Производство по выращиванию шампиньонов: БИБОСС: Страница не найдена

Удмуртия осваивает выращивание шампиньонов в промышленных масштабах

Промышленное грибоводство – нетипичное для агропрома Удмуртии направление, но оно в последнее время тоже получает развитие. Первая грибная ферма в республике уже функционирует, открыто и первое специализированное производство компоста для выращивания шампиньонов.

«При активном спросе населения на грибы и запуске в производство грибоводческих комплексов, предприятий по изготовлению отечественного сырья — в данном случае компоста, усилит развитие внутреннего рынка и конкуренцию. При таких условиях у увинского предприятия появится импульс для расширения производственных мощностей, налаживания инфраструктуры и создания дополнительных рабочих мест. Предприятие, действительно, можно считать «точкой роста» района, поскольку оно выполняет социальную функцию. При простом, на первый взгляд, производственном процессе здесь трудится 30 человек, они все жители деревни»

Три сектора особого гриба

Чтобы открыть предприятие по производству специальных грибов, не обязательно делать все!

Размышляя о выращивании грибов, важно знать, что большинство предприятий не делают весь процесс выращивания собственными силами. В зависимости от миссии и целей практикующего, участие в каждом из этих процессов может меняться. Существует три различных сектора коммерческой грибной промышленности:

1. Производство порождения

1. » data-font=»Arial,Times New Roman» data-listid=»1″ aria-setsize=»-1″ data-aria-posinset=»2″ data-aria-level=»1″> Производство блоков

1. Плодоводство и сбыт

Три этапа производства фирменных грибов.
Предоставлено Fungi Ally

Каждый из этих трех секторов может потребовать совершенно разной инфраструктуры, уровней навыков и контактов для успешной работы. По мере роста мелкомасштабной отрасли производства специальных грибов отдельные предприятия по-прежнему становятся все более специализированными и сосредоточенными.

Пример 1 : Фермер имеет CSA на 300 человек и хочет предлагать своим клиентам грибы. Им нужно 60 фунтов грибов в неделю. Вместо того, чтобы сразу тратить много времени и ресурсов на производство блоков нереста и плодоношения, они могут просто купить готовые блоки.Это позволяет фермеру расширять существующий рынок и развивать свои навыки выращивания грибов и управления продажами. Этот метод также очень легко масштабировать. Если бы фермер захотел начать продавать по 10 фунтов каждому четверым посетителям своего ресторана, он мог бы легко увеличить количество покупаемых блоков.

Пример 2 : Выпускник колледжа хочет сосредоточиться на электронной коммерции и моей медиации. Свежие грибы плохо продаются и являются побочным продуктом, а не основной целью моей медиации.Вместо того, чтобы пытаться создать ферму по выращиванию грибов, они сосредотачиваются на выращивании и предложении нереста. Вместо того, чтобы вкладывать средства в инфраструктуру для продажи грибов, все их время, энергия и ресурсы идут на производство икры, которые затем продаются в Интернете и используются в проектах mycoremediation по всей стране.

Пример 3 : два предпринимателя видят потенциал для расширения грибной отрасли и стратегически размещают 20 заводов по производству блоков по всей стране, чтобы снизить транспортные расходы, чтобы каждая ферма могла экономично выращивать специальные грибы на улице или в неиспользуемом сарае. У них нет каналов для продажи свежих грибов, поэтому они сосредотачиваются на производстве блоков, из которых фермеры могут выращивать грибы.

Выберите Y наш O wn Adventure

Разделение специализированного выращивания грибов на эти три категории может быть чрезвычайно полезным для любого, кто начинает свою ферму, или для тех, кто заинтересован в дополнении существующего бизнеса грибами. Размер фермы в сочетании с вашей миссией и целями будет определять, какие аспекты будут выполняться на ферме.По мере того, как производитель становится более авторитетным и увеличивает размер своего производства, возможно, имеет смысл переключиться на производство на фермах. Это отличный способ создать возможности для роста бизнеса без необходимости поиска новых клиентов.

Например: Фермер приобрел блоки готовых к употреблению фруктов на первые два года производства, от продажи 50 фунтов в неделю до 200 фунтов в неделю. Они работали 20 часов в неделю с одним сотрудником и теперь готовы вкладывать больше времени и ресурсов в производство.Блоки, которые они покупали, стоили около 7 долларов каждый. Они могут производить их дома по цене 3,50 доллара за блок.

• Текущие годовые расходы по блокам: 72 800 долларов США
• Годовые затраты на собственное производство: $ 36 400

Стерильное помещение, необходимое для последовательного появления и производства блоков.
Предоставлено Fungi Ally

Внесение этого изменения может увеличить прибыль на 36 400 долларов в год! Это потребует не поиска новых клиентов, а инвестирования в инфраструктуру и сотрудников.За один год 36000 долларов, сэкономленные от прекращения покупки блоков, могут покрыть расходы, связанные с созданием помещения и наймом сотрудников для производства блоков собственными силами. В результате повысится долгосрочная прибыльность бизнеса. Когда производитель производил 50 фунтов в неделю, разница в стоимости между покупкой блоков и производством на дому составляла всего 9 100 долларов в год, что, возможно, не стоило дополнительных усилий, труда и инвестиций для производства блоков.

Построение взаимоотношений в отрасли чрезвычайно полезно для преодоления бурь грибоводства.Каждая ферма терпит убытки и заражение. Это здорово, когда есть другие предприятия, которые помогают повысить устойчивость отрасли. Создавая сети и выстраивая отношения с фермами на разных уровнях, производитель становится более устойчивым. Если они теряют нерест или блоки из-за заражения, или им не хватает свежих грибов, они могут работать со своим соседом, чтобы выполнить свои заказы. Аналогичным образом, если производитель производит перепроизводство, он может работать с соседними фермами, чтобы предложить свои излишки. Благодаря сотрудничеству, движение специальных грибов становится сильнее.

Spawn — это мицелий, готовый для прививки на ферме.
Предоставлено Fungi Ally

Создать P Производство

Производство грибов — это наиболее специализированный и привередливый аспект производства специальных грибов. Икра производится на таких богатых питательными веществами материалах, как агар и зерно. Spawn — это мицелий, который используется для инокуляции нового субстрата. Он может быть в разных формах: агар, зерно, опилки или пробка.Это очень важно при выращивании грибов, нерестящиеся не содержащие других микроорганизмов. Если в икре есть следы плесени или бактерий, эти загрязнители будут экспоненциально расширяться в объемный субстрат. Если использовать 10-фунтовый мешок с зараженным субстратом, то теперь будет 300 фунтов зараженного субстрата! Мало того, что все эти материалы и время потрачены впустую (особенно если вы не извлечете уроки из ошибки), но и весь материал нужно выбросить в компост.

Материалы, используемые для производства икры, легко могут быть заражены микроорганизмами, которые окружают нас, такими как плесень, дрожжи и бактерии. Из-за этого при производстве нереста необходимы особая инфраструктура и методы. Это передовая часть производства грибов, которая требует постоянного внимания и внимания. Для мелких и начинающих производителей может быть более разумным приобретение икры у другой компании. Это освобождает время для других аспектов выращивания или для чего-то другого, кроме фермы!

