Технология производства хлеба: обзор основных этапов
На сегодняшний день хлебопекарная промышленность — это одна из главных отраслей пищевой промышленности. Главное направление формирования производства хлеба -совершенствование структуры перечня хлебобулочных продуктов для того, чтобы население удовлетворило свои потребности. Изготовлению хлеба должно быть уделено особое внимание.
Рецептуры приготовления хлеба
Для того, чтобы приготовить обычный хлеб, потребуются следующие ингредиенты:
- 1,5 стакана простой воды;
- 30 грамм дрожжей;
- мука;
- Соль.
Приготовление:
- Поместите дрожжи в теплую воду, затем добавьте муку и оставьте на короткое время, чтобы тесто поднялось.
- Затем добавьте щепотку соли в тесто и замесите, добавив немного муки.
- Затем поместите тесто на расстойку (около 6 часов). Пока тесто выдерживается, помешайте его примерно 2-3 раза.
- Помесите готовое тесто и положите его в форму для выпечки.
- Подождите, пока тесто не поднимется, и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 1-1,5 часа.
Для приготовления ржаного хлеба будут использоваться такие продукты, как:
- 600 грамм ржаной муки;
- 400 грамм пшеничной муки;
- 4 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 60 грамм дрожжей;
- 550 миллилитров воды;
- 2 столовая ложка растительного масла;
- сливочное масло для смазывания формы.
Время, затраченное на приготовление хлеба:
- 35 минут на приготовление теста;
- 105 минут на расстойку;
- 60 минут займет сама выпечка.
Этапы приготовления ржаного хлеба:
- Высыпьте муку в глубокую емкость, добавьте соль, сахар и дрожжи и хорошенько размешайте. Затем добавьте теплой воды вместе с растительным маслом и замесите тесто.
- Когда тесто будет готово, сформируйте из него комковатый шарик и положите его на дно чаши, обсыпанной мукой.
- Положите пластиковый пакет на чашу, на
Хлебобулочная промышленность России
Хлебобулочная промышленность является одной из ключевых отраслей России. Она обеспечивает население страны продуктами первой необходимости – хлебом, хлебобулочными и бараночными изделиями.
Важность данной отросли трудно недооценить, так как уже много веков в России хлеб является главным продуктом на столах людей.
История и перспективы отрасли
До прихода советской власти хлеб в России выпекался исключительно кустарным способом. Только в годы СССР хлебное производство начали понемногу механизировать. Первый настоящий хлебозавод открылся в столице в 1925 году. А с 1930-х годов их стали строить по всей стране, так как к этому времени уже появились предприятия, производящие необходимое оборудование.
После Великой Отечественной войны хлебопекарное производство было восстановлено максимально быстро и даже вышло на новый уровень развития: организацию непрерывного поточного производства.
На сегодняшний день хлебобулочная промышленность по праву занимает лидирующее положение в пищевой отрасли России. А в последнее время деятельность по производству хлеба значительно расширилась за счет небольших пекарен. И сейчас их количество гораздо больше, чем крупных хлебозаводов. Более 90% производства хлеба в настоящий момент приходится на небольшие предприятия.
На сегодняшний день очень актуален вопрос увеличения ассортимента хлебобулочной продукции. В настоящее время на долю новинок в хлебопекарной отрасли приходится не более 5%. Также повышается внимание потребителей к качеству хлебной продукции. Назрела необходимость введения жестких требований на хлебопекарном производстве. Отсутствие должного контроля со стороны государства привело к тому, что стали широко использовать муку из фуражного зерна с добавлением химических улучшителей. Хлеб из такой муки может быть опасен для здоровья потребителей.
В настоящее время государство не принимает достаточных мер по поддержке и развитию хлебопекарного производства.
