Домашнее сыроварение с чего начать форум сыроделов: Как сделать сыр в домашних условиях, секреты приготовления домашнего сыра

Научиться делать домашнее сыроделие несложно. Если вы воспользуетесь нашими пошаговыми рецептами и начнете делать небольшие партии, вы быстрее научитесь маленьким хитростям. Важно внимательно прочитать и понять инструкции. Если вам нужен помощник, позвоните или напишите мне, и если я не смогу ответить на ваш вопрос, я проведу небольшое исследование и свяжусь с вами. Даже приготовление изысканных сыров, таких как Камамбер/Бри и Блю, не составит труда, если у вас есть правильная информация.

Домашнее и кустарное производство сыра не требует больших затрат. Поскольку у большинства людей уже есть простые необходимые кухонные инструменты, вам понадобится пара ингредиентов, включая закваски, сычужный фермент, хлорид кальция, марлю, форму для придания формы и прессования вашего сыра. Возможно, вы решите приобрести качественный домашний пресс для сыра. Приобретение хорошей книги очень важно. Он не только научит вас, но и предложит отличные рецепты. Изготовление сыра — это опыт обучения. Вы поправитесь со временем.

Какое обслуживание клиентов вы предлагаете?

Изготовление сыра — это процесс обучения на протяжении всей жизни, который принесет вам массу удовольствия и наград. Вы можете обратиться ко мне за помощью в любое время, по электронной почте, в текстовом сообщении или по телефону. Когда вы пишете мне, предоставьте как можно больше подробностей о вашей конкретной ситуации или проблеме, чтобы я мог предоставить вам точную информацию.

Большинство инструментов, необходимых для приготовления домашнего сыра, можно найти на вашей кухне. Вам понадобится какая-нибудь грелка, ростер, пароварка (все, что чистое и нагретое, чтобы нагреть молоко до 90Ф. Размер должен быть не менее 1 ½ галлона (5,67 литра), если вы используете один галлон (3,78 литра) молока; Идеально подойдет 1 большая недеревянная ложка с выемкой, но подойдет и обычная большая ложка; подставка для глазури для торта или даже подставка для духовки хорошо подойдет в качестве подставки для сушки; длинный нож, около 8 дюймов в длину; половник или мерный стакан, чтобы зачерпнуть сыворотку; маленькие мерные ложки; и отбеливатель без запаха или другое дезинфицирующее средство; и холодильник. Многие из вышеперечисленных предметов предлагаются на моем сайте на странице расходных материалов. Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать о самых важных товарах, которые вам понадобятся, которые мы предлагаем.

Это зависит от того, какой сырный набор вы покупаете. Мои стандартные наборы для приготовления камамбера/бри/голубого сыра позволяют производить два сыра камамбер и два сыра с плесенью. Наборы Deluxe включают в себя культуры для производства почти 300 камамберов и 300 сыров с плесенью. Культуры могут храниться в морозильной камере практически бесконечно. Как набор с моцареллой и рикоттой, так и наборы Deluxe Soft & Hard Kit                                                                                                           .

Для приготовления сыра вам понадобится молоко. Цельное негомогенизированное молоко превосходно, хотя обезжиренное молоко плюс густые сливки также подойдут (например: 1 галлон обезжиренного молока и 1 пинта густых сливок). Вы также можете использовать свежее фермерское молоко, которое можно приобрести у местного молочного фермера. Старайтесь не использовать гомогенизированное молоко.

Возможно, у вас уже есть на кухне некоторые необходимые принадлежности для сыроварения. Вам понадобится какая-нибудь нагревательная кастрюля, мультиварка или водяная баня. Кухонный термометр, ложка для перемешивания и хлорид кальция — вот некоторые предметы, которые вам понадобятся, они также доступны на страницах расходных материалов и культур.

Первый этап производства сыра занимает от 3 до 6 часов, из которых большую часть времени приходится ждать, пока молоко нагреется, пока культуры «делают свое дело» в молоке. Поэтому, пока вы «ждете», вы можете заняться другими делами и вернуться к следующему шагу в процессе. Это очень похоже на готовку, но менее трудоемко. После того, как вы разлили сыры по формам (обручам или трубочкам), все остальное — дать сыру созреть.

Для многих сыров холодильник идеально подходит как «сырная пещера». После того, как вы приготовили несколько партий сыра, вы можете пойти дальше и инвестировать в дополнительный морозильник/холодильник и использовать один из наших термостатов, чтобы поддерживать в вашей «сырной пещере» определенную температуру созревания сыра.

Это будет зависеть от того, какие сыры вы делаете. Такие сыры, как свежий козий сыр, моцарелла и рикотта, могут быть готовы к употреблению на следующий день. Камамбер, бри и некоторые сыры с плесенью готовы к употреблению примерно через 30-50 дней, в то время как твердым сырам обычно требуется как минимум несколько месяцев, прежде чем вы захотите их съесть. Как и хорошее вино, твердые сыры со временем становятся мягкими.

Некоторые сорта сыра, особенно твердые, могут храниться более года, если их не есть. Свежие сыры, такие как рикотта и моцарелла, могут храниться в холодильнике неделю или две. То же самое относится и к некоторым сортам сыра Камамбер, Бри и Блю.

Существует множество способов использования сыра для создания кулинарного шедевра. Я постоянно экспериментирую и ищу рецепты, чтобы изменить их так, как мне нравится. Вы даже можете присоединиться к моему форуму рецептов с этого веб-сайта и получать различные рецепты сыра по электронной почте.

Я предлагаю культуры сыроварения для изготовления конкретных сыров. Эти культуры не дороги в приобретении. Поскольку вы используете такое небольшое количество этих культур на партию, домашнее сыроварение — это недорогое и полезное хобби.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. Поддержание целостности и срока годности лиофилизированных культур молочнокислых бактерий DVI (прямая инокуляция в чанах):   

Использование современных лиофилизированных культур прямого набора очень удобно для домашних и кустарных сыроделов. Нет необходимости делать «маточная культура» или «стартовая культура», если вы не являетесь крупным производителем и не собираетесь инокулировать большое количество молока (1000-10 000 фунтов). Уход за ними после того, как вы откроете запечатанный пакет из фольги, важен для срока годности и стабильного производства партии. Если вы будете использовать небольшое количество культуры для своей партии, очень важно следующее. На вашу культуру могут повлиять влажность и элементы, содержащиеся в воздухе. Если запечатанный пакет из фольги хранить в морозильной камере, он прослужит 1,5-2 года. После открытия важно, чтобы влага не сокращала срок годности вашей культуры. Некоторые культуры представляют собой смеси до четырех различных молочнокислых бактерий в определенных пропорциях. Некоторые культуры содержат один штамм молочнокислых бактерий. В последнем случае можно использовать небольшое количество продукта для небольшой партии. Особого внимания требуют культуры, содержащие смесь различных штаммов молочнокислых бактерий. Перед открытием или если пакет уже открыт, хорошо встряхните пакет, чтобы равномерно смешать различные штаммы, прежде чем взять небольшое количество из пакета. Не используйте посуду для смешивания культуры и не пересыпайте пакет в другую емкость для перемешивания. После извлечения небольшого количества культуры из пакета сложите пакет из фольги несколько раз и поместите его в небольшой запечатанный пластиковый пакет с застежкой-молнией, поместив его в другой небольшой пластиковый пакет с застежкой-молнией. Это поможет гарантировать, что внешняя влажность и переносимые по воздуху элементы не сократят срок годности и не загрязнят вашу культуру.

Доза указана на некоторых культурах для соответствия отраслевым стандартам. Доза не на галлон молока, а на вес молока. Некоторые пакеты для культивирования указаны в граммах, которые затем можно разделить, чтобы узнать, сколько нужно использовать для количества молока, которое вы инокулируете. Домашние и небольшие ремесленные производители сыра могут отслеживать скорость использования на упаковке, как только вы ее получите.

Производство сыра — это отчасти наука, отчасти ремесло. Поэтому, если вы новичок в этом ремесле, используйте культуру, рекомендованную на этом веб-сайте, или напишите нам по адресу info@ thecheesemaker.com.  Иногда может быть рекомендовано несколько. Вы можете поэкспериментировать, изменив свой рецепт (сделать лист) и использовать другую закваску. Таким образом, вы можете сравнить вкус, кислотность, текстуру вашего сыра. Старайтесь не изменять более одной переменной за раз, чтобы вы могли точно определить, почему ваши сыры отличаются. Культуры, плесневые грибы и дрожжи упаковываются в пакеты из фольги с защитой от влаги, защищающие их от воздуха и влаги. После вскрытия сложите пакет несколько раз и поместите в один, если не в два небольших полиэтиленовых пакета или пакеты типа Zip-Lock. Храните сухие культуры, плесени, сухой порошок/таблетки сычужного фермента в морозильной камере, если вы не планируете их использовать в течение как минимум шести месяцев, в противном случае храните их в холодильнике, где они будут иметь срок годности 18 месяцев и более. Храните жидкий сычужный фермент в холодильнике.
Важное примечание: При использовании любого из продуктов, перечисленных на этой странице, вы должны использовать количество, указанное на упаковке, а не в рецепте, который вы можете использовать. Культуры, плесени, сычужные ферменты и добавки различаются по концентрации в зависимости от производителя.

Как рассчитать вес соленой воды на галлон?

Таблицы рассолов хлорида натрия (соли) для рассола при 60 F (15° C) в галлонах США. При 100 градусах рассол полностью насыщен и содержит 26,395 % соли. 1 галлон США водяного веса весит 8,33 фунта, 1 галлон США = 3,8 литра = 3,8 кг, 1 фунт = 0,453 кг, 1 кг = 2,2 фунта. Просмотрите калькулятор рассола или загрузите PDF-файл

8 советов и способов приготовления домашнего сыра

29 августа 2016 г. 24 августа 2016 г.

В то время как некоторые люди думают, что производство сыра сложно и требует большого количества специализированного оборудования, те из нас, кто уже делает сыр, знают, что для этого требуется немного больше, чем хорошее молоко и большая кастрюля. В отличие от коммерческих механизированных процессов, домашнее сыроварение может происходить с помощью всего лишь нескольких перепрофилированных предметов домашнего обихода и базового понимания биологии. Приведенные ниже приемы будут особенно полезны, если вы уже пробовали более простые виды сыра, такие как рикотта или йогурт, и готовы перейти к более сложным, выдержанным.

Добавление культур

Сырные культуры делятся на две основные категории. Первичные культуры — это бактерии, которые переваривают лактозу в молоке, снижая рН и помогая превращать молоко в творог и сыворотку. Купленная в магазине кисломолочная пахта изобилует смесью первичных культур.

Вторичные культуры — это микроорганизмы, такие как бактерии, дрожжи и плесень, которые проходят «второй этап» путешествия сыра, превращая его из простого свежего продукта в нечто сложное, выдержанное и специфическое. Часто они играют важную роль в формировании кожуры (которая, на мой взгляд, лучшая часть).
Распространенным способом включения вторичных культур является добавление лиофилизированных культур в молоко на ранней стадии процесса. Но это влечет за собой покупку дорогого пакета культур. К счастью, есть альтернативы для того, чтобы отправить кожуру в более вкусное русло:

От друга

Выберите яркий, свежий на вид сыр с прочной кожурой в любимом магазине. Этот прием особенно хорошо работает с сырами с красной кожурой (вспомните Морбье). Убедитесь, что сыр, который вы покупаете, высокого качества, чтобы избежать контакта с облученными сырными культурами, различными нежелательными консервантами или микробами с истекшим сроком годности. Принесите его домой и сделайте прививку на свежеприготовленную головку сыра, потерев кожурой купленного в магазине сыра о поверхность домашнего сыра. Тщательно и равномерно втирайте, чтобы обеспечить успешную культурную передачу.

Промывка пивом

Пиво и сыр — старые добрые друзья, поэтому неудивительно, что можно создать изысканную сырную корку, просто промыв ее пивом. Вот как это сделать: в конце долгого дня откройте бутылку пива. Налейте немного на неоткрытую головку свежеприготовленного домашнего сыра (рис. ). Втирайте пиво в корку кусочком марли или специальной зубной щеткой. Затем наслаждайтесь остатком бутылки сами.

Рост спор плесени

В отличие от предыдущего трюка, который переносит купленные в магазине вторичные культуры на домашний сыр, растирая их друг с другом, культуры для сыра с плесенью (которые являются вторичными культурами) должны быть добавлены в молоко в начале процесса. Вы можете довольно легко вырастить партию спор плесени с голубой плесенью на стерилизованном хлебе и получить урожай, достаточный для годового использования стилтонов. Вот как:

1. Купите свежий домашний сыр с плесенью. Используя чистый нож, разрежьте сыр пополам, чтобы обнажить свежую поверхность (вы не хотите снимать споры плесени с кожуры или ранее открытой поверхности). Осторожно выкопайте шарик синей плесени размером с пенни (нацеливайтесь на голубую плесень, а не на сыр). Положите шарик на чистый кусок полиэтиленовой пленки, затем накройте и отложите в сторону.
2. Возьмите 2 ломтика цельнозернового хлеба (он может быть черствым) и разломите его на маленькие кусочки размером с грецкий орех, исключая корку, и положите в банку. Сбрызните кусочки хлеба 4 столовыми ложками только что вскипяченной воды. Сформируйте крышку из двойного слоя алюминиевой фольги и плотно прижмите ее по краю, но не герметично. Цель состоит в том, чтобы впустить воздух, не давая микробам проникать внутрь и наружу.
3. Поставьте наполненную хлебом и закрытую банку в большую кастрюлю. Поместите груз (подойдет тяжелая керамическая тарелка) на верхнюю часть банки. Добавьте воду в кастрюлю, следя за тем, чтобы банка стояла вертикально, а крышка из фольги не намокла, затем накройте ее.
4. Доведите до кипения и варите 15 минут, чтобы стерилизовать хлеб и предотвратить рост на нем нежелательных микробов. Выключите огонь, осторожно достаньте банку из воды и поставьте на чистое полотенце. Дайте ему остыть в течение 1 часа.
5. Очень осторожно перенесите шарик со спорами синей плесени на хлеб, затем быстро закройте крышку из фольги. Хранить при комнатной температуре в светлом помещении в течение 4–6 дней, после чего содержимое банки должно стать полностью синим.

