Организация диетического питания: Организация диетического питания

Организация диетического питания

Диетическое питание работающих организуют в диетических столовых и диетических отделениях общих столовых. В столовых при промышленных предприятиях для этого выделяется около 20% от общего количества мест, при учебных заведениях — 10%, в открытой городской сети — 5%.

На формирование потребностей в диетическом питании (табл. 3.22) влияют условия труда. Однако во всех контингентов потребителей наибольший удельный вес занимает диетическое питание, которое рекомендуется при заболеваниях органов пищеварения.

Таблица 3.22

Покупателям, НУЖДАЮЩИХСЯ диетического питания,% от общего количества

Дифференциация контингентов, питающихся	В том числе в связи с заболеваниями
Вместе	желудка и двенадцатиперстной кишки	гастрит и пониженная кислотность	печени и желчного пузыря	никор, сердечно-сосудистой системы	ожирение	сахарного диабета	туберкулеза
Номер диеты
1	2	5	7/10	8	9	11
Общедоступная сеть заведений ресторанного хозяйства	35	23	34	27	10	3	3	—
Учебные заведения	25	17	30	27	17	7	1	—
Учреждения	30	24	36	30	9	1
Легкая промышленность	22	31	33	22	7	7	—	—
Машиностроение	17	28	34	25	11	1	1	—
Угольная промышленность	25	41	18	22	12	1	3	3
Химическая промышленность	15	39	16	29	6	4	2	4
Металлургическая промышленность	20	38	20	29	10	1	1	1

Рациональная организация диетического питания должна предусматривать организацию питания по абонементам, прием предварительных заказов на обед, доставку пищи к рабочим местам, приобретение полуфабрикатов, доставку диетического питания домой. Для расширения объемов диетического питания важное значение имеет также повышение качества обслуживания и снижение стоимости питания.

Диетическое питание в столовых должно быть организовано не менее двух раз в сутки. Меню диетических столовых должно иметь несколько вариантов рационов питания различного назначения для обеспечения рациональной структуры и полноценности питания работающих.

В общедоступных диетических столовых в меню включают блюда 5-6 основных диет, в диетических столовых или отделениях при производственных предприятиях, высших учебных заведениях — не менее трех. Наряду с диетическими блюдами необходимо включать фруктово-овощные и овощные соки, витаминные напитки, минеральные воды, настои трав.

Диетические столовые должны в первую очередь обеспечиваться молоком, молочнокислыми продуктами, сыром, сливочным и растительным маслом, нежирными сортами мяса, птицей, свежей рыбой, овощами, фруктами и др..Производственные цеха этих столовых должны быть оснащены всеми видами оборудования и обязательно специальными его видами для приготовления диетических блюд — пароварнимы котлами, протирочными и взбивальной машины, жаровыми шкафами и т. п..

Кроме помещений, которые имеют все столовой, диетическая должна иметь комнату отдыха и кабинет врача. Для обслуживания больных туберкулезом должны быть выделены отдельные залы, моечная столовой посуды со специальным оборудованием для кипячения посуды и столовых приборов, отдельные умывальники для потребителей, специальные маркированные тарелки, чашки, столовые наборы; отдельный приемник для отходов, сбора и дезинфекции остатков пищи. Диетические столовые (отделения) должны быть укомплектованы квалифицированными поварами, имеющие соответствующую подготовку по диетическому питанию.

Режим работы диетических столовых (отделений), обслуживающих рабочих, служащих, колхозников, студентов, необходимо согласовать с руководством и профсоюзной организацией предприятия, учебного заведения. В таких столовых в основном применяется метод самообслуживания, реже — обслуживание официантами.

Важное значение имеет предварительная продажа абонементов и путевок на диетическое питание. Для обеспечения работающих диетическим питанием между администрацией столовой и соответствующей профсоюзной организацией заключается договор о порядке и условиях организации диетического питания.

Работники, занятые на производстве с вредными условиями труда, имеют право на бесплатное получение молока или других равноценных пищевых продуктов. Перечень этих профессий и работ определяется руководителями предприятия по согласованию с профсоюзными организациями в соответствии с медицинскими показаниями, разработанных министерством здравоохранения.

Право на получение лечебно-профилактических продуктов питания имеют также работники, временно работающих на данном производстве. Таким же правом пользуются учащиеся профессионально-технических училищ, студенты и аспиранты. Раздача молока осуществляется в расфасованном виде. Для его хранения используют холодильные камеры и холодильники, для подогрева (в зимний период) — тепловое оборудование (электрокотлы, електротермостаты).

На крупных промышленных комбинатах созданы ночные санатории-профилактории общетерапевтического профиля, где осуществляется медицинское наблюдение за больными и комплексное их лечение. В профилактории рабочие проводят свое свободное время, получают полный рацион питания и медицинскую помощь. При организации диетического питания необходимо учитывать производственные условия работающих, занятых на непрерывных процессах, предусматривающих доставку диетического питания к рабочим местам.

Для успешного решения этого вопроса необходимо постоянно изучать спрос потребителей на диетическое питание, совершенствовать формы его доставки. Особенно это важно для тех, кто получает и доставляет его к рабочим местам самостоятельно: шахтеры, машиниста локомотивного-поездных бригад, их помощники и др.. Локомотивные бригады могут получать лечебное диетическое питание по единому дорожным абонементом в любой круглосуточной столовой. В случае, если время еды совпадает со временем пребывания машиниста в пути, организуют выдачу диетических наборов продуктов, хранящихся в стационарных холодильниках на электровозах и холодильниках-термостатах тепловозов. Однако по нормам рационального питания диетический набор продуктов не равноценен горячем диетическому питанию. В связи с этим работникам необходимо использовать специальный набор термосов для транспортировки горячих блюд.

Для улучшения обслуживания больных, нуждающихся диетического питания, организуют также магазины по реализации диетических продуктов, продажа полуфабрикатов и кулинарных изделий через буфеты в столовых и магазины кулинарии, а также отпуск диетических обедов домой.

Медицинское руководство в диетических столовых (отделениях) осуществляет сестра по диетическому питанию. Она обязана ежедневно вместе с заведующим производством составлять меню, контролировать качество продукции, следить за правильной постановкой диетического питания в столовой, выполнением санитарных правил, установленных для предприятий ресторанного хозяйства. Кроме того, осуществлять контроль за соответствием кулинарной обработки пищи установленным диетам, участвовать в бракераж всех партий готовой продукции, подготовленной для реализации, вести бракераж-ный журнал, организовывать санитарно-просветительную работу среди тех, кто питается, и работников столовой, используя при этом популярные и наглядные материалы (литературу, памятки, плакаты, выставки и др..). Работой диетических сестер руководит ли-кар-диетолог, должность которого предусматривается в штате одной из столовых.

Организация диетического питания по месту работы, учебы и жительства населения

Диетическое питание как одна из форм общественного питания организуется на промышленных предприятиях, стройках, а также в учреждениях, учебных заведениях и в сети общедоступных предприятий общественного питания.

Организация сети диетического питания

Диетическое питание по месту работы, учебы и жительства населения организуется в специальных предприятиях общественного питания (диетические столовые) и в отделениях при столовых на производственных предприятиях, в учреждениях, учебных заведениях и т. д.

К диетическим столовым относятся предприятия общественного питания с собственным производством диетических блюд (холодных, первых, вторых, третьих). Кроме того, организуются диетические отделения, которые имеют отдельный зал или часть общего зала, отделенную от последнего декоративной перегородкой или другими средствами. Диетические отделения должны иметь отдельную раздачу для отпуска блюд и горячий цех или обособленный участок на производстве для приготовления диетических блюд.

Диетические столовые (отделения) должны быть максимально приближены к потребителям.

При размещении их на промышленных предприятиях, в учреждениях и высших учебных заведениях следует учитывать продолжительность обеденных перерывов, время, затрачиваемое основной массой потребителей на дорогу от рабочего места до столовой и обратно. При этом радиус обслуживания не должен превышать 300 м.

