Производство сгущенки: Производство Сгущенного Молока как бизнес: оборудование, технология изготовления

Применение добавок для сгущенки — это хорошая возможность для развития бизнеса в пищевой отрасли.

Технология производства варенного сгущенного молока

Вареное сгущенное молоко производиться с целью получения сырья для кондитерской промышленности.

Для реализации населению производство вареного сгущенного молока производиться в автоклавах. Уже готовые, расфасованные и закатанные жестяные банки с продуктом помещают в авто корзины. Выдержка в автоклавах производится при температуре +95⁰С. подбор времени выдержки производится опытным путем, и в среднем составляет 2-3 часа.

Нагрев сгущенного молока с сахаром до 96-100⁰С.

Выдержка при 96⁰С от 2 до 5 часов.

Быстрое охлаждение до 65⁰С.

Быстрая выгрузка в транспортную тару.

Процесс нагрева, выдержки и охлаждения готового продукта проводят в закрытых вакуум-аппаратах.

Готовый продукт следует расфасовать в горячем виде (не менее +65⁰С).

Также существуют технологические схемы приготовления варено сгущенного молока путем длительного выдерживания в специальных реакторах, которые позволяют приготовить продукт без его предварительной расфасовки.

Описание технологического процесса.

—    Подготовка сырья

      Просеивание ( 2 )сухого обезжиренного молока (сито 0.6 мм) в дозатор ( 4 ),

      Дозирование горячей воды( 5  ) из системы в емкость для подготовки смеси (  8   )

      Дозирование сухого молока в воронку (6) и восстановление его с помощью диспергатора ( 7 ).

      Предварительно растопленный в жиротопке (9) жир подается в емкость для приготовления смеси (8).

      Одновременно предварительно просеянный(1)  сахар дозируется (3) в емкость (8) и туда-же дозируется предварительно разогретая патока.

      Вся смесь вымешивается и гомогенизируется с помощью диспергатора (7).

      Готовая смесь подается на трубчатый теплообменник      (11)   для подогрева до

85 – 95  ⁰ С.

      Далее насосом (10) смесь подается в одну из четырех варочных емкостей (12) , где томится в течении 4 – 5 часов.

      После томления продукт подается в буферную емкость(13) , где охлаждается.до

t  60 – 65 ⁰ C  и подается на весовой дозатор для дальнейшей фасовки по 10 – 200 кг.

Варианты фасовки:

—    bag in box (мешок в коробке) – фасовка продукта в полиэтиленовый мешок с вакуумированием и последующей запайкой и укладкой в пластиковые емкости или картонные короба.

—   фасовка продукта по 1- 2 кг в формируемый пакет «подушка» с помощью полуавтомата с последующей укладкой в ручную по 10 – 15 пакетов в картонные коробки.

Производительность 1  т/час. 

Расшифровка к схеме

1. Просеиватель для сахара  800- 1000 кг/ч

2. Просеиватель для сухого молока 800 – 1000 кг/ч

3. Весовой дозатор с подачей сахара в емкость

4. Весовой дозатор с подачей сухого молока в воронку

5. Расходомер с эл. магнитным клапаном для дозирования горячей воды

6. Воронка

7. Диспергатор

8. Емкость двухстенная для приготовления смеси V-1 т с мешалкой со скребками.

9. Жиротопка  V – 300 л ( пар )

10. Насосы производительность 15 м³

11. Трубчатый теплообменник производительность 3000 кг/ч ( пар)

12. Варочные емкости V – 1000 л трехстенные с утеплением минватой, пар, мешалка со скребками.

Емкость трехстенная для охлаждения продукта  V – 2000 л с мешалкой.

Почему на родине советской сгущенки перестали ее выпускать — Российская газета

В Тюменской области, на родине советской сгущенки, инвесторы не решились возобновить ее производство.

В регионе надои нынче знатные, летом молока в избытке. Пускать весь объем на выпуск скоропортящихся продуктов не позволяет потолок покупательского спроса. Переработчики уповают на продукты длительного хранения — к примеру, молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, концентрированное, сухое. Преимущество последнего в универсальности использования. Его, если нет затоваривания, проще реализовать в России и за рубежом. Вместо сухого можно, конечно, и сгущенное делать, но тут, предупреждают отраслевые эксперты, рисков больше — рынок предельно насыщен.

Сейчас уже подзабылось, что когда-то сгущенка была великим дефицитом. В начале 1980-х со стартом в СССР продовольственной программы за ее производство вынуждены были взяться даже металлурги с машиностроителями. Автору этих строк довелось лакомиться «фляжной» сгущенкой, изготовленной на секретном уральском заводе, входящем в авиакосмический комплекс. У предприятия была собственная ферма. Между тем в соседней Тюменской области, а именно в селе Ситниково, работал на всю мощь крупный молочно-консервный комбинат. Но его продукция уходила преимущественно в города и поселки нефтегазового Севера. Они снабжались «по первой категории».

Именно в Ситниково впервые в Советском Союзе был поставлен на поток выпуск консервированного молочного десерта по заимствованной в США технологии. Событие произошло без малого 90 лет назад — спустя полвека с лишним после первого завоза в Санкт-Петербург и Москву партии швейцарской сгущенки (продавали ее сначала почему-то в аптеках). Уроженец Тобольска Дмитрий Менделеев увидел в новом продукте, простом, по словам ученого, в изготовлении, отличную возможность для молочных хозяйств наладить крепкую экономику через поставки консервов в торговые лавки России и европейских стран, для нужд армии и флота. Первый специализированный завод под Оренбургом заработал еще в 1881-м, да недолго продержался. В последующие десятилетия был предпринят еще ряд попыток наладить массовое производство сгущенки. Она по качеству обычно не уступала швейцарской, но обходилась дороже. Видимо, поэтому выйти на внушительные объемы так и не удалось.

Тюменских переработчиков стали вытеснять с рынка конкуренты, значительно снизившие себестоимость за счет разбавления молока растительными добавками

Ситниковская сгущенка, которую по спецзаказу делали даже для космонавтов, стала в советскую эпоху легендарным брендом. Тем не менее нынешние владельцы комбината отказались-таки от нее в пользу других молочных продуктов. Объясняют это «нечестной игрой» на отечественном рынке: тюменских переработчиков стали вытеснять конкуренты, значительно снизившие себестоимость производства за счет разбавления молока растительными добавками. Покупатель, соблазненный низкой ценой, о них подчас не догадывался. Аргумент весомый. В 2017 году, когда еще не был принят жесткий регламент маркировки так называемых молокосодержащих продуктов, из 27 образцов сгущенки, взятых из магазинов на лабораторное исследование, почти половина оказалась не соответствующей заявленным стандартам. Это была либо подделка с ингредиентами в виде растительных жиров и крахмала, либо низкокачественный продукт, выпущенный с нарушениями технологии.

Еще одно тюменское предприятие, где издавна производили гостовскую сгущенку, — Ялуторовский комбинат — свернуло ее выпуск в связи с износом оборудования. Руководители холдинга, в состав которого входит предприятие, посчитали экономически нецелесообразным инвестировать в реконструкцию цеха в Сибири при наличии производства в западной зоне РФ.

После ухода Тюменской области с рынка сгущенного молока принято считать, что в Уральском федеральном округе не осталось ни одного производителя сей сладости. Это не совсем так. Специализированный завод есть в Челябинской области, только в рознице он не представлен, поскольку выпускаемая здесь сгущенка-варенка предназначена для кондитеров и отгружается в емкостях от 10 кило весом. И к «классике» отношения не имеет. Вот типичный состав: сахар, вода, глюкозный сироп, сухое обезжиренное молоко, масла сливочное и пальмовое, краситель, загуститель.

Ну а каковы же перспективы сгущенки — настоящей и с заменителями молока? Не перейдет ли она в разряд «уходящих» продуктов?

Вот мнение эксперта молокоперерабатывающей отрасли Ирины Тачкиной:

— Продуктом массового спроса сгущенка, несомненно, остается, хотя наблюдается снижение интереса. Динамика производства отрицательная. В прошлом году, к примеру, оно сократилось сразу на 7,6 процента по сравнению с 2018-м. Экспорт, к сожалению, также снижался, — констатирует она. — Темпы подорожания сгущенного молока опережали средний уровень инфляции. Впрочем, потребители ориентируются не только на цену. Многих отпугивает высокая калорийность.

Между тем

В РФ лишь на территории УрФО есть объекты арт-искусства в честь сгущенки. Один из них представляет собой разрисованный соответствующим образом большой бак заброшенной котельной в Екатеринбурге. Второй — водруженную в Сургуте напротив центра молодежного дизайна на небольшой постамент 2,5-метровую банку, вспоротую открывашкой. Ну а самая вместительная на планете банка сгущенки — это стилизованная под нее емкость на заводе сжижения природного газа (СПГ) в заполярной Сабетте на Ямале. Недавно произошел обратный процесс: обыкновенные жестянки «под СПГ» заполнили самой настоящей сгущенкой (на фото). Правда, это партия сувенирного подарочного продукта, не для продажи.

Производство сгущенки оптом на экспорт. ТОП 50 экспортеров сгущенки

Продукция крупнейших заводов по изготовлению сгущенки: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

1. где производят сгущенка
2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)

Страны куда осуществлялись поставки из России

• 🇰🇿 КАЗАХСТАН (751)
• 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (330)
• 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (320)
• 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (262)
• 🇺🇦 УКРАИНА (230)
• 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (167)
• 🇬🇪 ГРУЗИЯ (108)
• 🇰🇬 КИРГИЗИЯ (107)
• 🇺🇸 СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ (103)
• 🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (86)
• 🇲🇩 МОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА (83)
• 🇦🇲 АРМЕНИЯ (81)
• 🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (55)
• 🇨🇦 КАНАДА (47)
• 🇱🇻 ЛАТВИЯ (39)

Выбрать сгущенку: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить сгущенку.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие производители сгущенки

Поставки сгущенка оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы — кто можете изготовить сгущенка

хлебобулочные и кондитерские изделия с подслащивающими добавками

Изготовитель Вафли и вафельные облатки

Поставщики Имбирное печенье и аналогичные изделия

Крупнейшие производители Прочее сладкое сухое печенье

Экспортеры Изделия

Компании производители Молоко и сливки сгущенные с добавлением прочих подслащивающих веществ с содержанием жира не более

пищевые продукты

Тоффи

готовые пищ продукты из муки тонкого и грубого помола

сыры и творог с содержанием жира не более мас%

шоколадные конфеты

Сладкое сухое печенье

Прочее сладкое печенье

хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

Готовые изделия

пригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров или масел данной группы

Прочее молоко и сливки сгущенные с добавлением прочих подслащивающих веществ

кондитерские изделия из сахара

шоколад и изделия из него

Готовые пищевые продукты

Кондитерские изделия из сахара и их заменители

Имбирное печенье и аналогичные изделия

Экспорт за рубеж, подбор надежных поставщиков
Почта: [email protected] WhatsApp

Таможенное оформление, сертификация продукции
Почта: [email protected]

Доставка сгущенки за границу

Часть портов, куда наиболее часто осуществляется импорт сгущенки из России. Вы можете получить цену FOB/CIF в портах ниже. Или прислать наиболее подходящий порт для Вас. Продажа будет осуществляться напрямую между заводом изготовителем и покупателем

1. Poti (Georgia)
2. Izmail (Ukraine)
3. Becancour (Canada)
4. Bautino (Kazakhstan)
5. Giurgiulesti (Moldova)
6. Guanghai (China)
7. Cheleken (Turkmenistan)
8. Qaradag (Azerbaijan)
9. Skulte (Latvia)

Заполнить контактные данные

Отправить

7 гастрономических брендов СССР

В советскую эпоху на прилавках магазинов появились легендарные продукты, о вкусе которых до сих пор вспоминают с ностальгией. Какие-то бренды возникли в первые годы развития пищевой промышленности, другие — на волне импортозамещения. Рассказываем о том, когда и как придумали популярные гастробренды Советского Союза.

Сгущенное молоко

Сгущенка — не советское изобретение. Еще в конце XVIII века французский кондитер Николя Аппер стал пробовать сгустить молоко, а запатентовал технологию в 1856 году предприниматель Гейл Борден из США. Через два года в Америке открыли первый в мире завод по производству сгущенки.

В Россию сгущенное молоко стали привозить из Швейцарии в конце 1860-х годов. Тогда врачи выписывали его для грудных младенцев, оставшихся без материнского молока. Вскоре консервы стали поступать и на армейские нужды. Первый завод по производству сгущенки открылся в Оренбурге в 1881 году, но он быстро обанкротился. Массовое производство лакомства наладили только в советское время.

За два месяца пребывания в США я побывал во многих городах, покрыв в поездах и автомашинах более чем 12 тыс. миль. Довольно подробно я ознакомился также с предприятиями молочной промышленности штата Висконсин. Мы посетили ферму с механизированной дойкой коров (чего в СССР тогда еще не было), опытные заводы и экспериментальные лаборатории. Все это помогло нам потом в разработке проектов и строительстве в стране заводов по изготовлению сгущенного и сухого молока.

В 1932 году под руководством наркома снабжения Анастаса Микояна запустили первые заводы молочно-консервной промышленности. Молоко выпускали в жестяных консервных банках, а в 1939 году на них стали клеить узнаваемые и сегодня сине-бело-голубые этикетки. Их придумала дочь известного архитектора Ираида Фомина.

С ростом производства, помимо стандартного сгущенного молока с сахаром по ГОСТу 2903, стали выпускать «Кофе со сгущенным молоком и сахаром», «Сливки сгущенные с сахаром», «Молоко сгущенное стерилизованное (без сахара)» и тягучую вареную сгущенку. Самыми известными производителями были Рогачевский, Купянский и Кореновский молочно-консервные предприятия.

«Докторская колбаса»

Первый батон вареной «Докторской колбасы» сошел с конвейера Московского мясоперерабатывающего комбината им. Микояна в 1936 году. Рецептуру и технологию ее производства разработали специалисты Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности. Создавали продукт как диетический, и первая колбаса предназначалась «больным, имеющим подорванное здоровье в результате гражданской войны и царского деспотизма». Она была богата белком и содержала мало жиров — как раз то, что «доктор прописал».

Среди вареных колбас есть «Докторская колбаса». Она называется так потому, что ее можно есть и при некоторых болезнях желудка, когда необходима легко усвояемая пища. В рецептуре этой колбасы главным образом нежирная свинина (60 г на 100 г фарша), свинина жирная (25 г) и мясо говяжье высшего сорта (15 г) с добавлением сахара и соли и очень небольшого количества кардамона. Перца и других острых специй, приправ, пряностей в этой колбасе нет.

Производили «Докторскую» по общепринятому ГОСТу 23670, пока в 1970-е в этот «стандарт» не ввели послабления: в мясной фарш разрешили вводить до 2% крахмала или муки. Впрочем, это не слишком сказалось на ее популярности: колбасу также добавляли в «Оливье» и мясную солянку, делали утренние бутерброды.

Два научных работника, у одного набитый портфель. «Докторская?» — «Нет. Ветчинно-рубленая.

Советское шампанское

В 1924 году отменили «сухой закон», и руководство поручило виноделам возобновить производство шампанского, которое раньше считалось признаком материального благополучия и зажиточности. В новой стране этот напиток должен был стать доступен даже рабочим.

Тогда шампанское получали только на заводе Абрау-Дюрсо, где еще в дореволюционное время процветало хозяйство князя Льва Голицына. Новый руководитель завода винодел Антон Фролов-Багреев стал работать над совершенствованием методики производства: провел много опытов, изучил, как изготавливают шампанское во Франции, Германии и Италии. В итоге он изобрел технологию резервуарного производства игристых вин с помощью специального аппарата — «Акратофора системы Фролова-Багреева». Это позволяло сократить выдержку напитка до 25 дней — дешево и быстро.

Читайте также:

В июле 1936 года вышло постановление «О производстве «Советского шампанского», десертных и столовых вин». По нему на территории крупнейших городов Союза должны были построить заводы с установками главного шампаниста Фролова-Багреева. В феврале 1937 года с конвейера Донского завода шампанских вин в Ростове сошла первая бутылка «Советского шампанского».

По своим свойствам — игристости, легкости, свежести, вкусу и тонкости букета — «Советское шампанское» превосходит все другие игристые вина. «Советское шампанское» (сухое и полусухое) на стол можно подавать замороженным в начале обеда, к жареному или в конце обеда как десерт. Откупоривание шампанского требует некоторой сноровки. Сначала снимают фольгу и мюзле (уздечку), затем осторожно, в одном направлении, рукой вращают пробку и постепенно ее вынимают. При вращении в разные стороны пробку можно сломать.

В 1950-е годы советские шампанисты Георгий Агабальянц, Сергей Брусиловский и Артемий Мержаниан изобрели новый метод шампанизации вина в непрерывном потоке. В 1980-е годы в стране работало 32 завода игристых вин, на которых ежегодно выпускали более 249 миллионов бутылок «Советского шампанского».

Шампанское по утрам пьют или аристократы, или дегенераты.

Сырок «Дружба»

Сырок «Дружба»

Считается, что еще в Средневековье прообраз сырка был частью сухпайка швейцарских пастухов, а в 1911 его впервые выпустили на сыродельном заводе фирмы Гербер в швейцарском городе Тун. В Советском Союзе плавленые сырки стали производить с 1934 года — тогда в столице открыли Московский завод плавленых сыров (сегодня предприятие «Карат»). Поначалу советские граждане могли купить только «Сырок №1». Его производили по швейцарским технологиям.

