Как делают тайское мороженое – узнаем секрет жаренного тайского мороженного

12.06.2018 alexxlab

Содержание

Тайское мороженое — изысканный и натуральный продукт

Наверное, каждый из нас хоть раз встречал на просторах всемирной сети видео, в котором виртуозный мороженщик с помощью двух лопаток и холодящей поверхности превращает молочную смесь с фруктами в шедевр мороженого производства. Сам процесс изготовления этого мороженого завораживает и привлекает публику. А мороженое называют жареным ролл – мороженым. Давайте рассмотрим это чудо кулинарии поподробнее.

Родина ролл-мороженого

Родиной этого мороженного является Таиланд. В этой стране ролл-мороженое считается аттракционом для туристов. Какой же турист пройдет мимо такого завораживающего шоу? Само мороженное всегда свежее и его состав максимально натуральный. Клиент может сам подбирать ингредиенты для мороженого, что является несомненным плюсом.

Приготовление мороженого

Так как же готовят тайское мороженое? Для его приготовления необходима специальная фреза с поверхностью в виде ледяной доски, два шпателя (лопатки) и сами ингредиенты. Мороженщик выкладывает ингредиенты на холодильный стол, измельчает их шпателями, при этом давая время на заморозку. Измельчение продолжается до тех пор, пока мороженое не станет пластичным, мягким и однородным. Затем всю массу равномерно распределяют по поверхности доски в виде прямоугольника. Дают охладиться и сворачивают с помощью того же шпателя в ролл. Готовые роллы складывают в стакан и украшают.

Со стороны может показаться, что приготовление мороженого не требует особых навыков. Но это мнение ошибочно. Мороженщики долго тренируются для того, чтобы с первого раза формировать ровные, красивые роллы.

А вот как готовят ролл-мороженое в домашних условиях:

Только натуральные ингредиенты!

Тайцы очень щепетильно относятся к подбору продуктов для приготовления своего мороженого. Они не используют никаких консервантов, усилителей вкуса и красителей. Все продукты максимально натуральные. Для начинки чаще всего используют ягоды и фрукты, а для основы – молоко, сливки. К тому же, тайское мороженое всегда свежее. Его готовят при клиентах, а сам процесс готовки занимает не больше пяти минут.

Из чего готовят тайское мороженое?

Любое мороженое подразумевает молочную начинку. В тайском мороженом для этого используют сливки, молоко, молочную смесь или йогурт. Для начинки используют фрукты, ягоды, печенья, конфеты, шоколад.

Вам точно будет интересно узнать рецепт мороженого в домашних условиях: «Как приготовить ролл-мороженое своими руками?».

Без оформления никуда!

Какое же тайское мороженное без красивого оформления? Тайцы и в этом мастера. Ведь красивое оформление придает еще большего шарма этому мороженому. Для оформления используют такие ингредиенты как шоколад, карамельные палочки, цветные посыпки, фрукты и ягоды, всевозможные топпинги, сиропы, печенья, конфеты – да все, что может красиво смотреться на этом лакомстве!

Почему такое название «ролл – мороженое»?

Казалось бы, почему ролл? Почему не мороженое – рулет к примеру? Дело в том, что тайцы называют свое мороженое roll ice-cream, что значит ролл мороженое. Само название «ролл–мороженое» очень привлекательно для потребителя. Да и звучит это название более приятно чем, к примеру, мороженное–рулет.

Почему тайландское мороженое называют жареным?

Даже сами тайцы говорят о своем мороженом как о жареном. Но ведь для его приготовления не используют процесс жарки! Все дело в том, что во время приготовления создается впечатление жарки. По сути, эти процессы похожи. Во время жарки продукт из жидкого состояния переходит в твердое состояние. Тут тоже самое, только вместо раскаленной сковороды используют ледяную доску с температурой -35 градусов Цельсия. В результате приготовления продукт также переходит из жидкого состояния в твердое. Вот от сюда и вышло название «жареное» ролл-мороженое.

