Нужна для изготовления зефира 6 букв: Зефир по ГОСТу — Чадейка — LiveJournal

Зефир по ГОСТу — Чадейка — LiveJournal

Или, скажем так, почти по ГОСТу, хотя вкус у него, конечно, тот самый. Дело в том, что точной рецептуры у меня нет. Пропорции и процесс приготовления взяты из промышленного технологического справочника, там все подробно описано.
Зефир делается из яблочного пюре. Это пюре должно быть густым и содержать достаточное количество пектина, таким условиям прекрасно удовлетворяет пюре из печеной антоновки. Если у вас нет антоновки — берите яблоки, которые хорошо пекутся и содержат много пектина, то есть пюре желируется.
Технология приготвления зефира напоминает изготовление торта «Птичье молоко». Яблочное пюре с добавлением сахара и белка взбивают в пышную массу и вливают сахарно-агаровый сироп, взбивают до густоты, отсаживают на пекарскую бумагу. Для полного застывания и стабилизации достаточно пяти часов при комнатной температуре. Потом зефиринки надо подсушить при комнатной температуре еще около суток, чтобы образовалась тонкая корочка. Готовые изделия припудривают сахарной пудрой и склеивают попарно.
Хочу заметить, что в оригинале используется сироп с патокой, но ее можно заменить сахаром. Зефир все равно получается очень нежным, то есть у меня лично никаких нареканий не возникло.
Но если у вас есть возможность — замените треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом. Так зефир будет дольше храниться и даже при подсыхании серединка останется нежной.
Что касается замен, то вместо агара можно использовать пектин (возможно, напишу об этом подробнее). А вот можно ли использовать желатин и как изменится технология — я просто не знаю, так как про это не читала и сама не пробовала.

Внимание! На форму и плотность будущего зефира влияют два фактора — взбивание и наличие агара. Для того, чтобы зефир держал форму и хорошо отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (скажем, как обычный белковый крем). Агар начинает действовать после того, как вы отсадили зефиринки и они начали остывать, он закрепляет форму и делает ее стойкой к хранению. Поэтому в перую очередь вы должны тщательно взбить пюре с сахаром и белком, как до, так и после добавления агарового сиропа. И должны осознать, будет ли взбитая масса держать форму при отсаживании или будет расплываться? Достаточно ли вы взбили массу?

250г яблочного пюре (4 яблока)
250г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

сироп:
475г сахара
160г воды
8г агара (4 ч.л. без горки)

сахарная пудра для посыпки

Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки испеките. Я пеку в свч — режу на половинки, удаляю семена, кладу срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.

Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок.

Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. Если нет такой возможности — протрите пюре через сито.

Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.

Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.

Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.

Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!

После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!!

Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!

Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.

Соедините зефиринки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.

Вот и готово!!

Почему не получился домашний зефир на агаре? Разбираем основные ошибки.

Вы в который раз отсаживаете аккуратные завитки, а они растекаются по противню, не застывают, становятся резиновыми. И уже хочется бросить затею с изготовлением домашнего зефира как безнадежную. Надоело! Давайте выдохнем, заварим чайку, возьмем вкусную печеньку и разберемся, что не так.

Источник фото

Я уже писала статью «Почему люди выкладывают в интернет плохие рецепты». Если заглянуть в нее, и внимательно прочитать можно сразу увидеть несколько причин, почему не получается домашний зефир.

1. Вы были недостаточно внимательными и не точно следовали рецепту. Ведь уже 10 раз замешивали массу, и не важно что из этих попыток ни одна не получилась. Везде пишут одно и то же: взбил пюре, взбил белок, сварил сироп… Но ведь есть ряд важных нюансов, следование которым на 80% убережет Вас от ошибок.

2. Вторая ошибка вытекает из первой. Вы не понимаете химию процесса, не пытаетесь понять почему мы делаем именно так? И ошибки на этой стадии — хорошо. Анализируйте их, запоминайте, записывайте. И делайте по другому. Те, кто достойно прошел этот путь может стать настоящим гуру, способным придумывать рецепты на ходу и доводить их до идеала.

Рецепт

3. Некачественные ингредиенты. Возьмем, к примеру тот же агар. Вам нужен чистый продукт без добавок. К сожалению, можно встретить производителей, разбавляющих продукт мальтодекстрином, сахарной пудрой или другими добавками. Сила такого порошка меньше, количество нужно обязательно пересчитывать.

Ягоды и фрукты содержат разное количество пектина. Из одного сорта яблок или слив получится идеальный зефир, а из другого — ничего не выйдет. Их нужно усиливать, дополнительно вводя пектин в виде порошка. 

Для зефира лучше выбирать чуть недоспелые фрукты, в них содержится больше пектина, нежели в переспелых.

4. Неподходящий кондитерский инвентарь. Для изготовления зефира нужно не так уж много. Постарайтесь, чтобы эти предметы были максимально качественные.

Сотейник — с толстым дном. И да, можно сварить сироп в первой попавшейся посудине. А теперь загляните на дно. Сколько агара пригорело? Толстое дно позволяет жидкости равномерно нагреваться, держать тепло, не пригорать. 

Источник фото

Про миксер мнения могут расходиться. В идеале — планетарный. Но и ручным и не очень мощным можно приготовить качественную массу. Но, количество ингредиентов на порцию нужно уменьшить как минимум в двое.

Источник фото

Качественный и правдивый термометр. Пирометр не подойдет. И да, если углубиться в теорию, можно распознать готовность сиропа без градусника.

Кондитерский мешок нужен большой, чтобы в него в идеале входила вся порция зефира. При этом масса нигде не вылазила, разрывая пакет по швам.

5. Эксперименты без освоения базы. Это когда Вы берете за основу яблочный зефир и пытаетесь приготовить по аналогии апельсиновый или кофейный. А может быть, Вам показалось, что в рецепте много сахара и Вы убавили его на половину?

Рецепт

6. Жидкое ягодное/ фруктовое пюре.

Много влаги, мало пектина. Нужно либо сильнее уваривать пюре, либо добавлять пектин в порошке.

7. Недовзбитая масса белок+ пюре перед добавлением сиропа. 

Правильно взбитая масса очень густая, она уже хорошо держит форму и не расплывается. На венчике нет пика, он короткий или их несколько. Масса, наматывается на венчик, забиваясь внутрь лопастей.

8. Недоваренный сироп.

Сироп доводим до 110 градусов или до состояния толстой нити. Если этого не сделать, зефирная масса не застынет должным образом. Десерт может «поплыть».

9. Перевзбитая зефирная масса после добавления сахарного сиропа. 

Нам нужно вмешать сироп, равномерно его распределив.  Если начать долго взбивать — температура зефирной массы может опуститься ниже 40 градусов, агар сработает прямо в чаше. Отсадить красивый зефир уже не получится, по структуре он больше будет напоминать мусс. 

10. Высокая влажность в помещении.

Идеальная влажность для сушки зефира — 30-40%. В идеале иметь гигрометр. При влажности выше 70% высушить зефир в домашних условиях — не реально. 

11. Недосушенный зефир.

Даже при нормальной влажности в помещении зефир важно досушить. Есть быстрозастывающие рецепты, как правило, с добавлением глюкозного сиропа. Так же время стабилизации может варьироваться от использованных ягод и фруктов. В среднем закладывайте 24 часа. 

Простой Рецепт сиропа из крахмала пошагово с фото

Крахмал используют многие хозяйки, так что наверняка он есть в каждом доме. Предлагаю отличную идею, как сделать сироп из крахмала с добавлением любых фруктов или ягод по вкусу., Этот рецепт хорош тем, что сироп из крахмала в домашних условиях можно использовать и в качестве десерта, добавив сладкие ягоды или фрукты, и как соус к мясу, взяв более кисленькие., Количество порций: 1

Описание приготовления:

Этот рецепт хорош тем, что сироп из крахмала в домашних условиях можно использовать и в качестве десерта, добавив сладкие ягоды или фрукты, и как соус к мясу, взяв более кисленькие. Консистенция такого соуса открывает безграничные просторы для его предназначения, вплоть до приготовления домашнего мороженого.

Блюдо: Десерты

добавить свое слово

Патока

Густой сироп из крахмала 6 букв

Слово из 6 букв на букву П, вторая буква А, третья буква Т, четвертая буква О, последняя буква А

Отгадайте загадку:

Угадайте, что за шапка: Меха целая охапка. Шапка бегает в бору, У стволов грызет кору. Показать ответ>>

Угли пылают — Совком не достать, Ночью их видно, А днём не видать. Показать ответ>>

Удивительное солнце? В этом солнце сто оконцев Из оконцев тех глядят Сотни маленьких галчат. Показать ответ>>

Краткое описание патоки

Патока — это натуральный сахарозаменитель, который представляет из себя сладостную густую жидкость, имея прозрачный или же светло-жёлтый оттенок. Производят крахмальную патоку в первую очередь из кукурузного и картофельного крахмала.

Бывает крахмальная патока 4-х видов: мальтозная (с повышенным содержанием мальтозы), карамельная (сбалансированный состав сахара), высокоосахарная (имеет высокую степень сладости), низкоосахарная (с пониженным содержанием глюкозы). Применяются в хлебопекарной индустрии, кондитерской, пищевой, а так же используется в спортивном питании.

Другие вопросы к сканвордам и кроссвордам

Русское народное платье, 7 буквТога, туника, накидка или ряса, 7 буквПраздник в детском садике, 8 буквЕдиница измерения объема бревен, 8 буквВременная сцена из досок, 6 буквТо, что делает из прозы поэзию, 5 буквБольшая белая птица, 4 буквыПоясок на ручных часиках, 7 буквКоллекция звукозаписей, 8 буквВырытое солдатом укрытие, 4 буквы

© 2016–2021

«Ответы от Веты». Все права защищены

Сладость глюкозного сиропа

Глюкозный сироп – это прозрачная, сладкая жидкость со слабым вкусом без запаха. Глюкозный сироп обладает 75% сладости от сахарозы (сахара).

Ниже представлена сравнительная таблица степени сладости сахаров:
 

фруктоза	173%
инвертный сахар	125%
сахароза	100%
глюкоза	74%
мальтоза	32%
лактоза	16%

При замене в рецепте одного углевода другим не забывайте пересчитывать сладость!

Химический состав и калорийность продукта

При осахаривании исходного сырья посредством применения кислот и изменения температурных режимов происходит выделение глюкозы.

Некоторая ее часть преобразуется во фруктозу, и конечный продукт содержит следующие составляющие:

• глюкозу;
• фруктозу;
• олигосахаридные примеси.

Преобладающим компонентом сиропа является глюкоза, а фруктоза и примеси составляют малую его часть.

Пищевая ценность продукта такова:

• 0 г белков;
• 0 г жиров;
• 80 г углеводов.

В 100 г глюкозного сиропа содержится от 315 до 330 ккал.

Ингредиенты:

• Крахмал  — 2 Ст. ложки
• Сахар  — 1 Стакан
• Вода  — 500 Миллилитров
• Ягоды по вкусу  — 300 Грамм

Количество порций: 1

Что означает ДЭ, написанное на банке с глюкозой?

Как правило, на банке с сиропом глюкозы пишут показатель «ДЭ» и цифры в процентном выражении. Делается это для того, чтобы мы знали что это за продукт и каким свойствами он обладает. В основном весь сироп, который продаётся в России, это сироп с эквивалентом 42-43%.

ДЭ – это декстрозный эквивалент, показатель уровня глюкозы в веществе, степень его очистки и уровень примесей.

