Прибыль ресторана за месяц: Бизнес план ресторана с расчетами

Бизнес план ресторана с расчетами

Сегодня большинство людей хотят найти хорошее место, где можно вкусно поесть и отдохнуть. Основной причиной этого является то, что ритм жизни ускоряется и готовить дома у жителей городов практически нет возможности. Также после рабочего дня хочется расслабиться. Лучшим местом для этого является заведения общепита, а именно ресторан.

Минимальная площадь населения города должна составлять в диапазоне от 200 000 до 250 000 человек. Площадь арендованного помещения составляет 900 м2. Помещение включает в себя кухню, склад для хранения продукции, основной зал, приватную комнату, небольшой зал для приема гостей. Арендовать помещение для ресторана нужно возле БЦ и ТЦ, а также на крупных проспектах города.

Арендованное помещение необходимо отремонтировать. После ремонта уже можно размещать производственное оборудование и мебель.

По мере развития ресторана можно добавить меню с завтраками.

При открытии из оборудования потребуется:

• Кухонное и специализированное холодильное оборудование
• Кассовые терминалы
• Компьютеры
• Принтеры
• Музыкальное и световое оборудование
• Посуда
• Кресла
• Столы

Также потребуется приобрести декоративные предметы для украшения зала, например, скатерти, небольшие подсвечники и другие предметы интерьера.

Еще одним важным аспектом является поиск поставщиков продуктов и алкогольной продукции. Обязательно проверяйте поставщиков на наличие сертификатов соответствия, а также свежесть каждой поставки.

Обязательно продумайте меню и барную карту ресторана. При составлении меню опирайтесь на потребление и предпочтения местного населения. Наиболее выгодным и беспроигрышным меню будет европейская кухня. Барное меню обязан составить профессиональный бармен.

При подборе помещения обязательно проведите аудит системы вентиляции, кондиционирования и водоснабжения на соответствие ГОСТам. Данные факторы являются одними из ключевых, так как при проведении проверок государственные службы тщательно проверяют эти системы.

Помимо этого, для соблюдения других требований, обязательно изучите следующую нормативную базу:

• Федеральный закон «О торговле»
• Федеральный Закон «О использовании контрольно-кассовой техники (ККТ)»
• Постановления Правительства РФ
• Гражданский кодекс (ГК) РФ

Все требования, указанные в данных законах, помогут вам добиться высокого качества обслуживания, что поможет быстрее приобрести хорошую репутацию и получать постоянную прибыль.

О прибыли ресторана: золотые горы или жалкие крохи…

В итоге ресторанный бизнес выглядит до крайности выгодным, особенно для новичка. И только потом, уже вложив более-менее весомую сумму в создании своего детища и ожидая золотых гор, новоиспеченный ресторатор начинает нервничать. С риторическим вопросом «а где же прибыль?» возникают различные судорожные движения, от изобличения вороватого персонала до беспорядочной рекламной кампании. Но ожидаемой прибыли это не приносит, потому что ее просто быть не может в этом заведении в этот период в таком количестве.

 

Финансовая модель ресторана

Если излагать все простым языком, прибыль – это разница между доходной и расходной частью. Источников получения доходов у ресторана (кафе, бара, столовой и пр.) немало:

— это прежде всего продажа блюд и напитков в зале;

— продажа их же навынос, в специальной упаковке;

— доставка блюд и напитков;

— проведение банкетов, фуршетов, как в собственных залах, так и выездных;

— получение маркетинговых бюджетов спонсоров, в основном поставщиков барной продукции;

Подавляющее большинство рестораторов получают доход в основном от продаж блюд и напитков на территории своего заведения. Если организована собственная служба доставки, и продукт этой доставки достаточно востребован, можно получать дополнительно 10-15% выручки к продажам в зале. Выручка от банкетов и фуршетов в определенные месяцы (октябрь – декабрь, февраль-апрель) может составлять 15-20% в дополнение к ежедневным продажам, если в заведении имеется хоть какой-то банкетный зал.

Если рассчитывать продажи (выручку) ресторана как 100%, распределение расходов может выглядеть следующим образом:

Продажи	100%
Всего себестоимость	22%
Себестоимость продуктов	10%
Себестоимость напитков	12%
Операционные затраты
Контролируемые затраты
Зарплата	22%
Налоги	7,0%
Коммунальные услуги	1,4%
Электроэнергия	2,6%
Услуги связи	0,2%
Канцтовары	0,1%
Транспорт	0,2%
Охрана	0,4%
Хозрасходы	1,1%
Мелкий ремонт	0,2%
Питание штата	1,1%
Реклама	1,7%
Всего контролируемые затраты	38%
Неконтролируемые затраты
Аренда	19,4%
Лицензии/разрешения	0,1%
Всего неконтролируемые затраты	19,6%
Всего операционные затраты	57%
Чистая прибыль	21%

Такая картина характерна для многих заведений, которые работают не первый месяц и достаточно успешны для своего сегмента. Первые месяцы работы любого ресторана всегда убыточные, какую-то прибыль, пусть даже несколько гривен, можно получить в лучшем случае на третий месяц, в некоторых форматах – через полгода после начала работы.

Отдельные цифры в этой таблице могут немного отличаться в реально работающем заведении. Здесь не указаны некоторые виды специфические виды расходов, например, представительские (питание владельца и его друзей), подношения различным инстанциям (много их на рестораторскую голову), расходы на упаковку, Интернет, телевидение, платежи по кредиту, мотивация персонала и т.д. – список можно продолжать и дополнять. Однако есть общие «маркеры», которые позволяют понять, адекватны ли расходы в целом. Основные статьи расходов в любом ресторане – это аренда (если помещение арендованное), зарплата и продукты-напитки.

