Советы начинающим кондитерам
19.07.2019 Поделиться в соцсетях:
Мы уже задавались вопросом, что представляет собой профессия кондитер, что для нее необходимо освоить и какие заведения окончить. На этот раз мы решили копнуть глубже и взять интервью у Дмитрия Гунченко – шеф-кондитера «Сладкого экспресса» с тем, чтобы он дал важные советы начинающим кондитерам. Возможно, многие из них вы услышите впервые, и это поможет вам со временем стать настоящим гуру в кондитерском мире.
У кондитеров множество инструментов, которые всегда должны быть под рукой, но самый главный из них – весы
– Существует ли какой-то необходимый – базовый, стандартный – инвентарь, набор инструментов и аксессуаров, который должен быть у любого кондитера?– Если он пекарь, то нет. Если кондитер, то обязательно. Базовый инвентарь для кондитера – это венчик, миксер, весы, лопатка, термометр. Если у вас этого не будет, то ничего не получится. Суть кондитерки – это правильная пропорция, правильная консистенция, правильная граммовка и правильная температура.
– Если так важно соблюдать пропорции, точный вес ингредиентов и правильную температуру, получается, что в кондитерском мире нет места экспериментам? Или все же есть, но когда кондитер уже стал профессионалом?
– Вообще, для того чтобы быть кондитером, очень важно получить правильную базу. Когда вы пойдете куда-то устраиваться на работу и вас спросят, с кем вы работали, то большим преимуществом будет, если вы работали с известной кондитерской – с именем, репутацией. Совсем иначе к вам отнесутся, если у вас была домашняя кондитерская, ведь работодателям всегда важно знать, кто вам показывал секреты мастерства, кто вас учил, какой специалист. Представьте, вы приходите в крутой ресторан, чтобы претендовать на должность кондитера или повара, и заявляете: «А я дома делаю лучше, потому что я кладу майонеза больше! Да и вообще так сочнее получается!»
Когда ты начинаешь, тебе нужно сходить на курс по выпечке, по десертам – к специалисту.
Не к домашнему кондитеру, который позавчера посетил какой-то курс, вчера начал печь, а сегодня уже преподает. Есть, к примеру, кондитер Александр Кислицын – он преподает базовые кондитерские и кулинарные курсы для начинающих. Он прекрасно владеет всеми кондитерскими направлениями.
Александр Кислицын преподает курсы для начинающих кондитеров
На своих курсах для начинающих кондитеров Александр подробно объясняет, почему в такой-то десерт кладут такой сахар, а в другой – сахарную пудру. То есть он рассказывает базовые вещи, тонкости изготовления кондитерских изделий. Поэтому если ты желаешь этим заниматься, то тебе просто необходимо получить базу, чтобы понять, что, почему и как работает. Как только ты освоишь базу, дальше тебе уже будет легче. Потому что если претендент говорит: «А на прошлом месте меня так учили», – это не просто «так учили», а у всего есть вполне обоснованные ответы – при какой температуре вводят сливки, когда делают какой-то определенный мусс, или, например, до какой нужно довести сахарный сироп, когда заваривают белок, чтобы сделать нугу или мармелад, чем отличается французская меренга от итальянской.
– Но ведь посещение таких курсов требует дополнительного времени. Есть платные онлайн-курсы в Сети – они тоже в таком случае отметаются?
– Если вы начинающий и у вас есть деньги, лучше сходить на нормальный мастер-класс к специалисту. Если у вас нет денег и вы тянете только на онлайн-курс – попробуйте его. Финальная точка, концовка – она в любом случае будет. Вопрос – на чем ты остановишься. Конечно, можно быть домашним кондитером, обучившись готовить бисквиты и говоря, что бисквиты – это круто. И это действительно круто и достойно уважения, потому что бисквитов миллион и они все разные. И это будет твоя ниша, тебе не нужно будет идти к какому-то французу с мировым именем, чтобы учиться тонкостям кондитерки.
Хотя это и не помешает: ты узнаешь что-то новое, может быть, что-то скомбинируешь. Остановиться есть смысл тогда, когда ты сам для себя поймешь, что тебе хватит и ты готов делать свои десерты и свои торты.
– То есть получается, что все зависит от возможностей конкретного человека? Потому что когда мы брали интервью у Иляны Чернышевой, она рассказывала, что попробовала себя в очень разных направлениях и наконец-то нашла сейчас ту нишу, которая ей действительно по душе. А кто-то другой может остановиться еще в самом начале поисков и дальше не пойдет, так?
– Да, дальше он не пойдет по двум причинам: его устроит тот заработок, который он получает, или то направление, которое он освоил. У кондитеров есть такая «болезнь» – сказать на чужое изделие: «Нет, это ерунда, у меня круче!» А вообще, тут нужно уточнить, кому именно мы даем советы – начинающему кондитеру, который будет печь дома, или начинающему кондитеру, который планирует заниматься этим профессионально?
– Получается, это два разных человека?
– Совершенно точно.
– Допустим, посетил наш начинающий кондитер какие-то курсы и ему очень понравился именно вот этот конкретный преподаватель. Что важнее в данном случае – проходить и в дальнейшем стажировку у этого шеф-кондитера или все же осваивать другие мастер-классы, обучаться и у других известных гуру? Например, вы посещаете множество мастер-классов и постоянно совершенствуете мастерство – насколько вы считаете это важным для любого человека?
– В нашей группе, посетившей мастер-класс в Перпиньяне у Оливье Бажара, были девушки, которые работают кондитерами на дому и очень даже успешно ведут этот бизнес. Хотя все начиналось у всех примерно одинаково – миксер, холодильник, «пеку дома»… Но шаг за шагом это увлечение стало приносить приличный заработок.
Оливье Бажар – чемпион мира по кондитерскому искусству, на его мастер-классы съезжаются начинающие кондитеры и профессионалы со всех уголков Земли
– Да, но эти девушки, работающие на дому, – был ли для них смысл так сильно вкладываться в этот мастер-класс? Ведь он был направлен несколько на другое – на массовое производство, так?
– Абсолютно верно. Но все эти девушки остались довольны. Нам представляли низкие по себестоимости заготовки для десертов, что для них, как для домашних кондитеров, очень даже актуально.
– Допустим, одна из этих девушек напишет у себя на страничке в соцсети: «Я посетила мастер-класс у Оливье Бажара». Так как она занимается производством десертов на дому, ее потенциальным клиентам это имя ни о чем не скажет. Она с тем же успехом могла бы посетить мастер-класс за ближайшим углом, разве нет? Может быть, тут все же дело во впечатлении, которое произвело на девушек посещение мастер-класса у кондитера с мировым именем, да еще и в Европе?
– Да, так и есть.