Давайте посмотрим на экономику:

10 фунтов зерновой порции = 20

Доставка 10 фунтов.мешок спауна = 10

Общая стоимость 10 фунтов нерестилища = 30 $

10 фунтов нереста могут засеять 150-300 фунтов субстрата.

150-300 фунтов субстрата = 30-60 фунтов. грибов

Стоимость появления составляет от 50 до 1 доллара за фунт грибов.

При производстве 100 фунтов грибов 100-50 долларов было бы потрачено на нерест, а выручка с продаж составила около 1000 долларов. Можно ли производить 10 фунтов нереста менее чем за 100 долларов в неделю? Возможно нет. Но 50 фунтов нереста можно производить менее чем за 500 долларов в неделю. Все зависит от масштаба и того, на что производитель хочет тратить свое время.

Готовые к фруктам блоки предлагают легкую, но тяжелую отправную точку.
Предоставлено Fungi Ally

Блок P Производство

После получения икры следующим шагом в выращивании грибов является получение основного субстрата, плодового субстрата или просто блоков.Это материал, из которого собираются плоды грибов. Есть несколько факторов, которые влияют на производство высококачественных блоков:

1. Поиск недорогих источников для подложек.

1. Обеспечение правильного пищевого рецепта для роста грибов.

1. Обработка, инокуляция и инкубация блоков должным образом до тех пор, пока они не будут готовы к плодоношению.

Если разбить на отдельные задачи, существует более 60 шагов, которые входят в производство блоков, начиная с поиска и хранения материалов и заканчивая формированием плодовых тел.Наиболее распространенными субстратами, используемыми при производстве блоков, являются солома, опилки, шелуха сои и пшеничные отруби. Покупка их оптом помогает снизить стоимость, но тогда хранение становится необходимостью. Разработка формулы, оптимизированной для максимального плодоношения и распространения мицелия, может оказаться сложной задачей на начальном этапе. Более подробно формулы будут рассмотрены во втором буклете. Процесс смешивания, инокуляции и инкубации блоков может занять много времени и оборудования. У многих ферм нет времени, места или ресурсов, чтобы начать производство блоков с самого начала.

Обычно есть два размера готовых к употреблению фруктов, которые можно купить: 5 фунтов и 10 фунтов. В среднем, 5-фунтовые блоки дают один фунт грибов на блок, а 10-фунтовые блоки дают около двух фунтов на блок. Вешенки могут значительно превзойти этот показатель, но при составлении прогнозов эти цифры вполне достижимы. Обычно блоки стоят от 4,50 до 7,50 долларов, в зависимости от размера, плюс стоимость доставки. При покупке блоков очень полезно работать с кем-то, кто может доставить напрямую или предложить легкий самовывоз, чтобы снизить стоимость доставки.Затраты на доставку также можно ограничить, если покупать блоки на целый месяц и хранить их в холодильнике. Блоки инициируются один или два раза в неделю по мере необходимости. Примерно через три недели в холодильнике они обычно начинают плодоносить в мешках, что снижает общий урожай.

Некоторые производители совмещают покупку и производство собственных блоков. Виды с длительной инкубацией, такие как шиитаке, могут занимать много места. Покупка блоков шиитаке при производстве устриц может стать хорошим началом для собственного производства блоков.В других случаях можно купить специальные виды для определенного мероприятия или CSA для своевременного производства.

Одним из недостатков покупки блоков является то, что она требует некоторого денежного потока. Обычно между покупкой блоков и оплатой грибов проходит промежуток от 8 до 12 недель. Это означает, что если вы растете на 50 фунтов в неделю по цене 7 долларов за блок и получаете доход в 1 фунт на блок, в денежном потоке будет около 2800-4200 долларов.

Фруктовый и S эль

Самый простой аспект выращивания грибов — это плодоношение и продажа.Это влечет за собой создание благоприятных условий для плодоношения грибов, а затем выращивание, сбор, хранение и продажу грибов. Выполнение этого шага исключительно — это еще большая работа! Особенно когда вы только начинаете, может быть действительно полезно сосредоточиться на наборе условий для выращивания грибов. Наблюдая за грибами и работая с ними в помещении для плодоношения, производитель узнает, как грибы реагируют на различные факторы окружающей среды. Гровер научится планировать и прогнозировать урожай, а также управлять подъемами и спадами, которые могут произойти при выращивании грибов.Этот этап также является ключевым в развитии бренда и клиентской базы. Многие специализированные грибные фермы предпочитают быть органическими и ориентироваться на клиентов более высокого уровня. Хороший логотип и хорошая упаковка действительно могут помочь в создании известного бренда.

Создание бизнеса, ориентированного исключительно на этот аспект производства специальных грибов, значительно сокращает инфраструктуру, необходимую для начала работы. Все, что требуется, — это холодильная камера и помещение для плодоношения, которое может быть в подвале, сарае или даже снаружи для трехсезонного выращивания.Для некоторых ферм это означало бы просто выделить немного места в лесу и начать расти. Помещение для выращивания и холодильный шкаф можно легко построить за 1000-5000 долларов, в зависимости от вашего бюджета.

В этой области также есть возможность сосредоточиться на производстве продуктов с добавленной стоимостью, таких как продукты для тела из грибов, экстракты, супы, чаи и сушеные грибы. Эти продукты становятся все более популярными в электронной коммерции, на фермерских рынках и в магазинах в Соединенных Штатах. Сотрудничество с грибной фермой для их производства или сосредоточение внимания на плодоношении и производстве с добавленной стоимостью — отличный рынок для изучения.Этим занимаются несколько хозяйств, рынок растет, а гранты доступны для помощи в разработке и продвижении продуктов с добавленной стоимостью.

Эта статья написана в соавторстве с Стивом Гэбриэлем и Уилли Кросби.

Стив Габриэль является специалистом по выращиванию специальных грибов и руководит исследовательской и образовательной деятельностью на малых фермах Корнелла. Он также является совладельцем лесной фермы Wellspring Forest Farm, которая производит грибы, пастбищную баранину, кленовый сироп и утиные яйца для местных рынков.

Уилли Кросби является соучредителем компании Fungi Ally и занимается исследованиями, обучением и производством грибов. Благодаря учебе и опыту Вилли надеется продолжить изучение разнообразных методов, которые люди могут улучшить себя и мир, объединившись с грибами!

Этот материал основан на работе программы Cornell Small Farms Program и Fungi Ally при поддержке Национального института продовольствия и сельского хозяйства США.S. Министерство сельского хозяйства через Северо-восточную программу исследований и образования в области устойчивого сельского хозяйства под номером LNE19-376.

Это — это отрывок n из более длинной серии из двух информационных буклетов, которые доступны бесплатно в Интернете по адресу http://cornellmushrooms.org/ .

Как выращивать грибы: полное руководство

Научиться выращивать грибы проще, чем вы думаете.

Большая часть той же информации применима независимо от того, хотите ли вы вырастить небольшое количество грибов дома в качестве хобби или начать выращивать грибы в коммерческих масштабах как бизнес.

Многие из нас растут, наблюдая, как наши родители в саду собирают помидоры и морковь, но все еще довольно редко можно увидеть людей, выращивающих собственные грибы дома.

Идея выращивания собственных грибов может показаться загадочной и сложной, если у вас нет опыта с ней.

