Разное

Изготовление спирта: Производство спирта » VOGELBUSCH Biocommodities

24.04.1979

Содержание

Производство спирта » VOGELBUSCH Biocommodities

Технология производства спирта

Спирт, также называемый этиловый спирт или этанол, является ценным веществом для ряда отраслей промышленности и используется в качестве растворителя для многих веществ. Помимо алкогольных напитков его используют в химии, фармацевтике и косметических веществах, а также в качестве добавки к топливу.

На этой странице описана технология производства этилового спирта и какое содействие может оказать компания Фогельбуш для разработки Вашего завода по производству спирта.

Как производят спирт?

Спирт производят с помощью ферментации различных сельскохозяйственных культур, содержащих сахар, крахмал или целлюлозу. Для достижения наивысшего качества его очищают и концентрируют в ходе дополнительных технологических этапов.

Ноу-хау и технология производства спирта

Компания Фогельбуш разработала не одно новаторское усовершенствование конструкции установок по производству спирта и предлагает первоклассную зарекомендовавшую себя технологию для каждого этапа производства спирта: от подготовки сырья и ферментации и последующего сепарирования с помощью дистилляции/ректификации и дегидратации до обработки побочных продуктов и вспомогательных установок.

Мы разрабатываем полностью новые установки и также можем модернизировать или переоборудовать Ваш существующий завод для расширения мощности, увеличения выхода и/или качества продукта и сбережения энергии и воды.

Ваши преимущества
  • Высокоспециализированные индивидуальные решения;
  • Специалисты в области системной интеграции производственных установок;
  • Экономичные и энергосберегающие решения для всего комплекса;
  • Излишки энергии добавляются к основному энергоснабжению от ТЭЦ;
  • Обширный опыт поставщика технологии и исполнения проектов как генподрядчик.
Виды продукта

Спирт различают по классам качества, отражающих чистоту и концентрацию, в зависимости от конечного назначения:

Технология производства и получения этилового спирта (более 40%)

Внимание: данная статья носит ознакомительный характер. Всегда помните о вреде алкоголя.

Производство спирта состоит из нескольких этапов, выполнять которые нужно обязательно в последовательном порядке. Для получения чистого этилового спирта (более 40%), необходима перегонка и очистка исходного сырья. Основным преимуществом данной технологии является отсутствие значительных инвестиций на приобретение оборудования и многообразия исходного сырья.

Технология получения спирта включает в себя следующие этапы:

  • подготовка сырья;
  • разваривание зерна водой;
  • охлаждение и осахаривание;
  • сбраживание;
  • отгонка спирта;
  • ректификация.

В качестве зерна могут быть использованы ячмень, рожь, овес и другие зерновые. Не допускается затхлый и плесенный запахи. Строгой регламентации зерна, которое будет подвергнуто развариванию, не существует. Рекомендуется выбирать сырье с влажностью до 17% и небольшой засоренностью. Зерно очищают от пыли, земли, мелких камней, семян сорных растений и других посторонних примесей. Далее его отделяют на воздушно-ситовом сепараторе.

Мелкие металлические примеси подлежат удалению посредством магнитных сепараторов.

Разваривание зерна происходит с целью разрушения их клеточных стенок. В результате этого крахмал высвобождается и переходит в растворимую форму. В таком состоянии он намного легче осахаривается ферментами. Зерно обрабатывается паром при избыточном давлении 500 кПа. Когда разваренная масса выходит из

варочного аппарата, сниженное давление приводит к образованию пара (из содержащейся в клетках воды).

Подобное увеличение в объеме разрывает клеточные стенки и превращает зерно в однородную массу. На сегодняшний день разваривание крахмалосодержащего сырья производят одним из трех способов: периодическим, полунепрерывным или непрерывным. Наибольшую популярность получил непрерывный метод. Температура разваривания составляет 172°С, а продолжительность варки около 4 минут. Для получения более качественного результата исходное сырье рекомендуется измельчать.

Сам процесс разваривания включает операции:

  • Строгая дозировка зерна и воды;
  • Нагрев замеса до температуры варения;
  • Выдержка массы при заданной температуре.

Измельченное зерно следует смешать с водой в количестве 3 литра на 1 кг. зерна. Зерновой замес нагревается паром (75°С) и подается насосом в контактное отверстие установки. Именно здесь происходит мгновенный нагрев кашицы до температуры 100°С. После этого подогретый замес помещается в варочный аппарат.

В процессе осахаривания в охлажденную массу добавляют солодовое молоко для расщепления крахмала. Активное химическое взаимодействие приводит к тому, что продукт становится абсолютно пригодным для дальнейшего процесса сбраживания. В результате получается сусло, которое содержит 18% сухого сахара с кислотностью 0,3 град. Когда из массы делается проба на йод, то окрас сусла должен оставаться неизменным.

Сбраживание сусла начинается при введении в осахаренную массу производственных дрожжей. Мальтоза расщепляется до глюкозы, которая в свою очередь сбраживается в спирт и диоксид углерода. Также начинают образовываться вторичные продукты брожения (эфирные кислоты и т.д.). Данный процесс должен проходить в закрытой бродильной установке, которая предотвратит потери спирта и выделение диоксида углерода в производственный цех.

Выделяющийся в процессе брожения диоксид углерода и пары спирта из бродильной установки поступают в специальные отсеки, где происходит отделение водно-спиртовой жидкости и диоксида углерода. Содержание этилового спирта в бражке должно равняться до 9,5 об.%.

Далее приступают к отгонке спирта из бражки и его ректификации. Спирт начинает выделяться из бражки в результате кипения при разных температурах. Сам механизм перегонки основан на следующей закономерности: спирту и воде свойственны разные температуры кипения (вода — 100 градусов, спирт — 78°С). Выделенный пар начинает конденсироваться и собираться в отдельную емкость. Очистку спирта от примесей производят на ректификационной установке.

При подогревании браги до 90°С пары начинают подниматься по колоне в конденсатор, где они полностью охлаждаются. После этого чистый спирт поступает в специализированную колонну, имея крепость 50-55 об.%

Поделитесь статьей с друзьями:

Статья 9. Оборот этилового спирта и спиртосодержащей продукции, поставки алкогольной продукции

(в ред. Федерального закона от 18.07.2011 N 218-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

(в ред. Федерального закона от 21.07.2005 N 102-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

 

1. Утратил силу с 1 января 2021 года. — Федеральный закон от 22.12.2020 N 436-ФЗ.

(см. текст в предыдущей редакции)

2. Поставки этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции для федеральных государственных нужд осуществляются в соответствии с законодательством Российской Федерации о поставках продукции для федеральных государственных нужд.3. Абзац утратил силу с 1 января 2021 года. — Федеральный закон от 22.12.2020 N 436-ФЗ.

(см. текст в предыдущей редакции)

Перевозки этилового спирта и нефасованной спиртосодержащей продукции с содержанием этилового спирта более 25 процентов объема готовой продукции осуществляются организацией, которая имеет лицензии на перевозки соответственно этилового спирта и нефасованной спиртосодержащей продукции с содержанием этилового спирта более 25 процентов объема готовой продукции (далее — перевозчик), на основании договора перевозки, заключенного между перевозчиком и покупателем указанной продукции.

(абзац введен Федеральным законом от 18.07.2011 N 218-ФЗ; в ред. Федерального закона от 22.12.2020 N 436-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

При этом договор поставки, заключенный между поставщиком-продавцом и покупателем указанной продукции, должен предусматривать переход права собственности на указанную продукцию к покупателю с момента ее сдачи перевозчику.

(абзац введен Федеральным законом от 18.07.2011 N 218-ФЗ)Перевозки автомобильным транспортом этилового спирта и нефасованной спиртосодержащей продукции с содержанием этилового спирта более 25 процентов объема готовой продукции в объеме, превышающем 200 декалитров в год, должны осуществляться транспортными средствами организаций, оборудованными опломбированными данной организацией емкостями (цистернами) и (или) снаряженными прицепом (полуприцепом) с такими емкостями (цистернами) и находящимися в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении таких организаций, и только при условии оснащения этих транспортных средств оборудованием для учета объема перевозок этилового спирта и нефасованной спиртосодержащей продукции с содержанием этилового спирта более 25 процентов объема готовой продукции и специальными техническими средствами регистрации в автоматическом режиме движения, опломбированными федеральным органом по контролю и надзору, которые обеспечивают передачу данных о перемещении этих транспортных средств по территории Российской Федерации, в том числе данных о текущем местоположении, пройденном маршруте, времени и местах стоянок, по спутниковым навигационным системам в единую государственную автоматизированную информационную систему (далее — специальные технические средства регистрации).(в ред. Федерального закона от 22.12.2020 N 436-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

Требования к автомобильному транспорту, к оборудованию для учета объема перевозок этилового спирта и нефасованной спиртосодержащей продукции с содержанием этилового спирта более 25 процентов объема готовой продукции в объеме, превышающем 200 декалитров в год, к специальным техническим средствам регистрации устанавливаются федеральным органом по контролю и надзору.

(в ред. Федерального закона от 22.12.2020 N 436-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

Требования настоящего пункта не распространяются на перевозки этилового спирта и нефасованной спиртосодержащей продукции с содержанием этилового спирта более 25 процентов объема готовой продукции, помещенных под таможенную процедуру таможенного транзита.

(абзац введен Федеральным законом от 18.07.2011 N 218-ФЗ; в ред. Федерального закона от 22.12.2020 N 436-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

Требования настоящего пункта не распространяются на перевозки этилового спирта и нефасованной спиртосодержащей продукции с содержанием этилового спирта более 25 процентов объема готовой продукции, указанные в абзацах пятом и восьмом пункта 1 статьи 18 настоящего Федерального закона.(абзац введен Федеральным законом от 23.07.2013 N 232-ФЗ; в ред. Федеральных законов от 08.06.2020 N 166-ФЗ, от 22.12.2020 N 436-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

4. Поставки этилового спирта (за исключением фармацевтической субстанции спирта этилового (этанола) осуществляются только организациями, которые имеют лицензии на производство, хранение и поставки произведенного этилового спирта.

(в ред. Федеральных законов от 27.12.2019 N 481-ФЗ, от 22.12.2020 N 436-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

Поставки фармацевтической субстанции спирта этилового (этанола) осуществляются только организациями, которые имеют одновременно лицензию на производство этилового спирта для производства фармацевтической субстанции спирта этилового (этанола) и лицензию на производство лекарственных средств (фармацевтической субстанции спирта этилового (этанола).

(в ред. Федерального закона от 27.12.2019 N 481-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

5. Утратил силу с 1 января 2021 года. — Федеральный закон от 22.12.2020 N 436-ФЗ.

(см. текст в предыдущей

редакции
)

6. Закупка (за исключением импорта) и поставки (за исключением экспорта) этилового спирта (за исключением биоэтанола) осуществляются по ценам не ниже цен, установленных регулирующим органом.

(п. 6 введен Федеральным законом от 18.07.2011 N 218-ФЗ; в ред. Федеральных законов от 28.11.2018 N 448-ФЗ, от 22.12.2020 N 436-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

7. Закупка (за исключением импорта из государств, не являющихся членами ЕАЭС) и поставки (за исключением экспорта) этилового спирта (за исключением биоэтанола) осуществляются при условии представления в соответствии с законодательством Российской Федерации о налогах и сборах извещения об уплате авансового платежа акциза или извещения об освобождении от уплаты авансового платежа акциза.

