Себестоимость домашней колбасы: Выход мяса, себестоимость изготовления колбас — Основы переработки мяса

17.12.1978 alexxlab

Содержание

Себестоимость изготовления домашне колбасы «Докторской» | _

В этих расчётах нам поможет моя программа «Колбасного Конструктор».

«Колбасного Конструктор» удобен тем что он автоматически делает расчёт себестоимости рецепта домашней колбасы по типу «Докторская». Расчёт себестоимости сделаем в двух вариантах:

1 вариант — себестоимость без учёта дополнительных затрат, таких как (электроэнергия, вода на мытьё оборудования, транспортные расходы, стоимость рабочего времени на разделку и посол мяса, изготовление фарша и эмульсии, набивку оболочки, обжарку, варку и др.).

2 вариант себестоимость с учетом этих затрат.

Дополнительно мы выясним какое количество колбасы необходимо делать, чтобы это было выгодно. А для тех кто хотел бы на этом зарабатывать определим прибыль которую они могли бы получить.

1). Определяем стоимость основного сырья необходимого для изготовления «Докторской». Рецепт используем из «Сборник рецептур мясных изделий и колбас Юхневич К.П. Галянский А.В.» 1996 год. (Рис 1).

Сюда входит: говядина 250 г — 125₽, свинина 700 г —245₽, яйца 30 г – 4₽ 80 коп., сухое молоко 20г – 3₽ 20 коп. Итого 378₽ 00 коп. Возможно где-то цена мяса немного и отличается в большую или меньшую сторону, но это не так важно.

Рис.1 Стоимость Основного сырья

2) Стоимость соли специй и других ингредиентов: соли 2₽ 19 коп., специй 2₽ 36 коп.

3) Стоимость воды 0.01₽.

4) Стоимость оболочки и шпагата 17₽ 79 коп.

Итого общая стоимость 400₽ 35 коп. (Рис. 2)

Рис.2 Стоимость соли, воды, специй оболочки и итого

После термообработки потери веса за счёт испарения воды составят приблизительно 8%. Выход продукции составит 1кг 127г.

Себестоимость 1 кг без учёта дополнительных затрат готовой продукции составит 354₽ 98 коп. А вот себестоимость с учётом затрат таких как электроэнергия, вода на мытьё оборудования, транспортные расходы, стоимость рабочего времени на разделку и посол мяса, изготовление фарша и эмульсии, набивку оболочки, обжарку, варку и др., составит 1099₽ 38 коп.(Рис.3).

Когда нам с видео рассказывают о том, как дешево делать домашнюю колбасу, почему-то забывают в затраты включить электроэнергию, наше время, которое тоже стоит денег, воду, транспорт, амортизацию на оборудование, копчение и др.

Рис. 3 Себестоимость при изготовлении 1кг 127г колбасы

Давайте посмотрим, как изменится себестоимость если готовить не 1 кг, а 5 кг домашней «Докторской».

Ставим в ячейке расчёта веса 5 000 грамм и получаем:

Себестоимость 1 кг без учёта дополнительных затрат составит 354₽ 98 коп., осталась без изменения, а вот себестоимость с учётом затрат стала 398₽ 66 коп., упала в 2.75 раза (Рис.4). Это говорит о том, что делать надо более 3 кг колбасы единоразово, тогда будет выгодно. Если продавать колбасу с наценкой 50%, по цене 597₽, прибыль составит 1124₽. А ведь хорошую колбасу из мяса можно продавать и по 800₽, тогда прибыль составит уже 2 248₽. Но это другая история.

Рис.4 Себестоимость при изготовлении 5кг 639 г колбасы

Себестоимость полукопчёных и варено-копченых колбас выше, так как не применяется вода и происходит усушка. Но надо учитывать, что разница цен между покупной и домашней копчёной колбасой также выше, что делает их более рентабельными для изготовления.

Себестоимость полукопченой и варено-копченой колбасы рассмотрим позже при изучении рецептур сделанных с помощью «Колбасного Конструктора».

Следующая тема «Почему домашняя колбаса выгодней покупной, но это не цена»

Колбаса в домашних условиях — 7 рецептов приготовления домашней колбасы

Колбаса – это тот продукт, который практически каждый день встречается на нашем столе. Ведь очень часто люди по утрам режут её на завтрак для бутербродов, готовят всяческие салаты, делают из неё закуски и т. д. Сейчас на прилавках магазинов можно наблюдать большой ассортимент этого продукта с разными ценами. И что самое обидное – его стоимость не всегда подкрепляется качеством. Поэтому лучшим вариантом будет приготовить такие изделия из мяса дома, чем мы сегодня и займёмся.

Да, иногда цены на гастрономию просто поражают, учитывая стоимость мяса, пусть и самого дорогого. Плюс ко всему всяческие добавки сказываются на организме не лучшим образом, что опять же заставляет приготовить продукт в домашних условиях.

Как вы понимаете готовятся колбасные изделия из разного вида мяса, это может быть и свинина, и курица, и говядина. Также очень часто люди совмещают несколько видов, для получения более уникального вкуса. Но одного мяса тут мало, одну из главных ролей в этом деле занимают специи. Конечно, в домашних условиях тяжело найти подходящие по вкусу, но сделать это можно. Сейчас существует множество магазинов, где можно их приобрести по доступной цене.

С одной стороны может показаться, что приготовить мясное изделие дома просто невозможно, но это на самом деле заблуждение. Ведь даже не имея специального оборудования и покупных специй вы можете сделать очень вкусный продукт. Сегодня мы разберём рецепты, которые сможет повторить любая хозяйка, поэтому читайте и запоминайте.

Колбаса из свинины и говядины в пищевой пленке — рецепт домашнего приготовления

Первое, что больше всего отталкивает обычную домохозяйку приготовить данный продукт — это отсутствие естественной оболочки для неё. Хотя это нельзя назвать проблемой, потому как в большинстве супермаркетов продают кишки. В представленном рецепте мы не будем использовать оболочку, а просто заменим её пищевой плёнкой, которая точно найдётся у вас дома.

https://youtu.be/FkvR00VoANM

По итогу получается мясное изделие очень похожее на магазинное, только вкуснее и из натуральных продуктов. Такая вкуснятина отлично подойдёт на утренние бутерброды. Единственное, заранее запаситесь терпением, потому как приготовление занимает довольно много времени.

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг
Говядина – 1 кг
Ледяная вода – 1 стакан
Чеснок – 5-7 зубков
Специи (розмарин, тимьян, кориандр, чёрный перец, мускатный орех)
Соль – 30 г

Способ приготовления:

Для начала пара слов о сырье. От говядины мы берём часть шеи и бедра. Что касается свинины, то нам надо жирный кусок с хорошим слоем сала. Как правило хорошо подходит грудина. Также перед использованием мясо необходимо подморозить, поэтому сразу убираем говядину и свинину в морозилку на 60 минут.

Вообще на протяжении всей готовки мы должны придерживаться определённого температурного режима. Нельзя допускать, чтобы мясо становилось теплее 10°C.

В основном работаем с ним при температуре от 1 до 6 градусов. В противном случае во время варки фарша мы получим бульонный отек (из продукта выйдет сок). Поэтому обязательно придерживаемся технологии.

Также в морозилку необходимо положить охлаждаться детали мясорубки, чтобы они не смогли нагреть фарш.

1. Ну вот когда сырье и инструменты подморожены можно начинать с ними работать. Доставать всё мясо сразу из холодильника не надо, дабы оно не остывало. Поэтому достаём вначале свинину, отрезаем от неё мясные части и откладываем в холодильник, а сало нарезаем кубиками 5×5 мм. Стараемся всё делать максимально быстро, чтобы сохранить нужную температуру сырья.

По окончанию нарезки убираем его в морозильник и пока занимаемся другими частями.

2. Мясные части свинины и говядины режем на небольшие куски, которые поместятся в мясорубку. Далее собираем сам бытовой прибор.

3. Когда всё подготовили начинаем быстро перекручивать основу. Только делаем это частями: немного перекрутили, убрали в морозилку и т. д. Не допускаем снижения температуры! Сало при этом мы не перекручиваем. Его нужно будет измельчить при помощи ножа кубиками в половину сантиметра.

4. Теперь занимаемся специями. Берём пару веточек тимьяна, 1/2 ч. л. тимьяна, столько же мускатного ореха, кориандра и 10 горошин чёрного перца. Всё это перекладываем в ступу и тщательно перетираем до однородной массы.

Специи можно добавлять разные, отталкиваясь от собственного вкуса. Главное в этом деле найти свой «дзен». Только не перестарайтесь с пряностями, иначе все труды пойдут на смарку.

Также сразу подготавливаем соль. Берём самую обычную крупного помола нейодированную. Многие используют нитритную, но не у всех она есть, поэтому не будем усложняться. На будущее знайте, что на 1 кг мяса берётся 15-18 г соли.

5. Как подготовили специи, достаём фарш из холодильника и перекладываем его в глубокую миску. Вносим к нему пряности, соль и передавленный через пресс чеснок ( можно сушеный). Теперь начинаем перемешивать содержимое миски, чтобы размешать всю соль и специи. Особенно тщательно это делать нет смысла, просто перемешиваем, дабы мясо просолилось.

Заранее будьте готовы, что фарш будет очень холодный, поэтому подготовьте перчатки для замеса. Подойдёт обычная медицинская, но для большей защиты от холода наденьте под неё тканевую перчатку.

6. Ещё холодную мясную заготовку закутываем в пакет и убираем в холодильник на 2 дня. За это время она просолится и напитается ароматом специй.

7. Через двое суток достаём фарш из холодильника. Теперь его надо снова погрузить в морозилку минут на 30-60 вместе со стаканом воды. Делаем мы это потому что далее нам необходимо будет тщательно вымешивать фарш на протяжении 10-15 минут. Соответственно за это время мясо станет комнатной температуры, а нам этого нельзя допустить.

8. Уже остывшую основу начинаем хорошо вымешивать постепенно подливая к ней ледяную воду. При постепенном подмешивании она уйдет вся. На данном этапе мы выступаем в роли куттера, при наличии мощного тестомеса можно доверить эту процедуру ему.

Чтобы было понятнее, этим процессом мы избавляемся от воздуха в фарше, превращая его в пасту. Возможно вы наблюдали на разрезе покупного продукта небольшие поры, так вот это говорит о плохой проработке, т. е. перемешке.

По завершении замеса расфасовываем фарш по пакетам, примерно по 400 г, и убираем в морозильник, чтобы снова слегка охладить нагревшийся от замеса продукт.

9. На столе выстилаем пищевую плёнку и выкладываем на неё первую порцию основы. Закутываем её в плёнку уже придавая форму колбаски. Края мы заворачиваем как у конфеты и фиксируем под последний слой полотна. Также если вы наблюдаете на рулете пузырьки воздуха, то проткните их зубочисткой. Проделываем эти же самые процедуры второй раз, т. е. закутываем батончики вторым слоем.

Таким образом подготавливаем все заготовки, сразу складывая их в холодильник. Оставляем их в холоде на сутки.

10. Через день настаёт момент варки нашего изделия. Здесь тоже необходимо соблюдать особую технологию, а точнее придерживаться строгого температурного режима. Всего варить мясной продукт мы будем 4 часа:

Первый час при температуре 60°C
Второй час при температуре 65°C
Третий час при температуре 70°C
Четвертый час при температуре 75°C

Делать данную процедуру проще всего в мультиварке, где можно установить нужную температуру и таймер. Прокалывать оболочку также не надо, потому что кипеть вода у нас не будет и ничего в таком случае не лопнет. Также обращайте внимание, чтобы заготовки были полностью погружены в воду. В случае чего положите на них сверху тарелку.

11. Как только истечет отмеренное время, сразу перекладываем батончики в ледяную воду и остужаем их до комнатной температуры.

Когда это произойдет, отправляем всё в холодильник часов на 10-12, для полного остывания.

Кстати, если вы всё сделали правильно, то вода в которой варилось мясо должна быть прозрачная, без вкраплений жира.

Ну и через заданное время можно доставать и употреблять колбасу. С виду она может быть не такая красивая, как мы привыкли наблюдать на прилавках магазинов. Это и понятно, мы не использовали никаких красителей. Но поверьте, вкус у неё великолепный и не сравнится с продаваемым товаром. Да и цена очень радует.

Украинская домашняя колбаса из говядины и свинины, приготовленная в кишках

Сама по себе украинская колбаса славится простотой приготовления и приятным чесночным ароматом. Её готовят чаще всего на сковороде или мангале. Да! Это именно те изделия, которые вы покупаете на природу, просто они всегда называются по разному.

По традиции такое мясное изделие готовится исключительно из свинины, но мы немного разбавим привычное блюдо, дополнив его говядиной.

https://youtu.be/_UVg1ru7RtQ

В рецепте уже будем использовать кишки, потому как тут, плёнка точно не подойдёт. Не переживайте, в ближайшем супермаркете свиная или говяжья оболочка должна быть по-любому. Поэтому обязательно приготовьте такую вкуснятину.

Ингредиенты:

Говядина – 3 кг
Свинина – 2 кг
Сало – 1 кг
Свиные или говяжьи кишки

Специи из расчёта на 1 кг мяса:

Чеснок – 10 г
Мускатный орех – 1 г
Чёрный перец – 5 г
Сахар – 5 г
Соль – 20 г

Способ приготовления:

1. Начинаем приготовление с подготовки сырья. Так как наше изделие должно быть из рубленного мяса, то говядину и свинину необходимо нарезать небольшими кубиками. Очень удобно доверить это дело мясорубке со специальной насадкой, но в случае её отсутствия вооружаемся острым ножом и режем.

Мясо для рецепта берите не особо постное. Свиной ошеек и говяжий подбедёрок подойдёт в самый раз.