Но пусть вас не пугает эта идея. Если вы усвоите основы, выращивание собственных съедобных грибов будет похоже на выращивание любых других фруктов или овощей.

Из этой статьи вы узнаете все о жизненном цикле грибов, какие виды грибов выращивать и как их выращивать.

Если на каком-либо этапе этой статьи вы обнаружите, что не понимаете используемой терминологии, обратитесь к глоссарию в конце.

Если вы предпочитаете учиться на видео, посмотрите наше видео на YouTube, которое показывает вам самый простой способ выращивать грибы дома:

Выращивание грибов дома или на небольших фермах

Грибы могут быть отличным способом разнообразить типы культур, которые вы выращиваете дома или на своей небольшой ферме.

Фактически, люди выращивали грибы в небольших помещениях в течение сотен лет.

Грибы очень универсальны, и их можно выращивать в самых разных условиях и на небольших площадях.

Вы можете выращивать их в помещении, в свободной комнате или бывшем подвале, или даже высаживать их рядом со своим огородом на улице.

Если вы всегда хотели заниматься выращиванием грибов, для начала нет лучшего времени, чем сейчас!

Даже если вы живете в квартире, у вас достаточно места, чтобы начать выращивать собственные вкусные и питательные грибы.

В отличие от обычных культур, здесь нет даже грязной почвы. Так что они идеально подходят для выращивания в помещении.

Загляните внутрь нашей низкотехнологичной грибной фермы, чтобы увидеть, как выглядит небольшая ферма по выращиванию вешенек:

Жизненный цикл выращивания грибов

Прежде чем я начну говорить о том, как выращивать грибы, важно сначала понять цикл роста гриба.

Вам понадобятся эти знания, чтобы получить понимание, необходимое для выращивания собственных грибов.

Когда большинство людей думают о грибах, они осознают только появившиеся стебель и шляпку. Не многие осознают все, что нужно для создания грибов.

Это включает сложную сеть мицелия, который часто намного больше, чем грибы, которые вы видите на поверхности.

Мицелий — это сеть клеток, похожих на корневую систему растения. Вот только мицелий на самом деле больше похож на растение, а грибы — это просто его плод.

Мицелий преследует только одну цель — сохранить свой вид. Он делает это путем выращивания грибов для образования спор и размножения.

В дикой природе

В природе жизненный цикл гриба заканчивается одним способом и одновременно начинается другим.

Все начинается, когда зрелый гриб сбрасывает споры. Споры — это грибные эквиваленты семян растения.

Споры падают на землю и смешиваются с другими совместимыми спорами.Это запускает рост мицелия.

Мицелий может быть как единым организмом, так и несколькими разными организмами, работающими вместе как колония.

Считается, что самым большим организмом в мире является грибница, покрывающая площадь в 2400 акров (970 гектаров) в восточном штате Орегон.

После того, как мицелий получит возможность вырасти, он начнет производить булавочные головки. Это небольшие шишки, которые со временем станут грибами.

Но сначала они проходят еще одну стадию, называемую зачатками, которые больше похожи на миниатюрные молодые грибочки.

В конце концов зачатки вырастают в полноразмерные грибы, которые затем созревают, сбрасывают собственные споры, и весь цикл начинается снова.

Культурные грибы

При коммерческом выращивании грибов вы в значительной степени имитируете тот же жизненный цикл, который грибы проходят в дикой природе. Но с некоторыми ключевыми изменениями для увеличения урожайности и другими факторами.

Этап 1: Появление грибов

Выращивание грибов начинается с получения спор или нереста. Мы уже знаем, что такое споры, но что такое спавн?

Это любое вещество, на котором уже растет мицелий, которое можно использовать для ускорения процесса выращивания грибов.

Используя икру или споры, вам нужно приготовить грибной субстрат. Субстрат — это любое вещество, на котором может расти мицелий.

Грибы часто называют «плодовыми телами» мицелия.

На разных субстратах растут разные виды грибов. Некоторые агрессивные виды, такие как вешенки, растут на кофейной гуще, в то время как другим требуется древесина для переваривания энергии.

Этап 2: Посев грибного субстрата

Следующий шаг — посев.

Это когда вы вносите споры или нерест грибов в субстрат (также известный как питательная среда).

Хотя это и не обязательно, обычно это делается в стерильных условиях, чтобы свести к минимуму вероятность конкуренции плесени или других видов грибов с грибами, которые вы пытаетесь выращивать.

Этап 3: Фаза инкубации

Следующим шагом после инокулирования субстрата является его инкубация. Обычно для этого нужно поместить субстрат в теплое темное место на срок от нескольких недель до нескольких месяцев.

За это время мицелий полностью заселяет субстрат, и в конце процесса на внешней стороне субстрата часто образуется сплошной белый слой мицелия.

Этап 4: Плодотворение грибов

После завершения инкубационного периода вы помещаете свой субстрат в условия для плодоношения.

Обычно при этом нужно вскрыть мешок, в котором хранился субстрат, чтобы выставить их на свежий воздух. На этом этапе субстрат поливают водой в течение дня, чтобы он оставался влажным.

Через несколько дней вы начнете замечать образование булавочных головок (зачатков) на субстрате. Со временем они превратятся в полноразмерные грибы.

Узнайте, как построить камеру для выращивания грибов здесь.

Этап 5: Сбор урожая и дальнейшие посевы

Время сбора урожая грибов будет зависеть от вида, который вы выращиваете.

Обычно это просто заключается в том, чтобы осторожно потянуть или отвести шляпки зрелых грибов от субстрата, на котором они растут.

Некоторые виды грибов можно собирать, и они отрастут несколько раз. Каждая волна новых грибов называется приливом.

Когда ваш субстрат исчерпывает всю свою энергию, он перестает производить грибы.

По мере того, как вы продолжаете повторно использовать свой первоначальный мицелий для инокуляции все большего количества партий субстратов, он в конечном итоге подвергнется так называемому старению. Это процесс деградации, через который с возрастом проходит все живое, и в основном он похож на старость для грибов.

Мицелий теряет силу и способность расти и делиться. Как только ваш мицелий начнет ослабевать, вам нужно будет получить новое нерестилище или вырасти из новых спор.

Самые популярные виды грибов для выращивания

Существует так много разных видов грибов, и множество разных вариантов выращивания съедобных грибов для себя.

Одно из огромных преимуществ выращивания собственных грибов вместо сбора их в дикой природе заключается в том, что вы можете быть уверены, что не готовите ядовитый гриб. Если вы получаете свое возрождение из надежных источников!

Некоторые из самых популярных грибов для выращивания:

1) Вешенки

Это, вероятно, самые популярные грибы, выращиваемые новичками. Вешенки на Западе потребляют меньше, чем шампиньоны, но в азиатских странах они очень популярны для повседневного приготовления.

У них есть вид, которого вы, возможно, не видели раньше в грибах. Это потому, что в природе они растут на краю деревьев, поэтому у них большая плоская шляпка с небольшим стеблем или без него.

2) Пуговица / кремини / грибы портобелло

Если вы когда-либо ели в своей жизни только один вид грибов, я могу почти гарантировать, что это именно этот.

Эти грибы на самом деле принадлежат к одному виду. Единственная разница в том, как долго им дают расти до сбора урожая.

Когда эти грибы впервые появляются из мицелия, они появляются как шампиньоны.

