Молочный рынок: Анализ российского рынка молока и молочной продукции: итоги 2019 г., прогноз до 2022 г. :: РБК Магазин исследований

Тенденции на рынке молочной продукции: российские и зарубежные тренды

В статье мы расскажем:

1. Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции
2. Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России
3. Рост экспорта на рынке молочной продукции
4. Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов
5. Мировые тенденции на рынке молочной продукции
6. Растительные напитки отбирают у молочной продукции потребителей

Тенденции на рынке молочной продукции следуют вслед за общими тенденциями в сфере продуктовых товаров: экологичность, полезность, рост качества не только самого продукта, но и упаковки.

Современный потребитель искушен и обращает особо пристальное внимание на состав продукта. Многие считают калории и думают, как будет в дальнейшем утилизирована упаковка. О том, какие ещё тенденции на рынке молочной продукции в России и мире актуальны, на что делают акценты топовые производители и к чему стоит стремиться, чтобы быть в тренде, читайте в нашем материале.

Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции

Сегодня рыночная ситуация очень сложная: доходы населения падают, потребительская активность снижается. Негативный тренд повлиял и на объёмы реализации молочной продукции. Однако некоторые товары, несмотря на спад экономики, демонстрируют рост продаж. Это, например, йогуртовые и сывороточные коктейли, завтраки-перекусы, а также творожные десерты.

Проанализировав рыночную ситуацию, можно сказать, что мода на здоровое питание поддерживает продажи некоторых категорий молочных продуктов. Сегмент до конца не занят, его еще можно развивать и заполнять новыми товарами.

• Функциональность продуктов

Функциональными называются такие продукты, которые содержат много полезных для организма веществ: пищевые волокна, витамины, молочнокислые бактерии и пробиотики, аминокислоты, пептиды, белки и т. п.

Исследования, проведенные рекламным агентством PRT Edelman Affiliate, показали, что при производстве функциональных продуктов молочная промышленность ориентируется на суперфуды или пищу с мощными полезными свойствами.

Многие люди, даже не придерживающиеся ЗОЖ, следят за тем, что едят, и состоянием своего организма. Особое внимание зачастую уделяется здоровью кишечника, желудка и всего пищеварительного тракта, поэтому пища, обогащенная пробиотиками и пребиотиками, очень популярна. На фоне существующего спроса растет производство кисломолочных продуктов. За последнее время большинство новинок, вышедших на рынок, именно из этой категории.

• Не только полезно, но и вкусно

Потребитель хочет, чтобы здоровая еда была еще и вкусной. Если уж приходится тратить много денег на полезный продукт, так хочется получать удовольствие от его потребления. Именно поэтому продажи молочных десертов не сократились во время кризиса. Напротив, на рынок постоянно выходят новинки, причем не только в России, но и в других странах. Например, компания Danone презентовала линейку йогуртов VERSA. Новинка отличатся натуральным составом и необычным сочетанием вкусов, среди которых малина/личи/роза или апельсин/ананас/бергамот.

• Удобство в порциях

Порционная упаковка – одна из важных тенденций на рынке молочной продукции. Людям удобно, когда можно перекусить в любом месте. Поэтому чаще всего современные молочные продукты выпускаются в порционных бутылочках, стаканчиках с трубочкой или в баночках, в комплекте с которыми идет ложка.

Рекомендуем

«Что входит в состав молока: основные компоненты» Подробнее

• Высокобелковые продукты 

Убеждение, которое умело использовали маркетологи – продукты с высоким содержанием белка полезны для здоровья. Раньше такую пищу употребляли в основном спортсмены, так как она способствует наращиванию мышечной массы. Сегодня высокобелковые продукты популярны у самых разных категорий людей. Есть даже товары, предназначенные для детей.

При оценке состава молочных продуктов следует ориентироваться на нормы потребления белка. Так, для женщин это 58-87 гр. в сутки, для мужчин – 65-117 гр. В среднем в 100 гр. обезжиренного йогурта содержится 10 гр. белка – столько же, сколько в 40 гр. белого куриного мяса.

Однако реальное содержание белка в молочных продуктах сильно колеблется. Таким образом, при выборе товаров всегда нужно смотреть на этикетку. Надпись на упаковке «С высоким содержанием белка» не гарантирует, что так оно и есть.

Одна из тенденций на рынке молочной продукции – производство товаров с чистой этикеткой. Еда из категории Clean Label подвергается лишь минимальной обработке. Она имеет в своём составе мало ингредиентов, в ней отсутствуют компоненты с сомнительной репутацией, например, пальмовое масло, а также химические и искусственные элементы, такие, как глутамин натрия.

Продукты с чистой этикеткой популярны во всем мире. Они отвечают потребности потребителей покупать только натуральную и безопасную еду.

Пример продукции Clean Label – товары белорусского «Горецкого пищевого комбината». Компания выпускает низкокалорийные кисломолочные напитки EXPONENTA ACTIVE, в которых нет сахара и консервантов.

• Семена и злаки

Семена, орехи и злаки полезны для здоровья, улучшают вкус еды и ее питательность. Именно поэтому их часто добавляют в молочные продукты, особенно в йогурты. Помимо традиционных тыквенных семечек и подсолнечника, грецких орехов, фундука и овсяных хлопьев, можно встретить товары с экзотическими семенами чиа, льном и гранолой.

Региональные компании стараются не отставать от федеральных и даже мировых производителей и поддерживают тренд по обогащению молочных продуктов семенами и злаками. Так, Барнаульский молочный комбинат выпустил новинку – йогурты под брендом «ЛАКТ». В линейку входят такие вкусы, как манго/семена чиа и банан/финик/злаки. Товары, отвечающие современным потребностям, позволяют конкурировать с крупными федеральными игроками рынка.

И нельзя забывать о том, что люди любят десерты. Даже приверженцы ЗОЖа не откажут себе в удовольствии съесть что-то вкусное. Поэтому, несмотря на экономический кризис, продажи десертов не падают.

При этом потребители отдают предпочтение продуктам с оригинальными, яркими, не избитыми вкусами. Такая еда разнообразит рацион, привносит в него элемент интриги. Традиционные же вкусы теряют свои позиции, уступая место новым.

Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России

Последние пять лет тенденция на рынке молочной продукции в России такова, что растет импорт товаров. Особенно это касается кисломолочной продукции. В основном товары поставляются из Белоруссии. При этом существенно снизились закупки из Казахстана.

Маркетинговое агентство ROIF Expert в 2020 году провело исследование на тему «Рынок кисломолочных продуктов в России: исследование и прогноз до 2024 года». Согласно полученным данным, суммарный объем импорта кисломолочных продуктов превысил исторический максимум и побил предыдущие рекорды, приблизившись к 190 млн. долларов.

Что касается структуры импортируемой кисломолочной продукции, то здесь из года в год наблюдается стабильность: в основном завозятся йогурты и кефир. В 2020 году эти товары составляют 96 % импорта.

Из приведенных цифр становится ясно, что потенциал рынка кисломолочной продукции для отечественных производителей огромен. Наращивать объемы можно за счёт изготовления йогуртов и кефира. В 2020 году на эти товарные группы приходится 65 % от всего объема производимой молочной продукции.

Рост экспорта на рынке молочной продукции

Падение курса рубля и спроса на товары молокоперерабатывающих компаний привело к тому, что предприниматели стараются наладить экспорт своей продукции. За первые пять месяцев 2020 года был установлен новый рекорд: экспорт молочных продуктов вырос на 26 %, до 335 тысяч тонн. Эксперты прогнозируют дальнейшее увеличение показателей, однако предполагают, что мировой экономический кризис может замедлить темпы развития данного коммерческого направления.

Рост экспорта – важная тенденция на рынке молочной продукции. По данным статистки за январь-май 2020 года вывоз российской молочной продукции увеличился на 26 %, до 335 тыс. тонн. В денежном выражении рост составил 16 % или $144,6 млн. Цифры были собраны Национальным союзом производителей молока («Союзмолоко»). В натуральном выражении объем экспорта побил все рекорды и находится на историческом максимуме. Он более чем на треть больше показателей 2014 года, когда еще не было санкций.

Наиболее экспортируемые продукты — молочная сыворотка и сухое обезжиренное молоко. Их вывоз увеличился за последний год в несколько раз.

Если говорить о росте экспорта других молочных продуктов, то здесь показатели следующие: поставки российского сливочного масла увеличились на 35 %, сырных продуктов — на 30 %, мороженого — на 24 %, питьевого молока и сливок — на 22 %, сыров — на 14 %.

Основные потребители товаров молокоперерабатывающих предприятий РФ – страны СНГ. Также налажен экспорт в Монголию, Абхазию, Грузию, США и Китай.

В Национальном союзе производителей молока рост поставок российской продукции за рубеж связывают с ослаблением курса рубля. Низкая стоимость рубля сделала российские товары более конкурентоспособными на рынках других стран. Вторая причина увеличения экспорта – его диверсификация, в первую очередь за счет молочной сыворотки и сухого молока. И третья причина – расширение торговых отношений с Китаем. Так, за в период январь-май 2020 года вывоз российских молочных продуктов в КНР увеличился на 13 %, до 3,6 тыс. тонн, а в денежном выражении — на 32 %, до $3,5 млн. При этом изменился состав экспорта. Если раньше в Китай поставлялось в основном мороженое, то теперь идут активные продажи цельномолочной продукции.

Российские производители вынуждены наращивать экспорт из-за падения внутреннего спроса. По данным Национального союза производителей молока в первом квартале 2020 года продажи молочной продукции сократились на 0,4 %. Причина этого – закрытые из-за карантина кафе, рестораны и гостиницы.

Также уменьшился спрос на продукты с высокой рентабельностью: йогурты и фруктовые творожки. При этом выросли продажи традиционных товаров: питьевого молока, кефира, сметаны. Это связано со снижением покупательской способности населения. По информации Росстата реальные доходы россиян во втором квартале 2020 года уменьшились на 8 % в годовом исчислении.

Руководитель Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Андрей Дальнов связывает рост экспорта молочной продукции с расширением сырьевой базы. Так, за последнее время объём производимого сырого молока увеличился на 7 %, до 7,45 млн тонн. Дополнительный фактор, стимулирующий продажи на внешние рынки – высокие мировые цены на сухое обезжиренное молоко. Андрей Дальнов считает, что рост экспорта продолжится при сохранении существующих экономических условий.

По словам заместителя гендиректора ГК «Дамате» (бренд «Молком») Андрея Григоращенко увеличение поставок за рубеж поможет сохранить баланс на рынке молочной продукции и станет определенной «подушкой безопасности» для производителей в условиях ценовых колебаний и нестабильного внутреннего спроса.

А руководитель центра экономического прогнозирования Газпромбанка Дарья Снитко считает, что главная угроза для экспорта российской молочной продукции – снижение оборотов мировой торговли на фоне экономического кризиса из-за пандемии COVID-19. Пока что на рынок продовольствия карантинные меры повлияли слабо, тогда как, например, в энергетическом секторе потери уже ощутимы.

