Для выпечки тортов: Всё для кондитера 🎂 Интернет-магазин Тортомастер

Какие кондитерские инструменты нужны для выпечки и украшения тортов

Современные кондитерские изделия можно смело называть чудом. Они дарят не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие, радуя необычным и экстравагантным, оригинальным или классическим декором. И теоретически справиться с созданием подобного шедевра может любая хозяйка на своей домашней кухне. Так ли это? И что же нужно иметь под рукой для создания по-настоящему красивого торта?

Выпечка: начало долгого пути

Ассортимент продуктов для выпечки, доступных сегодня каждой хозяйке, велик. Это значит, что вы сможете выбрать любую из многообразия возможных начинок для своего торта. Но учтите, что для его приготовления вам будут необходимы следующие обязательные кухонные аксессуары:

1. Мерные ложки и стаканчики помогут не ошибиться с количеством каждого ингредиента в составе теста.
2. Сито. Кондитеры советуют просеивать все сыпучие ингредиенты, кроме сахара (мука, крахмал, какао, сода и пр. ). Это придает тесту пышность.
3. Нож для рубки теста незаменим при приготовлении слоеного или песочного торта.
4. Формы для выпечки. Классические круглые, квадратные, в форме сердца и звезды: их никогда не бывает много. Для создания 3D тортов или приготовления десерта необычной формы лучше использовать силиконовые. Классические бисквиты и коржи, для которых используют жидкое тесто, проще всего печь в разъемных металлических. А для создания многоярусного торта потребуется несколько одинаковых форм разного размера (их выгоднее приобретать набором).
5. Мерная силиконовая салфетка пригодится тем, кому нужно быстро раскатать коржи нужного диаметра. Выпекать можно непосредственно на ней же. Тесто не прилипнет и не пригорит в процессе.
6. Лопатки для коржей. С их помощью вы сможете снять корж с противня или отделить его от пергамента, не сломав.
7. Решетка для охлаждения. Чтобы коржи не отсырели с одной стороны и не потеряли во вкусе, остывать они должны обязательно на решетке.
   Особенно важен этот момент для бисквита.
8. Кондитерская струна поможет быстро нарезать корж на несколько одинаковых пластов нужной толщины. Для этого же можно воспользоваться формой для нарезки бисквита.
9. Терка для снятия цедры и пресс для цитрусовых. В приготовлении некоторых видов коржей используют натуральный свежевыжатый сок и кожуру. Это придает удивительный аромат и интересные вкусовые акценты выпечке.
10. Кухонный термометр. Он может быть обыкновенным или бесконтактным. Незаменим для некоторых видов начинок.

Возможно, часть инструментов уже есть на вашей кухне. Остальные следует приобрести.

Собираем торт: чем можно воспользоваться?

И вот ваши коржи уже готовы, крем для прослойки дожидается своей очереди в холодильнике. Начинаем сборку торта. Для этого стоит обзавестись:

1. Силиконовыми кистями. Их используют для пропитки коржей сиропом. Вы можете сделать это и ложкой, но в таком случае пропитка будет неоднородной.
2. Формой для сборки (кольцом).
3. Шпателем. Лучше приобретать набором. На этом этапе будет нужен металлический шпатель длины, соответствующей диаметру ваших коржей. Именно им вы будете накладывать упругий крем. Казалось бы: можно старой доброй ложкой. Но только наличие шпателя гарантирует, что слой крема будет равномерным, и после сборки ваш десерт не будет напоминать Пизанскую башню.

Творческий этап: украшаем и декорируем

Намереваясь приготовить не просто залитый глазурью или кремом торт, а нечто поинтереснее, вы обязательно столкнетесь с необходимостью приобретения особых инструментов для декорирования. Избежать лишних приобретений сможете, если заранее выберете способ украшения и обзаведетесь эскизом. Так вы поймете, какие именно приспособления будут нужны.

Набор необходимого инвентаря в зависимости от того, чем вы будете украшать торт. Итак, для работы с кремом, обязательно потребуются:

• Венчики для взбивания. В идеале их должно быть как минимум два: для яиц и молока (сливок). Несмотря на то, что большая часть процессов выполняется блендером, эксперты рекомендуют начинать с ручного взбивания. Тогда в итоге масса будет более пышной и воздушной.
• Силиконовые лопатки и деревянные ложки. Многие крема при перемешивании металлической ложкой опадают. К тому же профессиональные приборы гораздо удобнее.
• Кондитерский шприц или мешочки, насадки для них. Последние удобно покупать наборами, которые разнятся в зависимости от цели использования. Вам обязательно пригодятся бордюрные и цветочные. На рисунках ниже вы можете увидеть вид насадки и вариант ее использования.
• Кондитерские гвозди. На них из мешочка или шприца отсаживают цветы. За неимением оного прибора можно воспользоваться кусочком сладкой кукурузной палочки, надетым на зубочистку. Так тоже будет удобно, но крема уйдет намного больше.
• Кондитерские ножницы. Ними готовые цветы снимают с гвоздя и закрепляют на торте.
• Гребешки и скребки, с помощью которых на гладкую поверхность крема наносят узоры.
• Вращающаяся подставка для торта. Без нее можно и обойтись. Но единожды попробовав, вы поймете, насколько она упрощает процесс выравнивания торта.
• Аэрограф. Это удивительный прибор, позволяющий наносить слой красителя на любой крем. Именно ним удобнее всего делать акварельную роспись, эффект амбре, позолоты или бликов.

Имея навыки лепки и хорошее воображение, вы можете попробовать создать шедевр из мастики. В этом вам помогут:

И это далеко не полный список инструментов, а только основные. Только попробовав выпечь и оформить десерт, вы поймете, что еще нужно для удобства.

Пару десятилетий назад умение готовить вкусный торт и украшать его интересным декором было присуще практически каждой хранительнице очага. Но, согласитесь, в те времена не было такого выбора профессионально выполненных кондитерских шедевров. Да и в целом ассортимент тортов оставлял желать лучшего.

Сегодня же удивить гостей домашним тортом достаточно сложно. Однако, имея достаточное количество свободного времени и желание творить, вы вполне справитесь с этой задачей. Просто учтите, что это выйдет несколько дороже, чем заказ десерта в кондитерской. Ведь приобретение даже небольшого набора необходимых инструментов может выйти в круглую сумму и одним тортом он точно не окупится

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

ВЕНТСАР | Производство кондитерских форм

Кондитерские формы
из пищевой стали — такие,
как нужно вам

Выпечка тортов, печенья, десертов — ваша страсть? Вы профессионал или только осваиваете азы кондитерской магии? Значит, формы для выпечки и сборки тортов — предмет первой необходимости на вашей кухне! Краснодарский цех «Вентсар» рад предложить вам кондитерские формы из пищевой стали — любого диаметра, высоты и дизайна

Почему кондитерские формы удобно и выгодно покупать у нас? Вот 4 причины.

Это качественно и надежно.

Мы изготавливаем формы в собственном цеху из высококачественной пищевой нержавеющей стали, которая содержит никель. Такая сталь отлично выдерживает как низкие, так и высокие температуры: ни в морозилке, ни в духовке наши формы не деформируются. А значит, ваши десерты — будь то пышный бисквит или холодный чизкейк — получатся идеально ровными!

Это быстро.

Часто бывает так, что форма для выпечки и сборки тортов нужна здесь и сейчас: на носу важное торжество, ответственный заказ на торт или выпускной экзамен на курсах кондитеров. Для тех, у кого нет времени ждать, у нас есть большой ассортимент в наличии. Но и на заказ мы изготавливаем формы для тортов очень быстро — в течение 2–3 дней. Доставка — по всей России.

У нас есть формы, которые сложно найти в магазинах.

Стальные формы для муссовых тортов с высокими бортиками порой непросто найти в продаже, но для современных евродесертов зачастую важна именно высота. Учитывая кондитерские тренды, мы предлагаем формы высотой 15–20 см. Высокие кольца и прямоугольные рамы есть в наличии, также мы можем изготовить любую форму увеличенной высоты на заказ.

Мы изготовим именно такие формы, какие нужны вам.

Круглые формы для евротортов или квадратные для медовиков, низкие кольца для чизкейков или высокие для воздушных бисквитов, маленькие формочки для печенья и мармелада или вырубки для мастики — что нужно для создания вашего шедевра? У нас вы можете заказать цельные и раздвижные кондитерские формы из нержавеющей стали любого диаметра, высоты и конфигурации, фигурные формы в виде сердца, цветка, банана, капли или любой фигуры по вашему эскизу!

Приспособления для выпечки тортов с фото

Прежде чем приступить к изготовлению тортов, очень важно правильно подобрать необходимую утварь. Начните с основных предметов и лишь затем с ростом вашего кулинарного мастерства постепенно расширяйте коллекцию.

Старайтесь покупать изделия только высокого качества — благодаря своей прочности они не потребуют скорой замены.

1. Решетка (проволочная подставка) для пирогов и тортов
2. Ножницы
3. Подносы для тортов
4. Электрический миксер
5. Венчики
6. Весы
7. Картонные коробки для упаковки тортов
8. Мерная кружка
9. Формочки для вырезания фигурок
10. Линейка
11. Миски
12. Жиронепроницаемая (вощеная) бумага
13. Кулинарный пергамент
14. Противни
15. Кисти
16. Пищевая пленка
17. Пластмассовая лопатка
18. Деревянная ложка
19. Формы для выпекания
20. Заостренный нож
21. Нож-лопатка (шпатель)
22. Лопатка
23. Карандаши
24. Мерные ложки
25. Мерные чашки

Для изготовления пирогов, тортов и кексов вам потребуются:

Весы — без них невозможно добиться хороших результатов. Выбирайте весы с различными шкалами — это поможет строго соблюдать все пропорции. Мерная кружка — используется для точного измерения жидкости в миллилитрах.

Мерные ложки и мерные чашки — потребуются для измерения сыпучих веществ и жидкости. Обычные ложки и чашки бывают разных размеров, что приводит к неточностям в дозировке. Деревянные ложки — с ручками разной длины, они понадобятся для перемешивания теста или крема. Венички — необходимы для взбивания крема, яичных белков и придания однородной консистенции легким смесям.

Электрический миксер — прекрасное средство для взбивания различных смесей, например бисквитного теста или меренги. Миксеры, которые отличаются от обычных большей мощностью, используются во время приготовления особенно крупных тортов — для свадьбы или прочих торжественных случаев.

Пищевые комбайны — идеально подходят для того, чтобы быстро измельчить нужные ингредиенты, взбить масляный крем или тесто. Пластмассовые или деревянные лопатки разных размеров — ими можно слегка взбить смесь, а также тщательно соскоблить ее со стенок посуды.

Миски — маленькие, средние и большие, из стекла или фарфора с гладкими округлыми стенками, они понадобятся для перемешивания и взбивания в них теста или крема.

Формы для выпекания — при их покупке помните: достаточно толстые стенки формы предохраняют изделие от подгорания. Кроме того, добротная, прочная утварь надолго сохранит свою форму, не погнется и не покоробится во время использования и хранения.

Противни — бывают с плоскими краями (листы) и с невысоким бортиком. На противнях выпекают печенье, бисквитные коржи и другие изделия, а также помещают в духовом шкафу формы с тестом.

