Разное

Чем рыбные пресервы отличаются от рыбных консервов: Консервы и пресервы: различия и преимущества

16.09.2020

Содержание

Консервы и пресервы: различия и преимущества

   Тот, кто еще не знает о невероятно огромном спектре полезных веществ, которые находятся в рыбе наверняка не из нашей планеты. О том, что рыбу обязательно нужно включать в свой каждодневный рацион знают все с самого рождения. Конечно же не все маленькие дети любят употреблять рыбу из-за ее вкуса или же запаха, но для них она является особенно важной, нужной и полезной.  Поэтому ребенка рыбой следует кормить в обязательном порядке. Однако делать это лучше всего осторожно и ненавязчиво. Иначе у него неприязнь к различным морепродуктам может развиться с самого детства.   Так же рыбу обязательно следует употреблять людям преклонного возраста. Как и в случае с детками, она будет способствовать укреплению костей организма. Что является действительно важным в этом возрасте. Так же она положительно влияет на память и сердечно сосудистую систему организма. Что так же следует укреплять в этом возрасте. Но рыба нужна не только для этих двух категорий людей. Она нужна для абсолютно всех. Тот спектр полезных свойств, которыми обладает рыба, может помочь оставаться здоровым и крепким каждому организму.  Не раз и не два врачи настаивали на том, что рыбу нужно кушать хотя бы два-три раза в неделю. Это совершенно несложно сделать, а польза от такого регулярного употребления будет совершенно невероятной. Вы и сами сможете увидеть ее невооруженным взглядом.  А кому же не хочется оставаться долгое время красивым и здоровым.

 Пресервы из морепродуктов и консервы: в чем же разница?

   Вариаций морепродуктов существует невероятное множество. Здесь есть все, то угодно. И этот широкий спектр выбора и не думает уменьшаться, а наоборот увеличивается.  Консервы завоевали любовь миллионов людей не одно столетие назад. Это удобно, практично и невероятно вкусно. Достаточно долгое время никто не мог составить им конкуренцию. Однако, появились пресервы. Монументальное различие между пресервами и консервами заключается в их способе термической обработки.

  Рыбные консервы чаще всего помещают в специализированную металлическую тару. Она поможет сохранить консервы на долгое количество времени за счет свойств самого металла. Однако, главное из-за чего консервы могут храниться очень долго – это специальное нагревание во время которого уничтожаются абсолютно все вредоносные бактерии, которые могли до этого находиться в рыбе и из-за которых и могла произойти порча самого продукта.  При этом вкус самого продукта, который проходил консервацию ни в коем случае не ухудшается. Он сохраняется в своем изначальном виде просто превосходно. К тому же консервы могут храниться огромное количество времени, по сравнению с остальными морепродуктами, - несколько лет.  Именно благодаря консервам некогда наши прадедушки и прабабушки выживали в особо голодные годы.

   Пресервы чаще всего помещаются в пластиковую тару, реже – в жестяную.  В отличие от консервов пресервы не подвергаются абсолютно никакой термической обработке. Данный фактор может кого-то порадовать, а кого-то насторожить и заставить навсегда отказаться от пресерв чего делать не следует.   Если вы боитесь купить некачественный продукт, то сделайте сами домашние пресервы

.  В этом нет ничего сложного и сделать это достаточно легко.  Вы сами можете целую тушку рыбы либо же порезанное кусочками филе, залить растительным маслом, добавить различных приправ и немного сахара. Так называемый бензойнокислый натрий, который входит в состав оригинальных пресерв вы достать наверняка не сможете, но и хранить слишком долго вы домашние пресервы конечно же не собираетесь. Зато в таком случае вы наверняка будете уверенны в качестве пресерв.  Самое главное в пресервах – их следует хранить только при определенных температурах  от 0 до 5 Сº. Это предотвратит их преждевременную порчу.

Виды консерв и пресерв

   Консервы и пресервы представлены в невероятном разнообразии. Основными видами консерв принято считать:

  1. Консервы из рыбы, которые являются полностью натуральными с возможным добавлением масла.
  2. Различные варианты консервов с гарнирами ( рыборастительные консервы с добавлением томата, бульона, маринада, соуса, заливки, масла).
  3. Ну и различные другие вариации консерв:  рыбные консервы в желе, рыбные консервы в масле, в томатном соусе,  бульоне, маринаде, консервированные фарши, пудинги, суфле из рыбы, разнообразные консервы, которые были изготовлены из печени.

Пресервы в данном вопросе так же не отстают ни на шаг:

  1. Специальнопосоленные рыбные пресервы.
  2. Пресервы из рыбы с пряным посолом.
  3. Пресервы из рыбы с добавлением масла.
  4. Разнообразные пасты из рыбы.

Как выбрать?

  Купить пресервы и консервы, которые были бы очень качественными достаточно сложно. Нужно достаточно внимательно отнестись к данному вопросу, потому как покупка некачественных продуктов из рыбы не один раз приводила к летальному исходу.

  1.  Делая выбор, в первую очередь обязательным образом обратите свое внимание на состояние банки. Не допускается никаких деформаций и вздутостей. Все это может быть неоспоримым свидетельством того, что продукт содержащийся в ней уже испортился.
  2. Далее внимательно изучите состояние масла, которое там находиться. Конечно же это удобнее делать с пресервами, однако купив консервы и открыв банку так же убедитесь в состоянии масла. Оно должно иметь приятный аромат, хороший цвет и не должно быть ни в коем случае мутным.
  3. Ну и конечно же посмотрите на общее состояние рыбы. Она должна быть приятного цвета, в ней не должно быть никаких посторонних запахов, которых присутствовать не должно. Так же, если вы приобрели целую рыбу, то брюшко у нее должно быть целым. Никаких разрывов и вздутостей. Такая рыба априори будет некачественной.

Итак, точного решения выбирать консервы или пресервы нет. Данный выбор зависит исключительно от вас и от ваших вкусовых и личностных предпочтений. Главное – это сделайте внимательный и правильный выбор при покупке.  