Необходимо продвижение научных разработок по исследованию свойств зерна, что поможет создавать в ближайшем будущем новые со
Бизнес план хлебопекарни с расчетами
Развитие пекарен началось со всех западных стран, а там, на сегодняшний день доля хлебобулочных изделий уже весьма значительна. Например, в США от всего объема хлебной продукции 60% изготавливают именно хлебопекарни. Во Франции эта доля составляет 85%, а в Германии — 80%. Массово пекарни в нашей стране стали появляться в 90-е годы, но многим просто не удавалась выдержать конкуренцию с крупными хлебопекарными заводами, которые фактически монопольно снабжали жителей хлебом и кондитерскими изделиями. Сейчас же мини-хебопекарни стремительно набирают обороты, собственники повышают качество и внешний вид продукта, работают над рекламой, брендом своих заведений.
При удачном стечении обстоятельств данный бизнес имеет возможность к расширению: спустя некоторое время после открытия первой точки вы можете смело задумываться о размещении ваших мини-хлебопекарен в других районах города, а чуть позже — и в других городах.
Спецификой бизнеса является то, что сырье и предлагаемые продукты являются скоропортящимися, а залежавшийся товар уже не востребован и списывается. Поэтому вам, как владельцу этого бизнеса, постоянно необходимо заботиться о бесперебойном потоке клиентов и трафике, чтобы не понести дополнительные убытки в связи с порчей продукции.
Целевая аудитория мини-хлебопекарен — люди в возрасте 21-55 лет. Как правило, продукция булочных не относится к категории дешёвых, поэтому среденестатический клиент должен иметь средний уровень дохода или выше. Посетители заходят туда по пути в университеты, на работу, по дороге домой. Поэтому удачное месторасположение с высоким пешеходным трафиком — основа успеха вашего бизнеса.
Продукция хлебопекарни готовится в отдельном помещении, скрытом от глаз клиентов. После приготовления она поступает в основной зал, где попадает на прилавок. Важно, чтобы товар был приятен глазу, эстетичен, источал аромат и побуждал зашедших людей к желанию перекусить. Скорее всего, конкурировать с недорогими сортами хлеба больших пекарен и комбинатов будет сложно.
А вот сделав акцент на вкусовых качествах и пользе для здоровья, вполне можно занять устойчивую позицию в нише с более высоким ценником. Это могут быть сорта хлеба с отрубями, с добавлением зерен кунжута, подсолнуха, хлеб с тмином, солодом, даже сухофруктами.
Так как сырье для производства хлеба имеет недолгий срок годности, покупать его необходимо непосредственно перед запеканием и реализацией хлеба. Главное сырье — это мука высшего или первого сорта. Стоит начать искать поставщиков как можно быстрее: понадобится время, чтоб найти посредников: мукомольные заводы работают с слишком большими объемами продукции. Также, учитывая вероятность разных форс-мажоров, нужно быть в курсе, с кем связаться в случае разрыва договорных обязательств.
Кроме этого, нужно договориться о поставке дрожжей, сахара и соли, растительного масла, ванилина, разрыхлителей и других ингридиентов. Для того, чтоб понять, в каких объемах следует закупать продукцию, можно ознакомиться с ГОСТом на хлебобулочные изделия.
Рецепты хлеба можно заимствовать в специализированных интернет-ресурсах, но имея дополнительные денежные средства на старте, возможна разработка собственных уникальных рецептов хлеба.
Данный бизнес обладает сезонностью: как правило, поток посетителей в летние месяцы незначительно снижается. Режим работы хлебопекарен: ежедневно с 09:00 часов до 21:00 часов.
7 продуктов, которые могут вызвать запор
Запор — распространенная проблема, которую обычно определяют как испражнение менее трех раз в неделю (1).
Фактически, 27% взрослых испытывают это и сопутствующие ему симптомы, такие как вздутие живота и газы. Чем старше вы становитесь или становитесь более физически неактивными, тем больше вероятность, что вы это испытаете (2, 3).
Некоторые продукты могут помочь облегчить или снизить риск запора, а другие могут усугубить его.
В этой статье рассматриваются 7 продуктов, которые могут вызвать запор.
Алкоголь часто упоминается как вероятная причина запора.
Это потому, что употребление алкоголя в больших количествах может увеличить количество жидкости, теряемой с мочой, что приведет к обезвоживанию.
