Консервы и пресервы: различия и преимущества
Тот, кто еще не знает о невероятно огромном спектре полезных веществ, которые находятся в рыбе наверняка не из нашей планеты. О том, что рыбу обязательно нужно включать в свой каждодневный рацион знают все с самого рождения. Конечно же не все маленькие дети любят употреблять рыбу из-за ее вкуса или же запаха, но для них она является особенно важной, нужной и полезной. Поэтому ребенка рыбой следует кормить в обязательном порядке. Однако делать это лучше всего осторожно и ненавязчиво. Иначе у него неприязнь к различным морепродуктам может развиться с самого детства. Так же рыбу обязательно следует употреблять людям преклонного возраста. Как и в случае с детками, она будет способствовать укреплению костей организма. Что является действительно важным в этом возрасте. Так же она положительно влияет на память и сердечно сосудистую систему организма. Что так же следует укреплять в этом возрасте. Но рыба нужна не только для этих двух категорий людей.
Вариаций морепродуктов существует невероятное множество. Здесь есть все, то угодно. И этот широкий спектр выбора и не думает уменьшаться, а наоборот увеличивается. Консервы завоевали любовь миллионов людей не одно столетие назад. Это удобно, практично и невероятно вкусно. Достаточно долгое время никто не мог составить им конкуренцию. Однако, появились пресервы. Монументальное различие между пресервами и консервами заключается в их способе термической обработки.
Рыбные консервы чаще всего помещают в специализированную металлическую тару. Она поможет сохранить консервы на долгое количество времени за счет свойств самого металла. Однако, главное из-за чего консервы могут храниться очень долго – это специальное нагревание во время которого уничтожаются абсолютно все вредоносные бактерии, которые могли до этого находиться в рыбе и из-за которых и могла произойти порча самого продукта. При этом вкус самого продукта, который проходил консервацию ни в коем случае не ухудшается. Он сохраняется в своем изначальном виде просто превосходно. К тому же консервы могут храниться огромное количество времени, по сравнению с остальными морепродуктами, — несколько лет. Именно благодаря консервам некогда наши прадедушки и прабабушки выживали в особо голодные годы.
Пресервы чаще всего помещаются в пластиковую тару, реже – в жестяную. В отличие от консервов пресервы не подвергаются абсолютно никакой термической обработке. Данный фактор может кого-то порадовать, а кого-то насторожить и заставить навсегда отказаться от пресерв чего делать не следует. Если вы боитесь купить некачественный продукт, то сделайте сами домашние пресервы. В этом нет ничего сложного и сделать это достаточно легко. Вы сами можете целую тушку рыбы либо же порезанное кусочками филе, залить растительным маслом, добавить различных приправ и немного сахара. Так называемый бензойнокислый натрий, который входит в состав оригинальных пресерв вы достать наверняка не сможете, но и хранить слишком долго вы домашние пресервы конечно же не собираетесь. Зато в таком случае вы наверняка будете уверенны в качестве пресерв. Самое главное в пресервах – их следует хранить только при определенных температурах от 0 до 5 Сº. Это предотвратит их преждевременную порчу.
Виды консерв и пресерв
Консервы и пресервы представлены в невероятном разнообразии. Основными видами консерв принято считать:
- Консервы из рыбы, которые являются полностью натуральными с возможным добавлением масла.
- Различные варианты консервов с гарнирами ( рыборастительные консервы с добавлением томата, бульона, маринада, соуса, заливки, масла).
- Ну и различные другие вариации консерв: рыбные консервы в желе, рыбные консервы в масле, в томатном соусе, бульоне, маринаде, консервированные фарши, пудинги, суфле из рыбы, разнообразные консервы, которые были изготовлены из печени.
Пресервы в данном вопросе так же не отстают ни на шаг:
- Специальнопосоленные рыбные пресервы.
- Пресервы из рыбы с пряным посолом.
- Пресервы из рыбы с добавлением масла.
- Разнообразные пасты из рыбы.
Как выбрать?
Купить пресервы и консервы, которые были бы очень качественными достаточно сложно. Нужно достаточно внимательно отнестись к данному вопросу, потому как покупка некачественных продуктов из рыбы не один раз приводила к летальному исходу.
- Делая выбор, в первую очередь обязательным образом обратите свое внимание на состояние банки. Не допускается никаких деформаций и вздутостей. Все это может быть неоспоримым свидетельством того, что продукт содержащийся в ней уже испортился.
- Далее внимательно изучите состояние масла, которое там находиться. Конечно же это удобнее делать с пресервами, однако купив консервы и открыв банку так же убедитесь в состоянии масла. Оно должно иметь приятный аромат, хороший цвет и не должно быть ни в коем случае мутным.
- Ну и конечно же посмотрите на общее состояние рыбы. Она должна быть приятного цвета, в ней не должно быть никаких посторонних запахов, которых присутствовать не должно. Так же, если вы приобрели целую рыбу, то брюшко у нее должно быть целым. Никаких разрывов и вздутостей. Такая рыба априори будет некачественной.
Итак, точного решения выбирать консервы или пресервы нет. Данный выбор зависит исключительно от вас и от ваших вкусовых и личностных предпочтений. Главное – это сделайте внимательный и правильный выбор при покупке.
Пресервы и Консервы отличия
Наверняка вы уже пробовали рыбные пресервы. Они вкусны, удобны в хранении, их легко открывать и не надо готовить, нужно всего лишь открыть банку. А знаете ли вы, чем они отличаются от консервов?
Пресервы и консервы – вовсе не одно и то же. И главное различие между пресервами и консервами состоит в способе приготовления этих продуктов.
Консервы
Консервирование рыбы предполагает обязательную термическую обработку наряду с добавлением различных консервантов. Консервы, изготовленные по ГОСТу, изготавливаются с применением только натуральных консервантов. Стерилизация совместно с консервантами создают внутри банки стерильную среду, в которой размножение бактерий становится невозможным.
Пресервы
Пресервы не подвергаются обработке высокими температурами. Фактически рыбные пресервы представляют собой пастеризованный продукт. Срок хранения пресервов несколько меньше, чем консервов, зато у рыбных пресервов более насыщенный вкус, в них сохранен максимум полезных веществ, к тому же консистенция рыбы практически не страдает. Помимо рыбы в пресервах содержится только соль и природные кислоты, выполняющие роль антисептика. Рецептов для производства пресервов существует великое множество, так что вы всегда можете выбрать пресервы по своему вкусу. Как и консервы, пресервы готовятся несколькими способами: в масле, в собственном соку, а также в рассоле и в соусах. Посол рыбы для пресервов может быть бочковым или пряным, в качестве термообработки чаще всего применяется бланширование. Также пресервы различаются способом разделки рыбы: ломтики, кусочки, филе или неразделанные тушки. Пакуются пресервы обычно в пластиковую тару, поскольку металлическая может подвергнуться окислению. Однако существуют и другие виды упаковки пресервов, в том числе и жестяная банка – в том случае, если маринад не кислый. Стекло также применяется для расфасовки пресервов, но значительно реже, поскольку подвержено бою во время транспортировки.
Основная масса рыбных пресервов в России изготавливается из сельди. Эту сельдь в различных заливках и упаковках мы все достаточно часто покупаем и подаем к столу с луком, картошкой или готовим традиционную сельдь под «шубой».
Также на пресервы идут излишки улова красной рыбы. Они несколько дороже, но и кулинарное использование их несравненно шире. Существует множество рецептов салатов и даже супов на основе пресервов из красной рыбы.
Скумбрия, мойва, килька, сайра и другие виды морской рыбы также заготавливаются в виде пресервов.
Рыбные Пресервы в дорогу и на дачу
Рыбные пресервы – продукт длительного хранения, обычно их берут с собой в дорогу, на пикник, на дачу. Рыбные пресервы можно съесть прямо из банки и это будет полноценное, богатое белком блюдо. Часто рыбные пресервы применяются для приготовления холодных закусок, сэндвичей – это быстро и вкусно, а помимо самих пресервов понадобится только хлеб, овощи и ваш любимый соус. Очень популярны в России и салаты на основе рыбных пресервов.
Где купить рыбные Пресервы?
Рыбные пресервы лучше всего покупать в интернет-магазине настоящих продуктов ЛидерФуд, хранить в холодильнике и есть с аппетитом!
Пресервы: что это такое.
Пресервы и консервы — в чем между ними разница — Новости — «Смоленский Лоцман»Пресервы: что это такое и чем они отличаются от консервов
Консервированную рыбу хоть изредка – в походе, на даче, на рыбалке – употребляют все. Даже если не прямо из банки, то в салатах. Процесс изготовления их мало кого интересует, потому-то для большинства рядовых потребителей пресервы и консервы, как говорится, «на одно лицо». А ведь главное отличие между ними – именно в способах обработки рыбы. При консервировании она обязательно подлежит термической стерилизации: температура и обеспечивает столь длительный срок хранения продукции. Другое дело пресервы. Что это такое? Это консервы, закатанные без варки и ошпаривания. Подавление деятельности бактерий обеспечивается солью и антисептиками. За счет этого вкус у рыбы получается более ярким, она сохраняет свои полезные качества, но хранится, соответственно, не так долго.
Использование пресервов в кулинарии
Любая хозяйка навскидку продиктует любопытному рецепты как минимум трех салатов с консервированной рыбой. Многие могут научить начинающего повара готовить с ней первые блюда – их тоже немало. В этом отношении рыбные пресервы опять же отличаются от рыбных консервов. Благодаря особенностям их приготовления, насыщенный вкус рыбы не слишком подходит для участия в салатах и прочем. Чаще всего пресервы выступают в качестве самостоятельной закуски – на бутербродах или с лучком и постным маслом. Любители часто заменяют масло майонезом – и сочетание получается вовсе неплохое. Какое сырье используется в пресервах: рейтинг популярности Отметим, что на текущий момент для такой продукции используются отнюдь не все породы рыб. Наиболее распространены пресервы из сельди. Кстати, именно они охотнее всего и покупаются: вкус у них, как у натуральной «селедки из бочки», что весьма привлекает потребителей. На втором месте по востребованности – красная рыба в пресервах. Пусть она и дорогая, но на праздничном столе ее себе позволяют многие. Делаются рыбные пресервы также из мойвы, скумбрии, сайры и кильки. Однако и объемы их производства ниже, и популярность отстает от сельдевых.
