Разное

Как посчитать себестоимость торта: Как рассчитать стоимость торта — [5 шагов + Пример таблицы]

30.03.1997

Содержание

Как рассчитывается цена

Как правильно высчитать цену торта.

Для многих домашних кондитеров посчитать, сколько стоит торт на выходе, сплошная мука. Особенно трудно приходится тем. Кто только начинает печь на заказ. Для некоторых считать себестоимость продукции – это скучно. Ведь кондитеры – люди творческие, которые пытаются найти свой путь. Но, жизнь это не только творчество, это, прежде всего, реальность.

А реальность в выпечке тортов и пирожных – это цифры и таблицы. Кто-то пытается определить стоимость изделия на глаз, кто-то считает примерную стоимость. Бывают ситуации, когда приходит к кондитеру клиент и говорит: « Нужен свадебный торт на 200 человек, бюджет такой-то, но торт должен быть таким и таким». И бедному кондитеру приходится ломать голову и решать поставленную задачу, часто в ущерб себе.

Если вы решили стать домашним кондитером, вы должны для себя уяснить одно – ценообразование это важный момент. Неправильно думать, что лучше я потрачу время на изучение нового рецепта, чем на бумажные расчёты. А цену прикину на глаз. Как правило, те кондитеры, которые не задумываются о правильном ценообразовании, застревают на одном уровне. Причин тут две.


Первая причина. Калькуляция.

Для начала давайте определимся, что такое калькуляция. Это не ценообразование. Это сумма. Которая покрывает затраты кондитера на изготовление торта. А ценообразование – это сумма, которая берётся с клиента, она включает затраты на изготовление плюс оплата труда кондитера. Любой кондитер знает. Что не бывает двух одинаковых кондитерских изделий. И время изготовления тоже примерное, нельзя сказать, что на выпечку такого-то торта у меня уходит такое-то время. Вплоть до минуты. А если торт печётся впервые? Кондитер должен подумать, сколько времени уйдёт на выпечку. То есть в любой ситуации с выпечкой каждый кондитер должен точно знать:



  • Какова моя почасовая ставка.

  • В чем разница между трудовой суммой и прибылью.

  • Каковы мои накладные расходы, если я работаю дома.

Прежде чем кондитер возьмётся за выпечку, у него в руках должен быть карандаш и примерные расчёты. Тогда в итоге не получится, что работа была в убыток.

Данного подхода могут придерживаться кондитеры, у которых уже есть опыт выполнения частных работ на заказ. Однако, если кондитер — новичок, то для него в кондитерском бизнесе, ценообразование будет даваться так сложно, что он, как и многие другие производители, начинает думать: почему торт не имеет фиксированной цены, если все используют одинаковые ингредиенты, чтобы сделать один и тот же торт.

Цена рассчитывается из расходов на ингредиенты, накладные расходы, затраты на оплату труда и прибыль. У новичков немного другой взгляд на ценообразование. Новый мастер не будет вычислять затраты на оплату труда, так как он пока работает один. Он будет тратить прибыль на покупку оборудования, или инвестировать в очередной рецепт пирожного и, возможно, на маркетинг. Да, ценообразование — это не легко! Начинающие кондитеры могут потерять несколько клиентов, хотя в дальнейшем и обретут много других, если цена будет правильная. Некоторые клиенты захотят купить торт дешевле, и он начнет понимать, что это не его клиент.

Ниже приведено небольшое руководство, какие расходы входят в цену торта. 

Затраты на сырьё. Чтобы выполнить любой заказ, необходимо приобрести все ингредиенты. В них входит буквально всё, начиная с муки, сахара, и заканчивая маленькими деталями для украшения торта, лентами, шпажками, коробок для упаковки и т.д.

Накладные расходы. Это нефизические вещи, которые необходимо оплатить, чтобы испечь торт. Это и электроэнергия, вода, реклама и т.д. 

Затраты на оплату труда. Если у кондитера есть помощник, которые выполняет какие-либо работы, будь то выпечка коржей или уборка помещения, его труд должен также включаться в цену торта.

Прибыль. Это деньги, которые кондитер получает за изготовление торта за минусом расходов. Это самая главная часть уравнения, в которую входит и что вы продаёте, и, что вы из себя представляете, ваша репутация и так далее.

Для кого-то в самом начале работы дома, высчитывание всех доходов и расходов будет сложно, но это только сначала. Также как и оформление торта у кого-то сначала не получалось, а теперь его изделия шедевры, так и калькуляция может быть трудной в начале, а потом расчёты будут даваться очень легко.

Начинающий кондитер должен быть готов к тому, что в начале его трудового пути все расходы будут высокими, а доходы небольшие, но со временем всё станет с точностью наоборот. 


Вторая причина. Уверенность. 

Некоторые кондитеры бояться сказать клиенту, что его заказ будет стоить столько-то. То есть, перед тем, как сказать клиенту, да, я берусь за ваш заказ, он будет стоить такую-то сумму, кондитер проводить калькуляцию. Расчёты показали, что себестоимость данного торта будет такой-то, а клиент может оплатить меньше. И некоторые кондитеры, особенно начинающие или клиент знакомый, стесняются сказать: Нет, стоимость торта вот такая-то. И начинает работать, выполнять заказ себе в убыток. Или по нулям. Домашний кондитер должен быть уверен в цене своего изделия. Это потраченное время и силы, поэтому мастер должен прежде всего уважать свой труд. Не нужно чувствовать себя нелепо от того, когда вы говорите высокую цену торта. Если вы уверены в цене, то клиент должен это почувствовать. Тогда он будет уважать вас и ваш труд.

Если кондитер позволит себе, хотя бы один раз, неуверенно сказать стоимость торта и снизить её, в следующий раз вам будет ещё сложней. Также недопустимо занижение цены торта, чтобы заполучить клиента. Особенно, когда их мало. Так вы только нанесёте себе урон. Нельзя говорить клиенту цену, которую клиент хочет услышать. Она всегда должна быть реальной. 

Кроме этого, мастер всегда должен быть уверен в своих расчётах. Некоторые проведя калькуляцию, увидев полученные цифры, начинают пугаться: а правильно ли всё посчитано. Не уверены – пересчитайте.

Несколько советов. Как правильно это сделать:

Практика ценообразования. Возьмите фотографии ваших тортов, всех готовых заказов, ещё раз проверьте расчёты, стоимость, а затем выясните, сколько будет стоить этот же торт сейчас. Если вдруг вам позвонят и попросят испечь именно этот торт, сколько он будет стоить. Цены ведь меняются, что-то становится дороже, соответственно, сегодня торт будет стоить выше или ниже предыдущего заказа. Практика — это самый лучший способ не попасть в простак, и не упустить клиента.

Перестаньте на разных форумах спрашивать у таких же кондитеров, сколько они потратили на тот или иной торт или сколько будет стоить торт по вот такой-то фотографии. Первое. Они не в курсе, сколько необходимо времени на изготовление торта, какое количество продуктов надо и т.д. по фотографии и общим словам получается искажённое видение, соответственно, вы получаете неверное представление о цене. И главное — это не ваши клиенты.

Просмотрите работы тех, кто работает в вашем районе, но делает свою работу на более высоком и на более низком уровне, чем вы. Сравните их цены. Найдите в вашем районе тех людей, которые уже давно в сладком бизнесе, посмотрите, как и что они делают, возьмите у них самое лучшее. Проведя такую работу, вы точно будете знать, какие цены у вас в городе и районе. Правда, это вовсе не означает, что вы полностью должны их придерживаться. Просто у вас будет представление о них. 

Каждый день напоминайте себе, что кондитерство – это, прежде всего бизнес, а не хобби. Вы печёте на заказ не потому, что вам это нравится, а потому, что вам нужно прокормить семью, чтобы вы могли отдыхать с семьёй, это не короткий период вашей жизни, а долгосрочная перспектива.

Помните, правильная ценовая политика выгодна и кондитеру и потребителю. Чем правильней цены, тем больше выгода, тем больше свободы для владельца кондитерского бизнеса. Что под этим подразумевается?

Чем больше денег имеет кондитер, тем больше сможет себе позволить человек. Например, пройти какие-нибудь курсы или мастер-классы для повышения своего мастерства. Или приобрести более интересные упаковки для своих изделий или купить оборудование. Всё что пожелает. Всё это имеет прямое отношение к выгоде, которую вы получите. Сможете создавать торты по более высокой цене, и выполнить любой заказ клиента.

К сожалению, не существует такой волшебной электронной таблицы, на которую можно было бы положить картинку торта и сразу получить прекрасную цену торта. К сожалению, так уж показывает практика, никто из домашних кондитеров сразу не получает правильную цену своих изделий. Всегда получаются какие-нибудь издержки. Как только у кондитера появится уверенность, что он в состоянии испечь любой торт, то и правильное ценообразование придёт само собой. Тогда вы сможете выполнить любой заказ по любой цене.

Узнать цену торта ручной работы вы можете у нас на сайте в соответствующем разделе.

Калькуляция торта пример

Главная » Разное » Калькуляция торта пример


Арифметика кондитера: как рассчитать вес торта?

Один из самых часто задаваемых вопросов на мастер-классах, когда мы готовим торты, звучит следующим образом: А вес торта! Какой торт по весу получился?!

Именно поэтому я стала включать в рецепты информацию о весе торта, который мы готовим.

Но вам же интересно (я уверена, что интересно), как рассчитать заранее вес торта на основании рецепта?

Так вот хочу поделиться с вами своими наработками на этот счёт.

Давайте для начала разберёмся как это сделать для бисквитных тортов. А если Вам понравится, то мы пойдем дальше и я расскажу Вам, как я планирую вес и объем муссовых тортов.

Итак, у вас есть рецепт, в котором указано количество продуктов, и вам нужно понять сколько на выходе будет весить торт по этому рецепту.

Давайте посчитаем!

Для начала определимся какие в торте есть составляющие: бисквит, крем, пропитка, прослойки типа желе, ягод, ганаша, орехов, карамели и т.д.

Для каждой такой составляющей будут свои правила расчета.

Бисквит

Для того, чтобы определить вес бисквита нужно все составляющие теста перевести в граммы.

Количество яиц, в рецептах обычно указывается в штуках, за исключением технических карт десертов для профессиональных кондитеров. Здесь будет полезным вспомнить, что производители маркируют яйца в зависимости от их веса на 3 категории: С2 — маленькие, вес одного такого яйца без скорлупы составляет 40-45 г., С1 — средние, вес яйца без скорлупы: 45-50 г., С0 — крупные, вес яйца без скорлупы: 50-57 г.

Исходя из этого, переводим количество яиц по рецепту из штук в граммы.

Далее смотрим, что ещё в рецепте указано не в граммах, а в других единицах измерения: столовые или чайные ложки, стаканы и т.д. и также переводим в граммы.

Для этого удобно воспользоваться сравнительной таблицей мер продуктов в граммах.

Теперь складываем вес всех ингредиентов в граммах и получаем вес бисквитного теста.

В процессе выпечки из теста будет испаряться влага и вес готового бисквита будет меньше, чем вес теста, которое мы приготовили.

Степень «усушки» будет зависеть от нескольких факторов:

  1. Чем дольше выпекается бисквит, тем больше будет такая вот усушка.
  2. Чем меньше в бисквите жирных составляющих и сахара и больше влаги (белки, жидкость), тем также больше будет усушка.

То есть у бисквитов кексового типа с большим количеством масла и сахара — усушка будет меньше, чем у бисквитов типа Дакуаз.

Обычно такая усушка составляет 20-30%, то есть если теста было 500 г., то бисквит будет 350 — 400 г.

С бисквитами было больше всего расчетов, дальше будет легче)))

Крем

Если это не какой-то заварной крем, а крем получаемый путём взбивания и/или смешивания ингредиентов, то его вес считается очень легко — просто суммируем вес всех входящих в состав крема ингредиентов.

Если крем заварной — то готовый крем будет весить чуть меньше, чем всех его ингредиентов, так как часть жидкости испаряется в процессе заваривания. Здесь можно применить коэффициент 90%. Например, если вес всех составляющих заварного крема 500 г., то сам приготовленный крем будет весить 450 г.

Пропитка для бисквита

Для определения веса пропитки в торте можно просто сложить все ингредиенты. Но с учетом того, что часть пропитки остается неиспользованной, можно применить коэффициент 50 — 90% (в зависимости от того, сколько пропитки было использовано).

Карамель, ганаши, ягодные прослойки

Коэффициент 90-95% можно применять и для таких оставляющих торта как: карамель, ганаш, ягодные прослойки. По примеру заварного крема выше.

Все остальные составляющие (орехи, вафельная крошка и т.д.), не подвергающиеся тепловой обрабоке, включаем в вес торта по весу ингредиентов из рецепта.

А теперь давайте, чтобы было понятнее, для примера посчитаем вес торта «Баунти-Лайм», который мы готовили на серии бесплатных мастер-классов «КОНФЕТНОЕ НАСТРОЕНИЕ-2.0»

 Кол-воЕд.изм.Вес, г.
Бисквит   
Яйца (крупные, С0)3шт.165
Сахар90г.90
Мука пшеничная90г.90
Кокосовая стружка50г.50
Молоко75г.75
Масло растительное40г.40
Разрыхлитель5г.5
Суммарный вес ингредиентов  515
Вес бисквита, коэффициент 75%  386
    
Пропитка для бисквита   
Вода70г.35
Сок лайма2ст.л.20
Сахар50г.25
Суммарный вес ингредиентов  80
Вес пропитки, коэффициент 80%  64
    
Кокосово-лаймовый ганаш   
Шоколад белый100г.100
Сливки, 33-35%70г.70
Кокосовая стружка35 г.35
Цедра лайма1лайм5
Суммарный вес ингредиентов  210
Вес ганаша, коэффициент 90%  189
Крем для прослойки торта   
Сливочный сыр450г.450
Сливки, 33-35%125г.125
Сахарная пудра75г.75
Суммарный вес ингредиентов = вес крема  650
    
Крем для покрытия торта   
Сливочный сыр250г.250
Масло сливочное50г.50
Сахарная пудра50г.50
Какао15г.15
Суммарный вес ингредиентов = вес крема  365
    
Итого, вес торта  1646

Таким образом, будущий торт (без учета украшений) будет весить около 1,6 кг.

Правда легко?)))

Остались вопросы? Пишите в комментариях — с удовольствием отвечу!

Прайс лист тортов. Как правильно составить.

Сегодня у нас тема «Прайс лист тортов. Как правильно (красиво) составить список предлагаемых на продажу тортов.«
Немного полезной информация от кондитера Татьяны @studiosweetlife_.
Передаём ей слово:

«Когда ты начинаешь печь не только для себя, когда твои торты превышают один в неделю, а то и один в день.

Мы начинаем искать варианты, чтобы как-то оптимизировать свои действия. На вопрос «Можно заказать торт?» у вас начинается сумасшедшая переписка, и найти начало в ней становится мега трудно.

Я с радостью поделюсь с вами своим личным прайсом, который отправляю по первому запросу. Он отвечает на все вопросы: доставки, хранения, веса, начинок. А также, на такие вопросы, как «а нам хватит на 8 человек?»

Понятно, что у каждого будет составлен он на свой вкус и лад, а это, можно сказать, шаблончик моего.
И помните, на сколько грамотно вы его составите, настолько проще вам будет общение, и прозрачен будет ваш заказ!!

Мне прайс очень помогает сэкономить время, которое для меня драгоценно!!!
Выбрав начинку и декор, в переписке вы уже просто обсудите (надпись, адрес и время доставки, и персональные пожелания).
Пишите, буду рада помочь.

«Вас приветствует студия Сладкой жизни!

Торты: 

«Малиновый»— мягкие ванильные бисквиты Королевы Виктории пропитаны ягодным сиропом, начинка из малины, классический сливочный крем на основе сливочного сыра.
Торт покрыт крем-чизом.
Цена за 1 кг 1500 р.

«Фисташка- малина» — нежные фисташковые бисквиты, начинка из малины с клубникой, с кремом на основе фисташки, сыра маскарпоне и сливочного.
Цена за 1 кг 1500 р.

«Манго-маракуйя»— пропитанные экзотикой ванильные бисквиты, нежная начинка из манго и маракуйи.
Торт покрыт крем-чизом.
Цена за 1 кг 1500 р.

«Черничный» — ванильные бисквиты, начинка из черники,черничный сливочный крем с кусочками ягод.
Цена 1500 р за кг.

«Нутелла»— мягкие шоколадные бисквиты, пропитанные сиропом, шоколадный крем с Нутеллой, дроблёный фундук, сливочный крем.
Торт покрыт крем-чизом.
Цена за1 кг 1500 р.

«Банан- клубника» — пористые банановые бисквиты, начинка из клубники и малины, сливочный крем-чиз.
Цена за1 кг 1500 р.

«Банан- клубника» — пористые банановые бисквиты, начинка из клубники и малины, сливочный крем-чиз.
Цена за1 кг 1500 р.

«Миндаль-вишня» — ароматные миндальные бисквиты, нежный крем на основе сыра маскарпоне, и кисленькая вишнёвая начинка. Торт покрыт крем-чиз. Цена за 1 кг 1500 р.

«Rafaello» — нежные кокосовые бисквиты, хрустящее ореховое пралине, крем сливочный. Один в один как и в конфетах, покрыт крем чиз! 
Цена за 1 кг 1500 р.

«Чизкейк Нью-Йорк» — классический или фисташковый, нежный сливочный торт в песочной основе из сливочного печенья. 
Цена за 1 кг 1700 р.

«Молочная девочка» — нежный торт на основе сгущенного молока, пропитанный сливочным кремом, внутрь можно (персик,вишня,клубника,малина). Покрытие крем-чиз. 
Цена за 1 кг 1500 р.