Пресервы и Консервы отличия



Наверняка вы уже пробовали рыбные пресервы. Они вкусны, удобны в хранении, их легко открывать и не надо готовить, нужно всего лишь открыть банку. А знаете ли вы, чем они отличаются от консервов?

Пресервы и консервы – вовсе не одно и то же. И главное различие между пресервами и консервами состоит в способе приготовления этих продуктов.

Консервы

Консервирование рыбы предполагает обязательную термическую обработку наряду с добавлением различных консервантов. Консервы, изготовленные по ГОСТу, изготавливаются с применением только натуральных консервантов. Стерилизация совместно с консервантами создают внутри банки стерильную среду, в которой размножение бактерий становится невозможным.



Пресервы

Пресервы не подвергаются обработке высокими температурами. Фактически рыбные пресервы представляют собой пастеризованный продукт. Срок хранения пресервов несколько меньше, чем консервов, зато у рыбных пресервов более насыщенный вкус, в них сохранен максимум полезных веществ, к тому же консистенция рыбы практически не страдает. Помимо рыбы в пресервах содержится только соль и природные кислоты, выполняющие роль антисептика. Рецептов для производства пресервов существует великое множество, так что вы всегда можете выбрать пресервы по своему вкусу. Как и консервы, пресервы готовятся несколькими способами: в масле, в собственном соку, а также в рассоле и в соусах. Посол рыбы для пресервов может быть бочковым или пряным, в качестве термообработки чаще всего применяется бланширование. Также пресервы различаются способом разделки рыбы: ломтики, кусочки, филе или неразделанные тушки. Пакуются пресервы обычно в пластиковую тару, поскольку металлическая может подвергнуться окислению. Однако существуют и другие виды упаковки пресервов, в том числе и жестяная банка – в том случае, если маринад не кислый. Стекло также применяется для расфасовки пресервов, но значительно реже, поскольку подвержено бою во время транспортировки.


Основная масса рыбных пресервов в России изготавливается из сельди. Эту сельдь в различных заливках и упаковках мы все достаточно часто покупаем и подаем к столу с луком, картошкой или готовим традиционную сельдь под "шубой".

Также на пресервы идут излишки улова красной рыбы. Они несколько дороже, но и кулинарное использование их несравненно шире. Существует множество рецептов салатов и даже супов на основе пресервов из красной рыбы.

Скумбрия, мойва, килька, сайра и другие виды морской рыбы также заготавливаются в виде пресервов.


Рыбные Пресервы в дорогу и на дачу

Рыбные пресервы – продукт длительного хранения, обычно их берут с собой в дорогу, на пикник, на дачу. Рыбные пресервы можно съесть прямо из банки и это будет полноценное, богатое белком блюдо. Часто рыбные пресервы применяются для приготовления холодных закусок, сэндвичей – это быстро и вкусно, а помимо самих пресервов понадобится только хлеб, овощи и ваш любимый соус. Очень популярны в России и салаты на основе рыбных пресервов.

Где купить рыбные Пресервы?

Рыбные пресервы лучше всего покупать в интернет-магазине настоящих продуктов ЛидерФуд, хранить в холодильнике и есть с аппетитом!

Пресервы: что это такое.

Пресервы и консервы - в чем между ними разница - Новости - «Смоленский Лоцман»

Пресервы: что это такое и чем они отличаются от консервов

Консервированную рыбу хоть изредка – в походе, на даче, на рыбалке – употребляют все. Даже если не прямо из банки, то в салатах. Процесс изготовления их мало кого интересует, потому-то для большинства рядовых потребителей пресервы и консервы, как говорится, «на одно лицо». А ведь главное отличие между ними – именно в способах обработки рыбы. При консервировании она обязательно подлежит термической стерилизации: температура и обеспечивает столь длительный срок хранения продукции. Другое дело пресервы. Что это такое? Это консервы, закатанные без варки и ошпаривания. Подавление деятельности бактерий обеспечивается солью и антисептиками. За счет этого вкус у рыбы получается более ярким, она сохраняет свои полезные качества, но хранится, соответственно, не так долго.

Использование пресервов в кулинарии

Любая хозяйка навскидку продиктует любопытному рецепты как минимум трех салатов с консервированной рыбой. Многие могут научить начинающего повара готовить с ней первые блюда – их тоже немало. В этом отношении рыбные пресервы опять же отличаются от рыбных консервов. Благодаря особенностям их приготовления, насыщенный вкус рыбы не слишком подходит для участия в салатах и прочем. Чаще всего пресервы выступают в качестве самостоятельной закуски – на бутербродах или с лучком и постным маслом. Любители часто заменяют масло майонезом – и сочетание получается вовсе неплохое. Какое сырье используется в пресервах: рейтинг популярности Отметим, что на текущий момент для такой продукции используются отнюдь не все породы рыб. Наиболее распространены пресервы из сельди. Кстати, именно они охотнее всего и покупаются: вкус у них, как у натуральной «селедки из бочки», что весьма привлекает потребителей. На втором месте по востребованности – красная рыба в пресервах. Пусть она и дорогая, но на праздничном столе ее себе позволяют многие. Делаются рыбные пресервы также из мойвы, скумбрии, сайры и кильки. Однако и объемы их производства ниже, и популярность отстает от сельдевых.

Разновидности пресервов

Может сложиться впечатление, что рыбные пресервы делаются только из соленой рыбы и заливаются исключительно подсолнечным маслом. Однако это не так. Производителями разработано множество заправок, так что есть из чего выбрать. По разделке рыбы пресервы делятся на две категории:

1 Неразделанные тушки. Могут быть баночного или пряного посола. Производятся из сельдевых, скумбрии, мойвы, ставриды. В основе заливки – рассол, куда входят сахар, пряности, соль и бензоат натрия.

2 Разделанная рыба. Для таких пресервов подходят анчоусные, опять же – скумбрия и сельдь, и разные виды лососевых. Разделка может быть на филе, кусочки и ломтики.

Для пресервов из разделанной рыбы чаще всего используют такие маринады:

- Гастрономический соус. В его основе постное масло, горчица, уксус, соль и сахар. Компоненты могут дополняться пряными травами и специями.

- Сметанный соус с хреном. Отваром из набора пряностей заливается измельченный хрен; после настаивания заливка разводится сметаной. Белый соус: майонез плюс сметана, сдобренные пряностями. В качестве консерванта – лимонная кислота.

- Фруктовый соус. Сок может быть любым, хотя обычно применяется яблочный (как вариант – с добавлением лимонного) и томатный. Специи и пряности – на усмотрение производителя. В банки с пресервами иногда добавляют маринованный лук; для изюминки встречаются добавки ягод клюквы, можжевельника и т. д.

Как делают пресервы

Поскольку эта продукция не предполагает термообработки, производство пресервов начинается с обязательного посола или маринования рыбы – либо цельной тушкой, либо разделанной на филе или кусочки. В зависимости от состава заливки, выдерживается в ней рыба от нескольких часов (при использовании рассола с уксусом) до месяца (если рассол сделан на основе молочной кислоты). 

Упаковка для пресервов

Еще одно распространенное заблуждение – пресервы обязательно фасуются в пластик. Чаще всего, без сомнения, встречается именно такая упаковка. Вызвано это тем, что жестяная тара нуждается в лакировании внутренней поверхности – маринады довольно агрессивны, и могут окислять чистый металл. Такая обработка повышает расходы на фасовочный материал, и так недешевый. Частенько можно увидеть на полках рыбные пресервы в стеклянных баночках. Однако постепенно от такой тары отказываются – бьющийся материал повышает потери при транспортировке и хранении.Любители рыбы обязательно должны обратить свое внимание на пресервы. Что это такое, мы рассказали, преимущества описали. Только не забудьте хранить их в холодильнике – и не слишком долго. Поскольку продукт теплом не обрабатывался, при недостаточно низких температурах он быстро портится.

 

 

Рыбные консервы и пресервы

Рыбные консервы — это рыбные продукты, предварительно обработанные, укупоренные в герметичную тару и подвергнутые стерилизации.

Рыбные консервы имеют большую пищевую ценность, в них содержатся белки, жиры, минеральные вещества и витамины.

Консервы длительно хранятся, удобны при транспортировании, могут употребляться без кулинарной обработки.

Различные виды консервов приготовляют по разным технологическим схемам, но основные операции обработки и производства рыбных консервов одинаковы.

Рыбу перед тем, как допустить в производство, сортируют по видам, размерам, качеству, размораживают, моют, разделывают.

Нарезанную на куски или тушки рыбу солят и предварительно термически обрабатывают.

Термическая обработка производится разными способами: жарка, копчение, бланширование в соляном или уксусно-соляном растворе.

После термической обработки рыбу охлаждают, расфасовывают в банки.

Перед закаткой банки подвергают эксгаустированию — удалению воздуха из банок в течение 10—15 мин.

Банки консервные для предупреждения от коррозии изготовляют из луженой жести (покрывают пищевым оловом).

Стеклянные банки более гигиеничны, но медленно прогреваются и легко бьются, неудобны в транспортировании.

После заполнения банок их немедленно закатывают и стерилизуют при температуре 112—120°С в течение 30—60 мин. После

стерилизации при такой температуре большинство микроорганизмов и спор погибает, продукт становится пригодным к употреблению без кулинарной обработки.

Затем банки погружают в воду, проверяют на герметичность моют, охлаждают и оформляют банки наклейкой этикеток.

После приготовления некоторые виды консервов выдерживают при постоянной температуре 0—15°С для созревания. Срок созревания от 10 дней до 6 мес.

Классификация консервов: 

— по сырью консервы подразделяют на рыбные, рыборастительные, консервы из нерыбного водного сырья; 

— по характеру обработки и вносимых пищевых и вкусовых добавок на натуральные и закусочные. 

Консервы натуральные вырабатывают из высококачественных рыб, печени тресковых без добавлений, изменяющих ее естественные вкус и запах. В некоторые консервы добавляют рыбные бульоны, желирующие заправки, а в консервы из жирной рыбы добавляют лавровый лист, перец черный и душистый.  

Ассортимент натуральных консервов: консервы в собственном соку, консервы в желе, консервы в бульоне, рыбные супы, различные виды ухи. 

Натуральные консервы являются ценным диетическим продуктом. 

Натуральные консервы в собственном соку изготавливают осетровых, лососевых, палтуса, сайры, зубатки, тунца, атлантической сельди, ставриды, скумбрии и др. 

Консервы в желе вырабатывают из сайры, трески, палтуса, скумбрии черноморской и др. Чтобы рыба не разваливалась, добавляют желирующую заливку из желатина, агара, лимонной кислоты, соли, сахара и пряностей. 

Уху и рыбные супы вырабатывают по разным рецептурам. Уху готовят из рыбы двух—трех видов с добавками соли, лука, зелени петрушки, укропа, перца черного и душистого, лаврового листа. Иногда добавляют томат, морковь. 

В супы рыбные добавляют бульон, соль, лук, морковь, пряности, а также крупы (рис или перловую).

Ассортимент: Уха азовская, Уха каспийская, Суп рыбный любительский, Суп рыбный кубанский.

Консервы в бульоне вырабатывают из рыб суховатой консистенции (осетровые, ставрида, скумбрия и др.). Для заливки применяют бульон из плавников, голов этих же рыб с добавлением пряностей.

Консервы закусочные. Могут быть в томатном соусе, в масле, в виде паштетов и паст.

Консервы в томатном соусе: рыбу солят, обжаривают, укладывают в банки и заливают томатным соусом, закатывают и стерилизуют.

Ассортимент: килька в томатном соусе, сазан в томатном соусе и др.

Консервы в томатном соусе используют в кулинарии для холодных закусок и вторых блюд.

Консервы в масле — подразделяют на жареные, копченые, бланшированные. К этой группе консервов относятся: шпроты в масле, сардина в масле, рыба, обжаренная в масле, рыба копченая в масле, рыба бланшированная в масле.

