Какое оборудование нужно для пиццерии
Пиццерия — одно из любимых мест для многих жителей России. В отличие от других заведений быстрого питания, пиццерия может предложить клиентам не только вкусные салаты, но и большой выбор пиццы. Такие заведения быстро набирают популярность и имеют своих постоянных клиентов. Именно поэтому некоторые предприниматели решают открыть пиццерию.Перед тем, как открыть подобное заведение, необходимо решить, где будет находиться фаст-фуд и какое оборудование нужно для пиццерии. К выбору оборудования нужно подойти с полной ответственностью, так как от его вида и качества зависит производительность предприятия и качество обслуживания клиентов. Хороший выбор оборудования может предложить компания “ЦОРМ Торгтехника”. Компания предлагает технику разных видов.
Печь
К сожалению, единого бизнес-плана по открытию и развитию данного вида бизнеса не существует. Перед покупкой техники, вам придется самостоятельно ознакомиться с характеристиками всех моделей и определить нужные вам агрегаты.
Основным оборудованием в пиццерии будет печь для выпекания. Печи отличаются по многим характеристикам, но главные:
- По типу топлива.
- По конструкции.
По типу топлива
По типу топлива печи могут быть:- Электрические. Модели просты в монтаже и эксплуатации, но потребляют много электроэнергии и требуют мощной электрической сети.
- Газовые. Конструкции просты и экономичные в эксплуатации, но для их установки нужны разрешения от соответствующих инстанций, а монтаж могут выполнять только специалисты.
- Дровяные. Особенность моделей в том, что они могут быть изготовлены под заказ, но их установка и монтаж осуществляется с помощью специалистов, а для эксплуатации нужен гидрофильтр с помощью которого будет выполняться чистка выходящих газов.
По конструкции
В зависимости от конструкции, печи бывают:- Конвейерные. Модели имеют конвейерную ленту, которая соединяется из тепловой установкой. Оборудование имеет невысокую производительность, но оно простое в эксплуатации. Особенность конвейера в том, что задавая настройки для работы, не нужно его постоянно контролировать. Если в процессе выпечки нужно поправить заготовку, то для этого предусмотрено холодное окно. Оборудование таких типов выбирают многие фаст-фуды, так как работать с ним могут сотрудники без особых навыков. Чтобы работать с конвейерной печью понадобятся: перфорированные диски, формы и сетки. При выборе техники, обращайте внимание на скорость конвейера, тип управления, скорость вентилятора.
- Подовые. Техника таких видов имеет две камеры и может одновременно производить от 1 до 9 пицц с диаметром до 35 см. Наличие двух камер будет преимуществом, так как позволит выпекать пиццу даже в том случае, когда одна из камер выйдет из строя. Для установки подовой печи обязательно понадобится специальная подставка, а работать с техникой должен специалист, который умеет пользоваться поворотной лопатой.
От чего зависит подбор оборудования для пиццерии?
Выбор оборудования для пиццерии зависит от многих факторов. В первую очередь от того, какой у пиццы будет тип и размеры, каким будет меню. Также стоит решить, хотите ли вы полностью автоматизировать процесс или некоторые этапы будут выполняться вручную. К примеру, приготовить тесто можно с помощью тестомеса, тестоделителя и другого оборудования, которое позволяет полностью автоматизировать весь процесс. Но, многие выбирают ручной труд, поэтому вместо машины для замешивания теста, им понадобиться широкий стол. Обязательным элементом на любой профессиональной кухне будет система фильтрации. С ее помощью можно очистить воду, которая поступает из центрального водопровода.
Важным фактором будет определение концепции заведения:
- Пиццерия-ресторан;
- Пиццерия-кафе;
- Deliveri-пиццерия;
- Пиццерия-киоск;
- Пиццерия-фудкорт.
На этапе открытия бизнеса важную роль играет и форма его видения. Если вы открываете пиццерию за свои деньги, то можете обходиться минимальным набором техники, но если вы будете работать по франшизе, то должны будете покупать всю технику.
Форма ведения бизнеса и затраты на оборудования также определяются от стартового капитала. Если у вас небольшой стартовый капитал, то можно ограничиться вагончиком и минимальным набором оборудования.
В минимальный набор оборудования может входить техника таких видов:
Это и многое другое оборудование можно купить в “ЦОРМ Торгтехника”. В магазине есть модели разных видов и мощности. Приготовление пиццы имеет определенную последовательность:
- Выполняется заготовка теста.
- Раскручивается тесто.
- Осуществляется сборка пиццы.
- Выпекание пиццы.
- Хранение.
Оборудование для теста
Для подготовки теста в первую очередь вам понадобится мукопросеиватель. Он заменит обычное сито. Можно купить МПМ-230 (УКМ-13) или «Каскад». Для подготовки теста также может потребоваться тестомес, пицца-пресс и тестораскатка.Тестомес
В отличие от обычного миксера, тестомес сможет замесить как небольшое количество теста, так и отменно справится с внушительными объемами. Выполнять замес теста можно и вручную, но техника значительно упростит этот процесс. В продаже можно найти модели таких форм:- Спиральные.
- Планетарные.
- Крюкообразные.
Кроме того, дежа тестомеса также бывает разной:
- В виде чаши;
- В виде корыта;
- Стационарная;
- Подкатная;
- Вращающаяся.
Пицца-пресс
Раскатка теста — следующий этап в приготовлении пиццы. С помощью пицца-пресса выполнять раскатку теста сможет даже работник без опыта работы с тестом. Для этого достаточно положить тесто на пресс, и запустить агрегат в работу. Пицца-пресс за несколько минут формирует круглую тестовую форму.В зависимости от вида, пицца-пресс может быть:
- Холодным.
- Обычным.
- Механическим.
- Автоматическим.
Тестораскатка
Тестораскатка — еще один вид техники, который позволяет оперативно сформировать тесто в тонкие коржи нужных диаметров. Тестораскатки могут быть настольного или напольного типа. Высокую производительность можно обеспечить с помощью моделей напольного типа. Модели настольного типа также просты в эксплуатации, но их производительность меньше. Хорошим вариантом будет тестораскаточная машина МРТ-400 «Салют».Инвентарь
Помимо основного оборудования без которого приготовление пиццы невозможно, вам также могут понадобиться:
- Специальные сетки, позволяющие делать коржи хрустящими;
- Формы для теста, которые должны быть качественными, выдерживать постоянное давление высоких температур;
- Поворотные лопаты. Инвентарь такого типа понадобиться только при наличии подовой печи. Поворотные лопаты бывают круглые или прямоугольные, имеют разную длину ручки и могут быть выполнены полностью из дерева или металла, но с деревянной рукояткой;
- Докеры — перфораторы для пиццы. С помощью этих элементов лишний воздух из пиццы удаляется, а она остается идеально ровной со всех сторон;
- Мерные ложки. Мерные ложки используются для контроля количества соуса в пицце;
- Ножи. В любом общепите должны быть профессиональные ножи;
- Терки, миски, гастроемкости, контейнеры для теста.
Оборудование для начинки
Ни одна пицца не может быть приготовлена без начинки. Для нарезания овощей, колбасы, ветчины и даже мяса тонкими и ровными ломтиками используются:- Куттеры;
- Овощерезки;
- Слайсеры;
- Сыротерки;
- Весы.
Хранение пиццы
Не вся испеченная пицца сразу попадает на стол к клиенту. Некоторые блюда выпекаются наперед и сохраняются до момента заказа. Хранить готовую продукцию нужно в холодильных камерах. Чтобы пицца имела свой первоначальный вкус, вы должны закупить специальные пицца-порты или суши-кейсы. Пицца-порты представляют собой специальные герметические емкости, способные поддерживать заданный температурный режим.
Оптимизация работы
Открыть пиццерию и запустить ее работу еще не дает 100% гарантии того, что вы получите стабильный доход с первых дней. Чтобы ваша пиццерия приносила доход, необходимо постоянно оптимизировать процесс ее производства. Методы оптимизации будут отличаться. Для кого-то будет оптимальным сменить подовую печь на конвейерную или купить еще несколько моделей. Кто-то решит увеличить штат сотрудников. Обустройство рабочего места, покупка дополнительного оборудования, расширение меню — все это позволит оптимизировать работу вашего бизнеса.Заключение
В этой статье мы описали только основные виды оборудования для пиццерии. Какую именно технику покупать, решать вам. Менеджеры компании “ЦОРМ Торгтехника” смогут оказать свою помощь в выборе и покупке подходящего оборудования.Какое оборудование нужно для пиццерии: от тестомеса до печи
Пиццерия или пицца с доставкой остается одним из самых популярных блюд во всем мире. Пицца — это быстро, дешево и вкусно! Все составляющие успешного бизнеса. Не удивительно, что количество заведений растет с каждым годом. Но чтобы занять не последнее место и выйти на большой доход, необходимо учесть все мелочи. В первую очередь закупить необходимое оборудование под пиццерию.
Оборудование — секрет успеха
Оснащение кухни является ключевым моментом в приготовлении пиццы с мягким тестом внутри и хрустящей корочкой сверху. Ведь если блюдо не понравится клиенту, он не закажет пиццу повторно. К тому же возвращаясь к заведению, покупатель захочет попробовать что-то новое: оборудование должно быть многофункциональным, чтобы готовить другими способами пиццу, либо предлагать другие закуски к пицце.
Помимо покупки оборудования, нужно заложить в бюджет расходы на воду, электричество или газ. Все составляющие влияют на время окупаемости вложений и стабильной прибыли.
Оборудование для замеса теста
Несмотря на то что покупатель выбирает начинку пиццы, основой является тесто. Для пиццерии необходимо замесить много дрожжевого теста, которое нуждается в качественной переработке. Спиральный тестомес — лучший помощник, который состоит из большой дежи и крюка в виде спирали. Выбрать тестомес поможет пропускная способность заведения, а также дополнительные модификации: скорости вращения или формы венчика, например.
Формируем основу
Из готового теста нужно сформировать основу. По традиции итальянские повара делали это вручную, но это слишком долго. Для быстрой подачи пиццы рекомендуется использовать пресс для пиццы. Такое оборудование подойдет даже для мини-пиццерии.
Как работает оборудование? Кусочек теста кладут на разогретую нижнюю пластину, а верхняя такая же пластина прижимает тесто, формируя основу для пиццы и пропекая ее. Из-за мгновенного нагрева образуется хрустящая корочка, которая запечатывает влажность внутри. Некоторые модели могут производить до 400 заготовок для пиццы за час.
Приготовим начинку
Ни для кого не секрет, что начинка — это самая вкусная часть пиццы. Чем она больше, кислее, слаще или острее, тем больше вы привлекаете клиентов к своему заведению. Вся начинка — это сочетание ломтиков или мелко нарезанных продуктов. Тертый сыр — обязательный компонент блюда. Овощи, мясные продукты, грибы, овощи и фрукты можно пропустить через овощерезку или слайсер. Лучшими моделями принято считать Robot Coupe или Beckers. Существует как механические модели, так и автоматические, подключающиеся к электричеству.
Все компоненты удобно расположить на холодильном столе для пиццы, имеющее углубления для гастроемкостей. В каждую гастроемкость положим мелко нарезанный продукт, который будет охлаждаться и не потеряет свежесть на жаркой кухне целый день.
Наконец-то, печем
Для достижения эффекта хрустящей корочки используют подовые печи, которые функционально похожи на дровяные печи, но подключаются к электросети. Дровяную печь невозможно настроить до точной температуры, а подовая создана для этого. Кроме того, печь имеет несколько уровней загрузки и может быть рассчитана на загрузку до 12 пицц одновременно. Лучшими производителями являются Apach, Bake Off, Sottoriva, Wiesheu, Zanolli. Выбор зависит не только от производителя, но и от загрузки, режимов, функциональности, наличия дополнительных электронных датчиков.
Что еще?
Не забудьте об аппаратах, которые должны быть на каждой кухне. К списку оборудования для пиццерии необходимо добавить холодильники, рабочие столы и прочий инвентарь. К затратам прибавьте проектные работы помещения, которые позволяют укомплектовать кухню под ключ.
все от А до Я — Технофуд
Самым быстрым, вкусным и доступным блюдом итальянской кухни является пицца. Она покорила потребителей всего мира от мала до велика. И взрослые, и дети с удовольствием вкушают ароматное и сочное блюдо, способное удовлетворить вкусы каждого. Пицца в оригинальном рецепте или индивидуальной интерпретации присутствует в меню многих заведений общественного питания, а также в супермаркетах и магазинах. Жители мегаполисов активно пользуются услугой по доставке этого блюда на дом. Ввиду такой популярности и количества предложений на рынке, выигрывает тот, кто способен предложить своему клиенту больше. А именно качественный продукт, приготовленный умелыми руками на профессиональном оснащении.
Оборудование для пиццерии играет в этом деле очень важную роль. Благодаря ему удается быстро и качественно подготавливать и хранить ингредиенты, выпекать готовое блюдо и подавать его. Пиццерия в наше время – прибыльное заведение. Однако конечный результат зависит от правильного подхода и налаженности процесса.
Технологическое оборудование для пиццерии: составляющие и особенности
Прежде чем приступить к подбору оснащения для профессиональной кухни, необходимо составить меню, учесть размер производственной площади, определить предполагаемый поток посетителей. Приготовление пиццы должно происходить в соответствии с технологией и соблюдением всех этапов, начиная от замеса теста и до подачи на стол клиенту. Ввиду этого можно приобрести такое профессиональное технологическое оборудование для пиццерии, как:
- Нейтральное. В частности перед приготовлением пиццы все продукты должны пройти предварительную обработку. Грибы, овощи, зелень, мясо, рыбу, морепродукты и прочие ингредиенты необходимо промыть в моечной ванне. С помощью овощерезки, слайсера, куттера удастся быстро измельчить продукты для начинки на пиццу. Также на профессиональной кухне не обойтись без такого оборудования, как стол. На нем подготавливаются ингредиенты, собираются блюда.
- Техника для приготовления теста. Профессиональное оборудование позволит максимально быстро и качественно замесить большой объем теста для пиццы. Тестораскаточные машины тонко раскатают заготовки до определенной толщины. А пресс для пиццы нужен для быстрого производства заготовок.
- Витрины. Если вы планируете продавать готовую пиццу, а не делать ее на заказ, потребуется оборудование для презентации. Витрины смогут не только выгодно демонстрировать посетителям блюдо, но и поддерживать тепловой режим, сохранять вкусовые и внешние качества продукции.
Это может быть как механическое, так и электрическое оборудование. Второе работает на порядок быстрее и эффективнее, однако стоит дороже. Здесь необходимо принимать во внимание свои финансовые возможности и планы на развитие бизнеса.
Лопаты и другой вспомогательный инвентарь для пиццерии
Подбирая профессиональное оборудование для кухни заведения общественного питания, необходимо продумать весь производственный цикл изготовления пиццы. Значение имеет каждая деталь, в том числе вспомогательный инвентарь. В любой пиццерии, независимо от ее формата, потребуется такое оборудование:
- лопаты, которые нужны для загрузки, выгрузки и переворачивания пиццы в печи;
- формы и противни, используемые для выпекания блюда в том или ином размере и форме;
- боксы и контейнеры для заготовок, куда можно сложить ингредиенты, используемые в дальнейшем для начинки пиццы;
- комплект ножей для резки блюда и не только;
- различные кухонные принадлежности, которые делают работу на профессиональной кухне более простой и удобной (прихватки, щипцы, скалки и т.д.).
Имея в своем распоряжении это вспомогательное оборудование для пиццерии в Украине, вы сможете существенно повысить скорость приготовления блюд и их качество. Главное выбрать качественный инвентарь от проверенных производителей, которые отлично себя зарекомендовали.
Какую печь для пиццы купить в Украине стоит рестораторам?
Самый важный этап в процессе приготовления блюда – это выпекание. Тепловая обработка пиццы должна выполнялся в строгом соответствии с рецептом и в определенных условиях. Стоит немного недопечь или пережарить пиццу, как результат весьма расстроит. К тому же важно соблюдать правильный температурный режим, чтобы получилась хрустящая корочка, но ингредиенты не подгорели. Для этого используются профессиональные печи. Существует много видов теплового оборудования для выпекания пиццы, а именно:
- Дровяные печи, которые не только позволяют в полной мере раскрыться вкусу блюда, но и служат своеобразным декоративным эффектом. Такое оборудование устанавливают прямо в зале, чтобы каждый посетитель смог воочию увидеть, как выпекается его любимое блюдо.
- Газовые печи, которые считаются довольно экономичными. А все потому что оборудование позволяет снизить себестоимость готового блюда за счет использования соответствующего энергоносителя.
- Электрические печи, не требующие подведения газовых сетей. За счет этого оборудование для пиццерии является более удобным и универсальным в использовании. Электрическая печь подойдет в случае выездной торговли, ведь для ее подключения нужно лишь найти розетку.
Главное отличие профессиональной печи для пиццы от обычного теплового оборудования состоит в том, что она нагревается до 350-450 °C, оснащена каменным или керамическим подом, способна выпекать не менее 15 блюд в час. Также температура верхней и нижней поверхности у нее регулируется.
Стол для пиццы и другое холодильное оборудование для пиццерии
Пиццерия является достаточно прибыльным делом. При небольших затратах вы сможете получить хороший доход, если сможете грамотно подойти и организовать деятельность. В том случае, когда сотрудникам приходится работать с непрофессиональным инвентарем, это сказывается на качестве изготовляемого продукта и, соответственно, минимизирует шансы на коммерческий успех. Поэтому необходимо изначально купить оборудование для пиццы проверенных производителей, благодаря которому повара смогут реализовать свой талант и быстрее работать на кухне. Решающее значение имеет стол. Это оборудование для пиццерии имеет свои особенности:
- мраморную, гранитную или стальную столешницу, на которой делают заготовку для пиццы. Такая поверхность весьма удобная для работы с тестом;
- специальные охлаждающие отсеки, где можно сложить разные ингредиенты для приготовления блюда. Продукты повара нарезают заранее, чтобы в итоге быстрее составлять пиццу и отправлять ее на выпекание.
Выбирая профессиональный стол для пиццерии в Киеве или любом другом городе Украины, необходимо учитывать габариты и объемы оборудования. Оно должно поместиться на кухне и не создавать неудобств персоналу. Сегодня существуют как удобные компактные, так и более габаритные модели устройств. Также важен диапазон рабочей температуры (в идеале от +3 до +8 °C) и количество ящиков для хранения продуктов. Сегодня приобрести профессиональный инвентарь для пиццерии не так уж сложно. Главное подходить к этому делу с умом, продумать весь цикл производства и знать, какое нужно оснащение для успешной работы заведения. Лучше заплатить за оборудование для пиццерии цену более высокую, чтобы предложить своим гостям только лучшие и качественные блюда.
Какое оборудование необходимо для каждой пиццерии
Пицца – это очень вкусное и питательное блюдо, которое любят и взрослые, и дети. Поэтому создание своей пиццерии – это в перспективе очень выгодный бизнес. Нужно только правильно составить бизнес-план и закупить необходимое для своей кухни оборудование. Приобрести все для пиццерии вы можете во множестве интернет-магазинов. В частности, можно заглянуть на сайт «КленМаркет».
Как выбрать печь для пиццерии
Основным оборудованием, необходимым для работы любой пиццерии, является печь. Печи делятся на три вида:
Пицца – это итальянское блюдо. В самой Италии считают, что настоящая пицца может быть приготовлена исключительно в дровяной печи. Поэтому в респектабельном заведении дровяную печь, как правило, устанавливают прямо в обеденном зале, чтобы создать атмосферу классического ресторана.
Если количество клиентов и число заказов на дом большое, тогда будет лучше приобрести конвейерную печь. С помощью такого оборудования можно готовить не только пиццу, но и другие изделия. Это пригодится, если вы захотите расширить свой ассортимент в дальнейшем. Преимущества конвейерных печей:
Большое распространение в пиццериях получили и подовые печи. Они называются так потому, что кулинарное изделие выпекается на поде. В зависимости от конкретной модели, печь может иметь 1 или 2 яруса для выпечки. Подовые печи более доступные по цене, чем конвейерные.
В непрофильных заведениях (там, где пицца является неосновным блюдом) есть смысл применять мини-печи.
Другое оборудование для пиццерии
Кроме собственно печи, для пиццерии необходимо и другое оборудование:
Также будет необходим просеиватель муки. Он нужен для просеивания инородных частиц, которые попали в муку. Вместе с процессом просеивания происходит насыщение муки кислородом.
Как и на любой кухне, в пиццерии необходимо нейтральное оборудование – для хранения сырья, транспортировки продукции, мойки посуды и т. д.
Что касается теплового оборудования для пиццерий, то выбрать его вы можете на сайте https://www.klenmarket.ru/shop/equipment/the-thermal-equipment/ – техника отличается не только своим предназначением, но и габаритами, мощностью и другими параметрами. Это оснащение может использоваться не только в пиццериях, но и в ресторанах, где пицца является всего лишь одним из элементов меню.
Другие статьи на нашем сайте
Оборудование для пиццерий
- Статьи
- Советы начинающим и профессионалам в сфере HoReCa
Если вы планируете развиваться в сфере HoReCa, открыв пиццерию, начать лучше с грамотного технологического проекта. Это одно из условий успешной работы заведения в будущем. Опытные инженеры нашей компании окажут помощь как в проектировании, так и во внедрении разработок. Мы готовы оснастить ваше кафе по последнему слову техники, поскольку на складе компании всегда имеется достойный запас отличного оборудования для пиццерий.
Подбор необходимой техники – важнейшая часть проекта заведения. Даже небольшая пиццерия нуждается в аппаратах самого разного назначения:
- Тепловые устройства играют основополагающую роль в оснащении кафе; в пиццерии «сердцем» заведения служит печь для пиццы:
дровяная — позволит вам выпекать наиболее аутентичную пиццу; за счет высокой температуры время изготовления продукции не превышает 1 – 2 мин; чтобы эффективно работать с таким оборудованием необходимо обладать профильными знаниями и опытом, только тогда гарантируется отменное качество изделий;
подовая – это наиболее распространенная разновидность печи; пицца выпекается чуть дольше, чем в дровяной печи; современные модели часто оснащаются автоматическими функциями – контроля температуры, открытия дверей, очищения и др.; предлагаются одно- и двухъярусные аппараты;
конвейерная – обладает самой высокой производительностью, но при этом наиболее энергоемка, поэтому такие печи применяются в заведениях с высокой посещаемостью; работа печи автоматизирована и почти не требует контроля со стороны персонала.
Чаще всего пиццерии оборудуют техникой с электроприводом. В то же время остаются популярными и газовые печи. Также в ходу комбинированные устройства.
- Холодильники (холодильное оборудование) необходимы для производства и сохранности пищевых продуктов и в виде сырья, и в форме полуфабрикатов, а именно:
шкафы и лари, рассчитанные на средний или низкий диапазон температур, нужны абсолютно всем заведениям общепита для хранения продуктов;
холодильные столы требуются для создания рабочего места пиццамейкера, поскольку включают охлаждаемую столешницу и хранилище для подготовленной начинки и соусов;
- Электромеханические аппараты служат для ускорения и облегчения подготовительных работ, а также приготовления теста:
овощерезки требуются для измельчения растительной продукции – овощей, фруктов, зелени, а также орехов;
слайсеры помогут нарезать продукты ломтиками одинаковой толщины;
сыротерки лучше других аналогичных устройств справятся с подготовкой тертого сыра, входящего в рецептуру любой пиццы;
тестомесы спирального типа необходимы для приготовления высококачественного теста;
тестораскаточные машины или вытесняющие их прессы для пиццы служат для придания тесту нужной формы.
- Нейтральное оборудование присутствует на кухне любого заведения общепита; к нему принадлежат моечные емкости, рабочие столы, а также полки для хранения инвентаря.
Подбирая оборудование для пиццерии, обязательно принимают во внимание его марку. Наилучшими характеристиками традиционно обладают устройства итальянских производителей. Если в расходах вы не стеснены, предлагаем печи и иную технику от компаний Fimar, GAM, Morello Forni и других. Также в ассортименте имеется продукция отечественных компаний – марки «Жарушка» и «Abat». К категории «эконом» принадлежат изделия марок STARFOOD и GASTRORAG.
Заручившись поддержкой опытных специалистов нашей компании, вы сможете оснастить пиццерию наилучшим образом. Вся предлагаемая техника обладает высочайшим качеством, удобством в обслуживании и способностью к длительной эксплуатации.
Дата публикации: 2019-03-22
Печи для пиццы/ новинки
Габаритные размеры: 880х580х770 мм (ДхШхВ).
Мощность: 6,4 кВт.
Напряжение: 220 В.
Габаритные размеры: 835х835х335 мм (ДхШхВ).
Размер камеры 70*70*14 см.
Мощность: 4,8 кВт.
Габаритные размеры: 1010х850х420 мм (ДхШхВ).
Печь подовая электрическая неразборная однокамерная с подом из шамотного камня размером 72*72 см для приготовления 4 пицц диаметром 36 см или 1 противня 60*40 см.
Мощность: 6 кВт.
Габаритные размеры: 555х460х460 мм (ДхШхВ).
Печь подовая электрическая неразборная однокамерная с подом из шамотного камня размером 40,5*40,5 см для приготовления одной пиццы диаметром 30 см.
Мощность: 2,2 кВт.
Какое оборудование нужно для пиццерии и на чем есть возможность сэкономить
При открытии пиццерии возникает необходимость закупки большого количества оборудования, что требует значительных финансовых затрат. Большинство начинающих предпринимателей ищут, на чем можно сэкономить. Разумеется, при реализации подобных проектов есть позиции, на которые нет необходимости тратить излишние средства, но важно четко разобраться, где можно вложить меньше денег без ущерба качеству производства в будущем, а где все же экономить не стоит.
Основное оборудование для пиццерии
Обустройство кухни для пиццерии требует значительных затрат. Это и базовое для пиццерии производственное оборудование и множество мелких кухонных принадлежностей. Тем не менее, именно закупка необходимого для производства предлагаемой на сайте mk.smaki-maki пиццы оборудования занимает основной бюджет подобного проекта, а именно:
- печь для выпекания теста;
- термос для замеса теста;
- стол для приготовления пиццы;
- пресс для теста;
- холодильники;
- механическое и вспомогательное оборудование;
- весы;
- фритюрница.
Остановимся подробнее на каждом виде оборудования, а также рассмотрим, когда при закупке появляется возможность сэкономить.
Печь считается основой производства в любой пиццерии, из-за чего экономить на ее закупке не рекомендуется. Печь должна быть надежная и простая в эксплуатации, неисправность этого вида оборудования может привести к полной остановке производства, из-за чего лучше выбрать разработки проверенных производителей, а не покупать максимально дешевый вариант. Также важно определиться с видом печи, всего их выделяют три:
- на дровах;
- конвейерного типа;
- подовые электрические печи.
Первый вариант очень дорогой, а также часто вызывает трудности при монтаже. Подобная печь может использоваться в элитных ресторанах, но устанавливать ее в бюджетную пиццерию нецелесообразно.
Конвейерные печи подразумевают укладку теста на движущуюся лену, которая перемещает коржи по камере, обеспечивая из равномерное выпекание. Преимущество заключается в полной автоматизации производства и исключении человеческого фактора, а также в большой вместительности. Недостаток заключается в высокой стоимости. Такие печи ставят в заведения с большим потоком клиентов.
Подовые электрические печи – самый бюджетный вариант, который оптимально подходит для средних и небольших заведений. Главное преимущество в доступной стоимости и быстроте выпекания. Тем не менее, увеличивается риск брака при недостаточных навыках повара. Оптимально выбирать печь с пропускной способностью 25 – 30 пицц в час.
Что касается термоса для замеса теста, то статистика показывает, что для заведения средних масштабов буде достаточно вместительности 16 литров. Покупать более объемный термос нецелесообразно.
Стол важно подбирать так, чтобы на нем было достаточно места для одновременной работы всех сотрудников и расположения инвентаря.
Пресс – очень полезное оборудование для пиццерии, которое существенно ускоряет процесс замеса теста. Тем не менее, такое устройство не является обязательным, из-за чего на ранних этапах от него можно отказаться.
Холодильники важно подбирать по вместительности, в зависимости от количества и сроков хранения используемой продукции. Также стоит обращать внимание на энергопотребление, чтобы экономия не обернулась чрезмерными затратами на электричество в процессе работы.
От покупки фритюрницы также на начальных этапах можно отказаться, но устройство будет полезно для быстрой обжарки ингредиентов и поможет ввести дополнительные блюда в меню.
Что касается дополнительного и механического оборудования, к которому относятся полки, стеллажи и различные кухонные принадлежности, о ту можно смело экономить, главное позаботиться о том, чтобы персоналу было комфортно работать с имеющимися средствами.
Как открыть пиццерию. Кратко.
КОЕ-ЧТО О ПИЦЦЕРИЯХТрадиционное итальянское блюдо, знакомое всем нам под названием пицца, настолько полюбилось, что в его честь стали открывать специальные кафе и рестораны — пиццерии и траттории. Давно прошли те времена, когда настоящую пиццерию можно было встретить только в Италии — вот уже сто с лишним лет пиццерии открываются по всему миру, в Старом и Новом свете, в Африке, Австралии, Азии, ну и конечно же у нас в России.
Трудно ли открыть пиццерию? Что такое настоящая пицца? Допустимо ли использование заготовок и полуфабрикатов? Какое нужно оборудование? На эти вопросы нет и не может быть однозначных ответов. Слишком много факторов нужно учесть — размер заведения, место его расположения, среднее количество гостей, финансовые возможности владельцев, график работы и прочее, прочее.
Как приготовить пиццу?
Даже непосвященные в кулинарные тонкости и секреты знают, что приготовление такого блюда, как пицца, состоит из нескольких основных этапов. Замешивается тесто, раскатывается особым образом, ему придается специальная форма; отдельно готовится начинка и соусы, наконец тесто соединяется с начинкой и отправляется в печь. И каждый из этих этапов можно организовать по-разному. Где-то в идеальном мире тесто для пиццы повар всегда раскатывает руками. Опытные кулинары знают, что тесто — субстанция восприимчивая, почти волшебная; оно помнит даже температуру рук и настороение повара. Пицца, приготовленная руками хорошего повара в добром настроении, не может быть совсем уж обыкновенной или тем более невкусной.
Но, к сожалению, мы живем не в идеальном мире. И реальная жизнь такова, что при открытии и содержании пиццерии или итальянского ресторана следует учитывать массу дополнительных факторов, и сделать процесс приготовления пиццы не только волшебным и прекрасным, но еще и оптимизировать его с точки зрения производства, трудозатрат, строгого соблюдения технологии процесса и прочих нюансов, без которых успешное функционирование заведения будет под вопросом. Поэтому не будем отвлекаться на описание гипотетической домашней пиццерии в итальянской глубинке, где некий повар Джузеппе лично просеивает муку и раскатывает тесто, попутно делясь новостями с посетителями и отдавая указания относительно начинки поварятам. Лучше обратимся к нашим российским реалиям и подумаем, что нужно для открытия пиццерии в большом городе.
Какое оборудование нужно для пиццерии?
Если главное блюдо в любой пиццерии — это пицца, то среди прочего ресторанного оборудования главное место будут занимать «умные» приборы для приготовления пиццы.
Так как любая выпечка начинается с муки, то в процессе приготовления никак нельзя обойтись без ее просеивания. А если блюда готовятся в большом количестве, в масштабах ресторана или кафе, то без специализированного устройства для просеивания теста (иначе говоря мукопросеивателя) никак не обойтись. Данное оборудование просеивает муку и избавляет ее от комочков и различных посторонних примесей, обеспечивая будущему тесту легкость и воздушность за счет обогащения воздухом. Замесить тесто поможет тестомес для пиццы, а делить его на нужные части и раскатывать, добиваясь оптимальной толщины и формы, помогут тестораскаточные и прочие машины. Тестораскаточное оборудование поможет не только раскатать тесто, но также и делать заготовки для пиццы, полуфабрикаты для заморозки и многое другое.
Готовить начинку для пиццы будет очень сложно без соответствующего оборудования для нарезки и измельчения. Всевозможные профессиональные овощерезки, измельчители, резки для сыра, чопперы и блендеры, рассчитанные на большие объемы продукта, смогут автоматизировать процесс приготовления начинок для пиццы и полуфабрикатов; и также могут быть использованы для приготовления салатов, закусок и дополнительного ассортимента блюд в пиццерии. Ну и самое главное устройство для приготовления пиццы — это конечно же печь. Если тесто, начинки и соусы теоретически можно приготовить с помощью ручного труда, то без печи пиццы не испечь ни коим образом. Поэтому печь для пиццы — это сердце любой пиццерии. В зависимости от размера пиццерии и объемов выпускаемой продукции, печи могут быть разных габаритов: маленьких, средних, или же совсем больших размеров, рассчитанные на большое количество продукта. Традиционно для пиццы лучшими считаются печи дровяные; но, учитывая современные условия, оптимальным вариантом все же являются электрические печи. Они экономичнее, компактнее, безопаснее и довольно просты в управлении и эксплуатации, и при этом не требуют твердого топлива.
Ну а для любителей аутеничности всегда можно подобрать и настоящую дровяную пицца печь. Такие печи называются помпейскими, всегда имеют форму в виде полусферы и стоят существенно дороже электрических. Зато, судя по отзывам настоящих знатоков, пицца в дровяной печи получается просто фантастической. А эффектный внешний вид настоящей помпейской печи послужит прекрасным украшением интерьера любого заведения.
Базовое оборудование — PMQ Pizza Magazine
Для того, чтобы немного упростить «витрину», вы можете НАЖАТЬ ЗДЕСЬ, чтобы просмотреть список ресурсов.Холодильное оборудование
Холодильное оборудование предлагается в различных вариантах. Перво-наперво: новые и бывшие в употреблении. У обоих есть свои плюсы и минусы. Если вы покупаете новое оборудование, вы обычно также покупаете гарантию от производителя. Вы должны быть осторожны с подержанным оборудованием, потому что, хотя оно дешевле, вы можете заплатить больше в долгосрочной перспективе, чтобы его отремонтировать.
Купить бывшее в употреблении оборудование можно двумя способами: с гарантией или без гарантии. Если вы купите его с гарантией, вы можете быть уверены, что кто-то изучил все детали, чтобы убедиться, что они работают. Если вы покупаете без гарантии, вы можете сэкономить немного денег на цене, потому что вам придется проверять ее. Даже тогда я бы попросил 30-дневный пробный период, чтобы посмотреть, насколько хорошо он работает. По возможности идите с гарантией.
Большой Дэйв Острандер также дал несколько полезных советов по предотвращению слишком быстрого перегорания холодильного оборудования.С холодильной камерой у вас есть испаритель и компрессор, которые работают вместе для охлаждения устройства. Большой Дэйв говорит: «Компрессоры, как правило, умирают — никогда не знаешь когда». Он рекомендует установить два компрессора и два испарителя, чтобы в самые жаркие дни ни один агрегат не пытался охладить больше, чем он может выдержать. Если один из компрессоров выходит из строя, у вас есть пара дней, чтобы починить его, прежде чем вы начнете беспокоиться о порче продуктов в холодильнике. Вы также можете заключить сделку с не-конкурентом, чтобы хранить скоропортящиеся продукты друг для друга, когда у вас не хватает сил, чтобы сэкономить на испорченных расходах на продукты.
Вы также можете рассмотреть возможность размещения компрессора снаружи на крыше или стене: 1) для облегчения ремонта и 2) чтобы компрессор не работал тяжелее, чем в жару вашей пиццерии. Установка большого термометра внутри кулера на видном месте позволяет сразу узнать, какая у него температура. Последнее предложение, чтобы продлить срок службы вашего холодильника, — это купить тепловую сигнализацию и настроить ее так, чтобы она срабатывала, если температура поднимется выше 50 you’llF, чтобы вы знали, когда охладитель станет слишком теплым, и вы могли посмотреть возможные причины высоких температур.При выборе холодильника и морозильника для пиццерии следует учитывать тот тип, который лучше всего соответствует вашим потребностям. С встроенным холодильником / морозильной камерой вы получите охлаждение от пола до потолка. С выдвижным холодильником у вас есть что-то похожее на домашнюю морозильную камеру, которая может иметь одно-, двух- или трехсекционные модели и одну длинную дверцу или две половинные дверцы. Благодаря этому вы можете получить множество вариантов хранения: от решетчатых полок для хранения продуктов до направляющих для сковород.К другим видам морозильников относятся морозильные камеры, расположенные на столешнице и под стойкой; однако этого типа охлаждения было бы недостаточно для обслуживания полностью функциональной пиццерии.
В холодильниках продукты хранятся при температуре около 38F, а в морозильных камерах — при 0˚F, а шоковый охладитель быстро охлаждает продукты для хранения. Холодильники предназначены для хранения уже охлажденных продуктов в холодном состоянии, а шоковый охладитель принимает полностью приготовленные и все еще горячие продукты и быстро охлаждает их до температуры около 38 toF в течение 90 минут для хранения в холодильнике.Чтобы сделать его эффективным, шоковый охладитель холоднее, чем холодильник, имеет большую циркуляцию воздуха для охлаждения и работает при более низкой температуре (от 14˚F до 32˚F).
Подготовительные столы
Столы для приготовления еды — необходимая часть вашей пиццерии. Вы можете получить подготовительный стол со встроенными элементами управления количеством, такими как порционные чашки и весы. На столе для приготовления есть охлаждаемые шкафы в нижней части устройства для начинки, соуса или даже шариков из теста. У них также есть охлаждающие направляющие вокруг верхней части стола при температуре 20F, что позволяет удерживать любую еду в посуде на столе на уровне 38˚F.Столы для подготовки в основном стационарные. Единственный раз, когда его, возможно, потребуется переместить, — это очистить под ним и очистить компрессор, который находится в задней части устройства.
Подготовительный стол — самое сложное оборудование для покупки бывшего в употреблении. Холодильник или что-то в этом роде в значительной степени подойдет, и за эти годы практически ничего не изменилось. Тем не менее, Национальная федерация санитарии приняла закон под названием NSF7, который требует, чтобы на всех столах для приготовления и доставки топпингов поддерживалась температура 41˚F или ниже.Раньше их нужно было охлаждать только до 45˚F, поэтому найти подержанный стол, отвечающий этому требованию, может быть немного сложно.
Есть несколько дополнительных функций, которые вы можете включить в свой подготовительный стол. Порционирующие весы и решетки для гарнира — пара дополнений. Решетки для гарнира улавливают любые начинки, упавшие с пиццы на противень, для повторного использования при желании или просто для поддержания чистоты на рабочем месте. Еще о том, что нужно помнить, если у вас окажется охлаждаемый подготовительный стол, — это фильтр для муки.Фильтр для муки не пропускает муку, которая закупоривает поток воздуха и может сжечь компрессоры. Когда компрессор на вашем подготовительном столе необходимо заменить (что он и сделает), установите его так, чтобы он вытягивал воздух из задней части стола и выдувал его вперед на уровне колен, а не наоборот (что является стандартным). заводская установка), чтобы сократить количество всасываемой муки.
Подготовительный стол может стоить от 2500 до 6000 долларов, в зависимости от длины, которую вы заказываете.Чтобы выбрать подходящую длину, обратите внимание на вашу пиццерию. Следует учитывать такие параметры, как объем произведенной пиццы и количество добавок, которые вы используете.
Фритюрницы
Жареные блюда могут стать прекрасным дополнением к вашему меню; однако вам нужно будет тщательно взвесить различные виды фритюрниц. Есть две основные категории: традиционные фритюрницы и автономные устройства. Традиционные фритюрницы, хотя и довольно дешевые, нуждаются в вентиляционных системах, системах пожаротушения и вытяжных шкафах.Вы можете купить традиционную фритюрницу примерно за 600–1 200 долларов. Однако, учитывая, что воздуховоды для вентиляции фритюрницы стоят от 1000 до 1500 долларов за погонный фут, они начинают складываться. Если вы используете автономный блок, вы сначала заплатите около 6000 долларов, но почти полностью исключите любой риск ожогов от масла.
Фритюрницы добавляют в меню столько разнообразия. Вы можете испечь практически все, что вы жарите, но 1) выпечка занимает около семи минут, а жарка — всего три, 2) вы производите продукт ресторанного качества и 3) вы освобождаете место в духовке для того, что есть у ваших духовок. установка на все равно — пицца.
Листорезки
Когда вы смотрите на оборудование в пиццерии, на ум приходит один вопрос: нужен ли вам пресс для теста или тестораскаточный станок, или вам следует вручную подбрасывать тесто. Некоторые думают, что тестораскаточная машина или пресс просто быстро делает тесто плоским и округлым, но это неверно. Все эти приспособления и подбрасывание рук производят разные корки.Во-первых, давайте взглянем на листорезы. Хотя они быстро превращают тестовый шарик в плоскую кожуру, он сжимает клеточную структуру.Проще говоря, происходит то, что газы, застрявшие внутри теста, выдавливаются, и вы получаете корку, похожую на крекер. Еще одна характеристика раскатанного теста — это плоская ровная корка без выступающих краев. Чтобы получился приподнятый край, тесто нужно обработать вручную. Раскаточные машины могут формировать по одной шкурке за раз или создавать одно длинное ленточное тесто, из которого можно вырезать шкурки.
Тестовые прессы
Следующее оборудование для формования теста — это тестогибочный пресс.Прессы для теста могут быть как холодными, так и нагретыми для горячего прессования кожи. Давайте сначала посмотрим на тесто холодного отжима. Для холодного прессования тесто должно быть мягче обычного. В результате на газовую структуру теста влияет меньше, и вы получаете более открытую внутреннюю структуру мякиша, как у хлеба. Тесто также необходимо отжать в той же слегка смазанной маслом сковороде, в которой оно выпекается. Еще одна особенность, такая как листовая, заключается в том, что у теста действительно нет четких краев.
Говоря о холодном прессовании, масло на сковороде на самом деле придает корке уникальные характеристики жареного дна, которых невозможно добиться никаким другим методом формования, когда тесто не выпекается на сковороде или противне.Холодное прессование — очень популярный метод формования хлеба фокачча, где желательна однородная круглая структура ячеек, а мягкое тесто способствует равномерно плоскому поперечному сечению. Почти во всех случаях, когда используется холодный пресс, тесто прессуется дважды, чтобы убедиться, что оно составляет полный диаметр формы. Затем ему дают возможность застыть (подняться) в течение от 20 до 60 минут для достижения желаемой высоты / толщины корки.
Теперь поговорим о горячих прессах. Какая разница? Горячее прессование требует, чтобы тесто было сформировано с помощью давления И тепла.В большинстве случаев тепло идет снизу и сверху пресса. Некоторые прессы используют только верхний нагрев в процессе прессования, из-за чего нижняя часть кожицы становится липкой и требует, чтобы ее поместили в кастрюлю и придавили форму. Одна из особенностей корки, подвергнутой горячему прессованию, заключается в том, что она демонстрирует определенный уровень хрусткости, создаваемый теплом, воздействующим на кожу, который действительно не может быть получен при других формах формования теста.
Тесто горячего прессования, в отличие от теста холодного прессования и раскатного теста, имеет четко очерченные края.Поскольку тесто формируется при нагревании, оно не «отскакивает», как эластичные характеристики раскатанного листа и холодного прессования. Структура мякиша обычно грубая и открытая, что обеспечивает хорошую однородность готовки.
Если вы хотите узнать больше о раскатном тесте, тесте холодного и горячего прессования, прочтите статью Тома Леманна «Прессованное, раскатываемое или ручное подбрасывание: не все тесто одинаково …», размещенную в Интернете по адресу https: // www. pmq.com/mag/2002summer/doughformer.shtml.
Сковороды
Сковородки тоже могут быть неотъемлемой частью пиццерии.Их можно использовать для жарки курицы, баклажанов, колбас, бутербродов и других продуктов, не связанных с пиццей, или для согревания горшков с соусами или фрикаделек. Это универсальные инструменты в пиццерии. Некоторые из ключевых моментов, на которые следует обратить внимание, — это тип, размер, тип управления, обработка поверхности и толщина.Для начала рассмотрим тип утилиты и тип управления. Тип полезности относится к источнику энергии. У вас есть два основных варианта: газ или электричество. В таких местах, как торговые центры и аэропорты, газ запрещен. В то время как электрические сковороды горят «чище», газовые сковороды дешевле в эксплуатации и быстрее готовятся.Тип управления относится к способу подачи или поддержания тепла. Для этого у вас есть ручной, термостатический, мгновенного действия или твердотельный. Ручное управление менее дорогое и простое, но может быть трудно поддерживать точную температуру. Термостатические регуляторы действуют как круиз-контроль. Они более последовательны в поддержании температуры, но недостатком является их способность восстанавливаться при больших нагрузках продукта. Элементы управления мгновенным действием имеют полное или полное действие. Они обеспечивают максимальную стабильность температуры, быстрое восстановление и предпочитаются производителями из-за проблем с безопасностью пищевых продуктов.Твердотельные элементы управления похожи на мгновенные действия с еще большей согласованностью, но вы платите больше за эту опцию.
Если вы спросите о стилях, сковородки бывают как напольные, так и приставные. Напольные модели обычно имеют дно духовки и обеспечивают дополнительную емкость для приготовления и хранения. Столешницы обычно можно разместить на холодильных установках, чтобы у повара было все, что ему нужно, в одном месте.
Поверхности Griddle обычно бывают гладкими или рифлеными, полируются или хромируются.Чаще всего встречаются плоские и полированные поверхности. Рифленые поверхности, с другой стороны, могут оставлять те следы от решетки, которые не могут быть гладкими, и могут направлять жир или капли в поддон. Хромированная отделка обладает превосходными очищающими характеристиками и меньшим тепловым излучением, но вы должны проявлять особую осторожность в уходе за поверхностью, потому что, как только они поцарапаются или повредятся, простота очистки уйдет в окно.
Хорошие сковороды имеют верхнюю пластину толщиной не менее одного дюйма, но вы также можете получить их толщиной в полдюйма.Более толстым пластинам требуется больше времени для предварительного нагрева, но они быстрее восстанавливаются и служат дольше. Более тонкие пластины имеют тенденцию к короблению со временем и при интенсивном использовании и не так долговечны.
Смесители
Чтобы приготовить необходимое количество теста для пиццы, почти необходим миксер. Многие компании предлагают миксеры, предназначенные для замешивания теста для пиццы, или модели, способные замешивать тесто для пиццы. Миксеры для теста для пиццы имеют более низкую скорость, поэтому тепловыделение сведено к минимуму.Эти мощные миксеры обладают большим крутящим моментом для перемешивания более крутого теста для пиццы.
Средней пиццерии, которая делает собственное тесто, нужен миксер на 60 литров. Существует три типа миксеров: планетарные, спиральные и вертикальные.
Спиральные смесители
Спиральный миксер имеет большую чашу и мешалку, которая выглядит как гигантский штопор. Они отлично подходят для замеса теста, но это все, на что они способны. У большинства из них до сих пор нет крепежной втулки, позволяющей использовать дополнительное оборудование, такое как измельчитель, измельчитель, слайсер и измельчитель.Если у вас есть спиральный миксер, вам, скорее всего, понадобится еще один миксер, чтобы вы могли смешать соус, натереть сыр или приготовить овощную начинку.
При покупке спирального миксера убедитесь, что у него есть пластиковая сливная пробка на дне миксерной чаши. Кроме того, не забудьте подобрать чашу подходящего размера, потому что они не взаимозаменяемы. Чаши спирального миксера бывают разных размеров, чтобы вмещать 50, 100, 200 или 300 фунтов муки.
Смесители такого типа могут быть очень дорогими.Преимущество спирального смесителя заключается в том, что он вырабатывает меньше тепла в двигателе. Это идеально подходит для операций по приготовлению большого количества теста. Более крупному оператору, который хочет превратить свой магазин в магазин, чтобы поставлять тесто для спутниковых магазинов, лучше использовать миксер спиральной конструкции.
Миксеры с вертикальной режущей кромкой
Это миксер, похожий на блендер. Он смешивает на высокой скорости со скоростью мешалки около 1700 об / мин. Время замеса теста для вертикальных резаков составляет от 75 до 120 секунд.Это замечательно, если вы любите замешивать свежее тесто в течение дня. Этот тип миксера также можно использовать для терки сыра, но не рекомендуется для соусов, поскольку они вредны для более крупных томатных продуктов.
При покупке вертикального резака важно обратить внимание на то, чтобы вы приобрели подходящие насадки для смешивания. Есть несколько различных типов насадок. Как правило, более острые насадки предназначены для резки и измельчения, а тупые / тупые, прямые насадки предназначены для замеса теста.Чаши у вертикального ножа меньше, но скорость компенсирует меньшую вместимость дежи. С помощью VCM вы можете сделать несколько небольших партий за время, необходимое для изготовления одной большой партии.
Планетарные миксеры
В большинстве пиццерий используется планетарный миксер. Планетарный миксер состоит из большой чаши для ингредиентов и мешалки с крюком для теста, которая перемешивает тесто, и, как правило, втулки для привода терки или измельчающего оборудования. Планетарное действие заставляет мешалку двигаться в форме восьмерки, решая проблему наличия комка ингредиентов в середине дежи и позволяя тесту равномерно перемешиваться.Крюк для теста захватывает тесто и превращает его в гладкий шар. Планетарного миксера на 60 литров достаточно для большинства регулярных операций, при которых производится замес за один раз.
Планетарные миксеры способны не только замесить тесто. Мешалка является съемной, что делает этот тип миксера идеальным для смешивания чего угодно, от соуса и сладкого теста до нарезания жира на тесто для пирогов или печенья. Миксер с планетарной конструкцией был рабочей лошадкой в индустрии пиццы более 50 лет и до сих пор остается самым популярным типом миксеров.Многие планетарные миксеры оснащены втулкой, позволяющей использовать приспособление для измельчения или измельчения, что может значительно повысить универсальность миксера.
При выборе планетарного миксера необходимо обратить внимание на две основные вещи: чашу из нержавеющей стали и крюк для теста, предназначенный для предотвращения подъема теста на верхнюю часть крючка. Если вы не выберете чашу из нержавеющей стали, у вашего соуса может быть металлический привкус. Крюк для теста, который не позволяет тесту подниматься, очень важен, потому что, если у вас его нет, вы будете срезать тесто с крючка каждые несколько минут.Убедитесь, что когда вы смотрите на миксеры, у них есть втулка для крепления.
Техническое обслуживание смесителя
Независимо от того, какой тип миксера вы выберете, важно знать, как его обслуживать. Вы получите максимальный срок службы смесителя при минимальных затратах на ремонт. И, пока вы его устанавливаете, убедитесь, что он правильно подключен, а мешалка вращается в том направлении, для которого она была разработана.
Кухонные комбайны
Кухонные комбайны, используемые в ресторанной индустрии, используются для нарезки ломтиками, а не для очистки и разжижения.Кухонный комбайн — важная часть оборудования, поскольку он экономит время. Хороший кухонный комбайн может натереть сыр, нарезать овощи и мясную начинку всего за пару минут. Время и труд, сэкономленные за счет использования кухонного комбайна, могут окупить затраты на многие операции менее чем за год. Например, если в пиццерии используется 15 фунтов лука в день, человеку, готовящему его нарезать вручную, требуется 14 минут. Кухонный комбайн может сделать это за две минуты. Это составляет около 350 долларов в год (для человека, получающего минимальную заработную плату) только для того, чтобы нарезать лук.
Кухонный комбайн — хороший инструмент, если у вас есть салатный бар или вы используете много овощей в блюдах из макарон и пицце. Основным преимуществом является то, что вы можете заниматься подготовкой один раз в день, а не три раза в день, как если бы вы делали это вручную. С кухонным комбайном ваши нарезы будут однородными, что обеспечит единообразие внешнего вида и времени приготовления. Это способствует повышению качества ингредиентов и экономической эффективности. Когда вы нарезаете свежие ингредиенты, вы сохраняете аромат и сок, которые теряются в предварительно нарезанных продуктах.
При использовании кухонного комбайна срок хранения овощей и других ингредиентов увеличивается благодаря чистым порезам. Используя процессор, вы также уменьшаете проблемы безопасности, связанные с использованием ножами сотрудников. Санитарно-гигиенические меры также повышаются, потому что пища с меньшей вероятностью будет контактировать с внешними поверхностями.
Слайсеры
Для пиццерии, которая также делает бутерброды, слайсер является ценным инструментом по трем причинам: свежесть, тонкость и контроль порции.Чем тоньше кусок мяса, тем больше обнажается ячеистая структура. Это придает наибольший аромат и нежность.Доступны два типа слайсеров: ручные и автоматические. Автоматический слайсер дороже, но быстро окупается при нарезке навалом. Однако ручной слайсер лучше подходит для основных операций с пиццей и приготовления бутербродов, потому что он дешевле и не так часто используется.
Еще одна вещь, которую следует искать в слайсере, — это то, из чего он сделан. Ломтерезка из алюминия, скорее всего, будет иметь много ямок и пустот в отливке, в которых могут скапливаться бактерии.Используйте нож из нержавеющей стали, потому что вероятность загрязнения намного ниже. Вы не можете позволить себе размножение бактерий. Если вы используете слайсер, независимо от материала, из которого он сделан, чрезвычайно важно, чтобы ваш персонал был обучен правильно его чистить, потому что риск роста бактерий очень высок.
Полный контрольный список оборудования для пиццерии | Блог
Важнейшей частью создания собственной пиццерии является обустройство кухни и столовой. Вашему бизнесу необходимо иметь надлежащее оборудование и ресурсы, которые могут выдерживать нагрузки повседневного использования и удовлетворять все потребности ваших клиентов.
От задней части дома до передней, ваше оборудование должно соответствовать конкретным процессам и уникальным требованиям вашего меню и работы. Чтобы помочь вам начать покупки, мы составили контрольный список этих важных предметов оборудования, инструментов и расходных материалов.
Миксеры для пиццы для приготовления идеального тестаКоммерческие миксеры для пиццы предназначены для непрерывной подачи теста и других важных ингредиентов для вашей пиццерии. Эти смесители с прочной конструкцией из нержавеющей стали созданы для эффективного и правильного смешивания сыпучих продуктов.
Стандартно они поставляются с большими чашами для смешивания и набором посуды и приспособлений для одновременного удержания и замешивания больших объемов ингредиентов.
Размер вашей операции определит подходящее подразделение для вашего бизнеса. Сверхмощные тестомесилки идеально подходят для ресторанов, предлагающих меню с большим количеством пиццы сотням клиентов.
Вы можете выбрать один из двух типов миксеров — спиральный и планетарный, каждый из которых обладает уникальными преимуществами, о которых мы подробно расскажем ниже.В зависимости от того, какие ингредиенты вы будете готовить, и требований вашей повседневной работы, вам может понадобиться только один или оба.
Спиральный миксерСпиральный миксер разработан специально для приготовления теста. Эти устройства имеют более низкие обороты в минуту или об / мин, что вам и нужно для коржей для пиццы.
У спирального миксера есть дежа, которая вращается вокруг вращающегося спирального крюка для теста для замешивания порций теста в течение определенного периода времени. Это вызывает меньшее трение и тепло, что приводит к более однородной смеси.
Этот миксер может работать с разными типами теста, но не имеет сменных насадок. Его единственное направление — производство теста. Спиральный миксер с производительностью больше, чем у планетарных миксеров (до 600 фунтов), является подходящим помощником для большой пиццерии в поддержании обильного запаса высококачественного теста.
Пиццерии, большие и маленькие, выиграют от планетарного миксера на кухне из-за универсальности, которую они могут получить в одном устройстве.Планетарные миксеры вращаются так же, как планеты вращаются вокруг Солнца, что и послужило основой для создания номенклатуры.
Насадка съемная, ее можно заменить на хлыст, лопасть, слайсер, измельчитель или измельчитель. Он может выполнять такие задачи по приготовлению пищи, как терка сыра, нарезка овощей, смешивание соусов, измельчение мяса и многое другое, что делает его мощным устройством. Его можно использовать для приготовления начинок, заправок для салатов, глазури и даже теста для печенья.
Он не сможет сравниться с производительностью и качеством теста спирального миксера, но его может хватить для небольших пиццерий.Кроме того, эти предприятия могут найти более эффективное использование планетарного миксера в основном для множества применений, которые они могут получить от одного устройства.
Вы не можете иметь пиццерию без коммерческих печей для пиццы. Правильная духовка не только превратит ваше собранное творение в гастрономический опыт для ваших клиентов, но также повлияет на темп и производительность вашего производства.
Чаще всего в пиццериях используются подовые, конвейерные и кирпичные печи.Ваш выбор будет зависеть от объема и скорости работы, а также от вида пиццы, которую вы будете предлагать.
Конвейерные печи готовят быстрее, чем другие. Кирпичные и подовые печи потребуют определенного уровня навыков и технических знаний процесса приготовления со стороны оператора, чтобы каждый раз получать идеальную пиццу.
Большинство этих устройств, хотя и предназначены для приготовления пиццы, добавляют кухне гибкости. Их можно использовать для приготовления белков, выпечки, хлеба и овощей, а также пиццы.
Конвейерная печьКонвейерная печь сокращает трудозатраты и относительно быстро готовит. Это то, что вам нужно для заведений быстрого обслуживания и быстрого приготовления с высоким спросом на продукцию. Можно настроить скорость и температуру, чтобы операторы могли готовить аналогичные блюда быстрее и с минимальным контролем.
Пицца размещается на одной стороне конвейерной ленты для транспортировки через камеру печи, где она будет окружена горячим воздухом, а готовый продукт выскочит с другой стороны всего за 4-5 минут.
Благодаря диапазону температур от 400 до 600 градусов по Фаренгейту и короткому времени приготовления эти устройства имеют высокую часовую производительность. Конвейерные печи, в которых для нагрева используется воздушный поток, работают еще быстрее. Устройства пропускают струи горячего сжатого воздуха через холодный ореол вокруг пиццы или любого другого блюда для быстрого приготовления.
Конвейерные печи можно штабелировать, поэтому вы можете увеличить производительность в том же кубическом пространстве. Существуют также разрезные ленты разных размеров, поэтому вы можете готовить разные виды пиццы и другие пищевые продукты, такие как бутерброды или картофель фри, с разной скоростью.
Однако открытая конструкция конвейерных печей может сразу нагреть кухню. Существуют модели без вентиляционных отверстий в качестве альтернативы для мест с ограниченным пространством, но ваше заведение должно иметь соответствующий код для их использования. Эта конструкция в настоящее время также встречается только в небольших электрических блоках с меньшей мощностью. Тем не менее, это может быть отличным вариантом для небольших пиццерий быстрого обслуживания или доставки.
Ярусная печь для пиццы используется для приготовления идеальной пиццы для гурманов.Они могут приготовить традиционную пиццу на тонком тесте и помочь вам запечатлеть классический аутентичный опыт, за который клиенты будут готовы платить.
Сырые пиццы помещаются на предварительно нагретую внутреннюю решетку, которая передает тепло корочке и начинке, в результате чего продукт становится равномерно приготовленным уже через 6-8 минут. Ярусные печи состоят из нескольких камер для приготовления как минимум трех пицц. Их необходимо предварительно нагреть не менее одного часа, и они могут нагреваться до 400–700 градусов по Фаренгейту.
Из-за большего времени предварительного нагрева и приготовления этот тип духовки не подходит для работы в динамичном режиме и в часы пик. Они также более трудозатратны, потому что вашим сотрудникам нужно будет постоянно контролировать и вручную переворачивать пиццу. Некоторые бренды решают эту проблему, добавляя вращающуюся колоду.
Даже в этом случае неподготовленным глазом может быть сложно использовать эти устройства. Ваши операторы должны быть обучены или осведомлены о необходимом времени приготовления и настройках температуры для каждого продукта, чтобы управлять этим оборудованием и каждый раз получать идеально приготовленную пиццу.
В зависимости от ваших коммунальных услуг, подовые печи для пиццы могут готовить как на газе, так и на электричестве. Газовые агрегаты обычно имеют горелки внизу и, как правило, обеспечивают более равномерное приготовление, в то время как электрические модели имеют преимущество верхнего нагрева, который может быть отличным для жарки.
В некоторых устройствах есть стеклянная смотровая площадка, поэтому повара могут быстро проверить пиццу без лишних хлопот. Также доступны периметры для украшения экстерьера для улучшения работы фасада дома, что ближе к презентации, которую вы можете получить от дровяных кирпичных печей.
Кирпичные и купольные печи очень похожи на ярусные печи для пиццы. Разница в том, что они поставляются только с одной платформой для приготовления пищи, на которой можно одновременно разместить до 12 пицц. Время предварительного разогрева составляет чуть более часа, но они могут поддерживать высокую температуру до 1000 градусов по Фаренгейту и могут производить идеально приготовленные пироги за 90 секунд.
Эти агрегаты могут работать на дровах или газе. Вкус дровяной печи буквально определяет окончательные впечатления от пиццы.Этот тип кирпичной печи имеет винтажное качество, что может добавить немного драматизма и изюминки процессу приготовления пиццы. Многие покупатели определенно оценят опыт наблюдения за пламенем огня и соприкосновения с тестом и ингредиентами для создания дымного аромата.
Это делает кирпичные печи на дровах более популярным выбором для высококлассных пиццерий для гурманов, которые стремятся доставить пироги высочайшего качества самым взыскательным ценителям пиццы. Если вы пиццерия, которая гордится своим мастерством не меньше, чем едой и обслуживанием, кирпичные печи помогут вам выглядеть соответствующим образом.
Однако он потребует много работы и потенциально будет труднее в эксплуатации. Для пиццерий, расположенных в мегаполисе, практически невозможно интегрировать одну в свою деятельность. И, поскольку они будут нести ответственность за его поджиг, ваш персонал должен быть хорошо обучен и хорошо осведомлен для работы с этим оборудованием.
Газовые кирпичные печи могут облегчить это бремя. Эти устройства могут помочь вам получить почти такой же вкус, как у дровяной печи, но с гораздо меньшими усилиями.Еще одна отличная золотая середина — комбинация дерева и газа, где вы можете получить визуальную привлекательность и вкус с минимальным уходом.
Высокоскоростные печи не обязательно предназначены для производства пиццы, но они могут творить чудеса с вашей продукцией. У них намного более низкая температура — всего 400 градусов, но им требуется всего 15 минут предварительного нагрева, и из них можно получить красивый пирог с пиццей всего за 5-6 минут.
Эти устройства обычно сочетают в себе несколько методов теплопередачи, включая микроволновую печь, конвекцию, лучистое отопление и воздействие воздуха, чтобы сократить время приготовления.
В зависимости от технологии нагрева вы также можете использовать высокоскоростные печи для приготовления рыбы, нежных десертов, лазаньи, буррито и стейков. Их также можно использовать для разогрева заранее приготовленной пищи. Для пиццерий высокоскоростные печи — не лучший выбор для выпечки пиццы, но их можно использовать вместе с другими духовками или кухонным оборудованием.
Коммерческие столы для приготовления пиццы объединяют зону хранения и приготовления в одном удобном месте для упрощения процесса сборки пиццы.Эти агрегаты имеют охлаждаемое верхнее и нижнее отделение.
Стандартные верхние столы для приготовления пиццы вмещают от 6 до 24 противней из нержавеющей стали размером ⅓ с глубиной от 6 до 8 дюймов, которые обычно расположены в два ряда. Мега-верхние блоки обычно имеют большую емкость для хранения противней с двух- или трехрядной компоновкой, что делает их идеальными для пиццерий, которые предлагают огромный выбор начинок.
Столы для приготовления пиццы оснащены широкой разделочной доской, которая находится рядом с охлаждаемыми формами, поэтому ваш повар может достать необходимые ингредиенты без особых усилий.Большая разделочная доска предоставляет вашим сотрудникам просторную поверхность для удобной сборки пиццы любого размера.
Устанавливаются кожухи с твердой изоляцией, закрывающие посуду, когда она не используется. Стеклянные крышки также доступны для ресторанов, где подают пиццу на заказ.
Охлаждаемые подставки для этих подготовительных столов обычно имеют одну секцию или до четырех отдельных отделений. Предлагаются дверцы, ящики и комбинации каждого типа. Распашные двери имеют регулируемые полки внутри и обычно закрываются автоматически, но для полного открытия ящиков может потребоваться большее пространство в проходах, в то время как ящики часто имеют полости, специально предназначенные для лотков с едой, чтобы их можно было легко менять во время наполнения.Комбинированные стили стремятся максимально использовать пространство, доступное на подготовительном столе, и предлагают операторам определенную гибкость при хранении.
Столы для подготовки обычно имеют переднюю вентиляцию, поэтому вы можете максимально увеличить площадь пола, не перегружая систему охлаждения. У некоторых агрегатов компрессоры расположены сбоку, для чего потребуется соответствующий зазор. Ролики обычно являются стандартными для мобильности.
Размеры и вместимость столов для пиццы различаются. Определите максимальный объем пиццы для вашего предприятия, а также вид начинки, которую вы предложите, чтобы найти правильную конфигурацию стола для приготовления пиццы для вашей пиццерии.
Правильная расстойка теста — важный шаг в улучшении текстуры и вкуса вашей пиццы. Коробки для теста помогают в этом, предоставляя санитарную зону для расстойки теста и позволяя ему подниматься, помогая достичь нужной влажности, необходимой для брожения.
Ящики для теста могут вместить несколько шариков из теста, в то время как формы для теста рассчитаны на один. Эти предметы бывают из разных материалов, среди которых стекловолокно и пластик, как наиболее популярные и практичные.Некоторые пиццерии предпочитают использовать противни.
Крышки помогают продлить свежесть теста и упрощают хранение, а тележки и стеллажи позволяют перевозить большие количества теста по оживленной кухне. Скребки для теста также необходимы, чтобы снять тесто с поверхности и нарезать его ломтиками.
Докер для теста, также называемый прокатным докером, представляет собой приспособление, которое очень похоже на скалку с шипами. У него есть тупые кончики, которые осторожно проводят по тесту, чтобы проделать небольшие отверстия и скрепить верх и низ теста вместе.Это предназначено для контроля вспенивания теста. Существуют стыковочные машины для теста, которые могут ускорить этот процесс.
Расстойный шкафРасстойный шкаф, изготовленный из алюминия или нержавеющей стали, представляет собой камеру подогрева, которая обеспечивает более контролируемую среду для управления и ускорения брожения вашего теста. Это позволяет операторам найти теплый климат, необходимый для того, чтобы тесто заквашивало дрожжи и поднималось быстрее.
Существует не менее трех внутренних конфигураций шкафов для расстойки.Универсальные направляющие и фиксированные решетчатые полки могут поддерживать полноразмерные противни, но последняя поставляется на одной нерегулируемой стойке, имеет тенденцию быть более мелкой и имеет ограниченный зазор для брожения теста. Конструкции нагрузки на выступы специально используются для противней и позволяют полностью использовать ширину противней.
Шкафы расстоечные могут быть изолированными или неизолированными. Неизолированные блоки дешевле, но менее энергоэффективны. Немного более высокая цена, которая поставляется с изолированными блоками, дает вам более экономичное оборудование, способное предотвратить утечку тепла на кухню, чтобы поддерживать более прохладную среду.Они также менее опасны для травм благодаря прохладному внешнему виду.
В расстоечных шкафах используется сплошная или стеклянная дверца, чтобы скрыть тесто. Первые предлагают лучшую изоляцию, более быстрое время рекуперации тепла и, как правило, являются более энергоэффективным выбором. Однако закрытая конструкция будет способствовать частому открыванию и закрыванию для контроля, что может привести к потере тепла — проблема, которой нет у стеклянных дверных блоков, хотя и с меньшей изоляцией.
Расстойные шкафы из поликарбоната подходят для пиццерий с ограниченным бюджетом, но, как правило, они менее долговечны и имеют самую плохую изоляцию.Также доступны полудверные конфигурации с доступом только к верхнему или нижнему внутреннему пространству для более эффективного удержания тепла.
Разгрузка и погрузка могут производиться сзади (сквозной) или спереди (входной). Стандартные функции расстоечных шкафов включают цифровой контроль температуры или термостат.
Замедлитель теста — это охлаждаемый блок, который используется для замедления ферментации теста для пиццы.Это позволяет операторам готовить большие партии теста для использования по определенному графику, но также дает им возможность добиться более сложных вкусов в своем тесте. Ретардеры бывают одно- или двухсекционные. Есть устройства, которые также обладают способностью замедления и проверки.
Тестоделитель и округлитель — отличный способ оптимизировать процесс приготовления теста. Эта машина может разделять и округлять большое количество теста до однородной формы, экономя массу времени и трудозатрат.Есть ручные и автоматические агрегаты, которые обычно имеют размер столешницы. Тестоделители также поставляются как отдельные машины.
Пресс для пиццы или тестораскаточная машинаПресс для пиццы — это машина, которая равномерно расплющивает тесто в форму корочки без необходимости его растягивания вручную. В машине есть тарелка, на которую помещается тесто. Ручные устройства имеют опускающийся рычаг для выравнивания, в то время как автоматические устройства выполняют работу одним нажатием кнопки. Агрегаты могут использовать холодный или горячий пресс в зависимости от типа корочки, которую вы собираетесь получить.Последний отлично подходит для толстой корочки или пиццы с глубоким блюдом, в то время как первый может производить корочку пиццы с жареным дном.
Тестораскаточные машины работают немного иначе. Здесь операторы должны слегка прижать двойник для получения более плоской формы перед тем, как пропустить его между роликами машины.
Эффективное охлаждение необходимо в любой сфере общественного питания. Холодильники и морозильники используются на кухне для управления запасами, продления срока годности продуктов и предотвращения пищевых отходов.Вы не можете хранить ингредиенты на столах для приготовления дольше двух часов, поэтому эти единицы абсолютно необходимы для длительного хранения и консервации основной массы ингредиентов.
Холодильники и морозильники имеют встроенные или удаленные компрессоры, что повлияет на их потребности в вентиляции и на кухонное пространство и окружающую среду.
Холодильник и морозильная камера Walk-InХолодильники и морозильники Walk-in используются в качестве центрального хранилища — первой остановки для ваших ингредиентов, прежде чем они будут перенесены в стандартные прилавки, откуда ваш персонал сможет легко их забрать.Это эффективное охлаждающее решение для крупной пиццерии, которая регулярно получает огромные поставки еды. В пешеходной зоне также можно с комфортом хранить и охлаждать пивные кеги и бочки.
Эти блоки могут быть собраны или встроены в вашу кухню. Встроенные перегородки спроектированы в соответствии с потребностями вашей пиццерии, в то время как сборные единицы бывают заданных размеров, которые вы можете просто добавить на свою кухню и в конечном итоге изменить по мере роста вашей пиццерии.
Морозильники требуют большей мощности, чем холодильники, и могут поддерживать температуру до -10 градусов по Фаренгейту.Охладители обычно не опускаются ниже 35 градусов по Фаренгейту.
Входящие могут быть расположены внутри или за пределами вашего учреждения. Для внутренних блоков вы можете выбрать автономную систему охлаждения. В этих моделях компрессор установлен сбоку или сверху. Ваш выбор зависит от вашего пространства и кухонной обстановки. Существуют комбинированные морозильные камеры и ходунки, объединяющие холодильник и кулер для ресторанов с ограниченным пространством.
Организация и индивидуальная настройка важны при настройке пешеходных блоков.Помимо самого холодильника или морозильника, вам нужно будет принять во внимание правильные стеллажи, а также стеллажи для хранения вещей.
Для небольших операций, где пространство ограничено, одно- или многодверные холодильники и морозильники сделают свое дело. В крупных пиццериях эти устройства часто используются для хранения и хранения ингредиентов из подручных средств в пределах досягаемости руки, чтобы их можно было использовать в течение определенного периода времени.
Выемки обычно поставляются с легко регулируемыми проволочными полками, в то время как двери либо сплошные для лучшей изоляции, либо стеклянные, что обеспечивает обзор продукта, а также возможность продавать товары перед входом в дом. Полудверные блоки разделяют одну дверь на две отдельные секции, чтобы ограничить потребление энергии и потери тепла.
Компрессоры в вытяжных холодильниках и морозильниках обычно располагаются вверху или внизу. Вы теряете немного места для хранения из-за нижнего компрессора, но он втягивает холодный воздух ближе к земле, что делает его идеальным для горячей кухни с более низкими потолками и недостаточным зазором над головой.Эта конструкция также поднимает нижнюю полку для беспрепятственного доступа.
В конструкции с верхним креплением обычно требуется больше внутренней памяти. Поскольку он работает в самой горячей части вашей кухни, он рекомендуется для пиццерий с более холодной средой для приготовления пищи.
Учитывайте максимальный объем заказов на вашем предприятии и самый большой размер пиццы, которая есть в вашем меню, при определении правильного размера для вашей услуги.
Холодильники для приготовления сэндвичей или салатов представляют собой рабочую станцию для приготовления предлагаемых вам деликатесов.Они очень похожи на столы для приготовления пиццы, за исключением размера разделочной доски и формы для еды.
У них более мелкие разделочные доски, специально разработанные для небольших блюд, таких как бутерброды, салаты и буррито. Охлаждаемая верхняя часть обычно рассчитана на сковороды размером, которые вмещают меньшие порции ингредиентов. База поставляется с широким диапазоном вместимости с конфигурацией ящика или шкафа, чтобы соответствовать вашему пространству и планировке.
Существуют модели с передним дыханием, хотя в некоторых агрегатах компрессоры установлены сзади, что означает, что вам необходимо учитывать некоторый задний зазор.
Макароноварка — это отличный инструмент для разнообразия вашего меню. Эти устройства поставляются с большой емкостью с водой для одновременного приготовления большого количества спагетти и других макаронных изделий. Они могут удерживать и нагревать воду для быстрого приготовления с помощью электричества или газа.
Для пиццерий, которые хотят ежедневно предлагать широкий выбор макаронных изделий, идеально подойдут большие напольные модели. Для ограниченного предложения макарон рекомендуется использовать модели со столешницей.Некоторые устройства поставляются с более чем одной емкостью для воды для одновременного приготовления нескольких продуктов без риска передачи аромата.
Макароноварки упрощают и сокращают трудозатраты благодаря специальным функциям, таким как автоматические подъемники корзин, электронные таймеры и большие сливные клапаны.
Вы не можете иметь пиццерию без жареных блюд в меню. Коммерческие фритюрницы гарантируют, что вы приготовите самые вкусные и хрустящие жареные гарниры и закуски, которые ваша духовка не сможет дать вам.Коммерческие фритюрницы предназначены для большого количества картофеля фри, луковых колец, палочек моцареллы, куриных крылышек и аналогичных продуктов.
Существуют напольные модели, предназначенные для удовлетворения более высоких требований, и модели со столешницей, которые имеют гораздо меньшую вместимость, для небольших кухонь или приготовления пищи в помещении.
Размер зависит от объема масла в ванне. Некоторые коммерческие фритюрницы поставляются в разделенных резервуарах, чтобы избежать передачи аромата и загрязнения при приготовлении различных ингредиентов.
Фритюрницы с открытой кастрюлей предлагают большую поверхность для жарки и идеально подходят для картофеля фри. Во фритюрницах трубчатого типа внутри резервуара используются трубы для более эффективного приготовления, лучшего общего времени восстановления и меньшего времени оборачиваемости, чем в конструкциях с открытой посудой.
Фритюрницы с дисками управления требуют регулярного контроля. Некоторые из них сделаны более интуитивно понятными и независимыми, так что вы можете просто ввести настройки, и все готово. Эти фритюрницы подадут звуковой сигнал и автоматически поднимут корзину, когда еда будет готова.
Некоторые коммерческие фритюрницы также имеют функции самоочистки и более уникальные элементы, такие как система нагнетания с электрическим приводом или системы горелок с предварительным смешиванием для большей энергоэффективности.
Подогреваемые торговые точки разогревают и демонстрируют свежеприготовленную пиццу и другие продукты питания. Сочетание стеклянного дизайна, освещения и восхитительного запаха призвано привлечь посетителей, когда они заходят или выходят.Эти блоки бывают горизонтальной и вертикальной компоновки различных размеров.
Для пиццерий, напольные модели или модели столешниц со стеклянной защитой и до двух просторных ярусов, где ваш шеф-повар может напрямую разместить свои пиццы, только что вынутые из духовки, и другие элементы меню, такие как куриные крылышки, хот-доги, картофель фри и крендели, будут заманчивыми и прибыльными дополнение к фасаду дома.
Продавцы продуктов с подогревом поддерживают достаточно горячую пищу, чтобы вы могли подать ее сразу же после того, как посетители разместили заказ.Отапливаемые мерчендайзеры в островном стиле, которые находятся в центре вашей пиццерии, доступны для «шведского стола». Пиццерии также могут похвастаться своими восхитительными пиццами за столешницей, используя цельносварные пищевые щиты.
Продавцы с подогревом используют разные методы нагрева в зависимости от типа продуктов. Версии без увлажнения, у которых нет корпуса, зарезервированы для продуктов, которые можно взять и забрать, например, для пиццы в коробках или отдельных ломтиков. Увлажненные блоки закрыты и вмещают продукты в два раза дольше, что делает их идеальными для хранения неупакованных продуктов.
Также известные как шкафы для хранения вещей, шкафы с подогревом используются за кулисами, чтобы помочь вам подготовиться к самому загруженному времени дня. В эти блоки можно поместить заранее приготовленную пиццу, чтобы она всегда была горячей и готовой к употреблению.
Шкафы с подогревом имеют ту же конфигурацию, что и расстойные шкафы. Иногда их встраивают в расстойный шкаф для консолидированной расстойки и хранения, что помогает сохранить качество и вкус пиццы от корочки до начинки после приготовления.
Диспенсеры горячих, холодных и замороженных напитков являются неотъемлемой частью пиццерии. Напитки являются неотъемлемой частью процесса поедания пиццы, поэтому обширная программа напитков имеет решающее значение для успеха вашего заведения.
Диспенсер для напитковДиспенсеры для напитков вмещают и раздают огромное количество кофе, шоколада, соков, газированных напитков, коктейлей, смузи и многих других газированных напитков.
Для холодных напитков предпочтительны неизолированные диспенсеры с прозрачными бункерами, чтобы клиенты и серверы могли быстро идентифицировать содержимое из-за прилавка. Дизайн также подчеркивает веселые цвета напитков, которые не преминут привлечь внимание ваших клиентов. Некоторые юниты даже украшены привлекающей внимание графикой для мерчендайзинга.
В то время как пиво, газированные напитки, вино и коктейли являются фаворитами любителей пиццы, в пиццериях наблюдается рост популярности и спроса на кофе в качестве компаньона для пиццы.Захватите этот рынок, используя диспенсеры для горячих напитков, которые изолированы, чтобы поддерживать горячую температуру трубопровода для вашего кофе или шоколада при каждом заказе.
Диспенсеры имеют одну или несколько емкостей для более быстрой доставки, несколько вариантов и удобное использование для двух или более человек.
В зависимости от модели льдогенераторы могут производить от 250 до 1000 фунтов льда в кубиках, самородках или чешуях.Выбирая диспенсер для льда и воды для своего бизнеса, рассчитайте максимальное производство льда для своей повседневной работы, но примите во внимание небольшое увеличение спроса в более загруженные дни.
Модульные блоки лучше всего подходят для самых загруженных ресторанов с высокой производительностью. Они используются с диспенсером для льда, контейнером для хранения или диспенсером для газировки. Для небольших предприятий, где пространство ограничено, подводные ледогенераторы могут поместиться в более узком пространстве и при этом могут производить около 350 фунтов чистого льда в день.Столешницы могут использоваться для полного обслуживания или самообслуживания и могут производить около 400 фунтов льда в день. Комбинированные диспенсеры для льда и воды также приятно иметь для клиентов, которые предпочитают ледяную воду, а не газировку или сок.
Льдогенераторы имеют либо воздушное охлаждение, что может быть экономически выгодно для пиццерий, где достаточно места для дыхания, либо водяное охлаждение, которое лучше подходит для тех, кому не хватает места или которые работают с более высокой температурой окружающего воздуха. Имейте в виду, что последнее повлечет за собой дополнительные расходы на воду.
Некоторые блоки являются автономными, что означает, что конденсатор встроен в машину и поэтому занимает место для хранения. Агрегаты с дистанционным охлаждением имеют отдельный конденсаторный агрегат, обычно устанавливаемый на крыше предприятия, поэтому агрегат не занимает слишком много места без потери функциональности или снижения производительности. Эти модели лучше работают в жарких условиях и работают тише. Обратной стороной является то, что их будет дороже устанавливать и труднее ремонтировать.
Разливное пиво подается из большой емкости, например из бочонка.Диспенсеры для пива могут обрабатывать один тип пива до 200, а пивные краны — до 12. Иногда их можно использовать также для вина и коктейлей.
Пивные системы с дистанционным розливом отлично подходят для больших объемов пива. Пиво поднимается на расстояние до 500 футов от бочонка, который обычно помещается в холодильный шкаф, до пивной башни.
Пивные системы с прямым розливом — более популярные модели, которые объединяют все в одну единицу для более короткого путешествия с пивом. Бочонок обычно находится под краном, и для того, чтобы поднять пиво, вводят СО2.Из-за ограниченного пространства для кег вам может потребоваться более частое пополнение запасов, чем в удаленной модели.
Полный комплект принадлежностей для хранения на кухне Принадлежности для хранения
Эффективное хранение ингредиентов поможет вам выполнить три важные задачи: 1) хранить начинки, тесто и другие ингредиенты для сохранения свежести, качества и аромат, 2) уменьшить количество пищевых отходов и 3) содержать кухню и рабочее место в порядке. Таким образом, вы всегда готовите пиццу с отличным вкусом, которая понравится вашим клиентам и к которой они вернутся.
Это работа для высококачественных контейнеров, таких как пищевые поддоны из нержавеющей стали и пластмассы, а также ящики для хранения продуктов и контейнеры для ингредиентов и резервных запасов. Сливные лотки и крышки сохраняют пищу, рабочее место, а также оборудование для хранения и хранения в чистоте.
Контейнеры для овощей и фруктов гарантируют, что перец, оливки, лук и другая листовая зелень для ваших блюд в меню будут хрустящими и свежими, когда они вам понадобятся. Контейнеры для ингредиентов и поддоны отлично подходят для защиты сухих продуктов от разливов и загрязнения.
Приготовления для разложения ингредиентовИмея в руках большую часть ингредиентов, вам понадобятся соответствующие инструменты, чтобы разбить эти ингредиенты на более мелкие и более управляемые порции, чтобы вы могли сразу же приготовить или обжарить их. нужный. При выборе из множества размеров и конфигураций основные соображения включают частоту его использования и объем, с которым вы будете работать в каждом сеансе.
Принадлежности для приготовления пищи также помогают владельцам всегда быть в курсе своих запасов и быть хорошо оснащенными для удовлетворения ежедневных, еженедельных или ежемесячных потребностей.
Овощной комбайнОвощной комбайн — это специальная нарезка с множеством сменных дисков, позволяющая добиться постоянного размера и формы овощных начинок, которые вы используете для пиццы. В зависимости от кухонного помещения и производственных потребностей доступны модели с напольными и столешницами. Эти комбайны могут быть достаточно универсальными для теста, сыра и панировочных сухарей.
Пиццерии будет полезно иметь коммерческий блендер на своей станции для приготовления соусов и супов.Блендеры большого объема могут смешивать не менее полного галлона.
Блендеры с разной скоростью могут сделать пиццерии более универсальными с более обширным меню. Существуют блендеры из поликарбоната и прозрачного пластика, но для пиццерий, которые будут использовать его для приготовления красных соусов, предпочтительнее устройство из нержавеющей стали. Если вы используете готовые соусы для пиццы, возможно, вам лучше воспользоваться иммерсионным блендером.
Тёрка для сыраТёрка для сыра производит тертый сыр для пиццы с минимальными затратами времени и усилий с вашей стороны.Существуют напольные модели и модели столешниц, которые вы можете выбрать в зависимости от доступного пространства на вашей кухне и производственных потребностей вашего предприятия. У меньших единиц иногда будет меньшее отверстие для сыра, поэтому пользователям, возможно, придется разрезать его перед теркой.
Устройства для нарезки картофеля фри позволяют вашим сотрудникам быстро нарезать большое количество картофеля фри до самых распространенных форм (прямая, фигурная, спиральная, клинья и многие другие), задача в противном случае было бы более утомительно пользоваться ножом.
Нарезки и ножи для сыра используются для измельчения сыра. Слайсеры позволяют производить тонкие и ровные ломтики для сыров различной твердости, а нарезчики лучше подходят для мягких и липких сыров.
Ручное прессование мяса включает сплющивание отдельных кусков мяса, таких как курица и ветчина, на более удобные для обработки порции. Это может занять много времени, если делать это вручную, но прессы для мяса упрощают задачу, позволяя вашим сотрудникам работать с несколькими ломтиками мяса одновременно.
Мясорезка Мясорезы незаменимы на кухне пиццерии для нарезки и нарезки мяса на более мелкие кусочки. Есть ручные мясорезки и автоматические мясорезки. Последнее сделает этот важный процесс менее физическим и трудоемким и поможет вашему подготовительному персоналу производить более однородный результат и быстрее, чем они делали бы это вручную. Для тяжелых условий эксплуатации предпочтительны мясорезки с большими лезвиями и большей мощностью.
Мокрые салаты неаппетитны и подвержены бактериям. Вращатели для салатов и сушилки позволяют избежать этого, сохраняя правильную подачу и текстуру салатов. Эти кухонные чудеса моют зелень, а затем избавляются от воды, сливая ее или отжимая. Блесна для салата поставляется с рукояткой, в то время как в сушилках обычно используется слив в полу.
Макаронные машиныМакаронные машины берут на себя процесс изготовления листов и полосок макаронных изделий.Автоматические устройства сокращают потребность в рабочей силе, в то время как их коллеги с ручным управлением требуют, чтобы сотрудники, обученные работе, следили за устройством, пока работа не будет выполнена. Некоторые позволяют заменять насадки на равиоли и макароны другой формы.
В зависимости от пиццы, которую вы предлагаете, и вашего метода приготовления, решетка обычно является первым местом, куда нужно нарезать свежеприготовленную пиццу. Он всегда присутствует в традиционном приготовлении пиццы в детройтском стиле.
Мелкое оборудование для выполнения определенных задач по приготовлению и сервировке блюд
Это инструменты, которые вы будете использовать каждый день, чтобы ваша пиццерия работала. Одно дело приготовить пирог с пиццей; И еще одно — подать его так, чтобы ваши клиенты могли насладиться каждым кусочком, берут ли они его домой или обедают. Комфорт и удобство закусочной так же важны для вашей пиццерии, как и безупречное меню.
Лопатками поливают тесто соусом.Сита, диски и камни для выпечки теста для пиццы помогут вам получить хрустящую идеальную корочку независимо от того, какую пиццу вы готовите. Восковая или пергаментная бумага также должна быть под рукой для чистой и безопасной еды и выпечки. Вам понадобятся циферблатные или цифровые весы для порций, чтобы подобрать правильную порцию для таких пунктов меню, как картофель фри, и нужное количество ингредиентов для приготовления, особенно для неаполитанской пиццы. Деревянные доски улучшат вид свежеприготовленной пиццы в римском стиле или изысканной пиццы.
Кожура для пиццы, конечно же, понадобится для извлечения приготовленной пиццы из духовки.Ножи для пиццы разрезают свежеприготовленный пирог на треугольные или прямоугольные ломтики. Решетки для соломинок позволяют упростить доступ к соломинкам. Камни для пиццы для более традиционной выпечки и решетки для пиццы для отличной теплопередачи могут обеспечить лучшую поверхность для выпечки в зависимости от ваших предпочтений и пунктов меню.
Сервировочные подносы и корзины изготавливаются из пластика или нержавеющей стали и используются для доставки ваших аппетитных творений голодным клиентам в комплекте с соусниками и сырными шейкерами для хранения лишнего сыра.
Эффективная пиццерия также нуждается в порционных стаканчиках для гарниров или приправ и пластиковых стаканчиках с крышками для заказов на обед или на вынос. Контейнеры и коробки для еды потребуются, чтобы ваши клиенты могли безопасно доставить еду. В пиццерии также должны быть наготове одноразовые пакеты для удобного переноски напитков и других продуктов. Пакеты для доставки сохранят пиццу в целости и сохранности, пока она не попадет к покупателю.
Диспенсеры для салфеток, органайзеры для соломинок, держатели и диспенсеры для приправ должны быть в контрольном списке вашего оборудования, чтобы все было организовано, чтобы ваши клиенты могли легко найти и получить.
Стенды для пиццы правильно поддерживают и представляют пиццу на столе покупателя или на прилавке. Кувшины вмещают достаточно холодной воды или прохладительных напитков для всех, кто находится на столе, с минимальным наполнением. Специальные держатели для вашего меню могут помочь сделать столы презентабельными, когда ваши клиенты готовятся к заказу.
В задней части дома никогда не должно быть макетов и органайзеров для столовых приборов, включая держатели для посуды.
Список оборудования для пиццерий — вот что вам нужно
Британцы любят пиццу — это бесспорно! В среднем одному британцу удастся съесть 731 пиццу за свою жизнь, и их любимая пицца часто — пепперони.Неудивительно, что это привело к постоянному увеличению количества пиццерий, ресторанов, всплывающих фургонов с едой и всего остального, связанного с пиццей, появившегося в последнее десятилетие. Фактически, это была одна из немногих областей экономики, которая оказалась почти защищенной от рецессии, и сейчас отрасль в Великобритании стоит 1,85 миллиарда фунтов стерлингов.
Учитывая все это, неудивительно, что начинающие предприниматели хотят принять участие в работе. Благодаря низкой стоимости входа, широкому выбору оборудования и привлекательной наценке на продукты, подлинность пиццы может быть достигнута при скромном бюджете.Это ниша, в которую могут войти предприимчивые люди и почувствовать вкус к ведению собственного бизнеса.
Итак, если вы один из тех предпринимателей, которые хотят продать свою первую пиццу, вот список оборудования, необходимого для пиццерии, ресторана на вынос или точки доставки.
| Печь для пиццы является незаменимым ингредиентом для начала любого списка оборудования для пиццерии, хотя есть разные типы печей для пиццы, которые позволят вам начать свою аутентичность с нуля.Маленькая или большая, кирпичная или конвейерная — есть печь для пиццы, которая идеально подходит для вашего нового предприятия. Помните также, что он должен соответствовать вашим потребностям в мощности. | |
| Пиццу нужно где-то готовить, а профессиональный столик для приготовления пиццы гарантирует, что вы сможете соблюдать правильные гигиенические процедуры и быстро и профессионально приготовить пиццу. Если вы серьезно настроены заставить свой бизнес работать, инвестирование в товары профессионального уровня — единственный способ заявить об этом. | |
| Замешивание теста — краеугольный камень любой пиццерии, но вам скоро это надоест, если вы делаете только небольшие партии. Более того, изготовление небольших партий тратит ваше время и рискует, что ваши клиенты уйдут за дверь. Итак, ваш список оборудования для пиццы должен включать тестомеситель весом около 25 кг для достижения оптимальных результатов. | |
| После того, как вы замесили это тесто, ему нужно где-нибудь остыть, отдохнуть и подняться, прежде чем оно запечется.Профессиональные противни для теста для пиццы — лучший способ добиться этого, не в последнюю очередь потому, что они штабелируются и экономят место. Если ваш ресторан небольшой или вы путешествуете по пиццерии на фургоне, вам понадобится вся изобретательность, которую вы можете получить. | |
| Еще одним важным компонентом любого контрольного списка оборудования для пиццерии является скромная ширма для пиццы. Хотя это может показаться неопытным глазом, сетка для пиццы помогает обеспечить одновременное приготовление всех элементов вашей пиццы и избежать этих ужасных обгоревших корок, которые могут поразить ваших конкурентов. | |
После того, как пицца будет готова, ей нужно где-то отдохнуть, пока она не будет готова. Какой бы вместимостью ни была ваша печь для пиццы, маловероятно, что каждая приготовленная вами пицца сможет попасть прямо в нее. Таким образом, стойки для пиццы являются важным элементом в списке оборудования, необходимого для пиццерии, потому что они предполагают, что вы станете более загруженным. и вам нужно где-то, чтобы пицца накапливалась. | |
Если вы не планируете класть руки в очень горячую кирпичную печь (а мы, разумеется, не рекомендуем этого делать), вам понадобятся кожуры для пиццы, чтобы вы могли достать приготовленную пиццу из печи для пиццы.Не поддавайтесь соблазну экономить и в этом вопросе — в пицце нет ничего более неприятного, чем когда она оказывается на столе с прогнутой верхней частью там, где основание треснуло во время извлечения. | |
Что происходит после того, как пицца была снята с духовки? Если вы составляете контрольный список оборудования для пиццерии, знайте, что вам понадобится что-то для подачи пиццы. Конечно, вы можете взять ее с собой на тарелку, но эстетика — это все, и доски для подачи пиццы помогут вам заявить о качестве вашей еды. | |
Если вы все же решите подавать пиццу на тарелках, не забудьте использовать специальные тарелки для пиццы, которые облегчают доступ к пицце, а не кладут ее в ловушку на стандартной посуде. Никто не хочет есть пиццу с тарелки, к которой он не может легко добраться без ножа и вилки. Еще один совет — не нужно делать тарелки для пиццы совершенно разными. Белый цвет популярен, потому что он помогает продемонстрировать качество еды, и это именно та реакция, которую вы ожидаете от своих клиентов. | |
Пицца на столе в ресторане, так что твоя работа сделана? Не совсем. Мы все пробовали резать пиццу столовым ножом и потеряли половину начинки или, по крайней мере, заставили все это выглядеть несъедобным, пока рубили. Дисковые ножницы для пиццы часто являются последним дополнением к опыту пиццерии, поэтому не пропустите их, когда составляете контрольный список оборудования для пиццерии. | |
Если вы предлагаете пиццу на вынос, вам понадобятся коробки для пиццы.Мало того, коробки для пиццы были бы лучше, если бы они были пригодными для вторичной переработки или биоразлагаемыми. По мере того как все больше и больше клиентов узнают о своих пищевых продуктах и отходах упаковки, вы будете отставать от конкурентов, если не предложите варианты коробок для пиццы, которые максимально экологичны. | |
Если вы ищете пиццерию с доставкой на дом, не стоит недооценивать способность пакетов для доставки пиццы сохранять тепло.Вне зависимости от того, доставляете ли вы пиццу на велосипеде, мотоцикле или автомобиле, эти пакеты сохранят вашу пиццу в тепле на всем пути до адреса покупателя и избавят вас от сложностей, связанных с отрицательным отзывом о том, насколько холодной была еда, когда она прибыла. | |
Наконец, что нужно профессиональному повару пиццы, чтобы закончить свою одежду? Один фартук качественного шеф-повара — а может, два или три, в зависимости от того, насколько вы будете заняты. Защитите свою одежду от этих ингредиентов для пиццы, но также будьте внимательны к клиентам и гостям. |
Cooksmill — магазин общественного питания №1, предлагающий все необходимое для открытия пиццерии. Принесите свой список оборудования для пиццы в наш магазин в Манчестере (открыт 7 дней в неделю для торговли и публики) или посетите наш онлайн-супермаркет, чтобы получить именно то, что вам нужно для вашего нового магазина пиццы. Купите сейчас БЕСПЛАТНУЮ доставку для заказов на сумму более 50 фунтов стерлингов (без НДС) и воплотите свою мечту в реальность.
Какое оборудование вам нужно для пиццерии?
Неудивительно, что пицца — один из самых потребляемых продуктов во всей Америке. Независимо от того, сколько новых брендов или ресторанов открывается, люди всегда готовы попробовать новейшую пиццу на заказ, чтобы насытить свои вкусовые рецепторы.
Это одна из причин, по которой открытие пиццерии может быть выгодным вложением средств. Эта прибыль возможна только в том случае, если у вас есть необходимое оборудование, которое поможет вам сделать бизнес эффективным.
Если вам интересно, что вам нужно, чтобы открыть пиццерию, этот пост как раз для вас.
Открытие пиццерииЧтобы открыть пиццерию, вам потребуются определенные ресурсы, как программное обеспечение, так и оборудование, чтобы ваш бизнес-процесс был гладким, быстрым и понятным.
Мы предполагаем, что у вас уже есть рецепты пиццы, меню, торговая марка, стиль обслуживания, местоположение и бизнес-план для пиццерии. Итак, сразу перейдем к оборудованию, которое потребуется для магазина.
Кроме того, в этом посте будет рассказано о программном и аппаратном оборудовании, необходимом для пиццерии, как упоминалось ранее.
Приступим.
Программное обеспечениеИспользование программного обеспечения или цифровых платформ для управления ресторанами или другими подобными предприятиями стало благом для владельцев ресторанов. Это возможно с помощью POS-систем и другого программного обеспечения, которые создают оптимизированную и оптимизированную систему для владельцев бизнеса.
Во-первых, давайте разберемся, что такое POS-система.
Краткое введение в POSСогласно POSQuote , POS или кассовая система — это платформа, которая помогает клиентам производить оплату вам через структурированную систему. Он состоит из компьютера или компьютеров, подключенных к одному или нескольким устройствам, которые можно использовать для записи, отслеживания и управления платежами.
С помощью POS-терминала вы можете легко отслеживать, как ведется ваш бизнес, даже если вы не присутствуете в магазине. Вы можете отслеживать все данные, связанные с рестораном, через компьютерный терминал POS.Кроме того, новейшие системы включают облачные функции для доступа к системе с вашего мобильного устройства в Интернете.
Для магазина пиццы вы можете использовать возможности POS с Micros, что означает модульную интегрированную операционную систему кассового аппарата. Это популярная платформа, используемая в ресторанах для приема заказов, распределения столов, регистрации сотрудников, управления платежными ведомостями, запасами и т. Д. Таким образом, вы можете управлять всеми такими задачами с помощью системы POS-терминала Micro, не беспокоясь о ручных ошибках или неточностях.
Micros Периферийные устройства для POS- Сенсорный дисплей — Как упоминалось выше, вам понадобится программный компьютерный терминал, который объединяет периферийное устройство, использующее предварительно разработанный шаблон для управления вашим пиццерий. Обычно это устройство с сенсорным экраном, с которым вы или ваши сотрудники можете войти в систему и начать выполнение различных задач.
Например, если у вас есть обеденный зал, пользователь может добавить гостевой контрольный список и назначить клиентов на различные столы.Любая пицца или дополнительные заказы, размещенные клиентами, могут быть добавлены на этот компьютер для обработки. Этот POS-терминал с микросхемой также будет выставлять счета клиентам.
- Картридер — Некоторые клиенты могут использовать кредитную карту для оплаты пиццы. Для этого вам понадобится устройство для чтения карт или свайп-машина, которая поможет с транзакцией. Этот автомат подключен к централизованному компьютерному терминалу, который записывает платеж и обрабатывает его соответствующим образом.
- Чековый принтер — Все заказы, обрабатываемые для клиентов, будут добавлены в центральную базу данных.Но вам также может потребоваться предоставить квитанцию покупателю. Для этого потребуется принтер чеков . Это устройство также связано с POS-системой, чтобы сделать процесс быстрым и эффективным.
- Сканер штрих-кода — Сканер штрих-кода помогает сканировать распечатанные квитанции, которые позволяют компьютеру передавать зашифрованные данные. Это устройство также потребуется для сканирования инвентаря и эффективного ввода данных в систему.
Пиццерии потребуют много органического сырья, такого как различные виды муки, овощей, мяса, соусов и т. Д.Им понадобится холодильная установка, чтобы хранить их в течение длительного времени без потери качества.
Блок приготовления тестаДля приготовления пиццы также потребуется много теста. Для этого вам понадобится необходимое оборудование, например, расстойные шкафы, тестовые прессы, тестораскаточные машины и т. Д. Тесто необходимо создавать с высокой точностью, чтобы получить ту восхитительную и гладкую консистенцию, для которой вам понадобится такая машина. Кроме того, оборудование для приготовления теста повысит производительность.
ДуховкиСледующее требование — печь для пиццы, которая помогает готовить пиццу для клиентов. Вы можете выбирать из различных печей для пиццы, таких как кирпичные печи, конвекционные печи, подовые печи, ударные печи и конвейерные печи. Сравните их с помощью надежных онлайн-ресурсов, чтобы понять их преимущества для вашего бизнеса.
Прочие инструментыПицца-ресторанам также нужны другие принадлежности, такие как посуда, разделочные доски, ножи для пиццы, коробки для пиццы и многое другое.Узнайте, как вы собираетесь подавать пиццу своим клиентам. Будет ли это магазин на вынос или ресторан, где можно пообедать. В зависимости от этого вам может потребоваться выбрать соответствующие инструменты, коробки для пиццы, пакеты для доставки и принадлежности.
Заключительные подсказкиОткрытие пиццерии — дело не уникальное, вы обнаружите, что множество ресторанов уже делают это. Итак, конкуренция достаточно высока. Помимо сосредоточения внимания только на качестве еды, вы также можете улучшить ресурсы, которые вы будете использовать для управления своей пиццерией.
Использование оборудования, состоящего из аппаратных и программных средств, может помочь улучшить ваш бизнес в несколько раз. Используйте хорошую POS-систему, чтобы вам или вашим сотрудникам было легко управлять заказами, платежными ведомостями, запасами, транзакциями и т. Д.
Кроме того, оборудование для приготовления пиццы также должно быть первоклассным, чтобы вы могли предлагать своим клиентам пиццу самого высокого качества. Обязательно выбирайте оборудование с отличной технической поддержкой, гарантией и другими преимуществами, которые помогут вам укрепить свой бизнес.
Когда в вашем распоряжении будет все оборудование и все готово, сосредоточьтесь на поиске нужных сотрудников и проведении маркетинговой кампании, чтобы сделать свой бизнес пиццы успешным.
3 Основное оборудование для эффективной работы пиццерии
Готовясь отправиться на Pizza Expo на следующей неделе, мы думали о том, какая это фантастическая возможность попробовать новую пиццу и продукты, связанные с доставкой. Если вы ищете идеи по улучшению работы своей пиццерии, Pizza Expo — отличное место для начала.
Вы открываете новый ресторан или заменяете устаревшее оборудование? Обеспечение безупречного состояния вашего ресторанного оборудования является ключевым фактором при точной настройке.
Это три основных оборудования для любой операции по доставке пиццы и доставки:
Ваша духовкаХотя концепции «бери и выпекай» могут работать и без них, печь обычно является центральным элементом кухни для пиццы. Понимание типов духовок и их функций будет иметь решающее значение в процессе выбора.Четыре основных типа духовок: конвекционные , конвейерные , настил и кирпич . Духовки каждого типа лучше всего подходят для различных техник приготовления пиццы. Лучшее предложение на eBay не так уж и выгодно, если печь не соответствует вашим конкретным бизнес-потребностям.
При покупке печи есть и другие соображения. Например, понимание спецификаций вашего продукта, ожидаемого объема производства, доступной площади и подключения к инженерным сетям в вашем ресторане.Также общие затраты на эксплуатацию устройства. Обязательно подготовьте несколько ключевых вопросов для поставщика в зависимости от вашей деятельности в процессе выбора.
Холодильное оборудованиеХранение продуктов и безопасность имеют первостепенное значение в любом ресторане. Стоимость продуктов питания на сыр, мясо и овощи часто возрастает. Защита вашего инвентаря, а также ваших клиентов имеет решающее значение.
Задумывались ли вы о своем тесте? По словам Тома Леманна, «Доктора по тесту» в этой колонке из Pizza Today , хранение теста может помочь или прервать вашу работу.При выборе холодильного оборудования для пиццерии примите во внимание объем закупаемой еды, скорость переворота инвентаря и необходимость в встроенном холодильнике или в напольном шкафу. Также оцените энергоэффективность и затраты, связанные с поддержанием температуры, необходимой для хранения скоропортящихся продуктов.
Торговая точкаВыбор POS требует внимательного рассмотрения. Практически любая система будет работать для базового ввода ордеров.Но другие важные моменты включают такие вещи, как простота заказа пополам и «создавайте свои собственные» элементы (посмотрите, как это делается с помощью SpeedLine, в этом видео). Убедитесь, что система может обрабатывать запасы пиццы. Какие возможности управления персоналом вам необходимы и включены ли они? Будет ли он обрабатывать ваши купоны и планы лояльности? Инструменты, необходимые для управления доставкой и онлайн-заказом?
Спросите о доступной поддержке. Есть ли у провайдера колл-центр для поддержки в реальном времени? Сертифицированы ли технические специалисты? И сертифицированы ли установщики PCI QIR?
Размещено 23 марта 2017 г. в 13:03.
Обновлено 13 мая 2021 г. в 14:31 по тихоокеанскому стандартному времени.
Перечень ресторанного оборудования для открытия пиццерии — One Fat Frog
One Fat Frog любит видеть успех ресторанных стартапов, поэтому нам нравится показывать людям, как это делать правильно! Где-то по ходу дела приобретение большого количества нового и подержанного ресторанного оборудования является обязательным (и именно здесь появляется One Fat Frog), но это еще не все. Ознакомьтесь с этим списком, чтобы узнать, как устроить себе пиццерию.Тогда приходите и увидите нас на новом месте.
Еще раз благодарим компанию One Fat Frog Restaurant Equipment за составление этого списка обычно используемого ресторанного оборудования, мебели, мелкой посуды и принадлежностей для пиццерии. Обратите внимание, что это не полный список, это просто контрольный список для начинающих. Все предметы на нем можно приобрести непосредственно у One Fat Frog Restaurant Equipment (407) 480-3409 One Fat Frog Restaurant Equipment у самого надежного крупномасштабного дилера Орландо
Оборудование для пиццы Orlando Jacksonville TampaСписок оборудования
- Двухъярусная печь для пиццы — часто конвейеры Middleby Marshall или Lincoln Impinger или палубы Marsal или Baker’s Pride Y600, иногда палубы с открытым огнем
- Тестомес для пиццы — обычно Хобарт 60 литров или Хобарт 80 литров с крючком для теста и теркой для сыра
- Пресс для пиццы
- 6-конфорочная плита с духовкой — часто Tri-star, American Range, Imperial или Vulcan
- фритюрница — блок 40 фунтов, блок 70 фунтов необходим только в том случае, если вы выполняете жарку в больших количествах или делаете крылышки
- Megatop Pizza, охлаждаемая, для приготовления стола — часто правда, напитки на воздухе, Hussman Столы из нержавеющей стали
- — как Advanced Tabco
- Мойка с 3 отделениями
- раковина для мытья рук
- стеллаж из нержавеющей стали
- шагающий холодильный холодильник с морозильной камерой
- морозильная камера вертикальная
- холодильник вертикальный
- Морозильная камера под столешницей
- Фонтан с содовой
- льдогенератор
- охладитель пивных бутылок
- кегератор
- тестораскатная полка
- консервный нож Звуковая система
- — часто люди используют свои IPODS — обращайтесь к нам за дополнительной информацией об этом
- Мебель для столовой — столы, стулья, столы для пабов, высокие стулья, барные стулья, садовая мебель
- детские стульчики, стульчики для кормления и бустеры
- посылок Регистр
- или POS
- микроволновая печь и подставка
- полки и сквозные стеллажи
- лампа накаливания
Как мы говорим в One Fat Frog, это не полный список всего необходимого оборудования или исчерпывающий список необходимого оборудования для пиццерии, это просто приблизительное руководство к тому, что вы обычно там найдете.
Ресторанное оборудование One Fat Frog
2416 Sand Lake Road
Orlando, FL 32809
(407) 480-3409
[email protected]
Нравится:
Нравится Загрузка …
Узнайте, что вам нужно для вашего грузовика для пиццы
Растущий интерес к пицце привел к появлению грузовиков с пиццей по всей стране. Если вы думаете об открытии фургона с пиццей, вам нужно о многом подумать. Вы хотите купить или арендовать грузовик? Что будет в вашем меню? Еще нужно подумать о логистике.Сюда будет входить оборудование для пиццы, которое вам понадобится внутри и снаружи вашего грузовика.
Чтобы иметь возможность эффективно функционировать и быстро обслуживать своих клиентов, грузовики для пиццы должны иметь оборудование для пиццы высшего качества. Сегодня мы поделимся списком оборудования, которое понадобится каждому грузовику с пиццей для начала работы.
Общий список оборудования для пиццы
Прохождение процесса
Обустраивая свой грузовик для пиццы, подумайте обо всем процессе приготовления пиццы. Что нужно сделать перед тем, как поставить пиццу в духовку? Где будет происходить этот процесс? От теста до соуса, сыра и начинки в духовку.Как только этот процесс определен, нужно подумать об участке отделки. Как будет протекать этот процесс?
Самый простой способ сделать это — работать сзади вперед. Подумайте о шагах, от полученных ингредиентов до последних шагов до окна обслуживания. Если вы сами готовите соус или готовите начинку на гриле, вам понадобится плита или гриль. Также подумайте о коробках для сервировки или витринах для продажи отдельных ломтиков.
Духовка
Тип пиццы, которую предложит ваш грузовик, повлияет на ваше самое важное оборудование; печь.Какую пиццу вы подадите? И какие мощности вам нужно обслуживать, чтобы получать прибыль? Наиболее популярными вариантами являются подовые и конвейерные печи или печи с импинджером. Если вам нужно потратить немного больше, вы можете даже подумать о кирпичной печи на дровах.
Какой бы стиль вы ни выбрали, он должен быть прочным и работать в течение длительного времени без необходимости ремонта или обслуживания.
Приготовление теста
Процесс приготовления теста является основным фактором для фургонов с едой, которые не покупают тесто.Опять же, знание своего производственного процесса необходимо для понимания ваших потребностей. Стандартные детали включают миксер, стол для приготовления теста или даже тестораскаточную машину или пресс.
Дополнительный совет: Не покупайте миксер мощностью менее 40 литров. Почему? Потому что миксер на 40 литров вмещает 25-фунтовый мешок муки.
Подготовка
Для начала вам понадобятся противни из нержавеющей стали или другие емкости для хранения теста. Скоростные стойки обычно используются для удержания теста после его приготовления.
Столы для подготовки к работе из нержавеющей стали.На вашем столе для пиццы, расположенном рядом с духовкой, должны находиться все начинки, соус и сыры. Это упростит подготовительную работу. На кухне фургона с едой все должно быть под рукой.
Хранилище
Оборудование, необходимое для хранения в вашем грузовике для пиццы, должно включать в себя холодильник и морозильную камеру. Купите оборудование, в котором ингредиенты будут храниться при безопасной температуре. Убедитесь, что у вас есть представление о ваших потребностях в мощности, и найдите оборудование, которое поместится в вашем грузовике в местах, где к нему будет легко получить доступ во время загруженной смены.
СВЯЗАННЫЙ: Оснащение грузовика с едой ресторанным оборудованием
ИтогМы надеемся, что этот список основного оборудования для пиццы поможет вам сделать прыжок из начинающего продавца в мобильного предпринимателя по продаже пиццы. Хотя это не полный список всего необходимого вам оборудования или исчерпывающий список необходимого оборудования для общественного питания для грузовика с пиццей, это просто приблизительное руководство к тому, что вы обычно там найдете.
Какое оборудование для пиццы мы пропустили? Поделитесь своими мыслями по этой теме в комментариях или в социальных сетях. Facebook | Twitter
.