«Медовик»— торт классический, домашний, неповторимый! 
Цена за 1 кг 1500 р.

«Каравай» 1 кг 1000 р.

Украшение тортов:

Полумесяц из ягод + 300 р. за кг торта.  
Ягодный венок + 400 р. за кг торта.
Полное покрытие ягодами + 600 р. за кг торта. 
Живые цветы по чеку. Фотопечать(съедобная) 350 р. 
Фигурки из мастики (от 800 р.) 
Сладости (веночек) 600 р. 
Бутылочка виски 50 гр — 300 р.

Примерный расчет торта: 
Свадьба 150 гр на человека.
Чаепитие 250 гр на человека.

Сладкий стол:
Капкейки: Минимальный заказ 12 шт одного вида.

«Фисташка-малина» — нежные фисташковые с начинкой из малины с клубникой и сырной фисташковой шапочкой! 200 р/шт.

«Манго-маракуйя»— ванильно-маковые, с начинкой из манго, шапочка крем-чиз и маракуйя! 200 р/шт.

«Банановые» — ароматные банановые капкейки с ягодной начинкой и банановым кремом! 150 р/шт.

«Нутелла» — шоколадные с лесным орешком, нутеллой и шоколадный крем-чиз! 150 р/шт.

«Ванилька» — классические капкейки с начинкой из лесных ягод, с шапочкой из крема-чиз. 150 р/шт.

«Черника» — ванильные с черникой внутри и сверху черничный крем 150 р/шт.

Кейкпопсы

100 р/шт. (Бисквитный тортик на палочке в шоколадной глазури,пропитанные сгущенным молоком).

100 р за 1 шт (от 10 шт) Кейкпопс Эскимо.

200 р/шт. (Шоколадный бисквит с вареной сгущенкой в шоколаде) с декором.

Пряники — 120 р/шт, размер 10 -12см (медово-имбирные с дизайном на выбор).

Меренга- 50 р/шт (от 10 шт).

Зефир — 60 р/шт (от 13 шт).
(Банан,клубника,яблоко,смородина,персик).

Важно!!!

1. Пряники готовятся 5-7 дней (но не в праздники), капкейки (за день), зефир 3 дня!

2. Торты желательно заказывать за 3-5 дней !!!

3. Срок годности готовых тортов 72 часа (3 суток). Хранить исключительно при t+2/+8 градусов. 

4. Вес тортов: 
1 кг 2-4 человека 
2 кг 6-8 человек 
3 кг -10-14 человек

5. Бережная доставка до адреса по Москве 400 р, самовывоз м. Преображенская площадь.
‌Меня зовут Татьяна Я всегда рада помочь Вам в сладком деле!»

Выпечка тортов на дому как бизнес: бизнес-план, оборудование, реклама

Бизнес-план по изготовлению тортов дома

Подходит такой вид деятельности не только для профессиональных поваров-кондитеров. Если вы обладаете хорошими навыками, готовы учиться и осваивать новые техники, вы сможете построить прибыльный бизнес даже без диплома. Важным этапом на пути к успеху является грамотное составление бизнес-плана, в котором будут учтены стартовые вложения, выбран ассортимент продукции, продумана организация производственного процесса, рассчитана себестоимость и оценены все возможные риски.

Выбор ассортимента продукции и оценка целевой аудитории

Как и любой бизнес, выпечка тортов на заказ — не может быть хаотичным процессом, вы должны понимать, что и для кого будете производить. Как правило, торты заказывают по случаю праздников. Последние разделяются на две группы, определяющие вашу целевую аудиторию:

  1. Личные (семейные) — дни рождения, свадьбы и годовщины. Такие события происходят круглый год, и они формируют ваш основной (постоянный) доход. Целевой аудиторией этой категории являются семьи с детьми (женщины среднего возраста). Для работы в этом направлении потребуется создание нескольких базовых рецептов, с возможностью индивидуального декорирования.
  2. Государственные — Новый год, 8 марта, 23 февраля, День Святого Валентина. Такие праздники создают пиковый спрос на корпоративные заказы. Для обслуживания этой категории мероприятий можно заранее создавать каталоги с готовым декором, что упростит процесс при большом потоке клиентов.

Помимо этого, вашими потенциальными покупателями могут быть рестораны и кейтеринговые агентства.

Особое внимание следует уделить выбору рецептуры. Если вы не профессиональный кондитер, начните с классических рецептов коржей: бисквит, медовое тесто, вафли. Также подберите несколько вариантов кремов. На каждый вид коржей и крема составьте описание и точный перечень продуктов с указанием веса ингредиентов и конечного изделия. Все используемые рецепты необходимо записать в отдельную книгу.

Помимо рецептуры, важно уделить внимание дизайну тортов. Его выполняют при помощи различных продуктов: марципан, мастика, изображения на пищевой бумаге, желе, густые крема, глазурь. Выбранную методику украшения торта необходимо также внести в рецептурную книгу с указанием ингредиентов, количества расхода продуктов и готового объема.

Стартовое оборудование для производства тортов

Чтобы печь домашние торты на заказ, потребуется минимальный стартовый капитал, поскольку значительная часть инвентаря, как правило, уже имеется на любой кухне. Однако, если ваше оборудование не может обеспечить качественное изготовление, его потребуется заменить или дополнить. Для полноценной работы вам необходимо:

  • Духовой шкаф — от 200 долларов;
  • Варочная плита — от 100 долларов;
  • Ручной блендер с насадками — от 50 долларов;
  • Холодильник с морозильной камерой — от 150 долларов;
  • Формы для выпечки — от 10 долларов;
  • Кондитерские шприцы с насадками — от 5 долларов;
  • Посуда различного объема (миски из нержавейки) — от 10 долларов;
  • Мерные стаканы или ковши — от 2 долларов;
  • Мерная ложка-весы — от 10 долларов;
  • Кухонные весы — от 4 долларов;
  • Шпатели и кисточки — от 5 долларов за комплект;
  • Плунжеры, экструдеры, утюжки и вырубки для работы с мастикой — от 15 долларов;
  • Вилки для шоколада — от 15 долларов за набор;
  • Цифровой термометр — от 6 долларов;
  • Кухонный стол — от 15 долларов.

Таким образом затраты на оборудование с нуля составят от 597 долларов. При условии, что бытовая техника, мебель и посуда уже есть в наличии, стартовые затраты на инвентарь составляют от 72 долларов.

Если есть возможность, вы можете приобрести пищевой принтер для печати изображений для тортов. Его стоимость составляет от 160 долларов плюс от 30 долларов за комплект пищевых чернил.

Расчет себестоимости и таблицы веса изделий

При изготовлении тортов на заказ бизнес-план в обязательном порядке должен включать расчет себестоимости всех видов изделий. Это необходимо для определения рыночной стоимости продукции и, как следствие, вашей прибыли. По каждому выбранному рецепту проводится отдельный анализ, затем определяется ориентировочная месячная выработка и доход.

При расчете себестоимости лучше всего использовать таблицу в Excel, куда будут вноситься ингредиенты тортов и их стоимость. (В сети можно найти готовые таблицы, разработанные мастерами, но они не гарантируют корректность работы). Тут же, при помощи формул, можно составить небольшую программу по расчету веса готового торта. Например, в сводной таблице рецепта вы приводите данные по изделию весом 1 килограмм, а затем с учетом этих параметров составляете пропорцию для определения расхода продуктов на торт, заданной клиентом массы. Чтобы расчеты были более точными, важно учесть категорию используемых яиц.

В таблицу также можно внести данные о затратах времени на выпечку. Все это позволит вам быстро определять стоимость готового изделия в зависимости от текущей рыночной цены продуктов и ваших трудозатрат.

Примерный расчет себестоимости бисквитного торта:

Для коржа (диаметр 28 сантиметров, высота в чистом виде 5,5 сантиметров, конечный вес 1 килограмм):

  • Яйца первой категории (7 штук) — от 25 американских центов;
  • Сахар (350 граммов) — от 25 центов;
  • Мука (280 граммов) — от 16 центов;
  • Разрыхлитель (10,5 граммов) — от 5 центов;
  • Масло растительное (105 граммов) — от 50 центов;
  • Вода (80 граммов) — 2 цента;
  • Ваниль — 10 центов.

Крем шарлотт (1 килограмм):

  • Яйца первой категории (6 штук) — от 20 центов;
  • Сливочное масло 82% (350 граммов) — 1,5 доллара.

Мастика на обтяжку и украшения (1 килограмм):

  • Сахар (470 граммов) — от 45 центов;
  • Желатин (12,5 граммов) — 20 центов;
  • Яйца первой категории (2 белка) — 10 центов;
  • Лимонная кислота (1 грамм) — 1 цент;
  • Вода (150 граммов) — 3 цента;
  • Пищевой краситель — от 2 долларов за набор;
  • Сахарная пудра (150 граммов) — 20 центов.

На 1 килограмм коржей потребуется 1 килограмм крема и 0,5 килограммов мастики. Таким образом, себестоимость готового торта весом 2,5 килограмма составит 3,5 доллара. (Цены могут изменяться в зависимости от региона и времени года).

При расчете необходимо учесть не только продукты, но и коммунальные расходы: электрическую энергию, газ и воду, так как при постоянной готовке, оплата коммунальных услуг существенно вырастет. Однако их следует рассчитывать опытным путем, исходя из суммарного расхода в течение месяца.

Виды упаковки тортов

Важное значение в восприятии вашей продукции клиентом имеет его упаковка. Она должна быть одноразовой и соответствовать современным представлениям. Иными словами, привозить торт заказчику на тарелке или подносе — не профессионально. Правильная упаковка торта:

  • Специальная подложка, на которой осуществляется укладка торта изначально. Они бывают различных форм и размеров.
  • Готовые картонные или пластиковые коробки. Вы можете приобрести заранее различные размеры коробок под выбранный ассортимент изделий.
  • Самостоятельное изготовление упаковки. В интернет сети можно найти множество быстрых методик изготовления оригинальных упаковок, которые позволят вам создать собственный запоминающийся стиль.
  • Стоимость выбранной упаковки также добавляется в себестоимость вашего торта.

Уделите должное внимание упаковке ваших кулинарных изделий – это также будет позитивно отражаться на восприятии ваших тортов клиентами

Сколько зарабатывают на тортах

Доход, который обеспечивает бизнес торты на заказ, зависит от вашей выработки. Кондитер среднего уровня способен изготавливать порядка 4 единиц за день. При этом следует учитывать вес изделия. Чем больше объем торта, тем рентабельнее его изготавливать. Например, свадебный торт весом 7,5 килограммов, потребует вложений 10,5 долларов, тогда как его минимальная рыночная цена для покупателя составит от 7 долларов за килограмм или 73,5 доллара. Чистая прибыль составит 63 доллара.

Это означает, что, выполняя ежедневно (при пятидневной рабочей неделе) по одному такому торту (или несколько тортов равного веса), вы сможете зарабатывать до 1260 долларов в месяц.

Как найти заказы и выделиться среди конкурентов

По опыту большинства мастеров поиски клиентов лучше начинать со знакомых, поскольку заказы у надомных кондитеров чаще всего осуществляются по рекомендации. Получить последние можно следующими способами:

  • Если вы не знаете с чего начать печь торты на заказ, вспомните ближайшее торжественное событие у своих знакомых и сделайте им рекламный подарок, попросив в благодарность рекомендовать вас своим друзьям.
  • В качестве дополнительной рекламы можно создать собственный сайт-каталог и отдельный профиль в социальных сетях (Instagram, Одноклассники, Вконтакте, Facebook). Добавляйте на страницу в качестве друзей своих клиентов, так им будет легко вас найти и рекомендовать другим.
  • Если уверены, что сможете сделать много и хорошо, найдите посредников, которые будут продавать ваши торты за процент от сделки (до 10%).

Основная реклама тортов на заказ — это их качество и вкус. Используя новые рецепты, вы должны обязательно провести тестирование продукта, угостив родственников и друзей. Вашу продукцию будут рекомендовать, только если она будет нравиться. Также важен внешний вид и презентация. Каждый ваш шедевр необходимо красиво сфотографировать для публикации в социальных сетях и на сайте. Придумывайте свои неординарные модели тортов, чтобы они выделялись и привлекали внимание.

Чтобы ваш бизнес — выпечка тортов на дому — всегда получал хорошие отзывы, при работе с клиентом, очень важно соблюдать правила приема заказа:

  • Согласуйте состав торта. Выясните, нет ли аллергии на орехи, шоколад.
  • Уточните вес и внешний вид торта — количество ярусов, формат декора.
  • Определите точную дату поставки. Срок хранения торта зависит от его состава (от 6 часов до 14 дней), а потому при несвоевременной передаче его клиенту, возрастает риск отравления. Также заказчик может отказаться забирать торт, изготовленный слишком рано, что приведет к непредвиденным финансовым потерям.

Как легализовать бизнес на тортах

Первые заказы вы можете выполнять без регистрации. Если же вы хотите работать для обслуживания крупных мероприятий или поставлять торты в рестораны и кейтеринговые агентства, вам потребуется оформить свою деятельность в налоговой службе.

Организация производства, а тем более выпечка тортов на дому в жилом помещении — запрещена. А потому легализоваться вы можете только фиктивно. Наиболее простой вариант — это открытие ИП с оформлением патента на предоставление услуг населению (подходит только для РФ). Однако такая форма налогообложения допускается при условии, что выпечку тортов вы будете осуществлять на дому у заказчика, а не у себя. Если вы сумеете договориться о поставках в рестораны или кафе, они могут оформить вас как приходящего повара.

Другой способ — вы можете заключить договор аренды помещения в любом учреждении общепита, и представить налоговым и санитарным службам, что вы осуществляете выпечку там. Такие услуги придется оплачивать, но в этом случае вы сможете спокойно работать и пользоваться всеми привилегиями налогоплательщика (официальной рекламой, предоставлением клиентам сертификатов и гарантий).

В любом случае реальное место работы вы должны тщательно скрывать. Это в свою очередь создает определенные риски, поскольку если у клиента обнаружится кишечное отравление, аллергия (даже если не по вашей вине), или вам позавидуют соседи, очень велика вероятность, что к вам придут с проверкой, грозящей огромными штрафами и даже уголовной ответственностью.

При регистрации ИП потребуется завести санитарную книжку и проходить медосмотр не реже чем раз в полгода. На предлагаемую продукцию желательно получить сертификаты (декларацию) соотвествия. Для оформления этих документов можно использовать официальные ТУ и ГОСТы.

Для большинства мастеров выпечка тортов на дому как бизнес является подработкой. Однако при правильном подходе к работе вы сможете развиться в более серьезное предприятие, открыв собственную кондитерскую или даже массовое производство.

Как рассчитать стоимость торта (ну или себе стоимость) ??? — 15 ответов на Babyblog

Девочки,кондитеры,волшебницы! Вопрос к вам! Скажите как рассчитать стоимость торта,как определить цену 1 кг торта? 

Вот допустим этот торт (не знаю сколько он весит) …внутри бисквит,масляный крем и клубничный джем,всего 4 слоя,сверху тоже масляный крем. Сколько может стоить такой торт? Я пекла его для дочки,я не кондитер и во всех этих делах не разбираюсь…девочки подружки просят для своих детишек испечь им тортики,вот и интересуюсь как рассчитать стоимость такого торта.

Заранее спасибо всем,Вам за ответы и советы!

Расчет рецептур на мучные кондитерские изделия.

Первичный учет производства

Рецептура является основной составляющей частью технологии мучных кондитерских изделий. Назначение рецеп­туры — регламентирование соотношения сырья, обеспечиваю­щее определенную структуру изделия с характерными качест­венными и вкусовыми свойствами.

Для определения необходимого рецептурного набора тре­буется определить расход сырья на каждой фазе с учетом по­терь сухих веществ при изготовлении полуфабриката на этой фазе.

    Рецептуры устанавливают нормативный расход сырья на изготовление каждого вида изделий, что дает возможность учи­тывать расход сырья на всю выпускаемую продукцию при ее производстве.

   При расчете себестоимости и определении цены изделий ре­цептура является основным неотъемлемым документом, по ко­торому определяется стоимость расходуемого сырья на едини­цу продукции. В зависимости от технологического процесса производства изделий рецептуры могут быть простыми (одно- или двухфазными) и сложными (многофазными). К простым рецептурам относятся рецептуры на печенья, галеты, крекер и др. , к сложным — рецептуры на торты, пирожные и вафли.

Рассчитывают только те фазы производства, на которых происходит изменение состава сырья. Это обусловлено тем, что фазы технологического процесса могут не совпадать с фа­зами, принимаемыми для расчета рецептур. Так, при производ­стве печенья имеется несколько основных фаз технологическо­го процесса: замес теста, формование тестовых заготовок, вы­печка, охлаждение печенья. Однако все сырье, необходимое для приготовления печенья, загружают при замесе теста и на последующих фазах производства (формование и выпечка) не добавляют. Поэтому данную рецептуру рассчитывают как од­нофазную.

В табл. 10 приведена однофазная рецептура сдобного пе­ченья «Юность».

                                                                                                                                                                                      Таблица 10

СырьеМассовая доля сухих веществ в
сырье, %
Расход сырья, кг
на загрузкунаї 1 т готовой продукции
в натурев сухих веществахв натурев сухих веществах
12345
Мука пшеничная высше­го сорта85,5100,085,5411,6351,92
 Сахар-песок99,85134,0133,8551,55550,72
Меланж27,081,021,87333,3990,01
Эссенция0,00,300,01,240,0
Итого    315,3241,171297,78992,65
Выход94,5242,95229,591000,0945,0

При производстве тортов, пирожных и др. технологические фазы обусловлены введением новых рецептурных компонентов или изменением ранее введенных. Так, производство тортов имеет следующие фазы: приготовление выпеченного полуфаб­риката, отделочного полуфабриката, сиропа для промочки. Кроме сырья, идущего на замес теста, на каждой фазе вводят различный, определенный в каждом отдельном случае, набор сырья.