Тайцы – удивительные люди! Не только смогли придумать самое натуральное и свежее мороженое, но и сделали из этого представление. Кто же пройдет мимо такого «концерта»? К тому же, все ингредиенты подбираются клиентом, а это несомненный плюс для любого из нас. Ведь у кого-то может быть аллергия, к примеру, на клубнику. Тогда для начинки можно выбрать другой понравившийся продукт. Да и само приготовление мороженого тайцы превратили в некое искусство. Все это зрелище приведет любого потребителя в восторг. И даже самые привередливые гурманы не откажутся от порции такого лакомства.

Поделиться новостью в соцсетях

sweetcold.ru

Как Сделать Ролл Мороженое Дома. Тайское или Жареное Мороженое из ШОКОЛАДА

— Зарегистрируйтесь на сервисе Letyshops и начинайте экономить: letyshops.com/UmeloeTV-1
— Обязательно установите Расширение для браузера от LetyShops, чтобы еще больше сэкономить: goo.gl/hLWM8j
— Распродажа в честь ДР Летишопс: fas.st/0mUP1
— Мой пример экономии на Letyshops: youtu.be/ABejKE8LKLs

— Мой Второй Канал: youtube.com/ZdorovTV

— Подписка на новые видео: goo.gl/V7dI32
— Мой второй канал: youtube.com/ZdorovTV
— Группа Вконтакте vk.com/gigapiston
— Реклама на канале: vk.com/topic-49623680_31122717
— ИЗДЕВАЮСЬ над Кока-Колой: goo.gl/bTmDDy
— Все вкусные рецепты тут: goo.gl/uLbkMF
— Интересные опыты тут: goo.gl/B5AUW4
— Все Лайфхаки: goo.gl/keHjc8

— Набрал более 1 700 000 подписчиков с помощью AIR. Присоединяйся ⇒ goo.gl/2ZWbFB

Спасибо за лайки и подписку!!!

Тайское мороженое – уличное лакомство в виде мини-роллов, с интересной подачей и довольно необычным способом приготовления. Этот десерт способен вызвать настоящий гастрономический экстаз. Как делают такое мороженое в Тайланде? Весь секрет тайского мороженого основывается на трех составляющих:
1. Мороженое делается исключительно из натуральных компонентов, без добавления каких-либо усилителей вкуса и консервантов. Основа десерта – стакан молока или сливок и небольшое количество свежих ягод и фруктов. В качестве подсластителя добавляют топинги и различные посыпки.
Иногда, для более нежного вкуса в смесь для приготовления десерта добавляют кокосовое молоко.
2. В отличие от обычного пломбира, тайское мороженое подают сразу же после приготовления, а готовят его прямо на ваших глазах.
3. Столь необычная форма мороженого в сочетании с природными красками экзотических фруктов делает десерт аппетитным и для зрительного восприятия. В качестве завершающего оформления, тайцы любят посыпать десерт различными сладостями, обильно поливать шоколадным топингом, вставить пару сахарных палочек или вафелек.
Как готовится мороженое на улице Тайланда:
Первоначально, на ледяную поверхность выкладывают ингредиенты: молочный состав, фрукты, печенье, или другие добавки – по желанию. Затем повар хаотично вымешивает смесь, периодически так сказать поджаривая ее. Как только масса достигла нужной консистенции, ее разравнивают тонким слоем. После чего закручивают в рулеты. Стоит отметить, что, кулинарное творчество длится примерно 3-5 минут. Готовка происходит на одной поверхности – ледяной доске-фризере.
Очень часто классическое тайское мороженое называют жаренным. Вообще это название не верное. Существует вид мороженого, которое в прямом смысле жарится во фритюре. Ничего общего с лакомством в рулетах – оно не имеет. С другой стороны, при описании roll ice-cream даже сами тайцы употребляют приставку «тхаад» — что означает – греть, жарить. В лексику подобный оборот пришел за счет ассоциаций – ведь на ледяной доске блин-мороженое действительно будто жарится. Только происходит это не за счет нагрева, а напротив, обжигающего холода.
Но как оказывается, это мороженое можно приготовить и в домашних условиях. Как это сделать, смотрите на канале Умелое ТВ.

newsvideo.su

Ролл Мороженое. Как Сделать в Домашних Условиях. Тайское или Жареное Мороженое Своими Руками

— Зарегистрируйтесь на сервисе Letyshops и начинайте экономить: letyshops.com/UmeloeTV-1
— Обязательно установите Расширение для браузера от LetyShops, чтобы еще больше сэкономить: goo.gl/hLWM8j
— Мой пример экономии на Letyshops: youtu.be/ABejKE8LKLs

— Гаджет для очистки вишни: goo.gl/sYDEZH

— Мой Второй Канал: youtube.com/ZdorovTV

— Набрал более 1 700 000 подписчиков с помощью AIR. Присоединяйся ⇒ goo.gl/2ZWbFB

Спасибо за лайки и подписку!!!

newsvideo.su

Тайское мороженое как бизнес, выгодно или нет? От выбора оборудования и до расчетов стартового капитала.

Тайское мороженое – это азиатский десерт в виде роллов, который готовят из молока, сливок, свежих фруктов и оригинальной посыпкой. Интересно не только само блюдо, но и процесс его изготовления, поэтому этот продукт и стал одним из популярнейших видов уличной еды. Процесс приготовления занимает около 5-ти минут. За счет специфики технологии скручивания роллов из молочной смеси его еще часто называют жаренным мороженым.

В этой статье мы рассмотрим тайское мороженое как бизнес, который можно открыть у нас в стране, выделим основные особенности по поиску места, оборудования, а также укажем «подводные камни», которые могут ждать новичков.

Тайское мороженое как продукт для продажи: плюсы и минусы

Содержание статьи

Нужно понимать, что такое ролл мороженое имеет как плюсы, так и минусы, если рассматривать его с коммерческой точки зрения.

Преимущества.

Использование натуральных ингредиентов для тайского мороженого. Обычно в состав продукта входит молоко или сливки, свежие фрукты, в качестве украшения берут либо посыпки (шоколадные и прочие), либо топинги.
Свежесть изделия, ведь клиент получает десерт прямо «из-под ножа».
Высокая рентабельность.
Быстрый запуск бизнеса.

Небольшой стартовый капитал и минимальная арендная площадь.
Высокий спрос на рынке.

Из недостатков.

Сезонность, в холодное время даже при работе в ТЦ спрос на мороженое падает и это надо учитывать.
Новизна продукта, не столь раскрученный десерт, как к примеру мягкое мороженое, но ситуация постепенно меняется в лучшую сторону.
Приготовление одной порции занимает около 5-ти минут, и во время образования очереди вы можете терять часть клиентов, которые не хотят ждать.

Оценив все минусы и плюсы ролл мороженого, вы будете решать, хотите ли вы этим заниматься или нет.

Оформление документов

Для официальной работы вашей торговой точки вам нужно будет оформить все документы и разрешения.

открыть ИП.
указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – код 47.24.3. Для Украины – код 47.24.3.
получить разрешение от СЭС и пожарной службы.
оформить на работу продавца.

у работника должны быть медицинская книжка.
сертификаты на оборудование и продукцию, которую вы закупаете в поставщиков.
договор аренды помещения.

Если вы планируете продавать тайское мороженое на выездных мероприятиях, то нужно будет получать разрешение на торговлю у местных властей, то же касается и уличной торговли. За помощью по составлению бумаг можно обратиться к юристу.

Поиск арендной площади

Исходя из того, что существует ряд проблем для получения разрешений для уличной торговли, и развивающегося направления борьбы с киосками в городах, лучшим решением будет арендовать площадь в торговом либо развлекательном центре. Это обеспечит зачастую высокую проходимость людей, и вы сможете осуществлять продажи уже в первые дни работы точки по продаже тайского мороженого.