Плохая гидратация из-за недостаточного питья или потери слишком большого количества воды с мочой часто связана с повышенным риском запора (4, 5).
К сожалению, исследований прямой связи между употреблением алкоголя и запорами не найдено.Более того, некоторые люди сообщают о диарее, а не о запоре после ночной выпивки (6).
Возможно, что эффекты различаются от человека к человеку. Те, кто хочет, чтобы противодействовать потенциально обезвоживания и запор эффектов алкоголя должны стараться, чтобы компенсировать каждую порцию спирта со стаканом воды или другим безалкогольным напитком.
РЕЗЮМЕАлкоголь, особенно при употреблении в больших количествах, может иметь обезвоживающий эффект, что может увеличить риск запора.Эффекты могут варьироваться от человека к человеку, и необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы.
Глютен — это белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница, ячмень, рожь, полба, камут и тритикале. Некоторые люди могут испытывать запор, когда едят продукты, содержащие глютен (7).
Кроме того, у некоторых людей непереносимость глютена. Это состояние, известное как непереносимость глютена или целиакия.
Когда человек, страдающий глютеновой болезнью, употребляет глютен, его иммунная система атакует кишечник, нанося ему серьезный вред.По этой причине люди с этим заболеванием должны соблюдать безглютеновую диету (8).
По оценкам, в большинстве стран глютеновая болезнь страдает 0,5–1% людей, но многие могут не знать об этом. Хронический запор — один из распространенных симптомов. Отказ от глютена может помочь облегчить и вылечить кишечник (9, 10, 11).
Нецелиакическая чувствительность к глютену (NCGS) и синдром раздраженного кишечника (IBS) — два других случая, при которых кишечник человека может реагировать на пшеницу. Люди с такими заболеваниями не переносят глютен, но, по-видимому, чувствительны к пшенице и другим зерновым.
Если вы подозреваете, что глютен вызывает запор, обязательно поговорите со своим лечащим врачом, чтобы исключить целиакию, прежде чем исключать глютен из своего рациона.
Это важно, так как глютен должен присутствовать в вашем рационе, чтобы тест на глютеновую болезнь работал правильно. Если вы исключили глютеновую болезнь, вы можете поэкспериментировать с потреблением разных уровней глютена, чтобы оценить его влияние на вас.
РЕЗЮМЕЛюди с глютеновой болезнью, NCGS или IBS могут с большей вероятностью испытывать запор в результате употребления глютена или пшеницы.
Обработанные зерна и продукты из них, такие как белый хлеб, белый рис и белые макароны, содержат меньше клетчатки и могут вызывать более сильные запоры, чем цельнозерновые.
Это потому, что отруби и зародыши зерна удаляются во время обработки. В частности, отруби содержат клетчатку — питательное вещество, которое увеличивает объем стула и помогает ему двигаться дальше.
Многие исследования связывают более высокое потребление клетчатки с более низким риском запора. Фактически, недавнее исследование показало, что 1.На 8% ниже вероятность запора на каждый дополнительный грамм клетчатки, потребляемой в день (12, 13).
Таким образом, людям, страдающим запорами, может быть полезно постепенно сокращать потребление обработанных зерен и заменять их цельнозерновыми.
Хотя дополнительная клетчатка полезна для большинства людей, некоторые люди испытывают противоположный эффект. По их мнению, дополнительное количество клетчатки может усугубить запор, а не облегчить его (14, 15).
Если у вас запор и вы уже потребляете много цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, добавление клетчатки в ваш рацион вряд ли поможет.В некоторых случаях это может даже усугубить проблему (15).
Если это ваш случай, попробуйте постепенно уменьшать ежедневное потребление клетчатки, чтобы увидеть, принесет ли это некоторое облегчение.
РЕЗЮМЕПереработанные зерна и продукты из них, такие как белый рис, белые макаронные изделия и белый хлеб, содержат меньше клетчатки, чем цельные зерна, что в целом вызывает более сильные запоры.