От этого получаешь эмоциональный взрыв, ты начинаешь «крутить педали быстрее», у тебя начинает работать фантазия, ты начинаешь примерять на себя данную модель. Это тебя стимулирует, тем более еще и зарубежная поездка. Перпиньян – маленький городок, там нет развлечений, не на что особо отвлекаться. Это маленький спокойный городок – и работа.
И вот ты смотришь на Оливье Бажара – и понимаешь, что это действительно успешный человек. То есть, конечно, ты должен выбрать тот мастер-класс, который тебе нужен – для начинающих, специалистов, 3-й уровень и так далее. Европейские кондитерские с мировым именем, вот даже к примеру Barry Callebaut возьмем, когда проводят мастер-класс, то заранее предупреждают о том уровне кондитера, которого ждут. То есть ты выбираешь курс с одной, двумя или тремя звездами – в зависимости от уровня своего мастерства.
В свое время Дмитрий Гунченко изучил европейские технологии шоколадного дела, работая корпоративным кондитером в компании Barry Callebaut
– А если начинающий кондитер часто делает ошибки, это хорошо или плохо для него?
– Смотря какие ошибки.
Если ты однажды спутал разрыхлитель с сухим молоком (они похожи по цвету), это небольшая оплошность. Но если ты путаешь их постоянно, то, может, тебе и не место на кухне. По крайней мере, мне такой сотрудник не нужен.
– Есть самородки – неграненые алмазы. Вот был, к примеру, Ван Гог, который начал рисовать в 27 лет – и все думали, что он сумасшедший. Но это скорее исключение. В кондитерке ты обязан знать базу. Даже если ты гений, все же желательно, чтобы тебе рассказали, зачем нужен разрыхлитель и пектин. Чтобы разрабатывать свой стиль, у тебя должен быть прекрасный вкус. Я хотел бы посмотреть на такого начинающего кондитера, у которого уже есть свой собственный стиль. Пока я таких не встречал, но, может быть, они где-то есть и я бы хотел их встретить.
Поделиться в соцсетях:Все для кондитера. 7 вещей которые упростят кондитеру жизнь
Процесс приготовления кондитерских шедевров не всегда легкий
и гладкий.
У мастера под рукой всегда должны быть кухонные
принадлежности, которые облегчат работу и сделают готовку приятной. Но это еще
не все! Используя новые технологии, инвентарь и ингредиенты, кондитер стает более
конкурентоспособным, соответственно, может готовить интересные десерты и
получать больше прибыли. Поэтому, использование современных, кондитерских техник
послужит прекрасной основой для проявления таланта кондитера.
В этой статье мы не буем говорить о банальных вещах, мы расскажем о профессиональном инвентаре, который повысит качество ваших десертов.
1. Текстуры
Мало кондитеров используют различные текстуры, которые
превращают привычные для нас продукты в оригинальные формы. Пены, меренги,
сферы, съедобные пленки – все это может стать молекулярным декором или
элементом ваших десертов. Главной причиной отказа от текстур – миф от том, что молекулярные
текстуры или пищевые добавки вредны для здоровья.
Но если посмотреть на состав,
то, в основном, составляющей текстуры является натуральное вещество. Например, белок,
как у альбумина, или водоросли, как у агар-агара или альгината. Поэтому,
рекомендуем вам поэкспериментировать и внедрить в вашу кулинарную жизнь что-то
новое.
Больше о текстурах:
1. Что такое альбумин и где используют сухой яичный белок?
2. Рецепты с агар-агаром: 3 варианта как приготовить молекулярное блюдо
3. Чем полезен лецитин и в каких рецептах используется
4. Изомальт: польза и вред, применение, рецепты.
Как приготовить шар из изомальта и создать необыкновенный десерт:
2. Краскопульт
А вы знали, что изначально краскопульт использовали для покраски
мебели стен и других предметов. Сейчас краскопульт стал неотъемлемой частью
кондитерского мастерства. С помощью этого инвентаря, кондитеры распыляют
шоколад на торты, десерты, конфеты и т. д.
Уникальность этого приспособления в том, что он дает возможность создавать эффект бархатного покрытия. А главное – процесс декорирования занимает всего несколько минут.
Больше о краскопульте: Краскопульт Wagner — идеальное покрытие торта в считанные секунды
3. Бесконтактный термометр — Пирометр
Профессиональная кухня не терпит погрешностей!
Чтобы десерты всегда получались четко по стандарту, у нас есть уникальный
помощник — пирометр.
Пирометр — это термометр бесконтактного измерения температуры поверхности объекта. С помощью этого прибора вы моментально узнаете температуру от -50°С до +380°С
Преимущество пирометра в том, что он позволяет узнать температуру продукта, не касаясь его поверхности. Для этого нужно просто направить инфракрасный луч пирометра на поверхность ингредиента. Всего за считанные секунды вы сможете узнать температуру пищи.
Применения пирометра подходит только для внешнего измерения
температуры ингредиентов, и чаще всего используется кондитерами для
приготовления шоколадных и карамельных конфет.
Больше о термометрах:
1. Кулинарные термометры: их виды и отличия
2. Термометр нового поколения: беспроводной ThermoPro
4. Пинцет
Титановый кухонный пинцет
незаменимый помощник на кухне! ⠀
Именно он поможет декорировать блюда мелкими и
тонкими деталями. Такие элементы придадут вашим изделиям изящности.
Главное преимущество титанового пинцета в том, что он легкий, но при этом выполненный из прочного материала, который не поддается окислению, соответственно, будет служить вам долго!
Больше о пинцетах: Зачем повару кулинарный пинцет?
5. Газовая горелка
Кулинарная газовая горелка – это многофункциональный инвентарь и, наверное, мечта каждого начинающего кондитера. С помощью газовой горелки легко карамелизируются крема-брюле, фланы, меренговые торты, пирог Татэн и т.д.
6. Силиконовый коврик, армированный капроновой нитью
Силиконовый коврик, армированный капроновой нитью, имеет
значительное преимущество перед тефлоновым ковриком.
Силиконовый коврик позволяет избежать пригорания теста,
уменьшит время очищения противней и контроля за выпеканием теста. Использовать
коврик можно как в газовых, так и в электрически плитах. Также, тип теста для силиконового
коврика не имеет значения — он справится с субстанцией любой консистенции.
С силиконовым ковриком выпекание превратится в настоящее удовольствие!
7. Сифон
Сифон в профессиональном кондитерском деле играет важную роль. Его чаще всего используют для крема, декорирования блюд взбитыми сливками, наполнения начинкой разных десертов. Но кулинария уже давно подходит к привычному инструменту с ноткой фантазии. Почему бы с помощью сифона и нескольких специальных ингредиентов не украсить десерт пеной из шампанского или фруктовых соков? Экспериментируйте!
