McDonald’s, которому удалось закрыть свои филиалы, похоже, будет заменен подражателем ресторана быстрого питания «Дядя Ваня». Российская фирма перевернула логотип американской сети «М» на бок, чтобы он напоминал кириллическую букву «В», ссылаясь на «V» в имени «Ваня». Логотип желтый на красном фоне.
McDonald’s не ответил на запросы о комментариях.
@kt_grant
условия, отзывы. Кофейня «Шоколадница»
Обзавестись собственным бизнесом по франшизе гораздо проще, так как предполагается, что он будет работать под именем уже известного в стране или даже мире бренда. Сегодня этот вариант предлагают многие популярные компании. Не стала исключением и знаменитая и дорогая нам «Шоколадница». Франшиза этого бренда востребована на рынке общепита: за много лет своего существования кофейня заслужила доверие миллионов людей. Предлагает разнообразное меню, а также, что не менее важно, руководство занимается повышением квалификации своих сотрудников. Но везде есть всевозможные нюансы, а потому, прежде чем приобретать франшизу кафе, следует изучить все условия и требования.
История «Шоколадницы» и ее развитие на рынке общепита
Многие считают «Шоколадницу» современной кофейней, но создана она была еще в Советском Союзе. Первое кафе было открыто в Москве. «Шоколадница» находится на Якиманке целых 20 лет (с 1964 года). Тогда это было кафе-мороженое в европейском стиле и пользовалось большой популярностью у москвичей. Здесь же производили фирменные блинчики, шоколадный соус со взбитыми сливками и орехами, горячий шоколад и многие другие вкуснейшие десерты. В советской «Шоколаднице» можно было заказать первые и вторые блюда, вина и другие напитки. В целом, оно функционировало как обычное кафе.
Просуществовав до 1984 года, кофейня пришла в упадок. Ее возрождение началось лишь в 2001 году. Семья рестораторов Колобовых взялась за дело и сумела вывести «Шоколадницу» в ТОП самых популярных кафе, а также сделать ее сетью кофеен №1 в России.
Колобова обновили как экстерьер, так и интерьер, сменив марку. Основу любого кафе, а именно меню, дополняли разнообразные напитки, холодные и горячие блюда, разнообразные десерты. Были возрождены традиционные блины, какао и горячий шоколад. Все это до сих пор готовится по советским рецептам.
Изначально кафе существовало только в Москве. «Шоколадница» под строгим контролем Колобовых развивалась по стандартной схеме сетевых кофеен, то есть ежегодно открывалось всего 1-2 новых заведения. К 2006 году кафе было готово к выходу в регионы, что, собственно, и произошло. Сегодня кофейни этой сети присутствуют в 48 городах России и странах СНГ.
Благодаря правильной и аккуратной работе рестораторов Колобовых современный Дом Шоколада является крупнейшей сетью кофеен в России. В 2014 году она поглотила своего главного конкурента, «Кофе Хаус». Кстати, Колобовы – настоящие знатоки своего дела, на их счету создание Pancho Villa, Hard Rock Café и Chesterfield, а также концепции японских ресторанов ваби-саби. Кроме того, президент сети «Шоколадница» является держателем мастер-франшизы Burger King в России.
Развивать франшизу «Шоколадница» начали в 2008 году. По такой схеме работают многие кофейни в России и странах СНГ.
Концепт «Шоколадница» сегодня
Любимый концепт владельца «Шоколадницы» Александра Колобова — Costa Coffee. Это первая в мире сеть британских кофеен, которая контролирует процесс приготовления кофе «от» и «до», начиная с доставки зерен и заканчивая производством напитка.
Любая кофейня относится к особому формату общественного питания, который должен сочетать в себе богатый ассортимент и приятный, расслабляющий дизайн интерьера. Важен и сам кофе, и качество его приготовления, и уровень обслуживания.
Современный Шоколадный Дом работает по европейским стандартам, что требует регулярного обновления меню, добавления новых рецептов. Как и положено в кофейнях, основной упор делается на сладкие блюда: блины, пирожные и другие десерты. Основным ассортиментом, конечно же, остается кофе. Как правило, это американо, эспрессо, латте, капучино, бокал. Другие напитки включают минеральную воду, соки, чай со льдом и так далее. В меню есть отдельный раздел «Еда», в котором представлены первые и вторые блюда, салаты. Особое внимание уделяется качеству персонала и интерьеру помещений.
