Разное

Формула сахарной пудры: Сахарная пудра и серная кислота

01.09.1994

Содержание

Черный сахар или экзотермическая химическая реакция с сахаром и серной кислотой

Черный сахар или экзотермическая химическая реакция с сахаром и серной кислотой

Вам также могут понравиться

Выбрать

Змея из песка

Выбрать

Огненное облако в бутылке — горение паров спирта

Выбрать

Много пены из перекиси водорода

Выбрать

Уксус и сода надувают воздушный шарик

Выбрать

Кровавые руки — химический фокус



  • Описание
  • Что понадобится
  • Ход опыта

Как это происходит, и почему из белоснежного сахара и прозрачной жидкости образуется черный твердый пористый объект?

Сахароза – дисахарид с формулой C12H22O11. Откуда видно, что соотношение атомов Н и О такое же как и у воды – два водорода на один кислород.

Концентрированная серная кислота поглощает воду из сахара, а оставшийся углерод выделяется в виде угля.

Как и большинство реакций серной кислоты, эта реакция экзотермическая, то есть проходит с выделением теплоты. Поэтому вода испаряется, и остается только сухой твердый остаток.

12Н22О11

+ 2Н24 = 23С + СО2 + + 2SО2 + 24Н2О

Газы, образующиеся в процессе, вспенивают углерод, и он становится пористым.

Зрелищно. Жаль только, что углерод выделяется в виде графита, а не в другой его модификации – алмаза.  

Для эксперимента понадобится

Реактивы: вода , сахарная пудра , серная кислота
Посуда: химический стакан
Оборудование: стеклянная палочка

Стадии эксперимента

  1. В химический стакан насыпаем сахарную пудру.
  2. Добавляем немного воды.
  3. Перемешиваем сахарную пудру и воду.
  4. Добавляем концентрированную серную кислоту.
  5. Перемешиваем стеклянной палочкой до начала бурной экзотермической реакции.
  6. Сахар превращается в уголь, вспенивается и вытесняется из стакана. Получившаяся пористая масса хрупкая.

Похожие опыты

Выбрать

Сердце на батарейке — простейший электромотор

Выбрать

Электрический ритм — опыт со статикой

Выбрать

Две вилки и спичка — опыт на равновесие

Выбрать

Вода течет вверх по салфетке

Выбрать

Бумажная крышка и атмосферное давление

Выбрать

Труба Рубенса — опыт со стоячей волной

Выбрать

Графитовый реостат

Выбрать

Расширение и сжатие воздуха — опыт с жидким азотом

Выбрать

Веселый клей на воде

Выбрать

Мыльные пузыри плавают в углекислом газе

Можно отфильтровать опыты по использованным реактивам, посуде, инструментам и так далее.

Сахар – состав, виды сахара. Типы и всё о сахаре

Что такое сахар? Сахаром в быту принято называть сахарозу. У сахара сладкий вкус, состоит углевод из фруктозы и глюкозы. Делают сахар массово из сахарной свеклы и реже из сахарного тростника. Помимо основных видов сахара, бывают и другие его виды, сорта, типы.

Обычный сахар (сахарный песок и рафинад) – это сахароза в чистом виде. Сахар по составу делится на дисахариды и моносахариды. К моносахаридам относится: глюкоза – виноградный сахар – и фруктоза – плодовый сахар. Дисахаридами считаются: сахароза – тростниковый или свекловичный сахар – и мальтоза – солодовый сахар. Помимо сахарозы и мальтозы известным дисахаридом является молочный сахар (или её ещё называют лактоза).

Тестовед советует. Перед употреблением в пищу важно помнить, что сахар – высокоуглеводный пищевой продукт и высококалорийный. Всего в 100 грамм сахара содержится 400 кКал.

Сахар является ценным пищевым продуктом, умеренное употребление сладкого в пищу поднимает настроение, обеспечивает энергией. Сахара способствуют выработке гормонов радости.

Тема сахара нередко становится предметом дискуссий. Чтобы узнать, стоит ли отказываться от употребления сахара, наряду с солью, нужно детально разобраться в товаре. Многое из того, что мы знаем о сахаре, на самом деле является мифами. Информация про сахар бывает неправдивой.

Что известно о сахаре, его виды, типы, сорта, влияние – разбираемся прежде, чем полностью исключить сахар из своего рациона питания.

Содержание

  • Химический состав сахара
  • Сахарное производство
  • Из чего делают сахар сейчас
  • Получение сахаров
  • Типы сахаров
  • Ассортимент сахара
  • Свекловичный белый сахар
  • Сахар-рафинад
  • Сахар-песок
  • Ванильный сахар
  • Коричневый тростниковый сахар
  • Виды тростникового сахара
  • Сорта тростникового сахара
  • Жидкие сахара
  • Что такое инвертный сахар
  • Какой сахар лучше покупать
  • Где используется сахар
  • Норма употребления сладкого
  • Чем можно заменить сахар
  • Как правильно хранить сахар в домашних условиях

Химический состав сахара

Составляющие сахара обычного это сахароза и группа сложных по составу веществ. Именно формула сахара в химии отсутствует. Химическая формула сахарозы – C12H22O11. Сахароза в свою очередь состоит из фруктозы и глюкозы. Теперь мы знаем, что содержится в сахаре, каков химический состав углевода, употребляемого нами ежедневно в пищу.

Сахар в виде сложных по составу соединений входит в состав большинства продуктов питания. Он содержится в материнском молоке, входит в состав коровьего молока, велико содержание сахаров в овощах, в фруктах, в ягодах и орехах. В растениях, как правило, содержится глюкоза и фруктоза. В природе в составе растений чаще встречается глюкоза. Глюкозу ещё называют декстроза или виноградный сахар. Фруктозу обозначают как фруктовый сахар или называют левулёза.

Фруктоза считается самым сладким природным сахаром. Глюкоза менее сладкая, чем фруктоза.  Содержание глюкозы превышает количество фруктозы в органах растений. Глюкоза входит в состав таких полисахаридов, как крахмал и целлюлоза.

Помимо глюкозы, существуют и другие природные сахара:

  1. Мальтоза.
  2. Лактоза.
  3. Манноза.
  4. Сорбоза.
  5. Метилпентоза.
  6. Арабилоза.
  7. Инулин.
  8. Пентоза.
  9. Ксилоза.
  10. Целлобиоза.

В разных странах сахар добывают из различных растительных продуктов. Для производства сахара в России распространена сахарная свекла, содержащая до 22% сахарозы. Тростниковый сахар в виде коричневых кристаллов или крупиц получают из сока сахарного тростника и ввозят продукт из Индии.

Сахарное производство

Производство сахара в промышленных масштабах началось в Индии в ХVI веке. Сахарная промышленность в России и первый завод по производству сладкого продукта из привозного сырья появился в 1719 году в Петербурге. В XIX веке сахар в России начали получать из свеклы, выращенной на собственных полях. Большая часть сахарных заводов Российской империи работала на территории сегодняшней Украины.

Позже, в СССР, сахарная промышленность быстрыми темпами начала развиваться в Украине, сахарные заводы по производству свекловичного сахара открылись в различных регионах Киргизии, в Узбекистане и республиках Закавказья. В 30-ые годы XX века СССР принадлежало первое место в мире по производству сахара из сахарной свеклы. В 70-ых годах численность сахарных заводов уже составляла 318 единиц. В настоящее время в России работает около 70 заводов по переработке сахарной свеклы.

Из чего делают сахар сейчас

В России сахар делают из сахарной свеклы. Из чего делают сахар в разных странах, помимо тростника и свеклы? В разных странах его добывают из различных природных источников, сырьём, как правило, служат растения. Виды сахаров по сырью:

  1. Китайцы делают из сока злакового растения сорго.
  2. В Канаде нередко используют кленовый сироп. Для приготовления кленового сахара берут сок сахарного клёна.
  3. Египтяне получают сладкий пищевой продукт из бобов.
  4. Пальмовый сахар (или ягре) добывают из сока сладких видов пальм в Южной, Юго-Восточной Азии, на большинстве островов Индийского океана.
  5. В Польше сладость получают из берёзового сока.
  6. Японцы вырабатывают солодовый сахар из крахмалистого риса.
  7. Мексиканцы лакомятся патокой из агавы, сока растения.

Помимо перечисленных видов сахаров по сырью, сахар добывают из различных растений-сахароносов, в том числе из цветов. Сырьём для получения сахара может быть крахмал. Из кукурузного крахмала сладость чаще называют кукурузная патока. В природе насчитывается сотни различных видов сахаров. В чистом виде рафинированный, искусственно очищенный сахар в природе не встречается, его получают промышленным путём.

Получение сахаров

Как делают сахар? Технология производства сахара остаётся неизменной долгие годы. Для того, чтобы добыть сахар из свеклы либо получить продукт из стеблей сахарного тростника, растительное сырьё на производстве проходит несколько этапов сложного технологического процесса.

  1. Первым делом свеклу моют для удаления грязи и нарезают стружкой.
  2. Для нейтрализации микробов сырец заливают известковым раствором.
  3. Очищенная масса измельчается.
  4. Поверхность измельчённой сырьевой массы проходит обработку активными веществами, в результате химической реакции из сырья выделяется сахарный сироп.
  5. Сахарный сироп проходит фильтрацию.
  6. Последующий этап – выпаривание сиропа. Применяется для удаления излишков воды.
  7. Кристаллизация с помощью вакуума.
  8. Продукт, полученный в результате кристаллизации, состоит из кристаллов сахарозы и мелассы.
  9. Следующим этапом добычи твёрдого сахара является разделение сахарозы и мелассы с помощью центрифуги.
  10. В заключение применяется просушка, после просушки сахар уже готов.

Технология производства свекловичного сахара схожа с получением сладкого продукта из тростника.

Виды сахара

Какие виды сахара бывают? Сахар, как известно, производится разных видов, основные его виды:

  1. Тростниковый.
  2. Свекловичный.
  3. Пальмовый.
  4. Солодовый.
  5. Сорговый.
  6. Кленовый.

Помимо основных видов существуют виды сахара, предназначенные для использования в кондитерском производстве, такой сахар нельзя купить в магазине. Мы покупаем обычный белый гранулированный сахар либо сахарный песок. Менее популярным видом является рафинированный кусковой сахар. В домашних условиях потребителями широко используется продукт, произведённый из сахарной свеклы, именно его мы покупаем в магазине.

Типы сахаров

Сахар разделяют по видам и типам. Сахара имеют одинаковый состав, отличие заключается в степени обработки и качестве очистки товара от примесей.

Существуют такие типы сахара гранулированного

  1. Regular Sugar – обычный или его ещё называют кристаллическим. Кристаллический – самый употребляемый в пищу тип сахара. Размер кристаллов влияет на вкусовые качества кристаллического сахара. Является обязательным ингредиентом сладких блюд, приготовленных в домашних условиях. Его используют при заготовке джема на зиму, варке домашнего варенья, именно он встречается в кулинарных рецептах домашних тортов и десертов.
  2. Bakers Special – пекарский отличается наименьшим размером кристаллов. Мелкий сахар пекари применяют в кулинарии при приготовлении сдобы, бисквитов.
  3. Fruit sugar – фруктовый с мелкими гранулами. Ценится больше обычного за однородность структуры. Применяется при приготовлении сладких пудингов, заварных кремов.
  4. Coarse Sugar – грубый, имеющий крупные гранулы, что делает его незаменимым компонентом в производстве помадок, ликёров и конфет.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – ультрамелкий продукт с самыми мелкими кристаллами, за счёт чего кристаллы сахара быстро растворяются в воде любой температуры. Идеальный компонент безе, начинки для штруделей, пирогов с тонким вытяжным тестом.
  6. Confectioners (Powdered) Sugar – кондитерская пудра. На прилавках магазинов пудра самого тонкого помола представлена под привычным названием сахарная пудра. В домашней кулинарии её используют при взбивании сливок, яичных белков, приготовлении кремов, пудра входит в состав глазурей для куличей, кексов.
  7. Sanding Sugar – сахарная обсыпка. Продукт имеет кристаллы крупных размеров. Используется, как правило, в кондитерском производстве, в домашних условиях сахарная обсыпка не применяется.

Ассортимент сахара

Основу ассортимента сахара в магазине составляет сахарный песок и сахар-рафинад. Коричневый сахар на сегодняшний день считается менее популярным среди покупателей в отличие от белого. Ассортимент сахара:

  1. Твёрдый и сыпучий.
  2. Сахар-песок.
  3. Колотый, кусковой сахар и пиленый.
  4. Леденцовый, каменный.

Свекловичный белый сахар

Белый или обычный сахар является обыкновенным подсластителем пищи. Его получают путём переработки сахарного тростника или сахарной свеклы. Предприятиями сахарной промышленности производятся основные виды белого сахара – сахар-песок и сахар-рафинад. В продаже белый сахар бывает в виде сахара-песка и рафинада в кусочках.

Сахар-рафинад

Сахар-рафинад вырабатывают из сахара-песка. Для того, чтобы получить рафинад, сахарный песок растворяют в воде, полученный сироп дополнительно очищают – рафинируют. В результате рафинирования рафинад получается с повышенным содержанием сахарозы, является продуктом максимально очищенным от примесей.

Сахар-рафинад производят в таком ассортименте:

  1. Рафинад прессованный колотый.
  2. Прессованный рафинад в кубиках.
  3. Прессованный быстрорастворимый рафинад.
  4. Прессованный сахар-рафинад в мелкой расфасовке – дорожный вариант.
  5. Рафинад повышенной биологической ценности с добавками лимонника либо элеутерококка.

Рафинад фасуется в картонные коробки и в таком виде товар с сахарных заводов поступает в магазины.

Сахар-песок

Рафинированный сахарный песок вырабатывают из очищенного сахарного сиропа. В зависимости от размера кристаллов песок сахарный представлен в следующем ассортименте:

  1. Мелкий.
  2. Средний.
  3. Крупный.
  4. Очень крупный.

В отличие от рафинада в состав сахарного белого песка входит небольшое количество веществ: кальция, натрия, железа и калия. Фасуется сахарный песок в мешки и пакеты.

Ванильный сахар

Кулинары ванильный сахар нередко называют ваниль или ванилин. В чём разница между ванилином и ванильным сахаром? Для того, чтобы понять, чем отличается обычный сахар от ванильного, нужно знать, что такое ванильный сахар.

Ванильный – это обычный сахарный песок, ароматизированный стручками ванили. Настоящая ваниль считается дорогостоящим продуктом. Ванилин является веществом, производным от ванили, её искусственным заменителем.

Коричневый тростниковый сахар

Получают тростниковый сахар из тростникового сока. Разновидностей тростникового сахара множество, основное отличие между видами в количественном содержании патоки (мелассы) в сахаре. Коричневый – это нерафинированный тростниковый сахар. Тёмный неочищенный имеет тёмный цвет и насыщен ароматом патоки в отличие от светлого неочищенного сахара.

Нерафинированный тростниковый сахар принято считать заменой обычному белому. Прежде, чем сделать правильный выбор между рафинированным тростниковым, нерафинированным и неочищенным, надо знать, какие виды тростникового сахара бывают.

Виды тростникового сахара

  1. Высококачественный
  2. Особый.
  3. Специальный.
  4. Рафинированный очищенный
  5. Нерафинированный.
  6. Коричневый неочищенный.

Тростниковый продаётся в очищенном и неочищенном виде, существуют особые сорта тростникового сахара.

Сорта тростникового сахара

  1. Сорт Демерара (Demerara sugar). Нерафинированный, светлый, коричневый с большими кристаллами. Отличается сильным ароматом патоки. Демерару используют в качестве натурального подсластителя чая, кофе. Демерара добавляется в десерты, её крупные кристаллы используют для обсыпки кексов, булочек, сладких пирогов.
  2. Мускавадо (Muscavado sugar). Нерафинированный сахар, кристаллический и насыщен ароматом мелассы. Кристаллы немного крупнее, чем у обычного коричневого, но не такие крупные, как у Демерара.
  3. Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный. Крупные кристаллы от жёлтого до бурого цвета. Имеет приятный карамельный вкус. Идеально подходит для сладких и несладких блюд.
  4. Барбадосский (Soft molasses sugar/Black Barbados sugar). Мягкий, тонкий и влажный. Имеет тёмный цвет, отличается сильным ароматом за счёт высокого содержания мелассы. Используется для приготовления коврижек, пряников, пряничных домиков и имбирного теста.