Повторюсь, что в процессе переработки крахмала происходит распад множества веществ, содержащихся в нём, их очищение, расщепление на составные части и так до тех пор, пока не появляются молекулы глюкозы. Вот здесь и начинается самое интересное: степень очистки сиропа глюкозы может быть разная. Чем больше в сиропе содержания глюкозы и меньше примесей, тем выше ДЭ. И наоборот, чем ниже содержания глюкозы и выше количество побочных продуктов, тем ниже ДЭ.

Современный ферментативный способ переработки крахмала с помощью гидролиза и уменьшение загрязнения побочными продуктами позволяет получить продукт с высоким показателем ДЭ.

С помощью ДЭ мы можем узнать глубину гидролиза крахмала: для крахмала ДЭ равен 0, а для глюкозы этот показатель 100. То есть, высокий показатель ДЭ говорит о качественном продукте с высоким содержанием глюкозы, а низкий ДЭ – с низким содержанием глюкозы и большим количеством примесей в нём.

С ростом ДЭ повышается гигроскопическая возможность продукта, антикристаллизационные свойства, смещение точки замерзания. Поэтому принято делить сиропы на несколько категорий в зависимости от содержания ДЭ:

• Сироп с низким показателем ДЭ (20-38%) – сироп обладает высокой вязкостью, не очень сладкий.
• Сироп со средним показателем ДЭ (39-58%) – хорошо подготовленный сироп с редуцирующими сахарами, но ещё с примесями. Обладает в меру сладким вкусом, прозрачный, бесцветный, без запаха, средней вязкости, хорошо связывает воду, снижает градус замерзания, выступает антикристаллизиантом. Такой сироп часто используют для приготовления гляссажа (зеркальной глазури): т.к. сироп в меру вязкий, снижается точка замерзания, а при размораживании продукт ведет себя отлично. Также такой глюкозный сироп подходит для приготовления ганаша, мармелада, карамели, начинок для эклеров и других десертов. Помните: замораживать глазурь можно только на основе жиров!
• Сироп с высоким показателем ДЭ (более 59%) – сироп с высоким содержанием глюкозы. Обладает низкой вязкостью (текуч), в меру сладок, отлично удерживает влагу, гигроскопичен, успешно связывает воду. Он хорошо подходит продуктам, насыщенным водой. Сироп выступает в роли «губки»: вбирает в себя воду и удерживает её, что предотвращает продукт от высыхания (корпусные конфеты, нуга, зефир, пастила и прочее). А антикристализационные свойства помогают от образования «сухой корочки», заветривания продукта.

Применение сиропа в кулинарии

Сироп из глюкозы применяют при производстве десертов повсеместно.

В различных количествах его содержит такая продукция:

• карамель;
• глазурь;
• зефир;
• пастила;
• мороженое;
• десерты, предназначенные для хранения при низких температурах.

Этот компонент позволяет улучшить качество готовой продукции по следующим критериям:

• придает блеск и гладкость;
• сохраняет мягкость и воздушность консистенции;
• предотвращает появление крупных ледяных кристаллов;
• задерживает таяние замороженных десертов при температуре, превышающей 0 градусов;
• повышает гибкость изделий и придает их вкусу насыщенность;
• позволяет продлить сроки годности продукции, сохраняя при этом эстетические и вкусовые качества.

На заметку. Показатель рабочей температуры сиропа из глюкозы — 50 и более градусов. В результате нагрева продукт приобретает нужную консистенцию – текучую и податливую.

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

Кто, угадай-ка, Седая хозяйка: Тряхнет перинки — Над миром пушинки.

Показать ответ>>

Случайный анекдот:

Сегодня в рамках антитеррористической операции в небе над Парижем было сбито 18 тонн высококачественной фанеры.

Ещё анекдоты>>

Знаете ли Вы?

У Базза Олдрина – одного из астронавтов, побывавших на Луне, – девичья фамилия матери – Moon (Луна).

Ещё факты>>

Другие определения слова «патока» в кроссвордах

• продукт из крахмала
• густая сладость
• сахаристый продукт
• сладкая гуща
• густое сладкое вещество, получаемое из крахмала
• сладкая сахаристая масса, получаемая гидролизом крахмала и увариванием получившегося сиропа
• густой сироп из крахмала
• густой тягучий крахмальный сироп
• жидкий сахар
• сладость из крахмала
• полуфабрикат для приготовления «фальшивого» меда
• символ слащавости
• сладкая кондитерская масса

Категории: Слова из 6 букв

Лучшие сухие молочные смеси | Рейтинг Роскачества

О продукции

В рамках веерного исследования были изучены сухие адаптированные начальные молочные смеси (максимально приближенные по химическому составу к грудному молоку), произведенные на основе коровьего и козьего молока, предназначенные для здоровых детей от 0 до 6 месяцев (18 продуктов) и от 0 до 12 месяцев (3 продукта).

Выбор брендов определили мамы – самая активная аудитория портала Роскачества. В течение целого года они присылали названия интересующих их торговых марок. В результате специалисты протестировали продукцию 21 торговой марки по 82 показателям качества и безопасности. При этом география производства сухих молочных смесей оказалась достаточно обширной. Мы проверили сухие молочные смеси из Беларуси (1), Германии (2), Дании (3), Ирландии (1), Испании (2), Нидерландов (4), Новой Зеландии (1), России (4), Финляндии (1), Швейцарии (1) и Эстонии (1). Стоимость на момент закупки составила от 53,43 до 288,25 рубля за 100 грамм продукта.

По результатам исследования сухая молочная смесь «Беллакт оптимум 1» (Республика Беларусь) соответствовала не только требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества. Тем не менее данный товар не может претендовать на российский Знак качества, так как был произведен за рубежом.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества для сухих адаптированных молочных смесей для детей от 0 до 6 месяцев ужесточил требования к содержанию некоторых компонентов:

• в составе смеси не допускается содержание крахмала;

• массовая доля влаги в сухом продукте не должна превышать 3,5%;

• показатель индекса растворимости сырого осадка (для сухих смесей) должен быть не более 0,2 см³;

• уровень активной кислотности – 6,6–7,4 pH.

• требуемый уровень локализации продукции для присуждения российского Знака качества составляет не менее 25%.

Данные требования не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.

Главное – безопасность

По данным Росстата, сегодня в стране находится на искусственном вскармливании около 40% детей. Родители этих малышей без проблем могут приобрести молочные смеси, так как на прилавках российских магазинов недостатка в них нет. На выбор потребителя предлагается как импортная, так и отечественная продукция.

Однако у потребителей существуют опасения, связанные с этим продуктом. Например, считается, что в молочных смесях могут содержаться антибиотики (из сырья), кишечная палочка, тяжелые металлы, консерванты и посторонние примеси, которые способны навредить здоровью ребенка.

Эксперты проверили адаптированные сухие молочные смеси (заменители грудного молока) на микробиологическую безопасность, на наличие консервантов и антибиотиков.

Проверили смеси и на наличие в них меламина. После того как в 2008 году в Китае детскими смесями отравились более 6 тысяч малышей (в тех смесях содержание меламина в 500 раз превышало допустимую норму), само слово «меламин» наводит на потребителей ужас.

Результаты нашего исследования позволяют утверждать, что меламина в смесях нет.

СПРАВОЧНО

Каким же образом в 2008 году химикат попал в детское питание?

– По наиболее распространенной версии, причиной китайского меламинового кризиса явилось намеренное добавление меламина в детское питание и молочные продукты, – поясняет Дмитрий Макаров, старший научный сотрудник ФГБУ «ВГНКИ», Россельхознадзор. – Это сделали для того, чтобы повысить белковую ценность продуктов. Дело в том, что общепринятый метод определения белка не различает белок и меламин. Видимо, поэтому производители надеялись, что их афера пройдет незамеченной. Однако они не учли того факта, что в больших концентрациях меламин вызывает образование кристаллов в мочевыводящих путях, что приводит к нарушению работы почек.

По результатам проверки смесей на безопасность можно сделать вывод, что вся продукция безопасна. В ее составе не обнаружено антибиотиков, тяжелых металлов и токсичных элементов. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Консерванты (в числе которых сорбиновая, пропионовая и бензойная кислоты) в составе отсутствуют.

Особое производство

Многие думают, что сухие молочные смеси делают из обычного сухого молока, в которое добавляют различные витамины, микро- и макроэлементы. Это, конечно же, не так.

Прежде всего, нужно сказать, что все смеси делятся на адаптированные – максимально приближенные к женскому молоку, частично адаптированные и так называемые последующие формулы – смеси для вскармливания детей старше года. Также на рынке представлена категория адаптированных молочных смесей с усредненными показателями для питания детей с рождения до 12 месяцев.

Возрастные разграничения смесей таковы:

• Приставкой «пре» в названии обозначаются смеси для недоношенных или маловесных детей.

• «1» – для детей от рождения до 6 месяцев.

• «2» – для малышей от 6 месяцев до 1 года.

• «3» – для детей старше года.

• «4» – как правило, начиная с 18 месяцев.

– Особенно сложным представляется выбор оптимального питания для детей первых месяцев жизни, потому что в желудке младенцев еще нет необходимых для переваривания пищи ферментов, – уточняет Татьяна Буцкая, учредитель общероссийского движения «Совет матерей» и народной премии «Выбор родителей», врач-педиатр. – У таких детей нередко встречаются функциональные нарушения пищеварения, и у них высок риск развития различных форм пищевой непереносимости.

Именно поэтому врачи-педиатры настаивают на обязательной консультации с врачом, перед тем как переводить ребенка первого года жизни на полное или частичное искусственное питание.

Главный принцип, который должен соблюдаться при создании адаптированных смесей для детей первого года жизни, – их максимальное приближение (адаптация) к составу и свойствам женского молока и соответствие особенностям пищеварения и метаболизма ребенка. Чтобы достичь этого, производители постоянно улучшают смеси.

О преимуществах грудного вскармливания и о том, как оно сказывается на здоровье ребенка, читайте ЗДЕСЬ. 

Что приближает смесь к грудному молоку?

Для здоровья младенца важно, чтобы смесь была сбалансирована по содержанию белков, жиров, углеводов, полиненасыщенных жирных кислот, аминокислот, витаминов и минералов, которые должны обязательно присутствовать в составе смеси.

Белки, жиры, углеводы

В ходе исследования эксперты выяснили, что в смесях всех торговых марок содержание белков, жиров и углеводов соответствует предъявляемым законом требованиям.

Растительные жиры и полиненасыщенные жирные кислоты

– Для улучшения липидного обмена проводится частичная или полная замена молочного жира растительными маслами (кукурузным, рапсовым, соевым, кокосовым, подсолнечным и др.), содержащими незаменимые для организма ребенка полиненасыщенные жирные кислоты, – уточняет начальник отдела НИИ детского питания филиала ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Елена Симоненко.

В этой связи стоит упомянуть еще два потребительских страха:

• в смесях могут быть следы сои с ГМО;

• в детском питании не должно быть растительных жиров, например пальмового масла.

В нашем исследовании соя с ГМО в составе смесей не обнаружена.

Кроме того, эксперты развеяли страхи потребителей о неуместности растительных жиров в детском питании.

– Основная незаменимая жирная кислота грудного женского молока – пальмитиновая. Она содержится в плодах масличной пальмы. Пальмовое масло примерно наполовину состоит из пальмитиновой кислоты. Детские молочные смеси изготавливаются максимально приближенными по составу к грудному молоку, и пальмовое масло оказывается важным компонентом. Требования к показателям сырья, используемого в производстве детских молочных смесей, установлены в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), – говорит исполнительный директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции Екатерина Нестерова.

– Следует подчеркнуть, что уровень пальмитиновой кислоты в грудном молоке составляет 25%, и, отказываясь от пальмового масла в составе детской молочной смеси, производитель должен обеспечить ее содержание на уровне, приближенном к материнскому молоку. Между тем в некоторых молочных «беспальмовых» смесях он составляет ниже 10%, – уточняет генеральный директор Национального союза производителей молока «Союзмолоко» Артем Белов.

Также ребенку в процессе роста и развития требуется энергия. Значительную ее часть организм получает из расщепления жиров.

– Очень важны полиненасыщенные жирные кислоты и для малыша. Эти вещества обеспечивают нормальное развитие органов зрения и слуха ребенка, отвечают за гармоничное физическое развитие и поведенческие функции. Жирные кислоты омега-6 и омега-3 играют особую роль в созревании и функционировании центральной нервной системы у детей и оказывают непосредственное влияние на развитие мозговой деятельности. Они участвуют в построении миелиновых оболочек головного мозга и играют критическую роль в передаче сигналов между нервными клетками. Все это исключительно важно для развития интеллекта, внимательности, памяти, психомоторной функции, – уточняет Анастасия Кириллова, педиатр Детской клиники МЕДСИ (Москва).

– Следует отметить, что полиненасыщенная линолевая кислота (семейство омега-6) не синтезируется в организме человека, относится к числу незаменимых факторов питания, в том числе для детей раннего возраста, поэтому используется в детских смесях и нормируется техническим регламентом, – уточняет Елена Симоненко.

Согласно требованиям ТР ТС 033/2013, в сухой молочной смеси линолевой кислоты должно быть от 14 до 20% от суммы жирных кислот. Исследование показало, что в молочных смесях Nutrilon Premium (Ирландия) и «MD мил SP Козочка 1» (Испания) недостаточное количество линолевой кислоты, что не соответствует требованиям ТР ТС.

Аминокислоты

Особое внимание нужно обратить на наличие в составе смеси таурина – незаменимой аминокислоты, необходимой для правильного развития детского организма, – отмечает Елена Симоненко.

Наше исследование показало, что в продукции всех торговых марок содержание таурина соответствует установленным требованиям.

Витамины и минералы

Любая адаптированная молочная смесь, согласно рекомендациям Комиссии Codex Alimentarius ФАО/ВОЗ, должна содержать как минимум 11 минеральных веществ и 15 витаминов. Мы проверили, соответствует ли установленным нормам содержание витаминов и минеральных веществ.

По результатам исследования выяснилось, что в продукте Frisolac (Нидерланды) содержание кальция и магния в разведенной смеси ниже установленных норм:

• Согласно требованиям, содержание кальция в восстановленной смеси должно быть 330,0–700,0 мг/л, по факту – 300,31 мг/л.

• Магния должно быть 50,0–150,0 мг/л, а по факту – 6,75 мг/л.

В продукции других торговых марок эксперты не обнаружили нарушений в части содержания минеральных веществ.

Уровень витаминов в адаптированных смесях должен быть выше, чем в женском молоке, в среднем на 15–20%, так как их усвояемость более низкая, чем из грудного молока. Согласно требованиям, в восстановленной адаптированной смеси витамина С должно быть не менее 55–150 мг/л.

Проверка показала, что в продукции девяти торговых марок витамина С меньше установленной нормы ТР ТС 033/2013: «Малыш истринский» (Россия), Bebi Premium (Дания), Frisolac Gold (Нидерланды), Frisolac (Нидерланды), Humana Expert (Германия), Nestogen (Россия), «Nutricia Малютка» (Россия), Nutrilon Premium (Ирландия), Similac (Дания). Однако к нарушениям это отнести нельзя: по причине летучести сухих компонентов некорректно утверждать, что этот показатель оказался ниже по вине производителя, содержание витамина C могло уменьшиться в процессе хранения.

Как выбирать и хранить сухие молочные смеси, читайте ЗДЕСЬ.

Вкус, цвет, запах и консистенция

Продукция всех торговых марок полностью отвечала органолептическим требованиям.

Запах – приятный, едва уловимый.

Вкус – нежный, чуть сладковатый, без посторонних привкусов.

Консистенция. Все смеси представляли собой мелкий однородный порошок без комочков (либо с незначительным количеством легко рассыпающихся при слабом надавливании комочков). В восстановленном виде жидкость однородная.

Цвет также соответствовал требованиям – от белого с легким сливочным оттенком до светлого кремово-желтого.

Проверили в смесях уровень активной кислотности (pH) и хорошо ли они растворяются в воде.

Результаты исследования показали, что продукция всех торговых марок хорошо растворяется в воде, а уровень кислотности (pH) соответствует опережающему стандарту Роскачества. Это значит, что все смеси хорошо усваиваются.

Соответствие маркировке

И, наконец, еще одно опасение: многие убеждены, что заявленные на этикетке ингредиенты сухих молочных смесей могут не соответствовать фактическому составу. Наши эксперты проверили, обоснованны ли такие опасения.

– Согласно требованию ТР ТС к маркировке продукции, производитель обязан размещать на упаковке информацию о составе микронутриентов (именно они определяют развитие ребенка), а также количестве белков, жиров и углеводов в том объеме, в котором они присутствуют в сухой молочной смеси, – рассказывает Елена Саратцева, заместитель руководителя Российской системы качества. – В то же время потребителям важно получить информацию о составе смеси в готовом (восстановленном) виде в соответствии с рекомендациями, которые указал производитель. Важно отметить, что нормирование для детских смесей происходит именно на разведенный продукт. Поэтому маркировка на смесях зачастую ставится через дробь либо двумя столбцами в таблице: на сухое вещество, которое содержится в данной упаковке, а также на готовый (разведенный) продукт.

В ходе исследования было обнаружено, что имеются те или иные расхождения в указании пребиотиков, минералов и витаминов в маркировке.

Только один производитель указал абсолютно достоверную информацию в маркировке своего товара – в смеси «Беллакт оптимум 1» (Беларусь).

– Проблема несоответствий в маркировке может быть связана с методом сухого смешивания на производстве, – уточняет Елена Саратцева. – Такой способ изготовления не позволяет достичь однородности состава. Таким образом, практически в каждой упаковке фактические концентрации микроэлементов отличаются от заявленных. Это создает неудобство при выборе детского питания, так как, например, смеси, где заявлено высокое содержание кальция или витамина С, могут на поверку не оказаться таковыми, следовательно, не будут отвечать тем ожиданиям, которые на нее возлагает потребитель.

В то же время, несмотря на отклонения от информации, заявленной в маркировке, продукция большинства торговых марок обеспечит здорового ребенка необходимым количеством всех веществ, содержание которых нормируется в молочных смесях.

Экспресс-тесты на COVID-19. Чем отличаются, как работают и что показывают

Ещё летом в продажу поступили экспресс-тесты на антитела, которые за 15 минут могут показать, есть в организме иммунитет к COVID-19 или нет.

Новая разработка белорусских учёных — экспресс-тест на антиген («аналог» ПЦР-теста) — скоро поступит в аптеки. «Кур’ер» подготовил для читателей разъяснительный материал об экспресс-тестах на коронавирус, чтобы после прочтения каждый мог понимать, в чём различия этих тестов, как они работают, что показывают.

Тесты на коронавирусную инфекцию COVID-19

Экспресс-тесты на антитела и антиген, по утверждению их разработчиков и тестировщиков, показывают 97−100% точность.

Тест на антитела

Экспресс-тест SARS-CoV-2-IgМ/IgG используется для определения антител к коронавирусной инфекции, то есть иммунитета после заболевания. Анализ проводят по одной капле крови из пальца. Делается тест за 10−15 минут.

Важно знать, что антитела появляются не сразу, а через несколько дней, а то и недель после заражения.

Важно: тесты работают на всех штаммах коронавируса. Но они не дадут ответ, есть у привитого человека антитела или нет, потому что взаимодействуют с определённой частью коронавируса — N-белком.

В вакцине «Спутник V» используется S-белок. Поэтому для теста вакцинированных нужны другие реагенты. Сейчас идёт разработка таких экспресс-тестов для вакцинированных, но эти тест-системы ещё не зарегистрированы.

В аптеках Слуцка экспресс-тесты на антитела стоят в пределах 19,24−22,45 руб­ля.

Тест на антиген, или «ПЦР» на дому Экспресс-тест

SARS-CoV-2-Антиген предназначен для определения антигена вируса SARS-CoV-2 методом иммунохро­матографи­ческого анализа. Используется для определения коронавирусной инфекции в организме с первых дней появления симптомов ОРВИ.

Биоматериал берётся из носоглотки. Тест делается в течение 10−15 минут.

Антиген — это мельчайшая часть чужеродного для организма вещества, попавшая вместе с вирусом (антитела вырабатываются против таких антигенов).

Антиген вырабатывается сразу же, как только человек заразился COVID-19. То есть выжидать несколько суток, чтобы провести тест, не нужно: почувствовали симптомы болезни — и сразу же можно брать мазок. Антиген хорошо обнаруживается в первые семь дней, лучше всего — в первые три дня.

В тему. ПЦР-тесты будут делать только тем, кто находится в больнице

В Беларуси переходят на активное использование тестов на антиген к коронавирусу. Об этом сообщил Александр Тарасенко, главный санитарный врач страны.

По его словам, антиген-тесты значительно дешевле, чем ПЦР-тестирование, и результат они дают быстрее, т. е. лечение можно назначить более оперативно. К тому же использование экспресс-тестов поможет снизить нагрузку на лаборатории.

«Полностью отменять ПЦР-тестирование мы не намерены. Его будут проводить для больных, которые проходят лечение в стационаре, а также в случае, если антиген-тестов не окажется в наличии. Что касается экспресс-тестирования, то его будут делать всем, у кого есть признаки острых респираторных инфекций», — пояснил представитель Минздрава.

Как сделать тест на антитела

В набор входит всё необходимое, чтобы провести исследование на дому: тестовая кассета, две пипетки, флакон специального раствора, инструмент для прокалывания кожи, влажная салфетка и инструкция. Результат — за 10−15 минут.

• Хорошо вымыть руки. Вскрыть упаковку и извлечь картридж.
• Проколоть палец, взять капельку крови пипеткой и внести её в специальную лунку на основании картриджа.
• В эту же лунку влить весь буферный раствор. Подождать 10−15 минут.

Оцениваем результат

• Если отобразился только индикатор IgM, значит, с момента заражения прошло примерно 1−2 недели. Иммуноглобулины М исчезают примерно к 14−16 неделе.
• Если одновременно отобразились IgM и IgG, значит, был контакт с вирусом, и иммунная система человека активно реализует иммунный ответ, это указывает на недавно перенесённую коронавирусную инфекцию.
• Если определился только IgG, можно судить о факте перенесённой коронавирусной инфекции в прошлом — от 4 до 14 недель назад.
• Индикаторы не отобразились. Это означает, что вы или не встречались с вирусом, или по прошествии времени после перенесённой инфекции антитела перестали циркулировать.

Важное уточнение: тест считается проведённым правильно только в том случае, если отобразился индикатор контро­ля — С.

Как сделать тест на антиген

Набор включает в себя все необходимые элементы: тестовую кассету, тампон для взятия образца, пробирку, буферный раствор, пипетку и инструкцию по применению. Результат — через 10−15 минут.

• Вскрыть упаковку. Достать из индивидуальной упаковки тампон для взятия образца — гибкую палочку, которую нужно засунуть в нос на 2−2,5 см. В одной ноздре прокрутить палочку пять раз, повторить процедуру с другой ноздрёй.
• В экстракционную пробирку перелить буферную жидкость и опустить в неё палочку с мазком. Принцип такой: нужно, чтобы коронавирус (если он есть в организме и оказался на тампоне) попал в буфер. Поболтали палочкой в пробирке — можно вынимать.
• С помощью пипетки накапать три капли раствора из пробирки на тестовую кассе­ту и подождать результат 10 минут.

