Как рассчитать калькуляцию себестоимости: Образец калькуляции стоимости услуг: как рассчитать себестоимость и полную стоимость услуги

Расчет калькуляции себестоимости продукции — возможности ТехноПро

Исходные данные для расчета материалов, сырья, комплектующих и зарплаты ТехноПро может
брать из внешних баз данных предприятия (1С, таблицы Excel, dbf и т.д.). Например, перечень материалов и их стоимость за единицу, тарифная сетка, стоимость комплектующих, энергоресурсов и другие параметры могут содержаться в указанных источниках и использоваться в расчетах в ТехноПро.

Рис.2. Тарифная сетка. 

Для определения зарплаты ТехноПро рассчитывает нормы времени и в зависимости от тарифной сетки рассчитывает величину зарплаты (структура тарифной сетки может быть различная).
Для определения стоимости материалов (материал деталей, вспомогательные, энергия, СОЖ и т.д.) ТехноПро рассчитывает норму расхода и умножает на стоимость единицы, которая содержится в указанном источнике.

Рис.3. Операция технологического процесса изготовления печатной платы.

Стоимость комплектующих определяется по их закупочной стоимости (содержится в указанном источнике) и умножается на количество. Комплектующие указываются в спецификации сборочных единиц (могут считываться из САПР), а также в операциях тех.процесса.

Остальные составляющие себестоимости рассчитываются в %%. Схему расчета при необходимости можно изменить.

Рис.4. Спецификация сборочной единицы “Печатная плата”.

Результаты расчета хранятся в ТехноПро, на печать выдаются в виде различных сводных отчетов как по одной детали/сборке, так и суммарно по всему изделию или заказу, а также с выборкой по цехам, видам операций, оборудованию, профессиям и другим параметрам. Формы отчетов могут быть любой формы и настраиваются.

Рис.5. Калькуляция стоимости печатной платы.

Рис.6. Калькуляция на заказ.

Рис.7. Наряд на работы.

Для расчета себестоимости достаточно сформировать и рассчитать ТП, параметры элементов которого автоматически “подтягиваются” в ТехноПро из различных источников, могут также вестись в самой системе ТехноПро. Процесс получения ТП в ТехноПро – максимально простой и удобный, в этом можно убедиться на множестве примеров.

Система быстро адаптируется для предприятий любой специфики и типа производства.

Таким образом, использование ТехноПро существенно повышает эффективность подготовки производства и расчетов и делает вашу работу намного удобнее и проще!
Предлагаем Вам использовать ТехноПро для организации подготовки производства на самом высоком уровне!

Рассчитать плановую себестоимость в Presto

Рассчитать плановую себестоимость в Presto

Себестоимость готового блюда складывается из закупочной цены продуктов. Сезонная стоимость ингредиентов может колебаться — например, зимой фрукты могут подорожать настолько, что их использование сделает блюдо нерентабельным. Чтобы контролировать уровень наценки, заполните в карточке номенклатуры плановую себестоимость — предполагаемую среднюю себестоимость продукции за выбранный период.

Как заполнить

Указать плановую себестоимость в Presto можно как вручную, так и автоматически.

Вручную

В карточке номенклатуры нажмите «Изменить», затем выберите «Себестоимость». Введите значение и кликните «Сохранить».

Автоматически

Авторасчет позволяет массово изменить плановую себестоимость в карточках номенклатур. После пересчета показатель изменится во всех карточках ингредиентов.

1. Откройте раздел «Бизнес/Производство» и нажмите .
2. Выберите «Плановая себестоимость» и отметьте «Авторасчет».
3. Задайте параметры расчета:
   • «По последнему приходу на дату» — учитывается себестоимость продуктов из последнего поступления на выбранную дату.
   • «По средней за период» — система учтет все поступления за выбранный период.
   • «По последнему приходу» — значение будет взято из последнего поступления.
4. Нажмите «Применить».

В дальнейшем вы сможете пересчитать плановую себестоимость по новым параметрам.

Как применить

Плановая себестоимость продуктов автоматически суммируется в составе. Этот показатель можно изменить вручную. В карточке номенклатуры нажмите «Изменить» и выберите «Себестоимость». Введите значение и кликните «Сохранить».

Для сохранения уровня наценки вы можете:

• заменить продукт на более дешевый аналог;
• поднять отпускную цену блюда;
• сменить поставщика продуктов.

Лицензия

Любой тариф сервиса «Для ресторанов, кафе и столовых».

Готовы начать работу в Presto?

Попробовать бесплатно

Нашли неточность? Выделите текст с ошибкой и нажмите ctrl + enter.

Установить расчет себестоимости | СБИС Помощь

Установить расчет себестоимости

СБИС автоматически рассчитает себестоимость товара по методу, который установлен в вашей учетной политике: FIFO или по средней.

• партионный (FIFO) — учитывается цена из разных поставок. Материалы, которые поступили на склад первыми, будут реализованы или списаны тоже первыми. Подойдет для организаций с подключенной лицензией СБИС ЕГАИС, так как позволяет вести учет алкоголя по партиям. Также этот метод используется, чтобы принимать расходы по товарам при применении УСН.
• по средней — себестоимость будет рассчитана исходя из среднего арифметического от цен из разных поставок.

Себестоимость алкоголя всегда рассчитывается по методу FIFO «на конец дня».

Если нужно изменить метод расчета себестоимости, сначала зафиксируйте период. Если этого не сделать, в старых документах появятся ошибки расчета себестоимости.

Автоматический расчет себестоимости работает только в открытом периоде.

Чтобы настроить расчет себестоимости в учетной политике:

1. На главной странице СБИС нажмите « Настройки» и перейдите в раздел «Учет».
2. Укажите метод расчета себестомости:
   • «Партионный (FIFO)»;
   • «По средней».
3. Укажите период расчета себестоимости:
   • «Время документа» — себестоимость рассчитается исходя из остатка на момент проведения документа;
   • «На конец дня»;
   • «На конец месяца/квартала/года» — себестоимость рассчитается исходя из выбранного периода.

     Например, расходная накладная оформлена 4 июня 2020 г., а приходная — 23 июня 2020 г. Если установлен период расчета «конец месяца», то себестоимость расходной операции успешно просчитается. Если выбран период «на конец дня», то себестоимость не рассчитается, потому что расход оформлен раньше прихода.

   Рекомендуем не устанавливать период больше месяца, поскольку каждый месяц рассчитываются бухгалтерские итоги. Если установить период расчета себестоимости «На конец квартала» или «На конец года», итоги могут быть некорректными.

   Инвентаризация делит период расчета себестоимости на части. Чтобы себестоимость рассчиталась, между инвентаризацией и концом расчетного периода количество поступившего товара не должно быть меньше расхода.

   Например, установлен период расчета «На конец месяца». Расходная накладная оформлена 4 июня 2020 года, приходная — 23 июня 2020 года, а инвентаризация — 10 июня, то есть между расходом и приходом. На момент инвентаризации остатка от 23 июня 2020 на складе еще не было. Получается, что расход с 4 по 10 июня (день проведения инвентаризации) закрыть нечем, так как поступлений в установленный период не было. В этом случае себестоимость рассчитана не будет, а инвентаризация обнулит остаток в учете на день проведения. Приход появится на остатках только 23 июня.

4. Нажмите «Применить».

После того как учетные документы будут проведены в СБИС, себестоимость товара отобразится в номенклатурной карточке.

Лицензия

Нашли неточность? Выделите текст с ошибкой и нажмите ctrl + enter.

Как рассчитать калькуляцию себестоимости и тарифы на услуги элеватора — Elevatorist.com

Юлия Покас

18 Мая 2015, 09:00

С наступлением периода сбора урожая 2015 года для многих зерновых складов станет актуальным вопрос утверждения новых цен на услуги. Рост стоимости энергоносителей, материалов, а также частично рост заработной платы, способствуют увеличению себестоимости услуг элеватора, и как следствие роста тарифов.

В данной статье мы рассмотрим один из методов ценообразования, который применяется и на нашем предприятии — это метод «затраты плюс». Суть метода заключается в том, что к себестоимости услуги прибавляется некая сумма рентабельности, выраженная в процентах к себестоимости самой услуги. Преимуществом этого метода является то, что эту цену легко обосновать, что немаловажно для зерновых складов, исходя из интереса государства к установленным тарифам.

Эффективное управление предприятием невозможно без контроля затрат и их учёта, поэтому, при определении себестоимости услуг любые неточности могут негативно сказаться на принятии управленческих решений. Для определения себестоимости продукции (работ, услуг) используют стандарт (положение) бухгалтерского учёта 16 «Затраты».

Согласно этому нормативному документу себестоимость услуг состоит из производственной себестоимости, нераспределенных постоянных общепроизводственных затрат и сверхнормативных производственных затрат.

К производственной себестоимости относятся: прямые материальные затраты, прямые затраты на оплату труда, другие прямые затраты, переменные общепроизводственные и постоянные распределённые общепроизводственные затраты.

Процесс определения себестоимости продукции (работ, услуг) называется калькуляцией себестоимости. Основной целью калькуляции является получения достоверных данных о затратах на одну калькуляционную единицу и обоснования ее себестоимости.

Объектом калькуляции являются услуги приемки зерна, его сушки, очистки, хранение, отгрузки и прочие. Объект калькуляции исчисляется в калькуляционных единицах, например: прием зерна — за 1 т принятой на хранения поклажи, сушка — 1 % снятия влаги с одной тоны зерна, очистка — 1% снятия сорности с одной тоны, хранение – 1 т зерна один месяц (один день), отгрузка — 1 т поклажи, и так далее.

Документ расчёта калькуляции себестоимости не является первичным документом в понимании ст. 9 Закона Украины «О бухгалтерском учете и финансовой отчетности в Украине», поэтому нормативных требований к его оформлению нет.

Для того, чтобы рассчитать калькуляцию себестоимости услуг зернового склада, нужно сгруппировать затраты по экономически однородным элементам, исходя из статей калькуляции. Такое группирование также будет удобным и для планирования потребности элеватора в материальных ресурсах и денежных средствах (на выплату зарплаты, налогов, покупку материалов).

Рассмотрим, как рассчитывается калькуляция себестоимости на примере сушки зерна. Для начала нужно определить, какие затраты ресурсов предприятия будут понесены при оказании этой услуги. Первое, что нужно сделать, это определить материальные расходы на газ, электроэнергию, а также другие товарно-материальные ценности (например, расходы материалов на ремонт сушек).

Определяем затраты на газ — для этого необходимо знать, сколько кубических метров газа израсходуется на снятие одного процента влаги зерна, переданного на сушение. Такие данные определяются путем практических замеров. Далее умножаем результат на стоимость одного кубического метра топлива. Таким образом, рассчитываем стоимость газа, которая израсходуется на снятия 1% влаги с одной тонны. Этим самим методом определяем затраты на электроэнергию.

На практике часто бывает очень сложно разделить общие прямые затраты на заработную плату, начисления на фонд оплаты труда, амортизацию основных средств между каждой конкретной услугой элеватора, такие как очистка, сушка, вентилирование и т.д. В этом случае, чем точнее ведётся управленческий учет на предприятии — тем точнее будет распределение, а, значит, и правильнее составлена калькуляция себестоимости услуг. Базой распределения общепроизводственных затрат могут послужить наиболее популярные способы — пропорционально к начисленной заработной плате основных работников, или к сумме прямых материальных затрат.

Как уже упоминалось выше, расчёты производятся на одну калькуляционную единицу измерения услуги. В рассматриваемом примере калькуляционной единицей выступает один тонно/процент — это расчётная величина, которая обозначает снижения влажности одной тонны зерна на 1%. Далее, все затраты, которые относятся к этому виду услуги группируются, суммируются, а позже разделяются на то количество тонно/процентов, которое было, или планируется, планируется усушить.

По результатам расчёта себестоимости методом «затраты плюс», можно также рассчитать и сам тариф на услугу.

Ниже приводится пример расчета тарифа на услугу по сушке зерна, все данные в таблице — условны.

Используя такой метод, можно рассчитать себестоимость и установить тариф для любой услуги, которая предоставляется элеватором. Для этого нужно составить общую таблицу статей калькуляции услуг с учётом конкретных условий работы предприятия. Сам расчет калькуляции услуг можно оформить в виде документа, который подписывается составившим его ответственным лицом. Что касается тарифов, то они утверждаются ещё и руководителем предприятия.

Юлия Покас

Документ «Расчет себестоимости продукции» — ДАЛИОН: ТРЕНД

Себестоимость продукции – это непосредственные затраты предприятия на производство и реализацию готовой продукции (сырье, трудовые ресурсы, аренда помещения, стоимость оборудования и т.д.).

Документ «Расчет себестоимости продукции» позволяет рассчитать себестоимость готовой продукции с учетом затрат на сырье. Используя рассчитанное значение, пользователь может задать иное значение себестоимости с учетом всех непосредственных затрат на процесс производства и продажи.

ВАЖНО

Для работы с документом у пользователя должна быть активна роль Добавление и изменение документа «Расчет себестоимости продукции»

.

Примечание

Если в настройках параметров учета на закладке «Производство» включена константа Выпускать продукцию по себестоимости, документ недоступен (скрыт).

Документ может быть сформирован из одноименного журнала, который доступен через панель навигации подсистемы «Производство», и на основании ТТК продукции.

В шапке формы указываем — Продукцию, ее Характеристику, ТТК и Количество готовой продукции, на которое производится расчет. Если расчет создается на основании ТТК, данная информация заполнится автоматически из ТТК.

Для корректного расчета себестоимости продукции следует заполнить поле «Закупочная категория цен». Если на всех ТО, на которых будет использоваться данный расчет, действует одна закупочная категория цен, то она подставится автоматически, иначе пользователю необходимо указать ее вручную.

На закладке «Товары»

отражается список продуктов, входящих в состав и участвующих в расчете себестоимости блюда. В табличную часть попадут только те ингредиенты, напротив которых в табличной части документа «ТТК» в колонке «Участвует в расчете с/с» стоит флаг.

Базовая единица товара

• Колонка «Ед. изм., (вес нетто)» содержит информацию о базовой единице измерения товара, входящего в состав собственной продукции.
• В колонках «Закупочная» и «Плановая с/с» автоматически проставляется последняя закупочная цена товара в местах реализации (торговые объекты, выбранные в ТТК на закладке «Область действия»).
• Плановая себестоимость товара – это цена, по которой планируется закупать товар в период действия ТТК, может быть изменена пользователем вручную.

Ингредиент

• Колонки «Ед. изм.» и «Количество» заполняются автоматически из ТТК.
• В колонке «Закупочная» рассчитывается текущая закупочная цена количества ингредиента, входящего в состав блюда (текущая закупочная цена товара * коэффициент единицы ингредиента * количество ингредиента для производства).
• В колонке «Плановая с/с» рассчитывается плановая себестоимость ингредиента, входящего в готовое блюдо (плановая себестоимость товара * коэффициент единицы ингредиента * количество ингредиента для производства).

Если в процессе формирования расчета на участвующие в производстве блюда товары изменились закупочные цены, то по кнопке Заполнить/Обновить закупочную цену (над табличной частью) пользователь может обновить текущую закупочную цену товаров, чтобы правильно назначить себестоимость продукции. Если документ уже был создан и рассчитанная себестоимость уже используется, то обновлять текущую закупочную цену товаров не рекомендуется, так как исходные данные, на основании которых рассчитывалась себестоимость блюда будут утеряны.

По кнопке Заполнить/Заполнить плановую себестоимость текущей закупочной ценой пользователь может обновить плановую себестоимость продукции исходя из новых закупочных цен.

В шапке документа в поле «По данным ингредиентов» проставляется итоговая себестоимость единицы продукции (рассчитывается автоматически Плановая себестоимость ингредиентов/Количество продукции). В расчетной стоимости продукции отражена только стоимость ингредиентов, затраченных на производство.

Окончательная плановая себестоимость продукции может быть задана пользователем вручную в поле «Заданное значение» или через указание процента отклонения от значения по данным ингредиентов. При указании плановой себестоимости блюда помимо стоимости затраченных ингредиентов учитываются косвенные затраты (производство и продажа продукции).

На закладке «Область действия» пользователь фиксирует стоимость продукции для конкретных торговых объектов (мест реализации продукции). По умолчанию подставляются данные из ТТК, если расчет был создан на основании.

На закладке «Дополнительно» пользователь может проставить флаги:

• Регистрировать закупочные цены продукции. При активном флаге рассчитанная себестоимость продукции будет зарегистрирована как закупочная цена для мест реализации.
• Регистрировать закупочные цены ингредиентов по плановым ценам. Если флаг активен, плановая себестоимость ингредиентов будет зафиксирована как закупочная цена.

По кнопке «Печать» можно сформировать печатные формы: калькуляционной карточки, в том числе на одну порцию, и плановой себестоимости продукции.

Из документа «Расчет себестоимости продукции» по кнопке «Переоценка» формируется документ «Акт переоценки».

Значение себестоимости в табличную часть проставляется из документа-основания (плановая стоимость блюда), % наценки – из правил ценообразования, заданных в карточке номенклатуры.

ВАЖНО

Рассчитывать плановую себестоимость продукции необходимо для каждого блюда, так как:

• при выпуске продукции используется плановая себестоимость;
• розничная цена на продукцию всегда рассчитывается относительно плановой;
• после расчета финансового результата разница между плановой и фактической отражается на статье финансового учета.

В программе предусмотрен инструмент в виде отчета, который позволяет контролировать разницу между фактической и плановой себестоимостью, не допуская превышения фактической.

Каким образом рассчитать калькуляцию блюд?

Если Вы решили заняться бизнесом, связанным с питанием, то задолго до открытия кафе или ресторана нужно рассчитать калькуляцию блюд основного меню. Этот этап очень важный, поскольку от правильно расчета зависит и наценка на блюда, а наценка — это то, что будет приносить прибыль и определять жизнеспособность бизнеса и востребованность Вашей кухни в условиях жесткой конкуренции. Помимо прочего, калькуляция блюд еще помогает владельцу пункта общественного питания получить полную информацию о фактических затратах на еду, а это позволяет принимать более правильные и взвешенные решения в управленческой сфере. Сделать это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Единственное — это то, что процесс этот довольно трудоемкий и занимает много времени.

Расчет калькуляции ручным способом

Калькуляцию блюд удобнее всего проводить наглядно. Для этого Вам пригодиться специальная карточка, образец которой Вы легко сможете найти в интернете. В ней есть несколько пустых столбцов, которые необходимы для внесения различных изменений, например, по составу продуктов или по их цене. Чтобы калькуляция блюд была более подробной и правильной, следует еще учитывать такие параметры: нормы расходы продуктов (определяются по технологическим картам) и закупочные цены на продукты.

Итак, при заполнении карточки нужно сначала переписать расход продуктов при приготовлении блюда, на которое составляется расчет. Далее сюда нужно добавить закупочные цены, которые следует прописать относительно каждой единицы, например, штуки или килограмма. На следующем этапе посчитайте количество продуктов в граммах, которые потребуются для приготовления блюда, и составьте пропорцию к стоимости продукта за килограмм. Таким образом, Вы сможете получить стоимость используемых в блюде граммов. Следует отметить, что если Вы рассчитываете сразу для 10, 20 или 100 блюд, то конечный результат необходимо разделить на соответствующее количество блюд.

Разумеется, при расчете калькуляции нужно еще учитывать и торговую наценку, ведь без нее Вы не получите никакой прибыли. Как правило, она указывается в процентах от себестоимости. Эта цифра сама по себе нигде не прописана и не рекомендована, поэтому в каждом конкретном случае она будет абсолютно разной. Чтобы получить конечный результат, ее обязательно следует приплюсовать к общей стоимости. Однако в некоторых случаях величина надбавки все-таки становится рекомендованной величиной. В этом случае речь идет о питании школьников или дошкольников, больших накруток здесь просто быть не может.

Расчет калькуляции автоматизированным способом

Чтобы не тратить драгоценное время, склонившись над бумажкой с калькулятором, следует воспользоваться достижениями современной компьютерной промышленности и провести калькуляцию в специальных бухгалтерских программах. Так Вы сможете сэкономить Ваше время и получить более точный результат, вплоть до десятых и сотых процента.

Такой системой является 1С Общепит, которая помогает вести бухгалтерский учет кафе, ресторана, а также система 1С Управление рестораном, позволяющая автоматизировать управленческий учет единичного заведения или сети ресторанов. Рассмотрим механизм формирования калькуляции на основе системы 1С общепит. Тут есть возможность проведения операций разделки и разукомплектации, ввода рецептур и расчета калькуляции блюд. Основной документ, на основе которого производиться калькуляция блюд — это рецептура. Вид этого документа изменяется в зависимости от характера операции: приготовление, разделка, разукомплектация.

Итак, необходимо заполнить стандартные реквизиты, которые ссылаются на справочник «Номенклатура», где содержится информация об ингредиентах. Табличная часть документа заполняется составом ингредиентов готового блюда из справочника номенклатуры. Вам нужно заполнить данные Брутто, процент потерь при холодной и горячей обработке и, разумеется, выход ингредиента после обработки. Кроме того, есть возможность ввода аналогов и замены ингредиентов блюда. Для блюд, в которых количество компонентов может варьироваться при приготовлении, имеется акт проработки, где количественные показатели ингредиентов указываются несколько раз, и рассчитывается среднее значение, на основе которого уже и формируется документ рецептура. Как только табличная часть номенклатуры готового блюда будет заполнена, на основании рецептуры заполняются ингредиенты данного блюда с указанием норм и фактических количественных показателей расхода.

Чтобы осуществить анализ себестоимости и контроль расхода ингредиентов в процессе приготовления, используется ряд отчетов системы. Отчет калькуляция за период предназначен для калькулирования себестоимости продукции в части стоимости, списанных на ее производство ингредиентов в виде унифицированной формы ОП-1. Формируются калькуляционные карточки всех блюд, которые готовились за данный период. Контрольный расчет расхода продуктов предназначен для анализа расхода продуктов за период в виде унифицированной формы ОП-17. С его помощью можно получить информацию о расходе продуктов за выбранный период. В этом случае формировать отчет можно как по нормативному составу, то есть «рецептурам», так и по фактическим движениям регистра «производство». Следующий расчет предназначен для анализа расхода ингредиентов в производстве блюд за определенный период. Данные можно представлять в нормативном и фактическом количестве на выпущенное количество продукции. Еще один отчет можно формировать как для анализа выпуска продукции, так и для анализа выпуска продукции в разрезе ингредиентов, которые использовать в производстве.

Как видите, программа 1С позволит автоматизировать большинство рутинных процессов и значительно ускорить процесс подготовки и изменения калькуляционных карт.

Калькуляция себестоимости продукции: виды и методы расчёта

Калькуляция себестоимости единицы продукции — очень важная процедура, которая активно используется во многих сферах экономической жизни. Она позволяет определить затраты на производство продукции. Такая процедура просто необходима для ведения предпринимательской деятельности. Калькуляция затрат позволяет объективно оценить рентабельность предприятия и решить вопрос с ценообразованием. Очень часто себестоимость единицы товара требуется для таможенного оформления при транспортировке груза через государственную границу. Сотрудники могут потребовать эти данные для проверки информации в пакете бумаг, расчёта пошлин и т. д. Рассмотрим процедуру вычисления себестоимости поподробнее.

Содержание статьи

Что такое калькулирование себестоимости единицы продукции?

Плановая калькуляция себестоимости продукции — процедура, которая позволяет точно определить сумму расходов на производство единицы этой продукции. Любое предприятие тратит деньги на:

• сырьё и оборудование для изготовления товаров,
• услуги сотрудников,
• аренду помещения,
• погашение налоговых пошлин,
• оплату на электроэнергию.

Все эти траты вместе и создают собственную стоимость товаров.

Возникла проблема? Позвоните нашему специалисту по таможенным вопросам:

Москва и область: +7 (499) 350-97-43 (звонок бесплатен)

Санкт-Петербург: +7 (812) 309-93-24

 

Факторы

Если рассматривать внешнеэкономическую деятельность, то на конечный показатель влияют следующие факторы:

При ведении предпринимательской деятельности (производства) этот показатель складывается из следующих факторов:

• Заработная плата сотрудников.
• Зарплата начальства.
• Размер налоговых пошлин.
• Размер арендной платы рабочего помещения.
• Затраты на приобретение необходимого оборудования.
• Затраты на оплату электричества, водоснабжения и т. д.

При расчёте себестоимости товара необходимо учитывать максимальное количество возможных факторов. Это позволит найти наиболее точное значение и снизить затраты путём:

• переорганизации предприятия,
• поиска других возможностей для транспортировки и т. д.

Требования на таможенном посту

Этот показатель не является обязательным для указания в документах. Его могут потребовать только в том случае, если у сотрудников возникнут какие-либо сомнения относительно товара и законности процедуры.

Установленное таможенное законодательство не предусматривает указание себестоимости в договорах, контрактах, но часто участники внешнеэкономической деятельности должны рассчитывать её, чтобы избежать возможных трудностей.

Влияние на траты

На производстве каждое предприятие занимается изготовлением отдельного вида товаров. Каждому из них соответствуют свои расходы. Их можно условно разделить на приоритетные и дополнительные. Первый вид отличается преобладанием в статистике, второй же тип встречается в малом объёме.

На уровень трат предприятия могут влиять следующие факторы:

• Инфляция и уровень деловой активности.
• Степень внедрения инноваций и научно-технических достижений.
• Размер ставки по кредиту.
• Место положения производства и т. д.

Руководитель любого предприятия должен следить за факторами, формирующими затраты на производство, чтобы:

• повысить его рентабельность,
• защитить свой бизнес от банкротства.

Классификации калькуляции

Существует несколько классификаций калькуляции. Рассмотрим каждую из них поподробнее.

По используемым расходам

По используемым расходам калькуляция себестоимости продукции делится на следующие виды:

1. Цеховая.
2. Производственная.
3. Индивидуальная.
4. Среднеотраслевая.
5. Полная.

Особым видом является полная калькуляция. Она наиболее точно может отразить реальную себестоимость того или иного товара. При вычислении этого вида используются расходы не только на производство, но и на сбыт (услуги грузчиков, транспортные расходы и т. д.).

По методам вычисления

Этот показатель может классифицироваться и по методам вычисления.

Нормативная

Первый вид — нормативная калькуляция. Отличием этого вида является использование нормативов и норм расходов при вычислении показателя.

С помощью нормативной калькуляции можно узнать себестоимость продукции на момент ее расчёта. Полученные результаты, как правило, сильно отличаются от плановых норм.

Плановая

Используя плановую калькуляцию себестоимости продукции, можно получить средний показатель стоимости товара на установленный период. Используются средние нормы расходов.

Возможно выполнение разовых заказов и определение стоимости на момент их получения. Для этого используется сметная калькуляция.

Отчётная

Последняя разновидность — отчётная. Она составляется по завершению установленного заранее отчётного периода. При расчётах активно используется бухгалтерская учётная документация.

Отчётная калькуляция позволяет определить рентабельность производства. Она показывает, уменьшилась ли средняя себестоимость продукции за отчётный период и на сколько, выполняется ли принятый план и т. д. Расчёты позволяют получить фактическую себестоимость.

Статьи калькуляции себестоимости продукции

Статьи расходов бывают двух видов:

1. Производственные.
2. Коммерческие.

Производственные статьи расходов затрагивают траты непосредственно на изготовление товаров. К ним можно отнести:

1. Необходимые сырье и материалы.
2. Топливо и энергетические ресурсы.
3. Заработные платы рабочих на производстве.
4. Начисления в бюджет государства на зарплаты рабочих.
5. Общепроизводственные расходы.
6. Общехозяйственные расходы.
7. Иные расходы на производство.

Коммерческие же расходы напрямую связаны с расходами на реализацию продукции. К ним можно отнести:

• Рекламу.
• Упаковку и маркировку товаров.
• Услуги грузчиков и перевозчиков.
• Некоторые транспортные расходы и т. д.

В сумме производственные и коммерческие расходы дают полную себестоимость товара.

Полная калькуляция наиболее точно отражает себестоимость единицы товара.

Методы калькуляции себестоимости

Существует 3 основных метода расчёта показателя. Рассмотрим их в отдельности.

Попередельный

При попередельном методе используются расходы по:

• Видам товаров.
• Коммерческим и/или производственным статьям.
• Переделам.

Передел — определённый этап изготовления товаров. Иными словами, он представляет собой совокупность операций, которые необходимы для создания промежуточного или конечного продукта.

Такой метод подойдёт для заводов и фабрик, где комплексно используют сырьё и несколько раз его перерабатывают до получения конечных товаров. К таким производствам можно отнести:

• Металлургическое.
• Нефтеперерабатывающее.
• Пищевое и т. д.

Попередельный метод прост в исполнении, но довольно специфичен и подходит только для определённых сфер производства.

Попроцессный

Передел, как уже было сказано выше, — один из этапов производства продукции. Он может быть направлен на изготовление промежуточного или конечного товара. Попроцессный метод заключается в учёте отдельного передела, который может состоять из нескольких процессов.

Метод актуален для добывающего, металлургического, химического производства с большими объёмами производимой продукции.

Позаказный

Этот метод используется для конкретного заказа. Вычисление расходов осуществляется уже после изготовления продукции. Применяется в строительных и авиационных отраслях, малом и среднем бизнесе.

Позаказный метод позволяет довольно быстро и без затруднений рассчитать полную себестоимость продукции.

Расчёт калькуляции

Расчёт калькуляции — процедура, в которой необходимо следовать чёткому алгоритму действий. В противном случае, можно получить неточные данные, которые негативно скажутся на рентабельности предприятия.

Инструкция

Для расчёта показателя следуйте следующим шагам:

1. Суммирование расходов на массовую закупку необходимого для производства сырья. Оно может быть основным или дополнительным. Нужно учитывать оба вида.
2. Нахождение и суммирование с предыдущим показателем расходов на топливо и энергетические ресурсы.
3. Суммирование к полученным цифрам зарплат рабочих на производстве и стоимость услуг иных привлекаемых со стороны специалистов. В этом шаге обязательно необходимо учитывать начисления, которые направляются в бюджет государства.
4. Суммирование дополнительных трат на ремонт и содержание оборудования.
5. Завершающий этап — суммирование трат на реализацию и иных расходов.

Пример

Рассмотрим простейший пример нахождения себестоимости. В качестве товаров будут участвовать деревянные двери.

Найдём размер затрат на производство. Сложим стоимость сырья (3000 р.), топлива и электроэнергии (1500 р.), заработные платы рабочих (2000 р.), общехозяйственные и общепроизводственные расходы (600 р.), отчисления в государственные фонды (800 р.). Получаем, что средний производственный показатель составляет 7900 р.

Далее находим затраты на реализацию товара. Она составляет 5 % от затрат на производство (395 р.).

Последний шаг — суммирование обоих значений. Полная себестоимость партии деревянных дверей составляет 8295 р.

Наглядный расчёт себестоимости продукции с помощью бухгалтерской программы в этом видео:

Итак, себестоимость продукта — важный показатель, который отражает реальные траты на его производство. Он может использоваться в самых различных ценах: ценообразование, расчёт платежей при транспортировке через государственную границу и т. д. Существует несколько методов калькулирования. Компания должна выбрать наиболее подходящий для неё.

Вы можете найти дополнительную информацию по теме в разделе Документы для таможенного оформления.

Автор статьи

Специалист по таможенному оформлению, опыт работы на таможенном терминале, с радостью делюсь своим опытом.

Написано статей

Бесплатная консультация по телефону:

Москва и область: +7 (499) 350-97-43 (звонок бесплатен)

Санкт-Петербург: +7 (812) 309-93-24

Внимание! В связи с последними изменениями в законодательстве, юридическая информация в данной статье могла устареть!

Наш специалист бесплатно Вас проконсультирует.

Формула

для расчета затрат на единицу (с примерами)

Стоимость единицы = (общие фиксированные затраты + общие переменные затраты) / общее количество произведенных единиц

Успешный бизнес зависит от возможности получать прибыль. Как для продуктовых, так и для сервисных предприятий стоимость единицы является ценным расчетом, позволяющим убедиться, что их затраты ниже, чем те, по которым продается единица. Владельцы, менеджеры и аналитики работают над корректировкой стоимости единицы продукции для достижения целей продаж. В этой статье мы обсудим, что такое стоимость единицы, почему она важна, как ее рассчитать, и приведем пример расчета стоимости единицы.

Подробнее: Полное руководство по экономии от масштаба

Какова стоимость единицы?

Стоимость единицы — это расчет, который используют многие компании, работающие с продуктами, от небольших местных магазинов до национальных корпораций. Компании, основанные на предоставлении услуг, также могут использовать стоимость единицы для своего бизнеса, но обычно это немного менее просто для расчета. Стоимость единицы, также называемая стоимостью проданных товаров или себестоимостью продаж, — это то, сколько денег компания тратит на производство одной единицы продаваемого продукта.Компании включают эту цифру в свой финансовый отчет.

Почему важна стоимость единицы продукции?

Стоимость единицы важна, потому что она может дать вам представление о том, насколько эффективна и успешна ваша компания, чтобы вы могли предпринять шаги для улучшения, если это необходимо. Цена за единицу также помогает вам решить, сколько платить за каждый продукт, чтобы вы могли быть уверены, что получаете прибыль. Чтобы быть прибыльной, ваша компания должна иметь цену на единицу ниже, чем та, за которую вы продаете каждую единицу своему клиенту.

Поскольку успех бизнеса зависит от прибыльных затрат на единицу продукции, обычно есть человек или группа, которые анализируют факторы, участвующие в расчете затрат на единицу, чтобы придумать способы снижения затрат или избежания риска новых или повышенных затрат. затраты. Чем ниже себестоимость производства, тем большую прибыль вы можете рассчитывать.

Например, если стоимость одной шляпы, которую вы продаете, составляет 10 долларов, вы можете продать каждую шляпу своим клиентам по 25 долларов, получая прибыль в 15 долларов за штуку.

Как рассчитать стоимость единицы

Есть четыре основных части расчета стоимости единицы.Необходимые шаги включают:

1. Определите ваши постоянные затраты

Постоянные затраты — это затраты, которые остаются неизменными с течением времени. Фиксированные затраты не зависят от производства вашей единицы, а это означает, что независимо от того, сколько единиц вы производите или какой у вас спрос, ваши фиксированные затраты останутся. Фиксированная стоимость включает такие статьи, как аренда офисных помещений, страхование бизнеса, годовая заработная плата и льготы сотрудников, аренда оборудования и налоги на имущество. Это не исчерпывающий список возможных постоянных затрат.Помните, что каждая компания индивидуальна, и то, что способствует фиксированной стоимости, тоже может отличаться.

Стоимость шага — это когда фиксированная стоимость увеличивается из-за увеличения производственных потребностей. Это может произойти в случае, если производитель компьютеров должен арендовать дополнительные складские площади, чтобы иметь возможность выполнять свои заказы. В этой ситуации вам нужно будет рассчитать новую фиксированную стоимость, которая будет учитывать эти дополнительные расходы. За исключением случаев этих типов, постоянные затраты не должны слишком резко меняться от одного производства к другому.

Подробнее: Что такое фиксированная стоимость и как ее определить?

2. Определите свои переменные затраты

Переменные затраты — это затраты, которые могут регулярно меняться. Это изменение может происходить изо дня в день, из месяца в месяц, ежеквартально, ежегодно или даже в периоды производства. В отличие от постоянных затрат, переменные затраты зависят от количества производимых вами единиц и могут меняться от одного расчета к другому. Переменные затраты — это сумма как прямых затрат на рабочую силу, так и суммы, которую вы тратите на почасовую оплату труда или внештатных сотрудников за помощь в изготовлении продукта, и прямых материальных затрат, или того, сколько вы тратите на материалы, необходимые для вашего продукта.

Например, если ваша компания создает этикетки для банок со специями, у вас может быть сотрудник, управляющий оборудованием, которое переводит окончательный дизайн на специальную печатную бумагу, прикрепляемую к банке. Этот сотрудник со временем повысит свою производительность, поскольку он разработает свою собственную систему выполнения своей работы. Если этот сотрудник может начать с производства 100 этикеток в день, он может вырасти до 200 этикеток в день. Поскольку ваша почасовая оплата для этого сотрудника остается прежней, ваши переменные затраты на самом деле ниже, потому что вы платите ту же сумму, но получаете больше продукции.

Переменная стоимость включает такие элементы, как почасовая оплата сотрудников, затраты на приобретение материалов для вашего продукта, комиссии по кредитной карте, расходы на рекламу и счета за коммунальные услуги.

Владельцы и менеджеры бизнеса могут стремиться снизить свои общие переменные затраты на единицу продукции, используя более эффективного производителя или находя поставщика материалов, который взимает меньшую плату.

Подробнее: Что такое переменная стоимость? (С примерами)

3. Знайте, сколько единиц вы производите

Окончательное число, которое вам нужно для расчета стоимости единицы, — это количество единиц, которые вы производите.Например, если вы делаете 100 свечей каждый месяц, номер вашей единицы равен 100. Это могут быть единицы, которые вы производите каждый месяц или квартал, или вы можете рассчитать стоимость единицы, исходя из того, сколько единиц вы производите за данный производственный период. Имейте в виду, что все единицы измерения должны оставаться неизменными, поэтому, если вы используете номера единиц на ежемесячной основе, ваши фиксированные и переменные затраты также должны быть на ежемесячной основе.

4. Вставьте ваши фиксированные затраты, переменные затраты и количество единиц в формулу

Чтобы выполнить расчет затрат на единицу, вы должны сложить ваши постоянные и переменные расходы и разделить эту сумму на количество единиц, которые вы производите. .Расчет затрат на единицу составляет:

Стоимость единицы = (Общие фиксированные затраты + общие переменные затраты) / Общее количество произведенных единиц

Стоимость единицы означает больше, чем стоимость производства одной единицы вашего продукта. Он также представляет вашу точку безубыточности или минимум, по которому вы должны продать товар, прежде чем сможете начать получать прибыль.

Например, если стоимость единицы вашего продукта составляет 50 долларов, ваша цена безубыточности составляет 50 долларов, и, следовательно, вы должны продавать каждую единицу вашего продукта по цене более 50 долларов, чтобы заработать деньги.Если вы продаете свой продукт по 55 долларов за единицу, вы получаете 5 долларов прибыли с единицы. Однако, если вы продаете свой продукт по 45 долларов за единицу, вы теряете 5 долларов за единицу.

Особенно в крупных компаниях вы можете найти целую команду, занимающуюся анализом рынка и определением хорошей ценовой точки для продажи продукта, а затем использованием стоимости за единицу, чтобы убедиться, что компания получает прибыль от каждой продажи. Компании добиваются успеха, постоянно оценивая как постоянные, так и переменные затраты и находя способы их улучшения, чтобы снизить общие затраты на единицу продукции.

Подробнее: Что такое точка безубыточности? Определение и способ ее расчета

Пример расчета стоимости единицы

Вот пример расчета стоимости единицы:

Touring The Road — это компания, которая производит и продает велосипеды клиентам. Для группы из 100 велосипедов на месяц они могут нанять дизайнера за 300 долларов, чтобы он создал цвета каждого велосипеда и определил, как он будет выглядеть, и производителя за 1000 долларов, чтобы создать велосипеды и связанную с ними одежду.В этом упрощенном примере переменные затраты составляют 300 + 1000 долларов, что в сумме составляет 1300 долларов.

В этом случае у них могут быть фиксированные расходы, включая ежемесячную арендную плату в размере 500 долларов США за офисное помещение и ежемесячную страховку бизнеса в размере 120 долларов США при общей фиксированной стоимости в размере 620 долларов США. С этими цифрами общая сумма расходов составляет 1920 долларов. Если разделить эту сумму расходов в размере 1920 долларов на 100 производимых вами велосипедов, ваша стоимость единицы или стоимость одного велосипеда составит 19,20 доллара. Используя этот расчет, вы должны продать каждый велосипед по цене более 19 долларов.20, чтобы получить прибыль.

Учет удельных затрат

Поскольку все публичные компании используют определенный метод отчетности, называемый GAAP, или общепринятые принципы бухгалтерского учета, вы обычно найдете удельную стоимость в финансовой отчетности, чтобы бизнес мог сравнить затраты с выручкой. Производственные предприятия включают себестоимость единицы продукции в свои инвентарные ведомости, а затем записывают продажу в отчете о прибылях и убытках, в результате чего получается валовая прибыль.

Валовая прибыль — это сколько денег зарабатывает компания с учетом суммы, потраченной на производство единицы.Валовая прибыль и процентное увеличение стоимости единицы продукции до цены продажи единицы продукции — это две цифры, на которые компании обращают внимание при определении того, насколько эффективным и успешным является их производство.

Как рассчитать стоимость работ

5 мин. Прочитать

1. Концентратор
2. Бухгалтерский учет
3. Как рассчитать стоимость работы | Полное руководство для малого бизнеса

Расчет стоимости работ — это инструмент бухгалтерского учета, который позволяет компаниям отслеживать затраты по отдельным работам.Стоимость работ рассчитывается путем суммирования стоимости рабочей силы, материалов и накладных расходов для конкретного проекта.

Вот что вам нужно знать, чтобы освоить расчет затрат на работу для бухгалтерского учета малого бизнеса:

Что такое расчет затрат на работу?

Как рассчитать стоимость работ

Что такое заранее установленная ставка накладных расходов?

Пример расчета стоимости работы

Кто использует расчет стоимости работы?

ПРИМЕЧАНИЕ. Члены группы поддержки FreshBooks не являются сертифицированными специалистами по подоходному налогу или бухгалтерскому учету и не могут давать советы в этих областях, кроме дополнительных вопросов о FreshBooks.Если вам нужна консультация по подоходному налогу, обратитесь к бухгалтеру в вашем районе .

Сколько стоит работа?

Калькуляция работ, также называемая бухгалтерским учетом по проектам, представляет собой процесс отслеживания затрат и доходов для каждого отдельного проекта. При подсчете затрат на работу каждый проект подробно рассматривается с разбивкой по затратам на рабочую силу, материалы и накладные расходы. Он делает меньше предположений, чем другие методы калькуляции.

Расчет стоимости работы обычно используется в строительной отрасли, где затраты сильно различаются от работы к работе.Но его также используют производители, креативные агентства, юридические фирмы и многие другие. Поскольку при подсчете затрат на работу подробно отслеживаются затраты на каждую работу, она может быть полезным инструментом для владельцев малого бизнеса, чтобы оценить отдельные рабочие места и посмотреть, можно ли сократить какие-либо расходы на аналогичные проекты в будущем.

Как рассчитать стоимость работы

Стоимость работы рассчитывается путем суммирования стоимости рабочей силы, материалов и накладных расходов на конкретную работу. Бухгалтерские операции, участвующие в подсчете затрат на работу, следующие:

Расчет затрат на рабочую силу

Подсчитайте, сколько стоит вашему бизнесу нанять всех сотрудников, которые будут работать над проектом в день.Умножьте дневную ставку заработной платы на количество времени, которое, по вашему мнению, вам понадобится для выполнения работы. Если вы будете полагаться на субподрядчиков в работе, которую ваша компания не завершает, учитывайте эти затраты в общих затратах на рабочую силу для выполнения этой работы. Это может помочь получить оценку от каждого из этих подрядчиков.

Расчет затрат на материалы

Рассчитайте стоимость всех материалов, используемых в работе. Для строительного бизнеса это могут быть такие материалы, как пиломатериалы, проводка, шурупы и многое другое.Вы можете добавить маржу к этим материалам, чтобы покрыть другие связанные с этим расходы, включая сборы за отходы или доставку.

Оценка прикладных накладных расходов

Накладные расходы — это наиболее трудные для расчета затраты, потому что вам придется полагаться на приблизительное значение, а не на более точную цифру. Вам нужно будет оценить общие накладные расходы с учетом работы, включая аренду вашего офиса, административные расходы и амортизацию используемого оборудования. Многие компании применяют общие накладные расходы по каждому проекту, например 10 процентов за каждую работу.Бухгалтер может помочь вам проанализировать ваш бизнес и разработать конкретный подход к накладным расходам. Или вы можете рассчитать заранее установленную ставку накладных расходов.

Записанная в виде уравнения, стоимость работ рассчитывается следующим образом:

Общая стоимость работ = Прямые материалы + Прямые трудозатраты + Накладные расходы

Что такое заранее установленная ставка накладных расходов?

Предварительно определенная ставка накладных расходов — это расчет, используемый для определения предполагаемых накладных расходов для отдельных заданий в течение определенного периода времени.

Большинство предприятий составляют годовые бюджеты, которые включают предполагаемые накладные расходы и предполагаемую деятельность за год. Вы можете использовать эти оценки бюджета для расчета ставки накладных расходов, применяемой к каждому из ваших заданий.

Для расчета заранее установленной ставки накладных расходов используется следующее уравнение:

Предварительно определенная ставка накладных расходов = Расчетные накладные расходы / расчетная деятельность

Обычно в ваш бюджет включаются разные оценки деятельности; выберите вид деятельности, который больше всего относится к накладным расходам вашей компании, например, предполагаемое количество рабочих часов.

Пример предварительно определенной ставки накладных расходов

Вы хотите использовать калькуляцию затрат на работы в своем строительном бизнесе и хотите рассчитать заранее определенную ставку накладных расходов, чтобы использовать ее для расчета затрат на работы. По вашим оценкам, в 2020 году у вас будут 500 000 долларов накладных расходов. Вы также предполагаете, что ваши сотрудники будут работать 10 000 часов в 2020 году.

Ваш расчет будет выглядеть следующим образом:

500 000 накладных расходов / 10 000 часов прямого рабочего времени = 5 долларов США за час прямого рабочего времени

Теперь, когда вы рассчитали заранее установленную ставку накладных расходов, вы можете применить его к заданиям с целью калькуляции затрат на работу, как применяемые накладные расходы.За каждый отработанный час прямого рабочего времени вы добавляете к работе 5 долларов США. Это ваши накладные расходы.

Для расчета стоимости работы, как вы помните, мы используем следующий расчет:

Общая стоимость работы = Прямые материалы + Прямые трудозатраты + Накладные расходы

Пример расчета стоимости работы

Ваша юридическая фирма завершила рассмотрение дела клиента. Общая стоимость оплачиваемых рабочих часов вашей фирмы составляет 20 000 долларов, а вы должны будете выставить счет на материальные затраты в размере 2 500 долларов. Ваша фирма определила, что накладные расходы на эту работу составляют 8 500 долларов.

Теперь у вас есть все необходимые элементы. Вот как рассчитать стоимость работы:

Прямые материалы (2500 долларов) + Прямые затраты на оплату труда (20 000 долларов) + Накладные накладные расходы (8500 долларов) = 31000 долларов

Общая стоимость вашей работы для вашего клиента составляет 31000 долларов.

Кто пользуется функцией расчета стоимости работы?

Расчет стоимости работы может использоваться предприятиями, которые создают продукты или предлагают услуги для завершения проекта клиента. Расчет стоимости работы чаще всего используется в строительной отрасли, но также может использоваться:

• Больницами
• Врачебными кабинетами
• Инженерными фирмами
• Юридическими фирмами
• Бухгалтерскими компаниями
• Частными инвестиционными компаниями
• Рекламными фирмами
• Дистрибьюция компании
• Предприятия пищевой промышленности
• Киностудии

---

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Как рассчитать себестоимость

Я впервые написал эту статью в 2016 году; с тех пор он несколько раз обновлялся и на сегодняшний день остается нашим самым популярным постом в блоге! Прочтите несколько полезных советов по установке себестоимости, а также по ценообразованию на вашу продукцию для оптовой продажи.

По сути, ваша себестоимость — это стоимость производства каждого продукта. Эта важная цифра должна храниться в секрете и не сообщаться никому, кроме вашего бухгалтера! Если вы не поймете это правильно, от этого зависит успех вашего бизнеса. Это не сложно, но нужно действовать тщательно и методично, а также знать информацию по каждому продукту, который вы предлагаете для продажи. Его необходимо будет пересчитывать ежегодно.

Одно широко используемое уравнение для этого:

рабочая сила + компоненты + инструменты + маркетинговые расходы + накладные расходы

Давайте рассмотрим этапы расчета вашей себестоимости:

1. Подробно укажите все свои затраты
Вам необходимо учесть все это в своей оптовой цене:
— Трудовые ресурсы (все затраты на рабочую силу, внешние или внутренние)
— Стоимость материалов / компонентов
— Стоимость инструментов
— Накладные расходы

Если вы планируете в ближайшее время взять на себя дополнительные накладные расходы, вы можете также учесть их.Например, если вы планируете нанять больше сотрудников или взять дополнительные офисные помещения. Если вы создаете свои изделия вручную, убедитесь, что вы не недооцениваете свое время.

2. Расчет себестоимости
В приведенном ниже примере для простоты компания производит один продукт самостоятельно. Вы можете применить ту же логику к другим сценариям, разделив / умножив затраты по мере необходимости.

Затраты на рабочую силу составляют 20 долларов в час, и в среднем они составляют десять продуктов в час.С учетом праздников и болезней производство, по оценкам, будет проходить по 8 часов в день в течение 253 дней в году. Это должно привести к выходу 20 240 единиц.

Отдельные компоненты, составляющие продукт, стоят 3,50 доллара США, а специальная машина, используемая для изготовления продуктов, требует обслуживания один раз в год по цене 550 долларов США. Они тратят 6000 долларов в год на маркетинг, 20 000 долларов в год на помещения для студии и хранилище и 5000 долларов на другие бизнес-расходы.

Затраты на единицу продукции
Трудовые ресурсы 2 доллара США
Компоненты 3 доллара США.50
Инструменты 0,027 долл. США
Маркетинг 0,30 долл. США
Накладные расходы 1,24 долл. США
Итого 7,07 долл. США

Итак, 7,07 доллара — это себестоимость каждого продукта, и это отправная точка для дальнейших расчетов. Однако на этом все не заканчивается. Нам нужно учесть прибыли .

3. Определите разумную норму прибыли
Следующий шаг — определить, какую прибыль вы хотите и хотите получить от каждого продукта, проданного оптом. Каким бизнесом вы хотите заниматься: нишевым, мелким или крупным, выгодными сделками? Вам нужно будет знать о любых конкурирующих продуктах и ​​их ценах, а также приблизительной розничной цене, к которой вы стремитесь.Один из способов установить оптовую цену — это удвоить себестоимость, а затем удвоить оптовую цену, чтобы установить розничную цену. Это может быть хорошим началом для проверки работоспособности, но это не универсальная ситуация.

В приведенном выше примере наша оптовая цена (цена, которую розничный торговец будет платить за продукт) будет 14,14 доллара, а наша розничная цена — 28,28 доллара. Затем мы могли бы увидеть, как это соотносится с аналогичными продуктами на рынке, и соответствующим образом изменить цены. Мы бы сразу же округлили цены до 15–30 долларов, потому что эти «обычные» цифры оказались более привлекательными для покупателей.

4. Используйте это упражнение в качестве отправной точки для работы в обратном направлении
Теперь у вас есть себестоимость; вы можете рассчитать, сколько продуктов вам нужно продавать в год, чтобы покрыть ваши годовые накладные расходы, заработную плату и прямые затраты / сырье. Все складывается? Если, например, вы обнаружите, что ваша розничная цена слишком высока, вам нужно будет посмотреть, где вы можете внести изменения. Сможете ли вы как-то сократить расходы или вам нужно будет снизить маржу по оптовым и розничным ценам?

Вы также захотите провести много маркетинговых исследований.Вы продаете на рынке предметов роскоши или на более чувствительном к цене рынке? Где вы хотите, чтобы ваш бренд и продукт находились на вашем рынке? Подумайте о запасниках вашей мечты, о своем целевом профиле клиента. Подумайте о своем бренде в целом, ваш ассортимент должен иметь одинаковую цену, но вы можете обнаружить, что некоторые продукты имеют более высокую маржу, чем другие. На это стоит потратить время, чтобы разобраться в этом вопросе.

Надеюсь, это поможет вам понять, как рассчитывать себестоимость. Если вам нужна помощь, мы всегда рады проконсультировать вас или указать наставника на вашем рынке.

Зарегистрируйтесь сейчас для получения бесплатной пробной версии без каких-либо обязательств и узнайте, как Orderspace значительно упрощает управление вашим оптовым бизнесом.

Дополнительная литература:
Упрощение процесса оптовых заказов
Как эффективно управлять предварительными заказами
Обеспечение высокого качества вашим оптовым клиентам
Почему ваш розничный веб-сайт не будет работать для ваших оптовых клиентов

Определение операционных затрат

Каковы эксплуатационные расходы?

Операционные расходы связаны с ежедневным обслуживанием и администрированием бизнеса.Операционные расходы включают прямые затраты на проданные товары (COGS) и другие операционные расходы, часто называемые коммерческими, общими и административными (SG&A), которые включают арендную плату, фонд заработной платы и другие накладные расходы, а также расходы на сырье и техническое обслуживание. Операционные расходы не включают внереализационные расходы, связанные с финансированием, такие как проценты, инвестиции или пересчет иностранной валюты.

Операционные расходы вычитаются из выручки для получения операционной прибыли и отражаются в отчете о прибылях и убытках компании.

Ключевые выводы

• Операционные расходы — это текущие расходы, понесенные в результате повседневной деятельности предприятия.
• Операционные расходы включают как стоимость проданных товаров (COGS), так и другие операционные расходы, которые часто называют коммерческими, общими и административными (SG&A) расходами.
• Общие операционные расходы в дополнение к COGS могут включать аренду, оборудование, инвентарные затраты, маркетинг, фонд заработной платы, страхование и средства, выделенные на исследования и разработки.
• Операционные расходы можно найти и проанализировать, просмотрев отчет о прибылях и убытках компании.

Понимание операционных затрат

Компании должны отслеживать операционные расходы, а также расходы, связанные с неоперационной деятельностью, например процентные расходы по ссуде. Обе затраты по-разному учитываются в бухгалтерских книгах компании, что позволяет аналитикам определить, как затраты связаны с деятельностью, приносящей доход, и можно ли вести бизнес более эффективно.

Вообще говоря, руководство компании будет стремиться к максимальному увеличению прибыли для компании. Поскольку прибыль определяется как доходом, который получает компания, так и суммой, которую компания тратит на свою деятельность, прибыль может быть увеличена как за счет увеличения выручки, так и за счет снижения операционных расходов. Поскольку сокращение затрат обычно кажется более простым и доступным способом увеличения прибыли, менеджеры часто сразу выбирают этот метод.

Слишком большое сокращение операционных расходов может снизить производительность компании и, как следствие, ее прибыль.Хотя снижение каких-либо конкретных операционных расходов обычно увеличивает краткосрочную прибыль, оно также может повредить прибыли компании в долгосрочной перспективе.

Например, если компания сокращает расходы на рекламу, ее краткосрочная прибыль, вероятно, улучшится, поскольку она тратит меньше денег на операционные расходы. Однако, сократив объем рекламы, компания может также снизить свои возможности для создания нового бизнеса, и в будущем могут пострадать доходы.

В идеале компании стремятся снизить эксплуатационные расходы на максимально низком уровне, сохраняя при этом возможность увеличения продаж.

Как рассчитать эксплуатационные расходы

Следующая формула и шаги могут использоваться для расчета операционных затрат бизнеса. Вы найдете необходимую информацию в отчете о прибылях и убытках фирмы, который используется для отчета о финансовых результатах за отчетный период.

Эксплуатационные расходы знак равно Стоимость проданных товаров + Операционные расходы \ text {Операционные расходы} = \ text {Себестоимость проданных товаров} + \ text {Операционные расходы} Операционные расходы = Себестоимость проданных товаров + Операционные расходы

1. Из отчета о прибылях и убытках компании возьмите общую стоимость проданных товаров или COGS, которую также можно назвать себестоимостью продаж.
2. Найдите общие операционные расходы, которые должны быть ниже в отчете о прибылях и убытках.
3. Добавьте общие эксплуатационные расходы и себестоимость, чтобы получить общие эксплуатационные расходы за период.

Виды операционных затрат

Хотя операционные расходы обычно не включают капитальные затраты, они могут включать многие компоненты операционных расходов, включая:

• Бухгалтерские и юридические услуги
• Банковские сборы
• Затраты на продажи и маркетинг
• Путевые расходы
• Стоимость развлечений
• Некапитализированные расходы на исследования и разработки
• Расходы на канцелярские товары
• Аренда
• Затраты на ремонт и техническое обслуживание
• Коммунальные расходы
• Заработная плата и расходы на заработную плату

Операционные расходы также будут включать стоимость проданных товаров, то есть расходы, непосредственно связанные с производством товаров и услуг.Некоторые из затрат включают:

• Прямые материальные затраты
• Непосредственный труд
• Аренда завода или производственного помещения
• Льготы и заработная плата производственным рабочим
• Затраты на ремонт оборудования
• Коммунальные расходы и налоги на производственные помещения

Операционные расходы предприятия состоят из двух компонентов: постоянных и переменных затрат, которые существенно различаются.

Фиксированные затраты

Фиксированная стоимость — это такая стоимость, которая не меняется с увеличением или уменьшением продаж или производительности и должна оплачиваться независимо от деятельности или результатов деятельности компании.Например, производственная компания должна платить арендную плату за производственные площади независимо от того, сколько она производит или зарабатывает. Хотя он может сократить и снизить стоимость арендных платежей, он не может устранить эти расходы, и поэтому они считаются фиксированными. Постоянные затраты обычно включают накладные расходы, страхование, безопасность и оборудование.

Фиксированные затраты могут помочь в достижении эффекта масштаба, поскольку, когда многие из затрат компании фиксированы, компания может получать больше прибыли на единицу продукции, поскольку она производит больше единиц.В этой системе постоянные затраты распределяются по количеству произведенных единиц, что делает производство более эффективным по мере увеличения производства за счет снижения средней себестоимости единицы продукции. Эффект масштаба может позволить крупным компаниям продавать те же товары, что и более мелкие компании, по более низким ценам.

Принцип экономии от масштаба может быть ограничен тем, что постоянные затраты обычно должны увеличиваться с определенными ориентирами роста производства. Например, производственная компания, которая увеличивает объем производства в течение определенного периода, в конечном итоге достигает точки, когда ей необходимо увеличить размер своего производственного помещения, чтобы приспособиться к увеличению производства своей продукции.

Переменные затраты

Переменные затраты, как следует из названия, состоят из затрат, которые меняются в зависимости от производства. В отличие от постоянных затрат, переменные затраты увеличиваются при увеличении производства и уменьшаются при снижении производства. Примеры переменных затрат включают затраты на сырье и стоимость электроэнергии. Например, чтобы сеть ресторанов быстрого питания, которая продает картофель фри, увеличила продажи картофеля, ей потребуется увеличить заказы на закупку картофеля у своего поставщика.

Иногда компания может добиться скидки за объем или «ценового разрыва» при закупке расходных материалов оптом, когда продавец соглашается немного снизить удельную стоимость в обмен на согласие покупателя регулярно покупать товары в больших количествах. В результате соглашение может несколько уменьшить корреляцию между увеличением или уменьшением производства и увеличением или уменьшением операционных расходов компании.

Например, компания быстрого питания может покупать картофель по 0 долларов.50 за фунт, когда он покупает картофель на сумму менее 200 фунтов. Однако поставщик картофеля может предложить сети ресторанов цену в 0,45 доллара за фунт, если он покупает картофель оптом от 200 до 500 фунтов. Оптовые скидки обычно имеют небольшое влияние на корреляцию между производственными и переменными затратами, и в остальном тенденция остается прежней.

Обычно компании с высокой долей переменных затрат по сравнению с постоянными считаются менее волатильными, поскольку их прибыль в большей степени зависит от успеха их продаж.Таким же образом легче измерить прибыльность и риск одних и тех же компаний.

Полупеременные затраты

В дополнение к постоянным и переменным затратам, операционные затраты компании также могут считаться полупараметрическими (или «полуфиксированными»). Эти затраты представляют собой смесь фиксированных и переменных компонентов и могут рассматриваться как существующие между постоянные затраты и переменные затраты.Полупеременные затраты частично изменяются с увеличением или уменьшением производства, как переменные затраты, но все же существуют, когда производство равно нулю, как постоянные затраты.Это то, что в первую очередь отличает полупеременные затраты от постоянных и переменных затрат.

Примером полупеременных затрат является сверхурочная работа. Регулярная заработная плата рабочих обычно считается фиксированными затратами, поскольку, хотя руководство компании может сократить количество рабочих и оплачиваемое рабочее время, для работы ей всегда потребуется рабочая сила определенного размера. Оплата сверхурочных часто считается переменными затратами, поскольку количество сверхурочных часов, которые компания оплачивает своим работникам, обычно увеличивается с увеличением производства и падает с уменьшением производства.Когда заработная плата выплачивается на основе условий производительности с учетом сверхурочной работы, затраты имеют как фиксированные, так и переменные компоненты и считаются частично переменными затратами.

Пример из реального мира

Ниже приведен отчет о прибылях и убытках Apple Inc. (AAPL) по состоянию на 26 сентября 2020 года согласно годовому отчету 10-K:

• Apple сообщила об общей выручке или чистых продажах в размере 274,515 млрд долларов за 12-месячный период.
• Общая себестоимость продаж (или стоимость проданных товаров) составила 169 долларов.559 млрд долларов, а общие операционные расходы составили 38,668 млрд долларов.
• По нашим расчетам, операционные расходы составляют 169,559 млрд долларов США + 38,668 млрд долларов США.
• Операционные расходы за этот период составили 208,227 млрд долларов.

Источник: Apple Inc.

Общие операционные расходы Apple необходимо изучить за несколько кварталов, чтобы понять, эффективно ли компания управляет своими операционными расходами. Кроме того, инвесторы могут отдельно отслеживать операционные расходы и стоимость проданных товаров (или себестоимость продаж), чтобы определить, будут ли затраты увеличиваться или уменьшаться с течением времени.

SG&A в сравнении с операционными расходами

Коммерческие, общие и административные расходы (SG&A) отражаются в отчете о прибылях и убытках как сумма всех прямых и косвенных коммерческих расходов, а также всех общих и административных расходов (G&A) компании. Он включает в себя все затраты, не связанные напрямую с производством продукта или оказанием услуги, то есть SG&A включает затраты на продажу и доставку продуктов или услуг в дополнение к затратам на управление компанией.

SG&A включает почти все, что не входит в стоимость проданных товаров (COGS).Операционные расходы включают себестоимость плюс все операционные расходы, включая SG&A.

Ограничения операционных затрат

Как и в случае с любым другим финансовым показателем, операционные расходы необходимо сравнивать за несколько отчетных периодов, чтобы получить представление о какой-либо тенденции. Иногда компании могут сократить расходы на конкретный квартал, что временно увеличивает их прибыль. Инвесторы должны отслеживать затраты, чтобы увидеть, увеличиваются они или уменьшаются с течением времени, а также сравнивать эти результаты с показателями выручки и прибыли.

Себестоимость произведенной продукции (COGM)

Что такое себестоимость произведенной продукции (COGM)?

Себестоимость произведенной продукции (COGM) — это термин, используемый в управленческом учете, который относится к графику или отчету, который показывает общие производственные затраты. Сюда входит не только стоимость материалов и рабочей силы, но и стоимость для компании в течение определенного периода времени. Как следует из названия, COGM — это общие затраты на производство продуктов и их перевод в запасы готовой продукции для розничной продажи.

Чтобы узнать больше, запустите бесплатные курсы бухгалтерского учета CFI!

Формула для расчета COGM:

Добавить: Прямые материалы Использованные

Добавить: Прямые трудозатраты Использованные

Добавить: Производственные накладные

Добавить: Начало незавершенной работы (WIP ) Запасы

Вычет: Завершение незавершенного производства (НЗП) Запасы

= COGM

Пример расчета себестоимости произведенных товаров (COGM)

Это можно более четко увидеть в Т-счете.Например, предположим, что компания, производящая мебель, несет следующие расходы:

Прямые материалы: 100000 долларов

Прямые затраты на оплату труда: 50 000 долларов

Накладные расходы на производство: 60 000 долларов

Начальные запасы незавершенного производства: 10 000 долларов

Конечные запасы незавершенных работ: 30 000 долларов

Незавершенное производство (WIP) Инвентаризация
Начальное сальдо 10,000 Прямые материалы 100,000 Непосредственный труд 50,000 Накладные расходы на производство 60,000	190,000 * COGM 905 905

Обладая этой информацией, мы можем решить COGM, который является важной частью WIP I nventory T-Account.

COGM = 10 000 + 100 000 + 50 000 + 60 000 — 30 000 = 190 000 долларов США *

Чтобы узнать больше, запустите наши бесплатные курсы бухгалтерского учета!

Определение прямых используемых материалов

Чтобы определить фактические прямые материалы, используемые компанией для производства, мы должны рассмотреть Т-счет инвентаризации сырья. Инвентаризация сырья — это инвентарь материалов, ожидающих использования в производстве.Например, если компания закупит сырье для использования, оно будет записано на дебетовой стороне Т-счета запасов сырья.

Кроме того, если определенное количество сырья было заявлено для использования в производстве, оно будет вычтено из запасов сырья и перенесено в Запасы незавершенного производства. Инвентаризация сырья может включать как прямые, так и косвенные материалы. Начальное и конечное сальдо также необходимо использовать для определения количества использованных прямых материалов.Давайте также рассмотрим следующий Т-счет сырья.

9055 9055 9055 9055 9055 9055 9055 9055 9055 9055

Сырье, используемое в производстве (d), затем переносится на счет запасов незавершенного производства для расчета COGM.

Чтобы узнать больше, запустите наши бесплатные курсы бухгалтерского учета!

Определение прямых затрат на оплату труда и производственных накладных расходов

Определение того, сколько прямых трудовых затрат было затрачено в долларах, для большинства компаний обычно несложно. Используя журналы учета рабочего времени и табели учета рабочего времени, компании просто умножают количество отработанных часов на почасовую ставку. Для получения информации о расчете производственных накладных расходов обратитесь к Руководству по определению затрат на производственный заказ.В этом руководстве будет представлена ​​формула расчета стоимости заказа на выполнение работ и способы ее расчета. Например, юридические фирмы или бухгалтерские фирмы используют калькуляцию заказов на выполнение работ, потому что каждый клиент индивидуален и уникален. С другой стороны, калькуляцию процесса можно использовать как руководство.

Привязка COGM к COGS

После того, как все отдельные детали рассчитаны и использованы для определения общей стоимости товаров, произведенных за год, это значение COGM затем переносится на окончательный счет запасов, называемый счетом запасов готовой продукции, Наши руководства и ресурсы по бухгалтерскому учету представляют собой руководства для самостоятельного изучения бухгалтерского учета и финансов в удобном для вас темпе.Просмотрите сотни руководств и ресурсов. Инвентарь готовой продукции, как следует из названия, содержит любые продукты, товары или услуги, которые полностью готовы к доставке клиентам в окончательной форме. Следующий T-счет показывает инвентарь готовой продукции. Также необходимо учитывать начальные и конечные сальдо, как и в случае «Сырье» и «Запасы незавершенного производства».

Запасы сырья
Начальный остаток a Закупка сырья b	d Сырье, используемое в производстве
Конечный остаток c

9554 9055

Собрав все части вместе, мы можем составить полный график стоимости произведенных товаров и стоимости проданных товаров.

Формула окончательной стоимости произведенной продукции (COGM)

Запасы готовой продукции
Начальный остаток a Стоимость произведенных товаров b	d Стоимость проданных товаров
Конечный остаток c

График себестоимости произведенной продукции на год, закончившийся 31 декабря 2017 г.
Прямые материалы Начальные запасы сырья Начальные запасы сырья Добавить: Закупки сырья Вычет: Окончание инвентаризации сырья Прямые материалы, используемые в производстве	a b c d = a + b — c
	e
Производственные накладные расходы	f
Общие производственные затраты Добавить: начало инвентаризации незавершенного производства Вычет: окончание незавершенного производства товаров Год изготовления Производство Добавить: Начало инвентаризации готовой продукции Вычет: Окончание Финише d Товарный запас	g = d + e + f h i j = g + h — i k l
Стоимость проданных товаров	m = j + k — l

Чтобы узнать больше, запустите наши бесплатные курсы бухгалтерского учета!

Почему COGM важен для компаний?

В целом, наличие графика себестоимости произведенной продукции важно, поскольку он дает компаниям и руководству общее представление о том, являются ли производственные затраты слишком высокими или слишком низкими по сравнению с продажами, которые они осуществляют.

Например, если компания заработала 1 000 000 долларов выручки от продаж за год и понесла 750 000 долларов в виде себестоимости проданных товаров, они могут захотеть найти способы снизить свои производственные затраты, чтобы увеличить процент валовой прибыли.

Для сравнения, если другая компания заработала 800 000 долларов выручки от продаж и понесла только 400 000 долларов США в виде COGS, даже если продажи компании были ниже, их валовая прибыль в процентном отношении намного выше, что делает последнюю компанию значительно более прибыльной.

Таким образом, имея общую картину того, что компания несет с точки зрения производственных затрат по всем ее конкретным компонентам материалов, рабочей силы и накладных расходов, руководство может более тщательно изучить эти области, чтобы внести любые необходимые корректировки или изменения для максимизации чистая прибыль компании.

Чтобы узнать больше, запустите наши бесплатные курсы бухгалтерского учета!

Скачать бесплатный шаблон

Введите свое имя и адрес электронной почты в форму ниже и загрузите бесплатный шаблон прямо сейчас!

Шаблон стоимости произведенных товаров

Загрузите бесплатный шаблон Excel, чтобы углубить свои знания в области финансов!

Дополнительные ресурсы

CFI предлагает страницу программы коммерческого банковского и кредитного аналитика (CBCA) ™ — CBCAGet Сертификат CBCA ™ CFI и возможность стать коммерческим банковским и кредитным аналитиком.Зарегистрируйтесь и продвигайтесь по карьерной лестнице с помощью наших программ и курсов сертификации. программа сертификации для тех, кто хочет вывести свою карьеру на новый уровень. Чтобы продолжать учиться и продвигаться по карьерной лестнице, вам будут полезны следующие ресурсы:

• Бухгалтерская карьера Бухгалтерский учет Общественные бухгалтерские фирмы состоят из бухгалтеров, чья работа заключается в обслуживании бизнеса, частных лиц, правительств и некоммерческих организаций путем подготовки финансовой отчетности, налогов
• T AccountsT Accounts Guide Если вы хотите Сделав карьеру в бухгалтерском учете, T Accounts может стать вашим новым лучшим другом.Учетная запись T представляет собой визуальное представление индивидуальных счетов
• Стоимость проданных товаров УчетНаши руководства и ресурсы по бухгалтерскому учету представляют собой руководства для самостоятельного изучения бухгалтерского учета и финансов в удобном для вас темпе. Просмотрите сотни руководств и ресурсов.
• Формулы предельных затрат Формула предельных затрат Формула предельных затрат представляет дополнительные затраты, понесенные при производстве дополнительных единиц товара или услуги. Предельная стоимость

Как рассчитать стоимость листа

Расчет стоимости тарелки — одна из важнейших задач, которую может выполнить любой менеджер или владелец ресторана.Знание того, сколько стоит блюдо, помогает вам принимать решения в ключевых областях, таких как ценообразование в меню, а также целевые расходы и бюджет.

Тем не менее, в действительности многие операторы упускают из виду текущую оценку стоимости листового металла, поскольку это может быть сложным и трудоемким процессом. Вам нужно не только перечислить и оценить все ингредиенты для блюда, но и учесть урожайность, конверсию и плотность.

И вам нужно сделать это не только для каждого элемента в вашем меню, но и для ваших рецептов приготовления.Многие повара и рестораторы могут выполнить это упражнение один раз; однако одного раза недостаточно. Стоимость рецептов регулярно меняется по мере того, как цены на ингредиенты растут и падают вместе с рыночными ставками. С учетом того, что стоимость продуктов питания неуклонно растет, а также постоянно растущей уязвимости в виде отходов, воровства и нестабильности цен, постоянное наблюдение за полями вашего меню является критически важной тактикой контроля над расходами на питание в ресторане.

Прочтите, чтобы узнать больше о:

Сколько стоит пластина?

Стоимость тарелки, также известная как стоимость рецепта или порции, — это стоимость одного пункта меню.Стоимость тарелки — это одна из двух затрат на питание, которыми вам нужно управлять.

Другая — это стоимость периода — или стоимость еды за определенный период — которую вы можете рассчитать, используя коэффициент COGS.

Для обоих типов стоимости еды вам нужно будет рассчитать процент стоимости еды. Вы можете сделать это, разделив общие затраты на общий объем продаж, чтобы получить коэффициент, и умножив его на 100, чтобы получить процент.

Почему важна стоимость пластин?

Расчет стоимости тарелки имеет решающее значение по многим причинам:

1. Стоимость тарелки — важный фактор при расчете стоимости вашего меню. Чтобы получить подходящую маржу (допустим, вы хотите 20%), необходимо знать свои затраты. Помните, маржа — это просто разница между стоимостью и ценой. Обычно выражается в процентах и ​​рассчитывается по следующей формуле: Прибыль / Продажи * 100
.
2. Отслеживание изменения стоимости рецептов дает вам своевременную информацию о том, когда следует поднять цены или изменить меню или рецепты. Это особенно важно, поскольку цены на ингредиенты регулярно меняются в зависимости от сезонности и инфляции.
3. Помогает в разработке меню для получения прибыли . Разработка меню состоит из различных действий, которые вы предпринимаете для создания прибыльного меню, включая цену, дизайн, размещение, выбор блюда. Например, с помощью инженерного меню можно найти правильный баланс блюд с низкой и высокой маржой. Вы даже можете разместить высокодоходные блюда в главном разделе меню, известном как «Золотой треугольник». Это та область меню, где взгляд посетителя естественным образом устремляется в первую очередь (средний, верхний правый угол и верхний левый).
4. Помогает достичь плановых затрат. Помимо плановых продаж, у вас, вероятно, есть целевые показатели затрат. Вы с большей вероятностью достигнете этих целей, если будете отслеживать изменения в расходах на порции с течением времени, поскольку это отслеживание дает вам достаточно времени, чтобы предпринять какие-либо корректирующие действия. Например, если затраты на продукты питания растут в течение трех месяцев подряд, вы можете ввести контроль затрат на продукты питания или поднять цены.

Как рассчитать стоимость плиты

Теперь, когда вы знаете, что такое стоимость пластины и почему она важна, давайте посмотрим, как ее рассчитать, используя следующий трехэтапный процесс:

Шаг 1: Создание стандартных рецептов
Шаг 2: Создайте свой шаблон расчета стоимости рецепта
Шаг 3: Завершите свой рецепт Расчет стоимости:

• Список всех ингредиентов
• Размещение купленного объекта
• Указание стоимости покупки
• Включая доходность%
• Расчет фактической себестоимости
• Добавление сервировочной единицы рецепта
• Расчет удельной стоимости обслуживания
• Определение размера порции
• Расчет стоимости порции

Источником вдохновения для описанного выше процесса послужила книга Роджера Филдса «Успех ресторана в цифрах».В книге он объясняет, как рассчитать стоимость ингредиентов для простого и сложного блюда.

Шаг 1. Создание стандартных рецептов

Не пропускайте этот шаг, поскольку рецепты — это основа для точной калькуляции рецептов. Убедитесь, что у вас есть карточки с рецептами для всех ваших блюд, и храните их в доступном месте для тех, кому они нужны при приготовлении еды.

Ваша карта рецептов будет включать:

• Список ингредиентов
• Время приготовления
• Этапы подготовки
• Единицы измерения
• Вес

Шаг 2. Создание шаблона калькуляции рецепта

Затем откройте электронную таблицу и создайте таблицу со следующими 9 ключевыми заголовками:

1. Ингредиенты : Полный список ингредиентов, использованных для приготовления блюда.
2. Купленная единица : Это единица измерения, в которой были куплены ингредиенты. Это может быть что угодно, от фунтов и унций до галлонов и ящиков.
3. Стоимость покупки единицы : Цена за единицу измерения, отображаемая в накладной поставщика.
4. Урожайность : Урожайность выражается в процентах и ​​представляет собой количество, оставшееся после обрезки и очистки. Например, полезный вес после того, как вы обрезали и очистили четырехфунтовый (64 унции) стейк, может составить три фунта (48 унций).
5. Фактическая стоимость единицы : Стоимость после учёта доходности.
6. Сервировочная единица : Единица измерения, используемая в рецепте.
7. Стоимость обслуживания единицы : Стоимость единицы обслуживания, рассчитанная по следующей формуле: Стоимость единицы измерения / единицы измерения
8. Размер порции или порции : Сколько каждого ингредиента входит в блюдо, которое вы обслуживаете клиентов. Например, столовая ложка сливочного масла или 5 унций говядины.
9. Стоимость порции : Стоимость порции для данного ингредиента, рассчитанная по следующей формуле: Размер порции x стоимость порции.

Шаг 3. Заполните таблицу калькуляции рецептов

Когда стол готов, пора оценить блюдо. Чтобы проиллюстрировать, как это сделать, давайте посмотрим, как рассчитать стоимость рецепта для чего-нибудь простого: бургера и чипсов.

Сначала перечислите все ингредиенты для блюда. Например:

Во-вторых, укажите купленную единицу в соответствии со счетом-фактурой поставщика. Например:

В-третьих, укажите закупочную стоимость этих ингредиентов согласно счету.Например:

В-четвертых, включите доход% . Ваш процент выхода будет отличаться в зависимости от типа ингредиента, но хорошей отправной точкой является использование этой диаграммы выхода продукции из Chef’s Resources, в которой подробно описывается средний выход для определенных цельных продуктов. Например, урожайность картофеля «Красновато-коричневый» составляет 81%.

В-пятых, рассчитайте фактическую стоимость единицы для каждого ингредиента, применив выход% . Вам нужно сделать этот расчет только для тех ингредиентов, у которых есть% выхода.

В нашем примере это означает расчет стоимости картофеля Russet. Чтобы сделать этот расчет, возьмите стоимость фунта и разделите ее на% доходности. Таким образом, фактическая стоимость составляет 1,85 доллара США (1,50 доллара США / 81%).

В-шестых, обновите свою таблицу сервировочной единицей, используемой в вашем рецепте. Например:

В-седьмых, рассчитайте стоимость обслуживания вашей единицы . Это может быть сложно, поскольку требует преобразования нескольких единиц измерения. Например, если вы покупаете товар за фунт, но используете его за чашку, вам нужно будет взвесить чашку, чтобы получить правильную стоимость порции за единицу.

Давайте посмотрим, как рассчитать стоимость единицы порции для каждого ингредиента, используя простую формулу: Стоимость единицы измерения / единицы измерения . Имейте в виду, что для элементов без процента доходности стоимость единицы измерения будет стоимостью покупки единицы. Для товаров с процентной доходностью это будет фактическая стоимость единицы.

• Говядина : Поскольку единица обслуживания — унция, а фунт — 16 унций, стоимость единицы обслуживания составляет 0,17 доллара (2,75 доллара / 16).
• Булочка : двенадцать булочек стоят 5 долларов, поэтому каждая булочка стоит 0 долларов.42 (5/12 долларов).
• Mayo : В галлоне 128 унций, поэтому одна унция майонеза стоит 0,086 доллара (11/128 долларов).
• Масло : столовая ложка сливочного масла весит примерно 14,18 г или 0,5 унции (пол унции). Это означает, что в фунте 32 полунции (или столовые ложки) сливочного масла. Итак, одна столовая ложка сливочного масла стоит 0,19 доллара (6/32 доллара).
• Красный картофель : Предположим, что ваш средний картофель составляет 4 унции. Это означает, что в фунте 4 картофелины, а стоимость одной порции составляет 0 долларов.46 (1,85 долл. США / 4 шт.). Помните, что у картофеля есть урожай, поэтому вы делите фактическую стоимость единицы продукции на единицы измерения.

Плотность, которую часто упускают из виду во время этих расчетов.

Также необходимо учитывать плотность, потому что, например, фунт сахара не будет иметь такой же объем, как фунт муки.

К счастью, вам не нужно беспокоиться об этом вычислении, если вы используете калькулятор плотности. xtraCHEF предоставляет калькулятор плотности как часть своего программного обеспечения для управления затратами на продукты питания.

Просто сообщите xtraCHEF, сколько весит ингредиент:

Программа сохранит плотность в качестве фоновой переменной, чтобы обеспечить более точную калькуляцию.

В-восьмых, определите размер порции или количество каждого ингредиента, которое войдет в блюдо. Вернитесь к своему рецепту здесь.

В-девятых, рассчитайте стоимость своей порции по следующей формуле: размер порции x стоимость порции.

Наконец, подсчитайте стоимость порции всех ваших ингредиентов и укажите процент отходов. Во время готовки всегда будут отходы, которые вы должны учитывать. К сожалению, нет фиксированного процентного коэффициента отходов, который вы можете применить.

Как поясняет Роджер Филдс: «Количество отходов будет зависеть от концепции, методов подготовки и уровня квалификации вашего персонала. В своих ресторанах я бы использовал от 10 до 15 процентов в зависимости от пункта меню. Используйте процент, который позволит вам устанавливать конкурентоспособные цены на свое меню и при этом максимизировать прибыль ».

Для этого примера предположим, что коэффициент потерь составляет 10%.Таким образом, общая стоимость пластины составляет 2,207 доллара.

Теперь вы можете рассчитать процент стоимости еды для этой тарелки. Просто разделите продажную цену на стоимость тарелки для соотношения стоимости еды и умножьте это соотношение на 100 для процента стоимости еды. Например, продажная цена в 6,50 доллара дает вам процент стоимости еды примерно 34% (2,207 доллара / 6,50 доллара) * 100.

Стоимость вашей тарелки и больше

Расчет стоимости тарелки может быть одним из самых важных методов для успеха ресторана, поскольку он помогает при разработке меню и даже ценообразовании.Тем не менее, это также одно из самых трудных дел, которое вам необходимо выполнить.

Но это не обязательно должно быть до тех пор, пока вы следуете правильному процессу: создайте стандартные рецепты, создайте свой шаблон расчета стоимости тарелки и завершите расчет стоимости рецепта, выполнив все: от перечисления ингредиентов и включения выхода до определения размера порции и расчета окончательного стоимость порции.

Оттуда вы можете сосредоточиться на других ключевых областях, таких как ценообразование в меню, правильная комбинация блюд и обеспечение правильного размещения для увеличения прибыли.

И помните: каким бы простым ни был описанный выше процесс, расчет и отслеживание стоимости листового металла может быть трудоемким и сложным процессом.

Но если вы инвестируете в правильное программное обеспечение для управления рецептами, процесс станет намного проще, потому что программное обеспечение поможет вам:

• Подсчитайте числа
• Отслеживание и сравнение затрат
• Визуализируйте прибыль с помощью динамических интерактивных отчетов

xtraCHEF предоставляет программное обеспечение для управления рецептами, которое делает именно это.

Ник Дарлингтон — писатель B2B, который придумывает, пишет и выпускает интересные сообщения в блогах и лид-магниты для технологических компаний. Когда он не пишет для клиентов, он ведет блог на WriteWorldwide. Узнайте, как он может помочь вашему бизнесу, посетив его сайт и запланировав звонок без привязки к строке.

Калькулятор стоимости еды и формула стоимости еды

Важно научиться управлять расходами в ресторанном бизнесе. Затраты на питание могут сделать бизнес или разрушить его.Вот почему существует так много книг по ресторанному менеджменту на эту тему.

Есть причина, по которой количество отказов в ресторанах так велико.

Независимо от того, работаете ли вы в столичном мартини-баре на 50 мест или в небольшой семейной закусочной, знание и контроль этих затрат будет способствовать развитию вашего бизнеса. Чтобы обеспечить точность, владельцы ресторанов и менеджеры баров должны знать, как проводить инвентаризацию и обновлять план счетов своего ресторана.

Вы не хотите, чтобы ваши расходы вышли из-под контроля из-за того, что вы неправильно их просчитали.Мы поможем вам понять цель расчета стоимости еды и необходимые шаги.

Стоимость еды: что это?

Стоимость продуктов питания — это отношение стоимости ингредиентов к выручке от продажи продуктов питания с использованием этих ингредиентов. Этот показатель всегда отображается в процентах. Стоимость еды дает представление о прибыльности ресторана или бара.

Этот номер используется для установления цен и помогает задать тон и качество бизнеса. Глядя на эту стоимость и оптимизируя рентабельность каждого блюда, можно превратить неустойчивый бизнес в прибыльный.Это ценная часть ресторанной бухгалтерии.

Почему важна стоимость еды?

Поддержание надлежащего соотношения затрат на продукты питания поможет вам правильно оценивать свои товары и максимизировать прибыль. Отслеживание стоимости также позволит вам оперативно реагировать на изменения в продажах в ресторане и корректировать цены (психологическое ценообразование, кто угодно?), Заказы и предложения. Для этого необходимо знать фактическую стоимость вашего бизнеса в процентах.

Нормы прибыли в ресторанном бизнесе невелики.Крайне важно оставаться на вершине затрат. Лучший способ сделать это — часто проводить инвентаризацию и минимизировать сокращение запасов. Вы можете быстро и легко провести инвентаризацию с помощью программного обеспечения для инвентаризации прутков.

Идеальная стоимость продуктов питания и фактическая стоимость продуктов питания

Идеальная стоимость продуктов питания — это расчет, который не учитывает потери запасов, тогда как фактическая стоимость рассчитывается с использованием реальных уровней запасов. Идеальная стоимость — это ваши затраты, если бы вы управляли идеальным рестораном без отходов.Поскольку усадка происходит в реальном мире, фактическая стоимость всегда в процентах выше идеальной.

Хотя идеальная стоимость не является точным показателем, вы должны рассчитать ее для своего бизнеса. Это число даст вам целевую стоимость. Это может помочь мотивировать вас проводить инвентаризацию, работать над сокращением отходов и предотвращать убытки. Чем ближе ваши идеальные и настоящие слепки еды, тем прибыльнее ваш бизнес.

Калькулятор стоимости продуктов питания: как рассчитать стоимость продуктов питания

Здесь мы изложим формулу фактической стоимости продуктов питания и дадим вам шаги и инструменты для расчета ваших собственных затрат.

Формула стоимости продуктов питания:

Формула стоимости продуктов питания:

Стоимость продуктов питания = (Начальный инвентарь + Закупки — Окончание инвентаризации) / Продажи продуктов питания

Как рассчитать стоимость продуктов питания

Шаг 1: Определить инвентаризацию Использование

Чтобы рассчитать стоимость еды, вам необходимо рассчитать использование запасов. Это количество продуктов, которые использовались в вашем ресторане или баре за определенный период времени. Используйте приведенную ниже формулу для расчета использования:

Начальный инвентарь + Покупки — Конечный инвентарь = Использование инвентаря

Начальный инвентарь — это то, что у вас есть до открытия 1-го числа месяца.Ваш конечный инвентарь — это то, что остается после закрытия в последний день месяца. Вам также нужно будет добавить в любой инвентарь, который вы заказали в течение месяца (покупки). В нашем примере предположим, что в этом месяце вы используете инвентарь на сумму 1800 долларов.

Шаг 2: Найдите общий объем продаж

Продажи можно легко найти в системе точек продаж вашего бара. Если у вас нет POS-системы, вы можете вручную рассчитать продажи по продуктам. Умножьте количество проданного товара в течение месяца на продажную цену.Например, для блюда из лосося за 10 долларов:

45 (проданных тарелок) x 10 долларов (продажная цена) = 450 долларов (общий объем продаж лосося)

Сделайте это для всех проданных продуктов, а затем сложите их все вместе для получения общих продаж вашего ресторана или бара. . Предположим, что общий объем продаж за месяц составил 5000 долларов.

Шаг 3: Используйте формулу стоимости продуктов питания

‍Наконец, используйте формулу стоимости продуктов питания, чтобы рассчитать свои затраты с двумя значениями, полученными на шагах выше. Для нашего примера:

1800 долларов США (использование инвентаря) ÷ 5000 долларов США (продажа продуктов питания) x 100 = 36% (Стоимость продуктов питания)

Стоимость продуктов питания составляет 36%.Это означает, что приготовление этого блюда стоит вашему ресторану в среднем 36% от продажной цены блюда.

‍

Процент стоимости продуктов питания: как рассчитать процент стоимости продуктов питания

Процент стоимости продуктов питания — это просто еще один термин для обозначения стоимости продуктов питания. Это мера стоимости проданных товаров по сравнению с продажами, которая может помочь вам определить, взимаете ли вы с клиентов правильную сумму.

Формула процента стоимости еды

Формула процента стоимости еды:

Процент стоимости еды = (Начальный инвентарь + Покупки — Конечный инвентарь) / Продажи еды

Таблица затрат на еду

Вы также можете рассчитать Стоимость продуктов питания указана в этой бесплатно загружаемой таблице стоимости продуктов питания.

После загрузки вы можете редактировать ячейки, и он выполнит вычисления за вас. Введите имеющиеся ингредиенты в унциях, уплаченную цену и использованные унции. Вы увидите пример недорогого рецепта лосося, инкрустированного панко, который приведен здесь для справки. Как только вы поймете, как это работает, попробуйте использовать свои собственные рецепты.

Средняя стоимость еды в ресторане

Средняя стоимость еды в ресторане варьируется в зависимости от еды и отдельного ресторана, но обычно должна составлять от 28% до 35%. Правильную стоимость еды для вашего ресторана можете определить только вы. К счастью, есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы узнать свою целевую стоимость.

Для начала посчитайте свою себестоимость. Это число является суммой всех затрат на проданные товары и затрат на рабочую силу для ресторана. Затем разделите это число на общий объем продаж, чтобы получить процент себестоимости.

В идеале его количество будет ниже 60%. Вы можете скорректировать свои целевые затраты на еду и рабочую силу в пределах этого процента, если вы не превысите 60%.Если вы обнаружите, что не достигли этой цели, измените размер порций или стоимость ингредиентов. Многие рестораторы сталкиваются с проблемами, когда их порции настолько велики, что они не могут принести прибыль. Продажи продуктов питания так же высоки, как и прибыль от вина, поэтому крайне важно не упускать из виду расходы.

Как рассчитать стоимость продуктов для рецепта

Чтобы рассчитать стоимость продуктов для рецепта, добавьте общую стоимость приобретенного элемента, а затем разделите на количество, указанное в рецепте. Например, если вы купили трехфунтовую пачку курицы за 12 долларов, а рецепт требует полторы фунта, эта часть стоимости составляет 6 долларов.Сделайте это для каждого ингредиента в блюде, и вы найдете общую стоимость еды по рецепту.

Как снизить затраты на питание в управлении рестораном

Сравнение идеальных и фактических затрат на питание для выявления проблем с пищевыми отходами — лишь один из способов сократить расходы на питание в ресторанах. Вот пять других шагов, которые вы можете предпринять, чтобы снизить расходы и улучшить свою прибыль.

1. Институт дополнительных повышений цен

Вместо быстрого повышения цен для предотвращения или противодействия убыткам, начните с меньшего постепенного повышения цен.Ваши клиенты с меньшей вероятностью будут жаловаться на повышение цен, если они меньше. Это особенно полезно для пунктов меню, которые уже требуют более высокой продажной цены для покрытия стоимости ингредиентов.

2. Сокращение количества пищевых отходов

В дополнение к отслеживанию инвентаря вы должны следить за всей посудой, которая возвращается на кухню. Если определенное блюдо часто возвращается с большим количеством еды, оставшейся на тарелке, соответственно отрегулируйте размеры порций. Сокращение пищевых отходов лучше для окружающей среды и для вашей прибыльности.Вы также не будете тратить свой бюджет на маркетинговые стратегии ресторана на продукты, которые не работают.

3. Обратите внимание на сезонные колебания цен.

У ваших оптовиков, вероятно, будут сезонные колебания цен, поскольку некоторые ингредиенты более доступны, чем другие. Соответственно измените параметры меню или цены. Если ингредиенты дорожают или вы замечаете, что какое-то блюдо теряет популярность, измените свое меню и продавайте более популярные и прибыльные блюда или используйте сезонные предложения продуктов питания LTO.Ваша задача — сделать ваших клиентов счастливыми, увеличивая при этом доход.

4. Анализируйте ингредиенты рецепта

Регулярно просматривайте состав ваших рецептов. Если возможно, отрегулируйте более дорогие блюда, чтобы в них использовалось больше менее дорогих ингредиентов и меньше дорогих. Не снижайте качество слишком сильно, иначе вы рискуете расстроить своих клиентов, и вся экономия будет потеряна. Вам также следует попробовать разнообразить свое меню и включить в него больше блюд, которые можно приготовить в больших количествах из более дешевых ингредиентов.Составление меню сочетания вин и блюд также может помочь сэкономить деньги. Это позволит вам приступить к разработке меню и сосредоточиться только на лучших блюдах, которые окупят вашу себестоимость.

5. Покупайте стратегически

Министерство сельского хозяйства США прогнозирует рост стоимости продуктов питания на 2–3% до 2021 года. Это делает необходимым, чтобы рестораны заказывали продукты питания стратегически. Получение нужного количества продуктов по разумной цене снижает порчу продуктов и оптимизирует их стоимость. В этом и проявляется ценность таких платформ, как BlueCart и BinWise.Они стремятся решить все эти проблемы сразу. Благодаря интегрированным приложениям, которые упрощают управление закупками и запасами, вы можете балансировать между количеством и ценой, оптимизируя стоимость продуктов питания и сокращая количество отходов.

Как управлять затратами на еду в ресторане: ошибки

Отслеживание запасов и приведенные выше математические вычисления могут помочь снизить количество пищевых отходов. Однако легко ошибиться или пропустить шаг.

Остерегайтесь этих распространенных ошибок при использовании стоимости продуктов питания для оптимизации вашего бизнеса:

• Не заменяйте идеальную стоимость реальной стоимостью.Это заставит вас думать, что вы более прибыльны, чем есть на самом деле.
  

• Всегда добавляйте покупки за период времени, для которого вы рассчитываете запасы. Если вы пропустите этот шаг, ваши окончательные числа будут искажены.
  

• Дважды и трижды проверьте свою математику. Мы все делаем ошибки при выполнении математических расчетов, но здесь это действительно важно. Одна неуместная десятичная дробь может отбросить все ваши числа. Следите за балансом вашего ресторана, и вы избежите этих проблем.

Не позволяйте стоимости еды выйти из-под контроля

Надеюсь, теперь вы понимаете, как рассчитать свои затраты на еду и почему важно, чтобы вы овладели этим навыком.Оптимизация затрат по сравнению с ценами может сохранить прибыльность вашего бизнеса и максимизировать ценность ваших запасов. Сделайте то же самое с ценами на пиво, алкоголь и бутылку вина, чтобы устранить болевые точки в вашем бизнесе.

Вы также должны проделать то же самое с меню напитков. Расчет стоимости розлива с помощью калькулятора стоимости спиртных напитков не менее важен, особенно если напитки составляют значительную часть вашего бизнеса. Это может помочь вам определить, нужно ли вам научить бармена осваивать бесплатные розливы, чтобы ваш бар оставался прибыльным.