2. Сало нарезаем кубиком 5×5 мм. Заранее его лучше подморозить, чтобы оно легче измельчалось.

Касаемо самого продукта, то здесь берите самое обычное сало, только не солёное.

3. Теперь, когда основа подготовлена, берём заявленные специи и добавляем в фарш. После чего, всё необходимо тщательно вымешать до полного растворения пряностей.

Кстати, чеснок можете брать как сушёный, так и свежий. В последнем случае его надо передавить через пресс.

По окончанию замеса убираем мясную заготовку в холодильник на сутки. Только заранее переложите основу в пакет, или накройте её крышкой, дабы она не заветрилась.

4. Через день мясо просолится и его уже можно будет закладывать в кишки, но вначале эту самую череву необходимо промыть.

Кишки, которые продаются в магазинах, всегда хранят в соли во избежание порчи. Поэтому перед использованием эту соль надо вымыть. Делается это под обычной струей проточной воды. Просто наполняем оболочку жидкостью, а потом выливаем её. Повторяем эти действия несколько раз.

5. Ну вот теперь настаёт самый ответственный момент, а именно наполнение оболочки фаршем. Здесь есть 2 варианта – делать это вручную или при помощи мясорубки.

В первом случае нам понадобится конус с отверстиями с двух сторон. Мы узкую сторону смазываем растительным маслом, а потом на неё натягиваем кишку и завязываем кончик. После этого берём фарш и постепенно наполняем им череву.

Если же есть насадка для мясорубки, то тоже смазываем её маслом и снаряжаем оболочкой. Мы как раз и воспользовались этим вариантом. Суть одинакова, только с прибором получится всё быстрее.

6. По завершению второй кончик тоже завязываем. Получается продолговатая колбаса, но при желании её можно поделить на несколько колечек или сделать в виде сарделек.

В таком виде мы уже можем хранить изделие в морозилке, только заранее обернув пищевой плёнкой. Как я уже говорил, потом его можно пожарить на гриле, или сковороде. Однако есть ещё 1 способ – это запекание в духовке. Поэтому, чтобы показать вам конечный результат мы приготовим её в печи.

7. Перекладываем колбасу на противень, протыкаем зубочисткой в нескольких местах (особенно где есть воздух) и убираем запекаться при температуре 190°C на 1 час. Во время приготовления можно наблюдать выделившийся сок, он по вкусу будет очень солёный, но на вкус изделия никак не повлияет.

В охлаждённом виде продукт очень хорошо нарезается и имеет отличный вкус. Такое мясное можно кушать детям, и скажу даже больше, что его не стыдно подать на праздный стол. Поэтому обязательно приготовьте подобное.

Самый вкусный рецепт домашней сыровяленой колбасы

Думаю, что вы уже знакомы с ценами на сыровяленую колбасу – это просто космос. Соответственно не каждый может позволить её себе в обычный день. Так почему же не приготовить такую вкуснятину в домашних условиях, тем более, что по деньгам она не сильно затратная.

https://youtu.be/QOyF9yU0qQQ

Готовое мясное изделие можно спокойно подавать на праздничный стол, ведь это очень представительная и вкусная вещь. Зачем переплачивать, когда всё можно сделать дома?

Ингредиенты:

Свинина (ошеек или задняя часть) – 3,600 кг
Сало – 400 г
Натуральная оболочка (кишки)

Специи:

Чеснок – 3 головки
Паприка – 1 ст. л.
Перец чили – 1 ст. л.
Сушеный укроп – 1 ст. л.
Сушёный тмин – 1 ст. л.
Коньяк – 100 мл
Сахар – 1 ст. л.
Пищевая селитра – 0,3 г
Соль – 4,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сало необходимо нарезать мелким кубиком. Брать для рецепта надо не солёный продукт. Всё мясо и сало лучше вначале подморозить, чтобы потом продукты было проще нарезать.

2. Подготовленное мясо мы режем соломкой, как показано на фото. Крупные куски нам не нужны, потому как потом они просто не пройдут через конусную насадку. А вообще сразу обращайте внимание на диаметр отверстия, через который мы будем наполнять кишки.

3. Смешиваем нарезанное сало с мясом и добавляем к ним 2 ст. л. соли. Размешиваем, чтобы распространить соль по всему объёму. После чего накрываем фарш пищевой плёнкой и убираем в холодильник на сутки.

4. Через день достаём заготовку и начинаем добавлять специи. Но для начала тмин и укроп перемалываем в ступе, а чеснок выдавливаем через пресс. После, добавляем все заявленные пряности к мясу и хорошо перемешиваем. Также внесите ещё 1 ст.л. соли (1,5 ст. л. остаётся на потом).

По окончанию замеса снова накрываем фарш пищевой плёнкой и убираем на 3-4 дня окончательно промариноваться. При этом каждый день перемешиваем содержимое миски.

Пару слов о пищевой селитре. Говоря простым языком, она выступает в роли консерванта, поэтому лучше ею не пренебрегать. Заменить её можно также натриевой солью, точные пропорции есть в интернете.

5. Спустя время наша основа хорошо промариновалась и теперь её можно набивать в кишки. Только предварительно промываем их от соли под проточной водой. Затем надеваем оболочку на конусную насадку и начинаем потихоньку её наполнять.

Делать длинные колбасы, как это было в украинском рецепте, не надо. Вспомните средний размер магазинного продукта и придерживайтесь его. Кончики при этом обвязываем пищевой нитью или бечёвкой. Таким образом используем весь фарш.

6. По завершению всего процесса берём иголку и прокалываем ею батончики в нескольких местах, особенно, где есть воздух. После пересыпаем всё оставшейся солью и вывешиваем сушиться.

7. А сушиться колбаса у нас будет на прохладном, сухом, проветриваемом балконе 1,5 недели, после чего мы её завернём в газету и уберём в холодильник ещё на 11-12 дней. В общем счёте изделие у нас высыхает почти месяц.

Если же у вас холодильник оснащён системой No Frost, то можно проводить все процедуры в нём.

Спустя долгое время ожидания можете дегустировать колбаску. На самом деле её допускается пробовать и на ранней стадии, тут всё зависит от того, какой продукт вы предпочитаете: сухой или мягкий. Но получается очень великолепно. На разрезе как-будто мрамор. С такой гастрономией точно не сравниться магазинный продукт.

Докторская вареная колбаса в домашних условиях

Ну и переходим к самой популярной колбасе, а именно «Докторской». Её чаще всего покупают на бутерброды детям, салаты и т. д. Но как я уже говорил, очень трудно найти достойный продукт, учитывая, что на срезе и не поймёшь, есть ли там мясо, или нет. Соответственно здесь всё очень легко подделать, просто забив весь вкус специями. Так может проще сделать такой продукт дома? Тем более, что по деньгам выходит дешевле, а по вкусу качественней.

https://youtu.be/39o0qfybmHA

Я уверен, что попробовав хоть раз приготовить подобный продукт дома, Вы полностью откажетесь от магазинного. Готовить будем по ГОСТу 1938 года, но с маленькими коррективами под домашние условия.

Ингредиенты:

Говядина нежирная – 500 г
Свинина полужирная – 500 г
Ледяное молоко – 200 мл
Коллагеновая или другая оболочка диаметром 60 мм
Яйцо – 30 г
Мускатный орех – 0,25 г
Кардамон (по желанию) – 0,25 г
Сахар – 2 г
Соль поваренная – 9 г
Соль нитритная – 9 г

Способ приготовления:

1. Главное в приготовлении варенной колбасы – это правильное составление мясной эмульсии. Поэтому для начала необходимо пробить белковую составляющую, в нашем случае это говядина, а уже потом жирную.

Итак, заранее подмораживаем готовый говяжий фарш и пробиваем его немного в блендере.

2. Далее берём жирное сырьё (свинину), которое тоже предварительно измельчаем на мясорубке, и отправляем его в блендер к говядине.

3. Также сразу же размешиваем в ледяном молоке все специи и соль. Во время пробивания мяса мы будем всё это подливать в блендер.

Касаемо нитритной соли, то она помогает защитить сырьё от различных болезней и сохраняет цвет мяса. Поэтому не стоит ею пренебрегать.

4. Начинаем измельчать нашу основу в эмульсию, постепенно вливая к ней молоко. При этом обязательно следим за температурой сырья. Нам нельзя допускать, чтобы оно нагревалось свыше 8-10°C. В случае повышения температуры лучше уберите мясо в холодильник на 20-30 минут, а потом продолжайте взбивать до нужной консистенции.

После молока мы вносим взбитое яйцо.

Нам необходимо максимально перебить мясную основу до получения пастообразной смеси. Конечно, чтобы добиться полной гладкости нужен очень мощный прибор. В домашних условиях такая техника вряд ли найдётся, поэтому отталкивайтесь от своей мощности. Главное, не спалите блендер!

5. После измельчения перекладываем колбасную заготовку в кулинарный мешок – будем через него набивать основу в оболочку. Если же у вас есть специальная насадка на мясорубку или пресс, то лучше воспользоваться им, но приведенный нами способ подойдёт для тех у кого нет специального оборудования.

6. Берём оболочку и начинаем её заполнять эмульсией через кончик кулинарного мешка. После заполнения выгоняем из батонов воздух лёгкими поглаживаниями по поверхности, и завязываем их кулинарной нитью с двух сторон.

Обращаю ваше внимание, что батоны должны быть плотно набитые. Также обязательно подготовьте оболочку, как рекомендует это делать её производитель. Как правило, это замачивание в воде на некоторое время.

7. Теперь настаёт момент обжарки и варки наших загоовок. Сразу говорю, что температурный режим и время рассчитаны на диаметр батона 60 мм в коллагеновой оболочке. Также для этого процесса нам нужен термометр с отдельным щупом.

Кстати, духовка у нас с конвекцией.

Итак, первый этап – это запекание. Закладываем батоны в духовку, и при температуре 85°C готовим их на протяжении 55 минут, до достижения температуры 55°C внутри батона. Поэтому нам и нужен здесь специальный термометр.

Второй этап – варка с паром. Теперь мы устанавливаем на дно духовки противень с водой и при внешней температуре 80-85°C достигаем температуры 70-72°C внутри колбасы. По времени это занимает примерно 170 минут. Этот процесс можно также повторить в кастрюле, при этом вода не должна превышать 90°C

8. По окончанию всех процедур достаём изделия из духовки и резко остужаем под холодной проточной водой. После убираем их в холодильник на 5-6 часов для стабилизации формы.

После остывания можно пробовать колбасу. В разрезе будут наблюдаться поры, а также вкрапления мяса, однако негативно на вкусе это не сказывается. Получается очень вкусное и ароматное изделие, которое довольно эластичное и отлично подойдёт для любых целей.

Куриная домашняя колбаса быстрого приготовления, приготовленная без кишок

Как вы уже поняли, процесс приготовления колбасы не особо быстрый, поэтому многие просто не хотят долго ждать и отказываются от этой затеи. Однако существуют и быстрые варианты приготовления, один из которых мы сейчас с вами рассмотрим.

https://youtu.be/m4Un-YPExAk

Плюс ко всему, вам не надо будет покупать всевозможные оболочки, ведь в качестве неё у нас будет выступать пищевая плёнка. Поэтому такой рецепт доступен каждому.

Ингредиенты:

Куриное мясо – 1 кг
Чеснок – 5 зубков
Желатин – 25 г
Паприка – 1 ч. л.
Сухие травы – по вкусу
Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Изначально нарезаем куриное мясо на небольшие произвольные кусочки. При этом не важно какая часть тушки будет использоваться. Кстати жирок мы тоже оставляем, чтобы изделие не получилось сухим.

2. Теперь всыпаем к мясу все специи, соль, желатин и выдавливаем через пресс чеснок. После перемешиваем содержимое миски, чтобы пряности размешались.

3. Выстилаем на столе пищевую плёнку в 4-5 слоёв и выкладываем половину нашей куриной заготовки.

4. Аккуратно заворачиваем мясо в плёнку, образовывая форму колбаски. Края заворачиваем, как у конфеты, или завязываем ниткой. Поступаем аналогичным образом и со второй частью заготовки.

Чтобы было проще уплотнить батон, просто возьмите его за 2 края и прокатывайте по столу.

5. Отправляем батоны в кастрюлю с водой и варим их 1,5 часа. Только следите, чтобы они были полностью погружены в воду.

По завершению варки остужаем изделия и достаём из плёнки. Теперь нарезаем на порционные кусочки и подаём к столу.

Колбаса из куриных бедер с желатином, запеченная в фольге

Ну и напоследок хочу вас удивить колбасным изделием, приготовленным в фольге. На первый взгляд может показаться, что это сделать невозможно, однако это не так. Конечно, продукт будет выглядеть не как магазинный, но по вкусу точно не уступит.

https://youtu.be/_xsRZvr1pGc

Готовое изделие можно нарезать как на праздничный стол, так и использовать для бутербродов. Рецепт особенно подойдёт для тех, кто не может достать натуральную оболочку.

Ингредиенты:

Куриные бёдра – 1 кг
Чеснок – 3 зубка
Вода – 150 мл
Желатин – 5 г
Паприка – по вкусу
Приправа для курицы – по вкусу
Соль, перец

Способ приготовления:

1. В первую очередь обрабатываем куриные бёдра, для этого вырезаем из них кость и снимаем шкурку. По итогу у нас получается 600 граммов чистого мяса. Его мы нарезаем небольшим кубиком и перекладываем в глубокую миску.

2. Теперь выливаем к мясу холодную воду и добавляем все заявленные специи, включая желатин. Также натираем, или выдавливаем чеснок. Перемешиваем содержимое и оставляем в сторону на 20 минут, чтобы мясо пропиталось.