На крупных промышленных объектах при наличии транспортного сообщения между цехами и диетической столовой радиус обслуживания может быть несколько увеличен.

Общедоступные диетические столовые (отделения) в жилой зоне размещаются преимущественно вблизи основных пешеходных путей, ведущих к остановкам общественного транспорта.

Режим работы диетических столовых и отделений, обслуживающих производственные предприятия и учреждения, должен быть приспособлен к режиму работы основного производства, а столовых при высших учебных заведениях — к расписанию занятий.

Режим работы общедоступных диетических столовых (отделений) устанавливается с учетом спроса населения на диетическое питание.

Количество и номера диет, реализуемых в диетической столовой или отделении, определяются врачом медсанчасти производственного предприятия, учреждения или высшего учебного заведения в зависимости от характера заболеваний и числа лиц, нуждающихся в диетическом питании. В меню в первую очередь включаются те диеты, в которых нуждается наибольший процент больных.

В диетических столовых (отделениях) при производственных предприятиях, учреждениях, высших учебных заведениях с более постоянным контингентом потребителей в ежедневное меню целесообразно включать не менее трех основных диет (№ 2, 5, 7/10), а в общедоступных диетических столовых — пять-шесть диет (№ 1, 2, 5, 7, 9, 10).

Кроме продукции собственного производства, диетические столовые и отделения обеспечивают потребителей диетическими продуктами, вырабатываемыми пищевой промышленностью. В зале могут реализоваться диетические хлебобулочные и кондитерские изделия, фруктово-ягодные и овощные соки, лечебно-столовые минеральные воды и т. п.

Для расширения обслуживания больных, нуждающихся в диетическом питании, организуются производство и реализация диетических полуфабрикатов и кулинарных изделий, а также отпуск диетических блюд на дом.

Продажу полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, а также диетических продуктов промышленного производства осуществляют в обычных и специализированных магазинах кулинарии, в которых организуются консультации по вопросам приготовления диетических блюд, выставки-продажи диетических кулинарных и кондитерских изделий.

Устройство и оборудование диетических столовых и отделений должны соответствовать санитарно-техническим требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания.

Отпуск блюд на диетических предприятиях общественного питания осуществляют с линии прилавков самообслуживания; в отдельных случаях при реализации свыше 300-400 обедов за 1 час работы зала — с механизированных раздаточных линий. Тип и количество раздач определяют с учетом численности потребителей, продолжительности обеденного периода и числа мест в зале.

Для обслуживания больных туберкулезом в диетических столовых и отделениях должны быть выделены: изолированный зал с самостоятельной раздачей готовой пищи и прилавком для отпуска буфетной продукции; отдельная моечная столовой посуды со специальным оборудованием для кипячения посуды и столовых приборов; обособленный отходоприемник для сбора и дезинфекции остатков пиши; специальные маркированные тарелки, чашки, стаканы, столовые приборы; отдельные умывальники для потребителей.

Оснащение диетических столовых и отделений торгово-технологическим и холодильным оборудованием и инвентарем производится в соответствии с потребностью, определяемой по нормам оснащения.

Диетические предприятия общественного питания следует оборудовать специальными машинами, обеспечивающими правильное ведение технологических процессов приготовления диетических блюд, например машиной для тонкого измельчения вареных продуктов, специальной универсальной протирочной машиной, машиной для тонкого измельчения сырых овощей и фруктов, аппаратом для варки на пару мяса, рыбы, овощей и др.

В штате диетических столовых может быть предусмотрена должность диетсестры или врача-диетолога.

Лечебное питание невозможно без активного участия больного в выполнении диетических предписаний, без его убежденности в положительном воздействии диеты на лечение заболевания. В связи с этим необходима постоянная разъяснительная работа о роли питания в комплексе лечебных мероприятий, а также рекомендации по составу диет, методам кулинарной обработки продуктов.

Врач-диетолог и диетсестра могут систематически проводить санитарно-просветительную работу по вопросам рационального и диетического питания путем организации массовых лекций, а также бесед и индивидуальных консультаций.

Особенности организации диетического питания в стационаре

Определение 1

Лечебное питание – это часть комплекса всех лечебных процедур, а также манипуляций, которые применяются к пациенту при терапии любого заболевания.

Особенности режима питания, диета, диетология

Режим питания и выбор конкретного меню представляют собой основу плана лечения больного. Медицинской сестре необходимо понимать принципы лечебного питания, чтобы правильно его организовать, контролировать и отслеживать.

Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы его взаимодействие с окружающей средой было оптимальным, иными словами, необходим полноценный обмен веществ. Для организации этого процесса важно обеспечивать полноценное питание, в ходе которого организм будет получать белки, жиры, углеводы, витамины, минералы в нужных количествах и пропорциях.

Помощь со студенческой работой на тему

Особенности организации диетического питания в стационаре

Суточный рацион питания человека составляется на основе калорийности пищи. Питание обеспечивает доставку в организм строительных материалов, которые позволяют осуществлять процесс замены клеток.

Режим питания определяет кратность приемов пищи в течение суток, а также их конкретное время, длительность интервалов между приемами пищи, качественное и количественное распределение рациона.

Принцип диетотерапии используется в лечении больных довольно давно, уже в начале 19 века ученые подходили к вопросам питания с точки зрения таких наук как гигиена, физиология, технология приготовления пищи и пр.

Определение 2

Диета – это совокупность правил употребления пищи человеком.

Другими словами, диета есть определенный набор продуктов и приготовленных из них блюд, составляемый с учетом состояния организма пациента.

Определение 3

Диетология – это наука, которая изучает вопросы питания, а также рационализации и индивидуализации процесса приема пищи с целью обеспечения нормальной жизнедеятельности человека.

Диетология позволяет организовать лечебное питание в условиях стационарных медицинских учреждений. Основоположником применения диетологии в медицине стал Мануил Исаакович Певзнер, который предложил 15 вариантов лечебных столов или диет, которые применяются и в настоящее время.

При этом выбираемый тип стола должен направлено воздействовать на процессы обмена веществ и способствовать лечению заболевания, а также профилактике обострения хронических процессов.

Диета предполагает:

• строгое соблюдение режима питания;
• кратность приемов пищи при учете особенностей организма пациента.

Рацион питания должен быть разнообразным, удовлетворять вкусам пациента, но не выходить за рамки показанной ему диеты. Однообразное питание может существенно снизить аппетит, замедлить процессы пищеварения и соответственно нарушить план лечения, снизив эффективность всех предпринятых мер.

Система организации диетического питания в стационарных медицинских учреждениях

В медицинских учреждениях процесс подачи, приема пищи должен организовываться в соответствии с Приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации». Нормы потребления регламентируются Приказом Минздрава РФ от 21 июня 2013 года N 395н «Об утверждении норм лечебного питания».

Контроль над процессом организации питания в стационарном медицинском учреждении осуществляет врач по диетическому питанию, старшая медицинская сестра и диет-сестра. Сведения о количестве пациентов с указанием номеров диет для них подаются старшей медицинской сестре ежедневно, иногда несколько раз в день, если состав пациентов экстренно меняется.

На кухне больницы, а также санатория или профилактория пищу готовят на основании порционных требований. Сотрудники буфета получают пищу для конкретного отделения на общем пищеблоке или непосредственно в буфете отделения. Пациентов могут кормить как в столовой, так и в палате. Перед приемом пищи медицинская сестра должна закончить все манипуляции с пациентами. Если пациентов кормят в палате, то необходимо провести предварительное проветривание.

Для того, чтобы достичь оптимального эффекта, необходимо:

• предоставлять пациентам пищу исключительно в теплом виде;
• обеспечивать спокойную обстановку во время приема пищи;
• поддерживать эстетический вид блюд, чтобы формировать аппетит больных.