В чём отличия

Свекловичный белый сахар съедобен только в рафинированном виде. Тростниковый можно купить в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде. Этим отличается тростниковый сахар от белого.

Жидкие сахара

Помимо кристаллического, бывает жидкий сахар. В жидкой форме он представляет собой раствор белого сахара и может использоваться по назначению, как кристаллический.

Жидкость янтарного цвета с добавлением мелассы применяется для придания пищевым продуктам особого аромата.

К жидким типам относится ещё один вид – инвертный сахар.

Что такое инвертный сахар

Invert Sugar – сахар в жидкой форме, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы. Применяется только в промышленности для производства газированных напитков. Инвертный сахар используется лишь в жидком виде.

Какой сахар лучше покупать

Прежде, чем купить сахар, надо понимать, какой сахар лучше покупать для выпечки, белый свекольный или коричневый тёмный тростниковый. Как выбрать?

Весь сахар – белый и коричневый относится к продуктам без глютена. При приготовлении сладкой выпечки, как известно, обойтись без сахара сложно. Можно купить недорогой сахар-песок, рафинад хорошего качества либо некачественный, популярным остаётся дорогой коричневый сахар. Под видом тростникового нередко продают простой сахар, крашенный сахарным колером. Если Вы хотите купить настоящий тростниковый сахар, на его упаковке должно быть указано:

  1. Нерафинированный.
  2. Вид тростникового сахара: Демерара, Мусковадо, Турбинадо или Блэк Барбадос.

Кристаллы должны иметь разный размер, одинаковый кристаллический сахар свидетельствуют о химической обработке продукта.

Можно смело купить белый сахарный песок в заводской упаковке, на ней добросовестный производитель, как правило, указывает на пачке такие данные:

  1. Категорию. Категория бывает первая либо Экстра.
  2. ГОСТ Р 55396-2009.
  3. Пищевую ценность продукта.
  4. Из какого сырья изготовлен песок либо рафинад: свекловичный либо из тростникового сахара-сырца.
  5. Год изготовления и дату фасовки.

На пачках кускового сахара содержатся такие же данные, как на упаковках сахарного песка. Сахарная пудра, изготовленная на сахарном предприятии, содержит добавки. Их добавляют, чтобы пудра оставалась сыпучей и не сбивалась в комки. Пудру можно приготовить в домашних условиях, для её приготовления понадобится простой сахарный песок перемолоть в мельнице.

Где используется сахар

Он используется в различных блюдах. Как основной ингредиент сахароза наряду с мукой входит в традиционные рецепты теста для пиццы. Повсеместно сахарозу используют в кондитерском производстве, при выработке сгущённого молока. Сладкие начинки для пирожков, десертная начинка пирогов, некоторые виды пиццы содержат сладкий ингредиент.

Белый сахар является отличным консервантом, его добавляют при варке джемов на зиму, заготовки варенья. Практически все домашние заготовки, консервация содержит его. Продукты, куда производителю кладут сахар:

  1. Колбасы, сосиски.
  2. Кетчупы, соусы.
  3. Каши быстрого приготовления в пакетах, сухие завтраки.
  4. Мясные консервы.
  5. Обезжиренные йогурты, творожки.
  6. Соки, газировка, коктейли.
  7. Сиропы, мороженое.
  8. Замороженные пищевые продукты.
  9. Кондитерские изделия, хлебобулочные.
  10. Пиво, квас.

Помимо пищи, сахар применяют для изготовления медицинских препаратов, в табачной промышленности, в кожевенной, его широко используют в химической отрасли.

Норма употребления сладкого

Согласно нормам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), нормой употребления сахара считается:

  1. Для женщин дневная норма составляет 50 г в сутки.
  2. Для мужчин 60 г в день.

Чем можно заменить сахар

Сахарозу и искусственные подсластители можно заменить натуральными сладкими продуктами:

  1. Мёдом.
  2. Стевией (или траву ещё называют медовой травой).
  3. Кленовым сиропом.
  4. Сиропом агавы.
  5. Сиропом топинамбура или земляной груши.

Как правильно хранить сахар в домашних условиях

Сахар, как пищевой продукт, имеет свой срок годности. Для правильной сохранности всех длительно хранящихся пищевых продуктов необходимо соблюдать условия их хранения в домашних условиях.

Срок хранения сахара исчисляется годами. Сахар относится к продуктам длительного хранения. После истечения срока годности он ещё длительное время сохраняет свои первоначальные вкусовые качества.

Все виды сахара имеют одинаковый срок хранения. В домашних условиях сахарный песок и рафинад кусочками должны храниться в сухом месте при температуре не выше 25+. Срок такого хранения составит около 8 лет.

Срок хранения продукта в холодном помещении сокращается до 5-6 лет. Для длительного хранения сахар лучше держать в тканевом мешке, для использования в течение года можно пересыпать в стеклянную тару, пластиковую посуду либо оставить в заводской упаковке.

Помимо широко известных видов сахаров существуют и другие виды. Сегодня нередко можно услышать, что коричневый сахар лучше белого. На самом деле это миф. Очищенный продукт из свеклы или тростника не содержит витаминов, минералов, в нём нет клетчатки.

Серная кислота как электролит

Цель: изучение свойств разбавленной серной кислоты.

Задачи:

  • сформировать знания о свойствах серной кислоты как электролита;
  • формировать коммуникативные, познавательные и исследовательские умения;
  • развивать умение составлять уравнения химических реакций в молекулярном и ионном видах; воспитывать аккуратность в обращении и химическими веществами.

Формы организации познавательной деятельности учащихся: фронтальная, групповая, индивидуальная.

Оборудование: пробирки, спиртовка, спички, держатель для пробирки, химический стакан, лучина, инструктивные карточки, таблица растворимости.

Реактивы: цинк, железо, медь; оксид меди, оксид кремния; раствор гидроксида натрия, фенолфталеин; растворы карбоната калия, хлорида натрия и хлорида бария; раствор серной кислоты, концентрированная серная кислота, сахарная пудра. 

I. Организация

Я всех приветствую на нашем уроке и желаю плодотворной работы!

II. Изучение новых знаний

При Петре I это вещество привозили в Россию из-за границы. Но уже в 1798 г. купец Муромцев «выварил» 125 пудов (около двух тонн) этого вещества нагреванием железного купороса. «Купоросная кислота», «купоросное масло», «серное масло», «купоросный спирт» так называли в XVII-XVIII веках это вещество. Как вы думаете, какое современное название этого вещества?

Предполагаемый ответ учеников:

– Современное название этого вещества — серная кислота.

Серную кислоту называют хлебом химической промышленности, так как нет ни одной отрасли, где бы она не использовалась. Чтобы правильно применять вещество, надо знать его свойства. Что же будет являться целью нашего урока?

(Формулировка цели урока вместе с учениками).

– Вашим путеводителем на уроке будет учебник химии, а помощником – химический эксперимент.

Из курса химии 8 класса вы знаете, что каждому кислотному оксиду соответствует своя кислота. Вспомните, какой оксид соответствует серной кислоте.

Предполагаемый ответ учеников:

– Серной кислоте соответствует оксид серы (VI).

Используя учебник (с.136), выполните задания инструктивной карточки №1.

Индивидуальная работа учеников по инструктивной карточке №1:

Инструктивная карточка №1 «Оксид серы (VI

Используя текст учебника на с.136, заполните схему:

Оксид серы (VI) или серный ангидрид

Формула…

Молярная масса…

Физические свойства…

Получение…

Характер оксида…

Уравнение реакции с водой…

Проверка выполнения задания (беседа по вопросам):

Какую формулу имеет оксид серы (VI)? (записать на доске)

– Какими физическими свойствами он обладает?

– Можно ли оксид серы (VI) получить из серы путем её сжигания?

– Каков характер данного оксида?

– Что получается при взаимодействии серного ангидрида с водой? Запишите уравнение реакции.

– Видим, что при растворении оксида серы (VI) в воде получается серная кислота. Что из себя представляет химически чистая серная кислота? Чтобы ответить на этот вопрос, выполните задания инструктивной карточки №2.

Индивидуальная работа учеников по инструктивной карточке №2:

Инструктивная карточка №2 «Серная кислота»

Используя текст учебника на с. 136 заполните схему:

Серная кислота

Формула…

Молярная масса…

Физические свойства…

Правило растворения…

Отношение концентрированной серной кислоты к органическим веществам…

Проверка выполнения задания (беседа по вопросам):

Что из себя представляет химически чистая серная кислота?

– Как следует разбавлять концентрированную серную кислоту?

– Как концентрированная серная кислота воздействует на органические вещества?

Демонстрация опытов:

  1. Растворение концентрированной серной кислоты. (попутно можно повторить, что растворение сопровождается выделением тепла. Какой это процесс?)
  2. Обугливание лучины и сахарной пудры.

При добавлении воды к концентрированной серной кислоты получается раствор серной кислоты. Какими свойствами она будет обладать? Будет ли она проявлять типичные свойства кислот или ей будут присущи особенные свойства? Исследуйте, какие свойства будет проявлять разбавленная серная кислота?

Работа проводится в группах (4 группы) по инструктивным карточкам.

Задание для первой группы:

Инструктивная карточка №3 «Изучение свойств раствора серной кислоты»

  1. Изучите отношение различны металлов к раствору серной кислоты. Zn, Fe, Cu.
  2. Обсудите сообща результат.
  3. Напишите химические уравнения.

Вопрос. С какими металлами и с каким результатом реагирует разбавленная серная кислота?

Задание для второй группы:

Инструктивная карточка №4 «Изучение свойств раствора серной кислоты»

  1. Изучите отношение оксидов к раствору серной кислоты: CuOи SiO2 (при нагревании).
  2. Обсудите результаты опытов.
  3. Запишите уравнение реакции.

Вопрос. С какими оксидами взаимодействует разбавленная серная кислота?

Задание для третьей группы:

Инструктивная карточка №5 «Изучение свойств раствора серной кислоты»

  1. Изучите отношение гидроксидов к раствору серной кислоты: NaOH (в присутствии фенолфталеина).
  2. Обсудите результаты опытов.
  3. Запишите уравнение реакции.

Вопрос. С каким классом веществ взаимодействует раствор серной кислоты?Как называется такой тип реакции?

Задание для четвертой группы:

Инструктивная карточка №6 «Изучение свойств раствора серной кислоты»

  1. Изучите отношение солей к раствору серной кислоты: K2СO3, NaCl и BaCl2.
  2. Обсудите результаты опытов.
  3. Запишите уравнение реакции.

Вопрос. Взаимодействует ли раствор серной кислоты с солями? В каком случае реакция практически не идет? Почему?

Вопросы для обсуждения:

  1. С какими металлами и с каким результатом реагирует разбавленная серная кислота?
  2. С какими оксидами взаимодействует разбавленная серная кислота?
  3. Взаимодействут ли серная кислота с основаниями? Как называется реакция между сильной кислотой и сильным основанием? Запишите краткое ионное уравнение, отражающее суть реакции между растворами серной кислоты и гидроксидом бария?
  4. Взаимодействует ли раствор серной кислоты с солями? В каком случае реакция практически не идет? Почему?(Вспомнить правила протекания химических реакций между растворами электролитов до конца. )

Какой вывод можно сделать на основании проведенных исследований?

Предполагаемый ответ учеников:

– Разбавленная серная кислота проявляет типичные свойства кислот: она взаимодействует с металлами, стоящими в электрохимическом ряду до водорода, взаимодействует с основными оксидами, основаниями, и солями.

(Ученики записывают на доске соответствующие уравнения реакций)

Zn + H2SO4 = ZnSO4 + H2 

CuO +H2SO4 = CuSO4+ H2O

2 NaOH+ H2SO4 = Na2SO4 + 2H2O

2OH+ 2H+ = 2 H2O

K2CO3 +H2SO4 = K2SO4 + CO2↑ + H2O

NaCl+ H2SO4 – реакция не идет

BaCl2 +H2SO4 = BaSO4 ↓ + 2HCl

Ba2+ + SO42-= BaSO4 ↓ – качественная реакция на серную кислоту и её соли.

– Реактивом на серную кислоту и её соли является хлорид бария BaCl2. Сульфат – ионы SO42 с ионами бария Ba2+ белый нерастворимый сульфат бария, который выпадает в осадок.

– Серная кислота двухосновная. Какие соли будет образовывать серная кислота? Для ответа на вопрос воспользуйтесь текстом учебника на с.137.

Предполагаемый ответ учеников:

Серная кислота будет образовывать два ряда солей: средние – сульфаты и кислые гидросульфаты.

(Вместе с учениками составить схему)

III. Закрепление

Что нового вы узнали о серной кислоте?

Какой вывод можно сделать о свойствах раствора серной кислоты?

IV. Домашнее задание

§23, с.136 – 137, №3.

Занимательные опыты по химии — FOR-TEACHER.ru

Поделитесь с коллегами:

«Фараоновы змеи»

Происхождение названия

Достоверно происхождение названия «фараоновы змеи» не знает никто, но приурочивают его к библейским событиям. Для того чтобы произвести впечатление на фараона, пророк Моисей по совету Господа бросил свой посох о землю, и он превратился в змею. Оказавшись в руках у избранного, пресмыкающееся стало вновь посохом. Хотя на самом деле между тем, как получаются эти опыты, и библейскими событиями нет ничего общего.

Из чего можно получить «фараоновых змей»

Наиболее распространенным веществом для получения змей является роданид ртути. Однако опыты с ним можно проводить только в хорошо оборудованной химической лаборатории. Вещество токсично и имеет неприятный стойкий запах. А «фараонова змея» в домашних условиях может быть создана из таблеток, которые продаются в любой аптеке без рецепта, или минеральных удобрений из хозяйственного магазина.

Для проведения опыта используется глюконат кальция, уротропин, сода, сахарная пудра, селитра и многие вещества, которые можно приобрести в аптеке или магазине. «Змеи» из таблеток, содержащих сульфаниламиды Проще всего провести дома опыт «Фараоновы змеи» из лекарственных препаратов сульфаниламидной группы. Это такие средства, как «Стрептоцид», «Бисептол», «Сульфадимезин», «Сульфадиметоксин» и прочие. Эти препараты есть в доме практически у каждого. «Фараоновы змеи» из сульфаниламидов получаются блестящего серого цвета, по структуре они напоминают кукурузные палочки. Если аккуратно подхватить зажимом или пинцетом «голову» змейки, то можно вытянуть из одной таблетки достаточно длинную рептилию.

Для того чтобы провести химический опыт «Фараонова змея», понадобится горелка или сухое горючее и вышеперечисленные лекарственные препараты. Несколько таблеток выкладывается на сухой спирт, который поджигается. При протекании реакции выделяются такие вещества, как азот, сернистый газ, сероводород и водяные пары.

Формула реакции следующая:

С11h22N4O2S+7O2 = 28C+2h3S↑+2SO2↑+8N2↑+18h3O

Такой опыт нужно проводить очень аккуратно, поскольку сернистый газ очень токсичен, так же, как и сероводород. Поэтому если нет возможности проветривать во время эксперимента комнату или включить вытяжку, лучше заняться этим на улице или в специально оборудованной лаборатории. «Змеи» из глюконата кальция Лучше всего проводить эксперименты из тех веществ, которые безопасны, даже если их использовать за пределами специально оборудованной лаборатории.