Шпроты в масле вырабатывают из кильки, салаки. Рыбу коптят, разделывают, отделяя головы с внутренностями, укладывают в банки рядами и заливают растительным маслом.

Шпроты подразделяют по качеству на шпроты высшего сорта и шпроты в масле.

Рыбные паштеты и пасты вырабатывают из печени тресковых рыб, икры, молок, срезов, образующихся при разделке рыб, а также из жареной, копченой рыбы.

Сырье измельчают, добавляют пряности, томатный соус, масло растительное и другие добавки, перемешивают, фасуют в банки, герметически укупоривают и стерилизуют.

Пасты отличаются от паштетов мазеобразной консистенцией.

Консервы рыборастительные изготавливают из сырой или обжаренной рыбы разных семейств, рыбного фарша с добавлением круп, бобовых, овощей.

Для заливки используют масло растительное, томатный coус, бульон рыбный, маринады. 

Ассортимент: фрикадельки, котлеты, тефтели, фарш рыбный из салаки с рисом, бычки с острым овощным гарниром. Используют рыборастительные консервы как холодную куску, а также для первых и вторых блюд.

Консервы или пресервы, что выбрать к праздничному столу?

Рыба относиться к скоропортящимся продуктам, при длительном хранении которой происходит не только порча продукции, но и сама продукции может стать опасной для человека в силу развития патогенной бактериальной флоры. Даже самый совершенный способ хранения рыбы не может обеспечить длительную их устойчивость по отношению к различным внешним факторам. Поэтому рыба и другие скоропортящиеся продукты часто подвергаются консервированию. На полках магазинов чаще всего встречаются рыбные консервы и пресервы. 

 

 

Рыбные консервы — это рыбные продукты, предварительно обработанные, укупоренные в герметичную тару и подвергнутые стерилизации. Они имеют большую пищевую ценность, в них содержатся белки, жиры, минеральные вещества и витамины. Сроки годности рыбных консервов всегда длительный, и в герметичной упаковке они могут сохраняться до 5 лет. 

 

 

Пресе́рвы  — рыбные продукты, которые были подвергнуты специальной обработке (консервации) и упаковке с целью длительного хранения без порчи. Способом консервации является соление — обработка рыбы большим количествам поваренной соли. Кроме этого пресервы, обычно, содержат антисептик как дополнительный консервант.

 

Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловой обработки (термической стерилизации). В связи с этим пресервы требуют строго соблюдения непрерывности холодильной цепи с момента изготовления до их потребления. Обычно, температура хранения пресервов составляет от 0 до -8 °C. Срок хранения пресервов, в сравнении с консервами, гораздо меньше, обычно — до 4 мес.

 

 

При выборе рыбной консервы и пресервы необходимо обращать внимание на этикетку, на которой должны быть указаны сорт рыбы, вид рыбы, способ приготовления, пищевая ценность и химический состав.

Очень важно, где была произведена рыбы - обязательно должен быть указан полный адрес производителя.

 

 На крышке железной банки консервы, как правило, имеются три ряда цифр:

 - первый ряд – дата изготовления (число – две цифры, месяц – две цифры, год – две последние цифры),

-  второй ряд – ассортиментный знак (цифры или буквы),

-  третий ряд - номер завода-изготовителя, номер смены и индекс "Р" рыбной промышленности.

 

Лучше, чтобы информация была выбита на банке путем тиснения изнутри, т.к.  краску легко переписать.

 

 

Особое внимание при приобретении рыбных консервов следует обратить на банки. Банки должны быть с этикетками или с четко читаемой информацией,  без видимых дефектов, без вздутия. Если банка вздута или с видимыми дефектами, от нее следует немедленно избавиться, так как  существует опасность заражения ботулизмом. Обязательно нужно соблюдать условия хранения консервов, которые  указаны на этикетке продукта. После открытия банки, рекомендуется переложить их в стеклянную посуду, и только в таком виде храните в холодильнике.

 

Иточник: Роспотребнадзор ЯНАО

Как правильно выбирать рыбные консервы? | ОБЩЕСТВО

Рыба относится к скоропортящимся продуктам, при длительном хранении которой происходит порча продукции и она может стать опасной для человека в силу развития патогенной бактериальной флоры. Поэтому рыба часто подвергается консервированию, поясняют в Управлении Роспотребнадзора по ЯНАО.

На полках магазинов чаще всего встречаются рыбные консервы и пресервы.

Рыбные консервы — это продукты, предварительно обработанные, упакованные в герметичную тару и подвергнутые стерилизации. Они имеют большую пищевую ценность, в них содержатся белки, жиры, минеральные вещества и витамины.

Сроки годности рыбных консервов всегда длительный -  до пяти лет.

Пресе́рвы  — рыбные продукты, которые были подвергнуты специальной обработке (консервации) и упаковке с целью длительного хранения. Способом консервации является соление. Кроме этого пресервы, обычно, содержат антисептик как дополнительный консервант.

Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловой обработки (термической стерилизации). В связи с этим пресервы требуют строго соблюдения непрерывности холодильной цепи с момента изготовления до их потребления. Обычно, температура хранения пресервов составляет от 0 до -8 °C. Срок хранения — до четырех месяцев.

При выборе рыбной консервы и пресервы необходимо обращать внимание на этикетку, на которой должны быть указаны сорт рыбы, ее вид, способ приготовления, пищевая ценность и химический состав. Очень важна информация, где была произведена рыбы - полный адрес производителя.

На крышке железной банки консервы, как правило, имеются три ряда цифр:

- первый ряд – дата изготовления (число, месяц, год),

-  второй ряд – ассортиментный знак (цифры или буквы),

-  третий ряд - номер завода-изготовителя, номер смены и индекс «Р» рыбной промышленности.

Особое внимание при приобретении рыбных консервов следует обратить на банки. Они должны быть с этикетками или с четко читаемой информацией, без видимых дефектов и вздутия.Если банка вздута или с видимыми дефектами, от нее следует избавиться, так как существует опасность заражения ботулизмом.