Значение слова «Шоколад» в мире
В рейтинге ТОП-10 самых популярных кофеен Европы Chocolate Girl находится на 6-м месте после Costa Coffee, McCafe, Starbucks, Tchibo и Caffe Nero. Всего в Европе 431 заведение. «Шоколадница» представлена в 4 странах Европы. Учитывая эти данные, стоит сказать, что шестое место – очень хороший результат.
Франшиза «Шоколадница»: условия и важные аспекты
Руководство компании очень тщательно отбирает кандидатов. Наверное, поэтому кофейня только набирает популярность, не теряя при этом уважения потребителей. Но для того, чтобы стать частью этой команды, необходимо выполнить следующие условия:
- Подтвердить платежеспособность. Руководству «Шоколадницы» необходимо предоставить документы, подтверждающие наличие у покупателя франшизы средств как на оплату самой лицензии, так и на открытие заведения.
- Готовность к долгосрочному сотрудничеству. Руководство компании отдает предпочтение тем гражданам, которые готовы открыть заведение на 1-2 года, но на более длительный срок.
- Личные качества. Претендент на покупку франшизы должен обладать важными в бизнесе личными и деловыми качествами, уметь подбирать и управлять персоналом, закупать продукты, контролировать процесс приготовления напитков и блюд, обслуживание клиентов.
- Предпринимательская история. Человек, который хочет приобрести франшизу «Шоколадница», должен иметь успешную историю бизнеса.
Став владельцем франшизы, необходимо соблюдать стандарты корпоративного бренда. Это касается всего, от ассортимента до стиля интерьера помещения.
Выше было сказано об истории предпринимательства. Руководство «Шоколадницы» приветствует положительный опыт ведения ресторанного бизнеса, которым может быть не только владелец франшизы, но и лицо, претендующее на роль управляющего.
Еще один немаловажный аспект – место, где будет располагаться кофейня. Это должен быть крупный центр — деловой, развлекательный или торговый. Рядом должна быть парковка. Размер комнаты должен быть 120-150 кв. Кроме того, разрешается открывать заведения возле гостиниц, кинотеатров, вокзалов, аэропортов и рядом с учебными корпусами.
Сколько стоит франшиза русской кофейни?
Открыть «Шоколадницу» по франшизе можно, купив лицензию, которая стоит в среднем 6,5 млн рублей. (115 тысяч долларов). При этом первоначальный взнос составляет не менее 3,1 млн рублей. (55 тысяч долларов). Полная окупаемость достигается примерно через 18-36 месяцев. Кстати, многих интересует вопрос, насколько рискованно открывать «Шоколадный дом» в кризис. Эксперты утверждают, что вести бизнес по франшизе намного безопаснее и дешевле, чем начинать его с нуля. Особенно, если речь идет о «Шоколаднице». Это узнаваемый бренд, которому можно доверять. Руководство компании помогает как во время открытия кофейни, так и в то время, когда она уже полностью заработала.
- Помощь в выборе помещения и разработке дизайн-проекта.
- Поддержка команды профессионалов, регулярные обучающие курсы.
- Организация запуска кофейни.
- Оказание консультационных услуг: юридические вопросы, рекомендации по ведению бизнеса, консультационная поддержка по управлению кафе и его продвижению и тд.
- Предоставление технологического проекта и необходимого оборудования для кофейни.
Положительные стороны сотрудничества с Шоколадницей
Ознакомившись со стоимостью и условиями франшизы Шоколадница, осталось более подробно рассмотреть все плюсы и минусы, а также изучить отзывы. Начнем с плюсов:
- Популярный, хорошо узнаваемый бренд, вызывающий доверие потребителей.
- Уютный стиль кофейни.
- Большой опыт ведения бизнеса, многолетняя работа на рынке общепита.
- Собственный центр обучения и повышения квалификации работников; собственная стратегия обучения.