После каждого приема пищи необходимо мыть столы и проводить влажную уборку и систему дезинфекции различными растворами всех поверхностей в столовой и палатах. Посуду после использования необходимо мыть, а также обеззараживать согласно СанПиН 2.1.3.2630-10 и СанПиН 2.3.6.1079-01. Пищевые отходы подлежат утилизации.

Каждая диета подразумевает организацию питания для пациентов с различными отклонениями в здоровье. Например, диета № 3 предназначена для пациентов с хроническими заболеваниями кишечника, сопровождающимися запорами, а также при наличии сопутствующих заболеваний пищеварительного тракта. Диета № 6 рекомендована при подагре, мочекислом диатезе и эритремии.

Пищу пациентам раздает буфетчица при помощи палатной медицинской сестры. Перед началом раздачи пищи они обязательно надевают халаты и тщательно моют руки. Санитарки, которые занимаются уборкой служебных помещений, не допускаются к кормлению пациентов. Тяжелые больные получают пищу при помощи медицинской сестры. Пищу для них доставляют в палату. Остатки пищи и грязная посуда сразу после кормления выносятся из палаты в моечное отделение буфета.

Если пациенту назначен общий режим, то он принимает пищу в столовой. Гигиена пациентов перед приемом пищи также должна контролироваться медицинской сестрой.

Таким образом, режим питания в стационаре очень важен. Его организация является комплексной проблемой, решение которой зависит от многих сотрудников. Они выполняют слаженные действия и должны ответственно относиться к своим обязанностям, чтобы обеспечить больным полноценное лечение и не усугубить их состояние во время лечения.

Лечебное питание: организация, принципы, диеты

Лечебное питание является частью комплекса всех лечебных процедур и манипуляций, применяемых к пациенту при любом заболевании. Режим питания и меню — это та основа, на которой строится план лечения больного. Для медицинской сестры важно знать принципы лечебного питания для его правильной организации и своевременного грамотного контроля.

Оглавление

Основная потребность организма

Перед тем, как говорить о том, что такое лечебное питание, вспомним азы. Для нормальной жизнедеятельности человеческому организму требуется взаимодействие с внешней средой в виде обмена веществ. Чтобы жить, человек потребляет кислород, жидкости и пищевые продукты. Питание — одна из базовых потребностей человека. Организм через пищевые продукты получает необходимые вещества:

• белки
• жиры
• углеводы
• витамины
• минеральные соединения (микро- и макроэлементы)

Белки, жиры, углеводы (БЖУ) при участи в обменных процессах организма способствуют высвобождению энергии, которая измеряется в калориях.

1 калория (1 кал) — количество теплоты (энергия), необходимое для нагревания 1 грамма воды на 1 °C (градус Цельсия)

1 килокалория (1 ккал) — количество теплоты, необходимое для нагревания 1 килограмма воды на 1 °C (градус Цельсия)

Суточный рацион составляется на основании калорийности пищи. Здоровому человеку в зависимости от образа жизни требуется от 1700 до 4000 ккал/сутки. Питание — основа как «строительного материала» для замены клеток тканей, так и источник энергии для поддержания функционирования организма.

Режим питания определяет кратность (численное количество) и время приемов пищи в течение всего дня, длительность интервалов между ними, количественное и качественное распределение рациона. Оптимальное время перерыва между двумя приемами пищи — 4 часа, большой ночной перерыв должен составлять 10-11 часов. За 2 часа до отхода ко сну без специального назначения пищу принимать не следует. 6-тиразовое питание предполагает следующие приемы пищи:

• Завтрак
• Второй завтрак
• Обед
• Полдник
• Ужин
• Поздний легкий ужин

Диетотерапия или лечебное питание

С глубокой древности в качестве лечения больных использовались определенные продукты и специально составленные рационы. С начала XIX века русские ученые стали подходить к вопросам питания с точки зрения взаимодействия физиологии, гигиены, химического состава пищи и технологии ее приготовления.

Диета — рацион питания, определенный набор блюд и продуктов, подобранный с учетом состояния организма пациента.
Диетология — наука, изучающая вопросы питания здорового и больного человека. Принципы диетологии основываются на знаниях о причинах возникновения, форме и механизме течения заболевания, особенностях пищеварительных процессов у здоровых и больных людей.
Лечебное питание (диетическое) — составляющая комплексного лечения; способствующее выздоровлению питание, организованное с учетом физиологических потребностей пациента.
Диетотерапия — «лечение питанием», применение питания с целью лечебного воздействия на организм больного человека.

Мануил Исаакович Певзнер, российский врач-терапевт, один из основоположников диетологии и клинической гастроэнтерологии, в своих трудах указывал, что питание для больного человека — это основной фон, на котором врач может применять другие лечебные воздействия. Мануил Исаакович основал систему питания из 15 лечебных столов (диет), которая используется по сей день.

Для составления лечебной диеты необходимо знать нужный для пациента состав пищи, ее калорийность, пропорции составляющих (белки, жиры, углеводы), общее количество (суточный рацион). Врач-специалист, который разрабатывает режим питания и назначает диету — диетолог. Медицинская сестра, специализирующаяся на питании пациентов — это медсестра по диетическому питанию (диетсестра).

Лечебное питание: принципы

Проводя важное медицинское назначение — диету, врач учитывает механизм развития заболевания, состояние организма, работу обменных процессов, индивидуальную способность к усваиванию пищи. Некоторые продукты и блюда исключаются из-за плохой усваиваемости, другие — из-за способности причинить вред, но какие-то продукты, напротив, специально назначаются для их полезного воздействия (например, для выведения токсинов из организма).

Объем, вес, консистенция, температура пищи определяется конкретной диетой. Средняя масса суточного рациона составляет 3 кг. В лечебном питании количество пищи часто может быть увеличено либо уменьшено за счет жидкости или растительной клетчатки (непищевых углеводов).

1. Диета должна направленно воздействовать на обменные процессы, способствуя как лечению заболевания, так и профилактике обострений хронических процессов.
2. Строгое соблюдение режима питания: прием пищи всегда в одно и то же время, кратность приемов пищи составляется с учетом заболевания и особенностей организма.
3. Рацион питания должен быть разнообразным, удовлетворяющим вкусы пациента в рамках диеты. Однообразное питание способствуют снижению аппетита и замедлению процессов пищеварения, что мешает лечению.
4. Диета составляется с учетом индивидуальных особенностей конкретного пациента, в том числе, учитываются сопутствующие заболевания.
5. При составлении диеты учитывается калорийность и химический состав продуктов и блюд с учетом энергозатрат пациента.
6. Применение наиболее целесообразной кулинарной обработки при приготовлении пищи. Готовые блюда должны быть вкусными, а также — сохранившими ценные свойства продуктов.
7. Каждый прием пищи должен заканчиваться оптимальным заполнением желудка, вызывая у пациента чувство насыщения без переполненности.

При необходимости в процессе приготовления и подачи пищи применяют принципы механического, химического, термического щажения. При механическом щажении блюда будут жидкими, полужидкими и пюреобразными. Химическое щажение подразумевает исключение трудно перевариваемых и раздражающих блюд и продуктов.

Организация питания в лечебных учреждениях

Один из важнейших сегментов оказания медицинской помощи в стационарных лечебных учреждениях — у больных, или пациентов, должно быть рациональное питание. Процесс приготовления, подачи, приема пищи должен быть организован согласно существующей нормативной базе. Главный документ при этом — Приказ Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации». Нормы регламентируются документом Приказ Минздрава РФ от 21 июня 2013 года N 395н «Об утверждении норм лечебного питания».

Ответственные за диетическое питание

Контроль над организацией питания в медицинских учреждениях лежит на враче по диетическому питанию, старшей медицинской сестре и диетсестре. В отделениях стационара постовые медицинские сестры каждое утро подают сведения старшей медсестре о количестве пациентов с указанием номеров диет.

Старшая медицинская сестра, в свою очередь, сводит данные, суммируя количество столов. Затем  составляет порционное требование («порционник»), которое передает медсестре по диетпитанию. Диетсестра, получив порционники от каждого отделения, подает общую сводку в пищеблок. Для вновь поступивших, особенно по экстренным показаниям, сведения передаются медицинской сестрой приемного отделения или постовой медсестрой незамедлительно после приема пациента в стационар.

Питание в отделении

На кухне больницы, санатория или профилактория готовят пищу на основании порционных требований. Сотрудники буфета (раздатчики) либо получают пищу для отделения на пищеблоках, либо принимают доставленную непосредственно в буфете отделения. Пациентов кормят в столовой или в палатах. Перед приемом пищи медицинская сестра должна закончить все манипуляции с пациентами. Если кормление происходит в палате, нужно провести проветривание. Пациенту необходимо вымыть руки.

Для оптимального эффекта от лечебного питания важны и внешние условия приема пищи. В столовой должно быть чисто, светло, уютно. Столы сервируются аккуратно, сотрудники, участвующие в процессе кормления пациентов, должны иметь опрятный ухоженный внешний вид. Пища подается в теплом виде. Блюда должны выглядеть аппетитно и красиво. Во время приема пищи пациентами следует поддерживать спокойную обстановку.

После каждого приема пищи проводится уборка столов и мытье пола. Столы и стулья должны иметь поверхности, поддающиеся влажной уборке и дезинфекции растворами. В конце рабочего дня столы необходимо мыть горячей водой с соблюдением правил безопасности труда. Посуду после использования следует мыть и обеззараживать согласно СанПиН 2.1.3.2630-10 и  СанПиН 2.3.6.1079-01. Пищевые отходы утилизируются согласно СанПиН 2.1.7.2790-10.

Лечебное питание: диетические столы

При заболеваниях различных органов и систем, а также в состоянии после проведенной операции назначается конкретная диета (стол). Приводим номера диетических столов с показаниями к назначению. В дальнейшем рассмотрим каждую диету подробнее.

• Диета № 0 — послеоперационный период, прекоматозные состояния
• Диета № 1, а также № 1а и № 1б — язвенная болезнь как желудка, так и двенадцатиперстной кишки; обострение хронического гастрита с сохраненной секреторной функцией
• Диета № 1 хирургическая — 4-5-й день после операции на желудке, кишечнике; второй день после аппендэктомии (то же, что диета 0)
• Диета № 2 и № 2а — острый гастрит, колит, энтерит в период выздоровления, хронический гастрит, колит, энтерит без сопутствующих заболеваний пищеварительного тракта в период ремиссии
• Диета № 3 — хронические заболевания кишечника со склонностью к запорам и при наличии сопутствующих заболеваний пищеварительного тракта
• Диета № 4 — заболевания кишечника острые и хронические в период диареи
• Диета № 5 — острые и хронические заболевания печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей
• Диета № 6 — подагра, состояние мочекислого диатеза; эритремия
• Диета № 7, № 7а, № 7б и № 7в — острые нефриты, гломерулонефриты после строгих разгрузочных дней и в период выздоровления; нефротический синдром и другие хронические заболевания почек
• Диета № 8 — ожирение при отсутствии сопутствующих заболеваний органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы, требующих соблюдение других диет
• Диета № 9 — сахарный диабет при отсутствии сопутствующих заболеваний внутренних органов и ацидоза
• Диета № 10, 10а, 10и, 10 с — заболевания сердечно-сосудистой системы
• Диета № 11 — туберкулез легких при отсутствии сопутствующих заболеваний внутренних органов
• Диета № 12 — заболевания и функциональные расстройства нервной системы
• Диета № 13 — лихорадочный период инфекционных заболеваний, ангина
• Диета № 14 — фосфатурия при щелочной реакции мочи и выпадении осадка фосфорнокальциевых солей
• Диета № 15 — так называемый общий стол, любые заболевания при нормальном функционировании пищеварительной системы, если не назначено специализированное питание

Искусственное питание

В некоторых ситуациях кормление пациента естественным путем является невозможным: при бессознательном состоянии, психических заболеваниях, травмах языка, стенозах пищевода, состояниях после операции на глотке, пищеводе и других проблемах. В таких случаях проводится введение пищи через назогастральный зонд либо гастростому. При невозможности введения пищи в желудок питательные вещества подаются через прямую кишку или внутривенно (парентеральное питание).

За сутки пациент на искусственном питании должен получить пищу калорийностью около 2000 ккал. При этом соотношение БЖУ 1:1:4. Вода должна подаваться в водно-солевых растворах в количестве 2-х литров в сутки. Витамины либо добавляют к пищевым смесям, либо назначают в виде инъекций (парентерально).

Через зонд или стому вводится только жидкая пища: бульон, молоко, сливки, растопленное сливочное масло, сырое яйцо, овощные супы (протертые или слизистые), жидкие кисели, компоты, соки, некрепкий чай. Питательные смеси для искусственного питания готовят, используя стандартные рецепты. Существуют и готовые жидкие смеси, а также — сухие, требующие разведения в нужной пропорции.

Правила раздачи пищи пациентам в стационаре

• Пищу раздает буфетчица (раздатчица) совместно с палатной медицинской сестрой согласно порционному требованию. Перед началом раздачи пищи они надевают халаты промаркированные «для раздачи пищи», тщательно моют руки.
• Санитарки, занятые уборкой помещений, к кормлению пациентов не допускаются.
• Тяжелобольных пациентов обязана кормить медицинская сестра. Кормление проводят в пределах палаты, у постели больного. Пищу для таких пациентов доставляет в палату буфетчица на специальном столике на колесах. Грязная посуда и остатки пищи сразу после кормления выносятся из палаты в моечную буфета.
• Пациенты, которым назначен общий режим, принимают пищу в столовой. Перед приемом пищи все пациенты должны вымыть руки, и это контролирует медицинская сестра.

Надеемся, после прочтения статьи у читателей сложилась в голове картинка о том, что такое лечебное питание, как оно организовывается и какая ответственность лежит на медицинской сестре.

Организация диетического питания — Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства Библиотека русских учебников

Диетическое питание работающих организуют в диетических столовых и диетических отделениях общих столовых. В столовых при промышленных предприятиях для этого выделяется около 20% от общего ки илькости мест, при учебных заведениях — 10%, в открытой городской сети — 5%.

На формирование потребностей в диетическом питании (табл. 322) влияют условия труда. Однако во всех контингентов потребителей наибольший удельный вес занимает диетическое питание, которое рекомендуется при заболеваниях ях органов пищеваренияння.

Таблица 322

Покупателям,. НУЖДАЮЩИХСЯ диетического питания,% от общего количества

Дифференциация контингентов, питающихся		В том числе в связи с заболеваниями
		Вместе	желудка и двенадцатиперстной кишки		гастрит и пониженная кислотность		печени и желчного пузыря		никор, сердечно-сосудистой системы		ожирения		сахарного диабета		туберкулеза
			Номер диеты
			1		2		5	7/10		8		9		11
Общедоступная сеть заведений ресторанного хозяйства	35		23	34		27		10		3		3		—
Учебные заведения	25		17	30		27		17		7		1		—
Учреждения	30		24	36		30		9				1
Легкая промышленность	22		31	33		22		7		7		—		—
Машиностроение	17		28	34		25		11		1		1		—
Угольная промышленность	25		41	18		22		12		1		3		3
Химическая промышленность	15		39	16		29		6		4		2		4
Металлургическая промышленность	20		38	20		29		10		1		1		1

Рациональная организация диетического питания должна предусматривать организацию питания по абонементам, прием предварительных заказов на обед, доставку пищи к рабочим местам, приобретение полуфабрикат тов, доставку диетического питания домой. Для расширения объемов диетического питания важное значение имеет также повышение качества обслуживания и снижение стоимости питанияя.

Диетическое питание в столовых должно быть организовано не менее двух раз в сутки. Меню диетических столовых должно иметь несколько вариантов рационов питания различного назначения для обеспечения рационального ной структуры и полноценности питания работаях.

В общедоступных диетических столовых в меню включают блюда 5-6 основных диет, в диетических столовых или отделениях при производственных предприятиях, высших учебных заведениях — не менее трех. Наряду с диетическими блюдами необходимо включать фруктово-овощные и овощные соки, витаминные напитки, минеральные воды, настои маяв.

Диетические столовые должны в первую очередь обеспечиваться молоком, молочнокислыми продуктами, сыром, сливочным и растительным маслом, нежирными сортами мяса, птицей, свежей рыбой, овощами, фруктами и др.. Вы иробничи цеха этих столовых должны быть оснащены всеми видами оборудования и обязательно специальными его видами для приготовления диетических блюд — пароварнимы котлами, протирочными и взбивальной машины ами, жаровыми шкафами тощо.

Кроме помещений, которые имеют все столовой, диетическая должна иметь комнату отдыха и кабинет врача. Для обслуживания больных туберкулезом должны быть выделены отдельные залы, моечная столовой посуды из спе ециальним оборудованием для кипячения посуды и столовых приборов, отдельные умывальники для потребителей, специальные маркированные тарелки, чашки, столовые наборы; отдельный приемник для отходов, сбора и дезинф екции остатков пищи. Диетические столовой (отделения) должны быть укомплектованы квалифицированными поварами, которые имеют соответствующую подготовку по диетическому питаниюня.

Режим работы диетических столовых (отделений), обслуживающих рабочих, служащих, колхозников, студентов, необходимо согласовать с руководством и профсоюзной организацией предприятия, учебного с заведения. В таких столовых в основном применяется метод самообслуживания, реже — обслуживание официантами.

Важное значение имеет предварительная продажа абонементов и путевок на диетическое питание. Для обеспечения работающих диетическим питанием между администрацией столовой и соответствующей профсоюзной организацией семьей заключается договор о порядке и условиях организации диетического питанияя.

Работники, занятые на производстве с вредными условиями труда, имеют право на бесплатное получение молока или других равноценных пищевых продуктов. Перечень этих профессий и работ определяется руководителя звеньями предприятия по согласованию с профсоюзными организациями в соответствии с медицинскими показаниями, разработанных министерством здравоохранения ‘я.

Право на получение лечебно-профилактических продуктов питания имеют также работники, временно работающих на данном производстве. Таким же правом пользуются учащиеся профессионально-технических училищ, в туденты и аспиранты. Раздача молока осуществляется в расфасованном виде. Для его хранения используют холодильные камеры и холодильники, для подогрева (в зимний период) — тепловое оборудование (электрокотлы, електротермостатыти).

На крупных промышленных комбинатах созданы ночные санатории-профилактории общетерапевтического профиля, где осуществляется медицинское наблюдение за больными и комплексное их лечение. В профилактории робе итникы проводят свое свободное время, получают полный рацион питания и медицинскую помощь. При организации диетического питания необходимо учитывать производственные условия работающих, занятых на непрерывных процессах, предусматривающих доставку диетического питания к рабочему местуць.

Для успешного решения этого вопроса необходимо постоянно изучать спрос потребителей на диетическое питание, совершенствовать формы его доставки. Особенно это важно для тех, кто получает и доставляет его д к рабочим местам самостоятельно: шахтеры, машиниста локомотивного-поездных бригад, их помощники и др.. Локомотивные бригады могут получать лечебное диетическое питание по единому дорожным абонементом в любой круглосуточной столовой. В случае, если время еды совпадает со временем пребывания машиниста в пути, организуют выдачу диетических наборов продуктов, хранящихся в стационарных холода льниках на электровозах и холодильниках-термостатах тепловозов. Однако по нормам рационального питания диетический набор продуктов не равноценен горячем диетическому питанию. В связи с этим работник превысил икам необходимо использовать специальный набор термосов для транспортировки горячих страстрав.

Для улучшения обслуживания больных, нуждающихся диетического питания, организуют также магазины по реализации диетических продуктов, продажа полуфабрикатов и кулинарных изделий через буфеты в еда альных и магазины кулинарии, а также отпуск диетических обедов дамой.

Медицинское руководство в диетических столовых (отделениях) осуществляет сестра по диетическому питанию. Она обязана ежедневно вместе с заведующим производством составлять меню, контролировать качество сли идкуваты за правильной постановкой диетического питания в столовой, выполнением санитарных правил, установленных для предприятий ресторанного хозяйства. Кроме того, осуществлять контроль за соответствием ю кулинарной обработки пищи установленным диетам, участвовать в бракераж всех партий готовой продукции, подготовленной для реализации, вести бракераж-ный журнал, организовывать санитарно-просветительную работу среди тех, кто питается, и работников столовой, используя при этом популярные и наглядные материалы (литературу, памятки, плакаты, выставки и др.). Работой диетических сестер руководит ли-кар-диетолог должность которого предусматривается в штате одной из столовыхлень.

Вопросы для самопроверки

1. Определите понятие сосредоточен и рассредоточен контингент потребителей

2. Классификация контингентов потребителей по характеру производственного процесса

3. Особенности организации питания сосредоточенных контингентов потребителей с непрерывно обычным производственным процессом

4. Особенности организации питания сосредоточенных контингентов потребителей с непрерывно конвейерным производственным процессом

5. Особенности организации питания сосредоточенных контингентов потребителей с непрерывным рабочим процессом

6. Особенности организации питания строителей

7. Особенности организации питания рассредоточенных контингентов потребителей на железнодорожном транспорте

8. Особенности организации питания рассредоточенных контингентов потребителей под землей

9. Групповая схема организации питания рассредоточенных контингентов потребителей под землей

10. Комбинированная схема подземного питания

11. Подбор типа раздаточные по разной интенсивностью входного потока потребителей

12. Выбор способа расчета с потребителями в предприятиях ресторанного хозяйства по месту работы

13. Определение количества мест для организации диетического питания

14. Особенности составления меню в диетических столовых

15. Обеспечение диетических столовых товарами

16. Требования к организации производства в диетических столовых

17. Контингент потребителей, для которых организуют диетическое питание

18. Особенности организации диетического питания локомотивных бригад на железнодорожном транспорте

Организация диетического питания в санатории

Лечебное питание является одним из важнейших факторов, содействующих успешному выздоровлению отдыхающих. В санатории Руно организовано диетическое питание по заказной системе по 15-ти действующим лечебным диетам, используются принципы, разработанные около 100 лет назад М.И. Певзнером — одним из организаторов Института питания в Москве, основоположником диетологии и клинической гастроэнтерологии.

Он разработал систему из 15 диет по группам заболеваний. Диеты, применяемые в санатории Руно, скомпонованы в следующие группы: стандартная диета — для всех отдыхающих, не имеющих серьезные заболевания; диета с пониженной калорийностью — для тех, кому необходимо снизить вес и три группы диет для людей, имеющих различные заболевания.

Диета с механическим и химическим щажением — в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта; диета с пониженным содержанием белка — при заболеваниях почек; диета с повышенным содержанием белка — при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, атеросклерозе и ряде других заболеваний.

В диетологии много тонкостей, заключающихся в сочетании продуктов, специальных способах приготовления блюд, используемых продуктах и многом другом. В санатории Руно при приготовлении блюд используются экологически чистые и свежие продукты местных производителей, а также фермерских хозяйств соседних регионов — Краснодарского края, Ростовской области, Дагестана.

