Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты
16 декабря 2020ЛикбезЕда
Как выбрать, замариновать и правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей.
Поделиться
0Гуся отличает толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Поэтому мясо то не пропекается, то получается сухим и жёстким, то приобретает неприятный жирный привкус. Но всех этих проблем можно избежать.
Как выбрать гуся
Для запекания без начинки следует купить совсем молодую, например трёхмесячную, птицу: она приготовится гораздо быстрее и будет нежной. Для фарширования лучше подходит более крупный и ароматный шестимесячный гусь.
Молодого гуся можно узнать по жёлтым лапкам с мягкими перепонками, гибкой, как у курицы, грудинной кости, белому жиру и светлой коже. У старого лапы красноватые и грубые, грудина твёрдая, жир желтоватого цвета, а кожа тёмная.
Отдайте предпочтение охлаждённой птице. У хорошего свежего гуся приятный запах, сухая кожа без пятен, упругое мясо, которое после нажатия принимает прежнюю форму.
Если вам удалось найти только замороженного гуся, выберите тушку без толстой ледяной корочки и в прозрачной упаковке: так будет проще оценить качество.
Вес гуся нужно подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа.
Чтобы рассчитать время приготовления птицы, умножьте её вес в килограммах на 40–60 минут. Чем старше и крупнее гусь, тем дольше его надо держать в духовке.
Для запекания оптимален гусь весом 2–4 кг, его хватит на 6–8 порций.
Как подготовить гуся к запеканию
Для начала, если требуется, медленно разморозьте птицу в холодильнике, не доставая из упаковки. Потом избавьтесь от всего лишнего.
На прилавки магазинов любая птица чаще всего попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Такого гуся можно просто промыть холодной водой и обсушить. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку и убедиться, что на ней не остались перья и внутренности.
Домашний или купленный в фермерском хозяйстве гусь обычно требует более тщательной подготовки.
Если нужно, выпотрошите его. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в хрустящую корочку, ошпарьте тушку. Для этого возьмите её за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое, держа гуся за лапы.
Срежьте с птицы лишний жир на шее, брюшке и гузке. Оберните фольгой или обрежьте крайние фаланги крыльев, чтобы они не сгорели.
Как мариновать и фаршировать гуся
Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, предварительно её замаринуйте. Это можно сделать разными способами. Например:
- Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) и любимыми специями снаружи и внутри. Оберните птицу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
- Замочите тушку в воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Выдержите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
- Натрите тушку солью и залейте белым вином, кислым фруктовым или ягодным соком, например, клюквенным или апельсиновым.
Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.
Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.Птицу без начинки обычно запекают на решётке, под которую ставят противень с водой для капающего жира. Для фаршированного гуся используют глубокую жаровню или противень.
Начинять птицу следует непосредственно перед отправкой в духовку. Наполните тушку фаршем примерно на две трети (плотно набитая птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или скрепите зубочистками.
Вариаций начинки множество: гусей фаршируют овощами, цитрусами, айвой, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой. Попробуйте запечь птицу по одному из этих рецептов.
Как приготовить гуся с яблоками
Фото: Liliya Kandrashevich / ShutterstockОтличный вариант для праздничного стола. Лёгкая кислинка фруктов прекрасно подчёркивает вкус ароматного мяса с хрустящей медовой корочкой.
Ингредиенты
- гусь весом 2–3 кг;
- 3 чайные ложки соли;
- 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
- сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
- 1 головка чеснока;
- 50 мл оливкового масла;
- 3 крупных кислых яблока;
- ½ лимона;
- 2 столовые ложки мёда.
Приготовление
Соедините соль, перец и травы и хорошенько натрите смесью тушку внутри и снаружи. Через 8–10 часов смажьте гуся пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом. Дайте гусю постоять ещё минут 30.
В это время помойте яблоки, удалите из них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру.
Из лимона выжмите сок. Сбрызните яблоки соком и начините ими гуся. Зашейте тушку кулинарной нитью и целиком оберните фольгой. Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.
Не ставьте гуся в холодную духовку: из‑за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.
Запекайте гуся один час, затем убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё полтора часа. За 30 минут до готовности выньте противень и аккуратно раскройте фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.
Верните противень в духовку, уменьшите температуру до 160 °С и запекайте птицу ещё 25–30 минут.
Как запечь гуся с черносливом в рукаве
a9photo / ShutterstockВ рукаве для запекания гусь получается особенно сочным, а чернослив придаёт ему приятное кисло‑сладкое послевкусие.
Ингредиенты
- гусь весом 3 кг;
- 3 столовые ложки яблочного уксуса;
- 3 чайные ложки соли;
- 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
- 300 г чернослива без косточек;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Приготовление
Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте гуся в холодильник на 5–6 часов.
Достаньте гуся из маринада, обсушите бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте птице постоять 10–15 минут.
Промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, вымочите их в горячей воде 15–20 минут. Начините черносливом гуся. Зашейте тушку нитками и свяжите вместе ножки.
Смажьте рукав для запекания изнутри растительным маслом. Уложите внутрь гуся.
Завяжите пакет и сделайте зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.
Выпекайте гуся в разогретой до 200 °С духовке один час, потом убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё час–полтора. За 10 минут до готовности разрежьте пакет, чтобы гусь лучше подрумянился.
Что ещё приготовить с черносливом 🥗
- 10 салатов с черносливом для любителей необычных сочетаний
- Классные салаты с черносливом для тех, кто любит оригинальные сочетания
Как приготовить рождественского гуся с апельсинами
Фото: SergeBertasiusPhotography / DepositphotosЦелая румяная птица, запечённая с ароматными цитрусами, станет украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты
- 5 крупных апельсинов;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки мёда;
- ½ чайной ложки соли;
- ½ чайной ложки паприки;
- гусь весом 3 кг.
Приготовление
Выжмите сок из одного апельсина, остальные фрукты крупно нарежьте. Смешайте апельсиновый сок с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. По желанию добавьте в маринад ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике минимум 5–6 часов.
Начините апельсинами гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на решётку спинкой вниз, под ней установите противень с водой. Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.
Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу. Смажьте её остатками маринада и выпекайте ещё два часа.
Добавьте в праздничное меню 🎄🍽
- Что приготовить на Новый год
- 10 рецептов салата оливье. В том числе для веганов
- 10 интересных салатов с крабовыми палочками
- 10 вкуснейших бутербродов на праздничный стол
В том числе для вегановКак запечь гуся по рецепту Джейми Оливера
Фото: Malinka Galina / ShutterstockБританский шеф‑повар советует добавить к гусю ароматный анис, острый имбирь и немного винного уксуса для пикантности.
Ингредиенты
- гусь весом 4 кг;
- кусочек имбиря длиной 6 см;
- 6 палочек корицы;
- 6 звёздочек аниса;
- 2 чайные ложки гвоздики;
- 3–4 чайные ложки морской соли
- 1 чайная ложка чёрного молотого перца;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 апельсина;
- 3–4 столовые ложки красного винного уксуса.
Приготовление
Гуся заранее достаньте из холодильника, чтобы мясо стало комнатной температуры, и по желанию разрежьте пополам. Имбирь очистите и нарежьте.
С помощью ступки измельчите имбирь, корицу, анис, гвоздику, соль и перец в однородную пасту. Тщательно вотрите смесь в кожу гуся, оставьте его мариноваться на 40 минут.
Уложите птицу в большой глубокий противень, сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Крупно нарежьте апельсины. Через два часа добавьте к гусю фрукты, готовьте его ещё час.
Готовую птицу вытащите из духовки, накройте фольгой и оставьте на 30 минут. В это время снимите с противня жир. Влейте в форму уксус, перемешайте его с соками, выделившимися из гуся, и полейте получившимся соусом мясо.
Другие рецепты Джейми Оливера 👨🏻🍳
- 10 оригинальных блюд из тыквы от Джейми Оливера
- Что приготовить на ужин: 7 рецептов от Джейми Оливера на всю неделю
- Готовьте как Джейми Оливер: 6 гениальных блюд из курицы
Как приготовить гуся, фаршированного клюквой и орехами
Фото: teleginatania / ShutterstockВосхитительная начинка из сушёных ягод, кураги и хрустящего фундука получится не менее вкусной, чем сочное мясо птицы.
Ингредиенты
- 1 луковица
- 50 г фундука
- 80 г кураги без косточек
- 80 г сушёной клюквы
- 50 г сливочного масла
- 175 г белого хлеба
- 2–3 веточки петрушки
- 1 лимон
- 3 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки молотого чёрного перца
- гусь весом 3–4 кг
Приготовление
Очистите и мелко нарежьте лук. Порубите фундук, крупно нарежьте сухофрукты. Обжарьте лук на растопленном сливочном масле до мягкости, добавьте в сковороду орехи, готовьте ещё минуту и снимите с огня. С хлеба срежьте корки, мякиш раскрошите. Измельчите петрушку, с лимона мелкой тёркой снимите цедру. Добавьте к луку курагу, клюкву, хлебные крошки, зелень и лимонную цедру. Посолите и поперчите начинку по вкусу, перемешайте и дайте полностью остыть.
Гуся натрите солью и перцем, оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Неплотно нафаршируйте птицу и скрепите отверстие зубочистками или кулинарной нитью. Установите решётку для запекания над противнем с водой и уложите на неё гуся.
Готовьте птицу два‑два с половиной часа. За это время 3–4 раза полейте её вытопившимся жиром. Вытащите гуся из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.
Читайте также 🍗
- Как приготовить нежнейшую утку в духовке. Только лучшие рецепты
- 10 рецептов румяной индейки в духовке
- 10 крутых рецептов фаршированной курицы
Мясо гуся: некоторые подробности полезных знаний
При выращивании гусей на мясо стоит учесть, что этот процесс довольно специфический.
Именно поэтому нет их массового сельскохозяйственного производства. Развитием этой отрасли птицеводства занимаются, как правило, фермерские хозяйства и частные птицеводы–любители. Мясо гуся нечасто увидишь в постоянном рационе людей, а жаль, так как оно не только деликатесно, но и, по мнению китайских целителей, обладает лечебными качествами.
Содержание
- Возможности сбыта
- Вес в зависимости от породы
- Отличия гусиного мяса
- Разделка птицы
- Как хранить
- Варианты приготовления
- Тушение и варка
- Кулинарные приёмы
- Особенности содержания копчёного и вяленого продукта
- Влияние на организм
Возможности сбыта
Разводя гусей для себя, птицеводы обычно не задумываются о том, куда девать мясо. Этот вопрос актуален фермерам, потому что они планируют свой бизнес. В условиях не очень высокой конкуренции сбыть продукцию получается довольно выгодно. Её приобретение интересно ресторанам, кафе, супермаркетам, фабрикам по переработке мяса.
На форумах фермеры делятся опытом, как легко реализовали гусятину за месяц под Новогодние праздники. Спрос также зависит от региона выращивания. Очень популярна, высоко ценится ресторанными предприятиями гусиная фуа–гра. Кроме этого удаётся получать дополнительную прибыль на реализации жира, пера, пуха, гусиного помёта.
Вес в зависимости от породы
Сравнивая, сколько весит самец различных пород гусей, выбирается порода, оптимально соответствующая задачам, поставленным птицеводами:
| Название породы | Взрослый гусак, кг | Гусёнок, кг |
| Китайская | 5,5 | 3 |
| Кубанская, Рейнская | 6 | 3,5–3,8 |
| Горьковская, Адлерская и Арзамасская | 7 | 3,5–3,7 |
| Датский Легарт, Владимирская глинистая, Ландская | 8 | 4–5 |
| Крупная серая | 9,5 | 4,5 |
| Эмденская | 11 | 4 |
| Холмогорская | 12 | 5 |
| Тулузская | До 16 | 4 |
При этом учитывается также убойный выход — процентное отношение, где масса потрошёной птицы к весу гуся до убоя в среднем составляет 60%.
Отличия гусиного мяса
При покупке мясного полуфабриката птицы, может возникнуть сомнение: как отличить гуся. Это не трудно сделать. К примеру, гуся от утки отличают:
- Размеры и вес: тушка гуся крупнее и тяжелее.
- Структура кожи: утиная — мягче, у гуся кожный покров грубее.
- Окрас мяса: оттенок более тёмный, чем цвет утиного мяса.
Если рассматривать назначение приобретения птицы для праздничного стола, то по традиции в России чаще обращают внимание на приобретение гуся, а в Европе и Америке – индейки.
Совет: если хотите определить, что выбрать гусятину или индюшатину, то стоит учесть, что индейка – диетическое мясо, но довольно сухое, на вкус напоминающее грудку курицы. Говоря о гусе нельзя не отметить, что его мясо мягче и сочнее за счёт жира, зато калорийнее.
Разделка птицы
Покупного или домашнего гуся перед тем, как разделать, осматривают на наличие остатков перьевого покрова, удаляют пинцетом то, что осталось.
Далее разделывают так:
- В районе примерно второго шейного позвонка отрезают голову, если это не было сделано ранее.
- Крылья удаляют в области локтевого сгиба, а лапы — суставного.
- От позвоночника отделяют пищевод с трахеей и гогочущую трубку гортани, потянув их в разных направлениях.
- Чтобы освежевать, острым ножом надрезают брюшину от анального отверстия до килевого выступа так, чтобы не повредить кишечник. Все извлечённые потроха, за исключением печени и желудка, обычно выбрасывают.
- Выпотрошенного гуся тщательно промывают под струёй холодной воды.
- Кладут тушку для полного остывания при комнатном температурном режиме, чтобы потом что–либо из неё приготовить или убрать на полку морозильной камеры для длительного сохранения.
Как хранить
Помещённое в морозильную камеру мясо разделанного гуся может содержаться там, как минимум, 60 дней. Только нельзя размораживать и замораживать снова. На полке холодильника при температурном режиме 0–+2° содержание продукта возможно не дольше пяти суток.
Если покрыть туловище гусиным жиром, то хранение можно продлить до двух недель. Дольше всего — около 24 месяцев — хранится мясо вяленого гуся.
Совет: если гусь хранится в холодильнике, лучше обернуть его в бумагу для выпечки, фольгу или холщовую тряпицу. Рекомендуется натереть перед этим крупной солью, которая перед приготовлением легко удаляется с поверхности кожи.
Варианты приготовления
Гусятина обычно требует тепловой обработки, хотя, конечно, бывают исключения. Вот неполный перечень того, что можно применить в отношении неё с термо приготовлением и без:
- Зафаршировать и запечь.
- Отварить.
- Потушить.
- Пожарить.
- Приготовить на гриле.
- Применить паровую обработку.
- Провернуть на фарш.
- Закоптить
- Завялить и т. д.
Для фарширования гуся подходят сухофрукты, грибы, орехи, овощи, цитрусовые и другие фрукты, ягоды, крупы. Считается, что когда делаешь его с румяной корочкой, можно использовать мёд с горчицей.
Приготовленного гуся украшают свежей зеленью и подают к столу с красным вином.
Тушение и варка
Из гусиного мяса можно приготовить самые разнообразные блюда. Самым простым вариантом, доступным даже для начинающих кулинаров, будет решение его тушить. Мясо, тушеное с черносливом, другими фруктами или овощами, пропитанными гусиным жиром — это очень вкусное блюдо, которое непременное стоит попробовать. Если хочется заготовить тушёного гуся впрок, то стоит собственноручно приготовить тушёнку и закатать банки на зиму.
Чтобы понимать, сколько варить мясо, надо принять во внимание то, что на длительность готовки влияют такие факторы, как:
- Возраст: старое мясо придётся варить дольше (до 5 часов). Молодое — можно сварить в среднем за три часа на огне небольшой силы. Покупая тушку гуся, стоит обратить внимание на оттенок цвета и покрытие лапок пухом. Оранжевый цвет и наличие пуха говорит о молодом возрасте, красный оттенок, без пуха — мясо старое.
- Технические приборы: при помощи мультиварки процесс длится около двух часов — час на режиме тушения/выпечки + час при режиме приготовления дичи.
- Назначение: для заготовки тушёнки в банках при помощи духовки может понадобиться более 5 часов.
Кулинарные приёмы
Не все кулинары рады что-либо готовить из гуся, потому что иногда он остаётся жёстким. Существуют различные хитрости, чтобы мясо было мягким:
- Перед приготовлением выдерживать на холоде до 72 часов.
- Вымачивать в холодной воде.
- Замачивать в подкисленной жидкости на сутки.
- Натереть солью или соевым соусом и оставить в прохладной среде на восемь часов.
- Замочить в тёплом молоке и оставить остывать в нём на пять часов.
- Предварительно замариновать, используя различные рецепты для приготовления маринадов.
- Как приготовить: при помощи мультиварки-скороварки или духовки с помещением тушки в рукав для запекания.
- Проколоть мясо в нескольких местах при запекании гуся целиком.
Совет: добавление при приготовлении банановой кожуры может размягчить любое жёсткое мясо.
По окончании готовки, кожура выкидывается.Особенности содержания копчёного и вяленого продукта
Случается так, что мясо закопчённого гуся может заплесневеть. Тогда нужно определиться: можно ли его есть, рисковать будем или не стоит. Если мясо прокоптилось хорошо, хранилось недолго, а продукт покрылся тонким налётом только снаружи и отсутствует неприятный запах, то реанимировать можно. Для этого протирают влажной тряпицей или смывают водой, в которую добавляется чуть–чуть уксуса или марганцовки. Затем вытирают насухо и смазывают поверхность постным маслом. Можно срезать проблемные места и употребить быстро, чтобы не допускать порчи продукта. Некоторые хозяйки в таком случае разрезают на кусочки и обжаривают их.
При вялении, чтобы мясо не покрылось плесенью, во внутрь гусю кладут пшеничные зёрна. Если всё-таки небольшое плесневение имеется, то повреждённые места срезают и выкидывают.
Влияние на организм
В мясе гуся польза и вред находятся в таком соотношении, что ценности гораздо больше, а гусиные субпродукты — вообще целебное лакомство.
Сравнивая процент усвоения популярных сортов мяса в организме человека, можно увидеть, что:
- Свинина усваивается хуже, так как она жирнее.
- Говядина — на 60 %.
- Гусятина — хуже, чем курятина, опять же из-за жирности.
- Куриное мясо на 90%.
Гусиное мясо содержит витамины группы B, роста и аскорбиновую кислоту, а также важные аминокислоты. Оно полезно тем, что:
- Освобождает организм от токсинов.
- Помогает в работе пищеварительной системы и селезёнки.
- Успокаивает нервную систему.
- Улучшает аппетит, иммунитет, помогает в восстановлении сил при усталости.
- Устраняет анемию.
- Улучшает мозговую, сердечно−сосудистую деятельность и костную ткань.
Разумеется, имеются противопоказания тем людям, кому нельзя вкушать жирную пищу. С осторожностью стоит употреблять при сахарном диабете, болезнях поджелудочной железы, атеросклерозах, склонности к ожирению. Однако при соблюдении меры, вреда можно полностью избежать.
Правильно приготовленное, вкусное и полезное мясо гуся будет всегда радовать вас как на семейном обеде, так и на праздничном застолье.
Готовый перевод Card Apprentice Daily Log / Дневник Мастера Карт: Глава 313: Я шпион :: Tl.Rulate.ru
Дата — 27 марта 2321 г.
Время- 15:20
Локация — город Скай-Блоссом, карточный стадион, арена №2
«Если это часть твоего телосложения, то у тебя чертовски отвратительное телосложение. Поверь мне, я видел много отвратительных вещей, и то, что я только что видел, легко войдет в сотню лучших отвратительных вещей, которые я видел». .» Кори не лгал, 7-е царство Нижнего мира не было туристическим местом, оно было домом для самых жестоких и отвратительных демонов. Кори видела разных демонов с отвратительным телосложением, кроме того, которого она только что видела.
«О да, скажи это, когда я надеру тебе задницу».
Кричу, что бросаюсь к Кори. Кори едва успевал за моей скоростью и решил отступить и выйти из зоны ближнего боя, чтобы придумать контратаку.
Когда Кори попыталась отступить, она внезапно почувствовала, как ее руки схватили и приковали к месту, не в силах отступить, Кори повернулся, чтобы увидеть, что ее удерживает. Это была пара парящих рук и парящая голова.
…
«Втф?» Кори в изумлении закричал, увидев, что дополнительные руки и голова, которые должны были парить позади Вятта, волшебным образом прокрались за ней и теперь вцепились в нее. Ограничение ее моментов до почти нулевой мобильности. Кроме пинания ее ног в воздухе, Кори ничего не мог сделать. Сила парящих в воздухе рук была намного выше ее текущей силы. Делая невозможным для Кори вырваться из лап парящей руки.
«Время для задницы», услышав эти слова, Кори испугался, поскольку эти слова исходили не изо рта Вятта, а из-за парящей головы позади нее, самое жуткое было то, что это выглядело и звучало точно так же, как Вятт.
Кори думала, что с ее прошлой жизнью в Нижнем царстве закончилась ее порция крипов, но она ошибалась. Как будто она привлекала мерзавцев, сначала Бельфегора, затем принцев нижнего царства, а теперь еще и этого Далтона Уайетта, ублюдка-матери.
— Хе-хе, хе-хе… — парящая голова жутко смеялась и выпускала свое горячее вонючее дыхание на затылок Кори. Это вывело Кори из себя, заставив ее бороться сильнее, чем раньше. Но ее борьба была бесплодной, поскольку она не могла даже ослабить хватку парящих рук на своей руке.
Как только Кори перестала пытаться придумать лучший выход из положения, сильный удар пришелся ей в живот, и ее чуть не вырвало обедом. Прежде чем Кори удалось взять себя в руки, еще один удар пришелся ей в живот, а затем еще один, удары продолжали сыпаться. Для Кори удары были менее болезненными, чем жуткий смех парящей головы в ее ушах.
«Хватит, Демоническое нисхождение — Истинная форма», — невообразимая сила вырвалась из тела Кори, стряхивая парящие руки, хватающие ее за руки, и жуткую парящую голову, дышащую ей на шею.
…
«Я Шпион: «Если ты видишь меня, я вижу тебя. Если ты двигаешься, то и я двигаюсь». Я активировал одно из движений своего табуированного телосложения. Этот ход загадочный. Плавающая голова может телепортироваться к любому, кто видит меня, и если они двигаются после того, как их заметила парящая голова, плавающие руки также телепортируются к этому человеку и ограничивают его.
Ограничив Кори с помощью плавающих рук, я заставил плавающую голову, управляемую искусственным интеллектом Улья, вести себя жутко, чтобы Кори не чувствовал себя слишком комфортно, когда его удерживали. А теперь самое интересное: я отвечаю на удары, которые Кори наносил мне ранее. Я не сдерживал свои удары и продолжал безжалостно бить Кори в живот. С ползучим голосом парящей головы в ее ушах и моим криком на ее задницу, Кори, наконец, надоело, и она активировала свою карту навыков.
По крайней мере, так я думал, когда невообразимая сила вырвалась из тела Кори, стряхнув жуткую парящую голову и парящие руки, удерживающие ее.
Оказывается, это была не карта навыка, Кори только что выпустила ее полное телосложение.
Передо мной стояла Кори с черными, как смоль, бараньими рогами, торчащими из головы, и крокодильим хвостом, растущим на конце спины. И еще одно заметное изменение в чертах лица Кори заключалось в том, что ее глаза стали черными, а ее новые красные зрачки стали еще темнее. Кроме того, ее ногти превратились в выдвигающиеся когти. И, наконец, рост Кори увеличился до 2,7 метра. Ее одежда, казалось, была сделана из особого шелка, так как тянулась вместе с ее ростом и идеально облегала ее тело.
«Вау, и ты называешь меня отвратительным. Что с Рогами и хвостом? Ты используешь своего рода карту владения? Если да, то я выиграл эту битву». так как первую битву выиграл Кори, заставив меня вызвать гримуар первым. Я отчаянно хотел выиграть второй, так как счет 2:0 звучал намного хуже, чем счет 1:1.
«Это истинная форма моего телосложения. А отрастить рога и хвост — ничто по сравнению с отращиванием пары рук и головы.
В любом случае, теперь моя очередь надрать тебе задницу». Сказав это с самодовольной улыбкой, Кори медленно направился к нему, словно наслаждаясь моментом.
«Деактивировать ограничитель табу, активировать телосложение табу — Gigamite».
[Отключение ограничителя табу…]
[Активация запретного телосложения — Гигамит]
С активацией некогда табуированного телосложения «Гигамит» мой рост увеличился до 3,1 метра, в то время как плавающая голова позади меня разделилась на три плавающие головы и развернулась в трех других направлениях, в которые не была обращена моя первоначальная голова. Не только парящая голова, но и парящая пара рук также разделилась на 3 пары рук и парила за моей спиной.
«Это истинная форма моего телосложения», — сказал я ростом 3,1 метра с 4 головами и 4 парами рук. 3 плавающие головы и 3 пары плавающих рук плавали за моей оригинальной головой и парой рук. Это была истинная форма табуированного телосложения — Гигамит.
«Я впечатлена, эти дополнительные пары рук и головы хороши или просто для вида? Давай-ка я посмотрю, из чего ты сделан» — закричала Кори.
http://tl.rulate.ru/book/63316/2028999
(Ctrl + влево) Предыдущая глава | Оглавление | Следующая глава (Ctrl + вправо)
Разведение гусей на мясо: Домашний праздничный гусь
Время чтения: 11 минут
Разведение гусей на мясо является основной целью большинства пород гусей, хотя некоторые из них разводятся с упором и на другие качества. Например, у севастопольской гусыни длинные курчавые перья, которые выглядят как неправильная завивка, в то время как миниатюрная шетландская гусь была выведена для процветания в суровых условиях.
Факт остается фактом: гуси, как и индюки, в основном мясные птицы. Правильно приготовленное гусиное мясо получается богатым и сочным, но не жирным. И семейные ссоры из-за того, кому достанется светлое мясо, а кому темное, устранены, поскольку мясо одинаково сочное на всем протяжении.
Порода для вас
При выращивании гусей на мясо важным фактором является размер гусиной породы.
Если вы собираетесь кормить толпу, вам, вероятно, понадобится гусь из Тулузы из Эмбдена, который в зрелом возрасте достигает 20–25 фунтов. Для банд среднего размера африканец весом от 18 до 20 фунтов — просто билет. Небольшие семьи ценят аккуратный размер гусей-пилигримов и китайских гусей, взрослый вес которых варьируется от 10 до 14 фунтов.
Не забудьте сравнить размер вашей духовки с размером гуся. Многие современные духовки недостаточно велики, чтобы вместить большую жаровню, не говоря уже о картофеле в фольге или запеканке с начинкой. Если вы можете запечь в духовке большую индейку, вы сможете запечь и гуся.
Способность к кормодобыванию является важным аспектом естественного и максимально экономичного выращивания гусей на мясо. Все породы гусей в той или иной степени кормятся, хотя, если вы собираетесь использовать своих гусей в качестве садовых прополщиков, вы можете избежать уплотнения почвы, которое обычно происходит с более тяжелыми породами.
Цвет перьев – еще один важный момент.
Более светлые сорта лучше, чем более темные, так как пропущенные перья не так легко проявляются при приготовлении гуся. Хотя это просто вопрос эстетики, после того, как вы преодолели все трудности, связанные с выращиванием птицы, ее очисткой и обжариванием до совершенства, вы захотите, чтобы она выглядела как можно лучше на блюде.
Опрятность птицы на столе отчасти определяется стадией линьки. Гуси выбирают самых чистых сразу после их первого оперения, в возрасте от 13 до 14 недель (иногда дольше на заднем дворе). Поскольку гуси достигают своего максимального роста в первые недели жизни, возраст первого оперения также является основным временем разделки с экономической точки зрения, даже если птицы еще не достигли своего максимального веса.
Эмбден — наиболее распространенный гусь, выращиваемый на мясо, из-за его быстрого роста, большого размера и белых перьев. Фото предоставлено Крисом Пулом, Южная Дакота. Вскоре после первого оперения гусыня начинает линять во взрослое оперение, и вам лучше подождать, пока она снова обретет полное оперение, прежде чем разделывать.
В противном случае множество неприглядных булавочных перьев вполне может омрачить праздничные аппетиты.
Чтобы определить, завершена ли линька, проверьте, достигают ли первичные части крыльев хвоста, погладьте оперение, чтобы проверить гладкость, и проведите пальцами назад по перьям, заглянув под них на предмет наличия перьев. Оперение должно выглядеть ярким и жестким, без пушистых пятен вокруг анального отверстия или вдоль грудины.
Отделка птицы
Когда гусь достигает полного пера, но ему не больше 10 месяцев для лучшей текстуры и вкуса, общепринятой практикой является отделка птицы при подготовке к разделке. Этот процесс набора веса для округления тела особенно важен, когда гуси свободно бегают по пастбищу.
При выращивании гусей на мясо откорм занимает от трех до пяти недель и должен сопровождаться помещением птиц в место, где они не могут бродить, и сжиганием той дополнительной пухлости, которую вы хотите стимулировать. Но дайте им достаточно места, чтобы они оставались чистыми и сухими, иначе упадок сил может привести к потере веса.
Расположите загон для откорма там, где птиц не будут беспокоить внешние помехи, в том числе соседские собаки. Если вы не вырастили для этой цели только одного гуся, постарайтесь прикончить нескольких вместе, так как одинокий гусь часто тоскует по стайке, которую он может увидеть или услышать поблизости.
Кормите гусей всем, чем они могут съесть, из хорошего рациона для выращивания, стимулируя аппетит небольшим количеством зерна, составляющим не более одной трети дневной нормы. Наполняйте кормушку три-четыре раза в день, чтобы стимулировать интерес к еде. При выращивании гусей на мясо воздержитесь от включения в рацион каких-либо продуктов с резким запахом, таких как рыбные отходы, чеснок или лук, которые иногда вызывают неприятный привкус в мясе.
Накануне важного дня уберите весь корм, чтобы переодевание не осложнялось грязными полупереваренными пайками. Но продолжайте предлагать воду, чтобы предотвратить обезвоживание и пятнистость мяса.
Говоря о выращивании гусей на мясо, я бы солгал, если бы сказал, что убить гуся легко.
Во-первых, гуси царственны и умны, и (как и другие домашние птицы) имеют индивидуальный характер. Во-вторых, даже молодые довольно сильны. Так что разделка гуся требует преодоления как психологических, так и физических препятствий. Уловка, которая работает очень хорошо для большинства птицеводов, состоит в том, чтобы держать пару дворовых гусей, позволять им высиживать годовой выводок, а птенцов загонять в морозильник, пока они еще молодые и анонимные.
Ощипывание перьев
Если вы имели дело с цыплятами, возможно, вас ждет небольшой сюрприз, когда вы ощипаете своего первого гуся. Не только у них есть дополнительные слои перьев и пуха, но перья, кажется, застряли прочнее, чем у цыплят. По этой причине многие люди обращаются в этот момент к специальному выщипывателю.
Но понятно, что нелегко найти того, кто Обратитесь не только к фермерскому сообществу, но и к местным охотникам, которые могут знать кого-то, кто чистит добытую ими водоплавающую дичь.0003 У африканских гусей, как и у китайских, мясо более постное, чем у большинства других пород, а молодые гусаки растут относительно быстро. Фото предоставлено Хизер Бойд.
Если вы будете заниматься сбором мяса самостоятельно, один из способов – охладить неощипанную тушку до температуры 33 °F, чтобы уплотнить кожу, что облегчает сбор сухого мяса. Так как я всегда тороплюсь, чтобы закончить работу, я сразу приступаю к сухой уборке. Когда речь идет только об одной птице, ощипывание всухую доставляет гораздо меньше хлопот и хлопот, чем приготовление кастрюли с горячей водой для ошпаривания и ощипывания во влажном состоянии. Но если мне нужно почистить более одного гуся или если мне нужно собрать других птиц одновременно, я буду использовать горячую воду, чтобы ослабить перья и ускорить работу.
Температура воды должна быть около 150°F.
Гораздо жарче, и это может обесцветить кожу и вызвать разрывы, когда выдергивают перья. Гораздо круче, а толку от этого не будет. Немного средства для мытья посуды снимает поверхностное натяжение и помогает воде проникать в слои перьев, а ложка с длинной ручкой удобна для того, чтобы толкать плавающую птицу под водой. Вам понадобится кастрюля намного большего размера, чем та, которую вы обычно используете для цыплят или уток. Если ваш горшок недостаточно велик, чтобы вместить как целого гуся, так и достаточно воды, чтобы покрыть его, горячая приливная волна послужит болезненным напоминанием о том, что в следующий раз нужно использовать горшок большего размера.
Для очистки большого количества гусей или других водоплавающих птиц стоит потратиться на сбор воска, который поможет удалить последний слой пуха и перьев. Но для случайного гуся это не стоит лишнего беспорядка и затрат.
После того, как гусь разделан и готов к запеканию в духовке, храните его неплотно накрытым в самой холодной части холодильника не более трех дней.
Если вы разделали мясо задолго до праздников, заморозьте птицу в герметичном пластиковом пакете, предназначенном для хранения в морозильной камере. Разморозьте птицу в холодильнике, учитывая два часа на фунт. Никогда не размораживайте гуся при комнатной температуре, поскольку размороженные части могут испортиться, пока внутренности еще не замерзли.
Когда вы будете готовы к жарке, промойте и обсушите гуся. Если вы будете фаршировать его, неплотно наполните шею и полость тела своей любимой смесью, желательно с чем-нибудь терпким, например, с яблоками, апельсинами, ананасом или квашеной капустой, чтобы усилить естественное богатство гусиного мяса. Шпилькой прикрепите кожу шеи к спинке и свяжите ноги вместе.
Если вы не планируете подавать начинку, нарезанное яблоко и луковица в полости тела при обжаривании добавят немного дополнительного аромата. Чтобы сократить время приготовления нефаршированного гуся, нагрейте несколько металлических вилок в духовке для предварительного нагрева и вставьте их в полость, чтобы усилить жар во время жарки.
Обжаривание птицы
Независимо от того, фаршированная птица или нет, проткните кожу птицы вилкой для мяса, чтобы жир вытекал по мере того, как он разжижается — своего рода процесс самонамазывания. Чтобы получить более хрустящую и вкусную кожуру, натрите ее долькой лимона, посыпьте солью и присыпьте небольшим количеством муки.
Поместите непокрытого гуся грудкой вверх на решетку в неглубокой жаровне с термометром для мяса, вставленным глубоко во внутреннюю часть бедренной мышцы. Запекайте в предварительно разогретой до 400 ° F духовке в течение шести минут на фунт, затем уменьшите температуру до 325 ° F и дайте еще 12 минут на фунт. Я считаю, что лучше поставить гуся в духовку немного раньше графика, так как иногда это занимает больше времени, чем нужно, и нет ничего хуже, чем недожаренный гусь, когда голодные посетители выжидающе ждут вокруг праздничного стола.
Вы поймете, что ваш гусь готов, когда термометр покажет 185°F, а температура фарша достигнет 165°F. Если у вас нет термометра, вы можете проверить готовность, нажав на мясистую часть ноги между защищенными пальцами; он должен быть мягким. Затем проколоть бедро вилкой; вытекающий сок не должен быть розовым. Кожа должна стать золотистой и хрустящей.
В течение последних нескольких минут жарки, после того как жир вытапливается и отделяется ложкой (как описано во врезке «Вытапливание гусиного жира»), вы можете придать своей птице изысканный вид, намазав ее. Моя любимая смесь состоит из 1/2 столовой ложки хереса или бренди с 3 столовыми ложками соевого соуса, 3 столовыми ложками меда и 1/2 чайной ложки приправленной соли.
Смажьте этой смесью гуся за 15 минут до запланированного времени приготовления, а затем еще раз за несколько минут до того, как вы достанете его из духовки. Независимо от того, намазали вы или нет, снимите остатки со сковороды, чтобы приготовить вкусный соус, который можно подавать к нарезанному мясу, печенью, картофелю или начинке. Разложите готового гуся на большом блюде в окружении сладкого картофеля, печеных яблок или других любимых украшений и будьте готовы к охам и ахам, когда вы придете к рождественскому столу со своим домашним жареным гусем.
Американские темно-коричневые гуси изначально были выведены в Северной Америке для коммерческого производства мяса, но сегодня они довольно редки. Фото предоставлено Тимом Питером, Нью-Йорк.Вытапливание гусиного жира
Гусь собирает жир на животе, у основания шеи и под кожей. После ощипывания и охлаждения гуся брюшной и шейный жир уплотняются и легко отделяются. Чтобы сохранить его, расплавив его или вытапливая, нарежьте его на более мелкие кусочки, поместите в кастрюлю на слабый огонь и осторожно нагревайте, пока жир не превратится в жидкость золотистого цвета.
Следите за тем, чтобы он не разогрелся настолько, чтобы не разбрызгаться или не обжечься. Некоторые люди, не я, добавляют чашку воды в жир для топления, который испаряется к тому времени, когда жир становится жидким, и в то же время помогает предотвратить потемнение жира.
Жир под кожей тает во время жарки. Если вы хотите сохранить его, выкладывайте его ложкой примерно каждые полчаса во время жарки, чтобы он не потемнел. Не поливайте птицу в это время, это в любом случае не нужно и портит вкус топленого жира. По моему опыту, жир, вытапливаемый во время жарки, никогда не бывает таким чистым, как жир, вытапливаемый в кастрюле, поэтому я держу его отдельно и использую в основном для жарки на сковороде.
В обоих случаях процедите и выбросьте твердые частицы и другие примеси, топленый жир перелейте в банку и храните в холодильнике. Чистый жир может храниться в холодильнике в течение длительного времени — до года — но он настолько хорош, что вы, вероятно, израсходуете его задолго до этого.
Его можно использовать везде, где в противном случае вы могли бы использовать сливочное масло, шортенинг, сало, бекон и тому подобное. Мой муж вырос на топленом гусином жире, намазанном на хлеб и немного посоленном. Секретный ингредиент моего овсяного печенья, которым все восхищаются, — это — та-да — гусиный жир вместо жира.
Начинка для гуся
Апельсиново-яблочная начинка- 6 чашек вчерашних хлебных крошек 2 чашки нарезанных кубиками кислых яблок
- л чашка нарезанных кубиками апельсиновых долек л/2 чашки изюма
- л/900
- л/4 чайные ложки соли
- л/4 чайные ложки приправы для птицы
- л/2 стакана апельсинового сока
- л/4 стакана растопленного сливочного масла
Смешать ингредиенты и нафаршировать гуся.
Фарш из квашеной капусты- л стакана нарезанного лука
- л/4 стакана сливочного масла
- 2 фунта высушенной квашеной капусты
- л стакана тертого сырого картофеля
- л чайной ложки соли
- л/2 чайных ложки перца 2 чайных ложки тмина (по желанию) 90 л/04
- л/2 стакана белого вина
Обжарить лук в масле до прозрачности, затем смешать остальные ингредиенты.
- л/4 стакана нарезанного лука
- л-л/2 стакана нарезанного сельдерея
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 3 стакана вареного риса
- л-л/2 чайных ложки апельсиновой цедры
- 3/4 стакана апельсиновых долек
- 3/4 стакана измельченных ананасов
- 3/4 стакана нарезанных грибов
- 2 90 стаканов грецкие орехи
- л ч.
Гусиные яйца
Ни одна порода гусей не несет так продуктивно, как курица или утка, но гуси, как правило, несут продуктивную несушку дольше — до восьми лет для некоторых пород. Гусиное яйцо почти в три раза больше куриного яйца, белок несколько толще, чем у куриного яйца, а желток составляет почти половину яйца.
Из одного гусиного яйца получается отличный омлет, хотя гусиные яйца реже используются в кулинарии, чем для инкубации или, из-за их размера и толстой скорлупы, для создания поделок, таких как декоративные шкатулки для драгоценностей.
Тем не менее, гусиные яйца можно использовать практически в любом рецепте, требующем яиц. Они особенно ценятся за выпечку сдобной выпечки.Основная проблема с гусиными яйцами заключается в том, что они доступны только в сезон. В теплом климате куры могут начать нестись к концу января. В холодном климате они могут начаться не раньше начала марта. Как только они начинаются, большинство кур несут по яйцу в день. Как долго они продолжают нестись каждый сезон, зависит от породы. Средняя яйценоскость каждой породы показана в таблице «Краткие характеристики породы гусей» на стр. 53. Некоторые породы несутся значительно лучше, чем в среднем.
Еще одним фактором является возраст. Яйценоскость кур достигает пика в возрасте от трех до пяти лет, а затем постепенно снижается. Третье соображение — климат. Как птицы с прохладной погодой, гуси обычно предпочитают нестись только до тех пор, пока дневная температура остается ниже примерно 80 ° F.
Однако типичный сценарий на заднем дворе таков: гусыня откладывает около дюжины яиц ранней весной, затем начинает насиживаться, после чего прекращает кладку.
Яйцо желтовато-коричневой гусыни (слева) в сравнении с яйцом курицы конского каштана. Фото предоставлено Жанетт Беранже/ALBC. Если вы уберете яйца, когда она их откладывает, или вскоре после того, как она начнет откладывать, она может снова начать откладываться. В противном случае она заканчивает нестись за год и занимается выращиванием гусят для ваших будущих праздничных обедов.Удачи в выращивании гусей на мясо для вашего следующего праздничного стола.
Гейл Дамероу занимается разведением гусей, кур и другой домашней птицы более 40 лет. Она делится своим опытом выращивания гусей в «Руководстве по выращиванию сельскохозяйственных животных на заднем дворе», а также является автором книг «Скотный двор на вашем заднем дворе», «Заборы для пастбищ и сада», «Справочник по здоровью цыплят», «Ваши цыплята» и недавно обновленной и переработанной классической книги — Стори. Руководство по выращиванию кур, 3-е издание. Книги Гейл можно приобрести в нашем книжном магазине.
Содержание пары гусей, таких как этот эмбденский гусак и тулузская курица, и выращивание их детенышей для заморозки предохраняют двор от наводнения гусями. Фото предоставлено Карен и Стюарт Скрилл, Вермонт.Первоначально опубликовано в декабре 2011 г. / январе 2012 г. и регулярно проверяется на точность.
4 причины, почему гусь такой дорогой
Тем не менее, гусиные яйца можно использовать практически в любом рецепте, требующем яиц. Они особенно ценятся за выпечку сдобной выпечки.
Если вы уберете яйца, когда она их откладывает, или вскоре после того, как она начнет откладывать, она может снова начать откладываться. В противном случае она заканчивает нестись за год и занимается выращиванием гусят для ваших будущих праздничных обедов.
Фото предоставлено Карен и Стюарт Скрилл, Вермонт.