По мере того, как они становятся немного больше, они приобретают коричневый цвет и становятся тем, что обычно классифицируется как кримини в магазинах.

Наконец они полностью вырастают в гриб портобелло. Это большие коричневые грибы с темными жабрами под ними, которые часто нарезают или жарят целиком. У них более жесткая и мясистая текстура.

3) Грибы шиитаке

Грибы шиитаке имеют дымный землистый вкус и текстуру, похожую на портобелло.

Помимо того, что они восхитительны, они также обладают рядом преимуществ для здоровья, включая соединения, которые могут помочь снизить уровень холестерина.

В магазинах шиитаке обычно продают сушеным. Но есть их в свежем виде — настоящее удовольствие.

Шиитаке часто выращивают в открытом грунте на бревнах.

4) Еноки

Грибы эноки очень маленькие, с длинными стеблями. Они срастаются плотными комками. Если бы не их крошечные колпачки, они были бы почти как спагетти!

Enoki очень компактны, поэтому вы можете выращивать их, не занимая много места. Обычно их выращивают в банках.

5) Майтаке

Грибы майтаке — еще один вкусный сорт, который также имеет сильную питательную ценность и пользу для здоровья.

Вас не смущает прозвище этого гриба «лесная курица». Название происходит от его внешнего вида, который, как говорят, напоминает взъерошенные куриные перья, и не имеет отношения к его вкусу.

Maiitake обладает очень сильным землистым вкусом, и я бы порекомендовал попробовать несколько, чтобы убедиться, что он вам нравится, прежде чем тратить время на его выращивание!

Как выращивать грибы

У каждого вида грибов есть свои особенности выращивания.

Шиитаке можно выращивать на древесных опилках или древесине.Белые шампиньоны и портобелло нужно выращивать на компостированном навозе.

Вешенки растут на самых разных субстратах, включая солому и даже картон или кофейную гущу!

Выращивание грибов в домашних условиях

Есть несколько способов выращивания грибов в помещении. Это очень удобный и очень быстрый способ выращивать пищу.

Наборы грибов

Если вы выращиваете грибы впервые, возможно, вы захотите приобрести набор для выращивания грибов.

для грибов поставляются с уже засеянным и инкубированным субстратом, поэтому они готовы начать расти, как только вы их получите.

Все, что вам нужно сделать, это открыть коробку и прорезать в сумке отверстие и каждый день распылять или опрыскивать свой набор водой. Примерно через неделю вы увидите, как начинают расти маленькие грибочки. И через две недели они должны полностью вырасти, собирать урожай и наслаждаться.

Использование набора — отличный способ расширить свои знания о грибах и понять жизненный цикл, через который проходит гриб.

Позволяет пропустить более сложные этапы процесса выращивания грибов, чтобы избежать проблем с плесенью или заражением.

— это надежный способ добиться первого успеха в выращивании грибов.

Вы можете проверить наборы вешенки, которые у нас есть для продажи в Великобритании.

Если вы находитесь за пределами Великобритании, эти комплекты тоже отличные:

Назад к корням

Возьмите набор для выращивания собственных грибов, чтобы выращивать вешенки на кухне дома.

Нажмите, чтобы узнать цены

грибов: прекрасный сельскохозяйственный урожай

июль / август 1993

Мо-мей Чен, приглашенный профессор кафедры патологии растений Калифорнийского университета, Беркли

За последние 30 лет производство грибов увеличилось в 20 раз. По словам доктора Филипа Майлза, профессора биологии Государственного университета Нью-Йорка в Буффало, мировое производство вешенки с хвостом феникса, Pleurotus sajor-caju , резко увеличилось.Последние статистические данные показывают, что произведено 909 000 метрических тонн, в основном в континентальном Китае. Шиитаке превратился в мировую индустрию с многомиллиардным оборотом. В 80-е годы это была сельскохозяйственная культура номер один, экспортируемая из Японии на международный рынок. В азиатских странах ежедневная домашняя еда может состоять на 30 процентов из грибов. Я убежден, что потребительский спрос на экзотические грибы в этой стране также обещает в будущем разнообразный и растущий грибной рынок.

Многие культивируемые виды продаются в специализированных магазинах и супермаркетах.На рынке Монтерей в Беркли можно найти более 10 различных видов свежих съедобных грибов, выращенных местными мелкими фермерами. Последние розничные цены на грибы на рынке Монтерей составили:

Тип Цена за фунт

Шиитаке 5,89–11,50 долларов

Устрицы 3,98 $

Мацутакэ $ 19,00

Белые трюфели $ 75,00

Черные трюфели $ 135,00

Из этих пяти видов одомашнены только грибы шиитаке и вешенки. Мацутаке и трюфели — дикие.Они должны взаимодействовать с деревьями и дикими животными в лесных массивах, в которых они растут.

Возможны многие уровни производства

Грибы может выращивать кто угодно, от садоводов до крупных корпораций. Им не нужна пашня, специальный свет или большое количество воды. Грибы не конкурируют с другими растениями и даже способствуют росту многих растений.

Грибы можно выращивать на агаре, вареной соломе, компосте, на бревнах и пнях, даже на лужайке.Их можно выращивать на открытом воздухе или в помещении. Доступны наборы «Just-add-water» или нерест, выращенный в лабораторных условиях.

Жизненный цикл грибов не только короче, чем у многих культур (шесть-семь недель для одного урожая шиитаке), но и дает очень высокий урожай.

Окружающая среда Калифорнии идеально подходит для выращивания грибов

Калифорния имеет отличные климатические и топографические условия для выращивания грибов. Разнообразные грибы можно выращивать от прибрежных районов до горных лесов Сьерра-Невада.Из-за прохладной влажной зимы в северной Калифорнии грибы можно выращивать на открытом воздухе круглый год. Их можно выращивать в закрытых помещениях для инкубации и выращивания. Калифорнийский дуб отлично подходит для выращивания бревенчатых грибов.

California также предлагает социальные и рыночные преимущества, поскольку все больше людей начинают заботиться о своем здоровье и интересуются лекарственной ценностью грибов и других грибов и трав. В районе залива Калифорнии растет более 86 видов съедобных грибов, 42 из которых имеют лекарственную ценность.Сейчас я составляю справочник по этим диким грибам. Существует большой потенциал для одомашнивания многих из этих видов.

Переработка сельскохозяйственных и лесных отходов

Многие низкосортные сельскохозяйственные отходы могут быть использованы для выращивания грибов, в том числе стебли сельскохозяйственных продуктов, кукурузные початки, хлопковая скорлупа, сегменты сахарного тростника, сахарная свекла, метан, промышленные отходы хлопчатобумажных фабрик, бойней, мясоперерабатывающих заводов и т. Д. бумажные фабрики и сточные воды животноводческих ферм.К отходам необходимо добавлять целлюлозу и некоторые питательные вещества, чтобы способствовать их быстрому росту.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, ежегодно выбрасывается около 20 миллионов тонн пригодных для использования сельскохозяйственных «отходов». Английский исследователь обнаружил, что в развитых странах ежегодно сжигается около 60 процентов пригодных для использования отходов. Переработка отходов для выращивания грибов — один из методов сохранения в нашу эпоху большой заботы о наших природных ресурсах. Дубовые опилки, отходы производства многих американских лесов, являются отличным веществом для грибов шиитаке.Большая часть этого ценного ресурса сжигается каждый год. Для восточноазиатских фермеров выращивание грибов является важной частью их устойчивой сельскохозяйственной системы.