6. Если вы используете споры в партии сыра сразу, выньте ½ стакана вороненого хлеба из банки и поместите в другую чистую банку вместе с ½ стакана молока, которое вы будете использовать для приготовления. сыр. Встряхните банку, чтобы высвободить споры из хлеба, затем процедите богатое спорами молоко через чистый кусок плотной ткани в молочный чан.
7. Остатки черненого хлеба можно хранить в инкубационной банке с надежной крышкой в ​​холодильнике до 2 месяцев. Не забывайте использовать чистый инструмент при извлечении кусочков хлеба из банки и быстро закрывать крышку, чтобы ограничить воздействие воздуха.

Как выдерживать домашний сыр (если у вас нет пещеры)

Немногие домашние сыроделы имеют «пещеру» (или специальное холодильное помещение) для выдержки сыра. «, поставив в холодильник неглубокие пластиковые контейнеры. Чтобы эти корзины работали правильно, следуйте этим трюкам:
1. Поместите готовую головку сыра поверх коврика для суши (или другого сетчатого коврика), чтобы кислород проходил к нижней стороне головки сыра. Если вы поместите сыр прямо на дно мусорного ведра, основание колеса сгниет.
2. Поместите сыр (который лежит на коврике) в короткую пластиковую корзину с крышкой. Емкость не обязательно должна быть герметичной. Более важно, чтобы размер контейнера соответствовал размеру сыра. Вы хотите, чтобы сыр занимал примерно 40-60% воздушного пространства контейнера. Этот контейнер останется в вашем холодильнике.
3. Как только сыр окажется в корзине, регулярно переворачивайте его, чтобы обеспечить доступ воздуха со всех сторон. Воздух позволит расти нужным плесени и бактериям. Недостаток воздуха приведет к гниению сыра или появлению посторонних привкусов.
4. Удалите скопившуюся влагу из бункера старения чистой тряпкой или бумажным полотенцем.
5. Слегка наденьте крышку контейнера для старения, не защелкивая ее. Это позволяет обеспечить умеренный поток воздуха. Если вы сделаете это, ваш сыр не задохнется и не высохнет.
6. Если в одной корзине несколько сыров, убедитесь, что они не соприкасаются друг с другом. Это особенно важно, когда вы делаете сыры с коркой из белой плесени (бри).
7. Держите руки в чистоте, переворачивая стареющие сыры. Подумайте, к каким поверхностям вы можете прикасаться между раковиной для мытья рук и самим сыром.

Как сделать сырную головку (без подходящей формы для сыра)

Вы можете легко сформировать головку выдерживаемого сыра, используя только марлю — вам не нужно покупать форму для сыра. Вот как:
1. Очистите квадрат 24 x 24 дюйма/61 x 61 см из тонкой марли (#60 или #90). Вам может понадобиться квадрат большего размера в зависимости от размера вашего рецепта.
2. Поместите ткань в дуршлаг, затем поместите дуршлаг в раковину.

3. В момент рецепта, когда вы перекладываете творог в форму для сыра, переложите творог в дуршлаг.
4. Дайте творогу стечь в течение одной минуты в дуршлаге, затем соберите четыре угла ткани и начните скручивать, чтобы выжать влагу из сыра.

5. Продолжайте скручивать, пока сыр не схватится в тугой шар, затем быстро завяжите его узлом. Ваш сыр будет слегка асимметричным кругом с узлом в центре.

6. Положите сырный мешочек обратно в дуршлаг. Сверху установите большую тарелку. Добавьте груз на тарелку так, чтобы он вдавливался в сыр. Убедитесь, что сыворотка стекает свободно.

Как прессовать сыр без пресса для сыра

Правильное прессование сыра само по себе является искусством. Методом проб и ошибок я нашел несколько способов прессования домашних сыров без использования официального пресса для сыра. Вот мои любимые «нетрадиционные» варианты:

Автомобильный домкрат

Для того, чтобы эта система работала, должен быть низкий «потолок», на котором может работать домкрат. Это может быть нижняя сторона некоторых шкафов или нижняя сторона очень тяжелого стола. Кроме того, позаботьтесь либо о том, чтобы автомобильный домкрат был зарезервирован исключительно для прессования сыра, либо о том, чтобы правильно закрыть и изолировать домкрат. Никому не нужна автомобильная смазка в его или ее Гауде. Продолжайте, поместив автомобильный домкрат над свежеиспеченным колесом сыра (в форме, с крышкой или толкателем) и действуя до надлежащего давления.

Пресс для тяжелых предметов

Я часто использую штангу для прессования сыра. Веса со штангой работают хорошо, потому что вы знаете точный вес, который используете. Их легко найти и легко настроить. Однако им нужна какая-то поддержка, чтобы при сжатии сыра гири не опрокидывались.

Двойной ковшовый пресс

Возьмите два пятигаллонных ведра для пищевых продуктов (или почти эквивалентного размера). Очистите и высушите их оба, особенно внешнюю и нижнюю стороны одного, который будет вложен в другой.

На дно первого ведра положите несколько слоев круглого коврика для сыра. В качестве альтернативы поищите что-нибудь прочное, одинаковой высоты и симметрично поместившееся внутри ведра. Я видел, как люди использовали тертые подставки или даже железную крышку для конфорки плиты.

Установите форму для сыра (с сыром и насадкой) на коврик или подставку. Затем поместите сверху второе ведро так, чтобы форма для сыра была прослоена. Наконец, наполните второе ведро водой, пока оно не будет почти полным. Это будет около 30 фунтов / 13,6 кг веса, идеальное количество для тяжелого прессования сыра.

Установите вложенные ведра в такое место, где можно заблокировать хитроумное устройство. Примером хорошего места может быть угол вашего крыльца, опять же дома. Расклините штабель ведра так, чтобы дом, перила, а затем два шезлонга с оставшихся сторон поддерживали его. Посещайте сыр каждые 30 минут в течение первых двух часов, чтобы удалить накопившуюся сыворотку. Впоследствии, в зависимости от высоты вашего коврика, вам, возможно, не придется беспокоиться о том, что сыр останется в сыворотке.

Ресурсы для сыроварения | СЫРНЫЕ НОТЫ

ВЕБ-САЙТЫ

New England Cheesemaking Supply
Сайт Рики Кэрролла, авангарда движения домашнего сыроделия, является первой остановкой для всех, кто хочет погрузиться в сыроварение. Хороший ассортимент, всегда рады ответить на вопросы и дать совет.

Dairy Connection
Компания Dairy Connection, расположенная в Мэдисоне, штат Висконсин, предлагает широкий выбор оборудования и культур для сыроварения, в том числе маты для сушки, которые можно купить по линейным футам и обрезать до нужного размера.

Glenngarry Cheesemaking and Dairy Supply Ltd.
Glenngarry находится в Канаде, но если вы заказываете из США, они доставляются с предприятия в Нью-Йорке, поэтому вам не придется платить за международную доставку. В настоящее время они предлагают только заказ по почте, но интернет-магазин находится в разработке.

CheeseForum.org
Отличный интернет-форум и сообщество для производителей сыра, с дискуссионными темами практически на все мыслимые темы.

Американское сырное общество
Ведущая американская организация, занимающаяся предоставлением «…сообществу сыроделов образовательных ресурсов и сетевых возможностей, а также поощрению самых высоких стандартов производства сыра, ориентированных на безопасность и устойчивость». Кроме того, это организаторы ежегодной конференции ACS, которая пройдет в Роли в 2012 году. Подпишитесь на четыре выпуска в год.

КНИГИ И DVD

Домашнее сыроварение
Рики Кэрролл
Обязательна к прочтению для любого начинающего сыровара. Четкие, лаконичные рецепты, рассчитанные на домашнюю обстановку.

Ремесленное приготовление сыра в домашних условиях
by Mary Karlin
Красиво оформленная, красиво оформленная поваренная книга с великолепными фотографиями и обширная коллекция рецептов, упорядоченных по сложности, от самых простых сыров (кесо, рикотта, панир и т. д.) до самые сложные сыры (голубые, мытые корки и т.д.).

American Farmstead Cheese: полное руководство по производству и продаже сыра Artisan
by Dr. Paul Kindstedt
Всесторонний обзор истории, науки, бизнеса и искусства сыроделия, охватывающий все аспекты процесса производства сыра из молока до места продажи (и далее). Включает главы, написанные Эллисон Хупер, Питером Диксоном и другими.

The Farmstead Creamery Advisor
  Джанаклис Колдуэлл
Подробное руководство по тонкостям и проблемам открытия собственной маслобойни. Это для тех случаев, когда вы действительно решите переехать в деревню и завести тех коз, о которых вы мечтали.

Сыр и кисломолочные продукты
by Frank Kosikowski
  Этот двухтомный набор для многих является «библией» сыроделия. Косиковски был основателем Американского общества сыроварения, и эти учебники, хотя часто не поддаются моему научному анализу и предназначены для крупномасштабного производства сыра, тем не менее представляют собой увлекательное чтение и хорошее окно в американскую сырную промышленность.

Mastering Cheese
Макс МакКалман и Дэвид Гиббонс
Если вы хотите стать знатоком сыра, эта книга обязательна к прочтению. От человека, стоящего за Artisanal, и продавца сыра Макса МакКалмана.

Сыр: Путеводитель по лучшим продуктам в мире для знатоков
Макса МакКалмана
Эта книга, также написанная МакКалманом, представляет собой отличный путеводитель по миру сыра. Многое из того, что описано в этой книге, включено в Mastering Cheese, поэтому, если вы купите первое, второе вам не понадобится, за исключением глав, в которых рассматриваются конкретные сыры.

The Cheese Primer
Стив Дженкинс
Первая книга о сыре, которую я когда-либо купил, и дверь для многих новичков в мире сыра. Это всесторонний, доступный и юмористический взгляд на мировые сыры от человека за прилавком сыра Fairway.

Итальянский сыр: Путеводитель по его открытию и признанию
Джиджи Пиуматти, Анджело Сурруска, Пьеро Сардо
Редакция Слоу Фуд выпустила этот подробный справочник по итальянским сырам, защищенным наименованием.

Сыроторговец: Жизнь на клине
Гордона Эдгара
  Вероятно, это самая смешная книга, которую вы когда-либо читали о необычном пути одного человека к миру сыра. Эдгар — прирожденный рассказчик.

Сыр и культура: история сыра и его место в западной цивилизации
доктор Пол Киндстедт
Эта книга охватывает историю сыра от первых свертывателей молока до пуританских производителей чеддера в Новой Англии и других странах. и его роль в человеческом обществе от неолита до наших дней.

Поваренная книга и руководство для любителей сыра
Паула Ламберт
Более 150 рецептов с инструкциями по покупке, хранению и подаче ваших любимых сыров.

Сырные ломтики
by Will Studd
DVD-версия австралийского телешоу Studd путешествует по миру, посещая самые известные в мире сыры у истоков.

ОБРАЗОВАНИЕ

Институт ремесленного сыра Вермонта
«Первый и единственный в стране всеобъемлющий центр, посвященный ремесленному сыру», предлагающий сертификацию сыроделов и продвинутую сертификацию сыроделов. Я прошел 4-дневный курс «Основные принципы и практика» и работаю над получением сертификата.

Древний рецепт Caseus Fumosus Velabrensis (копченого сыра Velabrensis) -fumosus-velabrensis-la-caciotta-affumicata-del-velabro/

Добрый день, хорошие читатели, и с возвращением!! Прошлый месяц был настоящим вихрем: путешествия, аэропорты, презентации, обучение, музеи, отели, новые друзья… и награда. Да! Награда! Для тех, кто не видел последовательных постов со слишком большим количеством восклицательных знаков на моих страницах в Facebook и Instagram на прошлой неделе: 14 ноября я был награжден премией Saveur Magazine за лучший специальный блог о еде (выбор редакции) на церемонии награждения. церемония в Цинциннати, штат Огайо. О, какая ночь!!! Это действительно прекрасное чувство, когда годы исследований, написания, фотографии и разработки завершаются лучшим похлопыванием по спине, о котором вы только можете мечтать: наградой и признанием от журнала Saveur. Это делает все поздние ночи письма при свете масляной лампы и боли в спине от ручной фрезеровки каждой минуты! Я до краев переполнен благодарностью прямо сейчас, и я очень счастлив продолжать в течение года, чтобы разрабатывать еще больше контента и проектов, которые проливают свет на римские блюда, приготовление пищи и археологию римской кухни. Но сначала я должен ВАМ огромное спасибо. Да ТЫ, добрый читатель! Я смотрю на тебя прямо сейчас… (и я вижу, во что ты одет… и ты выглядишь фантастически!). А если серьезно, спасибо за то, что вы здесь, за то, что читаете, комментируете и готовите вместе со мной все эти годы. Я люблю вас, ребята. Вы всегда были добры ко мне, и именно поэтому создание этого контента доставляет удовольствие. БЛАГОДАРЮ ВАС.

