Как делают сливочное масло? Рассказываем подробно
Король воскликнул: «Масло!»
Утром мажу бутерброд…
Сразу мысль — а как собственно делают это сливочное масло?
Вопрос этот очень интересный и важный по одной простой причине — можно представить холодильник россиянина без колбасы, овощей, молока, бутылки сока и даже кастрюли борща, но вот отсутствие в нем сливочного масла вас удивит, а хозяина холодильника точно подтолкнет к скорому походу в магазин.
Ведь способов применения сливочного масла тысячи, а главное назначение — улучшение вкуса пищи. Всем известная пословица «кашу маслом не испортишь» именно об этом. А бутерброд? Само название наполовину состоит из масла. Даже столь ценный и вкусный деликатес, как красную икру, на хлеб без сливочного масла будет намазывать лишь полный кулинарный дилетант. Пусть кто-то и поддался новым веяниям и предпочел маслу мармелад и пастилу.
Ценность сливочного масла именно как пищевого продукта основана исключительностью его химического состава, а именно сложным балансом незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов группы А и В, β-каротина и других веществ и компонентов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.
Итак, как же делают сливочное масло? Комбинированное даже рассматривать не будем, сосредоточимся на натуральном.
Все начинается, конечно, с сырья. Сырьем для сливочного масла является молоко, причем в России для этого используют молоко как первого, так и второго сорта, что соответствует ГОСТ.
Оборудование для производства сливочного масла
Приемка и сепарирование молока — обязательные этапы производства масла. Сливки, полученные при сепарации, подвергаются пастеризации, во время которой происходит уничтожение посторонней микрофлоры и дезодорация.
Далее возможны отличия, ведь имеется два основных способа — метод механического взбивания сливок и метод преобразования высокожирных сливок. При первом варианте получается масло более высокого качества с лучшими органолептическими свойствами и структурными характеристиками, в то время как второй вариант отличается существенно более высокой производительностью.
А потому для промышленного производства в 90% случаев используют именно его.
Метод сбивания сливок заключается в предварительной подготовке сливок при помощи охлаждения и выдержки и последующее взбивание их в маслобойных барабанах. Механическое воздействие способствует зарождению масляных зерен, представляющих собой кристаллизованные частицы молочного жира. Полученные масляные зерна промывают, просаливают прокаленной солью и далее пропускают через отжимные вальцы для образования однородного пласта, который уже готов для фасовки в различную упаковку.
Метод преобразования заключается в осуществлении перехода эмульсии типа «масло в воде» в эмульсию «вода в масле». При этом достигается жирность сливок от 72,5% до 82,5 %, которые далее проходят через маслообразователь и приобретают структуру, характерную для сливочного масла. Эта структура отличается от подобной у масла, полученного методом сбивания. Далее для завершения процесса производства необходимо «созревание» — выдержка в течение нескольких суток при температуре 12-16°С.
Согласно ГОСТ независимо от метода производства готовое сливочное масло должно быть однородным и плотным, оно не должно крошится при температуре 14-16°С, а на срезе является допустимым появление мелких капель влаги.
Специалисты «БЕСТЕК-Инжиниринг» готовы помочь в выборе и поставке оборудования для производства вкуснейшего сливочного масла.
Как отличить настоящее сливочное масло
Технологии не стоят на месте и касаются всех областей жизни. В пищевой индустрии с приходом химиков, появилось очень много искусственных заменителей. Ведь проще смешать то с этим и получить по внешнему и вкусовым качествам нужный продукт, нежели растить, собирать, соблюдать технологию производства. Смешал и вот тебе масло, накрутил 5 цен сверху и вот прибыль. А потребителю наврем искусно. Давайте разберемся, как купить настоящее сливочное масло. Чем полезно из чего состоит, ГОСТ по которому изготавливается сливочное масло. Выявим все хитрости по подмене поддельного масла.
Как изготавливают и из чего состоит настоящее сливочное масло
В состав масла входят только сливки. Если на упаковке в составе написано, что-то еще, то это 100% не натуральное масло. В масло могут добавить консерванты с буквами Е — делается специально, что бы увеличить срок хранения. Настоящее масло может храниться не больше 30 суток при правильном хранении.
Производство масла неизменно годами. Настаиваются сливки из молока, взбивают сливки до густой консистенции и на выходе получают натуральный продукт содержащий полезные свойства.
Полезные свойства
В масле содержаться все те же, полезные вещества, что и в молоке. Можно сказать, что масло это молоко, только в густом состоянии и с большим сроком хранения. Куда удобнее добавить масло в кашу, нежели лить молоко.
Незабываем, что в масле большое содержание холестерина. Холестерин в больших количествах наносит вред организму, поэтому масло можно принимать в меру. Суточная норма: 10г — 20г.
Как отличить масло сливочное от спреда и маргарина
- На упаковке должна быть одна единственная надпись — Масло.
- На этикетке указан из чего изготовлен продукт. Настоящее масло изготавливается только из сливок.
- Масло изготавливается по ГОСТу или ТУ (лучше покупать изготовленное по ГОСТ). На упаковке обязательно должен быть написан номер ГОСТа по которому происходил процесс приготовления масла. Часто на маргарине или спреде пишут — изготовлен по ГОСТу, и не указывают по какому. ГОСТ настоящего сливочного масла: Р 52969-2008, Р 52253-2004, 32261 – 2013.
- Срок годности не более 30 дней. Если на упаковке указан больший срок — обходите стороной данную упаковку.
- Выбирайте масло упакованное в фольгированную обертку. В бумажную упаковку упаковывают маргарин или масло с добавками.
- Жирность не менее 75%.
- Замороженное масло при нарезании ножом режется легко и ровным срезом. Если срез крошиться, ломается, скорее всего это маргарин или спред.
Спред — суррогат сливочного масла. В состав входят растительные жиры, ароматизаторы, вкусовые усилители, витамины.
Что такое спред и маргарин, отличия, вред или польза
Спред — заменитель масла, созданный искусственным способом. Это двоякий продукт, который из-за содержания витаминов, полезных жиров, содержит и вредные вещества. Спреды, изготовленные по ГОСТу — Р 52100-2003, возможно и несут пользу организму, но лучше отказаться от такого заменителя сливочного масла. В состав все чаще стали добавлять заменитель растительных жиров, так называемые транс-изомеры. В большом количестве взывают ряд разъездных заболеваний (онкологические заболевания, сердечно-сосудистые, бесплодие, болезнь Альцгеймера). Во многих странах данная продукция запрещена. В России распространена и часто продается под видом настоящего масла, производитель всячески пытается скрыть информацию о ненастоящем масле. Состав пишет мелким шрифтом, в названии применяет словосочетания: Мягкое масло, Комбинированное масло, Легкое масло и т.
Единственный плюс спреда — низкое содержание холестерина. На территории Российской Федерации, происходит бардак и подмена продуктов с обманом покупателей разнообразными способами, а что происходит при производстве таких продуктов… Сложно представить. Если производитель изначально наладил производство под видом другого продукта, то лучше избегать покупки такого продукта. Если уж и покупать спред, то с четким описание состава и с надписью на упаковке, что это спред.
Маргарин — тот же заменитель сливочного масла, созданный искусственным способом с применением вредных веществ. В отличие от спредов, более вреден, т.к. состав вредных веществ контролируется совсем другим ГОСТом — Р 52179-2003. Данный ГОСТ разрешает добавлять в продукцию почти не ограниченное количество транс-жиров.
Маргарин и спреды почти схожи по составу, исключения составляет содержание вредных веществ. В спредах их меньше.
Заключение
Сливочное масло полезно, но в небольших количествах и его не желательно использовать при производстве кондитерских изделий, из-за высокого содержания жиров.
Масло сливочное в России — Производители на Продукт.ру
- Российская продовольственная компания, один из лидеров рынка молочных продуктов страны www. danone.ru
Российская продовольственная группа, производит весь перечень молочных продуктов (молоко, масло, сыр, творог, сметана, детское молочное питание), а также продукции направления B2B (сухие соевые смеси для пищевой промышленности, сухие сливки растительного происхождения для кондитерской промышленности)
www. alev.ruРоссийская компания, крупный производитель безалкогольных напитков и молочных продуктов в 1990 — 2000-е годы
wbd.ruВологодский молочный комбинат является крупнейшим предприятием на Северо-Западе России
vmkmilk.ruООО «Можгасыр» является одним из крупнейших предприятий Удмуртии, а по выработке твёрдых сыров занимает первое место по России
mozhgasyr. ruроссийская компания, управляющая несколькими предприятиями молочной промышленности, в основном — в Центрально-Чернозёмном регионе России, крупнейшее предприятие — молочный комбинат «Воронежский»
www.molvest.ruСейчас предприятие выпускает более 77 наименований молочной продукции, в которой полностью отсутствуют консерванты
www.moloko45.ruАгрохолдинг АО «Русское Молоко» занимается всеми звеньями цепи производства
russkoe-moloko. ru«Ядринмолоко» начинает свою историю с 1931 года, молочные заводы компании расположены в городе Ядрин Чувашской Республики и являются одними из крупнейших в Поволжье
yamilk. ruКомпания «Экомилк» была основана в 1999 году
www.ecomilk.ru
danone.ru
alev.ru
product.ru\/selhoztovary\/maslo-zhiry\/sliv-maslo\/manufacturers\/"}»>
ru
product.ru\/selhoztovary\/maslo-zhiry\/sliv-maslo\/manufacturers\/"}»>
ru
ruОбзор процесса производства масла: Масло
Связанные страницы: Ступени · Созревание · Старение · За работой ·Молоко и сливки
Собран от коров. Сливочное масло также можно производить из молока буйвола, верблюда, козы, овцы и кобыл. Сливки отделяются от молока. Сливки могут поставляться либо с молочного завода по производству жидкого молока, либо отделяться от цельного молока производителем масла.
Сливки должны быть сладкими (pH больше 6,6), не прогорклыми, не окисленными и без посторонних привкусов. Сливки пастеризуют при температуре 95 ° C и выше для уничтожения ферментов и микроорганизмов.
Созревание
Иногда культуры добавляют к сахару ферментации молока для получения молочной кислоты и получения желаемых вкусовых и ароматических характеристик для выращенного масла. Это чаще встречается в европейском масле.
Старение
Сливки хранятся при низких температурах для кристаллизации шариков молочного жира, что обеспечивает правильное взбивание и консистенцию масла.В резервуаре для выдержки сливки подвергаются программе контролируемого охлаждения, предназначенной для придания жиру необходимой кристаллической структуры. Как правило, на выдержку уходит 12-15 часов. Из резервуара для выдержки сливки перекачиваются в маслобойку или в маслобойку через пластинчатый теплообменник, который доводит ее до необходимой температуры.
Взбивание
Сливки взбалтываются, и в конечном итоге гранулы масла образуются, увеличиваются в размерах и сливаются.
В конце концов, осталось две фазы: полутвердая масса сливочного масла и оставшаяся жидкость, то есть пахта.
Слив и промывка
Таким образом, сливки делятся на две фракции: масляные зерна и пахта. При традиционном сбивании машина останавливается, когда зерна достигают определенного размера, после чего пахта сливается. В пахте непрерывного действия слив пахты также является непрерывным.
После слива масло превращается в непрерывную жировую фазу, содержащую мелкодисперсную водную фазу. Раньше было обычной практикой мыть масло после сбивания, чтобы удалить остатки пахты и твердые частицы молока, но сегодня это делается редко.Этот процесс промывки гарантирует, что вся пахта будет вымыта из масла. В противном случае масло не сохранится и не прогоркнет.
Соление и обработка
Соль используется для улучшения вкуса и срока годности, поскольку она действует как консервант. Далее масло обрабатывается для улучшения его консистенции.
Упаковка и хранение
В конце сливочному маслу придают форму, затем заворачивают в вощеную бумагу и хранят в прохладном месте.
По мере остывания жир кристаллизуется и масло становится твердым. Взбитое масло, полученное путем взбивания воздуха или азота в мягкое масло, легче намазывается при температурах охлаждения.
Обзор процесса производства масла
Процесс производства масла состоит из нескольких этапов. Маслобойка непрерывного действия стала наиболее распространенным типом используемого оборудования.
Сливки могут поставляться либо молочным заводом по производству жидкого молока, либо отделяться от цельного молока производителем масла. Сливки должны быть сладкими (pH> 6,6, TA = 0,10–0,12%), не прогорклыми и не окисленными.
Если сливки отделяются производителем масла, цельное молоко предварительно нагревается до необходимой температуры в пастеризаторе молока перед пропусканием через сепаратор. Сливки охлаждают и направляют в резервуар для хранения, где анализируется содержание жира и при необходимости доводится до желаемого значения.Обезжиренное молоко из сепаратора пастеризуется и охлаждается перед перекачкой на хранение.
Обычно он предназначен для концентрирования и сушки.
Из резервуаров промежуточного хранения сливки поступают на пастеризацию при температуре 95 ° C и выше. Высокая температура необходима для уничтожения ферментов и микроорганизмов, которые могут ухудшить лежкость масла.
Если для производства культивированного масла требуется созревание, используются смешанные культуры S. cremoris, S. lactis diacetyl lactis, Leuconostocs, и сливки дозревают до pH 5.5 при 21oC, а затем pH 4,6 при 13oC. Наибольшее развитие вкуса происходит при pH 5,5 — 4,6. Чем ниже температура во время созревания, тем сильнее проявляется аромат по сравнению с образованием кислоты. Созревшее масло обычно не промывают и не солят.
В резервуаре для выдержки сливки подвергаются программе контролируемого охлаждения, предназначенной для придания жиру необходимой кристаллической структуры. Программа выбирается в соответствии с такими факторами, как состав молочного жира, выраженный, например, в единицах йодного числа, которое является мерой содержания ненасыщенных жиров.
Обработку можно даже модифицировать для получения масла хорошей консистенции, несмотря на низкое йодное число, то есть когда ненасыщенная доля жира мала.
Как правило, выдержка длится 12-15 часов. Из резервуара для выдержки сливки перекачиваются в маслобойку или в маслоотделитель непрерывного действия через пластинчатый теплообменник, который доводит его до необходимой температуры. В процессе сбивания сливки интенсивно перемешиваются, чтобы разрушить жировые шарики, в результате чего жир свертывается в зерна масла, в то время как содержание жира в оставшейся жидкости, пахте, снижается.
Таким образом, сливки делятся на две фракции: масляные зерна и пахта. При традиционном сбивании машина останавливается, когда зерна достигают определенного размера, после чего пахта сливается. В пахте непрерывного действия слив пахты также является непрерывным.
После слива масло превращается в непрерывную жировую фазу, содержащую мелкодисперсную водную фазу. Раньше было обычной практикой мыть масло после сбивания, чтобы удалить остатки пахты и твердые частицы молока, но сегодня это делается редко.
Соль используется для улучшения вкуса и срока годности, поскольку она действует как консервант. Если масло солят, по его поверхности распределяют соль (1-3%) при серийном производстве. В маслобойке непрерывного действия в масло добавляется солевой раствор. Вся соль растворена в водной фазе, поэтому эффективная концентрация соли в воде составляет примерно 10%.
После посола масло необходимо тщательно обработать, чтобы соль равномерно распределилась.Обработка масла также влияет на характеристики, по которым оценивается продукт — аромат, вкус, лежкость, внешний вид и цвет. Работа требуется для получения однородной смеси гранул сливочного масла, воды и соли. Во время работы жир из шаровидных превращается в свободный. Во время работы капли воды уменьшаются в размере и не должны быть видны на правильно обработанном масле. Переработанное масло будет слишком хрупким или жирным, в зависимости от твердого или мягкого жира. Можно добавить немного воды для стандартизации содержания влаги.
Точный контроль состава важен для максимального урожая.
Готовое сливочное масло выгружается в упаковочную единицу, а оттуда на холодное хранение.
Производство сливочного масла — Большая химическая энциклопедия
Химические реакции, усиленные катализаторами или ферментами, являются неотъемлемой частью производственных процессов для большинства химических продуктов. Общий объем рынка катализаторов и ферментов составляет 11,5 миллиардов (2005 г.), из которых катализаторы составляют около 80%. Он состоит из четырех основных приложений (например,g., автомобильные катализаторы), 31% полимеров (например, полиэтилена и полипропилена), 24% переработки нефти (например, крекинга и риформинга), 23% и химикатов 22%. В последнем особенно важны катализаторы и ферменты для хирального синтеза. В катализаторах BINAP (т.е. производные 2,2-бис (дифенилфосфино) -1,1-бис-1,1-бинафтил) сделали большой набег на хиральный синтез. Внутри ферментов, помимо продуктов хлеба с маслом, таких как липазы, нитрилазы, ацилазы, лактамазы и эстеразы, есть продукты, специально предназначенные для конкретных процессов.
Эти специальные ферменты повышают объемную производительность в 100 и более раз. Компании тонкой химии, которые широко используют ферменты, предлагают их третьим сторонам. Здесь описаны два примера … [Pg.114]В течение многих лет экономическая ценность молока основывалась в основном или полностью на его жирности, что в некоторых случаях все еще верно. Эта практика была удовлетворительной, когда молоко использовалось в основном или исключительно для производства масла. Возможно, причина оплаты молока на основе содержания в нем жира, помимо его ценности для производства масла, заключается в том, что относительно простые количественные методы анализа были разработаны для жира раньше, чем для белка или лактозы.Из-за его экономической ценности уже давно существует коммерческое давление, направленное на повышение надоя молочного жира на корову с помощью пищевых или генетических средств. [Pg.80]
Многие потребители также хотят быть в курсе любых генетических модификаций урожая. Генетическая модификация может быть полезной для производства какао-масла, поскольку характеристики масла могут быть изменены в растущих бобах, а также может быть добавлена устойчивость растения к вредителям и болезням.
Аналитические методы необходимы для обнаружения таких изменений как в сырье, так и в обработанном продукте.[Pg.69]
Podlaha, O. and Toregard, B. (1984) Разделение мононенасыщенных триглицеридов с помощью ВЭЖХ по a- или (5-положению олеиновой кислоты в некоторых растительных жирах. Fette Seif. Anstrichm., 86, 243-245. Полидори, П., Кьеза, Л., Моретти, В.М. и Валфре, Ф. (1996) Пищевые и сенсорные параметры качества молочного жира, связанные с производством масла, Ind. Aliment., 35, 8-12. [Pg.141]
При сбивании сладких сливок производится масло.В Соединенных Штатах есть маслобойки непрерывного действия, которые создают давление и перемешивают сливки непрерывным потоком, извлекая пахту и добавляя соль на протяжении всего процесса.Существует также более старый метод производства сливочного масла периодическим способом. Потребитель обычно не понимает разницы, и оба типа товаров продаются рядом на полке. [Pg.129]
В 1870 году, за год до введения фабричного производства масла, производство масла в Соединенных Штатах составляло 514 миллионов фунтов, причем практически все производилось на фермах.
Достоверных сведений о начале производства масла на заводе немного. Похоже, что первый маслозавод был построен в Айове в 1871 году.Также была введена система объединения молока для сливок (1). [Pg.646]
Процесс удаления холестерина из безводного молочного жира был запатентован General Mills (41). Fractionment Tirtiaux также раскрыл разработку системы вакуумной паровой дистилляции, называемой цилиндром LAN (38). Процесс паровой дистилляции (рис. 2) был коммерциализирован, давая снижение холестерина на 90-95% в безводном молочном жире с выходом 95%, которое было преобразовано в жидкое молоко 2% жирности (42).Основным недостатком этого способа является то, что он отделяет или удаляет почти все летучие ароматические компоненты из жира. Эти ароматические компоненты должны улавливаться (т.е. освобождаться) перед процессом дистилляции, чтобы попытаться воспроизвести тонкие ароматы, столь желательные для восстановления в масляный продукт. [Pg.659]
Новые правила маркировки пищевых продуктов, обнародованные в соответствии с Законом о маркировке пищевых продуктов и образовании 1993 г.
(54), требуют, чтобы для заявлений о содержании питательных веществ использовались только строго определенные термины.Например, термин «свет» может использоваться только для продуктов, которые были специально составлены или изменены для соответствия одному из двух условий (1), если продукт содержит 50% или более калорий из жира, снизить уровень жира на 50% ( по сравнению с эталонным продуктом) и (2) если продукт содержит менее 50% калорий из жира, уменьшите уровень калорийности на одну треть (по сравнению с эталонным продуктом). Как правило, масляные продукты получают более 50% калорий из жира, и, следовательно, для использования термина «легкий» необходимо обеспечить снижение жира как минимум на 50%.Термин «сокращенный» при использовании в качестве дескриптора питательного вещества требует изменения состава, при котором достигается минимум 25% -ное снижение количества питательного вещества по сравнению с эталонным продуктом (63). [Pg.667]
Повышенные требования к сохранности масла требуют тщательного строительства, эксплуатации и очистки оборудования для обработки молока и сливок, а также исследований для разработки машин, которые обеспечат производство и упаковку масла в условиях без загрязнение и примесь воздуха.
Было продемонстрировано, что масло, произведенное в закрытых условиях, имеет лучшую лежкость, чем масло, произведенное в открытых системах (83).[Pg.673]
Маслообразные продукты с пониженным содержанием жира производятся в нескольких странах. Используются стабилизаторы, молочный и соевый белки, альбумин или казеинат натрия, жирные кислоты и другие добавки. В настоящее время в бывшем СССР доступен в промышленных масштабах продукт, который имеет следующий состав: 45% молочного жира, 10% обезжиренных твердых веществ и 45% влаги. Срок годности 10 дней при 5 ° C (91). Каждая страна установила свои стандарты на масло и масложировую продукцию. Многие все еще разрабатывают стандарты на масло с пониженным содержанием жира для удовлетворения растущего потребительского спроса.[Pg.677]
Несмотря на эти и другие меры, после того, как организация рынка молока вступила в силу, предотвратить дисбаланс между производством и потреблением масла стало невозможно. Даже вступление Великобритании в ЕС в 1973 году не привело к повороту в общем развитии.
Хотя импорт из Новой Зеландии в новую страну-член был сокращен с почти 165000 до 55000 тонн, и хотя Великобритания обратилась в основном к Франции, Нидерландам и Германии в качестве новых стран-поставщиков, рост цен на сливочное масло привел к ограничению потребления на английском рынке.В течение нескольких лет потребление на душу населения упало с 8,8 кг в 1970 году до 3,3 кг в 1991 году (143). [Pg.697]
Пик излишка производства в ЕС был достигнут в 1986 году. Это было связано не только с увеличением поставок, но и с заметным падением потребления молочного жира. Потребитель обратился к продуктам с пониженным содержанием жира. Эта тенденция распространяется практически на все молочные продукты и значительно повысила доступность молочного жира для производства масла (67, 144). В таблице 16 приведены данные о производстве масла, молочных паст и маргариновых смесей в странах ЕС-15 и других странах (145).[Pg.697]
K. Alexandersen, Рекомбинированные масляные продукты для хлебобулочных изделий, Технологический меморандум № 11, Crown Chemtech Ltd.
, Миннеаполис, Миннесота, 1994. [Pg.2938]
| Рис. 3.26 Схематическое изображение стадии производства масла, O, обозначает жировые шарики, капли воды и -, кристаллы жира. Черный означает непрерывную водную фазу, а белый — непрерывную жировую фазу. (Изменено из Mulder and Walstra, 1974 г.) … |
История маргарина начинается с его изобретения Х. Меже-Мурье в 1869 году по приказу императора Франции Наполеона III производить более дешевый и более стабильный заменитель масла. Ему удалось произвести такой продукт путем сбивания, также используемого для производства масла, и начал со сливок, приготовленных из воды и / или молока и олеомаргарина. Он получил этот олеомаргарин фракционированием свежего говяжьего жира при 25-30 ° C.[Pg.219]
Производство сливочного масла отличается и по-прежнему основано на первоначальном процессе оттока (обсуждение см.
В разделе 5.7.4). [Pg.220]
Холин, 277280 Холинкиназа, 504 Холинфосфотрансфераза, 504,512 Хордата, сложные эфиры воска, 147 Хроматография, 179,273-77,279,281-83 Хромовая кислота, 274 Chrysanthemum coronarium, 52 Производство Chrysobalanurus icaco, Chrysobalanurus, 22 , 382,534-39 Курение сигарет и сердечно-сосудистые заболевания, 534 Масло корицы, 51 Круговой дихроизм, 300 Лимонная кислота и сложные эфиры, 228,232,453 Claviceps, 151,492… [Pg.562]
Паркер (40) сообщил о применении он-лайн NIR-анализа для мониторинга непрерывного производства масла. Точкой, выбранной для отбора проб NIR, была труба перед упаковочной линией. В маслопроводе были установлены два зонда, передатчик и приемник. Оптоволоконные кабели проложены от зондов к прибору. Ламинарный поток масла в трубе дал очень воспроизводимое представление образца с очень хорошими спектральными данными. Калибровку прибора проводили на влажность несоленого, соленого и кисломолочного масла, а также на соль.Тот же автор сообщил об онлайн-приложении NIR для контроля процесса распылительной сушки сухого молока.
[Pg.334]
Piatkiewicz, A.E.A., Отбор и мутация Streptococcus diacetylactis для производства масла, va. Достижения в биотехнологии Vol. II. Топливо, химикаты, продукты питания и обработка отходов, А. Р. Лисс, Нью-Йорк, 1981, с. 491. [Pg.296]
Данные по производству масла — Большая химическая энциклопедия
Пик профицита производства в ЕС был достигнут в 1986 году.Это произошло не только из-за увеличения поставок, но и из-за заметного падения потребления молочного жира. Потребитель обратился к продуктам с пониженным содержанием жира. Эта тенденция распространяется практически на все молочные продукты и значительно повысила доступность молочного жира для производства масла (67, 144). В таблице 16 приведены данные о производстве масла, молочных паст и маргариновых смесей в странах ЕС-15 и других странах (145). [Pg.697] Parker (40) сообщил о применении он-лайн анализа NIR для мониторинга непрерывного производства масла.Точкой, выбранной для отбора проб NIR, была труба перед упаковочной линией.
В маслопроводе были установлены два зонда, передатчик и приемник. Оптоволоконные кабели проложены от зондов к прибору. Ламинарный поток масла в трубе дал очень воспроизводимое представление образца с очень хорошими спектральными данными. Калибровку прибора проводили на влажность несоленого, соленого и кисломолочного масла, а также на соль. Тот же автор сообщил об онлайн-приложении NIR для контроля процесса распылительной сушки сухого молока.[Pg.334]
Потребление сладкого шоколада в США низкое. Большая часть потребляемого шоколада — это молочный шоколад, произведенный из шоколадного тертого, сахара, какао-масла и сухих веществ молока. Поскольку большая часть молочного шоколада, производимого в США, содержит от 10 до 12% шоколадного тертого, различия в содержании метилксантина в коммерческом молочном шоколаде в большей степени связаны с разновидностями и смесями какао-бобов (Таблица 9). Основываясь на аналитических данных семи торговых марок молочного шоколада, типичная плитка молочного шоколада весом 40 г содержит примерно 65 мг теобромина и менее 10 мг кофеина.
28 Плитки молочного шоколада, содержащие другие ингредиенты, такие как арахис, миндаль и кондитерские начинки, очевидно, содержат меньше метилксантинов. При исследовании 49 продаваемых на рынке шоколада и кондитерских изделий концентрации теобромина варьировались от 0,001 до 2,598%, а содержание кофеина от 0,001 до 0,247% .33 … [Pg.185]
Дюпюи и его коллеги сообщили о методе прямой газовой хроматографии для исследование летучих веществ в растительных маслах (11). арахис и арахисовое масло (12, 13), а также рис и продукты из кукурузы (14).Когда процедура была применена к анализу образцов с оценкой вкуса, инструментальные данные хорошо коррелировали с сенсорными данными (15, 16, 17), показывая, что пищевой вкус можно измерить инструментальными средствами. В нашем настоящем отчете представлены дополнительные доказательства того, что метод прямой газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией для идентификации соединений может предоставить достоверную информацию о вкусовых качествах некоторых пищевых продуктов.
Затем такую информацию можно использовать для понимания механизмов, влияющих на качество вкуса.Экспериментальные процедуры … [Pg.41]
Датчики для проколов обычно используются для фруктов и овощей и позволяют определять силу при разрыве клеточной структуры. Описанная ниже процедура адаптирована из метода Борна (1979). Конусные пенетрометры обычно используются для определения твердости и урожайности таких пищевых продуктов, как маргарин и масло, что может отражать растекаемость продукта. Довольно часто желательно использовать испытательную систему, обеспечивающую постоянную скорость деформации.Кроме того, машина для механических испытаний позволяет построить кривую силы / деформации для дальнейшего анализа данных. [Pg.1174]
Даже с добавлением ингредиентов во многие из этих продуктов, данные FDA действительно предполагают, что продукты на основе пшеницы постоянно содержат больше химических загрязнителей, чем продукты на основе кукурузы, риса и овса. В целом продукты на основе кукурузы наименее загрязнены.
Кроме того, продукты, содержащие масла (например, ореховые продукты) или приготовленные в масле (например, попкорн и чипсы), имеют тенденцию быть более загрязненными.Эти данные показывают, что ореховые продукты являются наиболее загрязненными продуктами (особенно арахисовое масло). Опять же, это, вероятно, связано с высоким содержанием арахисового масла. [Pg.8]
Эти данные показывают, что арахисовые продукты (арахисовое масло и жареный арахис) загрязнены по крайней мере тремя запрещенными пестицидами, в то время как сообщалось о смешанных орехах, масляных крекерах, попкорне, сладких булках, смеси для блинов и кукурузном хлебе. содержать запрещенные пестициды. Учитывая низкий процент импорта этих продуктов, появление этих пестицидов можно считать результатом прошлой U.С. Аграрные приемы. Еще раз, это говорит о том, что даже сертифицированные USDA органические арахисовые продукты будут содержать смесь запрещенных пестицидов. Наличие запрещенных пестицидов в других продуктах на основе зерна может быть связано с наличием масла или масел в этих смешанных продуктах.
[Стр.38]
Другой тип классификации — это отбор выбросов или идентификация загрязнения. Например, на рис. 4.23 (b) масло является желаемым материалом, а бактерии — загрязнением.Произвольный порог для этого изображения будет 0,02, в котором все пиксели> 0,02 считаются подозрительными, и, будем надеяться, поскольку это пищевой продукт, проводятся процедуры дезактивации. В этих двух примерах классификации были определены только произвольные пороговые значения, и поэтому достоверность этих классификаций недостаточна. Эта уверенность может быть достигнута с помощью статистических методов. Хотя эта глава не является подходящим местом для подробного обсуждения применения статистики к анализу данных, мы приведем один пример, часто используемый в хемометрической классификации.[Стр.108]
Пиролиз образцов пищевых продуктов обеспечивает получение большого количества продуктов, которые после обнаружения с помощью МС и анализа с помощью расширенной статистической обработки можно использовать для сравнения различных образцов.
Этот метод очень быстрый и не требует хроматографического разделения или идентификации продуктов пиролиза методом масс-спектрометрии. Пиролизная масс-спектрометрия в сочетании с процедурами многомерного анализа данных использовалась для различения какао-масла трех различных континентальных областей (Radovic et al., 1998).В некоторых случаях метод может отделить дезодорированное масло от недезодорированного какао-масла, а также показать те, которые прошли обработку щелочью. Присутствие жиров, не являющихся какао, не влияло на анализ. [Pg.84]
В области пищевых жиров и масел данные предоставляют четыре ассоциации. Институт шортенинга и пищевых масел, Inc., Вашингтон, округ Колумбия, ежемесячно выпускает статистические отчеты по любому из следующих продуктов: хлопковое масло, соевое масло, арахисовое масло, кукурузное масло, сало, прошедшее федеральную проверку, и сливочное масло.Данные собираются из различных государственных источников и могут указывать на потребление, поставки и исчезновение, включая экспорт и реэкспорт.
Кроме того, собрана некоторая информация о ценах, а также некоторая статистика по непищевым маслам, таким как тунговое, льняное, животные жиры и смазки. [Стр.24]
Представлены примеры применения сверхкритического СО2 при типичных температурах от 2 (К) до 400 атм и от 40 до 60 ° С для экстракции как мелко измельченной тертого какао, так и ядер какао-бобов. Это связано с тем, что какао тертое может быть извлечено из 99% его какао-масла и что из какао-бобов, жареных или нет, обработанных каустиком или нет, можно экстрагировать 74% какао-масла.Один из авторов (VJK) подтвердил результаты с тертым какао, но обнаружил, что менее 5% какао-масла можно экстрагировать из сырых необработанных ядер какао-бобов, даже если экстракцию проводят при 7, (X) 0. psi и от 40 до 60 ° C в течение 8 часов. С другой стороны, теобромин и кофеин могут быть извлечены из ядер ядер почти количественно в гораздо менее жестких условиях, в результате чего какао-продукт содержит почти все его первоначальное масло какао и ароматизатор, но не неблагоприятные стимуляторы (неопубликованные данные Krukonis, 1982).
[Pg.428]
Поставки и потребление масел и жиров обычно описываются в терминах семнадцати товарных масел, четыре из которых имеют животное происхождение, а остальные получены из растений. В этот ассортимент масел не входит какао-масло с годовым производством около 1,7 миллиона тонн, которое почти полностью используется для производства шоколада. Он также не включает масла, потребляемые в виде орехов. Имеющиеся данные о производстве и торговле, которые подробно описаны в первой главе, относятся к культурам, выращенным или собранным для содержащихся в них масел (например,г. рапсовое и подсолнечное масла) или культуры, которые содержат масла в качестве значительных побочных продуктов (например, хлопковое и кукурузное масла). [Pg.343]
Чтобы оценить относительный вклад древесных орехов и сушеного инжира в общее воздействие AFT, Комитет рассмотрел другие пищевые продукты, которые, как известно, вносят вклад в общее воздействие AFT на людей. Были описаны данные о встречаемости и диетическом воздействии AFT из этих других продуктов.
Пищевые товары, включенные в среднюю общую экспозицию, включали кукурузу, арахис (т.е. арахис) и другие орехи (например, грецкие орехи, кешью, каштаны, орехи макадамия, пекан), сухофрукты, кроме инжира (абрикосы, сливы, виноград, финики и другие), специи, какао и какао-продукты (какао тертое, какао-масло, какао порошок), арахисовое масло, арахисовый крем, масличные семена и масло ореха Карите. [Pg.346]
| Рис. 1. Тенденции в производстве основных жиров и масел — мировая база. (Данные из Таблицы I.) Животные жиры (сливочное масло, сало, жир и жиры) пальмовые масла (кокосовое, пальмоядровое, пальмовое, бабассу) промышленные масла (льняное, касторовое, oiticica, тунговое, остатки оливок). |
ГЖХ используется для анализа стеринов, углеводородных загрязнителей, пестицидов и летучих продуктов, образующихся при переработке и рафинировании жиров.[Pg.1582]Йогурт — самый известный и наиболее широко потребляемый кисломолочный продукт. Было проанализировано лишь несколько образцов, их уровни CLA указаны в Таблице 8.4. Эти уровни аналогичны уровням, указанным для молока, масла и сыра из соответствующей страны. Кроме того, были представлены данные для двух образцов пахты из США, среднее значение которых составляло 4,7 мг CLA / г жира (11), и для пяти марок шведского кисломолочного молока, которое варьировалось от 4,5 до 6,1 (среднее значение 5,4) мг. CLA / г жира (28).[Pg.112]
Молочные продукты естественным образом используются в системе для измерения текучести продукта. Молоко, сливки и мягкие сырные продукты измерялись с помощью NIR (11-14). Масляный жир, влажность, масло и белок — все это легко определить спектроскопически за секунды. Самым удивительным фактом здесь может быть анализ плавленого сырного спреда по коэффициенту пропускания, где может возникнуть соблазн попробовать коэффициент отражения.
Следует помнить, что, хотя видимый свет не проникает в образец, ближний инфракрасный свет может из-за низких коэффициентов экстинкции.Эмпирические данные — ваш лучший тестовый пример. [Pg.434]
Фактически, одним из главных минимумов успеха функциональных пищевых продуктов была роль потребителей, внедряющих новые тенденции к более здоровому образу жизни. Многие объективные данные показывают эту тенденцию. Например, в период с 2006 по 2007 год овощи и фрукты были двумя основными продуктами, использование которых увеличилось в Северной Америке, Западной Европе и Северной Европе, в то время как обработанные пищевые продукты, соленые закуски и сахар были одними из продуктов с наибольшим сокращением использования. .За последние 25 лет сливочное масло сократилось с 70% рынка желтого жира до 25%, тогда как спреды с низким содержанием жира заняли половину этого рынка. В секторе кулинарных жиров растительные масла вытеснили животные жиры. На обезжиренное и полуобезжиренное молоко приходится 2/3 продаж молока, в то время как низкокалорийные безалкогольные напитки увеличились до 20% рынка безалкогольных напитков [31].
[Pg.2497]
Данные о производстве масличных и других культур представлены в Таблице 14.0. Мировое производство растительных жиров увеличилось со времен перед Второй мировой войной (таблица 14.1). С 1964 года значительно выросло производство соевого, пальмового и подсолнечного масел, а также рапсового масла. Соевое масло, сливочное масло, пищевой говяжий жир и сало чаще всего производятся в ФРГ (Таблица 14.1). Потребление растительных масел на душу населения в Германии увеличилось за последние годы (Таблица 14.2). [Pg.640]
Страны-лидеры по производству сливочного масла
Этот ключевой экономический показатель для Масло сектор был недавно обновлен.
- В 2019 году производство сливочного масла в Польше увеличилось на 1,8% по сравнению с предыдущим годом.
- С 2014 года Производство сливочного масла в Ирландии выросло на 7,7% в годовом исчислении и составило 241,06 тысяч метрических тонн.
- В 2019 году Польша заняла 4-е место по производству сливочного масла.
- В 2019 году Испания заняла 12-е место по производству сливочного масла, достигнув 38,21 тыс. Метрических тонн, по сравнению с 12 в 2018 году.
| # | 29 стран | тыс. Метрических тонн | Последняя | г / г | CAGR за 5 лет | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | # 1 | 2019 г. | +1,5% | -0,9% | Просмотр данных | |
| 2 | # 2 | 351,98 | 2019 г. | -0.4% | Просмотр данных | |
| 3 | # 3 | 241,06 | 2019 г. | +1,4% | +7.7% | Просмотр данных |
| 4 | # 4 | 211,54 | 2019 г. | +1,8% | +7,4% | Просмотр данных |
| 5 | # 5 | 132.14 | 2018 г. | -8,4% | NA | Просмотр данных |
| 6 | №6 | 2019 г. | -2.8% | -1,2% | Просмотр данных | |
| 7 | # 7 | 71,30 | 2019 г. | -3,6% | +10. 8% | Просмотр данных |
| 8 | # 8 | 66,16 | 2019 г. | +0,4% | +7,6% | Просмотр данных |
| 9 | # 9 | 56.97 | 2019 г. | +1,3% | +3,2% | Просмотр данных |
| 10 | # 10 | 42,09 | 2019 г. | +3.3% | +7,0% | Просмотр данных |
| 11 | # 11 | 2019 г. | -1,2% | -2.1% | Просмотр данных | |
| 12 | # 12 | 38,21 | 2019 г. | +1,8% | +4,5% | Просмотр данных |
| 13 | # 13 | 2019 г. | +1,6% | +2,3% | Просмотр данных | |
| 14 | # 14 | 31,83 | 2019 г. | +2.4% | +2,5% | Просмотр данных |
| 15 | # 15 | 2019 г. | -2,4% | -2.0% | Просмотр данных | |
| 16 | # 16 | 19.20 | 2019 г. | +0,5% | +2,1% | Просмотр данных |
| 17 | # 17 | 2019 г. | -2,9% | -2,5% | Просмотр данных | |
| 18 | # 18 | 13,70 | 2019 г. | +2.2% | -3,1% | Просмотр данных |
| 19 | # 19 | 2019 г. | +6,1% | +1.7% | Просмотр данных | |
| 20 | # 20 | 7,91 | 2019 г. | -3,6% | +3,1% | Просмотр данных |
| 21 | # 21 | 2019 г. | -3,6% | +7,3% | Просмотр данных | |
| 22 | # 22 | 4,43 | 2019 г. | -5.7% | -0,1% | Просмотр данных |
| 23 | # 23 | 2019 г. | +9,4% | -0.3% | Просмотр данных | |
| 24 | # 24 | 3,52 | 2019 г. | +12,8% | -12,7% | Просмотр данных |
| 25 | # 25 | 2019 г. | -6,7% | +10,3% | Просмотр данных | |
| 26 | # 26 | 1,84 | 2019 г. | -12.0% | Просмотр данных | |
| 27 | # 27 | 1.03 | 2019 г. | -3,7% | +0.6% | Просмотр данных |
| 28 | # 28 | 0,91 | 2019 г. | +1,1% | +6,6% | Просмотр данных |
| 29 | # 29 | 0.04 | 2019 г. | -42,9% | +14,9% | Просмотр данных |
43″ data-column=»Thousand Metric Tons»>
422.43 год
72″>
-0,7%
77″ data-column=»Thousand Metric Tons»>
93,77
14″ data-column=»Thousand Metric Tons»>
39,14
36″ data-column=»Thousand Metric Tons»>
36.36
75″ data-column=»Thousand Metric Tons»>
19,75
86″ data-column=»Thousand Metric Tons»>
14.86
53″ data-column=»Thousand Metric Tons»>
11,53
13″ data-column=»Thousand Metric Tons»>
6.13
83″ data-column=»Thousand Metric Tons»>
3,83
96″ data-column=»Thousand Metric Tons»>
1.96
75″>
-12,8%Источник: Европейская комиссия
Связанные данные:
См.