«Фараонова змея» из глюконата кальция получается достаточно просто. Для этого потребуется 2-3 таблетки лекарственного препарата и кубик сухого горючего. Под воздействием пламени начинается реакция, и из таблетки выползает серая «змея». Такие опыты с глюконатом кальция вполне безопасны, но все же стоит соблюдать осторожность при их проведении. Формула химической реакции следующая:

C12h32CaO14+O2 = 10C+2CO2↑+CaO+11h3O

Как видим, происходит реакция с выделением воды, углекислого газа, углерода и оксида кальция. Именно выделение газа и обуславливает рост. «Фараоновы змеи» получаются в длину до 15 сантиметров, но они недолговечны. При попытке взять их в руки они распадаются.

«Фараонова змея» — как сделать из удобрения?

Если у вас есть огород на приусадебном участке или дача, то обязательно имеются и различные удобрения. Наиболее распространенное, которое можно найти в кладовке любого дачника и фермера — селитра или нитрат аммония. Для опыта потребуется просеянный речной песок, половина чайной ложки селитры, половина чайной ложки сахарной пудры, ложка этилового спирта. Необходимо в горке из песка сделать углубление. Чем больше диаметр, тем толще будет «змея». Хорошо перетертую смесь селитры и сахара засыпают в углубление и заливают этиловым спиртом. Затем спирт поджигают, постепенно образуется «змея». Реакция при этом происходит следующая:

2Nh5NO3 + C12h32O11 = 11C + 2N2 + CO2 + 15h3O. В

ыделение токсичных веществ при опыте обязывает соблюдать технику безопасности.

«Фараонова змея» из пищевых продуктов

«Фараоновы змеи» получаются не только из медицинских препаратов или удобрений. Для опыта можно воспользоваться такими продуктами, как сахар и сода. Такие компоненты найдутся на любой кухне. Из речного песка формируется горка с углублением и пропитывается спиртом. Сахарную пудру и пищевую соду смешивают в соотношении 4:1 и высыпают в углубление. Спирт поджигают. Смесь начинает чернеть и медленно разбухать. Когда спирт практически перестает гореть, из песка выползает несколько извивающихся «рептилий». Реакция следующая:

2NaHCO3 = Na2CO3 + h3O + CO2, C2H5OH + 3O2 = 2CO2 + 3h3O

Смесь разлагается на карбонат натрия, углекислый газ и водяные пары. Именно газы заставляют раздуваться и расти кальцинированную соду, которая не сгорает в процессе реакции.

Ампициллиновый хамелеон

Возьмите таблетку ампициллина и измельчите ее. Поместите порошок в пробирку, прилейте к нему 5 мл дистиллированной воды и закройте пробкой. Полученную смесь встряхивайте в течение 12 мин, а затем профильтруйте.

В пробирку налейте 1 мл полученного раствора ампициллина и столько же 5-10 % раствора NaOH. В полученную смесь добавьте 23 капли 10 % раствора CuSO4. Встряхните пробирку. Появляется фиолетовое окрашивание, характерное для биуретовой реакции. Постепенно окраска изменяется на бурую.

Дым без огня — 3

Опыт необходимо проводить в хорошо проветриваемом помещении или в вытяжном шкафу. Возьмите два химических стакана. В один из них налейте несколько капель 25 % раствора аммиака, а в другой — несколько капель концентрированной соляной кислоты (будьте осторожны!). Поднесите стаканы друг к другу. Произойдет выделение белого дыма. Это образуется хлорид аммония:

NH3 + HCl NH4Cl.

Кровавый опыт

Для получения крови будем использовать реакцию между роданидом и солью железа(III), например:

2FeCl3 + 6KSCN Fe[Fe(SCN)6] + 6KCl.

Можно записать упрощенный вариант уравнения с образованием малодиссоциирующего продукта:

FeCl3 + 3KSCN Fe(SCN)3 + 3KCl

Fe3+ + 3SCN Fe(SCN)3.

Обычно для реакции используют роданид калия или аммония и хлорид железа(III). В ходе ее протекания образуется кроваво-красный автокомплексный роданид.

Для опыта необходимо взять стаканы с растворами роданида калия (аммония) и хлорида железа(III), а также две стеклянные палочки с намотанной на них ватой. Подготовьте пластмассовый или стальной нож. Он должен быть затупленным, иначе опыт может стать действительно кровавым.

Ладонь протрите раствором соли железа (зрителям можно сообщить, что это дезинфекция раствором йода. Нож смочите раствором роданида (зрителей можно снова обмануть сказать, что это спирт). Далее начинайте себя резать ножом. Появляется кровь.

Для удаления крови также используем реакцию комплексообразования:

[Fe(SCN)6]3 + 6F [FeF6]3 + 6SCN.

Упрощенно: Fe(SCN)3 + 3NaF FeF3 + 3NaSCN.

Фторидный комплекс железа(III) бесцветный. Поэтому, если протереть рану ватой, смоченной в растворе фторида натрия, роданидный комплекс разрушается, и образуется более устойчивый комплекс [FeF6]3 . Кровь исчезает. Зрителям показывают, что на ладони раны нет.

Опыты для маленьких

Картошка становится подводной лодкой

В качестве подводной лодки используем обычную картошку. Нам понадобятся один клубень картофеля, литровая банка или большой химический стакан и пищевая соль. Налейте полбанки или стакана воды и опустите картофелину. Она утонет. Добавьте в банку (стакан) насыщенный раствор соли. Картошка всплывет. Если вы захотите, чтобы она снова погрузилась в воду, то просто в банку добавьте воды. Ну чем не подводная лодка?

Картофель тонет, т.к. он тяжелее воды. По сравнению с раствором соли он легче, поэтому и всплывает на поверхность.

Зависший пузырь

На дно химического стакана или небольшой баночки насыпьте пищевую соду и прилейте к ней немного столового уксуса. Будет происходить выделение углекислого газа. Он тяжелее воздуха и будет скапливаться в нижней части банки. Но углекислый газ бесцветный. Вы его не увидите. Однако убедиться в том, что он действительно есть в банке можно с помощью мыльных пузырей. Выдуйте пузырь в банку. Он зависнет в ней на границе углекислого газа и воздуха.

Красим гвозди

В стакане растворите немного медного купороса и опустите в него гвоздь. Через некоторое время гвоздь станет красным, а раствор приобретет зеленоватый оттенок. Это произошла химическая реакция. На поверхности гвоздя образовался слой меди.

Муравьи химики

Муравьи способны вырабатывать кислоту муравьиную. Убедиться в этом очень просто. Достаточно отправиться в лес и захватить с собой верный спутник химика индикаторную бумагу. Найдите муравейник и осторожно, чтобы его не повредить, опустите в него на некоторое время соломинку. Выньте ее и смочите каплей воды. Дотроньтесь влажной соломинкой до индикаторной бумаги. Ее цвет укажет на присутствие кислоты.

Опыт иллюстрирует, как серная кислота сжигает сахар на воздухе в присутствии воды.


Серная кислота жадно поглощает воду, и способна достать эту воду даже из молекул сахара. В ходе этой реакции сахар превращается в уголь и выделяются газы, которые вспенивают уголь и выталкивают его из стакана.

  • В стакан насыпаем сахарную пудру.

  • К сахарной пудре приливаем воду, все тщательно перемешиваем.

  • К раствору воды и сахарной пудры добавляем немного серной кислоты, продолжаем мешать, пока раствор не начнет темнеть и подниматься.

  • сахарная пудра

  • вода

  • серная кислота

  • хим. стакан

  • шприц

  • стеклянная палочка

В черном-черном лесу стоял черный-черный дом. В этом черном-черном доме был черный-черный….

М-да… Детские страшилки уже не в моде. Зато есть очень зрелищный опыт про черный сахар. Когда в смоченную водой сахарную пудру добавляют концентрированную серную кислоту. Реакция у непосвященных куда более бурная, чем на выдуманные рассказы с неожиданной развязкой.

Как это происходит, и почему из белоснежного сахара и прозрачной жидкости образуется черный твердый пористый объект?

Сахароза — дисахарид с формулой C12H22O11. Откуда видно, что соотношение атомов Н и О такое же как и у воды — два водорода на один кислород.

Концентрированная серная кислота поглощает воду из сахара, а оставшийся углерод выделяется в виде угля.

Как и большинство реакций серной кислоты, эта реакция экзотермическая, то есть проходит с выделением теплоты. Поэтому вода испаряется, и остается только сухой твердый остаток.

12Н22О11 + 2Н24 = 23С + СО2 + + 2SО2 + 24Н2О

Газы, образующиеся в процессе, вспенивают углерод, и он становится пористым.

Зрелищно. Жаль только, что углерод выделяется в виде графита, а не в другой его модификации — алмаза.

Опыт демонстрирует, как серная кислота сжигает органические соединения. Похожий процесс происходит в желудке млекопитающих.


Серная кислота жадно поглощает воду, и способна достать эту воду даже из обычных продуктов. В ходе этой реакции сахар, находящийся практически во всех продуктах, превращается в уголь.
В сосуд наливаем серную кислоту.

  • В кислоту бросаем апельсин, шоколад, гамбургер, картошка фри. Все перемешиваем.

  • Через полтора часа оцениваем результат.

В растворе силикатного клея с водой при добавлении медного купороса начнет расти «коллоидный сад».


Через некоторое время после внесения нескольких щепоток медного и железного купороса в раствор силикатного клея с водой, начнет расти «коллоидный сад», который напоминает водоросли. Цвет этих «химических водорослей» зависит от соли металла, который погрузили. Соли меди — светло-голубой цвета, соли железа — темно-зеленый.

  • В стеклянный сосуд наливаем силикатный клей, добавляем воду в пропорции 1:1 или 1:2 и перемешиваем.

  • В пластиковом стаканчике делаем раствор медного купороса с водой.

  • В стеклянную трубочку с грушей набираем раствор медного купороса и, опуская трубочку на дно сосуда, выпускаем порциями раствор медного купороса.

  • Насыпаем по щепотке медного и железного купороса в банку.

стеклянная банка

Диагностика и определения степени варооза пчелиных семей на пасеках

ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства» приглашает Вас 2-3 декабря 2022 г. принять участие в ежегодной конференции по пчеловодству и апитерапии «Актуальные тенденции в пчеловодстве и апитерапии XXI века»       

Фотогалерея

посмотреть все альбомы

Метки для маток

ДИАГНОСТИКA ВАРРООЗА ПЧЕЛИНЫХ СЕМЕЙ

Варрооз – инвазионная болезнь взрослых особей пчелиной семьи и расплода, вызываемая клещом Varooa destructor.

  1. Способ определения степени заклещеванности при помощи мыльного раствора.

Оборудование: светлая ёмкость (тарелка, ведро), порошок стиральный или мыло, марля, вода.

Для диагностического исследования на варрооз используется подмор пчел (300 особей). В светлую ёмкость наливают горячую воду (70 °С)  и добавляют в нее 2 — 3 г стирального порошка (мыла). В полученный раствор высыпают отобранную пробу пчел и помешивают их в течение 1 — 2 мин.  Каждую пробу пчел исследуют в новой порции раствора. Пчел тщательно прополаскивают, извлекают из раствора и подсчитывают их количество.  Оставшийся раствор с клещом Varooa переливают через марлю.  Таким образом, отпавшие от пчел клещи остаются на марле, которые на белом фоне видны невооруженным глазом или под лупой малого увеличения. В дальнейшем подсчитывают их количество.

2. Способ определения степени заклещеванности при помощи сахарной пудры.

Оборудование: банка (объем 750 г), сахарная пудра, сетка,  светлая тарелка,  вода.

Для диагностического исследования на варрооз используется подмор пчел или живые пчелы с сотов из центра гнезда (300 особей). В небольшую стеклянную банку помещают  1 столовую ложку сахарной пудры.  Затем туда высыпают отобранную пробу пчел   и аккуратно вращают банку в течение 2-3мин. Ждут 2-3 минуты и вращают банку второй раз в течение 2 минут. Будьте осторожны, чтобы не рассыпать сахарную пудру. После этого осторожно вытряхивают сахарную пудру из банки через сетку в светлую тарелку, в которую в дальнейшем распыляют воду.  При этом сахарная пудра будет растворяться, а клещи Varoa будут видны невооруженным глазом или под лупой малого увеличения. В дальнейшем подсчитывают их количество.

 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕПЕНИ ПОРАЖЕНИЯ ПЧЕЛИНЫХ СЕМЕЙ КЛЕЩОМ

Степень поражения пчел клещами Varooa destructor в процентах определяют по формуле:

 Степень поражения = количество опавших клеще / количество пчел в пробе  × 100%

Жизнеспособность пчелиных семей прогнозируют по трем степеням поражения:

  • слабая – ниже 1% . Лечение весной и летом может быть исключено, обработки проводят осенью после откачки меда;
  • средняя – 3-10% . Происходит ослабление  пчелиных семей в период зимовки и необходимость принятия мер по лечению весной  или использование зоотехнических методов  летом;
  • сильная – более 10% . Обработки необходимо проводить весной и  осенью после откачки меда, а также использовать зоотехнические методы  летом.

Фотогалерея

посмотреть все альбомы

Поиск

Новости

Международная научно-практическая конференция «Актуальные тенденции в пчеловодстве и апитерапии XXI века»

Сентябрь 2022 г.

Всероссийский конкурс детского рисунка «Пчеловодство в мифах, сказках, былинах»

Февраль 2022 г.

Областная научно-исследовательская конференция для школьников «Пчеловодство в пролом, настоящем, будущем»

Февраль 2022 г.

посмотреть все новости

Календарь

Сентябрь 2022
ПнВтСрЧтПтСбВс
   

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. 17-09-2022 Международная научно-практическая конференция «Актуальные тенденции в пчеловодстве и апитерапии XXI века»

Крем для торта из масла и пудры сахарной

Главная » Разное » Крем для торта из масла и пудры сахарной


как делать крем для украшения — фото рецепт.

Масляный крем с сахарной пудрой относится к, так называемым, основным. Он является основой для приготовления огромного и разнообразного семейства масляных кремов. Ведь каждый торт должен аппетитно выглядеть, тогда он даже зрительно кажется значительно вкуснее. Тут просто незаменимым становится крем в который входит масло и сахарная пудра.

Крем масляный в  домашних условиях приготовить довольно просто. Наш простой и понятный всем рецепт  поможет разобраться во всех тонкостях технологии и освоить приготовление.

Как приготовить крем масляный основной из сахарной пудры

Для одной порции нам потребуется: сливочное масло 200 гр и 8 ст.ложек сахарной пудры.

Перед взбиванием масло следует размягчить до комнатной температуры (не топить, важно!) и взбить миксером.

Сахарную пудру тщательно просеять через ситечко и добавить к взбитому маслу.

После добавления в масло пудры, скорость взбивания стоит слегка увеличить. Взбивать вместе с пудрой достаточно не более 3 минут.

Попробуйте приготовить по предложенному рецепту масляный крем из сахарной пудры и увидите насколько он гармонирует практически со всеми видами коржей. Вы убедитесь в ошибочности мнение, что для бисквита подходит лишь белковый или сливочный кремы.

Одно, что следует учесть, что крем на масляной основе не рекомендуется использовать в летний-жаркий сезон.

Предлагаем к просмотру этот простой и легкий видео-рецепт масляного крема с пудрой от ютуб-канала Позитивная Кухня. У автора видео есть свой маленький кулинарный секрет, которым она охотно делится.

Пусть ваш домашний крем для торта всегда будет вкусный, легкий и пышный. 🙂

Рецепт масляного торта (Полное руководство — как приготовить за 8 простых шагов)

(Вторая часть из серии лучших масляных тортов)

Несколько лет назад я думал, что знаю все о выпечке масляного торта.

Во время одной из сессий выпечки я пошарил.

Пироги были плотными, с потрескавшейся верхушкой и неравномерным подъемом.

Результат был не только разочаровывающим, но и неудобным для моих гостей с большими ожиданиями.

После катастрофического случая я потратил следующие несколько лет на точную настройку формулы, вникая в мельчайшие детали смешивания, контроля температуры, ингредиентов и т. Д.

Наконец, я могу похвастаться, что мой масляный пирог сочный, нежный, с нежным ароматом и бархатистой текстурой. Самое главное, формула гарантирует стабильный результат. Больше никаких комков, трещин, больших ямок и грубой текстуры, как раньше.

Я подумал, что пора поделиться со всеми своим опытом выпечки. И это причина написать полное руководство по приготовлению масляного торта.

Меня больше всего радует то, что это руководство может помочь вам испечь отличный масляный торт.


Основа масляного торта, запеченная по моему проверенному рецепту.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Почему я пишу масляный торт, а не другие торты?

Во-первых, это самый простой в освоении торт с большой погрешностью. Во-вторых, я многому научился благодаря неудачам и успехам, и хочу показать вам ошибки и уловки, которые я усвоил на протяжении многих лет.

Прочтите первую часть книги «Как приготовить лучший масляный пирог», чтобы понять, как выбирать ингредиенты и как правильно составлять рецепт.

Обратите внимание, что я пишу с точки зрения не кондитера. Это руководство избавит вас от всей тяжелой работы по поиску ответов на вопросы о выпечке масляного торта и позволит избежать большинства распространенных ошибок.

Давайте посмотрим, как сразу приготовить лучший масляный торт.

Я разделил это руководство на восемь шагов:
Шаг 1 — Взбить сливочное масло и сахар
Шаг 2 — Подготовить сухие ингредиенты
Шаг 3 — Измерьте влажные ингредиенты
Шаг 4 — Добавьте яйцо и молоко в жидкое тесто
Шаг 5 — Добавьте сухие ингредиенты.
Шаг 6 — Масштабирование и формование.
Шаг 7 — Температура выпечки и продолжительность.
Шаг 8 — Как сохранить масляный торт.

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Шаг 1. Взбить сливочное масло и сахар

Я начинаю процесс со смешивания сахара и масла.

В учебниках и поваренных книгах это называется процессом взбивания, потому что комбинация выглядит как крем. Текстура масляного коржа, приготовленного таким образом, получается бархатистой и мягкой.Я пробовал использовать другие методы, но текстура получилась плотнее, чем мне хотелось бы.

Вы можете узнать больше о других методах смешивания в авторитетной книге Уэйна Гисслена «Профессиональная кулинария» [1].

Как это сделать?

Взбивание сливочного масла и сахара вместе

Взбивание сливок — это метод взбивания сахара и сливочного масла для образования однородного теста. Во время процесса в смеси будут задерживаться пузырьки воздуха. Крошечные пузырьки воздуха расширяются во время выпекания, создавая легкую, воздушную, пушистую и мягкую текстуру торта.[2]

Нарежьте масло на кусочки по 1 см и поместите их в чашу миксера. Я подожду, пока масло не размягчится, прежде чем добавлять сахар. Мягкое масло более эффективно улавливает мелкие пузырьки воздуха, когда оно смешивается с сахаром, что важно для увеличения объема пирога.

Скорость перемешивания существенно влияет на результат. Высокая скорость более эффективна для улавливания пузырьков воздуха и, следовательно, обеспечивает более кремовую и пушистую текстуру. С другой стороны, низкая скорость требует больше времени для достижения того же результата, и иногда может даже не получиться получить гладкую текстуру.

Тип насадки для миксера также влияет на результат смеси масло-сахар. Я всегда использую венчик для взбивания сливочного масла и сахара. Выбрав неправильную насадку, вы обречены на катастрофу в сливках.

Если у вас еще нет миксера, вы можете приобрести миксер. В него входят универсальные насадки, в которые входят традиционные венчики, венчик и крючки для теста.

В то время как крюк для теста лучше всего подходит для выпечки хлеба, взбиватель с плоским краем полезен для замешивания теста для печенья.В этой статье вы можете узнать больше о различных типах венчика для теста, крючка для теста и венчика с плоским краем. [3]

Как долго нужно перемешивать?

Сливка завершена — кремовая и воздушная

Это должно длиться от трех до шести минут.

Приобретите надежный цифровой таймер, чтобы не забыть выключить микшер. Эта маленькая кухонная штуковина пригодится, когда вы находитесь вдали от кухни или готовите несколько блюд одновременно.

Мне нравится таймер с ЖК-дисплеем с легко читаемыми цифрами, с громким звуковым сигналом, который для вашего удобства может прикрепляться, стоять или прикрепляться с помощью магнита.

Время перемешивания зависит от количества теста, скорости перемешивания и формы венчика. Визуальное наблюдение — самый надежный способ решить, когда прекратить перемешивание.

Остановитесь, когда тесто станет очень светлым и пушистым, а цвет изменится с первоначального ярко-желтого на бледно-желтый. Теперь текстура должна выглядеть как взбитые сливки.

К счастью, нет проблем с перемешиванием дольше, чем требуется. Поэтому рекомендуется перемешивать немного дольше, чтобы смесь была легкой и пушистой.

Ключевые моменты:
  1. Начинайте смешивать сахар с маслом только тогда, когда масло станет достаточно мягким.
  2. Используйте высокую скорость для перемешивания.
  3. Для перемешивания используйте венчик.
  4. Мешать до бледно-желтого цвета, по текстуре напоминающего взбитые сливки.

Шаг 2 — Приготовьте сухие ингредиенты (мука, соль, разрыхлитель)

Я смешиваю муку, разрыхлитель и соль, ожидая, пока масло станет мягким.

Этот шаг, по сути, несложный.Однако хочу отметить необходимость просеивания муки так, как я это вижу.

По вопросу просеивания муки мнения расходятся. Причина в том, что просеивание может удалить комки и примеси. Он также аэрирует муку и облегчает добавление во влажные ингредиенты. Просеивание сухих ингредиентов также помогает равномерно распределить разрыхлитель и соль.

Но я не просеиваю муку.

Мука, ​​которую я заказываю на проверенной местной мукомольной фабрике, чистая и не содержит комков. Я считаю, что лепешки из просеянной и неотправленной муки идентичны.

Интересно, присылает ли мне мой поставщик просеянную муку, не сообщая мне об этом.

Поэтому я просто смешиваю муку с солью и разрыхлителем венчиком перед добавлением к влажным ингредиентам. Я делаю это, чтобы свести к минимуму время, необходимое для смешивания с жидким тестом, которое будет подробно обсуждаться в Шаге 5.

Примечание: Если ваша мука не просеянна заранее, просейте ее через просеиватель муки, чтобы мука не стала комковатой.

Ключевые моменты:
  1. Просейте муку через сито только в том случае, если она комковатая.
  2. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.

Шаг 3. Измерьте влажные ингредиенты (яйца, молоко)

Разбейте все яйца в миске

Я использую цифровые кухонные весы для измерения ингредиентов. Я перевел все измерения из чашек и литров в граммы. Хотя это может быть и не важно, я считаю, что это лучший способ работать на кухне. Этот метод упрощает рецепт и позволяет избежать путаницы между граммами, литрами, чашками и столовыми ложками.

Я использую граммы как единую единицу измерения на кухне. Это повышает эффективность и сводит к минимуму человеческие ошибки среди моего кухонного персонала.

Я разбиваю все яйца в большую миску, а молоко — в другую. Неважно, смешаны ли они оба вместе. Я разделяю их, чтобы убедиться, что, если я налью слишком много молока, я все равно смогу спасти лишнее, если они будут в отдельных мисках.

Ключевой момент:

Для точности и удобства измерения сухих и влажных ингредиентов используйте электронную измерительную машину.

Шаг 4 — Добавьте яйца и молоко в тесто из масла и сахара

Сливки — самая важная часть процесса изготовления торта. Раньше я возился с нетерпением. Пирог теряет объем, когда я добавляю молоко и яйца, прежде чем смесь масла и сахара станет воздушной и легкой.

Следовательно, очень важно перемешивать, пока цвет не станет бледно-желтым, с текстурой, напоминающей взбитые сливки, перед добавлением жидких ингредиентов.

Я добавляю яйца и молоко на высокой скорости.В некоторых кулинарных книгах предлагается поочередно добавлять яйцо с молоком и постепенно вливать в масляную смесь. Цель состоит в том, чтобы часть яиц хорошо смешалась, прежде чем добавлять следующую партию, чтобы гарантировать, что она хорошо усвоится.

Я выливаю в тесто ВСЕ яйца, а через минуту — молоко. Пока я продолжаю перемешивать его на более высокой скорости, яйцо и молоко в конечном итоге хорошо смешаются с жидким тестом.

Идея вылить все яйца за один раз в миксерную чашу не соответствует рекомендациям большинства поваренных книг и экспертов по выпечке.Я работаю на кухне с минимумом рабочей силы и ищу эффективный метод. Этот метод хорошо работает и экономит время.

А как насчет навесного миксера и скорости?

Справа: проволочный венчик, плоское лезвие и крюк для теста

Перемешайте на высокой скорости венчиком , точно так же, как для масла и сахара. Он плохо сочетается с битером с плоским краем на низкой скорости, что я пробовал раньше. При высокоскоростном перемешивании смесь дополнительно аэрируется, чтобы придать структуре объем, который имеет первостепенное значение для легкого и гладкого масляного торта.

Очистите стенки миксерной чаши, чтобы обеспечить равномерное перемешивание. Продолжайте перемешивать, пока он не станет однородным.

Обычно я не устанавливаю таймер, чтобы напоминать мне, когда следует прекратить перемешивание.

Время зависит от скорости перемешивания, количества смеси и типа венчика.

Следовательно, лучший способ решить, когда прекратить смешивание, — это наблюдать за цветом и текстурой. Прекратите перемешивание, когда смесь станет бледно-желтой и станет похожей на творог. На это уходит от трех до пяти минут.

Ключевые моменты:
  1. Используйте высокую скорость для перемешивания.
  2. Для перемешивания используйте венчик.
  3. Вылейте все яйцо и молоко в жидкое тесто, не отпуская миксера.
  4. С помощью лопатки соскребите остатки ингредиентов со стороны миксера.
  5. Смешайте, пока он не станет легким, воздушным, кремообразным и бледно-желтым.

Шаг 5 — Добавьте сухие ингредиенты

Пора добавлять сухие ингредиенты, когда тесто станет однородным, светлым, воздушным, творожным и бледно-желтым.

Клейковина образуется, когда мука, смешанная с жидкостью, может сделать кекс.Я параноидально относился к образованию глютена, когда делал масляные лепешки много лет назад. На самом деле, были времена, когда мой торт был недостаточно перемешан, и в нем оставались крошечные комочки несмешанной муки. С тех пор я боролся с проблемой, но в конце концов нашел решение.

Хитрость заключается в том, чтобы перемешать до тех пор, пока не исчезнут видимые комки в кратчайшие сроки.

Вот как я это делаю:
  • Смешайте вместе муку, соль и разрыхлитель перед добавлением в тесто. Поскольку сухие ингредиенты хорошо сочетаются, я могу сократить время смешивания, не беспокоясь о неравномерном распределении сухих ингредиентов.
  • Для перемешивания используйте венчик. Насадка имеет несколько проволок и очень эффективно перемешивает, что сокращает необходимое время.
  • Вылейте всю муку в тесто за один прием. Требуется меньше времени, чем при добавлении порциями.
  • Соскребите боковую часть миксерной чаши.
  • Перемешивайте на самой низкой скорости, чтобы минимизировать образование глютена.
  • Немедленно остановите тесто, когда тесто станет однородным и без комков.

Перемешанный торт тверже и может образовывать заметные ямки и дыры (подумайте о хлебе).Пирог может треснуть и в крайнем случае образовать длинные туннели. [5].

Так как я делаю партию из четырех тортов, делать это вручную — трудоемкий процесс. Однако вы можете использовать ручной венчик, если будете делать по одному.

Ключевые моменты:
  1. Смешайте сухие ингредиенты перед добавлением их в жидкое тесто.
  2. Вылейте все ингредиенты в тесто за один прием.
  3. Используйте медленную скорость для перемешивания.
  4. Для перемешивания используйте венчик.

Шаг 6 — Масштабирование и панорамирование

Заполнение форм для выпечки и начало выпекания — это ничего технического, но у меня есть список советов и приемов, которые помогут сделать это очень простым и эффективным.

Масштабирование и панорамирование иногда могут быть немного запутанными, поэтому вы можете использовать фартук. Всегда есть выбор для женских фартуков, но теперь легко доступны и мужские.

Я использовал квадратные формы для выпечки 8 дюймов (20 см). Каждый торт весит 1,3 кг до выпечки. Масса нетто после полного остывания торта составляет 1,1 кг.

Советы:
  1. Перед приготовлением торта подготовьте формы для выпечки, чтобы сразу же испечь его.
  2. Противень со съемным (или неплотным) дном идеально подходит, так как вы можете легко вынуть торт, перевернув его.
  3. Всегда наносите немного масла на стенки и дно сковороды.
  4. Положите лист бумаги для выпечки на дно формы. Бумага закрепится на поверхности маслом. Размер бумаги должен быть точным или немного меньше размера основы. Если бумага слишком большая, край бумаги будет загнут вверх, что приведет к слегка закругленному нижнему краю.
  5. Также убедитесь, что бумага ровная, потому что складки могут прилипнуть к тесту. Мне сложно снять его с торта, не повредив его.
  6. Взвесьте тесто на электронных весах. Этот метод — наиболее удобный способ обеспечить одинаковый вес всех тортов. При приготовлении одного торта этого делать необязательно, но электронные кухонные весы пригодятся.
  7. Дайте форме для торта несколько резких ударов по столу, чтобы освободить большие застрявшие пузырьки воздуха. Коснитесь, чтобы размягчить тесто. Небольшие неровности исчезнут при повышении температуры в духовке. Запекайте сразу.

Шаг 7 — Температура и продолжительность выпечки

Свежеиспеченный масляный пирог

Я обычно предварительно разогреваю духовку, пока внутренняя температура не станет стабильной.

Я использовал как бытовые, так и коммерческие печи. В небольшой конвекционной печи можно испечь качественный масляный пирог.

Какую бы духовку вы ни использовали, для вашей безопасности всегда используйте прихватки для духовки, когда кладете и вынимаете пироги из духовки.

Температура и время выпекания масляного торта могут варьироваться от печи к духовке. Указанные в рецепте температуры являются приблизительными.

Это изменение связано с размером и положением элементов духовки, которые влияют на требуемое время и температуру.

Например, я использую газовую духовку с двумя рядами прямых конфорок. Один находится наверху, а другой внизу проходит слева направо по центру. У меня небольшая электрическая духовка с U-образными верхними и нижними элементами. Пироги, выпекаемые в этих печах, получаются разных по цвету и объему при одинаковых настройках времени и температуры.

У распределения тепла больше времени, чтобы равномерно распределиться в более крупной печи, прежде чем достигнуть поверхности торта. Напротив, нагревательные элементы для меньшей духовки расположены ближе к пирогу, и, следовательно, изменение температуры в разных частях духовки может быть весьма значительным.

Имейте в виду, что температура, показанная на панели управления духовки, может не соответствовать фактической температуре. Именно поэтому я могу не получить желаемый результат, даже если соблюдаю рецепт на все сто процентов.

Когда дело доходит до определения степени готовности, лучше всего визуально проверить цвет торта.

Вот как я это делаю

Я установлю таймер на десять минут раньше заданного времени выпечки. Пирог должен слегка подрумяниться и плотно застыть.Дверцу духовки можно безопасно открыть, чтобы проверить степень готовности, не влияя на качество. Продолжайте запекать еще десять минут, если цвет не достиг ожидаемого тона.

Я использую только знакомую мне духовку, особенно когда хочу испечь пироги по важным случаям.

Если вы испекаете более одного торта, не допускайте соприкосновения форм в духовке. Оставьте не менее 3 см между ними, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха и равномерное поднятие коржей.

После выпекания выньте торт и охладите при комнатной температуре несколько минут, пока не сможете удерживать форму руками.