Решетки — разных размеров и форм — прямоугольные, круглые и продолговатые — применяются для того, чтобы остудить на них уже готовое изделие. Рекомендуется иметь несколько решеток на выбор. Бумага — жиронепроницаемой (вощеной) бумагой выстилают дно и внутренние стенки формы; через более тонкую вощеную бумагу или шелковое сито (если оно есть под рукой) протирают глазурь и крем; кулинарный пергамент используется при выпекании меренги, для равномерного распределения на нем растопленного шоколада, подсушивания вырезанных или вылепленных сахарных украшений; съедобная рисовая бумага нужна при изготовлении бисквитов, миндального печенья и т. д.

Кисти — небольшими и средними смазывают формы растопленным маслом. Более крупные потребуются для нанесения глазури на торты. Формочки для вырезания фигурок — им найдется самое разнообразное применение — от приготовления нарядного печенья до создания всевозможных украшений к тортам и пирогам.

Ножи — набор маленьких, средних и больших ножей необходим при изготовлении различных изделий, а также для разрезания тортов и пирогов на куски.

Ножи-лопатки (шпатели) — такими ножами (а они бывают разных размеров) удобно вынимать из форм торты, а также выкладывать на них, распределять и разравнивать глазурь и крем. Небольшая лопатка с изогнутой ручкой идеально подходит для размещения на торте миниатюрных и хрупких украшений из глазури. Подносы для тортов — продаются самых разных размеров и форм, но особенной популярностью пользуются круглые и квадратные. Крупные, толстые подносы подойдут для массивных праздничных тортов с глазурью; тонкие — для легкой выпечки с украшениями из масляного крема или взбитых сливок.

Картонные коробки — незаменимы, если нужно сохранить заранее испеченный торт целым и невредимым.

Супермаркет для кондитера ВТК Москва – это мы

Более 6000 товаров на сайте: купить кондитерский инвентарь, оборудование, ингредиенты, упаковку, литературу. ✔ Пищевая печать! ➨Заходите! Работаем с 2000 года! ✈Доставка по России и миру! ❤ Магазин в Москве на Шереметьевской, 85 стр.1 ❤

Компания Супермаркет для кондитера ВТК создана в 2000 году. Уже почти 20 лет мы предлагаем самые востребованные новинки кондитерского мира для нужд профессионалов, предприятий и кулинаров-любителей.

Наш магазин — супермаркет для кондитера и его официальный сайт vtk-moscow- первый по-настоящему специализированный проект в этой области. Мы гордимся этим и делаем все, чтобы оставаться лучшими для вас.

 ВТК кондитерский интернет магазин представляет только актуальные и интересные решения. Мы постоянно анализируем рынок, тренды и запросы клиентов — поэтому в нашем каталоге вы обязательно найдете то, что нужно.

Проверенный интернет-магазин для кондитера

Супермаркет для кондитера и наш интернет-магазин рады приветствовать кулинаров-любителей и частных предпринимателей, большие заведения общепита и модные нишевые рестораны из столицы и регионов.

Каждому покупателю мы делаем предложение, от которого просто нельзя отказаться — шикарный ассортимент, современные технологические решения, отличные цены и удобные условия поставки.

ВТК супермаркет для кондитера гарантирует отличные условия сотрудничества для оптовых покупателей и приятные цены в розницу. Купить все для кондитера в современном интернет-магазине – легко и приятно. Просто обратитесь к нам!

ВТК – самый большой магазин-супермаркет для кондитеров

! У нас есть все для работы с шоколадом — какао-масло и шоколад мировых производителей, разнообразнейшие формы для конфет и молды для сложных трехмерных фигур, аэрозоли для замораживания и необходимые инструменты для создания шоколадных шедевров.

 ! Муссовые торты — еще одна популярная тема в кулинарной симфонии. Для них есть роскошный выбор формочек, аксессуаров и ингредиентов. Вы найдете в каталоге также все для выпечки и украшения обычных тортов.

 ! Качественные пищевые красители известных брендов (например, популярный Америколор) для разных продуктов — теста, мастики, шоколада, также есть в супермаркете для кондитеров vtk moscow. Мы являемся официальным представителем Americolor в России! 

! Съедобные фотографии уже давно держатся на первых позициях — и у нас в наличии есть все для создания вкусных фото, в том числе и по вашим эскизам. Также всегда в наличии стартовые наборы для пищевой печати, куда входит полный комплект для запуска этой линии на вашем предприятии.

! Кроме съедобных ингредиентов, мелкого, но незаменимого кондитерского инвентаря, разнообразного кулинарного декора на любые случаи жизни vtk moscow магазин для кондитеров продает сложную технику и оборудование, попкорн-аппараты, профессиональные тестомесы, миксеры, аэрографы для велюра и многое другое.

Мы растем, мы развиваемся: теперь Втк Москва магазин интернет для кондитеров презентует также продукцию собственного бренда VTK. Надежная картонная и пластиковая упаковка для выпечки, формы и аксессуары, самый разный декор и украшения, пищевые краски – все это мы делаем сами с любовью и пониманием.

Оплата, скидки и доставка товаров

Наши консультанты проконсультируют вас по любой позиции на сайте по телефону или в онлайн-чате, подберут самые лучшие варианты и помогут оформить покупку.

Доступен безналичный и наличный расчет, для постоянных клиентов существует гибкая система бонусов и возможность отсрочки платежа. При оптовых заказах предоставляем дополнительные скидки. Также есть интересное предложение на продукцию собственного производства.

Наш супермаркет для кондитеров доставляет посылки по всему миру. В России транспортировку обеспечивают почта и национальные транспортные компании, а в столице можно посетить наш склад для самовывоза. По городу и области отправим курьером.

Склад и офис расположены по одному адресу — и это значительно упрощает оформление заказа и оплату. Вы можете подъехать даже на большегрузном транспорте — мы находимся сразу за третьим кольцом, и нет нужды оформлять разрешение на проезд по городу.

Все для кондитера в магазине ВТК на Шереметьевской

Кроме официального сайта vtk — кондитерского интернет магазина и его онлайн-каталога, приглашаем вас в наш кондитерский магазин на Шереметьевской улице. Наш выставочный зал – более 300 квадратных метров товаров: пищевых ингредиентов, необходимых мелочей и крупной профессиональной техники и оборудования.

В магазине для кондитеров в Москве на Шереметьевской. 85 стр. 1 вы увидите значительную часть нашего ассортимента, убедитесь в его качестве, получите грамотную консультацию и легко оформите заказ.

Супермаркет для кондитера на Шереметьевской (Свао) находится в удобном месте – у съезда с третьего кольца, рядом с метро «Марьина Роща». Прямо на месте вы можете подобрать нужные товары, сделать покупку и получить ее. Итак, если вы в столице — по адресу улица Шереметьевская 85 кондитерский магазин vtk ждет вас.

Наши контакты:

ТЕЛЕФОН: +7 (495) 640-11-46
E-MAIL: ,  

E-MAIL для пищевой печати : 

Magic Pie — Всё для домашней выпечки и сладостей

О нашем интернет-магазинчике «Magic Pie»

Мы рады приветствовать Вас в волшебном интернет-магазине Magic Pie. Здесь Вы найдёте широкий ассортимент товаров, которые помогут воплотить в реальность самые необыкновенные кулинарные фантазии. Просто добавьте товары в корзину, оформите заказ и совсем скоро Ваш дом наполнится ароматом свежей выпечки.

Покупные сладости мало полезны, а скорее даже вредны: мы не знаем, сколько консервантов они содержат, какого качества пищевые ингредиенты, безопасны ли красители, добавленные в них. Поэтому предлагаем Вам творить дома вкусные и полезные сладости: домашнее мороженое, торты, капкейки, кексы, пироги, леденцы, кейк-попсы, печенье, шоколад, макаронс, конфеты и многое другое. Всё это можно приготовить с помощью товаров из Интернет-магазина Magic Pie. Вы также найдёте товары для того, чтобы красиво оформить сладости и подать их на стол.

А может быть, Вы решите отправиться в гости вместе со своими сладостями? Для этого случая в интернет-магазине Magic Pie найдётся и красивая упаковка для любых изделий. Творите, придумывайте, экспериментируйте с ингредиентами! Вы не только удивите родных и знакомых своими кулинарными шедеврами, но и откроете для себя очень увлекательное занятие!

ПАРА СЛОВ О СЕБЕ:

Меня зовут Анна. И если Вы читаете эти строки, значит уже немного познакомились с моим интернет-магазином товаров для домашней выпечки и сладостей «MagicPie».

На фотографии мы с мужем и нашими доченьками — Сашей и Лерой.

Семья — главная ценность в моей жизни. Для того, чтобы проводить с ней больше времени, я решила создать собственный бизнес. Идея интернет-магазина товаров для домашней выпечки и сладостей пришла ко мне в конце 2013 года.Задолго до этого я начала увлекаться кулинарией, не раз сталкивалась с проблемой приобретения качественных красителей, ингредиентов или выбора форм для печенья.

В своём магазине я собрала товары из разных стран мира: тут и английские пищевые красители, и турецкая мастика, и итальянская шоколадная крошка, и российские кондитерские посыпки… Сейчас магазину уже почти 6 лет, с каждым днём он растёт, развивается, ассортимент постоянно расширяется и пополняется. Отвечу на любые Ваши вопросы по телефону +7 908 555 23 96, по почте [email protected] или заходите в мой Инстаграм @annamalahova. Будем дружить!

Разъемные формы для выпечки, формы для кексов и тортов: какие лучше выбрать?

25. 10.2018

Форма для выпечки – это очень простое, но незаменимое приспособление для тех, кто решил выпекать в домашних условиях торты или кексы. В первую очередь, они придают блюду идеальную форму, чего просто невозможно добиться вручную. Во-вторых, если правильно использовать формы, то десерт в них никогда не пригорит. И наконец, их легко мыть, а это не менее важный момент, так как любая готовка должна приносить только удовольствие.

Формы бывают двух видов – литые и разъемные. Если говорить, какие формы для выпечки лучше, то, конечно, стоит остановиться на втором варианте. С такими конструкциями элементарно проще работать, особенно когда настает момент отделения десерта от формы. В литых приспособлениях слишком велик риск повредить блюдо и свести все труды на нет.

Остается решить только один момент. В этой статье мы расскажем, какая разъемная форма для выпечки лучше и как ее правильно выбирать, потому что в любом магазине можно столкнуться с огромным ассортиментом.

На что обращать внимание в первую очередь

При выборе разъемной формы в первую очередь определитесь со следующими параметрами:

• Геометрия изделия. Тут все зависит от ваших личных предпочтений. Если вы только начинаете экспериментировать с выпечкой, то лучше брать простые фигуры. Это круг, прямоугольник или квадрат. В принципе, это самые популярные изделия, так как в них готовится большинство десертов. Но если вы хотите удивить кого-то, то можно обратить внимание на фигурные конструкции, например, в форме сердца или цветка.
• Область применения. Выбирая, какую форму для выпечки лучше купить, обратите внимание, предназначена ли она для электрической или газовой духовки, можно ли ее использовать в микроволновой печи и можно ли ее ставить в морозилку. Вся эта информация обычно прописана в инструкции.
• Надежность замка. Это один из базовых параметров, от которого зависит, как долго вам прослужит изделие и насколько будет комфортно с ним работать. Так вот, замочек не должен изначально быть разболтанным. Это верный признак заводского брака, который дальше будет только ухудшаться. В то же время замок должен достаточно легко закрываться и открываться – от этого зависит, насколько будет комфортно использовать форму.

Ну и, конечно, определитесь с размером формы. Они бывают абсолютно разные. Соответственно, если вы собираетесь выпекать только кексы или пирожные, то вам большой диаметр и ни к чему. И наоборот – хотите сделать торт, выбирайте более широкие изделия. Отвечая на вопрос, какая лучше форма для выпечки тортов, скажем – самые популярные размеры 18, 24 и 26 сантиметров в диаметре.

Выбор материала

После того как вы определились со всеми базовыми параметрами, необходимо выбрать, из какого материала будет форма. Если уж мы говорим о разъемных конструкциях, то вариантов здесь не так много:

• силикон;
• алюминий;
• углеродистая сталь;
• стекло.

Каждая форма, изготовленная из перечисленных материалов, имеет свои преимущества и недостатки.

Силиконовая форма

Опытные кулинары очень любят разъемные формы из силикона, прежде всего, за то, что от них легко отделить любой десерт. Тесто к ним просто не прилипает, при этом бортики даже не надо предварительно смазывать маслом. Также в силиконовых формах торты и кексы реже пригорают. Да и мыть эти изделия одно удовольствие.

Но есть у силикона и свои недостатки. Например, со временем этот материал темнеет и может даже деформироваться. Хотя изначально разъемная часть хоть и мягкая на ощупь, достаточно плотно прилегает к основанию и не дает вытекать даже самому жидкому тесту. Также у силикона есть свой предел прочности по температуре. Нельзя разогревать духовку выше 250 градусов, иначе это приведет к порче материала.

Алюминиевая форма

Эти разъемные формы привлекают покупателей, прежде всего, своей ценой. Это самый доступный вариант. А потому те, кто не собирается готовить слишком часто, отдают предпочтение именно таким изделиям. Есть у них и еще один плюс – в процессе готовки бортики формы сильно нагреваются, что сокращает время на создание десертов. При этом блюдо практически не пристает к краям, хотя все-таки будет не лишним, если вы смажете их маслом перед тем, как отправить в духовку.

С другой стороны, алюминий – далеко не самый прочный материал. И во время нагревания бортики достаточно быстро деформируются. Еще один недостаток – металлические формы гораздо сложнее мыть, чем силиконовые.

Форма из углеродистой стали

Этот материал гораздо прочнее алюминия, а потому он прослужит дольше. Плюс, формы из углеродистой стали имеют очень тонкие стенки, а значит, сокращается время на приготовления блюда. Также десерт точно не пригорит.

К минусам можно отнести разве что высокую стоимость таких изделий. И возможно, нет смысла тратиться, если вы собираетесь печь торты или кексы только по «большим праздникам». К тому же, в магазинах не такой большой ассортимент форм из углеродистой стали.

Стеклянные формы

Тут надо сразу пояснить, что из стекла делают не бортики формы (это невозможно), а ее дно. Стеклянная поверхность имеет целый ряд преимуществ. Она стильно выглядит, и ее можно использовать даже в качестве подставки, если убрать бортики. Стекло без труда моется и выдерживает большие температуры. А главное – оно позволяет лучше оценить степень готовности блюда в нижней части, достаточно просто приподнять и посмотреть.

Минусы – опять же завышенная стоимость.

Вот и все параметры, по которым определяют, какую форму лучше использовать для выпечки. Выбор за вами.

---

Духовка для выпечки тортов

И малые и взрослые любят сладости, и торт, и всякие кондитерские изделия. Но самые вкусные — это домашние, изготовленные своими руками. Где же все это нам приготовить и испечь? Здесь и пришла на помощь духовка. Ведь она, самая незаменимая вещь на кухне. В ней можно готовить все что угодно, при этом она может включать в себя и другую кухонную технику. Но какая духовка подходит для выпечки тортов и кондитерских изделий? Кондитерские изделия и сдобную выпечку можно печь в любой духовке, в электрической, и даже в газовой. Хоть и в газовом духовом шкафу можно печь, но там есть вероятность что кондитерские изделия могут подгореть. У газовых духовок есть один нагрев, это нижний. С нижнего нагрева всегда идет сильный жар. Также жар в духовке идет и от боковых стенок духовки. Поэтому, если мы печем или готовим какую — либо выпечку, оно может подгореть снизу или по бокам. А такую выпечку не захотят есть. В основном у всех стоят газовые духовки, ведь с ними намного выгоднее. И у многих хозяек, умеющих работать и управлять газовыми духовками, для нее это не проблема. При приготовлении разнообразной выпечки, у такой хозяйки блюдо не подгорает, и будет вкусным. В редких случаях в газовых духовках может быть система вентиляции. А если она есть, то такая функция равномерно распределит тепло и не даст испортится приготовлению кондитерской выпечки. Неудобно и то, что если мы будем печь торт, температуру приходится регулировать при помощи переключателя. Невозможно в газовых духовках с переключателем установить точную температуру. А для такой сладкой выпечки желательна бы точная температура. В электрических духовках все намного проще, удобнее и легче. При приготовлении мы можем установить нужную нам температуру до точности 1 градуса. И никакое блюдо или выпечка не подгорит. Ведь им помогает функция конвекции и вентилятора, которая распределяет равномерно тепло в духовке, и торт у нас или другая кондитерская выпечка, получается вкусным, не подгоревшим. И от такой сладости уже точно никто не откажется. Кроме конвекции и вентилятора, в электрических духовках много других функций. Основные функции, которые могут быть в этих духовках: вентилятор, конвекция, горячий воздух, гриль, подсветка, таймер. В электрических духовках можно готовить разные сладости и кондитерские изделия. Чтобы приготовить вкусную и хорошо пропеченную выпечку нам необходимо знать все его функции и режимы приготовления. Ведь их достаточно много. В основном, для выпечки тортов и других изделий используют классический режим или функцию горячего воздуха. Температура для них в основном используется в пределах 160 -190 ºC. Выпекать можно как и на одном, так и на нескольких уровнях. Если мы готовим на одном уровне, то лучше использовать специальные формочки для приготовления тортов и других изделий. Мелкую выпечку и другие кондитерские изделия, например печенье или булочки, можно готовить на нескольких уровнях. Кроме режимов и функций с помощью которых можно печь кондитерскую выпечку, есть специальная функция «пицца». В такой функции можно готовить фруктовые пироги, и не только. Во всех духовках можно испечь торты, кондитерские изделия, сдобные выпечки и сладкие пироги. Вот некоторые духовые шкафы разных производителей для выпечки, которые имеют функцию горячий воздух : Candy, Siemens, Bosch, а к функции «пицца» — Ariston, Electrolux, AEG. Потребители сами выбирают какую им духовку приобрести, и на что ориентироваться.

10 советов по выпечке идеальных тортов

Советы по выпечке тортов, которые помогут вам стать мастером тортов. Никогда больше не испеките катастрофу!

С каждым рецептом, который я публикую, и советами, которыми я делюсь, моя цель — помочь вам стать лучше пекарем. Как домашний пекарь, ставший автором кулинарных книг и издателем рецептов, я сделал ТЫСЯЧИ ошибок на кухне, особенно когда дело дошло до приготовления идеального торта. Позвольте мне поделиться советами по выпечке тортов, которые я узнал за долгие годы.

Эта полезная информация поможет гарантировать, что ваш следующий торт будет идеальным.

---

1. Следуйте рецепту

Звучит очевидно, правда? Следование рецепту — это самый важный совет по выпечке торта, который вы когда-либо слышали / читали. Это также наиболее игнорируемый. Мы часто заменяем ингредиенты в рецептах на то, что у нас есть. Исключение яиц, уменьшение сахара, использование жидкого подсластителя вместо сухого, универсального вместо муки для выпечки, пищевой соды для порошка, яичных белков вместо цельных яиц и т. Д. Я не рекомендую делать это, если рецепт не предлагает альтернативы. Не саботируйте свое время, усилия и деньги. Я тоже виноват в этом! Иногда я спешу и просто не обращаю внимания или делаю замену, потому что у меня закончился ингредиент. Но ингредиенты нужны по какой-то причине, и чаще всего торт не получается из-за неправильного соблюдения рецепта. Я всегда рекомендую следовать рецепту в первый раз, когда вы его пробуете, а в следующий раз вносить изменения по своему усмотрению.

Также убедитесь, что вы используете посуду подходящего размера.Если не указано иное, не заменяйте 6-дюймовую форму для выпечки 9-дюймовой формой для выпечки или 9-дюймовую круглую форму для 9-дюймовой квадратной формы. Вы можете * обычно * обойтись заменой 8-дюймовых круглых форм для выпечки на 9-дюймовые круглые формы для выпечки (и наоборот). 8-дюймовые лепешки потребуют больше времени, так как они, вероятно, будут толще.

Но для предотвращения образования плотных, затонувших, переливающихся и неплотных тортов используйте противень подходящего размера.

2.

Комнатная температура

Этот совет может оказаться немного длинным, поэтому позвольте мне направить вас ко всей моей публикации по этой теме.«Комнатная температура» не указана рядом с ингредиентами для развлечения. За этим стоит науки, и законных оснований, . Если рецепт требует ингредиентов комнатной температуры, используйте ингредиенты комнатной температуры, такие как яйца, сметану, масло и молоко.

Чтобы нарисовать вам картину, остановимся, в частности, на сливочном масле комнатной температуры. Большинство рецептов тортов начинаются со взбивания сливочного масла и сахара вместе. Сливочное масло способно удерживать воздух, и процесс взбивания происходит, когда масло задерживает этот воздух.Во время выпечки этот воздух расширяется от тепла и образует пушистый пирог. Более того, ингредиенты при комнатной температуре склеиваются вместе легче и быстрее, так как они более теплые, что снижает вероятность чрезмерного перемешивания. Проще говоря, холодные ингредиенты не превращаются в эмульсию. Период.

Масло комнатной температуры составляет около 18 ° C (65 ° F), что может быть холоднее, чем у вас на кухне. На ощупь прохладно, а не тепло. Если пирожные получаются густыми, возможно, вы слишком размягчаете масло. Дайте маслу постоять на прилавке примерно 1-2 часа, прежде чем начинать рецепт.Чтобы проверить это, ткните масло пальцем. Ваш палец должен образовывать вмятину, не погружаясь в масло и не соскальзывая с него. Масло не должно быть блестящим или жирным. На ощупь будет прохладно, а не тепло. Иногда в нашем расписании не предусмотрено 1-2 часа для размягчения масла до начала приготовления торта. Не используйте ярлык и не разогревайте масло в микроволновой печи, потому что оно не нагреется равномерно. Но знаете что? У меня есть надежный способ быстро размягчить масло. 🙂

3. Правильно измеряйте

Этот совет тоже кажется несложным, но именно здесь мы чаще всего делаем ошибки.Разница между успехом рецепта и неудачей рецепта может заключаться в 1 ложке неправильно отмеренного сахара. Крайне важно правильно отмерять ингредиенты.

Мука — это наиболее часто неправильно измеряемый ингредиент. При измерении муки используйте метод «ложка и уровень» . Не зачерпывайте муку из контейнера / пакета мерным стаканом. В некоторых случаях черпание муки может дать вам 150% правильного измерения. Наступает катастрофа. Лучше ложкой засыпать муку в мерный стаканчик.Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерной чашке — и то и другое приведет к оседанию муки в чашке. После того как вы насыпали муку в мерный стаканчик, выровняйте его тыльной стороной ножа. Теперь у вас есть ложка и разровненная мука.

