Разное

Мясо крупного рогатого скота: Классификация мяса

21.02.1979

Содержание

Классификация мяса

Мясо классифицируют по виду убойных животных, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию. 

По виду убойных животных различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, оленей, кроликов, лошадей, верблюдов, буйволов, диких животных (лося, медведя, косули) и др.

Мясо крупного рогатого скота подразделяют на мясо коров, мясо волов (кастрированные самцы), мясо быков (взрослые некастрированные самцы).

Мясо крупного рогатого скота подразделяют по возраст: говядина от взрослого скота (старше трех лет), молодняка (от 3 мес. до 3 лет), телятина (от 14 дней до 3 мес.). 

Мясо взрослых коров ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого, мышечная ткань плотная с прослойками жира (мраморность). 

Говядина молодняка имеет цвет розовато-красный, мышц тонкозернистые, мраморность слабо выражена.

Телятина имеет цвет от розовато-молочного до розового; консистенция нежная, подкожный жир почти отсутствует. Телятина легко усваивается организмом человека, высоко ценится в детском и диетическом питании. 

К мясу мелкого рогатого скота относят баранину и козлятину. Баранина (мясо овец) — мясо светло-красного цвета, консистенция нежная, подкожный жир белый, плотный, крошливый, мраморность отсутствует. 

Мясо старых животных грубое, со специфическим запахом, жир тугоплавкий, белый. 

Лучшим является мясо молодых животных в возрасте до одного года. 

Козлятина отличается от баранины более интенсивной окраской мяса, по вкусовым достоинствам уступает баранине.

Свинина. Мясо свиней подразделяют на свинину, мясо подсвинков, мясо поросят-молочников.

Свинину получают от животных с убойной массой 38 кг и более. Цвет мяса от светло-розового до красного. Мышечная ткань с мраморностью, жир подкожный — розовый, внутренний — белого цвета.

Мясо подсвинков — это мясо животных с убойной массой от 12 до 38 кг. Мясо нежное, окраска светлая.

Мясо поросят-молочников — мясо животных убойной массой от 3 до 6 кг. Мышечная ткань очень нежная, цвет бледно-розовый, почти белый.

По термическому состоянию мясо подразделяют на парное, остывшее, охлажденное, мороженое, оттаявшее, повторно замороженное.

Парное мясо получают сразу после убоя, температура в толще мышц не ниже 34°С. Парное мясо высоко ценится в производстве вареных колбас.

Остывшее мясо имеет температуру в толще мышц не выше 12°С. Такое мясо нестойко в хранении.

Охлажденное мясо. Температура такого мяса от 0°С до 4°С, пищевая ценность и кулинарные достоинства охлажденного мяса выше, чем у всех других видов.

Мороженое мясо подвергают замораживанию до температуры не выше -8°С. Оно используется для длительного хранения; по сравнению с охлажденным мясом мороженое имеет более низкие пищевые и вкусовые достоинства.

Оттаявшее мясо. При размораживании мяса без регулирования температуры и влажности (в естественных условиях) оно теряет много мясного сока, при этом снижается его пищевая ценность.

Повторно замороженное мясо, так же, как и оттаявшее, к реализации не допускается. Отличается от мороженого мяса более темным цветом поверхности. При согревании пальцем окраска такого мяса не изменяется, тогда, как на мороженом мясе остается пятно темного цвета.

Категории упитанности и разделка мяса крупного рогатого скота 

Категория упитанности определяется развитием мышечной ткани, отложением подкожного и мышечного жира и степени выступания костей.

Говядина, говядина молодняка и телятина подразделяются по упитанности на I и II категории. 

Говядина I категории имеет развитую мышечную ткань, подкожный жир покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм, на остальной поверхности отложение жира может быть на отдельных участках.

Говядина II категории имеет мышцы менее развитые, бедра имеют впадины, подкожный жир покрывает заднюю часть туши небольшими участками. 

Говядину, имеющую показатели упитанности ниже II категории, относят к тощей и в продажу не допускают.

Код ТН ВЭД 0201300005. Мясо крупного рогатого скота свежее или охлажденное, обваленное, стоимостью на условиях франко-границы страны ввоза не менее 8000 евро за 1000 кг нетто-массы. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности ЕАЭС

Позиция ТН ВЭД
  • 01-05

    I. Живые животные; продукты животного происхождения (Группы 01-05)

  • 02

    Мясо и пищевые мясные субпродукты

  • 0201 …

    Мясо крупного рогатого скота, свежее или охлажденное

  • 0201 3 …

    мясо обваленное

  • 0201 30 000 5

    говядина стоимостью на условиях франко-границы страны ввоза не менее 8000 евро за 1000 кг нетто-массы


Позиция ОКПД 2
  • 10.11.11

    Мясо крупного рогатого скота (говядина и телятина) парное, остывшее или охлажденное, в том числе для детского питания

Таможенные сборы Импорт
Базовая ставка таможенной пошлины 15%
реш.54
Акциз Не облагается
НДС

Освобождение и льготы

Мясо КРС, свежее или охлажденное (НДС Прод.товары):

Постановление 908 от 31.12.2004 Правительства РФ

 

20% — телятина

20% — вырезка

10% — прочее, для использования в пищевых целях и кормовых целях (в том числе предназначенных для проведения сертификационных испытаний, проверок, экспериментов)

20% — прочее

Экспорт
Базовая ставка таможенной пошлины Беспошлино
Акциз Не облагается

Рассчитать контракт

Особенности товара

Загрузить особенности ИМ Загрузить особенности ЭК

Код ТН ВЭД 0202309008. Прочее обваленное мясо крупного рогатого скота, замороженное, прочее. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности ЕАЭС

Позиция ТН ВЭД
  • 01-05

    I. Живые животные; продукты животного происхождения (Группы 01-05)

  • 02

    Мясо и пищевые мясные субпродукты

  • 0202 …

    Мясо крупного рогатого скота, замороженное

  • 0202 3 …

    мясо обваленное

  • 0202 30 9 …

    прочие

  • 0202 30 900 6

    прочие

  • 0202 30 900 8

    прочие


Позиция ОКПД 2
Таможенные сборы Импорт
Базовая ставка таможенной пошлины 50% , но не менее 1 евро/кг
реш.54
Акциз Не облагается
НДС

Освобождение и льготы

Мясо крупного рогатого скота, мороженое (НДС Прод.товары):

Постановление 908 от 31.12.2004 Правительства РФ

 

20% — телятина

20% — вырезка

10% — прочее, для использования в пищевых целях и кормовых целях (в том числе предназначенных для проведения сертификационных испытаний, проверок, экспериментов)

20% — прочее

Экспорт
Базовая ставка таможенной пошлины Беспошлино
Акциз Не облагается

Рассчитать контракт

Особенности товара

Загрузить особенности ИМ Загрузить особенности ЭК

ОКПД 2: 10.11.31.150 — Субпродукты пищевые крупного рогатого скота…

КлассификаторКодРасшифровкаУровень вложенности,
название уровня
Число дочерних кодов
ОКПД 2 10.11.31.150 Субпродукты пищевые крупного рогатого скота замороженные для детского питания 6, категория 0

Уточняющие коды

Запись в классификаторе с кодом 10.11.31.150 является конечной в иерархии и не содержит уточняющих элементов.

Изменения

Есть изменения по коду 10.11.31.150 c момента введения классификатора ОКПД 2 в действие.

Обозначения действия:
В — включить код в классификатор

Номер измененияНаименование/СодержимоеДействие
№ 10/2016 Субпродукты пищевые крупного рогатого скота замороженные для детского питания В
Печатать

Схема

Схема иерархии в классификаторе ОКПД 2 для кода 10.11.31.150:

— ОКПД 2 (верхний уровень)

↳ …

  ↳ 10.11.31.150 — Субпродукты пищевые крупного рогатого скота замороженные для детского питания (текущий уровень)

  ↳ — нет уточнящих кодов (уровень ниже)


Комментарии

По коду 10.11.31.150 классификатора ОКПД 2 пока нет комментариев пользователей.

Оставьте комментарий, если 1) у вас есть дополнительная информация по коду классификатора, 2) заметили ошибки и неточности, 3) хотите задать вопрос, ответ на который могут дать другие пользователи сайта.

Все поля формы обязательны для заполнения. При отправке комментария Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.


Мясо крупного рогатого скота, свежее или охлажденное: туши и полутуши | Импорт и Экспорт

Afghanistan Афганистан

AntiguaAndBarbuda Антигуа и Барбуда

Argentina Аргентина

Australia Австралия

Azerbaijan Азербайджан

Bangladesh Бангладеш

Barbados Барбадос

Bermuda Бермудские Острова

BosniaAndHerzegovina Босния и Герцеговина

Botswana Ботсвана

Bulgaria Болгария

BurkinaFaso Буркина-Фасо

CaboVerde Кабо-Верде

Cambodia Камбоджа

CaymanIslands Каймановы Острова

CentralAfricanRepublic Центральноафриканская Республика

Colombia Колумбия

Comoros Коморские Острова

CookIslands Острова Кука

CostaRica Коста-Рика

CoteDIvoire Кот-д`Ивуар

Dominica Доминика

DominicanRepublic Доминиканская Республика

ElSalvador Сальвадор

FaroeIslands Фарерские острова

FederatedStatesOfMicronesia Федеративные Штаты Микронезии

Finland Финляндия

FmrSudanBefore2011 Судан (до 2011)

FrenchPolynesia Французская Полинезия

Greenland Гренландия

Guatemala Гватемала

Honduras Гондурас

Indonesia Индонезия

Kazakhstan Казахстан

Kiribati Кирибати

Korea Южная Корея

KyrgyzRepublic Киргизия

Luxembourg Люксембург

Macao Макао, Китай

Macedonia Северная Македония

Madagascar Мадагаскар

Malaysia Малайзия

Maldives Мальдивы

Mauritania Мавритания

Mauritius Маврикий

Mongolia Монголия

Montenegro Черногория

Montserrat Монтсеррат

Mozambique Мозамбик

Netherlands Нидерланды

NetherlandsAntilles Нидерландские Антильские острова

NewCaledonia Новая Каледония

NewZealand Новая Зеландия

Nicaragua Никарагуа

OtherAsiaNES Прочие страны Азии

Pakistan Пакистан

Palestine Палестина

PapuaNewGuinea Папуа-Новая Гвинея

Paraguay Парагвай

Philippines Филиппины

Portugal Португалия

SaintKittsNevis Сент-Китс и Невис

SaintLucia Сент-Люсия

SaintVincentGrenadines Сент-Винсент и Гренадины

SaoTomeAndPrincipe Сан-Томе и Принсипи

SaudiArabia Саудовская Аравия

Seychelles Сейшельские Острова

SierraLeone Сьерра-Леоне

Singapore Сингапур

SlovakRepublic Словакия

Slovenia Словения

SolomonIslands Соломоновы Острова

SriLanka Шри Ланка

Swaziland Свазиленд

Switzerland Швейцария

SyrianArabRepublic Сирия

Tanzania Танзания

TheBahamas Багамские Острова

TimorLeste Восточный Тимор

TrinidadAndTobago Тринидад и Тобаго

TurksCaicosIslands Теркс и Кайкос

UnitedArabEmirates ОАЭ

UnitedKingdom Великобритания

UnitedStatesOfAmerica США

Uzbekistan Узбекистан

Venezuela Венесуэла

Zimbabwe Зимбабве

Справочник субсидий

Субсидии на возмещение части затрат сельскохозяйственным товаропроизводителям на производство и реализацию мяса крупного рогатого скота мясных пород

Принадлежность оказания государственной поддержки


Механизм предоставления государственной поддержки (пошаговый алгоритм действий сельскохозяйственного товаропроизводителя для получения государственной поддержки)

1. Для получения субсидии из федерального и регионального бюджета сельхозтоваропроизводители, в том числе крестьянские (фермерские) хозяйства соответствующие критериям, установленным разделом II пункта 2 порядка предоставления государственной поддержки, утвержденного ПП Пермского края от 01.04.2009 г. № 182-п (далее — Порядок), за исключением сельхозтоваропроизводителей определенных в разделе V пункта 5.2. Порядка предоставляют документы на бумажном и электронном носителях:

1.1. В Министерство сельского хозяйства Пермского края:

1.1.1. Сельскохозяйственные товаропроизводители, имеющие собственную переработку мяса в срок до 20 ноября текущего года;

1.1.2. Министерство сельского хозяйства в срок до 1 декабря текущего года:
проверяет отчеты о произведенном и реализованном мясе крупного рогатого скота мясных пород, представленные органами местного самоуправления по муниципальным образованиям, и отчеты о произведенном и реализованном мясе крупного рогатого скота мясных пород, представленные сельскохозяйственными товаропроизводителями, имеющими собственную переработку;
рассчитывает суммы причитающихся субсидий на реализованное мясо по каждому сельскохозяйственному товаропроизводителю;

1.2. В органы местного самоуправления Пермского края:

1.2.1. Сельскохозяйственные товаропроизводители (за исключением сельскохозяйственных товаропроизводителей, имеющих собственную переработку мяса), в срок до 10 ноября текущего года;

1.2.2. Орган местного самоуправления в срок до 20 ноября текущего года:
проверяет представленные сельскохозяйственными товаропроизводителями отчеты и документы, ставит на них отметку о проверке, оригиналы документов, представленные в соответствии с пунктом 5.5.2 раздела V Порядка, после проверки возвращает сельскохозяйственному товаропроизводителю;
формирует отчет о произведенном и реализованном мясе крупного рогатого скота мясных пород по муниципальному образованию по форме согласно приложению 20 к Порядку и представляет его в Министерство сельского хозяйства на бумажном и электронном носителях с приложением оригиналов отчета о произведенном и реализованном мясе крупного рогатого скота мясных пород по форме согласно приложению 18 к Порядку и отчета о продаже сельскохозяйственной продукции крестьянским (фермерским) хозяйством по форме согласно приложению 19 к Порядку.

2. Министерство сельского хозяйства в срок до 10 декабря текущего года:
составляет сводную справку-расчет о причитающейся субсидии на возмещение части затрат сельскохозяйственным товаропроизводителям на производство и реализацию мяса крупного рогатого скота мясных пород за счет средств бюджета Пермского края по форме согласно приложению 22 к Порядку;
для перечисления субсидий на реализованное мясо на расчетные счета сельскохозяйственных товаропроизводителей, открытые ими в российских кредитных организациях, представляет по каждому получателю субсидии в Министерство финансов платежный документ на перечисление субсидии на реализованное мясо, оформленный в установленном порядке, а также сводную справку-расчет о причитающейся субсидии на реализованное мясо.


Наименование нормативно-правовых актов, регламентирующих порядок и условия предоставления государственной поддержки


Условия (требования) предоставления государственной поддержки

Субсидии на реализованное мясо предоставляются сельскохозяйственным товаропроизводителям на следующих условиях:

1. Наличия у сельскохозяйственного товаропроизводителя по состоянию на 1 ноября, предшествующего году получения субсидии, поголовья крупного рогатого скота мясных пород;

2. Крупный рогатый скот мясных пород реализован сельскохозяйственным товаропроизводителем:

2.1. В виде живых животных для убоя организациям любой формы собственности, осуществляющим экономическую деятельность по коду 15.1 Общероссийского классификатора видов экономической деятельности;

2.2. В виде мяса убойных животных организациям любой формы собственности, индивидуальным предпринимателям и физическим лицам;

2.3. В виде мясной продукции, произведенной собственной переработкой, организациям любой формы собственности и индивидуальным предпринимателям;

3. Полученные субсидии на реализованное мясо будут направлены сельскохозяйственным товаропроизводителем на затраты на производство и реализацию мяса, перечисленные в пункте 5.15 раздела V Порядка, при этом размер фактически произведенных затрат должен превышать сумму полученной субсидии не менее чем в 1,6 раза;

4. Предоставления в срок до 1 марта года, следующего за годом получения субсидии, копий документов, подтверждающих фактически произведенные затраты на производство и реализацию мяса, указанных в пункте 5.17 раздела V Порядка.


Перечень необходимых документов, предоставляемых сельскохозяйственным товаропроизводителем для получения государственной поддержки, в т.ч. установленные формы документов в соответствии с нормативными правовыми актами

1. Сельскохозяйственные товаропроизводители, имеющие собственную переработку мяса предоставляют следующие документы:

1.1. Отчет о произведенном и реализованном мясе крупного рогатого скота мясных пород по форме согласно приложению 18 к Порядку;

1.2 Оригиналы документов за каждый месяц за период с 1 ноября года, предшествующего году получения субсидии за реализованное мясо, по 31 октября текущего года:

    • отчет о движении скота и птицы на ферме за период с 1 ноября предшествующего года по 31 октября текущего года по форме N СП-51, утвержденной Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по статистике от 29 сентября 1997 г. N 68;
    • отчеты о переработке продукции по форме N СП-28, утвержденной Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по статистике от 29 сентября 1997 г. N 68;
    • реестр товарных накладных (форма ТОРГ-12, утвержденная Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по статистике от 25 декабря 1998 г. N 132) по форме согласно приложению 21 к Порядку;
    • реестр товарно-транспортных накладных (форма N СП-32, утвержденная Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по статистике от 29 сентября 1997 г. N 68) по форме согласно приложению 21 к Порядку — при наличии;
    • отчет о реализации продукции по форме N СП-37, утвержденной Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по статистике от 29 сентября 1997 г. N 68, отчет о продаже сельскохозяйственной продукции по форме N СП-38, утвержденной Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по статистике от 29 сентября 1997 г. N 68, — при наличии;
    • отчет о продаже сельскохозяйственной продукции крестьянским (фермерским) хозяйством по форме согласно приложению 19 к Порядку, ветеринарные сопроводительные документы — для подтверждения реализации продукции по объектам стационарной торговли и при разовых продажах на рынках, ярмарках и т.п. — при наличии.

2. Сельскохозяйственные товаропроизводители (за исключением сельскохозяйственных товаропроизводителей, имеющих собственную переработку мяса), следующие документы:

2.1. Отчет о произведенном и реализованном мясе крупного рогатого скота мясных пород по форме согласно приложению 18 к Порядку;

2.2. Оригиналы документов за каждый месяц за период с 1 ноября года, предшествующего году получения субсидии за реализованное мясо, по 31 октября текущего года:

    • Отчет о движении скота и птицы на ферме за период с 1 ноября предшествующего года по 31 октября текущего года за реализованное мясо по форме N СП-51, утвержденной Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по статистике от 29 сентября 1997 г. N 68;
    • Реестр товарно-транспортных накладных (форма N СП-32, утвержденная Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по статистике от 29 сентября 1997 г. N 68) по форме согласно приложению 21 к Порядку — при наличии;
    • Реестр товарных накладных (форма ТОРГ-12, утвержденная Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по статистике от 25 декабря 1998 г. N 132) по форме согласно приложению 21 к Порядку — при наличии;
    • Отчет о реализации продукции по форме N СП-37, утвержденной Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по статистике от 29 сентября 1997 г. N 68, отчет о продаже сельскохозяйственной продукции по форме N СП-38, утвержденной Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по статистике от 29 сентября 1997 г. N 68, — при наличии;
    • Отчет о продаже сельскохозяйственной продукции крестьянским (фермерским) хозяйством по форме согласно приложению 19 к Порядку, ветеринарные сопроводительные документы — для подтверждения реализации продукции по объектам стационарной торговли и при разовых продажах на рынках, ярмарках и т.п. — при наличии;
    • Копию выписки из Единого государственного реестра юридических лиц, полученную в текущем году в отношении покупателя живых животных для убоя, — в случае реализации живых животных для убоя.