Грибы не только служат пищей, но и их отходы могут быть переработаны в удобрения и добавки, которые улучшают состояние почвы на плантациях деревьев.

Пищевая и лечебная ценность грибов

Помимо разнообразного и интересного кулинарного применения, грибы обладают питательной и лечебной ценностью. Некоторые грибы обладают противораковыми свойствами, а некоторые помогают иммунной системе организма.Грибы шиитаке и другие грибы — хорошие источники белка, витаминов и минералов. Шиитаке содержит белки, липиды и углеводы; витамины A, B1, B2, C, D2; ниацин, фосфор, железо, кальций и другие минералы. По словам доктора Каничи Мори, грибы шиитаке снижают уровень холестерина в сыворотке крови, обладают сильными противоопухолевыми и противовирусными свойствами, очень низким содержанием жира, без крахмала и большим количеством витамина B12, чем молоко и рыба. Он считает шиитаке более ценным с точки зрения питания, чем основные продукты западной кухни — кукуруза, репа, картофель, помидоры и морковь.Хотя в них меньше белка, чем в мясе, его количество сопоставимо с горохом и стручковой фасолью.

Сорта съедобных грибов

Китайцы выращивают грибы веками. Из 300 видов съедобных грибов (включая 294 базидиомикотина и шесть аскомикотин) около 30 были одомашнены. Только около 10 видов можно выращивать в промышленных масштабах из-за генетических трудностей искусственного выращивания. Эти 10 видов:

10 видов грибов

Потребность в образовании и исследованиях

Производителям грибов нужен как опыт, так и образование.Часто думают, что грибы легко выращивать с высокой ценовой ценой. Люди часто обнаруживают, что выращивание грибов не так просто, как они думали. Большая часть необходимых знаний должна быть приобретена на основе практического опыта, но понимание принципов выращивания грибов демистифицирует этот процесс, позволяя производителю успешно адаптировать и развивать методы выращивания.

Автор:

Доктор Мо-мэй Чен — профессор лесопатологии, микологии и биогеографии Китайской академии лесного хозяйства.Она была консультантом по производству грибов в течение 20 лет. В 1980 году она изучала производство шиитаке в Микологическом институте Тоттори (Исследовательский центр шиитаке), Япония. С 1986 года она делится своими знаниями и опытом в области грибов в районе залива. Д-р Чен в настоящее время является приглашенным профессором в Калифорнийском университете в Беркли, кафедрой патологии растений, и консультантом китайского проекта центра биоинтегральных ресурсов в Беркли. С ней можно связаться на кафедре патологии растений Калифорнийского университета, Беркли, Калифорния 94720.

Поставщики

Информация о выращивании

Выращивание грибов (шампиньоны), публикация ANR 2640, доступная за 1,50 доллара в издании ANR Publications, 6701 San Pablo Avenue, Oakland, CA 94608-1239. (8 страниц)

Грибы (альтернатива для мелкого сельского хозяйства) (грибы шиитаке), которые можно бесплатно получить в Центре малых ферм.(2 страницы)

Стамец П., И.С. Чилтон. Культиватор для грибов: практическое руководство по выращиванию грибов в домашних условиях . Агарикон Пресс, Олимпия Вашингтон. 1983. (415 страниц). Доступно в Fungi Perfecti (см. Поставщиков выше).

Грибное хозяйство — хобби-фермы

Так мало производителей могут указывать на возможность для новых фермеров, которые хотят выращивать крупный урожай круглый год. В конце концов, цены на грибы остаются довольно стабильными, а покупатели лояльны.Но любому потенциальному грибоводу лучше знать, что он делает.

Сегодняшние крупные фермеры по выращиванию грибов ведут дорогостоящий трудоемкий бизнес. Эти менее 300 гроверов в прошлом году произвели более 800 миллионов фунтов грибов. Они хорошо капитализированы и имеют развитые системы продаж и распространения, которые, безусловно, отпугивают новых участников рынка.

С другой стороны, хотя фермер, выращивающий только сотню бревен грибов, не может считаться грибоводом, работающим на полную ставку, он все же может получать прибыль от своего урожая.Сельский фермер, который стерилизует свой компост в яме для барбекю и поднимает только 12 грядок в своем подвале, тоже не может считаться официальным производителем грибов, но он, скорее всего, будет наслаждаться готовым местным рынком для своего урожая.

Грибоводство не для всех. Это требует сноровки и внимательного отношения к важным культурным деталям. Планируете ли вы строительство крупного коммерческого предприятия по выращиванию агарикуса или выращивание нескольких бревен шиитаке в сарае, прибыльное выращивание грибов, как и выращивание любых сельскохозяйственных культур, — это всего лишь вопрос тяжелой работы и тщательных процедур.

Выращивание грибов во многом похоже на производство сыра. Это тонкий баланс, при котором фермеры должны различными способами поощрять и подавлять рост желательных и нежелательных микроорганизмов.

Организмы, поддерживающие цветение грибов, должны расти, а те, которые могут испортить урожай, должны быть остановлены. Успешное выращивание грибов на любом уровне связано с установлением процедур, обеспечивающих правильный баланс контроля.

Даже сезонные грибоводы, которые не используют климатические условия, должны строго соблюдать процедуры подготовки грядки и выращивания мицелия.

Один из ключей к любому новому процессу по выращиванию грибов — хорошее ведение документации. По мере того как новички экспериментируют с различными техниками, пытаясь найти наиболее продуктивные методы для своей фермы, хорошие записи позволят им легче дублировать свои наиболее успешные попытки.

Грибы, которые мы видим на поверхности, — это плоды растений, состоящие из тонких нитевидных клеток, называемых мицелием.Так же, как помидоры — это плоды томатов, грибы — это плоды организмов, которые большую часть своей жизни проводят в форме мицелия.

Основой любого процесса выращивания грибов является питательная среда, поддерживающая этот мицелий.

Грибные грибы сапрофитны, что означает, что они поедают мертвые растения, а не производят хлорофилл для улавливания солнечной энергии, как обычные зеленые растения. Они плохо растут в обычной почве, но предпочитают среду с более высоким содержанием клетчатки.

Есть две основные категории культурных грибов:

• те, кто предпочитает компостные материалы, такие как Agaricus (шампиньоны) и
• те, кто предпочитает древесные или соломенные субстраты, такие как Pleurotis (вешенки) и грибы шиитаке.

Новичку легче всего выращивать древесину и солому. Чтобы решить, какие виды грибов вы будете выращивать, вы должны сначала знать, какую среду вы можете использовать. Например, попытаться вырастить грибы портобелло на хлопковых отходах будет сложно, но грибы Pleurotis будут процветать.

Типы субстратов

Большинство коммерческих производителей в США выращивают шампиньоны на многоярусных грядках из компоста, которые размещаются в комнатах с контролируемым климатом. Изрядное количество европейских фермеров выращивают урожай на тюках сена в затемненных теплицах. Многие азиатские фермеры выращивают урожай в помещениях, заполненных тысячами стеклянных банок с отработанной шелухой ячменя. В некоторых других помещениях к потолку подвешивают высокие полиэтиленовые пакеты с соломой.

Многие фермеры теперь выращивают свои культуры на срубленных бревнах, внутри или под открытым небом.Вероятно, самый популярный новый метод — это выращивание грибов в полиэтиленовых пакетах, заполненных опилками. Новые производители могут сделать выбор: разработать систему, подходящую для их ситуации, или следовать методам известного производителя.

Основные требования те же: производители должны предоставить контролируемую среду, на которой может распространяться рост мицелия.

Неудивительно, что способность производителя обеспечить стабильные поставки основных материалов, которые он использует для приготовления питательной среды, является ключевым моментом.

Ближайшая молочная ферма, свалка полевых культур или относительно недорогой источник, такой как корм для животных или отходы переработки, — все это возможные материальные источники. Более мелкие производители могут взвесить стоимость немного более дорогих материалов, таких как гранулы для печей или кормовые кубики.

Компост

Исторический метод подготовки среды — приготовление компоста из сена, смешанного с навозом. Процесс компостирования стимулирует рост микроорганизмов, которые предварительно переваривают некоторые органические материалы и делают пищу внутри них более доступной для молодого мицелия.На первом этапе компостирования материал переворачивают и поливают каждые несколько дней. В конце процесса компостирования тепло, образующееся при разложении, может накапливаться, чтобы рассеять избыток аммиака и убить нежелательные организмы-вредители. Цель компостирования грибов — создать однородный материал. Крупномасштабное производство компоста требует постоянного притока сырья, большого количества погрузочно-разгрузочного оборудования и опыта переработки. В сегодняшнем более экологическом обществе многие предприятия по производству компоста на открытом воздухе вынуждены соблюдать строгие программы без запаха и загрязнения окружающей среды.

Журналы

Грибы шиитаке традиционно выращивались в грядках или мешках с опилками. Но сегодня рынок считает, что грибы шиитаке, выращенные на бревнах, вкуснее, поэтому многие коммерческие производители теперь переводят часть своей деятельности на культивирование бревен. Это возможно для фермеров, у которых есть стабильные поставки бревен в результате их собственных усилий по расчистке кустов или управлению лесными массивами, но стоимость покупки бревен снижает шансы на прибыльность. Бревна должны быть из лиственных пород.Обычно чаще всего используются дубы, но из бука, ликвидамбара и платана также растут хорошие урожаи. Грецкие орехи и хвойные деревья содержат масла и смолы, которые делают их в основном непригодными, а бревна эвкалипта и кедра фактически препятствуют росту мицелия. Бревна должны иметь диаметр не менее четырех дюймов, чтобы быть надежной питательной средой. Маленькие поленья созревают мицелий быстрее, но рост не будет длиться так долго, как большие поленья. Бревна должны иметь относительно высокое содержание влаги и не допускать высыхания.По этой причине предпочтение отдается свежесрубленным бревнам. Кроме того, на свежесрубленных бревнах меньше вероятность того, что на них уже растут другие грибковые организмы. Бревна «инокулируются», вставляя кусочки молодого мицелия или «нерестового» материала. Инокулированному бревну обычно требуется год для роста мицелия до начала плодоношения. Бревна, которые находятся в стадии плодоношения, могут быть переведены в производство, если замочить их в ледяной воде в течение дня. Бревна обычно плодоносят в течение месяца или около того, а затем дают отдохнуть в течение нескольких месяцев, прежде чем они снова будут запущены в производство.Если не дать высохнуть, из бревна будут расти грибы в течение многих лет.

Солома и опилки

Производители грибов Pleurotis уже много лет используют солому различных форматов. Обильные поставки и невысокая стоимость делают солому желанной средой для выращивания. Производители, которые используют солому в тюках, также экономят на расходах на транспортировку, поскольку им не нужно переупаковывать материал перед инокуляцией. Опилки — это новая питательная среда. Только после того, как производство шампиньонов было хорошо развито, западные производители обнаружили целую группу видов грибов, которые предпочитали опилки традиционным компостным грядкам.Когда выращивание шиитаке и плевротиса стало более популярным, производители начали изобретать множество различных методов обработки опилок. Сегодняшние потребители соломы и опилок пользуются гибкостью, которую позволяет пластиковая упаковка, и большинство фермеров набивают полиэтиленовые пакеты или пробирки наполненными питательной средой.

Процесс выращивания грибов

Пастеризация и стерилизация

Пастеризация — это процесс нагревания вещества с целью уничтожения внутри вредных бактерий. Процесс компостирования включает заключительный этап, на котором температура достаточно высока для выполнения пастеризации.Но большинство других питательных сред должны учитывать процесс очистки, который является еще более интенсивным: стерилизация. При обычной стерилизации паром используются высокие температуры и, как правило, уничтожаются все в смеси, даже некоторые, возможно, полезные организмы. Большие печи — обычное средство стерилизации питательных сред. В предыдущие годы использовались бромистый метил и другие фумиганты. Сегодня другие органические методы стерилизации, такие как использование перекиси водорода, становятся популярными среди многих производителей.Фермеры, выращивающие грибы, всегда были самостоятельными и изобретательными.

Сегодняшние производители ничем не отличаются, разработав широкий спектр индивидуальных методов стерилизации, включая использование ям для барбекю для нагрева бочек с маслом, заполненных средой для выращивания, и использование выхлопных газов тракторов для фумигации материалов. и садовники время от времени использовали этот дешевый фумигант в течение многих лет, помещая вентиляционную трубу трактора в кучу почвы, покрытую брезентом, а затем тщательно проветривали обработанную смесь перед ее использованием.

Фермеры должны использовать свой мозг, чтобы найти умные решения, использующие то, что у них есть под рукой, а не просто выбирать процедуры из руководства. Выращивание грибов, особенно выращивание небольших грибов, кажется, специальностью особенно изобретательных и новаторских производителей. Успешные производители создают свои собственные системы, а не следуют системам других. Если вы собираетесь заняться выращиванием грибов, вам тоже захочется заставить свой мозг поработать над созданием системы стерилизации, которая подойдет именно вам.

Прививка

Производители грибов не используют споры для непосредственного начала роста на грядках. Вместо этого они используют маленькие кусочки мицелия молодых грибов, известных как икринки. Икра мицелия взбалтывают, разламывают и смешивают с питательной средой для инокуляции. Затем каждый маленький кусочек мицелия растет, и при правильном контроле на нем появляются грибы. Для производителей, использующих бревна, процесс инокуляции включает в себя сверление неглубоких отверстий в бревнах, заполнение их нерестом и затем затыкание отверстий воском.После того, как ваша грибная фабрика будет запущена и заработает, вы можете, чтобы сэкономить на покупке коммерческого нерестилища, самостоятельно выращивать кусочки грибной шляпки. В целом, чем больше икры используется в процессе инокуляции, тем быстрее будет расти мицелий и тем быстрее среда будет готова для выращивания грибов.

Выращивание

После инокулирования среды производитель будет контролировать среду, чтобы стимулировать максимальный рост мицелия. Этот контроль может включать немного более низкие температуры и повышенный уровень углекислого газа при грядке.Производители бревен обычно оставляют инокулированные бревна на улице под брезентом на год. Когда мицелий созреет, фермеры могут использовать различные методы для стимулирования плодоношения; большинство связано с изменением температуры и влажности.

