Производство тортов и пирожных: Полный цикл организации производства тортов

НПО «Альтернатива» — 3.5. ПРОИЗВОДСТВО ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ

Торты и пирожные представляют собой изделия, приготовленные из выпеченных полуфабрикатов, заполненных или прослоенных и украшенных кремом, начинками, фруктами, глазированных глазурью, обсыпанных ореховой крошкой и. др. Торты и пирожные обладают приятным вкусом, ароматом, художественно отделаны и высококалорийны.

Торты могут быть квадратными, круглыми, фигурными и т.д. Они отличаются от пирожных размерами и художественной отделкой. Пирожные вырабатываются, в отличие от тортов, небольшой массой – 35-110 г, а в отдельных случаях и по 10-12 г.

Торты и пирожные классифицируются по виду выпеченного полуфабриката (бисквитные, песочные, слоеные и др.).

Производство тортов и пирожных осуществляется механизированным и периодическим способом.

Технология производства тортов и пирожных состоит из подготовки сырья к производству, приготовления основных выпеченных и отделочных полуфабрикатов, отделки тортов и пирожных и упаковывания.

Подготовка сырья к производству производится на основании действующих технологических инструкций. Приготовление основных выпеченных полуфабрикатов состоит из приготовления теста, его формования, выпечки и охлаждения.

Среди выпеченных полуфабрикатов наибольшее распространение получил бисквитный полуфабрикат.

 

Бисквитный полуфабрикат представляет собой мелкопористый полуфабрикат с мягким эластичным мякишем, поверхность покрыта тонкой, гладкой, слегка бугристой корочкой, мякиш при нарезке легко сжимается, а после снятия нагрузки восстанавливает правильную форму.

Бисквитный полуфабрикат получают за счет сбивания меланжа с сахаром-песком до увеличения объема массы в 2,3-3,0 раза. Это достигается введением в массу воздуха в диспергированном виде, далее сбитая сахаро-яичная масса перемешивается быстро с мукой слабого или среднего качества клейковины, во избежание образования клейковины, так как в противном случае может получиться жесткий полуфабрикат.

Бисквитное тесто представляет собой пену и характеризуется плотностью 450-500 кг/м³, влажностью 36-38%. Получают его в сбивальных машинах периодического действия, в основном вертикального типа, где рабочим органом является венчик различной конфигурации (МВ-35, МВ-60). Продолжительность сбивания сахаро-яичной смеси составляет 25-40 мин. в зависимости от порции сырья. Затем вводится мука и смесь тщательно перемешивается в течение 15с. Температура готового теста 25-28^оС.

На средних и крупных предприятиях получают бисквитное тесто в агрегатах ХВА под давлением 0,05-0,15 МПа, продолжительность сбивания при этом сокращается до 8-15 мин.

На механизированных линиях тесто получают на станциях непрерывного действия. В рецептуру теста обязательно входят поверхностно-активные вещества.

Приготовленное тесто должно сразу формоваться отливкой в формы различной конфигурации или на стальную ленту печного конвейера. Продолжительность выпечки зависит от толщины слоя теста и составляет 40-75 мин при температуре 170-200

оС до влажности 22-28%.

Готовый полуфабрикат охлаждают, вынимают из форм и выстаивают в условиях цеха 8 час.

 

Песочный полуфабрикат содержит в рецептуре много сахара и жира, поэтому тесто пластичное, а готовый полуфабрикат рассыпчатый.

Тесто для песочного полуфабриката готовится периодическим способом в универсальных тестомесильных машинах с Z-образными лопастями. Вначале загружается жир в виде стружки, сахар-песок и на ходу машины – жидкие компоненты (молоко, меланж и др.). После перемешивания компонентов в течение 15-30 мин добавляется мука среднего или слабого качества клейковины, и в последнюю очередь – химические разрыхлители. Тесто замешивается еще 2-3 мин до получения однородной пластичной массы. Влажность теста 18,5-19,5%, температура теста 19-24^оС. Формование теста производится вручную или методом прокатки.

Выпечка полуфабриката производится в тупиковых или туннельных печах при температуре 130-160^оС в течение 15-19 мин до влажности 4-7%. Выпеченный полуфабрикат разрезается дисковым ножом в продольном и поперечном направлении до требуемых размеров и охлаждается.

 

Слоеный полуфабрикат – это тонкие слои пропеченного теста, легко связанные между собой, внутри которых находится жировая прослойка. В рецептуре слоеного полуфабриката содержится около 50% жира и отсутствует сахар-песок. Для получения полуфабриката высокого качества используется мука с содержанием клейковины 38-40% и сильного качества. Жиры используют преимущественно безводные.

Для замеса теста применяется вода с температурой 2-4^оС. В тестомесильной машине все компоненты сырья перемешиваются до получения упругого теста однородной консистенции, сухого на ощупь, в течение 15-20 мин. Температура теста 20^оС, влажность – 41-44%. Слоистость теста образуется за счет многократной прокатки, складывания теста и наличия жировой прослойки (смеси муки и жира в соотношении 1:10). Количество слоёв 250-300. Полученное тесто перед формованием охлаждается во избежание вытекания жира. Прокатанный пласт теста режется по размерам торта или пирожного.

Выпечка слоеного полуфабриката производится в течение 25-30 мин при температуре 215-250^оС, влажности 4-10,5%. Готовый полуфабрикат охлаждается до 27^оС.

 

Заварной полуфабрикат вырабатывается, в основном, для пирожных в виде трубочек, колец и круглых лепешек. Особенность заварного полуфабриката состоит в образовании в процессе выпечки полости внутри изделия. Это достигается применением муки с содержанием клейковины 28-36% сильного качества. Тесто для заварного полуфабриката не содержит сахар-песок и разрыхлителей, однако в рецептуру вводится около 70% меланжа. Для приготовления теста вначале готовится заварка из муки, соли и масла. Мука заваривается в кипящей воде с маслом и солью путем перемешивания 3-5 мин до образования однородной вязкой массы. Заварка содержит 38-39% влаги и температура её 75-80

оС. Далее заварка смешивается в течение 15-20 мин с меланжем до образования теста влажностью 54-57%. Так как заварное тесто вязкое, то формование производится методом отсадки требуемой формы. Выпекают тестовые заготовки при температуре 190-220^оС в течение 32-40 мин до влажности 21-25%. Далее полуфабрикат охлаждается.

 

Воздушный полуфабрикат – это выпеченная сбитая масса из сахара-песка и яичных белков. Цвет полуфабриката белый, поверхность шероховатая, мелкопористая с очень тонкой корочкой. В рецептуру воздушного полуфабриката не входит мука. Структура его легкая и хрупкая.

Тесто для воздушного полуфабриката получают сбиванием яичных белков с сахаром-песком в течение 30-40 мин до увеличения объема массы в 5 раз. Полученная масса пышная с пенообразной структурой, не расплывается. Влажность сбитой массы 22-24%, плотность 350-370 кг/м

3. Формование производится сразу после сбивания из-за возможности удаления воздуха из массы. Для тортов формование производится размазыванием на листы в виде пласта, а для пирожных – способом отсадки на листы, выстланные бумагой.

Выпечка производится при невысокой температуре 100-110^оС, что обеспечивает белый цвет и пропеченность изделий. Продолжительность выпечки 60-95 мин до влажности 2-5%. Полуфабрикат охлаждается и снимается с листов или бумаги.

 

Крошковый полуфабрикат изготавливается из крошки протертых обрезков готовых тортов, а также выпеченных полуфабрикатов.

 

Отделочные полуфабрикаты являются составной частью тортов и пирожных. Они придают особый вкус и аромат, из них получают разнообразные декорированные украшения. Основными отделочными полуфабрикатами являются кремы.

 

Крем – это пышная пластичная пенообразная масса, полученная сбиванием сахара-песка (сахарного сиропа) с маслом сливочным, сливками, яйцами и молочными продуктами. Основное требование к крему – сохранение придаваемой ему формы. Кремы подразделяются на сливочные, белковые и заварные.

Среди сливочных кремов получили большое распространение крем сливочный «Основной» и крем сливочный «Новый» с влажностью соответственно 14 и 25%. В качестве добавок в кремы могут использоваться какао-порошок, сироп или паста кофейная и т.д.

В сбивальной машине размягчается сливочное масло и сбивается 5-7 мин, увеличивают скорость сбивания, вносится сахарная пудра и массу сбивают до пышной однородной консистенции. На рабочем ходу машины вводится сгущенное молоко и в последнюю очередь – ванильная пудра. Влажность крема 12-16%, температура 17-18^оС, плотность 750-800 кг/м

3.

 Таким же образом получают и крем «Новый» только в сбитое масло вводится горячий сахаро-молочный сироп.

 

Белковый крем отличается своей белизной, пышностью и легкостью. Применяется для намазывания поверхности тортов и наполнения трубочек. Этот крем в хранении более стойкий, чем сливочный, из-за высокого содержания сахарозы, которая является консервантом. Крем белковый вырабатывают сырым и заварным.

 

Крем заварной – пышная студенистая, мажущаяся масса, она не сохраняет форму, поэтому применяется только для наполнения и прослойки выпеченных полуфабрикатов. Влажность крема высокая – 40%.

Для повышения сроков хранения кремов используются соли сорбиновой кислоты в количестве 0,2% к массе крема. Эти соли подавляют развитие бактерий группы кишечной палочки и коагулазоположительных стафилококков. Срок хранения повышается до 120 ч.

В качестве отделочных полуфабрикатов, наполнителей, полуфабрикатов для украшений тортов широко используются суфле, зефир, мармелад, карамельная, помадная массы, различные глазури, сиропы и т.д.

 

Подготовка полуфабрикатов к отделке заключается в том, что поверхность его зачищается и выравнивается ножом для придания правильной формы. Затем полуфабрикат разрезается по размеру торта или пирожного. Бисквитный полуфабрикат промачивается ароматизированным сиропом.

Готовые торты представляют собой два или три слоя одного или различных полуфабрикатов, прослоенных кремом или начинками. Верхняя поверхность заготовки покрывается кремом, начинкой, помадой или глазурью, декорируется кремом, фруктами, шоколадом и т.д. Боковые поверхности тортов обмазываются кремом и обсыпаются измельченной крошкой основного полуфабриката.

Готовые торты и пирожные укладываются в коробки из картона или полимерных материалов в один ряд.

 Торты и пирожные без отделки кремом хранятся при температуре не выше 18

оС и относительной влажности воздуха 70-75%, а с отделкой кремом и фруктовой начинкой – в холодильной камере при температуре 2-6^оС. Для повышения сроков хранения тортов и пирожных их замораживают сразу после изготовления при температуре минус 18-20^оС со сроком хранения не более 3 недель. Перед отправкой в торговую сеть изделия дефростируют (размораживают) при температуре 0-6^оС в течение 12 ч для тортов и 4-5 ч для пирожных. Повторное замораживание не допускается.

Срок хранения тортов и пирожных, час.

С заварным кремом и сбитыми сливками  –&nbs

НПО «Альтернатива» — БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ.  Часть I

Бисквитные торты являются самыми рас­пространенными. Они обладают высокими вкусовыми качествами и благодаря пышной и мягкой структуре бисквита очень удобны для изготовления.

В зависимости от того, с какими отделоч­ными полуфабрикатами сочетается бисквит, торты подразделяются на следующие группы: бисквитные с отделкой белковым кремом, бисквитные с отделкой масляным кремом, бисквитно–кремовые глазированные, бисквитно–кремовые с посыпками, бисквитные с кремом и свежими фруктами, бисквитные с фруктами, бисквитно–воздушные с кремом, бисквитно–песочные.

Могут быть и другие варианты сочетания полуфабрикатов.

Описываемые способы оформления тортов являются примерными.

 

 

     БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ОТДЕЛКОЙ БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ     

Ниже описываются способы приготовления следующих тортов этой группы: бисквитного торта с белковым кремом и фруктовой про­слойкой, бисквитного торта с белковым кре­мом и кремовой прослойкой, бисквитного торта «Калач».

