Разное

Себестоимость лепешки из тандыра: Тандырные лепешки — бизнес с минимальными инвестициями (2021) — с чего начать и сколько можно заработать

31.03.1972

Содержание

Тандырные лепешки - бизнес с минимальными инвестициями (2021) — с чего начать и сколько можно заработать

Содержание:

  • О тандырных лепешках
  • Процесс изготовления тандырных лепешек
  • Варианты старта бизнеса
  • Какое оборудование выбрать для выпечки тандырных лепешек
  • Виды тандырны печек
  • Ассортимент – на чем еще можно заработать
  • Оформление тандырной пекарни
  • Код ОКВЭД
  • Какую систему налогообложения выбрать
  • Какие документы надо запрашивать у поставщиков сырья
  • Пошаговый план открытия
  • Сколько нужно денег для старта бизнеса
  • Какие документы нужны для открытия бизнеса
  • Нужны ли разрешения для открытия мини-пекарни

Начать зарабатывать на производстве тандырных лепешек можно с минимальными инвестициями. Тандыр, основной производственный элемент, можно приобрести за 50-100 тыс. р. или вообще изготовить своими руками. Технология приготовления лепешек предельно проста и не требует долгого изучения и особых навыков.

В отдельных случаях, для того, чтобы открыть собственную тандырную мини-пекарню потребуется помещение площадью всего 15-25 кв. м. При этом сами лепешки можно продавать непосредственно в месте их выпечки…

О тандырных лепешках

Тандырная лепешка – национальный продукт многих среднеазиатских народов (узбеков, таджиков, казахов, киргизов, уйгур). Этот вкуснейший продукт имеет вполне обычный состав ингредиентов: пшеничная мука, молоко, дрожжи, маргарин, вода, семена кунжута и мака. Приготавливается в специальной печи – тандыре. Тандырные лепешки принято употреблять с чаем, горячими блюдами (пловом, шашлыком, шурпой), а также делать бутерброды с сыром, колбасой, медом и пр. Средняя цена одной лепешки весом 250 грамм составляет 30 р. при себестоимости в 5 р. В свежем виде такой продукт раскупается на ура, особенно в крупных городах, где свежая выпечка очень востребована. Отдельные точки, расположенные в высоко-проходимых местах (остановки, метро) реализуют в день более 300 лепешек. Месячный оборот небольшого торгового отдела может доходить до 300 000 р. из которых примерно 50% составляет прибыль.

Процесс изготовления тандырных лепешек

Процесс приготовления тандырных лепешек подробно описан в следующем видео:

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=DepgVY1W_WY?rel=0&wmode=transparent]

Варианты старта бизнеса

Для начала рассмотрим несколько способов старта бизнеса на выпечке тандырных (и узбекских) лепешек. В зависимости от размера стартового капитала это может быть:

  1. Отдельная мини-пекарня. Арендуется помещение в пригороде, устанавливается оборудование, нанимается персонал. Продукция в таком случае реализуется в розничные точки партнеров. Это могут быть булочные, кондитерские, хлебные киоски и продуктовые магазины ближайшего города.
  2. Производство лепешек в месте реализации. Помещение под такое дело найти несколько сложнее, однако из-за ароматного запаха выпечки от покупателей не будет отбоя. Это один из самых затратных вариантов, поскольку потребуется не только грамотно оборудовать помещение пекарни, но и установить торговое оборудование и витрины.
  3. Франчайзинг. Наименее рисковый вариант – приобрести франшизу тандырной пекарни. Организационный процесс будет проходить значительно проще, поскольку франчайзер предоставит все необходимое оборудование и технологию. Вам останется только найти помещение, и деньги, соответственно. Предложения по франчайзингу пекарен можно найти в каталоге франшиз на нашем сайте.

Мини-пекарня для вас слишком сложно или дорого, и вы хотите более подробно узнать о том, как зарабатывать на инвестициях и получать хороший доход? Вам стоит посетить бесплатный марафон «Пассивный доход -2019» про актуальные способы грамотного инвестирования денег.

Профессиональные бизнес-планы по теме:
  • Бизнес-план пекарни(22 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
  • Бизнес-план тандыра(17 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

Какое оборудование выбрать для выпечки тандырных лепешек

К выбору тандыра для целей бизнеса следует подойти ответственно. Любая экономия на данном этапе не помешает, однако излишняя скупость может сыграть против бизнесмена. На чем точно нельзя экономить, так это на типе материала. Настоящие тандыры делают из глины с добавлением овечьей шерсти. Но на рынке встречаются и более дешевые аналоги из кирпича и цемента. Приготовить настоящую лепешку в таком «тандыре» не получится. Цементный тандыр через некоторое время начинает выделять крошки, которые остаются на продукте. В результате повару приходится постоянно их стряхивать с лепешек, замедляя весь производственный процесс. К тому же, не стоит забывать про экологическую составляющую. В раствор цемента сегодня добавляют множество вредных химических элементов, что отражается потом на продукте, который приготавливается в таком тандыре. Впрочем, решать бизнесмену, делать качественный продукт или работать против совести. Также настоящий тандыр перед использованием должен быть обожжен в специальной печи. Так он прослужит гораздо дольше. Многие новички об этом не знают.

Виды тандырны печек

По типу топки тандыры бывают электрические, дровяные и газовые. Электрические используются гораздо чаще, однако газовые могут пригодиться там, где нет возможности подвести электричество. Настоящий аромат лепешкам могут дать только тандыры на дровах, но их использование в экономических целях менее оправдано. Еще один тонкий момент – установка тандыра. Процедура, как оказывается не такая простая, но очень важная, доверять которую стоит мастеру. После установки стенки тандыра увеличиваются до 20 см, что позволяет дольше сохранять тепло внутри конструкции. На профессиональном тандыре можно изготавливать до 50 лепешек каждые 15 минут. То есть всего за пару-тройку утренних часов можно произвести до 500 лепешек. Такого объема достаточно, чтобы снабдить продукцией несколько розничных точек.

Ассортимент – на чем еще можно заработать

Любой бизнесмен в хлебопекарном бизнесе подтвердит, что на выпуске лишь одной – двух позиций заработать очень сложно (если только вы не «генеральный» поставщик в федеральную продуктовую сеть). Помимо тандырных и узбекских лепешек в обязательном порядке стоит задуматься о производстве смежных позиций, например хачапури, самсы, пиццы, булочек с сосиской, сладкой выпечки (розочки, рогалики, пирожные и пр.) и так далее.  Что это даст. Во-первых, это позволит увеличить оборот пекарни. Во-вторых, появится возможность открыть собственные розничные точки продаж, потому как почти весь ассортимент будет производиться в вашей пекарне. Розничные точки можно открывать как в помещениях (в спальных районах), так и в хлебных павильонах и киосках (в том числе в торговых прицепах).

Оформление тандырной пекарни

Множество вопросов у новичков связано с оформлением подобного дела. Стоит сказать, что комплект документов для оформления тандырной пекарни ни чем не отличается от оформления классической мини-пекарни. Лицензия для осуществления данной деятельности не требуется. Сертификация является добровольной, а вот декларацию соответствия — обязательной. Кроме этого, после открытия пекарни необходимо послать уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзор, Пожнадзор и местную администрацию.

Код ОКВЭД

В качестве организационной формы достаточно зарегистрировать индивидуальное предпринимательство. Код ОКВЭД — 15.81 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения».

Какую систему налогообложения выбрать

Оптимальная система налогообложения – УСН, 6% от выручки или 15% от прибыли.

Какие документы надо запрашивать у поставщиков сырья

У поставщиков сырья (муки, дрожжей, маргарина) необходимо в обязательном порядке запрашивать документы на продукцию (сертификаты, декларации и пр.).

Пошаговый план открытия

Для открытия мини-пекарни по изготовлению национального хлеба нужно выбрать:

  1. Местом для мини-пекарни – рядом не должно быть конкурентов, больших хлебозаводов или других небольших пекарен. Хорошо разместить производство в спальном районе, частном секторе.
  2. Помещение для изготовления лепешек, которое согласно нормам СЭС: не должно быть полуподвальным, в наличии обязателен водопровод, санузел и системы вентиляции.
  3. Важный аспект – технология и рецептура;
  4. План сбыта готовой продукции.

Следует позаботиться и о рекламе готовой продукции. Начните с социальных сетей, поскольку реклама в них сегодня одна из самых действенных и вполне заменяет более дорогую контекстную. Наполнить группу подходящим контентом вам поможет smmbox.com

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Стоимость тандыра относительно не высока − 50-100 тысяч. Можно изготовить тандырную печь самостоятельно. Тогда оплатите лишь строй материалы и работу печника. Для размещения тандырной печи хватит 15-20 квадратов, аренда которых зависит от региональных цен. Если у вас есть собственный частный дом, на при домовой территории можно организовать мини-пекарню.

Профессиональные бизнес-планы по теме:
  • Бизнес-план пекарни(22 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
  • Бизнес-план тандыра(17 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

Какие документы нужны для открытия бизнеса

Можно оформить индивидуальное предпринимательство. Поэтому понадобятся паспорт, заявление о гос.регистрации, подтверждения  уплаты госпошлины, копия свидетельства ИНН.

Нужны ли разрешения для открытия мини-пекарни

Хлебопекарное производство, а значит изготовление тандырных лепешек, не лицензируется. Но понадобятся сертификаты на продукцию и согласования с санэпиднадзором, пожарной и экологическими инспекциями.

Загрузка…

Франшиза пекарни Хлеб из тандыра

О компании

Немного о нас: компания «Хлеб из Тандыра» занимается производством тандыров с 1985 года. Для основателя компании производство тандыров – это семейный бизнес, семейное ремесло, переданное от отца к сыну. За долгие годы работы нами произведено более 5000 тандыров. Наши мастера владеют уникальной древней технологией производства тандыров, секреты качества которых передаются из поколения в поколение, от отца к сыну и являются семейной тайной. Наши тандыры отмечены многими наградами, в том числе – грамотой за художественное мастерство.

Описание франшизы пекарен «Хлеб из Тандыра»

Пекарня «Хлеб из тандыра» - это демократичная, уютная и ароматная пекарня шаговой доступности с широким ассортиментом товаров, отличным качеством продукции и доступными ценами. Приготовление полезной тандырной выпечки на глазах у покупателей, ее отличный аромат и внешний вид, не оставит равнодушных даже самых взыскательных посетителей. 85% наших покупателей – постоянные клиенты.

В ассортименте наших пекарен – такие блюда как пури, пури с сыром, хачапури, хачапури по аджарски, самса по узбекски, самса слоеная, узбекская лепешка, лаваш,осетинские пироги, пицца, сдобные булочки, большой ассортимент сладкой выпечки и многое другое.

Пекарня хлеб из тандыра – это:
Идеальная модель бизнеса – низкие вложения, высокие доходы, короткие сроки. Наша пекарня ни при открытии, ни в ходе работы не требует больших инвестиций. К тому же она гарантированно выйдет на большие доходы в очень короткий срок. Антикризисный бизнес – своя пекарня – это бизнес, не подверженный кризису и сезонным колебаниям – хлебо-булочную продукцию едят всегда!

Качественный и желанный продукт по низкой цене – в наших пекарнях производится продукт, который очень привлекает покупателя и состоятельного, и со скромным бюджетом, своим видом, ароматом, вкусом и невысокой ценой. Стабильность бизнеса, несмотря на политику и экономику – работа и прибыль от наших пекарен не зависит от политической и экономической обстановке в стране, в том числе – от курса валют.

Пекарня «Хлеб из тандыра» - отличный бизнес для Вас. Пекарня «Хлеб из тандыра» - это простой, понятный, легкий в организации и в управлении, надежный, стабильный и законный бизнес, который будет приносить вам хорошие доходы долгие годы.

Выбирая нашу франшизу, Вы гарантированно получите стабильный, доходный и очень надежный бизнес. Со всеми нашими франчайзи мы работаем исключительно индивидуально и внимательно, ни один Ваш вопрос не останется без ответа. «Хлеб из тандыра» для нас - это не просто бизнес, это детище, пропитанное любовью и знаниями двух поколений истинных мастеров своего дела. И для нас франчайзинг – это возможность сделать доступным наш качественный и доступный продукт широким массам потребителей.

Тандырные лепешки - бизнес с минимальными инвестициями (2020) — с чего начать и сколько можно заработать

Дачный отдых не может обойтись без приготовления пищи, а именно шашлыка. В результате долгих поисков оптимальных вариантов приготовления блюд на открытом воздухе, начали появляться многофункциональные мангалы для дачи. Но и они не обеспечивают таких вкусовых качеств пищи, как это предлагает средне-азиатская кухня. О чем же идет речь?

Многие дачники уже давно используют вместо стандартного и привычного мангала – тандыр. Для дачи он является одним из самых оптимальных вариантов, поскольку в нем можно готовить намного больше видов пищи (до 40 блюд из мяса, овощей, фруктов, рыбы, курицы), нежели в мангале. К тому же, можно сделать тандыр на даче своими руками, практически, из подручных средств, не затратив много денег.

Тандыр впервые появился именно в Азии. Родиной этой чудо-печки считается Узбекистан, хотя существуют ее многочисленные доработки народами таких стран как Армения, Казахстан, Азербайджан, Туркмения, Таджикистан. Также свою лепту в совершенствование этой азиатской печки внести японцы, росияне и монголы. Тандыр в Украине только начинает внедряться в дачный быт.

О тандырных лепешках

Тандырная лепешка – национальный продукт многих среднеазиатских народов (узбеков, таджиков, казахов, киргизов, уйгур). Этот вкуснейший продукт имеет вполне обычный состав ингредиентов: пшеничная мука, молоко, дрожжи, маргарин, вода, семена кунжута и мака. Приготавливается в специальной печи – тандыре. Тандырные лепешки принято употреблять с чаем, горячими блюдами (пловом, шашлыком, шурпой), а также делать бутерброды с сыром, колбасой, медом и пр. Средняя цена одной лепешки весом 250 грамм составляет 30 р. при себестоимости в 5 р. В свежем виде такой продукт раскупается на ура, особенно в крупных городах, где свежая выпечка очень востребована. Отдельные точки, расположенные в высоко-проходимых местах (остановки, метро) реализуют в день более 300 лепешек. Месячный оборот небольшого торгового отдела может доходить до 300 000 р. из которых примерно 50% составляет прибыль.

Комплектация

При покупке конструкции в комплект входят различные приспособления.

  1. Для шашлыка используют шампура необычной формы. На них вырезали неглубокие пазы. Мясо нанизывают и проворачивают. Изготовленные таким образом шампура не дают кусочкам соскользнуть и упасть.
  2. А для приготовления овощей, рыбы, для тушения картофеля используют сетку-гриль.
  3. Во время розжига печи можно готовить первые блюда. Для этого на горловину тандыра ставят специальный переходник. В набор входит и казанок.
  4. Слово «тандыр» ассоциируется со словами: печь, лепёшка, самса. Для их выпекания существуют специальные сетки, на которые выкладывают приготовленные изделия.
  5. Ёлочка с чугунной сковородкой позволит приготовить одновременно и мясо и гарнир. В сковороду выкладывают овощи, а на ёлочку нанизывают мясо, лук, грибы. Сок, выделяемый мясом, обогатит вкус картофеля.
  6. Для приготовления крупных кусков мяса пользуются специальным крюком.

Варианты старта бизнеса

Для начала рассмотрим несколько способов старта бизнеса на выпечке тандырных (и узбекских) лепешек. В зависимости от размера стартового капитала это может быть:

  1. Отдельная мини-пекарня. Арендуется помещение в пригороде, устанавливается оборудование, нанимается персонал. Продукция в таком случае реализуется в розничные точки партнеров. Это могут быть булочные, кондитерские, хлебные киоски и продуктовые магазины ближайшего города.
  2. Производство лепешек в месте реализации. Помещение под такое дело найти несколько сложнее, однако из-за ароматного запаха выпечки от покупателей не будет отбоя. Это один из самых затратных вариантов, поскольку потребуется не только грамотно оборудовать помещение пекарни, но и установить торговое оборудование и витрины.
  3. Франчайзинг. Наименее рисковый вариант – приобрести франшизу тандырной пекарни. Организационный процесс будет проходить значительно проще, поскольку франчайзер предоставит все необходимое оборудование и технологию. Вам останется только найти помещение, и деньги, соответственно. Предложения по франчайзингу пекарен можно найти в каталоге франшиз на нашем сайте.

Мини-пекарня для вас слишком сложно или дорого, и вы хотите более подробно узнать о том, как зарабатывать на инвестициях и получать хороший доход? Вам стоит посетить бесплатный марафон «Пассивный доход -2019» про актуальные способы грамотного инвестирования денег.

Профессиональные бизнес-планы по теме:

  • Бизнес-план пекарни(22 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
  • Бизнес-план тандыра(17 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

Преимущества хлеба, приготовленного в узбекском тандыре:

Еще давно, народы Кавказа и Средней Азии, с древних времен, для приготовления хлеба использовали печи, которые изготавливали из глины. Глину привозили из гор и долин. Такая печь называлась – Тандыр.

Хлеб, который выпечен в тандыре всегда отличался вкусом и полезными питательными свойствами. Хлеб пекут из муки высшего, первого или второго сортов. По другому еще называют хлеб: нон, катлама, патыр.

Из-за дефицита пшеницы, которой не хватало во время Второй Мировой войны, хлеб делали даже из кукурузы и ячмени. Они помогли многим побороть голод.

• при обжиге теста тонкие слои обогащаются достаточным количеством кислорода, в духовках этого достичь невозможно;

• по сравнению с духовкой и конвейером в хлебопекарне, в тандыре пространство намного больше.

• стенки тандыра сделаны из керамики, что позволяет поглощать тепло (инфракрасные лучи) и отдавать его обратно тесту, которое прикреплено к стене. Благодаря этому хлеб испекается одновременно с двух сторон.

• тесто становится готовым хлебом всего за пять минут. В Узбекистане очень часто топят тандыр стеблями сухого хлопчатника, ну а если топить тандыр дровами, то хвойное дерево даст еще и свой аромат;

• хлеб, выпеченный в тандыре очень полезен для здоровья, он экологичный и если хлеб выпечен в настоящем тандыре из глины, то от него не будет изжоги. Разрыхлитель, который добавляют в буханку, не положительно влияет на пищеварительные процессы в организме. А в составе лепешек разрыхлителя нету.

Какое оборудование выбрать для выпечки тандырных лепешек

К выбору тандыра для целей бизнеса следует подойти ответственно. Любая экономия на данном этапе не помешает, однако излишняя скупость может сыграть против бизнесмена. На чем точно нельзя экономить, так это на типе материала. Настоящие тандыры делают из глины с добавлением овечьей шерсти. Но на рынке встречаются и более дешевые аналоги из кирпича и цемента. Приготовить настоящую лепешку в таком «тандыре» не получится. Цементный тандыр через некоторое время начинает выделять крошки, которые остаются на продукте. В результате повару приходится постоянно их стряхивать с лепешек, замедляя весь производственный процесс. К тому же, не стоит забывать про экологическую составляющую. В раствор цемента сегодня добавляют множество вредных химических элементов, что отражается потом на продукте, который приготавливается в таком тандыре. Впрочем, решать бизнесмену, делать качественный продукт или работать против совести. Также настоящий тандыр перед использованием должен быть обожжен в специальной печи. Так он прослужит гораздо дольше. Многие новички об этом не знают.

Что нужно для сооружения


Схема устройства

Для того чтобы сделать такую печь, потребуются:

  • кирпичи – огнеупорный и облицовочный;
  • песок;
  • глина;
  • цемент;
  • колосниковая решетка.

Настоящий тандыр делают немного из других материалов, однако в современных условиях перечисленные составляющие лучше всего подходят для этого.

Виды тандырны печек

По типу топки тандыры бывают электрические, дровяные и газовые. Электрические используются гораздо чаще, однако газовые могут пригодиться там, где нет возможности подвести электричество. Настоящий аромат лепешкам могут дать только тандыры на дровах, но их использование в экономических целях менее оправдано. Еще один тонкий момент – установка тандыра. Процедура, как оказывается не такая простая, но очень важная, доверять которую стоит мастеру. После установки стенки тандыра увеличиваются до 20 см, что позволяет дольше сохранять тепло внутри конструкции. На профессиональном тандыре можно изготавливать до 50 лепешек каждые 15 минут. То есть всего за пару-тройку утренних часов можно произвести до 500 лепешек. Такого объема достаточно, чтобы снабдить продукцией несколько розничных точек.

Тандыр на узбекский лад: ход работы по шагам

Оптимальный способ собственноручного изготовления заморской печки предполагает использование подручного средства — деревянной бочки. Она позволит без труда достичь необходимой цилиндрической формы изделия. Хорошо, если удастся подобрать вариант, выполненный из дуба.

Для использования в строительстве бочку придётся подготовить. Предмет подбирают несколько габаритнее, чем ожидается готовая печь. Заниматься подготовкой удобно в то время, пока «зреет» глиняная смесь.

Бочку, с заранее ослабленными железными кольцами, доверху наполняют водой. Таким образом деревянный каркас проводит до 5 дней. В этот период происходит необходимое набухание древесины. По истечении запланированного периода бочка опустошается. Заметно потяжелевший предмет переворачивается вверх дном.

Далее следует немного просушить изделие. Для этого достаточно 1 дня. Следующим этапом станет обработка внутренней поверхности бочки подсолнечным маслом.

Не надо жалеть расходный материал. От тщательности обработки зависит качество готового тандыра для дачи. Промасленную основу оставляют для пропитки ещё на 1 день.

После всех подготовительных работ наступает ответственный момент лепки тандыра. Для этого необходимо из созревшей глиняной смеси скатать колбаски примерно 7 см в диаметре и длиной около 50 см. Полученные заготовки раскатывают в ленты, нарезают в соответствии с габаритами деревянной основы.

Готовыми полосками заполняют всё внутреннее пространство бочки. Следует размещать их таким образом, чтобы происходило наложение рабочего материала. При этом, в верхней области изделия производят не просто нахлёст, а моделируют сужение. Это потребуется для правильного функционирования печи. Внешний вид готового тандыра напоминает кувшин.

Когда бочка полностью выложена глиняными полосками, осуществляют разглаживание внутренней поверхности. Наличие неровностей в конечном итоге сведено к минимуму.

Завершающим этапом изготовления основания печи становится просушка глиняных стенок. Этот процесс займёт примерно 1 месяц (при условии соответствия погодных условий). Для этого бочку с глиняной внутренностью помещают в сухое место с хорошей циркуляцией воздуха.

Процесс высыхания периодически контролируют: глина должна постепенно отслаиваться от деревянных стенок. По истечению периода просушки бочку освобождают от стальных обручей, снимают деревянный слой, высвобождая глиняную печь.

Готовый тандыр устанавливают на заранее возведённый фундамент. Вокруг печки организуют огнеупорный барьер: делают кирпичную кладку. Сам тандыр обмазывают огнеупорной глиной или покрывают специальным термостойким раствором.

Рабочую камеру печи оснащают решёткой. Это позволит улучшить поддув и функциональность изделия. Установление дымоходной трубы обеспечит стабилизацию тяги.

Перед первой протопкой внутренние стенки печи обрабатывают хлопковым маслом. Стартовый прогрев печи осуществляют в течение суток. Только совокупность действий обеспечит надёжную работу конструкции в дальнейшем.

Ассортимент – на чем еще можно заработать

Любой бизнесмен в хлебопекарном бизнесе подтвердит, что на выпуске лишь одной – двух позиций заработать очень сложно (если только вы не «генеральный» поставщик в федеральную продуктовую сеть). Помимо тандырных и узбекских лепешек в обязательном порядке стоит задуматься о производстве смежных позиций, например хачапури, самсы, пиццы, булочек с сосиской, сладкой выпечки (розочки, рогалики, пирожные и пр.) и так далее. Что это даст. Во-первых, это позволит увеличить оборот пекарни. Во-вторых, появится возможность открыть собственные розничные точки продаж, потому как почти весь ассортимент будет производиться в вашей пекарне. Розничные точки можно открывать как в помещениях (в спальных районах), так и в хлебных павильонах и киосках (в том числе в торговых прицепах).

