Как производят конфеты: производство конфет. Технология и оборудование для производства конфет :: BusinessMan.ru

Конфетное производство. (Справочник кондитера) — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Характеристика конфет

Конфетами называются изделия на сахарной основе, разнооб­разные по форме и отделке и изготовленные из различных масс.

В отличие от карамели конфеты обладают мягкой консистен­цией, поэтому их называют мягкими конфетами.

Конфеты выпускаются глазированными и неглазированными, а также обсыпанными порошком какао, крупкой из ядер и вафель.

Корпус конфеты может быть изготовлен из одной конфетной массы или нескольких, расположенных слоями.

Конфеты делятся на группы в зависимости от сырья, входяще­го в их состав. Основные группы конфет следующие:

• помадные,
• сбивные,
• желейно-фруктовые,
• пралиново-ореховые,
• молочные,
• марципановые,
• кремовые,
• с начинками в вафлях,
• ликерные,
• фрукты, ягоды,цукаты в шоколаде.
• грильяж,

Подготовка сырья

Все сырье, идущее в производство, подвергается проверке ла­бораторией на соответствие ГОСТ и ВТУ.

Сырье и полуфабрикаты перед пуском в производство просеивают и процеживают, соглас­но существующим инструкциям. Ядра, сухофрукты, цукаты подверг рают сортировке и переборке*

В табл. 39 приводятся размеры сит, которыми пользуются при подготовке сырья к производству.

Таблица 39. Характеристика сит

Фильтруемый или просеиваемый продукт	Сечение ячеек сита в мм	Фильтруемый или просеиваемый продукт	Сечение ячеек сита в мм
Сироп сахарный	0,5-1,5	Пюре фруктово­ягодное	‘ 1-1,5
Патока (подогретая)	1—1,5	Подварки разные	2,5—3
Молоко цельное	0,3-0,5	Порошок какао	0,75-1
Молоко сгущенное	2-3	Глазурь шоколад­ная при механи­ческой фильтра­ции	1-1,5
Жиры растопленные	0,5—1	Глазурь шоколад­ная при ручной фильтрации	1,5-2
Помадная масса	3-4	Сироп помадный	1,5-2
Желейная масса	3—4	Пудра сахарная	0,5-1
Молочная смесь влаж­ностью 20%	1,5-2	Крахмал маисовый	0,5-1,5
Сироп из отходов влажностью 45%	1—1,5	Мука соевая	1—1,5
Сироп из отходов влажностью 20%	1,5-2	Молоко сухое рас­творенное	1—2

Приготовление полуфабрикатов

Помада

Помадой называется конфетная масса мелкокристаллической структуры, изготовленная из сахаро-паточного сиропа путем ува­ривания его с последующим сбиванием при охлаждении.

Различают несколько видов помады

•  сахарная или простая, приготовленная из сахаро-паточного сиропа;
•  молочная, сливочная, приготовленная из молочного сиропа с различным содержанием молока и добавками масла;
•  помада крем-брюле готовится из молочного сиропа, подвер­гнутого «нагреванию» до получения темной окраски.

Качество помады определяется размерами кристаллов, пышностью и эластичностью массы.

При недостатке патоки помаду можно изготавливать с приме­нением инвертного сиропа (см. стр.. 234).

Схема приготовления помады

В табл. 40 приводятся данные, характеризующие процесс приготовления помады,

Таблица 40. Технологические параметры приготовления помады.

Показатели	Роспуск сахара	Приготовление помадного сиропа
		сахарная	молочная	крем-брюле
Аппаратура	Диссутор или ва­рочный котел	Любой смеситель		Варочный котел
Загрузка в кг	От 100 до 1000	—	—	100-200
Дозировка	Вода—1 часть, сахар—4 части	Добавление патоки к весу сахара в %
		12—18	Не более 15	Не более 12
Фильтрация Сечение ячеек	1—1,5 мм	1,5—2	1,5-2	1,5-2
Давление греющего пара в ата	3—4	—	—	3—4
Температура в °
начальная	—	—	—
конечная	107-109	—	—	Пережигание 120-130
Содержание влаги	—	—	—
начально	—	—	—	Пережигание 8—6
конечное	—	—	—	Разведение 18-20
Характеристика гото­вого продукта	Влага  9-14% Редуцирующие вещества 8—12%.

Таблица 40. Продолжение

	Уваривание		Охлаждение		Сбивание
Показатели	маломеха- низидован- ное произ-  водство	механизиро­ванное произ­водство	маломеха­низирован­ное произ­водство	механизиро­ ванное производство	маломеха­низирован­ное произ­водство	механизи­ рованное производство
Аппаратура	Вароч­ ный котел	Вароч­ ная колонка	Охлаж­ дающие плиты	Помадо­сбиваль­ные шнеко­вые маши­ны	Микс-ма- ШИНЫ	Помадо­ сбивальные шнековые машины
Загрузка кг	100—150	Непре­ рывная	30-45	Непрерыв­ ная	30 и выше	Непрерыв­ ная
Дозировка	—	—	—	—	—	—
Фильтрация	—	—	—	—	—	—
Давление греющего пара в ата	4-6	4—6
Температура в °
начальная			117	117
конечная	116-119	116-119	50-40	70-60	50-40	70- 60
Содержание) влаги в %
начальная	18-20	18-20	—	—	—	—
конечная	10-12	10-12	—	—	—	—
Характеристика гото­вого продукта			Размер кристаллов не выше 20μ Содержание жидкой фазы 40—45%

Фруктовая подварка

Фруктовые подварки представляют собой продукт, получаемый увариванием протертой плодовой мякоти с сахаром до остаточной влажности 31%.

Для фруктовых подварок применяется фруктово-ягодное пюре или пульпа. Чтобы размягчить плод и удалить сернистый газ, пуль­пу прошпаривают, затем протирают на протирочной машине. Пюре смешивают с сахаром или сахарным сиропом в рецептурном соот­ношении и уваривают.

Уваривание можно производить в открытых варочных котлах или в вакуум-аппаратах начиночного типа.

Варка в вакуум-аппаратах экономичнее, быстрее и дает про­дукт лучшего качества.

Готовые подварки необходимо охлаждать —во избежание на­растания редуцирующих веществ и изменения цветности.

Не рекомендуется закрывать подварки до полного их охлажде­ния.

Не слипнется. Как делают шоколадные конфеты ручной работы. Новости общества

Лишнее тепло

Я перед дверьми шоколадной мастерской. Мороз покалывает щёки, а сердце отбивает неровный ритм. Вхожу – и меня обволакивают запахи кофе и шоколада, еле слышно мурлычет музыка. Вместо киношного Вилли Вонки меня встречает мастер-шоколатье Михаил Гринёв. Проходим на просторную светлую кухню и знакомимся с местными «умпа-лумпами»: шефом-кондитером Ольгой Ступак и шоколатье

Юной Салеховой. Пока в кофейне при мастерской нет посетителей, здесь помогает и бариста Лиза.

Идёт подготовка к Новому году. Перед Ольгой, как на параде, выстроились снеговики из шариков белого шоколада, и она лепит им оранжевые носики-морковки из шоколада пластичного, который отличается от обычного добавкой глюкозного сиропа (натурального заменителя сахара).

«Любой шоколад, который мы используем – белый, молочный или тёмный, – состоит из тёртых какао-бобов, какао-масла, сахара. Чем больше в шоколаде тёртых какао-бобов, тем шоколад темнее. В шоколаде массового производства больше содержится какао-масла – по сравнению с какао-бобами оно дешевле. Также часто добавляют соевый лецитин, соевое масло, чтобы увеличить объём и уменьшить стоимость», – рассказывает Ольга.

Лиза скрывается в недрах кухни и приносит для дегустации квадратный кусочек молочного шоколада с нарисованной буквой «Ч». Один из уголков сломался, поэтому шоколад должен был отправиться на переплавку, но я перехватила его раньше. Кусочек медленно тает во рту, сладость стекает по горлу, а я думаю: почему шоколад не оставил липких следов на пальцах? Магия?

 

Как делают конфеты — С миру по нитке — LiveJournal

Один из главных брендов Саратовской области – это кондитерская фабрика «Саратовская», сокращенное название – АО «КОНСАР». Она более известна под названием «Confashion». Вот о фабрике сегодня и поговорим немного, а заодно посмотрим, как же делают конфеты.

Фабрика существует уже много лет – свою историю она ведет с 1930 года, когда в виде артели им. Розы Люксембург располагалась в центре города (на углу улиц Радищева и Кутякова). Сейчас же фабрика имеет другой адрес, да и ассортимент у нее более широкий.

Почему фабрика – один из главных брендов области? Так ведь ее продукция продается в большинстве регионов России (более 60 субъектов страны), а также за границей (экспорт производится в 12 стран бывшего СССР, кроме стран Прибалтики, а также в Китай и США). И в 2015 г. фабрика стала лучшим экспортером области. Но, несмотря на это, фабрика является больше региональным производителем.

                                                            Фото взято у Дениса djhooligantk

Давайте посмотрим на производство основного товара фабрики – конфет. Кондитеры этот вид производства называют сахаристым. Так вот, на «Консаре» производят все значимые сахаристые кондитерские изделия: шоколадные конфеты, карамель, ирис и жевательные конфеты. А также сортируют подарочные наборы. Продукция постоянно обновляется.

Стенд информации для работников

Фабрика выпускает 18,5 тысяч тонн сахаристых изделий в год на 14 линиях производства. Кстати, оборудование на фабрике как отечественного производства, так и зарубежного (итальянское, немецкое и швейцарское). Оборудование разных лет, есть и старенькое уже. Но оно хорошо справляется со своими обязанностями и менять его нет необходимости. К тому же, всё оборудование проходит периодическую профилактику.

Хотя стоит сказать, что фабрика постоянно работает над повышением качества ассортимента и разнообразия ассортимента. Поэтому новое оборудование также покупается – для открытия новых линий. Так, совсем недавно была открыта линия конфет «One Shot» с самым современным оборудованием итальянского происхождения. Особенность этой линии в том, что формирование начинки и корпуса осуществляется одновременно.

А теперь ознакомимся с самим процессом производства конфет. Экскурсию начнем с цеха №6 (всего на фабрике 7 цехов, в которых работает 40 линий по производству и упаковке кондитерских изделий). Это цех по производству самой дорогой продукции – конфет-ассорти, которые используются в том числе и для подарочных наборов (см. заглавное фото). Кстати, фабрика выпускает около 1,5 млн таких наборов в год. Для таких конфет, между прочим, используют настоящее какао-масло.

Начало работы линии — станок с заложенными в него пустыми формами для конфет

В цеху работает 2 линии производства (обе немецкие) – Кнобель и Юбитек.
Юбитек – это линия производства конфет с начинками типа Ассорти. Здесь производят шоколадные конфеты с разнообразными начинками. Причем формы конфет бывают самые разнообразные. Примеры конфет этой линии — конфеты и наборы конфет «Конфэшн де Люкс», «Увертюра», «Чудо орех», «Вишня в шоколаде».
А на линии Кнобель делают отсадные конфеты — конфеты на основе марципана, трюфеля и пралине.

Как говорил выше, конфеты имеют разную форму: корзинка, бутылка, полусфера и пр. Это зависит от техзадания, поступившего на линию. Для каждой формы – своя доза шоколадной глазури. Глазурь, кстати, тоже разная бывает. На фабрике для глазури используют горький, молочный и белый шоколад.

Вот так выглядит пресс для придания будущей конфете различных форм. Сейчас делаются самые простые формы — полусферные.

Процесс создания конфеты таков: сначала станок формирует корпус конфеты (как раз фото выше), потом корпус приходит охлаждающий тоннель (10-14 градусов тепла), затем в корпус наливают начинку. Начинку и глазурь подготавливают загодя – в другом цеху.

Верхнее фото — станок для придания формы (справа видно уже готовую продукцию — линия то конвеерна).  Нижнее правое фото — корпус конфеты уже после охлаждения.

На линии установлено 2 начиночные машины (фото ниже) – чтобы быстрее переключится с одной на другую, когда заканчивается сырье. Также это позволяет делать конфеты с двумя начинками одновременно.

И вот корпус конфеты наполнен начинкой.

А вот так выглядит брак. Такие конфеты в продажу не идут — их перерабатывают для последующего производства (например, используют для начинки вафель).

После наполнения начинкой делается дно конфеты. Для это конфеты немного подогревают (чтобы немного расплавить верх), а затем заливают шоколадом и выравнивают.

Конечный вид

И в самом конце линии конфеты «вытряхиваются» из формы и попадают на поддоны для дальнейшей сортировки.
Часть продукции попадает на линию упаковки, часть – на склады.
Сначала посмотрим  линию упаковки. Тут сначала конфеты попадают в станок завёртывания. Таких станков несколько, каждый со своей заверткой.

Общий вид станка

Процесс обертывая конфет

Готовые конфеты на выходе из станка

Затем уже завернутые конфеты попадают на фасовку и упаковку.

Здесь мы видим весовую упаковку трюфелей.

Видео работы этой линии и упаковки конфет

А мы идем дальше, на участок фасовки и формирования наборов.

Царство разнообразных конфет

Конфеты здесь пронумерованы: каждый вид стоит в специальном поддоне под своим номером.

И уже по этим номерам идет процесс сборки набора.

Здесь как раз и формируются различные подарочные наборы: сезонные, праздничные и тематические. Вот такие — в виде ассорти

Или вот такие

Продукцию фабрики жители области могут приобрести как в сетевых федеральных магазинах, так и в собственных фирменных точках (например, в известных магазинах «Чудесница»). Также фабрика создала интернет-магазин, что отличает фабрику от других. Этот магазин мало известен саратовцам, и зря – вся заказанная продукция будет доставлена на дом бесплатно. Правда, там есть свои ограничения (например, минимальна стоимость заказа – 700 р.), но зато предусмотрена бонусная система.

Кстати, за рабочей одеждой сотрудников здесь строго следят: белые халаты строго поверх всей одежды и обязательные шапочки.

Но не только конфеты делают на фабрике. Здесь представлено и мучное производство кондитерских изделий, о которых поговорим в следующий раз.

Бизнес-план производство шоколадных конфет — блог сайта polinet-upakovka

Если привлечь статистические данные, то можно узнать, что Россия сегодня числится в ТОП-10 стран по потреблению шоколадных конфет. Такие показатели напрямую влияют на возникновение новых точек бизнеса, специализирующихся на производстве изделий для сладкоежек. Но в условиях повышенной конкуренции остаться “на плаву” становится все тяжелее. В первую очередь, для достижения желаемых результатов, будет очень важен грамотный бизнес-план по производству конфет. Он позволит бизнесу занять свою нишу в выбранной области и окупиться уже в ближайшие месяцы.

 

Регистрация деятельности

Прежде всего вам потребуется зарегистрироваться свою предпринимательскую деятельность, оформив ее как ИП или ООО. Что лучше будет выбрать в вашем случае?

1. ИП подойдет начинающим кондитерам, владеющим мини-заводом или небольших цехом, ориентированным на малое или среднее производство.

2. ООО выбирают владельцы крупного бизнеса, особенно если проект ведется сразу несколькими людьми.

Оформление этих двух видов собственности практически аналогичны:

• Проводится сбор нужной документации (паспорт, ИНН, заявление, квитанция по оплате госпошлины).

• Документы передаются в налоговую службу.

• После проверки всех бумаг, заявитель получает на руки свидетельства об официальной регистрации деятельности.

Производственное помещение

Следующим шагом станет выбор помещения, в котором непосредственно будет осуществляться производство продукции. Перед тем, как открыть производство конфет, потребуется определить планируемые объемы выпускаемых изделий. Если бизнес будет направлен на изготовление конфет одного типа, будет достаточно помещения в 50-60 кв. м. При более широкой линейке продукции площадь цеха увеличивается в соответствии с объемом производства.

Среди требований к цеху можно выделить общие для пищевой промышленности пункты:

1. Производственная зона должна быть оснащена профильным электрическим, технологическим и холодильным оборудованием.

2. Высота помещений — 3-4 метра. Температура в цехе не должна превышать 25 градусов.

3. Внутренняя отделка проводится с использованием водоустойчивых материалов, подлежащих регулярной обработке. 

4. Зонирование проводится с учетом логики производственного процесса, алгоритма операций.

5. В цехах оборудуется приточно-вытяжная система вентиляции. В горячем цехе должна находиться дополнительная вентиляция.

Закупка сырья

Одним из факторов, отвечающих за успех вашего бизнеса, являются ингредиенты — от их качества зависит и качество самих конфет. Закупать сырье можно как у одного, так и нескольких поставщиков, но важно убедиться в том, что покупка осуществляется в проверенном месте.

В качестве сырья потребуются, как минимум, следующие компоненты:

• Сахар, молоко, растительное масло, яйца. С поставкой этих ингредиентов проблем обычно не возникает.

• Какао-бобы. В пищевой промышленности используют как бобы, так и готовый какао-порошок.

• Орехи, изюм, а также любые другие ингредиенты, которые потребуются в качестве начинки закупаются у региональных или прямых поставщиков. 

 Если вам потребуются усилители вкуса, то их можно будет приобрести повсеместно, у оптовых баз или же напрямую у завода-производителя. Только лишь вкусные конфеты будут пользоваться спросом в условиях ожесточенной конкуренции — уделяйте этому шагу особое внимание!

 

Техническое оборудование

Оборудование в рамках бизнес-плана по производству шоколадных конфет закупается также с учетом объемов производимых изделий, а также их формата. В обязательном порядке вам понадобятся:

• термоусадочные упаковочные машины, предназначенные для упаковки продукции в термоусадочную пленку различных типов. Данное оборудование подойдет для упаковки конфет в коробках. 

В качестве сопутствующих материалов будет нужна полипропиленовая БОПП пленка, формочки для готовки конфет, емкости для замешивания компонентов продукта.

Персонал

На начальном этапе в цех по изготовлению шоколадных конфет понадобится следующий персонал:

Число персонала, а также дополнительные должности, рассчитываются с учетом масштабности производства. Каждый сотрудник должен предоставить актуальную санитарную книжку. Подписание договора также подразумевает неразглашение коммерческой тайны — прежде всего, это касается рецептуры конфетных изделий. 

В дальнейшем вам обязательно потребуется менеджер по сбыту и рекламе. В ответственности этого сотрудника находится организация сбытовой сети, заключение договоров с магазинами и поставщиками. 

Технологии производства шоколадных конфет

Перед тем, как вы запустите свое производство, понадобится получить сертификацию Роспотребнадзора, подтверждающую качество шоколадных конфет. Производить шоколад законно можно лишь на предприятиях, которые оборудованы в согласовании со всеми стандартами. 

Технология различается с учетом формы конфет, этапов производственного процесса, а также используемого оборудования. Обычно выделяют несколько основных этапов:

1. Подготовка конфетной массы.  

2. Формовка. Может осуществляться разными способами. Самый распространенный — отливка конфетной массы в кукурузный крахмал. Температура регулируется с учетом типа конфет.

3. Покрытие шоколадных конфет глазурью. 

4. Сушка изделий. Продукция помещается в специальное сушильное оборудование, где происходит ее охлаждение, структурирование и затвердевание.

5. Фасовка/упаковка в упаковочном автомате.

Среди шоколадных конфет самыми любимыми среди потребителей признаны трюфели. Они не только характеризуются нежным вкусом, но и в их производстве практически нет никаких сложностей. В основе конфет — какао, кокосовое масло и ирисовая основа. После подготовки массы, а также ее темперовки, остается только придать шоколадным конфетам нужную форму и  отправить на фасовочно-упаковочное оборудование.

Не менее популярны шоколадные плитки. Технология их производства в основном зависит от выбранной начинки (орехи, изюм, нуга и т.д.). Конфеты с применением карамели изготавливаются из сахарно-паточного сиропа, в их производстве зачастую применяются усилители вкуса, ароматизаторы. 

Реклама и возможные каналы сбыта продукции

Важным пунктом любого бизнес-плана, ориентированного на открытие массового производства, являются продуманные каналы последующего сбыта продукции, а также рекламы товарной марки. Уже на начальном этапе важно оповестить потенциальных покупателей о поступлении в продажу нового продукта. Самые эффективные методы рекламы:

• Наружное рекламирование продукта с применением логотипа бренда, названия компании, а при наличии — лозунга продукции.

• Продвижение торговой марки в интернете — создание сайта, на котором пользователь сможет познакомиться с ассортиментом производителя, описанием, составом предлагаемой конфетной продукции.  

• Реже используемые способы — реклама в печатных изданиях, в салоне общественного транспорта.

Финансовый план

Итоговым пунктом бизнес-плана по открытию конфетного производства станет статья расходов и план по денежному благополучию предпринимательства, его финансированию на ближайшие несколько лет. 

Расчет эффективности планируемого производства осуществляется с учетом 3 важных показателей:

1. Чистый доход. Сюда относится прибыль предприятия после вычета всех налогов. Для его расчета потребуется взять определенный промежуток времени, взятый за точку отсчета.

2. Чистый дисконтированный доход. Прогнозируемое поступление платежей в фиксированный временной период.

3. Внутренняя норма доходности. Средняя установленная ставка дисконта, позволяющая инвестировать средства без ощутимых потерь для владельца бизнеса.

Правильно составленная статья расходов позволит вам рассчитать, сколько денег потребуется для открытия бизнеса. Приведем усредненный пример такой статьи для открытия небольшого цеха по производству шоколадных конфет.

«Белочка», «Ромашка», «Цитрон». Путеводитель по советским конфетам | Продукты и напитки | Кухня

В нашей стране шоколад появился благодаря Екатерине II в конце XVIII века: этот десерт настолько полюбился императрице, что она распорядилась не только заказывать его за границей, но и начать производить в России. Правда, до XIX века российское кондитерское производство было кустарным, а шоколадом первое время занимались исключительно иностранцы. Одна из первых шоколадных фабрик в Москве появилась в 1850 году, её открыл немецкий подданный Теодор Фердинанд Эйнем. Его продукция предназначалась для элиты, поэтому большое внимание уделялось упаковке лакомства: его заворачивали в броские бархатные и шелковые упаковки. Первая отечественная шоколадная фабрика, семейная мастерская Абрикосовых, получившая название «Фабрично-торговое товарищество А. И. Абрикосова сыновей», открылась в начале 1880-х годов. К концу XIX века фабрика стала крупнейшей в России по производству шоколада.

Нажимите для увеличения

После революции 1917 года все кондитерские фабрики были национализированы. Фабрика Абрикосовых получила имя рабочего Петра Акимовича Бабаева, председателя Сокольнического райисполкома Москвы (после приватизации 1993 года стала «Кондитерским концерном Бабаевский), фирма «Эйнем» стала называться «Красный Октябрь», бывшая фабрика купцов Леновых была переименована в «Рот Фронт». В начале двадцатых годов шоколад стал доступным для более широкой аудитории, чему способствовали рост благосостояния людей и плановая экономика, которая пришла на смену НЭПу. С 1928 года каждая фабрика была переведена на отдельный вид продукции. Карамель производила фабрика имени Бабаева, шоколад — «Красный Октябрь», а печенье — «Большевик».

Самая старая шоколадная конфета, которую производили на фабриках, — «Мишка косолапый». Её начал выпускать ещё в позапрошлом веке Эйнем, на родине которого — в Германии — был очень популярен миндаль, растёртый с сахаром. В оригинальную рецептуру конфет входили шоколад, вафли и пралине (миндаль, сахар и какао-масло). Знаменитый фантик с сюжетом картины «Утро в сосновом лесу» появился между концом 1880-х и серединой 1890-х годов и до сегодняшнего дня сохранился в практически неизменном виде.

До революции также были придуманы конфеты «Раковые шейки». Кондитеры фабрики Абрикосова дали карамельке такое название из-за внешнего сходства её формы с кусочками мяса хвостовой части рака, которые подавали к пиву и называли раковыми шейками.

Ещё одна культовая конфета СССР — «Мишка на севере» — имела ореховую начинку в вафельном корпусе с шоколадной глазурью. Её стали производить за два года до начала Великой Отечественной войны на ленинградской кондитерской фабрике имени Н.  К. Крупской. Выпуск конфет этой марки не прекращали даже в блокаду, в 1943 году их было произведено три тонны. В последующие годы «Мишку на севере» выпускали несколько фабрик по всей стране.

На фабрике Крупской в начале сороковых появилась конфета «Белочка», без которой не обходился ни один детский новогодний подарок в СССР. Эти шоколадные конфеты легко узнать по дробленому фундуку в начинке и нежному вкусу пралине. Их главным атрибутом также остаётся стилизованное изображение белочки с орешком в лапках.

Смотрите также:

Как сделать бизнес по производству шоколадных конфет

С кондитером Еленой Слободянюк, идейной вдохновительницей и хозяйкой Noel bakery, мы встретились в кондитерской мастерской, где на наших глазах шоколадно-сливочная масса превращается в стройные ряды конфет под рукой мастера. Елена растапливает шоколад и прокрашивает формы для конфет специальной смесью из какао-масла и пищевых красителей. Ее Noel bakery специализируется на корпусных конфетах — сладостях, которые создаются из разлитого по формам правильно нагретого шоколада.

Подпишитесь на канал DELO.UA

В течение десяти лет она работала в разных сферах — от бухгалтерии до PR, прежде чем решила посвятить себя давнему хобби — выпечку и десерты всегда с удовольствием готовила для домашних. «Пока искала себе новую сферу деятельности, пекла кексы и чизкейки. Очередной десерт сфотографировала и выложила в Facebook. Сразу получила два заказа от друзей» — рассказывает Елена.

Это было в декабре 2016 года, как раз в канун зимних праздников. Вслед за чизкейками стали заказывать праздничные кексы — с цукатами, орехами и шоколадной глазурью. Кухня стала превращаться в рождественскую пекарню. Так появился бренд Noel bakery (фр. Noel — Рождество).

Больших финансовых вложений домашняя выпечка не требовала — духовка, миксер и другая кухонная утварь есть под рукой у каждой хозяйки. Не пришлось тратиться и на услуги дизайнера — логотип для новорожденного бренда разработал молодой человек Елены. Теплые цвета, золотой и оранжевый, как нельзя лучше отражали дух — домашняя выпечка прямо из духового шкафа.

Неслучайная случайность

«В январе случайно у себя на почте обнаружила письмо-рассылку, где сообщалось, что осталось одно место на мастер-класс по изготовлению шоколадных корпусных конфет,» — вспоминает Елена. — «Обычно я этот ящик не проверяю. Он у меня исключительно для интернет-магазинов и прочего спама. Поэтому решила, что это знак».

Стоили курсы минимально для подобного мероприятия — всего $100, однако даже этой суммы на карте не было. Тогда девушка решила продать планшет. И дальше все закрутилось как по волшебству — покупатель нашелся за час, сразу  перечислил деньги, которые Елена тут же отправила в качестве предоплаты за мастер-класс. За два дня обучения Елена узнала все о приготовлении корпусных конфет. Кондитерскими секретами делилась ученица французских мастеров, поэтому вся технология — практически из первых рук. Дальше Елена, используя полученные знания, стала экспериментировать в новом для себя виде кондитерского искусства.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как построить ювелирный бизнес с нуля — история бренда kochut

«Сначала я заказала две поликарбонатные формы для конфет и все доступные виды шоколада по 200 г — хотела понять, как «ведет» себя разный шоколад, и выбрать подходящий. Отобрала «фаворитов», с которыми работаю до сих пор. Тогда же выяснилось, что 200 г недостаточно для заливки даже для одной формы» — говорит Елена, ловко замешивая начинку из сливок и чая матча.

Все, что нужно было для приготовления конфет — инструменты и сырье, — она заказывала в Украине. В итоге по цене получилось не дороже, чем посылка с Amazon. Однако украинские поставщики только привозят шоколад, производят его все же в Европе. Попробовав французский, бельгийский, испанский и итальянский, Елена остановила свой выбор на последнем — у него оптимальное соотношение цены и качества. В розничных интернет-магазинах можно купить от 100 г. Тем, кто выходит на большие объемы производства, выгодней и удобней работать с дистрибьюторами напрямую — у них можно закупать сырье от 5 кг.

Суть технологии изготовления корпусных конфет — в темперировании, создании правильных перепадов температуры в процессе растапливания и разливания шоколада по формам. Если температурный режим не соблюдается, возникает разного рода брак — шоколад плохо застывает, деформируется, крошится и так далее. Со всем этим Елена столкнулась в процессе «дрессировки» шоколада.

«Свою первую «партию» конфет — 42 штуки — я делала сутки, и смертельно устала. Казалось, что это был какой-то гигантский объем работы, а в итоге половина застряла в форме из-за нарушения технологии. Зато благодаря таким «тренировочным» партиям я узнала о массе технических нюансов. Например, что время застывания шоколада напрямую связано с температурой в помещении. В жару шоколад может вообще не застыть, оставаясь в состоянии пасты», — рассказывает Елена.

Первые партии конфет кондитер сделала с начинками «банан-маракуйя» и «кофе». Они быстро разошлись среди друзей и Facebook-подписчиков. Пригодился и логотип — его отпечатали на стикерах и конфеты упаковывали в брендированные коробки.

Подводные камни B2B

В то же время Noel bakery начали осваивать B2B-сегмент — отдали конфеты на реализацию в несколько кофеен. По словам Елены, в таком сотрудничестве имеются свои нюансы:

• Конкуренция. Конфетам ручной работы сложно конкурировать с другими десертами в аналогичной ценовой категории. Если клиенту предлагают выбрать между маленькой конфетой и большим зефиром либо макаронс, он с малой долей вероятности купит конфету. Елена говорит, что в этом направлении еще нужно хорошо поработать — взаимодействовать с персоналом заведений и регулярно проводить промо.  
• Цена. Для B2B-продаж устанавливается дисконтная цена, даже при маленьких объемах. Только так у владельца заведения есть возможность поставить конкурентную цену.  А усилий на такие заказы требуется больше. Кроме производства, много времени уходит на коммуникацию с партнерами и клиентами кофеен.
• Контроль за реализацией. 2-4 недели — средний срок годности корпусной конфеты, если ее хранят при температуре от 12 до 18 градусов. По словам Елены, очень сложно проследить, насколько добросовестно партнер соблюдает эти условия хранения. В таких случаях репутацией рискуют обе стороны.

«Наш опыт работы с кофейнями сложно назвать положительным. Мы временно отказались от такого сотрудничества — сейчас оно малопродуктивно. Мне кажется, успешно продавать свой продукт можно только в своем заведении, проводя дегустации и другие промо-кампании» — рассказывает хозяйка Noel bakery.

Любой каприз

Весь рынок конфет ручной работы можно условно разделить на несколько сегментов: корпусные конфеты, трюфельные конфеты, healthy-сладости с сухофруктами и медом, фаджи — конфеты из молочного ириса с разными добавками, и обливные конфеты (начинка обливается жидким шоколадом).

Noel bakery выходили на частично освоенный рынок корпусных конфет — к тому времени в Киеве работали не менее пяти аналогичных производителей. «Чтобы выделиться среди конкурентов, на первых порах мы сделали доставку бесплатной, но эта опция оказалась убыточной для нас и мы ее оставили только для крупных сделок», — говорит Елена. Поэтому она сосредоточилась на другом конкурентном преимуществе бренда — персонализированном подходе. Noel bakery делают конфеты с любой начинкой на заказ. Основательница отмечает, что для клиента важно и ценно получить коробку конфет, сделанных для него лично.

«Хотите начинку из пива «Guinness» и прослойку из бородинского хлеба? Без проблем»

Елене случалось готовить партии конфет с сыром Дор Блю, аперолем или даже апельсиновой карамелью с бальзамическим уксусом и семенами ванили. При этом есть множество клиентов, которые заказ формулируют просто «нам любых ваших конфет». Ассорти из разных начинок — самый популярный заказ. На такие случаи в кондитерском цеху всегда есть 5-6 вкусов в наличии.

Все начинки корпусных конфет делятся на четыре категории: карамельные, гелевые, ганаш и комбинированные — у каждой есть своя технология приготовления и секреты использования.

Карамельные начинки могут готовиться с добавлением разных фруктовых пюре. Елена использует замороженные пюре профессионального качества из Бельгии и Франции. Все классические и новые рецепты начинок от европейских мастеров составлены из расчета как раз на такие пюре, которые стабилизированы по вкусу и консистенции. Они либо вообще без сахара, либо на 90% состоят из фруктов, на которые приходится 10% сахара. Аналогичные пюре украинского производства содержат гораздо больше сахара — порядка 30%.

Гелевые начинки создаются на основе природных загустителей — пектина и агар-агара. Они превращают любую жидкость, например, алкогольный напиток, в желе различной плотности. Регулируя температуру и пропорции, на выходе можно получить разную консистенцию — от соусного типа до мармеладного.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Фабрика уюта: как выходить на рынок с нишевым продуктом

Ганаш — это эмульсия из шоколада и сливок в определенной пропорции. Сливки ароматизируются разными добавками — чаем, травами и соцветиями, специями, алкоголем и многим другим.

Свой рабочий процесс Елена организовала таким образом, чтобы готовить партию из 400-500 конфет за сутки. Всем производством занимается сама основательница вместе с сестрой. Вдвоем растапливают шоколад, разливают по формам, делают начинки, и запечатывают конфеты. Минимум 300  конфет в сутки готовятся независимо от объема заказов. Исключение составляют летние месяцы — «низкий» сезон для конфет. Продажи падают в несколько раз, и в это время года Noel bakery частично переориентируется на легкие десерты с фруктами.

Без посредников

В течение первого года работы кондитерской все вырученные деньги основательница реинвестировала в бизнес, не привлекая сторонних средств.

«Всегда нужно понимать, что в первые полгода, пока вы развиваете бизнес, надо иметь финансовую «подушку», несмотря на то, как скоро вы рассчитываете окупиться», — говорит Елена. Стартовый капитал для производства конфет, по ее словам, должен составлять 20 тыс. грн — это минимальная необходимая сумма для закупки шоколада, форм, красителей, сырья для начинок, крафтовых коробок для упаковки конфет. В эту сумму не входит профессиональная техника, без которой поначалу можно обойтись — температор, аэрограф и другие помощники.

Noel bakery — семейный бизнес. Во всех производственных и операционных процессах Елене помогает сестра. Доставляют конфеты девушки тоже сами, не прибегая к помощи курьерских служб. Основательница объясняет это тем, что для отлаженной работы службы доставки необходимо написать скрипты для курьеров — как вести себя в той или иной ситуации.

«Я считаю, что предприниматель должен сам научиться управлять всеми операционными процессами, понять, как это делать правильно, и только потом нанимать сотрудников и обучать их. К тому же, доставляя товар лично, я сразу получаю отзыв от клиентов. Сейчас я могу совмещать это с занятостью в цеху» — говорит Елена.  

«Некоторые клиенты до сих пор думают, что я курьер»

По этой же причине основательница лично ведет Facebook-аккаунт кондитерской — основной канал продвижения бренда. Елена считает, что наемный сотрудник не будет отвечать на сообщения клиентов в нерабочее время, а это сказывается на качестве коммуникации — заказ уйдет к производителю, который отреагирует быстрее.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Сколько стоит открыть креветочную ферму

«За прошлый год мы потратили $28 на рекламу в Facebook — экспериментировали с разными целевыми аудиториями. Использовали два вида кампаний — по $2 за сутки и по $7 за неделю. В итоге они окупили себя, но не больше. Более того, клиенты, которые пришли по рекламе, редко становятся постоянными. У нас есть и страничка в Instagram, но она второстепенна, в этой сети конкуренция побольше. Сейчас основная масса приходит по рекомендациям и коммуницирует именно через Facebook» — рассказывает основательница.

Со временем Елена планирует расширять производство, переехать в большее помещение, закупить дополнительную технику и нанять двух сотрудников, чтобы увеличить объемы в несколько раз.

«Еще хочу открыть свою мастерскую, куда можно будет приглашать желающих научиться готовить десерты. Теперь, когда у меня уже есть внушительный опыт, хочется поделиться наработками», — говорит Елена.

Candy | еда | Britannica

История

Египетские иероглифы возрастом не менее 3000 лет указывают на то, что искусство кондитерских изделий из сахара уже существовало. Римляне считали кондитера искусным мастером, а на кухне кондитера, раскопанной в Геркулануме, были горшки, сковороды и другие принадлежности, подобные тем, что используются сегодня.

Первые кондитеры, не имевшие сахара, использовали мед в качестве подсластителя и смешивали его с различными фруктами, орехами, травами и специями.

В средние века персы распространили выращивание сахарного тростника, разработали методы очистки и начали делать конфеты на основе сахара. Небольшое количество сахара было доступно в Европе в средние века и использовалось для производства кондитерских изделий, которые продавались и продавались в основном аптекарями. Венецианцы произвели серьезные изменения в производстве конфет в 14 веке, когда они начали импортировать сахар из Аравии. К 16 веку кондитеры производили сладости, просто вручную лепя из вареного сахара с фруктами и орехами причудливые формы.Развитие оборудования для производства конфет началось в конце 18 века.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

Продукты

Конфеты можно разделить на некристаллические, аморфные и кристаллические. Некристаллические конфеты, такие как леденцы, карамель, ирис и нуга, жевательные или твердые, с однородной структурой. Кристаллические конфеты, такие как помадка и помадка, гладкие, кремовые, легко пережевываются и имеют определенную структуру из мелких кристаллов.

Вареные или твердые конфеты

Недвижимость

Сахар имеет свойство образовывать некристаллическое «стекло», которое составляет основу леденцов. Сахар и воду кипятят до тех пор, пока концентрация раствора не достигнет высокого уровня, и при охлаждении сохраняется перенасыщение. Этот раствор принимает пластичную форму и при дальнейшем охлаждении становится твердой, прозрачной, стекловидной массой, содержащей менее 2 процентов воды.

Однако растворы высококипящего сахара нестабильны и легко кристаллизуются, если не будут приняты профилактические меры.Контроль современных процессов варки сахара очень точный. Кристаллизацию можно предотвратить, добавляя промышленный инвертный сахар или кукурузный сироп. В настоящее время предпочтение отдается последнему, так как он содержит сложные сахариды и декстрины, которые, помимо увеличения растворимости, придают большую вязкость, значительно замедляя кристаллизацию.

Производство леденцов

Изначально леденцы варили на коксовом или газовом огне. Современные производители для периодического кипячения используют кастрюли с паровой рубашкой под высоким давлением.Когда требуется постоянная подача, используются специальные пароварки, через которые непрерывно проходит сироп. Для придания вкуса и окраски партию вареного сиропа ставят на стол для охлаждения. Пока все еще пластичные, ингредиенты замешивают в замес; это можно сделать механически. При непрерывном производстве к горячему жидкому сиропу можно добавлять ароматизаторы. Затем требуются специально приготовленные «запечатанные» ароматизаторы для предотвращения потери при испарении.

После ароматизации пластичной массе придают форму путем прохождения через ролики с оттисками или через машины непрерывного формования, которые производят «жгут» из пластичного сахара. Путем подачи мягкой начинки в веревку в качестве сердечника получаются «леденцы».

Атласная отделка может быть получена путем «вытягивания» пластикового сахара. Это состоит из растягивания пластической массы на вращающихся рычагах и одновременного многократного перекрытия. При подходящем соотношении сахара к кукурузному сиропу вытягивание приведет к частичной кристаллизации и получению короткой губчатой ​​текстуры.

Производство карамели и ириса напоминает приготовление леденцов, за исключением того, что в них добавляют молоко и жир.Обычно используется подслащенное, сгущенное или сгущенное молоко. Жиры могут быть либо сливочным, либо растительным маслом, предпочтительно эмульгированным с молоком или с молоком и некоторым количеством сиропа перед добавлением во всю партию. Эмульгаторы, такие как лецитин или моностеарат глицерина, особенно ценны в непрерывных процессах. Конечная влажность ириса, особенно карамели, выше, чем у карамели. Поскольку в нем присутствуют молоко и жир, при нормальной температуре текстура становится пластичной. Воздействие тепла на твердые вещества молока в сочетании с сахарными ингредиентами придает этим конфетам типичный аромат и цвет.Этот процесс называется карамелизацией.

Поскольку карамель пластична при более низких температурах, чем карамель, ее можно экструдировать. Машины выталкивают пластиковую карамель под давлением из ряда отверстий; полученные «веревки» затем разрезают на куски. При непрерывном производстве все ингредиенты дозируются в дозированном количестве в емкость, которая дает начальное кипение. Затем смешанный сироп перекачивается сначала в варочный котел непрерывного действия, который снижает содержание влаги до конечного уровня, и, наконец, во временную емкость для выдержки, в которой происходит усиленная карамелизация, что позволяет согласовать аромат, полученный в процессе периодического действия.Затем приготовленную карамель охлаждают, экструдируют и режут.

Хотя по консистенции они похожи на карамель, нуга обычно не содержит молока. Их аэрируют, энергично смешивая раствор яичного альбумина или другого подобного белка с вареным сиропом; менее липкий продукт получается при добавлении некоторого количества растительного жира. Яичный альбумин — это порошкообразный ингредиент, специально приготовленный из яичных белков путем частичной ферментации и низкотемпературной сушки. Требуется большая осторожность, чтобы получить продукт, который легко растворяется в воде, хорошо хранится и не содержит бактерий.Молоко и соевые белки также используются в производстве аэрированных кондитерских изделий, как правило, в качестве частичной замены яиц. Как и карамель, нуга может иметь различные текстуры и может быть экструдирована. Мягкие, хорошо проветриваемые нуги стали очень популярными сладостями, особенно в виде плиток в шоколаде. В некоторых странах мягкая нуга известна как нуга.

Желатин также используется для производства нуги с жевательной текстурой. Твердая нуга имеет влажность от 5 до 7 процентов; в мягкой нуге он может достигать 9-10 процентов.Обычная процедура изготовления заключается в том, чтобы сначала приготовить «фраппе», который готовят путем растворения яичного альбумина в воде, смешивания с сиропом и взбивания до легкой пены. Отдельную партию сиропа, состоящую из сахара и кукурузного сиропа, кипятят при температуре 135–140 ° C (275–285 ° F), в зависимости от желаемой текстуры, а затем интенсивно взбивают с фраппе. В конце взбивания можно добавить немного жира, сахарной пудры или помадки для получения более короткой текстуры.

Оборудование для непрерывного производства нуги готовит фраппе путем подачи отмеренных количеств яичного раствора, сиропа и воздуха под давлением, а затем его взбивания.Через клапан фраппе подается в дозированный поток вареного сиропа; эти два смешиваются в желобе с вращающимся шнеком, который непрерывно перемещает смесь вперед. Другие ингредиенты, такие как жир, ароматизатор или орехи, также можно подавать в шнек ближе к концу процесса смешивания.

Помадка, основа большинства покрытых шоколадом и кристаллизованных кремов (которые сами иногда называются «помадными»), изготавливается путем механического взбивания раствора, перенасыщенного сахаром, так что мельчайшие кристаллы сахара осаждаются на протяжении оставшейся фазы сиропа. Они образуют непрозрачную белую гладкую пасту, которую можно растопить, ароматизировать и раскрасить. Сироп из кукурузного сиропа и сахара в настоящее время обычно используется для помадки.

Полностью механические заводы производят тонну помадки в час. Сироп, произведенный в варочном котле непрерывного действия, подается во вращающийся барабан, который изнутри охлаждается водяными орошениями. Охлажденный сироп соскабливается с барабана и подается на взбиватель, состоящий из охлаждаемой водой прямоугольной коробки, внутри которой расположены вращающиеся шпиндели и перегородки.Это дает максимальное перемешивание во время охлаждения сиропа, в результате чего в фазе сиропа откладываются очень мелкие кристаллы сахара. Кристаллы вместе с небольшим количеством воздуха, захваченного при взбивании, придают помадной массе характерную белую непрозрачность. Соотношение сахара и кукурузного сиропа в базовом сиропе обычно составляет от 3: 1 до 4: 1. Влажность помадки колеблется от 12 до 13 процентов.

Машина непрерывного производства помады.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Приготовленная механическим способом помадка может быть повторно нагрета без полного растворения фазы кристаллов сахара, и она будет достаточно текучей для заливки в формы.Одновременно могут быть добавлены красители и ароматизаторы — мякоть фруктов, джем, эфирные масла и т. Д. Переплав обычно осуществляется в котлах с паровой рубашкой, снабженных мешалками, при температуре от 65 до 75 ° C (145 и 155 ° F). Чтобы получить помадку с легкой текстурой, в препарат добавляется от 5 до 10 процентов фраппе, приготовленного, как описано в разделе «Нуга».

Кусочки помадки в форме для кристаллизации или покрытия шоколадом получают путем заливки горячей, расплавленной ароматизированной помадки в оттиски, сделанные из кукурузного крахмала.Неглубокий поднос глубиной около двух дюймов заполнен кукурузным крахмалом, который выравнивается и слегка сжимается. Печатная доска, покрытая рядами гипсовых, деревянных или металлических моделей желаемой формы, затем вдавливается в крахмал и извлекается. В эти слепки наливают помадку и оставляют охлаждаться. Далее лоток переворачивают над ситом; крахмал проходит, оставляя кусочки помады на сите. После аккуратной чистки щеткой или продувкой для удаления приставшего крахмала помадка готова к покрытию или кристаллизации.Машина, известная как Mogul, выполняет все эти операции автоматически, наполняя лотки крахмалом, печатая их, откладывая расплавленную помадку и складывая заполненные лотки в стопку. На другом конце машины стопки лотков, содержащих охлажденные и застывшие сливки, снимаются друг с другом и переворачиваются над ситами, а сливки удаляются для очистки щеткой и продувки воздухом. Пустые лотки автоматически заполняются, и цикл продолжается.

Определенные типы помадки можно переплавлять и заливать в гибкие резиновые формы с оттисками, но этот процесс обычно ограничивается мелкими сливками довольно жесткой консистенции.Также используются металлические формы, предварительно покрытые веществом, облегчающим выделение крема. Компоненты крема выталкиваются из перевернутой формы сжатым воздухом на ленту, которая перемещает их вперед для покрытия шоколадом.

Fudge сочетает в себе определенные свойства карамели и помадки. Если горячую карамель энергично перемешать или добавить в нее помадку, при охлаждении образуется гладкая кристаллическая паста. Это вещество, известное как помадка, имеет молочный вкус, похожий на карамельный, и мягкую, не пластичную текстуру.Фадж можно экструдировать или разливать на столы и нарезать по форме. Можно составить рецепт, который будет заливать крахмал, но такая помадка обычно хуже.

Герберт Б. Кнехтель Бернард В. Минифи Редакторы Энциклопедии Британника

Как сделать конфеты | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт. Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам от всего 30

    Читать дальше Далее

  • 20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем

    Читать дальше Далее

  • 17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером

    Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

  12 способов сделать легкий овес на ночь

  • Рецепты буррито на завтрак
  • Рецепты запеканки на завтрак
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Яиц
  • Рецепты французских тостов
  • Рецепты фриттаты
  • Рецепты Гранолы
  • Рецепты омлета
  • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
  • Рецепты блинов
  • Рецепты пирога с заварным кремом
  • Рецепты вафель
• Рецепты обедов Предыдущий

  Рецепты обедов

  Посмотреть все рецепты обедов

  Наши лучшие идеи для здорового обеда

  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты сэндвичей
  • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
  • Идеи и рецепты школьных обедов
• Рецепты ужинов Предыдущий

  Рецепты ужинов

  Посмотреть все рецепты ужинов

  14 сытных и комфортных запеканок с зимним сквошем

  • Ужин Fix
  • Куриные Рецепты
  • Рецепты Куриной Грудки
  • Рецепты Куриного Бедра
  • Рецепты из говядины
  • Рецепты из говяжьего фарша
  • Рецепты пасты и лапши
  • Рецепты из свинины
  • Рецепты из свиной вырезки
  • Рецепты Индейки
  • Рецепты фарша из индейки
  • Рецепты морепродуктов
  • Рецепты лосося
  • Рецепты креветок
• Рецепты закусок и закусок Предыдущий

  Рецепты закусок и закусок

  Просмотреть все рецепты закусок и закусок

  Наши 25 лучших горячих и сырных соусов получили серьезную игру

  • Рецепты запеченного бри
  • Брускетта Рецепты
  • Рецепты Куриных Крылышек
  • Рецепты Крабового Торта
  • Рецепты с начинкой из яиц
  • Рецепты фруктовых соусов
  • Рецепты гуакамоле
  • Рецепты хумуса
  • Рецепты Халапеньо Поппер
  • Закуски с фрикадельками
  • Рецепты Начо
  • Рецепты Сальсы
  • Рецепты с начинкой из грибов
• Рецепты хлеба Предыдущий

  Рецепты хлеба

  Посмотреть все рецепты хлеба

  25 любимых рецептов хлеба с бабушкиной кухни

  • Рецепты Бананового Хлеба
  • Рецепты печенья
  • Рецепты для хлебопечки
  • Рецепты Кукурузного Хлеба
  • Рецепты пончиков
  • Рецепты маффинов
  • Рецепты тыквенного хлеба
  • Рецепты Быстрого Хлеба
  • Рецепты хлеба на закваске
  • Рецепты дрожжевого хлеба
  • Рецепты Хлеба из Кабачков
• Рецепты Десертов Предыдущий

  Рецепты десертов

  Посмотреть все рецепты десертов

  10 пирожных с банановой пудрой, которые можно приготовить из лишних бананов

  • Рецепты Торта
  • Рецепты Морковного Торта
  • Рецепты Чизкейков
  • Рецепты Шоколадного Торта
  • Рецепты печенья
  • Рецепты Кексов
  • Рецепты глазури и глазури
  • Рецепты Мороженого
  • Рецепты персикового кобблера
  • Рецепты пирогов
  • Рецепты торта с ананасом вверх ногами
  • Рецепты Фунтового Торта
  • Рецепты десертов без сахара
  • Сладкое пятно
• Рецепты напитков Предыдущий

  Рецепты напитков

  Посмотреть все рецепты напитков

  Наши самые популярные маргариты

  • Рецепты Кровавой Мэри
  • Рецепты коктейлей
  • Рецепты кофейных напитков
  • Рецепты приготовления желе
  • Рецепты Маргариты
  • Рецепты Мартини
  • Рецепты Пунша
  • Рецепты Сангрии
  • Рецепты смузи
• Рецепты основных блюд Предыдущий

  Рецепты основных блюд

  Посмотреть все рецепты основных блюд

  Лучшие продукты для комфорта, которые помогут вам пережить сезон гриппа

  • Рецепты Бефстроганова
  • Рецепты запеканки
  • Рецепты энчилады
  • Рецепты макарон и сыра
  • Рецепты свиной отбивной
  • Рецепты пирогов овчарки

Как приготовить жевательные конфеты с ТГК и леденцы с марихуаной

Съедобные продукты так популярны не просто так — они вкусны, их легко носить с собой, и они не требуют вдыхания дыма.

Есть много видов конфет с марихуаной, но мармеладные мишки и леденцы на палочке, безусловно, самые популярные.

Итак, в этой статье вы узнаете:

• Как приготовить леденцы из марихуаны
• Как приготовить мармеладных мишек
• Как правильно дозировать конфеты с марихуаной (с помощью таблицы дозирования)

Давайте начнем правильно прочь.

Безопасность прежде всего

Многие неопытные (и даже многие опытные пользователи) в какой-то момент своей жизни имели негативный опыт использования съедобных продуктов.

Это тоже случилось со мной, когда я впервые попробовал их, и я могу честно сказать вам, что это не из приятных впечатлений.

Как только вы научитесь правильно дозировать съедобные (в чем я, конечно же, вам помогу), вы сможете наслаждаться каннабисом очень полезным для здоровья способом, без случайного употребления слишком большого количества ТГК.

Так в чем проблема со съедобными? Дело в том, что они создают другой, более мощный тип кайфа, мягко говоря.

Основное различие между курением / вейпингом и едой заключается в том, что THC метаболизируется по-другому, когда мы принимаем пищу.

Когда вы проглатываете горшок в виде съедобного, сначала слюна начинает расщеплять ТГК. Как только пища попадает в желудок, а затем в печень, она превращается в 11-гидрокси-ТГК, который является более мощной версией молекулы ТГК.

Из-за процесса переваривания для проявления эффекта требуется от 45 до 90 минут.

Это временное окно, когда многие нетерпеливые пользователи начинают думать, что съедобное просто недостаточно мощно, поэтому они принимают больше, и вот тогда и возникает проблема.

Поспешные люди остаются с животом, полным ТГК, и он поражает их всех сразу.

Кайф от съедобного длится дольше, чем при других методах потребления.

Могут пройти часы, прежде чем эффекты начнут исчезать, и в течение этого времени вы, вероятно, будете думать, что умираете, из-за явной силы кайфа.

Если это случилось с вами случайно, просто помните, что беспокоиться не о чем — это ощущение временное.

С другой стороны, когда вы курите травку, THC попадает в ваш кровоток через альвеолы ​​в легких.

THC плохо расщепляется в нашей крови.

Вместо этого он быстро связывается с каннабиноидными рецепторами, не имея много времени для метаболизма по сравнению с процессом пищеварения в желудочно-кишечном тракте.

Вот почему мы мгновенно ощущаем эффект от курения косяка, но он длится намного короче, чем от еды.

Из-за этой частой случайной «передозировки» некоторые штаты, в которых каннабис легален, требуют, чтобы официальные производители включали меньшие количества ТГК в свои продукты питания.

Однако ТГК — не единственное соединение каннабиса, которым можно наполнить пищу. Многие медицинские пациенты используют непсихоактивный каннабиноид CBD в качестве основного ингредиента в своих пищевых продуктах.

Таблица дозировок марихуаны

Большинство из нас, у которых был плохой опыт употребления в пищу съедобных, сделали только одну ошибку — мы не подобрали правильную дозу.

Анатомия каждого человека индивидуальна, но основная рекомендация — всегда начинать с низкой дозы и сохранять терпение.

Perrywinkles edibles составили эту таблицу, чтобы помочь нам определить оптимальную дозу THC для рецептов конфет из марихуаны.

FYI, эти количества представляют собой разовую дозу (для одного человека), а не дозу для всего съедобного.

Как приготовить леденцы из марихуаны (и леденцы)

И вы наконец добрались до вкусной части — рецептов.

Самая сложная часть при приготовлении леденцов из марихуаны — это «стадия твердого растрескивания», поэтому очень важно следить за температурой на протяжении всего процесса.

Хотя это может показаться несколько сложным, реализовать этот рецепт не так уж и сложно.

На самом деле вам понадобится всего 5 простых ингредиентов.

Ингредиенты

• 1 стакан (235 мл) сахара
• 1/2 стакана (120 мл) кукурузного сиропа
• 1/4 стакана (60 мл) фильтрованной воды
• 2-3 столовые ложки настойки ТГК (Примечание что разные рецепты настойки содержат разное количество ТГК)
• 1 столовая ложка ароматизатора по вашему выбору

Оборудование

• Конфетный термометр
• Леденец / форма для конфет
• Палочки для леденцов

Рецепт леденцов на палочке с травами

1. Сверх средней / на сильном огне смешать сахар и воду в кастрюле или сотейнике.
2. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится. Когда ингредиенты объединятся и начнут кипеть, поместите термометр в кастрюлю / сковороду и внимательно следите за тем, чтобы температура достигла 300 ° F (150 ° C).
3. Как только это произойдет, снимите сковороду с огня, не снимая термометр.
4. Когда температура упадет до 250 ° F (120 ° C), добавьте настойку / масло каннабиса и ароматизатор и перемешивайте, пока все не смешается.
5. Вылейте смесь в формы, добавьте палочки и дайте им остыть на 15/20 минут.Наслаждайтесь домашними леденцами на палочке и будьте осторожны, чтобы не съесть слишком много!

Для леденцов процесс точно такой же (плюс вы можете использовать любые формы для конфет), и вам больше не понадобятся палочки для леденцов.

Как сделать жевательные конфеты с ТГК

Мармеладки из марихуаны даже легче приготовить, чем леденцы.

Для этого рецепта вам понадобится всего 4 или 5 ингредиентов и лоток для кубиков льда, который можно использовать как форму.

Ингредиенты

• 1 стакан (235 мл) свежего фруктового сока или фруктового пюре (вкус на ваш выбор)
• ¼ стакана (60 мл) холодной воды
• 1 чайная ложка порошка агар-агара (это веганский продукт) вариант, вместо желатина)
• 1 столовая ложка настойки каннабиса
• Подсластитель или щепотка сахара

Оборудование

• Силиконовые формы для жевательной резинки (или лотки для кубиков льда)
• Кастрюля / горшок

THC Gummies Recipe

1. Если вы собираетесь использовать фруктовое пюре, перед началом работы немного перемешайте его, чтобы улучшить консистенцию.
2. После этого налейте пюре / сок в кастрюлю среднего размера на среднем / сильном огне и дайте ему закипеть. Тем временем добавьте чайную ложку агар-агара и размешайте его с водой (это делается в отдельной посуде).
3. Осторожно влейте воду и агар-агар в вареный фруктовый сок (или фруктовое пюре), перемешайте смесь в течение 3 минут и добавьте немного подсластителя / сахара, если хотите.
4. Снимите кастрюлю / сковороду с огня и дайте ей немного остыть, прежде чем добавлять настойку каннабиса.
5. Когда вы выливаете смесь в формы / поддон для кубиков льда, дайте ей остыть в течение 20 минут при комнатной температуре, а затем оставьте ее в холодильнике еще на 20 минут.
6. Выньте мармеладки из форм и посыпьте их сахарной пудрой, чтобы они не слипались.

Наслаждайтесь едой и помните, что не стоит слишком сходить с ума от настойки, иначе она обязательно вернется, чтобы преследовать вас.

Как делают кислые конфеты?

Любите вы это или ненавидите, мучительный вкус самых кислых конфет пользуется огромной популярностью. Молодые и старые, отовсюду, большая часть любителей сладкого устремляется к восхитительному привкусу суперкислых вкусов.Независимо от того, нравится ли вам мягкая терпкость лимонных капель или же вы любите самые кислые леденцы, этот классический сорт, несомненно, полон разнообразия.

Но как делают кислые конфеты и что именно придает им кислый вкус? Если вы когда-нибудь задумывались над этими вопросами, достаньте нашу коробку кислых конфет и приготовьтесь найти ответы. Прокрутите вниз, чтобы узнать, как делают кислые конфеты!

Самые распространенные виды кислых конфет

Некоторые из нас могут подумать о леденцах, созданных для того, чтобы их можно было посасывать и смаковать, но существует целый мир кислых конфет, которые ждут, чтобы осыпать ваши вкусовые рецепторы мучительным ароматом.

Тем не менее, наиболее распространенные виды кислых конфет попадают в одну из трех основных категорий:

• Кислые мармеладки
• Кислые леденцы
• Кислые мармеладки

Как делают кислые конфеты?

Самые кислые конфеты изготавливаются из фруктовых смесей, которые нагреваются, а затем охлаждают до определенной температуры и в течение определенного периода времени. Эти процессы нагрева и охлаждения определяют, что происходит с молекулярной структурой фруктов и сахаров, обеспечивая желаемую твердость или мягкость.Жевательные конфеты и желе, конечно, также часто содержат желатин вместе с кислым сахаром, чтобы придать им характерную жевательную текстуру.

Так что насчет кислого вкуса?

Многие виды кислых конфет включают в основную массу конфет естественно кислые ингредиенты. Другие содержат в основном сладкие ингредиенты, но присыпаны сахарным песком с добавлением кислоты или тем, что многие называют «кислым сахаром» или «кислой кислотой», чтобы придать им терпкий вкус (подумайте о Sour Patch Kids).

Однако ключ ко всем кислым конфетам — это одна или комбинация определенных органических кислот, которые усиливают терпкость. Подробнее об этом ниже!

Что вызывает кислый вкус?

Теперь, когда мы ответили «как делают кислые конфеты», узнайте, что получилось из из . В то время как большинство кислых конфет основаны на естественно терпких фруктовых ароматах — например, лимона, лайма, малины, клубники или зеленого яблока — суперкислый вкус, который мы знаем и любим, происходит от нескольких органических кислот.У каждого свой уникальный вкусовой профиль и степень терпкости.

Прокрутите вниз, чтобы узнать больше о каждой из этих кислых кислот.

Лимонная кислота

Лимонная кислота — один из самых распространенных ингредиентов кислых конфет. Как можно догадаться из названия, эта кислая кислота естественным образом содержится в цитрусовых, таких как лимоны и грейпфруты, а также в меньших количествах ее можно найти в ягодах и некоторых овощах.

Лимонная кислота — это антиоксидант, необходимый для выработки энергии и даже предотвращения образования камней в почках.Это также вызывает взрыв терпкости, который делает кислые конфеты такими замечательными!

Яблочная кислота

Эта органическая сверхкислая кислота отвечает за резкий вкус конфет, таких как Warheads. Его можно найти в яблоках, абрикосах, вишне и помидорах Гренни Смит, а также в организме человека.

Аскорбиновая кислота

Также известная как витамин С, эта органическая кислота, как известно, содержится в цитрусовых. Помимо того, что оно является популярным средством от болезней, оно также придает большую часть кислого вкуса вашим любимым конфетам!

К сожалению, этого может быть недостаточно, чтобы убедить вашего врача прописать вам кислые конфеты в следующий раз, когда вы простудитесь…

Фумаровая кислота

Небольшие количества фумаровой кислоты естественным образом содержатся в яблоках, бобах, моркови и помидорах.Некоторые говорят, что это самая сильная и самая кислая на вкус кислота, потому что ее низкая растворимость делает ее очень стойкой. Да, пожалуйста!

Винная кислота

Более вяжущий, чем другие кислые органические кислоты, винная кислота также используется для приготовления винного камня и разрыхлителя. Его можно найти в винограде и вине, бананах и тамариндах.

Другие ингредиенты, обычно содержащиеся в самых кислых конфетах

Интересные факты о кислых конфетах

• Ученые не до конца понимают, как работают рецепторы кислого вкуса.