Обязательно нужно соблюдать условия хранения консервов, которые указаны на этикетке продукта. После открытия банки, рекомендуется переложить их в стеклянную посуду, и только в таком виде хранить в холодильнике.

Смотрите также:

Что такое пресервы из рыбы. Пресервы: что это такое

Вряд ли найдется человек, который не знает, что такое консервы, а вот пресервы появились относительно недавно и название это еще можно считать незнакомым. Разница между этими двумя продуктами достаточно большая.

При изготовлении консервов продукты после разделки подвергаются термической обработке. В результате уничтожается микрофлора. Этим, а также герметичной упаковкой, обеспечиваются длительные сроки хранения даже при плюсовой температуре.

Пресервы являются нестерилизуемыми консервами. В них микрофлора подавляется солью и антисептическими веществами. Пресервирование лучше сохраняет вкусовые особенности продуктов, но срок годности у них относительно небольшой. Он составляет около шести месяцев при соблюдении температурных условий хранения. Это несколько снижает популярность пресервов.

Чаще всего наши соотечественники отдают предпочтение пресервам из сельди. Вторыми по популярности являются пресервы из красной рыбы, а скумбрия, килька, мойва и сайра покупаются значительно реже.

Рыбные пресервы

По вкусу пресервы очень похожи на свежую рыбу, но в процессе производства к ней добавляются пряности и специи. Они обеспечивают длительность хранения, а также придают продукту новые оттенки вкуса. Из-за этого пресервы редко используют как компонент других блюд, например, салатов. Чаще же эти продукты используются в качестве самостоятельной холодной закуски.

Выводы сайт

  1. Консервы при приготовлении стерилизуются. Пресервы стерилизации не подвергаются, а микрофлора подавляется солью или антисептиками.
  2. Консервы хранятся существенно дольше пресервов.
  3. Пресервы значительно лучше сохраняют вкусовые качества продуктов.

Не так уж давно на прилавках наших магазинов в большом разнообразии появились рыбные пресервы. Что это такое, знает отнюдь не каждый. Многие уверены, что это просто другое, более модное название консервов. Однако это совсем не так. В чем разница между визуально одинаковыми банками, мы и объясним в этой статье.

Пресервы: что это такое и чем они отличаются от консервов

Консервированную рыбу хоть изредка - в походе, на даче, на рыбалке - употребляют все. Даже если не прямо из банки, то в салатах. Процесс изготовления их мало кого интересует, потому-то для большинства рядовых потребителей пресервы и консервы, как говорится, «на одно лицо». А ведь главное отличие между ними - именно в способах обработки рыбы. При консервировании она обязательно подлежит термической стерилизации: температура и обеспечивает столь длительный срок хранения продукции. Другое дело пресервы. консервы, закатанные без варки и ошпаривания. Подавление деятельности бактерий обеспечивается солью и антисептиками. За счет этого вкус у рыбы получается более ярким, она сохраняет свои полезные качества, но хранится, соответственно, не так долго.

Использование пресервов в кулинарии

Любая хозяйка навскидку продиктует любопытному рецепты как минимум трех салатов с консервированной рыбой. Многие могут научить начинающего повара готовить с ней первые блюда - их тоже немало. В этом отношении рыбные пресервы опять же отличаются от Благодаря особенностям их приготовления, насыщенный вкус рыбы не слишком подходит для участия в салатах и прочем. Чаще всего пресервы выступают в качестве самостоятельной закуски - на бутербродах или с лучком и постным маслом. Любители часто заменяют масло майонезом - и сочетание получается вовсе неплохое.

Какое сырье используется в пресервах: рейтинг популярности

Отметим, что на текущий момент для такой продукции используются отнюдь не все породы рыб. Наиболее распространены пресервы из сельди. Кстати, именно они охотнее всего и покупаются: вкус у них, как у натуральной «селедки из бочки», что весьма привлекает потребителей. На втором месте по востребованности - красная рыба в пресервах. Пусть она и дорогая, но на праздничном столе ее себе позволяют многие. Делаются рыбные пресервы также из мойвы, скумбрии, сайры и кильки. Однако и объемы их производства ниже, и популярность отстает от сельдевых.

Разновидности пресервов

Может сложиться впечатление, что рыбные пресервы делаются только из соленой рыбы и заливаются исключительно подсолнечным маслом. Однако это не так. Производителями разработано множество заправок, так что есть из чего выбрать.

По пресервы делятся на две категории:

  1. Неразделанные тушки. Могут быть баночного или пряного посола. Производятся из сельдевых, скумбрии, мойвы, ставриды. В основе заливки - рассол, куда входят сахар, пряности, соль и
  2. Разделанная рыба. Для таких пресервов подходят анчоусные, опять же - скумбрия и сельдь, и разные виды лососевых. Разделка может быть на филе, кусочки и ломтики.

Для пресервов из разделанной рыбы чаще всего используют такие маринады:

  1. Гастрономический соус. В его основе постное масло, горчица, уксус, соль и сахар. Компоненты могут дополняться пряными травами и специями.
  2. Сметанный соус с хреном. Отваром из набора пряностей заливается измельченный хрен; после настаивания заливка разводится сметаной.
  3. Белый соус: майонез плюс сметана, сдобренные пряностями. В качестве консерванта - лимонная кислота.
  4. Фруктовый соус. Сок может быть любым, хотя обычно применяется яблочный (как вариант - с добавлением лимонного) и томатный. Специи и пряности - на усмотрение производителя.

В банки с пресервами иногда добавляют маринованный лук; для изюминки встречаются добавки ягод клюквы, можжевельника и т. д.

Как делают пресервы

Поскольку эта продукция не предполагает термообработки, производство пресервов начинается с обязательного посола или маринования рыбы - либо цельной тушкой, либо разделанной на филе или кусочки. В зависимости от состава заливки, выдерживается в ней рыба от нескольких часов (при использовании рассола с уксусом) до месяца (если рассол сделан на основе молочной кислоты). Для того чтобы пресервов не ограничивался парой дней (рыба, как известно, портится быстро), в маринады добавляется консервант-антисептик. В его роли чаще всего используется упомянутый бензойнокислый натрий, хотя продвинутые производители все чаще заменяют его солями карбоновых кислот как более безопасными соединениями.