С другой стороны, некоторые люди считают, что потребление меньшего количества клетчатки помогает облегчить запор.Молочные продукты являются еще одной частой причиной запоров, по крайней мере, у некоторых людей.
Младенцы, малыши и дети особенно подвержены риску, возможно, из-за чувствительности к белкам, содержащимся в коровьем молоке (16).
Обзор исследований, проведенных за 26-летний период, показал, что у некоторых детей с хроническим запором наблюдалось улучшение после прекращения употребления коровьего молока (17).
В недавнем исследовании дети в возрасте от 1 до 12 лет с хроническим запором некоторое время пили коровье молоко. Затем коровье молоко было заменено соевым молоком на последующий период времени.
Девять из 13 детей в исследовании испытали облегчение запора, когда коровье молоко было заменено соевым молоком (18).
Есть много анекдотических сообщений о подобном опыте у взрослых. Однако найти мало научной поддержки, поскольку большинство исследований, изучающих эти эффекты, сосредоточены на детях, а не на пожилых людях.
Стоит отметить, что у людей с непереносимостью лактозы после употребления молочных продуктов может возникнуть диарея, а не запор.
РЕЗЮМЕМолочные продукты могут вызывать запоры у некоторых людей.Этот эффект наиболее часто встречается у людей, чувствительных к белкам коровьего молока.
Красное мясо может усугубить запор по трем основным причинам.
Во-первых, он содержит мало клетчатки, которая увеличивает объем стула и помогает ему двигаться.
Во-вторых, красное мясо может также косвенно снизить общее ежедневное потребление клетчатки человеком, заменяя в рационе продукты с более высоким содержанием клетчатки.
Это особенно верно, если вы съели большую часть мяса во время еды, уменьшив количество богатых клетчаткой овощей, бобовых и цельнозерновых, которые вы можете съесть за один присест.
Этот сценарий приведет к общему снижению суточного потребления клетчатки, потенциально увеличивая риск запора (13).
Кроме того, в отличие от других видов мяса, таких как птица и рыба, красное мясо обычно содержит больше жира, а пища с высоким содержанием жира требует больше времени для переваривания. В некоторых случаях это может еще больше увеличить вероятность запора (19).
Людям, страдающим запорами, может быть полезно заменить красное мясо в своем рационе продуктами, богатыми белком и клетчаткой, такими как бобы, чечевица и горох.
РЕЗЮМЕКрасное мясо, как правило, с высоким содержанием жира и низким содержанием клетчатки — комбинации питательных веществ, которая может увеличить риск запора. Если вы позволите красному мясу заменить в своем рационе продукты, богатые клетчаткой, это может еще больше повысить риск.
Употребление больших или частых порций жареной пищи или фаст-фуда также может увеличить риск запора.
Это потому, что эти продукты, как правило, содержат много жира и мало клетчатки, комбинация, которая может замедлять пищеварение так же, как красное мясо (19).
Закуски быстрого приготовления, такие как чипсы, печенье, шоколад и мороженое, также могут заменить более богатые клетчаткой закуски, такие как фрукты и овощи, в рационе человека.
Это может еще больше увеличить вероятность запора за счет снижения общего количества потребляемой клетчатки в день (13).
Интересно, что многие люди считают, что шоколад является одной из основных причин их запоров (20).
Кроме того, жареный и фаст-фуд, как правило, содержат большое количество соли, которая может снизить содержание воды в стуле, высушивая его и затрудняя прохождение через тело (21).
Это происходит, когда вы едите слишком много соли, так как ваше тело всасывает воду из кишечника, чтобы помочь компенсировать лишнюю соль в кровотоке.
Это один из способов, которым ваш организм работает, чтобы вернуть концентрацию соли в норму, но, к сожалению, это может привести к запору.
РЕЗЮМЕЖареные продукты и фаст-фуд содержат мало клетчатки и много жира и соли.
Эти характеристики могут замедлить пищеварение и увеличить вероятность запора.Хурма — популярный фрукт из Восточной Азии, который может вызывать у некоторых людей запор.