Поскольку масляные лепешки содержат большое количество масла, нет необходимости проводить ножом по бокам. Переверните и бросьте торт на доску для торта и ослабьте съемное основание, слегка постучав по нему. Пирог аккуратно упадет в доску для торта.

Ключевые моменты:
  1. Фактическая внутренняя температура разных духовок разная, хотя настройки идентичны.
  2. Используйте только проверенную духовку.
  3. Разогрейте духовку. Используйте кастрюлю со съемным дном. Смажьте форму маслом.
  4. Убедитесь, что размер бумаги для выпечки такой же, как у основы, или немного меньше.
  5. Оставьте 3 см между противнями в духовке,
  6. Визуально проверьте цвет торта, чтобы определить фактическое время выпекания.

Шаг 8 — Как сохранить свежесть масляных пирожных

Вкус свежеиспеченного масляного торта неотразим, и поэтому мы говорим «продавать, как горячие пирожки». Однако в некоторых ситуациях вам необходимо сохранить его несколько дней или даже недель.

Может ли масляный пирог оставаться свежим в течение длительного времени?

Масляный пирог может оставаться свежим в холодильнике (4 ° C) в течение трех-четырех дней. Я оставлю масляный пирог в морозильной камере, если он будет больше недели. Вот метод, который я использую:

Шаги:
  1. Дайте масляному пирогу полностью остыть после выпечки.
  2. Поместите торт на доску для торта, поместите каждый торт в полиэтиленовый пакет. Неплотно заклейте пакет целлофановой лентой.
  3. Поместите пакет для торта в другой пластиковый пакет.Храните торт в пластиковом контейнере или коробке для торта.
  4. Храните их в морозильной камере.
  5. Достаньте торт из морозильной камеры за день до подачи.
  6. Дайте пирогу разморозиться при комнатной температуре, не открывая двойной слой полиэтиленовых пакетов.
  7. Когда температура поднимется выше точки замерзания (0 ° C), снимите пакеты и поместите их в чиллер.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Инструкции

  1. Выньте масло из холодильника и дайте ему размягчиться.
  2. Смешайте сливочное масло и касторовый сахар методом взбивания. Перемешайте венчиком на высокой скорости до пышной, легкой, кремовой и бледно-желтой консистенции.
  3. Добавьте яйца в масло и сахарное тесто. Мешать минуту.
  4. Добавьте молоко и снова перемешайте, пока смесь не станет однородной и похожей на творог.
  5. Смешайте муку, соль и разрыхлитель в отдельной миске.
  6. Добавьте сухие ингредиенты в тесто и перемешайте на низкой скорости. Не перемешивайте слишком много.
  7. Разогрейте духовку.
  8. Нанесите масло на форму для выпечки.
  9. Поместите лист бумаги для выпечки в форму со съемным дном.
  10. Вылейте жидкое тесто в форму.
  11. Дайте сковороде несколько резких ударов.
  12. Выпекайте при температуре 170 ° C, верхней и нижней температурах в течение 60 минут.

Примечания

Обновление 2020 Апрель

Я недавно просмотрел этот рецепт после того, как получил некоторые отзывы от наших клиентов о том, что торт немного сухой после хранения в холодильнике один или два дня.Результатом новой формулы является решение вышеуказанной проблемы, влажная текстура сохраняется даже в течение нескольких дней.

Изменения следующие: —

1. Увеличьте количество молока с 45 мл до 135 мл.

2. Уменьшите количество сливочного масла с 330 г до 300 г. Скидка основана на общих отзывах наших клиентов о том, что торт слишком жирный.

3. Увеличьте количество разрыхлителя с 3г до 6г. Пирог лучше поднимается с большим количеством разрыхлителя.

Обоснование использования 135 мл молока в пересмотренном рецепте

Я увеличиваю количество молока до предела.По моему опыту, количество воды не должно превышать 120% от муки. Я обнаружил, что любое более высокое содержание воды может сделать торт нестабильным.

Следовательно, максимальный лимит воды составляет 300 г муки x 120% = 360 г (360 мл).

Два ингредиента в рецепте содержат воду — яйца и молоко. Поскольку 75% яйца состоит из воды, общее количество воды, вносимое 300 г яиц в рецепте, составляет 300 г x 0,75 = 225 г.

Молоко на 90% состоит из воды, и для простоты я округляю его до 100%.Следовательно, максимально допустимое количество молока составляет 360 г — 225 г = 135 г (что опять же округляется до 135 мл).

В результате получается масляный пирог с максимальным содержанием воды, который делает его супервлажным и все еще остается в допустимых пределах.

Форма для выпечки, которую я использую

Подходит для 8-дюймовой квадратной формы для выпечки или 9-дюймовой квадратной формы для выпечки. У вас получится торт высотой примерно 2,5 дюйма в центре и 2 дюйма по краю.

Рекомендуемые продукты

Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Урожай:

9

Размер порции:

9 порций
Количество на порцию: Калорий: 537 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 20 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 1 г Сахар: 43 мг Углеводород: 43 27 г Белок: 7 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 31.05.2019

Заключение

Приготовление масляного торта — это и наука, и искусство. Надеюсь, это практическое руководство поможет вам испечь идеальный масляный торт, который вам нужен. Любые рекомендации, комментарии, исправления и вопросы приветствуются. Пожалуйста, прокричите в колонке комментариев ниже.

Полезные ссылки для выпечки масляного торта

1 Профессиональная кулинария Уэйна Гисслена (7-е издание)
2 О еде и кулинарии, науке и знаниях о кухне — Гарольд МакГи
3 http://www.partselect.ca/ Resources / KitchenAid-For-Christmas.aspx
4 http://www.thekitchn.com/is-sifting-flour-for-baked-goods-really-needed-213894
5 http: // oureverydaylife.com / long-mix-mum-baking-cake-30711.html

.

Butter Cake — Лучший рецепт масляного торта

Посетите наш партнерский сайт: Easy Weeknight | GUSS COOKS

  • Электронная почта
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter
  • YouTube
  • Перейти к основной навигации
  • Перейти к основному содержанию
  • Перейти к основной боковой панели
    • 000
    • Рецепты
      • Указатель рецептов
      • Кухни
        • Американские рецепты
        • Азиатские рецепты
        • Китайские рецепты
        • Японские рецепты
        • Корейские рецепты
        • Малазийские рецепты
        • Тайские рецепты
        • Подробнее
      • Ингредиенты
        • Говядина
        • Цыпленок
        • Лапша
        • Картофель
    .

    Это идеальный рецепт кремовой глазури без сахара

    Это идеальный рецепт кремовой глазури без сахара, которую можно использовать для следующей партии кексов или вкусного торта. Этот рецепт не содержит углеводов и не требует кето.

    Это простой и действительно вкусный рецепт кремовой глазури без сахара.

    Многим нравится этот рецепт, потому что он подходит для многих диет.

    Глазурь для сливочного крема без сахара


    Это для всех, кто хочет съесть свой торт (без сахара) и съесть его!

    Также потому, что все мы знаем, что торты вкуснее с чем-то сверху (по крайней мере, в большинстве случаев…).

    Если вы видели мой рецепт торта «Пища ангела» без сахара, то вы знаете, как приятно есть чем-нибудь, чтобы его заморозить.

    Глазурь из сливочного крема — отличный способ заморозить торт. Между прочим, у меня есть другие рецепты торта без сахара, которые также отлично подойдут с этой масляной глазурью!

    Привет, ознакомьтесь с моими полезными идеями для выпечки тортов.
    Никогда не знаешь, что сделает выпечку вашего торта еще лучше и проще благодаря этим идеям!

    Если вы задумывались, как приготовить густую масляную глазурь или глазурь, то вы попали в нужное место.

    Я должен также добавить, что если вы задумывались, как приготовить густую масляную глазурь без сахара, то вы тоже пришли в нужное место. Хотя версия этой глазури без сахара менее известна, это все еще возможно!

    Есть секрет, как сделать эту глазурь густой.

    Этот секрет определенно кроется в масле. Использование любого заменителя повлияет на консистенцию самой глазури.

    Есть еще один компонент, который делает глазурь более густой.

    Ну, это не считая использования сливочного масла в рецепте. Использование сахарной пудры также необходимо для успеха этого рецепта масляного крема.

    В этом рецепте вам понадобится сахарная пудра без сахара.

    Хорошо то, что вы можете сделать этот сахар самостоятельно по этому рецепту или купить сахарную пудру без сахара здесь.

    Вот несколько советов по приготовлению кремовой глазури без сахара

    Я только что упомянул, что использование сливочного масла необходимо для успеха этого рецепта.Кроме того, я упоминал, что использование сахарной пудры не менее важно для этого рецепта.

    Вот еще несколько полезных советов по приготовлению глазури.

  1. Использование несоленого сливочного масла в этом рецепте не проблема. Соль обычно добавляется, чтобы уравновесить другой вкус, например сладость.
  2. Если вы добавили сахарную пудру и чувствуете, что глазурь все еще недостаточно густая, можно попробовать добавить небольшое количество загустителя. Примеры загустителей, которые могут помочь, включают крахмал аррорута, несладкий желатин или тапиоку.
  3. Сделайте глазурь более интересной, добавив несколько капель пищевого красителя или заменив ароматизированный экстракт экстрактом ванилала.
  4. Для достижения наилучшего результата убедитесь, что ваш торт полностью остыл, прежде чем замораживать его. Возможно, вы не захотите, чтобы глазурь растаяла поверх торта. Я видел это, и это некрасиво. Пирог также должен застыть достаточно, чтобы не развалиться при прикосновении к нему лопатки или ножа для глазури.
Вам также может быть интересно, как хранить глазурь из сливочного крема.

Поскольку глазурь из сливочного крема действительно содержит масло, а масло является молочным продуктом, я также согласен с тем, что его хранение важно. Я предлагаю хранить кремовую глазурь в герметичном контейнере в холодильнике. Вы также можете хранить глазурь в морозильной камере!

Вот несколько похожих рецептов, которые могут вам понравиться.

Будьте в курсе моих рецептов

Вы можете ознакомиться с моим руководством по выпечке с заменителями сахара на Amazon

У меня есть несколько отличных советов о том, какие альтернативы могут работать в таком рецепте, как этот.

Не забудьте подписаться на меня в Facebook и подписаться на мои рецепты по электронной почте, чтобы быть в курсе последних событий.

Глазурь для сливочного крема без сахара

Рецепт кремовой глазури без сахара

Выше я упоминал, что в этом рецепте вам нужно будет использовать сахарную пудру без сахара.

Вы можете приготовить этот сахар самостоятельно по этому рецепту или купить сахарную пудру без сахара здесь.

Я также упомянул, что вы можете сделать глазурь из сливочного крема более интересной.

Сделайте глазурь более интересной, добавив несколько капель пищевого красителя или заменив ароматизированный экстракт экстрактом ванилала.

Что вам понадобится для приготовления кремовой глазури без сахара
Как приготовить кремовую глазурь без сахара
  • Для достижения наилучших результатов я рекомендую использовать стоячий миксер, если он у вас есть. Также установите миксер с насадкой-венчиком.
  • В большой миске и миксере, оборудованном насадкой для взбивания, смешайте
    сливок из сахарной пудры без сахара и масла, перемешивая на слабом уровне в течение одной минуты. Как только смесь станет немного смешанной, вы можете увеличить скорость до средней, чтобы получить более взбитую текстуру. Для получения хорошей текстуры потребуется около 2 1/2–3 минут.
  • Поскребите вручную стенки миски, а затем добавьте молоко (или альтернативный вариант) и ваниль. Начните с 1 столовой ложки молока и при необходимости добавляйте больше. Наконец, продолжайте перемешивать на среде в течение 1–1 1/2 минут или до тех пор, пока не получите желаемую консистенцию.
  • Эта глазурь отлично подходит в качестве инструмента для декорирования или насадки! Возможно, вам придется внести некоторые изменения в текстуру глазури.
Карточка рецептов кремовой глазури без сахара

Распечатать рецепт

Глазурь для сливочного крема без сахара

Это идеальный рецепт кремовой глазури без сахара, которую можно использовать для следующей партии кексов или вкусного торта. Этот рецепт не содержит углеводов и не требует кето.

Курс: десерт

Кухня: американская

Результат поиска: сливочное масло, торт, кекс, десерт, глазурь, кето, без сахара

Порций: 12

Инструкции
  • Я рекомендую использовать стоячий миксер, если он у вас есть.Также установите миксер с насадкой-венчиком.

  • Взбейте сахарную пудру без сахара и масло, перемешивая на слабом уровне в течение одной минуты. Как только они кажутся смешанными, вы можете увеличить скорость до средней, чтобы получить более взбитую текстуру. Для получения хорошей текстуры потребуется около 2 1/2–3 минут.

  • Поскребите вручную стенки миски, а затем добавьте молоко (или его альтернативу) и ваниль. Начните с 1 столовой ложки молока и при необходимости добавляйте больше.Продолжайте перемешивать на среде в течение 1–1 1/2 минут или до тех пор, пока не получите желаемую консистенцию.

Примечания к рецепту

Выше я упоминал, что в этом рецепте вам нужно будет использовать сахарную пудру без сахара. Вы можете приготовить этот сахар самостоятельно по этому рецепту или купить сахарную пудру без сахара здесь. Я также упомянул, что вы можете сделать глазурь из сливочного крема более интересной. Сделайте глазурь более интересной, добавив несколько капель пищевого красителя или заменив ароматизированный экстракт экстрактом ванилала.
* Пожалуйста, проверьте этикетки с пищевыми продуктами, чтобы убедиться, что вы соблюдаете ограничения в своей диете на предмет любых используемых заменителей. — см. сообщение об альтернативах Пожалуйста, смотрите публикацию рецепта для получения более подробной информации об этом рецепте. Информация о пищевой ценности
является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов.

Питание

Калорий: 138 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 136 мг | Калий: 5 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 473 МЕ | Кальций: 6 мг

Обратите внимание: данные о питательной ценности были рассчитаны с помощью инструмента, поставляемого с этой карточкой рецептов, а не мной.
Это означает, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться, особенно в зависимости от ингредиентов, которые вы используете. Точность этого инструмента может отличаться от точности других инструментов, как ожидалось. Также обратите внимание, что видео, которое может быть приложено к этому рецепту, не имеет учебной ценности. Это только для визуального удовольствия. Для получения дополнительной информации об изображениях в этом рецепте обратитесь к инструкциям по рецепту. Спасибо!

Следуй за мной https://www.pinterest.com/thesugarfreediva/ https: // www.facebook.com/thesugarfreediva/

Большое спасибо за посещение!

Если вы решили приготовить этот рецепт, пожалуйста, остановитесь и дайте мне знать, как он для вас получился. Кроме того, если у вас есть какие-либо советы или подсказки по рецепту, которыми вы хотите поделиться, сделайте это в разделе комментариев ниже. Мои читатели любят периодически заходить, чтобы узнать о рецептах. Чтение комментариев ниже будет полезно этим читателям и, надеюсь, вам тоже !!

Ищете рецепт, которого нет на моем сайте?
Пожалуйста, дайте мне знать, и я постараюсь получить этот рецепт для вас.
Счастливой выпечки, еды и радости жизни!

Информация о пищевой ценности

является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов.

Глазурь из сливочного крема без сахара, этот рецепт глазури из сливочного крема без сахара очень вкусный, с низким содержанием углеводов и дружественным к кето

Более подробную информацию об этом рецепте см. В публикации с рецептами.

Здесь вы можете увидеть предметы, которые были представлены в моем воскресном выпуске без сахара.

обновление 2/2020

.