Разновидности пресервов
Может сложиться впечатление, что рыбные пресервы делаются только из соленой рыбы и заливаются исключительно подсолнечным маслом. Однако это не так. Производителями разработано множество заправок, так что есть из чего выбрать. По разделке рыбы пресервы делятся на две категории:
1 Неразделанные тушки. Могут быть баночного или пряного посола. Производятся из сельдевых, скумбрии, мойвы, ставриды. В основе заливки – рассол, куда входят сахар, пряности, соль и бензоат натрия.
2 Разделанная рыба. Для таких пресервов подходят анчоусные, опять же – скумбрия и сельдь, и разные виды лососевых. Разделка может быть на филе, кусочки и ломтики.
Для пресервов из разделанной рыбы чаще всего используют такие маринады:
— Гастрономический соус. В его основе постное масло, горчица, уксус, соль и сахар. Компоненты могут дополняться пряными травами и специями.
— Сметанный соус с хреном. Отваром из набора пряностей заливается измельченный хрен; после настаивания заливка разводится сметаной. Белый соус: майонез плюс сметана, сдобренные пряностями. В качестве консерванта – лимонная кислота.
— Фруктовый соус. Сок может быть любым, хотя обычно применяется яблочный (как вариант – с добавлением лимонного) и томатный. Специи и пряности – на усмотрение производителя. В банки с пресервами иногда добавляют маринованный лук; для изюминки встречаются добавки ягод клюквы, можжевельника и т. д.
Как делают пресервы
Поскольку эта продукция не предполагает термообработки, производство пресервов начинается с обязательного посола или маринования рыбы – либо цельной тушкой, либо разделанной на филе или кусочки. В зависимости от состава заливки, выдерживается в ней рыба от нескольких часов (при использовании рассола с уксусом) до месяца (если рассол сделан на основе молочной кислоты).
Упаковка для пресервов
Еще одно распространенное заблуждение – пресервы обязательно фасуются в пластик. Чаще всего, без сомнения, встречается именно такая упаковка. Вызвано это тем, что жестяная тара нуждается в лакировании внутренней поверхности – маринады довольно агрессивны, и могут окислять чистый металл. Такая обработка повышает расходы на фасовочный материал, и так недешевый. Частенько можно увидеть на полках рыбные пресервы в стеклянных баночках. Однако постепенно от такой тары отказываются – бьющийся материал повышает потери при транспортировке и хранении.Любители рыбы обязательно должны обратить свое внимание на пресервы. Что это такое, мы рассказали, преимущества описали. Только не забудьте хранить их в холодильнике – и не слишком долго. Поскольку продукт теплом не обрабатывался, при недостаточно низких температурах он быстро портится.
Рыбные консервы и пресервы
Рыбные консервы — это рыбные продукты, предварительно обработанные, укупоренные в герметичную тару и подвергнутые стерилизации.
Рыбные консервы имеют большую пищевую ценность, в них содержатся белки, жиры, минеральные вещества и витамины.
Консервы длительно хранятся, удобны при транспортировании, могут употребляться без кулинарной обработки.
Различные виды консервов приготовляют по разным технологическим схемам, но основные операции обработки и производства рыбных консервов одинаковы.
Рыбу перед тем, как допустить в производство, сортируют по видам, размерам, качеству, размораживают, моют, разделывают.
Нарезанную на куски или тушки рыбу солят и предварительно термически обрабатывают.
Термическая обработка производится разными способами: жарка, копчение, бланширование в соляном или уксусно-соляном растворе.
После термической обработки рыбу охлаждают, расфасовывают в банки.
Перед закаткой банки подвергают эксгаустированию — удалению воздуха из банок в течение 10—15 мин.
Банки консервные для предупреждения от коррозии изготовляют из луженой жести (покрывают пищевым оловом).
Стеклянные банки более гигиеничны, но медленно прогреваются и легко бьются, неудобны в транспортировании.
После заполнения банок их немедленно закатывают и стерилизуют при температуре 112—120°С в течение 30—60 мин. После
стерилизации при такой температуре большинство микроорганизмов и спор погибает, продукт становится пригодным к употреблению без кулинарной обработки.
Затем банки погружают в воду, проверяют на герметичность моют, охлаждают и оформляют банки наклейкой этикеток.
После приготовления некоторые виды консервов выдерживают при постоянной температуре 0—15°С для созревания. Срок созревания от 10 дней до 6 мес.
Классификация консервов:
— по сырью консервы подразделяют на рыбные, рыборастительные, консервы из нерыбного водного сырья;
— по характеру обработки и вносимых пищевых и вкусовых добавок на натуральные и закусочные.
Консервы натуральные вырабатывают из высококачественных рыб, печени тресковых без добавлений, изменяющих ее естественные вкус и запах. В некоторые консервы добавляют рыбные бульоны, желирующие заправки, а в консервы из жирной рыбы добавляют лавровый лист, перец черный и душистый.
Ассортимент натуральных консервов: консервы в собственном соку, консервы в желе, консервы в бульоне, рыбные супы, различные виды ухи.
Натуральные консервы являются ценным диетическим продуктом.
Натуральные консервы в собственном соку изготавливают осетровых, лососевых, палтуса, сайры, зубатки, тунца, атлантической сельди, ставриды, скумбрии и др.
Консервы в желе вырабатывают из сайры, трески, палтуса, скумбрии черноморской и др. Чтобы рыба не разваливалась, добавляют желирующую заливку из желатина, агара, лимонной кислоты, соли, сахара и пряностей.
Уху и рыбные супы вырабатывают по разным рецептурам. Уху готовят из рыбы двух—трех видов с добавками соли, лука, зелени петрушки, укропа, перца черного и душистого, лаврового листа. Иногда добавляют томат, морковь.
В супы рыбные добавляют бульон, соль, лук, морковь, пряности, а также крупы (рис или перловую).
Ассортимент: Уха азовская, Уха каспийская, Суп рыбный любительский, Суп рыбный кубанский.
Консервы в бульоне вырабатывают из рыб суховатой консистенции (осетровые, ставрида, скумбрия и др.). Для заливки применяют бульон из плавников, голов этих же рыб с добавлением пряностей.
Консервы закусочные. Могут быть в томатном соусе, в масле, в виде паштетов и паст.
Консервы в томатном соусе: рыбу солят, обжаривают, укладывают в банки и заливают томатным соусом, закатывают и стерилизуют.
Ассортимент: килька в томатном соусе, сазан в томатном соусе и др.
Консервы в томатном соусе используют в кулинарии для холодных закусок и вторых блюд.
Консервы в масле — подразделяют на жареные, копченые, бланшированные. К этой группе консервов относятся: шпроты в масле, сардина в масле, рыба, обжаренная в масле, рыба копченая в масле, рыба бланшированная в масле.
Шпроты в масле вырабатывают из кильки, салаки. Рыбу коптят, разделывают, отделяя головы с внутренностями, укладывают в банки рядами и заливают растительным маслом.
Шпроты подразделяют по качеству на шпроты высшего сорта и шпроты в масле.
Рыбные паштеты и пасты вырабатывают из печени тресковых рыб, икры, молок, срезов, образующихся при разделке рыб, а также из жареной, копченой рыбы.
Сырье измельчают, добавляют пряности, томатный соус, масло растительное и другие добавки, перемешивают, фасуют в банки, герметически укупоривают и стерилизуют.
Пасты отличаются от паштетов мазеобразной консистенцией.
Консервы рыборастительные изготавливают из сырой или обжаренной рыбы разных семейств, рыбного фарша с добавлением круп, бобовых, овощей.
Для заливки используют масло растительное, томатный coус, бульон рыбный, маринады.
Ассортимент: фрикадельки, котлеты, тефтели, фарш рыбный из салаки с рисом, бычки с острым овощным гарниром. Используют рыборастительные консервы как холодную куску, а также для первых и вторых блюд.
Консервы или пресервы, что выбрать к праздничному столу?
Рыба относиться к скоропортящимся продуктам, при длительном хранении которой происходит не только порча продукции, но и сама продукции может стать опасной для человека в силу развития патогенной бактериальной флоры. Даже самый совершенный способ хранения рыбы не может обеспечить длительную их устойчивость по отношению к различным внешним факторам. Поэтому рыба и другие скоропортящиеся продукты часто подвергаются консервированию. На полках магазинов чаще всего встречаются рыбные консервы и пресервы.
Рыбные консервы — это рыбные продукты, предварительно обработанные, укупоренные в герметичную тару и подвергнутые стерилизации. Они имеют большую пищевую ценность, в них содержатся белки, жиры, минеральные вещества и витамины. Сроки годности рыбных консервов всегда длительный, и в герметичной упаковке они могут сохраняться до 5 лет.
Пресе́рвы — рыбные продукты, которые были подвергнуты специальной обработке (консервации) и упаковке с целью длительного хранения без порчи. Способом консервации является соление — обработка рыбы большим количествам поваренной соли. Кроме этого пресервы, обычно, содержат антисептик как дополнительный консервант.
Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловой обработки (термической стерилизации). В связи с этим пресервы требуют строго соблюдения непрерывности холодильной цепи с момента изготовления до их потребления. Обычно, температура хранения пресервов составляет от 0 до -8 °C. Срок хранения пресервов, в сравнении с консервами, гораздо меньше, обычно — до 4 мес.
При выборе рыбной консервы и пресервы необходимо обращать внимание на этикетку, на которой должны быть указаны сорт рыбы, вид рыбы, способ приготовления, пищевая ценность и химический состав.
