Разное

Молекулярная кухня краснодар: Рестораны с молекулярной кухней в Краснодаре с адресами, отзывами и фото

22.07.1973

Содержание

Краснодар | Современное направление кулинарии – молекулярная кухня

Казалось бы, все, что можно, уже приготовлено и испробовано, но кулинария продолжает развиваться. На смену стилю фьюжн в «высокой кулинарии» приходит молекулярная кухня, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости. Молекулярная кухня готовится в лучших ресторанах мира, где разрабатываются рецепты чудесных блюд, которые невозможно приготовить на обычной кухне или купить в магазине. Интерес к молекулярной кухне не ослабевает.

Вот и для студентов Краснодарского кооперативного института (филиала) РУК, желающих погрузиться в волшебный мир чудесных превращений, кафедрой техники и технологии общественного питания 20 сентября 2017 г. был организован мастер-класс на тему: «Современное направление кулинарии – молекулярная кухня». В работе мастер-класса приняли участие студенты-технологи факультета среднего профессионального образования и факультета управления и права Краснодарского кооперативного института, ведущие преподаватели кафедры и гости – специалисты предприятий общественного питания г. Краснодара.

В ходе мероприятия шеф-повар ООО «Карат», выпускник Краснодарского кооперативного института Мухин Алексей в доступной и интересной форме представил студентам технологию приготовления блюд молекулярной кухни, рассказал об основных направлениях технологий молекулярной кухни, особенностях используемого оборудования.

Используя элементы молекулярной кухни, была показана технология приготовления латте-брюле с апельсиново-карамельным соусом и икры из бальзамического крема. По окончании мастер-класса была организована дегустация приготовленных блюд. Восторг студентов был безграничен. Посещение таких мастер-классов позволяет студентам четко уяснить, что применение современных инновационных тенденций в любой сфере деятельности, желание работать и развиваться – залог их будущего профессионального успеха и процветания. 


Данный материал опубликован на сайте BezFormata 11 января 2019 года,
ниже указана дата, когда материал был опубликован на сайте первоисточника!

Разговоры о молекулярной кухне — Краснодар Magazine

Разговоры о молекулярной кухне не умолкают, ее популярность не спадает, а имена поваров-виртуозов уже вписывают в кулинарные учебники. Тем временем, «Краснодар Magazine» решил разобраться, каким образом адепты кулинарии на грани науки создают жидкий хлеб или газообразное вино.

Идея молекулярной кухни в том, чтобы с помощью знаний в области физики и химии трансформировать ингредиенты в процессе готовки – так и получаются блюда удивительных форм и окрасок, невероятной консистенции и неожиданного вкуса.

Термин «молекулярная гастрономия» появился в 1992 году, его ввели в обращение совсем не кулинары, а двое ученых: физик Николас Курти и химик Эрве Тис. Считается, что первый из них сказал фразу, которая объясняет, почему возникла modern cuisine, как еще называют молекулярную кухню. Фраза такая: «Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе».

И действительно, раньше мало кто задумывался о том, что в процессе приготовления пищи происходит множество химических реакций, даже если вы просто жарите яичницу. А приверженцы молекулярной гастрономии учитывают физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время термальной обработки и смешивания различных продуктов.

Один из самых известных на этой стезе шеф-повар – Ферран Адриа, четырехкратный обладатель первого места в рейтинге «50 лучших ресторанов» и трех мишленовских звезд. Вместе со своим ассистентом Дэниэлем Пикара он добился эффекта, которого люди не могли представить пару тысячелетий – превращения миндаля в сыр и спаржи в хлеб.

 Первые успешные блюда молекулярной кулинарии были названы в честь известных учёных. Например, «Гиббс» (яичный белок с сахаром и оливковым маслом в виде геля).

Причем, они сделали это с помощью натуральных ингредиентов. Чуть менее экзотический комплект из вспененных грибов, таких же свеклы и мяса – так называемые, эспумы – непременные пункты в меню Феррана Адриа, с ними соседствует мороженое из селедки и ветчины, жидкие равиоли, пастила и спагетти из пармезана.

На фоне общего стремления к органическим продуктам и здоровому питанию возникает естественный вопрос, безопасны ли такие кардинальные превращения для человеческого здоровья и что же происходит с продуктами в кулинарном закулисье? Оказывается, в молекулярной кухне существует несколько техник, которые позволяют творить гастрономические чудеса.

Эмульсификация – это смешение нерастворимых веществ, вероятно, самая популярная техника молекулярной кухни, именно благодаря ей возможно создание воздушных пенок из соков и разнообразных продуктов. В них добавляют соевый лецитин, и высвобождаются оттенки вкусов, о которых даже подозревать не приходилось.

Некоторые секреты приготовления эмульсий были известны давно, но благодаря экспериментам современных поваров появились десятки новых рецептов: кокосовые пузырьки, замороженный шоколад и другие. Одна из самых впечатляющих техник авангардной кухни – это сферификация, после ее применения получаются характерные «икринки». Как раз сферификацию впервые применил шеф Ферран Адриа в своем испанском ресторане El Bulli в 2003 году.

Техника основана на добавлении альгината кальция и лактата кальция при низкой температуре в субстанцию, лишенную кальция. С помощью сферификации можно заключать жидкости и некоторые продукты в прозрачные оболочки, которые подают как отдельные блюда, коктейли или используют для декорирования напитков. Например, мохито в виде множества сфер с листиками мяты внутри или лопающиеся во рту шарики с фруктовыми соками.

Другая техника молекулярной кухни может показаться не слишком сложной – это желатинизация, процесс превращения продуктов в желеобразные субстанции с разными свойствами и разной формой. Эта техника требует стандартных для желе добавок: желатин, каррагинан или агар-агар. Конечно, наиболее желателен из них агар-агар, продукт, который получают из морских и океанических водорослей и который содержит минеральные соли и полезные вещества, стимулирующие обмен веществ в организме.

Но тут речь идет не просто о желе, которое легко приготовить в домашних условиях. Шефы, применяя желатинизацию, готовят спагетти из рукколы и фруктовых соков, медовую икру и тонкие ромовые листочки, которые тают во рту. Еще одна техника молекулярной кухни – сгущивание, она также позволяет достичь невероятного эффекта от создаваемых блюд.

С помощью ксантановой смолы повара готовят мягкие и легкие соусы с множеством пузырьков в них. Сгущивание также создает интересный эффект, когда его применяют для коктейлей: кусочки фруктов как бы парят в напитке; и также можно создавать самые разные коктейльные слои с помощью сгущивания. Еще используют карбонизацию или обогащение углекислотой, вакуумную дестилляцию – отделение спирта.

Но не на одних технологиях и поварском мастерстве базируется молекулярная кухня: существует специальное оборудование, например, холодильные установки, которые способны моментально охлаждать продукты до абсолютного нуля и центрифуги, измельчающие продукты до молекулярных составляющих. На кухнях удивительных ресторанов, как в научных лабораториях, разогревают, охлаждают, смешивают, измельчают, измеряют массу, температуру и кислотно-щелочной баланс, фильтруют, создают вакуум, нагнетают давление – что угодно, ради оригинальных, ярких, вкусных блюд, которыми наслаждаются гурманы, лениво размышляя о составляющих своего блюда.

Персона. Анатолий Комм – единственный российский шеф-повар, попавший в гид Michelin. Комм – приверженец молекулярной кухни, и в его московских ресторанах «Твербуль» и «Варвары» можно отведать борщ, пельмени, оливье и другие блюда русской кухни в «молеклярном» исполнении.

Кино. «Шеф» – французская комедия и взаимоотношениях на кухне, воровстве рецептов и том, как су-шеф затеял внедрить молекулярную кухню в ресторан, где процветала классическая французская.

Автор: Анастасия Васильченко. Фото: Архивы пресс-служб.
Журнал «Краснодар Magazine». Май, 2013.

«Молекулярная кухня» Плеяды

Мастер-класс (6 ак. час)

 

Шоу, за которым можно пойти в ресторан, — ответный удар бизнесу полуфабрикатов.

На смену стилю фьюжн в «высокой кулинарии» приходит молекулярная (деструктивная) кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости.

Всего за несколько последних лет  создана  технологическая база необычных, поражающих клиента блюд с новыми вкусовыми ощущениями: спагетти из шафрана, яйцо с белком внутри и желтком наружи,  икра из дыни , жидкий хлеб,  воздух  из водки,  вспененное мясо с гарниром из вспененного картофеля, желе со вкусом маринованных огурцов и редиса, мороженое из сельди, пельмени из прозрачного теста или 

взрывающийся на языке борщ, зеленый чай, в котором «ложка стоит», спагетти из холодца, сироп из крабов, тонкие пластинки свежего молока, мороженое с табачным ароматом.

Повар работает  с химическим составом и агрегатным состоянием продуктов. Необычные устойчивые текстуры продуктов вызывают новые вкусовые ощущения. 

 

Программа мастер-класса

 

1 часть — теоретическая.
 Технологические основы молекулярной кухни

 

  • Основные технологии, компоненты и методики молекулярной кухни : карбонизация или обогащение углекислотой (газирование), эмульсификация (смешение нерастворимых веществ), сферизация (создание жидких сфер), вакуумная дистилляция (отделение спирта), центрифугирование  и т.д. 
  • Ознакомление с необычными текстурами продуктов.
  • Оборудование, инновационный  инвентарь  и гаджеты для молекулярной кухни :
  • Сream whipper
  •  Вакууматор
  • Стефан-гриль
  • Установка вакуумного маринования Cookvac
  • Сублимационные сушки
  • Технология Sous-vide
  • Сосуд Дьюара (для обработки блюд жидким азотом)
  • Пакоджетинг (льдомиксинг)
  • Термомиксинг
  • Аромадистилляция
  • Дипфризинг
  • Хербофильтры
  • Химически-активные  и биологически-активные вещества, используемые в молекулярной кухне
  • Термические режимы  молекулярной кухни
  • Составление технико-технологических карт
  • Организация работы с поставщиками, подбор посуды
  • Обучение персонала кухни
  • Обучение персонала зала.
  • Презентация блюд  для фото-меню (рекламы и т.д.)

 

2 часть, практическая

Разработка рецептур (по  пожеланиям  руководства и поваров), пошаговая  технология  работы.

 

Во всех молекулярных  ресторанах    «шоу вкуса» проходит  в 13 подач.
На нашем мастер-классе демонстрируется не менее 5 подач.

Отметить

Предлагаемые для мастер-класса блюда :

(При выборе поставить «+» в первый столбец) 

 

 

Суп в виде суфле

 

Мясо в виде мусса

 

Пенка из мяса

 

Соусы

 

Овощное блюдо

 

Блюдо на основе фруктов

 

Необычные салаты, например, зелень консистенции взбитых сливок, вспененные яйца в муссе из сельдерея

 

Блюдо на основе морепродуктов

 

Блюдо на основе черной  икры и  белого шоколада

 

Сладкий десерт

 

Крепкий кислородный коктейль ( с водкой)

 

Сырный десерт на основе моццареллы

 

Блюдо , горячее внутри с ледяной коркой сверху

 

Мороженое с необычным вкусом

 

Ждем    встречных предложений клиентов для мастер-класса по молекулярной (деструктивной) кухне

 

Запись on-line на мастер-класс | Все ресторанные тренинги | Курсы для персонала гостиниц и ресторанов

Корпоративное обучение:

Образцы молекулярных коктейлей и десерта от Барменской ассоциации России (представительство в Краснодаре)

 

 Google Мы в Google+ — — — — —

кулинарные шоу и мастер-классы от профессионалов молекулярной гастрономии

Интересная идея для праздника и фуршета — молекулярная гастрономия! В чем особенность? Это нестандартный подход к приготовлению пищи, который подразумевает использование особых природных ингредиентов (текстур) и уникальных технологий приготовления.

При ознакомлении с молекулярной кухней Вы получите возможность попробовать множество интересных блюд, таких как: икра из арбуза, спагетти из яблок, пена из киви, сферы из клубники и многое другое. Существенное отличие данной кухни в том, что готовые блюда максимально сохраняют свои полезные свойства и не теряют витамины. Такой результат достигается благодаря определенной обработке продуктов и подбору точных пропорций текстур для приготовления блюд.

Техника приготовления блюд

Молекулярная пища готовится из ингредиентов, которые называются текстурами. Более подробную информацию по текстурам можно найти на странице нашего магазина. Там же Вы можете выбрать и заказать текстуры с доставкой по Москве или же почтой в другие города СНГ. Если интересно, познавайте! Для Вас откроется большой выбор новых блюд с использованием доступных продуктов. Для этого консультанты нашего магазина помогут Вам выбрать правильные текстуры для любого блюда. Все текстуры представлены в магазине товаров для молекулярной кухни.

Мастер-класс по высокой кулинарии

Если Вы находитесь в Москве, то можете использовать самый интересный способ обучиться навыкам гастрономии, это организовать для себя и коллег командообразующий мастер-класс или мастер-класс в кругу своих друзей-единомышленников. Наши специалисты из команды Molecularmeal с радостью организуют для Вас интересный и полезный мастер-класс по приготовлению молекулярных блюд. Мастер-класс для детей проходит в очень интересной форме. Наша компания проводит групповые мастер-классы по молекулярной кухне, мы собираем группу из отдельных участников. Атмосфера на таких мероприятиях всегда дружелюбная, сказочная, ведь столько чедесных эмоций и кулинарных фокусов не сыскать во всей Москве. Узнать как принять участие в мастер-классе, можно пройдя вот сюда. После ознакомления с практикой приготовления блюд молекулярной кухни выбирайте необходимые текстуры в нашем магазине и пробуйте готовить самостоятельно.

А есть самый легкий способ попробовать новые блюда. Если вы планируете провести публичные мероприятия: банкеты, дни рождения, презентации, свадьбы… Пригласите нас на данное мероприятие. Детские мероприятия с нашим участием остаются у детей в памяти на долгое время, приятные эмоции будут зашкаливать. Мы готовим на глазах у гостей, используем жидкий азот (его температура -196 C°). Гости могут участвовать в кулинарном перформансе. Можно будет попробовать блюда и, если не страшно — окунуть руку в жидкий азот, а затем ее разбить на очень мелкие кусочки. Про разбивание руки — это шутка, конечно! Если соблюдать инструкции, то опускать руку в жидкий азот безопасно. Кто захочет — попробует. Необходимая информация — здесь.

 

Ресторан «Bellissimo» — молекулярная кухня в авангардном сочетании


Скоро, совсем скоро откроет свои двери один из самых фешенебельных ресторанов черноморского побережья «Bellissimo».  

В живописном районе урочища Широкая Балка, у самого побережья Чёрного моря, в объятьях гор и под шум волны, ресторан готов предложить своим гостям лучший отдых на самом высоком уровне.
Название заведения говорит само за себя. Итальянцы придумали красивое звучное слово, выражающее восторг, а владельцы заведения создали ресторан, позволяющий раскрыть его содержание. 

21 сентября заведение откроет свои двери, встречая первых гостей. 

Выбирая столик в «Bellissimo» — не рассчитывайте на штамповые блюда в  меню. Даже хорошо знакомые кушанья заиграют новыми нотами. 

Концепция кухни- авангард, сочетание  молекулярной кухни и традиционной в оригинальном исполнении мастера своего дела, гуру кулинарии — шеф-повара Кирилла Аверкина, полноправного члена гильдии шеф-поваров черноморского побережья. 

Представленные блюда не имеют строгой привязки к географии и способны удовлетворить любые гастрономические пристрастия, будь то  утиная грудка в хвойном маринаде с медово-коричной грушей, апельсиново-облепиховым гелем и каплями гвоздичного соуса, или классическая карбонара. 

Отведать представленные угощения «Bellissimo» предлагает в уютном  интерьере в  средиземноморском стиле, который гармонично  сочетается  с колоритом местной природы.
Время, проведённое в заведении задействует все ваши органы чувств-  вкусовые рецепторы побалуют изыски местной кухни,  живописные  пейзажи  предстанут перед вашим взглядом сочной картинкой, а слух окутают ноты лучших хитов страны как в исполнении звёзд эстрады, так и кавер-версии.

Резидент «Белиссимо» Юлия Бергер, без сомнений, покорит ваше сердце и слух незаурядными вокальными данными.

А для любителей клубной музыки  вечером на террасе играют лучшие Dj’s края и страны. 
Доверьте  свой отдых в любых интерпретациях, будь то свадебное торжество или ужин с близким человеком, ресторану » Bellissimo «. Побывав однажды, вам захочется повторить это снова и снова.
Мы ждем вас по адресу:  Новороссийский район, Урочище Широкая балка, ул. Широкая балка 10.
тел.: +7‒988‒317‒76‒77 @bellissimo_nvrs 
.
Новости на Блoкнoт-Новороссийск

Ресторан Родина Южной кухни Краснодар меню цены отзывы фото

В первую очередь о ресторане Родина Южной кухни в городе Краснодар, можно сказать так: свою маленькую родину сможет найти каждый гость в одном из блюд ресторана.

На мгновение вы вернетесь в свое детство, в котором были горячо любимые запахи бабушкиных и маминых секретных рецептов… Доброта и любовь, которые царили на домашней кухне… Забота о близких и дорогих людях…

Ресторан Родина Южной кухни Краснодар меню

Меню ресторана Родина Южной кухни представлено рецептами народов Юга и Северного Кавказа. Посетив этот ресторан, вам непременно стоит попробовать такие фирменные блюда как: эффект бабушки, хычины, утка по-станичному, хумус из нута с питой и овощами. Остальные разделы меню представлены закусками, салатами, супами, горячими блюдами, блюдами на мангале, которые также пользуются большой популярностью, пастой, пиццой и десертами.

Отдельно разработано и детское меню. Правда, блюд в нем не так много, но все они очень нравятся деткам. В целом же меню ресторана очень динамично, никогда не стоит на месте и постоянно обновляется новыми вкусами. Все блюда готовятся только из свежих продуктов, что естественно очень положительно сказывается на их вкусах.

Ресторан Родина Южной кухни Краснодар интерьер

Ресторан Родина Южной кухни в Краснодаре оформлен очень стильно и достаточно лаконично. Преобладает европейский стиль, правда восточный также присутствует в интерьере в виде узорной плитки на полу и обильного количества мебели.

В зале очень просторно, много света, и на короткие мгновенья кажется, что ты отдыхаешь в горах. А ведь порой нам так хочется вдохнуть свежего горного воздуха и почувствовать себя вольной птицей!

Ресторан Родина Южной кухни Краснодар фото



 

Видео обзор ресторана Родина Южной кухни в Краснодаре

 

Заведение на карте

Молекулярная кухня — Novikov School — Учёба.ру

Я б в нефтяники пошел!

Пройди тест, узнай свою будущую профессию и как её получить.

Химия и биотехнологии в РТУ МИРЭА

120 лет опыта подготовки

Международный колледж искусств и коммуникаций

МКИК — современный колледж

Английский язык

Совместно с экспертами Wall Street English мы решили рассказать об английском языке так, чтобы его захотелось выучить.

15 правил безопасного поведения в интернете

Простые, но важные правила безопасного поведения в Сети.

Олимпиады для школьников

Перечень, календарь, уровни, льготы.

Первый экономический

Рассказываем о том, чем живёт и как устроен РЭУ имени Г.В. Плеханова.

Билет в Голландию

Участвуй в конкурсе и выиграй поездку в Голландию на обучение в одной из летних школ Университета Радбауд.

Цифровые герои

Они создают интернет-сервисы, социальные сети, игры и приложения, которыми ежедневно пользуются миллионы людей во всём мире.

Работа будущего

Как новые технологии, научные открытия и инновации изменят ландшафт на рынке труда в ближайшие 20-30 лет

Профессии мечты

Совместно с центром онлайн-обучения Фоксфорд мы решили узнать у школьников, кем они мечтают стать и куда планируют поступать.

Экономическое образование

О том, что собой представляет современная экономика, и какие карьерные перспективы открываются перед будущими экономистами.

Гуманитарная сфера

Разговариваем с экспертами о важности гуманитарного образования и областях его применения на практике.

Молодые инженеры

Инженерные специальности становятся всё более востребованными и перспективными.

Табель о рангах

Что такое гражданская служба, кто такие госслужащие и какое образование является хорошим стартом для будущих чиновников.

Карьера в нефтехимии

Нефтехимия — это инновации, реальное производство продукции, которая есть в каждом доме.

Ищите и нанимайте пищевого блоггера / видеоблогера | Продовольственное творчество

Актерское мастерство / Моделирование / Перформанс

Студия анимации

Студия творческого контента

Кулинарное искусство

Студия дизайна

Режиссура

Изобразительное искусство

Фотография еды / напитков

Еда / напитки

Еда Анимация

Еда Искусство и ремесла

Еда Блогер / Влогер

Дизайн еды

Еда Иллюстрация

Влиятельный человек в сфере продовольственного маркетинга

Еда Видео / Кинематография

Написание еды

Фотостудия

Студия ретуши

Поиск и найм Гурман / Любитель еды | Продовольственное творчество

Актерское мастерство / Моделирование / Перформанс

Студия анимации

Студия творческого контента

Кулинарное искусство

Студия дизайна

Режиссура

Изобразительное искусство

Фотография еды / напитков

Еда / напитки

Еда Анимация

Еда Искусство и ремесла

Еда Блогер / Влогер

Дизайн еды

Еда Иллюстрация

Влиятельный человек в сфере продовольственного маркетинга

Еда Видео / Кинематография

Написание еды

Фотостудия

Студия ретуши

Винорус Краснодар | Alcohol Professor

Ярмарка Vinorus в Краснодаре — это большое шоу для винодельческой индустрии, где демонстрируются самые красивые образцы национального винодельческого искусства: лучшие продукты и технологии от ведущих мировых поставщиков.Это одна из крупнейших выставок подобного рода в России, которую используют компании винодельческой отрасли, чтобы представить на рынке свои новейшие продукты и достижения. Кроме того, выставка направлена ​​на развитие сотрудничества в отрасли.

Vinorus — крупнейшая выставка вин и алкогольных напитков на Юге России, демонстрирующая широкий выбор спиртных напитков, особых виноградных вин, столовых и местных вин, эксклюзивных, марочных и гаражных вин, винных аксессуаров.

Участники выставки — производители и поставщики вин и алкогольных напитков из России и зарубежных стран, фермеры и фермеры, представители гаражного и семейного виноделия, заинтересованные в эффективном продвижении своей продукции на Юге России.

Участие в выставке позволяет компаниям оценить конкурентоспособность и востребованность своей продукции на Юге России, скорректировать ассортимент и ценовую политику посредством прямого общения с представителями оптово-розничной торговли и предприятий общественного питания, а также повысить узнаваемость. своей продукции среди конечного пользователя.

Посетители выставки Vinorus — руководители и специалисты розничных сетей, оптовых и розничных специализированных магазинов, дистрибьюторы, представители предприятий общественного питания с точками продажи алкогольной продукции и конечных потребителей.

Посещение выставки дает возможность специалистам в короткие сроки ознакомиться с широким ассортиментом вин и алкогольных напитков, представленных производителями и поставщиками из России, Армении, Абхазии, Грузии и других стран, выбрать наиболее выгодные условия. на приобретение товаров для обновления и расширения собственного ассортимента.

Для дополнительной информации: Винорус

Ресторан «Старая таможня» (Санкт-Петербург, Таможенный переулок, 1): описание, меню, отзывы

Много в Санкт-Петербурге.Петербург меняется, но неизменным остается ресторан на Васильевском острове — «Старая таможня». Это одно из самых престижных и уважаемых заведений города. Ресторан существует уже двадцать лет и является одним из самых любимых у жителей и гостей культурной столицы России. Благодаря высокому уровню обслуживания и отличной кухне он включен в рейтинг «Лучшие рестораны Санкт-Петербурга».

Интерьер

Внутри ресторан «Старая таможня», по мнению гостей, выглядит очень шикарно.Помещение имеет арочные своды, интерьер наполнен деталями из дорогой лакированной древесины, украшенной декоративной резьбой. На потолках огромные дорогие люстры. Если в нескольких словах описать всю картину, то все детали интерьера вместе заставят невольно окунуться в старину: сводчатые потолки, множество антикварных предметов начала 19 века. Кирпичные стены украшают старинные портреты, заключенные в позолоченные рамы, а дорогая мебель и фарфоровая посуда придают атмосфере респектабельности.

Заведение состоит из нескольких комфортных зон. Прежде всего, это главный банкетный зал, куда приходят все гости, пришедшие просто пообедать, способный вместить в своих стенах до ста посетителей. В нем два больших аквариума: один с морской водой, в котором содержатся камчатские крабы, устрицы и мидии, и второй — с пресной водой, в нем плавает стерлядь. Любого из этих обитателей аквариумов можно поймать и приготовить по желанию посетителя.

Кроме того, здесь есть отдельный зал «Президентский», вмещающий до 40 человек, желающих отдохнуть одной большой шумной компанией.В нем, судя по отзывам, удобно проводить небольшие торжества.

Отдельный зал Show Kitchen, уникальный в своем роде — здесь посередине находится большой открытый кухонный стол, за которым повара ресторана готовят блюда из меню, а гости могут наблюдать за процессом, сидя за столиками вокруг.

В ресторане «Старая таможня» есть еще одна зона — Lounge, она очень небольшая по размеру: в ней могут разместиться не более 14 человек. Здесь посетители могут продегустировать изысканные вина, расположившись на удобных мягких диванах.

Кухня

«Старая таможня» — ресторан на Васильевском острове, где готовят блюда французской и европейской кухни. Что самое интересное, здесь представлены такие блюда, при приготовлении которых соблюдаются законы молекулярной кухни.

В меню ресторана популярные холодные закуски (скумбрия с травяным сорбетом, карпаччо из гребешка, теплый салат с осьминогом и картофелем, салат из камчатского краба), горячие закуски (равиоли-фаготтини, грудинка молодого поросенка в апельсиновом соусе, шейка раки с крем-брюле из шампанского), супы (консоме из курицы, крем-суп из зеленой спаржи с копченой форелью, равиоли с бисквитом), блюда из диких морепродуктов (мариньер из мидии «Бушо», можно приготовить соловьевскую устрицу, сахалинскую устрицу и Король Краб).Отдельное место в меню отведено мясу (филе говядины Black Angus, телячьи щечки Ratta, риба из мраморной говядины и стейк из утиной грудки) и рыбы (филе мурманского лосося, атлантический морской окунь, черная треска с брокколи, с рагу из жареного мяса). овощи). В ресторане подают изумительные десерты (шоколадное пралине с арахисом, ванильный чизкейк под одеялом из маракуйи, итальянский тирамису, мороженое сорбет, милфеи из персика).

Отдельного внимания заслуживает обслуживание в ресторане.Судя по отзывам, персонал уважительно относится к каждому посетителю, тонко улавливая его вкусы и желания. Каждое блюдо — произведение искусства, которое отлично смотрится. Для сервировки блюд в ресторане используется дорогая фарфоровая посуда.

Бар

Барная диаграмма представлена ​​ассортиментом изысканных коктейлей, а также безалкогольных напитков. Есть отдельная карта вин, в которой представлены лучшие вина, привезенные из разных уголков мира. Гостей обслуживает профессиональный сомелье, который также является владельцем заведения — англичанин Энтони Гир.В лаундже вы можете попробовать любое из вин в баре.

Шоу-программы

Ресторан «Старая таможня» отличается от многих других заведений тем, что в его стенах нет шумных пьяных вечеринок, и отзывы о заведении — прямое тому подтверждение. Посетители отмечают, что здесь любая программа отличается вкусом и изысканностью. Культурную публику развлекают джазовые исполнители и другие талантливые музыканты, играющие на классических инструментах. Для любителей танцев есть танцпол, где можно пригласить вторую половинку на романтический танец.

Ежедневно в ресторане проходит видеопрезентация блюд, которая ведет мультяшного героя на экран, расположенный в холле. Все достаточно интересно и познавательно. По окончании приготовления того или иного блюда официант выносит для посетителей настоящее готовое произведение кулинарного искусства.

Организация банкетов

Ресторан «Старая таможня» (Санкт-Петербург) всегда с огромным удовольствием проведет любое ваше мероприятие, просчитав все до мелочей.Здесь можно устроить банкет как с большим количеством людей, так и с небольшим, ведь в помещении заведения есть отдельные зоны, рассчитанные на разное количество посетителей. Отмеченный здесь праздник останется незабываемым. За долгие годы существования заведение получило массу восхищенных отзывов о прекрасном сервисе и организации разного рода мероприятий.

Режим работы

Ресторан открыт ежедневно с 13:00 до 23:00, без выходных.Администрация рекомендует бронировать столики заранее до посещения заведения — это можно сделать по телефону на официальном сайте «Старой таможни» или заполнив онлайн-заявку, которая там находится.

Как найти

Ресторан находится в Санкт-Петербурге по адресу: Таможенный переулок, 1. Рядом станции метро «Адмиралтейская», «Василеостровская» и «Спортивная». Основные достопримечательности — Стрелка В.О. и Дворцовый мост.

Для посетителей ресторана предусмотрена бесплатная охраняемая парковка, на которой каждый гость заведения может оставить свой автомобиль.Для удобства клиентов в номере есть бесплатная точка доступа в Интернет.

Ресторан всегда рад посетителям, которые приходят целыми семьями — здесь предусмотрены все удобства, даже для маленьких гостей: есть отдельные детские стулья и игровая комната для детей, где родители могут оставить своих малышек, чтобы весело провести время.

Приятная, расслабляющая атмосфера, классический роскошный интерьер, вкусная кухня, а также прекрасное обслуживание — все это составляющие статуса заведения и определяют расположение «Старой таможни» в рейтинге «Лучшие рестораны Санкт-Петербурга».Петербург »наряду с другими ресторанами, такими как« Мансарда »,« Русское вино №1 »и« Строгановский стейк-хаус ». Самое главное, что этими эпитетами называют людей, которые его посещают.

p >>

Кулинарные приемы мы готовы на оплату в ресторанах

Каждое десятилетие появляются не только новые продукты, но и техники приготовления. Повара придумывают способы максимально сохранить текстуру ингредиентов, придать им оригинальный вкус. А старые методы приготовления термическая обработка постоянно подвергается критике.Какие кулинарные направления популярны сегодня?

Su-vid

Уже давно невозможно есть стейки с хрустящей корочкой и рисковать канцерогенными веществами, которые выделяются при жарке. Более здоровый и не менее вкусный способ приготовления мяса — это су-вид, то есть в вакууме. Мясо запаивают в герметичный вакуумный пакет и долго тушат в собственном соку при невысокой температуре. Получается нежное сочное витаминное блюдо. Так готовят мясо, рыбу, грибы, овощи, фрукты и многие другие продукты.

Эмульгирование

Эмульгирование — это превращение продуктов в легкую воздушную пену. Для этого требуются обычные сифоны углекислого газа, подобные тем, которые использовались в советские времена для создания газированной воды. Эмульгировать можно все: корнеплоды, мясо, молоко, фрукты, рыбу и даже зелень. Продукты сохраняют свой первоначальный вкус, еда низкокалорийна и имеет насыщенный, яркий вкус.

Conf

Метод конфи подходит для создания постных, полезных и обязательно вкусных блюд.Пища готовится при низкой температуре (от +70 до +130 градусов) в собственном жире. При этом не горит жир и не образуются канцерогены при термической обработке. Блюдо запаивается жиром, что исключает доступ воздуха — благодаря этому блюдо может храниться довольно долго.

Flaming

Flambing — поджигание блюда. Настоящий фокус для публики в ресторанах, так как пламя выглядит очень эффектно. Этот кулинарный прием придает блюдам неповторимый вкус и аромат.

Копчение

Приготовленное таким образом мясо имеет аромат копчения. Для этого метода требуется смокинг или смокинг-ганам — устройства, с помощью которых можно окурить любую еду и напитки дымом. Копчение происходит с помощью природного холодного дыма и сырья — опилок, трав, эфирных масел. Процесс длится недолго — всего несколько минут.

Сферификация

Сферификация относится к молекулярной кухне. Любое жидкое вещество — суп, соус, молоко, алкоголь, фруктовое или овощное пюре — можно инкапсулировать в желеобразные яйца.В результате получается съедобная капсула с тончайшей оболочкой. В этой технике имитируется икра рыбы или шарики моцареллы.

Antigrill

Сковорода, которая не жарится, а замерзает — модная диковинка от поваров. Он называется анти-грилем или морозильной камерой, и представляет собой вывернутую наизнанку морозильную камеру, в которой холод выводится на внешнюю поверхность. Заморозить можно абсолютно любой продукт. Наверняка многие пробовали приготовленное таким способом жареное мороженое.

Устойчивое развитие | Бесплатный полнотекстовый | Сыр как туристический ресурс в России: первый отчет и актуальность для устойчивого развития

1.Введение

Продукты питания являются важным двигателем индустрии туризма, и в последние десятилетия популярность пищевого (гастрономического, кулинарного) туризма приобрела популярность. Соответствующая информация обобщена в работах Коэна и Авиели [1], де Йонга и Варли [2], дю Рэнда и Хита [3], Эллиса и др. [4], Мак и др. [5], Okumus et al. [6] и Rachão et al. [7]. В последнее время большое внимание уделяется вопросам устойчивости в туризме [8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18]. Эта широкая тема имеет различные аспекты, включая устойчивый рост туризма, вклад туризма в экологическую / социально-экономическую устойчивость и зависимость туристической индустрии от местного / регионального устойчивого развития.Важно отметить, что устойчивость стоит учитывать в отношении туризма в целом, поскольку отдельные виды и направления туризма могут приобретать особое значение в данном направлении. Продовольственный туризм не является исключительным, и его отношение к вопросам устойчивости стало предметом нескольких исследований. Де Йонг и Варлей [19] продемонстрировали, как фестивали еды способствуют социальной устойчивости под влиянием таких факторов, как социальный капитал и властные отношения. Ясмин [20] исследовал долгосрочные социальные изменения в отношении кухни как важного туристического ресурса в Индии.Zhang et al. [21] проанализировали значение продовольственного туризма для устойчивого развития сельских районов в китайской провинции Гуандун и подчеркнули важность восприятия туристами подлинности местной еды.

Гастрономический туризм — обширная категория. Его можно классифицировать в зависимости от кухни (французская, индийская, русская и т. Д.), Цепочки создания стоимости продуктов питания (предложение ресторанов, гастрономические мероприятия, кулинарные музеи, производство продуктов питания, соревнования по питанию и т. Д.) И основного продукта. В каждом случае можно проследить его связь с вопросами устойчивости, но с некоторыми отличиями.Цель настоящего исследования — предоставить первые свидетельства того, что сыр является ценным туристическим ресурсом в некоторых регионах России. Также обсуждается актуальность этих данных для проблем устойчивого развития.

2. Обзор литературы

Подобно тому, как апитуризм означает пчелиный / медовый туризм [22], а энотуризм означает винный туризм [23], сырный туризм может быть сокращен как casetourism — «caseus» — латинское слово, означающее «сыр». Предлагаемый термин используется в настоящем исследовании ориентировочно, хотя только время покажет, будет ли он принят международным академическим сообществом.Сырный туризм кажется весьма специфическим видом деятельности, но многие его аспекты часто анализируются. Основные выводы систематизированы ниже (учтены рекомендации литературного обзора и критического анализа [24,25]). Несколько специалистов определяют и характеризуют сырный туризм в целом и объясняют его преимущества. Подчеркиваются связи с продовольственным, сельским, этническим и экологическим туризмом, а также его сильная связь с различными проблемами устойчивости. Риттер [26], который, кажется, является одним из пионеров исследований сырного туризма, отметил кустарное сыроварение как туристический ресурс Баварии в Германии.Ивич и Протега [27] продемонстрировали, что производство сыра Паг сделало остров Паг в Хорватии важным направлением для гастрономического туризма. Форне [28] ввел термин «сырный туризм» и исследовал появление этой туристической деятельности в долине Валь-де-Бои в каталонских Пиренеях Испании. Это сильно связано с сельским туризмом благодаря подлинному опыту посетителей. Тот же специалист проанализировал сырный туризм в Новой Зеландии [29] и, в частности, роль фермерских рынков в передаче местных сельских традиций, увязав производство продуктов питания с деятельностью в контексте природных ландшафтов для туристов.Кэмпбелл [30] продемонстрировал, как рост производства сыра в швейцарском стиле из гибридов як-корова увеличил местный доход в Тибете в середине 20-го века, хотя эта практика была ограничена из-за усиления инициатив по охране природы. Folgado-Fernandez et al. [31] обсуждали сырную ярмарку в испанском городе Трухильо. Это небольшое мероприятие способствует устойчивому развитию туристических направлений и поддерживает потребление продуктов местного производства. Райт и Аннес [32] обратили внимание на производство овечьего молока для сыра Рокфор на юге Франции и пришли к выводу, что женщины, отражающие сельскую жизнь, весьма разнообразны и обогащают как местную культуру, так и туристический опыт.Бланко Мурильо [33] проанализировал ресурсы сырного туризма в четырех областях в Коста-Рике, Эквадоре, Мексике и Перу. Был сделан вывод о том, что эксплуатация этих ресурсов активирует локальные агропродовольственные системы, то есть сырный туризм может способствовать росту и диверсификации местного производства продуктов питания. Этот специалист также подчеркивает, что указанные ресурсы не только естественны, но также имеют отношение к имеющемуся человеческому капиталу (ноу-хау, предпринимательство и т. Д.). Гиббс и др. [34] проанализировали халлуми как брендовый продукт Республики Кипр.Его участие в туризме поддерживает производителей за счет увеличения спроса и расширения экспортных возможностей. Икенага [35] продемонстрировал, что производство сыра местным сельскохозяйственным кооперативом и его доступность в местных ресторанах поддерживает управление альпийскими пастбищами и его актуальность для экотуризма в австрийских Альпах. Лозей [36] продемонстрировал, как сыроделие может способствовать устойчивому развитию на территории национального парка Триглав в Словении и, в частности, способствовать эффективному управлению горными пастбищами.Родственный сыр Кручека и Краужевича [37] предлагается в одном регионе Польши для сельского туризма и местных ресторанов. Некоторые другие специалисты обращаются к поведенческим аспектам сырного туризма и, в частности, к предпочтениям посетителей и их влиянию на них. Alderighi et al. [38] проанализировали важность некоторых местных продуктов питания (включая сыр Фонтина) Северной Италии для намерений туристов. Результаты неоднозначны. С одной стороны, дегустация таких продуктов стимулирует пересмотр. С другой стороны, это ограничивает интерес только местом происхождения.Marcoz et al. [39] обратили внимание на тот же сыр Фонтина. Судя по всему, это действительно ценится посетителями, но важность сертификата защищенного обозначения происхождения зависит от расстояния между местом назначения и местом проживания посетителя. Фусте-Форне [40] ввел термин «сырные пейзажи» и объяснил их важность для местного устойчивого развития в районе Кентербери в Новой Зеландии. Этот специалист пояснил, что сырный туризм поддерживает и даже разнообразит деятельность местных производителей продуктов питания и, в то же время, улучшает восприятие местных ландшафтов благодаря гастрономическому опыту посетителей.Ленглет и Джаннеллони [41] проанализировали туристические предпочтения и восприятие сыра местного производства. Они обнаружили, что его предполагаемая подлинность является важным фактором интереса потребителей. Рен [42] рассматривал сыр осцыпек как туристический ресурс в одном районе Польши, чтобы проиллюстрировать взаимозависимость многих участников и видов деятельности. Например, местный сырный туризм связан с санитарными и законодательными вопросами. Важно отметить, что вместе с этой деятельностью меняется и сам пункт назначения. Торри и Салини [43] изучили вкусовые предпочтения клиентов в отношении знаменитого сыра Пармиджано Реджано на выставке продуктов питания.Несколько статей посвящены брендированию дестинации посредством сырного туризма. Folgado-Fernandez et al. [44] продемонстрировали, что сырные ярмарки важны для брендинга дестинации. Лизе [45] объяснил, что местное производство сыра в регионе Абонданс во французских Альпах способствует формированию бренда и восприятию посетителей. Наконец, исследуются некоторые сомнительные или даже отрицательные последствия сырного туризма. Пачуд и Кой [46] рассмотрели весьма специфическую проблему, связанную с производством сыра Серрано в бразильском регионе Кампус-де-Сима-да-Серра и его продажей местным посетителям.Удивительно, но эта важная для туризма кустарная деятельность сталкивается с санитарными ограничениями, и только появление местной инициативы, представляющей интересы производителей сыра, может решить эту проблему. Мишна и Ружье [47] обнаружили интересную дилемму относительно производства сыра в Альпах. С одной стороны, такая деятельность увеличивает специализацию фермеров. С другой стороны, они стимулируют туризм и защищают изначальное сельское состояние некоторых районов. Мерс [48] поставил под сомнение опыт управления культурным наследием в Заанском регионе Нидерландов.В частности, этот специалист отметил открытие музея сыра. Коммерческая эксплуатация таких туристических достопримечательностей предпринимателями, нацеленная на получение прибыли, поставила под угрозу сохранение ценных объектов культурного наследия. Йонзон и Хантер [49] обнаружили, что кустарное производство сыра (в ответ на спрос посетителей) в национальном парке Лангтанг в Гималаях Непала привело к чрезмерному выпасу пастбищ и ухудшению ландшафта. Эти специалисты дошли до того, что порекомендовали ограничить производство сыра и поднять цену на сыр (они также отметили, что цена слишком высока для местных жителей, а иностранные посетители не сочтут ее завышенной).Bava et al. [50] обнаружили, что расширение традиционного производства знаменитого сыра Грана Падано оказывает значительное воздействие на окружающую среду и способствует продолжающемуся изменению климата.

Рассмотрение вышеперечисленных работ позволяет обозначить основные особенности сырного туризма, а также пробелы в соответствующих знаниях. Во-первых, главный ресурс этого туристического направления — это сыр. Большинство статей посвящено международно известному, но местному или кустарному производству сыра.Тем не менее, похоже, что некоторые регионы могут быть известны как важные производители обычных видов сыра в промышленных объемах. Несомненно, они также могут привлечь внимание потребителей сыра из других регионов и стран. Во-вторых, случайный туризм проявляется в потреблении сыра (путем закупки продукции на месте у местных производителей — предположительно, в магазинах, на фермерских рынках или непосредственно на производственных площадках, через экспорт продукции, стимулированной туризмом ex-situ, а также на месте и на месте. местные рестораны), мероприятия, связанные с сыром (фестивали и ярмарки), и особые достопримечательности, такие как музеи сыра.Большой вопрос, почему не упоминаются экскурсии на предприятия по производству сыров. Такие экскурсии связывают сырный туризм с индустриальным туризмом. В-третьих, сырный туризм создает новые направления и способствует продвижению существующего бренда. Неясно, привлекает ли сырный туризм всех туристов или в основном жителей Запада (одинаково ли ценят сыр посетители, скажем, из Франции, Уругвая, Японии, Конго и России?). В-четвертых, сырный туризм — это деятельность глобального масштаба, но она имеет несколько локусов концентрации.А как насчет его потенциала в Африке или Юго-Восточной Азии? В-пятых, в анализируемых работах очень часто упоминается актуальность сырного туризма для устойчивости. Сырный туризм может быть положительным или отрицательным фактором устойчивости, в зависимости от местного устойчивого развития и факторов, влияющих на устойчивость роста местной туристической индустрии. Два дополнительных, но важных вопроса, похоже, остаются без ответа: готовы ли местные производители сыра участвовать в туристической деятельности и связан ли сырный туризм только с горными и сельскими регионами.Эти вопросы можно сформулировать более четко: является ли сырный туризм единственной возможностью для местных производителей получать доход и может ли эта деятельность увеличиваться самостоятельно, то есть в отсутствие других видов деятельности, таких как сельский, этнический и экологический туризм.

На основе вышеизложенного могут быть предложены две предварительные пояснительные модели. Первая модель характеризует сырный туризм в целом (рисунок 1). Вторая модель прослеживает взаимосвязь сырного туризма как с экологической устойчивостью [51,52,53,54], так и с социально-экономической устойчивостью [54,55,56] (Рисунок 2).Во-первых, это тесно связывает производство сыра с самим сырным туризмом. Эта пара производит как положительные, так и отрицательные эффекты. Между ними можно найти баланс через некоторые более общие положительные последствия, появление дополнительных возможностей и содействие правильному пониманию местных потребностей. Например, когда местное сообщество (в месте, где проводят сырный туризм) получает более высокие ожидания в отношении качества жизни из-за процветания, это должно облегчить поиск инструментов для смягчения негативного воздействия на окружающую среду, например.г., внедрение эко-инноваций в сельское хозяйство.

3. Методология

Россия является крупным производителем сыра, но в основном для внутреннего потребления. Таким образом, здесь может развиваться сырный туризм. Чтобы судить о его ресурсах и текущем состоянии, используются два типа информации.

Во-первых, используется официально опубликованная статистическая информация. Основными источниками этой информации являются различные данные, бесплатно предоставляемые Федеральной службой государственной статистики Российской Федерации (в частности, ее региональной базой данных) [57], Министерством сельского хозяйства Российской Федерации [58], Национальным управлением. производителей молока [59] и Экспертно-аналитического центра агробизнеса [60], а также два дополнительных, но очень важных источника, а именно медиа-портал «Агробизнес» [61] и аналитическая компания «Грифон-Эксперт» [62] ( источники [57,58,59] содержат разрозненные данные).Эта информация собирается, сравнивается и используется в обобщенной форме. В целом он позволяет выделить основные регионы производства сыра в России, описать динамику этого производства и охарактеризовать туристические потоки в эти регионы. Сравнение относительной важности данного региона для производства сыра и туризма позволяет сделать общие выводы о его потенциале для сырного туризма.

Во-вторых, информация, предоставляемая он-лайн (в российском сегменте Интернета) производителями сыра, туристическими фирмами, местной администрацией и СМИ, позже проверяется, чтобы подтвердить деятельность сырного туризма в основных регионах производства сыра.Уточняются формы мероприятий (экскурсии, фестивали, музеи и др.). Фактические и потенциальные воздействия устанавливаются ориентировочно. Фактическое воздействие знаменует разброс деятельности, связанной с сыром, по отношению к общей туристической деятельности в регионе. Потенциальное воздействие означает максимально возможный вклад деятельности, связанной с сыром (то есть в случае полной эксплуатации доступных ресурсов), в региональный туризм. Хотя эти суждения в некоторой степени субъективны и качественны, они основаны на статистических данных о развитии туризма и производстве сыра (см. Выше).Такие суждения кажутся подходящими для составления этого новаторского отчета о таком типе гастрономического туризма в России.

4. Результаты

Сыр производится во многих регионах России, из которых 11 являются наиболее важными (Таблица 1). Предприятия Алтайской и Воронежской областей производят около четверти всего российского сыра. В восьми регионах производство сыра существенно выросло за пять лет (в Псковской области -> 1,5 раза), снижение произошло только в Республике Татарстан (таблица 1).Большинство регионов по производству сыра расположены в западной части страны, а два региона — в Южной Сибири (Рисунок 3). Следует отметить, что в большинстве этих регионов нет значительных туристических потоков (таблица 1), поэтому сырный туризм может быть преимуществом при привлечении будущих посетителей. Две территории, а именно Краснодарский край вместе с Республикой Адыгея и Московской областью, более привлекательны для посетителей, и кейстуризм может способствовать диверсификации доступных там туристических услуг.Более того, важно, чтобы основные сыроваренные регионы были расположены недалеко от важных туристических направлений и даже совпадали с ними (Рисунок 3). Взятые вместе, эти свидетельства указывают на высокий потенциал сырного туризма в некоторых частях России.