Оцениваем результат

• Во-первых, должна появиться одна красная полоска напротив буквы С. Это контрольная линия, которая гарантирует, что тест в рабочем состоянии.
• Появилась вторая? Она говорит о том, что человек в данный момент заражён коронавирусом. Если вторая линия так и не появилась, значит, человек здоров.

Для подготовки материала использованы пресс-релизы и материалы Министерства здравоохранения, Научно-исследовательской лаборатории Белорусской медицинской академии последипломного образования, Института биоорганической химии Академии наук Беларуси.

Как сделать зефир из корня зефира

Делать зефир с нуля — это очень весело (и в моем случае вся моя кухня становится белой…) и дает вам уникальные пушистые белые сладкие подушки. Я сделал зефир, а также проанализировал его с научной точки зрения. Те кулинарные квесты использовали современный метод приготовления зефира: варили сахарный сироп, добавляли его во взбитый яичный белок, а в конце добавляли желатин.

Однако, когда я изучил происхождение зефира, я обнаружил, что раньше он готовился из корня зефира.Итак, конечно же, я отправился на поиски зефира без желатина и с корнем алтея! В этом посте я поделюсь с вами своими первыми выводами: мне удалось приготовить вполне приличный зефир из корня зефира.

Краткое изложение того, как делают зефир

Давайте быстро вспомним зефир и его науку. Он понадобится нам для приготовления зефира из корня алтея (прокрутите вниз, если вас просто интересует рецепт!).

Зефир получают путем кипячения сиропа из сахара, глюкозы и воды до температуры 121 ° C.Причина, по которой мы кипятим до этой конкретной температуры, заключается в том, что нам нужно ограниченное количество воды в нашем сахарном сиропе. Температура кипящего сахарного сиропа всегда связана с содержанием воды в сиропе (давайте не будем сейчас углубляться в детали этого сиропа, но я уже писал об этом раньше в своем посте о карамели!). А пока мы взбиваем яичный белок, чтобы в него попал воздух, чтобы получился легкий и пушистый зефир.

Заливая горячий сахарный сироп во взбитый яичный белок (при непрерывном взбивании!), Мы готовим белки в яичном белке.При варке они становятся более устойчивыми и лучше удерживают воздух. Продолжаем взбивать, пока миска не перестанет быть слишком горячей, и добавляем растворенный желатин. Желатин еще больше укрепит структуру, не дав ей разрушиться. Мы не хотим, чтобы зефир рухнул, потому что воздух улетучится, и он потеряет всю свою легкость.

Моя установка готова взбивать яичные белки. Коричневая паста впереди — это порошок корня алтея. Сироп из сахара и глюкозы кипятят на плите.Стационарный миксер значительно упрощает весь процесс (не пытайтесь взбивать яичный белок вручную, одновременно вливая горячий горячий сахарный сироп!).

Корень зефира

В моем эксперименте с корнем алтея я хочу заменить порошок корня алтея желатином, который обычно используется для приготовления зефира. Зачем заменять желатин? Просто потому, что это «старомодный» метод, дополнительное преимущество, этот зефир также подходит для вегетарианцев! Зачем использовать рут? Потому что я читал, что именно этот корень обладает загущающими свойствами, и это то, что мне нужно в моем зефире.Желатин стабилизирует зефир, поэтому эту роль должен взять на себя мой корень.

Это привело меня к поиску в Интернете порошка корня алтея. Я понятия не имел, действительно ли это можно будет купить в Интернете.

Вскоре я наткнулся на множество сайтов, посвященных травам и их целебным свойствам. Зефир считается лекарством от множества проблем со здоровьем и даже используется в шампунях! Я не специалист по этой теме, поэтому не знаю, работает это на самом деле или нет, просто посмотрите сами.Независимо от того, приносит ли это пользу вашему здоровью, эти типы веб-сайтов действительно продают порошок корня зефира, который вам понадобится для этого рецепта. Я нашла порошок в местном магазинчике, где продаются всевозможные лекарственные травы, специи и т. Д.

Сам порошок светло-коричневого цвета и имеет «полезный» запах, он чем-то напомнил мне сладости, которые вы едите, когда кашляете. Это также напомнило мне «каплю» типичных голландских черных конфет, содержащих лакрицу.

Разработка рецепта зефира из корня алтея

Я решил придумать рецепт приготовления зефира из корня алтея.Мой первый поиск рецептов в Интернете дал скудную оценку из двух доступных рецептов. Оба, которым я действительно не доверял, чтобы сделать зефир, который я хотел сделать. Один из изучения трав (который все еще содержал желатин, я не хотел использовать желатин) и другой из food.com (в котором используется гуммиарабик, которого у меня нет в шкафу).

Итак, я решил начать с нуля и пересмотрел рецепт, который использовал для приготовления обычного зефира с желатином. Я рассудил, что если бы я просто заменил желатин порошком корня алтея, я мог бы, по сути, сделать то же самое.Именно этим я и закончил. Главная уловка заключалась в том, чтобы выяснить, сколько порошка корня зефира мне действительно нужно.

Если вы также планируете использовать этот рецепт, помните, что порошок корня алтея не является основным ингредиентом, поэтому разные порошки могут сильно отличаться. Возможно, вам понадобится больше или меньше порошка, чтобы получить такую ​​же консистенцию. В целом, мне очень понравилось использовать порошок корня, он давал лучший, более гладкий, более эластичный, менее «пластичный» зефир!

Загущающие свойства порошка корня алтея

Чтобы проверить необходимое количество, я взял 1 столовую ложку порошка корня алтея и смешал его с небольшим количеством воды.Порошок быстро впитал всю воду, уже проявляя загущающие свойства. Нагревая эту смесь на водяной бане (в кипящей воде над кастрюлей с кипящей водой), я обнаружил, что при небольшом нагревании она немного загустела.

Это привело меня к выводу, что один: порошок корня алтея действительно может вызвать загущение смеси (особенно при небольшом нагревании), а второй: порошок корня алтея можно очень легко смешать с водой, требуя лишь совсем немного, чтобы стать однородная паста.

Так как я бы добавил порошок корня алтея во взбитый яичный белок + раствор сахара, я, вероятно, было бы важно сделать пасту из порошка, прежде чем взбивать его. Я боялся, что добавление порошка приведет к повсюду летают или образуют комки. Моим «идеальным» соотношением для приготовления этой пасты было выбрано 1 столовая ложка порошка корня алтея на 1 столовую ложку воды.

Приготовление зефира из корня зефира

После кипячения сахаров, взбивания яичного белка и взбивания обоих вместе (рецепт см. Ниже) настало время добавить порошок корня алтея.Я добавил порошок только после того, как миска остыла достаточно, чтобы я мог к ней прикоснуться (хотя не уверен, что это необходимо, не смог проверить это). Я продолжал взбивать до тех пор, пока все не достигло комнатной температуры (большое преимущество использования настольного миксера, ваша рука тем временем умерла бы от взбивания). Чтобы хорошенько протестировать порошок, я решил приготовить три разных рецепта:

• Не используйте порошок корня зефира (чтобы проверить, действительно ли он что-то делает)

Отсутствие порошка корня зефира привело к получению очень плоского маленького зефира.Он не смог сохранить свою структуру и просто рухнул, как только я попробовал. Это был самый густой зефир из трех и очень сладкий. Не красивый пушистый зефир. Это «доказало», что я не мог просто отказаться от желатина, что-то должно было помочь сохранить его.

• Используйте 1/2 столовой ложки порошка корня алтея на яичный белок.

Этот зефир уже был намного менее жидким, чем первый. Он лучше держал форму, хотя и не очень хорошо.Со временем он имел тенденцию к выравниванию. Зефир также был очень липким и тянулся очень долго. Это было действительно круто, можно было немного растянуть. Однако даже не пытайтесь разрезать это на кубики. В общем, лучше первого, пока не идеально.

• Используйте 1 столовую ложку порошка корня алтея на яичный белок.

Какой красивый, легкий и воздушный зефир получился. Я не мог растянуть этот зефир так сильно, как предыдущий, но он все равно был довольно гибким.Снова разрезать его на квадраты было сложно, но вкус и текстура действительно компенсировали это. Этот зефир тоже лучше всего держал форму, не стекал все время. Для приготовления зефира это действительно минимальное количество порошка корня алтея, которое вам нужно. Возможно, вы захотите немного увеличить его, если хотите более твердый зефир, который больше походил бы на зефир с желатином.

Небольшое примечание: кукурузный крахмал — ваш лучший друг на этапе резки и заливки! Не забудьте покрыть зефир кукурузным крахмалом сразу после приготовления.В противном случае он будет притягивать влагу и превратиться в одну большую липкую массу…

Почему корень алтея загустевает?

В заключение могу сказать, что мне удалось приготовить приятный на вкус зефир, используя порошок корня алтея вместо желатина. Последнее, что я хотел исследовать, — это принцип действия этого порошка. Это оказалось сложнее, чем я думал, и, боюсь, у меня до сих пор нет полного ответа. Думаю, я буду рада услышать, если вы знаете подробности!

Первой задачей было выяснить, какие молекулы присутствуют в корне алтея, к счастью, я нашел один веб-сайт с таким списком.Я не был уверен, что все это так точно, поскольку, начав поиск, я нашел несколько веб-сайтов с одним и тем же текстом. Текст был откуда-то скопирован? И если да, то каков источник? Я не был уверен. Однако в списке я увидел один ингредиент, который может вызвать загущение, а именно «слизь». Изучая это дальше, я предположил, что это могло быть веществом, вызывающим утолщение.

Слизь — довольно распространенное вещество, которое содержится в различных растениях, например, в окра и кактусах.Это смесь сложных углеводов, белков и сахаров, которые в точности различаются для разных растений. Растения используют слизь, чтобы удерживать воду. Кажется, что более известный загуститель агар-агар также содержит довольно много слизи. Таким образом, эта слизь, похоже, может вызвать некоторое сгущение веществ, содержащих влагу (вы также могли увидеть это, добавив воду в корень алтея, она просто исчезла).

Состав

• 75 мл воды (если вы случайно добавили еще, не проблема, просто потребуется немного больше времени, чтобы вся лишняя вода снова выкипела)
• 125 г сахара (сахар-песок)
• 75 г сиропа глюкозы (или кукурузного сиропа)
• 1 яичный белок
• 1 столовая ложка порошка корня алтея
• Кукурузный крахмал + сахарная пудра

Инструкции

1. В сковороде вскипятите воду, сахар и глюкозу до 121 ° C.
2. Когда температура приблизится к этой температуре, начните взбивать яичный белок, пока он не станет твердым.
3. Продолжайте взбивать, добавляя кипящий (ГОРЯЧИЙ!) Сахарный сироп (проще всего с помощью миксера).
4. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока миска не остынет до температуры тела.
5. Тем временем смешайте порошок корня алтея с 1 столовой ложкой воды. Когда смесь в миске остынет, добавьте пасту. Продолжайте взбивать еще некоторое время, пока смесь не смешается.
6. Вылейте на лист бумаги для выпечки и посыпьте кукурузным крахмалом (или смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры, в зависимости от того, насколько сладко она вам нравится). Оставьте на пару часов.

Удачи в приготовлении зефира из корня зефира! Если вам удалось что-то сделать, дайте мне знать, мне было бы так любопытно!

Дополнительная литература

Не можете найти перевод корня зефира на ваш родной язык? Используйте в поиске латинское название: Althaea officinalis.Для голландских читателей корень алтея — это heemstwortel по-голландски.

Просто небольшое предупреждение, насколько я могу судить, количества, которые я использовал в своем рецепте, не представляют опасности для здоровья. Тем не менее, проверьте, заслуживает ли доверия ваш поставщик, нет ли у вас аллергии и т.д. воспользуйтесь советом специалиста.

