Производство шампиньонов: Производство грибов в 2021 году стало рекордным – Агроинвестор

Выращивание шампиньонов: прибыльный бизнес или пустая трата времени? | Выращивание

Выращивание

4 октября 2004, 00:00Проект аграрного маркетинга

В последнее время становится все сложнее найти пустую нишу для создания высокорентабельного производства. Сегодня одним из таких незанятых мест в украинской экономике является грибоводство. А точнее сказать — пока еще не занятых полностью, так как эта отрасль в Украине пока что только развивается. Перспективность производства грибов состоит в том, что основным сырьем для их выращивания являются отходы сельского хозяйства — солома и куриный помет. А возможность использования разных пустых помещений в сельской местности и в пригородах с применением некоторых видов отечественной сельхозтехники, делает грибоводство еще более привлекательным делом. Сегодня одним из наиболее популярных во всем мире грибов, которые искусственно культивируются, является шампиньон. Именно о нем и пойдет речь.

 

Историческая справка.

Впервые шампиньоны были выращены в 1650 году на окраинах Парижа. Крестьяне, возможно, совсем случайно заметили, что на отработанном компосте с теплых гряд, на которых выращивали дыни, растут грибы. Они также обратили внимание на то, что грибов вырастает намного больше, если перегной поливать водой, в которой промывали шампиньоны. Причина этого была им неизвестна, они отметили лишь этот феномен и продолжали работать исследовательским путем. Крестьяне открыли, что в садах на навозных кучах от ослов или мулов можно вырастить шампиньоны, только полив их водой после промывания зрелых шампиньонов, взятых из дынных грядок.

В 1731 шампиньоны начали выращивать в Англии. А в 1865 году грибная культура из Англии попала в Соединенные Штаты Америки. Первые грибы сначала выращивали там лишь в небольшом объеме, а уже с 1870 года началось развитие грибной промышленности. Так, из Франции культура шампиньона распространилась по всему миру.

Сегодня из большого разнообразия видов шампиньона для промышленного выращивания используют, в основном, шампиньон двухспоровый (Agaricus bisporus).

Грибы, которые культивируются в искусственных условиях, не содержат вредных веществ и их можно без риска для здоровья употреблять в пищу.

Кроме отличного вкуса, шампиньоны имеют множество полезных качеств, они являются источником многих питательных веществ, необходимых для здоровья человека. Шампиньоны содержат намного больше белков (3 г на 100 г), чем другие овощи. В них высокий процент полезных для организма человека аминокислот, а 70-90% растительных белков, которые находятся в шампиньонах, легко усваиваемые. Шампиньон — низкокалорийный продукт питания (менее 30 кал на 100 г). В них очень мало сахара и совсем нет холестерина. Эти грибы практически не содержат жиров (0,2 г на 100 г). Кроме того, шампиньон более богат, чем другие овощи, по содержанию водорастворимых витаминов.

Первичной основой высокой рентабельности грибного производства служит качественный компост для выращивания мицелия, максимально пригодный для жизни шампиньонов. Для приготовления компоста можно использовать такие компоненты: солома, лошадиный перегной, куриный помет, гипс, вода. (Следует отметить, что состав компоста может быть разным.) Технология приготовления компоста состоит в выполнении таких операций. На подготовленную площадь укладывают солому — сначала равным пластом высотой до 30 см, шириной до 1,6-1,8 м и длиной до 3 м. Солома равномерно раструшивается по всей плоскости. На поверхность соломы равномерно укладывают лошадиный перегной. В свою очередь, по поверхности разложенного лошадиного перегноя распределяют сухой птичий помет. Далее разложенные материалы увлажняют водой со шланга и уплотняют. Потом операцию повторяют. Таким образом формируют бурт из 5-6 слоев соломы, лошадиного перегноя и птичьего помета.

При удовлетворительном состоянии компоста на него наносят покровную смесь. Лучшим покровным материалом является торф. Благодаря своим свойствам он может удерживать большое количество воды и постепенно отдавать ее. На 1 м площади компоста кладут 25-32 кг покровной смеси, высота пласта от 4 до 6 см в зависимости от типа покровного грунта. Толщина пласта в 5 см является оптимальной, такой пласт удерживает достаточное количество воды и создает благоприятный микроклимат для роста грибов. После нанесения покровный грунт разрыхляют и/или выравнивают, слегка уплотняя его. Рыхление и последующее выравнивание смеси обеспечивает одинаковую толщину покровного пласта на всех участках компоста. Выравнивание пласта важно как для обеспечения равномерного разрастания мицелия, так и для лучшего увлажнения покровного грунта. При выравнивании покровного пласта вручную не следует сильно уплотнять его и поднимать комковатую структуру. Легкое укатывание поверхности покровного пласта после его выравнивания стимулирует вегетативный рост мицелия. Важно отметить, что тонкий покровный пласт и его невысокая влагоемкость ухудшают качество грибов. При низкой влагоемкости смеси покровный пласт приходится чаще поливать. Это задерживает образование волны, а также ведет к ухудшению качества грибов: по цвету и внешнему виду. Частые поливы также могут стать причиной появления бактериоза.

Существует несколько систем выращивания шампиньонов:

· на грядах

· в мешках

· в блоках

· в контейнерах

· на полках.

Выращивание шампиньонов в контейнерах и на полках более распространено за границей — в Америке, Канаде, Австралии.

Особенность выращивания в контейнерах состоит в использовании специально изготовленных для грибного производства деревянных контейнеров, которые поддаются специальной обработке против плесневых грибков. Наверное, единственным и довольно важным недостатком данной системы является высокая стоимость оборудования для заполнения контейнеров компостом и его разгрузка, нанесение покровного грунта, плюс стоимость самих контейнеров.

Полковую систему выращивания грибов часто называют голландской, вероятно, из-за того, что в этой стране подавляющее большинство шампиньонов выращивается на полках. Недостатком этой системы является распространение болезней и вредителей по полке, причем это возможно и по вертикали — лишняя вода, стекая с верхнего яруса, который имеет какие-то болезни или вредителей, может разнести их на полки, расположенные ниже.

Еще один способ выращивания шампиньонов — выращивание на грядах. Гряды (гребни) обычно используют в подземных выработках — шахтах, иногда в пустующих овощехранилищах, птичниках и т.п. Готовый компост укладывается в гряды на поверхность пола, лучше на полиэтиленовую пленку. Засевание мицелия можно провести непосредственно в грядку. Основной плюс данной технологии — отсутствие затрат на любые емкости (стеллажи, контейнеры и т.п.) для компоста. Однако сегодня этот способ используется довольно редко, так как имеет ряд важных недостатков. Это и использование ручной работы при формировании гряд, и угроза заражения компоста бактериями и вредителями ввиду трудностей осуществления качественной уборки помещения, и возможность распространения инфекции по всей грядке при заражении одного участка.

Мешочная система выращивания шампиньонов наиболее популярна среди мелких и средних производителей, которые используют как приспособленные пустые помещения (шахты, овощехранилища, птичники, свинарники и т.

п.), так и специально построенные для выращивания грибов. Использование мешков требует меньших капиталовложений в сравнении с полочной и контейнерной системами. Одно из основных преимуществ мешочной системы — это возможность более эффективной борьбы с распространением вредителей и болезней. При использовании мешков легче локализовать вредителей и болезни (в любой момент пораженный мешок можно закрыть и вынести). Отрицательные моменты состоят в большом количестве ручной работы при забивании мешков компостом (особенно из-за отсутствия специального оборудования), при перенесении и установке мешков на место и при нанесении покровного грунта на заросший компост.

В последние годы все большее количество грибников начинает выращивать шампиньоны в блоках (брикетах). Готовый компост прессуют и пакуют в термоусадочную пленку. Такие брикеты проще транспортировать, они легко укладываются в машину в большем количестве. Несмотря на то, что для заключения блоков нужна ручная работа, при выращивании на полках можно использовать машинку для нанесения и рыхления покровного грунта.

Кроме того, работая с готовыми блоками, производителю не будет нужна техника для забивания компоста на полки или в поддоны. И конечно, организация в грибном производстве только цикла выращивания грибов, без компостного производства, намного проще и дешевле, при условии наличия в продаже качественного компоста по приемлемой цене.

Подводя итог всему вышесказанному, приводим комментарии специалистов относительно ситуацию с выращиванием грибов в Украине.

Так, Игорь Веневцев (г. Одесса) считает, что грибная ниша в экономике Украины заполнена на 80% и что при профессиональном подходе к делу отрасль производства грибов может быть высокорентабельной. По словам Веневцева, прибыльность и степень развития отрасли в разных регионах Украины разные. Производством грибов в промышленных масштабах сегодня занимаются лишь в Киевской и Одесской областях.

Немного иначе прокомментировал ситуацию Михаил Гашпар (г. Мукачево, Закарпатская обл.). По его словам, грибная ниша в Украине практически пустует, отрасль низкорентабельна. Особенно это касается областей Западной Украины, где производство грибов развито слабо из-за высоких цен на компоненты, необходимые для их выращивания. Например, цена на компост составляет 550-600 грн/т, с 1 тонны можно получить 200 кг грибов. При условии, что цена на грибы в западных регионах составляет 10-15 грн/кг, нетрудно подсчитать, насколько прибыльным является данное производство. В Западной Украине в день реализуется до 1 тонны грибов. Для сравнения, предприятие Веневцева реализует 2-2,25 тонны грибов в день. Рентабельность составляет 20-30%. Одной из причин слабого развития отрасли Гашпар называет также некомплексную переработку грибов. В Украине практически нет предприятий по переработке грибов, оставшихся после реализации, которые, в сущности, должны использоваться в консервном производстве.

Сергей Степаненко (г. Одесса), занимающийся выращиванием грибов с 1988 года, считает, что должно пройти еще минимум 5 лет, чтобы грибная отрасль в нашей стране вышла на довольно высокий уровень. Сегодня же производство грибов в Украине пока находится на низком уровне. Одним из недостатков в развитии данной области Степаненко называет отсутствие новой научной литературы по выращиванию грибов.

Виктор Титков (агрокомпания “Грибы Украины”) прокомментировал ситуацию на рынке грибов таким образом. Отрасль производства грибов в Украине может быть высокорентабельной при условии хорошо налаженного производства. Для того чтобы производство грибов в Украине вышло на высокий уровень, Титков считает необходимым объединить все грибные предприятия в ассоциацию. Тогда можно добиться не только высоких результатов в производстве по Украине, но и выйти на рынки зарубежья (чем и занимается агрокомпания сегодня).

Мы также попросили прокомментировать ситуацию на рынке грибов специалистов компании «Грибной дом» (г. Днепропетровск). По мнению ее представителей, отрасль производства грибов в Украине находится на среднем уровне развития. Специалисты «Грибного дома» рассматривают данную отрасль как очень перспективную и уверены, что в скором времени можно будет вывести производство грибов на качественно новый высокий уровень. Что касается Днепропетровской области, здесь в более широком масштабе ведется производство вешенки. По мнению специалистов, этот гриб является более экологически чистым, чем шампиньон. «Компост для приготовления шампиньонов, основу которого составляет перегной соломы и помет, создает благоприятную среду для развития микроорганизмов, в то время как в производстве вешенок используются только пропаренная солома и мицелий. Мы добавляем еще и лечебные травы», — говорит директор «Грибного дома» Вадим Маркилов. Слабое развитие грибной отрасли в Западной Украине, по словам Маркилова, объясняется очень просто. В этих регионах при благоприятной экологической ситуации, где много лесных экологически чистых грибов, необходимость в их искусственном выращивании просто отпадает.

 

Статистика. За 2003 год в Украине произведено около 12 тыс. тонн грибов. Консервированных грибов за 2003 год произведено более 4 тыс. тонн. (Для сравнения, в 3 раза больше грибов производится ежегодно в России. ) Однако в связи с тем, что сегодня отрасль выращивания грибов в нашей стране только развивается, точных статистических данных по их производству практически нет. Поэтому, приводя вышеуказанные цифры, мы ссылаемся только на операторов рынка.

Первое место по объему производства грибов занимает Китай (2246 тыс. тонн), второе — США (345 тыс. тонн), третье — Япония (336 тыс. тонн).

* — данная информация предоставлена сайтом www.agaricus.ru.

Подготовила Екатерина Клименкова

Обсудить в форуме (180 сообщений)

Материалы по теме

• 13.09.2022 15:30 Объемы заложенных на хранение груши и яблока будут определять ход сезона – бельгийский экспортер
• 13.09.2022 11:14 Куда поедет молдавское яблоко урожая-2022 – Индия, Египет, Евросоюз, страны Персидского залива?
• 13.09.2022 09:02 Греческий фруктовый сектор несет серьезные убытки
• 09. 09.2022 12:30 Продавать виноград в свежем виде нерентабельно
• 09.09.2022 10:24 В Венгрии ожидается самый низкий урожай яблок за последнее десятилетие
• 08.09.2022 16:14 В госреестре Украины появятся новые европейские сорта яблока
• 08.09.2022 09:02 В текущем сезоне урожай яблока в Польше оценивается в 4,5 млн тонн
• 07.09.2022 14:03 На рынке груши ожидается значительный дефицит
• 06.09.2022 15:28 В 2022 году молдавские садоводы заложат на хранение больше яблока группы «Галы»
• 06.09.2022 11:19 Огромный избыток столового винограда в Таджикистане приведёт к массовой выкорчёвке виноградников?

Для новичков: инструкция по выращиванию шампиньонов в домашних условиях

Выращивание шампиньонов – дело не то чтобы сложное, но требующее четкого соблюдения определенных правил: верного выбора места разведения грибов, приобретения качественной грибницы, грамотного приготовления компоста, поддержания влажности и температурного режима.

В природе шампиньоны растут практически в любых условиях – от глухих лесов и степей до свалок вблизи человеческих поселений и навозницах около животноводческих ферм. Причем видов этих пластинчатых грибов более 200 – и почти все съедобны. В культуре же человек приспособился выращивать в основном шампиньон двуспоровый, отличающийся «настоящим грибным» вкусом и ароматом. А свою историю культивирование шампиньонов ведет с XVII века!

Где выращивать шампиньоны?

Для начала стоит определиться с местом, где вы будете выращивать грибы. А вариантов масса – это и огородные грядки, и подвальное помещение, и погреб, и теплица либо парник, и сарай, и даже застекленный балкон…

Выращивание в закрытых помещениях позволяет регулировать условия произрастания шампиньонов. Это – более надежный вариант, позволяющий обеспечить стабильный урожай даже не в сезон либо при неблагоприятных погодных условиях.

Однако такие помещения должны отвечать ряду требований:

• иметь площадь не менее 3 кв. м,
• обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха (но без сквозняков),
• обеспечивать возможность контроля температуры и влажности воздуха без резких перепадов,
• быть способными неоднократно переносить химическую или термическую дезинфекцию (бетонный, а не земляной пол, и т.п.),
• обеспечивать комфортные условия для проведения работ.

Выбор мицелия и приготовление субстрата для шампиньонов

Грибницу (мицелий) шампиньонов следует приобретать только у проверенных производителей – чтобы иметь гарантию того, что она будет здоровой, стерильной и качественной.

Приобретая мицелий, имейте в виду, что существует три основных разновидности культурных шампиньонов, которые внешне различаются цветом шляпок: белые, кремовые и коричневые. Первые два обычно более урожайны, зато коричневые шампиньоны более устойчивы к колебаниям температуры/влажности и вообще к неблагоприятным условиям среды.

Грибница бывает зерновая (продается в полиэтиленовых пакетах) и компостная (обычно в стеклянных банках). Первая может храниться до полугода при температуре 0-4°C, вторая при этих же значениях – почти год. Компостная грибница менее урожайна, зато не так чувствительна к перепадам температуры и влажности.

Если вам негде купить мицелий, вы можете собрать его в местах роста диких шампиньонов (нужно брать куски почвы с тонкой голубоватой (а значит молодой) грибницей, отбраковывая толстый желтоватый мицелий) или вырастить его дома самостоятельно. Для этого либо высевают споры гриба, либо выделяют их из отдельных кусочков грибной ткани. В качестве питательной среды дома для выращивания шампиньонов используют сусло-агар, морковный агар или овсяный агар.

Что касается подходящего для шампиньонов субстрата, то лучшим вариантом в домашних условиях будет правильно приготовленный компост на основе соломы и свежего конского (как вариант – коровьего) навоза. В крайнем случае навоз заменяется куриным пометом. При приготовлении этой питательной смеси очень важно соблюсти все пропорции и сохранить ее кислотность на уровне 7,3-7,5 рН.

На 100 кг чистой сухой ржаной или пшеничной соломы без плесени берут 40-80 кг навоза, 2 кг мочевины, 2 кг суперфосфата, 8 кг гипса и 5 кг мела. Объем субстрата, приготовленного из этого набора ингредиентов, как раз рассчитан на вышеуказанную минимальную полезную площадь в 3 кв.м – получится 200-250 кг.

Если используется птичий помет, то добавлять мочевину не следует, т.к. он изначально обогащен азотистыми соединениями.

Место компостирования должно хорошо проветриваться – в процессе будет происходить активное нагревание и выделение аммиака. Также оно должно быть забетонировано по полу и сверху защищено навесом – нельзя допускать контакта зреющего компоста с почвой или дождевой водой, т.к. с ними в готовящийся субстрат могут проникнуть споры грибов-вредителей, избавиться от которых впоследствии будет очень сложно.

Солому замачивают в воде на 2-3 суток (пока не начнет «гореть»), а затем послойно с навозом складывают в бурт. В каждый слой влажной соломы также добавляют мочевину с суперфосфатом. Слоев соломы и навоза в итоге должно быть не менее чем 3-4 каждого высотой по 30-35 см.

После укладки бурт нужно по нескольку раз в день поливать – он все время должен оставаться влажным. Через неделю проводят первую перебивку (перетряхивание) бурта – вилами перемешивают слои, меняя местами внутренние и внешние. Всего таких перебивок следует сделать 4-5 с интервалом 3-4 дня (не забывая во время процесса еще и увлажнять бурт). Во время предпоследней перебивки в состав приготавливаемого субстрата добавляют гипс и мел (тем больше, чем влажнее и тяжелее получается в итоге субстрат).

В общей сложности на подготовку субстрата уйдет 20-25 дней. Его готовность можно определить по исчезновению запаха аммиака и равномерной темно-коричневой окраске. Дозревший качественный субстрат влажный, мягкий, рыхлый, не прилипает к рукам, слегка пружинит, солома в нем легко рвется.

Готовый субстрат выкладывают в емкости (деревянные ящики или мешки для выращивания в помещении либо ямы глубиной полметра, застланные полиэтиленом, при выращивании в огороде) и слегка уплотняют. Через 2-3 дня, когда температура внутри уложенного компоста понизится до 23-25°C, можно приступить к высадке мицелия.

Посадка зерновой грибницы осуществляется ее простым разбрасыванием по поверхности субстрата (из расчета 500 г на 1 кв.м) с дальнейшим закрытием тонким слоем компоста. Кусочки же грибницы компостной (величиной со спичечный коробок) размещают в лунках на глубине 4-5 см в шахматном порядке на расстоянии 20 см друг от друга и тоже прикрывают субстратом.

Выращивание шампиньонов в помещении

В помещении шампиньоны чаще всего выращивают в ящиках, установленных на вертикальные стеллажи один над другим, хотя можно устроить и длинные грядки.

После посадки мицелия в помещении должно быть очень влажно (75-90%) и тепло (не ниже 25-27°C), чтобы компост не пересыхал. Если такое все же происходит, его укрывают тонкой мешковиной или промокающей бумагой и через них аккуратно увлажняют из распылителя.

Если процесс идет нормально, через 7-14 дней появятся белые паутинистые грибные нити – сперва вокруг высаженного мицелия, а затем и на поверхности субстрата. Их нужно засыпать влажной смесью из торфа, известняка и земли (в пропорции 5:1:4) и подождать еще 3-5 дней. После этого следует понизить температуру в помещении до 12-17°C и ждать урожая.

Существуют и другие варианты покровной смеси, например, торф и мел (9:1),огородная почва и мел (97:3).

Свет растущим грибам не важен. Но не забывайте во время выгонки и роста шампиньонов все время проверять и регулировать влажность и температуру в помещении. Для этого используют кондиционеры или отопительные приборы, опрыскивания пола или стеллажей из пульверизатора, проветривание.

Первые грибы вырастают уже через 2-3 месяца после закладки грибницы. Сначала они будут расти «гнездами» по 5-20 штук, затем грибница распространится по субстрату более равномерно. Снимать грибы нужно, пока нижняя часть шляпки еще покрыта белесой пленкой, а коричневые пластинки еще не видны. Каждый гриб, аккуратно выкручивая, извлеките с его места и присыпьте ямку покровной смесью.

Плодоношение продолжается в течение 1-2 недель, а всего вы сможете при выращивании таким способом собрать до 6-7 волн урожая (самыми урожайными будут первые 2-3).

Отработанный субстрат может быть использован для удобрения грядок, что, однако, не рекомендуется делать вблизи мест выращивания шампиньонов, т.к. он содержит большое количество возбудителей грибковых болезней.

Помещение перед закладкой новых свежеприготовленных субстратных блоков моют (при необходимости дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести), хорошо просушивают и проветривают.

Выращивание шампиньонов на дачном участке (в теплице или на открытом воздухе)

Грибные грядки можно устроить не только в помещении – подойдет для этого и дачный участок, особенно если он оборудован теплицей или парником. В открытом грунте также можно выращивать шампиньоны, просто в этом случае трудно гарантировать урожай, сильно зависящий от капризов погоды.

Для открытой грядки выбирают сухое место в тени дома, вблизи забора или под деревьями. Как только сойдет снег, и земля прогреется, там выкапывают яму шириной около 1 м и глубиной 40-50 см, затем застилают ее полиэтиленом. Такая организация грядки поможет лучше сохранить влагу в субстрате и поддерживать температуру. В яму засыпают перепревший компост и вносят мицелий, прикрыв его покровным слоем, а затем устанавливают над заполненной ямой небольшой навес из полупрозрачного полиэтилена (как вариант – прикрывают ее соломой слоем в 15 см). С такой небольшой грядки удается собрать до 3 кг шампиньонов.

Можно сделать и поверхностные грядки из подготовленного субстрата – шириной 1-1,5 м при произвольной длине. На грядки вносят мицелий, устанавливают дуги и натягивают пленку, формируя небольшой парник, призванный защитить грибницу от пересыхания. В обоих описанных вариантах во время выращивания грибов важно не забывать постоянно увлажнять почву.

В особенно жаркое время плодоношение шампиньонов может вообще прекратиться, но с наступлением прохладной погоды грибы появятся вновь.

Такие же грядки с легкостью можно соорудить в пленочной, поликарбонатной, застекленной теплице и парнике – не забывая устроить растущим грибам притенение, защищающее их от прямых солнечных лучей.

Круглогодичное выращивание собственных шампиньонов в домашних условиях – отличная идея как для гурманов, так и для начинающих бизнесменов. Если любите грибы, попробуйте – это вполне вам по силам!

Выращивание шампиньонов в домашних условиях

Любительские шампиньонницы

Этот метод подходит, если безморозный период длится более полугода. При таком способе выращивания в летнее время (средняя температура, хорошая влажность) шампиньоны дадут хороший урожай и на открытом грунте, если дополнительно обеспечить легкое укрытие. Это гарантирует отсутствие перегрева компоста и нормальный воздушно-тепловой режим.

Доступный способ, при котором выращивание шампиньонов, проходит под полиэтиленовой пленкой или рубероидом, урожай собирать можно уже в первый год высадки мицелия в грунт. Однако важным условием такого разведения грибов является отсутствие взаимодействия с почвой и защищенность от прямых солнечных лучей.Поэтому можно использовать и пристенную тепличку-шампиньонницу, расположенную у северной стороны кирпичного или каменного здания. Даже городские условия позволяют вырастить грибы. Для этого подойдут специально оборудованные подвалы или погреба, в которых размещается 7-стиллажная тепличная система.



Для высадки зернового мицелия непосредственно в грунт, необходимо вырыть канавки шириной около60 см и глубиной около 30 см. Можно высаживать мицелий и в шахматном порядке. Тогда лунки должны быть удалены друг от друга на 20 см. На дно необходимо выложить дренаж (толщина до 10 см). Поверх него укладывают подготовленный и спрессованный компост. После стабилизации температуры, через несколько дней, производят закладку мицелия в грунт. Когда планируется выращивание шампиньонов в домашних условиях,лучше всего приобретать его у проверенных поставщиков в подготовленных емкостях. В компосте необходимо сделать небольшое углубление, в которое закладывают грибницу. Посадочный материал прикрывают приподнятым компостом и немного прижимают. При благоприятном течении роста, через 7 дней будут заметны разросшиеся нити мицелия.

Через 3 недели необходимо покрыть грядки слоем влажной земли (гоптировка) толщиной не более 30 см. Только в этом случае произойдет формирование плодовых тел шампиньонов. В состав покрова обязательно необходимо включить мел, торф, дерновую почву для формирования оптимальной кислотности почвы. После укладки покровной земли, грядки необходимо слегка утрамбовать. Важно проследить за условиями развития грибов: достаточный уровень циркуляции воздуха и стабильная влажность. Наиболее благоприятной температурой для пробуждения спор гриба считается 22-28 градусов, для наступления плодоношения – 16-18 градусов. Отлично справятся с этим навесы или слой соломы (15 см). Если на компосте станет заметна белая корка, то солому временно убирают, компост увлажняют.

Первый урожай шампиньонов можно собирать спустя 1,5 месяца, а последующие — на протяжении 4 месяцев. С одного метра квадратного можно собрать в среднем 15 килограмм грибов. Но поскольку эти грибы достаточно нежные, важно собирать их сразу после созревания. Первая волна плодоношения будет продолжаться около 3-4 дней. Наибольший урожай (около 70%) приходится на первые две волны.

Выращивание шампиньонов в производственных масштабах.

Для промышленного выращивания шампиньона сегодня строят специальные комплексы, состоящие обычно из компостного цеха, культивационных камер и вспомогательных помещений. Промышленное производство шампиньонов сходно с выращиванием вешенок для массовой продажи. Существуют два способа организации грибоводства: подземный и наземный.

Преимуществом подземных грибоводческих ферм в том, что микроклимат относительно постоянен. Обычно используют однозональные или многозональные системы. Такой способ производства отличается низкими капитальными затратами, однако потребуются дополнительные расходы на оплату труда рабочих, вынужденных работать под землей.Наземный способ организации производства дает возможность получать урожай круглогодично, поскольку весь процесс поставлен на конвейер и не зависит от сезонных изменений. Полный цикл выращивания шампиньонов таким способом составляет 4 месяца. Поэтому это подразумевает наличие 12 камер для культивации грибов.

Хорошо зарекомендовала себя многозональная система производства. Преимущества такого способа в наличие одной пастеризационной камеры и максимум 2 камер вегетации. Если какой либо ящик будет заражен, то его можно будет обработать или удалить из камеры. Но при этом способе необходимо учитывать большие трудозатраты. Сэкономить можно на самостоятельном приготовлении компоста и покровной смеси.



Обычно, перед тем как выращивать шампиньоныв промышленных условиях,готовяткомпост. Если ранее для этого использовали конский навоз, то сейчас все чаще предпочитают включать в состав компостной смеси куриный помет. Еще одним обязательным элементом является свежая солома зерновых золотистого цвета. Последней составляющей служат минеральные добавки (гипс, мел, мочевина, селитра, мясокостная мука). Но для получения высоких урожаев необходимо правильное приготовление компоста, исключающее попадание вредителей. Солому замачивают в стерильных условиях на 2 суток. Затем ее перемешивают с добавками и формируют высокий бурт (2х2 м), оставляя его для разогрева на 5-7 дней. Периодически производят перебивку бурта (на 18, 22 и 25 день). После этого производят закладку мицелия.

Технология выращивания шампиньоновв небольших хозяйствах начинается также с подготовки буртов. Пастеризация происходит следующим образом: после перебивки компост оставляют до повышения температуры (60оС) и полного испарения аммиака. Затем компост охлаждают до 24оС и производят закладку мицелия. Лучше всего закладку производить послойно (2-3 прослойки). Температура после закладки должна быть в пределах 23оС. Норма внесения мицелия: на 8 кг зернового мицелия – 1 тонна субстрата. Готовый субстрат укладывают в ящики, стеллажи или полиэтиленовые мешки. Во избежание пересыхания субстрат накрывают слоем газет, которые время от времени увлажняют. Вентиляция производится по мере необходимости.



 

В ЦЕХ С ГРИБНЫМ ЛУКОШКОМ

Так выглядит вешенка на дачной «плантации»

Открыть в полном размере

‹

›

ВЕШЕНКА НА ЖИДКОМ СУБСТРАТЕ

В национальной кухне практически любой страны грибы занимают почетное место. Мясные и овощные блюда с грибами, пироги, соусы, супы, запеканки, салаты, сами грибы в жареном, вареном, тушеном, сушеном, маринованном, соленом и даже сыром виде — такого разнообразия способов приготовления не знает ни один другой вид продуктов. Между тем промышленное производство грибов — самая молодая отрасль сельского хозяйства, и количество видов искусственно выращиваемых грибов весьма ограничено.

Попытки выращивать грибы «в культуре» в Европе предпринимались давно, но удачными они стали лишь в XV веке во Франции, когда на специально подготовленных грядках компоста стали производить шампиньоны. В качестве посевного материала вначале использовали собранную в природе грибницу, а позднее — грибницу из собственных грядок. Низкое качество и зараженность посевного материала не давали возможности получать высокие урожаи. Производство в этот период держалось лишь благодаря высоким ценам на деликатесную продукцию. И только в начале ХХ века, когда были сделаны первые успешные попытки производства посевного материала в промышленных масштабах, выращивание грибов вышло на совершенно новый уровень.

В последние десятилетия интерес к грибоводству сильно возрос. Причина проста: чрезвычайно высокая пищевая отдача культивирования грибов. С одного гектара грибной плантации за год можно получать до 80-100 тонн в пересчете на сухой белок. Для сравнения: продуктивность животноводства в тех же единицах составляет 63-65 кг, а рыбоводства — около 570 кг с гектара. Однако производство грибов — отрасль весьма сложная, требующая строжайшего соблюдения технологии, в некоторых случаях сложных и недешевых технологических помещений и оборудования.

В начале 50-х годов в Подмосковье, в Молдавии и в Ленинградской области было организовано несколько грибоводческих хозяйств. (До этого промышленного грибоводства в СССР не существовало.) И хотя технология использовалась примитивная и урожайность была относительно невысока, дело сдвинулось с мертвой точки. В продажу стали поступать не только грибы, но и посевной материал. Тогда многие садоводы попробовали разводить шампиньоны на собственных приусадебных участках. Примерно тогда же в культуру был введен очень интересный гриб — вешенка обыкновенная (см. «Наука и жизнь» № 9, 1971 г.; № 6, 1981 г.).

Первые опыты искусственного разведения вешенки были осуществлены в Германии перед Первой мировой войной. Привлекательность этого вида грибов по сравнению с шампиньонами в том, что для их выращивания подходит практически любой содержащий целлюлозу материал, начиная от соломы и опилок, кончая промышленными и сельскохозяйственными отходами. Если на приготовление компоста для шампиньонов уходит от одного до трех месяцев, то субстрат для вешенки можно подготовить всего за несколько дней.

В нашей стране исследованиями методов подготовки субстратов для выращивания грибов занимались достаточно активно. Практические результаты, полученные сотрудниками Научного центра биологических исследований Российской академии наук в Пущино, а также на биологическом факультете МГУ, в Университете инженерной экологии (раньше этот вуз назывался Московским институтом химического машиностро ения) и в некоторых других местах, позволили разработать технологию промышленного культивирования вешенки на отходах переработки хлопка, льна, подсолнечника, на опилках, самой разнообразной соломе.

Вешенку могут выращивать как профессиональные грибоводы, так и любители. Ее неприхотливость дает возможность выращивать грибы на небольших дачных «плантациях». В то же время, правильно подобрав состав субстрата и штаммы грибов, несложно организовать круглогодичное выращивание в специальных или приспособленных помещениях.

В природе вешенка растет на древесине, поэтому в первых опытах ее на древесине и выращивали. Этот метод оказался настолько доступным, что используется по сей день. В некоторых лесхозах выращивают вешенку на кучах хвороста, оставшегося после санитарных и промышленных рубок. Таким образом, лесоводам удается и вырастить грибы, и переработать хворост, который обычно полагается сжигать. За два-три года вешенка (вместе с другими грибами, микро- и макроорганизмами) настолько перерабатывает древесину, что последняя превращается в почву.

Наиболее сложная стадия производства грибов — приготовление посевного материала. Обычно его выращивают на специально подготовленном и простерилизованном зерне. Если зерно не простерилизовать, то одновременно с целевой культурой на нем начинают развиваться посторонние микроорганизмы, которые тормозят и в конечном итоге полностью подавляют рост целевой культуры. До недавнего времени стерилизацию проводили исключительно путем нагрева зерна в специальных автоклавах до температуры 120-130^оС. Этот метод имеет два недостатка: он дорог и не слишком надежен. Исследования, проведенные в Институте физической химии РАН, показали, что стерилизацию субстратов можно проводить и облучением. Надежность этого метода оказалась достаточно высокой, а стоимость оборудования и эксплуатационные затраты — существенно более низкими, чем при традиционном термическом способе.

Самым интересным и неожиданным является, пожалуй, то, что грибы, оказывается, можно выращивать не только на деревяшках, соломе или компосте. Они прекрасно развиваются на жидких питательных субстратах. Эксперименты, проведенные в ГосНИИ биосинтеза белковых веществ, например, показали, что вешенка в мицелиальной форме прекрасно развивается на жидких отходах молочной промышленности. В институте разработана технология глубинного культивирования мицелия. Суть ее сводится к тому, что культура развивается в объеме жидкой питательной среды. Полученный таким способом мицелий может быть использован и в качестве посевного материала для получения плодовых тел грибов, и в «натуральном» виде в кулинарии и пищевой промышленности. Дело в том, что химический состав плодовых тел и мицелия (две формы, в которых существуют грибы) идентичен, и грибные порошки, приготовленные из высушенного мицелия и из высушенных плодовых тел, неотличимы. Культивирование же мицелия в жидкой среде технологически проще и существенно короче, чем традиционный «сельскохозяйственный» цикл. Вероятно, недалеко время, когда производство грибов для пищевой промышленности перейдет на глубинные методы.

Впрочем, закусывать мы еще долго будем настоящими хрустящими грибками, подцепляя их на вилочку вместе с колечком золотистого лука.

---

Хозяйке — на заметку

ВЕШЕНКА ПО-ДОМАШНЕМУ

Вешенку можно выращивать в небольших стеклянных или пластиковых банках. Для этого достаточно заполнить емкость содержащим целлюлозу пастеризованным субстратом, добавить немного посевного материала и закрыть банки ватными пробками. За 2-3 недели, в течение которых банки держат во влажном помещении при температуре 18-20^оС, субстрат полностью зарастает мицелием. В этот момент банки нужно выставить на одни-двое суток в прохладное место (температура 0÷+3^оС), а затем опять перенести в тепло и вынуть пробки. Плодовые тела у вешенки образуются только при хорошем освещении.

Но помните, что выращивать грибы в жилых помещениях не рекомендуется: из созревших плодовых тел выделяются споры, которые являются сильнейшим аллергеном. Лучше всего использовать теплицу. Подойдет и сарай с хорошим освещением.

Вешенку можно без предварительного отваривания жарить, варить, сушить, консервировать, солить. Даже есть сырой, добавляя, мелко порезав, в салаты. Но вкуснее всего жареная вешенка со сметаной. Сушеная, размолотая или перетертая в порошок вешенка очень хороша как заправка для супов и соусов.

Выращивание шампиньонов — 90 фото, методы, технологии, оборудование и сбор

За последние 10 лет все больше людей начали обращать свое внимание на выращивание шампиньонов. Всех привлекает финансовая выгодность этого процесса, но не все знакомы с основными тонкостями выращивания грибов. В этой статье мы попытаемся раскрыть данный вопрос на примере погреба.

Содержимое обзора:

• Каким должно быть помещение
• Освещение
• Вентиляция
• Температура и влажность
• Зонирование
• Субстрат
• Фото выращивания шампиньонов

Каким должно быть помещение

Некоторые из вас уже могут знать, что выращивание шампиньонов в домашних условиях возможно на открытом воздухе, в теплице или подвале. Мы выбрали последний вариант, потому что именно так в древние времена выращивали грибы при царских замках.

Для этого процесса подойдет любой качественно сделанный погреб. Важно, чтоб пол в нем был бетонным, а не из земли – это играет серьезную роль, сами поймете позже.

Среди общих требований можно отметить чистоту и защиту от внешних раздражителей, в том числе и погоды.

Освещение

Начнем из главного условия для выращивания шампиньона – свет. Вы могли подумать, что важно хорошее освещение, но это совсем не так.

Еще в древние времена люди заметили, что этот гриб лучше всего растет в постоянной тени, а потому и начали выращивать шампиньоны в подвальных помещениях. Свет нужен именно вам, чтоб в темном помещении можно было работать, нормально ухаживать и собирать урожай.

Вентиляция

Несмотря на то, что вы будете выращивать шампиньоны в подвальном помещении, важна правильная и здоровая регуляция движения воздуха.

Во время процесса роста эти грибы активно выделяют углекислый газ, сильное скопление которого навредит как вам, так и вашему бизнесу в лице шампиньонов. Воздух должен двигаться достаточно медленно, но постоянно, чтоб в помещении все время был свежий кислород.

При этом избегайте сквозняка – он может сильно навредить шампиньонам, от чего те заболеют. Смотрите, чтоб через вентиляционные трубы в помещение не попали разные насекомые, вместе с которыми могут прийти вредители или инфекции.

Обратите внимание, что простых труб приточного типа будет мало – воздух должен постоянно находиться в движении, а это возможно только принудительно. Считайте это советом по выращиванию шампиньонов для новичков, или назойливостью, но это очень важно.

Хорошо будет если вы оборудуете вентиляцию системой базовой фильтрации воздуха. В самом же помещении можно поставить вентиляторы, которые будут помогать циркуляции воздуха внутри подвала.

Температура и влажность

На этом этапе вы узнаете, что выращивание шампиньонов в подвале предусматривает наличие гигрометра с термометром. Есть несколько достаточно простых трюков, при помощи которых можно регулировать влагу и температуру в помещении.

Для начала – влага. Если уровень влажности слишком низкий, можно взять простой пульверизатор с очищенной водой и опрыскать им стеллажи с шампиньонами – дешево и сердито. Избавиться от влаги можно за счет усиленного проветривания. Для этого достаточно немного ускорить работу вентиляторов системы вентиляции помещения.

С температурой немного сложнее. Летом вам поможет та же вентиляция, а вот о зиме нужно думать заранее. Если ваш бизнес план по выращиванию шампиньонов предусматривает зимнее время года, нужно заниматься утеплением подвала. В таком случае у вас появиться возможность непрерывного выращивания грибов, что определенно позитивно скажется на прибыли.

Зонирование

Большая площадь – это хорошо, но нужно знать, что с ней делать. Логичнее всего будет поделить подвал на две крупных зоны. В первой вы будете заниматься инкубацией грибницы, а во второй – ее выращиванием. При такой схеме у вас получиться полностью автономное производство, где вам не будут нужны поставщики грибницы для субстрата.

Однако у этого процесса есть свои особенности. Нет, я сейчас говорю не про компост для выращивания шампиньонов, а о температурном режиме, о котором мы вспоминали ранее.

Для размножения грибницы температура в помещении должна быть около 16 градусов. Растут же шампиньоны при более высокой температуре – 22-23 градуса Цельсия. Поэтому зонирование должно быть не просто визуальным, а физическим.

Если подвал разделить на два отдельных помещения, можно будет просто брать ящик из одной комнаты, и ставить его на стеллаж в другую – все, дальше грибы будут расти сами, ну или почти сами.

Субстрат

Мы уже много говорили о субстрате, о том, что в нем размножается грибница, но пока непонятно каким он должен быть, а ведь это очень важная составляющая всего процесса.

Здесь все зависит от мицелия, который вы купили для разведения. Обычно на упаковке есть инструкция по подготовке субстрата. Вот здесь речь уже пойдет о компосте, который был не кстати ранее.

Рецептов достаточно много, но отличаются они минимально. На отличия влияет происхождение сорта выбранных вами шампиньонов.

Всегда в качестве основы используется навоз – конский, коровий или даже помет птиц. Дальше по обстоятельствам – когда нужна солома, а когда и алебастр. Обычно на это дело уходит около месяца, потому не стоит тянуть с субстратом.

Фото выращивания шампиньонов

• Как хранить грибы
• Выращивание опят
• Домашняя грибница
• Опята в домашних условиях
• Как вырастить трюфель
• Как выглядят опята
• Домашние вешенки
• Грибы в домашних условиях
• Выращивание вешенок
• Где собирать грибы
• Белые грибы в домашних условиях
• Белый гриб
• Гриб черный трюфель
• Мицелий шампиньонов
• Шампиньоны в домашних условиях
• Грибы вешенки
• Как вырастить чайный гриб в домашних условиях
• Как выращивать вешенки
• Как выращивать грибы
• Где растут трюфели
• Виды грибов
• Грибы шампиньоны
• Грибы трюфель
• Выращивание белых грибов

Помогите проекту, раскажите друзьям:    

Ресурсы для производства грибов | Начинающие фермеры

Ресурсы для производства грибов. Здесь вы узнаете, как выращивать изысканные съедобные грибы, включая шиитаке и устрицы, на своей небольшой ферме или дома для получения прибыли или личного пользования, на бревнах или блоках.

Я давно планировал добавить Страницу ресурсов для производства грибов для начинающих фермеров. Грибы для гурманов — это ценная культура, которая может стать отличным дополнением к диверсифицированной сельскохозяйственной деятельности, особенно если им посчастливилось находиться на земле с приличным участком лиственного леса (для производства бревен) или они готовы инвестировать в оборудование. необходимо для более интенсивного выращивания. Наслаждайтесь этими замечательными ресурсами для выращивания грибов…

Сбор дикорастущих грибов также может быть очень увлекательным и довольно прибыльным, если вы знаете, куда и когда идти, и сможете найти покупателя. Многие рестораны для гурманов в восторге от дикорастущих грибов, поэтому стоит попытаться установить эти связи. Я проделал это как со сморчками, так и с лесными курочками (см. рисунки ниже). Но убедитесь, что вы знаете, что делаете, если собираетесь охотиться (дополнительную информацию см. ниже). Также всем, кто интересуется этой темой, следует прочитать Пола Стаметса о 6 способах, которыми грибы могут спасти мир.

Мой любимый источник инокулята для изысканных грибов и производственного оборудования — Field and Forest Products . С ними легко иметь дело, их товары всегда высокого качества, а цены очень конкурентоспособны и разумны. На их сайте также есть много полезной информации о производстве.

Fungi Perfecti уже давно считается золотым стандартом для грибной продукции, публикаций, высококачественной икры, ресурсов для производства грибов и семинаров. Пол Стамец является настоящим пионером в этой области и продолжает проводить первоклассные исследования в области биоремедиации, экомикологии и теоретической интерпретации поведения грибов. Его ставшие уже классикой книги, Грибной культиватор и Выращивание грибов для гурманов и лекарственных грибов — беспрецедентные учебники для обучения выращиванию нескольких видов грибов в различных системах выращивания практически в любом масштабе. Если вы покупаете только две книги по грибоводству, то это должны быть именно эти. Также посмотрите канал Paul Stamets на YouTube .

Имеется хорошая 86-страничная публикация по Мелкомасштабное выращивание грибов .

Кооперативное расширение Алабамы имеет базовый уровень 9Публикация 0003 Shiitake Mushroom доступна онлайн. И еще один Shiitake Log Production Publication , который мне больше нравится, можно получить в Центре агролесоводства Университета Миссури.

Программа малых ферм Калифорнийского университета предлагает очень хороший обзор потенциала выращивания грибов на небольших фермах в своей онлайн-публикации Mushrooms: Альтернатива мелкому сельскому хозяйству .

Национальная информационная служба устойчивого сельского хозяйства (ATTRA) предлагает исчерпывающую информацию о производстве и продаже грибов в своих 9Публикация 0003 Выращивание и маркетинг грибов  . Здесь много отличных ресурсов для производства грибов.

На сайте GardenGuides.com есть интересная информационная страница о Недорогое выращивание грибов в домашних условиях .

University of Maryland Extension имеет веб-публикацию и таблицу затрат по Производство и маркетинг грибов шиитаке .

У HotFrog есть Справочник грибной продукции и производства , в котором перечислены компании, продающие расходные материалы, и фермы, производящие съедобные грибы.

Грибы для гурманов и грибные продукты имеет наборы для выращивания грибов, икру, книги и другие принадлежности.

Грибной завод содержит массу информации о производстве волшебных грибов.

РЕСУРСЫ ДЛЯ КРУПНОМАСШТАБНОГО ПРОИЗВОДСТВА ГРИБОВ

Совет по грибам предлагает отличную исследовательскую и производственную информацию для грибоводов. Их веб-сайт полон ресурсов по производству грибов, включая информацию о розничной торговле; отраслевая статистика; новости и многое другое.

A Справочник для грибников Университета штата Пенсильвания — это сайт, на котором представлена ​​актуальная информация о болезнях и вредителях, от которых страдает индустрия выращивания грибов. Информация здесь предназначена специально для коммерческих производителей шампиньонов. Также включена информация о новых тенденциях и разработках в отрасли.

Информационный бюллетень Mushroom Growers Newsletter имеет отличный веб-сайт с множеством производственных ресурсов, списком поставщиков, списком мероприятий, обзорами книг и многим другим. В основном ориентирован на производителей в масштабах производства.

РЕСУРСЫ ПО МИКОЛОГИИ

Я настоятельно рекомендую всем, кто интересуется выращиванием грибов на любом уровне, и особенно сбором грибов в дикой природе, изучить основы микологии. Вот несколько хороших веб-сайтов, которые могут помочь вам в этом:

MycoWeb: https://www.mykoweb.com/ Много полезной научной информации, фотографий, рецептов, статей, ссылок и многого другого…

Страница Тома Волка о грибах: https://www.tomvolkfungi.net/ Эта страница представляет собой полный и насыщенный информацией источник всего, что связано с грибами. Потрясающая информация, фотографии, ссылки, статьи и многое другое…

FungiPhoto.com : https://www.fungiphoto.com/ Много отличных фотографий по родам.

Fungi of Saskatchewan https://www.usask.ca/biology/fungi/home_%20page.shtml содержит хорошие ключи, список грибов с фотографиями и множество других ресурсов для охоты за грибами.

Книги по поиску грибов

Первые две книги с лучшими дихотомическими ключами:

Демистификация грибов , написанная Дэвидом Арора, 10 Speed ​​Press.: Не так много картинок, но у этой книги лучшие ключи , а серьезные грибники считают его «библией». $32,95

Грибы северо-востока Северной Америки , написанные Аланом Бессеттом, Арлин Бессетт и Дэвидом Фишером, издательство Сиракузского университета. Отличные ключи и много цветных картинок. $49,95

Полевой справочник Национального общества Одюбона по североамериканским грибам Гэри Х. Линкофф, Alfred A. Knopf, Inc. Отличные фотографии с краткими описаниями, но без латинских названий или ключей. Достаточно маленький, чтобы легко взять на себя набег. 20,95 $

Все обещания дождя и многое другое также написан Дэвидом Арора и опубликован издательством 10 Speed ​​Press. Это хороший карманный путеводитель, который легко носить с собой, с хорошими картинками и множеством забавных материалов. Радость читать. 17,95 долл. США

 

• Дополнительные производственные ресурсы можно найти на https://www.beginningfarmers.org/production-resources/
.

• И найдите массу других полезных сельскохозяйственных ресурсов на https://www.beginningfarmers.org/additional-farming-resources/
.

3. Определение специальной грибной промышленности

Специальные грибы определяются Министерством сельского хозяйства США как любые виды, не принадлежащие к роду Agaricus (шампиньоны, кримини, портабелла). Наиболее распространенными специальными грибами являются шиитаке (Lentinula edodes) и вешенка (Pleuterous ostreatus), которые занимают второе и третье место среди самых производимых грибов в Соединенных Штатах (USDA-NASS, 2018).

Прошлое

Специализированная грибная промышленность в Соединенных Штатах все еще очень молода. Грибы шиитаке были первыми специальными грибами, выращиваемыми в коммерческих целях в Соединенных Штатах. Сначала они были выращены на лиственных породах дуба
бревна и продавались в супермаркетах в 1980-х годах. До этого выращивался и продавался населению только один вид Agaricus bisporus. Одной из ферм, которая была лидером по внедрению специальных грибов в Соединенных Штатах, была ферма Остром, расположенная в штате Вашингтон. С помощью японского ученого они начали производство устриц на соломе, шиитаке на бревнах и эноки в бутылочной культуре.

Корни выращивания грибов в США также связаны с концом 60-х и началом 70-х годов, когда число людей, выращивающих грибы псилоцибе в домашних условиях, быстро увеличивалось. Несколько книг «Псилоцибин: руководство по выращиванию волшебных грибов», изданных в 1975 и 8 лет спустя Mushroom Cultivator открыл двери многим домашним специалистам по выращиванию грибов. Постепенно такие материалы, как вытяжки, скороварки и необходимая информация стали доступны для потенциальных производителей специальных грибов. В 2000-х годах, с продолжающимся ростом местного сельскохозяйственного движения, по всей стране начали появляться небольшие грибные фермы. Сейчас, в 2019 году, по всей стране расположено более 300 небольших грибных ферм, выращивающих от 20 до тысяч фунтов в неделю.

Выращивание грибов появилось относительно недавно в сельскохозяйственной эволюции человека. В Азии грибы начали культивировать в 12 веке. Ву Сан Квунг считается первым в мире специалистом по выращиванию шиитаке. Каким-то образом он обнаружил, что разбивание бревен и разрезание коры способствует плодоношению грибов шиитаке. До середины 1940-х годов использовались очень неэффективные методы выращивания, основанные на колонизации спорами бревен. В этот момент люди начали использовать чистые культуры тканей, мицелий на деревянной среде, для инокуляции бревен. Это быстро расширило индустрию шиитаке в Японии. Примерно в то же время о выращивании на опилках сообщили как о методе тестирования штаммов. Не было до 1970-х годов производство блоков из опилок стало использоваться в промышленных масштабах. Это означает, что метод выращивания, который используют САМЫЕ специализированные грибные фермы в мире, существует всего около 50 лет! Неудивительно, что есть так много, чтобы учиться и совершенствоваться.

Сейчас

Спрос на специальные грибы быстро растет, поскольку потребители стремятся покупать больше полезных, питательных и лечебных продуктов. Потребление всех видов грибов на душу населения в США составляло всего 0,69.фунтов в 1978 г., но к 1999 г. он составлял в среднем 4 фунта. на душу населения. Согласно более позднему анализу, годовое потребление грибов выше в пригородах (4,3 фунта на душу населения), чем в мегаполисах (3,3 фунта на душу населения), и является самым высоким среди азиатских (6,1 фунта на душу населения) и неиспаноязычных белых (3,0 фунта). фунтов на душу населения) сообщества. Потребление также положительно коррелирует с доходом (Lucier et al., 2003).

Продажи увеличились вместе со спросом. В 2017 году производство специальных грибов выросло на четыре процента по сравнению с уровнем 2016 года до 25,4 млн фунтов стерлингов при продажной стоимости 9 долларов США.6,2 млн. В среднем это составляет 0,08 фунта на душу населения по сравнению со средним национальным спросом в 4 фунта на человека. Остальные 3,92 фунта на душу населения были получены от шампиньонов. Медленно растет спрос на специальные грибы, и очевидно, что есть много возможностей для роста. В 2017 году в США насчитывалось всего 226 производителей, занимающихся коммерческим производством специальных грибов (USDA-NASS, 2018). В предыдущем национальном опросе производителей шиитаке, спонсируемом USDA-SARE, 89% респондентов указали, что спрос постоянно превышает предложение в их регионе (Mudge, 2011). В исследовании Университета Чатема, проведенном в 2015 году, были опрошены 23 покупателя с северо-востока, которые сообщили, что им ежегодно требуется 7075 фунтов шиитаке (307 фунтов на одного покупателя), но только 2060 фунтов (29 фунтов на одного покупателя).% спроса) шиитаке местного производства были доступны для покупки. Семьдесят процентов этих покупателей ожидали увеличения спроса на шиитаке, выращенные в лесу, в течение следующих пяти лет (Matthews, 2015).

Экономически жизнеспособные сельскохозяйственные предприятия часто требуют больших инвестиций в землю и оборудование. Эти инвестиции, а также длительное обучение производству и маркетингу, как правило, ограничивают круг тех, кто может заниматься традиционным сельскохозяйственным производством сельскохозяйственных культур и животноводства. Специальные грибы, напротив, являются уникальными среди сельскохозяйственных продуктов, поскольку они имеют высокую ценность, но производство может быть адаптировано к широкому диапазону производственных условий. Наиболее заметными являются низкие требования к площади в квадратных футах для достижения прибыльности. Например, наши предыдущие полевые исследования показали, что на одном полуакре леса можно выращивать 1000 бревен шиитаке. Создание бизнеса обойдется в 4740 долларов, и он будет приносить около 1040 фунтов грибов или около 12 480 долларов валовой продукции.0013 г., или 24 960 долл. США на акр (Мадж, 2013 г.). Производители грибов, с которыми консультировались Cornell Extension Agency (CEA), сообщили о более высоком потенциале прибыли от выращивания в помещении по сравнению с выращиванием на открытом воздухе. Они предоставили оценки в размере от 1 до 3 долларов США на квадратный фут чистой прибыли, что представляет собой потенциальный доход от 43 560 до 130 680 долларов США на акр для выращивания в помещении.

Будущее

Открывается много возможностей, связанных с использованием грибов в самых разных секторах. Специальное выращивание грибов — это навык, который можно медленно развивать и развивать, чтобы делать много вещей. Некоторые из полей, которые
начинают включать специальные грибы, а рост грибов:

• Грибные добавки
• Текстиль Myco
• Грибы в качестве пищевых добавок
• Mycoremediation
• Психология

Эти области находятся в зачаточном состоянии, и предстоит проделать большую работу, чтобы превратиться в здоровые отрасли или коммерчески жизнеспособные процессы. Возможное влияние, которое они могут оказать на наш мир, огромно. Мы надеемся, что развитие
людей и ресурсов, изучающих и работающих с грибами всеми этими различными способами, будет расти в ближайшие годы. В Китае насчитывается более 10 грибных институтов и сотни ученых, изучающих выращивание грибов. Здесь, в США, в Университете Пенсильвании есть только один академический отдел, изучающий выращивание грибов. Программа расширения программы малых ферм Корнелла является 9-й.0013 единственное учреждение, занимающееся специальными исследованиями и образованием грибов. Из-за этого частный сектор и небольшие грибные фермы должны продолжать лидировать в исследованиях и развитии этих возможностей.

MYCOTEXTILES
Это новое направление, возглавляемое компанией Ecovative, расположенной в штате Нью-Йорк. Они представили концепцию использования высушенного и формованного мицелия в качестве ткани. Продукты были разработаны для замены упаковочного материала, пластиковых деталей и даже для использования в качестве изоляции. Все строительные материалы и художественные инсталляции были созданы с использованием органических веществ и грибов 9.0013 мицелий. Рейши — один из лучших видов для изготовления микотекстиля из-за плотности мицелия.

ПСИХИЧЕСКОЕ ЗДОРОВЬЕ И ИСЦЕЛЕНИЕ
Мы могли бы целый день говорить о псилоцибе грибах, но пока достаточно одного абзаца. Университет Джонса Хопкинса возглавляет работу по извлечению «волшебных грибов» из средневековых подземелий, в которые они были помещены в 1960-х годах, чтобы выявить возможности работы с этими грибами. Одно из исследований, на которое они обратили внимание, было направлено на улучшение депрессии и тревожности у неизлечимо больных 9.0013 больных раком. После одного сеанса с псилоцибиновыми грибами восемьдесят процентов участников сообщили о значительном снижении депрессии и беспокойства шесть месяцев спустя.

Псилоцибиновые грибы также исследуются на предмет их способности уменьшать зависимость, справляться с посттравматическим стрессовым расстройством, уменьшать тревогу и депрессию, а также
связывать с Богом. В ноябре 2018 года было даже проведено исследование, в котором изучалось расписание этого гриба, который в настоящее время является препаратом Списка
1. Препарат Списка 1 классифицируется как «неприемлемый в настоящее время в медицинских целях и с высоким потенциалом злоупотребления» (DEA, 2019).) Подтвердив то, что многие знали с самого начала, основываясь на 8 факторах контролируемых веществ
, ученые рекомендовали переключиться на препарат Списка 4, аналогичный рецептурным снотворным. Привет Окленду, штат Калифорния, и Денверу, штат Колорадо, первым городам, декриминализовавшим псилоцибин в 2019 году.

ГРИБНЫЕ ДОБАВКИ
Индустрия функциональных грибов быстро развивается, и ожидаемый объем продаж к 2024 году составит 34,3 миллиарда долларов по сравнению с 20 миллиардами в 2018 году. (Мордорская разведка, 2019 г.Согласно отчетам Research and Market, прогнозируемый CAGR (среднегодовой темп роста) увеличился за последний год. В 2018 году сообщалось, что рынок, как ожидается, будет расти со скоростью 6,4%, а в 2019 году сообщалось об ожидаемом росте на 8,04%.
По мере того, как потребители будут лучше осведомлены о том, что содержится в их грибных добавках, грибные фермы США смогут более активно использовать этот рынок. Потребители, вероятно, захотят отказаться от пищевых добавок иностранного производства, а также от продуктов на основе мицелия.0013 на этот чрезвычайно быстрорастущий рынок функциональных грибов.

MYCOREMEDIATION
Это процесс использования мицелия для устранения токсинов на этой планете. Поскольку наши проблемы с отходами растут как в количественном, так и в качественном отношении, важно разработать множество решений. Mycoremediation постепенно становится одним из таких решений. Грибы могут быть союзниками в разрушении пластмасс, нефтехимических продуктов, пестицидов и органических веществ. С ростом небольших грибных ферм
по всей стране количество мицелиальной биомассы, доступной в любом месте, быстро увеличивается. Учимся применять этот «отходный» мицелий
в условиях реабилитации позволит локально решить токсичные проблемы. Следует отметить, что цели микоремедиации не следует смешивать с производством пищевых или медицинских продуктов, хотя сектор производства икры может использовать все эти возможности одновременно.

Наряду со всеми этими новыми возможностями потребление специальных грибов в Соединенных Штатах продолжает расти и будет продолжать расти в рационе американцев. Грибная индустрия, похоже, движется к дальнейшему росту и расширению. Будет выращиваться и потребляться больше грибов, а сферы применения и сферы использования расширятся.

Профиль грибов | Центр ресурсов сельскохозяйственного маркетинга

Пересмотрено в ноябре 2021 г.

Обзор

Хотя более 2000 разновидностей грибов съедобны, лишь немногие из них стали важными в рационе американцев. Грибы, наиболее знакомые покупателям в США, — это «белые» или обыкновенные шампиньоны. Другие разновидности агарикуса, criminis и portabellas, известны как «коричневые». Популярны также грибы шиитаке (she tah kay), вешенки, древесные уши и эноки (e nok e). В частности, на северо-западе Тихого океана и северо-востоке США сезонные виды, такие как сморчки, устрицы и лисички, собираются в дикой природе и продаются на фермерских рынках и в розничных магазинах. Потребители в США продолжают покупать свежие, консервированные и сушеные грибы, как отечественные, так и импортные. Потребление свежих грибов на душу населения в 2015 году составило 3 фунта9.0005

Производство

В 2019 году в Соединенных Штатах было произведено 844 миллиарда фунтов грибов. Общая стоимость урожая в 2019 году составила 1,1 миллиарда долларов. Число коммерческих производителей грибов составило 347 человек, что на 11 производителей меньше, чем в предыдущем сезоне. (NASS) 

Agaricus

Большинство коммерчески производимых грибов относятся к видам Agaricus. В сезоне 2020 года продажи шампиньонов составили 1,09 миллиарда долларов. Из 796 миллионов фунтов агарикуса, произведенных в этом сезоне, большая часть, или 824 миллиона фунтов, была выращена для свежего рынка, а 55,6 миллиона фунтов были переработаны. (НАСС)

Пенсильвания является ведущим штатом по производству шампиньонов. Штат поставляет 66 % национального производства, а Калифорния занимает второе место с 14 % производства в США. Фермы, которые произвели большой урожай грибов в Пенсильвании в 2020 году , сосредоточены в юго-восточной части штата. (NASS) 

Speciality
Особые грибы, включая шиитаке, вешенки и подобные необычные грибы. Продажи коммерчески выращенных специальных грибов в 2019 г.-2020 составили 67,4 миллиона долларов, что на 2% больше, чем в предыдущем сезоне. Средняя цена, полученная производителями, составляет 3,37 доллара за фунт, что на 7 центов ниже оценки предыдущего сезона. Специализированный производитель определяется как имеющий не менее 200 бревен из натурального дерева в производстве на какой-либо коммерческой площади для выращивания в помещении и 200 долларов США или более в продажах. (NASS) 

Сертифицированные органические шампиньоны и специальные грибы 

В 2019 году производители произвели 127 миллионов фунтов грибов, сертифицированных как органические Вегетационный период 2020 года. 62 процента от общего количества 79,4 миллиона фунтов были проданы как сертифицированные органические грибы. Шампиньоны составляли 88% грибов, проданных как сертифицированные органические, а остальные составляли специальные продукты. (NASS)

Выращивание
Большинство любителей или мелких производителей должны начать с выращивания таких простых в производстве специальных грибов, как шиитаке и вешенки. Криминис и другие мухоморы, выращиваемые в промышленных масштабах, являются трудоемкими и технологически емкими видами, и пытаться конкурировать с крупномасштабными производственными системами нерентабельно. Точно так же некоторые другие ценные виды (сморчки, трюфели) также очень трудоемки или требуют высоких технологий.

Мелкомасштабное производство грибов представляет собой возможность для фермеров, заинтересованных в дополнительном предприятии, и является особым вариантом для фермеров, у которых мало земли. Многие мелкомасштабные производственные системы хорошо подходят для огородников, которые хотят использовать грибы в своих системах выращивания овощей, а также для тех, кто заинтересован в использовании выращивания грибов в качестве способа повышения ценности материала, полученного при прореживании лесных участков и аналогичных «отходных» материалов. . Производство грибов может играть важную роль в управлении органическими отходами ферм, способствуя производству материалов для подстилки с добавленной стоимостью из побочных продуктов сельскохозяйственной и пищевой промышленности.

Любое коммерческое производство грибов связано с приобретением или производством субстрата (подстилки-компоста). Это интенсивный аспект производства для крупных производителей; однако это может быть вполне под силу мелким производителям и любителям. Субстрат или компост должен быть «засеян» грибным мицелием, который затем должен развиваться в компостной смеси. Обычно это делается в относительно асептических условиях. В какой-то момент, после того как мицелий полностью колонизирует субстрат, «гипс» подвергается воздействию воздуха и, возможно, почвы и воды, что способствует формированию товарных плодовых тел.

Многие наборы для любителей и другие системы мелкомасштабного производства используют аналогичную стратегию для производства икры в относительно асептических условиях. В этих системах икру смешивают с субстратом на основе опилок, поливают водой и стимулируют к плодоношению. Для других видов, таких как вешенки, субстратом является измельченная пшеничная солома или хлопковая шелуха или их смесь, но производство аналогично. Многие производители комплектов и фирмы-поставщики продают «готовые к производству» предварительно запечатанные пакеты с субстратом для нереста. Это само по себе стало бизнесом с добавленной стоимостью для многих специалистов по выращиванию грибов.

Большинство специализированных производителей в США используют своего рода производственную систему «синтетического бревна». Опилки являются наиболее популярным ингредиентом, используемым в рецептурах синтетических субстратов для шиитаке и многих других ценных видов. Иногда опилки заменяют соломой или кукурузными початками. Обычно добавки на основе крахмала, пшеничные отруби, рисовые отруби, просо, рожь, кукуруза и т. д. добавляются в соотношении 10% к 40% сухого веса. Материал на основе крахмала служит дополнительным источником питательных веществ для оптимального роста. Многие мелкомасштабные производственные системы просты и недороги в установке, а информация и материалы легко доступны из онлайновых источников и у поставщиков по почте.

Кроме того, в США и Канаде есть многочисленные поставщики спавна. Помимо экспериментов с различными штаммами, коммерческим производителям рекомендуется покупать икру у более чем одного поставщика икры. Смешивание инокулята и источников мицелия гарантирует, что различные штаммы могут быть объединены для получения наилучшего гриба в конкретных условиях выращивания на предприятии. Отдельные штаммы варьируются от одного к другому. В некоторых случаях изменчивость деформации может быть экстремальной. В исследовании, проведенном в Миннесоте, было продемонстрировано, что между несколькими сортами шиитаке существует одиннадцатикратная разница в урожайности. Многие поставщики икры также продают оборудование и материалы, связанные с выращиванием грибов; каталоги продукции часто можно получить у них по запросу.

Что касается производства шиитаке из бревен, то многие любители, а также коммерческие производители используют бревна или другой древесный материал из местных источников. Например, семейство лиственных деревьев, наиболее рекомендуемое в Соединенных Штатах для выращивания шиитаке, — это род дуба из семейства буковых. Можно использовать все дубы, за возможным исключением живого дуба. Дубы с более толстой корой, такие как белый и каштановый дуб, часто предпочтительнее дубов с более тонкой корой, таких как красный, алый и штыревой дуб. Также могут подойти бук, береза, каштан, чекан, ольха, клен, тополь, ива, осина, тополь, вяз и хмель-граб. Как правило, виды с тонкой корой и низкой плотностью дают относительно быстрое образование грибов, но только в течение короткого периода времени. Саранча, грецкий орех и все хвойные деревья не подходят для выращивания шиитаке.

В Ирландии выращивание грибов представляет собой быстрорастущий новый сегмент сельскохозяйственного производства, основанный на модели тепличного производства. Эти новые ирландские грибные фермы являются семейными предприятиями, где производственная система состоит из трех-пяти «полиэтиленовых туннелей», похожих на круглые здания в США. Ирландская промышленность основана на системе вспомогательных производителей, посредством которой производители связаны с центральными компаниями по производству компоста, которые поставляют компост из икры. Затем эти компании собирают, сортируют и продают готовый продукт. Более 70 процентов производителей имеют контракты с центральными маркетинговыми группами.

Продукты с добавленной стоимостью

Грибные пасты, паштеты и сливочные соусы популярны в Европе, в то время как закуски, пирожные, чай и напитки на основе грибов часто потребляются в Азии. В Китае популярны вяленые мясные закуски, экструдированные «воздушные» закуски, даже грибные желе и пирожные. Грибное вино распространено в Корее, как и алкогольные напитки с экстрактом грибов в Японии. Среди запатентованных продуктов — грибная и рыбная паста, кофе с грибным вкусом и соевый соус с грибным соком.

Многих людей интересуют питательные свойства грибов, помимо их кулинарной привлекательности. Грибы являются единственным съедобным источником витамина D неживотного происхождения. Кроме того, грибы содержат некоторые ненасыщенные жирные кислоты и несколько витаминов группы В. Некоторые даже содержат значительное количество витамина С, а также калия, фосфора, кальция и магния. Грибы содержат много незаменимых аминокислот; белые шампиньоны, например, содержат больше белка, чем фасоль. Грибы шиитаке менее питательны, но все же являются хорошим источником белка. Некоторые грибы могут быть жизнеспособным и экономичным источником антиоксидантов в рационе. На рынке продаются многочисленные продукты на основе грибов, способствующие снижению веса.

Грибы веками использовались для лечения или профилактики болезней. Азиатские традиции утверждают, что некоторые грибы являются натуральными лекарствами и способствуют хорошему здоровью. Исследователи подтвердили, что грибы содержат вещества, которые могут снизить риск развития рака, укрепить иммунную систему и снизить риск ишемической болезни сердца. Другие терапевтические применения грибов включают ранозаживляющие покрытия, антибактериальные экстракты грибов и препараты для функции печени. На своем веб-сайте клинических испытаний Национальный институт здравоохранения перечисляет исследования с участием вешенок, шампиньонов и грибов шиитаке.

Цены

Зимой цены на свежие грибы значительно выше, чем в остальное время года. Некоторые производители в регионах с умеренным климатом используют теплицы для выращивания зимних грибов, пытаясь выйти на зимний рынок. Во многих системах тепличного производства пропитанные водой бревна или плиты из древесных отходов инокулируют икрой и дают им разлагаться и плодоносить. После первого урожая бревнам дают продолжить инкубацию (до трех месяцев), и процесс повторяется (обычно до пяти раз).

Маркетинг

В некоторых частях страны существуют кооперативы по продаже грибов. Эти группы могут быть важным активом для развития нового бизнеса и могут закупать грибы, собранные в дикой природе, а также грибы, выращенные любителями и мелкими коммерческими производителями.

Маркетинг специальных грибов в Соединенных Штатах является относительно новым предприятием. Для большинства людей вырастить грибы шиитаке будет проще, чем продать их. Многие производители вкладывают время и деньги в производство и уделяют мало внимания маркетингу. Несмотря на то, что шиитаке становится все более популярным в Соединенных Штатах, производители должны быть отличными маркетологами, а также производителями, чтобы преуспеть в финансовом отношении.

В последние годы тенденция продажи специальных грибов была направлена ​​на розничный рынок. Эта тенденция отчасти обусловлена ​​повышенным интересом к специальным грибам и удобными упакованными продуктами, предлагаемыми потребителю. На некоторых розничных рынках только 10 % покупателей покупают 90 % фирменных сортов.

Источники

Глобальная система торговли сельскохозяйственной продукцией, Иностранная сельскохозяйственная служба, Министерство сельского хозяйства США.

Грибы, Национальная служба сельскохозяйственной статистики, Министерство сельского хозяйства США.

Ежегодная сводка урожая

Ежегодная сводка стоимости урожая

 

Почему выращивание грибов в США и Европе отличается?

артикул

11

АКЦИИ

Даниэль Даевски из Agro-Projects обсуждает различия между рынками грибов США и Европы и описывает значительные изменения, которые необходимо предпринять американскому сектору для модернизации.

Европейская грибная ферма

Первые европейские культивированные грибы были выращены в 1650 году во Франции, а первые американские – в 189 году.2 в Пенсильвании. ¹ В то время как стратегии выращивания грибов различаются между континентами, различий становится меньше, поскольку американские производители ищут Agro-Projects и других европейских партнеров для помощи в модернизации.

По данным Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США за 2020-2021 годы, США ежегодно продают почти 340 000 тонн грибов. ² Эта цифра почти такая же, как у Польши, ³ , но цифры для США в 2022 году кажутся намного выше – до 500 000 тонн.

Европейская группа производителей грибов (GEPC), членами которой являются 10 стран-членов ЕС, в 2020 году произвела 1 095 000 тонн грибов. растет: уже появились три фермы во Франции, а также несколько в Польше, Румынии, Белоруссии и других странах. По оценкам европейских экспертов, производство в странах ЕС в 2022 году должно составить около 1 160 200 тонн. ⁵

Отличия и изменения

В США из-за высокой стоимости сырья, энергоресурсов, рабочей силы, а также жесткой клиентской политики и жесткой ценовой конкуренции между производителями маржа очень мала и финансовый прорыв приходится на очень большое количество грибов на квадратный метр метр обрабатываемой земли. Таким образом, единственный способ выжить — выращивать больше грибов на том же участке земли, сохраняя при этом то же качество.

Основное различие между Европой и США заключается в том, что американская система ориентирована на количество, а ее европейский аналог — на качество. ⁶ В Польше и Нидерландах — крупнейших европейских экспортерах грибов — фермы в основном современные и технически продвинутые, а потребители привыкли к высококачественным грибам, которые можно продать по лучшей цене.

Даже структуры, используемые для выращивания грибов, возможно, потребуется изменить для модернизации

Поскольку европейцы уже были заинтересованы в том, чтобы сделать свое производство грибов более эффективным (из-за наличия площадей, нехватки рабочей силы, требований к качеству и т. д.),  в США улучшения идут медленно. Представитель Агро-Проекта в Америке, Дэвид Якони из Mushroom Supply & Services, ⁷ говорит, что после 55 лет работы в грибной индустрии он начинает замечать растущий интерес производителей к модернизации грибной фермы.

Вообще говоря, чтобы быть конкурентоспособными и повышать качество грибов в США, производители должны перейти от использования компоста Фазы 2 (где икры грибов колонизируют компост на грибной ферме) к использованию компоста Фазы 3 (который поступает из компостного двора, уже полностью заселенного грибами). икры), что дает более высокие урожаи и снижает риск заболеваний. Хотя этот тип компоста более распространен в Европе, к сожалению, он не широко доступен на рынке США; также многие старые фермы не могут его использовать по технологическим причинам. Тем не менее, это остается жизнеспособным вариантом для некоторых инвесторов.

Требуется сдача

Американская индустрия выращивания грибов требует ряда других изменений, в том числе внедрения более эффективных систем охлаждения, климат-контроля и замены деревянных стеллажей на более устойчивые стальные. Использование таких стеллажей позволит собирать грибы на современных сборочных машинах ⁸ вместо тяжелых, перемещаемых вручную, иногда небезопасных сборочных платформ. Это снижает количество необходимых трудозатрат и делает работу проще и быстрее.

 Американская грибная ферма

Еще одной проблемой является внедрение машин для заполнения и опорожнения комнат выращивания вместо того, чтобы делать это вручную. Некоторые хозяйства рассматривают возможность использования систем подгнездного полива (автоматический полив с возможностью установки количества используемой воды), заменяющих ручной полив, что позволяет экономить воду и трудозатраты.

Внедрение новых решений имеет решающее значение для американской грибной промышленности, которая страдает от нехватки рабочих рук на фермах — одной из самых больших проблем, стоящих перед отраслью.

Не следует забывать, что глобальная трансформация начинается с модернизации компостного двора для производства компоста фазы 3 вместо фазы 2; все постройки грибных ферм должны быть приспособлены для этой цели. Эти новые проекты должны быть разработаны для обработки компоста Фазы 3 с помощью современных машин, климатических установок, стеллажей и тележек.

«Наша американская грибная промышленность пока сильно отстает от европейской. У нас есть много старых ферм, которые до сих пор используют деревянные лотки или кровати», — объяснила одна американская ферма, рассматривающая возможность инвестирования в Agro-Projects.

«В настоящее время мы изучаем стоимость модернизации. В окружении компаний, которые уже имеют или строят современные фермы, фермы со старой инфраструктурой могут не просуществовать очень долго. Особенно с учетом стоимости сырья».

Ссылки 

1. Дж. К. Веддер, Современное выращивание грибов. 2020 Сбор урожая. Вернь, 2020.
2. Грибы (август 2021 г.) USDA, Национальная служба сельскохозяйственной статистики. Доступно по ссылке: https://www.mushroomcouncil.org/wp-content/uploads/2021/08/August-2021-NASS-Report-Mushrooms. pdf
3. Mimo pandemii produkcja pieczarek w Polsce wzrosła w 2020 roku, FoodFakty. Доступно по адресу: https://foodfakty.pl/mimo-pandemii-produkcja-pieczarek-w-polsce-wzrosla-w-2020-roku#:~:text=W%202020%20roku%20pieczarki%20w,w%20Polsce% 20prawdopodobnie%20b%C4%99dzie%20kontynuowany.
4. Европейская группа производителей грибов. Доступно по адресу: http://www.infochampi.eu/production-figures/
.
5. Biuletyn Producenta Pieczarek Pieczarki 1/2022. Варшава, 2022.
6. Сравнение стратегий выращивания грибов в Нидерландах и США, Mushroom Business. Доступно по ссылке: https://mushroombusiness.com/news/comparison-of-dutch-and-us-mushroom-growing-strategies/
7. Поставка грибов и услуги. Доступно по адресу: https://www.mushroomsupplyinc.com/
.
8. Профессиональное оборудование для объектов, Агропроектов. Доступно по ссылке: https://www.agro-projects.eu/offer/mushroom-industry/machines-and-equipment/

20 мая 2022 г.

Акции

Прочитать последний выпуск

Все подписки включают онлайн-членство, дающее вам доступ к журналу и эксклюзивному контенту.

Подпишитесь сегодня

Как Индия может стать «грибной сверхдержавой»

от Priti Gupta & Ben Morris
Mumbai

• Опубликовано

  17 июня

Изображение. Изображение. лет назад Фулрида Экка, живущая недалеко от Силигури в Западной Бенгалии, знала, что ей нужно найти новый источник дохода.

Ее муж умер, и ее сезонной работы по сбору чайных листьев было недостаточно, чтобы прокормить ее семью.

В поисках идей для заработка она наткнулась на выращивание грибов. С помощью индийской организации по развитию сельских районов Live Life Happily она начала работу.

Теперь она продает два или три мешка своего урожая грибов каждый день, что приносит ей около 92 долларов (73 фунта) в месяц.

Белоцветковые грибы выращивают в больших мешках, которые свисают с потолка. Обычно у г-жи Экки в доме их 10 штук, что дает около 48 мешков грибов в месяц.

«Это счастье, когда я вижу, как оно растет, потому что теперь я знаю, что я и моя семья не будем спать на пустой желудок», — говорит она.

Источник изображения, Live Life Happily

Image caption,

Грибы растут в больших мешках, свисающих с потолка

Выращивание грибов сильно изменило жизнь г-жи Экки, но некоторые считают, что урожай должен внести больший вклад в жизнь Индии сельскохозяйственный сектор.

«У Индии есть все необходимое для того, чтобы стать сверхдержавой в производстве грибов», — говорит Руф Хамза Бода, посвятивший 20 лет идентификации 100 видов грибов в Джамму и Кашмире.

«В Индии огромное разнообразие дикорастущих грибов. Много материала для компостирования, дешевая рабочая сила и [это] поддерживается разнообразными климатическими условиями», — объясняет он.

Несмотря на эти благоприятные условия, на Индию приходится всего 2% мирового производства грибов, а на Китай приходится львиная доля — 75%.

По словам г-на Боды, отчасти проблема заключается в национальном аппетите — многие люди в Индии не любят есть грибы, считая их «странными и смертельными».

«Не так много исследований было проведено по идентификации дикорастущих грибов с точки зрения их съедобности», — говорит он.

«Неосведомленность о том, насколько полезны грибы, и дешевизна выращивания грибов — препятствия для популяризации потребления», — говорит он.

Итак, есть много места для предпринимателей, желающих рискнуть.

Источник изображения, Грибная ферма Лины

Image caption,

Выращивание грибов началось как «эксперимент» для Лины Томас и ее сына Джиту

Четыре года назад Лина Томас и ее сын Джиту экспериментировали с выращиванием грибов в спальне Джиту.

Джиту сказал, что на самом деле он начал проект только из «любопытства», увидев в Интернете грибы, выращенные просто в пластиковой бутылке.

Первоначальный успех побудил его заняться выращиванием грибов и пройти курсы, так что его хобби быстро превратилось в процветающий бизнес.

Теперь у матери и сына предпринимателей из Кералы есть 2000 грибных грядок, производящих 100 кг продукции в день под названием Leena’s Mushroom.

«Выращивание грибов имеет много преимуществ, включая короткий период выращивания», — объясняет он.

«Но это не значит, что это легкая задача. Урожай хрупкий и чрезвычайно чувствительный. Малейшее изменение температуры или появление вредителей могут полностью испортить урожай.»

В теплицах фирмы используются вентиляторы для подачи наружного воздуха через влажные прокладки, чтобы поддерживать температуру и влажность на оптимальном уровне. Также контролируется уровень углекислого газа.

Источник изображения, Грибная ферма Лины

Подпись к изображению,

Температура, влажность и уровень CO2 должны тщательно контролироваться в грибной теплице

Но это того стоит. Он говорит, что хорошие цены делают грибы «прибыльными».

«Свежесобранные грибы продаются розничным торговцам в тот же день без посредников», — говорит Джиту.

Паримал Рамеш Удгаве пошел другим путем. Он изучал микробиологию, чтобы получить глубокие познания в области грибоводства.

Помимо выращивания грибов, его предприятие Biobritte, основанное в 2019 году, занимается сушкой урожая для производства грибных порошков и пищевых добавок.

Несмотря на свой успех, он говорит, что выращивать грибы непросто.

«Люди рассматривают грибы как быстрый и прибыльный бизнес, но он также должен сочетаться с техническими навыками», — говорит он.

По словам г-на Удгаве, многие начинающие грибные предприятия терпят неудачу.

Источник изображения, Biobritte

Image caption,

Biobritte выращивает грибы, чтобы превратить их в порошок для пищевых добавок. мелкие игроки на грибном рынке.

Их неправительственная организация «Живи счастливой жизнью» показала более чем 8000 женщинам в Западной Бенгалии, включая Фулриду Экку, как выращивать собственные грибы для получения прибыли.

«Эти женщины бедны, у них нет ни земли, ни надлежащих средств к существованию», — говорит г-н Нэнди.

Больше бизнес-технологий:

• Могут ли спущенные шины скоро уйти в прошлое?
• Как искусственный интеллект «взорвал» теннис
• Рост цен на удобрения заставляет фермеров переосмыслить
• Могут ли контактные линзы стать лучшим экраном компьютера??
• Приживутся ли сменные аккумуляторы для электромобилей?

Многие женщины в сельской местности остались в бедственном финансовом положении после того, как стали вдовами, и не могут заработать достаточно денег, собирая чай.

«Научиться выращивать грибы — это выполнимая и выполнимая задача. Женщины могут даже выращивать грибы в углу своего дома в качестве подработки или хобби, не нуждаясь в сельскохозяйственных угодьях», — говорит он.

И, по словам Нанди, покупательский спрос велик. «Особенно в таких космополитичных районах, как Дарджилинг, что обеспечивает быстрый доход», — объясняет г-н Нанди.

Этот дополнительный доход, как грибы, может действительно изменить жизнь.

«Эти женщины получили возможность вести переговоры в своем доме и стали принимать решения. В одном случае женщина отказалась выйти замуж за свою дочь в раннем возрасте, потому что она смогла финансировать свое образование за счет выращивания грибов», — говорит г-жа Нэнди. .

• Сельское хозяйство
• Индия

Развитие специализированной грибной промышленности – Fungi Ally

ПОСМОТРИТЕ ПЕРВЫЙ ВЕБИНАР ЗДЕСЬ

ПОСМОТРЕТЬ ВТОРОЙ ВЕБИНАР ЗДЕСЬ

ПОСМОТРЕТЬ ТРЕТИЙ ВЕБИНАР ЗДЕСЬ

Этот проект посвящен трем системам выращивания грибов:

• Выращивание вешенки на соломе.
• Специальное производство грибов на блоках, готовых к употреблению, в помещении.
• Специальное производство грибов на готовых блоках на открытом воздухе.

Загрузить Книгу 1 о специальных грибах и Книгу 2 о коммерческом выращивании грибов И Книгу 3 о создании фермы по выращиванию особых грибов

Производители предложат ряд сценариев, которые будут описаны в тематических исследованиях и корпоративных бюджетах, которые будут опубликованы вместе с окончательным руководством по выращиванию. Все материалы будут доступны на неопределенный срок онлайн здесь и на веб-сайте SARE. Целевой показатель:  300 фермеров посещают личные тренинги. 100 человек посещают серию трехнедельных вебинаров, чтобы узнать о методах выращивания специальных грибов. 30 подали заявку на получение помощи в выращивании 30 фунтов грибов в неделю. 10 производителей производят и продают 9000 фунтов за 30 недель, что принесло 108 000 долларов.

ЭТАПЫ ДЛЯ ПОЛУЧАТЕЛЯ ОБУЧЕНИЯ ВЫРАЩИВАНИЮ ГРИБОВ

Веха 1: 1000 овощеводов и начинающих фермеров на Северо-Востоке узнают о специальном выращивании грибов как о жизнеспособном фермерском хозяйстве с помощью вебинаров, информационных бюллетеней и электронных писем. Апрель – август 2019 г.

Веха 2: Разработано начальное обучение выращиванию грибов и материалы для ведения учета. апрель – август 2019 г.

Веха 3: 300 фермеров посещают тренинги (30 участников на 10 мероприятиях), организованные производителями и преподавателями в Нью-Йорке, Нью-Гемпшире, Массачусетсе, Вермонте, Пенсильвании, Род-Айленде и Мэне. Семинары охватывают методы выращивания, бизнес-планирование и цель выполнения проекта. Октябрь – январь 2020 г.

Веха 4: 100 фермеров посещают три двухчасовых вебинара, на которых проводится углубленное обучение специальным методам выращивания; проектирование и обслуживание помещения для плодоношения; и ожидаемые часы, расходы и доходы для производства 20-50 фунтов грибов в неделю. Февраль 2020.

Веха 5: 15 фермеров представляют базовый план и бюджет для системы производства 30 фунтов особых грибов в неделю в течение 30 недель с апреля по декабрь. Март 2020 г.

Веха 6: 10 Фермеры выращивают 9000 фунтов грибов, получая дополнительный доход в размере 108 000 долларов США, и получают постоянную поддержку от команды проекта по телефону, электронной почте и на групповой доске обсуждений. Посещения объектов организуются совместно с участвующими производителями. Данные о расходах, продажах и трудозатратах собираются производителями и ежемесячно проверяются командой проекта. Апрель – Декабрь 2020. Веха 7: 10 участвующих фермеров представили окончательные данные о производстве, урожайности и качестве. Декабрь 2020 г.

Веха 8: Данные анализируются и используются в бюджетном инструменте предприятия. Написаны и опубликованы тематические исследования выбранных ферм. Руководство завершено с включением данных из проекта, опубликовано в Интернете и распространяется среди 5000 человек через Facebook, рассылки и информационные бюллетени. Май 2021 г.

Этот проект доступен для следующих штатов: CT, ME, NH, VT, MA, NY, PA, NJ, NY, DE, MD, RI, WV, DC

Этот материал основан на работе, поддержанной Национальным институтом продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США в рамках Северо-восточной программы исследований и образования в области устойчивого сельского хозяйства под номером LNE19-376.

Серия буклетов по выращиванию грибов

Эта серия буклетов по выращиванию грибов предназначена для поддержки любого фермера, студента, преподавателя, организатора, предпринимателя или поселенца, который заинтересован в распространении специального выращивания грибов на общественном уровне. Этот первый буклет представляет собой введение в грибы, микологию и специальную грибную промышленность. Мы также обсуждаем, как грибы предлагают решения широкого круга проблем сообщества как в сельской, так и в городской местности.

Вторая книга о выращивании грибов содержит подробный обзор распространенных методов выращивания, а в третьей книге обсуждаются параметры плодоношения, сбора урожая и продажи. В то время как общая цель этих руководств состоит в том, чтобы помочь культиваторам начать или улучшить коммерческую деятельность, информация и методы, предлагаемые здесь, также применимы ко всем, кто интересуется выращиванием грибов во многих других масштабах. Грибы могут многому нас научить, помимо повторного использования отходов и производства высококачественной пищи. Они также являются учителями связи, которую разделяют все существа, важности сообщества и истины о том, что ничто не пропадает даром.

Да, специализированная грибная индустрия быстро растет, и работа с грибами открывает огромные возможности для бизнеса. Это не должно заменять более глубокие истины, которым должны учить грибы. Надеемся, что по мере расширения этой отрасли она сможет сделать это благодаря ценностям сообщества и связи. Лучшими учителями выращивания и работы с грибами являются сами грибы. Во многом изучение того, как выращивать грибы, заключается в попытке вырастить их, наблюдая за тем, что происходит, а затем внося соответствующие коррективы.

Как и в любом фермерском предприятии, важно признать, что у вас будут как успехи, так и неудачи. Выращивание грибов — это постоянный танец наблюдения и реакции, науки и искусства. Надеемся, что эти брошюры дадут вам толчок, чтобы начать этот танец, чтобы с любопытством исследовать, кто такие грибы и как объединиться с ними в вашей жизни.

СКАЧАТЬ КНИГУ ПЕРВУЮ О ВЫРАЩИВАНИИ ГРИБОВ ЗДЕСЬ!

Это второй буклет из серии, предназначенной для ознакомления садоводов с широким миром выращивания специальных грибов. В то время как первая книга посвящена обзору того, что такое грибы, и перспективам отрасли в целом, в этой брошюре излагаются соображения по успешному прохождению грибов через производственный цикл в коммерческом контексте. В третьей книге основное внимание уделяется созданию надежных площадей для выращивания, соображениям по маркетингу и продажам, а также профилям производителей. Если вы еще не читали первую книгу, рекомендуем начать с нее!

СКАЧАТЬ ВТОРУЮ КНИГУ О ВЫРАЩИВАНИИ ГРИБОВ ЗДЕСЬ!

Чтобы присоединиться к проекту по выращиванию грибов или получить дополнительную информацию, пишите на [email protected]   

Выращивание грибов с использованием блоков опилок с добавками – в помещении Производство грибов в помещении на блоках с добавлением опилок (называемых в этом разделе «блоками») является самым крупномасштабным методом производства специальных грибов. Этот метод позволяет проводить быстрые циклы выращивания с высокой урожайностью. Производство блоков в помещении позволяет точно контролировать окружающую среду и производить продукцию круглый год. Этот метод также означает, что управление урожаем становится более интенсивным, а затраты, такие как аренда, инфраструктура и материалы, увеличиваются.

Если ферма развивается как крупная грибная ферма, имеет смысл выращивать грибы с помощью этого метода. Плодоношение в помещении обычно означает создание среды для плодоношения внутри другого здания или существующей конструкции. Подвалы домов, амбары, трейлеры и склады — все это подходящие варианты для плодоношения в помещении. Одним из основных преимуществ плодоношения в помещении является скорость производства. Ферму можно спроектировать таким образом, чтобы она включала в себя помещения для обработки/обработки, лабораторию, инкубацию, выращивание, хранение и отгрузку в одном здании.

В больших масштабах, свыше 300 фунтов в неделю, это становится критическим; в небольших масштабах небольшие неэффективности могут раздражать, но не улучшат и не сломают работу. Более подробно создание комнаты для выращивания грибов в помещении будет рассмотрено в следующем буклете о выращивании грибов.

Существует три варианта приобретения блоков опилок:

1. Создайте лабораторию и производите блоки самостоятельно. Это требует значительного количества места, первоначальных затрат и обучения.
2. Приобретите новые блоки в другой компании или на местной грибной ферме. Избавьтесь от лабораторной работы и начните с покупки блоков. Для выращивания примерно 150 фунтов в неделю требуется портативный холодильник и денежный поток в размере около 7000 долларов.
3. Купите блоки второго сбора на местной грибной ферме вместо новых блоков, которые обычно стоят от 5 до 7,50 долларов США; Блоки второго смыва могут продаваться грузовиками или по 1 доллару за блок. Урожайность будет намного ниже и непостоянна, но если денежный поток является проблемой, это отличный способ начать выращивать грибы. Кроме того, в течение года эти блоки превратятся в невероятную почву, поэтому есть инвестиции как в грибы, так и в создание органических веществ и почвенной жизни на ферме.

Выращивание грибов с использованием блоков опилок с добавками – на открытом воздухе

Плодоношение в открытом грунте на блоках с добавками опилок — один из самых простых способов начать выращивание грибов. Для успешного выращивания грибов на открытом воздухе требуется очень мало инфраструктуры или пространства. Несколько различных видов, включая шиитаке, львиную гриву, каштан и пиоппино, можно легко выращивать на блоках снаружи. Поскольку эти блоки готовы к плодоношению, их можно использовать для выращивания грибов на открытом воздухе с апреля по ноябрь в условиях северного климата.

Примечание: Не рекомендуется выращивать вешенки таким способом, так как при выращивании на открытом воздухе в них заводятся личинки.

В зависимости от того, как были закуплены блоки опилок и какой метод шокирования использовался, площадка для плодоношения на открытом воздухе будет выглядеть немного по-разному. Этот процесс может быть таким же простым, как положить блоки в лес и позволить им плодоносить. Найдите хороший навес из лиственных или вечнозеленых растений и уберите мертвый органический материал с земли. Поместите блоки прямо на почву с достаточным расстоянием между ними, чтобы обеспечить плодоношение, и опрыскивайте 2-3 раза в день в течение первых четырех дней.

Одна проблема, которая может возникнуть, заключается в том, что грибы, плодоносящие на дне блоков, могут немного испачкаться. Чтобы предотвратить это, просто поставьте поддоны в лесу, чтобы поднять блоки из почвы, чтобы грибы оставались чистыми, даже если идет дождь. Один поддон размером 4×4 дюйма может вместить около пятнадцати 5-фунтовых блоков. Для создания оптимальных условий для выращивания грибов, в частности для повышения влажности в процессе пришпиливания, над поддонами устанавливают невысокий тоннель, состоящий из пластиковых или металлических обручей и тепличного пластика. Это позволяет удерживать влагу и способствует хорошему закреплению грибов. Опрыскивание из шланга один раз в день в течение первых 5 дней формирования грибов создаст красивые наборы булавок.

Если вы замачиваете блоки, особенно блоки 2-го смыва, зеленая плесень может стать обильной, если внешняя часть блоков не высохнет перед размещением пластика в нижнем туннеле. После замачивания дайте блокам высохнуть в течение 12-24 часов, а затем положите пластик на низкий туннель.