Морская капуста консервы: Консервы «»Салат дальневосточный из морской капусты«». Купить по оптовым ценам от производителя Доброфлот — Доброфлот.РФ

польза и вред, рецепты по гост, что приготовить, калорийность, можно ли беременным

Морская капуста необходима всем, кто страдает от недостатка йода в организме. Основное преимущество продукта – он не теряет полезных свойств при консервации. Ламинарию рекомендуют использовать в диетическом и лечебном питании.

Польза и вред

Ламинария – идеальный продукт для всех, кто борется с лишним весом. Калорийность 100 г морской капусты – 6 ккал. Полезна она для восполнения в организме дефицита фолиевой и аскорбиновой кислоты, витаминов группы B, E, D, ретинола.

Польза морской капусты:

• повышает работоспособность;
• улучшает умственную деятельность и зрение;
• способствует укреплению иммунитета;
• благотворно влияет на состояние кожи, волос;
• нормализует работу кишечника;
• устраняет отечность, выводит лишнюю жидкость из организма.

Пантотеновая и глютаминовая кислота улучшают работу сердца и сосудов, нормализуют обменные процессы в организме, выводит токсины, способствует омоложению организма.

Калий, магний и натрий в составе ламинарии помогают бороться со стрессами, улучшают работу нервной системы и качество сна.

Противопоказания ламинарии:

• нельзя употреблять продукт при непереносимости йода;
• не рекомендуют употреблять морскую капусту беременным: йод имеет свойство накапливаться в организме, что может стать причиной аномалий в развитии плода;
• заболевания почек, гиперфункция щитовидной железы;
• туберкулез;
• дерматологические проблемы, фурункулы, крапивница;
• патологии почек, геморрой.

Избыток йода в организме так же опасен, как и его нехватка. Поэтому употреблять морскую капусту следует дозированно: не более 250 г в неделю.

Морская капуста, которая поступает в продажу, должна соответствовать нормам ГОСТа 8756.1–79 (продукты пищевые консервированные).

Рецепты салатов из консервированной морской капусты

Консервированную морскую капусту можно есть как самостоятельное блюдо: нужно просто добавить немного растительного масла. Но для особых случаев или просто для разнообразия, из нее можно приготовить оригинальные и диетические салаты.

С ламинарией и слабосоленой рыбой

Для приготовления блюда можно использовать любую красную рыбу, сельдь, скумбрию.

Что необходимо:

• ламинария консервированная – 155 г;
• рыба слабосоленая – 125 г;
• яйца отварные – 3 шт.;
• майонез, уксус специи.

Как приготовить:

1. Из рыбы удалить кости, нарезать ее произвольными небольшими кусочками.
2. Морскую капусту и яйца измельчить.
3. Смешать все составляющие, заправить.

Оригинальную заправку для салатов из ламинарии можно приготовить из 50 мл сметаны или натурального йогурта, 5 г дижонской горчицы и 5 мл лимонного сока.

«Диетический»

Это блюдо отличается несколько экзотическим вкусом, но может стать прекрасным полноценным обедом для тех, кто сидит на диете.

Что необходимо:

• морская капуста – 120 г;
• зеленое яблоко – 120 г;
• сельдерей – 55 г;
• натуральный нежирный йогурт – 45 мл;
• сок лимона или грейпфрута – 5 мл.

Как приготовить:

1. Яблоко нарезать небольшими брусочками, сельдерей натереть, морскую капусту измельчить.
2. Приготовить заправку: смешать йогурт с цитрусовым соком.
3. Смешать все составляющие, залить заправкой. Дать салату постоять 10 минут.

Привычному винегрету можно придать новое звучание, если вместо квашеной капусты добавить консервированную ламинарию.

«Витаминный»

Это блюдо содержит максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов.

Что необходимо:

• ламинария – 180 г;
• яблоки – 130 г;
• морковь – 85 г;
• огурцы свежие – 120 г;
• сметана нежирная – 150 мл.

Как приготовить:

1. С огурцов и яблок очистить кожуру, нарезать небольшими кубиками.
2. Очищенную морковь потереть.
3. Все смешать, залить сметаной, посыпать рубленой петрушкой.

«Морской»

Приготовить салат несложно и быстро, но он станет настоящим украшением праздничного стола.

Что необходимо:

• кальмары – 300 г;
• морская капуста – 150 г;
• морковь – 75 г;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• сметана – 65 мл.

Как приготовить:

1. Кальмары почистить, бросить в кипящую воду, после закипания варить не более 3 минут – иначе они станут жесткими и безвкусными. Нарезать тонкой соломкой.
2. Также нарезать морковь, измельчить морскую капусту.
3. Смешать все составляющие, заправить, оставить на час.

Перед подачей посыпать измельченным укропом.

«Оригинальный»

На первый взгляд может показаться, что продукты в этом блюде плохо сочетаются между собой. Но рискнув, можно получить изысканное и оригинальное блюдо.

Что необходимо:

• тонкая вермишель – 110 г;
• морская капуста – 120 г;
• свинина – 175 г;
• уксус – 10 мл;
• масло растительное – 45 мл;
• имбирь свежий или имбирный порошок – 25 г;
• измельченный лук и чеснок – по 20 г;
• масло кунжутное – 7 мл;
• соус соевый – 30 мл.

Как приготовить:

1. Ламинарию промыть под проточной водой, измельчить.
2. Свинину нарезать тонкой соломкой, обдать кипятком, обсушить, быстро обжарить на раскаленной сковороде без масла.
3. Вермишель, имбирь, лук обжарить.
4. Смешать соевый соус, чеснок, кунжутное масло, уксус.
5. Соединить все компоненты, полить заправкой, посыпать кунжутом.

Блюдо должно постоять в холодильнике не меньше часа.

Какие еще блюда можно приготовить из ламинарии

Ламинарию можно добавлять в первые блюда, использовать для приготовления горячих закусок и гарниров.

Щи с ламинарией

Для приготовления блюда можно использовать мясной или овощной бульон.

Что необходимо:

• бульон – 1, 5 л;
• морская капуста – 175 г;
• картофель – 300 г;
• морковь – 150 г;
• измельченная луковица – 70 г.

Как приготовить:

1. Морскую капусту промыть под проточной водой.
2. Бульон довести до кипения, овощи нарезать небольшими брусочками.
3. Высыпать в кипящую жидкость все ингредиенты, варить на среднем огне четверть часа.
4. Добавить специи и приправы, готовить 3 минуты.

Готовое блюдо посыпать свежей рубленой зеленью, добавить немного сметаны.

Омлет

Оригинальный и яркий омлет можно приготовить с ламинарией. В блюдо можно добавить болгарский перец, помидоры, мелко порезанный картофель. Но и с одной морской капустой получится очень вкусно.

Что необходимо:

• яйцо – 4 шт.;
• молоко – 55 мл;
• ламинария консервированная – 120 г;
• немного масла сливочного, зелень.

Как приготовить:

1. Морскую капусту промыть, измельчить, обжарить на растопленном сливочном масле. Если используются дополнительно другие овощи, их тоже нужно обжарить.
2. Яйца хорошо взбить с молоком и солью.
3. Яичной смесью залить капусту.
4. Запекать блюдо в разогретом духовом шкафу примерно четверть часа.

Любители диетических блюд могут добавить в омлет около 30 г измельченных овсяных хлопьев. Если калорийность блюда не важна, можно посыпать его тертым сыром.

Творожная закуска

Эту простую, но оригинальную закуску можно подавать как самостоятельное блюдо. Подходит она для фаршировки яиц и помидор, хорошо сочетается с жареными баклажанами и кабачками, гренками.

Что необходимо:

• масло сливочное комнатной температуры – 135 г;
• творог (не очень кислый) – 155 г;
• ламинария – 65 г.

Как приготовить:

1. Морскую капусту промыть, измельчить при помощи блендера.
2. Творог и масло тщательно размять.
3. Смешать все составляющие, взбить до пышной консистенции.

Дать блюду настояться примерно полчаса.

Салат из морской капусты с яйцом (видео)

Морская капуста – доступный природный источник йода и других полезных веществ. С ней можно приготовить множество разных полезных блюд – от щей до салатов.

Консервированная морская капуста. Польза консервированной морской капусты



Свойства консервированной морской капусты

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит консервированная морская капуста ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

79 р.

 

Консервированная морская капуста изготавливается из ламинарии сахарной – бурой морской водоросли, принадлежащей к роду Laminaria. Свое второе и более распространенное название это растение получило благодаря внешнему сходству с нашинкованными листьями белокочанной капусты, которые подверглись термической обработке.

Сегодня морская капуста (ламинария) пользуется повышенным спросом по всему миру. Причиной такой популярности служит не только невысокая стоимость, универсальность в использовании, но и многочисленные полезные свойства этой обитательницы морских вод.

Интересно, что в кулинарном деле использовать морскую капусту научились в практически любом виде: замороженную, сушеную, свежую, вяленую. Помимо этого, очень вкусна консервированная морская капуста, которая представлена в нашей стране в основном в маринованной форме. Консервированную морскую капусту можно использовать в качестве одного из компонентов при приготовлении полезных и вкусных салатов, в состав которых дополнительно входят овощи, яйца, грибы, мясо или рыба.

За счет невысокой калорийности консервированной морской капусты блюда с ее добавлением получаются легкими, объемными, но то же время полезными и сытными. Взять, к примеру, салат из консервированной морской капусты с отварными куриными яйцами, свежим огурцом, консервированной кукурузой и майонезом – необычайно вкусно и очень оригинально.

Кроме того, на основе консервированной морской капусты можно потушить мясо, сварить из нее отличный суп. Англичане и австралийцы порой даже пекут особый хлеб, используя эти полезные водоросли.

Польза консервированной морской капусты

Польза консервированной морской капусты кроется в ее богатом составе. В частности, эта водоросль высоко ценится за счет содержания йода – в консервированной морской капусте присутствует этого важного элемента до трех процентов от общей массы продукта. Ввиду этого полезного качества блюда из консервированной морской капусты рекомендуют употреблять при гиперплазии щитовидной железы (зобе).

В этом бесценном даре моря в избыточном количестве содержатся фитостерины, способствующие очищению организма от холестерина, а это профилактика атеросклероза. Помимо этого, при регулярном употреблении консервированной морской капусты благотворно улучшается состояние крови, снижается риск инфарктов, инсультов и стенокардии, а у женщин нормализуется менструальный цикл. Ведь недаром среди населения Японии, активно употребляющего все виды морской капусты в пищу, насчитывается минимальное количество людей, которые страдают атеросклерозом.

Доказана польза консервированной морской капусты и как продукта диетического характера. Ввиду того, что калорийность консервированной морской капусты равна всего 5,4 ккал на сто граммов, эти водоросли служат отличной основой для многих полезных блюд, которые позволительно употреблять людям, придерживающимся различных диет.

Калорийность консервированной морской капусты 5.4 кКал

Энергетическая ценность консервированной морской капусты (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.9 г. (~4 кКал)
Жиры: 0.2 г. (~2 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 67%|33%|0%

Рецепты с консервированной морской капустой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 36840

Морская капуста — Ламинария — Полезные свойства

Морская капуста – использование

Науке известны семьдесят съедобных видов водорослей, а промышленность использует пока только десять. Сейчас уже сделаны первые шаги в освоении морской флоры. Так, отдельные водоросли дают сырье для промышленности, в первую очередь для химической и строительной. Из них готовят агар-агар, необходимый кондитерам, фармацевтам, микробиологам.