Оформление тандырной пекарни

Множество вопросов у новичков связано с оформлением подобного дела. Стоит сказать, что комплект документов для оформления тандырной пекарни ни чем не отличается от оформления классической мини-пекарни. Лицензия для осуществления данной деятельности не требуется. Сертификация является добровольной, а вот декларацию соответствия — обязательной. Кроме этого, после открытия пекарни необходимо послать уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзор, Пожнадзор и местную администрацию.

Как поджигают тандыр?

Розжиг тандыра – это важно. Поджигают его в два этапа следующим образом.

Этап первый. Сразу закладывают внутрь дрова, заполнив печь на 1/3. Далее накрывают печь крышкой и разжигают пламя.

Необходимо регулировать пламя с помощью поддувала, чтобы температура постепенно поднималась. Дверцу нельзя открывать быстро, ее нужно каждый раз приоткрывать на 4-5 см, не больше. Если пламя разгорится резко, в печи могут образоваться трещины.

Когда все дрова прогорят, печь оставляют остывать – это первый розжиг, его не используют для приготовления еды. А вот дальше тандыр разжигают немного по-другому.

Этап второй. Печь заполняют дровами не более чем на 2/3, разжигают и поддерживают огонь так же, как при первом розжиге. Необходимо дождаться полного их прогорания – к этому моменту печь уже должна достаточно раскалиться, обычно для этого требуется час. Признак готовности печки – белые стенки внутри, без копоти.

Можно не дожидаться угасания углей – их накрывают рассекателем и приступают к готовке. Так угли не будут напрямую влиять на мясо или овощи, но продолжат прогревать стенки печки.

После окончания приготовления еды печи дают полностью остыть, вытаскивают из нее все аксессуары, удаляют уголь и золу. Важно не допускать намокания тандыра, беречь его от низких температур. Поэтому, если печь стоит на улице, для нее шьют защитный чехол – непромокаемый для лета, и утепленный для зимнего периода.

Пошаговый план открытия

Для открытия мини-пекарни по изготовлению национального хлеба нужно выбрать:

  1. Местом для мини-пекарни – рядом не должно быть конкурентов, больших хлебозаводов или других небольших пекарен. Хорошо разместить производство в спальном районе, частном секторе.
  2. Помещение для изготовления лепешек, которое согласно нормам СЭС: не должно быть полуподвальным, в наличии обязателен водопровод, санузел и системы вентиляции.
  3. Важный аспект – технология и рецептура;
  4. План сбыта готовой продукции.

Следует позаботиться и о рекламе готовой продукции. Начните с социальных сетей, поскольку реклама в них сегодня одна из самых действенных и вполне заменяет более дорогую контекстную. Наполнить группу подходящим контентом вам поможет smmbox.com

Шашлык из свинины

Источник https://sdelaikamin.ru/tandyr-pech-166

Рассмотрим вопрос о строительстве печи тандыр.

Экономный помощник

В Азии почти в каждом дворе частного дома есть свой тандыр. Но иногда один большой тандыр устроенный на улице, используется сразу несколькими семьями сообща.

Автору этих строк, в свое время в Узбекистане, удалось наблюдать интересную картину. Ранним утром женщины – узбечки заготавливали хлеб для своих домов. Прямо на улице затопили установленный тандыр, для его протопки использовалась сравнительно небольшая охапка саксаула.

Через пару часов они разошлись по своим домам. Каждая унесла приличную стопку свежеиспеченного тандыр – нана. Недельный запас, многочисленной семьи. Запах стоял в воздухе умопомрачительный.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Стоимость тандыра относительно не высока − 50-100 тысяч. Можно изготовить тандырную печь самостоятельно. Тогда оплатите лишь строй материалы и работу печника. Для размещения тандырной печи хватит 15-20 квадратов, аренда которых зависит от региональных цен. Если у вас есть собственный частный дом, на при домовой территории можно организовать мини-пекарню.

Профессиональные бизнес-планы по теме:

  • Бизнес-план пекарни(22 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
  • Бизнес-план тандыра(17 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

Устройство печи и принцип ее работы

Тандыр представляет собой глиняный сосуд (или из кирпичной кладки), имеющий закругленную кверху форму, как у кувшина.

Устройство тандыра:

  • В нижней части сооружения присутствует поддувало, обеспечивающее тягу в процессе сгорания топлива. В роли топлива может выступать дрова, уголь, хворост. Сверху расположено отверстие, через которое выполняется закладка топлива и установка блюд.
  • Глиняный сосуд снаружи обложен кирпичным каркасом, а в промежутке между ними засыпана прослойка теплоизоляционного материала, для длительного сохранения тепла, в роли которого используется песок, глина, соль и другие.

Принцип работы:

  • Выделяемое тепло в процессе сгорания топлива, аккумулируется, стенки печи нагреваются до температуры 250–400 градусов, что позволяет готовить пищу, например, лепешки, непосредственно на стенах печи. В течение трех, четырех часов печь находится в рабочем состоянии, так как температурные условия сохранятся все это время. Этого времени достаточно для приготовления двух блюд.
  • Благодаря конструкции печи аккумулированное тепло не выходит наружу, а остается внутри ее, равномерно при этом распределяясь. Что позволяет готовить вкусную, уникальную пищу. Для равномерного прожаривания продуктов, отверстие печи можно накрыть крышкой.
  • Для удобства в приготовлении пищи используется специальная решетка, но которую можно класть не только мясо, но и другие не менее вкусные продукты.
  • Недостатком тандыра является то, что удаление остатков золы необходимо проводить через верхнее отверстие.

Благодаря герметичности сооружения и поддержанию равномерной температуры, на протяжении всего процесса готовки, ссыхание продуктов не происходит. Шашлык, сделанный в таких печах намного вкуснее, чем приготовленный на барбекю или мангале.

Нужны ли разрешения для открытия мини-пекарни

Хлебопекарное производство, а значит изготовление тандырных лепешек, не лицензируется. Но понадобятся сертификаты на продукцию и согласования с санэпиднадзором, пожарной и экологическими инспекциями.

(9 оценок, среднее: 4,00 из 5)

Загрузка…

Похожие бизнес-идеи:

  • ТОП 30 бизнес-идей с минимальными вложениями
  • Чат бот маркетинг: можно ли получить хороший доход,…
  • 21 рабочая бизнес идея, как заработать деньги на…
  • Как открыть гончарное дело с минимальными затратами…

Много начинки - это про нас — Мурманский вестник

Как экзотика, увиденная в отпуске, может стать делом жизни? Ответ на этот вопрос знает мурманский предприниматель Виктор Калинин. Вот уже более двух лет он занимается развитием тандырной пекарни «Хлеб и мясо» в заполярной столице. А началось все немного раньше в Крыму.

Специалистов нашли на складе

- На отдыхе с супругой попробовали лепешки, они нам пришлись по вкусу, и мы решили открыть бизнес, как вернемся домой, - рассказал Виктор Калинин. - Тогда мы плохо представляли себе процесс. Думали, ставишь тандыр, двое работников пекут хлеб и тут же продают. Франшизы на рынке тогда только начинали появляться, поэтому мы не стали рисковать, отложили решение. Когда вернулись к этой идее и начали изучать вопрос, стало понятно, что не все так просто. Требуется довольно крупное капиталовложение, ведь в общепите очень высокие требования ко всему: правильная вентиляционная система, настенная плитка, оборудование из нержавеющей стали, полы, поточность, ХАССП и другое. Перечень огромный. Но мы рискнули, закупили базовое оборудование и открылись. Я стоял на кассе, вечером на смену приходила жена. Сами мыли полы, ведь платить работникам было не с чего, наняли лишь двоих пекарей.

- Профессия тандырщика не самая распространенная. Где нашли специалистов?

- Это произошло практически случайно. Еще когда выгружали тандыр в транспортной компании, грузчики спрашивали, есть ли кому на нем работать. Кандидатов не было. Дали объявление, но никто не откликнулся. Тогда я распечатал вакансии и отвез их в транспортную компанию. Перезвонили пятеро, из которых технолог сети отобрала нам двоих. Непросто найти тандырщика, да и вообще с пекарями сложно, хотя мы готовы брать молодых, учить их. Сейчас у нас сложившийся коллектив, шесть человек, все опытные. Сам я больше управляю, контролирую. Иногда, конечно, вспоминаю бессонные ночи: если работник не выходил, мы с женой и детьми шли в цех и до четырех утра резали и варили картошку, чтобы утром пекарня открылась.