Очень важно, где была произведена рыбы — обязательно должен быть указан полный адрес производителя.
На крышке железной банки консервы, как правило, имеются три ряда цифр:
— первый ряд – дата изготовления (число – две цифры, месяц – две цифры, год – две последние цифры),
— второй ряд – ассортиментный знак (цифры или буквы),
— третий ряд — номер завода-изготовителя, номер смены и индекс «Р» рыбной промышленности.
Лучше, чтобы информация была выбита на банке путем тиснения изнутри, т.к. краску легко переписать.
Особое внимание при приобретении рыбных консервов следует обратить на банки. Банки должны быть с этикетками или с четко читаемой информацией, без видимых дефектов, без вздутия. Если банка вздута или с видимыми дефектами, от нее следует немедленно избавиться, так как существует опасность заражения ботулизмом. Обязательно нужно соблюдать условия хранения консервов, которые указаны на этикетке продукта. После открытия банки, рекомендуется переложить их в стеклянную посуду, и только в таком виде храните в холодильнике.
Иточник: Роспотребнадзор ЯНАО
Как правильно выбирать рыбные консервы? | ОБЩЕСТВО
Рыба относится к скоропортящимся продуктам, при длительном хранении которой происходит порча продукции и она может стать опасной для человека в силу развития патогенной бактериальной флоры. Поэтому рыба часто подвергается консервированию, поясняют в Управлении Роспотребнадзора по ЯНАО.
На полках магазинов чаще всего встречаются рыбные консервы и пресервы.
Рыбные консервы — это продукты, предварительно обработанные, упакованные в герметичную тару и подвергнутые стерилизации. Они имеют большую пищевую ценность, в них содержатся белки, жиры, минеральные вещества и витамины.
Сроки годности рыбных консервов всегда длительный — до пяти лет.
Пресе́рвы — рыбные продукты, которые были подвергнуты специальной обработке (консервации) и упаковке с целью длительного хранения. Способом консервации является соление. Кроме этого пресервы, обычно, содержат антисептик как дополнительный консервант.
Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловой обработки (термической стерилизации). В связи с этим пресервы требуют строго соблюдения непрерывности холодильной цепи с момента изготовления до их потребления. Обычно, температура хранения пресервов составляет от 0 до -8 °C. Срок хранения — до четырех месяцев.
При выборе рыбной консервы и пресервы необходимо обращать внимание на этикетку, на которой должны быть указаны сорт рыбы, ее вид, способ приготовления, пищевая ценность и химический состав. Очень важна информация, где была произведена рыбы — полный адрес производителя.
На крышке железной банки консервы, как правило, имеются три ряда цифр:
— первый ряд – дата изготовления (число, месяц, год),
— второй ряд – ассортиментный знак (цифры или буквы),
— третий ряд — номер завода-изготовителя, номер смены и индекс «Р» рыбной промышленности.
Особое внимание при приобретении рыбных консервов следует обратить на банки. Они должны быть с этикетками или с четко читаемой информацией, без видимых дефектов и вздутия.Если банка вздута или с видимыми дефектами, от нее следует избавиться, так как существует опасность заражения ботулизмом.
Обязательно нужно соблюдать условия хранения консервов, которые указаны на этикетке продукта. После открытия банки, рекомендуется переложить их в стеклянную посуду, и только в таком виде хранить в холодильнике.
Смотрите также:
Что такое пресервы из рыбы. Пресервы: что это такое
Вряд ли найдется человек, который не знает, что такое консервы, а вот пресервы появились относительно недавно и название это еще можно считать незнакомым. Разница между этими двумя продуктами достаточно большая.
При изготовлении консервов продукты после разделки подвергаются термической обработке. В результате уничтожается микрофлора. Этим, а также герметичной упаковкой, обеспечиваются длительные сроки хранения даже при плюсовой температуре.
Пресервы являются нестерилизуемыми консервами. В них микрофлора подавляется солью и антисептическими веществами. Пресервирование лучше сохраняет вкусовые особенности продуктов, но срок годности у них относительно небольшой. Он составляет около шести месяцев при соблюдении температурных условий хранения. Это несколько снижает популярность пресервов.
Чаще всего наши соотечественники отдают предпочтение пресервам из сельди. Вторыми по популярности являются пресервы из красной рыбы, а скумбрия, килька, мойва и сайра покупаются значительно реже.
Рыбные пресервы
По вкусу пресервы очень похожи на свежую рыбу, но в процессе производства к ней добавляются пряности и специи. Они обеспечивают длительность хранения, а также придают продукту новые оттенки вкуса. Из-за этого пресервы редко используют как компонент других блюд, например, салатов. Чаще же эти продукты используются в качестве самостоятельной холодной закуски.
Выводы сайт
- Консервы при приготовлении стерилизуются. Пресервы стерилизации не подвергаются, а микрофлора подавляется солью или антисептиками.
- Консервы хранятся существенно дольше пресервов.
- Пресервы значительно лучше сохраняют вкусовые качества продуктов.
Не так уж давно на прилавках наших магазинов в большом разнообразии появились рыбные пресервы. Что это такое, знает отнюдь не каждый. Многие уверены, что это просто другое, более модное название консервов. Однако это совсем не так. В чем разница между визуально одинаковыми банками, мы и объясним в этой статье.
Пресервы: что это такое и чем они отличаются от консервов
Консервированную рыбу хоть изредка — в походе, на даче, на рыбалке — употребляют все. Даже если не прямо из банки, то в салатах. Процесс изготовления их мало кого интересует, потому-то для большинства рядовых потребителей пресервы и консервы, как говорится, «на одно лицо». А ведь главное отличие между ними — именно в способах обработки рыбы. При консервировании она обязательно подлежит термической стерилизации: температура и обеспечивает столь длительный срок хранения продукции. Другое дело пресервы. консервы, закатанные без варки и ошпаривания. Подавление деятельности бактерий обеспечивается солью и антисептиками. За счет этого вкус у рыбы получается более ярким, она сохраняет свои полезные качества, но хранится, соответственно, не так долго.
Использование пресервов в кулинарии
Любая хозяйка навскидку продиктует любопытному рецепты как минимум трех салатов с консервированной рыбой. Многие могут научить начинающего повара готовить с ней первые блюда — их тоже немало. В этом отношении рыбные пресервы опять же отличаются от Благодаря особенностям их приготовления, насыщенный вкус рыбы не слишком подходит для участия в салатах и прочем. Чаще всего пресервы выступают в качестве самостоятельной закуски — на бутербродах или с лучком и постным маслом. Любители часто заменяют масло майонезом — и сочетание получается вовсе неплохое.
Какое сырье используется в пресервах: рейтинг популярности
Отметим, что на текущий момент для такой продукции используются отнюдь не все породы рыб. Наиболее распространены пресервы из сельди. Кстати, именно они охотнее всего и покупаются: вкус у них, как у натуральной «селедки из бочки», что весьма привлекает потребителей. На втором месте по востребованности — красная рыба в пресервах. Пусть она и дорогая, но на праздничном столе ее себе позволяют многие. Делаются рыбные пресервы также из мойвы, скумбрии, сайры и кильки. Однако и объемы их производства ниже, и популярность отстает от сельдевых.
Разновидности пресервов
Может сложиться впечатление, что рыбные пресервы делаются только из соленой рыбы и заливаются исключительно подсолнечным маслом. Однако это не так. Производителями разработано множество заправок, так что есть из чего выбрать.
По пресервы делятся на две категории:
- Неразделанные тушки. Могут быть баночного или пряного посола. Производятся из сельдевых, скумбрии, мойвы, ставриды. В основе заливки — рассол, куда входят сахар, пряности, соль и
- Разделанная рыба. Для таких пресервов подходят анчоусные, опять же — скумбрия и сельдь, и разные виды лососевых. Разделка может быть на филе, кусочки и ломтики.
Для пресервов из разделанной рыбы чаще всего используют такие маринады:
- Гастрономический соус. В его основе постное масло, горчица, уксус, соль и сахар. Компоненты могут дополняться пряными травами и специями.
- Сметанный соус с хреном. Отваром из набора пряностей заливается измельченный хрен; после настаивания заливка разводится сметаной.
- Белый соус: майонез плюс сметана, сдобренные пряностями. В качестве консерванта — лимонная кислота.
- Фруктовый соус. Сок может быть любым, хотя обычно применяется яблочный (как вариант — с добавлением лимонного) и томатный. Специи и пряности — на усмотрение производителя.
В банки с пресервами иногда добавляют маринованный лук; для изюминки встречаются добавки ягод клюквы, можжевельника и т. д.
Как делают пресервы
Поскольку эта продукция не предполагает термообработки, производство пресервов начинается с обязательного посола или маринования рыбы — либо цельной тушкой, либо разделанной на филе или кусочки. В зависимости от состава заливки, выдерживается в ней рыба от нескольких часов (при использовании рассола с уксусом) до месяца (если рассол сделан на основе молочной кислоты). Для того чтобы пресервов не ограничивался парой дней (рыба, как известно, портится быстро), в маринады добавляется консервант-антисептик. В его роли чаще всего используется упомянутый бензойнокислый натрий, хотя продвинутые производители все чаще заменяют его солями карбоновых кислот как более безопасными соединениями.
Упаковка для пресервов
Еще одно распространенное заблуждение — пресервы обязательно фасуются в пластик. Чаще всего, без сомнения, встречается именно такая упаковка. Вызвано это тем, что жестяная тара нуждается в лакировании внутренней поверхности — маринады довольно агрессивны, и могут окислять чистый металл. Такая обработка повышает расходы на фасовочный материал, и так недешевый. Частенько можно увидеть на полках рыбные пресервы в стеклянных баночках. Однако постепенно от такой тары отказываются — бьющийся материал повышает потери при транспортировке и хранении.
Стоит учесть и то, что производители консервов тоже начинают пользоваться пластиковой тарой, особенно для продукции повышенного спроса, которая заведомо не будет долго храниться. Так что, если вы ищете именно пресесрвы, читайте этикетки, а не доверяйте сложившимся мифам.
Любители рыбы обязательно должны обратить свое внимание на пресервы. Что это такое, мы рассказали, преимущества описали. Только не забудьте хранить их в холодильнике — и не слишком долго. Поскольку продукт теплом не обрабатывался, при недостаточно низких температурах он быстро портится.
Готовые к употреблению рыбные продукты в красочных, удобных упаковках весьма любимы покупателями, и разнообразие их впечатляет. В 2003 году был пересмотрен государственный стандарт на рыбные консервы и пресервы, и вступил в действие новый ГОСТ 30054-2003. Основное его отличие от предыдущего стандарта состоит в количестве видов консервов — их стало гораздо больше (21 вид). В старом же ГОСТе их всего 10. Появились такие новые виды, как консервы-суфле, консервы-пудинги, консервы-супы и консервы-уха. Это совсем новые виды, во всей выпущенной к сегодняшнему дню литературе нет подробных описаний этих групп консервов. По новому стандарту я и провожу следующий экскурс.
________________________________________
Консервами называют продукт, помещенный в герметичную тару (стеклянную или металлическую), нагретый при строго определенном режиме, обеспечивающем уничтожение тех форм микробов и их спор, которые в условиях, создаваемых внутри непроницаемой консервной тары, могли бы вызвать порчу. При этом имеются в виду такие температуры и такая продолжительность нагрева, которые не влекут за собой заметного ухудшения товарно-пищевых свойств продукта. Консервированная продукция имеет наиболее длительный срок хранения — несколько лет.
Питательная ценность стерилизованных консервов иная, чем вареной рыбы, так как при стерилизации, производимой почти во всех случаях при температуре выше 100 и даже 110°, часть белковых веществ разрушается. Количество распадающихся белков колеблется около 10%. Изготовляя стерилизованные консервы, мы, без сомнения, несколько понижаем питательную ценность рыбы, но много выигрываем в ее сохранности, а часто и в улучшении вкусовых качеств.
Рыбными пресервами называют группу закусочных товаров, которые расфасованы и закатаны в банки, но не подверглись стерилизации. Рыбными пресервами может быть соленая, пряная или маринованая рыба с добавлением консерванта без стерилизации. При производстве пресервов антисептиком является бензойнокислый натрий, а также возможно использование сорбата калия (0,23 … 0,27%).
В торговле важно обеспечить постоянное хранение пресервов в холодильнике и своевременную реализацию — не допустить бомбажа банок и перезревания их содержимого.
Больше всего распространены пресервы из солено-пряной рыбы, иногда солено-маринованой, приготовленные из сельдевых (кильки, салаки, сельдей). Салаку, а также сельдь атлантическую, каспийскую и беломорскую готовят в виде пресервов пряных, маринованных и в горчичном соусе (тоже маринад, но с добавлением горчицы). Рыбу могут разделывать на филе (анчоусы), филе-кусочки и филе-рулеты (роль-мопс по прежней номенклатуре).
Рыбные товары в красочных упаковках весьма популярны у покупателей. Разнообразие их впечатляет. Консервы и пресервы регулируются ГОСТом 30054-2003 и включают 21 вид. Так в чем же разница? Давайте разберемся.
Консервы
Данный продукт нагрет и помещен в герметичную упаковку (стеклянную или металлическую), что исключает возникновение порчи и появления микробов. При этом нагрев определенной температуры и длительности не ухудшает органолептические свойства рыбы. Консервированная продукция имеет долгий срок хранения.
Пресервы
Закусочный товар, закатанный в банки, но не подвергшийся стерилизации. Антисептиком при этом является сорбат калия или бензойный натрий. Хранение обязательно в холодильнике. Могут быть упакованы в полимерную или металлическую тару. Самые популярные пресервы из сельди, салаки, кильки. Атлантическую и каспийскую сельдь делают в пряном и горчичном соусах, рыбу разделывают на филе-кусочки, рулетики.
Виды консервов
Натуральные консервы из рыбы производятся без предварительного нагрева, возможно добавление пряностей. Изготавливают из лососей (горбуши, кеты, нерки). Состав натуральных консервов краток: рыба и соль. Лучшими среди них по вкусу и цвету считаются приготовленные из нерки. Консервы из горбуши ценятся за нежность мяса. Самые доступные на рынке — кетовые, слегка грубоватые, цвет сероватый. Натуральные консервы бывают из осетровых рыб всех видов: хариуса, нельмы, сельди океанической, палтуса, зубатки, скумбрии, сайры, тунца, угря, речного окуня и тресковой печени.
Натуральные с добавлением масла . Изготавливаются, как и предыдущий вид, но с добавлением растительного масла или жира. Для этого берут сайру, сельдь, ставриду, скумбрию и некоторые другие. Перед укладкой в тару добавляют душистый перец и гвоздику.
Консервы с гарнирами носят определение — рыборастительные. Доля рыбы составляет не менее 50%, остальное — овощи, крупы или бобовые. Их также могут залить растительным маслом и томатным соусом. Из новинок — консервы-уха, пудинги и суфле.
Виды пресервов
Пресервы из пряного посола состоят из различных пряностей, сахара, соли и добавления консерванта. Для них подходит рыба-сырец, охлажденная или мороженная согласно действующему ГОСТу.
Пресервы из рыбы спецпосола — с добавлением соли, основное сырье из сельдевых и скумбриевых.
Пресервы в масле заливаются растительным маслом и имеют сочный вкус.
Пресервы пасты имеют однородную массу. Их назначение — салаты типа «Мимоза». На производство пасты подходит скумбрия, сардина, сардинелла, мойва и путассу.
Есть технология изготовления формованных пресервов , для которых берут мелкие разновидности рыб. Это ломтики в масле — одноцветные, двухцветные. Кроме этого возможен выпуск в соусах и заливках с пряностями, растительными добавками.
Наверняка вы уже пробовали рыбные пресервы. Они вкусны, удобны в хранении, их легко открывать и не надо готовить, нужно всего лишь открыть банку. А знаете ли вы, чем они отличаются от консервов?
Пресервы и консервы – вовсе не одно и то же. И главное различие между пресервами и консервами состоит в способе приготовления этих продуктов.
Консервы
Консервирование рыбы предполагает обязательную термическую обработку наряду с добавлением различных консервантов. Консервы, изготовленные по ГОСТу, изготавливаются с применением только натуральных консервантов. Стерилизация совместно с консервантами создают внутри банки стерильную среду, в которой размножение бактерий становится невозможным.
Пресервы
Пресервы не подвергаются обработке высокими температурами. Фактически рыбные пресервы представляют собой пастеризованный продукт. Срок хранения пресервов несколько меньше, чем консервов, зато у рыбных пресервов более насыщенный вкус, в них сохранен максимум полезных веществ, к тому же консистенция рыбы практически не страдает. Помимо рыбы в пресервах содержится только соль и природные кислоты, выполняющие роль антисептика. Рецептов для производства пресервов существует великое множество, так что вы всегда можете выбрать пресервы по своему вкусу. Как и консервы, пресервы готовятся несколькими способами: в масле, в собственном соку, а также в рассоле и в соусах. Посол рыбы для пресервов может быть бочковым или пряным, в качестве термообработки чаще всего применяется бланширование. Также пресервы различаются способом разделки рыбы: ломтики, кусочки, филе или неразделанные тушки. Пакуются пресервы обычно в пластиковую тару, поскольку металлическая может подвергнуться окислению. Однако существуют и другие виды упаковки пресервов, в том числе и жестяная банка – в том случае, если маринад не кислый. Стекло также применяется для расфасовки пресервов, но значительно реже, поскольку подвержено бою во время транспортировки.
Основная масса рыбных пресервов в России изготавливается из сельди. Эту сельдь в различных заливках и упаковках мы все достаточно часто покупаем и подаем к столу с луком, картошкой или готовим традиционную сельдь под «шубой».
Также на пресервы идут излишки улова красной рыбы. Они несколько дороже, но и кулинарное использование их несравненно шире. Существует множество рецептов салатов и даже супов на основе пресервов из красной рыбы.
Скумбрия, мойва, килька, сайра и другие виды морской рыбы также заготавливаются в виде пресервов.
Рыбные Пресервы в дорогу и на дачу
Рыбные пресервы – продукт длительного хранения, обычно их берут с собой в дорогу, на пикник, на дачу. Рыбные пресервы можно съесть прямо из банки и это будет полноценное, богатое белком блюдо. Часто рыбные пресервы применяются для приготовления холодных закусок, сэндвичей – это быстро и вкусно, а помимо самих пресервов понадобится только хлеб, овощи и ваш любимый соус. Очень популярны в России и салаты на основе рыбных пресервов.
Где купить рыбные Пресервы?
Рыбные пресервы лучше всего покупать в интернет-магазине настоящих продуктов ЛидерФуд, хранить в холодильнике и есть с аппетитом!
Консервированная или полуконсервированная рыба. Есть разница?
Консервы и полуфабрикаты являются основным продуктом питания в домашних хозяйствах Испании и некоторых европейских стран, являясь основной частью рациона питания этих стран.
Однако в некоторых регионах консервы считаются продуктом низкого качества. Это далеко от реальности: Процесс консервирования рыбы отвечает всем требованиям к здоровью и качеству продукции .
Консервы получают из скоропортящихся продуктов животного или растительного происхождения, помещают в стеклянные банки или банки, запечатывают и подвергают термической обработке (пар), поэтому консервация гарантируется.
Консервы из голубого тунца Olasagasti, пойманные по одному в августе. Фото Вирджинии Мартин.
