Производство соевого молока и тофу
Производство соевого молока
Соевое молоко в Азии производилось с незапамятных времен. Более того, и в Китае и в Японии многие домашние хозяйства самостоятельно варят соевое молоко для производства тофу. Однако, в настоящее время продается и промышленное оборудование и бытовое оборудование, в котором процесс производства соевого молока автоматизирован, а обслуживание минимально.
Рассмотрим подробнее все стадии производства соевого молока.
1. Очистка и промывка
На первом этапе производится очистка соевых бобов, отделение посторонних примесей, камней и т.п, если таковые имеются. Далее производится шлифование на шлифовальной машине, ее цель – удалить или частично снять тонкую пленку, покрывающую бобы. В этом случае они быстрее впитают в себя воду. Затем следует промывка соевых бобов в воде.
2. Замачивание бобов
Соевые бобы замачиваются в холодной воде (температура воды около 15-20 градусов) примерно на 10-12 часов.
Чем холоднее вода, тем большее время требуется на замачивание.
3. Измельчение
Набухшие соевые бобы измельчают и в полученную массу добавляют воду. После этого при промышленном производстве добавляется антиформирующее вещество.
4. Варка
В варочной машине производится варка полученной массы.
5. Прессование
После варки с помощью прессовочной машины производится отделение соевого молока от нерастворимой твердой массы – окары.
6. Готовое соевое молоко.
Упаковка готового соевого молока.
Для домашнего использования выпускаются бытовые аппараты для приготовления соевого молока. Они называются соеварки, или соевые коровы. Чтобы узнать подробнее, воспользуйтесь этими ссылками:
— Описание и принцип действия соевых коров.
— Купить соевую корову можно в нашем интернет-магазине.
О том, как сделать соевое молоко в домашних условиях 2-мя разными способами.
Производство тофу
1. Добавление коагулянта
В охлажденное соевое молоко добавляют коагулянт, способствующий сворачиванию молока и тщательно перемешивают.
Во избежании немедленного сворачивания и образования сгустков, молоко должно быть не теплым, а достаточно охлажденным.
2. Застывание
Полученную смесь равномерно нагревают до застывания. Нельзя допускать кипения соевого молока. После застывания производят охлаждение в чистой холодной воде.
3. Измельчение и формирование (только для полотняного тофу)
После измельчение производят удаление лишней жидкости и прессование и формирование тофу.
4. Нарезание
Полотняный тофу достаточно жесткий, он разрезается на брикеты нужного размера. Нарезание шелкового тофу производится в баке с холодной водой.
5. Упаковка, хранение
После нарезания тофу упаковывается и отправляется на хранение. При изготовлении тофу для личного потребления хранить его следует в холодильнике. Дома тофу хранят обычно в емкости с холодной водой (под слоем воды).
Читайте также, как в домашних условиях сделать шелковый тофу и полотняный тофу.
Оборудование для производства тофу — Оборудование для производства соевого молока и сыра тофу.
Полный набор оборудования позволяет вырабатывать три основных продукта: соевое молоко, соевая пищевая масса (окара), сыр тофу.Краснодар
| Компании: | 22 427 |
| Товары и услуги: | 17 525 |
| Статьи и публикации: | 1 368 |
| Тендеры и вакансии: | 262 |
Вход в личный кабинет
190 000 р.
Купить
Оборудование для производства соевого молока и сыра тофу. Полный набор оборудования позволяет вырабатывать три основных продукта: соевое молоко, соевая пищевая масса (окара), сыр тофу.
Технологическая линия для производства соевого сыра тофу включает в себя полный набор оборудования включая подготовительное (шелушение, мойка бобов, транспортирование) и основное (влаготепловая обработка бобов, безвоздушный мокрый размол и получение тончайшей соевой суспензии, центрифугирование, створаживание соевой основы, прессование, реззка брикетов сыра тофу, упаковка).
Технологическая линия может быть спроектирована и изготовлена на любую мыслимую производительность от 100 л/час по молоку до 20,000 л/час и более.
Оборудование работает как в режиме ручного управления, так и в автоматизированном.
Проектирование и изготовление оборудование в Краснодаре.
посмотреть все (14)
Другие товары и услуги компании:
Оборудование для производства овсяного (растительного) молока
Разрабатываем технологию и оборудование для выработки овсяного молока в ассортименте из натурального сырья. Производительность от 100 л/ч. Качество европейское.
280 000 р.
Оборудование для соевого молока
Предлагаем современное оборудование и технологию для производства растительного молока.
Изготовление оборудования в России.
600 000 р.
Технологическая линия для производства соевого молока
Оборудование, в котором реализуется наша технология позволяет вырабатывать высококачественную основу для напитков из соевого молока, тофу, йогурт и другие соевые продукты.
2 600 000 р.
Маслоизготовитель для сливочного масла
Маслоизготовитель периодического действия для выработки сливочного масла из сливок. Для производства сливочного масла способом сбивания сливок.
250 000 р.
Гомогенизатор роторный (диспергатор)
Роторный гомоенизатор предназначен для измельчения, экстрагирования, эмульсирования и гомогенизации веществ животного и растительного происхождения.
98 000 р.
Центрифуга лабораторная фильтрующая
Лабораторная центрифуга ЦЛФ 20 предназначена для фильтрования суспензий в условиях лаборатории либо пилотного производства.
180 000 р.
Товары и услуги других компаний:
Линия для производства кручёных вафельных рожков
Линия предназначена для производства крученых вафельных рожков с естественной и ровной кромкой с содержанием сахара 35 – 60%, а также крученых вафельных трубочек или вафельных коржей.
Автоматическая линия для производства вафель
Автоматическая линия для производства вафель — это высокопроизводительный модульный комплекс, состоящий из целого ряда технологических модулей.
Машина для производста тарталеток sparta
Машины для производства тарталеток SPARTA, это современные машины, работа которых полностью
контролируется PLC контроллером..jpg)
Линии для производства сэндвич-печенья
Оборудование предназначено для производства мягких бисквитных фигурных изделий (венская вафля). Линия полностью автоматизирована. Формы матриц на усмотрение заказчика (медвежата, квадратные вафли)
Пивное оборудование.
Оборудование для розлива и охлаждения напитков.
15 000 р.
Оборудование для розлива пива
Оборудование для розлива пива
10 000 р.
- Промышленные материалы и оборудование
Емкости нержавеющие Пищевое оборудование
Информация о продавце
ООО НПФ Ньютон
- +7 (928) 404-62-71
- г. Краснодар, пос. Индустриальный, пер. Дорожный, 5/3
- www.npf-newton.ru
Разработка, изготовление нестандартного технологического оборудования, генераторы холодного тумана, изготовление емкостного оборудования, услуги по аргонодуговой сварке нержавеющей стали.
Из чего состоит тофу и как его делают?
Загляните на любую современную фабрику по производству тофу, и вы увидите блестящее оборудование, необходимое для производства тофу в масштабах массового потребления. Тем не менее, принципы приготовления тофу остаются неизменными на протяжении сотен лет, а процесс настолько прост, что вы можете приготовить партию, даже не выходя из собственного дома.
Для тех, кто привык есть тофу регулярно, общеизвестно, что на самом деле не существует единственного способа есть тофу или даже одного вида тофу на выбор. Его скромная форма скрывает питательную ценность, поскольку соевый белок в тофу считается полноценным белком, то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются человеческим организмом. Вот почему тофу является основным продуктом для многих, которые ищут растительную альтернативу животному белку. 1
Поскольку тофу представляет собой соевый творог, процесс его изготовления сравним с производством сыра и состоит из 3 основных этапов: соевого сока для образования творога и
Этап 1.
Подготовка соевых бобов к «доению»Шаг имеет решающее значение для качества конечного результата. Производители тофу начинают с замачивания соевых бобов на срок от 4 до 10 часов, чтобы смягчить бобы, прежде чем измельчать их в соевую кашицу. Традиционно этот процесс извлечения соевого сока осуществлялся с использованием ручных шлифовальных камней, называемых кернами, но в наши дни сложное оборудование является нормой для эффективного измельчения сока из большого количества соевых бобов. 3 Затем соевый раствор кипятят при температуре от 100℃ до 110℃ в течение 3-10 минут, чтобы уменьшить интенсивность бобового вкуса сока, и пену снимают сверху, а оставшуюся твердую мякоть — известную как окара по-японски — отфильтровывается от жидкости.
Забавный факт: Фермент в соевом белке под названием липоксигеназа отвечает за бобовый вкус соевых продуктов. При кипячении соевых бобов этот фермент инактивируется и получается более мягкий тофу, но в Восточной Азии, где предпочтение отдается более сильному бобовому вкусу тофу, соевые бобы часто измельчают в холодном виде, чтобы сохранить липоксигеназа и вкусовые соединения, которые она помогает производить.
4
Этап 2. Коагуляция соевого «молока»
Коагуляция является ключевым этапом в приготовлении тофу, так как тип используемого коагулянта — обычно соли или кислоты — влияет на текстуру и твердость тофу в процессе приготовления. конец. 5 Для более твердых видов тофу часто используются безвкусные соли, такие как сульфат кальция и хлорид магния; тогда как пищевые кислоты, такие как глюконо-дельта-лактон (GDL), предпочтительны для быстрой коагуляции, которая дает более гладкий тофу с более шелковистой текстурой. Когда к отфильтрованному соевому соку добавляют коагулянт, взвешенные в жидкости белок и масло слипаются, образуя творог. Однако на процесс коагуляции могут влиять многие факторы, включая разнообразие используемых соевых бобов и процентное содержание в них белка, а также температуру при приготовлении или коагуляции соевого «молока». 6
Забавный факт: Окара — это побочный продукт производства соевого «молока» и тофу, который иногда используется в качестве корма для скота или удобрения для сельскохозяйственных культур, но его также можно использовать в кулинарии, поскольку он является высококачественный источник белка и минералов, таких как калий, кальций и ниацин.
7
Этап 3. Прессование соевого творога
Прежде чем тофу превратится в знакомые белые блоки, которые вы получаете в магазине, соевый творог обычно измельчают путем перемешивания или смешивания. Полученная творожная смесь затем прессуется слоями марли под гидравлическим прессом, чтобы высвободить сывороточную жидкость и сформировать окончательную текстуру тофу. Вообще говоря, чем выше давление, тем тверже получается тофу. Затем прессованный тофу можно нарезать на кусочки и обработать, чтобы при желании добавить ароматизаторы. Мягкий тофу не подвергается прессованию, а коагулируется непосредственно в окончательной упаковке. 8
Это лишь основы приготовления тофу, и их можно легко воспроизвести в меньшем масштабе на вашей собственной кухне, так что просто найдите один из многочисленных рецептов в Интернете и приступайте к делу!
Автор: Paulina Cerna-Fraga
Пробовали ли вы приготовить тофу дома? Какие блюда вы с ним готовили? Дайте нам знать ниже!
Магазин FoodUnFolded Журнал FoodUnFoldedИзменения соевого белка во время обработки тофу
1.
2. Du L.Q. Новая технология производства тофу. 1-е изд. Издательство химической промышленности; Пекин, Китай: 2018. стр. 1–64. [Google Scholar]
3. Hui E., Henning S.M., Park N., Heber D., Liang V., Go W. Генистеин и содержание дайдзеина/глицитеина в тофу. J. Пищевые композиции. Анальный. 2001; 14: 199–206. doi: 10.1006/jfca.2000.0941. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
4. Ши Ю.Г. Технология соевых продуктов. 2-е изд. Пресса легкой промышленности Китая; Пекин, Китай: 2011. стр. 7–90. [Google Scholar]
5. Маруяма Ю., Маруяма Н., Миками Б., Утсуми С. Структура центральной области α’-субъединицы β-конглицинина сои. Акта Кристаллогр. Разд. Д. 2004; 60:1–6. doi: 10.1107/S0907444903027367. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
6. Танданг-Сильвас М.Р., Фукуда Т., Фукуда С., Прак К., Кабанос С., Кимура А., Ито Т.
, Миками Б., Утсуми С. , Маруяма Н. Сохранение и расхождение глобулинов 11S семян растений на основе кристаллических структур. Bba-протеины протеом. 2010; 1804: 1432–1442. doi: 10.1016/j.bbapap.2010.02.016. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
7. Майнор В., Стешко Дж., Стек Б., Отвиновски З., Аксельрод Б. Кристаллическая структура соевой липоксигеназы L-1 с разрешением 1,4 A. Биохимия. 1996; 35:10687–10701. дои: 10.1021/bi960576u. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
8. Song H.K., Suh S.W. Новый взгляд на ингибитор соевого трипсина типа Кунитца: уточненная структура его комплекса со свиным трипсином позволяет понять взаимодействие между гомологичным ингибитором из Erythrina caffra и активатором плазминогена тканевого типа. Дж. Мол. биол. 1998;275:347–363. doi: 10.1006/jmbi.1997.1469. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
9. Hirata A., Adachi M., Sekine A., Kang Y.N., Mikami B. Структурный и ферментативный анализ мутантов сои-амилазы с повышенным оптимумом pH.
Дж. Биол. хим. 2004; 279:7287–7295. doi: 10.1074/jbc.M309411200. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
10. Олсен Л.Р., Дессен А., Гупта Д., Сабесан С., Брюэр К.Ф. Рентгенокристаллографические исследования уникальных сшитых решеток между четырьмя изомерными биантенными олигосахаридами и агглютинином сои. Биохимия. 1997;36:15073–15080. doi: 10.1021/bi971828+. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
11. Таски-Айдукович К., Джорджевич В., Видич М., Вуякович М. Субъединичный состав запасных белков семян высокобелковых генотипов сои. Пески. Агротехнические бюстгальтеры. 2010;45:721–729. doi: 10.1590/S0100-204X2010000700013. [CrossRef] [Google Scholar]
12. Утсуми С., Мацумара Ю., Мори Т. Структурно-функциональные взаимосвязи белков сои с использованием рекомбинантных систем. фермент. микроб. техол. 2002; 30: 284–288. дои: 10.1016/S0141-0229(01)00507-5. [CrossRef] [Google Scholar]
13. Ren C., Tang L., Zhang M., Guo S. Структурная характеристика индуцированных нагреванием белковых частиц в соевом молоке.
Дж. Агрик. Пищевая хим. 2009;57:1921–1926. doi: 10.1021/jf803321n. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
14. Zeng J.H., Liu L.L., Yang Y., Zhang N., Shi Y.G., Zhu X.Q. Прогресс исследований в области термической модификации и ее диссоциативного действия на соевые белки. Науки о сое. 2019; 38:142–147+158. doi: 10.11861/j.issn.1000-9841.2018.06.0142. [CrossRef] [Google Scholar]
15. Тхань В.Х., Шибасаки К. Основные белки семян сои. Субъединичная структура β-конглицинина. Дж. Агрик. Пищевая хим. 1978; 26: 692–695. doi: 10.1021/jf60217a026. [CrossRef] [Google Scholar]
16. Фукусима Д. Недавний прогресс в исследованиях и технологиях выращивания сои. Пищевая наука. Технол. Рез. 2001; 7:8–16. doi: 10.3136/fstr.7.8. [CrossRef] [Google Scholar]
17. Паздерник Д.Л., Плен С.Дж., Халгерсон Дж.Л., Орф Дж.Х. Влияние температуры и генотипа на фракцию неочищенного глицинина (11S) сои и ее анализ с помощью спектроскопии отражения в ближней инфракрасной области спектра (Near-IRS) J.
Agric. Пищевая хим. 1996;44:2278–2281. doi: 10.1021/jf960225m. [CrossRef] [Google Scholar]
18. Джеймс А.Т., Ян А. Взаимодействия содержания белка и состава субъединиц глобулина белков сои в отношении свойств геля тофу. Пищевая хим. 2016; 194: 284–289. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.08.021. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
19. Li M., Dong H., Wu D., Chen H., Zhang Q. Оценка пищевой ценности цельного соевого творога, изготовленного из различных соевых материалов, на основе аминокислотных профилей. Качество еды. Саф. 2020;4:1. дои: 10.1093/fqsafe/fyaa011. [CrossRef] [Google Scholar]
20. Асрат У., Хоро Дж.Т., Гебре Б.А. Физико-химические и органолептические свойства тофу, приготовленного из восьми популярных в Эфиопии сортов сои [glycine max (L.) merrill]. науч. фр. 2019; 6:1–13. doi: 10.1016/j.sciaf.2019.e00179. [CrossRef] [Google Scholar]
21. Бейни Э.М., Тош С.М., Корредиг М., Вудроу Л., Пойса В. Влияние состава белковых субъединиц на термическую денатурацию на разных стадиях обработки изолята соевого белка и профили гелеобразования сои.
белковые изоляты. Варенье. Нефть хим. соц. 2008; 85: 581–59.0. doi: 10.1007/s11746-008-1238-6. [CrossRef] [Google Scholar]
22. Станоевич С.П., Барак М.Б., Пешич М.Б., Вучелич-Радович Б.В. Оценка генотипа сои и метода обработки на качество соевого тофу. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2011;59:7368–7376. doi: 10.1021/jf2006672. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
23. Cai T., Chang K. Влияние обработки на запасные белки сои и их связь с качеством тофу. Дж. Агрик. Пищевая хим. 1999; 47: 720–727. doi: 10.1021/jf980571z. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
24. Wu C., Hua Y., Chen Y., Kong X., Zhang C. Влияние соотношения 7S/11S на сетчатую структуру соевых белковых гелей, индуцированных нагреванием: исследование высвобождения зонда. RSC Adv. 2016;6:11981–11987. doi: 10.1039/C6RA22388E. [CrossRef] [Google Scholar]
25. Кумар В., Рани А., Соланки С., Хуссейн С.М. Влияние условий выращивания на биохимический состав и физические характеристики семян сои. J. Пищевые композиции.
Анальный. 2006; 19: 188–195. doi: 10.1016/j.jfca.2005.06.005. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
26. Ян А., Джеймс А.Т. Влияние состава субъединиц глобулина белков сои на качество шелкового тофу. 1. Влияние места выращивания и дефицита 11SA4 и 7Sα’. Наука о пастбищах. 2014;65:259. doi: 10.1071/CP13398. [CrossRef] [Google Scholar]
27. Пойса В., Вудроу Л. Стабильность состава семян сои и ее влияние на урожайность и качество соевого молока и тофу. Еда Рез. Междунар. 2002; 35: 337–345. doi: 10.1016/S0963-9969(01)00125-9. [CrossRef] [Google Scholar]
28. Kong F., Chang S.K.C., Liu Z., Wilson L.A. Изменения качества соевых бобов во время хранения в зависимости от производства соевого молока и тофу. Дж. Пищевая наука. 2008; 73:S134–S144. doi: 10.1111/j.1750-3841.2007.00652.x. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
29. Сайо К., Кобаякава К., Кито М. Денатурация белка во время модельных исследований хранения соевых бобов и шротов. Зерновой. хим. 1982; 59: 408–412.
doi: 10.1016/S0008-6215(00)80983-0. [CrossRef] [Google Scholar]
30. Ян А., Джеймс А.Т. Сравнение двух методов мелкомасштабной обработки для проверки качества шелкового тофу. Анал с едой. Метод. 2016;9:385–392. doi: 10.1007/s12161-015-0205-8. [CrossRef] [Google Scholar]
31. Ли Л.Т., Цао В. Влияние различных методов замачивания на обработку тофу. науч. Технол. Фуд Инд. 1998;3:19–21. [Google Scholar]
32. Ли Л.Т., Цао В. Влияние температуры замачивания сои на обработку тофу. Пищевая наука. 1998; 6: 29–32. doi: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.033. [CrossRef] [Google Scholar]
33. Ши Ю.Г., Ли Г., Ху С.Л., Чжао Дж.Ю. Влияние времени замачивания на качество тофу. Пищевая наука. 2006; 12: 167–169. doi: 10.1016/S1872-2040(06)60045-5. [CrossRef] [Google Scholar]
34. Пан З., Тангратанавали В. Характеристики соевых бобов в зависимости от условий замачивания. Пищевая наука. Технол. 2003; 36: 143–151. doi: 10.1016/S0023-6438(02)00202-5. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
35.
Guo X.F., Guo Q.Q., Lin X.Z., Liang Z.C., He Z.G. Модель изотермического водопоглощения очищенной сои и оптимизация параметров процесса регидратации. науч. Технол. Food Ind. 2020; 41: 207–211. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.13.033. [CrossRef] [Google Scholar]
36. Zhang H., Jiang Y.Z., Xu G.H., Sun D.S., Liu L.J., Dong S.K. Изучение разницы содержания белка и жира в условиях шелушения сои. Нью Агрик. 2019;15:29–32. [Google Scholar]
37. Цуй Дж., Е Ф.Ю., Чжао Г.Х. Приготовление соевого молока и тофу с высоким содержанием клетчатки из очищенных от шелухи соевых бобов. Мод. Пищевая наука. Технол. 2016; 32: 164–169. doi: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.3.027. [CrossRef] [Google Scholar]
38. Noh E.J., Park S.Y., Pak J.I., Hong S.T., Yun S.E. Коагуляция соевого молока и качество тофу в зависимости от обработки соевых бобов замораживанием. Пищевая хим. 2005; 91: 715–721. doi: 10.1016/j.foodchem.2004.06.050. [CrossRef] [Google Scholar]
39. Цао Ю., Меззенга Р.
Принципы дизайна пищевых гелей. Нац. Еда. 2020; 1: 106–118. doi: 10.1038/s43016-019-0009-x. [CrossRef] [Google Scholar]
40. Guo J., Yang X., He X., Wu N., Wang J., Gu W., Zhang Y. Ограниченное агрегационное поведение β-конглицинина и его прекращающее действие на агрегация глицинина при нагревании при рН 7,0. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2012;60:3782–3791. doi: 10.1021/jf300409y. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
41. Qi B.K., Zhao C.B., Li Y., Xu L., Ding J., Wang H., Jiang L.Z. Влияние термической обработки на растворимость и вторичную структуру 11S-глицинина сои. Пищевая наука. 2018;39:39–44. doi: 10.7506/spkx1002-6630-201822007. [CrossRef] [Google Scholar]
42. Шилпашри Б.Г., Арора С., Чавла П., Томар С.К. Влияние сукцинилирования на физико-химические и функциональные свойства концентрата молочного белка. Еда Рез. Междунар. 2015;72:223–230. doi: 10.1016/j.foodres.2015.04.008. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
43. Przybycien T.M., Bailey J.E. Нарушения вторичной структуры белковых преципитатов, индуцированных солью.
Биохим. Биофиз. Акта. 1991;1076:103. doi: 10.1016/0167-4838(91)
-P. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
44. Миллс Э.Н., Хуанг Л., Ноэль Т.Р., Ганнинг А.П., Моррис В.Дж. Образование термически индуцированных агрегатов бета-конглицинина соевого глобулина. Биохим. Биофиз. Акта. 2001; 1547: 339–350. doi: 10.1016/S0167-4838(01)00199-6. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
45. Герман Б., Дамодаран С., Кинселла Дж. Э. Термическая диссоциация и ассоциативное поведение белков сои. Дж. Агрик. Пищевая хим. 1982; 30: 807–811. doi: 10.1021/jf00113a002. [CrossRef] [Google Scholar]
46. Liu Z., Chang S.K.C., Li L., Tatsumi E. Влияние селективной термической денатурации белков сои на вязкость соевого молока и физические свойства тофу. Еда Рез. Междунар. 2004; 37: 815–822. doi: 10.1016/j.foodres.2004.04.004. [CrossRef] [Google Scholar]
47. Peng X., Ren C., Guo S. Образование частиц и гелеобразование соевого молока: влияние тепла. Тенденции Food Sci. техол. 2016;54:138–147.
doi: 10.1016/j.tifs.2016.06.005. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
48. Yang Y., Ji Z., Wu C., Ding Y., Gu Z. Влияние процесса нагревания на физико-химические характеристики и питательные свойства цельного семядольного соевого молока и тофу. RSC Adv. 2020;1:4625–4636. doi: 10.1039/D0RA07911A. [CrossRef] [Google Scholar]
49. Дамодаран С., Кинселла Дж. Э. Взаимодействие карбонилов с соевым белком: термодинамические эффекты. Дж. Агрик. Пищевая хим. 1981; 29: 1249–1253. doi: 10.1021/jf00108a037. [CrossRef] [Google Scholar]
50. Wang X.B., Wang L., Zhou G.W., Qiao J.W., Zhang A.Q., Wang Y.Y. Влияние различной продолжительности ультразвука на структуру и эмульгирующие свойства соево-сывороточного смешанного белка. Транс. Подбородок. соц. Агр. Мах. 2020; 51: 358–364. [Академия Google]
51. Liu L., Zeng J., Sun B., Zhang N., He Y., Shi Y., Zhu X. Мягкое нагревание с помощью ультразвука улучшает эмульгирующие свойства глобулинов 11S. Молекулы. 2020;25:875.
doi: 10,3390/молекулы25040875. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
52. Sun B.Y., Shi Y.G. Влияние ультразвука на эмульгирование концентрата соевого белка спиртовым методом. Дж. Чин. Зерновые масла доц. 2006; 4: 60–63. doi: 10.3321/j.issn:1003-0174.2006.04.013. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
53. Chen L., Chen J., Ren J., Zhao M. Влияние предварительной обработки ультразвуком на ферментативный гидролиз изолятов соевого белка и на эмульгирующие свойства гидролизатов. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2011;59:2600–2609. doi: 10.1021/jf103771x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
54. Karki B., Lamsal B.P., Grewell D., Pometto A.L., van Leeuwen J., Khanal S.K., Jung S. Функциональные свойства изолятов соевого белка, полученных из обезжиренной сои, обработанной ультразвуком. хлопья. Варенье. Нефть хим. соц. 2009 г.;86:1021–1028. doi: 10.1007/s11746-009-1433-0. [CrossRef] [Google Scholar]
55. Liu R., Zeng Q.H., Wang Z.Y., Cheng S., Mu HJ, Liang R.
Влияние ультразвуковой обработки на реологические свойства геля и гелеобразование изолята соевого белка. науч. Технол. Food Ind. 2020; 41:87–92. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020155. [CrossRef] [Google Scholar]
56. Li Y., Tian T., Liu J., Lou B.B., Li S.X., Wang Z.J. Влияние ультразвука на структуру и эмульгирование изолята соевого белка. Пищевая промышленность 2019;40:184–188. [Google Scholar]
57. Hu H., Li-Chan E.C.Y., Wan L., Tian M., Pan S. Влияние предварительной обработки ультразвуком высокой интенсивности на свойства геля изолята соевого белка, индуцированного сульфатом кальция. Пищевой гидроколл. 2013;32:303–311. doi: 10.1016/j.foodhyd.2013.01.016. [CrossRef] [Google Scholar]
58. Zhang P., Hu T., Feng S., Xu Q., Zheng T., Zhou M., Chu X., Huang X., Lu X., Pan S. , и другие. Влияние высокоинтенсивного ультразвука на гель холодного отверждаемого изолята соевого белка, катализируемый трансглютаминазой. Ультрасон. Сонохем. 2016;29: 380–387. doi: 10.1016/j.
ultsonch.2015.10.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
59. Cao F., Li X., Luo S., Mu D., Zhong X., Jiang S., Zheng Z., Zhao Y. Эффекты коагулянтов органических кислот о физических свойствах и химических взаимодействиях в тофу. LWT. 2017;85:58–65. doi: 10.1016/j.lwt.2017.07.005. [CrossRef] [Google Scholar]
60. Kohyama K., Sano Y., Doi E. Реологические характеристики и механизм гелеобразования тофу (соевого творога) J. Agric. Пищевая хим. 1995; 43: 1808–1812. doi: 10.1021/jf00055a011. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
61. Lee C.H., Rha C. Микроструктура агрегатов соевого белка и ее связь с физическими и текстурными свойствами творога. Дж. Пищевая наука. 1978; 43: 79–84. doi: 10.1111/j.1365-2621.1978.tb09740.x. [CrossRef] [Google Scholar]
62. Ченг Р. Д. Изменения соевого белка в процессе приготовления тофу. Китайское пиво. 1993; 4:8–12. [Google Scholar]
63. Lu J.Y., Carter E., Chung R.A. Использование солей кальция для приготовления соевого творога.
Дж. Пищевая наука. 1980; 45:32–34. дои: 10.1111/j.1365-2621.1980.tb03864.x. [CrossRef] [Google Scholar]
64. Zhang Q., Wang C.Z., Li B.K., Lin D.R., Chen H. Прогресс исследований в области обработки тофу: от сырья к условиям обработки. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 2018; 58:1–85. doi: 10.1080/10408398.2016.1263823. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
65. Zhou S.H., Chen Y., Zhang M., Liu J., Wang J.Y., Guo S. Изучение молекулярных сил при образовании концентрированного рассола желатина тофу. Еда Рез. Дев. 2013; 34:15–19. doi: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.12.005. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
66. Лю Л.С., Цзинь Ю., Чжан X.Ф., Чжан К., Бай Дж., Го Х., Пэн Ю.Дж. Сравнительное исследование структуры и химического взаимодействия между рассолом тофу и тофу GDL. Пищевая наука. Технол. 2020;45:60–64. doi: 10.13684/j.cnki.spkj.2020.10.011. [CrossRef] [Google Scholar]
67. Ян Ф., Пан С.Ю., Чжан С.Л. Структурное изменение белка в процессе гелеобразования тофу.
Пищевая наука. 2009;30:120–124. doi: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.026. [CrossRef] [Google Scholar]
68. Jin Y., Liu L.S., Zhang X.F., Zhang Q., Bai J., Guo H., Peng Y.J. Влияние температуры коагуляции на гелеобразующие свойства и химические силы лактона тофу. Пищевая наука. 2020; 636: 58–64. [Академия Google]
69. Лю З.С., Ли Л.Т., Эйзо Т. Изучение свойств соли-коагулянта тофу и механизма коагуляции тофу. Зерновые масла доц. 2000;3:39–43. doi: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.03.010. [CrossRef] [Google Scholar]
70. Liu H.H., Kuo M.I. Влияние микроволнового нагрева на вязкоупругие свойства и микроструктуру геля изолята соевого белка. J. Текстурная шпилька. 2011;42:1–9. doi: 10.1111/j.1745-4603.2010.00262.x. [CrossRef] [Google Scholar]
71. Li Z., Regenstein J.M., Fei T., Yang L. Продукты тофу: обзор их сырья, условий обработки и упаковки. Компр. Преподобный Food Sci. Пищевая безопасность 2020;19: 1–8. doi: 10.1111/1541-4337.12640. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
72.
Liu L.L., Zhu X.Q., Sun BY, Zeng J.H., Yang Y., Shi Y.G. Изменение белка при обработке кислой сыворотки; Протоколы продовольственного саммита в Китае и 16-го ежегодного собрания CIFST; Ухань, Китай. 13–14 ноября 2019 г. [Google Scholar]
73. Fuke Y., Sekiguchi M., Matsuoka H. Природа обработки стебля бромелаином в отношении агрегации и гелеобразования белков сои. Дж. Пищевая наука. 1985; 50: 1283–1288. дои: 10.1111/j.1365-2621.1985.tb10462.x. [CrossRef] [Google Scholar]
74. Луан Г.З., Ли Л.Т. Исследование коагуляции соевого молока протеазой. Food Ind. Sci. Технол. 2006; 1:71–74. doi: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.019. [CrossRef] [Google Scholar]
75. Луан Г.З., Ченг Ю.К., Лу З.Х., Ли Л.Т. Развитие исследований ферментов свертывания соевого молока. акад. Период. Ферма Прод. Процесс. 2006; 10:41–43. doi: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2006.10.009. [CrossRef] [Google Scholar]
76. Yang H.P., Hua Y.F., Chen Y.M., Zhang C.M., Kong X.Z. Влияние трансглютаминазы на прочность на разрыв GDL Tofu и его механизм.
Пищевой фермент. 2018; 44:8–12. дои: 10.13995/ж.цнки.11-1802/ц.016324. [CrossRef] [Google Scholar]
77. Ли Дж. Л., Ченг Ю. К., Цзяо X., Чжу К. М., Инь Л. Дж. Влияние коагулянтов эмульсии В/М и В/М/В с контролируемым высвобождением на характеристики тофу, затвердевшего в выпь. Транс. Подбородок. соц. Агр. Мах. 2013;44:162–168. doi: 10.6041/j.issn.1000-1298.2013.09.029. [CrossRef] [Google Scholar]
78. Ли Дж. Л. Приготовление коагуляции эмульсий В/М и В/М/В и их улучшение до качества традиционного тофу, отвержденного на выпи. Китайский сельскохозяйственный университет; Пекин, Китай: 2014. [Google Scholar]
79. Li J., Qiao Z., Tatsumi E., Saito M., Cheng Y., Yin L. Новый подход к улучшению качества тофу, отвержденного маточным раствором, без коагулянта с контролируемым высвобождением. 1: Приготовление коагулянта маточного солевого раствора типа В/М и его способность к контролируемому высвобождению. Технология пищевых биопроцессов. 2013;6:1790–1800. doi: 10.1007/s11947-012-0896-4.
[CrossRef] [Google Scholar]
80. Li J., Qiao Z., Tatsumi E., Saito M., Cheng Y., Yin L. Новый подход к улучшению качества затвердевшего в выпь тофу без добавления масла. коагулянт с контролируемым высвобождением. 2: Использование улучшенного коагулянта при обработке тофу и оценке продукта. Пищевой биотехнологический техол. 2013; 6: 1801–1808. дои: 10.1007/s11947-012-0849-й. [CrossRef] [Google Scholar]
81. Zhu Q.M., Li J.L., Liu Y., Yin L.Y. Влияние нового галогенного коагулянта В/М на изменение влажности соевого белкового геля. Дж. Чин. Зерновые масла доц. 2014;29:100–105. doi: 10.3969/j.issn.1003-0174.2014.05.020. [CrossRef] [Google Scholar]
82. Yu X., Huang X.D. Традиционная технология переработки соевых продуктов. 1-е изд. Пресса химической промышленности; Пекин, Китай: 2011. стр. 11–90. [Google Scholar]
83. Ян М., Чжан К.К. Обсуждение улучшения качества лактонного тофу. Пищевая наука. 1997;2:72–73. [Google Scholar]
84. Он Ю.Д. Технология производства и технология глубокой переработки соевых продуктов.
1-е изд. сельскохозяйственная пресса; Пекин, Китай: 1990. стр. 1–50. [Google Scholar]
85. Wang X., Luo K., Liu S., Adhikari B., Chen J. Улучшение гелеобразующих свойств эмульсии изолята соевого белка, вызванное кальцием в сочетании с магнием. Дж. Фуд Инж. 2019; 244:32–39. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2018.09.025. [CrossRef] [Google Scholar]
86. Khoder R.M., Yin T., Liu R., Xiong S., Huang Q. Влияние нанорыбьей кости на желирующие свойства геля тофу, коагулированного лимонной кислотой. Пищевая хим. 2020; 332 doi: 10.1016/j.foodchem.2020.127401. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
87. Чжао Ю.Ю., Цао Ф.Х., Ли С.Дж., Му Д.Д., Чжун С.Ю., Цзян С.Т., Чжэн З., Луо С.З. Влияние различных солей на гелеобразование и механические свойства тофу, индуцированного лимонной кислотой. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 2019;55:785–794. doi: 10.1111/ijfs.14348. [CrossRef] [Google Scholar]
88. Xing G., Giosafatto C.V.L., Carpentieri A., Pasquino R., Dong M., Mariniello L.
Гелеобразующее поведение био-тофу, коагулированного микробной трансглютаминазой в сочетании с молочнокислыми бактериями. Еда Рез. Междунар. 2020; 134 doi: 10.1016/j.foodres.2020.109200. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
89. Shi N., Xu H.W., Chen H.Q., Zhang Y.Y., Guo K.Y., Liu S., Dong B., Ma Y.L., Tan J.X. цветной нежный тофу с составным коагулянтом. Дж. Пищевая наука. Технол. 2019;37:93–99. doi: 10.3969/j.issn.2095-6002.2019.03.012. [CrossRef] [Google Scholar]
90. Li M., Chen F.S., Yang H.S., Wang M.L., Lai S.J. Влияние смеси гуаровой камеди хлорида магния на процесс коагуляции тофу. Зерновые жиры. 2014;27:30–33. дои: 10.3969/j.issn.1008-9578.2014.04.008. [CrossRef] [Google Scholar]
91. Li M., Chen F., Yang B., Lai S., Yang H., Liu K., Bu G., Fu C., Deng Y. Приготовление органического тофу с использованием органически совместимого хлорида магния в сочетании с полисахаридными коагулянтами. Пищевая хим. 2015; 167:168–174. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.06.102.
[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
92. Цао Ф. Х. Исследование механизма формирования и гелеобразования соевого творога, вызванного органическими кислотами. Хэфэйский технологический университет; Хэфэй, Китай: 2018 г. [Google Scholar]
93. Чжао Х., Чен Дж., Хемар Ю., Цуй Б. Улучшение реологических и текстурных свойств гелей изолята соевого белка, индуцированного сульфатом кальция, путем включения различных полисахаридов. Пищевая хим. 2020; 310 doi: 10.1016/j.foodchem.2019.125983. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
94. Нет Х.К., Мейерс С.П. Приготовление тофу с использованием хитозана в качестве коагулянта для увеличения срока годности. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 2004; 39: 133–141. doi: 10.1046/j.0950-5423.2003.00772.x. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
95. Чжао С.Ю., Ван С.Х., Дэн С.К. Прикладные исследования хитозана при переработке соевого творога лактона под давлением. науч. Технол. Food Ind. 2012; 4:177–180+186. [Google Scholar]
96.
Jun J.Y., Jung M.J., Jeong I.H., Kim G.W., Sim J.M., Nam S.Y., Kim B.M. Влияние экстракта панцирей крабов в качестве коагулянта на текстурные и органолептические свойства тофу (соевого творога) Food Sci. Нутр. 2019;7:547–553. doi: 10.1002/fsn3.837. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
97. Шефер М.Дж., Лав Дж. Взаимосвязь между компонентами сои и текстурой тофу. J. Качество продуктов питания. 2010;15:53–66. doi: 10.1111/j.1745-4557.1992.tb00975.x. [CrossRef] [Google Scholar]
98. Сайо К., Ватанабэ Т., Кояма Э., Ямазаки С. Взаимоотношения белок-кальций-фитиновая кислота в сое: Часть III. Влияние фитиновой кислоты на коагуляционную реакцию при приготовлении тофу. Агр. биол. хим. 1969; 33: 36–42. doi: 10.1080/00021369.1969.10859277. [CrossRef] [Google Scholar]
99. Исигуро Т., Оно Т., Вада Т., Цукамото С., Коно Ю. Изменения содержания фитатов в сое в результате условий выращивания в полевых условиях и влияние на текстуру тофу. Бионауч. Биотехнолог.
Биохим. 2006; 70: 874–880. doi: 10.1271/bbb.70.874. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
100. Чжао Л., Чжу Дж., Су Э.Ю., Ян Х.В., Ху З.Ю., Ли Л. Влияние условий обработки на качество и вторичную структуру белка в южном тофу. Пищевая наука. 2019;40:62–69. [Google Scholar]
101. Симидзу С., Стеннер Р., Матубаяси Н. Статистическая термодинамика биомолекулярной денатурации и гелеобразования от теории Кирквуда-Баффа к пониманию тофу. Пищевой гидроколлоид. 2017;62:128–139. doi: 10.1016/j.foodhyd.2016.07.022. [CrossRef] [Академия Google]
102. Ву Х., Ву Т., Чен З.Дж. Исследование новой технологии консервирования тофу. Мод. Пищевая наука. Технол. 2005; 21:1–4. [Google Scholar]
103. Обатолу В.А. Влияние различных коагулянтов на выход и качество тофу из соевого молока. Евро. Еда Рез. Технол. 2008; 226 doi: 10.1007/s00217-006-0558-8. [CrossRef] [Google Scholar]
104. Кобаяши Р., Исигуро Т., Озеки А., Каваи К., Судзуки Т. Изменения свойств замороженного соевого творога во время хранения в замороженном виде в процессе производства «Кори-тофу».