Разное

Как повысить выручку в столовой: Как увеличить выручку в заведении общепита в течение дня и смены — Еда на vc.ru

14.11.1972

Содержание

Как увеличить прибыль в ресторане в период пандемии?

В погоне за прибылью рестораторы и многочисленные их помощники – руководители, консультанты, эксперты и финансисты – зачастую забывают о том, что увеличение выручки нетождественно увеличению прибыли. Очень часто проблема заключается в неумении работать с расходами. В этой статье мы не будем говорить о том, как увеличивать выручку, наращивать объём продаж, увеличивать средний чек или расширять рынки сбыта. Мы поговорим о том, как можно заработать больше, грамотно управляя расходами.
Для того, чтобы увеличить прибыль, оставаясь в тех же показателях выручки, что и прежде, достаточно меньше тратить. Эта банальная истина, тем не менее, является сложной для внедрения, так как требует вдумчивого подхода и кропотливого анализа всех имеющихся затрат.

Как показывает практика, всегда можно потратить меньше. Пусть не по всем статьям расходов, но по большинству – совершенно точно.
Наши самые «тяжёлые» статьи расходов – это, в абсолютном большинстве случаев, ФОТ, себестоимость и аренда.

Прочие расходы, как правило, составляют небольшой процент от выручки.

Итак, давайте посмотрим, как в условиях пандемии можно экономить на оплате труда сотрудников. Некоторые теоретики в последнее время бросились продвигать сдельную форму оплаты труда в ресторанном бизнесе, привязывая зарплаты абсолютно всех сотрудников к неким показателям, например, количеству приготовленных котлет или обслуженных гостей, забывая при этом о том, что хостес, уборщица или бухгалтер напрямую никак не влияют на посещаемость ресторана, когда общая экономическая ситуация провоцирует отток гостей или приводит к закрытию предприятия. Таким образом, внедрение сдельной оплаты труда мы рассматривать не будем в силу очевидной её неприменимости для ресторанного бизнеса.

На ФОТ можем тратить меньше в случаях, когда выводим персонал на меньшее количество часов (смен) и, соответственно, оплачиваем только отработанное время. Если ваши сотрудники ещё не на почасовой ставке – переводите их, это удобный инструмент управления затратами.

Если привлекаете аутсорсинговые компании – с ними так же нужно обсудить финансовые условия, а также требования к минимальной продолжительности смены. 

Далее, сейчас самое время разобраться с функционалом по каждой конкретной должности – если где-то есть задвоение обязанностей между сотрудниками, это необходимо пересмотреть в сторону рационального использования рабочего времени. Те времена, когда можно было мириться с избыточным штатным расписанием, уже прошли.

Сотрудники должны научиться выполнять больше обязанностей и работать более продуктивно. Но они учатся не сами, не по наитию, а ресторатор обязан разработать новые правила, стандарты и процедуры (разумеется, требования должны быть физически выполнимы без ущерба для психического и физического здоровья сотрудников), после чего провести обучение всех сотрудников новому укладу и правилам работы.

Необходимо тщательно провести оценку профпригодности всех сотрудников, чтобы избавиться от балласта в виде тех, кто не соответствует требованиям ресторана. Необходимо либо разогнать всех некомпетентных (включая друзей, родственников и прочих амурных индивидов), либо учитывать расходы на них в категории «нераспределяемые расходы» и считать рентабельность предприятия с поправкой на эти траты. 

Идём дальше – себестоимость, она же кост, она же фудкост. Прежде, чем начать сокращать, нужно правильно посчитать. Для этого пойдём по самому простому пути – посчитаем так, как считает европейская ресторанная общественность: снимаем остатки на начало периода (выводим сумму в рублях), прибавляем сумму поступления продуктов и напитков за период и вычитаем из получившегося сумму списанных на питание персонала продуктов за период, а также остатки на конец периода в рублях. Получаем фактическую сумму расхода продуктов и напитков за интересующий нас период, после чего делим её на общую выручку ресторана за продукты и напитки (не включая выручку за дополнительные услуги, непродовольственные товары, наценку за обслуживание, пробковый сбор и т.п.), в результате чего получаем фудкост в процентах.

Отличие этого подхода от привычного многим рестораторам «расчётного» или «теоретического» фудкоста, когда данные о списании продуктов и напитках берутся в программе учёта, состоит в более точной получаемой цифре (чем длиннее выбранный период, тем точнее показатель), так как программа бухучёта зачастую содержит либо ошибки в списываемых суммах, либо не учитывает постоянно меняющееся качество продуктов и «плавающие» проценты отхода, в результате чего показатель не соответствует действительности.

Различие между «планом» и «фактом» составляет порой десятки процентных пунктов. Мне доводилось встречать теоретический фудкост на уровне 30%, в то время как реальный зашкаливал за 45%.

Как только будет посчитан реальный фудкост, сразу станут очевидными первейшие меры по его снижению – пересмотр ценовой политики, замена поставщиков, снижение количества неоправданных списаний, пересмотр меню, переосмысление ассортиментной матрицы, замена предоставляемых гостям скидок на более продвинутую программу лояльности и многие другие шаги, позволяющие тратить меньше. 

Главное, чего необходимо избегать – это падения качества в погоне за экономией. Ни в коем случае нельзя ухудшать качество продуктов, так как это приведёт к падению посещаемости и выручки.

Третья статья расходов – аренда – самая тяжёлая для оптимизации. Успешность переговоров с арендодателем о снижении арендной платы – это самая «горячая» тема в соцсетях со времён введения изоляции. К сожалению, универсальных советов здесь дать нельзя, так как некоторых арендодателей ничто не сподвигнет на предоставление скидок или отсрочек.
Резюмируя, можно сказать, что для того, чтобы больше зарабатывать, нужно меньше тратить. Проанализируйте свои расходы так глубоко, как только сможете, оцените степень необходимости каждого из них, изучите альтернативные предложения и расценки, а также откажитесь на время пандемии от избыточных контрагентов, подрядчиков, партнёров и сотрудников.

 

Рекомендуем к изучению:

как увеличить выручку на 20% вместе с r_keeper Loyalty

🕓 время чтения: 10

Зачем нужна программа лояльности в ресторане и можно ли достучаться до каждого гостя

Программа лояльности в индустрии питания — это гораздо больше, чем просто маркетинг, убеждены создатели r_keeper Loyalty. О том, почему она становится условием стабильной работы бизнеса и как ресторану настроить систему бонусов для постоянных гостей, мы поговорили с создателями сервиса.

Когда закрыт «первый стол» 

Программа лояльности — целая система взаимоотношений, через которую у гостя формируется максимальное удовлетворение от того, как ресторан с ним контактирует, говорит product owner сервиса r_keeper Loyalty Алексей Клоц. Но еще это необходимый фактор стабилизации бизнеса: когда спадет аншлаг после открытия, так называемый «первый стол», ресторану важно мотивировать гостя снова прийти к нему, а не в соседнее заведение. 

     

«Для этого есть финансовая мотивация: бонусы, привилегии, скидки. Но и нефинансовая часть тоже важна: полезные рекомендации, информация о концертах в ресторане, дегустационных сетах от приглашенного шефа, фестивалях еды. Для этого всего и нужна программа лояльности — для хороших отношений с гостями».

 Product owner сервиса Алексей Клоц

Поэтому первая задача ресторана — предложить гостю вступить в программу лояльности и собрать его персональные данные: имя, возраст, номер телефона и др. Второй шаг — идентифицировать гостя при его следующем визите. В r_keeper Loyalty доступны разные способы идентификации, из которых посетитель может выбрать самый удобный: например, через бонусную карту заведения (пластиковую или выпущенную в приложении WALLET), мобильное приложение «СберФуд», по номеру телефона. Разработчики сервиса планируют добавить возможность использования собственного приложения ресторана, чтобы никак не ограничивать гостей в вариантах чекина. 

Чекин — обязательное условие участия в программе лояльности. После него система сможет предложить гостю подходящие скидки, действующие в ресторане. А еще собрать статистику: о позициях в заказе, сумме чека, времени посещения.

Статистика по чекам в r_keeper Loyalty

Бонусы в телефоне

Полученные данные позволяют разрабатывать персонализированные акции и бонусы. Этот функционал новая команда r_keeper Loyalty запустила первым, и сейчас он стал самым востребованным у клиентов-рестораторов. Какую механику использовать для вовлечения гостя в программу лояльности, решает само заведение. Кофейни чаще предлагают абонементы на кофе или штампиковые акции («накопи девять штампов при заказе и получи десятый американо бесплатно»), большие ресторанные сети или концептуальные рестораны — скидки при определенной сумме чека.

Для коммуникации с клиентом используются разные каналы: SMS, почтовые рассылки. Одно из перспективных направлений — push-уведомления.