Код ТНВЭД: 0201 — Мясо крупного рогатого скота, свежее или охлажденное:

0201 10 000 — туши и полутуши
0201 10 000 1 — — в объеме и порядке, указанных в дополнительном примечании 3 Российской Федерации к группе 02
0201 10 000 9 — — прочие
0201 20 — пpочие отpуба, необваленные:
0201 20 200 — — «компенсиpованные» четвеpтины
0201 20 200 1 — — в объеме и порядке, указанных в дополнительном примечании 3 Российской Федерации к группе 02
0201 20 200 9 — — прочие
0201 20 300 — — неpазделенные или pазделенные пеpедние четвеpтины
0201 20 300 1 — — в объеме и порядке, указанных в дополнительном примечании 3 Российской Федерации к группе 02
0201 20 300 9 — — прочие
0201 20 500 — — неpазделенные или pазделенные задние четвеpтины
0201 20 500 1 — — в объеме и порядке, указанных в дополнительном примечании 3 Российской Федерации к группе 02
0201 20 500 9 — — прочие
0201 20 900 — — прочие
0201 20 900 1 — — в объеме и порядке, указанных в дополнительном примечании 3 Российской Федерации к группе 02
0201 20 900 9 — — прочие
0201 30 000 — мясо обваленное
0201 30 000 2 — — в объеме и порядке, указанных в дополнительном примечании 3 Российской Федерации к группе 02, кроме включенных в подсубпозицию 0201 30 000 3
0201 30 000 3 — — стоимостью на условиях франко-границы страны ввоза не менее 3000 евро за 1000 кг нетто-массы
0201 30 000 9 — — прочее

Сюда включается свежее или охлажденное мясо домашних или диких животных, перечисленных в товарной позиции 0102.

Пояснения к подсубпозициям

В данной позиции классифицируется лишь свежее (парное) или охлажденное мясо животных, поименованных в позиции 0102.

При определении передних четвертин и задних четвертин следует принимать во внимание следующее:

(а) зарез и шея означает мясистую часть шеи с семью шейными полупозвонками;

(б) лопаточно-плечевая часть с рулькой означает сочленение передней ноги, включающее лопаточную кость, плечевую кость, лучевую кость и кубитальную кость вместе с прилегающими к ним мышцами;

(в) под задне-поясничной частью (оковалком) понимается вырезка (т.е. мясо внутренних поясничных мышц) и филейный край туши; кострец может включать или не включать задний край мускульного слоя брюшной стенки.

0201 10 000 1 — 0201 10 000 9

Термины «туши» и «полутуши» определены в пунктах (а,б) дополнительного примечания 1А к настоящей группе. Первые восемь или девять апофизов дорсальных позвонков могут быть оставлены на правой или левой полутуше.

0201 20 200 1 — 0201 20 200 9

Определение термина «компенсированные» четвертины приводится в пункте (в) дополнительного примечания 1(А) к данной группе.

0201 20 300 1 — 0201 20 300 9

Определение термина «неразделенные» передние четвертины и «разделенные» передние четвертины приводится в пунктах (г,д) дополнительного примечания 1А к данной группе. Из этого следует, что передние части полутуш, у которых среди прочих костей имеется менее четырех ребер, в которых отсутствует шея или лопаточно-плечевой сустав или из которых удалена какая-либо кость, например, атлантова (первый шейный позвонок), в данной подсубпозиции не классифицируются; они классифицируются в подсубпозиции 0201 20 900 1 — 0201 20 900 9.

0201 20 500 1 — 0201 20 500 9

Значение терминов «неразделенные задние четвертины» и «разделенные задние четвертины» приводится в пунктах (е,ж) дополнительного примечания 1А к данной группе. Согласно примечанию, задние части полутуш, в которых среди прочих костей имеется менее трех ребер, или в которых отсутствует берцовая кость или задне-поясничная часть, включая филей, в данную подсубпозицию не включены; они классифицируются в подсубпозиции 0201 20 900 1 — 0201 20 900 9. Однако задние четвертины без почек или почечного жира, с оставленной или удаленной пашинкой, классифицируются как задние четвертины.

0201 20 900 1 — 0201 20 900 9

Эта подсубпозиция включает лопаточно-плечевую часть, берцовую и задне-поясничную часть, необваленные (на костях). Сюда включаются передние и задние части полутуши (на костях), которые не отвечают определению «компенсированные» четвертины, передние четвертины или задние четвертины.

0201 30 000 2 — 0201 30 000 9

В эту подсубпозицию включаются все отруба мяса крупного рогатого скота, свежего или охлажденного, из которых удалены все кости, например, филе или пашинки без костей.
 

сортов говядины | Сертифицированный Angus Beef®

Вся говядина проверяется на полезность Министерством сельского хозяйства США (USDA) *, и оценивается по качеству и последовательности. Вы слышали о Prime, Choice и Select оценки — и Prime возглавляет шкалу оценок. Мраморность играет большую роль в качестве оценки.

Мраморность — маленькие белые пятнышки в говядине — ключ к вкусу.Чем выше сумма мраморности, тем выше качество говядины. Сертифицированная говядина Ангус ® бренд невероятно ароматный, нежный и сочный из-за большого количества мрамора в каждом разрезе.

Q: Как сортируется говядина?

A: Независимые грейдеры Министерства сельского хозяйства США осматривают крупный рогатый скот и маркируют его в соответствии с классификацией. шкала: Prime, Choice, Select и несколько некачественных оценок.

Q: Как отбирается говядина для
Certified Angus Beef ® бренд?

A: Те же независимые грейдеры Министерства сельского хозяйства США осматривают черный скот (типичный для породы ангус) и поставьте ему оценку. Вся говядина учитывается для бренда Должен быть лучший выбор, или премьер, говядина — действительно вершина шкалы. Этот качественный Затем говядина Angus снова оценивается с использованием набора из 10 научно обоснованных спецификаций бренда в отношении мраморности, размера и однородности.Если это достаточно хорош, чтобы сделать разрез, тогда он получает отличительную Certified Angus Beef ® торговая марка.

Q: Что делает
Certified Angus Beef ® brand Prime идеальным говядина?

A: Качество, просто и понятно. Только по-настоящему элитная говядина превосходит Строгие стандарты Министерства сельского хозяйства США и соответствие всем 10 спецификациям качества бренда.Только 3% говядины соответствует высоким стандартам Certified Angus Beef ® бренд Prime. А мраморность — залог его невероятного аромата и нежности.

10 самых популярных пород крупного рогатого скота в США

При наличии более 70 признанных пород крупного рогатого скота в Соединенных Штатах может быть трудно идентифицировать каждую из них. Однако лишь небольшое количество пород крупного рогатого скота (менее 20) составляют большую часть генетики, используемой в США.S. для товарного производства говядины.

Вот пять самых популярных пород мясного скота в США по данным Совета по говядине скотоводов США, а также еще пять, которые очень хорошо известны в Соединенных Штатах.

Блэк Ангус Изображение любезно предоставлено K-State, Flickr

Черный ангус — самая распространенная порода мясного скота в США, зарегистрировано более 330 000 животных. Одна из причин, по которой эта порода так популярна, — это характеристики туши, которые продаются как хорошо мраморная, ароматная говядина.Кроме того, ангусский скот не требует особого ухода в период отела, является хорошими матерями и очень эффективен в кормлении. Порода крупного рогатого скота черный ангус попала в США в 19 веке и обосновалась в Канзасе.


Шароле Изображение любезно предоставлено Pixabay

Было сказано, что ни одна другая порода не повлияла на североамериканскую индустрию говядины так значительно, как появление породы Шароле. Шароле получил широкое распространение в животноводстве Соединенных Штатов в то время, когда производители стремились к более крупному и тяжелому рогатому скоту, чем традиционные британские породы крупного рогатого скота.Шароле белого или кремово-белого цвета, шерсть обычно короткая летом, но густеет и удлиняется в холодную погоду.


Херефорд Изображение любезно предоставлено Pixabay

Герефорды, зародившиеся в Англии, стали очень популярными в США из-за их раннего созревания и откорма. Герефорды имеют цвет от темно-красного до красно-желтого с белым лицом. Они известны своим долголетием, послушностью, легкостью отела, хорошими доярами и хорошими матерями.


Симменталь Изображение предоставлено Pixabay

Симментальская кошка — одна из старейших и наиболее широко распространенных пород крупного рогатого скота в мире. Красные и белые животные были впервые завезены в США в конце 19 века и с тех пор оказали положительное влияние на мясное сообщество. У них крупный корпус, но они не требуют особой помощи в период отела и обладают отличным потенциалом набора веса.


Красный Ангус Изображение любезно предоставлено Министерством сельского хозяйства США, Flickr

Не так популярно, как Black Angus, Red Angus обладает такими же ценными характеристиками туши, которые приводят к усилению мраморности и аромата.Красные ангусы также являются послушной породой крупного рогатого скота и обладают хорошими материнскими качествами. Они более терпимы к высоким температурам, чем черный ангус.


Техас Лонгхорн Изображение предоставлено Pixabay

Texas Longhorn — это конечный продукт «выживания сильнейших». Выведенная Христофором Колумбом и испанскими колонистами, порода крупного рогатого скота известна своими характерными рогами, длина которых может достигать 1,8 м для быков и 2,1 м для бычков и исключительных коров.Техасские лонгхорны известны своей разнообразной окраской и могут быть любого цвета или сочетания цветов, но наиболее доминирующими являются темно-красный и белый.


Gelbvieh Изображение любезно предоставлено luagh55, Flickr

Европейская порода, завезенная в Соединенные Штаты посредством искусственного оплодотворения, порода Гельбви — красного цвета, с сильной пигментацией кожи и рогатой. Опрошенный крупный рогатый скот развился в Соединенных Штатах благодаря использованию безрогих самок основы.Поклонники породы утверждают, что у этой породы превосходная плодовитость, легкость отела, материнские способности и скорость роста телят.


Голштинская Изображение любезно предоставлено Министерством сельского хозяйства США, Flickr

В то время как черно-пестрый скот является самой популярной породой для молочного животноводства, голштины, не используемые для разведения или производства молока, выращиваются из-за их ценности как мясного скота. Говядина из готовых бычков голштинской говядины обладает многими желательными характеристиками и обеспечивает стабильный продукт.Генетическое сходство в значительной степени способствует неизменному качеству говядины голштинской породы.


Лимузен Изображение любезно предоставлено Pixabay

Золотисто-красная порода произрастает в южной центральной части Франции в регионах Лимузен и Марке. Из первоначальных концентраций в США в Оклахоме, Техасе и Южной Дакоте порода Лимузен распространилась по всей Северной Америке. Сегодня здесь зарегистрировано более миллиона голов. Великолепные черты туши породы привлекли к себе внимание всей мясной промышленности.