Морская капуста давным-давно вошла в обиход. Это крупные пластинчатые морские водоросли семейства ламинариевых, растущие на дне моря на глубине пятнадцати — двадцати метров. Слоевища морской капусты бурого или буро-коричневого цвета достигают тридцати сантиметров ширины, пяти миллиметров толщины и пятнадцати метров длины.
Морскую капусту успешно используют в странах Востока — Китае, Японии, Корее. Там ее употребляют в сыром, сушеном, вяленом, соленом и консервированном видах. Используют в пищу вместе с рисом, рыбой, соей. Готовят в виде гарниров, начинок, соусов, пастилы, пирожных. В Японии и Китае выпускают разнообразные пищевые продукты из морской капусты, которые отличаются особой оригинальностью.

В странах восточной и юго-восточной Азии и в Австралии морские водоросли — продукт массового и ежедневного пользования.

В других морских странах капусту меньше употребляют в пищу, но в огромных количествах используют для кормовых целей. В США большим спросом пользуется засахаренная морская капуста. Порошок из капусты применяют для приготовления всевозможных соусов и различных блюд — салатов, винегретов и супов. Морскую 

капусту консервируют, делают лапшу, вермишель, крупку.

Сохранения ламинарии – Сушеная морская капуста

Свежие водоросли содержат семьдесят девять — восемьдесят восемь процентов воды, поэтому для предотвращения порчи их надо высушивать или замораживать.

Сушеная морская капуста почти не теряет своих качеств и очень удобна для перевозки и длительного хранения.
В солнечные ветреные дни водоросли сушат естественным путем, расстилая их на гальке, камнях, стеллажах, циновках. Если погода плохая, пользуются искусственной сушкой.

Добыча ламинарии

В последнее время человек стал меньше зависеть от капризов природы. Урожай с морского дна начали собирать машинами. Плавучая фабрика, оснащенная граблями и транспортерами, успевает за день добывать до сорока тон кормов. Поэтому, оптовые цены на морскую капусту, значительно снизились.

Содержание минеральных веществ и витаминов

Морская капуста содержит такие необходимые для организма человека вещества. Это белки, углеводы, небольшое количество жиров. Содержание минеральных веществ: соли калия и натрия, фосфора и магния, а также железа и алюминия, йод, бром, хлор, кобальт, марганец, цинк и другие. Морская капуста превосходит многие овощи по количеству минеральных веществ. Она содержит также витамины А, С и витамины группы В. В дореволюционные годы по инициативе известного географа – путешественника и писателя В. К. Арсеньева. В бухте «Владимир», расположенной в заливе Петра Великого в Японском море, из морской капусты готовили мармеладную массу, которую успешно продавали не только во Владивостоке, но и в лучших гастрономических магазинах Петербурга и Москвы. Большой популярностью пользовались консервы «морская капуста», изготовлявшиеся во Владивостоке. Морская капуста издавна приобрела широкую известность и применялась в пищу населением прибрежных районов.

Полезные продукты из капусты

Обычные консервы из морской капусты, выпускаемые промышленностью, из-за специфических особенностей подготовки продуктов (обжаривание, большое количество соли, жира, острых специй) нельзя использовать в диетическом питании, так как требования диетотерапии больных атеросклерозом нарушаются.

Диетическое питание из ламинарии

Капусту можно вносить и в хлеб. Измельченную до состояния муки сухую морскую капусту в различных количествах добавляли в тесто. Оказалось, что наиболее удачна по органолептическим показателям следующая рецептура (в килограммах): мука 98, порошок морской капусты 2, соль 1,3, дрожжи прессованные 0,06. Приготовленные диетические консервы и отрубяной хлеб с морской капустой апробировались в клинике института лечебного питания.
Морскую капусту включали в диету ежедневно, кроме воскресенья, по семьдесят пять — сто пятьдесят граммов, не считая ее наличия в отрубяном хлебе. Вначале применяли варено – мороженую морскую капусту или консервы в собственном соку, а затем заменили их диетическими консервами, которые давали больным три раза в неделю на второй завтрак по полбанки. В результате длительной проверки удалось установить, что морскую капусту в виде консервов и в отрубяном хлебе можно включать в рацион питания больного атеросклерозом в количестве семидесяти пяти граммов через день.

Блюда с морской капустой в домашних условиях

Как приготовить в домашних условиях вкусные и полезные для здоровья блюда с морской капустой. Правда, поначалу эти блюда кое-кому покажутся не совсем обычными на вкус, но поверьте, что если соблюсти правильную технологию обработки продукта и его приготовления, то салат из морской капусты витаминный, салат рыбный с морской капустой, морская капуста под майонезом, щи зеленые с морской капустой или солянка сборная и многие, многие другие блюда получатся действительно вкусными, ароматными и, безусловно, полезными. У морских водорослей большое будущее. Освоение морей и океанов началось. Впереди еще много поисков и открытий. Когда-то в штыки встречали картофель, кое-где отвергали помидоры. Сегодня нам кажутся непривычными блюда с морской капустой. А завтра? Не станут ли эти дары моря лакомствами, когда наука и промышленность полностью освоят их, отбирая лучшие из лучших.

Источник: «Дары моря» М., «Экономика», 1968 г.

---

Рассмотрите предложения:

Консервы из морской капусты

ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Из морской капусты и настоящее время вырабатывают кон­сервы трех видов: «Морская капуста в томатном соусе», «Мор­ская капуста с овощами в томатном соусе» и «Голубцы из мор­ской капусты в томатном соусе».

Для приготовления консервов используют доброкачествен­ные свежие или мороженые слоевища морской капусты (ламина­рии), добываемой в прибрежных водах Приморья, Сахалина и Южно-Курильских островов.

В морской капусте содержатся витамины С и провитамин А (каротин), а также многие ценные минеральные вещества я в том числе йод, количество которого в сухих водорослях состав­ляет от 0,08 до 0,25 мг %.

Добытую морскую капусту хранят до переработки на кон­сервы в охлаждаемых помещениях при температуре от 0° до — минус 3° не более 4—5 дней или замораживают (в исключи­тельных случаях допускается храпение морской капусты под навесами или в вентилируемых помещениях, но не более 20—24 ч).

При переработке морскую капусту тщательно сортируют, удаляя при этом загнившие, покрытые плесенью или известко­выми отложениями слоевища; отрезают ризойды и черешки.

Замороженную морскую капусту дефростируют в чистой про­точной воде.

Отсортированные доброкачественные слоев ища свежей или дефростированной морской капусты тщательно промывают в чистой проточной воде до полного удаления песка, ила и других механических загрязнений.

«Морская капуста в томатном соусе». Вымытые слоевища разрезают вручную или на шинковальных машинах на полоски длиной 5—7 см и шириной 3—4, мм. Измельченную капусту дважды варят в кипящей пресной питьевой воде (по 10—15 мин

С момента закипания воды). Первый раз капусту варят в холод­ной воде, по окончании варки воду удаляют и вторично залива­ют капусту теплой водой температурой 40—50° С. После стена­ния воды отваренную капусту помещают в сетчатые противни (с бортиками высотой 140—150 мм и отверстиями диаметром не более 3—5 мм) и обжаривают в рафинированном подсолнеч­ном масле в течение 5—6 мин при температуре 130—150° С (тол­щина слоя капусты в противне должна быть не более 4—5 см).

Обжарку капусты заканчивают, когда полоски или кусочки капусты заметно сжимаются, уплотняются и приобретают ко­ричневатую или желтую окраску.

Обжаривают капусту в паромасляных печах или двутельных (эмалированных или из нержавеющей стали) котлах, после сте­ка ния масла расфасовывают в лакированные банки (№ 3 пли 6) и заливают томатным соусом температурой 70—80° С (норма внесения обжаренной капусты 60% и соуса 40%). На­полненные продуктом банки закатывают и стерилизуют по фор — 5—15—50—15 М’ЛЄ — .

112°

Томатный соус готовят так же, как томатный соус для кон­сервов из обжаренной рыбы (см. главу IX), по следующей ре­цептуре (в расчете на 1 туб консервов): томат-пасты (30%-ной плотности)—32; сахара — 9; лука сушеного — 3; масла подсол­нечного (для обжарки сушеного лука)—4, уксусной кислоты (80%-ной) —0,6, перца горького — 0,06, перца душистого — 0,03, кореандра — 0,01, гвоздики — 0,01; лаврового листа — 0,01, соли поваренной — 4,0 и воды—145 кг (при использовании пастери­зованного обжаренного лука его расходуют в 1,72 раза больше, чем сушеного лука, и исключают из рецептуры растительное масло).

Готовые консервы должны соответствовать следующим тре­бованиям: вкус, запах и цвет продукта, свойственные обжарен­ной морской капусте в томатном соусе, без привкуса прогоркло­го масла; по внешнему виду — однородная, равномерно шинко­ванная поперек или измельченная на волчке морская капуста; кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) в пределах 0,3— 0,6%; содержание поваренной соли— 1,2—1,8%.

«Морская капуста с овощами в томатном соусе». Для приго­товления консервов используют преимущественно свежую или мороженую морскую капусту, но иногда также и сушеную мор­скую капусту.

Свежую (мороженую) морскую капусту сортируют и моют, как указано выше.

Сушеную капусту по возможности очищают от песка и дру­гих загрязнений, затем загружают в чан, заливают чистой во­дой (из расчета 4—5 л воды на 1 кг капусты) и сверху кладут гнет, чтобы капуста полностью погрузилась в воду. После зама­чивания, которое длится 3—4 н при трех-, четырехкратном пере­мешивании, капусту тщательно моют.

Вымытую капусту измельчают в корнерезках или волчках на частицы размером 5—10 мм, укладывают в сетки (слой тол­щиной не более 30—35 мм), обжаривают в растительном масле при температуре 130—150° С в течение 5—6 мин (ужарка со­ставляет 45—47%) и затем быстро охлаждают до температуры 30—40° С.

Обжаренную капусту смешивают’в фаршемешалке с обжа­ренными овощами (морской капусты 50, моркови 37,5 и свеклы 12,5%) и горячим томатным соусом (35% к массе фарша) и за­тем расфасовывают в банки.

«Морская капуста с баклажанами (кабачками) в томатном соусе». Баклажаны или кабачки, нарезанные кружками толщи­ной 10—15 мм, обжаривают в растительном масле и укладыва­ют в консервную банку (до 7з ее высоты), предварительно на­лив в нее 50—60 г томатного соуса. Затем кладут слой фарша из обжаренной морской капусты, моркови, свеклы и лука (15— 20% от нетто консервов), а поверх него слой баклажанов (ка­бачков), и доливают в банки горячий томатный соус.

Соотношение составных частей в овощной смеси должно быть следующее (в %): обжаренных баклажанов (кабачков) 50, морской капусты 25, моркови 20 и свеклы 5; в банки закла­дывают смеси из морской капусты и овощей 70% и томатного соуса 30%.

Первичную обработку овощей (сортировку, чистку, мойку и резку) осуществляют так же, как при изготовлении рыбо-овощ — ных консервов.

В случае использования сушеных корнеплодов (моркови и свеклы) их после мойки бланшируют в кипящей воде в течение

6— 8 мин, причем на одну часть сушеных корнеплодов берут де­сять частей воды.