(п. 7 введен Федеральным законом от 18.07.2011 N 218-ФЗ; в ред. Федеральных законов от 29.06.2015 N 182-ФЗ, от 28.11.2018 N 448-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

Открыть полный текст документа

Конфискованный спирт пойдет на изготовление антисептиков

2021-04-17T10:10:58+03:00

2021-04-17T10:10:58+03:00

2021-04-17T10:10:58+03:00

2021

https://1prime.ru/consumer_markets/20210417/833485048.html

Конфискованный спирт пойдет на изготовление антисептиков

Потребрынок

Новости

ru-RU

https://1prime.ru/docs/terms/terms_of_use.html

https://россиясегодня.рф

С субботы, 17 апреля, в России вступило в силу постановление правительства о продлении на текущий 2021 год правил, касающихся направления изъятого либо конфискованного этилового… ПРАЙМ, 17.04.2021

потребрынок, бизнес, новости

https://1prime.ru/images/83239/33/832393359.jpg

1920

1440

true

https://1prime.ru/images/83239/33/832393359.jpg

https://1prime.ru/images/83239/33/832393358.jpg

1920

1080

true

https://1prime.ru/images/83239/33/832393358.jpg

https://1prime.ru/images/83239/33/832393357.jpg

1920

1920

true

https://1prime.ru/images/83239/33/832393357.jpg

https://1prime.ru/Forex/20210417/833484970.html

Агентство экономической информации ПРАЙМ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Агентство экономической информации ПРАЙМ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Агентство экономической информации ПРАЙМ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Агентство экономической информации ПРАЙМ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Агентство экономической информации ПРАЙМ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

МОСКВА, 17 апр — ПРАЙМ. С субботы, 17 апреля, в России вступило в силу постановление правительства о продлении на текущий 2021 год правил, касающихся направления изъятого либо конфискованного этилового спирта и спиртосодержащей продукции на изготовление дезинфицирующих средств для борьбы с распространением коронавируса.

Эксперты дали впечатляющий прогноз по курсу рубля в начале лета

Такие же правила были введены в действие и в 2020 году.

В постановлении отмечается, что в качестве основного варианта применения изъятого либо конфискованного этилового спирта или спиртосодержащей продукции (содержание этилового спирта должно быть не менее 75%) выступает необходимость их использования в качестве дезинфицирующих средств.

Также установлена процедура, как конфискованный спирт будет использоваться в производстве антисептиков.

В случае необходимости, власти отдельных регионов РФ будут направлять в Росалкогольрегулирование заявку с указанием необходимого объема и вида такой продукции.

Передача конфискованной продукции производится на безвозмездной основе.

премиум водки, ликеров, настоек, наливок, вермута

Для приготовления водки сегмента premium и super premium на петербургском заводе «Ладога» используется высококачественный, тщательно очищенный, этиловый ректификованный спирт категории «Люкс», выработанный из зерна и имеющий высший дегустационный балл. Зерно выращивают в местности, расположенной на значительном удалении от промышленных центров, на экологически безупречных плодородных почвах, в которые вносятся только натуральные удобрения. Не менее важным компонентом водок категории premium и super premium является вода из Ладожского озера – самого крупного в Европе источника чистейшей питьевой воды. Ледниковое происхождение Ладожского озера придает воде особую мягкость и неповторимый вкус. Попадая на завод, вода проходит сложную многоступенчатую систему фильтрации, на конечном этапе которой обогащается необходимыми микроэлементами.

Сырье


Известно, что вкус и аромат водки в основном определяются качеством спирта, составом и свойствами воды, а также технологией очистки. 

Предприятие отличает комплексный нестандартный подход при выборе поставщиков спирта. На завод постоянно поступают новые образцы спирта от различных производителей. Дегустационная комиссия сравнивает их с эталонными образцами и принимает решение о возможности использования в производстве. Перед заказом спирта поставщику, представители «Ладоги» выезжают на спиртовые заводы с целью оценки производства, контроля процесса производства и отгрузки партий спирта. При этом оцениваются климатические условия для выращивания зерновых культур, строгий подход к качеству сырья на всех стадиях произрастания и хранения, использование на разных этапах как классических схем производства (применение солода — натурального зернового продукта), так и прогрессивных технологий подготовки зерна и ректификации. Сочетание традиционных и передовых технологий позволяет получить спирт, соответствующий всем критериям безопасности, с наилучшими физико-химическими и дегустационными показателями. 

Особенно жесткие требования предъявляются к спирту для производства водок классов «Премиум» и «Супер-премиум». Выбору поставщика спирта предшествовала многолетняя работа по сравнительному комплексному анализу физико-химических и органолептических показателей спирта различных производителей и технологических схем производства. В результате, спирт для «премиальных» и «супер-премиальных» водок предприятия производит один из лучших в России спиртовых заводов, расположенный в центрально-черноземном районе России. Это — один из немногих заводов, политика качества которого нацелена на сохранение вековых традиций производства спирта, что гарантирует неизменно высокие показатели выпускаемых из него водок. Территориальное расположение завода позволяет обеспечивать постоянство сырьевой базы для производства спирта — особой смеси специальных высококрахмалистых сортов пшеницы и высококачественной ржи.

Оригинальная зерновая смесь выбрана совместно со специалистами спиртового завода на основе фундаментального опыта работы предприятия и экспериментальных разработок специалистов «Ладоги».

Что же касается второго важного компонента ликёро-водочной продукции — воды — то, благодаря целому ряду исследовательских работ была создана уникальная система водоподготовки, которая не только решает проблему удаления нежелательных примесей и улучшает органолептические свойства ладожской воды, но и сохраняет при этом ее уникальные природные свойства.

Используемые предприятием оригинальные технологические приемы придают ладожской воде именно те свойства, которые делают вкус водки мягким, округлым и гармоничным.

В процессе приготовления водно-спиртовая смесь проходит сложную 12-ступенчатую систему очистки через угольные колонны, песочные и мембранные фильтры и фильтры из новейших композитных наноматериалов, а «Царская Золотая» на завершающем этапе – еще и через особые фильтры, прошитые золотой нитью, в результате чего напиток приобретает особую структуру и неповторимые вкусовые качества. 

Очень важным этапом производства водок и настоек является процесс смешивания. От того, насколько эффективно прошел этот процесс, во многом зависит успех дальнейшей технологической обработки. На предприятии установлена уникальная система смешивания, позволяющая не только точно устанавливать количественное соотношение спирта и воды непосредственно в потоке, но и проводить процесс смешивания максимально эффективно и быстро.

Приготовленная смесь спирта и воды «отдыхает» в специальных емкостях, а затем подвергается фильтрации через активный уголь и чистейший кварцевый песок. Именно при медленной фильтрации водки через кварц и уголь и происходит процесс ее очистки и образования новых соединений, облагораживающих вкус и аромат.

Для эффективной очистки водно-спиртовой смеси в угольных колоннах используют активный уголь марки БАУ, обладающий особыми качественными характеристиками. Технология выработки этого угля разработана по заказу «Ладоги» учеными ФГУП «Центр сорбционных технологий» в Перми. Его получают из отборной экологически чистой 30-летней березовой древесины, которую сначала обугливают без доступа воздуха, а затем подвергают специальной обработке паром, чтобы получить структуру с большим количеством активных пор. Чтобы качество угля удовлетворяло предъявленным требованиям, сотрудники предприятия строго контролируют всю технологическую цепочку получения активированного угля — от исходной древесины до конечного продукта.

Для каждой водки применяют собственный режим прохождения ее через слои угля и кварца. В зависимости от заданного качества и наименования, устанавливается кратность и скорость прохождения водки через угольные колонны. Водка может проходить от 2 до 6 ступеней фильтрации через уголь и кварц.

Максимальное количество ступеней очистки проходят водки класса «Премиум» и «Супер-премиум». Кроме того, на заключительном этапе производства водок используется уникальный фильтрующий элемент, разработанный для «Ладоги» французскими специалистами на основе природных материалов, придающий элитной водке гармоничный вкус и аромат. Для некоторых из премиальных и супер-премиальных продуктов разработана уникальная технология приготовления, включающая фильтрацию через специально произведенный для предприятия уголь, позволяющий максимально гармонизировать структуру и свойства напитка.

Рецептуры


Каждая водка имеет собственную рецептуру и особенности приготовления. Например, в состав водки «Царское Село» входят настои листьев малины и ягод черемухи, придающие водке неповторимый пикантный привкус и полноту. А для приготовления водок серии «Царская» используется эксклюзивный липовый мед, выбранный за свой мягкий и нежный вкус и аромат. Этот мед поставляет на предприятие частная пасека, расположенная в заповедной природной зоне.

Благодаря своему расположению и большому количеству старых липовых деревьев вблизи пасеки, ее хозяин собирает в период цветения липы редкий, практически чистый липовый мед. Водка «ЗВЕРЬ» напротив не содержит никаких дополнительных ингредиентов и производится по формуле «спирт+вода+многократная очистка». Финальный аккорд при изготовлении этой водки – прохождение водно-спиртовой смеси через специальный композитный нано-фильтр Zeta Carbone.

После приготовления купажей (внесения необходимых компонентов), водку оставляют для «отдыха» на 12 (обычные водки) — 48 (водки «Премиум») часов для завершения всех происходящих процессов. Затем готовую водку фильтруют через фильтрующие элементы из природных, экологически чистых материалов для придания ей абсолютной прозрачности и кристального блеска. Таким образом, в отличие от водок, производящихся на других предприятиях, водки «Ладоги» в процессе приготовления проходят до 12 ступеней фильтрации.

Приготовление вкусовых водок

Для приготовления особых вкусовых водок с характерным ароматом используются только натуральные ароматные спирты собственного приготовления. Технология производства ароматных спиртов уходит своими корнями в далекое прошлое, когда был изобретен процесс перегонки и перегонный куб. С тех пор она не претерпела принципиальных изменений. По-прежнему ароматное сырье загружают в перегонный куб, заливают смесью спирта и воды и нагревают паром, чтобы испаряющийся спирт унес с собой все ароматические вещества, содержащиеся в растениях. Пары охлаждают, жидкость, стекающая в сборник, и есть ароматный спирт.

Приготовление ликероводочных изделий


Для приготовления ликёроводочных изделий (настоек, наливок, ликёров, бальзамов, вермутов) «Ладога» использует только натуральное сырьё, богатое витаминами, микроэлементами, природными антиоксидантами и рядом других веществ, составляющих биологическую ценность напитков. Опираясь на рецепты и опыт старинных винокуров всего мира, технологами предприятия был разработан ряд напитков на основе плодов, ягод, различных сортов перца и целого ряда трав и пряностей, оказывающих положительное действие на организм человека: брусника, клюква, слива, вишня, чернослив, черника, рябина красная и черноплодная, калина, кедровый орех, хрен, чеснок, зверобой, зубровка, донник, душица, тысячелистник, тимьян, полынь и многие другие. Например, в Сибири издавна ценилась польза настоек и отваров кедрового ореха и скорлупы. В отличие от других предприятий алкогольной отрасли, на «Ладоге» разработана и внедрена уникальная технологическая схема переработки трав, плодов и ягод в настои и морсы, позволяющая с одной стороны максимально сохранить их полезные свойства, а с другой — обеспечить качество напитков в течение длительного времени.


Затем из настоев или морсов готовят алкогольные напитки, которые после этапа купажирования (смешивания компонентов) направляют на длительный послекупажный «отдых», способствующий более полной ассимиляции компонентов напитка. Перед розливом в бутылки ликёро-водочная продукция проходит заключительный этап тонкой двухступенчатой очистки через фильтрующие элементы, полученные из природных, экологически чистых материалов, в результате чего она приобретают абсолютную прозрачность и блеск.

В том числе и благодаря использованию исключительно натурального сырья и самых передовых технологий «Ладоге» удаётся производить высококачественную продукцию, которая пользуется постоянным и неизменным потребительским спросом.  

Качество продукции

«Ладога» уделяет качеству производимой продукции самое пристальное внимание. Ведь качество — основа основ профессиональной и корпоративной репутации как одного из ведущих производителей алкоголя в России. Абсолютно вся продукция завода «Ладога» выпускается с полным соблюдением всех государственных и международных стандартов и проходит строжайший контроль качества на всех этапах производства. Помимо этого, продукцию «Ладоги» регулярно проверяют уполномоченные на то государственные органы. В разделе «Новости» можно найти конкретную информацию о многочисленных наградах, которые были присуждены продуктам завода по итогам престижнейших дегустационных конкурсов, в том числе и международных, где в жюри находятся признанные и авторитетные профессионалы в соответствующей области.