Упаковка для пресервов

Еще одно распространенное заблуждение - пресервы обязательно фасуются в пластик. Чаще всего, без сомнения, встречается именно такая упаковка. Вызвано это тем, что жестяная тара нуждается в лакировании внутренней поверхности - маринады довольно агрессивны, и могут окислять чистый металл. Такая обработка повышает расходы на фасовочный материал, и так недешевый. Частенько можно увидеть на полках рыбные пресервы в стеклянных баночках. Однако постепенно от такой тары отказываются - бьющийся материал повышает потери при транспортировке и хранении.

Стоит учесть и то, что производители консервов тоже начинают пользоваться пластиковой тарой, особенно для продукции повышенного спроса, которая заведомо не будет долго храниться. Так что, если вы ищете именно пресесрвы, читайте этикетки, а не доверяйте сложившимся мифам.

Любители рыбы обязательно должны обратить свое внимание на пресервы. Что это такое, мы рассказали, преимущества описали. Только не забудьте хранить их в холодильнике - и не слишком долго. Поскольку продукт теплом не обрабатывался, при недостаточно низких температурах он быстро портится.

Готовые к употреблению рыбные продукты в красочных, удобных упаковках весьма любимы покупателями, и разнообразие их впечатляет. В 2003 году был пересмотрен государственный стандарт на рыбные консервы и пресервы, и вступил в действие новый ГОСТ 30054-2003. Основное его отличие от предыдущего стандарта состоит в количестве видов консервов - их стало гораздо больше (21 вид). В старом же ГОСТе их всего 10. Появились такие новые виды, как консервы-суфле, консервы-пудинги, консервы-супы и консервы-уха. Это совсем новые виды, во всей выпущенной к сегодняшнему дню литературе нет подробных описаний этих групп консервов. По новому стандарту я и провожу следующий экскурс.
________________________________________
Консервами называют продукт, помещенный в герметичную тару (стеклянную или металлическую), нагретый при строго определенном режиме, обеспечивающем уничтожение тех форм микробов и их спор, которые в условиях, создаваемых внутри непроницаемой консервной тары, могли бы вызвать порчу. При этом имеются в виду такие температуры и такая продолжительность нагрева, которые не влекут за собой заметного ухудшения товарно-пищевых свойств продукта. Консервированная продукция имеет наиболее длительный срок хранения - несколько лет.


Питательная ценность стерилизованных консервов иная, чем вареной рыбы, так как при стерилизации, производимой почти во всех случаях при температуре выше 100 и даже 110°, часть белковых веществ разрушается. Количество распадающихся белков колеблется около 10%. Изготовляя стерилизованные консервы, мы, без сомнения, несколько понижаем питательную ценность рыбы, но много выигрываем в ее сохранности, а часто и в улучшении вкусовых качеств.


Рыбными пресервами называют группу закусочных товаров, которые расфасованы и закатаны в банки, но не подверглись стерилизации. Рыбными пресервами может быть соленая, пряная или маринованая рыба с добавлением консерванта без стерилизации. При производстве пресервов антисептиком является бензойнокислый натрий, а также возможно использование сорбата калия (0,23 ... 0,27%).


В торговле важно обеспечить постоянное хранение пресервов в холодильнике и своевременную реализацию - не допустить бомбажа банок и перезревания их содержимого.


Больше всего распространены пресервы из солено-пряной рыбы, иногда солено-маринованой, приготовленные из сельдевых (кильки, салаки, сельдей). Салаку, а также сельдь атлантическую, каспийскую и беломорскую готовят в виде пресервов пряных, маринованных и в горчичном соусе (тоже маринад, но с добавлением горчицы). Рыбу могут разделывать на филе (анчоусы), филе-кусочки и филе-рулеты (роль-мопс по прежней номенклатуре).

Рыбные товары в красочных упаковках весьма популярны у покупателей. Разнообразие их впечатляет. Консервы и пресервы регулируются ГОСТом 30054-2003 и включают 21 вид. Так в чем же разница? Давайте разберемся.

Консервы

Данный продукт нагрет и помещен в герметичную упаковку (стеклянную или металлическую), что исключает возникновение порчи и появления микробов. При этом нагрев определенной температуры и длительности не ухудшает органолептические свойства рыбы. Консервированная продукция имеет долгий срок хранения.

Пресервы

Закусочный товар, закатанный в банки, но не подвергшийся стерилизации. Антисептиком при этом является сорбат калия или бензойный натрий. Хранение обязательно в холодильнике. Могут быть упакованы в полимерную или металлическую тару. Самые популярные пресервы из сельди, салаки, кильки. Атлантическую и каспийскую сельдь делают в пряном и горчичном соусах, рыбу разделывают на филе-кусочки, рулетики.

Виды консервов

Натуральные консервы из рыбы производятся без предварительного нагрева, возможно добавление пряностей. Изготавливают из лососей (горбуши, кеты, нерки). Состав натуральных консервов краток: рыба и соль. Лучшими среди них по вкусу и цвету считаются приготовленные из нерки. Консервы из горбуши ценятся за нежность мяса. Самые доступные на рынке - кетовые, слегка грубоватые, цвет сероватый. Натуральные консервы бывают из осетровых рыб всех видов: хариуса, нельмы, сельди океанической, палтуса, зубатки, скумбрии, сайры, тунца, угря, речного окуня и тресковой печени.

Натуральные с добавлением масла . Изготавливаются, как и предыдущий вид, но с добавлением растительного масла или жира. Для этого берут сайру, сельдь, ставриду, скумбрию и некоторые другие. Перед укладкой в тару добавляют душистый перец и гвоздику.