Легендарный сырок «Дружба» придумали в 1964 году. Над его рецептом работала лаборатория под руководством Марии Кулешовой. Тогда же придумали фирменную красно-желтую этикетку с логотипом — размашистой буквой «Д», обнимающей земной шар.

Без «Дружбы» сложно было представить советские посиделки — с этим продуктом готовили все: от сырного супа на обед до вечерних закусок.

Закуска из плавленых сырков «Дружба» с ветчиной и соленым огурцом
1 круглая бумажная коробка плавленых сырков «Дружба», 1 желток, 100 г масла сливочного, 2 чайные ложки муки, 1½ стакана молока, 1 стакан ветчины рубленой, соль и перец по вкусу, 1 небольшой соленый огурец.
Размешать муку с ½ стакана холодного молока, вливая его в муку постепенно, чтобы не образовались комки. Затем вылить эту массу в кастрюлю с кипящим молоком (1 стакан), проварить, помешивая до загустения, остудить, продолжая мешать, чтобы не было пенки. Сыр растереть с маслом в пышную массу, добавить сырой желток, посолить и поперчить по вкусу, соединить и хорошо перемешать с рубленой ветчиной и мелко нарезанным огурцом.

Шоколад «Аленка»

Шоколадка «Аленка»

Шоколадку «Аленка» придумали работники московской фабрики «Красный Октябрь» в 1964 году. Тогда в Советском Союзе приняли новую продовольственную программу, и кондитеры должны были создать молочный шоколад, доступный каждому. После долгих экспериментов столичным мастерам удалось придумать идеальную рецептуру.

Знакомая всем упаковка появилась не сразу. Сначала шоколад хотели назвать «Аленушкой», а на обертке разместить картину Виктора Васнецова. Но высшее руководство идею кондитеров не оценило: сказочная героиня была слишком грустной, да и, к тому же, босой. Это совсем не вязалось со счастливым советским детством.

Название решили все же сохранить, только в другой форме — «Аленка». Оформление этикетки разработали после всесоюзного конкурса фотографий, который провели в газете «Вечерняя Москва» в 1965 году. Победителем стал известный фотограф Александр Геринас, который прислал в редакцию снимок своей восьмимесячной дочери Елены. На основе этого фото художник Николай Маслов нарисовал Аленку — пухлощекую голубоглазую девочку в платочке на темно-коричневом сетчатом фоне бледно-желтой обертки.

Познакомиться с Аленкой
Из детишек каждый рад.
Покупайте, покупайте,
Покупайте шоколад!

Напиток «Байкал»

Реклама напитка «Байкал»

Газировка Байкал» появилась на прилавках в 1970-е годы. Это был «наш ответ» на американские напитки «Пепси» и «Кока-Кола». Советские граждане попробовали «Пепси» в 1959 году во время первой Американской национальной выставки в СССР, а в начале 1970-х компания PepsiCo открыла на территории Советского Союза свои заводы.

В 1973 году первую рецептуру газировки получили в лаборатории Русаковского завода безалкогольных напитков в Москве, но она оказалась непригодна для массового производства. Тогда Министерство пищевой промышленности поручило заняться разработкой новой газировки Всесоюзному научно-исследовательскому институту пиво-безалкогольной промышленности.

В 1976 году бригада под руководством Галины Филоновой запатентовала усовершенствованную технологию приготовления напитка. Подробный рецепт долгое время оставался государственной тайной. Темно-коричневая ароматная газировка сочетала в себе растительные экстракты: зверобоя, корня солодки, лаврового листа, эвкалипта, цедры лимона и других. Этикетку украшало изображение озера Байкал с соснами на берегу.

Торт «Птичье молоко»

Еще один сладкий советский бренд появился в 1978 году. Его авторами стали кондитеры элитного ресторана «Прага» на Арбате — шеф-повар Владимир Гуральник и его помощники Николай Панфилов и Маргарита Голова. Гуральник работал в ресторане с 16 лет, учился кондитерскому искусству у чешских мастеров, а за свою карьеру придумал рецепты 25 фирменных тортов, в том числе «Праги» и «Вацлавского».

Идея создания торта пришла автору, когда он посетил московскую фабрику «Рот-Фронт». Там в конце 1960-х годов стали производить конфеты «Птичье молоко». Рецептуру нежного суфле в шоколаде разработала технолог из Владивостока Анна Чулкова. В его основе лежала вытяжка из морских водорослей — агар-агар.

Кондитерский цех ресторана «Праги» работал над рецептом торта шесть месяцев. Для теста Гуральник придумал сдобно-сбивной полуфабрикат, похожий на кекс. Начинку получили из уваренного до 117 градусов агар-агара, который специально привозили с Дальнего Востока. А украсили продукт шоколадной «Птичкой», которая стала неофициальным названием торта.

Москвичи и гости столицы полюбили воздушное лакомство: сначала кондитеры «Праги» готовили по 30 тортов в день, а потом увеличили производство до 600 штук. Когда ресторан перестал справляться с наплывом клиентов, кондитеры получили патент на изобретение торта «Птичье молоко», а рецепт передали на советские предприятия — «Птичку» стали готовить по единому стандарту от Владивостока до Калининграда.

Автор: Татьяна Григорьева

Производители сгущенки ответили на претензии к качеству продукта :: Бизнес :: РБК

Два крупных производителя сгущенного молока не согласились с выводами экспертов «Роскачества», заявивших о несоответствии их продукции требованиям ГОСТа

Фото: Леонид Якутин / Лори

Производители сгущенного молока не согласились с выводом «Роскачества» о том, что их продукция не соответствует ГОСТу, поскольку помимо молока и сахара в ней присутствуют и другие добавки, например крахмал. Так, начальник лаборатории компании «Белгородские молочные продукты» (выпускает сгущенное молоко под марками «Белгородские молочные продукты» и «Сладеж») Елена Коновалова заявила РБК, что результаты на основании выбранной «Роскачеством» методики «не являются корректными».

По словам Коноваловой, компания и «Роскачество» применяют при проверке разные ГОСТы: производитель проверяет свою продукцию на основании ГОСТа 29248-91 «Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров», тогда как «Роскачество» выбрало методику согласно ГОСТ Р 54760-2011 «Продукты молочные составные и продукты детского питания на молочной основе». «Полученные [Роскачеством] результаты на основании выбранной методики, не являются корректными, что и привело к получению неправильных заниженных результатов по определению массовой доли сахарозы. И как следствие — выявление повышенного содержания массовой доли лактозы», — объяснила Коновалова. Добавив, что повторное исследование продукции в двух лабораториях «не подтвердило несоответствие продукции».

Исследование РБК: почему в России плохо с качеством продуктов питания

ООО «Эрконпродукт», у которого «Роскачество» признало не соответствующими регламенту сразу три марки сгущенки («Молочная страна «Халяль», «Любимая классика» и «Наша семья»), также не согласилось с выводами «Роскачества». Директор департамента маркетинга Владимир Стегний рассказал РБК, что на 99% такой результат является ошибкой. Там пообещали провести собственную экспертизу, а затем и исследование в независимой лаборатории.

О намерении провести служебное расследование по итогам отчета «Роскачества» заявил РБК директор по потребительскому качеству группы компаний «Ренна» Ольга Степанова. У этой компании сгущенное молоко «Коровка из Кореновки» было признано товаром повышенного качества, а «Советское» — не соответствующим ГОСТу. «Будем проводить служебное расследование, чтобы проверить возможные отклонения. Пока в показателях опубликованных протоколов не нашли информацию о несоответствии», — сказала Степанова.

Основатель и владелец торговых сетей «Избенка» и «ВкусВилл» Андрей Кривенко заявил РБК, что не согласен с выводами «Роскачества» о превышении в образце сгущенки «Избенка» содержания лактозы. «Сделан вывод эксперта: «Судя по всему, продукция делается из сухого молока и сыворотки». Но, это, конечно, не так. У нас нет продукции из сухого молока», ​— заявил Кривенко, обратив внимание, что на сайте «Роскачества» продукция его компании отнесена к качественной. «По поводу превышения лактозы, мы также с ВНИИТеКом, который нам делает анализы, будем отдельно разбираться, выяснять», — добавил он.

В пресс-службе ООО «Метро Кэш энд Кэрри» РБК рассказали, что продукция, которую «Роскачество» назвало не соответствующей ГОСТу, была снята с реализации. «Образцы были направлены в аккредитованную независимую лабораторию. Нарушений и отклонений от установленных норм не выявлено», — сказал собеседник РБК.

Читайте на РБК Pro

«Роскачество» сообщило, что всего проверило 27 популярных образцов цельного сгущенного молока с сахаром. Как говорится в опубликованном на сайте организации отчете, опережающим стандартам соответствуют два образца, а 12 образцов продукции не соответствуют требованиям ГОСТа.
В организации сообщили, что наиболее частым нарушением стандарта стало снижение общей доли белка за счет добавления побочных продуктов переработки молока, что приводит к удешевлению продукта.

Авторы

Елена Смирнова, Мария Истомина, Дмитрий Окрест, Артем Филипенок

СГРЕЖЕННОЕ МОЛОКО | Справочник по переработке молочных продуктов

Метод консервирования молока путем стерилизации сгущенного молока в герметичных емкостях был разработан в начале 1880-х годов. Ранее, примерно в 1850 году, американец усовершенствовал метод консервирования сгущенного молока путем добавления сахара. Производство сгущенного молока с использованием этих двух методов превратилось в крупную промышленность. Позже было внедрено производство с использованием систем непрерывного нагрева с последующей технологией асептической упаковки.

Различают два разных типа; сгущенное молоко без сахара и сахара. Оба продукта могут быть изготовлены из свежего молока или рекомбинированного молока (сухое молоко, жир и вода).

Сгущенное молоко без сахара (также называемое двойным концентрированным молоком) — это стерилизованный продукт светлого цвета, напоминающий сливки. Продукт имеет большой рынок сбыта, например, в тропических странах, на море и в вооруженных силах. Он также используется там, где свежее молоко недоступно в качестве заменителя свежего молока.Во многих странах, где доступно обычное молоко, его используют в качестве отбеливателя для кофе.
Сгущенное молоко без сахара также используется как заменитель грудного молока. В этом случае добавляется витамин D.
Сгущенное молоко производится из цельного молока, обезжиренного молока или рекомбинированного молока с сухим обезжиренным молоком, безводным молочным жиром (AMF) и водой (см. Также главу 18, Рекомбинированные молочные продукты ). Повышенное содержание сухого вещества достигается либо за счет испарения свежего молока, либо за счет рекомбинации сухим молоком.

Краткое описание сгущенного молока

Выпаренный продукт, несладкое сгущенное молоко, обычно упаковывают в банки, которые затем стерилизуют в автоклавах или горизонтальных стерилизаторах или подвергают обработке и стерилизации в картонных упаковках.
Сгущенное молоко с сахаром представляет собой концентрированное молоко с добавлением сахара. Продукт желтоватого цвета и высокой вязкости. Высокая концентрация сахара в сгущенном молоке с сахаром увеличивает осмотическое давление до такого уровня, что большинство микроорганизмов уничтожается. Этот продукт не подвергается термообработке после упаковки, поскольку высокое содержание сахара обеспечивает его длительный срок хранения. Концентрация сахара в водной фазе должна быть не менее 62,5% или более 64,5%. На последнем уровне раствор сахара достигает точки насыщения, и некоторое количество сахара может затем кристаллизоваться, образуя осадок.
Производственные процессы для этих двух продуктов показаны в виде блок-схем на рисунках 16.1 и 16.2.
Первый этап в обоих случаях включает прецизионную стандартизацию содержания жира в молоке и содержания сухого вещества.Затем следует тепловая обработка, которая частично служит для уничтожения микроорганизмов в молоке, а частично для стабилизации молока, чтобы оно не свертывалось в процессе последующей стерилизации. Требования к сырью и первоначальная обработка идентичны для обоих продуктов. После этого процессы немного отличаются.

Этапы процесса для сгущенного молока без сахара.

Этапы процесса для сгущенного молока с сахаром.

Сгущенное молоко без сахара

При производстве сгущенного молока без сахара (также называемого сгущенным молоком) термообработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется. Затем концентрат гомогенизируют и охлаждают. Проверяют стабильность коагуляции, и при необходимости добавляют стабилизирующую соль, обычно динатрий или тринатрийфосфат. В случае консервированных продуктов концентрат фасуется и стерилизуется в автоклаве. Банки охлаждаются перед помещением на хранение.
В случае продукта, подвергнутого UHT-обработке, стабилизированный концентрат сначала стерилизуют, а затем упаковывают в асептических условиях.
На рис. 16.3 показаны этапы процесса производства сгущенного несладкого молока из свежего молока в качестве сырья. Подобная технология используется также, когда производство концентрированного молока основано на рекомбинации. В этом случае стандартизация происходит во время рекомбинации или восстановления.

Рис.16.3

Технологическая линия для производства сгущенного молока без сахара.

1. Испарение
2. Гомогенизация
3. Охлаждение
4. Промежуточный бак
5. Консервирование
6. Стерилизация
7. Хранилище

Альтернативная обработка пунктов 5 и 6:

• 8. УВТ-обработка
• 9. Асептический розлив

Сырье

Сырье для сгущенного молока в основном такое же, как и при производстве обычных молочных продуктов длительного хранения.

При производстве сгущенного молока необходимо учитывать два важных фактора:

• Количество спор и термостойких бактерий в молоке
• Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку без коагуляции (термическая стабильность).

Бактериологическое качество сырья

Испарение происходит в вакууме при температуре не выше 65-70 ° C. При температуре ниже 65 ° C споры и термостойкие бактерии будут иметь идеальные условия для роста, что может привести к нарушению всего процесса.Таким образом, точный контроль бактерий в процессе является важным требованием при производстве сгущенного молока.

Термическая стабильность сырья

Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку в значительной степени зависит от его кислотности, которая должна быть низкой, и от солевого баланса в молоке. На последнее влияют сезонные колебания, характер корма и стадия лактации. Можно улучшить способность молока выдерживать требуемый уровень термической обработки с помощью добавок или предварительной обработки.

Предварительная обработка

Предварительная обработка в основном предназначена для окончательного качества и включает стандартизацию содержания жира, твердых обезжиренных веществ, а также термическую обработку.

Стандартизация

Сгущенное молоко продается с установленным содержанием жира и сухих веществ. Цифры варьируются в зависимости от применяемого стандарта, но обычно они составляют 7,5% жира и 17,5% обезжиренных твердых веществ. Этот продукт часто называют «двойным концентрированным молоком» (содержание сухих веществ 25%). Другой распространенный стандарт — «тройное концентрированное молоко» с общим содержанием сухих веществ 33% (часто 4-10% жирности).
Современные автоматические системы стандартизации позволяют осуществлять непрерывную и чрезвычайно точную стандартизацию как содержания жира, так и соотношения между содержанием жира и сухими обезжиренными веществами основного молока. Более подробную информацию о стандартизации можно найти в главе 6.2, Центробежные машины и системы стандартизации молочного жира .

Предварительный нагрев

Перед стерилизацией стандартизированное молоко подвергается интенсивной термической обработке для уничтожения микроорганизмов и повышения его термической стабильности.Термическая обработка, часто интегрированная в выпарной установке, происходит в трубчатом или пластинчатом теплообменнике при температуре 100–120 ° C в течение 1–3 минут с последующим охлаждением примерно до 70 ° C перед тем, как молоко попадет в испаритель.
Во время термической обработки большая часть сывороточных белков денатурируется, а соли кальция выпадают в осадок. Таким образом, белковый комплекс молока стабилизируется и может выдерживать последующую стерилизацию без коагуляции во время процесса или последующего хранения.
Характер термической обработки в значительной степени определяет цвет и вязкость конечного продукта и, таким образом, чрезвычайно важен для качества продукта.

Испарение

Испаритель обычно многоступенчатый с падающей пленкой. Молоко проходит через трубки с паровым обогревом под вакуумом. Кипячение происходит при температуре от 65 до 70 ° C. По мере выкипания воды содержание сухого вещества в молоке увеличивается. Плотность проверяется непрерывно.

Гомогенизация

Концентрированное молоко перекачивается из испарителя в гомогенизатор, который работает под давлением 5-25 МПа (50-250 бар). Гомогенизация диспергирует жир и предотвращает слипание жировых шариков во время последующей стерилизации.
Гомогенизация не должна быть слишком интенсивной, так как это может нарушить стабильность белка и, как следствие, риск свертывания молока во время стерилизации. Поэтому необходимо найти точное давление гомогенизации, достаточно высокое для получения требуемой дисперсии жира, но достаточно низкое, чтобы исключить риск коагуляции.
Для стерилизации в банке давление обычно составляет от 125 до 250 бар (двухступенчатая).При UHT-обработке гомогенизация во время предварительной обработки обычно невысока, чтобы избежать разделения во время хранения концентрата перед окончательной термообработкой. Затем основная гомогенизация происходит при UHT-обработке, как правило, в асептическом положении.

Окончательная стандартизация и промежуточное хранение

После гомогенизации предварительно обработанное молоко охлаждают примерно до 14 ° C перед упаковкой или до 5-8 ° C, если оно будет храниться в ожидании стерилизации пробы. На этом этапе обычно производится окончательная проверка содержания жира и обезжиренных твердых веществ.
Как упоминалось ранее, термостойкость сгущенного молока может быть улучшена добавлением стабилизирующих солей, обычно фосфатов натрия. Количество добавляемого фосфата определяется стерилизацией образца, к которой добавляются различные количества стабилизирующих солей. Тесты необходимы, потому что между партиями молока возникают различия. Это трудоемкая процедура тестирования, и дальнейшая обработка должна подождать, пока не будут получены результаты. А пока концентрат нужно хранить.Однако следует избегать длительного хранения не только для предотвращения роста бактерий, но и для того, чтобы длительное хранение в холодильнике могло усилить тенденцию к гелеобразованию конечного продукта из-за старения.
На этом этапе также производится любое добавление витаминов.

Консервирование

Консервные машины для сгущенного молока автоматически заполняют и укупоривают банки перед стерилизацией. Температура консервирования выбирается так, чтобы образование пены было минимальным.

Стерилизация

Заполненные и запечатанные банки проходят от разливочной машины в автоклав, который работает либо непрерывно, либо по принципу партии.В автоклаве периодического действия банки сначала укладываются в специальные ящики, которые затем складываются внутри автоклава. В автоклаве непрерывного действия банки проходят по конвейерной ленте с точно контролируемой скоростью (см. Также рисунки в главе 9 «Молоко длительного хранения»).
В обоих типах банки находятся в движении во время стерилизации для более быстрого и более равномерного распределения тепла по банкам. Любой белок, выпавший в осадок во время тепловой обработки, равномерно распределяется по молоку.После определенного периода нагревания молоко достигает температуры стерилизации 110–120 ° C. Такая температура поддерживается в течение 15-20 минут, после чего молоко охлаждается до температуры хранения.
Термическая обработка интенсивная. Это приводит к светло-коричневой окраске из-за химических реакций между белком и лактозой (реакция Майяра или реакция потемнения).

UHT-обработка

UHT-обработка, в основном в трубчатых теплообменниках (описанных в главе 9 «Молоко с длительным сроком хранения»), также может использоваться для термической обработки сгущенного молока.В этом случае после стерилизации образца и добавления стабилизатора, если требуется, молоко перекачивается в установку UHT, где оно нагревается до 122–140 ° C в течение периода от 4 секунд до 8 минут.
Сочетание времени / температуры обработки UHT, а также условий гомогенизации (в основном проводимых в асептических условиях, но иногда как в асептических, так и в неасептических режимах) в значительной степени определяют цвет, вязкость и стабильность конечного продукта при хранении. После охлаждения молоко асептически упаковывают в картонные упаковки и хранят.

Хранение и осмотр

Консервы сгущенки можно хранить практически любое время при температуре 0-15 ° C. Молоко приобретает коричневатый оттенок, если температура хранения слишком высока, и белок может выпадать в осадок, если температура хранения слишком низкая.
Сгущенное молоко, прошедшее ультрапастеризацию, обычно имеет срок хранения 6-9 месяцев.

Сгущенное молоко с сахаром (SCM)

Сгущенное молоко с сахаром может быть изготовлено из цельного или обезжиренного молока или рекомбинированного сгущенного молока на основе сухого обезжиренного молока, безводного молочного жира (AMF) и воды.
При производстве сгущенного молока с сахаром термически обработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется. Сахар в растворе обычно добавляют к концентрату во время выпаривания, но сахар также можно добавлять в сухом виде в правильной пропорции, рассчитанной по сухому веществу, перед выпариванием. После концентрирования продукт охлаждают таким образом, чтобы лактоза образовывала очень мелкие кристаллы в перенасыщенном растворе. Эти кристаллы должны быть настолько маленькими, менее 10 мкм, чтобы их нельзя было обнаружить языком.После охлаждения и кристаллизации сгущенное молоко фасуется.
На рис. 16.4 показана технологическая линия для производства сгущенного молока с сахаром, производимого из свежего молока. Перед выпариванием показатели жирности и обезжиренных твердых веществ в молоке были стандартизированы до заданных уровней таким же образом, как и для несладкого сгущенного молока. Молоко также подвергалось термической обработке для уничтожения микроорганизмов и ферментов, которые могут вызвать проблемы, и для стабилизации белкового комплекса. Термическая обработка важна для увеличения вязкости продукта во время хранения и особенно важна в случае сгущенного молока с сахаром.Гель может образоваться, если термическая обработка будет слишком жесткой. Молоко обычно подвергают термообработке при 82 ° C в течение 10 минут, если требуется продукт с относительно высокой вязкостью. Если требуется продукт с низкой вязкостью, комбинация температуры / времени должна быть при более высокой температуре в течение более короткого времени, например 116 ° C / 30 сек.
Добавление сахара — ключевой этап в производстве сгущенного молока с сахаром. Важно добавлять правильную пропорцию, так как срок хранения молока зависит от достаточно высокого осмотического давления.Содержание сахара в водной фазе не менее 62,5% требуется для создания достаточно высокого осмотического давления, чтобы подавить рост бактерий.
Для добавления сахара используются два метода:

• Добавление сухого сахара перед термообработкой
• Добавление сахарного сиропа в испаритель.

Стадия добавления сахара влияет на вязкость конечного продукта. Одна теория утверждает, что раннее добавление сахара может привести к тому, что продукт станет слишком вязким во время хранения.

• Добавление сахара и выпаривание
• Охлаждение примерно до 30 ° C
• Посев и последующее охлаждение до 15-18 ° C (кристаллизация сахара)
• Консервирование (или упаковка) и осмотр

Таблица 16.1

Состав сгущенного молока с сахаром

Рис.16.4

Технологическая линия по производству сгущенного молока с сахаром

1. Пастеризация
2. Гомогенизация
3. Испарение
4. Добавка сахара
5. Гомогенизация, опция
6. Флэш-охладитель
7. Посев лактозы
8. Резервуар кристаллизации
9. Консервирование
10. Асептическая картонная упаковка
11. Хранилище

Испарение

Выпаривание сгущенного молока с сахаром осуществляется практически так же, как и для несладкого. Когда сахар добавляется в испаритель, сироп втягивается в испаритель и смешивается с молоком на половине стадии процесса. Затем испарение продолжается до тех пор, пока не будет достигнуто необходимое содержание сухого вещества. Содержание сухого вещества проверяется косвенно путем определения плотности концентрата.
Некоторые производители гомогенизируют концентрат при давлении 5-7,5 мПа (50-75 бар) сразу после выпаривания в качестве меры для регулирования вязкости конечного продукта.

Охлаждение и кристаллизация

Сгущенное молоко с сахаром необходимо охладить после выпаривания.Это самый ответственный и важный этап всего процесса. Вода в сгущенном молоке может удерживать только половину количества лактозы в растворе. Таким образом, оставшаяся половина будет выпадать в осадок в виде кристаллов. Если излишку лактозы дать возможность свободно выпасть в осадок, кристаллы сахара будут постепенно увеличиваться в размерах, и продукт станет зернистым и непригодным для многих применений. Следовательно, предпочтительно контролировать кристаллизацию лактозы, чтобы получить очень маленькие кристаллы.Максимальный размер кристаллов, разрешенный в первосортном молоке, составляет 10 мкм. Эти кристаллы остаются диспергированными в молоке при нормальной температуре хранения, 15–25 ° C, и не ощущаются на языке.
Требуемая кристаллизация достигается путем быстрого охлаждения смеси при интенсивном перемешивании без захвата воздуха, и очень часто путем мгновенного охлаждения. Затравочные кристаллы в виде тонкоизмельченных кристаллов лактозы добавляют в количестве примерно 0,05% от всей смеси, либо в виде порошка, либо в виде суспензии, когда молоко охлаждается до температуры кристаллизации (примерно 30 ° C).Это температура, при которой раствор сахара становится перенасыщенным, так что лактоза семян не растворяется. Однако температура не должна быть настолько низкой, чтобы могло произойти спонтанное зародышеобразование до того, как затравочные кристаллы будут смешаны.
Вязкость сгущенного молока с сахаром высока, что означает, что требуется очень прочная мешалка в резервуарах для хранения.

Упаковка и осмотр

Сгущенное молоко с сахаром должно быть желтоватого цвета и иметь высокую вязкость. Традиционно его упаковывают в жестяные банки, которые в этом случае необходимо очистить и стерилизовать перед розливом, так как после консервирования стерилизация не проводится.
В настоящее время также можно расфасовывать сгущенное молоко в асептическую картонную упаковку.

Идеи для бизнеса: производство сгущенного молока

Молоко — очень ценный продукт, потребляемый во всем мире. Вкусный продукт получают в основном из коров, но также из коз и верблюдов.

Продукт имеет универсальное применение в продуктах питания, напитках, закусках и товарах для дома. Цельное молоко перерабатывается в сгущенное молоко, несладкое сгущенное молоко, йогурт и сгущенное молоко с сахаром.Сгущенное молоко с сахаром получается за счет добавления сахара, который также действует как консервант. А сгущенное молоко без сахара проходит нагрев и стерилизацию во время упаковки.

Вода полностью или частично выпаривается из цельного молока для получения сгущенного молока. Процесс достигается независимо от количества сахара в молоке.

Простой процесс производства сгущенного молока — это стандартизация, нагревание для испарения и удаления микроорганизмов. Добавление сахара в начале процесса обеспечивает сладкий вкус.

Как запустить завод по производству сгущенного молока

Перед запуском предприятия необходимо выполнить несколько шагов. Проведите технико-экономическое обоснование, чтобы определить рыночный потенциал в вашем районе. Изучите других производителей продукта и поймите их маркетинговую стратегию. Узнайте, как превратить цельное молоко в сгущенное, на практических занятиях.
Другие способы получить знания — через онлайн-публикации, книги, учебные пособия и семинары. И не забывайте свой бизнес-план.

Расположение завода по производству сгущенного молока

Для производства безопасной сгущенки необходима стерильная среда. Арендуйте небольшую фабрику или работайте из дома. Бизнес ведется как в большом, так и в маленьком масштабе. Вы можете разместить завод по производству сгущенного молока на оживленном рынке или недалеко от источника сырого молока.

Крупные производители сгущенного молока имеют собственные молочные фермы и фабрики. Они производят сгущенное молоко, сгущенное молоко без сахара и сгущенное молоко с сахаром. Завод должен иметь хорошую дорожную сеть и просторную парковку.

Зарегистрировать компанию

Как ограниченная, так и неограниченная ответственность зависит от выбранного вами бизнес-формата. Зарегистрируйте название компании и подайте заявку на идентификацию налога на добавленную стоимость.
Ваш продукт также пройдет стандартизационное тестирование и сертификацию. Изучите законы о борьбе с загрязнением и требования местных органов власти.

Употребление сгущенного молока

Сгущенное молоко используется для придания аромата кофе или чаю. Молоко добавляют в шоколадные начинки, ингредиенты для холодных десертов, пирогов и фруктовых пудингов.Другое использование — печенье, сладости и лакомства.

Как обрабатывать сгущенное молоко

Прежде чем вы создадите компанию по производству сгущенного молока, вам необходимо научиться превращать цельное молоко в сгущенное. Есть два типа сгущенного молока: сгущенное молоко с сахаром и сгущенное молоко без сахара.

Стандартное молоко используется при переработке сгущенного молока. Стандартизированное молоко нагревают для испарения и гомогенизации. После охлаждения он проходит испытание на стандартизацию.Затем сгущенное молоко упаковывают в герметичные контейнеры, такие как бутылки, нейлоновые чулки, консервируют и стерилизуют.

Сгущенное молоко

Цельное молоко содержит цельное молоко и сахар, добавленный к восстановленному концентрированному молоку. Следующий процесс — гомогенизация, затем пастеризация и, наконец, кристаллизация.

Сгущенное молоко с сахаром проходит эти стадии. Стандартизированная добавка молока, выпаривание, охлаждение, кристаллизация — стерильная упаковка и запечатывание.

Создайте веб-сайт своей компании

Нет ничего плохого в создании веб-сайта для демонстрации ваших молочных продуктов.Убедитесь, что упаковка красивая и привлекательная. Наймите разработчика веб-сайта, чтобы создать сайт и добавить важные функции.

Маркетинг сгущенного молока

Сгущенное молоко и сгущенное молоко имеют огромный рынок сбыта. Между ведущими брендами и компаниями идет очень жесткая конкуренция. Мелким производителям необходимо занять нишу на рынке, чтобы конкурировать с влиятельными брендами. Сосредоточьтесь на местных магазинах, киосках, супермаркетах и ​​магазинах в вашем непосредственном районе. Делайте таргетированную рекламу, предлагайте скидки и веселые акции.Убедитесь, что вы производите молоко высокого качества, чтобы поддерживать своих клиентов.

Сгущенное молоко — обзор

Описание продукта

Сгущенное молоко — это коммерческое название стерилизованного несладкого сгущенного молока, то есть свежего коровьего молока, из которого удалена значительная часть воды. Первым, кто сохранил молоко в концентрированном виде, был Николас Апперт, который в начале девятнадцатого века концентрировал молоко путем кипячения его на водяной бане на огне, затем разливал его в стеклянные бутылки после охлаждения и стерилизовал конечный продукт путем нагревания. флаконы на 2 ч на кипящей водяной бане.Два изобретения, сделанные во второй половине девятнадцатого века, по сути, привели к тому, что процесс, который используется до сих пор. В 1856 году Гейл Борден запатентовала испарение молока при пониженном давлении, используя концентрат для приготовления сгущенного молока с сахаром. В 1884 году Джон Б. Мейенберг запатентовал процесс стерилизации концентрированного молока в консервных банках, которые вращались в среде сжатого пара, что обеспечивает относительно короткое время стерилизации.

Состав сгущенного молока регулируется Кодексом Алиментариус и законодательством отдельных стран.Традиционными стандартами являются Британский стандарт, который требует минимум 9% молочного жира и минимум 31% сухих веществ молока, и американский стандарт, минимум 7,9% молочного жира и 25,9% сухих веществ молока. Стандарт, требуемый Кодексом, является наиболее распространенным в международной торговле и содержит не менее 7,5% молочного жира и 25% сухих веществ молока. Таким образом, коэффициент концентрации колеблется от 2,0 до 2,5. Кодекс позволяет регулировать процентное содержание белка в обезжиренных твердых веществах, минимум 34%, путем добавления пермеата молока, лактозы или ретентата молока; однако добавки, изменяющие соотношение казеина и сывороточного протеина, не допускаются.Более того, местное законодательство в некоторых странах может по-прежнему запрещать стандартизацию белка. Продукты, содержащие меньшее количество сухих обезжиренных веществ молока, чем требуется Кодексом, стали более распространенными на многих рынках. Основной драйвер — снижение затрат на ингредиенты (молоко); получаемые продукты имеют свойства, несколько отличающиеся от свойств продуктов Кодекса.

Помимо молока, обезжиренного молока и сливок, сладкосливочная пахта часто используется как источник части сухих веществ молока. Основная причина заключается в том, что пахта из сладких сливок действует как источник мембранных липидов молока, что улучшает термостабильность.Кроме того, считается, что пахта из сладких сливок улучшает вкус, особенно в рекомбинированном сгущенном молоке.

Если доступность свежего молока ограничена, часть или все обезжиренные твердые вещества могут быть получены из сухого молока, а жир — из безводного молочного жира (AMF). Если используется только сухое молоко и AMF, техническое название, под которым известен продукт, — «рекомбинированное сгущенное молоко». Поскольку свойства сгущенного сгущенного молока по существу не отличаются от сгущенного молока, полученного из свежего молока, это не обсуждается. отдельно здесь, но обсуждается в разделе «Методы производства».«Кодекс не делает различий между продуктами, изготовленными из сухого молока и AMF, и продуктов, изготовленных из свежего молока. Однако национальное законодательство может устанавливать ограничения на использование порошков; например, законодательство ЕС требует, чтобы не более 25% сухих веществ молока в обычном несладком сгущенном молоке было получено из порошка.

Все большее количество сгущенного молока содержит растительный жир вместо молочного. Кодексское название такого продукта — «смесь сгущенного обезжиренного молока и растительного жира», но также часто используется просто торговое название; техническое название — «сгущенное молоко».Чаще всего используются пальмовое или кокосовое масло, но также можно использовать масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Устойчивость к окислению имеет первостепенное значение, особенно для жирных кислот с высоким содержанием полиненасыщенных веществ.

Ортофосфат натрия обычно добавляют для контроля термостабильности. Для этой цели также можно использовать соевый лецитин, хлорид кальция или карбонат кальция. Полифосфаты могут быть добавлены в стерилизованное с помощью ультрапастеризации сгущенное молоко для замедления гелеобразования. Кодекс устанавливает максимальное добавление 0.2% по отдельности или 0,3%, если используется комбинация. κ -Каррагинан (∼0,005%) иногда добавляют для замедления вспенивания.

Сгущенное молоко с сахаром — обзор

Сгущенное молоко с сахаром и

Сгущенное молоко с сахаром (SCM) по сути представляет собой высоковязкую суспензию кристаллов лактозы, жировых шариков, казеина и белков сыворотки в насыщенном растворе. лактозы и сахарозы. Его реологическое поведение сложное.

SCM проявляет возрастное загустение, которое происходит быстрее при более высоких температурах хранения.Считается, что в развитие структуры вовлечены не только мицеллы казеина, но и сывороточные белки (особенно если они сильно денатурированы во время предварительного нагрева молока) и жировые шарики. Вязкость и скорость загустения рекомбинированного SCM в значительной степени зависят от условий, используемых при производстве сухого молока.

SCM демонстрирует зависящее от времени разжижение при сдвиге. Восстановление структуры (и, следовательно, вязкости) при температуре окружающей среды сильно замедляется из-за все еще высокой вязкости, которая существует после сдвига.

Реологические свойства разбавленного сдвигом SCM могут быть охарактеризованы степенным уравнением [13] или уравнением Гершеля – Балкли [15], в зависимости от состава и условий обработки. Отклонение от ньютоновского поведения незначительно сразу после изготовления, но увеличивается со временем при хранении.

Вязкоупругие свойства SCM были описаны с помощью обобщенной модели Максвелла, которая учитывает напряжения текучести.

Dulce de leche — аргентинский молочный продукт, похожий на SCM по составу, но с еще более сложными реологическими свойствами.Бывают трех видов: стандартные, низкокалорийные и кондитерские. Последний содержит гидроколлоидный загуститель. Как и SCM, dulce de leche — это материал, разжижающийся во времени при сдвиге. Свойства образцов, истонченных сдвигом, можно моделировать степенным уравнением [13], уравнением Гершеля – Балкли [15] или уравнением Кэссона, в зависимости от состава. Уравнение Кэссона:

[22] τ = ηCaγ. + Τ0, Ca

, где η _Ca и τ _{0, Ca} — вязкость Кэссона и предел текучести Кэссона, соответственно.

Уравнения Гершеля – Балкли и Кэссона кажутся одинаково полезными моделями для образцов, обладающих пределом текучести.

Dulce de leche , как и SCM, является вязкоупругим, на что указывает превышение напряжения, которое происходит сразу после начала эксперимента с постоянной скоростью сдвига. После этого напряжение сдвига со временем уменьшается, поскольку структура разрушается сдвигом. Все данные о напряжении сдвига и времени могут быть хорошо смоделированы с помощью обобщенной формы уравнения Берда – Лейдера:

[23] τ = kγ.n [1+ (bγ.t-1) ∑j = 1jwjexp (-tδjn)]

, где k и n — константы степенного уравнения, b и δ — подгоночные параметры, моделирующие время зависимости, а w _j — весовой коэффициент. В течение длительного времени это уравнение сходится к уравнению степенного закона [13], которое описывает равновесное поведение потока многих пищевых продуктов.

Иногда после максимального (превышения) напряжения спад напряжения сдвига во время утонения при сдвиге можно смоделировать с помощью уравнения Велтмана:

[24] τ = A-Blnt

, где A — максимальное (превышение) напряжение сдвига, B — это коэффициент разрушения, зависящий от времени, а t — время.

Измерения колебательной реометрической развертки частоты при деформациях в пределах линейной упругой области динамического модуля упругости G ′ и модуля потерь G ″ (где G ′ + i G ″ = G * , комплексный модуль упругости) выявляют различия в структурных характеристиках трех типов dulce de leche . Поведение всех трех приближается к поведению концентрированных растворов, особенно при предварительном прослушивании. Кондитерские изделия, если их не прорезать, обладают характеристиками, промежуточными между характеристиками концентрированного раствора и геля, и поэтому могут быть названы слабым гелем.

Линия по производству сгущенного молока — Shanghai Beyond Machinery

Кликов: 11874 Теги: линия по производству сгущенного молока линия сгущенного молока линия сгущенного молока

ОПИСАНИЕ СЛАЖЕННОГО СГРЕЖЕННОГО МОЛОКА (SCM)
Перед выпариванием жирность и твердые обезжиренные вещества молока были стандартизированы до заданного значения. Молоко также подвергалось термической обработке для уничтожения микроорганизмов и ферментов, которые могут вызвать проблемы, и для стабилизации белкового комплекса. Термическая обработка также важна для увеличения вязкости продукта во время хранения и особенно важна в случае сгущенного молока с сахаром. Добавление сахара является ключевым этапом при производстве сгущенного молока с сахаром, так как срок годности продукта зависит от его достаточно высокого осмотического давления. Требуется содержание сахара в водной фазе не менее 62,5%.Для добавления сахара используются два метода:
• Добавление сухого сахара перед термообработкой
• Добавление сахарного сиропа в испаритель
Стадия, на которой добавляется сахар, влияет на вязкость конечного продукта. Испаритель обычно многоступенчатый. падающая пленка. Когда сахар добавляется в испаритель, сироп всасывается в испаритель и смешивается с молоком на половине стадии процесса. Затем испарение продолжается до тех пор, пока не будет достигнуто необходимое содержание сухого вещества.Содержание сухого вещества постоянно контролируется путем определения плотности концентрата.
Сгущенное молоко после выпаривания необходимо охладить. Это наиболее ответственный и важный этап всего процесса. Вода в сгущенном молоке может удерживать только половину количества лактозы в растворе. Таким образом, оставшаяся половина будет выпадать в осадок в виде кристаллов. Если излишку лактозы дать возможность свободно выпасть в осадок, кристаллы сахара будут большими, а продукт будет зернистым и непригодным для многих применений.Следовательно, предпочтительно контролировать кристаллизацию лактозы, чтобы получить очень мелкие кристаллы. Требуемая кристаллизация достигается путем быстрого охлаждения смеси при интенсивном перемешивании без захвата воздуха. Охлажденное сгущенное молоко перекачивается в резервуар для хранения, где оно хранится до следующего дня, чтобы завершить процесс кристаллизации.
Сгущенное молоко с сахаром должно быть желтоватого цвета и иметь вид майонеза. Традиционно его упаковывают в жестяные банки, которые в этом случае необходимо очистить и стерилизовать перед наполнением, поскольку после консервирования стерилизация не проводится.В настоящее время также можно упаковывать сгущенное молоко в картонную упаковку с сахаром. Продукт также упакован в большие бочки, вмещающие
около 300 кг, для поставки крупным потребителям.

ПРЕИМУЩЕСТВА:
1. Возможность реализации продуктов по индивидуальным рецептам.
2. Возможность производить более одного продукта на одной производственной линии.
3. Широкая настройка конечного продукта.
4. Максимальный выход, минимум производственных отходов.
5. Высочайшая экономия энергии за счет самых передовых технологий.
6. Полная система контроля линии посредством мониторинга каждой фазы процесса.
7. Запись, визуализация и печать всех ежедневных производственных данных.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ЛИНИИ
Производительность от 5 т / сут до 100 т / сут
Продукция — Сгущенное молоко с сахаром
— Сгущенное молоко без сахара
— Сгущенное молоко в разнообразной упаковке:

Сгущенное молоко для массового потребления или промышленного использования

Сгущенное молоко в широком ассортименте для промышленного или массового потребления

Сгущенное молоко, идеальный продукт длительного хранения

Стабильность молока может быть гарантирована за счет снижения активности воды. , этого можно достичь путем частичного удаления воды (около 60% содержащейся воды), чтобы получить от 20% до 30% сухого вещества.

Сгущенное молоко может быть цельным, полуобезжиренным или обезжиренным, подслащенным или несладким и даже ароматизированным. Ссылка на упаковке указывает на дату «годности» , а не на срок годности, так как имеет длительный срок хранения . После изготовления оптимальное время использования сгущенного молока (лучше всего до даты) составляет от 12 до 18 месяцев.

Открытие сгущенного молока в 19 веке стало небольшой промышленной революцией из-за его хранения и упаковки.В настоящее время сгущенное молоко широко используется в пищевой промышленности.

Информация о продукте

Технология производства сгущенного молока

Молоко обычно сгущается путем испарения под вакуумом . С помощью вакуума температура испарения может быть снижена до , чтобы ограничить тепловую денатурацию компонентов .Для испарения могут использоваться трубные и пластинчатые испарители. В зависимости от добавления сахарозы будет получено сгущенного молока с сахаром или сгущенное молоко без сахара .

• Сгущенное молоко без сахара: , чтобы гарантировать постоянную стабильность, продукт необходимо стерилизовать после гомогенизации .

• Сгущенное молоко с сахаром: добавление сахарозы гарантирует сохранность продукта без стерилизации. ограничивает развитие микроорганизмов.Может произойти кристаллизация, в результате чего продукт будет иметь песчаную текстуру. Чтобы предотвратить этот дефект, кристаллизация должна быть инициирована либо быстрым охлаждением до 30-32 ° C (для образования множества мелких кристаллов), либо добавлением безводной лактозы или ранее изготовленной конденсированной.

Сгущенная молочная композиция

Состав сгущенного молока различается в зависимости от содержания жира: обезжиренное, полужирное или цельное. (Кодекс Стэн 281-1971).

Сгущенное молоко должно иметь минимальное содержание:

• Молочный жир: 7.5% м / м
• Сухое вещество молока: 25% м / м
• Молочные белки в обезжиренном сухом мате: 34% м / м

Сгущенное молоко:

• Максимальное содержание молочного жира: 1% м / м
• Минимальное содержание сухого вещества молока: 20% м / м
• Минимальное содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Сгущенное молоко полужирное :

• Молочный жир: от 1% масс. До 7,5% масс. / Масс.
• Минимальное содержание сухого вещества молока: 20% м / м
• Минимальное содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Полножирное сгущенное молоко должно иметь минимальное содержание:

• Молочный жир: 15% м / м
• Сухое вещество молока: 11.5% м / м
• Содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Сгущенное молоко

Молоко сначала пастеризуют при высокой температуре и подслащивают перед сгущением, а затем охлаждают и упаковывают. В стерилизации нет необходимости, так как добавление сахарозы гарантирует сохранность продукта. Количество сахара определяется надлежащей производственной практикой (GMP).

Состав продукта варьируется в зависимости от того, является ли он подслащенным, подслащенным и обезжиренным, подслащенным и полуобезжиренным или подслащенным и жирным (Codex Stan 281-1971).

Сгущенное молоко должно иметь минимальное содержание:

• Молочный жир: 8% м / м
• Сухое вещество молока: 28% м / м
• Минимальное содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Сгущенное молоко обезжиренное с сахаром :

• Максимальное содержание молочного жира: 1% м / м
• Минимальное количество сухого вещества молока: 24% м / м
• Минимальное содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Сладкое полужирное молоко :

• Молочный жир: от 1% масс. До 8% масс.
• Минимальное обезжиренное сухое вещество: 20% м / м
• Минимальное количество сухого вещества молока: 24% м / м
• Минимальное содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Полножирное сгущенное молоко с сахаром должно иметь следующий минимальный состав:

• Молочный жир: 16% м / м
• Обезжиренное сухое вещество: 14% м / м
• Содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Функциональные свойства сгущенного молока очень полезны для приготовления пищи

• Гидрофильный агент : сгущенное молоко придает пищевым продуктам лучшую текстуру и помогает улучшить консервацию.
• Browning : сгущенное молоко влияет на цвет за счет реакции лактозы и белка с другими редуцирующими сахарами во время приготовления или кипячения.
• Эмульсия : сгущенное молоко способствует созданию и стабилизации жировой эмульсии, придавая в результате консистенцию и вкус готовому продукту.
• Загуститель / гелеобразователь : сгущенное молоко влияет на вязкость благодаря гидрофильным свойствам, обеспечивая загустение и гелеобразование.
• Вкус: сгущенное молоко способствует улучшению вкусовых качеств продуктов.

Разнообразное предложение сгущенного молока в различной упаковке

FIT предлагает сгущенное молоко с сахаром и сгущенное молоко без сахара для массового потребления или для промышленного использования .

• Сгущенное молоко
• Молоко сгущенное обезжиренное
• Молоко сгущенное полужирное
• Сгущенное молоко
• Сгущенное молоко обезжиренное с сахаром

Эти продукты могут предлагаться в различных упаковках за:

• Отрасль: мешок в коробке, ведро, поддон или контейнер
• Массовый расход: ящики, пакеты или тубы (только на экспорт)

Щелкните здесь, чтобы открыть нашу страницу об экспорте.

Преимущества товаров

Гидрофильный агент
Браунинг
Эмульсия
Загуститель / гелеобразователь
Аромат

Сгущенное и сгущенное молоко

4222 Bradhurst Доктор Дублин Огайо США

888-656-3245 / 614-792-3378

Производитель молочных консервов (сгущенное и сгущенное молоко с сахаром) для всех категорий торговли и для экспортных возможностей. Заводы расположены в Эль-Пасо, Техас, и Сенеке, штат Миссури. Предлагаемые продукты включают: Сгущенное молоко (цельные сливки и наполненные) — 12 унций, 5 унций, # 10 Сгущенное молоко (цельные сливки и наполненные) — 14 унций. и пакет №10 Фирменные молочные консервы: Eagle Brand, Pet, Magnolia, Meadow Gold Поставщик молочных консервов под собственной торговой маркой для нескольких категорий торговли

E10889 Penny Lane Baraboo Wisconsin USA

800-362-9196 / 608-355-8700

Foremost Farms USA (www.foremostfarms.com) со штаб-квартирой в Барабу, штат Висконсин, является принадлежащим фермерам кооперативом по переработке и сбыту молока с годовым объемом продаж 1,7 миллиарда долларов. Foremost Farms является седьмым по величине молочным кооперативом в стране и 24-м по годовому объему продаж среди 100 крупнейших переработчиков молочной продукции США. Foremost Farms является ведущим производителем и продавцом сыров в итальянском и американском стиле, специальных ингредиентов сыворотки, фармацевтической лактозы, масла и жидкого молока. клиентам по всему миру. 1800 фермеров-членов кооператива находятся в Висконсине, Миннесоте, Айове, Иллинойсе, Индиане, Мичигане и Огайо.В Foremost Farms работает более 1100 человек.

610 S. Commercial St, PO Box 609 Neenah Wisconsin USA

920-722-7741

Производители сгущенного молока с сахаром (ведра, бочки, емкости, емкости), смеси для мороженого, основы для напитков (подкисленные и спиртовые). Обслуживание от крупнейших до самых маленьких производителей по всей стране.

1201 Центр ул.Suite 2 Easton PA USA

908-797-2702

Как компания, мы имеем 40-летний опыт совместной работы в молочной промышленности. Мы производим и торгуем в основном в США. Чтобы удовлетворить потребности наших клиентов, у нас также есть отношения с международными производителями. Наша приверженность обслуживанию лежит в основе того, кем мы являемся. Мы относимся к нашим клиентам с величайшим уважением, потому что они являются движущей силой нашего бизнеса.

777 Brickell Avenue, Suite 210 Miami Florida USA

786-456-5311

УСЛУГИ В НАШЕЙ ДНК Мы любим молочные продукты.Он лежит в основе всего, что мы делаем. Это заложено в нашей ДНК, в нашем образе жизни и в жизни наших людей. Это один из важнейших аспектов нашего бизнеса — наше внимание как к вашим людям, так и к нашим людям. От имени наших 14 офисов по всему миру и более 300 сотрудников я рад приветствовать вас в Interfood Group. Interfood Group — ведущий мировой поставщик молочной продукции, обеспечивающий сбыт более 1 100 000 тонн молочных продуктов в год. СТРЕМЛЕНИЕ НА ВЫСОКОЕ КАЧЕСТВО Interfood поставляет молочные ингредиенты, продукты и решения для молочной промышленности для различных применений, таких как рекомбинированные молочные продукты, йогурт или сыр.Пищевая промышленность использует Interfood для любых приложений, требующих молочных ингредиентов, например мороженого, напитков, шоколада, выпечки или кондитерских изделий. Товары Сухое молоко и производные Сливочное масло и AMF Сыр Молочные белки Сухое молоко с жирным наполнителем Сухое детское молоко Молочные деликатесы на заказ Жидкое молоко и концентраты Сгущенное и сгущенное молоко

4001 Lexington Ave.N, Арден-Хиллз, Миннесота, США 55122

800-328-9680

Производители бренда LAND O LAKES — сливочного масла и деликатесных сыров №1 в Америке, символа на кухнях и ресторанах нашей страны. Продолжая традицию производства простых товаров для наших клиентов более 90 лет. Наши продукты предназначены для розничной торговли, общественного питания, производства молочных ингредиентов и промышленности.

412 E. Король Страсбург Вирджиния США

540-465-5113

От фирменного жидкого молока до коммерческих ингредиентов, таких как сливки и высокотемпературный порошок, продукты Мэриленда и Вирджинии представляют собой важный сектор пищевой цепи Америки. Масло, сгущенное молоко и обезжиренное сухое молоко производятся на производственном предприятии в Лорел, штат Мэриленд. Эти ингредиенты продаются пищевым компаниям, которые производят такие продукты, как детские смеси, мороженое, конфеты и хлебобулочные изделия.Качество, разнообразие и конкурентоспособные цены на сухое молоко от Laurel позволяют заводу поставлять продукцию на ведущие производственные рынки по всей стране и по всему миру. Valley Milk Products LLC — это балансировочный завод, расположенный в Страсбурге, штат Вирджиния, который дополняет производственный завод в Лорел, штат Мэриленд. Компания Valley Milk, обслуживающая различных клиентов в восточной трети США, способна перерабатывать более 200 миллионов фунтов молока. ежегодно в виде сливок, масла, сухого сухого молока и сгущенки.Эти ингредиенты используются для приготовления хлеба, мороженого, детского питания и замороженных обедов. Чтобы узнать больше о молочных ингредиентах Valley Milk, свяжитесь с менеджером по ингредиентам по адресу [email protected].

41310 Bridge Street, PO Box 8002 Novi Michigan USA

248-474-6672

MMPA — это организация по сбыту молока, которой владеют около 2000 молочных фермеров в Мичигане, Огайо, Индиане и Висконсине.Кооператив является основным поставщиком молока на рынок жидкостей в Мичигане. Он управляет балансировочными заводами, которые производят масло, обезжиренное сухое молоко, сгущенные продукты с сахаром, сгущенное молоко без добавок и сливки. MMPA также участвует в совместном предприятии с Leprino Foods по эксплуатации двух предприятий по производству сыра мозерелла в Мичигане.

Cedar & Ellicott Streets, PO Box 718 Batavia New York USA

800-828-8152 / 585-343-0536

O-AT-KA Milk Products — это прогрессивный молочный кооператив, предназначенный для обслуживания клиентов по всему миру продуктами и технология обработки.