Ресурсы сырного туризма аналогичны в основных сыродельных регионах. В России сыр условно подразделяется на несколько категорий: твердый и полутвердый сыр (типичные примеры — швейцарские, российские, советские, голландские и алтайские сорта), мягкий сыр (типичными примерами являются сорта Адыгейский, Любительский и Останкинский. ), соленый сыр (типичные примеры — сорта Брынза, Столовый, Имеретинский) и плавленый сыр (типичные примеры — сорта Русский, Советский и Очаковский).В основном это обычные сорта, которые производятся в больших количествах и не привязаны к географическому положению. Алтайский сыр — это местный сыр, производимый в основном в Алтайском крае (однако это производство настолько велико в национальном масштабе, что этот сорт также можно считать обычным), но здесь производятся и некоторые другие, распространенные сорта. Кустарное производство сыра относительно редко и ограничено в местном масштабе. В целом, простые сорта сыра — главный ресурс казенного туризма в регионах России.Другими словами, главная привлекательность — это количество, а не особенности производства сыра. В большинстве случаев сыр производится малыми и средними предприятиями, а не отдельными фермерами. Если так, то этот ресурс привязан к промышленному туризму. Человеческий капитал производства сыра разный. Несомненно, он выше в тех регионах, где производство особенно объемно (Алтай, Воронеж, Подмосковье) и где сохраняются некоторые кустарные традиции (Алтайский край и Удмуртская Республика).В других случаях этот капитал ограничивается технологическими знаниями и навыками работников довольно редких предприятий. Различаются и природные ландшафты (особенно пастбища). Типичные ландшафты молочного сельского хозяйства можно найти в Алтайском крае с его «девственными» горными пастбищами. Напротив, Московская область сильно урбанизирована, а многие другие регионы расположены на лесных равнинах. Как отмечалось выше, производство сыра в России в большей степени ориентировано на промышленность, чем на индивидуальную фермерскую инициативу.Однако имеется типичный сельский образ жизни при производстве сыра, особенно в Алтае, Брянске, Пскове и некоторых других регионах. Наконец, в некоторых регионах есть сырные достопримечательности, а именно сырная деревня в Алтайском крае, музей сыра в Белгородской области, а также возможности для участия в кустарном сыроварении в Алтайском крае и Удмуртской Республике. Из приведенных выше данных следует, что установленные ресурсы в российских регионах несколько ограничены, и они велики только в Алтайском крае.У этих ресурсов есть две особенности. Во-первых, они сильно связаны с промышленным туризмом, хотя сохраняют некоторую связь с сельским туризмом. Во-вторых, довольно распространены аттракционы, связанные с сыром.

Существующие подходы к использованию ресурсов сырного туризма в регионах России обобщены в Таблице 2. Несомненно, наиболее эксплуатируемые ресурсы находятся в Алтайском крае, Краснодарском крае и Республике Адыгея. Экскурсии на предприятия и мероприятия, такие как фестивали сыра, кажутся довольно частым туристическим мероприятием.Большинство туристических инициатив, связанных с сыром, являются очень новыми и все еще слишком ограниченными (почти случайными), и поэтому еще слишком рано судить об их вкладе в устойчивое развитие региона. Однако они уже начали поддерживать экономическую устойчивость за счет успешного регионального брендинга. Последнее особенно активно в случае Алтайского края, который позиционируется как «стержневой» российский сырный регион.

5. Обсуждение и выводы

Наблюдения в регионах России позволяют расширить представление о сырном туризме в целом.Репрезентативные примеры сырного туризма из Испании [28,31], Италии [38,39] и Новой Зеландии [29,40] подразумевают, что он сильно привязан к местному и специфическому производству продуктов питания, а также к сельскому образу жизни. В таких случаях сырный туризм основан на потреблении пищи и опыте сельской жизни. Это также означает, что он привязан к гастрономическому и сельскому туризму. Важно отметить, что дегустация сыра проходит как на месте (на производственных площадках и в близлежащих ресторанах), так и вне места (в ресторанах и магазинах в городах сыродельных регионов).Ситуация в России, похоже, разительно иная. Приведенные выше данные подчеркивают важность экскурсий на предприятия, производящие обычные сорта сыра. Естественно, что в такой ситуации само потребление играет менее важную роль (обычные сорта сыра доступны по всей стране). Если это так, случайный туризм, как правило, сочетается с промышленным туризмом и требует создания большего количества достопримечательностей и организации большего количества мероприятий, таких как фестивали сыра. Другими словами, деятельность, связанная с сыром, становится более важной, чем сам сыр.Отмеченное различие между «европейским» и «российским» стилями сырного туризма можно интерпретировать с точки зрения устойчивого развития. Сырный туризм в Альпах и Пиренеях способствует устойчивому развитию через социально-экономическую поддержку местных сельских сообществ, добавляя ценность местному природному наследию и укрепляя связи между этими сообществами и наследием (см. Обзор выше). Преимущества очевидны, но остается под вопросом, как такие направления отреагируют на увеличение туристических потоков.Оставаясь сельскими и обладая значительным культурным и природным наследием, они кажутся более уязвимыми для толп посетителей. На Алтае, в Москве и некоторых других регионах России сырный туризм может способствовать устойчивому развитию за счет поддержки предприятий (дополнительный доход, брендинг, увеличение спроса на продукцию и т. Д.) И возможностей трудоустройства для местных жителей. Этот вклад может быть важным, но он будет менее гармоничным с сельской жизнью. Открытие предприятий для посетителей и создание туристических достопримечательностей будет стимулировать дальнейшую модификацию места и потерю аутентичности.Первоначальная сущность сельской местности (если таковая существует) и естественные государства могут начать уменьшаться в ответ на технические и инфраструктурные решения, разработанные для туристических нужд. Как правило, вклад сырного туризма в местную / региональную устойчивость зависит от предпочтительного стиля этой деятельности, и этот вклад не следует считать очевидным и обязательно гарантированным. Требуются дальнейшие исследования различного опыта, чтобы установить критерии для оценки устойчивых тенденций. Как и многие другие туристические ресурсы, сыр может приносить или не обеспечивать преимущества с точки зрения устойчивости.Аналогичные выводы были сделаны ранее Мерсом [48] и Йонзоном и Хантером [49] для Непала и Нидерландов соответственно.

В заключение, Россия представляет собой новый и важный пример сыра как туристического ресурса. Последняя сосредоточена в 11 регионах, из которых наиболее важными являются Алтайская, Воронежская и Московская области. Сырные ресурсы в указанных регионах России — это обычные сорта сыра, производимые малыми и средними предприятиями, а также туристические достопримечательности, связанные с сыром. Рассмотрение российского опыта позволяет проследить его значимость для промышленного туризма и туристической деятельности, связанной с сыром, что отличается от того, что известно о сырном туризме в европейских странах, где сырный туризм является направлением гастрономического туризма, тесно связанным с развитием сельских районов.Также установлено, что, хотя это направление туризма может способствовать устойчивости, соответствующие мероприятия также могут бросать ему вызов, и как вклад, так и проблемы зависят от стиля сырного туризма, предпочитаемого в данном регионе или стране. Урок из этого новаторского анализа сырного туризма в России заключается в том, что этот вид деятельности может сильно отличаться, а академическое видение, ограниченное «европейским» опытом, является неполным. Дальнейшие исследования должны учитывать разнообразие сырных туристических ресурсов и методов эксплуатации, доступных в разных частях мира.

Настоящее исследование сырного туризма в России позволяет дать несколько рекомендаций потенциальным заинтересованным сторонам. Фермеры, занимающиеся производством сыра, должны лучше общаться с агропромышленным бизнес-сообществом, чтобы способствовать совместному развитию сельской и промышленной деятельности, связанной с сырным туризмом (например, экскурсий, фестивалей и т. Д.). Крупные производители сыра должны рассмотреть возможность открытия своего предприятия для экскурсий и получения поддержки сырных фестивалей, чтобы стимулировать интерес потенциальных туристов (такая деятельность также важна для их брендинга).Правительствам основных сыродельных регионов следует подумать о подготовке и успешной реализации специальных программ / инициатив, направленных на продвижение сырного туризма (также как своего рода региональный брендинг) и минимизацию их негативных последствий. В некоторых случаях это может стать эффективным инструментом развития сельской местности. Эта работа поднимает два вопроса перед практиками регионального туризма. В России имеющиеся ресурсы сырного туризма, похоже, используются недостаточно. Опыт Алтайского края можно перенести на другие сыродельные регионы.Связь сырного туризма с устойчивым развитием очень сложна. Его практические работники должны принимать во внимание не только положительные, но и многочисленные отрицательные экологические и социально-экономические эффекты, чтобы достичь баланса и убедиться, что их деятельность способствует реальной, а не только кажущейся устойчивости.

Маширипити макемикари кухня: митсара му, Москва

Wati wamboedza zvikaidzo chaiwo-vashanduri vezana remakore rechi21 здесь? Chero chero chikafu chemazuva ano chekudya chema молекулярное chichakupa uke wakabikwa, мороженое nekavira yekodhi, пельмени звакаджека uye mbatata yakabikwa pasina mafuta (pamwe zvichida isina mbatata)… Zvinonzwika semenyu kubva kune imwe nhoroondo inofadza. Zvisinei, kubika kwemakemikari kwagara kwenguva refu kusimbiswa muupenyu hwedu.

Молекулярная кухня Chii chinonzi?

Ichi chiitiko chinonyengedza kufungidzira. Nekubatsirwa kwezvimwe zvipenga, vafudzi vematokisi vanosiya kungofanirwa chete, zvinobvisa zvinhu zvinoshandiswa uye zvinodhaka. Йо индиро иногона кунге якаита сечандо кумусана, аси мушуре мекуедза, иве унонзва куписа кунописа. Muchitarisiko iwe unofunga kuti uri kudya pizza chaiyo, asi inonaka sekeke rakanaka…

Chikafu chemakemikari chizere nezvishamiso kumeso nemudumbu. Звокудя имве неймве ндееечоквади, инотийса уе исингазивиканви! Edzai-uye iwe zvechokwadi uchada волшебная молекула кухни! Zvokudya muMoscow ndezvimwe zvakanakisa munyika muno.

Nhoroondo ye Molecular Cooking

Izvi zvakaitika zvinowanikwa muna 1969 muHungary. Imwe nyanzvi yezvemasayendisiti yakanyora zvakanyorwa pasi pechirevo chinonakidza «Физик на кухне» uye akatumirwa kudare nevanodzidza vanobva kuUnited States.Panguva iyoyo, pfungwa dzake dzakanga dzisingakurumbidzi, asi munguva pfupi basa rake rakatangwa sekuwanikwa kwechokwadi.

Kubika kwemakemikari kwakatanga kutorwa zvakanyanya mumakore ekuma90. Nzira yekutanga itsva yakatorwa nechisimba zveFrench fashion uye, kuvawo zviyo zvechokwadi, yakaunza teknolojia kusvika pakukwana!

Kubva panguva iyoyo, maserekisi ezvitoro akatanga kutaridzika munyika dzose dzenyika, apo vapisi vechokwadi vechokwadi, vanoshanda mumakemikari лаборатории.Кана iwe wakamboona maitiro е молекулярный шедевр yakasikwa, iwe uri munhu ane nhanho, nokuti nyanzvi dzinochengetedza zvakachengetwa zvakavanzika zvakazadzwa nemakemikari. Mifananidzo yezvokudya, zvechokwadi, inogona kuwanika nyore, asi kubika kunoramba kuri chinhu chakavanzika kune vanhu vakawanda.

Zvinyorwa zvekukanda kwemakemikari

Pasinei neinoita seine nyanzvi, ndiro dzakagadziririrwa nekubatsira kwezvinotsanangurwa zvakakwana. Uye zuva rega rega mapiritsi emakemikari Ари kuumba nzira dzose Itsva dzokuti vanhu vanozunungusa chikafu chemakemikari.Звокудя муМосква звинорамба звичирамба звичигадзирисва уйе звигадзирира куфадза гурманы nemuenzaniso wakanaka kwazvo wekunakidza … chaizvoizvo.

  • Ngatitange nenyama. Mudzimai wega wega unoziva kuti kana ichikavira, nyama inorema uwandu hwe40-50% pamusana pekudzimuka kwemvura uye kubatana kweprotini. Masikisi akafambisa nematambudziko nemubatsiro wezvinhu zvitsva zvinogona kuchengetedza mvura munyama. Нокударо, ndiro yacho haina kurasikirwa nehuwandu uye ine ruzivo rwakakosha.
  • Вати вакамбоедза кувхара раму муне мапепа акагадзирира здесь? Кути ваите звишома, ваноита звекудья звинодхака ваноита звакафанана. Mushonga wepineapple mutsva uchakubatsira kuti unyorove nyama.
  • Chakavanzika chekizi inotonhorera nekuzadza kunopisa zvakare zvakare: unoda kuisa doro rinotapira mumvura yakaoma yekutanga, uye nokukurumidza kuisa uye kupisa mu микроволновая печь!

Iyo inonyanya kuzivikanwa semakemikari yekubika

Звосе масикирини емакемикари эпангува йеду хаагони куверенгва, аси ису тичабхадхара кунэ эва ванозивиканва звикуру квавари.Chokutanga pane izvi, iyi ndiyo mazano eEvivi, эйв vakanyora tsananguro yose pamusoro pemakemikari uye yekubika. Ndiani angadai akafunga kuti hove dzaigona kusvuta nemagetsi! Мхосва дзакаита кути изви звиваникве, уево акавана кути зера ракачена, ракарова немвура инотонхорера, инопа мхирижонга якаванда — ичи чиненгери чинозивиканва куне важинджи ваноньяйса.

MuUk kunewo gamba — uyu Heston Blumenthal, mukuru weFat Duck — nzvimbo yekudyidzana inonyanya kuzivikanwa yekubika kwema молекулярная му Англия.Вакаванда вауя кузоэдза чимве чезвинху звоупензи зваке: ситиробхиси якасвибисва немученгетедзо везеро, манго ине йееии иногадзирва кан чиропа неджасмин …

Гастрономические рестораны kuMoscow

Chikafu cheMoremo muMoscow chinomiriririrwa neresitorendi dzinozivikanwa dzinozivikanwa, inozivikanwa munyika yose. Семуэнзанисо, сангано ре «Анатолий Комм», риноняня кугадзириса звокудья звакадерера, риношанйира важинджи ваторва вокунзе, кусанганисира гурманов эхоквади.

Ресторан Chateau de Fleurs inozivikanwa nokuda kwekudya kwayo yakanyorwa nevanyori, pamwe chete neyakakosha kwayo.Ичишандурва кубва куФранс, зита ринорева «Замок цветов», уе зита ири раканьяцогадзириса купфекеда чиквата. Pano iwe unogona kuedza ndiro yakakurumbira yezvokudya zveItaly neFrench: ризотто, мороженое с пастой kana kuti yakagadzirirwa. Vadzidzisi vezvokudya zvegungwa vachanzwisisa мидии yakabikwa nemuchero wemhando dzakasiyana dzechizi, uyewo tiger uye креветки королевские, yakavharwa ne caramel. Ватсигири векудья ньяма йемупики вачаговерва звикафу звакасара, звакадаи седаке кубва кувагю — чиЯпон, кана кути кунакидза кунотапира квеньяма йензори.

Кана ири екугадзириса, resitorendi ячо якакамурва куита звикаму звина: вакадзи, варумэ, дзинду уйе нзвимбо йокудйира, имве неймве ине якасияна уе якагадзирирва. Pasinei nokuti inonaka sei maore молекулярная кухня, nзвимбо дзокудя муМосква дзиногона кудада не «Замок цветов»!

Ресторан «ВАРВАРИ» — гений молекулярной кухни

Кана уйне мари якаванда мухомве яко уе иве вакасарудза куедза чимве чинху чайчо читсва уйе чакасияна-энда куС Страстной бульвар, уко вэпо Мумиа Муриа Анатолий, уко вэпо Муриа Муриа Анатолий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.