Открыть булочную: Как открыть Булочную с нуля в 2021 и что для этого нужно

Как открыть булочную

Булочные в нашей стране не очень распространены, а это значит, что тот, кто решит открыть такое заведение, столкнется с минимумом конкурентов. Что собой представляет булочная? Это магазин, где представлен большой ассортимент хлебобулочных изделий. Здесь продается не только хлеб, но и различная выпечка и кондитерские изделия. У нас чаще всего булочные открываются при хлебопекарных предприятиях, то есть имеется в виду формат завода по производству выпечки и несколько торговых точек по реализации его продукции.Можно пойти и другим путем – открыть булочную для реализации продукции других хлебопекарных заводов. В любом случае открытие подобного заведения требует тщательного и продуманного завода и сбора определенных документов.

Регистрация и документация

Если вы собрались сами производить хлебобулочные изделия, то понадобится собрать немалый пакет документов, в который должны входить:

• санитарно-эпидемиологическое заключение
• программа санитарно-производственного контроля
• Разрещение на размещение
• договора на проведение дезинсекционных, дезинфекционных и дератизационных мероприятий
• договора на осуществление вывоза с дальнейшей утилизацией мусора и твердых бытовых отходов;
• нормативная документация булочной;

Оборудование

Формат булочнойВозможны два варианта деятельности булочной

1. Перепродажа хлебобулочных изделий. При этом варианте необходимо договориться с различными поставщиками выпечки и хлеба и обеспечить непрерывные ежедневные поставки свежей продукции. В этом случае достаточно открыть ИП, найти подходящее помещение, закупить торговое оборудование и нанять продавцов и можно начинать торговлю.
2. Второй вариант – это собственное производство. В этом варианте понадобится больше инвестиций в оборудование (30-80 тысяч у.е.), а также придется найти такое помещение, которое будет полностью удовлетворять требованиям СЭС. Поскольку производство хлебобулочных изделий относится к категории предприятий, относящихся к продуктам питания, необходимо будет также согласовать открытие булочной и процесс производства своей продукции с различными проверяющими организациями.

Но в этом случае есть и плюсы:

• Возможность самому формировать ассортимент
• Большие наценки на продукцию
• Можно работать с заказами на выпечку
• Возможность открытия кафе, в котором будет реализовываться собственная выпечка.

Помещение

Помещение для булочной должно соответствовать всем требованиям СЭС и пожарной инспекции (коммуникации, вентиляция, запасной выход и т.д.). Необходим подвод горячего и холодного водоснабжения, канализации, вентиляционная шахта и другие инженерные коммуникации.Обычно по площади необходимо помещение в 30-50 кв. метров

Оборудование

Из оборудования для булочной понадобятся следующие виды хлебопекарского и вспомогательного оборудования:

• Тестомесильные машины
• Печи или хлебопекарские шкафы – они бывают газовые, электрические
• Формы для расстойки и формирования теста
• Термошкафы
• Столы для разделки теста
• Весы

Также специалисты рекомендуют установить трехфазный счетчик, который значительно экономит траты на коммунальные услуги.Оборудование можно закупать новое (в этом случае лучше поискать заводы–изготовители, а не работать через посредников) или же приобрести бывшее в употреблении оборудование.Помимо оборудования необходимо также позаботиться о поставщиках муки и других ингредиентов для выпечки.

Месторасположение булочной

Лучше всего располагать такое заведение в центральной части города, поблизости от офисных центров и кварталов. Также хорошим местом считается густо заселенный микрорайон, где проживает средний класс населения. У булочной должна быть привлекательная вывеска, а место должно находиться по возможности на виду – рядом с рынками, магазинами, возле многолюдных улиц и т.д.

Приблизительный ассортимент булочной

1. 10-20 сортов разного хлеба (черного, белого, серого, с разными добавками).
2. 5-10 видов печенья
3. 30-40 наименований пирожков и другой выпечки (сладкой и несладкой).
4. варенья, джемы (по возможности)
5. если при булочной открыто мини-кафе, то необходимо предоставить посетителям ассортимент чаев и кофе.

Итоги

Для нормального функционирования булочной необходим поток не менее 300 посетителей в день. В среднем для упрощения подсчетов для открытия булочной берут среднюю цифру расходов в 1500 у.е. на один квадратный метр площади. Так, если планируется открытие булочной площадью 80 кв. метров, то расходы составят 120 тысяч у.е. Эта сумма рассчитана для булочной, которая изготавливает выпечку самостоятельно, при работе со сторонними поставщиками расходы будут меньше.Подводя итоги, следует сказать, что открывать булочную стоит в том месте, где невелика конкуренция и перед этим следует провести анализ потребительского спроса.

Как открыть булочную с нуля

Актуальность

Любой бизнес с нуля требует некой изюминки в деятельности ЮЛ. Нет такого бизнесмена, который бы не совершал профошибок на протяжении развития бизнес деятельности. Хлебный бизнес с нуля можно начать с открытия маленькой булочной в спальном районе города, если речь идёт о крупном городе. Не выпекайте традиционные круассаны. Сделайте ставку на милые русской душе плюшки, французские булки. Булочки с фруктовой начинкой, с изюмом. Потребителю надоело давиться «резиновым тестом», в котором пол чайной ложечки начинки.

Очень выгодно выпекать булочки большого объёма с максимумом начинки. Вот эконом-рецепт. На 0,5 литра тёплой воды – 1 стакан сахара – для сладких булочек. Для несладких булочек – 2 стл сахара, 1 чл. соли, 50 грамм дрожжей 70-100 г дешёвого спреда килограмм 1,2 кг муки. Тесто для булочек должно быть пористым, напоминать структуру мрамора, хорошо тянуться за руками, но не липнуть.

После замеса, лепим булочки, складываем в противень. Булочка должна увеличиться в объёме в 2,5-3,5 раза – с фруктовой начинкой. Мясной, рыбной, овощной начинкой в 4-4,5 раза. Для фруктовых начинок не делайте слишком тонких лепёшек для булочек – будет вытекать сок. Булочки по-пригорают. Не забудьте между булочками оставлять надлежащее расстояние.

Вложения

Нет такого бизнесмена, который начал бы бизнес с нуля, без надлежащих капиталовложений. Но, перед тем как открыть булочную, не стоит воссоединять капиталовложения будущего штата сотрудников. Исходя из суммы вложенного капитала, могут возникнуть споры, касаемо раздела чистой прибыли, размера зарплаты, объёма предполагаемых работ.

Если вы не думаете, при булочной, открывать пекарню или кафе, то регистрируйте булочную как ИП. В спальном районе стоит начинать бизнес с поиска помещения под булочную или мини пекарню. Советуем открывать булочную возле уже существующих торговых точек. В спальном районе очень трудно найти помещение под пекарню или булочную, нужно чтобы помещение находилось на первом этаже. Желательно чтобы помещение было автономным.

ИПП не стоит шутить с Роспотребнадзором, СЭС, Госпожнадзором. СЭС и Роспотребнадзор будут предъявлять требования по соблюдению надлежащих условий хранения продуктов, наличия тёплой и холодной воды, санузла. Хотя, с юридической ТЗ, это разные контролирующие службы, но, на практике – их требования смежные. Например, обе комиссии могут выказать неудовольствие по поводу состава наполнителя или спреда. Хотя, СЭС не вправе интересоваться составляющими, мотивация этого требование может обосновываться возможным наличием вредных веществ, которые могут нанести вред здоровью населения. Вещества химпроисхождения, под действием бактерий могут мутировать. На практике, СЭС должна следить за соблюдением санитарных норм.

Помещение

Если вы планируете начинать хлебный бизнес с нуля с булочной, а потом открыть пекарню или кафе, стоит задуматься над приобретением помещения 100-150 м2. После приобретения помещения, регистрируйтесь как «ООО». Целесообразно сначала открыть пекарню. Так вы поднатореете в хитросплетениях дрожжевого теста. При наличии стартового капитала и опыта не выгодно выбирать ЕНВД так как у вас большая площадь помещения. В данном случае, лучше выбрать УСН. При перерегистрации, у вас могут возникнуть трудности с документацией, систематизирующей прибыль, приобретение мелкооптовых партий продуктов в ЮЛ.

Солидные суммы капиталовложений неизбежно повлекут за собой стремительное развитие бизнеса. При планировании ассортимента, делайте ставку на заготовки для хот-догов, пиццы, чисбургеров, гамбургеров.

Перед тем как открыть булочную в РЦ или городе краевого значения стоит задуматься об открытии кафе. Здесь ассортимент должен рассчитываться на любой потребительский вкус и ценовую категорию. При кафе можно открыть службу доставки. Например, вы разрезаете чёрный вчерашний хлеб, наполняете его творожной начинкой — с укропом и чесноком, нарезанными кубиками крабовыми палочками и консервированными ананасами, фаршем без специй, присыпаете тёртым сыром. Хозяйка ставит уникальное блюдо в микроволновку и удивляет гостей. А вы – начинаете накапливать секреты для формирования своей франшизы. Вот мы, с нуля, да и некуда правды деть, с отходов от начинок для булочек, получили фирменное блюдо. Секрет тонких вкусовых качеств начинки кроется в чередовании тонких слоёв начинок.

Открывать пекарню или булочную с нуля, это, значит позаботиться о наличии огнеустойчивого покрытия в помещении, запасного выхода, наличия огнетушителя. За нарушение одного из этих правил, Госпожнадзор имеет право применять штрафные санкции, вплоть до закрытия заведения. Не надейтесь, что булочная или пекарня успех, благодаря дешевизне булочных изделий. Разноликость ассортимента – ставка на высокую прибыль.

Детская покупательская аудитория отдаст предпочтение сладостям. А вот, если вы открылись возле вуза или в деловом квартале, то придётся позаботиться о разнообразии начинок для булочек. Стоимость начинки влияет на стоимость булочки. Возле таких учреждений булочная без кафе – немыслима. Грамотное дозирование напитков принесёт 27-31% чистой прибыли. Чем напиток дороже, тем его порция должна быть меньше.

Опыт

Вторую булочную – вы уже не будете открывать с нуля, ведь вы уже ориентируетесь в хитросплетениях покупательского спроса. Существует мнение, что две булочных нельзя открывать близко друг от друга, ещё как можно! Разграничьте ассортимент булочных. В одной булочной будут собираться поклонники сладостей, во второй – на ваше усмотрение. А почему бы, при булочной, которая специализируется на рыбных начинках, начинках из морепродуктов не открыть пивбар?

Можно при булочной открыть мини-пекарню, которая будет выпекать булочные наборы. Запаиваете в полиэтиленовый пакет булочки с разнообразными начинками. Называете, например, «для мамы, папы и сынишки». Очень выгодно – нельзя подсчитать реальную стоимость начинок, каждый член семьи получает свою любимую булочку. Если вы возложите на булочную выпекание и упаковку булочных наборов – большой объём работ спровоцирует банкротство заведения. Да к тому же, небольшая площадь помещение под булочную, не позволит оптимизировать процесс расфасовки. СЭС может предъявлять претензии, касаемо влияния температурного режима на структуру полиэтилена. Результат – испарение и диффузия с хлебными изделиями.

Чтобы избежать процесса диффузии запахов, привкусов, упакуйте каждую булочку в отдельные полиэтиленовые пакетики.

При аренде помещения под булочную или пекарню следует учитывать месторасположение и стоимость предполагаемых ремонтных работ. Договор аренды помещения лучше заключать с ЮЛ, в присутствии юриста. ФЛ, вследствие юридической неграмотности могут неправильно истолковывать условия договора, что чревато судебными тяжбами. В хлебном бизнесе, в особенности с нуля, важно учитывать специфику роста и снижения покупательского спроса. Спрос на хлебобулочные изделия зависит: в маленьких городах от имущественного статуса населения; в больших от времени года; в курортных от длительности курортного сезона. Количества и класса точек общепита, статуса курорта. Поэтому в дополнительных условиях договора аренды можете попробовать оговорить варьирование арендной платы за помещение в пределах 2-5% — в курортных городах.

При булочной очень выгодно открывать пекарню по выпечке домашнего хлеба. Можно попробовать заключить договор поставки с несколькими отелями. Договаривающиеся стороны «булочная, поскольку она является первично зарегистрированным ЮЛ и отель. При этом оба заведения являются ЮЛ. Сфера договорных отношений – поставка хлеба и или булочек. Как правило, за услугу поставки отвечает поставщик – булочная.

Маленькие хитрости фруктовых начинок

Нет такого бизнесмена, который не хотел бы сэкономить. Экономить на яблочных начинках очень просто. Выбираете сладкие яблоки прошлогоднего урожая. В них почти нет сока. За счёт дешевизны и сладости фрукта, вы экономите на сахаре и не переплачиваете за начинку. Очищенные яблоки, нарезаете крупными кубиками. Для булочки подойдёт тонкая лепёшка. Кладите в булочку побольше яблок. Лепите длинные булочки. Такие булочки кажутся больше в объёме и лучше сохраняют сок. Чтобы увеличить стоимость булочки, обкатайте горячую булочку в сахарной пудре.

Привкус несвежего творога отлично скрашивает ананас с вишней. Опять же, накрутка на себестоимости булочки.

Жёсткость мака снимает подсолнечное масло и водка – 1 стакан молотого мака 4 стл подсолнечного масла и 4 стл водки. Горечь просроченного мака забирает малиновое варенье – на 1 стакан молотого мака 3 стл густого малинового варенья.

Семинар Как открыть кофейню, булочную, пекарню, кондитерскую 2021

Какие они бывают: кофейни, пекарни, кондитерские

• Российский и зарубежный опыт
• Специфика позиционирования
• Мини-кофейня
• Булочная-кондитерская с посадочными местами
• Пекарня-магазин

Шаги открытия кофейни, пекарни, кондитерской

• Выбор правильного места для открытия кафе: расчет потока людей, анализ конкуренции, прогноз от потенциального клиенто-потока
• Какое помещение брать, на что обратить особое внимание: технические и юридические требования
• Проектирование и согласования для предприятия общественного питания
• Последовательность действий. Сколько времени занимает открытие кафе

Чем угощать дорогих гостей

• Меню для кофейни, пекарни, кондитерской: основные принципы, цены
• Что такое и зачем акты проработки, калькуляционные и технологические карты?
• Создание продающего меню
• Специальные предложения в меню: какие и зачем?

Оснащение кафе, организация производства

• Делать собственный кондитерский цех в кафе или закупать полуфабрикаты и готовое? Преимущества и недостатки. Как принять решение
• Оборудование, посуда, аксессуары, униформа, мебель, декор: критерии выбора, количество, цены
• Выбор системы автоматизации управления, учета и контроля на предприятии общественного питания
• Первоначальная закупка продуктов: где покупать, договора с поставщиками, условия

Организация управления в кафе

• Структура и штатное расписание кофейни, пекарни, кондитерской как правильно разработать и организовать слаженную работу
• Требования к персоналу: бариста, пекарь, кондитер, официант и другие
• Как нанять лучших и научить их работать еще лучше?
• Сколько платить работникам и как мотивировать?
• Почему воруют в ресторанах и как это победить?

Как выделиться среди конкурентов: маркетинг, реклама, приемы стимулировнаия продаж

• Как правильно назваться?
• Кто они, типичные посетители кофеен, пекарен, кондитерских?
• Какие способы рекламы и продвижения на самом деле работают?
• Что лучше: бонус или скидка, а может дополнительные услуги?
• Манипулятивные техники продаж

Создание сети кофеен, пекарен, кондитерских

• Способы развития: франшиза, собственные предприятия. Создание франшизного пакета. Организация продаж.
• Структура управления
• Основные проблемы управления сетью и способы их избежать

Как вернуть инвестиции с прибылью

• Расчет затрат на открытие кофейни, пекарни, кондитерской
• Прогнозирование количества гостей, среднего чека, доходности

Семинар ведут специалисты консалтинговой компании «RestCon» и сторонних компаний Елена Перепелица, Андрей Петраков.

Состав ведущих может быть изменен без предварительного уведомления

Император хлеба

– Эрик, признайтесь, вы сейчас больше бизнесмен, чем пекарь?

– И то, и другое. У меня большой штат, есть бухгалтеры, юристы. Так что мне не нужно все время заниматься административными делами.

– Когда вы в последний раз своиим руками пекли хлеб?

– Не поверите, сегодня утром! Когда я езжу в командировки, то постоянно пеку. Люди просят показать, научить. И у себя дома, в Париже, я каждый день в пять-шесть утра прихожу в одну из своих булочных проверить, как идут дела.

– Открывая свой первый магазин в Париже, вы изначально знали, что это будет сеть?

– Я с самого начала знал, что буду открывать пекарни в других странах.

– Почему так?

– Я люблю путешествовать, люблю учиться и учить других. В путешествиях мне удается и то, и другое.

– В скольких странах сейчас есть булочные Kayser?

– В 15-ти. У нас много магазинов в Азии, думаю, около 40: Япония, Корея, Тайвань, Сингапур, Ливан, Эмираты. Недавно открылись в Марокко, в Сенегале. Успешно работаем в Греции, через два месяца появимся в Португалии.

– Почему не в Великобритании или США?

– В Штатах мы открыли фабрику по производству хлеба для ресторанов и ритейла, своих булочных пока нет. Возможно, откроемся в Нью-Йорке до конца года. Главный вопрос, как всегда, в деньгах. Чтобы открыться в Лондоне или Нью-Йорке, нужны большие инвестиции.

– Наверное, в Азии нет такой конкуренции, как в Лондоне или Нью-Йорке?

– В Лондоне конкуренция не так уж высока. Настоящих пекарен, где пекут на месте качественный хлеб, почти нет. Есть много сэндвичных сетей вроде Pret-a-Manger, но это другой уровень. Как с машинами: есть «рено», а есть «мерседес». В нише премиальных булочных-кондитерских конкуренция не так высока, но чтобы вырваться вперед, у тебя должно быть ноу-хау.

– Россия и Украина – единственные страны, где название вашей концепции было изменено?

– Да. Когда восемь лет назад мы подписали контракт, я только начинал работать по лицензии. Бренд Eric Kayser был тогда мало известен в мире, в России его вообще не знали, поэтому я согласился на двойное имя «Волконский Кейзер». Бренд «Волконский» хорошо себя зарекомендовал у вас, так что я не жалею, но второй раз на смену названия не согласился бы.

– «Волконский» импортирует муку и некоторые другие продукты из Франции, хлеб в итоге выходит недешевым. Всем ли вашим иностранным партнерам приходится импортировать ингредиенты?

– Зависит от страны. Например, в Японии всю муку в принципе импортируют из Франции или США. Это одна история. В Ливане тоже приходится импортировать муку из Франции, так как местная мука не подходит по качеству. А, например, в Марокко мы обучили местных производителей, и они выпускают муку для нас. Но не забывайте, у нас дорогие не только ингредиенты, но и стоимость труда. Когда мы приехали в Россию, надо было научить вас нашим технологиям. Никто здесь не умел печь никакой другой хлеб, кроме российского. Нужно было привезти французских пекарей, которые обучали людей, те в свою очередь учили других. Зато сейчас, когда я бываю в Москве и захожу к конкурентам, то в каждой булочной высокого уровня вижу тех, кого научили мы. Так что общий уровень пекарей растет (смеется).

– Во Франции быть пекарем престижно?

– Каких-то десять лет назад это было совсем не престижно. Сейчас, во многом благодаря телевидению, где столько программ о еде и выпечке, а также благодаря появлению красивых современных булочных-кондитерских, престиж постепенно растет. Надеюсь, эта профессия вновь станет уважаемой, как в прошлые века.

– Как сейчас развивается хлебный сегмент в целом?

– Пять лет назад во Франции было 38 тыс. булочных. Сейчас их 32 тыс. Через пару лет, думаю, останется 25 тыс. Дело в том, что люди хотят идти в большую красивую пекарню-кафе, а не в маленький магазинчик. При этом им не очень важно, если цена от этого вырастет на 5% или даже на 20%. Они готовы платить чуть больше за атмосферу, дизайн, красивый прилавок, возможность не только купить домой багет, но и выпить кофе на месте.

– Сколько стоит открыть булочную-кондитерскую во Франции?

– Зависит от того, где именно. Чтобы открыть большой красивый магазин в Париже, вы заплатите около миллиона евро депозит, просто чтобы взять помещение, а потом еще тысяч шестьсот за дизайн и оборудование. В небольшом городке, где депозита нет, можно открыться за полмиллиона евро.

– У вас в Париже 19 булочных. Хлеб выпекается на месте или централизованно?

– Абсолютно в каждой булочной замешивается тесто и выпекается хлеб! Во Франции есть такой закон: если вы имеете вывеску artisan boulanger, что значит «ремесленное производство, выпечка хлеба вручную», вы обязаны держать на месте полный цикл. Недавно мы открыли центральную кухню, там производятся салаты и другие упакованные блюда. Но хлеб – только в пекарнях. Многие крупные сети у нас работают на замороженном хлебе, который развозят с центрального производства. Такая модель имеет право на жизнь, но это не наша философия.

– Вы продаете свою выпечку в сторонние рестораны?

– Да. Мы много работаем с fine dining, с мишленовскими ресторанами, кормим круассанами постояльцев отеля George V.

– Вся эта выпечка тоже производится на точках? Обычно все стремятся уменьшить площадь кухни, а у вас выходит наоборот.

– Понимаете, я сам владелец компании, ни от кого не завишу, могу строить бизнес так, как считаю нужным. Обычно в пекарне у меня 50% площади – кухня, 50% – зал. Это не совсем традиционно, зато я могу работать эффективно.

– Есть ли во Франции тенденция, что пекарни постепенно превращаются в кафе, вводя меню с закусками, ланчами, завтраками?

– Да, и я думаю, это правильно. Приходя в булочную, ты окунаешься в атмосферу еды. Положите на хлеб ветчину или сыр, и получится обед. Хлеб используется для сэндвича, для тартина, его подают к супу, а на десерт едят пирожное. Мы сами так развивались: сначала открывали просто булочные-кондитерские, потом ввели кофейную зону, а в 2003 г. открыли в одном помещении булочную и ресторан с обслуживанием. Два года назад мы запустили на Вандомской площади еще один формат, очень, кстати, успешный – кафе-пекарню с большим холодильником, где стоят упакованные блюда для ланча. В этом году я открою еще одну точку с рестораном, который будет работать двадцать часов в сутки. Там будет все: завтраки, ланчи, ужины.

– Каков сейчас процент продаж на вынос?

– В среднем 60–70%. Основной поток идет во время ланча и потом с четырех до восьми вечера: люди покупают хлеб домой. Если «Волконский» в Москве может продать, скажем, 200 багетов в день, то в Париже мы продаем от 2000 до 5000 багетов в зависимости от точки. Это значит от 1000 до 3000 транзакций в день!

– Каков у вас средний чек?

– Пять евро в булочной и 22 евро в ресторанной зоне.

– Сколько стоит в Париже ваш классический багет Монж?

– 1,1 евро.

– Различается ли ассортимент пекарен Kayser в разных странах?

– Да, конечно. Основа ассортимента, примерно 80%, будет классической французской, как и сами технологии. Но, например, в России хорошо продаются ваши традиционные батоны. В Японии любят зеленый чай, один из наших хитов там – круассан с зеленым чаем и миндалем. А в Ливане мы добавляем в круассаны пряные травы. В Греции «на ура» идут пита, пироги с местным сыром. Также может меняться размер блюд. В Японии мы уменьшили размер круассанов: то, к чему привыкли люди на Западе, там просто не купят. Мы адаптируем еду к размерам людей.

– Значит, в Штатах будете печь огромные круассаны?

– На самом деле в США сейчас тоже есть тенденция к уменьшению. Не в глубинке, конечно, а в больших городах: Нью-Йорке, Майами размеры порций вообще и выпечки в частности стали уменьшаться. Думаю, лет через пять это придет в Россию.

– Какие тенденции сейчас заметны во французском хлебопечении?

– Мы тоже уменьшаем размеры выпечки и пирожных. Еще два года назад они были такими же, как «Волконский» делает у вас, сейчас – где-то 70% ваших. Также уменьшаем содержание сахара в пирожных и шоколаде. Растет популярность цельнозернового хлеба, зеленого хлеба со шпинатом, с семечками. Появляется больше свежих фруктов в пирожных.

– Как вы относитесь к органической теме?

– Во Франции много говорят об органике, но, знаете, это слишком дорого. Сама по себе тема органических продуктов может быть актуальна для 5% населения Земли, не более. В наших пекарнях мы серьезно подходим к муке, контролируем ее происхождение, не используем «улучшители». Но за право клеить этикетку «органик» я должен выставлять потребителю двойную цену. А я хочу, чтобы ко мне мог зайти любой! Если у меня хороший багет, я могу продавать его на 20% дороже средней цены, но не в два или три раза дороже.

– Ваша последняя книга посвящена капкейкам. Во Франции на них такой же бум, как и в России?

– Капкейки действительно входят в моду, их пытаются печь все кому не лень. Я так скажу: если делать очень хорошие капкейки, не экономить на ингредиентах, каждый день печь свежие, продать их можно много. Я знаю пару мест в Париже, где дело поставлено именно так. Если производить капкейки в промышленных масштабах, на больших фабриках, из посредственных ингредиентов и потом развозить по магазинам, где они пролежат несколько дней, то качество будет неважным. На таком продукте не заработаешь.

– Когда мы увидим ваши книги на русском? Вот «Общий стол» Алена Кумона уже давно продается в LPQ.

– Мы только что закончили перевод на японский. Скоро и до русского очередь дойдет.

– Какой хлеб посоветуете взять в редакцию?

– Возьмите «Палин» из смеси гречневой и пшеничной муки. Кстати, он постный. Очень вкусно, попробуйте!

Эрик Кейзер родился в 1964 г. в Эльзасе в семье потомственных пекарей. Получив базовое пекарское образование, примкнул к ассоциации Compagnons du Tour de France (французская организация ремесленников и представителей кустарных производств) и в течение пяти лет учился технологиям традиционного французского хлебопечения у лучших пекарей страны. В 1992 г. на пару с компаньоном Патриком Кастанья основал агентство по консалтинговой поддержке и аудиту булочных-пекарен. В 1994 г. Кейзер и Кастанья придумали Ферментолевен – машину для производства натуральной жидкой закваски, которая затем стала основой технологий бренда Kayser.  В 1996 г. Кейзер открыл свою первую булочную в Париже, на улице Монж. В 2001 г. заработала первая пекарня Eric Kayser за рубежом, в Токио. На сегодняшний день работает более 80 пекарен в 15 странах мира. В России булочные Eric Kayser появились в 2005 г. под брендом «Волконский». «Торговый дом «Волконский»» является держателем мастер-лицензии на территории СНГ, владелец – Александр Гарез.

Открыть пекарню, булочную, кондитерскую — Торговое оборудование, наружная реклама Ставрополь

 Горячая выпечка пользуется огромным спросом у населения. Также горожане любят вкусные кондитерские изделия. Чтобы открыть пекарню с нуля, нужны начальные вложения и бизнес-план. Какие можно выделить ключевые особенности этого бизнеса и рекомендации для начинающего предпринимателя?

Перспективы открытия пекарни

Ещё в Средние века в городах обязательно были булочные и пекарни. Городские жители всегда любили горячую выпечку. Эта традиция сохранилась и по сей день. Для кого-то свежая выпечка — это прекрасный способ быстро перекусить, для кого-то лепёшки будут хорошим дополнением к обеденному столу, а кто-то по праву оценит кондитерские изделия.

На текущий момент в крупных городах даже заведения быстрого питания не могут полностью вытеснить с рынка классические пекарни, так как многие предпочитают более натуральную пищу. Кроме того, выпечка часто бывает ощутимо дешевле фастфуда.

Поэтому бизнес на производстве горячей выпечки — это выгодное и перспективное направление, которое может приносить стабильную прибыль.

На текущий момент существует большое число пекарен. Если раньше всё было стандартно и ограничивалось обычным киоском по продаже пирожков или палаткой, где продавалась выпечка из тандыра, то теперь в тренде разнообразные направления.

Свежий хлеб всегда ценился среди любых слоев населения

Выбор варианта

Под понятие классической пекарни попадает небольшое заведение (это может быть и киоск), где почти на глазах у покупателя изготавливаются пирожки, булочки и хлеб. Там же они сразу выставляются на продажу.

Мини-пекарня
Мини-пекарня может быть и домашним вариантом ведения бизнеса. Он привлекателен своей доступностью и отсутствием больших издержек. Главное — найти клиентов и скупщиков, готовых приобретать вашу продукцию. Впрочем, если наладить интернет-магазин, то можно продавать и отвозить выпечку напрямую. В таком случае для успешного бизнеса вам потребуется предложить рынку уникальный продукт.

Кондитерская
Кондитерская — это пекарня, которая специализируется на производстве сладких выпечных изделий (тортиков, пирожных, булочек). Можно изготавливать торты на заказ — это тоже очень популярное направление.

Санитарные требования к пекарне, установленные действующим законодательством:

1. Обязательным условием является наличие водопровода, который подключён либо к централизованной системе, либо к собственному источнику.
2. Разумеется, качество той воды, которая используется в процессе производства, должно вписываться в санитарные нормы и нормы ГОСТа.
3. Необходимо установить постоянный контроль за качеством этой воды.
4. Если вы храните воду в специальных баках или ёмкостях в качестве запасной, то вам необходимо делать это в отдельных помещениях, которые были бы изолированы от производственных.
5. Помещения, оборудованные в качестве складов, обязаны содержаться в чистоте и быть сухими, влажность воздуха не должна превышать отметку 75%.
6. Важно иметь в помещениях специальное оборудование, где будет производиться погрузка и отгрузка сырья. В этом качестве могут выступать грузоподъёмники.
7. Учтите тот факт, что в помещениях, оборудованных под склад, пол должен быть обязательно зацементирован и не иметь щелей, а стены должны быть гладкими.
8. В помещениях, где осуществляется производство, обязательно оборудуют краны с горячей и холодной водой — по 1 крану на каждые 500 м2.
9. Если в вашем производственном помещении по какой-либо причине будет отсутствовать горячая вода, то важно оборудовать специальные кипятильники или водонагреватели для этих целей.

Продукция и ассортимент
Ассортимент продаваемой выпечки довольно велик. Это могут быть как обычные пирожки (с ягодами, с лимонной начинкой, с мясом, капустой, слойки с ветчиной и сыром и так далее), так и маффины, ромбабы, круассаны и прочие изделия к кофе. Также в нашей стране популярна выпечка из тандыра.

Кстати, о чае и кофе. Если ваша пекарня работает на улице, с возможностью сразу продавать готовую продукцию, то обязательно включите в ассортимент товаров напитки. Особое внимание уделите именно горячим.

Часто пекарня совмещается с мини-кафе, где выпечку можно купить не только домой, но и съесть её с чаем, пока она ещё горячая.

A bakery — перевод на русский | английский-русский

Translate.vc EnglishespañolFrançaisPortuguêsрусскийTürkçe

229 параллельный перевод

We stormed a bakery this morning.

Сегодня утром мы штурмовали пекарню.

Down town on 11th Street, in the Village, over a bakery.

На 11-ую Стрит, возле булочной.

It used to be a town hall, and before that it was a bakery.

Раньше это было ратушей, а до нее была пекарня.

— Are you starting a bakery?

— Вы открываете пекарню?

Yeah, a bakery.

Да, пекарню.

I don’t know if we’ll find a bakery around here.

Давай купим пирожное.

Open up a bakery?

Пекарню открывать?

A man goes into a bakery and asks for bread.

Клиент заходит в булочную и просит хлеба.

He doesn’t work in a bakery.

Он же не в пекарне работает.

Or it could be contaminated flour in a bakery, or the oxide of any tin.

А вдруг это зараженная мука в булочной, или окислы на какой-нибудь консервной банке.

Oh, you must be the specialist in psychiatry who earns her living working in a bakery?

А вы, видимо, специалист по психиатрии, который работает на хлебозаводе?

We had a bakery in a small village in the countryside.

У нас была своя булочная в небольшой деревеньке.

Actually, I thought it was a bakery.

Вообще-то я думал это булочная.

He’s working in a bakery in Mazandaran.

Сейчас работает в пекарне в Мазандаране.

Amy got a job offer to manage a bakery in Des Moines. — Is that them?

Эмми получила место управляющей пекарни в Дэймоне.

Ring Dings are better than anything at a bakery.

Ring Dings лучше, чем любое из булочной.

One time I got picked up by a bakery truck.

Однажды меня подобрал хлебный грузовик.

There’s a bakery near here.

Тут булочная по соседству.

Well, if you need an excuse… there’s a bakery on the corner that will be open soon.

Если тебе нужен предлог, то на углу улицы есть пекарня, и она скоро откроется.

— Or a bakery delivery person?

— Или доставкой хлебобулочных?

And I had been married before, once before, to a guy from a bakery shop where I used to work.

И я уже была замужем до этого один раз, за парнем из пекарни, где я работала.

But if this were a bakery this would be late.

Но для булочной это было бы поздно.

But I have to take the number 13… downtown Wilshire express to Grand Street… then I transfer to the number 34 at Cesar Chavez Avenue… because that used to be Brooklyn Avenue… and my grandfather had a bakery on it… when it was Brooklyn Avenue.

Так, я должен сесть на номер 13… Даунтаун Уилшир Экспресс — Грэнд Стрит… потом пересесть на номер 34, на Сизар Шавез Авеню… потому что раньше это была Бруклин Авеню… Там у моего дедушки была булочную, когда это была Бруклин Авеню.

There’s a bakery around here?

Здесь есть булочная?

WHEN YOU WORK IN A BAKERY, IT’S HARD TO RESIST THE BUNS.

Когда работаешь в кондитерской, трудно отказаться от булочек.

YOU CAN’T JUST STROLL INTO A BAKERY AND BUY A WEDDING CAKE. THEY’RE MADE SPECIAL.

Ты не можешь вот так пойти в кондитерскую и купить свадебный торт, их на заказ делают!

Trying to open a bakery?

Пытался открыть булочную?

Open a bakery Open a supermarket

Открыть булочную. Открыть супермаркет.

I got it from a bakery in New Jersey, Carino’s.

Он из пекарни Карино в Нью Джерси.

I passed a bakery, it’s fun to go there and say même à.

Проходил мимо бакалеи, кондитерской, в которую просто зайти уже радость, или даже говорить о ней.

I’m in a bakery shopping for a pie… so you can put it in some girl’s face… who wouldn’t let you get down her pants.

Я пpишел пoкупать для тебя тopт, кoтopый ты запустишь в лицo девчoнки, не пoзвoлившей тебе ее лапать.

We own a bakery, so we’re up kind of early. Would you mind?

Мы печём хлеб и рано встаём, так что, может, выключите?

— What made me think I could run a bakery?

— И кто меня убедил, — что я смогу этим заниматься?

You just have to make it look like a bakery to legitimize your dealing.

Нэнс, тебе лишь надо делать вид, что ты хозяйка пекарни, чтобы узаконить доходы, ты же дилер.

You’ll buy at the bakery a plum pudding.

Всегда покупай сливовый пудинг.

You see, I met a young fella who worked at the bakery near here.

Ты, проваливай. Иди, подыши воздухом.

— At the bakery, all of a sudden — — Open the door!

— Это Донна Филумена.

Franco’s one-man bakery sets a furious pace.

Пекарня Франко действует с дикой скоростью.

He manages a large bakery.

У него большая пекарня.

It’s set against a sweeping background of a «polish» bakery. Polish!

Действие разворачивается на заднем дворе польской пекарни «.

You know where I would take a cake down to the bakery to see the other cakes.

Знаете куда бы я взял свой «пирог» в пекарню посмотреть на тамошние «булки».

We had to go to a Filipino bakery to get it. You didn’t.

Пришлось заехать за ним в филиппинскую пекарню.

Well, after I got laid off from the bakery, I guess I had some free time, so I took a few different night school courses, and when I got to the one in radio, it all clicked.

Меня временно уволили из пекарни, было нечем заняться ну я и походила на кое-какие вечерние курсы и когда попала на связанный с радио, внутри будто что-то щелкнуло.

For three decades, the Kowolski family bakery… has been a mainstay in downtown Buffalo… known for their sinfully sweet, cream-filled Polski pierogis… and the occasional sugar-induced coma that follows.

И-и, поехали. В течение трех десятков лет булочная семьи Ковальских славилась на весь Баффало своими греховно-сладкими «Польскими пирогами» со сливочной начинкой, вызывающими время от времени диабетическую кому.

Pathmark has a good bakery.

Там хорошая кондитерская.

Anyway, I was heading towards this bakery… … to pick up a couple of dozen linzer tortes for someone…

Потом я пошёл в булочную чтоб взять пару тортов для кое-кого.

We’re a simple Dutch bakery!

Это просто Датское печенье!

a strange old woman works in the bakery, which gives me a chocolate muffin.

А в конце улицы была чудесная пожилая женщина, работавшая в булочной, которая наклонялась и протягивала мне кексы в сахарной глазури.

When I was a redhead, at the bakery, they’d give me a free doughnut.

Когда я была рыжей, в «Выпечке», дали бы мне бесплатный пончик.

I’m not a dealer, I’m a mother who happens to distribute illegal products through a sham bakery set up by my ethically questionable CPA and his crooked lawyer friend.

Я не дилер, я мать! Которая просто торгует незаконными товарами через липовую пекарню, которой заведует мой морально сомнительный личный бухгалтер и его продажный дружок-юрист.

Not after we turn that bakery into a gold mine.

Если сделаем из той пекарни золотую жилу, то нет.

Булочная и мини-пекарня. Западная Германия.

Объект расположен в небольшом городе в западной части Германии. Булочная находится на входе в торговый пассаж, рядом также находятся 4 популярных немецких сетевых магазина.

Продаже подлежит только бизнес и оборудование. Помещение находится в долгосрочной аренде. Одновременно с приобретением бизнеса договор аренды помещения будет переписан на покупателя. Булочная находится на этом месте 8 лет и имеет широкий круг своих постоянных клиентов. Продажа бизнеса не является вынужденной или срочной.

Булочная располагает собственной мини-пекарней и предлагает своим посетителям свежий хлеб различных сортов, большой ассортимент выпечки, пирожные, всевозможные сандвичи, бутерброды а также чай, кофе и прохладительные напитки. Для тех кто хочет перекусить на месте, есть уютные кресла и столики.

В помещении 155 м2 расположен торговый зал, бистро на 20 посадочных мест с детским уголком и пеленальным столиком, мини-пекарня, большая морозильная камера, санитарные помещения и бюро. Перед входом терраса на 16 мест. Весь объект укомплектован современным оборудованием и находится в хорошем состоянии. Персонал булочной — 6 человека — по желанию покупателя готов продолжить работу с новым владельцем.

Булочная работает по лицензии немецкой франчайзинговой компании. Покупатель, приобретая этот бизнес, перенимает эту лицензию и получает всю необходимую поддержку от материнской-головной фирмы (более 60 филиалов). Это полностью готовый отлаженный концепт булочной.

В него входят: сопровождение в лице профессионального мастера-пекаря, обмен опытом между филиалами, техническая поддержка, плюс проверенная группа поставщиков обеспечивающая регулярные и своевременные поставки товара, опробованный ассортимент, а также введение новых продуктов, нишевая ценовая политика и стильная реклама. 

Этот объект хорошо подойдёт для покупателя, имеющего желание и возможность работать в этом бизнесе самостоятельно или силами своей семьи. В этом случае, будут минимизированы расходы на персонал и доход владельца может составлять 3.000 – 4.000 евро в месяц. Сразу после покупки, с первого дня вы получаете поддержку и сопровождение от опытного партнёра полностью заинтересованного в Вашем успехе. 

Ваш 12-шаговый рецепт успеха

Вы всегда мечтали открыть пекарню? Безусловно, нет более пахнущего офиса, чем пекарня. Открытие пекарни во многом похоже на открытие любого бизнеса, но с некоторыми дополнительными специальными ингредиентами.

Чтобы начать работу, выполните следующие действия.

1. Определитесь с видом пекарни.

Прежде чем вы начнете работать над своим бизнес-планом, неплохо решить, какую пекарню вы откроете.

• Кафе-пекарни продают выпечку напрямую покупателям, а также имеют обеденную зону, где покупатели могут остаться и перекусить.
• Пекарни с прилавком имеют меньшую площадь перед домом, чем кафе-пекарни. Клиенты заказывают выпечку с прилавка, но им негде сесть и поесть.
• Пекарни на грузовиках с едой еще меньше, они превращают прилавок в окно для пикапа грузовика с едой. Поскольку фургоны с едой маленькие, владельцы пекарен обычно выпекают свои товары заранее, будь то дома или на арендованной кухне.
• Специализированные пекарни специализируются на выпечке определенной категории, такой как свадебные торты или безглютеновая выпечка.
• Пекарни оптом продают продукцию другим предприятиям, а не покупателям. Оптовые пекарни могут начать с продаж в местные кофейни, но по мере того, как они расширяют свои партнерские отношения в гастрономах и ресторанах, требуется большая коммерческая кухня для размещения всего оборудования, необходимого для выполнения этих заказов.
• Домашние пекарни становятся все более популярными благодаря росту числа таких же предпринимателей, как вы. Эти пекари управляют своими пекарнями вне дома и продают свои товары через Интернет или на фермерских рынках.

Начало пекарни из дома

Домашним пекарням требуется значительно меньше стартового капитала, чем другим типам пекарен, и вы не ожидаете, что станете выпускником Le Cordon Bleu. Вы можете быть кулинарным блогером или любителем выпечки, которые решили поделиться своими рецептами со всем миром.

Кроме того, людям нравится поддерживать местных пекарей, независимо от того, где на самом деле «местные». Вы можете создать веб-сайт электронной коммерции для своей домашней пекарни и привлекать местных покупателей по всей стране.Многие домашние пекари предпочитают начинать с определенной ниши, например, без глютена, или специализируются на определенных типах выпечки, таких как кексы. Это позволяет им сконцентрировать свои маркетинговые усилия и нацелиться на свой рекламный бюджет.

2. Составьте бизнес-план своей пекарни.

Каждому предприятию нужен бизнес-план. Так что отойдите на мгновение от KitchenAid и замените венчик ручкой и бумагой. Ваш бизнес-план может помочь вам изложить ключевые детали вашего бизнеса, например:

• Краткое содержание
• Описание пекарни
• Анализ рынка
• Организационная структура и управление
• Обзор продукта или услуги
• Стратегия маркетинга и продаж
• Финансовый план и прогнозы

3.Разберитесь, сколько стоит открыть пекарню.

Не будем приукрашивать. Возможно, открытие пекарни стоит больше, чем вы думаете. Вот список типичных затрат на запуск пекарни, с которыми вы столкнетесь:

• Коммерческая аренда
• Страхование бизнеса
• Лицензирование и разрешения
• Налоги на бизнес
• Затраты на рабочую силу
• Коммунальные услуги
• Ингредиенты
• Оборудование для пекарни
• система продажи
• Хостинг веб-сайтов
• Маркетинг и реклама
• Ремонт и непредвиденные расходы

Хлебопекарным предприятиям доступны несколько ссуд, в том числе ссуды SBA для малого бизнеса, финансирование оборудования или кредитная линия вашего банка.

4. Сдам помещение под свою пекарню.

Если вы работаете в обычной пекарне, вам нужно найти коммерческое помещение, которое можно арендовать. Пекарням, обслуживающим прилавок, и пекарням в стиле кафе потребуется центральное расположение, которое будет привлекательным и близким к их целевой аудитории. А вот оптовые пекарни могут быть расположены гораздо дальше от центра города.

При оценке коммерческого помещения учитывайте демографические данные района, уровень преступности, а также правила в области здравоохранения или зонирования.Вам нужен легкий доступ для ваших клиентов (будь то люди или компании), и, в идеале, поблизости не будет конкурентов.

Даже если вы планируете начать свой хлебопекарный бизнес из дома, вы можете заглянуть на кухню магазина, чтобы ваша пекарня не захватила весь ваш дом!

5. Зарегистрируйте свою пекарню.

У вас есть название для вашей пекарни? Еще раз убедитесь, что он не зарегистрирован как товарный знак и не используется в настоящее время для доменного имени.

Затем проконсультируйтесь с юристом или бухгалтером, чтобы выбрать юридическое лицо для вашей пекарни (индивидуальное предприятие, полное товарищество, общество с ограниченной ответственностью или корпорация).Зарегистрируйте название своей компании в правительстве и подайте заявку на получение федерального налогового идентификатора.

Поздравляем — ваша пекарня стала официальным бизнесом!

6. Получите необходимые разрешения и лицензии.

Пищевые предприятия, такие как пекарни, подлежат строгому регулированию. Ознакомьтесь с разрешениями или лицензиями, которые вам понадобятся в зависимости от типа вашей пекарни и других мест, которые вы планируете продавать (например, на фермерских рынках или на фестивалях). Обратитесь в местный орган власти или в офис SBA, чтобы узнать больше о том, как получить:

• Городская или окружная лицензия на ведение бизнеса
• Лицензия на работу с пищевыми продуктами
• Разрешение продавца
• Лицензия на общественное питание
• Разрешение и проверка пожарной охраны
• Инспекция по охране здоровья и безопасности кухни

Кроме того, домашние пекари могут захотеть пересмотреть свои правила ассоциации домовладельцев, чтобы убедиться, что им разрешено вести бизнес из своего дома.

7. Инвестируйте в оборудование, необходимое для открытия пекарни.

Вы пекарь, значит, вы уже знаете оборудование, необходимое для создания своих кулинарных шедевров. Но теперь, когда у вас есть бизнес, вам нужно будет выпекать в гораздо большем масштабе. Вот некоторые из оборудования, которое может вам понадобиться.

Оборудование для выпечки

• Духовки
• Формы для выпечки
• Специальные инструменты для выпечки, украшения и кондитерских изделий
• Коммерческие миксеры и чаши для смешивания
• Просеиватели
• Подносы
• Пресс для теста
• Тестоделители, докеры, округлители, тестораскаточные машины и т. Д. весы
• Просеиватели муки
• Холодильник и морозильник
• Шкафы для расстойки и хранения
• Рабочие столы
• Фартуки

Оборудование для уборки

• Раковина с тремя отделениями
• Станции для мытья рук
• Одноразовые перчатки
• Принадлежности для чистки

Складское оборудование

• Стеллажи
• Стеллажи
• Подставки
• Тележки
• Витрины (самообслуживание vs.полный комплекс услуг, охлажденный или неохлаждаемый)
• Упаковочные коробки и контейнеры

8. Создайте макет пекарни.

Пока вы ждете прибытия оборудования, вы можете приступить к разработке плана этажа пекарни.

План подсобного помещения

Каждому пекарю нужна хорошо продуманная кухня. Вам понадобятся отдельные секции для хранения, приготовления, выпечки и уборки. Ваш макет должен обеспечивать естественный поток между этими областями.

План этажа фасада дома

Если вы открываете кафе или пекарню с прилавком, вам также необходимо разработать привлекательный план этажа фасада дома, который демонстрирует вашу выпечку, обеспечивая при этом четкое изображение. , логический поток для сотен клиентов, которых вы ожидаете пройти через дверь.

Вы можете расположить витрины по прямой линии и поставить стойку сверху, или вы можете разместить их вокруг стен для угловой установки. Вы можете даже разместить ящики на полу так, чтобы клиенты могли пролистывать их.

Какой бы дизайн вы ни выбрали, ставьте свои бестселлеры и самые модные вещи на уровень глаз. Обязательно выделите достаточно места для заказа, получения, оплаты и ужина, если применимо.

9. Доработайте меню и цены.

Шаг первый — выяснить, что вы хотите продавать, в каких разновидностях и вкусах для запуска.Вы всегда сможете расширить свое меню позже.

Что касается ценообразования, здесь вступает в игру анализ рынка, сделанный на шаге 2. Вы хотите устанавливать цену на свою выпечку на основе местного рынка, ниши, которую вы обслуживаете (высококачественная или доступная), и того, что вам нужно для получения прибыли. Рассчитайте свои ежемесячные эксплуатационные расходы и определите, сколько вам нужно взимать за каждую единицу, чтобы обеспечить безубыточность. Затем посыпьте прибылью.

10. Развивайте свой бренд.

Что вы хотите, чтобы клиенты думали о вашей пекарне? Это ваш бренд, и он должен быть последовательным во всех ваших маркетинговых материалах — от фартуков, которые носит ваш персонал, до наклейки с логотипом на ваших коробках с собой.

Создайте логотип и цветовую схему для своей пекарни, которые расскажут историю вашей пекарни. Используйте это руководство по стилю для своей упаковки, обычного декора и веб-сайта.

11. Начать маркетинг.

Посмотрите на своих конкурентов или других пекарей, которыми вы восхищаетесь. Как они рассказывают о своем бизнесе? Затем добавьте свой собственный творческий поворот. Вы можете попробовать:

• Размещение вывесок и листовок по соседству
• Покупка рекламы в местной газете
• Создание веб-сайта
• Размещение фотографий ваших творений и видео процесса выпечки в социальных сетях
• Размещение вашей пекарни на местном уровне каталоги, такие как Google My Business и Yelp
• , предлагающие купоны для посетителей близлежащих предприятий, домовладельцев или участников торжественного открытия

12.Нанять персонал.

Количество сотрудников, которые вам нужно будет нанять, зависит от вашего бюджета, типа пекарни и ваших ожиданий в отношении запуска. Пекарням и кафе-пекарням потребуется обслуживающий персонал для обработки заказов и платежей, а также второстепенные работники для приготовления и выпечки вашей еды. В зависимости от размера вашей пекарни вы можете нанять дополнительных рабочих, которые будут ездить на автобусе и мыть посуду или готовить упаковку на вынос.

Скоро вы будете продавать, как горячие пирожки

Вы готовы к торжественному открытию, и мы надеемся, что оно пройдет успешно.Напоминаем, что необходимо предпринять следующие шаги:

1. Определитесь с типом пекарни.
2. Составьте бизнес-план вашей пекарни.
3. Узнайте, сколько стоит открыть пекарню.
4. Сдам помещение под свою пекарню.
5. Зарегистрируйте свой хлебопекарный бизнес.
6. Получите необходимые разрешения и лицензии.
7. Инвестируйте в оборудование, необходимое для открытия пекарни.
8. Создайте макет своей пекарни.
9. Завершите свое меню и цены.
10. Развивайте свой бренд.
11. Начать маркетинг.
12. Нанять персонал.

Не забудьте приобрести полис для владельцев бизнеса. Этот пакет включает в себя общую ответственность, коммерческую собственность и страхование от перерыва в работе — три ингредиента, которые нужны каждому владельцу пекарни!

Как бросить повседневную работу и открыть пекарню

Если вы заядлый пекарь, который впечатляет друзей и семью своими смехотворно вкусными липкими батончиками, возможно, вам стоит подумать о карьере в сфере выпечки.Возможно, это кажется невозможным, когда вы готовите десятки сумасшедших красочных сладостей на кухне своей крошечной квартиры, но, как может сказать вам Мелисса Бен-Ишай, основательница Baked by Melissa, сладкие мечты сбываются. На этой неделе в нашей серии статей «Как бросить повседневную работу» мы поговорим с Мелиссой о том, как она превратила свою любовь к кексам в успешную выпечку.

Знакомство с профессионалами в области пекарни: Мелисса Бен-Ишай

---

До запуска популярной компании Baked by Melissa Мелисса работала полный рабочий день в рекламе.Но увольнение в июне 2008 года из рекламной фирмы в Нью-Йорке стало началом удивительно творческой и успешной карьеры. «Через несколько дней после увольнения я начала печь кексы для мероприятий и разовые заказы на кексы, которые я получила — прямо у себя в квартире», — говорит Мелисса. Старший брат Мелиссы Брайан, ныне генеральный директор Baked by Melissa, предложил ей подумать о том, чтобы превратить свои кексы в компанию. Восемь лет спустя Мелисса больше не замораживает свои причудливые мини-кексы в своей квартире.Вместо этого она делится своими угощениями со своими преданными фанатами через свои 14 офисов в Нью-Йорке и через доставку по всей стране.

Советы

1. Сделайте маленькими шагами навстречу своей мечте. Мелисса ясно дает понять, что ее успех не был достигнут в одночасье, а был основан на небольших шагах, которые она предприняла с течением времени. Что бы вы ни хотели сделать, как карьеру своей мечты, подумайте о том, как вы можете бросить вызов себе, чтобы двигаться в этом направлении, работая на дневном концерте. «Делайте каждый день одно дело, которое продвигает вас вперед», — говорит Мелисса.После того, как Мелисса была уволена с рекламной работы, она все еще проходила собеседование на рекламные вакансии во время работы над «Запеченными Мелиссой». «Каждый день я делал шаги к своей цели — сделать свою компанию успешной, сохраняя при этом реалистичный взгляд на вещи и делая все возможное, чтобы продолжать работать».

2. Признайте свои слабые и сильные стороны. Мелисса была уверена в своей способности производить восхитительные и восхитительные кексы, но когда дело дошло до начала своего дела, она обратилась к надежным консультантам, у которых были навыки, которых у нее не было, чтобы помочь ей управлять своей пекарней.«С первого дня у меня была поддерживающая команда людей, воплощавших в себе сильные стороны, которых у меня не было, включая моего старшего брата, который сейчас является нашим генеральным директором, — говорит Мелисса.

3. Найдите творческое вдохновение где угодно. Один взгляд на очаровательные маленькие кексы Мелиссы, такие как Tie Dye Cupcake, может сказать вам, что она весело проводит время на кухне. Как большая поклонница десертов, Мелисса всегда охотится за новыми интересными вкусами, и она рассказывает, что прогулка по Нью-Йорку или ужин в ресторане могут пробудить ее внутреннюю музу кексов. Недавно она запустила линейку макарон в своей пекарне, но с ее беззаботным прикосновением к классическому французскому десерту.«Я создала шесть вкусов, каждый с двойной начинкой, чтобы дать покупателям незабываемые впечатления от макарон», — говорит Мелисса.

4. Возьмите на себя ответственность за свои ошибки. Ты напортачишь, и все будет в порядке. Это может быть неприятно в тот момент, когда вы случайно вызвали у себя еще большую головную боль, но ошибки — это часть развития вашего бизнеса. Как говорит Мелисса: «Когда я расстраиваюсь из-за кого-то или чего-то, я всегда спрашиваю себя:« Как я могла бы по-другому отреагировать, чтобы улучшить ситуацию? »»

5. Удачи. Конечно, вести успешную пекарню — тяжелая работа, но если вы любите свою работу и людей, с которыми работаете каждый день, это того стоит. Мелисса любит свою команду пекарей и сотрудников и признает, что их огромный вклад — это то, что заставляет ее компанию работать так гладко. Кроме того, глазурь кексов — это простой способ получить момент дзен во время суеты рабочего дня. «Я также люблю работать над собой, делая то, что мне нравится. Чаще всего я занимаюсь выпечкой на кухне и работаю над новым продуктом.Я делаю это вместе с товарищами по команде и часто делаю перерыв, чтобы помочь заморозить или покрыть кексы », — говорит Мелисса.

Совершенствуйте свои навыки

1. Интернет-класс по украшению тортов (19 долларов США): узнайте у шеф-кондитера Тессы Хафф о том, как испечь торт с нуля и украсить его, как чемпион. К тому же, когда вы закончите, у вас будет великолепный торт с домашним ванильным сливочным кремом!

2. Как начать успешный бизнес по производству хлебобулочных изделий или хлебобулочных изделий (100 долларов США): этот трехчасовой курс, проводимый в Институте кулинарного образования в Нью-Йорке, охватывает основы бизнес-плана, маркетинга и позиционирования вашей пекарни как уникальный.

3. Превратите свой талант в бизнес за 12 шагов (149 долларов США). Вот практическая дорожная карта для начинающего предпринимателя, который хочет разобраться в юридических, финансовых и ценовых аспектах своего малого бизнеса.

Какая у вас карьера мечты? Напишите нам в Твиттере @britandco , чтобы сообщить нам об этом, и мы могли бы рассказать об этом в следующей колонке!

(Фото через Выпечено Мелиссой )

Каково это владеть пекарней — 8 причин, почему это было потрясающе

Сидя дома, я искал в Google что-то, связанное с выпечкой, и появилось сообщение , «Каково владеть пекарней».Это нашло отклик у меня, и, как и автор сообщения Стивен, я думал, что владение собственной пекарней было потрясающим.

Потребовалось несколько лет (и целая книга), чтобы понять, почему владеть собственной пекарней — это здорово. Если это то, о чем вы думаете, то прочитайте, как начать свой хлебопекарный бизнес из дома

Итак, вот мои 8 причин, почему владение собственной пекарней было таким потрясающим:

7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно !

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что, если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Я очень признателен за вашу поддержку и надеюсь, что статья вам понравится! 

# 1 Неограниченное творчество в тесте

Пробовать новое время замешивания, другую муку, леваин или что-то еще, что мне кажется, создать новый вкус или текстуру, было невероятным развлечением.

Пробовать что-то новое, чтобы улучшить рецепт или создать новый, было чистым блаженством. Я люблю проявлять творческий подход и выполнять такие задачи, как выпечка хлеба. Быть владельцем пекарни заставило меня встать и атаковать день.

# 2 Можно найти время посмотреть футбол

Не всем по вкусу.Но после многих лет ротации, которой мне приходилось придерживаться, мне приходилось убивать всю жизнь!

Когда «Манчестер Юнайтед» показывали по телевизору, это всегда совпадало. Очень назойливый!

Когда у вас был собственный бизнес, даже несмотря на то, что моя рабочая нагрузка была намного выше, я мог все спланировать вокруг этого.

Я мог водить сына в школу, когда мне было нужно, и я мог взять пару часов, чтобы посмотреть матч на выходных.

# 3 Ешьте отличную еду все время

Моя пекарня также функционировала как кафе.Было здорово, когда повара использовали продукты отличного качества. Всегда было что-то, что можно было «украсть».

Я мог попробовать блюда дня раньше всех или проявить творческий подход по вечерам, когда кафе было закрыто.

С такими вещами, как пармская ветчина и свежие маринованные огурцы, предварительно приготовленный картофель в мундире и пирожные, лежавшие вокруг моей диеты, была отличной. У меня тоже было немного хорошего хлеба!

Сочетание трапезы с правильным хлебом стало моим особым талантом.Я уверен, что кто-то поправится, если будет заниматься этим каждый день в течение длительного периода времени. Так что я бы не сказал, что я что-то особенное, но это было очень весело.

# 4 Делать то, что я люблю, каждый день

Мысль о том, что мои руки всю ночь будут покрыты тестом, определенно не понравится более молодому мне.

И не стал бы соскребать засохшее тесто с волос на руках, чертовски больно, когда их нужно срывать!

Но после того, как я занимаюсь этим в течение многих лет, это просто было принято в работе, и я полюбил это.

Ощущение идеально увлажненного теста, запах закваски, когда вы поднимаете крышку, и ощущение успеха, когда багеты идеально раскрываются в духовке.

Не стоит недооценивать. Я люблю выпечку хлеба.

# 5 Бесконечное обучение в поисках идеального теста

Всегда есть что попробовать. Даже если ваш хлеб получит восторженные отзывы, его всегда можно улучшить в глазах владельца пекарни.

Испытание различных техник, которые вы знаете, и изучение других техник, которых вы не использовали, — это увлекательная часть работы.

Я бы часами (и до сих пор) смотрю на YouTube, наблюдая, как итальянские пекари готовят эти прекрасные буханки хлеба, часто в безумной обстановке.

Видеть, как пекари используют что-то похожее на поилку для коров в качестве миксерной чаши, — обычное дело! Я бы не стал пытаться делать многое из того, что я вижу, но все они создают картину отношения к хлебу.

Они помогают улучшить мои способности пекаря.

# 6 Работа в команде и обмен идеями

Что хорошего в приготовлении еды в команде, так это то, что вы просто учитесь быть телепатом.

Вам не нужно указывать им, что делать, они просто знают.

Иногда обсуждают, когда ставить хлеб в духовку или просить наполнить ведро водой.

А в остальное время команда смеется или рассказывает о своей домашней жизни. Также есть о хлебе, о котором можно поговорить, возможно, поделитесь методами, которые мы использовали ранее, или о названии нового хлеба.

Всегда было о чем поговорить и было много веселья!

# 7 Станьте известными своими навыками выпечки

Или просто быть известным на местном уровне — это здорово! Это также открывает возможности, это прекрасное чувство, когда люди останавливают меня на улице, чтобы похвалить мои хлебопекарные качества.Многих из них я не узнаю, но они, должно быть, были и видели меня. Трудно не любить это, только не позволяй себе взбодриться!

Было не так здорово быть остановленным другими, потому что они ненавидели покраску, которую я проделал на экстерьере магазина… Боже, я получил за это некоторую планку!

Но, по крайней мере, они знали, кто я!

# 8 Познать других через выпечку

Быть «известным» открывает множество дверей, люди, которых вы встречаете, и новый бизнес, который вы привлекаете, просто будучи известным, — это фантастика.Ознакомьтесь с этой книгой Марка В. Шефера, чтобы узнать больше об этом предмете, я действительно рекомендую каждому прочитать ее один раз.

Наличие физического магазина, куда люди приходят навестить вас, означает, что они знают, кто вы. По сравнению, скажем, с дотком-бизнесом или услугой, которая имеет дело с небольшим количеством людей (например, бухгалтерский учет), у вас гораздо больше возможностей.

Это в вашем районе, в течение 6 месяцев я был возле дома мэра на обеде, меня приглашали на собрания совета и предлагали бесплатные билеты на балет.

Все потому, что со мной было хорошо работать.

Каково быть владельцем пекарни, которая не зарабатывает достаточно денег?

Есть много объяснений, почему его пришлось ликвидировать. Я был совершенно не подготовлен, и это стало очень напряженным временем.

Причины, по которым моя пекарня потерпела неудачу, можно найти в этой книге, она также расскажет вам, как начать бизнес, у которого больше шансов на успех. Оглядываясь назад, я могу сказать, что даже если в то время я считал это само собой разумеющимся, это действительно была самая веселая часть моей жизни.. Сейчас я с нежностью вспоминаю весь этот опыт.

У меня только положительные мысли, и я извлек много удивительных уроков. Есть пост с советами по созданию настоящей домашней пекарни (без накладных расходов), если вы хотите его прочитать.

Какие навыки нужны, чтобы открыть пекарню?

Как видите, владение собственной пекарней было по многим причинам. Есть еще много всего, самое главное — любить то, что делаешь. Невозможно начать бизнес, если ты им не любишь.

Вам тоже нужна уверенность в своих силах, даже если это ваша способность вывести себя из ситуации (или «поднять» ее!).

Каково это владеть пекарней, когда ты пекарь

Возиться с тестом было такой моей любовью, что мне пришлось вернуться к этому после пары лет отсутствия. Я уже сказал это, но владеть собственной пекарней было потрясающе! Это было самое лучшее.

Если вы серьезно относитесь к собственной пекарне, вам очень поможет книга, которую я написал.Он охватывает хорошее, плохое и уродливое владение пекарней. Перейдите по партнерской ссылке ниже, чтобы разместить заказ в Amazon. Если вы серьезно относитесь к владению пекарней, эта книга научит вас всему, что вам нужно знать:

Не тратьте впустую 147 348: Руководство для предпринимателей, чтобы начать успешный бизнес

Как открыть пекарню

Хотите превратить свою любовь к выпечке в успешный бизнес? Чтобы открыть пекарню, потребуется гораздо больше, чем просто кондитерский мешок и мечта. Вот семь шагов, которые помогут воплотить вашу страсть в реальность.

Шаг 1. Выберите тип пекарни

Какую пекарню вы хотите открыть? Есть много потенциальных способов начать свой хлебопекарный бизнес. Некоторые варианты для рассмотрения:

• Оптовая пекарня: Вы хотите продавать свою продукцию существующим заведениям, например, кафе и ресторанам? Многие предприятия начинают свою деятельность с оптовой торговли, а затем, когда у них появляется число подписчиков, открываются собственные магазины. Если вы выберете оптовый путь, вам придется решить, хотите ли вы работать на домашней кухне (проверьте законы своего штата, чтобы убедиться, что вы соблюдаете их), в кухонном инкубаторе или попытаться договориться с ресторан, чтобы пользоваться их кухней в нерабочее время.
• Розничная пекарня: Если вы хотите открыть свою собственную кондитерскую, подумайте о том, как вы хотите, чтобы магазин работал. Только встречный? Сесть? Продуктовый грузовик? Каждый вариант имеет свои правила и нормы, поэтому внимательно изучите их, прежде чем принимать решение.
• Интернет-пекарня: Если вы хотите продавать выпечку в Интернете, вам нужно подумать, где ее выпекать, так же, как и при оптовой продаже.

Шаг 2. Проверьте свои рецепты

Если вы собираетесь выпекать всю выпечку, следующий шаг — проверить и усовершенствовать свои рецепты.Друзья и семья — отличное место для начала, но в конечном итоге вам понадобится более объективная обратная связь. Фермерские рынки и небольшие продуктовые магазины — отличное место, чтобы раздавать образцы и запрашивать отзывы. Если вы планируете предлагать дополнительные предметы, которые не будете делать сами, сейчас самое время их приобрести.

Шаг 3: Расчет затрат

После того, как вы выяснили, какую выпечку собираетесь продавать, вам нужно выяснить, сколько капитала вам понадобится, чтобы это произошло.Вам нужно будет знать эти цифры, чтобы составить бизнес-план своей пекарни, а также выяснить, сколько денег вам понадобится, чтобы покрыть эти расходы. Примите во внимание все следующие моменты:

• Рецепты: Стоимость любых изделий, которые вы собираетесь изготавливать, рассчитывается отдельно. Важно знать, сколько стоит приготовить каждый кекс, чтобы вы могли понять, за что их продавать.
• Принадлежности: Рассчитайте стоимость любых дополнительных предметов, которые вы собираетесь покупать на регулярной основе, например салфеток и посуды, коробок для выпечки и других упаковочных и сервировочных принадлежностей, и даже чистящих средств для кухни и торговых помещений.
• Оборудование: Рассчитайте стоимость любого оборудования, которое может вам понадобиться. Возможно, вам повезет и вы найдете коммерческое кухонное пространство, заполненное рядом предметов, которые вы учли, но рассчитывать на это не стоит.

Шаг 4. Напишите бизнес-план пекарни

Если вы планируете искать финансирование для своей пекарни, вам обязательно понадобится бизнес-план, который можно будет передать потенциальным кредиторам. Но что, если вы сэкономили деньги для стартапа или уже нашли инвесторов? В любом случае напишите бизнес-план для своей пекарни.Это поможет вам сосредоточиться на развитии жизнеспособного бизнеса.

Вот основные элементы, которые должен включать бизнес-план пекарни:

1. Краткое содержание: Обзор целей вашей пекарни.
2. Описание бизнеса: Описание вашей компании и отрасли, а также текущие перспективы и прогнозы.
3. Организация и управление: Объяснение структуры вашей компании. Сколько сотрудников вам понадобится? Кто за что будет отвечать? Даже если в обозримом будущем компания будет только вами, неплохо подумать о том, когда вам, возможно, потребуется привлечь дополнительных членов команды.
4. Продукты и услуги: Здесь вы объясняете свою концепцию, включая то, что вы продаете, каких поставщиков и поставщиков вы будете использовать, каковы ваши предполагаемые затраты и что делает ваш бизнес уникальным.
5. Анализ рынка и стратегии: Объяснение того, кто ваши конкуренты, чем вы от них отличаются и какую долю рынка вы разумно рассчитываете занять.
6. Продажи и маркетинг: Обзор того, как вы планируете выводить на рынок и развивать свой бизнес.
7. Запрос на финансирование: Если вы создаете бизнес-план для обеспечения финансирования своей пекарни, здесь вы спрашиваете, сколько денег вам нужно прямо сейчас, объясните, на что вы собираетесь их потратить и когда вы ожидаете, что вам понадобится еще один раунд финансирования.
8. Финансовый план: Даже если вы не ищете финансирование, заполнение этого раздела — хорошее упражнение. Составьте список своих прогнозов продаж, затрат и того, как вы планируете распределять ресурсы. Это даст вам хорошее представление о том, действительно ли вы можете зарабатывать деньги.

Шаг 5: Надежное финансирование

Если вы только начинаете свой бизнес, получение банковского кредита может оказаться для вас недоступным. Традиционные банки работают в основном с крупными суммами. Если вы открываете пекарню, вам, скорее всего, не понадобится столько денег. Вот несколько альтернативных вариантов кредитования для нового бизнеса:

• Микрозаймы: Обычно микрозаймы меньше, чем традиционные банковские ссуды, и могут быть отличным вариантом для начинающего бизнеса.
• Инвесторы: Если вы готовы нанять партнера или партнеров и отказаться от части своего капитала, инвесторы могут быть вариантом.
• Экономия: Если вы можете сэкономить и сэкономить достаточно, чтобы начать свой бизнес, вам не придется просить денег или платить проценты. Конечно, это под силу не всем, но идеально.
• Crowdfunding: Существует множество веб-сайтов для сбора денег для вашего бизнеса, и множество людей, которые жертвуют деньги на этих сайтах. Если вы решите пойти по пути краудфандинга, убедитесь, что вы прочитали мелкий шрифт, чтобы понять сборы и штрафы за невыполнение своей цели финансирования.
• Друзья и семья: Более снисходительные, чем банк, и обычно с гораздо меньшими процентными ставками, ссуды от друзей и семьи могут дать вам импульс, необходимый для достижения ваших финансовых целей. Если вы занимаете деньги у друзей и семьи, неплохо задокументировать условия платежа, чтобы убедиться, что все находятся на одной странице.
• Кредитные карты: Это рискованный вариант для финансирования вашего бизнеса, но если у вас есть план для осуществления необходимых платежей, вы можете сохранить кредитную репутацию на хорошем счету и поддерживать свой бизнес на плаву.

Шаг 6: Выберите коммерческое помещение

Ищете ли вы коммерческую кухню для выпечки или полномасштабную выпечку и розничную торговлю, поиск подходящего места может оказаться долгим и трудным. Знайте, чего вы хотите в районе и пространстве, и посмотрите на множество разных кухонь, прежде чем принять решение.

По мере того, как вы углубляетесь в свой поиск, в зависимости от экономических факторов и ваших предпочтений вы можете решить, хотите ли вы купить или арендовать коммерческое помещение.Подумайте о пешеходной доступности, доступности и близлежащих предприятиях, которые могут дополнять или конкурировать с вашим. Самое главное, убедитесь, что любое рассматриваемое вами место соответствует всем требованиям безопасности, которые варьируются от штата к штату.

Шаг 7. Продвигайте свою пекарню

Если вы создали бизнес-план, вы, вероятно, изложили свою общую маркетинговую стратегию. Пришло время воплотить этот план в жизнь! Дайте понять за пределами своей пекарни, что у вас торжественное открытие, и сообщите об этом через социальные сети, листовки и местные СМИ.Поддерживайте динамику, продвигая свой бизнес как в Интернете, так и за его пределами.

Просыпаться каждое утро и заниматься любимым делом может показаться не таким уж трудоемким, но превращение хобби в выпечку в жизнеспособный бизнес потребует от вас множества навыков, выходящих за рамки кухни. Не бойтесь просить о помощи, когда она вам понадобится, и помните, что вы собираетесь много узнать о ведении малого бизнеса на работе, и это нормально.

Как открыть пекарню

С феноменом Великой британской выпечки и возрождением спроса на ремесленный хлеб, ремесленные пекарни возвращаются.Ознакомьтесь с нашим практическим руководством по запуску и ведению собственной пекарни.

Изучите целевой рынок своей пекарни

Оценка спроса на ваши хлебобулочные изделия

Вам нужно будет оценить количество людей, которые могут покупать ваши продукты каждый день.

Хлеб, торты, пирожные и другие хлебобулочные изделия можно приобрести в различных торговых точках, например:

• розничные пекарни — это могут быть независимые предприятия или часть крупной сети, такой как Greggs
• супермаркетов
• магазины шаговой доступности
• АЗС
• сэндвич-бары
• кофейни
• магазинов здоровья — часто продают органический, безглютеновый и / или безмолочный хлеб и пирожные
• интернет-магазинов, таких как специализированные пекари и производители тортов, поставщики экологически чистых продуктов или веб-сайты изысканных продуктов питания

Поэтому очень важно выяснить, есть ли в вашем районе место для другой торговой точки по продаже хлеба и хлебобулочных изделий.Прежде всего, было бы неплохо проверить конкуренцию. Подсчитайте, сколько торговых точек в вашем районе уже есть, где продаются хлебобулочные изделия, и определите ассортимент товаров, которые они продают. Если некоторые из них являются специализированными пекарями, отметьте, являются ли они независимыми или входят в сеть.

Чтобы получить некоторое представление о количестве людей, которые могут использовать вашу пекарню, вы можете встать возле существующей местной пекарни и подсчитать количество людей, которые там делают покупки. Обратите внимание, если одни дни более загружены, чем другие.

Почему покупатели выберут вашу пекарню?

Вам необходимо убедиться, что достаточное количество людей выберет ваш бизнес, а не будет покупать хлебобулочные изделия у ваших конкурентов, некоторые из которых могут быть супермаркетами, предлагающими хлеб на продажу дешевле, чем вы сможете его сделать.

После того, как вы завершите обзор ассортимента товаров, продаваемых вашими непосредственными конкурентами, у вас будет лучшее представление о том, какие товары нужно продавать, чтобы сделать ваш бизнес особенно привлекательным.Например, вы можете решить, что, поскольку местные торговые точки уже продают такой широкий ассортимент различных видов хлеба, было бы лучше сосредоточиться на кондитерских изделиях и праздничных тортах. Или вы можете решить предлагать только изделия ручной работы, такие как органическая закваска и медленно ферментированный хлеб и булочки. Важно создать репутацию для определенных типов продуктов — вы всегда можете пополнить свой ассортимент, как только станете известны своим клиентам.

Какую зону обслуживания будет обслуживать ваша пекарня?

Если вы планируете открыть розничную пекарню, то попутная торговля будет для вас очень важна.Найдите время, чтобы записать различные типы потенциальных клиентов, живущих и работающих в районе, где будет находиться ваш бизнес. Это поможет вам определить ассортимент выпечки и других товаров, которые вы можете продать. Например, пенсионеры могут захотеть пирожные и пирожные для послеобеденного чая, в то время как рабочие и школьники могут захотеть бутерброды и пирожные в обеденное время. Пассажиры могут приветствовать возможность купить хлеб и другие продукты по дороге домой.

Подумайте также о местонахождении вашей предполагаемой пекарни — помните, что многие улицы Хай-стрит приходят в негодность, поскольку все больше людей делают покупки в загородных торговых парках.В идеале ваша торговая точка должна быть расположена в районе, где все еще процветает множество независимых магазинов.

Узнайте, какие продукты должна производить ваша пекарня

Может быть хорошей идеей поговорить с людьми в вашем районе о ваших предложениях. Спросите как можно больше людей:

• какие продукты они хотели бы, чтобы вы предлагали
• какие часы работы им подойдут лучше всего
• , как они реагируют на предлагаемые вами цены — хлеб, в частности, может быть очень чувствительным к цене товаром
• Воспользовались бы они кафе
• , что они думают о вашем предложении по выпечке в общих чертах

Будет ли ваша пекарня продавать товар?

Возможно, вы планируете продавать хлеб и другие хлебобулочные изделия в местных магазинах, таких как небольшие супермаркеты, или в таких предприятиях, как рестораны и кафе, сэндвич-бары, отели, дома престарелых и т. Д.Вы можете подумать о том, чтобы обратиться к предприятиям, работающим только в Интернете, таким как поставщики органических или изысканных продуктов питания, и подчеркнуть, что вы можете предоставить надежные услуги, снабжая их качественными продуктами.

Если вы планируете нацеливаться на торговых клиентов, было бы неплохо:

• подсчитайте количество подходящих предприятий в вашем районе
• определите, какой ассортимент продукции вы им предложите
• определите, какую скидку от розничной цены вы им предложите
• решает, как часто вы будете их поставлять.Большинству предприятий потребуется ежедневная служба доставки, поэтому вам понадобится кто-то, кто будет водить машину для доставки
.
• подойдите к ним, чтобы узнать, заинтересуются ли они — не забывайте, что если они уже поставляются, вам нужно будет дать им вескую причину для изменения. Это может быть более широкий ассортимент продукции, более низкие цены или более качественное обслуживание. Подумайте о том, чтобы предложить им образцы по вкусу

Изучите текущие тенденции в хлебопечении, а также юридические и налоговые вопросы

Создайте профиль клиента вашей пекарни

Ваш рынок

У вас может быть несколько разных типов клиентов, в зависимости от характера вашего бизнеса.Например:

• представители общественности, которые заходят в вашу пекарню или покупают в вашем мобильном магазине. Многие из них могут быть местными работниками, ищущими предложения по завтраку или обеду
• местных предприятий, таких как рестораны, гостиницы, дома престарелых и детские ясли
• торговых клиентов, таких как розничные точки и онлайн-специалисты по питанию, которые продают ваши товары на

Оценка средней «траты»

При оценке вашего дохода вам нужно будет подумать о количестве клиентов, которые будут покупать у вас, и о том, сколько они, вероятно, потратят каждый раз, когда войдут.Ваше маркетинговое исследование поможет вам оценить количество потенциальных клиентов.

Оценить, сколько они потратят, труднее. Возможно, вы заметили, когда были в других пекарнях, сколько люди тратят на хлеб и другие продукты. Помните, что рынок очень конкурентный, и клиенты ищут хорошее соотношение цены и качества.

Торговля хлебобулочными изделиями

Если вы планируете продавать торговым клиентам, было бы неплохо обратиться к некоторым из них в рамках исследования рынка и установить:

• какие предметы они хотели бы и сколько их
• как часто они будут хотеть их
• , довольны ли они ценами, которые вы установили (вы предложите им скидку от обычной розничной цены)

Это поможет вам оценить средние расходы ваших торговых клиентов.

Специальные предложения и скидки

Если вы производите бутерброды и хлебобулочные изделия для завтрака или обеда, вы можете рассмотреть возможность предложения покупателям «еды» по специальной цене. Например, в обеденное время это может быть сэндвич, чипсы и напиток за 3 фунта стерлингов, тогда как если бы каждый товар был куплен отдельно, общая стоимость была бы около 4 фунтов стерлингов.

Вы можете решить предлагать хлеб и другие хлебобулочные изделия за полцены в конце дня, чтобы сократить потери. Не забывайте внимательно следить за этим — вы не хотите, чтобы все ваши постоянные местные клиенты оставляли свои покупки хлеба до позднего вечера, чтобы они никогда не заплатили полную цену!

Не забудьте также проинформировать своих сотрудников о том, какие клиенты имеют право на скидку и в какой степени.Остерегайтесь того, чтобы сотрудники предлагали своим друзьям и родственникам несанкционированные скидки. Подумайте, какую скидку вы дадите своим сотрудникам и что они могут бесплатно съесть в помещении. Убедитесь, что они знают вашу политику в отношении раздачи бесплатных хлебобулочных изделий — например, детям и малышам.

Реклама вашей пекарни

Кем бы ни были ваши клиенты, важно, чтобы они узнали о вас.

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать для продвижения своего бизнеса:

• Распечатать листовку с описанием ассортимента хлебобулочных изделий, которые вы будете производить, и распространять ее от двери до двери, в том числе в местные офисы.
• Разместите рекламу в местной газете и любых других местных изданиях
• купить место в локальном каталоге.Это может быть онлайн
• создайте свой собственный веб-сайт, на котором будут размещены изображения самых привлекательных ассортиментов вашей продукции. Часто обновляйте сайт, чтобы отображать сезонные товары, специальные предложения, бесплатные хлебобулочные изделия и т. Д.
• сделайте вашу витрину особенной, чтобы привлечь импульсивных клиентов.
• Разместите вывеску на тротуаре перед своим магазином
• Оставьте рекламные материалы в соответствующем магазине — например, в магазине свадебной одежды может отображаться информация о местном магазине свадебных тортов
• предлагает розничным покупателям образцы новых продуктовых линеек
• образцы выпечки для потенциальных покупателей
• занять прилавок на местных продуктовых ярмарках или мероприятиях
• убедитесь, что на всей вашей упаковке есть ваш логотип, который должен указывать на тип хлебобулочных изделий, которые вы предлагаете.Включите адрес своего веб-сайта, если он у вас
• используйте социальные сети, такие как Facebook и Instagram, чтобы сообщить людям о новых продуктах или сезонных угощениях

Решите, какие услуги будет предлагать ваша пекарня

Организация дня

Каждый день вы будете составлять список выпечки на следующее утро, в котором указываете, какие продукты и сколько нужно выпекать.

Некоторые продукты, такие как хлеб, сладкая выпечка и соленые продукты, вы будете делать каждый день, потому что покупатели хотят только свежеиспеченные продукты, а спрос на эти продукты довольно постоянен в течение недели, хотя будьте готовы испечь больше буханок Суббота.(Возможно, спрос на хлебобулочные изделия варьируется в зависимости от времени года. Например, летом можно испечь гораздо больше булочек и булочки, потому что люди готовят гамбургеры на своих барбекю.)

Другие продукты, например семейные фруктовые пирожные, хранятся в течение нескольких дней, так что вы сможете заработать больше только после того, как все распроданы. Вы можете изготавливать некоторые товары только на заказ или только в пятницу или субботу, когда спрос наиболее высок.

Ранняя часть утра посвящена выпечке блюд из списка для выпечки.Вы можете начать с хлеба, а затем перейти к другим хлебобулочным изделиям. Вы должны стремиться, чтобы большая часть ваших товаров была выпечена и лежала на полках к тому времени, когда вы откроете дверь, скажем, в 9 часов.

Вы можете продолжить выпечку утром. Например, некоторые пекари стараются приготовить пирожки и закуски к обеду, чтобы покупатели могли купить их, пока они еще теплые.

Торговые поставки

Вы, вероятно, будете стремиться доставить розничным покупателям товары сразу после их открытия, чтобы они могли продавать свежие хлебобулочные изделия в течение всего дня.Если у вас есть клиенты ресторана, которые открыты только вечером, вы можете согласиться доставить им блюда во второй половине дня, когда вы менее заняты.

Торговля в обеденное время

Если вы планируете продавать бутерброды, утро будет использоваться для приготовления ингредиентов и бутербродов. Не забывайте, что если вы делаете их заранее, вы должны соблюдать законодательство о безопасности пищевых продуктов в отношении хранения скоропортящихся продуктов.

Скидки

Вам нужно свести потери к минимуму, поэтому вы можете рассмотреть возможность снижения цены на хлеб и другие продукты с коротким сроком хранения в течение последнего часа или около того, пока вы открыты.

Готовить с нуля или запекать?

Если вы готовите все свои хлебобулочные изделия с нуля, вы используете свои собственные рецепты и можете завоевать репутацию благодаря собственному ассортименту. Обратной стороной является то, что вам и вашим пекарям придется вставать очень рано утром, чтобы приготовить и испечь все продукты. Вам также понадобится достаточно просторное помещение, в котором можно:

• Магазинная мука и другие ингредиенты, которые вы покупаете оптом
• берет на себя все процессы подготовки и выпечки
• вмещает все необходимое оборудование

Продукты для выпечки были приготовлены другой специализированной фирмой и поставляются вам в охлажденном или замороженном виде.Затем вы прикончили их в своей пекарне.

К преимуществам этого метода можно отнести:

• Намного меньше времени на приготовление, поэтому выпечка может начаться позже утром
• меньше потерь ингредиентов при приготовлении
• можно использовать помещения меньшего размера
• требуется меньше подготовительного оборудования
• имеется ассортимент продукции хорошего качества

Однако, поскольку все больше и больше торговых точек, таких как магазины АЗС и магазины шаговой доступности, устанавливают эти системы запекания, существует опасность того, что ваши продукты не будут рассматриваться как достаточно разные или уникальные.Вы можете подумать о том, чтобы смешать продукты, приготовленные с нуля, плюс некоторые продукты для выпечки и некоторые предварительные смеси (например, смеси для выпечки). Это может ускорить ваше производство, но также гарантирует, что клиенты будут проходить через ваши двери, а не в магазин в будущем.

Стандарты качества

Какой бы метод выпечки вы ни выбрали, помните, что покупатели привыкли к высоким стандартам, установленным супермаркетами, и важно, чтобы ваши помещения были чистыми, умными и профессионально оборудованными.Не забывайте, что системы обязательной оценки гигиены пищевых продуктов действуют в Уэльсе и Северной Ирландии — вы должны указывать оценку гигиены, которую дает вам местный орган власти. Подобные добровольные схемы действуют и в остальной части Великобритании.

Что должна продавать ваша пекарня?

Вы можете решить, что, несмотря на растущее доминирование супермаркетов на рынке хлеба, вы сможете производить достаточно разные буханки, чтобы привлечь множество покупателей. В качестве альтернативы ваш бизнес может находиться в районе, достаточно удаленном от супермаркета, чтобы клиенты захотели покупать у вас хлеб, особенно по выходным.

Более половины всего хлеба, продаваемого в Великобритании, белого цвета, при этом доля черного хлеба и хлеба из непросеянной муки гораздо меньше. Поэтому, если вы планируете производить традиционные буханки, было бы неплохо испечь большее количество белого хлеба, поскольку он является наиболее популярным.

Многие мелкие ремесленные пекари диверсифицировались и начали производить специальный, домашний и континентальный хлеб, такой как ржаной хлеб, фруктовый хлеб, сыр и хлеб с семенами, кислое тесто, содовый и пшеничный хлеб, чиабатта, фокачча и так далее.Одна из задач, стоящих перед хлебопекарной промышленностью, — убедить людей есть больше хлеба — эти специальные сорта хлеба популярны в качестве бутербродов и закусок или для сопровождения основного блюда. Дополнительным бонусом является то, что они дороже стандартных хлебов. Подумайте, будут ли эти типы премиальных продуктов популярны среди покупателей в вашем районе.

Подумайте также о производстве ряда хлебобулочных изделий, которые «не содержат» — например, молочных, глютеновых или не содержащих пшеницы хлебов. Не забывайте, что многие клиенты стремятся сократить потребление сахара и соли — если вы предлагаете продукты с более низким содержанием соли и сахара, обязательно подчеркните это.

Прочие хлебобулочные изделия, которые следует учитывать, включают:

• пирожные, булочки, булочки и пиклеты
• пышки и кексы
• рулоны и бисквиты
• круассаны, рогалики и булочки

Они популярны, потому что представляют собой «импульсивные покупки», которые привлекают клиентов в любое время дня. Кроме того, роллы и булочки по-прежнему популярны для приготовления бутербродов или гамбургеров. В разное время года вы, вероятно, будете производить сезонные продукты, такие как пироги с фаршем и горячие булочки с крестом.Вы могли бы предложить фирменные блюда региональной кухни, например бара-брит или имбирный паркин.

Вы можете решить сконцентрироваться на кондитерских изделиях, таких как индивидуальные и семейные торты, пирожные и пирожные. Если у вас есть соответствующие навыки, вы можете предложить широкий выбор праздничных тортов на свадьбу, юбилеи и так далее.

Становится все более важным придумывать новые хлебобулочные изделия, чтобы соблазнить покупателей — вы можете увидеть, насколько популярными могут быть новые линии, предложив покупателям небольшой образец и попросив их высказать свое мнение.

Торговля завтраками

Поскольку спрос на хлеб снизился, многие пекарни представили новые сорта, чтобы увеличить продажи, и продукты для торговли завтраками оказались очень успешными. Например, багеты и булочки для завтрака, круассаны, шоколадные конфеты и датская выпечка стали популярными среди людей, идущих на работу. Многие пекарни теперь объединяют продукт для завтрака с горячим напитком в рамках сделки по завтраку.

Торговля в обеденное время

Многие рабочие покупают что-нибудь на обед, а не делают дома бутерброды.Вы можете предложить широкий выбор бутербродов, булочек с начинкой, багетов и булочки, а также несладкие продукты, такие как колбасные рулеты, пирожки, пироги с заварным кремом и тому подобное. Также вырос спрос на отдельные торты, такие как кексы или кусочки фруктов. Если у вас достаточно места, вы можете предложить картофель в мундире, горячие напитки, суп и холодные напитки. Подумайте о том, чтобы предлагать сэндвичи с низким содержанием жира или меньшие порции для тех клиентов, которые следят за своим весом. Вы также можете предложить широкий выбор веганских или вегетарианских продуктов.

Торговые продажи

Хлеб, хлебобулочные изделия и сэндвичи продаются множеством различных торговых точек, в том числе онлайн-специалистами по изысканной еде, и, возможно, стоит нацелить эти торговые точки на потенциальных покупателей вашего бизнеса.

Вы можете предложить им восхитительный ассортимент хлеба и булочек, чтобы они, в свою очередь, могли предложить своим покупателям новые продукты.

Не забывайте, что в заведениях общественного питания любого размера и размера необходимо покупать хлеб, булочки и другие хлебобулочные изделия.Почему бы не составить пробную упаковку для покупателей? Это может привести к регулярным заказам.

Купить существующую пекарню

Возможно, вы решите купить существующую пекарню, а не начинать собственное дело с нуля. Покупка действующего предприятия может означать, что продукты, клиенты, регулярные продажи, персонал, помещения и оборудование уже на месте.

Но покупка бизнеса может быть опасным и дорогостоящим процессом, если у вас нет необходимых навыков и опыта в вашей команде, включая юридические и финансовые ноу-хау.Установите подлинное торговое и финансовое положение, чтобы цена, которую вы платите за бизнес, не была слишком высокой.

С сопутствующим CD-ROM: Фуллен, Шэрон Л., Браун, Дуглас R: 9780910627337: Amazon.com: Книги

Небольшие пекарни, которые появляются повсюду в этой стране, можно начать с небольшими инвестициями по сравнению с другими продуктами питания бизнес, и может быть высокодоходным! Это руководство от А до Я, как приготовить его в собственной небольшой пекарне! Изучите советы и рекомендации экспертов, а также огромный золотой кладезь важной практической информации, которую вы просто не можете найти больше нигде.Это идеальная книга для предпринимателей, школ, колледжей и центров технического обучения. Этот подробный текст содержит всю информацию, которая вам когда-либо понадобится, чтобы начать работу и управлять высокодоходной пекарней.

Предоставляя подробные инструкции и примеры, автор проводит вас через поиск места, которое принесет успех, узнает, как составить выигрышный бизнес-план, как купить и (продать) пекарню, основные системы контроля затрат, планирование прибыльной продукции. , примеры планов и схем этажей, успешное управление кухней, расположение и планирование оборудования, безопасность пищевых продуктов и HACCP, успешное управление продуктами питания и напитками, юридические вопросы, методы продаж и маркетинга, формулы ценообразования, узнайте, как настроить компьютерные системы, чтобы сэкономить время и деньги , узнать, как нанимать и содержать квалифицированный профессиональный персонал, новые требования к отчетности IRS, управлять и обучать сотрудников, создавать высококлассные связи с общественностью и известность, изучать недорогие внутренние маркетинговые идеи, дешевые и бесплатные способы удовлетворить клиентов и увеличить продажи , узнайте, как продолжать привлекать клиентов, бухгалтерские процедуры, аудит, успешное бюджетирование и планирование прибыли, а также тысячи ds отличных советов и полезных рекомендаций.Никогда еще в одной книге не было столько практической информации о хлебобулочном бизнесе.

Это идеальное руководство для новичков в бизнесе, а также для опытных операторов. В дополнение к основным практическим методам работы эта книга продемонстрирует, как: увеличить импульсные продажи и улучшить презентацию, использовать приспособления и методы мерчандайзинга, перекрестный мерчандайзинг, материалы для точек покупки, как разработать программу выборки продуктов. Дополнительный компакт-диск включен в печатную версию этой книги; однако не доступен для загрузки с электронной версией.Его можно получить отдельно, связавшись с Atlantic Publishing Group по адресу [email protected]

Atlantic Publishing — это небольшая независимая издательская компания, базирующаяся в Окале, Флорида. Atlantic Publishing, основанная более двадцати лет назад в гараже президента компании, превратилась в известный ресурс научно-популярной литературы. Сегодня печатается более 450 наименований по таким темам, как малый бизнес, здоровый образ жизни, менеджмент, финансы, карьера и недвижимость. Atlantic Publishing гордится тем, что выпускает отмеченные наградами высококачественные руководства, которые предоставляют читателям актуальную актуальную информацию, примеры из реальной жизни и тематические исследования с советами экспертов.В каждой книге есть ресурсы, контактная информация и веб-сайты обсуждаемых продуктов или компаний.

Сколько времени нужно, чтобы построить и открыть пекарню?

На строительство и открытие местной розничной пекарни уходит в год .

Существуют факторы, влияющие на сроки, но в среднем проходит около года со дня, когда вы соглашаетесь с планом (для нас это день, когда вы подписываете договор франшизы) до дня, когда вы открываете бизнес.

На самом деле состоит из трех этапов открытия магазина и последние два идут как по маслу.Их:

1. поиск места,
2. строит магазин во время обучения, а
3. финальная подготовка.

Время процесса определения местоположения является наименее предсказуемым из трех.

В обратном порядке окончательная подготовка занимает около месяца. Чтобы установить дату открытия, нам необходимо выполнить ряд этапов, кульминацией которых станет выбор даты за три недели до открытия. Вехи — это ориентиры, которые, как мы знаем, необходимы для сильного открытия.

Перед этим вы должны построить магазин и выполнить все свои учебные цели . Обычно это четырехмесячный процесс . Месяц для окончательного проектирования, получения разрешений и торгов на строительство, за которым следует 90-дневный процесс строительства, в течение которого вы выполняете все свое обучение.

Это все средние значения, но в целом они верны. И работайте как часы, поскольку они очень систематичны.

Менее предсказуемо, сколько времени потребуется, чтобы найти хорошее место.Я видел это буквально за один день. Этого больше не повторится в моей карьере, потому что в тот раз все факторы сработали.