Такие рецептуры рассчитывают как многофазные (табл. 11).

Для расчета рецептур необходимо иметь следующие исход­ные данные:

расход сырья и полуфабрикатов (в кг) на загрузку по фа­зам производства. Эти данные получают лабораторным путем при разработке технологии изделий с последующей производ­ственной проверкой, в процессе которой уточняют соотношение сырья и полуфабрикатов;

массовая доля сухих веществ в сырье, которая утверждается вышестоящей организацией и является обязательной при рас­чете рецептур;                                                                                                             Таблица 11

Сырье и полу­фабрикатыРасход на 1 т готовой продукции, кгРасход полу­фабрикатов на 75 кг пирожных без потерь на фазе отделки и приготовления пирожныхПотери на фазе отделки полу­фабрикатов и приготовления пирожных

 

Расход полуфабри­катов! с учетом от­делки полуфабри­катов и приготовле­ния пирожных
%КГ
Бисквит
круглый
387,001000-387 75—X; Х=29,004,31,2529,00+1,25=30,25
Начинка
фруктовая
133,001000—133
75—Х
Х=10,00
4,30,439,97+0,43=10,40
Помада307,001000—307
75—Х
 Х=23,00
4,30,9923,00+0,90=23,99
Сироп для про­мочки133,001000—133
75-Х
 Х=10,00
4,30,439,97+0,43=10,40
Фрукты-цукаты40,001000—40
75-Х
 Х=3,00
4,30,133,00+0,13=3,13
Итого1000,0075,0078,17

массовая доля сухих веществ в полуфабрикатах и готовых изделиях. которые устанавливаются опытным путем. Вышестоящая орга­низация утверждает нормы потерь сухих веществ на готовые* изделия;

нормы возвратных отходов, которые устанавливаются опыт­ным путем и утверждаются вышестоящей организацией (необ­ходимы для расчета рабочих рецептур).

           Расчет однофазной рецептуры

Расход сырья в сухих веществах на загрузку С (в кг) получают для каждого вида сырья по формуле

                                                                                   С=АВ/100,(1)

где А — массовая доля сухих веществ (см. табл. 10, графа 1), кг; В — расход: сырья на загрузку (см. табл. 10, графа 2), кг.

Для определения выхода изделий на загрузку Р (в %) не­обходимо из общего содержания сухих веществ сырья на за­грузку вычесть потери сырья в сухих веществах, так как на величину потерь * уменьшается в процессе производства коли­чество сырья ]в сухих веществах), используемого для приго­товления, например, печенья.

                                                                               Р= 100—Х;.     (2)

Выход изделий в сухих веществах П (в кг) из суммы сухих веществ ƩС составит

                                                                              П=ƩСР/100.    (3)

Выход изделий в натуре Ф (в кг) на загрузку определяется из выражения

                                                                     Ф=(П*100)/(100—W)  (4)

где W — влажность изделия.

Определив выход изделия в натуре и в сухих веществах на загрузку, можно рассчитать расход сырья на 1 т готовой про­дукции. Для этого находим коэффициент К, который показы­вает, во сколько раз 1 т больше выхода готовой продукции в натуре на загрузку, т. е. во сколько раз необходимо увеличить расход каждого вида сырья в натуре, предусмотренного в ре­цептуре на загрузку,

                                                                                 К = 100/Ф.   (5)

Затем каждый вид сырья (см. табл. 10, графа 2) умножаем на коэффициент К и получаем количество каждого вида сырья в натуре, необходимое для изготовления 1 т готовой продук­ции.

                                                                               М = ВК, кг.   (6)

Затем определяем расход сырья в сухих веществах на 1 т изделий путем пересчета количества каждого вида сырья в натуре, необходимого для получения 1 т готовой продукции, на процентное содержание сухих веществ в нем.

Д=МA/100, кг.(7)

Выход изделий по сухому веществу определяют так же, как и выход изделий на загрузку

                                                                          Л=ƩДР/100.    (8)

Выход изделий в графе 4 соответствует 1000 кг.

Пример. Рассчитать однофазную рецептуру печенья «Юность» (см. табл. 10).

Массовая доля сухих веществ (см. табл. 10, графа 1) и расход сырья на загрузку в натуре (см. табл. 10, графа 2) из­вестны.

Расход сырья на загрузку в сухих веществах получаем для каждого вида сырья по формуле (1).

                                                               C=(134,00*99,85)/100  = 133,80 кг,

где 134,00 — расход сахара-песка на загрузку в натуре, кг; 99,85 — массовая доля сухих веществ в сахаре-песке, %.

Аналогично рассчитываем расход других видов сырья в су­хих веществах на загрузку (см. табл. 10, графа 3).

После этого подсчитываем общий расход сырья на загруз­ку в натуре и в сухих веществах.

Для определения выхода изделий на загрузку необходимо из общего содержания сухих веществ сырья на загрузку вы­честь потери сырья в сухих веществах, так как именно на эту величину уменьшается в процессе производства количество сырья в сухих веществах.

Норма потерь в сухих веществах для сдобного печенья «Юность» установлена в размере 4,8%. Следовательно, на 100 кг сухих веществ сырья потери будут составлять 4,8 кг.

Выход изделий из этого количества сырья определяем по формуле

                                                            Р= 100 — 4,8=95,2 кг.

В данном примере общее количество сухих веществ сырья составляет (см. табл. 10, графа 3) 241,17 кг.

Выход изделий из этого количества сырья в сухих вещест­вах находим по формуле (3)

                                                     П=(241,17*95,2)/100  = 229,59 кг.

Для определения выхода изделий в натуре на загрузку уве­личивают выход изделий в сухих веществах на загрузку на количество влаги, предусмотренное в изделиях. В рецептуре на печенье «Юность» влажность изделий составляет 5,5%, сле­довательно, 229,59 кг сухих веществ изделия составляют 94,5% массы готовых изделий в натуре. Таким образом, выход изде­лий в натуре на загрузку (ем. табл. 10, графа 2) определяем по формуле (4)

                                                               Ф=(229,59*100)/94,5= 242,95  кг

Определив выход изделий на загрузку в натуре и в сухих веществах, рассчитываем расход сырья на 1 т готовой продук­ции (см. табл. 10, графы 4 и 5). Для этого находим коэффици­ент, который показывает, во сколько раз 1 т больше выхода готовой продукции в натуре на загрузку (242,95 кг), т. е. во- сколько раз необходимо увеличить расход каждого вида сырья в натуре, предусмотренного в рецептуре на загрузку.

Коэффициент находим по формуле (5)

                                                                  К = 1000/242,95 = 4,116073

После     этого,    умножив каждый видсырья     (см. табл.     10, графа 2)  на   полученный коэффициент,получаем  количество  каждого вида сырья в натуре, необходимое для изготовления 1 т готовой продукции.

Так, для получения 1 т печенья необходимо

                                                    М= 134,00*4,116073 = 551,55 кг сахара-песка.

Так же определяем расход и других видов сырья.

После этого определяем расход сырья в сухих веществах на 1 т изделий (см. табл. 10, графа 5) путем пересчета количест­ва каждого вида сырья в натуре, необходимого для получения 1 т готовой продукции, на массовую долю сухих веществ в нем.

Так, количество сахара-песка в сухих веществах, необходи­мое для получения 1 т изделий, находим по формуле (7)

                                                     Д=551,55-99,85/100=550,72 кг.

После подсчета суммарного количества сырья, необходимо­го для приготовления 1 т изделий, определяем выход изделий по сухому веществу так же, как и выход изделий на загрузку по формуле (8).

                                                     Л=992,65- 95,2/100=945,00 кг.

               Расчет многофазной рецептуры

Предварительно опытным путем устанавливаем коли­чественное соотношение полуфабрикатов на 1 т изделий в на­туре. Например, если для изготовления пирожных расходуются выпеченные полуфабрикаты (бисквитный, песочный и т. д.) и отделочные полуфабрикаты (кремы, начинки, сироп для про­мочки и т. д.), то определяют количество каждого полуфабри­ката, необходимое для получения 1 т готовой продукции. :В том случае, если для отделки изделий применяют некоторые виды сырья (сахарная пудра, цукаты, орехи и т. д.), то их также включают в количественное соотношение полуфабрика­тов.

Затем подсчитывают расход сырья на 1 т каждого полуфаб­риката с учетом потерь и влажности по методике, приведенной для однофазной рецептуры. При использовании полуфабрика­тов расчет сырья на 1 т полуфабриката не производят, а поль­зуются ранее утвержденными рецептурами на них.

После этого определяем расход сырья на приготовление каждого полуфабриката в количестве, установленном для по­лучения 1 т готовой продукции. Расчет ведут следующим обра­зом. Предположим, что для приготовления 1 т какого-либо бисквитного торта необходимо израсходовать 400 кг бисквитно­го полуфабриката. Для расчета расхода сырья на приготов­ление такого количества полуфабриката предварительно опре­деляют коэффициент, показывающий, во сколько раз 400 кг меньше 1000 кг, т. е. 1000/400 = 2,5. После этого количество каждого вида сырья, предусмотренное в рецептуре на 1 т биск­витного полуфабриката, делят на 2,5. Так же рассчитывают количество сырья для приготовления других полуфабрикатов.

Полученные результаты показывают, какое количество каждого вида сырья необходимо израсходовать для изготовле­ния полуфабрикатов в количественном соотношении, предус­мотренном рецептурой для получения 1 т готовой продукции. Однако для получения изделий недостаточно получить полу­фабрикат, а необходимо произвести завершающую операцию по отделке изделий. Эта операция предусматривает дополни­тельные потери, которые должны быть учтены при определе­нии общего расхода сырья на 1 т готовых изделий. С этой целью количество каждого вида сырья, определенное по сум­ме фаз, увеличивают на величину потерь сырья на стадии от­делки. Потери сырья при отделке изделий устанавливают опытным путем.

Таким образом рассчитывают многофазные рецептуры на изделия, при производстве которых не образуется обрезков. Иногда вырабатываются изделия, при производстве которых об­разуются обрезки от одного полуфабриката или всего изделия.

           Расчет рабочей рецептуры

Рабочие рецептуры составляются на каждом предприятии в зависимости от требуемого ассортимента и с учетом мощно­сти предприятий. Особенно это относится к таким изделиям, как торты и пирожные, кексы и сдобное печенье.

В основу расчета рецептуры принимают рецептуру на I т изделия, утвержденную вышестоящей организацией. При этом следует учитывать, что в утвержденных многофазных рецепту­рах расход полуфабрикатов на 1 т изделий показан без учета потерь сырья, образующихся на стадии отделки и приготовле­ния изделия.

Расчет рабочей рецептуры на штучные пирожные, при из­готовлении которых не образуются обрезки (пирожные штуч­ные «Бисквитно-помадные»). Масса одного пирожного 75 г. Необходимо рассчитать расход сырья на изготовление 1000 пи­рожных, масса которых составляет 75 кг. Потери при отделке полуфабрикатов и приготовлении пирожных составляют 4,3%.

Вначале рассчитывают количество полуфабрикатов на из­готовление 75 кг пирожных без учета потерь при отделке по­луфабрикатов и приготовлении пирожных (см. табл. 11).

После этого приступают к определению расхода сырья на полуфабрикаты (табл. 12).

Расход сырья на каждый полуфабрикат определяют, со­ставляя пропорции расхода каждого вида сырья на 1 т полу­фабриката и требуемого количества полуфабриката на 75 кг изделий. Затем определяют общий расход сырья на приготов­ление 75 кг (1000 шт.) пирожных (табл. 13).

Расчет рабочей рецептуры на нарезные пирожные, при изготовлении которых образуются обрезки от всего изделия (пирожные нарезные «Бисквитно-фруктовые»). Масса одного пирожного 75 г. Необходимо рассчитать расход сырья на из­готовление 1000 пирожных, масса которых составляет 75 г. Потери при отделке полуфабриката и приготовлении пирожных составляют 4,3%.

Сырье для каждого полуфабри­катаРасход сырья на 1 т полу­фабрикатов, кгРасход сырья на приготовление полуфабрикатов на 1000 пирож­ных (75 кг)
Бисквит круглый
Мука пшеничная высшего сор­та389,371000—389,37(х=11,78)
30,25—х
Сахар-песок341,881000—341,88 (х=10,34) 30,25—х
Желток яичный (сырой)341,881000—341,88 (х=10,34) 30,25—х
Белок яичный (сырой)512,801000—512,80(х=15,51) 30,25—х
Эссенция2,281000—2,28 (х=0,07) 30,25—х

Расчет стоимости торта

— съедобные ярусы торта. Только 4 из 6 ярусов торта — съедобные, но внешне это абсолютно незаметно!

— несъедобные ярусы торта. Как вы видите, эти ярусы визуально очень похожи на съедобные ярусы, хотя и сделаны из безопасного пищевого пластика.

Если Вы хотите, чтобы Ваше знаменательное торжество стало незабываемым и произвело впечатление на многие годы (а торт является главным атрибутом праздника) тогда Ваш торт должен быть особенным, многоярусным, эффектным, высоким. В этом случае мастера нашей кондитерской продумают для Вас вариант использования легких несъедобных ярусов, которые придадут высоту и объем торту, при этом стоимость данного торта будет гораздо ниже, чем при использовании всех съедобных ярусов, а выглядеть они будут эффектно!

Сколько жидкого теста для торта мне нужно

После того, как вы определились, какой размер слоев вам нужно сделать, пора выяснить, сколько теста для торта вам нужно на один противень. Независимо от того, делаете ли вы свадебный торт себе или делаете его для кого-то другого, может быть сложно понять, сколько теста вам нужно приготовить.

Есть несколько способов сделать это. Это первый простой расчет с чашками. Я привожу таблицу ниже, показывающую, сколько чашек жидкого теста вам нужно для приготовления коржей разного размера.

Я обнаружил, что для этого лучше всего подходит мерный стакан для жидкости, а не сухой мерный стаканчик.

Однако вам необходимо точно знать, сколько чашек можно приготовить из одной партии торта, который вы планируете использовать. Это может сильно отличаться от рецепта к рецепту.

Второй метод немного более сложен в математике, но я предпочитаю его! Я думаю, что это более точный и менее беспорядочный 🙂

Метод 1: Метод чашки

Если вы не хотите делать какие-либо вычисления, этот метод для вас! Он быстро даст вам ответ.

В приведенной ниже таблице я указываю, сколько чашек жидкого теста вам нужно на сковороду. Он зависит от размера и формы кастрюли. Мое единственное предостережение: одни рецепты лучше других.

Мой рецепт ванильного торта стоит меньше, чем рецепты бисквитного торта, поэтому я также включил столбец с расчетами для него.

В зависимости от рецепта, который вы используете, вы можете использовать немного больше или меньше теста, чтобы ваши коржи были идеальной высоты (после выпечки и разравнивания). Вот почему так важно протестировать рецепт, прежде чем готовить большой многоярусный торт.

Предварительное тестирование рецепта поможет вам узнать рост теста, чтобы вы могли при необходимости отрегулировать его.

Я

.

Какой размер торта лучше сделать?

Это руководство по порциям торта — именно то, что вам нужно, если вы делаете торт для торжества или свадьбы. Хотя аромат и украшение торта являются важными компонентами торта, одним из наиболее важных аспектов торта является его размер!

При приготовлении торта к важному событию очень важно, чтобы в нем было правильное количество порций.

Вы хотите, чтобы каждый гость получил по кусочку. Вот здесь и вступает в игру это руководство по порциям торта.

Что считается подачей торта ??

В этом посте я говорю о порции торта.

Обычно я имею в виду кусок торта 4 дюйма в высоту, 1 дюйм в ширину и 2 дюйма в длину. Это стандартный размер кусочка свадебного торта.

Но этот пост не только о свадебных тортах. Он также используется для подачи тортов на вечеринках или мероприятиях.

.Калькулятор соотношения

Укажите любые три значения ниже для расчета четвертого в соотношении A: B = C: D .

Калькулятор соотношения

Связано: Калькулятор дробей

Что такое соотношение?

Отношение — это количественное соотношение между двумя числами, которое описывает, сколько раз одно значение может содержать другое. Коэффициенты применяются повсеместно, а концепция коэффициентов интуитивно понятна. Вероятно, это можно продемонстрировать, если дать ребенку вдвое меньше печенья, чем его сестре.Хотя ребенок, возможно, не сможет озвучить несправедливость, используя коэффициенты, хриплые протесты, которые, скорее всего, последуют, должны сразу сделать очевидным, что он хорошо осведомлен о том, что получил 1: 2 столько печенья, сколько его сестра, концептуально, если не математически. .

Как показано выше, отношения часто выражаются двумя числами, разделенными двоеточием. Их также можно записать как «от 1 до 2» или как дробь ½. Отношение представляет собой число, которое необходимо умножить на знаменатель, чтобы получить числитель.В этом случае ½. Это нагляднее, если первое число больше второго, т.е. при соотношении 2: 1, 2 может содержать 1, 2 раза. Также возможно иметь отношения, содержащие более двух членов.

Соотношения распространены во многих повседневных приложениях, включая: соотношения сторон экранов, описание карт и моделей как уменьшенную версию их фактического размера, при выпечке и приготовлении пищи, при обсуждении вероятности того, что что-то произойдет, или для описания показателей, например, в финансы. Если, например, человек хотел испечь 5 пирожных, для каждого из которых требовалось соотношение масла: сахара: муки 1: 2: 3, и хотел определить общее количество масла, сахара и муки, которое необходимо, он было бы просто вычислить с учетом этого отношения. Увеличение соотношения в пять раз дает соотношение 5:10:15, и его можно умножить на любое количество сахара, муки и масла, которое используется в фактическом рецепте торта.

Типичные форматы и размеры экранов и видео

Соотношение сторон — это соотношение размеров геометрической фигуры в разных измерениях. В случае прямоугольника соотношение сторон — это отношение его ширины к его высоте. Хотя соотношения сторон широко используются в таких приложениях, как калибровка шин, размер бумаги и стандартные размеры фотографий, некоторые из наиболее частых применений соотношений сторон включают размеры экрана компьютера, экраны мобильных телефонов и размеры видео.Таким образом, ниже приведен список типичных разрешений экрана / видео и соотношений сторон экрана компьютера.

9 0025 XGA +
Имя Соотношение сторон Ширина (пиксель) Высота (пиксель)
480p 3: 2 720 480
576p 5: 4 720576
720p 16: 9 1280 720
1080p 16: 9 1920 1080
2160p (4K UHD) 16: 9 3840 2160
4320p (8K UHD) 16: 9 7680 4320
8640p 16: 9 15360 8640
SVGA 4: 3 800 600
WSVGA ~ 17: 10 1024 600
XGA 4: 3 1024768
4: 3 1152 864
WXGA 16: 9 1280 720
WXGA 5: 3 1280 768
WXGA 16:10 1280 800
SXGA (UVGA) 4: 3 1280 960
SXGA 5: 4 1280 1024
HD ~ 16: 9 1360 768
HD ~ 16: 9 1366 768
SXGA + 4: 3 1400 1050
WXGA + 16:10 1440 900
HD + 16: 9 1600 900
UXGA 4: 3 1600 12 00
WSXGA + 16:10 1680 1050
FHD 16: 9 1920 1080
WUXGA 16:10 1920 1200
QWXGA 16: 9 2048 1152
WQHD 16: 9 2560 1440
WQXGA 16:10 2560 1600

.

KPI и расчет системы показателей — полное руководство

Введение в систему показателей и расчет KPI:

Какой термин подходит: KPI, индикатор или метрика?

С точки зрения бизнеса нет смысла называть что-то «KPI», пока не будет определен бизнес-контекст .

Более безопасной альтернативой термину KPI будет «индикатор» или «метрика».

Тем не менее, в этой статье я часто буду использовать термин «KPI».

Причина проста :

  • Термин KPI более популярен и не требует особых пояснений.

Если вы планируете разработать систему измерения эффективности в своей организации, важно прийти к соглашению относительно терминов и их значения. Я бы порекомендовал эту статью, где термины обсуждаются более подробно.

От индикатора к системе показателей

В сфере бизнеса индикатор представляет собой числовое значение , которое связано с каким-либо процессом или бизнес-целью.

Его основная цель — показать число, которое может дать нам представление о текущей производительности процесса или бизнес-цели.

Система показателей — это набор показателей, сгруппированных по некоторым правилам:

  1. Во-первых, индикаторы — это нормализованные (в соответствии с их свойствами, такими как шкала измерения и формула производительности).
  2. Нормализованные индикаторы представлены в иерархической структуре , где они влияют на производительность своих контейнеров.
  3. Степень вклада зависит от веса индикатора (его актуальности).
  4. Рекурсивно , мы переходим от индикаторов к более высоким уровням иерархии, где контейнеры вносят свой вклад в свои контейнеры, пока мы, наконец, не дойдем до корня иерархии.
  5. Мы можем остановиться на любом уровне иерархии и посмотреть на данные о производительности , например, на производительность конкретного контейнера / цели.
  6. Наконец, когда мы добираемся до корня иерархии, мы можем вычислить общую производительность системы показателей или индекс карты показателей

Программное обеспечение для карт показателей, такое как BSC Designer, выполняет все вычисления автоматически.

На скриншоте вы видите иерархическую систему показателей, которая рассчитывается с использованием значений и шкал различных типов индикаторов.

Ниже мы обсудим математические формулы, используемые для расчета.

Давайте рассмотрим эти идеи от основ до расчета общего индекса производительности.

Количественные показатели и единицы измерения

Начнем с простых примеров значений индикатора:

Показатель «$ 530»

Разобьем на части:

  • «530» — числовое значение, а
  • «$» — единица измерения
Показатель «20 часов в неделю»

Разобьем на части:

  • 20 часов в неделю — «20» — это числовое значение, а
  • «часов в неделю» — единица измерения

Качественные индикаторы — как их количественно оценить

Раньше мы договаривались, что показатель — это число.

Что делать, если индикатор не имеет числового значения? В данном случае речь идет о качественных показателях .

В опросах часто используются качественные показатели. Вместо того, чтобы сбивать участников опроса с толку вопросами типа «по шкале от 1 до 10, как вы оцениваете…?» компании предпочитают предлагать варианты с естественным выбором — «Плохо, Средне, Хорошо, Отлично».

Прежде чем мы сможем продолжить использование этих качественных ответов, нам нужно дать количественную оценку их.Например, мы можем договориться, что:

  • «плохо» = 0
  • «среднее» = 3
  • «хорошо» = 6
  • «отлично» = 10

Мы упомянули опросы как источник данных для системы показателей, и я думаю, что вы тоже воспользуетесь им. Если вы ищете больше идей о том, как сделать опросы более эффективными, я могу порекомендовать вам эту статью.

Нормализация: необходимость нормализации показателей

У каждого показателя есть свои единицы измерения.В предыдущем разделе у нас были «часов в неделю» и «$».

Как мы можем сравнить с , например:

  • «Эффективность обучения» измеряется как «X часов в неделю»

с

  • «Бюджет на обучение» в «долларах»?

Не можем!

По крайней мере, мы не можем сравнивать их напрямую.

Чтобы показатели были сопоставимы, нам нужно поставить их в одну («нормальную») шкалу: нам нужно нормализовать их .

Чтобы нормализовать метрики, нам нужно придумать математическую функцию , которая поместит различные индикаторы на в ту же шкалу . Я говорю о функции performance для индикатора.

Нормализация: шкала показателей

Что на самом деле означает значение «530 долларов»?

Это значение высокое, или , низкое, ?

Мы не можем ответить на эти вопросы, пока у нас не будет шкалы .

Давайте создадим эту шкалу. Положим значения по шкале [min… max] :

  • Min — минимально возможное значение показателя
  • Max — означает максимально возможное значение индикатора

Например:

  • Если min = 0 долларов и max = 600 долларов, то мы можем сказать, что индикатор со значением 530 долларов на самом деле говорит нам, что у нас все хорошо!

Нормализация: расчет производительности

Эффективность индикатора можно рассчитать с помощью линейной функции:

  • Производительность (значение),% = ((значение — мин. ) / (макс. — мин.)) * 100%

В нашем примере производительность будет (530-0) / (600-0) = 88%

Нормализация: различные функции производительности

Формула, которая была введена выше, является линейной функцией максимизации .

При линейном росте «значения» производительность также будет линейно расти.

Пример : «Частота разрешения первого контакта». Для повышения производительности нам нужно решить больше проблем (большее значение индикатора) во время первого вызова.

Противоположный случай — линейная минимизация :

При линейном росте «стоимости» показатель

. Программа на C ++

для создания простого калькулятора для сложения, вычитания, умножения или деления с помощью переключателя … case

Эта программа принимает арифметический оператор (+, -, *, /) и два операнда от пользователя и выполняет операцию с этими двумя операндами в зависимости от оператора, введенного пользователем.


Пример: простой калькулятор с использованием оператора переключения

 # включить  используя пространство имен std; int main () { char op; float num1, num2; cout > op; cout > num1 >> num2; переключатель (op) { case '+': cout  

Выход

  Введите оператор + или - или * или разделите: - Введите два операнда: 3.4 8,4 3,4 - 8,4 = -5,0  

Эта программа принимает от пользователя оператор и два операнда.

Оператор хранится в переменной op , а два операнда хранятся в num1 и num2 соответственно.

Затем оператор switch .. . case используется для проверки оператора, введенного пользователем.

Если пользователь вводит +, то выполняются операторы для случая : '+' и программа завершается.

Если пользователь вводит -, то выполняются операторы для случая : '-' и программа завершается.

Эта программа работает аналогично для оператора * и /. Но, если оператор не соответствует ни одному из четырех символов [+, -, * и /], выполняется инструкция по умолчанию, которая отображает сообщение об ошибке.

.


Смотрите также

  • Столбцы гном сервис торты фото
  • Контейнер для кусочка торта треугольный
  • Все буде добре печеночный торт от аллы ковальчук
  • Торт без мастики на жемчужную свадьбу
  • Торт наполеон за полчаса
  • Торт со сноубордистом
  • Торт маково черничный
  • Невероятные свадебные торты
  • Любимый торт лаймы вайкуле
  • Торт шалаш любви
  • Сколько калорий в торте графские развалины

Как и зачем контролировать себестоимость блюд — Контур.

Маркет — СКБ Контур

Себестоимость — это то, сколько ресторан тратит на приготовление своих блюд. Она складывается из закупочных цен на продукты и количества компонентов, составляющих тот или иной рецепт.

Павел Бикбулатов
Технолог ресторанной группы «Реста Менеджмент»

Себестоимость каждого блюда складывается из всех ингредиентов, используемых при производстве продукции общественного питания. Даже таких банальных как соль и сахар, поскольку при назначении цены на готовое блюдо значение имеет каждая потраченная при приготовлении копейка.

Рынок общественного питания постоянно меняется. Какие-то продукты дорожают, какие-то исчезают, и им приходится искать замену. Закупочные цены «плавают», а значит меняется и себестоимость блюд. Поэтому специалисту, отвечающему в заведении за закуп продуктов, необходимо внимательно следить за их подорожанием и удешевлением, чтобы вовремя корректировать отпускные цены и не работать себе в убыток.

Читайте подробности в экспертной статье Как в общепите рассчитать стоимость блюда.

Павел Бикбулатов
Технолог ресторанной группы «Реста Менеджмент»

Важность контроля себестоимости продуктов, поступающих на производство, обуславливается общей наценкой на готовое блюдо, поданное гостю. А впоследствии — общей прибылью, получаемой от продажи этого, и актуальностью использования данных продуктов в меню. Растут цены на свежую рыбу и морепродукты, которые кухня все чаще пробует заменить на свежемороженные. У них, несмотря на сниженные органолептические показатели, более низкая себестоимость, а значит, на выходе более низкая отпускная цена для клиента.

Мы уже рассказали, что себестоимость блюда складывается из закупочной цены на его ингредиенты. 

Есть и другое понятие — стоимость продажи блюда. Это сумма, которую заведение потратило для того, чтобы купить все необходимое для блюда, приготовить его и продать во время обслуживания гостя. То есть на стоимость продажи влияет не только закупка продуктов, но и сопутствующие расходы на аренду, коммунальные платежи и подобные траты в пересчете на каждую единицу блюда.  

Чтобы оставаться в плюсе, нужно делать наценку и на основе себестоимости блюда, и на основе стоимости продажи. 

Отпускная цена = себестоимость блюда + стоимость продажи + наценка

Иногда проще посчитать наценку исходя из желаемой стоимости блюда. Получится отпускная стоимость, которую можно будет сравнить с конкурентной, чтобы понять, а будут ли гости заказывать блюдо по такой цене. 

Например, видим, что соседняя кофейня продает блинчики за 55 ₽. Считаем себестоимость своих блинчиков (учитывая стоимость закупки продуктов и стоимость продажи), получается 15 ₽. Теперь считаем, какая получится наценка.

Формула
((Отпускная цена — Себестоимость) / Себестоимость) х 100 % = Наценка

Пример с блинчиками
((55 ₽ — 15 ₽) / 15 ₽) х 100% = 267 %

На размер наценки влияют местоположение заведения, наличие или отсутствие конкурентов по соседству, опыт и класс шеф-повара, стоимость его работы. А еще — расходы на амортизацию оборудования, электроэнергию, аренду помещения и другие сопутствующие расходы. Всё это помогает ресторану не занизить или не завысить цены в меню. Ведь себестоимость блюда напрямую влияет на получение прибыли.

Павел Бикбулатов
Технолог ресторанной группы «Реста Менеджмент»

Общая наценка блюда включает в себя основные издержки предприятия: выплата зарплат сотрудникам, оплата коммунальных услуг, налоги и тому подобное. А потому себестоимость блюд активно влияет на получение процента прибыли с продажи с учетом основных издержек.

Выше мы показали, как вручную посчитать наценку. Если в меню более десятка блюд, ручные расчеты отнимут часы рабочего времени, а еще больше вероятность ошибиться при работе на калькуляторе.

Смотрите видео Как оценить рентабельность блюда.

Ясно, что бывают рецепты элементарные, типа сырников, а бывают непростые, вроде торта «Эстерхази». Сырники можно просчитать вручную, в их составе всего пять ингредиентов: творог, яйцо, мука, сахар, соль и ванилин. 

А с тортом все гораздо сложнее. Ведь австрийский «Эстерхази» — это целое искусство. Сразу три рецепта вместо одного: отдельно для коржей, для крема и для глазури. Кроме яиц, молока, муки, сахара и соли здесь присутствуют фисташки и грецкий орех, темный и светлый шоколад, корица и сгущенка, сливки и кукурузный крахмал, сливочное масло и миндальные лепестки или стружка для финальной обсыпки торта. Без технологической карты и точной пограммовки здесь никак не обойтись. 
  
Для точности и экономии времени заведения используют учетные программы для кафе и ресторанов. Такие программы позволяют следить за закупочными ценами на продукты. Например Контур.Маркет помогает облегчить работу технологов и шеф-поваров. Ведь для расчета себестоимости «Эстерхази» вручную потребуется не меньше двух часов. А компьютерная программа посчитает все минут за 15 — 20. Останется только воплотить сладкий шедевр в жизнь. 

Кроме того Контур.Маркет помогает следить за временными и постоянными расходами с помощью инструментов управленческого учета.

Автоматизируйте учет ингредиентов и расчет наценки

Попробуйте Контур.Маркет бесплатно в течение 14 дней.

Узнать больше

Как начать зарабатывать на тортах. Совет

О том, что бизнес по выпечке тортов на дому сегодня весьма популярен среди женщин, говорить излишне, ведь обилие объявлений об изготовлении тортов на заказ наглядно это доказывает. Но так ли все просто в подобном бизнесе, как кажется?

Как начать зарабатывать на тортах «с нуля»? Давайте это выясним вместе.

По-хорошему, начать бы следует с вопроса о том, насколько законно вообще продавать выпечку домашнего изготовления. Но на практике к такому вопросу приходят только тогда, когда уже есть определенное количество постоянных клиентов и стабильный поток заказов, так что и мы пока о нем не будем, а начнем лучше с определения вашего УТП.

УТП — это уникальное торговое предложение, т. е. собственно то, ради чего именно к вам будут обращаться потенциальные заказчики, желающие приобрести торт. У кого-то в качестве УТП выступает низкая цена, кто-то предлагает торты из каких-то необычных ингредиентов, а кто-то привлекает заказчиков эксклюзивным дизайном своих творений.

Подумайте, чем бы вы могли заинтересовать будущих заказчиков. Чем именно ваши торты будут отличаться от тортов конкурентов? Какие виды тортов или декора вам удаются лучше всего? Хотите ли вы привлекать аудиторию необычными вкусами или «вау»-дизайном? Ответьте себе на эти вопросы, а также проанализируйте конкурентов и составьте список ваших преимуществ по сравнению с ними.

Когда вы четко будете понимать, что планируете продавать, приходит время подумать над тем, кому именно будет интересно ваше предложение. Есть много «подвидов» целевой аудитории, и вам нужно понять, какой из них станет вашим.

К примеру, если вы специализируетесь на так называемых шоу-тортах, в которых главная роль отведена эффектному внешнему виду, то ваша аудитория должна быть весьма состоятельной и готовой заплатить за дорогостоящий декор соответствующую сумму.

Если же вы бы хотели продавать классические домашние тортики «к чаю» без вычурного декора, то вашими потенциальными заказчиками могли бы стать семьи с небольшим бюджетом, для которых важен в первую очередь вкус «из детства», а не соответствие торта модным кондитерским трендам.

Если с УТП и целевой аудиторией все понятно, то следующим важным вопросом для вас как будущего домашнего кондитера становится вопрос цены ваших изделий. Как ее рассчитать? Что включать в себестоимость? Какую сделать наценку? Обо всем по порядку.

Чтобы понять, какой должна быть цена ваших тортов, вы должны знать, что она складывается из ваших затрат и вашей прибыли: продав торт заказчику, вы должны полностью «отбить» свои затраты и при этом заработать некоторую сумму «сверху». И как раз на расчете затрат и определении того, какой же именно должна быть прибыль, обычно и «спотыкаются» начинающие домашние кондитеры.

В домашних условиях затраты на изготовление торта обычно рассчитываются как себестоимость.

Она включает не только стоимость затраченных на приготовление продуктов, как думают многие, а еще и стоимость затраченных энергоресурсов, транспортные расходы и расходы на упаковку. Кроме того, именно в себестоимость торта включается стоимость труда самого кондитера.

Что касается размера наценки на торт, позволяющей получить от его продажи прибыль, то она чаще всего устанавливается индивидуально и зависит от множества факторов, среди которых важную роль играет уровень мастерства кондитера, а также конкуренция в выбранной нише.

К примеру, вполне ожидаемо, что начинающие домашние кондитеры из опасения вообще не получать заказы часто делают наценку очень маленькой и получают, соответственно, совсем несущественную прибыль, а то и вовсе работают «в ноль». В то же время опытные мастера с наработанным «именем» и большим количеством постоянных заказчиков уже делают наценку выше, благодаря чему их заработок на тортах тоже выше.