 

«Недавно push-рассылка одного из наших клиентов сработала с откликом 15%. Этот показатель лучше, чем у SMS, при этом пуши — бесплатный канал коммуникации. Для “холодных” гостей, которые не должны были вернуться в ресторан вообще, это очень хороший показатель. Когда ты раздаешь листовки на улицах, ты рад отклику в 1,5%, а тут в 10 раз больше». 

Product owner системы отчетности Ксения Дергунова   

Анализ эффективности рассылок в r_keeper Loyalty


Разделяй и… угощай

Успешность программы лояльности зависит от четкого понимания портрета гостя. Кому предложить второй кофе в подарок, кому — скидку на заказ с собой? В продукте r_keeper Loyalty доступны два инструмента сегментирования гостей.

Первый построен на сервисе автоматического тегирования гостей исходя из их поведения. Ежедневно обновляемая база данных присваивает всем участникам программы лояльности новые теги и удаляет неактуальные. Маркетолог может проверить ее работу и настроить определенные акции и рассылки. Этот оперативный функционал используют почти все клиенты r_keeper Loyalty, говорит Ксения Дергунова, и многие — весьма активно: «Сервис позволяет ресторатору узнать про всех гостей: вот любитель бургеров, тот вступил в программу неделю назад, а этот не приходил в ресторан уже месяц. Дальше маркетолог работает с сегментами. Например, любителю бургеров отправляет тематическую рассылку о том, как в ресторане готовят котлеты». 

Статистика рассылок в r_keeper Loyalty

Второй инструмент — отдельные отчеты, которые позволяют выделить конкретный сегмент гостей и изучить их. Например, может использоваться стратегический RFM-отчет: он анализирует статистические данные и рассчитывает ценность клиента для бизнеса, помогает предсказать его отклик на акцию и спрогнозировать дальнейшее поведение.

RFM-отчет в r_keeper Loyalty

Также есть отчеты по покупкам, гостям, статистике посещаемости и многие другие. Через них ресторатор может задать определенную модель поведения гостя, отфильтровать по ней участников программы лояльности, чтобы потом с ними прокоммуницировать.

Анализ эффективности акций в r_keeper Loyalty

Кстати, отчеты можно использовать не только для сегментирования гостей, но и для  решения других бизнес-задач. «Например, владелец ресторана через полноценный дашборд может посмотреть выручку и выгоду от использования программы лояльности, операционный руководитель — рейтинг официантов и ресторанов сети, чтобы оценить качество обслуживания в конкретной точке, маркетолог — отчет об эффективности акций», — отмечает Алексей Клоц. 

Отчет по эффективности ресторанов в r_keeper Loyalty


Искусственный интеллект на раздаче

Ноу-хау системы r_keeper Loyalty — использование алгоритмов машинного обучения. Сейчас их два.

Первый помогает по поведению гостя и истории заказов спрогнозировать вероятность его возврата в ресторан и предложить персонализированные бонусы. «Во время чекина информация о заказе и посетителе попадает в нашу базу, где тщательно анализируется. Уже с третьего-четвертого посещения гостя, использующего программу лояльности, мы с точностью 96% можем сказать, вернется он в ресторан или нет, и сформировать предложение, например скидку на любимое блюдо. Алгоритм знает, что человек любит, допустим, капучино с корицей, и отправит ему сообщение: «Михаил, ближайшие три дня у вас будет скидка 30% на капучино с корицей», — говорит Алексей Клоц. Такие схемы работы, по его словам, дают хороший отклик. 

   
   «Мы проводили эксперимент в одной большой сети ресторанов в течение года. Выделили группу воздействия, с которой работали по алгоритму, и группу контроля, которая не получала таких предложений. Так вот группу воздействия нам удалось вовремя вернуть в ресторан, и эти гости принесли на 1 млн выручки больше». 

Product owner сервиса Алексей Клоц


Второй алгоритм машинного обучения, разработанный командой дата-сайентистов, позволяет определить склонность к потреблению каких-то ингредиентов или размеров порций. «Это делается просто по названиям блюд. Например, если гость пробил в чек салат с курицей и майонезом и большой капучино, система поймет, что он склонен заказывать блюда с курицей и блюда больших размеров. Такую статистику тоже хорошо учитывать при настройке персональных бонусов для этого гостя», — уверен Алексей Клоц.

Еще команда r_keeper Loyalty гордится использованием математического аппарата при разработке программного кода. Математика пригодилась для ухода от так называемой двойной лояльности, когда происходит наложение нескольких акций, например «счастливые часы», «подарок в день рождения» или «комбо-заказ».

     «Бывает, что для одной позиции в меню одновременно действует несколько скидок. Наша задача — сделать так, чтобы к заказу не применились все настроенные скидки, иначе ресторатор уйдет в минус. Программа должна выбрать ту скидку по данной позиции, которая даст гостю максимальную выгоду, но при этом не суммировать их. Математически это сводится к задаче линейной оптимизации». 

Техлид команды Сергей Устимов

   

Портфельные бренды

За три года работы новой команды r_keeper Loyalty продукт сильно изменился. Команда разработки практически ушла от монолитной архитектуры, что позволяет ей более гибко работать с новым функционалом. Была выстроена трехступенчатая линия поддержки клиентов, на которой проблемы b2c- и b2b-пользователей решают операторы колл-центра, сотрудники поддержки с хорошей экспертизой и собственно разработчики. Заработала система двойного мониторинга, она выявляет технические ошибки и следит за исполнением пользовательских бизнес-сценариев.

Вместе с продуктом изменился и клиент. «Сейчас с нами сотрудничают те рестораны, которым нужен хороший маркетинг, которые на самом деле хотят выстраивать долгие отношения с гостями», — говорит Алексей Клоц.

r_keeper Loyalty много общается со своими клиентами, в основном ресторанными маркетологами, которые активно используют продукт. Это позволяет собирать запросы из реальной практики бизнеса и превращать их в полезные «фичи». Именно так, например, родился отчет «Тренды», который сравнивает динамику различных показателей во времени, говорит Ксения Дергунова: анализ рынка показал, что у конкурентов нет аналогов, но при этом такой функционал был нужен рестораторам.

Курс на автоматизацию

«Сначала мы полностью переделали все акции, потому что они работали неправильно. Потом подняли систему отчетности, научились рассказывать клиентам, что гости делают в ресторане, как часто они ходят. Построили систему сегментирования гостей, которая позволяет сделать персональное предложение, запустили рассылки, — вспоминает Алексей Клоц историю развития r_keeper Loyalty. — Мы пришли в состояние, когда человек руками может настроить программу лояльности. Дальше мы будем делать машину, которая ему в этом поможет».

Автоматический маркетолог — стратегическая цель сервиса. Через 1—3 года команда собирается выпустить продукт, который «закроет» 30% хорошего маркетолога и будет сам работать с гостями в определенном наборе сценариев.

 

   «В нашей системе лояльности много возможностей, которые требуют настройки — ввода определенных параметров. Оптимальные значения параметров, как и способ их подбора, не очевидны. Например, можно создать акцию, которая предоставит пользователю скидку на заказ при определенной сумме чека или выборе конкретного блюда. При этом акцию можно открыть не всем гостям ресторана, а только некоторому сегменту. Какие параметры помогут получить максимальный эффект от акции и минимизировать издержки ресторана? Пока маркетолог решает сам, ориентируясь на свой опыт. Но мы верим, что искусственный интеллект способен помочь». 

Техлид команды Сергей Устимов   

«Нельзя просто воткнуть палку в землю и надеяться, что вырастет дерево. Так и наша платформа: мало ее установить, важно еще и правильно работать в системе, эффективно настраивать бонусные программы», — говорит Алексей Клоц. Поэтому сейчас успешность внедрения программы лояльности во многом объясняется талантом маркетологов, которые работают на стороне клиента. Они и добиваются впечатляющих показателей: +32% к среднему чеку, +20% к выручке заведения. «Но когда появится автоматический маркетолог, сервис r_keeper Loyalty сможет добиваться экстраприбыли на лояльности, причем простейшей настройкой. К этому и идем», — заключает он.

R_keeper Loyalty единое решение для запуска программы лояльности в ресторане или всей сети. По данным аналитиков  r_keeper, использование сервиса в заведении приносит до 25% дополнительной выручки, увеличивает средний чек на 30% и поднимает показатель окупаемости маркетинговых вложений (ROMI) до 300-1000%.

Подробнее об условиях подключения к сервису тут: http://rkeeper.ru/products/loyalty


Прибыль ресторана. Как увеличить посещаемость ресторана и сумму среднего чека

Вопрос, которым задаются все рестораторы без исключения, независимо от того, какой уровень рентабельности заведения – сколько денег мы заработаем? Даже если доход достаточно хороший, рано или поздно мысль о том, что стоит приложить усилия и повысить прибыль ресторана, придет в голову каждому второму ресторатору. Может быть, можно выжать еще немного? И это нормально с учетом того, что вечного успеха не бывает и конкуренты также не стоят на месте. Периодически нужно придумывать и реализовывать новые маркетинговые идеи по продвижению ресторана, улучшению уникального торгового предложения, уникализации концепции ресторана и внедрение оригинальных фишек заведения, которые будут отличать его от других подобных мест, запускать восторженные слухи и рассказы о ресторане и привлекать еще больше посетителей.

Какие же они – эффективные способы увеличить чистую прибыль ресторана? Как правильно просчитать рентабельность ресторана и не ошибиться? Узнайте дальше в этой статье.

Как рассчитать прибыль ресторана

Предугадать сумму прибыли ресторана необходимо для успешной работы заведения, ведь оно все-таки создается для зарабатывания денег, а не для вечных инвестиций. Хотя формула просчета выручки известна и достаточно проста, просчитать прибыль со 100-процентной точность достаточно сложно. Погрешность в большинстве случаев падает на посещаемость ресторана. Этот параметр трудно спрогнозировать наверняка и уж тем более гарантировать. Остальные параметры формулы просчета прибыли более-менее стабильны и известны. Для расчета берем такую формулу:

Прибыль = Выручка – Затраты на персонал – затраты на аренду – затраты на продукты – Иные затраты (коммуналка, охрана, транспорт и прочее).

Также нужно учесть налоги и те самые ИНЫЕ расходы, которые непременно возникнут. Определить их можно только в конкретной ситуации.

В формуле самой переменчивой величиной является именно выручка, которая напрямую связана с посещаемостью ресторана и с размером среднего чека, над повышением которых нужно постоянно и эффективно работать. Как это сделать? Наши советы помогут вам в этом.

Как увеличить прибыль ресторана

Увеличить прибыль ресторана можно двумя путями: оптимизировать расходы и увеличить выручку. Большинство способов повысить выручку ресторана имеют эмоциональную подоплеку и основываются на манипулировании теми чувствами, которые испытывает посетитель ресторана. То есть, происходит некое давление на эмоции человека, от чего предполагается получить определенные результат – завладеть вниманием клиента и, образно говоря, поселить ресторан глубоко в его сердце и памяти. Возможно, это звучит несколько не прагматично, но по факту все акции и промо компании ресторанов работают именно с этой целью – приучить людей посещать конкретный ресторан и создать все условия для того, чтобы они делали это чаще.

Мы можем выделить 3 группы способов повышения посещаемости и роста выручки ресторана:

  • включение рекламы для новой аудитории;
  • работа с постоянными клиентами;
  • повышение уровня сервиса, ресторанной культуры и образования персонала ресторана.

Каждая группа по-своему эффективно и целесообразна практически для любого ресторана, и включает целый список действий и рекомендаций, направленных на работу с клиентами.

Привлечение большего числа новых посетителей по средствам точечной рекламы.

Это актуально как для только открывшихся ресторанов, так и для давно созданных заведений. Новые посетители в любом ресторане всегда приветствуются. К этому стремится каждый ресторан, независимо от того, сколько постоянных и особо лояльных клиентов у него есть. Здесь первичную роль играет реклама ресторана, которая должна бить точно в цель, то есть в целевую аудиторию. Понятие целевой аудитории оценивается рестораторами как 20-50 лет, то есть люди разного пола и возраста, все-все-все. Это в корне неправильно, нельзя нравиться всем! Обычно костяк или основную целевую группу ресторана составляют люди одного возраста, пола, социального положения. Все остальные также могут приходить в заведение, но их будет совсем немного 10-20%. Если внимательно присмотреться к сидящим в зале успешного ресторана, можно увидеть много общих черт, даже похожую манеру одеваться. Правильное информирование своей аудитории приведет новых людей, на которых у вас будет шанс произвести положительное впечатление от ресторана и окончательно закрепить его.

Для начала подумайте, где обитает ваша аудитория, чем увлекается, какие тенденции преследует, какие ленты новостей читает и т.д. Мозговой штурм на эту тему может дать поразительные результаты, родятся незаурядные идеи для рекламного ролика, баннера, афиши или аудиорекламы. Так, уведомить свою аудиторию о существовании своего ресторана может быть эффективно все лишь через в соцсети или путем раздачи листовок. Можно попробовать рекламу на определенных интернет порталах и журналах, сайтах или статью в печатном издании. Это может быть реклама на радио или телевидении для более дорогих ресторанов. Правильный канал взаимодействия, правильный посыл целевой аудитории и оригинально выполненная реклама даст свои результаты незамедлительно.

Об оригинальности рекламного сообщения стоит сказать пару слов отдельно. Не забывайте демонстрировать сильные и интересные стороны ресторана, которые формируют уникальное торговое предложение (УТП). Это может быть повар с особо уникальными достижениями, диковинный интерьер, неординарная подача блюд, причудливая посуда или оригинальное меню и прочие детали. Так вы покажите клиентам, что вы неповторимы. Скромничать не стоит, в ресторанном деле это вредно. Продавайте гостям свое УТП и используйте его в своем продвижении.

Важным элементом рекламы является не только дизайн и хорошо написанный текст. Существенно влияет на эффективность рекламы призыв к действию и срок действия акции. Лучше всего в каждую рекламу включать эти элементы, даже если вы просто собираетесь уведомить людей об открытии ресторана. Предложите им сразу некоторую награду за визит в ресторан: скидку, подарочную закуску или десерт, напиток, карту постоянного гостя и т.д. Также сделайте в рекламе конкретный призыв к действию: закажи, позвони, сделай заказ, посети наше заведение в эти выходные. Такого рода приказ с ограничением по времени откладывается в голове потенциального клиента намного лучше, чем просто описание всех прелестей ресторана без указания нужного действия. Так, вероятность того, что человек придет (и не один) значительно велика и оставит в ресторане деньги.

Работа с постоянными клиентами

Как известно, удержать гостя гораздо легче, чем привлечь нового. Если исчислять в деньгах, то возврат старого клиента обходится в 7 раз дешевле, чем поиск нового. Постоянство визитов гостя позволяет просчитать процент чистой прибыли ресторана и, конечно, увеличить ее. Так, работе и общению с лояльными гостями нужно уделить особое внимание и составить список действий, направленных на работу с ними.

Одним из популярных методов взаимодействия с постоянными гостями является влияние на клиента возможностью получения чего-то бесплатного. Введение карт постоянного гостя, бонусной программы или подарок к блюду/напитку повышает прибыльность ресторана, так как он обзаводится гостями, которые имеют сильный стимул вернуться в ресторан.

Карта постоянного гостя как будто привязывает гостя к ресторану. Она может давать как скидку в процентах от заказа, так и накапливать баллы, которые можно в будущем обменять на блюдо или напиток. Карта может включать много привилегий, это на усмотрение менеджмента ресторана. Сам того не осознавая, человек спланирует празднование ближайшего события именно в вашем заведении, ведь именно здесь он уже имеет ряд преимуществ. Главное, не переусердствовать с распространением карты и скидок. Все-таки, если она дает существенные прерогативы, то должна доставаться только избранным.

Все скидки купонам или картам должны быть не большими, иначе создаётся впечатление, что наценка ресторана неадекватна или экономия на закупке и прочих расходах слишком большая. Кроме того, гости должны понимать, что определенное блюдо и сервис не могут стоить тех же денег, то и в закусочной или фастфуде. Всему своя цена и не стоит занижать ее.

Сбор информации о клиентепоможет повлиять на него и привести в ресторан снова. Те же данные, которые он оставляет при заполнении анкеты постоянного гостя можно и нужно использовать для предоставление некоторых привилегий по типу бутылки шампанского ко дню рождения, скидки на празднование в ресторане, торт в подарок при заказе на N-ую сумму и т.д. Возмещение клиенту 5-10% от суммы заказа все же оставит вам хорошую чистую прибыль и пополнит кассу ресторана. Если так будет регулярно и с большинством клиентов, оборот ресторана будет неизменно увеличиваться и процент чистой прибыли расти вместе с тем.

Повышения уровня сервиса ресторана

Постоянное контроль за уровнем сервиса ресторана и повышение планки обслуживания – обязательные условия роста выручки ресторана. Работа с персоналом, повышения их профессионализма и культуры общения с гостями повышает рейтинг заведения среди целевой аудитории, запускает положительные слухи о нем, создает имидж ресторана и его популярность.

Обучение персонала навыкам продаж пригодится ля повышения среднего чека ресторана. Сумма чека очень важна для рентабельности ресторана. Официанты должны постоянно работать над повышением стоимости заказа и уметь ненавязчиво предложить гостю дополнительные блюда, закуски или напитки. Для этого существует множество уловок, обучится которым может каждый при наличии желания и стремления научится мастерски продавать. Так, подготовленный официант сможет увеличить чек заказа на 20-30% (иногда даже удвоить, но это скорее исключение) и тем самым увеличить прибыль ресторана. Если вся команда официантов работает эффективно (то есть, продает), к концу месяца чистая прибыль ресторана вас очень порадует.