Нарезанные соответственным образом баклажаны, кабачки и лук обжаривают (в сетках) в растительном рафинированном масле при температуре 130—140° С, а корнеплоды — при 120— 125° С. Кислотное число масла в процессе обжарки овощей ста­раются поддерживать по возможности в пределах 2—3 (но не выше 5) во избежание ухудшения цвета и вкуса готовых кон­сервов.

Выход обжаренных овощей и морской капусты (в % от мас­сы необработанного сырья) примерно следующий: моркови 32, свеклы 37, баклажан (или кабачков) 40, морской капусты при переработке свежей водоросли 43,5, мороженой — 54,2 и суше­ной — 368.

Томатный соус с содержанием сухих веществ 14% готовят по рецептурам, приведенным в табл. 55

Компоненты	Количество (в %) для соуса
Сладкого	Острого
Томатное пюре 30%-ное. . .	21,0	20,5
Сахар………………………………………	7,64	7,64
Масло растительное рафиниро­
Ванное…	2,8	2,8
Лук сушеный	3,0	3,0
Соль поваренная	1,5—3,0	1,5—3,0
Уксусная кислота 80%-ная	—	0,5
Перец
Черный……………………….	0,02	0,02
Душистый……………………	0,01	0,01
Кориандр………………………….	0,01	0,01
Г воздика	0,01	0,01
Лавровый лист.	0,01	0,01
Вода. .	64,0	64,0

При закладке обжаренного лука в соус лук не кладут в овощной фарш и не добавляют масло в томатный соус.

«Голубцы из морской капусты в томатном соусе». Очищенные и вымытые слоевища морской капусты ошпаривают, а затем об­жаривают в растительном масле. В обжаренные листья морской капусты заворачивают фарш, приготовленный из мяса рыбы (освобожденного от костей и измельченного на волчке), варено­го риса и обжаренного лука с добавлением черного перца. В фарш входят следующие компоненты (в г на 1 кг фарша):

TOC o «1-5» h z Мясо рыбы, измельченное на волч­ке. 598

Рис вареный (промытый холодной водой и хорошо отцеженный) . . 428 Лук жареный (в расчете на сухой) 12,5

Перец черный молотый………………………… 3,0

Масло растительное {на обжарку

Лука)…………………………………………. 4,0

Соль поваренная…………………………… ‘6,0

Для приготовления одного голубца расходуют обжаренной морской капусты 40 г и фарша 36 г.

Голубцы укладывают в лакированные банки № 6 (по 2 го­лубца общей массой 150 г) и заливают томатным соусом тем­пературой 70—80°С (110 г соуса на банку). Наполненные про-

[5_ 50_ ]д

Дуктом банки закатывают и стерилизуют по формуле ——.

Томатный соус, содержащий плотных веществ не менее 20%, состоит из следующих компонентов (в кг на 1 туб)

TOC o «1-5» h z Томат-паста (30%-ная)…………………. 35,3

Сахар…………………………………………. 9,9

Лук сухой……………………………………. 3,3

Уксусная кислота (80%-ная) . . 0,64

Масло растительное (на обжарку

Лука)…………………………………………… 4,3

Перец

Горький……………………………….. 0,066

Душистый…………………………….. 0,033

Кориандр…………………………………… 0,011

Гвоздика……………………………………… 0,011

Лавровый лист…………………………….. 0,011

Соль поваренная………………………….. 4,3

Вода…………………………………………… 94,0

Приблизительный расход сырья и материалов три изготов­лении различных консервов из морских водорослей, а также из кальмара и трепанга представлен в табл. 56.

Таблица 56 Расход, кг на 1 туб >> •=£ Морской капусты Консервы Х О З: ‘< О О. О Н «о <у — Кг Свежей Мороже­ Ной ! ! ВОЗДУШНО-] 1 сушеной, 1 Трепанга п кальмара Моркови «Морская капуста в томатном Соусе» …………………………………. 6 250 451 362 53,5 — — «Морская капуст с овощами В томатном соусе» ………………… 6 260 253 204 30,0 — 259 17 160 266 213 31,3 271 22 125 232 187 27,4 — 237 «Морская капуста с баклажана­ Ми в томатном соусе» . . . 6 260 137 110 16,2 — 149 «Морская капуста с кабачками В томатном соусе» ………………… 6 260 137 110 16,2 — 149 «Кальмар фаршированный в 260 Томатном соусе» …………………… 6 137 110 16,2 699 149 «Трепанг с овощами и морской 260 Капустой в томатном соусе» 6 137 110 16,2 327 149 17 160 142 115 16,9 342 155 22 125 125 100 14,7 299 137 285

Продолжение табл. 56 Расход, кг па 1 туб Консервы Свеклы, 1 Кабачков или | баклажанов | Масла расти­тельного Томатной пас­ты 30%-ной плотности Лука репча­того СЧ А X И «Морская капуста в томатном соусе» …. 32,0 17,1 9,0 «Морская капуста с овощами В томатном соусе» 74 — — — —. — 78 — 31,5 30,0 31,0 10,0 67 — —. — —- — «Морская капуста с баклажана­ Ми в томатном соусе» . . . 32 248 53,4 29,6 10,3 6,3 «Морская капуста с кабачками В томатном соусе» ………………… 32 297 36,9 21,24 15,2 5,5 «Кальмар фаршированный в Томатном соусе»……………………. 32 ■— 24,4 30,0 30,0 6,3 «Трепанг с овощами и морской 33 Капустой в томатном соусе» — — — — — 33 — 24,4 23,0 31,0 8,7 30 _

Нечасто в жизни встречается идея бизнеса, в реализации которой может помочь пристрастие человека к рыбной ловле. Производство рыболовных блесен — как раз такой вариант. Ведь чтобы производить качественный товар, необходимо …

Продуктовые расчеты выполняют при изготовлении консервов новых видов, проектировании рыбоконсервных предприятий, их реконструкции, учете расхода сырья и вспомогательных мате­риалов. При составлении продуктовых расчетов определяют: 1) период загрузки завода сырьем; 2) …

Все работники рыбоконсервных заводов проходят курс обуче­ния и инструктаж по технике безопасности и производственной санитарии. Лица, поступающие на рыбоконсервные предприятия, проходят инструктаж независимо от занимаемой должности. Ра­ботники основных цехов, кроме …

15 самых полезных свойств морской капусты

Морская капуста, полезная, съедобная водоросль. Она относится к классу бурых морских водорослей, которые отличаются богатым набором полезных микроэлементов и питательных веществ. Водоросли выцеживают из морской воды, а затем перерабатывают в приемлемую для человеческого организма форму.

Что входит в состав морской капусты?

• полный набор макро- и микроэлементов таких как фосфор, натрий, железо, магний, йод.
• все витамины из группы B, а также в большом количестве E, A, C и D. Причем витаминов и микроэлементов в морской капусте в несколько раз больше, чем в обычной.
• природные энтеросорбенты под названием «Альгинаты». Они предназначены для избавления организма от токсинов, ионов, радионуклидов и болезнетворных бактерий.
• стерины, которые препятствуют скапливанию излишком холестерина и разжижают кровь, тем самым уменьшая тромбообразование сосудов.
• органически связанная форма йода, которая поддерживает баланс данного элемента в организме.
• пищевые волокна, они же пектины, помогающие налаживать работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта.
• жирные кислоты, предотвращающие появление атеросклероза в старости.
• белки и самые полезные для организма аминокислоты.
• полисахариды высокомолекулярного типа, которые приводят в норму обмен веществ, следят за уровнем холестерина, баланса воды и соли, не дают образоваться тромбам в крови.

Полезные свойства морской капусты

Морская капуста применяется при лечении следующих заболеваний:

• заболевания щитовидной железы
• профилактика онкологии
• способствует очищению организма
• авитаминоз
• анемия
• ожирение
• запоры
• улучшает обмен веществ
• иммуностимулирующее действие
• антисклеротическое действие
• снижает плохой холестерин
• снижает тромбообразование
• улучшает память
• помогает бороться со стрессом, упадком сил, депрессией
• повышает либидо

Ламинария – один из самых насыщенных йодом продуктов, который помогает выводить из организма вредные вещества, в том числе свинец и тяжёлые металлы. Йод также хорошо влияет на состояние щитовидной железы, в частности лечит эндемичный зоб, гипертиреоз, Базедову болезнь. Таким больным, живущим на Дальнем Востоке, рекомендуется в пищу употреблять хлеб, который выпекается с добавлением ламинарии. Если у вас есть хлебопечка, то вы тоже можете сами производить такой хлеб с лечебным действием, если будете добавлять 0,4 мг порошка сухой морской капусты на 1 кг хлеба.
Ламинарией можно лечить хронические анатомические запоры, делая настой на сухом порошке или измельченной морской капусты. Морская капуста благодаря безопасному и мягкому воздействию на кишечник, способна безболезненно выводить из него застоявшиеся образования и в целом благотворно влияет на весь процесс пищеварения.

Настой из сухой ламинарии можно использовать от затяжного стресса. За счёт богатого бромом и витаминами группы В состава морская капуста успокаивает и приводит нервную систему в норму. Ламинария благоприятно воздействует на ЦНС, делает работоспособность организма выше, делает человека сильнее умственно и физически. 

Полезные свойства морской капусты используют для профилактики и дополнительного лечебного средства при артериосклерозе. Если вы включите морскую капусту в свое ежедневное меню, то избыток холестерина перестанет откладываться на стенках сосудов и станет выводиться из организма. Кроме того, ламинария содержит в своем составе такое полезное вещество как ламинин, которое имеет способность нормализовать кровяное давление. Не зря морскую капусту признали одним из самых полезных продуктов для продления молодости и долголетия.

Доказано, что ламинария – мощный афродизиак, она способна лечить хвори, которые связаны с гормонами. Также она помогает поддерживать в тонусе и выступать как профилактическое средство против женских болезней – воспаления придатков, заболеваний матки и трихомонадном кольпите.

Морскую капусту применяют как эффективное средства избавления от ангины, и как хорошее средство для укрепления иммунитета, который, как известно, стоит на защите нашего организма от простуды и инфекций.

Широкое применение среди жителей Дальнего Востока получила морская водоросль при лечении подагры, воспаленных суставах и других ревматических заболеваний: для этого 2 столовые ложки сухой ламинарии залейте в термосе 1 л горячей воды и дайте настояться в течение 10 часов. Вылейте настой в тазик и подержите больное место в течение 15-20 минут (температура настоя 37-38 градусов). Затем вытрете насухо и укутайте чем-нибудь теплым. Такие ванночки рекомендуется делать через день до полного исчезновения болей в суставах.

Низкая заболеваемость раком молочной железы у японок, учеными объясняется, постоянным присутствием ламинарии в их рационе.

Кому нельзя употреблять морскую капусту?

Ламинария не показана тем, у кого аллергия на йод. Её не рекомендуется есть и принимать в порошковом виде беременным, страдающим крапивницей, ринитом, угревыми сыпями, фурункулёзом. К числу людей, которым нельзя есть морскую капусту, относятся страдающие нефритом, туберкулёзом, болезнями желудка и кишечника в острой стадии, геморроем, нефрозом и любыми другими заболеваниями почек.

Как употреблять морскую капусту

Сколь же в день рекомендовано съедать морской капусты, и может ли ее чрезмерное употребление нанести вред организму?

