Как рафинируют сахар: Как рафинируют сахар и чем его можно заменить?

Рафинирование — сахар — Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 1

Рафинирование — сахар

Cтраница 1

Рафинирование сахара представляет собой его перекристаллизацию; сахар растворяют и снова выкристаллизовывают. Сахар-сырец, смоченный в центрифугах небольшим количеством клерса, растворяют горячей ЕСДОЙ. Обесцвеченный сироп — клере упаривают в вакууме, доводя содержание в нем воды до 10 %, после чего начинается кристаллизация.  [1]

Рафинирование сахара представляет собой его перекристаллизацию; сахар растворяют и снова выкристаллизовывают. Сахар-сырец, смоченный в центрифугах небольшим количеством клерса, растворяют горячей водой. Получаемый сироп, содержащий 60 — 70 % сахара, слегка подщелачивают и, после добавления кизельгура для ссаждения мути, фильтруют. Обесцвеченный сироп-клере упаривают в вакууме, доводя содержание в нем воды до 10 %, после чего на-чинается кристаллизация.  [2]

Гидроокись магния применяют для рафинирования сахара, изготовления цемента Сореля, огнеупорных изделий, плит, получения металлического магния или карбоната магния, в стекольной промышленности, и для очистки воды в котельных установках.  [3]

Уголь как адсорбент применяется для заполнения противогазов, рекуперации растворителей, рафинирования сахара, обесцвечивания многих жидкостей, очистки воздуха в промышленных предприятиях, а также используется в медицине. Адсорбцию активным углем не следует смешивать с активированной адсорбцией.  [5]

Мелассу, относящуюся к этой товарной позиции, получают в результате экстракции или рафинирования сахара. Чаще всего ее получают в виде обычного побочного продукта, являющегося результатом экстракции или рафинирования свекловичного или тростникового сахара или при производстве фруктозы из кукурузы. Она представляет собой коричневое или черноватое вязкое вещество, содержащее ощутимое количество сахара, которое не может быть легко кристаллизировано. Однако меласса может быть представлена в виде порошка.  [6]

Хотя в прошлом активный уголь использовался почти исключительно для обработки густых сиропов, исследования по рафинированию сахара в Польше показали, что можно обрабатывать и жидкие сиропы.  [7]

Данная группа включает не только сахар, как таковой ( т.е. сахарозу, лактозу, мальтозу, глюкозу и фруктозу), а также сахарный сироп, искусственный мед, жженый сахар, мелассу, получаемую в результате экстрагирования или рафинирования сахара, и кондитерские изделия из сахара. Сухой сахар и меласса, относящиеся к данной группе, могут содержать вкусо-ароматические и красящие вещества.  [8]

Хлористая сера 52С12 употребляется при вулканизации каучука, для получения производных каучука из масел и жиров и в производстве горчичного газа. Она употребляется также и при дефекации сока сахарного тростника при рафинировании сахара и для покрытия поверхности кисетов и трубок для табака; применяется и для получения хлористых соединений, свободных от оксихлоридов, а также для получения органических сульфидов. Хлористый суль-фурил SO2C12 и тионил-хлорид SOC12 употребляются для получения хлорангидридов из солей и как хлорирующие вещества.  [9]

Отравление аммиаком может происходить при производстве самого аммиака, азотной кислоты, нитрата и сульфата аммония, жидких удобрений ( аммониаты), мочевины и соды, при работе с холодильными установками, при получении искусственного льда, прядении хлопка, окраске волокон, гальваностегии, органическом синтезе, термообработке металлов ( азотировании), в химических лабораториях и при множестве других процессов. Он образуется и выделяется в атмосферу при очистке отходов,

рафинировании сахара и обработке кожи, а также содержится в неочищенном ацетилене.  [10]

Явление адсорбции из растворов ( поглощения растворенного вещества на границе раздела фаз) было открыто в 1792 г. Лови-цем. Применяя костный уголь, он не только разработал методы очистки жидкостей от примесей, но и основал в России первые в мире предприятия по рафинированию сахара и очистке спирта от сивушных масел.  [11]

Явления адсорбции из растворов ( поглощения растворенного вещества на границе раздела фаз) было открыто в 1792 г. Лови-цем. Применяя костный уголь, он не только разработал методы очистки жидкостей от примесей, но и основал в России первые в мире предприятия по рафинированию сахара и очистке спирта от сивушных масел.  [12]

Явление адсорбции из растворов ( поглощение растворенного вещества на границе раздела фаз) было открыто в 1792 г. Ло-вицем. Применяя костный уголь, он не только разработал методы очистки жидкостей от примесей, но и основал в России первые в мире предприятия по рафинированию сахара и очистке спирта от сивушных масел.  [13]

Явления адсорбции из растворов ( поглощения растворенного вещества на границе раздела фаз) было открыто в 1792 г. Лови-цем. Применяя костный уголь, он не только разработал методы очистки жидкостей от примесей, но и основал в России первые в мире предприятия по рафинированию сахара и очистке спирта от сивушных масел.  [14]

Страницы:      1    2

Сахар рафинирование — Справочник химика 21

    Уголь как адсорбент применяется для заполнения противогазов, рекуперации растворителей, рафинирования сахара, обесцвечивания многих жидкостей, очистки воздуха в промышленных предприятиях, а также используется в медицине. Адсорбцию активным углем не следует смешивать с активированной адсорбцией. 

[c.110]

    Сахар-рафинад, сахар-песок рафинированный и рафинадная пудра должны иметь чистый белый цвет или белый цвет с голубоватым оттенком, сладкий вкус без посторонних привкусов, без посторонних запахов, полную растворимость в воде и прозрачный водный раствор. [c.80]

    Выход прессованного сахара-рафинада составляет 51 — 53 %, а рафинированного сахара-песка — 48—50 % к массе [c.78]

    Расход клерса при промывке кристаллов первой, второй и третьей рафинадных кристаллизаций составляет 10, 14, 18 %, а расход воды — 3—3,5 % к массе утфелей. Средний выход рафинадной кашки составляет 55 %, влажного рафинированного сахара — 51 % к массе утфеля. Массовая доля влаги в рафинадной кашке сахара-рафинада прессованного быстрорастворимого 1—2, колотого и прессованного в мелкой расфасовке — 2,6—2,8, колотого со свойствами литого — 2,8—3,2. 

[c.86]

    Явление адсорбции из растворов (поглощения растворенного вещества на границе раздела фаз) было открыто в 1792 г. Лови-цем. Применяя костный уголь, он не только разработал методы очистки жидкостей от примесей, но и основал в России первые в мире предприятия по рафинированию сахара и очистке спирта от сивушных масел. [c.18]

    Упаковка и фасовка рафинированного сахара-песка [c.75]

    В послевоенное время номенклатура веществ, использующихся при изготовлении водки, существенно расширилась. Так, согласно ГОСТ 12712-80 при приготовлении того или иного вида водок и водок особых, кроме ранее названных спирта, воды и активного угля, используются сахар-песок рафинированный и сахар-рафинад по ГОСТ 22-78, натрий двууглекислый (пищевая сода) по ГОСТ 2156-76 кислота уксусная пищевая по ГОСТ 6968-76 кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908-79 кислота молочная пищевая по ГОСТ 490-79 кислота соляная по ГОСТ 3118-77 калий марганцевокислый по ГОСТ 20490-75 соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-68 глицерин дистиллированный по ГОСТ 68224-76 мед натуральный по ГОСТ 19792-87 молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ 10970-87 крахмал картофельный по ГОСТ 7699-78 ароматные спирты, получаемые из ароматического растительного сырья и спирта ректификованного высшей очистки, эфирные масла и некоторые другие продукты. Понятно, что некоторые из названных веществ, такие, как, например, крахмал, молоко и калий марганцевокислый, используют только для очистки сортировки и в поступающей в торговлю водке они отсутствуют. Наряду с этим, некоторые водки, например, Пшеничная и Сибирская , изготавливаются только из спирта и воды и не содержат добавок, за исключением тех, что поступают из угля и образуются в процессе обработки им сортировки. Приведем технологию внесения добавок и рецептуры некоторых водок. 

[c.263]

    Влажный сахар I и II рафинадов смешивают, просеивают для удаления комков, прессуют, сушат, колют, фасуют, упаковывают. Если вырабатывают рафинированный сахар-песок, то сахар I и II рафинада пробеливают не клерсом, а водой, высушивают, охлаждают, просеивают, взвешивают, упаковывают. По такой укороченной схеме получения сахара-рафинада снижаются потери сахара, повышается качество сахара-песка. [c.79]

    В соответствии с ГОСТ 22—78 сахар-рафинад вырабатывают таких видов кусковой прессованный колотый, кусковой прессованный со свойствами литого, кусковой прессо- ванный быстрорастворимый, кусковой прессованный в мелкой фасовке (дорожный), литой колотый, рафинированный сахар-песок, кристаллическая сахароза, рафинадная пудра. [c.79]

    Рафинированный сахар-песок вырабатывают в виде кристаллов размером мелкий — 0,2—0,8 мм, средний — 0,5—1,2, крупный — 1,0—2,5 мм, кристаллическую сахарозу производят в виде крупных кристаллов размером 0,8— 

[c.80]

    Центрифугирование утфелей. Утфели центрифугируют через 1—1,5 ч после уваривания на вертикальных автоматизированных или саморазгружающихся центрифугах периодического действия и на центрифугах непрерывного действия с пульсирующей выгрузкой сахара. При получении сахара-рафинада прессованного кристаллы в центрифугах промывают клерсом с температурой 65—70 °С, а при получении сахара-песка рафинированного — очищенной водой с температурой 70—80°С. [c.86]

    Давление прессования до 10 МПа, коэффициент прессования — 25—30. Используют дисковые, ротационные прессы, автоматизированные линии по прессованию, сушке и фасованию. Сушку рафинированного сахара-песка производят при температуре воздуха 100—110°С и давлении воздуха 5 КПа. [c.87]

    Жидкий сахар представляет собой очищенный сироп рафинированного сахара-песка или рафинадной кашки или очищенный сироп сахара-песка без добавок или с добавками инвертного сахара в виде глюкозно-фруктозных смесей, содержащий 64—67,5 % сухих веществ. [c.87]

    Наиболее качественный жидкий сахар высшей категории (рафинадного достоинства) получают растворением влажного рафинированного сахара-песка или рафинадной кашки и фильтрованием сиропов через слой кизельгура или перлита. [c.87]

    При промышленном производстве сахарозы измельченную свеклу подвергают обработке горячей водой. Полученный раствор содержит 12—15% сахара и много различных примесей. Примеси осаждают, обрабатывая раствор известковым молоком Са(0Н)2- После фильтрования получается раствор, содержащий сахарозу и сахараты кальция в него пропускают углекислый газ СО и сахараты разлагаются, образуя осадок СаСОз, который отделяют фильтрованием. Остающуюся в растворе сахарозу выделяют упарнванием в вакууме и центрифугированием образующихся кристаллов. Эти операции повторяют несколько раз отходом их является густая некристаллизующаяся — масса — свекловитая патока (меласса). Полученная сахароза представляет собой сахарный песок, который подвергают рафинированию (очистке) и прессованию. [c.258]

    Водка Столичная . Для приготовления этой водки используют рафинированный сахар-песок. На 1 дал сортировки расходуют 20 г сахара, который вносят в сортировку в виде сиропа. [c.264]

    Водка Экстра . Для приготовления этой водки используют рафинированный сахар-песок и перманганат калия. На один дал сортировки расходуют 25 г сахара и до 10 мг перманганата калия. К сортировке сначала прибавляют раствор перманганата калия, перемешивают, после чего прибавляют сахарный сироп. [c.264]

    Древесный уголь, ламповая сажа, копоть и другие формы аморфного углерода на самом деле состоят из микрокристаллов графита, расположенных с различной степенью неупорядоченности. Эти вещества обладают исключительно высокой способностью поглощать большие количества конденсируемых газов, вследствие того что они имеют огромную удельную поверхность (см. разд. 29.3). Например, в одном килограмме древесного угля имеется столько пор, трещин и расщелин, что их общая поверхность достигает гектара. Древесный уголь применяется для рафинирования сахара, в качестве поглощающего вещества в противогазах и для улавливания паров дорогостоящих растворителей. Одним из основных применений сажи является ее использование в процессе получения обычной черной резины. [c.398]

    Основы производства сахара из сахарной свеклы. Сахар (сахарозу) получают при переработке специально выращиваемой сахарной свеклы (в южных странах — сахарного тростника). Принципиальная схема получения сахара (113, 114] включает следующие этапы (схема 2.3) водную экстракцию корнеплодов, удаление побочных продуктов из экстракта, обработку сока известковым молоком, насыщение углекислым газом, фильтрацию, упаривание с выделением кристаллического сахара и его рафинирование. [c.48]

    Сахар (жидкий рафинированный), доставляемый в автоцистернах 11, насосом [c.150]

    Некоторые иониты можно использовать как в промышленности (например, для смягчения жесткой воды, извлечения металлов из отработанных вод, рафинирования сырого сахара), как и в лабораторных целях. С их помощью можно легко очищать водные растворы (очистка муравьиной кислоты от растворов формальдегида), готовить кислоты или основания высокой степени чистоты (напри  [c.244]

    Противогазы, рекуперация растворителей, рафинирование сахара, очистка воздуха в промышленных предприятиях, обесцвечивание многих жидкостей и т. д. [c.103]

    Методика определения обш,ей влаги в рафинированном сахаре [c.190]

    В большинстве случаев сахар извлекают из сырья, например сахарного тростника или сахарной свеклы с промывкой горячей водой. В результате обработки получают раствор, содержащий сахар, органические примеси, соли и другие загрязняющие элементы, большинство из которых удаляют в процессе рафинирования. При использовании сахарного тростника, произрастающего в тропических и субтропических районах (Западная Индия, Центральная Америка, Гавайские о-ва, о. Маврикий, Австралия и др.), сахарный раствор упаривают, а сироп танкерами перевозят на сахароочистительные заводы, которые, как правило, расположены в местах потребления. При получении сахара из сахарной свеклы, которая выращивается в странах с умеренным климатом, весь цикл технологического процесса сахароварения (от экстракции сахара в раствор до получения сахарного песка) осуществляют на заводах, расположенных, как правило, в районах выращивания сахарной свеклы. [c.267]

    В СССР сахар-песок вырабатывают из сахарной свеклы и сахара-сырца тростникового на свеклосахарных заводах. На сахарорафинадных заводах получают сахар-песок рафинированный и сахар-рафинад. Существуют комбинированные свеклосахарорафинадные заводы. Свеклосахарное производство включает ряд сложных физико-химических процессов и является одним из наиболее трудоемких индустриальных сезонных производств пищевой промышленности. Оно требует в короткие сроки (около 100 суток) переработать свеклу при максимальном извлечении из нее сахара. Сезон производства начинается в августе—сентябре, а заканчивается в декабре — феврале. Заводы средней, мощности перерабатывают до 3, а крупные — до б тыс. т свеклы в сутки. В СССР рекомендуется оптимальная суточная производственная мощность свеклосахарных заводов 6 тыс. т перерабатываемой свеклы. [c.40]

    Содержание влаги в сахаре-рафинаде установлено следующее сахар-песок рафинированный — 0,1 %, кусковый прессованный колотый, быстрорастворимый и рафинадная пудра — 0,2, кусковой прессованный со свойствами литого— 0,75, в мелкой фасовке — 0,3, литой колотый — 0,4 %. Крепость кусочков сахара-рафинада раздробляющему давлению пресса Бонвеча минимальна для быстрорастворимого сахара-рафинада и составляет не менее 1, литого колотого максимальна, не менее 8, остальных видов кускового сахара-рафинада — 6—7 МПа. Содержание крошки (осколков сахара-рафинада массой менее 5 г каждый и пудры) допускается в разных, видах кускового сахара-рафинада от 1 до 2,5%. [c.81]

    Жидкий сахар рафинадного достоинства вырабатывают путем транспортирования вибротранспортером, элеватором из-под центрифуг влажного рафинированного песка (рафинадной кашки) в клеровочный сборник, растворения сахара водой с температурой 90—92 С, фильтрования сиропа с температурой 80 °С через слой фильтроперлита и на конт- [c.89]

    На нескольких заводах в США сахар-сырец аффиниру-ют оттеком, получаемым от центрифугирования аффинационного утфеля. Клеровку рафинированного сахара очищают кизельгуром (0,1 % по массе СВ), активным углем. Сироп уваривают в I рафинадный утфель, из которого выра- [c.97]

    При переработке сахара-сырца в рафинированный его взвешивают и клеруют промоями дефекосатурационных осадков (рис. 18). Промой нагревают до 90 °С. В клеровку с 65 % СВ вводят при 81—85 °С 20 %-ную суспензию порошкообразного активного угля в количестве 0,4 % угля к массе сахара-сырца. Длительность контакта 10—12 мин. [c.99]

    Пеногасители. В процессах брожения и размножения дрожжей в зависимости от используемого сырья, его температуры, кислотности, концентрации сахара, состояния и расы дрожжей, а также чистоты брожения может образовываться значительное количество устойчивой пены. На винокурнях России в качестве пеногасителей использовали керосин или нефтяные масла, жидкие при температуре брожения, приливая их в случае обильного образования пены в бродильный чан из расчета 150—200 мл на 1 м поверхности бражки. Согласно [21] лучшими пеногасителями являются вязкие масла и их пеноподавляющая способность при 20°С составляет (относительно мазута) мазут — 1, мазут в виде эмульсии — 120, льняное масло — 14, подсолнечное масло — 26, касторовое масло — 80, кедровое масло — 105, сурепное масло — 2, сурепное масло эмульгированное — 135. Однако такие масла, как вазелин, мазут или животный жир, из-за их значительной вязкости при комнатных температурах необходимо перевести в состояние эмульсии. В современном промышленном производстве для подавления пены применяют отходы от переработки пищевых жиров или вещества, полученные в результате их переработки, и, в частности, олеиновую кислоту, пищевые жиры, гидрофузы и соапсток. В бытовых условиях наиболее доступно подсолнечное масло, которого в большинстве случаев достаточно 1—2 чайных ложки на 0,1 м бродящей поверхности. Предпочтение следует отдавать свежеприготовленному рафинированному маслу, или полученному прессованием из нежаренных семечек. Перед использованием масло целесообразно прокипятить. [c.30]

    Водка Водка . Для приготовления этой водки на 1 дал сортировки расходуют 1 г пищевой соды (NaH Oa), 0,308 г пищевой лимонной кислоты и 10 г рафинированного сахара-песка. Пищевую соду вводят непосредственно в сортировку в виде водного раствора. Сахар в сортировку вводят в виде инвертного сахара. Из указанного количества лимонной кислоты 0,3 г вносят в сортировку в виде раствора для создания определенной кислотности, а 0,008 г используют для получения инвертного сахара (0,08% от массы сахара). [c.264]

    М,г. получают осаждением известью из морской воды и прир. рассолов. Применяют для получения MgO, рафинирования сахара, очистки воды в котельньм установках, в качестве компонента зубных паст и др. [c.627]

    В наиболее развитых в промышленном отношении странах активные угли выпускаются в большом количестве и в широком ассортименте. Так, в США производится более 90 марок углей, причем по объему потребления отрасли образуют следующий убывающий ряд очистка питьевой и сточных вод, рафинирование сахара, очистка газов и рекуперация паров, производство каучука, получение медикаментов, очистка смазочных масел, производство пластмасс, электрогальваностегия, очистка снирто-водных растворов и вин. Ежегодное производство активных углей в США превышает 70 тыс. т. В Японии потреблние порошкообразного активного угля еще в 1965 г. достигло 15 тыс. т, а гранулированного угля — 2 тыс. т [2]. Основным направлением применения порошкообразного угля в Японии является рафинирование сахара, а гранулированного угля — производство катализаторов. [c.82]

    В первую очередь отметим, что многие пищевые продукты представляют собой суспензии плодово-ягодные соки, разнообразные пасты (томатная, шоколадная, шоколадно-ореховая и т, д.), соусы и кетчупы, готовая горчица и другие. Но еще более важным является то, что практически любое пищевое производство на той или иной стадии связано с образованием, переработкой или разрушением суспензий. Сахарная промышленностр — получение и очистка диффузного сока сахарной свеклы, который является суспензией. Масложировая промышленность — адсорбционное рафинирование растительного масла, основанное на использовании в качестве адсорбента суспензии бентонитовых глин. Крахмально-паточная промышленность — производство как картофельного, так и кукурузного крахмала связано с получением суспензий на начальных стадиях (крахмальное молоко, мельничное молоко), их очисткой и разрушением с выделением готового продукта на завершающем этапе. Молочная промышленность — суспензии образуются в производстве казеина, получении и переработки творога, ассортимент изделий из которого весьма велик. Мясная промышленность — производство мясных фаршей, различных колбас, паштетов связано с приготовлением и переработкой высококонцентрированных суспензий (паст). Хлебопекарная и макаронная промышленность основана на замесе и обработке теста, которое в отношении твердых компонентов является пастой. Кондитерская промышленность — шоколадная масса при температуре несколько выше Зб°С представляет собой суспензию частиц какао и кристалликов сахара в жидком какао-масле. Помадные массы кондитерского производства представляют собой пасты, твердой фазой в которых являются кристаллики сахарозы, а жидкой — водный раствор сахарозы, глюкозы и мальтозы. [c.237]

    Развитие промышленных адсорбционных методов началось с открытия аптекаря, а впоследствии академика Т.Е. Левица, обнаружившего в 1785 г. свойство обожженного древесного угля, помещенного в раствор винной кислоты, обесцвечивать ее, поглощая органические примеси. В последующем древесный угль был широко применен в сахарной промышленности для рафинирования сахара из расплава, т.е. его очистки от веществ, придающих [c.196]

    Производство вискозы, г идрометаллургия урана. Рафинирование сахара. Производство пластмасс, виноделие, керамика, краски, добавки в топливо, флюсы, водо- и газоочистка. Конструкционный материал электронного, ядерного и ракетного оборудования. Инфракрасная и ультрафиолетовая оптика. Жаропрочная теплопроводная электроизоляция. Специальные металлургические огнеупоры (до 2800 «С) [c.62]

    Для анализа сахаров, сахарсодержащих продуктов и десертного крахмала АОАС рекомендует высушивание в воздушном сушильном шкафу при 100 °С [47] (для удаления следов окклюдированной воды из больших кусков сахара необходимо нагревание при 105—110 С) или в вакуумном сушильном шкафу в слабом токе сухого воздуха при температуре не выше 70 °С и давлении не более 50 мм рт. ст. [48]. Первый метод применим для анализа не обработанного или рафинированного тростникового сахара и свекловичного сахара, а второй — для кленового сахара и рафинированного кукурузного сахара. [c.129]

    Колориметрический метод определения влаги основан на гидратации кобальтовых солей. Например, безводный бромид кобальта (И) имеет бледно-серую окраску, переходящую при образовании гексагидрата в темно-красную (см. гл. 6). Гардинер и Кейт [146] использовали дибромид кобальта (II) в новом гравиметрическом методе, позволяющем определять свободную и связанную воду в почти сухих кристаллах рафинированного сахара. В первом варианте анализа свободную, или поверхностную, воду экстрагируют безводным хлороформом и затем осаждают в форме СоВг2 6Н.,0. Во втором варианте безводный дибромид кобальта непосредственно смешивают с тонкоразмолотой пробой (удельная поверхность 3500 см /г) под слоем хлороформа или четыреххлористого углерода. При этих условиях дибромид реагирует со связанной водой in situ. Данный метод не является абсолютным и требует построения градуировочных графиков по известным количествам воды в присутствии сухой порошкообразной сахарозы. При этом градуировочные графики зависимости количества воды от количества гидратированного дибромида кобальта оказались линейными. Данные Гардинера и Кейта [146] показали, что высушивание в сушильном шкафу при 105 °С вызывает термическое разложение сахара. Считается, что более точно соответствуют количеству свободной влаги результаты, получаемые при высушивании в вакуумном сушильном шкафу при 70 С или методом экстракции и осаждения дибромидом кобальта. Испарение в вакууме и прямое определение воды с дибромидом кобальта позволяет до- [c.188]

---

Рафинирование — это… Что такое Рафинирование?

Рафинирование (нем. raffinieren, от фр. raffiner — очищать): очистка чего-либо от посторонних примесей.

Термин обычно используется для обозначения процесса очистки природных веществ, которые и так доступны в применимой форме, но будут ещё более полезны в чистом виде, без примесей. Например, нефть будет гореть и в своем естественном состоянии, но не может быть использована непосредственно в двигателях внутреннего сгорания из-за наличия примесей и разнообразия характеристик составляющих её веществ.

Так же часто имеется в виду получение из природных ресурсов и вовсе химически чистого вещества: например, использование кремния и других полупроводников в электронике зависит от точного контроля примесей, для чего разработано множество специальных методов рафинирования.

Термин может включать и более радикальные преобразования, такие как переработка руды до получения металла (см. металлургия).

Методы рафинирования

Рафинирование жидкостей часто достигается путем их дистилляции (См. также ректификация) или фракционирования. Рафинирование газа может быть осуществлено путём его охлаждения или сжатия до конденсации в жидкость. Многие вещества могут быть очищены с помощью растворителей, растворяющих либо их самих, либо их примеси. Многие твердые вещества могут быть очищены посредством выращивания кристаллов, потому как в регулярную структуру кристаллической решётки, как правило, легче включаются молекулы одного вещества, вытесняя при этом другие типы частиц. Также для удаления примесей и сбора чистого вещества используются и химические реакции, как самостоятельные, так и с помощью электричества (см. электролиз, гальванизация).

Что рафинируют

Рафинируемые вещества:

и т. п.

Один из видов рафинирования металлов называется аффинажем.

Так же термин применяется (возможно, в переносном смысле) и к нематериальным понятиям, характеризующимся чистотой и количеством примесей. Например:

См. также

• Легирование — противоположная операция насыщения примесями

Статьи о спортивном питании. Заказать спортивное питание Meal to Goal

Сахар ч1. Что, зачем, почему?

        Сладкий, ванильный, вкусный, вредный, калорийный… Можно ещё долго продолжать этот список, и это всё о нем о сахаре. Кто-то не может без него жить, кто-то его не любит, но как не крути сахар плотно вошел в нашу современную жизнь. Встретить его можно там, где и не предполагал, если ты не ешь тортики и конфетки, сахар может повстречаться тебе и в неожиданных продуктах. Сахар добавляется в большинство продуктов, которые не только не относятся к кулинарии, но и привкуса сладкого не имеют. К примеру, консервированные овощи, колбаса и сосиски, кетчупы и йогурты, диетические сухие завтраки и майонез.    

    Когда-то сахар был показателем достатка и высокого статуса, ведь это было очень дорогое удовольствие, которое могли себе позволить только самые состоятельные люди. Для наших бабушек кусочек сахара был лучшим десертом к чаю. В современном мире отношение к сахару совсем иное. Сейчас сахара в избытке, и мы стараемся всеми силами избавится от него и снизить потребление или вовсе исключить из своего рациона. 

Что такое сахар?

    С химической точки зрения сахар — любое вещество из обширной группы водорастворимых углеводов, обычно с низкой молекулярной массой и более или менее выраженным сладким вкусом. В быту, однако, сахаром принято называть только обычный пищевой подсластитель – сахарозу. 

    Сахар (сахароза, соединение глюкозы и фруктозы) – сладкое кристаллическое вещество, выделяемое главным образом из сока сахарного тростника или сахарной свеклы. В чистом (рафинированном) виде сахар белый, а кристаллы его бесцветны. Буроватая окраска многих его сортов объясняется примесью различных количеств мелассы — сгущенного растительного сока, обволакивающего кристаллы. Сахар – высококалорийная пища, его энергетическая ценность — около 400 ккал на 100  гр.  

    Практически все продукты питания содержат сахар, в виде сложных химических соединений. Сахар содержится в таких продуктах, как молоко, различные семена, орехи, фрукты, овощи. При этом сахар в этих продуктах находится не в чистом виде, а в сложных формах. Очищенный, или рафинированный сахар мы можем встретить исключительно в продуктах промышленного производства. В промышленности сахар различают по источнику сырья. Для производства кондитерских изделий используют следующие виды: тростниковый, свекольный, пальмовый, кленовый. Любой из этих видов сахара рафинируется (очищается от примесей), но только тростниковый может использоваться в нерафинированном виде в пищу, потому как остальные варианты имеют неприятные вкусовые оттенки в неочищенном состоянии. Но вкус является не единственной причиной, рафинируют сахар ещё и с целью получить чистую сахарозу. В изначальном продукте, кроме основного вещества, содержатся минеральные соли, камедь, меласса. 

    Исходя из способа очистки, все виды сахара можно подразделить на два класса: 

• рафинированный (белый, очищенный сахар)
• нерафинированный (коричневый, с примесями).

    Самое главное и сложное – это не превышать рекомендуемую норму суточного потребления сахара. По данным ВОЗ это приблизительно 50г. для мужчин и 60г. для женщин. К сожалению, в среднем потребляется в 3-4 раза больше. Ведь нужно учитывать не только сахар в чистом виде, а вообще весь, и натуральный, и промышленный. Поэтому читайте состав всего, что вы покупаете и не забывайте, что он содержится даже в таких продуктах как: перец, помидоры, сосиски и. т.д.

    

Как сахар работает в организме?

    При попадании в человеческий организм сахар немедленно расщепляется и начинает проявлять свое влияние на внутренние органы. Углеводы в организме выполняют функцию поставщиков энергии. В этом смысле, сахар является самым быстрым источником энергии. Такая скорость обеспечивается гормоном инсулин, который вырабатывается поджелудочной железой. Но энергия, которую дает рафинированный сахар очень быстро заканчивается, и ты вновь чувствуешь себя уставшим и голодным, соответственно, продолжаешь прием пищи.

    Главной проблемой для здоровья человека является избыток полученной глюкозы, которая остается в крови и циркулирует в ней постоянно. В результате этого в кровь выбрасывается высокий уровень инсулина и постепенно развивается сахарный диабет второго типа.

Что такое гликоген и как он влияет на образование жира?

    Гликоген — это одна из основных форм запасания энергии в организме человека. По своей структуре гликоген представляет сотни связанных между собой молекул глюкозы, поэтому формально он считается сложным углеводом. Интересно и то, что гликоген иногда называют «животным крахмалом», поскольку он встречается исключительно в организме живых существ. В случае, если уровень глюкозы в крови снижается (например, по прошествии нескольких часов после принятия пищи или при активных физических нагрузках), тело начинает вырабатывать специальные ферменты, в результате чего накопленный в мышечной ткани гликоген начинает расщепляться до молекул глюкозы, становясь источником быстрой энергии.

    Употребленные в пищу углеводы (начиная от крахмала всевозможных зерновых культур и заканчивая быстрыми углеводами различных фруктов и сладостей) в процессе пищеварения расщепляются до простых сахаров и до глюкозы. После этого превращенные в глюкозу углеводы направляются организмом в кровь. При этом жиры и белки конвертироваться в глюкозу не могут.

    Данная глюкоза используется телом как для текущих энергетических нужд (например, при беге или других физических тренировках), так и для создания резервных запасов энергии. При этом организм сперва связывает глюкозу в молекулы гликогена, а когда гликогеновые «склады» заполняются до отказа, тело преобразует глюкозу в жир. Именно поэтому люди полнеют от избытка углеводов.

Чем опасен рафинированный сахар:

• Специалисты единодушно соглашаются во мнении, что чрезмерное потребление сахара однозначно приводит к ожирению.
• Сахар обладает высокой калорийностью и совсем не содержит клетчатку, витамины и минеральные вещества. Сахар дает быструю энергию, которая заканчивается так же быстро, и вы опять ощущаете чувство голода. 
• Сахар воздействует на мозг как алкоголь, табак или наркотики. При регулярном употреблении его хочется все больше и больше. Некоторые специалисты утверждают, что отказаться от сладкого сложнее, чем бросить курить. В научной литературе для данного явление существует специальный термин сахароголизм. 
• Негативно влияет на сердечно сосудистую систему, повышается риск получить инфаркт
• Снижает работу иммунитета, что увеличивает число вирусных заболеваний
• Нарушается обмен веществ человека, что может привести к развитию диабета 
• Значительно ухудшает состояние кожи в виде неоднородности цвета и угревых высыпаний
• Вследствие ускоренного вымывания кальция из организма разрушается зубная эмаль, повышается ломкость волос и ногтей, развивается остеопороз
• Увеличивается интенсивность развития микробов в ротовой полости, что приводит к кариесу и заболеванию десен;
• Эластичность кожи уменьшается, что приводит к раннему проявлению мимических морщин на лице
• Вытесняя из организма витамины группы В, сахар способствует развитию анемии, нервной возбудимости и ухудшение зрения, а также быстрой утомляемости человека и поражении сердечной мышцы;
• Частые скачки инсулина могут стимулировать рост злокачественных клеток

Чем можно заменить рафинированный сахар?    

    Жить совсем без сладкого всё же сложно, поэтому палочкой выручалочкой являются сахарозаменители.   Сахарозаменитель – это вещество, которое придает нашей пище сладкий привкус. Он имеет меньшую энергетическую ценность, в сравнении с дозой сахара, необходимой для достижения такого же вкусового эффекта. Все подсластители условно можно разделить на 2 группы:

• Натуральные. Полностью поглощаются и растворяются в организме, но содержат калории. К ним относят фруктозу, стевию, сорбит, эритрит и ксилит. 

• Искусственные. Не усваиваются, вообще не имеют энергетической ценности. В эту группу входят аспартам, цикламат, сахарин, сукралоза.

Виды сахарозаменителей:

• Фруктоза. Энергетическая ценность ниже на 30%, чем у сахара. При этом, данный продукт слаще в 1,7 раз. Он разрешен диабетикам. Но если вы превысите разрешенную суточную норму (30-40 г) на 20%, то повысите вероятность возникновения сердечнососудистых заболеваний.

• Сорбит. Его употребление способствует нормализации микрофлоры желудка, снижает расход витаминов на обеспечение продуктивной жизнедеятельности организма. При употреблении в больших количествах вызывает расстройство желудка и тошноту.

  Важно! Сорбит питательнее сахара в 1,5 раза. Поэтому, если вы намереваетесь похудеть, не стоит употреблять данный продукт.

• Ксилит. По энергетической ценности и вкусу не отличается от сахара, но в отличие от последнего не разрушает зубную эмаль. При злоупотреблении данным продуктом действует как слабительное.
• Стевия. Это уникальный натуральный подсластитель. Данный экстракт в 25 раз слаще сахара и практически не содержит калорий, он выступает лучшим заменителем. Также стевия помогает урегулировать работу печени, поджелудочной железы и улучшает сон.
• Эритрит. Его калорийность практически равна нулю. Не имеет побочных эффектов.
• Сукралоза. Производится из сахара, по вкусу практически неотличима от сахара, но по сладости превышает его в 600 раз, обладая при этом нулевой калорийностью! Ученые доказали, что сукралоза не опасна для организма и не имеет побочных эффектов. 

    Сладкая жизнь – это заветное желание многих людей. Главное, чтобы Ваша сладкая жизнь приносила вам удовольствие, пользу и крепкое здоровье! Стевия и Сукралоза от Meal2Goal подсластят вашу жизнь без вреда для здоровья и фигуры! А низкокалорийные сиропы Дропсы Meal2Goal внесут сладкое разнообразие в повседневные приемы пищи!

    В следующей статье читайте про такие показатели как Гликемический индекс и Гликемическая нагрузка.

  Команда M2G

gaz.wiki — gaz.wiki

Navigation

• Main page

Languages

• Deutsch
• Français
• Nederlands
• Русский
• Italiano
• Español
• Polski
• Português
• Norsk
• Suomen kieli
• Magyar
• Čeština
• Türkçe
• Dansk
• Română
• Svenska

Сахар Milford коричневый кофейный с карамелью в кристаллах 300г

ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР — это сахароза в виде кристаллов, пропитанных тростниковой патокой, полученная из сахарного тростника.

Рафинирование такого продукта возможно, но НЕ обязательно.

Этапы получения сахара из сахарного тростника:

• Измельчение тростника (механическое)

• Сбор сока (отжатие в прессе), его фильтрация (с добавлением известкового молока)

• Выпаривание воды • Получение сахара-сырца (некристаллический – сироп)

• Центрифугирование и кристаллизация сахара Возможно рафинирование ОСТРОВ МАВРИКИЙ ПОСТАВЛЯЕТ ЛУЧШЕЕ СЫРЬЕ для производства тростникового сахара

• Идеальные для выращивания сахарного тростника условия (среднегодовая температура воздуха около +27°С)

• Более 90% обрабатываемых площадей отданы для выращивания высококачественного сахарного тростника

• Контроль качества продукта обеспечивается на государственном уровне

• Основной поставщик премиального сырья для стран ЕС и США НАСТОЯЩИЙ КОРИЧНЕВЫЙ ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР MILFORD производится в Германии только из лучшего сырья, импортируемого с острова Маврикий

•Тростниковый нерафинированный (коричневый) сахар: сахароза в виде кристаллов, пропитанных тростниковой патокой

• Укрепляет иммунитет и тонизирует нервную систему, т.к.очень богат полезными для организма микроэлементами и балластными веществами

• Патока/меласса: содержит калий, кальций, железо, медь, магний, комплекс витаминов.

• Балластные вещества: клетчатка и пектин. Именно за счет этих веществ сахар медленнее усваивается организмом и препятствует отложению жира.

• Гарантированное высокое качество: высокотехнологичный процесс производства по стандартам ЕС

• Производственные мощности расположены в ГЕРМАНИИ

• Используется высококачественное сырье ТОЛЬКО с о-ва Маврикий

• Постоянный контроль качества (IFS- International Food Standard, HASSP).

В состав этого продукта входят сахар и карамель.

Тростниковый сахар: польза и вред для здоровья, отличия от обычного — Агро-Альянс

Традиционно в кулинарии используется белый сахар-рафинад, полученный из сахарной свёклы. Но для организма любого человека полезнее употребление коричневого сахара из тростника вследствие содержания в нём дополнительных ценных ингредиентов.

Что такое коричневый сахар

В чём же польза и вред тростникового сахара для организма.

60% от всего произведённого в мире сахара составляет продукция, полученная из стеблей тростника, произрастающего в Индии, Центральной и Южной Америке. Относится он к многолетним травам.

Коричневым цветом обладает тростниковый сахар, не прошедший рафинирование. В таком полуфабрикате присутствует одна из фракций отжима ― меласса или чёрная патока. Она не только окрашивает кристаллики в характерный золотисто-коричневый цвет, но и придаёт ему оригинальный карамельный вкус.

Аромат патоки сохраняется в выпечке и кондитерских изделиях. За это качество нерафинированный сахар давно вызывает профессиональный интерес у кулинаров. Его добавление в чашку кофе придаёт изысканный оттенок привычному напитку. 

Но главное достоинство продукта заключается в повышенном содержании минеральных ингредиентов.

Чем полезен коричневый сахар

Мы привыкли рассматривать обычный свекольный сахар как источник глюкозы, сладкого вкуса и не более. А вот его тёмный аналог за счёт присутствия мелассы содержит в своём составе:

• клетчатку и растительные волокна;
• витамины В₄, В₅ и В₆;
• химические элементы – прежде всего, это кальций, а также селен, медь, натрий, калий, магний, железо, цинк, фосфор.

Польза тростникового сахара в отличие от обычного очевидна:

1. При употреблении чистого рафинада на его усвоение расходуется кальций, находящийся в организме. Коричневый сахар сам восполняет образовавшийся дефицит солей кальция, предупреждая ослабление костной и зубной тканей.
2. Калий и магний поддерживают нормальную деятельность сердца.
3. Натрий занимает важное место в водно-солевом обмене.
4. В железе нуждается кроветворная система.
5. Цинк защищает нервную ткань от повреждения, укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, необходим для глаз и женской репродуктивной системы (способствует нормализации менструального цикла).
6. Клетчатка нормализует функционирование кишечника.
7. Глюкоза стимулирует мозговую деятельность и улучшает память.
8. Витамины В совместно с железом замедляют процесс старения организма.

Тростниковый сахар выступает в роли регулятора многих патологических состояний. Таким образом получается, что отказ от белого сахара в пользу коричневого превратит традиционное чаепитие в насыщение организма полезными минеральными веществами и микроэлементами.

Противопоказания

После знакомства с химическим составом патоки возникает соблазн употребления коричневого сахара в больших количествах с целью профилактики болезней. Но польза и вред нерафинированного тростникового сахара мирно уживаются в каждой крупинке так же, как и в обычном белом сахаре.

Содержание глюкозы в разных сортах сахара практически не отличается. Высокая калорийность при чрезмерном увлечении сладостями приводит к:

• ожирению;
• жировой дегенерации печёночной ткани;
• повышению уровня холестерина в организме;
• сердечно-сосудистой патологии;
• развитию сахарного диабета;
• повышенному риску возникновения болезни Альцгеймера;
• возникновению кариеса.

Оптимальная норма ежедневного употребления любого сорта сахара составляет примерно шесть чайных ложек с учётом глюкозы, входящей в состав различных продуктов питания. Принимая во внимание пользу отдельных компонентов нерафинированного сахара, лучше отдавать предпочтение этому продукту.

Виды коричневого сахара

Продукция, произведённая из сахарного тростника, поставляется в виде нескольких сортов. Demerara sugar чаще всего импортируется в Россию. Демерара имеет:

• нежный вкус;
• тонкий помол;
• золотисто-бурый цвет.

Он идеально подходит для приготовления мяса в аппетитной глазури и кофе.

Холдинг «Агро-Альянс предлагает покупателям именно этот вид. Демерара от «Агро-Альянс» производится в Колумбии – стране произрастания, а значит, вы получаете качественный натуральный продукт.

В мире имеются и другие разновидности тростникового сахара, о которых тоже будет интересно узнать:

1. Muscovado sugar получают в результате минимальной обработки сырья. Отличительные свойства Мусковадо:

• очень тёмный цвет;
• липкая консистенция;
• насыщенный ванильно-карамельный аромат;
• лёгкий кисловатый оттенок вкуса.

2. Turbinado sugar рассматривается как сахар-сырец, прошедший частичную очистку от патоки водой и паром. Турбинадо отличается:

• более крупным помолом;
• тёмно-коричневым цветом;
• хорошей сыпучестью за счёт сухости кристалликов.

3. Black Barbados sugar считается наиболее полезным и дорогим, потому что содержит большое количество мелассы и, соответственно, много минеральных веществ и витаминов. Чёрный барбадосский сорт выделяется:

• тёмным цветом;
• сильным своеобразным ароматом;
• влажностью и мягкостью на ощупь.

Польза тростникового коричневого сахара для здоровья может быть извлечена лишь при использовании натуральной продукции.

В продаже можно встретить подделку, когда обычный белый рафинад обрабатывают красителями для придания нужного цвета. Не всегда удаётся обнаружить фальсификацию путём растворения кусочка сахара в тёплой воде, потому что меласса также подкрашивает жидкость в коричневатый цвет.

Надёжнее обращать внимание на указание страны-производителя на упаковке сахарного песка или коробочке спресованных и напиленных кусков традиционной кубической формы. Подлинный продукт может быть изготовлен только на родине тростника ― в Латинской Америке.

В выявлении фальсификата помогает и хорошее знание особенностей каждого сорта, о которых мы рассказали.

Заключение

Потребность в употреблении сладкого обусловлена необходимостью пополнения запасов глюкозы в организме. С её участием в мозге вырабатывается дофамин ― вещество, возбуждающее центр удовольствия и радости. Этот медиатор сглаживает отрицательные последствия стресса на организм, повышает работоспособность, нормализует сон. Однако для получения приятных ощущений требуется со временем всё большее количество сладкого. Незаметно формируется зависимость, которую трудно преодолеть. Поэтому во всем важна умеренность.

Надо иметь в виду, что дневную норму сахара содержит всего один стакан газировки, но мы никогда не ограничиваемся им, зачастую перегружая организм избытком глюкозы.

Соотношение пользы и вреда нерафинированного тростникового сахара напрямую зависит от порции сладкого блюда. Если человек приучает себя к минимальному потреблению сладостей, то он может не переживать по поводу негативных последствий. В рационе питания людей, склонных к тучности, количество чистого сахара любого происхождения не должно превышать 15% от суточного объёма углеводов.

Сравнивая вред и пользу коричневого тростникового сахара со свекольным аналогом, диетологи советуют отдавать предпочтение первому, т.к. он содержит больше полезных компонентов. В некоторых западных странах тростниковая меласса реализуется как самостоятельный товар, предназначенный для обеспечения организма железом и витаминами.

Зная о пользе тростникового сахара, нужно постепенно приучать себя к его использованию вместо привычного белого. Правда, стоимость заморского продукта несколько выше цены такой же упаковки свекольного сахара. Но это естественно, потому что его пищевая ценность для организма неизмеримо выше.

Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007.

Переработка сахара: выращивание, измельчение, очистка

Столовый сахар или сахароза являются полностью натуральными ингредиентами. Он играет жизненно важную роль в продуктах и ​​напитках, выходящих за рамки сладости.

Как в Австралии, так и в Новой Зеландии столовый сахар поступает с завода по производству сахарного тростника. В других частях света сахар может поступать из сахарной свеклы, пальм или кленов.

Сахарный тростник — это тропическая трава, которая может вырастать до 3-4 м в высоту и похожа на бамбук. Для хорошего роста сахарный тростник нуждается в теплой солнечной погоде (без морозов), хорошо дренированной плодородной почве и большом количестве воды (около 1500 мм осадков в год или доступ к системе орошения).Из-за необходимых условий выращивания большая часть сахарного тростника для сбора урожая в Австралии выращивается от тропиков Северного Квинсленда до северного Нового Южного Уэльса.

Сахар образуется в листьях сахарного тростника в результате естественного процесса фотосинтеза. Энергия солнца преобразует углекислый газ и воду в кислород и глюкозу. Избыточная энергия, в которой растение не нуждается, сохраняется в виде сахара в виде сока, содержащегося в волокнистых стеблях растения.

Выращивание сахара

При достаточном количестве дождя и солнечного света урожай сахарного тростника обычно созревает от 16 до 24 месяцев.Новый тростник выращивают из стеблей (стеблей), которые высаживают в землю и дают ростки через две-четыре недели.

После созревания урожай собирают с июня по декабрь. Механический комбайн разрезает тростник на отрезки длиной 30 см, называемые заготовками, которые затем собираются и транспортируются на мельницу в течение 16 часов.

Сахар для помола

По прибытии на мельницу тростник взвешивается и измельчается. Измельчение разбивает волокнистые стебли, разрывая клетки, содержащие сладкий сок.

После этого тростник измельчают с помощью ряда роликов, отделяя сок от остатков волокнистого материала. Оставшийся материал используется для топлива печей мельницы. После отжима сока нужно удалить примеси. Это делается путем добавления извести и нагревания. Затем прозрачный сок концентрируют путем кипячения в вакууме до получения сиропа.

Сироп дополнительно концентрируют, засевают кристаллами меньшего размера и центрифугируют для отделения образовавшихся кристаллов и темного сиропа.После сушки эти кристаллы отправляются на хранение или транспортируются на нефтеперерабатывающий завод. Сахар на этой стадии обычно не пищевой.

Сахар рафинированный

«Сырой» сахар с завода поступает на рафинировочный завод, где он смешивается с горячим сиропом для смягчения твердого покрытия из патоки на внешней стороне сахара.

После смешивания сироп пропускается через центрифугу, которая удаляет 50% цвета из сахара-сырца, а затем растворяется в растворе. Щелок подвергается дальнейшему осветлению посредством карбонизации или фосфатирования, а затем пропускается через активированный уголь для удаления органических или других остаточных материалов.

Затем лишнюю воду удаляют через испарительные ванны и пропускают через УФ-стерилизатор. Наконец, жидкость кристаллизуют, центрифугируют и сушат. Именно на заводе производятся многие виды сахарной продукции.

Путешествие сахара с поля на стол: сахарный тростник

Сахар — один из самых чистых ингредиентов и натуральный углевод, который содержится во фруктах, овощах и орехах. Как производится сахар? Все зеленые растения производят сахар (сахарозу) посредством фотосинтеза — естественного процесса, превращающего солнечный свет в энергию.Сахар собирают из сахарной свеклы, корнеплодов, которые растут в более прохладном климате, и растений сахарного тростника, тропических трав, которые вырастают до 20 футов в высоту. Сахарная свекла и сахарный тростник являются незаменимыми источниками сахара, потому что в них самый высокий процент сахарозы среди всех растений. Для обоих процесс очистки удаляет все примеси и окружающие растительные вещества, оставляя только чистую сахарозу. Сегодня мы рассмотрим процесс производства сахарного тростника и то, как он попадает с поля в кладовую вашей кухни.

Очистка сахарного тростника

1.Стебли сахарного тростника собирают с полей в таких местах, как Флорида, Луизиана и Техас, а затем отправляют на ближайший сахарный завод.

2. На сахарном заводе стебли сахарного тростника моют и режут на куски. Огромные ролики выдавливают сок сахарного тростника из измельченных стеблей.

3. Затем сок осветляют, концентрируют и кристаллизуют.

4. Кристаллы вращаются в центрифуге для удаления жидкости и получения золотистого сахара-сырца.

• Сладкий факт: сахар-сырец на 96–98% состоит из сахарозы.

5. Сахар-сырец транспортируется на завод по производству тростникового сахара, где он будет подвергаться дальнейшей очистке.

6. Сахар-сырец плавится и фильтруется для удаления оставшихся примесей (в основном патоки).

7. Сахар кристаллизуется.

8. Сушеные кристаллы.

9. Сахар расфасовывается и отгружается в продуктовые магазины и производителям продуктов питания.

Количество патоки, оставшейся на кристаллах или добавленной обратно в кристаллы сахара, определяет, какой тип сахара производится.Помимо традиционного белого сахара-песка и светло- и темно-коричневых сахаров, существуют сахара светлого цвета, золотистого или коричневого цвета, которые производятся для специальных целей.

Что касается материалов, оставшихся от переработки сахара, многие из них перерабатываются и используются повторно. Например, рафинирование сахарного тростника приводит к образованию остатков тростникового волокна, называемого жомом. Этот жмых используется для выработки электроэнергии для сахарных заводов и даже для близлежащих населенных пунктов.

На протяжении всего производственного процесса сахар проверяется на чистоту, содержание сахарозы, надлежащий баланс pH, температуру, цвет и консистенцию.Мониторинг оборудования и фильтрующих материалов гарантирует, что они работают эффективно. Сахар-рафинад состоит из 99,9% сахарозы и является одним из продуктов высочайшего качества, которые можно найти в продуктовом магазине.

SKIL — Рафинирование сахара

Сахар-сырец производится в тропических странах, где можно рентабельно выращивать сахарный тростник. Затем он отправляется оптом на нефтеперерабатывающий завод в стране, где требуется сахар. Теперь его нужно окончательно очистить, очистить и подготовить для потребителя. Это помогает думать о рафинировании как о серии шагов слева направо, где цвет и несахары концентрируются слева, а чистый сахар — справа. Однако сахар-сырец входит в процесс слева от центра, а не с одного конца. В нижеследующем описании сначала отслеживается поток сахара, а затем рассматривается оставшаяся часть процесса. Аффинация Первым этапом обработки сахара-сырца является размягчение, а затем удаление слоя маточного раствора, окружающего кристаллы, с помощью процесса, называемого «аффинированием».Сахар-сырец смешивают с теплым концентрированным сиропом немного более высокой чистоты, чем слой сиропа, чтобы он не растворял кристаллы. Образовавшаяся магма центрифугируется для отделения кристаллов от сиропа, таким образом удаляя большую часть примесей из входящего сахара и оставляя кристаллы готовыми к растворению перед дальнейшей обработкой. Жидкость, полученная в результате растворения промытых кристаллов, все еще содержит некоторые цвета, мелкие частицы, смолы, смолы и другие несахары. Карбонатация Первая стадия обработки щелока направлена ​​на удаление твердых частиц, которые делают раствор мутным. По совпадению часть цвета тоже удалена. Один из двух распространенных методов обработки известен как карбонизация, при котором в соке вырастают небольшие комочки мела. Комки по мере их образования собирают много несахаров, так что, отфильтровывая мел, удаляются и несахары.После этого сахарный щелок готов к обесцвечиванию. Другой метод, фосфатирование, химически похож, но использует фосфат, а не образование карбоната. Обесцвечивание На нефтеперерабатывающих заводах также есть два распространенных метода удаления цвета, оба основанные на абсорбционных методах, когда щелок перекачивается через колонны со средой. Один из вариантов, доступных для рафинера, — использовать гранулированный активированный уголь [GAC], который удаляет большую часть цвета, но почти ничего.Уголь регенерируется в горячей печи, где краска выгорает от угля. Другой вариант — использовать ионообменную смолу, которая удаляет меньше цвета, чем GAC, но также удаляет некоторые присутствующие неорганические вещества. Смола регенерируется химическим путем, что приводит к образованию большого количества неприятных жидких стоков. Прозрачный, слегка окрашенный щелок теперь готов к кристаллизации, за исключением того, что он слишком разбавлен для оптимального энергопотребления на нефтеперерабатывающем заводе.Поэтому его выпаривают перед тем, как попасть в чашу кристаллизации. Кипячение В кастрюле кипятят еще больше воды до тех пор, пока не будут созданы подходящие условия для роста кристаллов сахара. Возможно, вы делали что-то подобное в школе, но, вероятно, не с сахаром, потому что трудно заставить кристаллы хорошо расти. На фабрике рабочие бросают сахарную пыль, чтобы вызвать образование кристаллов. После того, как кристаллы вырастут, полученную смесь кристаллов и маточного раствора вращают в центрифугах, чтобы разделить их, подобно тому, как промывка сушится центрифугированием.Затем кристаллы подвергаются окончательной сушке горячим воздухом перед упаковкой и / или хранением для отправки. Извлечение Щелок, оставшийся после получения белого сахара, и промывные воды после стадии аффинирования содержат сахар, который экономично восстанавливать. Поэтому их отправляют на завод по переработке, который работает скорее как фабрика по производству сахара-сырца, чтобы получить сахар с качеством, сопоставимым с качеством промытого сырца после стадии аффинации.Как и в случае с другими процессами производства сахара, невозможно получить весь сахар из ликера, и поэтому получается сладкий побочный продукт: патока рафинаторов. Обычно его превращают в корм для скота или отправляют на винокурню, где производят алкоголь. Хотите узнать больше о рафинировании сахара? Попробуйте RAR в Португалии по адресу http://www.rar.pt.

Сахарная серия: производство сахара-рафинада

Как сахар получить из сахарного тростника и сахарной свеклы, чтобы выглядеть так соблазнительно на полки супермаркетов? Есть какая-то умная химия и много науки участвует в удалении всех примесей из сахара, чтобы получить форму, которая идет в наши чашки чая.

Сахар по своей природе белый, но когда его впервые экстрагируют из растений, он имеет золотистый цвет из-за его неочищенной формы. Сахар из тростника или свеклы можно переработать, чтобы получить такую ​​же форму чистой сахарозы. Однако, в то время как сахарная свекла очищается на одном предприятии, сахарный тростник перерабатывается сначала на мельнице, а затем на сахарном заводе. На нефтеперерабатывающем заводе тростниковый сахар очищается, фильтруется и расфасовывается, чтобы быть готовым к употреблению.

Ознакомьтесь с нашей программой VIVE: первая полностью устойчивая торговля сахаром

Итак, что такое сахар-рафинад? Сахар очищается на нефтеперерабатывающем заводе, а сначала его добывают на мельнице.

Это сахар в его наиболее чистой кристаллической форме, и он имеет белый блеск и прозрачный. Этот сахар производится в промышленных масштабах за огромные деньги. разнообразие использования. Обычно это минимум поляризация 99,7 градусов и содержит до 0,3% несахарозных веществ.

Сахарные заводы были построены сотни лет назад, с 12 ^{-х годов} века. Сегодня они расположены во многих странах мира, таких как Северная Америка, Европа и Япония.

Ниже мы рассмотрим, что происходит на сахарном заводе:

• Прибытие сахара-сырца: Прибытие сахара-сырца НПЗ уже прошел первую стадию очистки на заводе.Это был раздавлен, пропитан, отварен и центрифугирован, но все еще содержит примеси. Сахар на этом этапе не является пищевым, так как он все еще состоит из нечистых кристаллов сахарозы и патока. В общих чертах классифицируется имеет поляризацию ниже 99,5 градусов и торгуется на фьючерсах ICE. №11 сахарный контракт.

• Плавка: Первая обработка сахара-сырца терпит тает. Сахар перемешивают и растворяют в горячей воде до правильная концентрация, в то время как щетки и фильтры удаляют загрязнения и окраска.Полученный продукт — сахарный сироп.

• Карбонизация: Гидроксид кальция, называемый молоком известь добавляют в жидкую сахарную смесь и нагревают до кипения в карбонизаторах. Сосуд, предназначенный для этой цели, пропускает углекислый газ через смесь. Газ реагирует с известью с образованием мелких кристаллических частиц карбонат кальция, который блокирует или не пропускает органические примеси, такие как аминокислоты, воск и камеди.

• Фильтрация: Смесь, которая теперь представляет собой жидкость коричневого или медового цвета, фильтруют, чтобы она стала яркой или бледно-желтой.Взвешенный карбонат кальция вместе с дополнительными примесями удаляется фильтрами под давлением и фильтрами для удаления сахара. В это время образуется побочный продукт жмыха с низким содержанием сахара, а фильтрат (сладкая вода) переходит на следующую стадию очистки.

Когда сахар-сырец поступает на нефтеперерабатывающий завод, он имеет золотисто-коричневый цвет.

• Обесцвечивание: Сладкая вода проходит через фильтры из мелких гранул костяного или натурального угля. древесный уголь для дальнейшей очистки и удаления неорганического мусора.Этот процесс также «Обесцвечивает» сахар, так что сахар становится прозрачным, слегка окрашенным и готовым для дальнейшей доработки.

• Испарение: Теперь жидкость течет в вакуумные поддоны для концентрирования и кристаллизации. Его прокачивают через серию испарителей для достижения состояния перенасыщения. Добавляются мелкие затравочные кристаллы, чтобы инициировать процесс кристаллизации, который проводится в три этапа. Когда кристаллы достигают желаемого размера, процесс останавливается.Первая кристаллизация, называемая ударом А, дает кристаллизованный сахар и остаточную маточную жидкость, называемую патокой А. Он сконцентрирован еще больше, чтобы получить прядь B и соответствующую мелассу сорта B. Это повторяется для создания сахара сорта C и конечной патоки, известной как blackstrap. Это тяжелая и темная жидкость, из которой невозможно экономично кристаллизовать обычными методами.

• Кристаллизация Кристаллы и маточная жидкость разделяются в центрифугах корзиночного типа на высоких скоростях.Жидкость отжимается кристаллы и промываются струями воды. Затем материнский сироп фильтруют. и используется для производства золотого сиропа и других сахарных продуктов более низкого качества.

• Сушка, просеивание и кондиционирование: Влажный сахар сушат струей теплого воздуха в грануляторе. Это длинная вращающаяся цилиндрическая машина, которая заставляет сахар вращаться посредством непрерывной тяги горячего воздуха для осушения и холодного воздуха для охлаждения. Сухие сахара взвешиваются и сортируются по размеру с помощью вибрационных сит и помещаются в трюмы для хранения, а образовавшаяся пыль удаляется с помощью вакуума.Они хранятся здесь, чтобы позволить остаточной влаге в кристаллах сахара прийти в равновесие с влажностью в окружающем воздухе, и это предотвращает образование комков. Этот процесс известен как отверждение.

• Упаковка: Сахар сортируется и расфасовывается по продаваться в упаковках, которые мы видим в супермаркетах, в оптовую упаковку для для коммерческого использования и в других формах для промышленного использования. Пакеты от 10 кг до наливных танкеров, и это длинная и сложная цепочка поставок, включающая финансирование, отслеживание и доставка.Упаковка часто зависит от факторов такие как погода, влажность и время, в течение которого сахар будет транзит.

• Восстановительный дом: Низкокачественные спиртные напитки и материалы, которые были извлечены во время процесс очистки собираются и повторно обрабатываются для получения максимального количества сахара возможно.

Для получения дополнительной информации о наших продуктах или процессе рафинирования сахара, пожалуйста, свяжитесь с нами. Мы можем предложить вам экспертные знания и советы.

Автор: Джорджина Роджерс

В чем разница между натуральным и рафинированным сахаром?

Сахар во всех формах — это простой углевод, который организм превращает в глюкозу и использует для получения энергии. Но влияние на организм и ваше общее состояние здоровья зависит от типа сахара, который вы едите: натурального или рафинированного.

Мы хотели изучить разницу между этими типами сахара в продолжение нашей публикации о том, влияет ли сахар на рост рака, которая получила несколько комментариев.Мы снова обратились к одному из наших клинических онкологов-диетологов за консультацией по этому вопросу.

Что такое сахар

Натуральный сахар содержится во фруктах в виде фруктозы и в молочных продуктах, таких как молоко и сыр, в виде лактозы. Продукты с натуральным сахаром играют важную роль в диете онкологических больных и всех, кто пытается предотвратить рак, потому что они содержат необходимые питательные вещества, которые поддерживают здоровье тела и помогают предотвратить болезни.

Узнайте больше о том, как питание может помочь больным раком справляться с побочными эффектами.
Позвоните или поговорите с членом нашей команды.

Рафинированный сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы, которые обрабатываются для извлечения сахара. Обычно это сахароза, представляющая собой комбинацию глюкозы и фруктозы. Мы используем белый и коричневый сахар для подслащивания тортов и печенья, кофе, хлопьев и даже фруктов. Производители пищевых продуктов добавляют химически произведенный сахар, обычно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, в пищевые продукты и напитки, включая крекеры, ароматизированный йогурт, томатный соус и заправку для салатов.Нежирные продукты являются худшими нарушителями, поскольку производители используют сахар для придания вкуса.

Большинство обработанных пищевых продуктов, которые мы едим, содержат большое количество калорий и сахара с небольшой питательной ценностью. Напротив, фрукты и несладкое молоко содержат витамины и минералы. Молоко также содержит белок, а фрукты — клетчатку, которые дольше сохраняют чувство сытости.

Метаболизм имеет значение

То, как организм усваивает сахар во фруктах и ​​молоке, отличается от того, как он усваивает рафинированный сахар, добавленный в обработанные пищевые продукты.Организм быстро расщепляет рафинированный сахар, в результате чего уровень инсулина и сахара в крови резко возрастает. Поскольку рафинированный сахар переваривается быстро, вы не чувствуете себя сытым после еды, независимо от того, сколько калорий вы потребляли. Клетчатка во фруктах замедляет обмен веществ, так как фрукты в кишечнике расширяются, чтобы вы чувствовали себя сытыми.

Но есть нюанс. Когда сахар проходит через желудок и достигает тонкой кишки, не имеет значения, из яблока он или из безалкогольного напитка.

От того, сколько сахара уже содержится в вашей крови, зависит его использование организмом.Если в вашем организме уже много сахара, то из того, что вы только что переварили, будет образовываться жир или гликоген, форма хранения глюкозы, которая используется для быстрого получения энергии. Неважно, нездоровая это еда или фрукты.

Связь с раком

Сегодня мы едим больше рафинированного сахара, чем наши родители, бабушки и дедушки три десятилетия назад, что привело к увеличению показателей ожирения среди взрослых и детей. Ожирение было связано с некоторыми видами рака, включая рак груди, рак простаты, рак матки, колоректальный рак и рак поджелудочной железы.С другой стороны, фрукты с высоким содержанием антиоксидантов — черника, ежевика, малина, клубника и яблоки — могут снизить риск рака. Фруктовая клетчатка, содержащаяся в основном в кожуре, подавляет аппетит, предотвращая переедание и набор веса.

Наши диетологи из клинической онкологии рекомендуют употреблять цельные продукты с низким содержанием рафинированного сахара. Цельные продукты относятся к продуктам, которые либо необработаны, например фрукты и овощи, либо минимально обработаны, например цельнозерновые.

Большая картина — это здоровый вес и выбор здоровой пищи.Речь идет о диете, состоящей из цельных продуктов, нежирных белков, сложных углеводов, таких как киноа, а не белого хлеба, и некрахмалистых овощей. Сосредоточьтесь на постоянном выборе хорошей еды каждый день, а не на одном куске торта, который вы съели в качестве угощения.

Узнайте о преимуществах правильного питания при лечении рака.

Разница между нерафинированным, сырым и рафинированным сахаром

Добавляя в кофе ложку белого сахара, дети посыпают хлопья коричневым сахаром.И вы признаете знакомую муку вины. Вы пытались съесть яблоки вместо шоколада и нарезанный огурец вместо печенья. Но этот важный элемент здорового питания кажется трудным.

Можно ли найти альтернативу сахару, вы действительно чувствуете себя хорошо?

Даже как энтузиаст подсластителей, мой разум крутится от бесконечного количества сахаров из этого растения — сахарного тростника. Вместо того, чтобы ходить взад и вперед по проходам продуктовых магазинов, запутанным полками, заполненными различными вариантами, позвольте мне избавиться от догадок.Я отсортировал тростниковый сахар по трем категориям, и я здесь, чтобы дать вам удобоваримое руководство. По одной ложке за раз.

Вы должны это знать

Термин «тростниковый сахар» означает любой подсластитель, прямо или косвенно полученный из сахарного тростника. Это относится не только к сухим подсластителям — гранулированным, кубическим и таблетированным, но и к жидкостям, таким как сиропы и патока.

Поскольку сахарный тростник превращается почти в сорок видов сахара , я создал приведенную ниже таблицу, чтобы облегчить их сравнение.

Подсластители из тростника производятся на двух предприятиях:

• Сахарные заводы расположены недалеко от плантаций тростника и производят так называемый «нерафинированный» и «сырой» сахар, которые поступают прямо из только что собранного тростника.

• Сахарные заводы производят наиболее широко доступные в магазинах подсластители, такие как гранулированный, коричневый и кондитерский сахар, которые не поступают непосредственно с завода по производству сахарного тростника. Вместо этого нефтеперерабатывающие заводы используют в качестве исходного материала так называемый «сырой сахар-сырец» (подробнее об этом позже).

Если вы думаете: нерафинированный сахар лучше, чем рафинированный? Каковы преимущества нерафинированного сахара? В чем разница между сахаром турбинадо, демерара и мусковадо?

Задержите эту мысль на мгновение.

ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНОЕ РУКОВОДСТВО ЗДЕСЬ

Что такое нерафинированный сахар?

Все тростниковые сахара проходят этапы удаления примесей (= процесс рафинирования). Так называемые нерафинированные подсластители относятся к категории наименее рафинированных , поскольку они сохраняют большую часть исходной тростниковой патоки.

В его состав входят традиционные коричневые сахара — мусковадо, панела, пальмовый сахар и пилончилло, а также сахар, произведенный более сложным методом сушки, например суканат.

Как это сделано?

Нерафинированный сахар получают прямо из свежесобранного тростника , а затем очищают следующим образом:

• Три этапа. Проще говоря, производственный процесс начинается со сбора и осветления тростникового сока, который затем концентрируется. Когда вода в соке выкипает, чистые кристаллы сахарозы окружает липкий темный сироп, называемый патокой, .

• Без центрифугирования: они удерживают мелассу вокруг кристаллов сахарозы и, как правило, не центрифугируются. Центрифуга [изобразите спиннер для салата] отделяет кристаллы сахара от патоки. Кристаллы сырого и рафинированного сахара почти полностью или частично смыты путем центрифугирования кристаллов из нерафинированного сахара.

Большинство нерафинированных подсластителей — это «традиционные кустарные сахара», производимые небольшими партиями и небольшим капиталом на сахарных заводах по всему миру в регионах выращивания сахарного тростника с использованием ноу-хау, накопленных за сотни лет.

Некоторые нерафинированные сахара получают из органического сахарного тростника. Если они обрабатываются, обрабатываются и упаковываются в соответствии с органическими стандартами USDA, они могут иметь сертифицированную органическую печать. Я написал сообщение об органических сахарах здесь .

Что в нем?

Содержит 8–14% патоки , кристаллы нерафинированного сахара обладают сильным ароматом и темно-коричневым цветом. Содержание сахара составляет около 90% сахарозы и 5% инвертного сахара (глюкоза плюс фруктоза).

Как узнать в магазинах?

В зависимости от происхождения традиционные коричневые сахара имеют разные названия: мусковадо (Маврикий, Филиппины), пилонсильо (Мексика), джаггери (Индия), панела (Колумбия), кокуто (Япония), рападура (Бразилия), и каменный сахар (Китай).

Sucanat (зарегистрированная торговая марка, которая расшифровывается как Sugar Cane Natural) и другие аналогичные продукты, обозначенные как «цельный тростниковый сахар», представляют собой нерафинированные сахара, полученные запатентованным процессом сушки, в результате которого получается подсластитель, который не слипается. или затвердевает.

Чтобы проверить, являются ли сироп или патока нерафинированными, поищите такие термины, как традиционный, домашний, открытый чайник или оригинал.

Я приглашаю вас посетить мою страницу «Нерафинированные сахара » , чтобы изучить все подсластители, которые я нашел в магазинах.

Или прочтите этот пост Нерафинированный сахар: 4 мифа и их сравнение с обычными подсластителями

Что такое сахар-сырец?

Сахар-сырец не означает нерафинированный, необработанный или находящийся в естественном состоянии подсластитель.Вместо этого это означает сахар однократной кристаллизации, потому что он кристаллизируется только один раз. После образования кристаллов сахара исходная тростниковая патока практически полностью смывается.

Как это сделано?

Сахар-сырец получают прямо из свежесобранного тростника и являются высоко рафинированными.

• Сахар-сырец производят непосредственно из тростникового сока на сахарном заводе рядом с тростниковыми полями. После экстракции и осветления сок подвергается однократной кристаллизации.Затем кристаллы центрифугируют до , чтобы удалить большую часть тростниковой патоки .

• Большинство органических сахаров, которые мы видим в магазинах, представляют собой сахара-сырцы, изготовленные из органически выращенного сахарного тростника и обработанные, обработанные и упакованные в соответствии с органическими стандартами Министерства сельского хозяйства США. Подробнее об органических подсластителях здесь .

Что это?

Сырой тростниковый сахар обычно содержит менее 2% патоки , что придает ему нежный вкус и цвет от светлого до светло-коричневого.Они немного менее очищены, но более обработаны, чем нерафинированные подсластители, перечисленные первыми в этом посте, поскольку они обычно содержат от 97 до 99% сахарозы .

Как узнать в магазинах?

Сахара-сырцы также называются turbinado , demerara , выпаренный тростниковый сок , сушеный тростниковый сироп, обезвоженный тростниковый сок, менее обработанный тростниковый сахар, промытый сахар, натуральный тростниковый сахар и сахар однокристальной кристаллизации. Я сделал видео, демонстрирующее названия десятков сырых сахаров , ​​здесь .

Размер кристаллов варьируется от среднего до крупного. Крупные кристаллы блестящие, от светло-коричневого до средне-коричневого. Кристаллы среднего размера (немного больше столового сахара) от светлого до бледно-коричневого.

Посетите мою страницу «Необработанный сахар » , чтобы узнать обо всех подсластителях, которые я нашел в магазинах.

Или прочтите этот пост Сахар-сырец: F от Турбинадо до Демерары, узнайте точно, что это такое

Что такое рафинированный сахар?

Когда мы думаем о рафинированном сахаре, первое, что приходит на ум, это белый сахарный песок — и я писал об этом здесь .Однако в магазинах вы найдете другие двадцать видов рафинированного сахара.

Как это сделано?

Рафинированный сахар — это сильно переработанные и очищенные подсластители , полученные из сырых сахаров .

В отличие от перечисленных ранее подсластителей, рафинированный сахар , а не , производится непосредственно из тростникового сока. Вместо этого они получают из сырого сахара-сырца, который не является тем же самым сахаром-сырцом, о котором говорилось выше. Оба сахара-сырца производятся на сахарных заводах, но неочищенный вариант содержит большое количество примесей и продается только нефтеперерабатывающим заводам.Нефтеперерабатывающий завод часто расположен недалеко от водного пути, чтобы принимать сахар-сырец, транспортируемый по морю с сахарных заводов по всему миру.

• Производственный процесс включает удаление примесей сахара-сырца путем переплавки, фильтрации, выпаривания и центрифугирования.

• Сырой и рафинированный сахар имеют одинаковый основной процесс: концентрирование, кристаллизацию и центрифугирование. Разница в том, что только один цикл дает необработанный сахар. С другой стороны, очищенный сахар очищают с помощью серии циклов.

• Меня часто спрашивают: «Есть ли органический белый сахар»? Ответ — нет. Из-за использования синтетических химикатов для удаления примесей рафинированный сахар, произведенный в Соединенных Штатах, не может быть сертифицирован как органический.

Что это?

Основным компонентом любого рафинированного сахара является сахарозы — от 91 до 99,96%, в твердой форме и от 50 до 80% в жидкой (сироп, патока). Белый сахар-песок (также известный как столовый сахар) считается одним из самых чистых пищевых продуктов.95% сахароза.

Как узнать в магазинах?

Я нашел пятнадцать сухих рафинированных сахаров с разными размерами кристаллов, патокой и содержанием воды. Получите подробную информацию на моей странице рафинированный сахар . Для получения подробной информации о жидких подсластителях посетите страницу на этой странице .

1. Исходя из размера кристаллов , белый сахар маркируется как гранулированный, мелкозернистый, сверхтонкий гранулированный, сверхтонкий (быстро растворяющийся), ультратонкий (специальный пекарский, пекарский сахар, сахарная пудра), пудра ( кондитеры) и помадной (сахарная пудра или пудра).

2. В зависимости от количества патоки коричневый сахар бывает светлым (золотым) и темным. «Текучий» коричневый сахар (Brownulated) — это очищенный коричневый сахар, который не слипается, не слеживается и не затвердевает.

3. Рафинированный сахар грубого помола включает игристый сахар, каменный сахар и сахарные палочки для коктейля.

4. Рафинированный сахар в кусковой форме получают из столового сахара и коричневого сахара, которые сначала увлажняют водой, затем прессуют или формуют в определенную форму и дают высохнуть.Они включают в себя кубики белого и коричневого сахара, таблетки и изысканный сахар.

5. Жидкий рафинированный тростниковый сахар включает простые сиропы, инвертные сиропы, а также светлую, темную и мелассу.

Чтобы узнать больше, прочитайте еще одно сообщение в блоге: Вот быстрый способ узнать о более чем 20 любимых рафинированных сахарах

Какой тростниковый сахар самый полезный?

Мы рассмотрели тот факт, что тростниковый сахар является отличным источником калорий, в основном из сахарозы.Однако они не являются значительным источником каких-либо других питательных веществ. Единственным исключением является тростниковая патока, которая является хорошим источником минералов, но мы не едим ее в достаточном количестве, чтобы получить пользу для здоровья.

Распространенное заблуждение состоит в том, что сырой и нерафинированный сахар полезнее столового сахара …

Эти подсластители не вызывают чувства вины.

Неочищенные подсластители содержат немного больше питательных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты, по сравнению с рафинированным и сырым сахаром.

Однако сумма на порцию мизерная. Нам придется съесть действительно нездоровое количество нерафинированных подсластителей (100 г или даже чашка), чтобы получить ежедневную потребность в микроэлементах или положительный эффект от них.

Содержание калорий и сахара в нерафинированном сахаре перевешивает преимущества антиоксидантов, витаминов и минералов.

Удивительная правда о тростниковом сахаре:

• Любой подсластитель из тростника представляет собой смесь сахаров (простых углеводов) и воды .

Их основной компонент — сахароза, двойной сахар. Их вторые преобладающие компоненты — это глюкоза и фруктоза, оба простых сахара. Их содержание воды варьируется от 0,03 процента (в большинстве белых гранулированных продуктов) до 50 процентов (в сиропах и патоке).

Сухие подсластители содержат более 95 процентов сахара и обеспечивают около 15 калорий на чайную ложку. Жидкие подсластители содержат более 50 процентов сахара и обеспечивают примерно 20 калорий на чайную ложку.

• Все тростниковые сахара легко усваиваются и быстро всасываются в кровоток .

Гликемический индекс (ГИ) рафинированного, сырого и нерафинированного тростникового сахара не сильно различается. Он варьируется от 60 до 68:

GI рафинированный белый сахар (порошкообразный, ультратонкий, сверхтонкий, заклинатель): 64 ± 4

Коричневый сахар

GI (нерафинированный, сырой, рафинированный): 62 ± 2

GI сырые сахара (органические белый и коричневый, турбинадо, демерара): 62 ± 2

Сиропы GI (золотой сироп, простой сироп, тростниковый сироп, жидкий сахар-сырец): 62 ± 3

Патока GI (мягкая, темная, черная полоска, традиционная): 62 ± 1

3 Настоящие причины выбрать нерафинированный и сырой сахар

Теперь мы знаем, что нерафинированный и сырой сахар на , а не на лучше для нашего здоровья, чем рафинированный сахар.По питательной ценности они не сильно различаются.

Но если вы думаете, нерафинированный сахар лучше для выпечки? Сахар-сырец лучше для моего кофе, чем белый? ответ — да.

Настоящие причины для выбора нерафинированного и сырого сахара включают:

• Они обладают уникальным вкусом и ароматом

Нерафинированный и сырой сахар имеют такую ​​же сладость, как столовый сахар, но обладают более сложным вкусом.

Сахара-сырцы, такие как turbinado , demerara и органический тростниковый сахар , обладают нежным вкусом и ароматом патоки.Они идеально подходят для придания аромата кофе, чаю, капучино, латте и коктейлям. Посыпать крупами и фруктами. Смешайте с корицей и посыпьте вафлями, французскими тостами или блинами.

С другой стороны, нерафинированный сахар обеспечивает более стойкий стойкий вкус патоки. Они хорошо сочетаются с имбирем, кофе, шоколадом, ванилью, ириской и корицей.

• Они стимулируют производство напитков, кулинарии и выпечки

Простая замена от одной столовой ложки до четверти столового сахара нерафинированным сахаром приведет к получению более богатых хлебобулочных изделий [больше этого количества начинает влиять как они поднимаются].