В упрощенном варианте итоговая стоимость торта в настоящее время чаще всего устанавливается в размере 100-200% от прямой его себестоимости, при этом есть 2 основных подхода к расчету стоимости тортов, изготавливаемых на заказ. В первом из них стоимость рассчитывается в зависимости от веса, а во втором — от сложности декора. На основе таких подходов возможно выбрать несколько вариантов:

  • цена торта за килограмм + отдельно оплачивается декор;
  • стоимость декора сразу включается в цену за килограмм;
  • цена торта стандартного размера фиксирована + отдельно оплачивается выбранный декор;
  • цена торта определенного размера зафиксирована в нескольких тарифах в зависимости от уровня сложности декора.

Какой из этих вариантов выбрать — ваше личное решение, важно лишь помнить, что в итоге вы должны остаться с прибылью.

Когда все подготовительные этапы пройдены и вы знаете, что, кому и по какой цене будете продавать, пора, наконец-то, начать получать первые заказы. Как это сделать? В современных реалиях — с помощью соцсетей.

Заведите отдельный кондитерский аккаунт в одной или нескольких соцсетях на ваш выбор. Обязательно оформите его в соответствии с особенностями выбранной соцсети, уделив особое внимание качественному визуальному наполнению: ваши торты будущий заказчик должен захотеть съесть прямо через экран!

Регулярно делайте публикации, причем не только продающие, а и познавательные, юмористические, личные (совсем чуть-чуть). Обязательно пользуйтесь тематическими хэштегами и геометками, а также задействуйте остальной потенциал выбранной сети для продвижения.

Ваш контент должен быть разнообразным и включать как фотографии, так и видео или анимации, а также текст. Рассказывайте вашей аудитории о ваших тортах, описывайте их вкус, особенности декора и особенности заказа, делитесь разными историями из вашего кондитерского опыта, задавайте подписчикам вопросы, проводите акции и розыгрыши, публикуйте отзывы довольных заказчиков.

Рекламируйте себя не только в социальных сетях, а и любыми другими доступными способами. Например, во все времена хорошо работает сарафанное радио: если к вам будут обращаться друзья и знакомые, а затем их друзья и знакомые, то вскоре у вас будет достаточно заказов, чтобы развиваться дальше.

Не забывайте еще о различных сервисах объявлений, ведь в наше время остаются люди, которые не пользуются социальными сетями, а ищут интересующие товары и услуги в поисковых системах и на различных агрегаторах. Кроме того вы можете создать даже собственный сайт или блог, посвященный вашей кондитерской деятельности, и получать первые заказ именно с этих площадок.

Чтобы начать зарабатывать на тортах, одного лишь умения печь, как видите, мало. И, как бы того ни хотелось, заказы сами по себе не появятся. Но это не значит, что следует отказаться от своей мечты и даже не пытаться: наоборот, активно изучайте полезную информацию, применяйте на практике подходящие лично вам рекомендации, оттачивайте свое мастерство и бизнес-навыки, и тогда вы непременно увидите, что старания были не напрасны.


Арифметика кондитера: как рассчитать вес торта?

Один из самых часто задаваемых вопросов на мастер-классах, когда мы готовим торты, звучит следующим образом: А вес торта! Какой торт по весу получился?!

Именно поэтому я стала включать в рецепты информацию о весе торта, который мы готовим.

Но вам же интересно (я уверена, что интересно), как рассчитать заранее вес торта на основании рецепта?

Так вот хочу поделиться с вами своими наработками на этот счёт.

Давайте для начала разберёмся как это сделать для бисквитных тортов. А если Вам понравится, то мы пойдем дальше и я расскажу Вам, как я планирую вес и объем муссовых тортов.

Итак, у вас есть рецепт, в котором указано количество продуктов, и вам нужно понять сколько на выходе будет весить торт по этому рецепту.

Для начала определимся какие в торте есть составляющие: бисквит, крем, пропитка, прослойки типа желе, ягод, ганаша, орехов, карамели и т.д.

Для каждой такой составляющей будут свои правила расчета.

Бисквит

Для того, чтобы определить вес бисквита нужно все составляющие теста перевести в граммы.

Количество яиц, в рецептах обычно указывается в штуках, за исключением технических карт десертов для профессиональных кондитеров. Здесь будет полезным вспомнить, что производители маркируют яйца в зависимости от их веса на 3 категории: С2 — маленькие, вес одного такого яйца без скорлупы составляет 40-45 г. , С1 — средние, вес яйца без скорлупы: 45-50 г., С0 — крупные, вес яйца без скорлупы: 50-57 г.

Исходя из этого, переводим количество яиц по рецепту из штук в граммы.

Далее смотрим, что ещё в рецепте указано не в граммах, а в других единицах измерения: столовые или чайные ложки, стаканы и т.д. и также переводим в граммы.

Для этого удобно воспользоваться сравнительной таблицей мер продуктов в граммах.

Теперь складываем вес всех ингредиентов в граммах и получаем вес бисквитного теста.

В процессе выпечки из теста будет испаряться влага и вес готового бисквита будет меньше, чем вес теста, которое мы приготовили.

Степень «усушки» будет зависеть от нескольких факторов:

  1. Чем дольше выпекается бисквит, тем больше будет такая вот усушка.
  2. Чем меньше в бисквите жирных составляющих и сахара и больше влаги (белки, жидкость), тем также больше будет усушка.

То есть у бисквитов кексового типа с большим количеством масла и сахара — усушка будет меньше, чем у бисквитов типа Дакуаз.

Обычно такая усушка составляет 20-30%, то есть если теста было 500 г., то бисквит будет 350 — 400 г.

С бисквитами было больше всего расчетов, дальше будет легче)))

Крем

Если это не какой-то заварной крем, а крем получаемый путём взбивания и/или смешивания ингредиентов, то его вес считается очень легко — просто суммируем вес всех входящих в состав крема ингредиентов.

Если крем заварной — то готовый крем будет весить чуть меньше, чем всех его ингредиентов, так как часть жидкости испаряется в процессе заваривания. Здесь можно применить коэффициент 90%. Например, если вес всех составляющих заварного крема 500 г., то сам приготовленный крем будет весить 450 г.

Пропитка для бисквита

Для определения веса пропитки в торте можно просто сложить все ингредиенты. Но с учетом того, что часть пропитки остается неиспользованной, можно применить коэффициент 50 — 90% (в зависимости от того, сколько пропитки было использовано).

Карамель, ганаши, ягодные прослойки

Коэффициент 90-95% можно применять и для таких оставляющих торта как: карамель, ганаш, ягодные прослойки. По примеру заварного крема выше.

Все остальные составляющие (орехи, вафельная крошка и т.д.), не подвергающиеся тепловой обрабоке, включаем в вес торта по весу ингредиентов из рецепта.

А теперь давайте, чтобы было понятнее, для примера посчитаем вес торта «Баунти-Лайм», который мы готовили на серии бесплатных мастер-классов «КОНФЕТНОЕ НАСТРОЕНИЕ-2.0»

 Кол-воЕд.изм.Вес, г.
Бисквит   
Яйца (крупные, С0)3шт.165
Сахар90г.90
Мука пшеничная90г.90
Кокосовая стружка50г.50
Молоко75г.75
Масло растительное40г.40
Разрыхлитель5г.5
Суммарный вес ингредиентов  515
Вес бисквита, коэффициент 75%  386
    
Пропитка для бисквита   
Вода70г.35
Сок лайма2ст.л.20
Сахар50г.25
Суммарный вес ингредиентов  80
Вес пропитки, коэффициент 80%  64
    
Кокосово-лаймовый ганаш   
Шоколад белый100г.100
Сливки, 33-35%70г.70
Кокосовая стружка35г.35
Цедра лайма1лайм5
Суммарный вес ингредиентов  210
Вес ганаша, коэффициент 90%  189
Крем для прослойки торта   
Сливочный сыр450г.450
Сливки, 33-35%125г.125
Сахарная пудра75г.75
Суммарный вес ингредиентов = вес крема  650
    
Крем для покрытия торта   
Сливочный сыр250г.250
Масло сливочное50г.50
Сахарная пудра50г.50
Какао15г.15
Суммарный вес ингредиентов = вес крема  365
    
Итого, вес торта  1646

Таким образом, будущий торт (без учета украшений) будет весить около 1,6 кг.

Правда легко?)))

Ну а для того, чтобы у вас никогда не иссякали идеи по начинкам для тортов, я подготовила для вас сборник из 30 рецептов вкуснейших тортов и десертов. Теперь вы всегда сможете приготовить потрясающий торт, порадовать родных или удивить заказчиков.

У вас обязательно все получится, ведь рецепты проверены не раз лично мною и сотнями наших студентов.

Просто переходите по ССЫЛКЕ и забирайте его.

Остались вопросы? Пишите в комментариях — с удовольствием отвечу!

Калькуляцию блюда в столовой. Расчет стоимости блюда

Популярность точек общепита никогда не погаснет, ибо человеческая лень и любовь к еде вечны. Действительно, не каждый, возжелав салат «Столичный», котлету по-киевски и торт «Прага» на десерт, может себе позволить сорваться в магазин, дабы приобрести все необходимое, и запереться на кухне, готовя в течение нескольких часов. Суровая реальность с работой, пробками и усталостью диктует свои правила, но вкусно поесть же хочется. На этих людских слабостях с успехом зарабатывают уже многие годы предприимчивые люди, которые сумели на удачной кухне построить серьезный бизнес. Как правильно составить калькуляцию блюда в столовой так, чтобы не работать в минус, или же, наоборот, не отпугивать потенциальных клиентов непомерными ценами? При этом золотых рук для успеха недостаточно, ибо рынок да конкуренция диктуют свои правила. Казалось бы — столовая и столовая, что там можно заработать? Однако привязанность людей к классике, когда готовили еще по «Книге о вкусной и здоровой пище», многого стоит.

На пальцах

По правде говоря, на данный момент вывод себестоимости переоценивают, так как итоговую цену позиции меню логичнее формировать на основании вкусов людей, спроса и средних рыночных запросов, однако для внутреннего отслеживания затратности и выравнивания расходов калькуляция блюд все же рекомендуется.

Для примера возьмем одну из столь популярных ныне кондитерских французского образца: предприятие использует сырье высокого уровня качества с соответствующим ценником, применяет специальное оборудование для приготовления своей продукции, что обходится весьма недешево (например, тот же полностью автоматизированный аппарат для темперирования шоколада — сэкономить на нем не получится, так как это чревато сбоями и порчей дорогостоящих ресурсов), арендует помещение необходимой площади и прочее, прочее. Калькуляция блюд как на ладони, но снизить расходы они не могут, так как пострадает качество, имя и, как следствие, спрос, поэтому приходится держать планку. Равномерно высокую наценку на те позиции, что дороги сами по себе, они также поставить не могут, и те 300 % от себестоимости, что на слуху у населения, просто отметаются. Так как же поступить? Рассмотрим меню, что предлагает кондитерская:

  • дрожжевая выпечка;
  • торты и пирожные;
  • конфеты маршмеллоу.

Первая и третья позиции по себестоимости если не копеечны, то близки к этому, тогда как на торты даже половину «накрутить» нельзя из-за дорогостоящих ресурсов. Поэтому вторая позиция продается ощутимо дешевле, а разница восполняется булочками и конфетами. Мораль: расчет стоимости блюда не всегда основывается на закупочных ценах его составляющих.

Конечно, от столовой кондитерская отличается, но принцип работы с конечными продуктами питания схож.

С чего начать?

Особо ленивые могут воспользоваться готовыми онлайн-шаблонами, которые можно повсеместно найти в сети, однако они слишком уж общие и достаточно грубые в подсчете. Правильнее будет единожды самостоятельно вывести цены и придерживаться их в дальнейшем, корректируя на основании спроса. Для того чтобы вывести корректную калькуляцию блюда в столовой, необходимо иметь на руках:

  • завершенное меню, в котором будет указан перечень блюд, предоставляемых точкой общепита;
  • технологические карты на каждую позицию меню;
  • закупочные цены всех продуктов, что участвуют в приготовлении позиций меню.

Меню

Небольшой совет: при выборе блюд в столовую не перемудрите. Само определение этой точки общепита подразумевает простую безыскусную пищу, способную вызвать ностальгию за временами Союза. Иными словами, никаких суши. Да и составление калькуляции блюд от обилия сложных позиций станет если не проблемнее, то уж точно зануднее. Перечень толщиной с энциклопедию сложно поддерживать как на профессиональном, так и на материальном уровне, так как поваров-универсалов в столовую найти сложно, а поддерживать на постоянной основе нужный состав продуктов — накладно.

Технологические карты

Под этим термином понимают документ, который содержит в себе информацию обо всех особенностях блюда. Она в себя включает следующие данные (необязательно все, часть является выборочной):

  • Срок и специфику хранения блюда. Условно: мороженое при температуре -18…-24 оС хранится 3 месяца, тогда как хлеб, при температуре +20…+25 оС, 72 часа;
  • пищевая ценность готового блюда: количество калорий, в некоторых случаях — соотношение белков/жиров/углеводов;
  • требования к реализации и подаче готового блюда;
  • непосредственно сама рецептура, которая включает в себя состав и алгоритм приготовления;
  • источник рецепта;
  • описание внешнего вида, принцип украшения блюда;
  • вес готовой порции.

Пренебрегать технологической картой нельзя, так как принципы работы «авось» и «на глазок» будут радовать только лишь до первого штрафа от надзорных органов.

Обзавестись данным документом можно двумя путями — приобрести готовый, который вам составят на заказ, или вывести самостоятельно. Первый откровенно дорог, а во втором нет ничего сложного, что мы и докажем ниже.

Пример

Наименование позиции меню: котлета по-киевски.

Технологическая карта № 47.

Вид термической обработки блюда: обжарка.

Ожидаемый выход готового блюда (размер порции): 310 грамм.

Раскладка продуктов на 100 грамм готового блюда:

  • куриное филе очищенное — 29,82 грамма;
  • сливочное масло — 14 грамм;
  • яйцо куриное — 3,27 грамма;
  • хлеб из муки высшего сорта — 8,88 грамма. Ожидаемая масса полуфабриката на выходе — 50,35 грамма;
  • жир кулинарный для обжарки — 5,21 грамма;
  • гарнир бобовый (технологическая карта № 741) или картофельный (технологическая карта № 42) — 52,08 грамма.

Пищевая ценность блюда, его химический состав и калорийность, рецепт

Наименование, граммы

Количество питательных веществ на 100 грамм блюда в готовом виде

Процент потери питательных веществ в процессе приготовления, %

Белки52, 934
Жиры215,3436
Углеводы56,414
Калорийность2745,121
В1, мг012
В2, мг04
С, мг051
Са, мг019
Fe, мг05

Цены на торты — Как определить цены на торты

Цена на торты может быть самым сложным и пугающим вопросом для большинства новичков в мире украшения тортов. Более того, ценообразование вашего торта — это не просто добавление стоимости ингредиентов и наценки. И в этом посте я делюсь своей стратегией ценообразования на вашу домашнюю выпечку.

Один из самых страшных вопросов: сколько бы вы взяли за этот торт? И, если я не укажу правильную цену, я могу потерять заказ. И, если я завышу цену, клиент уйдет куда-то еще. И наоборот, если я назову низкую цену, я не заработаю денег.

Я подсчитывал стоимость одного и того же торта миллион раз, чтобы убедиться, что все правильно. Кроме того, я очень стараюсь сократить свои расходы, чтобы брать меньше за свои торты. И, как следствие, получить больше заказов.

На самом деле, иногда я смотрю на цену и говорю: я бы не заплатил столько за торт. Итак, как я могу взимать это с клиентов?

Содержание
  • Похоже на вас? Я использую быть тем человеком выше!!
  • Сколько вы должны брать за торты?
  • Цены на торт видео
  • Ценообразование на торты зависит от четырех основных компонентов
  • Как мне определить труд — моя заработная плата?
  • Сравнение стоимости и стоимости
  • Основные факторы, определяющие стоимость вашего торта 
  • Давайте изучим эти факторы
  • Прибыльна ли ваша бизнес-модель?
  • Несколько моментов, на которые следует обратить внимание при оценке тортов на основе рыночной стоимости
  • Ценник против именной бирки
  • Часто задаваемые вопросы
  • Вам также может понравиться
  • Присоединиться к беседе

Похоже на тебя? Я использую быть тем человеком выше!!

(ага, прячу лицо в ладонях)

Это одни из самых частых вопросов, которые мне задают новички. И это действительно резонирует со мной, потому что у меня все время были одни и те же вопросы в голове.

  • Как я должен оценивать свои торты? И как оценить торты или кексы?
  • Не могли бы вы поделиться со мной своим прайс-листом? Пожалуйста, пришлите мне таблицу цен на торты.
  • И какая цена для новичка?
  • Сколько я должен брать за этот вид торта? И какая цена торта с таким дизайном?
  • Кроме того, есть ли у вас руководство по ценам на торты?

И, как бы я ни хотел сказать, это то, что я беру, и вы можете брать то же самое; это невозможно. Итак, я решил написать небольшой пост о ценах на торты (ну, я планировал написать немного… это долго… так что берите чашку кофе).

Рецепт влажного легкого и пушистого ванильного торта, Легкий пушистый ванильный торт, Лучший рецепт ванильного торта,

Сколько вы должны брать за торты?

Я поделюсь с вами тем, что я делаю и как я оцениваю свои торты.

Имея два диплома и степень MBA, вы можете обнаружить, что мой метод звучит очень странно. И все же, поверьте мне, книги не ошибаются, и то, как вы применяете эти знания к практическим вопросам, имеет огромное значение.