3. Через время на стол выстилаем пищевую плёнку и выкладываем на неё мясную заготовку. После заворачиваем всё в плотную колбаску.

4. В завершение заматываем батон в фольгу и убираем запекаться в духовку на 40 минут, при температуре 210 градусов.

5. После запекания достаём готовый продукт из печи, убираем с него фольгу и дожидаемся пока всё остынет до комнатной температуры.

Как только изделие остынет можно нарезать его и дегустировать. Получается что-то наподобие мясного рулета, но немного в другой форме. Готовится быстро и просто, а значит подойдёт для всех.

Видео о том, как приготовить ливерную колбасу по ГОСТу в домашних условиях

Вы помните, какой вкусной раньше была ливерная колбаса? Ее и просто так ели, и использовали в качестве начинки для аппетитных пирожков. Теперь трудно встретить в магазине такой продукт. Сколько не покупали от разных производителей, все не то.

Да и что говорить о ливерной, если даже и обычную недорогую редко встретишь! Значит и здесь есть только вариант, что приготовить самому. Рецепт предлагается ГОСТовский, то есть по такому готовили раньше. Автор ролика дает количество основных компонентов в процентах, как и положено. И есть вариации: мясо может быть либо свиное, либо говяжье. Вторым основным компонентом является печень.

Заполнять сырье автор предлагает в натуральную свиную череву. И в завершение процесса изделие варится. Здесь важно соблюдать температурный режим. Причем температуру нужно измерять и в воде, и в самом изделии.

И в конце, как обычно, продукт требуется быстро охладить. Делать это можно в обычной холодной воде. Попробуйте приготовить, получается очень вкусно!

Ну вот сегодняшняя статья и подошла к концу. Получилось очень объёмно, но зато теперь вы точно сможете приготовить колбасу у себя дома, будь-то любимая докторская, или сыровяленый продукт. Скажу вам даже больше, это отличная идея для бизнеса, поэтому учитесь делать правильно, а потом продавайте свои труды.

Конечно, такое занятие требует усилий и времени, но поверьте, оно того стоит, особенно если речь идёт о качестве. Обязательно приготовьте колбасу дома!

До скорых встреч!

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА: Домашняя сыровяленая колбаса “Московская”

Вот этот промышленный рецепт сыровяленой колбасы оказался единственным в толстой колбасной книжке.

Он мне понравился сразу. Вот что я приготовил.
1,4 кг полужирной свинины (задняя часть).
0,4 куриной грудки,
0,2 кг говядины,
0,1 кг сала соленого
Итого мяса — 2,1 кг
Соль — 70 г ,
Сахар 6 г,
Красный перец — 3 г,
Перец душистый молотый — 3 г,
Мускатный орех молотый — 1г,
Коньяк — 6-7 г.
Нитрит натрия (селитру) не применял.

По видам мяса немного отошел от приведенного рецепта колбасы. Куриная грудка мне в колбасе нравится не только на вкус и ценой, но и тем, что сохраняет свой нежный розоватый цвет в сыровяленой колбасе, что особенно ценно.
Главное условие изготовления такой домашней колбасы — предварительный посол мяса в кусках. Соли при этом добавляется 2,5 %.
Посол происходит при t 3-4 градуса — это температура бытового холодильника. Срок — 5-7 суток.
Затем я пропустил мясо через мясорубку с крупной решеткой, добавил мелко порезанное сало, пряности, коньяк. Здесь же добавляется и остальное количество соли.
Не забудьте о сахаре! 1-2 г на 1 кг мяса помогает сохранить мясной цвет.
Набивал через мясорубку, и уже через неделю понял, что фарш заполнил череву неплотно, начал от нее отставать. Это оказалось единственным недостатком домашней сыровяленой колбасы.
Ну а дальше все очень просто! Закинул колбасу на верхнюю полку холодильника «No frost», переворачивал в первые две недели ежедневно. Но если положить домашнюю колбасу на решетку, то и о переворачивании можно забыть. Конечно, если есть возможность, желательно вывесить колбасу на 5-7 дней при t 4-3 градуса и движении воздуха 0,1 м/сек (это 360 м в час). Рекомендуемая влажность — от 84до 90%.
Если видны воздушные пузыри, необходимо проколоть их тонкой иглой.
Попробовал я ее уже через месяц. Колбаска получилась вкусная! Сегодня ровно два месяца прошло, и она уже не усыхает. Это видно и на фотографии. Видно и то,что что 3-5 мм от оболочки посерели. Я думаю, что только из-за того, что фарш отошел от оболочки
Аромат мускатного ореха ощущался, но я ожидал большего. Надо использовать не магазинный порошок, а свеженатертый. Красный перец взвешивал, ошибки нет, но его оказалось явно много.
Этот рецепт вполне может быть базовым при изготовлении колбасы в домашних условиях для дальнейших экспериментов с пряностями. Только не надо экспериментировать с солью. Это табу!

Н у а теперь посчитаем себестоимость. Так как аудитория у блога “Домашняя колбаса” интернациональная, считаем в долларах США.
1,4 кг жирной свинины х 6 = 8,4
0,4 куриной грудки х 4 = 1,6
0,2 кг говядины х 9 =1,8
0,1 кг сала соленого х 5 = 0,5
Итого мясо (2,1 кг) = 12, 3
Соль — 70 г = 0,1
Сахар 6 г = 0,1
Красный перец -3г, 3 г,= 0,1
Перец душистый молотый — 3 г =0,1
Мускатный орех молотый — 1г = 0,1
Коньяк — 6-7 г. = 0,1
Кишки для колбасы чищенные — 2 м х0,4 = 0,8
Итого: $13,7
Выход готового продукта — 62%
Себестоимость 1 кг сыровяленой домашней колбасы — $8,5. Ну что, не дорого! Если еще учесть положительные эмоции, которые вызывает такой продукт, то совсем даром. И это при использовании отборного мяса! А ведь оно на колбасы идти не должно…

Сыровяленая колбаса

Всем сортам колбасы я предпочитаю сыровяленую, и давно мечтал приготовить ее в домашних условиях. Первый опыт обнадежил: оказалось, что это не столько сложно, сколько долго, но получившийся результат с лихвой оправдывает все ожидания. Французские, испанские, итальянские колбасы в магазинах и гастрономических лавках выглядят призывно, имеют сногсшибательный вкус, но бывают опасны для кошелька. Себестоимость домашней колбасы намного ниже, к тому же так вы можете контролировать качество исходного сырья (не то чтобы я не доверял честным французским колбасникам) и экспериментировать со специями на свой вкус. При этом самодельная колбаса — еще и отличный подарок. В общем, в этом деле главное — не слишком увлекаться, а то ваша квартира очень скоро превратится в колбасный завод.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Домашняя сыровяленая колбаса

Ингредиенты

2 средних или 6 маленьких колбас

1 м. свиной черевы

500 г. свинины

380 г. говядины

120 г. свиного сала

23 г. нитритной соли

10 мл. сухого красного вина

3 г. сушеного чеснока

3 г. белого перца

2 г. черного перца

0,4 г. семян фенхеля

0,3 г. семян горчицы

0,3 г. молотой паприки

Приготовление сыровяленой колбасы — дело небыстрое, поэтому давайте не будем спешить и как следует подготовимся. Следующие приспособления превратят утомительный труд колбасника в детскую забаву:

— прохладная лоджия и/или холодильник с системой «No Frost»
— мясорубка с насадкой для колбасы
— весы
— шпагат (можно заменить бечевкой или обычными нитками)

В принципе, все из этого (кроме лоджии) можно купить через интернет. Натуральную оболочку для колбасы и нитритную соль я заказал на сайте kolbaskidoma.ru, где меня также снабдили подробными инструкциями по изготовлению колбасы, за что им большое спасибо.

Итак, мясо — средней жирности свинину, например, окорок, и говядину без костей — нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см., уложите в емкость и уберите в морозилку на 3 часа. Сало нарежьте пластинами и залейте питьевой водой. Через 2 часа воду слейте, а сало уберите в морозилку.

Раздавите в ступке черный перец крупно, остальные специи — максимально мелко.

Достаньте мясо и прокрутите на мясорубке с большими отверстиями. Подмороженное сало, которое теперь легко режется, нарежьте мелким кубиком. Смешайте фарш, сало, специи, добавьте нитритную соль и красное вино, и все это как следует перемешайте. Накройте емкость с фаршем и уберите в холодильник на 24-36 часов.

Нитритная соль
В тех рецептах сыровяленой колбасы, которые я видел в интернете, для дезинфекции часто применяются дедовские методы, вроде добавления крепкого алкоголя — или не применяется никаких. При этом слово «ботулизм», которым называют тяжелейшее заболевание, часто приводящее к летальному исходу, происходит именно от латинского botulus — колбаса. С другой стороны, про нитрит натрия часто пишут разные страшилки, в то время как это единственный надежный метод предохранения от вредных микроорганизмов. А нитритная соль — это смесь обычной поваренной соли и 0,6% нитрита натрия, разрешенная к использованию и у нас, и в Евросоюзе.

Промойте свиную череву в проточной воде (обычно она продается соленой, и эту соль нужно смыть) и максимально плотно набейте фаршем. Процитирую подробное описание этого процесса из рецепта домашних колбасок:

Для набивки колбасок удобно использовать мясорубку – в комплекте современных моделей обычно уже есть насадка для колбасок, а если нет, такую насадку можно купить в интернет-магазине. Наденьте череву на насадку, складывая ее до тех пор, пока она не будет надета полностью. Плотно утрамбуйте фарш в мясорубку и начните набивать колбаски, а когда мясо начнет появляться, завяжите конец черевы узлом (если сделать это раньше, у вас получится воздушный пузырь). После этого плотно и равномерно, не оставляя внутри воздуха, набивайте кишки, придерживая их руками: сподручнее всего делать это вдвоем, один придерживает череву, а другой обеспечивает подачу фарша. Когда фарш кончится, завяжите кишку узлом с другой стороны, а затем сделайте из одной большой колбасы множество колбасок, отмеряя необходимое количество и скручивая череву. Старайтесь оставлять небольшой промежуток между колбасками – так их будет удобнее резать.

Перевяжите колбасы шпагатом, уложите в емкость, накройте и уберите в холодильник еще на 12-16 часов, чтобы они сохранили форму.

Плесень
Традиционные сыровяленые колбасы обычно имеют тонкий налет белой плесени. Если вы спросите у европейского мясника, можно ли есть такую колбасу, он, скорее всего, покрутит пальцем у виска: эта плесень имеет довольно приятный запах и вкус, и является не признаком испорченного продукта, а, скорее, наоборот. Ваша колбаса тоже может покрыться плесенью, если воздух будет слишком влажным. Если вы захотите от нее избавиться — смочите небольшой кусок марли винным уксусом и протрите колбасу.

Вывесите колбасы в сухом, прохладном месте в тени (именно для этих целей удобнее всего подходит лоджия) на 10-12 часов, затем уберите в холодильник на ночь. Повторяйте это в течение 5 дней: пусть днем колбаса сохнет, а ночью «отдыхает» в холодильнике. По истечении 5 дней уберите колбасы в холодильник и оставьте там дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. Через 3-6 дней они должны быть готовы, хотя в моем случае этот процесс занял вдвое больше. Показателем готовности будет твердая, упругая консистенция колбас и потеря 30-40% от первоначального веса.

Поздравляю, ваши колбасы готовы! Съешьте их с красным вином, раздарите друзьям и немедленно начинайте готовить новые.

PS: Смесь специй, указанная в этом рецепте, дает отчетливо перечный вкус и аромат, характерный для некоторых испанских колбас. Если вы по каким-то причинам не жалуете перец, сократите количество белого перца вдвое, а черный размелите мелко. Взамен можете добавить другие специи, которые вам нравятся.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Колбаса вареная из курицы в домашних условиях

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях

Не только взрослые, дети тоже любят вареную колбасу. Аппетитная столичная, нежная докторская, сардельки – ассортимент очень разнообразен. Эмансипация женщин и их постоянная занятость сделали свое дело. Нам зачастую некогда готовить, куда проще на ужин сосиски с кашей, на завтрак бутерброды с колбасой. Мужу – копченую, детям – из серии «малыш». А ведь самые высокосортные изделия содержат не более половины мяса, в их составе обязательно присутствуют жиры, красители, загустители и консерванты. Более дешевые варианты включают сою и всего лишь 10% низкосортных мясных отходов. А ведь стремительно растущему детскому организму нужен строительный материал, состоящий из белка, железа, кальция. Все эти бесценные витамины присутствуют в мясе. А нежную вареную колбасу, которую можно не только взрослым, а и маленьким троглодитам, очень легко сделать дома. Для ее приготовления вам нужен минимум времени и свежее мясо. Можно выбрать любое любимое мясо: говядину, свинину, баранину. Но самая нежная и сочная колбаса получается из птицы. Колбаса вареная из курицы в домашних условиях получается необычайно вкусной! А еще на сайте есть рецепт вареной домашней колбасы из индейки, он Вам тоже очень понравится. Отложив на время дела и заботы, вы сможете кормить своих маленьких чад отменным качественным продуктом, который придется им по вкусу. Ну и взрослому поколению вовсе не помешает отведать мягкой и нежной домашней колбаски. Кстати, себестоимость такого вкусного изделия значительно ниже низкосортных промышленных аналогов. Итак, давайте перейдем к пошаговому рецепту с фото.

Оболочку для колбасы можно приобрести в интернет-магазинах. Свиные кишки или коллагеновая оболочка помогают сохранить сочность продукта и его аромат. Но их также можно заменить пищевой пленкой (рецепт здесь). Отварить колбасу можно также в пакете для запекания.

