Топ-20 производителей сыра консолидировали 70% рынка — Агроинвестор
Уровень потребления сыров в России составляет около 5,5 кг на человека в годЕ. Разумный По итогам прошлого года 20 крупнейших компаний обеспечили около 70% объемов производства твердых и полутвердых сыров в России, говорится в первом рейтинге сыроделов, представленном Национальным союзом производителей молока («Союзмолоко»), Milknews и консалтинговым агентством Streda Consulting. Лидерами стали «Фудлэнд» (26,4 тыс. т), «Вимм-Билль-Данн» (входит в PepsiCo, 24,7 тыс. т) и «Юговской КМП» (23,5 тыс. т). В пятерку крупнейших игроков также вошли СК «Ичалки»/СЗ «Сармич» (17,1 тыс. т) и компания «Киприно» (17 тыс. т). По мнению «Союзмолоко», в список крупнейших в перспективе могут также войти «Карат» и «ЭкоНива», которые анонсировали строительство новых крупных сырных заводов.
Гендиректор «Союзмолока» Артем Белов отметил, что на рынке сыров три-четыре года назад началась активная консолидация, которая в ближайшие годы будет усиливаться, пишет Milknews. «Сегодня топ-20 компаний растут вдвое быстрее рынка в целом, и скорее всего, именно эти предприятия будут в дальнейшем доминировать на рынке», — приводит слова Белова агентство.
По оценке Streda Consulting, крупнейшие игроки рынки и ряд других компаний в течение трех-пяти лет планируют увеличить объемы производства еще в 1,5 раза — на 150 тыс. т. Это соответствует 30% текущих объемов рынка твердых и полутвердых сыров, который оценивается в 510 тыс. т (без учета сырных продуктов). Управляющий партнер Streda Consulting Алексей Груздев рассказал «Агроинвестору», что, если говорить о твердых и полутвердых сырах в целом, исключая молодые и плавленые, ключевым фактором роста их производства являются доходы населения, «потому что сыр — не самый дешевый продукт». На данный момент уровень потребления сыров в России достаточно низкий и составляет около 5,5 кг на человека в год, в Европе этот показатель достигает 18 кг, привел данные эксперт. «Нашей стране в этом плане можно расти еще раза в три», — считает он. Производство сыров продолжит увеличиваться, уверен Груздев. В 2020 году было выпущено около 310 тыс. т твердых и полутвердых сыров, при этом потребление составляет 510-515 тыс. т. «Сам рынок растет с темпом 3-4% в год. Лидеры — на 7-8% в год — это в два раза выше рынка», — привел данные он.
Также необходимо учитывать взаимодействие России с Белоруссией, продолжает Груздев. Сыры, произведенные в этой стране, сейчас занимают около 35-40% российского рынка, импорт оттуда составляет 90% от всего ввозимого в нашу страну сыра — 180 тыс. т, и конкуренция с Белоруссией будет усиливаться, считает он. «Еще один вопрос, который вышел на повестку в прошлом году и остается актуальным в 2021-м — это Китай. Потому что Белоруссия быстро наращивает объемы экспорта сыворотки в эту страну, а этот продукт связан с выпуском сыров. Соответственно, если и наша страна начнет поставлять сыворотку в Китай, объемы производства сыров тоже будут увеличиваться», — уверен Груздев. Одной из сложностей в развитии сыроделия эксперт назвал достаточно значительные инвестиции в производство.
Представитель PepsiCo рассказала «Агроинвестору», что компания наблюдала высокий темп роста рынка желтых сыров в 2020 году, в том числе большой вклад внесли российские производители. «Это объясняется, с одной стороны, локдауном, который значительно повлиял на рост спроса на продукты питания, с другой стороны, тем, что люди стали больше внимания уделять своему здоровью и питанию, а сыр — это отличный источник белка», — отметила она. Чтобы отвечать на возросшие потребности потребителей, в августе 2020 года PepsiCo запустила новую линейку сыров «Ламбер» — популярные у потребителей сорта «Гауда», «Голландский», «Тильзитер» и «Маасдам».
Гендиректор «Фудлэнд» Максим Поляков сказал «Коммерсанту», что рост производства сыров в 2020 году связан с пандемийными ограничениями. По его словам, из-за закрытых границ потребители проводили больше времени в России, а ресторанный бизнес после восстановления работы активно возобновил закупки. В 2021 году группа планирует увеличить производство до 32 тыс. т.
Заместитель генерального директора по торговле «Агрокомплекса» им. Н. И. Ткачева Владимир Ямщиков сказал «Агроинвестору», что в 2020 году было произведено 9,6 тыс. т сыров и сырных продуктов всех видов против 7,2 тыс. т в 2019-м. За последние четыре года «Агрокомплекс» увеличил объемы выпуска в 2,7 раза и планирует дальнейший рост производства. Ямщиков отметил, что по полутвердым сырам компания достигла максимума мощностей, а объемы выпуска сыров группы Pasta Filata и свежих сыров планируется увеличить вдвое в течение 2021 года. По его словам, сегодня компания «Сыры Кубани», входящая в холдинг, производит 15% сыров в ЮФО. Это до 51 т готовой продукции в сутки. Суточный объем переработки — до 500 т молока и до 450 т сыворотки. На втором этапе, согласно проекту, эти показатели составят соответственно 600 т и 550 т.
Ямщиков отметил, что спрос на сыры сейчас падает из-за снижения благосостояния потребителей. «Цена — это чувствительный вопрос, а ее рост неизбежен, потому что дорожают сырье, упаковка, логистика и так далее, — объяснил он. — Нам тоже приходится корректировать цены, но мы стараемся делать это так, чтобы наши сыры оставались доступными всем. Мы часто проводим акции, даем скидки и видим, что потребители с удовольствием реагируют на это. Можно отметить, что наш потребитель лучше возьмет меньший объем, но отдаст предпочтение любимому продукту».
Ямщиков также сказал, что «Агрокомплекс» производит качественный продукт, и готов потеснить конкурентов на рынке. Компания будет продолжать вкладываться в развитие бренда «Николаевские сыроварни» и выходить на федеральный уровень. «Мы высоко оцениваем инвестиционную привлекательность отрасли и делаем ставку на современные технологии. Критических препятствий для роста мы не видим. Предложение качественного натурального продукта не так велико на рынке, как может показаться, поэтому нам есть куда развиваться», — заключил Ямщиков.
По словам старшего менеджера группы по оказанию услуг предприятиям АПК компании EY Максима Никиточкина, российский рынок сыров постоянно развивается. Так, в прошлом году снизилась доля сырных продуктов (до 18%) благодаря тому, что торговые точки разделили полки с продукцией из молочных жиров и с их заменителями, и увеличилось производство качественных твердых сыров: появляются крафтовые сыроварни, крупные производители продвигают свои федеральные бренды.
По его словам, емкость рынка вплотную подошла к 1 млн т, доля импорта постепенно уменьшается и составила 24% в 2020 году. Около 80% ввоза приходится на Беларусь с продукцией в средне-низком ценовом сегменте. «Перспективы развития рынка сыра существенно зависят от будущей динамики реально располагаемых доходов населения, однако можно отметить тот положительный факт, что несмотря на все трудности 2020 года, потребление сыров в России выросло на 2,2%. Поэтому предполагаю, что в ближайшее время спрос на сыр будет расти на 2-4% ежегодно», — считает Никиточкин. В целом участникам рынка сейчас мало что мешает расти: сырье есть, цены на сырое молоко более-менее стабильны, импорт из западных стран закрыт, говорит Никиточкин. Правда, есть некоторая сложность в виде обязательной маркировки, во многом дублирующей «Меркурий», добавил он.
Загрузка…
Бренды сыров в России на Продукт.ру
- Торговая марка, объединяющая под собой традиционные молочные продукты из натурального молока www.alev.ru
Традиционный сыр «Ламбер», появившийся на российском рынке в 2003 году, обладает насыщенным сливочным вкусом, неповторимым ароматом и очень нежной текстурой
wbd.ru«Веселый молочник» — это всероссийский бренд, появившийся на рынке в 2001 году
Вологодский молочный комбинат — крупное промышленное предприятие Вологды и Вологодской области
vmkmilk.ruМожгасыр» — российский производитель молочных продуктов из Можги, одно из крупнейших предприятий Удмуртии, по выработке твёрдых сыров занимает первое место по России
mozhgasyr.ru«Молоко Зауралья — здоровье в каждый дом» — таков сегодняшний лозунг предприятия ООО «Молоко Зауралья»
moloko45.ru«Добряна» – популярная торговая марка украинских сыров, заслужившая за 10 лет присутствия на рынке любовь и доверие потребителей Москвы и России
www.omk-moloko.ruАссортимент продукции марки «Рузское молоко» насчитывает более трех десятков наименований
www.russkoe-moloko.ruЛинейка сыров «Альпаро» является нашей гордостью
www.ecomilk.ruСыры «Чабан» сделаны из лучшего молока племенного стада, пасущегося на альпийских лугах Северного Кавказа
www.ecomilk.ruПлавная Линия — торговая марка недорогих, качественных и вкусных сырных продуктов
www.ecomilk.ruГлазированные сырки в настоящем шоколаде и элитный творог
www.by-alexandrov.ruМолочная продукция высшей категории качества
www.rostagroexport.ruМолочная продукция саратовского комбината детского питания
www.rostagroexport.ruКомпания «Продукт «Чистая Линия» является одним из ведущих российских производителей молочной, кисломолочной продукции и мороженого
www.tan-ayran.ruЛегендарный плавленый сыр, изготовленный из твердых сыров высокого качества с добавлением свежих пастеризованных сливок
www.karatsc.ruВторой по популярности «советский» плавленый сыр, изготовленный из элитных твердых сыров высокого качества с добавлением свежих пастеризованных сливок по особой рецептуре
www.karatsc.ruДесертный плавленый сыр, изготовленный по традиционной рецептуре из несоленых твердых сыров высокого качества, свежего творога, сливочного масла с добавлением какао без использования химических добавок и растительных жиров
www.karatsc.ru
Не нашли что искали?
- Отправьте заявку на сыры , мы найдем вам поставщика.
- Если вы хотите купить сыры оптом с доставкой в России по лучшей цене, наш каталог из 309 компаний на Продукт.ру в вашем распоряжении
Сыр округляет доли – Газета Коммерсантъ № 70 (7032) от 21.04.2021
Опережающий рост выпуска сыров крупными компаниями усиливает консолидацию рынка: 20 игроков уже контролируют около 70% производства. В следующие пять лет показатель может достичь 90%. Но участники рынка видят риски снижения спроса из-за падения доходов потребителей и роста цен на продукцию.
По итогам 2020 года 20 крупнейших производителей твердых и полутвердых сыров увеличили производство на 8%, до 258 тыс. тонн, заняв около 70% рынка российских сыров. Это следует из рейтинга Национального союза производителей молока («Союзмолоко») и Streda Consulting. Для сравнения: общий объем производства сыров рос примерно на 4%, до 565 тыс. тонн. Первое место рейтинга заняла ГК «Фудлэнд» (бренды VardeVaal, Excelsior и др.) c объемом в 26,4 тыс. тонн, второе — «Вимм-Билль-Данн» (входит в PepsiCo; марка «Ламбер») — 24,7 тыс. тонн, третье — Юговский комбинат молочных продуктов (ЮКМП) — 23,4 тыс. тонн.
Гендиректор ГК «Фудлэнд» Максим Поляков объясняет рост производства ограничениями в связи с пандемией. По его словам, из-за закрытых границ потребители проводили больше времени в России, а ресторанный бизнес после восстановления работы активно возобновил закупки. В 2021 году группа планирует увеличить производство до 32 тыс. тонн, добавил господин Поляков. В PepsiCo также говорят о росте спроса на продукты питания на фоне пандемии, добавляя, что часть потребителей могли рассматривать сыры как здоровый источник белка. В ЮКМП “Ъ” не ответили.
Гендиректор «Союзмолоко» Артем Белов согласен, что тренд на консолидацию на рынке сыров будет усиливаться за счет большого количества заявленных проектов.
По словам гендиректора Streda Consulting Алексея Груздева, крупнейшие производители в течение трех-пяти лет планируют дополнительно вывести на рынок почти 150 тыс. тонн сыров, что позволит им довести свою долю до 90%, а остальное останется за региональными игроками и ремесленными сыроварнями.
На импорт в твердых сырах в России приходится около 40% потребления. Господин Груздев сомневается, что это соотношение существенно изменится. По его словам, сегодня 90% поставок обеспечивает Белоруссия, которая уже прошла стадию активной модернизации и продолжает постепенно наращивать объемы.
Сделок M&A на рынке Алексей Груздев не ожидает, отмечая, что большинство международных компаний, которые хотели выйти на российский рынок, уже локализовали здесь производство.
Так, в 2016–2017 годах французская Savencia Fromage & Dairy получила контроль над Белебеевским молочным комбинатом в Башкирии, а немецкая DMK — над Бобровским сыродельным заводом в Воронежской области. В 2020 году Savencia стала шестым производителем сыров в РФ, выпустив 14 тыс. тонн, DMK — десятую строчку с 11 тыс. тонн.
Председатель совета директоров ГК «Кабош» (в 2020 году выпустила 6 тыс. тонн сыров, заняв 19-е место) Дмитрий Матвеев добавляет, что для M&A важно наличие профильного стратегического инвестора, который может привнести дополнительную ценность в бизнес, а сейчас таких игроков на рынке нет. Ускорить консолидацию может и введение системы цифровой маркировки: дополнительные инвестиции могут оказаться неподъемными для небольших компаний, что в итоге сыграет в пользу крупных игроков, добавляет Алексей Груздев.
По словам Артема Белова, потребление сыров в России продолжит расти, в том числе из-за эффекта низкой базы.
Сегодня в стране потребляется около 4–5 кг твердых и полутвердых сыров на человека в год при европейском уровне потребления в 15 кг на человека в год, отмечает он.
Заместитель директора по торговле Агрокомплекса им. Н. И. Ткачева (в 2020 году выпустил 7,8 тыс. тонн сыров, заняв 17-е место рейтинга) Владимир Ямщиков добавляет, что негативно на спрос влияет снижение благосостояния потребителей. «Цена — это чувствительный вопрос, мы видим, насколько покупатели реагируют на промо и скидки»,— рассказывает он. При этом, по словам топ-менеджера, рост цен в категории неизбежен, так как дорожают сырье, упаковка и логистика. В Агрокомплексе им. Н. И. Ткачева говорят, что стараются корректировать цены без ущерба для спроса.
Алексей Полухин
Какие наиболее лучшие производители сыров в России
Российскому продовольственному эмбарго уже больше трех лет. Ситуация для многих сопряженных сфер и регионов сложилась неоднозначная, но тем не менее за прошедшие годы на прилавках магазинов появилось пусть и немного, но все же достойных отечественных продуктов питания. В том числе и сыр. За его отсутствие переживали, пожалуй, больше всего.
Для начала определимся с некоторыми специфическими нюансами относительно этого продукта. Важно знать, что чем моложе сорт сыра, тем проще организовать его производство, то есть освоить технологию изготовления.
Особенности сырного производства
В связи с этим середнячковые сорта буррата, рикотта и моцарелла появились на прилавках наших магазинов первыми. Но если вы хотите действительно качественного, равно как и выдержанного сыра, то придется некоторое время подождать. Популярный во всем мире пармезан созревает как минимум полтора года. Плюс ко всему производители сыров для отработки технологии должны получить несколько так называемых «урожаев» отдельного сорта. Также стоит заметить, что такие привередливые разновидности сыра требуют заметно больших финансовых затрат, чем вышеупомянутые «быстрые» молодые продукты.
Кроме того, нельзя не взять в расчет бич всех российских производителей сыров – нестабильность качества. Если вам пришелся по душе какой-то сорт одной компании, то не факт, что в следующей партии он будет таким же вкусным. Подобные тенденции наблюдаются во всех продуктовых сферах, а не только с сырами. Лечится проблема очень просто – наработанным опытом.
Специфика отечественного производства сыра
Также стоит брать в расчет и местные условия. Вообще, понятие «импортозамещение» само по себе неоднозначно, особенно в продуктовой сфере. Создать идеальную копию зарубежного продукта невозможно в принципе. В нашей стране другая земля, другой климат и другие коровы, чем в той же Италии или Франции.
Так что ценителям этого прекрасного продукта стоит знать, что даже при соблюдении всех технологий самые серьезные производители сыров в России сделают из оригинала нечто другое – не лучше и не хуже, а просто вкусный сыр с громкой фирменной этикеткой. Так что истинным гурманам придется покупать свое любимое лакомство за границей – на родине продукта.
Лучшие сыродельни
Ниже перечислим наиболее популярных и лучших производителей сыра, продукцию которых можно встретить в российских магазинах. Для более наглядной картинки список компаний будет представлен в виде рейтинга.
Рейтинг производителей сыра в России:
- «Волжские сыры».
- «Лефкадия».
- «По-Рижский фермер».
- «Коза Ностра».
- «Сыроварня Марии Коваль».
Рассмотрим каждого участника подробнее.
«Волжские сыры»
Судя по статистике автономной некоммерческой организации «Российская система качества» («Роскачество»), ТМ «Волжские сыры» является лучшим производителем. Сыр «Артур», «Волжанин» и другие продукты широко востребованы в отечественных супермаркетах и других сетевых точках продаж.
Но больше всего завод отличился выпуском благородного сорта брен д’амур. Последний как раз является отличным примером того, как ранее незнакомая нам французская технология была успешно адаптирована под российские реалии.
В Волгограде, где находится данный производитель сыров, совершенно отличный от Франции климат, но тем не менее на выходе получился более чем достойный результат. Продукт брен д’амур имеет острый, немного резковатый, но вместе с тем насыщенный и отчетливо соленый вкус.
«Лефкадия»
Один из лучших производителей сыров находится в Крымском районе, что в Краснодарском крае. Компания существует с 2004 года и, кроме продуктов питания, занимается виноделием. «Лефкадия» – это огромный по площади сельскохозяйственный комплекс. То есть здешнее производство организовано от и до: выращивание коров, коз, а также овощей с дальнейшей переработкой последних.
Судя по откликам «Роскачества», самым удачным продуктом данного производителя стал благородный сорт сыра камамбер. Его можно увидеть не только на прилавках местных магазинов, но и по всей России, начиная со столицы и заканчивая северными районами РФ.
Вкус камамбера получился плотный, с ощутимыми ореховыми нотками. Сам продукт покрыт тонкой плесневой корочкой, то есть так, как и должен выглядеть оригинал. Также стоит заметить, что производство этого сорта контролируют французские специалисты.
«По-Рижский фермер»
Данный производитель сыров находится в Московской области в Истринском районе. Это частная сыроварня, которая по своим объемам ничуть не уступает предыдущему участнику рейтинга. Здесь также весь процесс производства организован собственными силами: свои коровы, свои овощи и хорошее импортное оборудование.
Ярким представителем продукции бренда являются сыры сорта халлуми, родина которого — далекий Крит. Вкус практически не отличается от оригинала: плотный, резинистый и поскрипывающий на зубах. В некоторые разновидности этого сорта производитель добавляет ароматизированную мяту, что придает продукту изысканности и утонченности.
Одно из главных преимуществ этого сыра – это то, что он не плавится при нагревании. То есть его можно спокойно поджаривать на гриле или в сковородке перед употреблением. Многие производители пытались воссоздать такие специфические качества халлуми, но максимально точной «копией» можно назвать именно продукцию «По-Рижского фермера».
«Коза Ностра»
Главный комплекс предприятия расположен в экологически чистом регионе России в Талдомском районе, что в Московской области. «Коза Ностра» начала свою работу в 2009 году и по сей день радует соотечественников качественными продуктами питания, в том числе и вкуснейшим сыром разных марок.
«Роскачество» признало самым вкусным и полезным «Козий сыр в золе». Команда технологов попыталась интерпретировать классическое французское блюдо – козий сыр бюш. И судя по отзывам потребителей, результат получился отменным.
Сыр получился острым, чуть кисловатым, покрыт белой плесенью, а также слоем пищевой золы. Последняя является, по сути, тем же активированным углем. То есть здесь мы имеем двойную пользу: очищающую желудок золу и кисломолочные бактерии. Правда, далеко не каждый может позволить себе есть каждый день на завтрак такой деликатес, потому как стоимость сыра этой марки никак нельзя назвать демократичной.
«Сыроварня Марии Коваль»
Это довольно крупная ферма вкупе с производством, которая находится в окрестностях Ярославля. Сыроварня расположена на территории заповедника «Плещеево Озеро», где воздух исключительной частоты, а луга отличаются пышным цветением.
Производитель славится тем, что готовит натуральный домашний сыр по авторским рецептам с сохранением древних русских традиций. Мощности также внушают уважение: современные станки из Европы, налаженный конвейер и щепетильный ОТК.
Самым популярным и широко востребованным сортом сыра от этого производителя является русский рокфор. Настоящая голубая плесень отечественным сыроварам редко удается, но у «Марии Коваль» она получается весьма достойной.
Выдержанный рокфор – это темно-желтый сыр с иссиня-черными прожилками. Продукт слегка крошится, а во вкусе отчетливо ощущаются сладкие нотки. Российские гурманы оставляют о нем только положительные отзывы. Несмотря на сложный технологический процесс приготовления, сыр нельзя назвать таким уж дорогим, в отличие от аналогичного продукта из Европы.
DairyTech — Производство сыра в России
Объем российского рынка сыра в оценке натуральных показателей показывает рост на 11%. Такие данные приводит исследование «Рынок сыра в России: исследование и прогноз до 2023 года», проведенное маркетинговым агентством ROIF Expert в 2019 году.В интервью изданию «Агроинвестор» динамику роста прокомментировал генеральный директор «Союзмолоко» Артём Белов: «Тенденция существенного увеличения потребления сыров действительно наблюдается. Причем позитивная динамика отмечена впервые как минимум за последние пять лет», — сказал он.
По данным «Агроинвестора», за 2014-2018 годы производство сыров и сырных продуктов увеличилось на 33%, в результате чего эта категория стала самой быстрорастущей в молочной отрасли, согласно годового отчета «Русагро». Рынок сыров остается крайне привлекательным для инвестиций из-за своих размеров, низкого уровня консолидации, а также потенциала роста за счет последовательного импортозамещения и экспорта в страны Азии, сказано в отчете.
Ежегодно выставку DairyTech, единственную в России международную выставку, на которой представлен полный спектр оборудования для переработки молока и производства молочной продукции, посещают производители сыра из России и Ближнего зарубежья. Это и крупные производители, такие как «Доминант», «Вимм-Билль-Данн», «Савушкин продукт», «Киприно», так и производители из регионов, Молочный завод «Гиагинский», «Алапаевский молочный комбинат», «Курский молочный комбинат» и другие. Также выставку посещают и начинающие сыроделы в поисках новых возможностей для развития производства.
Новинки и лучшие предложения для производителей сыра подготовили 100 участников DairyTech 2020. Это компании из России, Франции, Нидерландов, Италии, Испании, Словакии, Турции и других стран. Многие компании участвовали в выставке впервые. Среди них TECNAL SAS (Франция), мировой специалист по приготовлению молока (пастеризация, скимминг, созревание, фильтрация) и сырным технологиям (мягкий сыр, сливочный сыр, голубой сыр и сыр фета). Также посетители выставки обратили внимание на сыродельное оборудование от компании Facchinetti(Италии). Среди российских компаний отметили стенды производителей «Молмаш Комплект» (Московская область), «Ротор Сепаратор» (Москва), APS group(Нижний Новгород), «Гигамаш»(Московская область) и другие.
Деловая программа третьего дня DairyTech 2020 была полностью посвящена сыру. Эксперты обсудили новые виды сыра, появившиеся на российском рынке, ответили на вопрос что такое репутация бренда и как управлять маркетинговыми коммуникациями по продвижению готового продукта, какие потребительские тренды будут знаковыми в 2020-м году и многом другом. Модератором выступила Елена Воронцова, генеральный директор, АгроМедиаГрупп, экс топ-менеджер Азбуки Вкуса.
Спикерами выступали Марина Петрова (Petrova Five Consultin), Анастасия Джафарова (GfK Rus), Лидия Макшейн(сеть Перекресток), Фархад Кучкаров(Depot branding agency), Мария Леонтьева(MegaResearch) и Екатерина Захарова(Центр изучения молочного рынка (DIA).
Во второй половине дня дискуссия продолжилась на сессии «How To: Вопросы производства сыров и обеспечения качества готового продукта». Участники делились экспертизой реализованных кейсов на рынке сыра, посвященных производству органических сыров, автоматизации производства сыров ручной работы, промышленном и фермерском производстве сыров и другим актуальным вопросам. Среди спикеров были Грегори Розе (французский эксперт по технологиям и ингредиентам для сыроделия, Chr.Hansen), Эдуард Почивалин(Богимовские сыроварни), Александра Демченко(Итальянские традиции), Галина Свириденко и Валентина Мордвинова( ВНИИМС), Александр Кожедуб(ДеЛаваль) и Дмитрий Лоев(Альпма).
Елена Воронцова подвела итог третьего дня деловой программа: «Сегодня было очень интересное мероприятие. Мы постарались максимально охватить и аналитику, и тренды. У нас были представители ритейла и производители. Изучили аналитику по сырам в разрезе регионов. Узнали нишевые особенности. Например, ниша органических сыров, которая сейчас только зарождается. Сейчас самое важное – не идти в суперконкурентную нишу, а изобретать новые виды сыров, производить достойный российский продукт, который может найти рынок сбыта не только у нас в стране, но и за рубежом. DairyTech – это уникальная площадка, где собираются все профессионалы, которые говорят на одном языке. Мы обсуждаем разные вопросы, устраиваем дебаты, мы слушаем друг друга. При этом каждый высказывает свое мнение. Это площадка, где можно услышать про тренды и поставить определенный вопрос, на который ответят профессионалы. Это действительно выставка, куда ты приходишь не только найти оборудование, но и пообщаться со своими коллегами. Это очень важно. Жду встречи на DairyTech в следующем году».
Выставка DairyTech 2020 продолжит свою работу до 21 февраля в МВК «Крокус Экспо», Павильон 2. Свои новинки и лучшие предложения подготовили для посетителей более 200 компаний из 12 стран мира. В 2021-м году 19-я Международная выставка оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech пройдет с 26 по 29 января в МВЦ «Крокус Экспо».
Генеральный спонсор выставки – ООО «СИГ Комбиблок»
Стратегический спонсор выставки – АО «Тетра Пак»
Используйте промокод DAIRYTECHNEWS, чтобы получить бесплатный билет на выставку.
Самые крупные производители сыра в России – рейтинг 2021 года | Рейтинги и новости
На прилавках в «Магните» и «Пятерочке» сегодня большой выбор сыров. Какой из производителей выпускает самый вкусный сыр сказать невозможно, поскольку, как гласит народная мудрость, «на вкус и цвет товарищей нет». Зато можно сказать какой из производителей сыра самый крупный.
Рейтинги производителей продуктов – одни из моих любимых. Смысл даже не в том, чтобы знать какой завод выпускает больше всего продуктов. Интересно понимать, что разные на первый взгляд бренды товаров, выпускаются одной и той же фирмой.
Вот, например, из рейтинга самых крупных производителей «молочки» в РФ, мне интересно было узнать, что «Домик в деревне», «Чудо», «Имунеле», BioMax, «Веселый молочник» и даже «Агуша» — это все продукция компания PepsiCo. Той самой, которая выпускает Пепси-Колу!
Фото: pixabay.comФото: pixabay.com
А вот какие бренды сыра выпускают крупнейшие сыродельные заводы России.
Рейтинг самых крупных производителей сыра в России
Первый рейтинг крупнейших сыродельных компаний России представили Streda Consulting и информационное агентство Milknews совместно с Союзмолоко.
10. ГК «Молвест» — 12,2 тыс. тонн
ГК «Молвест» выпускает сыр под брендами «Вкуснотеево», «Молвест», «Felicita». Производит их Калачеевский сырзавод, расположенный в Воронежской области.
9. «Ува-молоко» — 13.0 тыс. тонн
«Ува-молоко» выпускает сыр под брендами «Милково», «Бэрэкэтле», «Молочная фамилия», «Дахажан», Gentille. Производится продукция на заводах в Удмуртии и Татарстане.
8. «Азбука сыра» — 13,8 тыс. тонн
Продукция под брендами «Азбука сыра», Prego, Татарский deluxe выпускает Мамадышский сыродельно-маслодельный комбинат (Татарстан).
7. МПК «Сырный Дом» — 14,0 тыс. тонн
Сыр «Карлов Двор», Re’Verans, «Ровеньки», Bogdamilk, El Viento выпускает ООО «Ровеньки-Маслосырзавод» из Белгородской области.
6. SAVENCIA Fromage & Dairy — — 14,0 тыс. тонн
Под этим хитрым названием скрывается производитель сыра из Башкирии. Он выпускает сыр под брендами «Великославич», «Бельфор», «Русские узоры», «Белебеевский», Belster. Производит их Белебеевский молочный комбинат (Башкортостан).
5. Компания «Киприно» — 17,0 тыс. тонн
Молочная продукция «Киприно» родом из Алтайского края. Выпускается она на 6 различных заводах, расположенных в Алтайском крае.
4. «Ичалки» / «Сармич» / «Починки» — 17,1 тыс. тонн
Сыры «Ичалковский» и «Сармич» выпускаются в Мордовии, а «Починки» — в Нижегородской области. Все три завода, в сущности, входят в один сельхозхолдинг, поэтому в рейтинге у них общий показатель.
3. «Юговской комбинат молочных продуктов» — 23,5 тыс. тонн
Сыры производства «Юговской комбинат молочных продуктов» и «Маслосырзавод Нытвенский» выпускаются в Пермском крае.
2. PepsiCo России / Вимм-Биль-Данн – 24,7 тыс. тонн
Компания PepsiCo является одним из ведущих производителей молочной продукции в России. Сыр «Ламбер» — это ее творение. Выпускается он на Рубцовском молочном заводе в Алтайском крае.
1. ГК «Фудлэнд» – 26,4 тыс. тонн
Фудлэнд — крупнейший в России производитель сыров. Его продукция – это сыры «Фудлэнд», «Радость Вкуса», «Продукты из Елани», «Львиное сердце», «Весёлый Роджер», «Король Севера», Excelsior, VardeVaal, Dontaler, GoldenGot. Их производят Еланский сыродельный комбинат (Волгоградская область) и Семикаракорский сыродельный комбинат (Ростовская область).
Теперь, разглядывая сыры в «Магните» или «Дикси», я знаю, кто и где на самом деле их выпускает!
Фото: pixabay.comФото: pixabay.com
Если какой-то сыр сейчас лежит у вас в холодильнике, то, скорее всего, он сделан одним из этих производителей. Можете проверить.
Комментируйте, ставьте лайк 👍 и подписывайтесь на наш канал, чтобы видеть больше интересных материалов.
Анализ рынка плавленых сыров в России 2021 | Маркетинговое исследование рынка рф | 2020 | Компании
1. Динамика объема рынка плавленых сыров в России в 2017-2020 гг., [тонн]
2. Динамика объема рынка плавленых сыров в России в 2017-2020 гг., [руб]
3. Динамика объема рынка плавленых сыров в России в 2017-2020 гг., [USD]
4. Темпы роста основных показателей рынка плавленых сыров в 2017-2020 гг., [тонн]
5. Сальдо торгового баланса рынка плавленых сыров в России в 2017-2020 гг., в натуральном [тонн] и стоимостном [тыс.долл] выражении
6. Динамика объемов производства плавленых сыров в России в 2017-2020 гг., [тонн]
7. Концентрация производства плавленых сыров в России в 2017-2019 гг., [%]
8. Динамика и сезонность цен производителей плавленых сыров по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]
9. Динамика и сезонность USD цен производителей плавленых сыров по месяцам в 2017-2020 гг., [USD/кг]
10. Сравнение инфляции и цен производителей плавленых сыров по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]
11. Зависимость цен производителей плавленых сыров от курса USD в России в 2017-2020 гг.
12. Статистика цен производителей плавленых сыров по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [руб/кг]
13. Динамика и сезонность розничных цен плавленых сыров по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]
14. Динамика и сезонность USD розничных цен плавленых сыров по месяцам в 2017-2020 гг., [USD/кг]
15. Сравнение инфляции и розничных цен плавленых сыров по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]
16. Зависимость розничных цен плавленых сыров от курса USD в России в 2017-2020 гг.
17. Статистика розничных цен плавленых сыров по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [руб/кг]
18. Динамика российского импорта плавленых сыров в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
19. Динамика российского импорта плавленых сыров в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
20. Зависимость объема импорта плавленых сыров от курса USD в 2017-2020 гг.
21. Влияние цены на объем импорта плавленых сыров в 2017-2020 гг.
22. Структура российского импорта плавленых сыров по крупнейшим странам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
23. Структура российского импорта плавленых сыров по ведущим странам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
24. Структура российского импорта плавленых сыров по основным регионам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
25. Структура российского импорта плавленых сыров по основным регионам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
26. Динамика ежемесячных USD цен импорта плавленых сыров в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]
27. Динамика ежегодных USD цен импорта плавленых сыров в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]
28. Динамика рублевых цен импорта плавленых сыров по месяцам в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]
29. Динамика рублевых цен импорта плавленых сыров по годам в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]
30. Динамика российского экспорта плавленых сыров в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
31. Динамика российского экспорта плавленых сыров в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
32. Зависимость объема экспорта плавленых сыров от курса USD в 2017-2020 гг.
33. Влияние цены на объем экспорта плавленых сыров в 2017-2020 гг.
34. Структура российского экспорта плавленых сыров по крупнейшим странам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
35. Структура российского экспорта плавленых сыров по ведущим странам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
36. Структура российского экспорта плавленых сыров по основным регионам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
37. Структура российского экспорта плавленых сыров по основным регионам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
38. Динамика ежемесячных USD цен экспорта плавленых сыров в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]
39. Динамика ежегодных USD цен экспорта плавленых сыров в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]
40. Динамика рублевых цен экспорта плавленых сыров по месяцам в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]
41. Динамика рублевых цен экспорта плавленых сыров по годам в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]
42. Выручка, прибыль и рентабельность от продаж продукции, произведенной в России, в 2017-2020 гг., [руб]
43. Прогноз объема рынка плавленых сыров в России в 2021-2030 гг., [тонн]
44. Прогноз соотношения производства и импорта на российском рынке плавленых сыров в 2021-2030 гг. в натуральном выражении
45. Прогноз сальдо торгового баланса рынка плавленых сыров в 2021-2030 гг., [тонн]
1. Сравнение производства и импорта на российском рынке плавленых сыров в 2017-2020 гг., [тонн]
2. Динамика производства плавленых сыров по федеральным округам России в 2017-2020 гг., [тонн]
3. Сегментация российского производства плавленых сыров по федеральным округам в 2017-2020 гг., [тонн]
4. Импорт плавленых сыров по федеральным округам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
5. Импорт плавленых сыров по федеральным округам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
6. Экспорт плавленых сыров по федеральным округам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
7. Экспорт плавленых сыров по федеральным округам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
1. Объем рынка плавленых сыров в России в 2017-2020 гг., [тонн]
2. Объем рынка плавленых сыров в России в 2017-2020 гг., [руб]
3. Объем рынка плавленых сыров в России в 2017-2020 гг., [USD]
4. Баланс спроса и предложения на рынке плавленых сыров в России в 2017-2020 гг., [тонн]
5. Темпы роста основных показателей рынка плавленых сыров в 2017-2020 гг., [тонн]
6. Сводные показатели рынка плавленых сыров по федеральным округам России в 2017-2020 гг., [тонн]
7. Производство плавленых сыров по федеральным округам России в 2017-2020 гг., [тонн]
8. Сегментация российского производства плавленых сыров по федеральным округам в 2017-2020 гг., [тонн]
9. Темпы роста производства плавленых сыров по ФО РФ за последний год, весь период и CAGR в 2017-2020 гг., [тонн]
10. Коэффициенты концентрации производства плавленых сыров в России в 2017-2019 гг., [%]
11. Выручка ведущих производителей плавленых сыров в России в 2016-2020 гг., [руб]
12. Прибыль ведущих производителей плавленых сыров в России в 2016-2020 гг., [руб]
13. Коэффициент автономии ведущих производителей плавленых сыров в России в 2016-2020 гг.
14. Коэффициент текущей ликвидности ведущих производителей плавленых сыров в России в 2016-2020 гг.
15. Рентабельность собственного капитала (ROE) ведущих производителей плавленых сыров в России в 2016-2020 гг., [%]
16. Рентабельность продаж (ROS) ведущих производителей плавленых сыров в России в 2016-2020 гг., [%]
17. Чистый оборотный капитал ведущих производителей плавленых сыров в России в 2016-2020 гг., [руб]
18. Рейтинговая оценка финансового состояния ведущих производителей плавленых сыров в России в 2020 г.
19. Динамика и сезонность цен производителей плавленых сыров по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]
20. Динамика и сезонность USD цен производителей плавленых сыров по месяцам в 2017-2020 гг., [USD/кг]
21. Сравнение инфляции и цен производителей плавленых сыров по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]
22. Статистика цен производителей плавленых сыров по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [руб/кг]
23. Динамика и сезонность розничных цен плавленых сыров по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]
24. Динамика и сезонность USD розничных цен плавленых сыров по месяцам в 2017-2020 гг., [USD/кг]
25. Сравнение инфляции и розничных цен плавленых сыров по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]
26. Статистика розничных цен плавленых сыров по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [руб/кг]
27. Статистика розничных цен плавленых сыров по всем регионам РФ в 2017-2020 гг., [руб/кг]
28. Объемы импорта плавленых сыров по видам в Россию в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
29. Объемы импорта плавленых сыров по видам в Россию в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
30. Зависимость объема импорта плавленых сыров от курса USD в 2017-2020 гг.
31. Влияние цены на объем импорта плавленых сыров в 2017-2020 гг.
32. Импорт плавленых сыров в Россию по странам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
33. Импорт плавленых сыров в Россию по странам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
34. Карта развития российского импорта плавленых сыров по ведущим странам в 2020 г.
35. Импорт плавленых сыров по федеральным округам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
36. Импорт плавленых сыров по федеральным округам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
37. Импорт плавленых сыров по регионам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
38. Импорт плавленых сыров по регионам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
39. Карта развития импорта плавленых сыров по ведущим регионам России в 2020 г.
40. Динамика USD цен импорта плавленых сыров в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]
41. Динамика рублевых цен импорта плавленых сыров в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]
42. Цены импорта плавленых сыров в Россию по странам в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]
43. Цены импорта плавленых сыров по ФО России в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]
44. Цены импорта плавленых сыров по регионам РФ в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]
45. Рейтинг зарубежных фирм-поставщиков плавленых сыров в Россию в 2020 г. с объемами поставок
46. Рейтинг российских фирм-импортеров плавленых сыров в 2020 г. с объемами поставок
47. Рейтинг импортных брендов плавленых сыров в 2020 г. с объемами поставок
48. Объемы экспорта плавленых сыров по видам из России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
49. Объемы экспорта плавленых сыров по видам из России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
50. Зависимость объема экспорта плавленых сыров от курса USD в 2017-2020 гг.
51. Влияние цены на объем экспорта плавленых сыров в 2017-2020 гг.
52. Экспорт плавленых сыров из России по странам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
53. Экспорт плавленых сыров из России по странам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
54. Карта развития российского экспорта плавленых сыров по ведущим странам в 2020 г.
55. Экспорт плавленых сыров по федеральным округам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
56. Экспорт плавленых сыров по федеральным округам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
57. Экспорт плавленых сыров по регионам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]
58. Экспорт плавленых сыров по регионам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]
59. Карта развития экспорта плавленых сыров по ведущим регионам России в 2020 г.
60. Динамика USD цен экспорта плавленых сыров в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]
61. Динамика рублевых цен экспорта плавленых сыров в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]
62. Цены экспорта плавленых сыров из России по странам в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]
63. Цены экспорта плавленых сыров по ФО России в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]
64. Цены экспорта плавленых сыров по регионам РФ в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]
65. Рейтинг российских компаний-экспортеров плавленых сыров в 2020 г. с объемами поставок
66. Рейтинг зарубежных фирм-покупателей плавленых сыров из России в 2020 г. с объемами поставок
67. Выручка, прибыль и рентабельность от продаж продукции, произведенной в России, в 2017-2020 гг., [руб]
68. Темпы роста финансовых показателей отрасли в 2017-2020 гг., [%]
69. Прогноз спроса и предложения на рынке плавленых сыров в России по негативному сценарию в 2021-2030 гг., [тонн]
70. Прогноз объема рынка плавленых сыров в России по негативному сценарию в 2021-2030 гг., [руб]
71. Прогноз объема рынка плавленых сыров в России по негативному сценарию в 2021-2030 гг., [USD]
72. Прогноз спроса и предложения на рынке плавленых сыров в России по инерционному сценарию в 2021-2030 гг., [тонн]
73. Прогноз объема рынка плавленых сыров в России по инерционному сценарию в 2021-2030 гг., [руб]
74. Прогноз объема рынка плавленых сыров в России по инерционному сценарию в 2021-2030 гг., [USD]
75. Прогноз спроса и предложения на рынке плавленых сыров в России по инновационному сценарию в 2021-2030 гг., [тонн]
76. Прогноз объема рынка плавленых сыров в России по инновационному сценарию в 2021-2030 гг., [руб]
77. Прогноз объема рынка плавленых сыров в России по инновационному сценарию в 2021-2030 гг., [USD]
78. Выручка пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [млрд.руб]
79. Темпы роста выручки пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [%]
80. Себестоимость продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [млрд.руб]
81. Темпы роста себестоимости продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [%]
82. Прибыль от продаж продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [млрд.руб]
83. Темпы роста прибыли от продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [%]
84. Рентабельность продаж в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2017-2020 гг., [%]
85. Рентабельность активов в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2017-2020 гг., [%]
86. Численность работников в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2017-2019 гг., [чел]
87. Среднемесячная заработная плата в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2017-2019 гг., [руб]
Подходит к завершению крупнейшее в России предприятие по производству сыра
Завершено большинство строительных работ на территории подмосковного проекта «Сырная долина» — кластер планируется ввести в эксплуатацию в декабре 2021 года.
Сергей Воскресенвкий, министр сельского хозяйства Московской области, в своем заявлении подтвердил статус операции. Ожидается, что сырная долина станет крупнейшим в России сыроваренным комплексом. Как пояснил Воскресенвский, он построен в уникальном кластерном формате, в рамках которого десятки независимых производителей планируют объединить свои усилия для создания единой инфраструктуры коммунального пользования.
Крупнейший производитель сыра в Москве
Ожидается, что в результате реализации проекта Московская область станет крупнейшим производителем сыра в России, заявили региональные власти.
«Сегодня мы занимаем второе место по производству сыра в стране после Алтайского края. Чтобы превзойти их, нам не хватает только 6000 тонн сыра », — сказал Воскресенвский.
В 2020 году в Московской области произведено 60 тысяч тонн сыра. Проектная производственная мощность Cheese Valley составляет 20 000 тонн сыра и 16 000 тонн молочной сыворотки в год.По словам Воскресенвского, эти показатели должны быть достигнуты к концу 2022 года. В будущем власти намерены наращивать производство за счет привлечения к этому проекту большего числа компаний.
Ожидается, что в результате реализации проекта Московская область станет крупнейшим производителем сыра в России. Фото: Энтони Арно, Pixabay
Новый проект также должен сделать Московскую область крупнейшим регионом-экспортером сыра. «В январе-феврале 2021 года область экспортировала 700 тонн сыра по цене 1 доллар.8 млн., Что составляет 39,3% от общего экспорта сыров России. Московская область является вторым по величине экспортером сыра после Ростовской области », — сказал Воскресенвки.
Однако ожидается, что «Сырная долина» будет обслуживать в первую очередь потребности 12-миллионного населения Москвы. Сообщается, что в столице страны самый высокий уровень потребления сыра на душу населения среди всех регионов России.
Новинки
Cheese Valley будет производить широкий ассортимент сыров, некоторые из которых дефицитны на российском рынке.
Власти также планируют запустить в кластере новую лабораторию для контроля качества всех компонентов, начиная с сырого молока. Все продукты будут иметь знак качества, в том числе информирующий покупателей о том, что они производятся без использования пальмового масла, которое, как известно, широко использовалось в фальсифицированных сырных продуктах в последние несколько лет.
Общая инвестиционная стоимость кластера оценивается в 2,5 миллиарда рублей (35 миллионов долларов), хотя в будущем она, вероятно, будет расти.Всем жителям предоставлены от 1 до 3 га земли под производственные объекты, свободный доступ к инженерной инфраструктуре, построенной правительством области, и 20% субсидия на капитальные затраты.
Танцев с медведями »РОССИЯ ТЕПЕРЬ БОЛЬШОЙ СЫР
Джона Хелмера, Москва
@ bears_with
Сыр отлично подходит для войны.
В древнеримские времена марширующим легионерам выдавали ежедневные порции выдержанного твердого сыра, которые можно было есть с хлебом, полосками бекона и вином.В 2014 году, после того как Европейский Союз ввел санкции против России за защиту от нападения НАТО в Крыму, российское правительство ввело контрсанкции, запретив импорт французского, итальянского, голландского и финского сыра. Это не только возродило внутренний спрос на традиционные русские мягкие сыры, но и вдохновило на создание совершенно новых российских твердых сыров, которые раньше на рынке не пробовали.
Быстрое ускорение производства в прошлом году достигло миллиона тонн, что сделало Россию третьим по величине производителем сыра после Европейского Союза и США.Поскольку потребление также ускоряется до 1,2 млн тонн, при этом рост составляет 10% в год, Россия в настоящее время занимает второе место в мировой таблице импортеров сыра после Японии.
Если вы думаете о сыре, как о моцарелле, растопленной на поверхности пиццы, или о чеддере, нарезанном в детском бутерброде, один такой же безвкусный, как другой, вы скорее американец, чем русский. «В прошлом году в отрасли произошли не только количественные, но и положительные качественные изменения», — сообщает российское отраслевое издание Dairy News .«В частности, на рынке сыров в России наблюдался более быстрый рост производства более дорогих твердых и полутвердых сыров. Клиенты стали покупать не просто больше сыра, они все чаще выбирают высококачественные продукты ».
«При сохранении нынешних тенденций объем рынка сыров в России в 2024 году увеличится на 150-200 млрд рублей [около $ 3 млрд] по сравнению с результатами 2019 года. Это создаст условия для развития производства сыров в России. страны и переход от стратегии импортозамещения к ориентации производства на внешние экспортные рынки.”
Римские солдаты ели что-то вроде пармезана, изначально сыра низкого качества.
Олег Сирота — создатель русского пармезана и один из самых известных сыроваров в стране. На своей подмосковной ферме он начал производить новый сорт пармезана, который назвал Красногорским, в честь главного города Москвы. область. «Новый сорт обладает особым вкусом и ярким ароматом, который ему придают особые бактерии, привезенные из Германии», — пояснил Сирота.Другой из его новых сортов сыра называется «Губернаторский» в честь губернатора Московской области Андрея Воробьева, который поддерживает инвестиции в кластер сыроварен и переработчиков молока в этом районе.
Олег Сирота, российский сыровар и создатель русского пармезана. Совершите экскурсию по фабрике. Посмотрите документальный фильм о Сироте с английскими субтитрами.
Мария Коваль из Ярославской области, в 300 км к северо-востоку от Москвы, адаптировала французский рокфор и создала особый новый вкус.Это сыр для русской буржуазии или высшего сословия, как уточняет сыровар.
«Этот элитный зрелый сыр изготавливается из молока ярославских коров. Его благородная голубая плесень изготавливается вручную по рецепту производителя по старинной французской технологии. Обладает особенным пикантно-пикантным вкусом с легкой горчинкой. Структура сыра твердая, маслянистая. С терпкими нотками во вкусе, хорошо сочетается с красным сухим вином ». Это русское преобразование голубого сыра, которым любила знатная элита Карл Великий (742-814) и который получил патент на рокфор от Карла Безумного (1368-1422).Обратите внимание на русские отличия — толстая ореховая цедра, темно-желтая паста. Глоссарий терминов по сырам читайте здесь.
Создатель русской вариации рикотты и многих других сыров, мануфактура Коваль в Ярославле собирает молоко по контракту с единственным молочным фермером в этом районе и собирает свою клиентуру из числа традиционных русских посетителей Золотого кольца, а также экологических компаний. туристы. В результате пандемии коронавируса количество посетителей сократилось, но объем интернет-продаж увеличился.«Мы не закрывали производство, а наш цех продолжал работать», — сказал один из сотрудников «Коваль». Благодаря онлайн-заказу и прямой доставке в Москву Коваль увеличила объем продаж и компенсировала сокращение числа туристов. Ее рикотта, производимая небольшими партиями с добавлением соли, молока и зелени, вкуснее итальянского оригинала.
Слева: Мария Коваль в сырной кладовой; источник. Справа: Виктория Храмцова, еще одна из известных новых российских сыроваров и специалист по козьему сыру.
«Основная клиентура, посещающая нас, — это семьи-туристы в Ярославской области. Их средний возраст — 30 лет. Они приходят за натуральными продуктами, потому что им нравится вкус и ценится мастерство. Они спокойно реагируют на цену. Люди знают, зачем они идут. Они знают, что мы не промышленный производитель. Мы кустарные сыроделы ».
Кто конкуренты Коваля, отечественные или иностранные? «Мы небольшая компания. Мы специализируемся на собственном сыре, и наши вкусы и рецепты сильно отличаются от других.Мы сформировали собственную нишу на рынке. Мы специализируемся на том, что умеем лучше всего — на твердом и полутвердом сыре. Мы знаем Олега Сироту и других сыроваров. Мы не мешаем друг другу ».
После участия в сырных ярмарках, добавляет она, растет спрос на сыры Коваль для экспорта на запад, в Австрию, Германию и другие страны ЕС. Чтобы увидеть весь ассортимент сыров Коваль, которые сейчас продаются, откройте каталог.
Диаграммы с сайта Milknews.ru показывают, как европейцы, особенно голландцы, уничтожили свой российский сырный рынок своими антироссийскими санкциями в 2014 году.Чтобы удовлетворить российский потребительский спрос на импортную продукцию, также произошел сдвиг в сторону южноамериканских поставщиков — Аргентины и Уругвая, а также Сербии и Казахстана.
ИСТОЧНИКИ ИМПОРТА СЫРА В РОССИЮ, 2013-2020 гг.
, тыс. Тонн
Чтобы увеличить изображение, щелкните источник.
ОБЪЕМ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА В РОССИИ, ПО СРАВНЕНИЮ С ИМПОРТОМ, 2015-2020 ГОДЫ
, тыс. Тонн
Источник: https: // milknews.ru /
ВИД СЫРА ИМПОРТ В РОССИЮ, 2012-2019 ГОДЫ
, тыс. Тонн
Источник: https://milknews.ru/
ТОП-20 РЕГИОНАЛЬНЫХ ИСТОЧНИКОВ СЫРА В РОССИИ
Источник: https://milknews.ru/
В связи с внезапным воздействием санкций и ускорением спроса на заменители импортного европейского сыра, российский сырный капитализм ускорился в обычном направлении — концентрация и поглощение существующих активов, поскольку инвесторы пытаются максимизировать свою прибыль за счет снижения затрат, повышения цен и прибылей.
На данный момент на пятерку крупнейших российских производителей сыра приходится лишь около 20% внутреннего производства. Двенадцать ведущих производителей: Hochland, Dominant, Foodland, Вимм-Билль-Данн, Невское молоко, ТНВ Стародубский сыр, Белебеевский МК, Группа КОМОС, Великолукский МК, Сармич, Молвест-Арла Фудс, Юговский комбинат молочных продуктов и группа Киприно. Это промышленные производители; их сыры продаются крупным розничным торговцам пиццей, гамбургерами и т. д., а также продуктовым магазинам и супермаркетам.
Исследование, проведенное консалтинговым агентством Streda, показало, что 80% производства отечественных твердых сыров обеспечивается 15 производителями; три четверти рынка плавленых сыров приходится на 5 компаний; а 10 крупнейших игроков в категории молодых сыров занимают 55% рынка. Но производители плавленого сыра теряют в объеме и прибыльности, в то время как производители твердого сыра получают:
Источник: https://rg.ru/
«Конкуренция усиливается, рынок постепенно консолидируется, а производители становятся крупнее.Крупные компании расширяют свой ассортимент, производители полутвердых и плавленых сыров начинают выходить в сегмент свежих сыров и наоборот », — сообщает Александр Старцев из Умалата.
«Если оценивать с точки зрения инвестиционной привлекательности, то окупаемость инвестиций в производство сыра в среднем составляет пять-шесть лет. Кроме того, существенное влияние оказывают сезонность и цикличность, нехватка качественного сырья и быстро меняющиеся рыночные условия, поэтому у предпринимателя, желающего увеличить свой капитал в краткосрочной перспективе, есть много достойных альтернатив », — комментирует Наталья Черник. , заместитель директора по развитию и маркетингу Туровского молочного комбината.«Работа на молочном рынке, в том числе на рынке сыра, приносит дивиденды только на большом расстоянии и требует глубокого погружения и постоянного участия. Не все инвесторы в этом заинтересованы в принципе. Отдельная проблема — более высокие темпы роста рынка плавленых сырных продуктов по сравнению с натуральными сырами. Активно развивается низкий ценовой сегмент, что связано с падением доходов населения, и, соответственно, это не обещает высокой доходности для бизнеса ». Черник описал идею Турова о придании уникального вкуса их сырам.Бренд Турова Bonfesto, например, представил новую десертную линию из двухслойной рикотты с ароматами клубники, киви, вишневого шоколада и страчателлы.
Источник: https://www.turovmilk.com/
Самая высокая конкуренция на российском рынке сыра сейчас в экономичном или низкоценовом сегменте, по словам Тараса Кожанова, заместителя директора Сенурского сырзавода в республике Марий Эл, Поволжье. «Борьба за место на полке на массовом рынке достаточно высока.Однако если посмотреть на более узкую категорию аналогов европейских сортов, внешняя конкурентная среда относительно комфортна. Есть еще много видов сыров, которые не производятся в России или производятся в очень небольших объемах. Одним словом, главное — найти своего покупателя ».
«На фоне падающих доходов россияне невольно начинают задаваться вопросом, сколько они платят за те же калории в том или ином продукте. Если произвести соответствующие расчеты, окажется, что сегодня сыры конкурируют уже не друг с другом, а с другими источниками белка, например, с куриным мясом.Килограмм курицы намного дешевле килограмма сыра. Таким образом, дальнейшее развитие производства связано с отсутствием у населения денег на покупку хорошего сыра по текущим ценам ».
Рентабельность плавленых или дешевых сыров, по словам Кожанова, остается на низком уровне от 6% до 10%. Он добавляет, что это происходит из-за падения доходов потребителей и мощи сетей супермаркетов, позволяющих захватывать все больше и больше поставок плавленого сыра, в то же время вынуждая производителей сыра снижать цены.
Рынок сыра по-прежнему велик и достаточно диверсифицирован, а российские потребители обладают утонченными вкусами, чтобы обеспечить процветание рыночным нишам для региональных и кустарных сыроварен. Несмотря на то, что сыр становится все более популярным продуктом в России, это все же не самостоятельное блюдо, как во Франции и Италии, а, скорее, дополнительный вкус еды, закуска или перекуса. Потребление сыра на душу населения не более 5 кг. Для сравнения: во Франции это 16 кг на душу населения; 10 кг в Нидерландах.Расчет долгосрочных инвестиций для российского сыра заключается в том, что российские потребители будут требовать все больше качественных сыров, а не продуктов переработки, чтобы догнать европейские стандарты. Ужесточение правил маркировки пищевых продуктов помогло вытеснить с рынка растительные жиры и другие сырные подделки, а также избавиться от украинского сыра на товарном рынке со стороны киевского режима.
Артем Белов (справа) — генеральный директор отраслевого объединения «Союзмолоко». На отраслевой конференции в декабре прошлого года он предсказал, что приток инвестиций продолжится.«Мы проанализировали рост проектов по производству сырого молока, которые были запущены в прошлом году и в этом году — к 2023 году общий прирост составит 2,5 миллиона тонн, что вполне прилично». Производство сыра вырастет на 180 тысяч тонн в течение трех-трех месяцев. четыре года за счет новых проектов, оценивает «Союзмолоко». Новые проекты — это новые сорта российского сыра.
Сырный рынок насыщается уже переработанными продуктами, а также молодыми свежими сырами типа моцарелла и сырами с белой плесенью, такими как камамбер и бри.Изобретательность и новизна сыроварни Remma привели к выпуску черного камамбера с растительным углем, а также аналогов французского Comté и швейцарского Raclette. «Спрос на уникальные сыры фермерского производства растет», — прокомментировала генеральный директор Remma Екатерина Карпунина.
Слева: выставка Remma. Справа: каталог продукции Remma.
«Я фермер и сыровар из Московской области», — сказал Сирота президенту Владимиру Путину во время публичного обсуждения в октябре 2018 года.«Я делаю сыр. Позвольте мне начать с того, что от имени фермеров мы говорим вам об этом неоднократно в течение последних четырех лет … Я хотел поблагодарить вас за санкции. Фактически, мы долго обсуждали это с экспертами на нашей сессии ».
Путин ответил: «Вы должны благодарить американцев, а не меня».
«Это то, что мы обсуждали», — ответила Сирота. «Кого благодарить, Обаму, Меркель или вас? В любом случае, спасибо вам за все это. Российское сельское хозяйство явно процветает.Возьмите меня: я продал свою квартиру, машину, свой бизнес, вложил деньги, и моя сыроварня растет на 300 процентов в год. Прорыву в сельском хозяйстве способствуют протекционизм, санкционный щит, дешевый рубль и осторожность, например рекордные субсидии ».
«[Владимир Путин] Какой сыр вы производите? [Олег Сирота:] Тяжело и полутвердо. Мы думаем об их экспорте. В следующем году наш сыр заставит дрожать Вену, Мюнхен и Берлин. Уверяю вас, у нас уже есть договоренность.[Владимир Путин] Будут ли они дрожать оттого, что у вас вкусный продукт, или оттого, что это что-то другое? »
«Потому что вкусно… Наш сыр вкусный, твердый и дешевый благодаря рублевому курсу. Это привлекает инвесторов, в том числе международных. Все начали инвестировать в сельское хозяйство России. У нас есть партнеры из Швейцарии, которые переехали в Россию и строят фермы. В ходе заседания меня неоднократно спрашивали, что будет, если санкции будут отменены.Что бы я сделал? Будет ли это катастрофой? »
Путин: «По поводу сыра и того, что будет, если будут сняты санкции. Во-первых, мы не видим, чтобы они были готовы отменить какие-либо санкции, чтобы вы могли спать спокойно ».
от Редактора — Среда, 23 сентября 2020 г.
Российский рынок сыра
Более половины в мировой структуре производства сыров в 2014 году приходилось на страны ЕС. Еще треть произведена американскими предприятиями. За ними следуют Бразилия, Аргентина и Канада.Россия производит около 2,5% мирового объема сыров, занимая шестую позицию.
Лидерами мирового потребления сыра являются Франция, Финляндия, Греция и Люксембург. И если в 2012 году средний объем потребления в странах ЕС составлял 17,2 килограмма на душу населения, то в 2014 году, по предварительным данным, он вырос до 19 килограммов на душу населения. Конечно, это связано с введенным в августе эмбарго на ввоз сыра в нашу страну.
Россия занимает третье место в мире по потреблению сыра.В советское время этот продукт был востребован в нашей стране, а культура его потребления не сформировалась за последние 20 лет. Национальных сырных блюд нет, да и сам продукт не входит в число повседневных блюд.
Сыр является молочным продуктом, поэтому он зависит от состояния молочной отрасли, которая находится в глубоком кризисе в России. Лучшая иллюстрация к этому — ежегодное сокращение поголовья крупного рогатого скота и медленный рост продуктивности животных.В результате на прилавках магазинов все чаще появляется продукция с преобладанием веганских ингредиентов.
В то же время молочное животноводство во многом зависит от производства кормов, импорта добавок и премиксов, поставок племенной продукции и т. Д.
До введения эмбарго на ввоз из ряда зарубежных стран российский рынок выглядел так: сложная ситуация как с сокращающимся за несколько лет поголовьем КРС, так и с количеством сырого молока при сохраняемых объемах порядка 30-32 млн тонн.В то же время. Доля продаваемого молока, пригодного для производства сыра, составляет немногим более 50%. Очевидно, что сырной промышленности необходимо качественное товарное молоко, отвечающее ряду технических параметров. В условиях дефицита такого сырья российские производители сыра сталкиваются с тяжелой ситуацией по количеству, качеству и отсутствию прогнозов его присутствия. Дефицит молока, рост цен на корма и нерегулярная поддержка приводят к росту его себестоимости — эти проблемы являются ключевыми для отрасли в настоящее время.
2014 год стал рекордным по темпам роста потребительских цен на твердые и мягкие сычужные сыры за последние пять лет. В декабре 2014 года стоимость килограмма такой продукции почти достигла уровня 390 рублей, а в течение первого месяца 2015 года килограмм сычужного сыра можно было купить в рознице в среднем за 416 рублей, что на 25% больше. чем значение аналогичного месяца прошлого года.
Валовая рентабельность действующих предприятий по производству сыров довольно низкая, предприятиям не хватает сырья.В некоторых регионах, где проблемы с сырьем стоят наиболее остро, производители разоряются из-за невозможности полной загрузки.
В то же время сырная отрасль не является приоритетом государственной политики. Еще до введения эмбарго в августе 2014 года ограничения поставок из Германии, Греции, Испании и Португалии, частичные ограничения на импорт сыра из Нидерландов, Украины и Литвы. Падение отечественного производства не могло заменить сокращение поставок импортных сыров.Ситуацию усугубила переориентация зарубежных производителей сыра на производство сухого молока для стран Азиатско-Тихоокеанского региона. Другой пример — Беларусь, которая является основным поставщиком молочной продукции в Россию, переориентировав свое молоко с производства сыра на сушку.
По итогам 2014 года доля импортных сыров и творога достигла около 18%. Но такое позиционирование было необычным для российской действительности — для сравнения, годом ранее импортная продукция составляла почти треть местного рынка.Объем импорта сыра и творога в нашу страну с 2008 по 2013 год вырос с 245 до 439 тысяч тонн. Максимальные темпы роста в пересмотренном периоде были достигнуты в 2010 г. (25,4%) и 2011 г. (44,7%). В 2014 году произошло существенное сокращение объемов импорта продукции — на 41,7% в натуральном выражении.
В структуре импорта по видам сыров наибольший удельный вес приходится на полутвердые сыры, так как эта категория в большей степени зависит от поставок из-за рубежа. На втором месте — творожные сырки с долей 11%.Доля плавленых сыров составляет 4%, а низкая стоимость объясняется в основном нормальным количеством российских заводов, специализирующихся на производстве плавленых сыров. Голубые сыры составляют 1,2% импорта.
Ведущими странами-поставщиками сыра, импортированными в Россию в 2014 г., были Нидерланды, Литва и Финляндия. Доля Нидерландов в натуральном выражении составила 14%, в денежном — немного меньше — 13,5%. Таким образом, сыр, ввозимый из страны, стоит меньше, чем среднегодовой импорт. Похожая ситуация наблюдалась с Литвой и Финляндией, а также с Польшей, Германией и другими странами.Более дорогие товары отправлялись в Россию из Дании, Украины, Италии и Франции. Доля Франции в денежном выражении по итогам 2014 г. составила 3%, в натуральном — 2,7%.
Стоит отметить, что после эмбарго на импорт в 2014 году, в том числе сырных продуктов, структура по странам изменилась. На рынке появились такие игроки, как Аргентина, Уругвай и другие.
С другой стороны, запрет на ввоз некоторых видов молочной продукции стимулирует развитие производства внутри страны.На сегодняшний день в России зарегистрировано 216 компаний, специализирующихся на производстве сыров. Тройка лидирующих по объемам доходов от производства сыров компаний выглядит так: ООО «Хохланд Руссланд» (Московская область), Стародубское сырное товарищество (Брянская область) и ООО «Белебеевский молочный комбинат» (Республика Башкортостан).
Несмотря на то, что в России производится лишь небольшая часть широко распространенных за рубежом сортов сыра, уже есть прецеденты внедрения современных производственных мощностей по производству экзотических сыров в России.Например, в Подмосковье есть сырзавод по производству мягких сыров по итальянским технологиям. В Краснодарском крае с августа 2014 года начал работу завод по производству благородных голубых сыров. В повестке дня и Сибирь.
Автор: Шпонкина Юлия
Начальник отдела маркетинговых исследований Intesco Research Group,
член Гильдии менеджеров по маркетингу
Через пять лет после санкций российские сыры получают высшие оценки
Вячеслав Ковтун и его жена использовали санкции, введенные в отношении России в 2014 году, для производства собственного сыра, превратив хобби в жизнеспособный бизнес и став первыми россиянами, получившими золото на World Cheese Awards.КОРОЛЁВ (РОССИЯ) — Эльвира Ковтун приготовила свой первый сыр в горшочке на своей кухне четыре года назад.
Ковтун, домохозяйка и в основном сыровар-самоучка, стала настолько хорошей, что они с мужем решили превратить свое увлечение в бизнес.
В прошлом месяце школьные возлюбленные и родители троих детей стали первыми россиянами, получившими золотой приз на World Cheese Awards, а их твердый сыр «Пешерный» удостоился награды, удостоенной отраслевого эквивалента «Оскара».
«Я не думал, что это возможно», — сказал AFP муж Эльвиры Вячеслав Ковтун в их небольшом маслозаводе в промышленном городе Королев под Москвой.
«Теперь я верю во все».
Успех семьи показывает, насколько далеко продвинулась российская сыроваренная промышленность с тех пор, как президент Владимир Путин запретил импорт продуктов питания из Запада в 2014 году в ответ на украинский кризис.
Многие россияне пристрастились к французским и итальянским сырам еще до введения санкций, и Москва воспользовалась возможностью внедрить стратегию «импортозамещения».
Это поддержало местных предпринимателей, пытающихся создать предприятия для замены импортных товаров.
Однако результаты часто были неоднозначными: многие покупатели жаловались на более высокую цену и зачастую на более низкое качество продукции российского производства.
Но молочное животноводство и сыроделие стали ярким пятном.
По данным Национальной ассоциации производителей молока России, с 2013 по 2018 год производство сыра и сырных продуктов выросло на треть до 670 000 тонн в год.
На прошлой неделе Путин признался, что он «несколько обеспокоен» введением первых карательных мер, но события последних нескольких лет показали, что санкции сработали «на пользу нашей экономике».
— «Новаторский» —
Сотни кустарных маслозаводов возникли по всей стране, и некоторые из них, такие как Kovtuns, получают высшие оценки международных критиков.
Эльвира и Вячеслав, которым по 40 лет, открыли маслозавод в Королеве в 2018 году, и не ожидали, что успех наступит так быстро.
Когда Эльвира в прошлом месяце позвонила своему мужу, чтобы сообщить о награде, она рыдала, сказал Вячеслав.
«Я испугался. Я подумал, что случилось что-то ужасное», — сказал он с улыбкой.
Веб-сайт их маслозавода рухнул из-за интереса после того, как были объявлены награды, а сыр-победитель был распродан до апреля.
Более 3800 сыров из 42 стран участвовали в конкурсе на World Cheese Awards в этом году в Бергамо, Италия, где продукты были удостоены суперзолотых, золотых, серебряных или бронзовых призов.
На прошлогоднем конкурсе ни одна российская работа не была признана, но в этом году маслозавод Ковтунов «Сыр и пиво» и три других российских сыроделова получили в общей сложности девять наград.
Джон Фарранд, управляющий директор Гильдии изысканной еды, которая организует конкурс, сказал, что Ковтуны поместили Россию на международную карту сыров.
«Наши золотые победители — одни из лучших в мире, и лишь небольшой процент заявок справляется с этим хорошо», — сказал Фарранд, похвалив их сыр Пешерный за «истинное чувство терруара».
Он сказал, что отсутствие у России сыроваренного наследия Франции или Италии может быть в некотором смысле преимуществом.
«Свободные от давлений традиций, ремесленники страны могут вводить новшества и производить что-то новаторское и уникальное», — сказал Фарранд в письменном комментарии AFP.
Эльвира сказала, что несколько лет совершенствовала Пешерный, и рецепт тщательно охраняется.
— «Сырная лихорадка» —
Пешерный с ореховыми и фруктовыми нотками созревает в течение семи месяцев в погребе и продается по цене 1800 рублей (28 долларов 25 евро) за килограмм.
«Я не могу прожить и дня без сыра», — сказала Эльвира, укладывая зерна творога в формы с помощью помощницы.
«Это все мои дети. Я люблю их».
Ковтуны теперь производят 20 мягких и твердых сортов, включая камамбер и трюфельный бри, используя небольшую группу персонала.
Они производят сыры пять дней в неделю, но спрос намного превышает предложение.
Евгений Барабанщиков, шеф-повар и знаток европейских сыров, который традиционно избегал молочных продуктов российского производства, пошел навстречу Ковтунам, как только узнал об их успехе в Бергамо.
«Мой интерес — профессиональный, — сказал Барабанщиков, шеф-повар Integrita, ведущего поставщика высококачественной импортной еды.
«Я был очень рад за них, потому что я знаю технологию производства сыра», — сказал он AFP, подчеркнув, что твердые сыры требуют больших инвестиций, опыта и высококачественного молока.
Одним из тех, кто больше всех поддерживает Ковтунов, является их конкурент Олег Сирота, возможно, самый известный в России сыродел.
«Чем больше у нас хороших маслозаводов, тем больше нам доверят», — сказал 31-летний глава Союза сыроделов России.
Он сам взял свое первое золото на региональном соревновании во Франции в октябре.
Сирота вспомнил, как Вячеслав, который в то время владел строительной фирмой, устроил ему засаду на заправке в Подмосковье в 2016 году, заявив, что хочет изучить бизнес по производству сыра и готов продать свою компанию.
«Я был ошеломлен», — сказал Сирота.
Теперь они помогают друг другу, планируют расширить свою деятельность и хвалят Путина за то, что он создал то, что Сирота называет «сырной лихорадкой».
Вячеслав сказал, что современные российские сыроделы продолжают давнюю традицию.
«Мы ничего нового не изобретаем», — сказал он. «Сто лет назад мы производили много сыра и экспортировали его в Европу и Прибалтику. Сейчас мы возродим рецепты наших предков».
Российский рынок сыра продолжает расширяться после четырех лет запрета Путина на продукты питания
Сыр с раклетом в погребе для созреванияРоссийская сыроваренная промышленность возникла после того, как президент Владимир Путин в 2014 году запретил импорт продуктов питания из Запада в качестве компенсации за украинский кризис, пишет AFP .
Многие россияне пристрастились к французским и итальянским сырам еще до санкций, и Москва воспользовалась возможностью внедрить стратегию «импортозамещения», отмечает информационное агентство. Это поддержало местных предпринимателей, пытающихся создать предприятия для замены импортных товаров.
Эльвира Ковтун приготовила свой первый сыр в горшочке на своей кухне четыре года назад. Ковтун, домохозяйка и в основном сыровар-самоучка, стала настолько хорошей, что они с мужем решили превратить свое увлечение в бизнес.
В прошлом месяце школьные возлюбленные и родители троих детей стали первыми россиянами, получившими золотой приз на World Cheese Awards, а их твердый сыр «Пешерный» удостоился награды отраслевого эквивалента «Оскара».
«Я не думал, что это возможно», — сказал муж Эльвиры Вячеслав Ковтун в их маленьком маслозаводе в промышленном городе Королев под Москвой. «Теперь я верю во все».
Однако результаты политики импортозамещения часто были неоднозначными: многие покупатели жаловались на более высокую цену, а зачастую и на более низкое качество продукции российского производства.
Но молочное животноводство и сыроделие стали ярким пятном, пишет AFP. По данным Национальной ассоциации производителей молочной продукции России , с 2013 по прошлый год производство сыра и сырных продуктов выросло на треть до 670 000 тонн в год.
На прошлой неделе Путин признался, что он «несколько обеспокоен» введением первых карательных мер, но события последних нескольких лет показали, что санкции сработали «на пользу нашей экономике».
Сотни кустарных маслозаводов возникли по всей стране, и некоторые из них, такие как Ковтуны, получают высшие оценки международных критиков, пишет AFP.
Одним из тех, кто больше всех поддерживает Ковтунов, является их конкурент Олег Сирота, возможно, самый известный сыродел России.
«Чем больше у нас хороших маслозаводов, тем больше нам доверят», — сказал 31-летний глава Союза сыроделов России.
В России владелец молочной фермы мечтает доставить сыр Владимиру Путину: NPR
Олег Сирота, владелец сыроварни в Подмосковье, полирует поверхность своих сыров соленым рассолом.Имя «Путин» появляется на колесе сыра (слева). Артем Геодакян / ТАСС via Getty Images скрыть подпись
переключить подпись Артем Геодакян / ТАСС via Getty ImagesОлег Сирота, владелец сыроварни в Подмосковье, полирует поверхность своих сыров соленым рассолом.Имя «Путин» появляется на колесе сыра (слева).
Артем Геодакян / ТАСС via Getty ImagesПрезидент России Владимир Путин в прошлом месяце отвечал на вопросы из зала солидных ученых, когда внезапно из толпы темных костюмов выскочила буйная голова вьющихся каштановых волос Олега Сироты.
«Я фермер и сыровар из Подмосковья», — заявил Сирота по национальному телевидению. «Я хотел поблагодарить вас за санкции.
Путин попытался поправить Сироту, сказав, что он должен благодарить американцев, но бородатый сыровар в своем восторге не обратил на это внимания. Вместо этого он пригласил Путина посетить его молочную ферму и взять колесо швейцарского образца. горный сыр, который созревал специально для него последние четыре года.
Санкции, введенные Сиротой, являются частью российского эмбарго на импорт продовольствия из Европы и США. Правительство Путина ввело запрет в 2014 году в ответ на санкции Запада, призванные наказать Россия за аннексию Крыма и поддержку вооруженного восстания на востоке Украины.
В то время Россия зависела от импорта продовольствия из-за рубежа, особенно из Европейского Союза. Полки московских супермаркетов гудели от итальянской салями, голландских помидоров, ирландского масла и французского картофеля. Российские фермеры, уже борющиеся с переходом от коммунизма к капитализму, вряд ли могли конкурировать с высоко субсидируемым сельскохозяйственным гигантом ЕС.
Однако в 2014 году «Путину удалось полностью изменить курс развития нашей страны», — говорит 30-летний Сирота на своей молочной фабрике под Москвой, менее чем в 50 милях от Кремля.«Старый способ ведения дел был сломлен, и правительство осознало, что мы должны производить все самостоятельно: тракторы, комбайны, автомобили, сыр, хлеб — все».
Сирота говорит, что в детстве интересовался сельским хозяйством и поступил в сельскохозяйственный колледж. Но он бросил учебу и занялся информационными технологиями, потому что не видел будущего для сельского хозяйства в России.
Затем последовало военное вмешательство Путина в Украину, за которым последовала международная изоляция России. Сирота нашла возможность для бизнеса.В 2015 году он запустил «Русский пармезан» в селе Дубровское.
«Я все уронил», — говорит он. «Я продал свою квартиру, машину, свой бизнес — и переехал в трейлер на поле, чтобы открыть свою молочную ферму и осуществить русскую мечту».
Сирота демонстрирует колесо сыра с именем Владимира Путина. Он хранил его специально для президента России, но пока не успел доставить. Люсьен Ким / NPR скрыть подпись
переключить подпись Люсьен Ким / NPRСирота демонстрирует колесо сыра с именем Владимира Путина. Он хранил его специально для президента России, но пока не успел доставить.
Люсьен Ким / NPRОн начал с одного партнера, Сергея Недорезова, русского, который научился делать сыр в Германии.
Как и большинство стартапов, молочная ферма начинала свою деятельность на шаткой финансовой основе, но Сирота говорит, что он воспользовался широкой поддержкой продуктов питания местного производства. Случайно он нашел швейцарского фермера, живущего в соседнем регионе, который мог обеспечить его высококачественным молоком. А потом Минсельхоз начал предоставлять субсидии таким фермерам, как он.Сирота говорит, что правительство выделило ему около 350 000 долларов на строительство нового коровника.
«Государство покупало для меня каждую вторую корову», — говорит Сирота, демонстрируя новый коровник. Сейчас у него 40 коров, и в следующем году он планирует купить еще 60 голов.
Сирота говорит, что не может производить все необходимое ему молоко, но по крайней мере хочет достаточно собственного, чтобы сделать пармезан, на созревание которого уходит полтора года. Колесо твердого сыра весит 65 фунтов и продается за 40000 рублей, около 600 долларов.
Молочная промышленность переживает бум.По словам Сироты, до санкций в России было всего шесть сыроварен. Сегодня их 400. В «Русском пармезане» работает 50 человек, большая часть из них — продажи.
С момента введения контрсанкций в сельском хозяйстве России в целом наблюдается подъем. Экспорт пшеницы достиг рекордно высокого уровня, что дает американским фермерам возможность заработать деньги. Производство мяса увеличилось на 14 процентов в течение первых трех лет эмбарго, и теперь отечественные молочные продукты покрывают 82 процента внутренних потребностей России.
Частью бренда Сироты является политика, которая, по его словам, неотделима от сельского хозяйства. Мемориальная доска у входа в его маслозавод гласит, что он был открыт «в первую годовщину введения Россией контрмер западным санкциям». Над молочным заводом развевается флаг поддерживаемых Кремлем боевиков на востоке Украины. У него даже есть коза, названная в честь канцлера Германии Ангелы Меркель, одного из главных сторонников санкций против России.
Сирота, общительная и самоуничижительная, не извиняется.
«Русские подобны пружине. Чем больше вы их толкаете, тем сильнее они подпрыгивают», — говорит он. «Мы достигли наибольшего развития, когда поняли, что окружены врагами и можем полагаться только на себя».
Рабочие молочного комбината «Русский пармезан» готовят сыр. Сирота говорит, что почти все оборудование на заводе — российского производства. Люсьен Ким / NPR скрыть подпись
переключить подпись Люсьен Ким / NPRРабочие молочного завода «Русский пармезан» готовят сыр.Сирота говорит, что почти все оборудование на заводе — российского производства.
Люсьен Ким / NPRСирота может похвастаться тем, что практически все оборудование на его безупречном предприятии — российское, за исключением некоторых насосов, молочных шлангов и швабр. Через большие окна посетители молочного прилавка могут наблюдать, как рабочие делают сыр в гигантских чанах из нержавеющей стали.
«Конечно, французский сыр вкусный, — говорит один покупатель, Владислав Кудинов, московский бизнесмен, которому принадлежит дом неподалеку.«Но сыр, который здесь делают, тоже хорош. Сыр похож на людей: мы все в основном похожи, но у нас разные лица и личности».
Помимо пармезана, «Сирота» производит сыр с такими названиями, как Тирольский (Тирольский) или Губернаторский (Губернаторский), которые имеют ту же текстуру, что и твердые швейцарские сыры, с мягким ореховым вкусом.
Сирота хочет вернуться к традициям до большевистской революции, когда Российская империя продавала сыр и масло в Западную Европу. Он пытается опередить конкурентов и начать экспорт в Австрию, Германию и Францию.
И все же есть внутренний покупатель, которого он все еще преследует без видимого успеха.
«У меня есть это хобби. Нормальные люди коллекционируют марки, а я стараюсь отдавать свой сыр Путину», — говорит Сирота. «Я знаю около сотни способов попасть на мероприятие с Путиным, но каждый раз его охрана забирает мой сыр».
После своего предложения на камеру президенту России в прошлом месяце, Сирота говорит, что к нему пришел посетитель, якобы представляющий «сами знаете кого».
Сирота нетерпеливо загрузил в машину таинственного гостя 100 фунтов его лучшего сыра и проводил его.
«Сейчас сижу здесь и гадаю, действительно ли он пришел от Владимира Путина или был каким-то аферистом», — говорит Сирота. «Моя жена говорит, что я идиот».
Сирота громко смеется. Он, кажется, нисколько не обеспокоен.
Импорт молочной продукции в Россию упал на 10%
По данным Национального союза производителей молочной продукции России (Союзмолоко), было импортировано 577 000 тонн молочной продукции на сумму 202,6 млн долларов (-25%).
Снижение предложения наблюдалось по всем товарным категориям, кроме сыра.По состоянию на январь 2021 года основными поставщиками молочной продукции в Россию были Беларусь (75%), Новая Зеландия (8%), Аргентина (5%), Уругвай (4%) и Кыргызстан (2%). В то время как объемы из Беларуси увеличились на 14%, все остальные страны снизили поставки молочной продукции в Россию на 44%.
Рис: СоюзмолокоБеларусь занимает лидирующие позиции по внешним поставкам большинства видов молочной продукции, несмотря на стабильный объем импорта молочной продукции из стран дальнего зарубежья. Беларусь поставляет 86% жидкого молока и сливок, 88% сухого обезжиренного молока (SMP), 94% сухого цельного молока (WMP), 95% кисломолочных продуктов, 89% сухой сыворотки, 52% масла, 91%. сыра, почти 100% творога и 60% мороженого.Исключение составляют сырные продукты, так как Беларусь поставляет только 14% российского импорта сыров.
Основными молочными продуктами, импортированными Россией в январе 2021 года, оставались сыры (около 46% импорта в стоимостном выражении), масло сливочное (22%), молоко и сливки сухие и сгущенные (10%), в том числе СМП (5%) и WMP (2%), жидкое молоко и сливки (8%), кисломолочные продукты (8%) и сырные продукты (5%).