 

  РЕЦЕПТУРЫ НА 1 Т БИСКВИТНЫХ ТОРТОВ
  С ОТДЕЛКОЙ БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

 

 

♦ РЕЦЕПТ 214 (2).

ТОРТ «БИСКВИТНЫЙ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ И ФРУК­ТОВОЙ ПРОСЛОЙКОЙ»

Торт прослаивают фруктовой начинкой, сверху отделывают белковым кремом и фрук­тами или цукатами, боковые стороны обсы­пают бисквитной жареной крошкой.

Круглую бисквитную лепешку разрезают вдоль на 2 или 3 пласта. Нижний пласт про­мачивают сиропом только слегка, учитывая, что при обильном пропитывании бисквит раз­мокает и торт, имея слабое основание, будет деформироваться во время последующей об­работки. Пропитанный пласт покрывают на­чинкой и склеивают с верхним пластом. При трехслойном торте второй пласт, склеенный с первым, промачивают несколько сильнее и склеивают начинкой с третьим (верхним) пластом, который обильно пропитывают си­ропом. Для промачивания первого пласта торта массой 1 кг расходуется примерно 30–35 г сиропа, второго пласта — 40–45 г и третьего — 60–70 г.

Верх и боковые стороны торта покрывают тонким слоем начинки, а поверх начинки на­кладывают белковый крем. На кремовой по­верхности торта плавными движениями кон­дитерской гребенки делают рифленый рису­нок, затем торт укладывают на металличе­ский кружок, поднимают на ладони левой руки и при вращении кружка выравнивают боковые грани торта скользящими движения­ми смоченного горячей водой ножа сверху вниз и к себе, как показано на рис. 205. Изли­шек крема снимают с ножа на край тазика. После выравнивания граней не должно быть заусениц из крема. Вращая торт на ладони левой руки, правой рукой обсыпают боковые стороны жареной бисквитной крошкой.

 

 

205. Выравнивание крема на боковой поверхности бисквит­ного торта.

 

Поверхность торта шприцуют белковым кремом. Если крем сырцовый, то после шпри­цевания торт сажают в печь на 2–3 мин для колеровки крема при 230°С (на креме обра­зуется тонкая устойчивая корочка). Во время колеровки в первую очередь темнеют высту­пающие части рисунка и получается резко очерченный рисунок. Заварной крем колеров­ки не требует, сахарная пудра используется в сироп для приготовления крема.

После остывания поверхность торта обсы­пают сахарной пудрой и отделывают цуката­ми или обсушенными фруктами из сиропа.

Любой бисквитный торт можно изготовить порционным. Для этого из алюминия или жести изготовляют шаблон с определенными, одинаковыми по площади секторами. Этот шаблон смачивают горячей водой и наклады­вают на подготовленную к шприцеванию кре­мовую поверхность торта, на которой получа­ется отпечаток формы порций.

 

 

206. Торт, разделенный шабло­ном на десять порций.

 

На рис. 206 показана разметка поверхности торта шаблоном на десять порций, на рис. 207 — часть порционного торта с фрук­товой прослойкой. В этих тортах все порции отделаны одинаково, но можно отделывать их и по–разному.

 

 

207. Порции бисквитных тор­тов с белковым кремом, с фруктовой и кремовой про­слойкой.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 215 (3).

ТОРТ «БИСКВИТНЫЙ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ И КРЕМО­ВОЙ ПРОСЛОЙКОЙ»

Торт, прослоенный масляным кремом, свер­ху отделан белковым кремом и фруктами или цукатами, боковые стороны обсыпаны биск­витной жареной крошкой.

Изготовляется торт так же, как по рецепту 214 (2), но для прослойки бисквитных пластов используют не фруктовую начинку, а масля­ный крем.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 216 (1).

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «КАЛАЧ»

Торт прослоен шоколадным масляным кремом, имеет форму калача. Сверху покрыт взбитыми с сахаром белками. Фазы изготов­ления торта показаны на рис. 208. Бисквит­ную круглую лепешку диаметром 200 мм для торта массой 1 кг разрезают на 2 пласта. Оба пласта прослаивают шоколадным масляным кремом, приготовленным по рецепту 64 (22), предварительно пропитав их сиропом. Отсту­пив от края лепешки на 35–40 мм, вырезают часть лепешки ножом на одной трети окруж­ности. Вырезанную часть лепешки вынима­ют из середины и, предварительно округлив грани, накладывают на более широкую по­верхность лепешки в качестве основания гребня калача. Хорошо взбитыми белками с сахаром покрывают всю лепешку, заравнивая поверхность скользящими движениями ножа снизу вверх и налево, формируя из белков высокий гребень и дужку калача. После обра­ботки поверхности ножом ее отшприцовывают взбитыми белками из круглых трубочек.

 

  РЕЦЕПТУРА ВЗБИТЫХ БЕЛКОВ С САХАРОМ НА 1 Г ФАЗЫ

 

 

При помощи мягкой кисточки смазывают калач яичным желтком, после чего сажают его на 3 мин в печь при 240°С для получения колера. Более продолжительное время дер­жать калач в печи нельзя, так как шоколад­ный крем может расплавиться, что ухудшит вкус калача. Если красивого колера не полу­чится, калач следует посадить в печь вторич­но, переложив его предварительно на холод­ный лист.

 

 

208. Фазы изготовления торта «Калач»:
1 — разрезанная на пласты биск­витная лепешка,
2 — прослоенная кремом и промоченная лепешка с вырезанным для гребня куском,
3 — торт перед посадкой в печь.

 

Заколерованный калач охлаждают и обсы­пают сахарной пудрой.

 

 

Торт «Калач», масса 1 кг.

 

 

     БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ОТДЕЛКОЙ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ     

Ниже приводится технология изготовления следующих тортов этой группы: «Кофейного» (до 1 кг), «Кофейного» (свыше 1 кг), «Осени», «Орехово–бисквитного», «Отелло», «Сказки», бисквитно–кремовых.

 

 ♦ РЕЦЕПТЫ 217, 217а (4, 4а).

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «КОФЕЙНЫЙ»

Торт прослоен масляным кофейным кре­мом, сверху отделан кофейным и шоколад­ным кремом и украшен орехами, боковые стороны обсыпаны жареной бисквитной крошкой.

Этот торт рекомендуется изготовлять трех­слойным, квадратным. На прослойку бискви­та, отделку поверхности и боковых сторон ис­пользуется масляный кофейный крем, при­готовляемый по рецепту 62 (28), а для шпри­цевания— масляный шоколадный крем по рецепту 64 (22).

Для придания более ярко выраженного ко­фейного вкуса используют кофейный сироп для пропитывания бисквита, приготовляемый по рецепту 31 (35).

 

 

Бисквитный торт «Кофей­ный», масса 1 кг.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 218 (18).

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «ОСЕНЬ»

Торт круглый, прослоен кремом, боковые стороны обсыпаны крошкой. На поверхности торта расставлены и разложены грибки.

Для прослойки и обмазывания торта ис­пользуют ванильный крем белого цвета, при­готовленный по рецепту 49 (21) или шоко­ладный крем — по рецепту 64 (22).

После склейки бисквитных пластов, пропи­тывания и обмазывания кремом верха и боко­вых сторон торта кондитерской гребенкой наносят волнистые линии на его поверхности. Заранее изготовленные из воздушного полу­фабриката грибки размещают на поверхности торта, при этом в центре ставят наиболее крупный грибок с глазированной шоколадом шляпкой, а вокруг располагают в горизон­тальном и вертикальном положении 5–7 грибков меньшего размера. Нижний диа­метр большого грибка 40 мм, высота 40 мм, диаметр шляпки 35–40 мм. Размеры мень­ших грибков следующие: нижний диаметр ножки 25 мм, высота 30–35 мм, диаметр шляпки 20 мм.

Шляпки грибков можно глазировать в ра­зогретом на водяной бане шоколаде или обсы­пать крошками перед выпечкой. Шляпку приклеивают к ножке кремом.

 

   РЕЦЕПТУРЫ НА 1 m БИСКВИТНЫХ ТОРТОВ С ОТДЕЛКОЙ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

  

 

Торт с ванильным кре­мом, на белом фоне которого большинство грибков имеет глазированные шоколадом шляпки. Можно сделать торт с шоколадным кремом, на поверхности его, в центре, поста­вить грибок с глазированной шляпкой, шляп­ки всех остальных грибков обсыпать крошкой. Подобные сочетания цвета шляпок грибков с цветом крема создают хорошее впечатление.

 

 

Бисквитный торт «Осень» с ванильным кремом, масса 1 кг.

 

Между грибками отсаживают белым кре­мом несколько листиков.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 219 (8).

ТОРТ «ОРЕХОВО–БИСКВИТНЫЙ»

Торт квадратный, прослоен шоколадным кремом, приготовленным по рецепту 64 (22) и пралине, верх отделан шоколадным кремом, боковые стороны обсыпаны крошкой.

Бисквит разделывают и пропитывают так же, как для других тортов, но средний пласт склеивают с нижним пралине, а с верхним — шоколадным кремом. Порошок какао преду­смотрен в рецептуре для усиления цветовых оттенков отдельных фигур шприцовки.

На цветной вклейке 4 показан готовый торт массой 1,5 кг. Он отделан крупными розами из шоколадного крема, причем для контраста в центре и по бокам сделаны розы из белого (ванильного) крема, что оживляет рисунок.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 220 (19).

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «ОТЕЛЛО»

Торт квадратный, прослоен масляным кре­мом, верх отделан кремом, орехами, фрукта­ми; боковые стороны обсыпаны крошкой.

Этот торт, несмотря на специфическое его название, не имеет строго установленного оформления. Показан один из вариантов оформления торта, характеризую­щийся следующими деталями: двумя волана­ми, напоминающими театральный занавес, лирой — эмблемой искусства, двумя пурпурны­ми розами, надписью «Отелло», выполненной сначала белым, а по нему повторно темным кремом (белым с добавлением жженки и красной краски). Орехи использованы грец­кие. В верхнем углу торта находится ягода вишни, заглазированная желе и прикрытая двумя розовыми бутонами из крема.

 

 

Бисквитно–кремовый торт «Отелло», масса 1,5 кг.

 

В рецептуре предусмотрен коньяк, его добавляют в сироп для промачивания.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 221 (21).

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «СКАЗКА»

Торт продолговатой формы, прослоен и отделан шоколадным и ванильным масляным кремом; поверхность украшена фруктами и цукатами; боковые стороны обсыпаны биск­витной крошкой. Развес торта от 0,5 кг н выше. Этот торт оформляют в виде березово­го или соснового полена; рулета, отделанного кремом; трехслойного прямоугольного про­долговатого торта, украшенного кремом.

Для тортов первых двух разновидностей изготовляют рулет из тонкой бисквитной размазки. После освобождения от бумаги размазку смачивают сиропом, покрывают шоколадным кремом и свертывают в рулет, поверхность которого еще раз промачивают; затем накладывают крем (рассчитанное по рецептуре количество), размазывают его ножом по рулету, включая й торцы его.

Для получения гладкой кремовой поверхности следует взять пергаментную ленту шириной 8–10 см, длиной 18–20 см, смочить ее в горячей воде, обжать, ею рулет вокруг одного конца и провести ленту, продолжая обжимать рулет, до другого конца его. После этого нижнюю часть рулета со всех сторон обсы­пают жареной бисквитной крошкой слоем шириной около 1 см.

Показаны два торта «Сказка», один отделан шоколадным и белым кремом, второй — в виде березового полена. При изготовлении полена после выравнивания поверхности рулета пергаментом на нем отса­живают при помощи гладкой трубочки не­сколько колец из белого крема, середину их заполняют шоколадным кремом. Ножом, смо­ченным в горячей воде, производят ровный срез белого и шоколадного крема, на срезе делают рубчатую поверхность, в результате чего получают белые «сучки» с темной серд­цевиной. Около каждого «сучка» отшприцовывают по два листика фисташкового цвета. В разных местах по ширине полена из корнетика отсаживают подкрашенным жженкой кремом темные линии, имитирующие почер­нения на коре. На полено можно посадить жука, отлитого из шоколада.

 

 

Бисквитные торты «Сказ­ка» в виде березового полена и рулета, отделанного кремом.

 

Прямоугольный торт оформляют двумя способами. Один из них сострит в следующем. Из обычной бисквитной лепешки вырезают два прямоугольных пласта (для торта мас­сой 0,5 кг — длиной 16 см, шириной 8,5 см). Пласты пропитывают сиропом и склеивают кремом. Боковые стороны покрывают кремом и крошкой. Поверхность отделывают кремом и украшают фруктами или цукатами.

При оформлении торта другим способом выпеченный в специальной форме (см. рис. 21) длинный бисквитный батон овальной формы разрезают вдоль на три пласта, пропи­тывают их сиропом, склеивают и отделывают кремом.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 222 (17).

ТОРТЫ БИСКВИТНО–КРЕМОВЫЕ МАССОЙ МЕНЕЕ 1 КГ

Торты прослоены масляным кремом, отде­ланы кремом и фруктами, боковые стороны обсыпаны крошкой.

Это большая группа тортов, разнообразных по форме, вкусу и развесу. Торты малого развеса (250–500 г) обычно готовятся из двух слоев бисквита. При изготовлении каж­дого торта рекомендуется использовать кре­мы различных цветовых оттенков и разных вкусов (рецепты 47–70). Можно прослаи­вать торт одним кремом, а поверхность по­крывать и отделывать другим кремом. При этом следует подбирать наиболее удачные вкусовые и цветовые сочетания кремов.

Торты отделывают при помощи трубочек различных конфигураций.

Наряду с консервированными фруктами и цукатами (или вместо них) для отделки тортов можно использовать свежие фрукты, разнообразно оформленное и окрашенное желе, фруктовую начинку, подкрашенную и натуральную.

Чтобы улучшить вкусовые качества тор­тов, в сироп для промачивания добавляют коньяк или крепкое десертное вино.

Показаны двухслойные круглый и квадратный торты развесом по 500 г. Боко­вые стороны квадратных и прямоугольных тортов обычно обсыпают ровным слоем биск­витной крошки, а круглых — волнообразным.

 

 

Двухслойные бисквитно–кремовые торты массой по 500 г.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 223 (17а).

ТОРТЫ БИСКВИТНО–КРЕМОВЫЕ МАССОЙ 1 КГ И БОЛЕЕ

Торты изготовляют так же, как по рецеп­ту 222 (17), но берут несколько больше сиро­па и меньше бисквита. Эти торты делают из двух и трех слоев бисквита.

Представлен круглый трех­слойный порционный торт массой 1,5 кг, раз­резанный на 12 одинаковых порций по 125 г.

 

 

Бисквитно–кремовый пор­ционный торт, масса 1,5 кг.

 

Число вариантов отделки — шесть, каждый вариант применен к двум противоположно расположенным порциям торта.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 224.

ТОРТ «ЛУКОШКО С ГРИБАМИ» (ФИГУРНЫЙ)

Выпеченный в круглой форме бисквит раз­резают на три пласта, промачивают сиропом и склеивают белым масляным кремом. Боко­вую поверхность отделывают также белым масляным кремом в виде широкой гладкой ленты. У верхнего и нижнего основания торта с помощью резной трубочки «ленточка» из белого крема, окрашенного в желтый цвет, проводят ленточки, по которым наносят штрих из шоколадного отделочного крема. На поверхность торта по окружности отсажи­вают листья из белого крема, подкрашенного в зеленый цвет, и укладывают грибы.

Для изготовления грибов на пергаментный лист насыпают тонким слоем крошку полу­фабриката «Любительский» и отсаживают, на нее ножки грибов из белого масляного крема.

На ножки укладывают шляпки грибов из буше и ставят грибы на охлаждение в холо­дильную камеру.

Масса торта 2 кг.

 

  РЕЦЕПТУРА НА 1 Т ТОРТОВ

 

 

 

♦ РЕЦЕПТ 225.

ТОРТ «АБРИКОСОВЫЙ» (ЛЕНИНГРАДСКИЙ)

Торт имеет круглую форму, состоит из четырех пластов бисквита, прослоенных фруктовым кремом, смешанным с абрикосо­вым сиропом, абрикосовым джемом и доля­ми абрикосов без косточек.

Масса торта 1 кг и выше.

 

  РЕЦЕПТУРЫ НА 1 Т ТОРТОВ

 

 

  РЕЦЕПТУРА HA 1 m АБРИКОСОВОЙ ПОДВАРКИ

 

 

 Абрикосовый сироп из компота вместе с сахаром уваривают до содержания сухих веществ 57 %

Абрикосовая подварка охлаждается и аро­матизируется вином.

 

  РЕЦЕПТУРА НА 1 Т АБРИКОСОВОГО СИРОПА

 

 

Бисквитную лепешку круглой формы раз­резают на 4 пласта. Первый, более тонкий, пласт намазывают абрикосовым джемом, накладывают, на него второй пласт, промачи­вают этот пласт абрикосовым сиропом, по всей поверхности укладывают дольки абрико­сов без косточек и покрывают их слоем масляно–абрикосового крема. На крем наклады­вают третий пласт бисквита, смачивают его тем же сиропом и смазывают абрикосовым джемом.

Наложенный на джем четвертый пласт промачивают сиропом, верхнюю и боковую поверхность склеенной лепешки обмазывают масляным кремом розового цвета. Боковые стороны до половины высоты обсыпают жа­реной бисквитной крошкой.

Для отделки поверхности абрикосами под­бирают более плотные плоды, разделяют их на две половинки и косточки выбрасывают. Половинки абрикосов укладывают ровными рядами на чистый алюминиевый лист и зали­вают два раза бесцветным желе.

На гладкой поверхности торта шоколадным кремом из корнетика наносят тонкими ли­ниями двойную веточку, у концов которой укладывают по одной половине абрикоса. К веточке шприцуют цветы и листики.

Абрикосовые торты развесом 1,5 кг и выше отделывают более сложными и разнообраз­ными рисунками.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 226.

ТОРТ «АБРИКОСОВЫЙ» (МОСКОВСКИЙ)

Торт имеет форму кольца, прослоен кремом и абрикосовым джемом. Масса торта 1;5 кг.

Бисквит, выпеченный в форме кольца, раз­резают на три пласта. Первый и второй плас­ты склеивают масляным кремом, а второй и третий пласты — абрикосовым джемом.

Верхнюю и боковую поверхность торта об­мазывают абрикосовым джемом, боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой.

По наружному краю кольца из плоской трубочки типа «бутон» волнистой линией наносят отделку–бордюр из белого масляного крема. Такой же бордюр делают по внутрен­нему краю кольца. Из пергаментного корне­тика белым масляным кремом по окружности наносят узор.

 

 

Торт «Абрикосовый» (московский)

 

 

♦ РЕЦЕПТ 227.

ТОРТ «КОРЗИНА С КЛУБНИКОЙ» (ФИГУРНЫЙ)

Масса торта 3 кг и выше.

Бисквитную лепешку квадратной формы разрезают на два пласта, промачивают сиро­пом и склеивают масляным кремом. Верхнюю поверхность обмазывают кремом и отделыва­ют по периметру сеточкой из шоколадного отделочного крема. Сеточка с двух сторон окаймляется бордюром из того же крема.

Боковую поверхность основы торта отделы­вают белым и шоколадным кремом.

Из бисквита, выпеченного в специальной форме для овальных «корзин», вырезают за­готовку в виде опрокинутой корзины, кото­рую разрезают на два пласта, промачивают сиропом и склеивают масляным кремом. Пос­ле охлаждения в холодильной камере боковую поверхность, донышко и контур нижнего и верхнего оснований отделывают плетением из белого и шоколадного крема. Корзину уста­навливают на квадратное основание торта. На верхней части корзины наносят из крема, подкрашенного в зеленый цвет, листья и укладывают ягоды клубники, изготовленные из крема. На отдельных ягодах делают чаше­листики и стебельки из крема зеленого цвета. По углам торта размещают шоколадные уси­ки из шоколадной глазури.

Способ приготовления клубники и рецепту­ра такие же, как для торта «Лакомка».

 

 

 Торт «Корзина с клубникой»

 

 

♦ РЕЦЕПТ 228.

ТОРТ «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ» (ФИГУРНЫЙ)

Масса торта 2 кг.

Бисквит прямоугольной формы разрезают на три пласта по горизонтали и на 4 части по вертикали.

Две части пропитывают сиропом и склеи­вают масляным кремом. Верхнюю поверхно­сть и боковые стороны обмазывают масляным кремом. Другие две части также промачивают сиропом, склеивают масляным кремом, по­верхность покрывают фруктовой начинкой и заливают желе. Соединяют все четыре части в один торт и на поверхности частей, отделан­ных кремом, ножом наносят параллельные линии.

Края нижнего основания и верхней поверх­ности обводят бордюром из белого масляного крема, пользуясь трубочкой, в виде волни­стых линий. Между ними наносят линии из шоколадного отделочного крема.

 

  РЕЦЕПТУРЫ НА ОДИН ФИГУРНЫЙ ТОРТ

 

 

На поверхности тех частей, где нанесено желе, из крема, окрашенного в зеленый цвет, делают стебли и листочки, из нежного розово­го крема — розы и из голубого — незабудки. На двух остальных частях из шоколадного отделочного крема наносят точки и следы гусиных лапок.

 

 

Торт «Гусиные лапки».

Производство МКИ — Производство пирожных и тортов

Пирожные и торты — высококалорийные мучные изделия различ­ной формы и размеров и с разнообразным вкусом и ароматом, характе­ризующиеся привлекательным внешним видом. Торты значительно превосходят пирожные по размерам и более сложной художественной отделке поверхности. Отличительной особенностью пирожных являют­ся мелкие размеры и разнообразие формы. В связи с повышенным со­держанием влаги и жира торты и пирожные малоустойчивы в хранении.

Торты и пирожные обычно состоят из выпеченных полуфабрика­тов различной формы с разнообразной отделкой.

Торты и пирожные классифицируют по основному выпеченному полуфабрикату — выпеченной тестовой заготовке. Используют следую­щие виды основного выпеченного полуфабриката: бисквитный, песоч­ный, слоеный, миндально-ореховый, вафельный, воздушный, заварной, сахарный, крошковый. Для отделки используют разнообразные полу­фабрикаты кондитерского производства. Одним из основных отделоч­ных полуфабрикатов являются различные кремы (масляные, заварные, сливочные, белковые и др.).

В производстве кремов основным процессом является сбивание масла, яиц и других продуктов с сахаром. При этом масло насыщается воздухом и приобретает легкость и пластичность.

Для отделки кроме кремов используют различные виды помады и сиропов, изделия из карамельной массы (листочки, паутинка, цветы), фруктово-ягодные полуфабрикаты, шоколадные полуфабрикаты в виде шоколадной глазури, объемных и плоских фигур, шоколадной стружки и т. п. Применяют марципановые массы, из которых приготовляют все­возможные фигурки в виде фруктов, овощей и т. п.

Применяют разнообразные посыпки (шоколадные, миндальные, сахарные и др.).

Пирожные и торты, вырабатываемые в нашей стране характеризуются высокой питательностью и усвояемостью. Это является следствием исполь­зования для их производства только натурального высококалорийного сы­рья (сливочное масло, яйца, ореховые ядра, какао-продукты, мука, сахар, молочные продукты и т. п.).

Торты и пирожные наряду с высокими питательностью и калорий­ностью характеризуются привлекательным внешним видом, художест­венной отделкой и оформлением.

Большое значение в производстве тортов и пирожных особенно отделываемых различными кремами, имеет соблюдение при их изготов­лении специальных санитарных правил. Эти правила предъявляют по­вышенные требования к территории предприятия, складам хранения сырья, производственным помещениям, оборудованию и инвентарю. Разработаны особые требования по санитарии к хранению и транспор­тированию готовых тортов и пирожных.

Технология разнотипных тортов и пирожных включает следующие общие основные стадии производства: изготовление основных выпе­ченных полуфабрикатов, отделочных полуфабрикатов и отделку. Каж­дая стадия состоит из многих отдельных производственных операций.

Некоторые виды тортов и пирожных на крупных предприятиях производят на механизированных поточных линиях. На рис. 2.17 пред­ставлена аппаратурно-технологическая схема поточной линии для про­изводства пирожных типа «Эклер».

 

Заварное тесто перегружают в тележку 4, которую конвейером 5 поднимают над отсадочной машиной 7, где формуют заготовки. Полу­ченные заготовки размещают на движущейся металлической ленте 8 печи Р, предварительно смазанной жиром с помощью устройства 6. Тесто заготовки имеет прочную однородную структуру, практически не растекается. В начале выпечки температуру заготовок поднимают до 180° С, что обеспечивает равномерный подъем заготовок, способ­ствует образованию большой внутренней полости внутри них и полу­чению тонких стенок, а также образованию тонких мягких корочек, через которые влага может беспрепятственно выходить из заготовок. Затем температура выпечки повышается до 200° С.

Для закрепления структуры заготовок в конце выпечки в течение последних 6-8 мин температуру понижают снова до 180° С. Продолжи­тельность выпечки 35-40 мин, влажность выпеченных заготовок 23±2%.

Выпеченные заготовки охлаждают в течение 20-25 мин на вынесен­ной из печи ленте. Охлажденные заготовки съемником 10 распределяются но гнездам конвейера 11. Перемещаясь, заготовки попадают в узел отдел­ки, где во внутреннюю полость заготовок механизмом 12 вводится крем, а на верхнюю поверхность заготовки механизмом 14 наносится глазурь.

Глазированные помадкой и заполненные кремом пирожные выни­мают из гнезд конвейера 11, комплектуют и укладывают на лотки ваго­нетки 13.

Производительность линии до 1000 шт./ч.

 

Роспотребнадзор дал советы по выбору тортов и пирожных | Про еду | Кухня

a[style] {position:fixed !important;} ]]]]]]]]]]>]]]]]]]]>]]]]]]>]]]]>]]>

aif.ru

Федеральный АиФ

aif.ru

Федеральный АиФ

• ФЕДЕРАЛЬНЫЙ
• САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
• Адыгея
• Архангельск
• Барнаул
• Беларусь
• Белгород
• Брянск
• Бурятия
• Владивосток
• Владимир
• Волгоград
• Вологда
• Воронеж
• Дагестан
• Иваново
• Иркутск
• Казань
• Казахстан
• Калининград
• Калуга
• Камчатка
• Карелия
• Киров
• Кострома
• Коми
• Краснодар
• Красноярск
• Крым
• Кузбасс
• Кыргызстан
• Мурманск
• Нижний Новгород
• Новосибирск
• Омск
• Оренбург
• Пенза
• Пермь
• Псков
• Ростов-на-Дону
• Рязань
• Самара
• Саратов
• Смоленск
• Ставрополь
• Тверь
• Томск
• Тула
• Тюмень
• Удмуртия
• Украина
• Ульяновск
• Урал
• Уфа
• Хабаровск
• Чебоксары
• Челябинск
• Черноземье
• Чита
• Югра
• Якутия
• Ямал
• Ярославль

• Спецпроекты
• Все о коронавирусе
• Мой район
  • Академический
  • Внуково
  • Гагаринский
  • Дорогомилово
  • Зюзино
  • Коньково
  • Котловка
  • Крылатское
  • Кунцево
  • Куркино
  • Ломоносовский
  • Митино
  • Можайский
  • Ново-Переделкино
  • Обручевский
  • Очаково-Матвеевское
  • Покровское-Стрешнево
  • Проспект Вернадского
  • Раменки
  • Северное Бутово
  • Северное Тушино
  • Солнцево
  • Строгино
  • Теплый стан
  • Тропарево-Никулино
  • Филевский парк
  • Фили-Давыдково
  • Хорошёво-Мнёвники
  • Черемушки
  • Щукино
  • Южное Бутово
  • Южное Тушино
  • Ясенево
• Изменения в Конституцию
• Антивирус
• Казахстан сегодня
• Общество
  • 75 лет Победе
  • Просто о сложном
  • Сеть
  • Наука
  • Здравоохранение
  • Армия
  • Безопасность
  • Образование
  • Право
  • Конкурс «Регионы России»
  • Арктика — территория развития
  • Экология
  • МЧС России
  • Мусора.нет
  • Агроновости
  • История
  • Люди
  • Религия
  • Общественный транспорт
  • СМИ
  • Природа
  • Туризм
  • Благотворительность
  • Социальное страхование
  • Измени одну жизнь
  • Галереи
  • Мнение
• Происшествия
• Политика
  • В России
  • Московские выборы
  • В мире
  • Итоги пятилетки. Курская область
  • Выборы в Приднестровье
  • Галереи
  • Мнения
• Деньги
  • Экономика
  • Коррупция
  • Карьера и бизнес
  • Личные деньги
  • Компании
  • Рынок
• Москва
• Здоровье школьника
  • На страже зрения
  • Гигиена зрения
  • Защита иммунитета
  • Профилактика болезней горла
• Культура
  • Кино
  • Театр
  • Книги
  • Искусство
  • Шоу-бизнес
  • Персона
  • Проблема
  • Куда пойти
  • Галереи
  • Актуальная классика
• Спорт
  • Футбол
  • Хоккей
  • Зимние виды
  • Летние виды
  • Другие виды
  • Олимпиада
  • Инфраструктура
  • Персона
  • Фото
• Кухня
  • Рецепты
  • Рецепты в инфографике
  • Продукты и напитки
  • Питание и диеты
  • Кулинарные хитрости

Производство тортов и пирожных длительного хранения

Найдено компаний: 8    

Смежные виды деятельности

• Переработка и консервирование мяса и мясной пищевой продукции 33 1384 
• Переработка и консервирование мяса 36 872 
• Производство и консервирование мяса птицы 86 1791 
• Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы 162 3265 
• Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков 29 632 
• Переработка и консервирование фруктов и овощей 28 861 
• Переработка и консервирование картофеля 94 2170 
• Производство соковой продукции из фруктов и овощей 99 1700 
• Прочие виды переработки и консервирования фруктов и овощей 118 1948 
• Производство растительных и животных масел и жиров 17 545 
• Производство масел и жиров 12 449 
• Производство маргариновой продукции 25 483 
• Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции 72 2105 
• Производство мороженого 11 294 
• Производство продуктов мукомольной и крупяной промышленности, крахмала и крахмалосодержащих продуктов 21 532 
• Производство продуктов мукомольной и крупяной промышленности 44 1470 
• Производство крахмала и крахмалосодержащих продуктов 17 457 
• Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий 1 
• Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения 291 5163 
• Производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения 205 3234 
• Производство макаронных изделий кускуса и аналогичных мучных изделий 18 417 
• Производство прочих пищевых продуктов 88 1387 
• Производство сахара 22 198 
• Производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий 94 1158 
• Производство чая и кофе 30 310 
• Производство приправ и пряностей 26 288 
• Производство готовых пищевых продуктов и блюд 116 1793 
• Производство детского питания и диетических пищевых продуктов 70 700 
• Производство прочих пищевых продуктов, не включенных в другие группировки 210 2547 
• Производство готовых кормов для животных 11 518 
• Производство готовых кормов для животных, содержащихся на фермах 32 1017 
• Производство готовых кормов для домашних животных 36 753 

Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения

01.  «БИГ», ООО Краснодарский край, г. Сочи, ул. Чайкиной, д. 11/14, пом. 2	г. Сочи
02.  «КЕЙКБУК», ООО Новосибирская область, Новосибирский район, рп. Краснообск, мкр. 2, д. 226, кв. 167	рп. Краснообск
03.  «ПИР», ООО республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Мелеузовская, д. 27/1, пом. 1, этаж 2	г. Уфа
04.  «ПЕЧКА ПЕТРОВНА», ООО г. Москва, пос. Внуковское, ул. Лётчика Грицевца, д. 4, пом. 9	г. Москва
05.  «ФРЭНДЗ ЧИЗ», ООО Новосибирская область, г. Новосибирск, ул. Большевистская, д. 121, комн. 24	г. Новосибирск
06.  «КАСКАД», ООО г. Санкт-Петербург, пр-т Невский, д. 160, литер А, пом. 4-Н	г. Санкт-Петербург
07.  «ХЛЕБОСОЛЬНЫЙ», ООО Кемеровская Область — Кузбасс область, г. Кемерово, ул. Камышинская, д. 2А, пом. 8	г. Кемерово
08.  «ПЕКАРНЯ НА СРЕДНЕРОГАТСКОЙ», ООО г. Санкт-Петербург, ул. Среднерогатская, д. 20, стр. 1, пом. 37-Н	г. Санкт-Петербург
09.  «ИМПЕРИЯ БРЯНСК», ООО Брянская область, г. Брянск, ул. 2-я Аллея, дом 12а, офис 2	г. Брянск
10.  «ХЛЕБОЗАВОД №3», ООО Хабаровский край, г. Комсомольск-На-Амуре, ул. Кирова, дом 30	г. Комсомольск-На-Амуре
11.  «ЛОТОС», ООО Ленинградская область, Лужский район, г. Луга, ул. Сергиевская, дом 37а	г. Луга
12.  «ПЫШКА», ООО Республика Дагестан, Гумбетовский район, с. Игали, ул. Школьная, дом 11	с. Игали
13.  «СЕМЬ Я», ООО Курганская область, Катайский район, г. Катайск, ул. Гагарина, дом 9, офис 2	г. Катайск
14.  «КИНЕТОВХЛЕБ», ООО Республика Адыгея, г. Майкоп, пер. Батарейный, дом 2	г. Майкоп
15.  «ЗНК», ООО Самарская область, г. Чапаевск, ул. Октябрьская, дом 10а, квартира 70	г. Чапаевск
16.  «ХЛЕБНАЯ УСАДЬБА», ООО Ленинградская область, Волосовский район, д. Бегуницы, дом 67	д. Бегуницы
17.  «КД АНТОНОФФ», ООО Воронежская область, г. Воронеж, проспект Патриотов, дом 75, офис 8	г. Воронеж
18.  «ВИН-ВИН ГРУПП», ООО г. Москва, ул. Барклая, дом 8, антресоль 1-го этажа помещение 560	г. Москва
19.  «МЕРИДИАН», ООО Республика Башкортостан, г. Нефтекамск, проспект Юбилейный, дом 11, квартира 21	г. Нефтекамск
20.  «ИНДЕВОР», ООО Свердловская область, г. Екатеринбург, ул. Шевченко, дом 18, помещение 324	г. Екатеринбург
21.  «НИВА», ООО Республика Башкортостан, Илишевский район, с. Верхнеяркеево, ул. Советская, зд 31, корпус К 1	с. Верхнеяркеево
22.  «ЭСТЕР», ООО г. Москва, проспект Ленинский, дом 111, корпус 1, эт/пом/оф 3/26/151	г. Москва
23.  «КОНДИТЕР», ООО Ярославская область, Ярославский район, пос. Козьмодемьянск, ул. Центральная, дом 37	пос. Козьмодемьянск
24.  «ЛХК», ООО Псковская область, Локнянский район, рп. Локня, ул. Первомайская, дом 64, помещение 1003, офис 1	рп. Локня
25.  «ХЛЕБОКОМБИНАТ», ООО Ханты-Мансийский Автономный Округ — Югра Автономный Округ, г. Нефтеюганск, ул. Мира, д. 9, пом. 2	г. Нефтеюганск
26.  ООО»ВУБАМИ» г. Москва, ул. Ладожская, дом 1/2, помещение VII комната 6	г. Москва
27.  «БУЛКА», ООО Свердловская область, г. Нижний Тагил, ул. Трудовая, д. 77А	г. Нижний Тагил
28.  «ХЛЕБОКОМБИНАТ «САМАРСКОЕ ЗАРЕЧЬЕ», ООО Самарская область, г. Самара, ул. Халиловская, дом 2, помещение 14	г. Самара
29.  «ХЛЕБТОРГ», ООО Свердловская область, г. Екатеринбург, ул. Мостовая, дом 47, квартира 264	г. Екатеринбург
30.  «ГУРМАН», ООО Республика Карелия, Олонецкий район, г. Олонец, ул. Свирских Дивизий, дом 5	г. Олонец
31.  «АВАНГАРД», ООО Новосибирская область, Новосибирский район, пос. Ленинский, ул. Центральная, дом 51, помещение 1	пос. Ленинский
32.  «СК РИАС», ООО Ставропольский край, Изобильненский район, г. Изобильный, ул. Транспортная, дом 9	г. Изобильный
33.  «ЛАРА БЕЙКЕР», ООО г. Санкт-Петербург, ул. Петрозаводская, дом 13, литер а, этаж 1 помещние 14н	г. Санкт-Петербург
34.  «МИДЛЭНД», ООО Алтайский край, г. Барнаул, ул. Мало-Олонская, дом 43, офис 4	г. Барнаул
35.  «ГРАНД МАМАН», ООО Московская область, город Одинцово, г. Звенигород, ул. Луговая, дом 4/14, помещение 01	г. Звенигород
36.  «ХЛЕБОЗАВОД БАЛАШИХИ», ООО Московская область, город Истра, г. Дедовск, ул. Главная 1-я, дом 4, эт/ком 2/114	г. Дедовск
37.  «СЛАДКИЕ МОТИВЫ», ООО Воронежская область, Павловский район, г. Павловск, микрорайон Гранитный, дом 1в, офис 1	г. Павловск
38.  «ХЛЕБНАЯ ЛАВКА ФЕДОРОФФ», ООО Сахалинская область, Южно-Курильский район, пгт. Южно-Курильск, ул. Победы, дом 7, квартира 1	пгт. Южно-Курильск
39.  «КРАТОС 07», ООО Республика Кабардино-Балкарская, Баксанский район, с. Кишпек, ул. Советская, дом 51	с. Кишпек
40.  «ХЛЕБНАЯ ПОЧТА», ООО г. Москва, проспект Ленинградский, дом 48, этаж 1 комн. 23	г. Москва
41.  «КУЛИНАРНЫЙ ДВОРИК 2020», ООО Челябинская область, г. Магнитогорск, ул. Гагарина, дом 25, корпус 1, помещение 1	г. Магнитогорск
42.  «ПЛЮШКА», ООО Приморский край, Октябрьский район, с. Покровка, ул. Комсомольская, дом 4, офис 1	с. Покровка
43.  «ВАВИЛОН», ООО Волгоградская область, г. Волгоград, ул. им. Канунникова, дом 6/1, офис 607	г. Волгоград
44.  «ЧУДО СВЕТА», ООО Республика Карелия, г. Петрозаводск, ул. Жуковского (Сулажгора Р-Н), дом 6, квартира 31	г. Петрозаводск
45.  «КУЛИНАРИЯ-АНТИСТРЕСС», ООО г. Москва, ул. Маросейка, дом 6-8, строение 8, эт. 1 ком. 1 оф. 3	г. Москва
46.  «КАРАМЕЛЬКА», ООО Республика Бурятия, Тарбагатайский район, с. Нижний Саянтуй, ул. Ленина, дом 8	с. Нижний Саянтуй
47.  «МАСЛОВЪ», ООО Московская область, город Одинцово, ул. Западная, дом 13, строение 1, офис 215 эт. 1	Московская область
48.  «НЯМ», ООО Хабаровский край, г. Комсомольск-На-Амуре, проспект Ленина, дом 26, корпус 2, квартира 32	г. Комсомольск-На-Амуре
49.  «ПОКА НЕ РЕГИСТРИРОВАЛИ», ООО г. Санкт-Петербург, набережная Обводного Канала, дом 199-201, литер л, помещение 1	г. Санкт-Петербург
50.  «МАЛЕНЬКИЙ ПЕКАРЬ», ООО г. Москва, ул. Новокузнецкая, дом 33, строение 2, эт. 1 пом. 21	г. Москва
51.  «СЛАДКАЯ ДУША», ООО Ульяновская область, г. Ульяновск, ул. Краснопролетарская, дом 6а, офис 3	г. Ульяновск
52.  «ЗЕФИРНАЯ МАНУФАКТУРА», ООО г. Москва, ул. 2-я Карачаровская, дом 1, строение 1, эт. 2 ком. 19 оф. 43	г. Москва
53.  «ИНТЕРХЛЕБ МОС», ООО Московская область, г. Люберцы, рп. Октябрьский, ул. Ленина, дом 55, литера б, эт/пом 1/1	г. Люберцы
54.  «АГАТ», ООО Московская область, г. Красногорск, ул. Братьев Горожанкиных, дом 24, помещение IV	г. Красногорск
55.  «ГРИНМИ», ООО г. Москва, ул. Поварская, дом 31/29, э п п VI ком. 9 оф. 41	г. Москва
56.  «ПАВЛОВСКИЙ КОНДИТЕР», ООО Краснодарский край, Павловский район, станица Павловская, ул. Крестьянская, дом 147	станица Павловская
57.  «ЛЕЙМАД», ООО Томская область, г. Стрежевой, ул. Ермакова, дом 86, помещение 18	г. Стрежевой
58.  «ЭКО-ПРОДУКТ», ООО Московская область, г. Мытищи, ул. Семашко, дом 37, этаж 1, помещение 1 ком.1	г. Мытищи
59.  «ЗАВОД ПРОДУКТОВ-Л», ООО Белгородская область, г. Старый Оскол, ул. Мира, дом 2, офис 1	г. Старый Оскол
60.  «АВТОЗАВОДСКИЙ ХЛЕБ», ООО Нижегородская область, г. Нижний Новгород, ул. Шуваловский Канал, дом 11, офис 2	г. Нижний Новгород
61.  «ФАБУЛА», ООО Московская область, г. Красногорск, ул. Братьев Горожанкиных, дом 24, помещение IV	г. Красногорск
62.  «МАМИНА ПЕКАРНЯ», ООО Забайкальский край, Сретенский район, с. Фирсово 1-Е, ул. Лесная, дом 13	с. Фирсово 1-Е
63.  «СЛАДКИЙ ЛИСЁНОК», ООО г. Москва, проспект Кутузовский, дом 36а, этаж 1 пом. I ком. 44	г. Москва
64.  «КОНДИТЕРСКАЯ МАСТЕРСКАЯ БЕЛЫЕ СЛОНЫ», ООО Костромская область, г. Кострома, ул. Костромская, дом 73, помещение 30	г. Кострома
65.  «ЛИНИИ», ООО Архангельская область, г. Архангельск, проспект Ломоносова, дом 32, офис 2	г. Архангельск
66.  СОКОЛЬСКИЙ ПК Вологодская область, Сокольский район, г. Кадников, ул. Советская, дом 36, помещение 24	г. Кадников
67.  «ЛАЗУРЬ», ООО г. Москва, Михайловский проезд, дом 4, строение 1, эт/пом/ком 2/1/23	г. Москва
68.  «РБС», ООО Московская область, город Воскресенск, ул. Стандартная, дом 13	Московская область
69.  «ХЛЕБОЗАВОД», ООО Республика Татарстан, Елабужский район, г. Елабуга, ул. Интернациональная, дом 11, офис 26	г. Елабуга
70.  «РОМАНТИК +», ООО Челябинская область, Коркинский район, г. Коркино, ул. Верхняя, дом 95	г. Коркино

Линии по производству тортов

Меню

Компания Инвесторам Работа в GEA Связаться с нами EN

• Арабский
• Китайский
• Голландский
• Английский
• Французский
• Немецкий
• Итальянский
• Японский
• Польский
• Португальский
• Русский
• Испанский
• Турецкий

Назад Главная

• Напиток Напиток
  • Рынки Рынки
    • Пиво и пивные коктейли Пиво и пивные коктейли
      • Пиво безалкогольное
      • Пиво
      • Фирменное пиво
    • Газированные напитки Газированные напитки
      • Лимонады и газированные напитки
    • Сидр
    • Зельтеры крепкие
    • Соки и концентраты Соки и концентраты
      • Цитрусовые соки
      • Концентраты и сиропы
      • Экзотические соки
      • Фруктовые соки и нектары
      • Соки овощные
    • Напитки на растительной основе
    • Готовые к употреблению кофе и чай Готовые к употреблению кофе и чай
      • Чай готовый к употреблению
    • Спиртные напитки и вино Спиртные напитки и вино
      • Крепкий спирт
      • Нейтральный спирт
      • Игристое вино и шампанское
      • Вино
    • Еще пьет Еще пьет
      • Функциональные и спортивные напитки
    • Вода
  • Продукты Продукты
    • Системы автоматизации и управления Системы автоматизации и управления
      • Автоматизация машин
      • Решения MES
      • Автоматизация процессов
    • Пивоваренные системы Пивоваренные системы
      • Пивоварня Пивоварня
        • Фильтрация
        • Фрезерование и затирание
        • Обработка сусла
      • Обработка холодных блоков Обработка холодных блоков
        • Решения для трубопроводов холодного блока
        • Установки холодного блока
      • Крафтовое пивоварение
    • Центрифуги и сепарационное оборудование Центрифуги и сепарационное оборудование
      • Центробежный сепаратор Центробежный сепаратор
        • Осветлитель
        • Сепаратор
      • Декантерная центрифуга Декантерная центрифуга
        • Декантер для осветления
      • Вакуумный спиральный фильтр
    • Чиллеры и тепловые насосы Чиллеры и тепловые насосы
      • Чиллеры
      • Тепловые насосы
    • Чистящие средства и стерилизаторы Чистящие средства и стерилизаторы
      • Решения CIP / SIP
      • Стерилизаторы
      • Оборудование для очистки резервуаров Оборудование для очистки резервуаров
        • Управляемые вращающиеся очистители
        • Очистители свободного вращения
        • Очистители индексов
        • Орбитальные очистители
        • Ретракторы
        • Статические очистители
        • Система проверки
    • Компрессоры Компрессоры
      • Поршневые компрессоры — коммерческие Поршневые компрессоры — коммерческие
        • Компрессоры открытого типа
        • Компрессоры открытого типа
        • Полугерметичные компрессоры
        • Полугерметичные установки
        • Автомобильные компрессоры
      • Винтовые компрессоры промышленные
    • Системы дистилляции и ферментации Системы дистилляции и ферментации
      • Дистилляционное оборудование
      • Решения для ферментации
    • Сушилки и установки для обработки частиц Сушилки и установки для обработки частиц
      • Распылительные сушилки Распылительные сушилки
        • Химическая продукция
        • Продукты питания и молочные продукты
        • Фармацевтическая продукция
    • Испарители и кристаллизаторы Испарители и кристаллизаторы
      • Кристаллизаторы
      • Конфигурация испарителя
      • Испаритель Тип
      • Концентраторы замораживания
    • Системы розлива и упаковки Системы розлива и упаковки
      • Оборудование для обработки контейнеров
      • Наполнители
      • Линии розлива — асептические
      • Линии розлива — гигиенические
      • Линии розлива — ESL
      • Линии розлива — модули розлива
      • Паллетайзеры Депаллетайзеры
    • Гомогенизаторы Гомогенизаторы
      • Блок сжатия гомогенизатора
      • Периферийные устройства для гомогенизации
      • Клапаны гомогенизации
      • Промышленные гомогенизаторы
      • Гомогенизаторы лабораторные
    • Системы обработки жидкостей Системы обработки жидкостей
      • Продукты газирования
      • Деаэраторные системы
      • Расходомеры
      • Мобильная система дозирования
      • Растворители сахара
      • Термическая обработка
    • Системы мембранной фильтрации Системы мембранной фильтрации
      • Мембранные установки и решения
      • Сменные мембраны
    • Миксеры и блендеры Миксеры и блендеры
      • Блендеры непрерывного действия
      • Смесители с большими сдвиговыми усилиями
      • Смесители жидкости
      • Системы смешивания / газирования
    • Системы обработки продуктов Системы обработки продуктов
      • Дозирование и кормление
    • Вакуумные системы Вакуумные системы
      • Эжекторные системы
      • Вакуумная система
    • Клапаны и насосы Клапаны и насосы
      • Асептические клапаны Асептические клапаны
        • Клапаны обратного давления
        • Контрольные панели
        • Регулирующие клапаны
        • Отводные клапаны
        • Магнитные сепараторы
        • Противосмесительные отсечные клапаны (асептические)
        • Противосмесительные запорные клапаны (UltraClean)
        • Пробоотборные клапаны
        • Запорные клапаны
        • Донные клапаны резервуара
      • Поршневые насосы высокого давления
      • Гигиенические насосы Гигиенические насосы
        • GEA Smartpump
        • GEA Varipump
      • Гигиенические клапаны и компоненты Гигиенические клапаны и компоненты
        • Дроссельные заслонки
        • Компенсаторы
        • Столешницы управления
        • Отводные клапаны
        • Противосмесительные отводные клапаны
        • Противосмесительные запорные клапаны
        • Противосмесительные запорные клапаны с подъемом седла
        • Присоединения к процессу
        • Системы утилизации продуктов
        • Пробоотборные клапаны
        • Запорная арматура
        • Специальные клапаны
        • Донные клапаны резервуаров
        • Системы безопасности резервуаров
        • Корпуса клапанов, фланцы и фитинги
      • Струйные насосы
  • обслуживание обслуживание
    • Услуги в течение жизненного цикла
    • Горячая линия обслуживания
    • Финансовые услуги
    • Удаленная поддержка
  • Аналитика
• Химическая Химическая
  • Рынки Рынки
    • Агрохимикаты Агрохимикаты
      • Удобрения
      • Пестициды
    • Биохимические вещества Биохимические вещества
      • Химикаты на биологической основе
      • Биодизель
      • Топливный этанол
    • Контроль выбросов Контроль выбросов
      • Цемент
      • Химическая промышленность
      • Стекло
      • Чугун и сталь
      • Цветные металлы
      • Энергетика и сжигание
      • НПЗ
    • Промышленные стоки Промышленные стоки
      • Промышленные сточные воды
      • Нулевой слив жидкости
    • Минералы и неорганические химические вещества Минералы и неорганические химические вещества
      • Неорганические химические вещества
      • Минералы
    • Горнодобывающая промышленность и металлургия
    • Нефтехимия и органическая химия Нефтехимия и органическая химия
      • Спирты
      • Органические кислоты
      • НПЗ
    • Полимеры
    • Специальная химия и тонкая химия
  • Продукты Продукты
    • Центрифуги и сепарационное оборудование Центрифуги и сепарационное оборудование
      • Центробежный сепаратор Центробежный сепаратор
        • Осветлитель
        • Разделитель сопел
        • Сепаратор
        • Сепаратор для сплошных стенок
      • Декантерная центрифуга Декантерная центрифуга
        • 2-фазный декантер разделения
        • Декантер с трехфазным разделением
        • Декантер осветляющий
        • Декантер классифицирующий
        • Декантер для обезвоживания
    • Компрессоры Компрессоры
      • Компрессоры газовые
      • Винтовые компрессоры промышленные
    • Системы дистилляции и ферментации Системы дистилляции и ферментации
      • Дистилляционное оборудование
    • Сушилки и установки для обработки частиц Сушилки и установки для обработки частиц
      • Сушилки мгновенного действия и охладители
      • псевдоожиженные слои
      • Кольцевые сушилки
      • Ротационные сушилки и охладители
      • Распылительные охладители
      • Распылительные сушилки Распылительные сушилки
        • Химическая продукция
        • Продукты питания и молочные продукты
        • Фармацевтическая продукция
    • Системы контроля выбросов Системы контроля выбросов
      • Системы очистки газов
      • Скрубберы
    • Испарители и кристаллизаторы Испарители и кристаллизаторы
      • Кристаллизаторы
      • Конфигурация испарителя
      • Испаритель Тип
    • Гомогенизаторы Гомогенизаторы
      • Блок сжатия гомогенизатора
      • Промышленные гомогенизаторы
      • Гомогенизаторы лабораторные
    • Системы мембранной фильтрации Системы мембранной фильтрации
      • Мембранные установки и решения
    • Системы обработки продуктов Системы обработки продуктов
      • Дозирование и кормление
      • Пневматическая транспортировка
      • Вибрационные просеиватели
    • Вакуумные системы Вакуумные системы
      • Эжекторные системы
      • Вакуумная система
    • Клапаны и насосы Клапаны и насосы
      • Гигиенические насосы Гигиенические насосы
        • GEA Smartpump
        • GEA Varipump
      • Гигиенические клапаны и компоненты Гигиенические клапаны и компоненты
        • Дроссельные заслонки
        • Компенсаторы
        • Столешницы управления
        • Отводные клапаны
        • Противосмесительные отводные клапаны
        • Противосмесительные запорные клапаны
        • Противосмесительные запорные клапаны с подъемом седла
        • Присоединения к процессу
        • Пробоотборные клапаны
        • Запорная арматура
        • Донные клапаны резервуаров
        • Корпуса клапанов, фланцы и фитинги
      • Струйные насосы
  • обслуживание обслуживание
    • Услуги в течение жизненного цикла
    • Горячая линия обслуживания
    • Финансовые услуги
    • Удаленная поддержка
  • Статистика
• Молочный Молочный
  • Рынки Рынки
    • Сыр
    • Молочные ингредиенты
    • Десерты и ферментированные продукты
    • Мороженое
    • Молоко и сливки
    • Молочные жирные продукты
    • Сухое молоко
    • Пищевая формула
  • Продукты Продукты
    • Системы автоматизации и управления Системы автоматизации и управления
      • Аналитические, поточные контрольно-измерительные приборы
      • Системы сбора данных
      • Автоматизация машин
      • Решения MES
      • Автоматизация процессов
    • Центрифуги и сепарационное оборудование Центрифуги и сепарационное оборудование
      • Машина для производства масла
      • Центробежный сепаратор Центробежный сепаратор
        • Осветлитель
        • Разделитель сопел
        • Сепаратор
        • Сепаратор для сплошных стенок
      • Декантерная центрифуга Декантерная центрифуга
        • Декантер для осветления

Выпечка и кондитерские изделия: освоение искусства и ремесел, 3-е издание

Перейти к основному содержанию Корзина0

• КТО МЫ СЛУЖИМ
  • Студенты
    • Аренда учебников
  • Инструкторы
  • Авторы книг
  • Профессионалов
  • Исследователи
  • Учреждения
  • Библиотекарей
  • Корпорации
  • Общества
  • Редакторы журналов
  • Книжные магазины
  • Правительство
• ПРЕДМЕТЫ
  • Бухгалтерский учет
  • сельское хозяйство
    • сельское хозяйство
    • Аквакультура
  • Искусство и архитектура
    • Архитектура
    • Искусство и прикладное искусство
    • Графический дизайн
  • Управление бизнесом
    • Бухгалтерский учет
    • Реклама
    • Управление бизнесом
    • Бизнес и общество
    • Деловая этика
    • Самопомощь в бизнесе
    • Бизнес-статистика и математика
    • Бизнес-технологии
    • Развитие карьеры
    • Консультации
    • Экономика
    • Финансы и инвестиции
    • Интеллектуальная собственность и лицензирование
    • Управление
    • Маркетинговые продажи
    • Некоммерческие организации
    • Производственные операции
    • Управление проектом
    • Недвижимость и недвижимость
    • Государственное управление
    • Управление качеством
    • Малый бизнес
    • Специальные темы
    • Технологии
    • Обучение и развитие персонала
  • Химия
    • Союзная химия здравоохранения
    • Аналитическая химия
    • Аккумуляторы и топливные элементы
    • Биохимия
    • Катализ
    • Химическая и экологическая безопасность
    • Вычислительная химия
    • Электрохимия
    • Экологическая химия
    • Пищевая наука и технологии
    • Общая химия
    • История химии
    • Промышленная химия
    • Неорганическая химия
    • Математика для химии
    • Органическая химия
    • Фармацевтическая химия
    • Физическая химия
    • Подготовительная химия
    • Специальные темы
    • Устойчивая химия
  • Вычисление
    • Компьютерная графика
    • Компьютерная наука
    • Оборудование
    • Интернет и WWW
    • Офисная производительность
    • Операционные системы
    • Программная инженерия
    • Специальные темы
  • Кулинария и гостеприимство
    • Бухгалтерский учет
    • Выпечка и кондитерские изделия
    • Напитки
    • Организация питания и мероприятий
    • приготовление еды
    • Еда, напиток
    • Операции общественного питания
    • Написание еды и справочная информация
    • Общая кулинария и гостеприимство
    • Управление гостиницей
    • Маркетинг
    • Профессиональная кулинария
    • Специальные темы
    • Индустрия путешествий и туризма
    • Вина и спиртные напитки
  • Науки о Земле и космосе
    • наука о планете Земля
    • Изменение окружающей среды
    • Экологическая экономика и политика
    • Экологическая этика
    • Экологического менеджмента
    • Наука об окружающей среде
    • Экологические исследования
    • География
    • Геология и геофизика
    • Океанография
  • Образование
    • Оценка, методы оценки
    • Классное руководство
    • Разрешение конфликтов и посредничество
    • Учебные инструменты
    • Образование и государственная политика
    • Образовательные исследования
    • Общее образование
    • Высшее образование
    • Информация и библиотечное дело
    • Специальное образование
    • Специальные темы
    • Профессиональные технологии
  • Инженерия и материаловедение
    • Биомедицинская инженерия
    • Химическая и биохимическая инженерия
    • Гражданское строительство
    • Электротехника и электроника
    • Энергия
    • Инженерия окружающей среды
    • Промышленная инженерия
    • Материаловедение
    • Инженерное дело
    • Общая инженерия
    • Нанотехнологии
  • Гуманитарные науки
    • Классические исследования
    • История
    • Лингвистика
    • Литература
    • Философия
    • Религия и богословие
  • Закон и криминология
    • Гражданский закон
    • Уголовное право
    • Криминология
    • Общее и вводное право
    • Закон об интеллектуальной собственности
    • Международный закон
    • Пенология и полицейская наука
    • Процессуальное право
    • Публичное право
    • Специальные темы
  • Естественные науки
    • Анатомия и физиология
    • Зоотехния и зоология
    • Клеточная и молекулярная биология
    • Сравнительная биология (ботаника и зоология)
    • Биология развития
    • Экология и биология организма
    • Энтомология
    • Эволюция
    • Криминалистика
    • Общие науки о жизни
    • Общая биология
    • Генетика
    • Человеческая биология
    • Микробиология и вирусология
    • Микроскопия
    • Неврология
    • Орнитология
    • Паразитология
    • Растениеводство
    • Специальные темы
  • образ жизни
    • Цифровые камеры и фотография
    • Садоводство
    • Общий образ жизни
    • Юмор
    • Уход за животными
    • Популярная культура
    • Специальные темы
    • Спортивный
    • Технические и инструкции
  • Математика
    • Алгебра
    • Прикладная математика
    • Прикладная вероятность и статистика
    • Биостатистика
    • Исчисление
    • Хаос, фракталы, динамические системы
    • Комбинаторика
    • Вычислительная и графическая статистика
    • Криптография
    • Статистика интеллектуального анализа данных
    • Дискретная математика
    • Конечная математика
    • Общая математика
    • Общая статистика
    • Геометрия и топология
    • Теория графов
    • Логика и основы
    • Математический анализ
    • Математическое моделирование
    • Специальные темы по математике
    • Теория чисел
    • Численные методы
    • Оптимизация
    • Статистика вероятностей
    • Теория массового обслуживания
    • Регрессионный анализ
    • Методы исследования опроса
    • Временные ряды
    • Вейвлеты
  • Медицина, сестринское дело и стоматология
    • Зависимость
    • Аллергия и клиническая иммунология
    • Андрология
    • Анестезия и обезболивание
    • Аудиология
    • Основные медицинские науки
    • Сердечно-сосудистые заболевания
    • Клеточная и молекулярная медицина
    • Потребительское здоровье
    • Стоматология
    • Дерматология
    • Неотложная медицина и травмы
    • Эндокринология и диабет
    • Гастроэнтерология и гепатология
    • Общая и внутренняя медицина
    • Общие и вводные медицинские науки
    • Гериатрическая медицина
    • Здравоохранение и социальное обеспечение
    • Гематология
    • Инфекционные болезни и микробиология
    • Интеллектуальная недееспособность
    • Душевное здоровье
    • Неонатология
    • Нефрология
    • Неврология
    • Медсестринское дело и акушерство
    • Питание и диетология
    • Акушерство и гинекология
    • Трудотерапия
    • Онкология и лучевая терапия
    • Офтальмология и оптометрия
    • Отоларингология
    • Патология
    • Педиатрия
    • Фармакология
    • Физиотерапия
    • Подиатрия
    • Психиатрия
    • Здравоохранение
    • Рентгенография
    • Радиология и визуализация
    • Трансплантация почки
    • Респираторная медицина
    • Ревматология
    • Сексуальная медицина
    • Специальные темы
    • Спортивная медицина
    • Хирургия и хирургические специальности
    • Трансплантация
    • Урология
  • Физика и астрономия
    • Астрономия и астрофизика
    • Атомная и молекулярная физика
    • Биофизика
    • Классическая механика и механика жидкости
    • Конденсированное вещество
    • Космология
    • Электричество
    • Физика окружающей среды
    • Общая и вводная физика
    • История физики
    • Вводная физика (алгебра)
    • Вводная физика (математический анализ)
    • Лазер
    • Магнетизм
    • Математическая физика
    • Медицина и здоровье Физика
    • Нелинейные и сложные системы
    • Ядерная физика и физика высоких энергий
    • Оптика и фотоника
    • Физика элементарных частиц
    • Специальные темы по физике
    • Физика акустики
    • Физика плазмы
    • Полимерная физика
    • Популярная физика
    • Квантовая физика
    • Физика полупроводников
    • Физика твердого тела
    • Теоретическая физика
    • Теплофизика
  • Психология
  • Справка

  Путеводитель по лучшей датской выпечке

  Путеводитель по датской выпечке | © Ysuke Kawasaki / Flickr

  Дания, помимо других кулинарных деликатесов, особенно славится местной выпечкой.Посетителям нередко бывает сложно выбрать между Wienerbrød , кусочком торта мечты или Kanelsnegle . Читайте обзор самой изысканной и аппетитной выпечки Дании, которая заставит вас отправиться в гастрономическое путешествие в Скандинавию.

  Булочки с корицей или, как их называют датчане, Kanelsnegle , довольно популярны во многих странах Европы и в США. Однако датчане готовят его с немного другим тестом, очень похожим на то, что используется для круассанов.В результате получается легкая слоеная булочка с корицей, полная аромата.

  Булочки с корицей — одни из самых популярных кондитерских изделий в Дании | © grongar / Wikimedia Commons

  Wienerbrød (Венский хлеб) — это тесто из дрожжевого теста, которое сложено 27 раз. Несмотря на многие поверья, что он родом из Дании, на самом деле он происходит из Австрии, отсюда и название венский хлеб. Впервые он был изготовлен в Дании в середине 19 века и до сих пор остается одним из любимых местных жителей.Вы найдете его в разных размерах и с различными начинками, такими как крем или джем.

  Датское печенье в Дании называется Wienerbrød | © artemtation / pixabay

  Вы знакомы с синими банками Royal Dansk, в которых содержится датское масляное печенье? Vaniljekranse очень популярны не только в Дании, но и в других странах. Хотя вы найдете их в супермаркетах и ​​сувенирных магазинах в течение всего года, это датская традиция — печь печенье со вкусом ванили на Рождество.Благодаря красивой упаковке они также являются очень распространенным рождественским подарком и подарком на память.

  Датское масляное печенье — популярный рождественский подарок | © sdnet01 / pixabay

  Æbleskiver переводится как яблочные дольки, хотя на вкус они совсем не похожи на яблоки. Свое название кондитерская получила от местных жителей, которые изначально включали в рецепт яблоки или яблочное пюре. Æbleskiver — популярное рождественское лакомство, и его очень часто едят зимой, особенно в декабре.Их подают с малиновым, клубничным или ежевичным джемом и присыпают сахарной пудрой.

  Облескивер — традиционное рождественское лакомство | © Michael Meinecke / Wikimedia Commons

  Dream Cake (drømmekage) — датский бисквит, известный своим чрезвычайно вкусным карамелизованным верхним слоем из кокосового ореха. Drømmekage стал широко известен в 1960-х годах, когда 13-летняя Джитт Андерсен приготовила рецепт торта своей бабушки и выиграла кулинарный конкурс.Он по-прежнему считается одним из обязательных блюд датской выпечки, и его подают в пекарнях по всей стране.

  Датский торт мечты | © Magdanatka / Shutterstock

  За 7 недель до пасхального воскресенья датчане отмечают Fastelavn , датский карнавал. В этот день в Дании дети одеваются в костюмы, ходят от двери к двери, распевая традиционную датскую песню и просят соседей угостить их Fastelavnsboller или другими конфетами. Поэтому датчанки обязательно приготовили накануне вечером булочки с кремовой начинкой.Хотя в этот день принято готовить Fastelavnsboller , сливочно-сладкие булочки можно найти в пекарнях круглый год.

  Фастелавнсболлер | © Кьетил Ри / Wikimedia Commons

  5 лучших школ кондитеров

  Чтобы стать профессиональным поваром-кондитером, вам необходимо пройти формальное обучение в школе шеф-кондитеров. Недостаточно уметь печь хороший хлеб или красивые пирожные. На самом деле, если вы хотите по-настоящему заявить о себе в бизнесе, никакая школа шеф-поваров вам не подойдет.Чтобы завоевать уважение профессионалов отрасли, вам следует выбирать из лучших школ кондитеров.

  Есть несколько школ кондитеров, которые предлагают качественное практическое обучение и образование. Каждый способен превратить вас в кондитера, которого вы визуализируете. Тем не менее, есть несколько школ кондитеров, которые преуспевают. Эти учебные заведения известны за достижения в обеспечении отличного образования для каждого студента кулинарии. Кроме того, у вас больше шансов получить работу кулинара быстрее, если вы получили степень в известной школе кондитеров.

  5 лучших школ кондитеров

  1. Французский кулинарный институт

  Французский кулинарный институт — это ведущая школа кондитеров, предлагающая первоклассную программу кондитерских искусств, разработанную известным Жаком Торресом. Программа фокусируется на основных элементах прекрасной выпечки, от производства до презентации. Это 6 месяцев, если вы выбираете дневные занятия, или 9 месяцев, когда вы выбираете вечерние занятия; это позволяет вам вписать уроки кондитерских изделий в свой график. Программа также делится на специализированные и любительские курсы в зависимости от вашего уровня подготовки.Французский кулинарный институт предлагает курсы в Нью-Йорке и Калифорнии, а также предлагает некоторые предложения финансовой помощи.

  2. Международные кулинарные школы при художественных институтах

  Международные кулинарные школы при художественных институтах предлагают отличные курсы выпечки и кондитерских изделий в различных колледжах, разбросанных по всей территории США. Дипломные курсы доступны, в частности, в Денвере, Хьюстоне, Фениксе, Сиэтле и Санта-Ане, в то время как ассоциированные степени доступны в Далласе, Сакраменто и Хендерсоне, чтобы назвать некоторых.Сертификационная программа по профессиональной выпечке и кондитерским изделиям также доступна в Нови, штат Мичиган. Это одна из лучших систем институтов искусств в мире и лучшее место для начинающих художников в различных областях, таких как дизайн, мода и, конечно же, кулинария.

  3. Колледж кулинарного искусства Ле Кордон Блю

  Колледж кулинарного искусства Ле Кордон Блю — самая известная школа кондитеров. У колледжа есть места в Голливуде и Пасадене в Лос-Анджелесе, а также в Сан-Франциско и вплоть до Майами.В основном они предлагают дипломные курсы по кондитерским изделиям и выпечке. Программы включают практическое обучение и могут быть выполнены всего за 30 недель. 15-месячная программа получения степени младшего специалиста также доступна в некоторых из их кампусов.

  4. Кулинарный институт Америки

  Кулинарный институт Америки расположен в Гайд-парке, Нью-Йорк. Известный институт является одной из лучших школ кондитеров в мире и подготовил большое количество уважаемых поваров в отрасли.CIA предлагает две программы, а именно: степень бакалавра в области хлебопекарного и кондитерского искусства или степень специалиста по специальности «Искусство выпечки и кондитерских изделий» или степень бакалавра в области профессионального обучения. Первая — это 21-месячная программа, в ходе которой вы приобретете практические навыки и знания, необходимые для того, чтобы вы стали хорошим кондитером; Программа также включает 18-недельную стажировку и 6-недельную практику в Apple Pie Bakery Café. Последняя, ​​с другой стороны, представляет собой 38-месячную программу, которая также учит вас, как управлять

  Введение в итальянскую выпечку и торты

  Италия славится своей кухней.Вкусная пицца, уникальная паста, сыры мирового класса и, о да, невероятное вино — здесь есть что предложить! Но после этой пиццы не забудьте про все восхитительные итальянские торты и итальянские пирожные!

  Не знаете с чего начать? Вот некоторые из наших любимых итальянских пирожных и тортов, которые вы можете попробовать:

  Бриошь или Корнетто

  Итальянцы обычно начинают утро с чего-нибудь сладкого, и эти корнетти идеально подходят для этого! Фото Joy (flickr)

  
  Вид выпечки, булочки (или корнетто, в зависимости от того, где вы живете в Италии), едят исключительно на завтрак, обычно с кофе или капучино, в которые вы можете окунуться.В тесте больше сахара, чем во французских булочках или круассанах, и оно более похоже на торт. Кроме того, в отличие от французских пуристов, итальянцы не прочь все смешать, и вы можете найти пустые булочки или булочки со сливками, желе, медом или шоколадом. Сделайте ваш выбор!

  Тирамис

  тира: пикап. М я: мне. S u: up. Таким образом, Тирамис = поднимает настроение. Фото Джины Муссио

  
  Пожалуй, самый «счастливый» итальянский десерт из всех, t iramisu в переводе с итальянского буквально означает «забери меня.«В этом есть смысл — кого бы не обрадовал восхитительный десерт из мягкого печенья с кофейным покрытием под названием Savoiardi (ладони), восхитительный крем маскарпоне и шоколад? Хотя многие регионы считают его своим, в том числе Фриули-Венеция-Джулия и Пьемонт, большинство аккаунтов связывают вкусный десерт с Тревизо в регионе Венето. (Чтобы узнать больше о лучших продуктах Венето, ознакомьтесь с нашим путеводителем прямо здесь).

  Crostata

  Хотя технически кростата является деревенским пирогом, вы можете сделать его настолько сложным, насколько захотите — например, этот, с дополнительным декором! Фото Джуди Уиттс

  
  Crostata — это пирог с корочкой из итальянского теста (отсюда и название Crostata) и фруктовой или желейной начинкой.Деревенская по своей природе, crostata предлагает бесконечные вариации с начинкой от вишни и других ягод до нектаринов, абрикосов или даже Nutella! Crostata проста в изготовлении и является итальянской классикой — вы обязательно найдете ее в любом итальянском доме Нонны!

  Кассата Сицилиана

  Cassata siciliana, один из самых сладких сицилийских десертов!

  
  Сицилийская кассата — традиционный итальянский пирог из Палермо и Мессины на Сицилии.Он сделан из круглого бисквитного торта, пропитанного фруктовым соком или ликером и покрытого слоем сыра рикотта, цукатами и кремом, похожим на гладкий сыр рикотта, который содержится в канноли. Затем его покрывают марципановой оболочкой, традиционно пастельно-розовой или зеленой глазурью, и украшают сахаром или цукатами. Этот классический сицилийский десерт — сахарная бомба, и его обязательно нужно попробовать! (Чтобы узнать больше о лучших блюдах Сицилии, ознакомьтесь с нашим удобным кулинарным путеводителем по региону прямо здесь)

  Канноли

  Вы, , действительно, знаете, что канноли хороши, когда видите их пустыми в окне.Это означает, что они будут добавлять свежие сливки, когда вы заказываете! Фото Джона Рудольфа Мюллера

  
  Также из Сицилии канноли — это рулетики из жареного итальянского теста, начиненные кремовой начинкой из рикотты. Затем концы можно посыпать шоколадной крошкой, фисташковой крошкой или цукатами. Просто помните, что канноли в единственном числе — это канноло , поэтому будьте осторожны при заказе «одной канноли». Или не беспокойтесь, мы настоятельно рекомендуем вам попробовать вкус шоколада, фисташек и цукатов!

  Торроне

  Торроне можно приготовить практически из любого ореха, например торроне из фундука, показанного здесь.Фото Франческо Поцци

  
  Торроне — традиционный итальянский десерт зимой и на Рождество. По форме напоминающий шоколадный батончик, он представляет собой нечто среднее между итальянским пирогом и кондитерскими изделиями. Он сделан из меда, сахара и яичного белка с поджаренным миндалем. Подобно французской нуге или испанскому туррону, батончик обычно ломкий и сладкий, но есть много его разновидностей, в том числе мягкие и жевательные, со вкусом фисташек или даже шоколад. Хотя во многих городах Италии есть свои собственные рецепты торроне , наиболее распространенным является традиционный вариант из Кремоны, Ломбардия.Фактически, Кремона настолько серьезно относится к своему рецепту, что каждый год проводится фестиваль торроне .

  Панеттоне

  Панеттоне, рождественское угощение в Милане

  
  Еще одно рождественское угощение, Panettone — это типичный сладкий хлеб с начинкой из цукатов и изюма. Главный подарок на Рождество, куполообразный хлеб имеет много «сестринских» видов хлеба по всей Италии, например, пандольце из Генуи или звездообразный пандоро из Вероны.Узнайте больше о панеттоне и других региональных рождественских тортах Италии.

  Бизнес-план как инструмент стратегического управления бизнесом

  В данной статье рассматриваются цели бизнес-планирования, структура и этапы составления бизнес-плана. Особое внимание уделяется принципам и этапам стратегического управления. Конкретная компания была взята в качестве примера для изучения динамики основных экономических показателей, проведения SWOT-анализа, выявления сильных и слабых сторон, преимуществ и недостатков.Автор предлагает направления развития анализируемой компании.

  Ключевые слова: бизнес-планирование, улучшение, SWOT-анализ , стратегическое управление.

  Введение

  В существующих экономических условиях многие организации и корпорации вынуждены оптимизировать свой подход к своей деятельности на рынке, а также к своей внутренней организации в ограниченные периоды времени. Наиболее важные вопросы, с которыми сегодня сталкиваются организации, — это сохранение и расширение существующих позиций на рынке, модернизация и обновление производственных мощностей, сохранение текущих и освоение новых финансовых ресурсов.Столкнувшись с этими требованиями, бизнес-планирование становится наиболее продуманным после инструментов управления.

  1 Обзор литературы

  По мнению многих современных ученых, использование бизнес-планирования является одним из ключевых факторов успеха. Исследователи подчеркивают связь бизнес-планирования и стратегического управления, целесообразно предложить широкое использование ситуационного подхода к управлению, когда план представлен как механизм адаптации к быстро меняющейся внешней среде с помощью существующих и разработанных инструментов [ 1].

  Бизнес-план — удобный инструмент для разработки стратегии деятельности компании. Используя базовый набор показателей эффективности компании и соответствующие ожидаемые показатели, можно получить четкое представление об окончательных результатах деятельности компании в определенный момент в будущем. В перспективе, проведение соответствующего анализа рынка может подтвердить или опровергнуть существующие прогнозы относительно результатов деятельности компании [2].

  Цели создания бизнес-плана:

  — финансирование внутренних проектов компании;

  — получение банковского кредита или соответствующей инвестиционной поддержки;

  — привлечение партнеров или спонсоров для реализации внутренних проектов компании;

  — разработка финансовых и технико-экономических обоснований проектов и программ развития предприятий;

  — консолидация и переоценка текущей деятельности;

  — реализация текущей стратегии деятельности предприятия;

  — реконструкция существующих мощностей или получение субсидий на улучшение оборотных средств и амортизацию;

  — инновационное развитие предприятия;

  — управление рисками на предприятии;

  — интерпретация деятельности или сферы деятельности предприятия, формирование определенного мнения о компании, ознакомление общественности с ее планами, перспективами, результатами деятельности предприятия, его партнеров и конкурентов.

  Инструментальное разнообразие бизнес-плана можно разделить на следующие цели:

  — анализ и оценка;

  — финансовый контроль и управление;

  — элемент управления;

  — исследования и разработки;

  — моделирование;

  — стратегическое и оперативное управление

  При разработке бизнес-планов используется стандарт [3, с.124]:

  1.Резюме. Краткое понятие плана.

  2. Описание бизнеса и отрасли.

  3. Описание товаров или услуг.

  4. Исследование и анализ рынка (рынков) продаж.

  5. Конкуренция и конкурентное преимущество.

  6. Маркетинговый план.

  7. Производственный план.

  8. Организационный план

  9. Финансовый план

  10.Финансовая стратегия

  11. Потенциальные риски

  Эта структура при всей ее общности полностью отображает вопросы, которые призваны соответствовать бизнес-плану.

  Самым важным вопросом при составлении бизнес-плана является последовательность разработки отдельных аспектов проекта. Зарубежные методики предполагают предметный вариант проекта, когда на первое место ставится маркетинговый план, а задача дальнейшего планирования — обеспечить выпуск необходимой номенклатуры необходимого ассортимента продукции.Выбор этого варианта, в первую очередь, определяется: высокой гибкостью производства, позволяющей быстро менять ассортимент выпускаемой продукции; наличие конкурентов, меняющих ожидания относительно качества продукции; крайне неопределенные возмущения потребителей.

  В российской практике, когда за основу берется план производства, принят технологический подход [4].

  На рисунке 1 показано пошаговое построение бизнес-плана.

  Фиг.1. Пошаговая разработка основных разделов бизнес-плана

  Структура бизнес-плана включает следующие разделы, такие как: общее резюме; общий раздел; маркетинговый план; план организации; оценка фактора рыночной среды; финансовый план и оценка рисков.

  2 Обзор деятельности компании по производству хлебобулочных изделий Sweet Life

  Компания ООО «Сладкая жизнь». специализируется на производстве и разработке хлебобулочных изделий, в частности тортов и пирожных.Также продажа сопутствующих товаров, таких как: чай, кофе и шоколад. В таблице 1 представлены основные экономические показатели производства ООО «Sweet Life» за период 2012–2013 гг.

  Стол1

  Основные экономические показатели производства ООО «Сладкая жизнь». за период 2012–2013 гг.

  Показатель	Единицы измерения	год		вариации
  		2012	2013	абсолютное (+/-)	относительные (%)
  Оборот продукции	российских рублей	39 454	41 444	+1990	105,0
  Расходы по реализации	российских рублей	33 433	34 619	+1 186	103,5
  Прибыль от продаж	российских рублей	6 021	6 825	+804	113,4
  Рентабельность продаж	%	15,3	16,4	+1,1	107,2
  Экономия	российских рублей	1891	1905	+14	101,0
  Скорость оборота продукции	оборот	20,8	21,8	+1,0	109,0
  Среднесписочная численность персонала, включая продавцов	человек	22 12	30 16	+8 +4	136,4 133,3
  Торговая площадь	м 2	160	300	+140	187,5
  Производительность торговых площадей на 1 м 2	руб. / М 2	246,6	138,1	-108,5	56,0
  Производительность персонала на одного сотрудника	российских рублей / чел	3287,8	2590,3	-697,5	78,8
  Фонд оплаты труда	российских рублей	6600,0	9540,0	+2940	144,5
  Средняя заработная плата	российских рублей	25000	26500	+1500	106,0

  Анализ показателей, представленных в таблице 1 выше, позволяет сделать вывод о положительных изменениях показателей деятельности ООО «Sweet Life».За период 2012–2013 гг. Товарооборот увеличился на 5%, прибыль от продаж выросла на 13%. Прибыль от продаж составила 16,4%, что говорит о том, что компания получает 0,16 прибыли с каждого рубля. Показатели товарооборота за указанный период также улучшились, несмотря на увеличение экономии. При этом скорость оборота увеличилась на 9% и в 2013 году общий оборот составил 21,8%. Бизнес компании расширился — в июле 2013 года был открыт новый магазин. Благодаря этому расширились торговые площади и численность персонала.Производительность на одного продавца снизилась, что объясняется тем, что новый магазин не достиг необходимого уровня продаж. Комплекс недостатков для их решения требует многих современных подходов; один из них — стратегическое управление.

  Стратегический менеджмент основан на следующих принципах:

  — Гибкое реагирование на изменяющуюся среду;

  — Ориентация на клиента;

  — Изучение всех индивидуальных факторов;

  — Обеспечение конкурентоспособности предприятия.

  В стратегическом менеджменте предприятие рассматривается как открытая система, то есть основной способ решения возникающих проблем ищется не только во внутренней, но и во внешней среде [5].

  Стратегическое управление включает следующие этапы:

  — анализ окружающей среды;

  — определение миссии и задач;

  — реализация стратегии;

  — контроллинг реализации стратегии [6].

  3 SWOT-анализ внутренней и внешней среды ООО «Sweet Life»

  Стратегическое управление предприятием начинается с анализа внутренней и внешней среды.

  SWOT-анализ позволяет оценить сильные и слабые стороны компании; учитывать угрозы и возможности развития бизнеса. В таблице 2 представлен SWOT-анализ ООО «Sweet Life»

  .

  Таблица 2

  SWOT-анализ ООО «Сладкая жизнь»

  Сильные стороны — владение уникальными рецептами — удобство расположения — доходность	Слабые стороны — отсутствие рыночного плана — отсутствие индикаторов экономического и финансового рынка — прибавка — отсутствие узнаваемости бренда
  Возможности — расширение доли рынка — развитие узнаваемости бренда — разработка рекламной стратегии — расширение ассортимента	Риски — рост конкурентов — нестабильная политическая ситуация — нестабильная национальная валюта

  Сильные стороны компании «Sweet Life» — это стратегически расположенные точки продаж, уникальные рецептуры продуктов и прибыльность бизнеса.Некоторые из возможностей развития компании — это расширение доли рынка, развитие торговой марки и расширение ассортимента продукции. Слабые стороны представлены тем фактом, что у компании по-прежнему отсутствуют планы сбыта продукции и общие планы по всем аспектам деловой практики.

  4 Заключение

  ООО «Sweet Life» не имеет краткосрочной и долгосрочной стратегии развития. Этот факт подтверждает низкий оборот продукции, низкую прибыль бизнеса, снижение прибыли торговых площадей и продуктивности торгового персонала.Для оптимизации бизнес-процессов, достижения более высоких производственных результатов и перспектив ООО «Sweet Life» необходимо разработать бизнес-план развития, начиная с маркетингового плана и заканчивая оценкой факторов риска и разработкой финансового плана.

  Артикул:

  1. Бринк И.Ю., Савельева Н.А. (Ростов-на-Дону: Феникс, 2002). Бизнес-план предприятия. Теория и практика .. — 340 с.

  2. Маниловский, Р.Г. (М .: Финансы и статистика, 1994). Бизнес-план: Методические материалы. — 80 с.

  3. Гуров В. Г. Мониторинг бизнес-плана по реализации проекта // Актуальные научные вопросы: реальность и перспективы: Труды международной научно-практической конференции. Тамбов: ООО «Юнис», 2011. С. 31–35

  .

  4. Верховская, О.Р. (СПб .: Изд-во СПбГУЭФ, 2009). Стратегический менеджмент: учебник — 128 с.

  5.Масленников П.В., Плешкова Н.А., Подзорова Г.А. (Кемерово, 2006). Стратегический менеджмент: Учебное пособие в двух частях. Часть 1 / П.В. Масленников, П.В. — 95 с.

  6. Закаев Р.А., Муртазалиева Т.В. (М .: ИТЦ «Дашков и К», 2013). Маркетинг: учебник — 552 с.

  .