В «Союзмолоке» считают, что из-за пандемии COVID-19 и карантина возможны логистические сложности, однако существенной угрозы они не представляют. Таким образом, можно сказать, что ориентация на экспорт – важнейшая тенденция на рынке молочной продукции в 2020 и последующих годах.

Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов

Алексей Груздев, директор «Streda consulting», в своей статье рассказал о факторах, влияющих на молокоперерабатывающую отрасль, и о направлениях роста.

Первый фактор, влияющий, по сути, на весь сегмент продаж – это уровень доходов населения. С одной стороны, молочная продукция – социально значимая категория товаров. Люди пьют молоко и готовят из него регулярно и в довольно больших объемах. С другой стороны, товары этой категории быстро дорожают (за последние несколько лет в два раза), а доходы населения снижаются. На этом фоне сложно ожидать скачка потребительского спроса. Однако большинство игроков рынка видят перспективы развития молочной отрасли.

Как уже говорилось, в России последние годы продажи падают из-за снижения доходов населения. По консервативным оценкам Росстата с 2012 года потребление молочной продукции на душу населения снизилось на 10 кг. Удивил 2019 год: в течение него потребительский спрос падал, а потребление молочной продукции увеличивалось.

Это объясняется мерами поддержки, которые предприняло государство борьбе с фальсификацией молочной продукции. Речь идет о введении электронной ветеринарной сертификации, правках в Техническом регламенте Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», новых правилах выкладки молочной продукции в точках продаж. По мнению А. Груздева, все перечисленные меры привели к тому, что «производители, которые раньше концентрировались на производстве молокосодержащих продуктов, сегодня трансформируются в производителей, выпускающих молочную продукцию без заменителей молочного жира. А это провоцирует рост спроса у населения».

Развивая тему, эксперт отмечает, что продажи «классических» товаров, например, из категории цельномолочная продукция, продолжают падать. Уверенный рост наблюдается в сегменте В2В. Реализация таких продуктов, как сухое молоко, сливочное масло и сыры, увеличивается за счет того, что производители перестали заменять молочный жир на растительный.

Что же касается розничных продаж, то здесь, как уже отмечалось, наблюдается спад в традиционных категориях и рост в сегменте современных молочных продуктов. Это свидетельствует о том, что в экономический кризис больше всего страдают наименее обеспеченные слои населения, у которых не хватает денег на покупку обыкновенного молока.

По мнению А. Груздева, тенденции на рынке молочной продукции в России зависят от специфики потребления товаров, от покупательского спроса. Исключение – сливочное масло. Здесь отечественным производителям сложно конкурировать с импортными продуктами, так как «при сегодняшних ценах на молоко-сырье сливочное масло отечественного производства немного проигрывает перед импортным. Оно более дорогое». В связи с этим удивляет 2019 год. Он показал увеличение поставок этого продукта за рубеж: «Если предыдущие 4 года импорт стабильно снижался, и все ожидали, что в 2019 году он продолжит свое падение, то уже сегодня виден прирост импорта за счет молочных жиров».

Следующий фактор, повлиявший на сегмент молочной продукции в 2019 году – изменения в экспортной политике. Эксперт отмечает: «это направление может дать колоссальный рывок молочной промышленности России. Но на сегодняшний момент успехи пока не так велики». Отсутствие крупных достижений А. Груздев связывает с тем, что экспорт российской молочной продукции сосредоточен на странах СНГ. Это традиционные рынки, привычные отечественным производителям. И Россия имеет на них неплохие позиции, иногда выигрывая в конкурентной борьбе с Белоруссией.

Здесь стоит отметить, что государство и Россельхознадзор разрабатывают и стараются внедрять различные меры по расширению экспортных рынков. Потенциал этого направления огромен, но его развитие зависит от двух факторов: стоимости сырьевого молока и девальвации рубля. Именно эти моменты способны сделать отечественную молочную продукцию конкурентоспособной на мировом рынке. Также они будут стимулировать отечественные компании поставлять товары в другие страны.

И снова вернемся к 2019 году и подчеркнем его уникальность в том, что касается ценовой конъюнктуры. А. Груздев говорит: «Это первый год, когда в России не наблюдалось традиционного летнего снижения цен на молоко-сырье. И цена с начала года остается достаточно стабильной».

Далее эксперт отмечает, что цены на сырьевое молоко в России все же значительно выше мировых: «Это существенно ограничивает возможности развития переработчиков и как с точки зрения экспорта продукции, и с точки зрения более слабых позиций по отношению к импортной продукции. А все это давит на без того слабый потребительский спрос, однако на фоне всего происходящего производство сырья стабильно растет. Производство молока-сырья вещь достаточно инерционная – проекты, заложенные 1-2 года назад, продолжают реализовываться. И с большой долей вероятности мы в 2019-2020 году будем видеть стабильный прирост производства товарного молока примерно на уровне 2-2,5 % в год».

Таким образом, следующий фактор, влияющий на производство товаров и их стоимость – это себестоимость сырьевого молока. А. Груздев комментирует ситуацию так: «В 2019 году, поскольку цены растут, это позволило производителям молока частично отыграть тот опережающий рост затрат, который происходил в 2016-2017 году».

В заключении статьи эксперт отметил, что все перечисленные тенденции на рынке молочной продукции свидетельствуют о том, что отрасли есть куда развиваться. Так, А. Груздев считает, что из-за того, что многие отечественные производители перестали заменять молочный жир растительным, будет расти спрос на сырьевое молоко, несмотря на спад розничных продаж. Приведем слова эксперта: «По примерным оценкам до конца этого года и в течение следующего мы можем ожидать рост рынка именно в сырье примерно на миллион тонн. Это хороший потенциал для производителей. Также рост цен позволит подтянуть доходность производства, а слабый спрос на молочную продукцию и возможности реализации на рынке со стороны переработчиков дадут небольшой прирост по цене. 2020 год будет стабильным в ситуации более четкого структурирования рынка с точки зрения спроса на молочную продукцию».

Также директор «Streda consulting» перечислил факторы, которые в 2020 году будут определять вектор развития российской молочной отрасли:

• Уровень доходов населения.
• Импорт молочной продукции, особенно из Белоруссии.
• Мировые цены на сырьевое молоко.
• Изменения в себестоимости производства молочных продуктов.
• Внедрение государством мер поддержки молочной отрасли и обеспечение их стабильности.
• Развитие экспорта, расширение списка стран присутствия российской продукции.
• Продолжение борьбы с фальсификацией молочной продукции. 

Мировые тенденции на рынке молочной продукции

За прошедший 2019 год в мире увеличилось производство молока, однако темпы роста замедлились. В Rabobank ситуацию связали с тем, что у производителей есть проблемы, которые мешают их дальнейшему развитию. Старший аналитик молочного рынка Rabobank Том Бэйли высказал следующее мнение: «Китай показал самый слабый рост ВВП за последние 30 лет, что затронуло рынки Юго-Восточной Азии. Похожие затруднения есть в ЕС, так как в Германии сократилась экономика во втором квартале, если сравнивать квартальные показатели год к году, а это тревожный звонок для всех остальных, особенно ввиду предстоящего Brexit». 

Если проанализировать статистические показатели, станет заметно влияние экономического кризиса на отрасль. Например, в июле 2019 в США на 82 тысячи снизилось поголовье коров, и в августе тенденция сохранилась.

Менеджер EY Максим Никиточкин, специализирующийся на стратегии управления капиталом и исследованиях рынков, так прокомментировал ситуацию в разговоре с Milknews: «Ожидается, что производство четырех ведущих мировых экспортеров (США, Новая Зеландия, Австралия и ЕС) будет расти более медленными темпами, чем в прошлом году. По состоянию на август 2019 года ежемесячные поставки молока снизились на 4,8 % в годовом исчислении в Австралии и остаются на прежнем уровне в ЕС и США».

Рекомендуем

«Типы молока: технологии производства, свойства готового продукта» Подробнее

Медленные темпы роста производства сырьевого молока эксперт связывает со сложными климатическими условиями: «Сухая погода в Австралии и ЕС поставила под угрозу поставку зерновых кормов и, в свою очередь, ежемесячное производство молока. В США также были проблемы с погодой: посевы зерна были затруднены из-за наводнений в начале 2019 года, плюс холодная погода во время сбора урожая (сентябрь-ноябрь 2019 года). Только в Новой Зеландии погода была благоприятна».

Специалисты Rabobank сделали прогноз на 2020 год. В нем они ожидали рецессию на мировом молочном рынке и снижение цен на молочные продукты на 20-40 %. 

Растительные напитки отбирают у молочной продукции потребителей

В последнее время на рынке часто появляются новинки – растительные напитки, способные заменить традиционное молоко. И если еще несколько лет назад такие товары причислялись к экзотическим, то сегодня их вполне можно назвать массовыми. Сегмент растительных заменителей молока стремительно развивается.

В разговоре с Milknews ситуацию прокомментировал Максим Никиточкин, старший менеджер группы по оказанию консультационных услуг предприятиям АПК компании EY: «Альтернативы продолжают отбирать долю у традиционных продуктов и оказывать негативное воздействие на молочную отрасль по мере роста опасений, особенно среди молодых потребителей, по поводу благополучия животных и воздействия на окружающую среду».

А Анастасия Сысоева, консультант практики «АПК» компании «НЭО Центр», считает, что «у части населения растительные альтернативы молока ассоциируются с более здоровым образом жизни».

Агентство Mordor Intelligence представило данные о том, что ежегодно европейский рынок растительных напитков вырастает на 14,5 %. Специалисты компании прогнозируют, что тенденция сохранится до 2023 года.

Максим Никиточкин высказал следующее мнение по этому поводу: «По мере роста спроса на эти продукты постоянно появляются новые форматы, выходящие далеко за рамки только напитков, включая те, которые получены из овса и макадамии, а также альтернативы, содержащие пробиотики».

Лидеры среди производителей и потребителей растительных напитков – страны Западной Европы и США. Любопытно, что еще в 2018 году на рынке заменителей молока работало всего несколько десятков компаний. Сейчас счет перевалил за несколько сотен.

Ассортимент товаров в сегменте постоянно расширяется. Производители предугадывают потребности аудитории, такие, как здоровое и вкусное питание. Компания Danone выпустила линейку растительных напитков под брендом Alpro. В нее входят йогурты, десерты и напитки, обогащенные витаминами группы В и Д.

Сегмент В2В также развивается. Это важная тенденция на рынке молочной продукции. Растут продажи молока с растительными (пальмовым или кокосовым) жирами Fat Filled Milk Powders (FFMP). Его чаще всего используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, шоколада, мороженого и напитков.

Market Watch спрогнозировало, что следующие пять лет рынок FFMP будет каждый год увеличиваться на 10,3 % и к 2024 году достигнет $9020 млн. Сегодня сегмент оценивается в $5020 млн.

Традиционным молочным продуктам угрожают не только растительные, но и так называемое молоко из пробирки. Американский стартап Perfect Day привлек около $24 млн инвестиций для развития этого направления. Конечно, речь идет о далекой перспективе, но ведь и растительные заменители молока сначала мало кто воспринимал всерьез.

Молочный рынок в России итоги 2020 года

03.02.2021 13:42 «Московский хладокомбинат №14» (г. Москва) — Аналитики ИКАР подвели итоги года. Несмотря на экономические проблемы, возникшие из-за пандемии COVID-19, сложившуюся к концу года обстановку на рынке молочной продукции можно считать благоприятной.

• Производство растет и расширяется.
• Уровень потребления на внутреннем рынке удалось сохранить.
• Наблюдается уверенный рост экспорта.

При этом в начале 2020 прогнозы были пессимистичными и даже пугающими.

Чего боялись производители молока?

Молочная продукция является товаром повседневного спроса, и ситуация в этой отрасли напрямую зависит от текущих доходов населения. Поэтому к весне 2020 г. участники рынка почувствовали напряжение: доход россиян существенно снизился.

Диаграмма: Уровень текущих доходов населения в сравнении с предыдущим годом (в процентах).

В прошлый раз такое серьезное падение доходов в стране было отмечено в конце 90-х годов. Поэтому производители молочной продукции сильно обеспокоились. Снижение покупательской способности граждан могло очень сильно отразиться на спросе, а соответственно, и на доходности всей молочной сферы.

Но из-за повсеместного закрытия границ и введенного режима самоизоляции россияне гораздо больше времени стали проводить дома — и, как следствие, начали употреблять больше молока. В итоге спрос на молочную продукцию внутри страны остался практически на том же уровне, что и в 2019.

Впрочем, снижение покупательской способности всё-таки повлияло на рынок. Эксперты отмечают увеличение спроса на дешевые продукты, в составе которых присутствуют заменители молочного жира. Возможно, в следующем году некоторым производителям придется пересмотреть свой ассортимент.

Как проблемы в сфере HoReCa повлияли на отрасль?

Разумеется, ограничения, которым подвергся гостинично-ресторанный бизнес, отразились и на производителях молока. Спрос на молочную продукцию со стороны HoReCa ожидаемо снизился. Это, в свою очередь, вызвало рост продовольственных запасов. К концу года в России существенно увеличились запасы масла и сыров.

Диаграмма: Динамика запасов сыров, сырных продуктов и сливочного масла (в % к показателям, зафиксированным на январь 2019 г.).

Увеличение запасов замедлило рост производства. Так, в первой половине 2020 производство сливочного масла увеличивалось примерно на 14–15% в месяц. К последнему месяцу года этот показатель составлял уже около 4,5%.

И всё же год удалось завершить с положительной динамикой производства. Для сливок рост составил около 14%, для творога — 4,5%. Сметана и питьевое молоко тоже «в плюсе» — 3 и 1% соответственно.

Успехи в импортозамещении

Меры поддержки, призванные помочь производителям сыров, принесли результаты. Несмотря на сложную экономическую ситуацию, в отрасли наблюдался значительный рост интенсивности инвестиционных процессов. Вследствие этого доля отечественной продукции относительно импорта выросла на 6% — с 78 до 84. Ожидается, что в 2021 году рост продолжится.

Диаграмма: Динамика условной ёмкости молочного рынка (в тысячах тонн).

А вот в отношении других молочных продуктов ситуация существенно не изменилась. Как и в прошлом году, условная самообеспеченность государства в сливочном масле сохраняется на уровне 68–70%. Для сухого молока показатель составляет около 55%.

Как менялись цены на молочную продукцию

Для владельцев КРС 2020 год был весьма сложным — из-за плохих погодных условий сильно подорожали корма, как отечественные, так и ввозимые из-за рубежа. В среднем увеличение стоимости составило около 5% (хотя в некоторых регионах цены подскочили и на 45%). Поэтому себестоимость всей молочной продукции ощутимо выросла (по средним оценкам — на 10–15%).

Кроме того, усложнилась ситуация на рынке — молочная продукция попала под программу «системы прослеживаемости», изменились требования к маркировке, упал курс рубля. Всё эти факторы послужили причиной увеличения потребительских цен.

Диаграмма: Изменение индексов цен по данным ИКАР (в % к показателям, зафиксированным в январе 2015 г.).

Конечная стоимость сыров для населения в среднем выросла на 8%, сметаны — на 5%. Средняя цена творога увеличилась на 4%. В целом по отрасли рост цен составил ~3–5%.

Ситуация на внешнем рынке и её влияние на Россию

Весной на мировом молочном рынке случился кризис. Участники не знали, чего ожидать, и их активность существенно снизилась. За летние месяцы обстановка немного прояснилась, и к концу осени спрос на некоторые группы молочных продуктов начал расти.

В частности, Китай начал активно закупать сухое молоко. Цена на этот вид сырья поползла вверх, и к концу года повысилась примерно на 20%.

Спрос на питьевое молоко тоже возрос. Как следствие, средняя закупочная стоимость продукта в России увеличилась на 4,7–4,8%.

Диаграмма: Динамика средних цен на молоко в России и в мире в 2020 году (в долларах за килограмм, в % к данным на январь 2019 г.).

Это спровоцировало рост отечественного производства: количество поставляемого на рынок сырого молока выросло примерно на 5,4% (за 11 месяцев, к концу ноября, было произведено около 16,3 млн. тонн). По предварительным расчетам аналитиков, годовое производство молока может составить около 17,8 млн. тонн.

Так быстро отреагировать на увеличение спроса получилось в основном благодаря своевременной модернизации производственных процессов. За короткие сроки производителям удалось существенно увеличить надои: в среднем каждая корова в 2020 году дала на 400 кг молока больше, чем в 2019. Рост молочной продуктивности к декабрю составил около 6,2%.

Экспорт: динамика и перспективы

Падение курса рубля оказало влияние не только на внутренний рынок. На внешнеторговых отношениях этот фактор тоже отразился, причем в положительную сторону. Российская молочная продукция стала более конкурентоспособной — её цена в долларах уменьшилась. Соответственно, объемы экспорта по всем наиболее важным категориям молочной продукции увеличились.

В натуральном выражении рост составил около 20–23%.

Диаграмма: Динамика экспорта молочной продукции в натуральном выражении (тысяч тонн).

В стоимостном (денежном) выражении процентный показатель чуть ниже — около 17%.

Диаграмма: Динамика экспорта молочной продукции в стоимостном выражении (в млн. долларов).

Укрепились торговые отношения с Китаем. Именно за счет этой страны выросли объемы экспорта мороженого. Также китайцы решили закупать у российских компаний, в частности ГК «Русагро», сухую подсырную сыворотку. Первая партия продукта уже отправлена в Поднебесную.

Также Россия увеличила объемы экспорта сухого молока (как цельного, так и обезжиренного), сыров, сливочного масла. Рост шел в основном за счет расширения географии поставок.

На настоящий момент основными потребителями российской молочной продукции являются Китай, страны СНГ, Абхазия, Украина и Монголия.

Молочный фальсификат «выдавят» с рынка ЕАЭС

Фото: Тимур Ханов / ПГ

На территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС) вводится маркировка молочной продукции. Список товаров, которые обязательно нужно помечать средствами идентификации, а также сроки и правила внедрения системы маркировки определены в решении Совета Евразийской экономической комиссии, которое вступает в силу 6 мая.

Документ позволяет странам-участницам ЕАЭС, то есть России, Армении, Белоруссии, Казахстану и Киргизии, самостоятельно определять даты введения обязательной маркировки на своей территории. Однако в решении ЕЭК установлены предельные даты. Так, маркировка сыров и мороженого должна стартовать не позже 1 июня 2021 года. До 1 сентября 2021 года вводится идентификация молока, сливок, кефира, йогуртов, масла, творога и молочных напитков сроком хранения более 40 суток. Для молочной продукции со сроком годности менее 40 суток предельная дата введения маркировки — 1 декабря 2021 года. После этих дат выпуск в оборот и продажа немаркированной продукции будет запрещена.

От маркировки освобождается продукция массой нетто менее 30 грамм, остатки товаров, а также детское, лечебное и диетическое питание.  

«Расширение линейки маркируемых товаров влечёт за собой дальнейшее сокращение «серой» продукции и фальсификата на рынке Союза. А это, с учётом социальной значимости молочной продукции, позволит лучше обеспечивать безопасность и защиту прав наиболее уязвимых категорий граждан», — отмечал ранее член Коллегии по торговле ЕЭК Андрей Слепнев.

Напомним, соглашение о маркировке молочной продукции в странах ЕАЭС вступило в силу в марте 2019 года. Это рамочный документ, который определяет основные правила введения единой маркировки. Отметим, российское правительство утвердило правила маркировки молочной продукции в декабре прошлого года. Сроки введения идентификации товаров полностью соответствуют решению ЕЭК. Единственное, предусмотрена отсрочка до 1 декабря для фермерских хозяйств.

Также читайте о том, какие законы вступают в силу в августе.

Предлагается установить порядок назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов

• Главная
• Правовые ресурсы
• «Горячие» документы
• Проект Приказа Минсельхоза России «Об утверждении Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, предназначенных для переработки или для реализации на розничных рынках»

 

Проект Приказа Минсельхоза России «Об утверждении Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, предназначенных для переработки или для реализации на розничных рынках»

Согласно проекту ветеринарно-санитарной экспертизе перед выпуском в обращение подлежат:

сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки, предназначенные для переработки, в целях определения их пригодности к использованию для пищевых целей;

молоко и молочные продукты непромышленного изготовления, реализуемые на розничных рынках.

Экспертиза назначается в целях:

установления соответствия молока и молочных продуктов требованиям безопасности технических регламентов Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», «О безопасности молока и молочной продукции»;

установления благополучия в ветеринарном отношении хозяйств (производственных объектов) происхождения животных;

определения пригодности молока и молочных продуктов к использованию для пищевых целей.

В отношении молока, предназначенного для переработки на пищевые цели, срок проведения экспертизы не должен превышать трех часов с момента отбора проб, за исключением отдельных случаев, требующих проведения лабораторных исследований. Срок проведения экспертизы на рынках не должен превышать трех часов с момента принятия решения о назначении ветеринарно-санитарной экспертизы, за исключением отдельных случаев, требующих проведения лабораторных исследований.

В рамках проведения экспертизы осуществляется анализ представленных владельцем документов и данных:

ветеринарного сопроводительного документа, содержащего результаты проведенных ветеринарно-профилактических мероприятий в отношении продуктивных сельскохозяйственных животных по месту производства молока;

информации владельца о применении лекарственных препаратов для ветеринарного применения и соблюдении сроков их выведения из организма животных в соответствии с инструкциями по применению лекарственных препаратов для ветеринарного применения.

Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов вносятся в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии. По результатам экспертизы на рынках на молоко и молочные продукты выдается заключение об их пригодности к использованию для пищевых целей.

 

Перейти в текст документа »

Больше документов и разъяснений по коронавирусу и антикризисным мерам — в системе КонсультантПлюс.

Зарегистрируйся и получи пробный доступ

Дата публикации на сайте: 24.05.2021

Поделиться ссылкой:

СТАТИСТИКА — Молочный союз

 

---

Ноябрь, 2015

---

 

Продовольственная корзина Российской Федерации, 23.11.2015

Рынок молока и молочной продукции РФ, 23-27.11.2015

---

Октябрь, 2015

---

 

Оперативная информация на 31 октября 2015

Продовольственная корзина Российской Федерации 26 октября 2015

 

---

Сентябрь, 2015

---

 

Оперативная информация на 30 сентября 2015

Продовольственная корзина Российской Федерации 28 сентября 2015

 

---

Август, 2015

---

 

Оперативная информация на 30 августа 2015

Продовольственная корзина Российской Федерации 31 августа 2015

 

---

Июль, 2015

---

Оперативная информация на 30 июля 2017

Продовольственная корзина Российской Федерации 20 июля 2017

---

 Июнь, 2015

---

Оперативная информация на 30 июня 2015

Продовольственная корзина Российской Федерации 29 июня 2015

---

 Май, 2015

---

Оперативная информация 26 мая 2015

Продовольственная корзина Российской Федерации 25 мая 2015

---

 Апрель, 2015

---

Продовольственная корзина Российской Федерации 27 апреля 2015

Оперативная информация 22 апреля 2014

Продовольственная корзина Российской Федерации 20 апреля 2015

Продовольственная корзина Российской Федерации 13 апреля 2015

Оперативная информация 9 апреля 2015

---

 Март, 2015

---

Продовольственная корзина Российской Федерации 23 марта 2015

Оперативная информация 23 марта 2015

Продовольственная корзина Российской Федерации 16 марта 2015

Продовольственная корзина Российской Федерации 9 марта 2015

Оперативная информация 2 марта 2015

---

 Февраль, 2015

---

 

Продовольственная корзина Российской Федерации 23 февраля 2015

Оперативная информация 18 февраля 2015

Продовольственная корзина Российской Федерации 16 февраля 2015

Оперативная информация 10 февраля 2015

Продовольственная корзина Российской Федерации 16 марта 2015

---

Январь, 2015

---

Оперативная информация 29 января 2015

Продовольственная корзина Российской Федерации 26 января 2015

ОАО «Брянский молочный комбинат» и Tetra Pak выпустили на рынок ультрапастеризованное молоко в инновационной упаковке – мультипаке семейного формата

Партнером по созданию решения для групповой упаковки стала компания Stora Enso

Москва, Россия, 7 февраля 2019

​Компания Tetra Pak^®, ведущий мировой производитель технологических и упаковочных решений для продуктов питания, установила на ОАО «Брянский молочный комбинат» высокопроизводительную линию Tetra Pak A3/Flex для розлива ультрапастеризованного молока в упаковку Tetra Brik^® Aseptic Edge объемом 1000 и 500 мл. Завершением производственного цикла стало создание брендированного картонного короба с удобной ручкой, вмещающего 6 упаковок молока. В результате предприятие впервые в России смогло предлагать потребителям функциональную упаковку семейного формата. Удобный гофрокороб разработан компанией Stora Enso.

Запуск нового типа упаковки стал ответом на актуальные тренды российского молочного рынка. Категория ультрапастеризованного молока с каждым годом демонстрирует положительную динамику. Согласно оценкам Tetra Pak, по итогам 2018 года она составит 35% от всего белого молока, а к 2022 году превысит 40%. Кроме того, исследования показывают, что в России уже сложилась традиция приобретать продукты длительного хранения впрок. Средний объем покупки ультрапастеризованного молока в рознице – 2 литра, а в гипермаркете уже составляет 3-4 литра и более.

Учитывая эти потребительские тенденции, Брянский молочный комбинат в партнерстве с Tetra Pak начал выпуск продукции в новой для себя категории ультрапастеризованного молока и сливок. Команда Tetra Pak применила комплексный подход при реализации проекта, взяв на себя все его этапы: технологическое оборудование, установку линии, поставку упаковки, установку оборудования для вторичной упаковки и маркетинговую экспертизу.

«Мультипаки уже завоевали популярность в Европе и обладают сильным потенциалом на российском рынке. Для покупателей они удобны при покупке и транспортировке, а торговым сетям они дают прямую экономию во внутренней логистике и при выкладке на полку. Поэтому мы уверены, что новый формат мультиупаковки оценят как ритейлеры, так и потребители», – говорит Михаил Ржавин, директор по маркетингу Tetra Pak в России, Украине, Беларуси, Центральной Азии и странах Кавказа.

Уникальная укрепляющая лента, обеспечивающая прочность ручки мультипака, интегрирована внутрь гофрированного картона и закреплена термически. Технология, разработанная компанией Stora Enso, новая для российского рынка – благодаря такому решению исключаются риски отслоения ленты и потери прочности ручки в условиях перепадов температур и повышенной влажности. Мультипак выпускается в нескольких вариантах дизайна и сразу выделяется на полке магазина благодаря яркому оформлению.

​​О компании Tetra Pak

Tetra Pak является мировым лидером в области решений для переработки и упаковки пищевых продуктов. Совместно со своими заказчиками и поставщиками мы предоставляем инновационные и экологически безопасные упаковочные решения для продуктов миллионам людей по всему миру. Tetra Pak работает в более чем 170 странах и насчитывает более 24 000 сотрудников. Мы убеждены, что положение лидера в индустрии немыслимо без ответственного подхода к бизнесу, ориентированного на устойчивое развитие. Наш девиз – «СОХРАНЯЯ ЛУЧШЕЕ» – отражает стремление компании сделать продукты питания безопасными и доступными повсеместно.

Более подробную информацию о Tetra Pak можно найти на сайте http://www.tetrapak.ru/

О компании Брянский молочный комбинат

Брянский молочный комбинат – предприятие, перерабатывающее молоко более 40 лет, сохраняющее традиции молочного производства строго по ГОСТу, использующее исключительно натуральное сырье.

Главное достоинство Брянского молочного комбината — это богатый опыт, накопленный за годы непрерывной работы по производству натуральной молочной продукции и ее реализации на территории РФ.

Сегодня наша продукция БМК представлена более, чем в 20 регионах России, мы активно анализируем тенденции рынка, расширяем географию присутствия, внедряем инновации и совершенствуем качество продукта, технологии, оборудование и профессионализм сотрудников предприятия и наших партнеров. Это позволяет нам стать лидером и обеспечить устойчивое развитие ультрапастеризованной продукции Брянского молочного комбината на территории России и стран СНГ.

Более подробную информацию о Брянском молочном комбинате можно найти на сайте http://www.milgrad.ru/

О компании Stora Enso

«Stora Enso — ведущий в мире поставщик возобновляемых решений в области упаковки, биоматериалов, конструкций из древесины, а также бумаги для различных отраслей промышленности по всему миру. Группа компаний Stora Enso насчитывает около 26 000 сотрудников в более чем 30 странах. Цель компании — » делать добро людям и планете. Замена невозобновляемых материалов возобновляемыми продуктами » подкрепляет веру в то, что все, что может быть сделано из ископаемых материалов сегодня, может быть сделано из дерева завтра, и отражает ответственный подход Stora Enso к использованию ресурсов нашей планеты.»

Ссылка на наш сайт: http://www.storaensopack.com.ru/

За дополнительной информацией обращайтесь:

Екатерина Волкова,

Директор по коммуникациям

Tetra Pak в России, Украине, Беларуси, Центральной Азии, странах Кавказа и Юго-Восточной Европы

[email protected]

+7 (495) 787-80-00

www.tetrapak.ru

 

Павел Егоров,

Win2Win Communications

[email protected]

+7 (495) 66-44-800

Рост экспорта российского молока и молочной продукции ожидается в 2021 году на уровне 20% — Экономика и бизнес

КИРОВ, 25 июня. /ТАСС/. Национальный союз производителей молока («Союзмолоко») ожидает роста экспорта российского молока и молочной продукции в 2021 году на уровне 20%, в том числе за счет поставок в страны СНГ и Китай, рассказал ТАСС генеральный директор «Союзмолоко» Артем Белов в ходе рабочей поездки в Киров.

«Этот год может быть достаточно благоприятным для экспортеров, потому что несмотря на рост себестоимости производства экспорт будут поддерживать высокие цена на мировом рынке и восстановление спроса. Цены на биржевые товары (сухое молоко, сыворотку) находятся на максимальных значениях. При этом восстанавливается спрос в Китае, сейчас туда начались первые поставки, и я рассчитываю, что в 2021-2022 годах эти поставки будут существенными. По итогам года за счет традиционных рынков стран СНГ, новых рынков Китая, Юго-Восточной Азии, Ближнего Востока, Северной Африки, объем экспорта возрастет на 20%», — сказал Белов.

Он отметил, что в страны СНГ российские сельхозтоваропроизводители отправляют сыры, цельномолочную продукцию, мороженое, в Китай — сыворотку и сухое молоко. Среди стран-импортеров российской молочной продукции ведущее место занимают Казахстан, Украина и Белоруссия.

По словам Белова, на внутреннем рынке наблюдается неустойчивое потребление молока. «Потребление молока не растет. Мы потребляем около 240 кг молока и молочных продуктов на душу населения в год, при этом медицинская норма — порядка 330 кг на душу населения, потенциал большой как на внутреннем рынке, так и в плане экспорта», — отметил гендиректор «Союзмолоко». По мнению Белова, в ситуации, когда внутри страны спрос неустойчивый, экспорт может стать хорошей возможностью для развития и перерабатывающего бизнеса, и производства сырья.

Проблемы отрасли

Ключевым риском для отрасли Белов назвал резкий рост себестоимости молока на 18% в прошлом году, при этом белковые корма подорожали на 40-70%. Также выросла стоимость энергоносителей, минеральных удобрений, горюче-смазочных материалов. Согласно информации, предоставленной «Союзмолоко», в 2021 году также ожидается рост себестоимости молока на 17%. При этом рост цен на молоко не компенсирует роста себестоимости, доходность предприятий снижается.

Белов отметил, что в начале года наметился тренд на замедление темпов прироста молока. «В прошлом году за первые четыре месяца рост производства товарного молока был 6%, в этом году — 2%. В прошлом году ни один регион не показал снижение, в этом году — каждый пятый регион, [среди них] Краснодар, Ленинградская область, Вологда, Красноярский край, Алтайский край — сильные регионы с точки зрения бизнеса. Либо вырезают скот, потому что доходность снижается, либо меняют рационы, из-за чего снижается продуктивность», — отметил гендиректор «Союзмолоко».

Гурманы Шарлоттсвилля должны посетить молочный рынок — The Cavalier Daily

Lea en español

---

Одна из самых обсуждаемых тем с тех пор, как студенты вернулись в Grounds, — декабрьское открытие молочного рынка, нового фуд-холла. Ресторан, расположенный в историческом здании молочной фермы Монтичелло на Грейди-авеню, может вместить до 18 продавцов, 10 из которых уже заполнены, а пять находятся в стадии строительства.Молочный рынок стремится «создать продовольственный рынок, который объединит празднование еды и напитков под одной крышей» в наш век ценителей еды.

Будучи заядлым гурманом, я был в восторге, когда узнал об этом новом опыте, появившемся в многообещающей кулинарной сфере Шарлоттсвилля. Итак, за пару недель до того, как во вторник были введены новейшие ограничения Университета COVID, я схватил четырех своих ближайших друзей и задумал полностью прогуляться по этому обзору ресторана — при этом соблюдая правила безопасности, которые имели отношение к нашему посещению. время.

Атмосфера

Во всех киосках можно заказать еду на вынос. Кроме того, клиенты могут сделать заказ в магазинах Springhouse Sundries, Dino’s Wood-Fired Pizza и Rotisserie Chicken, Take It Away, Angelic’s Kitchen и Chimm St. через онлайн-заказ и самовывоз. На данный момент Angelic’s и Dino’s также присоединились к Elevate — плану питания вне территории, который позволяет студентам заранее заказывать блюда из местных ресторанов и оплачивать их кредитами — и вскоре ожидается появление новых дополнений.

Конечно, важна приверженность молочного рынка соблюдению мер предосторожности в отношении COVID-19. План этажа организован таким образом, что места для сидения находятся на безопасном расстоянии друг от друга, и мы обратили внимание на станции с дезинфицирующими средствами для рук, разбросанные по всему ресторанному залу. В их процедурах изложены особенности их системы фильтрации воздуха и требования к маскам как для персонала, так и для гостей, а также их просьба к посетителям соблюдать правила социального дистанцирования.

Обстановка молочного рынка идеально сочетается с модной современной планировкой фуд-зала.Dairy Market идеально сочетается с концептуальными залами под открытым небом, заполненными большими фермерскими столами, с целью объединить широкий выбор блюд и напитков под одной крышей. Кроме того, обширность этого пространства площадью 11 500 квадратных футов в сочетании с простым декором на молочную тематику является прекрасным отражением исторической ценности этого преобразованного здания молочной фермы.

Апелляция

Войдя в этот зал с едой, я наблюдал, как глаза моих друзей и мои собственные глаза затуманились от удивления — они уже стали больше, чем наши животы.Приводить с собой друзей означало, что нужно накормить больше ртов и, следовательно, больше возможностей попробовать что-нибудь в каждом стойле. В конце концов, мы, первокурсники, более чем рады любой возможности избежать монотонного цикла обедов в столовой. Позволяя нашим голодным желудкам вести нас, мы с друзьями разделились у каждого из киосков, которые нас больше всего привлекали.

Моей первой остановкой была пицца Dino’s Wood-Fired Pizza и Rotisserie Chicken. Разделенный на два прилавка — один для пиццы и кальцоне, а другой — для салатов, рулетов и курицы, Dino’s предлагает лекарство от всех видов аппетита.Я не мог упустить шанс получить пиццу ручной работы на заказ. Обдумав длинное меню из восхитительно звучащих блюд, я остановился на «Поехали» — тесто Дино, переброшенное вручную, с основой песто, моцареллой, козьим сыром, шпинатом, жареным луком, чесноком и бальзамической глазурью. У меня есть 10-дюймовая версия личного размера. После первого укуса я знал, что смогу отшлифовать четыре ломтика самостоятельно — хотя я позволил нескольким моим друзьям попробовать несколько вкусов.С идеально хрустящей корочкой и хорошо распределенной обильной начинкой, я могу с уверенностью сказать, что эта пицца — лучшая, что я пробовал до сих пор в Шарлоттсвилле.

Одним из преимуществ стиля фуд-корта Dairy Market является тот факт, что он дает возможность готовить блюда самых разных кухонь. Чтобы пойти вместе с пиццей, я отправился в Angelic’s Kitchen и заказал порцию hushpuppies — маленькие кусочки жареного теста из кукурузной муки, которые мне очень нравятся. Angelic’s Kitchen предлагает большой выбор домашней кухни соул, от жареных сэндвичей с рыбой до основных гарниров, таких как зелень капусты и салат из макарон.Я был очень доволен своим заказом, так как обжаренные кусочки кукурузной муки размером с укус были доставлены мне теплыми и прямо из фритюрницы. Подающиеся с медом, hushpuppies полностью удовлетворили мою жажду и предоставили все знакомые ароматы и комфорт настоящей пищи для души.

Некоторых из моих друзей тянет к торговцу в тайском стиле, который сидит в дальнем углу у Angelic’s — Chimm Street. Предлагая меню, которое предназначено для доставки посетителей на шумные уличные рынки Таиланда, Chimm Street предлагает все, от классических уличных закусок до настраиваемых тарелок с лапшой.Двое моих друзей заказали пельмени со свининой и свежие булочки с креветками. Я бы солгал, если бы сказал, что меня не охватило чувство ревности, когда они открыли свои коробки с едой, когда мы все вернулись к нашему столу. Оба моих друга были в восторге от освежающего вкуса свежих булочек в сочетании с нежным арахисовым соусом. Один из них посчитал сочетание свинины и краба в пельменях немного нетрадиционным, но, тем не менее, вкусным.

На десерт, Ремингтон, Вирджиния.- магазин мороженого ручной работы MooThru предлагает широкий выбор вкусов, которые клиенты могут заказать в виде чашек и рожков, выкованных вручную, молочных коктейлей, мороженого с фруктами и даже банановой порции. Вся моя группа чувствовала себя обязанной закончить нашу трапезу сладкими угощениями из этого киоска. Среди нас пятеро мы попробовали вкус темного шоколада, клубники, печенья, сливок и теста для печенья. Мы все сошлись во мнении, что лучшая часть мороженого — это кремовая консистенция и богатый вкус.

В число прилавков, которые мы пропустили в этой поездке, входят Bee Conscious Baking Company, Starr Hill Brewery, Springhouse Sundries, которая предлагает пиво и вино, эклектичные коктейли Milkman и барную еду, Eleva Coffee и форпост местного популярного продукта в Шарлоттсвилле, Take It Away Sandwich Shop. .Хотя мы были расстроены тем, что наш полный желудок просто не позволял нам делать заказы из этих киосков, мы с друзьями очень хотели использовать это как предлог, чтобы вскоре снова вернуться на молочный рынок, чтобы наверстать упущенные шансы.

Доступность

Dairy Market был идеальным местом для компании друзей из колледжа, таких как я и мои друзья, чтобы пойти поужинать. В каждом киоске, очевидно, были некоторые различия в ценах, но все блюда находились в диапазоне от 4 до 7 долларов за гарниры, закуски и мороженое и от 9 до 12 долларов за первые блюда.Как я уже сказал, установка Dairy Market позволяет приготовить еду в виде шведского стола, при этом экономя бюджет студента колледжа.

Доступность

До молочного рынка, расположенного вдоль Грейди-авеню, легко добраться на автомобиле для всех студентов, проживающих на территории университета, или студентов, проживающих за пределами территории университета. На самом деле, фуд-холл находится довольно близко ко многим квартирам и домам, построенным за пределами земли, возможно, в нескольких минутах ходьбы. Рядом находятся остановки транзитных автобусов района Шарлоттсвилль — маршруты 8 и 9 — и остановки общественного транспорта для университетов — оранжевая и зеленая линии.Кроме того, на территории есть 200 парковочных мест, где первый час бесплатный, затем 2,50 доллара в час без ограничения.

Что касается доступности для инвалидов, все киоски расположены на одном этаже, а на внешних ступенях есть пандус, ведущий к главному входу.

Молочный рынок теперь открыт семь дней в неделю. Они работают с воскресенья по четверг с 8:00 до 21:00 и с пятницы по субботу с 8:00 до 22:00.

В целом, я и мои друзья были очень впечатлены каждым аспектом молочного рынка.У нас уже есть планы вернуться в ближайшее время, чтобы опробовать продавцов, которых мы упустили, и тех, которые еще не открыты.

ОТКРЫВАЕТСЯ РЫНОК МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ВИРДЖИНИИ

Stony Point Development Group рада объявить о долгожданном дебюте молочного рынка, новейшего торгового зала на юге и первого в регионе Центрального Пьемонта Вирджинии.Расположенный в историческом здании Monticello Dairy в центре Шарлоттсвилля, всего в нескольких шагах от Университета Вирджинии, Dairy Market возрождает сокровище местного сообщества и фаворит родного города, объединяя разнообразные продукты питания и напитки, сельское хозяйство, южную культуру, историю и искусство. , все под одной крышей. С уменьшенной вместимостью и обширными протоколами гигиены и чистоты концепция рыночного зала была переосмыслена в соответствии с текущими временами, но при этом позволяет местным жителям и гостям Шарлоттсвилля испытать уникальный спектр вкусов и художественное вдохновение от ряда ведущих поставщиков Вирджинии и кулинарных талантов. и ремесленники.

Dairy Market берет свое начало в 1912 году, когда была основана компания Monticello Ice Cream Company, позже переименованная в Monticello Dairy, Inc., известную своим производством мороженого, молока, масла и сыра. В 1937 году компания открыла свое первое каменное здание, молочное здание Монтичелло, которое быстро стало культовым местом встреч, известным своим кафе-мороженым и залом для проведения мероприятий. Разработано Каннингемом | Quill Architects, Dairy Market — это адаптивное повторное использование этой достопримечательности Шарлоттсвилля, прославляющее кулинарное сообщество Вирджинии, предоставляя местным поварам, пивоварням и розничным торговцам новый дом для демонстрации своего мастерства.Основываясь на заветном месте бренда в Шарлоттсвилле, Dairy Market использует своих разнообразных продавцов, уникальное пространство для мероприятий и централизованное расположение, чтобы объединить местное сообщество.

Торговцы Dairy Market, предлагающие широкий выбор блюд мировой кухни с аутентичным вкусом, демонстрируют лучшее из того, что может предложить обширная кулинарная жизнь Шарлоттсвилля. Несколько торговцев в настоящее время открыты и готовы приветствовать гостей на молочном рынке, после чего весной 2021 года поочередно откроются остальные торговцы.Рынок с 12 продуктовыми киосками, одним рестораном с полным спектром услуг, пивоварней, четырьмя киосками розничной торговли и баром почти заполнен. Ниже приведен снимок подтвержденных продавцов.

• Angelic’s Kitchen and Catering : Первое физическое местоположение и расширение популярного фуд-фургона владельца Ангелика Дженкина, где подают южную еду соул, в том числе фирменные блюда, такие как жареный путасс, обмакнутый в легендарную панировку в южном стиле Angelic.
• Bee Conscious Baking Company : управляемая командой мужа и жены Патриком и Алексисом Штрассером, эта экологичная общинная пекарня предлагает вкусную выпечку, приготовленную из свежих ингредиентов, поступающих прямо с местной фермы Штрассер, Bee Conscious Farm.
• CHIMM St. : Вдохновленный оживленными уличными рынками Таиланда, CHIMM St. предлагает меню, в котором сочетаются региональные продукты и вкусы юго-восточной азиатской кухни с общепринятым аспектом питания, который так популярен в кулинарной культуре Таиланда.
• Citizen Burger Stand : Этот новый форпост одного из самых популярных ресторанов в Шарлоттсвилле останется верным своей миссии, предлагая лучшие местные гамбургеры на траве, приготовленные на траве, а также домашний картофель фри и сыр на гриле. бутерброды и многое другое.
• Dino’s Wood-Fired Pizza & Rotisserie Chicken : Управляемый шеф-поваром и владельцем Дино Ходжаем, Dino’s предлагает широкий выбор домашней пиццы, приготовленной на дровах, и цыплят-гриль с ароматами со всего мира, а также широкий выбор глютена. бесплатные и веганские варианты.
• Eleva Coffee : Покровители, которые хотят получить дозу кофеина, будут наслаждаться бруклинским кофе Eleva Coffee, который стремится объединить кофейных фермеров и любителей кофе, предлагая самый вкусный и экологически чистый кофе непосредственно от тщательно отобранных фермеров из Никарагуа, Гватемала, и Эфиопия.
• GRN Burger : Новая захватывающая концепция fast casual со 100% вегетарианским меню. GRN предлагает гамбургеры на растительной основе, сэндвичи с курицей, картофель фри и другие классические американские блюда без мяса, которые понравятся даже хищникам.
• Maizal : Эта южноамериканская концепция уличной еды специализируется на широком ассортименте острых, смелых латиноамериканских ингредиентов, а также на блюдах, вдохновленных уличной едой, таких как арепа на гриле, золотые эмпанада, тако, тостадас, чичаррон и другие, которые подаются с ароматными соусами. и стороны.
• Manila Street : Первоначально созданный как грузовик с едой филиппинским шеф-поваром Фернандо Дизоном и его женой Джесси, Manila Street будет продавать вкусные домашние блюда Flipino, включая фирменную лумпию (филиппинские спринг-роллы) от шеф-повара, а также рецепты, которые были из поколения в поколение
• Mashu Festival : Под руководством шеф-повара Т.К. Чина в меню Mashu Festival будут представлены аутентичные азиатские фестивальные блюда в веселой и декоративной атмосфере.Блюда, тщательно приготовленные с использованием глубоких знаний команды о японской кухне и свежих традиционных ингредиентов, позволят посетителям ощутить истинный вкус японской культуры.
• Moo Thru : В любимом семейном магазине сливок и мороженого Вирджинии, известном своим настоящим мороженым, приготовленным настоящими молочными фермерами, подают мороженое ручной работы, медленно взбиваемое, коктейли, пастеризованное молоко и многое другое. .
• Springhouse Sundries : В рамках розничной торговли Dairy Market компания Springhouse Sundries, которой управляет сертифицированный сомелье Присцилла Мартин Керли и ветеран винодельческой промышленности Мэтт Хаук, будет продавать тщательно отобранные вина и пиво, а также местные и специализированные продукты питания, которые доступны по цене и для повседневного потребителя.
• Пивоварня Starr Hill : Первоначально основанная в Шарлоттсвилле, Starr Hill — это независимая региональная крафтовая пивоварня, основанная из страсти к отличному пиву и живой музыке. Они откроют свою новую пилотную пивоварню и пивоварню, которая станет краеугольным камнем молочного рынка, где будут предлагать разнообразные уникальные сорта крафтового пива.
• Take it Away Sandwich Shop : Местный фаворит студентов и выпускников Университета Вирджинии в течение последних 27 лет, Take it Away продолжает предлагать их оригинальные сэндвичи и знаменитую домашнюю заправку жителям Шарлоттсвилля на молочном рынке.
• The Milkman’s Bar : Бар The Milkman’s, возглавляемый талантливыми миксологами Ривером Хокинсом и Майком Стюартом, предлагает креативные воссоздания классических коктейлей с причудливыми, впечатляющими презентациями в уютном помещении, которое отдает дань уважения классическим фонтанам содовой из аптек Америки 1950-х и 60-х годов.

Помимо разнообразного списка поставщиков, Dairy Market также предложит 11 500 квадратных футов торговых площадей и гибкие помещения для встреч на первом этаже для специальных мероприятий, которые откроются в начале 2021 года.

«Мы очень рады открыть двери молочного рынка и познакомить как наше невероятное сообщество, так и посетителей Шарлоттсвилля с лучшими из разнообразных продуктов питания и напитков этого направления, с блюдами ручной работы, вдохновленными мировыми и местными продуктами, от множества талантливых торговцев», — сказал Стоуни Пойнт. Президент, Крис Генри. «Для нас было важно отдать дань уважения оригинальному зданию молочной фермы Монтичелло, которое так любимо в сообществе, и создать место, где каждый чувствует себя желанным гостем.Безопасность и благополучие наших гостей и сотрудников имеют для нас первостепенное значение, и мы начинаем с усиленных протоколов здоровья, включая строгие меры социального дистанцирования для наших посетителей. Мы с нетерпением ждем возможности приветствовать гостей из ближнего и дальнего зарубежья, чтобы они смогли ощутить вкус того, что может предложить Шарлоттсвилль ».

В соответствии с протоколами здравоохранения, выпущенными Центром по контролю за заболеваниями (CDC) и штатом Вирджиния, рынок молочных продуктов в настоящее время открыт на 50%. Расположение мест было изменено и распределено: два торговых зала в рыночном холле были перепрофилированы, чтобы включить дополнительные сиденья, шесть футов между столами и ограниченные размеры вечеринок.Были ликвидированы общественные буфеты и общие станции раздачи напитков, а между посетителями, находящимися в очереди, установлены знаки расстояния между этажами. Участки с частым контактом и точки соприкосновения вокруг зала и в индивидуальном киоске каждого продавца часто очищаются и дезинфицируются, а столы, стулья и подносы чистятся и дезинфицируются после каждого использования. Торговцы должны обеспечивать соответствующие барьеры между командами и клиентами и использовать бесконтактные меню, системы бесконтактных платежей, приложения и текстовые сообщения для автоматического заказа и мобильного заказа, чтобы уменьшить необходимость в тесном контакте с клиентами.Все гости и персонал должны находиться внутри здания в закрытых масках, и сотрудники будут контролироваться на предмет любых симптомов между каждой рабочей сменой. Чтобы ограничить количество больших групп, Dairy Market не будет проводить никаких мероприятий по открытию или предварительному просмотру.

Джон Прицлафф и Дженни Стоунер из Cushman & Wakefield | Thalhimer вела переговоры об аренде от имени Dairy Market.

Как молочный рынок приносит разнообразие, удобство и доступное питание в Шарлоттсвилле

Dairy Market Charlottesville — это городской ресторан, расположенный в историческом центре города… [+] когда-то здесь располагалась Молочная ферма Монтичелло.

Алан Карчмер / OTTO

Хотя все слышали о Шарлоттсвилле, он остается незамеченной жемчужиной путешествий, где каждый найдет что-то для себя. Учитывая его расположение в горах Голубого хребта, здесь есть чем заняться для любителей активного отдыха. Любители истории обратят внимание на Монтичелло, живописное поместье Томаса Джефферсона на вершине горы. Поклонникам искусства стоит посетить IX Art Park и Looking Glass, первую выставку иммерсивного искусства в Вирджинии.Вам нужны стильные бутик-апартаменты? Тогда забронируйте номер в Quirk Hotel Charlottesville, который открыл свои двери в прошлом году.

Но в последнее время Шарлоттсвилль (или C-Ville, как говорят местные жители) приобрел репутацию своей быстроразвивающейся кулинарии благодаря доступности и легкому местному доступу к высококачественному мясу, продуктам и вину. И новейший ресторан Шарлоттсвилля, Молочный рынок — городской ресторан, расположенный в историческом центре города, где когда-то располагалась молочная ферма Монтичелло, — еще одна замечательная причина, по которой голодным путешественникам стоит посетить город.

Внутри молочного рынка Шарлоттсвилля вы найдете 12 киосков, ресторан с полным спектром услуг, пивоварню, … [+] и специальные магазины.

КЕВИН БЛЭКБЕРН

В то время как Stony Point Development Group, девелоперская компания, стоящая за Dairy Market, могла бы построить еще одно здание или создать что-то с нуля, богатая история и центральное расположение культового сооружения невозможно превзойти. «Молочный завод Монтичелло был пронизан ностальгией, и мы хотели вернуть его к жизни и укрепить структуру общества», — говорит Крис Генри, президент Stony Point Development Group.«Он находится на этом большом перекрестке в Шарлоттсвилле, поэтому мы хотели интегрировать окружающие районы, чтобы все чувствовали себя желанными гостями».

Angelic’s Kitchen от Angelic Jenkins специализируется на сытных блюдах для души, таких как самые продаваемые жареные … [+] рыбу, макароны и сыр.

Молочный рынок Шарлоттсвилль

С этой целью вы откроете для себя широту культурного и этнического разнообразия в 12 киосках Dairy Market, ресторане с полным спектром услуг, пивоварне и специальных магазинах.К примеру, первым продавцом, который попал на борт, был Angelic’s Kitchen от Angelic Jenkins. Хотя Дженкинс уже была местной легендой с кейтеринговым бизнесом и фургоном, специализирующимся на еде для души — она ​​известна своей жареной рыбой, которую выкапывают из фирменной приправленной панировки, — она ​​поняла, что наличие кирпичного дома может еще больше расширить ее охват. . Она объясняет: «Молочный рынок привносит новую атмосферу в Шарлоттсвилль, предлагая разнообразную еду под одной крышей».

Фернандо и Джесси Дизон из популярной продуктовой тележки Manila Street, которая производит филиппинскую легкую еду, открылась на молочном рынке по тем же причинам.«Нам нравится, как Dairy Market объединяет множество различных культур и кулинарных деликатесов в одном централизованном месте», — говорит Джесси, которая рекомендует самую продаваемую свиную грудинку для новичков. «Это уникальный взгляд на филиппинское барбекю, которого вы больше нигде не найдете. Мы много лет работали над этим рецептом ». (Непреодолимо хрустящие лумпии тоже являются обязательными.)

Шеф-повар

South and Central — Кельвин Баррера, который вырос в Гондурасе и является мастером… [+] гриль.

Джон Робинсон для книги Do Me A Flavor

И хотя стейк-хаусы являются основными продуктами питания по всей стране, есть вероятность, что вы еще не видели ни одного такого ресторана, как Южный и Центральный. Под руководством любимого местного ресторатора Уилсона Ричи из Ten Course Hospitality и шеф-повара Кельвина Баррера, фирменный ресторан Dairy Market с полным спектром услуг сочетает в себе позитивно красивый дизайн (представьте себе белоснежные интерьеры, столы из светлого дерева и произведения искусства ручной работы в приглушенных розовых тонах) с деревенским , приготовление пищи на дровах, которое, по словам Ричи, «заимствовано из всех южноамериканских и центральноамериканских культур гриля и стейк-хаусов.”

«Мы закупаем и производим мясо хорошего качества и делаем все, чтобы не мешать … [+] продукту говорить сами за себя», — говорит владелец своего стейк-хауса South and Central Уилсон Ричи.

Джон Робинсон для книги Do Me A Flavor

Цель? Чтобы все было как можно проще. «От стиля приготовления до тарелки мы стремимся к определенной простоте», — объясняет Ричи. «Мы закупаем и производим мясо хорошего качества и делаем все возможное, чтобы продукт говорил сам за себя.Что касается того, что заказывать, то сложно превзойти энтрану (стейк из юбки). Отрезок говядины, приготовленный на гриле с местной скотобойни Seven Hills, готовится на гриле в сопровождении блюда Чимичурри, предложенного шеф-поваром Барреры «более свежим и с большим вниманием к травам».

Но независимо от того, когда вы посетите Молочный рынок и почему — будь то региональное крафтовое пиво от Star Hill Brewery или хрустящий пирог от Dino’s Wood-Fired Pizza & Rotisserie Chicken — вы найдете именно то, что вам нужно. «Молочный рынок предоставляет большое открытое пространство для друзей, коллег и семей, где они могут собраться с разнообразным выбором блюд, чтобы сделать всех счастливыми», — говорит Ричи.

• Мировая стоимость молочного рынка, 2019 и 2024 гг.

• Мировая стоимость молочного рынка, 2019 и 2024 | Statista

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование».После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Сохранить статистику в формате .XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете скачать эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете скачать эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как пользователь Premium вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробные сведения об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить в избранное!

…и облегчить мою исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции вам потребуется как минимум Одиночная учетная запись .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

• Мгновенный доступ к статистике 1 м
• Скачать в формате XLS, PDF и PNG
• Подробные ссылки

$ 59 39 $ / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может поддержать ваш бизнес .

Imarc. (31 марта 2021 г.).Расчетная стоимость мирового рынка молочных продуктов в 2019 и 2024 годах (в миллиардах долларов США) [График]. В Statista. Получено 2 августа 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/502280/global-dairy-market-value/

Imarc. «Ориентировочная стоимость мирового рынка молочных продуктов в 2019 и 2024 годах (в миллиардах долларов США)». Диаграмма. 31 марта 2021 года. Statista. По состоянию на 2 августа 2021 г. https://www.statista.com/statistics/502280/global-dairy-market-value/

Imarc. (2021 г.). Ориентировочная стоимость мирового рынка молочных продуктов в 2019 и 2024 годах (в млрд U.Долларов). Statista. Statista Inc .. Дата обращения: 2 августа 2021 г. https://www.statista.com/statistics/502280/global-dairy-market-value/

Imarc. «Оценочная стоимость рынка молочных продуктов в мире в 2019 и 2024 годах (в миллиардах долларов США)». Statista, Statista Inc., 31 марта 2021 г., https://www.statista.com/statistics/502280/global-dairy-market-value/

Imarc, Ориентировочная стоимость мирового рынка молочной продукции в 2019 и 2024 годах (в миллиардах долларов США) ) Statista, https://www.statista.com/statistics/502280/global-dairy-market-value/ (последнее посещение — 2 августа 2021 г.)

Введение в понимание рынков молочной продукции

Молочные рынки исторически являются наиболее нестабильными из сельскохозяйственных.Чтобы выжить и преуспеть в отрасли, все дело в балансе. Торговцы молочными продуктами помогают отрасли достичь этого баланса.

В идеальном мире предложение молочных продуктов соответствует спросу, и нет недостатка или избытка продукта. Хотя ни один рынок не может быть идеально сбалансирован, трейдеры помогают максимально приблизиться к нему, позволяя производителям избегать потерь продукции, а переработчикам — поддерживать работу своих заводов.

Один из важнейших ключей к пониманию рынка молочной продукции — понимание множества способов достижения баланса.

Методы балансировки

Уравновешивание отрасли начинается с наличия широкой сети покупателей и продавцов как внутри страны, так и за ее пределами. Это позволяет трейдерам подбирать организации, у которых больше продуктов, чем им нужно, с теми, у кого их недостаточно. Это просто вопрос заключения сделки и налаживания логистики.

Это простейший метод балансировки, но он также очень важен. В случае жидкого молока альтернативой поиску прибежища для излишков продукта, если местный молочный цех заполнен, является слив его в канализацию.

молочных коровников в США указывают на то, где производится и собирается большая часть молока в стране.

Международные молочные хижины показывают, где производится и собирается большая часть мирового молока.

Для продуктов, которые лучше подходят для хранения, таких как сыр, масло или порошки, доступны другие варианты. В таких случаях трейдеры будут покупать эти продукты и хранить их до более позднего срока, когда спрос будет высоким, а цены потенциально лучше.

Хранилище также является важным вариантом балансировки для обработчиков.Молоко имеет относительно короткий срок годности, поэтому обработчики превращают излишки молока во что-то более пригодное для хранения, обменивая один вид емкости на другой.

С другой стороны, когда заводы работают на полную мощность, они остаются прибыльными. Таким образом, переработчики, у которых есть дополнительные мощности после выполнения своих обязательств, обращаются к трейдерам за излишками молока.

Другой вариант балансировки — экспорт. Трейдеры следят за сигналами мировой отрасли так же внимательно, как и за внутренними, чтобы в случае возникновения обстоятельств у их клиентов был еще один вариант балансировки.

Проще говоря, понимание рынков молочной продукции позволяет заинтересованным сторонам принимать решения, которые заставляют крутиться колеса.

Рыночные циклы, время и место

Несмотря на то, что отрасль непредсказуема, признание нескольких важных истин о том, как производятся и потребляются молочные продукты, имеет большое значение для поддержания ровного киля. Рассмотрим следующее:

Сезонность — Производство молока в США достигает пика в мае во время весеннего прилива. В летние месяцы он неуклонно снижается и обычно достигает дна в конце октября или начале ноября.Как вы прочитаете ниже, особенность молочной промышленности заключается в том, что больший спрос на продукты возникает, когда производство молока естественно низкое.

Погода и климат — Суровые погодные условия могут повлиять на производство молока. Например, продолжительная жара, масштабные наводнения или сильные метели негативно влияют на стада и уничтожают кормовые культуры, влияя на производство в краткосрочной и долгосрочной перспективе. Климат также играет роль, особенно в Северной Америке, где он варьируется от региона к региону. Например, весенний прилив наступает немного раньше на Западе и Юго-Западе.Это происходит немного позже на верхнем Среднем Западе и Среднем Востоке, а позже еще на северо-востоке США и южной Канаде.

Производственные проблемы — Торговцы молочными продуктами особенно ценны, когда региональные проблемы ставят под угрозу цепочку поставок. Например, засуха может истребить стада. Метели могут остановить транспортировку молока. В случае засухи или продолжительной жары коровы истощаются и производят гораздо меньше молока. В случае снежной бури или другого значительного погодного явления, затронутые транспортные полосы не позволяют грузовикам собирать молоко, вынуждая производителей тратить его впустую.

В связи с внезапным сокращением поставок спрос на молочные продукты в других странах резко возрастет, и трейдерам необходимо будет держать переработчиков, снабжаемых молоком из других источников, до тех пор, пока ситуация не вернется в норму.

Тенденции потребления — То, как мы потребляем молочные продукты в течение года, меняется. Вот несколько классических примеров:

• Очевидно, что в жаркие летние месяцы едят гораздо больше мороженого, чем в любое другое время.
• Потребление масла на душу населения в ноябре и декабре почти вдвое больше, чем в остальное время года.
• Потребление жидкого молока резко возрастает в течение традиционного учебного года из-за того, что молоко включается в большее количество приемов пищи в школе и дома.
• Спрос на сыр, предназначенный для пиццы, резко возрастает во время семестров колледжа и падает во время перерывов; Спрос на нарезанный сыр для гамбургеров резко возрастает в летние месяцы, когда все больше людей готовятся к грилю.

Как ясно показывают примеры, тенденции потребления совершенно не зависят от тенденций производства молока. Трейдерам необходимо поддерживать баланс запасов.

Соблюдение федеральных и государственных заказов на сбыт молока

Еще одна важная задача для трейдеров — соблюдение минимальных цен на жидкое молоко, установленных Федеральным приказом о сбыте молока (FMMO) и отдельными государственными заказами.

Федеральный приказ по маркетингу молока устанавливает минимальные цены на жидкое молоко в зависимости от региона, из которого оно получено, и его конечного использования. Области, не выделенные на этой карте, либо охвачены государственными заказами, которые работают во многом так же, как федеральные заказы, либо не регулируются.

В разных федеральных приказах действуют разные правила. Различия в правилах объединения и квалификации в разных ордерах требуют от трейдеров понимания преимуществ и недостатков перемещения молока между ордерами в определенное время. Торговцы используют эти знания для ведения бизнеса между определенными федеральными заказами с целью повышения цены на молоко для своих клиентов.

Ценовая определенность и управление рисками

Трейдеры, работающие над балансом предложения, знают, как это влияет на цены.Это критически важные знания для клиентов, прибыльность которых во многом зависит от их способности ограничивать риски и обеспечивать фиксированные цены на продукты.

Трейдеры помогают обеспечить фиксированные цены на продукты, торгуя на товарных фьючерсных рынках, таких как Чикагская товарная биржа.

Уверенность хороша для заинтересованных сторон в отрасли, но также хороша для конечных пользователей. Стабильность, достигаемая за счет фиксированных цен с течением времени, гарантирует, что потребители защищены от ежедневных колебаний цен на товарных рынках.

Надежное имя в молочной отрасли

Понимая рынок молочных продуктов, T.C. Jacoby & Co. уравновешивает молочную промышленность на благо всех, кто в ней работает.

Мы начали строить бизнес и репутацию в 1949 году, собрав банк отраслевых знаний и завоевав доверие тысяч клиентов по всему миру. Будучи более квалифицированным, более знающим и с ним легче работать, T.C. Jacoby & Co. помогла построить одну из важнейших отраслей промышленности в мире и обеспечила здоровье и безопасность своих потребителей.

Более подробную информацию о многих движущихся частях молочной промышленности можно найти в нашем вводном руководстве по балансировке поставок молочной продукции.

Вводное руководство по балансировке предложения молочных продуктов

Все хотят баланса. Добраться туда можно здесь.

Загрузите наше руководство

Dairy Central Шарлоттсвилль Апартаменты | Офисное помещение

НАЗНАЧЕНИЕ В ПРОШЛОЕ И

ШАГ В БУДУЩЕЕ

НАЗНАЧЕНИЕ В ПРОШЛОЕ И

ШАГ В БУДУЩЕЕ

НАЗНАЧЕНИЕ В ПРОШЛОЕ И

ШАГ В БУДУЩЕЕ

НАЗНАЧЕНИЕ В ПРОШЛОЕ И

ШАГ В БУДУЩЕЕ

ПРИНОСЯ РЕВОЛЮЦИЮ NATIONAL FOOD HALL В Шарлоттесвилле, DAIRY CENTRAL ПРЕДЛАГАЕТ

МЕСТО ДЛЯ СОБИРАТЬСЯ И ОПЫТАТЬ ВСЕ, ЧТО УНИКАЛЬНО МЕСТНО

• 19 августа 2019

  НОВАЯ ЖИЗНЬ МОЛОЧНОГО MONTICELLO НАЧИНАЕТ РАСКРЫВАТЬСЯ

• 16 мая, 2019

  МОЛОЧНОЕ ЦЕНТРАЛЬНОЕ СТРОИТЕЛЬСТВО ДОСТИГАЕТ ЗНАЧИТЕЛЬНОЙ ВЕХИ

• 11 апреля, 2019

  Развитие направления

Мировой рынок молочной продукции | Рост | Тенденции

Обзор рынка

Период обучения:	2016 — 2026 гг.
Базовый год:	2020 г.
Самый быстрорастущий рынок:	Северная Америка
Крупнейший рынок:	Азиатско-Тихоокеанский регион
CAGR:	5.0%

Нужен отчет, отражающий влияние COVID-19 на этот рынок и его рост?

Бесплатное скачивание Образец

Обзор рынка

Прогнозируется, что мировой рынок молочной продукции будет расти со среднегодовым темпом роста 5% в течение прогнозируемого периода (2020-2025 годы).

• В 2018 году мировое производство молока было оценено в 843 миллиона тонн, что на 2,2% больше по сравнению со стоимостью, зарегистрированной в 2017 году. Это увеличение в первую очередь связано с расширением производства в Индии, Турции, Европейском союзе, Пакистане, США. Штаты и Аргентина. Однако этот фактор был частично нивелирован падением производства молока, особенно в Китае и Украине.
• Растущий спрос на молочные продукты обусловлен ростом населения, более высокими уровнями доходов и растущим вниманием к своему здоровью.На мировом рынке преобладает молочный сегмент, за которым следуют сливочное масло и сыр. Ожидается, что сегменты йогуртов и молочных десертов будут самыми быстрорастущими сегментами в мире.
• В 2018 году в мире экспорт сливочного масла увеличился на 7,5%, в основном за счет таких стран, как Новая Зеландия, США и Индия. Однако в Евросоюзе спрос на сливочное масло снизился.

Объем отчета

В зависимости от типа продукта рынок молочных продуктов делится на молоко, сыр, масло, молочные десерты, йогурт и другие виды продуктов.К другим молочным продуктам относятся сметана, творог и сыр из свежих овощей. Кроме того, по каналам сбыта исследуемый рынок сегментирован на супермаркеты / гипермаркеты, магазины повседневного спроса, специализированные магазины и другие каналы сбыта.

905 905 905 905 905 905 9045

По типу продукта
		Молоко
		Сыр
		Сливочное масло
		Молочные десерты
	По каналу сбыта
			Супермаркеты и гипермаркеты
		Круглосуточные магазины
		Розничные торговцы Specalist
		9045 9045 9045 905 9045 905 9045 9045 9045 9045 9045 9045 9045 9045 9045 9045 9045
		Северная Америка США Канада Мексика Остальная часть Северной Америки
	9045 Европа Европа Германия Соединенное Королевство Франция Испания Испания Испания
	9045 9045 9048 Остальная часть Азии 9045 9045 Африка Азиатско-Тихоокеанский регион Индия Китай Япония Япония Южная Америка Бразилия Аргентина Остальная часть Южной Америки Объединенные Арабские Эмираты Саудовская Аравия Южная Африка Остальные страны Ближнего Востока и Африки

Объем отчета может быть настроены в соответствии с вашими требованиями.Кликните сюда.

Ключевые тенденции рынка

Ожидается, что безлактозные молочные продукты будут стимулировать рост рынка

В США, Европе и Китае более 5%, 10% и 90% населения имеют непереносимость лактозы соответственно. На этих рынках безлактозные молочные продукты становятся свидетелями огромной популярности. По мнению большинства населения, продукты с низким содержанием лактозы и сахара считаются полезными для здоровья.Значительно увеличилось количество безлактозных продуктов. Продукты с меньшим содержанием лактозы и безлактозные молочные продукты, такие как йогурт, молоко и сыр, набирают популярность на исследуемом рынке. На Соединенные Штаты приходится 29% всей безлактозной пищи, потребляемой во всем мире. Прогнозируется, что CAGR в категории безлактозных молочных продуктов составит 7%.

Чтобы понять основные тенденции, загрузите образец Отчет

Развивающиеся страны вносят вклад в рост рынка

На продажу молочных продуктов в развивающихся странах Азиатско-Тихоокеанского региона и Европейского региона приходится более 50% мировых продаж.Этот западный рынок демонстрирует высокие темпы роста, в первую очередь за счет инновационных продуктов и растущего сознания потребителей в отношении здоровья. В Азиатско-Тихоокеанском регионе доминирует на рынке Индия, за ней следуют Китай и Австралия, тогда как спрос в европейском регионе определяется такими странами, как Беларусь и Украина. Более того, такие факторы, как эффективное и устойчивое производство молочных продуктов в этих странах, влияют на рост мирового рынка. Например, модернизация привела к снижению выбросов парниковых газов, повышению качества молока и коммерческим возможностям для местной переработки молока.

Чтобы понять тенденции в географии, загрузите образец Отчет

Конкурентная среда

Молочные продукты — важная часть еды. Он важен как в сфере общественного питания, так и в категориях расфасованных товаров, будь то конечный продукт (например, молоко или йогурт) или важный ресурс для таких продуктов, как сырная пицца.С учетом своего внутреннего присутствия, молочные продукты представляют собой микрокосм пищевой промышленности, и предпочтения потребителей молочных продуктов во многом зависят от тех же тенденций, что и в пищевом секторе. Рынок молочной продукции достаточно велик, на нем присутствует множество компаний. Из-за динамичного и основного характера рынка он является высококонкурентным. Кроме того, существуют большие возможности для входа на рынок новых компаний, поскольку входные барьеры недостаточно развиты. Изменение поведения потребителей, конкуренции и торговых действий влияет на рост молочных компаний.Исследование репрезентативной выборки мировых молочных компаний показало снижение совокупной рентабельности инвестированного капитала (ROIC) на 3% с примерно 9,5% в 2008 году до 6,5% в 2017 году.

Содержание

1. 1. ВВЕДЕНИЕ

   1. 1.1 Результаты исследования

   2. 1.2 Предположения исследования

   3. 1.3 Объем исследования

2. 2. МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

3. 3. КРАТКИЙ ОБЗОР

4. 4. ДИНАМИКА РЫНКА

   1. 4.1 Движущие силы рынка

      9 900 Ограничения рынка

   2. 4.3 Анализ пяти сил Портера

      1. 4.3.1 Угроза новых участников

      2. 4.3.2 Торговая сила покупателей / потребителей

      3. 4.3.3 Торговая сила поставщиков

      4. 4.3.4 Угроза замещающих товаров

      5. 4.3.5 Интенсивность конкурентного соперничества

5. 5. СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА

   1. 5.1 По типу продукта

      1. 5.1.1 Молоко

      2. 5.1.2 Сыр

      3. 5.1.3 Масло

      4. 5.1.4 Молочные десерты

      5. 5.1.5 Йогурт

      6. 5.1.6 Прочее

   2. 5.2 По каналам сбыта

      1. 5.2.1 Супермаркеты и гипермаркеты

      2. 5.2.2 Круглосуточные магазины

      3. 5.2.3 Специализированные магазины

      4. 5.2.4 Розничные интернет-магазины

      5. 5.2.5 Прочие

   3. 5.3 География

      1. 5.3.1 Северная Америка

         1. 5.3.1.1 США

         2. 5.3.1.2 Канада

         3. 5.3.1.3 Мексика

         4. 5.3.1.4 Остальная часть Северной Америки

      2. 5.3.2 Европа

         1. 5.3.2.1 Германия

         2. 5.3.2.2 Великобритания

         3. 5.3.2.3 Франция

         4. 5.3.2.4 Россия

         5. 5.3.2.5 Италия

         6. 5.3.2.6 Испания

         7. 5.3.2.7 Остальные страны Европы

      3. 5.3.3 Азиатско-Тихоокеанский регион

         1. 5.3.3.1 Индия

         2. 5.3.3.2 Китай

         3. 5.3.3.3 Япония

         4. 5.3.3.4 Остальные страны Азиатско-Тихоокеанского региона

      4. 5.3.4 Юг Америка

         1. 5.3.4.1 Бразилия

         2. 5.3.4.2 Аргентина

         3. 5.3.4.3 Остальная часть Южной Америки

      5. 5.3.5 Ближний Восток и Африка

         1. 5.3.5.1 Объединенные Арабские Эмираты

         2. 5.3.5.2 Саудовская Аравия

         3. 5.3.5.3 Южная Африка

         4. 5.3.5.4 Остальной Ближний Восток и Африка

6. 6. КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ LANDSCAPE

   1. 6.1 Наиболее активные компании

   2. 6.2 Анализ доли рынка

   3. 6.3 Ключевые стратегии, адаптированные крупными компаниями

   4. 6.4 Профиль компании

      1. 6.4.1 Nestle SA

      2. 6.4.2 Lactalis International

      3. 6.4.3 Danone SA

      4. 6.4.4 Кооперативная группа Fonterra

      5. 6.4.5 FrieslandCampina

      6. 6.4.6 Arla Foods

      7. 6.4.7 Dean Foods

      8. 6.4.8 Yili Group

      9. 6.4.9 China Mengniu Dairy Co., Ltd.

   * Список не указан Исчерпывающий

7. 7.РЫНОЧНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ И БУДУЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ

** При наличии

Вы также можете приобрести отдельные части этого отчета. Вы хотите проверить раздел мудрый прайс-лист?

Получить разбивку цен Сейчас же

Часто задаваемые вопросы

Каков период изучения этого рынка?

Рынок молочной продукции изучается с 2016 по 2026 год.

Каковы темпы роста молочного рынка?

Рынок молочных продуктов растет среднегодовыми темпами 5,0% в течение следующих 5 лет.

В каком регионе наблюдается самый высокий рост молочного рынка?

Северная Америка демонстрирует самый высокий среднегодовой темп роста в период с 2021 по 2026 год.

Какой регион имеет наибольшую долю на рынке молочных продуктов?

Наибольшая доля в 2020 году принадлежит Азиатско-Тихоокеанскому региону.

Кто основные игроки на молочном рынке?

Nestle, Lactalis, Danone, Fonterra, Frieslandcampina — основные компании, работающие на рынке молочных продуктов.

80% наших клиентов ищут отчеты на заказ. Как ты хотите, чтобы мы адаптировали вашу?

Пожалуйста, введите действующий адрес электронной почты!

Пожалуйста, введите правильное сообщение!

ОТПРАВИТЬ

Загрузка…

.