Итак! С этим на столе, сегодняшний рецепт предназначен только для ВАС, РЕБЯТА, мои читатели, чтобы поблагодарить за всю вашу поддержку. Однако это глупо. Я сидел над этим рецептом больше месяца, ожидая подходящего момента, чтобы бросить его… и это время настало сейчас, потому что этот рецепт особенный. Это шоу-стопор, погруженное в невероятную историю, уходящую корнями в древний район продовольственного рынка Рима, известный как 9.0361 Велабрум . Это может быть выполнимо для некоторых, но не для других, поскольку это довольно сложно, но это не помешает мне рассказать вам все об этом. Так что берите ведро для дойки и яблочную стружку (или просто чашку чая и своих читателей…), потому что мы собираемся приготовить копченый сыр Велабран от начала до конца. Но сначала (как обычно…) немного истории:

Сыр, как и хлеб, с незапамятных времен был основным продуктом и утешительной пищей в рационе человека. Мягкие и твердые сорта, а также легкие и острые, делают этот продукт питания универсальной и приятной добавкой или усилителем вкуса, который также прекрасно сочетается с фруктами, оливками, хлебом, желе, травами и чатни. Производство сыра зародилось задолго до письменной истории: некоторые теории предполагают, что оно возникло на Ближнем Востоке, а другие предполагают, что оно началось в Восточной Европе во время неолитической революции, когда распространение сельского хозяйства принесло его на запад через Средиземное море. Именно в период раннего неолита люди начали переходить от образа жизни охотников и собирателей к практике земледелия, животноводства и содержания скота. С этим развитием они обнаружили, что домашних животных можно также доить, а не только использовать в качестве тягловых животных или источников шерсти или мяса.

Производство сыра было задокументировано несколькими древними цивилизациями задолго до того, как римляне научились делать молочный продукт самостоятельно. В Египте около 2000 г. до н. э. погребальные фрески документировали процессы производства сыра. В Польше были обнаружены археологические свидетельства производства сыра, датируемые 5500 г. до н.э. В дополнение к этому, наскальные рисунки, найденные в Ливии, также изображают процесс изготовления сыра, и эти изображения датируются 5-6 тысячами лет до нашей эры. На итальянском полуострове археология производства сыра проявляется в этрусских бронзовых терках для сыра, датируемых 5 веком до н.э. BC, с перфорацией для измельчения твердых выдержанных сыров. Упоминания о различных сырах и процессе производства сыра появляются в греко-римских письменных источниках с 800 г. до н.э. в трудах Гесиода («Труды и дни»), Гомера ( Одиссея и Илиада ), и Варрон (О сельском хозяйстве). К 50 г. н.э. производство сыра римлянами было подробно описано Колумеллой в его сочинении De Re Rustica («О сельском хозяйстве — 65 г. н.э.»).

Производство сыра в Древнем Риме было обычной практикой, и многие сорта сыра готовились из свежих сыров, похожих на то, что мы знаем как рикотта или творог, до ранних форм выдержанные и рассольные сыры. Колумелла  рассказывает нам о сыроварении в De Re Rustica  (Книга VII, Глава VIII) и говорит нам, что:

» Необходимо не пренебрегать задачей сыроделия, особенно в отдаленных районах страны, где не удобно возить молоко на рынок в ведрах. Далее, если сыр сделан жидкой консистенции, его надо продать как можно скорее, пока он еще свежий и сохраняет свою влажность; если, однако, он имеет богатую и густую консистенцию, его можно хранить в течение более длительного периода времени. Сыр должен быть сделан из чистого молока, как можно более свежего, потому что, если его оставить стоять или смешать с водой, он быстро скиснет. Его обычно следует сворачивать сычужным ферментом, полученным из ягненка или козленка, хотя его можно также свертывать с цветком дикого чертополоха или семенами сафлора, а также с жидкостью, которая вытекает из смоковницы, если вы сделать надрез на коре, пока она еще зеленая …… Когда жидкость загустеет, ее следует немедленно перелить в плетеные сосуды или корзины или формы; ибо крайне важно, чтобы сыворотка просачивалась как можно быстрее и отделялась от твердого вещества. По этой причине деревенские жители даже не позволяют сыворотке медленно стекать само по себе, а, как только сыр становится несколько более твердым, кладут на него грузы, чтобы сыворотка могла быть выдавлено. »

Columella, De Re Rustica , BookVII

В Помпеях можно увидеть фреску на задней стенке triclinium в Casa dei Vettii , на котором изображен свежий творог, процеженный в плетеных корзинах. Керамические прессы для сыра были найдены во многих контекстах по всему греко-римскому миру, которые не только являются фильтрами для сыворотки, но и сами действуют как формы после применения прессования. Для этого рецепта я использовал точную копию римского пресса/формы для сыра, которую сделал для меня невероятно ученый и талантливый гончар из Ротбери, Англия: Грэм Тейлор из Potted History. Без этой римской пищевой технологии этот эксперимент не дал бы таких результатов.

Помимо пищевых фресок и прессов для сыра в римском контексте, мы также можем найти множество упоминаний о римских блюдах, в которых упоминается сыр, и в частности копченый сыр, особенно в трудах Колумелла , Martial и Athenaeus :

» Так называемый боровик вылеплен в форме боровика. Тестомес смазывают маслом, посыпают дно маком, кладут в него тесто и не прилипают к корыту, пока оно поднимается. Когда его ставят в печь, на дно сковороды насыпают немного грубо смолотого зерна, и тогда хлеб кладется в нее и приобретает прекрасный цвет, как у копченого сыра. »

— Афиней, Ученый пир, Книга III (3-й век н.э.)

» Другие яйца, приготовленные в теплых углях, не будут недостаточными, и кусок сыра, застывший на Velabran оча, и оливки, испытавшие на себе морозы Пицена. »

Марциал, Эпиграммы, Книга XI (1 в. н.э.)

» Сыр, который впитал не всякий очаг, не всякий дым, но Велабран, тот сыр имеет вкус. “

Марциал, Эпиграммы, Книга XIII (1 век н.э.)

Из вышеприведенных отрывков мы узнаем, что римляне не привыкли к копчению продуктов и что они были неравнодушны к копченому сыру. Настолько, что Марсьяль упоминает об этом дважды! В обоих отрывках из «Эпиграмм» Марсьяля он упоминает разновидность сыра под названием «Велабран» и подчеркивает тот факт, что копченый сыр или сыр, застывший на очаге Велабрана, — это то, чего следует желать. Вы спросите, что же это за сыр «Велабран»? Давайте немного изучим это, прежде чем мы продолжим.