Оцените несколько ТЦ, в первую очередь смотрите на количество посетителей в различное время дня, а также количество семейных пар с детьми, ведь именно детям чаще всего будут покупать такой продукт.

Для установки островка в ТЦ, вам нужно будет арендовать место площадью до 5 кв.м. Главное чтобы к нему было подведено электричество. Покупка конструкции и монтаж островка обойдется в сумму около $1600 — $1650. Перед установкой островка рекомендуем уточнить момент с его дизайном с администрацией ТЦ, ведь у многих есть свои требования, чтобы все точки гармонично вписывались в общий дизайн ТЦ. Если это пропустить, то нужно будет переделывать, а это дополнительный бюджет, потраченный впустую. Создание дизайн макета островка под требования ТЦ, вам обойдется в $800 — $1000.

Обратите внимание! При выборе арендной площади оценивайте конкуренцию, ведь тайское ролл мороженое достаточно уникальный товар, и если в ТЦ уже есть такая точка, то открывать вторую рискованно, вы сможете продавать продукцию, но доход будет уже совсем не тот.

Выбор оборудования

Основой точки по производству тайского мороженого является фризер.

В его конструкцию входит:

компрессор, который качает фреон для нужного давления, радиатор в котором конденсируется фрион в жидкое состояние.
специальная трубка, которая превращает жидкий фрион в газообразный тем самым замораживая его, создавая (точку кипения).
далее переходит в (испаритель) рабочую поверхность для приготовления мороженого.

Когда подходите к выбору фризера, смотрите в сторону передвижных моделей, в таком случае вы сможете работать на выездных мероприятиях и праздниках, а это хороший вариант, который обеспечивает большой объем продаж.

Основные параметры фризера.

Глубина чаши. Чем глубже и круглее форма чаши, тем менее удобно вам будет работать с ней.
Мощность компрессора — не менее 1990 Вт холодильной мощности и 9282 ВTU.
Температура заморозки — не более 27 градусов.
Скорость вращения вентилятора — около 1350 оборотов в минуту и производительностью 1450 метров кубических в час.

Страна производитель. Не покупайте китайский фризер. Это переоцененное оборудование, не рассчитанное на длительную работу в коммерческих целях.
Диаметр охлаждающей поверхности. Удобным для использования является диаметр 45-50 см.
Емкости под фрукты. Это мелочь, но повышает удобство изготовления тайского мороженного. Обычно для такого бизнеса емкости докупаются отдельно.
Старайтесь выбирать фризер удобный для вас по высоте. На рынке есть низкие варианты этого оборудования, но после рабочего дня, вы точно будете ощущать дискомфорт в спине.

Цена на фризеры варьируется в диапазоне $900 — $3000. Все зависит от мощности и комплектации. Рабочий вариант для бизнеса можно найти за $2200 — $2300.

Из дополнительного оборудования будут нужны:

небольшой холодильник для хранения продуктов.
лопатки, ложки, скребки для размешивания.
емкости для продуктов.
средства для мойки.

Такое оборудование обойдется еще в $500 – $510.

В дополнение можно поставить аппарат для изготовления мягкого мороженного, чтобы расширить ассортимент, его можно купить за $160 — $200.

Итого, комплект оборудования для производства и продажи тайского мороженого обойдется в $2800 — $3000. Если сюда еще добавить стоимость островка и кассового аппарата, то получим сумму – $4600 – $4800.

Поставщики и закупка сырья

Первоначальный бюджет на закупку сырья составит около $520 — $550.

Нужно будет закупать:

свежее молоко, либо сливки. Также, на рынке есть готовые смеси для тайского мороженого, с разными вкусами, можно закупать и их, главное чтобы они были сертифицированы и без всякой химии. Лучше выбирать смеси, которые производят по ГОСТу.
свежие фрукты и ягоды.
сиропы.
бутилированная вода для разведения смесей.
сладкая и минеральная вода на продажу.

Всегда просите сертификаты качества на продукцию от поставщика и подбирайте несколько вариантов, ведь, если один подведет, то можно будет обратиться к другому.

Дополнительно нужно будет закупить расходные материалы для продажи готового продукта. Обычно это либо вафельный рожок, либо бумажный стаканчик с пластиковой ложечкой. Сумма затрат на такие расходные материалы составит около $150 — $200.

Персонал

Лучшим решением будет поработать некоторое время самостоятельно, точнее посменно с еще одним продавцом. Так вы сэкономите бюджет, реально оцените уровень продаж и скорость работы мастера, который будет готовить тайское мороженное на глазах у покупателей.

Схема работы выглядит следующим образом. Клиент заказывает морожено. Мастер начинает его готовку, которая занимает около 5-ти минут. Далее продавец, используя посыпку или сиропы с фруктами и ягодами, украшает мороженое в бумажном стаканчике и отдает го покупателю.

Оплата труда – это небольшой оклад, все остальное – это процент от выручки, чтобы мотивировать работника на результат.

Вам не нужно будет подбирать высококвалифицированный персонал, ведь вся технология простая, на работу можно взять студента и обучить его всему за пару часов.

Как уже говорилось выше для бизнеса по торговле тайским мороженым важно местоположение точки в ТЦ, если оно выбрано удачно, то вы точно получите покупателей. Дополнительно можно организовать интересный дизайнерский островок, и яркую вывеску, которая будет привлекать как взрослых, так и детей.

Познакомить жителей города с вашим продуктом можно путем выездной торговли, посещая городские мероприятия и праздники.

Параллельно можно вести страницы в социальных сетях, с демонстрацией процесса и сообщать о постоянном обновлении ассортимента.

Как делать тайское мороженое?

Вся технология его готовки состоит из нескольких шагов.

На охлажденную поверхность выкладывают ингредиенты: молочный состав, фрукты, печенье/добавки – по желанию.
Когда продукты набирают определенную температуру, повар хаотично вымешивает смесь, периодически «поджаривая» ее.
После достижение массой нужной консистенции, ее разравнивают тонким слоем.
Далее с помощью скребка формируют роллы, которые помещают в стаканчик и добавляют посыпку.

На этом процесс завершен, и продавец может принимать следующий заказ.

Сколько нужно денег для старта?

Когда вы начнете составлять бизнес план точки с тайским мороженым, вы столкнетесь с необходимостью максимально точно рассчитать все статьи расходов. Мы предоставим список основных трат.

Стартовые вложения:

покупка оборудования и островка для торговли – $4600 – $4800
оформление документов – $250
первая партия продукции и расходные материалы – $700
услуги дизайнера для разработки фирменного стиля – $150

Ежемесячные платежи:

арендная плата – от $30 за 1 кв.м. + коммунальные платежи.
налоги – $200
пополнение запасов продукции – от объемов продаж.
заработная плата персоналу – от $350 на одного сотрудника + премии.
реклама – $50

Сэкономить часть стартового капитала можно разработав и собрав самостоятельно конструкцию островка, либо же покупая б/у оборудование для своего бизнеса.

Сколько можно заработать?

Для начала давайте разберемся, сколько стоит тайское мороженое.

Себестоимость 1 порции мороженого – $0,55 – $0,6.

Средний чек на порцию мороженого с украшениями около $2,15 – $2,25.

В день вполне можно продавать около 35 – 40 порций мороженого.

Окупаемость бизнеса составляет 4 – 6 месяцев.

Выводы. Тайское мороженое – это хороший продукт для бизнеса, который пользуется спросом и имеет высокую наценку. Есть минус – это сезонность и сложность поиска хорошего места в ТЦ. Ваша визитная карточка – это вкусное и натуральное мороженое, которое готовиться на глаза у клиента, а это дополнительное шоу, которое привлекает и взрослых и детей.

biznes-club.com