Смотрите также

  • Торт мужчине на пенсию
  • Вишневый муссовый торт
  • Торты из мастики в контакте
  • Торт из мастики мужчине на юбилей
  • Как красиво описать торт
  • Торт с арахисовой пастой
  • Торты на 1 сентября первоклашке фото
  • Как сделать торт в виде машины
  • Торт елка из профитролей
  • Глазурь для торта из шоколадки
  • Рецепт торта сметанника в домашних

Как сделать сахарную пудру дома

Вы здесь: Главная / Последние сообщения / Как сделать сахарную пудру дома | Рецепт сахарной глазури в домашних условиях

by Sharmilee J 11 комментариев

Домашний рецепт сахарной пудры всего из 2 ингредиентов, включая кукурузную муку и сахарный песок. Домашнюю сахарную пудру можно быстро и легко приготовить из многих блюд, особенно для выпечки.

Булавка
Как сделать сахарную пудру в домашних условиях всего из 2 ингредиентов: сахарного песка и кукурузной муки . Рецепт сахарной глазури в домашних условиях с пошаговыми фото и видео. Сахарная пудра также называется кондитерским сахаром, который используется во многих выпечках.

О рецепте сахарной пудры

Сахарная пудра или кондитерский сахар часто используется во многих глазури для тортов и печенья. Сделать сахарную пудру в домашних условиях очень просто, нам понадобится только белый сахарный песок и кукурузная мука. Мелкодисперсная сахарная пудра является основным ключом к получению сахарной пудры для идеально гладкой сливочной глазури. Сахарная пудра — это не что иное, как сахарная пудра с добавлением кукурузной муки.

Как правило, сахарная пудра, доступная в магазинах, обязательно содержит консерванты для продления срока годности. Домашнее всегда лучше, так как оно не содержит консервантов по сравнению с магазинными. Также вы можете приготовить свежую партию, когда вам это нужно.

Рецепты с сахарной пудрой

  • Печенье «Снежный ком»
  • Сморщенное печенье
  • Сахарное печенье
  • Имбирное печенье
  • Печенье Linzer

Штифт

Если у вас есть дополнительные вопросы по этому поводу самодельная сахарная пудра напишите мне по адресу [email protected]
Следите за мной в Instagram, Facebook, Pinterest, Youtube и Twitter.

Пробовали этот рецепт сахарной пудры ? Дайте мне знать, понравилось ли вам это. Отметьте нас в Instagram @sharmipassions и отметьте хэш-тегом #sharmispassions.

Распечатать Рецепт Рецепт булавки

Рецепт сахарной пудры

Рецепт домашней сахарной пудры, состоящий всего из 2 ингредиентов: сахарного песка и кукурузной муки, опубликован здесь. Сахарная пудра — удобный ингредиент для приготовления тортов, печенья и десертов. Приготовить сахарную пудру в домашних условиях легко, быстро и недорого.

Prep Time10 мин

Всего времени 10 мин.

порции 1 стакана

Авторшармиле j

  • 1 стакана сахара гранулированного
  • 1 ст. Затем добавьте к нему кукурузную муку.

  • Хорошо смешайте до состояния мелкого порошка, он должен быть очень мелким. Но следите за тем, чтобы кувшин миксера не сильно нагревался. Если кувшин миксера нагреется, смесь станет влажной, поэтому будьте осторожны.

  • Затем немного остудить, затем просеять через мелкое сито. Хорошо просеять. Откажитесь от остатков.

  • Наконец-то да домашняя сахарная пудра готова. Наконец, храните его в герметичном контейнере через некоторое время. Используйте по мере необходимости.

  • Мы можем хранить это не менее 3 месяцев, поэтому используйте чистую сухую банку для смеси. Но я бы порекомендовал сделать небольшую партию, закончить ее в ближайшее время и сделать новую партию, когда это необходимо.
  • Можно даже сделать оптом и хранить. Не нужно охлаждать.
  • Используйте чистую сухую ложку для продления срока годности.
  • В случае, если вы хотите хранить в течение более длительного времени, поместите его в холодильник.
  • Можно даже добавить кукурузную муку после сахарной пудры и просеять ее вместе с сахаром.

Пищевая ценность

Рецепт сахарной пудры

Количество на порцию (250 г)

Калории 800 Калории из жира 9

% дневной нормы*

Жир 1 г 2%

Sodium 3mg 0%

Potassium 4mg 0%

Carbohydrates 207g 69%

Fiber 0. 1g 0%

Sugar 200g 222%

Protein 0,02G 0%

Кальций 2MG 0%

Железо 0,1 мг 1%

* Процентные ежедневные значения основаны на диете 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @sharmispassions или тег #sharmipassions

Нравится наше видео? Подпишитесь на наш канал YouTube, чтобы получать последние обновления!

Если у вас есть дополнительные вопросы об этом рецепте сахарной пудры , напишите мне по адресу [email protected]. Кроме того, следите за мной в Instagram, Facebook, Pinterest , Youtube и Twitter .

Пробовали этот рецепт сахарной пудры ? Дайте мне знать, как вам это понравилось. Также отмечайте нас в Instagram @sharmipassions и хештегируйте на #sharmispassions.

Как приготовить сахарную пудру в домашних условиях

1. Сначала возьмите 1 стакан сахара, добавьте его в чашу миксера.

Штифт

2. Затем добавьте к нему кукурузную муку. Штифт

3. Следите за тем, чтобы кувшин миксера оставался сухим. Но следите за тем, чтобы кувшин миксера не сильно нагревался. Штифт

5. Если кувшин миксера нагреется, смесь станет влажной, поэтому будьте осторожны. мелкое сито. Штифт

7. Колодец сита. Штифт

7. Домашняя сахарная пудра готова к использованию. Булавка 8. Выбросьте остатки. Пин

9.Наконец да самодельная сахарная пудра готова. Штифт

10. Наконец, через некоторое время храните его в герметичном контейнере. Штифт

Используйте по мере необходимости.
Штифт

Советы экспертов

        • Мы можем хранить его не менее 3 месяцев, поэтому используйте чистую сухую банку для смеси. Но я бы порекомендовал сделать небольшую партию, закончить ее в ближайшее время и сделать новую партию, когда это необходимо.
        • Можно даже сделать оптом и хранить. Не нужно охлаждать.
        • Используйте чистую сухую ложку для продления срока годности.
        • В случае, если вы хотите хранить в течение более длительного времени, поместите его в холодильник.
        • Вы даже можете добавить кукурузную муку после измельчения сахара и просеять ее вместе с сахаром.

Часто задаваемые вопросы

1. Что такое сахарная пудра?

Сахарная пудра, также называемая кондитерским сахаром, представляет собой очень мелкую пудру сахарного песка. В сахарной пудре содержится кукурузная мука, которая впитывает влагу, а также предотвращает комкование.

2. Различие между сахарной пудрой и сахарной пудрой:

Основное различие между сахарной пудрой и сахарной пудрой заключается в добавлении в последнюю кукурузного крахмала. Сахарная пудра — это просто мелкая сахарная пудра. Но в сахарную пудру добавлена ​​кукурузная мука в заданном размере.

3. Как приготовить сахарную пудру?

Просто возьмите чистый сухой блендер, добавьте сахар, кукурузную муку в чашу миксера. На 1 стакан сахара расходуется 1 столовая ложка кукурузной муки. Смешивайте до тех пор, пока хорошо. Это должно быть очень хорошо, но не позволяйте чаше миксера нагреваться. Если кувшин миксера нагреется, смесь станет влажной, поэтому будьте осторожны. Переложите это в мелкое сито, хорошо просейте и выбросьте остатки. Домашняя сахарная пудра готова!

4. Как долго я могу его хранить?

Хорошо хранится при комнатной температуре в течение 3 месяцев при правильном обращении. Охладите его, если вы хотите продлить срок годности до 6 месяцев.

Пин-код

Рубрики: Выпечка без яиц, Домашнее в SharmisPassions, RandomPosts, Недавние сообщения

Взаимодействие с читателями

C&H Тростниковая пудра? — FoodAQ


Вопрос: Просто интересно, знает ли кто-нибудь, где я могу купить эту формулу в виде порошка из тростникового сахара. .. Я из Канады.



Ответы: Просто интересно, знает ли кто-нибудь, где я могу купить эту формулу в виде порошка из тростникового сахара… Я из Канады.



формула? или только сахарная пудра? Сахарная пудра

— это то же самое, только без торговой марки C&H.

Это смесь мелкого помола сахара и кукурузного крахмала. Кукурузный крахмал, чтобы не слипались.



в Америке это доступно в местных продуктовых магазинах



Это региональное… Я не всегда могу найти его везде (я жил во всех биомах этого штата) в Техасе… Но в Канзасе, когда я рос, это было все, что у нас было.



Он также известен как кондитерский сахар.



Вы говорите, что вы «из Канады», но не там, где вы живете. В США есть 2 основные марки тростникового сахара. Бренд Domino’s находится в восточной части США, а C&H — в западной части США. Демаркационная линия размыта, но проходит вокруг реки Миссисипи. Я жил на обоих побережьях и использовал обе марки. Ни один бренд не превосходит другой. Большая часть тростникового сахара Domino поступает из Карибского бассейна, а большая часть C&H — с Гавайских островов.

Общая информация: Любой продукт, не помеченный как «чистый тростниковый сахар», является свекольным сахаром. Большая часть сахарной пудры, продаваемой в США (обычно маркируемой как Confectioners Sugar), смешивается с кукурузным крахмалом для уменьшения комкования. Это верно, будь то тростниковый или свекловичный сахар. Большинство людей не могут определить разницу между двумя видами сахара, но проницательные повара, особенно пекари и кондитеры, предпочитают чистый тростниковый сахар. Разница между сахарами есть. Молекулы сахара (химически сахароза) состоят из 1 молекулы глюкозы и 1 молекулы фруктозы. Когда сахар рафинирован, как тростниковый, так и свекловичный сахар имеют избыток молекул фруктозы. В тростниковом сахаре больше избыточной фруктозы, чем в свекольном, и для чувствительного вкуса он более сладкий, потому что вкус фруктозы примерно на 1/4 слаще глюкозы. Также будет некоторая разница в текстуре между тростниковым сахаром и свекольным сахаром, глазурью и т. д., потому что фруктоза более гидрофильна (любит воду), чем глюкоза. Но, как я уже говорил, мало кто заметит разницу.



вы действительно можете сделать свой собственный, если хотите. возьмите обычный сахарный песок, поместите его в кухонный комбайн и несколько раз измельчите. вы должны быть в состоянии найти его практически в любом продовольственном магазине. его также иногда называют кондитерским сахаром. на самом деле вам не нужно покупать бренд C&H. Это всего лишь одна торговая марка, пришедшая с Гавайев.







Потребительская информация о продуктах питания на foodaq.com исключительно в информационных целях и не заменяет консультацию врача или лечение любых заболеваний.
Ответ, опубликованный пользователем, если содержит контент, защищенный авторскими правами, свяжитесь с нами, мы немедленно удалим его.

Как приготовить глазурь из сахарной пудры для печенья и тортов

Эксперт по выпечке Элис Медрич расспросит вас обо всем: от пропуска сахара в лимонном твороге до экономии взбитых сливок. На этот раз она поделится своими лучшими советами по глазури и глазури из сахарной пудры, чтобы ваши пирожные и печенье выглядели и чувствовались как нельзя лучше.

Если вы собираетесь украсить торт или печенье, скорее всего, вам пригодится сахарная пудра. Этот ингредиент может стать основой для густой пушистой глазури для слоеных тортов или тонкой текучей глазури для смазывания булочек или украшения праздничного печенья. Смешайте жир (масло или жир), немного молока или сливок и экстракт ванили (если вам нужен ванильный вкус), и вы получите идеальную глазурь из масляного крема. Как всегда есть вариации. Глазурь из сливочного сыра следует той же формуле, но требует (сюрприз!) сливочного сыра, который делает глазурь еще более пушистой и придает ей фирменный запах и супер-белый цвет. Сегодня мы рассмотрим рецепты глазури и глазури с сахарной пудрой. Но обо всем по порядку: 

Типы сахарной пудры

Сахарная пудра, также называемая сахарной пудрой, представляет собой сахарный песок, который был переработан в сверхтонкий порошок с добавлением небольшого количества крахмала для предотвращения слеживания. В стандартной сахарной пудре это означает ультрабелый цвет, нейтрально-сладкий вкус и кукурузный крахмал в качестве противослеживающего агента. В органической сахарной пудре , с другой стороны, вы получаете более теплый цвет, больше карамельного вкуса, а тапикоа — это крахмал, который нужно использовать (всего несколько причин, почему Stella Parks от Serious Eats ценит этот ингредиент). Два продукта дают заметно разные глазури, так что вам просто нужно попробовать оба, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится.

Что такое глазурь из сахарной пудры?

Глазурь из сахарной пудры, также называемая быстрой глазурью, американским масляным кремом или даже просто масляным кремом (пожалуйста, не говорите французам) — это глазурь, на которой выросло большинство американцев. Это легко, очень мило и делает работу в спешке.

Как приготовить простую глазурь из сахарной пудры

Для приготовления этой классической глазури вам понадобится 1 пачка (4 унции/113 граммов) размягченного сливочного масла, 4 чашки (коробка весом в один фунт) сахарной пудры, 1/4 чайной ложки соли, 4-6 столовых ложек молока (или другой жидкости, например, сливок) и 2 чайных ложки ванильного экстракта до пышности. Чтобы сделать глазурь, начните со взбивания масла электрическим миксером или стационарным миксером в течение нескольких минут. Чем оно мягче, тем легче будет ввести сахарную пудру, и тем лучше оно будет растекаться. Медленно добавьте сахарную пудру (не делайте этого слишком быстро, иначе сахар будет разбросан по всему вашему прилавку) и перемешайте на средней-низкой скорости, чтобы смешать. Как только весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать масляно-сахарную смесь, пока она не станет легкой и пушистой. Добавьте экстракт ванили или другой ароматизатор (экстракт апельсина, экстракт миндаля, экстракт кокоса или лимонный сок — все это вкусные добавки) и перемешайте. Если вы используете молоко или сливки, влейте их и перемешайте до однородности.


Как исправить слишком густую глазурь

Не поддавайтесь желанию добавить больше жидкости. Вместо этого слегка подогрейте смесь, поставив миску в широкую миску или кастрюлю с горячей водопроводной водой на несколько секунд, взбивая после каждой, пока не получите желаемую консистенцию. Совет: миска из нержавеющей стали подходит лучше всего, потому что стекло нагревается очень медленно, а затем долго удерживает тепло после того, как вы достанете миску из воды, поэтому ваша глазурь может продолжать размягчаться, даже если вы этого не хотите.

Как исправить слишком густую глазурь, мягкую или даже густую

Не поддавайтесь желанию добавить больше сахарной пудры и, таким образом, еще больше сладости (по крайней мере, пока вы не попробуете это): поставьте миску на ледяную баню — это затвердеет сливочное масло и взбить до нужной консистенции. Вы также можете поставить миску в холодильник, чтобы немного охладиться, а затем продолжить взбивать.

Как улучшить вкус глазури из сахарной пудры:
Крахмал, добавленный в большинство видов сахарной пудры, может сделать вкус глазури слегка металлическим. Вот как это исправить: растопите сливочное масло и смешайте его с сахарной пудрой, солью и молоком в миске из нержавеющей стали. Поставьте миску в широкую кастрюлю с едва кипящей водой на 5 минут, время от времени помешивая. Выньте миску из воды, добавьте ваниль и взбивайте, пока смесь не остынет и не станет пышной; поставьте миску на ледяную баню, чтобы глазурь быстрее остыла и загустела.

Что такое сахарная пудра?

Если вы когда-либо ели празднично украшенное печенье или три, вы пересекались с глазурью из сахарной пудры, которая также относится к глазури из сахарной пудры. Он выпускается в нескольких различных формах: на жидкой основе и на основе яичного белка (известный как королевская глазурь ). Подробнее об обоих из них ниже.