Одним из наиболее важных аспектов успешного развития производства и поддержания на высоком уровне качества производимой продукции является его постоянная модернизация и внедрение последних научных разработок. Для этого на заводе «Ладоги» создан научно-исследовательский департамент. Его сотрудники изучают новейшие достижения науки и технологии для внедрения их в производство, для чего принимают активное участие в российских и международных семинарах, форумах и симпозиумах, а также взаимодействуют с передовыми российскими институтами и зарубежными производителями алкогольной продукции. Основной целью работы департамента является поиск принципиально новых решений в области качества алкогольной продукции. Наиболее приоритетная и актуальная задача — разработка и производство ликероводочной продукции с пониженным уровнем токсичности этилового спирта и обладающей улучшенными потребительскими свойствами.

Для обеспечения гарантии выпуска безопасной и качественной продукции в ООО «Группа ЛАДОГА» внедрена и сертифицирована система управления пищевой безопасностью (Food Safety System Certification 22000), разработанная в Евросоюзе, что подтверждено сертификатами соответствия международного холдинга по аудиту и сертификации DQS. FSSC 22000 представляет собой схему сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, включающую международный стандарт ISO 22000, техническую спецификацию ISO/TS 22002-1:2009 и дополнительные требования FSSC 22000. С марта 2020 года ООО «Группа ЛАДОГА» перешла на новую версию FSSC 22000 (version 5), включающую в себя обновленный стандарт ISO 22000:2018.

Сертификация предприятия по этой схеме обусловлена вступлением России во Всемирную торговую организацию,  принятием Технического регламента Таможенного союза «О безопасности продукции», а также личной заинтересованностью руководителей и специалистов компании в выпуске безопасной и качественной продукции и в сохранении имиджа своего предприятия. Согласно регламенту «О безопасности продукции», внедрение систем менеджмента пищевой безопасности на предприятиях в странах-участницах союза с 1 июля 2013 года является обязательным.

Наличие функционирующей и сертифицированной системы менеджмента пищевой безопасности дает возможность компании попасть в список предприятий, рассматривающихся в качестве поставщиков таких крупных торговых сетей, как Metrogroup, Wal-Mart, Carrefour, Tesco, Migros, Ahold, Delhaize и других.

Одним из преимуществ системы FSSC 22000 является требование по проведению анализа рисков, позволяющее предотвратить или снизить до минимума и контролировать опасности, угрожающие продукции и дающее предприятию и потребителям уверенность в выпуске безопасной, качественной и конкурентоспособной продукции. Помимо этого, схема сертификации FSSC 22000 в любой удобный для предприятия момент может быть интегрирована (путем дополнением ряда требований) с другими системами менеджмента.

В марте 2018 года был проведен анализ состояния производства и получено решение АНО «Российская система качества» о выдаче ООО «Группа ЛАДОГА» сертификата на использование Знака Качества для водки «Царская Оригинальная» с предоставлением права применения знака соответствия Системы добровольной сертификации.

В декабре 2020 года была проведена ресертификация водки «Царская оригинальная». На основании анализа производства ООО «Группа ЛАДОГА» было подтверждено сертификатом соответствие водки «Царская оригинальная» требованиям СТО 46429990-073-2017″, с предоставлением права применения Знака Качества.

ТЕХНОЛОГИЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА

 

содержание   ..  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  .. 

 

 

Глава 25

ТЕХНОЛОГИЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА

Технология спирта — это наука о методах и процессах переработки различных видов сырья в этиловый спирт.

Этиловый, или винный, спирт — прозрачная бесцветная жидкость со жгучим вкусом и характерным запахом ( tкип 78,35 °С при давлении 0,1 МПа; tBCn 13 °С; pH 7). Спирт гигроскопичен, летуч, смешивается с водой в любых соотношениях, является хорошим растворителем для многих веществ. Он широко используется в пищевой, фармацевтической и парфюмерной

 

 

промышленности, а также в лакокрасочной, химической и других отраслях промышленности.

Этиловый спирт получают двумя способами: микробиологическим и химическим. В основе первого способа лежит сбраживание сахара в спирт дрожжами семейства сахаромицетов. Второй способ предусматривает синтез спирта из этилена сернокислотной гидратацией по схеме

 

 

 

Микробиологическим путем получают этиловый ректификованный спирт, который предназначается для пищевых и медицинских целей. Для этого используют разнообразное растительное сырье: зерна злаковых культур, картофель, свеклу и мелассу. Из непищевого сырья — гидролизатов древесины, соломы, хлопковой шелухи и сульфитных щелоков (отходов сульфитцеллю-лозного производства) вырабатывают гидролизный и сульфитный спирты.

В данном учебнике изложена технология этилового спирта ректификованного из крахмалсодержащего сырья — зерна, картофеля и из сахарсодержащего сырья — свекловичной мелассы.

Пищевая промышленность — главный потребитель этилового спирта: спирт используют при изготовлении ликеро-водочных изделий, плодово-ягодных вин, в производстве уксуса, пищевых ароматизаторов и т. д. В этой главе изложена технология получения этилового спирта, предназначенного только для пищевых целей, производство же этанола (синтетического спирта) рассматривается в других учебниках.

Ректификованный этиловый спирт, полученный из пищевого сырья, по своим органолептическим и физико-химическим показателям должен удовлетворять требованиям ГОСТ 5962. В зависимости от степени очистки различают спирт четырех сортов:

I сорта, высшей очистки, «Экстра» и «Люкс». Физико-химические показатели этих спиртов представлены в табл. 25.1, в которой для сравнения приведены показатели качества неректифико-ванного спирта-сырца.

 

 

 

Таблица 25.1

 

Этиловый ректификованный спирт

Спирт-

Показатель

«Люкс»

«Экстра»

высшей

очистки

I сорта

сырец из зерна н картофеля

Концентрация этилового спирта, об. %, не менее

96,3

96,5

96,2

96,0

88

Проба на чистоту с серной кислотой

 

 

Выдерживает

 

Проба на окисляемость при 20 °С, мин, не менее

22

20

15

10

Массовая концентрация, мг/л (б. с.)*, не более:

 

 

 

 

 

альдегидов в пересчете на указанный

2

2

4

10

300

сивушного масла в пере­счете на смесь изоамило- ла и изобутанола (3:1)

2

3

4

15

5000

сложных эфиров в пере­счете на уксусно-этиловый

18

25

30

50

500

кислот

8

12

15

20

Объемная доля метилового спирта, об. %, не более

0,03

0,03

0,05

0,05

0,13

Содержание фурфурола

 

Не допускается

 

*(б. с.) — безводный спирт.

 

 

 

 

 

 

 

Спирт из пищевого сырья получают непрерывным и периодическим способами. Первый имеет явное преимущество перед вторым и широко внедрен на спиртовых заводах мощностью

1000… 10 000 дал спирта в сутки. В стране вырабатывают

45…55 % спирта из зерна, J0…15 из картофеля, 2…3 из свеклы и

38…45 % из мелассы.

Зерно и картофель относят к крахмалсодержащему сырью, а свеклу и мелассу — к сахарсодержащему. Зерно поступает на заводы с содержанием влаги 12… 15 % и более. В зависимости от культуры оно содержит 46…55 % крахмала и 9… 16 % белка. Картофель — сочное сырье, которое содержит 9…18 % крахмала и до

2 % белка. К переработке пригодны средне- и позднеспелые сорта с высокой крахмалистостью, хорошей лежкостью и здоровыми клубнями.

На спиртовых заводах, а также заводах пищевых кислот, хлебопекарных и кормовых дрожжей используют свеклосахарную мелассу. Меласса, являясь отходом свеклосахарного производства, используется в бродильной промышленности как вторичный продукт. Это густая сиропообразная непрозрачная жидкость коричневого и темно-бурого цвета, сладкая на вкус с горьким

 

привкусом. Согласно ОСТ 18-395 в ней содержится не менее 75 мас. % сухих веществ, не менее 43 % сахарозы; pH мелассы <1,5…8,5. Сумма сбраживаемых веществ составляет не менее 44 мае. %.

Переработка зерна и картофеля осуществляется по однотипной технологии и включает следующие технологические стадии: получение и подготовку осахаривающих материалов; подготовку зерна и картофеля к развариванию; разваривание сырья; осахаривание крахмалсодержащего сырья; культивирование дрожжей; сбраживание сусла; извлечение спирта из бражки, его укрепление и очистку от примесей.

Получение спирта из мелассы включает меньше технологических стадий: подготовку мелассы к сбраживанию; культивирование дрожжей; сбраживание мелассного сусла; извлечение спирта из бражки и его очистку.

Основное различие технологического процесса при переработке крахмал- и сахарсодержащего сырья состоит в подготовке сырья и приготовлении питательной среды (субстрата) для сбраживания дрожжами в спирт-.

В зависимости от вида сырья спиртовые заводы делят на три типа: заводы, перерабатывающие зерно и картофель; перерабатывающие мелассу и смешанного типа.

Технологию спирта целесообразнее рассматривать по стадиям технологического процесса. Это даст возможность критически оценить особенности технологии спирта при непрерывном способе производства из различных видов гшшевого сырья. При этом акцент будет уделан на комплексный подход переработки сырья с учетом экономических и экологических оценок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  ..

 

 

Госдума приняла закон об ужесточении контроля над производством медицинского спирта — Экономика и бизнес

МОСКВА, 18 декабря. /ТАСС/. Госдума приняла в третьем, окончательном чтении закон, ужесточающий требования к производству и обороту этилового спирта и спиртосодержащих лекарственных средств. Документ был инициирован группой членов Совета Федерации.

Закон запрещает организациям оптовой торговли лекарственными средствами реализовывать медицинский спирт и фармацевтическую субстанцию этилового спирта. Также запрещается производство медицинского спирта с использованием основного технологического оборудования для производства этилового спирта. Производство медицинского спирта разрешается только путем разбавления этилового спирта. Сейчас его производство возможно либо путем разбавления этилового спирта, либо путем ректификации из такого же сырья и на таком же оборудовании.

Передача этилового спирта для производства медицинского спирта будет возможна только с помощью коммуникаций, оснащенных автоматическими средствами измерений (счетчиками). Этими счетчиками должны быть оснащено технологическое оборудование для приемки сырья, используемого для производства медицинского спирта. Счетчики также должны быть установлены на оборудовании для приемки медицинского спирта, используемого для изготовления спиртосодержащих и других лекарственных препаратов, а также медицинских изделий.

Производство этилового спирта для производства фармацевтической субстанции спирта этилового включается в перечень лицензируемой деятельности. Лицензия на такое производство предусматривает право организации на производство этилового спирта исключительно для медицинских целей. Закрепляется порядок выдачи данной лицензии. Предусматриваются положения о приостановлении, прекращении действия и аннулировании лицензии, в том числе и в судебном порядке.

Закон вступит в силу через год после его официального опубликования, за исключением ряда норм, для которых установлены иные сроки.

Введение соответствующих запретов и ограничений обусловлено необходимостью усиления контроля над оборотом и использованием этилового спирта и спиртосодержащих лекарственных средств, считают авторы законопроекта. Как пояснял ранее депутат Геннадий Онищенко, медицина потребляет сегодня 4 млн декалитров безакцизного медицинского спирта, 2 млн из них идут на медицинские манипуляции, а 2 млн идут на так называемую фармацевтическую промышленность, и эти 2 млн находятся в руках «полулегальной мафии, которая использует гораздо больше безакцизного медицинского спирта и производит продукцию, которую потребляют, в том числе и дети, поскольку она по низкой цене идет».

3 способа приготовления алкоголя из обычного столового сахара

Об этой статье

Соавторы:

Профессиональный бармен

Соавтором этой статьи является Tom Blake. Том Блейк ведет блог барменов craftybarpting.com. Он работает барменом с 2012 года и написал книгу под названием «Полевое руководство бармена». Эту статью просмотрели 1 716 622 раза (а).