- Возможность получить скидки в маленьком городе.
- Вкусное меню, в котором используются преимущественно натуральные продукты.
Минусы, которые могут сыграть важную роль
Везде есть свои минусы. Вот список минусов приобретения франшизы кофейни:
- Большие финансовые вложения. Необходимо иметь достаточное количество средств, которых хватит и на покупку франшизы кофейни «Шоколадница», и на оплату аренды помещения, и на его обустройство.
- Высокие требования. Кухня должна быть оборудована высокотехнологичной и мощной техникой, а помещения для клиентов должны быть просторными.
- Жилье Важную роль играет место, где будет располагаться Шоколадница. Требуется, чтобы он располагался в историческом центре города, либо в месте, в котором есть большой проход людей. Приветствуется наличие поблизости метро. Это не просто требование со стороны руководства компании, но и рекомендация, так как проходимость является решающим фактором в сроке окупаемости вложений.
Отзывы о франчайзинговой кофейне «Шоколад»
По статистике, со временем россияне все больше отдают предпочтение кофе, хотя раньше любимым напитком был чай. Поэтому многие любители кофе, наслаждаясь неповторимым вкусом и ароматом в уютном зале Шоколадницы, все чаще задумываются о возможности открытия подобного заведения по франшизе. Конечно, многие из них хотят поделиться своим опытом ведения бизнеса по лицензии. Стоит ли игра свеч? По мнению франчайзи, компания слишком опекает свои дочерние компании. С руководством трудно спорить по поводу расположения кафе и выбора помещения — последнее слово все равно останется за ним. Кроме того, в своем отзыве владельцы пишут о размере порций и стоимости продуктов. Такой бизнес довольно сложно вести в небольшом городе, где люди не готовы отдавать относительно большие деньги за небольшую порцию десерта или чашку кофе.
Есть и положительные отзывы о франшизе «Шоколадница». Как правило, в крупных городах заведение приносит хорошую прибыль и быстро выходит на самоокупаемость. Руководство компании всячески помогает развиваться, а это немаловажно в ресторанном бизнесе.
Из отзывов видно, что место, в котором она будет располагаться, имеет большое значение в вопросе открытия кофейни. Если подойти к вопросу очень внимательно, тщательно подобрав помещение и район города, никаких проблем в дальнейшем не возникнет, а все вложенные средства окупятся, возможно, даже раньше, чем через год.
Компании, которые не уезжают из России (или говорят, что не могут уехать)
Вы имеете бесплатный доступ ко всем статьям обозревателя, будучи нашим подписчиком.
Если список компаний, покидающих Россию, растет день ото дня – Йельский университет Обновляет информацию каждый час и она уже на 47 страницах Excel В названиях компаний, которые покинули страну или прекратили свою деятельность – есть компании которые решили остаться в стране или утверждают, что им запрещено покидать страну.
Вторжение в Украину заставило компании, работающие в России, принять публичное решение о продолжении деятельности в этой стране. Некоторые, например burger king , публично осуждали Россию за вторжение и даже говорили, что просили российских партнеров прекратить операции. Но поскольку, дескать, они связаны сложными франчайзинговыми договорами, окончательное решение остается за российскими партнерами.
От энергетики до автомобилей и социальных сетей. Крупные компании разрывают (или сокращают) связи с Россией
Американцы DunkinDonuts, Papa John’s и бренды yum Среди продовольственных сетей, приостановивших (по крайней мере теоретически) свою поддержку подразделений в России. Но эти подразделения управляются франшизами, которые представляют собой компании, которые платят материнской компании за право вести бизнес от их имени и продавать их продукцию. А российские франшизы решили оставить многие магазины на полную мощность (например, у Dunkin Donuts в стране 20 магазинов, все лицензированы — и все остаются открытыми).
паб • Продолжить чтение ниже
Ресторан Burger King , принадлежащий Restaurant Brands International (RBI), утверждает, что оператор его 800 магазинов в России «отказался» закрывать, несмотря на давление с целью закрыть бизнес в стране — и после того, как конкуренты как Макдональдс и KFC сдались. Как пояснил Guardian, бренд не смог закрыть всю операцию из-за сложных договоров со своим основным партнером Александром Колобовым, с которым заключил совместный проект 9.0382 .
«Мы связались с основным оператором компании и потребовали приостановить работу Burger King в России», — говорится в заявлении президента RBI Дэвида Шера. Но Колобов «отказался это делать». «Хотим ли мы немедленно приостановить все операции Burger King в России? Да. Можем ли мы сегодня принудительно приостановить работу? Нет.» RBI утверждает, что контракт не дополняет пункты, которые позволяют ему в одностороннем порядке отделиться.
«Ни один серьезный инвестор ни в одной отрасли в мире не согласился бы на долгосрочные деловые отношения с надуманными условиями расторжения. Именно поэтому мы говорим, что это сложный юридический процесс». RBI пытается продать свои 15% акций в России. По словам Дэвида Шера, прибыль от бизнеса в стране будет передаваться Управлению Верховного комиссара ООН по делам беженцев (УВКБ ООН).
Соблюдение узких франчайзинговых соглашений также используется Marks and Spencer (48 открытых магазинов) и гостиничными группами Marriott (28 отелей) и Accor (57) Обоснование пребывания в стране.
Тем не менее, бренды пытаются возиться с тем, что они могут. Есть компании, которые приостановили будущие инвестиции (и поэтому не меняют существующие инвестиции). Marriott Hotel Group объявила, что приостанавливает открытие новых отелей и все будущие инвестиции в России. Hilton, a Life это InterContinental Hotels Group (IHG) приняла аналогичные решения.
Marriott, Hilton и IHG также закроют свои офисы в Москве, а IHG не позволит сотрудникам работать удаленно или путешествовать за границу; Хилтон подтвердила, что продолжит платить зарплату, сообщает Washington Post.
От обувного бренда, начавшего делать армейские ботинки, к приложению, предупреждающему об атаках: Как украинские компании помогают войне
Другие компании ссылаются на гуманитарные проблемы, такие как фармацевтические компании Abbott Laboratories, AbbVie, Amerisource Bergen, AstraZeneca, GlaxoSmithKline, Johnson & Johnson, Merck и Pfizer , которые поддерживают поток лекарств и других «основных» продуктов, требуя гуманитарных обязательств. Посредники Bunge и Cargill (которые также работают в Португалии) утверждают, что приостановка операций в России нанесет ущерб глобальным цепочкам поставок ключевых продуктов, таких как пшеница, кукуруза и никель.
Например, Северная Америка Каргил Который занимается закупкой и распределением зерна и других товаров Сельскохозяйственный сектор объявил в конце прошлой недели, что он продолжит работу своих заводов, предназначенных для производства основных товаров, но это сократит бизнес и остановит инвестиции. Аргумент состоит в том, что еда является фундаментальным правом и, следовательно, «не должна использоваться в качестве оружия».
«Этот регион играет важную роль в нашей глобальной продовольственной системе и является важным источником ключевых компонентов основных питательных веществ», — добавляет он. Bunge также объявила, что приостановит свой бизнес в России, но оставит в стране масличное подразделение, которое продолжит обслуживать внутренний рынок.
Fortune отмечает, что другие бренды, такие как Carlsberg, Danone, General Mills, Kellogg, Kraft Heinz, Mars, Mondelez, Nestlé и Pepsi , также не хотят полностью разрывать связи, оставляя товары, которые они считают необходимыми, такие как детские товары, подгузники и шоколад. Но журнал отмечает: «Хотя печенье Oreo, йогурт Cadbury и чизкейк Danon могут быть священными предметами домашнего обихода для многих из нас, они не являются предметами первой необходимости».
компании, оказывающие услуги по бурению нефтяных скважин, Halliburton и Schlumberger , несмотря на санкции США. А также технологии Citrix , Cloudfare и , которые утверждают о наличии гуманитарных обязательств, и рекламные агентства Interpublic. группа И Publicis, Dentsu, WPP и Leo Brunet .
Йельский университет, возглавляемый профессором Джеффри Зонненфельдом и его исследовательской группой, также имеет ежечасно обновляемое меню с объявлениями об уходе или резидентных компаниях.