хитрости приготовления и замораживания впрок » Сусеки
AnyutaN — Ноя 13th, 2016 Категории: ЗамораживаниеГрузинское блюдо – хинкали, завоевало в последнее время большую популярность. Нежное тонкое тесто, наваристый бульон и ароматная начинка способны покорить сердце любого человека. О том, как приготовить и заморозить хинкали, поговорим сегодня в нашей статье.
Способов приготовления хинкали существует множество. Это связано с тем, что население Грузии состоит из различных народностей. Начинка, внешний вид, и даже способ употребления могут значительно отличаться, но основной принцип сохраняется: в тонкой лепешке из теста находится очень сочное мясо и бульон.
Хинкали это одновременно и первое и второе блюдо. Взрослому человеку для полного насыщения хватит буквально трех-четырех штук.
Хитрости приготовления хинкали
Чтобы хинкали получились очень вкусными и сочными, при их приготовлении возьмите на заметку следующие советы:
- Мясо для хинкали нужно нарезать вручную мелким кубиком, в крайнем случае, его прокручивают через мясорубку.
- Если для приготовления используется мясорубка, то для измельчения нужно выбрать решетку с самым крупным сечением.
- Настоящие хинкали предполагают использование в начинке говяжьего мяса, а чабанский способ их приготовления – баранины.
- Для приготовления этого блюда необходимо использовать мясные продукты, которые до этого не подвергались замораживанию. Самые вкусные хинкали получаются их парного мяса.
- В начинку добавляют довольно большое количество репчатого лука. Он придает блюду невероятную сочность.
- Традиционными специями для грузинской кухни являются зира, кориандр, петрушка, чабрец, а также приправа «Хмели-сунели».
- Чтобы приправы максимально раскрыли свой аромат, перед добавлением в фарш их прокаливают на сухой сковороде.
- Сухие специи и травы можно заменить свежими. Веточки мяты, укропа или петрушки, листья шалфея или чабреца – идеальный вариант.
- Для большей сочности, в фарш можно добавить мясной бульон.
- Чтобы тесто в процессе варки не рвалось, при замесе выдерживают соотношение воды и муки в пропорции 1:2.
- Размер кружочков теста для правильных хинкали составляет от 10 до 12 сантиметров в диаметре.
- Традиционной формой для хинкали является мешочек с хвостиком.
- Чтобы получить идеальное количество складочек (12 штук), заготовку из теста визуально делят на 12 частей, наподобие циферблата часов, а затем формируют складки. Для закрепления, верхушку сворачивают против часовой стрелки.
О том, как приготовить хинкали, смотрите видео от канала «Готовим с Ириной Хлебниковой» – Хинкали
Как заморозить хинкали
Если фарша и теста получилось больше, чем требовалось, то из остатков можно слепить хинкали и заморозить их в морозилке.
Для этого разделочную доску или противень застилают пищевой пленкой, а сверху присыпают мукой. На эту поверхность складывают свежеслепленные заготовки. Важно, чтобы между ними оставалось пространство. Это гарантированно предотвратит слипание хинкали между собой.
Доску с полуфабрикатами отправляют в морозилку на 6 – 8 часов. После того как хинкали основательно промерзли, их вынимают и перекладывают в пакет. Герметично упакованную тару убирают обратно в морозилку на длительное хранение.
Как варить сырые и замороженные хинкали
Существует несколько способов варки:
- В воде. Хинкали опускают в кипящую воду и варят 13 минут. Крышкой кастрюлю закрывать не нужно. Когда хинкали всплыли и перевернулись хвостиком вниз – блюдо готово!
- На пару. Емкость пароварки предварительно смазывают маслом, укладывают продукт на небольшом расстоянии друг от друга, и варят 15 минут с момента закипания жидкости в пароварке.
- Жаренные хинкали. Сначала в сковороде обжаривают сырой или замороженный продукт до румяной корочки, затем наливают небольшое количество воды и доводят блюдо до готовности под крышкой.
Замороженные хинкали, приготовленные любым из перечисленных способов, готовятся на 2 – 3 минуты дольше сырых.
Смотрите видео от Марины Головкиной — Как варить хинкали мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона
Срок хранения хинкали в морозилке
Срок хранения полуфабриката в морозильной камере составляет до полугода. Главное условие при этом, поддержание стабильной температуры. Оптимальным считается значение -16…-18ºС.
TweetКак мы делали хинкали: o_gon — LiveJournal
Превратить приготовление ужина для гостей в увлекательное мероприятие с их же участием, и заодно помочь хозяйкам-поварихам — прекрасное изобретение отельеров в стране с замечательной национальной кухней. И когда нас позвали делать хинкали, отказаться было невозможно.Сразу скажу — секретов я не выдам, поскольку сам их толком и не знаю. Рецептов хинкали в инете, естественно, масса. Вот удивительный способ нашёлся у женщин на форуме. Дамы на попсовом мэйл.ру уж насоветуют. Там радостно в комментах сообщают: «Можно ли замораживать хинкали? — Конечно можно, я делаю заранее и хинкали и пельмени и замораживаю».
Ни слова нет о том, что внутри сваренного хинкали должен быть, по сути, супчик — мясо с большим количеством бульона. Хинкали надо взять за хвостик, перевернуть вверх, надкусить, налить и выпить рюмку чачи, запить ароматным бульоном и начинать вовсю закусывать. Хвостики при этом, в принципе, никто не запрещает кушать. Однако во-первых, ни к чему кушать голое тесто, а во-вторых, по хвостикам на блюде видно, сколько хинкали ты скушал. В хинкальной важно не перезаказать. С восьми я чуть не обалдел. Но мало было чачи. Под чачу можно больше, однако в Грузии не только чача есть, у нас после обеда были ещё планы.
Хинкали — очень мужское блюдо. Ароматное, пряное, сытное. Не представляю себе мужчин, которые его не любят. Женщинам можно не любить, не все они едят мучное. При этом, женщинам его вовсю можно готовить, и я бы сказал, даже нужно. Мужчины должны делать блюда капитального характера: плов, скажем, или мясо жарить. А с кропотливыми хинкали женщины справляются прекрасно, и по канонам Грузии они его и делают. Не представляю тоже, чтобы грузин любил делать хинкали. Как в анекдоте про помидоры: «Если кушать — то да, а так нет».
Лучше всего, когда умеешь с детства.
Мы приступили к процессу, собственно, на стадии завёртывания. Мы фарш не делали. И этого секрета я не знаю: как сделать фарш, чтобы он дал хороший сок. Этот секрет, я думаю, и не опишешь. Хинкали — очень душевное блюдо, которое не описать рецептами «взять 500 граммов баранины…» Хорошая хозяйка делает такие вещи инстинктивно. Как сделать правильное тесто? Тоже не знаю. Подозреваю, что мука, вода и соль, и никакого яйца, которое у дам с мэйл.ру. А сколько взять чего, и до которой консистенции месить? В общем, тесто берётся комочками:
Раскатывается скалкой на весьма тонкие лепёшки:
В фарше есть зелень. В частности, кинза! Все наши ребята подобрались из той категории, которых от кинзы воротит. В России такое не редкость. Но все же они, как один, и признали, что кинза в хинкали дала поразительный вкус. Её нужно класть куда надо, как надо, с умением, чувством, любовью, стараньем и нежностью. В салат её класть я не стал бы, раз многих воротит. Однако хинкали — самое блюдо для кинзы.
Водружаем на лепёшку ложку фарша.
Вновь начинается нечто неописуемое. В классическом хинкали, нам сказали, нужно аж 22 складки. Для этого берётся тесто с краешков, и начинается прищипывание — другого слова я не подберу. Чтобы красиво получилось сразу, необходим особенный талант, ну или большой опыт, и возможность перепортить несколько хинкалин, чтобы наловчиться конструировать красивые изделия.
Вот. Сотворил хинкалину. Пока такое выйдет, семь потов сойдёт на жаркой сванской кухне.
Я думаю, вовсю там раздавалось и сопение — которое бывает, когда мужчины хорошо стараются.
На месте Игоря, я бы в «Триале» это показал. Зарплату же повысят.
Когда ещё и варится на дровяной печи — тогда совсем аутентично.
Наверное, понятно, что варить их нужно осторожно, ни в коем случае не проколоть. И ни в каком дамском рецепте не напишут, что перед тем, как доставать хинкалины из кипятка, туда вливается стакан холодной, а лучше ледяной воды.
Посыпать блюдо перцем. Налить вино, араку. Неважно сколько: за ужином с хинкали всё равно два раза бегать.
И можно делать по-грузински вахтангури. И ни к чему в Сванетии немецкий брудершафт!
Хинкали — Kyxarka.ru
Очень часто хинкали называют грузинскими пельменями, что отчасти правильно, поскольку это блюдо «пельменного типа» — мясная начинка, завернутая в тесто, но в остальном сплошные различия: мясо, специи, консистенция… пельмени – это, скорее, второе блюдо, мясо, завернутое в тесто, а хинкали — мини суп в тарелке из теста. Приготовим?
В современной кухне хинкали готовят с бараниной, говядиной или смешанным фаршем из говядины и свинины, хотя в классическом варианте для начинки использовали только баранину или говядину, поскольку изначально это было национальное блюдо горных областей Грузии, где не было распространено свиноводство и, помимо этого, в некоторых горных областях употребление свинины было запрещено религией. Смешанный фарш возник позднее, по мере распространения блюда в других областях Грузии. В современной кулинарной терминологии хинкали со смешанным фаршем принято называть «городскими». Как правило, в смешанный фарш добавляют от 10 до 30 % свинины, в первую очередь для сочности, поскольку фарш только из говядины зачастую бывает суховат. Для сочности начинки очень желательно использовать мясо со значительным количеством внутреннего жира, а так же небольшим количеством видимого (наружного) жирка. Хинкали с начинкой из постного мяса могут быть суховаты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из воды, муки и соли замесите крутое тесто.
Готовое тесто накройте и дайте отлежаться в течение часа. Мясо и лук прокрутите на мясорубке с крупной решеткой или приготовьте рубленый фарш. Сдобрите фарш специями, вымешайте до однородности. Постепенно, малыми порциями вмесите в фарш холодную воду. Густота фарша определяется, в первую очередь, вкусовыми предпочтениями, но традиционно воды добавляют довольно много, примерно столько же (по весу) как и мяса. Лично я добавляю воду до тех пор, пока в фарше не перестанет удерживаться ложка (начнет заваливаться).
Добившись нужной консистенции, фарш обязательно попробуйте и при необходимости досолите, а затем накройте и оставьте в холодильнике на 1–2 часа настояться. Вполне допустимо небольшое расслоение готового фарша (небольшие лужицы на поверхности). В этом случае фарш нужно просто размешать. Раскатайте тесто в колбаску толщиной 4–5 см и нарежьте на кусочки весом около 40 г.
Каждый кусочек теста раскатайте в тонкую лепешку диаметром с ладонь (10–15 см).
При раскатывании желательно стремиться к тому, чтобы края теста были раскатаны тоньше, а середина немного потолще. Толщина раскатки 1–2 мм.
Лепить хинкали можно на руках, но, на мой взгляд, удобнее всего это делать при помощи мисочки. Выкладываете раскатанное тесто в мисочку, на центр 1–1,5 столовые ложки начинки.
Собираете края теста складочкой, чтобы начинка была полностью закрыта, а затем хорошо прорабатываете «хвостик».
Самый верх хвостика можно обрезать, чтобы хинкали выглядели аккуратнее, но срезать его полностью очень не советую, поскольку в этом случае хинкали будет не очень удобно кушать. Традиционно считается, что в каждом хинкали должно быть ровно 19 складочек, поэтому при желании можете посчитать. ))
Подготовленные хинкали варят в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 10–12 минут.
При подаче хинкали обычно сдабривают свежее смолотым черным перцем. Сливочное масло, сметана, кетчуп и прочие излишества считаются недопустимыми и даже оскорбительными! Хинкали это самодостаточное блюдо в котором все самое вкусное внутри и разбавлять вкус сторонними добавками, на мой взгляд, не стоит.
Едят хинкали исключительно руками, либо, если уж руками совсем никак, можно исхитриться и подцепить за хвостик вилкой. Внутри очень много вкуснейшего сока, поэтому разрезать хинкали ножом недопустимо, потеряете все самое вкусное и ценное. Как есть хинкали описывать, наверное, лишнее, но все же… Держите за хвостик донышком кверху, первым делом откусываете кусочек теста сбоку и выпиваете мясной сок, а далее в удобном порядке)) Хвостики обычно не едят, поскольку они более плотные, но если есть желание, то почему бы и нет!
Готовить хинкали впрок, замораживать очень не советую, поскольку в мясной начинке много воды, а вода при замерзании, как известно, расширяется, увеличивается в объеме, поэтому есть вероятность, что тесто при замораживании потрескается, а затем порвется при варке.
Приятного вам аппетита!
Хинкали – Рецепты хинкали. Как приготовить хинкали
Хинкали относятся к числу традиционных блюд грузинской кухни и представляют собой небольшие «узелки» из теста с мясной начинкой.
Традиционной начинкой для этого блюда является мясной фарш из баранины и говядины, мелко порубленный ножом. При желании можно использовать и любое другое мясо (свиное или куриное).
Очень вкусными получаются и вегетарианские хинкали, для начинки которых используются грибы, сыр и картофель. Главное не бояться экспериментов, ведь в этом блюде самое важное значение имеет именно лук, которого в начинку надо добавлять как можно больше.
Классические хинкали
Для того чтобы приготовить классические грузинские хинкали, стоит воспользоваться следующим рецептом. Если строго придерживаться приведенного рецепта, справиться с этим блюдом сможет даже неопытная хозяйка.
Ингредиенты:
½ ст. мясного бульона,
4 луковицы,
100 г говядины,
200 г баранины,
1 куриное яйцо,
500 г муки (только высшего сорта),
Черный и красный молотый перчик, соль – немного, по вкусу.
Приготовление:
Сначала берем достаточно глубокую мисочку и горкой высыпаем в нее просеянную через мелкое сито муку. Теперь в самом центре нашей горки делаем не очень большое углубление, тонкой струйкой добавляем немного воды (теплой!), соль и заранее взбитое венчиком яйцо.
Теперь приступаем к вымешиванию теста, как только оно будет полностью готово, снова перекладываем его в мисочку, которую сверху накрываем чистым полотенцем (можно использовать простую пищевую пленку) и оставляем примерно на полчасика.
В то время, пока будет настаиваться тесто, занимаемся приготовлением начинки. Берем мясо, хорошенько моем его холодной водой и нарезаем не очень большими кусочками, можно перекрутить через мясорубку.
Берем лук, очищаем от кожуры и нарезаем маленькими кубиками, после чего добавляем его к нашему мясу. В уже готовый фарш вводим мясной бульон, приправляем небольшим количеством черного и красного молотого перчика, добавляем немного соли – все хорошенько перемешиваем, пока мясной фарш не станет однородным.
Теперь снова возвращаемся к тесту. На столе раскатываем тесто в тонкий пласт (толщина теста должна быть как на домашнюю лапшу). Дальше из теста вырезаем кружочки диаметром примерно 10 сантиметров (с этой целью можно использовать простой граненый стакан).
Теперь на каждый кружочек выкладываем по ложечке готовой начинки из мясного фарша и аккуратно складываем края теста красивыми складочками, а затем закрепляем в центре и слегка придавливаем, чтобы тесто слиплось и во время варки хинкали не развалились, иначе выпадет вся начинка.
Теперь берем каждый хинкали и приподнимаем его от стола (это необходимо сделать для того, чтобы начинка могла слегка осесть вниз), а затем снова между собой скрепляем складочки теста.
В то время, пока будем формировать хинкали, ставим на плиту кастрюльку с водой. Как только вода закипит, слегка приправляем солью и аккуратно опускаем в нее хинкали. Теперь все осторожно перемешиваем ложкой, чтобы они к кастрюльке не прилипали.
Как только вода закипит и хинкали начнут всплывать, провариваем их на протяжении еще двух-трех минут, после чего выкладываем на тарелку и подаем к столу.
При желании хинкали можно будет приготовить и в пароварке, но при этом продолжительность варки составляет примерно полчаса.
В Грузии принято есть хинкали очень горячими, как только они будут сварены, без вилок и ножей – руками. Хинкали можно сделать заранее, заморозить в морозилкеи приготовить немного позже. В отличие от пельменей это блюдо готовится значительно быстрее.
Хинкали по-домашнему
Очень важно во время приготовления хинкали как можно тоньше раскатывать тесто, но при этом во время варки оно не должно порваться, иначе вся вкуснейшая начинка выпадет.
Ингредиенты:
500 г муки (только высшего сорта),
1 ст. воды,
300 г мяса (желательно, использовать одновременно баранину, говядину и свинину),
1 пучек кинзы,
1 луковица,
1 небольшой сухарик (можно взять подсушенный хлеб),
70 г мясного бульона,
соль и перчик – немного, по вкусу.
Приготовление:
Сначала берем лук и очищаем его от шелухи, нарезаем на несколько частей. Мясо промываем холодной водичкой, после чего нарезаем небольшими кусочками. С помощью мясорубки измельчаем лучок и мясо.
В полученный мясной фарш добавляем немного перчика, соль, заранее измельченную кинзу и все хорошенько перемешиваем. Если нет возможности использовать мясной бульон, тогда можно заменить его смесью из воды и сливочного масла (50 грамм растопленного сливочного масла и 50 миллилитров кипяченой воды).
Как только фарш будет полностью готов, приступаем к приготовлению теста. Просеиваем через мелкое сито муку, чтобы тесто было более нежным и мягким, и добавляем все оставшиеся ингредиенты – замешиваем тесто. Дальше тесто надо оставить примерно на полчасика и раскатать.
Из тоненьких лепешек формируем хинкали, начинаем мясным фаршем, после чего отвариваем в слегка подсоленной кипящей воде. Подавать к столу хинкали можно со сметаной или просто присыпать небольшим количеством черного перчика крупного помола, получается очень вкусно.
Сочные хинкали
Конечно, хинкали уже сами по себе являются достаточно сочными, но если добавить в фарш небольшое количество сливок, они приобретают дополнительную сочность и получаются просто восхитительными и невероятно вкусными.
Ингредиенты:
500 г воды,
1 кг мясного фарша (желательно использовать смесь из мяса свинины, говядины и баранины),
250 г сливок (10 или 15%),
1 луковица,
1/3 часть измельченного мускатного ореха,
перчик и соль – немного, по вкусу.
Приготовление:
Сначала муку просеиваем через мелкое сито, после чего в емкость с мукой добавляем воду и замешиваем эластичное тесто. Очень важно хорошо перемешать тесто, и эта процедура должна занять не менее 10-ти минут. В результате должно получиться достаточно мягкое и податливое тесто, не резиновое и не очень тугое. Готовое тесто оставляем примерно на 40 минут, после чего его будем раскатывать.
В то время, пока будет настаиваться тесто, занимаемся приготовлением мясного фарша. Мясо хорошенько моем холодной водичкой, после чего нарезаем кубиками и измельчаем с помощью мясорубки. Чистим и моем луковицу, разрезаем на несколько частей и так же, как и мясо, перекручиваем через мясорубку.
Фарш хорошенько перемешиваем, приправляем солью и перчиком, добавляем сравнительно небольшое количество заранее измельченного мускатного ореха и выливаем сливки. Снова все тщательно перемешиваем, так как очень важно, чтобы фарш превратился в однородную массу.
Теперь раскатываем тесто тоненьким пластом, с помощью простого граненого стакана вырезаем кружочки, диаметр которых должен быть равен примерно 10 сантиметров. Сверху на каждый кружек выкладываем по ложечке готового фарша, после чего аккуратными складочками скручиваем гармошку и сверху скрепляем края теста.
На этом этапе приготовления очень важно проследить за тем, чтобы кончики теста были хорошо закреплены, иначе во время приготовления начинка просто выпадет.
На плиту ставим кастрюльку, наливаем воду и оставляем на время, пока вода не закипит. Кипящую воду слегка приправляем солью и аккуратно выкладываем сформированные хинкали. После того как вода закипит, варим хинкали пять или семь минут, после чего выкладываем их на тарелочку, и можно подавать к столу.
Советы по приготовлению хинкали от опытных кулинаров:
— в том случае, если хинкали делаются в первый раз, конечно, сразу же будет довольно тяжело слепить правильные складочки, но с течением времени и с практикой появится возможность добиться желаемого результата. Чтобы слегка упростить себе задачу, можно действовать немного по-другому – кружок теста кладется между указательным и большим пальцем, после чего они просто соединяются в кольцо. Сверху на лепешку выкладывается уже готовый фарш и слегка вдавливается в образовавшееся колечко, и сводятся пальцы – в результате получается правильный мешочек;
— если готовить хинкали по всем правилам, тогда стоит помнить, что во время варки их нельзя мешать шумовкой или ложкой, так как таким образом можно будет их повредить. Но ведь во время варки хинкали могут прилипнуть к поверхности кастрюльки, а чтобы этого не произошло, надо очень аккуратно слегка встряхивать кастрюльку. Действовать надо очень осторожно, чтобы не облиться кипятком. Но в первый раз лучше всего будет использовать простую ложку, но действовать надо очень аккуратно, чтобы не повредить хинкали, иначе вся начинка из них просто выпадет;
— подавать хинкали можно со сливочным маслом или сметаной, но перед подачей обязательно их надо присыпать небольшим количеством молотого черного перчика;
— в тот момент, когда хинкали полностью сварятся, но перед тем, как они будут доставаться из кастрюльки, надо налить в кастрюлю один стакан очень холодной воды. Благодаря таким действиям можно будет немного сбить температуру, благодаря чему хинкали не будут очень горячими и можно будет их есть руками. Дальше хинкали извлекаются из кастрюльки, перекладываются на тарелочку, приправляются небольшим количеством черного перчика крупного помола, и можно подавать к столу в сочетании со сливочным маслом – получается очень вкусно.
Если придерживаться довольно простых рекомендаций по приготовлению такого грузинского блюда, как хинкали, можно порадовать своих близких необычным и невероятно вкусным ужином.
Елена Малык
Рецепт Хинкали — Грузинская кухня
Хинкали – традиционное блюдо грузинской кухни. Хинкали представляют собой отваренный в воде мешочек из теста, заполненный мясной начинкой. В Грузии, да что уж говорить, и в России тоже, хинкали – одно из любимейших блюд.
Начинку для хинкали обычно делают из мелко нарубленного мяса свинины и говядины. Реже добавляют баранину. Мясо для хинкали лучше брать жирное, тогда хинкали не будут сухими, а внутри мешочка из теста будет много вкусного, ароматного бульона. Тесто у хинкали не похоже на обычное пельменное. Правильное тесто для хинкали должно быть светлым, гладким и эластичным, не разваливаться, но при этом становиться мягким после варки. Приготовление такого теста – целое искусство. Оно требует сноровки, сильных рук и, конечно, понимания процессов. Аутентичные рецепты теста для хинкали держат в секрете и передают из поколения в поколение.
Подают хинкали на тарелке порциями по две-три штуки. Есть хинкали принято только руками, держа их за хвостики, которые по-грузински называются куди. Горячий хинкали аккуратно надкусывают с одной стороны, выпивают изнутри ароматный бульон, а затем уже съедают сам хинкали. Хвостики есть не принято, их обычно складывают обратно на тарелку.
Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт хинкали. Тесто по этому рецепту получается действительно эластичным и гладким. Его сложно месить, но оно очень приятное при лепке. Не липнет к рукам и не рвется. По ощущениям такое тесто для хинкали похоже скорее на полимерную глину. Зато оно прекрасно сохраняет бульон внутри и не размокает при варке. Муку лучше брать первого сорта, она лучше подходит для приготовления хинкали. Но и из привычной всем муки высшего сорта можно также сделать прекрасные хинкали, четко следуя указаниям в рецепте.
Ингредиенты – Хинкали:
- Жирная свинина – 200 гр,
- жирная говядина – 200 гр,
- репчатый лук – 1 шт.,
- мука – 300 гр,
- вода – около 120 мл + 100 мл,
- петрушка – несколько веточек (по желанию),
- молотый кориандр – 1/3 ч. ложки,
- черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Хинкали:
- В глубокую миску просеять муку, добавить 1/2 ч. ложки соли и перемешать.
- Постепенно, буквально по капельке, добавлять ледяную воду (100 мл), замешивая очень крутое тесто. Больше указанного количества воду добавлять не нужно, тесто должно быть чуть суховатым. Месить около 10 минут. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, обернуть его пищевой пленкой и убрать примерно на час в холодильник.
- Мясо очистить от пленок и сухожилий и очень мелко порубить острым ножом. Также мясо для хинкали можно прокрутить через крупную решетку мясорубки.
- Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить ножом. В миске соединить мясо и лук. Добавить по вкусу черный перец, кориандр и соль. Также по желанию можно добавить измельченную петрушку. Перемешать.
- К полученному фаршу добавить около 120 мл теплой воды, вымешивая фарш руками. Начинка для хинкали должна получиться достаточно очень сочной, даже чуть жидковатой, но при этом не растекаться. Убрать на полчаса-час в холодильник.
- Тесто после холодильника еще раз размять. Оно должно стать чуть пластичнее, похожим на советский пластилин или полимерную глину. Разделить тесто примерно на 10 равных частей. Из каждой части сформировать круглую лепешку, а затем раскатать скалкой в очень тонкий круглый пласт. Заготовка для хинкали должна получиться около 15 см в диаметре и около 1-2 мм в толщину. Середина заготовки может быть чуть толще, а к краям тесто должно быть совсем тонким. В противном случае хвостик будет чересчур толстым.
- В центр каждой заготовки положить по одной полной столовой ложке фарша и собрать тесто в мешочек, по чуть-чуть поднимая тесто к центру и формируя красивые защипы. Считается, что у настоящих грузинских хинкали должно быть не менее 20 складок. А если их 25, то это вообще высший класс! Хвостик плотно сжать, сформировав аккуратный ровный цилиндр. Излишки теста сверху можно срезать острым ножом, чтобы хвостик получился ровным и красивым.
- На этом этапе хинкали можно заморозить и хранить в морозильной камере до полугода.
- Как отваривать хинкали? Для этого в большую широкую и глубокую кастрюлю нужно налить воду. На сильном огне довести воду до кипения, добавить соль, убавить огонь до среднего и при помощи большой ложки закрутить в кастрюле водоворот, мешая воду в одну сторону. В этот водоворот аккуратно опустить по одному несколько хинкали, не более 4-5 штук на кастрюлю в зависимости от ее размеров. Варить в течение 8-10 минут, периодически помешивая воду, чтобы хинкали не прилипли к краям или дну кастрюли. Мешать при этом нужно очень аккуратно, чтобы не задеть и не порвать сами хинкали.
- Готовые хинкали достать из воды при помощи шумовки и выложить на тарелки для подачи.
- Подавать хинкали в горячем виде с молотым черным перцем и красным винным уксусом. Есть хинкали руками, придерживая за хвостик.
Видеорецепт – Хинкали:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт хинкали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецепта
Название рецепта
Хинкали
Опубликовано
Грузинская кухня, Georgian cuisine
Kitchen727
Вторые блюда. Мясо
Жирная свинина – 200 гр, жирная говядина – 200 гр, репчатый лук – 1 шт., мука – 300 гр, вода – около 120 мл + 100 мл, петрушка – несколько веточек (по желанию), молотый кориандр – 1/3 ч. ложки, черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Привет, друзья, с Вами Олеся на канале Готовим Дома и сегодня у нас грузинские хинкали. Если Вы еще не знакомы с хинкали, то попробуйте представить: вкусное тесто, которое, словно мешочек, со множеством складочек, вмещает в себя сочную ароматную начинку из мяса и мясного бульона со специями и зеленью. Хинкали отваривают в большом количестве воды или жарят. При подаче посыпают черным молотым перцем и подают без каких- либо соусов и приправ. Хинкали, традиционно, берут руками прямо за хвостик, и кушают, стараясь не обжечься горячим ароматным бульоном, который стремится вырваться наружу и обжечь пальцы. Бульон стараются выпить весь, не пролив ни капли, а хвостики, которые остаются, после поедания хинкали, выбрасывают. Хинкали настолько вкусные, что в них просто невозможно не влюбиться! Но одно дело рассказать, а другое попробовать! Поэтому, готовить хинкали – обязательно. Позовите на помощь своих домашних – вместе веселей!
Посмотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ! Спасибо за Ваши теплые слова! 🙂
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых рецептах от Олеси на Готовим дома!
Ингредиенты
| мука | 1 кг |
|---|---|
| вода | 420-430 мл |
| соль | 1 ст.л. (20 г) |
| баранина | 500 г |
| говядина | 500 г |
| бараний, говяжий или свиной жир | 100 г |
| лук репчатый | 400 г |
| чеснок | 4-6 зубчиков |
| кинза | большой пучок |
| петрушка | полпучка |
| острый перчик (по желанию) | 1/2-1 шт |
| зира (кумин) молотый | 1/2 ч.л. |
| кориандр молотый | 1 ч.л. |
| соль | по вкусу |
| свежемолотый перец | по вкусу |
Общая информация
Видеорецепт
Сначала готовим крутое пресное тесто из муки, воды и соли.
В миску просеиваем муку.
В воду добавляем соль, перемешиваем, чтобы крупинки соли полностью растворились.
И вливаем воду в муку.
Перемешиваем, сначала ложкой, а потом начинаем вымешивать руками.
Перекладываем на стол и продолжаем вымешивать.
Совет
Тесто у нас должно получиться крутое, так как начинка для хинкали довольно жидкая, и чтобы тесто в процессе варки не порвалось, нам нужно постараться сделать его действительно крутым.
В процессе вымешивания очень хочется добавить хоть немного воды, но не стоит этого делать, продолжаем месить. Единственное, что можно позволить, изредка смачивать руки водой, чтобы немного облегчить процесс.
Прекрасно если есть возможность привлечь к процессу мужа, сына или других представителей мужского пола.
Собрали тесто в шар и еще немного помесим, в общей сложности вымешиваем тесто минут 10.
Чтобы облегчить процесс вымешивания, я разделила тесто на 2 части.
Теперь кладем тесто в пакет и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Пока тесто отдыхает, в нем развивается клейковина, благодаря чему оно становится более мягким и эластичным.
И теперь нам нужно еще раз хорошо вымесить тесто примерно 5 минут, видите, работать с ним уже гораздо легче.
Снова убираем в паке и даем отдохнуть уже в течение часа.
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.
Для начинки я взяла баранину, немного бараньего жира, для сочности, чтобы фарш не был постным и говядину.
Мясо и жир нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.
Совет
Раньше мясо, традиционно, измельчали вручную, но на сегодняшний день даже в Грузии, пользуются мясорубкой.
Фарш готов.
Мелко нарезаем лук.
Добавляем лук в фарш.
Если любите, добавьте в фарш острый перец.
Совет
Семена из перца я удалю, так как в семенах содержится вся острота перца. Если их удалить, то сам перец придаст блюду приятную пикантную остроту, а если семена оставить, то блюдо получится очень острым. Решать вам, перец по желанию. Можно совсем не добавлять в блюдо.
Измельчаем перец вместе с чесноком в блендере. Также измельчаем кинзу и петрушку.
Добавляем чеснок с перцем и зеленью в фарш.
И добавляем специи, у меня молотые кумин (он же зира) и кориандр.
Соль и свежемолотый перец добавляю по вкусу.
Хорошо перемешиваем фарш с луком, зеленью и со специями.
И вливаем холодную воду. Воды добавляем много, не беспокойтесь об этом, фарш очень хорошо впитывает воду.
И еще раз хорошо перемешиваем начинку.
Тесто уже готово, можно начинать лепить хинкали.
Отрезаем от теста кусочек, раскатываем колбаску и нарезаем колбаску на кусочки.
Каждый кусочек немного приплюснем ладонью.
Берем одну такую лепешку и тонко раскатываем, до толщины примерно 2 мм.
Совет
Пока раскатываем лепешку, остальные нарезанные кусочки теста накрываем пакетом, так как тесто быстро заветривается.
Формировать хинкали можно прямо на столе. Но удобнее пользоваться мисочкой, так как начинка у нас жидкая и она может вытекать.
Кладем раскатанную лепешку в миску.
Мясной фарш хорошо перемешиваем и кладем ложку фарша на лепешку.
И начинаем собирать тесто вокруг начинки вот такими складочками. Чем больше складочек, тем лучше и профессиональнее слеплены хинкали.
И теперь хорошенько соединяем и склеиваем края.
Срезаем самую верхушечку, хвостик у хинкали, чтобы еще сильнее запечатать хвостик.
Вот такой красивый хинкалик у нас получился.
Готовые хинкали выкладываем на доску, доску я смазала растительным маслом, чтобы хинкали не прилипали, также кладем их на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись бочками. Вместо растительного масла, доску можно посыпать мукой.
Налепили хинкали, теперь будем их варить.
В большой кастрюле доводим до кипения большое количество воды. Воду подсаливаем.
Кладем в воду по одному хинкали и стараемся убедиться, что хинкали не прилипли ко дну, аккуратно помогаем ложкой.
Загрузили все хинкали и теперь варим около 10 минут, до готовности, на среднем огне.
Прошло 10 минут, хинкали готовы.
Аккуратно достаем хинкали шумовкой и выкладываем на блюдо.
Вот, наши красавчики с обалденно вкусной начинкой и бульончиком внутри.
Главное, чтобы хинкали не порвались при варке и оставались целыми – потому что внутри самое вкусное и ценное! Можно посыпать их свежемолотым перчиком, по вашему вкусу.
Посмотрите. сколько вкусного и ароматного бульона находится внутри хинкали! Хинкали получились обалденно вкусные, просто невероятные! Обязательно приготовьте их, хотя бы раз, чтобы попробовать!
Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ и РЕПОСТЫ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!
Приятного аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ
Поделись рецептом с друзьями!
Хинкал: все, что нужно знать о самом дагестанском блюде и его разновидностях
Фото: Александр Вайнштейн
Аварский, даргинский и кукурузный хинкал
Когда заводишь речь о хинкале, несведущий собеседник радостно кивает: «Да-да, знаю! Это грузинские пельмени!» Что ж, в определенном смысле так и есть. Хинкал — те же хинкали, только без связующего союза «и». Он делается из таких же ингредиентов (мясо, тесто, соус и бульон), но не связанных воедино. Соединиться им суждено лишь в желудке.
Это блюдо — истинный символ и национальная идея страны гор, где народы живут обособленно, смешиваются только в городах и при этом отлично дополняют друг друга. Порой кажется, что орел на гербе республики восторженно вскидывает крылья между горой хинкала в глубоком блюде и круглой чудушкой с узорными краями, которые так ловко защипывают местные хозяйки.
Будь дагестанка хоть министром, она обязана уметь готовить хинкал. Отсутствие этого навыка — серьезная проблема вроде горба или феминизма. Родственники, особенно потенциальные, такого не прощают. Хуже черствого хинкала с непроваренным мясом разве что ученая степень.
Одна девушка из хорошей, но консервативной агульской семьи долго искала мужа — как велят традиции, из собственного народа. Она была умной и симпатичной, но, увы, отягченной диссертацией. Это портило все. Какой горец захочет жену, которая вместо кухни и детской сидит в библиотеке? Хирурги исправляют нос и увеличивают грудь, нередки даже случаи исцеления от рака, но опрометчиво подхваченная в юности диссертация неизлечима. Через пару лет бедняжка соглашалась на «взрослого» супруга, через три года — на лезгина, а через пять со вздохом сказала: «Что ж, и еврей сойдет». Что лишний раз подтверждает старую истину: чем образованней человек, тем больше он склонен к интернационализму.
Фото: Евгений Костин
Хинкал по-цахурски
В отличие от людей, мудрый хинкал не признает границ и наций. Он шагает повсюду, адаптируется к традициям разных народов, но сохраняет свое лицо и четыре неизменных ингредиента. Рассмотрим их подробнее.
Мясо
В хинкал обычно идет говядина, реже — баранина и конина. Здоровенные куски телячьей туши в бурлящих котлах свадебного пира впечатлили бы самого Гаргантюа. Но куда интереснее и вкуснее — сушеные мясо и колбаса. Выглядят они не слишком аппетитно — черные, словно окаменевшие, с прослойками желтоватого жира. Но внешность обманчива. Попробовав один раз, вы станете лакомиться ими при каждом удобном случае.
Фото: Александр Фролов
Продажа сушеного мяса
Горцы сушат мясо поздней осенью, когда стада возвращаются с летних пастбищ. Зимой держать животных тяжело, а потому откормленных бычков и баранов забивают, чтобы мяса хватило до следующего лета. Холодильников раньше не было, и дагестанцы освоили отличный способ хранения ценного продукта. Мясо солят (гурманы предпочитают воздушную кванхидатлинскую соль), надевают на палки и вывешивают в тени, на сквозняке. Благо, мухи к тому времени исчезают.
Недосушенная баранина похожа на запрещенный хамон. Наструганное ломтиками сушеное мясо — превосходная закуска, напоминающая бастурму. Но в хинкал оно, как и сушеная колбаса, идет вареным. Готовить надо около часа. Не забудьте через пятнадцать минут слить первый отвар, чтобы вывести избыток соли. Если выбрать правильный кусок, мясо получается нежное, сочное и ароматное — сказывается спортивный образ жизни кавказских быков, которые все лето пасутся в горах и вволю питаются свежей травой.
Тесто
В нем, как нигде, проявляются национальные различия кухонь дагестанских народов. У аварцев, самого крупного этноса республики, и куски теста под стать — огромные, чуть ли не с кулак. Правильные аварские хинкалины на удивление воздушны, но своими масштабами вызывают у гостей республики справедливые опасения. Одна известная ученая и большая любительница Дагестана при словах: «А сейчас мы угостим вас знаменитым аварским…» -немедленно перебивает:
— О, как прекрасно! Обожаю ваш знаменитый аварский чай!
Лишь однажды я видел, как люди, пробующие аварский хинкал впервые, смолотили целую кастрюлю. Простодушные немцы приняли его за десерт, и съели с малиновым вареньем. Только неприкосновенный статус гостей в кавказском доме спас их от кары за кощунство.
Фото: Александор Вайнштейн
Приготовление аварского хинкала
Готовят аварский хинкал так: пшеничное тесто, замешенное на кефире или кислом молоке, раскатывают в пласт толщиной шесть миллиметров, а затем режут ромбами или квадратами. Их кидают в оставшийся после мяса кипящий бульон и варят минут пять, иногда помешивая. Если у вас глаз еще не наметан, выньте и разрежьте один кусок. Тесто готово? — Срочно вынимайте. И проколите каждый кусок вилкой или зубочисткой, в противном случае они сдуются и станут невкусными.
Все надо делать вовремя, иначе получится как у одной аварской невесты. После свадьбы молодая дагестанская семья традиционно зовет друзей на хинкал. Но можно и не звать — все равно набьются в дом, как хинкалины в кастрюлю, так что порой невеста проводит брачную ночь за плитой. Под оценивающими взглядами десятков новых родственников девушка перенервничала и упустила драгоценные минуты. Синее слипшееся тесто пахло сыростью и скандалом. Но тут муж заслонил жену от осуждающих взглядов и сказал: «Это я попросил варить дольше. Люблю поплотнее». Затем он навалил себе полную тарелку и отважно съел, изображая райское блаженство. Надо ли говорить, что после такого любовного подвига сердце девушки принадлежало ему безраздельно?
Дагестан — республика борцов. Сломанные уши чемпионов напоминают куски теста. Неудивительно, что тесто в лакском хинкале, в свою очередь, напоминает борцовские уши. Его раскатывают в тонкие жгутики, которые режут на небольшие клецки. Форму им придают нажатием большого пальца. Говорят, в старину у истинно трудолюбивых девушек в одну деревянную ложку помещались 99 хинкалин. С трудом представляю скептика, способного их пересчитать и воскликнуть: «Всего 98! Свадьба отменяется!», однако микроскопические хинкалины и вправду котируются высоко. Но златокузнецы в лакских аулах Шара и Хурхи давно переквалифицировались в стоматологов, а потому и хозяйки позволяют себе не столь ювелирную работу. Опытные лачки готовят по-македонски — лепят клецки двумя руками одновременно. Не беда, что эти «ушки» рядом с аварскими глыбами выглядят как лилипуты в компании Гулливера. Малые хинкалины, как и малые народы, тоже достойны восхищения.
Фото: Евгений Костин
Некоторые народы Дагестана предпочитают готовить тонкий хинкал
Кумыков сейчас почти не отличить от прочих дагестанцев. И нос у них солидный, и глаза широкие, и лезгинку танцуют не хуже, а то и лучше многих. Но чтобы узнать о тюркском происхождении этого народа, не обязательно спрашивать филологов или генетиков. Достаточно взглянуть на кумыкский «тонкий» хинкал с плоскими квадратиками теста. Ибо опытный путешественник мигом признает в нем среднеазиатский бешбармак. Далеко же его занесли кибитки кочевников.
Дотошный читатель спросит: а как же лезгины? Ведь их хинкал неотличим от кумыкского. Что ж, история полна загадок. Когда-нибудь ученые раскроют самые захватывающие тайны прошлого и узнают, где библиотека Ивана Грозного, как рисовали фигуры пустыни Наска и кто первым освоил тонкий хинкал. А пока оба народа яростно оспаривают пальму хинкального первенства. Хозяйка одного ресторана попыталась их объединить, введя в меню кумыко-лезгинский хинкал. Но это не помогло. Кумыки хотя и с трудом, но смирились, а вот лезгины постоянно требуют переименовать его в лезгино-кумыкский.
Фото: Александор Вайнштейн
Даргинский хинкал
Самыми искусными торговцами в Дагестане считаются даргинцы. Так что и хинкал у них самый изысканный — смазанное маслом и щедро посыпанное ореховой травой и прочими специями тонкое тесто (бездрожжевое у пуристов и дрожжевое у реформаторов) скручивается в рулет и разрезается на одинаковые «улитки», которые готовят на пару. Такое блюдо, как истинное произведение искусства, не стыдно вкушать и мастерице кайтагской вышивки. Благо, тарелка даргинского хинкала, как и знаменитый орнамент, полна солярных символов.
Особняком стоит живучий армейский хинкал. По традиции его готовит мать на проводы сына в армию. Он делается, о ужас, без воды и мяса, зато с сахаром (немецкие гости бы одобрили). Пшеничное тесто замешивают на молоке, яйцах и сливочном масле с добавлением семян черного тмина и конопли. После того, как оно за пару часов поднимется, из него делают колбаски длиной сантиметров семь. Их с силой прокатывают по шумовке, чтобы покрылись характерными пупырышками. Жарят армейский хинкал во фритюре на подсолнечном масле, а потом посыпают сахарной пудрой. Теперь, какие бы испытания ни выпали солдату, материнское угощение останется сладким и свежим.
Фото: Александор Вайнштейн
Кукурузный хинкал
И это далеко не все. Есть еще кукурузный хинкал, хранящий отпечатки пальцев заботливой хозяйки, и вкуснейший ржаной, который можно попробовать только в дальних селениях, неожиданно сложный чабанский и космополитичный хинкал с картошкой. Одно их перечисление столь велико, что, если читать его без перерыва, умрешь с голоду.
Соус
Если мучная часть блюда поражает множеством форм, в соусе разнообразно содержание. Сметана, помидоры, всевозможные пряности чувствуют себя в нем как дома. В прохладных горах западного Дагестана его готовят сырым, на жарком юге — обжаривают лук и помидоры. Но первую скрипку в оркестре вкусов и ароматов играет, конечно, чеснок.
Фото: Евгений Костин
Это растение — квинтэссенция характера истинного горца: острого на язык, но способного укротить буйный нрав, проявить тактичность и деликатность. Какие бы пряности ни готовились исполнить токкату на языке, чеснок блестяще их объединяет. Неудивительно, что к чесночному запаху на Кавказе относятся терпимо. По легенде, имам Шамиль сказал: «Кто думает о последствиях, тот не герой». Под этими словами охотно подпишутся все любители хинкала с изрядным количеством чеснока.
Бульон
Говорят, что хирург Пирогов — нередкий персонаж кавказских баек — однажды увидел, как горцы едят хинкал. Знаменитый доктор пришел в ужас: ему такой обед показался тяжелым и вредным. И лишь когда на столе появился бульон, Николай Иванович успокоился — понял, что это блюдо благополучно усвоится. Недаром евреи сравнивают бульон с пенициллином — они тоже коренной дагестанский народ и знают, как полезен отвар горного мяса. Обычно бульон прихлебывают из отдельной плошки, но лакцы кладут свои «уши» прямо в него, добавляют томатный соус с чесноком — и хинкал мгновенно превращается в суп с клецками. Смелые экспериментаторы, не боящиеся смешивать французское с нижнеказанищевским, могут опустить в бульон букет гарни или добавлять коренья. Но и в Париже не сыскать приправы лучше, чем горный воздух, компания веселых чабанов и усталость после работы.
Фото: Евгений Костин
Это краткое описание — лишь первые шаги в многоликий, как кавказские горы, мир хинкала. Дальше вы пойдете сами, причем вне зависимости от вашего желания. Ведь избежать этого блюда в Дагестане так же сложно, как прогуляться по Махачкале и не увидеть ни одного кавказца. Брутальная и питательная горская пища, которую чабаны едят руками и делят с пастушескими собаками, прочно обосновалась в городах и вломилась в столичные рестораны. Хотя любой дагестанец, отведав хинкал haute cuisine, обязательно скажет, что жена или мама готовит лучше.
Возможно, скоро появится модный хинкал с киноа и чернилами каракатицы. Но и сейчас пытливому исследователю не приходится сидеть без дела. В Дагестане можно жить годами, и каждый раз, открывая для себя очередной народ, знакомиться с новым, оригинальным рецептом этого блюда. А следом — с пирогами-чуду, пельменями-курзе, кашами и напитками. Говорят, когда бог нес людям языки, над Кавказом мешок прорвался, и сотня наречий упала на крохотный участок земли. Вероятно, это были не просто слова, а целый ворох кулинарных книг.
Владимир Севриновский
Как правильно заморозить хинкали в морозилке
Хинкали — блюдо из гор Кавказа, спустившееся в город и завоевавшее большую популярность.
Ведь он с первого взгляда способен полюбить каждого, кто его попробовал.
Нежное, как перышко, тесто, ароматная начинка такая наваристая начинка, бульон или сок внутри … Вот так можно охарактеризовать настоящие хинкали.
Блюдо можно считать как первым, так и вторым.Для полного пропитывания понадобится три-четыре хинкали.
Процесс создания хинкали можно разделить на четыре этапа:
1. Замесить тесто.
2. Подготовить начинку.
3. Создайте форму.
4. Термическая обработка полуфабриката.
Блюдо готовится из теста, смешанного с мукой, водой и солью. Яйца не используются. Чтобы правильно сварить хинкали, нужно приготовить тесто по рецепту.
Основная начинка хинкали — рубленое мясо.Так же прокручивается через мясорубку. Использовали баранину, свинину и говядину.
Кроме мяса, начинку можно сделать сладкой и овощной.
В хинкали подходят сухофрукты, грибы, орехи и сыр.
Зеленая петрушка, шпинат, кориандр и укроп привносят нотку свежести в готовое блюдо.
Приправы и пряности усиливают аромат, создают более насыщенный и разнообразный вкус. Используйте зиру, перец, кориандр, базилик, мяту и чеснок.
Важным элементом в создании хинкали является работа над его формой.Традиционно блюдо имеет форму мешочка с хвостиком.
Но для начала нам понадобятся заготовки. Чтобы при варке не разорвали лозы, толщина теста должна быть примерно два миллиметра. Его следует разделить на круги диаметром десять или двенадцать сантиметров.
Выложить тесто на блюдце и добавить аккордон. Для этого тесто собирают в морщинки по 3 см. Чем их больше, тем профессиональнее считается кулинар.Складочек может быть 14-19. Накрутите кончик против часовой стрелки, хорошо схватите и оторвите хвостик.
Сохраняйте внутри хинкали воздушное пространство.
Кинкали готовят так:
1) В кипящей воде.
Для первого метода: в широкой кастрюле вскипятить воду и посолить.
Полуфабрикаты хинкали тяжелые, поэтому, если его случайно бросить в кастрюлю, вы прилепитесь к предусмотренному дну. Чтобы этого не произошло, мешки с начинкой должны медленно опускаться на дно.Ты можешь сделать это.
1. Отвинтите воду и сделайте небольшую воронку, затем опустите хинкали.
2. Поднимите подсумок за «хвостик» и не отпускайте, а ведите по воде. Тогда тесто успеет настояться. Через несколько секунд они выпустили хинкали.
3. Опустить заготовку в воду желтого цвета: раскрутить и немного отпустить.
Положить в кастрюлю хвостик хинкали вверх.
Готовить следует в один слой, иначе в любой момент пакеты могут прилипнуть друг к другу.Тесто лопалось, и весь бульон уходил в воду. Количество хинкали, которые готовятся одновременно, зависит от ширины сковороды.
Следите за тем, чтобы вода не переставала сильно закипать. Это не даст хинкали опуститься на дно сковороды и прилипнуть к нему — они будут постоянно всплывать наверх.
Перемешивать при шумном нельзя. Необходимо взять две прихватки, поднять кастрюлю и очень аккуратно покрутить по часовой стрелке.
Покрытие не требуется.
Оптимальное время приготовления хинкали — тринадцать минут.
Когда всплыли и перевернулись — готово!
Приготовленное блюдо необходимо вынуть шумно и поставить на тарелку.
Для приготовления хинкали на пару. Сито такого же диаметра. Он заполнен водой на объема. Необходимо проверить, не тонет ли сито в жидкости. Для этого его следует положить на кастрюлю и убедиться, что она находится над водой.
Вода должна закипеть. Выложить хинкали на ситечко и варить пару минут до десяти минут. На поверхности экрана они должны располагаться свободно. Накройте сито крышкой от сковороды.
Мясные хинкали можно посыпать черным перцем, полить майонезом или кетчупом. В сладкое блюдо добавить мед.
Вы можете рискнуть и купить хинкали-полуфабрикаты. Они продаются в замороженном виде. Но тогда перед приготовлением блюда нужно знать, сколько варить хинкали в замороженном виде.
А готовятся они, как правило, в кипятке от десяти до пятнадцати минут.
Успешно можно заморозить и хинкали собственного производства.
Блюдо, приготовленное по классическому рецепту грузинских кулинаров, сразу понравится. Сочная и вкусная начинка, нежное тесто — все это доставляет истинное удовольствие.
• Две ул. ложки масла подсолнечного рафинированного.
• Три зубчика чеснока.
• Один грамм измельченной зиры и тимьяна.
• Половина чайной ложки черного перца.
Приготовьте тесто. Скатайте его в миску, заверните во влажную льняную салфетку и уберите в холодильник на пятнадцать минут.
Измельчить головку лука. Мясо, предварительно замороженное, мелко нарезать ножом и смешать с луком. Добавить, посыпать зирой и тимьяном, всыпать перец и выжатый чеснок. Влить воду и перемешать фарш. Постепенно она должна стать похожей на густую сметану.
Тесто раскатывают, а затем раскатывают в колбасу.Нарезать кусочками по три сантиметра. Каждую скатайте в шов диаметром около двенадцати сантиметров.
В лепешку положить фарш и гармошку. Отправить в кипящую подсоленную воду. Дождитесь, пока хинкали всплывут на поверхность, залейте их двумя ложками холодной воды. Затем варить еще четыре минуты.
Готовое блюдо подать в красивой тарелке, посыпанной черным молотым перцем.
Хинкали можно приготовить с запасом и отправить в морозилку. Тогда в любой момент они помогут вкусно покушать.
Большинство умеют готовить хинкали замороженные. Воду нужно вскипятить, добавить и загрузить будущее блюдо. Готовится минут пятнадцать.
Идеально приготовленная начинка с сыром и овощами, сочная и ароматная, помещенная в нежный слой теста, придает хинкали незабываемый вкус.
• Фунт готового теста.
• 0,300 кг грибов.
• 150 грамм сулугуни.
• Пять веточек петрушки.
• 200 грамм шпината.
• Три зубчика чеснока.
• Половина ложки кухонной соли.
• 1/4 чайной ложки перца черного молотого.
• Две ул. ложки подсолнечного масла.
Приготовьте тесто и поставьте его в холодильник.
Лук и шпинат нарезать.
Грибы нарезать небольшими кусочками.
Морковь натереть на терке большего размера.
Овощи засыпают на раскаленной сковороде и обжаривают. Через пару минут всыпать кусочки грибов.Дождитесь, пока сок испарится, добавьте кусочки шпината.
Тушите минуты три-четыре. Добавить и поперчить. Выдавите чеснок прямо в сковороду. Все перемешать и отправить остывать.
Нарежьте веточки петрушки. Сулугуни натереть на терке крупно. Отправьте сковороду в смесь овощей. Все перемешать.
Из теста раскатываем лепешки. На их середину выложить начинку. Выверните хинкали в виде завязанного мешочка.
Блюдо, приготовленное на пару. Кинкали с овощной начинкой посыпать зеленью.
Начинка из сухофруктов, орехов и яблок, смешанная в однородную пасту, содержит много витаминов и полезных веществ. Чтобы хинкали были очень сладкими, наливать их нужно медицинским прибором.
• 0,3 кг инжира и чернослива.
• 0,2 кг кураги и изюма.
• Два зеленых яблока.
• 0,2 кг орехов грецких.
• С. ложка сахарной пудры.
Готовое тесто отправляем в холодильник.
Инжир разрезать на четыре части.Выложите в глубокую тарелку. Сюда всыпаем курагу и чернослив. Влейте теплый чайный настой.
Отдельно замочите изюм.
Через пять минут сухофрукты следует удалить с заварки и просушить.
Яблоки очистить, удалить косточки и нарезать кубиками размером примерно один сантиметр. Посыпать сахаром.
С помощью блендера растереть орехи до состояния пасты.
В чашку блендера налить курагу, инжир и чернослив. Втирать в однородную массу.Перелить в глубокую миску.
Добавьте кусочки яблок и изюм. Всыпать сахарную пудру. Смешивание.
Подготовьте тестовую базу. Набить начинкой рулонные лепешки и слепить их в виде лодочки. Прикрутите гармошку с двух сторон, внутри оставьте открытое пространство. Варить пару минут семь.
Кинкали готовятся быстро, особенно если тесто уже есть. Ингредиентов немного, но достаточно для того, чтобы блюдо получилось сочным и ароматным.
• Фунт готового теста.
• С. ложка кориандра.
Приготовьте говяжий фарш.
Лампочка измельченная меньше. Смешать с фаршем.
Добавить кориандр и мелко нарезанную кинзу. Разбавить начинку водой. Смешивание.
Сформировать хинкали и отварить в кипящей воде обычным способом.
Обилие свежей зелени в начинке создает свежий восхитительный аромат. Блюдо вкусное и полезное.
• 300 грамм готового теста.
• По 200 г свинины и говядины.
• Полфунта кинзы и петрушки.
• Соль и черный перец.
• Две стручки перца чили.
Перец освобожден от цветоножек и внутренних гранул.
Прокатываем мясо в мясорубке.
Нарезать небольшими кусочками зелень и перец чили. Молоть.
Обрезать луковицу и отправить на мясорубку.
Полученную начинку перемешать вручную. Добавить и перец, долить немного воды и снова перемешать.
Сформируйте пакеты и варите в подсоленной воде.
Хинкали можно заморозить в сыром виде и приготовить в любой момент. Это, конечно, удобно, хотя вкус будет хуже.
Сколько варить хинкали замороженными? Не более пятнадцати минут.
Чтобы готовое блюдо получилось вкусным и оправдало затраченное на его приготовление время, очень важно соблюдать все необходимые пропорции.
Кинкали не разорвутся при варке, если соотношение воды и муки при замесе теста 1: 2.
Пропорции мяса и лука для сочного блюда 1: 3.
Чтобы хинкали были равномерно сваренными, соотношение фарша и теста 1: 1.
Хинкали не слипаются, если добавить при кипячении несколько столовых ложек холодной воды. Его следует немного добавить. За этим следует внимательно следить, чтобы вода не переставала кипеть.
Варить только в подсоленной воде, иначе жидкость сольет с блюда и хинкали потеряют вкус.
Замороженное блюдо удобно хранить в холодильнике. Готовить запас лучше только хинкали с фаршем, хотя никто не запрещает хранить в морозилке и блюдо с другими начинками.
Сколько варить хинкали замороженные, зависит от их размера и от того, что внутри.
© 2012-2018 «Женское мнение». При копировании материалов ссылка на источник обязательна!
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: [электронная почта защищена]
Редакция: +7 (965) 405 64 18
Можно ли заморозить хинкали как пельмени?
Любимые многими национальные грузинские блюдахинкали можно приготовить своими руками в домашних условиях.Но если времени не хватает или вы не хотите портить продукт, без навыков приготовления теста и начинки можно купить замороженные и просто отварить их. Так вы сможете получить сытное блюдо примерно за 10 минут — отличный ужин порадует всю семью.
Сколько варить замороженные хинкали после закипания
Если сваренные вручную хинкали прокипятить в кипящей воде 7 минут, замороженному продукту потребуется немного больше времени. Полуфабрикат варить в кипятке примерно 10-12 минут.Надо следить, когда они подойдут — это первый признак готовности. Если вы боитесь, что хинкали будут сырыми, готовьте их не менее 10 минут после всплытия, чтобы мясо приготовилось.
Пошаговая инструкция приготовления хинкали в замороженном виде включает в себя следующие этапы:
- На 500 г полуфабриката нужно вскипятить 3 л воды. Когда закипит, добавьте 0,5 чайных ложки соли.
- Положить в жидкость хинкали — один кусок.
- Осторожно помешивайте их во время приготовления, чтобы не повредить тесто.
- Если внутри хинкали есть рубленое мясо, а не грибы или овощи, после всплытия проварить еще 10 минут.
- Если хинкали готовятся не на пару, а методомотваривания, нужно использовать много воды, чтобы они не слипались. При приготовлении большого количества полуфабриката его рекомендуется опускать в воду несколькими кусочками (не более десяти за раз), при этом воду менять не следует.Чем свободнее плавать в горшочке с хинкали, тем меньше риск прилипнуть друг к другу. Можно оставить бульон для супа.
- Опытные кулинары советуют перед тем, как окунуть первый хинкали в кипяток, сделать в кастрюле ложку «водоворота» — чтобы она не упала сразу на дно, а свернулась, а тесто в процессе схватилось благодаря горячей воде. Сразу можно туда опускать второй хинкали.
- В процессе кипячения помешивать, но очень важно делать это как можно осторожнее.Лучше всего для этого подойдет деревянная ложка. Если при помешивании случайно повредить тесто, из хинкали вытечет сок и они будут не такими вкусными.
- Когда хинкали были сварены, при извлечении из кастрюль можно подавать охлажденную кипяченую воду. Это поможет остановить процесс закипания внутри продукта и не даст им слипнуться друг с другом на тарелке.
- Сырые хинкали можно хранить в холодильнике до 12 часов, в морозильном шкафу — до 6 месяцев.Приготовленные хинкали нужно есть 2 дня, при этом хранить их можно в бульоне, в котором они были приготовлены.
Продукты: 400 г говядины и баранины, 100-150 мл бульона или прохладной воды для фарша, 3 зубчика чеснока, одна луковица, петрушка, кориандр, мята. Также для начинки вам понадобятся соль, черный перец и кориандр. Для теста нужно приготовить 500 г муки, яйцо, 150 мл молока, подсолнечное масло и соль.
- Насыпьте муку в большую миску и разбейте в нее яйцо.
- Добавьте соль, молоко и масло. Тщательно замесите тесто — оно должно стать плотным, эластичным и однородным.
- Раскатайте тесто в миску и оставьте, накрыв полотенцем, на 30 минут.
- Нарезать говядину и баранину небольшими кусочками.
- Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
- Чеснок очистить, нарезать небольшими кусочками.
- Мяту, петрушку и кинзу вымыть и обсушить. Мелко порезанный.
- К готовому мясу добавить зелень, лук и чеснок.Добавьте специи и перемешайте.
- Набивать в течение 20 минут. Затем влить в мясо воду или холодный мясной бульон и снова перемешать.
- Сформируйте из теста длинную колбаску и нарежьте ее на кусочки одинаковой толщины.
- Каждую деталь раскатать скалкой — в итоге она должна иметь толщину 3-4 мм.
- На каждую тестовую чашу положите немного начинки и слепите ее в виде пакетика.
- Стол посыпать мукой и выложить приготовленные для варки хинкали.
- Налейте в кастрюлю много воды, всыпьте соль и доведите до кипения.
- Удерживая хвосты, опустите хинкали в кипяток.
- Убедитесь, что они не слипаются, и аккуратно перемешайте.
- После всплывания готовьте еще 10 минут.
Готовые хинкали подаются со сливочным маслом, при желании можно добавить черный перец крупно. Некоторые любят есть хинкали с ткемали, сацебели или соусом кузин.
Рецепт хинкали (грузинские пельмени) — Momsdish
Хинкали — супер ароматные пельмени с мясной начинкой, похожие на суповые.Они хорошо разогреваются, поэтому отлично подходят для приготовления еды и даже могут быть заморожены! И тесто, и начинку легко приготовить, и их весело собрать.
Если вы любите пельмени, то вам обязательно понравятся эти пельмени — русская версия вареных пельменей.
Что такое хинкали?
Хинкали — грузинские пельмени, любимые на званых обедах или supras . Самый распространенный вариант — с мясной начинкой, как в этом рецепте. Помимо мяса, пельмени имеют бульонную начинку из-за сока, который выделяется при приготовлении сырого фарша.
Хотя суповая начинка похожа на китайские суповые клецки, тесто более густое, и они варятся, а не на пару.
Хинкали также похожи на манты — турецкие клецки. Манты тоже с мясной начинкой, но их готовят в бульоне и подают с йогуртовым соусом.
Как приготовить тесто для хинкали и начинка
- Чтобы приготовить тесто, смешайте муку и соль, а затем взбейте яйца. Добавьте воду и смешайте, пока не образуется тесто.Наконец, замесите тесто, пока оно не станет эластичным.
- Чтобы приготовить мясную начинку, смешайте фарш (говяжий и куриный), лук, соль, перец и зелень.
Горячий совет: Мои дети не всегда любят зелень в своих клецках. Вы можете отказаться от трав и подавать их со свежей зеленью.
Как формировать хинкали
- Раскатайте тесто очень тонко и нарежьте кружочки диаметром 3 дюйма.
- Добавьте ложку мясной начинки в круг из теста и загните края.Сожмите края вместе, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами.
Приготовление хинкали
Вскипятите большую кастрюлю с водой и добавьте несколько хинкали за раз. В конце концов, клецки всплывут на поверхность, а затем дайте им покипеть в течение 2-4 минут до готовности.
FAQ
Когда изобрели хинкали?
Хинкали изобрели в Грузии сотни лет назад. Некоторые говорят, что это были монголы (китайское влияние), которые принесли пельмени в регион, в то время как другие настаивают, что они родом из Грузии.
Как разогреть хинкали?
Вы можете разогреть хинкали, обжарив их на сковороде на плите с небольшим количеством масла. Дно пельменей станет подрумяненным, хрустящим и очень вкусным.
Как есть хинкали?
Чтобы съесть хинкали, возьмите теплые клецки за ножку руками, посыпьте их перцем и откусите со стороны мягкого верха. Затем высосите бульон (можно подуть на бульон, чтобы остыть) перед тем, как съесть начинку и остальные клецки.Если хотите, можете выбросить тесто-стебли пельменей.
Как заморозить хинкали?
Чтобы заморозить хинкали, выложите на посыпанный мукой противень и заморозьте. Когда они заморозятся, вы можете положить их в сумку с замком на молнии и хранить в морозильной камере.
Приготовление замороженных хинкали: Для приготовления замороженных хинкали может потребоваться несколько минут, но инструкции остаются прежними.
Другие рецепты пельменей
Рецепт
Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина
Хинкали — супер ароматные пельмени с мясной начинкой, похожие на суповые.Они хорошо разогреваются, поэтому отлично подходят для приготовления еды и даже могут быть заморожены! И тесто, и начинку легко приготовить, и их весело собрать.
Начинка для хинкали
- 1 фунт говяжьего фарша
- 1 фунт куриного фарша
- 1 средний луковичный фарш
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 столовая ложка соли по вкусу
- 1 столовая ложка трав (по желанию) 9 Примечание : вы можете использовать любую из ваших любимых комбинаций фарша.Например, говядина, свинина, индейка, курица или даже баранина.
- После того, как пельмени будут приготовлены, сначала подождите, пока они полностью остынут.
- В пакет для заморозки или герметичный контейнер аккуратно поместите приготовленные клецки.
- Для пакета для замораживания оставьте примерно полдюйма пространства вверху пакета. Это позволит вам закрыть пакет и предотвратить повреждение пельменей.
- После заполнения пакета для замораживания, прежде чем запечатать пакет, выдавите как можно больше воздуха. Это поможет снизить вероятность ожога в морозильной камере.
- После этого плотно закройте полиэтиленовый пакет. Для герметичного контейнера обязательно поверните крышку до плотного прилегания.
- Наклейте на пакет или контейнер дату и поместите их в морозильную камеру.
- Положите на поднос лист пергаментной бумаги.
- Посыпьте мукой весь лоток.
- Выложите сырые клецки на противень. Держите их на равном расстоянии, чтобы они не прилипали.
- Поместите противень с сырыми клецками в морозильную камеру и заморозьте их в мгновение ока примерно на 2 часа или пока они полностью не заморозятся.
- После замораживания достаньте их из морозильной камеры и немедленно переложите пельмени в пакет для морозильной камеры или герметичный контейнер.
- Заполните полиэтиленовый пакет и оставьте сверху примерно полдюйма пространства, чтобы его можно было запечатать. Для герметичного контейнера наполните его настолько, чтобы можно было плотно закрыть крышку.
- Наклейте на пакет или контейнер дату и поместите его в морозильную камеру.
- 2 стакана универсальной муки плюс еще для замешивания и раскатывания
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 стакана воды
- 1 взбитое яйцо
- 1/2 чайной ложки оливкового масла
- 250 г баранины (или говяжьего, или свиного, или говяжьего / свиного фарша)
- 1/4 стакана мелко нарезанного лука
- 1 зубчик чеснока, измельченный или измельченный до состояния пасты с солью
- 1 столовая ложка свежей кинзы, крупно нарезанной
- 1 столовая ложка свежей петрушки, крупно нарезанной
- 3/4 чайных ложки молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки пажитника
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1/4 ч.л. измельченного тмина
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1/8 чайной ложки тмина
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
- 3/4 стакана говяжьего бульона
- 4 сушеных лавровых листа
- Соль (щедрый коктейль)
- Перец чёрный свежемолотый
- Хлопья измельченного красного перца
- Crème fraîche или сметана
- Смешайте муку и соль в миске с помощью венчика.Добавьте воду и взбитое яйцо и сформируйте из теста шар.
- Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут до однородного состояния.
- Смажьте ту же миску маслом и бросьте в нее шарик из теста. Накройте крышкой и отставьте как минимум на 15 минут.
- Смешайте все ингредиенты начинки, кроме бульона, в миске. Добавляйте бульон в смесь понемногу и перемешивайте вилкой, чтобы она впиталась.
- Разрежьте тесто на 3 шарика поменьше.Во время работы держите 2 штуки закрытыми в промасленной миске.
- Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/4 дюйма. Используя круглый резак или стакан для питья и нож, разрежьте тесто на 6 кружков по 2-1 / 2 дюйма. Вы можете перебросить записки, если вам нужно (мы делаем).
- Раскатайте каждый диск в круг большего размера, примерно 4 дюйма в диаметре. Раскатайте края теста, чтобы они были немного тоньше центра.
- Поместите столовую ложку начинки в центр каждого кружка. Обогните или сложите край теста и скрутите, чтобы получился стержень, чтобы получился пельмень.
- Положите каждый кнедлик на посыпанный мукой противень и накройте полотенцем до готовности.
- Когда вы собираетесь начать последнюю партию, начните кипятить большую кастрюлю воды с лавровыми листьями.
- Когда вода закипит и ваши клецки будут готовы к отправке в кастрюлю, обильно посолите воду.
- Готовьте хинкали партиями по 6 или 9 штук, в зависимости от размера кастрюли.
- После добавления клецок в кипящую воду осторожно используйте деревянную ложку, чтобы убедиться, что они не прилипают к дну кастрюли.
- Готовьте каждую партию 8 минут. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить скатывание, но не резкое закипание (вы не хотите, чтобы пельмени раскололись во время приготовления).
- Снимите пельмени с пауком и положите на тарелку.
- Подавать со свежемолотым черным перцем. Если вам нужно немного больше тепла, можно подавать с измельченными хлопьями красного перца. Если хотите еще больше вкусностей, подавайте с крем-фреш или сметаной.
- При складывании теста будьте осторожны, чтобы на пальцы не попала сырая начинка.Будет очень трудно запечатать.
- Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок. Мы все еще работаем над этим и обычно можем получить около 16.
- Даже если вы захотите съесть хинкали как можно скорее после того, как достанете из воды, дайте им посидеть минуту или две, прежде чем закопаться. Там горячая жидкость!
- Ешьте хинкали, держа их за ручку жирной стороной вверх. Прикусите небольшое отверстие и вылейте немного бульона. Затем быстро съешьте оставшиеся клецки.Не позволяйте бульону вытечь! Ручки (куди / კუდი) традиционно не едят. Однако наши домашние хинкали имеют меньшие куди, чем те, что мы ели в ресторанах, поэтому мы, как известно, их едим.
- Если у вас осталась начинка, вы можете заморозить ее, чтобы в будущем приготовить еще хинкали.
Пищевая ценность
Рецепт хинкали (грузинские пельмени)
Количество на порцию
Калорий 127 калорий из жиров 45
% дневная норма *
Жиры 5 г 8000
насыщенных жиров 10%Трансжиры 1 г
Холестерин 35 мг 12%
Натрий 412 мг 17%
Калий 149 мг 4%
13 Углеводы
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 1 г 1%
Белок 7 г 14%
Витамин A 27IU 1%
Витамин C 1 мг 1%
4 Кальций 10 мг 1%Железо 1 мг 6%
* Процентные суточные значения основаны на 20 00 калорий диета.
Можно ли заморозить пельмени? — Pantry Tips
Пельмени — это китайская закуска, в которую обычно входят разные виды мяса и овощей. Их можно жарить или готовить на пару, в зависимости от вашего вкуса. Что касается пельменей, то именно от их ингредиентов зависит, как долго они будут храниться. Пельмени, в которых используется курица или свинина, нужно сразу же хранить. Вы можете положить их в холодильник, но долго они не хранятся. Если вам нужно хранить их дольше, можно использовать морозильную камеру.
Так можно заморозить пельмени? Пельмени точно можно заморозить, да и заморозить они тоже неплохо. Замораживать можно как вареные, так и сырые пельмени. Перед тем, как заморозить их, вам нужно подготовить их как следует, чтобы они долго хранились в морозильной камере.
В этом кратком руководстве мы рассмотрим, как правильно заморозить пельмени, советы по их подготовке к замораживанию и как правильно их разморозить. Если это то, на что вы пытаетесь найти ответ, продолжайте читать.
Можно ли заморозить пельмени?
Пельмени — это один из продуктов, который можно хранить в морозильной камере для последующего использования. Если его используют или едят до того, как истечет срок годности, он должен быть свежим, как когда он был приготовлен.
Оставшиеся пельмени, принесенные из ресторана, можно заморозить в морозильной камере. Сразу после того, как вы вернетесь домой, положите их в герметичный контейнер или герметичный пластиковый пакет и положите в морозильную камеру. Если у вас есть клецки, которые лежали более трех часов, лучше их съесть, чем хранить в морозильной камере.
Домашние пельмени
Если вы решили приготовить пельмени дома, у вас есть возможность использовать любые ингредиенты. Домашние пельмени можно заморозить в вареном или сыром виде. Если вам нужны сырые клецки, их нужно сначала приготовить, иначе они не хранятся в морозильной камере так долго. Рекомендуется сначала мгновенно заморозить их, чтобы они не прилипали друг к другу, пока он замораживается.
Для вареных пельменей подготовка не требуется. После того, как пельмени приготовятся, сначала дождитесь, пока они полностью остынут, а затем положите их в пакет для заморозки или герметичный контейнер.
Как заморозить пельмени
Вы можете заморозить вареные или сырые пельмени. И то, и другое легко приготовить и заморозить в течение 30 минут или около того. Однако для сырых пельменей потребуется немного больше времени, так как сначала их нужно быстро заморозить. Ниже приведены инструкции по замораживанию обоих типов пельменей:
Замораживание вареных пельменей
Замораживание сырых клецок
Как долго можно замораживать пельмени?
Пельмени хранятся в морозильной камере от 3 до 6 месяцев.Факторами, определяющими срок их хранения в морозильной камере, являются используемые ингредиенты, способ их хранения, купленный он или самодельный.
Что касается ингредиентов, то какие овощи и мясные продукты могут сократить или продлить срок их хранения. Пельмени, в состав которых входят все овощи, хранятся 6 месяцев или чуть дольше. Овощи, как правило, хорошо замораживаются, поэтому в морозильной камере они дольше остаются свежими. Это касается вареных и сырых пельменей.
С другой стороны, пельмени, в состав которых входит мясо, обычно имеют более короткий срок хранения, чем 6 месяцев.Мясо, такое как курица, свинина или говядина, обычно смешивают с овощами и водой. Когда все эти ингредиенты смешиваются, клецки быстро загораются после замораживания. Таким образом, сырых пельменей хватит на 2-3 месяца, а у вареных — 3-4 месяцев.
Еще одним фактором, определяющим срок их хранения, является то, купленный он или самодельный. По магазинным пельменям будет сложно определить, насколько они свежие. Если они какое-то время лежат в морозильной камере магазина, они могут не протянуть так долго, как должны, после того, как вы их купите.У некоторых пельменей на упаковке указан срок годности, а у некоторых — нет.
Домашние пельмени имеют самый долгий срок хранения благодаря использованию свежих ингредиентов. Поскольку вы будете использовать только самые лучшие и свежие ингредиенты, домашние клецки хранятся в морозильной камере 6 месяцев или даже дольше.
Как разморозить пельмени?
Чтобы разморозить пельмени, снимите всю упаковку с пельменями и поместите их на ночь в холодильник.
Если вам нужно всего несколько клецок, выньте необходимое количество и выложите их на тарелку.Если замороженные клецки еще не приготовлены, а в качестве одного из ингредиентов вы используете курицу, накройте их пищевой пленкой. Сырая курица содержит c бактерий ampylobacter и иногда сальмонелл. Это может распространиться на другие продукты в холодильнике, поэтому лучше накрыть их. То же самое и с пельменями из свинины и говядины.
Если вам нужны замороженные пельмени гораздо раньше, поместите все содержимое в миску с водой. В течение часа он должен оттаять, и вы можете их использовать.
Использование замороженных пельменей
Замороженные сырые пельмени можно добавлять в тушеное мясо и суп при необходимости размораживания. Просто выньте несколько клецок из морозильной камеры и положите их в суп, пока он готовится.
Замороженные вареные пельмени можно добавлять в тушеные блюда и супы. Однако лучше подождать, пока суп приготовится, прежде чем класть в него замороженные клецки. В противном случае вы переварите пельмени.
Как долго живут пельмени?
При комнатной температуре вареные клецки хранятся около 2 часов. Если будет жарче, чем обычно, то они продержатся около часа, прежде чем станет плохо.
Что касается сырых клецок, их нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на 30 минут. Если вы используете курицу или свинину в качестве одного из ингредиентов, лучше сразу приготовить их или хранить в холодильнике или морозильной камере.
В холодильнике вареные пельмени хранятся около 3-5 дней. Всегда кладите их в герметичный контейнер, чтобы пельмени не высохли.
Что касается сырых пельменей, то они остаются свежими в течение 1-3 дней в холодильнике. Если вы использовали только овощи в качестве единственного ингредиента, этого может хватить немного дольше. Для пельменей с курицей или свининой этого хватит примерно на день. Кроме того, не забудьте положить сырые клецки в герметичный контейнер или пакет, чтобы предотвратить распространение бактерий.
Связанные вопросы
Можно ли заморозить обертки для пельменей?
Обертки для пельменей можно замораживать в течение нескольких месяцев.Сначала вам нужно обернуть их слоем пластика. Затем заверните их в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Обертки для пельменей рекомендуется замораживать в короткую стопку, чтобы вы могли просто вытащить то, что вам нужно.
Увлеченная повар и домохозяйка. Так как я провожу большую часть времени на кухне, поддержание чистоты и порядка в кладовой является главным приоритетом. Помимо того, что я помешан на чистоте, я люблю заниматься садоводством, ходить в походы и другие занятия под солнцем.
Пельмени 101: как заморозить клецки
Есть сырые клецки? Вот ваше руководство о том, как заморозить пельмени и как приготовить замороженные пельмени.
Я часто получаю в социальных сетях вопросы, связанные с клецками, и хочу собирать и отвечать на них в периодической серии, которую я называю «Пельмени 101». Один из самых частых вопросов, который я задаю, — это как хранить сырые клецки. КАК ЗАМОРОЗИТЬ ПЕЛЬМЕНИПельмени лучше всего заморозить. Я обычно выкладываю плиссированные клецки на противень, который помещается в морозильную камеру (см. Фото выше). Вы также можете выложить клецки на большие тарелки. Убедитесь, что пельмени не соприкасаются друг с другом .В противном случае клецки слипнутся в большой ком.
Затем я вставляю противень прямо в морозильную камеру. Через несколько часов внешняя сторона пельменей затвердеет. На этом этапе вы можете снять пельмени с противня и положить их в пакет для заморозки, как показано ниже.
КОГДА ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ НАСАДЫВАЮТСЯ НА СКОВОНКУДля меня нет ничего необычного в том, чтобы забыть о замороженных пельменях в морозильной камере. Я оставлю их на сковороде на ночь или найду их через два дня.Когда это происходит, я неизбежно обнаруживаю, что один или два клецка прилипли к сковороде, когда я их снимаю. Ничего страшного. Обычно я их подтягиваю, и они сразу же уходят.
Вы также можете застелить противень листом пергамента или вощеной бумагой перед тем, как положить на него клецки. Пельмени точно не прилипнут к противню, когда он выстелен. Обычно я этого не делаю, потому что стараюсь не тратить впустую бумагу, если это возможно.
Одно важное замечание об использовании стеклянных контейнеров : по возможности, не замораживайте пельмени прямо на стеклянных тарелках или противнях .По какой-то причине замороженные пельмени прилипают к стеклу, и их очень трудно удалить. Я обнаружил на собственном горьком опыте в доме родственников мужа. Если вы используете стеклянную тарелку или поднос для замораживания пельменей, сначала выстелите их пергаментом.
Замороженные пельмени вы должны съесть через 2 или 3 месяца после упаковки. Если вы храните их дольше, они могут обжечься.
НЕ ОХЛАЖДАЙТЕ НЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПЕЛЬНИЦЫОдно важное примечание: НЕ замораживайте сырые клецки в холодильнике.Начинка для пельменей бывает влажной. Когда вы охлаждаете сырые пельмени в холодильнике, влага продолжает просачиваться в кожуру для пельменей, из-за чего они становятся мокрыми. На следующий день клецки могут прилипнуть к контейнеру или друг к другу и потерять форму. Эта проблема еще больше усугубляется, когда вы используете тонкую кожицу для клецок. Я не могу сказать, сколько сообщений я получаю от людей, в которых говорится, что их сырые клецки в холодильнике стали мокрыми. Поэтому лучше всего заморозить пельмени.(Дополнительное примечание: мама Линь настаивает на том, что есть пельмени с определенной начинкой, которые можно хранить в холодильнике в сыром виде. На всякий случай я бы заморозила их.)
НЕ ТРЕБУЕТСЯ РАЗМОРОЗКА ПЕЛЬМЕНИ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМКогда вы будете готовы съесть клецки, их не нужно размораживать. На самом деле, я бы посоветовал этого не делать. Кристаллы льда вокруг замороженных пельменей тают по мере размораживания пельменей. Если оставить без присмотра на несколько часов, пельмени могут стать мокрыми и потерять форму.
Если вы готовите вонтоны, просто бросьте пельмени прямо в кастрюлю с кипящей водой. Если вы делаете потстикеры, бросьте клецки прямо на горячую сковороду. На приготовление пельменей потребуется еще несколько минут, скажем, еще 1–3 минуты. Когда готовит потстикеры этим методом , вы заметите, что требуется дополнительная минута или две, прежде чем они подрумянятся на дне. Это совершенно нормально.
Я все время замораживаю пельмени. Они идеально подходят для тех дней, когда мне не хочется тратить много времени на приготовление ужина, что часто бывает.
ИЩЕТЕ РЕЦЕПТЫ ПЕЛЬМЕНИ?Хинкали — Полина Чеснакова
Остатки монгольских нашествий XIII и XIV веков, хинкали — это большие сочные суповые пельмени с мясной начинкой, приправленные чили, кинзой и мясным ассорти, характеризующиеся множеством складок и маленьким верхним узлом, куди (шапка) или кучи (пупок) на грузинском языке. В горах Джорджии их готовят из доступной баранины, но в других местах их готовят из говядины и свинины.Хинкали с сырной и грибной начинкой тоже не редкость. Хотя каждый пельменный домик в городе и деревне заявляет, что их хинкали являются лучшими, Пасанаури с его минеральной водой из местных горячих источников всегда будет считаться настоящей Меккой для любителей хинкали.
Хинкали обычно подают с посыпкой свежего треснувшего черного перца и чувством срочности — их лучше всего есть, как только они вынутся из кастрюли. При этом несколько кусочков масла или ложка сметаны (мой личный фаворит) сверху тоже не повредит.Вы можете подавать хинкали с салатом и легко называть это едой, хотя в Грузии это часто всего лишь часть supra , застолья из нескольких блюд.
Готовьте столько, сколько вы думаете, что съедите, а остальное заморозьте до тех пор, пока не возникнет следующая тяга к клецкам. Любые оставшиеся вареные пельмени можно и нужно оживить на следующий день легким обжариванием на сливочном масле.
для теста:
3 стакана универсальной муки, плюс дополнительно для присыпки
1 чайная ложка кошерной соли
1 стакан плюс 2 столовые ложки теплой воды *, плюс еще при необходимости
для начинки:
1 фунт равные части говядины и свинины (жирные нарезки), молотые **
1 лук среднего размера, очищенный и крупно нарезанный
1 стакан кинзы, листьев и стеблей
2 столовых ложки петрушки, листьев и стеблей
1 чайная ложка хлопьев красного перца
½ чайной ложки молотого тмин (по желанию)
2 чайные ложки кошерной соли
1 стакан холодной воды
Масло или сметана для сервировки (по желанию)
Чтобы приготовить тесто, отмерьте муку в большую миску или на чистую рабочую поверхность.Сделайте колодец и добавьте соль и теплую воду. Постепенно смешайте муку большой ложкой или лопаткой.
Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности, добавляя больше муки, если тесто станет липким, в течение хороших 5-6 минут. Вы хотите, чтобы тесто стало гладким и эластичным — оно отскакивало назад, когда вы его толкаете. Накройте влажным чистым полотенцем и оставьте на час.
Тем временем, чтобы приготовить начинку, поместите говяжий и свиной фарш в большую миску. Добавьте лук, кинзу и петрушку в кухонный комбайн и взбивайте смесь, пока лук и зелень не будут мелко нарезаны.Как вариант, вы можете сделать это вручную или с помощью насадки для мясорубки настольного миксера. Добавьте смесь лука и трав к фаршу вместе со специями и солью и месите вручную, пока все полностью не смешается. Поочередно добавляйте воду к мясу и продолжайте хорошо вымешивать, пока все не смешается. Оставьте смесь на 30 минут. Добавление воды здесь важно, потому что она сохраняет начинку влажной и сочной в процессе приготовления. Он, в свою очередь, впитывает аромат и жир мяса и становится чудесным бульоном, которым славятся клецки.
Разрежьте остывшее тесто на 2 части. Возьмите одну часть (убедитесь, что другая половина закрыта) и раскатайте ее на присыпанной мукой рабочей поверхности в большой круг толщиной около 1/8 дюйма. Вам нужно, чтобы тесто получилось более толстым, потому что вы снова будете раскатывать его, как только разрежете его на кружочки. Другая причина в том, что мясная начинка тяжелая и влажная — меньше всего вам нужно, чтобы тесто лопнуло.
Используйте стакан диаметром от 3 до 4 дюймов и вытесните круглые части из теста — оставшиеся вырезы можно объединить и разместить под другими закрытыми частями.Раскатайте каждый круг примерно до 4 дюймов в диаметре.
Поместите одну полную столовую ложку начинки в центр каждого круга. Пальцами возьмитесь за один край и поднесите к центру. Двигаясь по часовой стрелке, начните загибать края так, чтобы каждая складка теста перекрывала предыдущую. Таким образом, продолжайте складывать и защипывать, пока начинка не будет полностью покрыта. Магическое количество складок — 19. Все, что меньше, считается непрофессиональным. Конечно, это требует большой практики, так что постарайтесь как можно лучше.Пока крышка плотно закрыта (вы не хотите, чтобы из нее вытекли соки!), Это все, что вам нужно. Чтобы обеспечить плотное прилегание, крепко зажмите «горлышко». Как вариант, зажмите шею и скрутите складки вместе, поворачивая клецки в другую сторону. В любом случае, вы хотите слегка подтянуть образовавшийся узел вверх , чтобы образовалось небольшое пространство между тестом и начинкой. Формованные хинкали держите накрытыми влажной тканью — они не должны высыхать. Повторите то же самое с оставшимися кругами, а затем с оставшимися двумя частями теста.
На этом этапе вы можете приготовить их все или , просто приготовьте то, что вы знаете, что будете есть, а остальное заморозите. Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой и, работая партиями по 10 штук, опустите каждый хинкали пучком вниз. Встряхните кастрюлю, чтобы пельмени не прилипли, а затем не перемешивайте, пока пельмени не будут готовы. После того, как кастрюля снова доведется до кипения, дайте ей вариться в течение 8–10 минут — они всплывут вверх, когда будут готовы. Вынуть шумовкой, выложить на сервировочное блюдо и украсить свежемолотым черным перцем.Подавайте сразу же, но не забывайте о том, что вторая партия закипела в кастрюле — для вас и для ваших голодных гостей.
* Всегда используйте для приготовления теста воду комнатной температуры или, еще лучше, теплую воду — так оно будет более нежным.
** Ищите качественное мраморное мясо — чем жирнее, тем ароматнее будет ваш бульон и мясо. Обычно мы покупаем рибай или филе и просим мясника измельчить его для нас.
Примечание о поедании хинкали :
Перед тем, как проткнуть вилкой хинкали , стоп ! Вы все делаете неправильно.Все искусство поедания хинкали состоит в том, чтобы ни в коем случае не позволять бульону вытекать куда-либо, кроме как в рот. Верхний пучок, который нельзя есть, служит вам ручкой для удерживания клецки, а также вашим способом подсчитать, сколько вы съели. Итак, выберите самый вкусный на вид хинкали и возьмите его пальцами за пучок. Проколоть тесто надкусом, выпустив в рот струю елейного бульона и счастья. Прихлебните эти соки и сделайте следующий кусочек, обнажив сочное нежное мясо.Съедайте клецки, пока все, что у вас не останется, не станет рыхлым пучком. Продолжайте есть хинкали , пока ваша тарелка не будет завалена куди — победит тот, у кого больше всего хинкали.
Хинкали (ხინკალი) — Грузинские пельмени »Travel Cook Repeat
Мы ОЧЕНЬ рады поделиться нашим рецептом хинкали. Они были в верхней части нашего списка вещей, которым мы хотели научиться готовить, когда мы начали этот блог. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить хинкали, как есть хинкали, и даже больше об этих вкусных грузинских пельменях.
Трудно рассказать какую-либо историю о путешествиях или еде или почему мы ведем блог, не говоря о хинкали (ხინკალი).
Мы впервые попробовали их несколько лет назад случайно, а теперь всегда ищем грузинские рестораны, когда мы идем туда, где они могут быть. (Фактически, мы написали целый пост о том, что это еда, ради которой стоит путешествовать.) Мы честно узнали много нового о стране Джорджия просто потому, что мы были так очарованы кухней; мы отчаянно хотим посетить однажды.
Хинкали просто радуют нас.
И все же хинкали — это просто пельмени.
Если в мире есть плохая версия клецки, нам еще предстоит ее съесть. Пельмени прекрасны, их можно найти в большинстве кухонь. Но они уникальны своей забавной формой, мягким интерьером и этикетом питания.
Хинкали обычно начиняют с мясом и небольшим количеством жидкости, поэтому на самом деле это суповые клецки. У них есть ручки, называемые куди (კუდი), что на самом деле означает «хвосты», чтобы вы могли их правильно есть.
Они особенные и действительно одно из наших любимых блюд. А теперь мы готовим хинкали ночами, когда мы счастливы, ночами грустим, а ночами жаждем хинкали.
Как приготовить хинкали
Хинкали было страшно делать с первого раза. Мы искренне их уважаем и хотели сделать все правильно. Мы рады сказать, что они не слишком сложные или странные. Как мы уже говорили, хинкали — это просто пельмени.
Состав
Хинкали действительно можно приготовить из любого мясного фарша.Мы приготовили их из смеси говядины и свинины, но в этом рецепте остановились на баранине. У баранины более сильный вкус, и нам очень нравится его вкус со всеми специями. Мы также редко едим баранину, что делает наш рецепт более особенным.
Травы и специи, приправляющие баранину: молотый кориандр, молотый пажитник, сушеный тимьян, тмин, молотый тмин, а также свежая петрушка и кинза.
Пажитник может быть для вас в новинку. Мы не видели его рецептов, пока не начали изучать грузинскую кухню, в которой он является основным ингредиентом.Теперь мы хотим добавить его во многие вещи (например, в нашу морковно-яблочную лепешку). У него аромат, не похожий на другие специи, которые есть в нашем шкафу, со сладким вкусом, похожим на кленовый сироп.
Пажитник используется в карри, и в этом случае кленовый сироп будет хорошей заменой. Но мы бы не рекомендовали добавлять в хинкали кленовый сироп. Если у вас нет пажитника, купите немного (поверьте, он вкусный и универсальный) или попробуйте немного сладкого порошка карри.
Пышность в пельменях создается из топленого масла и бульона (мы используем говяжий бульон, но вы можете использовать все, что есть под рукой, или даже воду).
Тесто для пельменей простое и отнюдь не уникальное. Он состоит из муки, соли, воды и яйца.
Советы по рецептам
В первом прочитанном нами рецепте хинкали было сказано, что на их приготовление уйдет чуть больше часа. В итоге мы приблизились к трем. Если вы мастер пельменей, возможно, это займет у вас меньше времени. Если нет, дайте себе время или не беспокойтесь, когда вы закончите ужинать в 22:00.
Сделать тесто очень просто. Сделать начинку несложно.Но собрать их вместе, чтобы приготовить хинкали, может быть непросто и требует немного времени. Мы включили наш полный метод в карточку с рецептами ниже, но хотели бы назвать несколько конкретных советов по рецептам хинкали, которые помогут вам.
Сначала замесите тесто, а затем отложите его (накрытым маслом), чтобы он постоял минимум 15 минут.
При приготовлении начинки сначала приготовьте ароматические углеводороды. Нарежьте лук как можно мелко, а если у вас нет чесночного пресса, найдите время, чтобы приготовить пасту с небольшим количеством соли.Это стоит того.
Смешайте мясо со всеми травами, специями, ароматическими веществами и топленым маслом. Затем постепенно добавляйте в смесь бульон и перемешивайте вилкой, чтобы он впитался. Немного странно добавлять жидкость в фарш (по крайней мере, мы так думали). Вы можете подумать, что это никогда не сложится. Но это так! А именно жидкость делает эти грузинские пельмени уникальными, поэтому это необходимо.
При работе с тестом держите муку наготове. Он понадобится вам на протяжении всего процесса изготовления хинкали.
После разрезания теста на три части вы собираетесь раскатать каждый шарик в круг толщиной 1/4 дюйма. Работайте с одним шаром за раз, делая по одной партии из шести пельменей.
Во время нашей первой попытки мы раскатали тесто слишком тонко. Если вы не знаете, что такое 1/4 дюйма на вид, измерьте его с помощью линейки или рулетки. И ошибаюсь на стороне толще, чем тоньше.
Затем возьмите круг для нарезки или небольшую миску / стакан и нож и разрежьте круг из теста на 2 1/2 дюйма.При необходимости вы можете перемотать записки.
Раскатайте каждый диск в больший круг диаметром примерно 4 дюйма, раскатывая края теста, чтобы они были немного тоньше центра.
Положите столовую ложку начинки в центр каждого кружка. Не столовая ложка с горкой. Столовая ложка уровня. Если мяса слишком много, будет сложно, если не невозможно, как следует закрыть клецки.
Обожмите или сложите край теста и скрутите, чтобы получился стержень, чтобы получился пельмень.Они похожи на маленькие крохотные кошельки или мешочки.
Складываем тесто обеими руками, загибая края снова и снова, как веер. Будьте осторожны, чтобы не поранить сырую начинку на пальцах, пока вы складываете тесто. Будет очень трудно запечатать.
Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок. Мы все еще работаем над этим и обычно можем получить около 16.
Когда вы правильно сформировали и запечатали клецки, поместите их на противень, выстланный пергаментом и хорошо посыпанным мукой, и накройте кухонным полотенцем.Если не перемолоть, пельмени прилипнут.
Как приготовить хинкали
Приготовить эти грузинские пельмени намного проще, чем их приготовить. У нас есть несколько советов.
Начните кипятить воду, когда собираетесь готовить последнюю партию пельменей. Не забудьте добавить лавровый лист и посолить воду (мы допустили обе ошибки).
В зависимости от размера кастрюли готовьте 6-9 клецок за раз. Это означает, что вы будете делать 2–3 партии.
После того, как вы добавите хинкали в кипящую воду, некоторые из них осядут на дно. Используйте деревянную ложку, чтобы осторожно убедиться, что они не прилипают к горшку (это случилось с нами, и это очень разочаровывает).
Пельмени готовятся за 8 минут. В это время вам, возможно, придется убавить огонь, чтобы кипяток не стал слишком сильным и не сломал ваши красивые хинкали (это тоже случалось с нами).
Когда 8 минут истекут, снимите клецки с пауком и осторожно разложите их на тарелке.Сразу же нарезать на них свежий перец. Это обязательно.
Для большего нагрева подайте их с измельченными хлопьями красного перца. Для большего декаданса и восхитительности подавайте их с крем-фреш или сметаной. Наши пхали из баклажанов станут вкусным гарниром или закуской.
Как есть хинкали
Хинкали съесть сложнее, чем большинство пельменей. Фактически, в одной конкретной сети ресторанов, которую мы часто посещаем, есть инструкции на столе, так что вы знаете, что делать.
Даже если вы захотите съесть хинкали сразу после извлечения из воды, дайте им постоять минуту или две, прежде чем закопаться.Там горячая жидкость!
Ешьте хинкали, держа их за ручку жирной стороной вверх. Прикусите небольшое отверстие и вылейте немного бульона. Затем быстро съешьте оставшиеся клецки. Не позволяйте бульону вытечь!
Ручки (куди / კუდი) нормально не едят. Они могут быть довольно плотными. Люди оставляют их на тарелке, чтобы подсчитать (или похвастаться), сколько пельменей они съели.
Надо признать, что мы, как известно, не соблюдаем это правило дома, так как куди на наших хинкали немного меньше, чем те, что мы получаем в ресторанах.
Если у вас остались остатки начинки (иногда они есть, иногда нет), у нас есть две рекомендации. Заморозьте его, чтобы в будущем приготовить еще хинкали. Или добавьте панировочные сухари, скатайте их в шарики или котлеты и обжарьте.
Eet smakelijk!