Консервы обрабатывают в автоклаве при 115–125 ° C (239–257 ° F), в машине, используемой для стерилизации и запечатывания. Он уничтожает все грибы, бактерии и вирусы, которые могут быть устойчивыми. В Conservas Dentici-Olasagasti температура в автоклаве устанавливается в пределах 110-130 ° C (230-266 ° F). И в зависимости от формата продукта нам потребуется разная продолжительность процесса стерилизации.
Автоклав на заводе Conservas Dentici-Olasagasti.
На этом этапе коммерческая стерилизация достигается после уничтожения термостойких бактерий. Бактерии могут изменить качество всех консервированных товаров, а также представлять опасность для потребителя из-за развития опасного агента, известного как Clostridium Botulinum, который может вызвать нечастое, но серьезное заболевание, известное как ботулизм. Основной источник заражения этим возбудителем чаще встречается при консервировании овощей и фруктов в домашних условиях .По этой причине и во избежание любого риска для здоровья рекомендуется проводить этот процесс в специализированных фирмах.
Женщины, работающие на фабрике в Оласагасти. Готовят рыбу консервированные или полуконсервированные?
Качество консервов не меняется со временем, и на самом деле на этикетках указан не срок годности, а срок годности. Единственное требование для поддержания наилучшего качества — хранить банки и банки при комнатной температуре (в свежем и сухом месте), как мы это делаем с соусами, овощами, тунцом, сардинами и т. Д.Что касается продуктов Olasagasti, консервированная рыба (белый тунец, скумбрия, голубой и желтоперый тунец) имеет срок годности 6 лет при обработке в оливковом масле и 5 лет в случае в рассоле , маринованном соусе или соус каталана.
Консервы из высококачественной рыбы — отличный вариант добавления в овощи для здоровой диеты
Что касается полуконсервных товаров, разница между этими и консервированными товарами заключается в обработке, которой они подвергаются.Полуконсервы не нуждаются в термической обработке, а консервация основана на солении, копчении или сушке.
Филе анчоусов обработано солью и консервировано со сроком годности 10-18 месяцев. Несмотря на то, что полуконсервированные анчоусы не погибают по истечении срока годности, правда, через 8-12 месяцев качество высшего сорта ухудшается: мякоть теряет интенсивность цвета и текстуры. Поэтому лучше всего хранить полуконсервированные анчоусы в холодильнике и употреблять их в течение первых месяцев после консервирования, чтобы обеспечить максимальное качество и аромат.
Анчоусы Olasagasti идеально подходят для испанских тапас. Полуконсервированная рыба.
В случае сомнений наша рекомендация всегда одна: проверяйте информацию на этикетках. В большинстве случаев при покупке продуктов мы находим полуконсервированные анчоусы и сардины, хранящиеся в холодильных камерах, хотя эти продукты можно найти на любой полке супермаркета при комнатной температуре: последний вариант вполне распространен, хотя для сохранения максимального качества этого продукта мы бы хотели рекомендую хранить в прохладных местах.
Фокачча с полуфабрикатом Оласагасти Анчоусы, моцарелла, томат и соус песто.
В банках или в банках ? Что лучше? Мы должны сказать, что контейнеры и идеально подходят для сохранения высочайшего качества и всех свойств.
Насколько я понимаю, я не возражаю, если тунец или перец будут продаваться в банках или банках. Верно, что варенье, рыба или овощи выглядят более привлекательно в банках. Тем не менее, я склонен быть лояльным по отношению к бренду, который я ценю, независимо от контейнера, если он хорошо законсервирован, хранится и хранится.
Здесь также консервированных и полуконсервированных продуктов абсолютно безопасны для употребления, более того, они сохраняют все свои органолептические свойства , факт, который следует принимать во внимание, поскольку они являются основным продуктом почти в каждом доме.
Консервы рыбные высокого качества в банках
Теперь вам нужно выбирать между высококачественными консервированными и полуконсервными продуктами или любым другим продуктом среднего качества . Пришло время решить: Не все консервированные и полуконсервированные товары предлагают одинаковое качество или методы обработки. То же самое происходит, когда мы замораживаем высококачественное мясо, рыбу или хлеб: мы обнаруживаем такое же качество после разморозки, тогда как при замораживании некачественных продуктов мы обнаруживаем такие же некачественные размороженные продукты.
Консервы рыбные высокого качества в банках
Наша цель — предлагать высшее качество… тогда решать вам.
Приглашаем вас быть нашим гостем, довериться и насладиться результатом нашего профессионализма.
Семья Марта Оласс и Оласагасти
Puede que también te intereseКонсервирование рыбы путем консервирования — внутренний номер МГУ
При правильном обращении с пищевыми продуктами рыбные консервы можно употреблять круглый год.
Консервирование рыбы имеет преимущества перед замораживанием, поскольку ее можно хранить при комнатной температуре в течение длительного времени. Кроме того, любые косточки оставшиеся в мякоти становятся мягкими, особенно если вы добавляете полторы чайных ложки уксуса в каждую консервную банку.
Одна ошибка, которую делают многие при консервировании рыбы, — это использовать консервные банки размером более 1 пинты. Это очень опасно, так как достаточно тепла не накапливаться в процессе консервирования, чтобы позволить уничтожить Clostridium botulinum споры, которые могут привести к отравлению ботулизмом. Таким образом, чрезвычайно важно использовать банки объемом не более 1 пинты в процессе консервирования. Перед консервированием с рыбой, банки необходимо тщательно вымыть, но стерилизовать их необязательно.
Рыбу необходимо очистить и тщательно вымыть перед консервированием.Для наполнения требуется от 25 до 35 фунтов цельной свежей рыбы. около дюжины поллитровых банок с рыбой без костей. Рыбу следует нарезать кусочками желаемого размера, чтобы они легко помещались в консервную банку. это рекомендуется слегка рассолить рыбу (1 стакан соли на галлон холодной воды в течение 15 минут) перед упаковкой в консервные банки, так как это уплотняет мясо. производить более желаемый продукт. Слейте соленую рыбу и наполните пол-литровые банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. После того, как рыба будет помещена в банки, протрите их края. и отрегулируйте крышки.В зависимости от вашего вкуса, перед консервированием в рыбу можно добавить томатный сок или другие смеси.
Единственный способ безопасной обработки рыбных консервов — это консервирование под давлением, чтобы предотвратить риск пищевого отравления ботулизмом. Давление Каннер должен быть в полном порядке, включая точность манометра. Рекомендуемое время обработки рыбы в автоклаве с циферблатом и пинтой jars — 100 минут при давлении 11 фунтов для высот от 0 до 2000 футов. Если вы используете автоклав с избыточным давлением, процесс в течение 100 минут при 10 фунтах давление для высот от 0 до 1000 футов.Всегда следуйте инструкциям производителя для используемого вами автоклава.
Когда банки охлаждаются после консервирования, проверьте крышки, чтобы убедиться, что они вдавлены или вогнуты и не сдвинутся при нажатии чтобы убедиться, что они должным образом запечатаны. Если через 24 и более часов после обработки будут обнаружены незапечатанные банки, продукт следует утилизировать, так как употребление его в пищу небезопасно.
Вы нашли эту статью полезной?
Расскажите, пожалуйста, почему
Представлять на рассмотрениеКонсервная рыба: узнайте, почему вам стоит ее съесть
Фото Huge Galdones of Galdones Photography
Консервы и консервы из рыбы являются продуктом методов консервирования Старого Света, но они рекламируют современное удобство, свежий вкус и экологичность.
Что такое консервированная рыба?
«Консервирование — это всего лишь хороший способ сохранить рыбу на пике формы — поймать рыбу в лучшем виде, а затем сохранить ее таким образом, чтобы на хранение уходит очень мало энергии и в течение очень долгого времени», — говорит Кайл Барт, генерал Управляющий Wixter Market, популярным продавцом изысканных морепродуктов в Чикаго.
По сути, консервированная рыба «рыба в банке» — это многовековой способ сохранения и употребления рыбы в пищу в Европе (особенно в Испании и Португалии, где это является частью повседневной жизни) и во всем мире.Рыба консервируется с добавлением различных масел и специй, которые дополняют ее естественный вкус. В последние несколько лет, когда нам стало доступно больше европейских марок и сортов консервированной рыбы здесь, в США, рыбные консервы стали восхитительно появляться в меню и в специализированных магазинах.
В отличие от типичной банки тунца, консервы, импортируемые из Испании и Португалии, требуют с трудом заработанных знаний и навыков, которые отражаются в конечном продукте. «Это определенно ремесло», — говорит Барт.«Люди, которые делают это правильно, учились у людей до них. Они занимаются этим очень-очень давно ».
Преимущества лужения
Консервированная рыба — источник энергии. Во-первых, он предлагает очень портативный источник белка, который вы можете брать с собой в дорогу (Тим Феррис не отправится в путешествие без банки сардин, а иногда и без ящика). Более жирные сорта, такие как сардины и лосось, богаты омега-3. По данным Seafood Nutrition Partnership, консервированный лосось, сардины, анчоусы, скумбрия, сельдь, крабы и моллюски являются одними из самых высоких источников омега-3 в продуктовом магазине.Консервированная целая рыба также является хорошим источником кальция: обработка помогает смягчить богатые кальцием кости, что облегчает их употребление в пищу. (Сардины содержат 43% дневного кальция из-за съедобных костей.)
Консервы из рыбы (одни виды больше, чем другие) также предлагают экологически безопасный выбор при употреблении морепродуктов:
# 1 Во многих случаях при консервировании используется более мелкая рыба, такая как сардины или скумбрия, которые находятся ниже в пищевой цепочке и имеют здоровые дикие популяции.
# 2 Консервы из морепродуктов не нужно охлаждать, а это значит, что для их сохранения требуется меньше энергии.
# 3 Поскольку рыбные консервы не являются скоропортящимися, пока их не откроют, пищевые отходы минимальны.
Компания Australis стремится сделать экологически чистые и высококачественные морепродукты доступными для всех, поэтому мы фанаты рыбных консервов. Наш генеральный директор Джош Голдман, как известно, ест сардины каждый день на обед, а Джули Цю, наш директор по маркетингу, любит их дома за лапшой соба и зеленым луком.
