Производители обезжиренного творога: Рейтинг творога на сайте Росконтроль.рф

Производство творога. Технология и способы производства творога — Милтекс

Творог — это богатый кальцием кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока и последующего удаления сыворотки. В основе принципа изготовления находится способность белка свертываться под действием заквасок. Технологический процесс производства творога определяет вкусовые и органолептические свойства готового продукта.

Способы производства творога

Кислотный

Данная технология производства творога предполагает последовательное выполнение следующих этапов: внесение закваски в сырье, сквашивание, отделение творожного сгустка от сыворотки и разделение на куски, перемещение в мешки, прессование. С целью остановки брожения продукт охлаждается до +6°С и фасуется для последующей реализации. Этот способ заквашивания позволяет производить маложирный или нежирный (обезжиренный) творог.

Кислотно-сычужный

Данный метод производства основан на добавлении в молоко закваски и сычужного фермента. После начала брожения полученная смесь периодически перемешивается, что позволяет предотвратить отделение жира от общей массы продукта. Готовность творога определяется с помощью пробы на излом. Получившийся творожный пласт разделяют на куски и оставляют для удаления остатков сыворотки, а затем охлаждают и фасуют. С помощью этого способа производства творога можно получать продукт средней и высокой жирности.

Раздельный

Производство творога по данной технологии предполагает пастеризацию молока и приготовление закваски с помощью автоматизированной техники. Образовавшийся творожный сгусток пастеризуется непосредственно на линии. Отделение сыворотки также происходит в сепараторах автоматически. На финальном этапе производства к творогу подмешиваются жирные сливки. Это позволяет получать продукт любой необходимой жирности и консистенции.

Термостатный

При использовании данной технологии производства сырье и закваска сразу помещаются в упаковку, где затем они проходят этапы ферментации, пастеризации и созревания. Ввиду простого технологического процесса и полной автоматизации производства себестоимость термостатного творога ниже, чем у аналогов, полученных с помощью других методов. Готовый продукт имеет лучшие вкусовые характеристики и сохраняет большее количество лактобактерий.

Производство зерненого творога

Процесс производства зерненого творога максимально автоматизирован, но требует контроля специалиста. Первоначально сырье смешивается с закваской, спустя 1,5 часа к ним добавляется сычужный фермент. Далее происходит резка творожного сгустка, а затем нагревание творожного зерна. Полуготовый продукт промывается и охлаждается, к нему добавляются сливки и соль (именно благодаря ей творог сохраняет оригинальную зернистую структуру). Технология производства зерненого творога не предполагает термической обработки продукта, поэтому позволяет сохранять мягкий вкус и максимум полезных элементов.

Таким образом, технология производства творога выбирается в зависимости от того, какой конкретно продукт нужно получить.

Общая схема процесса производства творога

Независимо от способа производства творога технология включает следующие обязательные этапы:

• Подготовка сырья. При приеме молока на производстве оно проходит сортировку по степени жирности, а также фильтруется для очистки от мелкого мусора.
• Охлаждение сырья. Далее молоко разливается в технологические емкости и охлаждается до необходимой температуры.
• Введение закваски. После того, как молоко достигнет необходимой температуры, к нему добавляется закваска. Выбор типа закваски зависит от сорта творога, который планируется производить.
• Введение сычужного фермента. Сычужный фермент способствует формированию творожного сгустка. Это обязательный этап независимо от желаемого типа творога.
• Самопрессование. В процессе самопрессования творог отслаивается от сыворотки и оседает на дно емкости. Далее со сгустком могут проводиться различные другие манипуляции в зависимости от того, какие способы производства творога выбраны.

В компании Miltex можно приобрести культуры для производства и обогащения творога и творожных продуктов, молокосвертывающие ферменты, закваски и другие компоненты. Продукция прошла многоступенчатый контроль качества и поставляется со всеми необходимыми сертификатами. Используя лучшие технологии производства творога, наша компания поможет вам создать идеальный продукт.

По вопросам организации поставок обращайтесь по телефонам:

Творог обезжиренный — Бобёр.ру

Роскачество исследовало обезжиренный творог, потому что этот продукт пользуется популярностью среди покупателей, но в то же время многие сомневаются в его качестве и безопасности.

Чего опасаются покупатели при выборе обезжиренного творога?

• Предполагают, что при производстве обезжиренного творога могут использовать растительные жиры, но не заявлять об этом в маркировке.

• Что могут добавлять различные консерванты, стабилизаторы, красители.

• Что масса нетто, а также информация о пищевой ценности в маркировке может не соответствовать фактической (массовая доля жира может быть выше заявленной, а белка, наоборот, ниже).

Чтобы разобраться, обоснованны ли опасения покупателей, Роскачество исследовало обезжиренный творог с жирностью от 0 до 1,8% 20 популярных торговых марок (ТМ).

Ранее Роскачество исследовало творог 9% жирности. С результатами исследования можно ознакомиться ЗДЕСЬ. 

Кратко о результатах исследования

Весь творог изготовлен из молока, которое прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. В твороге не обнаружили антибиотиков и их следовых количеств. Производители не использовали красители, консерванты (сорбиновую ###TOOLTIP3130203###, бензойную ###TOOLTIP3489938### и пропионовую ###TOOLTIP3647315###.

В то же время эксперты выявили нарушения:  

Кроме этого, нарушение требований ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»:

• В продукции 3 ТМ («Избёнка», «Ирбитский», «Простоквашино») обнаружили недостаточное количество полезных молочнокислых бактерий.

• В продукции 7 ТМ («Балтком», «Благода», «Вологжанка», «Коровка из Кореновки», «Савушкин», «Тульский», «Экомилк») обнаружили бактерии кишечной палочки ###TOOLTIP3602389###.

• В товарах 14 ТМ («Амка», «Балтком», «Будем здоровы», «Вкуснотеево», «Вологжанка», «Избёнка», «Искренне Ваш», «Коровка из Кореновки», «Рузское молоко», «Савушкин», «Село Зелёное», «Свежее завтра», «Тульский», «Экомилк») выявили превышение по содержанию дрожжей.

Товары закупались в сети магазинов «АШАН», «Верный», «ВкусВилл», «Глобус», «Лента», а также через интернет-магазины «Перекресток Впрок» и «Утконос». В карточках товаров можно узнать, в каком конкретном магазине куплен продукт конкретной торговой марки. 

Справочно

Нарушения по микробиологической безопасности (в данном случае речь идет о выявленных бактериях кишечной палочки и превышениях по дрожжам) далеко не всегда возникают по вине производителей. Чаще всего причина кроется в несоблюдении температурных условий хранения продукции при транспортировке и реализации товара.

Выявлены также несоответствия ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия» (в случае указания ГОСТа в маркировке):

• Вкус и запах творога 6 ТМ («Б.Ю. Александров», «Будем здоровы», «Избёнка», «Ирбитский», «Искренне Ваш», «Свежее завтра») не соответствовали требованиям по этим показателям.

• В твороге 4 ТМ («Б.Ю. Александров», «Балтком», «Дмитрогорский продукт», «Село Зелёное») массовая доля белка оказалась меньше, чем требуется.

• Несоответствие маркировке: заявленная массовая доля углеводов не соответствовала фактической в твороге 4 ТМ; у 1 ТМ («Рузское молоко») заявленное количество белка не соответствовало фактическому, но белка оказалось больше, а это свидетельствует о том, что производитель не экономил на сырье.

Не дотянулись до опережающего стандарта Роскачества

Для обезжиренного творога, который претендует называться высококачественным продуктом, опережающий стандарт Роскачества установил повышенные требования. Некоторые ТМ по разным показателям не дотянулись до опережающего стандарта, а именно: жирность творога 2 ТМ выше установленного опережающим стандартом; в твороге 4 ТМ оказалось меньше белка; у 1 ТМ превышение по влаге; у 1 ТМ кислотность ниже установленной опережающим стандартом Роскачества; вкус и запах творога 4 ТМ вызвали нарекания экспертов.

Справочно

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции всем требованиям опережающего стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

Подробнее о результатах читайте в «Деталях исследования».

Творог «Б.Ю. Александров» обезжиренный

Творог обезжиренный под торговой маркой «Б.Ю. Александров» произведен ООО «РостАгроКомплекс» в России. Образец был приобретен в магазине «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3.
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.

Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке. Однако в составе творога недостаточно белка.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов, а значит, он будет полезным.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога достаточно мягкая, слегка мажущаяся, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, с легким желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах слабовыраженные кисломолочные, с легкой горечью в послевкусии.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена и полиэтилена высокой плотности. Срок разложения полипропилена составляет не менее 500 лет, а полиэтилена высокой плотности – не менее 100. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	ООО «РОСТАГРОКОМПЛЕКС»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	ООО «РОСТАГРОКОМПЛЕКС»
Вес	180 г
Год изготовления	2021
Состав	молоко обезжиренное, закваска
Штрихкод	4660043852507

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	3
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	3.4375
Потребительские свойства	3.875

Плюсы

• Безопасен
• Не содержит консервантов и синтетических красителей
• Не испорчен
• Достаточно молочнокислых микроорганизмов
• Не содержит растительных жиров
• Не содержит крахмала и каррагинана
• Приготовлен без использования сухого молока
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Легкая горечь в послевкусии
• Недостаточно белка

Творог «Ирбитский» обезжиренный

Творог обезжиренный под торговой маркой «Ирбитский» произведен ОАО «Ирбитский молочный завод» в России. Образец был приобретен в ООО «Союз св. Иоанна Воина», магазин «Верный» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Николая Никонова, д. 18.
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание белков и жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. К тому же кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. Однако в его составе недостаточно молочнокислых микроорганизмов, а значит, он будет недостаточно полезным.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога рассыпчатая, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, с легким желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах кисломолочные, с легким дрожжевым запахом.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полиэтилена низкой плотности, срок разложения которого составляет не менее 100 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	ОАО «Ирбитский молочный завод»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	ОАО «Ирбитский молочный завод»
Состав	молоко обезжиренное , закваска
Год изготовления	2021
Вес	350 г
Штрихкод

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	3
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	0
Потребительские свойства	0

Плюсы

• Безопасен
• Не содержит консервантов и синтетических красителей
• Пищевая ценность соответствует заявленной
• Не испорчен
• Не содержит растительных жиров
• Не содержит крахмала и каррагинана
• Приготовлен без использования сухого молока
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Недостаточно молочнокислых микроорганизмов
• Легкий дрожжевой запах

Творог обезжиренный «Амка»

Творог обезжиренный под торговой маркой «Амка» произведен ООО «Агромолкомбинат «Рязанский» в России. Образец был приобретен в магазине «Лента» по адресу: г. Москва, ул. Б. Черемушкинская, д.1.
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Однако в твороге обнаружено превышение по содержанию дрожжей.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание белка соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке. Однако содержание жиров в продукте выше установленного опережающим стандартом Роскачества для обезжиренного творога.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. К тому же в твороге достаточное количество молочнокислых микроорганизмов. Однако кислотность творога ниже установленных опережающим стандартом Роскачества нормативов. В некоторых случаях это может сказываться на вкусовых качествах продукта.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога рассыпчатая, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, с легким желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах слабовыраженные кисломолочные.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
На упаковке имеется знак «другие виды пластмассы». Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	ООО АГРОМОЛКОМБИНАТ «РЯЗАНСКИЙ»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	ООО АГРОМОЛКОМБИНАТ «РЯЗАНСКИЙ»
Вес	200 г
Год изготовления	2021
Состав	молоко обезжиренное, закваска
Штрихкод	4602048007711

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	0
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	0
Экокритерии	5
Качество	3.875
Потребительские свойства	2.75

Плюсы

• Не содержит консервантов и синтетических красителей
• Не испорчен
• Достаточно молочнокислых микроорганизмов
• Не содержит растительных жиров
• Не содержит крахмала и каррагинана
• Приготовлен без использования сухого молока
• Внешний вид, вкус и запах соответствуют товарной категории
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Обнаружено превышение по содержанию дрожжей
• Содержание жира выше установленного опережающим стандартом Роскачества для обезжиренного творога
• Пониженная кислотность

Творог обезжиренный «Балтком»

Творог обезжиренный под торговой маркой «Балтком» произведен ООО «Балтком Юни» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине «Перекресток».
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Однако в твороге обнаружены кишечная палочка и превышение по содержанию дрожжей.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке. Однако в нем недостаточно белка.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога мягкая, рыхлая, слегка мажущаяся, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, с легким желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах слабовыраженные кисломолочные, с легкой мучнистостью во вкусе.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена и полиэтилена высокой плотности. Срок разложения полипропилена составляет не менее 500 лет, а полиэтилена высокой плотности – не менее 100. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	ООО «БАЛТКОМ ЮНИ»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	ООО «БАЛТКОМ ЮНИ»
Вес	180 г
Год изготовления	2021
Состав	обезжиренное молоко, закваска
Штрихкод	4607003720520

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	0
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	0
Экокритерии	5
Качество	4.4375
Потребительские свойства	3.875

Минусы

• Обнаружены кишечная палочка и превышение по содержанию дрожжей
• Недостаточно белка

Творог «Рузский» обезжиренный

Творог «Рузский» обезжиренный под торговой маркой «Рузское молоко» произведен АО «Рузское молоко» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине «Перекресток».
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Однако в твороге обнаружено превышение по содержанию дрожжей.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке, однако содержание белка выше, а углеводов – ниже указанного на упаковке.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога мягкая, мажущаяся, со слегка ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, с легким желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах невыраженные; кисломолочные вкус и запах практически отсутствуют, с посторонним (полимерным, химическим) привкусом и запахом, с мучнистостью во вкусе.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полиэтилена высокой плотности, срок разложения которого составляет не менее 100 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	АО «РУЗСКОЕ МОЛОКО»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	АО «РУЗСКОЕ МОЛОКО»
Вес	200 г
Год изготовления	2021
Состав	обезжиренное молоко, закваска молочнокислых микроорганизмов
Штрихкод	4603209003078

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	3
Достоверность маркировки	4
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	0
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	4
Безопасность	0
Экокритерии	5
Качество	4
Потребительские свойства	5

Плюсы

• Не содержит консервантов и синтетических красителей
• Не испорчен
• Достаточно молочнокислых микроорганизмов
• Не содержит растительных жиров
• Не содержит крахмала и каррагинана
• Приготовлен без использования сухого молока
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Обнаружено превышение по содержанию дрожжей
• Содержание белка выше, а углеводов – ниже заявленного
• Недостатки во вкусе и запахе

Творог «Вологжанка» обезжиренный

Творог обезжиренный под торговой маркой «Вологжанка» произведен ПК «Вологодский молочный комбинат» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине mymolochnik.ru.
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Однако в твороге обнаружены кишечная палочка и превышение по содержанию дрожжей.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке. Однако количество белка в твороге ниже установленного опережающим стандартом Роскачества.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога мягкая, мажущаяся, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, равномерный по всей массе. Вкус и запах слабые кисломолочные, с легкой мучнистостью во вкусе, с легким посторонним (злаковым) запахом и привкусом.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
На упаковке имеется знак «другие виды пластмассы». Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	ПК «ВОЛОГОДСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	ПК «ВОЛОГОДСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ»
Вес	500 г
Год изготовления	2021
Состав	молоко обезжиренное с использованием заквасок на чистых культурах молочнокислых микроорганизмов
Штрихкод	4601959006974

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	3
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	0
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	0
Экокритерии	5
Качество	3.4375
Потребительские свойства	3.875

Минусы

• Легкий посторонний (злаковый) запах и привкус
• Содержание белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
• Обнаружены кишечная палочка и превышение по содержанию дрожжей

Творог обезжиренный «Благода»

Творог обезжиренный под торговой маркой «Благода» произведен ООО «Молочное дело – Ивня» в России. Образец был приобретен в магазине «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3.
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Однако в составе обнаружена кишечная палочка.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание жиров выше установленного опережающим стандартом Роскачества для обезжиренного творога, а белка – ниже. К тому же содержание углеводов ниже указанного на упаковке, а жира – выше.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов.
В составе творога нет сои. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует. Однако в твороге обнаружены фитостерины и превышение по содержанию линолевой кислоты. Это говорит о том, что производитель заменял животный жир растительным.
Консистенция творога мягкая, мажущаяся, слегка упругая, без ощутимых частиц молочного белка. Цвет белый, с очень легким желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах слабовыраженные кисломолочные, со слегка кисловатым запахом, с легкой горечью в послевкусии.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена и полиэтилена высокой плотности. Срок разложения полипропилена составляет не менее 500 лет, а полиэтилена высокой плотности – не менее 100. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	ООО «МОЛОЧНОЕ ДЕЛО — ИВНЯ»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	ООО «МОЛОЧНОЕ ДЕЛО — ИВНЯ»
Вес	180 г
Год изготовления	2021
Состав	молоко обезжиренное, закваска
Штрихкод	4607012704153

Параметры оценки:

Фальсификация	0
Органолептика	3
Достоверность маркировки	0
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	0
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	0
Безопасность	0
Экокритерии	5
Качество	2.875
Потребительские свойства	2.75

Минусы

• Обнаружена кишечная палочка
• Обнаружены растительные жиры
• Пищевая ценность отличается от заявленной
• Содержание жиров выше установленного опережающим стандартом Роскачества для обезжиренного творога, а белка – ниже
• Легкая горечь в послевкусии

Творог обезжиренный «Тульский»

Творог обезжиренный под торговой маркой «Тульский» произведен АО «Тульский молочный комбинат» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине «Глобус».
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Однако в твороге обнаружены кишечная палочка и превышение по содержанию дрожжей.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание белков и жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога мягкая, мажущаяся, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, равномерный по всей массе. Вкус и запах кисломолочные, со слабой мучнистостью во вкусе.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полиэтилена высокой плотности, срок разложения которого составляет не менее 100 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Характеристики товара:

Производитель	АО «ТУЛЬСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	АО «ТУЛЬСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ»
Вес	180 г
Год изготовления	2021
Состав	изготовлен из обезжиренного молока с использованием закваски
Штрихкод	4601936005525

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	0
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	0
Экокритерии	5
Качество	5
Потребительские свойства	5

Минусы

• Обнаружены кишечная палочка и превышение по содержанию дрожжей

Творог обезжиренный, массовая доля жира менее 1,8% «Свежее завтра»

Творог обезжиренный, массовая доля жира – менее 1,8%, под торговой маркой «Свежее завтра» произведен ООО «Гусевмолоко» для ООО «Галактика» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине «Перекресток».
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Однако в твороге обнаружено превышение по содержанию дрожжей.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание белков и жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога рассыпчатая, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, равномерный по всей массе. Вкус и запах слабовыраженные кисломолочные, вкус пустой.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
На упаковке имеется знак «другие виды пластмассы». Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Характеристики товара:

Производитель	ООО «ГАЛАКТИКА»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	ООО «ГУСЕВМОЛОКО»
Вес	400 г
Год изготовления	2021
Состав	обезжиренное молоко, закваска чистых культур молочнокислых бактерий
Штрихкод	4601075349924

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	3
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	0
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	0
Экокритерии	5
Качество	4
Потребительские свойства	5

Плюсы

• Не содержит консервантов и синтетических красителей
• Пищевая ценность соответствует заявленной
• Не испорчен
• Достаточно молочнокислых микроорганизмов
• Не содержит растительных жиров
• Не содержит крахмала и каррагинана
• Приготовлен без использования сухого молока
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Обнаружено превышение по содержанию дрожжей
• Недостатки во вкусе и запахе

Творог обезжиренный «Экомилк»

Творог обезжиренный под торговой маркой «Экомилк» произведен ОАО «Минский молочный завод № 1» для ООО «Экомилк» в Республике Беларусь. Образец был приобретен в интернет-магазине «Утконос».
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Однако в твороге обнаружены кишечная палочка и превышение по содержанию дрожжей.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание белков и жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Однако количество углеводов выше указанного на упаковке.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога рассыпчатая, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, с легким желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах кисломолочные, с легкой мучнистостью во вкусе.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
На упаковке имеется знак «другие виды пластмассы». Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Характеристики товара:

Производитель	ООО «ЭКОМИЛК»
Страна производства	БЕЛАРУСЬ
Изготовитель	ОАО «МИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД №1»
Вес	330 г
Состав	молоко пастеризованное обезжиренное с использованием бактериальной закваски
Год изготовления	2021
Штрихкод	4606419015541

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	5
Достоверность маркировки	4.5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	0
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	4.5
Безопасность	0
Экокритерии	5
Качество	5
Потребительские свойства	5

Минусы

• Содержание углеводов выше заявленного
• Обнаружены кишечная палочка и превышение по содержанию дрожжей

Творог обезжиренный «Простоквашино»

Творог обезжиренный под торговой маркой «Простоквашино» произведен ООО «Балтком Юни» для ООО «Данон трейд» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине «Перекресток».
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание белков и жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. К тому же кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. Однако в его составе недостаточно молочнокислых микроорганизмов, а значит, он будет недостаточно полезным.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога рассыпчатая, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, с легким желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах слабовыраженные кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полиэтилена низкой плотности, срок разложения которого составляет не менее 100 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	ООО «ДАНОН ТРЕЙД»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	ООО «БАЛТКОМ ЮНИ»
Вес	250 г
Год изготовления	2021
Состав	обезжиренное молоко, закваска молочнокислых культур
Штрихкод	4690502006608

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	0
Потребительские свойства	0

Плюсы

• Безопасен
• Не содержит консервантов и синтетических красителей
• Пищевая ценность соответствует заявленной
• Не испорчен
• Не содержит растительных жиров
• Не содержит крахмала и каррагинана
• Приготовлен без использования сухого молока
• Внешний вид, вкус и запах соответствуют товарной категории
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Недостаточно молочнокислых микроорганизмов

Творог рассыпчатый обезжиренный «Савушкин»

Творог рассыпчатый обезжиренный под торговой маркой «Савушкин» произведен ОАО «Савушкин продукт» в Республике Беларусь. Образец был приобретен в интернет-магазине «Утконос».
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Однако в твороге обнаружены кишечная палочка и превышение по содержанию дрожжей.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание белков и жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога рассыпчатая, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, с легким желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах кисломолочные, слабовыраженные, с легкой мучнистостью во вкусе.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
На упаковке имеется знак «другие виды пластмассы». Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Характеристики товара:

Производитель	ОАО «Савушкин продукт»
Страна производства	БЕЛАРУСЬ
Изготовитель	ОАО «Савушкин продукт»
Вес	350 г
Состав	молоко обезжиренное пастеризованное с использованием закваски
Год изготовления	2021
Штрихкод	4810268028878

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	0
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	0
Экокритерии	5
Качество	5
Потребительские свойства	5

Минусы

• Обнаружены кишечная палочка и превышение по содержанию дрожжей

Творог обезжиренный «Вкуснотеевo»

Творог обезжиренный под торговой маркой «Вкуснотеевo» произведен ПАО «Молочный комбинат «Воронежский» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине «Перекресток».
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Однако в твороге обнаружено превышение по содержанию дрожжей.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке. Однако количество белка в твороге ниже установленного опережающим стандартом Роскачества.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога рассыпчатая, слегка суховатая, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, равномерный по всей массе. Вкус и запах кисломолочные, с мучнистостью во вкусе.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
На упаковке имеется знак «другие виды пластмассы». Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Характеристики товара:

Производитель	ПАО МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ «ВОРОНЕЖСКИЙ»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	ПАО МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ «ВОРОНЕЖСКИЙ»
Вес	750 г
Год изготовления	2021
Состав	обезжиренное молоко, закваска молочнокислых микроорганизмов
Штрихкод	4601751021083

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	0
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	0
Экокритерии	5
Качество	4.4375
Потребительские свойства	3.875

Плюсы

• Не содержит консервантов и синтетических красителей
• Не испорчен
• Достаточно молочнокислых микроорганизмов
• Не содержит растительных жиров
• Не содержит крахмала и каррагинана
• Приготовлен без использования сухого молока
• Внешний вид, вкус и запах соответствуют товарной категории
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Обнаружено превышение по содержанию дрожжей
• Содержание белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества

Творог обезжиренный «Коровка из Кореновки»

Творог обезжиренный под торговой маркой «Коровка из Кореновки» произведен ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине shop.korenovka.ru.
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Однако в твороге обнаружены кишечная палочка и превышение по содержанию дрожжей.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание белков и жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога рассыпчатая, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, равномерный по всей массе. Вкус и запах слабовыраженные кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полиэтилена низкой плотности, срок разложения которого составляет не менее 100 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Характеристики товара:

Производитель	ЗАО «КОРЕНОВСКИЙ МОЛОЧНО-КОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	ЗАО «КОРЕНОВСКИЙ МОЛОЧНО-КОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ»
Вес	340 г
Состав	обезжиренное молоко с использованием закваски на основе молочнокислых микроорганизмов
Год изготовления	2021
Штрихкод	4602358005919

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	0
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	0
Экокритерии	5
Качество	5
Потребительские свойства	5

Минусы

• Обнаружены кишечная палочка и превышение по содержанию дрожжей

Творог обезжиренный «Будем здоровы»

Творог обезжиренный под торговой маркой «Будем здоровы» произведен ООО «Ревдинский молочный комбинат» в России. Образец был приобретен в ООО «Союз св. Иоанна Воина», магазин «Верный» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Николая Никонова, д. 18.
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Однако в твороге обнаружено превышение по содержанию дрожжей.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание белков и жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога рассыпчатая, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, с легким желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах кисломолочные, с дрожжевым запахом и привкусом, с легкой горечью в послевкусии.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
На упаковке имеется знак «другие виды пластмассы». Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Характеристики товара:

Производитель	ООО «РЕВДИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	ООО «РЕВДИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ»
Вес	350 г
Состав	изготовлен из нормализованного молока с использованием закваски
Год изготовления	2021
Штрихкод	4607032891055

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	3
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	0
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	0
Экокритерии	5
Качество	4
Потребительские свойства	5

Плюсы

• Не содержит консервантов и синтетических красителей
• Пищевая ценность соответствует заявленной
• Не испорчен
• Достаточно молочнокислых микроорганизмов
• Не содержит растительных жиров
• Не содержит крахмала и каррагинана
• Приготовлен без использования сухого молока
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Обнаружено превышение по содержанию дрожжей
• Недостатки во вкусе и запахе

Творог обезжиренный рассыпчатый «Искренне ваш»

Творог обезжиренный рассыпчатый под торговой маркой «Искренне Ваш» произведен ООО «Дмитрогорский молочный завод» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине «Утконос».
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Однако в твороге обнаружено превышение по содержанию дрожжей.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание белков и жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога мягкая, слегка упругая, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, с легким желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах кисломолочные, с кисловатым запахом и привкусом.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
На упаковке имеется знак «другие виды пластмассы». Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Характеристики товара:

Производитель	ООО «ДМИТРОГОРСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	ООО «ДМИТРОГОРСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД»
Вес	500 г
Состав	молоко обезжиренное, закваска
Год изготовления	2021
Штрихкод	4607053223798

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	3
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	0
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	0
Экокритерии	5
Качество	4
Потребительские свойства	5

Плюсы

• Не содержит консервантов и синтетических красителей
• Пищевая ценность соответствует заявленной
• Не испорчен
• Достаточно молочнокислых микроорганизмов
• Не содержит растительных жиров
• Не содержит крахмала и каррагинана
• Приготовлен без использования сухого молока
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Обнаружено превышение по содержанию дрожжей
• Кисловатый запах и привкус

Творог обезжиренный «Село зеленое»

Творог обезжиренный под торговой маркой «Село Зелёное» произведен ОАО «Милком» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине «Перекресток».
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Однако в твороге обнаружено превышение по содержанию дрожжей.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке. Однако в составе творога недостаточно белка.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога рассыпчатая, в виде отдельных плотных творожных зерен. Цвет белый, с легким желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах легкие кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
На упаковке имеется знак «другие виды пластмассы». Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.

Характеристики товара:

Производитель	ОАО «МИЛКОМ»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	ОАО «МИЛКОМ»
Вес	200 г
Год изготовления	2021
Состав	молоко обезжиренное, закваска молочнокислых микроорганизмов
Штрихкод	4607064311835

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	0
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	0
Экокритерии	5
Качество	4.4375
Потребительские свойства	3.875

Плюсы

• Не содержит консервантов и синтетических красителей
• Не испорчен
• Достаточно молочнокислых микроорганизмов
• Не содержит растительных жиров
• Не содержит крахмала и каррагинана
• Приготовлен без использования сухого молока
• Внешний вид, вкус и запах соответствуют товарной категории
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Недостаточно белка
• Обнаружено превышение по содержанию дрожжей

Творог рассыпчатый President

Творог рассыпчатый под торговой маркой President произведен АО «Ефремовский маслосыродельный комбинат» для АО «Лакталис Восток» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине «Утконос».
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Содержание жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке, однако количество белка в твороге ниже установленного опережающим стандартом Роскачества. Содержание углеводов выше указанного на упаковке. К тому же в твороге избыточное количество влаги.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов, а значит, он будет полезным.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога рассыпчатая, достаточно суховатая, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, равномерный по всей массе. Вкус и запах кисломолочные, с легкой горечью в послевкусии.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
На упаковке имеется знак «другие виды пластмассы». Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	АО «Лакталис Восток»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	АО «ЕФРЕМОВСКИЙ МАСЛОСЫРОДЕЛЬНЫЙ КОМБИНАТ»
Вес	900 г
Год изготовления	2021
Состав	нормализованное молоко, восстановленное молоко из сухого обезжиренного молока, закваска, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения
Штрихкод	4823065706887

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	3
Достоверность маркировки	4.5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	4.5
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	2.875
Потребительские свойства	2.75

Плюсы

• Безопасен
• Не содержит консервантов и синтетических красителей
• Не испорчен
• Не содержит растительных жиров
• Не содержит крахмала и каррагинана
• Приготовлен без использования сухого молока
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Содержание белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
• Содержание углеводов выше заявленного
• Избыток влаги
• Легкая горечь в послевкусии

Творог обезжиренный «Дмитрогорский продукт»

Творог обезжиренный под торговой маркой «Дмитрогорский продукт» произведен ООО «Дмитрогорский молочный завод» в России. Образец был приобретен в магазине «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3.
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке. Однако в составе творога недостаточно белка.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. К тому же в нем достаточное количество молочнокислых микроорганизмов, а значит, он будет полезным.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога мягкая, мажущаяся, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, с легким желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах слабые кисломолочные, вкус невыраженный, с легкой мучнистостью.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	ООО «ДМИТРОГОРСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	ООО «ДМИТРОГОРСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД»
Вес	200 г
Год изготовления	2021
Состав	обезжиренное молоко, закваска
Штрихкод	4607053220698

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Экокритерии	5
Качество	4.4375
Потребительские свойства	3.875

Плюсы

• Безопасен
• Не содержит консервантов и синтетических красителей
• Не испорчен
• Достаточно молочнокислых микроорганизмов
• Не содержит растительных жиров
• Не содержит крахмала и каррагинана
• Приготовлен без использования сухого молока
• Внешний вид, вкус и запах соответствуют товарной категории
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Недостаточно белка

Творог обезжиренный «Избёнка»

Творог обезжиренный под торговой маркой «Избёнка» произведен ОАО «Ядринмолоко» для ООО «ВкусВилл» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине «ВкусВилл».
В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в твороге для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Однако в твороге обнаружено превышение по содержанию дрожжей.
Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Он нормальной влажности. Содержание белков и жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке.
Молоко, из которого был приготовлен творог, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. К тому же кислотность продукта указывает на то, что творог не испорчен. Однако в его составе недостаточно молочнокислых микроорганизмов, а значит, он будет недостаточно полезным.
В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, который может использоваться в качестве загустителя, в твороге не обнаружены. Сухое молоко отсутствует.
Консистенция творога мягкая, слегка упругая, с ощутимыми частицами молочного белка. Цвет белый, равномерный по всей массе. Вкус и запах слабые кисломолочные, невыраженные, с легкой мучнистостью во вкусе, со слабым посторонним (злаковым) запахом и привкусом.
Фактическая масса нетто творога соответствует указанной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена и полиэтилена высокой плотности. Срок разложения полипропилена составляет не менее 500 лет, а полиэтилена высокой плотности – не менее 100. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	ООО «ВКУСВИЛЛ»
Страна производства	РОССИЯ
Изготовитель	ОАО «ЯДРИНМОЛОКО»
Вес	180 г
Состав	молоко обезжиренное, закваска
Год изготовления	2021
Штрихкод	2100100128753

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	3
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	0
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	0
Экокритерии	5
Качество	0
Потребительские свойства	0

Плюсы

• Не содержит консервантов и синтетических красителей
• Пищевая ценность соответствует заявленной
• Не испорчен
• Не содержит растительных жиров
• Не содержит крахмала и каррагинана
• Приготовлен без использования сухого молока
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Недостаточно молочнокислых микроорганизмов
• Обнаружено превышение по содержанию дрожжей
• Недостатки во вкусе и запахе

Технологичное оборудование для линий розлива молока

КВиП не только поставляет оборудование, но и производит его  монтаж.

Оборудование

Оборудование из Европы, для удовлетворения потребностей молочных производств. Мы учли множество вариантов для поддержания и модернизации как маленьких молочных цехов, так и крупных производственных линий с автоматизированным производством.
Идеальным решением компоновки технологических линий и комплектации заводов по переработке молока являются поставляемые фирмой «КВиП» комплектные молокозаводы, производительностью от 1000 до 200 000 литров молока в день.

Главными узлами комплектных заводов является оборудование для приемки и хранения молока,пастеризатор, сепаратор, гомогенизатор, которые обеспечивают первичную переработку молока.

Необходимым оборудованием при производстве кисломолочной продукции являются емкости ферментации. Для производства творога и сыра особо важным оборудованием являются творожные и сырные ванны, ванны-прессы,куттер,сырные прессы с высоким уровнем автоматизации.

Важным вспомогательным оборудованием наших заводов являются линии по производству активных культур,станции СИП,рассольные ванны и холодильное оборудование.

Особо выделяются в ассортименте нашего оборудования линии, необходимые для производства продукции высокого технологического уровня — линии по производству творожных десертов и рикотты.

Более подробное описание выпускаемого оборудования Вы сможете найти дальше на этой странице.

Автоматы для розлива и упаковки молока и жидких молочных продуктов; холодильный воздушный блок; aккумулятор холода; установка водоподготовки.

	Однородность молочных продуктов, высокие вкусовые качества обеспечивает установка гомогенизации. Эстетичность исполнения, надежность в работе, высокая производительность – основные показатели этого оборудования. Оборудованы одно- или двухступенчатой гомогенизирующей головкой, с электрическим приводом, осуществляют высокоэффективную гомогенизацию при давлении выше 150 бар (максимально 2000). Производитель- Bertoli (Италия)
	Предназначена для приема и хранения сырого молока, входит в состав блока приемки молока, обеспечивает полную сохранность и стерильность продукта. Вертикально-цилиндрический теплоизолированный резервуар из нержавеющей стали марки WNR-1.4301, применяемой в пищевой промышленности. В зависимости от предназначения и условий эксплуатации может быть оснащена и охладительной рубашкой.
	Блок приемки молока Автоматизированные, отвечающие всем современным требованиям оборудование и технология приемки молока, гарантирующие сохранение всех питательных свойств молочного продукта. В состав блока входят установка фильтрации, быстрого охлаждения молока до 4 оС. Узел оборудован цифровым счетчиком контроля объема поступающего сырого молока.
	Установка пастеризации молока Для первичной стерилизующей пастеризации применяется высокоэффективная, работающая в полностью автоматическом режиме, установка пастеризации. Процесс пастеризации осуществляется в непрерывном режиме. Установленное теплообменное оборудование обеспечивает высокоэффективную рекуперацию тепла продукта.
	Установка сепарации молока Высокопроизводительная, эффективная, работающая в автоматическом режиме установка сепарации обеспечивает качественное разделение компонентов молока, имеет высокие технологические, конструктивные и экономические показатели. Cепараторы сливкоотделители и очистители имеют разные технологические решения: — открытый сеператар; — герметичный с ручной выгрузкой; — герметичный саморазгружающийся.
	Куттер Куттер вакуумный предназначен для применения в пищевой промышленности, в первую очередь в молочной промышленности для производства гомогенизированных молочных продуктов, например для изготовления кремов из творога, сливочного масла и сыра.
	Производство кисло-молочной продукции Комплектная технологическая линия для производства йогурта, кефира, как традиционного вкуса, так и с различными вкусовыми добавками, а также сметаны. Регулируемое содержание жирности Созревание готовой продукции в камере созревания или непосредственно в резервуарах. Автоматизация технологических процессов, высокая степень стерильности, оборудование, изготовленное из нержавеющей стали для пищевой промышленности – гарантия выпуска продукции высокого качества.
	Оборудование для производства творога и сыра Современная технология — качество соответствующее современным требованиям.  Разные технологии приготовления. Мягкие, полутвердые и твердые сыры разных сортов любой формы. Производство традиционного творога и творожного крема с разными вкусовыми добавками.
	Прессы для производства сыра Оборудование используется для дальнейшего отделения жидкости и придания сыру окончательной формы. Регулируемая величина давления обеспечивается встроенными пневматическими устройствами.
	Производство творожных батончиков Прекрасное лакомство в форме батончика, покрытого шоколадной глазурью. Состоит из творожной массы с различными вкусовыми добавками,. Комплектная линия производства полностью автоматизирована. Отличный, вкусный дессерт. Технология произвоства — ноу-хау нашей фирмы. В качестве исходного сырья можно использовать и обезжиренный творог, полученный из сыворотки.
	Рассольные ванны Установка величины солесодержания в сыре обеспечивается в специальных рассольных ваннах, оборудованных для облегчения работы специальными подъемниками.
	Производство обезжиренного творога — рикотты Главные достоинства этого оборудования: — непрерывность процесса производства творога из пищевых отходов сырного производства; — возможность расширения ассортимента выпускаемой продукции без увеличения количества исходного сырья; — повышение экономичности всего производства, рекуперация тепла вырабатываемых горячих продуктов; — высокий уровень автоматизации производства творога, регулирование температурных и технологических параметров, автоматизированная безразборная мойка оборудования.
	Производство активных культур В оборудовании про производству активной культуры происходит подготовка необходимого для производства молочной продукции количества жидкой культуры.
	Станции СIP Чистота – гарантия качества. Сохранение высоких показателей качества молочных продуктов в течение всего срока хранения возможно достигнуть, используя станции CIP безразборной мойки и дезинфекции оборудования.
	Автоматы для розлива и упаковки продукции Автоматы для розлива и упаковки молока и жидких молочных продуктов. По желанию Заказчика мы поставляем разнообразное оборудование по расфасовке готовой продукции – в полиэтиленовые пакеты, в пластмассовые стаканчики, в пластиковые бутылки. Технологический процесс расфасовки полностью автоматизирован. Расфасовочное оборудование эстетично, высокопроизводительно, отвечает самым строгим требованиям Европейского Сообщества.
	Оборудование по производству холодной энергии Комплектное, исключительно надежное, работающее в полностью автоматическом режиме, оборудование. Обеспечивает выработку холодной энергии для всех технологических участков молокозавода. В зависимости от потребности – поставляются с воздушным или водяным охлаждением.
	Холодильный агрегат с аккумулятором холода Обеспечивает стабильную и бесперебойную подачу холодной энергии ко всему технологическому оборудованию и для снятия возникающих пиковых нагрузок на холодильные агрегаты. Установленные аккумуляторы холода позволяют значительно снизить мощность компрессоров холодильных установок.
	Холодильный воздушный блок Применяется для охлаждения склада готовой продукции Соверменная технология охлаждения помещения.  Температура камеры регулируется и автоматически поддерживается согласно условий технологического процесса.

Треть проверенного обезжиренного творога оказалась с кишечной палочкой

Бактерии кишечной палочки и слишком много дрожжей нашли в обезжиренном твороге, экспертизу которого провело Роскачество. Кроме того, обнаружен товар с признаками фальсификации: производитель заменил животный жир растительным. Но есть и положительные моменты: творог изготовлен из пастеризованного молока, не использовались красители, консерванты, а также крахмал и сухое молоко.

Всего была проверена продукция 20 торговых марок: это 18 федеральных и региональных российских производителей, а также две марки из Беларуси. В твороге семи торговых марок оказались бактерии кишечной палочки, что является прямым нарушением требований по безопасности. Помимо этого, в твороге 14 из 20 марок отмечено значительное превышение норм по количеству дрожжей, у ряда марок — в 150 раз.

Насколько опасно присутствие в твороге кишечной палочки?

Как подчеркивают в Роскачестве, при частом употреблении такой творог может вызвать расстройство желудка или отравление, особенно у людей, страдающих нарушением микрофлоры кишечника.

Как в творог попадает кишечная палочка?

Причин таких нарушений может быть несколько, отмечают эксперты: низкое качество поступающего на производство сырья, нарушение санитарного состояния производства, несоблюдение условий транспортировки, хранения или реализации. Одна из основных причин попадания кишечной палочки — хранение творога на прилавке без соблюдения температурного режима.

Опасна ли фальсификация растительными жирами?

В твороге одной торговой марки эксперты обнаружили признаки фальсификации. Выявлены фитостерины и избыток линолевой кислоты — их наличие позволяет утверждать, что производитель действительно использовал растительные жиры.

«Наличие растительных жиров приводит к изменению жирно-кислотного состава. Содержания линолевой кислоты может свидетельствовать о наличии не просто растительных жиров, а именно пальмового масла, так как именно оно содержит большое количество линолевой кислоты», — пояснила заведующая лабораторией технохимического контроля Федерального государственного автономного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ») Елена Юрова.

Сейчас по закону если при изготовлении используются растительные жиры, то производитель обязан указать в маркировке, что это творожный продукт, а не творог. И в составе должно значиться, что используются заменители молочного жира.

Действительно ли творог обезжиренный?

Обезжиренным может считаться творог, жирность которого не превышает 1,8%. А по опережающему стандарту Роскачества жирность не должна превышать одного процента.

Эксперты установили, что у 18-ти марок жирность творога варьировалась от 0% до 1%, однако у продукции двух торговых марок по факту она оказалась выше.

Производство мягких сыров на оборудовании АО «Плава»

Современный рынок молочных продуктов характеризуется большим разнообразием. Но, благодаря развивающейся тенденции здорового питания, продукты на основе ферментированных молочных продуктов имеют растущий спрос. Мягкие сыры, творожные сыры, фильтрованные (отцеженные) йогурты, греческий йогурт – эти и другие продукты на их основе сегодня широко известны и достаточно популярны.

На различных форумах и совещаниях затрагивается такая важная тема, как потребность переработчиков в новых видах технологического оборудования, в том числе для производства мягких сыров, различных видов творогов и др.

При проектировании и производстве оборудования АО «Плава» использует передовые решения, ориентируясь на опыт, накопленный зарубежными производителями (GEA и др.), которые позволяют получать максимально эффективные результаты.

Как показывает практика, в рамках процесса замещения зарубежных товаров и услуг товарами и услугами российского производства, все больше предприятий, выпускающих молочные продукты, останавливает свой выбор на отечественном оборудовании. АО «Плава» предоставляет переработчикам возможность приобретать оборудование на выгодных условиях.

Мягкие сыры. Этот вид сыров относится к свежим – невыдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием кислоты или кислоты и нагрева, или кислоты и молокосвертывающего фермента.

К наиболее распространенным видам свежих сыров относят Сливочный сыр (Cream cheese, Double cream cheese). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра – творог, который за рубежом получил наименование «кварк» (Quark).

Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? По технологии приготовления они достаточно схожи. Важная черта классических сливочных сыров – жирность, которая придает выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож со стандартной продукцией, при этом содержание жира значительно снижено.

Технология производства мягких сыров, фильтрованных йогуртов традиционна. Вместе с тем в последние 10 лет при проведении технологического перехода по концентрированию сгустка вместо фильтрации все более широко применяется метод центробежного разделения при помощи сопловых сепараторов – концентраторов. Сепараторы позволяют интенсифицировать процесс фильтрации (концентрирования) сгустка.

По мнению специалистов GEA, производство мягких сыров в больших объемах стало возможным только благодаря использованию центробежных сепараторов.

АО «Плава» выпускает комплекты оборудования с использованием центробежных сепараторов для концентрирования ферментированных молочных продуктов, которые применяются при производстве мягких сыров – сливочных, творожных и фильтрованных йогуртов.

Технологический процесс концентрирования сгустка с использованием сепараторов

Технологический процесс включает следующие операции:

1. Приемка и подготовка сырья.

2. Пастеризация и охлаждение сливок.

3. Пастеризация и охлаждение обезжиренного молока

Молоко обезжиренное пастеризуют при температуре 78±2 °С с выдержкой 15–20 с. При ускоренном способе производства молоко пастеризуют при температуре 85±2 °С или 90±2 °С без выдержки. В случае производственной необходимости допускается выдержка при указанных режимах – соответственно 10 мин и 3 мин. Пастеризованное обезжиренное молоко охлаждают до температуры заквашивания и направляют в резервуары вместимостью 5–10 м 3 для заквашивания и сквашивания.

4. Заквашивание и сквашивание

Заквашивание и сквашивание обезжиренного молока производят в резервуарах, снабженных мешалками, обеспечивающими равномерное и тщательное перемешивание обезжиренного молока с закваской и полученного сгустка перед сепарированием.

Окончание сквашивания определяют по титруемой кислотности сгустка.

5. Нагревание и охлаждение сгустка

Готовый сгусток перемешивают в течение 5–10 мин и направляют на пластинчатую пастеризационно-охладительную установку для сгустка, где его нагревают до температуры 60±2 °С и охлаждают до температуры 28±2 °С.

После охлаждения сгусток подают через сетчатый фильтр в сепаратор для получения обезжиренного творога.

6. Сепарирование сгустка

Для получения концентрированного сгустка с требуемой массовой долей влаги барабан сепаратора комплектуется соплами различного диаметра.

Во избежание интенсивного отделения сыворотки от сгустка в течение всего времени работы сепаратора периодически включают мешалку в резервуаре.

7. Охлаждение концентрированного сгустка

По выходе из сепаратора концентрированный сгусток поступает в бункер насоса для подачи его в охладитель, где он охлаждается до температуры 14±2 °С и направляется на дальнейшую переработку.

8. Смешивание концентрированного сгустка со сливками и (или) другими наполнителями

Из охладителя концентрированный сгусток направляется в смеситель, куда одновременно подаются сливки и (или) другие наполнители. При этом перемешивание происходит в потоке.

Применение сепараторов для концентрирования сгустка имеет ряд преимуществ в сравнении с фильтрацией: постоянные характеристики получаемого продукта, возможность интеграции с имеющимся оборудованием, продолжительность непрерывной работы.

Наши сепараторы для концентрирования сгустка используются для производства мягких сыров, ферментированных продуктов типа Viking, Labneh на предприятиях Новой Зеландии (рис. 1).

Технология получения продукта Viking при помощи сепараторов

Молоко, предназначенное для выработки продукта Viking, подается насосом из емкости в уравнительный бачок, а из него – насосом в пастеризационную установку для подогревания до температуры 40–45 °С. Подогретое молоко поступает на сепаратор-сливкоотделитель Ж5-ОСЦП-3, в котором происходит разделение на сливки и обезжиренное молоко.

Обезжиренное молоко из сепаратора поступает в пластинчатую пастеризационно-охладительную установку, затем – в резервуар для сквашивания, снабженный специальной мешалкой. Закваска, приготовленная в заквасочнике, насосом подается в резервуар для сквашивания.

Полученный сгусток перемешивается, затем насосом подается в пластинчатый теплообменник, где подогревается для лучшего отделения сыворотки, а затем для лучшего разделения охлаждается на белок и сыворотку. Из теплообменника сгусток (через фильтр) подается на сопловой модернизированный сепаратор ОДТ, где происходит разделение на сыворотку и концентрированный белковый продукт Viking (рис. 2).

Технология получения творога (Quark) при помощи сепараторов

В данном процессе обезжиренное молоко проходит кратковременную пастеризацию. Пастеризованное обезжиренное молоко охлаждается и подается в танки коагуляции. Для сквашивания обезжиренного молока следует использовать специальные заквасочные культуры для мягкого сыра. Вводимое количество заквасочной культуры (кислой сыворотки или кислоты) обычно составляет от 0,5 до 1,0 %.

Сквашенное молоко (творожный сгусток) подается из танка коагуляции в буферную емкость при помощи центробежного насоса. Из буферной емкости центробежный насос подает сквашенное молоко через двойной сетчатый фильтр, который удерживает крупные частицы, в сепаратор для творога. Регулятор подачи обеспечивает постоянную величину расхода на входе сепаратора. В барабане сепаратора сквашенное обезжиренное молоко разделяется на творог и сыворотку. Сыворотка отводится под давлением при помощи встроенного центростремительного насоса.

Творог выгружается из барабана через сопла в приемник концентрата и далее в воронку для творога. Объемный насос с частотным управлением перемещает творог из воронки через охладитель в танк для хранения творога.

Для производства полужирного, жирного творога, творога с добавками в творог низкой жирности постоянно подаются сливки при помощи объемного насоса. Соответственно, увеличивается и содержание сухих веществ.

В смесителе творог и сливки равномерно перемешиваются в щадящем режиме до достижения требуемого содержания сухих веществ.

Монтаж оборудования для концентрирования сгустка

АО «Плава», имея богатый опыт производства оборудования для переработки молока, изготавливает линии по производству мягких сыров и фильтрованных йогуртов на основе сепараторов для концентрирования сгустка для производства различных видов творогов, мягких сыров, в т.ч. сливочных и творожных, фильтрованных йогуртов, с проведением пусконаладочных и сервисных работ.

 

Л.П. Ершова, главный конструктор АО «Плава»
№7 2020, Переработка молока

Роскачество сообщило о кишечной палочке в исследуемом твороге

Специалисты Роскачества провели исследование обезжиренного творога с жирностью от 0% до 1,8%. Эксперты протестировали продукцию 20 марок: 18 федеральных и региональных российских производителей, а также две марки из Белоруссии.

«В обезжиренном твороге «Балтком», «Благода», «Вологжанка», «Коровка из Кореновки», «Савушкин», «Тульский» и «Экомилк» обнаружили бактерии кишечной палочки — это является прямым нарушением требований по безопасности», — отмечает организация.

Кроме того, в твороге 14 марок из 20 зафиксировано значительное превышение норм по количеству дрожжей, у некоторых марок — в 150 раз. Как поясняют специалисты, при частом употреблении такой творог может вызвать расстройство желудка или отравление, особенно у людей, страдающих нарушением микрофлоры кишечника.

«Причин этих нарушений может быть несколько: низкое качество поступающего на производство сырья, нарушение санитарного состояния производства, несоблюдение условий транспортировки, хранения или реализации. Одна из основных причин порчи — хранение творога на прилавке без соблюдения температурного режима», — уточнили в организации.

При этом в обезжиренном твороге «Б.Ю. Александров», «Дмитрогорский продукт», «Ирбитский», «Простоквашино» и President никаких нарушений по микробиологической безопасности не выявлено.

Кроме того, эксперты обнаружили признаки фальсификации растительными жирами в продукции «Благода». «Если при изготовлении используются растительные жиры, то по закону производитель обязан указать в маркировке, что это творожный продукт, а не творог, и отразить в составе использование заменителей молочного жира», — напомнили в Роскачестве.

Указания о «творожном продукте» на этикетке «Благода» нет, следовательно производитель нарушил законодательство, и продукт обладает признаками фальсификации. Кроме того, продукт с содержанием заменителей молочных жиров должен находиться на отдельной полке в магазине.

 

Устраняют ли производители нарушения, которые нашли эксперты «Роскачества»? | ВОПРОС-ОТВЕТ

За первый квартал 2021 года Роскачество исследовало продукцию девяти категорий продовольственных и непродовольственных товаров, в том числе питьевую воду, защитные маски и санитайзеры, обезжиренный творог и блинчики с мясом, кабачковую икру и вишневый сок.

Выявлено 54 товара с нарушениями требований технических регламентов и/или ГОСТов, а также товары, которые соответствуют требованиям законодательства, но не дотягиваются до стандарта Роскачества. 37 производителей сообщили, что провели внутренние проверки, внесли изменения в маркировку и усилили контроль на производстве.

Как исправились производители питьевой воды

Исследование питьевой воды показало, что зачастую оформление этикеток не соответствует требованиям 44-го технического регламента в части упоминания группы или категории воды (документ не предусматривает их указание в маркировке, если вода изготовлена не по ГОСТу). Производители «Святой источник «Светлячок», «Черноголовка», а также детской воды «Калинов родничок» убрали с этикеток соответствующие упоминания.

Производитель воды «Синеборье» изъял некачественный товар из продажи и складов дистрибьюторов (фактическое содержание гидрокарбонат-иона и кальция не соответвовало информации в этикетке) и провел корректирующие мероприятия, усилив контроль на производстве.

Реакция производителей молочной и мясной продукции

Производители обезжиренного творога «Б.Ю. Александров», «Рузский», «Простоквашино», в продукции которых выявлены превышения по содержанию дрожжей и блинов с мясом «Добрый пекарь и Ко» (обнаружена кишечная палочка), подошли к решению проблем комплексно: провели внутренние проверки в независимых или собственных лабораториях, усилили контроль за производством и сотрудниками. 

Кроме того, у блинчиков с мясом «Морозко» изменилась маркировка: появилась надпись, что продукция — полуфабрикат, который требует термической обработки перед употреблением в пищу.

Знак, похожий на российский Знак качества, исчезнет с этикеток семян

Производитель семян (ООО «Научно-производственное объединение «Сад и огород») несколько лет размещал на упаковке семян якобы самостоятельно разработанный знак, до смешения похожий на российский Знак качества (буква «К» в пятиугольнике). При этом исследование данной продукции Роскачеством не проводилось. Проблему удалось решить без привлечения контрольно-надзорных органов: производитель признал ошибку и уведомил, что выпуск упаковок прекращен, впредь семена будут упаковываться в пакеты с другим дизайном.

Роскачество приняло решение не настаивать на отзыве уже готовой сезонной продукции в разгар посевного сезона, поскольку производитель все же откликнулся на претензию и оперативно исправил ситуацию.

5 лучших брендов творога для покупки в 2020 году — Eat This Not That

Белок — это то место, где сейчас есть все, что касается питания. Помимо того, что он наполняет вас, он необходим для наращивания мышечной массы и, как было доказано, является союзником в потере веса. Существует множество источников белка, но один из лучших — это самые полезные для здоровья сорта творога.

«Творог — один из самых недооцененных источников белка», — говорит Шарлотта Мартин, MS, RDN, CSOWM, CPT, зарегистрированный диетолог и владелец Shaped by Charlotte, LLC.«Это супер универсальный продукт. Вы можете смешать его с протеиновым смузи, приготовить из него блины, намазать немного на тост и посыпать авокадо, наслаждаться как есть, и многое другое!»

Мы попросили трех дипломированных диетологов сузить список 5 лучших марок творога (и тех, которых следует избегать).

Что такое творог и каковы его питательные свойства?

Технически творог — это творожный сыр.

«Творог — это свежий сырный творожный продукт с мягким вкусом, который получают путем осушения сыра, а не прессования, поэтому он сохраняет влагу и некоторое количество сыворотки.В отличие от других сырных продуктов, он не подвергается процессу старения », — говорит Мартин.

А поскольку это молочный продукт, он богат белком и большим количеством витаминов и минералов.

«Творог богат питательными веществами, включая витамины группы B, такие как витамин B12, и кальций», — говорит Мартин. «Это отличный источник белка: в 1 чашке небольшого творожного творога содержится почти 25 граммов протеина. Большая часть протеина в твороге — это казеиновый протеин, в отличие от сывороточного протеина, который медленно всасывается и помогает предотвратить разрушение мышц.Некоторые бренды могут даже содержать пробиотики, также известные как полезные кишечные бактерии, которые поддерживают здоровье кишечника ».

Как выбрать лучший творог?

«Большинство марок творога содержат большое количество натрия, но если вам нужно поддерживать низкое потребление натрия, вы можете найти бренды с пометкой« с пониженным содержанием натрия »или« без добавления соли », — говорит Мартин. «Как и в случае с греческим йогуртом, я ищу творог без добавления сахара, который обычно бывает ароматизированным».

В конечном итоге все зависит от вкуса и ингредиентов.

«Найти правильный творог может быть непросто. Я считаю, что все сводится к личным предпочтениям и вашим целям в отношении здоровья», — говорит Амбер Панконин, доктор медицинских наук, LMNT, зарегистрированный диетолог и владелец Stirlist. «Творог может быть отличной закуской, потому что он наполнен качественным белком и низким содержанием углеводов, но также может содержать много калорий и натрия, поэтому научиться читать этикетки очень важно при поиске подходящего бренда».

5 лучших марок творога, которые можно купить.

1. Органический цельномолочный творог Nancy’s

Предоставлено Nancy’s Yogurt

На порцию ½ чашки: 120 калорий, 6 г жира, 3 г насыщенных жиров, 15 мг холестерина, 300 мг натрия, 3 г углеводов (0 г клетчатки, 3 г сахара), 14 г белка

«Он сделан из минимального количества ингредиентов, без искусственных ингредиентов и без пектинов, желатинов или загустителей (которые, как известно, не причиняют вреда, но могут быть проблематичными для некоторых людей)», — говорит Мартин. «Кроме того, они добавили штаммы Bifidobacterium и Lactobacillus, пробиотики, которые могут помочь поддержать иммунитет и здоровье пищеварительной системы.«

2. Нежирный творог хорошего качества

Предоставлено Good Culture

На порцию в ½ чашки: 80 калорий, 2,5 г жира, 1,5 г насыщенных жиров, 15 мг холестерина, 340 мг натрия, 3 г углеводов (0 г клетчатки, 3 г сахара), 14 г белка

«Мне нравится, что в нем мало сахара и простой вкус плюс фруктовый вкус, который помогает оживить« старый простой творог »», — говорит Мэгги Михальчик, диетолог-диетолог, ведущий блог Once Upon a Pumpkin. «И мне нравится, что они заранее приготовлены — они отлично подходят для путешествий.«

3. 365 Органический творог, 4 процента молочного жира

Предоставлено Whole Foods Market

На порцию ½ чашки: 110 калорий, 5 г жира, 3 г насыщенных жиров, 20 мг холестерина, 370 мг натрия, 4 г углеводов (клетчатка, 3 г сахара), 12 г белка

«Я думаю, что немного более жирное молоко может быть очень полезным, когда дело доходит до выбора правильного творога. У этого творога отличный вкус, и он намного дешевле по сравнению с другими вариантами», — говорит Панконин.

4. Творог с ромашками, 4 процента молочного жира

Предоставлено Daisy Brand

На порцию в ½ чашки: 110 калорий, 5 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 15 мг холестерина, 390 мг натрия, 4 г углеводов (4 г сахара), 13 г белка

«Я считаю, что вкус отличный, и мне нравится этот, потому что я могу найти его в большинстве продуктовых магазинов по разумной цене», — говорит Панконин.

5. Органический 2-процентный творог Wegmans (творог торговой марки)

На порцию ½ чашки: 80 калорий, 2 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 15 мг холестерина, 300 мг натрия, 3 г углеводов (3 г сахара), 13 г белка

«Если в него не добавлен сахар, вы не ошибетесь с любым магазинным брендом творога», — говорит Михальчик.

5 худших творогов

1. Щебень творог 2 процента

Предоставлено Breakstones

На порцию в ½ чашки: 110 калорий, 5 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 25 мг холестерина, 340 мг натрия, 6 г углеводов (0 г клетчатки, 5 г сахара), 11 г белка

«Список ингредиентов Breakstone намного длиннее, чем перечисленные выше, и содержит ингредиенты, которые кажутся ненужными (хотя и безвредными) для создания хорошего вкуса творога», — говорит Мартин.

2. Вытяжка творожная

Предоставлено Hood

На порцию ½ чашки: 120 калорий, 5 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 30 мг холестерина, 440 мг натрия, 5 г углеводов (0 г клетчатки, 4 г сахара), 13 г белка

«Как и в случае с Breakstone, список ингредиентов для творога Hood длинный, и многие ингредиенты кажутся ненужными, учитывая, что многие вкусные бренды их не включают», — говорит Мартин. «Например, я не специалист по пищевым продуктам, но я не уверен, почему простой творог должен включать натуральный ароматизатор.Я не говорю, что натуральные ароматизаторы — вредный ингредиент, в данном случае они просто кажутся ненужными! »

3. Умный творог с низким содержанием жира 1 процент молочного жира

На порцию ½ чашки: 60 калорий, 1 г жира, 1 г насыщенных жиров, 10 мг холестерина, 400 мг натрия, 5 г углеводов (0 г клетчатки, 4 г сахара), 8 г белка

«Несмотря на то, что этот нежирный творог низкокалорийный, мне он не очень нравится», — говорит Панконин. «В нем немного больше натрия по сравнению с другими, и лично я предпочитаю немного больше жира, так как я нахожу это более удовлетворительным во время перекусов.«

4. Рынок кладовой творога

На порцию ½ чашки: 110 калорий, 5 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 20 мг холестерина, 400 мг натрия, 5 г углеводов (4 г сахара), 12 г белка

«Это еще один творог с длинным списком ингредиентов. В этот список ингредиентов также входит каррагинан, что очень противоречиво», — говорит Мартин. «Каррагинан добавляют в некоторые пищевые продукты в качестве загустителя и эмульгатора. Некоторые данные свидетельствуют о том, что каррагинан вызывает воспаление и проблемы с пищеварением; однако у нас есть ограниченные исследования по этому поводу.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу этого ингредиента, большинство других брендов не включают его, поэтому его легко избежать ».

5. Обезжиренный творог Organic Valley, 2% молочного жира

На порцию ½ чашки: 100 калорий, 2 г жиров, 1,5 г насыщенных жиров, 10 мг холестерина, 450 мг натрия, 4 г углеводов (3 г сахара), 15 г белка

«Несмотря на то, что в нем меньше жира и больше белка по сравнению с аналогичными продуктами, он все же содержит 450 мг натрия, что немного выше, чем я бы рекомендовал», — говорит Панконин.«Этот бренд также намного дороже, чем другие варианты».

Творог | California Dairy Press Room и ресурсы

Определение

Творог — это свежий сыр с мягким, слегка кисловатым вкусом и небольшим количеством творога. Творог относится к семейству свежих сыров, которые не имеют кожуры и не предназначены для созревания или выдержки для придания вкуса.

Факты

Творог считается первым сыром, произведенным в Америке.На протяжении веков европейские фермеры производили свежие фермерские сыры из натурального кислого молока после отделения творога от сыворотки. Иммигранты в Америку принесли с собой традицию изготовления свежего сыра, и к середине 1800-х годов термин творог вошел в американский словарь. Творог продается как в чистом виде, так и с добавлением ароматизаторов, таких как фрукты и травы.

Процесс

Творог получают путем добавления кислоты в пастеризованное молоко, которая вызывает отделение сухих веществ молока от сыворотки.Это можно сделать, добавив бактериальную культуру, производящую молочную кислоту или пищевую кислоту, такую ​​как уксус. После образования творога его аккуратно разрезают на кусочки, чтобы из творога стекала дополнительная сыворотка. Творог подвергается дальнейшей варке и осторожно прессуется, чтобы удалить больше сыворотки. Творог промывают и добавляют соль.

Хранение и обращение

• Храните творог в закрытом контейнере в холодильнике, температура которого обычно составляет 38–40 ° F.
• Все творожные продукты имеют штамп с датой «до», которая указывает, как долго розничный магазин может хранить продукт для продажи на полке.
• Если на поверхности творога образовалась плесень, немедленно выбросьте ее.

Питание

Творог богат белком и является хорошим источником рибофлавина. Хотя он содержит кальций, большая его часть теряется при отделении сыворотки. Некоторые творожные продукты обогащены кальцием.

Содержание питательных веществ в твороге (на порцию 4 унции) *
	калорий	Молочный жир (г)	Белок (г)	Углеводы (г)	Кальций (мг)	Рибофлавин (мг)	Холестерин (мг)
Сливки (4% жирности)	117	5	14	3	68	0.18	17
с низким содержанием жира (2% жира)	101	2	15	4	77	0,21	9,5
Обезжиренный (сухой творог)	96	0,5	19,5	2,1	36	0,16	8

* Домашняя страница лаборатории данных о питательных веществах, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp

Готовим с творогом

Благодаря своему легкому и свежему характеру творог часто добавляют в салаты со свежими фруктами и овощами, а также в качестве полезной, удобной закуски с высоким содержанием белка.Творог можно использовать вместо сливочного сыра или сыра рикотта в соусах, запеканках, блинах и десертах. Уникальный творог может придать тесту интересную текстуру или его можно смешать для получения более гладкой текстуры перед добавлением в рецепт, такой как классический Coeur à la Crème.

Глоссарий терминов

Творог со сливками производится путем смешивания обезжиренного творога с легкой сливочной заправкой. Творог со сливками содержит не менее 4 процентов молочного жира, что сопоставимо с цельным молоком.

Нежирный творог производится путем сочетания обезжиренного творога с легкой сливочной заправкой, состоящей из 0,5, 1,5 или 2 процентов молочного жира.

Обезжиренный творог , или сухой творог, производится из обезжиренного молока и содержит не более 0,5 грамма молочного жира на порцию.

Сыр Пекаря или фермерский сыр — это формы творога, из которых отжата большая часть жидкости. Он имеет мягкий вкус и достаточно твердый, чтобы его можно было разрезать или раскрошить, и используется в основном в кулинарии и выпечке.

---

Источники

Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии

Хербст, Шэрон Тайлер. Companion для любителей еды, третье издание. Нью-Йорк: Barron’s, 2001

Макги, Гарольд. О еде и кулинарии. Нью-Йорк: Скрибнер, 2005

Национальный совет по молочным продуктам

Творог — новый греческий йогурт

Творог столкнулся с проблемой: после Второй мировой войны партии мягкого комковатого молочного отвара приобрели прогорклый запах и горький вкус.Ситуация изменилась в 1951 году, когда исследователи молочного животноводства определили виновников, трех бактериальных злоумышленников, которые привели к появлению этого «слизистого творожного дефекта». Чтобы предотвратить это заболевание, исследователи посоветовали сыроделам в первую очередь не допускать попадания этих бактерий на свои производственные предприятия. Так закончилась беда.

Несмотря на этот и другие достижения в производстве творога, такие как анализаторы текстуры, мощные микроскопы и обученные дегустаторы, творог никогда не пользовался такой же популярностью, как йогурт.Это потому, что творог, когда-то почитаемый за его вкус и универсальность, в молочном секторе подвергся ряду неприятностей: устойчивые ассоциации с потерей веса, неудобная упаковка и почти полное вытеснение его кузеном, греческим йогуртом, чтобы назвать немного. Но стойкие ученые-диетологи и фермеры-кустарники возлагают большие надежды на творог в будущем. В связи с падением продаж йогурта, золотой век творога, возможно, не за горами.

---

«Это довольно простой сыр в приготовлении», — говорит Джон Люси, профессор пищевых наук в Университете Висконсина в Мэдисоне.Но даже в этом случае процесс трудоемкий и трудоемкий. Все начинается с образования творога — комковатой массы творога.

Творог получается из обезжиренного молока и добавленных культур, которые вызывают ферментацию молока. После нескольких часов приготовления при комнатной температуре молоко превращается в гель, который режется на творог размером с горошину. При резке творога выделяется сыворотка — жидкость, которая остается после свертывания. Затем образующийся хрупкий творог моется, чтобы охладить его и избавить от лишней воды и кислотности.Наконец, с творогом смешивают заправку из сброженных сливок. Другие ингредиенты, такие как стабилизаторы, камеди и соль, добавляются по мере необходимости при крупносерийном производстве.

Дэйв Поттер и его жена, Кэти, раздают культуры кустарным сыроварям и мелким и средним молочным заводам. Культуры — это бактерии, используемые для ферментации лактозы в молоке. «Бактерии просто пытаются выжить, но мы используем их побочные продукты для производства этих продуктов», — объясняет он.

Несмотря на то, что в приготовлении творога и заправки используются культуры, они не добавляют вкуса конечному продукту, поскольку погибают во время его производства.Именно крем в заправке придает творогу доминирующий вкус и отличает один творог от другого. «Есть много людей, у которых есть свои собственные способы изготовления заправки», — говорит Люси. Некоторые из них могут быть маслянистыми, другие, например, терпкими. Способ приготовления смесей и происхождение молока и сливок также влияют на вкус и текстуру творога и, в конечном итоге, на его привлекательность.

Но это не нравится многим. В Соединенных Штатах потребление творога резко снижается с середины 1970-х годов.

Причина в халатности, говорит Моше Розенберг, профессор пищевых наук и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе. Примерно за последние полвека производители йогурта добавили ароматизатора в свои продукты, в то время как творог не получил такой же обработки. Между тем, американцы потребляют около 15 фунтов йогурта на душу населения по сравнению с двумя фунтами творога. «Я бы осмелился сказать, что, если бы были предприняты те же усилия, чтобы приукрасить творог с новыми вкусами и новыми ингредиентами, мы бы увидели гораздо более высокое потребление творога», — говорит Розенберг.«Творогом пренебрегли, и новый король был коронован».

Прочтите: Как греческий йогурт стал таким популярным?

В конце 1990-х творог столкнулся с еще одной неудачей, уже оставленной без внимания: с новой страстью к нежирным продуктам. «Сливки чего-либо в те времена было категорически запрещено», — отмечает Розенберг. Creamed означало откормку, или, по крайней мере, люди думали, что это так. Но жирный творог всего на 4 процента жирности. Это значительно меньше, чем у других сыров, таких как чеддер, которые составляют около 30 процентов.

В таких отраслях, как заправка салатов, объясняет Розенберг, значительное снижение содержания жира привело к увеличению продаж. «Была кампания по внедрению того, что я называю сыром без сыра: творог с низким содержанием жира или обезжиренный».

---

Лаборатория Розенберга два с половиной года изучала, что происходит, когда жир удаляется из творожной заправки. Результаты были не очень хорошими. «В ту минуту, когда из продукта было снято немного крема, это значительно повлияло на его качественные характеристики, особенно на текстуру», — говорит он.

Это связано с тем, что жирный творог позволяет сливкам прилипать к внешней поверхности каждой частицы творога, что предотвращает впитывание творогом влаги из заправки. Когда вы едите жирный творог, вы можете почувствовать частицы творога на языке и почувствовать вкус сливок.

Не так с нежирным и нежирным творогом. По словам Розенберга, продукт становится «пастельным». Большая часть влаги из заправки впитывается творогом, делая его очень мягким и мягким.«Это ухудшение традиционного качества продукта оттолкнуло многих», — говорит Розенберг.

Греческий йогурт заполнил пустоту, оставленную творогом. В последние несколько лет люди стали искать продукты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, и греческий йогурт предлагает для некоторых вкусный и питательный вариант. Но у Розенберга для них плохие новости.

100-граммовая порция жирного творога содержит 11,5 г белка и 4,3 г жира. Эквивалентное количество полножирного греческого йогурта содержит примерно на 25 процентов меньше белка (8.7 граммов), но содержит почти столько же жира (4,1 грамма), сколько творог. Нежирный творог по-прежнему содержит много белка (10,5 грамма), но только около грамма жира, тогда как нежирный греческий йогурт содержит больше жира — 1,7 грамма — всего на 8,2 грамма белка.

Читайте: есть что-то в йогурте

Розенберг качает головой, глядя на бросающийся в глаза рост греческого йогурта. «Никто об этом не говорит», — говорит он почти так, как будто надвигается заговор, прежде чем признать, что это всего лишь маркетинг.«Когда проводится кампания по продвижению продукта путем создания имиджа вокруг него, могут происходить чудеса, а то, что мы видим с греческим йогуртом, — просто чудо». Греческий йогурт кажется изысканным и космополитичным, в то время как творог по-прежнему ассоциируется со скукой по снижению веса, не говоря уже о мягкости диеты.

Творог заработал эту репутацию долгое время, и сломать ее будет сложно. Поттер вспоминает, что 30 лет назад, когда он начал свою карьеру в качестве производителя молочных продуктов, творог продавался в основном женщинам, диетическим мужчинам и бодибилдерам.

Связь между диетой и творогом, похоже, сохранилась даже у миллениалов. Когда лаборатории Розенберга понадобилось немного творога для анализа, он попросил двух студентов купить его в местном супермаркете. Оба они отказались. К ужасу Розенберга, студенты не хотели рисковать, когда их увидят покупающими творог.

Производители творога начали предлагать одноразовые упаковки, похожие на йогурт, что упрощает употребление продукта в качестве закуски или в дороге.Это могло бы помочь избавить творог от его старомодных методов подачи, например, ложкой из большой ванны и посыпанной консервированными персиками. Таким образом, молочный творог также может избавиться от некоторых ассоциаций с диетой. Розенберг говорит, что его озадачивает отсутствие на рынке сбыта творога, учитывая, что его состав почти идентичен йогурту. Он опасается, что творожная промышленность могла сдаться, особенно с учетом того, что крупные производители могут вместо этого просто производить йогурт.

---

Если это так, то почему молочные заводы вообще вообще не производят творог? Оказывается, многие этого не делают.По оценкам Поттера, только около двух десятков молочных заводов США производят такой продукт. Тем не менее, среди ремесленников-сыроваров существует движение за возрождение творога и использование йогурта за его деньги.

Морин Канни готовит тушеный творог Cowgirl Creamery. Это трудоемкий кустарный процесс, но в результате получается продукт со своим индивидуальным характером. Молоко для маслозавода закупает у местного поставщика, Bivalve Dairy, примерно в получасе езды от Петалумы, штат Калифорния, где производят творог.

«Это очень медленное застывание», — говорит Канни, имея в виду творог. Она объясняет, что это позволяет молоку приобретать более ароматный вкус. Молоко отделяют, пастеризуют и культивируют во второй половине дня и оставляют на ночь. На следующее утро творог «режут» или перемешивают. «Мы осторожно перемешиваем творог в течение примерно двух часов, и в результате получаются маленькие подушечки из творога», — объясняет Канни. «Если вы помешаете его слишком быстро, он разобьется, так что это действительно сенсорный процесс со стороны сыровара».

Заправка Cowgirl представляет собой крем-фреш, смешанный с кисломолочным продуктом, что, по словам Кунни, придает ему легкий привкус и немного сладости.«Это делает его более насыщенным во рту», ​​- говорит она.

Прочтите: Как перестать ненавидеть свою нелюбимую еду

В прошлом году молочная промышленность сообщила о небольшом замедлении продаж греческого йогурта. Это может быть хорошей новостью для Канни и ее коллег-мастеров. Поттер, который ест творог прямо из контейнера, считает, что популярность йогурта достигла пика. Он также видит, что производители творога большими партиями прилагают больше усилий для обеспечения единообразия вкуса и качества их соответствующих брендов.

Он также видит больше одноразовой упаковки с большим разнообразием продуктов и вкусов. Поттер считает, что эта тенденция является наиболее важной для увеличения потребления творога. Люси соглашается. «Вы не берете пятифунтовую ванну йогурта и не говорите:« Ну вот, Джон, вот и ваш обед », — говорит он.

Но его сторонники все еще надеются, что внутренние свойства творога могут покорить людей. Для начала, говорит Розенберг, забудьте о вариациях с низким и нулевым содержанием жира.Вместо этого возьмите жирную пищу. В конце концов, это же просто творог. «Люди не думают дважды, когда идут покупать картошку фри или чизбургеры», — говорит он. «Но когда дело доходит до творога, и они видят слова полный жир , им становится холодно. «О, нет, нет, это чистый яд!» »

« Просто творог »для Поттера мало. У него больше вкусовых предпочтений к этим комковатым творогам из простокваши. «Нужно сделать его доступным для всех и удобным, а не просто творогом.Люди ищут аромата и немного волнения ».

Полное руководство по лучшему творогу

Чтобы узнать, как Cornucopia оценивает ваш любимый бренд творога, воспользуйтесь нашей мобильной оценочной картой . Дополнительную информацию можно найти в отчете Cornucopia, Взвешивание творога .

W шапка творожная?

Творог производится из творога коровьего молока, из него получается мягкий белый сыр с мягким вкусом.В отличие от многих других сыров, он не прессуется и не выдерживается. Вместо этого его сливают, чтобы сохранить часть сыворотки (исторически ее называли творогом и сывороткой).

Качество творога зависит от качества молока, из которого он получен. Результаты исследования Cornucopia показывают, что лучшим выбором всегда является органический творог, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США, который почти полностью состоит из полезного и очень питательного ингредиента, из которого он был получен: органического молока.

Последние изменения на рынке творога

Хотя йогурт по-прежнему доминирует на рынке, творог в последнее время приобрел популярность.Крупные компании обращают внимание на этот возобновившийся интерес и играют по стандартной «простой» формуле.

Компании начали добавлять в творог ароматизаторы и смеси фруктов и орехов. Многие также предпочитают обрабатывать творог таким образом, чтобы изменить его текстуру (добавляя «гладкие» или более мелкие сорта творога). Некоторые марки творога также содержат ферментированные или живые культуры, известные как пробиотики.

Эти добавки могут снизить полезные свойства творога при добавлении большего количества сахара и технологических добавок.

Творог органический

Чем органический творог отличается от обычного творога? Во-первых, если органический творог имеет печать органического происхождения, это означает, что молоко, из которого он сделан, должно поступать от сертифицированных органических коров, которые пасутся на сертифицированных органических пастбищах.

Чтобы узнать больше о рынке органических молочных продуктов, заинтересованные читатели могут ознакомиться с сжатым отчетом Cornucopia по отрасли: Индустриализация органических молочных продуктов . Бренды органических молочных продуктов, включая те, которые продают творожные продукты, также входят в рейтинг Organic Dairy Scorecard. Потребители могут использовать оценочную карточку для молочных продуктов, чтобы найти бренды молочных продуктов, которые обладают высокой степенью добросовестности и соответствуют букве и духу органических правил.

Система показателей по молочным продуктам также поможет потребителям найти, где купить органический творог в их районе.

Есть ли польза для здоровья от употребления органического творога?

В 1950-х годах творог считался диетическим и полезным продуктом питания из-за его высокого содержания белка и низкого содержания жира.Его привлекательность уменьшилась, поскольку крупные производители продуктов питания пошли на сокращение производства, которое часто меняло мягкий и привычный вкус творога.

Некоторые любители творога утверждают, что его питательная ценность полезна для похудения.

Питательный творог?

Творог в его наиболее аутентичной, органической форме может быть питательной пищей для тех, кто не чувствителен к молочным продуктам или не переносит их.

Любители фитнеса и спортсмены выбирают творог из-за высокого содержания казеинового протеина.Казеин медленно переваривается, что означает, что он питает клетки в течение длительного периода времени и, как считается, уменьшает разрушение мышц.

Творог с высоким содержанием диетического белка, необходимого для роста и восстановления мышц. Одна чашка творога может содержать 25 граммов белка, что составляет более 70% калорий в твороге.

Для получения дополнительной информации о питательных свойствах творога см. Отчет Cornucopia Cottage Cheese: Взвешивание творога .

Является ли творог пробиотической пищей?

Как и в случае с некоторыми йогуртами, отдельные производители творога добавляют штаммы бактерий для замены штаммов, потерянных при переработке. Некоторые также добавляют дополнительные штаммы, чтобы увеличить разнообразие микробов в пище.

Какой творог лучший?

Институт Рог изобилия всегда рекомендует органический творог по сравнению с обычным творогом. Основными причинами этого являются:

• Органические молочные продукты от истинно пастбищных коров более питательны
• Без добавления рекомбинантного гормона роста крупного рогатого скота (rbGH)
• Без генетически модифицированных организмов или обычных пестицидов
• Не используются обычные пестициды для обработки фруктов и других добавок

Обычный творог, содержащий фрукты и другие добавки, такие как орехи, может содержать остатки синтетических токсичных пестицидов, которые не допускаются в органическом производстве.

Исследования показали, что органически выращенные культуры содержат меньше поддающихся обнаружению пестицидов, некоторые из которых имитируют гормоны в организме. Кумулятивное воздействие химических веществ, имитирующих гормоны в организме, может иметь катастрофические последствия для здоровья человека.

Ингредиенты, которых следует избегать в твороге

Молоко — единственный ингредиент, необходимый для приготовления полезного и питательного творога. Некоторые марки творога подвергаются глубокой переработке. Потребители должны проявлять осторожность, когда говорят, что видят длинный список ингредиентов или ингредиентов, которые они не могут идентифицировать.

1. Каррагинан проблематичен для многих едоков, и теперь его добавляют в некоторые твороги, чтобы улучшить «ощущение во рту».
2. Часто добавляются ароматизаторы и красители для улучшения вкуса и внешнего вида продуктов, прошедших тщательную обработку.
3. Добавление сахара в творог — еще один признак того, что продукт сильно переработан и отказывается от здоровой пищи. Сахар также используется во многих ароматных творожных продуктах. Потребление большого количества сахара вредно для здоровья, а при чрезмерном потреблении может вызвать сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа.
4. Неорганические эмульгаторы и камеди.

Для получения дополнительной информации о том, какие бренды содержат ограниченное количество добавленных ингредиентов, ознакомьтесь с таблицей показателей Cottage Cheese от Cornucopia.

Лучший нежирный творог — и самый творожный

Творог не заслуживает уважения. Он существует уже много веков, но его нет в меню ресторана, он никогда не находится в центре тарелки и даже не попадает на сырную доску.

Но творог — это невероятно универсальный свежий сыр, который обеспечивает сливочную насыщенность без жира и калорий, как у традиционного выдержанного сыра.Он вкусен прямо из коробки и отлично подходит для замены рикотты в итальянских блюдах, сливочного сыра в чизкейке или сметаны в запеканках и блюдах из яиц.

Творог выпускается в трех основных вариантах; нежирный, нежирный и полножирный. Для этого вкусового теста мы собрали варианты с низким содержанием жира, которые имеют минимальное количество жира и содержат больше белка, чем полножирные версии. К сожалению, обезжиренный творог имеет тенденцию быть безвкусным и водянистым, так как его нельзя закончить сливками, которые необходимы для текстуры настоящего творога.

Творог получают путем добавления кислоты или культуры к обезжиренному молоку, в результате чего молоко разделяется на сыворотку и творог. Смесь сливают, затем добавляют соль и сливки. Многие включают эмульгаторы, консерванты и стабилизаторы. Хотя ингредиенты разных брендов мало различаются, а характеристики питания почти идентичны, есть огромные различия во вкусе, консистенции и текстуре.

Лучший творог готовится из нескольких ингредиентов, и в результате получается маслянистый, нежный и кремообразный творог.Плохой творог бывает кислым, слизистым, водянистым или меловым. Худшие из них — горькие, с резиновым творогом, плавающим в пузырящейся жидкости, напоминающей слюну.

Вот совок сливочного нежирного творога с низким содержанием жира, который стоит взять — и достойные сожаления кадки, которые наверняка заставят любого возненавидеть творог. Информация о питании относится к ½ стакана.

Классический органический творог с низким содержанием жира Good Culture

Этот суперсливочный микс богат и слегка острый благодаря добавлению лактобацилл.Это необычно и невероятно вкусно. 80 калорий, 2,5 г жира, 340 мг натрия, 14 г белка. 5,49 доллара за 16 унций в Whole Foods. (4 звезды)

Дейзи нежирный творог

Свежий маслянистый вкус этого сыра — победа. Он очень сливочный, с нежным творогом среднего размера. Этот сыр, состоящий всего из четырех ингредиентов, обладает достаточной естественной сладостью, чтобы хорошо сочетаться с фруктами. 90 калорий, 2,5 г жира, 350 мг натрия, 13 г белка. 2,99 доллара за 16 унций в Safeway. (4 звезды)

Органический обезжиренный творог Clover Sonoma

Те, кто не против менее сливочного творога, оценят насыщенный сливочный вкус этого творога.Замените немного сыворотки сливками, и это будет идеально. 90 калорий, 2,5 г жира, 390 мг натрия, 14 г белка. 4,99 доллара за 16 унций в Whole Foods. (3½ звезды)

Обезжиренный творог Sunnyside Farms

Будьте проще. Этот магазинный бренд с небольшим количеством ингредиентов немного солоноват, но обладает ярким молочным вкусом и легким привкусом, что делает его густой вкусной ложкой. 90 калорий, 2,5 г жира, 410 мг натрия, 12 г белка. 2,48 доллара за 16 унций в Raley’s. (3 звезды)

365 Органический творог

Если бы вкус был единственным критерием, это был бы главный претендент.Масляный творог по вкусу напоминает сладкие сливки. К сожалению, творог буквально плавает в молочном супе. 90 калорий, 2 г жира, 360 мг натрия, 13 г белка. 3,99 доллара за 16 унций в Whole Foods. (2½ звезды)

Бэйвью Нежирный творог

Плотная текстура и чистый вкус делают это блюдо приятным, но соленым. 90 калорий, 2,5 г жира, 360 мг натрия, 13 г белка. 4,02 доллара за 32 унции в Foodmaxx. (2 звезды)

Люцерн нежирный творог

Этот сыр получает баллы за внешний вид, но, если не считать соли, он явно безвкусный.90 калорий, 2,5 г жира, 420 мг натрия, 12 г белка. 2,99 доллара за 16 унций в Safeway. (2 звезды)

Творог Кнудсена с низким содержанием жира

Многое в этом бренде: большой творог нежный и свежий. Но имеет неприятный меловой оттенок. 90 калорий, 2,5 г жира, 410 мг натрия, 11 г белка. 2,99 доллара за 16 унций в Raley’s. (1½ звезды)

Нежирный творог Trader Joe’s

Эта водянистая ванна с резиновым творогом никогда не покорит любителей творога.Это хорошая причина отказаться. 90 калорий, 2 г жира, 320 мг натрия, 13 г белка. 2,29 доллара за 16 унций. (1 звезда)

Органический творог с низким содержанием жира из проростков

Творог, плавающий в пузырящейся, скользкой молочной массе, делает это блюдо неаппетитным. Это может сработать в кулинарии, но не в качестве гарнира. 90 калорий, 2 г жира, 360 кружек натрия, 13 г белка. 3,99 доллара за 16 унций. (1 звезда)

Пробиотический творог Нэнси с низким содержанием жира

Если бы я хотел чан со сметаной, я бы купил ее.Этот сверхгустой сыр слишком кислый, чтобы его можно было даже назвать творогом. 80 калорий, 2 г жира, 300 мг натрия, 14 г белка. 5,99 долларов за 16 унций в Whole Foods. (½ звезды)

O Органический нежирный творог

Нет, спасибо. Действительно. Эта водянистая смесь на вкус старая, кислая и горькая, а творог выглядит так, как будто он плывет в слюне. 90 калорий, 2,5 т жира, 390 мг натрия, 14 г белка. 3,99 доллара за 16 унций в Safeway. (Без звезд)

Отзывы основаны на образцах продукции, приобретенных в этой газете или предоставленных производителями.Свяжитесь с Джолин Тим по адресу [email protected]. Прочтите больше колонок «Вкусные блюда» на сайте www.mercurynews.com/tag/taste-off.

Хотите знать, как ваши любимые рестораны пережили этот год в прошлом году и что ждет впереди в области кулинарии в районе залива? Присоединяйтесь к репортеру Джессике Ядегаран и шеф-поварам и рестораторам Bay Area из Che Fico, Aurum и Sobre Mesa, которые обсуждают именно это во время бесплатного вебинара в 10 утра 22 апреля.

Taste Kitchen — Cottage Cheese

Когда маленькая мисс Маффет сидела за творогом и сывороткой, можно с уверенностью сказать, что у нее не было выбора между стилями Калифорнии и Вермонта.

Кажется, любителям творога очень интересна не только его вкус, но и текстура. Некоторые бренды имеют кремообразную консистенцию, другие — сухие, а некоторые — совершенно комковатую. У компаний есть кодовые слова для обозначения размера творога и текстуры продукта. Калифорнийский стиль («Дружба», молочная ферма Нью-Йорка, использует это выражение) относится к более сухому творогу, а в стиле Вермонта (как в Cabot Creamery) — к сливочной смеси с определенным творогом. Большинство компаний указывают размер творога на упаковке, но вы должны знать жаргон каждой компании.

Творог производится из цельного и обезжиренного молока разной степени жирности. Во время нагревания и отдыха творог формируется и объединяется в массу. Сыворотка — это оставшаяся жидкость, которую часто сливают. Добавляются сливки, соль и иногда модифицированный кукурузный крахмал.

Девять дегустаторов попробовали пять марок творога с минимальным содержанием жира 4% (не с низким содержанием жира). Мы преследовали его кусочками дыни и сельдереем.

Сливочные творожные сыры хорошо зарекомендовали себя среди дегустаторов, в том числе большой творог — творожный творог Hood Country Style Small Curd Cottage Cheese.Галстук наименее любимых достался двум брендам: Cabot и Friendship. Два дегустатора попросили уточнить дату продажи Кэбота, потому что были уверены, что сыр уже истек (оставалось три недели). Они сказали, что на вкус он прогорклый, но другой посчитал тот же творог «божественным». Дружба была самой сухой. «Видите ли, это то, что делает творог плохой репутацией», — сказал кто-то. Удивительно, но у органического бренда Horizon самый длинный список ингредиентов, а цена за 1 фунт картонную коробку составляет 3,79 доллара, что является самым дорогим.

Хотя участникам настоятельно рекомендуется не делать никаких комментариев во время дегустации (они записывают свои впечатления), я слышал случайное «ммм» откуда-то из-за стола. Одна из дегустаторов позже призналась, что она была на небесах, ела творог, который покупала только обезжиренного сорта. Она сказала, что по сравнению с ним вкус был почти как мороженое. Позже ее видели бродящей вокруг остатков еды.
—DEBRA SAMUELS

Творог против греческого йогурта: что полезнее?

Home »Eat Empowered» Cottage Cheese vs.Греческий йогурт: что полезнее?

Творог звучит ооочень 70-х, да?

Что ж, в эпоху, когда энтузиазм по поводу кисломолочных продуктов довольно высок (о, эй, увлечение йогуртом!), Он, по-видимому, возвращается. Такие бренды, как Good Culture и Muuna, модернизируют упаковку и рецепты, чтобы побудить здоровых едоков добавить их в свой рацион.

Так стоит ли вам обменять греческий йогурт на кусок сыра?

Мы сравниваем два богатых белком продукта для завтрака (или закусок), чтобы увидеть, какой из них лучше.

Творог против йогурта: питательные вещества

Чтобы увидеть, как они складываются, давайте сравним органический греческий йогурт Maple Hill на одну порцию (5,3 унции) с классическим органическим творогом из цельного молока от Good Culture. Это оба вида цельного молока (мы работаем в команде по производству полножирных молочных продуктов), но большинство компаний в обоих мирах также продают нежирные и обезжиренные сорта.

СВЯЗАННЫЙ: 5 способов добавить аромат в йогурт без сахара

В данном случае греческий йогурт содержит 13 граммов белка, 140 калорий и 7 граммов сахара.Творог содержит 19 граммов белка, 150 калорий и всего три грамма сахара.

В нижней строке? Оба имеют впечатляющие цифры, что делает их отличным выбором для низкокалорийного, высокопротеинового и низкосахарного завтрака или закуски. У творога есть небольшое преимущество с точки зрения немного большего количества белка и немного меньше сахара. Бонус: оба являются отличными источниками кальция.

СВЯЗАННЫЕ: Оливковое масло против кокосового масла: что полезнее?

Творог vs.Йогурт: Здоровье кишечника

Теперь, за какую пищу будет болеть ваш кишечник.

Оказывается, опять же, почти промывка. Греческий йогурт получают путем процеживания молока, ферментированного живыми культурами. В твороге также используются культуры для создания своего фирменного творога. Это означает, что оба обычно содержат активные культуры, которые приносят пользу вашему микробиому — просто проверьте список ингредиентов, чтобы быть уверенным.

Творог против йогурта: итоги

Когда дело доходит до питательной ценности, эти молочные блюда вызывают примерно такие же ощущения.