Если вы когда-либо были в Риме и прогулялись по лунготевере по реке Тибр в направлении Тестаччо… и вы натолкнулись на длинную очередь туристов за пределами Санта-Мария-ин-Космедин , ожидающих засунуть руки в канализационную пробку, которая является Bocca della Verità , вы стоите в том, что когда-то было самым важным районом Древнего Рима, связанным с едой: районы Forum Boarium и соседний Velabrum . Сегодня это просто еще один оживленный современный римский район, заполненный зданиями, автомобилями и автобусами… но если вы посмотрите на археологические находки, которые прячутся на равнине в этом районе Рима, все начнет обретать смысл. Вы стоите в самом сердце Рима; настоящее ядро ​​ Вечного города.

Бычий форум и Велабрум расположены на берегу реки Тибр на месте старейшего речного порта, Порт Тиберинский . Этот порт был основан в 6 в. до н.э., когда Рим был только молодым городом, основанным на обычном месте переправы через реку Тибр. Порт Portus Tiberinus был местом, где продукты питания и другие ресурсы и предметы первой необходимости выгружались с речных барж и перераспределялись для дальнейшей транспортировки внутри страны местным коммерческим поставщикам, в государственные магазины или частным покупателям.

Forum Boarium , который находился между рекой Тибр и Велабрумом , когда-то был оживленным рынком крупного рогатого скота. Согласно документальным и археологическим записям, это место располагалось на берегу реки Тибр между Палатинским холмом, Авентинским холмом и Большим цирком . Бычий форум начинался как общественное место сбора для торговли сельскохозяйственной продукцией и скотом. Со временем это место также стало священным общественным пространством, в котором располагались различные храмы и алтари. Свидетельства доимперских греческих и финикийских контактов видны на этом месте благодаря наличию Храма Геркулес (2 в. до н.э.) и Храм Портуна (6 в. до н.э.). Знаменитая Via Salaria (Соляная дорога) также проходила через Forum Boarium , используя ее как перевалочный пункт для соли, поступающей вверх по реке из солончаков в устье реки Тибр в город и поселения в горах до к северу. Раскопки на Бычьем форуме в конце 19-го и начале 20-го веков нашей эры обнаружили систему стен под нынешней проезжей частью, в том числе структуру, которая, как полагали, была lupanar , или бордель, который поддерживал исторические отчеты о том, что этот район использовался как коммерческий район.

Велабрум , непосредственно к северу от Бычьего форума , когда-то был низменной долиной между Капитолийским и Палатинским холмами. К северу от Velabrum находился Forum Romanum . В то время как Плутарх сообщает нам, что Велабрум когда-то был болотом, которое нужно было пересекать на паромах, а Светоний сообщает нам, что важные процессии часто проходили через Велабрум , именно Плавт дает нам краткое, но красочное изображение того, какой была повседневная жизнь в рыночном районе Велабрум :

» В Велабрум вы можете встретить мельника, мясника или прорицателя или те, кто обращаются или дают другим возможность обратиться. “

Плавт, Куркулио , 2 в. до н.э.

“ Я ушел от них, увидев, что меня вот так дурят. Я подходил к другим, я приходил к другим, потом еще к другим: та же история! Все разыгрывали заговор, как продавцы масла в Велабруме. »

Плавт, Пленники, 2 в. BC

Из того, что мы прочитали выше, похоже, что Velabrum был оживленным рынком, полным жуликов, мошенников и торговцев едой, который также, вполне возможно, был местом сбора, подобным Forum Boarium . Если процессии проходили через Velabrum по пути к Форуму или Circus Maximus , это должно было быть очень оживленное место, полное множества людей… Люди покупали масло, молотое зерно (муку), хлеб, мясо и сыр, если верить Плавту и Марциалу!

Итак, с этим кратким экскурсом в историю двух древних продовольственных рынков Древнего Рима, давайте засучим рукава и приготовим кусок сыра, застывший на очаге Велабран (или на данный момент калифорнийском…)! Прежде чем мы начнем, я понимаю, что не у всех будут все технологии, чтобы осуществить весь рецепт, как это сделал я. Вы можете сделать этот рецепт с первого шага, а затем остановиться после фазы кипения, если у вас нет коптильни или уличной духовки. Готовый продукт все равно будет вкусным! Если у вас есть коптильня или печь на открытом воздухе, спланируйте свою подготовку соответствующим образом, чтобы вы могли сжечь дрова до тлеющих углей и достичь температуры окружающей среды печи/коптильни ниже 9.0 градусов по Фаренгейту перед копчением сыра.

Давайте делать сыр, как римляне!

Making Cheese with the Romans: Caseus Fumosus Velabrensis (Smoked Cheese)

Ingredients :

• 4 litres raw goat or cow milk
• Salt 35 gr+
• Rennet, или сок инжира, или белый уксус, или два лимона

Принадлежности:

• Сырная ткань
• Термостойкий зажим
• Керамический пресс для сыра (дополнительно)
• Необработанный деревянный диск диаметром 12,5 см (5 дюймов) (дополнительно)
• Винтовой пресс (дополнительно)
• Коптильня (дополнительно)
• Подставка для копчения (дополнительно)
• Яблоневая стружка (по желанию)

*Nota Bene: будьте осторожны при выборе молока для этого рецепта. НЕ покупайте ультрапастеризованное или обезжиренное молоко, так как оно не свернется, как бы вы на него ни плакали и не кричали. Сохраните свои деньги и свое здравомыслие: покупайте сырое молоко или цельное молоко, которое не является ультрапастеризованным.

Подготовка костра:

1. Если вы собираетесь коптить сыр, как только он затвердеет, разведите огонь заранее. Для снижения температуры до низкой температуры в дровяной печи или коптильне потребуется несколько часов.
2. Я использовал дровяную печь. Нет необходимости покупать коптильню, если у вас есть дровяная печь.

Отделение творога от сыворотки

1. Начните с того, что налейте 4 л молока в большой котел. Нагрейте молоко до кипения и взбивайте его, пока оно нагревается. Следите за тем, чтобы молоко не пригорало ко дну кастрюли, взбивая или помешивая его, пока оно нагревается. Как только молоко достигает точки кипения, оно вспыхивает (быстро!) и образует пенный купол. В этот момент немедленно выключите элемент или уберите кастрюлю с огня.
2. Добавьте сычужный фермент, уксус, сок инжира или лимонный сок во вспененное молоко. Как правило, это можно делать чайную ложку за чайной ложкой, пока вы не начнете замечать расслоение молока. См. этот рецепт для получения дополнительной информации о различных способах, которыми римляне отделяли творог от сыворотки во время производства сыра. Когда молоко свернется, оно приобретет желтый оттенок, а под поверхностью начнет образовываться творог. Если молоко упрямое и не свернется, попробуйте добавить больше сепаратора (сычужного фермента, сока, лимона, уксуса) или еще раз доведите молоко до кипения. Обычно это способствует разделению. Добавьте еще сычужный фермент, сок, лимон, уксус после второго кипячения, если это необходимо.
3. Как только молоко начнет сворачиваться, оставьте его на 30 минут и полностью отделите.
4. Эта процедура дает около 1,3 кг творога.

Прессование творога:

1. Я использовал свой римский керамический пресс/форму для сыра, чтобы процедить и прессовать творог. Не стесняйтесь использовать марлю, дуршлаг и тяжелый груз поверх массы, если у вас нет доступа к прессу.
2. Сначала я поместила творог в плетеные корзины, чтобы они стекали в течение нескольких часов. Затем я поместил творог в свою точную римскую пресс-форму для сыра, чтобы спрессовать творог и выдавить больше сыворотки из сыра. Затем я использовал винтовой пресс и несколько нестандартных деревянных дисков, которые я вырезал, чтобы они подошли к горловине моей керамической формы для сыра.
3. Хотя нет убедительных доказательств того, что шнековые прессы использовались для производства сыра, римляне использовали эту технологию для прессования оливок и винограда. Меня озадачивает, что римляне использовали как плетеные корзины, так и прочные терракотовые сосуды, чтобы просто сливать творог. использовать с винтовым прессом. Он определенно достаточно силен, чтобы выдержать давление.
4. Поместите творог в форму для сыра или дуршлаг и придавите его, придавив или придавив. Оставьте творог компрессироваться на 4-8 часов. Я поместил форму и творог под основание винтового пресса и затягивал его каждые 30 минут в течение 8 часов. Было сцежено значительное количество сыворотки, и конечный спрессованный творог был достаточно плотным и плотным после 8 часов в прессе.

Соление сыра:

1. Через 6 или 8 часов в дуршлаге или прессе должна быть довольно плотная масса творога. Мой пресс дал массу творога, по текстуре похожего на фету. Я хотел найти способ связать массу при солении, поэтому решил сварить и засолить сыр в соляной ванне.
2. Для этого шага я решил воспользоваться лицензией и воспроизвести морскую воду, чтобы приготовить мурию (рассол) для промывания и соления творога. Соль была основным товаром для римлян и не всегда была в наличии. Апиций использовал морскую воду для приготовления кабана. Исторически сложилось так, что сыроделы иногда использовали морскую воду для засолки творога, поэтому я решил попытаться воспроизвести это для этого процесса засолки. Он также укрепляет свежий сыр, не позволяя ему сидеть и стареть в течение длительного периода времени. В среднем морская вода имеет соленость примерно 3,5%, или 35 частей на тысячу. Следовательно, на каждый 1 литр морской воды приходится 35 граммов соли. Я следовал этой формуле, когда готовил соляную ванну для творога.
3. Наполните небольшую кастрюлю 1 литром воды и добавьте 35 г (или 7 ч. л.) соли. Завяжите творог в марлю, затем скрутите и плотно зажмите верхнюю часть ткани, чтобы творог плотно прилегал к ткани. Опустите зажатый марлевый мешочек с творогом в кипящую соленую воду и варите на медленном огне в течение часа.
4. Выньте пакет с творогом из воды и дайте ему отдохнуть, пока он не остынет достаточно, чтобы с ним можно было обращаться. Когда оно остынет на ощупь, снимите марлю. На этом этапе вы можете придать сыру дополнительную форму или охладить его и подавать к столу. К этому моменту сыр станет твердым, соленым и готовым к употреблению! Но это еще не совсем сыр Велабран…. так что давайте доведем это до финальной стадии.

Копчение сыра:

1. Теперь пришло время сделать из этого сыра то, что продавали бы сыроделы в Велабрум и потребляли такие мужчины, как Марсьяль !
2. Проверьте температуру вашей дровяной печи или коптильни. Она должна быть ниже 90 градусов по Фаренгейту. Это позволит сыру хорошо дымиться, но при этом не плавиться.
3. В качестве коптильни я использовал дровяную печь. Утром я развел большой огонь, и к позднему вечеру было достаточно прохладно, что было идеально, так как я собирался оставить сыр в духовке коптиться в течение 8-10 часов.
4. Как только температура в духовке опустилась ниже 90 градусов по Фаренгейту, я добавил немного яблочной щепы к оставшимся углям и сметал их в дальний конец духовки.
5. Я положил свой сыр, скругленный и помещенный на железную решетку, к другой стороне духовки, как можно дальше от угольков.
6. Я закрыл дверцу духовки, чтобы ограничить поступление кислорода в камеру и удержать дым.
7. Затем я пошел спать и позволил Форнакс делать свое дело с моим домашним сыром Велабран!

На следующее утро с кофе в руке я открыл дверцу своей дровяной печи. Там, на стойке, окруженной пеплом, тихонько сидел чистый, красиво прокопченный кусок круглого сыра. Глядя на него, я вспомнил слова Афинея, когда он описывал цвет белого хлеба: « Когда его ставят в печь, на дно сковороды насыпают немного грубо смолотого зерна, а затем хлеб кладут в него и приобретает прекрасный цвет, как у копченого сыра. ”Этот прекрасный цвет имел в виду Афиней?

Следующим шагом было разрезать сыр и проверить его плотность. Это тоже порадовало! Процессы прессования, варки и копчения во время производства сыра превратили лужицу скучного творога в крепкий блок сыра с довольно прочной коркой. Сердцевина была твердой, твердой и прекрасно разрезалась острым ножом. Нет прилипания; нет крошения.

Наконец, проба вкуса заставила меня упасть на колени. Кожура была жесткой, дымной и жевательной… просто идеальной. Текстура сердцевины была твердой, но сливочной, как только она согрелась во рту. Соли и дыма было достаточно, чтобы все идеально сбалансировать… и дымность совсем не была властной; были намеки на это повсюду, но они не были доминирующими. Ключевым наблюдением был слегка горьковатый привкус, который возникает из-за использования сычужного фермента инжира в процессе разделения. Сочетание оттенков горькой сливочности и копченой жевательной корки делает этот вкусовой профиль сыра отчетливо римским.

Для меня этот рецепт стал ключом к пониманию вкусовых предпочтений римлян. Римляне наслаждались вкусом дыма. Я тоже. Он крепкий и смелый и прекрасно сочетается со сладкими и ореховыми блюдами. Когда мы рассмотрим другие диетические продукты, которые римляне регулярно ели, мы можем попытаться добавить сыр Велабран в смесь, чтобы посмотреть, как он будет сочетаться с другими повседневными римскими продуктами, и я должен сказать, что я думаю, что это очень изысканное и подходящее дополнение к римский ежедневный рацион. Особенно, если учесть, что вкусовые рецепторы регулярно пересекаются с другими ароматами, такими как: оливки; оливковое масло; инжир; виноград; красное вино; гранаты; сливы; даты; яблоки; хлеб грубого помола; цельнозерновой хлеб; гарум; медовый; рожковое дерево… список можно продолжать! Многие из этих ежедневных диетических продуктов на римском столе прекрасно сочетаются с сыром, но с копченый сыр , это шоу-стоппер! Мы рассматриваем вкусовые сочетания, которые действительно хорошо сбалансированы, смелы и утонченны. Я, например, не могу дождаться, чтобы снова приготовить этот рецепт, чтобы провести дегустацию, чтобы увидеть, как копченый сыр Велабран держится, когда его употребляют в сочетании с другими римскими блюдами. А пока придержусь слов Марциала: « Сыр, который впитал не всякий очаг, не всякий дым, а Велабран, тот сыр имеет вкус. ”… и клянусь Юпитером, никогда!