Неочищенный сахар придает глубину выпечке — брауни, банановому хлебу, шоколадному печенью, ребрышкам, соусам для барбекю, тушеной говядине и острому чили. Попробуйте его с горячими хлопьями, французскими тостами, мороженым, горячим шоколадом, батончиками мюсли и булочками с корицей. Печенье будет менее хрустящим, но более жевательным, если мы удалим более сухой подсластитель и заменим его другим более влажным и более липким, например, сахаром мусковадо.

Необработанные сахара имеют привлекательные блестящие кристаллы, а сахара, помеченные как demerara , имеют крупные кристаллы.Поскольку они сохраняют форму при нагревании, используйте их в качестве завершающего сахара, чтобы добавить хрустящую начинку к печеньям и кексам.

• Они являются однозначным заменителем рафинированного сахара.

Нерафинированный сахар является идеальным заменителем 1: 1 в любом рецепте, требующем использования обычных рафинированных коричневых сахаров.

По большей части, вы можете напрямую заменить столовый сахар на нерафинированный и сырой сахар в печенье и некоторых пирожных [но не для тортов с мелкой текстурой и пирожных, пудингов или десертов, где желательна гладкость].

Чтобы их кристаллы стали меньше, легче растворялись и быстрее вводились в рецепты, измельчите сахар в кухонном комбайне или кофемолке.

Подготовьте нерафинированный сахар, продаваемый в блоках (в panela ) и конусах ( jaggery , piloncillo ) перед использованием. Измельчите, а затем просейте, чтобы удалить плотные комки.

При выпечке с светлым мусковадо , тёмным мусковадо или сахарная меласса можно использовать равное количество плотно упакованных мер.Но, из-за более высокой влажности, немного уменьшите содержание жидкости на одну-две столовые ложки. Нет необходимости уменьшать количество влажных ингредиентов при использовании более сухих нерафинированных сахаров, таких как Sucanat и цельный тростниковый сахар .

Итог

Все тростниковые сахара в той или иной степени рафинированы, даже так называемые «сырые» и «нерафинированные», которые лишь немного менее рафинированы и по питательной ценности не сильно отличаются от белого. сахара.Если вам нужен менее обработанный подсластитель, попробуйте сырой и нерафинированный сахар.

Один тростниковый сахар не обязательно лучше другого. Каждый из них подходит для одних приложений, а для других — нет. Польза подсластителей, таких как турбинадо, демерара и мусковадо, заключается в их уникальном вкусе, аромате и ощущении отсутствия чувства вины, которое они доставляют нам.

Когда вы совершаете покупки по ссылкам Amazon, этот блог может бесплатно получать партнерскую комиссию.

# нерафинированный сахар # тростниковый сахар # сырцовый сахар # рафинированный сахар # испаренный тростниковый сок # турбинадосахар # сушеный тростниковый сироп # демерара # подслащивающийorg близко расширять

Измельченная сахарная свекла движется по конвейерной ленте на переработку. © Avatar_023 / iStock / Getty Images Plus

В столбце «Обработка» этого месяца продолжается тема «Как это обрабатывается?» с упором на сахар. Помимо изучения истории, рынка и потребления сахара, в колонке будут описаны этапы обработки и производства.

История, рынок и потребление

Сахар получают из двух основных растительных источников: сахарного тростника и сахарной свеклы. Как один из старейших товаров в мире, он был впервые одомашнен около 8000 г. до н. Э. коренными народами Новой Гвинеи. Из-за своей ценности сахар часто помещали под замки в сейфы для сахара. В 1751 году в Луизиане был посажен первый сахарный тростник в США, что положило начало сахарной промышленности США, которая сегодня обеспечивает 142000 рабочих мест в 22 штатах.

Сахар производится более чем в 120 странах мира; почти 80% сахара поступает из сахарного тростника, а остальное — из сахарной свеклы. В Соединенных Штатах 55% производства сахара приходится на сахарную свеклу и 45% — на сахарный тростник.

По данным Иностранной сельскохозяйственной службы Министерства сельского хозяйства США (USDA), мировое производство сахара оценивается в 188 миллионов метрических тонн в этом году, что на 22 миллиона тонн больше, чем в прошлом году. Бразилия (39,5 млн тонн) в настоящее время является крупнейшим производителем сахара, за ней следует Индия (33,5 млн тонн).7 млн ​​тонн) и Евросоюз (17,7 млн ​​тонн). Согласно прогнозам, в этом году Соединенные Штаты произведут 8,2 миллиона тонн сахара.

Сахар производится более чем в 120 странах мира; почти 80% сахара поступает из сахарного тростника, а остальное — из сахарной свеклы.

За последние 20 лет потребление сахара в США снизилось. По данным Сахарной ассоциации, годовое потребление сахара составляло 89,6 фунта на человека в 1999 году; в 2016 году — 77.1 фунт на человека, что эквивалентно примерно 16 чайным ложкам в день.

Сахар бывает самых разных форм. Самым распространенным является сахар-песок, также называемый столовым сахаром, который является наиболее очищенной формой. Сахарный песок с более крупными кристаллами называется сахаром грубого помола; с более мелкими кристаллами он называется сверхмелкозернистым сахаром. Жемчужный сахар состоит из конгломератов частиц сахара. Коричневый сахар в различных цветовых диапазонах определяется количеством присутствующей в нем патоки; они варьируются от ярко-желтого до темно-коричневого.Специальные типы сахара включают сахарную пудру (содержит кукурузный крахмал), сахар типа демерара (светло-коричневый сахар с крупными кристаллами, покрытыми патокой), сахар мусковадо (более липкий, грубый коричневый сахар, получаемый на ранней стадии рафинирования) и сахар типа турбинадо ( частично очищенный полурафинированный коричневый сахар, также называемый Сахар в сырье . Настоящий сахар-сырец относится к частично очищенному сахару, мягкому коричневому цвету и содержащему примеси.

Переработка сахара

• Сбор урожая. Сахарный тростник и сахарную свеклу обычно убирают с полей механическим способом. Собранный растительный материал часто просеивается для удаления грязи и камней, а затем загружается на грузовики и отправляется на завод для обработки.

близко расширять

Железнодорожные бункеры, загруженные сахарным тростником-сырцом, ждут на складе перед отправкой на мельницу для измельчения и обработки. © BeyondImages / iStock / Getty Images Plus

• Промывка и начальная подготовка. Как только сахарный тростник или сахарная свекла прибывают на фабрику, их тщательно моют. Стирка может происходить на ремнях, на которые орошается вода, или в дымоходах, наполненных водой. Вращающиеся барабаны часто используются как моечные станции. Вода распыляется в барабан, и продукт вращается внутри барабана, трясь о себя, чтобы удалить грязь. После мойки сахарный тростник или сахарную свеклу транспортируют на завод с помощью шнеков или ремней. Сахарный тростник измельчают с помощью измельчителей с качающимся молотком или дробильных валков с большим рифлением.Сахарную свеклу нарезают на слайсерах, которые разрезают ее на полоски меньшего размера, чем картофель фри, называемые косетками. Косеты замачивают в резервуарах с горячей водой, а измельченный сахарный тростник опрыскивают горячей водой. Оба процесса служат для набухания растительных клеток при подготовке к экстракции.

• Отжим сока. Сахарные косетки перекачиваются на дно резервуаров высотой от 10 до 20 метров. Вращающийся вал в центре перемещает полосы сахарной свеклы вверх против нисходящего потока воды по мере извлечения сахара.Для получения сока сахарного тростника используется измельчение. Серия из пяти мельниц сжимает волокна сахарного тростника и отделяет сок от жмыха, который впоследствии можно использовать в качестве источника топлива. Первоначальный сок темно-зеленого цвета, кислый и мутный. Сок собирается в большие чаны и измеряется концентрация сахара.

• Очистка сока. Высокие башни высотой от 10 до 20 метров используются для очистки и осветления тростникового сока. Сок вводится в верхней части башни, а пары диоксида серы — в нижнюю часть.Диоксид серы поднимается через башню в процессе, называемом сульфитацией. Газ добавляется в количестве от 120 до 200 фунтов на миллион фунтов сока. Карбонизация или подщелачивание используются для дальнейшего отделения растворимых несахарных материалов от сахарного сока. Карбонизация использует карбонат кальция или сульфит кальция, чтобы способствовать осаждению. Сок нагревается для денатурирования содержания белка, а затем смешивается с суспензией гидроксида кальция, называемой известковым молоком. На этом этапе также могут быть введены пузырьки углекислого газа для снижения щелочности и осаждения осадка карбонизации, который фильтруется для очистки сока.

Процесс осветления обычно занимает несколько часов. В конце отстой удаляется со дна емкости, а сок удаляется сверху. Вторичная фильтрация используется для извлечения оставшегося сахара из осадка. В результате образуется грязь, которую позже можно использовать для удобрения полей.

Осветленный сок затем кипятят в серии вакуумных испарителей до тех пор, пока он не достигнет концентрации 50–65% сахара. Каждый последующий испаритель в серии имеет более высокое вакуумное давление, чем предыдущий испаритель, в результате чего сахарный сироп кипит при все более низких температурах по мере прохождения процесса.Осадок снимается с верхней части испарителей с помощью лопастных скиммеров, в результате чего получается густой, почти бесцветный сахарный сироп.

• Кристаллизация. На следующем этапе производственного процесса используется одноступенчатый вакуумный поддон для выпаривания сиропа до его насыщения кристаллами сахара, которые образуются в процессе, называемом посевом. Молочный раствор чистой сахарозы, суспендированной в спирте и глицерине, — это семена, которые медленно добавляют в сироп. Мелкие зерна сахара, присутствующие в растворе, служат ядрами, помогая извлекать сахар из раствора и превращать его в кристаллы.Когда смесь кипятится в вакуумном поддоне, вода испаряется, а кристаллы сахара продолжают расти в пасту, называемую утфелем, густую смесь сиропа и кристаллов сахара. Затем эту смесь переносят в большой контейнер, называемый кристаллизатором, где утфель медленно перемешивают и охлаждают, продолжая процесс кристаллизации.

• Центрифугирование. Чтобы разделить утфель на кристаллы сахара и патоку, утфель помещают в высокоскоростную центрифугу.Центрифуга, вращающаяся со скоростью от 1000 до 2800 оборотов в минуту, содержит перфорированную металлическую цилиндрическую корзину. Во время центрифугирования патока выходит из футерованной корзины центрифуги и вытягивается за пределы центрифуги, где она удаляется и отправляется в резервуары для хранения. Сахар остается в корзине центрифуги с футеровкой. Кристаллы промывают при центрифугировании родниковой водой.

• Сушка и упаковка. Влажные кристаллы сахара сушат в больших сушилках горячим воздухом до достижения содержания влаги всего 0.02%. Затем сахар осторожно перемешивают нагретым воздухом в грануляторе. Затем высушенные кристаллы разделяются на различные размеры с помощью вибросита и помещаются в бункеры для хранения. Наконец, сахар расфасовывается для потребителя.

Будущее сахара

Сахар — это универсальный и важный пищевой ингредиент с широким спектром преимуществ. Он не только придает продуктам сладость и вкус, но также добавляет аромат, цвет, текстуру и стабильность при хранении.Роль сахара в том, чтобы продолжать делать нашу жизнь слаще, очевидна.

ССЫЛКИ

Как производятся продукты. «Сахар». http://www.madehow.com/Volume-1/Sugar.html.

Кооператив сахарной свеклы Южного Миннесоты. «Сульфитация».