Ингредиенты:

Куриное филе (грудка) — 250 г;
Молоко — 100 мл;
Яйцо куриное (белок) — 1 шт.;
Свекольный сок (по желанию) — 1 ст.л.;
Поваренная соль — 3 г;
Черный молотый перец или смесь перцев — 1/4 ч.л.;
Оболочка колбасная: свиные кишки или коллагеновая оболочка — 1 шт.

Рецепт домашней вареной колбасы из курицы

1. Промываем куриное филе под холодной проточной водой, промакиваем бумажным полотенцем. Перекручиваем куриное филе в фарш, а если нет мясорубки, нарезаем небольшими кусочками и измельчаем блендером. Если хотите, чтобы колбаса была более мягкая и нежная, можно перемолоть фарш до состояния эмульсии в куттере, комбайне или блендере с насадкой-ножами.

2. Добавляем соль (1% на общий вес фарша) и специи по вкусу, перемешиваем массу. Очень вкусный аромат куриной колбасе придает молотый кореандр, сухая паприка, прованские травы, приправа карри, хмели-сунели. Также по желанию можно добавить в фарш перемолотый на мясорубке лук (половину головки), свежую зелень и выдавленный зубчик чеснока. Главное — не переборщить со специями и дополнительными ингредиентами, чтоб не забить вкус куриного мяса. А если готовите колбасу маленьким детям, то наличие приправ нужно свести к минимуму.

3. Разбиваем яйцо, отделите желток – он больше не понадобятся. А белок присоединяем к молоку и взбиваем вилкой массу. Вливаем молоко с яйцом в миску к фаршу.

4. В рецептуре используется свекла. Она практически не дает цвета готовому продукту, но и вкуса лишнего не будет, только витамины. Очищаем сырую свеклу, измельчаем на мелкой терке. Перекладываем в миску и аккуратно отжимаем яркий свекольный сок. Добавляем 1 столовую ложку в миску с фаршем.

5. Тщательно перемешиваем. Чтобы вареная куриная колбаса в домашних условиях лучше пропиталась специями и была более ароматной, фарш должен немного настояться и пропитаться. Лучше прикрыть миску пищевой пленкой и убрать ее в холодильник минут на 20.

6. А пока фарш отдыхает в холодильнике, подготовим оболочку для колбасы. Если вы купили уже обработанные, почищенные свиные кишки, их нужно промыть. Коллагеновую оболочку никак подготавливать не нужно. На одном конце оболочки завязываем узелок и насаживаем ее на шприц до узелка, чтобы внутри не осталось воздуха. Если нет специального колбасного шприца, можно использовать обычную пластиковую бутылку, отрезав нижнюю половину. В таком случае кишку нужно надеть на горлышко бутылки. Наполняем кишку куриным фаршем. Фиксируем концы ниткой и обрезаем излишки.

7. Удобную кастрюлю заполняем водой на половину и ставим на средний огонь. Когда вода прогреется примерно до 70-80 градусов (еще только будет закипать), погружаем колбасу. Для аромата можно добавить в кастрюлю лавровый лист и немного соли. Прижимаем колбасу блюдцем или крышечкой от сотейника меньшего диаметра, чтобы она была полностью погружена в воду. Варим на самом слабом огне примерно полчаса. По истечении времени извлекаем колбасу при помощи шумовки и немного охлаждаем.

Колбаса вареная из курицы в домашних условиях готова.

Нарезаем куриную колбасу тонкими кружочками. Дегустируйте, не откладывая! Приятного вам аппетита и будьте здоровы!

Колбаски – как в сказке!

Сейчас колбасой никого не удивишь. Не то что во времена дефицита, который ещё помнят люди старших поколений. Любой продуктовый магазин предлагает десяток-другой сортов колбасных изделий на разный вкус и кошелёк. Пожалуй, и нам бы раньше в голову не пришло заморачиваться с приготовлением домашней колбасы, но однажды…

…Однажды приобрели мы электромясорубку с насадкой для наполнения фаршем колбасных оболочек. И сразу появилась мысль: а почему бы не попробовать? Ингредиенты требуются простые – мясо или готовый фарш, сало, специи. Оболочки из коллагена (разновидности животного белка) купили в интернет-магазине, предложений полно. Забегая вперёд, скажем, что готовые колбаски оказались по себестоимости не дороже тех, что продаются в магазинах. Зато мы были на сто процентов уверены, что продукт сделан из чистого мяса. А возможность поэкспериментировать со специями и натуральными приправами позволила добиться очень вкусных результатов.

1.Мясной фарш, основу любой колбасы, мы использовали готовый (хотя можно было и самим смолоть на мясорубке). В него добавили мелко нарезанные (кубиками по 5 мм) кусочки свинины с прослойками сала. На килограмм фарша взяли полкило мяса. Можно мяса и фарша брать поровну. Главное – правильно рассчитать количество соли: она должна составлять примерно 3% от общей массы. Можно добавить мелко нашинкованный лук (одну-две луковицы), а вот чеснок (5 зубчиков) кладем обязательно – какая ж без него домашняя колбаса! Молотый перец и другие приправы – паприку, куркуму, сушёную зелень добавляли, как говорится, на глазок. Тут, кстати, открывается большой простор для творчества. В фарш можно добавлять молотый мускатный орех, кусочки сыра, чернослива, грибов… Но экспериментировать лучше потом, когда освоен «классический» рецепт.

2. Тщательно перемешанный фарш сразу набивать в оболочки не рекомендуется – он должен «созреть» в холодильнике около десяти часов. Коллагеновые оболочки тоже нужно подготовить, но уже непосредственно перед работой – окунуть на пару минут в тёплую подсоленную воду. А дальше надеваем оболочку на конус-насадку, собирая «гармошкой». Кстати, прежде чем заказывать оболочки, не поленитесь измерить диаметр насадки, который, конечно, должен быть меньше диаметра оболочки, иначе придётся набивать колбасу вручную (был у нас и такой опыт, тоже удачный, но более утомительный)…

3.На наш конус, подающий фарш, отлично подошли оболочки диаметром 28 мм. И, когда всё было готово, работа закипела, только успевай перевязывать и отрезать набитые колбаски! Заполнять их надо не слишком туго, а если образуются пустоты – выпускать воздух через проколы иголкой. Готовую перевязанную колбасу тоже желательно проколоть в нескольких местах, чтобы оболочка не лопнула во время приготовления.

4.Упаковав «колбасные штабеля» в фольгу и уложив на противень, мы поставили их в холодную духовку, которую включили на 180 градусов. Готовили минут тридцать. Затем раскрыли фольгу еще минут на пятнадцать, чтобы колбаски зарумянились.

Наши авторские колбаски получились ничуть не хуже, чем покупные, а оттого, что сделаны собственноручно, – вкуснее вдвойне!

Всем приятного аппетита!

Владимир КОРМИЛЬЦЕВ, Татьяна МЫШОВА.

Знаете ли вы из чего и как делают колбасу?

Приобрести колбасу, вареную или копченую, сегодня можно абсолютно в любом супермаркете. От этой любимой многими продукции прилавки магазинов буквально ломятся. Но стоит ли включать колбасу в свой ежедневный рацион? Из чего же сегодня изготавливают этот популярный продукт? Как делают колбасу и какие ингредиенты входят обычно в ее состав — об этом читайте в статье.

Советский ГОСТ

Чтобы купить палку колбасы, гражданам СССР приходилось выстаивать длиннющие очереди. Однако при этом собственно сам этот продукт изготавливался исключительно из мяса и, по крайней мере, был не вредным для здоровья. Свинины и говядины в советской колбасе содержалось не менее 99 %. Возможно, разного рода санитарные правила не особо тщательно соблюдались на мясокомбинатах и в те времена. Однако никаких вредных ингредиентов для снижения себестоимости колбасы в нее тогда не добавляли. Ну или делали это крайне редко.

Сегодня, к сожалению, ситуация в корне изменилась. Согласно современным стандартам, мяса в колбасе должно содержаться не менее 45 %. Но даже этот показатель соблюдается комбинатами далеко не всегда.

Как делают колбасу: технология изготовления

О том, что конкретно отечественные и зарубежные производители в наше время могут добавлять в этот продукт, поговорим чуть ниже. Сейчас же давайте разберемся с тем, как, собственно, должна приготавливаться колбаса по всем правилам. Технология ее изготовления на самом деле относительно проста.

Итак, как делают колбасу на заводе? Включает в себя технологический процесс по изготовлению этого популярного продукта примерно следующие этапы:

поступающие на предприятие свинина и говядина предварительно подвергаются обвалке, жиловке и сортировке;
мясо измельчается, подсаливается и откладывается на созревание;
подготовленная таким образом масса во второй раз подается в измельчитель;
готовый фарш шприцуется в оболочку с обвязкой.

Ответ на вопрос о том, как делают вареную колбасу или же копченую, таким образом, на самом деле несложен. Набитый в оболочки фарш просто опускают в кипящую воду или же подвергают длительной обработке дымом.

Сорта колбас

Таким образом, мы выяснили, как делают колбасу на предприятиях. Цена на этот вид мясной продукции в магазинах, однако, может значительно различаться. Зависит стоимость колбасы сегодня, как и во времена СССР, от ее сорта. В настоящее время при желании можно приобрести:

Колбасу высшего сорта. Согласно нормативам, такую продукцию положено делать из окорока, лопатки или спинной мышцы.
Изделия первого сорта. В такой колбасе может содержаться до 6 % соединительной и жировой ткани.
Колбаса второго сорта. В изделиях этой группы может содержаться до 10 % жира.

Вот именно из таких продуктов, и не из каких других, должна быть сделана настоящая колбаса. Однако на практике такое встречается достаточно редко. Одно только мясо содержит в наше время, пожалуй, только колбаса высшего сорта. И то не вся и не всегда.

Наиболее распространенные добавки

Из чего делают колбасу на самом деле современные комбинаты? Для того чтобы снизить себестоимость конечного продукта, помимо собственно мяса производители в наше время могут подмешивать в фарш:

О там, как делают колбасу с использованием этих ингредиентов, и поговорим далее.

Соя для удешевления

О том, что этот продукт растительного происхождения едва ли не в обязательном порядке добавляется сегодня в колбасу, слышали, наверное, все. Сама по себе соя особого вреда здоровью человека нанести, в принципе, не может. Проблема в данном случае заключается в другом. Дело в том, что некоторые производители добавляют в колбасу генномодифицированную сою.

Еще не так давно этот продукт поставлялся в Россию из Европы. И изготовленная с его использованием колбаса была, пусть и не слишком вкусной, но по крайней мере относительно безопасной. Однако в последнее время ситуация несколько изменилась. Сегодня производители добавляют в колбасные изделия в основном китайскую сою. Дело в том, что она, во-первых, дешевле стоит, а во-вторых, оказалась более доступной. Вот китайская-то соя и может легко оказаться генномодифицированной.

Как делают колбасу с добавлением сои? В данном случае все предельно просто. Предварительно зерна бобовых измельчают в порошок. Далее эту белую «пыль» смешивают с водой, подкрашивают и добавляют в фарш, заменяя им часть мяса.

Полезна или вредна клетчатка?

Этот ингредиент сегодня может содержать даже достаточно дорогая колбаса. Производится клетчатка обычно из морковки. Однако никаких витаминов после переработки в ней не остается. Более того, организмом этот ингредиент не усваивается вовсе. Некоторые ученые считают, что клетчатка полезна тем, что может очищать кишечник и стимулировать его работу. В Германии, к примеру, этот ингредиент добавляют практически во все полуфабрикаты. Однако на вкусовые качества колбасы этот продукт оказывает, конечно же, не слишком благотворное влияние. К тому же использование клетчатки позволяет производителям писать на упаковке что-то вроде: «Содержит только натуральные ингредиенты» и «Без сои». В результате колбаса раскупается просто на ура. Но, разумеется, с настоящей свиной или говяжьей она при этом сравниться не может.

Кроме того, клетчатка, к сожалению, часто изготавливается не только из морковки или, к примеру, овса, но и просто из… опилок.

Шкура и кости

Использование таких ингредиентов также позволяет производителям позиционировать свой продукт как абсолютно натуральный. Кости и шкура при изготовлении колбасы просто перемалываются в кашу, разбавляются водой и добавляются в фарш. При этом на упаковке пишется, что колбаса сделана исключительно из свинины или говядины. Возможно, кости — продукт и не самый вредный, а в чем-то даже и полезный. Однако информация, представленная на упаковке, в любом случае скрыто вводит потребителя в заблуждение. Ну кто, спрашивается, докажет, что кости и шкура — это не части свиньи или коровы? То есть не говядина и не свинина

Как делать колбасу в домашних условиях

Описанные выше разрешенные добавки можно назвать самыми безопасными. Пусть они ухудшают вкус колбасы, но все же по большей мере вредными не являются (за исключением разве что модифицированной сои). Однако в колбасные изделия сегодня могут добавляться и другие, гораздо менее безобидные компоненты. Это могут быть, к примеру, разного рода красители, загустители, добавки «вкус мяса». Поэтому многие хозяйки, конечно же, хотели бы научиться делать колбасу самостоятельно. Ведь только в данном случае можно быть уверенным в том, что конечный продукт не будет содержать чего-то вредного.

Для приготовления самой простой домашней колбасы нужны будут:

Пленку предварительно разрезают на куски. Затем на каждый из них укладывают фарш и сворачивают все «колбаской». Мясо в получившейся палке должно быть уложено максимально плотно. Далее пищевую пленку завязывают шнурком с обеих сторон и отправляют все вариться в слабо кипящей воде примерно на 40 минут.

Можно, конечно, делать в домашних условиях и более сложные виды колбас, в том числе и копченые. Но для этого понадобится специальное оборудование. К примеру, нужно будет приобрести мощную электромясорубку с особой насадкой и коптильню.