Существует несколько разновидностей, но большинство из них можно отнести к категории сладких или вяжущих.
В частности, вяжущая хурма содержит большое количество дубильных веществ, соединения, которое, как считается, снижает секрецию и сокращения кишечника, замедляя испражнение (12).
По этой причине людям, страдающим запорами, следует избегать употребления слишком большого количества хурмы, особенно вяжущих сортов.
РЕЗЮМЕХурма содержит дубильные вещества, тип соединения, которое может вызвать запор из-за замедления пищеварения.Это может быть особенно актуально для терпких сортов фруктов.
Запор — довольно распространенное неприятное состояние.
Если у вас запор, вы можете добиться более гладкого пищеварения, внеся несколько простых изменений в свой рацион.
Начните с отказа или уменьшения потребления продуктов, вызывающих запор, в том числе перечисленных выше.
Если вы все еще испытываете трудности после сокращения потребления продуктов, вызывающих запор, попросите своего врача порекомендовать дополнительный образ жизни и диетические стратегии.
Рецепт хлеба: как приготовить хлеб, какая мука нужна для хлеба, закваски и наан
В связи с тем, что Великобритания в настоящее время закрыта, многие люди пробуют свои силы в домашней выпечке, чтобы чем-то занять себя, оставаясь дома.
Хлеб и пирожные являются одними из самых популярных вариантов домашней выпечки — настолько, что в последние недели на полках супермаркетов не хватало муки.
Если вы хотите надеть фартук и насладиться выпечкой во время изоляции, вот как приготовить хлеб — и все ингредиенты, которые вам понадобятся.
Какие ингредиенты нужны для приготовления хлеба?
Для приготовления белого или коричневого хлеба вам потребуются следующие ингредиенты:
— Дрожжи
— Сливочное масло, маргарин или масло
— Мука
— Соль
— Вода
Какую муку можно использовать для выпечки хлеба?
Тип муки, используемой для изготовления хлеба, будет зависеть от типа хлеба, который вы хотите приготовить, но общие варианты включают муку из белого хлеба, универсальную муку и муку из цельной пшеницы.
Хлеб или универсальная мука лучше всего подходят для выпечки обычного хлеба, в то время как мука самоподнимания лучше для «быстрого хлеба».
Быстрый хлеб, такой как ирландский содовый хлеб, можно приготовить из самоподнимающейся муки, так как он не требует дрожжей, которым требуется время и ферментация, чтобы тесто поднялось.
Если вы используете самоподнимающуюся муку, выберите рецепт быстрого хлеба без дрожжей.
Самоподнимающуюся муку нельзя использовать в качестве заменителя дрожжей при приготовлении обычного дрожжевого хлеба.Хорошей заменой муки для самоподнимания является смесь из муки для выпечки, пищевой соды и соли.
Где купить муку?
Рост числа людей, занимающихся домашней выпечкой, привел к нехватке муки в супермаркетах.
Из-за такого высокого спроса у заводов не хватило мощности для упаковки муки в мешки для супермаркетов.
Если вы изо всех сил пытаетесь отследить муку в супермаркетах, в Интернете есть несколько розничных торговцев, у которых все еще есть запасы муки.
Healthy Supplies предлагает широкий выбор продуктов, включая пшеничную, кукурузную, рисовую, гречневую и макаронную муку.
ВBuy Wholefoods Online также есть запасы хлебной муки, муки без глютена, орехов и специальной муки.
Покупатели также могли приобрести различную муку на Amazon, Brakes и Sous Chef.
Как мне самому испечь хлеб?
Сделать стандартный белый или коричневый буханку хлеба просто, и на приготовление не потребуется много времени.
После смешивания добавьте жир — это может быть масло, маргарин или масло — и немного воды и хорошо перемешайте.
Если тесто немного затвердеет, добавьте еще одну-две столовые ложки воды.
Когда вы смешаете все ингредиенты, замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение примерно 10 минут, а затем поместите в слегка смазанную маслом миску.