кексов с распберри: Зефир Alphabet

Кто не любил алфавитный суп в детстве? Я знаю, что сделал.Это даже лучше. У меня возникла эта идея, когда я готовил свою первую партию зефира из айвы и шерберта. Я только что купил эти очаровательные формочки для печенья с алфавитом в магазине за 2 доллара. (Насколько классные магазины за 2 доллара? Я никогда не понимал, что моя мама одержима ими, они казались мне невероятно азартными и бессмысленными. Но теперь я понимаю, что это идеальное место, чтобы купить что-нибудь для выпечки!) И поэтому я подумал: Я, как мило было бы приготовить домашний зефир из ванильных бобов, вырезанный с помощью этих форм для печенья в виде алфавита? Ответ? ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЧУДОВИЩАЕТСЯ.

Я решил выбрать хороший, надежный рецепт зефира. Я не успел присоединиться к Daring Bakers для приготовления зефирного печенья, которое они приготовили, но я слышал, что рецепт был простым и хорошим. Рецепт от Гейла Ганда действительно очень хороший, легкий и пушистый, он хорошо схватывается, даже лучше с добавлением настоящих бобов ванили. Если вы не можете купить стручки стручков ванили или не хотите их тратить, можно купить пасту из стручков ванили или просто использовать экстракт ванили из супермаркета. Оглядываясь назад, можно сказать, что формочки для печенья были немного велики для зефира, поэтому у меня были небольшие проблемы с их заполнением в чашке горячего шоколада.Но вкус? А взгляд? Ну, этим все сказано:

OMG, действительно. Единственное, что меня раздражает в этом рецепте, это то, что для него требуется легкий кукурузный сироп, который очень трудно найти в Австралии. Мне удалось найти немного в Essential Ingredient, прежде чем он переместился далеко от меня 🙁 Я предполагаю, что он может быть доступен в других магазинах для гурманов или, возможно, в фуд-холле Дэвида Джонса. Или вы могли бы попробовать заменить его этим рецептом инвертированного сахарного сиропа в замечательном блоге Not So Humble Pie Или используйте рецепт, для которого не нужен кукурузный сироп, а вместо него используется глюкозный сироп, например, зефир из айвы, который я делал ранее.А затем возьмите гигантскую чашку, как та, что у меня, чтобы вы могли составить столько забавных слов, сколько сможете придумать.

В любом случае домашний зефир очень вкусный. Зефир из ванильных бобов невероятно вкусный. Алфавитный зефир из ванильных бобов невероятно вкусный и невероятно забавный! Детям они понравятся. Вы, вероятно, тоже полюбите их, если будете немного похожи на меня. А кто не любит мягкий, липкий зефир в чашке горячего шоколада?
Зефир ванильных бобов с алфавитом
(адаптированный из этого рецепта)
1/4 стакана воды
1/4 стакана легкого кукурузного сиропа
3/4 стакана (170 граммов) сахара
1 столовая ложка порошкообразного желатина
2 столовые ложки холодной воды
2 яичных белка, комнатная температура
1 стручок ванили, разрезанный и очищенные от семян, стручки выброшенные (или 1 ч.л. пасты из стручков ванили)

Просеянная сахарная пудра на 3/4
Кукурузный крахмал 1/4 стакана
Формочки для печенья Alphabet

Смажьте растительным маслом и нанесите на Форма для торта 28 x 18 см.В кастрюле смешайте воду, кукурузный сироп и сахар, доведите до кипения до стадии «мягкого шарика», или 235 градусов по Фаренгейту на ледяном термометре. Тем временем сбрызните желатин холодной водой и дайте ему раствориться.

Снимите сироп с огня, добавьте желатин и перемешивайте, пока желатин не растворится. В большой миске из нержавеющей стали взбивайте белки до образования мягких пиков и постепенно добавляйте сироп к белкам. Добавьте очищенные стручки ванили и продолжайте взбивать, пока смесь не станет жесткой, пока смесь не остынет.Перелейте в подготовленную банку и дайте остыть и поставьте при комнатной температуре, это займет 2-3 часа или всю ночь.

Смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал в большой миске. Слегка присыпьте чистую поверхность смесью и выверните зефир на поверхность. Посыпьте все поверхности сахарной пудрой. Вырежьте формы с помощью формочки для печенья в виде алфавита, аккуратно поддев зефир из формочки для печенья. Перемешайте каждый зефир с сахарной пудрой, чтобы покрыть все поверхности.

Постарайтесь вырезать формы, не тратя слишком много зефира, оставшиеся кусочки зефира можно разрезать на мелкие кусочки и посыпать пылью, а затем сохранить в виде мини-зефира.Хранить в герметичном контейнере. Подавать самостоятельно или с чашкой горячего шоколада или другого горячего напитка.

ингредиентов зефира — ответы на кроссворды

Кроссворд Зефир , состоящий из 7 букв, последний раз видели 7 октября 2021 года . Мы думаем, что вероятный ответ на эту подсказку — GELATIN . Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, отсортированные по ее рангу. Вы можете легко улучшить свой поиск, указав количество букв в ответе.

Рейтинг	Слово	Подсказка
95%	ЖЕЛАТИН	Ингредиент в зефире
3%	GIN	Ингредиент в негрони
3%	FRIT	Ингредиент в стекольном производстве
3%	АЛОЭ	Входящий в состав многих бальзамов
3%	КАКАО	Ингредиент в Oreos
3%	FIREPIT	Место для жарки зефира
3%	МОЛОКО	Главный ингредиент кефира
2%	SUET	Ингредиент для пельменей
2%	HOPS	Пивной ингредиент
2%	ЖЕЛТК	Ингредиент заварного крема
2%	СОЛОД	Пивной ингредиент
2%	РИС	Бирьяни ингредиент
2%	КУЛАК	Ингредиент пунша?
2%	ВЕРМУТ	Ингредиент мартини
2%	ГЛИНА	Горшечный ингредиент?
2%	ОАТ	Ингредиент Cheerios
2%	ЯМ	Etor ингредиент
2%	утюг	Стальной ингредиент
2%	ЭТАНОЛ	Газохол ингредиент
2%	ЧЕСНОК	Ингредиент айоли

Уточните результаты поиска, указав количество букв.Если определенные буквы уже известны, вы можете указать их в виде шаблона: «CA ????».

Мы нашли 1 решений для Ingredient In Marshmallows . Лучшие решения определяются по популярности, рейтингам и частоте запросов. Наиболее вероятный ответ на разгадку — GELATIN .

С crossword-solver.io вы найдете 1 решение. Мы используем исторические головоломки, чтобы найти наиболее подходящие ответы на ваш вопрос.Мы добавляем много новых подсказок ежедневно.

С нашей поисковой системой для решения кроссвордов у вас есть доступ к более чем 7 миллионам подсказок. Вы можете сузить круг возможных ответов, указав количество содержащихся в нем букв. Мы нашли более 1 ответов для Ingredient In Marshmallows.

Домашний зефир — Sinclair & Moore

Мой брат Билли и я не могли быть более противоположными. Когда он рос, он был подходящим, красивым спортивным и популярным ребенком, с которым хотели встречаться все девочки.Я был пухленьким ( тогда это называли хаски, ) артистичным, играл на пианино, носил подтяжки, украшал доску объявлений ( да … Раньше у меня была своя доска объявлений, которую я украшал в соответствии с каждым сезоном ), и просто ботаник, с которым все девушки хотели подружиться, чтобы сблизиться с моим братом. Пока мой брат боролся, играл в футбол и поднимал тяжести, я тратил время на выпечку тортов, тренировку с инструментами и обучение шитью. Для тех из вас, кто помнит «Свежий принц Бельэра»… Билли был Уиллом, а я — Карлтоном.Удивительно, что мы с ним происходили из одних и тех же родителей.

Я хотел бы быть тем человеком, который мог бы сказать: «Ну, посмотри на меня сейчас!», Но перенесемся на 20 лет из нашего детства в настоящее, и на самом деле ничего особенного не изменилось. Билли и я все еще в значительной степени противоположны. Он военный офицер, боец ​​в клетке, и у него самый устрашающий взгляд (, даже когда он в хорошем настроении, ). А я … ну … я все еще леплю торты, украшаю и шью. За прошедшие годы мы стали ценить и уважать различия друг в друге и развили большую дружбу, благодаря которой я обнаружил, что у нас есть одно общее: ни один из нас не любит читать длинные отрывки текста.

Это правда. Длинные, расширенные электронные письма, текстовые сообщения, нарисованные сообщения в Facebook… это не имеет значения… нам не нравится их читать. Билли фактически познакомил меня с четырехбуквенной фразой, которую нужно отправить людям, присылающим такие подробные отрывки из письма: TL; DR

Это означает: СЛИШКОМ ДЛИННО НЕ ЧИТАЛ

На самом деле, я никогда не отвечал человеку с таким ответом, хотя я бы положил на него деньги, которые есть у моего брата. Однако эта полезная и забавная пословица приходит на ум при чтении длинных рецептов.У меня просто нет на это терпения. На мой взгляд, длинный рецепт означает, что это будет слишком сложно и отнимет много времени.

Это был менталитет, с которым я подошел к идее делать домашний зефир. Поскольку в рецепте было более трех шагов и он не помещался на карточке 3 × 5, я предположил, что процесс будет трудным. Я решил столкнуться со своими страхами и рискнуть получить головную боль, поэтому решил приготовить зефир.

Люди не шутят, когда говорят, что приготовить зефир легко.Не пугайтесь длинных инструкций на карточке с рецептами ниже. Вы просто собираете ингредиенты, измеряете, готовите и затем смешиваете. Это действительно так просто. Пока сахарный сироп готовится на плите, вы можете уйти и приготовить сахарную пудру для внешнего покрытия. Пока горячий сироп превращается в пушистое белое чудо в миксере, вы можете готовить сковороду и мыть посуду. Не пугайтесь этого рецепта и не отвергайте его из-за длинных отрывков текста. Обещаю, ты справишься.

По пути я узнал кое-что, что может быть полезно рассказать.

1. Прочтите все инструкции перед запуском и соберите все свои принадлежности.

2. Не бойтесь термометра для конфет и не пытайтесь заменить его термометром для мяса. Не то же самое. Вам понадобится ледяной термометр (он не обязательно должен быть дорогим), чтобы вы могли регулировать температуру, чтобы сахар не становился слишком горячим. Все, что вам нужно сделать с термометром для конфет, — это прикрепить его к краю сковороды и включить.Следите за повышением температуры сахарного сиропа и снимите его с плиты в подходящее время. Легкий.

3. Слегка опрыскайте сковороду кулинарным спреем, прежде чем выстелить ее пергаментной бумагой. Это поможет бумаге прилипнуть к сковороде, а не разлететься на поверхность.

4. Не пропитывайте сковороду и пергаментную бумагу кулинарным спреем. Из-за слишком большого количества брызг на зефире появляется желтый беспорядок. Это случилось со мной. Слегка распылить средство слегка распылить.Поверьте мне.

5. Осторожно постучите по сковороде, покрыв кулинарный спрей сахарной пудрой / кукурузным крахмалом. Вы не хотите, чтобы на сковороде оставалось чрезмерное количество этого сладкого покрытия. Постучав по сковороде и удалив излишки порошка, вы получите более чистый и гладкий зефир.

6. Нарежьте зефир ножницами. Я попробовал нож и нож для пиццы. Оба этих инструмента создали беспорядок. Ножницы были быстрыми и легкими.

7. Не забудьте слегка смочить свежеотрезанные края смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.Зефир может быстро высохнуть и стать хрустящим, если вы не покрываете его по ходу движения.

8. Прежде чем поделиться с кем-либо из своей семьи или друзей, вознаградите себя за успешные приключения зефира и поиграйте в пухлого кролика. Шутки в сторону. Вы снова почувствуете себя ребенком. Обещать.

Нам понравилось делиться разными рецептами в нашем блоге, а затем узнавать о том, как люди их использовали. Нам нравится видеть ваши результаты в полученных нами электронных письмах, сообщениях в Facebook и изображениях в Instagram.Пожалуйста, продолжайте делиться с нами своими результатами! Нам бы очень хотелось увидеть, какими оказались для вас эти рецепты! Мы очень благодарны всем, кто следит за нашим блогом и любит его.

Фото: Matthew Land Studios

Скачайте и распечатайте рецепт домашнего ванильного зефира

Дизайн рецепта и каллиграфия: la Happy

Sweet Science: Making Marshmallows — Scientific American

Ключевые концепции
Химия
Температура кипения
Наука о продуктах питания

Введение
Собираетесь ли вы у костра или пьете горячий шоколад после дня, проведенного в снегу, ничто не говорит о сладком, мягком веселье, таком как зефир! Даже название у него мягкое и губчатое! Вы когда-нибудь задумывались, как делают зефир? Когда-то люди делали зефир из ингредиентов травы алтея, но сегодня мы обычно делаем их с другими ингредиентами, а именно с желатином, кукурузным сиропом и сахаром.В этом увлекательном занятии вы узнаете, какое соотношение сахара и кукурузного сиропа дает зефир с лучшим вкусом и текстурой!

Фон
Зефир — необычный вид сладкого лакомства — пористый, липкий и немного жевательный. У них температура плавления чуть выше температуры тела, поэтому они начинают переходить из твердого состояния в жидкое, как только достигают тепла вашего рта — или тепла огня! Они также являются древним творением, происходящим из высокого растения алтея ( Althaea officinalis ), которое растет на болотистых полях и имеет мягкий губчатый корень.Его корень содержит слизь, густое клейкое вещество, вырабатываемое некоторыми растениями и микроскопическими животными, которое помогает хранить пищу и прорастать семена. В одних культурах растение использовалось для изготовления конфет, в других — для изготовления лекарств. Например, древние египтяне сушили корень и смешивали его с медом, чтобы приготовить зефир, но французы экспериментировали с использованием его жевательного сока, чтобы успокоить боль в горле.

Современные зефирки больше не содержат частей зефира. Вместо этого купленная в магазине версия в основном представляет собой смесь трех ингредиентов: сахара, кукурузного сиропа и желатина.Желатин заменяет густую липкую субстанцию ​​зефира. Изменение соотношения сахара и кукурузного сиропа может существенно повлиять на то, на что будет похож зефир.

Материалы
• Таймер
• Две квадратные формы для выпечки из фольги или круглые формы для выпечки из фольги шириной от восьми до девяти дюймов каждая
• Малярная лента
• Ручка или маркер
• Растительное масло, например рапсовое или сафлоровое масло
• Бумажные полотенца
• Сахарная пудра или кондитерский сахар
• Малый фильтр
• Большая миксерная чаша
• Мерные стаканы
• Вода
• Два простых желатиновых конверта объемом четверть унции без ароматизаторов; в наличии в продуктовых магазинах
• Вилка
• Полстакана кукурузного сиропа, например, легкого кукурузного сиропа; сироп глюкозы — возможный заменитель
• Одна четверть стакана сахарного песка
• Маленькая кастрюля с крышкой
• Термометр Candy (должен показывать температуру до 240 градусов по Фаренгейту или около 115 градусов по Цельсию)
• Электрический миксер или взбиватель
• Мерные ложки
• Чистый экстракт ванили
• Шпатель
• Круг для пиццы или форма для печенья примерно один на один дюйм
• Линейка
• Большие герметичные контейнеры или герметичные полиэтиленовые пакеты объемом в галлон
• Добровольцы для тестирования вкуса (например, друзья и семья!)

Препарат
• Вымойте и тщательно ополосните руки.
• Разложите все инструменты и ингредиенты для готовки так, чтобы они были готовы к работе и были легко доступны.
• Используйте малярную ленту и ручку или маркер, чтобы пометить дно одной формы для выпечки «1», а другой — «2».
• Налейте небольшое количество растительного масла на бумажное полотенце и слегка смажьте внутреннюю поверхность формы для выпечки. Насыпьте небольшое количество сахарной пудры в ситечко и слегка протрите сковороды изнутри.
• Будьте осторожны при нагревании смеси сиропа в кастрюле.Взрослый должен внимательно следить за этими шагами.

Порядок действий
• Налейте шестую чашку холодной воды в большую миску. (Чтобы получить одну шестую чашку, просто заполните одну треть мерной чашки наполовину.) Сбрызните пакетик желатина на четверть унции в холодной воде. Смешайте желатин и воду вилкой примерно пять секунд и отставьте миску в сторону. Это даст желатину время для размягчения или «цветения».
• Добавьте в кастрюлю четверть стакана холодной воды, половину стакана сахара и треть стакана кукурузного сиропа.(Это соотношение сахара и кукурузного сиропа 3: 2.)
• Закройте кастрюлю крышкой и включите плиту на средний огонь. С этого момента за всей работой должен внимательно следить взрослый. С раствором сиропа, который станет очень горячим, следует обращаться с особой осторожностью.
• Поднимите крышку и проверяйте раствор в кастрюле каждые 30 секунд, пока он не закипит. Снимаем крышку.
• Начните измерять температуру сиропа в кастрюле с помощью термометра для конфет.Не позволяйте термометру касаться дна или стороны кастрюли, а вместо этого попробуйте положить кончик ниже поверхности, ближе к середине кастрюли. Продолжайте нагревать сироп, пока температура не достигнет 240 градусов по Фаренгейту (около 115 градусов Цельсия). Как температура повышается? Сначала быстро растет? Что происходит, когда сироп становится более концентрированным?
• Когда температура достигнет 240 градусов по Фаренгейту, немедленно выключите плиту и переходите к следующему шагу. Как изменится смесь сиропа по мере приближения к этой температуре?
• Включите миксер на минимальную мощность и осторожно вылейте горячий сироп в большую миску с желатином. (Некоторое количество сиропа, скорее всего, застынет в кастрюле.)
• Установите таймер на 11 минут и запустите его.
• Постепенно увеличивайте скорость миксера, пока она не заработает на полной (высокой) скорости. Продолжайте взбивать примерно 11 минут или пока смесь не станет очень густой, глянцевой и теплой. Как смесь меняется при ее перемешивании?
• Добавьте половину чайной ложки ванильного экстракта и взбивайте еще одну минуту. Отметьте, как долго вы взбиваете сироп.
• Быстро используйте лопатку, покрытую растительным маслом, чтобы вычерпать смесь зефира из миксерной чаши и положить ее в подготовленную форму для выпечки, помеченную 1. Если необходимо и это легко сделать, используйте лопатку, чтобы аккуратно разгладить верхнюю часть зефира, чтобы что он довольно плоский.
• Вымойте и высушите всю кухонную утварь.
• Повторите всю процедуру действия (не включая подготовку), но на этот раз добавьте в кастрюлю три четверти стакана сахара и одну шестую чашку кукурузного сиропа. (Это соотношение сахара к кукурузному сиропу 9: 2.) (Тем не менее, сначала добавьте четверть стакана холодной воды в кастрюлю.) Взбивайте в миске по этому рецепту столько же времени. Когда он будет готов, вылейте смесь зефира из миксерной чаши в подготовленную форму для выпечки с меткой 2.
• Дайте «пирогам» с зефиром постоять без крышки на прилавке не менее четырех часов (или на всю ночь), чтобы они стали твердыми.
• Когда все станет твердым, переверните пироги с зефиром по одному на разделочную доску. Используйте лопатку, чтобы вытащить пироги.
• Обваляйте форму для пиццы или печенья в сахарной пудре, а затем используйте ее, чтобы разрезать зефир на кусочки размером примерно один на один дюйм.
• Присыпать зефир со всех сторон небольшим количеством процеженной сахарной пудры.
• Поместите зефир в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет, промаркируя контейнер с номером рецепта (1 или 2).
• В течение недели после приготовления зефира возьмите по кусочку зефира из каждого пакета. Постарайтесь найти предметы, максимально похожие по форме и размеру. Бросьте каждый зефир в кастрюлю с горячей водой, отслеживая, какой зефир был из каждого рецепта. Посмотрите, как быстро тает каждый кусочек зефира. Повторите этот тест на плавление трижды. Какой кусок зефира растопился первым?
• В течение недели после приготовления зефира соберите добровольцев для тестирования вкуса (например, семью и друзей), чтобы оценить вкус и текстуру зефира. Какой зефир они предпочитают? Какие из них самые жевательные, а какие наименее жевательные? Какие самые мягкие, а какие самые твердые? Вы можете сохранить несколько частей, чтобы выполнить некоторые из «дополнительных» тестов, приведенных ниже.
• Extra: В этом упражнении вы, возможно, заметили, что кусочки зефира из одного рецепта были тяжелее, чем из другого. Вы можете попытаться исследовать это более количественно. Для этого выложите на разделочную доску квадратный зефир по одному из рецептов.Установите небольшую формочку для печенья так, чтобы она располагалась поверх квадрата. Сверху формочки для печенья балансируйте небольшой пластиковый или бумажный стаканчик. Положите в чашку 20 пенни по одному. Форма для печенья оставила заметное впечатление? Попробуйте это с квадратом зефира из другого рецепта. Форма для печенья оставила более-менее заметное впечатление?

Наблюдения и результаты
Были ли кусочки зефира из рецепта 1 более пушистыми, мягкими и менее сладкими, чем кусочки из рецепта 2? Зефир из рецепта 1 таял быстрее, чем кусочки из рецепта 2?

В растворах сахара и кукурузного сиропа, которые вы нагревали, из-за сахара температура кипения растворов была выше, чем у чистой жидкой воды.Чем больше концентрация сахара в растворе, тем выше его температура кипения. Следовательно, кусочки зефира из рецепта 1 должны были иметь более низкую температуру кипения, чем кусочки из рецепта 2, из-за чего первые таяли быстрее, чем вторые, когда их помещали в горячую воду. Конечная концентрация сахара в сиропе определяет структуру леденцов, которые образуются. Подумайте о карамели и леденцах — карамель более мягкая и жевательная, тогда как леденец твердый и трескается, когда вы его кусаете. Сироп, из которого делают карамель, готовят до тех пор, пока он не будет иметь концентрацию сахара в растворе около 87 процентов, тогда как сироп, используемый для изготовления леденцов, достигает концентрации сахара в растворе около 99 процентов.(Когда сироп закипает, вода испаряется, и сироп становится еще более концентрированным с сахаром.) При приготовлении зефира сироп готовят до тех пор, пока в сиропе не будет 85-процентной концентрации сахара, и добавляют кукурузный сироп, чтобы предотвратить образование кристаллов. формирование в остывшем сиропе. Кусочки зефира из рецепта 1 должны были быть более пушистыми, мягкими, менее сладкими и больше походить на зефир из магазина, чем кусочки из рецепта 2.

Желатин — это белок, который происходит из коллагена, основного белка соединительной ткани у животных.Он обладает особым качеством, будучи способным коагулировать (или собираться вместе), когда его взбивают или взбивают. Когда горячий концентрированный сироп вбивается в желатин миксером, в смеси образуются пузырьки, и желатин коагулирует вокруг пузырьков, стабилизируя их стенки, чтобы они не разрушались.