Выпечка не очень щадящая. Понимание правильной техники измерения для конкретного ингредиента гарантирует лучшие результаты выпечки. См. Мой пост о том, как правильно отмерить ингредиенты для выпечки, чтобы более глубоко погрузиться в правильные методы измерения.

4. Мука для тортов

Чем больше у меня опыта выпечки тортов, тем чаще я использую муку для тортов вместо универсальной муки. Видите ли, мука для пирожных — это мука с низким содержанием белка, которая тонко измельчена до нежной консистенции. Эта мягкая нежная текстура напрямую превращается в ваш торт. Однако некоторые рецепты просто не выдерживают муки мелкого помола. В шоколадном пироге, например, уже есть какао-порошок — ОЧЕНЬ прекрасный сухой ингредиент. По моему опыту, комбинация муки для тортов и какао-порошка дает хрупкий шоколадный торт.Точно так же пряный торт, морковный пирог, пирог с колибри и банановый пирог содержат дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), поэтому мука для пирожных обычно не идеальна.

В наши дни я использую муку для тортов, когда делаю ванильный пирог, белый пирог, красный бархатный пирог и другие пироги, для которых предпочтительна пышная текстура. Мне удалось заменить муку для тортов на универсальную муку, чтобы получить более мягкий ананасовый перевернутый пирог и пирог фанфетти. Сделайте замену 1: 1 без каких-либо других изменений в рецепте.

Мне не платят за то, чтобы печатать это, но я предпочитаю Swans Down и Softasilk. Я использую небеленое, когда могу его найти, в противном случае я просто придерживаюсь отбеленного. Обе марки обеспечивают стабильное качество по хорошей цене. Вы можете найти муку для выпечки в проходе для выпечки рядом с универсальной мукой. Если вы не можете достать муку для тортов, используйте этот заменитель муки для тортов.

5. Не смешивайте слишком много, не перемешивайте недостаточно

Независимо от того, требует ли рецепт смешивание жидкого теста с помощью электрического миксера или просто венчиком, убедитесь, что вы смешиваете тесто для торта вместе * только до * ингредиенты объединены.Чрезмерное перемешивание теста, будь то пирожные, кексы, хлеб, кексы и т. Д., Придает выпечке жесткую текстуру, потому что вы сдуваете весь воздух и чрезмерно развиваете глютен.

Не включайте микшер и выходите из комнаты!

Точно так же не смешивайте. Очевидно, мы хотим, чтобы все ингредиенты были объединены.

6. Используйте круглые кружки из пергаментной бумаги

Во-первых, убедитесь, что у вас качественные формы для выпечки. От одного пекаря к другому — клянусь, формы для торта Толстого Даддио.Невероятное качество по цене. Я не работаю с этим брендом, я просто настоящий фанат.

Независимо от того, какого размера или марки вы используете форму для выпечки, убедитесь, что вы готовите ее надлежащим образом. Сейчас я ВСЕГДА использую пергаментную бумагу. Обведите дно формочки (форм) на большом листе пергаментной бумаги. Вырежьте круг (а) из пергамента. Затем очень слегка смажьте формы для выпечки сливочным маслом или антипригарным спреем. Я обычно использую спрей с антипригарным покрытием на кокосовом масле или «спрей для выпечки», в котором немного муки.Поместите пергамент внутрь, затем смажьте и пергамент. Да, смажьте сковороду И пергамент. Это обещает ультра антипригарную среду для вашего торта. Никогда не прилипает. Я обычно держу под рукой стопку пергаментных кружков на тот случай, если я тороплюсь запечь пирог в духовке.

Когда торт остынет, проведите тонким ножом по краю, переверните торт на руке или на рабочей поверхности, затем снимите форму для выпечки. Очистите пергамент.

Если вы подаете торт прямо на сковороде, например листовой, не нужно выстеливать пергамент.(Хотя при желании, конечно, можно.) Просто смажьте сковороду маслом.

7. Не открывайте духовку

Не открывайте духовку 25 раз во время выпечки торта. Это пропускает холодный воздух, а резкое изменение температуры заставляет поднимающийся пирог опускаться. (Изменение температуры — это та же причина, по которой в чизкейке могут образоваться трещины. См. «Как предотвратить образование трещин в чизкейке».) Скорее следите за временем выпекания в рецепте и проверяйте торт один или два раза на степень готовности. (Следующий совет.)

Также очень полезно иметь термометр для духовки.Если у вас нет новой или регулярно калибруемой духовки, температура в ней, скорее всего, будет неточной. Когда вы устанавливаете духовку на 350 ° F, внутри может быть не 350 ° F. Неправильная духовка может испортить вашу выпечку. Недорогое средство — термометр для духовки. Несмотря на дешевизну, они совершенно незаменимы на кухне пекаря. Поместите его в духовку, чтобы всегда знать фактическую температуру.

Кроме того, если вы используете конвекционную печь , всегда уменьшайте температуру в духовке на 25 ° F. Лучше также сократить время выпекания — для печенья это примерно на 1 минуту меньше.Для тортов, кексов, хлеба, пирожных, батончиков и т. Д. (Продуктов с более длительным временем выпекания) оно обычно сокращается примерно на 5 минут. Мои рецепты написаны для обычных духовок.

8. Тест на возврат

Вы можете определить, готов ли торт, с помощью зубочистки. Воткните зубочистку в центр торта, и если он окажется чистым, значит, он прожарен. Но позвольте мне рассказать вам, что я делаю вместо этого. И вам не нужно тратить время на поиски зубочистки:

Достаньте пирог из духовки или оставьте его, на ваш выбор.Осторожно придавите торт. Если торт полностью отскочил, значит, готово. Если ваш палец оставил вмятину на лепешке, на это нужно больше времени. Так легко. Я всегда так делаю!

Эту маленькую уловку можно также использовать с маффинами и кексами.

9. Дать полностью остыть в сковороде

Звучит легко, но мы часто торопимся, в том числе и я. Сборка и / или украшение тортов до того, как они полностью остынут, — это буквально верный путь к катастрофе. Аромат не устоялся, и глазурь растает.

Некоторые пекари могут не согласиться, но я всегда полностью охлаждаю свои торты внутри формы. Я делаю то же самое с кексами, быстрым хлебом и многим другим. Поставьте сковороду на решетку и оставьте в покое до полного остывания. Если я тороплюсь, иногда ставлю решетку и сковороду в холодильник, чтобы ускорить процесс охлаждения.

Если я сильно спешу , я остужаю торт на сковороде в течение 30 минут. Затем я вынимаю его из сковороды и кладу на противень в морозильную камеру еще примерно на 45 минут.В зависимости от размера торта, он полностью остынет чуть более чем за час.

10. Хранение и транспортировка тортов

Если не указано иное, торты вкуснее всего при комнатной температуре. (Любите шоколадный муссовый торт холодным!) Если вы приготовите торт за день раньше, вы можете испечь и охладить его, затем плотно накрыть и хранить при комнатной температуре. Лучше всего на вкус свежая глазурь, поэтому соберите и заморозьте в день подачи. Если вы храните глазированный торт, храните его накрытым в холодильнике.Перед подачей положите его на стол, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Все мои рецепты тортов включают инструкции по приготовлению.

Как покрыть глазированный торт, не испортив глазурь? Поднос для торта! У меня есть несколько таких, и они просто спасают жизнь, когда дело доходит до хранения и транспортировки тортов. Я также использую этот контейнер для кексов для хранения и транспортировки замороженных кексов. Держатель для кексов отлично подходит для тортов размером 9 × 13 дюймов, круглых пирогов и многого другого.

11.Дополнительный совет по выпечке: легкое украшение

Когда дело доходит до украшения тортов, я предпочитаю классический и простой. Это в основном потому, что я нетерпелив и мне нужно больше практики с любым сложным декором. Но я эксперт по ЛЕГКИМ и КРАСИВЫМ гарнирам для тортов. Торт голый, наверное, мой любимый и не требует особых навыков. Для простых цветов масляного крема требуется всего 2 наконечника, и у меня есть видеоурок, в котором показано, как воспроизвести этот вид. Или попробуйте двухцветные глазированные розы! Завитки взбитых сливок, как показано на моем лимонном торте, так же прекрасны, как и легки.

А вот и мое руководство по трубопроводу 101 с моими 5 любимыми советами по трубопроводу!

Полезные инструменты для тортов

• Качественные формы для торта
• Настольный миксер
• Ручной миксер
• Поворотный столик для торта (для украшения). Это подходит для торта любого размера. Вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео с голым тортом. Если вы не хотите подавать торт на вращателе для торта, вы можете осторожно поднять торт с вращающегося поддона на сервировочную тарелку или подставку для торта, используя друга и пару тонких плоских лопаток.
• Скребок настольный (для декорирования). Это подходит для торта любого размера. Если вы никогда не использовали его раньше, вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео о ванильном торте. Они очень удобные!
• Прямой шпатель для обледенения или офсетный шпатель для обледенения. Я предпочитаю использовать прямой шпатель для украшения больших тортов с высокими слоями. Я предпочитаю использовать небольшой смещенный шпатель для украшения листовых тортов, которые подаются внутри сковороды, или даже небольших 6-дюймовых пирогов.

Еще советы по выпечке торта

У меня для вас есть еще несколько уроков!

25 безумно полезных советов по выпечке тортов

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Эти 25 безумно полезных советов по выпечке тортов помогут вам выпекать царапины, которые каждый раз получаются влажными и с великолепной текстурой, как профессиональный пекарь.

Этот пост НАПОЛНЕН моими лучшими советами по выпечке тортов… 25 советов, если быть точным. Я не буду утомлять вас длинным вступлением, так как нам предстоит многое осветить.

Сначала я скажу, что эти советы не расположены в определенном порядке, потому что я думаю, что все они по-своему важны. Итак, приступим:

25 безумно полезных советов по выпечке тортов

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Вы можете увидеть ссылки на политику моего веб-сайта в нижнем колонтитуле.

Наконечник № 1:

Если рецепт торта требует сливочного масла, доведите его до комнатной температуры, но немного прохладнее. При смешивании он согреется.

Кстати, если вам нужна дополнительная информация о выпечке с маслом, посмотрите этот пост: Соленое против несоленого масла

Наконечник № 2:

Если у вас нет пахты, вы можете заменить ее, используя 1 стакан обычного молока за вычетом столовой ложки. Затем снова добавьте одну столовую ложку лимонного сока (или уксуса). Оставьте на пять минут. Если вам нужно более одной чашки пахты, просто измените пропорции по мере необходимости.

Наконечник № 3:

Добавление всего лишь небольшого количества (1/4 — 1/2 чайной ложки) миндальной эмульсии к ванильному пирогу действительно раскрывает ванильный аромат, и вы не чувствуете вкуса миндаля.

Купите миндальную эмульсию в магазине здесь !

Наконечник № 4:

Используйте лопаточную насадку (плоскую лопатку), чтобы перемешать тесто для торта, если вы используете настольный миксер.Он не так резок для жидкого теста, как насадка для венчика. Мне нравится тот, что ниже:

Плоская насадка для взбивания

Наконечник № 5:

Не заменяйте пищевую соду и разрыхлитель. Они не совсем взаимозаменяемы. Не вдаваясь в излишние научные подробности здесь, вы будете использовать соду, когда в жидкое тесто добавлена ​​кислота, такая как лимон, пахта и т. Д.

Пищевая сода намного сильнее разрыхлителя, поэтому не пытайтесь заменять их одинаково.Если вы хотите получить еще больше информации о различиях между разрыхлителем и пищевой содой при выпекании тортов, прочтите этот пост: В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем при выпечке тортов?

Наконечник № 6:

Если рецепт требует муки для выпечки, а у вас ее нет, вы можете приготовить ее самостоятельно. На каждую чашку необходимой муки для выпечки просто возьмите две столовые ложки муки и добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала.Хорошо перемешайте.

Если вы хотите получить больше советов о том, как разные виды муки работают при выпечке тортов, прочитайте этот пост здесь: Типы муки для выпечки тортов и способы смешивания

Совет № 7:

Не меняйте рецепт торта (если только у вас нет опыта или вам повезет. ) Вы не хотите вносить изменения в ингредиенты, иначе вы можете сбросить пропорции и не хотите менять метод смешивания потому что вы можете получить совершенно другую текстуру, чем вы ожидали.

Совет № 8:

Когда холодное масло нагревается до комнатной температуры, разрежьте его на более мелкие кусочки, чтобы оно быстрее нагрелось.

Обычно вы можете нарезать масло на тарелке, а затем оставить его нагреваться до комнатной температуры примерно на час.

Совет № 9:

Ингредиенты комнатной температуры смешиваются лучше, чем холодные. Перед тем, как смешать тесто для торта, постарайтесь максимально приблизить холодные ингредиенты к комнатной температуре.

Совет № 10:

При измерении муки не кладите ее в мерный стакан. Выложите его из мешка с мукой в ​​мерный стакан.

Если положить его вниз, используя мерный стакан, чтобы вынуть его из пакета, в тесто для торта добавится слишком много муки.

Если вам нужны дополнительные советы о том, как правильно отмерить ингредиенты для торта, см. Этот пост: Измерение ингредиентов для выпечки тортов

Шпаргалку по измерениям можно найти в этом посте: Шпаргалка по измерениям и замене выпечки для печати

Купите себе красивый набор мерных ложек из розового золота в магазине ЗДЕСЬ !

Наконечник № 11:

Хорошо подготовьте сковороды, чтобы не тратить время на приготовление идеального пирога только для того, чтобы он застрял в сковороде.

Вы можете увидеть мои советы по правильному высвобождению тортов здесь: Как выпустить торты из формы

Совет № 12:

Проверьте температуру духовки. Купите себе термометр для духовки. Они дешевые.

Вставьте его в духовку и убедитесь, что установленный вами градус соответствует тому, что отображается на термометре, затем отрегулируйте его по мере необходимости. У меня есть такой, как ниже:

Термометр для духовки

Совет № 13:

Не оставляйте духовку включенной во время выпечки.Хорошо, в некоторых духовках это может не иметь значения, но в своей я заметил, что, если я оставлю свет включенным, кажется, что коржи будут больше подрумяниваться на той стороне духовки.

Совет № 14:

Не хлопайте дверцей духовки и не толкайте пирог внутри. Это хороший способ заставить торт тонуть.

Если вы хотите увидеть список других ошибок, которые вы определенно не хотите совершать, перейдите сюда: Самые большие ошибки в торте, которые вы не хотите делать

Совет № 15:

Не переборщите с жидким тестом для тортов.Текстура вашего торта получится неправильной. Он может быть очень плотным, он может упасть, в нем могут быть липкие полосы и даже туннели. Вы можете дольше взбивать тесто для коробки для торта, но не скретч-торт.

Я подробно расскажу о том, как долго нужно взбивать тесто для торта в этом уроке: Как замесить тесто для торта

Он даже включает видео в реальном времени смешивания двух разных типов тортов.

Наконечник № 16:

Добавляя шоколадную стружку или кусочки фруктов в тесто для торта, посыпьте их небольшим количеством муки, чтобы они не опустились на дно формы.

Иногда я даже добавляю шоколадную стружку в кухонный комбайн и пару раз измельчаю ее, чтобы измельчить. Это также поможет им не утонуть.

Если вы очень переживаете по этому поводу, вы можете использовать шоколадные миниатюрные чипсы.

Совет 17:

Когда пирог испечется, охладите его в сковороде и на решетке всего около десяти минут (немного дольше для больших или сдобных кексов). Через десять минут вытащите их из кастрюль, чтобы они полностью остыли на решетке.

Если вы позволите им слишком долго сидеть в кастрюлях, у вас могут возникнуть проблемы с их извлечением позже. (Читайте мой пост о выпуске тортов )

Совет № 18:

Заморозьте выпеченные пироги. Если вы сделаете это правильно, вы не получите ожогов при заморозке, и никто никогда не узнает, что они замерзли. Получите мои советы здесь: Советы по замораживанию тортов и кексов

Совет № 19:

Используйте кастрюли с волшебной линией. Серьезно, не откладывайте покупку.Как только вы это сделаете, вы будете наказывать себя за то, что не получили их раньше. Ваш торт каждый раз будет получаться равномерно пропеченным. Сковороды magic line можно найти по ссылке ниже:

Сковороды Magic Line

Совет № 20:

Перестаньте беспокоиться о том, что на выпеченных пирогах будут плоские верхушки. Есть масса уловок, чтобы заставить их выпекать с плоской вершиной, но я не люблю возиться с текстурой торта.

Дайте коржам нормально застыть, а затем просто срежьте купол с помощью выравнивателя. Вам также не понадобится модный выравниватель. Просто используйте большой нож или эту правильную машину:

Устройство для выравнивания торта

Я хочу ввести более подробную информацию о том, как получить ровные слои торта в этом посте: Как выпекать ровные слои торта

Наконечник № 21:

Не забудьте проверить пищевую соду и разрыхлитель. Они не хороши бесконечно. Напишите даты на контейнерах, когда вы открываете их в первый раз. Если вы похожи на меня, вы думаете, что запомните, но никогда не запоминаете.

Наконечник № 22:

Хорошо, это очевидный вопрос, но вам нужно предварительно разогреть духовку. Перед тем, как положить туда торт, убедитесь, что он полностью разогрет.

Когда я был ребенком, только начинал экспериментировать с выпечкой тортов, я не мог понять, зачем мне нужен предварительный нагрев. Это казалось пустой тратой времени, но если серьезно, то разница ОГРОМНА.

Достаточно высокая температура выпечки в начале цикла выпечки действительно помогает приподняться.Если не разогревать, у торта могут возникнуть серьезные проблемы с текстурой.

Совет № 23:

Замешивая тесто для торта, не пропустите соскребание с миски. Важно, чтобы в тесто были добавлены случайные кусочки масла или муки.

Если у вас есть стоячий миксер, откажитесь от дна. Иногда колотушка не достигает нижних частей.

Наконечник № 24:

Это само собой разумеется, но не открывайте духовку сотню раз, чтобы проверить торт.Вы выпустите слишком много тепла, что ухудшит время выпечки и может привести к тому, что пирог утонет.

Совет № 25:

При выпекании кексов с фруктами, таких как банан, морковь, цуккини или тыква, дайте им постоять ночь перед подачей на стол. Это помогает ароматам слиться воедино, и на следующий день они станут намного вкуснее.

Просто убедитесь, что она хорошо закрыта пленкой saran или press-n-seal , чтобы она не высыхала.

Уф! Это много советов! Честно говоря, я мог бы добавить еще кое-что, но за один раз можно принять только определенное количество информации.Если у вас есть советы, которые я пропустил, не стесняйтесь добавлять их в комментарии ниже. Я бы хотел их услышать!

А вот несколько моих любимых рецептов тортов в блоге:

Любимый ванильный торт

Влажный белый торт

Шоколадно-масляный торт

• Для подкрашенных тортов из смеси тортов:

Торт Easy White Sour Cream

Двойной шоколадный торт Easy

Если вы ищете еще больше советов по выпечке торта, посмотрите их все здесь: Советы по выпечке торта

Не забудьте прикрепить ниже!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Лучшие советы для выпечки тортов

Торт. Одно слово меня радует. Мне нравится быть счастливым, а это значит, что я пеку много пирожных, например, старомодный шоколадный торт, который вы видите выше.

Вот несколько моих любимых советов по успешной выпечке торта!

1 — Все при комнатной температуре.

Это означает масло, яйца, молоко — все. Взбивание сливочного масла комнатной температуры с сахаром делает его аэрирующим, и торт приобретает легкую текстуру. Добавление холодного молока или яиц сделает сливочное масло более твердым.

2 — Тщательно сливочное масло и сахар.

Как и в случае, смешайте их в течение нескольких минут. Масло должно стать светлее, а смесь станет сливочной.

3 — Будьте осторожны при замене жиров.

Для большинства тортов требуется масло или жир. Вы можете заменить один на другой или использовать комбинацию, но не просто заменяйте жидкий жир напрямую там, где требуется твердое вещество.

4 — Поскребите чашу.

При замешивании теста для торта кусочки муки или масла могут «скрываться» на дне или по бокам миски. Время от времени останавливайте миксер и очищайте миску силиконовым шпателем.

5 — Отделяйте яйца, когда они холодные.

Если в вашем рецепте требуется разделение яиц, сделайте это, прежде чем доводить их до комнатной температуры.Они легче отделяются в холодном состоянии. Помните наш пост о разделении яиц?

6 — Приготовьте сковороды.

Неважно формы сковороды, смазывайте сковороды, выравнивайте и засыпайте их мукой.

Сначала смажьте, затем прикройте дно куском пергаментной бумаги. Положите бумагу в сковороду и смажьте пергамент.Добавьте муку в сковороду и постукивайте, пока дно и стенки не будут посыпаны мукой. Вытряхните лишнее. (Чтобы купить торты Bundt, не используйте пергамент — это может быть сложно.)

Это странно, что я люблю облицовку сковородок?

7 — Смажьте противни жиром.

Если вы читали Справка , то знаете, что сокращение может делать что угодно. Идеально подходит для смазывания кастрюль. Он не липкий и действует как шарм.

8 — Разделите тесто на кухонных весах.

Если вы делаете слоеный пирог, используйте кухонные весы для ровных слоев. (Пожалуйста, не обращайте внимания на мои любимые сковороды. Кроме того, сделайте этот морковный пирог.)

9 — Выровняйте вершины с помощью лопатки для смещения.

Разглаживание теста помогает выпекать торт равномерно. Хотя, конечно, однобокий торт все же имеет прекрасный вкус.

10 — Проверяйте торты заранее.

Установите таймер на 5 минут меньше, чем указано в рецепте. Я не могу сказать, сколько раз я испек торт, но это было сделано раньше времени, указанного в рецепте. Лучше проверять пораньше, чтобы не перепечь. Готовый торт отскочит, если слегка надавить на его центр.

11 — Достаньте коржи из форм, чтобы они остыли.

Пироги продолжат выпекаться на горячей сковороде. Вынув из духовки, установите таймер на 5–10 минут. Выверните пирог из формы и положите на решетку, чтобы он полностью остыл.

Вы знаете, чего я хочу прямо сейчас? ТОРТ! Давайте все встретимся в The Merc за большой кусок. Бьюсь об заклад, у Ри есть кое-что для нас!

Бриджит Эдвардс Бриджит Эдвардс из Bake в 350 любит печенье, украшает их уже более десяти лет и ела, сколько себя помнит.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Советы и методы выпечки торта: Food Network | Рецепты, ужины и идеи для легких блюд

Идеально приготовленные десерты проще, чем вы думаете. Попробуйте эти простые советы по приготовлению сочных нежных тортов, подходящих к любому случаю.