Основная сахарная пудра на жидкой основе Пропорция для обледенения


2 стакана сахарной пудры смешать с 2–3 столовыми ложками жидкости до получения однородной массы, добавить соль по вкусу. Для перемешивания можно использовать ложку или вилку. Жидкостью может быть вода, молоко, сливки, кофе, эспрессо или сок (богатые пигментами, такие как гранат или свекла, добавляют не только аромат, но и цвет). Вы также можете добавить экстракты, такие как ваниль или миндаль, для аромата — просто имейте в виду, что они сделают глазурь еще жиже. Этот тип глазури лучше всего посыпать кофейным пирогом, бисквитным пирогом, пирогом Bundt или домашними пончиками.

Базовый рецепт королевской глазури

Чтобы приготовить королевскую глазурь, смешайте 1 1/2 стакана сахарной пудры с 1 яичным белком (около 1 1/4 унции) до получения однородной массы и добавьте соль по вкусу. Для перемешивания можно использовать вилку или венчик. Яичный белок не только создает глянцевый блеск, которым славится королевская глазурь, но также помогает придать глазури плотность, чтобы она могла затвердеть. Как и в случае с жидкой разновидностью, королевскую глазурь можно ароматизировать любым экстрактом. Вы также можете покрасить глазурь натуральными пищевыми красителями, от красного и оранжевого до зеленого и синего; Подробнее об этих вариациях здесь.

Shop the Story

Что вы собираетесь украсить сахарной пудрой или глазурью? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Сколько чашек в фунте сахарной пудры?

Если вы хотите улучшить свои навыки выпечки и кулинарные ноу-хау, эта запись в блоге для вас! Это все, что вам нужно знать о сахарной пудре: как отмерять, как использовать и как сохранить ее свежей. И, самое главное, ответ на вопрос, сколько стаканов в полкило сахарной пудры?

Если вы когда-нибудь что-нибудь пекли, то знаете, что выпечка требует большого количества науки, точности и некоторого мастерства. Есть много переменных, которые следует учитывать, и важно убедиться, что ваши измерения точны. Не существует простой формулы или преобразования одного фунта в чашки для всех ингредиентов, потому что каждый из них занимает разное количество места (объема) на фунт веса.

Так зачем вам знать, сколько чашек в фунте сахарной пудры? Что ж, возможно, вы хотите приготовить рецепт, и вам нужно спланировать список продуктов, или, может быть, вы хотите произвести впечатление на свой книжный клуб своими навыками выпечки / умственной математики (эй, кто знает!). Какой бы ни была ваша причина, больше узнать об этом мягком, пушистом сахаре и о том, как его измерить, может принести вам только пользу. Я вижу что-то сладкое в твоем будущем!

СВЯЗАННЫЕ: Сахар портится?

Что такое сахарная пудра и чем она отличается от обычного сахара?

У сахарной пудры много названий — сахарная пудра, сахарная пудра, 10x (относится к тому, сколько раз она была обработана для получения тонкой текстуры) и, конечно же, сахарная пудра. Все эти разновидности сахара изготавливаются путем простого измельчения обычного белого сахара-песка до очень тонкой текстуры с добавлением небольшого количества кукурузного крахмала, чтобы он не слипался. Он очень… подождите… пудровый по текстуре.

На самом деле нет никакой разницы между кондитерскими изделиями и сахарной пудрой, если вы не делаете сахарную пудру (рецепт ниже) и не добавляете кукурузный крахмал. Вы можете использовать купленный в магазине вид взаимозаменяемо в своих рецептах выпечки. Это может показаться запутанным, особенно если учесть все различные типы сахаров и способы их использования в выпечке. Итак, вот краткое руководство по сахару, которое поможет вам разобраться.

Как сочетаются разные виды сахара

  • Порошок — белый сахар-песок, измельченный в мелкую текстуру. Идеально подходит для глазури, глазури и декоративной посыпки сладостей.
  • Гранулированный — мы думаем об «обычном» белом сахаре и о том виде, который используется для изготовления сахарной пудры.
  • Коричневый — Белый сахар с добавлением патоки для придания насыщенности выпечке.
  • Необработанный — Натуральный сахар, который содержит больше патоки, чем рафинированный, что делает его более грубым и может быть темного или светлого цвета.
  • Superfine — рафинированный белый сахар, состоящий из более мелких кристаллов, поэтому он быстрее растворяется в холодных напитках. Он отлично подходит для добавления в коктейли или взбивания безе.
  • Шлифовка — Крупные кристаллы разных забавных цветов, которыми можно посыпать булочки, кексы или другие угощения.

Сколько чашек в фунте сахарной пудры?

Четыре чашки будут примерно эквивалентны одному фунту при измерении сахарной пудры.

Однако это лишь несколько точное измерение, когда сахар не измельчается в чашке, а вместо этого аккуратно высыпается. После того, как вы отмерили нужное количество сахарной пудры, обязательно взбейте ее, чтобы разбить комки.

Способ наливания имеет значение для измерений, что еще?

А, еще одна переменная для вас! Ответ на преобразование чашек в фунты зависит от того, нужна ли вам просеянная сахарная пудра или обычная. Почему это важно? Потому что просеянная сахарная пудра делает его более легким и пушистым, а это значит, что вам понадобится больше объема (количества), чтобы достичь 1 фунта.

Какой бы сладкий рецепт или рецепт сахарной глазури вы ни использовали, обязательно следуйте рекомендациям по использованию просеянной или непросеянной сахарной пудры.

Итак, с учетом этих рекомендаций, вот что вам нужно знать о сколько чашек содержится в 1 фунте сахарной пудры.

  • 1 фунт = от 3½ до 4 чашек непросеянной сахарной пудры
  • 1 фунт = 4½ чашки просеянной сахарной пудры стаканов сахарной пудры.

    Как отмерять сахарную пудру

    Во-первых, приобретите правильные измерительные инструменты, чтобы знать, что вы измеряете правильно. Не помешает захватить несколько новых мерных чашек и ложек, если ваши любимые. Мне нравятся эти измерительные инструменты для выпечки. Деформированные инструменты могут повлиять на то, как измеряются вещи, и повлиять на результат вашего рецепта (это наука!)

    Все разновидности сахара являются сухими ингредиентами, поэтому вам понадобятся сухие мерные чашки и мерные ложки.

    Альтернативным вариантом является взвешивание ингредиентов на кухонных весах, чтобы исключить ошибки измерения и возможность использования неточных мерных стаканов, которые могут испортить ваш рецепт. Так что, если все эти измерения вызывают у вас беспокойство, просто возьмите кухонные весы и взвесьте ингредиенты, в данном случае сахарную пудру.

    При переносе из упаковки в измерительный инструмент обязательно наливайте, а не черпайте. Это гарантирует, что пушистая рафинированная сахарная пудра не уплотнится и не раздавит оставшийся сахар в упаковке. Затем осторожно проведите ножом по верху, чтобы выровнять чашку, и переложите в сухую пустую миску.

    Убедитесь, что он не слипся.

    Очень важно убедиться, что в сахарной пудре нет комочков, потому что они могут повлиять на измерения и сделать глазурь зернистой. Хотя вероятность того, что он слипнется, меньше, чем у сахарного песка (благодаря кукурузному крахмалу), комкование все же возможно. Кроме того, когда сахарная пудра подвергается воздействию влаги или уплотняется, она может стать комковатой. У просеянной сахарной пудры более нежная консистенция, поэтому у нее меньше шансов получить комочки, чем у непросеянной.

    Но если вы обнаружите, что у вас есть комковатая сахарная пудра, когда вы начинаете свой рецепт выпечки, не волнуйтесь; просто возьмите мелкое сито или сито, чтобы удалить комки.

    Как хранить сахарную пудру

    Это очень важный шаг, потому что, как вы уже знаете, сахарная пудра хрупка и требует осторожного обращения. Очень, гм, изысканный ингредиент для выпечки. Сахар в коробках или мешках необходимо переложить в герметичный пакет для хранения или воздухонепроницаемый контейнер, чтобы избежать затвердевания и комкования, и хранить в прохладном, сухом месте. Если вы живете во влажном климате, это будет очень важно.

    Как приготовить сахарную пудру

    Итак, вы нашли вкусный десерт, который хотите приготовить прямо сейчас, проверили ингредиенты на вашей кухне, и единственное, чего вам не хватает, так это сахарной пудры. Ах! Но вам не хочется выходить из дома только ради одного продукта. Ваш ум настроен на это вкусное лакомство. Что делать?

    Проявите творческий подход и сделайте свой собственный! Это, пожалуй, самая простая кухня, которую можно сделать своими руками, и у вас, вероятно, уже есть все, что вам нужно.

    Вот что вам нужно сделать:

    1. Возьмите обычный белый сахар-песок и кухонный комбайн или блендер.
    2. Отмерьте примерно такое же количество сахарного песка, сколько вам нужно сахарной пудры, и добавьте его в кухонный комбайн.
    3. Добавьте примерно 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 1 стакан сахарного песка перед обработкой.
    4. Смешивайте до супер тонкой консистенции. Чем дольше вы смешиваете, тем более изысканным он будет.
    5. Вуаля! Теперь у вас есть сахарная пудра.

    Рецепты с сахарной пудрой

    • Кексы с тирамису 
    • Кленовые черничные лепешки
    • Кексы с клубничным лимонадом
    • Веганские булочки с корицей
    • Клубничный французский пирог

    Теперь, когда у вас есть все необходимые рецепты, вы можете проверить свои навыки выпечки. , или создать свой собственный. Обязательно поделитесь своими работами и отметьте нас в своих постах!

    Использование сахара в выпечке

    Сахар, несомненно, является главной составляющей того, что делает печенье таким лакомством и, в конце концов, удовлетворяет наше пристрастие к сладкому.

    Его использование связано с использованием муки, которая является ингредиентом. Но знаете ли вы, что он делает на самом деле и как влияет на процесс выпечки бисквита и, в конце концов, на само изделие? Мы здесь, чтобы пролить свет на эту тему.

    Что такое Том для Джерри, что сахар для печенья – одно без другого не может.

    Что такое сахар?

    Сахар – общепринятое название сладких на вкус растворимых крахмалов, многие из которых используются в пищевых продуктах. Столовый сахар, сахар-песок или стандартный сахар относится к сахарозе , дисахариду, состоящему из глюкозы и фруктозы. По закону в Соединенных Штатах сахароза является основным веществом, которое может быть обозначено как «сахар» в названиях пищевых продуктов.

    Основные сахара, также называемые моносахаридами, включают глюкозу, фруктозу и галактозу. Сложные сахара, также называемые дисахаридами или двойными сахарами, представляют собой частицы, состоящие из двух моносахаридов, соединенных гликозидной связью. Базовыми моделями являются столовый сахар (глюкоза + фруктоза), лактоза (глюкоза + галактоза) и мальтоза (две частицы глюкозы). В организме сложные сахара гидролизуются в простые сахара.

    Более длинные цепи моносахаридов не рассматриваются как сахара и называются олигосахаридами или полисахаридами. Некоторые другие сложные вещества, например глицерин и сахарные спирты, могут иметь сладкий вкус, однако сахаром их не называют.

    На самом деле он есть в растениях!

    Сахара содержатся в тканях большинства растений. Мед и фрукты являются богатыми природными источниками неограниченных простых сахаров. Сахароза особенно сконцентрирована в сахарном тростнике и сахарной свекле, что делает их идеальными для эффективной коммерческой экстракции для производства рафинированного сахара .

    Этимология

    Исторические основы отражают распространение посуды. От санскрита (śarkarā), что означает «молотый или покрытый сахаром сахар» 9. 0010 пришел персидский шакар, на тот момент французский сукре двенадцатого века и английский сахар.

    Английское слово jaggery, грубый сахар землистого цвета, полученный из сока финиковой пальмы или сока сахарного тростника, имеет сравнимое этимологическое происхождение: португальское jágara от малаяламского cakkarā, которое происходит от санскритского śarkarā.

    Сахар бывает разных видов…

    …и видов из разных источников. Наиболее известным является, пожалуй, сахар-песок или «столовый сахар» — это сахароза, дисахарид глюкозы и фруктозы. Знаете ли вы, что в большинстве растений можно найти сахар? В частности, сахарный тростник и сахарная свекла лучше всего подходят для промышленного извлечения из-за большей концентрации вещества. Мировое производство сахара в 2011 году составило около 168 миллионов тонн.

    Список сахаров длинный: от нектара агавы (с очень высоким содержанием фруктозы и слаще меда) до пальмового сахара, приготовленного из фиников, сока тростника или пальмового сока, который содержит 50 % сахарозы, до 20 % инвертных сахаров и не более 20% влажности. Но как это относится к выпечке? Сахар, используемый в выпечке, бывает трех видов: сухой, жидкий или сироп.

    Сохраняет выпечку красивой и влажной

    Сахар делает выпечку мягкой и влажной, и он делает гораздо больше, чем просто утоляет нашу жажду. Связь между сахаром и водой позволяет сахару удерживать влагу, поэтому такие продукты, как пирожные, кексы, пирожные и глазурь, не высыхают слишком быстро. Он придает нежность, усиливает цвет и вкус, придает хруст.

    Сахар играет важную роль во вкусе, взаимодействуя с другими ингредиентами. В зависимости от пищевого применения сахар обладает уникальной способностью усиливать вкус или подавлять восприятие других вкусов.

    Основными моносахаридами, с которыми мы сталкиваемся при выпечке, являются глюкоза, фруктоза и галактоза. Дисахариды (две единицы сахара) получаются из каждой из этих отдельных единиц сахара следующим образом: сахароза = (глюкоза + фруктоза), мальтоза = (глюкоза + глюкоза) и лактоза = (глюкоза + галактоза).

    Ферментация и сахар в выпечке

    Ферментация, чрезвычайно важный процесс в хлебопекарной промышленности, подпитывается сахарами. Сахара используются для активации дрожжей для брожения. Тип и количество добавленного сахара могут увеличить выход теста и мягкость хлеба за счет изменения скорости брожения. Сахара, оставшиеся после ферментации, влияют на общий вкус, цвет и текстуру конечного продукта.

    То, как оно сочетается с другими ингредиентами, определяет объем и плотность печенья. Сахар также притягивает воду из теста, препятствуя образованию глютена, коагуляции белков и клейстеризации крахмала – даже развитию бактерий!

    Люди с каждым днем ​​все больше внимания уделяют пользе для здоровья, многие обращаются к искусственным подсластителям и нерафинированным натуральным сахарам. В выпечке есть все, и есть достаточно большое количество альтернатив, чтобы удовлетворить всех сладкоежек. Но нельзя забывать и о сахаре, потому что он выполняет множество функциональных функций в выпечке, а не только обеспечивает сладость.

    В качестве бонуса, сахар также помогает придать привлекательное растрескивание поверхности некоторых видов печенья, таких как имбирное печенье. Кроме того, сахар служит ароматизатором, карамелизуясь во время выпечки печенья.

    Влияние сахара

    Помимо придания сладости, гранулированный белый сахар делает печенье более коричневым (за счет карамелизации) и более хрустящим (за счет поглощения влаги тестом). Это также способствует распространению по мере таяния сахара . Доля сахар  в большинстве рецептов печенья  настолько высок, что только около половины сахара  растворяется во время смешивания.

    Содержание сахара в большинстве лечебных смесей настолько велико, что почти часть сахара распадается во время смешивания. При нагревании большее количество сахара распадается, что делает тесто мягким и растекающимся. Для достижения наилучших результатов используйте настоящий чистый подсластитель, поскольку продукты, содержащие как свеклу, так и натуральные подсластители, как правило, будут менее стабильными по качеству.

    Сахар землистого цвета делает лакомство более влажным и более жевательным, чем белый сахар. Это потому, что он содержит патоку (около 10 процентов патоки для светлого землистого цвета сахара и 20 процентов для тусклого землистого цвета сахара). Патока содержит влагу и, поскольку она незначительно кислая, заставляет белки в жидком тесте быстрее затвердевать, делая поверхность более жевательной.

    В выпечке домашнего печенья чаще всего используются четыре вида сахара
    • Сахарный песок. Сахар-песок (в основном известный как рафинированный сахар, столовый сахар или белый сахар)
    • Коричневый сахар
    • Сахарная пудра
    • Сахар-сырец

    Что коричневый сахар делает с печеньем?

    Когда мы используем только сахар землистого цвета в формуле лакомства, лакомство будет более влажным и, как правило, более жевательным. Так как патока в сахаре землистого цвета также является кислой, она реагирует нагревающим безалкогольным напитком, чтобы помочь подняться; будет пухлее.

    Это потому, что он содержит патоку (около 10 процентов патоки для легкого  коричневый сахар и 20 процентов для темно-коричневого сахара ).

    Светло-коричневый сахар чаще используется в выпечке, а темно-коричневый сахар с более выраженным патокой ароматом прекрасно подходит для натирания стейков. Какой коричневый сахар лучше для печенья?

    Используйте больше коричневого сахара, чем белого, чтобы получить более жевательное и вкусное печенье. Средний коричневый сахар: в большинстве рецептов светло-коричневый сахар и тяжелый коричневый сахар являются синонимами. В то время как любой из них работает в этом рецепте печенья с шоколадной крошкой, нам нравится использовать темно-коричневый сахар для дополнительной специи, потому что он сохраняет немного больше патоки.

    Сахар проходит торги. При растворении с другими ингредиентами сахар поглощает влагу, что замедляет выработку глютена и крахмала. Сахар позволяет тесту быть мягким и рассыпчатым, а не твердым.

    Сахар карамелизируется. Когда сахар нагревается выше точки плавления, он становится золотым или янтарным. Окрашивание делает поверхность печенья более насыщенной и делает кухню божественной.

    Сахар растет. Когда сахар тает во время приготовления (т. е. выпекания), сахар в тесте заставляет печенье рассыпаться по противню или по форме для выпечки.

    Сахар стабилизируется. В продуктах, содержащих мало жира или совсем не содержащих его (например, в безе), большое значение имеет сахар, помогающий ускорить коагуляцию.

    Решения… Как выбрать?

    Итак, теперь, когда мы узнали об основных различиях между несколькими видами сахара (точнее, самыми популярными и наиболее используемыми во всем мире), пришло время узнать, какой из них лучше всего подходит для вашего производственного процесса. Конечно, главный вопрос: какой из них лучше всего подойдет для печенья? Хотя мы знаем, что в мире существуют тысячи видов печенья, даже самых необычных или традиционных рецептов, мы поможем вам узнать разницу, когда дело доходит до добавления сахара в ваш любимый рецепт.

    Тростниковый сахар

    Тростниковый сахар может придать выпечке более глубокий вкус, поскольку он сохраняет часть мелассы, которая обрабатывается сахарным песком. Во-первых, это добавит больше аромата сахарному печенью — более глубокую глубину вкуса. Ничего плохого, но, может быть, некоторые люди не знают об этом.

    Сахарный песок

    В тот момент, когда формула по существу говорит «сахар», вам, скорее всего, понадобится сахарный песок. В некоторых случаях, называемый столовым или белым сахаром, сахар-песок представляет собой палочку глубокой очистки или свекольный сахар (вся обычно присутствующая патока была удалена).

    При правильном хранении мелкие драгоценные камни в сахарном песке не слипаются, что делает его идеальным для оценки и разогрева кусочков хлеба, угощений, пирогов и пирожных. Кастер (или касторовый) или сверхтонкий сахар тем более мелко гранулирован и распадается за доли секунды.

    Сахарная пудра

    Сахарная пудра Также называемая сахарной пудрой и 10-кратным сахаром, это сахарный песок, измельченный в мелкий порошок. Незначительная мера кукурузного крахмала обычно применяется, чтобы воздержаться от накопления. В отличие от сверхтонкого сахара, сахар эффективно расщепляется, что делает его идеальным для приготовления мороженого, глазури и десертов. Это также отлично смотрится на запеченных десертах.

    Декоративный сахар Улучшите внешний вид и вкус ваших угощений и тортов, посыпав их осветляющим сахаром, гранулы которого во много раз крупнее обычного сахарного песка.

    Сахарная пудра полупрозрачная и блестящая, а очень большие драгоценные камни не растворяются в жаровне. Твердый жемчужный сахар, который выглядит как крупная соль драгоценных камней, часто выдерживает сильное нагревание, не размягчаясь, и является идеальным дополнением к лакомствам, печенью и булочкам до нагревания. Все шлифовальные и перламутровые сахара могут быть использованы в нескольких цветах.

    Сахар-сырец

    Сахар-сырец — это отложение, оставшееся после обработки сахарного тростника для удаления патоки и очистки сахарных драгоценных камней. В этом состоянии сахар может содержать загрязнения, например плесень и нити, поэтому продвигаемый в США сахар-сырец прошел процедуру очистки. Двумя основными видами сырого сахара являются Демерара из одноименной зоны в Гайане и Турбинадо, что означает просто «турбина» или ось.

    Этот сухой, сыпучий, бледно-блестящий сахар имеет мягкий вкус патоки и является превосходной сахарной шлифовкой для кухонных хлебобулочных изделий.

    И, конечно же, белый и коричневый сахар, о которых мы упоминали ранее.

    Сахар и заменители сахара, как это влияет на печенье?

    Сахар определяет клейстеризацию крахмала, универсальность глютена, намазывание хлеба, свежесть и качество поверхности нагретых булочек. Таким образом, сахар влияет на вкус, размеры, оттенок, твердость и поверхность последнего продукта. Опять же, загрязнения могут образовываться при приготовлении пищи… В этом направлении нам следует выяснить дополнительные…

    Относительно большое количество сахарозы и сиропов, повторно используемых в тесте. В песочном тесте в рецептуре недостаточно натуральной воды, чтобы сахар мог раствориться, поэтому размер кристаллов используемой сахарозы влияет на выпечку.

    Сахар в зефирных видах печенья

    Зефир представляет собой вспененную смесь сахарных сиропов и своего рода, как говорится, «помощников», таких как желатин или агар.

    Несмотря на то, что существует так много предупреждений о том, что всем нужно сократить потребление сахара, даже производителям – им нужно уменьшить количество сахара в своих рецептах, сахар – очень важный ингредиент в печенье (конечно, как и во всем в жизни – баланс является ключевым, но не беспокойтесь, если вы не переборщите с ним — сахар может только помочь.0003

    Как?
    • Для структуры и твердости
    • Сахар – главный «помощник» в кремах и шоколаде
    • Без сахара вкус не тот!
    • Для окрашивания поверхности во время выпекания, но это делают только редуцирующие сахара. В процессе выпечки редуцирующие сахара соединяются с аминокислотами из белков в ходе сложной реакции, известной как «реакция Майяра», которая придает коричневую окраску поверхности выпеченных изделий
    • В качестве украшения
    • В качестве ферментируемого продукта

    Обсуждение TechTalks

    Очистка противней и посыпание сахаром печенья
    Мы являемся традиционной пекарней малого и среднего бизнеса из Индии. Мы производим печенье Османия в дровяной печи. Мы не используем противни с антипригарным покрытием. В настоящее время мы сталкиваемся с проблемой остатков с печеньем и подносом. Как удалить сахарное напыление с производственной линии.

    Диабетическое печенье
    Мне нужен рецепт от диабета или печенье без сахара

    Сахарная мельница

    Пожалуйста, сообщите мне о наличии сахарной мельницы для приготовления крема для сэндвичей со следующими требованиями

    1) Крупность сахарной пудры около 100 микрон

    2) Температура сразу после измельчения должна быть менее 36 градусов по Цельсию

    3) Производительность 1000 кг/час

    Теперь подробнее об этой теме или есть вопросы? Посетите раздел TechTalks

    Обязательно подпишитесь на нашу  , зарегистрировавшись по номеру , чтобы не пропустить ни одной из наших статей и идей.


    Заглавное изображение Автор Pinkyone/Shutterstock.com

    Чем отличается органическая сахарная пудра и почему это важно

    Ненавижу сахарную пудру.

    Его странно оловянный вкус и сладость, вызывающая зубную боль, добавляют большинству десертов только опасность удушья, а с глазурью это камешек в моем ботинке: вездесущий песок, который портит каждый кусочек. Хотя я признаю, что держу сахарную пудру под рукой на случай чрезвычайных ситуаций (исчезновение в облаке дыма, временное ослепление врагов, обнаружение лазеров безопасности и так далее), я всегда старался избегать этого ингредиента.

    В основе жалобы этого кондитера лежит кукурузный крахмал, который добавляется в сахарную пудру в качестве средства, препятствующего слеживанию, и роль, в которой он действительно блестит. Кукурузный крахмал наименее гигроскопичен* из всех крахмалов, благодаря чему сахарная пудра остается сыпучей и мягкой. (Кроме того, он самый дешевый.) Проблема в том, что он имеет известковый вкус и текстуру. Это связано с тем, что кукурузный крахмал не растворяется при комнатной температуре. может показаться, что растворяется в жидкости, но гранулы кукурузного крахмала на самом деле остаются отчетливыми — как флот из 9Шаттлы 0314 Enterprise дрейфуют в космосе.

    *То есть меньше всего притягивает воду, врага сыпучих порошков.

    Подобно точно настроенным датчикам, наши языки обнаруживают их присутствие в виде тонкой грануляции, поэтому в каждом рецепте, который ценит однородность — от крема для выпечки до макарон с сыром — кукурузный крахмал становится горячим. При температуре около 200°F его метафорические щиты начинают выходить из строя; гранулы начинают поглощать воду и набухать, расширяясь до тех пор, пока не могут больше поглощать. Если тепло не спадает, гранулы в конце концов лопаются, оставляя поле обломков настолько мелко рассеянным, что мы вообще не можем его воспринимать.

    Это то, что делает кукурузный крахмал таким убийственным при загущении всевозможных соусов и заварных кремов, но особенность сахарной пудры в том, что ее почти всегда подают в сыром виде. Независимо от того, взбиты ли они в глазурь или посыпаны зефиром, гранулы кукурузного крахмала остаются нетронутыми, оставляя мелоподобный осадок.

    Поэтому, когда несколько лет назад в магазинах впервые появилась органическая сахарная пудра, я мог только пожать плечами. На мой взгляд, это была просто более дорогая версия статус-кво.

    Моя ненависть к сахарной пудре ослепила меня от того факта, что стремление к органике приведет к следующему поколению сахарной пудры, совершенно свободной от кукурузы. Видите ли, в отрасли, где доминируют ГМО, стандартный кукурузный крахмал дешев, но органический кукурузный крахмал чертовски дорог, что побуждает производителей искать более дешевые органические альтернативы, самой популярной из которых является тапиока.

    Тапиока!

    Крахмал настолько объективно фантастический, что мы говорим о нем как о драгоценности, бросая жемчуг в наш чай для развлечения. Во всяком случае, чистая тапиока (также известная как маниока) на вкус слегка сладкая или, по крайней мере, приятно нейтральная. В качестве нативного крахмала — промышленные термины для немодифицированного растительного крахмала — он кажется шелковисто-гладким даже в сыром виде, потому что каждая гранула шаттла гладкая и круглая.

    В отличие от кукурузного крахмала, тапиока начинает набухать и поглощать жидкости задолго до того, как она закипит, обеспечивая большую способность к загущению в приложениях с низким или нулевым нагревом. Таким образом, сахарная пудра на основе тапиоки не только делает вкус более сливочным и гладким, но и может помочь сделать десерты, не требующие варки, более насыщенными.

    Возьмите глазурь на моих горячих булочках с крестом, простую смесь сливок и сахарной пудры. Ради сравнения я не добавляла ваниль и соль, чтобы наблюдать за присущим каждой глазури цветом и ароматом — не то, что было в обычной версии, а просто явным привкусом алебастровой сладости.

    Сахарная пудра на основе кукурузного крахмала, хотя и не жидкая, медленно растекалась по краям ложки, а ее текстура напоминала мне зубную пасту с пищевой содой. Сливочная глазурь, приготовленная из сахарной пудры на основе тапиоки, была достаточно густой, чтобы скатываться сама по себе, и имела более богатую, более сбалансированную сладость. Это приятное дополнительное преимущество органической сахарной пудры, которая по своей природе сделана из тростникового сахара-сырца и поэтому богата минералами и ароматом, который мы ассоциируем с патокой… сложностью, которая смягчает наше восприятие сладости.

    В сахарном песке я нахожу этот аромат чем-то вроде отвлечения от чистого холста, который я хочу для масла и ванили, но он имеет большое значение для укрощения агрессивной сладости сахарной пудры — веская причина попробовать органическую сахарную пудру, даже если вы не Плевать на преимущества тапиоки перед кукурузным крахмалом.

    Тем не менее, сахарная пудра на основе тапиоки не лишена недостатков. Поскольку он так хорошо впитывает и так легко растворяется, он совершенно бесполезен в качестве украшения для десертов с высоким содержанием влаги. Через пятнадцать минут после удара о свежесрезанный лимонный батончик даже самая густая пыль почти растает, оставив лишь несколько пятнистых комочков в течение получаса.

    Руководство по серьезному питанию по сахару

    Между тем, сахарная пудра на основе кукурузного крахмала почти не потеет, упрямо отказываясь растворять актив, когда дело доходит до презентации… и хранения. Тапиока не только лучше впитывает влагу, чем кукурузный крахмал, но и более гигроскопична, что означает, что она может всасывать влагу прямо из воздуха, как какой-то кулинарный Кирби, в результате чего образуется масса комочков.

    Если вы не оставляли пакет открытым на несколько недель подряд, просеять обычную сахарную пудру — несложная, но в значительной степени ненужная задача, так как большинство комочков рассыплется само по себе. Не так обстоит дело с альтернативами на основе тапиоки, которые образуют достаточное количество комков, поэтому их необходимо просеивать. Каждый. Одинокий. Время. Я неоднократно надеялся, что профессиональная мускулатура KitchenAid поможет мне справиться с трудностями, но в итоге комковатая глазурь забьет кончик трубки или испортит пергаментный конус.

    Этот дополнительный шаг кажется рутинной работой с более утилитарными приложениями сахарной пудры, когда вы просто хотите взять горсть и закончить — например, раскатать тесто для сахарного печенья или посыпать зефир. Но не просеивайте, и вы обнаружите твердые кусочки сахара, застрявшие в печенье и конфетах, которые так же неприятно есть, как и неприглядно.

    Для тех из нас, кто ненавидит известковый остаток кукурузного крахмала в сахарной пудре, эти недостатки — небольшая цена, которую нужно заплатить, но если вы все время с удовольствием выпекали с обычной сахарной пудрой, вы можете чувствовать себя по-другому. В конечном счете, перейдете ли вы на органическую сахарную пудру и/или сахарную пудру на основе тапиоки, будет зависеть от вашего стиля выпечки.

    Если вы в основном используете сахарную пудру для украшения, посыпая ею канноли или смешивая ее с красочной королевской глазурью, придерживайтесь традиционной марки на основе кукурузного крахмала. Его яркий белый цвет, некомкующаяся формула и устойчивость к плавлению подойдут вам лучше всего.

    Если вы обычно используете сахарную пудру в качестве основы для масляного крема, глазури или глазури, попробуйте найти органический бренд на основе тапиоки. Его шелковистое ощущение во рту, мягкий вкус и способность густеть дают вам более сочные результаты.

    Купить на Амазоне

    Если вы стремитесь сохранить кошерность на эту Песах, органическая , сахарная пудра на основе тапиоки по своей природе не содержит кукурузы, поэтому бренды с сертификатом кошерности могут помочь с праздничной выпечкой.

    Как заклятый враг сахарной пудры, я могу только сказать, что вкус и текстура формул на основе тапиоки открыли мое сердце и дверь кладовой после двух десятилетий ожесточенного сопротивления. Возможно, вы не испытаете такого резкого преобразования, но экспериментирование с новыми альтернативами может только расширить ваше понимание этого основного продукта (и вы будете хорошо обеспечены для всех будущих рецептов, ориентированных на сахарную пудру).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.