Подождите час, пока тесто не увеличится в размерах вдвое, затем снова вымесите и оставьте тесто еще на час перед выпеканием.
BBC Good Food предлагает простой рецепт.
Что делать, если у меня нет всех ингредиентов?
Если у вас нет всех ингредиентов, необходимых для приготовления стандартной буханки хлеба, есть несколько обходных путей, которые вы можете попробовать и все равно приготовить вкусную выпечку.
Один из способов решить проблему нехватки дрожжей — приготовить закваску на закваске. Хотя для этого потребуется немного терпения, вы сможете продолжать выращивать его и использовать для выпечки в течение долгого времени.
BBC предлагает простой рецепт. Рекомендуется использовать крепкую белую хлебную муку, хотя в некоторых других рецептах вместо нее используется универсальная мука.
Ирландский содовый хлеб — еще одна альтернатива, если у вас нет дрожжей, и вместо них используется пищевая сода.
Он немного плотнее дрожжевого хлеба, но для этого рецепта требуется всего четыре ингредиента, и его очень легко приготовить.
Если вам не хватает как дрожжей, так и муки для самоподнимания, лучше попробовать хлеб наан, так как его легко приготовить из нескольких ингредиентов.
Попробуйте этот бездрожжевой рецепт здесь.
Об авторе
Дайте нам знать, что вы думаете
комментария
Хлеб не нужно месить — Артикул
Иногда в Твиттере я подключаюсь к разговорам других людей. Это не обязательно самый вежливый поступок, но иногда я ничего не могу с собой поделать. В данном конкретном случае, Fine Cooking Editor Extraordinare , Лиза Уоддл, не соглашалась с кем-то по поводу хлеба без замешивания.Утверждалось, что замешивание хлеба лучше, чем замешивание без замеса при приготовлении хлеба, и поэтому хлеб без замешивания по своей сути не так хорош, как замешанный. Я загадочно добавил, что не замешивать может быть даже лучше, чем замешивать, но не уточнил, так как это всего 140 знаков. Так что я подумал, что это хорошая возможность добавить немного информации об этом.
Целью замешивания хлебного теста является образование клейковины. Глютен, как мы уже много раз обсуждали раньше и будет много раз повторять в будущем (потому что глютен — это здорово), представляет собой комбинацию воды с двумя белками, содержащимися в пшеничной муке, глютенином и глиадином.
Традиционно вы смешиваете воду с пшеничной мукой, а затем раскладываете полученное тесто, складываете и растягиваете, а затем просто перемещаете. Движение заставляет разные части белков встречаться с другими частями белков, что вызывает развитие различных связей между белками. Чем больше вы будете перемещать муку, тем больше у вас будет глютена. Это очень важно для хлеба, потому что сетки из глютена будут задерживать газы, выделяемые дрожжами, что поможет хлебу подняться.
Теория, лежащая в основе хлеба без замешивания, заключается в том, что глютен можно приготовить несколькими способами. Если у вас достаточно влажное тесто (и вы заметите, что тесто для хлеба без замеса очень влажное), глютенин и глиадин могут свободно плавать сами по себе, а их собственные устройства образуют глютен. свои собственные. Это сэкономит вам много усилий, заменив время усилиями.
Это все хорошо, есть варианты, но как лучше? Хорошо, когда вы механически перемешиваете тесто (т.е. когда вы месите его вручную или на машине), вы не просто смешиваете глютенин, глиадин, воду и все остальное, что есть в тесте.
Вы также добавляете воздух в тесто. Дело в том, что воздух содержит кислород, а в кислороде то, что он разрывает все виды молекулярных связей и создает новые, потому что кислород — очень реактивный элемент. И одна из вещей, которые обнаруживают ремесленные пекари и специалисты в области пищевых продуктов, заключается в том, что окисление может негативно повлиять на вкус хлеба.Добавьте к этому дополнительный аромат, который может развиться от замачивания пшеницы во влажном тесте за ночь, и у хлеба без замеса есть много преимуществ.
Это не означает, что замешивание — зло; это экономит много времени, и не похоже, что хлеб будет безвкусным, если вы его замесите. Есть много видов хлеба, которые нельзя использовать без замешивания или за ночь. Обычно это делается с нежирным тестом, то есть с мукой, водой, солью и дрожжами.Однако утверждение о том, что замешивание хлеба по своей сути лучше, чем замешивание хлеба, в лучшем случае является упрощенным.
Что такое макетная плата и как она работает? Быстрый ускоренный курс
Макетная плата — это хлеб с маслом DIY электроники.
Макетные платы позволяют новичкам знакомиться со схемами без необходимости пайки, и даже опытные мастера используют макеты в качестве отправной точки для крупномасштабных проектов.
Если вы делаете первые шаги в мире DIY или микроконтроллеров, возможно, вы получили макет в своем стартовом наборе Arduino или стартовом комплекте Raspberry Pi.
Давайте посмотрим, что такое макетные платы, откуда они взялись и как их можно использовать.
Существует множество отличных проектов Arduino для начинающих, которые вы можете использовать для начала, но сначала вам понадобится Arduino и некоторые компоненты.Вот наш выбор из 4 лучших стартовых наборов для любого начинающего энтузиаста Arduino.
Что такое макетная плата?
Макетная плата — это простое устройство, позволяющее создавать схемы без пайки.
Они бывают разных размеров и дизайна, но, как правило, выглядят примерно так:
Если вы никогда не видели такого раньше, вы можете задаться вопросом, как определить, какие отверстия и что делают.
Когда вы смотрите снизу, становится немного легче понять, что происходит.
Если взглянуть на это с этой точки зрения, легче понять, что происходит.
Два больших куска провода с каждой стороны обычно используются для подключения источника питания к плате. Обычно они обозначаются как шины питания . Другие меньшие куски провода, идущие перпендикулярно на всем протяжении платы, используются для компонентов в вашей схеме. Эта диаграмма поможет визуализировать этот узор сверху.
Рельсы питания проходят горизонтально двумя рядами вверху и внизу.
Между тем, вертикальные столбцы движутся внутрь, когда вы двигаетесь вниз по доске.
Если бы вы вытащили любую из этих металлических частей, вы бы увидели их назначение.Они предназначены для захвата ножек любых компонентов, проталкиваемых через отверстия в макете. Это позволяет вам тестировать схемы, не беспокоясь о пайке или хорошем контакте с платой.
Как правило, именно так работают все макеты, хотя они могут быть разных размеров.
На некоторых макетных платах есть клеммы для подключения к источнику питания, но вы можете обойтись и без них. Кроме того, большинство макетов предназначены для скрепления вместе, если вам нужно много места для мегапроекта!
Прежде чем мы продолжим, нужно знать еще об одной важной особенности макетных плат:
Интегральные схемы (IC) и двухрядные блоки (DIP)
Видите эту небольшую щель посередине макета? Этот пробел существует не просто так.
Интегральные схемы!
Интегральные схемы (ИС) есть почти в каждом электронном устройстве.
Они запускают двигатели, регулируют напряжение, действуют как таймеры, выполняют логические задачи и делают практически все, что вам нужно.
ИС могут иметь разное количество выводов, размеров и функций.Однако многие ИС соответствуют стандарту, называемому Dual In-Line Packages (DIP), что означает, что все они имеют одинаковую ширину.
Эта ширина — как вы уже догадались — точно соответствует размеру щели в середине макета. Это значительно упрощает работу с ИС, не беспокоясь о случайном соединении неправильных контактов.
Как используются макетные платы сегодня?
В последние годы почти вся электроника начального уровня использует либо Arduino, либо Raspberry Pi.
Хотя есть много вещей, которые вы можете делать с Raspberry Pi, которые не требуют внешних компонентов, все становится интереснее, когда вы используете микроконтроллеры со схемами DIY.Скетч Blink для Arduino — обычно это первое, что делают новички — можно модифицировать, чтобы использовать на макетной плате реальную комбинацию светодиода и резистора.