В этих солнечных краях с плодородными землями растут самые вкусные и полезные овощи и фрукты. В пищеблоке здравницы используются способы термической обработки, которые допускают принципы диетического питания — варка, тушение, бланширование, запекание, припускание. В приготовлении блюд не используется перец, горчица и прочие добавки, раздражающие желудочно-кишечный тракт.

Повара санатория вкусно готовят диетическую пищу. Отдыхающие с удовольствием едят парные котлеты, протертые блюда, легкие блюда из мяса, птицы, рыбы. И после санатория действительно чувствуют себя гораздо более здоровыми и бодрыми. Для людей соблюдающих пост, пища готовится исходя из их предпочтений. Это могут быть вкусные творожные пудинги, морковные котлеты, овощные запеканки.

Если у некоторых отдыхающих возникла необходимость в организации разгрузочного дня, им предлагаются кефирные, яблочные, огуречные, арбузные дни. Учитываются интересы вегетарианцев и тех людей, кто предпочитает раздельное питание. Заказ на индивидуальное питание делается заранее у дежурной диетсестры. После согласования с лечащим врачом и с его одобрения, отдыхающему предоставляется необходимое питание.

Диетическое питание в санатории помогает отдыхающим разгрузить свой желудочно-кишечный тракт, настроить его на правильную работу, нормализовать обменные процессы. Желающим снизить вес предлагаются блюда с меньшей калорийностью, выпечка заменяется на печеное яблоко или булочку с отрубями, предлагается больше овощей, убираются из рациона картошка и макароны. Для желающих правильно питаться и после санаторно-курортного лечения, даются рекомендации по здоровому питанию.

Организация диетического питания в ресторане | FoodEstet.ru

Все больше внимания уделяется диетическому питанию.

Современные люди сегодня начинают заботиться о грамотном рационе своего питания, что не всегда возможно при темпе нашей жизни. Нередко мы не в силах выполнить предписания врачей, касающихся правил питания, или же соблазняемся вкусными блюдами, которые содержат порой вредные для организма продукты.

В настоящее время именно диетическое питание дает шанс предприимчивым гражданам организовать прибыльный бизнес. Необходимо только разработать специальную программу подобного предприятия общепита, внимательно изучить вопросы составления здорового меню и правильных продуктов.

Найти поставщиков продуктов питания, соответствующих вашим ожиданиям тоже довольно важный вопрос. Ведь даже гречка, уж на что, казалось, бы простой и распространенный продукт, и та имеет массу вариантов чистоты и фасовки (посмотрите пример гречки в пакетиках).

В ресторане, который взял за основу здоровое питание и диетическое, при приготовлении кулинарных блюд учитывают рекомендации диетолога и подают только безалкогольные напитки. Существуют даже молочно – вегетарианские заведения общепита, где меню изобилует молочными продуктами и изделиями из молока, мучными изысками, яйцами и  рисом, приготовленными по разным рецептам. Посетителям предлагаются салаты из различных овощей и зелени в самых немыслимых сочетаниях, домашние сорта мороженого, горячие и холодные напитки, которые не содержат алкоголь.

Созданная сегодня сеть ресторанов и кафе, которые выбрали направлением своей деятельности диетическое питание, специализируются на блюдах приготовленным по специальным рецептам. Все они учитывают требования касающиеся заболеваний пищеварительной системы и помогают в их профилактике, обеспечивают соблюдение рациона посетителям, которые выступают за здоровое питание и желают поддерживать хорошую физическую форму.

Диетические рестораны сегодня предлагают только здоровую и сбалансированную пищу. Меню отражает блюда с подсчитанными калориями и оптимальных порций, что помогает организовать нужный рацион правильного питания. Профессиональные повара, работающие здесь, пропагандируют новую кулинарную философию, в которой хорошо сочетаются здоровье и вкус. В целях достижения эффективного результата, предлагаемые меню исключают сыры, сладкие и алкогольные напитки.

Большое значение имеет и вывеска на дверях ресторана с диетическим питанием. Чтобы не было недоразумений, о том, что ресторан диетический, лучше сразу написать при входе в ресторан или использовать это в вывеске заведения. Тогда будет больше шансов сразу получить благодарную целевую аудиторию, чем увеличивать работу официантам, которые вынуждены будут общаться с клиентами и объяснять специфику вашего заведения.

Академия питания и диетологии

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен», вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт. Вы можете управлять настройками файлов cookie, нажав кнопку «Настройки файлов cookie».

Согласен Настройки файлов cookie

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен» ниже, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт.

Вы можете настроить свои предпочтения в отношении файлов cookie, используя настройки рядом с «Аналитические файлы cookie» и «Маркетинговые файлы cookie». Нажмите кнопку «Сохранить настройки», чтобы сохранить индивидуальные настройки. Вы можете получить доступ и изменить свои настройки файлов cookie в любое время, щелкнув значок «Настройки защиты данных» в нижнем левом углу нашего веб-сайта. Для получения более подробной информации о файлах cookie, которые мы используем, посетите Политику конфиденциальности Академии.

Согласен

Необходимые файлы cookie

Необходимые файлы cookie обеспечивают выполнение основных функций. Веб-сайт не может работать должным образом без этих файлов cookie и может отображаться только при изменении настроек вашего браузера.

Маркетинговые файлы cookie

Аналитические файлы cookie помогают нам улучшать наш веб-сайт, собирая и сообщая информацию о его использовании.

Социальные файлы cookie

Мы используем некоторые плагины для обмена в социальных сетях, чтобы вы могли делиться определенными страницами нашего веб-сайта в социальных сетях. Эти плагины размещают файлы cookie, чтобы вы могли правильно узнать, сколько раз к странице был предоставлен доступ.

Сохранить настройки

Еда

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен», вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт. Вы можете управлять настройками файлов cookie, нажав кнопку «Настройки файлов cookie».

Согласен Настройки файлов cookie

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен» ниже, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт.

Вы можете настроить свои предпочтения в отношении файлов cookie, используя настройки рядом с «Аналитические файлы cookie» и «Маркетинговые файлы cookie».«Нажмите кнопку« Сохранить настройки », чтобы сохранить индивидуальные настройки. Вы можете получить доступ и изменить настройки файлов cookie в любое время, щелкнув значок« Параметры защиты данных »в нижнем левом углу нашего веб-сайта. Для получения более подробной информации о файлах cookie мы использовать, пожалуйста, ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности Академии.

Согласен

Необходимые файлы cookie

Необходимые файлы cookie обеспечивают выполнение основных функций.Веб-сайт не может работать должным образом без этих файлов cookie и может отображаться только при изменении настроек вашего браузера.

Маркетинговые файлы cookie

Аналитические файлы cookie помогают нам улучшать наш веб-сайт, собирая и сообщая информацию о его использовании.

Социальные файлы cookie

Мы используем некоторые плагины для обмена в социальных сетях, чтобы вы могли делиться определенными страницами нашего веб-сайта в социальных сетях.Эти плагины размещают файлы cookie, чтобы вы могли правильно узнать, сколько раз к странице был предоставлен доступ.

Сохранить настройки

Найдите специалиста по питанию

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах.Нажимая «Согласен», вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт. Вы можете управлять настройками файлов cookie, нажав кнопку «Настройки файлов cookie».

Согласен Настройки файлов cookie

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика.Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен» ниже, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт.

Вы можете настроить свои предпочтения в отношении файлов cookie, используя настройки рядом с «Аналитические файлы cookie» и «Маркетинговые файлы cookie». Нажмите кнопку «Сохранить настройки», чтобы сохранить индивидуальные настройки. Вы можете получить доступ и изменить свои настройки файлов cookie в любое время, щелкнув значок «Настройки защиты данных» в нижнем левом углу нашего веб-сайта.Для получения более подробной информации о файлах cookie, которые мы используем, посетите Политику конфиденциальности Академии.

