Как организовать столовую на предприятии: Как организовать столовую на предприятии — Финансовые советы

27.11.1994 alexxlab

Содержание

Как организовать столовую на предприятии

Заказ обедов на работу

Меню на текущую неделю
Меню бизнес- ланчей на текущую неделю
Заказать пробный обед с 20% скидкой
Меню на следующую неделю
Меню бизнес- ланчей на следующую неделю
Скачать меню в Word

Полезная информация

Статьи
Новости
Рецепты
Полезные сведения

Столовая на предприятии и полезные советы организации корпоративного питания

Еще не так давно организация корпоративного питания не была особенно востребована на рынке. Множество предпринимателей, работающих в данном сегменте рынка, продают бизнес-ланчи, приготовленные из низкокачественных и не очень полезных полуфабрикатов. Или это могут быть владельцы небольших кафе, расположенных рядом с офисным зданием и торгующих бутербродами. Вряд ли такую продукцию можно назвать высококачественной. Однако сегодня сегмент развивается довольно активно, поэтому популярность такой системы питания стремительно растет.

Цели

Каковы же основные цели преследует учреждение, когда открывает у себя столовую?

Во-первых, можно сдавать выстроенное помещение в аренду.
Во-вторых, возможность самостоятельно организовать питание только для своих сотрудников.
В-третьих, хорошее средство для привлечения внимания и лояльности клиентов, посещающих учреждение, для которых Вы также можете организовать питание.

От чего зависит количество посетителей?

Прежде чем создавать столовую в своем здании, необходимо хотя бы приблизительно представить количество потенциальных посетителей. И только после этого можно переходить к выбору места и площади под столовую, а также самого питания.

Если Вы намереваетесь организовать обед для своих сотрудников, этот вопрос становится особенно актуальным. Стоит учитывать, что в столовой будут обедать далеко не все, например, кто-то предпочитает брать с собой домашнюю еду.

Существует несколько основных факторов, которые могут повлиять на количество потенциальных посетителей.

При предоставлении работникам дотаций на питание это количество увеличивается. Как правило, чем выше процент дотации, тем больше число сотрудников, которые питаются в столовой.
Если дотация входит в зарплату работника, посещаемость, наоборот, снижается.
Когда дотация перечисляется непосредственно организации, обеспечивающей питание, число посетителей столовой вновь увеличивается.

К тому же есть и другие обстоятельства, которые могут повлиять на то, сколько сотрудников будет питаться в организованной столовой:

уровень жизни и зарплаты работника;
наличие/отсутствие конкурентов поблизости здания.

Как показывает статистика, количество посетителей при такой организации питания достигает 30-40%, что не очень много.

Как оптимально организовать питание?

В таком случае более удобным и выгодным вариантом становится доставка готовых обедов в офис. Такая форма является традиционной для запада и называется «кейтеринг», от английского слова «cater», что означает «поставлять провизию». Готовая и горячая еда, как правило, поставляется в одноразовой посуде, так называемых термоконтейнерах. В таком случае владельцу предприятия необходимо лишь обеспечить место для приема пищи, где сотрудники могут обедать.

И в случае со столовой, и в случае доставки обеда, составляются документы в соответствии со всеми санитарно-эпидемиологическими нормами.

Если Ваш штат небольшой (в среднем, не более 10 сотрудников), можно построить простой кухонный уголок, который оборудован микроволновой печью или обычной домашней плитой. При этом затраты составят приблизительно 10,000 долларов.

Для офиса, в котором работает более 30 человек, необходимо построить мини-кухню (без линии передачи).

Если же это крупная компания, и штат насчитывает 100 и более сотрудников, следует обустроить полноценную столовую. И это обойдется в 30,000 долларов.

Но что делать, если организация не может позволить себе выделить такую сумму? Выход есть!

Оптимальный вариант – доготовочные предприятия общественного питания

Что это такое? Для тех, кто желает сэкономить, это станет наиболее приемлемым вариантом устройства питания сотрудников. В организацию доставляются высококачественные полуфабрикаты с фабрики кухни. Не нужно путать их с тем, что можно увидеть на прилавках универмагов. Ведь это настоящие, качественные продукты.

Кроме того, подобный тип столовой поможет сэкономить на площади помещения, водоснабжении и электроэнергии. Из расчет загрузки даже в 300 человек площадь этой столовой составит 220 м².

Если питание организуется для 500 сотрудников, или более, строится помещение площадью от 440 м².

Рассчитывается площадь зала, где будет располагаться столовая с линией раздачи, следующим образом:

(1,6-2 м²) * (количество посадочных мест).

Как правильно рассчитать количество посадочных мест?

Расчет производится из оборачиваемости в течение 30 минут одного посадочного места. Это означает, что если у Вас, например, в течение 3 часов в столовой будут обедать 300 человек, Вам необходимо оборудовать 50 мест.

Однако такой расчет подходит лишь при плавном распределении потока в обеденное время. Если наблюдаются и «пиковые нагрузки», добавляйте еще около 20%.

Следующий немаловажный вопрос – выделение мощности под оборудование. Это довольно частая проблема владельцев столовой корпоративного питания, поскольку арендаторы всегда ограничивают эту мощность, ведь они не могут позволить себе расход электроэнергии в таком объеме.

В этом случае есть два варианта, которые позволят сэкономить мощность:

использование полуфабрикатов;
установка индукционных плит, позволяющих экономить 30-40% электроэнергии.

Сегодня корпоративное питание становится частью корпоративной культуры и в нашей стране. Пока на рынке еще не так много конкурентов, у Вас есть возможность занять прочное место в этой свободной на некоторое время нише!

Организация работы корпоративной столовой в Москве

Организация корпоративного питания на предприятии очень важна для обеспечения оптимальных условий труда в компании. Большую часть дня среднестатистический человек проводит на работе и для поддержания оптимального уровня работоспособности и хорошего самочувствия ему необходим полноценный обед.

Чем организация столовой полезна для предприятия?

Доказано, что забота о питании сотрудников выгодна для владельцев бизнеса. Организованное питание повышает лояльность служащих к работодателю, способствуя укреплению корпоративной культуры на практике. Выгода наблюдается и с экономической точки зрения, так как сотрудники, которые питаются правильно, будут меньше брать больничные, лучше концентрироваться и эффективнее работать в целом. По статистическим данным Всемирной Организации Здравоохранения, 80% заболеваний, так или иначе, связано с неправильным питанием. Невозможность нормально пообедать, злоупотребление фастфудом, нехватка времени на поиск заведения общественного питания вблизи офиса – все это в итоге выливается в хронические болезни, значительно снижающие продуктивность труда. Кроме того, организация питания влияет и на психологическую обстановку в трудовом коллективе. Поступление в организм питательных веществ повышает настроение и снижает уровень агрессии. Также стоит отметить, что организация работы столовой на предприятии улучшает дисциплину работников, исключая длительное отсутствие сотрудника на рабочем месте. Сотрудники прекращают тратить рабочее время на поиск и заказ обедов.

Чем организация столовой удобна для работников?

Возможность нормально пообедать недалеко от рабочего места избавляет от необходимости искать столовую или кафе, стоять в очереди и ждать заказа или доставки.

Обед в столовой подразумевает горячее питание, что гораздо полезнее, чем перекусы, пицца или осетинские пироги на заказ. Обед в столовой, как правило, выгодно отличается в цене от доставки блюд или заказа в ресторане. К тому же многие компании финансируют питание сотрудников, выдают обеденные карты или специальные талоны. При посещении корпоративной столовой можно не переживать о санитарных условиях приготовления блюд: если питание организуют профессионалы в сфере кейтеринга, то нет места сомнениям в качестве предоставляемых блюд.

Что такое корпоративная столовая

Корпоративной столовой называют предприятие общественного питания, размещенное на территории какой-либо компании или промышленного комплекса и предназначенное для сотрудников этого предприятия. Столовая предоставляет работникам возможность полноценно пообедать. В меню такой столовой, как правило, присутствует несколько вариантов первых и вторых блюд, салатов, напитков и десертов.

Меню столовой может меняться в зависимости от дня недели.

Предприятия способны иметь как столовые с полным циклом производства, так и столовые, в которых производится доготовка на месте. В первом случае в столовой есть собственный цех для приготовления блюд с нуля и соответствующие мощности. Во втором – блюда или отдельные ингредиенты в столовую привозят для доготовки или подогрева. Выбор типа столовой зависит от размеров доступной площади и предпочтений конкретного заказчика.

Кейтеринг-компания «Министерство» имеет значительный опыт в организации питания для бизнеса в городе Москва, а также по всей России и за границей. Мы предлагаем нашим клиентам создание современной столовой с первоклассным обслуживанием и блюдами превосходного качества. Наша команда опытных менеджеров возьмет на себя все координационные задачи, связанные с оснащением столовой на выделенной площади, разработкой концепции оформления столовой и меню в соответствии с вашими запросами.

Современная столовая на предприятии далека от некогда повсеместных советских традиций: алюминиевой посуды и неизменно сварливого обслуживания. Корпоративная столовая теперь больше похожа на ресторан и лаунж-зону, где работники могут перевести дух в разгар рабочего дня и пообедать в комфортных условиях. Сервис в такой столовой на приемлемом уровне – сотрудники вежливы, а повара имеют достаточный опыт работы и отличную квалификацию. Меню современной столовой на предприятии разнообразное и более «продвинутое». При составлении меню совсем не обязательно останавливаться на привычном всем борще и котлетам по-киевски. Сейчас организаторы столовых имеют возможность выбирать из огромного количества блюд, чтобы меню не надоедало работникам, которые посещают корпоративную столовую ежедневно. Современная столовая

Столовая на вашем предприятии от нашей компании

Комплексные обеды в вашей столовой

Меню столовой предприятия

При организации столовой для предприятия нельзя обойтись без составления подходящего меню. Мы поможем вам учесть все потребности сотрудников организации и предложим наиболее уместный вариант меню. Как правило, меню столовой включает блюда традиционной русской кухни. Однако мы не ограничиваем наших заказчиков и предлагаем составить индивидуальное меню. Помимо блюд русской кухни для меню можно выбрать блюда европейской, восточной и любой другой кухни мира. Также при необходимости мы готовы составить вегетарианское, диетическое или постное меню для столовой.

Услуги организации работы столовой на предприятии

разработку проекта организации работы столовой с учетом имеющейся площади, бюджета, требований заказчика,
контроль над ходом выполнения комплекса работ по созданию столовой, в том числе доставку необходимого оборудования, мебели и аксессуаров (жарочных и варочных шкафов, плит, производственных и разделочных столов, инструментов для приготовления блюд и разделки, мойки, холодильного оборудования, столов и стульев, посуды, скатертей и приборов),
контроль организации и соблюдения санитарных норм и пожарной охраны,
составление разнообразного меню согласно пожеланиям клиента

предоставление персонала для обслуживания столовой, в том числе квалифицированных опытных поваров,
обеспечение стабильного самостоятельного функционирования столовой.

Где актуально размещение столовой

современные бизнес-центры – во многих деловых центрах нет приемлемых организаций общественного питания, зачастую в них можно найти только лишь стойки с кофе;
отдельные здания компаний – размещение столовой в здании компании увеличит уровень условий труда;
промышленные предприятия – организация работы столовой при промышленном производстве зачастую просто необходима, так как у работников нет возможности выйти за пределы завода на обед.

Вам также будет интересно посмотреть

Обеды в офис

Корпоративные обеды

Комплексные обеды

Разработка сайта — студия Клондайк

Корзина 0

Ваша корзина пуста

У вас нет товаров в избранном

Корпоративное питание в столовых

Корпоративное питание

Обеды в столовой офиса — это повод в буквальном смысле слова выйти из рабочей обстановки, пройтись, размять засидевшуюся спину. Плюс еще и в том, что для столовой в офисе требуется специально оборудованное помещение, а значит, в кабинетах не будет аппетитных запахов борща или бефстроганова, что просто противопоказано тем, кто на диете.

В организации столовой на предприятии есть множество нюансов. Более подробно о них могут рассказать специалисты по корпоративному питанию Обед.ру. В этой статье мы расскажем о некоторых из них.

1. Юридические формальности

С юридической точки зрения, столовая на предприятии считается обслуживающим производством, а потому ее деятельность входит в состав стандартных доходов и расходов, то есть дополнительных юридических формальностей не требуется. Если вы хотите на базе столовой продавать какие-либо продукты (конфеты, кофе в пачках, фрукты), необходимо будет ставить ее на отдельный баланс, то есть оформлять юрлицо, например ООО как дочернее предприятие. Можно оформить столовую и совсем безотносительно к вашему предприятию, то есть открыть ИП.

2. СанПин

Помещение для столовой в офисе должно быть обустроено с учетом противопожарных норм и требований безопасности (СанПиН 2. 3.6.1079-01). Важное правило: продукты, прошедшие обработку, не должны находиться в одном месте с сырыми продуктами. Имеется ввиду, что вареная куриная грудка должна лежать в отдельном контейнере холодильника от сырой курицы. Это необходимо для предотвращения роста микроорганизмов. Для производства холодных блюд (салатов, закусок, десертов) требуется отдельное помещение.

Позаботьтесь о покрытии полов и стен. Полы не должны быть скользкими ни при каких обстоятельствах, например если на них что-то разлилось. Для стен допустимы масляная краска или плитка. Работники столовой оставляют свои вещи в отдельной раздевалке, чтобы их одежда и сумки не находились на кухне.

3. Разнообразие и качество еды

Корпоративное питание в столовой предполагает такое разнообразие, чтобы смена блюд была каждый день. Оптимальный вариант: по 2 супа, 2 салата и 4 горячих ежедневно. Больше — лучше. Причем для каждого дня недели — такой набор свой. В меню должны быть овощные, мясные и рыбные блюда. Помните, что разнообразие еды в столовой очень важно! От этого зависит, как минимум, настроение сотрудников офиса.

4. Очередей не избежать?

Организовать столовую на предприятии можно в случае, когда количество сотрудников превышает 100 человек. Чтобы процесс покупки обеда сотрудником занимал не более 2-3 минут, необходимо обеспечить столовую необходимым персоналом. Примерный состав работников столовой в офисе:

• 2 повара,
• 2 кухонных помощника,
• 1 управляющий,
• 1 кассир,
• по 1 работнику на каждом секторе раздачи (1 на супах, 1 на вторых блюдах),
• 1 уборщик,
• 1 посудомойка.

В этом случае купить еду можно быстро, а значит, останется больше времени на сам обед.