Выстелить форму для торта
Что хорошего в вкусном пироге, если он остается застрявшим в форме? Для плавного и легкого удаления тщательно подготовьте сковороды. Когда рецепт требует намазывания маслом и посыпания мукой, положите кусок пергамента или вощеной бумаги на дно сковороды (обведите его и отрежьте по размеру).Смажьте стороны и дно размягченным маслом, а затем посыпьте мукой, перевернув сковороду на бок, чтобы полностью покрыть ее, и стряхивая излишки. Для шоколадных тортов замените какао-порошок на муку. Пирогам, выпеченным на пружинных формах или декоративных противнях Bundt, бумага не нужна; просто масло и мука (используйте кондитерскую кисть, чтобы нанести масло в щели). Исключения: Ангел, шифон и бисквит следует помещать в чистые, необработанные формы, потому что они должны прилегать к стенкам, чтобы правильно подняться. Для кексов незаменимы декоративная формованная бумага или фольга.

Измерение
Точное измерение — это разница между легким влажным пирогом и липким плотным пирогом. Для правильного измерения вам потребуются три типа измерительных инструментов: прозрачный мерный стакан с носиком для влажных ингредиентов, чашки с плоскими краями градуированных размеров для сухих ингредиентов и набор мерных ложек. В большинстве американских рецептов выпечки ингредиенты измеряются по объему, а не по весу. (Например, рецепт потребует 1 стакан сахара, а не 8 унций сахара.) Если вы действительно увлечены выпечкой, подумайте о приобретении весов. Измерения веса являются наиболее точными и обычно используются в сложных рецептах и ​​международных кулинарных книгах.

Для измерения жидкостей : Установите чашку с носиком на счетчик уровня, согните колени так, чтобы вы находились на уровне глаз с линиями на чашке, и вылейте ингредиент до линии, указывающей необходимое количество. Помните: мерные стаканы для жидкости часто включают измерения объема в унциях — не путайте их с измерениями веса в унциях. Рецепт с мерками веса требует весов.

Для измерения сухих ингредиентов: Используйте метод ложки и подметания. Выложите муку или другой сухой ингредиент в мерный стакан, щедро наливая его над краем чашки. Затем проведите тыльной стороной ножа по краю, чтобы смести излишки обратно в емкость. Не поддавайтесь соблазну вычерпывать муку мерным стаканом. Он уплотнится, даст вам больше муки, чем требуется, и получится плотный сухой пирог. Точно так же не стучите наполненной чашкой по прилавку, потому что мука осядет.Если вы доведете до конца, вы получите слишком много.

Просеивание
Если рецепт требует «1 стакан просеянной муки», сначала просейте муку, а затем отмерьте ее. Если требуется «1 стакан просеянной муки», отмерьте муку методом ложки и подметания, затем просейте ее. Это может показаться тонким, но в мире тортов он может иметь значение между эфирным и свинцовым. Для просеивания более чем достаточно мелкоячеистого фильтра. Имейте в виду, что даже мука, помеченная на упаковке как «просеянная», требует просеивания. Перед добавлением влажных ингредиентов взбейте венчиком муку, соль и специи, чтобы убедиться, что они распределены равномерно.

Доведение ингредиентов до температуры
Температура и консистенция ингредиентов также могут улучшить или разрушить текстуру торта. Многие рецепты требуют размягченного сливочного масла. Используйте его, особенно для нанесения кремов (см. Ниже). Когда масло размягчается, оно достаточно податливое, чтобы взбивать, но может сохранять свою структуру, так что оно может задерживать и удерживать воздух (секрет пушистого торта).Слишком холодное и плотное масло — или теплое и слабое — не станет лепешкой или плотным пирогом. Как добиться нужной температуры? Достаньте масло из холодильника за 45 минут до того, как оно вам понадобится. Когда он станет достаточно мягким, чтобы оставить на нем легкий отпечаток большого пальца, вы готовы к работе. (Разрезание его на кусочки ускоряет процесс.) Вы также можете разогреть масло в микроволновой печи на пониженной мощности, хотя с этим очень легко переусердствовать и это может вызвать неравномерное таяние, поэтому используйте его только в крайнем случае. Яйца тоже должны быть комнатной температуры. Положите их в миску с теплой водой на 5 минут, чтобы они согрелись.

Сливки
Рецепты торта часто требуют взбивания или взбивания сливочного масла с сахаром в течение нескольких минут — иногда до 10. Хотя может возникнуть соблазн сократить этот шаг, особенно когда вы используете ручной миксер, это важно придерживаться этого. Это взбивание — вот где создается текстура и структура торта. Воздух является жизненно важным ингредиентом кексов, и требуется время, чтобы правильно добавить его в тесто. По мере взбивания масло станет светлее, и вы увидите, как оно увеличивается в объеме в миске.

Взбивание яиц
Яйца также следует взбивать, пока они не станут легкими и пенистыми. Они должны стать светлее и упасть толстой лентой, когда взбиватель будет извлечен из чаши. Если рецепт требует добавления яиц по одному, убедитесь, что каждое из них полностью смешано, прежде чем добавлять следующие.

Складывание
При добавлении сухих ингредиентов в тесто важно не перемешивать слишком много (еще одна причина получения крутых лепешек). Лучший путь? Сложите вместо перемешивания.Вот как: используйте широкую сторону силиконового шпателя и перетащите его, как весло, движущееся по воде, чтобы суспендировать сухие ингредиенты в жидком тесте. Регулярно переворачивайте миску, чтобы ингредиенты смешались равномерно. Используйте ту же технику, добавляя взбитые яичные белки, взбитые сливки и другие влажные ингредиенты, легкие и воздушные.

Выпечка
Дайте духовке разогреться не менее 20 минут; лучше всего включить духовку, прежде чем вы начнете работать над своим рецептом.Имейте в виду, что духовки разные, и в каждой духовке есть горячие точки. Лучше всего для равномерного выпекания поставить решетку в центре духовки и повернуть сковороды на полпути после того, как пирог начал застывать. Если слишком часто открывать дверцу духовки, пирог может упасть, поэтому по возможности используйте окно в дверце духовки, чтобы проверить, как готовится торт. Проверьте степень готовности за 10 минут до того, как предлагает рецепт. Для большинства рецептов торт готов, когда он начинает отделяться от стенок сковороды, а зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой.

Охлаждение
Пироги остывают быстрее и не становятся мокрыми, когда их кладут на решетку. Оставьте их на сковороде на 10–15 минут перед тем, как вытащить из формы, затем положите на решетку, чтобы полностью остыть перед замораживанием. Ангел, шифон и бисквиты нужно оставить на сковороде, чтобы они не рассыпались.

Слои для нарезки
Чтобы разделить торт на слои, слегка проведите зубчатым ножом по периметру торта, отметив линию, где нужно разрезать. Затем легкими пилающими движениями проведите ножом через торт, чтобы разрезать его пополам.Если слои выходят неровными, положите на дно более толстый.

Хранение
Размороженные торты, хорошо завернутые в полиэтилен, храните при комнатной температуре в течение 24 часов. При охлаждении тортов они быстрее черствят, поэтому для длительного хранения их лучше заморозить. Оберните слои полиэтиленовой пленкой, а затем прочной фольгой, чтобы защитить их от холода; перед замораживанием дайте оттаять в холодильнике. Чтобы хранить замороженные пироги, держите их при комнатной температуре под куполом для торта или большой миской, если в рецепте не указано охлаждение.Для нарезанных тортов прижмите кусок полиэтиленовой пленки к открытой поверхности, чтобы сохранить влагу.

Как приготовить торт: 10 главных советов для достижения успеха

Если вы повар, который не может устоять перед тем, чтобы добавить пригоршню этого и немного этого, вы можете обнаружить, что выпечка может оказаться непростой задачей. Выпечка — это область кулинарии, которая не требует художественной лицензии. Но соблюдайте несколько основных правил выпечки, и успех обязательно придет…

1. Используйте хороший рецепт

Для гарантированного результата важно точно следовать рецептам выпечки, чтобы ваш торт был настолько хорош, насколько хорош рецепт, который вы используете. Начните с рецепта из источника, которому вы доверяете. Многие рецепты, особенно в Интернете, не были опробованы (у нас!)

2. Используйте банку размером, указанным в рецепте, и выровняйте ее хорошо

Если вы хотите использовать другой, вам необходимо отрегулировать время приготовления.

Пергамент для выпечки отлично подходит для облицовки, так как он не прилипает. Альтернативой являются размягченное масло, присыпанное мукой, или масло, присыпанное мукой. Не используйте слишком много жира, иначе вы обжарьте края торта.Если вы долго готовите торт (например, фруктовый пирог), стоит также обернуть внешнюю часть формы коричневой бумагой и ниткой, чтобы края не подгорели.

3. Разогреть духовку

Если вы поместите торт в недостаточно горячую духовку, это повлияет на то, как он поднимается. В духовках с вентилятором можно слегка подсушить торт, поэтому для увеличения срока хранения используйте обычную настройку.

4. Будьте точны с массой и ингредиентами

Убедитесь, что вы используете точные размеры и ингредиенты, указанные в рецепте.Вы не можете просто добавить больше разрыхлителя, если хотите, чтобы пирог поднялся больше, или замените обычную муку самоподнимающейся мукой. Для обеспечения точности используйте мерные ложки, а не скатерти. Также избегайте смешивания британских и метрических единиц измерения, выберите одно или другое.

5. Убедитесь, что ингредиенты нужной температуры

Большинство рецептов требуют, чтобы жир и яйца были комнатной температуры. Если вы возьмете масло прямо из холодильника, оно не будет хорошо сливаться, а холодные яйца могут свернуть смесь для торта.

6. Наполните торт как можно большим количеством воздуха

Взбить сливочное масло и сахар до тех пор, пока текстура и цвет смеси не станет светлее. Это увеличивает воздух и объем торта, что дает более легкий результат.

Просейте муку и другие указанные ингредиенты вместе, чтобы перемешать, добавьте воздуха и облегчите их складывание. Большой венчик с воздушным шариком (аккуратно используемый) лучше всего складывать, так как он помогает избежать комков муки, но не переборщивает смесь. Не поддавайтесь соблазну энергично взбивать, так как это выбьет воздух и в результате получится тяжелый пирог.

7. После того, как смесь для торта будет приготовлена, поместите ее прямо в духовку.

Разрыхлитель начнет работать, как только он вступит в контакт с любым из «влажных» ингредиентов, поэтому для обеспечения хорошего подъема ваша смесь для пирога должна сразу же отправляться в духовку.

8. Поместите пирог на подходящую полку и держите дверцу духовки закрытой.

Пирожные лучше всего размещать на средней полке для равномерного приготовления.

Когда торт готов, не открывайте дверцу, пока он почти не приготовится.Если вы пустите в духовку холодный воздух, пирог, скорее всего, схлопнется, вам нужно подождать, пока он застынет должным образом, прежде чем смотреть. Точно так же, когда вы кладете пирог в духовку, не торопитесь и не позволяйте всему теплу выйти наружу.

9. Соблюдайте время приготовления

Если вы использовали правильную форму и у вас хорошая духовка, время, указанное в рецепте, должно быть точным. Поскольку духовки разные, проверяйте торт незадолго до окончания времени приготовления. Пирог, который готовится насквозь, должен ощущаться так же, если его надавливать по краям или посередине.Кроме того, вставленная в центр шпажка должна выйти сухой. Если ваш торт не приготовлен должным образом, но выглядит коричневым, вы можете накрыть его немного влажной пергаментной бумаги.

10. Пироги охлаждающие

Рецепты обычно содержат инструкции по охлаждению, но, как правило, большинство бисквитных коржей лучше оставить на несколько минут, а затем перевернуть на решетку для охлаждения, чтобы края не промокли. Сочные фруктовые коржи лучше охладить в жестяной банке.

Десять лучших тортов, которые стоит попробовать:

1. Лимонный торт
2. Превосходный шоколадный торт
3. Морковный торт
4. Шоколадный шоколадный торт
5. Малиновый торт Бейкуэлл
6. Нью-Йоркский чизкейк
7. Бисквитный торт
8. Клубничный чизкейк за 4 простых шага
9. Липкий имбирный пирог с лимонной глазурью
10. Черничный крем-торт с глазурью для чизкейка
Это всего лишь несколько предложений. У вас есть какие-нибудь советы по приготовлению отличных тортов?

Топ 40 лучших советов по выпечке тортов, печенья и хлеба @ Not Quite Nigella

Шоколадный муссовый торт безе

Новичок в выпечке или просто хотите улучшить свои навыки выпечки? Эти полезные советы помогут вам добиться успеха и ответят на самые распространенные вопросы о выпечке! Вот мои секретные советы и рекомендации, которые я собрал за десятилетия выпечки (да, я был пекарем в детстве!).

Итак, вы прочитали рецепт, приготовили все ингредиенты и готовы к выпечке. Но пирожные, печенье и хлеб могут быть непростыми, и часто помимо рецепта есть полезная информация!

Павлова Новогодняя елка

Совет 1. Всегда начинать с ингредиентов комнатной температуры для тортов . Всегда, всегда используйте яйца комнатной температуры для тортов. Они увеличат объем до .Это особенно важно для бисквитов и безе или павлова. Зимой кладите целые яйца в скорлупе в кувшин или миску с горячей водой, так как зимой комнатная температура недостаточно высока. Даже мясо лучше, если его не хранят в холодильнике час или два, в зависимости от температуры окружающей среды (исключение составляют морепродукты).

Совет 2. Сделайте муки для выпечки дома . Чтобы приготовить 1 стакан муки для пирожных, добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала / мелкого кукурузного крахмала в мерный стакан и добавьте обычную универсальную муку до отметки в 1 стакан. Взбейте и распределите. Если вы часто делаете торты, вы можете сделать большую партию и хранить ее.

Совет 3. Для получения более влажного торта с равномерной консистенцией выпечки, выпекайте пирог при более низкой температуре . Посмотрите на этот лучший банановый торт для доказательства (и теперь я пеку все свои торты при более низкой температуре). Сюда не входят губки и тесто, которым для подъема требуется сильный нагрев.

Совет 4. Замешивайте тесто для торта, прежде чем добавлять муку. Я имею в виду, что вы должны правильно взбить сливочное масло, сахар и яйца.После того, как вы добавите муку, вы не хотите слишком перемешивать, так как активирует глютен, как только мука попадет в жидкость. Я обычно замешиваю муку вручную, чтобы ее нельзя было перемешать, а затем выкладываю в форму. Единственное исключение — торт с использованием обратного взбивания , как этот пирог с фунтом юдзу.

Совет 5. Пергаментная бумага или бумага для выпечки отличается от вощеной (последняя отлично подходит для бутербродов и стоит дешевле).Если вам не нужна более экологически чистая версия пергамента, попробуйте DIY многоразовые вкладыши для торта . Вы можете сделать их, используя вкладыши для барбекю. Я купил немного в долларовом магазине и вырезал основу и стороны для моих самых популярных банок (20 см / 8 дюймов), и их можно было легко мыть и использовать повторно — я использую те же вкладыши для торта уже 5 лет!

Совет 6. Если ваша баночная банка начинает терять проскальзывание, не волнуйтесь. Вы можете приготовить антипригарную суспензию , приготовленную из топленого масла или жира, масла и муки (смешайте по 2 столовые ложки каждой смеси).Храните его в холодильнике и выньте за час до того, как вам понадобится, и он сделает вашу упаковку антипригарной, даже замысловатой банкой!

Торт Sticky Date Bundt

Совет 7. Избегайте использования антипригарных масляных аэрозолей на банках для связок . Если ваша связка относительно новая, используйте топленое масло или масло (некоторые говорят, что сливочного масла нет из-за твердых частиц молока, но у меня никогда не было проблем), а затем поместите связку в холодильник, чтобы масло или кулинарное масло затвердело и снова встали. при необходимости почистите щеткой (это важно, если баночка у вас очень сложная).Я считаю, что кисть для выпечки с щетиной работает лучше, чем силиконовая кисть .

Совет 8. Не любите просеивать сахарную пудру? Я просеиваю его, поэтому кладу сахарную пудру в небольшой кухонный комбайн и очень хорошо взбиваю, не оставляя комков.

Совет 9. Кремний против металлических банок? Для выпечки тортов я предпочитаю металлические формы. Кремний может работать, но пироги не подрумянятся таким же образом и не будут проводить тепло, поэтому это может отрицательно повлиять на ваши торты. Кремний отлично подходит для изготовления лотков для льда и лопаток.

Совет 10. Силиконовые коврики для выпечки лучше подходят для макарон , чем пергамент, где они могут прилипать.

Чешский медовый торт с поджаренными грецкими орехами

Совет 11. Если вы используете орехи в пироге или ломтике, сначала поджарьте орехи, , чтобы раскрыть их аромат.

Совет 12. Если вы используете фрукты в пироге, бросьте свежие или сушеные фрукты или орехи в немного муки, чтобы предотвратить опускание фруктов на дно пирога.

Совет 13. Осторожно постучите банками по стойке перед тем, как положить их в духовку, чтобы пузырьки воздуха поднялись вверх и исчезли (при необходимости проткните их шпажкой или зубочисткой).

Совет 14. Откалибруйте температуру в духовке с помощью отдельного термометра. Некоторые духовки могут быть горячими или холодными, а ремонт духовки обходится дорого. Это быстрый и недорогой способ проверить вашу духовку . Если он нагревается, отрегулируйте температуру, пока не достигнете правильной температуры.

Совет 15. Выпекайте коржи за день до , когда вы их украшаете. Это позволяет им стать более твердыми и управляемыми. Украшение теплого или свежеиспеченного торта усложняет задачу.

Совет 16. Для декоративных тортов используйте глиняную лепешку или плотную влажную лепешку по рецепту , например фруктовый пирог. Избегайте легких губок, так как они не выдержат глазури. Крытые торты можно приготовить заранее, за 1 неделю, и они будут лучше всего.Такие покрытия, как помадка, марципан, масляный крем и ганаш, стабильны при комнатной температуре и могут быть заморожены заранее и обеспечивают барьер и покрытие, чтобы торт оставался свежим. Лучше избегать глазури, такой как сливочный сыр, если у вас нет места в холодильнике.

Совет 17. Как наполнить кондитерский мешок : Возьмите его в одну руку или поместите в высокий стакан, зачерпните внутрь замес для глазури, затем соскребите смесь к кончику скребком для теста.

Пальто из крошки для торта с медом и медовухой

Совет 18. При замораживании торта нанесите тонкий слой крошки — это позволит уловить все крошки, которые неизбежно оторвутся от торта. Это тонкий слой, сквозь который вы можете видеть торт. Затем охладите торт с крошкой , чтобы слой крошки стал твердым слоем, а затем как следует заморозьте.

Совет 19. Силиконовые шпатели в изобилии — У меня есть около 10 шпателей, и я использую их для разных вещей. Некоторые из них тоньше и гибче, некоторые обладают большей черпающей способностью.Один из моих любимых — мини-силиконовая лопатка для извлечения вещей из маленьких консервных банок, например, из-под сгущенного молока! Великий бренд — это австралийский бренд Loyal.

Совет 20. Если вы можете себе это позволить, купите настольный миксер — у них есть дополнительная функция крюка для теста, которая поможет вам испечь хлеб. Из термомиксов тоже получается хорошее тесто.

Совет 21. Когда готовит макароны , очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.Также не делайте макарон во влажные дни, если у вас нет кондиционера для удаления влаги из воздуха. Я храню орехи в холодильнике и перед тем, как приготовить макароны, сушу миндальную муку в духовке при 40C / 104F, чтобы удалить холод и влагу.

Совет 22. Используйте лопатку для мороженого , чтобы заполнить формы для кексов, если смесь густая. Если он жидкий, вылейте его в кувшин и влейте, а не ложкой. Лопатки для мороженого также идеально подходят для порций печенья или более густого теста (я рекомендую взять два размера: маленький на 3/4 унции и на 2 унции. Во-первых, они будут в американских магазинах, и они будут искать бренд хорошего качества, такой как Vollrath).

Очищение груши с дыней для Golden Pears

Совет 23. Нужна сердцевина у яблока или груши? Разрежьте фрукт пополам, а затем с помощью лопаточки для дыни вычерпайте семена.

Совет 24. Охладите миску и взбейте венчиком , прежде чем взбивать сливки. Также убедитесь, что крем тоже очень остыл.

Совет 25. Если у вас есть высокоскоростной блендер, смешайте сахар и грубо нарезанные стручки ванили . Вы не получите потерь, выбрасывая внешнюю часть дорогих стручков ванили, и они обладают удивительно интенсивным ароматом.

Совет 26. Храните сухие быстрорастворимые дрожжи в морозильной камере . Я обнаружил, что никогда не смогу израсходовать его достаточно быстро. Также проверьте срок годности ваших дрожжей и разрыхлителя.

Совет 27. Неужели слишком холодно, чтобы испытать хлеб ? Я установил температуру духовки на 35 ° C / 95 ° F, затем выключил ее и поставил хлеб в теплую духовку.

Совет 28. Всегда Охладите тесто для печенья и тесто для пирогов перед выпечкой . Первое предназначено для предотвращения растекания (очень важно, если вы украшаете их или они имеют определенную форму), а второе — для предотвращения усадки. Вы также можете положить их в морозильную камеру на 15 минут.

Ванильное сахарное печенье «Love»

Совет 29. Если ваше сахарное печенье немного мохнатое по краям, разгладьте их перед запеканием.

Совет 30. Храните печенье с куском хлеба (здесь можно использовать кончики хлеба), который впитает всю влагу и сохранит печенье свежим.

Совет 31. Хотите покрыть торт или ломтик шоколадом, но обнаруживаете, что он ломается, когда вы его разрезаете? Немного кокосового масла — ваше решение. Используйте 1 чайную ложку на 100 г шоколада.

Совет 32. Храните муку в холодильнике , чтобы ее не поглотила кладовая моль.

Совет 33. Убедитесь, что держите дрожжи и соль отдельно от при замешивании хлебного теста, так как соль может убить дрожжи или помешать поднятию теста. Один из способов обойти это — растворить соль в воде или молоке, которые вы добавляете в свой хлеб.

Совет 34. Если при выпечке хлеба тесто липкое (это может произойти, поскольку мука сильно различается даже от пакета к пакету), старайтесь не добавлять слишком много муки, так как это повлияет на текстуру. Просто добавьте немного муки , чтобы она не была слишком неряшливой и ей можно было придать форму.Затем слегка смажьте руки маслом при формировании хлеба и обращении с ним.

Совет 35. Ваше тесто слишком усаживается ? Возможно, в нем слишком много жидкости. Но если вам нравится текстура и вкус вашего теста и вы не хотите изменять рецепт, дайте тесту выступить, а затем запекайте его. Затем, когда оно испечется, возьмите острый нож и обрезайте приготовленное тесто.

Совет 36. Хотите сделать слоеного теста с нуля, но у вас нет на целый день? Это быстрый 15-минутный рецепт из слоеного теста!

Совет 37. Я не просеиваю муку , если это не для бисквита.

Совет 38. Я также не использую несоленое масло , так как соленое масло имеет слабую соленость, и мне нравится дополнительная приправа (соль = аромат).

Совет 39. Я также, , не особо беспокоюсь о размерах кубков США и Австралии . Пока вы используете одни и те же чашки и не меняете страны, у меня никогда не было проблем даже с выпечкой и пирожными.

Совет 40. Также некоторые говорят о плохих кулинарных днях, иначе бывают дни на кухне, когда ничего не работает. У меня нет объяснения этому, возможно, я становлюсь небрежным или рискованным, когда у меня плохое настроение. Не сдавайся. Перегруппируйтесь, расслабьтесь и попробуйте еще раз в другой день!

Надеюсь, эти советы были для вас полезны Дорогой читатель! Не стесняйтесь делиться своими советами по выпечке! Я хотел бы услышать ваше, потому что мы никогда не прекращаем учиться! ххх

40+ советов и хитростей по выпечке торта {Happy Homemaker Notes}

Вот большой набор заметок, которые я накопил за долгие годы для решения проблем и улучшения результатов при выпечке тортов.Имейте в виду, что разные рецепты дадут разные результаты, но в целом я обнаружил, что они заметно улучшают большинство рецептов или упрощают работу.

Усилители

• Добавьте 1–2 столовые ложки порошка безе в смесь, чтобы она немного поднялась и стала немного светлее по текстуре.
• Добавьте в тесто 1 конверт желатина без вкусовых добавок, чтобы предотвратить растрескивание и растрескивание поверхности.
• Сначала добавьте чайную ложку лимонного сока в необходимое масло и сахар, а затем смешайте остальные ингредиенты.Помогает сделать торт светлее.
• Не торопитесь, взбивая сливочное масло, взбивать / сливать не менее 5 минут, чтобы в масло попало много воздуха. Добавьте сахар и снова хорошенько взбейте / сливки.
• Разделить яйца сначала — взбить желтки до золотисто-кремового цвета, затем добавить в смесь масла и сахара. Взбейте яичные белки до образования пены и взбейте, прежде чем добавлять их в масляную смесь.

Помните: успех некоторых рецептов зависит от конкретного ингредиента или действия. Если один из этих советов противоречит вашему рецепту, лучше всего следовать тому, что у вас есть.

Влажный

• Шоколад: Перед добавлением необходимого бикарбоната смешайте его с чайной ложкой уксуса.
• Плотные или фруктовые пироги: во время выпекания держите жаропрочную форму, полную воды, в духовке (при необходимости замените воду, чтобы она оставалась наполненной).
• Заменитель масла для несладкого яблочного пюре или простого йогурта. Ваша мера может быть 1: 1 или 50/50. Например, если рецепт требует 1 стакана масла, используйте 1/2 стакана масла и 1/2 стакана яблочного пюре. Различные типы тортов дают разные результаты по текстуре и вкусу, но для начала лучше попробовать 50/50.Не только помогает добиться более влажных результатов, но и снижает жир.

Просеивание

• Сначала отмерьте все ингредиенты до точного количества, затем просейте.

Формы для приготовления

Самодельная смазка Magic Pan Grease : вы можете купить Magic Grease, но как насчет того, чтобы сделать ее самостоятельно, это так просто! Это используется вместо смазывания, а затем посыпания мукой по указанию.

Храните неиспользованную часть в герметичном контейнере и охладите, чтобы использовать в следующий раз.

• Первая версия : Смешайте 1 стакан жира (например, Crisco), 1/4 стакана муки, 1/4 стакана растительного масла и равномерно нанесите с помощью кондитерской кисти.
• Второй : 2 стакана криско и 1 стакан муки

Дополнительные советы по смазке:

• Наносите с помощью обертки для кексов, бумажного полотенца, вощеной бумаги, обертки для масла или полиэтиленового пакета. Вы также можете использовать кондитерскую кисть.
• Попробуйте посыпать формы сухой смесью для торта или какао (для шоколада) вместо муки.
• Нанесите жир, затем наложите вощеную бумагу на нижнюю часть. Снова смажьте верх вощеной бумаги. Влейте жидкое тесто. Чтобы подогнать вощеную бумагу по размеру, вы можете обвести дно формы и вырезать его, либо после смазки разгладьте лист вощеной бумаги на сковороде (прижимая все вокруг складок), удалите вощеную бумагу и вырежьте по складке. Это немного запутано, лучше отследить, чем вырезать.
• Чтобы сжечь жир, попробуйте не смазывать сковороды, даже если это предписано в рецепте.Вы можете просто разместить вощеную бумажную прокладку по размеру дна, а затем налить жидкое тесто. Это также поможет аккуратно удалить готовый продукт. Для высоких сортов сковороды нужно все еще смазывать жиром и мучной мукой, если это указано.

Getting It Уровень

• Наполняйте банки не более чем на 1/2–2/3, чтобы они могли подниматься.
• После того, как вы налили тесто, слегка покачивайте сковороду вбок, чтобы тесто поднялось с каждой стороны (середина была немного ниже).По мере запекания середина и края будут встречаться и подниматься более равномерно.
• Если он поднимается высоко и неровно посередине, возможно, вам придется немного срезать верх, чтобы он был ровным.

Духовка

• Предварительно нагрейте духовку перед запуском, убедитесь, что решетка находится в центре (если не указано иное), и держите олово в центре решетки. Если вы выпекаете несколько блюд за раз, держите их на расстоянии не менее 2 дюймов от стенок духовки и друг от друга.

Проверка готовности

• Используя зубочистку, деревянную шпажку или кусок сырых спагетти, проверьте готовность, поместив зубочистку в середину. Если он выходит чистым, значит, готово.

Проблемы с налипанием олова

• Поместите толстое чистое полотенце в кухонную раковину и залейте полотенце кипятком, чтобы нагреть его (не закрывайте раковину, чтобы она оставалась, дайте ей стечь). Поставьте сковороду на горячее полотенце и оставьте на пару минут, корж должен получиться легко.
• Переверните сковороду на вощеной бумаге или на решетке для охлаждения. Положите сверху чистое тонкое хлопковое полотенце и нагрейте дно утюгом с горячим паром в течение нескольких минут.Банка должна приподняться.
• Полностью охладите коржи в формах, прежде чем пытаться вынуть их. Не охлаждайте на плите, где есть тепло, лучше всего на решетке, поставленной на прилавок. Осторожно вставьте нож между внешней стороной торта и внутренней стороной формы. Проведите им по краям, чтобы расслабить вещи перед переворачиванием.

Angel Food

• Когда все будет готово, возьмите его прямо из духовки и поместите вверх дном на горлышко бутылки. Это поможет предотвратить падение пирога при остывании.Через 30 минут вы можете перевернуть его, а затем вынуть из сковороды после охлаждения.

Глазурь и глазурь

• Не пытайтесь заморозить его, пока он полностью не остынет. Сначала слегка присыпьте поверхность кондитерской кистью, это поможет уменьшить количество крошек в глазури.
• Сначала лед тонким слоем, затем охладить (накрыть). Через час вы можете полностью покрыть глазурью. Это поможет уберечь крошки от крошек, а внешний слой глазури не должен иметь крошек.
• После глазури можно слегка растопить феном с помощью фена.Это придаст вещам гладкий глянцевый вид. Если вы предпочитаете, вы можете использовать металлический шпатель для глазури или нож, сначала нагретый в горячей воде, вытереть насухо, а затем использовать нагретый нож, чтобы разгладить глазурь.
• У вас есть под рукой пакет шоколадных чипсов? Просто поместите весь пакет в миску с очень горячей водой и перемешивайте пакет каждые пару минут, пока весь шоколад не растает и не останется комочков. Отрежьте угол пакета и выдавите растопленный шоколад прямо на поверхность.
• У вас есть две любимые глазури, и вы не можете решить, какую из них использовать для слоеного торта? Попробуйте оба! Выложите одну версию на один слой, а другую — на нижнюю часть другого слоя (при глазури вам нужно перевернуть нижнюю часть «вверх»).Затем сложите слои вместе. В середине получится восхитительный двухцветный сюрприз :). Также можно использовать эту технику при заполнении слоев смесью фруктов и взбитых сливок.
• Чтобы предотвратить отслаивание или растрескивание, добавьте щепотку бикарбоната при перемешивании глазури.
• Если глазурь слишком жидкая или жидкая, слегка присыпьте поверхность мукой, затем распределите глазурь. Это поможет удержать его на месте.
• Для однослойных покрытий перед нанесением глазури переверните их вверх дном, чтобы поверхность была идеально ровной и ровной.При нанесении глазури на два круга или квадрата нанесите слой глазури на один круг, а затем поместите второй круг в перевернутом виде сверху, чтобы получить идеально ровную поверхность.
• Легко раскрасьте измельченный кокос: Измельченный кокос может стать красивым декоративным элементом, который легко достигается. Просто поместите кокос в чистую банку (заполните только половину банки за раз), добавьте несколько капель пищевого красителя любого цвета, затем закройте банку и встряхивайте, пока весь кокос не станет равномерно окрашенным.

Раскрой

• Нагрейте нож перед тем, как нарезать ломтики без крошки.Чтобы нагреть нож, промойте его под очень горячей водой, а затем вытрите насухо чистым полотенцем.
• Для нарезания используйте невощеную зубную нить (отлично подходит для липких или липких разновидностей).
• См. На этой странице способы получить больше порций и креативные формы ломтиков.

Сохраняйте нарезанные ломтики свежими

После того, как вы начнете резать, открытые или отрезанные стороны могут быстро высохнуть. Вот способ сохранить свежесть:

• Оберните любые остатки несколькими ломтиками яблока или кубиками сахара или ломтиком свежего хлеба, положенными внутри сковороды (или на открытом пространстве тарелки). Обязательно храните его в герметичном контейнере или хорошо завернутым в полиэтиленовую пленку.

Разное

• Посыпьте держатель или блюдо небольшим количеством кондитерского сахара, прежде чем класть на него торт, это поможет предотвратить прилипание ко дну.
• Используйте ингредиенты комнатной температуры, масло мягкое, но не растопленное и не маслянистое.
• При смешивании липких, вязких ингредиентов (патока, мед, арахисовое масло) сначала опрыскайте мерные чашки антипригарным спреем (слегка).Ингредиенты получатся легче.
• Вы можете приготовить собственную муку для пирожных, если вам не хватает (см. Эту страницу), просто добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала без горки на одну мерную чашку, а затем засыпьте хлебной мукой. Просейте три раза, затем используйте по мере необходимости.
• Посыпьте орехи и фрукты мукой перед добавлением в тесто или попробуйте сначала поджарить орехи. Вы также можете просто посыпать орехами верхнюю часть теста вместо того, чтобы смешивать их, так орехи будут поджариваться во время выпечки.