Согласен

Необходимые файлы cookie

Необходимые файлы cookie обеспечивают выполнение основных функций. Веб-сайт не может работать должным образом без этих файлов cookie и может отображаться только при изменении настроек вашего браузера.

Маркетинговые файлы cookie

Аналитические файлы cookie помогают нам улучшать наш веб-сайт, собирая и сообщая информацию о его использовании.

Социальные файлы cookie

Мы используем некоторые плагины для обмена в социальных сетях, чтобы вы могли делиться определенными страницами нашего веб-сайта в социальных сетях. Эти плагины размещают файлы cookie, чтобы вы могли правильно узнать, сколько раз к странице был предоставлен доступ.

Сохранить настройки

для женщин

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен», вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт. Вы можете управлять настройками файлов cookie, нажав кнопку «Настройки файлов cookie».

Согласен Настройки файлов cookie

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен» ниже, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт.

Вы можете настроить свои предпочтения в отношении файлов cookie, используя настройки рядом с «Аналитические файлы cookie» и «Маркетинговые файлы cookie».«Нажмите кнопку« Сохранить настройки », чтобы сохранить индивидуальные настройки. Вы можете получить доступ и изменить настройки файлов cookie в любое время, щелкнув значок« Параметры защиты данных »в нижнем левом углу нашего веб-сайта. Для получения более подробной информации о файлах cookie мы использовать, пожалуйста, ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности Академии.

Согласен

Необходимые файлы cookie

Необходимые файлы cookie обеспечивают выполнение основных функций.Веб-сайт не может работать должным образом без этих файлов cookie и может отображаться только при изменении настроек вашего браузера.

Маркетинговые файлы cookie

Аналитические файлы cookie помогают нам улучшать наш веб-сайт, собирая и сообщая информацию о его использовании.

Социальные файлы cookie

Мы используем некоторые плагины для обмена в социальных сетях, чтобы вы могли делиться определенными страницами нашего веб-сайта в социальных сетях.Эти плагины размещают файлы cookie, чтобы вы могли правильно узнать, сколько раз к странице был предоставлен доступ.

Сохранить настройки

Продовольственное просвещение и пропаганда питания

Кто мы

Feeding America ^® — крупнейшая организация по оказанию помощи голодающим в Соединенных Штатах. В течение 35 лет мы реагировали на кризис отсутствия продовольственной безопасности в Соединенных Штатах, предоставляя продукты питания нуждающимся через общенациональную сеть из 200 продовольственных банков и 60 000 кладовых с едой и программ питания.Мы ежегодно обеспечиваем питанием более 46 миллионов человек и стремимся помочь людям, которым мы служим, проложить путь к светлому будущему с продовольственной безопасностью, вовлекая страну в борьбу за искоренение голода.

Наш ответ на COVID-19

Сетевые продовольственные банки

Feeding America по всей стране продолжают мобилизовать свои меры в ответ на пандемию COVID-19, внедряя новые раздачи, многие из которых являются проходными и уличными, для максимального социального дистанцирования. Сеть раздает экстренные продовольственные ящики, и в ближайшие дни и недели их будет еще больше, чтобы доставить нуждающимся семьям и отдельным лицам.Между тем, другие продовольственные банки работают со школьными округами и внешкольными программами, чтобы предложить детям и семьям холодные обеды на вынос, чтобы восполнить пробел, пока школы закрыты. Кроме того, Feeding America тесно сотрудничает с правительством, выступая за поддержку, защиту и доступ к продовольствию, которые необходимы всем людям, пострадавшим от этого кризиса.

На сайте Hunger + Health вы можете найти различные ресурсы, исследования и другую информацию, которые помогут вам в решении проблемы отсутствия продовольственной безопасности во время и в результате пандемии COVID-19.В блоге Hunger + Health вы можете найти последние новости от Feeding America и партнерских организаций, которые реагируют на этот кризис, решая проблему отсутствия продовольственной безопасности, одновременно поддерживая здоровье и безопасность.

Найдите продуктовый банк или кладовую

Голод + здоровье Ресурсы по COVID-19

Как поддержать продовольственные банки в ответ на COVID-19

Блог о голоде в Америке

Действие «Кормление Америки»

В это время неопределенности «Feeding America» вместе со своей сетью местных лидеров работает над тем, чтобы эта пандемия не увековечила неравенство и не усугубила бремя, которое часто несоразмерно ложится на сообщества цветных и малообеспеченных людей.Мы подвижны и адаптируемся, поддерживая растущие потребности сообществ, которым мы служим.

Feeding America направляет свои ресурсы, платформы и политическую волю на то, чтобы оказать наибольшее влияние на людей, которые в этом больше всего нуждаются. Этот момент — возможность показать, как все мы страдаем, когда некоторые из нас не имеют защиты в виде сети безопасности. Сосредоточив внимание на потребностях наиболее пострадавших людей, мы можем лучше обеспечить здоровье и безопасность всех сообществ.

Что мы делаем

В стране, которая тратит миллиарды фунтов еды каждый год, почти шокирует то, что кто-то в Америке голодает.Тем не менее, каждый день миллионы детей и взрослых не получают пищи, необходимой им для благополучия. Feeding America работает, чтобы доставить питательную пищу — от фермеров, производителей и розничных продавцов — нуждающимся. В частности, цель «Накормить Америку до 2025 года» включает в себя обеспечение доступа к достаточно питательной пище для людей, борющихся с голодом. Поскольку продовольственные банки продолжают составлять стратегические планы для достижения этой цели, политика в области питания стала для продовольственных банков инструментом, способствующим достижению этой цели.

Также повышенное внимание уделяется обеспечению того, чтобы взаимосвязи между отсутствием продовольственной безопасности, питанием и здоровьем обсуждались и решались в секторах продовольствия, питания, здравоохранения, правительства и социальных услуг.

В этом разделе вы можете изучить инициативы, партнерства и исследования Feeding America, связанные с вмешательством в отношении диабета, увеличением распространения здоровой пищи, проверками отсутствия продовольственной безопасности в медицинских учреждениях, «подталкиванием», коллективным воздействием и многим другим.Продовольственные банки по всей сети задействованы в новых способах разработки решений для решения проблемы отсутствия продовольственной безопасности и ее решения, и мы надеемся на сотрудничество с вами!

Питание | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Независимо от того, как это определяется, питание начинается с того, что мы едим, продуктов продовольственного и сельскохозяйственного сектора. Работая над нашими продовольственными системами, над тем, как мы производим, собираем, храним, транспортируем, трансформируем и распространяем продукты питания, мы можем улучшить свой рацион, здоровье и влияние на природные ресурсы.В недостатке или в избытке проблемы питания всегда связаны с неправильным выбором и неправильной практикой. Просвещение по вопросам питания — важный шаг в расширении возможностей потребителя делать выбор в пользу здоровой пищи.

Роль ФАО в области питания

Правильное питание — это наша первая защита от болезней и источник энергии для жизни и активности. Проблемы с питанием, вызванные неправильным питанием, могут быть самых разных типов, и когда они затрагивают поколение молодежи, они могут снизить их благополучие и способность к обучению, тем самым ставя под угрозу их будущее.В некоторых случаях это увековечение цикла недоедания из поколения в поколение с серьезными последствиями как для отдельных людей, так и для народов.

В то время как маленькие дети и женщины наиболее уязвимы к недоеданию, право на достаточное питание является всеобщим, и хорошее питание имеет важное значение для всех. Проблемы недоедания — недоедание, дефицит питательных микроэлементов и ожирение — существуют во всех странах и затрагивают все социально-экономические классы.

Возникающие проблемы, такие как изменение климата, экологическая устойчивость и быстрые технологические сдвиги, трансформируют продовольственные системы и поднимают вопросы о том, как обеспечить здоровое питание для растущего населения мира устойчивыми способами.

В то же время неравномерный экономический рост, социальные и экономические преобразования и другие факторы формируют продовольственные системы и рационы питания. В результате распространенность избыточного веса, ожирения и связанных с ними неинфекционных заболеваний увеличивается, а недоедание и дефицит питательных микроэлементов сохраняются.

Видение и стратегия работы ФАО в области питания (Стратегия ФАО в области питания) является частью стратегических рамок Организации и направлена ​​на достижение корпоративной цели сокращения масштабов недоедания с помощью эффективных, инклюзивных, устойчивых и устойчивых агропродовольственных систем.Стратегия питания направлена ​​на борьбу с неполноценным питанием во всех его формах путем ускорения политики и действий в рамках сельскохозяйственных и продовольственных систем, чтобы обеспечить здоровое питание для всех. Посредством этой миссии ФАО внесет свой вклад в достижение Повестки дня в области устойчивого развития на период до 2030 года, никого не оставив без внимания. Стратегия ФАО в области питания направлена ​​на улучшение рациона и повышение уровня питания с помощью подхода, ориентированного на интересы людей, с использованием всего опыта ФАО в различных областях продовольственной системы, посредством следующих действий:

• Поддерживать и облегчать действия по выполнению решений Вторая международная конференция по питанию 2014 г. (ICN2); созывать Десятилетие действий ООН в области питания и руководить реализацией его рабочей программы совместно со Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в сотрудничестве с ключевыми партнерами.
• Поддержать принятие Добровольных руководящих принципов по продовольственным системам и питанию Комитета по всемирной продовольственной безопасности (КВПБ).
• Исследование и публикация доказательств, данных и руководящих принципов в отношении пищевых подходов к улучшению питания, включая состав пищевых продуктов, питание и оценку диеты и индикаторы потребления пищевых продуктов, а также рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов.
• Вносить вклад в международные стандарты и руководящие принципы, предоставляя Codex Alimentarius научные рекомендации в отношении потребностей человека в питании в сотрудничестве с ВОЗ.
• Укреплять возможности стран оценивать и контролировать ситуацию с питанием, анализировать варианты и осуществлять политику и программы сельскохозяйственных и продовольственных систем, которые положительно влияют на питание.
• Предоставлять инструменты, рекомендации и поддержку для расширения эффективного просвещения по вопросам питания и повышения осведомленности потребителей на национальном и местном уровнях, в том числе через школы и службы распространения сельскохозяйственных знаний.
• Разработать и предоставить лицам, принимающим политические и программные решения, инструменты для оценки и совершенствования рыночных и производственно-сбытовых подходов для улучшения питания с учетом местных подходов, ориентированных на территориальные рынки и продукты питания с географическим указанием.
• Предоставлять данные, свидетельства и рекомендации по сокращению пищевых потерь и пищевых отходов в агропродовольственных системах с целью повышения их эффективности в обеспечении здорового питания, необходимого для растущего населения мира.

Предлагаемые порции от каждой группы продуктов питания

Вы когда-нибудь чувствовали, что размеры порций на этикетках продуктов питания, порции в ресторане и то, что вы хотите, не совпадают? Если вы ищете простой способ здорового питания, воспользуйтесь этой удобной таблицей размеров порций, чтобы освободить место для правильного баланса питания на вашей тарелке.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует общий здоровый режим питания с учетом ваших личных и культурных предпочтений в еде. Этот шаблон может включать различные овощи, фрукты, цельнозерновые, фасоль, бобовые, рыбу, птицу без кожи, орехи и обезжиренные / нежирные молочные продукты. Следует избегать трансжиров и ограничивать добавление сахара, жирного или обработанного мяса, твердых жиров и соленых продуктов или продуктов с высокой степенью обработки. Все дело в правильном выборе.

Что такое порция?

Размер порции является ориентировочным.Это не рекомендация о том, сколько есть или пить.

На этикетке «Пищевая ценность» упакованных пищевых продуктов указывается количество калорий и питательных веществ в типично потребляемой порции. Это может быть больше или меньше, чем вы обычно едите, поэтому вам может потребоваться небольшая математика, чтобы вычислить количество калорий в той порции, которую вы хотите съесть.

Помните о «порционном искажении». Рекомендуемый размер порции часто меньше того количества, которое вы обычно едите или обслуживаете, особенно в ресторанах.

Что и сколько нужно есть?

Вот рекомендуемое количество ежедневных или еженедельных порций для взрослых каждой пищевой группы, исходя из потребления в общей сложности 2000 калорий в день.Ваши потребности в калориях могут быть разными, в зависимости от вашего возраста, уровня активности и того, пытаетесь ли вы сбросить, набрать или сохранить вес.

Не волнуйтесь, вам не нужно измерять все, что вы едите. Мы привели несколько примеров того, что представляет собой одна порция обычных продуктов. Вы можете съесть больше одной порции из одной группы продуктов за один прием пищи или меньше одной порции за другой. Если вы будете получать рекомендованные дневные дозы в среднем в течение двух-трех дней, вы будете у цели.

Овощи

• Свежие, замороженные, консервированные и сушеные ¹
• ^{Две с половиной (2 ½) порции овощей в день, включая темно-зеленые, красные / оранжевые, фасоль / горох / чечевицу, крахмалистые и другие)}
• Примеры одной порции овощей:
  • 2 чашки сырых листовых салатов, зелень
  • 1 чашка нарезанных овощей
  • 1 чашка приготовленных бобовых (фасоль, горох, чечевица) ²
  • ^{1 стакан 100% овощного сока с низким содержанием натрия или без добавления соли 3}

Фрукты

• Свежие, замороженные, консервированные и сушеные ¹
• ^{Две (2) порции фруктов в день}
• Примеры одной порции фруктов:
  • Целый фрукт среднего размера
  • 1 чашка нарезанных фруктов
  • 1 стакан 100% фруктового сока ³
  • ½ стакана сухофруктов ¹

Зерна

• По крайней мере половина должна быть цельнозерновой
• Шесть (6) порций зерна в день
• Примеров одной порции зерен:
  • Один кусок хлеба
  • Одна маленькая лепешка
  • 1 стакан готовых к употреблению зерновых хлопьев
  • 1 унция (⅛ стакана) сырых макарон или риса
  • ½ стакана вареного риса, макаронных изделий или хлопьев
  • Попкорн, 3 чашки

Молочная

⁴

• ^{Нежирные и обезжиренные}
• Три (3) порции в день
• Примеры одной порции молочных продуктов:
  • 1 стакан молока
  • 1 стакан йогурта
  • 1 унция сыра

Протеиновые продукты

• Мясо постное и нежирное; птица без кожицы; яйца, рыба, орехи, семена, бобовые
• Пять с половиной унций (5 ½ унций) белка в день, включая:
  • 6-8 унций в неделю морепродуктов, предпочтительно жирной рыбы, такой как лосось или скумбрия
  • 5 унций в неделю орехов, семян, бобов, гороха или чечевицы
• Примеры эквивалентов одной унции белка:
  • 30 грамм вареного мяса, птицы или морепродуктов
  • Одно яйцо или два яичных белка
  • 1 столовая ложка арахисового масла
  • ½ унции орехов или семян
  • ¼ стакана вареной фасоли, гороха или чечевицы ²
  • ^{¼ чашки или 2 унции тофу}

Жиры и масла

• Избегайте трансжиров (их можно найти в списке ингредиентов как «частично гидрогенизированные масла»)
• Предпочтительно ненасыщенные
• 3 столовые ложки жира и масла в день (или 9 чайных ложек)
• Примеры одной порции жиров и масел:
  • 1 столовая ложка растительного масла (рапсового, кукурузного, оливкового, соевого, сафлорового)
  • 1 столовая ложка мягкого маргарина
  • 1 столовая ложка обезжиренного майонеза
  • 1 столовая ложка легкой заправки для салата

¹ Замороженные, консервированные и сушеные продукты могут быть столь же питательными, как и свежие.