Почему у консервированной рыбы момент?
«Еда стала все большей и большей частью популярной культуры», — говорит Барт. «Широкая публика в США, которая, возможно, не была так хорошо осведомлена о еде в прошлом, становится более осведомленной в этой области. Также становится все труднее и труднее найти вариант удобной, здоровой и честной еды. Мы много торговали в этой стране для удобства. Консервы из рыбы — одна из немногих вещей, которые могут стать для кого-то хорошей быстрой едой.Даже на более высоком уровне, если вы не без ума от морского ежа, вы можете купить банку рыбных консервов примерно по той же цене, что и еда в McDonald’s ».
Брайан Джарр, владелец JarrBar в Сиэтле и будущего ресторана Little Fish, который будет предлагать разнообразные консервы и консервы из морепродуктов, которые также будут продаваться на прилегающем рынке, объясняет растущую популярность рыбных консервов отчасти доступностью: « В Испании и Португалии, поскольку они имеют более длительную историю использования [морепродуктов] таким образом, у них есть более широкий спектр типов продуктов.«Только в последние несколько лет поставщики продуктов питания начали импортировать из Европы консервы все большего разнообразия.
«Так же, как у вас появляется все больше и больше ресторанов, предлагающих сыр и мясные закуски, теперь мы начинаем видеть это с размером морепродуктов», — говорит Джарр.
В статье в The New York Times о Conserveira de Lisboa, рыбном магазине его семьи в Лиссабоне, Тьяго Кабрал Феррейра говорит: «Я бы сказал, что рыбные консервы почти как португальские фаст-фуды», — объясняет он.«Я хочу, чтобы им наслаждались часто, а не откладывали для какого-то особого случая».
Как выбрать лучшую консервированную рыбу
Как и все морепродукты, не все консервы из рыбы одинаковы. «Многие люди впервые попадают в консервы низкого и посредственного качества, — говорит Барт. «И долгое время в Штатах это было в основном то, что было доступно. Это может быть неприятно и странно. Рыбные консервы низкого качества не имеют того разнообразия видов и вкусов, которые есть на самом деле.Вкус высококачественных рыбных консервов может быть невероятно нежным и изысканным ».
Когда дело доходит до рыбных консервов, цена — это показатель качества, — говорит Ярр. При покупке рыбных консервов он рекомендует держаться подальше от банки стоимостью 2 или 4 доллара и смотреть на список ингредиентов. «В целом, вы получите определенный профиль вкуса рыбы, упакованной в масле, а не в воде, независимо от того, упакована ли она в растительное или оливковое масло. Все сводится к личным предпочтениям ». (Выбирайте оливковое масло, чтобы увеличить количество полезных для сердца жиров.Если вы беспокоитесь о калориях, выбирайте рыбу, запакованную в воде, хотя немного хорошего жира полезно.)
Также поспрашивайте: Найдите кого-нибудь, кто хорошо осведомлен и которому вы доверяете. Это может быть владелец местного специализированного магазина или продавец рыбы. Когда дело доходит до морепродуктов, может быть недостаточно информации, указанной на упаковке.
Наконец, как и при покупке любой рыбы, узнайте, откуда она. «Устойчивое развитие невероятно важно для нас, и я думаю, что оно должно быть для всех», — говорит Барт.«Но по крайней мере вы должны знать, откуда берется ваша еда, потому что это то, что вы вкладываете в свое тело».
Имея это в виду, начните с одного (или всех) из этих настоятельно рекомендуемых брендов рыбных консервов:
- Matiz (Испания) — Отличная повседневная марка начального уровня.
- La Brujula (Испания) — В шаге от Матиса Барт рекомендует осьминога, морского ежа («юни») и брюшко белого тунца.
- Jose Gourmet (Португалия) — Попробуйте копченые сардины, скумбрию и кальмары в рагу.
- Ortiz (Испания) — специализируется на тунце, анчоусах и скумбрии.
- Ramon Pena (Испания) — «Это невероятно», — говорит Ярр об этой рыбной консерве премиум-класса. «Когда вы открываете банку, это произведение искусства».
- Don Bocarte (Испания) — Ярр рекомендует анчоусы.
Что касается того, где купить рыбные консервы: вы можете сделать это в Интернете на Wixter Market — он продается под брендами Jose Gourmet и La Brujula. Кроме того, обратитесь в местный продуктовый магазин.А если вы окажетесь на северо-западе Тихого океана, Little Fish откроется в конце этого года и будет включать в себя ресторан и рынок.
Подача консервированной рыбы: будь проще
И Джарр, и Барт рекомендовали сохранять простоту при употреблении в пищу или подаче рыбных консервов. В JarrBar банки подают на деревянной тарелке с морской солью и молотым красным испанским перцем. Клиенты могут выбрать соус (или соусы) из короткого списка, включая сальсу верде, хариссу и ромеско, а также хлеб или крекеры.Я проделал это дома — это так приятно и так просто.
Но это только начало. Особенность рыбных консервов в том, что они невероятно универсальны и являются верным способом создать или дополнить простую еду.
Советы Кайла о том, как есть консервы из рыбы:
- Ешьте прямо из банки. (Некоторые разновидности лучше, чем другие для этого.)
- Вы никогда не ошибетесь с хрустящим багетом и консервной банкой с рыбой. Может быть, добавить соленья, зелень или оливки.И не забудьте немного морской соли.
- Икра морского ежа вкусная, но очень насыщенная. Вы можете съесть его из банки или приготовить из него сливочное масло: просто смешайте размягченное масло с икрой. Намажьте его на хороший кусок поджаренного хлеба, растопленный на жареных на гриле весенних овощах (например, пандусе или редисе), на любом виде рыбы (особенно на моллюсках) или в качестве соуса для пасты.
- «Мне больше всего нравится униформа, но из-за ее цены и богатства я больше всего ем не консервы.Итак, мой абсолютный фаворит — кальмар и чернила. Я буду есть с рисом или багетом, в зависимости от того, что у меня есть ».
Советы Брайана о том, как есть консервы из рыбы:
- Для легкой еды возьмите банку сардин или скумбрии, слейте воду и положите рыбу на половину авокадо. Весной с солью, перцем и хлопьями чили.
- Сделайте быстрые макароны из тунца, скумбрии, моллюсков или моллюсков. Возьмите приготовленную лапшу и масло (или рассол), которое было в консервной банке с рыбой, и нагрейте ее на сковороде.Посыпать хлопьями чили, солью, перцем, мятой и сверху выложить рыбу.
Ваш следующий шаг? Купите банку или две консервированной рыбы, багет и немного морской соли Maldon. Возьмите друга и бутылку испанского или португальского вина. Откройте банку с рыбой и наслаждайтесь. Это действительно так просто и будет так вкусно.
Источники:
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
Нравится:
Нравится Загрузка…
Рыбные консервы
Написано совместно Хоуп Кляйн и Джейком Эльфманном.
Консервирование — отличный способ сохранить и продлить срок хранения многих видов пищевых продуктов, включая рыбу и морепродукты. Использование безопасных методов приготовления и хранения позволяет любому хранить питательный и высококачественный белок. Важно практиковать безопасные методы обращения с пищевыми продуктами, их хранения и приготовления, потому что зараженные продукты не будут безопасно употреблять в пищу после консервирования.
Подготовка и хранение
Нарежьте рыбу полосками, кусками или кусочками, подходящими по размеру для пинтовых или литровых банок. Оставьте около 1 дюйма свободного пространства в верхней части банки. Наконец, наклейте этикетку и дату на контейнер для хранения, а затем храните в прохладном, темном и сухом месте. Мясные консервы лучше всего употреблять в течение 18 месяцев после обработки.
Рыба и моллюски могут быть значительными источниками пищевых отравляющих бактерий, таких как Clostridium Botulinum, и требуют более длительного времени обработки в автоклаве, чем другие продукты в домашних условиях.К пресноводным рыбам, подходящим для консервирования, относятся: сом, северная щука, лосось, корюшка и форель. Пан-рыбы, такие как краппи, окунь и окунь, судак и другая щука, намного лучше сохраняются при замораживании.
При консервировании рыбы:
- Удалить внутренние органы и кожу рыбы.
- Для крупной рыбы удалите с очищенного от кожи филе кости и жир. Нарезать кусочками, которые поместятся в консервные банки. Мелкую рыбу можно консервировать целиком, без головы и хвоста.
- Держите очищенную рыбу на льду или в холодильнике до готовности.Хранить при температуре 40 ° F или ниже не более двух дней до консервирования.
- Жирная рыба, такая как сом, северная щука, корюшка, лосось и форель, должна быть упакована в сыром виде без добавления жидкости.
Консервирование под давлением
При консервировании рыбы важно использовать правильное оборудование. Только автоклав может достичь высокой температуры, необходимой для уничтожения вредных бактерий в рыбе. Методы консервирования на водяной бане, используемые для хранения высококислотных или подкисленных продуктов, не позволяют достичь требуемой температуры и не подходят для консервирования рыбы.
Регулировка по высоте
Высота может повлиять на время, необходимое для консервирования продуктов. Любой, кто занимается консервированием на высоте 1000 футов над уровнем моря или выше, должен будет внести коррективы в процесс обработки пищевых продуктов, чтобы обеспечить их безопасное хранение. Высота Южной Дакоты колеблется от 1200 футов до более 6000 футов над уровнем моря, поэтому важно понимать, как ваш местный уровень высоты повлияет на процесс консервирования. Просмотрите топографическую карту Южной Дакоты, чтобы определить высоту над уровнем моря.Обратитесь к информации ниже, чтобы узнать, как отрегулировать высоту при использовании автоклава с пинтовыми банками. Инструкции для литровых банок отличаются, см. Национальный центр консервирования домашних продуктов.