Присоединяйтесь к обсуждению на нашей странице Facebook или оставьте комментарий об этом рецепте ниже на этой странице. Если вы хотите поговорить со мной лично или о любом другом рецепте, вы можете присоединиться ко мне на одном из живых мероприятий The Old-School Kitchen, которые проходят в музее или месте рядом с вами. Дополнительную информацию о мероприятиях этого года теперь можно найти на странице Календаря мероприятий .

Сводка

Стоимость чизкейка — В 2022 году — The Pricer

4 октября 2022 г. от ВИНСЕНТ

Часть чизкейка — прекрасный десерт к любому приему пищи. От простой, но элегантной темы до обильного ужина, вы можете наслаждаться этим восхитительным лакомством в любой момент. Действительно, есть заведения, которые существуют исключительно для того, чтобы подавать этот восхитительный десерт, как, например, The Cheesecake Factory.

Чизкейк всегда был спорной едой. Ведутся споры о том, следует ли классифицировать чизкейки как пирожные, пироги или заварной крем, и различия в рецептах привели ко многим спорам о том, какой рецепт преобладает — тот, в котором используется обезжиренный сыр, рикотта или творог.

Греки могут называть это пирогом, но остальные из нас знают, что это восхитительный заварной крем, замаскированный в протоиндоевропейском стиле. Корочка имеет вкус десерта и кладовой, в то время как есть невероятный уток, приготовленный из яиц, сахара, молока или сливок и, конечно же, сыра.

Сколько стоит чизкейк?

Денежная_ценность чизкейка будет где-то от 17 долларов за семидюймовый чизкейк в большинстве продуктовых магазинов до более чем 55 долларов за 10-дюймовый пирожок в одной из многочисленных пекарен высокого класса. кроме его размера, его ингредиенты и trade_name, кроме того, будут влиять на его цену.

Денежная_ценность нарезки в вашем любимом местном_анестезиологическом ресторане может сильно различаться. Например, вы можете платить от 90 126 до 8 90 127 долларов за слот в одной конституции, в то время как соседние заведения берут от 90 126 6 90 127 долларов или больше за аналогичные пункты меню. Как и следовало ожидать, небольшой ресторан будет брать за порцию меньше, чем пятизвездочное заведение. The Cheesecake Factory — отличный обзор событий в этом отношении; меню сканирования с их веб-сайта говорит о том, что вязаный чизкейк обойдется вам где-то между $5 и $8 в зависимости от того, какой дух вы предпочитаете.

Один из самых демократичных брендов чизкейков, Cheesecake.com предлагает широкий выбор девятидюймовых вариантов по цене от $42 до $55 .

В то же время на одной ленте форума от GardenWeb.com человек спросил, сколько они должны брать за свой домашний чизкейк, и участники ответили, что после расходов следует взимать в три раза больше денежной_стоимости ингредиентов, что может достигать цены 50 долларов , если не больше, в зависимости от того, насколько дорогие ингредиенты в вашем регионе.

Кроме того, вам могут понравиться наши статьи о денежной_стоимости тортов в Nothing Bundt Cakes, Cake Boss или Walmart.

Если вы хотите испечь дома, в зависимости от вашего рецепта она может стоить от $14 до $16 за ингредиенты; но если вы используете угловой микс, эти цены значительно упадут. Уголок смеси пальто будет иметь модальную цену от 2 до 6 долларов 90 126.0127 в магазинах варьируется от магазина к магазину. Замороженные чизкейки, купленные в магазинах продуктовых_магазинов, часто стоят менее 15 долларов за штуку, а некоторые из них поставляются уже приготовленными, так что их единственная мотивация — это сумма часов, которые нужно приготовить, чтобы их съели.

Тип чизкейка
Средняя цена

Домашний
От 10 до 15 долларов за основные ингредиенты

Специализированная выпечка
От 33 до 50 долларов за 9 дюймов

От 15 до 20 долларов

Чизкейк Сара Ли на 17 унций
От 7 до 10 долларов , в зависимости от вкуса за 6 дюймов
– от 16 до 22 долларов за 7 дюймов
– от 34 до 42 долларов за 10 дюймов

Фабрика чизкейков на 12,5 унций Заморожено в местном продуктовом магазине
5 долларов США

3 Lees -унция)
2,25 $

Детали чизкейка

Чизкейк состоит из двух или более слоев. Самый важный слой, самый толстый, состоит из смеси сахара, бодрящего сыра и яиц, придающих текстуру и вкус; в то время как уровень ягодиц состоит из крошек печенья или пирожков, которые придают ему некоторую хрусткость. Сахар поможет подсластить большинство видов чизкейков, кроме того, их можно посыпать орехами или вечерним шоколадным сиропом для дополнительного вкуса.

Чизкейки с заморозкой, которые вы можете купить в продуктовом магазине memory, будут либо предварительно нарезанными, либо с помощником, указывающим, как нарезать каждый кусок. Покупка этих видов десертов оправдана, когда вам не хватает десерта и у вас нет четвертого измерения, чтобы испечь что-то с нуля.

В рецептах чизкейков можно использовать такие вкусы, как ириска, самарский лайм, клубника и каштан. Нью-йоркская манера, как правило, является наиболее демократичной приправой, но пенсильванский голландский может быть для вас, если вы ищете более традиционные предпочтения, в то время как обезжиренная филадельфийская высокая мальва даст филадельфийское преимущество в любом рецепте.

Если вы хотите испечь чизкейк для своей семьи, один из лучших способов — использовать угловую смесь. Во-первых, в нем будет две упаковки: одна включает в себя корж из цельной_пшеничной_муки и раннюю со всеми ингредиентами, необходимыми для приготовления восхитительной обезжиренной начинки из высокой_мальвы. Все, что вам нужно сделать, это смешать эти компоненты в_концерте, следуя инструкциям на этикетке программного обеспечения, вылить его в любую сковороду или блюдо, которое вы используете, и выпекать до золотисто-коричневого цвета.

Есть ли способ тратить меньше?

Когда дело доходит до чизкейка, нельзя отрицать, что лучший выбор всегда будет тот, который вы сделаете сами. На самом деле, веб-сайт The Kitchn сделал отчет и выяснил, насколько более дешевым может быть домашний чизкейк, чем любой ранний вариант. Например, music_composition домашнего чизкейка будет стоить в среднем 90 126 1 доллара США за размер порции 90 127 ; на фабрике чизкейков их ломтики примерно в 4 раза дороже, а чизкейк заморозки на складе продуктового_магазина, кроме того, будет примерно в два раза дороже, чем тот, который вы делаете сами.