Итак, держитесь — я постараюсь сделать это как можно проще, чтобы вы все поняли. На самом деле, я дам вам несколько вариантов того, как оценить ваши торты. Так что берите чашку чая и давайте устроим свидание с ценами на торт.

Видео о ценах на торты

Видео на Facebook здесь

Видео на YouTube


Цены на торты включают четыре основных компонента

1. Прямые затраты

    900.11 Стоимость ингредиентов и расходных материалов. Каждый ингредиент, как бы мало он ни был, должен быть включен в вашу цену.
  • Стоимость аксессуаров, таких как подставки для тортов, коробки и дюбели.

Вам не нужно делать это для каждого рецепта торта. Выберите те, которые являются представителями ваших самых распространенных тортов. Поскольку мы склонны использовать одни и те же ингредиенты почти во всех наших тортах. Например, мука, масло, яйца, молоко, масляный крем и помадка стоят вам 20 долларов, чтобы сделать 8-дюймовый торт. Кроме того, сохраните эти расходы для справки.
Другие прямые затраты включают доставку (такси или расходы на топливо), затраты на установку (доски, жерди, ящики).

2. Косвенные расходы

  • Коммунальные услуги – такие как газ, духовка, смесители
  • Реклама – визитные карточки и т.д. инструменты или аксессуары, которые вы покупаете для изготовления и украшения тортов. Любые расходы, связанные с вашим бизнесом, но не являющиеся прямым ингредиентом каждого торта, считаются косвенными расходами. Проще рассчитать эти виды расходов ежемесячно, а не поштучно.

    Например, вы можете использовать грубую оценку, что 25% ваших расходов на коммунальные услуги связаны с вашим бизнесом. Затем подсчитайте эту сумму за конкретный месяц и разделите ее на количество тортов, которые вы сделали в этом месяце. Это даст вам ориентировочную косвенную стоимость торта.

    Например, в среднем в месяц ваши косвенные затраты составляют около 10 долларов за торт. Кроме того, маркетинговые расходы, такие как реклама, создание и обслуживание веб-сайта для вашего бизнеса, даже ваши визитные карточки, являются частью ваших деловых расходов.

    3. Труд

    • Время, которое вы тратите на торт — вы должны включить время, которое вы тратите на дизайн торта, закупку ингредиентов, выпечку торта, украшение и оформление торта.
    • Вы должны положить долларовую стоимость в качестве заработной платы за свой труд .

    Да, часто люди забывают учитывать время, необходимое им для создания идеального торта, время, которое они тратят на переписку с клиентами по электронной почте для заказа и дизайна. Время, которое вы тратите на покупку этих ингредиентов, а также время, которое вы тратите на выпечку торта.

    4. Доставка

    • Сюда входит не только стоимость такси или бензина для перевозки торта, но и время, которое вы тратите на приготовление торта.

    . Например, давайте ценит пирог (грубая оценка)

    00
    Цена 24 Полности
    Прямая цена
    торт, мороз, пирог,

    торт, мороз, пирог,

    торт. Косвенные затраты
    Газ, печь,
    10
    Labor ( $ 5 x 6 hours) 30
    Delivery 5
    Total cost 65 2.7 per slice
    Profit — % или наценка ??

    Зачем делать наценку или добавлять процент к торту?

    Многие декораторы тортов этого не делают!! Посмотрите на таблицу выше. У него есть стоимость, работа, доставка, но нет прибыли. Труд — это ваша заработная плата, а не прибыль. Вы усердно работали над этим тортом и заслужили оплату. Прибыль приходит, когда вы добавляете эту последнюю строку — % или наценку. Когда вы получаете эту прибыль, у вас есть успешный бизнес. Имеет ли это смысл?

    Что лучше % или наценка?

    Это личные предпочтения. Некоторые люди говорят, что я хочу получать 30% прибыли с каждого проданного торта, а есть и те, кто говорит, что я хочу зарабатывать 50 долларов на каждых 24 порциях.

    Как мне определить труд — моя заработная плата?

    Если бы кто-то нанял вас, сколько ему нужно было бы платить вам, чтобы вы согласились на его работу? Вы бы согласились на эту работу, если бы вам платили 40 долларов в час, или вы бы сказали: «Нет, мне нужно как минимум 50, чтобы это стоило моего времени».

    Минимальная заработная плата в Израиле составляет 25, поэтому, когда я начала украшать торты, я брала только 25 в час. Теперь я поднялся до 50, потому что считаю это скромным.
    Это определенно не то, что должен платить артист, но я все равно согласен, сколько я плачу сам. Итак, вы видите; тебе решать!! И то, что вы считаете справедливым по отношению к вам!


    Стоимость по сравнению с ценностью

    Оценивайте торты исходя из их стоимости, а не стоимости

    Самое важное, что я хочу сделать, это вот что. Ценообразование на украшенные торты не связано с себестоимостью +. Скорее, они должны быть оценены на основе ценности, которую они предоставляют вашим клиентам. Это предмет роскоши. Следовательно, он должен оцениваться по стоимости, а не по себестоимости. Это как разница между ценой ужина в лучшем французском ресторане и ценой в местном фаст-фуде. Вы не знаете, какова стоимость ингредиентов, которые входят в ваш французский ужин из 5 блюд. Честно говоря, тебе все равно. Вы платите за опыт, эмоциональную ценность, которую вы получаете от него, и, конечно же, за отличный вкус и подачу.

    То же самое касается тортов, оформленных по индивидуальному заказу.

    Если вы решите сделать это своим бизнесом, вам необходимо убедиться, что у вас есть хорошая бизнес-модель. Другими словами, вы можете получать прибыль, которую хотели бы получать от этого бизнеса. В противном случае это может стать дорогим хобби или, что еще хуже, убыточным бизнесом.

    Поэтому очень важно хорошо понимать свои расходы. К ним относятся не только прямые затраты на ингредиенты, которые входят в ваши торты. Я подробно расскажу об этом ниже.

    Прежде всего, давайте начнем с определения стоимости ваших тортов.

    Основные факторы, определяющие стоимость вашего торта

     
    1. Где вы находитесь и сколько готовы платить ваши клиенты?
      Например, цена торта в Нью-Йорке не такая, как в Техасе? (и Нью-Йорк, и Техас находятся в США)
    2. Какую клиентуру вы обслуживаете? (детские праздничные торты среднего класса? свадебные торты высокого класса?)
    3. или Каков ваш опыт? Какую уникальную ценность вы предлагаете?
    4. Какова ваша репутация и спрос на ваш продукт?

    Давайте рассмотрим эти факторы

    1 и 2 — Где вы находитесь и сколько ваши клиенты готовы платить? Какую клиентуру вы обслуживаете?

    Я собираюсь использовать себя в качестве примера, так что это не так отвратительно. . (подмигивая).

    Когда я впервые переехал из США (в 2005 году), я регулярно готовил кексы, шарики для тортов и кейк-попсы. И все же здесь, в Израиле, это не было очень популярно, а для некоторых это было чем-то новым и захватывающим.

    Я вырос с украшенным тортом на каждый день рождения, свадьбу и праздник. Но в Израиле торт, оформленный на заказ, был предметом роскоши и встречался очень редко. Это был не обязательный предмет для вечеринки по случаю дня рождения. А именинного торта не было даже в бюджете! Я был удивлен, что на некоторых свадьбах, которые я посетил, не было свадебного торта, и никто, казалось, не скучал по нему.

    На большинстве дней рождения, которые посещает мой сын, нет праздничных тортов. Скорее, то, что у них часто было, было простым пирогом, который бабушка сделала в фольге для выпечки, полила его шоколадным соусом и посыпала вокруг.

    Итак, в 2005 году в Израиле было очень мало информации и спроса на торты, украшенные на заказ.

    С тех пор многое изменилось. Однако рынок здесь все еще отстает от остального мира. И все же именно здесь я решил начать свой бизнес. Итак, как вы понимаете, уровень осведомленности и, как следствие, спрос на декоративные торты и их стоимость напрямую влияют на то, сколько я могу брать за свои торты. Следовательно, мне нужно было найти и сосредоточиться на тех сегментах клиентов, где есть спрос на украшенные торты. Например, сообщество эмигрантов и люди, иммигрировавшие в Израиль из США или Великобритании.

    Вам нужно сделать то же самое в вашем регионе. Узнайте, каковы тенденции. Какие виды тортов более популярны. Сколько люди готовы платить за эти торты? Где-то листовые лепешки очень популярны, а где-то до них нет особого дела.

    Украшенные торты готовятся долго. Есть клиенты, которые считают их пустой тратой денег. И все же есть те, кто ценит вложенный труд и усилия и готов за это платить.

    3. Каков ваш опыт? Или какую уникальную ценность вы предлагаете?

    При ответе на этот вопрос важно быть честным с самим собой.
    Кроме того, почти каждый, кто начинает бизнес, хочет зарабатывать деньги. Однако ваш успех во многом зависит от вашего опыта и ценности, которую вы предлагаете клиентам.

    Большинство декораторов тортов скажут вам, что они обладают уникальной ценностью. Некоторые примеры включают в себя: создание чего-то нового, личные консультации, опыт проектирования, опыт моделирования и т. д. Но достаточно ли этого для создания дифференцированной ценности?

    Прежде всего, вам нужно спросить себя, что делает ваш продукт лучше других? Вы печете торт с нуля? Вы предлагаете бесплатную доставку? Вы уникальный художник? У вас есть креативный и уникальный дизайн? Вы предлагаете какие-то дополнительные излишества? Каковы ваши навыки по сравнению с вашими конкурентами?

    Цены на торты — сколько стоит торт, как оценивать торты — Торт на день рождения с грибами

    Торты из супермаркетов и домашняя выпечка

    Одна подруга моей мамы брала прайс-лист местной пекарни, делала пометки на 30% и использовать его как ее прайс-лист. В детстве я был поражен тем, насколько просто было ценообразование, но после получения степени магистра делового администрирования — не так впечатлен.

    Никогда не сравнивайте свой продукт с продуктом из супермаркета, даже если вы на начальном уровне умеете украшать торты. Это не очень хороший ценовой ориентир. Почему? Потому что у супермаркетов совсем другая бизнес-модель, чем у нас.

    • Бизнес-модель супермаркетов основана на низкой рентабельности, подкрепленной высокоэффективной работой, ориентированной на затраты.
    • Пекарня продает от 300 до 600 пирожных в неделю.
    • Они покупают ингредиенты оптом и за небольшую часть цены, которую мы покупаем в супермаркете!! Так что та же самая мука, за которую вы платите два доллара, вероятно, стоит несколько центов.
    • Кроме того, они работают в больших масштабах, что ставит количество выше качества. Мы занимаемся качеством и индивидуальными заказами. Нет никакого сравнения — верно?

    Как домашний пекарь, вы стараетесь использовать ингредиенты высшего качества по сравнению с обычными брендами супермаркетов, и вы индивидуализируете каждый торт. В то время как торты из супермаркета замораживаются мгновенно; вы предлагаете свежесть, консультации, проектирование и многое другое.

    Конкуренты 

    Недалеко от вас должен быть еще один домашний пекарь. Взгляните на ее торты, посмотрите, какую ценность она представляет — сравните их со своими навыками и ценностями.
    Что может заставить покупателя предпочесть ваши торты ее? Вы точно не хотите, чтобы к вам приходили только потому, что у вас низкие цены? Ты? Нет никакой чести в том, чтобы быть «дешевой пирожной»

    U

    Уникальный опыт и ценность

    Определите свои уникальные навыки и опыт. Попробуйте использовать их для создания ценности для ваших клиентов.
    В то время как украшение тортов было для меня новым делом, выпечка, с другой стороны, является моей специализацией. Я занимаюсь выпечкой более 20 лет и горжусь тем, что делаю самые вкусные торты с нуля.

    Поскольку на моем нынешнем рынке выпечка торта с нуля считается уникальной и ценной, я использую это как конкурентное преимущество.

    4. Какова ваша репутация и спрос на ваш продукт?

    Чтобы получать заказы на торты, вам сначала нужно повысить осведомленность и создать спрос на ваш продукт.

    • Вас знают?
    • У вас хорошая репутация?
    • Присутствует ли ваш продукт на рынке?
    • Если у вас хорошая репутация, ваши торты будут пользоваться большим спросом, и вы сможете брать более высокую цену.

    Личный пример — Большая часть моего бизнеса исходит из уст в уста. Я не рекламирую. Таким образом, каждый клиент, который приходит ко мне, приходит через кого-то, кого я знаю, или пробовал мои торты на каком-то мероприятии.
    Поскольку я работаю на чувствительном к цене рынке, для меня это лучший способ построить свой бизнес и репутацию.

    Как только люди узнают о вас и ваших навыках из надежного источника, их отношение к ценообразованию меняется. Я видел это у своих клиентов. Хорошая репутация имеет реальную материальную ценность.

    Узнайте больше об этом торте в разделе Как найти вдохновение для своих тортов

    Все вышеперечисленные факторы являются важными факторами, определяющими ценность ваших тортов в глазах ваших клиентов. Сколько они готовы за них платить? Какую цену будет нести ваш конкретный рынок?

    Прибыльна ли ваша бизнес-модель?

    Как я уже упоминал выше, если вы не занимаетесь этим в качестве хобби, целью вашего бизнеса по производству тортов является получение прибыли. Чем больше, тем лучше.

    Поэтому крайне важно, чтобы вы понимали обе стороны бизнеса. Как создать спрос на ваш продукт, привлечь клиентов, правильно оценить торты и доставить их. И в то же время, каковы реальные затраты на изготовление ваших тортов и ведение вашего бизнеса. Конечно, ваша цель состоит в том, чтобы ваш доход от продажи тортов был выше, чем затраты на их изготовление и доставку клиентам 9.0003

    Таким образом, понимание ваших общих затрат и их правильный расчет имеют решающее значение для вашего долгосрочного успеха.

    Несколько моментов, на которые следует обратить внимание при оценке тортов на основе рыночной стоимости

    Мой личный опыт

    Когда я начинал свой бизнес, я устанавливал цены на свои торты ниже рыночной стоимости не потому, что хотел получить больше прибыли. Нет!

    В отличие от большинства профессионалов, которые ходят на курсы и учатся на практике, я практиковался на работе.
    Хотя я была очень уверена в своих навыках выпечки, мне все же нужно было доказывать свои навыки украшения не только моим клиентам, но и самой себе.

    Итак, я сделал много тортов, просто взимая плату за их стоимость, и был очень этому рад. Я позволил друзьям оплатить мне стоимость торта, чтобы я мог учиться, и это была беспроигрышная ситуация для всех нас. Я считал, что эти клиенты финансируют мое образование.

    Но по мере того, как росли мои навыки и опыт, росли и мои цены.

    Нам всем нужно с чего-то начинать. И иногда нам приходится идти на компромиссы на пути к достижению наших целей. Важно то, что работает для вас. Каких клиентов вы стремитесь обслуживать, и сколько они готовы платить за предоставляемую вами ценность.

    Ценник против ярлыка с именем

    Для меня не имеет значения, есть ли на торте ценник или он БЕСПЛАТНЫЙ. Как только он выходит из моих рук, это произведение искусства, созданное Виной Азмановой.

    Люди, которые видят торт, не спрашивают, сколько вы за него заплатили. Они спрашивают, кто сделал торт. Поэтому я горжусь тем, что я делаю, и ценностью, которую я предлагаю.

    Вот еще один пост о ценах на торты. Я думаю, вы тоже найдете это хорошим чтением. — Готов поспорить, что большинство из вас занижают цены на свои торты 

    Часто задаваемые вопросы

    Сколько я должен брать за торт?

    Просто для простой математики:
    1. Во-первых, оцените, сколько часов будет готов этот торт — 5 часов
    2. Затем рассчитайте стоимость ингредиентов — 20 долларов
    3. Затем определите стоимость рабочей силы — $20 x 5 = 100
    4. Добавьте стоимость коммунальных услуг — $5
    5. Прочие расходы (небольшие расходы) — $5
    6. Затем рассчитайте общую стоимость: 20 + 100 + 5 + 5 = $130
    7. Кроме того, какую прибыль вы хотите получить — 30% = 130 х 30%
    8. Итак, наконец, общая стоимость торта = 169 $

    Что делать, если покупатель не желает платить цену?

    Во-первых, не все покупатели являются вашими клиентами. Да и всем никогда не угодишь. На самом деле, будут те, кто не может позволить себе ваши торты, и это нормально.

    Почему я не получаю заказы на торты?

    Часто проблема отсутствия заказов на торты заключается не в цене, а в маркетинговых усилиях. Вы должны привлекать правильных клиентов.
    Например, роскошные швейцарские часы продаются в эксклюзивных магазинах, а не на Amazon.com.

    Мои торты украшаются дольше, чем у других декораторов тортов?

    Если вы новичок в украшении тортов, обычно украшение тортов занимает больше времени. На самом деле скорость приходит со временем и практикой.
    Здесь вы должны сами решить, сколько платить.
    Читать — Хронология украшения торта.

    Должен ли я начать бизнес по производству тортов из дома?

    Это важное решение, и мы подробно обсудили его здесь, в блоге — Как начать бизнес по производству тортов из дома.

    Сколько заказов на торты я могу принять за неделю?

    Это зависит от того, сколько времени и с какой нагрузкой вы можете справиться. Следовательно, не существует «правильного» количества тортов, которые вам нужно сделать, чтобы называться декоратором тортов. Пожалуйста, прочтите — сколько заказов на торты я могу принять.

    Мы обсудили еще несколько вопросов о ценах на торты в блоге об украшении тортов

    Оценка стоимости торта — Учебные пособия по украшению торта

    Оценка стоимости торта часто является самым напряженным решением, которое приходится принимать декоратору торта. Страх потерять клиентов из-за завышения цен или потерять деньги из-за занижения цен часто становится дилеммой. Но это не обязательно. Вот несколько советов по поводу того, сколько я должен брать за свои торты?