Используя то, что мы уже знаем, мы можем видеть, что провод от контакта 2 Arduino идет в линию питания , прежде чем соединиться с положительным контактом светодиода.
Резистор входит в линию с отрицательным выводом, а другой конец резистора входит в заземленную сторону линии питания, прежде чем вернуться к выводу GND Arduino.
Если вы хотите попробовать это сами, просмотрите код измененного скетча мигания.
Контакт питания
Для простых проектов, подобных этому, шины питания не всегда используются, но если вам нужно использовать несколько компонентов, для которых требуется питание, вы можете обеспечить питание от контактов питания Arduino или Raspberry Pi.
На рисунке выше показан сервопривод, которому требуется питание, а также инструкции от Arduino.Мы проложим кабели от контактов 5v и GND Arduino к верхнему набору шин питания. Затем мы закрываем зазор на другом конце для подачи питания на нижние шины питания и используем небольшие отрезки провода для подачи питания на провода VCC и GND сервопривода. Этот метод подключения линий электропередач является хорошей практикой, поскольку он гарантирует, что ваши компоненты всегда будут иметь доступ к источнику питания, независимо от того, где они находятся на макетной плате.
Чтобы получить более подробный проект с использованием Arduino, светодиодов и макета, ознакомьтесь с нашим руководством для начинающих по контроллеру светофора.
Вы используете макетную плату так же для автономных проектов любительской электроники, как и для сборок Raspberry Pi.В качестве примера проекта, использующего несколько компонентов, простой код и практический результат, взгляните на наше руководство по дверному датчику Raspberry Pi.
Что делать, если у вас нет макета?
Если у вас нет макета, все еще можно создавать простые схемы, но это немного менее удобно.
Один из методов — использовать вариант конструкции «точка-точка»: либо паять компоненты вместе, либо оборачивать проволоку вокруг каждой ножки компонента для их соединения.Однако этот метод невероятно неудобен, и если вы вынуждены использовать этот метод, он может помочь использовать изоленту, чтобы удерживать все на месте.
Протоборд vs.Макетная
Более простой, но более постоянный метод — использовать прототипную плату.Эти платы покрыты отверстиями с медными кольцами вокруг них, что позволяет создавать схемы путем пайки компонентов на месте и соединения их проволокой или другим припоем. Это гораздо более постоянное решение, и обычно оно появляется позже, когда вы знаете, что ваша схема будет работать без каких-либо проблем!
Это изображение из нашего учебного пособия «Рождественский венок с активированным движением» и является прекрасным примером проекта, который требует использования прототипной платы поверх макета.
Печатные платы (PCB)
Последний пример — это создание собственной печатной платы для проекта.
Это постоянное решение, специально разработанное для вашей схемы.Обычно печатные платы — это последний шаг после тестирования как на макетной, так и на прототипной плате. Есть много компаний, которые производят печатные платы на заказ, хотя можно сделать их самостоятельно дома, если вы хотите получить полный опыт DIY.
На YouTuber Extralife есть видео, объясняющее, как работает этот процесс:
Сделайте первые шаги с Arduino или Raspberry Pi
Макетная плата — идеальный аксессуар для изучения электроники любого уровня.
Делаете ли вы свои первые шаги с проектами для начинающих на Raspberry Pi или с проектами для начинающих Arduino, макетная плата — это место, где можно начать возиться.
Twitter открывает аккаунт президента ТрампаПосле того, как Twitter заблокировал доступ Трампа к его аккаунту на 12 часов, Трамп вернулся в Twitter.
Об авторе Ян Бакли (Опубликовано 203 статьи)Ян Бакли, журналист-фрилансер, музыкант, исполнитель и видеопродюсер, живет в Берлине, Германия.Когда он не пишет или на сцене, он возится с электроникой или кодом своими руками в надежде стать безумным ученым.
Больше От Яна БаклиПодпишитесь на нашу рассылку новостей
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать технические советы, обзоры, бесплатные электронные книги и эксклюзивные предложения!
Еще один шаг…!
Подтвердите свой адрес электронной почты в только что отправленном вам электронном письме.
.