Если количество сотрудников вашей компании не превышает 100 человек, для организации корпоративного питания подойдет доставка готовых обедов в офис. Что нужно для того, чтобы уже завтра получить аппетитные коробочки с вкусной едой? Несколько шагов:

1. Написать в Обед.ру о своем желании организовать доставку еды в офис.
2. Заключить договор с Обед.ру на услуги подбора и организации доставки обедов (услуги Обед.ру бесплатны, цены на страницах поставщиков соответствуют ценам в меню на их сайте, если таковой имеется).
Действительно, многие поставщики обедов в офис не считают нужным иметь свой сайт, рассматривая сотрудничество с интернет-ресурсом Обед.ру достаточным для успешной деятельности. Кроме того, Обед.ру собирает отзывы с пользователей и помогает компании по доставке обедов стать лучше.
3. Внести деньги на корпоративный счет, присваиваемый компании на ресурсе Обед.ру.
4. Раздать доступ своим сотрудникам к их личным кабинетам на сайте Обед.ру, чтобы каждый из них мог выбрать свой обед на завтра.
5. Определиться большинством голосов с поставщиком, сделать заказ, принять обеды у курьера на следующий день.

Для организации корпоративного питания по типу доставки готовых обедов необходимо выделить для столовой хорошо проветриваемое помещение, установить в ней холодильник и микроволновую печь, обустроить обеденные места (поставить столы и стулья). Это менее затратно, чем открыть полноценную столовую на предприятии. О подробностях можно узнать у специалистов Обед.ру.

Смотрите также:

Число баров «Руки вверх» растет!
Пицца для Папы Римского: рекламный ход или жест доброй воли? (Видео)
Еда по талонам? Нет, теперь по сертификатам

Насколько перспективна ниша корпоративного питания

Разбираемся, что из себя представляет корпоративное питание на предприятиях, в каких формах его организуют компании и что учесть, если вы хотите запустить доставку рационов из своего заведения.

Вступайте в Телеграм-чат для рестораторов и экспертов HoReCa: там обсуждаем открытие и развитие бизнеса в ресторанной индустрии. В чате вы сможете задавать вопросы коллегам, искать поставщиков и партнёров, получать полезную для бизнеса информацию. Перейти в чат

Как организовать корпоративное питание, разбираемся вместе с экспертами:

Павел Марков

бизнес-консультант в сфере разработки меню и digital-маркетинга, основатель проекта Menu-store

Виктория Жихарева

Эксперт по сервисным и производственным рискам, создатель проекта риск-ориентированного менеджмента в сфере HoReCa. Представитель Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области. Опыт в HoReCa — 15 лет @victoria.zhikhareva

Что из себя представляет корпоративное питание на предприятиях

Сейчас корпоративное питание на предприятиях — это не только формат классической столовой, но и варианты с кафе внутри офиса, кухней с поварами или заказом готовых обедов в кейтеринговых компаниях.

Например, столовая в Сбертехе выглядит как точка на фудмолле:

Фото — Ксения Колесникова, источник the-village.ru

Столовая департаментов Яндекса сочетает в себе функции домашней кухни и при этом оформлена в стилистике кафе:

Фото — Анна Михеева, источник the-village. ru

Павел Марков, бизнес-консультант в сфере разработки меню

Нужно понимать, что корпоративное питание на предприятиях — способ удержать сотрудников. В идеале компании на этом зарабатывают. Если зарплата сотрудника небольшая — это приятный бонус, который уравновешивает основной доход. Как следствие, повышается качество работы и эффективность производства.

Сегодня крупные компании в 70% случаев запрашивают меню с вегетарианскими блюдами и проявляют больше интереса к поставщику, если в меню есть хотя бы 40% диетических блюд. Из-за отсутствия адекватного предложения на рынке доставки и кейтеринга на такое сбалансированное меню повышенный спрос.

Меню корпоративного питания

Павел Марков, бизнес-консультант в сфере разработки меню

Очень сложно угадать предпочтения даже 20% сотрудников, поэтому задача производителя корпоративного питания — сжимать ассортимент, даже если заказчик просит разнообразить меню. Из-за разнопланового ассортимента будут оставаться продукты, а такие остатки несут серьёзные убытки для кафе, которое занимается доставкой питания.

Точное количество блюд в рационе зависит от объёма поставок, но ориентируйтесь, что в самом разнообразном варианте для организации корпоративного питания от 200 до 500 человек в день должно быть не больше, чем:

3 салата,
3 супа,
4 основных блюда,
3 гарнира,
3 вида десертов и выпечки,
2 вегетарианских блюда.
Пример меню корпоративного питания на один день, разработанное нашей командой:
При разработке меню корпоративного питания ещё важно ориентироваться на оптимальное соотношение КБЖУ, чтобы сотрудники были более продуктивны. В своей практике мы вывели такое соотношение по сравнению с обычным рационом:
Пищевая ценность
Корпоративное меню Обычное меню
Белки 16% 35%
Жиры 20% 20%
Углеводы 64% 45%
Организация корпоративного питания
Существует несколько вариантов организации корпоративного питания на предприятии.
Приготовление еды на месте: еду готовят прямо в офисе, например, в столовой или буфете.
Плюсы: блюда получаются свежими и вкусными.
Минусы: нужна дополнительная площадь, соответствующая определённым санитарным нормам, и повара, которым нужно платить зарплату.
Заказ готовых обедов: еду привозят в герметичных контейнерах.
Плюсы: доставка корпоративного питания выгоднее для работодателя, чем приготовление еды на месте.
Минусы: нужно заранее согласовывать меню, каждый день принимать поставку, выделять место для хранения. Ещё один минус — однообразие рационов.
Денежная компенсация обедов: работодатель выплачивает работнику дополнительную сумму на питание одним из способов:
ежемесячная выплата на электронную карту;
ежемесячная / ежеквартальная / ежегодная выплата фиксированной суммы на питание;
талоны на питание.
Плюсы: работник может выбрать любую еду на свой вкус.
Минусы: работники могут откладывать средства и тратить их не на питание на рабочем месте, а на другие покупки.
Как организовать столовую для сотрудников
Столовая корпоративного питания может быть реализована в нескольких форматах, которые зависят от количества сотрудников, площади помещения и средств на реализацию. Рассмотрим три популярных вида.
1. Столовая полного цикла.
Здесь производится полный цикл приготовления блюд — от подготовки сырья до финальной раздачи. Формат подойдёт промышленным предприятиям, государственным учреждениям, крупным фирмам.
1. Доготовочная столовая.
Если площадь ограничена, производственные мощности столовой максимально сокращены. В таком случае предварительная подготовка продуктов производится в другом месте (например, на комбинате), а в столовой лишь доводят блюда до готовности — разогревают и раскладывают.
1. Буфет-раздача.
Формат предполагает доставку готовых блюд в специальных ёмкостях. Сотрудники сами подогревают еду на территории предприятия (или это делает буфетчик и раздаёт сотрудникам), обедают и утилизируют контейнеры.
Доставка корпоративного питания
Павел Марков, бизнес-консультант в сфере разработки меню
При доставке я бы порекомендовал придерживаться следующих правил:
Тщательно подходите к выбору размера упаковки. Еда должна плотно прилегать к контейнеру. Это необходимо для того, чтобы она не растрясалась в процессе доставки.
Избегайте доставки супов и других жидкостей. Если всё-таки приходится их доставлять, то убедитесь в надёжности крышки. При перевозке соусов лучше использовать густые позиции, похожие по консистенции на майонез.
Чем меньше жидкости в блюде, тем дольше оно сохранит товарный вид. Это касается в том числе семечек томатов и огурцов. Салаты должны хорошо держать структуру: не размокать от жидкости и не разваливаться (для этого подойдут айсберг, фриллис или кейл). Также рекомендую обсушивать салфетками все горячие жирные блюда — стейки, крылья, котлеты.
Доставка корпоративного питания с точки зрения пищевой безопасности
Виктория Жихарева, эксперт по сервисным и производственным рискам
Чтобы обеспечить пищевую безопасность блюд, важно придерживаться следующих правил:
Поддерживать правильный температурный режим. Это касается и места, где происходит упаковка продукции, и места доставки. В офисе, на корпоративной кухне или в столовой должен соблюдаться ровный температурный режим: от +2 до +4 градусов.
Доставлять блюда в правильной упаковке. Упаковка должна обеспечивать и поддерживать нужный температурный режим, а также защищать блюда от попадания пыли, грязи, посторонних веществ.
Если это упаковка, подразумевающая индивидуальное потребление, то лучше использовать современные технологии герметичной запайки. К сожалению, часто мы привыкли видеть в корпоративном эконом-питании тонкие полиэтиленовые контейнеры, которые едва закрыты крышечками.
Подтвердить безопасность продукции. Согласно требованиям нормативной документации необходимо оформить на рационы декларацию соответствия. Для этого продукцию необходимо сдать в аккредитованную лабораторию, где её проверят на микробиологическую безопасность. Еда может быть приготовлена хорошо, но через грязный стол, упаковку, руки персонала в еду попадают микроорганизмы, и заказчик получает испорченную продукцию.
Читайте также: «ТОП-5 нарушений в общепите, за которые штрафует Роспотребнадзор».

Рубрика

Как открыть

Редактор

Виктория Царенкова

Автор

Екатерина Полухина

Дата публикации

8/16/2022

Ещё по теме

Эффективный маркетинг для доставки еды

Поделиться статьёй:

Хотите стать экспертом публикаций, автором статей или рассказать о своём кейсе?

Требуется согласие с условиями

Я соглашаюсь с политикой обработки персональных данных

как устроены корпоративные столовые – Блог компании r_keeper

🕓 время чтения: 9 мин.

13% работающих россиян получают полную или частичную компенсацию за обеды от компании-работодателя, выяснил сервис SuperJob. Не так уж и мало — почти 9 млн человек. Кто их кормит и насколько это выгодный бизнес для ресторатора? Разбираемся вместе с операторами корпоративного питания «Sodexo Россия» и «Кейтеринбург».

Минимаркет для ИП, столовая для корпорации

Выбор оптимального типа питания в основном зависит от количества сотрудников в компании и характера их работы.

Например, персонал автомобильного завода Hyundai в Санкт-Петербурге обедает в столовой или покупает снеки в вендинговых аппаратах, на заводе Renault в Москве есть три столовые и один микромаркет. В Gett пользуются услугами сервиса «Кухня на районе», который доставляет для сотрудников готовую еду. А в DHL действует гибридная схема: курьеры получают ланч-боксы, тогда как работники офиса обедают в корпоративной столовой.

«Если в компании работает до 150 сотрудников, имеет смысл организовать уютную обеденную зону, куда можно заказать доставку обедов в офис. Второй вариант — микромаркет с готовой продукцией и напитками в герметичной одноразовой упаковке. Если на предприятии обедает до 1000 человек, стоит подумать о столовой с элементами фабрики-кухни, что позволит расширить ассортимент и контролировать качество приготовления блюд на месте. Компаниям от 1000 человек рекомендуется организовать одну или несколько столовых с полным производственным циклом». Операционный директор компании «Кейтеринбург» Оксана Козырева

Партнер по еде

Компании из ресторанной индустрии — «Макдональдс», «Кулинарная лавка братьев Караваевых» и другие — сами кормят своих сотрудников. А вот остальные работодатели привлекают для организации корпоративного питания внешних операторов — федеральные сети или региональные компании. Например, «Sodexo Россия» работает с крупными бизнес-клиентами в семи федеральных округах России, а «Кейтеринбург» кормит больше 250 тыс. сотрудников компаний каждый день. Среди ведущих игроков рынка можно также отметить United Catering Group, Compass Group и других.

Компании на аутсорсе обеспечивают питание в разных форматах. Классический стационар полного цикла требует большой площади для обустройства склада, кухни, моечных, заготовочного цеха и торгового зала. Если стоимость аренды в бизнес-центре высокая, можно рассмотреть формат доготовочного предприятия: на нем используются уже приготовленные компанией-партнером полуфабрикаты. Также популярен кейтеринг с доставкой готовых блюд с ближайшей фабрики-кухни: для организации питания потребуется только торговый зал, моечное отделение и линия раздачи обедов.

Борщ, компот и free flow

Корпоративные столовые заметно отличаются от классических заведений общепита. Если в ресторан гости приходят не только поесть, но и отдохнуть, пообщаться, расслабиться, то в столовой первоочередная задача все-таки утолить голод, причем сделать это максимально быстро. Поэтому большинство точек корпоративного питания работают по принципу free flow: гости свободно перемещаются между островными станциями и вдоль раздаточной линии, поделенной на сектора по ассортименту предлагаемых блюд.

Также можно установить витрины to go и терминалы самообслуживания. Или использовать фудтех-разработки, например интегрированную в кассу r_keeper систему видеоаналитики SkalaVision: она моментально распознает еду на подносе и быстро формирует заказ, кассиру остается только принять оплату. Стоит подумать и об автоматизации с помощью системы r_keeper для корпоративных столовых. Она интегрируется со СКУД и кадровыми системами, это позволяет компании контролировать расходы персонала на питание и устанавливать лимиты для разных категорий сотрудников.

Ассортимент в точках общественного питания при бизнес-центрах, как правило, унифицирован. Традиционно посетители столовых из супов выбирают борщ, из салатов — винегрет, а из напитков — чай и компот. Однако, чтобы блюда не слишком надоедали гостям, эксперты рекомендуют устраивать тематические дни или фестивали кухни разных стран (например, один раз в месяц). Еще один популярный формат — салат-бары и другие типы фуд-конструкторов, позволяющие пользователю миксовать блюда на свой вкус из разных ингредиентов.

«Формат бизнес-ланча практически не дает гостю права выбора, в отличие от столовых. В наших точках, например, мы предлагаем более 100 вариантов блюд, при этом цены абсолютно сравнимы, а иногда даже более комфортны, чем в ресторанах. Их позволяют обеспечить экономия на обслуживающем персонале, большой объем продаж, высокая проходимость и оборачиваемость посадочного места, а также более скромный интерьер — уютный, но без дизайнерских изысков». Директор по ритейлу компании «Sodexo Россия» Екатерина Домкевич

В корпоративных столовых важна скорость, низкие цены, простота блюд и максимальная полезность ингредиентов. Здесь не стоит делать ставку на высокую кухню — за исключением случаев, когда столовая создается для обедов топ-персонала и проведения деловых встреч с партнерами компании.

Лояльность как ежедневный труд

Среди сложностей для игроков, которые заходят на рынок корпоративного общепита, эксперты называют высокую арендную плату во многих бизнес-центрах, рост конкуренции, а также риск сокращения компанией расходов на питание работников. Некоторые кейтеринговые службы заходят в офисное здание, превращают старую столовую в востребованную точку питания, а затем теряют свой бизнес: руководство бизнес-центра просто прекращает сотрудничество с ними и начинает самоуправление.

«Один из самых важных факторов успеха — подбор профессиональной и опытной команды, поскольку организация питания требует узкоспециализированных знаний. Также важно на старте четко решить организационные вопросы, наладить взаимодействие с контролирующими органами и коммуникацию с клиентом. В «Кейтеринбурге» мы используем систему сбора обратной связи на основе международной методики CSI. В месяц обрабатываем свыше 10 тыс. отзывов, полученных по горячей линии, в мессенджерах, соцсетях и других каналах, что позволяет нам отслеживать предпочтения гостей и реагировать на их пожелания». Операционный директор компании «Кейтеринбург» Оксана Козырева

Если компания не покрывает питание работника в конкретном месте (например, с помощью купонов на обеды), велика вероятность, что он будет искать альтернативу корпоративному питанию. Особенно летом, когда хочется хотя бы на время уйти из офиса и съесть бизнес-ланч на веранде или в парке. Чтобы поток гостей не иссякал, столовым важно понимать свою целевую аудиторию и работать с лояльностью гостей.

«Управленцам корпоративных столовых иногда кажется, что у людей нет выхода, они лояльны по умолчанию. Но это не так. Лояльность — это ежедневный труд, и, помимо высокого качества и сервиса, нам помогают ее поддерживать игровые динамики бонусных программ». Директор по ритейлу компании «Sodexo Россия» Екатерина Домкевич

Роботы на раздаче

Во время пандемии сектор корпоративного питания, как и обычные рестораны, сильно пострадал. Но сейчас сотрудники постепенно возвращаются в офисы — даже такие гиганты как Google и Amazon практически отказались от удаленки. А значит, спрос на корпоративное питание будет постепенно восстанавливаться.

При этом игрокам придется учитывать требования нового СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и пожелания самих клиентов, которые касаются здорового питания и актуальных веганских блюд, безопасности и чистоты. И меняться вслед за реальностью: например, спрос на бесконтактное обслуживание может привести к волне автоматизации. Хотя роботы-официанты все еще выглядят футуристично, но в условиях дефицита линейного персонала они могут стать полезными помощниками, причем без перерыва на корпоративный обед.

Лучшие материалы блога один раз в неделю с доставкой на почту — подписывайтесь на дайджест r_keeper

как наладить систему приема пищи на предприятии, на что обратить внимание?

Организация питания на производстве повышает лояльность сотрудников и производительность их труда. Особенно важно наличие собственной столовой для компаний, располагающихся в промзонах или, напротив, в престижных районах города, где нет хороших и недорогих кафе.

Содержание

Организация горячих обедов на предприятии
Как оформить траты?
Как организовать прием пищи?
Столовая
Шведский стол
Буфет
Доставка обедов в офис
На что обратить внимание?

Организация горячих обедов на предприятии

Как именно работодатель организует питание работников, не столь важно. Способ организации зависит от возможностей компании.

Главное, чтобы оно в принципе предоставлялось, поскольку это отлично экономит время сотрудников и дает им возможность для общения в неформальной обстановке. Зачастую в офисных столовых рождаются новые, креативные решения злободневных вопросов, налаживаются рабочие контакты.

Затраты на организацию питания всегда компенсируются снижением количества больничных и повышением производительности труда сотрудников.

Как оформить траты?

Питание на предприятии может предоставляться сотрудникам на основании приказа руководителя, или же соответствующий пункт можно включить в трудовой договор.

Подобного рода затраты работодатель может оформить наиболее удобным для себя способом. Часть компаний удерживает стоимость обедов из зарплаты сотрудников. Некоторые предоставляют определенный лимит на ежемесячно пополняемой электронной карте, которой люди платят на кассе столовой. Наиболее популярный вариант – выдача талонов на питание из расчета один талон на рабочий день.

Как организовать прием пищи?

Есть три основных варианта:

полноценная столовая, где готовят еду и кормят сотрудников;
буфет, в который привозят готовые блюда для раздачи;
доставка горячих обедов прямо в офис.

Каждый их этих вариантов имеет свои плюсы и минусы, поэтому выбирать нужно тот, который работодатель может себе позволить.

Столовая

Самый сложный в исполнении способ организации питания. Особенно много проблем возникает у компаний, не связанных напрямую с пищевым производством и не имеющих опыта разработки меню, поиска поставщиков продукции, организации рабочего пространства пищевого цеха и многочисленных согласований всего этого с надзорными органами. Также нужно учесть:

затраты на квалифицированный персонал столовой;
дополнительную нагрузку на бухгалтерию и отдел кадров;
стоимость специального программного обеспечения.

Если вы располагаете достаточной площадью для размещения цеха по приготовлению пищи и столовой, есть вариант в виде сдачи этих помещений в аренду. Таким образом вы сможете избежать сопутствующих организационных хлопот. Но потенциального арендатора нужно заинтересовать, чтобы качество пищи было достойным, выбор разнообразным, а цены остались доступными.

Добиться этого можно следующими средствами:

Предоставить льготную аренду.
Дотировать обеды сотрудников, таким образом повышая проходимость заведения.
Позволить посещать столовую посетителям с улицы, чтобы арендатор мог получать с них дополнительных доход. Это возможно, если на предприятии нет строгого пропускного режима, а место достаточно проходимое.

Большим плюсом станет наличие у вас собственного производственного оборудования, что сократит затраты потенциального арендатора.

Шведский стол

Эта система стала очень популярной, однако позволить себе подобное могут лишь наиболее крупные и финансово устойчивые предприятия.

Важно! При организации питания сотрудников компании в форме «шведского стола» невозможно определить точно съеденную порцию каждым сотрудником и ее стоимость. Соответственно невозможно установить, какая именно сумма дохода (выплаты) была получена каждым конкретным сотрудником.

Буфет

Если на территории нет места для размещения производственного пищевого цеха, но достаточно места для столовой, можно организовать питание по принципу буфета.

В этом случае пища не будет готовиться на вашей территории, ее будут привозить уже готовую. С подобной работой справятся 2-5 человек, в зависимости от численности сотрудников, которых нужно кормить. Они займутся реализацией еды и сопутствующих товаров, поддержанием чистоты и порядка в помещении столовой, планированием и заказом еды на ближайшее время в зависимости от спроса.

Если нет желания заниматься этим самостоятельно, можно также найти арендатора. Сделать это будет сложнее, чем для столовой полного цикла, так как выручка от буфета меньше и будут вопросы с рентабельностью.

Есть и несомненные плюсы:

Организовать буфет гораздо проще. Вы сможете заняться этим сами или найти арендатора с небольшим опытом и амбициями.
Легко организовать талонную систему.
Контрольно-пропускной режим, если он есть, не создает особых сложностей, поскольку буфет не требует большого количества сотрудников и поставщиков.
Возможно готовить на месте простые блюда из полуфабрикатов, например, выпекать замороженную хлебо-булочную продукцию: изделия из слоеного теста, пиццы, хот-доги. Это внесет в рацион необходимое разнообразие и позволит буфету работать не только в обеденные часы.

Доставка обедов в офис

Когда площадь помещения фирмы не позволяет организовать полноценную столовую или буфет, а кормить сотрудников надо, остается вариант заказа готовой еды на рабочие места.

Организовать это не составит большого труда, потребуется лишь тщательно выбрать поставщика и оборудовать мини-кухню с микроволновкой, холодильником и кулером. Выбрав эту систему питания нужно обратить внимания на некоторые важные моменты:

Необходимость строгого планирования количества порций и меню на несколько дней вперед.
Еда доставляется в пластиковых одноразовых контейнерах, что не слишком эстетично, очень неудобно и наносит вред окружающей среде. По возможности следует отдать предпочтение обычной посуде.
Не будет возможности пообедать одновременно большой группе работников или придется это делать прямо на рабочих местах, что не всегда уместно.
У сотрудников не будет возможности сменить обстановку на время обеда, что обычно позволяет расслабиться и вернуться на работу с новыми силами и свежей головой.

На что обратить внимание?

Современные стандарты организации питания предполагают наличие индивидуального подхода даже в крупных компаниях. Крайне важно получать от сотрудников обратную связь.

Это сравнительно легко сделать, если у организации полный цикл производства еды и собственная столовая — в этом случае персонал столовой услышит отзывы о меню и качестве обслуживания непосредственно в процессе работы.

Если практикуется доставка готовой еды, люди могут не вполне понимать, кому высказывать пожелания и предъявлять претензии, но могут молча перестать пользоваться организованным питанием. В этом случае ваш труд и дотации на питание пропадут впустую. Чтобы этого не случилось, следует продумать механизм обратной связи, корректируя меню и меняя поставщиков в случае необходимости.
При заказе готовой еды учтите наличие в коллективе вегетарианцев, аллергиков и других людей, имеющих особенности питания. Заказанная еда должна быть достаточно здоровой, без большого количества комбижиров и «пустых углеводов». Избегайте производителей, предлагающих блюда из самых дешевых продуктов.
Следует учесть, что качественное питание может оказаться дороже средней цены предложения в вашем городе. Учитывайте необходимую калорийность — рацион офисных работников не может быть таким же, как питание рабочих промышленного предприятия.
К выбору поставщика готовых обедов нужно подойти серьезно и проверить наличие всех нужных сертификатов. Часто подобная еда готовится в неподобающих условиях, без соблюдения санитарных норм, людьми, не имеющими даже санитарной книжки. Все проблемы с питанием создадут нагрузку на компанию: от недовольства сотрудников, до массового ухода на больничный по причине отравления или инфекции.

Грамотно организованное питание сотрудников даст вашей компании как прямую выгоду в случае столовой полного цикла, так и косвенную, в виде лояльности коллектива, уменьшения количества больничных и опозданий на работу с обеденного перерыва.

Качественное питание на производстве можно, безусловно, считать преимуществом работодателя на рынке труда. Подобную заботу оценят по достоинству и при трудоустройстве отдадут предпочтение вашей компании.

Как поддерживать порядок в бэк-офисе ресторана

Бумаги. Беспорядок. Провода. Буфер обмена. Эта покрытая крошками тарелка от вашего обеда, от которой вы еще не успели избавиться.

Это бэк-офис ресторана в его естественном виде, но отнюдь не в лучшем виде.

Несмотря на то, что практика управления рестораном продолжает переходить на цифровые технологии, физическое пространство бэк-офиса вашего ресторана по-прежнему нуждается в организации. В противном случае то, что должно быть вашим убежищем для эффективности и спасения от суматохи на полу, не реализует свой потенциал.

Проще говоря, неорганизованный бэк-офис ресторана может легко превратиться в неорганизованный ресторан.

В этом блоге мы познакомим вас с передовыми методами организации вашего бэк-офиса, уменьшения ненужного беспорядка и сохранения вашего офиса как места эффективности.

Преимущества организованного бэк-офиса ресторана

Знаете ли вы, что вы можете повысить эффективность управления временем на 38%, просто используя правильные организационные инструменты?

Потратить время на создание организационной системы ресторана — это инвестиция, но она обязательно окупится в виде большей эффективности. Вот несколько причин, по которым вы можете выделить время в своем расписании, чтобы реорганизовать свое рабочее пространство.

Экономьте время на работе

В роли, где 40-часовая рабочая неделя — это плохой кульминационный пункт, вернуть себе любое время — это победа. Организовав свой бэк-офис, вы сократите количество времени, которое тратите на поиск документации или ресурсов, которые могут вам понадобиться, и, возможно, а может , выезжай вовремя на ночь.

Это преимущество особенно актуально для трудовых книжек, поскольку отсутствие доступа к ним может стоить вам времени и денег — особенно для ресторанов, которые обязаны соблюдать законы о справедливой рабочей неделе.

Ограничение физического беспорядка

Каждый пятый работник признает, что беспорядок на рабочем столе увеличивает его рабочую нагрузку, поэтому возьмите на себя инициативу по устранению этого барьера на пути к производительности. В более организованном офисе ваша информация хранится в определенных местах (или в Интернете), что уменьшает количество неорганизованной документации, лежащей вокруг.

Подавайте хороший пример сотрудникам

Взгляните на свой офис и задайте себе пару вопросов.

Если бы вам нужно было позвать сотрудника для беседы, вас бы смутил вид вашего офиса?
Вы были бы счастливы, если бы ваши сотрудники организовали свои рабочие места так же, как вы организовали свой офис?

Если вы ответили на вопрос №1 «да», а на вопрос №2 — «нет», вы не воплощаете поведение, которое ожидаете от своих сотрудников, которые, в свою очередь, взаимодействуют с вашими клиентами. Моделирование надлежащего лидерства и поведения может начаться с чего-то такого простого, как аккуратный бэк-офис.

Организация ваших документов

Некоторые бумаги и документы должны храниться в виде бумажных копий в бэк-офисе вашего ресторана. Хотя вы должны попытаться перейти на цифровые технологии везде, где это возможно, вот несколько быстрых советов по организации того, что должно быть в вашем офисе.

Создайте файловую систему

Многие из ваших документов, скорее всего, находятся в сети (или хранятся на вашем компьютере) на данный момент, но для тех, которых нет (или может не быть), настройте и придерживайтесь файловой системы.

Будь то в ящиках стола, лотках для бумаги и/или картотеке, ваши документы должны храниться в определенных местах, чтобы избежать потраченных впустую минут на перелистывание бумаг, спрашивая себя: «Где они?»

Некоторые критерии, на которых вы можете основывать свою систему хранения документов, включают:

Конфиденциальные, личные документы (в запертом ящике) и неконфиденциальные документы, к которым требуется более легкий доступ (в незапертых ящиках или лотках для бумаги).

Неполные документы, требующие внимания (на верхней полке лотка для бумаги), и те, которые заполнены и требуют подшивки (на нижней полке лотка для бумаги).
Цели документа, такие как учебные материалы, финансы и бухгалтерский учет, планирование, юридические вопросы и соответствие требованиям, почта и счета и т. д. Прочтите эту статью на Lifehack, чтобы узнать, как дешево сэкономить место и организовать контент в вашем бэк-офисе.

Используйте Органайзер

Установка держателя для настольных принадлежностей поможет вам избежать рутинных проблем с пропажей ручек, так как у вас будет место для офисных принадлежностей. Если у вас его еще нет, они эффективны и довольно доступны по цене.
Например, вы можете купить этот на Amazon примерно за 25 долларов, и у него даже есть встроенные лотки и держатели для файлов, а также слоты для ручек, калькуляторов и стикеров. Простая станция, подобная этой, может помочь организовать ваш бэк-офис и повысить вашу эффективность.
Используйте цифровые души
Вы также можете сканировать и загружать документы в облачное хранилище, такое как Google Drive или Dropbox, для быстрого доступа и хранения. 7shifts также предлагает решения для хранения документов и сертификатов сотрудников. Администраторы и менеджеры могут загружать неограниченное количество документов в профиль сотрудника.
Не забывайте чистить!
Мы знаем, что у вас и так недостаточно времени, но не отменяйте достигнутый прогресс. Нет необходимости ежечасно проводить глубокую уборку всего офиса — просто возьмите на себя ответственность за уменьшение накопления пыли там, где это не нужно. Ежедневная протирка вашего стола Clorox и еженедельная уборка пола должны помочь.

Кроме того, эти регулярные уборки могут помочь вам определить и избавиться от вещей в вашем офисе, которые вам просто больше не нужны, например, бумаги, которые можно переработать, или те, которые требуют надлежащего хранения.

Как вывести свой бэк-офис в онлайн
Один из самых эффективных способов уменьшить количество бумаги и беспорядка в вашем офисе — перенести как можно больше элементов вашей работы в онлайн.

Если вы увязли в стопках бумаги в своем офисе, подумайте о том, чтобы оцифровать документацию по этим распространенным задачам.

Составление расписания
Несмотря на то, что расписание ресторана традиционно можно найти прикрепленным к стене офиса — либо в виде распечатанной электронной таблицы, либо в виде плохо стертой белой доски — перенос этого важнейшего элемента управления рестораном в онлайн дает множество преимуществ:
- Очищает ваш офис . В соответствии с темой этой статьи переход на безбумажный график убирает еще один ненужный элемент из вашего бэк-офиса. Перенос расписаний в онлайн-режим также избавляет сотрудников, которые приходят к вам в офис только для того, чтобы проверить расписание.
- Документирует рабочее время сотрудников онлайн . Чтобы обеспечить точность ваших зарплат и соблюдение вами местного трудового законодательства, онлайн-документация отработанных часов упрощает еще один элемент вашей работы. Надлежащая документация обязательна, если ваш муниципалитет требует ее хранения, временно или постоянно.
- Экономит время при планировании . Вместо того, чтобы отвечать на стук сотрудников, которые недовольны своим графиком или которым нужно взять отпуск во время смены, электронное расписание позволяет сотрудникам менять смены в свободное время с помощью онлайн-инструмента планирования.
Избранный ресурс: 7shifts Планирование сотрудников . Чтобы устранить ограничения физического планирования, мы рекомендуем программное обеспечение 7shifts для планирования сотрудников, чтобы создать интерактивный, электронный и экономящий время процесс планирования для вас и ваших сотрудников.

Журнал учета менеджера

Если вы положите журнал учета менеджера на стол, вы рискуете, что он станет еще одним забытым элементом в вашем бэк-офисе.
Делая записи в журнале в цифровом виде, вы можете использовать любое устройство — планшет, телефон или компьютер — которое вам наиболее удобно в данный момент. Такие заметки, как напоминания о себе, жалобы клиентов, запросы на техническое обслуживание или моменты превосходства персонала, можно документировать и ссылаться на них в дальнейшем.
Цифровые журналы менеджеров также идеально подходят для ресторанов с несколькими менеджерами, которые могут совместно просматривать записи о смене и персонале, чтобы ничего не осталось незамеченным.

Избранный ресурс: Программное обеспечение Online Manager Log Book . Получите бесплатную пробную версию инструмента ведения журнала менеджеров 7shifts, чтобы узнать, насколько хорошо вы будете делать выводы и определять действия на основе взаимодействия с персоналом и клиентами, а также данных о продажах в режиме реального времени.
Документы управления задачами
Как правило, управление задачами в ресторане осуществляется с помощью контрольного списка в буфере обмена и требует баланса между текущими и срочными обязанностями в вашем ресторане, и последнее место, где вы хотите хранить документацию о выполнении задач, — это бумага, которая обречена на потерю. в вашем бэк-офисе.

Автоматизация управления задачами не только устраняет потребность в дополнительном ежедневном листе бумаги, но и делает процесс выполнения задач более совместным, позволяя сотрудникам узнавать о своих задачах каждую смену.
Избранный ресурс: 7tasks Программное обеспечение для управления задачами . Больше никаких устаревших контрольных списков, пылящихся в вашем офисе. 7tasks — идеальный инструмент для назначения задач сотрудникам, оповещения их об их обязанностях и привлечения их к ответственности. Поскольку все это делается онлайн, вам не нужно беспокоиться о том, что на вашем столе с каждым днем растет стопка листов с заданиями.

Отчетность
Подшивки с распечатанными трудовыми и финансовыми отчетами увеличивают объем вашего бэк-офиса. Перенос вашей отчетности в цифровую среду сохраняет чувствительность этих показателей, делая их более доступными для тех, кому нужно. Это еще одна ситуация, когда расхламление бэк-офиса может помочь вам соблюдать законы о соблюдении трудовых норм, если учетные записи сотрудников должны храниться временно или постоянно.

Избранный ресурс: Программное обеспечение для отчетов о ресторанах . Облачная отчетность освобождает место в вашем офисе и на жестком диске, обеспечивая при этом надлежащее хранение записей, необходимых для соблюдения нормативных требований и отслеживания годовых продаж и тенденций изменения рабочей силы для вашего ресторана.
Обеспечение (и сохранение) организованности бэк-офиса ресторана

Между обучением персонала, удовлетворением гостей и снижением затрат организация офиса ресторана, вероятно, находится в нижней части вашего тотемного столба. Тем не менее, хорошо организованный офис почти гарантированно поможет вам выполнить эти и другие задачи. С организованным офисом вы будете знать, где находятся учебные материалы для вашего персонала, как регистрировать взаимодействие с гостями и где получить доступ к своим продажам и финансовым данным, чтобы вам было легче выполнять все эти задачи, что дает вам больше времени, чтобы сосредоточиться на них. работа, которая больше всего требует вашего внимания.

Если вы серьезно относитесь к тому, чтобы избавиться от беспорядка в своем бэк-офисе, взгляните на эти решения для управления рестораном, которые экономят пространство и время.
7shifts — это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов, чтобы упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами. Легко управляйте расписаниями, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим — все в одном месте с помощью 7shifts.
Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.
Организуйте бумажную работу вашего ресторана, чтобы повысить безопасность и качество
Дата публикации: 13 января 2022 г.
|
автор/источник: Даллас Хендерсон
Предыдущий | Далее
&nbsp

Это то время года, когда многие из нас решают организоваться. Вы можете поклясться вычистить свои ящики для мусора и другие загроможденные места. Но как насчет организации важных рабочих документов?
Наведение порядка в ваших картотеках и кучах документов не только сделает ваш офис аккуратным. Это также поможет вашему ресторану повысить безопасность и качество.
Владельцы и менеджеры ресторанов пережили почти два года беспрецедентных сбоев, и у них каждый день есть миллион дел, вероятно, с недоукомплектованной командой. Организация их запутанных файлов или модернизация ручных систем, вероятно, сейчас не находятся в их списках дел. Но выслушайте меня: эти усилия жизненно важны для повышения вашей безопасности и качества. Организованность не должна отнимать много времени, быть дорогой или обременительной, а преимущества значительны.
Вы:
- Полагаетесь на бумажные документы, картотеки и ручные системы — как это делают многие рестораны?
- Испытываете трудности с доступом к определенным документам, когда они вам нужны, потому что ваши бумажные файлы настолько беспорядочны?
- Пропускаете важные сроки, потому что трудно отслеживать даты?
- Боишься загнать в загон все документы, которые накопились за эти годы?
- Не можете определить, с чего начать преобразование вашей системы во что-то более организованное и упорядоченное?
Подумайте о том, чтобы упорядочить важные документы в вашем ресторане и получить от этого значительные преимущества.
Зачем нужно оформлять документы ресторана?
В лучшие времена в ресторанах кипит жизнь. Пандемия дала персоналу ресторана еще больше работы и размышлений с дополнительными проблемами и протоколами. Сейчас, как никогда, персонал ресторана должен сделать все возможное, чтобы обеспечить безопасность своих заведений.
Документация является неотъемлемой частью усилий ресторана по обеспечению безопасности и качества пищевых продуктов. Например, рестораны должны быть уверены, что все их поставщики поставляют безопасные продукты. Поскольку рестораны обычно работают с многочисленными поставщиками, они должны тщательно управлять документацией, сертификатами и сроками для каждого из них. Это добавляет к большому количеству документов.
Вместо того, чтобы рыться в грудах громоздких бумажных файлов, представьте, насколько проще стала бы ваша жизнь, если бы вы внедрили программное обеспечение для сертификации поставщиков. Новейшие решения просты, удобны в использовании и просты в реализации, что позволяет вашему ресторану тщательно отслеживать работу поставщиков и проверять их соответствие самым высоким стандартам качества и безопасности пищевых продуктов. Это, в свою очередь, поможет вашему ресторану повысить безопасность и качество, защищая при этом ваших клиентов, персонал и бренд. Наличие системы сертификации поставщиков означает меньше работы, меньше головной боли, повышенную эффективность и большую точность.
Простые, современные, доступные и недорогие решения
Раньше программное обеспечение для сертификации поставщиков было доступно только крупным корпорациям, поскольку оно стоило более 100 000 долларов. Раньше программное обеспечение также было очень сложным и громоздким в использовании, требуя длительных и трудных циклов адаптации. К сожалению, это означало, что небольшие организации с ограниченным бюджетом и персоналом не могли позволить себе время или деньги, необходимые для инвестирования в эти корпоративные программные платформы. Это также означало, что они застряли с неэффективными, ручными, подверженными ошибкам системами, и они не могли конкурировать с более технически продвинутыми «большими парнями».
К счастью, все изменилось, и сегодняшние предложения современны, доступны по цене и доступны для пищевых предприятий любого размера. Теперь небольшие и средние рестораны могут воспользоваться всеми преимуществами программного обеспечения для сертификации поставщиков без сложности и высокой цены. Рестораны всех размеров (и бюджетов) теперь могут использовать программные решения для сбора, систематизации и управления информацией о поставщиках в централизованном месте, поддержания сертификации поставщиков в актуальном состоянии, отслеживания статуса и сроков, а также сокращения трудоемких административных задач. Эти современные решения помогают ресторанам снизить риски, обеспечить соблюдение нормативных требований, повысить эффективность и обеспечить ценную прозрачность всей цепочки поставок.
Преимущества новейших программных решений
Более доступные и доступные решения меняют традиционное рыночное программное обеспечение, позволяя ресторанам легко:
- Собирать, систематизировать и управлять документацией поставщиков в централизованном месте.
- Сбор, проверка и утверждение документации без значительных затрат времени и ресурсов.
- Поддерживайте актуальность сертификации поставщика.
- Отслеживание статуса и сроков.
- Повысьте прозрачность, эффективность, точность и рентабельность.
- Уменьшите риск и обеспечьте соответствие требованиям.
- Сокращение трудоемких административных задач.
- Просматривайте статус задач и сертификации для всех поставщиков или детализируйте данные по поставщикам, местонахождению и материалам.
- Воспользуйтесь преимуществами цифровых инструментов по доступной цене.
- Быстро приступайте к работе.
Упрощенные и недорогие программные решения меняют правила игры для ресторанов и других предприятий пищевой промышленности, позволяя им организовывать необходимые документы, управлять сроками и повышать безопасность, качество и соответствие требованиям. Организация никогда не была такой простой и доступной, так что это новогоднее обещание, которое вы можете легко выполнить.

Даллас Хендерсон , ветеран сферы услуг с 25-летним стажем, менеджер по работе с клиентами в RizePoint. RizePoint меняет традиционное рыночное программное обеспечение со своей инновационной новой продуктовой платформой Ignite ^TM Управление сертификацией поставщиков, которая помогает малым и средним предприятиям упростить процесс сертификации и обслуживания поставщиков. Чтобы обсудить решения RizePoint, свяжитесь с Далласом по адресу [email protected].

Предыдущий | Далее

Вернуться к началу
5 советов по максимально эффективному управлению ресторанными операциями — Restaurant365
В ресторане всегда есть что-то, что нужно сделать. Может быть, это организация прохода, складывание салфеток перед входом в дом или переработка меню. Как владелец ресторана или менеджер, иногда вам может понадобиться вмешаться, чтобы обеспечить бесперебойную работу бизнеса.
Однако повседневные задачи могут отвлекать от более масштабной работы, необходимой для долгосрочного процветания вашего бизнеса: управления работой ресторана.
Распространено мнение, что владельцы и операторы должны работать «на», а не «внутри» своего ресторана. Конечно, важно быть активным в зале, взаимодействовать с вашей командой и вашими клиентами. Тем не менее, также полезно потратить время на стратегическое планирование эффективности вашего ресторана.
Преднамеренные, информированные цели и процессы являются основой успешной деятельности. Управление операциями включает в себя разработку систем, которые не только экономят ваше время и энергию, но и, в конечном счете, увеличивают вашу прибыль.
Что такое управление работой ресторана?
Управление операциями — это надзор за всеми основными областями вашего ресторанного бизнеса. Он касается всего, что имеет решающее значение для бесперебойной работы ресторана, от того, как вы планируете свой персонал, до правильного управления вашими запасами.
Ваш ресторан может работать нормально каждый день, но неэффективность в краткосрочной перспективе в конечном итоге перерастет в укоренившиеся, постоянные проблемы. Неправильное планирование с вашим персоналом может привести к увеличению затрат на оплату труда с течением времени. Ежедневные проблемы с контролем запасов могут привести к увеличению уровня пищевых отходов, что исказит вашу ежемесячную прибыль. Неэффективная практика найма сотрудников ресторана приводит к высокой текучести кадров и плохой сплоченности команды. Список операционных проблем можно продолжать и продолжать.
Стратегия управления работой ресторана является ключом к долгосрочному благополучию вашего бизнеса. Постоянно корректируя свои операции, вы работаете над достижением эффективности всего бизнеса.
Как улучшить управление работой ресторана
Успешные компании в любой отрасли всегда внедряют инновации. Несмотря на то, что для улучшения работы вашего ресторана требуются время и ресурсы, каждая эффективность, которую вы можете добавить в свои операции, повышает вашу прибыль. Потраченное время на то, чтобы сделать всю систему более эффективной, стоит вложений.
По мере появления новых разработок в области программного обеспечения для работы ресторана появляется больше возможностей, чем когда-либо, для применения мощных инструментов к управлению операциями. Программное обеспечение для управления рестораном может позволить вам автоматизировать и оптимизировать задачи, которые раньше выполнялись вручную. Благодаря эффективности этих систем у вас есть возможность тратить больше времени на точную настройку работы ресторана, имея на руках данные.
Чтобы улучшить управление работой ресторана, начните с изучения следующих областей, чтобы усовершенствовать свои операционные процессы:
1. Управление запасами продуктов питания в ресторане
Ваши запасы — отличное место для начала анализа вашей деятельности. В ресторанах много товаров скоропортящихся, поэтому инвестиции в инвентарь могут быть быстро потрачены впустую, если ими неправильно управлять. Кроме того, поскольку ваши запасы продуктов питания тесно связаны с денежным потоком вашего ресторана, оперативный контроль за вашими запасами особенно важен в условиях неопределенной экономики.
Чтобы лучше управлять запасами продуктов питания, начните с полностью интегрированной системы управления запасами. Для точного управления запасами требуются данные из множества различных источников, таких как точка продаж (POS), подсчет запасов персоналом и счета-фактуры от поставщиков.
Универсальное решение позволяет отслеживать краткосрочные и долгосрочные тенденции в запасах продуктов питания, объединяя все данные в одном месте. Когда у вас есть полная прозрачность ваших инвентарных номеров, вы можете принимать обоснованные решения о состоянии своих операций.
2. Сократите расходы на продукты питания
После надлежащего контроля запасов другим эффективным способом управления расходами на продукты питания является сокращение пищевых отходов. Для ресторанов, когда ингредиенты пропадают на кухне, это все равно, что выбрасывать часть своей прибыли. Мониторинг использования ваших запасов, размера порций и измерений рецептов защищает вашу прибыль.
Ваше оперативное управление затратами на продукты питания может включать в себя такие инструменты, как отслеживание фактической и теоретической стоимости продуктов питания или внедрение таблиц отслеживания отходов на кухне. Цель состоит в том, чтобы понять, что происходит с вашими покупками, а также с использованием ваших складских запасов. Когда вы сможете отслеживать расходы на еду, вы сможете вносить коррективы в свои заказы или обучение персонала кухни.
В дополнение к минимизации пищевых отходов рассмотрите возможность рассмотрения других потенциальных проблем, связанных с затратами на продукты питания. Автоматизированные инструменты вашего программного обеспечения для управления рестораном могут помочь вам контролировать цены контрактов с поставщиками, активно реагируя на нарушения контрактов. Снижение затрат на продукты питания также может быть достигнуто за счет предотвращения внутренних управленческих проблем, таких как потеря (кража) или поломка.
3. Сокращение расходов на оплату труда в ресторане
Помимо затрат на питание, другие основные операционные расходы вашего ресторана — это бюджет на оплату труда. Оптимизация рабочей силы — общеизвестно сложная задача, поскольку вам необходимо учитывать сочетание операционных вопросов, стандартов обслуживания клиентов, потребностей персонала и сложного трудового законодательства. . Эти прогнозы основаны на исторических данных о продажах за сопоставимые периоды времени, а также на других общих экономических тенденциях, чтобы предсказать будущие уровни продаж. Если ваш POS, программное обеспечение для планирования и бухгалтерское программное обеспечение ресторана интегрированы, прогнозирование продаж может быть автоматизированным процессом, управляемым данными.
Прогнозы продаж позволяют детально изучить затраты на рабочую силу. Имея информацию о тенденциях продаж и даже детали с разбивкой по дням, вы можете принимать обоснованные решения о том, как эффективно распределять свой труд.
4. Стандартизируйте процесс найма и адаптации сотрудников
Любой владелец или менеджер ресторана знает, что когда дело доходит до найма сотрудников, весь процесс может занять очень много времени. Поиск кандидатов путем ручного размещения вакансий и сортировки заявок старомодным способом утомителен и не всегда дает наилучшие результаты.
Сегодня существуют технологии, способные раскинуть более широкую сеть, быстро отфильтровать лучших кандидатов и помочь в процессе оценки. Использование этих технологических инструментов может помочь вам оптимизировать операции по найму персонала в ресторане.
Когда дело доходит до привлечения, найма, адаптации и оплаты труда сотрудников, разработки в области расчета заработной платы и программного обеспечения для управления персоналом также приводят к повышению операционной эффективности. Например, программное обеспечение для управления персоналом может помочь сотрудникам отправлять документы, такие как формы W-4, I-9 и E-Verify, еще до того, как у них начнется первый рабочий день, чтобы они могли сразу приступить к работе. В рамках процесса адаптации важно задокументируйте свое обучение. Если ваши новые сотрудники полностью обучены стандартным процессам, вы предотвратите неэффективность, которая может накапливаться в долгосрочной перспективе. Кроме того, ваши новые сотрудники будут более заинтересованы, если они полностью поймут «почему» за политикой вашего ресторана, что со временем улучшит ваш уровень удержания.
5. Стандартизируйте свою отчетность
Наконец, хотя вы можете получать данные из своего программного обеспечения для управления рестораном, получаете ли вы полезную и действенную информацию из своих отчетов?
Стандартизация отчетности может помочь во всех сферах деятельности вашего ресторана. Ваше программное обеспечение для отчетности ресторана должно давать вам полный обзор каждого элемента вашего бизнеса. Кроме того, любое программное обеспечение для отчетности должно легко интегрироваться с любыми другими системами, которые вы используете. Время, потраченное на импорт и экспорт информации вручную, — это время, которое не тратится на внесение полезных оперативных изменений.
Отчетность становится все более полезной для управления операциями. В прошлом многие рестораны полагались на бухгалтерию, чтобы понять, что происходит в их бизнесе. Однако это была «зеркальная» отчетность, охватывающая все, что произошло в бизнесе за предыдущую неделю, месяц или квартал.
Современные инструменты отчетности могут показать вам, что происходит в вашем ресторане в режиме реального времени. Своевременные цифры информируют ваше оперативное управление в данный момент, и вы можете принимать взвешенные решения, основанные на данных.
Наконец, расширенные инструменты отчетности позволяют всем заинтересованным сторонам детализировать детали на уровне поставщиков и проверок, исключая запросы этих данных от группы бухгалтеров.
Заключение
Управление операциями всегда требует времени для реализации на внешнем интерфейсе, но долгосрочная отдача стоит вложений. Управление операциями в ресторанах имеет важное значение для отрасли с заведомо низкой маржой и небольшим правом на ошибку. Ваши инвестиции в управление операциями могут стать ключом к долгосрочному благополучию бизнеса.
Заинтересованы ли вы во внедрении дополнительных стратегий управления операциями? Restaurant365 включает в себя программное обеспечение для бухгалтерского учета ресторана, программное обеспечение для работы ресторана, программное обеспечение для управления запасами, программное обеспечение для расчета заработной платы + программное обеспечение для управления персоналом и программное обеспечение для планирования в единую облачную платформу, которая полностью интегрирована с вашей POS-системой, а также с вашей едой и напитками. продавцы и банк. Запросите бесплатную демо-версию Restaurant365 уже сегодня.
7 элементов бизнес-плана
Если вы не занимаетесь самофинансированием своего пищевого бизнеса, вам необходимо найти инвесторов. Чтобы привлечь инвесторов, вам понадобится бизнес-план, в котором изложены основные принципы вашего пищевого бизнеса. Время, потраченное на создание вашего бизнес-плана, с лихвой окупается, делая вашу идею понятной людям, которые могут помочь вам осуществить вашу мечту.
Вот что вам нужно знать о создании бизнес-плана продуктов питания.
Бизнес-планы следуют шаблону, что означает, что вам не нужно изобретать велосипед, чтобы придумать свой бизнес-план для концепции продуктов питания. Все, что вам нужно сделать, это понять, что ожидается в каждом аспекте бизнес-плана, а затем собрать воедино информацию, которая поможет вам правильно заполнить раздел.
Несмотря на то, что вы можете включить в свой план больше элементов, пока ваш план охватывает эти семь тем, вы в хорошей форме.
1. Дайте обзор с помощью краткого изложения
Целью краткого изложения является предоставление контекста остальной части вашего бизнес-плана с помощью общего обзора — по сути, презентации для лифта. Предприниматели часто заполняют резюме в последнюю очередь, потому что оно суммирует остальную часть бизнес-плана.
Владельцы бизнеса часто рассказывают о миссии своей бизнес-идеи, а также об истории основателей бизнеса. Ценностное предложение обычно также содержится в резюме, которое объясняет, чем новая бизнес-идея отличается от других компаний на рынке, которые могут конкурировать за ту же аудиторию.
Например, кто-то, кто хочет открыть кофейню, может рассказать о своем опыте работы бариста, своих связях с производителями кофе в данном регионе и о том, что отличает их кофейню от других, например линейка веганских кондитерских изделий для завтрака. или запланированный образовательный компонент кофе для клиентов.
2. Помогите понять дело с помощью бизнес-описания
Хотя вы хотите подробно рассказать о своем бизнесе в разделе «Краткое изложение», раздел «Описание бизнеса» позволяет вам подробно описать концепцию вашего бизнеса в сфере продуктов питания.
Не существует двух абсолютно одинаковых описаний предприятий, поскольку нет совершенно одинаковых предприятий. Вопросы, которыми следует руководствоваться при написании этого раздела, включают:
- Где вы находитесь?
- Какие продукты вы будете продавать?
- Кто ваши целевые клиенты?
- Каков ваш прогнозируемый рост?
- Какие возможности есть у вашего бизнеса?
- Кто является основными партнерами в вашем бизнесе?
- Какие факторы дают вам конкурентное преимущество по отношению к вашей концепции?
Описание бизнеса может стать мощным мотиватором для вас, когда вы спешите открыть свой бизнес. Перечитывайте ее в любое время, когда вам нужно вспомнить конечную цель всей вашей тяжелой работы!
3. Определите рынки с помощью анализа рынка
Чтобы преуспеть в бизнесе, вам необходимо знать, кто ваши конкуренты и какое место вы занимаете на рынке. В анализе рынка вам нужно будет указать, какое место ваш бизнес занимает на рынке, например, ориентирована ли ваша кофейня на студентов колледжей, которым нужно ночное учебное время, или на утреннюю толпу пассажиров, которым нужны полезные продукты для завтрака и крепкий кофе. .
Когда вы описываете свой целевой рынок, вы можете включить профили или портреты ваших идеальных клиентов.
- Кто они?
- что еще они любят делать?
- почему они предпочли бы вашу новую кофейню другим в том же районе?
Вы также можете включить SWOT-анализ, в котором вы обсуждаете сильные и слабые стороны, возможности и угрозы, влияющие на ваш бизнес. Возможностью может быть популярное место в районе, где нет других кофеен, а угрозой может быть район, насыщенный кафе. Сильной стороной может быть ваше кофейное образование; слабостью может быть отсутствие кофейного образования, которое можно преодолеть с помощью грамотного найма.
Углубляясь таким образом, вы покажете инвесторам, что вы понимаете своих клиентов и предугадываете их потребности в рамках своей бизнес-модели. Если у вас есть отзывы клиентов — например, если вы проверили свою концепцию с кофейной тележкой и получили последователей — вы можете включить эту информацию здесь.
Последний раздел анализа рынка включает в себя исследование основных тенденций в отрасли и географическом регионе. Например, кофе третьей волны является основной тенденцией, поэтому новая кофейня должна предлагать высококачественные зерна, полученные непосредственно от фермеров, выращивающих кофе. Велнес-продукты — еще одна важная тенденция, поэтому веганская выпечка с суперпродуктами может стать хитом.
4. Покажите свою собственную организацию и структуру управления
Вы не начинаете свой бизнес в одиночку. Этот раздел бизнес-плана позволяет вам продемонстрировать талант суперзвезды, который поможет вам запустить ваше новое кафе.
Возможно, вы слышали поговорку «важно не то, что ты знаешь, а то, кого ты знаешь».
Что ж, это справедливо для многих презентационных комнат, потому что спонсоры ценят ваши связи с руководством и руководством больше, чем, скажем, ваши связи с лучшими никарагуанскими фермерами, выращивающими кофе (хотя они тоже захотят услышать об этом).
Спонсоры придают такое большое значение управлению, потому что знают, что эффективная команда менеджеров способна выдержать сильные бури. Хороший менеджер может помочь вам изменить вашу концепцию, если что-то не работает — например, ваша веганская выпечка не пользуется успехом.
Поговорите о различных игроках в вашей команде, подчеркнув квалификацию, опыт и образование всех, кто играет роль в вашем предприятии.
5. Определите четкую стратегию продаж и маркетинга
Ваша идея не станет хитом, если вы не достигнете поставленных целей по продажам и маркетингу. Это означает, что спонсоры не будут кусаться, если вы не покажете им, как у вас есть креативные идеи для продвижения вашего продукта.
Начните с обсуждения вашей цены.
- Сколько будут стоить ваши напитки и еда?
- Как цена соотносится со всем остальным, что вы делаете?
- Как это связано с конкуренцией?
Если ваши кофейные напитки стоят дороже, чем другие в вашем районе, будьте готовы объяснить, почему вы берете больше денег.
После того, как вы представите свои продукты на рынке, вы должны обсудить стратегии продвижения, которые вы используете при открытии бизнеса, и любые отличные идеи, которые вы хотите попробовать позже. Пока вы еще не открылись, возможно, вы дразните свою кофейную компанию в социальных сетях или пишете пресс-релиз, чтобы объявить, что вы нашли место. Детализируйте эти стратегии вместе со всем, что вы планируете для своего торжественного открытия и далее.
Не забудьте рассказать о своем корпоративном веб-сайте, в том числе о своей стратегии SEO (поисковая оптимизация) или любых стратегиях лояльности клиентов, например о скидках для студентов.
6. Покажите свое финансирование
Наконец, деньги, необходимые для открытия вашего бизнеса, вступают в игру. В этом разделе вы говорите о том, сколько денег вам нужно, чтобы открыть свой бизнес.
Этот раздел может вызвать стресс у владельцев бизнеса, но если вы будете реалистами и подкрепите свой запрос данными, вы будете в хорошей форме. Ищите данные о финансировании того типа бизнеса, который вы хотите открыть, чтобы направить свои мысли. Открытие кофеен стоит от 200 000 до 500 000 долларов, а прибыль может достигать 25 процентов. После трех лет работы успешная кофейня может получать годовой доход в размере 1 миллиона долларов.
Если вы не уверены на 100 процентов, сколько денег вам нужно, допустим диапазон. Если вы указываете диапазон, а не точную цифру, не забудьте указать наилучший и наихудший сценарии, которые объясняют, почему ваши максимум и минимум установлены там, где они есть.
Наряду с финансовыми показателями вы захотите включить временную шкалу, чтобы каждый, кто инвестирует, понимал, когда вы планируете открыться, и что должно произойти в этот момент. На временной шкале вы можете рассказать о своем местонахождении, строительстве, лицензиях и разрешениях, страховании бизнеса, поиске запасов, найме, обучении сотрудников и многом другом.
Чем больше подробностей вы укажете в этом разделе, тем большее впечатление произведет на спонсоров. Когда они увидят, что вы знаете свое дело и продумали все, что должно произойти, они с большей вероятностью подпишутся.
7. Дайте прогноз через финансовые прогнозы
Возможно, вы думали, что последний раздел охватывает все ваши финансы, но есть еще одна вещь, которую вам нужно охватить: прогнозы на будущее.
Используйте рыночные тенденции и прогнозируемый рост доходов, чтобы рассказать о том, насколько прибыльным будет ваш бизнес. Укажите, когда инвесторы будут возвращены. Поговорите о денежном потоке, который вы создадите, а затем нарисуйте картину того, как этот денежный поток поможет вам расти.
Чтобы справиться с этим разделом, вам нужно соединить точки между всей остальной информацией в вашем бизнес-плане, от ваших стратегий продаж до тенденций на рынке и роста доходов. Если у вас были какие-либо более ранние успехи, такие как хорошо принятый пробный запуск кофейной тележки, опишите их здесь.
Если у вас есть небольшой бизнес по производству продуктов питания и вы ищете средства для расширения, вы также захотите остановиться на своем успешном послужном списке, указав на такие вещи, как прибыльность, постоянные клиенты, внимание средств массовой информации и многое другое.

Советы и рекомендации по управлению запасами продуктов питания для получения большей прибыли — на линии
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Этот контент предоставляется только в информационных целях и не предназначен для юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или других профессиональных консультаций. Вы сами несете ответственность за соблюдение законов и правил. Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, относящимся к вашим обстоятельствам.
Инвентарь — это основа вашего ресторана.
Ваш план инвентаризации продуктов содержит все на своих местах, организованно и взаимосвязано. Всего одна крошечная оплошность или оплошность инвентаря может привести к резкому снижению затрат и прибыльности вашего ресторана.
В сегодняшней нестабильной среде для ресторана становится все более важным оптимизировать управление запасами и контролировать расходы. Стремительно растущие цены на продукты питания и непрекращающаяся трудовая борьба увеличивают себестоимость ресторанов. Операторам приходится использовать все имеющиеся у них рычаги, чтобы отслеживать и контролировать расходы — критически важным рычагом является оптимизированное управление запасами ресторана.
Продолжайте читать, чтобы углубиться в управление запасами ресторана 101. Узнайте, что такое управление запасами и почему это важно для контроля расходов вашего ресторана. Получите несколько быстрых советов, которые помогут вам отслеживать запасы и делать прогнозы с помощью программного обеспечения для управления запасами ресторана.
РЕСУРС
Руководство по контролю расходов ресторана
Используйте это руководство, чтобы узнать больше о расходах вашего ресторана, о том, как их отслеживать, и о шагах, которые вы можете предпринять, чтобы максимизировать свою прибыль.
Скачать
Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002
подписка
Ресторанные новости, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.
Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить вас, клянусь.
Подписка на рассылку новостей
Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002
Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .
Что такое управление запасами ресторана?
Управление запасами в ресторане — это процесс отслеживания и управления продажами, заказами, хранением и движением запасов, чтобы продемонстрировать, сколько у вас есть каждого товара, и дать вам возможность оперативно пополнять эти товары для удовлетворения спроса.
Управление запасами — это стратегия расчета затрат ресторана, которая влияет на затраты на еду в ресторане, доход, прибыльность и денежные потоки.
Наличие слишком большого количества денежных средств, связанных в инвентаре, может привести к отрицательному денежному потоку и пищевым отходам, если ингредиенты не используются до истечения срока их годности. Но слишком мало запасов затрудняет удовлетворение потребительского спроса.
Короче говоря, отслеживание запасов продуктов питания в ресторане — это одновременно инструмент предотвращения потерь и показатель прибыльности вашего ресторана.
Общие термины инвентаризации ресторана
Управление запасами ресторана — это всеобъемлющий процесс, который выходит за рамки подсчета запасов. Это означает, что вы должны ознакомиться с несколькими терминами, характерными для данной практики.
Себестоимость проданных товаров (COGS)
Важнейший показатель, помогающий понять и контролировать затраты. COGS — это стоимость ингредиентов, используемых для создания пунктов меню. Он сообщает вам, сколько вы тратите на еду, и включает все ваши пищевые отходы. Рассчитайте его по следующей формуле:
Начальный запас + Приобретенный запас — Конечный запас = Себестоимость проданных товаров период времени и умножить на 100:
(Себестоимость проданных товаров / Общий объем продаж) x 100 = Себестоимость продаж в процентах. Он включает в себя небольшой буфер для учета неожиданных колебаний запасов, таких как увеличение спроса и пищевые отходы в ресторанах.
Единицы измерения (UOM)
Как измеряется количество запасов, например, унции, фунты, мешки, килограммы и т. д. Неважно, какую единицу измерения вы используете; просто будьте последовательны. Менеджерам и шеф-поварам потребуется выполнить преобразование единиц, поскольку единица измерения покупки или единица измерения, отображаемая в счетах поставщика, и единица измерения использования, или единица измерения, используемая для определенного рецепта или блюда, различаются.
Преобразование единиц измерения
Процесс преобразования одной единицы измерения в другую для обеспечения точных рецептов и затрат. Например, если вы покупаете говядину по фунту за 2,75 доллара, а подаете ее по унции, вам нужно рассчитать стоимость за унцию. Поскольку в фунте содержится 16 унций, стоимость единицы порции составляет 0,17 доллара США.
Рецепты
Тип, количество и объем ингредиентов, необходимых для приготовления блюда. Ваши рецепты диктуют разнообразие ингредиентов, которые должны быть на складе. Калькуляция рецептов является важным инструментом для работы современных ресторанов, позволяющим получить точное представление о прибыльности их рецептов и блюд в меню.
Практическое руководство
Как внедрить согласованный процесс управления рецептами
Управление рецептами — это необходимая функция для операторов, позволяющая добиться согласованности блюд, отслеживать и контролировать затраты и успешно устанавливать цены в меню.
Получить доступ
Лист подсчета
Инструмент управления запасами, часто таблица запасов ресторана, которая используется для подсчета запасов. Обычно он включает столбцы для описания предметов (например, список запасов продуктов питания в ресторане), универсальных кодов продуктов (UPC), поставщиков, единиц измерения, затрат и количества.
Поштучно
Метод инвентаризации. Вы подсчитываете, что находится на полке и в хранилище, и сопоставляете это с вашей системой управления запасами. Листы подсчета должны быть организованы так, чтобы отражать проход и кладовую, чтобы упростить процесс инвентаризации без необходимости бегать по кухне в поисках предмета.
Комплексное управление запасами
Комплексный характер управления запасами ресторана. Он включает в себя все: от управления заказами и хранения до подсчета и обновления данных о ценах на складские запасы из счетов-фактур.
Сидячий (или подручный) инвентарь
Количество запасов, доступных в настоящее время на кухне. Вы можете обратиться к нему по его долларовой стоимости или физической сумме.
Истощение
Сколько запасов вы использовали за определенный период, будь то месяц, неделя или год. Вы можете получить эту информацию, проверив свою POS-систему, такую как Toast, или выбрав программное решение для управления запасами ресторана, которое напрямую интегрируется с ней.
Сделав это, вы можете легко отслеживать свои расходы на продукты питания и себестоимость, а также просматривать отчеты Product Mix Management (PMIX). Ваш отчет PMIX показывает разницу между запланированной и фактической маржой пунктов меню на основе истощения, продаж и скидок.
Использование
Количество инвентаря ресторана, которое вы планируете использовать в течение определенного периода, рассчитывается путем деления стоимости вашего сидячего инвентаря на скорость его среднего истощения. Например, если у вас есть 70 фунтов куриных крылышек и вы рассчитываете, что будете использовать 10 в день, у вас есть запас на семь дней.
Фактические и теоретические запасы
Теоретические уровни запасов — это уровни запасов, основанные на том, сколько вы должны были потребить или продать. Фактические уровни запасов — это истинные уровни запасов после учета пищевых отходов, краж, разливов и неправильно рассчитанных порций. . Например, если ваши запасы упали на 200 долларов, но в ваших записях указано, что вы продали только 19 долларов.0 товаров, ваше отклонение составляет -10 долларов неучтенных запасов.
Выраженная в процентах, вы берете сумму отклонения (10 долларов США) и делите ее на сумму записи запасов в размере 200 долларов США, в результате чего ваше отклонение составляет 5%. Отклонение регистрируется в отчетах об отклонениях и может указывать на ошибки ввода данных, кражу или пищевые отходы.
Уменьшение запасов
Уменьшение запасов является одной из основных причин расхождений между зарегистрированными и фактическими запасами. Это всеобъемлющее слово для обозначения потери запасов из-за кражи, разлива спиртных напитков, поломки, пищевых отходов и неправильно рассчитанных порций.
Выход
Количество полезного продукта после очистки и обрезки. Выход обычно выражается в процентах.
Теперь, когда у вас есть общее представление о наиболее распространенных терминах инвентаризации ресторана, давайте рассмотрим, почему управление запасами так важно.
Читать далее
Обучение
Как освоить основы инвентаризации бара
Руководство по инвентаризации бара. Организованное пошаговое руководство, которое дает представление о том, как лучше всего измерять запасы спиртных напитков.
Почему важно управление запасами в ресторане
Надлежащее управление запасами имеет решающее значение для успеха ресторана. Это может увеличить или уменьшить ваши расходы на питание и является важным методом контроля расходов на продукты питания. Если вы не знаете, что вы теряете, вы не знаете, что вы могли бы заработать.
Отслеживание запасов означает точное знание:
- Какие продукты поступают в ваш ресторан
- Что выходит из вашей кухни
- Что осталось в задней части дома
- Что было потрачено впустую по дороге
Не зная этих точных цифр, вы не сможете понять, куда идут ваши запасы (и деньги).
Несчастные случаи случаются, поэтому некоторые пищевые отходы неизбежны. Но вы должны отслеживать, записывать и учитывать эти несчастные случаи, чтобы убедиться, что ваши цифры отклонений верны, а затраты точны, чтобы вы не теряли деньги.
Вот почему выход так важен — вам необходимо определить эти фактические удельные затраты при расчете стоимости тарелок, чтобы вы точно знали, сколько стоит каждая порция еды, и, следовательно, сколько денег выбрасывается, когда они потрачены впустую.
Управление запасами также помогает вам поддерживать положительный денежный поток, гарантируя, что у вас не будет слишком много денег, связанных на складе, или, что еще хуже, медленно движущихся запасов, от которых вы просто не можете избавиться.
Ваша способность удовлетворять спрос клиентов, а также цели по выручке и прибыли во многом зависят от того, насколько хорошо вы управляете запасами. Если вы поддерживаете правильный уровень запасов, вы всегда можете выполнить большинство заказов и уменьшить количество случаев, когда вы разочаровываете клиента, сообщая ему, что заказанный им товар был 86-процентным.
Управление запасами ресторана также имеет решающее значение для расчета себестоимости. Это обеспечивает точность начального, конечного и приобретенного инвентарного номера. Оттуда вы можете принимать обоснованные решения о том, как сократить расходы и увеличить прибыль.
Конечно, получение точных цифр — сложная и трудоемкая часть. Вот почему так много операторов предпочитают вообще игнорировать свои расчеты себестоимости или, в лучшем случае, делать предположения.
Практическое руководство
Как рассчитать стоимость проданных товаров в ресторане
Расчет себестоимости проданных товаров в ресторане может показаться сложной задачей, но это важная составляющая уверенности в том, что ваш бизнес здоров. Вот простой способ расчета.
Получить доступ
Управление запасами ресторана вручную
Некоторые операторы ведут учет запасов ресторана по-старому. Они используют распечатки и записывают номера каждого предмета, включая единицы измерения. Затем они переносят эту информацию в электронную таблицу Excel или в устаревшую устаревшую систему, в которой хранятся листы инвентаризации.
Процесс до этого момента уже громоздкий — и становится только хуже.
После этого менеджеры, повара или другие назначенные сотрудники проверят согласованность единиц измерения и обратятся к счетам-фактурам для соответствующих затрат. Если у разных поставщиков разные единицы измерения, необходимо выполнить преобразования.
Ручной способ инвентаризации явно занимает много времени и подвержен человеческим ошибкам. Представьте, что вы и ваши сотрудники могли бы сделать со всем этим дополнительным временем! Вы можете пообщаться с гостями, чтобы собрать отзывы, усовершенствовать свой подход к цифровому маркетингу, создать новые пункты меню… возможности безграничны.
Вы можете возразить, что ручная инвентаризация необходима для отслеживания краж и управления себестоимостью. Но если хорошенько подумать, то поймешь, что это не нужно.
Кража может быть отслежена путем установки недорогих камер вместо неточных ручных процессов управления запасами. В любом случае, ручное управление запасами ставит под угрозу точность показателей себестоимости! Он очень подвержен ошибкам, особенно в конце долгого дня, и не учитывает колебания цен на ингредиенты, которые часто происходят ежедневно.
При наличии неточных данных о себестоимости вы не сможете правильно управлять себестоимостью. Деловые решения, которые вы принимаете, будут основываться на неверных данных, и у вас никогда не будет точного представления о том, насколько прибыльным является ваш ресторан. Необходим лучший способ инвентаризации ресторана.
Программное обеспечение для управления запасами
Технология позволяет исключить большую часть ручного ввода, ошибок и проталкивания бумаги за счет оцифровки бумажных счетов и автоматического переноса данных счетов в облачное программное обеспечение для управления рестораном.
Это означает, что вы можете в режиме реального времени видеть уровень своих запасов в наличии на основе последних цен поставщиков. Ваши показатели себестоимости будут более точными, поэтому вы сможете принимать более взвешенные решения. А поскольку человеческий фактор убран, вы можете быть уверены, что ошибок нет.
Некоторое программное обеспечение даже автоматически применяет коды Главной книги (GL). Эти коды являются частью передовой практики бухгалтерского учета вашего ресторана и жизненно важны, если вы хотите повысить эффективность и снизить затраты на еду.
Проще говоря, владельцы бизнеса создают эти коды, чтобы помочь классифицировать транзакции и сделать их легко доступными для поиска в Плане счетов ресторана, записи всех финансовых транзакций, которые когда-либо совершал ваш ресторан. Они сохранят вашу бухгалтерскую книгу в чистоте и подготовят к аудиту.
Кроме того, программное обеспечение также может упростить весь процесс управления запасами: Просто установите частоту, время суток и назначьте сотрудника для проведения инвентаризации.
Позволяет управлять инвентарем через мобильные приложения, даже если у вас нет Wi-Fi глубоко внутри проходной. Просто синхронизируйтесь с Wi-Fi, когда у вас снова появится доступ в Интернет, и счетчики будут обновляться автоматически.
Упрощение составления счетных листов путем создания каталога продукции из оцифрованных счетов-фактур. Исторические цены обновляются автоматически, поэтому вам не нужно копаться в старых счетах-фактурах, чтобы найти предыдущие цены, и вы можете перетаскивать новые продукты в существующие таблицы подсчета, когда это необходимо.
Поддержание уровня запасов на должном уровне. Просто выберите номинальные уровни при первом использовании системы. Затем, после того, как вы провели инвентаризацию, посмотрите, как программное обеспечение автоматически генерирует руководства по заказам на основе того, что у вас есть в наличии, и того, что вам нужно для поддержания номинала. Это так просто.

Конечно, не все программное обеспечение создано одинаковым, и часто операторы ресторанов обнаруживают, что им необходимо инвестировать в несколько платформ для лучшего управления запасами: одну для автоматизации запасов, а другую для управления запасами.

В конце концов вам придется переключаться между платформами и возвращаться к ручному вводу данных и перепроверке цифр. Программное обеспечение, которое должно было облегчить вашу жизнь, теперь делает прямо противоположное.

Практическое руководство

Как сэкономить время и получить представление о затратах с помощью автоматизации обработки счетов ресторана

Узнайте, как автоматизация обработки счетов является основным инструментом для операторов ресторанов с неоценимыми преимуществами.

Get Access

Передовой опыт управления запасами

Эти передовые методы могут помочь упростить управление запасами ресторана с помощью стандартизированных процессов, гарантируя, что бизнес-решения основаны на точных данных, которые помогут вам вести более прибыльный бизнес.

Часто проводите инвентаризацию

Частая инвентаризация помогает вам отслеживать, сколько у вас есть на складе, чтобы не делать чрезмерных или недостаточных заказов, поддерживать номинальные уровни запасов и лучше понимать себестоимость.

Организуйте свое пространство

Организация является ключом к началу работы с отслеживанием запасов и управлением ими. Этикетки здесь имеют решающее значение — все продукты в контейнерах должны быть датированы и маркированы, несмотря ни на что. А организация склада и сухого хранения, в котором для разных видов продуктов будут отведены отдельные места, поможет вам добиться успеха.

Это гарантирует, что вы эффективно используете свое пространство, правильно храните ингредиенты и можете определить, что вам нужно, когда вам это нужно.

Кроме того, поскольку вы начинаете каждый день, вы можете легко избавиться от любых продуктов с истекшим сроком годности или предметов, которые больше не подходят для вашего меню.

Поддерживайте согласованный график подсчета

Будь то ежедневный, еженедельный или ежемесячный, соблюдение одного и того же интервала между подсчетами поможет вам выработать привычку проводить инвентаризацию, сделает расчет себестоимости более управляемым и улучшит процесс принятия решений.

Вы получите данные за определенный период, которые сможете сравнить с тем же периодом, и сможете лучше определять тенденции и принимать решения на основе этих тенденций. Например, если ваше использование выше из месяца в месяц, это может означать, что вы делаете больше продаж, чем планировали.

Улучшите процессы управления запасами

Попросите персонал вашей кухни сверять входящие заказы от поставщиков со счетами, чтобы убедиться, что они верны с точки зрения веса, количества и стоимости. Они должны записывать любые несоответствия, чтобы вы получили кредиты поставщика.

Обучите свой персонал (да, ВСЕХ)

Управление запасами не может полностью возлагаться на одного человека. Менеджеры и начальники смен должны предоставлять подробные отчеты об инвентаризации всякий раз, когда они не работают, и предупреждать команду о любых серьезных сбоях или проблемах.

Эта ответственность также ложится на линейных поваров и обслуживающий персонал, которые должны в течение своей смены вести записи о разливах, ошибках и испорченных продуктах. Подготовка ваших сотрудников к тому, чтобы они стали экспертами по инвентаризации или преданными делу математиками, может оказаться непростой задачей. Но будет проще, если вы внедрите простую в использовании систему инвентаризации для своих сотрудников.

Используйте метод «первым пришел — первым ушел» (FIFO).

Шеф-повара должны убедиться, что самые старые запасы или ингредиенты используются раньше, чем свежие продукты, чтобы уменьшить порчу. Это простое действие может значительно сократить количество пищевых отходов.

Отслеживайте свои пищевые отходы

Как уже отмечалось ранее, запасы могут истощаться по разным причинам: продажи, кражи, утечки, неправильные порции и пищевые отходы. Чтобы убедиться, что ваши фактические уровни запасов и цифры себестоимости верны, учитывайте все пищевые отходы. Это может быть так же просто, как документ с примечаниями о случаях пищевых отходов, чтобы вы могли рассчитать потери для следующего периода инвентаризации.

Внедрение этих передовых методов в метод управления запасами вашего ресторана упрощается за счет использования подходящего программного обеспечения для управления запасами ресторана.

Отслеживайте свои ежедневные отчеты о продажах

Конечно, запасы напрямую зависят от продаж. Поэтому важно ежедневно следить за продажами специально для целей инвентаризации.

Даже если вы можете позволить себе только ежедневный пятиминутный обзор своих показателей (хотя эти проверки должны представлять собой более масштабное еженедельное глубокое погружение), наилучшей практикой является ежедневное отслеживание продаж в ресторанах.

Когда вы проверяете продажи ежедневно, а не еженедельно, раз в две недели или ежемесячно, вы сможете отслеживать ежеминутные изменения в вашем ресторане и реагировать на них, что позволит вам своевременно вносить коррективы в планирование запасов вашего ресторана и ваши поставки провизии.

Размещение сезонных продуктов

Учитывайте сезонность вашего ресторана и планируйте заранее.

Например, если ваш горячий шоколад с мятой не имеет тенденции перемещаться после праздников, система отслеживания запасов подскажет, как долго оставить его в меню. Вы должны быть в состоянии легко видеть, когда день за днем он теряет привлекательность для ваших клиентов, и вы не уберете его из своего меню слишком рано или слишком поздно.

Инвестируйте в программное обеспечение для управления запасами ресторана

Надлежащее управление запасами помогает снизить расходы на питание и отслеживать прибыльность. Но многие операторы все еще борются с этим, потому что они используют сложные, устаревшие методы, которые требуют много ручного ввода, отнимают слишком много времени и приводят к слишком большому количеству ошибок.

Вот почему Toast и xtraCHEF от Toast объединяются, чтобы предложить решение для автоматизированного управления запасами, основанное на надежной базе данных.

xtraCHEF объединяет автоматизацию обработки счетов и управление запасами на одной платформе, поэтому вы тратите меньше времени на переключение между платформами и больше времени на управление своим рестораном и развитие своего бизнеса.

Вот несколько ключевых возможностей:

Автоматически формируемый каталог продукции упрощает создание учетных листов и обеспечивает точность данных о запасах. Возможности группировки продуктов могут помочь вам оставаться организованным, сохраняя продукты одного типа вместе, если вы используете несколько поставщиков для одного и того же ингредиента, что позволяет вам видеть, у кого лучшая цена в любой момент.
Интегрированный заказ на уровне номинала может помочь поддерживать номинальные уровни запасов за счет автоматического создания справочников заказов на основе того, что у вас есть и что вам нужно для поддержания этих уровней.
Интуитивно понятный интерфейс позволяет настраивать учетные листы точно так, как они отображаются на кухне, и быстро добавлять или вычитать продукты из вашего инвентаря, упрощая управление инвентарем для всех пользователей. А наши возможности управления мобильным инвентарем включают в себя функции автоматического сохранения, которые синхронизируют подсчеты с платформой, когда вы снова подключаетесь к Интернету после глубокого погружения в камеру хранения или морозильную камеру.

Часто задаваемые вопросы

Как часто рестораны проводят инвентаризацию?

Это зависит от того, как часто в вашем ресторане осуществляется доставка. Большинство ресторанов проводят инвентаризацию 1–2 раза в неделю, но имеет смысл пересчитывать свой инвентарь каждый раз, когда вы пополняете запасы, чтобы убедиться, что все свежее и не истек срок годности.

Как рассчитывается стоимость продуктов питания?

Процент стоимости продуктов питания рассчитывается путем деления стоимости проданных товаров на выручку или продажи, полученные от готового блюда. Узнайте больше о расчете процентов стоимости продуктов питания здесь.

Сколько продуктов питания должно быть в ресторане?

Вам нужно только иметь достаточно запасов для покрытия ваших продаж, а также немного больше на случай чрезвычайной ситуации. Для большинства ресторанов это обычно означает наличие запасов на 5–7 дней, если вы получаете 1–2 поставки в неделю.

Каково хорошее соотношение запасов к продажам?

Хорошее соотношение запасов к продажам составляет от 4 до 8, что означает продажу всего вашего запаса продуктов питания от четырех до восьми раз в месяц.

Каков средний коэффициент оборачиваемости запасов ресторанной еды?

Коэффициент оборачиваемости запасов показывает, сколько раз магазин распродавал свои запасы за определенный период времени. Низкий коэффициент оборачиваемости запасов указывает либо на низкие продажи, либо на слишком много запасов на складе, в то время как высокий коэффициент оборачиваемости указывает либо на высокие продажи, либо на плохой план закупок запасов. Средний ресторанный бизнес составляет около пяти.

РЕСУРС

Шаблон инвентарной ведомости Par

Беспрепятственно отслеживайте запасы с помощью этого настраиваемого шаблона инвентарной ведомости по номиналу.

Скачать

Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Как построить и спроектировать ресторан — на линии

не предназначена для юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или других профессиональных консультаций. Вы сами несете ответственность за соблюдение законов и правил. Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, относящимся к вашим обстоятельствам.

«Хотел бы я знать это до того, как начал…» — слишком распространенная фраза среди рестораторов, особенно тех, кто проектирует или строит свой первый ресторан.

В строительство ресторана входит многое — от привлечения инвесторов до поиска и найма ресторанных подрядчиков — и мысли рестораторов должны быть в миллионе мест одновременно.

Когда дело доходит до создания запоминающейся концепции ресторана, есть много различных ресторанных дизайнеров, подрядчиков, консультантов и специалистов, которые внесут свой вклад.

Необходимо учитывать сроки, множество заинтересованных сторон и лучшие методы строительства ресторана. Мы рассмотрим основные соображения по созданию ресторана, включив стратегии создания и проектирования красивого инклюзивного пространства для ваших будущих посетителей.

Шаблоны планов этажей ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы черпать вдохновение при составлении карты или переосмыслении планировки и организации пространства для вашего ресторана.

Скачать

(857) 301-6002

Как построить ресторан?

В ресторанах действуют свои собственные правила и положения, которые отличаются от жилых или других коммерческих помещений. Строительство ресторана требует глубокого понимания всех применимых норм, включая строительство, доступность и выход.

Приступая к строительству ресторана, вам необходимо учесть следующее:

Кто будет работать в вашей команде по строительству ресторана?
Каковы сроки строительства вашего ресторана?
Где вы построите свой ресторан?
Как вы будете оплачивать свой новый ресторан?
Будете ли вы арендовать или купить новое помещение?
Требуются ли какие-либо разрешения для открытия ресторана?
Каковы местные правила или строительные нормы для ресторанов в вашем районе?

При проектировании и строительстве ресторана нужно учитывать многое; как вы должны знать то, чего вы еще не знаете?

Предостережения по строительству ресторана + советы

Когда вы собираетесь строить ресторан, вы будете вкладывать все свое время и усилия (а также кровь, пот и слезы) в проект. Вот некоторые основные проблемы, которых можно избежать при правильной подготовке и планировании.

Получите несколько различных предложений и мнений о ресторанных подрядчиках или строительных компаниях, это сэкономит вам деньги и даст представление о отраслевых стандартах
Следуйте всем санитарным, строительным или любым нормативным кодексам — мы не можем не подчеркнуть этого — срезание углов не окупится (подумайте: штрафы, судебные иски и т. п.)
Думайте заранее: как работы по строительству и дизайну ресторана в разное время года? Что, если вы станете действительно популярными и у вас будут толпы? Опытные компании по строительству ресторанов знакомы с этими проблемами и соображениями и могут помочь вам смягчить будущие проблемы
Создайте временную шкалу с пониманием того, что она, вероятно, будет не совсем правильной. Строительство в целом не является совершенной наукой, и для строительства ресторана требуется много разных команд и заинтересованных сторон, поэтому подготовьтесь к дате запуска и будьте готовы вносить изменения

Сколько времени занимает строительство ресторана?

Как мы уже говорили, создание ресторана, соответствующего требованиям и воплощающего ваше видение, может занять некоторое время. В зависимости от типа ресторана временные рамки также будут выглядеть по-разному. Составление графика строительства ресторана должно учитывать ваши различные команды инженеров, подрядчиков, специалистов и дизайнеров, а также ваш бюджет и ресурсы.

Projects A to Z оценивает, что строительство нового ресторана обычно занимает от четырех до шести месяцев от начала до конца. Они отмечают, что в среднем строительство ресторана быстрого обслуживания занимает около 12 недель, в то время как строительство ресторана быстрого обслуживания или ресторана с полным спектром услуг может занять около четырех месяцев.

Теперь, когда вы обдумали некоторые особенности строительства ресторана, вот 7 шагов, которые помогут превратить вашу мечту о ресторане в реальность.

Контрольный список строительства ресторана

Найдите специализированную команду по строительству ресторанов или подрядчика по ресторанам
Выберите правильное место с сочетанием достаточного пространства, пешеходного движения, физического местоположения и доступности, а также коммунальных услуг
Просмотрите доступные коммунальные услуги и услуги, такие как электроэнергия , вода, отходы и многое другое
Прочтите договор аренды и обсудите его с вашими строителями ресторана и юристом по недвижимости
Соблюдайте строительные и нормативные нормы
Выберите правильную компоновку оборудования для повышения эффективности и проконсультируйтесь со специалистами по проектированию и строительству ресторанов
Создайте дизайн, соответствующий типу вашего ресторана и учитывающий конкретные потребности ваших клиентов

Читать это следующий

Операции

Как разработать план этажа ресторана, макет и план

Ознакомьтесь с этими примерами планов этажей ресторана и узнайте все о том, как планировка помогает сделать ресторан максимально эффективным и прибыльным.

1. Найдите специализированную команду по строительству ресторанов

По данным Корнельского университета, 26,16% ресторанов терпят крах в течение первого года после открытия.

В последующие годы дела обстоят не намного лучше: процент отказов ресторанов на второй год составляет 19,23%, а на третий год — 14,35%.

Как не попасть в число 26, 19 или 14 процентов? Все начинается со сбора наилучшей команды для физического строительства вашего ресторана.

Разнообразный опыт и области знаний каждого члена вашей команды дизайнеров и строителей помогут вам воплотить в жизнь все аспекты создания успешного ресторана с того момента, как первая лопата коснется земли.

В дополнение к первоклассной команде по строительству ресторана архитектор ресторана также может быть отличным менеджером проекта. По мере развития вашего проекта вам может понадобиться привлечь специализированных консультантов и дизайнеров, чтобы помочь вам и вашей команде.

Кто такой ресторанный архитектор?

Основная роль архитектора ресторана заключается в создании набора документов, отражающих замысел проекта, то, как должна быть построена концепция вашего ресторана, в соответствии со всеми применимыми нормами, включая строительство, доступность и выход.

Архитекторы ресторанов работают на всех этапах процесса строительства ресторана. От первоначальной концепции до завершения строительства архитектор ресторана должен быть одним из первых людей, которых вы приглашаете в свою команду.

Архитектор ресторана тесно взаимодействует с каждым поставщиком и консультантом в команде, будь то строительство или нет, на протяжении всего срока реализации проекта; Архитектор ресторана — единственный, кто может дать представление о дизайне в целом ряде категорий, дать рекомендации и даже предложить конкретных консультантов или поставщиков, о которых вы, ресторатор, даже не подозреваете.

Если вы хотите создать идеальную команду проектировщиков, вместе с вашим архитектором, инженерами и генеральным подрядчиком вы можете добавить следующее:

Консультант по коммерческой кухне — Консультант по коммерческой кухне разрабатывает и помогает установить все оборудование на кухне вашего ресторана дизайн вашего ресторана к жизни; они особенно хорошо умеют взвешивать желания рестораторов и клиентов
Поставщик коммерческой мебели — Поставщики коммерческой мебели, консультирует, какая мебель лучше всего подходит для концепции вашего ресторана, и воплощает в жизнь согласованный вами дизайн.
Консультант по акустике — консультант по акустике специализируется на установке акустических потолков, стен и т.п., чтобы звук лучше распространялся по вашему пространству
Плотник — В отличие от плотника или подрядчика, столяр специализируется на проектировании и установке любых изделий из дерева, которые производятся на заводе — дверей, молдингов, отделки, деревянных панелей, молдингов и т. д.
Графический дизайнер . Графический дизайнер создаст все элементы дизайна, необходимые для продвижения вашего ресторана, включая ваш логотип, рекламные материалы, контент для ваших социальных каналов и т. п.
Веб-разработчик – веб-разработчик проконсультирует, создаст дизайн и напишет код для вашего веб-сайта.

Хотя некоторые из этих консультантов могут никогда не взаимодействовать друг с другом, они будут работать вместе, используя свое понимание вашего видения, чтобы создать единую и связную концепцию и дизайн.

2. Выберите идеальное место

Учитывая нынешние цены на аренду, вы лучше понимаете здание, месторасположение и окрестности, прежде чем делать крупные инвестиции.

На выбор помещения влияет множество факторов: адрес, территория вокруг него, эстетика здания, размер и форма помещения и т. д.

Выберите правильное место для вашего нового ресторана

Вы можете упасть влюблены в пространство из-за его высоких потолков, естественного освещения и близости к университету и общественному транспорту, но что, если в этом месте нет приспособлений для вытяжки вытяжки из вашей линии для приготовления пищи?

Некоторые концепции могут процветать в плотной городской застройке, где местные рабочие и студенты ходят туда на обед, но такая же концепция не сработает, как площадка в пригородном торговом центре.

3. Обзор доступных коммунальных услуг и услуг

Достаточно ли в здании инженерных сетей для работы оборудования, необходимого для концепции вашего ресторана?

После того, как инженер нанят, он может рассчитать и спроектировать точные инженерные требования, необходимые для успешной концепции вашего ресторана; это не поможет вам, пока вы все еще смотрите на пространство и пытаетесь оценить, подойдет ли оно для вашего ресторана.

На ранних этапах планирования ваша команда по строительству ресторана тесно сотрудничает с инженерами, чтобы просмотреть их эскизы и планы и понять, что потребуется вашему ресторану для успешной работы, помогая вам и архитектору ресторана принимать обоснованные решения при рассмотрении потенциальных площадок и местоположений. .

При посещении локаций узнайте о размере и расположении каждой из коммунальных служб. Некоторые из предметов, которые можно посмотреть:

Электрическая мощность
Вода
Санитарные и смазкие отходы
Газовый сервис
9
869
. воздух
Система пожарной сигнализации
Спринклерная система

Крайне важно заранее понять, каковы требования к полезности концепции вашего ресторана, есть ли все это в пространстве, которое вы рассматриваете, и если нет, то кто платит за его доставку в пространство.

Если какие-либо коммунальные услуги, необходимые для ведения вашего бизнеса — электричество, канализация, вода и т. д. — отсутствуют при подписании договора аренды и должны быть доставлены в помещение арендатора, арендодатель иногда оплачивает их или покрывает часть затрат, если рассматриваемая утилита может быть полезна для будущих арендаторов.

Как правило, любое распространение или добавление услуг, таких как Wi-Fi, кабельное телевидение и т. д., в пространстве арендатора будет оплачиваться арендатором, поскольку эти добавления будут уникальными для вашей планировки, и вы будете тем, кто модифицирует пространство.

Рассмотрите планировку ресторана и коммунальные услуги/услуги

После того, как вы определитесь с местом, команда строителей вашего ресторана воспользуется знаниями инженера, чтобы составить список недостающих необходимых коммунальных услуг и составить план, чтобы воплотить их в жизнь.

4. Прочитать договор аренды

Как и архитекторы, юристы имеют разные специальности, иногда даже специальности внутри специальности. Так обстоит дело с юристами по недвижимости.

Попросите юриста по недвижимости рассмотреть договор аренды и обсудить его с вашей командой строителей ресторана или генеральным подрядчиком ресторана. Они могут определить, каким образом ваша аренда может повлиять на вашу повседневную работу ресторана, или предложить способы, которыми дизайн может повлиять на ваши планы дизайна ресторана.

Например, в вашем договоре аренды должны быть следующие два приложения: план аренды (LOD) и рабочее письмо .

Контурный чертеж аренды представляет собой нарисованный план помещения и показывает «линию аренды»; Строка аренды определяет ваши арендуемые квадратные метры, на основе которых должна рассчитываться ваша арендная плата. Наличие схемы аренды также поможет вам предвидеть любые законы о зонировании или лицензировании, с которыми вы можете столкнуться при строительстве своего ресторана.

Рабочее письмо — это письменное заявление, подписанное как арендодателем, так и арендатором, в котором подробно описаны вопросы, связанные с обустройством помещения арендатора. The Watchdog, популярный сайт ресурсов по управлению проектами в сфере недвижимости, определяет рабочее письмо как

«… письменное заявление, подписанное как арендодателем, так и арендатором, в котором подробно описаны вопросы, связанные с отделкой помещение арендатора. В нем будут определены стандарты здания и детализированы такие детали, как количество светильников, дверей, размер перегородок и всех других элементов интерьера, которые арендодатель установит для арендатора. Рабочее письмо может прийти как отдельное письмо, а иногда оно является приложением к договору аренды. Как правило, договор аренды подписывается до того, как будут согласованы и согласованы все пункты рабочего письма».

Тщательно изучите договор об аренде, выявляя пункты, которые могут помешать производству или прогрессу, и предложите любые дополнения, максимально расширяющие возможности вашего помещения.

5. Соблюдайте строительные нормы и правила

Вы не хотите возиться или обходить строительные нормы и правила, особенно нормы выхода и нормы доступности.

Коды эвакуации указывают, сколько «средств эвакуации» – путей выхода – должно быть в здании, чтобы находящиеся внутри могли воспользоваться ими в случае пожара. В комнате должно быть определенное количество средств выхода, которое зависит от площади помещения; эти средства выхода также должны быть определенного размера, в зависимости от размеров комнаты.

Выходные коды штата для коммерческих помещений отличаются от кодов выхода из жилых помещений, поэтому обязательно проконсультируйтесь со специалистом по ресторанному строительству, чтобы убедиться, что вы соответствуете коду.

Коды доступности — это требования, которым должно соответствовать пространство, чтобы считаться приспособленным для инвалидных колясок; примеры включают установку пандуса рядом с любой лестницей, обращенной к клиенту, создание коридоров определенной ширины и обеспечение того, чтобы напольные материалы не мешали колесам инвалидных колясок.

Серьезно, не экономьте на строительных нормах и правилах — это может стоить вам БОЛЬШИХ денег.

Вот пример: «Если мы сможем уменьшить этот коридор до трех футов в ширину и сократить количество туалетов до шести футов на шесть футов, мы сможем получить дополнительное пространство для кухни и гостиной».

Соблюдайте строительные нормы и правила при проектировании ресторана

Конечно, звучит достаточно просто, кто знает? Вот что может пойти не так: через два года на вас подаст в суд за дискриминацию посетитель, который физически неполноценен и не может пройти по коридору в туалет. Поцелуй свой прекрасный бизнес на прощание.

Нарушение строительных норм и правил представляет реальную опасность. Эксперт по строительству ресторана сможет помочь вам убедиться, что вы соответствуете и превосходите стандарты, помогая вам избежать будущих потерь.

6. Выберите правильное расположение оборудования

Эффективность работы — не единственный фактор, который необходимо учитывать при визуализации и планировании расположения кухонного оборудования.

Между планировкой кухни, разработанной вашим поставщиком кухонного оборудования, и балансом дизайна планировки, который может быть выполнен ресторанным архитектором или дизайнером, существует своего рода сценарий «курица и яйцо». У вас есть открытое пространство, кто проектирует первым?

В конечном счете, это не имеет значения, пока ваш продавец кухонного оборудования и архитектор ресторана координируют свои действия и общаются открыто.

При проектировании и строительстве ресторана на кухне много поваров; Поощрение открытого и частого диалога создаст идеальный баланс между вашими различными поставщиками и архитектором вашего ресторана, гарантируя, что многие движущиеся части останутся верными первоначальному видению вашего ресторана.

Вот пример: вы работаете с компанией по производству кухонного оборудования, чтобы придумать идеальную планировку, а затем они передают ее архитектору вашего ресторана или бригаде строителей ресторана.

Судя по потенциальной планировке, различные кухонные станции и их близость к местам подготовки, хранения и мытья посуды могут быть идеальными, но архитектор вашего ресторана отмечает, что BOH по-прежнему нуждается в кабинете менеджера, шкафчиках для сотрудников и месте для водонагревателя. . Они также обнаруживают, что в макете есть несовместимые тупики и слишком узкие пути выхода.

Вернуться к чертежной доске? Ни за что. Опираясь на опыт поставщиков кухонного оборудования и опыт архитектора ресторана, вместе вы сможете создать макет, отвечающий всем требованиям книги, из всех уголков бизнеса.

Чтобы найти идеально сбалансированную раскладку, необходим открытый и частый диалог.

7. Создайте дизайн, подходящий для вашего ресторана Тип

Вот вопрос с несколькими вариантами ответов. Ваш ресторан A:

A) Fast Casual Restaurant
B) Ресторан Quick Service
c) дизайн ресторана. Существуют конструктивные особенности, присущие и уникальные для ресторана быстрого обслуживания, ресторана быстрого обслуживания и ресторана с полным спектром услуг, в результате чего планировка кардинально отличается.
Дизайн для вашего ресторана Тип
Рестораны быстрого обслуживания с неформальной обстановкой должны быть спроектированы таким образом, чтобы способствовать естественному потоку посетителей. Создайте пространство, в котором ваши клиенты будут естественным образом продвигаться от двери к стойке обслуживания, дальше по линии обслуживания по мере выполнения их заказа, а затем к оплате, напиткам и рассадке.
Рестораны быстрого обслуживания — или QSR — могут работать с меньшей общей площадью, что значительно снижает накладные расходы на недвижимость ресторана. При проектировании ресторана быстрого обслуживания вам необходимо создать планировку кухни, которая максимизирует количество кухонного оборудования, которое вы можете разместить на меньшей площади. Вам также нужно будет сделать то же самое для места для сидения, обращенного к клиенту: максимальное количество мест на минимально возможной площади, без ощущения тесноты.
Рестораны полного обслуживания не имеют прилавка обслуживания или зоны, где формируется очередь обслуживания; план этажа в ресторане с полным спектром услуг отводит большую часть пространства для сидения клиентов с серверными станциями, расположенными в непосредственной близости. Выступающие проходы должны проходить через весь план этажа, в том числе на кухню и обратно, чтобы официанты могли быстро и легко доставлять еду и напитки к своим столам.
Создайте план этажа, подходящий для вашего типа ресторана. Спросите себя: «Когда кто-то входит в мой ресторан, какое первое действие я хочу, чтобы он совершил? Куда я хочу, чтобы они отправились в первую очередь?» Спроектируйте и обустройте свое пространство таким образом, чтобы ваши клиенты естественным образом проходили через различные точки обслуживания в вашем ресторане.

Пищевая ценность	Корпоративное меню	Обычное меню
Белки	16%	35%
Жиры	20%	20%
Углеводы	64%	45%

Как организовать столовую на предприятии: Как организовать столовую на предприятии — Финансовые советы

Как организовать столовую на предприятии

Столовая на предприятии и полезные советы организации корпоративного питания

Цели

От чего зависит количество посетителей?

Как оптимально организовать питание?

Оптимальный вариант – доготовочные предприятия общественного питания

Как правильно рассчитать количество посадочных мест?

Организация работы корпоративной столовой в Москве

Чем организация столовой удобна для работников?

Столовая на вашем предприятии от нашей компании

Меню столовой предприятия

Услуги организации работы столовой на предприятии

Где актуально размещение столовой

Вам также будет интересно посмотреть

Обеды в офис

Корпоративные обеды

Комплексные обеды

Корпоративное питание в столовых

Насколько перспективна ниша корпоративного питания

Что из себя представляет корпоративное питание на предприятиях

Меню корпоративного питания

Организация корпоративного питания

Как организовать столовую для сотрудников

Доставка корпоративного питания

Доставка корпоративного питания с точки зрения пищевой безопасности

Эффективный маркетинг для доставки еды

как устроены корпоративные столовые – Блог компании r_keeper

Минимаркет для ИП, столовая для корпорации

Партнер по еде

Борщ, компот и free flow

Лояльность как ежедневный труд

Роботы на раздаче

как наладить систему приема пищи на предприятии, на что обратить внимание?

Организация горячих обедов на предприятии

Как оформить траты?

Как организовать прием пищи?

Столовая

Шведский стол

Буфет

Доставка обедов в офис

На что обратить внимание?

Как поддерживать порядок в бэк-офисе ресторана

Ограничение физического беспорядка

Используйте цифровые души

Не забывайте чистить!

Документы управления задачами

Обеспечение (и сохранение) организованности бэк-офиса ресторана

Организуйте бумажную работу вашего ресторана, чтобы повысить безопасность и качество

5 советов по максимально эффективному управлению ресторанными операциями — Restaurant365

7 элементов бизнес-плана

1. Дайте обзор с помощью краткого изложения

2. Помогите понять дело с помощью бизнес-описания

3. Определите рынки с помощью анализа рынка

4. Покажите свою собственную организацию и структуру управления

5. Определите четкую стратегию продаж и маркетинга

6. Покажите свое финансирование

7. Дайте прогноз через финансовые прогнозы

Советы и рекомендации по управлению запасами продуктов питания для получения большей прибыли — на линии

Руководство по контролю расходов ресторана

подписка

Что такое управление запасами ресторана?

Общие термины инвентаризации ресторана

Практическое руководство

Как освоить основы инвентаризации бара

Почему важно управление запасами в ресторане

Практическое руководство

Управление запасами ресторана вручную

Программное обеспечение для управления запасами

Практическое руководство

Передовой опыт управления запасами

Часто проводите инвентаризацию

Организуйте свое пространство

Поддерживайте согласованный график подсчета

Улучшите процессы управления запасами

Обучите свой персонал (да, ВСЕХ)

Используйте метод «первым пришел — первым ушел» (FIFO).

Отслеживайте свои пищевые отходы

Отслеживайте свои ежедневные отчеты о продажах

Размещение сезонных продуктов