Очистка
Наслаждайтесь вкусными угощениями из зефира! Если хранить в герметичном контейнере, они должны храниться в течение недели. Чтобы избавиться от беспорядка, связанного с зефиром, попробуйте растворить и смыть их теплой водой.

Больше для изучения
Мальва-монстр из Эксплораториума
Тест леденцов холодной воды из Эксплораториума
Тестовые рецепты: зефир от Майкла Чу из Cooking for Engineers.
Смешивание собственного зефира: поиск правильного соотношения сахара и кукурузного сиропа от друзей науки

Это задание предоставлено вам в сотрудничестве с Science Buddies

«Тест зефира» показал, что терпение является ключом к успеху.Новая репликация говорит нам больше.

Вот хорошие новости: ваша судьба не может быть определена только проверкой вашей способности в возрасте 5 лет противостоять искушению одного зефира в течение 15 минут, чтобы получить два зефира.

Это облегчение приходит к нам из статьи, недавно опубликованной в журнале Psychological Science , в которой пересматривается одно из самых известных исследований в области социальных наук, известное как «тест зефира».

В конце 80-х — начале 90-х годов исследователи показали, что простая отсрочка получения удовольствия (поедание зефира) в возрасте от 4 до 6 лет может предсказать будущие успехи в школе и жизни.Идея нового документа заключалась в том, чтобы посмотреть, можно ли воспроизвести результаты этой работы.

Что обнаружили исследователи: откладывание удовлетворения в возрасте 5 лет мало что говорит о вашем будущем. Скорее, действуют более важные — и удручающе упрямые — силы, которые отталкивают или уводят нас от нашего величайшего потенциала.

История теста зефира важна. Оригинальные исследования вызвали всплеск исследований того, как черты характера могут повлиять на результаты обучения (твердость мысли и установка на рост).Они также повлияли на школы, чтобы они учили откладывать удовлетворение в рамках программ «воспитания характера».

Это также история о «кризисе репликации» в психологии, когда классические открытия переоцениваются (и часто терпят неудачу) с использованием более строгой методологии. Это преподает урок разочаровывающей истины, которая пронизывает большую часть исследований образовательных достижений: в Америке нет быстрого решения, нет единого рычага, который можно было бы использовать, чтобы закрыть пробелы в успеваемости. Модные идеи поп-психологии часто не справляются с более серьезными проблемами, оставляя пробелы в достижениях широко открытыми.

«Люди отчаянно ищут простой, быстрый и очевидно эффективный ответ на вопрос, как мы можем изменить жизнь людей, находящихся в бедственном положении», — говорит Брент Робертс, психолог, который редактировал новую статью Psychological Science . «И что больше всего расстраивает, так это то, что еще одна особенность человеческой натуры заключается в том, что мы обманываемы, делая слишком большой упор на быстрые и простые ответы на более сложные».

Что, по иронии судьбы, в некотором смысле, именно то, что изначально намеревался показать тест с зефиром.

Зефирный тест, объяснение

Как часто в детстве вас просили сидеть и ждать? В детстве, когда родители сидели тихо, пока родитель не разговаривает со взрослым, или велели выключить телевизор всего на несколько секунд, или не есть кексы до прихода гостей, — это одни из самых сложных проблем. в молодой жизни. Огромная часть взросления — это научиться откладывать удовлетворение, терпеливо сидеть в надежде, что наша награда того стоит.

Изобразить, как, когда и почему дети развивают этот важный навык, было первоначальной целью знаменитого исследования «зефирный тест».Тест на зефир, впервые предложенный психологом Уолтером Мишелем из Стэнфорда в 1970-х годах, представляет собой контролируемую лабораторией версию того, что родители говорят маленьким детям делать каждый день: сидеть и ждать.

В ходе теста зефир (или другое желаемое угощение) ставили перед ребенком, и ребенку говорили, что он может получить второе угощение, если он будет сопротивляться искушению в течение 15 минут. Если они поддавались дьявольскому притяжению сахара, они получали только один. Вот видео, показывающее, как это обычно осуществляется.

Тест был инструментом для того, чтобы составить график развития юного ума и увидеть, как дети используют свои познавательные инструменты, чтобы справиться с трудным испытанием силы воли.

Мишель узнал, что испытуемые, которые проявляли наилучшие результаты, часто использовали творческие стратегии, чтобы избежать соблазна (например, представить себе зефира там нет). Последующая работа показала, что дети могут научиться дольше ждать своего угощения. Дальнейшие исследования показали, что обстоятельства имеют значение: если ребенок не доверяет экспериментатору, он схватит угощение раньше.

Но не эта работа сделала «зефирный тест» одним из самых известных психологических тестов всех времен. В ходе последующей работы в конце 80-х — начале 90-х годов была обнаружена поразительная корреляция: чем дольше дети могли воздерживаться от еды зефира, тем выше вероятность, что у них будут более высокие баллы по SAT и меньше поведенческих реакций. проблемы, сказали исследователи. Результаты были восприняты как означающие, что если бы мы только могли научить детей быть более терпеливыми, иметь больший самоконтроль, возможно, они также достигли бы этих преимуществ.

Но исследования 90-х были небольшими, и их испытуемыми были дети образованных, богатых родителей.

Честно говоря, Мишель и его коллеги, их выводы, написанные в 1990 году, не были столь радикальными. В исследовании, связывающем задержку получения вознаграждения с оценками SAT, исследователи признали возможность того, что с увеличением размера выборки величина их корреляции может уменьшиться. Они также упомянули, что стабильность домашней среды может играть более важную роль, чем их тест должен был показать.Это тоже не был эксперимент. Результаты также не обязательно означали, что обучение детей откладыванию их удовлетворения принесет эти преимущества позже.

«Результаты этого исследования никогда не предназначались как рецепт для приложения», — говорит Юичи Шода, соавтор статьи 1990 года, связывающей задержку получения вознаграждения с оценками SAT. «В нашей газете ничего не говорится о вмешательствах или политике». И они с готовностью признают, что отложенное задание является результатом целого ряда факторов в жизни ребенка.«Можно ожидать, что« контроль »этих переменных, которые вносят вклад в диагностическую ценность меры задержки, уменьшит их корреляцию», — пишет Мишель, который приветствует новую статью. В интервью PBS в 2015 году он сказал, что «идея о том, что ваш ребенок обречен, если он решит не ждать своего зефира, на самом деле является серьезным неверным истолкованием».

Тем не менее, их результаты были истолкованы как рецепт школьных округов и политиков. «Если вы определяете политику и не говорите об основных психологических характеристиках, таких как навыки отложенного удовлетворения, то вы просто занимаетесь проблемами, связанными с прокси», — писал Дэвид Брукс из New York Times в 2006 году.Нетрудно найти исследования о мерах по увеличению отсрочки вознаграждения в школах или примеры школ, внедряющих эти уроки в свои учебные программы. Улица Сезам Cookie Monster даже использовался, чтобы преподать урок.

Как новое исследование меняет историю

За прошедшие годы тестовые работы с зефиром получили много критики. Самая большая из них заключается в том, что отсрочка удовлетворения может быть в первую очередь ценностью среднего и высшего класса. Имеет ли смысл ребенку, растущему в бедности, откладывать получение удовольствия, когда он так привык к нестабильности в своей жизни? Кроме того, некоторые дети просто меньше интересуются конфетами и лакомствами, чем другие.

Прошло почти 30 лет с тех пор, как появились потрясающие тестовые листы на зефир. И что поразительно, это только сейчас исследователи удосужились воспроизвести долгосрочные результаты в новом наборе данных. Это больше обвинение в мотивации и практике психологической науки, а именно в предпочтении ярких новых открытий перед тиражированием старых работ, чем в недостатках исходной работы. (Хотя, будьте уверены, психология находится в самом разгаре движения за реформы.)

Тайлеру Уоттсу, профессору психологии Нью-Йоркского университета, который является ведущим автором новой статьи о репликации, повезло.Он и его коллеги обнаружили, что в 1990-х годах в крупном исследовании NIH была представлена ​​версия теста почти 1000 детям в возрасте 4 лет, и в ходе исследования было собрано множество данных о поведении и интеллекте испытуемых в подростковом возрасте. Но никто не использовал эти данные, чтобы попытаться повторить более ранние исследования зефира.

Новая бумага не является точной копией оригинала. Тест на зефир в данных NIH был ограничен семью минутами, тогда как в исходном исследовании дети ждали максимум 15 минут.Тем не менее, он должен проверить ту же основную концепцию.

Есть и другие ключевые отличия. В первоначальных исследованиях 1960-х и 1970-х годов были набраны предметы из детского сада Стэнфорда, и многие из детей были детьми студентов или профессоров Стэнфорда. Это не совсем репрезентативная группа. Новое исследование включало в 10 раз больше предметов по сравнению со старыми работами и было сосредоточено на детях, матери которых не учились в колледже.

Вот что они обнаружили, и нюанс очень важен.

Хотя успехи в тесте на зефир в возрасте 4 лет действительно предсказывали достижение в возрасте 15 лет, размер корреляции был вдвое меньше, чем в исходной статье. И корреляция почти исчезла, когда Уоттс и его коллеги учли такие факторы, как семейное происхождение и интеллект.

Это означает, что «если у вас есть двое детей, которые имеют одинаковую среду обитания, у них одинаковое воспитание, они одной национальности, одного пола, у них одинаковая домашняя среда, у них одинаковые ранние когнитивные способности», — говорит Уоттс. .«Тогда, если один из них способен откладывать удовлетворение, а другой — нет, имеет ли это значение? В нашем исследовании говорится: «А, наверное, нет».

Другими словами: отсрочка получения удовольствия — не единственный рычаг, который нужно использовать, чтобы положительно повлиять на другие аспекты жизни человека. Это следствие более масштабных и сложных для изменения компонентов человека, таких как его интеллект и среда, в которой он живет.

Результаты показывают, что если вы можете научить ребенка откладывать удовлетворение, это не обязательно приведет к выгодам в дальнейшем.Их фоновые характеристики уже поставили их на этот путь.

Более того, исследование не обнаружило корреляции — даже без контроля — между откладыванием удовлетворения и поведенческими результатами в более позднем возрасте. «В этом смысле это единственный лист бумаги, который невозможно воспроизвести», — говорит Уоттс.

Его статья также нашла то, что они до сих пор не могут понять. Большая часть предсказательной силы теста на зефир объясняется тем, что дети делают это за 20 секунд до того, как решат съесть угощение.«Так что возможность ждать две, пять или семь минут, максимум, на самом деле не имело никаких дополнительных преимуществ по сравнению с возможностью ждать в течение 20 секунд».

Из-за этого трудно представить, что дети используют какой-то сложный когнитивный трюк, чтобы сохранять терпение, и что тест раскрывает что-то глубокое и прочное об их жизненном потенциале. И, возможно, это показатель того, что эксперимент с зефиром не является большим испытанием задержки удовлетворения или какой-либо другой основной меры самоконтроля.

Их исследование не полностью опровергает открытие оригинальной зефирной бумаги. Но это сводит результаты к тому, что можно задаться вопросом, имеют ли они какое-то практическое значение.

Также стоит упомянуть, что исследования самоконтроля в целом проходят переоценку. А именно, идея о том, что люди обладают самоконтролем, потому что они хорошо владеют силой воли (т. Е. Сдерживанием с усилием), все больше и больше напоминает миф. Люди, которые говорят, что они хорошо владеют собой, часто живут в среде с меньшим количеством соблазнов.Точно так же идея конечности силы воли — известная в академической литературе как истощение эго — также потерпела неудачу при более тщательном недавнем тестировании. В целом, мы меньше знаем о преимуществах сдерживания и откладывания вознаграждения, чем свидетельствует академическая литература.