Как приготовить шоколадную колбасу

Помимо обычной, в домашних условиях можно сделать и такую колбаску. Для ее приготовления понадобится печенье (1 кг), масло (200 г), молоко (250 г), сахар (200 г). Также нужно будет приготовить немного какао-порошка. Печенье для приготовления такой колбасы следует положить в пакет и измельчить скалкой, а масло растопить в молоке на газу. Сахар смешивают с какао и высыпают в кастрюлю.

Как делать шоколадную колбасу дальше? А дальше — все просто. Молоко с маслом, сахаром и какао нудно вылить в печенье и замесить густую «кашу». Получившуюся массу следует свернуть «колбаской» в пищевой пленке и поместить в морозилку.

Вместо заключения

Итак, мы выяснили, как делают колбасу. Ужас всего происходящего на современных предприятиях, специализирующихся на производстве подобной продукции, заключается не в том, что вместо мясо в фарш добавляются жир и кости. За это мясокомбинаты критиковали и в советские времена. Однако в наши дни в колбасу могут добавляться и разного рода химикаты — красители и загустители. Вот это-то, пожалуй, и является самым страшным. Ну и открытым остается вопрос о мясе: действительно ли это свинина или говядина? Во времена СССР колбаса, по крайней мере, была полностью натуральной. Сегодня это, к сожалению, далеко не так.

Так что готовьте этот продукт дома и старайтесь пореже покупать его в магазине. А если и решите приобрести колбасу в супермаркете, внимательно читайте упаковку и смотрите на ценник. Слишком дешевый продукт в любом случае навредит вашему здоровью и здоровью ваших близких.

Сколько стоит колбаса?

Автор: Howmuchisit.org Персонал

Последнее обновление: 14 августа 2018 г.

Колбаса изготавливается из мясного фарша и может содержать такие элементы, как травы и специи, смешанные для аромата. Сама отливка колбасы производится из кишок, но это не всегда так, так как это будет зависеть от марки.

Сколько стоит колбаса?

Обычная цена на колбасу среднего размера, которую можно купить в местном продуктовом магазине, обычно составляет от 3 до 6 долларов за упаковку из четырех-шести штук. Стоимость будет зависеть от бренда и места покупки. Копченые и вяленые колбасы могут стоить от 4 до 6 долларов. В нашей таблице ниже вы найдете популярные бренды и среднюю стоимость каждой из них.

Домашняя колбаса, обработанная мясником, может стоить от 1,50 до 4 долларов за фунт, в зависимости от типа используемого мяса. Например, Finest Sausage от Esposito продается по цене от 17 до 23 долларов за шесть фунтов. В мясном магазине Университета Пердью звенья копченой колбасы продаются за 2 доллара.99 за фунт, в то время как колбаса южных брендов продается по цене 1,49 доллара.

Kountry Boys Sausage, популярный продавец колбасных изделий из Техаса, продается по цене около 7 долларов за 24 унции. Эта конкретная компания не использует наполнителей, окрашенных оболочек или добавок; просто полезная деревенская добра.

Маринованная колбаса может стоить от 20 до 32 долларов за банку емкостью 32 унции.

Венская колбаса, сделанная из свинины и говядины, продается в жестяных банках, как и тунец, и может продаваться по цене от 1 до 2 долларов за банку на пять унций.

Марка	Средняя цена
Куриная колбаса Эпплгейт (12 унций)	$ 7.50
Колбаса Арабики (5 унций)	3
Колбаса Билински (12 унций)	8,50 долларов
Колбаса Ботто (5 фунтов)	60 долларов США
Итальянская колбаса Эдельманна )	$ 14
Колбаса Эспозито (6 фунтов)	$ 70
Летняя колбаса из говядины Hillshire Farm (16 унций)	$ 5
Hillshire Farm Little Smokies (48 унций)	$ 8
Hillshire Farm Polska Kielbasa (14 унций)	$ 4
Сосиски Jimmy Dean (24 шт.)	$ 8
Jimmy Dean Sausage Roll (2 фунта)	$ 6
Знак участника ( Sam’s Club) 16 ссылок	$ 14
Simms Summer Sausage (16 унций)	$ 6
Swaggerty’s Sausage (42 co unt)	$ 10

Обзор колбасы

У каждой компании будет свой рецепт и вкус.Проверьте ингредиенты на обратной стороне упаковки, чтобы узнать, какое мясо и специи использовалось, так как все они будут разными. Согласно Википедии, колбаса будет состоять из мяса, но она может быть наполнена другими ингредиентами, такими как дешевый наполнитель из крахмала, например панировочные сухари или специи. Общие вкусы колбасы, которые можно найти у местного мясника, могут включать в себя клен, сладкий итальянский, каджун, горячий итальянский, свинину и андуй. Некоторые розничные продавцы, такие как бренд Sam’s Club, упомянутый в таблице выше, могут предлагать такие вкусы, как мягкий зеленый чили и монтерей джек или шпинат и азиаго.Что касается мяса, то к наиболее распространенным относятся свинина, кроме лося, буйвола, оленины, курицы и индейки.

Некоторые колбасы могут быть предварительно приготовлены, а другие необходимо тщательно приготовить. Приготовленная колбаса будет сделана из свежего мяса, приготовлена, а затем может быть немедленно употреблена или храниться в холодильнике, и будет проходить аналогичный процесс, но будет коптиться после того, как они были приготовлены. Свежая колбаса не подвергается консервированию, и перед употреблением ее необходимо тщательно приготовить. Сухие колбасы будут вялеными, ферментированными и сушеными.Эти колбаски могут храниться дольше и их можно есть сырыми. Массовая колбаса — еще один термин, часто встречающийся на рынке. Он означает, что это просто мясо, без оболочки. Вегетарианская колбаса , как следует из названия, не содержит мяса и обычно содержит тофу или соевый белок, а также специи, аналогичные тем, которые содержатся в обычной колбасе.

Полезные советы:

Если вы хотите приготовить что-то вроде колбасы из индейки, подумайте об использовании более влажного мяса и измельчите, не снимая кожуры.Что касается куриной колбасы, попробуйте смешать мясо с жирными сливками, чтобы они не казались сухими.

Если вы не знаете, какой вкус будет у специи с колбасой, подумайте о том, чтобы заранее смешать небольшую смесь в кастрюле, чтобы увидеть, как она будет на вкус без мяса.

Отличный способ очистить колбасную фабрику — измельчить через нее несколько кусочков белого хлеба, чтобы собрать большую часть застрявших в ней частиц.

Сколько вы потратили?

Сделай самодельную летнюю колбасу из оленины и сэкономь деньги!

Для большинства охотников на оленей задние лямки и вырезка являются желанными кусками мяса, и это правильно. А как насчет хорошо приготовленной летней колбасы из оленины ?! Колбаса из оленины — это, пожалуй, одна из любимых закусок, которую вы можете получить от с трудом заработанной игры. К сожалению, это может стоить очень дорого.Самодельная летняя колбаса из оленины — решение этой проблемы.

Почти каждый переработчик или мясоперерабатывающая фабрика приготовит его для вас с разными вкусами. Все они заявляют, что имеют свои собственные «секретные рецепты приправ» и могут добавлять к ним широкий выбор ароматизаторов. В большинстве мест предлагают перец горошком, халапеньо, чеснок и даже сыр. Конечно, каждый найдет что-то для себя.

Вот загвоздка; вы заплатите за это «дорого». Никакой каламбур! Вы можете легко приготовить домашнюю колбасу из оленины, не выходя из дома, и сэкономить деньги.

Стоимость изготовления летней колбасы из оленины

В зависимости от того, где вы живете и какие дополнения вы хотите добавить к своей колбасе, вы можете рассчитывать заплатить от 3 до 4 долларов за фунт минимум! Это сверх обычных сборов за обработку. Для многих мест требуется минимальный заказ от 10 до 20 фунтов. Это может стоить от 30 до 80 долларов!

Обязательно знайте цены и количество перед оформлением заказа! В большинстве мест в смесь добавляют немного свинины, обычно примерно 1/3.Убедитесь, что вес включен в минимальный заказ, а не прибавлен! Теперь вы перешли с 10 или 20 фунтов до 13 или 26 фунтов при новой цене от 39 до 100 долларов! Возможно, это того стоит, но такие сюрпризы никому не нравятся.

Как приготовить домашнюю летнюю колбасу из оленины

А теперь хорошие новости! Вы можете приготовить колбасу из оленины прямо дома за небольшую плату. Наборы колбасных изделий легко доступны в Интернете и во многих магазинах. Эти наборы бывают разных вкусов и содержат все приправы, оболочки и инструкции по приготовлению колбасы.Существуют также наборы приправ для водного фола и других диких животных. А также огромное количество разных видов колбас.

Просто следуйте инструкциям, и вы сразу же насладитесь высококачественной летней колбасой из оленины. Вы можете добавить любой из упомянутых ингредиентов или ароматизаторов или что-нибудь еще, что вам нравится. Вы ограничены только вашим воображением.

Набор, который я обычно использую, сделан Hi Country и стоит около 25 долларов. Есть много других вариантов на выбор, так что это в основном вопрос ваших предпочтений и того, что доступно в вашем районе.Из этого набора Eastman Outdoor можно приготовить до 15 фунтов колбасы. Мое типичное соотношение мяса — около 2 фунтов оленины на 1 фунт свинины. С учетом стоимости набора и свинины это получается примерно 1,30 доллара за фунт, вместо 3 или 4 долларов за фунт, которые вы заплатите, чтобы кто-то сделал это за вас! Вы платите меньше 20 долларов за 15 фунтов вкусной колбасы из оленины вместо 60 долларов!

Как уже упоминалось, я обычно добавляю немного свинины в свой бургер из оленины для немного дополнительного вкуса. Вы можете купить свиной фарш или заниматься любимым делом.Я стараюсь найти самое дешевое жаркое из свинины, которое могу найти, и сам измельчаю его.

Я обычно делаю меньшие партии, поэтому я ищу 4 или 5 фунтов жареного мяса с косточкой, из которого получается около 3 фунтов свинины. Я смешиваю это с 6 фунтами оленины, в сумме получается 9 фунтов. Это вполне приемлемая сумма. Примерно три из 3-х дюймовых кожухов. Но вы можете сделать партию любого размера, который лучше всего подходит для вас.

Не бойтесь экспериментировать с соотношением мясной смеси. Вы можете добавить больше или меньше свинины и даже добавить немного говядины.Вот как вы делаете это по-своему. Помните, что это то, за что вы платите больше, если кто-то другой делает это для вас, поэтому не бойтесь немного потратиться.

Необходимое оборудование

Как видите, этот раздел относительно короткий. Что еще может вас удивить, так это то, что на вашей кухне уже есть предметы, которые могут значительно облегчить вашу работу. У моей жены есть миксер KitchenAid, который она использует для приготовления самых разных блюд. Одно из множества приспособлений, которые делают для KitchenAid, — это мясорубка .Более новые даже поставляются с трубкой для наполнения колбасы примерно за 40 долларов. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с некоторыми другими рецептами настольного миксера KitchenAid , включая рецепт сладкой итальянской колбасы.

Мясорубка KitchenAid
Мельница KitchenAid в действии

В то время, когда я купил мясорубку, трубки не было в наличии, поэтому я использовал другой прибор, который уже был у моей жены; ее производитель макаронных изделий Popeil. Ага, Папил, и он все еще силен.Он поставляется с трубкой для наполнения сосисок и отлично работает. Теперь вы можете приобретать шприцы KitchenAid отдельно. Есть также много ручных колбасок , которые можно купить на Amazon, или вы можете набить оболочки вручную. Независимо от того, как вы набиваете оболочку, все будет вкусно!

Popeil / Ronco Pasta Maker

Полезные советы по приготовлению колбасы

Советы по смешиванию

Одна из самых важных частей при приготовлении колбасы из оленины — убедиться, что она хорошо перемешана. Вы хотите, чтобы свинина была тщательно перемешана с олениной, а приправы были равномерно перемешаны со всем мясом.Мне нравится смешивать мясо и приправы и давать им постоять хотя бы час. Затем я еще раз быстро перемешаю, прежде чем начинать набивать оболочку.

Я также люблю оставлять приправленное мясо на ночь в холодильнике, чтобы мясо и приправы «женились». Как упоминалось выше, я обычно фарширую свою колбасу накануне вечером, но вам не обязательно этого делать. Вы можете оставить мясо на ночь в миске, утром фаршировать его, а затем приготовить. Все, что лучше всего подходит для вас.

Примечание: Обязательно достаньте мясо из холодильника и дайте ему постоять час или два. Вы хотите, чтобы он при комнатной температуре, прежде чем начинать готовить. Если вы готовите при низких температурах, мясо готовится быстрее и равномернее.

Советы по наполнению колбасы

Мне нравится держать под рукой упаковку с меньшими оболочками 1,5 «x 12» . Для заполнения этих оболочек требуется около 1 фунта мяса, и они могут стать отличным подарком или хорошим способом поэкспериментировать с ингредиентами.

Например, если я получаю в общей сложности 9 фунтов приправленной колбасы, иногда я набиваю только две большие оболочки 2-1 / 2 x 20 дюймов , которые вмещают около 3 фунтов мяса каждый. Затем я фарширую три меньшие оболочки мясным приправами и различными дополнительными ароматизаторами. Это отличный способ поэкспериментировать и попробовать новые вкусы.

Если вы экспериментируете с ингредиентами, обязательно измерьте, сколько вы добавляете на каждый фунт мяса, чтобы можно было масштабировать партию, если она окажется хорошей.Вы также захотите пометить каждую трубку, чтобы различать их. Для этого хорошо подойдут повязки для галстуков разного цвета. Их легко потерять, погрузив в коптильню или охладив на водяной бане. Ага, водяная баня. Все в инструкции!

Приготовление домашней колбасы из оленины

После того, как мясо набито оболочкой, самое время приготовить колбасу. Большинство инструкций, которые я видел, призывали к низким температурам, которые могут иметь несколько этапов.Просто следуйте инструкциям по температуре и времени, и это легко сделать.

Большинство людей просто используют кухонную духовку, которая отлично подходит для регулирования температуры. Если у вас есть гриль для барбекю побольше, вы тоже можете его использовать. Может быть, не так просто контролировать и контролировать температуру, но все зависит от того, что у вас есть, и ваших личных предпочтений. Возможно, вы захотите использовать метод приготовления «непрямой жар» (огонь на одном конце гриля, мясо на другом конце). При желании можно добавить щепу к огню, чтобы добавить аромат дыма.

Мой любимый метод — использовать курильщика. Курильщики обычно готовят при более низких температурах, что идеально подходит для колбасы из оленины. Мне кажется, что даже с оболочкой она придает колбасе легкий привкус дыма. В любом случае, мне нравится готовить его медленным и медленным способом, и коптильня идеально подходит для этого. У меня был большой успех с курильщиком.

Примечание: Если вы готовите маленькие оболочки вместе с оболочками большего размера, обязательно сначала проверьте внутреннюю температуру маленьких.Когда они достигнут желаемой температуры, снимите их и продолжайте готовить более крупные оболочки. Выносной термометр для мяса — отличный инструмент для контроля внутренней температуры колбасы. Эти термометры также можно использовать в духовках и грилях. Они действительно необходимы на каждой кухне.

И не забудьте охладить их на бане с холодной водой после того, как достанете их из коптильни или духовки. Для этого отлично подходит кулер. Согласно веб-сайту Meatgistics, «всегда используйте ванну с холодной водой или душ, чтобы помочь прижать оболочку к мясу, предотвратить образование складок для лучшего внешнего вида и обеспечить безопасность мяса за счет быстрого снижения температуры, чтобы ограничить рост бактерий и микробов».Помните, внимание к деталям улучшает конечный продукт.

Заключение

Колбаса из оленины — отличная закуска, и она отлично подходит для бутербродов! Все ваши друзья захотят узнать ваш «секретный рецепт». Самое приятное, что вы можете сэкономить много денег. Это легко сделать, и я уверен, вам это понравится! Так что купите набор для приправ сегодня и попробуйте. Удачи и дайте нам знать, как получается ваша колбаса из оленины.

Если вам нравится процесс приготовления этой колбасы из оленины, попробуйте наш рецепт сладкой итальянской колбасы.Он вкусный и ароматный. Если мы создадим еще какие-то рецепты колбас, мы обязательно поделимся ими с вами. В то же время, если вы чувствуете потребность проявить творческий подход, есть много доступных книг о сосисках. Книга рецептов «Домашняя колбаса» полна рецептов и является полезным ресурсом для производителей колбас. Он также доступен в версии kindle.

Если у вас есть какие-либо комментарии или вопросы, вы можете оставить их в разделе комментариев ниже или вы можете написать нам по адресу [email protected] FYI, мы не собираем и не передаем адреса электронной почты.Мы будем использовать их только для ответа на ваши комментарии или ответов на ваши вопросы. Мы также обязаны сообщить вам, что некоторые из наших ссылок являются «партнерскими ссылками». Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сможем внести небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает компенсировать расходы на обслуживание нашего веб-сайта. Итак, если вам нравится то, что вы видели, не забудьте поставить нам отметки «Нравится» и «Поделиться» на Facebook и Instagram. Спасибо за чтение и удачи во всех домашних проектах!

Домашняя колбаса — оно того стоит

Это ведь мир любителей колбасы, не так ли? Особенно в это время года нет ничего лучше отличного холодного пива.Хрустящий хруст первого сочного укуса, идеальная смесь свежего фарша с ароматом поджаренных специй и пикантных трав.

Конечно, вы все чаще можете найти довольно хорошие упакованные сосиски. Но для истинного фаната ничто не сравнится с текстурой и вкусом, которые можно найти в отличной домашней колбасе.

Изготовление колбас — это искусство, которое охватывает почти все региональные и этнические кухни, ремесло, которое тщательно оттачивалось и совершенствовалось на протяжении тысячелетий. Для новичка в производстве колбас этот процесс может показаться немного загадочным.Не говоря уже об устрашающем.

Но сделайте колбасу самостоятельно, и вы, возможно, никогда больше не вернетесь к рекламе. Создавайте свои собственные, и вы ограничены только своим воображением. Выберите, какое мясо вы хотите использовать, и приправьте колбасу по своему вкусу. Лучше всех? Колбаса, сделанная с нуля, — ваше творение, и вы точно знаете, что в нее вошло — никаких загадочных ингредиентов.

—

Варианты мяса

Начните с простой куриной колбасы по-деревенски.Смешайте всего несколько ингредиентов, и колбаса готова к употреблению. Его не нужно закрывать; просто сформируйте из рассыпчатой колбасы котлеты и обжарьте их по заказу. Приправленный яблоками и луком, ароматный корицей и измельченным шалфеем, он чудесно ароматный и нежный — идеальная колбаса для завтрака.

Или рифф на классике, например на колбасе. Это деревенская фарш из свинины и телятины с тонким балансом вкусов и специй. Сложите колбасу в пухлые нежные звенья, и они будут готовы к работе, подаете ли вы их на Октоберфест или готовите порцию на гриле для следующего обеда перед игрой.

Или, может быть, проявите творческий подход, выбрав смелую и пряную колбасу, например, Мергез. Яркий цвет и насыщенный аромат этой колбасе на основе баранины придают свежий и сушеный перец и перец чили. Поджарьте его на гриле и подавайте отдельно или используйте для приправки супов, рагу и перца чили.

Хотя ингредиенты самые простые, для изготовления колбас требуется специальное оборудование, которое можно купить в кухонных магазинах или в Интернете. Подумайте о покупке мясорубки. Хотя это и не обязательно (вы можете попросить мясника измельчить мясо за вас), мясорубка позволяет вам ароматизировать и приправлять колбасную смесь до ее измельчения.Доступны ручные и моторизованные шлифовальные машины, а также принадлежности для шлифовальных машин для стационарных миксеров большой мощности. Вы также можете измельчить мясо с помощью кухонного комбайна, но его легко перегреть и перемолоть, превратив его в пасту.

Вам также может понадобиться наполнитель для колбас, если вы планируете использовать оболочку для колбасы. Для большинства мясорубок предусмотрены насадки для набивки трубок, которые отлично подходят для небольших партий колбас. Автономные шприцы, как правило, немного дороже, но являются хорошим вложением, если вы планируете делать домашнюю колбасу часто или более чем на несколько фунтов за раз.

Приготовление колбасы нельзя торопить. Дайте себе достаточно времени, чтобы завершить весь процесс, от покупки ингредиентов до наполнения ссылок, за один день.

Сосиски можно приготовить практически из любого мяса, но наиболее распространенным является свинина. Свинина универсальна, недорогая, нежная в измельчении и обладает сочным вкусом. Свинина обычно остается влажной на протяжении всего процесса приготовления и поддается любому из множества ароматизаторов. Более дешевые и жесткие куски мяса, такие как лопатка или «бостонская задница», часто работают лучше всего.

Неотъемлемая часть рецепта любой колбасы — жир. Жир может часто не понравиться, но здесь он придает вкус и дает гладкую сочную текстуру. Рецепты могут варьироваться от 15% до 30% жирности. Это может показаться высоким, но сравнимо с большинством коммерческих молотых гамбургеров и ниже, чем с некоторыми коммерческими колбасами, которые могут содержать до 50% жира.

Свиной жир чаще всего используется в производстве колбас, независимо от типа нежирного мяса. Часто рекомендуется сало (или сало), белый жир, который проходит вдоль спины свиньи.

—

Держите его холодным

Когда вы будете готовы начать, нарежьте мясо и жир на небольшие кусочки, примерно 1 дюймовые кубики, перемешайте их с приправами и специями, а затем накройте и охладите смесь до два часа, чтобы ароматизаторы смешались с мясом.

Примерно за полчаса до измельчения поместите смесь в морозильную камеру; он должен остыть почти до точки замерзания. Очень важно держать мясо в охлажденном виде. Если мясо нагреется, белок и жиры в колбасе могут разделиться, в результате чего колбаса сломается при приготовлении, что приведет к грубой зернистой текстуре.Также рекомендуется охладить кофемолку и шприц перед использованием.

Всегда держите колбасную смесь хорошо охлажденной и обязательно измельчите ее в миске, поставленной на лед. Если лезвие кофемолки забивается во время измельчения, обязательно быстро очистите его, чтобы колбасная смесь не нагрелась.

Когда колбаса будет измельчена, вымесите смесь руками. Майкл Рулман и Брайан Полсин в своей книге «Колбасы» сравнивают смешивание колбасы с замешиванием теста для хлеба; рабочая смесь развивает структуру.Конечная смесь должна быть вязкой и слегка липкой.

После того, как колбаса будет соединена, проверьте вкус и приправу. Отломите кусок колбасы и сделайте небольшую лепешку, затем обжарьте на сковороде и попробуйте. Когда вы будете довольны ароматом, плотно заверните сыпучую колбасу в полиэтиленовую пленку (хорошо подойдет большая форма бревна; при необходимости разверните бревно и нарежьте котлеты) или приготовьте начинку, чтобы соединить колбасу в звенья (если она набита, спланируйте сделать это вскоре после замеса, прежде чем колбаса успеет «застыть» или застыть).

Традиционно колбасы фаршируются в натуральные оболочки из свиного, говяжьего или ягненого мяса, как правило, из кишечника. Чтобы подготовить оболочку для начинки, снимите оболочку, необходимую для вашего рецепта (обычно 1–2 фута оболочки для свиней или около 4 футов более узкой оболочки для барана на фунт колбасы). Если оболочка залита солью, поместите оболочку в таз с теплой водой. Промойте внутреннюю часть проточной водой, чтобы удалить всю соль, затем замочите оболочку в пресной воде, пока она не станет мягкой и податливой, примерно на 1-2 часа.Если вы используете оболочку с жидкостью, вам может потребоваться лишь ненадолго ее промыть и замочить.

Набейте колбасу в соответствии с инструкциями производителя. Когда оболочка будет заполнена, осмотрите колбасу на предмет пузырьков воздуха и проткните их булавкой, затем скрутите колбасу в звенья равного размера. Поместите колбасу на решетку и поставьте в холодильник без крышки на несколько часов или до ночи для приготовления. Сырые свежие колбасы обычно хранятся плотно закрытыми от двух до трех дней в холодильнике и до двух месяцев в замороженном виде.

После застывания готовьте колбасу. Сыпучую колбасу можно приготовить, просто обжарив ее в котлетах или раскрошив в более крупном блюде. С колбасой в оболочке приготовление может быть немного сложнее. Может возникнуть соблазн бросить эти красивые звенья прямо на гриль, но при этом они приготовятся неравномерно, что может привести к отделению жира и даже к расколу и лопанию. Чтобы они оставались красивыми, сначала приготовьте их, пока они не приготовятся. При этом сосиски готовятся мягко и равномерно, сохраняя влажность и гладкую текстуру.

Теперь все, что вам нужно, это холодное пиво.

—

[email protected]

—

Курино-яблочная колбаса

Общее время: 35 минут, плюс время охлаждения

Порции: получается около 4 фунтов колбасы

Примечание. Полная колбасная книга Брюса Эйделлса »Брюса Эйделлса и Дениса Келли. Для этого рецепта требуется мясорубка.

1/2 стакана яблочного сидра

1 кубик куриного бульона

3 1/2 фунта куриных бедер с кожей, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной соли

2 чайные ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки измельченного свежего шалфея

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

3 унции сушеных яблок, нарезанных кубиками 1/4 дюйма (у вас будет около 1 стакана)

1/2 стакана мелко нарезанного лука

Примерно 5 футов средних колбасных оболочек, опционально

1.В небольшой кастрюле доведите сидр до кипения, затем уменьшите огонь до сильного кипения. Готовьте, пока количество сидра не уменьшится до одной четвертой чашки, от 6 до 8 минут. Снимите с огня и добавьте бульонный кубик, помешивая, пока кубик не растворится. Поместите смесь в стеклянную емкость и поставьте в холодильник, пока она не остынет.

2. В большой миске перемешайте курицу с солью, черным перцем, шалфеем, имбирем, корицей и мускатным орехом. Накройте миску и поместите курицу в морозильную камеру примерно на 30 минут, пока она не начнет застывать.

3. Достаньте цыпленка из морозильной камеры и измельчите на мясорубке, снабженной измельчающей пластиной три восьмых дюйма, в большую миску, установленную над ледяной баней. Как только курица будет измельчена, добавьте немного сидра, нарезанных кубиками яблок и лука. Замесите и выжмите смесь, пока она не станет однородной.

4. Обжарьте небольшую лепешку до готовности, чтобы проверить вкус и приправу (она должна быть приготовлена до внутренней температуры 165 градусов). При необходимости отрегулируйте соль, перец и другие приправы, затем обжарьте еще одну небольшую котлету и проверьте еще раз.

5. Разделите колбасу на 7 или 8 порций (каждая примерно по полфунта). Или же заправьте колбасу в оболочку, следуя инструкциям производителя для вашего колбасного шприца; свяжите в 5-дюймовые звенья. Охладите колбасу до 2 дней или заморозьте до 2 месяцев.

Каждая порция на 4 унции: 189 калорий; 17 грамм белка; 5 граммов углеводов; 1 грамм клетчатки; 11 граммов жира; 3 грамма насыщенных жиров; 64 мг. холестерин; 414 мг. натрий.

—

Братвурст

Общее время: 45 минут плюс время охлаждения

Порции: получается около 3 фунтов колбасы

Примечание: адаптировано на основе рецептов Сьюзан Манке Пири и Чарльза Г.Ривис, а также Брюс Эйделлс и Денис Келли. Для этого рецепта необходимы мясорубка и колбасный шприц. Перед использованием оболочки следует тщательно промыть и размягчить; посоветуйтесь с мясником или с упаковкой.

1 1/2 фунта нежирной свинины

1 фунт телячьей лопатки без костей

1/2 фунта свиного шпика

1 чайная ложка свежемолотого белого перца (среднего помола)

2 1/2 чайных ложки кошерной или крупной соли

1 чайная ложка поджаренных и измельченных семян тмина

1/2 чайной ложки сушеного майорана

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1 чайная ложка сахара

1/3 стакана жирных сливок

Примерно 3 фута подготовленной оболочки для свиней

1.Нарежьте свинину, телятину и жир на спине кубиками диаметром 2,5 см. Перед измельчением заморозьте кубики в отдельных мисках примерно на 30 минут, чтобы они стали твердыми.

2. Измельчите свинину, телятину и шпик по отдельности с помощью мясорубки, оснащенной измельчающей пластиной размером три восьмых дюйма, в большую миску, установленную над ледяной баней.

3. Смешать мясо и жир с перцем, солью, тмином, майораном, душистым перцем и сахаром. Накройте и заморозьте смесь в течение 30 минут. Удалите и снова измельчите смесь с помощью тончайшей помольной пластины мясорубки.Добавьте жирные сливки и хорошо перемешайте руками.

4. Обжарьте небольшую лепешку до готовности, чтобы проверить вкус и приправу (колбаса должна быть приготовлена до внутренней температуры 165 градусов). При необходимости отрегулируйте соль, перец и другие приправы, затем обжарьте еще одну небольшую котлету и проверьте еще раз.

5. Выложите смесь в подготовленную оболочку в соответствии с инструкциями производителя вашего колбасного шприца. Проколите все воздушные карманы булавкой и открутите их на отрезки длиной от 4 до 5 дюймов.Охладите до 2 дней или заморозьте до 2 месяцев.

Каждая порция на 4 унции: 282 калории; 22 грамма белка; 1 грамм углеводов; 0 клетчатки; 21 грамм жира; 8 граммов насыщенных жиров; 101 мг. холестерин; 302 мг. натрий.

—

Merguez

Общее время: около 1 часа плюс время охлаждения

Порции: получается около 5 фунтов колбасы

Примечание: адаптировано из книги Майкла «Колбаса: ремесло соления, копчения и лечения» Рулман и Брайан Полсин.Для этого рецепта необходимы мясорубка и колбасный шприц. Перед использованием оболочки следует тщательно промыть и размягчить; посоветуйтесь с мясником или с упаковкой.

4 фунта бескостной лопатки ягненка, нарезанной кубиками 1/2 дюйма

1 фунт свиного жира, нарезанного кубиками 1/2

3 столовые ложки кошерной соли

2 чайные ложки сахара

1 чайная ложка острого красного перца хлопья

2 столовые ложки измельченного чеснока

1 1/2 стакана нарезанного кубиками жареного красного перца

1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки испанского перца

2 столовые ложки измельченного свежего орегано

1/4 стакана сухого красного вино, охлажденное

1/4 стакана ледяной воды

Около 20 футов обработанных бараньих червей

1.В большой миске смешайте баранину, жир, соль, сахар, перцовые хлопья, чеснок, жареный перец, черный перец, перец и орегано и перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились. Накрыть крышкой и охладить до готовности.

2. Измельчите смесь через мясорубку с тончайшей тарелкой в большую миску, установленную над ледяной баней.

3. Добавьте вино и воду в мясную смесь и перемешайте в настольном миксере с помощью лопастной насадки или вручную с помощью крепкой ложки, пока жидкости не смешаются и смесь не приобретет однородный липкий вид, примерно 1 минуту на средней скорости.

4. Обжарьте небольшую лепешку до готовности, чтобы проверить вкус и приправу (колбаса должна быть приготовлена до внутренней температуры 150 градусов). При необходимости отрегулируйте соль, перец и другие приправы, затем обжарьте еще одну котлету и проверьте еще раз.

5. Набейте колбасу в баранину с помощью колбасного шприца и скрутите в 10-дюймовые звенья. Охладите до 2 дней или заморозьте до 2 месяцев до готовности.

Каждая порция на 4 унции: 344 калории; 19 граммов белка; 2 грамма углеводов; 0 клетчатки; 29 граммов жира; 11 грамм насыщенных жиров; 83 мг.холестерин; 563 мг. натрий.

Домашняя колбаса из 5 ингредиентов • Скейт-повар

Время чтения: 3 мин.

Колбаса делает все вкуснее — а этот простой рецепт превращает недорогой фарш в пикантную колбасу с 5 ингредиентами, которые у вас, вероятно, уже есть. Без глютена и без сахара!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации здесь .

Если колбаса не является вашим любимым блюдом, вы, должно быть, вегетарианец.Серьезно, колбаса делает лучше любое блюдо — яйца, пасту, запеканку, суп, даже фрукты (попробуйте).

Проблема в том, что большая часть не здорова. Между труднопроизносимыми ингредиентами и сомнительным качеством свинины для большинства всеядных колбаса — отвратительное удовольствие.

Однако моя семья нашла способ съесть это без чувства вины. Мы берем весь этот позор и засовываем его глубоко в живот, пытаясь достать еще колбасы.

Хотя я не рекомендую обращаться со своими чувствами таким образом, я все же рекомендую попробовать этот рецепт.

В нем используются 5 ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас дома. Вы можете использовать любой вид фарша — курицу, индейку, говядину и т. Д. Я готовлю его из говядины травяного откорма, которую мы покупаем по специальной цене у местного фермера. И он универсален. Сделайте из него крошенную колбасу, чтобы использовать в яичнице, яичных маффинах, фриттате и т. Д. Или сделайте из нее котлеты и съешьте в качестве гарнира на завтрак. В любом случае у вас есть скромная чистая колбаса — слова, которые вы не часто встречаете в одном предложении.

Стоимость

Конечно, стоимость всегда зависит от того, сколько вам стоят ваши ингредиенты.Если я сделаю это из фарша из индейки из моего местного Aldi, это будет стоить около: 1,99 доллара за фунт

Если я использую местную говядину травяного откорма, она стоит около: 5,10 доллара за фунт

Мы используем это экономно, поэтому его можно использовать для нескольких приемов пищи в нашей семье из 5 человек.

Этот рецепт домашней колбасы из 5 ингредиентов:

Без глютена
Без молочных продуктов
Без сахара
Универсальный
Easy
Бюджетный
Сделайте вперед
Без яиц
Whole30
Paleo
бесплатно
Настоящая еда

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #cheapskatecook и @cheapskatecook в Instagram.

Состав

1 фунт говяжьего, индейского или куриного фарша
2 столовые ложки молотого шалфея
1 / 2-1 чайная ложка измельченного красного перца (это острый — начните с 1/2 чайной ложки)
1 чайная ложка соли
1/4 ч.л. перца (по желанию)

Инструкции

Для обжаренной колбасы:

На сковороде среднего размера начните подрумянивать мясо на среднем огне.Посыпать приправами и тщательно перемешивать, пока мясо готовится.
Когда мясо полностью приготовлено и перестает быть розовым, подавайте по желанию.

Для колбасных пирожков:

Тщательно перемешайте мясо и приправы в миске. Скатайте целые столовые ложки мяса в шарики, как если бы вы делали тефтели. Осторожно расплющите шарики, пока они не станут толщиной примерно 1 / 2-3 / 4 дюйма.
Нагрейте сковороду на среднем огне. Если вы используете курицу или индейку, растопите в сковороде столовую ложку жира, чтобы предотвратить прилипание.Выложите котлеты на сковороду, стараясь не перегружать их. Готовьте около 4 минут, затем осторожно переверните их лопаткой. Варить еще 4 минуты, пока котлеты внутри не перестанут быть розовыми.
Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и подавайте.

Дополнительно:

В обоих методах вы можете перемешать мясо и приправы накануне вечером.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник, чтобы ароматы растворились в течение ночи.

Банкноты

По этому рецепту можно приготовить легкую и недорогую колбасу.Однако вы можете улучшить его, добавив в котлеты яичный белок (чтобы они лучше прилипали) или несколько дополнительных приправ.

Сообщите мне, какие варианты вы придумываете, в комментариях ниже!

Домашняя колбаса для завтрака и итальянская

Мои рецепты домашней колбасы настолько просты в приготовлении, что обычно используются ингредиенты, которые уже есть в вашем шкафу для специй. В этом посте вы научитесь готовить как колбасу для завтрака, так и итальянскую колбасу. Я думаю, что польза от приготовления его самостоятельно такая же, как и от любого домашнего рецепта. Вы контролируете ингредиенты. Не говоря уже о том, что это на или ½ дешевле, в зависимости от того, какое мясо вы выберете.Плюс, ммммм… вкусно!

Рецепты домашней колбасы можно приготовить из говядины, свинины, курицы или индейки. Вы можете использовать все одно мясо или смесь из двух или более. Я обычно выбираю свинину и курицу, так как это очень экономично. Я могу купить свиной фарш по цене 2,49 доллара за фунт. И я перемалывала курицу дома на кухонном комбайне. Это означает, что это всего 1,99 доллара за фунт. Вы не найдете такую цену в продуктовом магазине!

Сегодня я поделюсь своими рецептами колбасы для завтрака и итальянской колбасы.Колбаса для завтрака великолепна в виде котлет, фрикаделек или подрумянена в виде крошек. Мне нравится использовать итальянскую колбасу, подрумяненную как крошку, в таких вещах, как Zuppa Toscana, спагетти или лазанья. Он также отлично подходит для приготовления фрикаделек. Итак, вытащите чугунную сковороду * и давайте пожарим восхитительную домашнюю колбасу.

Какой бы рецепт вы ни попробовали, вы обнаружите, что домашняя колбаса дает огромную экономию средств, имеет фантастический вкус и ее очень легко приготовить на собственной кухне.Попробуйте. Думаю, тебе понравится!

Распечатать часы значок часов

Колбаса для завтрака:

1 фунт постного фарша (я использую свинину и / или курицу, но также можно использовать индейку и говядину)
1 среднее яблоко, натертое на терке (для увлажнения и легкой сладости)
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка черного перца грубого помола
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
½ чайной ложки молотого тимьяна
½ чайной ложки молотого шалфея
¼ чайная ложка копченой паприки
⅛ чайная ложка порошка чипотле (или кайенского перца)

Для итальянской колбасы:

1 фунт постного мяса (я использую свинину и / или курицу, но также можно использовать индейку и говядину.)
1 среднее яблоко, натертое на терке (для увлажнения и легкой сладости)
1 чайная ложка сушеной петрушки
1 чайная ложка итальянской приправы
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца грубого помола
¼ чайная ложка семян фенхеля
½ чайной ложки болгарского перца
1/2 чайной ложки лукового порошка
½ чайной ложки хлопьев красного перца

Процесс смешивания любого рецепта идентичен.

Натереть яблоко в миске. Я не чищу его.
Добавьте травы и специи в миску для смешивания и перемешайте, пока все полностью и равномерно не смешается.
Добавьте фарш в миску и добавьте в него яблоко и приправы. (Мне проще всего перемешивать руками. Так я уверен, что все распределится равномерно.)
Колбаса сразу готова к употреблению, но ее также можно заморозить или заморозить.Приготовление двойных или тройных партий означает, что вы всегда можете держать их под рукой в морозильной камере!
Сделайте котлеты или крошку и подрумяните в сковороде на плите.

Банкноты

Большинство товарных колбас содержат сахар. Яблоко заменяет обработанный сахар в моих рецептах и помогает сохранить колбасу от высыхания.

Категория: мясо, основное блюдо, свинина, курица, говядина, индейка
Кухня: американская

 * Партнерская ссылка

Ингредиенты, которые я выбрал для домашней колбасы

Я использую яблоко в обоих рецептах по нескольким причинам.Во-первых, практически невозможно найти коммерческую колбасу без сахара-рафинада или кукурузного сиропа. Я хотел, чтобы в моем рецепте был небольшой намек на сладость из более здорового источника. Во-вторых, мясо, которое я использую, нежирное. Яблоко добавляет немного влаги и нежности. Вы никогда по-настоящему не попробуете яблоко. Поскольку она натерта на терке, она почти растает в вашей колбасе, оставляя приятный оттенок сладости.

Мясо, которое я использую, довольно постное, независимо от того, какое у меня под рукой.Я покупаю нежирный говяжий фарш или индейку и обычно сам измельчаю куриные грудки или свиную корейку. Это тоже делает эти сорта очень стройными. Вы определенно можете приготовить колбасу из одного вида мяса, но я лично предпочитаю сочетание как минимум двух. Я создал этот рецепт, чтобы использовать только 1 фунт мяса, поэтому вы можете использовать множитель в карточке рецепта, чтобы сделать большую порцию, если вы хотите, чтобы некоторые оставшиеся заморозились. Приготовление двойного рецепта упрощает использование двух разных видов мяса в домашней колбасе.

Как приготовить домашнюю колбасу

Это так просто. Серьезно, написание этих инструкций займет больше времени, чем вам.

Для начала натрите яблоко в миске.
Добавьте все остальные ингредиенты, кроме мяса.
Смешайте яблоко и приправы до равномерного распределения.
Затем добавьте мясо. Вы можете попробовать смешать это деревянной ложкой или вилкой, но я считаю, что самый простой способ все это соединить — просто воткнуть в нее руки и перемешать.Вы хотите, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены по мясу, поэтому потратьте на это минуту или две.
Когда все смешано, можно готовить. Приготовьте его по мере необходимости для блюда, которое вы готовите.

Итальянская колбаса почти всегда крошится у нас дома. Он восхитителен в моем рецепте Zuppa Toscana (который также соответствует требованиям Whole30). Он также отлично сочетается с говяжьим фаршем в лазанье, запеченными спагетти или фрикадельками.

Колбасу для завтрака тоже можно делать в крошке. Используйте их для приготовления пирога с заварным кремом, буррито на завтрак, омлета или яичной запеканки. Пирожки восхитительны как часть вашего любимого завтрака, и они безумно хороши в бутербродах на завтрак.

Надеюсь, у вас будет возможность попробовать оба рецепта! Может быть, пора позавтракать вечером на ужин! Удачного благословенного вечера!

Попробуйте этот рецепт вкусной запеканки для завтрака и приготовьте его с домашней колбасой!

Качественный бекон, вяленое мясо, свиная колбаса и говядина

В связи с текущими рыночными колебаниями, мы просим Вас позвонить, чтобы узнать текущие цены.Цены во всей отрасли меняются ежедневно. Мы стремимся предложить самые лучшие цены и качество, на которое вы можете положиться. Однако нам приходится иметь дело с очень нестабильным рынком. Спасибо за терпение и понимание, пока мы переживаем это время.

Семья Тилен

Всемирно известный производитель качественного мяса

Домашние колбасы и копчености

Пожалуйста, позвоните, чтобы узнать текущие цены.

Продукт	Цена	Товар	Цена
Krautwurst	$ 5,49 фунтов	Срубы из дикого риса	$ 4.99 фунтов
Кровяная колбаса	$ 5.99 фунтов	Пряный каджунский бюстгальтер	$ 4.99 фунтов
Картофельная колбаса	$ 5,49 фунтов	Пеппер Джек Брэтс	$ 4.99 фунтов
Ссылки на завтрак	$ 4.49 фунтов	Куриные оладьи	$ 4.99 фунтов
Связки коричневого сахара и чеснока	$ 4.99 фунтов	Копченый лосось	$ 11.99 фунтов
Массовая итальянская колбаса	$ 5,49 фунтов	Рег. Копченый окорок	$ 3,49 фунтов
Печеночная колбаса	$ 5,49 фунтов	Ветчина двойного копчения	$ 3.69 фунтов
Польская колбаса Халапеньо и Чеддер	$ 5.79 фунтов	Цыплята копченые	$ 3.19 фунтов
Коричневый сахар и чесночная колбаса	$ 5.79 фунтов	Ребрышки копченые	$ 9.99 фунтов
Колбаса Чеддер	$ 5.79 фунтов
Колбаса из дикого риса	$ 5.79 фунтов

Оформите заказ сегодня! 320-468-6616 или 877-377-6256

Вяленое мясо

Если вам нравится вяленое мясо, то у нас есть то, что вы ищете.Наше вяленое мясо — одно из лучших. У нас есть оригинальный рецепт, терияки, индейка, барбекю из свинины, а также Sweet & Hot.

Мясное маринованное ассорти

Маринование мяса — один из лучших способов придать ему больше аромата и в то же время смягчить его.

Мясные маринованные продукты	Цена
Куриная грудка без кожи и без кожи (чесночное масло, томатный базилик, лимонный перец, терияки, сычуаньское или малиновое чипотле)	$ 4.49 фунтов
Свиные отбивные без костей (чесночное масло, томатный базилик, итальянский или чешуанский язык)	$ 4.49 фунтов
Филе жареного чеснока, маринованное	$ 7.99 фунтов
Филе лосося, маринованное с чесноком и перцем	$ 10.99 фунтов

Палочки для закусок

У нас есть ассортимент закусок, состоящий из Original Recipe, Teriyaki, Cheddar и Pepper Jack.

Говяжьи четвертины

Пожалуйста, позвоните, чтобы узнать текущие цены.

USDA Choice Angus Beef. Нарезать и завернуть по вашему заказу. Ожидайте 1/3 потери при резке.

Пожалуйста, позвоните, чтобы узнать текущие цены.

Передняя четверть (1/4) …. (в среднем 175 фунтов)
Задняя часть (1/4) …. (в среднем 175 фунтов)
Боковая половина (1/2) …. (в среднем 300 — 350 фунтов)

Филейная часть

Сэкономьте примерно 2,00 доллара за фунт при покупке всей корейки.Звоните, чтобы узнать текущие цены. Нарезка бесплатная.

Верхнее филе
Рибай корейка
Короткая поясница
(Ти-Боун и Портерхаус)
Свиная корейка

Покупайте оптом и экономьте с нашими мясными упаковками

Свинина

Наша 1/2 кабана имеет средний вес 90 фунтов. Мы упаковываем в соответствии с вашими требованиями по цене 2,39 доллара за фунт. В нее входит следующее.

Ветчина
Бекон
Жаркое
Отбивные
Скакательные суставы
Ребра
Колбаса свиная

Пачки с говядиной

Вот несколько отличных вариантов экономии денег.Мы предлагаем пакеты с говяжьим фаршем разного размера и пакеты с говяжьим фаршем. Каждая наша упаковка для говядины включает обертку.

Упаковка из свежего говяжьего фарша, 10 фунтов (навалом) …. $ 5,29 фунтов
Упаковка из говяжьего фарша, 50 фунтов (в упаковке) …. $ 4,69 фунта

Подносы для мяса и сыра

Мы предлагаем полную линейку подносов для мяса и сыра на все случаи жизни. Мы также делаем различные салаты, такие как картофель, макароны и макароны.

Сколько стоят звенья колбасы? — Мворганизация.org

Сколько стоят звенья колбасы?

Копченые и вяленые колбасы могут стоить от 4 до 6 долларов. В нашей таблице ниже вы найдете популярные бренды и среднюю стоимость каждой из них. Домашняя колбаса, обработанная мясником, может стоить от 1,50 до 4 долларов за фунт, в зависимости от типа используемого мяса.

Как долго можно замораживать звенья колбасы?

около 6 месяцев

Как приготовить замороженные полуфабрикаты колбасных звеньев?

Замороженный: 60-65 секунд или пока не станет горячим.

Извлеките необходимое количество звеньев из пластикового мешочка.
Поместите в холодную сковороду с антипригарным покрытием.
Нагрейте сковороду до СРЕДНЕГО уровня и накройте.
Нагревательные звенья периодически поворачиваются для равномерного подрумянивания. В холодильнике: 8-10 минут или пока он не станет горячим. Замороженные: 10-12 минут или пока они не станут горячими.

Можно ли приготовить сосиски из замороженных?

В: Можно ли приготовить замороженные сосиски? О: Да, большинство колбас можно приготовить из замороженных. Для приготовления замороженных сосисок на сковороде потребуется около 10-15 минут, и всегда следите за тем, чтобы внутренняя температура достигла 70 ° C в течение как минимум 2 минут, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.

Можно ли разморозить сосиски в микроволновой печи?

Размораживание в микроволновой печи Размораживание колбасы в микроволновой печи — это самый быстрый способ, но он не требует ухода и не размораживает мясо равномерно. Микроволновый метод требует контроля, но с его помощью вы сможете приготовить ужин примерно за 15 минут, даже если вы только что достали мясо из морозильной камеры.

Как быстро разморозить замороженные сосиски?

Если вы предпочитаете не использовать микроволновую печь, вы можете относительно быстро разморозить сосиски, погрузив их в холодную воду в герметичной упаковке.Это может занять от 20 до 30 минут для одной колбасы или до нескольких часов, в зависимости от того, сколько колбасы вы размораживаете, а также от ее формы, размера и плотности.

Сколько времени нужно, чтобы разморозить колбасу?

Если у вас большая партия колбасных изделий, для полного размораживания сосисок может потребоваться до 24 часов. Когда сосиски разморозятся, вы можете хранить их в холодильнике 3-5 дней, прежде чем готовить. Если вы достали сосиски из холодильника до этого времени, сразу же приготовьте их.

Можно ли разморозить сосиски при комнатной температуре?

Колбасы никогда не следует размораживать при комнатной температуре, так как в этом случае бактерии могут быстро размножаться. Разморозив сосиски, не замораживайте их повторно, пока они не будут тщательно приготовлены.

Как ускорить размораживание?

Оттаивание в холодной воде: погрузите пакет с замороженными продуктами в холодную водопроводную воду, чтобы медленно оттаять. Этот метод может занять от 30 минут до 3 часов в зависимости от объема пищи. Размораживание в микроволновой печи: используйте режим размораживания, чтобы размораживать продукты в течение нескольких минут, не готовя их.

Сколько времени нужно для размораживания сосисок при комнатной температуре?

Дайте сосискам разморозиться минимум на шесть часов, а лучше на ночь. Когда они в упаковке мягкие на ощупь, они готовы к приготовлению.

Можно ли повторно заморозить сосиски после разморозки?

Министерство сельского хозяйства США (USDA) сообщает: После размораживания продуктов в холодильнике их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя качество может снизиться из-за потери влаги в результате оттаивания.После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно замораживать приготовленные продукты.

Как долго колбаса может оставаться в холодильнике после разморозки?

1-2 дня

Можно ли заморозить сосиски дважды?

Вы можете приготовить замороженное мясо и рыбу после разморозки, а затем снова заморозить их. Вы можете повторно заморозить приготовленное мясо и рыбу один раз, если они были охлаждены перед помещением в морозильную камеру. В случае сомнений не замораживайте повторно.

Как долго курицу можно замораживать и безопасно есть?

При постоянном хранении в замороженном виде курица будет храниться в безопасности на неопределенный срок, поэтому после замораживания не имеет значения, истекли ли даты упаковки.Для получения наилучшего качества, вкуса и текстуры храните целую сырую курицу в морозильной камере до одного года; запчасти, 9 месяцев; и потроха или куриный фарш, от 3 до 4 месяцев.

Как долго продукты будут оставаться замороженными в морозильной камере без электричества?

примерно 48 часов

Как долго продукты хранятся в морозильной камере?

Вообще говоря, большая часть еды должна храниться 3-6 месяцев без ожогов при заморозке.

Себестоимость домашней колбасы: Выход мяса, себестоимость изготовления колбас — Основы переработки мяса

Себестоимость изготовления домашне колбасы «Докторской» | _

Колбаса в домашних условиях — 7 рецептов приготовления домашней колбасы

Колбаса из свинины и говядины в пищевой пленке — рецепт домашнего приготовления

Украинская домашняя колбаса из говядины и свинины, приготовленная в кишках

Самый вкусный рецепт домашней сыровяленой колбасы

Докторская вареная колбаса в домашних условиях

Куриная домашняя колбаса быстрого приготовления, приготовленная без кишок

Колбаса из куриных бедер с желатином, запеченная в фольге

Видео о том, как приготовить ливерную колбасу по ГОСТу в домашних условиях

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА: Домашняя сыровяленая колбаса “Московская”

Сыровяленая колбаса

Домашняя сыровяленая колбаса

Колбаса вареная из курицы в домашних условиях

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях

Рецепт домашней вареной колбасы из курицы

Колбаски – как в сказке!

Знаете ли вы из чего и как делают колбасу?

Советский ГОСТ

Как делают колбасу: технология изготовления

Сорта колбас

Наиболее распространенные добавки

Соя для удешевления

Полезна или вредна клетчатка?

Шкура и кости

Как делать колбасу в домашних условиях

Как приготовить шоколадную колбасу

Вместо заключения

Сколько стоит колбаса?

Популярные марки колбас

Сколько вы потратили?

Сделай самодельную летнюю колбасу из оленины и сэкономь деньги!

Стоимость изготовления летней колбасы из оленины

Как приготовить домашнюю летнюю колбасу из оленины

Необходимое оборудование

Полезные советы по приготовлению колбасы

Советы по смешиванию

Советы по наполнению колбасы

Приготовление домашней колбасы из оленины

Заключение

Домашняя колбаса — оно того стоит

Домашняя колбаса из 5 ингредиентов • Скейт-повар

Состав

Инструкции

Для обжаренной колбасы:

Для колбасных пирожков:

Дополнительно:

Банкноты

Рекомендуемые товары

Информация о пищевой ценности:

Домашняя колбаса для завтрака и итальянская

Банкноты

Ингредиенты, которые я выбрал для домашней колбасы

Как приготовить домашнюю колбасу

Попробуйте этот рецепт вкусной запеканки для завтрака и приготовьте его с домашней колбасой!

Качественный бекон, вяленое мясо, свиная колбаса и говядина

Всемирно известный производитель качественного мяса

Домашние колбасы и копчености

Оформите заказ сегодня! 320-468-6616 или 877-377-6256

Вяленое мясо

Мясное маринованное ассорти

Палочки для закусок

Говяжьи четвертины

Пожалуйста, позвоните, чтобы узнать текущие цены.

Филейная часть

Покупайте оптом и экономьте с нашими мясными упаковками

Свинина

Пачки с говядиной

Подносы для мяса и сыра

Сколько стоят звенья колбасы? — Мворганизация.org

Сколько стоят звенья колбасы?

Как долго можно замораживать звенья колбасы?

Как приготовить замороженные полуфабрикаты колбасных звеньев?

Можно ли приготовить сосиски из замороженных?

Можно ли разморозить сосиски в микроволновой печи?

Как быстро разморозить замороженные сосиски?

Сколько времени нужно, чтобы разморозить колбасу?

Можно ли разморозить сосиски при комнатной температуре?

Как ускорить размораживание?

Сколько времени нужно для размораживания сосисок при комнатной температуре?