Циферблатный манометр для давления в банке:
- 0 — 2000 футов: 11 фунтов
- 2001 — 4000 футов: 12 фунтов
- 4001 — 6000 футов: 13 фунтов
- 6001 — 8000 футов: 14 фунтов
Давление по манометру на заводе по взвешиванию:
- 0 — 1000 футов: 10 фунтов
- Комиссия от 1000 и выше: 15 фунтов
Дополнительная информация
Для получения дополнительной информации о консервировании мяса посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов, серию статей по безопасному консервированию продуктов питания штата Висконсин или страницу SDSU Extension Food Preservation.
Вы должны есть больше рыбных консервов | Дэвид Нейманис
Когда я вспоминаю о своей любви к рыбным консервам, мои друзья и коллеги превращаются в придирчивых детей.
Консервы из морепродуктов имеют плохую репутацию в Соединенных Штатах, и это не просто анекдотический факт: в год средний американец потребляет около 3,5 фунтов консервированных морепродуктов, и эта цифра неуклонно снижается на протяжении последних трех десятилетий. Между тем, средний испанец справляется почти втрое больше.
Я не всегда был любителем рыбных консервов. Мой друг порекомендовал сардины во время одной из моих спорадических попыток, чтобы почаще тренироваться и хорошо поесть. Он восхищался пользой для здоровья, рентабельностью и удобством этих упакованных белком маленьких банок. Я попробовал их, и они мне понравились. Я не любил их, но мне они понравились настолько, что они стали частью моего рациона.
Моя история любви началась только после того, как я отправился в путешествие по Южной Европе.
Жители Испании и Португалии любят консервы из морепродуктов или консервы.Я знал об этом до посещения, но не совсем понимал, насколько ценились консервы. В крошечном тапас-баре под названием Quimet & Quimet в Барселоне все обрело смысл. Единственными вариантами еды и напитков были вино, спиртные напитки и консервы из морепродуктов.
Это были не только сардины и анчоусы, но и бритвенные моллюски, фаршированные молодые кальмары, мидии и многое другое. Каждую рыбу и моллюск обрабатывали и покрывали с особой тщательностью. Меня зацепило.
Не стесняйтесь высмеивать меня за то, что я стереотипный миллениал, но одно из моих любимых блюд — сушеные сардины или скумбрия на тосте из авокадо с лимоном, треснувшим черным перцем и маринованным красным луком.
На протяжении почти двух веков консервированные морепродукты считались деликатесом в Южной Европе. Вместо того, чтобы обрабатывать некачественные части рыбы (то есть некоторые консервы из тунца, которые можно найти в продуктовом магазине США), ремесленники используют свои продукты высочайшего качества, тщательно очищают продукт, готовят его до совершенства и сохраняют при хранении. пик свежести. В этих регионах консервы часто считаются изысканным блюдом, которое даже более высокого качества, чем свежие морепродукты. Это похоже на вяленое мясо, например, хамон иберико; из-за процесса консервирования конечный продукт очень отличается и намного более ценен, чем свежая иберийская свинина.Консервы из морепродуктов — это океанические закуски.
В то время как у многих американцев консервы ассоциируются с тяжелыми временами и бункерами военного времени, жители Испании и Португалии рассматривают банки как маленькие свертки с золотом и часто готовы платить за это. Например, банка альмехаса, самых дорогих галисийских моллюсков на 4 унции, обойдется вам почти в 80 долларов.
Да, некоторые консервы из морепродуктов — это деликатес, но большинство из них более удобны для кошелька. Это также полезный, экологически чистый и удобный выбор продуктов питания.
Благодаря высокому содержанию протеина и жирным кислотам омега-3 не секрет, что диета, богатая рыбой, имеет ряд преимуществ для здоровья. Однако консервированные сорта являются мощными питательными веществами. Во-первых, более жирные сорта рыбы, такие как сардины, анчоусы и скумбрия, являются одними из самых богатых источников омега-3, которые вы найдете в продуктовом магазине.
Так ты ешь кости ? Я понял. Многие люди брезгливо относятся к крошечным рыбьим костям, как и следовало ожидать от целых сардин.Хотя вы можете купить филе сардины без костей и кожи, стоит отметить, что не только кости почти незаметны, но и одна банка сардин может покрыть до 35 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления кальция благодаря маленьким косточкам.
Также стоит потянуться за более мелкой рыбой, потому что она находится в самом низу пищевой цепочки. В отличие от тунца, сардины и анчоусы содержат мало ртути, нейротоксина, который особенно опасен для детей и беременных женщин. Более мелкие рыбы также более устойчивы.
Гэвин Гиббонс из Национального института рыболовства отмечает, что «у каждого вида есть своя история устойчивости, но от мидий до тунца, у консервированных морепродуктов часто есть очень хорошая история».
«Подавляющее большинство запасов тунца здоровые и в изобилии, а мидии, я имею в виду, давай, они буквально очищают окружающую среду».
Консервы из морепродуктов также не требуют охлаждения. Это означает, что консервы из морепродуктов можно транспортировать и хранить, используя гораздо меньше энергии, чем свежие или замороженные продукты.Кроме того, несмотря на то, что со временем вкус может начать ухудшаться, многие разновидности рыбных консервов считаются нескоропортящимися и могут безопасно храниться до пяти лет, что сокращает количество пищевых отходов.
В то время как США могут медленно завоевывать популярность, у рыбных консервов наступает момент. Ожидается, что к 2021 году мировой рынок консервов из морепродуктов вырастет до 36,70 млрд долларов по сравнению с 29,75 млрд долларов в 2016 году.
По словам Джонатана Харриса, владельца La Tienda, импортера испанских продуктов, продажи консервов из морепродуктов его компании в США составляют на рекордно высоком уровне. Харрис связывает это с увеличением количества американцев, посещающих Испанию, и этот показатель увеличился на 11,8 процента в 2018 году, а также с общим интересом американцев к добавлению более здоровой пищи в свой рацион.
«Сейчас огромное количество американцев посещают Испанию — Барселона является главным местом назначения, и консервы — это традиция в этой области», — сказал Харрис. «В целом, испанская еда становится все более известной, и люди в США едят больше морепродуктов, как бы из соображений здоровья, и они ищут качество.”
La Tienda предлагает широкий выбор консервированных морепродуктов, которые могут быть доставлены к вашему порогу. Харрис не только заметил рост продаж знакомых вещей, таких как тунец и сардины, но также заметил всплеск продаж ангулас (детенышей угрей) и бритвенных моллюсков, которые до недавнего времени были непопулярны в США.
Учитывая простоту доставки нескоропортящихся банок, в дополнение к La Tienda существует довольно много онлайн-источников для получения отличных продуктов, таких как Caputo’s, Portugalia Marketplace и даже Amazon. Но прежде чем спешить с покупкой в Интернете, подумайте о том, чтобы заглянуть в местный специализированный магазин, если он у вас есть в городе. Любой магазин, продающий кустарные сыры и другие продукты, импортируемые из Европы, скорее всего, будет продавать несколько разновидностей рыбных консервов и, возможно, сможет предоставить некоторые идеи. Даже у Whole Foods есть несколько вариантов: от анчоусов начального уровня до интересных продуктов, таких как консервированные осьминоги или мидии и униформы под маркой José Andrés.
Когда дело доходит до еды и подачи рыбных консервов, будьте проще.Некоторые рыбные консервы уже покрыты всем необходимым вам вкусом, включая оливковое масло первого отжима, томатный соус, соус эскабеш, белое вино и зелень, лимон и перец падрон. В противном случае в качестве приправы могут использоваться морепродукты — особенно анчоусы, которые придают соленый вкус умами во многих итальянских рецептах.
Не стесняйтесь высмеивать меня за то, что я стереотипный миллениал, но одно из моих любимых блюд — сушеные сардины или скумбрия с тостами из авокадо с лимоном, треснувшим черным перцем и маринованным красным луком.
Возьмите несколько банок и попробуйте. И не будьте слишком строги к себе, если вам это не нравится сразу. Даже Харрис из La Tienda не всегда был знатоком консервов; он прошел через тот же переход.
«Это опыт обращения для людей», — сказал он. «Нас кормили такими плохо приготовленными консервированными морепродуктами, что мы рассматриваем их как дешевый источник белка, а не как нечто действительно вкусное. Как только вы откроете одну из этих банок, она действительно откроет вам глаза и действительно может изменить то, как вы думаете.Я знаю, потому что это случилось со мной ».
Tin-to-Table: новый тренд рыбных консервов
Консервы из рыбы — это последняя тенденция в области продуктов питания, пришедшая в США с европейского континента. В этом новом движении Tin-to-Table бары, в которых подают консервы или рыбные консервы, становятся новым притоном хипстеров. В Сиэтле есть свой JarrBar, где подают полдюжины тарелок с консервированной рыбой из Испании. В Бостоне недавно открылся ресторан Saltie Girl. В баре Brut in Minneapolis можно заказать консервированные морепродукты.А в Портленде, штат Орегон, Bar Vivant предлагает банки с маленькими угрями размером с негабаритные макароны. Это все равно что войти в тапас-бар в Сан-Себастьяне, в испанской Стране Басков. Говорят, что нью-йоркский бар Maiden Lane, открывшийся в 2013 году, положил начало новому интересу американцев к консервированным морепродуктам.
Так чем же отличаются рыбные консервы от консервов? Ну, это минимум 5 долларов и, видимо, целый мир вкусов. В Европе, особенно в Испании и Португалии, консервы или консервы из рыбы не имеют такого же низкого оттенка, как здесь, в США.S. Противный серый консервированный тунец — не что иное, как, скажем, изысканная консервированная скумбрия Minerva из Португалии. Консервная промышленность США всегда была ориентирована на бережливость и индустриализацию — выпускать банку тунца за 99 центов. Европа никогда не разделяла этого мировоззрения — она всегда стремилась сохранить рыбу в разгар сезона. Чем больше таких ресторанов откроется в США, тем больше мы увидим недоступных ранее высококачественных консервированных морепродуктов из Европы.
В Португалии ресторан с зимним садом ресторана, главный ингредиент которых — консервная банка, так же популярны, как и бургеры для гурманов в США.S. В Португалии есть магазины, которые продают только рыбные консервы и в калейдоскопе других сортов, кроме тунца и лосося. Представьте себе гребешки, устрицы, кальмары, упакованные в собственные чернила, и даже икру ежей.
При кустарном консервировании рыба сначала готовится, а затем помещается в консервную банку. В этом вся разница во вкусе. При обычном консервировании рыба готовится после упаковки в консервную банку, что придает ей вкус отварной рыбы. Хорошо консервированная сардина со временем разовьет замечательный вкус умами, благодаря ферментам в животе рыбы.
Индустрия микроконсервных заводов, таких как пивоварни, возникла в США с этой тенденцией. Микроканнеры в Калифорнии и Вашингтоне, такие как American Tuna и Ekone Oysters, используют испанский стиль и производят высококачественные консервы из морепродуктов.
Итак, как развить эту тенденцию в США? Видимо вкус продает сам себя. Откройте банку ventresca или брюшко тунца, попробуйте его на хрустящем хлебе, и пути назад уже не будет.Прошли времена майонеза и морской курицы на белом хлебе. Возникает вопрос — какой шеф-повар-новатор в Цинциннати первым принесет эту тенденцию в Куин-Сити?
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеИспанские консервы | Еда и вино из Испании
Тунец Альмадраба Анчоусы из Л’ЭскалаАнчоусы из СантоньяКабалья-де-Андалусия PGI Конная скумбрия в маринадеMelva de Andalucía PGIMojama de Barbate PGIMojama de Bilimo 9000 PGIMojama (соленый тунец) 9000 PGIMojama Испанская консервная промышленность — одна из лучших в мире, и ее традиции восходят к прибрежным фабрикам, которые производили гарум во времена Римской империи. В испанской консервной промышленности основное внимание уделяется четырем видам продуктов питания: рыбе, овощам, мясу и фруктам.
РЫБА И РЫБА
Соленая рыба
Подходящий климат и богатые рыбные запасы у побережья Испании, а также необходимость сохранения рыбы (среди прочего, для удовлетворения внутреннего спроса) способствовали засолению рыбы в Испания с незапамятных времен.
Особый интерес представляет сушеный соленый тунец под названием мохама, который до сих пор остается одним из самых типичных и популярных деликатесов провинции Кадис и других соседних частей Андалусии.
Другая традиционная испанская соленая рыба включает продукты из Мурсии, приготовленные из атлантического бонито (Sarda sarda), синего тунца (Thunnus thynnus), порбигля (Lamma nasus) и скумбрии (Scomber scombrus). После соления и сушки на солнце рыба приобретает ярко выраженный соленый вкус и текстуру, которая варьируется от вида к виду. Сушеные сардины — еще один классический испанский продукт из соленой рыбы. Икра рыбы также солится, в результате получается изысканное лакомство с характерным ароматом.
Наконец, хотя сырье происходит не из испанских вод, следует упомянуть соленую треску (bacalao), продукт, который занимает почетное место в истории испанской гастрономии.Треска, которую можно найти на испанском рынке, — это Gadus Morua или атлантическая треска. Столетия назад баскские рыбаки ловили его в замерзших северных морях. Затем соленую рыбу отправляли из Страны Басков в остальную часть Испании. Когда-то считавшаяся основным продуктом питания соленая треска является большим фаворитом в региональных кухнях Испании, особенно в Стране Басков и Каталонии.
Тунец и другая рыба
Испания является вторым по величине производителем консервов из тунца и продуктов из тунца в мире, а также бесспорным лидером по качеству.Консервы из тунца составляют 55% испанских рыбных консервов и моллюсков.
Консервированный (или часто разлитый в бутылки) тунец в Испании обычно происходит от одного из трех видов: тунца альбакора (Thunnus Alalunga), желтоперого тунца (Thunnus Albacares) или скипджека (Katsuwonus pelamis). Первоначально традиция консервирования развивалась вокруг исключительного тунца-альбакора из Бискайского залива.
Еще одним районом с давними традициями консервирования является побережье Кадиса (Андалусия), где тунца ловят с помощью альмадраба, или системы ловушек, которые тысячелетиями использовались для ловли рыбы, проходящей через пролив. Гибралтара.Обладая статусом Защищенного географического указания (ЗГУ) Мелва и Кабалья-де-Андалусия, тунец альмадраба обычно консервируют — живот, тарантелло и туловище — в оливковом масле.
Хотя когда-то обычно соленые, сегодня ценимые испанские анчоусы — это полуконсервированные (требующие охлаждения) анчоусы с побережья Кантабрии (на севере Испании) и из Ла-Эскала на побережье Средиземного моря в Каталонии.
Сардины — один из самых популярных и полезных рыбных консервов, на который приходится около 10% испанских рыбных консервов.Другой — скумбрия. Что касается новейших препаратов, то в таких регионах, как Сьерра-Невада в Гранаде (Андалусия) и в Пиренеях в Наварре и Лериде, развито выращивание осетровых с целью консервирования икры.
Моллюски и головоногие моллюски
Вдоль богатого побережья Галисии вылавливают и выращивают высококачественных ракообразных и моллюсков, многие из которых предназначены для консервирования. Галисийские мидии, имеющие статус Защищенного наименования места происхождения (ЗОП) Мехильон-де-Галисия, являются ключевым продуктом в этом отношении благодаря своему превосходному вкусу и ярко-оранжевому цвету.Производство осуществляется на тысячах плотов, называемых батей, расположенных в риасах в Виго, Понтеведра, Ароса, Мурос-Нойя и Арес-Бетансос. Большинство заводов по консервированию мидий расположено именно в этих районах. Обычно консервированные мидии готовятся в маринованном соусе или оливковом масле, хотя их также можно найти в рассоле и других соусах. Как и в случае с другими консервированными моллюсками, продукт обычно классифицируется по размеру, а на этикетке должно быть указано количество штук в банке. Чем меньше штук, тем больше размер и, следовательно, ценность.
Другие важные консервированные испанские моллюски включают моллюсков, моллюсков и бритвенных моллюсков, которые обычно хранятся в рассоле, и, в меньшей степени, устриц и гребешков.
Кальмары и осьминоги также консервируются, обычно в оливковом масле или, в случае кальмаров, в их собственных чернилах.
ОВОЩИ И ФРУКТЫ
Овощи
Обильные овощные и фруктовые культуры Испании традиционно поставляли множество продуктов, нуждающихся в консервировании, чтобы их можно было употреблять круглый год.С изобретением в 19 веке систем консервирования и стерилизации, развивались мелкие семейные предприятия, составляющие основу того, что впоследствии стало крупными компаниями по переработке овощей. Они существуют уже несколько десятилетий и в основном расположены в тех районах, где выращиваются продукты. Лидерами в этом секторе являются регионы Мерсия и Валенсия, за которыми следуют долина Эбро или, точнее, Наварра и Ла-Риоха. Последние имеют давние традиции производства овощных консервов, особенно спаржи, перца и артишоков.Другие регионы выращивания и консервирования овощей — Эстремадура, Арагон, две Кастилии, Андалусия и Каталония. Многие томатные консервы также производятся по всей Испании.
Одними из самых известных испанских овощных консервов являются перец Пимиенто дель Пикильо де Лодоса из Наварры. Несмотря на то, что они практически несъедобны в свежем виде, после обжарки, очистки вручную и консервирования они становятся выдающимся деликатесом с шелковистой текстурой и сложным вкусом — сладким, ароматным и слегка острым.
Другой хорошо известный сорт перца, который используется для жарки и консервирования, — это перец из Нагеры (Ла-Риоха), который является основой для ЗГУ Пимьенто Риохано. Другие — это жареный перец Бьерсо из ЗГУ Пимиенто Асадо дель Бьерсо в Леоне.
Еще одним ценным овощем для консервирования является спаржа, особенно из Ла-Риохи, Арагона и ЗГУ Эспарраго-де-Наварра в Наварре. Другие стеблевые овощи, такие как кардон и огуречник, также консервируются в этой части Испании. Консервированные артишоки считаются деликатесом, особенно артишоки из Туделы в Наварре, имеющие статус ЗГУ Алькакофа де Тудела.
Fruit
Привилегированное положение Испании в бассейне Средиземного моря позволяет ей производить почти десять миллионов тонн фруктов в год.Приблизительно от пяти до десяти процентов этой продукции перерабатывается, в основном в качестве консервов, что делает Испанию одним из основных производителей и экспортеров фруктовых консервов в Европе.
Производство в основном осуществляется в регионе Мерсия, наиболее важными из которых являются персики (главный продукт), мандарины, абрикосы и груши. Некоторые субтропические фрукты, такие как манго и папайя, также производятся в консервированном виде.
МЯСО
Сохраняются многие традиционные мясные блюда, особенно те, которые требуют сложного приготовления или длительного приготовления.Это может быть типичный каллос а-ля Мадриленья (рубец по-мадридски), а также блюда из дичи, приготовленные из маринованной куропатки или перепелов.
Блюда из мяса и бобовых, такие как знаменитая фабада астуриана (тушеная фасоль, приготовленная из астурийских фабрик, чоризо, кровяная колбаса и свиной жир) и чечевица в стиле Риоха с чоризо, часто можно найти в их консервированных версиях в испанских домах.
Некоторые традиционные испанские паштеты также продаются в виде консервов. Примером этого является мортеруэло из Куэнки (Кастилия-Ла-Манча), блюдо из свиной печени, приготовленное из зайца, куропатки, кролика, ветчины, свиной печени, специй и деревенского хлеба и измельченное до пастообразного состояния.
В Каталонии, Стране Басков и Наварре многие варенья, такие как утка, фуа-гра, паштеты и конфи, готовятся во французском стиле.