Образовательные мероприятия часто терпят неудачу

Библиотеки JHU Sheridan / Gado / Getty Images

Исследования в области образования часто называют такие черты характера, как откладывание удовлетворения, «некогнитивными» факторами.Это личные качества, не связанные с интеллектом, которые, по мнению многих исследователей, можно изменить для улучшения результатов. Зефирный тест является фундаментальным исследованием в этой работе. И сегодня вы можете увидеть его влияние в таких идеях, как установка на рост и стойкость, которые также являются популярными идеями психологии, которые повлияли на школьные программы (а именно в виде программ «воспитания характера»).

Установка на рост — это идея о том, что, если учащиеся считают, что их интеллект податлив, они с большей вероятностью добьются большего успеха для себя.Много исследований и денег было потрачено на обучение детей этому образу мышления в надежде, что это может быть вмешательством для уменьшения разрыва в успеваемости в Америке.

Состояние доказательств по этой идее разочаровывает. Недавно огромный метаанализ по 365 915 предметам выявил крошечную положительную корреляцию между образовательными достижениями с установкой на рост (говоря научным языком, корреляция была 0,10 — где 0 означает отсутствие корреляции, а 1 означает идеальную корреляцию).

«Это несущественно мало, — говорит Робертс.Было также показано, что вмешательства, направленные на повышение мышления, работают, но безрезультатно. Средняя величина эффекта (то есть средняя разница между экспериментальной и контрольной группами) составила всего 0,08 стандартных отклонений. Это всего лишь толчок. (Если вы нажмете здесь, вы сможете визуализировать, как выглядит такой маленький эффект.) Трудно сказать, стоят ли того времени и денег, которые вкладываются в меры по установлению мышления роста.

Существуют менее полные данные о стойкости, идея, которую популяризировала психолог из Пенсильванского университета Анджела Дакворт.Упорство, мера настойчивости (которую критики называют очень похожей на установившуюся черту личности — сознательность), коррелирует с некоторыми мерами достижений. Но долгосрочной работы над тем, можно ли научить мужеству и может ли преподавание привести к академическим улучшениям, все еще не хватает.

Также учтите, что эти исследования проводятся в течение короткого периода времени. Исследователи обнаружили, что вмешательства для повышения успеваемости в школе — даже такие интенсивные, как программы раннего дошкольного образования — часто показывают сильное угасание: сначала вмешательства показывают сильные результаты, но затем в течение нескольких лет эффекты исчезают.«Большинство вмешательств, направленных на когнитивное, социальное или эмоциональное развитие детей, не позволяет следить за их предметами после окончания их программ», — говорится в обзоре литературы за 2018 год. «Когда они это делают, полное затухание является обычным явлением».

Что важнее: научить терпению или уменьшить неравенство доходов?

Дело не в том, что эти некогнитивные факторы не важны. Никто не сомневается, что откладывание удовлетворения — важный жизненный навык, которым непоседливые дети должны овладеть. И, конечно, приятно, если дети верят в возможность собственного роста.

Что показывает последний тест на зефир, так это то, что семейная жизнь и интеллект очень важны для определения как откладывания удовлетворения, так и более поздних достижений. Это факторы, которые постоянно влияют на ребенка.

Их влияние может расти во все более неравноправном обществе. По мере того, как в Америке усиливается неравенство доходов, увеличиваются и пробелы в достижениях. Сегодня самый большой разрыв в образовании наблюдается не между белыми американцами и меньшинствами, а между богатыми и бедными.Исследование, проведенное экономистом из Стэнфорда Шоном Рирдоном, показывает, что разрыв в успеваемости между самыми богатыми и беднейшими американцами вдвое превышает разрыв в успеваемости между черными и белыми американцами и продолжает расти на протяжении десятилетий.

Сокращение бедности может иметь большое значение для повышения уровня образования и благосостояния детей. «Очень трудно найти психологические эффекты, которые не объясняются социально-экономическим статусом семьи», — говорит Памела Дэвис-Кин, психолог по вопросам развития из Мичиганского университета.Ничто так не меняет окружающую среду ребенка, как деньги.

На деньги можно купить хорошую еду, тихие районы, безопасные дома, менее подверженных стрессу и более здоровых родителей, книги и время, которое они могут провести с детьми. По словам Дэвис-Кин, обучение детей тому, как откладывать удовлетворение или проявлять терпение, «не может быть главным фактором, который изменит их ситуацию».

Экономическая безопасность — возможно. Грег Дункан, экономист Калифорнийского университета в Ирвине и соавтор новой статьи о зефирах, десятилетиями размышлял над вопросом о том, какие образовательные меры действительно работают.И он говорит: «Я не совсем уверен, что продвинулся дальше, чем был 30 лет назад».

Итак, он пытается выяснить, что происходит, когда домашняя среда ребенка резко меняется. В настоящее время Дункан проводит эксперимент, в котором спрашивает, помогает ли матери 333 доллара в месяц в течение первых 40 месяцев жизни ребенка его когнитивному развитию. В случае успеха исследование могло бы прояснить влияние сокращения бедности на уровень образования.

Сокращение неравенства в доходах — более сложная задача, чем научить детей терпению.Повышение IQ — более сложная задача, чем научить детей терпению (хотя, кстати, исследования показывают, что каждый год обучения в школе приводит к небольшому повышению IQ). Но если существует простое и широко эффективное вмешательство для повышения уровня образования, социологам еще предстоит его найти.

Даже меры, направленные на улучшение понимания детьми таких академических навыков, как математика, часто дают нечеткие результаты. В другой работе Уоттс и Дункан обнаружили, что математические способности в дошкольном возрасте сильно влияют на математические способности в возрасте 15 лет.Из этой работы можно было бы подумать, что, улучшив математические способности в дошкольных учреждениях, вы направите детей на более верный курс. Но все же программы, направленные на повышение математических способностей в дошкольных учреждениях, не работают так эффективно, как предполагают корреляционные исследования, и демонстрируют сильный эффект затухания.

Ваттс говорит, что его новое исследование теста на зефир не означает, что невозможно разработать дошкольные мероприятия, которые имели бы долгосрочный эффект. Или что «отсрочка с удовлетворением не может быть или не может быть частью этого», — говорит он.

Но если недавняя история социальных наук чему-то нас и научила, так это тому, что эксперименты, которые быстро, легко и оптимистично делают выводы об улучшении жизни людей, как правило, терпят неудачу при тщательной проверке. Остается еще более тяжелая работа. Исследования, которые обнаруживают интересные корреляции, должны сопровождаться долгосрочными экспериментальными исследованиями. Это исследование дорогое и трудновыполнимое. Но без тщательных исследований мы останемся склонными к ажиотажу.

«Наша способность проверять некоторые из вещей, которые мы считаем действительно фундаментальными, никогда не была такой высокой», — говорит Уоттс.«Теперь у нас есть уникальная возможность вернуться к некоторым открытиям, которые мы принимаем как должное, и проверить их. Это не значит, что нам нужно выходить на улицу, чтобы все опровергнуть ».

Но это означает, что мы можем приблизиться к истине.

Зефир, купленный в магазине, не успокоит боль в горле

Взгляните, как делают Peeps

Зефирные конфеты существуют уже более 60 лет.

Wochit

Утверждение: Зефир может лечить боль в горле

Вирусный мем побуждает пользователей социальных сетей использовать свои оставшиеся Peep в качестве домашнего средства от боли в горле.На протяжении веков некоторые использовали корень мальвы болотного в качестве альтернативного способа лечения боли в горле, однако зефир, продаваемый в магазинах, не обладает лечебными свойствами.

«Зефир существует из-за боли в горле. «На протяжении веков сок мальвы болотной использовался для снятия боли», — говорится в сообщении. «В 1800-х годах его смешивали с яичным белком и сахаром для детей, страдающих ангиной. Рецепт был настолько вкусным, что люди делали его как лакомство под названием «зефир».

«Держите зефир под рукой.Пусть он медленно тает у вас во рту, и он покрывает ваше горло », — подписал мем в посте от 4 апреля пользователь Facebook. «Хотите верьте, хотите нет, это действительно работает!»

В сообщении говорится о растениях зефира, однако в нем есть фотография радужных конфет из зефира.

Подробнее: Проверка фактов: Chick-fil-A не выпускает стейк сэндвич с филе; это старая первоапрельская шутка

USA TODAY связались с несколькими аккаунтами, разместившими мем, для комментариев. Никто не ответил.

Экстракты зефирной мальвы использовались для лечения заболеваний горла

В статье 2019 года, ThoughtCo.Сообщается, что древние египтяне впервые ели сок мальвы болотной в виде медовых леденцов. Растение, которое также называют алтеем лекарственным, росло вдоль солончаков и на берегах водоемов.

К 19 веку врачи начали использовать экстракты корня растения для создания лечебных конфет, которые дети ели, чтобы облегчить боль в горле. Эти конфеты были сделаны из сока, яичных белков и сахара.

Отсутствует научная поддержка обработки растений мальвы болотной

Несмотря на историческое использование, научная поддержка средств обработки растений мальвы болотная недостаточна.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не регулирует это, поскольку это считается формой альтернативной медицины.

Исследование, проведенное Национальной медицинской библиотекой в ​​2019 году, пришло к выводу, что растения мальвы зефира «могут быть хорошим выбором при кашле, боли в горле и других респираторных заболеваниях» при использовании «в сочетании с другими растительными экстрактами».

Исследование 2020 года, опубликованное в журнале Frontiers in Pharmacology, показало, что растения мальвы зефира эффективно выстилают воспаленное горло «защитной пленкой» и успокаивают раздражение, что в конечном итоге помогает дыхательной системе быстрее заживать.

Провиденс Сент-Джонс Центр здоровья отоларинголог и ларинголог, доктор Омид Мехдизаде сказал Bustle в октябре, что корень мальвы болотной может эффективно облегчить боль в горле.

«Корень алтея может успокоить боль в горле, создавая защитный слой на поверхности рта и горла», — сказал Мехдизаде.

Подробнее: Проверка фактов: ложное заявление студента, создающего атомную бомбу для научного проекта, началось как сатира

Поскольку это средство не регулируется FDA, Healthline призывает людей проявлять осторожность и консультироваться со своими врачами, прежде чем пробовать лечение зефиром .

Потенциально полезный растительный экстракт отсутствует в магазине зефира

Независимо от его эффективности, зефир больше не используется в рецептах зефира.

После середины 1800-х годов производители зефира заменили ингредиент сока кукурузным сиропом или сахаром, желатином, гуммиарабиком и другими ароматизаторами.

Подробнее: Проверка фактов: фотография является фрактальной иллюстрацией и не показывает «Испанскую медузу танцора»

«В конце концов, усовершенствованные производственные процессы и улучшенные текстурирующие агенты полностью устранили необходимость в соке липкого корня.К сожалению, это лишило кондитерских изделий целебных свойств как средства от кашля, усилителя иммунной системы и заживления ран », — сказал ThoughtCo. сообщил, цитируя книгу «Жизнеспособные травяные растворы».

Со временем производители разработали новые процессы для создания и формования широко производимых лакомств.

Мехдизаде сказал, что современные кондитерские изделия из зефира не лечат боль в горле.

«К сожалению, зефир, купленный в магазине, не успокаивает боль в горле», — сказал он.

Наш рейтинг: Отсутствует контекст

Экстракт алтея мальвы, который когда-то использовался для изготовления кондитерских изделий из зефира, веками служил альтернативным лекарством от боли в горле. Однако экстракт зефира больше не используется в рецептах зефира, покупаемого в магазине. Мы оцениваем утверждение о том, что зефир может лечить боль в горле, НЕТ КОНТЕКСТА, потому что оно вводит в заблуждение.

Наш рейтинг проверки фактов:

• ThoughtCo.