Кожух

При выращивании шампиньонов на грядках существует процесс, известный как оболочка, при котором слой органического материала, обычно обработанного торфяного мха, распространяется на верхушки зрелых грядок. Это странно, но работает. Материал оболочки, возможно, представляет собой слой листовой плесени поверх почвы.На самом деле мицелий не колонизирует оболочку так, как питательная среда под ней, но влажная оболочка, не содержащая питательных веществ, является хорошей стартовой площадкой для формирования плодовых тел.

Урожай

Если вы выращиваете на обычных грядках, вы увидите, что грибы начинают вырастать примерно через три недели после опадания. Аналогичные временные рамки соответствуют другим методам культивирования. Сотрясенные бревна и тюки соломы после орошения также дают новые грибы в течение месяца. Как только грибы начинают появляться, их следует часто собирать во время выращивания.При промывании роста плодоносят примерно каждую неделю в течение некоторого времени. Грибы очень скоропортящиеся и требуют особого ухода после сбора урожая. Фрукт быстро самоуничтожается и начинает разлагаться в момент сбора. Производители стараются сохранять собранные грибы как можно более холодными, чтобы свести к минимуму порчу, и в большинстве крупных предприятий есть складские помещения, в которых упакованный урожай хранится чуть выше точки замерзания. Грибы также легко становятся синяками, поэтому необходимо соблюдать осторожность при сборе урожая и обращении с ними.

Разработали ли вы маркетинговый план?

Маркетинговые исследования, интервью с потенциальными клиентами и разработка систем упаковки продуктов должны проводиться до посева первого урожая.

Новым производителям будет сложно конкурировать с устоявшимися компаниями. Вместо этого новые производители должны найти нишевый рынок, которым, скорее всего, будет рынок небольших местных бакалейных лавок или фермеров. Новые производители также могут найти себе место на рынке с добавленной стоимостью, включив свои грибы в приготовленные пищевые продукты.

Спрос на специальные грибы в наши дни стремительно растет. Портобелло сейчас особенно популярны, но их сложно выращивать, если у вас еще нет большого предприятия по производству компоста.Несомненно, грибы пользуются популярностью у потребителей.

Исторически грибы считались пищей аристократов, а римляне и египтяне считали их «пищей богов». Со времени первого крупномасштабного выращивания грибов в известняковых пещерах недалеко от Парижа в 18 веке их популярность растет, и сегодня их потребление в США составляет около 750 миллионов фунтов стерлингов в год.

Отрасли выращивания грибов возникают во многих странах мира, включая Мексику и Боливию.Огромное количество грибов выращивается для азиатского рынка, который является крупнейшим в мире. Азиатские потребители также искренне верят в лечебную ценность грибов — китайские врачи регулярно прописывают более 50 различных видов грибов.

Общие сведения о разновидностях коммерческих грибов

Есть два основных типа грибов: мицелиальные и микоризальные. По сути, все культивируемые виды являются мицелиальными и могут расти там, где есть подходящая среда для выращивания.

Микоризальные виды должны расти вместе с корнями живого растения или дерева.Сморчки, лисички и трюфели являются примерами микоризных видов. Предпринимаются некоторые попытки разработать системы выращивания трюфелей и сморчков, но в основном все коммерчески культивируемые грибы относятся к мицелиальному типу.

Самые распространенные разновидности шампиньонов — это разновидности шампиньонов Agaricus; 835 из 853 миллионов фунтов грибов, произведенных в прошлом году крупнейшими производителями США, были видами Agaricus белого цвета. Есть также много других видов культивируемого агарикуса, в первую очередь итальянские грибы кримини с коричневой шляпкой.

Следующими на очереди идут большие коричневые сорта шиитаке, которые также популярны в сушеном виде. Первоначально дикие шиитаке были обнаружены в Японии, где их название означает «дубовый гриб». Также широко выращиваются сероплодные сорта Pleurotis, известные как вешенки за их характерный вкус. Помимо этих трех типов существует множество других популярных культурных сортов, в том числе гриб Hericium (Lion’s Mane, Pom Pom Blanc), имеющий привкус крабового мяса, и грибы Enoki с длинными стеблями.

Если идея выращивания грибов вам нравится, самое время начать. Немного исследований, немного изобретательности янки, и вы будете готовы начать производить вкусные грибы.

Эта статья впервые появилась в выпуске журнала Hobby Farms за декабрь / январь 2003 г.

Американский институт грибов — Подробнее об устойчивости грибов

Производители грибов являются конечными переработчиками отходов, собирая отходы из других секторов сельскохозяйственной промышленности и компостируя их в субстрат , который фермеры-грибники называют органическим веществом, в котором растут грибы.

• Большая часть процесса компостирования грибов — это сочетание использованной соломы и подстилки с конных ферм в качестве рецепта грибного субстрата. Производители грибов также часто перерабатывают пни грибов, оставшиеся после сбора урожая, в качестве ингредиента компоста для следующего урожая.
• Другие переработанные материалы, используемые в рецепте компоста для грибного субстрата, включают куриный помет (подстилку, которую можно использовать в качестве удобрения) с птицефабрик, шелуху хлопка (то, что осталось от хлопковых коробочек после сбора волокна), миндаль. шелуха, кукурузные початки, пивное зерно (оставшееся при переработке зерна для производства пива и других солодовых продуктов), пшеничная солома, патока, опилки и другие подобные материалы, оставшиеся от обработки пищевых продуктов, волокна и топливных материалов.
• Рецепт грибного субстрата так же важен — и так же индивидуален фермером — как рецепты, которые мы используем на наших кухнях. Выращивание грибов может быть сложным и узкоспециализированным. Субстрат для грибов, выращиваемых в Пенсильвании, может немного отличаться от того, который используется для выращивания грибов в Калифорнии или Техасе, из-за различий в том, что доступно в каждой местности. Использование продуктов других сельскохозяйственных предприятий, где выращивают грибы, является частью того, что делает грибы такими устойчивыми, и что делает грибную промышленность идеальным партнером для других сельскохозяйственных операций.

Выращивание грибов — загадка для большинства людей. Из-за того, как они выращиваются (в комнатных птичниках), вы не видите их в поле и не собираете сами. Но этот процесс выращивания — лишь часть того, что делает грибы одним из самых экологически безопасных продуктов питания на планете.

• Грибы дают высокий урожай, занимая очень мало места. В 2017-18 годах 26 миллионов квадратных футов (или около 1 квадратной мили) площадей произвели 891 миллион фунтов грибов, проданных в США.С.
  • Грибы выращивают в закрытых помещениях, называемых «грибными домиками». В более традиционных помещениях фасад выполнен из бетона со слоями деревянных грядок, на которых выращивают грибы.
  • Новые производственные мощности могут быть построены из более энергоэффективных материалов и иметь дополнительное вертикальное пространство для выращивания на алюминиевых грядках и автоматику.
  • Во многих птичниках можно управлять температурой, влажностью и свежим воздухом удаленно / автоматически — иногда через приложение на смартфоне владельцев!
• Цикл роста грибного урожая в камере выращивания составляет всего 6-10 недель, поэтому каждая грибная ферма может производить до 8 урожаев в год.Этот цикл быстрого роста означает, что объекты используются постоянно, а некоторые ресурсы представляют собой предметы длительного пользования, которые очищаются и повторно используются для каждой культуры.
  • Грядки грибов обычно собирают перерывами или смывом, с интервалом примерно в неделю, с 3-4 днями сбора на каждый смыв. Возможность получить несколько урожаев от каждой культуры — это еще один способ, при котором грибы представляют собой относительно низкозатратный и очень устойчивый продукт питания.
• После сбора урожая субстрат, на котором произрастают грибы, является отличным побочным продуктом, который можно использовать в различных целях.К ним относятся проекты рекультивации шахт, зеленые крыши, ландшафтный дизайн и домашнее озеленение (включая почву для выращивания горшечных культур), нанесение на полевые или овощные культуры и различные формы повторного использования в грибной промышленности.
  • Учитывая способы использования грибного компоста после уборки урожая, а также способность фермеров повторно использовать воду в хозяйстве, грибные фермы производят очень мало отходов.