Консервы с гарнирами носят определение - рыборастительные. Доля рыбы составляет не менее 50%, остальное - овощи, крупы или бобовые. Их также могут залить растительным маслом и томатным соусом. Из новинок - консервы-уха, пудинги и суфле.


Виды пресервов

Пресервы из пряного посола состоят из различных пряностей, сахара, соли и добавления консерванта. Для них подходит рыба-сырец, охлажденная или мороженная согласно действующему ГОСТу.

Пресервы из рыбы спецпосола - с добавлением соли, основное сырье из сельдевых и скумбриевых.

Пресервы в масле заливаются растительным маслом и имеют сочный вкус.

Пресервы пасты имеют однородную массу. Их назначение - салаты типа «Мимоза». На производство пасты подходит скумбрия, сардина, сардинелла, мойва и путассу.

Есть технология изготовления формованных пресервов , для которых берут мелкие разновидности рыб. Это ломтики в масле - одноцветные, двухцветные. Кроме этого возможен выпуск в соусах и заливках с пряностями, растительными добавками.

Наверняка вы уже пробовали рыбные пресервы. Они вкусны, удобны в хранении, их легко открывать и не надо готовить, нужно всего лишь открыть банку. А знаете ли вы, чем они отличаются от консервов?

Пресервы и консервы – вовсе не одно и то же. И главное различие между пресервами и консервами состоит в способе приготовления этих продуктов.

Консервы

Консервирование рыбы предполагает обязательную термическую обработку наряду с добавлением различных консервантов. Консервы, изготовленные по ГОСТу, изготавливаются с применением только натуральных консервантов. Стерилизация совместно с консервантами создают внутри банки стерильную среду, в которой размножение бактерий становится невозможным.



Пресервы

Пресервы не подвергаются обработке высокими температурами. Фактически рыбные пресервы представляют собой пастеризованный продукт. Срок хранения пресервов несколько меньше, чем консервов, зато у рыбных пресервов более насыщенный вкус, в них сохранен максимум полезных веществ, к тому же консистенция рыбы практически не страдает. Помимо рыбы в пресервах содержится только соль и природные кислоты, выполняющие роль антисептика. Рецептов для производства пресервов существует великое множество, так что вы всегда можете выбрать пресервы по своему вкусу. Как и консервы, пресервы готовятся несколькими способами: в масле, в собственном соку, а также в рассоле и в соусах. Посол рыбы для пресервов может быть бочковым или пряным, в качестве термообработки чаще всего применяется бланширование. Также пресервы различаются способом разделки рыбы: ломтики, кусочки, филе или неразделанные тушки. Пакуются пресервы обычно в пластиковую тару, поскольку металлическая может подвергнуться окислению. Однако существуют и другие виды упаковки пресервов, в том числе и жестяная банка – в том случае, если маринад не кислый. Стекло также применяется для расфасовки пресервов, но значительно реже, поскольку подвержено бою во время транспортировки.


Основная масса рыбных пресервов в России изготавливается из сельди. Эту сельдь в различных заливках и упаковках мы все достаточно часто покупаем и подаем к столу с луком, картошкой или готовим традиционную сельдь под "шубой".

Также на пресервы идут излишки улова красной рыбы. Они несколько дороже, но и кулинарное использование их несравненно шире. Существует множество рецептов салатов и даже супов на основе пресервов из красной рыбы.

Скумбрия, мойва, килька, сайра и другие виды морской рыбы также заготавливаются в виде пресервов.


Рыбные Пресервы в дорогу и на дачу

Рыбные пресервы – продукт длительного хранения, обычно их берут с собой в дорогу, на пикник, на дачу. Рыбные пресервы можно съесть прямо из банки и это будет полноценное, богатое белком блюдо. Часто рыбные пресервы применяются для приготовления холодных закусок, сэндвичей – это быстро и вкусно, а помимо самих пресервов понадобится только хлеб, овощи и ваш любимый соус. Очень популярны в России и салаты на основе рыбных пресервов.

Где купить рыбные Пресервы?

Рыбные пресервы лучше всего покупать в интернет-магазине настоящих продуктов ЛидерФуд, хранить в холодильнике и есть с аппетитом!

Консервированная или полуконсервированная рыба. Есть разница?

Консервы и полуфабрикаты являются основным продуктом питания в домашних хозяйствах Испании и некоторых европейских стран, являясь основной частью рациона питания этих стран.

Однако в некоторых регионах консервы считаются продуктом низкого качества. Это далеко от реальности: Процесс консервирования рыбы отвечает всем требованиям к здоровью и качеству продукции .

Консервы получают из скоропортящихся продуктов животного или растительного происхождения, помещают в стеклянные банки или банки, запечатывают и подвергают термической обработке (пар), поэтому консервация гарантируется.

Консервы из голубого тунца Olasagasti, пойманные по одному в августе. Фото Вирджинии Мартин.

Консервы обрабатывают в автоклаве при 115–125 ° C (239–257 ° F), в машине, используемой для стерилизации и запечатывания. Он уничтожает все грибы, бактерии и вирусы, которые могут быть устойчивыми. В Conservas Dentici-Olasagasti температура в автоклаве устанавливается в пределах 110-130 ° C (230-266 ° F). И в зависимости от формата продукта нам потребуется разная продолжительность процесса стерилизации.

Автоклав на заводе Conservas Dentici-Olasagasti.

На этом этапе коммерческая стерилизация достигается после уничтожения термостойких бактерий. Бактерии могут изменить качество всех консервированных товаров, а также представлять опасность для потребителя из-за развития опасного агента, известного как Clostridium Botulinum, который может вызвать нечастое, но серьезное заболевание, известное как ботулизм. Основной источник заражения этим возбудителем чаще встречается при консервировании овощей и фруктов в домашних условиях .По этой причине и во избежание любого риска для здоровья рекомендуется проводить этот процесс в специализированных фирмах.

Женщины, работающие на фабрике в Оласагасти. Готовят рыбу консервированные или полуконсервированные?