Соавторы: 57

Обновлено: 17 октября 2021 г.

Просмотры: 1,716,622

Резюме статьиX

Чтобы сделать спирт из обычного столового сахара, вам понадобится бутыль, воздушный затвор, кастрюля, дрожжи, сахар и вода. Прежде чем начать, продезинфицируйте все свое оборудование, чтобы бактерии не испортили вашу партию. Затем отмерьте 1 ¼ стакана (0,25 кг) сахарного песка на каждые 1 кварту (1 литр) воды, которую вы хотите использовать для своего алкоголя.Чем больше воды и сахара вы используете, тем больше вы получите алкоголя. Наполните кастрюлю желаемым количеством дистиллированной воды, затем нагрейте воду на плите, пока она не станет горячей. Постепенно добавляйте сахар в воду, непрерывно помешивая, пока он не растворится. Затем снимите сахарную воду с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры. Вылейте сахарную воду в бутыль. Теперь приготовьте дрожжи, смешав их с теплой водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Используйте 1 пакет дрожжей на каждые 2 литра (2 литра) воды, которую вы используете.Вылейте активированные дрожжи в бутыль и тщательно все перемешайте. Закрепите бутыль воздушным затвором. Воздушная пробка позволит CO2 выходить из бутыли, предотвращая попадание кислорода внутрь и нарушая процесс брожения. Наконец, храните бутыль в темном прохладном месте примерно на 1-2 недели. Вы узнаете, что процесс брожения закончился, когда вы больше не увидите движения внутри шлюзового отсека, а это означает, что выброс CO2 больше не происходит. Если спирт мутный, можно добавить осветлитель, чтобы удалить суспендированные дрожжи.Слейте сифон или перелейте спирт в продезинфицированную стеклянную емкость для хранения, оставив после себя осадок. Чтобы узнать, как очистить ферментированный спирт, прокрутите вниз!

  • Печать
  • Отправить письмо поклонника авторам
Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 1 716 622 раза.

Последнее руководство по домашнему вину, водке и виски, которые вам когда-либо понадобятся — расширенная миксология

Содержание

Неудивительно, что все больше людей получают дополнительное время и учатся делать алкоголь в дом может быть хорошим времяпрепровождением.В конце концов, ферментация вина и спиртных напитков из основных ингредиентов проста, если у вас есть подходящее оборудование, правильно стерилизованные емкости и, конечно же, меры безопасности.

Это также зависит от того, какой напиток вы собираетесь выпить, но общее правило при изготовлении алкоголя своими руками — проявить терпение. Приготовление алкоголя в домашних условиях — это не совсем ракетная наука; тем не менее, это требует большого внимания к деталям, нескольких корректировок, если необходимо, а иногда и небольшого дополнительного исследования.В конечном итоге цель состоит в том, чтобы получать удовольствие и чувствовать себя хорошо.

Что нужно помнить перед приготовлением алкоголя дома
  • Безопасность превыше всего. Будь то вино или спиртные напитки, неопытные и неосторожные домашние пивовары всегда подвергаются риску невольно использовать вредные ингредиенты, которые могут быть смертельными или вызвать слепоту у тех, кто их пьет.
  • Дистилляция спирта без лицензии незаконно . В то время как некоммерческое пивоварение и ферментация вина разрешены почти везде, дистилляция алкоголя без лицензии запрещена, как и в большинстве стран.
  • Производство алкоголя требует страсти. Если вы хотите производить алкоголь, это должно быть потому, что вы действительно этого хотите. Лучшие домашние пивовары гордятся тем, что могут придумать свой собственный напиток, и поэтому готовы поставить безопасность во главу угла.
  • Производство спирта требует большой стерилизации. Любой загрязнитель с любой стадии процесса, который попадает внутрь, будь то в воздухе или в емкости со спиртом, которую вы использовали, может вызвать злокачественную отвар.
  • Инвестируйте в правильные инструменты. Вы хотите сделать свой собственный алкоголь, чтобы сэкономить несколько долларов, имея собственный тайник дома? Если вы не хотите тратиться на хороший напиток, скорее всего, вы не готовы тратить лишние средства на защитные инструменты и оборудование. Не стоит экономить деньги за счет ущерба для вашего здоровья и здоровья других людей.
  • Контейнеры должны быть должным образом запломбированы. Необходимы контролируемая среда и чистое оборудование.

Домашнее вино может иметь ужасный вкус, но при этом иметь прекрасный вкус. На самом деле, если вы уже достигли определенного уровня знаний, вы можете сделать дома вино лучше — не «такое же хорошее, как» , — но лучше, чем любая бутылка вина, которую вы когда-либо пробовали.

Что вам понадобится

Оборудование

Ингредиенты

Изготовление вина: пошаговый процесс

1.Подготовка и ферментация

  • Тщательно простерилизуйте оборудование, а затем ополосните его. Поищите в Интернете специальные моющие средства и отбеливатели.
  • Выберите виноград и выбросьте гнилые или странные на вид. Удалите стебли и тщательно вымойте.
  • Измельчите виноград, чтобы высыпать сусло (виноградный сок) в основную емкость для брожения. Для измельчения можно использовать руки, но если вы делаете много вина, вы можете купить пресс для фруктов онлайн или в винном магазине.
  • Добавьте винные дрожжи.
  • Вставьте ареометр в сусло. Если значение меньше 1,010, добавьте сахар. При добавлении сахарного песка сначала растворите его в чистой фильтрованной воде, затем добавьте в сусло и тщательно перемешайте.
  • Накройте ведро тканью. Главное — дать суслу возможность бродить в течение 7-10 дней. Вы заметите, что сверху образуется пена, а осадок опускается на дно.

2. Отделение вина от осадка

  • Процедите сок, чтобы удалить осадок и пену.
  • Пропустите сок через воронку в резервные емкости для ферментации. Обязательно заполните емкости до верха, чтобы уменьшить количество воздуха, попадающего в вино. Затем заблокируйте контейнеры.
  • Дайте соку бродить в течение нескольких недель.
  • Используйте пластиковую трубку, чтобы перелить вино в емкости.
  • Продолжайте периодически откачивать вино с осадка. Этот процесс называется «стеллажи». Делайте это в течение 2-3 месяцев, пока вино не станет прозрачным.

3.Розлив, хранение и выдержка

  • Используя виниловую трубку, налейте вино в бутылки, оставив место для пробки и примерно ½ дюйма дополнительного пространства. Вставьте пробки.
  • Хранить вино в вертикальном положении первые 3 дня.
  • Через 3 дня храните вино на боку при температуре 55 ° F, в идеале. Белое вино готово к употреблению только через 6 месяцев, но красное вино выдерживают не менее года, прежде чем пить.

Сложно ли сделать вино дома?

Приготовление вина в домашних условиях может показаться немного сложным для непосвященного, но это не сложнее, чем приготовление хлеба на закваске.Это потребует больше вашего времени и нескольких специальных инструментов. Творческое воображение также полезно, и хороший способ начать — это немного почитать, чтобы получить более высокую оценку профессиональных виноделов.

Может ли домашнее вино напиться?

Домашнее вино обычно содержит от 10% до 12% алкоголя, и это при использовании винного набора. При ферментации домашнее вино может достигнуть максимальной концентрации около 20% алкоголя по объему (ABV), и это требует определенного уровня сложности.

Есть ли опасность употребления домашнего вина?

В целом домашнее вино так же безопасно, как и коммерческое вино.То, что вызывает болезнь (патогенные бактерии), вряд ли сохранится в вине. Те, что выживают, являются обычными бактериями порчи, и, хотя они могут сделать ваше вино невкусным, они не причинят вам серьезного вреда, если вы не пьете слишком много.

Как приготовить водку в домашних условиях

При приготовлении водки в домашних условиях необходимо ферментировать любые пищевые продукты, содержащие сахар или крахмал, а затем дистиллировать продукт для увеличения содержания алкоголя. Сегодня большая часть водки производится из ферментированных зерен, таких как сорго, кукуруза, рис, рожь или пшеница.Но вы также можете использовать картофель, фрукты или даже просто сахар.

Что вам понадобится

Оборудование

Ингредиенты

Изготовление водки: пошаговый процесс

В этом руководстве мы будем использовать картофель для создания сусла для водка.

1. Подготовка затора

  • Очистите картофель от остатков грязи. Попробуйте использовать кисть для фруктов.
  • Картофель нарезать кубиками, чтобы увеличить площадь поверхности.
  • Варите картофель в 7 галлонах воды в течение 20 минут.
  • Пюре из картофеля вручную. Также можно использовать погружной блендер.
  • Перелейте затор в кастрюлю и добавьте 7 галлонов воды.
  • Увеличьте огонь до 140 ° F и непрерывно помешивайте, пока не будет достигнута температура.
  • При перемешивании добавьте 5 фунтов измельченного солодового ячменя.
  • Перемешивайте в течение 30 секунд каждые 4 минуты, поддерживая температуру 140 ° F.
  • Через 20 минут поднимите температуру до 152 ° F и удерживайте в течение 1 часа.Перемешивайте каждые 10 минут в течение 30 секунд.
  • Снимите показания силы тяжести. Если ниже 1,065, добавьте сахар до 1,065.
  • Охладите до 75 ° F. По возможности охладите его на ночь, чтобы ферменты ячменя успели расщепить картофельный крахмал.

2. Ферментация сусла

  • Сначала создайте дрожжевую закваску. Налейте 4 унции. воды при температуре 110 ° F в продезинфицированную банку и добавьте 2 чайные ложки сахара. Тщательно перемешайте. Затем добавьте дрожжи и снова перемешайте.Дайте закваске постоять 20 минут, и со временем объем смеси удвоится.
  • Пропустите затор через фильтр и перелейте жидкость в ведро для брожения. Постарайтесь создать как можно больше брызг, чтобы правильно аэрировать смесь, но будьте достаточно осторожны, чтобы не потерять жидкость.
  • Смешайте дрожжевую закваску в бродильном ведре.
  • Заквашивайте ведро воздухом и сбраживайте смесь в течение 2 недель при комнатной температуре.
  • Дополнительно: Вы можете использовать йод, чтобы быстро проверить, закончилась ли ферментация.Возьмите образец, содержащий только жидкость, с верхней части белья. Выложите образец на белую тарелку и капните несколько капель йода. Если он станет синим, значит, он отреагировал на присутствующий крахмал, что означает, что брожение не завершено. Повторите попытку через несколько дней.
  • Вы также можете проверить уровень ABV с помощью ареометра.
  • После завершения ферментации вам необходимо полностью удалить твердый материал с помощью марли.

3. Дистилляция

  • Очистите перегонный куб.Даже если вы уже очистили его после последнего запуска, вам нужно будет очистить его снова.
  • Добавьте в колонку чистую медную набивку. Водка — крепкий спирт, поэтому во время пробежки вам нужно усилить рефлюкс.
  • Добавьте свою стирку в аппарат. Используйте автосифон. Насколько это возможно, уменьшите количество осадка в стирке.
  • Убедитесь, что ваша колонка набита, и что все купола, колонны или конденсаторы правильно прикреплены, а также все шланги. Теперь запустите это еще.Включите источник тепла и начните повышать температуру белья.
  • При температуре около 170 ° F в перегонном кубе начнется производство. Вам нужно изменить настройки источника тепла, чтобы добиться постоянной скорости 1-3 капель в секунду.

4. Сбор водочного дистиллята

  • Первые 5% вашего пробега — это прогнозы. Foreshots содержит метанол, который чрезвычайно летуч и токсичен. Очевидно, эта деталь не предназначена для употребления.Тщательно изолируйте свои форшоты и выбросьте их.
  • Следующие 30% вашего водочного пробега — это головы. Как и на фото, головы вашей пробежки пропитаны парообразными спиртами. Выпив головы, вы останетесь с худшим похмельем в вашей жизни. Изолируйте и выбросьте их.
  • Следующие 30% — это главная достопримечательность вашего водочного пробега, сердца. Вы заметите, как сладко пахнущий этанол произносит сам себя.
  • Это сложная часть. Максимальное увеличение качественных сердец обостряет чувства.Вам нужно точно определить, где останавливается ацетон и начинается сладкий этанол.
  • Последние 35% вашего водочного пробега — это хвосты. Хвосты содержат белок и углеводы из мыла, которые вы не хотите использовать в своем продукте. Большинство дистилляторов откладывают хвосты для будущих повторных прогонов.

Сложно ли сделать водку дома?

Водка — самый простой и самый трудный для приготовления алкоголь. Это легко, учитывая, что водку можно приготовить из всего, что содержит сбраживаемый сахар.Это также сложно, потому что вам понадобится перегонный куб (к тому же лицензионный), способный перегонять ферментированное сусло до высокого уровня алкоголя. Если у вас есть доступ ко всему оборудованию, самое сложное окончено.

Может ли домашняя водка напоить вас?

В процессе брожения получается водка с крепостью около 16%, что слишком мало для крепких спиртных напитков. Но вы собираетесь делать это своими руками, а это значит, что вы можете сделать экстракт сильнее, поместив его обратно в установку для дистилляции, чтобы свести к минимуму потери алкоголя.Вы можете внести коррективы и сделать это наравне с коммерческой водкой крепостью 40% или крепче.

Есть ли опасность употребления домашней водки?

Есть причина, по которой дистилляция в домашних условиях без лицензии является незаконной. Вы можете серьезно навредить себе и окружающим, даже не дойдя до запойной части. Сам по себе процесс дистилляции сопряжен с опасностями (пары легковоспламеняющегося спирта и тепло несовместимы), и даже если вы сможете пережить этот деликатный процесс, вы все равно можете в конечном итоге употребить плохо приготовленный и потенциально небезопасный напиток.

Как приготовить виски дома

Один замечательный факт о виски заключается в том, что его можно делать примерно так же, как это делалось в коммерческих целях на протяжении веков. Нет большой разницы между тем, как это делают на крупных ликероводочных заводах, за исключением того, что вы будете делать это за крошечную долю стоимости и не выходя из дома.

Что вам понадобится

Оборудование

Ингредиенты

Приготовление виски: пошаговый процесс

1.Подготовка основы

  • Положите кукурузу в мешковину и залейте теплой водой. Оставьте пакет в темном месте и держите кукурузу влажной в течение 7-10 дней, пока ростки не вырастут до размеров четверти дюйма.
  • Вымойте кукурузу в теплой воде, удалив все ростки и корни. Перелейте кукурузу в основные емкости для брожения.
  • Разминайте кукурузу до тех пор, пока не убедитесь, что каждое зерно сломано.

2. Ферментация

  • Добавьте 5 галлонов кипятка в затор.Когда он остынет, добавьте дрожжи. Закройте банки, но оставьте место для входа воздуха, чтобы процесс брожения мог дышать.
  • Период брожения займет 7-10 дней, в зависимости от дрожжей, температуры и количества используемого зерна. Через несколько дней ваш затор начнет меняться.

3. Дистилляция

  • Нагрейте белье в аппарате от средней температуры до кипения. Держите температуру от 172 ° до 212 ° F.
  • Выкиньте прицелы и головы.Для промывки 5 галлонов приготовьтесь выбросить первые 50–100 мл конденсированной жидкости на всякий случай.
  • Собирайте сердца партиями по 500 мл, пока не дойдете до хвостовой части.

4. Выдержка и разбавление виски

  • Виски обычно выдерживают в дубовых бочках примерно 3-6 месяцев или дольше. Вы можете добавить виски аромата дуба, добавив поджаренные дубовые чипсы.
  • После выдержки виски его нужно разбавить. На данный момент виски, вероятно, содержит 60-80% алкоголя, что приведет к очень крепкому и неудобному питью.Перед тем, как выпить и разлить виски по бутылкам, его следует разбавить примерно до 40% или 45% крепости, чтобы питье было гораздо приятнее. Теперь ты готов пить! Нужен графин?

Сложно ли приготовить виски дома?

Сделать виски легко. Но отличный виски , теперь это другая история. Ключ кроется в ожидании. Виски — один из тех спиртных напитков, для которых возраст имеет значение. Древесина из бочек имеет тенденцию разрушать более резкие ароматы спирта, оставляя вам более мягкий вкус, чем дольше он там остается.

Может ли домашний виски напиться?

Крепость вашего любимого виски среднего класса составляет около 40-65%. Домашний виски может подорожать или падать, в зависимости от того, насколько эффективно спирт был отделен от воды с помощью испарения и конденсации.

Есть ли опасность употребления домашнего виски?

Самую большую опасность при приготовлении виски в домашних условиях представляет процесс дистилляции. Чистый этанол всегда опасен, особенно если поблизости есть источник тепла.Но что касается употребления алкоголя, опасность минимальна, конечно, при условии, что вы строго соблюдаете процедуры и всегда обеспечиваете безопасность.

Эти другие руководства DIY могут вас заинтересовать:

Заключение

Знание того, как приготовить алкоголь в домашних условиях, — не совсем типичное времяпрепровождение в саду, поскольку оно требует большой точности, терпения и денег, особенно если ты хочешь сделать это правильно. И это даже не говоря о связанных с этим рисках. Однако, как и в любом другом увлеченном проекте, награды очень приятны, и именно поэтому многие люди этим увлечены.

Теперь, если вы чувствуете, что домашнее пивоварение не для вас (или вы хотите дать себе больше времени, чтобы подумать об этом), вы можете тем временем попробовать бармена дома. Понравилось это читать? Поделитесь этим с другими любителями алкоголя.

star

Указания

    Подготовка и ферментация
    1. Тщательно простерилизуйте оборудование, а затем ополосните его. Поищите в Интернете специальные моющие средства и отбеливатели.

    2. Выберите виноград и выбросьте гнилые или странно выглядящие.Удалите стебли и тщательно вымойте.

    3. Измельчите виноград, чтобы высыпать сусло (виноградный сок) в основную емкость для брожения. Для измельчения можно использовать руки, но если вы делаете много вина, вы можете купить пресс для фруктов онлайн или в винном магазине.

    4. Добавьте винные дрожжи.

    5. Вставьте ареометр в сусло. Если значение меньше 1,010, добавьте сахар. При добавлении сахарного песка сначала растворите его в чистой фильтрованной воде, затем добавьте в сусло и тщательно перемешайте.

    6. Накройте ведро тканью. Главное — дать суслу возможность бродить в течение 7-10 дней. Вы заметите, что сверху образуется пена, а осадок опускается на дно.

    Примечание к рецепту

    Домашнее вино обычно содержит от 10% до 12% алкоголя, и это при использовании набора для вина. При ферментации домашнее вино может достигнуть максимальной концентрации около 20% алкоголя по объему (ABV), и это требует определенного уровня сложности.

    Превратите сок в алкоголь за 48 часов

    Если бы во время Сухого закона приготовить алкоголь было так просто, домашняя хуйня была бы повсюду.Недавно я начал играть с продуктом под названием Spike Your Juice, который рекламировался как способ превратить сок в алкоголь за 48 часов. Это работает следующим образом: выберите сок, содержащий не менее 20 г сахара на порцию, добавьте пакет специально разработанных дрожжей, закройте бутылку воздушным затвором и подождите 48 часов. Так же, как процесс ферментации, используемый в виноделии, натуральный сахар сока превращается в этанол с побочным продуктом — диоксидом углерода. В результате получается алкогольный напиток с шипучей шипучкой, похожей на шампанское.

    Я купил коробку этих волшебных бактерий и начал экспериментировать. В инструкции рекомендуется использовать фильтрованные соки, не требующие охлаждения и не подслащенные искусственно. Но я плохо следую инструкциям и не доверяю соку, который не требует охлаждения. Я взял бутылку розового лимонада, манго, ежевики и сладкого чая в «Торговце Джо». Розовый лимонад работал хорошо — через 48 часов он был довольно шипучим, хотя я не мог ощутить вкус алкоголя.Сладкий чай немного шипел, но при этом не имел вкуса «острые» — просто ужасный на вкус. Сок манго (который не был полностью профильтрован) во время брожения образовывал большие твердые комки. Не знаю, почему, но они были отвратительными, поэтому я отфильтровал их марлей перед употреблением. Опять немного шипения, никакого шума.

    Однозначно победил ежевичный сок. В нем также образовались твердые вещества (хотя с самого начала это был очень прозрачный сок), и вы никогда не перепутали его с вином, но это было восхитительно.Подумайте о ежевичном ламбике, но со скорректированной ценой 1,75 доллара за бутылку (64 унции сока по 3 доллара, 1,50 доллара за пакет дрожжей, 25 унций за бутылку вина). Это то, что я сделаю снова, и, конечно же, что-то, что я буду подавать на ужин гостям или развращенным детям.

    В инструкциях указано, что вы можете позволить ферментации продолжаться более 48 часов до достижения крепости 14%. Он также рекомендует использовать Welch’s или Ocean Spray — я думаю, нам придется согласиться, чтобы не согласиться с этим. На мой взгляд, лучшая часть этого продукта заключается в том, что вы можете свободно выбирать отличные исходные ингредиенты, такие как сидр местного производства или малиновый сок из растений на заднем дворе.Но ради удовольствия от быстрой и легкой выпивки своими руками я подниму свой бокал за этот продукт!

    Spike Your Juice — 9,99 долларов (или 20 долларов за упаковку из 2 штук на Amazon)

    Скотт Хеймендингер — человек, стоящий за одним из наших популярных сайтов, посвященных обсессивно-компульсивному поведению на кухне, Seattle Food Geek, где изначально был опубликован этот пост.


    Вы когда-нибудь мастерили домик своими руками? Сообщите нам в комментариях.


    Если вам понравилась эта история, думаем, вам также понравится:

    Традиционное производство и употребление алкоголя в трех провинциях Вьетнама: этнографическое исследование преимуществ и рисков для здоровья | BMC Public Health

    В этом разделе мы представляем резюме результатов полевых исследований, а затем в ходе обсуждения мы рассматриваем значимость этих результатов для обсуждения политики, направленной на снижение рисков и вреда, связанных с алкоголем.

    Традиционный метод производства

    Легкая доступность риса диктовала, что практически все дистиллированные спирты были сделаны из одного из трех видов риса: обычного риса, клейкого риса или дробленого (треснувшего) риса. Местные жители считали, что и битый, и клейкий рис производят алкоголь лучшего качества. Битый рис — самый дешевый, поэтому его предпочитают для изготовления алкоголя. Рис нагревали на пару или кипятили, а затем разложили на плоской поверхности для охлаждения.Когда он достиг нужной температуры, рис посыпали дрожжами и хорошо перемешали. Зерно накрыли и оставили на 24 часа. Затем ферментированный рис помещали в ведра с крышками (обычно пластиковые) и выдерживали около 10 дней. Ведра наполняли водой и инкубировали еще 2-3 дня. Когда рис всплывал на поверхность воды, спирт считался готовым к дистилляции.

    Затем рис повторно нагревали в закрытой кастрюле и пар отводили в конденсатор с водяным охлаждением, таким образом отделяя спирт.Первый спирт, полученный этим способом, обычно был слишком крепким (крепость 60–70%) и не считался хорошим вкусом — дистиллятор либо выбрасывал его, либо разбавлял спиртом более низкой крепости. Второй алкоголь был ниже крепостью и лучше по вкусу. По мере продолжения перегонки крепость спирта снижалась. Дистиллятор решил, когда прекратить процесс. Весь процесс занял несколько часов. Из десяти килограммов риса обычно получается 6–8 литров 45% спирта или 10–12 литров 30% спирта.

    Производство традиционного алкоголя не сильно отличалось с севера на юг; однако на юге, в Тяньцзяне, процесс несколько отличался.После того, как рис был приготовлен и намазан для охлаждения, дрожжи были смешаны с водой в контейнере, а затем добавлен охлажденный рис. Считается, что это позволяет рису равномерно впитывать дрожжи. В процессе ферментации рис выдерживали при температуре 37-38 ° C в течение примерно 10 дней. Процесс дистилляции был таким же, как описано ранее.

    Со временем произошли некоторые изменения в материалах, используемых для изготовления традиционного алкоголя. Представитель правительства в частном разговоре сказал…« Если бы весь традиционный алкоголь производился из традиционных продуктов [дерево и бамбук] , у нас не было бы никаких новых опасностей от внедрения металлических [медь и свинец] трубопроводов и пластиковых контейнеров».

    Дрожжи

    Ферментация зерен — это естественный процесс, не требующий вмешательства человека, пока присутствуют соответствующие дрожжи. Однако для надежного производства важны дрожжи, выбранные для процесса ферментации.Производители алкоголя скажут вам, что качество дрожжей определяет качество вкуса, аромата и вкуса алкоголя.

    Общины, изученные в рамках этого проекта, описали местные предпочтения дрожжей, используемых для приготовления рисового спирта. В Бакнине, на севере, жители описали особую комбинацию трав, смешанных с дрожжами, под названием Men Bac (китайское лекарственное средство). Смешивание происходило по секретному семейному рецепту, известному только производителям дрожжей, который передавался следующему поколению, когда они были при смерти.Как сказал один из членов семьи:

    Making Men Bac передается по наследству. Он может содержать от 50 до 60 лекарственных трав. Лекарственные травы сушат, очищают, растапливают и измельчают с рисом, а затем смешивают с дрожжами. От пропорции смешивания ингредиентов зависит, насколько хороши дрожжи. Только я знаю. На данный момент я никому не передавал эту информацию. (Обсуждение в фокус-группе (ФГД) женщина, Бакнинь)

    В Куангбинь, опять же, согласно секретным семейным рецептам, дрожжи часто готовили из галангала, имбиря.

    «Галангал для производства дрожжей необходимо высаживать на холмах и выдерживать 3 года и более…. Только те домохозяйства, семьи которых знают рецепты, точно знают, сколько дрожжей нужно смешать с 10 галлонами риса. (Мужчина, 31-50 лет, Куанг Бинь).

    Алкоголь, приготовленный из галангальных дрожжей, считается более качественным, с более высокой крепостью, и его можно употреблять до состояния опьянения без головной боли при похмелье.

    На юге алкоголь в основном ферментировался с помощью предварительно расфасованных дрожжей, доступных на рынке, либо произведенных на месте, либо импортированных с севера или из Китая. К расфасованным местным дрожжам прилагаются инструкции, напечатанные на упаковке, но большинство жителей деревни заявили, что инструкции игнорируются, и местная практика диктует порядок действий. Жители сказали, что китайские дрожжи можно использовать для ферментации риса без предварительной варки риса, и что время ферментации было короче (хорошо), но производимый алкоголь был «менее вкусным».Однако по данным интервью было трудно различить предполагаемые различия между дрожжами, предположительно импортированными из Китая, и дрожжами с местного рынка. Китайские дрожжи регулярно обвиняли в некачественном алкоголе. Люди говорили, что алкоголь, приготовленный из китайских дрожжей, содержит токсины, вызывает отравления и вызывает у пьющих головные боли и другие неудобства.

    Долговечность традиции

    В ходе интервью часто упоминалось, что изготовление алкоголя представляет собой важную традицию.Эта ссылка на традиции чаще всего использовалась, когда интервью касались прошлых или настоящих попыток контролировать и / или сокращать производство традиционного алкоголя и когда обсуждались достоинства традиционного алкоголя. В этом контексте часто предполагалось, что вкус олицетворяет традицию, так что уникальный вкус традиционного алкоголя был частью его привлекательности, а также способствовал гордости местных жителей и поколений за его производство.

    Старшие участники вспомнили исторические попытки контролировать традиционное производство алкоголя и рассказали такие истории:

    Во времена Франции это (производство алкоголя) было запрещено, оборудование было конфисковано, а производитель алкоголя оштрафован.В 60-х и 70-х годах правительство запретило производство алкоголя, и чиновники были отправлены за захватом оборудования для производства алкоголя. Местные жители прятали их в прудах. Даже несмотря на штрафы, производство алкоголя продолжалось. Это была традиция. (Интервью в фокус-группе с лидерами КПК, Бакнинь)

    Образцы употребления алкоголя и причины употребления алкоголя

    Данные интервью показали, что в большинстве мест принято употреблять традиционный алкоголь ежедневно, обычно во время обеда и ужина, дома, а иногда и по вечерам после ужина.Пожилые люди могут немного пить по утрам. Обычно за один раз выпивали не более 2-4 чашек. Мужчины употребляли больше алкоголя как по количеству, так и по частоте, чем женщины. По выходным выпивали больше, чем в будние дни, и больше пили в прохладную погоду. Пиво было предпочтительным алкоголем в жаркую погоду, когда мужчины были заняты в поле. Люди в центральных и южных регионах, как правило, пили больше, чем люди на севере. Пиво становится все более популярным напитком среди молодежи.

    Питье было одновременно повседневным занятием, во многом схожим с едой, а также особым занятием, связанным с особыми событиями. На фестивалях в январе и феврале было много выпивки. Как сказал один из лидеров деревни Бакнинь: «Алкоголь и собачье мясо необходимы на деревенских праздниках». Количество выпитого алкоголя зависело от случая. Фестивали и свадьбы были счастливыми событиями и сопровождались скорее выпивкой, чем грустными событиями, такими как похороны и годовщины умерших.

    Причины, по которым чаще всего употребляли традиционный алкоголь, заключались в том, чтобы улучшить пищеварение, сделать еду более вкусной, усилить счастливые чувства и выразить особые отношения. Люди рассказывали о регулярном приеме лечебного спирта, то есть традиционного алкоголя, смешанного с предписанными травами, насекомыми или частями животных. Алкоголь обычно предлагается гостям как традиционное проявление гостеприимства. «Гости сочли бы себя недооцененными, если бы их не пригласили на чашку спиртного». (Мужчина, 31–50 лет, Куанг Бинь).Алкоголь, особенно коммерческий / маркированный алкоголь, был подарен, особенно на Тет (Новый год). Дорогой коммерческий алкоголь обычно не пили, а выставляли напоказ.

    Цена

    Продавцы основывали цену на качестве, а качество определялось процентным содержанием алкоголя по объему, используемым сырьем и ароматом. Цена также варьируется в зависимости от региона и коммуны.

    In Bac Ninh and Tien Giang алкоголь, приготовленный из обычного риса с концентрацией около 30%, стоит 15000 вьетнамских донгов за литр (VND / L) (≈.52 евро). Спирт из обычного риса с концентрацией от 45 до 50% стоит 25 000–30 000 донгов за литр (≈ 87–1,04 евро). Алкоголь из клейкого риса стоит от 40 000 до 50 000 донгов за литр (≈1,30–1,74 евро). Алкоголь из дробленого риса стоит 30 000 донгов за литр.

    В Куангбинь была разница в цене на алкоголь, производимый в коммуне Во Нинь, и алкоголь, производимый в коммуне Куанг Фонг. В коммуне Во Нинь алкоголь, приготовленный из обычного риса, продается по цене 20 000 донгов за литр, а в Куанг Фонге — за 40 000 донгов за литр.Алкоголь из клейкого риса в Во Нинь продается по 24 000 донгов за литр по сравнению с 16 000 донгов за литр в Куанг Фонге. В Во Нинь алкоголь, изготовленный из клейкого риса и продаваемый с этикеткой коммуны, стоит от 70 000 до 80 000 донгов за литр (≈2,43–2,78 евро). Vo Ninh имеет давнюю репутацию производителя алкоголя и имеет успешный общинный алкогольный кооператив.

    Для сравнения: коммерческое пиво во Вьетнаме стоит 45 000 донгов за литр, импортное пиво Heineken стоит 48 000–75 000 донгов за литр, а Coca Cola — 39 000 донгов за литр.

    Распределение традиционных алкогольных напитков

    В ходе исследования были выявлены четыре модели распределения.Основная схема традиционного распределения алкоголя включала семью, которая заставляла алкоголь потреблять большую часть самостоятельно, а остальное отдавала близким родственникам и соседям. Это был действительно «неформальный» или «некоммерческий алкоголь», поскольку не было продажи и / или торговли. Некоторые семьи продавали или обменивали часть своих излишков своим соседям.

    Следующая модель распределения включала одного небольшого производителя, который производил и продавал или продавал алкоголь непосредственно на месте производства.Покупатели были членами социальной сети, состоящей из лиц, известных производителю. Это были повторные продажи частным лицам на ежедневной, еженедельной или менее регулярной основе. Этих производителей иногда просили предоставить большие объемы для особых мероприятий, таких как свадьбы и новоселье. Более крупные производители могут снабжать местные рестораны или магазины в непосредственной близости. На этом уровне распространения производители и продавцы обычно были хорошо известны друг другу.

    Третий образец — распространение через кооператив.В центральном регионе (Куангбинь) алкоголь часто распространялся через коммуны, производящие алкоголь. В этих коммунах деревенский кооператив закупал алкоголь местного производства у членов кооператива и смешивал и, возможно, дополнительно очищал алкоголь, разливал по бутылкам, маркировал и затем распространял его через установленную торговую сеть. На юге (Тяньцзян) алкоголь местного производства продавался в киосках по всему городу.

    Четвертая модель распределения — крупнейшее производство традиционного алкоголя.Эти производители распределяли свой алкоголь в более отдаленные районы и в более крупные города, продавая его напрямую на определенных площадках для перепродажи. Некоторые из этих крупномасштабных предприятий продавали алкоголь агенту, который затем перепродавал его в других местах.

    Воспринимаемые преимущества традиционного алкоголя

    Когда участников попросили описать причины важности традиционного алкоголя, участники отметили важность сохранения давних традиций, таких как традиционные спирты, которые производились так долго, как кто-либо мог их вспомнить.Традиционный алкоголь является важной частью местных сезонных праздников и обрядов посвящения и ценится, потому что это местный продукт и соответствует местным ценностям и вкусам. Также часто упоминалась экономическая роль, которую производство алкоголя дает женщинам в домашнем хозяйстве и обществе, когда других возможностей было мало. Производство алкоголя осуществляется на дому, а график работы гибкий, что позволяет женщинам продолжать заниматься воспитанием детей и домашним хозяйством, одновременно внося свой вклад в семейный доход.

    Зерно, использованное при производстве спирта, использовалось для скармливания скоту, что стало вторым важным источником дохода семьи и местной экономики. Люди считали, что зерно, которое использовалось для производства алкоголя, было более питательным кормом для животных. Верно это или нет, но зерно определенно выполняло две функции, поддерживая производство алкоголя и животноводство.

    Более крупное производство алкоголя внесло свой вклад в местную экономику, предоставив рабочие места нескольким местным жителям, а прибыль от продаж за пределами деревни принесла доход местному сообществу.

    Участники считали, что алкоголь местного производства был хорошего качества, удовлетворял местным вкусам и был безопасен по сравнению с алкоголем, поступающим из-за пределов местности, включая коммерческие марки алкоголя. Люди, опрошенные для этого исследования, также считали традиционный алкоголь имеющим множество заметных идиосинкразических преимуществ для общества и здоровья. Одна женщина, которая сетует на то, что она не производит свой алкоголь, объясняет это так:

    Когда он [ее муж] встречает кого-то, он всегда останавливается и выпивает.Иногда его нет дома на два-три дня просто для того, чтобы выпить. Я должна приготовить для него алкоголь, тогда, по крайней мере, он сможет пить дома. Если он дома пьян, я могу о нем позаботиться. (Женщина, TianGiang)

    И молодой человек сообщил:

    У алкоголя есть свои преимущества, если мы употребляем его регулярно в небольших количествах. Например, у пожилых людей, употребляющих алкоголь с травами, он делает их сильнее. (Мужчина 30 лет и младше, Бакнинь)

    И старик сказал:

    Выпить чашку алкоголя, чтобы согреться — это хорошо.Чашка помогает не простудиться ночью. (Мужчина, 51 год и старше, Куанг Бинь).

    Предполагаемые риски традиционного алкоголя

    Большинство людей, участвовавших в этих интервью, не могли думать о каких-либо широко распространенных негативных эффектах традиционного алкоголя. Некоторые упоминали, что дрова, горящие во время производственного процесса, загрязняли воздух. Другие возражали против этого, описывая преимущества расположения предприятий по производству алкоголя рядом с источниками топлива. Например, предприятие по производству спирта, расположенное рядом с производством мебели, может использовать опилки и древесные отходы для производства спирта.Некоторые сельские жители подняли вопрос о том, что крупномасштабное производство алкоголя привело к выращиванию большого количества животных для употребления использованного зерна, а отходы от такого большого количества содержащихся животных вызывают загрязнение воды и неприятный запах — это, однако, было не очень широко выраженное мнение. Также не часто упоминаются как плохие последствия дорожно-транспортных происшествий, плохого поведения в обществе и семейных проблем, связанных с чрезмерным употреблением алкоголя и злоупотреблением алкоголем.

    Некоторые пьяные люди на фестивале громко разговаривают, кричат ​​и бьют друг друга … иногда бьют своих жен, плохо обращаются с собаками (лидеры сообщества, Бакнинь)

    Некоторые ездят на велосипедах не так быстро… Иногда бьют своих жен… Несколько случаев совершения преступлений… Иногда вызывают социальные беспорядки… (лидер народного комитета Бак Нинь)

    Жена не дает мужьям денег на алкоголь и даже жалуется, поэтому эти мужья раздражаются и бьют своих жен (мужчина, возраст 31–50, Тянь Цзян)

    Мужчина вспыльчив, особенно с вином в теле… Если жена вместо терпения жалуется, произойдет конфликт (мужчина, 51 год и старше, Тяньцзян).

    Производство снижается?

    Участники часто упоминали о сокращении производства традиционного алкоголя. Их объяснения упадка были разными. Возможно, наиболее очевидным было изменение на алкогольном рынке. В настоящее время даже в сельской местности имеется большая доступность широкого спектра спиртов, пива, вин и крепких спиртных напитков. Цены продолжают падать, а доступность повышаться.

    Традиционная модель еще больше меняется в связи с увеличением числа молодых людей, которые покидают районы, где производят традиционный алкоголь и используют его, чтобы жить в городских районах, где возможности работать на несельскохозяйственных работах увеличили их доходы, расширили их покупательскую деятельность. power, а также расширили свои знания и опыт по широкому спектру доступных коммерческих алкогольных продуктов.С этим расширенным доступом также связано представление о том, что использование импортных и фирменных товаров несет в себе особое сообщение о статусе, убеждение, которое более распространено среди молодежи.

    Между тем в сельской местности стало меньше возможностей для животноводства. По мере того, как производство и методы ведения сельского хозяйства стали более диверсифицированными и вестернизированными, сельские земли для сельского хозяйства, особенно близко к городу, становятся дефицитными и дорожают, что делает сельскохозяйственное использование менее прибыльным.Доступность химических удобрений снизила спрос на удобрения животного происхождения.

    Существует также озабоченность по поводу снижения безопасности и качества дрожжей, используемых для производства традиционного алкоголя, и по поводу безопасности традиционных спиртов в целом. Сегодня очень быстро распространяются слухи об отравлении традиционным алкоголем.

    Все эти изменения указывают на то, что традиционное производство алкоголя во Вьетнаме может сокращаться, но интервью с деревенскими руководителями и членами местных комитетов народных общин показывают, что ситуация более тонкая.В Бакнине, на севере, обе из отобранных коммуны, Там Да и Донг Нгуен, имели давнюю репутацию производителей высококачественного алкоголя, и все же в Там Да чиновники коммуны подсчитали, что доля домашних хозяйств, производящих алкоголь, снизилась с 90 % до примерно 30% за последние 5-10 лет. Официально Народный совет коммуны Там Да и Народный комитет не поощряют производство алкоголя из-за его негативных последствий, которые лидеры называют социальной рознью между членами семьи, а также спорами и конфликтами между членами общины.

    Тем не менее, в Донг Нгуен, в некоторых центральных деревнях и городах, количество домохозяйств, производящих алкоголь, составляет от 70 до 80% и, как считается, будет расти, потому что риса много, а официальная позиция коммуны заключается в том, чтобы развивать домашнее производство алкоголя в качестве традиционного деревенское ремесло.

    В Во Нинь (коммуна в провинции Куангбинь в Центральном регионе) коммуна официально приняла постановление о развитии традиционного производства алкоголя в качестве деревенского ремесла. В этой коммуне был сформирован алкогольный кооператив, и мелкие производители объединили свое ежедневное производство для дальнейшей очистки, розлива и маркировки.Общий ежедневный объем производства составлял от 5 000 до 7 000 литров. Коммуна тогда управляла продажей и распределением алкоголя. Кооператив начал свою деятельность в 2006 году с 25 постоянных членов семьи, а сейчас насчитывает около 100 членов, некоторые из которых производят всего 5 литров в день. Исполнительный совет отвечает за получение / поставку риса и дрожжей и обеспечение качества готовой продукции. Предполагалось, что члены домохозяйств будут производить стабильное количество алкоголя. Их продукция с кооперативной маркировкой стала популярной, а прибыль от продажи алкоголя вместе с прибылью от программы животноводства, в которой используется отработанное зерно, позволили коммуне инвестировать в новые технологии и оборудование для поддержки своего бизнеса (лидер коммуны Куанг Бинь ).

    Эта ситуация контрастирует со второй коммуной Куанг Бинь, Куанг Лонг, в которой нет политики в отношении алкоголя, где, как сообщается, в прошлом алкоголь производили до 100% домашних хозяйств. Сегодня он составляет менее 25%, причем алкоголь обычно производится только в трех или четырех деревнях (Мале, 31-50 Куанг Бинь).

    В Тяньцзяне, на юге, производство алкоголя менее распространено, чем в центральных или северных регионах. Ни в одной из отобранных коммун не было особого внимания к алкоголю.Лидеры одной коммуны не хотели развивать алкоголь, в то время как лидеры другой коммуны хотели зарегистрировать свою торговую марку и продвигать алкоголь как традиционное деревенское ремесло, но они не достигли большого прогресса.

    Какой алкоголь сделать проще всего? ? Получите ответ здесь!

    Изображение: Pixabay.com — Уведомление для аффилированных лиц: на сайте homebrewadvice мы рекомендуем продукты, основанные на объективных исследованиях, но мы будем получать комиссию, если вы будете совершать покупки по ссылкам на этой странице.

    В последнее время я интересовался домашним пивоварением, но все время задавался вопросом, с чего проще всего начать.

    Проведя небольшое исследование, я нашел несколько ответов, которые помогут вам выбрать, какой алкоголь заваривать.

    Какой алкоголь сделать проще всего? Самый простой в приготовлении алкоголь — это медовуха. Приготовить медовуху очень просто, но это не самый быстрый алкоголь. Если вы хотите приготовить алкоголь, которым можно наслаждаться быстро, пиво, вероятно, вам подойдет. Вино и спиртные напитки обычно бродят дольше, чем пиво.

    Во-первых, вы должны спросить себя, что вы действительно хотите сделать. Каждый метод имеет различные трудности в зависимости от того, какой тип пива, вина или спиртных напитков вы хотите приготовить.

    Продолжайте читать, поскольку я углублюсь в различные методы и помогу пролить свет на то, какой из них может вам подойти.

    Как сварить алкоголь самостоятельно? Взгляните на этот пост, где мы узнаем все подробности о приготовлении алкоголя в домашних условиях.

    Итак, какой алкоголь сделать проще всего?

    Причина, по которой люди считают Мид, вероятно, самым простым способом изготовления алкоголя, заключается в том, что это можно сделать с помощью самого простого оборудования, которое вы почти всегда можете найти в любом магазине.

    Другие виды алкоголя, такие как пиво или вино, требуют покупки оборудования специально для их приготовления.

    I Если вы новичок, не имеет значения, что вы выберете, все спирты довольно легко приготовить на уровне новичка.

    Если вы только начинаете, наборы для начинающих для приготовления пива, вина или других продуктов в большинстве случаев очень просты.

    Если вы будете следовать инструкциям, прилагаемым к набору, риск отказа невелик.

    Читайте также: Лучшие наборы самогона для начинающих

    В целом процесс приготовления пива проще, чем вино или крепкие спиртные напитки, поэтому, если вы просто хотите выбрать самый простой набор для начинающих, вероятно, вам подойдет пивной набор.

    Энтузиасты домашнего пивоварения, вероятно, посоветуют вам не беспокоиться о том, что занимает меньше всего времени или о том, что проще всего, а скорее о том, что вы хотите приготовить.

    Когда вы изучите процесс домашнего пивоварения, сложность не будет иметь большого значения, поскольку, когда вы поймете основы, вы, вероятно, захотите начать экспериментировать со своими вкусами, запахами и т. Д.

    Сложность увеличивается по мере того, как вы хотите усложнить себе задачу с алкоголем.

    Независимо от того, какой тип алкоголя вы выберете для изготовления, существует множество вариантов, когда вы хотите персонализировать свой продукт.

    Настоящая трудность заключается в создании уникального вкуса и ощущений для собственного алкоголя. Большинство методов уже изучены, но вкус, цвет и фактическое ощущение вашего пива, вина или спиртных напитков зависят от вас, с которыми вы можете поэкспериментировать.

    Также читайте: Лучшие наборы для самогонного аппарата — 7 лучших по сравнению с

    Эксперименты с рецептами

    Добавление различных ингредиентов может помочь вам приготовить личный алкогольный напиток, который соответствует вам и вашим предпочтениям.

    Повторюсь, возьмем для примера пивоварение.

    Фактический процесс и ингредиенты для изготовления основного пива очень просты, короче говоря, вы готовите, смешиваете партию, ферментируете и разливаете в бутылки вашего пива. Это основные процессы при изготовлении пива.

    Теперь вы можете брать каждый процесс и делать разные вещи, чтобы изменить свойства вашего пива.

    Для пива типичный способ настройки — адаптировать различные процессы или добавить дополнительные ингредиенты.

    Вот 3 вещи, которые следует учитывать при настройке вашего личного рецепта пива:

    # 1 Поддерживайте баланс между специальными зернами и основными солодами.

    Обычно при варке пива основными ингредиентами являются солод и зерно. Добавление специальных сортов зерна может улучшить вкус и общее впечатление от рецепта вашего пива. . Если у вас есть основной рецепт, который вы пытаетесь усовершенствовать, убедитесь, что вы не отклонились слишком далеко от рекомендуемого сочетания солода и зерна.

    Узнайте, что работает для других, и найдите точный баланс при смешивании партии.

    # 2 Добавление фруктов, ягод или орехов в пиво.

    Добавление любого из этих 3 ингредиентов может полностью изменить вкус вашего пива и превратить его в совершенно новый вкус.

    ПОМНИТЕ: Будьте осторожны при добавлении фруктов или ягод, так как они имеют естественное содержание сахара, что может повысить процент алкоголя во время брожения.

    Некоторые рекомендуют не добавлять дополнительные ингредиенты непосредственно в процесс первичного брожения, а добавлять их во вторичном процессе брожения.

    Чтобы не загрязнить пиво, рекомендуется использовать замороженные фрукты, так как они не содержат микробов. Просто дайте замороженному пакету с фруктами оттаять и добавьте фрукты непосредственно во вторичную ферментацию.

    # 3 Добавление трав и специй.

    Еще один популярный и простой способ приготовления личного рецепта — это добавление специй. Эти специи могут быть любыми, от острого перца, мяты, чили или любой простой травы или специи, о которых вы только можете подумать.

    В зависимости от того, какие вкусы вам нравятся, вы можете добавить любые специи или травы, которые соответствуют вашим предпочтениям, и сделать свое пиво более индивидуальным.

    Некоторые опытные домашние пивовары даже делают сезонное пиво и добавляют специи в зависимости от времени года. Например, вы можете добавить перечную мяту на Рождество, чтобы придать пиву праздничное настроение.

    Помните об этих вещах при попытке создать свой собственный рецепт, это поможет вам найти уникальный рецепт, который подходит вам как человеку и вашим предпочтениям с точки зрения вкуса, ощущений, цвета и т. Д.

    Как уже упоминалось, рецепты пива очень просты на первом уровне, но добавление дополнительных ингредиентов — это самый простой способ изменить вкус, цвет и ощущение собственного пива.

    В целом производство алкоголя несложно, но процессы различаются и меняются по сложности в зависимости от того, насколько сложным вы хотите, чтобы ваш продукт был.

    Итак, подведем итоги: приготовить алкоголь несложно, каждый может этому научиться.

    СОВЕТ: Начните медленно и легко с наборами для начинающих для любого типа алкоголя, который вы хотите приготовить, а затем вы можете расширяться и создавать более сложные спирты после того, как освоите основы домашнего пивоварения.

    Краткое руководство по домашнему алкоголю

    Если вы просто хотите приготовить что-то дома, не вкладывая средства в оборудование или наборы, вот простой способ превратить ваш любимый фруктовый сок в домашний алкоголь.

    Этот метод не имеет опасных последствий и заключается в простом добавлении дрожжей в обычный фруктовый сок. Очевидно, что, как и в случае со всеми алкогольными напитками, которые вы должны употреблять в умеренных количествах, это также относится к алкоголю, который вы готовите по этому рецепту.

    Читайте также: Как сделать водку дома?

    Перечень оборудования:

    Бутылка 100% чистого фруктового сока

    Пачка дрожжевого порошка

    Шлюз

    Ареометр — только если вы хотите измерить процентное содержание алкоголя. (Ссылка Amazon)

    Шаг 1

    Определите, сколько дрожжей вы хотите использовать. Определите, хотите ли вы приготовить напиток с высоким или низким содержанием алкоголя, и соответственно добавьте дрожжи

    Шаг 2

    Добавьте дрожжи в сок.Вылейте расчетное количество дрожжей в бутылку сока

    Шаг 3

    Воздушный шлюз. Присоедините воздушный шлюз и убедитесь, что вы делаете это правильно, так как это очень важно для процесса брожения.

    Шаг 4

    Оставь это. Как и в случае любого домашнего пивоварения, ферментация требует времени, но вы должны увидеть результаты через 46-72 часа. Если какие-либо остатки попадут в воздушный шлюз, рекомендуется снять их и очистить, чтобы избежать загрязнения.

    Шаг 5

    Налить спирт.Рекомендуется перелить спирт в другие емкости и удалить все остатки процесса ферментации, чтобы получить наилучшие вкусовые ощущения.

    Вы только что приготовили домашнюю выпивку из простого дрожжевого пакета и воздушного затвора, это так просто! Опытные домашние пивовары, вероятно, будут нахмуриться, если вы назовете себя домашним пивоваром, делая этот тип алкоголя, но эй, это нормально начинать с малого!

    Читайте также: Лучшая пропановая горелка для домашнего пивоварения

    Читайте также: Лучшие сигарные хьюмидоры

    Как приготовить себе выпивку

    Люди варили пиво с тех пор, как появились хмель и пшеница — короче говоря, навсегда — и хотя первый алкогольный напиток мог быть случайным результатом слишком долгого замачивания протертого ячменного пюре, он Тем не менее, это была счастливая случайность.Считается, что самому древнему рецепту пивоварения не менее шести тысяч лет, и он был написан шумерскими народами древнего Ирака. Однако именно вавилоняне по-настоящему превратили его в ремесло и произвели не менее 20 различных сортов пива. Открытие того, что из ферментированного винограда получается восхитительный напиток, привело к тому, что виноделие стало навязчивой идеей в Древнем Египте, Греции и, в конечном итоге, в Риме. Греки были настолько очарованы, что они дали вину его собственному богу, Дионису (известному как Вакх в Риме), который, кстати, был также богом распутства, тем самым доказывая, что эти двое очень долго шли рука об руку.Они также свысока смотрели на пиво, считая его напитком варваров, которых они пытались победить, в том числе британцев.

    Хотя употребление пива в Великобритании появилось еще до римлян, именно в средние века оно стало национальным развлечением. Пиво, рожденное по необходимости, стало предпочтительным напитком, потому что вода была настолько нечистой и зараженной болезнями, что выпивая ее, вы рискуете умереть. Подсчитано, что средневековые мужчины, женщины и дети пили около полутора литров каждый день — обычай, которым многие пользуются и сегодня.Пьяные британцы тратят более 40 миллиардов на пиво, вино и крепкие спиртные напитки, хотя треть тратится на акцизы и налоги. Это означает, что государство получает больше прибыли, чем сами производители, а с учетом того, что в следующем году цена на пинту пива вырастет, питье становится все дороже. Но есть более дешевый способ выпить пару стаканов напитка, к тому же более экологичный.

    Ответ — сделать свой собственный. Во-первых, это (почти) бесплатно. За исключением нескольких элементарных принадлежностей и некоторых местных ингредиентов, вы можете приготовить от 10 до 20 галлонов вина, пива или хереса практически бесплатно.А из того, что вы найдете в живых изгородях или в местных парках, вы можете приготовить вкусное сезонное пиво, не тратя ни копейки. Даже городские жители могут заняться добычей пищи в городах, как рекомендует Энди Гамильтон, эксперт по кормам и специалист по домашнему пиву. Ингредиенты для его домашнего пива поступают в радиусе двух миль от его дома в Бристоле. В местных парках, живых изгородях и садах (с разрешения владельца) выращивают фрукты, орехи и травы, из которых можно производить полностью натуральный алкоголь.Однако он предлагает избегать городских природных заповедников, так как многие из них являются бывшими производственными объектами, а почва потенциально токсична. Кроме того, вы можете поискать в овощном магазине продукты, которые собираются выбросить, или использовать излишки фруктов или овощей с вашего огорода.

    Домашнее пивоварение также приносит пользу окружающей среде, поскольку среди основных факторов меньше продовольственных миль и минимальное использование пестицидов. Вам больше не придется покупать вино, прилетевшее из Америки или Южной Африки, или пить пиво, привозимое на огромных грузовиках с континента.Вы будете точно знать, что в него вошло, и избегать любых вредных химикатов и добавок. Более того, вопреки распространенному мнению, приготовить домашний напиток очень легко. Возьмем, к примеру, рецепт сидра Энди Гамильтона: «Нарежьте яблоки и выжмите их в полукруг. Присоедините воздушный шлюз и оставьте до брожения. Ладно, получится грубый и мутный аромат, но, тем не менее, это сидр. «Некоторые из напитков, которые я создал [впервые], были сродни тому, что обычно текло через канализацию», — вспоминает Энди. Но не отчаивайтесь: эксперименты — ключ к успеху, а домашнее пивоварение немного похоже на алхимию; тонкая настройка ингредиентов может привести к странному и прекрасному вкусу.

    Всем пивоварам нужен базовый набор для домашнего пивоварения. Это может расшириться, когда вы станете более опытным, но вы можете произвести совершенно хорошую пинту, используя только бункер для брожения, демиджон, резиновую пробку, пару пробок и бутылок и пластиковую трубку для сифонирования. Другие полезные дополнения включают термометр, щетку для бутылок, ареометр (для проверки уровня сахара), немного стерилизующей жидкости и большую пластиковую ложку. Если у вас мало денег, есть несколько бесплатных способов собрать свой комплект.Для начала вы можете заменить контейнер для брожения вкладышем в картонной коробке, пластиковым ящиком для хранения хорошего качества или пластиковым баком для еды (или старой футболкой, как в тюрьме). Для демиджона подойдет пятилитровая бутылка для сока. Бутылки с вином и пивом можно купить в магазине домашнего пивоварения, если вы хотите, чтобы они выглядели модно, или бесплатно на вечеринках или в мешках для мусора соседей на вашей улице.

    Стандартный рецепт приготовления спирта — это ферментация выбранных вами ягод, листьев, фруктов или овощей в смеси горячей воды и сахара.Дайте смеси остыть, добавьте дрожжи и оставьте как минимум на неделю. Затем, в зависимости от того, какой напиток вы готовите, либо переложите его в демиджон для дальнейшего брожения, либо перелейте прямо в бутылку, где его можно будет выдержать или сразу же насладиться. Хотя это в высшей степени упрощенно, фанаты пивоварения, такие как Гамильтон, не видят необходимости чрезмерно усложнять вещи, поскольку это может отпугнуть людей. В любом случае, даже по самым простым рецептам можно приготовить отличный напиток.

    Попробуйте: тыквенное пиво

    Ингредиенты
    Один 2 кг тыквы или кабачка
    1 кг солодового экстракта
    55 г сушеного хмеля
    750 г сахара
    750 г светлого солодового экстракта
    13 литров воды
    Эльовые дрожжи

    Оборудование
    Большая кастрюля
    Муслин
    Бункер для брожения
    Сифонная трубка
    Ареометр (опция)

    • Нарежьте тыкву, удалите семена и запекайте при 200 ° C / 390 ° C / газовой отметке 6 в течение 20 минут.Дайте остыть, затем выньте мякоть.
    • Доведите до кипения семь литров воды, добавьте мякоть и кипятите 30 минут.
    • Добавьте хмель.
    • Вылейте солодовый экстракт и сахар в бункер для брожения и перемешайте.
    • Процедите тыквенную жидкость в бункер для брожения и перемешивайте, пока сахар не растворится.
    • Налейте оставшиеся шесть литров холодной воды и дайте ей остыть. Когда нагреется до комнатной температуры, добавьте дрожжи.
    • Закройте контейнер и оставьте на неделю или до брожения.
    • Добавьте по чайной ложке сахара в каждую пустую бутылку и слейте жидкость сифоном (избегая образования осадка).
    • Оставьте бутылку на 10 дней, затем выпейте.

    Дополнительные советы и рецепты можно найти на сайте Amazon

    на сайте «Выпивка бесплатно» Энди Гамильтона (Eden Project Books, £ 9,99).

    процесс дистилляции | Как сделать спиртные напитки | Духи Санта-Фе

    Вопреки распространенному мнению, дистилляция алкоголя и производство алкоголя — два совершенно разных процесса.Весь алкоголь, будь то пиво, вино, виски или водка, даже не производится пивоваром, виноделом или дистиллятором — он производится скромным одноклеточным организмом, называемым дрожжами. Подобно тому, как хороший пчеловод ухаживает за своими пчелами и сохраняет своих пчел здоровыми, чтобы производить хороший мед, хороший дистиллятор ухаживает за своими дрожжами и поддерживает свои дрожжи в хорошем состоянии. Это первый и самый важный шаг к созданию исключительных спиртных напитков, который абсолютно необходим для творчества, лежащего в основе нашего процесса микродистиллерии.

    Счастливые дрожжи собирают сахар из фруктов и зерен и расщепляют их на углекислый газ и спирт.Этот процесс, известный как ферментация, является первым шагом в создании любых спиртных напитков и единственным этапом, на котором фактически производится алкоголь.

    После того, как дрожжи выполнили свою работу, дистиллятор оставляют с «промывкой» с содержанием спирта примерно 10%. Чтобы превратить эту промывку в тот или иной спирт, необходимо искусство дистилляции.

    Дистилляция обычно выполняется одним из двух способов: непрерывно в большом промышленном перегонном оборудовании или периодически в небольшом кустарном перегонном кубе.Большие кубы непрерывного действия идеально подходят для создания чистых нейтральных спиртных напитков, таких как водка, а кубы небольшого объема идеально подходят для создания ароматных спиртных напитков, таких как виски и бренди.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.