Разумеется, это далеко не все способы повышения прибыли ресторана. Мы перечислили наиболее популярные методы, которые работают и дают результат. Для каждого заведения может быть разработаны множество результативных схем по привлечению новых и удержанию постоянных гостей. Для этого нужно проявить немного творчества, соединить его вместе со знаем рынка и психологии поведения людей и запустить в работу.

Ресторанный консалтинг имеет большой опыт открытия ресторанов по всей Украине. На нашем счету около 70 ресторанов разного формата, масштаба и концепции. Мы сделали немало просчетов прибыли ресторана и обеспечили им доходную работу, лояльность посетителей и хороший рейтинг в своем сегменте. Мы просчитаем прибыль вашего ресторана и запустим в работу наиболее эффективные рекламные кампании, составим рабочие скрипты для взаимодействия с гостями и постоянными клиентами, которые обеспечат впечатляющую прибыль и высокую рентабельность ресторана.

А если выручка хорошая, а прибыль все равно маленькая?

Такие ситуации также бывают, в этом случае мы рекомендуем провести аудит затратной части ресторана. Есть много «каналов утечки» прибыль: это и неадекватная арендная ставка, и слишком большие затраты на персонал, и банальное воровство, и неправильная постановка работы кухни и бара, что увеличивает расходы на продукты и напитки. Ресторанный консалтинг помог многим заведениям оптимизировать свои расходы и тем самым существенно увеличить прибыль.

Западный Казахстан бастует с начала лета

Лето 2021 года отмечено регулярными забастовками в западных регионах Казахстана. В забастовках принимали участие как работники коммунальных и промышленных предприятий, так и водители и кондукторы автобусов, дальнобойщики, медработники. Основные жалобы — низкая оплата труда и плохие условия работы, сообщает Tengrinews.kz.

В Актобе водители ТОО «Автопарк» начали бастовать еще в конце мая вместе с работниками ТОО «Пассажирское автотранспортное предприятие». 1 июня во второй половине дня автобусы сошли с маршрутов, на остановках города образовались толпы из ожидающих автобусы горожан. В забастовке приняли участие около 100 водителей. Причиной недовольства стало введение с 31 мая безналичного расчета в автобусах. Во всех установили валидаторы, актюбинцы заранее купили карточки. Проезд по ним стоит 80 тенге, наличными — 150. Водители и кондукторы лишились налички и неучтенной выручки. Водители сообщили, что некоторым не платят зарплату уже несколько лет. Живут на то, что остается с выручки, с безналичной оплатой их оставили без ничего. Другие сообщили, что их зарплаты слишком малы, чтобы прокормить семью. Переговоры с руководством ни к чему не привели, но после обсуждений с участием сотрудников акимата общественный транспорт вышел на линию.

3 июня на забастовку вышли дальнобойщики. Десятки водителей фур и других машин встали в 15 километрах от Актобе, у трассы. Причина недовольства — введение платы за дороги. По словам водителей фур, дороги некачественные и все в дырах, при этом за проезд по ним требуют плату.

С бастующими встретился руководитель актюбинского филиала «КазАвтоЖола» Марат Махамбетов и пообещал, что на неотремонтированной дороге взимать оплату за проезд не будут.

В конце июня на забастовки вышли работники нефтесервисной компании ТОО «Кезби» в Жанаозене. Участниками акции стали, по официальным данным, 180 человек, по неофициальным — более 1 200 рабочих. Они потребовали привести оборудование к соответствию необходимым стандартам, выплачивать оклад за работу в праздничные дни, тринадцатую зарплату и компенсации за вредную работу.

Работники бастовали несколько дней, переговоры с ними длились около недели. После чего СМИ объявили, что требования бастующих удовлетворены. Однако 6 июля работники компании вновь вышли на митинг. Они заявили, что требования выполняются лишь на словах.

Больше всего забастовок и митингов, а также публичных видеообращений к Президенту в западных регионах Казахстана прошло в июле.

13 июля рабочие компании KMG-Security, которые охраняют производственные объекты компании «Озенмунайгаз», записали видеообращение и потребовали поднять им зарплаты до 150 тысяч тенге ($350). По словам рабочих, их зарплаты составляют $130-180. «75-80 тысяч тенге получают только те, у кого стаж работы 20 лет. Новые работники получают по 57-60 тысяч тенге. (…) Работаем 24 часа в сутки. Мы охраняем скважины в экологически опасной промышленной зоне», — пожаловались сотрудники компании.

Прибывший к митингующим прокурор Жанаозена заявил, что собрание незаконное, и призвал всех вернуться на рабочие места. А руководитель жанаозенского филиала KMG-Security Алмас Темиралиев предложил протестующим выслать протокол с требованиями.

16 июля повышения зарплат на 100% потребовали работники транспортного предприятия «МунайСпецСнаб Компани». В списке требований также были: выплата пособий, оплата за переработки, автобус для перевозки работников, снятие тендерной системы и безвозвратный перевод в ОАО «УзеньМунайГаз».

Бойкот 19 июля объявили работники транспортной компании KUNAN HOLDING в Жанаозене. Они заявили, что ранее обращались к руководству компании по поводу повышения зарплаты, но им отказали. Их требования вновь проигнорировали. К повышению зарплат у работников добавилось еще одно требование — не сокращать сотрудников. Как объяснили рабочие, руководство компании хочет сократить 80 человек.

Сотрудники сразу двух компаний в Жанаозене — ТОО Oilfield equipment and service (OES) и ТОО «Актауская нефтяная сервисная компания» (АНСК), а также компаний других месторождений в Мангистауской области 21 июля потребовали повысить зарплату, организовать питание на рабочих объектах, выдавать премии по праздникам, а также выплачивать 13-ю зарплату. Они также пожаловались, что со многими из них работодатель не заключает трудовые договоры.

22 июля к ним с аналогичными требованиями присоединились рабочие жанаозенского ТОО «КазПромТехКомпани».

В тот же день на забастовку вышли работники нескольких коммунальных и нефтесервисных предприятий Жанаозена.

«У нас зарплата 140-160 долларов. Условий нет у работников. Одежды, спецовок нет. В день выдают пол-литра воды. Еще и эксплуатируют как ослов. Нас всех запугали», — приводит слова рабочих местные СМИ.

Работники сервисной компании Eurest Support Services (ESS) в Атырауской области вышли на митинг с требованием повышения заработной платы 25 июля. Участниками митинга стали около 100 рабочих. По данным местных СМИ, работодатели с требованиями митингующих не согласились.

27 июля сотрудники предприятия «Озенэнергосервис» пригрозили, что оставят Жанаозен без электричества, если им не поднимут зарплату. Они отметили, что эти меры вынужденные и не коснутся работы поликлиник и родильного дома. Но свет в городе в итоге не отключили, с работниками предприятия удалось договориться, однако о выполнении их требований пока не сообщалось.

С аналогичным требованием выступили и медицинские работники региона, однако бастовать не стали. Работники медицинского центра «Медикер» в Жанаозене также пожаловались на низкую заработную плату. Гендиректор «Медикера» провел переговоры с работниками и согласился выполнить их требования, после чего стороны пришли к примирению. Позже работники медцентра посоветовали коллективам, которые выходят на митинги, разрешать свои конфликты мирно, не останавливая рабочий процесс.

28 июля около 200 сотрудников ТОО Industrial Service Resources не вышли на рабочие места на месторождении Каражанбас. На забастовку вышли внештатники, они потребовали зачислить их цех в штат АО «Каражанбасмунай». Руководство компании ответило, что всех взять в штат не сможет, в итоге переговоры завершились ничем.

Август в Мангистау также начался с митингов. Рабочие нефтедобывающей компании ТОО «Емир-Ойл» боролись за свои права с начала июля, но вместо требуемых 70% процентов их оклады согласились поднять лишь на 10%. В итоге в августе работники компании вновь собрались, чтобы публично озвучить свои требования и записать видеообращение к Президенту Касым-Жомарту Токаеву.

Женщины-рабочие кейтеринговой компании ТОО Caspian food на месторождении Каражанбас вышли на забастовку 4 августа. Они потребовали повышения заработной платы в два раза, в связи с экологическими проблемами попросили обеспечить их молочными продуктами в столовой, а также возместить затраты на проезд и ПЦР-тесты. В компании приняли все жалобы и требования женщин и пообещали разобраться, однако ответа еще не последовало.

На Кубани с начала 2021 года инфляция составила 5,56% – Деловая Газета.Юг

Инфляция в Краснодарском крае в июле 2021 года составила 0,22%, а с начала года – 5,56%, такие данные приводит Краснодарстат.

Цены на продовольственные товары во второй месяц лета сократились на 0,53%, а с начала года увеличились на 6,44%.

Наиболее значительно в июне выросли цены на белокочанную капусту, которая стала дороже на 14,8%. В пределах 2,0-3,6% повысились цены на вермишель, пряники, печенье, пчелиный мед, говядину и пр. Лимоны подорожали на 3,1%. На 1,8% увеличилась стоимость сухофруктов, на 1,5% — чеснока, на 1,3% — на яблоки и замороженные овощи.

Вместе с тем в связи с сезонным удешевлением плодоовощной продукции на 33,5% сократилась стоимость свеклы, на 30,3% — картофеля, на 29,2% — моркови, на 23,5% — помидоров и пр.

В сфере общественного питания на 1,2% дороже стал обходиться кофе в организациях быстрого обслуживания, на 1,1% — обед в столовой, кафе, закусочной.

Непродовольственные товары за июль на Кубани подорожали на 0,5%, а с начала года – 3,72%.

Среди строительных материалов было отмечено повышение цен на красный кирпич на 5,9%, еврошифер – на 4,1%, линолеум – на 3,8%, тарированный цемент – на 3,4%, рубероид – на 3,2%, оконные листовые стекла – на 3,1%.

Из товаров, входящих в рекомендованный перечень первой необходимости, повысились цены на бумажные носовые платки на 3,1%, стиральные порошки – на 2,9%, пеленки для новорожденных и бумажные столовые салфетки – на 2,0%, туалетное и хозяйственное мыло – на 1,7% и 1,2% соответственно, антисептик для рук – на 1,7%, дезинфицирующее средство для поверхностей – на 1,6%, газовое моторное топливо, санитарно-гигиенические маски (медицинские), жидкие чистящие и моющие средства, – на 1,5%, зубные пасты – на 1,2%.

Из лекарственныех препаратов стали дороже корвалол – на 4,6%, настойка пустырника – на 3,5%, метамизол натрия – на 2,8%, аллохол – на 2,2%, валокордин – на 2,0%, и пр. Стали дешевле линекс на 1,7%, сульфацетамид – на 1,6%, ренни, поливитамины с макро- и микроэлементами – на 1,0%.

Среди прочих видов наблюдаемых непродовольственных товаров повышение цен было отмечено на садовые лопаты на 12,9%, полуботинки, туфли мужские с верхом из натуральной кожи – на 4,2%, блузки для девочек школьного возраста и лампы светодиодные – на 3,4%.

Снижение цен зафиксировано отдельные виды электротоваров и других бытовых приборов в пределах 5,4-1,0%, планшетные и персональные переносные компьютеры – на 3,1% и 1,5% соответственно, фотоаппараты – на 3,1%, свежесрезанные цветы – на 2,1%, сорочки верхние мужские из хлопчатобумажных и смесовых тканей – на 2,0%.

Стоимость услуг в июне выросла в среднем на 1,12%, а с начала года – на 6,63%. Повысилась стоимость авиаперелёта экономическим классом на 23,2%, проезда в купейном вагоне скорого нефирменного поезда дальнего следования – на 17,7%, санаторно-оздоровительных услуг – на 10,9%.

Переживёт ли бизнес ещё один локдаун

«За первые полгода 2021 года в России закрылось 725 тыс. бизнесов, что стало антирекордом последних семи лет»

С конца июня 2021 года в России ежедневно выявляют по 20 тыс. случаев заражения COVID-19. Власти всячески пытаются избежать локдауна, но сценарий весны 2020-го уже повторяется в Бурятии и Астраханской области. Бизнес готов к очередному всероссийскому локдауну, следует из опроса сервиса онлайн-исследований Oprosso. «Октагон» совместно с экспертами разбирается, какова вероятность введения жёстких ограничений и какими будут их последствия.

В исследовании участвовали 1500 предпринимателей из Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска, Екатеринбурга и Казани. Это представители сферы услуг, торговли, финансового сектора и других объектов малого предпринимательства.

Более половины опрошенных (51,5 процента) прогнозируют локдаун. 62,3 процента респондентов в любой момент готовы отправить сотрудников на удалёнку. 81 процент участников перестроил IT-систему ещё в прошлом году. Почти у половины работодателей есть сотрудники, работающие только в режиме home office.

Только пятая часть опрошенных готова работать в условиях тотального локдауна сколько понадобится, ещё столько же продержатся несколько недель, 9 процентов потерпят полгода,18 процентов опрошенных вообще не смогут вести деятельность.

Более половины работодателей готовы отправить сотрудников на удалёнку в любой момент. Фото: Эмин Джафаров/Коммерсантъ

К выборке стоит отнестись скептически, полагает управляющий партнёр аналитического агентства WMT Consult Екатерина Косарева:

– В опросе участвовали компании из городов-миллионников, не охвачено множество сфер: сельхозпроизводители, средний бизнес. Специфика работы предпринимателей в глубинке другая: туда не так сильно проникла цифровизация, не так часто заказывают доставку еды, менее серьёзно относятся к масочно-перчаточному режиму, а при расчётах предпочитают наличные.

Опрос абсолютно репрезентативен и в высокой степени отражает реальную картину, а 2020-й научил нас, что к потрясениям стоит готовиться заранее, отмечает аналитик ФГ «Финам» Алексей Коренев.

Эксперт перечисляет преимущества тех, кто выдержал прошлый локдаун:

«Это создание финансовой подушки, пересмотр системы отношений с контрагентами, оптимизация логистики, способность быстро поменять кадровую политику, наладив дистанционную работу. Что касается IT-инфраструктуры компании, это модернизация соответствующего софта и иных бизнес-процедур, позволяющих персоналу работать удалённо или в небольшом количестве». – Алексей Коренев аналитик ФГ «Финам».

Среди отраслей, которые выиграли за счёт перечисленного, лидирует IT-направление. Остались на плаву и нарастили обороты рекламные компании, сервисы B2B и другие организации. По мнению Коренева, наиболее устойчивыми к режиму локдауна оказались сельское хозяйство, логистика, ретейл, производство.

Стратеги на толстых финансовых подушках просто протянули до снятия ограничений, а вот выиграли те, кто быстрее всех думает, спорит с Кореневым Екатерина Косарева из WMT Consult:

– Показателен опыт владельцев двух столовых при колледже и автобазе в Санкт-Петербурге. Буквально за неделю без сна и отдыха после введения локдауна они развернулись как служба доставки горячей еды по подписке, постепенно охватили все районы Санкт-Петербурга, купили в лизинг автомобиль. А когда ограничения сняли, поняли, что пора упаковывать франшизу. Пандемия сыграла на руку спокойному бизнесу.

Слишком много проигравших

Уязвимым в локдаун оказался весь B2C-бизнес (торгово-развлекательные центры, тренажёрные залы, рестораны, отели, детские развивающие центры, бьюти-индустрия, сезонный бизнес в парках и так далее), а также те, кого Правительство не внесло в перечень пострадавших.

На передовую попали рестораторы Москвы и нескольких регионов, где наступил местный локдаун с QR-кодами. В столице система просуществовала три недели и отменена с 19 июля. Власти настаивают, что QR-коды свою функцию выполнили. Также на заведения общепита и сферы услуг взвалили дополнительную нагрузку – обязанность вакцинировать 60 процентов коллектива.

Но если ресторанная отрасль имеет пробивных лидеров (та же Анастасия Татулова, владелица сети кафе «АндерСон» и бизнес-омбудсмен, не без участия которой отменены QR-коды в Москве), то о других сферах говорят мало.

В нескольких регионах парализована работа детских развлекательных и обучающих центров. Приостановлены парковые активности: аттракционы, батуты, детские городки. А это сезонный бизнес, в котором невозможно наверстать упущенное «когда-нибудь потом».

Локдаун поставит крест на организации детского отдыха. В прошлом году эта сфера потерпела убытки. В конце апреля российские власти пообещали 50-процентный кешбэк за приобретение путёвки в детский лагерь. Однако действовать программа начала с 20 мая, и родители ожидаемо сдали ранее купленные путёвки, чтобы приобрести их позже и получить выплаты. Организаторы вернули деньги. Итог: заказаны продукты питания, организован трансфер, приглашены и обучены вожатые и другие сотрудники, а детей в первой смене почти нет.

Во время локдауна ограничено передвижение граждан, а значит, страдают бензозаправки. Но если стабильности «Газпром нефти», ЛУКОЙЛа и «Роснефти» ничего не угрожает, то независимые АЗС при возникновении критической ситуации в прошлом году оказались на грани выживания. Такая же судьба ждёт их и в этом, если события повторятся.

В 2021 году биржевые цены на нефтепродукты повышаются на 10–11 процентов, розничные цены более-менее стабильны. Но если из-за локдауна не будет спроса на бензин, последует волна банкротств небольших АЗС. Кстати, бензозаправочный бизнес так и не включили в перечень пострадавших отраслей. В регионах России, расположенных далеко от центральных магистралей, где заправок компаний-гигантов нет, закрытие частных станций серьёзно затруднит работу коммунальщиков, скорой помощи и полиции целых районов.

Культурно-массовые мероприятия, фестивали, концерты – вся сфера развлечений парализована уже второй год. Но ещё больше, чем вероятный локдаун, организаторов раздражает политика двойных стандартов: кому-то можно, кому-то – нет. «Дикую мяту» в Тульской области запретили за несколько часов до открытия, объяснив происходящее неблагоприятной эпидемиологической обстановкой. При этом ровно через неделю в Липецке провели Fox Rock Fest при поддержке главы НЛМК Владимира Лисина; фестиваль собрал более 10 тысяч зрителей. В конце июня в Санкт-Петербурге прошёл традиционный праздник выпускников «Алые паруса». В первой половине июля число заболевших COVID-19 в Липецкой области и Санкт-Петербурге резко возросло.

Туристическая отрасль компенсирует прошлогодние убытки повышением стоимости путёвок. Границы с Турцией и Египтом открыли, и эти страны очень востребованы: российские «юга» не в состоянии вместить всех желающих. Провалилась попытка властей заставить туристов прививаться перед поездкой в Краснодарский край, а необходимость сдавать ПЦР-тест превратилась в формальность. Показателен случай с директором филиала туроператора Anex Tour Екатериной Семёновой. В конце июня она подсказала, как клиенту с положительным результатом ПЦР-теста получить отрицательный. Её рецепт «прополоскать нос и рот “Мирамистином”» сработал, довольный клиент улетел за границу. Не исключено, что подобный лайфхак распространён в среде менеджеров. Новый локдаун перекроет кислород внешнему и внутреннему туризму.

Российские курорты не в состоянии вместить всех желающих. Фото: Дмитрий Феоктистов/ТАСС

По мнению Алексея Коренева, производство относится к наиболее устойчивым к локдауну бизнесам. С ним категорически не согласна Екатерина Косарева:

– Да, на большинстве заводов несложно наладить систему, при которой сотрудники не будут контактировать. Но локдаун – это не только получить справку в администрации о том, что твоё производство важное, и продолжать работать. Локдаун означает очередное разрушение логистических цепочек, кассовый разрыв, расторжение соглашений под влиянием форс-мажора и убытки, банкротство поставщиков и партнёров, необходимость искать срочную замену, падение покупательской способности граждан, невостребованность продукции и, как следствие, падение продаж.

К чему приведёт очередной локдаун

Общий вывод экспертов таков: российский бизнес, привыкший ко всему, справится. Но не без потерь и негативных последствий для экономики.

Вырастет серая зона бизнеса, считает Екатерина Косарева:

– Локдаун будет катализатором, усиливающим другие факторы. Это обязательная маркировка товаров, ответственность за недостоверную информацию о прослеживаемых товарах, усиление налогового контроля (специальное программное обеспечение ФНС отслеживает соответствие сумм, выбитых в чеках, суммам, реально поступающим на расчётные счета).

«Так, согласно исследованию банка «Хайс», около 10 процентов опрошенных ведут бизнес без регистрации, несмотря на очевидные неудобства: страх проверки, нежелание официальных поставщиков работать с ними, сложность работы «вбелую». – Екатерина Косарева, управляющий партнёр аналитического агентства WMT Consult.

Ещё одно последствие – невыполнение прогнозов развития экономики в 2021 году, говорит управляющий партнёр SBS Consulting Владимир Самохвалов:

– В случае локдауна повышенные прогнозы выполнены не будут. Но даже при негативных раскладках рост будет, хоть и не более 2 процентов по сравнению с прошлым годом.

Делать прогнозы о макроэкономических показателях из-за локдауна затруднительно: всё будет зависеть от продолжительности и глубины карантинных мер, полагает Алексей Коренев.

– Можно эмпирически предположить, что темпы роста ВВП снизятся, но не так сильно, как год назад. Экономика уже адаптировалась к условиям пандемии. Вряд ли стоит ожидать сезонной дефляции в начале осени, также ухудшится ситуация на рынке труда, заметно упадёт индекс деловой активности в сфере услуг, – рассуждает эксперт.

За первые полгода 2021 года в России закрылось 725 тыс. бизнесов, что стало антирекордом последних семи лет.

И это несмотря на отсутствие локдауна и широко анонсируемое восстановление экономики. Снят мораторий на проверки и банкротство юридических лиц. Осенью ожидается рост числа банкротств: за первые шесть месяцев текущего года зафиксировано всего 842 случая, но стандартная процедура банкротства занимает около восьми месяцев, и пик придётся на сентябрь-октябрь 2021 года. Локдаун усугубит ситуацию: финансовую подушку, если она и была, израсходовали в прошлом году. Новой взяться неоткуда.

Эффект локдауна для бизнеса будет неравномерным по России. Темпы и интенсивность ограничений зависят от введения обязательной вакцинации, экспериментов с QR-кодами, продолжительности точечных локдаунов (детские центры, массовые мероприятия, торгово-развлекательные центры и так далее), вплоть до полной остановки общественной и деловой жизни.

Эксперименты с QR-кодами в числе других факторов влияют на темпы вводимых ограничений. Фото: Ирина Бужор/Коммерсантъ

Общество раскололось на привитых и непривитых. По обеим сторонам баррикад – ярые приверженцы, не стесняющиеся в выражениях (пока только в соцсетях), замечает Екатерина Косарева.

– Скорее всего, локдаун уже не будет сплошным и россияне с сертификатом будут более свободны в передвижениях, – продолжает она. – А вот отстранение от работы непривитых вызовет неизбежное падение доходов и покупательской способности семей тех, кто не привился, что, в свою очередь, скажется на выручке компаний в сфере услуг, развлечений, производителей продуктов питания и одежды.

Главный эффект от повторной всеобщей самоизоляции заключается всё-таки не в количестве закрывшихся бизнесов, а в замедлении темпов заболеваемости, которые в июле снова стали угрожающими, подводит итоги собеседница издания.

– Локдаун – безусловно, крайняя мера. Но если ситуация не наладится за счёт активной вакцинации и более сознательного отношения к своему здоровью хотя бы к осени, пострадать придётся всем, и в первую очередь микробизнесу. В прошлом году у нас такого выбора не было, – заключает Косарева.

Юрий Иванов

По материалам: «Октагон»

Десять способов увеличить выручку | Лига барменов

Десять способов увеличить выручку

Сегодня мы позволим себе дать несколько рекомендаций, позволяющих увеличить количество гостей заведения и, соответственно, выручку бара.

И профессионал, и новичок, любящие свою работу, никогда не перестают учиться и прислушиваться к полезным советам. Естественно, это касается и барменов, которым мы позволим себе дать несколько рекомендаций, позволяющих увеличить количество гостей заведения и, соответственно, выручку бара.

1. Предлагайте бесплатную дегустацию

Предлагая бесплатно продегустировать коктейли, которые, возможно, есть только в вашем баре, вы невольно стимулируете посетителя на теперь уже покупку новой порции понравившегося напитка, тем самым увеличивая кассу.

2. Присмотритесь внимательно к группе гостей

При посещении вашего бара группой посетителей, постарайтесь определить их главного (обычно этот человек первым и делает заказ). Предложив ему эксклюзивный напиток и похвалив за отменный выбор, можете не сомневаться, что по его рекомендации почти все другие члены компании сделают такой же заказ.

3. Пользуйтесь любой возможностью дополнительных продаж

Предлагайте гостю дополнительные блюда и напитки из вашего меню. При этом не забывайте описать их достоинства и нюансы вкуса, делая это ненавязчиво, искренне, учитывая настроение посетителя, проявляя чуткость. Не торопитесь выставлять счет — оставьте эту важную миссию на конец вечера.

4. Предлагайте «солененькое»

Соленые мини-закуски — лучшие возбудители аппетита, а, следовательно, их предложение гостям — путь к дополнительным продажам.

5. «Задабриваем» гостя

Постарайтесь запомнить имя посетителя при случае — и в следующий раз, обслуживая его, называйте имя: это нравится многим гостям, является знаком уважения и почтения к нему, а вам, наверняка, принесет дополнительные дивиденды в виде большего заказа.
Разработайте так называемую «программу лояльности» для вашего бара, которая позволит за счет бонусов для клиентов получать больше дохода.

6. Придумайте оригинальное предложение

Придумав какой-нибудь оригинальный коктейль, который станет «фишкой» вашего бара и непременно привлечет дополнительных посетителей, желающих продегустировать «сие чудо», вы обязательно увеличите уровень продаж различных напитков и блюд во вверенном вам заведении.

7. Небольшие изменения в меню

Избавьтесь от лишних нулей и обозначения валюты в вашем меню: наши люди любят простые числа, которые не вызывают ощущение дороговизны, а указание на «другие деньги» вызывает у них ассоциацию с излишней тратой — и это подтверждается даже научными исследованиями.

8. Держите «руку на пульсе»

Не расслабляйтесь: ежедневно, без явных праздников, можно придумать собственные предложения для гостей, которые существенно увеличат продажи.
Это могут быть и предложение различных бонусов к незаметным датам, и проведение мероприятий с розыгрышами призов, и приглашение местных «звезд» с выступлениями.

9. Создайте правильную музыкальную ауру в баре

Спокойную мелодичную музыку лучше ставить в послеобеденное время, позволяя гостям расслабиться, никуда не спешить и продолжать дальше проводить время в вашем баре, заказывая дополнительные напитки.
Более энергичные и громкие мелодии рекомендуем включать при значительном наплыве клиентов, особенно в вечернее время.

10.Всегда держите контакт с гостями

В ожидании своего заказа в часы пик постарайтесь не упускать из виду томящегося в очереди посетителя: улыбнитесь ему, кивните головой — в общем, «пошлите сигнал», что вы о нем помните. А уже непосредственно обслуживая нетерпеливого гостя, извинитесь, поблагодарите за терпение и — непременно улыбайтесь!

Надеемся, наши нехитрые, но, поверьте, очень полезные советы пригодятся вам в вашей работе!

18 инновационных идей для увеличения продаж в вашем ресторане

В ресторанной индустрии очень высока конкуренция, и у клиентов нет недостатка в выборе, когда дело доходит до выбора ресторана для ужина вне дома или для заказа. Более того, с появлением нового COVID-19, поразившего ресторанную индустрию, это стало более важным, чем когда-либо, для операторов по всему миру, чтобы принять стратегии, которые позволят увеличить общий объем продаж и привлечь больше клиентов в свой бизнес.В этой статье рассматриваются некоторые умные маркетинговые стратегии, которые помогут вам привлечь клиентов и увеличить продажи ресторана.

Как увеличить продажи в ресторане

В этой статье мы поговорим об эффективных советах и ​​приемах, которые помогут вам получить преимущество над конкурентами и повысить продажи вашего ресторана.

1. Превратите существующих клиентов в промоутеров

Ваши существующие клиенты могут быть вашими самыми известными защитниками. Относитесь к ним хорошо, и они, в свою очередь, расскажут, насколько хорош ваш ресторан.Когда они посещают ваш ресторан, постарайтесь узнать их, что они заказали ранее, какие отзывы они оставили и как вы над ними работали. Вы можете использовать свою базу данных клиентов, чтобы получить эту информацию.

Попробуйте использовать эти ценные данные, чтобы порекомендовать их для новых блюд. Такие действия заставят их почувствовать себя нужными и ценными. Вы также можете сделать им несколько предложений. Рестораны создают больше продаж через своих постоянных клиентов по сравнению с новыми клиентами. Следовательно, удержание клиентов становится важным.Ваши постоянные клиенты также будут продавать вас из уст в уста и путем привлечения друзей и семьи, что поможет вам увеличить продажи в вашем ресторане. Привлечение клиентов к возвращению навсегда будет вашим самым значительным достижением!

2. Дополнительные продажи

Независимо от того, насколько успешен бизнес вашего ресторана, есть вероятность, что вы все равно хотели бы увеличить продажи своего ресторана. Один из самых простых способов сделать это — увеличить продажи в ресторанах. Повышение продаж означает убеждать клиентов обновить текущую покупку или купить больше товаров.Повышение продаж в ресторанах — это наиболее распространенная стратегия ресторанов по увеличению своей прибыли.

Чтобы вы могли успешно продавать свои пункты меню, ваш персонал должен быть очень хорошо обучен. Никакая техника перепродажи не сработает, если обслуживающий персонал не установит взаимопонимание с покупателями или не синхронизируется со всеми пунктами меню. В дополнение к этому вы также можете бесплатно предоставить образцы новых вещей, которые вы включили в свое меню, чтобы увеличить продажи ресторана. Такая активность заставит покупателей заметить эти блюда и увеличит их шансы сделать дополнительный заказ.Узнайте больше о различных методах увеличения продаж в ресторанах здесь.

3. Повышение скорости оборачиваемости стола

В вашем ресторане должны быть клиенты, которые предпочитают обедать в свободное время. Этим клиентам требуется больше времени, чтобы покинуть ваш ресторан, что, в свою очередь, приводит к длинной очереди. В некоторых случаях вы можете даже потерять клиентов, поскольку они могут планировать пойти в другой ресторан из-за отсутствия вакансий в вашем заведении.

Следовательно, ваша инициатива по увеличению продаж ресторана не ограничивается улучшением заказов ваших клиентов; Другой способ добиться более высоких продаж — оптимизировать скорость оборачиваемости вашего стола.Под повышением скорости оборота вашего стола мы имеем в виду увеличение количества клиентов, которых вы будете обслуживать за день. Однако это не означает, что вы должны спешить с покупателями.

Вы можете решить эту проблему, убедившись, что размещенные заказы мгновенно отправляются на кухню, а приготовленные заказы своевременно подаются гостям. Вам также необходимо убедиться, что чеки представлены и собраны вовремя. Столы должны быть загружены и сброшены, как только ваши гости уйдут, и у вас должно быть правильное сочетание столов для ваших средних размеров званого обеда.Быстрое и эффективное обслуживание поможет вам порадовать своих клиентов, а также поможет быстро изменить ситуацию.

4. Продвижение в социальных сетях

В настоящее время каждый доступен в социальных сетях, будь то Facebook, Instagram, Snapchat или любые другие. Следовательно, лучший способ увеличить продажи в вашем ресторане — использовать эту силу и сделать свое присутствие на этих платформах ощутимым. Было бы полезно, если бы вы создали страницы в социальных сетях для своего ресторана.

Однако не забывайте регулярно обновлять эти страницы, загружая фотографии и сообщения о предстоящих мероприятиях, которые будет проводить ваш ресторан.Вы также можете использовать эти страницы для уведомления своих клиентов о таких вещах, как изменения в расписании ресторана или изменения в меню. Социальные сети особенно полезны, когда вам нужно сделать объявления о специальных предложениях или скидках.

Представьте, что ваш потенциальный клиент посещает вашу страницу в социальной сети, чтобы проверить пункты меню и изображения, но они видят, что последней публикации почти шесть месяцев. Оставит ли это хорошее впечатление? Конечно, нет! Следовательно, убедитесь, что вы обращаетесь к своим клиентам через эти страницы и даже общаетесь с ними в комментариях.Также помните, что вы никогда не должны игнорировать плохой отзыв. Всегда признавайте плохие отзывы и приносите извинения за неудобства. POS-терминал вашего ресторана может помочь вам отслеживать все отзывы ваших клиентов. Такие действия не только помогут удержать недовольных клиентов, но также создадут новых и повысят общий объем продаж ресторана.

Чтобы узнать больше о том, как бороться с плохими отзывами, прочтите «Что делать, когда клиенты оставляют плохие отзывы о ресторане».

5.Предоставление предложений и счастливых часов

Один из лучших способов привлечь в ваш ресторан уже существующих и новых клиентов — это, безусловно, предложения по особым случаям. Этот метод используется довольно часто, но он всегда привлекает лишнюю толпу в вашем ресторане. Такая стратегия при любых обстоятельствах увеличит продажи вашего ресторана в праздничный сезон. Во время Рождества и Нового года почему бы вам не предложить бесплатные пирожные с ромом, шоколадные конфеты или пончики, чтобы насытить сладкоежек ваших клиентов? Бесплатные товары и предложения всегда привлекают клиентов.

Это общеизвестный факт, что спиртные напитки приносят больше всего продаж и прибыли в ресторане. Вы также должны понимать, что если ваша целевая клиентура — молодежь, вы должны предлагать спиртные напитки по более низким ценам, поскольку они, как правило, не готовы прожигать дыру в своем кармане. А вот и важность стратегии счастливого часа. Предложите один плюс один за пиво или коктейли за полцены. Вы также можете предложить тарелку начо (или любых других блюд) с двумя сортами пива, и это также поможет вам увеличить продажи ваших блюд в меню.

Лучшая часть «счастливых часов» — это то, что они нацелены на то время дня, когда продажи медленные. Благодаря этому они привлекают клиентов в ваш ресторан в нерабочее время и увеличивают продажи ресторана. Просто не забывайте продвигать свои предложения и сделки на всех маркетинговых каналах. Электронная почта, как известно, оказалась полезной при рекламировании сделок и скидок.

6. Использование онлайн-заказов

Сегодня многие люди предпочитают заказывать еду домой, а не выходить на улицу и наслаждаться роскошной едой.Доставка еды через Интернет поможет вам расширить аудиторию и привлечь потенциальных клиентов.

Если у вас мало сидячих мест или не хватает серверов, но у вас много кухонного персонала, вы можете использовать онлайн-заказы для обработки большего количества заказов и увеличения продаж в ресторане.

7. Предложение тарелок меньшего размера

Сегодня клиенты вместо того, чтобы заказывать полноценные обеды, все чаще выбирают «мини-обеды». Следовательно, было бы лучше, если бы вы также рассмотрели возможность предоставления своим клиентам большего количества небольших блюд или вариантов на выбор.Варианты должны включать в себя предметы, которые можно есть как закуски или которыми можно поделиться с группой друзей.

Согласно статистике, мировой рынок закусок, который в 2020 году оценивался в 427,02 млрд долларов, будет расти со среднегодовым темпом роста 3,37% в течение прогнозируемого периода (2021-2026 гг.).

8. Хостинг мероприятий

Вы можете организовывать комедийные вечера, вечера караоке, выступления гостей, а также проводить различные захватывающие мероприятия, которые заставят ваших клиентов посетить ваш ресторан именно в этот день.Одного хостинга будет недостаточно; вам нужно будет хорошо продвигать игру, чтобы новости о событии достигли максимума людей. Проведение мероприятий не только привлечет ваших постоянных клиентов, но и познакомит вас со многими потенциальными клиентами, которые не только увеличат продажи вашего ресторана на ночь, но и в долгосрочной перспективе.

9. Заявление о своем бизнесе в Google My Business

Размещение в Google увеличит ваш охват просто потому, что вашим клиентам будет легче найти вас в Интернете.Если они увидят ваш ресторан в Google, они подчеркнут ваш опыт работы с клиентами, откуда они смогут напрямую позвонить или найти ваш ресторан на картах Google. Поощрение клиентов оставлять положительные отзывы на вашей бизнес-странице также поможет лучше привлечь потенциальных клиентов.

10. Правильная цена

Цена на меню требует осторожности. Выбирая цены на меню, вы должны учитывать его стоимость, ваше местоположение и целевую аудиторию.Например, если ваша целевая клиентура — студенты колледжа, ваши цены должны быть относительно низкими. Напротив, если вы ориентируетесь на клиентов своего элитного ресторана в шикарном районе, вы можете удерживать цены относительно более высокими.

Прочтите это руководство о ценах на меню и расходах на еду, которые помогут вам лучше составить меню.

Изучите свое окружение, прежде чем определиться с ценой в меню. При определении цены меню следует учитывать окружающий рынок и конкуренцию.Если ваши конкуренты подают то же блюдо с аналогичным сервисом по более низкой цене, то ваши продажи упадут. Совершенно очевидно, что если вы увеличите стоимость пунктов меню, это автоматически увеличит чистую выручку вашего ресторана. Однако стоит знать, как поднять цену меню. Резкое увеличение стоимости пунктов меню не будет положительно воспринято вашими покупателями. Следовательно, попробуйте увеличивать объемы небольшими частями, которые не будут привлекать внимание клиентов, а это увеличит общие продажи и прибыль вашего ресторана.

11. Офлайн-маркетинг

Простое открытие ресторана и ожидание притока посетителей будет для вас самой большой иллюзией. Было бы неплохо, если бы вы хорошо продавали свой ресторан. Следует уделять должное внимание как онлайн-маркетингу, так и офлайн-маркетингу. Однако простое сосредоточение внимания на онлайн-маркетинге и полное игнорирование офлайн-маркетинга, который включает распространение листовок и брошюр, может показаться серьезной проблемой, поскольку есть несколько людей, особенно пожилых людей, которые не разбираются в технологиях, которые по-прежнему предпочитают следить за накоплениями и читать газеты и брошюры, чтобы быть в курсе новых ресторанов в городе.

12. Обновленный веб-сайт — Интернет-маркетинг

Принимая во внимание все более широкое использование технологий, онлайн-маркетинг расширил границы самого маркетинга. Сделайте свое присутствие ощутимым на страницах социальных сетей, загружайте изображения, своевременно обновляйте свои страницы и веб-сайт, чтобы все ваши нынешние и потенциальные клиенты были в курсе всех новых вставок в меню, последних событий, которые ваш ресторан планирует провести, и тому подобное. Эти советы по дизайну помогут вам создать потрясающий веб-сайт ресторана, который будет приносить больше заказов.

13. Обеспечение высокого уровня обслуживания гостей

Хотя продукция ресторана, несомненно, является важным фактором, привлекающим и удерживающим клиентов, само собой разумеется, что отличное впечатление от гостя произведет неизгладимое впечатление на ваших клиентов. Позвольте вашим клиентам чувствовать себя комфортно и как дома, аккуратно подавайте им еду и оправдывайте их ожидания. Удивите своих клиентов, подарив им бесплатный кусок пиццы или выпечки. Это обогатит их гостевой опыт и повысит лояльность клиентов.

14. Электронный маркетинг

Электронный маркетинг также приобретает большое значение в последние годы. Такой вид маркетинга поможет вам установить долгосрочные отношения с вашими клиентами, что позволит вам увеличить продажи ресторана. Поскольку в сообщениях есть ограничение на количество слов, которого нет в электронном письме, вы можете использовать эту маркетинговую стратегию для отправки более длинных сообщений. Вы можете отправлять периодические информационные бюллетени всем своим клиентам, чтобы они были в курсе всех новых событий в вашем ресторане.Узнайте, как правильно использовать электронный маркетинг для вашего ресторана.

15. SMS-маркетинг

SMS-маркетинг — отличный способ наладить краткосрочные отношения с вашими клиентами. Поскольку вы уже получаете всю информацию о своих клиентах из своей клиентской базы данных, почему бы вам не использовать ее для увеличения продаж в вашем ресторане? Когда вы планируете предлагать предложения в своем ресторане, почему бы вам не отправить SMS всем клиентам из своей базы данных? Эти сообщения обычно также содержат ссылки на сайты онлайн-заказов.Следовательно, они будут вынуждены посетить указанный веб-сайт и сделать заказ, таким образом увеличивая ваши продажи. Никто не может игнорировать приглашение прямо на свой почтовый ящик!

Воспользуйтесь этими советами по SMS-маркетингу, чтобы удвоить свой ресторанный бизнес.

16. Анализ отчетов

Используйте POS-терминал, который поможет вам в ведении бизнеса и увеличении продаж в вашем ресторане. POS-терминал вашего ресторана должен предоставлять вам информацию в режиме реального времени обо всем, что происходит в вашем ресторане, независимо от того, присутствуете ли вы там физически или нет.Вы должны получать подробные отчеты о количестве продаж, происходящих в вашем ресторане и во всех торговых точках, количестве выставленных счетов, количестве предоставленных предложений и скидок, товарах, срок годности которых истек и которые необходимо повторно заказать, и т. Д. Информация. Поскольку у вас будет подробный отчет обо всех ваших продажах, включая наиболее продаваемые и наименее востребованные товары, вы можете соответственно проконсультироваться со своим шеф-поваром и внести необходимые изменения в свое меню.

17.Приготовление комбинированных блюд

Комбинированные обеды — отличный способ привлечь клиентов, особенно тех, кто хочет, чтобы это было мало в кармане. Попробуйте выбрать самые продаваемые обеденные блюда и сочетайте их с популярным гарниром и напитком. Если вы видите в популярных сетях, пара гамбургеров с картофелем фри и холодным напитком. McDonald’s — прекрасный пример таких комбинаций . Делайте комбо простыми. Комбинации не только помогут привлечь клиентов, но и станут отличным способом объединить ваши высокоприбыльные, но при этом недорогие товары с низкоприбыльными и самыми продаваемыми блюдами.

18. Общение с вашими сотрудниками

Многие рестораторы постоянно спрашивают, как увеличить продажи своих ресторанов или как расширить свой ресторанный бизнес. Спросите своих сотрудников, что они думают об изменениях, которые необходимо внести в ресторан, — это лучший способ вести свой бизнес и увеличить продажи ресторана. Скорее всего, ваши сотрудники всегда предоставят вам неподдельное мнение.

Чаще всего их взгляды будут правильными, поскольку именно они ежедневно имеют дело с клиентами. Учет их взглядов заставит ваших сотрудников почувствовать себя важными, что очень важно для управления рестораном. Вы можете устраивать дни открытых дверей один раз в месяц или звонить своим сотрудникам на обед в ресторан один раз в неделю, чтобы обсудить и понять поведение клиентов.

Мы ожидаем в следующем году более высоких инициатив со стороны ресторана, которые повысят его продажи.Поскольку получение прибыли важно для всех предприятий, рестораны должны не только оттачивать свой ресторанный менеджмент, но и увеличивать продажи своих ресторанов. Мы надеемся, что после прочтения статьи вы накопили достаточно знаний о том, как вы можете планировать увеличение продаж в своем ресторане.

Рейтинг: 4.5 /5. Из 13 голосов.