С экологической точки зрения фермеры, выращивающие грибы, являются прогрессивными хранителями земли, воды, почвы и воздуха.

• Поскольку грибы выращивают в помещении, управление ресурсами, включая потребление энергии и воды, очень важно для грибоводов. Умное отношение к тому, как они используют и повторно используют материалы, полезно с экологической точки зрения и как часть управления их бизнесом в целом.
  • Многие в грибной промышленности, от тех, кто занимается компостированием материалов для создания грибного субстрата, до самих производителей, которые управляют фермами, повторно используют воду, чтобы обеспечить управление и повторное использование этого очень ценного ресурса с максимальной эффективностью, а также местные источники воды защищены и сохраняются.
  • Грибные фермы находят способы управлять своим энергопотреблением, что включает использование строительного пространства и территории для создания собственных источников энергии. Одна ферма в Пенсильвании установила солнечные батареи и может получать энергию, необходимую для выращивания грибов, от солнца!
  • Грибные фермы также могут управлять своими операциями таким образом, чтобы они потребляли энергию в «непиковые часы» — рано утром, поздно вечером или даже ночью. Это снижает потребность в энергосистеме, что приводит к более разумному использованию энергии в сообществе, в котором находится грибная ферма.
• Планы управления окружающей средой грибной фермы (MFEMP) Департамента охраны окружающей среды Пенсильвании предоставляют производителям рекомендации о том, как управлять экологическим воздействием производства грибов. Фермы в других штатах также приняли это руководство. Это важная часть процесса устойчивого развития, который включает в себя управление отходами, управление почвами, грунтовыми водами, воздухом и даже передовые методы управления объектами, нацеленные на то, чтобы грибоводы стали хорошими соседями и экологически сознательными распорядителями природных ресурсов.
• Еще один устойчивый подход к выращиванию грибов — использование планов интегрированной борьбы с вредителями или IPM. IPM — это экологический подход к борьбе с вредителями. Поскольку грибы могут так хорошо расти на небольших участках, очень важно бороться с вредителями и болезнями, используя эффективные и устойчивые методы. Программа IPM означает, что фермеры думают о том, как они выращивают грибы и как предотвратить появление вредителей и болезней, а также как их лечить.
  • Вместо того, чтобы распылять химические вещества для устранения угроз (например, вредителей и болезней), подход IPM заставляет производителей думать о своих производственных мощностях, используемых факторах производства, о том, как они выращивают грибы (продолжительность цикла выращивания), об инструментах своих сотрудников. используются (корзины для сбора, ножи для резки и т. д.), санитария и даже использование полезных насекомых для борьбы с вредными для грибов.
  • IPM — это целостный подход к пониманию того, как выращивают грибы, и основная часть устойчивости отрасли, которая выращивает более 900 миллионов фунтов грибов на относительно небольшом количестве ферм.

Технологии также играют роль, помогая грибоводам сократить затраты и повысить устойчивость за счет стратегий использования энергии, таких как автоматизированные операции и новые инструменты, которые помогают контролировать и уменьшать затраты, включая освещение, влажность и температуру.Фермеры, выращивающие грибы, также используют технологии для управления процессом заполнения / опорожнения грибных грядок и перемещения продукции с фермы к потребителю.

Грибные фермы являются экономическим двигателем в своих сообществах. Прекрасным примером этого является Кеннет-сквер, штат Пенсильвания (округ Честер), который известен как «Грибная столица мира» и является домом для 47 производителей грибов Agaricus .

• На Пенсильванию приходится 63% свежих грибов, выращиваемых в США, что создает прямой экономический эффект в размере 793 миллиона долларов в год.Если добавить отрасли, связанные с выращиванием и переработкой грибов, общий экономический эффект составит 1,1 миллиарда долларов в год и 8600 рабочих мест (из которых 298 миллионов долларов идут на оплату труда сотрудников). Для Содружества Пенсильвании это означает совокупный годовой налоговый доход от грибной промышленности в размере 17 миллионов долларов.
• В национальном масштабе выращивание и переработка грибов — это отрасль с оборотом 1,5 миллиарда долларов, а общий годовой экономический эффект составляет 3,1 миллиарда долларов. В грибной отрасли насчитывается 20 800 рабочих мест, приносящих 853 миллиона долларов в год на оплату труда.

Назад к устойчивому развитию

Myco-magic: Specialty Gries — Produce Grower

Фотография предоставлена ​​Smallhold

Включите свой любимый телевизор или шеф-повар на YouTube, или просмотрите меню ведущих ресторанов, и очень вероятно, что вы увидите там грибы. Но эти любимые грибки — не обычные белые пуговицы. Это специальные грибы, также известные как экзотические, формы, цвета, вкусы и текстуры, которые поднимают кулинарные умы и вкусы к новым высотам.

В течение многих лет единственными свежими грибами, которые можно было найти на полках рынка, были обычные грибы: белые пуговицы, кремини и портабеллы — все версии Agaricus bisporus. (Спросите производителя грибов, в чем разница между кремини и портабеллой, и он ответит «около трех дней».)

Но достижения в области сельского хозяйства с контролируемой средой (CEA) изменили все. Специализированные грибы, определенные Министерством сельского хозяйства США как все, что не относится к роду Agaricus , прошли путь от сезонных уличных культур с ограниченными окнами производства до экономически жизнеспособных, круглогодичных домашних хозяйств.

Национальная служба сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США и Ресурсный центр сельскохозяйственного маркетинга предлагают некоторые интригующие статистические данные:

• Продажи специальных грибов, произведенных в США, выросли на 240% с 2010 по 2017 год.
• В 2015 году потребление свежих грибов на душу населения в США было меньше. 3 фунта.
• Специализированные производители грибов в США произвели в 2017 году всего 0,08 фунта на душу населения.
• Только 226 коммерческих производителей в США сообщили о производстве специализированных грибов в 2017 году.
• В 2017 году объем продаж специальных грибов, произведенных в США, составил почти 100 миллионов долларов.
• Продажи в 2017 году произведенных в США грибов Agaricus приблизились к 1,2 млрд долларов.

Благодаря движениям гурманов и здоровых людей вырос спрос в Америке на безопасные, гигиеничные, специальные грибы, производимые CEA, такие как шиитаке, устрицы, майтаке, эноки и львиная грива. По мере того, как потребители становятся все более информированными о доказанной пользе грибов для здоровья, ожидается, что спрос будет расти еще больше.