Качество консервов не меняется со временем, и на самом деле на этикетках указан не срок годности, а срок годности. Единственное требование для поддержания наилучшего качества - хранить банки и банки при комнатной температуре (в свежем и сухом месте), как мы это делаем с соусами, овощами, тунцом, сардинами и т. Д.Что касается продуктов Olasagasti, консервированная рыба (белый тунец, скумбрия, голубой и желтоперый тунец) имеет срок годности 6 лет при обработке в оливковом масле и 5 лет в случае в рассоле , маринованном соусе или соус каталана.

Консервы из высококачественной рыбы - отличный вариант добавления в овощи для здоровой диеты

Что касается полуконсервных товаров, разница между этими и консервированными товарами заключается в обработке, которой они подвергаются.Полуконсервы не нуждаются в термической обработке, а консервация основана на солении, копчении или сушке.

Филе анчоусов обработано солью и консервировано со сроком годности 10-18 месяцев. Несмотря на то, что полуконсервированные анчоусы не погибают по истечении срока годности, правда, через 8-12 месяцев качество высшего сорта ухудшается: мякоть теряет интенсивность цвета и текстуры. Поэтому лучше всего хранить полуконсервированные анчоусы в холодильнике и употреблять их в течение первых месяцев после консервирования, чтобы обеспечить максимальное качество и аромат.

Анчоусы Olasagasti идеально подходят для испанских тапас. Полуконсервированная рыба.

В случае сомнений наша рекомендация всегда одна: проверяйте информацию на этикетках. В большинстве случаев при покупке продуктов мы находим полуконсервированные анчоусы и сардины, хранящиеся в холодильных камерах, хотя эти продукты можно найти на любой полке супермаркета при комнатной температуре: последний вариант вполне распространен, хотя для сохранения максимального качества этого продукта мы бы хотели рекомендую хранить в прохладных местах.

Фокачча с полуфабрикатом Оласагасти Анчоусы, моцарелла, томат и соус песто.

В банках или в банках ? Что лучше? Мы должны сказать, что контейнеры и идеально подходят для сохранения высочайшего качества и всех свойств.

Насколько я понимаю, я не возражаю, если тунец или перец будут продаваться в банках или банках. Верно, что варенье, рыба или овощи выглядят более привлекательно в банках. Тем не менее, я склонен быть лояльным по отношению к бренду, который я ценю, независимо от контейнера, если он хорошо законсервирован, хранится и хранится.

Здесь также консервированных и полуконсервированных продуктов абсолютно безопасны для употребления, более того, они сохраняют все свои органолептические свойства , факт, который следует принимать во внимание, поскольку они являются основным продуктом почти в каждом доме.

Консервы рыбные высокого качества в банках

Теперь вам нужно выбирать между высококачественными консервированными и полуконсервными продуктами или любым другим продуктом среднего качества . Пришло время решить: Не все консервированные и полуконсервированные товары предлагают одинаковое качество или методы обработки. То же самое происходит, когда мы замораживаем высококачественное мясо, рыбу или хлеб: мы обнаруживаем такое же качество после разморозки, тогда как при замораживании некачественных продуктов мы обнаруживаем такие же некачественные размороженные продукты.

Консервы рыбные высокого качества в банках

Наша цель - предлагать высшее качество… тогда решать вам.

Приглашаем вас быть нашим гостем, довериться и насладиться результатом нашего профессионализма.

Семья Марта Оласс и Оласагасти

Puede que también te interese

Консервирование рыбы путем консервирования - внутренний номер МГУ

При правильном обращении с пищевыми продуктами рыбные консервы можно употреблять круглый год.

Консервирование рыбы имеет преимущества перед замораживанием, поскольку ее можно хранить при комнатной температуре в течение длительного времени. Кроме того, любые косточки оставшиеся в мякоти становятся мягкими, особенно если вы добавляете полторы чайных ложки уксуса в каждую консервную банку.

Одна ошибка, которую делают многие при консервировании рыбы, - это использовать консервные банки размером более 1 пинты. Это очень опасно, так как достаточно тепла не накапливаться в процессе консервирования, чтобы позволить уничтожить Clostridium botulinum споры, которые могут привести к отравлению ботулизмом. Таким образом, чрезвычайно важно использовать банки объемом не более 1 пинты в процессе консервирования. Перед консервированием с рыбой, банки необходимо тщательно вымыть, но стерилизовать их необязательно.

Рыбу необходимо очистить и тщательно вымыть перед консервированием.Для наполнения требуется от 25 до 35 фунтов цельной свежей рыбы. около дюжины поллитровых банок с рыбой без костей. Рыбу следует нарезать кусочками желаемого размера, чтобы они легко помещались в консервную банку. это рекомендуется слегка рассолить рыбу (1 стакан соли на галлон холодной воды в течение 15 минут) перед упаковкой в ​​консервные банки, так как это уплотняет мясо. производить более желаемый продукт. Слейте соленую рыбу и наполните пол-литровые банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. После того, как рыба будет помещена в банки, протрите их края. и отрегулируйте крышки.В зависимости от вашего вкуса, перед консервированием в рыбу можно добавить томатный сок или другие смеси.

Единственный способ безопасной обработки рыбных консервов - это консервирование под давлением, чтобы предотвратить риск пищевого отравления ботулизмом. Давление Каннер должен быть в полном порядке, включая точность манометра. Рекомендуемое время обработки рыбы в автоклаве с циферблатом и пинтой jars - 100 минут при давлении 11 фунтов для высот от 0 до 2000 футов. Если вы используете автоклав с избыточным давлением, процесс в течение 100 минут при 10 фунтах давление для высот от 0 до 1000 футов.Всегда следуйте инструкциям производителя для используемого вами автоклава.

Когда банки охлаждаются после консервирования, проверьте крышки, чтобы убедиться, что они вдавлены или вогнуты и не сдвинутся при нажатии чтобы убедиться, что они должным образом запечатаны. Если через 24 и более часов после обработки будут обнаружены незапечатанные банки, продукт следует утилизировать, так как употребление его в пищу небезопасно.

Вы нашли эту статью полезной?