В профилактических и лечебных целях достаточно съедать в день 2 чайной ложки сухой морской капусты. Вы можете пить из нее настои, добавлять ее как полезную приправу (вместо соли) в супы, соусы, салаты, овощные пюре, предварительно перемолов ее в муку.

Если в рационе слишком часто будет появляться морская капуста, то в итоге это может привести к развитию фурункулеза. Поэтому всего, как говорится, должно быть в меру.
Какую капусту лучше не употреблять в пищу?
Если водоросль была извлечена из вод Баренцева моря, то её лучше не покупать, так как известно о сильных загрязнениях воды в этом регионе. Поэтому интересуйтесь производителем готового продукта.

Не рекомендуется брать маринованную и консервированную морскую капусту – в ней содержатся вредные для здоровья добавки, это вызывает сомнение  в ее полезных свойствах. Поэтому покупайте сушёную ламинарию, которая всегда продается в аптеках. Она бывает в виде пластин, брикетов, измельченная, а также в виде порошка. При ее изготовлении было только извлечена влага, а все ценные витамины и микроэлементы сохранились полностью.

Как морская капуста помогает похудеть?

Ценная водоросль – весьма низкокалорийный, диетический продукт, в 100 г ее содержится всего 5,4 ккал. Она способствует похудению, заполняя желудок и вызывая чувство насыщенности. Кроме того, она поглощает жидкости и заполняет кишечник, расщепляет жировые клетки. Все это дает возможность успешно ее использовать для снижения лишнего веса и в борьбе с целлюлитом.

Морская капуста: зачем мы едим водоросли? | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и грамотно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

Морская капуста, она же ламинария: зачем мы едим водоросли? Так ли важно знать, откуда именно к нам приехала эта «трава жизни»? Консервы, пресервы или сухие ломтики – как опознать подделку? Попробуем на вкус некогда элитный деликатес, которому человечество обязано важным открытием.

Морская капуста родом из Японии, в Стране восходящего солнца её в основном и добывают, но всё-таки самая вкусная растёт не в Японском или Восточно-Китайском морях, сахарная, или сахаристая, ламинария встречается только в арктической области, в глубинах Белого, Баренцева и Чукотского морей, её-то и считают самой лучшей и полезной.

Ламинария любит холодную солёную воду, несмотря на то что водоросль – подводный житель, солнечный свет ей всё же необходим. Морская капуста обычно образует густые заросли на глубине от 2 до 10 метров, для лучшего развития растения нужно постоянное течение с интенсивным обменом воды, которая должна быть чистой, потому что морская капуста впитывает и накапливает в себе различные вещества из окружающей среды. В нашей стране большую часть морской капусты добывают в Приморье, на Сахалине и Южнокурильских островах. Для промышленной заготовки используют небольшие суда.

Григорий Малышев: Собирается двухлетняя ламинария – это самая оптимальная, поскольку та, которая еще совсем маленькая, остаётся доращиваться и на будущий год-два её собирают, более старая уже, к сожалению, более грубая.

Кристина Бовина: Добычу морской капусты также ведут и на мелководье непосредственно с плавсредств, основное орудие труда – канза, похожая на большую трёхзубую вилку.

Михаил Вершинин: Физическая работа тяжёлая, вырывают канзой, запускаешь её в воду, вытаскиваешь – большая капуста выходит на берег, на плот, а маленькая остаётся на рассаду.

Кристина Бовина: За день бригада может заготовить до 5 тонн морской капусты, после ламинарию промывают от песка и камней в проточной воде и либо замораживают, либо высушивают, чтобы потом оправить на предприятия переработки, а там морской капусте возвращают первоначальный вид, оттаивают или замачивают, а затем водоросли отваривают.

Григорий Малышев: Далее нарезают для того, чтобы можно было добавить в консервы, пресервы и так далее, добавляют специи и заправки, те, которые выставлены по производству, будь то либо ТУ, либо это какие-то ГОСТы, стандарты.

Кристина Бовина: Подготовленную ламинарию закатывают в банки – это консервы или просто упаковывают в пластиковые контейнеры – это пресервы, в которых помимо традиционного маринада могут использовать разные виды заправок, включая майонез. В подавляющем большинстве случаев в магазины эта продукция попадает под общим названием: «Салат из морской капусты».

Консервированная, прессованная, замороженная и сушёная, в хрустящих ломтиках или в составе салата – вариаций морской капусты немало, но в каком виде она сохраняет все свои полезные свойства и сохраняет ли? Портится ли у ламинарии характер после сушки или заморозки – становится ли она вредной?

Олег, скажите, какая именно морская капуста полезнее всего?

Олег Гугунава: Полезнее всего та, которую достали со дна океана, она свежая, богата минералами, очень много йода, но, к сожалению, на прилавки магазинов такая капуста практически не попадает, чаще всего мы видим её из доступных видов – это салаты, это замороженный вид, сушёная и салат комбинированный.

Кристина Бовина: Где сохранятся полезные свойства больше всего?

Олег Гугунава: Больше всего – в замороженной капусте и в сушёной капусте. В замороженной капусте будет большое количество полезных веществ, там нет никаких больше добавок, плюс вы можете и пожарить её, и в суп отправить, и салат сделать.

Кристина Бовина: А зачем в принципе ламинарию сушат?

Олег Гугунава: Это один из способов сохранить её на длительное время. Ламинария – это клетчатка, вода и соль. Воду разными способами из неё удаляют, при этом полезные свойства остаются.

Кристина Бовина: Вот такая чипсинка внушительная…

Олег Гугунава: Ламинарию можно использовать не только как пищевое сырьё, она ещё используется в медицине в крупных листах нерезанных для обёртывания – так называемая талассотерапия.

Кристина Бовина: То есть это есть не будем?

Олег Гугунава: Мы можем это съесть, мы можем положить в суп, хуже не будет.

Кристина Бовина: Точно?

Олег Гугунава: Да, но гораздо интересней – это водоросли вакаме, это тоже морская капуста, только, в отличие от ламинарии, она ещё лечит рак.

Кристина Бовина: Давайте попробуем, посмотрим на них.

Смотрите такжеФасоль: «для лобио» или «для супа» – это просто маркетинговый ход

Олег Гугунава: Давайте попробуем, да. Я насыплю сюда водоросли чёрного цвета…

Кристина Бовина: Не спешите, не спешите.

Олег Гугунава: Заливайте теперь половину, наверно, объёма.

Кристина Бовина: То есть заливаем тёплой водой?

Олег Гугунава: Тёплой водой, мы её не варим, потому что, если варить, свойства она свои хорошие полезные может потерять.

Кристина Бовина: В чём особенности этой водоросли?

Олег Гугунава: Вы видите, что она начинает изменять цвет…

Кристина Бовина: Она становится зелёной.

Олег Гугунава: Она становится зелёной, да, она раскрывается, сейчас у нас получатся такие квадратики зелёного цвета. Это очень быстрый способ сделать салат, например: залить кипятком, потом сцедить воду, добавить немного растительного масла, огурец, яйцо. И какой запах! Вы чувствуете, да? Прямо морем пахнет.

Кристина Бовина: Такой морской, такой рыбный запах.

Олег Гугунава: Да, она экономична в хранении.

Кристина Бовина: И все свойства полезные при этом сохранились?

Олег Гугунава: Абсолютно, да, как будто вы только что её поймали.

Кристина Бовина: У нас ещё есть вот такие листы большие, маленькие. В чём их особенность, и чем они отличаются друг от друга?

Олег Гугунава: Они отличаются вкусовыми добавками, потому что это уже продукт жареный: измельчённые водоросли жарятся, ароматизируются.

Кристина Бовина: Несушёные?

Олег Гугунава: Нет, несушёные.

Кристина Бовина: А полезных свойств в жареных меньше?

Олег Гугунава: Меньше, безусловно, но они тоже есть, потому что это всё-таки… как чипсы мы их называем, чипсы морской капусты, они полезные, безусловно, в отличие от чипсов картофельных.

Кристина Бовина: А на что мы здесь обращаем внимание?

Олег Гугунава: Здесь, смотрите, вот это – развлечение, потому что там есть ароматизаторы, добавки всевозможные, это – приятно провести время перед телевизором. Соответственно, вот это – больше кулинария, в приготовлении салатов, супов, и медицина – обёртывание.

Кристина Бовина: Но, например, вот эти чипсы, вот эта морская капуста, я слышала, что её можно просто покрошить – посыпать блюдо любое.

Олег Гугунава: Да, если вы находитесь на бессолевой диете, можно использовать её. Вообще она тонкая хрустящая, быстро впитывает влагу, становится эластичной, использовать вместо соли её можно.

Кристина Бовина: Чего в составе точно быть не должно, если мы выбираем сушёную морскую капусту?

Олег Гугунава: В сушёной морской капусте кроме морской капусты ничего не должно быть.

Кристина Бовина: Олег, а существуют консервы с морской капустой и пресервы, есть ли разница между ними?

Олег Гугунава: В консервах более длительный срок годности и, если технологии не нарушены, то у консервов капуста будет более мягкой.

Кристина Бовина: Почему?

Олег Гугунава: Потому что она подвергалась температурному воздействию – нагреву в автоклаве. Срок годности у пресервов гораздо меньше и плюс у пресервов всегда – это либо пластиковая упаковка, либо мягкая упаковка, в центре окошко, оно показывает нам, что находится внутри. Здесь видны и вкрапления лука и сама непосредственно ламинария, что-то жёлтое, может быть, даже морковка какая-то. В банках более наглядно: мы видим, что здесь массы самой капусты достаточно много, почти полностью банка заполнена. С металлической банкой, к сожалению, мы можем понять только приблизительную массу, а что находится внутри, никто не знает.

Кристина Бовина: На что обратить в первую очередь внимание, когда мы покупаем консервы и пресервы?

Олег Гугунава: Смотрите, как и со всеми консервами, нужно прежде всего – на целостность банки, отсутствие подтёков и, если речь идёт о пресервах, когда это пластиковые банки, чтобы при переворачивании не выливалась жидкость, то есть герметичное закупоривание было, и на дату изготовления, и на сроки хранения. Всегда лучше покупать консервы, у которых не пройдено ещё 50% срока.

Кристина Бовина: А регион вылова?

Олег Гугунава: Не всегда регион, в котором добыты водоросли совпадает с местом производства конечного продукта, потому что если это готовится из сырья сушёного, то добыли, допустим, на Белом море ламинарию, высушили её, перевезли в Курск или Красноярск и там приготовили салат.

Кристина Бовина: Какой идеальный состав консервов или пресервов с морской капустой?

Олег Гугунава: Если это не просто морская капуста, там, допустим, морская капуста и соль и больше ничего, а если это салаты, туда добавляется уже и уксус, морковь, лук и клюква. Нужно стараться выбирать тот, в котором меньше консервантов, но если после словосочетания «морская капуста» идёт перечисление – E, E, E, то лучше отказаться в пользу какой-то другой банки.

Кристина Бовина: А сколько должно быть капусты в консервированной баночке?

Олег Гугунава: Всегда в магазине обычно салаты представлены не одним видом, можно всегда взять посмотреть, сколько заявлен вес. Тут, кстати, смотрите – тоже интересная штука. А можно ножик? Просто здесь, скорей всего, другая этикетка был, видите?

Кристина Бовина: Ого!

Олег Гугунава: Бывают, что ещё обманывают и продавцы. Если поддеть ножом и посмотреть, что это такое, вот видите? Это не место стыка, вот склейка, видите, где одна бумажка на другую находит?

Кристина Бовина: Да.

Олег Гугунава: А здесь была старая этикетка.

Кристина Бовина: И что?

Олег Гугунава: Её сняли, но не убрали клей, который был.

Кристина Бовина: Да.

Олег Гугунава: Здесь может быть салат совершенно другого производителя.

Кристина Бовина: Была какая-то этикетка, отклеили, наклеили другую.

Олег Гугунава: Да, скорее всего, это делается, когда есть какой-то раскрученный бренд, и покупают консервы менее известного бренда и срывают этикетку ту и клеят другую, то есть это подлог.

Кристина Бовина: Консервы из морской капусты у нас пользовались спросом ещё до революции, правда найти такой деликатес можно было в столичных магазинах и его очень быстро разбирали. Востребованной морская капуста была всегда, именно из тех водорослей в XIX веке впервые извлекли неизвестное прежде вещество и открыли новый химический элемент – йод.

Слово «ламинария» пришло из латыни и означало «пластинка». Об её полезных свойствах много писал живший в VI веке китайский целитель Сунь Сымяо, а император Канси даже обязал всех граждан Китая употреблять этот продукт в пищу ежедневно. В России же про морскую капусту узнали только в XVIII веке, её открыли во время экспедиции Беринга и назвали по-своему – «китовые усы». В начале XX века специально для переработки ламинарии были построены заводы в Архангельске и на Дальнем Востоке – шла Первая мировая война и нужно было срочно наладить собственное производство йода. Во время Второй мировой морская капуста спасла жизни в блокадном Ленинграде – запасы этих водорослей случайно обнаружили в одном из научных институтов осаждённого города, в Северную столицу срочно направили Архангельского биолога Ксению Гемп, ей поручили организовать пищевое производство, в городе, умирающем от голода, из ламинарии стали делать и каши, и супы, и котлеты. Ксению Гемп наградили медалью «За оборону Ленинграда», а разработанные ею рецепты оказались не забыты и в мирное время – баночки с морской капустой появились на полочках всех магазинов Советского Союза.

Олег, вот у нас представлены здесь несколько образцов, предлагаю выбрать те, которые мы откроем и посмотрим качество продукта. Начнём с этой любопытной банки с двойной этикеткой.

Олег Гугунава: Давайте, интересно, что здесь, удастся ли на понять, что было до этого.

Кристина Бовина: Может быть, вот такую прозрачную пластиковую.

Олег Гугунава: Прозрачная мне показалась очень мягкой, мы её трогаем, а она прямо не ощущается вообще, что там что-то есть. Потрогайте.

Кристина Бовина: Да, давайте откроем посмотрим.

Олег Гугунава: Желеобразное, давайте.

Кристина Бовина: И что из пресервов?

Олег Гугунава: Наверно, вот эта банка мне больше нравится.

Кристина Бовина: Пожалуйста. Открываем.

Олег Гугунава: Давайте, начнём тогда вот с этой банки.

Кристина Бовина: А то, что столько жидкости, это нормально для консервной банки?

Олег Гугунава: Вот видите, она пенится уже почему-то.

Кристина Бовина: Она не прокисла? Смотрю – пена появилась…

Олег Гугунава: Пахнет она очень неприятно.

Кристина Бовина: А ну-ка… нет, мы это пробовать не будем точно!

Олег Гугунава: Да, мы это пробовать не будем.

Кристина Бовина: Олег, ваша версия: что могло произойти с этой банкой?

Олег Гугунава: Скорей всего, здесь была изменена дата и на крышке, потому что, судя по всему, срок хранения уже истёк.

Кристина Бовина: Зачем подделывать морскую капусту?

Олег Гугунава: Закончился срок у большой партии, допустим, у вас 10 тонн этих самых консервов – это всё-таки серьёзные деньги, не хочется их выбрасывать, и вот люди идут на такой подлог.

Кристина Бовина: Открываем вторую упаковку.

Олег Гугунава: Да.

Кристина Бовина: Как вам по запаху этот образец?

Олег Гугунава: Да, здесь хорошо пахнет, здесь запах приятный очень, попробуйте – такой традиционный салат из морской капусты.

Кристина Бовина: Да, правильно, правда.

Олег Гугунава: Причём он достаточно сильно измельчён. Выложим тоже его сюда, да?

Кристина Бовина: Да, выкладываем.

Олег Гугунава: Такая традиционная нарезка – всё достаточно красиво.

Кристина Бовина: Да, никакой пены нет.

Олег Гугунава: Нет ни пены, ничего.

Кристина Бовина: Жидкости никакой. Олег, а вот то, как нарезана эта капуста, говорит ли о вкусе, о качестве? Потому что в этой банке видны боле длинные кусочки.

Олег Гугунава: Вы понимаете, когда это для дальнейшего приготовления капуста, наверно, лучше, чтобы она был более крупно нашинкована. Когда это уже готовый салат, вот здесь абсолютно достаточно. Давайте откроем ещё третий.

Кристина Бовина: Откроем третий и потом попробуем.

Олег Гугунава: Да.

Кристина Бовина: Как вам состав этой банки?

Олег Гугунава: Здесь есть консерванты: сорбат калия, бензоат натрия.

Кристина Бовина: Это безобидные консерванты?

Олег Гугунава: Это безобидно, мы называем их «человеческими» консервантами в кавычках, потому что их ещё используют как пищевые добавки.

Кристина Бовина: Как вам запах этой капусты?

Олег Гугунава: Да, и съедобный и достаточно хорошо пахнет.

Кристина Бовина: Да, как и второй образец, они даже схожи.

Олег Гугунава: Да-да.

Кристина Бовина: Единственное, она более крупно нарезана.

Олег Гугунава: Она крупно нарезана, здесь и лук очень крупно нарезан, наверно, это не очень хорошо.

Кристина Бовина: Она более блестящая.

Олег Гугунава: Может быть, просто другое масло используется. Давайте вы один попробуете, я – другой. Умеренно остро и заправка хорошая лёгкая. Как у вас ощущения?

Кристина Бовина: В принципе вкусная морская капуста, лук, масло ощущаю, в меру солёная, сладковатая, консистенция приятная.

Олег Гугунава: И что самое главное, здесь нет песка, потому когда песок попадается, то очень неприятные ощущения, он скрипит.

Кристина Бовина: Очень неприятно.

Олег Гугунава: Это может быть в салатах низкого ценового сегмента.

Кристина Бовина: Давайте резюмируем по нашим трём образцам: на что обратить внимание, в том числе при выборе?

Олег Гугунава: Мы прежде всего смотрим целостность упаковки. Если это пресервы в прозрачной упаковке, то смотрим, какое количество жидкости, и если что-то кроме морской капусты присутствует там скоропортящееся, нужно обязательно следить за тем, чтобы соблюдался продавцом температурный режим хранения, температурный режим всегда указывается на банке, соответственно, если это +4 градуса, банка должна находиться только в холодильнике.

Кристина Бовина: Олег, правда ли, что чем толще морская капуста, тем она полезнее?

Олег Гугунава: Нет, это неправда. Ламинарию собирают на втором году жизни, на первом году толщина практически такая же, просто растение ещё не вызрело. От толщины листа не зависит качество продукта, да и потом, водоросли, которые используются для приготовления салатов и супов, скорей всего, покупаются в засушенном виде или в измельчённом, а там толщина всегда одинаковая.

Кристина Бовина: Но ценится та, что постарше капуста, а не та, что помоложе?

Олег Гугунава: Да, ко второму году жизни – это наиболее ценный продукт.

Кристина Бовина: А понять покупатель никак не может, сколько лет капусте?

Олег Гугунава: К сожалению, никак абсолютно, нет.

Кристина Бовина: «Дальневосточный», «Сахалинский», и «Витаминный», и «Натуральный», и «По-корейски с морковью» – всё это салат из морской капусты. На упаковке зачастую – надпись из серии «будет вкусно» или «абсолютная польза», «жизненно необходимый продукт». Маркетологи стараются, обещают, но о чём они умалчивают?

В магазине морская капуста продаётся в отделе консервов или же соседствует с морепродуктами. Этот уголок в супермаркете вы можете найти по запаху.

Николас Коро: Почти все ароматы, если мы подходим к рыбному отделу и чувствуем: пахнет курортом, морем, курортом, отпуском, это аромамаркетинговая установка и основа этого запаха – лемонграсс.

Кристина Бовина: Как пахнет сама морская капуста мы точно не помним, ведь продают её либо с добавками, либо в составе салатов.

Николас Коро: «Морская капуста с орешками», «Морская капуста с креветками», «Морская капуста с кальмарами», а дальше: «с чёрной», «четверговой солью – до бесконечности, да хоть «с тибетской солью».

Кристина Бовина: Самый загадочный продукт – в непрозрачных консервных банках, судить о содержимом можно только по надписям на этикетках.

Николас Коро: Что там может быть? Географизмы. Это не просто морская капуста, даже не просто из моря, из прибрежной части, она может быть: «с левого берега» какого-то моря, словно на правом берегу у этой морской капусты будет другой вкус.

Кристина Бовина: Производители играют и на модных тенденциях: если целый год в рекламных роликах звучат призывы употреблять чаще магний или йод, то на этикетках банок с морской капустой обязательно выделят эти элементы крупным шрифтом.

Хоть и называется она «морской капустой», но к капусте никакого отношения, конечно же, не имеет. Как только ни называли ламинарию: и «травой жизни», и «растением бессмертия», и «морским женьшенем» – всё это благодаря невероятному обилию полезных элементов.

Морская капуста – природный источник йода, который человеку жизненно необходим.

Михаил Галушко: На планете Земля есть целые области, в которых наблюдается дефицит йода, и там буквально эпидемии гипотиреоза. Людям, проживающим в этих областях, и у которых есть снижении функции щитовидной железы, абсолютно показано потребление ламинарии в большом количестве.

Кристина Бовина: Японцы – признанные долгожители, не потому ли, что именно они – главные любители ламинарии и недостатка в витаминах не испытывают?

Михаил Галушко: Всего лишь 40 граммов достаточно съедать этого продукта в день для покрытия сточной нормы в большинстве микроэлементов и витаминов.

Кристина Бовина: Морская капуста богата ещё и пектинами, полезными пищевыми волокнами, и натуральными альгинатами.

Михаил Галушко: Это природные сорбенты, которые вытаскивают буквально на себя, когда они попадают в кишечник человеку, различные токсические вещества, вплоть до радионуклидов и солей тяжёлых металлов.

Кристина Бовина: Но следует помнить, что в ламинарии очень много натрия, а значит, её не стоит употреблять при гипертонии, туберкулёзе и заболевании почек. Чтобы уменьшить количество соли, водоросль советуют вымачивать или варить в воде.

Запомните: натуральная ламинария имеет солоновато-горьковатый привкус, он сохраняется только в замороженной и высушенной морской капусте. Самая высокая концентрация йода и полезных веществ в сухих ломтиках водоросли. Обратите внимание: они должны быть тёмно-зелёного цвета. Менее полезны пресервы, а в банке консервированной ламинарии ценных компонентов ещё меньше. Но в каком бы виде вы ни покупали бы ламинарию, внимательно оцените упаковку: пластиковая или стеклянная обязана быть плотно закрытой, консервную банку выбирайте без вмятин и вздутия. После вскрытия упаковки храните морскую капусту только в холодильнике.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях, пишите, какие темы вам были бы интересны, и присылайте свои видеовопросы. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Много йода, мало ламинарии. Результаты экспертизы морской капусты | Продукты и напитки | Кухня

Ламинария или «Морская капуста» — растение, приносящее огромное количество пользы и применяемое во множестве видов, от пищи до обертываний. Ламинария богата йодом, содержит множество витаминов, хороша для фигуры, кожи, желудка и даже стимулирует умственную активность. Консервированная морская капуста, конечно, содержит чуть меньше полезных веществ, да и обертываться ею не получится. Но это любимый ингредиент множества россиян, особенно часто применяемый в салатах. 

Для того, чтобы понять, продукцию какого производителя консервированной морской капусты выбрать, Союз потребителей «Росконтроль» отправил в лабораторию консервы 6 брендов: «Морской котик», «Морская радуга», «5 морей», «Доброфлот». «Капитан вкусов», «Беринг». Все перечисленные образцы, как ни странно, считаются рыбными консервами. Несмотря на то, что ламинария — растение, официально оно классифицируется как «натуральные рыбные консервы». К этой категории относятся пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений.

Слишком хорошо —плохо

Морская капуста — ценный источник йода. Как показала экспертиза, даже слишком ценный. Физиологическая потребность для взрослого человека — 150 мкг/сутки, для ребенка — от 60 до 150 мкг/сутки. В 100 грамм проверенных образцов содержится от 290мкг («Беринг») до 480 мкг («Морской котик») йода. То есть, чтобы пополнить запасы йода в организме, достаточно съедать примерно 50 граммов этих консервов. Но более 600 мкг йода в сутки эксперты организации употреблять не рекомендуют.

«Жители нашей страны страдают от недостатка йода, поэтому, несмотря на высокое его содержание в морской капусте, бояться „передозировки“ не стоит, — считает главный эксперт „Росконтроль“ Светлана Димитриева. — Органический йод хорошо усваивается и благотворно влияет на организм. Прямое доказательство этому жители Японии. Граждане этой страны имеют одну из самых высоких на планете продолжительность жизни в том числе и благодаря богатому йодом рациону. Результаты экспертизы стали своего рода сюрпризом для экспертов, ведь учитывая фактическое количество йода в проверенных образцах, их можно считать не просто консервами, а самой настоящей биологически активной добавкой».

Капуста без капусты

С йодом в капусте все понятно — его очень много, а много ли самой капусты в банке? И тут некоторые производители пожадничали. Согласно ГОСТу на рыбные консервы, в банке должно быть не меньше 50% основного продукта. А потребитель, скорее всего, рассчитывает даже на большее количество. До заветной цифры немного недотянули изготовители образца «Морская радуга»: 48% капусты против 52% заливки. За это организация отправила образец в Список товаров с замечаниями. Меньше 60% капусты оказалось в продукции брендов «5 морей», «Капитан вкусов», «Беринг». Самыми щедрыми оказались «Доброфлот» — 89% капусты и «Морской котик» — 76%.

Металлическая еда

Как и любой другой обитатель моря, водоросль впитывает все вещества, которые есть в морской воде. И если она выросла в экологически неблагополучном районе, то может содержать тяжелые металлы и токсины. Впрочем, к нашим образцам это никакого отношения не имеет. Все показатели безопасности находятся в пределах нормы. Больше всего тяжелых металлов в капусте «Доброфлот», а полихлорированных бифенилов в образце «Беринг», но их количество далеко от предельно допустимых значений. А значит, никакого риска для здоровья нет.

Насколько безопасны другие обитатели морей — креветки — читайте на портале Росконтроль.

Пересолили

Больше всего претензий с точки зрения органолептических показателей у экспертов возникло к образцу марки «Морской котик». Эта капуста имеет посторонний привкус и запах, она слишком мягкая и неровно нарезана, что является нарушением. Напротив, жестковатой показались экспертам образцы «5 морей» и «Морская радуга».

Отдельно стоит поговорить о содержании в капусте соли, что также влияет и на вкус, и на полезные свойства продукта. Больше всего соли в «Морской радуге», самые несоленые «5 морей» и «Беринг».

Результаты экспертизы морской капусты*

*Предоставлено НП «Росконтроль»

Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы

Кстати, в 2016 году НП «Росконтроль» запустил Систему независимого контроля качества. Продукция, маркированная специальным знаком Системы, находится под постоянным контролем — до 12 проверок в год, что гарантирует потребителю ее качество и безопасность.

Relish Натуральный и питательный салат из морских водорослей

О продуктах и ​​поставщиках:

 
 Откройте для себя ассортимент.  салат из консервированных водорослей  на Alibaba.com. Полученные с берегов моря по всему миру, угощайте себя порцией.  консервированный салат из водорослей  добра. Использовать.  консервированный салат из морских водорослей , чтобы насытить ваш вкус и сделать вашу еду полезной. 
 
 Купить.  консервированный салат из морских водорослей  на Alibaba.com в замороженном или сушеном виде для добавления в салаты, суши, супы, рагу и смузи.Они бывают разных видов, предлагая широкие возможности для здоровья, такие как регулируемый уровень сахара в крови и улучшение функций щитовидной железы. Они также богаты антиоксидантами, которые предотвращают повреждение клеток, ведущее к серьезным заболеваниям.  консервированный салат из морских водорослей  содержит поливитамины и минералы, способствующие метаболическим функциям. Кроме того, они также улучшают здоровье кишечника за счет нерастворимых и растворимых волокон. Научные исследования показали это.  консервированный салат из морских водорослей  предотвращает диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и рак.Консервированный салат из морских водорослей 
 привнесет новизну в ваши кулинарные приключения, добавив столь необходимые питательные вещества. Почувствуйте типичный вкус умами, наряду с кисло-сладким вкусом. Продукты также доступны в виде смеси в одной упаковке, содержащей несколько сортов.  консервированный салат из морских водорослей , такой как вакаме, водоросли, конбу, дулсе и т. Д. Срок годности продуктов увеличивается за счет контролируемой экстракции, обжарки и обработки в дальнем инфракрасном диапазоне. Они не содержат вредных консервантов и добавок.Съедобные подношения бывают красного, зеленого, коричневого цветов и обычно употребляются в сыром, жареном или запеченном виде. Замените лишнюю соль и сахар, добавив.  консервированный салат из морских водорослей  для придания насыщенного вкуса. 
 Получите самое последнее.  консервированный салат из водорослей  предложений на Alibaba.com. Закажите сейчас отличную линейку продуктов и услуг от известных фирм.  салат из морских водорослей консервированный  поставщиков и оптовиков. 
 

Салат из морских водорослей от Costco — Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Обожаю салат из водорослей! Когда я хожу в японские рестораны, я часто беру на закуску салат из морских водорослей. Обычные супермаркеты обычно не продают салат из водорослей, поэтому, если я хочу приготовить салат из морских водорослей, мне придется пойти в ресторан (например, Benihana) и заплатить цены в ресторане. Вот почему я был так взволнован, когда увидел в Costco салат из морских водорослей!

Costco продает салат из морских водорослей бренда Azumagourmet. Салат из морских водорослей Costco находится в холодильном отделении, в пластиковом контейнере весом чуть меньше 2 фунтов (точнее, 28 унций).Описание на контейнере для салата из морских водорослей Costco: «Салат из морских водорослей Azumagourmet — свежие морские салаты в азиатском стиле! Два основных компонента этого восхитительного традиционного фаворита — это качество морских водорослей и стиль приправы. Салат из морских водорослей Азумагроумет богат ценными питательными веществами и отличается низким содержанием калорий и жиров. Наслаждаться! Здоровое питание!».

Этот салат из морских водорослей от Costco по вкусу точно такой же, как салат из морских водорослей из ресторанов. Когда я купила этот салат из морских водорослей, я волновалась, что он будет иметь «консервированный» вкус, но он оказался идеальным свежим вкусным салатом из морских водорослей.Этот контейнер с салатом из морских водорослей на 28 унций стоит 11,99 доллара, и этого салата из морских водорослей достаточно, чтобы обслужить толпу! Учитывая тот факт, что небольшая закуска из салата из морских водорослей в ресторане стоит не менее 3,99 доллара, салат из морских водорослей Costco — это очень выгодная сделка.

Салат из морских водорослей действительно полезен! Пищевая ценность салата из морских водорослей от Costco: 30 калорий, 2,5 г жира, нулевой холестерин, 140 мг натрия, 3 г углеводов, 1 г белка, 1% витамина С, 4% кальция, 2% железа (на порцию 2 унции). .

Вот изображение крышки от салата из морских водорослей Адзумагурме:

А вот и салат из морских водорослей крупным планом — ням!

Этот салат из морских водорослей отлично сочетается с домашними калифорнийскими суши-роллами! Ознакомьтесь с моим пошаговым рецептом приготовления роллов калифорния.

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Водоросли

Учитывая огромную пользу для здоровья морских водорослей, богатых фитонутриентами, удивительно, что Попай не предпочел их консервированному шпинату. «Морские водоросли» — это общий термин, который прилагается к огромной группе морских овощей. Его преимущества не ограничиваются питательными веществами — водоросли можно устойчиво выращивать на побережьях по всему миру, улучшая окружающую среду по мере их роста.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке водорослей

Что такое водоросли? Какие виды существуют и как их едят? Учитывая его расплывчатое определение, существуют тысячи, если не миллионы, различных морских водорослей. Вот некоторые из наиболее распространенных разновидностей, используемых в пищу человеком, а также краткие описания и кулинарные применения.

• Келп: Группа видов морских водорослей с большими, широкими листьями, которые могут быть коричневыми или темно-зелеными.Разновидности включают комбу, которые представляют собой толстые сушеные листы, используемые для ароматизации бульонов, и вакамэ, которые в японской кухне часто подают в холодных салатах или супах.
• Laver: Обычно эта группа морских водорослей, толстых и твердых, варьируется от красновато-коричневых или пурпурных до ярко-зеленых (последний называется «морской салат»). Их легко найти в дикой природе, их едят в традиционном валлийском блюде, называемом лавровым хлебом; а в Японии водоросли этого типа сушат и обжаривают, пока они не станут хрустящими, как нори, часто встречающиеся в суши.
• Hijiki: Эти темно-коричневые водоросли, напоминающие морщинистые нити, являются фирменным блюдом Японии, где их часто маринуют и едят в холодных салатах.
• Dilisk / Dulse: Эти большие коричневые водоросли растут группами с кожистой текстурой и издавна используются в Исландии и Ирландии. Его часто едят просто сушеным на солнце, как закуску.
• Морские бобы / морская спаржа: Эти зеленые пальцеобразные суккуленты, ботанически известные как саликорния, сегодня можно найти в меню ресторанов высокой кухни США.Обладая мягким вкусом, их обычно готовят минимально путем отваривания или пропаривания и добавления в салаты.

Ищите водоросли в отделе интернациональной кухни в большом супермаркете или в азиатском продуктовом магазине. Вы найдете его в сушеных пакетах, которые выглядят как темные сморщенные листы (как для популярных съедобных разновидностей вакамэ и комбу) или как тонкие, хрустящие листы (как для нори). Не обращайте внимания на белесый оттенок, который может быть заметен на поверхности засохших водорослей; если он полностью высох, то это остатки соли, а не плесень.

Сегодня на рынке больше, чем когда-либо, закусок со вкусом морских водорослей и водорослей, которые могут похвастаться пользой для здоровья морских водорослей даже в хрустящей жареной форме. Небольшие листы жареного нори, посыпанные солью, стали популярной навязчивой идеей в магазинах здорового питания. На хорошо укомплектованном азиатском рынке вы можете найти свежие или полностью восстановленные водоросли в проходе с охлажденными продуктами — например, завязанные в узлы ленты водорослей. Морские водоросли можно найти в замороженном виде из нескольких местных источников, таких как Ocean Approved.

Появилось несколько советов по добыче морских водорослей в дикой природе, хотя сбор диких водорослей не регулируется и поэтому не рекомендуется в целом. Однако, если вы пробуждаетесь, лучше всего несколько раз замочить и слить собранные водоросли, чтобы смыть загрязнения.

Устойчивость морских водорослей

Выращивание морских водорослей славится своим благотворным воздействием на окружающую среду. Морские водоросли естественным образом удаляют из воды азот и другие загрязнения. Мука из морских водорослей, приготовленная из бурых водорослей, которые поглотили больше азота, часто используется в качестве удобрения для почвы на земельных фермах.Он обеспечивает наземные растения богатой витаминами и минералами, способствующими их росту. Также было обнаружено, что удобрения из морских водорослей улучшают почву, стимулируя активность бактерий и помогая удерживать воду.

В то время как контролируемое выращивание морских водорослей является недорогостоящим и фактически является благом для окружающей среды, дикие водоросли, выброшенные на берег, вызвали опасения для здоровья в 2009 году. В Нормандии чрезмерное количество зеленых водорослей, гниющих на пляже, создавало токсичные пары, которые были достаточно опасны, чтобы убить несколько диких животных.Избыток морских водорослей был связан с ростом промышленного сельского хозяйства в этом районе, при этом сток нитратов способствовал росту зеленых водорослей.

Стоит отметить, что самым большим преимуществом морских водорослей с экологической точки зрения является то, что для их роста не требуются удобрения или пресная вода. Если сравнить это с другими овощами, такими как, например, шпинат или капуста, для выращивания которых требуется большое количество (несоленой) воды, а также плодородная почва и солнце, водоросли выглядят непринужденно.И после всего этого, эти наземные растения остаются свежими всего несколько недель, если не заморожены (что требует много энергии).

Сезонность и география морских водорослей

Морские водоросли хорошо растут зимой, коммерческое выращивание морских водорослей часто начинается осенью, а урожай зрелых растений собирают весной. Это гарантирует более чистый продукт; его собирают до биообрастания, и конкурирующие водоросли могут начать ухудшать его качество. После сбора урожая водоросли обычно сушат на солнце до ломкости. У этой еды вряд ли есть срок годности.Легкие и удобные в хранении сушеные водоросли доступны на рынках круглый год.

Морские водоросли и выращивание

Как и рыбу, водоросли традиционно добывали в море. Выращивание морских водорослей как более надежный способ производства качественных водорослей было впервые разработано в Японии в 1600-х годах. Ранние методы выращивания морских водорослей включали размещение бамбуковых палочек на мелководье, где споры естественным образом прикреплялись к древесине и разрастались по ее длине (процесс очень похож на выращивание устриц).Сегодня чаще используются большие сети или веревки из синтетического материала, что повышает эффективность сбора урожая.

Пока Азия выращивает водоросли, Северная Америка только начинается. Из-за своего благотворного воздействия на окружающую среду и относительно простых, низкотехнологичных операций, выращивание ламинарии в последние годы добилось прогресса на северо-востоке, а также в Мексике, где недавние усилия были частично поддержаны организацией по сохранению морской среды. Olazul.

Как приготовить водоросли

Готовим с водорослями

Невозможно отрицать, насколько вкусными и универсальными могут быть эти съедобные сорняки.Морские водоросли — один из немногих растительных источников умами, вкусового профиля, который лучше всего переводить на английский как «пикантный». Его щедрый вкус можно впитать в супы, такие как классический бульон даси или суп мисо, и скрыть от глаз. Или его можно есть целиком, свежим или сушеным.

Самый простой способ начать есть морские водоросли — полностью пропитать листовой зеленый сорт, такой как вакаме, и бросить его в винегрет на основе кунжута или просто сбрызнуть кунжутным маслом и рисовым уксусом. Повара экспериментировали с морскими водорослями в забавных приготовлениях, таких как песто из морских водорослей.Вы можете измельчить сушеные водоросли в порошок, чтобы посыпать пищу в качестве приправы (также есть в различных смесях, называемых фурикаке в японской кухне). Вы можете сложить этот порошок в пикантную выпечку, как дань уважения лавровому хлебу. Или сделайте рулет из липкого риса для суши и любой начинки, свернутой в конус нори. Работает как закуска на ходу!

Питание из морских водорослей

Морские водоросли — это суперпродукт, который дает много преимуществ при употреблении. Судя по внешнему виду, листовые зеленые водоросли невероятно богаты витаминами, такими как витамин К, витамин А и антиоксиданты.Его минеральный состав еще более впечатляющий; он обеспечивает высокое количество кальция, белка и растворимой клетчатки. Он также богат йодом — важным питательным веществом, которое часто добавляют в поваренную соль.

Однако некоторые стали настороженно относиться к способности морских водорослей поглощать токсины и другие загрязнения из моря, одновременно неся их в ваше тело. Опасения по поводу загрязнения водорослями возникли в районах с промышленными стоками и химическими отходами, включая радиационное загрязнение водорослей после ядерной катастрофы на Фукусиме.Тем не менее, надежные производители морских водорослей обеспечивают безопасность и качество путем тестирования.

Суп из морских водорослей с тунцом (Miyeokguk)

31 марта 2021 г. (последнее обновление 23 июля 2021 г.)

Суп из морских водорослей (миёкгук) — традиционный суп в честь дня рождения в Корее. Хорошо, что это один из самых простых и вкусных супов, которые вы можете приготовить! Консервированный тунец очень пригодится при приготовлении супа из корейских водорослей с тунцом.

Скоро день рождения моего сына, и в этом году я снова готовлю суп из морских водорослей с тунцом.Фактически, я готовил для него этот легкий и простой рецепт каждый год с момента его рождения. Он любит это и просит об этом каждый год.

Рецепты супов из морских водорослей бывают самых разных сортов. Пожалуй, суп из говяжьих водорослей — самый известный даже среди корейцев. Но в южных провинциях Кореи люди склонны употреблять морепродукты . Как уместно!

Из многих супов из морских водорослей, которые я пробовала (и много пробовала), мне больше всего нравится суп из водорослей моей матери. Моя мама всегда готовила суп из свежей рыбы, и это было восхитительно.

Здесь я адаптировала рецепт моей матери, чтобы вместо этого использовать банку тунца, чтобы сделать жизнь более удобной. Мой сын на самом деле предпочитает этот суп из морских водорослей с тунцом, а не версию из говядины и другие сорта. Я полностью с ним.

Веселая корейская традиция ( Суп из морских водорослей в качестве супа на день рождения ): после того, как кореянка рожает ребенка на свет, она ест суп из морских водорослей в качестве основного блюда (плюс рис и банчан или гарниры) каждый день для пары. месяцев. Считается, что питательные свойства морских водорослей дают хорошее грудное молоко, которое является основным источником питания ее новорожденного.Затем корейцы едят суп из морских водорослей каждый год в свой день рождения, чтобы уважать и помнить любовь своей матери, благодаря которой она ела в основном суп из водорослей в течение 2-3 месяцев после рождения ребенка.

Выбор из морских водорослей для супа из морских водорослей (MiYeokguk)

Очень важно правильно выбрать сорт водорослей.

В Корее из свежих водорослей можно приготовить суп из морских водорослей, который, конечно же, делает суп из гладких и шелковистых водорослей. Однако из сушеных водорослей можно приготовить такой же вкусный суп. Ищите сушеные водоросли, похожие на тонкие веточки.В высушенном виде они легкие, как перышко.

Для простого супа требуются простые ингредиенты: водоросли, кубик рыбного бульона, консервированный тунец, чеснок, корейский суп соевый соус и корейский соус из тунца.

Как приготовить суп из морских водорослей по-корейски с консервированным тунцом

Сушеные водоросли нужно замочить в холодной воде на 10-15 минут. Как видите, они быстро восстанавливаются и увеличиваются в объеме в четыре раза.

Слейте воду из регидратированных водорослей и нарежьте их ломтиками длиной 2 дюйма. Вам также понадобится кубик рыбного бульона и консервированный тунец (твердый тунец альбакор в воде).

Примечание: Имейте в виду, что некоторые кубики рыбного бульона содержат глутамат натрия в качестве ингредиента.

Если вы не можете найти кубики рыбного бульона, используйте бульон из морских водорослей, чтобы заменить кубик и воду в рецепте. Обычная вода не принесет нужного вкуса.

Нагрейте масло в суповой кастрюле на среднем или сильном огне. Варить водоросли в горячем масле 2 минуты, постоянно помешивая.

Добавьте воды и кубик рыбного бульона. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите 15-20 минут на слабом огне.

Приправить суп корейским соевым соусом и корейским соусом из тунца. При необходимости посолите по вкусу.

В последнюю очередь добавить измельченный чеснок и перемешать. Моя мама всегда добавляла наконец чеснок в суп. Это приносит чесночный удар, и мне это очень нравится. Снимите суп с огня и подавайте с рисом.

Любое кимчи станет отличным гарниром к супу из морских водорослей. Я обычно подаю свою с кимчи из капусты.

Хранение остатков и разогрев

Как и многие другие супы, этот суп из морских водорослей на следующий день становится еще вкуснее.Водоросли впитают чудесный аромат бульона и станут мягче. То же самое и с тунцом.

Храните остатки супа из морских водорослей в холодильнике, и его хватит на неделю. Вы также можете заморозить суп из морских водорослей для более длительного хранения, около 3 месяцев.

Для разогрева можно использовать микроволновую печь или осторожно варить на плите до горячего состояния.

Еще рецепты из морских водорослей

Если вам понравился этот пост или вы попробовали этот рецепт, пожалуйста, оцените его ниже, нажимая звездочки в разделе комментариев.Оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Суп из морских водорослей с тунцом (Miyeokguk)

Холли Форд

Этот простой корейский суп из морских водорослей очень легко приготовить. Для приготовления этого вкусного корейского супа на день рождения очень пригодится консервированный тунец.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Инструкции

• Замочите высушенные водоросли в холодной воде на 10–15 минут, пока они не восстановятся и не увеличатся в объеме в четыре раза.Слейте воду из водорослей и нарежьте их ломтиками длиной 2 дюйма.

• Нагрейте масло в суповой кастрюле на среднем или сильном огне. Варить водоросли в горячем масле 2 минуты, постоянно помешивая.

• Добавьте 6 стаканов воды и кубик рыбного бульона. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите 15-20 минут на слабом огне.

• Заправьте суп корейским соевым соусом и корейским соусом из тунца. При необходимости посолите по вкусу.

• В последнюю очередь добавить измельченный чеснок; хорошо перемешайте и прогрейте.Снимите суп с огня. Подавать с рисом.

Примечания

Имейте в виду, что некоторые кубики рыбного бульона содержат глутамат натрия в качестве ингредиента.

Ключевое слово: день рождения, консервированный тунец, рыбный бульон, кубик рыбного бульона, корейский суп из водорослей, корейский суп соевый соус, корейский соус из тунца, миёкгук, морские водоросли, суп из морских водорослей, суп из морских водорослей с тунцом

Этим летом подумайте об экологически чистых морепродуктах

Лето вызывает у меня ностальгию по морепродуктам. В детстве я был любимым временем года в отпуске с семьей в Хорватии.Я проводил дни, занимаясь сноркелингом в кристально чистых водах Средиземного моря, гуляя по необычным рынкам и ел много морепродуктов.

Но те времена давно прошли. Морепродукты перестали быть частью моего рациона после того, как я узнал о пагубных последствиях чрезмерного вылова рыбы для наших океанов, ужасающих нарушениях прав человека на судах и состоянии рыб.

Я хорошо осведомлен о многих инициативах в области устойчивого рыболовства и об их экономическом значении. Однако как потребителю мне было слишком сложно оценить, являются ли морепродукты в моих ресторанах или супермаркетах действительно экологичными и этичными.

Однако, погружаясь в вопросы морепродуктов при подготовке к VERGE Food, я натолкнулся на несколько более подходящих подходов, которые хотел бы поддержать. Надеюсь, этим летом они помогут улучшить улов на вашей тарелке.

Чем меньше, тем лучше

В 2019 году исследование Центра жизнеспособного будущего Джонса Хопкинса сделало неожиданный вывод. Полное исключение из наших тарелок мяса, рыбы и молочных продуктов — не самый рациональный способ питания. Вместо этого добавление к растительной диете небольшого количества животных с низкой пищевой цепочкой, таких как кормовая рыба, двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, моллюски и гребешки) и насекомые, имеет самый низкий углеродный, земельный и водный след.Это также добавляет гибкости и питательных свойств.

В интернет-магазине

Patagonia Provisions продаются анчоусы, скумбрия и мидии из экологически чистых источников. Они поставляются в удобных банках, чтобы избежать пищевых отходов — особая проблема, связанная с быстро портящимися морепродуктами — и легко перерабатываются.

Свежие устрицы — еще один отличный вариант. Они действительно позитивны к природе, как и другие моллюски и мидии. Устрицы фильтруют до 100 галлонов воды в день, поглощают азот, контролируют цветение водорослей, служат убежищем для мелких рыб, защищают береговую линию и многое другое.Следуйте этим пяти советам, чтобы купить лучшие.

Растительные морепродукты догоняют

По сравнению с альтернативными рынками мяса и молока, морепродукты на растительной основе остаются небольшим сегментом. Но в этой сфере появляется все больше стартапов, которые производят продукты с прекрасным вкусом, полезные для здоровья и оказывающие гораздо меньшее воздействие на окружающую среду, чем традиционные продукты, которым они подражают.

В пустыне в Аризоне выращивают креветок.

Good Catch предлагает огромное разнообразие: три вкуса тунца, рыбные котлеты, рыбные гамбургеры, крабовые котлеты и три вида панировки.Вы можете заказать их онлайн или попробовать в одном из их ресторанов-партнеров. Sophie’s Kitchen — это еще один универсальный магазин, где вы можете отведать морепродукты, в том числе такие популярные, как креветки и копченый лосось. Их тунец доступен на Amazon, а другие их продукты можно найти во многих супермаркетах.

Я тоже в восторге от Wildtype. Они строят первый в мире экспериментальный завод по выращиванию морепродуктов в Сан-Франциско, который вскоре позволит им приносить лосося в суши-рестораны.

Келп — это новая капуста

Морские водоросли вызвали ажиотаж в этом году — не зря.Это прекрасное дополнение к разнообразным блюдам из морепродуктов. Растения укрепляют здоровье океана, обладают потенциалом улавливать невероятное количество углерода и обеспечивают низкие барьеры для входа в океан новых фермеров.

Как сделать его частью своего рациона? Нори — водоросли, скрепляющие суши, — самый известный и широко доступный продукт из морских водорослей. Но его можно использовать не только для суши, например, для японского мисо-супа, или обернуть его вокруг тофу и обжарить во фритюре для приготовления блюда, похожего на жареную рыбу.Морские водоросли, добавленные в смузи, могут повысить уровень кальция и железа.

Если вы не умеете готовить дома, стартап AKUA из Нью-Йорка может предложить вам хорошее решение. Аманда Шапиро из Bon Appetit говорит, что их бургер из ламинарии — это все, что она хочет съесть этим летом, «даже если бы он не был сделан из супер-крутых, спасающих планету морских водорослей». Купите немного в их интернет-магазине для следующего барбекю.

Креветки, благоприятные для климата, растут в пустыне

Креветки — самые потребляемые морепродукты в США.S. Он также является наиболее углеродоемким, выделяя в четыре раза больше парниковых газов на порцию, чем выращенный лосось, птица или сыр. Большинство креветок импортируется из тропических стран, таких как Таиланд, где мангровые леса вырубают, чтобы освободить место для прудов с креветками, выбрасывая в атмосферу большое количество углерода.

Но Виктория и Морис Кемп доказывают, что так быть не должно.Они управляют креветочной фермой в Аризоне на переднем крае устойчивого развития. Их пруды расположены на поверхности водоносного горизонта, слишком соленого для потребления человеком, но идеально подходящего для креветок. После сбора креветок соседний фермер Кемпса поливает свои посевы люцерны и хлопка богатой питательными веществами водой, уменьшая потребность в удобрениях, прежде чем они вернутся в водоносный горизонт. При этом не происходит вырубки лесов, что делает их продукт намного экологичнее. Кемпу требуется от одного до 1,2 фунта корма для производства одного фунта креветок, что в восемь раз меньше, чем у говядины.

Кемпс сказал мне, что они также владеют патентом на метод вертикального разведения креветок, который приблизит устойчивое производство к городским центрам, и ищут подходящего инвестора для расширения своего бизнеса. Даже сейчас они отправят своих креветок в пустыне Аризоны прямо к вашей двери.

Это всего лишь несколько способов сделать потребление рыбы более разнообразным и устойчивым. Если вы выберете другие варианты, обязательно проверьте, соответствуют ли продукты рекомендациям Seafood Watch, или обратите внимание на сертификацию MSC.

Какие морепродукты вам нравятся экологически чистые? Присылайте мне свои советы! Я на [адрес электронной почты]

[Хотите более подробный анализ устойчивых продовольственных систем? Подпишитесь на Food Weekly, нашу бесплатную рассылку новостей по электронной почте.]

Applaws Филе тунца с консервированным кормом для кошек из водорослей

Applaws Филе тунца с морскими водорослями состоит из богатых питательными веществами морских водорослей и тунца, пригодного для человека, который вылавливают в дикой природе с использованием сертифицированных на острове Земли методов, благоприятных для дельфинов.Applaws проверяет содержание ртути во всех своих рыбных ингредиентах и ​​использует тунец Bonito для этого рецепта, который содержит намного меньше ртути, чем традиционный тунец. Загущенный рисом рыбный бульон увеличивает влажность и вкусовые качества этого лакомства.

• Высокое содержание рыбы Мы настаиваем на том, чтобы в наших банках содержался только рыбный белок высшего качества, предназначенный для человека.
• 100% натуральные Ничего не добавлено, ничего не скрыто
• Морские водоросли служат отличным источником таких минералов, как железо, йод, калий и микроэлементы.
• Сделано из ограниченного количества ингредиентов всего из 4 ингредиентов

О производителе

Корма для влажных кошек Applaws производятся на предприятиях, предназначенных для людей, в Таиланде, которые соответствуют стандартам ЕС и Британскому консорциуму розничной торговли, который считается международным стандартом безопасности пищевых продуктов. Применяет влажные корма для кошек, богатые мясом и влагой, и являются приятным и полезным дополнением к любой сухой, влажной или обезвоженной диете. Все кошачьи консервы, горшки и пакеты Applaws содержат от двух до четырех ингредиентов, все из которых, кроме тыквы из США, выращиваются в Таиланде.Влажные корма для кошек Applaws не содержат добавленных витаминов или минералов и не являются полноценным и сбалансированным рационом, но являются прекрасным дополнением к обычному рациону вашей кошки.

Состав

Тунец, Рыбный бульон, Водоросли, Рис

Гарантированный анализ

Сырой протеин (минимум) 15%, сырой жир (минимум) 0,5%, сырая клетчатка (максимум) 1%, влажность (максимум) 82%, зола (максимум) 2,5%

Естественная декларация

Applaws — это дополнительный корм для взрослых кошек, добавляемый вместе с полноценным влажным или сухим кормом для кошек, включая полноценный сухой корм для кошек Applaws, для сбалансированного питания.Этот продукт предназначен только для периодического или дополнительного кормления.

Инструкции по кормлению

Размер кошки: до 3 кг = 1 банка

Размер кошки: 3-5 кг = 2 банки

Размер кошки: 5 кг + = 3 банки

Инструкции по переходу
Чтобы перевести вашего питомца на новый корм без расстройства пищеварения, требуется время. В течение одной-двух недель вам следует постепенно переходить от старой пищи к новой.Начните с 75% старой и 25% новой смеси, затем 50:50 и, наконец, 25:75, пока вы полностью не перейдете на питание Applaws.

Against the Grain Aloha Tuna с морскими водорослями и крабовыми консервами для кошек — PetFoodStation

Against the Grain Aloha Tuna с морскими водорослями и крабовыми консервами для кошек — это уникальные рецепты ручной упаковки, приготовленные из ингредиентов исключительно человеческого класса, которые только что выловлены в дикой природе и гуманно обработано.Эти рецепты наполнены свежими ингредиентами и тушены во вкусной подливке, чтобы соблазнить любую кошку.
Эти диеты полностью не содержат зерна и глютена и богаты витаминами и минералами. Это полноценные диеты, которые можно кормить самостоятельно.

ТУНЦ, ВОДА, ДОСТАТОЧНАЯ ДЛЯ ОБРАБОТКИ, КРАБ, МАСЛО ПАЛЬМЫ, ТРИКАЛЬЦИЙ ФОСФАТ, МОРСКИЕ ВОДЫ, ТАУРИН, КСАНТАНОВАЯ камедь, ВИТАМИНЫ (ДОБАВКА ВИТАМИНА Е, НИАЦИН, ДОБАВКА ВИТАМИНА A, ДОБАВКА ВИТАМИНА А, ТИАМИН МОНОНИТРАТ, ХАМИНАМОНОНИТРАТ 3 пиридоксина гидрохлорид, фолиевая кислота, биотин, витамин В12), минералы (сульфат железа моногидрат, сульфат цинка гептагидрата, МАРГАНЦЕВЫЙ СУЛЬФАТ МОНОГИДРАТ, МЕДИ СУЛЬФАТ ПЕНТАГИДРАТ, дикальцийфосфат, иодид калия, хлорид калия, сульфат магния, моногидрат, селенит натрия)

Сырой протеин Мин…………………………… 12,0%
Сырой жир Мин ………………………………… 2,0%
Клетчатка Макс …………………………….. 0,5%
Зольность макс ……….