С чего начать открытие ресторана: Как открыть ресторан в 2021. Сколько стоит открыть свой ресторан с нуля: советы от рестораторов

Как открыть ресторан с нуля – 9 важных советов

Что еще нужно продумать?

Ценовая политика. Все зависит от первоначального бюджета, так как именно он определяет статусность ресторана. Высокий уровень цен должен быть обоснован выгодным месторасположением заведения, наличием собственной парковки и уникального дизайнерского ремонта. Разумеется, именитый шеф-повар и первоклассное обслуживание тоже должны присутствовать. Если бюджет ограничен, стоит подумать об открытии, например, уютного пивного ресторанчика у метро.

Ресторанный формат изначально предполагает крупные вложения (по сравнению с кафе, кофейнями или барами), а также расчет на более искушенную и требовательную публику. Если вы являетесь новичком в сфере запуска заведений общественного питания, не стоит сразу замахиваться на роскошный ресторан «с претензиями». Крупные финансовые вливания могут не окупиться из-за вашей неопытности.

Максимальное количество посетителей. Идеальные цифры для начала — не более 30−70 посадочных мест внутри и летняя площадка, увеличивающая вместимость ресторана в теплое время года.

Тип кухни. Европейская, грузинская, средиземноморская, украинская, японская? Формат кухни влияет на внутренний облик ресторана и даже на униформу официантов. Хотите открыть успешный ресторан с нуля? Выберите кухню, в которой разбираетесь на 120%. В ином случае управлять и контролировать будет крайне сложно.

Например, чем итальянский ресторан отличается от всех остальных? Особенностями разработки интерьера, составления меню и барной карты. В дизайне внутренних помещений заведения должны превалировать естественные природные оттенки, мягкое освещение и натуральные древесные текстуры. На столь изысканном фоне будут волшебно смотреться картины с морскими пейзажами, хотя в рамках современного дизайна можно придумать и что-то менее классическое.

В меню итальянского ресторана обязательно должны мелькать всевозможные пасты, пиццы, ризотто и лазаньи — самые популярные блюда Италии. Но и без редких национальных блюд не обойтись, ведь ваш ресторан должен быть особенным. Поэтому заранее придумайте, чем будете удивлять: zuppa di piselli, pollo alla Romana, saltimbocca alla Romana? Особое внимание уделите типичным итальянским десертам — тирамису, муссам, штруделям, парфе и кексам.

Каждое блюдо в итальянском ресторане обязано иметь «друга» в виде особого сорта вина, которое раскрывает и дополняет вкус пищи. Барная карта формируется в соответствии с финансовыми возможностями целевой аудитории.

ХОТИТЕ ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН С чего начать IMAGEMAN поможет

НАПРАВЛЕНИЕ И КАТЕГОРИЯ:

ХОТИТЕ ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН С чего начать IMAGEMAN поможет. Сначала нужно определиться с целевой аудиторией, на кого будет рассчитано ваше заведение. Наиболее значительными критериями могут выступать как средний чек, так и направленность. Например, демократичные рестораны, предусмотренные  на широкую публику (бизнесмены, студенты, туристы), одновременно могут быть и семейными, и детскими, и тематическими (мясной, рыбный, пивной, кафе-пекарня) и, даже, этническими (итальянский, армянский, французский и т.п.). Однако, если вы хотите фешенебельный ресторан класса Luxe, то круг аудитории сжимается до определенных слоев населения, привыкших к роскоши и ценящих

изысканную кухню. В целом, все кафе и рестораны могут позиционироваться как по одному критерию, так нескольким сразу.

НАПРАВЛЕНИЕ: Демократичное, этническое, тематическое кафе

КАТЕГОРИЯ: Кафе ориентированное на поток

АУДИТОРИЯ: Все желающие

КЛАСС: кафе, пекарня, кондитерская

ТЕМА И СТИЛЬ:

После определения целевой аудитории, необходимо сформулировать тематику и концепцию. Если у открывшегося заведения нет своей легенды, истории или месседжа, то их нужно придумать, разработать и визуализировать. Концепция ресторана обычно отражена во всем: в фасаде, вывеске, интерьере, посуде, подаче

, блюдах и т.п. Разработка концепции и стиля ресторана также является трудоемким процессом, которым наряду со всеми этапами занимается Студия «IMAGEMAN Интерьер и Архитектура».

ТЕМА: «Мясная лавка» со своими традициями, где подают лучшие мясные деликатесы и указывает на особую культуру обработки мяса

СТИЛЬ: Стилизация европейского трактира-таверны с характерными элементами в отделке и декоре интерьера. Придание интерьеру брутальности, где всё детализировано под функциональность изначального замысла.

ЦЕЛЬ: Создать впечатление европейской мясной лавки со своими традициями, где хранится, обрабатывается и особым фамильным способом коптится мясо.

НАЗВАНИЕ РЕСТОРАНА:

Как говорил капитан Врунгель: “

Как корабль назовешь, так он и поплывет”. Вряд ли герой анимационного фильма вкладывал в свою мысль главные маркетинговые инструменты — нейминг и брендинг, хотя и зрил в корень. Бренд стратегия — одна из важных частей старта и развития бизнеса, т.к. название ресторана и его брендинг — это то, что обычно запоминает клиент и визуализирует в своих мыслях при упоминании вашего заведения. Как и все этапы открытия бизнеса, этот важнейший шаг также необходимо доверить профессионалам, прекрасно владеющими рыночной аналитикой и знающих как функционирует бренд в том или ином бизнесе. Именно профессионально и  качественно разработанный брендинг станет ключевым маркетинговым инструментом и отсчетной точкой выстраивания дальнейшей PR и маркетинг кампаний.

НАЗВАНИЕ: DARGETT — «Горькая река» (Dare get) Ресторан-крафтовая пивоварня

ЛОГОТИП: элементом логотипа стала вавилонская карта мира — это попытка охватить всю поверхность Земли, а сам Вавилон — «центр вселенной». Землю окружает Всемирный океан под названием «Горькая река»

ЦВЕТА БРЕНДА: цвета металла чёрный, антрацит, различных видов пива (пшеничный, вишнёвый, золотичтый, жёлтый) и голубой — цвет океана

Первые шаги на пути к успеху: как открыть свой ресторан или кафе

На словах и в мыслях, иметь свой бизнес – это прекрасно. Быть владельцем ресторана – просто шикарно. Но на деле, от идеи открытия точки общественного питания до реализации проекта вас отделяет куча дел и немалые вложения.

Если решили открыть ресторан, но не знаете как – начните с чтения этой статьи. Как минимум, в голове наступит некоторое просветление, вы сможете наметить план дальнейших действий и поймёте, с чего стоит начать. Если вы уже хорошо себе представляете свое заведение и продумали все приятные мелочи (от месторасположения до дизайна и вывески), можете переходить сразу ко II части статьи, то есть, к действию.

I. С чего начать («наброски» будущего ресторана)

1. Определитесь с форматом заведения и бюджетом. Если у вас пока нет большого опыта в ведении бизнеса, стоит начать с чего-то попроще – например, небольшого классического кафе, пиццерии или мини-ресторана. Ну и конечно, затраты на открытие ресторана будут гораздо больше, чем заведения уровнем пониже. И чем больше вложения – тем выше риски. Это не тот случай, когда можно делать ставки вслепую и ждать выигрыша. Каждый шаг необходимо продумать, взвесив все «за» и «против».
2. Задайтесь вопросами:
   • Какая кухня будет в вашем заведении: русская,итальянская, грузинская или другая, быть может, более экзотическая. Это важный вопрос, поскольку от вида кухни напрямую зависит интерьер кафе/ресторана. Для упрощения задачи лучше всего выбрать то направление, которое вам ближе по вкусу, что вам интересно и в чём вы больше разбираетесь. Например, любителям и ценителям итальянской пиццы – лучше всего остановить свой выбор на пиццерии.
   • На какое количество посетителей будет рассчитан ресторан.
3. Морально будьте готовы к тому, что мы предполагаем, а жизнь располагает – вносит свои коррективы. Поэтому, в своём плане сразу делайте поправку на то, что затраты могут быть превышены. Лучше всего на первом этапе рассматривать несколько вариантов заведения.

II. От слов к делу

1. 1. Разработка концепции, бизнес-плана. К бизнес-планированию следует приступать сразу после того, как у вас сложилось полное понимание следующих вопросов: площадь помещения ресторана, количество персонала, запланированный фонд зарплаты, концепция заведения, ценовая политика, меню (ассортимент блюд), приблизительные ежемесячные расходы, складывающиеся из аренды, оплаты коммунальных услуг и связи, зарплаты, выплачиваемой сотрудникам и пр. Как правило, бизнес-план составляют на основе анализа рынка ресторанного бизнеса, конкурентов с использованием статистических данных.
   2. Сбор документов. Чаще всего, предприятия общественного питания регистрируют как ООО. Несмотря на то, что ИП регистрировать проще, данная организационная форма привлекает особое внимание налоговой инспекции.

Что потребуется для оформления ООО: решение учредителей о создании, свидетельство о регистрации юридического лица, приказ о назначении директора, Устав, свидетельство о получении ИНН, письмо со статистическими кодами (ОКВЭД, ОКПО, ОКФС и т. д.), свидетельство о постановке на учет в ФОМС, свидетельство о постановке на учет в ПФ, договор на открытие расчетного счета.

Также, для открытия заведения потребуется базовый пакет документов:

• Заключение СЭС о соответствии заведения санитарным нормам;
• Заключение МЧС о соответствии нормам пожарной безопасности;
• Наличие зарегистрированного кассового аппарата;
• Договоры на дезинсекцию, дератизацию и вывоз мусора;
• Договор об охране;
• Если в Вашем заведении планируется продажа алкоголя, то ещё и договор о подключении охранной сигнализации, необходимый для получения лицензии на продажу алкоголя.

1. 1. Выбор помещения, ремонт, перепланировка и др. Удачное место расположения ресторана во многом определяет его успех. Поэтому торопиться в этом деле не стоит. Пригласите специалистов для осмотра системы вентиляции и проверки электрической мощности, электропроводки, осмотрите объект на предмет запасного выхода и пожарной сигнализации. Уточните площадь помещения – достаточно ли будет место, чтобы рассадить всех Ваших гостей и при этом не стеснять их. Обратите внимание, есть ли поблизости парковки, удобные подъезды к ресторану и транспортная развязка, какая проходимость. Задумайтесь, соответствует ли местная аудитория той клиентуре, на которую рассчитан Ваш бизнес. Что за люди здесь живут или работают, какие у них могут быть запросы? Тонкостей много. Поэтому некоторые специалисты советуют создавать концепцию ресторана после выбора помещения. Стиль ресторана должен соответствовать его концепции.
   2. Покупка оборудования – на что обратить внимание. Приобретение оборудования для ресторана, кафе или пиццерии дело важное, поэтому все свои действия необходимо согласовывать с шеф-поваром. В то же время оборудование должно отвечать концепции ресторана. Для итальянской кухни уместно будет заказать помпейскую печь на дровах, которой с успехом пользуются повара в каждом втором ресторане Италии. Это экологично, современно, красиво и стильно. Её можно разместить в зале, чтобы посетители имели возможность любоваться живым огнем и наблюдать за процессом приготовления блюд или на террасе (если она предусмотрена в Вашем заведении). В такой печи можно готовить самые различные блюда – от настоящей итальянской пиццы, приготовление которой займёт всего 90 секунд до изысканного жаркого и супов. Правильно выбранное оборудование для ресторана станет его визитной карточкой и даже рекламой, если, например, отразить в меню, что все блюда готовятся в настоящей помпейской печи, имеющей тысячелетнюю историю. Также Вам потребуется холодильное и электромеханическое оборудование, кухонная и столовая посуда с приборами, предметы сервировки, униформа для персонала, мебель, автоматизация (программы «1C: Ресторан», R-Keeper, Iiko). И эти вопросы лучше всего решать с профессионалами своего дела – дизайнерами, программистами, не нарушая первоначальной концепции заведения и выбранного стиля заведения.
   3. Подбор персонала. При найме сотрудников хорошую службу Вам могут сослужить рекомендации знакомых и друзей, а также рекомендательные письма из солидных заведений. Не пренебрегайте и интуицией. Человеческий фактор здесь играет не последнюю роль, а при приеме на работу официантов и барменов – даже первостепенную. От этих людей напрямую зависит успех Вашего предприятия. Шеф-повар должен отличаться не только кулинарными талантами и знанием своего дела, но и пониманием концепции ресторана и намерением ей следовать. Для среднего заведения, которое будет обслуживать до 50-ти посетителей по количеству персонала можно ориентироваться на 3-х поваров, бармена, посудомойщицу, 3-х официантов в смену, администратора, человека, отвечающего за закупки, бухгалтера (можно по совместительству) и уборщицу.
   4. Составление меню и другие обязанности. Как правило, составление меню занимается шеф-повар, но оно должно соответствовать концепции заведения. Подборов поставщиков доверяют управляющему или менеджеру, который проводит анализ рынка и выбирает лучшие компании для сотрудничества –наиболее привлекательные по цене и качеству.
   5. Реклама.  Безусловно, выигрышное месторасположение ресторана, довольные клиенты, правильно выбранная печь для кухни и искусный интерьер будут работать на Вашу рекламу. Но для того, чтобы громко заявить о себе – проинформировать потенциальных клиентов о новом заведении в вашем городе, этого недостаточно. Надо заказать вывеску в соответствии с фирменным стилем заведения, разместить указатели со стрелочками. И вся эта продукция должна быть высокого качества. Ни один уважающий себя человек на пойдёт в заведение, прочитав о нём информацию на картонке, прибитой к дереву, да ещё и написанной каракулями. Не забывайте продвигать бизнес через интернет (соц.сети, сайт). В общем, попробовать можно многое. Но перед тем, как запускать рекламную компанию, определитесь с целевой аудиторией – на кого будет рассчитан Ваш ресторан, кого Вы хотите видеть в заведении. После этого придет понимание, на какой вид рекламы лучше делать ставки.

Мы надеемся, что данная информация заставила Вас задуматься и предпринять первые шаги в осуществлении заветной мечты или наоборот, помогла осознать, что ресторанный бизнес не Ваш «конёк» и не стоит на это тратить время и средства. В любом случае, желаем удачи и дальнейших успехов в Вашем деле!

Открытие ресторана — Бизнес. Ресторан. Сервис. Обучение. Открытие. Персонал. Маркетинг. Менеджмент. Реклама. Онлайн. Видео. Все на сайте https://sites.google.com/site/lebeddmitrijco автор Лебедь Дмитрий

Ресторанный бизнес при правильном подходе к его организации всегда приносил, приносит и будет приносить высокую прибыль. Хочу отметить, что заниматься этим делом очень интересно, т.к. каждый день в ресторане что-то происходит, всегда есть непредсказуемость и новизна, которые постоянно требуют от Вас искать оптимальные способы решения возникающих перед Вами вопросов, и решив их, Вы получаете своего рода удовольствие. Но в то же время, ресторанный бизнес это оправданно сложная деятельность. По мнению состоявшихся рестораторов, стремление заняться общепитом совершенно оправданно: рынок ежегодно растет на 20%, ресторанов отчаянно не хватает, а главное, бизнес этот весьма доходный — если проект окажется удачным, ресторан становится прибыльным уже через шесть-десять месяцев.Ежегодно только в столице закрывается не менее 250 ресторанов. Однако количество желающих открыть свой ресторанчик  или даже сделать сетевой проект от этого не уменьшается. Ресторанный рынок крайне интересен и привлекателен, если судить хотя бы по количеству новых ресторанов, открывающихся ежегодно. Впрочем, сопоставимое число заведений и закрывается из года в год. Последнее обстоятельство может отпугивать тех, кто решил попробовать силы в ресторанном  бизнесе. Мой совет — бояться не стоит, а если есть возможности и желание стать ресторатором, становитесь им.  Каждый ресторатор, при открытии своего собственного ресторана, должен задуматься над следующими вопросами: Прежде чем начинать проект, стоит оценить собственные финансовые возможности. Открыть ресторан, тем более в столице,— удовольствие недешевое. Инвестиции в строительство одного квадратного метра в Москве составляют на сегодняшний день $2,5 тыс.  Соответственно, если вы планируете открывать даже небольшой ресторан (около 250 кв. м), то придется потратить на проект как минимум $700 тыс. Большинство ресторанов в России открываются на собственные деньги их владельцев либо на деньги партнеров. Например, некоторые, даже крупные, рестораторы работают преимущественно в формате совместных проектов, в которых партнер-инвестор отвечает за строительство ресторана, а ресторатор— за кухню. У нас нет практики кредитования ресторанных проектов банками, ведь, как правило, рестораны открываются в арендованных помещениях, которые не могут использоваться в качестве залога. Насколько успешен ресторан, можно будет понять уже через два-три месяца после открытия. Для демократичного ресторана оборачиваемость (количество посетителей, проходящих в течение дня через ресторан) должна составлять примерно 1,5–2 человека на место. То есть, если ресторан рассчитан на 150 посадочных мест, ежедневно его должно посещать 220–250 человек, не меньше.  Даже если по итогам первых месяцев ресторан не вышел на ожидаемые показатели, это еще не повод закрывать его. Дайте заведению год, по истечении которого станет понятно, удачным ли оказался проект или нет. Многие начинающие рестораторы, выходя на рынок, формулируют идею своего проекта примерно так: «мы сделаем лучше, чем у конкурентов». А что именно лучше? Лучше, чем кто? Ответов на эти вопросы у них зачастую нет. И это большая и, к сожалению, очень распространенная ошибка. Сложно добиться результатов, если ты слабо представляешь, чего ты добиваешься. Поэтому прежде, чем начинать строить ресторан, нужно понять для себя несколько базовых вещей. Последовательность простая.  Во-первых, вы должны понять, на кого будет рассчитан ваш проект. Нужно составить портрет предполагаемого клиента: его возраст, достаток, статус, увлечения и т. д. Даже если вы решите, что открываете ресторан, специализирующийся на какой-то кухне, нужно понимать, в каком ценовом сегменте он будет работать. Потому что ресторан просто итальянской (японской, кавказской и т. д.) кухни не может быть успешным. Ведь внутри каждой отдельной кухни существует четкое сегментирование: рестораны со средним чеком $15, $25, $100 и выше. Кстати, понимая, на какую публику рассчитан ресторан, гораздо проще подобрать место для него. Во-вторых, нужно определиться с концепцией заведения. Я бы посоветовал новичкам не изобретать велосипед, а делать то, что уже популярно на рынке. Например, востребована итальянская кухня, значит, открывайте итальянский ресторан. Нужно предлагать людям то, что они понимают. У кого-то может возникнуть вопрос: мода на разные кухни меняется, что делать с рестораном, когдамода на кухню, на которой он специализируется, пройдет? Отвечу так: мода — это характеристика конкретных заведений, а не кухни. Не путайте, например, итальянский ресторан и модный ресторан. Качественный, хороший ресторан был востребован и 100 лет назад. Поэтому, какую бы кухню вы не выбрали, главное, чтобы ресторан был вкусным и качественным. Это гарантия его долголетия. В-третьих, поймите для себя, в чем ваш ресторан будет превосходить прямых конкурентов или, проще говоря, в чем он будет экспертом. Ресторан — это в первую очередь еда. Поэтому лучше, если вы будете экспертом в еде. Здесь вариантов много. Может быть, вы будете покупать самые качественные продукты и делать самые вкусные блюда в своем сегменте. Или сделаете компактное и простое меню и тем самым дадите клиентам временные преимущества и т. д. Целевая аудитория   ресторана Еще одна распространенная ошибка новичков — игнорирование вкусов целевой аудитории. Многие инвесторы, для которых их ресторан — первый проект в этой области, рассуждают так: «я строю ресторан для себя и своих друзей». Звучит как минимум забавно. Давайте посчитаем. Чтобы ресторан был прибыльным, показатель ежедневной посещаемости должен быть не ниже 150 человек в день, соответственно, 4,5–5 тыс. человек в месяц. Если у вас есть необходимое количество друзей и знакомых, тогда— пожалуйста, открывайте «только для своих». Не стоит сразу рассчитывать построить ресторан городского значения. Реклама сегодня настолько дорога, что сделать ресторан известным во всему городу новичку невозможно: потребуется несколько сотен тысяч долларов. Поэтому на начальном этапе резонно ориентироваться на ближайшее окружение (например, офисы в радиусе одного километра от заведения) и среди «соседской» аудитории промоутировать свое заведение.  Публика ресторана в зависимости от выбранной ниши может быть всякой. Однако для любого сегмента и для любой концепции существует непреложное правило: постоянных клиентов должно быть не менее 70% от всех посетителей. В противном случае тяжело рассчитывать, что проект будет продолжительным. Как правило, на такой показатель рестораны в Москве выходят через год-два после открытия. Если к этому сроку вы не достигли 70-процентной планки, это тревожный сигнал: что-то с рестораном не так, публика нелояльна к заведению. Место   под ресторан При выборе места всегда исходите из концепции будущего ресторана. Для каждой концепции свое идеальное расположение: для фаст-фуда — у станций метро, для демократичного ресторана — по соседству с бизнес-центрами, для гастрономического ресторана — в историческом центре города. Сложно найти хорошее место, которое бы по всем параметрам удовлетворяло требованиям ресторана. Как и местоположение, площадь ресторана зависит исключительно от выбранной концепции, а если точнее — от оборачиваемости одного стола. Скажем, для фаст-фуда стандартный показатель — за одним столом в течение дня сидят до десяти гостей,  для гастрономического ресторана— одна посадка в день. Оптимальный метраж для демократичного ресторана — 350–450 кв. м (вместимость ресторана при такой площади составляет 150–250 человек). Соотношение технических помещений и зала по российским санитарным нормам — 50 на 50. Приемлемая ставка аренды для ресторана в Москве сегодня — $600–700 за кв. м в год. Даже если цена вас устраивает, не спешите брать помещение. Прежде чем открывать в каком-либо месте новый ресторан, я всегда провожу всестороннее исследование места, причем сразу с двух сторон: собственная команда проводит локальные исследования (так называемый полевой маркетинг), и параллельно с этим заказывается исследование специализированному агентству, которое рассматривает место с точки зрения его соответствия концепции ресторана. Во-первых, нужно просчитать проходимость места. Во-вторых, уровень конкуренции. Для этого, как правило, представители компании самостоятельно проезжают по основным маршрутам распределения местного автомобильного трафика. Персонал   в   ресторан Главные люди в ресторане — это управляющий (директор) и шеф-повар. См. структура персонала. Сначала нужно найти их, а после уже их задача набрать полноценную команду. В ресторане в зависимости от метража работает от 80 до 150 человек (минимум 60–70): на каждую из двух смен по десять официантов, десять поваров плюс метрдотели, уборщицы, судомойки и т. д. Но набор персонала — самая большая проблема рестораторов. Новых заведений открывается много, все нуждаются в хороших специалистах. Спрос на кадры высок и перекупить заинтересовавшего вас специалиста сегодня очень тяжело, хотя бы потому, что сложно предложить что-то лучшее, чем он, скорее всего, получает в своем ресторане (хорошие шеф-повара получают до $5 тыс.). Однако искать придется. При собеседовании не обращайте внимания на возраст кандидата. Сейчас все хорошие повара в основном люди молодые (из советского общепита в современную индустрию питания перешло не очень много людей). Гораздо важней, чем возраст соискателя, его профессиональная биография — оценивайте кандидата по тому, где он работал до этого, чего добился и т. д. Сейчас во многих ресторанах работают шеф-повара—иностранцы. По-моему, искать специалистов за границей не самый лучший вариант. Ведь проблема адаптации существует для любого, даже самого талантливого человека. Вы увидите специалиста за границей, привезете сюда, но гарантий, что его результаты там и здесь будут идентичными, нет. Ведь в его родной стране одни гастрономические предпочтения и ингредиенты, с которыми он всю жизнь работал, а в России наверняка совершенно другие. Поэтому старайтесь набирайть сотрудников из соотечественников. Форс-мажор От закрытия не застрахован ни один ресторанный проект. Как правило, в Москве рестораны выходят на проектную мощность в течение года. Поэтому оценивать эффективность проекта можно только по итогам года работы, не раньше. В течение года, если есть неудовлетворительные результаты, можно принять ряд «аварийных» мер: провести ребрэндинг, подкорректировать меню, заменить шеф-повара и т. д. Если же они не принесли результата и по итогам первого года ресторан оказался убыточным, значит, проект не удался. Для большинства рестораторов-новичков это сигнал, что надо уходить с рынка. Большинство именно так и поступают (как я уже сказал, ежегодно в Москве закрываются десятки ресторанов). Однако, я считаю, это неверный путь. Продать ресторан за те же деньги, которые в него вложены, практически невозможно. Ведь никто не станет покупать обанкротившийся ресторан как бизнес, только как недвижимость. Оптимальный выход из такой ситуации— купить франшизу. Во-первых, это позволит избежать больших финансовых потерь (не придется продавать ресторан за бесценок). Во-вторых, даст представление о том, как работают эффективные концепции, а научившись у франчайзера, можно будет через какое-то время вновь запустить собственный проект. Правда, чтобы эта схема сработала, нужно соблюсти несколько требований. Во-первых, при выборе франшизы покупать не более популярную (дешевую, разрекламированную и т. д.), а ту, которая уже доказала свою эффективность. Во-вторых, имеет смысл покупать только такую франшизу, которая дает четкое описание действий, как сделать ресторан эффективным, а бизнес прибыльным. В-третьих, не покупать зарубежную франшизу. Все, что пришло из-за рубежа, требует адаптации для российского рынка. И то, и другое исследование занимает от недели до двух, услуги агентства стоят от $10 тыс. Хотя собственному полевому маркетингу стоит доверять всегда больше. Тем не менее, заказное исследование помогает понять, насколько верны были наши собственные расчеты, и страхует от ошибок. Перед тем, как открывать свой ресторан, вы должны определиться со всеми этими понятиями, и только после этого можно будет причислить заведение к какой-либо классификации. Для каждого типа необходимо придерживаться определенных правил сервиса, обслуживания и оформления меню. Людям без опыта, рекомендую пройти курсы рестораторов, которые могут помочь вашему будущему ресторанному бизнесу определить тип заведения. Именно от того, какой тип будет у вашего заведения, определит и вашу аудиторию и постоянную клиентуру, поэтому такое определение достаточно важно в ресторанном бизнесе.   Всем желаю удачи и процветания в любом начинании!!!!!!!!!!!!!!!! Проведите Время Со Вкусом!

Важные моменты при открытии ресторана

Важные моменты при открытии ресторана

Первое с чего стоит начать, это рассказать какими качествами должен обладать будущий владелец ресторана. Одно из самых главных — это умение разбираться в процессе приготовления.

Кроме этого, существует еще несколько важных моментов при открытии ресторана (конечно, подразумевается, что юридическое лицо уже создано).

Продумать месторасположение заведения. Бесспорно, оно не должно обязательно находиться в центре города, но и не быть на самой его окраине.  Месторасположение — это якорь, от которого нужно двигаться.

Выбирая место, учитывайте такие особенности, как близость рабочих мест, учебных заведений, домов и так далее. Особенно это относится к ресторанам быстрого питания.

Важная составляющая — меню. Очень важно тщательно его продумать. У заведения должно быть лицо, им является кухня, которую вы будете предлагать. Конечно, возможно предложить несколько её видов, но основных блюд в ней должно быть 50. Так если вы предлагаете японскую, то это соответственно пятьдесят разнообразных блюд принадлежащей данной кухне, если французскую, то также по аналогии. Поэтому и открывают рестораны определенной кухни.

Будьте осторожнее с экзотической, как правило, она пользуется меньшей популярностью.

Изучить существующие на сегодняшний день модные тенденции и спрос. Постарайтесь ответить на вопрос: что интересует в нынешнее время потенциального покупателя?

Подумать о поставщиках. Обычно пренебрежительное отношение к данному вопросу может загубить все дело. Например, если по рецепту для блюда нужно сакэ, а не разбавленная пшеничная водка, ищите именно сакэ. Каперсы нельзя заменить чем-то другим и так далее.

Обратить внимание на конкурентов. Присмотритесь, какие заведения уже есть в округе, а каких наоборот не хватает. Можно пройтись по ближайшим заведениям и посмотреть на их качество обслуживания. Изучите рынок цен и продумайте ценовую политику ресторана.

Самое главное в заведении – персонал. Заручиться профессиональной командой, значит обеспечить своему ресторану процветающее будущее. Не ленитесь проводить грамотные собеседования и выбирать действительно  стоящих и талантливых специалистов. Помните качество обслуживания напрямую влияет на его прибыльность.

Теперь поговорим о юридических моментах. Если вы не приобретаете помещение под ресторан, а арендуете его, то немаловажно позаботиться о сроке аренды. Договор желательно заключать минимум на пять лет, поскольку собственник недвижимости, узнав о прибыльности вашего дела, может повысить стоимость арендой платы.

В любом случае при оформлении любых документов обращайтесь к квалифицированному юристу,  желательно чтобы его основной специализацией была  коммерческая недвижимость, например, в Санкт-Петербурге вам с этим можем помочь компания Мир кафе, которая специализируется на поиске и подборе помещений для ресторанной индустрии и поможет в составлении договора аренды. Кроме того, по российским законам ресторан, который не имеет долгосрочного договор аренды (менее одного года), не можем иметь лицензию на алкоголь. Также, при выборе помещения требуется обращать внимание на близость к детским садам, к учебным заведениям (школы, университеты), медицинским учреждениям (поликлинники, больницы, зубные клиники и т.д.), так как слишком близкое расположение не позволит вам получить лицензию на алкоголь. В каждом муниципиальном округе города есть свои требования к допустимому расстоянию для получения лицензии на алкоголь.

И последнее, создавая заведение, постарайтесь представить дизайн будущего ресторана, его интерьер, оформление всевозможных деталей. Ведь вашим потенциальным гостям должно быть приятно и удобно в нем находится. Старайтесь постоянно обучаться, читайте специализированную литературу, постоянно пополняя ваш багаж знаний.

Как открыть ресторан, кафе, бар во Вьетнаме

Открытие кафе или ресторана в Нячанге.

В настоящее время из-за закрытия границ в условиях коронавируса достаточно проблематично получить визу и въехать на территорию Вьетнама, настоятельно рекомендую ознакомиться с информацией, касающейся данных вопросов по ссылке: Особенности въезда и изменения статуса визы в условиях коронавируса во Вьетнаме

Одним из наиболее популярных видов бизнеса во Вьетнаме до сих пор остаются предприятия общественного питания — рестораны, бары и кафе. И это не удивительно, так как вьетнамские законы позволяют вести данный вид бизнеса компаниям со 100% иностранным капиталом. Многие мечтают о процветающем ресторане или уютном кафе. Стать хорошим ресторатором не просто, но возможно, как и в любом другом деле, финансирование и личная вовлеченность творит чудеса. Самое главное принять решение, что кормить людей — это то, что принесет вам счастье и деньги.

Итак, давайте подробно разберем, что для этого нужно и с чего начать. Начать нужно как всегда с организационных вопросов:

1. В первую очередь, следует определиться с концепцией ресторана. К какой категории ценового диапазона будет принадлежать заведение и какого направления будет кухня.

2. Разработать бизнес-план. Не исключайте этот пункт из своих приготовлений, сделайте его понятной дорожной картой для вас самих. Четко пропишите задачи и пути их решения. Это позволит вам разобраться во всех подводных камнях и течениях еще на берегу.

3. Далее идет открытие компании.

4. Следующий шаг — поиск подходящего помещения. Всем известно, что в ресторанном бизнесе огромную роль играет расположение. Сейчас Нячанг стремительно растет и развивается, если еще 3 года назад в северной части города было безлюдно, то сейчас в связи со сдачей крупных строительных объектов и заселением новых гостиниц — это одно из интересных и перспективных направлений для открытия заведения с хорошей кухней и приятной атмосферой. Также не стоит сбрасывать со счетов улицы, прилегающие к “туристическому району”.

Договор на аренду заведений общественного питания, как правило, заключают нотариально, на срок не менее 3 лет. Примите во внимание, что обычно контракты предусматривают возвратный депозит, который равен сумме арендной платы за 1-2 месяца, и аренда оплачивается 1 раз в 6 месяцев или 1 раз в год.

5. Строительно-ремонтный и документальный этап.

1) Придумать либо заказать дизайн-проект будущего заведения.
2) Найти ремонтную бригаду и реализовать этот проект.

Это один из самых сложных этапов, вам придется заново проводить, либо вносить изменения в коммуникации: вентиляцию, электричество, водопровод, канализацию, увеличить при необходимости высоту потолков. В зависимости от вашей концепции заведения зонируется пространство кухни и зала для гостей, планируются служебные помещения.

3) Закупить необходимое оборудование, мебель, посуду.

Если с мебелью и посудой все более или менее понятно, то оборудование для кухни неизменно вызывает вопросы. Что же обычно необходимо для кухонной зоны ресторана?

• тепловое оборудование – в эту группу входят предметы для термической обработки: пароконвектоматы, печи, плиты, жарочные поверхности и многое другое;
• холодильное оборудование – генераторы льда, морозильные, холодильные камеры;
• технологическое оборудование – миксеры, овощерезки, кофемашины, мясорубки и прочее;
• нейтральное оборудование – разделочные столы, вытяжные зонты;
• посудомоечные машины;
• весы.

Разумеется, этот список будет уменьшаться или дополняться в зависимости от формата заведения. Для правильного выбора мебели и оборудования лучше всего обратиться за помощью к специалистам. При определении стилистики посуды и мебели решить проблемы сможет дизайнер, при обустройстве кухни поможет совет шеф-повара и консультации производителей.

Еще на этапе строительно — ремонтных работ стоит заняться сбором необходимых для открытия заведения общепита документов:

• Свидетельство о пожарной безопасности;
• Сертификат гигиены и безопасности пищевых продуктов;
• Лицензия на продажу алкоголя.

Обычно процесс согласования, заверения, получения всех разрешений занимает до трех месяцев и длится примерно столько же, сколько и ремонтные работы.

6. Найм персонала и разработка меню. Как правило, иностранцы приглашают на должность шеф-повара также иностранного гражданина. Крайне сложно подобрать вьетнамского шеф-повара, который бы разработал и сумел наладить подачу меню в соответствии с концептом вашего заведения. Как показывает практика, обучить со временем возможно, но найти состоявшегося вьетнамского шеф-повара — практически волшебство. Конечно же речь идет не о концепте вьетнамской кухни.

При найме вьетнамского персонала нужно быть готовым к тому, что учить придется всему. В том числе элементарной гигиене: убирать грязь из-под ногтей, не расчесывать волосы в зале, не ковыряться в носу и т.д. Будьте готовы к тому, что ваш работник просто может не выйти на работу без объяснения причин. На этот случай неплохо иметь несколько кандидатов на замену. Однако, когда вы их научите всему, это замечательные и очень исполнительные работники.

7. Выбор поставщиков продуктов и алкоголя. В зависимости от вашего концепта и меню, нужно организовать бесперебойные поставки свежих и качественных продуктов.

Вы сможете сократить ваши операционные расходы, если самостоятельно будете заниматься поставками. Если вы приняли решение заключить договоры с поставщиками, обратите внимание на их добросовестность, успех на рынке, качестве предоставляемой продукции и отсутствие сбоев в работе.

8. Завершающим этапом может стать автоматизация системы обслуживания. Установка POS-терминала для расчетов с клиентами или мобильного терминала официанта. Эта процедура не обязательная, однако, как показывает практика, осуществлять контроль в разы удобнее, применяя такие системы. А также это упростит проведение рекламной кампании для привлечения гостей в ваше заведение.

Приблизительный расчет начальных инвестиций:

№	Статья затрат	От USD
1	Разработка бизнес — плана	300
2	Открытие компании	700
3	Аренда помещения	15 за 1 кв.м.
4	Дизайн — проект	300
5	Ремонт под ключ	30 за 1 кв.м.
6	Мебель	1000
7	Оборудование	1000
8	Посуда	200
9	Свидетельства и сертификат	1000
10	Автоматизация	300
11	Реклама	150

Начальные вложения, для открытия самого бюджетного заведения площадью 50 кв.м. составляют около 16.000 USD*

(*С учетом оплаты аренды по минимальной ставке за 6 месяцев и депозит за 1 месяц, а также принимая во внимание высоту потолков 3 м при ремонте помещения и учитывая всю площадь помещения, включая стены, потолок и пол)

Приблизительный расчет операционных расходов на 1 месяц:

№	Наименование	Количество человек	Заработная  плата (USD)	Всего (USD)
1	Зарплата персоналу
	Официант	3	250	750
	Повар	2	300	600
	Шеф — повар	1	700	700
	Уборщик/мойщик посуды	2	200	400
2	Продукты и алкоголь	В день (примерно)	Всего
		100	3000

Нужно быть готовым к операционным расходам около 5500 USD в месяц.

Рентабельным можно считать заведение, которое окупит вложенные в него деньги в течение 1-3 лет с момента открытия. Срок окупаемости прямо пропорционален качеству кухни и обслуживания в ресторане, атмосферы и, конечно, отзывам критиков и клиентов. Чем больше хороших отзывов, тем больше посетителей, тем выше средний чек и больше выручка.

---

Смотрите также:

Открытие общества с ограниченной ответственностью во Вьетнаме

Бухгалтерская отчетность во Вьетнаме

Налоги во Вьетнаме

Как открыть ресторан практически без денег

Для многих потенциальных владельцев ресторанов самым большим препятствием на пути их предпринимательских мечтаний является финансовое. Где взять десятки тысяч или сотни тысяч долларов за аренду, ремонт, кухонное оборудование и многое другое?

Но если вы проявите творческий подход, вы можете обнаружить, что существует довольно много ресурсов, где вы можете обеспечить финансирование своего нового бизнеса. В этой статье вы узнаете о некоторых недорогих вариантах ведения бизнеса, о том, с какими расходами вы можете столкнуться и где можно найти финансирование для ресторана.

Запуск недорогих ресторанов

Одно исследование показало, что средняя стоимость открытия ресторана с полным спектром услуг составляет 375 000 долларов. Число такого размера может остановить вас прямо на ходу!

Прежде чем обсуждать варианты финансирования, давайте также рассмотрим некоторые предприятия по производству дешевых продуктов питания, которые могут быть более доступны с финансовой точки зрения.

Запустить фургон с едой

Запуск фургона с едой по-прежнему требует значительных вложений. Придется приобрести грузовик и оснастить его необходимым оборудованием.Но в диапазоне от 25000 до 125000 долларов это может стоить намного меньше, чем открытие обычного ресторана. А если вы купите подержанный грузовик и / или подержанное оборудование, вы сможете еще больше снизить начальные затраты.

Операционные расходы также будут ниже, поскольку вы можете использовать кассовую систему на базе планшета (POS), и у вас будут гораздо меньше коммунальных услуг и затрат на персонал.

«Программа Escoffier помогла мне понять, как создать устойчивый бизнес. Школа действительно хороша в том, чтобы дать вам пункты, которым нужно следовать, почти как план.Теперь у меня действительно есть формат и дисциплинированный способ взглянуть на дизайн ресторана или составить меню ».
Шеф-повар Фрейда Николь Давенпорт, выпускница и владелец Escoffier, фургон Freida’s Sweets and Meats

Заведите Призрачную кухню или Призрачный ресторан

Призрачная кухня или призрачный ресторан работает на арендованной коммерческой кухне. Еда доставляется клиентам через сторонние приложения для доставки, такие как Uber Eats или GrubHub.

Это может быть один из самых доступных способов открыть ресторан.Вы будете сдавать кухню в аренду, но вам не придется платить за столовую или бар. Некоторые варианты аренды даже включают кухонное оборудование, такое как духовки и холодильники. Стоимость запуска призрачной кухни оценивается в диапазоне от 10 000 до 50 000 долларов, а в некоторых городах местные поставщики предлагают варианты ниже 10 000 долларов.

Начать бизнес в сфере общественного питания

При организации общественного питания на дому вы можете готовить на дому, хотя более вероятно, что вы будете управлять бизнесом вне дома, а готовить на коммерческой кухне.

Это может сделать его еще одним экономичным вариантом. Вы можете рассчитывать на низкие начальные затраты, где-то между 10 000 и 50 000 долларов.

Затраты на открытие ресторана

Знание того, что входит в эти начальные затраты, может помочь вам спланировать свой бюджет и решить, где разориться, а где можно сэкономить. Вот некоторые из самых больших расходов, с которыми вам придется столкнуться.

Ресторан

Какой бы ресторан вы ни планировали открыть, вам понадобится место.Цены будут сильно отличаться в зависимости от размера ресторана и рынка.

Большинство владельцев обычных ресторанов сдают в аренду, а не покупают недвижимость, чтобы сэкономить на первоначальных затратах. Для этого потребуется залог, а также ежемесячная арендная плата.

Хотя грузовики с едой чаще всего находятся в полной собственности, некоторые владельцы могут арендовать дополнительное коммерческое кухонное пространство, чтобы иметь больше места для подготовки. Кухни-призраки и кейтеринговые компании обычно также сдают в аренду свои помещения для приготовления пищи.

Разрешительные, лицензионные и юридические сборы

Чтобы убедиться, что вы правильно оформляете все документы, вам, вероятно, понадобится юрист для проверки договоров аренды, документов о покупке и контрактов.

У вас также будут разрешительные сборы, например, за лицензию на ведение бизнеса, реконструкцию, разрешение на организацию общественного питания и / или лицензию на продажу спиртных напитков. А если вы планируете проигрывать музыку в столовой, вам, вероятно, потребуется лицензировать ее через организацию, занимающуюся правами на исполнение.

Реконструкция или улучшение ресторана

В отличие от договора аренды жилого помещения, при котором арендаторы должны оставить помещение в том виде, в каком они его нашли, при аренде нередко вкладывают деньги в реконструкцию коммерческого помещения.Например, вам может потребоваться изменить размер кухни или добавить барную стойку.

Арендодатели иногда выплачивают «надбавку за улучшение жизни арендатора» для компенсации некоторых из этих затрат. Но детали будут зависеть от вашего конкретного договора аренды. А если это ваша собственность, вы несете все расходы!

Ресторанное оборудование

Духовки, холодильники, миксеры, фритюрницы и посудомоечные машины обычно не входят в комплект вашего ресторана. Вы несете ответственность за покупку или аренду этого оборудования.Исключением может быть коммерческая аренда кухни, которая может поставляться с уже встроенным оборудованием.

Когда придет время покупать, возможно, вы сможете найти подержанное оборудование у реселлеров или на аукционе.

Мебель и принадлежности для ресторанов

Ресторану с полным спектром услуг потребуется место, чтобы гости могли посидеть и поесть. Таким образом, вам понадобятся столы, стулья и барные стулья для любых внутренних и наружных пространств. Кроме того, вам понадобится хост-стенд и серверные станции.Также будут расходы, такие как тарелки, столовое серебро, стеклянная посуда, постельное белье и полотенца, меню и ваша POS-система.

Текущие операционные расходы

Все предыдущие расходы должны быть оплачены до того, как вы откроете дверь. Как только вы начнете встречать гостей, у вас появятся текущие расходы, такие как расходы на еду и спиртные напитки, почасовая оплата и оклады, коммунальные услуги, маркетинг, страхование и продление разрешений, а также дополнительные расходные материалы.

«Любой в ресторанной индустрии знает, как бороться с затратами на еду и ценообразованием.После учебы в школе [в Escoffier] я понял, что мне нужно повысить расценки, так как я не взимал достаточно денег … Во всем, что вы делаете, есть деловая сторона. Эскоффье определенно научил меня этим навыкам ».
Тиффани Мур, ветеран армии США и выпускник онлайн-кулинарии Escoffier

Вам придется оплатить многие из этих расходов, прежде чем вы начнете получать прибыль, поэтому крайне важно не тратить весь свой капитал на наращивание. Сэкономьте деньги на операционных расходах в первые несколько месяцев.

Где получить финансирование для ресторана

Итак, учитывая все эти затраты, как можно начать свой ресторан практически без денег?

Вот некоторые ресурсы, которые вы можете изучить, чтобы найти финансирование. Прежде чем вы начнете обращаться к кому-либо, вам нужно иметь бизнес-план. Кредиторы или инвесторы захотят знать, сколько вы ожидаете, что ваш стартап будет стоить, и сколько вы рассчитываете заработать в течение первых нескольких лет.

Безопасные гранты

Grants может стать отличным ресурсом, который поможет вам открыть ресторан! Выпускница Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье Тиффани Мур выиграла , два гранта на получение стартового капитала.Один был через StreetShares, который предоставляет гранты ветеранам-военным предпринимателям. Другой — через Fiserv, поставщика финансовых услуг, который также предоставляет некоторые гранты малому бизнесу.

«Я представил свою бизнес-идею через некоммерческую организацию StreetShares на конференции военных влиятельных лиц толпе из более чем 3000 [виртуальных] гостей и трех судей на месте происшествия. Я собрал голоса и вышел на третье место из 160 претендентов. Потом зрители… и судьи присудили мне первое место, и я получил грант на свой бизнес.»
Тиффани Мур, ветеран армии США и выпускник онлайн-кулинарного искусства Escoffier

Проведите небольшое исследование, чтобы найти грант, на который вы можете претендовать! Эти финансовые подарки обычно не нужно возвращать, и даже небольшой грант в несколько тысяч долларов может помочь вам приблизиться к вашим целям финансирования.

Совет: Если вы уже начали свой бизнес, вы можете иметь право на получение гранта из Фонда восстановления ресторанов.

Обеспечение бизнес-кредита

Некоторые банки и кредитные союзы предоставляют ссуды малому бизнесу, особенно если у вас уже есть отношения с этими учреждениями.Ссуды очень распространены для малых предприятий, 70% которых приходится на непогашенную задолженность в 2020 году. Если вы тщательно управляете своими расходами и не заимствуете чрезмерное количество займов, внешнее финансирование — отличный способ найти стартовый капитал.

Некоторые рестораны могут получить ссуду 504 через Управление малого бизнеса (SBA). Доступ к этим займам осуществляется через «Сертифицированную девелоперскую компанию», которая предоставляет займы SBA, обеспеченные государством. Здесь вы можете найти квалифицированных кредиторов в вашем районе.

Взять ссуду под залог собственного капитала

Если у вас есть дом, вы можете использовать его собственный капитал для развития своего бизнеса.Собственный капитал — это разница между вашей задолженностью по дому и его текущей стоимостью. Если вы задолжали 100 000 долларов по ипотеке, а стоимость при перепродаже составляет 200 000 долларов, у вас 100 000 долларов собственного капитала.

Получив ссуду под залог собственного капитала, вы можете получить единовременную выплату части собственного капитала вашего дома для улучшения вашего ресторана. Затем вы будете выплачивать ссуду на приобретение жилья ежемесячными частями в дополнение к своей первоначальной ипотечной ссуде.

Возможным недостатком этого варианта является то, что если вы пропустите платежи, ваш кредитор может лишить вас права выкупа вашего дома.

Привлечение частных инвесторов

Частные инвесторы могут инвестировать в ваш малый бизнес в обмен на часть прибыли.

Вы можете привлечь их в качестве партнеров для выполнения некоторой части рабочей нагрузки, или они могут быть «бизнес-ангелами», которые не хотят вмешиваться и вместо этого позволяют вам вести бизнес самостоятельно — при условии, что они получают свою долю прибыль.

Ролловеры пенсионного фонда

Если у вас есть 401 (k) или IRA, вы можете использовать эти средства для финансирования своего малого бизнеса без комиссии за досрочное снятие средств.Этот метод называется «Ролловеры при открытии бизнеса» (ROBS).

У вас должно быть не менее 50 000 долларов на пенсионном счете, чтобы использовать его для ROBS. Вы также должны будете внести часть своей заработной платы в свою пенсионную программу, чтобы вы продолжали финансировать свою пенсию.

Кулинарное предпринимательство в пределах досягаемости!

Если у вас в начале ничего нет в своей казне, вы можете обнаружить, что сочетание этих методов финансирования приблизит вас к открытию вашего ресторана.Грант, ссуда для малого бизнеса и несколько частных инвесторов могут быть всем, что вам нужно, чтобы претворить в жизнь амбиции вашего ресторана!

Готовы ли вы создать надежный бизнес-план, чтобы начать осуществление своей мечты о предпринимательстве? Начните свое путешествие в собственный ресторан с помощью ученой степени или диплома Escoffier!

Вот еще полезные ресурсы о пищевом предпринимательстве:

Полное руководство по открытию ресторана — Aptito

Открытие собственного ресторанного бизнеса — всегда непростая задача.Многие будущие владельцы ресторанов задаются вопросом, с чего начать, сколько будет стоить весь процесс, что делать с лицензированием и правилами, как делать точные прогнозы, составлять бюджет и т. Д.

Следующее руководство предназначено для всех, кто задается вопросом, как открыть ресторан и эффективно им управлять. Советы, перечисленные ниже, предоставят вам полезную информацию, которую вы должны помнить, делая свои первые шаги в ресторанной индустрии.

Содержание:

1.Бизнес-план

2. Место нахождения

3. Финансы

4. Наем персонала

5. POS / система управления

6. Брендинг

7. Маркетинг

8. Разрешения / лицензии

9. Планы этажей

10.Резюме

---

Эти, а также многие другие важные факторы, такие как выбор правильного местоположения, наем персонала, покупка оборудования и т. Д., Должны быть приняты во внимание, чтобы вы могли начать свой новый бизнес. Но если вам удастся увлечься этой идеей и провести тщательное первоначальное исследование, вы еще больше упростите процесс и проложите путь к успеху.

Деловая часть: как открыть и запустить ресторан

Если вы один из тех людей, которые собираются открыть свой первый ресторан и задаетесь вопросом, как организовать этот процесс без проблем, возможно, вы думаете о найме бизнес-консультанта.Хотя это лучший выбор, всегда полезно ознакомиться с процессом. Если вы решите справиться с этим процессом самостоятельно, вы будете знать, чего ожидать, а также сможете сократить некоторые расходы. Итак, вот краткий план самых важных шагов, которые вы должны пройти при открытии своего ресторана:

1. Создайте бизнес-план и сформулируйте концепцию

Создание бизнес-плана и формирование видения вашего будущего ресторана — важнейшие этапы всего процесса.Если вы пришли к идее открыть ресторан, то у вас наверняка будет представление о том, как он будет работать, что сделает его уникальным, где его расположить и другие важные моменты. Пришло время сформулировать это видение и сделать его максимально ясным.

Подумайте о каждой детали — от названия и фирменного стиля вашего ресторана до планов этажей, интерьера, оборудования, услуг по обработке платежей и т. Д. Чтобы сделать этот процесс максимально гладким, запишите каждую идею, которую вы попадались.После того, как вы придете к выводу о каждой детали, касающейся вашего ресторана, начните с составления окончательного бизнес-плана.

Источник: Sage Journals

Если вы не хотите быть частью этого значительного процента, сосредоточьтесь на первоначальном исследовании и планировании при создании бизнес-плана. Бизнес-план — это стержень вашего будущего ресторана — чем четче и конкретнее вы его сделаете, тем успешнее будет ваш старт.

В противном случае вы рискуете столкнуться с множеством проблем на пути, которые потенциально замедлят ваш проект и будут стоить вам денег.Кроме того, если вы подаете заявку на получение банковского кредита, вы не сможете подать заявку без краткого бизнес-плана. Он служит инструментом для кредитного подразделения банка, чтобы решить, какие условия предложить вам с точки зрения риска, продолжительности кредита, процентной ставки и т. Д.

Вот ключевые моменты, которые каждый, кто хочет открыть ресторан, должен включить в свой бизнес-план:

Если вы читали исследовательские работы, вы могли заметить, что у каждой из них есть аннотация.Что ж, это то же самое, и идея заключается в том, чтобы описать концепцию бизнеса с его ключевыми характеристиками и преимуществами в нескольких абзацах. Он включает в себя краткий обзор целей, бюджета, затрат, рентабельности инвестиций и т. Д.

Этот раздел вашего бизнес-плана должен включать краткое описание вашего будущего ресторана и его структуры — где он будет расположен, сколько сотрудников вы собираетесь нанять, какова будет структура собственности, под каким брендом вы собираетесь работать. , что делает ваш бизнес уникальным и так далее и тому подобное.

Здесь вы должны описать все маркетинговые каналы, которые вы собираетесь использовать, чтобы сделать ваш бренд узнаваемым. Сосредоточьтесь на онлайн- и офлайн-маркетинге, опишите процесс продвижения, стратегии узнаваемости бренда, присутствие в социальных сетях и т. Д. Это поможет вам определить путь, которым вы можете следовать, чтобы привлечь своих потенциальных клиентов и вывести свой ресторан на рынок.

Маркетинг имеет значение, поскольку 40% людей узнают о еде с помощью цифровых методов — веб-сайтов, блогов или приложений

Эта часть вашего бизнес-плана относится к вашей повседневной деятельности.Здесь вы должны описать, как будет работать ваш бизнес, включая тип услуг, которые вы собираетесь предоставлять, системы обработки платежей, то, как вы собираетесь организовать свой персонал, как вы будете управлять процессами, и другие подобные ключевые факторы.

Это раздел, в котором вы должны иметь дело с цифрами и уточнить весь процесс составления бюджета — от первоначального финансирования вашего ресторанного бизнеса до общих затрат и рентабельности инвестиций.Имейте в виду, что этот раздел очень важен.

Чем полнее он, тем меньше непредвиденных расходов вы можете столкнуться. Кроме того, финансовые прогнозы, которые вы здесь зададите, помогут кредитору лучше оценить потенциал вашего бизнеса и связанный с ним риск. Если вы хотите узнать больше о финансовых расчетах, посетите ресторан PlanMagic.

Многие будущие владельцы бизнеса избегают уделять этому вопросу слишком много внимания и задаются вопросом, почему их прогнозы оказываются неточными после того, как они начали.Помните, что ваши конкуренты так же важны, как и ваша идея. Ваш ресторанный бизнес не будет работать в вакууме.

Вам следует сосредоточиться на проведении тщательного анализа рынка, различных сегментов и, в частности, на том, каковы плюсы и минусы ваших конкурентов. Таким образом, вы сможете использовать любые существующие слабые места на рынке и вывести свой бизнес на новый уровень.

Помните, что вся идея бизнес-плана состоит в том, чтобы не упускать из виду некоторые аспекты вашего ресторанного бизнеса.Юридические, финансовые, операционные или маркетинговые — все эти части критически важны для вашего успеха. Вот почему после того, как вы закончите свой бизнес-план, вам следует попросить, чтобы он был рассмотрен кем-то знающим, предпочтительно консультантом по ресторану или консультантом. И как только вы закончите весь свой план, вы готовы перейти к другим шагам.

Если вы хотите ознакомиться с примерами профессиональных бизнес-планов, посетите Bplans.com. Там вы найдете полезные ресурсы и широкий спектр инструментов, которые помогут вам начать свой ресторанный бизнес.

2. Найдите лучшее место, чтобы открыть свой ресторан

Мантра агентов по недвижимости, которая гласит: «Местоположение! Место нахождения! Место нахождения!» так же актуально, когда дело доходит до открытия вашего ресторана. Когда вы собираетесь выбрать место, где вы хотели бы открыть свой ресторан, прежде всего подумайте об экзогенных факторах, таких как демография, конкуренция, потенциальные потребительские расходы и т. Д.

Вы не хотите размещать свой ресторан в районе, где нет исторических достопримечательностей, где больше пожилого населения, нет большого трафика, не столь легкомысленный арендодатель или значительная конкуренция.Помните, что независимо от того, насколько хороши ваши услуги, если вы не позаботитесь о том, чтобы вас заметили, выбрав хорошее местоположение и эффективную маркетинговую стратегию, могут пройти месяцы, прежде чем клиенты узнают о вашем заведении.

3. Думайте о финансах

Многие владельцы бизнеса задаются вопросом, сколько стоит открыть ресторан. Ответ, очевидно, заключается в том, что это зависит от множества факторов. Но сейчас получить финансирование не так уж и сложно.Более важно, как вы будете управлять финансами и бухгалтерской частью вашего бизнеса, когда откроете свой ресторан. Почти идеальное видение сладкой жизни владельца ресторана заставляет многих энтузиастов начать собственное дело.

На самом деле, как владельцу, вам придется потратить много времени на ведение бухгалтерских книг, управление финансами и бухгалтерским учетом. Конечно, если вы хотите оптимизировать свой бизнес, вы всегда можете нанять бухгалтера или финансового консультанта, которые позаботятся об этой части.Это гарантирует, что вы не понесете убытков из-за непредвиденных расходов или неправильно рассчитанных расходов на операционные процессы.

4. Акцент на найме и организации персонала

Это означает, что вам следует сосредоточиться не только на поиске профессиональных сотрудников, но, что более важно, на их удержании. Вы можете подавать лучшую еду в городе, но если она не будет правильно представлена ​​или не будет обеспечена профессиональным обслуживанием, вы понесете значительные потери — как финансовые, так и репутационные.Вот почему вам следует потратить много времени на поиск подходящих людей для управления вашим рестораном.

Имейте в виду, что все — от хозяйки, официантов и барменов до поваров — все они являются лицом вашего бизнеса. Поэтому обязательно окружите себя профессионалами, которые ценят каждого клиента и делают все возможное, чтобы превратить каждый визит в особый опыт.

Источник: Ресторанный бизнес Интернет

И что еще более важно — сосредоточьтесь на получении постоянной обратной связи от ваших сотрудников.Владелец ресторана, который думает, что знает все, скоро потерпит неудачу. Ваши сотрудники — это те, кто находится в постоянном контакте с вашими клиентами. Они знают, что нравится посетителям, и четко понимают, какие части бизнес-процесса можно оптимизировать.

Вот почему вы должны поощрять своих сотрудников придумывать творческие идеи о еде и напитках, обслуживании, мероприятиях и т. Д. И т. Д. Добавьте этот элемент геймификации — наградите их за то, что они участвуют в миссии вашего ресторана.Таким образом, вы создадите семью, а не типичные отношения между начальником и сотрудником, которые гарантированно потерпят неудачу. Ваш ресторан — это идея, в которую должны верить ваши сотрудники. Единственный способ выделить свой новый ресторанный бизнес — это следовать его собственной философии. Поэтому нанимать следует только тех, кто желает стать его частью.

5. Войдите в цифровую эру

Это один из гарантированных способов получить конкурентное преимущество. Хотя многие владельцы ресторанов по-прежнему полагаются на инструменты старой школы для управления своими операциями, вы можете быстро и эффективно выделить свой бизнес, используя сложные технологические решения.

Проверенный способ получить преимущество — это инвестировать в профессиональную систему управления POS-рестораном. Таким образом вы сможете централизовать различные процессы, управление которыми обычно требует значительного времени и ресурсов. Интегрируя такую ​​инфраструктуру в свой ресторан, вы сможете беспрепятственно запускать такие процессы, как:

Преимущества POS-системы многочисленны. Интегрируя такую ​​инфраструктуру в свой ресторан, вы не только оптимизируете свои операционные процессы, но также повысите продуктивность и эффективность, а также повысите удовлетворенность клиентов.

6. Создание узнаваемого бренда

Конечно, это требует времени. Но стоит задуматься над этим, как только в голову приходит идея открыть ресторан. Убедитесь, что вы уникальны. Сделайте шаг вперед и сделайте заявление. В большинстве случаев, чем агрессивнее вы продвигаете свой бизнес, тем лучше вы добьетесь результатов. Но не совершайте ошибку, продвигая свой бизнес, не убедившись, что вам есть что предложить своим клиентам. Прежде всего, выясните, каковы потребности клиентов и что они ценят больше всего.

Источник: Statista Online

В противном случае вы можете добиться обратного эффекта — если вы разочаруете своих клиентов, они не порекомендуют ваше место широкому кругу друзей и коллег. Так что лучше всего здесь создать идеальное сочетание вкусной кухни и качественного обслуживания. Таким образом вы проложите себе путь к успеху и сделаете свой бренд эталоном качества в ресторанной индустрии в вашем регионе или даже за его пределами!

7.Расскажите о своем бизнесе

Или просто — вложить большие средства в маркетинг.

Источник: Localu.org

Этот процесс является ключевым для определения вашего краткосрочного и долгосрочного успеха. После того, как у вас есть эстетическая идентичность бренда, которая может стать широко узнаваемой, пора сосредоточиться на наиболее эффективных способах нацеливания на различные группы потенциальных клиентов. Как и во многих других отраслях, диверсификация рынка в ресторанной нише также осуществляется преимущественно по возрастным группам.Вот различные типы категорий клиентов, которые с наибольшей вероятностью станут вашими клиентами:

Миллениалы — это те, кто прогрессирует наиболее быстрыми темпами и сейчас находится на пути к увеличению покупательной способности и становлению богаче. Эта рыночная группа, зародившаяся между 80-ми и началом нового века, потенциально будет самой важной для вашего бизнеса, если вы управляете рестораном быстрого питания или пиццерией.

Связанные: 3 проверенных способа развития вашего ресторана

Поколение Y также более открыто для инноваций.Имейте в виду, что, если вы не предлагаете более сложных услуг по обработке платежей, вы можете разочаровать большую часть этой группы. Миллениалы не особо заинтересованы в наличных деньгах и часто предпочитают безналичные и мобильные платежи. Оборудуйте свой бизнес необходимой инфраструктурой, и вы создадите прекрасную предпосылку для привлечения значительной части этой группы потребителей.

В эту группу входят люди, родившиеся с 1965 по 1980 год, и зачастую они являются самой богатой частью ваших потенциальных клиентов.Поколение X, стремящееся к пику своей карьеры, готово тратить больше, чтобы получать более качественные услуги. Они больше заинтересованы в качестве, а не в количестве. Имейте в виду, что поколение X — это те клиенты, которые ценят свое время и больше всего ценят быстрое обслуживание. Чтобы привлечь внимание этой рыночной группы, убедитесь, что вы предлагаете высококачественное обслуживание и вкусные блюда в комфортной и уютной атмосфере.

Эта группа, родившаяся между 1946 и 1964 годами, состоит из людей, завершивших свою карьеру.В большинстве случаев это означает, что они обладают солидным богатством и часто готовы тратить его в престижных и уважаемых ресторанах. Имейте в виду, что эта группа — самый большой сегмент населения США. Чтобы удовлетворить их потребности, сосредоточьтесь на создании семейной атмосферы. Бэби-бумеры — это те, кто сейчас являются бабушками и дедушками, а это означает, что они часто будут приходить со своими детьми и внуками на большой семейный ужин в спокойной обстановке.

У всех этих групп есть свои потребности и ожидания, и ваша цель — найти свою целевую нишу и стать в ней лидером.Имейте в виду, что если вы сосредоточитесь на том, чтобы быть рестораном «одно место для всех», вы, скорее всего, потерпите неудачу. Людям нравится чувствовать, что место связано с их индивидуальными предпочтениями. А если вы нацелитесь на 3 разных поколения, вы не сможете следовать устойчивой стратегии. Так что специализируйтесь на какой-то конкретной нише и следуйте своему уникальному и индивидуальному пути. Ваши целевые клиенты обязательно оценят это.

8. Юридическая часть: лицензии и разрешения, необходимые для открытия вашего ресторана

У вас есть четкое определение своей концепции, вы проанализировали рынок, определили цены, подготовили подробную финансовую информацию, сделали необходимые финансовые прогнозы, прояснили идею найма и обучения вашего персонала и так далее и тому подобное.Возможно, вы уже думаете, что готовы начать, но это не так. А вот и самая конкретная часть всего процесса — получение необходимых лицензий. И для их приобретения требуется много документов и терпение.

Итак, какие лицензии и разрешения вам нужны, если вы хотите открыть ресторан? Дело в том, что юридические аспекты процесса могут замедлить ваш прогресс, если вы не спланируете соответствующим образом и не начнете заниматься ими одновременно. Для многих владельцев ресторанов процесс получения лицензии зачастую является наиболее кропотливым, но, в конце концов, когда получено официальное разрешение, результат всегда удовлетворительный.Итак, вот наиболее распространенные лицензии и разрешения, на которые вам придется подавать заявку:

Это первая и самая важная лицензия. Это необходимо каждому владельцу бизнеса, который намеревается открыться и работать в США. Это узаконивает вас как отдельную новую коммерческую организацию и дает вам разрешение на деятельность. Стоимость лицензии зависит от типа вашего бизнеса и ожидаемой прибыли. Чтобы получить помощь в открытии нового предприятия, вы можете обратиться к юрисконсульту.

Приблизительная стоимость: 50 долларов США за регистрацию и до 7000 долларов США за саму лицензию

Эта лицензия относится к зданию, в котором будет расположен ваш ресторан. Он удостоверяет, что место построено в соответствии со всеми требованиями и строительными нормами и содержится в надлежащем состоянии. Без этой лицензии вы просто не сможете открыть свой ресторан для посетителей.

Приблизительная стоимость: 100 долларов США

• Идентификационный номер сотрудника (EIN)

Лицензия EIN выполняет роль идентификационного номера налогоплательщика.Он выдается IRS и служит доказательством того, что ваш бизнес работает в полном соответствии с требованиями соответствующего органа.

Ориентировочная стоимость: бесплатно

Для того, чтобы работать в качестве ресторана и иметь возможность подавать еду, вам необходимо получить вышеупомянутую лицензию. Он выдается вашим местным отделом здравоохранения и свидетельствует о том, что ваш бизнес полностью соответствует национальным правилам безопасности пищевых продуктов. В большинстве случаев сотрудники отдела здравоохранения посетят вас для первичной (а после открытия — для периодической) проверки, чтобы проверить, соответствуете ли вы местным требованиям к здоровью.

Приблизительная стоимость: 100–1000 долларов

Если вы планируете предлагать какие-либо алкогольные напитки, вам просто нужно получить такую ​​лицензию. В разных штатах обычно есть свои особые законы. В некоторых штатах, например, установлены ограничения на количество напитков, которые вы можете продать каждому покупателю. В каждом штате есть собственное местное агентство по контролю за алкогольными напитками (ABC), которое регулирует процесс лицензирования и продажи алкоголя.

Приблизительная стоимость: 12 000–400 000 долл. США

Это разрешение относится к размеру, расположению и освещению вывесок вашего ресторана, которые расположены за пределами места проведения мероприятия.Разрешение на подписание выдается местным городским правительством.

Приблизительная стоимость: 20-50 долларов

Чтобы иметь возможность воспроизводить музыку в своем ресторане, вам необходимо получить лицензию. В противном случае вы нарушаете закон об авторских правах. Если вы планируете проигрывать музыку в фоновом режиме, у вас есть два способа получить лицензию: первый — использовать некоторые из сервисов фоновой музыки для ресторанов, которые делают вас законными за небольшую ежемесячную плату, или напрямую связаться с ответственными организациями. на права исполнения.

Приблизительная стоимость: 250 — 500 долларов

Имейте в виду, что для получения всех лицензий вам может потребоваться подождать до 3 месяцев или более, в зависимости от вашего местоположения и количества запросов, которые должны обрабатывать местные власти. Кроме того, юридическая часть процесса открытия ресторана может отличаться в зависимости от штата, в котором вы планируете работать.

Для получения дополнительной информации о необходимых разрешениях и лицензиях вы можете посетить раздел «Подать заявку на получение лицензий и разрешений» на веб-сайте SBA.

9. Поэтажный план

В зависимости от штата, в котором вы планируете открыть свой бизнес, вам может потребоваться предоставить план этажа. План этажа обычно требуется, когда ресторан собираются построить с нуля или полностью реконструировать. Многие люди совершают ошибку, начав строительные работы, не имея действующего плана этажа, одобренного местными властями. Рано или поздно это окажется серьезной проблемой.

Есть два основных подхода к планированию этажа: сделать это самостоятельно с помощью специального программного обеспечения или нанять профессионального дизайнера интерьера. Хотя первый вариант всегда дешевле, он также и сложнее.

Планировка этажей требует определенных навыков, чтобы соответствовать основным принципам проектирования и основным требованиям. Если вы решите управлять процессом самостоятельно, вы рискуете не использовать имеющееся пространство в полной мере.

Дизайнеры интерьера, с другой стороны, имеют опыт оптимизации обстановки в зоне вашего ресторана и дальнейшего улучшения компоновки столов, баров, кухни, лестниц и т. Д.

Кредиты на: SmartDraw

Если вы предпочитаете самостоятельно разрабатывать план этажа, важно ознакомиться с некоторыми основными принципами. Основная идея поэтажного плана — визуализировать дизайн будущего ресторана и обозначить основные строительные процессы, такие как электромонтажные работы, сантехника, установка кухонной техники и т. Д.будет обработано.

План этажа требует, чтобы все зоны здания (например, бары, места ожидания, зоны отдыха, столовые) были отмечены. Если ваш бизнес является частью более крупной структуры, вам также потребуется включить план участка. План участка — это подробный чертеж территории, окружающей ваш ресторан. При создании плана этажа следует указать все оборудование ресторана, такое как печи, паровые столы, холодильники и т. Д.

Кроме того, в планах должна быть раковина для умывальника, раковина для мытья рук и раковина с тремя отсеками или бытовая посудомоечная машина.То же самое нужно сделать и для всех выходов. Также следует отметить направление распахивания двери.

Очень важной частью плана является отметка расположения и типа переносных огнетушителей и, если применимо, всех автоматических систем пожаротушения / вентиляции. Это необходимо только для целей отчетности. Все складские помещения, в том числе места для хранения оборудования и принадлежностей для уборки, галантерейных товаров и личных вещей сотрудников, также должны быть обозначены.

Если вы планируете спроектировать свой ресторан самостоятельно, обязательно проверьте некоторые полезные и удобные инструменты, такие как RoomSketcher и SmartDraw.

Связано: 5 советов по выбору идеального названия ресторана с 30 примерами

• Что происходит после того, как вы отправите план этажа

После того, как план этажа будет представлен на утверждение властям, вам следует приготовиться и набраться терпения. Процедура согласования занимает время — до 8 недель и более для более крупных проектов. После того, как государство одобрит ваши планы, вы можете приступить к строительству или ремонту.Здесь самое главное, чтобы все работы выполнялись в соответствии с планом.

Убедитесь, что сооружение построено в точности так, как утверждено, чтобы соответствовать всем требованиям местного законодательства. Когда строительство будет завершено, подразделение должно осмотреть предприятие, чтобы убедиться, что вы сделали все в соответствии с утвержденными планами.

Инспекция также подтвердит, что предприятие соответствует требованиям кодекса и готово к работе. Когда проверка завершится успешно, инспектор выдаст разрешение на работу и выдаст вам временную лицензию, чтобы вы могли получить местные разрешения и лицензии.

10. Итог

Открытие собственного ресторана — сложная задача, требующая много времени и ресурсов. Но в цифровую эпоху объем информации и полезных инструментов, доступных в Интернете, делает весь процесс менее сложным и трудоемким. Проведите исследование и сосредоточьтесь на определении своей уникальной идеи. Следуйте философии, которую хотите привить своему бизнесу, и у вас все получится!

Как начать открытие ресторана | Small Business

Первый шаг к открытию ресторана — решить, какой ресторан вы будете открывать: фаст-фуд, повседневный обед, средний или высокий ресторан.Например, вы можете открыть изысканный французский ресторан, если у вас есть опыт приготовления французской еды в качестве шеф-повара. Изучите конкуренцию в вашем районе. Узнайте, какие блюда подаются в других ресторанах вашего района. Запишите цены на различные пункты меню.

Создайте название для своего ресторана. Зарегистрируйте название вашего ресторана в качестве администратора базы данных (ведения бизнеса) через администрацию вашего города, округа или штата. Получите лицензию поставщика в том же месте, так как вам нужно будет собирать налог с продаж с клиентов.Обратитесь к веб-сайту Business.gov и определите, какие еще государственные лицензии или разрешения на ведение бизнеса вам понадобятся для вашего ресторана. Получите также эти лицензии.

Определите, как вы будете финансировать свой новый ресторан. Занимайте деньги со своих сбережений или инвестиционного счета. Получите часть своего пенсионного фонда. Подайте заявку на получение кредита через свой банк. Подайте заявку на ссуду через Управление малого бизнеса на сайте SBA.gov. Определите приблизительно, когда ваш ресторан выйдет на уровень безубыточности, поскольку это часть процесса подачи заявки, согласно данным Администрации малого бизнеса.

Решите, хотите ли вы приобрести франшизу или начать свой ресторан с нуля. Зайдите на такие сайты, как Franchisedirect.com и Franchiseopportunities.com, если вы хотите купить франчайзинговый ресторан. Найдите оптового поставщика продуктов питания, если хотите начать свой ресторан с нуля. Поищите оптовых продавцов продуктов питания в местном телефонном справочнике. Посетите NRA на Restaurant.org. Позвоните сотрудникам NRA и попросите их прислать вам список оптовых продавцов еды и товаров в ресторанах.

Позвоните нескольким потенциальным оптовым поставщикам, чтобы узнать цены.Выберите оптового поставщика, который предоставит вам самую низкую цену за единицу еды. Постарайтесь ограничить поставщиков только одним источником, что упростит процесс заказа.

Выберите место для вашего ресторана, если вы не приобретаете франшизу, поскольку франчайзер подберет ваш ресторан для вас. Найдите район с интенсивным движением рядом с торговым центром, деловым районом или оживленным перекрестком. Изучите клиентуру в этой конкретной области. По словам предпринимателя, убедитесь, что клиентура соответствует демографическим характеристикам, таким как возраст и уровень дохода, для вашего ресторана.com.

Закажите еду и принадлежности для своего ресторана, в том числе холодильник, морозильную камеру, встроенный холодильник, духовки, плиты, фритюрницы, посуду, столовые приборы и доску меню.

Установите в ресторане прилавки, стеллажи, столы, стулья и другое оборудование. Проверьте свой компьютер, принтер и кассовые аппараты, чтобы убедиться, что они работают правильно. Храните свои продукты питания и расходные материалы, когда они поступают от вашего оптовика.

Нанимайте супруга или членов семьи, чтобы ваши расходы на рабочую силу были относительно низкими.Наймите сотрудников и менеджера для вашего ресторана, если вам нужен кто-то, кто будет работать посменно. Разместите объявление «Требуется помощь» в местной газете.

Раздача листовок на автомобилях и в различных торговых точках. Позвоните в местную газету, чтобы узнать, будет ли в ней рассказ о вашем новом ресторане. Размещайте рекламу в купонных журналах, которые рассылаются по жилым почтовым ящикам.

Ссылки

Ресурсы

Советы

• По данным Allfoodbusiness, температура всех горячих продуктов должна быть не ниже 145 градусов.com. Обучите своих сотрудников правильному мытью рук и обращению с пищевыми продуктами. Например, сотрудники должны мыть руки перед тем, как брать в руки еду или прикасаться к деньгам. Установите раковину и дезинфицирующие средства рядом с зоной обслуживания клиентов в вашем ресторане.

Как открыть ресторан: 12 шагов до открытия ресторана

Открытие собственного ресторана — увлекательное бизнес-мероприятие. Однако желание начать ресторанный бизнес и знать, как открыть ресторан, — это разные вещи.

Если у вас есть страсть к еде, общественному питанию или объединению людей за обедом, ресторанный бизнес может быть для вас.

Создание собственного ресторана может быть сложной задачей, особенно учитывая всю конкуренцию в ресторанной индустрии. Статистика показывает, что количество американцев, которые ужинают вне дома, продолжает расти, поэтому есть много потенциальных клиентов, которых можно найти. Сделайте правильные шаги, чтобы открыть ресторан и работать над построением успешного ресторанного бизнеса.

Как открыть ресторан

1. 1. 1. Выберите концепцию питания или тип ресторана
      2. Назовите свой ресторан и закрепите брендинг
      3. Напишите бизнес-план
      4. Спланируйте свое меню
      5. Установить бюджет и получить финансирование
      6. Выбрать место и арендовать коммерческое помещение
      7. Подать заявку на получение разрешений, лицензий и страхования
      8. Спланируйте план вашего ресторана
      9. Приобрести оборудование и найти поставщика продуктов питания
      10. Наем персонала ресторана
      11. Создание маркетингового плана
      12. Организуйте открытие вашего ресторана!

Выберите концепцию питания или тип ресторана

Во-первых, вы должны решить, какой ресторан вы хотите открыть.Если у вас еще нет четкого представления, проведите мозговой штурм и решите, какой ресторан вы планируете открыть. Наличие четкой концепции жизненно важно для принятия решений на каждом этапе пути.

Концепция вашего ресторана включает в себя несколько факторов, каждый из которых будет влиять на бренд, название, местоположение, меню, бюджет, оборудование, а также на любое другое решение, которое вы примете. Рассмотрим следующее:

• • Какие услуги вы хотите предложить?
    • Быстрое обслуживание или полное обслуживание?
    • Фастфуд, средний или высококлассный?
    • Обычный или формальный ужин?

  • Какую еду вы предложите?

• • Какова ваша целевая демографическая группа?

На все эти вопросы важно ответить с самого начала, поскольку они повлияют на дальнейшее планирование.

Тип еды, которую вы планируете предлагать, может повлиять на ваши часы работы, персонал и многое другое. Если вы планируете открыть пекарню или кафе, вы, скорее всего, откроетесь рано утром и закроетесь раньше вечером. Если вы хотите открыть бар и ресторан, вы откроете их позже днем ​​и закроете поздно вечером. Вы также можете выбрать блюда по национальности, например итальянскую, тайскую, средиземноморскую или другие кухни.

Целевые демографические данные также могут помочь определить бренд вашего ресторана. Ресторан в семейном стиле соберет не такую ​​публику, как модный бар и ресторан.Рассмотрение ваших целевых клиентов может помочь сделать выбор, например, меню, цены, макет, маркетинг и другие эстетические решения.

Назовите свой ресторан и закрепите брендинг

Когда у вас есть концепция для вашего ресторана, вы можете выбрать название! Это одна из забавных частей открытия собственного ресторана.

Существует множество направлений, по которым вы можете дать название своему ресторану. Возможно, у вас уже есть идея, или вам, возможно, придется потратить время на мозговой штурм, пока не найдете идеальное имя.Многие названия ресторанов включают в себя следующее:

• • Ваше имя или фамилия
  • Расположение ресторана
  • Концепция питания
  • Игра слов
  • Ресторанная тема

Подумайте, что отличает ваш ресторан, и попробуйте выбрать название, которое отражает то, к чему вы собираетесь. Самое главное, чтобы название вашего ресторана было уникальным и запоминающимся .

После того, как вы выбрали имя, заблокируйте брендинг для этого имени .Купите домен веб-сайта, соответствующий выбранному вами имени, а также профили в социальных сетях Facebook, Instagram, Twitter и т. Д. Попробуйте разработать заставку для веб-сайта вашего ресторана до того, как она откроется. Таким образом, когда будут опубликованы новости о вашем предстоящем ресторане, пресса и заинтересованные клиенты смогут найти ваш сайт. Это также полезно для SEO-оптимизации ресторана.

Написать бизнес-план

При открытии любого нового бизнеса абсолютно необходимо, чтобы вы, , составили подробный бизнес-план. Если вы не составляете план, вы настраиваете себя на провал. При открытии ресторана необходимо учитывать множество факторов, поэтому у вас должен быть тщательный план, чтобы четко указать, чего вы хотите достичь с помощью этого нового бизнеса. Одна из самых важных частей бизнес-плана — написание заявления о миссии ресторана, в котором четко сформулированы ваши цели, ценности и многое другое.

Стандартный бизнес-план должен включать следующее:

• • Краткое содержание
  • Описание компании
  • Анализ рынка и конкурентный анализ
  • Менеджмент и организация
  • Финансовые прогнозы

Вам также понадобится маркетинговый план ресторана — его можно включить в ваш бизнес-план, но он должен быть подробным.Многие новые рестораны не уделяют достаточно внимания маркетингу, что может серьезно ограничить их успех.

Спланируйте свое меню

Если вы увлечены едой, составление меню может оказаться самой захватывающей частью процесса. В вашем меню будет указано оборудование, которое вам нужно купить, поставщики продуктов питания и даже персонал , особенно повара. Некоторые владельцы ресторанов также находят своего шеф-повара на этом этапе процесса, поскольку главный шеф-повар также может захотеть повлиять на меню.

На начальном этапе вам не обязательно разбираться во всех деталях каждого рецепта. Имейте хорошее представление о том, какой стиль еды вы планируете подавать, какие ингредиенты вам понадобятся, и сколько вы потратите на инвентарь.

Позже вы можете укрепить и разработать свое меню, а также подтвердить все рецепты и процессы для вашей кухни. Вы также можете настраивать меню по мере развития вашего ресторана, чтобы максимизировать прибыльность и поддерживать интерес клиентов.

Установить бюджет и получить финансирование

Открытие нового ресторана часто обходится дорого, поэтому важно начинать бюджет с раньше, чем с .Если учесть расходы на аренду, оборудование, запасы продуктов питания, зарплату персонала, затраты на получение разрешений, маркетинг и необходимый стартовый капитал, то расходы могут накапливаться. Выясните, что вам нужно для начала, а также ежедневные расходы на содержание, пока вы не сможете стать прибыльным. Если вы не умеете составлять бюджет, возможно, вам понадобится помощь бухгалтера.

Как только вы узнаете, сколько денег вам нужно, самое время получить надлежащее финансирование. Начните с собственных ресурсов, но не разоряйте себя. Вы также можете заручиться помощью инвесторов, найти партнера, краудфандинг или подать заявку на получение кредита для вашего нового бизнеса.

Подобрать место и сдать в аренду коммерческое помещение

Местонахождение, местонахождение, местонахождение . Расположение вашего ресторана может способствовать его успеху или помешать. Если вы находитесь в плохом районе или в районе с небольшой проходимостью, посетителям может быть трудно вас найти или они могут не захотеть уезжать со своего пути.

Выберите место, где клиентов будет проще найти прямо у дверей! Ваш ресторан должен быть хорошо виден, чтобы привлечь к нему больше внимания в местах с большим пешеходным или автомобильным движением.Парковка и доступность также должны быть рассмотрены.

Популярные магазины и обеденные зоны — отличный выбор, но вы также должны учитывать своих конкурентов. Возможно, будет неразумно открывать стейк-хаус через две двери от другого популярного стейк-хауса. Взвесьте все за и против района с множеством других ресторанов и коммерческих магазинов.

Местоположение также повлияет на ваши финансы, поэтому не забывайте это учитывать. Вы должны иметь возможность платить за аренду, а в некоторых районах, например в городах, также будут повышены налоги и заработная плата сотрудников.Однако стоимость жизни в этом районе повлияет как на расходы, так и на прибыль, поскольку в благополучном районе можно ожидать более высоких цен на питание.

Также при выборе местоположения учитывайте свою целевую демографию. Нет смысла открывать дорогой и высококлассный ресторан в районе с низким доходом, так как ваши соседи с меньшей вероятностью станут клиентами. Убедитесь, что демографические данные региона соответствуют вашей целевой демографической группе.

Найдя место, внимательно прочтите договор аренды и убедитесь, что понимаете все его параметры.Убедитесь, что пространство достаточно велико и совместимо с оборудованием, которое вам нужно установить, особенно на кухне.

Подать заявку на получение разрешений, лицензий и страхования

Отрасль общественного питания сталкивается с множеством нормативных актов , как федеральных, так и местных, а также государственных. Важно, чтобы вы хорошо понимали эти правила и соблюдали законы, когда речь идет о нормах здравоохранения, разрешениях и лицензировании.

Вам также понадобится страховка для вашего нового бизнеса.Существуют различные политики, которые могут вам понадобиться для себя и своих сотрудников, а также для защиты от таких проблем, как ответственность за алкоголь, проблемы с загрязнением пищевых продуктов и т. Д.

Есть много препятствий, которые нужно преодолеть с предприятиями общественного питания, и больше разрешений и лицензий, чем вы могли подумать. На этой части процесса может быть полезно проконсультироваться с юристом. Юрист может помочь убедиться в том, что вы соблюдаете все нормативные требования, соблюдаете все правила охраны здоровья, правильно регистрируете налоговые декларации для вашего бизнеса, консультирует по правилам безопасности и т. Д.

Создайте дизайн своего ресторана

После того, как вы арендовали коммерческое помещение для своего ресторана, вы можете приступить к разработке макета. Рекомендуем сделать это перед приобретением оборудования и мебели для заполнения пространства.

У вас никогда не бывает столько места, сколько вы думаете, и оно быстро заполняется. Проведите тщательные измерения и составьте план того, как вы планируете планировать дизайн своего ресторана. Таким образом, вы узнаете, сколько места у вас есть для кухонного оборудования, и получите представление о вместимости вашего ресторана с точки зрения посадочных мест.

Приобрести оборудование и найти поставщика продуктов питания

Теперь, когда вы знаете, сколько у вас места, вы можете покупать оборудование, мебель и многое другое. Присмотритесь к магазинам, чтобы найти лучшие цены, особенно на дорогое кухонное оборудование. Возможно, вы сможете найти менее дорогое подержанное оборудование, которое все еще находится в хорошем состоянии.

Обстановка вашего ресторана может быть увлекательной, поскольку ваша мечта начинает воплощаться в реальность. Опять же, ищите лучшие цены.Подберите мебель и декор в соответствии с эстетикой, которую вы представляли для своего ресторана, и создайте незабываемые впечатления для ваших гостей. Брендинг важен, поэтому убедитесь, что внешний вид вашего ресторана соответствует вашему бренду.

Вы также должны найти надежных поставщиков продуктов питания. Они будут варьироваться в зависимости от того, какую еду вы планируете подавать, поэтому вам может понадобиться одна или несколько. Изучите и протестируйте различных поставщиков, чтобы найти лучшее качество по лучшей цене, которую вы можете себе позволить. Качество еды — не место для обрезания углов .Еда низкого качества нанесет ущерб вашей репутации, не позволит клиентам возвращаться, а в худшем случае люди могут заболеть или закрыть ваш ресторан из-за нарушений правил охраны здоровья.

Нанять персонал ресторана

Вы не можете управлять всем рестораном в одиночку! Когда придет время нанимать персонал, сядьте и обдумайте каждую роль, которую вам нужно выполнить, как в передней, так и в задней части дома.

Нанимайте сразу , чтобы избежать частой текучести кадров.Это означает проверку ваших кандидатов и знание того, какие вопросы задать на собеседовании, чтобы отсеять любые проблемы. Найдите сотрудников с опытом и личностью, подходящими для их ролей. В то время как официант должен быть дружелюбным и обладать хорошими социальными навыками, ваш повар не должен быть таким общительным.

Каждый ресторан индивидуален, поэтому персонал, который вам понадобится, будет разным. Рассмотрите возможность заполнения этих ролей при найме персонала:

• • Шеф-повар или повара
  • Кухонный персонал (линейные повара, су-повара, готовящие повара)
  • Генеральный директор
  • Серверы
  • Бармены
  • Разносчики еды или автобусы
  • Хосты
  • Посудомоечные машины

Вы также можете нанять других менеджеров или помощников менеджеров для выполнения определенных обязанностей, например менеджера по продуктам питания и напиткам для работы с запасами.

Напишите четкие описания должностных обязанностей, в которых подробно описаны обязанности и ожидания для каждой должности. Вы также должны определить размер заработной платы, прежде чем нанимать кого-либо — рассчитайте справедливую заработную плату, исходя из стоимости жизни в вашем районе, необходимых навыков и многого другого. После приема на работу убедитесь, что тщательно обучили всех сотрудников процессам, правилам и другим ожиданиям.

Создание маркетингового плана

Когда все ваши рестораны налажены, пришло время привлечь толпу для вашего открытия. Маркетинг — залог успеха ресторана . Есть много других ресторанов, но хороший маркетинг поможет привлечь клиентов в ваш ресторан, а не в другие. В то время как хороший маркетинговый план привлечет клиентов к двери, качество обслуживания, еды и опыта — это то, что принесет вам постоянных клиентов.

У вас уже должен быть веб-сайт и профили в социальных сетях для вашего ресторана. Существуют различные методы рекламы открытия вашего ресторана как в Интернете, так и в автономном режиме.

Свяжитесь с местной прессой и местными сайтами обзоров ресторанов, чтобы сообщить им об открытии нового ресторана. Используйте социальные сети, чтобы поделиться подробностями по мере приближения открытия — всем нравятся фотографии еды. Пригласите кулинарных блоггеров или влиятельных лиц для ознакомления или получения специальной скидки в обмен на продвижение вашего ресторана.

Ознакомьтесь с нашим бесплатным маркетинговым планом ресторана, чтобы узнать больше о том, как привлечь новых клиентов! В отрасли с такой жесткой конкуренцией хороший маркетинговый план имеет серьезную ценность.Исследование, проведенное Корнельским университетом, показывает, что около 26% новых ресторанов терпят крах в течение первого года — лучше, если постоянно заполнять места!

Проведите открытие вашего ресторана!

Когда все движущиеся части установлены, пора открывать свой ресторан! Вы можете выбрать грандиозное открытие или пойти на мягкое открытие с меньшей толпой. Выбор зависит от вашего бюджета, рекламных планов, стиля бренда и других факторов. Взвесьте все за и против игры grand vs.мягкое открытие и выберите то, что лучше всего подходит для вашего бизнеса.

После ажиотажа открытия вашего ресторана важно быть в курсе повседневных потребностей, бюджета и процедур. Продолжайте продвигать свой ресторан и работайте над его улучшением, и вы обязательно добьетесь успеха.

Нужна помощь в маркетинге вашего нового ресторана? Вашему ресторану нужно привлекать больше потенциальных клиентов, бронирований или клиентов? Свяжитесь с Restaurant Clicks, чтобы помочь сделать ваш ресторан более успешным, или загляните в наш блог, чтобы получить более полезную информацию!

Эта страница может содержать партнерские ссылки.Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Открытие ресторана — Советы по работе с рестораном

Ключевые выносы

• Открытие ресторана, независимо от его концепции, требует множества шагов, которые рестораторы должны учитывать
• Бизнес-лицензии, кухонное оборудование, укомплектование персоналом, кредиторы и маркетинговые планы — это лишь некоторые составляющие успешного ресторана
• Определение вашего целевого рынка и посещаемости в вашем бизнес-плане поможет вам сэкономить большие средства за счет формирования меню, цен и качества обслуживания клиентов, прежде чем делать какие-либо инвестиции

Открытие ресторана неразрывно связано с предпринимательской мечтой.Малый бизнес — это основа любого общества, и местные рестораны играют жизненно важную роль в районах, которые они обслуживают. Владельцы ресторанов воплощают разнообразие и творческий подход, которые придают ресторанному бизнесу его яркий характер. Приходя из всех слоев общества, рестораторы открывают свой малый бизнес с видением, которое может оказать влияние на их сообщество, а в некоторых случаях и на гораздо более широкие слои населения.

В то же время ресторанная индустрия, как известно, сложна. Даже за пределами пандемии COVID-19 рестораторы часто сталкиваются с высокими стартовыми затратами и низкой прибыльностью.Управление рестораном требует долгих часов и серьезной самоотдачи, от программ обучения для новых сотрудников до программирования вашей торговой точки и публикации в социальных сетях.

Владельцы ресторанов, которые принимают вызов и преодолевают эти препятствия, добиваются большого успеха. В конце концов, ресторанный бизнес направлен на создание впечатляющих впечатлений от клиентов, и нет большего удовольствия, чем видеть улыбку на их лицах, когда они откусывают вашу еду. Каждый ресторатор идет своим путем к успеху, хотя многие из них на начальных этапах следуют одной и той же формуле.

Вот удобный список того, что следует учитывать при создании бизнес-плана ресторана. Тщательное планирование поможет вам оптимизировать вашу концепцию от разработки до дня открытия, а также сохранить положительный денежный поток в течение этого важного первого года и далее.

Создайте бизнес-план с четкой концепцией

Перед тем, как нанять сотрудников, подписать договор аренды или выписать чеки, обязательно набросайте ручку на бумагу и составьте бизнес-план, в котором подробно изложено ваше видение открытия ресторана.И хотя термин «бизнес-план» часто используется и может показаться сложной задачей, на самом деле он намного более доступный, чем кажется на первый взгляд.

Бизнес-план — это документ, в котором изложены ваши цели, а также методы и сроки их достижения. Открытие ресторана связано с множеством движущихся частей, поэтому ваш бизнес-план должен со временем меняться. Здесь самое важное — иметь конкретное видение вашего нового ресторана, которое будет определять ваши действия, когда вы начнете.

Определите концепцию вашего ресторана

Открытие и управление стейк-хаусом сильно отличается от открытия закусочной с бургерами, что, в свою очередь, отличается от запуска фургона с едой. Определение типа ресторана с самого начала имеет решающее значение для формирования основы вашего бизнеса.

Скорее всего, у вас уже есть четкое представление о том, как должен выглядеть ваш новый ресторан. Убедитесь, что ваше видение отвечает на следующие вопросы:

• Какие услуги вам будут предоставлены? Вы специализируетесь на комплексном обслуживании, ограниченном обслуживании или фаст-фуде (более известном как рестораны быстрого обслуживания или QSR)? Возможно, вы хотите открыть всплывающее окно или кухню-призрак для бизнеса, который занимается только доставкой.У каждой услуги есть свои преимущества и затраты.
• Какой тип клиентского опыта вы хотите создать? Если вас интересуют изысканные рестораны, дайв-бары или что-то еще, опишите атмосферу с точки зрения гостя. Различные концепции подходят для разных демографических групп и требуют разных мест, кухонного оборудования и (конечно) пунктов меню. Каждая концепция также включает в себя совершенно разные операции ресторана, начальные затраты и стандарты обслуживания.
• Вам нужна собственная концепция ресторана или франшиза? Независимые рестораны предлагают как острые ощущения, так и риск выйти в одиночку, в то время как франчайзинг популярной сети сопровождается оптимизированными программами обучения и заранее определенными передовыми методами работы рестораторов.
• Что нужно вашему бизнесу? Если вы начинающий владелец шеф-повара, который хочет управлять задней частью дома, ваша цель сильно отличается от цели человека, который хочет открыть ресторан как источник пассивного дохода и тратить минимум времени на собственность. Несмотря на то, что прибыльность имеет решающее значение во всех случаях, определение того, является ли ваш ресторан бизнесом с финансовым управлением или бизнесом, ориентированным на образ жизни, с самого начала будет определять его развитие.

У каждой концепции ресторана свой целевой рынок, поэтому запишите демографические (физическое состояние) и психографические (поведение) ваших целевых клиентов.Вот как определить свой целевой рынок.

Оцените свой бюджет

Прежде чем вы перейдете на стадию идеи вашего ресторана, не говоря уже о том, чтобы выписывать какие-либо чеки, вам необходимо понять свои финансовые ресурсы и доступ к капиталу.

Средняя стоимость открытия ресторана в США составляет 495 000 долларов при аренде или 735 000 долларов, если вы хотите купить здание. Фургоны с едой значительно дешевле, в среднем около 60 000 долларов вначале. Франчайзинг также может быть довольно дорогостоящим: хотя запуск Chick-fil-A может стоить всего 10 000 долларов, владение Wendy’s может стоить до 3 долларов.5 миллионов.

Если у вас есть деньги на открытие собственного ресторана, определите, сколько из ваших личных сбережений вы готовы вложить в свой бизнес. Скорее всего, у вас не будет таких денег под рукой, поэтому решите, как вы собираетесь собирать деньги:

• Традиционные кредиторы , такие как банки, являются наиболее доступным вариантом для стандартных ссуд, а также ссуд на управление малым бизнесом (SBA). Открытие бизнес-счета в некоторых банках может даже дать вам доступ к бизнес-кредитной линии и бизнес-кредитной карте.
• Друзья и семья могут помочь вам начать работу. Действуйте осторожно, так как вовлечение близких в бизнес усложняет эти отношения.
• Частные кредиторы , такие как инвестиционные фирмы, могут выписывать более крупные чеки, чем большинство друзей и родственников, хотя для ресторанов в этой сфере мало вариантов.
• Планы финансирования индивидуальных покупок , таких как кухонное оборудование, могут помочь вам выйти за пределы возможностей, если только эти конкретные расходы стоят на пути между вами и открытием ресторана.
• Краудсорсинговые платформы , такие как Kickstarter, являются еще одним способом сбора денег, хотя успешные краудсорсинговые кампании требуют значительных временных затрат и собственных затрат.

Определение суммы денег, которую вы можете выделить для открытия своего дела, может потребовать от вас вернуться и переосмыслить концепцию вашего ресторана. И независимо от того, сколько, по вашему мнению, будет стоить ваш новый ресторан, всегда полезно проявить осторожность и добавить некоторую финансовую подкрепление в том случае, если что-то выйдет за рамки бюджета.

Выберите место, соответствующее вашему целевому рынку

Расположение — это, пожалуй, самый важный фактор, который может сделать или сломать ваш ресторан. Определение вашего местоположения — важный аспект вашего бизнес-плана: выбор неправильного места — одна из главных причин, по которым многие рестораны терпят неудачу.

Самое важное, что нужно учитывать при выборе ресторана, — это его естественная посещаемость. Люди, которые часто посещают этот район, должны соответствовать демографическим характеристикам вашего целевого рынка.Хотя сильный маркетинговый план и отличные социальные сети могут побудить некоторых людей поехать с вами пообедать, доступность всегда царит. Основная часть вашей клиентской базы, вероятно, будет составлять люди, которые живут поблизости, или, в случае туристических мест, люди, которые посещают этот район.

Разведывая места, убедитесь, что вы сами проводите в них много времени. Посетите его в будние и выходные дни и посмотрите, как меняется пешеходный поток с утра до ночи. Прогуляйтесь по улицам и почувствуйте свою потенциальную клиентскую базу.Спросите ближайших владельцев бизнеса о демографии их клиентов и о том, как они привлекают посетителей. Опросите пешеходов о концепции вашего ресторана. Разговаривать с незнакомцами сложно и временами может казаться неловким, но эти разговоры будут более ценными, чем любое количество онлайн-исследований.

Открытие ресторана, обеспечение аренды — или покупка ресторана, если это входит в ваш бизнес-план — представляет собой сложный процесс, который, вероятно, займет несколько месяцев и множество попыток.Постарайтесь не возлагать надежды на какое-то конкретное место, но в то же время не опускайте планку до уровня бизнес-риска. Терпение является ключевым моментом и позволяет вам работать над другими приоритетами во время охоты. Как только вы найдете это идеальное место, вы сможете сразу же приступить к делу.

Дизайн с учетом работы вашего ресторана

Ресторанный дизайн делится на две очень разные категории: перед домом (ваша столовая и все, что видят ваши гости) и за домом (ваша кухня).Во многих случаях эти конструкции исключают друг друга. Во всех случаях оборудование вашего ресторана, от киосков до промышленных морозильных камер, должно соответствовать вашей концепции, видению, бюджету и эксплуатационным потребностям.

Фасад дома: сочетание практичности с атмосферой

Дизайн столовой, патио и общего обслуживания клиентов — один из самых романтичных аспектов ресторанного бизнеса, потому что именно здесь вы начинаете видеть, как ваша мечта обретает физическую форму.Дизайн вашего фасада дома должен преследовать две цели:

1. Согласуйте с вашим концептуальным видением и оправдывайте цены в меню
2. Разместите как можно больше столов, чтобы увеличить вместимость

Если вы планируете открыть ресторан, специализирующийся на изысканных блюдах, обстановка в вашем обеденном зале так же важна, как и качество вашей еды (а для некоторых гостей — еще важнее). В большинстве концепций полного обслуживания и некоторых концепциях ограниченного обслуживания ужин вне дома является частью самого приема пищи и одним из ваших главных преимуществ.

Исследование, проведенное во время пандемии коронавируса, показало, что люди ценят обед вне дома как главный приоритет, поэтому извлеките выгоду из того, чтобы сделать вашу столовую незабываемой. Освещение, искусство, музыка, сиденья и даже униформа для серверов — важнейшие элементы, которые должны соответствовать бренду, который вы создаете.

С практической точки зрения вы также хотите, чтобы в вашем ресторане одновременно обедало столько людей, сколько позволяют правила техники безопасности. Каждое покрытие или отдельный заказчик, которые вы можете разместить в своей столовой, еще больше увеличивают ваш потенциал прибыльности.Столы меньшего размера, которые можно переставлять для размещения групп любого размера, позволяют удовлетворить постоянно меняющиеся потребности клиентов, в то время как фиксированные будки могут заставить вас усадить двух человек за будкой на шесть человек, в то время как более крупные группы вынуждены ждать.

Вот несколько полезных советов по передовому дизайну ресторана, а также рекомендации по нескольким программам, которые помогут вам составить карту вашего дома.

За домом: приоритет эффективности и безопасности

В то время как передняя часть дома ориентирована на покупателя, задняя часть дома — это полностью производство.Даже в концепциях открытой кухни, где задняя часть дома является частью клиентского опыта, кухонное оборудование и планировка, которые вы выбираете, должны прежде всего соответствовать потребностям вашего ресторана, прежде чем удовлетворять эстетическим целям.

Дизайн вашей кухни должен преследовать две цели

1. Безопасное и эффективное передвижение среди ваших сотрудников
2. Обеспечение максимально быстрого приготовления пищи без ущерба для качества

Если неэффективный дизайн передней части дома ограничивает возможности ваших клиентов, неэффективный дизайн задней части дома может ограничить текучесть кадров или то, как быстро клиенты занимают стол.Более высокая текучесть кадров (меньше времени, проведенного за столом) означает, что вы можете разместить больше клиентов, что приведет к большей прибыльности.

Итак, при проектировании задней части дома структурируйте кухню таким образом, чтобы повара могли легко передавать посуду друг другу и минимизировать количество движений, необходимых для построения заказа от начала до конца. Дополнительный шаг здесь и движение руки могут добавить к часам потраченного впустую времени каждый день, поэтому помните о своих поварах при создании планировки кухни.

Покупка кухонного оборудования, подходящего для вашей концепции, является второстепенным эквивалентом того, чтобы ваша концепция соответствовала вашему целевому рынку.Производительность, простота и долговечность являются критическими факторами, и правильное оборудование позволит вашей задней части дома максимально повысить эффективность и качество.

Естественно, более качественное оборудование будет стоить дороже, и при ограниченном бюджете вам придется расставить приоритеты, где вам нужно первоклассное ресторанное оборудование, а где можно обойтись средним продуктом.

Дизайн кухни часто требует команды людей, которые занимаются всем, от архитектуры до снабжения.Если вы никогда раньше не проектировали коммерческую кухню, настоятельно рекомендуется нанять эксперта, специализирующегося на дизайне кухни ресторана.

Получение лицензий и разрешений на ресторанный бизнес

Перед открытием ресторана вам необходимо получить ряд лицензий, разрешений и согласований, каждая из которых имеет свою стоимость и сроки.

Обязательно достаньте эти предметы, необходимые для обычного ресторана:

• Бизнес-лицензия, выданная вашим штатом (а также федеральная бизнес-лицензия, если вы продаете алкоголь)
• Идентификационный номер работодателя или EIN, выданный IRS
• Справка о заселении, выданная вашим городом
• Разрешение продавца, выданное вашим государством
• Лицензия на общественное питание, выданная вашим местным отделом здравоохранения
• Разрешение на санитарное состояние здания, выданное вашим местным отделом здравоохранения
• Разрешение на перепродажу, выданное вашим государством
• Разрешение на охрану здоровья сотрудника, выданное вашим государством

Если вы планируете продавать алкоголь, вам также понадобится лицензия на продажу спиртных напитков.Один тип лицензии на продажу спиртных напитков позволит вашему ресторану продавать только пиво и вино, а другой позволит вам продавать спиртные напитки. Получение этих лицензий зависит от региона и часто требует больших затрат времени и средств. Департамент по контролю за алкогольными напитками (широко известный как ABC) оценивает, что средняя лицензия занимает 75 дней для передачи от одного человека к другому и 90 дней для выдачи новой лицензии. В зависимости от типа выданной лицензии, лицензии на продажу спиртных напитков могут стоить от 3000 до 300000 долларов.

Наймите сильного персонала для успешного ресторана

Персонал — одна из самых серьезных проблем в ресторанной индустрии. Высокая текучесть кадров, постоянно меняющиеся законы о заработной плате и труде, а также управление большим количеством движущихся частей в работе ресторана — все это жизненно важно для успеха. Наем надежной команды менеджеров ресторана как для передней, так и для задней части дома — важный первый шаг.

В ресторанах с полным спектром услуг генеральный менеджер должен отвечать за основные операции, а также за административные задачи, такие как расчет заработной платы, закупки и управление POS-терминалами.Они будут наблюдать за вашими менеджерами, которые, в свою очередь, контролируют ваши серверы, хосты, автобусы, бармены и барбэки. В условиях ограниченного обслуживания, которые не имеют таких же требований к обслуживающему персоналу, вам все равно понадобится сильный менеджер, который будет контролировать качество обслуживания клиентов, если только у вас нет времени на это самостоятельно.

В задней части дома вам понадобится шеф-повар, который курирует все операции на кухне и будет играть ведущую роль в дизайне вашего меню. Хороший шеф-повар создаст меню, которое не только соответствует вашему целевому рынку, но и эффективно контролирует стоимость продуктов и минимизирует риск их порчи.Су-шеф-повара будут подчиняться им, а линейные повара будут отвечать за приготовление блюд и их покрытие.

Обратитесь к своему бюджету, когда определяете, сколько сотрудников нанять и сколько им платить. Работа — одна из самых больших затрат для ресторана, обычно составляющая около 30% от общих продаж. Если наем слишком мало людей не позволит вашему ресторану работать эффективно, слишком большое количество людей лишит вас возможности работать с прибылью. Вот хороший способ рассчитать стоимость рабочей силы вашего ресторана.

Коммуникация является ключевым моментом в команде менеджеров вашего ресторана — как с вами, так и с вашим персоналом, работающим на уровне обслуживания. Успешные рестораны будут иметь структурированные, задокументированные программы обучения для быстрого и эффективного приема на работу новых сотрудников. Должны быть созданы шаблоны для стандартов общественного питания, безопасности пищевых продуктов, восстановления услуг, дополнительных продаж и всех других точек соприкосновения вашего ресторана, а также четких тренингов для различных технологических платформ, с которыми вы работаете.

Настройте POS-терминал и другое программное обеспечение

Технологии и ресторанная индустрия становятся все ближе друг к другу с каждым днем, и хотя гостиничный бизнес, несомненно, ориентирован на людей, существует множество технологических платформ, облегчающих жизнь рестораторам.

Одна из первых технологических платформ, в которую нужно инвестировать, — это система POS-терминала. Ваш POS поможет упростить процесс ввода заказов клиентов, связи с кухней и обработки платежей.

Рестораны с полным спектром услуг часто вкладывают средства в платформы бронирования, которые экономят персоналу бесчисленное количество часов на то, чтобы отвечать на телефонные звонки при запросах на бронирование и отмене бронирования. Некоторые платформы бронирования взимают плату за бронирование, в то время как другие, например Yelp, этого не делают. Во многих случаях вы можете интегрировать свою платформу бронирования на свой веб-сайт, чтобы потенциальные клиенты могли сразу же забронировать столик.

Доставка сыграла значительную роль для ресторанов во время пандемии COVID-19. Открывая ресторан, решите, соответствуют ли сторонние службы доставки, такие как Grubhub и Postmates, вашему бизнес-плану. Хотя эти услуги долгое время служили полезным источником дохода для большинства ресторанных операций, они требуют высоких комиссионных и сборов, которые снижают вашу прибыльность. Если вы не заинтересованы в доставке, есть также решения, позволяющие увеличить объемы продаж на вынос и на вынос.

Придать маркетингу ключевую роль в открытии ресторана

В то время как ваш ресторан работает в четырех стенах вашего ресторана, большая часть вашего бизнеса, вероятно, ведется во внешнем мире, а вы даже не подозреваете об этом. Чтобы привлечь новых клиентов, очень важно создать привлекательный и эффективный веб-сайт для вашего ресторана. Также не забудьте создать профили в основных социальных сетях и заявить о своем бизнесе с помощью популярных инструментов поиска ресторанов, таких как Yelp.

Аппетитные фотографии еды и привлекательные снимки столовой имеют решающее значение для превращения потенциальных клиентов в клиентов. Поскольку в настоящее время большинство смартфонов делают снимки профессионального качества, получение этих изображений не требует больших затрат, хотя инвестиции в фотографа-фуд-фотографа могут принести пользу концепциям изысканной кухни и другим ресторанам, которые хотят вывести их на новый уровень. Вот еще несколько отличных советов о том, как сделать привлекательные фотографии еды.

Чтобы наилучшим образом охватить вашу целевую аудиторию, сконцентрируйте свои маркетинговые усилия на том, где ваша аудитория проводит свое время.Социальные сети являются основным маркетинговым инструментом для большинства ресторанов и, безусловно, могут помочь вам добиться успеха при открытии ресторана. Instagram — это своего рода универсальный инструмент для клиентов младше 40 лет: TikTok и Snapchat смещены в сторону более молодой демографии, а Facebook — немного старше.

Если у вас есть бюджет, инвестиции в PR-фирму помогут привлечь внимание к рекламе вашего ресторана в местных газетах, журналах и блогах. Если вы открываете независимый ресторан, ориентированный на обслуживание местного населения, вам лучше всего подойдут бутик-агентства по связям с общественностью, специализирующиеся на ресторанах.Эти услуги свяжут вас со многими известными журналистами и влиятельными лицами в социальных сетях, которые, в свою очередь, будут продвигать вас среди своих читателей, подписчиков и последователей.

Подготовьтесь к мягкому запуску

Перед днем ​​открытия лучше всего провести мягкий запуск. Мягкий запуск позволяет вам открыть свой ресторан для закрытой сети друзей и членов семьи сотрудников, которые не будут судить вас за какие-либо проблемы, которые неизбежно возникают при открытии ресторана. Мягкие запуски могут длиться несколько недель, начиная с друзьями и семьей и постепенно открываясь для более широкой сети.Позволяя вашему переднему и заднему двору согреться перед работой вашего ресторана, они смогут сразу же взяться за дело, когда придет время открываться для масс.

Во время мягкого запуска (и по возможности после него) регулярно общайтесь с клиентами. В конце концов, именно они определят ваш успех и дадут вам ценные отзывы на нижнем уровне, которые вы, возможно, упустили из виду как владелец. Измените свое меню и стандарты обслуживания на основе их отзывов и ожидайте, что они будут меняться по мере изменения потребностей ваших клиентов.

Если вы выполните описанные выше шаги, вы настроитесь на эйфорическое торжественное открытие. И после всей этой работы вернисаж — это только начало. Вы хотите быть уверены, что ваш бизнес рассчитан на долгосрочный успех. Ознакомьтесь с инструментами Yelp для владельцев ресторанов, чтобы привлекать новых клиентов, управлять бронированием, развивать бизнес по самовывозу и на вынос и многое другое.

Автор: Бенджамин Браун

Как открыть ресторан без денег

Итак, вы хотите заняться продуктовым бизнесом, но у вас нет денег, чтобы начать работу.Это кажется сложной задачей, но, приложив немного усилий, определенно есть способы открыть ресторан без денег.

Открытие бизнеса почти всегда сопряжено с большим риском, и рестораны не являются исключением — по данным Бюро статистики труда, из предприятий общественного питания, открытых в 2015 году, менее 60% все еще были открыты к марту 2020 года, даже до пандемия поразила США. Но если у вас есть прочная концепция и вы готовы поработать над ней, для вас более чем возможно открыть успешный ресторан, даже если вы начинаете с нуля.

К сожалению, реальность такова, что нельзя просто открыть ресторан с нулевыми долларами. Но это не значит, что не существует нескольких способов получить финансирование, необходимое для открытия ресторана своей мечты.

В этой статье мы научим вас, как открыть ресторан без денег.

1. Найдите потенциальных инвесторов

Один из самых быстрых способов заработать деньги, необходимые для открытия собственного ресторана, — это найти кого-то, кто готов вложить капитал и помочь вам начать работу.

Может быть, у вас есть друзья или родственники, которые могут вам помочь. Вы также можете спросить у знакомого по бизнесу, например у коллеги или бывшего коллеги. Определенно может быть трудно попросить денег у кого-то, кого вы знаете, но часто у людей возникает желание увидеть, как вы добиваетесь успеха.

При выборе этого пути важно помнить, что деньги могут поставить под угрозу ваши личные отношения. Если вы хотите попросить денег у кого-то из своих знакомых, убедитесь, что они понимают, что это вложение и что все они могут быть потеряны.

Не гарантируйте им успех, потому что никогда не знаешь, что может случиться. Малый бизнес слишком часто терпит неудачу, и если вы пообещаете кому-то, что ваш будет успешным, а это окажется не так, вы можете испортить свои отношения и даже свою репутацию.

Если вы лично не знаете никого, у кого есть деньги или желание помочь, одноранговые инвестиционные сети могут предложить решение. Эти сети свяжут людей или группы, желающие сделать инвестиции, с малыми предприятиями, ищущими инвесторов.

Upstart и FundingCircle — это два таких одноранговых инвестиционных сайта, на которые вы можете заглянуть, и в сети есть еще несколько.

2. Получите ссуду в банке

Более медленным, но более традиционным способом получения денег для открытия ресторана является ссуда для малого бизнеса в банке или другом финансовом учреждении. Процесс получения банковской ссуды может быть трудным — вы должны доказать банку, что ваш бизнес будет стоить инвестиций и что вы сможете погасить этот ссуду позже.

Для получения ссуды для малого бизнеса в банке также обычно требуется хороший кредитный рейтинг и надежный бизнес-план, поэтому убедитесь, что у вас есть эти активы, прежде чем подавать заявку. Для большинства банков простого представления о том, каким вы представляете свой ресторан, будет недостаточно, поэтому тщательно детализируйте свои планы.

Когда вам предлагают ссуду для бизнеса, также важно внимательно изучить условия. Взгляните на варианты, когда речь идет о процентных ставках, залоге и т. Д.Вы не хотите попасть в ловушку, взяв ссуду, которую в конечном итоге не сможете вернуть, особенно если ваш ресторан не работает.

К сожалению, если вы пытаетесь открыть продовольственный бизнес без денег, у вас может быть задолженность или другой ограничивающий фактор, который не позволяет вам получить ссуду в банке или ссуду в банке с приемлемой процентной ставкой. Если это так, продолжайте перемещаться по списку и изучать другие варианты.

3. Краудфандинг

В эпоху цифровых технологий краудфандинг стал популярным способом сбора денег для различных целей, от благотворительности до творческих проектов и личных расходов.Это может быть отличным ресурсом, если вы пытаетесь открыть ресторан без денег.

Есть несколько краудфандинговых сайтов на выбор, каждый со своими условиями и положениями. GoFundMe — популярный вариант для коммерческих расходов, и есть другие краудфандинговые сайты, такие как EquityNet, которые специально ориентированы на краудфандинг денег для бизнеса. Изучите свои варианты и выберите краудфандинговый сайт, который, по вашему мнению, лучше всего соответствует потребностям вашего ресторана.

Краудфандинговые кампании часто побуждают доноров делать взносы, давая им что-то взамен.В случае с рестораном вы можете предложить донорам бесплатную еду при открытии или аналогичную акцию. Это не только может привлечь больше пожертвований на краудфандинговую кампанию вашего ресторана, но и увеличить количество людей, которые едят в вашем ресторане, и это поможет распространить информацию, когда он откроется.

Если вы решите использовать краудфандинг, важно, чтобы вы рассказали об этом! Расскажите о своей кампании по сбору средств через каналы социальных сетей, такие как Twitter, Facebook или даже Reddit, и попросите друзей и семью сделать то же самое.

Чем больше людей это видят, тем больше потенциальных доноров вы привлекли.Чтобы привлечь больше жертвователей, попросите своих друзей и знакомых в этом районе поделиться ссылкой или попробуйте разместить ссылки с QR-кодом по всему городу. Проявите творческий подход!

Ваш лучший выбор для поиска спонсоров краудфандинга на традиционном сайте, таком как GoFundMe, — это сообщество, окружающее потенциальное местоположение вашего ресторана. Это те, кому удастся опробовать вашу свежую идею, поэтому убедитесь, что они могут внести свой вклад.

4. Получите государственный заем или грант

The U.Правительство Южной Кореи любит поощрять инвестиции и малый бизнес, как и штаты и муниципалитеты. На федеральном уровне Управление малого бизнеса США предлагает программы кредитования, чтобы помочь владельцам малого бизнеса с финансовыми потребностями. У них также есть программа сопоставления кредиторов, которая объединяет предприятия с частными кредиторами, которые могут помочь.

В большинстве штатов и некоторых городах также есть программы по предоставлению ссуд или грантов тем, кто хочет начать свой бизнес. Найдите время для исследования и посмотрите, есть ли в вашем штате какие-либо варианты, которые могут вам помочь.

Grants.gov — это база данных федеральных грантов, которые доступны для начального финансирования предприятий и организаций. Многие из перечисленных здесь грантов зарезервированы для некоммерческих организаций, поэтому может быть сложно найти что-то, на что может претендовать ресторан, но поищите «рестораны» в строке поиска, чтобы узнать, сможете ли вы найти то, на что претендуете.

5. Ищите бизнес-ангелов

Если вам повезет, вы всегда можете попытаться добраться до небес за деньгами… или просто взглянуть на некоторых бизнес-ангелов.

Традиционно бизнес-ангелы — это состоятельные люди, которые вкладывают средства в стартапы, обычно в обмен на акции (вспомните Shark Tank). Есть несколько известных бизнес-ангелов, которые вложили средства в сотни новых предприятий, и если вы думаете, что у вас есть отличная идея, возможно, стоит обратиться к одному из них.

Если вы все же обратились к бизнес-ангелу, убедитесь, что у вас есть отличные предложения для продажи вашего ресторана. Предприятия общественного питания — это инвестиции с высоким риском, и это может затруднить продажу кому-либо на них.

В наши дни существуют также веб-сайты бизнес-ангелов, которые предоставляют капитал развивающимся компаниям. Один из таких сайтов — ClearAngel. Сеть Angel Investment Network — еще один сайт, который помогает соединить предпринимателей с инвесторами-ангелами, которые могут быть заинтересованы в их бизнесе.

Снижение эксплуатационных расходов

Каждая часть ведения бизнеса связана с денежными затратами, и планирование ваших операций даст вам хорошее представление о том, сколько денег вам понадобится.Обязательно изучите все составляющие общих затрат на открытие ресторана.

Как владелец бизнеса, вы хотите делать вещи максимально рентабельными. Одна из самых дорогих частей ведения бизнеса — это труд, и если вы не планируете делать все для своего ресторана самостоятельно, вам придется платить другим.

К счастью, есть простые варианты сокращения расходов на персонал. Ресторанные киоски с возможностью самостоятельного заказа позволят клиентам самостоятельно размещать заказы, устраняя необходимость в обслуживающем персонале в вашем ресторане.Они также предоставляют клиенту полный контроль над своим заказом, устраняя любые ошибки, которые может совершить сервер, и повышая удовлетворенность клиентов.

Объедините киоски с цифровой системой отображения на кухне, и вы избавитесь от бумажных билетов. Это также гарантирует, что заказы будут мгновенно попадать из точки продажи на кухню, увеличивая скорость вашего ресторана до максимума.

Вместо того, чтобы печатать бумажные меню, вы также можете использовать цифровые доски меню. Вы не только сэкономите деньги, но и эти цифровые меню позволят вам мгновенно изменить меню, когда это необходимо.Если вы хотите исправить орфографическую ошибку или добавить новый элемент в меню, цифровая доска меню позволит вам сделать это за секунды.

Все эти технологии призваны сократить расходы и повысить скорость работы и эффективность вашего ресторана. Это также может помочь вам выделить свой ресторан среди конкурентов, обеспечивая более качественное и быстрое обслуживание, повышая удовлетворенность ваших клиентов. Сейчас 21 век, поэтому используйте все возможности!

Другие соображения при открытии ресторана

По мере того, как вы готовитесь к открытию ресторана, вам также необходимо получить несколько ресторанных лицензий и разрешений, чтобы у вас было законное право вести бизнес.Требуемые разрешения различаются как по типу, так и по стоимости в зависимости от вашего местоположения.

После того, как вы подготовили эти планы и получили лицензии, не забудьте продвигать свой ресторан до его открытия! Если вы хотите привлечь толпу в день открытия, вам нужно будет до этого провести много рекламных акций в ресторанах.

После того, как вы составите свой бизнес-план и воспользуетесь одним из вышеперечисленных методов для поиска финансирования, вы сможете сделать ресторан своей мечты реальностью.

The Takeaway

Есть несколько способов получить финансирование, пытаясь открыть ресторан без денег.Некоторые из них будут работать лучше, чем другие — возможно, вам даже придется комбинировать несколько методов финансирования, прежде чем у вас будет достаточно денег, чтобы начать свой бизнес.

Даже если процесс усложняется, не позволяйте ему разочаровывать вас. Тысячи предпринимателей перестали иметь стартовые деньги и начали вести успешный бизнес, как большой, так и малый. Если вы приложите достаточно усилий к поиску, вы обязательно найдете необходимое финансирование, чтобы превратить ресторан своей мечты в реальность.

Затраты на открытие ресторана

Если вы хотите открыть ресторан, вам нужно открыть свой кошелек.

Согласно опросу 350 независимых владельцев и операторов ресторанов, проведенному RestaurantOwner.com, в 2018 году средняя стоимость открытия ресторана составила 375000 долларов. Эти первоначальные вложения включают в себя широкий спектр расходов: строительство помещения, оборудование для кухни, страхование, затраты на предварительное открытие для его продвижения и многое другое.

Некоторым из этих ресторанов удалось получить прибыль — в среднем ресторану потребовалось пять месяцев, чтобы стать прибыльным, в то время как более дорогим ресторанам потребовался год, чтобы выйти из красной, — но все они почувствовали опустошение пандемии коронавируса.Статистика Datassential, исследовательской компании в сфере общественного питания, показывает, что почти 80 000 ресторанов в США закрылись навсегда с марта 2020 года. По данным Национальной ассоциации ресторанов, у тех, кому удалось остаться открытыми, продажи ресторанов и общепита упали на 240 миллиардов долларов в 2020 году.

Однако по мере того, как количество вакцинаций растет, а количество случаев COVID-19 снижается, ресторанная индустрия готова к восстановлению. Многие люди устали готовить дома. Не пора ли подумать об открытии дверей нового ресторана?

Создание бизнес-плана

Помимо создания рецептов блюд, которые вы будете подавать, вам нужно будет создать рецепт для всего ресторана.Сядьте и создайте всеобъемлющий бизнес-план, который превратит вашу идею в осязаемую концепцию. Это означает, что нужно сформулировать широкий спектр деталей, в том числе:

• Тип еды, которую вы будете подавать.
• Структура цен на еду и напитки.
• Тип клиентов, которых вы надеетесь привлечь.
• Маркетинговый план по привлечению этих клиентов.
• Количество нанимаемых вами сотрудников.
• Вид на окрестности, в которых будет располагаться ваш ресторан.

Начиная свой бизнес-план, ищите полезные ресурсы в своем городе. Например, Чикаго предлагает программу открытия ресторана, чтобы помочь начинающим владельцам ресторана пройти через этот процесс, включая образец бизнес-плана, который может служить отправной точкой.

Хотя каждый бизнес-план для открытия ресторана будет выглядеть по-разному, один элемент кажется обязательным элементом для успеха в постпандемическую эру питания.

«Будущее, по всей видимости, будет включать в себя обеды вне помещения, такие как доставка и еда на вынос», — говорит Шарокина Шамс, вице-президент по связям с общественностью Калифорнийской ассоциации ресторанов.«Многие рестораны изо всех сил пытались перейти на еду на вынос и доставку во время пандемии, но многие из тех, кто выжил в прошлом году, вероятно, будут придерживаться этих дополнительных способов обслуживания — в дополнение к обеду на месте — до тех пор, пока гости продолжают использовать их.»

Создавая бюджет для своего ресторана, важно извлечь урок из бюджета и для личной жизни: вам нужен резерв дополнительных денег, чтобы помочь вам сориентироваться в неожиданном, наихудшем сценарии. И если финансовые последствия коронавируса что-то доказали, так это то, что эти неожиданные, худшие сценарии действительно случаются.

Необходимые юридические разрешения и лицензии

Прежде чем вы сможете занять места в ресторане, вы должны убедиться, что у вас есть законное право открывать двери. Требования к бизнес-лицензиям и разрешениям будут различаться в зависимости от типа ресторана, который вы открываете, и его местоположения, и вам может потребоваться получить их через штат или город. Некоторые из них будут включать:

• Лицензия на общественное питание: скорее всего, вы получите от местного департамента здравоохранения и подтвердите, что у вас есть надлежащие санитарные условия и меры по чистоте для подачи пищи.
• Лицензия налога с продаж: это доказывает, что у вас есть лицензия на сбор налога с продаж, и помогает вам подавать эти налоги в штат.
• Лицензия на продажу спиртных напитков: если вы хотите подавать алкоголь в своем ресторане, вам нужно будет заплатить за право делать это. По данным Ballotpedia, стоимость здесь может варьироваться от 100 до более чем 13 000 долларов.
• Разрешение на уличный дворик или уличное кафе: в некоторых муниципалитетах может потребоваться дополнительное разрешение для подачи еды и алкоголя на улице.
• Разрешение на развлечения. Если вы планируете танцевать или исполнять живую музыку, возможно, вам придется выложить дополнительные деньги.
• Музыкальная лицензия: даже если у вас нет сцены или специальной площадки для исполнителей, вам все равно понадобится саундтрек. Для воспроизведения записанной музыки требуется разрешение на оплату одной из организаций по защите прав исполнителей, ASCAP или BMI. Эти годовые лицензии начинаются от чуть более 1 доллара в день и варьируются в зависимости от размера вашего бизнеса и того, как вы планируете использовать музыку.

Для получения этих разрешений и лицензий могут потребоваться периодические платежи, поэтому важно учитывать их в текущем бюджете вашей коммерческой деятельности. Например, лицензии на продажу спиртных напитков часто необходимо продлевать каждый год.

Финансирование

Из-за высоких затрат на открытие ресторана оплатить его самостоятельно может показаться невозможным. Имея это в виду, начинающие владельцы ресторанов могут изучить ряд вариантов обеспечения стартового капитала, чтобы сделать кухню ближе к приготовлению пищи. Прежде чем вы начнете просить денег, важно подумать о том, как вы будете выглядеть в глазах любого, кто захочет одолжить вам деньги.

«Начинающим владельцам полезно знать свой кредитный профиль», — говорит Роб Майерс, глава отдела банковских отношений для малого бизнеса Wells Fargo. «Это включает в себя деловую практику, банковские отношения, прошлую и текущую финансовую деятельность и даже то, как они представляют свою финансовую историю и будущее. Некоторые ключевые элементы, которые могут укрепить кредитный профиль, включают разделение деловых и личных расходов, демонстрацию сильной истории платежей и демонстрацию постоянного движения средств.”

Изучите ссуды в традиционных банках: Вам понадобится бизнес-счет для вашего ресторана, чтобы иметь отношения с банком или кредитным союзом. Однако шансы, что традиционное финансовое учреждение предложит вам крупную ссуду для нового, непроверенного бизнеса (ресторанного или другого), невелики. Большинство вариантов бизнес-кредита зарезервированы для предприятий, которые работают и приносят прибыль не менее двух лет. Возможно, вам удастся получить одобрение на получение кредитной карты или кредитной линии меньшего размера, но этого будет недостаточно для покрытия сотен тысяч долларов, необходимых для открытия ресторана.Кроме того, процентная ставка может быть настолько высокой, что вы возьмете на себя слишком много долгов.

Найдите инвестора: Хотя финансовое учреждение может посчитать новый ресторан немного рискованным, вы можете привлечь интерес частных инвесторов. Вам также не обязательно нужна визитная карточка кого-то из руководителей венчурного фонда. Например, Vintro из Иллинойса помогает предпринимателям общаться с более чем 800 инвесторами, а веб-сайт недавно сотрудничал с Ассоциацией ресторанов Иллинойса, предлагая предложения для концепций ресторанов.

«Сколько прекрасных идей так и не увидят свет, потому что основатель не родился в нужном месте в нужное время или не имел доступа к нужной сети?» — спрашивает Нур Сугрю, основатель Vintro. «Успех вашей идеи должен основываться на качестве вашей идеи и вашей способности развивать ее».

Спросите у толпы: Краудфандинговые сайты, такие как Kickstarter, также могут стать источником денег, необходимых для вашего ресторана. Шеф-повар Дэвид Йошимура недавно сумел собрать более 60 000 долларов на кампанию по открытию своего ресторана Nisei в Сан-Франциско.Краудфандинг — это вариант с низким уровнем риска, который помогает вам не тратить весь свой собственный капитал — хотя вам, вероятно, все равно придется инвестировать много собственных средств — в идею, и это может быть ценная возможность помочь распространить информацию задолго до этого. вы открываете свои двери.

Рассмотрите варианты с меньшими затратами

Если вы не можете обеспечить финансирование для собственного помещения, не отчаивайтесь. Есть альтернативные способы помочь воплотить вашу идею в жизнь несколько другим — и гораздо более доступным — способом.

Поделитесь своим пространством: Вместо того, чтобы искать кого-то, кто заплатит за ваши высокие расходы, вы можете найти кого-то, кто поможет значительно их снизить. Их часто называют пищевыми инкубаторами, и миссия направлена ​​на то, чтобы помочь людям с хорошими кулинарными концепциями опробовать их без больших накладных расходов, связанных с традиционными ресторанами. Например, La Cocina в Сан-Франциско предлагает женщинам-предпринимателям с низким доходом субсидируемое кухонное пространство, а Fulton Commons в Сан-Франциско предлагает членство в размере 650 долларов в месяц, которое дает доступ к коммерческой кухне и руководству по бизнес-планированию.

Управляйте фургоном с едой: Поскольку одной из самых больших затрат в ресторане часто является фактическое пространство, почему бы просто не избавиться от этой большой части накладных расходов? Хотя фургон с едой по-прежнему сопряжен с множеством проблем и разрешений, это возможность протестировать и уточнить свое меню, не ограничиваясь обычным строением.

Начать кейтеринговый бизнес: Кейтеринговая компания может стать еще одним шагом на пути к реализации вашей бизнес-идеи без огромных накладных расходов.Вы можете протестировать свое меню, уточнить рецепты и почувствовать давление работы настоящего ресторана. Йошимура на самом деле потратил два года на открытие временных всплывающих окон Nisei и организацию обедов, прежде чем обеспечить физическое пространство для ресторана.

Переход на более дешевый вариант не означает, что ваш ресторан никогда не оживет. Фактически, более доступный подход может заложить основу для большего будущего, в котором вы сможете получить больше средств.

«Также важно понимать, на каком этапе жизненного цикла кредита находится бизнес, и правильно планировать финансирование», — говорит Майерс.«Если бизнес все еще находится в начальной стадии, когда создается бизнес-план, это отличное время для разработки стратегии финансирования, которая включает в себя тип кредита, который будет использован. Затем, когда бизнес входит в стадии запуска и роста, различные виды финансирования могут стать более доступными и жизнеспособными. По мере того, как эти возможности станут доступными, важно будет работать с финансовым специалистом, чтобы знать, что необходимо для их приобретения ».

Итог

Открыть ресторан непросто и может показаться непомерно дорогим для любого новичка в отрасли.Пандемия создала еще более жесткие условия для кухонь и столовых. Тем не менее, на горизонте есть надежда — и серьезный голод в глубине желудков многих людей, которые жаждут ощущения съесть что-нибудь вкусное, не прибирая собственную кухню. На самом деле, по данным Национальной ресторанной ассоциации, почти 80 процентов взрослых говорят, что их любимые ресторанные блюда обладают ароматом и вкусом, которые невозможно воспроизвести дома. Будет ли ваша концепция следующей, которую нужно добавить в чей-то список?

Когда вы мечтаете о том, чтобы предложить такой ужин, подумайте о том, сколько вам нужно взимать, чтобы ваши тарелки были прибыльными.