    И я хотел бы знать, что вы думаете не только об этом посте, но и о ценах на торты. Кроме того, о ваших опасениях по поводу цен на торты. Поэтому, пожалуйста, поделитесь своими мыслями, вопросами и комментариями со мной и другими читателями. И я мог бы обновить этот пост и включить некоторые из ваших комментариев и ответить на конкретные вопросы. Итак, просто напишите комментарий ниже, и я буду рад ответить на эти вопросы.


    Вам также может понравиться

    Посмотреть все ресурсы по украшению тортов здесь

    Посмотреть все уроки по украшению тортов здесь

    Посмотреть все рецепты украшения тортов здесь

    Калькулятор стоимости торта

    Создано Dominika Śmiałek Доминик Черня, кандидат наук и Джек Боуотер

    Последнее обновление: 29 ноября 2021 г.

    Содержание:
    • Калькулятор ингредиентов для домашнего торта
    • Как оценить калькулятор торта: цены на домашний торт
    • Калькулятор стоимости торта
    • Часто задаваемые вопросы

    Вы ищете простой способ оценить торт? 🎂 С помощью этого калькулятора стоимости торта вы можете оценить стоимость торта в мгновение ока . Цены на домашние торты и порции тортов могут быть непростыми, особенно в начале пути к выпечке. 🍰 Итак, сколько стоит торт? Как оценить торты, приготовленные дома, чтобы не занижать цену на свою работу? Используйте этот калькулятор выпечки, чтобы узнать.

    Калькулятор ингредиентов для домашнего торта

    Ингредиенты для любого торта различаются в зависимости от типа торта (шоколадный, ванильный, пирог). Если вы попытаетесь сделать более здоровую версию, может быть, вы добавите меньше масла и сахара и больше начинки из свежих фруктов? 🍓

    Независимо от введенных вами вариантов, этот инструмент охватывает большинство ингредиентов, необходимых для правильного приготовления торта, и может использоваться в качестве калькулятора как оценить торт :

    • Мука;
    • Сахар;
    • Яйца;
    • Молоко;
    • Масло;
    • Плавленый сыр;
    • Дрожжи;
    • Масло сливочное;
    • Разрыхлитель;
    • Какао-порошок;
    • Шоколад;
    • Сметана;
    • Ваниль; и
    • Свежие фрукты.

    Кроме того, в калькуляторе ингредиентов есть строка other , оставляя вам место для добавления любых других ингредиентов, которые вы хотите использовать.

    При оценке стоимости домашних тортов важно знать, сколько каждого ингредиента вам нужно использовать. Некоторые из них легче рассчитать, например, чашки муки или яиц 🥚🥚, в то время как другие, такие как корица, измеряемая в столовых ложках (столовых ложках), найти сложнее. Для последнего практика делает совершенным.

    После пары тортов вам не понадобятся весы для измерения; вы обойдетесь чашками, чайными ложками (чайными ложками) и даже посмотрите на текстуру теста. 🍩 Те же правила распространяются на меньшую выпечку, кексы и пончики (и даже на необычные блины на вынос).

    Калькулятор стоимости торта: цены на домашние торты

    Помимо цены ингредиента, стоимость торта должна включать стоимость доставки, электричества, оборудования и вашего труда. Итак, сколько стоит торт в целом и что включить в цену? 💸 Этот калькулятор стоимости торта содержит все необходимые детали:

    • ⏱️ Всегда заранее думайте, сколько времени вам понадобится, чтобы закончить выпечку. Вам также нужно подумать о почасовой ставке. Включите часы, потраченные на подготовку и уборку, в специальный раздел нашего калькулятора стоимости торта.

    • 💡 Стоимость оборудования, ящиков и электричества, печей и т.д. . Это зависит от типа посуды, которую вы будете использовать, и общих затрат на электроэнергию. Что касается расходных материалов, то при выпечке или упаковке торта вы используете определенное количество коробок, кругов для торта, стержней для дюбелей и так далее.

    • 🚘 Доставка также имеет решающее значение, если вы задаетесь вопросом, например, как оценить стоимость свадебного торта. Возможно, кто-то из клиентов заберет торты у вас дома. Если нет, всегда включайте в цену стоимость доставки. Она может быть установлена ​​заранее или рассчитана на основе расстояния, расхода топлива и т. д. По данным Налоговой службы, стандартная ставка за использование служебного автомобиля в 2021 году составляет 0,56 доллара за милю. И не забудьте посчитать обратный путь!

    Калькулятор стоимости торта

    Чтобы использовать этот калькулятор выпечки, подготовьте рецепт и спланируйте, сколько/сколько вам потребуется:

    1. Ингредиенты (мука, молоко, разрыхлитель…) — Выберите перечислите, какие ингредиенты вы использовали. Затем введите количество и цену каждого элемента, например, одного яйца, стакана муки и т. д. В любой момент вы можете удалить компонент.
    2. Оборудование, ящики, электричество .
    3. Время — Укажите предполагаемое количество часов, затраченных на планирование, выпечку и уборку, и почасовую ставку.
    4. Доставка (туда и обратно) .

    Для любых полей, которые вам не нужны (например, доставка, если они приходят к вам), оставьте их с 0 внутри. После того, как вы заполните все необходимые строки, калькулятор цен на торт покажет общая стоимость изготовления торта в последнем ряду и сколько вы должны брать за порцию.

    Помните, что вы можете инвестировать заработанные деньги и, согласно определению временной стоимости денег, со временем увеличивать их стоимость!

    Часто задаваемые вопросы

    Сколько стоит торт?

    Стоимость торта зависит от его размера, используемых ингредиентов и времени приготовления. Поначалу расчет стоимости торта может показаться сложным, но со временем все становится проще, если вы знаете свои возможности и необходимые ингредиенты.

    Как оценить торты?

    Чтобы оценить торт, вам нужны три компонента: ингредиенты , накладные расходы и труд . Накладными расходами являются расходы на электроэнергию, печи и остальное оборудование. Почасовая ставка вашего времени образует рабочая часть часть, а кондитерские элементы, коробки, круги для торта и т. д. являются ингредиентами .

    Как разработать стратегию ценообразования на торты?

    Чтобы разработать стратегию ценообразования на торты, нужна практика. Помните о трех основах:

    1. Ваш труд ;
    2. Накладные ; и
    3. Используемые ингредиенты .

    Со временем вы научитесь оценивать количество часов, необходимых для планирования, доедания торта и уборки за собой.

    Как оценить свадебный торт?

    Чтобы определить цену торта, большинство пекарей берут цену за ломтик от 3 до 8 долларов за порцию . Итоговая цена зависит от типа торта, на который вы решите: бисквитные торты намного дешевле, чем многоярусные. Также помните о цене украшений; чем больше у вас есть, тем выше цена.

    Воспользуйтесь онлайн-калькуляторами стоимости свадебного торта, которые помогут правильно рассчитать стоимость торта.

    Сколько стоит испечь чизкейк?

    Выпечка чизкейка дома стоит около 14 долларов . Цена включает плату за муку, сахар, белый сыр и другие ингредиенты.

    Однако сюда не входят накладные расходы и ваша почасовая оплата. Сделать чизкейк самостоятельно дешевле, чем покупать его в магазине (около 1,5 доллара за порцию), но это занимает много времени, а цена может варьироваться в зависимости от качества используемых ингредиентов.

    Доминика Смялек, доктор медицинских наук, кандидат наук

    Ингредиенты 🎂

    ❎ Снимите

    Общая стоимость ингредиентов

    $

    Оборудование, коробки и электричество 💡

    🍳 Оборудование (духовка, кастрюли и т. Д.) Аренда

    $

    n ° n ° коробок

    ⚡ Стоимость электроэнергии на единицу

    n °.

    ⚡ Единицы электроэнергии использовали

    кВтч

    Другие поставки

    $

    Время ⏰

    Я потратил

    часы

    Стоимость одного рабочего часа

    $

    Доставка 🚗

    .0002 Расстояние

    Общая стоимость 💸

    На сколько человек рассчитан торт?

    Общая стоимость приготовления торта

    $

    Цена за порцию

    $

    Посмотреть 14 похожих преобразователей для приготовления 🥄

    Форма для выпечки ButterCake Измерения приготовления… Еще 11

    Цены

    Автор Кирсти Монтгомери

    Имея быстрый способ подсчитать, сколько вы собираетесь брать за заказ торта, вы сэкономите много времени, когда дело доходит до ведения вашего бизнеса. Цены на торты – это источник стресса, головной боли, беспокойства, а иногда и разногласий с клиентами!

    Если у вас есть надежный метод определения цен на торты, вы сможете избавиться от этих сомнений и быть уверенными в себе при размещении нового заказа. Даже если ваш потенциальный клиент оспаривает вашу цену, если вы провели исследование и расчеты, вы не будете долго думать, оправдывая свою цену.

    Выпечка качественных тортов требует умения, времени и большой самоотверженности. Вы заслуживаете достойного вознаграждения за свою тяжелую работу!

    Итак, сегодня я покажу вам, как создать электронную таблицу Excel для моего Калькулятора цен на торты — как на картинке выше! Это даст вам свободу настраивать расчеты в соответствии с вашими конкретными проблемами ценообразования на торты и вашим бизнесом по производству тортов.

    Чтобы узнать о разбивке цифр, используемых для расчета стоимости торта, ознакомьтесь с моей статьей «Как определить цену торта».

    Я собираюсь использовать Google Таблицы для создания этой электронной таблицы, так как это бесплатная служба электронных таблиц, доступная всем, но принципы и методы будут работать точно так же в Microsoft Excel или любом другом программном обеспечении для работы с электронными таблицами. Это действительно быстро и просто — так что давайте начнем!

    ШАГ 1

    Откройте любую программу для работы с электронными таблицами. Не забудьте назвать его и сразу сохранить.

    ЭТАП 2

    Во-первых, вы хотите дать электронной таблице название, чтобы ее было легко идентифицировать при открытии. Мне нравится центрировать заголовок над тем, что мы создаем, поэтому сначала я нажму на первую ячейку (A1) и наберу заголовок — в данном случае это «Имя вашей пекарни» Калькулятор цен на торт. Чтобы расположить текст по центру нескольких ячеек, выделите три ячейки справа, затем выберите «Формат» > «Объединить ячейки» > «Объединить все».

    ЭТАП 3

    Далее, чтобы текст не был скрыт или обрезан, мы хотим, чтобы он обтекал ячейку. Нажмите на заголовок/ячейку, чтобы выбрать его, затем снова выберите «Формат» > «Обтекание текстом» > «Обтекание».

    Не хотите тратить время на создание собственного КАЛЬКУЛЯТОРА?

    Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать интерактивную PDF-версию этого калькулятора!

    ЗАПИШИТЕ МЕНЯ

    ЭТАП 4

    Следующим шагом является ввод ваших данных. Нам нужно 5 ячеек, я предпочитаю оставлять одну пустую между ними, чтобы было легче читать. Вам нужно будет ввести почасовую ставку, время, материальные затраты, накладные расходы и общую сумму.

    ЭТАП 5

    Теперь самое интересное… формула! (Да, я ботаник!) Вам нужно только добавить формулу к два ячеек, чтобы заставить калькулятор работать. Один для Накладные расходы и один для Итого .

    Для ячейки «Накладные расходы» вы начинаете с ввода знака равенства, затем вводите две открытые скобки, теперь щелкните пустую ячейку рядом с почасовой ставкой, затем введите звездочку, чтобы обозначить умножение, затем щелкните пустую ячейку рядом со временем, одна закрытая квадратная скобка, теперь введите знак плюс, еще одну закрывающую скобку, последнюю звездочку и, наконец, введите 0,05. Теперь нажмите Enter/Return на клавиатуре.

    ЭТАП 6

    Чтобы рассчитать итог, вы начнете с ввода знака равенства, затем одной открытой скобки, теперь щелкните пустую ячейку рядом с почасовой ставкой, затем введите звездочку, чтобы символизировать умножение, затем щелкните пустую ячейку рядом со временем, одну закрытую скобку , теперь введите знак «плюс» и выберите пустую ячейку рядом с материальными затратами, один последний плюс и, наконец, щелкните ячейку рядом с накладными расходами. Теперь нажмите Enter/Return на клавиатуре.

    ЭТАП 7

    Дважды проверьте, работает ли ваша формула, введя числа в ячейки почасовой ставки, времени и стоимости материалов. Цифры должны генерироваться автоматически рядом с накладными расходами и итоговыми суммами.

    ЭТАП 8

    Теперь, когда все работает, пришло время сделать его красивым!

    Вы можете отформатировать всю страницу, выделив текст, а затем изменив шрифт, размер, цвет и т. д.

    ЭТАП 9

    Мой любимый элемент форматирования в калькуляторе, подобном этому, — это закрашивать ячейки, в которые нужно вводить числа, и оставлять незакрашенными те, которые автоматически вычисляют числа. Таким образом, вы не запутаетесь в том, какие цифры вам нужно ввести!

    Готово! Не забудьте сохраниться перед закрытием.

    Нет времени или желания делать собственный калькулятор?

    Тогда ознакомьтесь с моим пакетом Cake Pricing Plus, который содержит множество готовых электронных таблиц цен на торты, а также этот калькулятор в расширенном формате в виде интерактивного файла PDF!

    УЗНАТЬ ЦЕНУ НА ТОРТЫ ПЛЮС!

    Кирсти Монтгомери http://www.kirstym.com

    Как оценить цену торта и получить прибыль от домашнего хлебопекарного бизнеса — The Station Bakery

    Цены

    Автор The Station Bakery

    Ценообразование как у босса

    Вы — босс своего бизнеса, и пришло время начать ценообразование как у босса!

    Я рад поделиться несколькими советами и рассказать о своем методе определения цен на торты и угощения. А если вы хотите углубиться и шаг за шагом узнать, как я уверенно и эффективно оцениваю свои торты, ознакомьтесь с моим курсом «Как оценить торт» здесь. 😉

    Начало работы с ценообразованием

    Прежде чем мы даже начнем смотреть на цифры, нам нужно заглянуть внутрь себя. Включите успокаивающую музыку для медитации. 🧘‍♀️

    Самая большая проблема с ценообразованием на торты — это отсутствие доверия. Вы только начинаете, и вам кажется странным брать плату за свою работу. Я имею в виду, кто заплатит мне за то, чтобы я испекла для них торт? Или вы слишком много раз слышали, что ваши цены слишком высоки, и вы верите им и хромаете от страха, даже думая о том, чтобы брать больше.

    Позвольте мне представить вам эту ситуацию, чтобы закрепить наши мысли в будущем. Вы начинаете новую работу и в первый же день говорите им: «Нет, все в порядке. Вам не нужно платить мне, потому что я новичок и только начинаю». Или как насчет того, что они говорят, что это слишком много денег, чтобы платить вам за вашу работу, время и навыки. Вы бы согласились на эту работу или перешли бы к следующей работе, где ценят ваше время и навыки? Надеюсь, вы выберете последнее… 😅

    Большинство из вас не посмеет пойти на работу, за которую вам не будут платить, и, вероятно, будут смеяться и насмехаться над идеей, что они даже ДУМАЮТ, что вы это сделаете. Итак, пекари, ПОЧЕМУ В МИРЕ ВЫ НЕ ПЛАТИТЕ СЕБЕ СПРАВЕДЛИВО В СОБСТВЕННОМ БИЗНЕСЕ!?!?!

    У вас буквально все под контролем, так что хватайтесь за руль и вперед к успеху и прибыльному бизнесу. Кто готов? 🙋‍♀️

    1. Знайте своего идеального клиента и целевую аудиторию

    Если бы вы смогли создать профиль своего идеального клиента в социальных сетях, кто бы это был? Студент колледжа? Мама? Элитарист? Есть ли у них диетические ограничения? У них есть дети?

    Знание того, кому вы в идеале хотели бы продавать, очень поможет вам в том, как вы создаете и оцениваете свою продукцию.

    Когда я начинал, я ориентировался на своих друзей и родственников, а также на людей из моего родного города. Теперь я знаю и понимаю, что на самом деле они не мои идеальные клиенты. У них разный уровень ценности хорошо оформленного, вкусного торта с прибамбасами. Они хотят просто и по существу, и они также ищут самый дешевый продукт, и они довольны этим.

    К несчастью для них и для себя, я не действовал таким образом, чтобы обеспечить это, да и желания не было. И, честно говоря, до того, как я родила детей и стала пекарем, я тоже не была бы моим идеальным клиентом.

    Я потерял много времени и испытал массу эмоций, которых можно было бы избежать, если бы я раньше знал, кто мой идеальный клиент. К счастью, поскольку вы читаете это, вы избавите себя от того же самого!

    СОВЕТЫ, КАК УЗНАТЬ ВАШЕГО ИДЕАЛЬНОГО КЛИЕНТА

    EX: Мои идеальные клиенты — родители из среднего класса, у которых много детей и которые гордятся тем, что поздравляют своих близких. Эти клиенты будут готовы платить более высокую цену, чем ваша средняя семья, и не обязательно ищут дешевый маршрут. Но они также не хотят тратить руку и ногу.

    EX: Эти клиенты будут готовы платить более высокую цену, чем ваша средняя семья, и не обязательно ищут дешевый маршрут. Но они также не хотят тратить руку и ногу.

    2. Рассчитайте стоимость товаров

    Сколько вам будет стоить изготовление трехслойного 6-дюймового ванильного торта? Как насчет порции ванильного масляного крема?

    Вы никогда не сможете узнать, какую прибыль вы получаете от продукта, если не знаете, во сколько вам обходится его производство.

    При расчете стоимости ингредиентов обязательно укажите каждый ингредиент, упаковку, маркировку и маркетинговые материалы, а также предметы, не являющиеся ингредиентами, такие как фольга и пергаментная бумага для хранения, топперы и т. д.

    Вы можете сделать это, создав диаграмму или документ Excel, где вы перечисляете и подсчитываете количество каждого используемого предмета и его стоимость.

    Мне нравится подсчитывать расходы с помощью Fillet for Chefs. Это приложение позволяет вам вводить каждый ингредиент и его стоимость, и оно рассчитает цену на основе количеств, используемых в рецепте. Приложение суммирует все использованные ингредиенты и предметы и сообщит вам сумму, которая вам потребуется для изготовления этого предмета.

    Используйте код STATIONBAKERY при оформлении заказа, чтобы получить скидку 15% на .

    Доступ со скидкой по коду: STATIONBAKERY

    Советы по расчету затрат

    • Включите все используемые ингредиенты и материалы.

    • Начните с базовых рецептов ценообразования.

    • Включая стоимость упаковки.

    • Не торопитесь и работайте блоками. Оценка всех ваших предметов — это процесс, поэтому делайте это по частям.

    • Как только это будет сделано, вам нужно будет только поддерживать его.

    3. Подсчитайте свое время и навыки

    Далее вам нужно подсчитать свое время и навыки. Это будет ваша заработная плата/прибыль.

    Вы можете сделать это несколькими способами, но я собираюсь поделиться двумя: назначив себе почасовую оплату или выбрав ((разумную)) сумму, которую вы хотели бы получить от торта.

    Так, например, когда вы решите выйти за рамки времени, либо рассчитайте среднее количество времени, необходимое вам для укладки, наполнения и обледенения торта без украшений, либо сделайте оценку. Затем назначьте почасовую оплату, которая соответствует вашим навыкам и качеству. И пожалуйста, по крайней мере платите себе минимальную заработную плату. Или еще лучше, прожиточный минимум!

    Если вы решите пойти по пути единовременной выплаты, выберите разумную сумму, которую вы хотели бы получить от торта. Так, например, я знаю, что за простой 6-дюймовый торт я хочу заработать не менее 35 долларов за вычетом зарплаты, 45 долларов за 8-дюймовый и 55 долларов за 10-дюймовый. (Числа используются только в качестве примера и не должны приниматься близко к сердцу.)

    Выберите эти числа в зависимости от вашего уровня навыков. Только начинаете? Попробуйте минималку. Но никогда не платите себе меньше минимальной заработной платы. Будьте справедливы к себе и своим клиентам. Но также примите во внимание среднее время приготовления торта. Вам, как новому пекарю, потребуется больше времени, чем тому, у кого больше опыта, поэтому, если вы идете почасовым путем, платите в разумные сроки.

    Итак, теперь вы готовы уйти и расплачиваться как босс, верно?? Не совсем! Продолжайте читать, потому что есть еще!

    Купить на Амазоне

    4. Фактор коммерческих затрат и прибыли

    Сюда должны входить суммы налогов, суммы коммунальных услуг, арендная плата, инструменты, лицензии и т. д., но это также необходимо для расширения вашего бизнеса. Как вы собираетесь платить за этот блестящий новый настольный миксер? Надеюсь, не из кармана!

    Я учитываю прибыль моего бизнеса , чтобы помочь ему расти, и добавляю это к своей сумме.

    Имейте в виду, что это НЕ то же самое, что ваша личная заработная плата. Это деньги, которые вы будете использовать для реинвестирования в свой бизнес, чтобы расти и расширяться, например, покупать новые инструменты и машины или даже нанимать сотрудников!

    Купить на Амазоне

    5. Дополнительные сборы

    Наконец, добавьте любые сборы за срочность, доставку, плохое отношение или любые другие дополнительные сборы, которые необходимо добавить. 😂 

    Это основа того, как мне удалось успешно оценить свою продукцию и получить прибыль, и я рад поделиться ею, чтобы вы тоже могли!

    О! И не забудьте получить скидку 15% на доступ к калькулятору цен на филе, используя мой код STATIONBAKERY при выезде. Это того стоит, обещаю!

    Используйте код STATIONBAKERY, чтобы получить скидку 15%!

    Хочу, чтобы я провел вас через ТОЧНЫЕ шаги к. убедитесь, что вы рассчитываете правильные цены для ВАШЕГО бизнеса? Присоединяйтесь к курсу «Как оценить торт» здесь!

    Дополнительные советы

    Станционная пекарня

    Ценообразование на выпечку: как рассчитать цены для вашей пекарни

    Определение цены на выпечку может стать проблемой как для новичков, так и для опытных владельцев пекарен. Есть много переменных, которые влияют на ценообразование, поэтому может быть трудно понять, на каких из них основывать свои расчеты. Правильные цены не только помогут вашему бизнесу оправдать ожидания ваших клиентов, но и помогут вам получить здоровую норму прибыли, что является двумя ключевыми составляющими успешного бизнеса.

    В этом руководстве по ценообразованию хлебобулочных изделий мы составили список наиболее важных факторов, которые следует учитывать при ценообразовании меню вашей пекарни.

    1. Почему важно устанавливать адекватные цены на выпечку
    2. Сколько стоит сделать вашу выпечку?
    3. Фактор ваших накладных расходов
    4. Рассчитайте себестоимость проданных товаров
    5. Рассчитайте размер вашей прибыли
    6. Оставьте место для неожиданностей
    7. Чего следует избегать при оценке меню пекарни
    Приготовьте самое запоминающееся меню для ваших гостей

    Ваше меню должно отражать бренд пекарни, радовать гостей и приносить прибыль. Загрузите наше бесплатное руководство, чтобы узнать, как составить наилучшее меню для вашего бизнеса

    Скачать руководство

     

    Почему важно устанавливать адекватные цены на выпечку 

    Ценообразование играет решающую роль в общем доходе вашего бизнеса. Неверное ценообразование может поставить под угрозу прибыльность вашего бизнеса, а также оставить негативное впечатление у ваших клиентов. Никто не хочет быть разоренным или иметь плохие отзывы в Интернете об их возмутительных ценах! Правильное ценообразование на выпечку может помочь обеспечить успешное начало вашего бизнеса как в финансовом, так и в эмоциональном плане.

     

    Сколько стоит ваша выпечка?

    Первый шаг к выяснению цен на выпечку — определить, сколько стоит ее изготовление. Для каждого пирога, печенья или хлеба, который вы готовите, вам необходимо учитывать: 

    • Стоимость ингредиентов. Сколько стоило купить яйца, муку, сахар и т.д.?
    • Выход вашего рецепта. Сколько файлов cookie производит одна партия?
    • Стоимость одной порции. Это можно узнать, рассчитав стоимость ингредиентов по выходу рецепта.
    • Время изготовления каждой партии. Вы не работаете бесплатно! Обязательно учтите свою почасовую ставку и разделите ее на выход рецепта, чтобы получить стоимость рабочей силы за единицу.

    После того, как вы вычислите эти цифры, вам нужно будет учесть накладные расходы. Это обеспечит более точную оценку ваших товаров.

     

    Фактор ваших накладных расходов

    Ваши накладные расходы должны быть одной из самых важных вещей, влияющих на цены вашего меню продуктов питания и напитков. Одно дело подсчитывать стоимость ваших ингредиентов и рабочей силы, но если вы не включите такие вещи, как счета за коммунальные услуги, расходы на аренду, техническое обслуживание оборудования, чистящие средства и расходы на маркетинг, вы можете получить слишком низкую прибыль. поле. Следует учитывать два типа накладных расходов: 

    Переменные затраты

    Переменные затраты — это затраты, которые увеличиваются, когда ваш бизнес начинает расти. Например, вы можете обнаружить, что вам нужно заказывать все больше и больше ингредиентов, чтобы увеличить производство. Точно так же вам может потребоваться нанять дополнительных сотрудников, чтобы не отставать от спроса. Затраты на рабочую силу, ингредиенты и упаковку должны будут увеличиваться по мере увеличения объема производства.

    Постоянные затраты

    Постоянные затраты — это затраты, которые не меняются из месяца в месяц. К ним относятся такие вещи, как арендная плата, счета за коммунальные услуги и система POS.

    Затраты на запуск

    Скорее всего, на самых ранних стадиях вашей пекарни вам придется нести некоторые расходы. Например, вам может потребоваться заплатить за регистрацию ООО, покупку первоначального кухонного оборудования или заплатить брокеру по недвижимости за помощь в поиске помещения. Все это примеры начальных затрат, которые вам, возможно, придется принять во внимание, если они значительно велики и должны быть быстро оплачены.

    Рассчитайте себестоимость проданных товаров

    Ваши цены должны как минимум покрывать стоимость проданных товаров или COGS.

     

    Формула для расчета себестоимости: Стоимость одной порции + Затраты на оплату труда за единицу + Переменные затраты + Фиксированные затраты + Начальные затраты .

     

    Определите свою норму прибыли

    После того, как вы вычислите себестоимость каждого из ваших товаров, вы можете добавить дополнительную сумму, чтобы получать прибыль от каждой продажи. Какую бы сумму вы ни выбрали, убедитесь, что она находится в разумных пределах. Например, если себестоимость вашего печенья с шоколадной крошкой составляет 1 доллар, но вы добавляете 8 долларов, вы будете продавать печенье за ​​9 долларов.0,00, что довольно дорого. Вы можете рассчитать маржу прибыли с помощью калькулятора маржи прибыли.

    Маржа прибыли варьируется в зависимости от отрасли, но, как правило, маржа в 5% является низкой, маржа в 10% — средней, а маржа в 20% — хорошей. Ключ в том, чтобы найти баланс между прибылью, которую вы хотите получить, и тем, что реально для ваших клиентов.

     

    Оставьте место для маневра для неожиданностей

    Если 2020 год нас чему-то и научил, так это тому, что нужно быть готовым к непредвиденным ситуациям. Например, если ваше кухонное оборудование неисправно, и вы оказались без духовки или кухонного комбайна, вы рискуете потерять доход, если не сможете немедленно заменить неисправное оборудование.

    Хотя вы не можете планировать эти события или предсказывать, когда они произойдут, вы можете сделать все возможное, чтобы в вашем бюджете было достаточно денег для решения этих проблем, если они возникнут. Вы должны убедиться, что ваша выпечка стоит так, чтобы вы получали достаточную валовую прибыль, чтобы ваш бюджет был гибким, на всякий случай.

     

    Чего следует избегать при определении цен на меню пекарни

    При открытии пекарни есть несколько вещей, которых следует избегать, чтобы ваш бизнес был прибыльным и продажи продолжали расти.

    Никогда не недооценивайте свои навыки 

    Когда вы продаете выпечку в своей пекарне, важно ценить то, что вы делаете. Если вы получаете специальные заказы на такие товары, как свадебные торты, это признак того, что ваши клиенты ценят вашу работу и не будут возражать платить за нее надбавку. Проще говоря, если это хорошо выглядит и имеет прекрасный вкус, люди будут платить за это. Имейте это в виду, оценивая позиции меню. Оценка ваших товаров по той цене, которую вы чувствуете, может помочь вам сохранить низкий процент затрат.

    Не стоит недооценивать важность услуги, которую вы предоставляете 

    Вы оказываете ценную услугу. Люди покупают ваши товары, потому что у них нет времени делать подобные вещи самостоятельно или, что более вероятно, у них нет навыков, необходимых для создания профессионально выглядящей выпечки. Они ценят ваши услуги, и тот факт, что вы облегчаете их жизнь, чрезвычайно ценен.

    Не ориентируйтесь на конкурентов

    Нет двух одинаковых пекарен. Хотя заманчиво хотеть основывать свои цены на ваших конкурентах, помните, что ваша выпечка и их выпечка могут иметь разные трудозатраты или ингредиенты. Вы должны устанавливать цену, исходя из ваших конкретных затрат и усилий, а не чьих-то еще.

    Избегайте «эмоционального ценообразования» 

    Определенное ценообразование на выпечку только потому, что оно «кажется» правильным – не лучший выход. Убедитесь, что вы сделали свои расчеты, чтобы обосновать цены на товары определенным образом.

     

    Выводы по ценообразованию на выпечку

    Цены, которые вы устанавливаете для своей пекарни, окажут огромное влияние на ваш бизнес, поэтому важно принимать во внимание правильные вещи. После того, как вы установили цену, следите за тем, как работает ваш бизнес. Используйте функции отчетности в POS-системе вашей пекарни, чтобы отслеживать, какие продукты продаются и в каком количестве. Вы всегда можете скорректировать свои цены после просмотра ваших данных и идей.

    Нужна помощь в поиске POS-терминала для удобной работы пекарни? Давай общаться!

    Новости, которые вас интересуют. Советы, которые вы можете использовать.

    Все, что нужно вашему бизнесу для развития, доставляется прямо на ваш почтовый ящик.

    Еще по этой теме: Инженерное меню

    Автор:

    Скорость света

    Lightspeed — это облачная коммерческая платформа, поддерживающая малый и средний бизнес в более чем 100 странах мира. Благодаря интеллектуальным, масштабируемым и надежным системам точек продаж это решение «все в одном», которое помогает ресторанам и розничным торговцам продавать через различные каналы, управлять операциями, взаимодействовать с потребителями, принимать платежи и развивать свой бизнес.

    Как рассчитать расходы на питание для новых блюд в меню

    Каждый владелец ресторана знает, как важно обновлять свое меню. Независимо от того, добавляете ли вы сезонные блюда, демонстрируете таланты своего нового шеф-повара или следите за кулинарными тенденциями, блюда, которые вы подаете, должны регулярно меняться. Когда вы будете готовы добавить новый пункт в свое меню, выполните следующие действия, чтобы рассчитать подходящую цену.

    1. Список ингредиентов

    Начните с перечисления всех ингредиентов, которые входят в ваш новый пункт меню. Включите все – от чайной ложки оливкового масла на сковороде до щепотки соли. Если вы подаете блюдо, приготовленное по вкусу (например, мягкое, среднее или острое карри), то учтите, сколько каждого ингредиента вы бы использовали для каждого варианта.

    2. Укажите цену каждого ингредиента

    Расчет стоимости каждого ингредиента, входящего в ваше новое блюдо, является сложной задачей. Начните с цены каждой оптовой позиции. Например, если вы подаете салат с морковью, начните с определения стоимости 1 пучка моркови для вашего ресторана. Затем узнайте, сколько моркови в каждой связке. Наконец, разделите стоимость основного продукта на количество единиц, которые можно использовать в блюде, чтобы получить стоимость за единицу. Вот как это выглядит:

    • Морковь – 3 доллара за пучок
    • 10 морковок в пучке
    • 3 доллара за пучок/10 морковок = 3 доллара/10 = 0,30 доллара за морковь.

    Итак, вы видите, что каждая морковка стоит 30 центов. Теперь предположим, что ваш салат включает 2 моркови. Вы возьмете стоимость одной моркови и подставите ее в следующую формулу:

    (стоимость единицы) x (единицы на блюдо) = стоимость ингредиента на блюдо
    0,30 доллара США       x       2       = 0,60 доллара США

    И вы обнаружите, что в каждом салате вы тратите 60 центов на морковь.

    Повторите этот процесс для каждого ингредиента в вашем рецепте, а затем сложите все цены вместе.

    Имейте в виду: эти формулы могут немного усложниться, если вам нужно преобразовать единицы измерения. Вы можете взглянуть на связку моркови и сосчитать, сколько у вас морковок. А как насчет 20-фунтового мешка муки? Или литровую банку оливкового масла? Рекомендуется начать с преобразования фунтов в чашки или из галлонов в чайные ложки, прежде чем вы начнете с первой формулы.

    3. Учтите накладные расходы

    В вашем блюде есть нечто большее, чем просто съедобные ингредиенты. Какое одноразовое оборудование вы используете для его изготовления? Если он подается на вынос, то обязательно рассчитайте стоимость каждого контейнера на вынос. Если его необходимо хранить в холодильнике в течение ночи, включите стоимость упаковочной пленки, которую вы используете для его хранения. Прибавьте сюда и трудозатраты: сколько времени уходит у ваших кухонных работников на приготовление каждого блюда? Салат можно собрать всего за несколько минут, а копчение грудинки может занять несколько часов труда.

    Могут быть и другие дополнительные расходы, связанные со специальными предметами – стоимость электроэнергии или даже стоимость воды. Обязательно сделайте полный анализ всех этих расходов при расчете общей стоимости блюда для вашего ресторана.

    4. Правильная цена

    Как только вы узнаете, сколько стоит вашему ресторану приготовление вашего блюда, вы готовы решить, сколько оно должно стоить вашим клиентам. Эта формула может пригодиться:

    [Общая стоимость еды] + [Общая стоимость оборудования] + [Общая стоимость рабочей силы] = Ваша общая стоимость

    До этого момента каждое число, с которым мы работали, было предопределено. Это цены, которые вы платите — поставщикам, своим сотрудникам и даже правительству вашего штата — чтобы быть в бизнесе. Наконец, пришло время поговорить о художественной стороне ценообразования в меню. Эта формула определит окончательную цену вашего пункта меню:

    [Ваша общая стоимость] + [Ваша маржа прибыли] = Цена для гостя

    Выбор разумной маржи прибыли — тонкая работа. Важно выбрать цену, которая кажется справедливой для всех, иначе ваш товар не будет продаваться так, как должен. Гости не захотят покупать товар, цена которого, по их мнению, слишком высока. С другой стороны, вы должны убедиться, что ваш ресторан приносит прибыль. Если вы оцениваете свои товары слишком низко, то никакие продажи не оставят вас в плюсе. Вы можете получать стабильную прибыль, оценивая каждый пункт меню с низкой, но надежной маржой прибыли, поэтому каждая отдельная продажа увеличивает вашу прибыль.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *