Разное

Планировка ресторана: Планировка ресторана в Москве от концепции под ключ

17.09.1999

Содержание

Как разработать план этажа ресторана [Примеры и советы]

Хотите создать отличный план этажа для своего ресторана?

Многие решающие факторы делают ресторан успешным. Хорошо продуманный план этажа определенно входит в этот список.

В этой статье кратко рассказывается о том, что такое поэтажный план и зачем он вам нужен. Затем мы научим вас спроектировать план этажа ресторана, используя множество практических примеров.

Что такое план этажа ресторана?

План этажа ресторана — это карта комнат в вашем помещении, сопровождаемая мебелью и другими элементами. Это включает в себя зону ожидания, столовую, кухню, кладовую, туалет, бар, POS-терминалы, зону для персонала и т. Д. План этажа ресторана поможет вам расположить все элементы в правильном порядке и максимально увеличить пространство.

Очень важно проложить пути для плавного передвижения сотрудников и гостей. Устройте стол так, чтобы гости чувствовали себя комфортно и чувствовали себя уединенно.

Почему так важно иметь план этажа?

План этажа ресторана дает представление обо всем вашем пространстве. Это может дать вам представление о том, как наилучшим образом использовать ваше пространство, а также проложить пути для удобного передвижения клиентов и сотрудников. Вы всегда можете изменить его, когда есть возможности для улучшения.

Посетители любят уединение во время обеда и меньшее количество столиков. А рестораторам нравится больше прибыли и побольше столов в обеденной зоне. Вы можете решить эту проблему, предлагая разные типы сидений.

Макеты ресторанов и правила безопасности при социальном дистанцировании (после Covid)

Поскольку Covid-19 значительно повлиял на рестораны, чтобы помочь этой отрасли выжить, рестораторам необходимо принять некоторые меры. Вот несколько важных шагов:

  • В ресторанах необходимо соблюдать расстояние между столиками (обычно около 6 футов).
  • Было бы лучше, если бы вы предложили варианты на вынос
  • Разрешить гостям заказывать еду заранее, чтобы не ждать
  • Если возможно, сделайте перегородки между столами, когда столы слишком близко
  • Ограничьте количество людей за столом
  • Предлагаем сидения на открытом воздухе
  • Используйте кредитные карты, а не наличные
  • Предоставьте цифровое меню — отсканируйте QR-код, чтобы избежать касания меню сотни раз в течение их жизни.
    (Совет: с хорошей POS-системой, такой как Waiterio , ваши сотрудники могут принимать заказы на еду прямо с планшета или смартфона. Это будет гораздо более безопасным вариантом для вашего ресторана.)

3 лучших программного обеспечения для создания плана этажа ресторана

В наши дни, когда появились технологии, позволяющие делать все на вашем телефоне или компьютере, вам не нужны дорогие архитекторы и проектировщики, чтобы нарисовать план этажа вашего ресторана.

Вы можете просто использовать программное обеспечение, проявить творческий подход и внести столько изменений в план этажа вашего ресторана, сколько захотите. Вот некоторые из лучших программ, которые вы можете использовать:

1. CAD PRO

Он используется во всем мире более чем 2,5 миллионами пользователей, но требует определенных навыков и базовых знаний. Он предлагает образцы планов и множество ценных бесплатных функций, но подписка на весь пакет стоит 99,95 $.

2. RoomSketcher

Она более удобна для пользователя, и вам не нужны какие-либо предварительные знания, чтобы начать использовать эту программу. У него есть база с множеством макетов, примеров, 2D, 3D и 360-градусных обзоров и т. Д. Он предлагает бесплатный план с некоторыми необходимыми инструментами и подписку за 49 или 99 долларов.

3. Smartdraw

В нем есть множество шаблонов, которые вы можете использовать, чтобы нарисовать план этажа вашего ресторана. Он совместим как с Windows, так и с Mac. SmartDraw предлагает бесплатную пробную версию по цене 9,99 долларов в месяц.

Планы этажей ресторана с примерами

В зависимости от размера вашего ресторана количество комнат и элементов внутри может быть разным. Вот некоторые из наших предложений и примеров того, как максимально эффективно использовать ваше пространство.

1. Обеденная зона

Столовая — самая важная часть плана ресторана, и она должна занимать большую часть пространства в вашем ресторане (60% — 40% общей площади ресторана). Обеденная зона приносит деньги, поэтому она должна предлагать гостям вашего ресторана отличный отдых. Остальные 40% — это площадь BOH; комната для персонала, кладовая и кухня.

Как уже упоминалось, расстояние между столами важно, потому что людям нравится уединение во время обеда. Освещение и музыка, цвета стен и мебели, удобство кресел — вот элементы, которые влияют на общее впечатление и атмосферу.

В зависимости от вашей концепции вы расположите все эти элементы так, чтобы они хорошо сочетались друг с другом, и сохраните их таким образом; это будет ваш товарный знак. Вы можете поставить картину или вывеску или украсить одну стену, чтобы она была уникальной и впечатляющей. Таким образом, люди смогут сфотографировать ваш ресторан и поделиться ими в социальных сетях. Это сделает ваш ресторан популярным.

Насколько большой должна быть обеденная зона?

Форма и размер вашего стула и столов могут повлиять на использование пространства в вашем ресторане. Тем не менее, вы можете смешивать разные стили рассадки в своем ресторане, чтобы максимально использовать имеющееся у вас пространство.

Расположите свои столы так, чтобы официанты могли легко пройти и подойти к каждому столику, не беспокоя гостей за столиками вокруг. Установите боковые столики в каждой зоне, где официанты могут временно хранить дополнительные столовые приборы и тарелки. Это делается для того, чтобы не бегать по столовой, что может причинить дискомфорт гостям во время еды.

Для деловых людей, любящих уединение, хорошо иметь изолированную территорию. Пара сидячих мест у бара обязательна; некоторым нравится просто сидеть в баре.

Но бар можно использовать и как зону ожидания. В этом случае используйте столы на двоих, четырех или шести человек. Вы также можете разместить столы сообщества, которые становятся очень популярными. Предположим, есть широкий выбор мест для сидения; он предоставит гостям различные варианты, в которых они будут чувствовать себя комфортно. Кроме того, при расстановке столов учитывайте людей с ограниченными возможностями.

Кредиты изображений: CAD PRO

2. Кухня ресторана

Посмотрите на поток еды и разные станции на кухне. На кухне у вас есть зона для приготовления пищи, инвентарь и кладовая. Рабочее место или место приготовления должно быть в центре, чтобы повара и персонал могли смотреть друг на друга.

Такое расположение предотвратит столкновение сотрудников друг с другом во время работы. Таким образом поток еды становится более плавным и эффективным. Это сводит к минимуму вероятность несчастных случаев на кухне.

Кредиты изображений: smartdraw

3. Зона ожидания

Разрабатывая план этажа ресторана, не упускайте из виду зону ожидания. Зал ожидания — это место, где ваши гости ждут, прежде чем их можно будет рассадить в ресторане. Это довольно неудобно и расстраивает клиентов.

Поэтому самое меньшее, что вы можете сделать, — это предоставить им удобные стулья и барные столики, вместо того, чтобы заставлять их стоять и блокировать путь к входу в ресторан. Другой вариант помимо зоны ожидания — предложить клиентам места в баре, если там достаточно места.

4. Обеденная зона на открытом воздухе

Огромным преимуществом ресторана является наличие обеденной зоны на открытом воздухе. Он отлично подходит для дней с хорошей погодой. Он также подходит для решения проблем и ограничений COVID19.

Обеденная зона на открытом воздухе должна быть продолжением вашей обеденной зоны внутри, чтобы повысить эффективность передвижения официантов. Это также помогает официантам хорошо видеть открытую площадку. Идеальный сценарий — это территория, ориентированная на сад; это эстетично и дает вашим посетителям уединение и комфорт. Кроме ухода за садом, здесь особо нечего делать.

Если ваша обеденная зона на открытом воздухе выходит на улицу с частым движением и людьми, необходим какой-то барьер, чтобы изолировать обеденную зону от внешней суеты.

Сделать это можно, накрыв территорию стеклом или построив какую-то платформу с забором вокруг.

Вы также можете окружить обеденную зону некоторыми растениями и растительностью, чтобы она была достаточно высокой, чтобы блокировать улицу и изолировать посетителей от оживленной улицы.

Кредиты изображений: Cad Pro

5. План этажа бара.

Делая план этажа ресторана для секции бара, постарайтесь максимально увеличить вместимость бара. Как уже упоминалось, некоторым гостям нравится сидеть в баре, но ваш бар также может интерпретировать зону ожидания, если у вас ее нет.

Массивные барные стойки и удобные барные стулья создают отличный имидж и способствуют расслабляющей атмосфере. Барную стойку и зоны отдыха следует располагать так, чтобы гости не смотрели на остальную часть обеденной зоны.

В баре обычно подают только напитки. Поэтому гостей часто обслуживают только бармены. Бывают случаи, когда в барах тоже подают еду, но официанты в большинстве случаев сосредоточены только в обеденной зоне.

Может показаться, что прямые и квадратные стержни занимают больше места, но вы можете использовать их полностью.

В этом случае вы можете разместить больше сидячих мест вокруг бара и увеличить рабочее пространство для барменов внутри бара. Хотя круглые решетки могут выглядеть более эффективно, они занимают место и оставляют много пустых и непригодных для использования комнат.

Изображение предоставлено: Senaterace

6. План туалета

Убедитесь, что на плане вашего ресторана есть четкое расположение и указатели, чтобы гости не бродили вокруг. Таким образом, они не войдут в служебные помещения и не будут постоянно спрашивать официантов. Туалеты должны быть легко доступны из обеденной зоны, но все же достаточно далеко от столовой, потому что никто не хочет сидеть рядом с уборной. Не ставьте столы рядом с входом в туалет.

Туалеты должны быть чистыми, в хорошем состоянии и должны быть разделены на женщин и мужчин; это оказывает значительное влияние на общее впечатление гостя от ванной. Хорошее обслуживание и приличное место в вашем туалете — существенное преимущество.

Предлагайте дополнительные товары, такие как средства для чистки обуви, прокладки, дезодоранты, сладости или что-нибудь, что гости могут приготовить сами; детали соблюдаются и влияют на общее впечатление гостя. Есть одна каюта для гостей с ограниченными физическими возможностями.

Кредиты изображений — smartdraw

7. Вход

Вход важен, так как он производит первое впечатление. Ваш вход должен привлекать людей, а не только тех, кто специально приходит в ваш ресторан. Поэтому фасад должен быть аутентичным и привлекательным, чтобы привлекать людей, идущих по улице.

Как и в обеденной зоне, вход должен создавать ощущение чистоты, спокойствия и тепла. Разместите хозяина, который тепло встретит каждого гостя и проводит к доступным столикам.

Планировка зависит от общей концепции вашего ресторана, но людям нравится привлекательная и простая планировка.

Разместите свое меню перед входом, чтобы потенциальные посетители могли показать, что вы предлагаете. Таким образом, вы заставите их остановиться на некоторое время перед вашим рестораном, прежде чем решите войти. Если возможно, найдите хозяина, который поможет им ознакомиться с меню и представить предложение ресторана, но только если они увидят интерес к потенциальным клиенты для вашего ресторана.

Стоять впереди и «кричать» на гостей, чтобы они пришли в ваш ресторан, может быть довольно раздражающим и отталкивающим. Обычно его можно найти в туристических районах, где все рестораны предлагают примерно то же самое.

Создайте небольшую приемную, где вы можете поприветствовать гостя и снять его пальто. Вход должен быть на уровне улицы или на одну-две ступеньки до главной двери. Входы, где лестница ведет вниз под уровень улицы в подвалы, не совсем видны и доступны.

8. Аварийные выходы.

Планируя аварийные выходы на плане этажа ресторана, нанесите на карту все выходы, которые у вас есть. Затем вы должны сделать их видимыми для всех. Знаки выхода в процессе эвакуации очень помогают быстро и эффективно опустошить ресторан.

Обычно эти аварийные выходы вообще не используются, поэтому сотрудники используют их для других целей, и таким образом они могут заблокировать эти выходы. Обязательно сделайте их понятными и проходимыми. В каждой комнате ресторана должен быть запасной выход, чтобы никто не попал в ловушку во время аварии. Также в каждой комнате должен быть огнетушитель.

Будь то выход из окна или двери, он нужен каждой комнате. Обучите своих сотрудников работе в чрезвычайных ситуациях и организуйте пожарные учения, чтобы они могли подготовиться к таким ситуациям.

Кредиты изображений: smartdraw

9. Комната для персонала / Отдельные комнаты

Создавая план этажа ресторана, обязательно сгруппируйте все приватные зоны. Обычно комната для персонала располагается рядом с кухонной зоной или офисом. Убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы ваш персонал мог отдыхать во время перерывов.

Планы этажей для небольших ресторанов

Вам нужно проявлять творческий подход в условиях нехватки места и перетаскивать центр внимания со своих недостатков на свои сильные стороны — творчество и то, что вы предлагаете. Рестораны требуют множества разных помещений и элементов. Однако вы можете объединить некоторые комнаты и организовать некоторые комнаты для экономии места.

Если пространство маленькое, убедитесь, что потолки высокие, потому что это делает комнату визуально больше и уютнее.

Вот несколько примеров креативного дизайна небольших ресторанчиков:

  • https://www.reddit.com/r/Design/comments/kwz6se/stacked_seating_at_a_restaurant/
  • https://www.dominionprint.com/5-small-restaurant-floor-plan-examples-thatll-wow-your-customers/
  • https://pinterest.com/pin/294704369358244887/
  • https://pinterest.com/pin/540572761525537986/

Вот пример плана этажа небольшого ресторана:

Изображение предоставлено: CAD PRO

6 советов по дизайну плана этажа вашего ресторана

Составить план этажа ресторана непросто, особенно если вы начинаете с самого начала. Вам нужно сделать так много всего, и у вас будет ощущение, что вы не знаете, с чего начать. Это сложный процесс, требующий много времени и времени; однако вот несколько советов, которые могут помочь вам в этом процессе.

  1. Правило 60:40 для пространства : в идеале персонал в передней части дома (FOH) должен составлять 60% площади вашего ресторана, а задняя часть дома должна составлять 40%.
  2. Знайте о государственных правилах : перед созданием плана ресторана обязательно уточните у местного правительства все требования, потому что в некоторых случаях вам нужно получить разрешение и представить план.
  3. Составьте долгосрочные планы : при проектировании ресторана вы должны учитывать свои краткосрочные и долгосрочные планы. Материалы, которые вы хотите использовать, ремонт, который у вас может быть в будущем. Стали бы вы инвестировать в лучшие материалы и избежать ремонта в будущем, или вы построили бы свой ресторан шаг за шагом, работая и получая прибыль?
  4. Изучите свой ресторан с точки зрения клиента : создайте для своих гостей незабываемые впечатления, но при этом сосредоточьтесь на эффективности и снижении затрат. В процессе проектирования поставьте себя на место гостя и посмотрите на свое пространство глазами гостя, чтобы увидеть, чего не хватает или что можно улучшить.
  5. Эффективность имеет решающее значение : эффективный рабочий процесс важен, чтобы предоставить обслуживающему персоналу свободный путь от обеденной зоны до кухни. Функциональность должна быть предпочтительнее эстетики.
  6. Доступность : сделайте ресторан доступным для каждого из ваших гостей. Добавьте место для инвалидных колясок рядом с лестницей.

Схема, планировка и чертеж Ресторана, Кафе, Бара

TelegramWhatsAppPhone

Заказать дизайн…

15 кв.м.

Схема фудкорта на 15 кв.м. с открытой кухней

Зона кухни 10 кв.м. и небольшой склад с мокрой зоной. В зале на 5 кв.м. предусмотрено 2 посадочных места с высокими барными столешницами.

Istanbul Kebab — турецкая кухня
г. Москва, Ленинградский проспект 62с26

25 кв.м.

Планировка фудкорта 25 кв.м.

Вытянутое узкое помещение с длиной изогнутой столешницей в 11,5 метров. По периметру раздачи: горячие блюда, салаты, выпечка, десерты, напитки и кассовая зона. Не высокие потолки 2,3 метра и фасад в восточном стиле.

Istanbul Kebab — турецкая кухня
г. Москва, Рождественский бульвар 1, Центральный рынок, 2ой этаж

от 30 до 50 кв.м.

Планировка корнера 30 кв.м. на 12 мест

Прямоугольное помещение с Г-образной барной стойкой по периметру. Корнер на 12 посадочных мест. По центру кухни стена с логотипом, которая скрывает часть мокрой зоны. Возле кассовой зоны аквариум с морепродуктами.

BlueFin — премиальная японская кухня
г. Москва, улица Тимура Фрунзе 11с13

Схема Кафе в 30 кв.м. в зоне фудкорта Food Bazaar

Квадратное помещение 5 на 6 метров, есть две зоны кухни разделенные ГКЛВ перегородкой. За стеклянной перегородкой барная столешница под посадочные места.

POKE’Sushi — азиатская кухня
МО, Ленинский район, МКАД 24-й километр, ТРЦ «Вегас», зона «Food Bazaar»

Схема расстановки Бабл Ти Кафе 35 кв. м. на 14 мест

Прямоугольное вытянутое помещение с барной стойкой, отдельным залом и не большим санузлом. Эргономика расстановки мебели выполнена с учетом комфортного расположение посадочных мест в 2,5 кв.м. на 1 посетителя.

HaruCha — бабл ти Кафе
119311, г. Москва, проспект Вернадского 9/10

План расстановки оборудования 50 кв.м. в зоне фудкорта ТРЦ «Вегас»

Помещение не правильной формы с закругленной зоной раздачи. Кухонная зона разделена на 2 части, есть окно выдачи блюд, кассовая зона, горячий и холодный цех, мокрая зона и зона холодильных камер.

RollWok club — суши роллы
МО, Одинцовский район, Хорошёвский проезд 14, ТРЦ «VEGAS Кунцево», 3 этаж

Чертеж бургерной 50 кв.м. в ТЦ «Европа»

Полукруглое помещение. Кухня бургерной в 35 кв.м. с островным оборудованием, раздевалкой для персонала и складским помещением. Зал в 17 кв.м. рассчитан на 12 мест с круглыми столиками и диванной зоной. На 1 человека 1,5 кв.м.

Cheezy doner&burgers — бургерная
г. Калининград, Театральная улица 30, территория ТЦ «Европа»

Чертеж Бара 50 кв.м. на 25 мест

Чертеж Бара для Новикова. Общая зона с барной стойкой и лестницей в подвал. Зал №2 с максимальным количеством мест для 18 посетителей.

Камчатка — пивбар
г. Москва, улица Кузнецкий мост 7

Планировка островной стойки 50 кв.м. в ТРЦ «МЕГА», зона «Мезонин»

Планировочное решение островной стойки с круглыми столиками. Количество мест: 135 + 8 барных за стойкой. 2 кв.м. на 1 человека, включая широкие проходы и комфортное расположение.

Ким Рамён — корейская кухня
МО, г. Котельники, 1ый Покровский проезд 1, ТРЦ «МЕГА» Белая Дача, зона «Мезонин»

60 кв. м.

Чертеж Кафе-магазина 60 кв.м.

Помещение делится на 2 части: зона бара, мойка и посадочные места, 2ая часть — магазин с санузлами и гардеробной для персонала. В зоне магазина располагаются стеллажи и холодильные витрины с продукцией.

Кафе-магазин Novogorsk Daily
МО, г. Химки, микрорайон Новогорск, улица Заречная 6к1

90 кв.м.

Планировка Бара 90 кв.м. с высоким потолком и 2ым уровнем

Высота потолков 5,7 метра: 1ый этаж 2,5 метра, 2ой этаж высотой 3 метра. Проход на кухню находится под лестницей, так же есть отдельное помещение мокрой зоны и отдельный санузел для персонала. Общее количество посадочных мест 32 чел.

Green Pub — пивной бар
г. Москва, улица Корабельная 13

Чертеж ресторана японской кухни 90 кв.м. в Узбекистане

Общая площадь Зала 65 кв.м. , площадь кухни 25 кв.м. В ресторане предусмотрена детская игровая зона, небольшая стойка раздачи и санузел. Столы на 2 чел. 750 на 750 мм., столы на 4 чел. размером 1200х750 мм.

Sushi Factory — сеть ресторанов японской кухни
Узбекистан, г. Фергана, улица Бурхониддина Аль-Маргинони 17А

Планировка Бара 90 кв.м. 2 этажа на 79 мест

Планировка Бара с мебелью. Плотность посадочных мест 1,1 кв.м. на 1 человека. Такая максимальная рассадка благодаря высоким столешницам и расстановки диванов вдоль стены для размещения больших компаний.

УЕ!БАР
г. Москва улица Сретенка, 26/1

от 100 до 200 кв.м.

Схема пиццерии 100 кв.м. на 43 места

Схема расстановки мебели в пиццерии Домино’с Пицца. Открытая кухня с барной столешницей. Есть мягкая мебель и высокая посадка. Небольшой санузел и зона ожидания заказа.

Домино’с Пицца
г. Москва, улица Декабристов 10к2

Схема шашлычной 100 кв.м. мест на рынке

2 разных Зала, барная стойка, закрытая зона Кухни, горячий цех и моечная. Всего 50 посадочных мест, а так же стоячие места у окна с высокой столешницей. Восточная кухня с мангалом и шаурмой.

Кафе «Хочу Шашлык»
г. Москва, улица Болотниковская 12, Москворецкий рынок

План-схема пиццерии 100 кв.м. с детской комнатой

В общем зале пиццерии 70 кв.м. предусмотрено максимальное количество в 47 посадочных мест. На 1 человека 1,5 метра. Основные столы на 2 и 4 чел. с возможностью их сдвинуть для больших кампаний до 6-8 чел. Детская комната в 18 кв.м. находится отдельно от основного зала за стеклянной перегородкой и имеет хорошую звукоизоляцию.

Мастер Пицца
Кемеровская область, г. Белово, Юбилейная улица 10

Схема расстановки на 68 мест в Кафе 120 кв.м.

Интерьер разделен на 2 части: основной Зал №1 с отдельным входом с улицы и Зал №2 с не контактной барной стойкой и санузлами. Общее количество посадочных мест 68 человек. 1,7 кв.м. на 1 посетителя.

Istanbul Kebab — турецкая кухня
105187, г. Москва, улица Щербаковская 57А

Чертеж Бара с пивным магазином 120 кв.м.

Помещение разделено на 2 части: Пивной магазин в 45 кв.м. и Зал 67 кв.м. с посадочными местами и открытой кухней. Есть большая холодильная камера для кег, зоны с ТВ для просмотра матчей, длинная барная стойка с кранами и отдельное место для игровой зоны. Общее количество мест: 33 чел.

Пивной Бар «Возьму Своё»
г. Москва, улица Широкая 27

Схема Караоке зала 130 кв.м. с круглыми диванами

Схема расстановки мебели в Караоке на 58 посадочных мест с небольшой сценой 7 кв. м. и отдельными круглыми кабинками, которые располагаются на подиуме.

Кафе Караоке
Якутия, Республика Саха, г. Нерюнгри, улица Южно-Якутская 12

Планировка Кафе пиццерии 130 кв.м. с отдельным офисом

48 посадочных мест с небольшим детским уголком. В интерьере есть 2 санузла: гостевой и для персонала. Отдельное офисное помещения для директора в 18 кв.м. Планировка выполнена из расчета 2 кв.м. на 1 человека.

Pizza House — пиццерия
Свердловская область, г. Серов, улица Ленина 183

Схема суши бара 130 кв.м. в ТРЦ «Атриум» на 58 мест

Площадь зала 100 кв.м., площадь кухни 30 кв.м. Контактная столешница с видом на открытую кухню. Все столы размером 700 на 650 мм. с возможностью сдвигать их для больших кампаний до 12-15 посетителей. Общее количество посадочных мест: 58 чел.

Kabuki lounge&cafe — японская кухня
г. Москва, ул. Земляной Вал 33, ТРЦ «Атриум», помещение №3.57

Расстановка мебели в Кафе Бизнес Центра 135 кв.м. на 75 мест

Комфортные столы 800 на 800 мм. и 1400 на 800 мм., отдельные зоны. Длинная 6 метровая барная стойка и эргономичное помещение. Общее количество посадочных мест: 75

Кафе в БЦ «МонАрх»
г. Москва, Ленинградский проспект 31А стр.1, БЦ «МонАрх»

Схема Ресторана 150 кв.м. с большим столом для дегустаций вина

План-схема расстановки мебели винного Ресторана. Большая и просторная входная зона с гардеробом, 2 отдельных зала: Зал №1 с барной стойкой, Зал №2 с большим круглым дегустационным столом на 10 чел. и небольшой сценой. 3 отдельных санузла и второй выход на летнюю веранду. Общее количество мест 55: на 1 человека 2 кв.м.

Вино и Сосны — винный ресторан
Россия, Владимирская область

Планировка Ресторана 150 кв. м. с расстановкой под банкет

1ый вариант — это ежедневная рабочая расстановка в 61 посадочное место, 2ой вариант планировки — трансформация под банкетный зал, любое мероприятие до 40 человек. Все кашпо с растениями мобильные и передвижные, диваны встают вдоль окна.

Ресторан Нежный бульдог
г. Иркутск, бульвар Гагарина 11, 2ой этаж

Схема Бара 180 кв.м. на 50 мест

Полукруглое двухэтажное помещение с панорамным остеклением. Большой танцпол на 1 этаже с диванной зоной и лаундж пространство в зале второго этажа. Общее количество 49 мест можно увеличить до 73.

Бар Trap City
г. Москва, улица Покрышкина 4, ТЦ «Звездочка»

Схема Кафе на 104 места, 1ый этаж

Барная стойка 15 кв.м. с 10 барными стульями. Комбинированные квадратные и круглые столы. Небольшая стойка для диджея 2 на 1 метр, гардероб и 3 отдельные кабинки в санузлах. Общая площадь 180 кв.м.

Кафе Камбэй — китайская кухня
Амурская область, г. Благовещенск, улица Октябрьская 209, 1ый этаж

Чертеж Кафе на 124 места, 2ой этаж

Зонирование помещения Кафе на 4 части по цветовой гамме. Максимально возможная рассадка посетителей при эргономичном размещении мебели. 1,3 кв.м. на 1 человека.

Кафе Камбэй — китайская кухня
Амурская область, г. Благовещенск, улица Октябрьская 209, 2ой этаж

План Кафе на 48 мест, 4 кабинки, мансардный этаж с детской комнатой

Большие кабинки 22 кв.м. на 12 человек с круглым столом d=2200мм. Отдельная детская комната 26 кв. м.

Кафе Камбэй — китайская кухня
Амурская область, г. Благовещенск, улица Октябрьская 209, мансардный этаж

200 кв.м.

Схема рассадки Свадьбы на 30 мест

Зал 80 кв.м. под рассадку свадьбы на 30 мест. Есть второй Зал 130 кв.м. под мероприятия и другие праздники. П-образная расстановка столов. Общая площадь 200 кв.м.

Кафе под банкеты и свадьбы
Московская область

Планировка Кафе 200 кв.м. на 65 мест

Кафе на 3 этаже здания. Небольшая барная стойка, столы четверки, круглый стол d=120 в нише с окнами. Есть сцена по центру помещения, которая просматривается со всех сторон. Отдельный вход на кухню, для грязной и чистой посуды.

Кафе Арарат
г. Москва, улица Шаболовка 2, этаж 3

План-схема Ресторана 200 кв.м. 2 этажа

Схема ресторана на 2 этажа со вторым светом. 2 санузла. 2 отдельных входа для посетителей и отдельный вход на кухню с улицы. 3 зала: Зал №1, Зал №2 и Зал на 2ом этаже. Столы двойки 80 на 80, четверки 140 на 80, столы на 6 человек 180 на 80. 65 посадочных мест.

Ресторан на Коломенской
г. Москва, улица Корабельная 17

Схема Ресторана 200 кв.м. на 122 места с Вип комнатой

При входе в помещение большой аквариум и фитостена. Встроенная гриль в столах и вытяжка над каждой жаровней. Открытая кухня и зона бара. Есть отдельная Вип комната за стеклом 16 кв.м. с круглым столом на 8 человек.

Ресторан Кикухана — паназиатская кухня
г. Москва, Аминьевское шоссе 6, МФК «Квартал»

Планировка Кафе 210 кв.м. с летней верандой

Отдельно стоящее здание в парке. Общий Зал 40 кв.м. Есть 2 крытые веранды по 25 и 50 кв. м. и одна открытая летняя на 24 места. Планировка на 84 места.

Кафе Панда
МО, Одинцовский район, Мещерский парк

Планировка Ирландского Паба на 128 мест в Москве

Подвальное помещение без окон. Общая площадь 220 кв.м. По центру помещения барная стойка на 20 барных стульев, которая объединяет 2 зала. Небольшая сцена 2,5 на 1,4 метра и отдельные кабинки для больших компаний.

Ирландский Паб
г. Москва, 2-й Донской проезд, 10с2

250 кв.м.

Схема планировки Ресторана Garden в Новосибирске 250 кв.м.

Большая кухня с отдельными зонами горячего цеха, холодного цеха, мойки, гардероба и санузла для персонала, офиса и складского помещения. Общий Зал с барной стойкой 110 кв.м. Количество мест: 52

Ресторан Garden
г. Новосибирск, улица Октябрьская 15

Расстановка мебели в Ресторане на 128 мест

Большой ресторан 250 кв. м, планировка разделена на 5 частей: Основной зал, Малый зал, Барный зал, Вип зал и зона открытой кухни. Две контактные барные стойки 5 и 8 метров в длину. Отдельный Вип зал на комфортное размещение 7 человек. Большой проектор в основном зале и комбинация квадратных и круглых столов для зонирования помещения.

Ресторан Foco
г. Москва, улица Большая Полянка 51а/9

300 кв.м.

Схема бара 300 кв.м. на 300 мест с отдельными залами

Схема пивного бара с максимальным количеством посадочных мест. Общее количество: 304 места. Метраж 300 кв.м. При такой рассадке, ширина большинства столов довольно комфортная 80 см. Плотность: на 1 чел. 1 кв.м.

БирХаус — сеть пивных ресторанов
г. Москва, улица Бакунинская 7с5

450 кв.м.

Чертеж Ресторана 450 кв. м. на 150 мест с открытой кухней и камином

Большая открытая кухня на 40 кв.м., длинный Г-образный бар 15 кв.м., Кальянный зал 130 кв.м., Караоке зал 75 кв.м., Детская комната 8 кв.м., Банкетный зал 85 кв.м. с камином и 4 кабинки санузлов. Чертеж ресторана 3 кв.м. на 1 человека

Ресторан ЖARkA — грузинская кухня
г. Москва, проезд Дежнева 23к2

от 500 до 1000 кв.м.

Чертеж Бара №1 и Ресторана История 500 кв.м. с летней верандой

Основной зал с танцполом и круглыми столами, Барная стойка 30 кв.м., Сцена 20 кв.м., Островная кухня и летняя Веранда 150 кв.м. Два отдельных входа с парадной лестницей.

Ресторан История и Бар №1
МО, г. Истра, улица 9ой Гвардейской Дивизии 9к3

Схема Кафе 2 этажа 500 кв.м. со вторым светом

Круглые столы d=150см. на 8 человек для проведения мероприятий, Сцена 20 кв. м., 2 Вип зала на 16-18 мест, 2ой этаж с детской зоной. Всего в кафе 310 посадочных мест.

Кафе Суханово Парк
МО, Ленинский район, д. Суханово, КП «Суханово Парк»

Планировка Бара 500 кв.м. в ТЦ с выходом в открытый бассейн

План кафе на 80 мест. С лаунж зоной и подвесными креслами. Есть игровая зона, большая кухня и полукруглая барная стойка. Овальные формы привязаны к существующему потолку, справа 2 выхода в открытый бассейн. Вся мебель из искусственного ротанга.

Бар Пляж в ТРЦ «Мармелад»
г. Великий Новгород, улица Ломоносова 29

Планировка Ресторана на 330 мест с кабинками и банкетными залами

Общая площадь Ресторана 520 кв.м. Помещения: гардеробная, зона еды на вынос, 2 банкетных зала по 38 мест на 42 кв.м., отдельная игровая комната для детей, 9 кабинок с круглыми столами на 12, 14 и 16 человек, 4 разных зон с посадочными местами.

Ресторан Будда — китайская кухня
Амурская область, г. Благовещенск, улица Калинина 127

Схема Кафе на 188 мест в Москва Сити

Общая площадь Кафе 540 кв.м. Панорамное остекление в основном зале, отдельный мини-офис для Кафе, зона Раздачи блюд 100 кв.м. и Кухня 120 кв.м. Комбинированные круглые и квадратные столы четверки. Можно разместить большое кампании. Предназначено для столовой компании Яндекс.

Столовая для компании Яндекс
г. Москва, 1-й Красногвардейский проезд 21с1, Москва Сити, Башня «Око», 3ий этаж

Схема летней веранды Кафе на 200 мест 600 квадратных метров

Схема летней веранды вытянутой формы на территории Жилового комплекса. Два 40 футовых контейнера для кухни. Большая зона барной стоки и уличная мебель с озеленением и зонтами.

BlueFin — летняя веранда
г. Москва, ЗАО, Раменки, ЖК «Воробьёвы Горы»

План схема Буфета 600 кв.м. на 140 мест в Москве

50 метровая линия раздачи. Площадь общего зала 320 квадратных метров. Столы двойки, четверки, на 6 и 8 человек. Подвальное помещение с небольшими окнами, вход с территории бизнес центра. 2 отдельных выхода с кухни, вход для персонала и зона погрузки/загрузки. Общая площадь кухни 280 метров.

Буфет Снеди-Феди
г. Москва, улица Льва Толстого 16

Схема столовой 880 кв.м. на 180 мест в Бизнес центре

Схема планировки столовой с линией раздачи: Салаты, Супы, Пицца, Горячие блюда, Гарниры, Выпечка, Десерты, Кассовая зона и Напитки. Большая кухня с расстановкой оборудования, горячим и холодным цехом, заготовочным цехом, мучной цех, мокрая зона с душевыми и открытая пицца печь в зоне раздачи. Всего 180 посадочных мест.

Столовая Снеди-Феди
г. Москва, улица Электрозаводская 27с8, БЦ «Лефорт»

Схема зоны Фудкортов 950 кв.м. на 220 мест в Торговом центре

Зона фудкортов с расстановкой мебели и вторым светом. Есть большая детская игровая зона и 7 отдельных подиумов овальных форм в футуристическом стиле. В качестве декора много кашпо, зелени и искусственных растений.

Зона фудкортов в ТЦ
г. Вологда, Пошехонское шоссе 22, ТЦ «Мармелад»

1500 кв.м.

Схема Детского игрового центра 1500 кв.м. с кафе лаунж зоной

Двухэтажный игровой центр с игровой зоной 900 кв.м., 3 лаундж зоны, Банкетный Зал на 30-36 человек, Зал для шой программ, Кафе с барной стойкой и Балконами по 50 кв.м. В Кафе детского центра 250-300 посадочных мест.

Класс! Парк — детский игровой центр
г. Иркутск, улица Сергеева 3/3А

Комментарий от Дизайнера:
«Если Вам необходимо сделать план-схему или планировочное решение с расстановкой мебели для общепита — обращайтесь! Проконсультируем, поможем, подскажем. «

Конев Сергей

Арт Директор

Москва
Адрес: 127051, г.Москва, Цветной бульвар 30с1
Телефон: +7 (915) 100-70-10

Краснодар
Адрес: 350053, г.Краснодар, улица Баварская 8
Телефон: +7 (918) 100-70-10

www.VIPDesigner.ru E-mail: [email protected]
© 2008–2022 VIPDESIGNER GROUP — Дизайн Интерьера

Концепция ресторана, проект кухни ресторана, форматы ресторанов, разработка меню

Проработайте концепцию ресторана. Сохраните свое время и бюджет!

Если вы следите за нашим Instagram @restoranpp, то вы наверняка уже поняли, что концепция представляет из себя общую картину ресторана, в которую входит интерьер, музыкальное сопровождение, меню, цены и многое другое.

В основу концепции ресторана всегда необходимо закладывать коммерческую составляющую, и уже от неё отталкиваться.

Что это значит?

Например у вас есть инвестор или вы являетесь инвестором, который готов вложиться в создании нового ресторана.

У вас есть бюджет, за пределы, которого вы конечно же не хотите выйти, поэтому вам необходима правильно проработанная концепция, которая даст понять, уложитесь вы в него или нет.

Первое, что вы делаете, это определяете целевую аудиторию, понимаете какие блюда у данной аудитории будут популярны и начинайте составлять меню.

На данном этапе меню не требует тщательной проработки дизайна и названий блюд, вы можете составить не сложный список с общими названиями, например супы: Борщ мясной, Том-Ям на рыбном бульоне, Уха из семги, вам надо только дать некоторые уточняющие характеристики, то есть Борщ может быть вегетарианский, а может быть мясной, Том-Ям может быть на рыбном бульоне, а может быть на курином, данное небольшое уточнение необходимо, чтобы технолог в процессе разработки концепции и подбора оборудования смог понять, что ему необходимо учесть.

Если блюдо сложносоставное из многих ингредиентов и требует дифростацию, прожарку, запекание, включает в себя холодные закуски, то состав блюда необходимо указывать более точно.

Производительность ресторана

  • Какая должна быть ожидаемая выручка в месяц?
  • Сколько посетителей должен обслуживать ресторан в пиковые нагрузки?
  • Какое количество, каких именно блюд должен производить ресторан?

На все эти вопросы необходимо ответить, чтобы определить производительность ресторана.

В первую очередь вы открываете ресторан для того, чтобы получить коммерческую выгоду, следовательно вам необходимо знать какие затраты несёт ресторан и сколько необходимо выручки, чтобы покрыть расходы и остаться в плюсе.

Исходя из этого, вы можете понять сколько обязательно вам необходимо посетителей и сколько они должны заказать блюд в месяц.

Полученный объем нельзя будет разделить на количество дней в месяце и получить результат за день, ведь в разные дни, разная посещаемость.

Поэтому важно учесть всего лишь один день, представить его, когда у вас полностью занята вся посадка в зале + на веранде + посетители приходят и берут только еду на вынос + доставка работает очень активно.

Учитываем все ожидания, в дальнейшем предпринимаем меры, чтобы их реализовать.

Исходя из рынка, выручка доставки еды из ресторана обычно составляет до 15%. Летнюю веранду учитываем отдельно от основного зала, в зависимости от площади и количества посадочных мест.

Еда на вынос, например пицца. Небольшой процент, примерно 5% мощности также нужно заложить.

Первые 2 месяца идет настройка работы ресторана по популярным блюдам и количества заказов среди аудитории, ведь основную выручку делают именно они.

Мы составили примерное меню для нашего будущего ресторана «QUSNO»:

Супы:

  • Борщ мясной
  • Лапша куриная
  • Суп из белых грибов
  • Том-ям
  • Уха из семги
  • Пельмени деревенские

Жареное мясо и рыба:

  • Рибай
  • Нью-Йорк
  • Филе миньон
  • Томагавк
  • Мясные колбасы

Гарниры:

  • Крупа гречневая
  • Рис
  • Нут
  • Картофельное пюре (традиционное)
  • Картофельное пюре с зеленью
  • Картофель печеный
  • Овощи гриль
  • Овощное рагу
  • Брокколи
  • Цветная капуста

Салаты и холодные закуски:

  • Цезарь с курицей / креветкой / лососем
  • Салат с ростбифом
  • Греческий салат
  • Салат с печеной свеклой и сыром фета (авторский)
  • Салат с апельсином и авокадо
  • Салат «Капрезе»
  • Нарезка из свежих овощей
  • Микрозелень
  • «Подбери свой салат»

Рыбные блюда:

  • Стейк из лосося
  • Сибас
  • Дорадо
  • Устрицы
  • Креветки

Пицца:

  • Пепперони
  • Прошуто
  • Маргарита
  • Четыре сыра
  • Кольцоне

Десерты:

  • Мороженное
  • Панакота
  • Наполеон
  • Пироженное «Паволова»
  • Торт «Прага»
  • Мельфей
  • Царский (поменять название)
  • Фруктовый салат
  • «Фламбе»

Хлебная продукция:

  • Хлебцы с отрубями
  • Пита

Прохладительные напитки:

  • Соки свежевыжатые
  • Коктейли безалкогольные
  • Кола/фанта/спрайт
  • Вода
  • Вода с фруктовым соком (детокс)

Горячие напитки:

  • кофе капучино
  • кофе латте
  • кофе раф
  • кофе гляссе
  • кофе флэт уайт
  • кофе на соевом молоке
  • кофе на кокосовом молоке
  • чай зеленый
  • чай черный
  • чай с бергамотом
  • чай с мятой
  • чай с лимоном
  • алтайский чай микс

Винная карта:

  • вино к мясу
  • вино к рыбе
  • глинтвейн
  • водка
  • коньяк
  • вермуты
  • коктейли

Конечно же это меню не является финальным и в него будут вноситься ещё изменения, но этого уже достаточно.

Если у вас возникнут трудности в составлении подобного списка меню, то вы можете написать нашим специалистам в директ @restoranpp или задать вопрос в личном кабинете на сайте.

Кто ещё не знает, у нас функционирует клуб, для тех, кто хочет еще больше изучить тему открытия ресторана, кафе, доставки еды и узнать о нововведениях.

На сайте вы можете пройти по кнопке «подписаться», оставить свою почту и мы вас добавим в наш клуб. Пока он только открылся, вступление бесплатно!

Вы получите доступ к закрытой информации и у вас появится хорошая возможность познакомиться ближе с сегментом HORECA из c её представителями.

Продолжим…

После того, как меню составлено можно начать определение и подбор основного технологического оборудования для кухонной зоны ресторана.

Если в меню имеются холодные закуски и горячие блюда, значит в ресторане будут присутствовать горячий и холодный цех, для мучных изделий цех подготовки и замеса теста, для приготовления пиццы необходимо отдельное рабочее место и специальная печь для пиццы, а в загатовочном цеху требуется расположить все то оборудование, которое позволит подготовить продукты для приготовления.

Это только основные помещения. В составе зоны кухни, также, часто имеются места для хранения уборочного инвентаря, посудомоечная зона, холодильная камера, морозильное камера, склад, офис, раздевалка, места для установки компрессоров для напитков и другие помещения.

Мы уже сделали примерную планировку зоны кухни для нашей концепции ресторана «QUSNO»:

Вы можете купить данную планировку с оборудованием в формате DWG и PDF.

Данная концепция позволит вам быстро осуществить расстановку оборудования под любое помещение. В планировке собраны все основные производственные цеха, которые выполнены по стандартам и будут удобны для персонала, мы учли все для максимально эффективной работы.

При необходимости мы сможем внести корректировки и адаптировать данную концепцию под ваше помещение.

Каким образом будут осуществляться все технологические процессы, в какой очерёдности, какое оборудование будет использоваться, какое потребление воды у данного оборудования, какое потребрение электроэнергии у кухонного оборудования, всё это определяется разделом проекта «Технологические решения».

Какие бывают форматы ресторанов?

Существует много форматов, которые отличаются между собой площадью и производительностью изготовления блюд, а так же возможностями обслуживания посетителей.

По опыту работы с различными сетями, мы можем отметить то, что есть основные популярные форматы ресторанов:

  • Инлайн (кухня с залом и посадочными местами)
  • Фудкорт (кухня и стойка раздачи товара без своих посадочных мест)
  • Драйв (тоже, что Inline, только добавляется возможность обслуживания клиентов на автомобилях)
  • Фри-флоу (кухня, стойки с блюдами для выбора, зал)
  • Островок (небольшая открытая кухня и стойка выдачи товара)
  • Бар (минимальная кухня и большая барная зона с залом и посадочными местами)

Для наших подписчиков мы предоставляем больше данных, поэтому, если вы хотите подробнее узнать о каждом формате, то подпишитесь и мы откроем вам доступ к закрытой информации на сайте.

В зависимости от того, какая необходима производительность общепита, кухня может быть, как большой, в которой приготавливается все блюда, так и в виде небольшого доготовочного цеха, когда блюда уже готовы(заморожены) и их необходимо только подогреть.

Какой формат общепита необходим именно вам и будет определяться при разработке концепции.

Наиболее полной концепцией ресторана является формат «Drive», чтобы его воспроизвести необходимо наибольшее количество затрат, в связи с этим срок окупаемости сильно увеличивается, поэтому не так много брендов, которые решаются открыть подобные рестораны, а для многих уже существующих брендов, открытие ресторана формата «Drive» не имеет никакого смысла, потому, что изначально данный формат в концепции не учитывался, например есть суп «Фо-бо» в автомобиле не удобно, особенно в пути.

Итог!

В зависимости от того, какой коммерческий результат необходим и будет определяться производительность ресторана, а уже после определяться площадь помещения, количество цехов, мест для хранения, а следовательно и количество оборудования, сколько мест в зале, сколько необходимо мебели, объем строительно-отделочных работ и все это основная часть расходов на открытие ресторана.

В задачи технологического проекта кухни ресторана входят ответы на вопросы, касающиеся расположения помещений в соответствии со всеми существующими нормами ХАССП(HACCP) с учетом соображений удобства и экономии.

Грамотный технологический расчет всех необходимых нюансов помогает избежать лишних затрат, связанных с приобретением оборудования, в котором нет нужды, а так же данный проект способен решить проблему с расстановкой оборудования таким образом, чтобы каждый сантиметр помещения использовался максимально эффективно и безопасно, что конечно коммерчески выгодно, ведь оставшаяся площадь останется на зал.

Тема концепции ресторана сложная, концепция часто меняется, дорабатывается, улучшается, но именно поэтому ей стоит уделить максимум времени и внимания, чтобы задать правильное направление в самом начале создания проекта.

Мы будем дорабатывать данную статью и информировать вас об изменениях, поэтому подпишитесь на наш проект тут и в INSTAGRAM @RESTORANPP и узнаете первыми о всех новостях, и так же вам откроется доступ к закрытой информации на сайте.

А, что же по стоимости концепции? Мы приняли 1000 р./м2 под ключ, максимальная площадь ресторана будет 500 м2 стоимость разработки концепции с меню и 3D-визуализацией зала составит 500 000 р.

Кто-то скажет, зачем создавать концепцию, лучше найти помещение и сделать сразу проекты под него. Для нового бренда общепита, концепция необходима, ее можно сделать под уже найденное помещение, но это исключение из правил.

Про поиск помещения мы рассказали на этапе «Поиск помещения для ресторана: Анализ и оценка помещения».

 

Как спроектировать план ресторана за 7 шагов + примеры

План ресторана — это эскиз пространства вашего ресторана, который включает обеденную зону, кухню, кладовую, ванные комнаты и входы. Лучшие планы этажей ресторана поддерживают операционный рабочий процесс и сообщают клиентам о вашем бренде. В зависимости от типа вашего ресторана, ваша конкретная планировка ресторана будет варьироваться, но разделение 40/60 между кухней и столовой является отраслевым стандартом.

Создание плана помещения — важный шаг к открытию ресторана. В большинстве городов при подаче заявления на получение разрешения на ведение бизнеса вам необходимо будет указать план помещения вашего ресторана. Если вы ищете инвесторов, рекомендуется также включить план помещения в бизнес-план вашего ресторана.

При разработке плана этажа ресторана самое важное, что нужно помнить, это то, что ваша планировка должна позволять проходить через ресторан нескольким элементам. Ваша окончательная планировка ресторана должна учитывать все эти элементы:

  • Поток людей: Ваш персонал, клиенты и поставщики
  • Поток продукции: Доставка продуктов питания и напитков и продажа продуктов питания и напитков
  • Поток коммунальных услуг и информации : Электричество, вода, воздух, информация о заказе и платежные данные

Вот как составить план этажа ресторана за семь шагов:

1. Подсчитайте рабочие площади ресторана

Существует несколько действующих ресторанных площадей, которые нужны каждому ресторану. Размер каждого из них будет варьироваться в зависимости от стиля вашего ресторана и от того, едят ли клиенты на месте или берут еду с собой.

Основные рабочие зоны на плане ресторана включают:

  • Вход и зона ожидания : Ваш вход — это рекламный щит вашего ресторана. Он должен сообщать о вашей концепции и побуждать прохожих войти. Оказавшись внутри, зоны приветствия и ожидания зависят от типа заведения. Для изысканной и непринужденной трапезы эта зона требует серьезного внимания, если у вас есть время ожидания. Для концепций быстрого обслуживания и кафе это пространство может быть минимальным, особенно если у вас есть бар для обслуживания за стойкой. Входы во все рестораны должны соответствовать требованиям Закона об американцах-инвалидах (ADA).
  • Обеденные зоны: Обеденные зоны ресторана обычно занимают 60% площади ресторана, чтобы обеспечить достаточное количество сидячих мест и поток посетителей. Однако ресторанам с доставкой или точкам быстрого обслуживания может не понадобиться столько места. Если вы используете систему точек продаж (POS), вам также необходимо подумать о том, где разместить терминалы в вашей столовой.
  • Кухня : В большинстве планировок ресторана кухня занимает около 40% вашего пространства. Это может показаться много для места, которое посетители никогда не увидят, но это сердце вашего бизнеса. Кухни также нуждаются в газопроводах, водопроводах, электропроводке, стоках в полу и вентиляционных вытяжках.
  • Туалеты : Если вы можете разместить туалеты рядом с кухней, вы можете сэкономить деньги, подключившись к близлежащим водопроводным и водопроводным линиям. В зависимости от размера вашего помещения, рекомендуется также добавить туалет только для персонала. Имейте в виду, что ваши туалеты также должны соответствовать требованиям ADA.
  • Входы для доставки и погрузочные доки : В большинстве мест вы не получаете припасы через те же входы, которые используют клиенты. Большие коммерческие здания уже будут иметь погрузочные доки или задние входы для поставок поставщиков. Если в вашем здании его нет, рекомендуется добавить вход для доставки в ваш ресторан. Вы не хотите, чтобы клиенты ходили вокруг ящиков с овощами, чтобы добраться до стола!
  • Помещения для персонала и бэк-офис : Большинству ресторанов требуется бэк-офис для хранения конфиденциальной деловой информации, такой как личные дела, налоговые документы, вычислительное оборудование и денежные резервы. Некоторые города также требуют, чтобы работодатели предоставляли места для отдыха для сотрудников. Если у вас есть место, раздевалка для персонала станет отличным дополнением, чтобы ваша команда могла переодеться из уличной одежды в рабочую одежду и надежно хранить свои личные вещи во время работы.

COVID-19 Совет: Обозначение мест для переодевания персонала еще более важно во время COVID-19 . Предоставление вашей команде места для переодевания и надевания средств индивидуальной защиты (СИЗ) поможет вам избежать попадания загрязняющих веществ в ваш ресторан.

Есть также дополнительные области, которые вам нужно будет добавить, в зависимости от концепции вашего ресторана. К ним относятся:

  • Бар и стойки обслуживания: Барная зона необходима для ресторанов, предлагающих крепкие коктейли, кофе или соки. Если вы разрешаете размещение клиентов в своем баре, вам необходимо убедиться, что часть бара соответствует требованиям ADA. Деликатесы, суши-шопы и другие рестораны быстрого обслуживания также нуждаются в прилавках или барах. Наличие стоков в полу, электрических и водопроводных линий обычно определяет, где вы можете разместить свой бар или стойку обслуживания.
  • Зоны выноса и доставки: Если вы часто занимаетесь вывозом и доставкой, вам следует выделить место для хранения выполненных заказов и обеспечить эффективную выдачу. Рестораны с полным спектром услуг, в которых гости могут поужинать, наряду со службами доставки должны разделять два типа гостей, чтобы поддерживать бизнес.
  • Открытые площадки: Не забывайте о открытых площадках! В некоторых ресторанах единственным открытым пространством является главный вход. Но в умеренном климате вам захочется расширить обеденное пространство за счет открытых патио или сидений на тротуаре.

Составьте список всех функциональных помещений, которые нужны вашему ресторану. Подумайте, сколько человек должно одновременно работать или обедать в каждой зоне и как долго они будут занимать пространство. Вы должны запланировать выделение наибольшего пространства на плане помещения для мест, где большинство людей будут собираться в течение наиболее продолжительного периода времени. Обеденные залы в ресторанах с полным спектром услуг, где клиенты тратят два часа на один прием пищи, естественно, будут более значительными, чем в бургерной, где большинство клиентов берут еду на вынос.

2. Рассмотрите пространство, которое у вас есть

Прежде чем вы влюбитесь в конкретную планировку ресторана, вам необходимо определить местонахождение линий электропередач, водопровода, несущих стен и мест, где можно разместить стоки в полу. Получите копию чертежей местоположения вашего ресторана или проконсультируйтесь с подрядчиком, чтобы определить наиболее подходящие места для вашего кухонного оборудования, туалетов и барного оборудования. Вы также должны связаться со своим арендодателем и местным советом по зонированию, чтобы узнать о любых ограничениях, которые могут повлиять на ваш выбор.

Прежде чем приступить к наброску планировки ресторана, вам необходимо знать следующее:

  • Расположение инженерных коммуникаций: Наличие газовых линий, электричества, кабелей Ethernet, телефонных линий и водопроводных линий будет влиять на планировку вашего ресторана. пространство.
  • Элементы интерьера, которые нельзя изменить: Возможно, вы не сможете переместить некоторые стены или колонны в пространстве вашего ресторана. Лучше знать, что вы можете и не можете изменить, прежде чем составлять свои планы.
  • Ограничения арендодателя: В большинстве коммерческих зданий действуют правила о том, где вы можете получать доставку и куда могут быть обращены входы и выходы.
  • Ограничения по зонированию: В первую очередь это касается наружных вывесок и концепций, которые хотят добавить услугу сквозного проезда. Местные постановления могут не разрешать сквозной проезд, или вам могут потребоваться специальные разрешения для сидения на тротуаре и открытых патио. Постановления о зонировании также определяют, где вы можете выводить кухонные испарения и дым.

Совет: начните с существующего ресторана . Реконструкция старого ресторана в соответствии с вашими потребностями стоит намного меньше денег, чем создание нового коммерческого помещения . Найдите специалиста по коммерческой недвижимости с опытом работы в ресторанном бизнесе, который поможет вам найти идеальное место для ресторана для ремонта. Обычно они также могут посоветовать вам кредиты и варианты финансирования.

3. Планировка кухни

Кухня вашего ресторана имеет самые важные технические потребности в любой части вашего ресторана. Вот почему вы начинаете с кухни. Большинство ресторанов выделяют от 30% до 40% своей общей площади для кухни, чтобы обеспечить достаточное количество места для приготовления пищи, приготовления пищи и размещения официантов. Есть больше, чем просто еда, чтобы рассмотреть.

Кухня ресторана также должна обеспечивать достаточный поток:

  • Продуктов питания: Сырые ингредиенты должны поступать на кухню, а приготовленные продукты должны вытекать из кухни.
  • Персонал: Персоналу, занимающемуся приготовлением пищи и уборкой, требуется эффективное рабочее место, а обслуживающему персоналу — эффективное место для приема пищи.
  • Информация: Поварам необходимо быстро видеть заказы, когда они приходят и уходят с кухни.
  • Отходы: Кухонные пары, пар и дым должны выходить из здания. Сточные воды и кулинарный жир также необходимо безопасно утилизировать.

Для обеспечения эффективного рабочего процесса кухне ресторана необходимо:

  • Газопроводы: Для питания кухонного оборудования
  • Электрические линии: Для питания кухонного и вентиляционного оборудования, холодильников, морозильных камер и POS-оборудования, такого как принтеры и кухонные дисплеи (KDS)
  • Водопровод: Для питания посудомоечных машин и моек, специального оборудования для напитков, такого как диспенсеры для безалкогольных напитков и эспрессо-машины, а также спринклерных систем или оборудования для пожаротушения
  • Трапы в полу: Для слива воды из холодильников, льдогенераторов, контейнеров для льда и раковин
  • Соединения жироуловителей: Для предотвращения попадания кулинарных жиров из сточных вод и кухонного оборудования в канализационные системы общего пользования

После того, как вы выбрали лучшее место в вашем ресторане для установки кухонного оборудования, вы готовы подумать о планировке самой кухни. В ресторанах используются три основных типа коммерческих кухонь: сборочная линия, остров и зона.

Сборка

  • Три различные области для производства продуктов питания
  • Moves Foods Words Parallel Parallers Words. небольшое движение между станциями
  • Подходит для: Большой объем полного обслуживания, пицца и кухни для учреждений.

Остров

  • Круговое производство позволяет большему количеству сотрудников перемещаться между станциями и контролировать их.
  • Cooking equipment: ovens, grills, fryers are centralized
  • Other work areas line the perimeter
  • Best for: Large restaurants with multiple order streams, kitchens with flexible staff

Zone

  • Обеспечивает перемещение персонала и контроль между станциями
  • Обеспечивает доступ сервера к зонам подготовки и приготовления пищи
  • Подходит для: Небольших помещений, ресторанов, где подают много салатов и продуктов, не требующих приготовления рекомендуется протестировать свой план перед установкой какого-либо постоянного оборудования. Попросите сотрудников пройтись по рабочим процессам, чтобы убедиться, что нет пробок или натертых локтей. Затем вы можете зафиксировать оборудование на месте.

    Профессиональный совет: Использование программного обеспечения. Используйте приложения для домашнего дизайна, такие как SmartDraw и RoomSketcher, чтобы проверить свои идеи планировки ресторана. Большинство из них позволяют бесплатно использовать программное обеспечение для пяти планов этажей.

    Кухни-призраки и Кухни-облака

    Кухни-призраки работают как стационарные грузовики с едой.
    (Изображение из Kitchen Podular)

    Кухни-призраки — это рестораны, работающие только на доставку, которые используют сторонние приложения для онлайн-заказов. Иногда их еще называют «облачными кухнями». Этим типам ресторанов не нужны общедоступные удобства, такие как столовая или общественные ванные комнаты. Они работают как стационарные грузовики с едой. Поскольку кухни-призраки полагаются на службы доставки, добавление окна для проезда — отличная идея, если ваше местоположение позволяет это сделать. В зависимости от объема вашего бизнеса любой из трех упомянутых выше макетов кухни может подойти для кухни-призрака или облачной кухни.

    4. Планировка обеденного зала ресторана

    Обеденные зоны ресторана обычно занимают около 60% общей площади ресторана. То, что вы поместите в это пространство, зависит от типа вашего ресторана. Первым шагом в этом уравнении является проверка в местном отделе выдачи разрешений на строительство правил использования вашего помещения. Вы также должны внимательно прочитать рекомендации ADA по доступности. Наличие всей этой информации заранее гарантирует, что планировка вашей обеденной зоны и план этажа соответствуют применимым нормативным требованиям.

    Совет профессионала: Большинство POS-систем для ресторанов и систем бронирования имеют настраиваемые инструменты сервировки стола. Если у вас есть POS или система бронирования, поэкспериментируйте со встроенными инструментами планирования этажей, чтобы найти идеальную конфигурацию стола.

    Эти стандартные размеры помогут вам спланировать места для сидения и транспортные потоки:

    План этажа ресторана Рекомендуемая площадь на закусочную

    Изысканные рестораны

    18–20 square feet

    Full-Service Casual Dining

    15–18 square feet

    Countertop Diner or Bistro Service

    12–15 square feet

    Далее нужно решить, сколько столов вам нужно и как их расставить. Следующее распределение пространства позволяет персоналу и клиентам легко сосуществовать и обеспечивает пространство для проезда большинства инвалидных колясок.

    Restaurant Floor Plan Table and Chair Spacing

    Occupied chairs

    18–20 inches

    Tables set in parallel

    42–60 inches between sides

    Столы, расставленные по диагонали

    24–30 дюймов между углами

    Конечно, распределение места для столов и стульев во многом зависит от концепции вашего ресторана и типов сидений, которые вы используете. Смешение стилей столов оптимизирует обеденное пространство, разумно используя пространство на стенах и поддерживая эффективный поток посетителей. Вы можете передвигать отдельно стоящие столы, чтобы разместить большие компании или изменить внешний вид вашего пространства. Кабины максимизируют пространство на стене, а их сочетание со столами дает посетителям возможность выбора места для сидения. Многие обеденные концепции добавляют столы высотой со столешницу, чтобы добавить визуальное разнообразие.

    COVID-19 Совет: Правила социального дистанцирования в большинстве штатов требуют, чтобы расстояние между клиентами составляло не менее 6 футов, независимо от того, обедают ли они в помещении или на открытом воздухе, стоят они или сидят. Чтобы следовать этим рекомендациям, уберите неиспользуемые столы из своих обеденных залов или запретите клиентам сидеть за этими столами.

    Ресторан с полным спектром услуг и баром

    • Две отдельные зоны отдыха
    • Сочетание кабин и отдельно стоящих столов
    • Кухня, полностью отгороженная от столовой
    • Доставка и вынос могут осуществляться из бара
    • Подходит для: Рестораны с полным спектром услуг с барами, рестораны с полным спектром услуг

    Ресторан быстрого обслуживания

    • Стойка обслуживания имеет прямой выход на кухню.
    • Обслуживающий персонал имеет хороший обзор всего обеденного зала.
    • Best for: Cafeterias, build your own concepts (burritos, salads, combos, etc.)

    Dining room with open kitchen

    • The kitchen opens out to the столовая
    • Кассиры видны с главного входа
    • Помещение для формирования очереди и выдачи заказов
    • Подходит для: Рестораны с большой доставкой, пиццерии

    Remember Your Restaurant Tech

    Помимо поддержки эффективного потока вашего персонала и клиентов, столовая вашего ресторана имеет еще один важный компонент — поток информации. Независимо от того, используете ли вы регистр или POS-систему, вам необходимо отправлять информацию о заказах от клиентов на вашу кухню и информацию о платежах от ваших клиентов на ваш платежный процессор. Так что не забудьте включить серверные станции, оснащенные картридерами или POS-терминалами, в макет вашей столовой, не забывая, конечно, размещать эти инструменты рядом с электрическими розетками.

    Если вы используете облачный POS или iPad POS, вам нужно много думать о своих стенах. Чем больше стен между вашими POS-терминалами и вашим Wi-Fi-роутером, тем слабее будет ваш сигнал. Открытые планы этажей отлично подходят для пользователей облачных POS. Но у вас все еще может быть столовая, полная перегородок и уютных уголков; просто не забудьте добавить усилители сигнала Wi-Fi в свой план проектирования.

    Обеденные зоны на открытом воздухе

    Вам может потребоваться разрешение на создание зоны отдыха на тротуаре; уточните в местном отделе зонирования. (Изображение с сайта Pixabay)

    На открытых площадках предусмотрите достаточное пространство для прогулок между столами и зонтиками (если вы их используете). Кроме того, планируйте широкие дорожки и проходы вдоль стен и цветочных горшков. Как и в ваших внутренних помещениях, вам нужно оставить достаточно места на основных улицах, чтобы пропустить инвалидные коляски. И если вы планируете принимать платежи за столом, вам, вероятно, понадобится усилитель сигнала Wi-Fi.

    COVID-19 Совет: установите наружные капсулы , чтобы поддерживать социальное дистанцирование и вентиляцию в холодные месяцы. Всплывающие иглу и пузырчатые палатки удерживают тепло тела и защищают от непогоды, что позволяет увеличить посещаемость вашего ресторана.

    5. Планировка туалетов, вестибюлей и зон ожидания

    Все зоны вашего ресторана, обращенные к гостям, должны соответствовать требованиям ADA, поэтому рекомендуется спроектировать их все вместе. Дверные проемы должны быть доступны для инвалидных колясок, и в каждой ванной комнате должна быть хотя бы одна туалетная кабинка, которая также доступна для инвалидных колясок.

    Туалеты

    Размещение туалетов рядом с кухнями может сэкономить деньги на сантехнике за счет подключения к ближайшим линиям. Если это невозможно, вам придется полностью отремонтировать эту область, поэтому тщательно размещайте туалеты. Это не тот элемент, который легко перемещать по пространству. Вам необходимо убедиться, что по крайней мере одна кабинка или один туалет доступны для инвалидных колясок.

    Для доступа в инвалидном кресле ADA обычно требуется не менее 60 дюймов пространства для поворота между креплениями. В небольших ресторанах может быть место только для одноместных туалетов, чтобы соответствовать требованиям ADA.

    Входы

    Если в вашем подъезде есть лестница или ступенька вверх или вниз от уровня земли, вам необходимо подумать о корректировках ADA. Если вы можете установить пандус рядом с любой лестницей, это, как правило, самое простое решение. Вы также можете рассмотреть возможность отдельного входа для инвалидных колясок или подъемника для инвалидных колясок.

    Вход в ресторан должен четко отражать концепцию и бренд вашего ресторана. Это первый визуальный и тактильный опыт, который ваши посетители получают при входе в ваше заведение, поэтому несите любые варианты дизайна, которые вы выбираете в дизайне своей столовой, до вашего входа. Или просто настройте свою дверь так, чтобы она дополняла вывески и концепцию бренда.

    Зоны ожидания

    В кафе, бистро и закусочных вход может быть минимальным, особенно если у вас есть бар или стойка, где посетители могут ждать. Если вам нужно определенное место для ожидания перед входом, спланируйте эту зону таким образом, чтобы поток людей входил и выходил, и по возможности размещайте сидячие места. Несколько удобных стульев подойдут, но скамья у стены может лучше использовать ограниченное пространство. И, если это работает в вашем регионе и климате, добавление мест ожидания на открытом воздухе может быть хорошей идеей. Несколько стульев или скамеек в стиле патио могут сделать работу стильной.

    COVID-19 Совет: поощряйте клиентов ждать в своих автомобилях , пока их заказы или столики не будут готовы. Большинство ресторанных POS-систем или систем бронирования имеют инструменты текстовых сообщений SMS, которые позволяют вам отправлять текстовые сообщения клиентам, когда вам это нужно.

    6. Добавление баров, стоек обслуживания и зон доставки

    Бар или обеденная зона со столешницей могут стать прекрасным дополнением к планировке вашего ресторана. Если вы еще не рассматривали один, вы должны, если место позволяет. Это более выгодное использование пространства, чем большая зона ожидания, поскольку посетители могут заказать напитки во время ожидания. Кроме того, это создает обеденное пространство небольшой площади, поскольку посетители ожидают меньшего пространства для локтя в баре, чем за столом.

    Барная стойка или столешница, общая задняя стенка с кухней, очень хорошо подходят для размещения, особенно в небольших помещениях. Это позволяет вам подключить существующую сантехнику для барных раковин или добавить сквозное окно на кухню для закусочной, кофейни в стиле кафе или концепции ресторана-бистро.

    Стойки заказов

    Рестораны быстрого обслуживания, такие как пиццерии и закусочные с бургерами, принимают заказы у центральной стойки, оборудованной кассами или POS-терминалами. Эта стойка обычно является единственным разделением между кухней и обеденной зоной. Счетчикам заказов обычно нужны только электрические розетки и подключение к Интернету для обработки платежей. Многие рестораны также используют эту недвижимость для хранения галантерейных товаров и бумажных принадлежностей под прилавком.

    Прилавки обслуживания

    Гастрономы, пекарни и магазины мясных деликатесов выполняют большую часть своих операций за прилавком. В зависимости от того, какую еду вы подаете, этому прилавку может потребоваться поддержка охлаждаемых или подогреваемых витрин. Эти прилавки обслуживания похожи на мини-кухни и нуждаются в доступе к электрическим и водопроводным линиям, а также к дренажу и вентиляции.

    Зоны доставки и выдачи

    Многие рестораны изо всех сил стараются не отставать от растущего потребительского спроса на онлайн-заказы и доставку. Независимо от того, обеспечиваете ли вы вынос и доставку собственным персоналом или полагаетесь на сторонние службы доставки, вы должны выделить место специально для водителей и клиентов, чтобы забрать заказы на доставку и вынос. Если ваша программа доставки особенно надежна, имеет смысл, чтобы пункт выдачи находился рядом с вашей кухней или на ней.

    В зависимости от уровня вашего бизнеса, это может быть ряд полок внутри парадного входа или въездное окно. Предположим, ваш ресторан работает только с доставкой, как кухня-призрак или облачная кухня. В этом случае вы захотите инвестировать в нагревательные шкафы или столешницы с тепловыми лампами, чтобы поддерживать оптимальную температуру пищи.

    COVID-19 Совет: многие рестораны перешли на онлайн-заказы и доставку во время карантина из-за COVID-19. Если вы не планируете включать его в постоянную часть своего бизнеса после COVID-19, превратите барную стойку или стойку обслуживания в зону выдачи заказов. Используйте столы, которые вы убрали из плана рассадки, чтобы создать барьеры и направить водителей к нужному месту.

    7. Добавьте помещения для персонала и бэк-офис

    И последнее, но не менее важное: вы хотите добавить места для своих менеджеров и персонала. Эти области не обязательно должны быть большими, поскольку они не приносят дохода, и в идеале ваша команда не проводит в них долгие часы, — но они должны быть продуманно спроектированы.

    Этот план этажа включает вход для доставки и раздевалку для персонала в дизайне кухни. (Изображение из CADPRO)

    Вход для персонала и раздевалка

    Отдельный вход для персонала предотвращает пробки между вашим персоналом и вашими клиентами. Вход для персонала также может служить входом для доставки. В раздевалках вещи сотрудников не должны находиться на рабочих местах во время их смены, что может помочь вашей команде сосредоточиться. Многие санитарные инспекторы также будут снижать баллы в вашем рейтинге отдела здравоохранения, если они увидят вещи сотрудников в местах общественного питания. Все, что прибывает из-за пределов вашего ресторана, является потенциальным источником болезней пищевого происхождения.

    Бэк-офис

    Бэк-офис вашего ресторана не обязательно должен быть большим, но он должен быть безопасным. В вашем бэк-офисе хранится конфиденциальная информация, такая как документы о найме, налоговая информация и бизнес-лицензии. В нем также хранятся ценные предметы, такие как компьютер для бэк-офиса, концентратор системы безопасности и сейф. Между вашим сейфом и внешним миром всегда должно быть как минимум две запирающиеся двери. Дверь вашего офиса должна быть прочной и закрываться изнутри.

    COVID-19Правила плана этажа

    Правила COVID-19 различаются в зависимости от вашего местоположения. Чтобы узнать о применимых правилах, обратитесь в местный отдел здравоохранения. Чтобы обеспечить безопасность ваших сотрудников и клиентов, ознакомьтесь также с руководством CDC для ресторанов. Социальное дистанцирование и хорошая циркуляция воздуха — два наиболее важных фактора для создания безопасной обеденной среды во время COVID-19.

    При рассмотрении вопроса о том, как использовать улицу для защиты от COVID-19, обратите внимание на стратегии, используемые всплывающими ресторанами и тактическим урбанизмом. Оба используют доступные материалы для создания временных пространств. Подумайте о своем любимом фермерском рынке и материалах, которые они используют. Имейте в виду, что в приведенной ниже таблице представлены только предложения. Каждый раз, когда вы планируете использовать открытое общественное пространство, вам нужно будет связаться с местными органами зонирования для получения разрешения и рекомендаций.

    Создание барьеров

    Установка столов на временном настиле помогает разграничить пространство, обеспечить доступность ADA и предотвратить блокирование уличных решеток и стоков в обеденном пространстве. Барьеры могут быть такими же простыми, как столбы и веревки, или даже тюки сена, деревянные поддоны или деревянные ящики.

    Сдвиньте неиспользуемые столы, чтобы разделить обеденные зоны. Накройте неиспользуемые столы розничными дисплеями, чтобы клиенты не сидели за ними.

    Используйте перегородки

    Высокие растения — отличный выбор для улицы. Ящики для растений трудно перемещать, и они создают расстояние между столами.

    Прозрачные перегородки из плексигласа позволяют вашим сотрудникам видеть, когда клиентам что-то нужно. В крайнем случае, рамы из труб из ПВХ, задрапированные прозрачным пластиком, лучше, чем ничего.

    Добавьте временную мебель

    По возможности используйте тяжелую мебель, например, деревянные столы для пикника или встроенные скамейки, чтобы клиенты не могли их передвигать. В холодном дождливом климате рассмотрите раскладные палатки с отдельными столиками.

    Переместите торговые витрины и стеллажи, чтобы временно перенаправить покупателей через социально удаленное пространство. Используйте бары и столешницы для еды на вынос и доставки.

    Обеспечьте визуальные подсказки

    Используйте мел, краску на основе кукурузного крахмала или ленту, чтобы отметить позиции столов и стульев или показать клиентам, где ждать.

    Яркие ленты и напольные наклейки иллюстрируют соблюдение дистанции и помогают посетителям пройти через ваш ресторан.

    План этажа вашего ресторана определяет весь рабочий процесс, от кухни и столовой до удобств для клиентов, таких как зоны ожидания и туалеты. Выделение около 40% общей площади под кухню является отраслевым стандартом, а 60% — для зон, обращенных к клиентам. Макет, который лучше всего подходит для вашего ресторана, будет зависеть от типа вашего ресторана и объема продаж. Лучшие планы этажей ресторана обеспечивают плавный поток сотрудников, клиентов, еды и информации через пространство ресторана.

    Примеры планировки ресторана (+5 советов по дизайну)

    Примеры планировки ресторана (+5 советов по дизайну)

    Примеры планировки ресторана (+5 советов по дизайну)

    6 декабря 2019 г. Леви Олмстед

    Успех любого ресторана зависит от многих факторов, но одним из наиболее важных факторов является план этажа ресторана. План этажа ресторана имеет решающее значение для представления общей концепции вашего ресторана. Он должен оптимально использовать доступное пространство, удовлетворяя потребности бизнеса и гостей.

    В этой статье:

    Глава 1: Примеры основных элементов плана этажа ресторана

    Глава 2: 5 советов по проектированию плана этажа вашего ресторана чтобы наилучшим образом использовать ваше пространство при открытии нового ресторана и создании плана этажа вашего ресторана.

    Примеры основных элементов плана этажа ресторана

    1. Вход

    Вход – это первое и последнее впечатление, которое ваш ресторан производит на гостей. У него две основные функции; быть привлекательным и представлять сущность вашего ресторана. Это первое визуальное и тактильное впечатление, которое ваши гости получают при входе в ваш ресторан, поэтому убедитесь, что дизайн интерьера вашего ресторана перекликается с другими зонами плана этажа.

    Вход также должен быть достаточно большим, чтобы гости могли собраться в случае ожидания, и в то же время не отнимать место у столовой и бара. Он также должен интуитивно направлять поток посетителей в обеденную зону как можно более плавно. Вход следует указывать на плане ресторана только после обозначения кухни и столовой.

    2. Планировка обеденной зоны

    Обеденная зона — это душа вашего ресторана. В этой зоне гости проводят большую часть своего времени, поэтому вашей первостепенной задачей должно быть создание комфортной обстановки. Обеденная зона в идеале должна включать в себя зону ожидания, прилавок с едой на вынос, зону отдыха и POS-терминалы. Ваши интерьеры в обеденной зоне должны гармонировать с концепцией вашего ресторана и создавать единое целое во всем пространстве.

    а) Зона ожидания

    Эта область, как правило, упускается из виду во многих планах этажей ресторана. Но это означает, что гости получают не очень комфортный опыт, поскольку они стоят в тесноте на небольшой площадке у входа, ожидая своего столика. Даже если места действительно мало, как минимум, убедитесь, что у вас достаточно места для ожидания небольшого числа гостей.

    В зале ожидания вы можете проявить гостеприимство. Такие элементы, как бесплатная проверка гардероба, помогут сделать пребывание гостей более комфортным. Вы также можете попросить хозяина стоять в зоне ожидания, чтобы держать гостей в курсе и непринужденно, пока они ждут своего столика.

    На приведенном ниже примере плана этажа ресторана достаточно места для гостей, чтобы они могли сидеть, ожидая своего столика.

    Источник: SmartDraw

    СОВЕТ: Чтобы лучше управлять списком ожидания вашего ресторана, обязательно интегрируйте приложение списка ожидания в технологические службы вашего ресторана. Ознакомьтесь с лучшими приложениями списка ожидания в 2020 году.

    b) Барная зона

    Барная зона придает дополнительную ценность общему плану вашего ресторана. Бар дает вашим клиентам еще одну возможность пообщаться, пока они ждут, чтобы занять свои места. Можно использовать стойку для сидения, если посетители предпочитают такой стиль сидения во время еды.

    Даже если у вас мало места, барная стойка или обеденная зона со столешницей могут приносить доход. Бары, как правило, лучше используют пространство, чем большие зоны ожидания или вестибюли, так как ваши гости могут покупать напитки, пока они ждут, чтобы занять место. Кроме того, для этого типа зоны требуется меньшая площадь столовой, поскольку гости привыкли к тому, что бары более тесные, чем обычный стол.

    Барную стойку также можно расположить рядом с кухонной зоной, что максимально увеличивает площадь помещения ресторана и позволяет доставлять еду через окно из кухни в бар.

    Ниже приведен пример плана этажа ресторана с баром рядом с кухней.

    Источник: Raymond Haldeman Designs

    c) Зона отдыха

    Зона отдыха представляет две важные проблемы, которые необходимо решить вашему ресторану; наличие достаточного количества столов для размещения ваших гостей и неперегруженных пешеходных дорожек для навигации по ресторану. Если у вас достаточно места, в идеале зона отдыха должна быть оборудована столами или кабинками как минимум трех размеров для размещения малых, средних и больших групп.

    Пространство вдоль окна можно использовать для небольших столиков на двоих, а среднюю часть лучше всего использовать для больших компаний. Обеспечьте расстояние от 3 до 4 футов между каждым столом для удобного перемещения официантов и гостей по гостиной.

    На приведенном ниже примере плана этажа ресторана кабинки и небольшие двухместные столы максимально увеличивают пространство на стене вашего ресторана. Интеграция их с вашими большими обеденными столами для больших вечеринок дает гостям возможность выбирать места для сидения. В баре также много сидячих мест, чтобы максимально увеличить количество людей, которые могут сидеть в ресторане.

    В зависимости от формы ваших столов, их можно переставить по планировке помещения, чтобы они подходили для групп и больших семей, обедающих в вашем ресторане. Это дает вашему менеджеру ресторана возможность перераспределять пространство планировки этажа в зависимости от случая.

    Источник: Raymond Haldeman Designs

    d) Открытая площадка

    Хотя патио идеально подходит для трапезы на открытом воздухе, подумайте, как наилучшим образом использовать это пространство в течение всего года, в зависимости от вашего климата. Если у вас мягкие зимы, вы можете рассмотреть возможность создания закрытого пространства с ямой для костра, обогревателями и одеялами, чтобы это пространство можно было использовать для получения дохода. Вы также можете рассмотреть возможность использования пространства для живых выступлений или мероприятий.

    Строительство бара под открытым небом — еще один способ увеличить доход с помощью внутреннего дворика. Это может отнять у вас сидячие места, но коктейли могут быть высокодоходным пунктом меню, особенно в теплые летние ночи.

    Открытые пространства сложны, так как вам нужно убедиться, что столы расположены так, чтобы было достаточно места для сервировки, зонтиков и навесов, а также любой зелени, чтобы гости и официанты могли легко проходить без препятствий. Открытые площадки отлично подходят для освещения ресторана, создавая атмосферу вашего бизнеса.

    Ниже приведен пример плана этажа ресторана с открытым пространством, которое используется в качестве обеденной зоны.

    Источник: Источник: EVStudio

     e) POS-терминалы или зона биллинговой системы

    Количество и размещение POS-систем вашего ресторана может существенно повлиять на эффективность вашего бизнеса. Их следует размещать в местах, к которым легко получить доступ для серверов и которые не препятствуют прохождению трафика.

    Разместите несколько POS-терминалов по всей обеденной зоне; один для барменов, один для хостов и один для официантов. В приведенном ниже примере POS-станции размещены рядом с кухней, чтобы упростить связь между передней и задней частями столовой, а также в баре.

    Источник: Raymond Haldeman Designs

    3. Кухня

    В большинстве планировок ресторана кухня занимает около 40 % площади, включая приготовление пищи, зону приготовления пищи, зону приема пищи и мытье посуды. Большинство дизайнеров сначала размещают кухню, а затем добавляют другие зоны. Лучший дизайн кухни для вас должен быть адаптирован к вашим конкретным операциям и концепции ресторана.

    На кухне должно быть достаточно места для всего оборудования, а также достаточно места для работы и быстрого перемещения персонала. Необходимое оборудование может включать духовки, плиты, жаровни, фритюрницы, посудомоечную машину, тройные раковины и много места на полках. Зона подготовки и промышленные мойки обычно сопровождают сухие складские помещения.

    Наиболее распространенные типы кухонных планировок перечислены ниже:

    а) Островная планировка

    Кухонный остров в центре помещения позволяет свободно перемещаться между рабочими местами, а открытая концепция позволяет легче контролировать. Все, что связано с приготовлением пищи и приготовлением пищи, расположено в середине комнаты, а все остальное расположено за пределами основной зоны приготовления пищи. Это повышает эффективность, как на сборочной линии, когда пища готовится вокруг зоны приготовления пищи.

    Источник: WebstaurantStore

    b) Зональная планировка

    Зональная планировка хорошо подходит для кухонь самых разных размеров и форм, поэтому она особенно удобна для кухонь с очень ограниченным пространством. У серверов есть легкий доступ к кухне и зонам приготовления пищи, что является идеальным дизайном плана этажа для предприятий, которые используют гибридную модель кухни/приготовления пищи.

    Источник: WebstaurantStore

    c) Схема сборочной линии

    Этот дизайн кухни является самым популярным типом планировки ресторана. Компоновка сборочной линии идеально подходит для ресторанов с большой кухней, поскольку она позволяет быстро перемещать продукты. Этот макет также хорошо работает с ресторанами, которые производят только один продукт, например, Subway или Chipotle.

    Источник: WebstaurantStore

    4. Туалеты

    Туалеты — самый недооцененный элемент при планировке ресторана. Большинство гостей посещают туалет во время своего пребывания, поэтому это способствует общему впечатлению, которое они получают от вашего ресторана. Чтобы он был удобным, он должен быть достаточно большим, чтобы вместить несколько гостей, не ущемляя при этом основной этаж ресторана – максимизируя пространство столовой.

    Обеспечьте четкое разделение между туалетами и обеденной зоной, но легкодоступное, особенно для людей с ограниченными физическими возможностями или маленьких детей. В приведенном ниже примере уборные расположены возле входа. Это удобно для тех, кто находится в зоне ожидания, или для гостей, которые закончили трапезу и выходят из ресторана.

    Источник: Raymond Haldeman Designs 

    Думайте о планировке этажа вашего ресторана с точки зрения потоков посетителей: это основа всего вашего ресторана. Он объединяет то, как гости будут перемещаться из бара, туалетов, обеденных зон и многого другого. Подумайте, как гости будут ориентироваться в вашем ресторане, и убедитесь, что каждое дизайнерское решение принимается с определенной целью.

    5 советов по разработке планировки ресторана


    Но прежде чем вы начнете, вот пять полезных советов, которые следует принять во внимание, прежде чем вы начнете процесс проектирования.

    1. Используйте правило 60:40 для распределения пространства

    В идеале план этажа ресторана должен отводить 60 % доступного пространства для столовой (т. е. перед домом), а остальные 40 % для кухни, хранения , морозильник и т. д. (например, в задней части дома).

    2. Ознакомьтесь с местными государственными требованиями

    Во многих штатах для получения разрешения на строительство нового ресторана в город необходимо предоставить план этажа. Обратитесь в местный орган власти, чтобы узнать, что требуется, чтобы все было учтено в начале этапа проектирования, например, строительные нормы и правила.

    3. Рассмотрите свои краткосрочные и долгосрочные бизнес-цели. Но есть риск, что в долгосрочной перспективе вы можете столкнуться с проблемами, ремонтом или дополнительными покупками, которых можно было бы избежать. Рассмотрите бизнес-план на десять или двадцать лет, когда решаете, где и как потратить деньги в процессе проектирования плана этажа ресторана.

    4. Направьте свои затраты на элементы, приносящие доход

    В процессе проектирования легко увлечься или упустить из виду общую концепцию. Сосредоточьте свое внимание на аспектах, которые обеспечат отличное обслуживание гостей и повысят эффективность рабочего процесса. Для большинства ресторанов это вход, бар, столовая и кухня.

    5. Создайте эффективный рабочий процесс от передней до задней части дома  

    Подумайте, как обеспечить эффективность рабочего процесса на плане вашего ресторана между передней и задней частью дома. Вашему обслуживающему персоналу нужен свободный проход из кухни в столовую, а кухонному персоналу нужен легкий доступ к предметам хранения.


    Дальнейшие действия по проектированию и запуску вашего ресторана

    Как и любая другая деятельность, бизнес развивается со временем, а иногда и раньше, чем позже. При создании плана ресторана подумайте, как ваш бизнес сможет обеспечить рост и генерировать наибольший доход, чтобы оставаться на плаву. Задайте вопросы на собеседовании в ресторане

  • Как создать миссию ресторана
  • Лучшие POS-системы для ресторанов
  • Как создать программу лояльности ресторана

Присоединяйтесь к сети онлайн!

2ndKitchen сотрудничает с ресторанами, местными барами, пивоварнями, отелями и высотными зданиями, чтобы подавать блюда вашего ресторана клиентам этих предприятий. И это 100% бесплатно!

Руководство по дизайну ресторана

Думаете об открытии ресторана или кафе? Тщательный план помещения ресторана может превратиться в успешное деловое предприятие. План этажа включает в себя больше, чем перестановку столов. Его необходимо тщательно разработать, чтобы упростить работу ресторана. Есть несколько важных элементов, связанных с планом этажа, которые необходимо учитывать при разработке макета вашего места проведения.

Составление карты основ планирования этажей

При разработке плана этажа необходимо учитывать следующие элементы:

  • Зона ожидания/входа
  • Столовая
  • Бар/столешница
  • Кухня и подготовительные помещения
  • Хранение
  • Туалеты
  • Соблюдение законодательства о доступности
  • Патио/столовая на открытом воздухе

Чтобы гарантировать, что операции будут осуществляться соответствующим образом, вы можете удостовериться, что задняя часть дома и пространство внутреннего дворика также синхронизированы с планом этажа вашего ресторана. Освещение также должно учитываться при планировке, так как оно играет решающую роль в создании атмосферы в вашем ресторане. Расположение столиков в ресторане слишком близко к большим источникам света может привести к тому, что ваши посетители получат неприятные блики.

Планировка кухни и туалета

Планировка коммерческой кухни обычно предусматривает 5 отдельных зон для производства еды:

  • Станция приготовления пищи
  • Приготовление пищи
  • Зона обслуживания
  • Очистка/стирка
  • Хранение

Эта установка специально предназначена для того, чтобы персонал оставался на своих рабочих местах с меньшим количеством перемещений между помещениями.

Туалеты должны быть доступны, но расположены вдали от столовой. Дверь туалета, примыкающая к обеденной зоне, создает неудобную ситуацию как для персонала, так и для посетителей. После того, как вы определили кухонное пространство на плане этажа, вы можете подумать о размещении туалета. Размещение туалета рядом с кухней (как показано на схеме ниже) может сэкономить вам расходы на сантехнику, привязав его к соседним линиям. Туалеты должны быть просторными, но не тесными, с легко моющимися приспособлениями.

На схеме вы также можете увидеть типовой план помещения ресторана с неформальной обстановкой, включая расположение кухни и туалета. Он также включает некоторую техническую информацию о правильном расположении островков, кабин, столов и стульев. Количество посадочных мест рассчитывается на основе модуля дизайна ресторана, подробно описанного в нашей статье о расстановке столов в ресторане.

Чтобы облегчить работу за кулисами, необходима хорошо спроектированная кухня. Наличие четко определенных рабочих мест для приготовления пищи, уборки и станций обслуживания помогает облегчить хаос на оживленной кухне ресторана. При наличии достаточного пространства рекомендуемая планировка включает кухонный остров, зоны хранения и охлаждения, а также просторные островки, как показано на диаграмме ниже:

Выделение основного пространства

При рассмотрении основных помещений для плана этажа вашего ресторана общее эмпирическое правило для определения выделенной площади заключается в том, что столовая должна занимать большую часть общего пространства. Оставшееся пространство следует отвести под кухню, кладовую и зону подготовки. Эти размеры, возможно, придется обновить и скорректировать, если ваши планы этажей включают зону ожидания или бар. Однако эти пробелы должны быть приблизительными процентами для площади.

Космос Общая площадь
Столовая 60% общей площади
Кухня, подготовка, хранение 40% общей площади

Планы этажей и планировки ресторана зависят от типа помещения и используемой ресторанной мебели. Важно отметить, что банкетные сидения могут занимать всего 10 кв. футов на человека, тогда как для изысканной кухни требуется не менее 20 кв. футов на человека. В большинстве ресторанов и кафе распространена средняя площадь около 15 кв. футов на человека. Количество сидячих мест также учитывает пространство, необходимое для станций ожидания и транспортных проходов. Общие правила вместимости, которые вы должны применять к плану вашего ресторана, предусматривают:

Место проведения Необходимая кв. футов На человека
Изысканные рестораны 18 – 20
Ресторан полного обслуживания 12 – 15
Служба прилавка 18 – 20
Быстрое питание Минимум 11 – 14
Обслуживание столиков/Отель/Клуб 15 – 18
Зал для банкетов/мероприятий 10 – 11

Рекомендации по расстановке мебели в ресторане

Для обеспечения безопасности и обеспечения свободного потока трафика для клиентов и серверов необходимо оставить минимальное пространство для движения трафика между различными предметами мебели. Ниже приведены некоторые рекомендации, которые помогут вам определить идеальное место для сидения и высоту стола, которые следует учитывать:

Схема Настройка Пробел между каждым
Занятые стулья 18–20 дюймов
Параллельные столы 42–60 дюймов между сторонами
Столы диагональные 24–36 дюймов между углами

При планировании планировки и покупке мебели следует помнить, что столы и высота сидений должны соответствовать друг другу:

Высота стола Высота сиденья
Высота стола: 29″ – 30″ Высота сиденья стула: 17–18 дюймов
Высота штанги: 36″ – 42″ Высота сиденья барного стула: 29″ – 30″

Патио/обед на открытом воздухе

Концепции дизайна интерьера ресторана и планы этажей применимы к патио, если вы планируете его иметь. Ваша эстетическая концепция может быть расширена на открытом воздухе с применением того же стиля планировки и надлежащих рекомендаций по планированию пространства, как показано на этой диаграмме ниже: официанты избегают столкновения с зонтиком. Кроме того, широкие проходы и проходы, которые проходят рядом с растениями, также должны быть включены в ваши планы планировки внутреннего дворика.

После того, как вы разработали план ресторана, вы можете сосредоточиться на декоре и типе ресторанной мебели, которую вы хотите использовать для своего заведения. Это во многом зависит от типа вашего заведения и типа клиентуры, которую вы привлекаете. В зависимости от размера ресторана можно рассмотреть множество вариантов меблировки, таких как ресторанные кабинки, столы, стулья или их комбинация, включая обеденные кабинки и столы-кабинки. Потратив время на тщательную разработку плана этажа, следует учитывать доступное пространство, тип ресторана и расположение посадочных мест, чтобы сделать ваш ресторанный бизнес успешным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *