Разное

Салат из морской капусты гост: Технические условия на Морская капуста по-корейски ТУ

26.11.1971

Содержание

Технические условия на Морская капуста по-корейски ТУ

 

Общество с ограниченной ответственностью

 «ХХХ

 

 

ОКП 91 6115                                                                                        Группа Н 08

(Код ОКС 67.040)

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

 

И.И. Иванов

« ___ » ___________ 2014 г.

 

 

 

 

Морская капуста по-корейски

Технические условия

ТУ 9161-001-ХХХХХХХ-2014

(введены впервые)

 

 

Дата введения в действие – « ___ » ___________ 2014 г.

Без ограничения срока действия

 

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

 

Калининград, 2014 г.

 

 

1 Область применения

 

1.1 Настоящие технические условия распространяются на Морковь по-корейски, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Морковь по-корейски предназначены для предприятий общественного питания, а также реализацию через розничную и оптовую торговлю.  

1.2 Салаты вырабатываются в следующем ассортименте:

·     Морковь по-корейски;

·     Капуста по-корейски;

·     Баклажаны по-корейски;

·     Шампиньоны по-корейски;

·     Спаржа по-корейски;

·     Опята по-корейски;

·     Шиитаке по-корейски;

·     Фунчоза по-корейски;

·     Цветная капуста по-корейски;

·     Морская капуста по-корейски;

·     Морская капуста с кунжутом по-корейски;

·     Свекла по-корейски;

·     Салат «Витаминный»;

·     Салат «Японский»;

·     Салат «Чука»;

 

·     Огурчики по-корейски.

 

Допускается изготовление изделий других наименований, соответствующих требованиям настоящих технических условий.

Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:

«Салат «Японский», ТУ 9161-001-ХХХХХХХ-2014».

1.3 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в                         Приложении А.

Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.

2  Требования к качеству и безопасности

 

2.1 Морковь по-корейски должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением СанПиН 42-123-5777, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.

2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям изделия  должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

 

Таблица 1

Наименование

показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Свойственный данному вида продукта. Без загрязнений, без плесени, без посторонних включений

Форма

 

В соответствии с рецептурой и технологической документацией на конкретный вид салата

Вкус и  запах

Свойственный данному виду продукта, в меру острый и соленый, без посторонних привкуса и запаха.

Массовая доля поваренной соли, %, не более

2,5

 

2.3 По микробиологическим показателям Морковь по-корейски должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 (Приложение 1, Приложение 2 п. 1.5, 1.8), указанным в таблице 2.

 

Таблица 2

Наименование показателя

Значение

показателя

Из сырых овощей

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

 

1х104 (без заправок)

5х104 (с заправками: соусом, майонезом и пр.)

дрожжи, КОЕ/г, не более

(с заправками: соусом, майонезом и пр.)

500

200 (с консервантом)

плесени, КОЕ/г, не более

50

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП (колиформы)

0,1

 

S.aureus

1,0

Proteus

1,0

E.coli

0,1

Патогенные микроорганизмы, в том числе                   сальмонеллы и                             L. monocytogenes

25

Из сырых овощей с добавлением консервированных овощей,                         плодов, яиц и т. д.

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

 

1х105

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

(с солеными овощами и заправками: соусом, майонезом и пр.)

500

200 (с консервантом)

плесени, КОЕ/г, не более

50

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП (колиформы)

0,01

 

S.aureus

0,1

Proteus

0,1

E.coli

0,1

Патогенные микроорганизмы, в том числе                   сальмонеллы и                             L. monocytogenes

25

       

 

Гигиенические требования безопасности проверяют по сырью, в соответствии с ТР ТС 021/2011 (Приложение 3).

         2.5 Требования к сырью

Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве салатов корейских  должны быть разрешены к применению в установленном порядке.   

 2.5.1 Для выработки салатов корейских применяют следующее сырье и материалы:

— морская капуста сушеная по действующей нормативной документации  поставщика;

— кунжут по действующей нормативной документации поставщика;

— спаржа сушеная по действующей нормативной документации поставщика;

— масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

— уксус по ГОСТ Р 52101;

— зелень по действующей нормативной документации поставщика;

— капуста по ГОСТ Р 51809;

— капуста цветная по ГОСТ Р 54903;

— морковь по ГОСТ Р 51782;

— опята по действующей нормативной документации поставщика;

— огурцы по ГОСТ Р 54752;

— свекла по ГОСТ Р 51811;

— чеснок по ГОСТ 27569;

— сахар по ГОСТ 21;

— баклажаны сушеные по действующей нормативной документации                     поставщика;

— шампиньоны по действующей нормативной документации поставщика;

— маринады, соусы по действующей нормативной документации                             поставщика;

— специи по действующей нормативной документации поставщика;

— воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.

 

2.5.2 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.

2.5.3 Все сырье, используемое для производства салатов корейских, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество; сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

2.5.4 Все сырье должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.

2.5.5 Масложировое сырье должно соответствовать требованиям                         ТР ТС 024/2011 и ФЗ от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

2.5.6 Пищевые добавки и ароматизаторы, при применении, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1293 и действующей нормативной документации.

2.5.7 При производстве изделий не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

 


 

7 Транспортирование и хранение

 

7.1 Транспортирование салатов корейских осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

7.2 Срок годности изделий при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75% с момента окончания технологического процесса — не более 3 месяцев.

 

Салат из морской капусты (ТТК4430) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Салат из морской капусты

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из морской капусты вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

 БруттоНетто
Капуста500400
Капуста морская10098
Глютамат натрия11
Перец черный молотый44
Соль55
 

Выход

  

500

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Небольшой кочан капусты, удалив кочерыжку, мелко шинкуют полосками, в виде морской капусты, и выкладывают в салатник, солят, добавляют глютамат и перец, затем смешивают с консервированной морской капустой и все перемешивают.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ 220Г ТАРА=Ж/Б ГОСТ 15-148-95

1 ₽

Обеспечение заявки

Не предусмотрено

Обеспечение договора

Не предусмотрено

Место поставки: Смоленская обл.

Дата окончания подачи заявок не определена

Взять в работу

Тендер 32009717194: Поставка пищевых продуктов

Позиция Дополнительная информация Кол-во Ед. изм.
1. Овощи (кроме картофеля) и грибы сушеные Петрушка сушёная ГОСТ 32065-2013. В упаковке массой нетто не более 10 гр. 5,9 кг
2. Пряники Пряник в ассортименте ГОСТ 15810-2014. В упаковке массой нетто не более 400 гр. 53,8 кг
3. Печенье сладкое Печенье в ассортименте ГОСТ 24901-2014. В упаковке массой нетто не более 220 гр. 80 кг
4. Зерна овса плющеные или переработанные в хлопья Хлопья овсяные «Геркулес» ГОСТ 21149-93. В упаковке массой нетто не более 5 кг 75 кг
5. Крупа гречневая Крупа гречневая ядрица 1 сорт ГОСТ Р 55290-2012. В упаковке массой нетто не более 5 кг. 240 кг
6. Консервы из морской капусты Салат из морской капусты ГОСТ 31583-2012 Капуста морская мороженая. Технические условия ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения. В металлических банках или полимерных банках массой нетто не более 220 гр. 26,4 кг
7. Зерно гороха Горох колотый шлифованный 1 сорт ГОСТ 6201-68. В упаковке массой нетто не более 5 кг. 155 кг
8. Джемы, желе фруктовые и ягодные Повидло в ассортименте ГОСТ 32099-2013. В стеклянных банках массой нетто не более 700 гр. 46,2 кг
9. Маргарин Маргарин м.д.ж. не менее 72% ГОСТ 32188-2013. В упаковке массой нетто не более 200 гр. 30,6 кг
10. Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт ГОСТ 26574-2017. В упаковке массой нетто не более 25 кг. 550 кг
11. Пшено Крупа пшено шлифованное 1 сорт ГОСТ 572-2016. В упаковке массой нетто не более 5 кг. 60 кг
12. Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные Тесто слоеное дрожжевое замороженное ГОСТ 31806-2012. В упаковке массой нетто не более 0,5 кг. 126,5 кг
13. Сыры твердые Сыр твёрдый ГОСТ Р 52686-2006. В упаковке массой нетто не более 3 кг. 212 кг
14. Соль пищевая поваренная йодированная Соль поваренная пищевая ГОСТ Р 51574-2018. В упаковке массой нетто не более 1 кг. 133 кг
15. Крупа манная Крупа манная ГОСТ 7022-2019. В упаковке массой нетто не более 5 кг. 65 кг
16. Смеси сушеных фруктов (сухой компот) Сухофрукты (смесь) ГОСТ 32896-2014. В упаковке массой нетто более 10 кг. 289 кг
17. Смеси сушеных фруктов (сухой компот) Шиповник сухой ГОСТ 1994-93. В упаковке массой нетто более 10 кг. 152,5 кг
18. Молоко сгущенное (концентрированное) с сахаром Молоко сгущенное цельное с сахаром м.д.ж. 8,5 % ГОСТ 34254-2017. В металлических банках массой нетто не более 0,4 кг. 13,6 кг
19. Фасоль, консервированная без уксуса или уксусной кислоты (кроме готовых блюд из овощей) Фасоль консервированная красная натуральная ГОСТ Р 54679-2011. В металлических банках массой нетто не более 0,425 кг. 123,8 кг
20. Фрукты сушеные Изюм окрашенный без косточки ГОСТ 6882-88. В упаковке массой нетто не более 1 кг. 3,8 кг
21. Горох, консервированный без уксуса или уксусной кислоты (кроме готовых блюд из овощей) Зеленый горошек консервированный высшего сорта ГОСТ 34112-2017. В металлических банках массой нетто не более 0,425 кг. 356 кг
22. Оливки (маслины) Маслины в заливке без косточки ГОСТ Р 55464-2013. В металлических банках массой нетто не более 0,425 кг. 10,2 кг
23. Яйца куриные в скорлупе свежие Яйцо куриное Д-1 ГОСТ 31654-2012 14 935 шт
24. Крупа перловая Крупа перловая ГОСТ 5784-60. В упаковке массой нетто не более 5 кг. 5 кг
25. Сахар белый свекловичный в твердом состоянии без вкусоароматических или красящих добавок Сахарный песок ГОСТ 33222-2015. В упаковке массой нетто не менее 25 и не более 50 кг. 800 кг
26. Паста томатная Томатная паста ГОСТ 3343-2017. В стеклянных банках массой нетто не более 0,3 кг. 40,6 кг
27. Порошок какао без добавок сахара или других подслащивающих веществ Какао-порошок ГОСТ 108-2014 (п. 3.4 – какао-порошок алкализованный). В упаковке массой нетто не более 100 гр. 10,6 кг
28. Вафли и облатки вафельные Вафли с начинкой ГОСТ 14031-2014. В упаковке массой нетто не более 400 гр. 70 кг
29. Рис шелушеный Рис шлифованный пропаренный 1 сорт ГОСТ ISO 7301-2013. В упаковке массой нетто не более 5 кг. 150 кг
30. Рис шелушеный Рис шлифованный непропаренный 1 сорт ГОСТ ISO 7301-2013. В упаковке массой нетто не более 5 кг. 80 кг
31. Чай зеленый (неферментированный), чай черный (ферментированный) и чай частично ферментированный, в упаковках массой не более 3 кг Чай черный ГОСТ 32573-2013. В упаковке массой нетто не более 100 гр. 22,2 кг
32. Лист лавровый обработанный Лавровый лист сухой ГОСТ 17594-81. В упаковке массой нетто не более 10 гр. 0,1 кг
33. Кислота лимонная Лимонная кислота пищевая ГОСТ 908-2004. В упаковке массой нетто не более 10 гр. 2,02 кг
34. Овощи (кроме картофеля) и грибы переработанные и консервированные Огурцы солёные ГОСТ 34220-2017. В стеклянных банках массой нетто не более 720 гр., масса огурцов не менее 325 гр. 232,6 кг
35. Ваниль обработанная Ванилин ГОСТ 16599-71. В упаковке массой нетто не более 1,5 гр. 0,11 кг
36. Перец черный дробленый или молотый Перец черный молотый ГОСТ 29050-91. В упаковке массой нетто не более 10 гр. 0,21 кг
37. Дрожжи хлебопекарные прессованные Дрожжи хлебопекарные прессованные высший сорт ГОСТ Р 54731-2011. В упаковке массой нетто не более 100 гр. 18 кг
38. Масла и жиры Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Премиум» ГОСТ 1129-2013. В упаковке массой нетто не более 1 л. 289 л; дм3
39. Изделия хлебобулочные сухарные Сухари панировочные ГОСТ 28402-89. В упаковке массой нетто не более 1 кг. 58 кг
40. Крупа из пшеницы Крупа пшеничная мелкодробленая ГОСТ 276-60. В упаковке массой нетто не более 5 кг. 40 кг
41. Вермишель Нитевидные короткие макаронные изделия группы А высшего сорта, имеющих форму круга в поперечном сечении («Вермишель»). ГОСТ 31743-2017. В упаковке массой нетто не более 5 кг. 65 кг
42. Рожки Фигурные макаронные изделия группы А высшего сорта («Рожки») ГОСТ 31743-2017. В упаковке массой нетто не более 5 кг. 220 кг
43. Заменители кофе Кофейный напиток быстрорастворимый с цикорием без натурального кофе ГОСТ Р 50364-92. В упаковке массой нетто не более 100 гр 11 кг
44. Крупа ячневая Крупа ячневая ГОСТ 5784-60. В упаковке массой нетто не более 5 кг. 45 кг
45. Соки из фруктов и овощей Сок яблочный ГОСТ 32100-2013. В упаковке тетра-пак массой нетто 1 л. 1 820 л; дм3
46. Соки из фруктов и овощей Сок яблочный ГОСТ 32100-2013. В упаковке тетра-пак массой нетто 0,2 л. 4 л; дм3
47. Кисели на плодово-ягодной основе (сухой кисель) Кисель (концентрат) на плодовых экстрактах в ассортименте ГОСТ 18488-2000. В упаковке массой нетто не более 220 гр. 40,6 кг

Консервы из морской капусты — это… Что такое Консервы из морской капусты?

Консервы из морской капусты

«…Консервы из морской капусты: консервы из морской капусты с добавлением или без добавления рыбы или морепродуктов, растительных добавок, томатного соуса или растительного масла…»

Источник:

» КОНСЕРВЫ , ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ 30054-2003″

(введен Постановлением Госстандарта РФ от 15.12.2003 N 364-ст)

Официальная терминология. Академик.ру. 2012.

  • Консервы из копченой (подкопченной) рыбы в масле
  • Консервы из овощей и фруктов

Смотреть что такое «Консервы из морской капусты» в других словарях:

  • консервы из морской капусты — с добавлением или без добавления рыбы или морепродуктов, растительных добавок, томатного соуса или растительного масла. [ГОСТ 30054 2003] Тематики консервы из рыбы и морепродуктов Обобщающие термины классификационные группировки консервов и… …   Справочник технического переводчика

  • консервы из морской капусты — 35. консервы из морской капусты : Консервы из морской капусты с добавлением или без добавления рыбы или морепродуктов, растительных добавок, томатного соуса или растительного масла. Источник: ГОСТ 30054 2003: Консервы, пресервы из рыбы и… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Щи из морской капусты — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 20 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Суп из морской капусты — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Супы): | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Салат из морской капусты — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (С …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Запеканка из морской капусты — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Дары моря): | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Салат «Дальневосточный» из морской капусты — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • консервы — 3.14 консервы: Стерильные продукты, помещенные в герметично укупоренную тару, в которых отсутствуют микроорганизмы, способные к росту при нормальных окружающих условиях. Источник: ГОСТ Р 54470 2011: Тара стеклянная для консервной пищевой… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Консервы из печени (молок, икры) рыб — Консервы из печени [молок, икры] рыб: консервы из пищевых отходов при разделке рыб в виде печени, икры, молок с добавлением или без добавления растительных добавок, морской капусты, пряностей, заливкой или без заливки томатным соусом, маринадом,… …   Официальная терминология

  • консервы из печени [молок, икры] рыб — Консервы из пищевых отходов при разделке рыб в виде печени, икры, молок с добавлением или без добавления растительных добавок, морской капусты, пряностей, заливкой или без заливки томатным соусом, маринадом, маслом. [ГОСТ 30054 2003] Тематики… …   Справочник технического переводчика

Морская капуста | chef.ru

Согласно советским промысловым традициям (они же ГОСТ), морской капустой называли исключительно добываемую в советских прибрежных тихоокеанских, а также беломорских водах «ламинарию японскую» (Laminaria japonica), ее же закатывали в банки под кодовым названием «Салат Сахалинский». У японцев же все наоборот: та самая ламинария называется «комбу» и используется, как правило, вовсе не в салатах, а в традиционных супах, придавая бульону особый вкус, аромат и приглушенный изумрудный оттенок. А все остальные водоросли называются «кайсо» от «кай» — море и «со» — трава. Такой вот «перевертыш».

Ламинария

Вне зависимости от языковых расхождений, хитом номер один во всех кухнях, так или иначе «работающих» с морской капустой, остается морская бурая водоросль ламинария, она же комбу. В сухом виде ламинария содержит от 5 до 20% белка, от 1 до 3% жира, от 6 до 12% пищевых углеводов, до 0,6% йода и множество микроэлементов. Отличное процентное соотношение белка и жира, собственно, и есть то, из-за чего ламинария так устойчиво популярна, и не только в Японии. Недаром упомянутый «Салат Сахалинский» некогда входил в спецпаек офицеров Северного флота — снабженцы нашли, пожалуй, самый экономичный способ восполнить недостаток питательных веществ и витаминов ослабленного долгими морскими походами организма. Другое дело, что нормы производства легендарного салата сегодня часто не выдерживаются, а в результате вместо «аутентичного» продукта, который, согласно номинальному рецепту (ламинария, лук, масло, соль, специи), должен быть совсем неплох, мы, открывая банку, получаем малоаппетитное месиво. Лучшая в мире ламинария — у азиатского побережья Тихого океана, от Охотского моря до берегов Кореи; в СССР — в Японском море, у южного побережья Сахалина и Курильских островов. Употребляется ламинария как в свежем, так и в сушеном виде. Кстати, ламинарию сахаристую используют и для медицинских целей — в виде порошка применяют главным образом как легкое слабительное — так что, сочиняя очередной шедевр в стиле фьюжн, главное — не переусердствовать…

Нори

Но, конечно, не ламинарией единой жива гастрономия. Взять хотя бы нори…
По-нашему, по-научному, нори — это «порфира» (Porphyra), красная водоросль из класса бангиевых. Всего существует 25 видов порфиры. Именно нори — главная водоросль японской кухни. Во-первых, она беспредельно полезна. А во-вторых — без нори не было бы того великого японского кулинарного дизайна, каким мы его знаем. Можно сказать, что нори — это краеугольный кирпич архитектуры японских блюд. Полоска нори может соединить несоединимое — например, связать в суси-нигири рыжую тыкву, красного тунца и зеленую спаржу.

Другие

Помимо нори, есть еще около десятка самых разных водорослей — например, густо-зеленая вакаме, чуть ли не вторая по степени популярности в Японии — водоросль, чей свежий, немного пряный вкус незаменим во многих традиционных рецептах суси, роллов и салатов. Разноцветная ао тосака, чья окраска варьируется от зеленоватого до нежно-красного, позволяет повару выстраивать оттенки блюда совершенно так же, как художнику — палитру красок. Есть еще ульва — морской салат, буквально — ulva laсtuca, который тоже, кстати, активно разрабатывался во времена СССР.

Но не нужно думать, что только японцы знают, как обращаться с водорослями. В прибрежной полосе Бретани растет морская зеленая фасоль — длинные темные водоросли, богатые витаминами и микроэлементами. Бретонцы охотно потребляют их в соленом и консервированном виде.

Очень может быть, что достоинство советского варианта обработки и продажи морской капусты тоже еще придет пора оценить — помните, во времена дефицита даже в самом затрапезном универсаме пылились пирамиды банок с камчатским крабом — просто домохозяйки понятия не имели, что делать с диковинным продуктом. Возможно, и «японскую ламинарию» в будущем широкие массы причислят, наконец-то, к разряду деликатесов. Так что, берегите локти от укусов….

Цутому Курокава

Провести для наших читателей экскурс в мир съедобных водорослей мы попросили человека, который разбирается во всех нюансах вопроса как по праву рождения, так и благодаря своему профессиональному опыту. Известный японский шеф Цутому Курокава — кулинар в четвертом поколении. Учился в Японии, готовил японскую кухню в Италии, Корее, 25 лет назад обосновался в Нью-Йорке, где владеет несколькими популярными ресторанами, сегодня в качестве консультанта приехал в Москву. «Когда я только начал работать в Штатах, водоросли там называли «морскими сорняками» (see weеd) и относились к ним с крайним пренебрежением.
А сегодня они встречаются в меню даже французских и итальянских ресторанов», — вспоминает Цутому. На наш вопрос, в чем же, собственно, заключается главное достоинство «морской травы», он без колебаний ответил: «Вкус — не главное, хотя японская традиция склонна именно к таким — нейтральным, тонким, свежим вкусам. И все же самое важное — необыкновенная полезность.

С легким, практически без калорий, блюдом организм получает микроэлементы, йод, витамины в количествах, достаточных для поддержания в порядке волос, костей, зубов. Недаром в Японии водоросли называют «пищей молодости». Вот уже 700 лет в японской кухне используется 17 видов съедобных водорослей — а ведь мы считаемся нацией долгожителей». Для «Шефа» Цутому приготовил салат из нескольких видов «морской травы», попробовав который, впору усомниться, что в водорослях вкус — не главное.

Текст Антон Обрезчиков
Фото Анатолий Горяинов

Технология обработки и приготовления морской капусты (Контрольная работа)

кафедра экономики и управления

Контрольная работа

по дисциплине «Общий курс технологии отраслей»

Тема: «Технология обработки и приготовления морской капусты»

2005год

СОДЕРЖАНИЕ

  1. Лечебно-профилактические свойства морской капусты 3

  2. Заготовка морской капусты 4

  3. Технология изготовления сушеной морской капусты 7

Список используемых источников 10

1. Лечебно-профилактические свойства морской капусты

Целебные свойства водорослей известны с незапамятных времен. Они являются богатейшим источником витаминов, содержание которых в 100-1000 раз выше, чем в наземных растениях. Многие составляющие вообще не встречаются в наземных растениях. В, водорослях огромное количество многообразных, прекрасно сочетающихся минеральных веществ и микроэлементов. Это один из основных источников йода. Этот микроэлемент является «ключевым» в работе щитовидной железы, даже незначительные изменения функции которой приводят к серьезным нарушениям в организме.

Научные исследования последних 15 лет показали, что йодный дефицит и связанные с ним нарушения в нашем организме -значительно более широкая проблема, чем считалось ранее. Неожиданно для себя, исследователи обнаружили, что употребление хлорированной питьевой воды приводит к вытеснению йода из щитовидной железы и требует дополнительного введения йода в пищевой рацион. Даже при очень небольшой недостаточности функции щитовидной железы (особенно в организме ребенка в период внутриутробного развития и новорожденности) происходит более или менее выраженное нарушение интеллектуального развития человека, человек становится вялым, неактивным, сонливым, его умственная деятельность затруднена, а память ослаблена.

Водоросли незаменимы для укрепления иммунной системы, нейтрализуют многие токсины и способствуют выводу радионуклеидов из организма. Известна антивирусная активность водорослей Содержащиеся в них иммунополисахариды, соединяясь с вирусом, лишают его способности проникать в клетки

Среди бурых водорослей обнаружены продуценты биологически активных субстанций, обладающих противоопухолевым действием. Заслуживает большого внимания и альгиновая кислота, обладающая способностью избирательно связывать и выводить из организма ионы тяжелых металлов и радионуклеидов, а также она проявила свойство препятствовать химически индуцированному канцерогенезу. Как показали исследования, морские водоросли занимают одно из ведущих мест среди морепродуктов по содержанию йода. Физиологическая суточная потребность в йоде составляет 100-150 мкг. А в водорослях, например, в сухой ламинарии, йода содержится до 160-800 мгМООг. Одним из лучших способов восполнения недостатка йода в организме является Фукус везикулезус. Это удивительное растение, как ни одно другое из исследованных, богато не только йодом, но и содержит еще и около 30 различных элементов и минералов. Например, содержание витаминов и микроэлементов в одной морской капустой: Ретинол-А, Кальциферолы-Д, Токоферол-Е, Аскорбиновая кислота-С, Тиамин-В, Рибофлавин-В2, Пиридоксин-Вб, Пантатеновая кислота, Ниацинникатинамид-РР, Цианокобламин-В 12, Фолиевая кислота, Биотин-Н, Кальций, Фосфор, Железо, Магний, Йод, Цинк, Селен.

2. Заготовка морской капусты

Для заготовки сушеной ламинарии полуфабриката и ламинарии мороженой используют свежевыловленную ламинарию сырец всех видов, добываемую в сроки, установленные Правилами рыболовства и свежую ламинарию штормовых выбросов, собранную не позднее 2-х суток с момента выброса. Заготовке подлежит свежая 2-х летняя ламинария. По качеству ламинария сырец должна соответствовать требованиям технических условий ТУ 15-01 360-78. Для приготовления ламинарии пищевой и для лекарственных целей, порошка пищевого используют ламинарию сырец, сушеную ламинарию полуфабрикат и ламинарию мороженую, по качеству соответствующую требованиям действующей нормативно технической документации.

Схема технологического процесса.

  1. Добыча и сбор штормовых выбросов.

  2. Промывка.

  3. Сушка.

  4. Сортировка.

  5. Упаковывание.

Добычу ламинарии производят с самоходных и весельных плавсредств с помощью водолазов, аквалангистов, вручную канзой с плавсредств; техническими средствами: ваерным способом, волокушами, тралом подрезателем и другими разрешенными средствами. Добывают 2-х летнюю ламинарию выборочно на полях, где ламинария находится в стадии промысловой зрелости. Промысел ламинарии не должен вызывать истощения ее запасов в данном промысловом районе. Предприятие должно иметь промысловую карту добычи ламинарии на искусственных и естественных полях, составленную специалистами. В карте указывают:

  • расположение и мощность зарослей ламинарии;

  • намечаемые к промыслу поля и участки с указанием видового состава, наличия 2-х летней ламинарии и ее состояния;

  • участки, оставляемые для воспроизводства ламинарии;

  • районы, расположенные между зарослями ламинарии, где водоросли не произрастают.

Ламинарию сырец свежевыловленную и штормовых выбросов в течение дня по мере добычи, при транспортированиии и затем до начала сушки хранят в сетных мешках или стержнях держателях в чистой морской воде. На стержнях держателях слоевища навешивают так, чтобы ризоид, основание и верхушка находились в воде.

Заготовку ламинарии полуфабриката производят способом естественной сушки. Для естественной сушки ламинарии сырца выбирают крупногалечные каменистые участки, защищенные от ветров, расположенные недалеко от места добычи морской капусты, с удобным подходом плавсредств и автотранспорта. Выбранные площадки должны быть спланированы с уклоном, отвечать требованиям санитарных правил. На площадках устанавливают навесы и склады для хранения сушеной ламинарии.

Под навесом и в складе устанавливают настил высотой 15 — 20 см от земли, который перед раскладкой ламинарии на сушку или перед складированием моют водой и обрабатывают дезрастворами. Склады должны иметь откидные торцевые карманы с целью обеспечения, при необходимости, достаточной вентиляции. Ламинарию сырец свежедобытую или штормовых выбросов тщательно моют в морской воде от песка, ила, или других загрязнений, обрезают ризоиды и черешки, сортируют и направляют на сушку. Для сушки слоевища, аккуратно расправляя, раскладывают на площадке, оставляя проходы. Раскладывают слоевища в хорошую погоду, рано утром. Раскладывание в более поздние часы ведет к пересушиванию поверхностного слоя капусты, слоевища коробятся и скручиваются. В первой половине дня, когда слоевища особенно подвержены скручиванию, их необходимо периодически, через каждые 2 — 3 часа, переворачивать.

Эффективный период сушки в солнечный день с 8 до 15 часов, когда удаляется до 70% влаги. Морская капуста, высушенная в течение одного дня до содержания влаги 30%, имеет чистую гладкую поверхность, без налета солей, маннита и устойчива при хранении. На ночь морскую капусту убирают под навес. Сбор ее производят вечером, до появления росы, когда слоевища отволгли и стали менее ломкими, при этом на них при сборе образуется меньше трещин.

Слоевища аккуратно укладывают в штабель и сверху накрывают брезентом или полимерным материалом. Досушку слоевищ продолжают на следующий день. Водоросли раскладывают на площадке после того, как площадки подсохнут от осадков или росы. Общая продолжительность сушки в естественных условиях в хорошую погоду не должна превышать 2-х дней. При неблагоприятных погодных условиях срок сушки, как исключение, может быть увеличен. Сушеные слоевища должны иметь блестящую поверхность, что является одним из признаков правильной сушки. Медленный процесс сушки, перерывы во время сушки снижают качество готовой продукции, так как способствуют образованию на поверхности слоевищ солей, маннита и плесени.

Сушеная ламинария имеет массовую долю влаги в кромках слоевищ 10 — 12%, в центральной части — до 50%. В таком состоянии слоевища очень хрупкие, легко ломаются, дают трещины. С целью перераспределения влаги между внутренним и внешним слоями сушеные слоевища осторожно, не допуская поломки и скручивания, укладывают рядами в штабель под навес, где выдерживают до равномерного перераспределения влаги по всему слоевищу.

Штабель укладывают высотой 1.2 — 1.5 м и укрывают брезентом. Между штабелями оставляют проходы. Продолжительность выдержки 8 — 15 суток, в зависимости от температуры и относительной влажности воздуха. Массовая доля влаги в готовой сушеной ламинарии должна быть не более 20%. После выдержки слоевища расправляют, обрезают места с недопустимой окраской и сортируют по сортам в соответствии с требованиями действующих технических условий. Слоевища с массовой долей влаги более 20% направляют на досушку. Готовая сушеная ламинария полуфабрикат по качеству должна соответствовать требованиям ТУ 15-01 206-79.

Рассортированную по сортам ламинарию, не смешивая, связывают в тюки по длине слоевищ массой не более 20 кг. При укладке в тюки длинные слоевища подворачивают. Тюки перевязывают металлической проволокой, концы проволоки аккуратно заправляют. На каждый тюк должна быть прикреплена фамильная бирка заготовителя с указанием сорта ламинарии. Тюки укладывают штабелем в складе. Срок хранения готовой ламинарии в местах промысла не должен превышать 15 суток. Транспортируют сушеную ламинарию в условиях, обеспечивающих сохранность ее качества.

Приготовление ламинарии мороженной для пищевых целей.

Схема технологического процесса.

  1. Прием сырья.

  2. Промывка.

  3. Сортировка.

  4. (Шинкование.)

  5. Укладывание в противни (или фасование).

  6. Замораживание.

  7. Упаковывание, маркирование.

  8. Хранение.

Свежую ламинарию промывают в чистой проточной морской воде. При промывке отсортировывают поврежденные слоевища, удаляют оставшиеся ризоиды и черешки, с помощью щеток удаляют с поверхности слоевищ песок, ил, слизь, и другие загрязнения.

Мороженую ламинарию заготавливают в виде целых слоевищ или кусков слоевищ, по длине равных длине противня, а также в виде шинкованной на полоски шириной не более 5 мм, длиной не более 70 мм. Режут ламинарию на столах, оборудованных откидными ножами или другими режущими приспособлениями; шинкуют — на специальных шинковальных машинах или вручную.

Целые слоевища и куски слоевищ укладывают по длине противня ровными рядами без промежутков, при выпуске мороженой ламинарии для промышленной переработки — блоками массой до 12 кг, для сети общественного питания — блоками массой до 3 кг.

Для ламинарии с шириной слоевища, превышающей ширину противня, допускается производить долевой разрез по средней утолщенной части слоевища или подгибание его по ширине противня. Для получения стандартной массы блока допускается производить докладку обрезками слоевищ длиной не менее 10 см с залицовкой верхнего и нижнего слоев стандартными по длине кусками. Шинкованную ламинарию укладывают в противни с разравниванием.

При выпуске мороженой ламинарии для розничной торговли в потребительской упаковке ее аккуратно расфасовывают в пачки из картона, парафинированные изнутри, без предварительной выстилки; в пачки из картона, предварительно выстланные пергаментом или синтетической пленкой; в пакеты из пленочных материалов. Масса нетто пачки или пакета должна соответствовать требованиям ТУ 15-01 213-89.

Ламинарию, уложенную в противни или расфасованную в потребительскую тару, направляют на замораживание. Замораживают ламинарию сухим искусственным способом при температуре не выше минус 28 градусов С. Замораживание заканчивают, когда температура в толще блока, пачки или пакета достигнет минус 18 градусов С. Замороженную ламинарию упаковывают, маркируют и хранят в соответствии с требованиями ТУ 15-01 213-89.

  1. Технология изготовления сушеной морской капусты

Технические условия ТУ 15-01 206-89
Технические требования

Сушеная морская капуста должна соответствовать требованиям технических условий и изготавливаться по действующей технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Сушеную морскую капусту изготавливают в виде слоевищ и шинкованной. В зависимости от показателей качества сушеную морскую капусту в слоевищах подразделяют на два сорта: первый и второй. По органолептическим показателям сушеная морская капуста должна соответствовать требованиям.

Внешний вид:

  • шинкованная: Полоски морской капусты, нарезанные поперек слоевища, шириной не более 5 мм. Допускается наличие деформированных полосок.

  • первый сорт: Слоевища и куски слоевищ длиной не менее 15 см естественной ширины. Поверхность слоевищ чистая без известковых отложений. Допускается белый налет солей и разрушения на протяжении не более 1/5 длины слоевища, вызванные биологическими особенностями и гидрологическими изменениями. Допускается не более 2% слоевищ с вырезами мест недопустимой окраски.

  • второй сорт: Слоевища и куски слоевищ длиной не менее 15 см естественной ширины. Поверхность слоевищ чистая без известковых отложений. Допускается белый налет солей и разрушения на протяжении не более 1/5 длины слоевища, вызванные биологическими особенностями и гидрологическими изменениями. Допускается наличие трещин, вырезов мест с недопустимой окраской, повреждения на 1/3 поверхности слоевища.

Цвет: естественный от светло-оливкового с зеленоватым оттенком до темно оливкового, зеленовато бурого, черно-зеленого. Запах: свойственный сушеной морской капусте без посторонних порочащих признаков. По физико-химическим показателям морская капуста сушеная должна соответствовать требованиям.

Массовая доля воды, %, не более 20 (Метод испытаний по ГОСТ 26185). Массовая доля йода в пересчете на сухое вещество, %, не менее 0.1 (Метод испытаний по ГОСТ 26185). Массовая доля песка в пересчете на сухое вещество, %, не более 0.2 (Метод испытаний по ГОСТ 26185). Наличие посторонних примесей (ракушки, трава и другие) не допускается (Метод испытаний по ГОСТ 26185). Наличие плесени не допускается (Метод испытаний по ГОСТ 20438). Массовую долю йода определяют по требованию потребителя.

Для изготовления сушеной морской капусты используют:

Маркировка.

Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630, транспортная маркировка по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.

Упаковка.

Сушеная морская капуста должна быть упакована:

Шинкованная в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, ТУ 13-7310005-10, в мешки бумажные непропитанные марки НМ по ГОСТ 2227 предельной массой продукта 20 кг. Ящики внутри должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или оберточной бумагой по ГОСТ 8273..В слоевищах — в ящики из гофрированного картона по ТУ 13-7310005-10, в мешки бумажные непропитанные марки НМ по ГОСТ 2227 предельной массой продукта 20 кг. Ящики должны быть обвязаны стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или проволокой по ГОСТ 3282, или оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251, или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.Мешки должны быть зашиты машинным способом.

Правила приемки

Правила приемки по ГОСТ 20438.

Методы испытаний

Методы отбора проб и органолептической оценки по ГОСТ 20438, методы испытаний — по п. 1.5. настоящих технических условий.

Транспортировка и хранение

Транспортируют продукцию при температуре окружающего воздуха в трюмах сухогрузных судов, крытых железнодорожных вагонах, закрытом автотранспорте в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта. Хранят продукцию в чистых, сухих, вентилируемых помещениях при температуре окружающего воздуха. Срок хранения 3 года с даты изготовления.

.

Список используемых источников

  1. www.laminaria.by

  2. ГОСТ 7630-87 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка.

  3. ГОСТ 20438-75 Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний.

  4. ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа.

  5. ТУ 15-01 213-80 Капуста морская мороженая. Технические условия.

  6. ТУ 15-01 360-78 Капуста морская сырец. Технические условия.

рецептов из морских водорослей. Разнообразие блюд из морских водорослей

Если у вас есть проблемы со здоровьем, обязательно включите в свой рацион водоросли. В нем много йода и полиненасыщенных жирных кислот. Кислоты — прекрасное профилактическое средство от атеросклероза, а йод восполняет недостаток этого элемента в организме. Именно его недостаток приводит к серьезным заболеваниям щитовидной железы. Чтобы не тратиться на покупку БАД с ламинарией (это ботаническое название капусты), лучше с ней готовить различные блюда.Получится намного дешевле и вкуснее.

Сухой или влажный

Келп поступает в продажу в сухом или влажном виде. Первые можно приобрести в аптеках или магазинах здорового питания. Второй продается в продуктовых магазинах как уже маринованное вещество. Сухую капусту перед приготовлением необходимо замочить и отварить, а квашеную капусту можно есть сразу после покупки, а можно приготовить на ее основе разные блюда.

Как сделать сушеную капусту пригодной для дальнейшего приготовления

Покупайте только длинную темную капусту.Не стоит брать сильно измельченную, потому что в итоге из нее получится некрасивая коричневая масса. Итак:

  1. Сухую капусту залить обычной питьевой водой и дать набухнуть не менее 10 часов. Соблюдайте следующие пропорции — 1/8 (капуста / вода).
  2. Откиньте капусту на дуршлаг или сито и промойте под проточной водой.
  3. Обвалять замоченную капусту в кастрюле с кипящей водой и варить 15-20 минут.
  4. Вынуть капусту из кастрюли, откинуть на дуршлаг и слить лишнюю жидкость.
  5. Дать капусте полностью остыть, а затем переложить в емкость с крышкой.
  6. Отправьте капусту в холодильник, где она может храниться почти неделю.

Замаченные и вареные водоросли можно добавлять абсолютно во все блюда, где это предусмотрено рецептурой.

В какую посуду можно класть ламинарию

Разнообразие блюд с капустой способно поразить даже самого искушенного гурмана. Это и салаты, и первые блюда, и самостоятельные блюда, например, тушеная капуста.Для салатов обычно используют квашеную капусту, которую можно купить в магазине уже готовой, а можно приготовить самостоятельно.

Как замариновать капусту для салатов

Для начала нужно приготовить острый маринад из 1 л воды, 2 ст. л.сахара, 1 ст. л.соли, 1 ст. л. уксус и пару бутонов гвоздики. Вареную капусту залить горячим маринадом и дать настояться 2-3 дня. Такого количества маринада хватит на 1 кг вареной капусты. Перед тем как добавлять капусту в салаты, отожмите ее из сока.

Винегрет из ламинарии

Как было сказано выше, можно взять любую квашеную капусту (домашнюю или магазинную). Как приготовить:

  1. Отварить 1 большую свеклу и 2 средних картофеля. Овощи остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
  2. Нарезать 100 квашеной капусты и 100 г ламинарии слегка, чтобы капуста не была слишком длинными полосками.
  3. Репчатый лук в количестве 1 шт. нарезать кубиками.
  4. Подготовленные ингредиенты перемешать, добавив к ним 150 г консервированного зеленого горошка.
  5. Приправить винегрет солью и перцем по вкусу и заправить растительным маслом.

Салат из капусты и грибов

Маринованные водоросли можно добавлять в любой салат, куда добавлен майонез — все зависит от предпочтений повара. А пока запишите рецепт очень простой, но вкусной закуски:

  1. Обжарить на масле 200 г свежих грибов, предварительно нарезанных дольками.
  2. Отварить 3 яйца и нарезать два из них кубиками, а одно — широкими ломтиками.
  3. Нарезать 200 г квашеной капусты до размеров грибов.
  4. Пучок зеленого лука нарезать наискось на перья 2-2.5 см в длину.
  5. Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.
  6. Украсить дольками яиц и свежим укропом.

Свинина с капустой

Для этого блюда лучше взять вареную капусту. Если вы купили уже маринованный, то его можно замочить в холодной воде на 2-3 часа. О том, как приготовить это вкусное второе блюдо, читайте ниже:

  1. 200 г свинины нарезать соломкой и обжарить на свином сале до образования корочки. При обжаривании добавить 1/2 части крупной луковицы, нарезанной полукольцами.
  2. Выложить в кастрюлю мясо с луком и положить туда 200 капусты, нарезанной до размеров кусков мяса.
  3. Влить 1 ст. л. соевый соус и 1 стакан загустевшего мясного бульона (на сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла, обжарить на нем 1 столовую ложку муки и залить бульоном).
  4. Варить на медленном огне 5-7 минут, затем приправить солью по вкусу.

Блюдо готово, когда мясо очень нежное. Таким же образом можно приготовить капусту с курицей, но тогда в конце еще можно добавить пару ложек сметаны.

Борщ из ламинарии

Можно даже приготовить первые блюда из водорослей. На Дальнем Востоке, где его добывают в промышленных масштабах, в ресторанах можно попробовать борщ или маринад. Мы дадим вам один из рецептов:

  1. Нарезать соломкой свеклу (100 г), морковь (100 г), лук (средний), корень петрушки мелкий.
  2. Выложить все в кастрюлю, добавить 1 ст. л. томатная паста и 0,5 стакана воды. Тушить на среднем огне 25-30 минут.
  3. Положить в тушеные корнеплоды 100 г маринованных водорослей и поставить на огонь еще 10 минут.
  4. В кастрюле с кипящей водой (1 л) отварить одну большую картофелину, нарезанную дольками.
  5. Когда картофель станет мягким, добавьте к нему тушеное мясо со сковороды и один лавровый лист.
  6. Борщ довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу.

Если блюдо недостаточно кислое, влейте немного уксуса или любого рассола. Как и в любой другой борщ или щи, на сковороду кладем щепотку сахара — это усилит вкус овощей. Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Иногда бывает, особенно в первых или вторых блюдах, что водоросли остаются жесткими, а остальные ингредиенты уже отварены. В этом случае потушите его отдельно, прежде чем добавлять в основное блюдо, чтобы оно стало мягче.

Салат из морских водорослей — необычайно полезное и оригинальное блюдо, которое украсит праздничное застолье и добавит ярких красок в серые будни. Салат понравится всем членам семьи. Его можно употреблять людям, соблюдающим диету и правильное питание.

Салат из морских водорослей — простой и полезный рецепт

Салат из морских водорослей с яйцом очень сытный и полезный. Его можно подавать к детскому столу.

Состав:
  • куриное яйцо — 6 штук;
  • водоросли консервированные — 470 г;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • Майонез с перепелиным яйцом — 110 г;
  • Масло сливочное коровье — 13 г;
  • соль по вкусу.
Приготовление:
  1. Куриные яйца положить в глубокую кастрюлю, залить прохладной водой и варить 7–9 минут.Вынуть из кипящей воды, погрузить в ледяную воду и подождать, пока яйца остынут. Очистить, натереть на терке, замесить.
  2. Освободить лук от шелухи, нарезать небольшими дольками. Вылить в смазанную маслом горячую сковороду и жарить 2–3 минуты.
  3. Консервированные водоросли достать из банок, перемешать, слить лишнюю воду.
  4. Перелейте капусту, лук и тертые яйца в глубокую емкость. Сверху полить майонезом перепелиные яйца. Тщательно перемешайте все ингредиенты. При желании посолить.

Майонез можно заменить сметанным соусом или свежими сливками.Подавать блюдо рекомендуется с гарниром из клюквы или веточки кинзы.

Корейский рецепт

Блюдо получается острым и острым, идеально подходит для мужского застолья или мальчишника. Можно подавать с отварным картофелем или рисом.

Состав:
  • водоросли сушеные — 110 г;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • свинина — 190 г;
  • масло оливковое — 45 г;
  • соевый соус — 65 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • соль и перец по вкусу.
Приготовление:
  1. Промойте водоросли под проточной водой. Выложить в тарелку, залить прохладной водой и поставить в темное место на 5-7 часов.
  2. Когда капуста пропитается водой и набухнет, промойте ее теплой водой и откиньте на дуршлаг. Подождите, пока стечет лишняя жидкость.
  3. Освободить лук от шелухи, нашинковать тонкими полукольцами.
  4. Мясо свинины промыть под проточной теплой водой, протереть бумажным полотенцем. Нарежьте свинину квадратами по 2,5 сантиметра.
  5. Налейте масло на горячую сковороду и добавьте свинину и лук. Жарить, аккуратно помешивая, 9–12 минут.
  6. Чеснок освободить от шелухи, измельчить до кашицеобразной массы.
  7. Добавить капусту, чеснок, соевый соус, соль и специи в сковороду с мясом и луком. Плотно закройте крышкой и тушите 4-6 минут на сильном огне.
  8. Убавьте огонь до минимума, варите еще 22-24 минуты, регулярно помешивая.

Корейский салат подается горячим. Чтобы придать блюду пикантность, можно добавить стручок перца мелко нарезанный.

Салат с водорослями и грибами

Салат насыщает организм йодными клетками и полезными микроэлементами. Подавать блюдо, дополнив пюре из топинамбура или соцветиями цветной капусты.

Состав:
  • водоросли сушеные — 110 г;
  • свежие грибы лисички — 190 г;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • сметана — 140 г;
  • соль по вкусу.
Приготовление:
  1. Водоросли промыть, залить теплой водой и оставить набухать на 5-7 часов.
  2. Когда капуста пропитается влагой, еще раз промойте, переложите в кастрюлю, залейте прохладной водой и варите 8-11 минут.
  3. Лук очистить, мелко нарезать длинными ломтиками.
  4. Замочить грибы лисички в теплой воде на 4 — 6 минут, нарезать тонкими продолговатыми кубиками.
  5. Вылейте лук и грибы в смазанную жиром горячую сковороду. Жарить 11-13 минут, постоянно помешивая.
  6. Охладите все ингредиенты в темном прохладном месте.
  7. Нарезать капусту, перемешать с грибами, луком и сметаной.Поваренная соль.

Салат идеален для праздничной трапезы. Подается с черным хлебом или гренками с чесноком.

Салат из водорослей с кальмарами и овощами

Салат поражает своей неповторимостью и вкусовыми качествами. Он понравится любителям морепродуктов.

Состав:
  • водоросли консервированные — 190 г;
  • огурец свежий — 1 штука;
  • перец болгарский свежий — 1 штука;
  • оливки консервированные — 60 г;
  • кальмары консервированные в масле — 135 г;
  • лайм — 1 штука;
  • масло растительное — 50 г;
  • соль и перец по вкусу.
Приготовление:
  1. Вынуть капусту из банки, слить лишнюю жидкость, переложить в миску.
  2. Огурец промыть под проточной теплой водой, срезать плодоножку, нарезать крупными кубиками.
  3. Перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами.
  4. Нарезать оливки небольшими квадратиками или дольками.
  5. В миску с капустой положить огурец, перец, оливки. Осторожно перемешайте все ингредиенты.
  6. Выдавить сок из лайма.Смешайте с оливковым маслом.
  7. Заправить салат лимонно-оливковой смесью. Добавьте соль и перец.

Блюдо получается ярким и сочным. Прекрасно вписывается в летнее меню, добавляя еще яркости жарким солнечным дням. Салат можно дополнить яичным соусом с острыми гренками.

Морской салат с крабовыми палочками — пошаговый рецепт

Блюдо для любителей оригинальной и здоровой кухни. Салат отлично сочетается с тушеными баклажанами, корейской морковью и жареными колбасками из говядины.

Состав:
  • лук репчатый — 1 штука;
  • крабовые палочки — 120 г;
  • водоросли консервированные — 220 г;
  • майонез оливковый — 120 г;
  • яйцо — 3 штуки;
  • кинза — 16 г;
  • масло коровье — 17 г;
  • соль по вкусу.
Приготовление:
  1. Крабовые палочки освободить от пленки, нарезать квадратиками.
  2. С лука снять шелуху, нарезать полукольцами, перелить на смазанную маслом сковороду.Жарить 4-6 минут, тщательно помешивая.
  3. Яйца освободить от скорлупы, мелко нарезать.
  4. Зелень кинзы промыть под проточной теплой водой, мелко нарезать.
  5. Достаньте консервированные водоросли из банки, слейте лишнюю жидкость и замесите.
  6. В глубокую салатницу положить капусту, лук, крабовые палочки, кинзу и майонез. Осторожно перемешайте все ингредиенты и приправьте солью.

Состав:
  • маринованные водоросли — 330 г;
  • морковь — 330 г;
  • кукуруза консервированная — 330 г;
  • соевый соус — 55 г;
  • масло оливковое — 55 г;
  • соль и перец по вкусу.
Приготовление:
  1. Морковь промыть под проточной теплой водой, очистить от кожуры и нарезать тонкими продолговатыми ломтиками.
  2. Водоросли промыть, нарезать, смешать с кукурузой и морковью. Полить соевым соусом и поставить в темное место на 27 — 37 минут.
  3. Добавьте в миску масло, соль и перец. При необходимости вместо масла можно использовать сметанный соус или майонез.

Подавать салат с жареным картофелем или тушеными овощами. Также его можно использовать как самостоятельное блюдо.Идеально сочетается с фруктовыми газированными напитками.

Салаты из морских водорослей насыщают организм питательными веществами и улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Вариаций много, каждая хозяйка может выбрать именно ту, которая понравится ее семье.

Ленточное зеленое растение с коричневым оттенком, достигающее 25 метров в длину, когда-то считалось морским водорослем, который забивает рыболовные сети и затрудняет работу рыбаков. Первыми заговорили о пользе водорослей (ламинарии) в Древнем Китае, после чего они получили официальный статус лекарственного растения.Существует несколько десятков видов ламинарии и около 300 рецептов японской кухни с морскими водорослями. Каждый ресторан Японии должен иметь в меню хотя бы несколько блюд, в состав которых входит это полезное растение, иначе в такой ресторан никто не пойдет. Европейские диетологи также высоко оценили вкусные и полезные блюда из морских водорослей, рекомендуя включать их в свой ежедневный рацион для поддержания хорошего самочувствия.

Полезные свойства ламинарии

Морские водоросли содержат глутаминовую кислоту, обеспечивающую нормальное функционирование нервной системы, а также целый комплекс витаминов, минералов и микроэлементов.Альгинат полисахарида заботится об иммунной системе, йод незаменим при лечении и профилактике заболеваний щитовидной железы, а жирные кислоты способствуют выведению токсинов из желудочно-кишечного тракта. имеет очень низкую калорийность, поэтому его можно употреблять в больших количествах — желудок наполняется клетчаткой, создающей чувство сытости и обеспечивающей организм всеми полезными веществами. При ежедневном употреблении водорослей снижается уровень холестерина в крови, укрепляются сердце и сосуды, нормализуется давление, обновляются клетки.Из ламинарии производят препараты, расщепляющие жир, косметику против морщин и настойки для укрепления суставов. Другими словами, водоросли продлевают молодость, помогают обрести стройность и активно борются практически со всеми заболеваниями. После этого остается только один вариант — приготовить ламинарию и накормить ею всю семью!

Водоросли ламинарии: особенности использования в кулинарии

Используемые свежие, сушеные, сушеные, маринованные и замороженные водоросли всегда сохраняют свои полезные свойства. Водоросли северных морей имеют более высокую питательную ценность, чем флора южных морей, поэтому основная часть водорослей собирается на севере и в Японском море.

Нам сложно понять, как японцы могут приготовить несколько сотен блюд, ведь водоросли у нас ассоциируются только с суши и салатами. Но на самом деле ламинария сочетается практически со всеми продуктами — овощами, мясом, рыбой, грибами, рисом, макаронами и сыром. Из него делают супы, джемы, выпекают хлеб и делают оригинальные десерты, например, сладкие блины и пироги. Можно обжарить водоросли с картофелем, добавить в фарш и приготовить изумительный морской «пирог», в котором слоями уложены рыба, яйца, лук и водоросли.Перед варкой ламинарию промывают от песка и слегка отваривают, а высушенные водоросли замачивают перед термической обработкой. Что приготовить из водорослей, если нет времени? Его можно быстро отварить, мелко нарезать и добавить в любое блюдо — борщ, пюре, гречку или обычный салат с помидорами и огурцами. Как говорится, водорослями не испортишь блюдо!

Однако при нефрите, диатезе, фурункулезе, аллергии, гиперфункции щитовидной железы, острых желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, туберкулезе и беременности увлекаться ламинарией не стоит.Хотя йод, содержащийся в морских водорослях, является органическим, слишком большое его количество принесет вред, а не пользу. Наслаждайтесь деликатесами из морепродуктов и делайте это в умеренных количествах — 100 г водорослей в день считается нормой. Этого количества вполне достаточно для получения пантотеновой кислоты, благотворно влияющей на надпочечники, участвующие в выработке адреналина, а значит, от депрессии, хандры и апатии не останется и следа!

Об этом знают практически все — чтобы увеличить содержание йода в организме, нужно есть морепродукты: креветки, крабов, омаров, рыбу, водоросли.

Когда рекомендуются другие продукты, такие как молоко, крупы, фрукты или овощи, это не всегда верно. Им может быть достаточно йода, а может и не хватить. Все зависит от участка, на котором выращивались растения или паслись коровы. Если в почве и воде не хватает йода, то и эти продукты не будут насыщены йодом.

Самый точный показатель — удаленность от моря. В прибрежной полосе злаки, овощи и фрукты буквально залиты йодом. Йод — такой капризный микроэлемент, что даже в пределах одного вида (например, водорослей) его количество варьируется бесконечно. Так, например, по наблюдениям ученых, в популярных водорослях водорослей под Владивостоком содержится около 0,2% йода (в сухом веществе), в Татарском проливе — 0,3%. В филофоре под Севастополем содержится 0,1% йода, а в открытом море — 0,3%. Разные вертикальные зоны соответствуют разному содержанию йода: чем глубже живут водоросли, тем больше в них йода.В водорослях, произрастающих у берегов Калифорнии, только на глубине 10 м содержание йода увеличивается в 10 раз, а в Баренцевом море на больших глубинах может увеличиваться в 400 раз.

Морские водоросли Самый доступный продукт, но не каждому можно привыкнуть к его вкусу. Заставить себя полюбить водоросли довольно просто — нужно научиться их правильно готовить. К своеобразному вкусу очень быстро привыкаешь, а запах заглушают специи.

Если креветки, крабы и омары до сих пор редко встречаются на столе у ​​простых людей, то о рыбе этого не скажешь.Широкий диапазон цен позволяет выбрать любой сорт: подешевле — сельдь, минтай и треска, подороже — окунь, камбала, хек. Содержание йода в рыбе разных пород тоже различается, но что удивительно: оно зависит не столько от вида рыб, сколько от их жирности. Йод накапливается в слое рыбьего жира, и употребление самого рыбьего жира будет полезно в двух аспектах: организм одновременно насыщается витаминами и йодом.

Чтобы насытиться йодом, лучше всего есть вяленую или малосоленую рыбу: при термической обработке значительная часть йода разрушается.

Морские водоросли — практически единственный источник диетического йода, который необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Йод в нем присутствует в виде комплекса с аминокислотами, что способствует его более эффективному усвоению организмом. 10 г водорослей содержат легкоусвояемые организмом соединения йода, а также 11 кг трески. Морские водоросли обладают высокой эффективностью за счет сбалансированного качественного и количественного состава биологически активных веществ.Ежедневное употребление водорослей поможет вам обеспечить нормальную работу организма, избавиться от ряда заболеваний.

Состав: В среднем в 100 г продукта содержится: энергетическая ценность — 1470 кДж (350 ккал), белки — 12 г, углеводы — 70 г, жиры — 0,5 г.

В основе этого чудесного продукта лежат доступные организму формы аминокислот, полиненасыщенные жирные кислоты, альгинаты, витамины (A, C, B, B1, B2, B3, B6, B12, E, K, PP) , макро- и микроэлементы (K, Na, Ca, Ma и др.), биоактивные природные соединения.

Сочетание всех лечебных свойств ламинарии обеспечивает высокий лечебный и профилактический эффект как при внутреннем, так и внешнем применении водорослей.

Недвижимость:

1) нормализует функцию щитовидной железы;

2) повышает иммунитет;

3) регулирует уровень холестерина в крови;

4) стабилизирует обмен веществ;

5) улучшает функции сердечно-сосудистой, центральной нервной и дыхательной систем;

6) стимулирует работу желудочно-кишечного тракта;

7) выводит соли тяжелых металлов и радионуклиды из продуктов из организма.

В Японии существует более 150 рецептов с использованием морских водорослей.

Перед варкой водоросли промыть теплой водой на сите и выдержать 1 час до набухания, затем кипятить 15-30 минут, бульон слить. Вареные водоросли можно использовать для приготовления горячих и холодных блюд; можно добавлять по 10–15 г в щи, супы, борщ, маринованные супы. Из него можно приготовить рагу, котлеты, зразы, запеканки и другие блюда. Вареные водоросли лучше всего хранить в холодильнике.

Полуфабрикат из сушеных водорослей

Сушеные водоросли необходимо замочить в пресной воде. На 1 часть капусты берут до 8 частей воды, замачивают на несколько часов (обычно на ночь). После этого капусту тщательно промывают в проточной воде и варят около 15–20 минут. Полуфабрикат готов. Его можно хранить в холодильнике несколько дней. Из этих отварных водорослей готовят практически все блюда из ламинарии.

Рецепт «Йодированного соуса» Г. Шаталова

Галина Шаталова предлагает использовать водоросли в соусе, им можно заправлять любые блюда.

Требуется: 1 стакан сушеных водорослей, 2,5 стакана кипятка, 3 ст. л. семена кориандра, 1 ст. л. тмин, 16 душистых горошин, 2-3 бутона гвоздики, 10 средних луковиц, 100-150 г подсолнечного или кукурузного масла.

Способ приготовления: Сушеные водоросли из упаковки удобнее всего перелить в литровую банку, залить кипятком, накрыть салфеткой и дать набухнуть несколько часов.Все смешанные специи измельчите в кофемолке. В набухшую капусту всыпать острую муку и тщательно перемешать. Почистить и нарезать луковые головки как можно мельче. Если вы любите чеснок, добавьте 4-5 зубчиков. Тщательно вымешать лук в соусе, добавить по вкусу растительное масло. Месить ложкой, как будто в соус вдувается воздух. На следующий день соус готов. Хранится в холодильнике 10-15 дней. Выложить в салатник или просто в глубокую тарелку и смешать со стаканом мелко нарезанной зелени.

Маринованные водоросли

Требуется: 1 кг отварных водорослей, 20 г сахара, 10 г уксуса, 0,5 г гвоздики, 0,2 г лаврового листа, 10 г поваренной соли.

Способ приготовления: Для маринада в горячую воду добавить сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятить 3-5 минут, затем остудить, добавить уксус. Вареные водоросли заливают охлажденным маринадом и выдерживают в нем 6-8 часов. После этого маринад сливают.Маринованные водоросли подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Его также можно использовать для приготовления других блюд из морских водорослей.

Винегрет с водорослями

Требуется: 200 г маринованных водорослей, 100 г квашеной капусты, 1 огурец, 1 крупная свекла, 2 картофелины, 1 луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. масло растительное, соль по вкусу.

Способ приготовления: Вареную свеклу и картофель, а также огурец нарезать кубиками.Квашеную капусту выдавить из рассола и измельчить. Лук мелко нарезать. Все продукты соединить, добавить водоросли, зеленый горошек, соль, растительное масло и перемешать.

Салат из морских водорослей витаминный

Требуется: 100-150 г маринованных водорослей, 1-2 маринованных или свежих огурца, 2-3 моркови, 1-2 яблока, 1 яйцо, 3-4 ст. л. сметана, соль и зелень.

Способ приготовления: Очищенную морковь натереть на крупной терке. Огурцы и яблоки нарезать тонкими ломтиками.Готовые продукты соединить с квашеной капустой, заправить солью, сметаной и перемешать. Выложить горкой в ​​салатник, украсить яйцом в виде ломтиков или кружочков и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Салат из водорослей с морковью и огурцом

Требуется: 2 стакана маринованных водорослей, 1 луковица, 1 редис, 1/2 моркови, 1 маринованный огурец, 2 вареных яйца.

Способ приготовления: Смешайте водоросли с нарезанным огурцом, тертым редисом, мелко нарезанным луком, яйцами и приправьте.

Салат из водорослей с овощами

Требуется: 2 стакана маринованных водорослей, 1 стакан квашеной капусты, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: Смешать морскую и белокочанную капусту, отварной картофель и лук, нарезать кружочками, посолить, заправить маслом и хорошо перемешать.

Винегрет овощной с водорослями

Требуется: 100-150 г маринованных водорослей, 2-3 моркови, 2-3 свеклы, 3-4 картофеля, 1-2 огурца, 50-100 г зелени или лука, 1-2 ст.л. масло растительное, 1-2 ст. л. 3% уксус, соль по вкусу, перец по вкусу, сахар по вкусу.

Способ приготовления: Картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы промыть и тоже нарезать. Все овощи перемешать, добавить лук и квашеную капусту. Заправить винегрет растительным маслом, уксусом, солью, перцем, сахаром и перемешать. При подаче украсьте зеленым луком.

Винегрет с водорослями

Требуется: 200 г маринованных водорослей, 1 морковь, 1 свекла, 1.5 стаканов маринованного лука, 1/2 стакана растительного масла.

Способ приготовления: Вареную свеклу и морковь нарезать соломкой. Все смешать с водорослями и луком, посолить и приправить.

Морские водоросли с майонезом

Требуется: 100-150 г маринованных водорослей, 50-100 г майонеза, 1-2 яйца.

Способ приготовления: Добавьте к маринованным водорослям часть мелко нарезанного сваренного вкрутую яйца и заправьте майонезом.Выложить в салатник с горкой и украсить дольками яиц.

Борщ с водорослями

Требуется: 100 г маринованных водорослей, 100 г свеклы, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 50 г лука, 80 г картофеля, 10 г томатной пасты, 5 г сахара, 5 г г 3% уксуса, 20 г сметаны, лавровый лист, петрушка, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления: Водоросли отварить, охладить, нарезать соломкой, залить холодным маринадом на 8-10 часов.Для маринада положить в горячую воду соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, кипятить 10-15 минут, затем бульон слить, остудить и добавить к нему уксус. Нарезать соломкой свеклу, морковь, корень петрушки, лук, добавить томатную пасту, немного воды и тушить 20-30 минут, затем добавить маринованные водоросли и продолжать тушить. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, через 10 минут — тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Приправить борщ солью, уксусом и сахаром. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную петрушку.

Щи с водорослями и мидиями

Требуется: 100-150 г вареных мидий, 100 г маринованных водорослей, 200 г квашеной капусты, 1-2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 2-3 ст. л. крупы (пшенная, рисовая или перловая), 1 ст. л. томатная паста, 2 ст. л. масло растительное, 4 ст. л. сметана, специи, чеснок, зелень.

Способ приготовления: Мидии отварить, нарезать, обжарить на жире вместе с луком и кореньями.Отдельно в бульон почти до готовности сварить крупу, затем добавить тушеные и маринованные водоросли, положить в томатную пасту обжаренные мидии, коренья и лук. Затем варить до готовности. В конце варки добавить соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Подавать с кусочками мидий, сметаной и зеленью.

Салат из морских водорослей

Требуется: 200 г маринованных водорослей, 1 луковица, 1-2 ст. л. масло растительное, перец и соль по вкусу.

Салат с водорослями и помидорами

Требуется: водоросли отварные, лук 1-2 ст.л. томатная паста, 1-2 ст. л. масло растительное, сахар и соль по вкусу.

Салат с водорослями и майонезом

Требуется: отварные водоросли, лук, 1/2 стакана майонеза, сахар и соль по вкусу.

Салат с водорослями и соусом

Требуется: отварные водоросли, лук, 1/2 стакана острого или сладкого соуса.

Салат с водорослями и огурцами

Требуется:

Салат с морской и белокочанной капустой

Требуется: отварных морских водорослей, 1/4 средней вилки белокочанной капусты, натертой с солью, 1 луковица, 2 ст.л. масла растительные, сахар, перец и соль по вкусу.

Салат с водорослями и овощами

Требуется: отварных морских водорослей, 1/4 вилки белокочанной капусты, натертой с солью, 1 свежий огурец, 1-2 клубня вареного картофеля, 1 луковица, 2-3 ст. л. масло растительное, чеснок, перец, сахар, соль по вкусу.

Салат с водорослями и болгарским перцем

Требуется: отварных водорослей, 1/4 вилки белокочанной капусты, натертой с солью, 1-2 свежих огурца, 2 помидора, 1 морковь, 1 стручок сладкого болгарского перца, нарезанного кубиками, 1-2 отварных клубня картофеля. , 1 головка лука, 2– 3 ст.л. масло растительное, чеснок, 1 ч. л. кислота уксусная или лимонная, соль, перец, сахар по вкусу.

Салат с водорослями и редисом

Требуется: отварных водорослей, 2-3 средних редиса, 1 луковица, 2 ст. л. масло растительное, 1 ч. кислота уксусная или лимонная, соль, перец по вкусу.

Салат витаминный с водорослями

Требуется: отварные соленые водоросли, 1-2 свежих яблока без сердцевины, нарезанные мелкими кубиками, 1-2 свежих огурца, 1 помидор, 1 морковь, петрушка или сельдерей, 1/2 стакана сметаны, сахар по вкусу. .

Салат с водорослями и морковью

Требуется: отварные соленые водоросли, 1 морковь, 2-3 свежих яблока, нарезанных мелкими кубиками или небольшими кубиками, 4-5 слив, 1/2 лимона, 1/2 стакана сметаны или соуса, сахар и соль вкус.

Салат с водорослями и квашеной капустой

Требуется: отварных морских водорослей, 1/2 стакана квашеной капусты, 1-2 маринованных огурца, 2 маринованных помидора, 1 стручок болгарского перца, 1 морковь, 1-2 отварных клубня картофеля, 1 луковица, чеснок, 2-3 ст.л. масло растительное, перец, сахар, соль по вкусу.

Салат с водорослями, овощами и яблоками

Требуется: отварных морских водорослей, 1/2 стакана квашеной капусты, 1 стручок соленого болгарского перца, 1-2 маринованных яблока, 1 свежая или соленая морковь, 1/4 головки лука, 1-2 ст. л. масло растительное, перец и соль по вкусу.

Салат с водорослями и грибами

Требуется: отварных водорослей, 5-6 средних соленых или маринованных грибов, 1 луковица, 2-3 ст.л. масло растительное, перец и соль по вкусу.

Морские водоросли с баклажанной икрой

Требуется: 150 г отварных водорослей, 200 г икры баклажанной, масло растительное, специи, соль по вкусу.

Салат с водорослями и рыбой

Требуется: отварные водоросли, 1/2 стакана квашеной капусты, 60 г соленой кеты или горбуши, 1-2 маринованных огурца, 1 морковь, 1-2 клубня вареного картофеля, 1 луковица, 1 ст.л. зеленый горошек, 1/2 стакана майонеза, соль по вкусу.

Салат с водорослями и мясом

Требуется: отварные водоросли, 1/2 стакана квашеной капусты, 60 г отварной говядины, 1 соленый огурец, 1-2 отварных клубня картофеля, 1 морковь, 1-2 ст. л. зеленый горошек, 1/2 стакана майонеза, соль и специи по вкусу.

Винегрет с водорослями и овощами

Требуется: отварные водоросли, 1/2 стакана квашеной капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1-2 клубня вареного картофеля, 1-2 соленья, 1-2 маринованных помидора, 1 луковица, 2 ст.л. зеленый горошек, 2-3 ст. л. масло растительное, соль и специи по вкусу.

Винегрет с водорослями и яблоками

Требуется: отварных морских водорослей, 1 стакан квашеной капусты, 1 вареная свекла, 1-2 яблока, 1-2 вареных клубня картофеля, 1 луковица, 2-3 ст. л. масло растительное, сахар, соль, специи по вкусу.

Винегрет с водорослями и рыбой

Требуется: отварные водоросли, 60 г кеты или горбуши или слабосоленой трески, 1/2 стакана квашеной капусты, 1-2 маринованных огурца, 1-2 маринованных помидора, 1 вареная свекла, 1 морковь, 1-2 ст.л. зеленый горошек, 1-2 ст. л. вишня, сливы или маринованная брусника, 1/2 стакана майонеза, зелень, соль, сахар, специи по вкусу.

Винегрет с водорослями и грибами

Требуется: отварных водорослей, 5-6 штук соленых грибов, 1 вареная свекла, 1-2 клубня вареного картофеля, 1/2 стакана квашеной капусты, 1-2 маринованных огурца, 1 луковица, 3 ст. л. 3% раствор уксусной кислоты, сахар, перец, соль по вкусу.

Винегрет с водорослями и мясом

Требуется: отварные водоросли, 1/2 стакана квашеной капусты, 60 г говядины, баранины или телятины, 1 вареная свекла, 2-3 вареных клубня картофеля, 1-2 маринованных огурца, 1 морковь, 2-3 ст.л. вишня, сливы или маринованная брусника, 1 яйцо, 1/2 стакана майонеза, соль по вкусу.

Винегрет с водорослями и мясом моллюска

Требуется: отварных водорослей, 60 г мяса моллюсков, гребешков, мидий, кальмаров или осьминогов, 1-2 клубня отварных картофеля, 1-2 соленья, 1 морковь, 1 свекла, 1-2 ст. л. маринованные сливы, вишня или брусника, 1/2 стакана майонеза, зелень, соль по вкусу.

Щи с водорослями и мясом

Требуется: 200-300 г мяса, 1 стакан квашеной капусты, 1-1.5 стаканов отварных водорослей, 2-3 клубня картофеля, 1-2 моркови, 1 луковица, 1 ст. л. томатная паста, 1/2 ст. л. маргарин, 1 ст. л. мука, 2-3 ст. л. сметана, 2 яйца, лавровый лист, петрушка, укроп, чеснок, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: Хорошо промытое мясо залить холодной водой, довести до кипения и варить до полуготовности. Удалите пену, образовавшуюся на поверхности бульона, посолите. В бульон положить белую квашеную капусту, отварить, а затем добавить отварные водоросли, картофель нарезанный кусочками, когда картофель наполовину приготовлен — подрумяненная морковь нарезанная соломкой, лук нарезанный, корень петрушки.Приготовить обжаренную с томатной пастой муку и заправить капустный щи. За 10 минут до готовности добавить перец, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу. Подавать с рубленым яйцом, сметаной и зеленью.

Щи с водорослями в мясном бульоне

Требуется: 300-450 г кабачков, 1-1,5 стакана вареных водорослей, 2-3 клубня картофеля, 1-2 моркови, 1 луковица, 1,5 ст. л. маргарин, 1 ст. л. мука, лавровый лист, зелень, укроп, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: Хорошо промытые кости мозга залить холодной водой и варить 2–2 раза.5 часов, затем удалите кости. В готовый бульон, доведенный до кипения, положить отварные водоросли, овощи, специи и другие ингредиенты.

Щи из капусты с водорослями

Требуется: 200-300 г мяса, 1 стакан квашеной капусты, 1,5 стакана вареных водорослей, 2-3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1-2 пучка щавеля, 1-2 помидора, 1- 2 ст. л. маргарин, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 2-3 ст. л. сметана, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Способ приготовления: Хорошо промытое мясо довести до полуготовности, затем положить нарезанную соломкой белокочанную капусту, отварить, добавить отварные водоросли, картофель, петрушку. Когда бульон закипит, положить обжаренную морковь, лук, нарезанный соломкой, добавить разобранный промытый рубленый щавель, нарезанные помидоры. Приправить и добавить специи за 10 минут до готовности супа. Подавать со сметаной и яйцом.

Борщ мясной с водорослями

Требуется: 200-300 г мяса, 1/2 стакана квашеной капусты, 1/2 стакана вареных водорослей, 1-2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст.л. мука, 1-2 ст. л. томатная паста, 1-2 ст. л. маргарин, 1 яйцо, 2-3 ст. л. сметана, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления: Хорошо промытое мясо положить в воду, довести до кипения, удалить образовавшуюся пену, посолить и варить до полуготовности. Добавить квашеную капусту, дать закипеть и добавить отварные водоросли, нарезанный кубиками картофель. Когда картофель наполовину приготовлен, добавить обжаренные соломкой морковь и лук. Приготовить пассировку из муки и приправить борщ. Добавьте специи.Добавить рассол или 3% раствор уксусной кислоты, сахар по вкусу. Свеклу, тушенную отдельно в жире, уксусной эссенции, нарезать кубиками или превратить в готовый борщ. Варить 10 минут. Подается с рубленым яйцом и сметаной.

Борщ мясной зеленый с водорослями

Требуется: 200-300 г мяса, 1/2 стакана отварных водорослей, 1/2 клубня картофеля, 1 пучок щавеля, шпинат, 1 морковь, 1 луковица, 1-2 свежих помидора, 2-3 ч. консервированная фасоль, 1 свекла, 1 ч.тертый чеснок, 1 ст. л. маргарин, 1 ст. л. мука, лавровый лист, соль по вкусу.

Способ приготовления: Хорошо промытое мясо залить холодной водой, довести до кипения. Когда мясо наполовину приготовлено, кладем отварные водоросли, нарезанный кубиками картофель, а затем (после закипания) добавляем промытый измельченный щавель и шпинат. Отварить и выложить обжаренные морковь и лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, 2–3 ч. Л. консервированная фасоль, специи, рассол или 3% раствор уксусной кислоты, сахар, тертый чеснок по вкусу.В готовый борщ добавить тушеную свеклу, нарезанную кубиками или кубиками, а затем варить 7-10 минут. Подается с рубленым яйцом.

Рассол с водорослями

Требуется: 200-300 г мяса, 1-1,5 стакана отварных водорослей, 2-3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок щавеля, 1-2 соленья, 1-2 ст. л. сметана, петрушка, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления: Рассол можно готовить с мясом, ветчиной, сосисками или сосисками.Мясо нарезать кусочками и варить до полуготовности. Положить вареные водоросли, вскипятить. После этого в кастрюлю кладем нарезанный кубиками, кубиками или дольками картофель, всыпаем обжаренные соломкой морковь и лук и отвариваем. Щавель перебрать, вымыть, нарезать, корни петрушки очистить. Маринованные огурцы нарезать кубиками, ромбиками и добавить огуречный рассол, специи и соль по вкусу. Перед едой заправлять сметаной, присыпать зеленью.

Рыбный суп с водорослями

Требуется: 200-300 г рыбьих голов, 1/2 стакана отварных водорослей, 2-3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст.л. растительный жир, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления: Хорошо промытые рыбные головы (можно добавить 100-150 г рыбного филе, нарезанного кусочками) залить холодной водой, довести до кипения, посолить. Затем положить отварные водоросли, измельченные корни петрушки и снова довести до кипения, затем добавить обжаренную морковь, лук, нарезанный кубиками. Картофель кладут перед водорослями, а когда картофель наполовину готов, вводятся остальные компоненты. Специи, соль по вкусу.

Солянка жидкая смешанная с водорослями

Требуется: 1/2 стакана вареных водорослей, 1/2 стакана квашеной капусты, 1 маринованный огурец, 1 помидор, 1-2 ст. л. каперсы, 30-50 г говядины, 20-30 г колбас, 20-30 г ветчины, 1 ст. л. маргарин, 1 ст. л. мука, 2-3 ст. л. томатная паста, 1 ст. л. сметана, специи, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления: Взять несколько стаканов мясного бульона, довести до кипения, положить отварные водоросли и квашеную капусту, вскипятить.В половину готовности добавить маринованный огурец, маринованный помидор, каперсы и мясные компоненты: говядину, колбасу, ветчину, нарезать кубиками. Все это отварить и добавить обжаренную морковь и лук. Приготовить муку, обжаренную с томатной пастой. За несколько минут до окончания варки добавьте соль и специи по вкусу. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Суп из водорослей с грибами

Требуется: 230-350 г костей, 1/2 стакана отварных водорослей, 1 морковь, 1 луковица, 1-2 корня петрушки, 7-8 штук свежих грибов, 3 ст.л. пшеничная мука, 2-3 ст. л. сливочное масло, 1 стакан молока, 1-2 желтка, соль по вкусу.

Способ приготовления: Хорошо промытые кости залить холодной водой, варить до готовности. Бульон процедить, положить протертые отварные водоросли. Натереть обжаренную морковь, лук и петрушку. Возьмите стакан молока, нагрейте до 60 ° C и добавьте яичный желток, взбитый с подрумяненной мукой. Свежие грибы перебрать, хорошо промыть и отварить в уксусно-солевом растворе, затем протереть, часть грибов нарезать соломкой.В бульон добавьте сначала протертую морковь, лук, петрушку, затем измельченные грибы и, наконец, взбитые яичные желтки, молоко и обжаренную пшеничную муку. Варить 10-15 минут.

Тушеные водоросли

Требуется: 1/3 стакана квашеной капусты, 1/2 стакана отварных водорослей, 1-2 моркови, 1 луковица, 2-3 ст. л. томатная паста, 1 ст. л. пшеничная мука, 1 ст. л. маргарин, сахар, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления: Взять 1 ст.л. маргарин или масло, квашеная капуста, все это нужно тушить 15 минут, затем добавить отварные водоросли, добавить обжаренную морковь, нарезанную соломкой или кубиками, лук. Выложите помидор, специи и доведите все до готовности.

Солянка смешанная с водорослями на сковороде

Требуется: 1/2 стакана квашеной капусты, 1/2 стакана отварных водорослей, 1-2 маринованных огурца, 1-2 маринованных помидора, 40-50 г говядины, 20-30 г ветчины, 20-30 г колбасы, 1 моркови, 1 головка лука, 1 ст.л. маргарин, 1-2 ст. л. томатная паста, зелень, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления: Квашеную капусту обжарить на маргарине до мягкости, затем положить отварные водоросли, соленые огурцы, помидоры, нарезанные кружочками, добавить говядину, ветчину, колбасу, обжаренную соломкой морковь, лук по 1 ст. л. помидор. Довести все до готовности. Добавьте соль и специи по вкусу. Перед подачей посыпать зеленью.

Тушеные водоросли со свининой

Требуется: 200 г отварных водорослей, 200 г свинины, 50 г свиного жира, 1 ст.л. соевый соус, 1/2 луковицы, соль по вкусу.

Способ приготовления: Вареные водоросли мелко нарезать. С сырой свинины удалить жир и нарезать ломтиками. Лук нашинковать. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира выложить свинину, лук и обжарить. Добавить водоросли, соевый соус, 1-2 стакана бульона и, когда жидкость закипит, влить растопленное сало.

Водоросли, тушеные с курицей

Требуется: 200 г отварных водорослей, 700 г куриного мяса, 50 г свиного жира, 1 ст.л. соевый соус, 1/2 луковицы, 1 яйцо (белок), соль по вкусу.

Способ приготовления: Лук нашинковать. Мякоть вареной курицы нарезать дольками, чеснок — дольками. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира выложить лук, обжарить его, затем добавить измельченные вареные водоросли, кусочки курицы, влить 1/2 стакана бульона и дать закипеть, добавить топленое сало.

Морские водоросли в сиропе

Требуется: 1 кг вареных водорослей, 1.5 кг сахарного песка, 2 стакана воды, 1-2 ч. лимонная кислота.

Способ приготовления: Вареные водоросли пропустить через мясорубку, сварить сахарный сироп в эмалированной посуде и процедить. В горячий сироп добавить 1,5–2 ч. Л. Лимонной кислоты. на 1 кг капусты положить 500 г измельченных водорослей на 1 кг сиропа и замочить в сиропе для замачивания на 1 час. Затем варить 20-25 минут до готовности, затем добавить в варенье настой из отварных специй (гвоздика, корица) или ванили для аромата… Готовое варенье разлить горячим по стеклянным банкам. По тому же рецепту можно приготовить варенье из морских водорослей с брусникой.

Салат капитан

Требуется: отварные водоросли, отварное мясо говядины, квашеная капуста, отварная свекла, отварной картофель, 1-2 маринованных огурца, 1 морковь, брусника или маринованная клюква, 1 яйцо, майонез, свежая петрушка, соль и перец по вкусу.

Салат Каролина

Требуется: отварные водоросли, квашеная капуста, отварная говядина, 1 маринованный или маринованный огурец, 1-2 клубня вареного картофеля, 1 морковь, 1-2 ст.л. зеленый горошек, майонез, соль, специи по вкусу.

Салат «Купец»

Требуется: отварные водоросли, квашеная капуста, 1 стручок болгарского перца, 1-2 маринованных яблока, 1 свежая морковь, 1/4 луковицы, 1-2 ст. л. масло растительное, перец, соль по вкусу.

Салат «Марьяна»

Требуется: отварные водоросли, белокочанная капуста, 1 луковица, 2 ст. л. масло растительное, сахар, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: Белокочанная капуста мелко нарезается и перемалывается с солью, морские водоросли и лук нарезаются небольшими кусочками, тщательно перемешиваются, добавляются растительное масло, сахар, соль, перец.

Салат «Натали»

Требуется : отварные водоросли, 1-2 свежих яблока, 1-2 свежих огурца, 1 помидор, 1 морковь, петрушка или сельдерей, 1/2 стакана сметаны, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: Водоросли, яблоки, огурцы, помидоры, морковь, петрушку нарезать небольшими кусочками. Тщательно перемешать, всыпать сметану, соль, перец.

Салат кислородный

Требуется: отварных водорослей, 100 г соленых или маринованных грибов, 1 луковица, 2-3 ст.л. масло растительное, перец, соль по вкусу.

Салат Олеся

Требуется: отварные водоросли, белокочанная капуста, 1 луковица, несколько свежих огурцов, 2-3 клубня вареного картофеля, 1 луковица, 2-3 ст. л. масло растительное, чеснок, перец, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления: Белокочанная капуста мелко нарезать и натереть солью, водоросли, огурцы и лук нарезать небольшими кусочками, тщательно перемешать, добавить растительное масло, сахар, соль, перец.

Салат Островной

Требуется: отварные водоросли, белокочанная капуста, 1 луковица, несколько свежих огурцов, 2 помидора, 1 морковь, 1 стручок сладкого болгарского перца, нарезанный кубиками, 1-2 клубня вареного картофеля, 1 луковица, 2-3 ст. . л. масло растительное, 1 ч. кислота уксусная или лимонная, чеснок, соль, перец, сахар по вкусу.

Способ приготовления: Белокочанная капуста мелко нарезать и перемолоть с солью, водоросли, огурцы, помидоры, морковь, сладкий перец и лук нарезать небольшими кусочками, тщательно перемешать, добавить растительное масло, сахар, соль, перец.

Салат Приморский

Требуется: отварные водоросли, квашеная капуста, кета или горбуша, слабосоленая, 1-2 маринованных огурца, 1 морковь, 1-2 клубня вареного картофеля, 1 луковица, 1 ст. л. зеленый горошек, 1/2 стакана майонеза, соль по вкусу.

Салат Рогнеда

Требуется: отварные водоросли, квашеная капуста, 1 вареная свекла, 1-2 свежих яблока, 1-2 вареных клубня картофеля, 1 луковица, 2-3 ст. л.масла растительные, сахар, соль, специи по вкусу.

Сахалинский салат

Требуется: отварных водорослей, 1 головка лука, 2 свежих огурца, 1 морковь, сметана, соль по вкусу.

Способ приготовления: Все продукты нарезать небольшими кусочками, всыпать сметану, посолить.

Салат Сегеда

Требуется: отварные водоросли, 1/2 стакана квашеной капусты, 1-2 соленья, 1 стручок болгарского перца, 1 морковь, 1-2 отварных клубня картофеля, 1 луковица, чеснок, 2-3 ст.л. масло растительное, перец, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления: Водоросли, соленые огурцы, перец, морковь, отварной картофель, нарезанный лук. Тщательно перемешать, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.

Салат Тынянов

Требуется: отварные водоросли, 1 морковь, 2-3 свежих яблока, нарезанных мелкими кубиками или кубиками, 4-5 слив, 1/2 лимона, 1/2 стакана сметаны или соуса, сахар, соль по вкусу. .

Способ приготовления: Водоросли, морковь, яблоки, сливы мелко нарезать.Тщательно перемешать, добавить в салат сок половинки лимона, сметану, соль, перец.

Салат Тана

Требуется: отварные водоросли, кета или горбуша или отварная треска, квашеная капуста, 1-2 маринованных огурца, 1-2 маринованных помидора, 1 вареная свекла, 1 морковь, 1-2 ст. л. зеленый горошек, 1-2 ст. л. вишня, сливы или маринованная брусника, майонез, свежая петрушка, соль, сахар, специи по вкусу.

Дальневосточное ухо

Требуется: 2 литра воды, 200-300 г рыбьих голов, 1/2 стакана отварных водорослей, 2-3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст.л. масла растительные, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления: Хорошо промытые рыбные головы (можно добавить филе морской рыбы) залить холодной водой, довести до кипения, посолить. Затем положить картофель. Когда бульон закипит, варим картофель до полуготовности. Добавьте морские водоросли, измельченные корни петрушки. Обжарить морковь и лук на растительном масле и добавить, когда ухо будет готово. Специи, соль по вкусу.

Маринад из ламинарии с соевым соусом и медом

Требуется: 30 гр.сушеные водоросли, 2 ч. меда, 1 ч. масло растительное, 30 мл. соевый соус, 2 зубчика чеснока, 1,2 л. вода.

Способ приготовления: 30 гр. отварить сушеные водоросли в 1,2 л воды 30 минут. Возьмите ламинарию и нарежьте ее тонкими полосками (0,5 см). Добавьте 2 ч. Л. меда, 1 ч. масло растительное, 30 мл. соевый соус и 2 измельченных зубчика чеснока. Тушить 10 минут в сковороде с выпуклым днищем, затем добавить 1 стакан бульона, в котором были приготовлены водоросли. Накрыть крышкой и тушить еще 5 минут на очень слабом огне.(Если такой сковороды нет, то можно, конечно, использовать и обычную с высокими бортиками). Когда остынет, поставьте в холодильник минимум на 2 часа. На 4-8 порций.

Маринад из ламинарии с имбирем и медом

Требуется: 30 гр. сушеные водоросли, 2 ч. меда, 1 ч. масло растительное, 30 мл. соевый соус, 2 зубчика чеснока, 1 ч. измельченный имбирь и сок 1 лимона.

Способ приготовления: приготовьте ламинарию, как в предыдущем рецепте.Добавьте к ламинарии 2 ч.л. меда, 1 ч. измельченный имбирь и сок 1 лимона. Все перемешать и замариновать в холодильнике не менее 2 часов.

Бобы адзуки (маленькие красные бобы) с цукини и водорослями

Требуется: 1 стакан бобов адзуки, предварительно вымытых и замоченных 1 полоска ламинарии длиной 2–3 дюйма, также предварительно вымытая и пропитанная; 1 кабачок, нарезанный мелкими кубиками; 1/8 или 1/4 чайной ложки морской соли (можно, конечно, и поваренную).

Способ приготовления: Поместите водоросли на дно сковороды, положите сверху цукини, затем выложите бобы адзуки.Залейте водой, в которой были замочены водоросли, так, чтобы покрыть только цукини, а не фасоль. Довести до кипения, убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить до готовности (это 1,5-2 часа). Добавьте воды, чтобы покрыть фасоль, добавьте морскую соль и тушите до готовности (еще полчаса).

Фасоль пинто с овощами и водорослями

Требуется: 1 стакан предварительно замоченных бобов пинто 1/2 стакана лука, нарезанного кубиками или ломтиками 1/4 стакана сельдерея, нарезанного большими кубиками или прямоугольниками 1/8 стакана свежей сладкой кукурузы 1/4 стакана крупно нарезанной моркови 1 полоска из ламинарии, предварительно замоченной и нарезанной; раствор 1/8 или 1/4 чайной ложки морской соли; нарезанные перья зеленого лука для украшения.

Способ приготовления: положите водоросли на дно сковороды. Сверху слоями лук, сельдерей, кукурузу, морковь. Сверху на овощи выложить замоченную фасоль. Добавьте воды ровно настолько, чтобы покрыть бобы. Довести до кипения, убавить огонь до среднего. Готовьте примерно 2 часа до 80% готовности, добавляя воды по мере необходимости, чтобы она только покрыла бобы. Затем добавьте морскую соль и продолжайте варить, пока фасоль не станет мягкой, примерно еще полчаса.

Чечевица с овощами и водорослями

Требуется: 1 стакан промытой чечевицы 1/2 стакана мелко нарезанного лука 1/8 стакана нарезанного кубиками сельдерея (солеры), 1/4 стакана нарезанной кубиками моркови, 1 1/2 дюйма полоски ламинарии, замоченной и мелко нарезанной, морская соль решение.

Способ приготовления: положите водоросли на дно кастрюли. Далее слоями — лук, сельдерей и морковь. Сверху на овощи выложить чечевицу. Залейте водой, чтобы покрыть овощи. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 45 минут — 1 час, иногда добавляя воду по мере необходимости, чтобы покрыть чечевицу. Когда бобы будут приготовлены на 70%, приправьте их морской солью по вкусу и продолжайте готовить еще несколько минут, пока они не станут мягкими. Не добавляйте больше воды после засолки.

Коричневый рис с водорослями

Требуется: 1 стакан коричневого риса, 1,5 стакана воды щепотка морской соли; 1 полоска ламинарии длиной 8 см; 2 капли кунжутного масла (кунжутного)

Способ приготовления: Промойте рис и поместите его в скороварку, стальную кастрюлю или керамическую огнеупорную посуду. Добавьте воду, соль, водоросли, масло. Плотно накройте. Довести до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь и варите 1 час. Не вскрывайте рис во время приготовления! Когда закончите, снимите крышку и аккуратно перемешайте деревянной ложкой.Снова плотно накройте и дайте рису настояться еще 5 минут перед подачей на стол. Никогда не готовьте на алюминиевой сковороде!


Из морских водорослей можно приготовить много вкусных и полезных блюд, к счастью, это совсем не дорого, и продается практически в каждом магазине. Предлагаю вам воспользоваться некоторыми интересными рецептами, порадовать своих близких и гостей и приготовить простые блюда из морских водорослей, рецепты которых я вам дам.

Приготовить котлетную массу (говядина 400-500 г, водоросли отварные — 100 г, хлеб пшеничный — 50 г, молоко — ½ стакана, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить), приготовить котлеты, панировать их в сухарях, обжарить.

Гарнир из жареного картофеля, солений, салата из свежих помидоров.

Рецепт 2. Салат из водорослей с кальмарами

  • кальмары: 6 штук
  • замороженный гавайский микс
  • огурец — 1 штука
  • водоросли, майонез, соль, перец, масло растительное — по вкусу

На приготовление уходит 30 минут

Этот простой салат на день рождения очень часто очень помогает мне, когда нет времени готовить еду. Более того, хочу сказать, что это тоже довольно вкусно, что окончательно покорило меня и моих домочадцев.Быстро, вкусно, дешево и даже немного полезно)) Ведь в состав рецепта входят водоросли, богатые йодом! И не всех можно заставить есть водоросли. Но в сочетании с этими продуктами его вкус просто великолепен.

Итак, придя домой с работы, позаботьтесь о покупке замороженной гавайской смеси. Сейчас он продается во всех магазинах, так что долго искать не придется.
Придя домой, отвариваем кальмаров. Как известно, на это уходит неприлично мало времени.Подождите, пока вода закипит, и варите 3 минуты (если мясо побелеет, значит, кальмары готовы!). Добавьте к гавайской смеси 4 столовые ложки воды, 1 столовую ложку растительного масла и поставьте в микроволновую печь на полную мощность на 8 минут. В это время нарежьте кальмаров и огурцы. Смешать их с гавайской смесью, водорослями, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Все, салат готов, можно есть горячим!

Рецепт 3. Омлет с водорослями

Для омлета нам понадобится 3-4 сырых яйца, ¼ стакана молока, 100 г вареных водорослей, кусок сливочного масла, зелень, соль.

Способ приготовления: Келп мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду с топленым маслом. Яйца взбить с молоком, посолить. Полученной смесью полейте водоросли, запекайте в разогретой духовке 10-15 минут. Готовый омлет присыпать мелко нарезанной зеленью.

Рецепт 4. Закуска из морских водорослей и творога

Эту закуску легко приготовить. Его можно использовать как самостоятельное блюдо или как заправку для бутербродов. Попробуйте сами, не пожалеете!

Для приготовления нам необходимо приготовить 150 г размягченного масла, 150 г пастеризованного не очень кислого творога, 50 г ламинарии вареной, соль по вкусу.

Как приготовить: Пропустить водоросли через мясорубку, желательно дважды. Творог протереть через мелкое сито, мягкое масло взбить вилкой. Пюре из морских водорослей смешать с маслом и творогом, посолить по вкусу, взбить до пышности. Очень вкусно получится, если смазать этой смесью ломтик подсушенного черного хлеба или тонкие хрустящие хлебцы.

Рецепт 5. Пшенная каша с водорослями

  • Пшенная 300 г,
  • морская капуста 150 г (консервы),
  • Мякоть тыквы 500 г,
  • молоко 1 л,
  • сахар 2 столовые ложки,
  • соль по вкусу.

Мякоть тыквы мелко нарезать, положить в кипящее молоко и варить 15 минут. Добавить пшено, соль, сахар и варить кашу. Когда каша сварится, всыпать обвалившиеся на мясорубке морские водоросли, соль, сахар и поставить кастрюлю в разогретую духовку на 20 минут. Чтобы каша не пригорела, противень нужно поставить на противень с горячей водой.

Рецепт 6. Салат из водорослей с вином

  • 500 г водорослей,
  • 300 г листьев салата,
  • Масло растительное 100 г
  • Куриный бульон 70 г,
  • 20 г крахмала
  • вино 20 г
  • 20 г сахара
  • соль по вкусу.

Мы с мужем очень любим водоросли. Раньше его просто закупали в магазинах на развес или в закрытых банках. Но в один прекрасный день захотелось разнообразия, и, найдя в одном из периодических изданий удивительный по простоте и вкусу кулинарный рецепт, я решил начать готовить для нас новое блюдо — салат из морских водорослей. Теперь я поделюсь с вами секретами приготовления этой японской закуски. Итак, сначала промываем цветную капусту проточной водой, кладем в кастрюлю с кипятком и варим 7-10 минут.
Затем обжарьте соленые листья салата на растительном масле, затем налейте в них небольшое количество куриного бульона и тушите несколько минут. После этого все содержимое сковороды выложить на тарелку. На этой же сковороде обжариваем водоросли 2-3 минуты, затем постепенно вливаем вино, оставшийся куриный бульон, добавляем крахмал и сахар. Всю массу перемешать и довести до кипения, затем выключить огонь. Когда салат немного остынет, переложить его в салатник и подавать к столу.

Рецепт 7.Борщ с водорослями

  • 100 г свеклы
  • Морковь 80 грамм,
  • 20 г корня петрушки
  • лук репчатый 50 грамм,
  • Картофель 80 грамм,
  • 10 г томатной пасты,
  • 5 граммов сахара
  • 5 граммов 3% уксуса,
  • 20 грамм сметаны,
  • Лавровый лист,
  • петрушка,
  • горошины черного перца,
  • соль.

Водоросли отварить, остудить, нарезать соломкой, залить холодным маринадом на 8-10 часов.Для маринада в горячую кипяченую воду положить соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, кипятить 10-15 минут, затем бульон слить, остудить и добавить к нему уксус. Нарезать соломкой свеклу, морковь, корень петрушки, лук, добавить томатную пасту, немного воды и тушить 20-30 минут, затем добавить маринованные водоросли и продолжать тушить. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, через 10 минут — тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Приправить борщ солью, уксусом и сахаром. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную петрушку.

Рецепт 8. Щи с водорослями и мидиями

  • 100 — 150 г вареных мидий,
  • 100 грамм маринованных водорослей,
  • 200 г квашеной капусты,
  • 1-2 моркови,
  • 1 пучок петрушки
  • 1 лук репчатый
  • 2-3 столовые ложки круп (пшено, рис или перловая крупа),
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 4 столовые ложки сметаны
  • специи, чеснок, зелень.

Мидии отварить, нарезать, обжарить на жире вместе с луком и корнеплодами. Отдельно в бульон почти до готовности сварить крупу, затем добавить тушеные и маринованные водоросли, положить в томатную пасту обжаренные мидии, коренья и лук. Затем варить до готовности. В конце варки добавить соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Подавать с кусочками мидий, сметаной и зеленью.

Рецепт 9. Салат из водорослей и фруктов

Для этого салата нам понадобится: 200 г вареных водорослей, 2 средних яблока, 1 средняя груша (желательно зеленых сортов), полстакана вареного изюма и 1/3 стакана жидкого меда. .

Способ приготовления: Нарезать фрукты тонкими полосками и смешать с изюмом и водорослями. Готовый салат заправить медом.

Рецепт 10. Борщ мясной с водорослями

  • 200 — 300 грамм мяса,
  • ½ стакана квашеной капусты
  • ½ стакана вареных водорослей,
  • 1-2 штуки картофеля,
  • 1 свекла
  • 1 морковь
  • 1 головка лука,
  • 1 столовая ложка муки
  • 1-2 столовые ложки томатной пасты
  • 1-2 столовые ложки маргарина
  • 1 яйцо,
  • 2-3 столовые ложки сметаны,
  • специй, соль по вкусу.

Хорошо промытое мясо довести до кипения, снять пену, посолить и варить до полуготовности. Добавить квашеную капусту, дать закипеть и добавить отварные водоросли, нарезанный кусочками или кубиками картофель. Когда картофель наполовину приготовлен, добавьте обжаренную, нарезанную морковь и лук. Приготовить обжаренную в муке и приправить борщ. Добавьте специи. При слабой кислотности добавить рассол или 3% раствор уксусной кислоты, сахар по вкусу. Отдельно тушеную в жире уксусную эссенцию, измельченную кубиками или кубиками, добавить в готовый борщ.Варить 10 минут. Подается с рубленым яйцом и сметаной.

Рецепт 11. Перец, фаршированный водорослями

  • Болгарский перец 1 шт.
  • Морская капуста 250 гр.
  • Сыр плавленый 1 шт.
  • Сыр плавленый умягченный 100г
  • Майонез 1 ст. Л.
  • Чеснок 1: 2 зубчика

быстрый, вкусный перекус!

Морские водоросли мелко нарезать, плавленый сыр натереть на терке, чеснок натереть на той же терке, добавить мягкий плавленый сыр, майонез, все хорошо перемешать.Перец очистить и заправить нашей смесью, нарезать порциями, у меня получилось шесть ломтиков. Приятного аппетита!

Рецепт 12. Водоросли, тушеные со свининой

  • 200 г свинины
  • 50 г свинины сала,
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • ½ головки лука,
  • соль по вкусу.

Вареные водоросли мелко нарезать. С сырой свинины удалить жир и нарезать ломтиками. Лук нашинковать. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира выложить свинину, лук и обжарить.Добавьте водоросли, соевый соус, 1-2 стакана заправленного бульона и, когда жидкость закипит, влейте растопленное сало.

Рецепт 13. Водоросли, тушеные с курицей

  • 200 г вареных водорослей,
  • 700 г курицы
  • 50 г свинины сала,
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • ½ головки лука,
  • 1 яйцо (белок),
  • соль по вкусу.

Лук нашинковать. Мякоть вареной курицы нарезать дольками, чеснок — дольками.На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира выложить лук, обжарить его, затем добавить измельченные отварные водоросли, кусочки курицы, влить ½ стакана заправленного бульона и дать закипеть, добавить топленое сало.

15 лучших мест для здоровых салатов в Мемфисе

15 лучших мест для здоровых салатов в Мемфисе

ОБНОВЛЕНИЕ 15 июля 2020 г .: Мы обновили нашу Политику конфиденциальности. Наша Политика конфиденциальности потребительских сервисов и Политика конфиденциальности корпоративных сервисов вступят в силу 20 августа 2020 года. Если вы воспользуетесь нашими услугами 20 августа 2020 года или позже, вы должны принять нашу новую политику.

Rockin Rubes: Греческий салат хорош …. попробуйте половину … весь салат огромный!

Vi West: пицца с ананасом, полугреческий салат, разливная вода призрачной реки, восхитительно 🙂

C. Лорен Джонс: Потрясающий греческий салат с домашней заправкой, а затем получить Cajun Chicken Supreme.

2. Memphis Pizza Cafe

8.6

2087 Madison Ave (Florence), Memphis, TN

Pizza Place · Midtown · 41 подсказок и отзывов

Tiffany: Попробуйте греческий салат!

Молли Уильямсон: Попробуйте греческий салат и его альтернативу.Вежливое обслуживание, но, к сожалению, у них больше нет музыкального автомата.

Сьюзан Причард: Отличная пицца на тонком тесте, люблю альтернативную пиццу и пиццу BLT

Бриттни Блок: Попробуйте салат из рукколы с курицей и ветчиной. Руки вниз лучший салат, который я когда-либо пробовал. Обильная порция по достойной цене.

Натали Л .: Только что ела САМЫЙ лучший яблочный пирог! Ужин тоже был отличным — салат из рукколы никогда не разочаровывает. .

Lurene Kelley: Отличное сочетание: салат из рукколы, ползунки с крабовым пирогом и карпаччо из говядины.О, и Хеннепин Farmhouse Saison. Совершенство.

4. Panera Bread

8.0

4530 Poplar Ave Ste 101, Memphis, TN

Bakery · Подсказок и отзывов: 49

Бет Джи Сандерс: Отличный греческий салат. Особенно, если потом попросить добавить курицу-гриль.

Cherie Branch: Мои любимые блюда — салат с курицей и миндалем, средиземноморские вегетарианские бутерброды и греческий салат.

Rebecca W: Все бутерброды можно приготовить на любом свежеиспеченном хлебе.Мой любимый? Салат из тунца на томатном хлебе с базиликом.

Антонико Томас: Греческий салат великолепен!

Люси Хили: Хороший соус для водки Ригатони, пицца, как всегда, потрясающая

Донни Бенфилд: Очень хорошее обслуживание и еда.

6. Tokyo Grill

8.1

4978 Park Ave, Memphis, TN

Азиатский ресторан · 12 советов и отзывов

Стив Зволанек: Темпура потрясающая, как и салат из морских водорослей.

Мэтью Крейг: Большое количество суши и качество по цене.Не любитель мисо-супа, но в остальном все отлично!

Оливия Брайант: В ресторане Tokyo Grill безупречно лучшие японские блюда в Мемфисе. Хибачи из морепродуктов — мое любимое блюдо, которое идеально сочетается с мисо или прозрачным супом.

Домашнее животное S: Сухие натертые ребрышки восхитительны. Разделите полную корзину с другом и получите греческий салат. Вкусно и легко (да, барбекю бывает легким!).

Грег Барила: Сухие натертые ребра чертовски вкусны. Хорошо сочетается со свежим греческим салатом.Я также наслаждался тарелкой острого перца на стороне.

Кристина Скурски: Греческий салат с курицей потрясающий !! Курица невероятно вкусная, а домашняя заправка на вкус не хуже (если не лучше), чем то, что я ел в Греции.

Джина Кларк: Очень рада, что они добавили бар. Салат из энергетической зелени отлично подойдет к легкому ужину.

Лиза Джонсон: Каждый раз отличная еда! Мой любимый ресторан

Урсула Томас: Самый лучший сервис. . .

Роберт: Салат из морских водорослей и ролл с динамитом

Роберт: Салат из морских водорослей с огурцами и семенами кунжута в соусе понзу

edisonv 😜: Одно из лучших суши-мест, если не САМОЕ ЛУЧШЕЕ в Мемфисе!

10.Casablanca

9.0

5030 Poplar Ave # 7, Memphis, TN

Ресторан ближневосточной кухни · 49 советов и отзывов

Vickii Forrest: Греческий салат с бараниной

Гейл Шульц: Чай шалфея и фалафель со свежим хумусом!

Коммерческое обращение: Передайте привет Амиру, владельцу. Его имбирно-медовый чай и хумус с шавермой — идеальное сочетание. Прочитайте больше.

Shelbe: Торнадо и титановые роллы — это круто! Хороший салат из морских водорослей !!

Дениз Л.: Лучший гастрономический опыт за долгое время! Обслуживание и еда были действительно отличными.

Geek Noire: Обеды хибачи сопровождаются МНОЖЕСТВОМ еды. Суши хорошие. Сервис быстрый и очень дружелюбный!

12. Sekisui Pacific Rim

8.4

4724 Poplar Ave (между S. Perkins and Colonial), Мемфис, TN

Суши-ресторан · 39 советов и отзывов

Роберт: Салат из морских водорослей

Lauren B.🐊🌻: Всегда: крабовый салат, эдамеме, холодное саке и ролл из красной птицы!

Тэмми Моррис: Домашний салат с крабом восхитителен

13.Sekisui

8.1

25 S Belvedere Blvd (Union), Memphis, TN

Японский ресторан · Midtown · 30 советов и отзывов

Питер Бадд: Если вам нравится салат из морских водорослей, попробуйте салат Гельфанд. Кожа лосося покрыта большим количеством мяса. Очень хороший.

Lizzzzzzay: Ролл Redbirds — это то, где он есть!

Ли Вичатхеп: Лучшие суши в городе !!!

Мелони Гейнс: Все было нормально. У меня была вегетарианская пита из греческого салата со «здоровой» стороной. Как ни странно, ваша здоровая сторона тоже приходит с картофельными чипсами.Отправляйтесь в Касабланку, если хотите более разностороннего опыта.

Элис Дрейк: Мех. Вынуть баранину было разочарованием. Действительно была баранина нарезанная. они съели жареные овощи. действительно наслаждался греческим салатом, вот и все. Действительно хороший человек, поэтому я хочу попробовать еще раз.

Холли Уитфилд: Фирменная паста (паста пенне, курица-гриль, бальзамический винегрет, фета) доступна только с пятницы по воскресенье.

Мередит Питтман: Лучший салат из морских водорослей, который я когда-либо ел.

Кевин Роудс: Купи темпуру что угодно.Лучшая темпура вокруг.

Шеннон Литтл: Самый свежий китайский, который у меня когда-либо был.

Вы должны включить JavaScript для использования foursquare.com

Мы используем новейшие и лучшие технологии, доступные для обеспечения наилучшего взаимодействия с Интернетом.
Пожалуйста, включите JavaScript в настройках вашего браузера, чтобы продолжить.

Загрузите Foursquare на свой смартфон и начните исследовать мир вокруг себя!

Последние новости ГУМ

11 апреля 2017

Кафе «Фестивальное» отмечает 10-летний юбилей

Кафе «Фестивальное», открытое в ГУМе в 2007 году, отмечает 10-летний юбилей.Отличная кухня, уютный интерьер, расположение в самом центре Москвы и демократичные цены сделали его на протяжении многих лет излюбленным местом москвичей и гостей столицы.
Они приезжают семьями по выходным, встречаются с деловыми партнерами за чашкой кофе в будние дни, проводят дружеские посиделки по вечерам.
Кафе названо в честь Молодежного фестиваля, который прошел в 1957 году и собрал в Москве студентов со всего мира. Его концепция — о лучших блюдах кухонь мира.
Блины Павильон предлагает широкий выбор русских блинов по разумной цене. Их готовят «по бабушкиному рецепту», подают горячими и горячими, и их обязательно нужно смаковать.
Potatoes Pavilion предлагает печеный картофель, а также разнообразные салаты и пирожные. Поклонники восточной кухни обязательно оценят меню Asia Pavilion: здесь можно отведать плов, долму, лагман, хинкали и пахлаву.
В павильоне Японии готовят прекрасные роллы, суши и салат из морских водорослей. В павильоне Италии предлагается множество сортов пиццы.Вы можете побаловать себя тирамису, панакотой или шоколадным муссом, которыми можно наслаждаться, сидя за столиками на небольших балкончиках с видом на «площадь у фонтана» или на мосты под куполом ГУМа.
Заходите на Столовую N 57 ГУМа в кафе «Фестивальное». Мы предлагаем разнообразные блюда, приготовленные в соответствии с требованиями «Книги здорового и вкусного питания» и ГОСТ. В снэк-баре продают классические советские бутерброды с колбасой и знаменитый ромовый пирог.

11 апреля

Кафе «Фестивальное» отмечает 10-летний юбилей

Кафе «Фестивальное», открытое в ГУМе в 2007 году, отмечает 10-летний юбилей. Отличная кухня, уютный интерьер, расположение в самом центре Москвы и демократичные цены сделали его на протяжении многих лет излюбленным местом москвичей и гостей столицы.
Они приезжают семьями по выходным, встречаются с деловыми партнерами за чашкой кофе в будние дни, проводят дружеские посиделки по вечерам.
Кафе названо в честь Молодежного фестиваля, который прошел в 1957 году и собрал в Москве студентов со всего мира. Его концепция — о лучших блюдах кухонь мира.
Блины Павильон предлагает широкий выбор русских блинов по разумной цене. Их готовят «по бабушкиному рецепту», подают горячими и горячими, и их обязательно нужно смаковать.
Potatoes Pavilion предлагает печеный картофель, а также разнообразные салаты и пирожные. Поклонники восточной кухни обязательно оценят меню Asia Pavilion: здесь можно отведать плов, долму, лагман, хинкали и пахлаву.
В павильоне Японии готовят прекрасные роллы, суши и салат из морских водорослей. В павильоне Италии предлагается множество сортов пиццы. Вы можете побаловать себя тирамису, панакотой или шоколадным муссом, которыми можно наслаждаться, сидя за столиками на небольших балкончиках с видом на «площадь у фонтана» или на мосты под куполом ГУМа.
Заходите на Столовую N 57 ГУМа в кафе «Фестивальное». Мы предлагаем разнообразные блюда, приготовленные в соответствии с требованиями «Книги здорового и вкусного питания» и ГОСТ.В снэк-баре продают классические советские бутерброды с колбасой и знаменитый ромовый пирог.

Opskrift: Red Ogo Seaweed Salad

В поисках новых продавцов в Голливуде и Санта-Монике, в Carlsbad Aquafarm. Детский семейный рычаг от лагуны Агуа Гедионда для Сан-Диего, а также экологические опоры, муслингеры и морские ушки. (Virksomheden blev интервью о боге безумном tidligere i år.) Som Vegetar må Jeg Indrømme, at jeg havde Passeret standen, indtil jeg opdagede, at de også bærer fersk tang.

Carlsbad Aquafarms роде ogo tang er skarp og let salt. Det er en forfriskende forrandring fra det tørrede og rekonstituerede tang, jeg normalt kommer i købmanden. Deres stand giver gerne prøver, og jeg har Venner, der kunne lide sin knase og blev inspireret til at købe en karton, men var ikke sikre på, hvad de skulle gøre med det, når de kom hjem. Ogo, der betragtes som en «superfood» høj i kalium, jern og Calium, kan bruges i salater, ужин и hawaiiske pokes. Her er en hurtig, grundlæggende salatopskrift.Mens jeg stærkt anbefaler и prøve rød ogo, hvis du har adgang til det, kan opskriften tilpasses til andre typer tang som wakame.

Opbevar ogo i vand i køleskabet for at holde det frisk

Red Ogo Salat

2-порционер

1 kop rød ogo, revet eller hakket, småvis 9 erans i store persiske agurker, skiver (около 1 копейки)
6 унций быстрого тофу, kuberet

Forbinding
2 spsk riseddike
1 spsk sesamolie
1 1/2 tsk honning eller agave nektar
1 tommer stykke ingefær, tjasari revet 914 flydende aminosyrer (valgfri)

pynt
Bøffer, hakket
Sorte sesamfrø

I en medium skål kombineres sesamolie, riseddike, honning og ingefær.

Tilsæt tang, agurker og tofu og kaste til frakke.

Tilsæt eventuelt sojasovs til smag. Tangen kan være salt nok alene.

Plade og garnér med græs og sesamfrø. Server med det samme.

Relaterede:
Tangsalat og smør
Agurker Primer: Kirby, Gherkin, Engelsk og Mere…

(Заявитель: Грегори Хан и Эмили Хо)

Ghost Plant Information and Facts

3151 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

% PDF-1.7 % 144 0 объект > эндобдж xref 144 86 0000000016 00000 н. 0000002849 00000 н. 0000002994 00000 н. 0000003030 00000 н. 0000004163 00000 п. 0000004198 00000 н. 0000004336 00000 н. 0000004475 00000 н. 0000004956 00000 н. 0000005225 00000 н. 0000005650 00000 н. 0000006403 00000 п. 0000006976 00000 н. 0000007136 00000 н. 0000007229 00000 н. 0000007884 00000 н. 0000008610 00000 п. 0000008647 00000 н. 0000009120 00000 н. 0000009234 00000 п. 0000009346 00000 п. 0000009710 00000 н. 0000010176 00000 п. 0000011366 00000 п. 0000012403 00000 п. 0000013489 00000 п. 0000013957 00000 п. 0000014745 00000 п. 0000015159 00000 п. 0000015574 00000 п. 0000016018 00000 п. 0000016554 00000 п. 0000016638 00000 п. 0000017303 00000 п. 0000017985 00000 п. 0000018339 00000 п. 0000019458 00000 п. 0000020816 00000 п. 0000021277 00000 п. 0000021810 00000 п. 0000022255 00000 п. 0000022802 00000 п. 0000022887 00000 п. 0000024194 00000 п. 0000025409 00000 п. 0000026619 00000 п. 0000030925 00000 п. 0000031397 00000 п. 0000036817 00000 п. 0000046944 00000 п. 0000051923 00000 п. 0000054071 00000 п. 0000058924 00000 п. 0000061574 00000 п. 0000065819 00000 п. 0000070197 00000 п. 0000071195 00000 п. 0000071481 00000 п. 0000071814 00000 п. 0000071907 00000 п. 0000076864 00000 п. 0000077370 00000 п. 0000077966 00000 п. 0000078317 00000 п. 0000078690 00000 п. 0000079191 00000 п. 0000079631 00000 п. 0000079987 00000 н. 0000080361 00000 п. 0000080887 00000 п. 0000081348 00000 н. 0000081698 00000 п. 0000082074 00000 п. 0000082449 00000 п. 0000082932 00000 н. 0000088013 00000 п. 0000088280 00000 п. 0000088587 00000 п. 0000125351 00000 н. 0000125390 00000 н. 0000125778 00000 н. 0000125875 00000 н. 0000126021 00000 н. 0000130241 00000 н. 0000130307 00000 н. 0000002016 00000 н. трейлер ] / Назад 2443657 >> startxref 0 %% EOF 229 0 объект > поток hb«`b` (d`D @ (H @ sCc + \ K3? T =% T,) C + B7kWmVӞ? I | BIN] & ܋ OJ ۭ V۳K ‘+ /’ kDgѫc65’N> 72zvr *>

Pj ߛ uri ^ 7e! V ۞ X | D ^ 1? Th6a8o = t.11cZ10mf`bɸ4F Ռ 532213 ڳذ j3b8X ~ a.q (zp

Микробиология пищевых продуктов | Безграничная микробиология

Вино, пиво и алкоголь

Производство алкогольных напитков — это процесс, в котором активно участвуют микроорганизмы, чаще всего дрожжи.

Цели обучения

Объясните, почему микроорганизмы используются для производства пива, вина и саке.

Ключевые выводы

Ключевые моменты
  • Дрожжи являются основным производителем ферментера и алкоголя при производстве вина, пива и других алкогольных напитков.
  • Основной используемый вид дрожжей — Saccharomyces cerevisiae. Он сбраживает сахар, поступающий из разных источников, например, виноград для вина, ячмень для пива, до алкоголя и углекислого газа.
  • Используются как дикие, так и культивируемые штаммы. Виды или штаммы, используемые при ферментации, играют важную роль в придании напитку окончательных вкусовых качеств.
Ключевые термины
  • сусло : неферментированный виноградный сок измельченного винограда, содержащий фрукты, косточки и кожуру.

Люди производят алкогольные напитки на протяжении тысячелетий. Производство алкоголя в этих напитках основано прежде всего на дрожжевом брожении. Дрожжи — это эукариотические микроорганизмы, которые сбраживают различные сахара из разных источников в конечные продукты — диоксид углерода и спирт.

Производство вина

Вино изготовлено из винограда или других фруктов. Сначала виноград очищают от листьев и стеблей, а плод измельчают в сусло, которое готово к брожению.Дрожжи, используемые для ферментации, образуют пленку на фруктах или в окружающей среде. Эти дикие сорта играют важную роль в окончательных свойствах напитка. Однако культивируемые штаммы Saccharomyces cerevisiae часто добавляют для улучшения консистенции конечного продукта. Существуют сотни коммерчески доступных штаммов дрожжей для брожения вина.

Виноградные вина : Белая пленка, покрывающая виноград, содержит дикие дрожжи.

В процессе ферментации также вырабатывается энергия, которая преобразуется в тепло.Важно поддерживать температуру в емкости для брожения ниже 40 ° C, чтобы дрожжи оставались живыми. Для улучшения роста дрожжей на этапе ферментации иногда добавляют дополнительные питательные вещества, такие как диаммонийфосфат.

При изготовлении красного вина после алкогольного брожения проводится дополнительная стадия брожения. Яблочная кислота, естественно присутствующая в виноградном соке, может быть преобразована в молочную кислоту с помощью молочнокислых бактерий, которые естественным образом присутствуют на винодельнях или добавлены искусственно.

Производство пива

Пиво — самый потребляемый алкогольный напиток в мире.Чаще всего его делают из соложеного ячменя и соложеной пшеницы. Иногда можно использовать смесь источников крахмала, например рис. Несоложеную кукурузу можно добавить к ячменю или пшенице для снижения стоимости. Картофель, просо и другие продукты с высоким содержанием крахмала используются в разных частях мира в качестве основного источника углеводов.

Процесс приготовления пива называется пивоварением. Он включает в себя расщепление крахмала в зернах на сладкую жидкость, называемую суслом, и ферментацию сахаров в сусле дрожжами до спирта и углекислого газа.В процессе ферментации используются два основных вида: Saccharomyces cerevisiae, (верховое брожение, поскольку оно образует пену на поверхности сусла) и Saccharomyces uvarum (низовое брожение). Дрожжи верхового брожения используются для производства эля, а дрожжи низового брожения — для производства лагеров. Температура, используемая для верхового брожения (15-24ºC), приводит к образованию большого количества сложных эфиров и ароматизаторов, которые придают пиву фруктовый вкус. Хмель добавляют для придания горького вкуса и в качестве консерванта.

Пивные дрожжи очень богаты необходимыми минералами и витаминами группы B, за исключением витамина B12. В настоящее время пивоварение осуществляется путем добавления в сусло чистых культур желаемых видов дрожжей. Дополнительные виды дрожжей, которые используются при приготовлении пива, — это Dekkera / Brettanomyces. После завершения брожения пиво очищают от дрожжей путем осаждения или с использованием очищающих добавок.

Другие виды алкогольных напитков производятся также за счет ферментационной активности микроорганизмов.Несколько примеров: саке (использует гриб Aspergillus oryzae для облегчения ферментации крахмала из риса), бренди, виски (оба являются дистиллированным спиртом) и другие алкогольные напитки с более высоким процентным содержанием алкоголя по сравнению с вином и пивом.

Уксус

Уксус — это пищевой продукт, производимый уксуснокислыми бактериями, которые могут сбраживать спирт в спиртовых жидкостях до уксусной кислоты.

Цели обучения

Опишите, как производят уксус и как его используют

Ключевые выводы

Ключевые моменты
  • Для ферментации спирта требуется кислород, и его доступность может определять скорость производства уксуса.
  • Основной вид, используемый для ферментации уксуса, — это Acetobacter sp. поскольку конечный продукт его ферментации может содержать до 20% уксусной кислоты.
  • Некоторые из наиболее распространенных применений уксуса — это приготовление пищи, как чистящее средство и как лекарство.
Ключевые термины
  • заквасочная культура : заквасочная культура состоит из живых микроорганизмов с некоторой средой, используемой для начала ферментации или роста в свежей новой среде (субстрате).

Уксус уже много веков используется в кулинарии, в домашнем хозяйстве и в различных отраслях промышленности из-за его умеренно кислой природы. Это один из продуктов питания вместе с пивом, вином, хлебом и кисломолочными продуктами, который является результатом ферментации микроорганизмами и существует уже тысячи лет. Это смесь уксусной кислоты (чаще всего 5%) и воды.

Ферментацию обычно проводят уксуснокислые бактерии из рода Acetobacter из спирта из различных источников (например,г., яблочный сидр, вино, картофель, ферментированное зерно). Acetobacter бактерии — грамотрицательные аэробные палочки. Они естественным образом присутствуют в средах, где производится алкоголь, и их можно выделить из поврежденных фруктов, яблочного сидра и т. Д. В этих жидкостях бактерии образуют пленку на поверхности, поскольку они аэробны и нуждаются в хорошем снабжении кислородом. Эта пленка, называемая матерью уксуса, может использоваться в качестве закваски уксусного брожения в свежих спиртовых жидкостях. Мать уксуса также можно найти в непастеризованном магазинном фирменном уксусе.Бактерии уксусной кислоты передаются в природе такими переносчиками, как дрозофилы и уксусные угри.

Мать уксуса : Мать уксуса используется в качестве закваски для производства уксуса. Он изготовлен из особой целлюлозы и бактерий уксусной кислоты

.

Эта ферментация уксусной кислоты требует оксигенации. Если оставить при комнатной температуре спиртосодержащий раствор с Acetobacter, превратится в уксус за несколько месяцев. Промышленный процесс может быть завершен в течение нескольких часов, так как воздух барботируется и смешивается с раствором.

Уксус также может быть нежелательным продуктом при производстве вина. Если температура в емкости для брожения слишком высока, Acetobacter перерастет дрожжи, и произведенный спирт будет преобразован в уксус.

Существуют бактерии, которые могут превращать сахар прямо в уксусную кислоту при анаэробной ферментации. К таким видам относятся Clostridium и Acetobacterium , но они не переносят уксусную кислоту с концентрацией выше нескольких процентов.Продукт, изготовленный из этих бактерий, должен быть сконцентрирован, в то время как окислительное брожение с помощью Acetobacter может производить до 20% уксусной кислоты.

Уксус — это пищевой продукт, который производят во всем мире из множества различных источников углеводов, где производилась спиртовая ферментация. Некоторые из них используются чаще, например, яблочный сидр и виноград, а другие, такие как кокосовая вода, финики, киви, используются в определенных регионах мира. Уксус используется не только при приготовлении пищи, но и как чистящее средство из-за его кислой природы и сильных антибактериальных свойств.Его можно использовать для снижения гликемического индекса продуктов, если их употреблять вместе с ними. Также было показано, что он снижает риск смертельной ишемической болезни сердца при частом употреблении с маслом в заправках для салатов.

Лимонная кислота и другие органические соединения

Многие органические соединения, такие как лимонная кислота, производятся в промышленности микроорганизмами.

Цели обучения

Объясните, как лимонная кислота и другие органические соединения производятся плесенью Aspergillus niger

Ключевые выводы

Ключевые моменты
  • Основным промышленным производителем лимонной кислоты является плесень Aspergillus niger.
  • Он способен производить лимонную кислоту в больших количествах и экспортировать ее за пределы клеток.
  • Лимонная кислота используется в пищевой, химической и фармацевтической промышленности.
Ключевые термины
  • меласса : Патока — это вязкий сироп, получаемый из различных источников, таких как сахарная свекла, сахарный тростник и виноград.

Лимонная кислота (цитрат) — важное вещество в цикле Кребса. Он производится из ацетилкофермента А и оксалоацетата в присутствии фермента цитратсинтазы.Цикл Кребса играет ключевую роль в окислении сахаров, белков и жиров до двуокиси углерода и воды. Многие из соединений цикла также необходимы для синтеза собственных белков, углеводов и жиров клетки.

Колонии Aspergillus niger : черные точки, покрывающие колонии, представляют собой споры Aspergillus. Среда для выращивания — декстрозный агар Сабо (SDA)

.

Цитрат веками использовался в различных отраслях промышленности и в домашних условиях. Он используется в качестве пищевой добавки для придания кислого вкуса пищевым продуктам или для сохранения определенных качеств пищевых продуктов (например,g., предотвращает отделение жиров в мороженом). Он обладает естественными антибактериальными свойствами, а также используется в качестве консерванта. Его буферные свойства используются в косметике и фармацевтике для регулирования pH продуктов.

На протяжении веков источником лимонной кислоты были цитрусовые. После Первой мировой войны способность некоторых микроорганизмов производить лимонную кислоту была дополнительно изучена, и была разработана технология промышленного производства. Penicillium плесень была первым описанным организмом, продуцирующим лимонную кислоту, но в промышленном отношении предпочтительным микроорганизмом стала другая плесень, Aspergillus niger, .Плесень выращивают в среде с сахарозой или глюкозой в качестве основного источника углерода. Источником сахара обычно является недорогой раствор, такой как патока или кукурузный настой. Микроорганизм производит больше лимонной кислоты в цикле Кребса, чем необходимо для метаболизма клетки, и экспортирует ее за пределы клетки. Затем лимонную кислоту осаждают из раствора и регенерируют.

Микроорганизмы заменили промышленное химическое производство многих различных органических соединений, таких как ферменты и аминокислоты.Ферменты, такие как глюкоамилаза (используемая для производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы) и пектиназа (очищающий агент для яблочного сидра и вин), производятся промышленностью Aspergillus. T пищевая добавка глутамат натрия (MSG) вырабатывается в форме глутаминовой кислоты Corynebacterium glutamicum .

Съедобные грибы

Грибы используются в качестве продуктов питания или в качестве производителей различных пищевых продуктов (хлеб, вино, пиво и т. Д.) Или соединений, используемых в различных отраслях промышленности.

Цели обучения

Опишите, как дрожжи, плесень и грибы используются в пищевой промышленности

Ключевые выводы

Ключевые моменты
  • Одноклеточные дрожжи, Saccharomyces cerevisiae, тысячелетиями использовались в качестве основного разрыхлителя при выпекании хлеба.
  • Различные виды плесени Penicillium добавляют в молоко или творог при изготовлении мягкого сыра для производства сыра с плесенью.
  • Грибы имеют мясистое плодовое тело с определенным ароматом и вкусом, а также обладают хорошими питательными свойствами и используются в основном в пищу.
Ключевые термины
  • разрыхлитель : Организм или соединение, которое может заставить тесто подниматься и производить мягкий хлеб.
  • творог : Творог — это твердая коагулированная фракция молока после того, как оно было переварено ферментами или обработано кислыми веществами.
  • гангрена : смерть ткани из-за снижения кровоснабжения в результате инфекции или закупорки кровеносного сосуда.

Грибы — это эукариотические организмы, которые таксономически разделены в царстве грибов. Царство включает дрожжи и плесень (как микроорганизмы), так и грибы. Эти организмы распространены во всем мире. Люди использовали их в качестве продуктов питания или в качестве производителей огромного разнообразия пищевых продуктов или смесей, используемых в различных отраслях промышленности.

Saccharomyces cerevisiae : отдельные клетки пекарских дрожжей под световым микроскопом. Общее увеличение — 1500 х; расстояние между градациями 1 мкм

Дрожжи

Вид дрожжей Saccharomyces cerevisiae с древних времен использовался в качестве разрыхлителя для производства хлеба. Дрожжи сбраживают углеводы в тесте и выделяют углекислый газ, который заставляет тесто подниматься и становиться мягче после выпечки.Заквасочные культуры предоставлены из разных источников. Перед приготовлением тесто можно оставить на воздухе. Пивная пена или паста из виноградного сока также использовались в качестве источников дрожжей. В настоящее время обычно используемые закваски представляют собой чистые культуры Saccharomyces cerevisiae , производимые и продаваемые как пекарские дрожжи, хотя некоторые ремесленные пекари поддерживают свои собственные заквасочные культуры. Другие дрожжи и некоторые бактерии также могут использоваться в качестве разрыхлителей. Например, закваска производится с использованием культур Saccharomyces exiguus и Lactobacillus , которые придают ей кисловатый вкус.

Формы

Плесень — это грибок, клетки которого растут в длинных цепочках нитчатых гиф. Первый антибиотик, используемый в современной медицине, пенициллин, был выделен из плесени Penicillium . Различные виды плесени Penicillium добавляют в молоко или творог при изготовлении мягкого сыра для производства сыра с плесенью. Форма придает сыру специфический запах и аромат. Некоторые бактерии, такие как Brevibacterium linens, , также используются для придания голубому сыру характерного запаха.

Boletus edulis : съедобный дикий гриб, широко распространенный в Северном полушарии и искусственно завезенный в Южное полушарие

Каждый вид плесени обычно встречается в окружающей среде того региона, где началось производство определенной марки. Чтобы усилить рост плесени в сыре, применяются различные методы, улучшающие доступ воздуха. В темных холодных местах сыр созревает от недель до месяцев. Еще до открытия пенициллина люди использовали сыр с плесенью для предотвращения гангрены в ранах.

Грибы

Съедобные грибы являются макрогрибами, так как они видны невооруженным глазом. У грибов мясистое плодовое тело с определенным ароматом и вкусом, а также хорошие питательные свойства, и они используются в основном в пищу. Выращивают несколько видов грибов, но собирают и лесные грибы. Однако некоторые грибы выделяют токсичные соединения, которые могут быть опасными для жизни. Правильная идентификация является ключевым моментом, поскольку довольно часто ядовитые грибы по внешнему виду имитируют съедобные.Даже если они не опасны, грибы в целом являются отличными поглотителями химических веществ из окружающей среды, а иногда они могут сделать их токсичными, например, пестициды, инсектициды, тяжелые металлы. Некоторые грибы использовались из-за их лечебных свойств в некоторых культурах.

Съедобные водоросли

Съедобные водоросли веками использовались в пищу во многих прибрежных регионах по всему миру.

Цели обучения

Опишите пищевую ценность водорослей

Ключевые выводы

Ключевые моменты
  • Водоросли — очень разнообразная группа, как правило, простых одноклеточных или многоклеточных эукариотических организмов.
  • Водоросли обладают прекрасной питательной ценностью, поскольку содержат полноценный белок, клетчатку, а иногда и высокий уровень омега-3 жирных кислот, многих витаминов и минералов.
  • Некоторые соединения, которые используются в качестве добавок в пищевой промышленности, выделены из водорослей.
Ключевые термины
  • полный белок : Полный белок (цельный белок) — это белок, содержащий все девять незаменимых аминокислот.

Водоросли — очень разнообразная группа простых одноклеточных или многоклеточных эукариотических организмов.Большинство из них являются автотрофными, что означает, что они могут собирать углекислый газ из атмосферы и преобразовывать его в органическое вещество. Свой фотосинтетический аппарат они унаследовали от цианобактерий. Цианобактерии иногда называют сине-зелеными водорослями, но это прокариотические организмы, а не настоящие водоросли. Некоторые виды цианобактерий также используются в пищу.

Морские водоросли — это съедобные водоросли, которые веками использовались в пищу во многих прибрежных регионах по всему миру. Они могут принадлежать к одной из трех групп многоклеточных водорослей: красных, зеленых или коричневых.В таких странах, как Китай, Япония, Корея и в некоторой степени Исландия, Ирландия, Чили и Новая Зеландия, водоросли являются частью обычного рациона людей. Обычно они имеют морское происхождение, поскольку пресноводные водоросли часто ядовиты.

Морской виноград : Морской виноград (Caulerpa lentillifera) — это вид морских водорослей, употребляемых в сыром виде в качестве салата или закуски

Водоросли обладают прекрасной питательной ценностью, поскольку содержат полноценный белок (в отличие от растительной пищи, собираемой на суше), клетчатку и иногда высокий уровень омега-3 жирных кислот.Фактически, омега-3 кислоты в рыбе поступают из микроводорослей, потребляемых на дне пищевой пирамиды, и постепенно переходят к рыбе наверху. Водоросли также богаты многими витаминами, такими как A, C, B 1 , B 2 , B 3 и B 6 , а также минералами, такими как йод, кальций, калий, магний и железо. . Их употребляют как в вареном, так и в сушеном и сыром виде.

Культивируемые микроводоросли и цианобактерии, такие как Spirulina и Chlorella , продаются в качестве пищевых добавок.Гидроколлоиды, такие как агар, альгинат и каррагинан, выделяются из диких и культивируемых водорослей и используются в качестве добавок в пищевой промышленности из-за их эмульгирующих и загущающих свойств. Некоторые из сложных полисахаридов, содержащихся в водорослях, могут перевариваться бактериями в кишечнике, поскольку ферменты, необходимые для пищеварения, в изобилии присутствуют у японцев, но отсутствуют у жителей Северной Америки.

Микробы и молочные продукты

Ферментированные молочные продукты веками готовились и потреблялись людьми благодаря их высокой пищевой ценности.

Цели обучения

Опишите, как производятся кисломолочные продукты и молочные продукты, и объясните их пищевую ценность

Ключевые выводы

Ключевые моменты
  • Ферментация обычно осуществляется молочнокислыми бактериями, которые сбраживают лактозу в молоке и превращают ее в молочную кислоту, что приводит к осаждению белков.
  • Во многих регионах мира существует огромное разнообразие кисломолочных продуктов. Свойства каждого продукта зависят от местных штаммов, используемых для ферментации.
  • Многие молочнокислые бактерии также были исследованы на предмет их лечебной пользы для здоровья за последние несколько десятилетий, но пока результаты неубедительны.
Ключевые термины
  • сычужный фермент : ферменты, полученные из желудков млекопитающих, которые содержат протеазы и липазу.
  • сыворотка : оставшаяся жидкость после свертывания молока.

Ферментированное молоко или молочные продукты были частью рациона человека с древних времен. Различные ферментированные продукты производятся из разных штаммов.Молочнокислое брожение чаще всего осуществляется молочнокислыми бактериями. Из-за их большого количества в природе, в том числе на поверхности слизистых оболочек человеческого тела, и их использования в ферментированных продуктах, они маркируются как GRAS (общепризнанные как безопасные). К основным родам молочнокислых бактерий относятся: Lactobacillus , Leuconostoc , Lactococcus , Pediococcus и Streptococcus . Эти бактерии сбраживают углеводы молока, главным из которых является лактоза, до молочной кислоты и некоторых других продуктов.Кислота осаждает белки в молоке, поэтому кисломолочные продукты обычно имеют более густую консистенцию, чем молоко. Высокая кислотность и низкий pH препятствуют росту других бактерий, в том числе патогенов. Некоторые молочнокислые бактерии могут продуцировать вещества с антимикробными свойствами. Поскольку молоко богато многими питательными веществами, такими как белок, кальций, фосфор и витамины группы B, молочные продукты являются отличной пищей.

Одними из самых популярных и широко распространенных кисломолочных продуктов являются йогурт и сыр.

Записи о приготовлении йогурта в качестве пищи относятся к веку до нашей эры. Классический йогурт является результатом ферментации двух основных видов бактерий: Lactobacillus bulgaricus, и Streptococcus thermophilus. Иногда добавляются и другие молочнокислые бактерии. Йогурт чаще всего готовят из коровьего молока, хотя в зависимости от региона выращивания также используется молоко овец, коз, водяных буйволов, верблюдов и яков.

Для приготовления йогурта молоко сначала нагревают до 80ºC или кипятят, чтобы убить любые патогенные бактерии и денатурировать молочные белки, чтобы предотвратить образование творога.После охлаждения примерно до 45 ° C заквасочная культура двух видов хорошо смешивается с молоком и инкубируется при той же температуре в течение нескольких часов. Во многих странах традиционной пищей является йогурт без каких-либо подсластителей, который можно употреблять в чистом виде или использовать для приготовления разнообразных блюд, обычно с овощами. Йогурт традиционно употреблялся в восточных культурах как холодный напиток после смешивания с водой (например, ласси, айран, дуго). После индустриализации производства йогурта в двадцатом веке йогурт с добавлением подсластителя и фруктового или фруктового джема стал популярным в западном мире.

Турецкий чачик : йогуртовое блюдо из простого йогурта и огурцов.

Сыр — еще один популярный и старинный молочный продукт. В его состав входят молочные белки и жир, а также молочнокислые бактерии. Его срок хранения больше, чем у некультурного молока. В настоящее время во всем мире производится несколько сотен сортов сыра. Приготовление сыра аналогично йогурту, но после подкисления обычно с помощью молочнокислых бактерий ( Lactococci, Lactobacilli, Streptococci ) твердые вещества отделяются от сыворотки путем коагуляции с сычужным ферментом и обрабатываются для получения конечного продукта.В зависимости от типа сыра твердые вещества могут попадать прямо в упаковку, или могут быть добавлены другие бактерии или плесень (например, Penicillium плесень для голубого сыра) для дополнительной ферментации.

Другие ферментированные и широко потребляемые кисломолочные продукты включают кефир (для ферментации используются молочнокислые бактерии и дрожжи), сметана (ферментированные сливки), кисломолочная пахта (ферментированное коровье молоко с Streptococcus lactis или только Lactobacillus bulgaricus ).

Молочнокислые бактерии были исследованы на предмет их лечебной пользы для здоровья. В начале двадцатого века лауреат Нобелевской премии по медицине Эли Мечников считал, что долголетие крестьян в Болгарии и российских степях объясняется их высоким потреблением кисломолочных продуктов. Он предположил, что молочнокислые бактерии будут населять кишечник после употребления, создавать кислую среду по мере роста и размножения и, следовательно, предотвращать рост протеолитиков. После того, как было обнаружено, что Lactobacillus bulgaricus не может жить в кишечнике человека, от этой идеи отказались.Спустя годы было обнаружено, что штаммы Lactobacillus acidophilus хорошо размножаются в кишечнике после имплантации, и исследования возобновились.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.