Больше о сифонах: Почему современному повару не обойтись без сифона?
Если вы мечтаете создавать
идеальные десерты и изучать секреты кондитерского дела — у вас есть уникальная
возможность сделать это!
Кондитерский курс от Chefs Academy позволит
изучить и опрактиковать основные техники кондитерского искусства.
Как начать кондитерский бизнес
Перспектива открытия собственного бизнеса кажется многим людям отличной альтернативой наемной работы.
Пищевая индустрия, и в частности кондитерский бизнес на дому – одна из самых популярных и востребованных сфер. Организация домашней кондитерской – дело не самое сложное, если рассматривать саму реализацию. Тем не менее, в этом деле есть множество нюансов, знание которых позволит пройти путь до частного мастера без шишек и потерь. Как начать заниматься кондитерским бизнесом и зарабатывать на близком душе деле?
Преимущества частной кондитерской
Желающим стать частными кондитерами повезло, ведь в этом деле есть немало выгодных преимуществ:
-
Минимальные вложения. Заниматься бизнесом можно у себя дома или в квартире, ведь аренда помещения нужна разве что для крупной кондитерской лавки, а это совершенно другой случай.
Благодаря возможности работать дома порог вхождения в этот бизнес невысок – доступно каждому. -
Низкие требования к оборудованию. Необязательно приобретать дорогостоящее оборудование для изготовления кондитерских изделий. Начать деятельность можно при помощи обычной домашней кухни и утвари – это есть у каждого хозяйственного человека. Для начала работы потребуется электрическая духовка с хорошим функционалом – она требуется для приготовления десертов. Больше ничего не надо.
-
Возможность творческой самореализации. Со временем частный кондитер может расширить свой ассортимент продукции до такого уровня, что даже магазины по продаже сладостей не смогут с ним конкурировать. Частная кондитерская деятельность – это простор для фантазии, творчества и креатива.
Благодаря возможности работать дома порог вхождения в этот бизнес невысок – доступно каждому.Поначалу начинающему кондитеру на дому придется работать за небольшие деньги, так как количество заказов на старте будет не таким большим, как того желают многие.
Со временем и с увеличением опыта объем работы, как и ее стоимость, будет постепенно увеличиваться. Это еще одна причина начать заниматься кондитерским бизнесом – уже через несколько месяцев можно выйти на доход, который позволит уйти с основной работы.
Чтобы начать успешно работать на дому частным кондитером, понадобиться потренироваться в приготовлении тортов и прочих сладостей. Первые работы следует сфотографировать и представить в выгодном свете при помощи портфолио. Оно поможет привлечь первых клиентов, а дальше все пойдет как по маслу. Также можно предложить свои услуги знакомым, друзьям и родственникам за скромную плату. Не стоит со старта гнаться за большими деньгами и огорчаться, если любимое дело пока что не приносит дохода. Все будет, но не сразу!
Обучение – самый важный этап
Многие люди, желающие открыть частную кондитерскую на дому, задаются вопросом о том, как научиться печь торты и создавать другие сладости.
Это самое интересное! Если научиться простым рецептам еще можно без помощи со стороны, то постичь секреты кондитерского искусства в отрыве от профессионалов будет сложно.
Сегодня все больше успешных и опытных кондитеров открывают собственные мастер-классы по обучению людей премудростям изготовления тортов, пирожных и прочих сладостей. Лучший способ получить важные для частного кондитера навыки – посетить один из мастер-классов и впитать представленные там знания. Также есть альтернатива – просмотр видеоуроков и онлайн-курсов по кондитерскому мастерству. Благодаря Интернету сегодня можно научиться всему что угодно, не выходя при этом из дома. Надо лишь захотеть получить знания!
Где найти мастер-классы?
Поиск достойных мастер-классов – задача непростая. Чтобы помочь начинающим частным кондитерам и людям, которые только задумываются ступить на этот путь, сайт «Где Торт?» начал заниматься организацией онлайн -видеоуроков и курсов от профессиональных мастеров-кондитеров – лучших среди лучших.
Благодаря сервису каждый желающий сможет получить бесценные навыки приготовления кондитерских изделий, узнать секреты мастерства и обзавестись всей нужной информацией, которая поможет начать заниматься кондитерским бизнесом на дому. Не упустите такую возможность – воспользуйтесь предложением сайта «Где Торт?» сейчас!
Читайте также:
Стать кондитером
Как стать профессиональным кондитером
28 октября 2010 г. | 50 комментариев
Мой почтовый ящик переполнен, как расплавленный пирог лавы. Оказывается, некоторые из вас хотят быть кондитерами и ищут совета, как это сделать. Что ж, спасибо, что подумали обо мне, я рада помочь. Я скажу вам то, что мне хотелось бы, чтобы кто-нибудь сказал мне, когда я только начинал, потому что в то время я понятия не имел, как я собираюсь это сделать, и мысль об этом сбивала меня с толку.Это было похоже на попытку переплыть океан.
Во-первых, мы должны подавить Страх.
Я помню, как я был напуган. Все это казалось мне недосягаемым, как будто индустрия была создана из неприкасаемых богов, способных творить чудеса, о которых мы, простые смертные, только могли вообразить. Пожалуйста.
Когда я увидел разношерстную команду, которая действительно находилась за кадром, я задумался, что меня так пугает в первую очередь. И вот они, ночь за ночью, прислонившись к «проходу» (место, где вы передаете готовые тарелки официанту), выглядели наполовину ошеломленными и готовились к новой ночи выпивки после долгой смены.У вас были смены карьеры, нелегальные иммигранты, бросившие школу, неудачники, люди без английского, книжные ученые и те, кто никогда в жизни не касался кондитерского мешка (включая меня). знать, что еще делать с собой, и попал в работу случайно. Фер кричит вслух, если ты случайно попадешь на работу , это не так уж сложно сделать это специально.
Кондитерская школа или нет?
Когда я впервые решил, что действительно займусь делом шеф-кондитера, моей целью было пойти в школу, а именно в кулинарный институт кулинарных школ Америки. Я надела все самое лучшее и поехала в Гайд-парк, штат Нью-Йорк, чтобы совершить поездку по кампусу, и мгновенно влюбилась. Когда я собирался заполнить чек за обучение, они бесцеремонно разрушили мои планы. Судя по всему, они не принимали студентов, если у них не было опыта работы в ресторане. Моя ручка и моя челюсть упали на пол. Что за людоед придумал эту безумную «Уловку 22»? Вы не можете устроиться на работу без какой-либо школы, и вы не можете ходить в школу, не имея работы? Все, что я мог сделать, это потрясти кулаком в небо и придумать план Б.
Теперь, оглядываясь назад, я понимаю, что это было ЛУЧШЕЕ, что они могли сделать для меня. Если вы сами искали возможность пойти в какую-нибудь кулинарную школу, вы, несомненно, обнаружили, что это ДОРОГО, и вам придется за всю жизнь заработать много хлопот, чтобы выбраться из этого долга. Я видел, как слишком много людей оставляли свои прежние жизни позади с некоторой решительной наивностью, тратили свои сбережения на оплату обучения только для того, чтобы обнаружить, вступив в профессию, что все совсем не так, как они себе представляли.
Они обнаруживают, что это смехотворно тяжелая работа, большую часть времени лишенная гламурности, и что они не могут прославиться, просто появившись. Разочаровавшись, некоторые из них даже увольняются через год или два.
Итак, очевидно, что бизнес не для всех. Лучшее одолжение, которое вы можете сделать для себя, — это примерить работу, прежде чем переходить в школу. Это совсем не похоже на домашнюю выпечку, и вам действительно нужно понимать, во что вы ввязываетесь. Темп быстрый, время ускользает от вас, стресс может стать таким сильным, иногда хочется сбросить боковое полотенце и топнуть за дверь, все кости болят, как будто вас избили мешком с картошкой, и это может быть очень повторяющимся.Работа может иметь жуткое сходство с работой на заводе, с промышленными объемами и оборудованием, работающим в постоянной ротации.
Надеюсь, вы все еще читаете и не совсем разочарованы, потому что это также может быть действительно захватывающим. Бывали дни, когда я был так далеко в зоне, я чувствовал, что нахожусь на пригоршне героина.
Мой адреналин накачивался, сердце бешено колотилось, сотни потрясающих тарелок с невероятной точностью выходили из кухни, а воздух на кухне гудел.Это было похоже на участие в Мировой серии каждый день — постоянная спешка.
Единственное, что я скажу по поводу учебы в школе, так это то, что это дает вам что-то для резюме, и обычно в школе есть программа трудоустройства, которая поможет вам получить работу. Но все же это небольшое преимущество.
Первая работа на кондитерской кухне
Я сейчас брошу (малиновую) бомбу, потому что, кажется, никто не хочет этого слышать. Если ваша цель действительно стать лучшим кондитером высокого уровня в известных элитных ресторанах или пекарнях, вам, вероятно, сначала придется пройти стажировку.
Когда я принимал на работу, меня не особо заботило, из какой школы кто-то пришел и были ли они вообще. У меня был установленный бюджет на персонал, и я хотел заполнить команду людьми, которые облегчили бы мне жизнь. Школа не дает вам того опыта, который облегчает жизнь повару.
Шеф-повару все равно придется показать вам множество канатов и потратить много драгоценного времени, держа вас за руку. Если бы у меня был выбор между кандидатом с каким-то школьным сертификатом или кем-то с опытом работы в ресторане, но без сертификата, опытный кандидат обычно оказывался бы лучше.
НО, у меня всегда было место для стажера, и даже самые экологичные стажеры в какой-то мере облегчили жизнь. Поскольку мне не приходилось полностью зависеть от них, все, что они делали, было бонусом. Стажер означал лишние руки, бесплатный труд, и почти не имело значения, насколько медленно они выполняли поставленную задачу.
Это действительно беспроигрышный вариант как для вас, так и для шеф-повара. Поскольку вам не платят, вы можете решить, сколько или мало часов вы хотите работать в неделю. Вы так много узнаете, и это образование вам ничего не стоит, кроме вашего времени.Вы получите ценный опыт и истинное представление о ресторанной жизни. На самом деле это не должно длиться долго, и как только вы начнете, вам сразу же будет что добавить в свое резюме.
Тем временем вы можете продолжить поиск оплачиваемого концерта, который будет легче получить, потому что вы набираетесь опыта во время поиска.
Как попасть ногой в дверь
Я полагаю, что есть много способов сделать это, но вот что я бы сделал:
Кажется, само собой разумеется, но я скажу следующее: если вы меняете профессию, не бросайте, пока не найдете оплачиваемую работу.Вы можете практиковаться пару ночей в неделю и / или день в выходные.
Если вы серьезно относитесь к величию, не ищите старую работу в какой-нибудь захудалой пекарне, использующей криско. Составьте список из 15–20 мест в вашем районе, в которых вы бы умерли, чтобы работать. Вы знаете, какие из них — те, о которых много говорят, о которых пишут в журналах и которые постоянно получают высокие оценки в Zagat.
Узнайте имена кондитеров. Вы можете поискать в Интернете, но убедитесь, что информация актуальна.Если не можете найти, позвоните в ресторан.
Не паникуйте, вы, скорее всего, встретитесь с заказчиком, который зарабатывает несколько долларов в час, пытаясь заплатить за колледж. Скажите им, что хотите отправить резюме шеф-кондитеру, и не могли бы они назвать ваше имя.- Как только вы составите свой список, подготовьтесь мысленно, потому что вы перезвоните каждому ресторану и попросите поговорить с кондитером. Не волнуйтесь, это всего несколько неприятных минут, и вы потенциально можете изменить свою жизнь.Звоните только с 15:00 до 17:00, между обедом и ужином, когда на кухне относительно тихо. Не отнимайте у повара слишком много времени. Будь краток. Назовите свое имя и объясните, что вы твердо намерены заняться кондитерским бизнесом и ищете стажировку. Спросите, разрешат ли они вам «побродить» по кухне в течение дня. Это означает, что вы потратите день на попытки. Если они согласны, спросите, что вам нужно взять с собой — может быть, ножи или блокнот, маркер и ручку Sharpie, и обязательно принесите их.Наденьте действительно удобную обувь. Сабо — фаворит на кухне. Шеф-повар может решить, хотят ли они продолжить с вами в конце рабочего дня.
Что касается меня, то обычно я соглашался позволить кому-нибудь прийти на послеобеденное время, потому что это было неловко. Это был всего лишь день. И подумайте вот о чем: если я хотел стажера, мне обычно приходилось искать его самому! Люди редко проявляли инициативу, чтобы связаться со мной, выбирая более пассивные подходы для связи со мной, поэтому, если вы позвоните, вы выделитесь.
Я почти уверен, что вы найдете возможность в этом списке из 15 или 20 имен. Оборот в этом бизнесе почти смехотворен. Позиции постоянно становятся доступными, и вы их найдете.
- Если вы действительно-очень-очень не можете заставить себя позвонить, то пишите. Кондитеры не получают много писем на работе, поэтому ваш конверт будет выделяться. Напишите короткое сопроводительное письмо о своем поиске стажировки, своей страсти к выпечке, желании учиться и обо всем этом хорошем и приложите свое резюме. Я не думаю, что это так же эффективно, как звонок, потому что, звоня по телефону, вы немного ставите шеф-повара в затруднительное положение, чтобы позволить вам войти, и это является для вас преимуществом.
Не паникуйте, вы, скорее всего, встретитесь с заказчиком, который зарабатывает несколько долларов в час, пытаясь заплатить за колледж. Скажите им, что хотите отправить резюме шеф-кондитеру, и не могли бы они назвать ваше имя.
Сабо — фаворит на кухне. Шеф-повар может решить, хотят ли они продолжить с вами в конце рабочего дня.
Я не думаю, что это так же эффективно, как звонок, потому что, звоня по телефону, вы немного ставите шеф-повара в затруднительное положение, чтобы позволить вам войти, и это является для вас преимуществом.Итак, у вас есть пошаговая инструкция о том, как стать кондитером. После того, как вы начнете, все остальное станет на свои места, потому что вы встретите людей, которые внесут свой вклад и помогут. Кто-нибудь был на этом пути и есть другой совет? Поделись, пожалуйста.
Вы когда-нибудь думали о том, чтобы сделать что-нибудь подобное?
Кроме того, я прочитал две ФАНТАСТИЧЕСКИЕ книги, которые были невероятно информативными и мотивирующими, когда я только начинал:
В этом есть множество историй от известных шеф-поваров, как они начинали, их идеи, а также авторские рецепты.
Работа шеф-кондитера: рецепты и вдохновение от лучших кондитеров Америки
Это о том, каково на самом деле поступить в Кулинарный институт Америки, и, прежде всего, о том, что нужно, чтобы действительно преуспеть в этой сфере.
The Making of a Chef: Mastering Heat в Кулинарном институте Америки
Кондитер / Искусство выпечки — Руководство по образованию и карьере
Шеф-кондитер Быстрые ссылки
- Кондитер Описание работы
- Карьера шеф-кондитера
- Требования к должности шеф-кондитера
- Образование шеф-кондитера
- Заработная плата шеф-кондитера
- Видео о работе кондитера
- Известные кондитеры
- Школы шеф-поваров и кондитеров
Витрина со свежим хлебом для пекаря
Автор: Джен Джонс
Описание работы кондитера
«Я люблю то, что делаю.Кто сказал, что искусство не может быть восхитительным? »- говорит шеф-кондитер Джоан Д’Гулз.« Я немного занимаюсь искусством, немного выпекаю, много веселюсь и много работаю ». Джоан очень хорошо … известна по ее пекарне New Orleans Bakery Decadencia.
На бумаге шеф-кондитер специализируется на сладкой выпечке и десертах, включая свадебные торты, крем-брюле, круассаны и все, что между ними. Кондитер может работать в пекарне, кондитерской или прекрасном ресторане. Некоторые кондитеры отвечают за всю концепцию десертов и могут порекомендовать десертные вина к своим творениям.
Карьера кондитера
Опытные кондитеры пользуются большим спросом для нескольких профессий, самые популярные:
- Fine Baker — Свадебные торты, скульптурные десерты и сладкая выпечка — это лишь некоторые из того, что вы создадите в этой прибыльной карьере.
- Dessert Specialist — Десерт от начала до конца включает в себя совершенствование классических блюд, а также инновации новых вкусов и проявлений. В лучших ресторанах знание сладких десертных вин полезно для сочетания с подходящими блюдами.
- Chocolatier — Шоколад — это само по себе искусство. Шоколатье прошел дополнительное обучение, чтобы понять тонкую сложность одного из древнейших десертов. Шоколатье может владеть магазином фирменного шоколада или создавать темные декадентские десерты для изысканного ресторана.
- Управление рестораном — «Там, где есть работа, есть работа, чтобы обеспечить ее выполнение». — Джордж Лакруа. Знание того, как создаются десерты, даст вам преимущество, если вы заинтересованы в ведении бизнеса в любом бизнесе, будь то кейтеринг или выпечка тортов.
Требования к кондитерам
Хотя для того, чтобы стать кондитером, не требуется никаких сертификатов или специальной подготовки, успешные повара посещали школы с программами кулинарного искусства. В школе эти повара обучались выпечке, кондитерскому искусству, шоколаду, изготовлению конфет и ресторанному менеджменту, чтобы подготовить их к карьере.
Образование шеф-кондитера
Потенциальный шеф-повар может получить образование на нескольких уровнях.
- Программы сертификации кондитерских изделий часто являются целевым обучением начального уровня и могут быть завершены менее чем за год.
- У младшего специалиста по кондитерскому искусству будет дополнительная курсовая работа, посвященная бизнесу и логистической стороне работы на кухне. Обычно это занимает два года.
- Получение степени бакалавра кондитерского искусства , скорее всего, приведет вас к четырехлетнему колледжу в школе гуманитарных наук. Будут предложены курсы по математике, естественным наукам и английскому языку, а также управление бизнесом и, конечно же, кулинарные классы. Для получения этих степеней обычно требуется 4-5 лет обучения.
- В редких случаях степень магистра кондитерского искусства присуждается достойным студентам-кулинарам. Эти выпускники уже получили степень бакалавра и решили пройти дополнительное обучение тонким тонкостям кондитерского искусства. На этих курсах вы узнаете гораздо больше о причинах, чем о практических рекомендациях.
Заработная плата шеф-кондитера
Начинающий шеф-кондитер, который недавно получил высшее образование, может рассчитывать на заработок около $ 32 000 в год.По мере накопления более опытных поваров зарплата в размере $ 60,000 не является чем-то необычным. В более крупных заведениях кондитер часто руководит отдельной командой на собственной кухне или в отдельном магазине. Годовой доход будет еще выше, если кондитер возьмет на себя дополнительные обязанности, такие как управление или логистическая роль в операции.
Видео от шеф-кондитера
Знаменитые кондитеры
- Уоррен Браун — фронтмен Sugar Rush в Food Network, президент Cake Love , кондитерской в Вашингтоне, округ Колумбия.С.
- Киган Герхард — отмеченный наградами шеф-кондитер, ведущий конкурса Food Network Challenge
- Дафф Голдман — одна из звезд Ace of Cakes и владелец специализированной кондитерской — Charm City Cakes
- Жак Торрес — Хосты Шоколад с Жаком Торресом , Страсть к десертам с Жаком Торресом в Food Network
- Бадди Валастро — Известный пекарь и главный исполнитель в TLC Cake Boss
- Джоан Д’Гулз — владелец Decadensia в Новом Орлеане
Сертификация
ACF | Сертификация повара.com
Образование + Опыт = Успех
- На сегодняшнем рынке труда очень важно доказать свою кулинарную компетентность. Сертификат
- ACF демонстрирует навыки, знания и профессионализм.
- Мы предлагаем 30-часовые курсы, 8-часовые курсы повышения квалификации и курсы повышения квалификации.
Как вы знаете, когда на рынке труда соревнуются тысячи шеф-поваров, важно доказать свою кулинарную компетентность.Сертификация Американской федерации кулинаров демонстрирует навыки, знания и профессионализм в сфере общественного питания. На сайте chefcertification.com мы предлагаем 30-часовые курсы, 8-часовые курсы повышения квалификации и курсы повышения квалификации для сертификации ACF и продления сертификации.
Если вы только начинаете свой путь к сертификации ACF, найдите время, чтобы просмотреть текущие сборы за первоначальную сертификацию ACF через Американскую кулинарную федерацию здесь:
Оценка стоимости сертификации ACF
Это даст вам хорошее представление о конкретных расходах на различные элементы в процессе сертификации ACF.Ниже вы найдете подробную разбивку по каждому уровню сертификации ACF и требованиям для каждого уровня сертификации ACF. В дополнение к информации об уровне сертификации мы предоставили множество ссылок на документы, созданные Американской федерацией кулинаров, которые вам понадобятся для прохождения сертификации в ACF.
Мы с нетерпением ждем возможности удовлетворить ваши потребности в образовании в области сертификации ACF. Если у вас есть дополнительные вопросы относительно сертификации ACF или курсов, предлагаемых здесь, на сайте chefcertification.com, посетите нашу страницу контактов и позвоните нам, отправьте нам электронное письмо или прямое сообщение.
Мастера кулинарии, выпечки и кондитерских изделий | Требования сертификации ACF
CFC® — Основы сертификации Cook®
CFPC® — Сертифицированный кондитер по основам®
Образование (одно из следующих) | Опыт опыта не требуется:
- Диплом средней школы / GED
- или-75 часов непрерывного образования
- or-ACFEF Программа ученичества | Опыт не требуется / требуется документация по обязательной курсовой работе
Обязательная курсовая работа: Должна включать документацию о завершении 30-часовых курсов по питанию, санитарии и безопасности.Все обязательные 30-часовые курсы и курсы повышения квалификации доступны в каталоге курсов на сайте chefcertification.com.
Дополнительные требования: письменный экзамен, квалификационный экзамен
Ссылки на сертификационные документы Американской кулинарной федерации:
Для CFC / CFPC®: Первоначальная заявка на сертификацию CFC / CFPC®
CC® — Сертифицированный Culinarian®
CPC® — Сертифицированные кондитерские изделия Culinarian®
Образование (одно из следующих) | Опыт работы (не более 10 лет):
- Диплом средней школы / GED | с 2 лет.кулинарный / кондитерский опыт начального уровня
- или-100 часов непрерывного образования | с 2 лет. кулинарный / кондитерский опыт начального уровня
- Сертификат программы кулинарного искусства | с 1 г. кулинарный / кондитерский опыт начального уровня
- или ассоциированная степень в области кулинарного искусства | Опыт не требуется / требуется документация по обязательной курсовой работе
- or-ACFEF Программа ученичества | Опыт не требуется / требуется документация по обязательной курсовой работе
Обязательная курсовая работа: Должна включать документацию об окончании 30-часовых курсов по питанию, санитарии и безопасности и надзорному менеджменту.Если обязательная курсовая работа была сдана более 5 лет назад, необходимы курсы повышения квалификации. Все обязательные 30-часовые курсы и курсы повышения квалификации доступны в каталоге курсов на сайте chefcertification.com.
Дополнительные требования: Письменный экзамен, практический экзамен (освобождается, если выпускник аккредитованной программы кулинарного искусства ACFEF)
Ссылки на сертификационные документы Американской кулинарной федерации:
Для CC®: Сертифицированный Culinarian® | Справочник кандидата
Для CPC®: Сертифицированные кондитерские изделия Culinarian® | Справочник кандидата
CSC® — Сертифицированный Sous Chef®
CWPC® — сертифицированный шеф-кондитер®
Образование (одно из следующих) | Опыт работы * (не более 10 лет):
- Диплом средней школы / GED | с 5 лет.кулинарный / кондитерский опыт начального уровня
- или-150 часов непрерывного образования | с 5 лет. кулинарный / кондитерский опыт начального уровня
- Сертификат программы кулинарного искусства или ACFEF | 4 г. кулинарный / кондитерский опыт начального уровня
- или ассоциированная степень в области кулинарного искусства | с 3 л. кулинарный / кондитерский опыт начального уровня
- or-ACFEF Программа ученичества | с Мин. 4000 часов. обучение без отрыва от производства
Обязательная курсовая работа: Должна включать документацию об окончании 30-часовых курсов по питанию, санитарии и безопасности и надзорному менеджменту.Если обязательная курсовая работа была сдана более 5 лет назад, необходимы курсы повышения квалификации. Все обязательные 30-часовые курсы и курсы повышения квалификации доступны в каталоге курсов на сайте chefcertification.com.
* Все кандидаты должны иметь двухлетний опыт руководства сменой или местом питания. Опыт должен быть в пределах последних десяти лет.
Дополнительные требования: Письменный экзамен, Практический экзамен
Ссылки на сертификационные документы Американской кулинарной федерации:
Для CSC®: Сертифицированный Sous Chef® | Справочник кандидата
Для CWPC®: Certified Working Pastry Chef® | Справочник кандидата
CCC® — Сертифицированный шеф-повар кухни®
Образование (одно из следующих):
- Диплом о среднем образовании / GED плюс 100 часов непрерывного образования
- или-150 часов непрерывного образования
- или степень младшего специалиста в области кулинарии
- or-ACFEF Программа ученичества
Опыт работы (не более 10 лет): 3 года.опыт работы в качестве су-шеф-повара или шеф-повара, который руководит сменой или станцией (станциями) в сфере общественного питания. Приготовление еды должно быть под присмотром как минимум 2 человек, занятых полный рабочий день.
Обязательная курсовая работа: Должна включать в себя документацию о завершении 30-часовых курсов по питанию, санитарии и безопасности и надзорному менеджменту. Если обязательная курсовая работа была сдана более 5 лет назад, необходимы курсы повышения квалификации. Все обязательные 30-часовые курсы и курсы повышения квалификации доступны в каталоге курсов на сайте chefcertification.com.
Дополнительные требования: Письменный экзамен, Практический экзамен
Ссылки на сертификационные документы Американской кулинарной федерации:
Для CCC®: Certified Chef de Cuisine® | Справочник кандидата
CEC® — Сертифицированный шеф-повар®
CEPC® — Сертифицированный шеф-кондитер®
Образование (одно из следующих):
- Диплом о среднем образовании / GED плюс 150 часов непрерывного образования
- или-250 часов непрерывного образования
- или степень младшего специалиста в области кулинарии
- Программа ученичества или ACFEF плюс 50 часов непрерывного образования
Опыт работы (не более 10 лет): 5 лет.опыт работы в качестве шеф-повара, су-шеф-повара / кондитера или шеф-повара, отвечающего за производство продуктов питания в сфере общественного питания. Приготовление еды должно быть под наблюдением не менее 5 человек, занятых полный рабочий день.
Обязательная курсовая работа: Должна включать в себя документацию об окончании 30-часовых курсов по питанию, санитарии и безопасности, надзорному менеджменту, контролю стоимости продуктов питания и менеджменту напитков. Если обязательная курсовая работа была пройдена более 5 лет назад, необходимы курсы повышения квалификации (за исключением контроля затрат на питание и управления напитками).Все обязательные 30-часовые курсы и курсы повышения квалификации доступны в каталоге курсов на сайте chefcertification.com.
Дополнительные требования: Письменный экзамен, Практический экзамен
Ссылки на сертификационные документы Американской кулинарной федерации:
Для CEC®: Certified Executive Chef® | Справочник кандидата
Для CEPC®: Certified Executive Pastry Chef® | Справочник кандидата
CMC® — Certified Master Chef®
CMPC® — Сертифицированный шеф-кондитер®
Образование (одно из следующих):
- Диплом о среднем образовании / GED плюс 150 часов непрерывного образования
- или-250 часов непрерывного образования
- или степень младшего специалиста в области кулинарии
- Программа ученичества или ACFEF плюс 50 часов непрерывного образования
Опыт работы (должно быть в течение последних 10 лет): см. Руководство по CMC® / CMPC® на сайте ACFChefs.орг
Обязательная курсовая работа: Должна включать в себя документацию о завершении 30-часовых курсов по питанию, санитарии и безопасности и надзорному менеджменту. Если обязательная курсовая работа была сдана более 5 лет назад, необходимы курсы повышения квалификации. Все обязательные 30-часовые курсы и курсы повышения квалификации доступны в каталоге курсов на сайте chefcertification.com.
Дополнительные требования: См. Руководство по CMC® / CMPC® на сайте ACFChefs.org
Персональные кулинары | Требования сертификации ACF
PCC ™ — персональный сертифицированный повар ™
Education : То же, что и CSC®.См. Выше. Кроме того, для этого уровня требуется 30-часовой курс по управлению малым бизнесом вместо обязательного 30-часового курса по супервизору.
Опыт работы (не более 10 лет): 3 года. опыт кулинарии начального уровня плюс 1 год в качестве личного шеф-повара.
Обязательная курсовая работа: Должна включать документацию об окончании 30-часовых курсов по питанию, санитарии и безопасности и управлению малым бизнесом.Если обязательная курсовая работа была сдана более 5 лет назад, необходимы курсы повышения квалификации.
Дополнительные требования: Письменный экзамен, Практический экзамен
Ссылки на сертификационные документы Американской кулинарной федерации:
Для PCC®: Personal Certified Chef® | Справочник кандидата
PCEC ™ — персональный сертифицированный шеф-повар ™
Education : То же, что и CEC®.См. Выше. Кроме того, для этого уровня требуется 30-часовой курс по управлению малым бизнесом вместо обязательного 30-часового курса по супервизору.
Опыт работы (не более 10 лет): 3 года. опыт работы в качестве личного шеф-повара, занимающегося всеми аспектами приготовления и управления едой.
Обязательная курсовая работа: Должна включать документацию об окончании 30-часовых курсов по питанию, санитарии и безопасности и управлению малым бизнесом.Если обязательная курсовая работа была сдана более 5 лет назад, необходимы курсы повышения квалификации.
Дополнительные требования: Письменный экзамен, Практический экзамен
Ссылки на сертификационные документы Американской кулинарной федерации:
Для PCEC®: Персональный сертифицированный шеф-повар® | Справочник кандидата
Кулинарный администратор | Требования сертификации ACF
CCA® — Certified Culinary Administrator® (должен быть действующим CCC®, CEC® или CEPC®)
Education : То же, что и CEC®.См. Выше.
Опыт работы (не более 10 лет): 3 года. в качестве главного шеф-повара с финансовой ответственностью за работу в сфере общественного питания. Должно быть под руководством не менее 3 человек, работающих полный рабочий день.
Обязательная курсовая работа: Должна включать документацию об окончании следующих 30-часовых курсов: Кулинарное питание и оздоровление, Кулинарная санитария и безопасность, Кулинарный надзорный менеджмент, Продвинутая санитария и Управление человеческими ресурсами.Если обязательная курсовая работа была пройдена более 5 лет назад, необходимы курсы повышения квалификации (за исключением Advanced Sanitation and Human Resource Management).
Дополнительные требования: Описательная бумага, письменный экзамен для CCA®, должен быть действующим CCC, CEC® / CEPC
Ссылки на сертификационные документы Американской кулинарной федерации:
Для CCA®: Certified Culinary Administrator® | Справочник кандидата
Кулинарный педагог | Требования сертификации ACF
CCE® — Сертифицированный кулинарный педагог®
Образование (одно из следующих):
- Диплом младшего специалиста по кулинарии (плюс 120 часов обучения, см. Обязательные курсовые работы ниже)
- Степень бакалавра по любой дисциплине (плюс 120 часов обучения, см. Обязательную курсовую работу ниже)
Опыт работы (не более 10 лет):
- 2 г.полный рабочий день в качестве шеф-повара или работающего шеф-кондитера (в течение 10 лет до приема на работу в качестве кулинарного инструктора).
- 1200 Должность Дополнительное контактное время (полный или неполный рабочий день в течение последних 10 лет)
- Контактные часы — это фактические часы обучения в аккредитованном учебном заведении. Часы работы должны быть указаны в соответствующей школе на официальном бланке .
Обязательная курсовая работа:
- Должен включать документацию об окончании 30-часовых курсов по питанию, санитарии и безопасности и надзорному менеджменту.Если обязательная курсовая работа была сдана более 5 лет назад, необходимы курсы повышения квалификации.
- 120 часов развития образования, из которых не менее восьми часов по следующим предметам: разработка учебного плана, оценка и тестирование, методика преподавания и педагогическая психология.
- Все обязательные 30-часовые курсы повышения квалификации и повышения квалификации доступны в каталоге курсов на сайте chefcertification.com
Дополнительные требования: Аудиторское видео, письменный экзамен, практический экзамен для CCC® или практический экзамен для CWPC® (ПРИМЕЧАНИЕ: Если текущий CCC®, CWPC®, CEC® или CEPC® сдавал практический экзамен, практический экзамен не проводится. обязательный.)
Ссылки на сертификационные документы Американской кулинарной федерации:
Для CCE®: Certified Culinary Educator® | Справочник кандидата
CSCE® — Certified Secondary Culinary Educator®
Образование (одно из следующих):
- Диплом младшего специалиста по кулинарии (плюс 120 часов обучения, см. Обязательные курсовые работы ниже)
- Степень бакалавра по любой дисциплине и 30-часовой курс Basic Food Prep (плюс 120 часов обучения, см. Обязательные курсовые работы ниже)
Опыт работы (не более 10 лет):
- 1200 Дополнительный или пост Дополнительный контактные часы (полный или неполный рабочий день)
- Контактные часы — это фактические часы обучения в аккредитованном учебном заведении.Часы работы должны быть указаны в соответствующей школе на официальном бланке .
Обязательная курсовая работа:
- Должен включать документацию об окончании 30-часовых курсов по питанию, санитарии и безопасности и надзорному менеджменту. Если обязательная курсовая работа была сдана более 5 лет назад, необходимы курсы повышения квалификации.
- 120 часов развития образования, из которых не менее восьми часов по следующим предметам: разработка учебного плана, оценка и тестирование, методика преподавания и педагогическая психология.
- Все обязательные 30-часовые курсы повышения квалификации и повышения квалификации доступны в каталоге курсов на сайте chefcertification.com
Дополнительные требования: Аудиторское видео, письменный экзамен, практический экзамен для CCC® или практический экзамен для CWPC® (ПРИМЕЧАНИЕ: Если текущий CCC®, CWPC®, CEC® или CEPC® сдавал практический экзамен, практический экзамен не проводится. требуется )
Ссылки на сертификационные документы Американской кулинарной федерации:
Для CSCE®: Certified Secondary Culinary Educator® | Составление письменного экзамена |
Сертифицированный средний кулинарный педагог® | Практическое руководство для кандидатов на экзамен
Исключения для практических экзаменов для всех уровней, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ CMC® и CMPC®: Если вы были награждены золотой или серебряной медалью в индивидуальных соревнованиях ACF F-1 или F-5 или соревнованиях WACS Hot Food в течение последних 5 лет или член команды США, участвовавший в IKA или чемпионате мира за последние 5 лет, то вы освобождаетесь от практического экзамена.
Повторная сертификация — требования CEH
В целях повторной сертификации ACF изложил определенные требования к Часу непрерывного образования (CEH) для различных уровней сертификации. Требования к необходимым CEH следующие:
- Для уровней CFC® и CFPC® — 10 CEH ежегодно (только для сертификатов, полученных после 31.12.2018)
- Для уровней CC® и CPC® — 15 CEH ежегодно
— Сертификаты, полученные до 01.01.19 — 48 CEH каждые 3 года
— Сертификаты, полученные до 01.01.19, переключатся на ежегодную повторную сертификацию после завершения предстоящей повторной сертификации. - CMC® и CMPC® — 50 CEH каждые 5 лет
- Для всех остальных уровней — 80 CEH каждые 5 лет
Всего CEH должны включать курс повышения квалификации по санитарии каждые 5 лет. Курсы повышения квалификации по питанию и надзору требуются только во время вашей первой переаттестации. Если вам нужны курсы повышения квалификации и дополнительные курсы повышения квалификации, посетите каталог курсов, чтобы найти необходимые вам часы непрерывного образования.
Вы можете загрузить текущую заявку на продление сертификации ACF и плату за повторную сертификацию с веб-сайта ACF здесь: Заявление на продление сертификации ACF | Сборы ACF за повторную сертификацию
Школа кондитерских и хлебопекарных искусств | Карьерные программы | NY Campus
Подтвержденные результаты
Наш невероятный послужной список.
ICE провел более 500 экстерном в более чем 300 учебных заведениях за последние несколько лет — и каждый опыт был таким же уникальным, как и наши студенты. Среди этих заведений следует отметить рестораны и пекарни, принадлежащие и управляемые многими известнейшими шеф-поварами Америки, в том числе Жан-Жоржем Вонгерихтеном, Томом Коликкио и Даниэлем Булудом, а также ведущие пищевые издания, компании общественного питания и роскошные отели. Работа в одной из этих организаций может стать началом карьеры, о которой вы мечтали.
См. Полный список сайтов для прохождения практики.
Диапазон стажировок ICE выглядит как «Кто есть кто в мире еды»: Gramercy Tavern, Jean-Georges, Eleven Madison Park, Le Bernardin и Per Se. Несколько ресторанов возглавляют / принадлежат шеф-поварам Эйприл Блумфилд, Даниэль Булуд, Эндрю Кармеллини, Том Коликкио, Алекс Гуарнашелли, Даниэль Хамм, Томас Келлер, Анита Ло, Альфред Портале, Маркус Самуэльссон, Жан-Жорж Вонгерихтен и рестораторы Дэнни Мейер и Стивен Старр, в 2016 году сдал в общей сложности 136 экстерном.Одно из главных преимуществ программы ICE заключается в том, что стажировки открывают студентам глубокую профессиональную сеть и часто приводят к предложениям о работе. Держа руку на пульсе кулинарной сцены Нью-Йорка, мы можем открыть для себя удивительные двери и замечательные кухни.
Выберите свой путь и добейтесь успеха.
Экзамен ICE дает вам возможность индивидуализировать свое образование. Например, если вы всегда мечтали работать в суши-ресторане, фургоне с едой, мясной лавке или домашней выпечке хлеба, мы можем направить ваш поиск на то, чтобы разместить вас в заведении этого типа.
Некоторые студенты также предпочитают проходить производственную практику вне ресторана. Для студентов, увлеченных кулинарными медиа, мы организовали стажировку в Food Network, Every Day с Рэйчел Рэй , Saveur , Tasting Table и Martha Stewart Living Omnimedia. Что касается общественного питания, то производственная практика проводилась в компаниях Abigail Kirsch, The Cleaver Company и Oliver Cheng Catering. Студенты, заинтересованные в стажировке в отелях, нашли место в школах Le Parker Meridien, Standard и Waldorf-Astoria.
У наших сотрудников есть связи.
Наши преподаватели и консультанты оценивают ваши устремления, навыки и академическую успеваемость в кулинарии, чтобы найти сайты, соответствующие вашим целям и опыту. Каждая практика в сфере гостеприимства, кондитерских изделий или кулинарии структурирована таким образом, что ваша работа контролируется профессиональным персоналом ICE, а последующие отзывы и оценки включаются в вашу общую оценку.