Хайленд Изображение любезно предоставлено Pixabay

Обладая длинными рогами и двойной шерстью, Хайленд почти не требует укрытия, кормовых добавок или дорогих зерновых для достижения и поддержания хорошего состояния и физической формы. Холодная погода и снег на них мало влияют. Они были выращены на севере до Аляски и в скандинавских странах. Они также хорошо адаптируются к более южному климату с успешными стадами на юге, например, в Техасе и Джорджии.Длинные ресницы и чубы защищают их глаза от летающих насекомых, поэтому конъюнктивит и рак глаза — редкость. Говядина Хайленд — это нежирное, мраморное и ароматное мясо с небольшим количеством посторонних жировых отложений.

Рекламный контент на AG Daily

говядины | Определение, сорта и факты

Говядина , мясо зрелого рогатого скота, в отличие от телятины, мяса телят.Лучшая говядина получается из скороспелых, особых пород говядины. Качественная говядина имеет плотную, бархатистую, мелкозернистую постную говядину, ярко-красного цвета и хорошо мраморную. Жир гладкий, кремово-белый, хорошо распределен. У молодой говядины кости мягкие, пористые и красные; у менее желанной зрелой говядины твердые белые кости. Нежность и вкус говядины улучшаются при выдержке; Согласно одному из распространенных методов выдержки тушу подвешивают примерно на две недели при температуре около 36 ° F (2 ° C), что способствует физическим изменениям в мышечной ткани, которые улучшают качество мяса.

Стандарты оценок в разных странах схожи; существует крупная международная торговля говядиной. В Соединенных Штатах по качеству используются следующие сорта: высший, отборный, хороший, коммерческий, полезный, резак и консервный. Товарные сорта в основном получают от половозрелого крупного рогатого скота, особенно коров. В переработанных мясных продуктах используются хозяйственные, разделочные и консервные сорта. Шкура говядины, используемая для производства кожи, является ценным побочным продуктом говядины.

Подробнее по этой теме

мясопереработка: производство говядины

Бычки и нетели в среднем составляют 495 кг при убое, и дают туши весом 315 кг (выход 63% живого веса). Говядина

Основными странами-потребителями говядины в мире (в пересчете на душу населения) являются Уругвай, Аргентина, Новая Зеландия, Австралия и США. Говядина относительно редка — и не особенно популярна — в большинстве стран Юго-Восточной Азии, Африки и Индийского субконтинента; Святость коровы в индуистской религии запрещает потребление ее мяса приверженцами индуизма. Однако говядина не является чем-то необычным для кухонь Кореи и Японии; В Кобе, Япония, недалеко от Осаки, высоко ценимую говядину производят из крупного рогатого скота, который интенсивно массируют и кормят большой диетической добавкой пива.

Методы разделки мяса различаются в разных странах, что приводит к различным названиям отрубов. В Соединенных Штатах, где говядина является самым популярным мясом, стейки — срезы из более мясистых частей туши — являются одними из самых желанных нарезок. Жаркое из ребрышек, которое в Великобритании называют лучшим ребром, также ценится. Менее желанные нарезки можно запекать в горшочке, использовать в тушеном мясе или измельчать ( см. Гамбургер ). Вареная говядина популярна в некоторых кухнях, например, во французском блюде, известном как pot-au-feu. Солонина (или соленая говядина в Британии) — это вырезка из грудинки или крупа, замаринованная в рассоле.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Дилемма хищника — National Geographic

В Амарилло, штат Техас, машина для формования котлет на заводе Caviness Beef Packers (слева) производит 24 000 полфунтовых котлет для гамбургеров в час для торговли в ресторанах. Отдельные американцы сейчас едят на 40 процентов меньше говядины, чем в год пика потребления, 1976 год, но американцев намного больше.Сегодня Соединенные Штаты остаются крупнейшим в мире потребителем и производителем говядины. Если бы у Изабеллы Бартол (крайний справа) были свои алкогольные напитки, она бы ела гамбургер каждый день. Девятилетняя Изабелла предпочитает только кетчуп в чизбургере; четырехлетняя сестра Бетси все кладет на свою. В ресторане P. Terry’s Burger Stand в Остине, штат Техас, «полностью натуральные» гамбургеры, приготовленные из крупного рогатого скота, никогда не получавшего гормоны или антибиотики, стоят всего 2,45 доллара. Американцы едят много мяса, но при этом тратят на еду всего 11 процентов своего дохода, что меньше, чем во многих других странах.

В Амарилло, штат Техас, машина для формования котлет на заводе Caviness Beef Packers (вверху) производит 24 000 полфунтовых котлет для гамбургеров в час для торговли в ресторанах. Отдельные американцы сейчас едят на 40 процентов меньше говядины, чем в год пика потребления, 1976 год, но американцев намного больше. Сегодня Соединенные Штаты остаются крупнейшим в мире потребителем и производителем говядины. Если бы у Изабеллы Бартол (внизу справа) были свои алкогольные напитки, она бы ела гамбургер каждый день. Девятилетняя Изабелла предпочитает только кетчуп в чизбургере; четырехлетняя сестра Бетси все кладет на свою.В ресторане P. Terry’s Burger Stand в Остине, штат Техас, «полностью натуральные» гамбургеры, приготовленные из крупного рогатого скота, никогда не получавшего гормоны или антибиотики, стоят всего 2,45 доллара. Американцы едят много мяса, но при этом тратят на еду всего 11 процентов своего дохода, что меньше, чем во многих других странах.

Роберт Кунциг

Фотографии Брайана Финке

Нездоровый. Питательный. Жестокий. Вкусные. Неустойчивый. Всеамериканское. В споре о говядине очень много сторон.

В Рэнглер-Фидъярд, на Высоких равнинах Техасской Панхандл, ночь подходила к концу, и 20 000 тонн мяса начали перемешиваться.Люди, которые управляют этим мясным городом, не спали уже несколько часов. Пар поднимался из штабелей комбикормового завода; грузовики грохотали по переулкам, выливая реки кукурузных хлопьев в бетонные корыта на девять миль. В одном переполненном загоне за другим большие головы просовывались сквозь забор и ныряли в кормушки. Для большей части из 43000 голов крупного рогатого скота здесь это был бы просто еще один день, чтобы набрать пару фунтов хорошо мраморной говядины. Но около северной оконечности двора несколько сотен животных отправлялись в свой последний путь: к полудню они были разделены пополам и висели на крючках.

Мясо — это убийство. Мясо, особенно говядина, — это сигареты и хаммер в одном флаконе. Ради животных, нашего собственного здоровья и здоровья планеты мы должны есть меньше этого.

Мясо очень вкусное. Мясо питательно. Мировой спрос стремительно растет не зря, и мы должны найти способ производить больше.

Короче говоря, мясо, особенно говядина, стало предметом ожесточенных споров.

Люди не могут разрешить этот спор за других — например, американцы не могут решить, сколько говядины или другого мяса следует есть китайцам, поскольку их уровень жизни улучшается.Но каждый из нас с каждым походом в супермаркет занимает свою позицию. Критики производства говядины в промышленных масштабах говорят, что это согревает наш климат, тратит впустую землю, которую мы могли бы использовать, чтобы накормить больше людей, а также загрязняет и тратит впустую драгоценную воду — и все это приводит к преждевременной смерти миллионов голов крупного рогатого скота и несчастной жизни в заточении. Однако большинство из нас плохо понимают, как на самом деле производится говядина. В январе прошлого года в рамках более длительного путешествия в мир мяса я провел неделю в Wrangler в Тулии, штат Техас.Я искал ответ на один фундаментальный вопрос: можно ли американцу есть говядину?

Итак, в 6:45 во вторник утром я стоял с Полом Дефуром, главным операционным директором Cactus Feeders, компании, которая управляет Wrangler и восемью другими кормовыми площадками на попрошайке и в Канзасе. Cactus отгружает миллион голов скота в год; Мы с Дефуром наблюдали, как несколько десятков сели в грузовик. Температура была подростковая. Скот плыл, как ковбои на лошадях, и пешком погнал 17 из них — достаточно, чтобы заполнить одну палубу 18-колесного двухэтажного грузовика — по аллее заборов.Животные не могли знать, куда они направлялись; Тем не менее, на вершине пандуса ведущий бычков остановился и не смог сесть в грузовик.

«Один или два дня в неделю есть пара часов, которые немного тяжелы», — сказал Дефур. «Вы должны захотеть это сделать».

Несколько ловких маневров ковбоя, и в считанные секунды варенье исчезло. Более десяти тонн живого груза хлынуло на верхнюю палубу грузовика, затем еще десять заполнили нижнюю палубу. Грузовик задрожал.Из щелей по бокам посыпалась пыль. Водитель закрыл дверь на колесиках, забрался в кабину и уехал через двор.

Дефур и я последовали за ним на его пикапе. В загоне, который был последним домом для этих животных, грейдеры уже соскребали с твердого кузова навоз, накопленный за пять месяцев. К тому времени, как мы добрались до главных ворот, грузовик исчез в направлении межштатной автомагистрали 27 и упаковочного завода Тайсона за пределами Амарилло. Мы погнались за ним. Позади нас небо только начинало розоветь.

«Если вы назовете еду третью фунта постной говядины, — сказал Дефур, — то одно из тех животных, которых вы видели садящимися в грузовик, приготовит 1800 блюд. Это восхитительно. Вы ожидаете 60 000 обедов в этом впереди нас грузовике ».

Ковбои готовятся пометить и вакцинировать месячного теленка на ранчо JA, к востоку от Амарилло (слева). Основанное в 1876 году, JA является одним из 730 000 хозяйств по разведению телят в США. Телята обычно рождаются в конце зимы и в начале весны, до осени пасутся вместе со своими матерями, а затем перезимуют на корм.Хотя большинство из них попадает на откормочную площадку для откорма, более половины своей жизни они проводят за выпасом, часто на земле, которая не может быть использована для выращивания сельскохозяйственных культур. В стейк-хаусе III Forks в Далласе (справа), ресторане, который заявляет, что он «воссоздал грандиозный образ жизни техасцев», ужин в День матери для семей Кейд и Дитон начинается с благословения. Для всех собравшихся, кроме двух молодых креветок, на стол подается стейк. В некоторых кругах в наши дни говядину почти считают ядом; в других это вкус и традиция, и нет никаких земных причин отказываться от нее.

Ковбои готовятся пометить и вакцинировать месячного теленка на ранчо JA, к востоку от Амарилло (вверху). Основанное в 1876 году, JA является одним из 730 000 хозяйств по разведению телят в США. Телята обычно рождаются в конце зимы и в начале весны, до осени пасутся вместе со своими матерями, а затем перезимуют на корм. Хотя большинство из них попадает на откормочную площадку для откорма, более половины своей жизни они проводят за выпасом, часто на земле, которая не может быть использована для выращивания сельскохозяйственных культур. В стейк-хаусе III Forks в Далласе (внизу), ресторане, который заявляет, что он «воссоздал грандиозный образ жизни техасцев», ужин в День матери для семей Кейд и Дитон начинается с благословения.Для всех собравшихся, кроме двух молодых креветок, на стол подается стейк. В некоторых кругах в наши дни говядину почти считают ядом; в других это вкус и традиция, и нет никаких земных причин отказываться от нее.

Компания

Cactus Feeders, штаб-квартира которой находится в Амарилло и сейчас принадлежит ее сотрудникам, была соучредителем скотовода из Небраски по имени Пол Энглер. История гласит, что в 1960 году Энглер приехал сюда, чтобы купить скот для откормочной площадки в Небраске, и понял, что это идеальное место для откормочных площадок.Помимо изобилия крупного рогатого скота, здесь был теплый и сухой климат, который позволял им быстро расти — они тратят энергию на холод и грязь — и много зерна.

В течение следующих нескольких десятилетий попрошайка стала мировой столицей откормочных площадок. Энглер основал компанию Cactus Feeders в 1975 году и превратил ее в крупнейшую в мире компанию по кормлению крупного рогатого скота. (Сейчас он второй по величине.) По мнению Энглера, миссия его компании заключалась в том, чтобы сделать говядину достаточно дешевой для всех. «Мой отец не знал никого, кому не нравился бы вкус говядины, — говорит Майк Энглер, нынешний генеральный директор.«Но он знал людей, которые не могли себе этого позволить».

Однако с самого начала бизнес столкнулся с препятствиями: в 1976 году потребление говядины на душу населения в Соединенных Штатах достигло 91,5 фунта в год. С тех пор он упал более чем на 40 процентов. В прошлом году американцы съели в среднем 54 фунта говядины каждый, примерно столько же, сколько столетие назад. Вместо этого мы едим вдвое больше курицы, чем в 1976 году, и почти в шесть раз больше, чем столетие назад. Это дешевле и якобы лучше для нашего сердца.Сейчас в США мы забиваем более восьми миллиардов цыплят в год по сравнению с примерно 33 миллионами голов крупного рогатого скота.

Дружелюбный, скромный мужчина 63 лет, Майк Энглер — маловероятный барон крупного рогатого скота. Когда его отец основал Cactus, Майк учился в Университете Джонса Хопкинса, получая степень доктора философии. в биохимии. Он продолжил исследования в Гарварде и Техасском университете. Спустя 24 года он вернулся в Амарилло в 1993 году — в тяжелом году для мясной промышленности. Четверо детей умерли, и сотни людей заболели гамбургерами в ресторанах Jack in the Box, зараженных вирулентным штаммом E.coli .

После этого последовало страх перед коровьим бешенством; никто еще не заразился человеческим вариантом болезни, вызывающей истощение мозга, от американской говядины, но американцы узнали, что животный белок, который может распространять болезнь в случае заражения, часто скармливался скоту, пока Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не запретило эту практику в 1997 году. В средствах массовой информации начал формироваться консенсус по поводу кормовых дворов: они были жестокими, отвратительными и неестественными адскими дырами, такими как Лондон 14-го века, писал Майкл Поллан в «Дилемма всеядного», «кишащий, грязный и вонючий, с открытыми канализационными коллекторами. грунтовые дороги и удушающий воздух, видимый из-за пыли.«Только массовое использование антибиотиков предотвратило эпидемии.

Однажды в грузовике я спросил Дефура о зилпатероле, спорной кормовой добавке, которая заставляет крупный рогатый скот набирать лишний вес. Он начал свой ответ с того, что попросил меня «предположить, что Майк Энглер и Пол Дефур не злые люди». Это звучало странно, но это было отражением огромного разрыва, существующего в Америке между людьми, потребляющими мясо, и людьми, которые производят большую часть его.

Дефур — высокий стройный мужчина 40 лет с обветренным лицом и склонностью объяснять непонятные вещи, такие как питание жвачных животных — у него есть докторская степень.D. по теме из Техасского технологического института. Объезжая попрошайку в его пикапе, я немного его узнал. Мы посетили 320 акров, которыми он владеет за пределами Каньона, куда он отправляется после работы, чтобы вспахать пшеничное поле или накормить собственное небольшое стадо коров и телят. Мы говорили о макроэкономике и роли правительства. Мы даже несколько раз говорили о Боге. Дефура беспокоило то, что я находился с ним в отдаленных отношениях. Меня беспокоило то, что Дефур, глубоко научный человек, не особо беспокоился об изменении климата.Мы договорились держать наши умы открытыми.

Дефур вырос на небольшой ферме к северу от Хьюстона, где его семья выращивала все свои продукты и продавала некоторые из них. «У нас были коровы, куры, козы, — говорит он. Ему теперь кажется, что он всегда собирал горох; у них было несколько акров их. Он не скучает по этой жизни.

Это не то, как кормить мир, — говорит он. Это не то, как вы повышаете уровень жизни людей, начиная с 500 человек, которые работают в Cactus.Вы делаете это с помощью технологий, повышающих производительность и сокращающих отходы.

Сорок девять человек работают полный рабочий день в Wrangler Feedyard, — говорит Уолт Гаррисон, менеджер. Всего семь человек, чтобы запустить автоматизированный комбинат, который готовит трехразовое питание для 43 000 голов крупного рогатого скота — 750 тонн кормов. Рядом с экранами компьютеров, которые отслеживают поток кукурузы от твердых зерен на одном конце мельницы до хлопьевидных кормов на другом, отображается знак «Cactus Creed: эффективное преобразование энергии корма в максимальное производство говядины на заводе». Минимально возможная стоимость.«Чтобы жить в соответствии с этим вероучением, нужно ухаживать за 43000 румен с помощью технологий.

Рубец — самый большой из четырех желудков коровы — «чудо природы», — говорит Дефур. Это гигантский бежевый шар, наполненный до 40 галлонами жидкости. Когда я впервые увидел рубец на маленькой бойне в Висконсине, он заполнил тачку; в жизни он заполняет большую часть левой стороны коровы. Это гигантский чан, в котором пища, потребляемая коровой, ферментируется сложной экосистемой микробов, выделяя летучие жирные кислоты, из которых корова получает энергию.В Wrangler я пришел к выводу, что рубец — это также как мощный двигатель гоночного автомобиля, за которым регулярно ухаживает хорошо обученная бригада.

Цель состоит в том, чтобы прокачать как можно больше энергии через рубец, чтобы животное как можно быстрее набирало вес, не вызывая у него болезней. Жвачные животные могут переваривать траву, которая в основном является грубым кормом. Но зерна кукурузы, которые в основном состоят из крахмала, содержат гораздо больше энергии. В Wrangler только около 8 процентов рациона откорма составляют грубые корма — измельченные сорго и кукуруза.Остальное — это кукуруза, хлопья, чтобы крахмал стал более усвояемым, и побочные продукты этанола.

Корм ​​также обрабатывают двумя антибиотиками. Монензин убивает ферментирующие клетчатку бактерии в рубце, которые менее эффективно переваривают кукурузу, позволяя другим размножаться. Тилозин помогает предотвратить абсцессы печени — недуг, к которому крупный рогатый скот, сидящий на высокоэнергетической диете, более склонен.

Диета с высоким содержанием зерна также увеличивает риск ацидоза: кислоты накапливаются в рубце и распространяются в кровоток, вызывая заболевание, а в тяжелых случаях даже хромоту.Каждое животное отличается своей восприимчивостью. «Это то, с чем мы боремся в этой отрасли», — говорит Кендалл Карр, диетолог, который следит за диетой на всех площадках для кормления кактусов. «Есть так много вариантов. Мы не производим виджеты ».

кормораздатчики с GPS-наведением доставляют точное количество кормов в каждый загон, и каждое утро менеджер по кормам Армандо Варгас корректирует эти рационы с точностью до нескольких унций на голову, чтобы животные съели досыта без потерь и болезней.Ковбои проезжают через все загоны, ища выемку на левом боку, что говорит о неполном рубце, или опущенную голову, которая сигнализирует о больном животном. По словам ветеринара Cactus Картера Кинга, около 6,5% крупного рогатого скота на откормочной площадке в какой-то момент заболевают, в основном, респираторными инфекциями. Примерно один процент погибает, не достигнув веса при разделке, обычно от 1200 до 1400 фунтов.

Фармацевтические препараты имеют решающее значение для отрасли откормочных площадок. Каждое животное, попадающее в Wrangler, получает имплантаты двух стероидных гормонов, которые увеличивают мышечную массу: эстрадиола, одной из форм эстрогена, и тренболона ацетата, синтетического гормона.Дефур говорит, что эти препараты позволяют сэкономить около ста долларов кормов на одно животное — значительная сумма, учитывая традиционно низкую рентабельность отрасли. Наконец, в течение последних трех недель жизни коровам Wrangler вводят бета-агонист. Зилпатерол, обладающий наибольшим эффектом, заставляет их набрать лишние 30 фунтов нежирного мяса. Для индустрии это одобренное FDA чудо-лекарство: «Кактус» без происшествий дала зилпатерол шести миллионам голов крупного рогатого скота, — говорит Дефур. Но в прошлом году, после того как 17 голов крупного рогатого скота оказались хромыми на бойне Tyson Foods в штате Вашингтон, Тайсон и другие упаковщики говядины начали отказываться от скота, получавшего зилпатерол.В настоящее время Cactus использует менее сильный бета-агонист.

В 2013 году в США было произведено почти столько же говядины, сколько в 1976 году, около 13 миллионов тонн. Он добился этого, убив на 10 миллионов меньше крупного рогатого скота из стада, которое было почти на 40 миллионов голов меньше. В наши дни среднее убойное животное упаковывает на 23 процента больше мяса, чем в 1976 году. Для сотрудников Cactus Feeders это технологический успех, который производителям мяса необходимо будет расширять, поскольку мировой спрос на мясо продолжает расти.

«Я знаю одно: мы люди, а они животные», — говорит Дефур. «Мы приручили их для наших целей. Мы будем относиться к ним с достоинством и уважением, но приносить их на кормовую площадку на 120 или 150 дней — это неплохие условия для них ».

На убойном этаже в Edes Custom Meats в Амарилло Джастин Хэтч тянется за крюком, чтобы подвесить корову, которую только что убили и сняли с нее шкуру. Затем он разрежет его пополам бензопилой. Стороны «выдерживаются в сухом виде» в течение 21 дня в холодильнике (справа) для концентрирования аромата.Небольшие упаковщики мяса, такие как Edes, когда-то были обычным явлением, но сегодня 82% говядины в США проходит через заводы, которые обрабатывают тысячи голов скота в день и принадлежат всего четырем корпорациям. За Хетчем голова коровы ждет инспектора Министерства сельского хозяйства США, который проверит железы и тушу на наличие признаков болезни. Каждая корова, забитая на коммерческой основе в США, проверяется.

На убойном этаже в Edes Custom Meats в Амарилло Джастин Хэтч тянется за крюком, чтобы подвесить корову, которую только что убили и сняли с нее шкуру.Затем он разрежет его пополам бензопилой. Стороны «выдерживаются в сухом виде» в течение 21 дня в холодильнике (внизу) для концентрирования аромата. Небольшие упаковщики мяса, такие как Edes, когда-то были обычным явлением, но сегодня 82% говядины в США проходит через заводы, которые обрабатывают тысячи голов скота в день и принадлежат всего четырем корпорациям. За Хетчем голова коровы ждет инспектора Министерства сельского хозяйства США, который проверит железы и тушу на наличие признаков болезни. Каждая корова, забитая на коммерческой основе в США, проверяется.

Когда я рассказываю друзьям, что провел неделю на загоне для крупного рогатого скота, они говорят: «Это, должно быть, было ужасно.«Не было. Сотрудники Wrangler казались компетентными и преданными своему делу. Они старались бережно обращаться со скотом. Загоны были переполнены, но не забиты — у крупного рогатого скота было от 150 до 200 квадратных футов каждый, и, поскольку они все равно собирались кучками, было открытое пространство. Я часами катался по стоянке с открытыми окнами и стоял в загонах, и запах был неплохим. Прочитав Поллана, я ожидал, что буду стоять «по щиколотку» в мутных экскрементах. Мне было приятно, что я стою на сухой грязи, конечно, навозе, но сухой.Большинство откормочных площадок для крупного рогатого скота находятся в засушливых местах, таких как Texas Panhandle.

Устойчивы ли откормочные площадки? У этого вопроса слишком много граней, чтобы на него можно было легко ответить. Поскольку устойчивость людей к антибиотикам вызывает растущую озабоченность, FDA приняло добровольные руководящие принципы по ограничению использования противомикробных препаратов при кормлении животных, но эти руководящие принципы не сильно повлияют на Wrangler, потому что антибиотики либо не используются у людей (монензин), либо может быть назначен ветеринаром для предотвращения болезни (тилозин).Гормоны и бета-агонисты, используемые в Wrangler, не рассматриваются, по крайней мере, FDA, как опасные для здоровья человека. Но поскольку животные выделяют их из организма, влияние, которое они могут оказывать на окружающую среду, менее очевидно.

Больше всего Defoor беспокоит вода. Фермеры-попрошайки, которые поставляют кукурузу и другие культуры на откормочные площадки, осушают водоносный горизонт Огаллала; при нынешних темпах он может быть исчерпан в этом столетии. Но откормочные площадки Техаса давно переросли местные поставки зерна.Сейчас большая часть кукурузы поступает с кукурузной ленты поездом.

Самая большая и ошеломляющая проблема — глобальная: как удовлетворить спрос на мясо, защищая биоразнообразие и борясь с изменением климата? В наши дни распространенным аргументом является то, что людям в развитых странах нужно есть меньше мяса в целом, есть курицу вместо говядины, и, если они должны есть говядину, кормить ее травой. Я сомневаюсь, что решение настолько простое.

Во-первых, этот совет пренебрегает благополучием животных.После недели в Wrangler я посетил современную бройлерную ферму в Мэриленде, на полуострове Дельмарва, регионе, где в прошлом году вырастили 565 миллионов цыплят. Ферма была чистой, и у владельцев были хорошие намерения. Но пол тускло освещенного сарая длиной 500 футов — одного из шести на ферме — был устлан 39000 белыми птицами, которых вывели, чтобы они стали толстогрудыми и созрели менее чем за семь недель. Если ваша цель как мясоеда — свести к минимуму страдания животных, вам лучше есть говядину.

Но помогли бы американцы накормить мир, если бы они ели меньше говядины? Аргумент о том, что кормить зерном животных, особенно крупный рогатый скот — расточительно, — фунт за фунт которого требуется в четыре раза больше, чем цыплятам, — существует по крайней мере с тех пор, как Diet for a Small Planet был опубликован в 1971 году. Урожай зерна в США, потребляемый всеми животными, составлявший тогда 81 процент, сегодня упал до 42 процентов, так как урожайность резко возросла, и больше зерна было переработано в этанол.Этанол сейчас потребляет 36 процентов имеющегося зерна, мясной скот — только около 10 процентов. Тем не менее, вы можете подумать, что если бы американцы ели меньше говядины, голодным людям в бедных странах стало бы доступно больше зерна.

Одри Бушуэй и Стивен Бойлз, приехавшие из Аризоны, встали в очередь в 8 часов утра в ресторане Franklin Bar BB в Остине, штат Техас, где грудинка распродается каждый день. Ели в полдень. «Это было потрясающе», — говорит Бойлз. В Америке интенсивное животноводство дает обильное мясо.Хотя американцы сократили количество потребляемой говядины, они заменили ее в основном курицей. Мировой спрос на все виды мяса растет.

Существует мало свидетельств того, что могло бы произойти в мире, в котором мы действительно живем. Используя экономическую модель мировой продовольственной системы, исследователи из Международного исследовательского института продовольственной политики (IFPRI) в Вашингтоне, округ Колумбия, спрогнозировали, что произойдет, если все страны будут развиты. мир должен был сократить потребление всего мяса наполовину — радикальное изменение.«Влияние на продовольственную безопасность в развивающихся странах минимально, — говорит Марк Розегрант из IFPRI. Цены на кукурузу и сорго падают, что немного помогает в Африке, но в глобальном масштабе основными зерновыми культурами являются пшеница и рис. Если американцы будут есть меньше говядины, фермеры из Айовы не будут экспортировать пшеницу и рис в Африку и Азию.

Мнение о том, что ограничение употребления говядины в США может иметь большое влияние на глобальное потепление, также вызывает подозрения. Исследование, проведенное в прошлом году Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО), показало, что на производство говядины приходится 6 процентов мировых выбросов парниковых газов.Но если бы мир полностью отказался от говядины, выбросы снизились бы менее чем на 6 процентов, потому что более трети из них приходятся на удобрения и ископаемое топливо, используемое при выращивании и транспортировке фуражного зерна. Эти фермеры продолжат заниматься сельским хозяйством — в конце концов, есть голодный мир, который нужно кормить.

Если бы американцы полностью исключили мясной скот из ландшафта, мы могли бы быть уверены в сокращении выбросов примерно на 2 процента — количества, которое мясной скот выбрасывает непосредственно за счет изрыгивания метана и сброса навоза, выделяющего метан и закись азота.Мы уже однажды добились такого сокращения выбросов, что прискорбно. По оценке А. Н. Христова из штата Пенсильвания, 50 миллионов бизонов, которые бродили по Северной Америке до прибытия поселенцев, выделяли больше метана, чем мясной скот сегодня.

Проблема глобального потепления в подавляющем большинстве случаев связана с заменой ископаемого топлива чистыми источниками энергии, но это, безусловно, правда, что вы можете уменьшить свой собственный углеродный след, потребляя меньше говядины. Однако, если это ваша цель, вам, вероятно, следует избегать говядины травяного откорма (или бизонов).По словам специалиста по питанию животных Энди Коул, который поместил их в дыхательные камеры в лаборатории Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в Бушленде, штат Техас, коров отрыгивает как минимум в два раза больше метана при диетах на основе травы, чем на зерне. Животные медленнее набирают вес на траве, потому что в ней больше клетчатки и меньше усвояемости, и по той же причине они выделяют больше метана — тратя впустую углерод вместо того, чтобы превращать его в мясо. Если бы мы закрыли все откормочные площадки и закосили весь скот на пастбищах, нам потребовалось бы больше земли и гораздо большее стадо крупного рогатого скота, выделяющее намного больше метана на одно животное, чтобы удовлетворить спрос на говядину.

Вот неудобная правда: откормочные площадки с их вызывающим беспокойство использованием фармацевтических препаратов экономят землю и сокращают выбросы парниковых газов. Латиноамериканская говядина, по данным ФАО, производит более чем в два раза больше выбросов на фунт, чем ее североамериканский аналог — потому что больше крупного рогатого скота находится на пастбищах, и потому что владельцы ранчо вырубают так много тропических лесов, чтобы сделать пастбища и пахотные земли для кормить. Столкнувшись с ошеломляющей проблемой удовлетворения растущего мирового спроса на мясо, «откормочные площадки лучше, чем кормление травой, без сомнения», — говорит Джейсон Клей, эксперт по продуктам питания из WWF.«Мы должны активизироваться. Мы должны производить больше с меньшими затратами ».

Английская картина сытого герефорда висит в доме Нинии Ричи, владелицы ранчо JA, основанного ее прадедом в 1876 году. много. Сегодня кукуруза со Среднего Запада отправляется по железной дороге на откормочные площадки Texas Panhandle, такие как Wrangler Feedyard (справа), где до 50 000 голов крупного рогатого скота обрабатываются зерном в течение четырех-шести месяцев.Здесь также выращивают кукурузу; Для орошения кукурузных полей фермеры осушают водоносный горизонт Огаллала. Навоз, хранящийся в Wrangler, доставляется фермерам для удобрения; стоки из загонов для скота собираются в пруд и испаряются. Отрасль откормочных площадок имеет решающее значение для экономики региона. «Мы не чувствуем запаха», — говорит экономист Texas A&M Стив Амоссон. «Мы чувствуем запах денег».

Английская картина сытого герефорда висит в доме Нинии Ричи, владелицы ранчо JA, которое ее прадед основал в 1876 году.В то время крупный рогатый скот из Техаса часто отправляли на кукурузную ленту для откорма на небольших участках. Сегодня кукуруза со Среднего Запада отправляется по железной дороге на откормочные площадки Texas Panhandle, такие как Wrangler Feedyard (внизу), где до 50 000 голов крупного рогатого скота обрабатываются зерном в течение четырех-шести месяцев. Здесь также выращивают кукурузу; Для орошения кукурузных полей фермеры осушают водоносный горизонт Огаллала. Навоз, хранящийся в Wrangler, доставляется фермерам для удобрения; стоки из загонов для скота собираются в пруд и испаряются. Отрасль откормочных площадок имеет решающее значение для экономики региона.«Мы не чувствуем запаха», — говорит экономист Texas A&M Стив Амоссон. «Мы чувствуем запах денег».

Даже сторонники признают, что говядина травяного откорма не может удовлетворить спрос в США, не говоря уже о растущем мировом спросе. «Это невозможно», — говорит Мак Грейвс, бывший генеральный директор Panorama Meats, которая поставляет продукты Whole Foods Market на Запад. «Спрос будет продолжать расти. Говядину нужно выращивать как можно эффективнее, а кормление травой неэффективно по сравнению с откормочной площадкой ».

Однако, по словам Грейвса, экономическая эффективность — не единственный критерий.Крупный рогатый скот пасется на многих землях в мире, которые не подходят для выращивания сельскохозяйственных культур. Если правильно управлять выпасом, это может обогатить почву и сделать ее более продуктивной — делая то, что когда-то бизоны сделали для прерий. В Нью-Мексико и Колорадо я посетил нескольких производителей говядины травяного откорма, которые практикуют то, что иногда называют интенсивным пастбищем. Вместо того, чтобы позволять рогатому скоту в течение всего года разгуливать веером на огромном пастбище, эти владельцы ранчо держат его в тесноте с помощью переносных электрических заборов, перемещая заборы каждые несколько дней, чтобы убедиться, что травы достаточно подстрижены и у них есть время. восстанавливаться.

Гуру движения — зимбабвийский ученый по имени Аллан Сэвори, который говорит, что управляемый выпас может вытягивать из атмосферы огромное количество углекислого газа — спорное утверждение. Но все владельцы ранчо, которых я встретил, клялись, что управляемый выпас изменил их пастбища. Говядина, которую они производят, менее экономически эффективна, чем говядина на откормочных площадках, но в некоторых отношениях лучше с экологической точки зрения. Они не используют фармацевтические препараты в кормах. Они не извлекают питательные вещества в виде кукурузы из сильно удобренной почвы в Айове, не доставляют их на расстояние в тысячу миль в поездах из 110 вагонов и не складывают их в качестве навоза в Техасе.Вместо этого их скот строит и поддерживает ландшафт.

На ранчо Blue Range в долине Сан-Луис на юге Колорадо, где продают крупный рогатый скот компании Panorama, когда я приехал, был сезон отела. Как и другие владельцы ранчо в регионе, Джордж Уиттен и его жена Джули Салливан изо всех сил пытались сводить концы с концами во время десятилетней засухи. Но в последнее время произошло обнадеживающее событие: они начали сотрудничать с соседними фермерами, которые позволили им пасти свой скот на стерне и орошаемых покровных культурах — сорго, капусте, клевере.Это одновременно откармливает скот и удобряет поля.

Однажды в 5:30 утра мы с Уиттеном вышли на его домашнее пастбище, чтобы проверить скот. Венера сияла в небе на востоке, как луч вертолета, над слабой серой полосой, очерчивающей заснеженный Сангре-де-Кристос. После рассвета мы впервые наблюдали, как новорожденный теленок поднимается на ноги. Шатаясь вокруг матери на шатких ногах, теленок наконец нашел вымя.

«У них прекрасная жизнь», — говорит Грейвс.«И один плохой день».

Растущий спрос на мясо

Аппетит к мясу растет по мере того, как развивающийся мир становится более процветающим. Но мясо — особенно говядина — может вызывать поляризацию с точки зрения здоровья, окружающей среды и этики. В 2010 году в США курица обогнала говядину. Общее потребление мяса в США достигло пика в середине 2000-х годов и с тех пор снижается. Известный аппетит Аргентины к говядине упал из-за сознательного отношения к холестерину и экономических спадов.В странах, где мясо стало новым доступным вариантом, животный белок — благо, а не споры. Но к 2050 году, когда ожидается, что население мира превысит девять миллиардов, производство сельскохозяйственных культур необходимо будет удвоить, чтобы обеспечить корм для скота, а также непосредственное потребление людьми.

ГРАНИЦЫ НАСТОЯЩЕГО ДНЯ, ПОКАЗАННЫЕ НА КАРТЕ. На графике показаны только страны с населением более 40 миллионов человек. ВИРДЖИНИЯ У. МЕЙСОН, ДЖЕЙСОН ТРИТ И АЛЕКСАНДР СТЕГМАЙЕР, ПЕРСОНАЛ NGM.ИСТОЧНИК: FAO

В Wrangler я спросил ветеринара Картера Кинга, каково это перевозить скот, за которым он присматривал. «Вот что я вам скажу, — сказал он, — каждый раз, когда я еду по шоссе и проезжаю мимо грузовика с грузом жира, я молча говорю спасибо — спасибо скоту за то, что накормили нашу страну».

В тот вторник утром, направляясь на север по I-27, Пол Дефур и я догнали грузовик, за которым мы гнались, который двигался со скоростью 70 миль в час. Тайсон не удовлетворил мою просьбу о посещении упаковочного завода, но Дефур предложил проследить за скотом до ворот завода.Он подъехал к боку, чтобы мы могли видеть скот, затем рухнул за грузовик. На лобовом стекле образовался тонкий туман: телка в грузовике впереди спасалась через решетчатые борта.

На заводе Caviness Beef Packers в Херефорде, штат Техас, где ежедневно забивают до 1800 голов крупного рогатого скота, президент Тревор Кэвинесс провел для меня экскурсию. В «боксе» мы наблюдали, как умирает какой-то скот. Сначала они потеряли сознание в результате удара по лбу из болтового пистолета, затем были повешены задними копытами и убиты человеком с ножом, перерезавшим сонную и яремную артерии.Убеждение, что есть животных — это морально неправильно, привлекательно, и, возможно, как вид мы однажды доберемся до этого, но это трудно согласиться с нашей эволюционной историей как охотников. Смерти, которые я видел в Кавинессе и на другой бойне, которую я посетил, казались более быстрыми и менее полными ужаса и боли, чем многие смерти, совершаемые охотниками.

Когда я вернулся из путешествия, пришло время ежегодного медосмотра. Мой холестерин был немного выше, и мой врач спросил, почему это могло быть.- Я бродил среди скотоводов и их стейков, — сказал я. Мой врач, который не ел бифштексов 20 лет, отнесся к этому неприятно. «Просто скажи« нет », — сказал он. Нет сомнений, что употребление меньшего количества говядины не повредит мне или большинству американцев. Но науке неясно, насколько это поможет нам или планете.

То, что из-за моих репортажей действительно оставило у меня желание отказаться, было фанатизмом против говядины. Это, а также неумеренная склонность нас, американцев, сводить сложные социальные проблемы — питание, общественное здравоохранение, изменение климата, продовольственная безопасность — до моральных сказок, населенных героями и злодеями.На выходных Четвертого июля я пошел к мясной стойке местного продуктового магазина. Были Angus rib eyes по цене 10,99 доллара за фунт. Рядом с ними за 21,99 доллара стояли ребрышки, откормленные травой, с ранчо в Миннесоте. Либо было бы нормально. Но вместо этого я купил гамбургер.

Когда Зак Хаггинс (с камерой) переехал с Линн Дур (желтые шорты) в Дентон, штат Техас, они пригласили друзей собраться вокруг своего нового гриля, чтобы отпраздновать. В меню: гамбургеры. «У нас было несколько грибов портобелло для вегетарианцев, — говорит Хаггинс.Он и Дур едят говядину только раз в две недели; курица дешевле. «Но иногда мне очень хочется гамбургера», — говорит Хаггинс. «Они действительно восхитительны».

Фотограф Брайан Финке — уроженец Техаса; это его первая статья для National Geographic. Роберт Кунциг — старший редактор журнала по вопросам окружающей среды.

Журнал благодарит Фонд Рокфеллера и членов Национального географического общества за их щедрую поддержку этой серии статей.

Разведение мясного скота | Внутренний номер штата Пенсильвания

Животноводство само по себе является уникальным опытом. Хотя это, безусловно, требует вложений времени, денег и образования, разведение мясного скота может быть очень полезным занятием.

На этом сайте вы найдете образовательные ресурсы, которые помогут вам узнать о мясном скотоводстве.Обсуждаемые темы включают производство и выращивание говядины, сельскохозяйственное оборудование и сооружения, здоровье мясного стада, а также возраст коров и стадии лактации.

Промышленное животноводство

С денежными поступлениями более 67 миллиардов долларов, мясное скотоводство в США является одним из крупнейших и наиболее важных сегментов сельского хозяйства страны. Более того, благодаря своим богатым сельскохозяйственным угодьям и более чем 80 различным породам крупного рогатого скота и помесам, Соединенные Штаты являются крупнейшим производителем говядины в мире.

Производство мясного скота — крупная отрасль во многих штатах, включая Пенсильванию. С более чем 25 000 животноводческих ферм, мясная промышленность штата Пенсильвания вносит около 7,7 миллиардов долларов в год, что делает ее ведущей движущей силой экономики штата.

Технология мясного скота

В сообществе мясного скота технологии часто используются для постоянного улучшения благополучия и продуктивности животных, а также производственных затрат и ведения учета. Технологический прогресс повлиял на мясную промышленность на всех уровнях, от мониторинга крупного рогатого скота до генетики и производственных стратегий.

Новые технологические разработки в области вакцин, питания, имплантатов, физиологических модификаторов, антибиотиков и генетического улучшения позволяют фермерам экономить время и лучше координировать усилия на всех этапах производства.

Создание небольшого стада мясного скота

Производство говядины в США определяется рядом факторов, в том числе породами животных, питательными веществами, климатом и условиями окружающей среды.

Разведение мясного скота условно разделено на три основные производственные системы: коммерческое / чистокровное производство коровы и теленка, выращивание коров и откормочные участки.Когда вы только начинаете, первое, на что нужно обратить внимание, — это какой тип системы лучше всего соответствует вашей индивидуальной ситуации, бюджету и целям.

Например, операции по разведению телят и фонов могут лучше подходить для влажного климата, который позволяет производить корма. С другой стороны, для откормочной площадки обычно требуется более сухой климат и большее количество кормового зерна.

Управление мясным скотоводством

При входе в фермерский бизнес важно, чтобы вы знали о различных затратах на производство говядины и необходимых ресурсах.

Перед тем, как создать стадо мясного скота, помните, что каждый ресурс должен управляться должным образом, чтобы получить максимальную отдачу. Начните с рассмотрения условий, оборудования, кормления, а также имеющихся программ здравоохранения и вакцинации.

Помимо ресурсов, еще одной важной частью разведения крупного рогатого скота являются ваши знания о здоровье и питании, воспроизводстве и благополучии животных. Если вы только начинаете, неплохо было бы поучиться у экспертов, которые уже сделали всю работу.

Образовательные программы и ресурсы

Сегодня доступно большое количество качественных образовательных программ, которые могут помочь вам понять отрасль мясного скотоводства и вооружить вас навыками, необходимыми для достижения успеха.

Например, онлайн-курс

Penn State Extension по производству и менеджменту говядины — это программа, призванная помочь вам узнать, как выбрать породу, наиболее подходящую для ваших целей, выявлять и решать проблемы со здоровьем крупного рогатого скота, управлять воспроизводством крупного рогатого скота и продавать свою продукцию. Этот онлайн-курс по выпасу и управлению пастбищами также является очень полезным ресурсом для животноводов.

Найдите дополнительную информацию о содержании и разведении мясного скота с помощью образовательных ресурсов, семинаров и онлайн-курсов Penn State Extension.

Крупный рогатый скот | Зоотехния

Секция мясного крупного рогатого скота обеспечивает обучение, исследования и дополнительные услуги для производителей говядины и студентов Техаса. Техас занимает первое место в стране по общему поголовью крупного рогатого скота (14 миллионов голов), а также имеет самый широкий спектр производителей и разнообразие производственных условий. Отрасль мясного скотоводства на сегодняшний день является крупнейшим сектором сельскохозяйственной отрасли Техаса.

Повышение уровня знаний студентов с помощью прикладных и фундаментальных наук

Программа обучения мясного скота в Texas A&M включает образовательные ресурсы по всем компонентам мясной промышленности Техаса.Студенты и преподаватели имеют доступ к современным объектам в области исследований мясного скота, включая Центр говядины ТАМУ, Центр науки и технологий мяса Розенталя, а также научно-исследовательские центры по всему штату. Студентам бакалавриата предлагаются различные классы, в которых они могут больше узнать о мясном скотоводстве, а также предлагаются степени магистра и доктора по мясному скоту.

Программа исследования мясного скота в Texas A&M фокусируется как на прикладных, так и на фундаментальных науках, чтобы предоставить владельцам ранчо Техаса научную информацию, которая поможет им улучшить свои операции и управленческие решения.Для получения дополнительной информации посетите нашу страницу исследования мясного скота.

Расширение образования через мастерские

Техасские специалисты по говядине A&M AgriLife Extension расположены в региональных офисах по всему штату, чтобы удовлетворить потребности владельцев ранчо и скотоводов Техаса. Группа Extension beef предлагает образовательные программы для взрослых, такие как Короткий курс по говядине, а также местные и региональные семинары и клиники по говядине в течение года.

Повышение доверия к производству говядины

Техасский контроль качества говядины (TBQA) — это результат совместных усилий техасских и юго-западных животноводческих хозяйств, Техасского совета по говядине и техасской группы специалистов по говядине A&M AgriLife Animal Science Extension.Преподаватели ANSC Extension разрабатывают ресурсы и проводят образовательные программы, связанные с этой отраслевой деятельностью. Миссия программы — продвигать передовые методы управления для производителей крупного рогатого скота с целью повышения доверия потребителей к говядине как полезному продукту питания.

Для получения дополнительной информации о секции мясного скота в Техасском университете A&M, свяжитесь с офисом мясного скота по телефону 979-845-6931.

Крупный рогатый скот

Крупный рогатый скот выращивается для производства говядины, телятины и молочных продуктов.Узнайте больше о молочных коровах, телятах, выращиваемых на телятину, коровах, выращиваемых на мясо, и о том, как их выращивают.

Дойные коровы

Министерство сельского хозяйства США насчитало около 9,4 миллиона дойных коров, использовавшихся для производства молока в 2020 году. Хотя все коровы являются пасущимися животными, склонными жить вместе в стадах и пастбищах, большинство дойных коров сегодня содержатся в условиях концентрированного кормления животных (CAFOs— часто называемые «фабрично-заводские фермы»), в открытых сараях или привязанных к отдельным стойлам.Передвижение, социализация и доступ на улицу ограничены или запрещены.

Сегодняшняя дойная корова генетически выбрана так, чтобы давать в 12 раз больше молока, чем нужно для кормления теленка. Производители добились максимальной производительности, но в результате коровы, несомненно, страдают от плохого самочувствия. Производство такого огромного количества молока за один цикл лактации настолько утомительно и утомительно, что дойных коров обычно содержат только три или четыре года (или три цикла беременности, родов и лактации) до забоя.

В традиционных пастбищных условиях, до начала промышленного земледелия, коровы могли жить до 25 лет, но сегодня большинство коров страдают хромотой и другими болезненными состояниями, которые являются следствием плохой практики разведения в промышленных системах.

Высокопродуктивное молочное животноводство на пастбищах представляет собой значительное улучшение благосостояния коров.

Телята

Чтобы дойная корова дала молоко, она должна родить теленка.В то время как большинство телят содержатся вместе со стадом для использования в качестве молока после их созревания, телят мужского пола обычно отделяют для обеспечения производства телятины или говядины. Сразу после того, как дойная корова родила теленка, фермеры забирают теленка у матери. Что касается телят-самцов, используемых для телятины, то до недавнего времени большинство из них содержалось в небольших одиночных стойлах на срок от 16 до 18 недель до убоя. В 2017 году телячья промышленность завершила добровольный отказ от использования «ящиков для телятины», хотя не исключено, что некоторые производители по-прежнему будут содержать своих животных в таком виде.

Приблизительно 456 000 телят, убитых на телятину в Соединенных Штатах каждый год, не взаимодействуют со своими матерями и имеют более ограниченную физическую активность, чем обычный теленок, выращиваемый на говядину. В отличие от телят, выращиваемых на говядину, большинство телят содержатся в помещении. Некоторых телят кормят только скомпрометированной жидкой диетой и целенаправленно поддерживают анемией и слабостью, чтобы получить нежное бледное мясо. Поскольку телят отбирают от матерей и забивают в очень молодом возрасте, некоторые программы сертификации с более высоким уровнем благосостояния не сертифицируют телятину.С точки зрения тех, кто считает заботу о животных важным фактором при ведении сельского хозяйства, выращивать «высокопродуктивную» телятину просто невозможно.

Мясной рогатый скот

По данным Министерства сельского хозяйства США, в 2020 году в США было выращено почти 33 миллиона голов крупного рогатого скота на мясо.

Крупный рогатый скот, выращиваемый на мясо, обычно находится на выгуле в течение первых шести-семи месяцев жизни. Эта первоначальная способность ходить, общаться и есть пищу, наиболее легко усваиваемую коровами, означает, что эти животные начинают жить лучше, чем многие другие сельскохозяйственные животные, такие как свиньи, куры и молочные коровы.

Однако обычные системы мясного скота также включают болезненные увечья, такие как кастрация, снятие рогов и отторжение рогов, а также клеймение, и все это без какого-либо медицинского облегчения боли. Даже купирование хвостов, обычно связанное в первую очередь с молочными фермами, может выполняться, когда скот, выращиваемый для производства мяса, проводит свои первые месяцы не на выгуле, а в тесных закрытых коровниках.

Независимо от того, начинается ли скот, выращиваемый на мясо, на пастбище или в коровнике, последние шесть месяцев они попадают на откормочную площадку, а затем отправляются на убой.На откормочной площадке скот содержится вместе в грязных условиях, на неестественных решетчатых бетонных полах или на илистых «сухих участках», свободных от растительности. Их откармливают зерном, что вызывает внутренний стресс и болезни, потому что желудки крупного рогатого скота эволюционировали для переваривания кормов (например, трав), но плохо приспособлены для переваривания зерна и концентратов (например, кукурузы), которые производители используют для более быстрого откорма.

Пастбищные фермы с высоким уровнем благосостояния позволяют скоту, выращиваемому на мясо, пастись и оставаться в своих связанных группах на протяжении всей жизни.Они проводят большую часть своего времени на открытом воздухе, и им разрешено проявлять естественное поведение и есть пищу, которую они предпочитают, так, как они привыкли к ней, путем выпаса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.