Так вот, если какая-либо из этих основных статей расходов оказывается значительно выше указанных цифр, ресторану жить останется недолго. Разумеется, везде есть свои нюансы: первые месяцы работы, заведение быстрого обслуживания, региональные особенности и так далее.

Себестоимость продуктов и напитков

В ресторане средней ценовой категории торговая наценка на блюда кухни составляет 250-300% на сырьевую себестоимость блюда, наценка на продукцию бара в среднем 400%. В ресторанах элитного ценового сегмента наценка на блюда составляет 300-400%, на бар – 400-600%. В предприятиях нижнего сегмента наценка на блюда кухни может быть аналогична ресторанной – 250-300%, особенно если порции продаются по 100 грамм, но в основном она все же небольшая: 100-200%.

Такая величина торговой наценки по сравнению, например, с продуктовым магазином, выглядит очень радужной. Но как видно  из таблицы, закупки продукции в ресторане – только небольшая часть айсберга затрат. В целом затраты на закупки для заведения с обслуживанием официантами не должны быть больше 25% от выручки, в идеальном варианте – 18-20%. Если эта цифра значительно выше, то либо цены в меню слишком низкие, либо продукты и напитки закупаются по завышенным ценам.

Торговая наценка — это очень гибкая вещь, обязательных коэффициентов для конкретных заведений не существует. Самый оптимальный вариант – в отпускных ценах ориентироваться на конкурентов в своем сегменте, в своем городе или районе. Если заведения такого типа, как ваше, продают, например, овощной салат, по 30 грн, не ставьте в меню цену 50 грн. Это отпугнет гостей больше, чем крысы в зале. И наоборот, заниженные по сравнению с конкурентами цены в меню допустимы на начальном этапе работы, когда гостей необходимо «прикормить» привлекательными ценами.

Закупки относятся к так называемым переменным затратам, которые напрямую зависят от выручки заведения – чем она выше, тем выше объем закупаемой продукции.

Аренда

Большинство заведений питания на Украине работает на арендованных площадях. С одной стороны, ресторатор не тратит деньги на покупку помещения по безумным украинским ценам, а сразу вкладывает деньги в ресторан и быстрее его окупает. Период окупаемости заведения с учетом покупки помещения составляет 7-10 лет, без учета покупки, но с арендой — 2-3 года. Но здесь в ложке меда есть бочка дегтя. Арендатор-ресторатор находится в полной зависимости от арендодателя. Последний может продать помещение, изменить арендную ставку (естественно, в сторону увеличения), или просто выгнать арендатора после окончания договора аренды, оставив в своем распоряжении все неотъемлемое от помещения, сделанное ресторатором за свой счет – вентиляцию, коммуникации, ремонт и прочее. От такой Санта-Барбары с арендой, к сожалению, никто не застрахован. Поэтому для ресторатора очень важно окупить свое заведение и получить прибыль после возврата инвестиций в течение срока действия договора аренды. Сделать это можно в том случае, если арендная ставка изначально была адекватной, позволяющей получать прибыль. Понять это можно еще на этапе переговоров с возможным арендодателем. Как показывает практика, если плата за аренду составляет более 20% от выручки, заведению придется туго. Если эта цифра более 30%, значит заведение либо уже умерло, либо существует за счет каких-либо других источников, например, других предприятий этой же сети или этого же владельца.

Зарплата

Ресторан – не центр занятости, его задача – получать прибыль, а не обеспечивать работой персонал. Зарплаты в ресторанном бизнесе на Украине довольно невысокие. Пока это устраивает всех, даже сотрудников. Позволить себе специалистов высокого уровня могут только заведения уровня выше среднего. Если кафе формата средний минус вдруг захочет взять на работу специалиста с высокими запросами, ему нужно будет смириться с потерей в прибыли. В этом случае в выигрышном положении оказываются сетевые рестораны, которые могут содержать «дорогого» управляющего, шеф-повара или финансового директора на всю сеть.

В целом затраты на персонал, как и на закупки, не должны превышать 25% от выручки. Задача владельца или управляющего – обеспечить баланс между меняющимися доходами заведения и расходами на персонал. Если выручка меняется, особенно в связи с сезонностью, всегда можно сократить рабочий день, или отправить кого-то в отпуск, или временно отстранить от работы – способов множество без потерь в обслуживании сократить расходы на зарплату.

Другие затраты

Остальные затраты ресторана по сравнению с арендой, заплатой и закупками – это на первый взгляд, мелочи. Но если внимательно посчитать, этих «мелочей» может набраться до 20%, то есть примерно столько же, как на основные «базовые» затраты. Без них обойтись никак нельзя, но можно в чем-то «ужать» без потерь для заведения.

Какой может быть выручка ресторана

В ресторанном бизнесе существует так называемый «эффект электрички». Выражается он в том, что распределение гостей по времени происходит волнообразно: то густо, то пусто. Только-только никого в зале не было – и вдруг набежал полный зал, официанты с ног сбиваются, кухня «в запаре». И соответственно, выручка в ресторан также приходит волнообразно. В утреннее время она может быть совсем минимальной, в обед чуть побольше, максимальная – вечером (это характерно для большинства заведений с обслуживанием официантами). Поэтому нельзя рассчитывать выручку простым умножением среднего чека на количество посадочных мест и на оборот зала – получатся нереально большие цифры, которые просто невозможно получить.

Ценовой сегмент	Усредненная выручка в день, грн
Кафе на 50 мест, нижний ценовой сегмент	3000-7000 грн
Кафе на 100 мест, средний ценовой сегмент	6000-18000 грн
Ресторан уровня выше среднего на 100 мест	25000 – 60000 грн

Вилка в цифрах касается не только заведений с разной степенью успешности, но и одного и того же заведения в разные периоды. Традиционно самыми «торговыми» для городского заведения, расположенного в центре, являются четверг и пятница, когда его выручка максимальна. В январе и июле-августе городские рестораны и кафе ощущают нехватку гостей и выручки соответственно. Но выше головы прыгнуть все равно нельзя. Маленькое кафе никогда не заработает столько же денег, как элитный ресторан.

Итак, прибыль

Чистая прибыль приходит к владельцу только после полной окупаемости его детища. Если же рассматривать прибыль как ежемесячную разницу между расходной и доходной частью, для окупаемости оптимальной является цифра около 20%. В период кризиса нормальной стала считаться рентабельность в размере 10%, особенно если заведение находится на арендованных площадях. Рентабельности в 30% мало кому удается добиться, в основном это очень успешные предприятия, работающие несколько лет.

Ценовой сегмент	Усредненная прибыль в месяц, грн
Кафе на 50 мест, нижний ценовой сегмент	10 000 — 35 000 грн
Кафе на 100 мест, средний ценовой сегмент	18 000 – 90 000 грн
Ресторан уровня выше среднего на 100 мест	75 000 – 300 000 грн

Вот такие золотые горы. Но не для всех и не сразу.

 

Анализ ресторана. Три способа сделать бизнес прибыльным! — Финансы на vc.ru

{«id»:65626,»url»:»https:\/\/vc.ru\/finance\/65626-analiz-restorana-tri-sposoba-sdelat-biznes-pribylnym»,»title»:»\u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u0430. \u0422\u0440\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430 \u0441\u0434\u0435\u043b\u0430\u0442\u044c \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441 \u043f\u0440\u0438\u0431\u044b\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c!»,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/finance\/65626-analiz-restorana-tri-sposoba-sdelat-biznes-pribylnym»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/finance\/65626-analiz-restorana-tri-sposoba-sdelat-biznes-pribylnym&title=\u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u0430. \u0422\u0440\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430 \u0441\u0434\u0435\u043b\u0430\u0442\u044c \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441 \u043f\u0440\u0438\u0431\u044b\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c!»,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/finance\/65626-analiz-restorana-tri-sposoba-sdelat-biznes-pribylnym&text=\u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u0430. \u0422\u0440\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430 \u0441\u0434\u0435\u043b\u0430\u0442\u044c \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441 \u043f\u0440\u0438\u0431\u044b\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c!»,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/finance\/65626-analiz-restorana-tri-sposoba-sdelat-biznes-pribylnym&text=\u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u0430. \u0422\u0440\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430 \u0441\u0434\u0435\u043b\u0430\u0442\u044c \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441 \u043f\u0440\u0438\u0431\u044b\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c!»,»short_name»:»TG»,»title»:»Telegram»,»width»:600,»height»:450},»odnoklassniki»:{«url»:»http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/finance\/65626-analiz-restorana-tri-sposoba-sdelat-biznes-pribylnym»,»short_name»:»OK»,»title»:»\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,»width»:600,»height»:450},»email»:{«url»:»mailto:?subject=\u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u0430. \u0422\u0440\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430 \u0441\u0434\u0435\u043b\u0430\u0442\u044c \u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441 \u043f\u0440\u0438\u0431\u044b\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c!&body=https:\/\/vc.ru\/finance\/65626-analiz-restorana-tri-sposoba-sdelat-biznes-pribylnym»,»short_name»:»Email»,»title»:»\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,»width»:600,»height»:450}},»isFavorited»:false}

Что важно помнить о прибыли и расходах при открытии кофейни

Отрывок из книги «Что я знаю о работе кофейни» владельца кофейни 3fe в Ирландии Колина Хармона.

{«id»:52759,»url»:»https:\/\/vc.ru\/books\/52759-chto-vazhno-pomnit-o-pribyli-i-rashodah-pri-otkrytii-kofeyni»,»title»:»\u0427\u0442\u043e \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e \u043f\u043e\u043c\u043d\u0438\u0442\u044c \u043e \u043f\u0440\u0438\u0431\u044b\u043b\u0438 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0434\u0430\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0442\u0438\u0438 \u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u0438″,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/books\/52759-chto-vazhno-pomnit-o-pribyli-i-rashodah-pri-otkrytii-kofeyni»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/books\/52759-chto-vazhno-pomnit-o-pribyli-i-rashodah-pri-otkrytii-kofeyni&title=\u0427\u0442\u043e \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e \u043f\u043e\u043c\u043d\u0438\u0442\u044c \u043e \u043f\u0440\u0438\u0431\u044b\u043b\u0438 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0434\u0430\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0442\u0438\u0438 \u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u0438″,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/books\/52759-chto-vazhno-pomnit-o-pribyli-i-rashodah-pri-otkrytii-kofeyni&text=\u0427\u0442\u043e \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e \u043f\u043e\u043c\u043d\u0438\u0442\u044c \u043e \u043f\u0440\u0438\u0431\u044b\u043b\u0438 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0434\u0430\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0442\u0438\u0438 \u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u0438″,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/books\/52759-chto-vazhno-pomnit-o-pribyli-i-rashodah-pri-otkrytii-kofeyni&text=\u0427\u0442\u043e \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e \u043f\u043e\u043c\u043d\u0438\u0442\u044c \u043e \u043f\u0440\u0438\u0431\u044b\u043b\u0438 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0434\u0430\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0442\u0438\u0438 \u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u0438″,»short_name»:»TG»,»title»:»Telegram»,»width»:600,»height»:450},»odnoklassniki»:{«url»:»http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/books\/52759-chto-vazhno-pomnit-o-pribyli-i-rashodah-pri-otkrytii-kofeyni»,»short_name»:»OK»,»title»:»\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,»width»:600,»height»:450},»email»:{«url»:»mailto:?subject=\u0427\u0442\u043e \u0432\u0430\u0436\u043d\u043e \u043f\u043e\u043c\u043d\u0438\u0442\u044c \u043e \u043f\u0440\u0438\u0431\u044b\u043b\u0438 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0434\u0430\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0442\u0438\u0438 \u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u0438&body=https:\/\/vc.ru\/books\/52759-chto-vazhno-pomnit-o-pribyli-i-rashodah-pri-otkrytii-kofeyni»,»short_name»:»Email»,»title»:»\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,»width»:600,»height»:450}},»isFavorited»:false}

32 255 просмотров

Кофе как высокодоходный продукт

Как инсайдеры кофейной индустрии, так и неспециалисты знают, что кофе продается с высокой наценкой, поэтому многие считают, что он приносит большую прибыль. К сожалению, на самом деле все не так просто. Валовая прибыль в пересчете на чашку кофе составляет 70–80%, что само по себе впечатляет. Проблема в том, что мы говорим о 70% стоимости продукта, который изначально имеет не слишком высокую цену.

Если мы возьмем дорогостоящий товар, скажем, автомобиль за €20 тысяч, обычно прибыль составляет 5–10%. Хотя в процентах ее доля невелика, заплатив налоги, вы получите кучу денег — 1626 евро 2 цента.

Чашка кофе при этом продается за €3,50, что приносит вам всего €2,25 валовой прибыли, но ее доля в общей стоимости составляет около 70%. Едва ли сумма €2,25 позволит вам изменить мир, но, если вы поймете, как получить ее 100, 200, 400 или 600 раз в день, вы сможете чего-то добиться. Внезапно у вас появляется высокая валовая прибыль и внушительная сумма наличности.

Беда в том, что, если вы продаете 600 чашек в день, это влечет расходы, которые превращают высокую валовую прибыль в низкую чистую прибыль. Вам требуется больше персонала, вы расходуете больше электричества, вам нужно более просторное и наверняка более дорогое помещение, и вскоре вся история вновь начинает казаться не слишком привлекательной.

Возможно, когда вы поймете это, вам захочется поискать иной, более прибыльный товар, но при этом нужно учитывать и другие переменные. Продавая автомобили, вы в лучшем случае сумеете продать несколько штук в неделю. Вырастут ваши расходы и зарплата работников, а чтобы закупить товар и открыть автосалон, вам придется потратить сотни тысяч евро.

Ни в одной отрасли не существует незыблемых правил, но запас денежных средств, процент валовой прибыли, регулярность продаж и стоимость ведения бизнеса сразу показывают, какую цену вы должны назначить. Если мы говорим про кофе, он действительно может быть высокодоходным продуктом, и я считаю, что он должен быть таковым, но учтите, что нередко чистая прибыль самых успешных кофеен составляет всего 5%, и при этом есть множество тех, что вовсе работают в убыток.

Что такое прибыль

Я открыл свою кофейню, потому что люблю кофе и теплую атмосферу, которая царит в кафе. Это было основной причиной. Когда кто-нибудь начинал рассуждать о прибылях, торговых наценках и выручке, я старался побыстрее свернуть разговор. Я воспринимал это как сквернословие, которое не имеет ничего общего с тем, к чему я стремился.

Хотя я изучал бизнес в университете, я придавал финансовым аспектам моей работы лишь второстепенное значение — пока в один прекрасный день не понял, что, если срочно не нач

Маржа прибыли ресторана: понимание прибыли в ресторанном бизнесе

Ресторанная индустрия растет экспоненциальными темпами с появлением концепции облачных кухонь и ресторанов быстрого обслуживания с несколькими выходами, которые быстро открываются в крупных городах. Нас знакомят с господствующей паназиатской кухней, причудливыми концептуальными кафе и новыми изысканными десертами. Все это указывает на то, что ресторанная индустрия переживает бум: на рынок приходят новые игроки, разрушающие отрасль, и в то же время клиенты готовы дать шанс новым предложениям на рынке.С ростом рынка многие пытаются получить часть этой растущей индустрии с помощью своего ресторанного бизнеса и заработать прибыль.

Итак, как рассчитывается прибыль ресторана?

Прибыль ресторана зависит от дохода и затрат. Прибыль ресторана = валовой доход — общая стоимость . Это простое уравнение отлично подойдет всем владельцам бизнеса. В конечном итоге все бизнес-решения принимаются для обеспечения выживания бизнеса, получения огромной прибыли или стремления к росту или расширению доходов.Отчет о прибылях и убытках вашего ресторана может дать точное представление о фазе развития вашего ресторана и помочь вам в принятии решения. Найдите ниже ссылку на основной отчет о прибылях и убытках ресторана.

Сведения		Сумма (INR)
Продажи		1000000
Себестоимость проданной продукции		500 000
Стоимость продуктов питания		400 000
Комиссии третьим лицам		100 000
Валовая прибыль		500 000
Аренда		80 000
Счета за коммунальные услуги		40 000
Маркетинговые затраты		50 000
Бухгалтерский учет		60 000
Разное.Расходы		35 000
Заработная плата персонала		110 000
Итого расходы		375 000
Чистая прибыль до налогообложения		125 000
Налог на прибыль		12 500
Чистая прибыль после налогообложения		112,500

Новые участники рынка и рост числа сторонних агрегаторов сделали ресторанное пространство высококонкурентным, что повлияло на выживание, прибыль и рост.Так что же все изменилось за последнее десятилетие? Давайте взглянем!

Маржа

Маржа в ресторанном бизнесе постепенно снижается по нескольким причинам. Ниже приведен список факторов, повлиявших на рентабельность ресторанов: —

Клиенты, ориентированные на предложение

Чтобы проникнуть на рынок за счет привлечения новых клиентов, популярные сторонние платформы, такие как Swiggy, Zomato и UberEats, внедрили концепцию скидок и бесплатных услуг в сознание всех клиентов.Следовательно, рестораны должны отказаться от важной маржи до 20% только для того, чтобы привлекать или удерживать клиентов с помощью предложений или программ лояльности. Это также обеспечило высокую скорость сжигания в первые месяцы почти для всех новых ресторанов, которые пытаются занять свое место на рынке.

Комиссии третьих лиц

Дни, когда звонили в ресторан напрямую и делали заказы по звонку, почти прошли. Пространство доставки было монополизировано такими гигантами, как Uber Eats, Swiggy и Zomato.Рестораны подключаются к онлайн-агрегаторам еды, чтобы повысить узнаваемость и быстро развивать бизнес. К их чести, они также увеличили общую рыночную капитализацию, но в то же время затруднили самостоятельное функционирование традиционного или традиционного ресторанного бизнеса. Комиссионные поглощают от 10% до 30% дохода (и, следовательно, маржи), в зависимости от партнера по доставке и сделки.

Расходы на маркетинг

Социальные сети изменили способ совершения покупок покупателями.Миллениалы, которые вносят наибольший вклад в ресторанный бизнес, проводят в социальных сетях примерно 2 часа 38 минут в день. Это делает очень важным для любого ресторанного бизнеса сосредоточиться на привлечении клиентов в социальных сетях, брендировать продукты таким образом, чтобы миллениалы могли относиться к ним, и регулярно предлагать им модный контент.

Все это приводит к огромным маркетинговым расходам, которые еще больше урезают вашу прибыль. Тем не менее, вы можете свести к минимуму эти расходы, прибегнув к SMS и электронной почте, которые являются рентабельными и дают высокую окупаемость инвестиций.

Так все ли грустно и мрачно, когда дело касается прибыли? Точно нет!

Концепция облачных кухонь оказалась широко популярной и прибыльной для ресторанов. Облачные кухни позволяют владельцам открывать ресторан и получать заказы, фактически не открывая физический магазин, доступный для клиентов. Облачные кухни, работающие на сторонних агрегаторах, упростили доступ к ресторанному пространству и быстро стали прибыльными без больших капитальных вложений.

заказов на доставку позволили ресторанам иметь нескольких потоков дохода , помогая им находить новых клиентов и неуклонно развивать свой бизнес. Многие небольшие кафе, которые не могли позволить себе собственный парк доставки, расширились и теперь выполняют заказы на доставку с помощью сторонних агрегаторов, а также партнеров по логистике, таких как Shadowfax, Grab и т. Д., Которые взимают за заказ.

Развитие технологий и аналитики в ресторанном пространстве упростило отслеживание ключевых элементов, приносящих доход.С помощью продвинутых инструментов CRM для ресторанов предприятия теперь могут сосредоточиться на привлечении постоянных клиентов и удержании клиентов на уровне бренда. Удержание клиентов — это секрет, необходимый для стабильного источника дохода. Постоянный клиент не только улучшает вашу жизненную ценность (CLTV), но и привлекает новых клиентов в вашу торговую точку с положительной молва, и, прежде чем вы это узнаете, ваш кассовый аппарат будет полностью в плюсе.

Элементы рентабельности

Владелец ресторанного бизнеса всегда должен быть ориентирован на важные финансовые вехи в бизнесе, такие как получение операционной прибыли, достижение точки безубыточности, максимизация всех потоков доходов и многое другое.Вот краткий обзор всех ключевых элементов, с которыми вы должны быть внимательны, стремясь к прибыльному ресторанному бизнесу в Индии.

Операционная прибыль

Общая сумма всех доходов, полученных бизнесом, за вычетом всех затрат, понесенных во время операций, составляет операционную прибыль / убыток. Ресторан будет получать доход от постоянных клиентов, заказов на доставку или обслуживания мероприятий, в то время как расходы, которые он понесет в процессе, будут включать арендную плату, зарплату персонала, стоимость сырья, счета за коммунальные услуги и маркетинговые расходы.Более высокая операционная прибыль обеспечивает выживание бизнеса в долгосрочной перспективе.

Точка безубыточности

Точка в бизнесе, где общий доход за все время равен затратам, понесенным с момента основания бизнеса, называется точкой безубыточности. Для нового бизнеса это будет важной вехой, поскольку весь доход, полученный с этого момента (за вычетом операционных расходов), является прибылью для владельца бизнеса. По сути, на этом этапе бизнеса владелец ресторана вернул бы первоначальные инвестиции, которые потребовались бы для открытия бизнеса.

Операционные расходы

Если углубиться в операционную стоимость, то основными ежемесячными расходами будут затраты на сырье и инвентарь, которые будут вашими расходами на питание. Идеальные затраты на питание варьируются от 20% до 35% от продажной цены блюда, поэтому очень важно отслеживать ваши затраты на блюдо или стоимость на порцию. Устранение всех потерь может снизить ваши эксплуатационные расходы и сделать ваши операции более эффективными. Операционные расходы также будут включать заработную плату персонала, счета за коммунальные услуги, маркетинговые расходы и комиссионные третьим лицам, если ресторан заключил партнерские отношения с агрегатором.

Компоненты выручки

Все источники бизнеса, из которых он генерирует продажи, известны как компоненты дохода. Для ресторанного бизнеса заказы в значительной степени являются основным и единственным источником дохода. Однако ресторан может получать заказы несколькими способами. Владелец может управлять заказами на обед, доставку и доставку на вынос для получения максимальной прибыли. Ключевыми показателями для отслеживания тенденций вашего дохода являются ежедневные / еженедельные / ежемесячные заказы, средний размер корзины и частота повторения.

Вам может быть немного сложно отслеживать все эти компоненты, но программное обеспечение для ресторанов нового поколения поможет вам во всем этом с помощью надежной аналитики и анализа данных.

Объем прибыли в разных ресторанах

Не все рестораны имеют одинаковый рецепт успеха, поэтому важно принимать взвешенное решение, когда дело доходит до оценки прибыли в новом предприятии или ее максимизации в существующем. Ваши доходы и расходы будут зависеть от типа вашего ресторана. Вот краткое описание размера прибыли в разных типах ресторанов.

Fine Dine

При более высоких инвестициях, ресторан изысканной кухни работает с высокими эксплуатационными расходами, включая опытные и хорошо обученные повара и обслуживающий персонал.Роскошная посуда, аккуратно поставленная на дизайнерской мебели, увеличит расходы. Тем не менее, если вы подаете изысканную икру вместе с бокалом красного вина клиентам, которые готовы платить высокую цену за опыт, ваш бизнес будет генерировать высокие счета за билеты, передайте кулак. Прибыль может варьироваться от 20% до 35% при работе на полную мощность. Чтобы максимизировать доход, вам необходимо сосредоточиться на таких показателях, как заполняемость и средний размер выставления счетов.

Облачная кухня

Довольно новая концепция в ресторанном пространстве. Облачные кухни — это самый безопасный способ начать свой ресторан с минимальными затратами.Это модель с низким уровнем риска, которая может предлагать низкое или высокое вознаграждение в зависимости от кухни, которую вы предлагаете клиентам. Облачные кухни дают вам преимущество с точки зрения прибыльности, поскольку они сокращают эксплуатационные расходы, избегая затрат на пространство / расположение. Вы можете открыть несколько брендов на одной кухне, чтобы получать несколько потоков дохода при примерно одинаковой стоимости операций.

Кафе

Обычные кафе — это ставка с низким уровнем риска по сравнению с ресторанами изысканной кухни из-за их массовой привлекательности для миллениалов и низкой стоимости еды, поскольку они обычно открываются с американской и китайской кухни.Однако высокая выручка и, как следствие, высокая прибыль в кафе происходят поэтапно. Целевая группа легко перемещается в сторону новых популярных и шумных кафе, что делает маркетинговые расходы неизбежными для бизнеса. Вам необходимо постоянно вводить новшества и избегать риска выйти из моды. Программа лояльности с ужином может творить чудеса с вашей повторяемостью, что поможет вам получать регулярный доход от базы постоянных клиентов. Прибыльность умеренно успешного кафе будет колебаться в районе 20%.

Food Truck

В значительной степени зависящие от местоположения и проходимости с точки зрения дохода, фургоны с едой требуют немного меньше инвестиций по сравнению со средней облачной кухней, но могут оказаться очень прибыльными.Поскольку большинство из них предлагают закуски, которые пользуются огромной популярностью среди всех типов клиентов, фургоны с низкими затратами на еду и стоимостью обслуживания быстро приносят наличные без рецепта. Успешный грузовик с едой может приносить до 40% прибыли. Однако эта прибыль может быть относительно низкой по сравнению с другими моделями ресторанов с точки зрения абсолютного значения прибыли.

Рестораны, которые сегодня работают хорошо

Несмотря на то, что за последнее десятилетие открылось множество ресторанов, лишь немногие из них добились успеха и смогли создать собственный имидж бренда.Трудно найти правильный баланс между стремлением к расширению и постоянным контролем за прибылью.

Burger Singh — это популярный бренд, которому удалось добиться успеха во всех аспектах, включая выживание, прибыль и рост. Правильно подобрав все ингредиенты, они открыли около 30 торговых точек, менее чем за 5 лет завоевали значительную долю рынка и достигли 26 крор индийских рупий годового дохода. Их успех также привлек инвесторов, и поэтому они также привлекли новые средства для дальнейшего роста и реализации своего видения 100 действующих ресторанов к 2022 году.Burger Singh был одним из первых индийских брендов, принявших модель QSR, направленную на создание бренда.

Так что же они сделали правильно? Отличный брендинг, выход на рынок в нужное время, сотрудничество со сторонними платформами вместе с персонализированной платформой для онлайн-заказов. Они максимально использовали программы лояльности и инструменты удержания клиентов, такие как SMS-маркетинг. Такие бренды, как Tossin Pizza, InnerChef, Wat-A-Burger, подарили традиционные рестораны и западные ресторанные бренды с несколькими выходами, такие как McDonald’s, Pizza Hut и т. Д., хороший пробег за свои деньги.

Подведение итогов

За последнее десятилетие в ресторанной индустрии многое изменилось. Это уже не просто подача еды, а предоставление клиентам впечатлений, которые возвращают их и привлекают новых. Это захватывающие времена для индийской пищевой промышленности, поскольку новые и развивающиеся индийские бренды крадут шоу с помощью передовых ресторанных технологий и новых концепций, таких как облачные кухни, программы лояльности и фургоны с едой.Управление прибыльным рестораном потребует сосредоточения внимания на таких показателях, как частота повторения, процент затрат на еду, оптимальные маркетинговые расходы и доход от заказа. При открытии нескольких ресторанов и уменьшении доли рынка конкурента также требуется рост клиентской базы. На этом высококонкурентном рынке вам необходимо убедиться, что вы не заблуждаетесь о своем бренде, доходах и расходах. Ваша гонка за прибылью начинается с хорошей видимости. К тебе!

Шаблон отчета о прибылях и убытках ресторана для Excel

Размещено в категории БИЗНЕС & AMP; ФИНАНСОВАЯ ОТЧЕТНОСТЬ РАБОТЫ

Отчет о прибылях и убытках ресторана позволяет владельцам ресторанов и кафе отслеживать свои продажи, затраты и прибыль.Имея место для заполнения еженедельной информации за пятинедельный период, он идеально подходит для регистрации прибылей и убытков за период в один месяц. Имея места для сравнения ваших фактических продаж с вашим бюджетом и прошлым годом, легко увидеть, соблюдаете ли вы правильность.

Каждую неделю нужно заполнить всего три раздела: данные, продажи и расходы. Исходя из этого, будут рассчитаны ваши доли затрат, средняя продажа за покрытие и чистая прибыль, которые будут суммированы в разделе оценок акционеров вверху страницы.На каждом листе есть место для ввода названия вашей компании, адреса и логотипа, а также даты, чтобы заявление выглядело вашим собственным.

Отчет о прибылях и убытках ресторана

для Excel® 2003+

Спецификации шаблона

Версия
1.0.2

Требования
Microsoft Excel® 2003 или выше (ПК и Mac)

Макросы
Не используются

Установка
Не требуется

Отчет о прибылях и убытках ресторана Pro

Professional 1.0.2

Подробности и требования

Тип файла
.ZIP

Требования
Microsoft Excel® 2003 или выше (ПК и Mac)

Макросы
Не используются

Установка
Не требуется

Помощь и вопросы?
по электронной почте 24×7

Технические характеристики коммерческой версии

• Разблокирована — так что вы можете настроить ее еще немного.
• Содержит поля для логотипа и информации о компании
• Возможность вставки дополнительных строк
• Техническая поддержка (в течение 90 дней)

Обложка данных

Используйте этот раздел для ввода количества клиентов на завтрак, обед и ужин.Просто введите номер покрытия в фактическую колонку для завтрака, обеда и ужина. Чтобы сравнить с планом и прошлым годом, убедитесь, что вы также заполнили эти столбцы, и сравнение с вашим бюджетом и прошлым годом будет автоматически выполнено за вас. Зеленый текст и стрелки указывают на увеличение по сравнению с вашим бюджетом или прошлым годом, в то время как красный текст и стрелки указывают на то, что вы уменьшили бюджет или предыдущие годы. Если ваши фактические номера обложек соответствуют вашему бюджету или номерам обложек за прошлый год, вы увидите синюю стрелку.

Данные о продажах

Как и в разделе данных обложки, здесь есть место для заполнения фактических данных, бюджета и данных за прошлый год. Существуют ряды для отдельного заполнения продаж продуктов на завтрак, обед и ужин, а также строка для напитков и одна для любых других продаж, которые вы можете совершить. Как только все разделы будут заполнены, сравнение с бюджетом и прошлым годом будет автоматически сгенерировано для вас с той же цветовой схемой, что и в видимых данных обложки.

Затраты

В разделе затрат есть места, чтобы заполнить самые разные затраты, которые могут возникнуть в ресторане.Список затрат сгруппирован по разделам, начиная с затрат на рабочую силу, таких как заработная плата менеджеров, затраты на рабочую силу на кухне, стоимость рабочей силы в баре, стоимость рабочей силы для завтрака, стоимость рабочей силы во время обеда и другие затраты на рабочую силу. Еда делится на открытие продуктового инвентаря, стоимость еды и закрытие продуктового инвентаря. Аналогичным образом напитки делятся на открытие запасов напитков, стоимость напитков и закрытие запасов напитков. Помимо расходов на еду и напитки, есть место для ввода любых других расходов, включая моющие средства, стеклянную посуду и столовые приборы, замену кухни, гостевые принадлежности, печатные и канцелярские товары, разное, музыку и развлечения, а также аренду оборудования.Если что-либо из этого неприменимо, просто введите 0, и в ячейке отобразится прочерк, указывающий, что для этой категории нет информации для отображения.

Как и в случае с данными обложки и продаж, заполнение столбцов бюджета и прошлого года позволит электронной таблице вычислить сравнение по каждому из них, и они будут иметь цветовую кодировку со стрелками, чтобы указать, являются ли они увеличением или уменьшением.

Распределение долей затрат

Распределение долей затрат вычисляет общие затраты по каждой из четырех категорий: еда, напитки, рабочая сила и другие, давая на основе этого величину валовой прибыли от каждой категории.В этом разделе вводить нечего, поскольку цифры рассчитываются автоматически на основе данных, введенных в раздел «Данные покрытия, данные о продажах и затратах».

Средняя продажа на одну обложку

Средняя продажа на одну обложку рассчитывает средние затраты на одного покупателя в каждой из категорий напитков, ужинов (обед и ужин) и завтраков. Опять же, эта информация автоматически рассчитывается на основе информации, введенной в другом месте электронной таблицы.

Чистая прибыль

В разделе чистой прибыли автоматически создаются три расчета.Первая, чистая прибыль, просто показывает продажи за вычетом затрат. Процент чистой прибыли показывает вашу прибыль как долю от всех продаж, а чистая прибыль на обложку рассчитывает чистую прибыль на одного покупателя.

Оценки акционеров

Раздел оценок акционеров в верхней части каждого рабочего листа содержит краткое изложение важных деталей, которые можно найти в других местах листа. Здесь можно найти объем продаж, затрат, чистую прибыль, процент чистой прибыли, маржу валовой прибыли от продуктов питания и маржу валовой прибыли по напиткам, что позволяет вам быстро сравнить недельные показатели.

Сводка периода прибылей и убытков

Сводка периода прибылей и убытков представляет собой отдельный лист, который можно найти после еженедельных рабочих листов. Он объединяет данные о покрытии, продажах и затратах, которые можно найти в пяти еженедельных рабочих таблицах, вычисляя оценки акционеров, распределение долей затрат, среднюю продажу на покрытие и чистую прибыль за весь пятинедельный период.

Как сделать простой анализ прибыльности клиентов · Блог · ActiveCollab

Сохранение здоровья и отсутствия стресса для вашего бизнеса

Когда вы в последний раз анализировали список клиентов? Может быть, пришло время посмотреть, какие клиенты приносят прибыль, а какие просто утяжеляют ваш бизнес, чтобы вы могли что-то с этим поделать.

Анализ прибыльности клиента не занимает много времени, самое большее — час. Есть две цели:

• Выявить клиентов, которые тратят много времени, но не приносят достаточной прибыли
  
• Выявить клиентов, которые могли бы принести вам больше прибыли, если бы у вас было время сосредоточиться на них
  

Один раз вы определяете своих «плохих» клиентов, вам больше не нужно так стараться, чтобы доставить им удовольствие. Вместо этого вы можете лучше провести это время, например, в погоне за новыми клиентами.

Исходя из моего опыта (более 15 лет в различных маркетинговых командах), во время этого анализа прибыльности вам не следует сосредотачиваться исключительно на количественных KPI, таких как размер прибыли. Вы также должны учитывать качественные KPI, которые не менее важны.

Например, клиент хорошо платит (хороший количественный KPI), но с ним так сложно работать (плохой качественный KPI), что вам трудно удержать своих сотрудников. Это может даже привести к тому, что ваш бизнес потеряет деньги при найме на работу.

Кроме того, помните о долгосрочных и краткосрочных целях. Сейчас стартап может быть невыгодным, но как только он уйдет, вы пожалеете, что потеряли его.

Анализ прибыльности: количественные КПЭ

Первым шагом на пути к анализу прибыльности клиентов является расчет нормы прибыли и доли прибыли в расчете на одного клиента.

Чтобы рассчитать маржу прибыли , возьмите сумму, уплаченную клиентом, и вычтите амортизированные постоянные затраты (офис, налоги, аренда и т. Д.) и переменные затраты (время, которое вы проработали).

Прибыль клиента A = Выручка клиента A — (амортизированные фиксированные затраты + переменные затраты)

Затем нанесите всех клиентов на график, чтобы увидеть, какие из них не стоит удерживать. Вы можете использовать Excel или Plotly.

Будьте полностью честны с самим собой при расчете прибыльности клиентов. Учитывайте каждый час, который вы потратили на клиента — даже часы без выставления счетов, например, время, проведенное в такси по пути на встречу с клиентами.

Вы можете получить общую стоимость всех записей о времени для каждого клиента в отчете о времени ActiveCollab . Затем вы можете запустить Отчет по счетам и посмотреть, сколько денег принес каждый клиент. (Вы можете получить общее время для каждого клиента, используя этот букмарклет.)

Для расчета доли прибыли на одного клиента , разделите прибыль клиента на сумму всей прибыли и умножьте результат на 100%.

Доля прибыли клиента A = (вся прибыль / прибыль клиента A) * 100%

Это поможет вам определить ваши самые большие обязательства, чтобы вы могли лучше управлять рисками.Если определенный клиент отвечает за 60% ваших доходов, у вас серьезные проблемы, потому что вы потратите так много времени на его обслуживание, что у вас не будет времени на поиск других клиентов и диверсификацию рисков.

Когда большая часть оплачиваемых часов зависит от одного клиента, вы попадаете в очень рискованную ситуацию. Возможно, вам придется принимать некачественные бизнес-решения, потому что все козыри у покупателя. И клиенты это знают — они знают, сколько власти над вами имеют, и используют это.

И когда они уйдут, это всего лишь вопрос времени, и ты рухнешь — если ты сейчас что-то не сделаешь.

Есть множество причин, по которым компании продолжают полагаться на крупных клиентов и иметь их в своем портфеле. Самая распространенная из них — «они мои клиенты из списка А, которые дают мне рычаги влияния при работе со СМИ». Я почти все это слышал, но, в конце концов, это всего лишь отговорки.

Вы должны найти обходной путь, иначе вы слишком сильно рискуете.Диверсифицируйте свой список клиентов и сосредоточьтесь на привлечении новых, более прибыльных клиентов, вместо того, чтобы позволять существующим устанавливать все более сжатые сроки и занижать ваши ставки.

Примечание. Мелкий покупатель, который платит вовремя, всегда лучше крупного покупателя, за которым нужно гоняться за платежами. Стабильный и здоровый денежный поток — это кровь каждого бизнеса.

Анализ прибыльности: качественные ключевые показатели эффективности

Сосредоточьтесь на удержании клиентов, которые создают вам проблемы. Они хороши тем, что дают вам возможность учиться и расти.Они заставляют вас оттачивать свои навыки и подталкивают становиться лучше с каждым днем. Они редки, и вы должны стараться поддерживать с ними отношения любой ценой, потому что они помогают вам оставаться актуальными и актуальными.

Постепенно избавляйтесь от плохих клиентов, которые делают вашу жизнь горькой. Вы, наверное, знаете, кто они такие; даже люди в вашей компании, которые не работают с ними напрямую, знают, кто они — вот насколько они плохи.

Это те клиенты, которые заваливают вас ненужными электронными письмами, хотят чего-то даром и сводят всех с ума.Эти клиенты — причина того, что вы теряете свой самый ценный актив — своих лучших сотрудников. Избавьтесь от этих клиентов. Большинство из них не стоят усилий и энергии, которые вы вкладываете в них.

Как только вы освободите хотя бы одного из этих «вампиров», вся ваша компания испытает внезапный подъем морального духа и энергии. У вас будет больше времени и творческой энергии, чтобы сосредоточиться на привлечении новых клиентов, которые заполнят брешь в доходах. Я делал это несколько раз и ни разу не пожалел.

Рост: все, что вам нужно знать, прежде чем вы сможете развивать свой бизнес

Рост вызывает разрушение отростков по швам.