- Блюда, которые вы предлагаете клиентам, пекут по определенным рецептам или вы используете свои?

- У нас тандыр больше европейского направления, то есть не чисто восточная пекарня, а предприятие общепита. Конечно, мы можем пополнять ассортимент своими рецептами после согласования с технологом. Однако мы этим не пользуемся, работаем с технологическими картами, присланными управляющей компанией. Получается вкусная продукция, проверенная и качественная, зачем рисковать? Знаю нескольких коллег, которые начинали делать свое, и в итоге все они закрылись.

Особое внимание - муке

- Чем же вы радуете северян? Какие блюда популярны?

- К якорным продуктам мы относим тандырную узбекскую лепешку и грузинский пури - тоже лепешка, только не пышная, более тянущаяся, хрустящая. На втором месте идет самса. Кто знает толк, говорит, что настоящая, на вкус, как в Узбекистане. Возможно, секрет в том, что мы кладем много начинки: хотим, чтобы люди получали удовольствие от продукции. Цены, конечно, из-за этого не самые низкие, но есть за что платить. Наш девиз: «Много начинки - это про нас». Все изделия проходят весовой контроль в соответствии с рецептурой, потом продавцы снова взвешивают. Также мы печем хлеб, в том числе и на закваске. Не используем химию и готовые смеси, обращаем пристальное внимание на качество самой муки. Для лепешек, например, берем алтайскую «Премиум». Вообще, лучшая - из Казахстана, но в Мурманск ее не возят. Цельносмолотую муку заказываем в Ростове. Можно было бы тоже с Алтая везти, но там она грубоватая, хлеб плохо поднимается. Это ведь кажется, что лепешку испечь очень просто. Нет. Мука должна быть с хорошей клейковиной, с белком, чтобы изделие получилось крепкое и держалось на раскаленных стенках тандыра. Если мука слабая, то лепешка просто сползет вниз. Для самсы берем продукцию из Челябинска, а круассаны делаем из супертонкого помола.

- При таком щепетильном выборе муки наверняка и к начинкам вы относитесь очень серьезно.

- В качестве ингредиентов используем натуральные фрукты и овощи, а также джем, но только премиум-класса, не имитацию. К примеру, для пирожков с грушей и яблоками сами готовим начинку, а вот персики не сохраняются, поэтому используем консервированные. Мясо у нас тоже свежее, привозим баранину, говядину и курицу охлажденными из халяльных хозяйств средней полосы.

- Кроме булочных изделий в вашем ассортименте есть шашлык и курица. Их вкус отличается от привычного?

- Конечно, ведь мы готовим их в мясном тандыре. У него тот же принцип работы, что и у пекарного, только размер чуть меньше: воздух циркулирует в горячих стенах, нет прямого источника тепла, и получается, что мясо не жарится, а запекается.

- Ваша пекарня находится не в самом проходном месте - на улице Подгорной. Почему выбрали именно этот адрес?

- Место искали не меньше года. Все приборы электрические, поэтому вопрос электроэнергии для нас крайне важен. Необходимо не менее 40 киловатт, а в помещениях в основном 15 киловатт. Здесь же раньше были столовая порта, хлебозавод, поэтому коммуникации подходящие. Для тех, кому не очень удобно до нас добираться, работает доставка. В основном заказывают осетинские пироги: с сыром и зеленью, говяжьим фаршем, курицей, ну и классические с картошкой и сыром.

- Знаем, что вы помогаете социально незащищенным слоям населения. Можете рассказать подробнее?

- Считаю, если у тебя хорошо идут дела, то надо помогать тем, у кого ситуация хуже. Многие люди нуждаются в помощи. Мы с женой давно занимаемся благотворительностью, это стало уже частью жизни. Обычно переводим средства в фонды или конкретным людям. Перед Днем Победы в этом году в сообществе мурманских предпринимателей прозвучала идея о подарках для ветеранов. Мы испекли пироги с символикой праздника, а волонтеры их развезли. Когда пандемия начиналась, был дефицит масок. Мы нашли тех, кто их шьет, покупали и продавали у себя по себестоимости. Сейчас напряженная ситуация с медиками - работают на износ. Для экипажей скорой помощи у нас есть предложение: кофе водителям бесплатно, а наборы готовых обедов для сотрудников можно взять с 50-процентной скидкой. Перед Новым годом выставим в витринах поделки детей, в том числе из детских домов: печенье, декорированные свечи, картины, подложки для столовых приборов. Будем продавать, помогая тем самым ребятам развить предпринимательские навыки.

- Просто фонтан идей. Может быть, есть еще какие-то планы?

- Накануне Нового года подаем гостям бесплатно безалкогольный рождественский глинтвейн - горячий виноградный сок со специями, апельсинами, а также имбирное печенье. Если заглянуть чуть дальше, то готовим к открытию вторую точку. Она разместится в доме № 101 на Кольском проспекте. Станем ближе к людям, заведение будет больше похоже на кафе, чтобы посетители могли присесть за столик с чашкой чая или кофе и вкусно поесть, глядя в окно.

Наш адрес: г. Мурманск, ул. Подгорная, д. 92 (между магазинами «Пятерочка» и «Бристоль»). Телефон 70-50-80, группа в ВК @tandyr51

оказание услуг — сервис объявлений OLX.kz Казахстан

Нур-Султан (Астана), Алматинский район Сегодня 20:52

Кокшетау, Общество слепых (военкомат) Сегодня 20:52

Сантехник

Ремонт и строительство » Сантехника / коммуникации

Кызылорда Сегодня 20:51

Бизнес-идея: Лепешки в тандыре


#Производство@actual_idea #Вложения[email protected]_idea

Начальные вложения: 100 т.р.
Ежемесячная прибыль: 300 т.р.
Срок окупаемости: 1 мес.

Начать зарабатывать на производстве тандырных лепешек можно с минимальными инвестициями. Тандыр, основной производственный элемент, можно приобрести за 50-100 тыс. р. или вообще изготовить своими руками. Технология приготовления лепешек предельно проста и не требует долгого изучения и особых навыков. В отдельных случаях, для того, чтобы открыть собственную тандырную мини-пекарню потребуется помещение площадью всего 15-25 кв. м. При этом сами лепешки можно продавать непосредственно в месте их выпечки…

О тандырных лепешках

Тандырная лепешка – национальный продукт многих среднеазиатских народов (узбеков, таджиков, казахов, киргизов, уйгур). Этот вкуснейший продукт имеет вполне обычный состав ингредиентов: пшеничная мука, молоко, дрожжи, маргарин, вода, семена кунжута и мака. Приготавливается в специальной печи – тандыре. Тандырные лепешки принято употреблять с чаем, горячими блюдами (пловом, шашлыком, шурпой), а также делать бутерброды с сыром, колбасой, медом и пр.

Средняя цена одной лепешки весом 250 грамм составляет 30 р. при себестоимости в 5 р. В свежем виде такой продукт раскупается на ура, особенно в крупных городах, где свежая выпечка очень востребована. Отдельные точки, расположенные в высоко-проходимых местах (остановки, метро) реализуют в день более 300 лепешек. Месячный оборот небольшого торгового отдела может доходить до 300 000 р. из которых примерно 50% составляет прибыль.

Варианты старта бизнеса

Для начала рассмотрим несколько способов старта бизнеса на выпечке тандырных (и узбекских) лепешек. В зависимости от размера стартового капитала это может быть:

- Отдельная мини-пекарня. Арендуется помещение в пригороде, устанавливается оборудование, нанимается персонал. Продукция в таком случае реализуется в розничные точки партнеров. Это могут быть булочные, кондитерские, хлебные киоски и продуктовые магазины ближайшего города.

- Производство лепешек в месте реализации. Помещение под такое дело найти несколько сложнее, однако из-за ароматного запаха выпечки от покупателей не будет отбоя. Это один из самых затратных вариантов, поскольку потребуется не только грамотно оборудовать помещение пекарни, но и установить торговое оборудование и витрины.

- Франчайзинг. Наименее рисковый вариант – приобрести франшизу тандырной пекарни. Организационный процесс будет проходить значительно проще, поскольку франчайзер предоставит все необходимое оборудование и технологию. Вам останется только найти помещение, и деньги, соответственно. Предложения по франчайзингу пекарен можно найти в каталоге франшиз на нашем сайте.

Как выбрать тандыр

К выбору тандыра для целей бизнеса следует подойти ответственно. Любая экономия на данном этапе не помешает, однако излишняя скупость может сыграть против бизнесмена. На чем точно нельзя экономить, так это на типе материала. Настоящие тандыры делают из глины с добавлением овечьей шерсти. Но на рынке встречаются и более дешевые аналоги из кирпича и цемента. Приготовить настоящую лепешку в таком «тандыре» не получится.

Цементный тандыр через некоторое время начинает выделять крошки, которые остаются на продукте. В результате повару приходится постоянно их стряхивать с лепешек, замедляя весь производственный процесс. К тому же, не стоит забывать про экологическую составляющую. В раствор цемента сегодня добавляют множество вредных химических элементов, что отражается потом на продукте, который приготавливается в таком тандыре. Впрочем, решать бизнесмену, делать качественный продукт или работать против совести.

Также настоящий тандыр перед использованием должен быть обожжен в специальной печи. Так он прослужит гораздо дольше. Многие новички об этом не знают.

По типу топки тандыры бывают электрические, дровяные и газовые. Электрические используются гораздо чаще, однако газовые могут пригодиться там, где нет возможности подвести электричество. Настоящий аромат лепешкам могут дать только тандыры на дровах, но их использование в экономических целях менее оправдано.

Еще один тонкий момент – установка тандыра. Процедура, как оказывается не такая простая, но очень важная, доверять которую стоит мастеру. После установки стенки тандыра увеличиваются до 20 см, что позволяет дольше сохранять тепло внутри конструкции.

На профессиональном тандыре можно изготавливать до 50 лепешек каждые 15 минут. То есть всего за пару-тройку утренних часов можно произвести до 500 лепешек. Такого объема достаточно, чтобы снабдить продукцией несколько розничных точек.

Ассортимент – на чем еще можно заработать

Любой бизнесмен в хлебопекарном бизнесе подтвердит, что на выпуске лишь одной – двух позиций заработать очень сложно (если только вы не «генеральный» поставщик в федеральную продуктовую сеть). Помимо тандырных и узбекских лепешек в обязательном порядке стоит задуматься о производстве смежных позиций, например хачапури, самсы, пиццы, булочек с сосиской, сладкой выпечки (розочки, рогалики, пирожные и пр.) и так далее.

Что это даст. Во-первых, это позволит увеличить оборот пекарни. Во-вторых, появится возможность открыть собственные розничные точки продаж, потому как почти весь ассортимент будет производиться в вашей пекарне. Розничные точки можно открывать как в помещениях (в спальных районах), так и в хлебных павильонах и киосках (в том числе в торговых прицепах).

Оформление тандырной пекарни

Множество вопросов у новичков связано с оформлением подобного дела. Стоит сказать, что комплект документов для оформления тандырной пекарни ни чем не отличается от оформления классической мини-пекарни.

Лицензия для осуществления данной деятельности не требуется. Сертификация является добровольной, а вот декларацию соответствия - обязательной. Кроме этого, после открытия пекарни необходимо послать уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзор, Пожнадзор и местную администрацию.

В качестве организационной формы достаточно зарегистрировать индивидуальное предпринимательство. Код ОКВЭД - 15.81 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения». Оптимальная система налогообложения – УСН, 6% от выручки или 15% от прибыли.

У поставщиков сырья (муки, дрожжей, маргарина) необходимо в обязательном порядке запрашивать документы на продукцию (сертификаты, декларации и пр.).

Источник:


Контакты:

Адрес: Товарная, 57-В, 121135, Москва,

Телефон:+7 971-129-61-42, Электронная почта: [email protected]

Опубликовано 13.11.2017, автором Aleksey, в разделе ---

Услуги для бизнеса — тандыра — Ценные бумаги

Известная всем тандырная самса приехала в Крым из Средней Азии — и за последние 10 лет стала самым популярным способом перекусить на скорую руку. Говорят, что ею, в отличие от конкурентки - шаурмы, почти невозможно отравиться — таковы особенности процесса приготовления. Мы все одинаково одеваемся, смотрим одни и те же фильмы, пользуемся одинаковой бытовой техникой, пьем"Коку" и"Пепси", ездим на похожих автомобилях, едим в Симферополе почти то же самое, что в Мехико или Бангкоке. В любой области Украины можно позавтракать в"Макдональдсе", пообедать шаурмой или блинами, а на ужин зайти в"Пузатую хату","Дрова" или"Челентано". Тем замечательнее тандырная самса — уникальный крымский фаст-фуд, пирожки из особого теста с мясом и луком. Вот уже несколько лет на крымских трассах и в городах очереди выстраиваются у необычных печей на колесах.

Тандыр всему голова

Ведь создаются продукты, необходимые для каждого дня. Главное, следить за покупательским спросом и, если вкусы потребителя изменились, то несложно сразу перестроить производство и выпускать популярную продукцию. Как же создать новую мини пекарню? бизнесом, по производству хлебобулочных изделий, с последующей их продажей, можно заняться в городе или в сельской местности. Если сёла расположены недалеко друг от друга, то можно самостоятельно развозить свою продукцию в каждый посёлок.

Во всяком случае, не той, которую продают прямо из тандыра. Самса – мужская работа. Самса – бизнес для"жаворонков". Чтобы.

За три с небольшим года упорной работы над франшизой, мы создали сеть из 96 успешных пекарен, с уникальной концепцией, востребованным ассортиментом, проработанной платформой бренда, понятной аудиторией, грамотным маркетингом и четкой организационной моделью. Залогом успеха наших пекарен является: Натуральное качество, широкий ассортимент и потрясающий вкус выпечки и хлебобулочных изделий.

Уникальная уютная и семейная атмосфера в наших пекарнях. У нас всегда пахнет Теплом! Почему стоит работать с нами: Мы первая франшиза тандырной пекарни и в России, и в Мире.

Всесторонняя помощь и поддержка, консультации наших специалистов на всех этапах работы. Выезд нашего специалиста на запуск Вашего предприятия. Требования к партнерам Наличие необходимых денежных средств и желание работать и зарабатывать. Готовность развивать свой бизнес.

Бизнес-план, описывающий, каким образом организовать производство лепешек в тандыре своими руками, состоит из следующих пунктов.

Процент наценки на себестоимость: Валовая прибыль в день: Валовая прибыль в месяц: Мы открыто даем контакты наших франчайзи, чтобы вы могли лично убедиться в этом из первых уст. Для основателя компании производство тандыров — это семейный бизнес, семейное ремесло, переданное от отца к сыну. За долгие годы работы нами произведено более тандыров. Наши мастера владеют уникальной древней технологией производства тандыров, секреты качества которых передаются из поколения в поколение, от отца к сыну и являются семейной тайной.

Наши тандыры отмечены многими наградами, в том числе — грамотой за художественное мастерство.

Тандырные лепешки — бизнес с минимальными инвестициями

Минимальный размер необходимой площади: Россия, Беларусь, Молдова и ряд других стран. Эта компания отличается от других доступными ценами и невероятно вкусной продукцией. Основная концепция — готовить выпечку прямо перед глазами клиента. Благодаря ароматному запаху без вкусного тандыры не уйдет ни один покупатель.

Почему тандыр-кабоб Сурхандарьи самый вкусный | Новости Таджикистана ASIA-Plus. Местное население имеет свой неповторимый рецепт.

Именно эти факторы и делают предприятие таким востребованным среди клиентов и прибыльным среди начинающих предпринимателей. В этой пекарне можно найти буквально все, что делается из теста: Лепешки; Самсу; разные пироги с начинками и т. Такой товар всегда будет востребован и актуален на рынке. Предприятие было основано в г. Итак, в статье вы узнаете, что же может дать франшиза начинающему предпринимателю, каковы её условия и стоимость, а также все за и против подписания этого договора.

Каждый франчайзи уверяет, что если выбрать похожие концепции в работе, то можно получить проект, который обладает следующими положительными качествами: Минимализация вложений; Быстрая окупаемость; Постоянный спрос, а также сезон не влияет на клиентуру. Предприятия, связанные с выпечкой можно вполне уверено считать бизнесом, на который кризис не влияет. И совершено на стоимость продукции экономическая ситуация или рост или уменьшение курса валюты не влияет. В эту стоимость входят все выше перечисленные пункты.

Хоть она и дороже, но имеет в себе услуги в несколько раз больше этих. Все 14 пунктов будут в неё включены, однако единственное отличие это тот факт, что компания возмещает все убытки, расходы и инвестиции, которые были вложены в дело, если предприятие не окупиться в течение четырех месяцев своего полного функционирования.

Идея для бизнеса: хлеб из тандыра

Результатом их труда стало небольшое заведение недалеко от центра города. Рождение идеи Идея печь хлеб витала в воздухе уже давно. Мой близкий друг и партнер профессионально занимается производством хлеба в России. На выходе получается продукт высокого качества со вкусом ностальгии. Чтобы наладить такое производство, друг нашел технологов той эпохи. Эта выпечка пользуется спросом у покупателей и её поставляют в торговые сети РФ.

Готовый бизнес: Высокоперспективная пекарня «Хлеб из Тандыра» в ТЦ. Продается в Москве. Купить этот бизнес от собственника можно здесь.

Тандыр, сделанный в домашних условиях, представляет собой цилиндр с суженной горловиной. Тандыры во дворе жилого дома — привычная картина для узбекских городов и посёлков. Лепёшки в тандыре готовы. Искусство выпечки хлеба в тандыре передаётся по наследству. Так происходит и в этой узбекской семье. На зубах захрустела корочка, запах тмина усиливал аппетит, мы отламывали от лепёшки кусок за куском, и скоро от неё ничего не осталось.

Так я познакомился с мастерством пекарей, не забывших старинный рецепт выпечки хлеба в тандыре. Тесто не кладут на противень и не заливают в форму. Лепёшки пекут в больших глиняных сосудах, вкопанных в землю, — тандырах, представляющих собой одновременно и печку и противень. Тандыр — древнейшее изобретение.

Хороший бизнес, вкусно ?? - Тандыр

Дополнительная информация 24 05 — Тандыр , основной производственный элемент, можно приобрести за тыс. Тандырные лепешки — бизнес с минимальными инвестициями.. Бизнес план мини пекарни. Например, для производства 50 лепешек шоти грузинского хлеба. Идея хорошая, главное все грамотно просчитать и составить бизнес план.

- Что-то давно рубрика, в которой в жестокой схватке мы сравниваем два схожих заведения или продукта, не появлялась на.

Я искренне верю в то, что еда может быть по-настоящему чистой. И в наших пекарнях мы освобождаем мир от искусственной еды и точно знаем, что даже в нынешнее время любой человек может питаться качественными и полезными продуктами! За три с небольшим года упорной работы над франшизой, мы создали сеть из 96 успешных пекарен, с уникальной концепцией, востребованным ассортиментом, проработанной платформой бренда, понятной аудиторией, грамотным маркетингом и четкой организационной моделью.

Мы создали свой собственный обучающий центр, который позволяет нам максимально эффективно обучать наших франчайзи и гарантированно запускать успешные пекарни. Работая по нашей франшизе, вы не будете знать проблем с выбором помещения, разработкой ассортимента или обучением персонала. Мы дадим вам глубокие знания и четкие инструкции, и будем поддерживать вас на всем пути открытия и развития вашей пекарни.

Вся наша экспертность, все ресурсы, все знания - для Вас, дорогие партнеры! Франшиза пекарни - это готовый бизнес"под ключ"! Запуск бизнеса"под ключ" Помогаем с запуском бизнеса, начиная от подбора помещения и персонала, до сопровождения открытия, рекламы и учета. При соблюдении наших рекомендаций риск отсутствует Посмотрите, как мы обучаем наших франчайзи! Почему нам стоит доверять?

Мы ведём свой бизнес более 20 лет. Нашей франшизе более 3 лет.

САМСА В ТАНДЫРЕ С ПЕРВОГО РАЗА ?

Подлинные лепешки Stonefire, запеченные наан в тандыре, оригинальные | Тортильи и питас

Мои
Избранное
  • Объявления
    • Еженедельная реклама
    • Ежемесячная реклама
    • Ежемесячная реклама алкоголя
    • Оборудование Ace
    • Рубин в месяц
  • Купонов
    • Цифровые купоны
    • купонов для печати
  • Мой магазин
    • Бордюрный нож для обрезки цен
    • Расположение магазинов
    • отдела
      • Аптека
      • Пекарня
      • Цветочный Лилли
      • Мясо
      • Продукция
      • Гастроном
      • Пиво, вино и спиртные напитки
      • Замороженные, буфеты и молочные продукты
    • Мясные связки
    • бочки для вина и спиртных напитков
    • Старбакс
    • Детский клуб
    • Подарочные карты
    • Рецепты
  • маг.
  • О компании
    • Занятость
    • Свяжитесь с нами
    • Пожертвования
    • Сообщество
    • Наши продукты
    • Часто задаваемые вопросы об интернет-магазинах
  • Аптека
    • Заправки
    • Филиалы
    • Поиск планов Medicare
  • Цветочный Лилли
Переключить навигацию Поиск Удалять Войти или Завести аккаунт Выход Мой магазин
  • Моя учетная запись
  • Расположение магазинов
  • Политика конфиденциальности
  • Войти или Завести аккаунт Выход
  • Facebook
  • Instagram
Вернуться наверх
  • Моя учетная запись
  • Расположение магазинов
  • Еженедельное объявление
  • Аптека
  • цифровых купонов
  • Свяжитесь с нами
  • Политика конфиденциальности
  • Условия использования
  • Заявление о доступности

Подписывайтесь на нас

  • Facebook
  • Instagram

© 2021 Ценник

  • Facebook
  • Instagram
  • Моя учетная запись
  • Расположение магазинов
  • Политика конфиденциальности

© 2021 Контроллер цен

индийских хлебов: наан, роти, чапати - лучшие лепешки в Индии

<< назад к еде в Дели

В Северной Индии приятелем густого карри всегда является хлеб, а не рис.Часто можно купить рис, если вы предпочитаете его, но нет ничего лучше горячего куска свежеприготовленной лепешки, который можно зачерпнуть и вытереть из пикантного блюда - именно так еду здесь едят на протяжении веков. Итак, путешественники по Дели, чтобы поесть здесь как местные жители, откажитесь от риса и познакомьтесь с этим прекрасным индийским хлебом.

В Дели (как и в любом другом ресторане Северной Индии) самые распространенные виды хлеба, с которыми вы будете иметь дело, - это наан, роти и чапати. Но для чего используется каждый индийский хлеб? Если вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между roti vs.наан, читай дальше.

Наан - это мягкие дрожжевые лепешки из белой муки, которые традиционно готовят в тандыре или глиняной печи; его обычно предлагают либо без добавок, с маслом, либо с начинкой, скажем, с чесноком, алоо (картофель), или рубленой бараниной (которая тогда называется keema или qeema , naan). Это самые мягкие и хлебные из обычных лепешек.

Роти и чапати - это пресный хлеб из пшеничной муки, раскатанный намного тоньше, чем наан, и приготовленный на плоской сковороде tawa .Роти и чапати настолько похожи, что могут быть взаимозаменяемыми по названию (технически чапати - это разновидность роти), и настолько популярны, что среднестатистический северный индеец будет есть их при каждом приеме пищи. Они немного напоминают мне латиноамериканские лепешки.


Missi roti в Удайпуре

У роти, однако, довольно много разновидностей, в том числе пушистый тандыр роти , приготовленный в тандыре (и больше похожий на наан по текстуре), и roomali roti , который раскатывается очень тонко и часто действует как завернуть в эти восхитительные рулетики из шашлыка.

Также есть missi roti , приготовленные из муки из нута. Sheermaal - еще один хлеб, который вы, вероятно, встретите, особенно в мусульманских ресторанах Mughlai: сладкий сорт наана, сделанный с шафраном, родом из Лакхнау в соседнем Уттар-Прадеше.

Парата - еще один важный индийский хлеб, который нужно знать, поэтому важно, что в этом руководстве ему посвящена отдельная страница. Тем не менее, паратха отличается от наана, роти и чапати тем, что это не столько дополнение к блюдам, сколько отдельное блюдо.Это жареный на сковороде и более декадентский вариант - обычно это круглые пресные лепешки из пшеничной муки, фаршированные овощами и / или паниром, и подаваемые с множеством аксессуаров. (Подробнее о парате здесь.)

Помимо этих столпов индийских лепешек, в Индии есть много других видов хлеба, некоторые из которых мы показываем в другом месте в этом справочнике по кулинарии Нью-Дели : Также см. Bedmi in bedmi-aloo , bhature в культовом chole bhature и kulche в chole kulche .В Мумбаи очень популярен pav , похожий на мягкую булочку для гамбургера; ознакомьтесь с нашим постом на на улице Мумбаи, где можно поесть, чтобы увидеть некоторые типичные блюда, приготовленные из него.

Не пропустите наш подробный пост в блоге о региональном индийском хлебе.

СМОТРЕТЬ: Ураганное минутное путешествие через Дели, Агра и Удайпур на севере Индии.

Где: В любом ресторане в Дели, где подают блюда северо-индийской кухни, будет продаваться большая часть этого хлеба, но для наглядности наш - от Pindi (2338-7932; 16, Pandara Rd.Market, map), один из нескольких хороших ресторанов пенджаби на знаменитой улице Пандара, к югу от Ворот Индии в центре Дели.

Когда: Ежедневно, с полудня до 12:30

Заказ: На фотографии изображен горячий равнинный наан (110 рупий) и масляный наан (150 рупий), последний - исключительно декадентский сорт хлеба, покрытый сливочным маслом. (Обратите внимание, что это относительно высококлассный ресторан, поэтому цены здесь завышенные.)

Эти нааны были особенно вкусными вместе с цыпленком в сливочном масле Пинди и паниром кадхай (да, мы рекомендуем сочетать наан в сливочном масле с цыпленком в масле!).Ресторан также предлагает множество других сортов хлеба, включая чеснок, гоби (цветную капусту) и алоо наан; keema naan; сливочное масло, румали и роти тандури; и тандыри кульча.

Альтернативный вариант: Опять же, здесь можно перечислить сотню ресторанов. Но вы найдете широкий выбор хлеба - обычный наан и роти, ширмаал, румали роти, тандури роти, часто кима наан - в таких ресторанах, основанных на муглаи, как Al-Jawahar (2327-5987; базар Матиа Махал, напротив Gate 1, Jama Masjid, карта) и Karim Hotel (Gali Kababian, Jama Masjid, карта), оба в Старом Дели; а также Purani Dilli (2698-3371; 371 Main Rd., Zakir Nagar, Jamia Nagar, map) в Закир Нагаре, похожем на лабиринт мусульманском анклаве в Южном Дели.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ

Запеченный наан с оригинальным камнем от Member's Mark (35,2 унции)

У заказа индийской еды на вынос есть свои преимущества. Вкусный цыпленок тикка масала. Куриный аромат карри на несколько дней. Замечательные варианты десертов. Иногда вам просто нужно успеть на буфет, чтобы вам не приходилось каждый раз принимать решения или заказывать слишком много еды. Одной из вещей, которой всегда не хватает дома, является хлеб, который соответствует ресторанному качеству и подлинности.С этим набором продукта Member's Mark ™ Original Stone Baked Naan вы можете наслаждаться нааном таким, каким он должен быть.

В чем особенность оригинального запеченного наана камня Марка участника?

Некоторые торговые марки naan кажутся неуместными. Независимо от того, делают ли они лепешки с искусственными ароматизаторами или не проходят надлежащий процесс выпечки, они просто не имеют одинакового вкуса. Использование неаутентичного индийского рецепта наана означает, что вы оказываете медвежью услугу вкусной индийской еде, которую потратили на приготовление.Оригинальный запеченный наан с камнем от участника Mark - особенный, потому что он сделан в запатентованной туннельной печи тандыр и выпекается при точных температурах ресторанов. Этот рецепт тандури наан имеет решающее значение для приготовления аппетитного, мягкого и вкусного хлеба наан.

Что такое легкий рецепт хлеба наан?

Приготовьте пиццу с использованием оригинального камня «Запеченный наан» самого высокого качества. Как и в случае с обычным тестом для пиццы, приготовьте соус, добавив дополнительные специи, и разогрейте его на плите.Затем добавьте сверху сыр, самым популярным из которых является моцарелла. По краям хлеба наан добавьте чеснок и приправу каджун. Запекайте в духовке, пока края не станут слегка коричневыми, и вы готовы к употреблению. Этот рецепт хлеба наан для пиццы может заменить собой основные бренды сетевых ресторанов.

Есть ли этот вид хлеба во всех магазинах?

Есть много хлеба наан, но только один от Марка Участника. Когда кто-то спрашивает, где купить хлеб наан, лучшее место - это магазин, в котором есть Знак Участника, и это Sam's Club.

Тандури Роти против Наана: выявить основные отличия

В каждом индийском доме роти и наан являются основным источником пропитания и являются частью основных продуктов питания. Будь то овощи или дал, куриное карри или яичная масала, они прекрасно сочетаются с любым из них. Наан или роти - это обычные индийские лепешки, однако они различаются по многим аспектам. Давайте выделим основные различия между ними.

Различия между Тандури Роти и Нааном

Определение

Роти - это пресные лепешки из цельнозерновой муки.Он легкий, без начинки и подается с овощами, бобовыми или мясными блюдами.

С другой стороны, наан - это закваска, более вкусная и тяжелая, чем роти, с начинкой внутри. Он сделан из универсальной очищенной муки и начинен творогом, свежим сушеным кокосом, маслом, семенами чернушки и изюмом. Есть и невегетарианский вариант, и вы можете приготовить наан с начинкой из кима внутри.

Наан сопровождает многие пикантные деликатесы.Чтобы насладиться различными видами наана, загляните в лучший ресторан в Колорадо-Спрингс и насладитесь прекрасным ужином.

Способ приготовления

Вам нужно взять 2 стакана пшеничной муки и ½ чайной ложки соли в большую емкость для смешивания. Затем добавьте в муку 1 ч. Л. Масла. Смешайте муку с солью и небольшими частями добавьте воду, чтобы получилось мягкое тесто.

Не добавляйте в муку сразу много воды.

Свяжите и нажмите, чтобы мука стала однородной. После того, как тесто будет готово, сделайте из него небольшие комочки. Сверните комки в скатывающуюся доску и положите на таву.

Для приготовления наана по-ресторанному в домашних условиях смешайте в миске воду и сахар. Посыпать дрожжами и настаивать 5 минут. Затем смешайте в миске муку и соль.

Добавьте дрожжевую смесь и йогурт к мучной смеси и перемешивайте на средней скорости, пока тесто не станет однородным.

Затем поднимите тесто и разровняйте его. Затем выложите тесто в диск и разделите его на 8 частей. Накройте полотенцем.

Наконец, приготовьте тесто, нагревая его на железной сковороде. Убедитесь, что это делается на среднем огне. Раскатайте тесто в круглые или овальные формы толщиной 1/4 дюйма, сохраняя одинаковую толщину в поперечнике. Положите на решетку и готовьте, пока кружочки или овалы не станут золотисто-коричневыми и слегка обугрится.

Кулинарный стиль

Роти готовится на тава или плоской сковороде

Наан готовится только в печи-тандыре, работающей на углях или дровах.

Типы / виды

Роти имеет много видов и разновидностей, таких как чапати, тандури роти, мисси роти, румали роти, пхулка и другие.

У Наана тоже много типов. Вы можете выбрать простой наан, бэби-наан, масляный наан, чесночный наан, лакчха-наан, сырный наан, панир-наан, пудина-наан, наваби-наан, «Маниту инклайн-наан», «кима наан» и другие.

Если вы тоже любите наан и хотите попробовать его разные виды с различными кулинарными деликатесами, посетите лучший ресторан в Колорадо-Спрингс.

Толщина

Толщина роти может быть разной, но не больше, чем наан.

Наан толще всех видов роти.

Текстура

Roti более грубый и менее гибкий. Его нужно разжевать

Наан мягче по текстуре из-за используемого вида муки и дрожжей .

Время на подготовку

Roti легко приготовить и не требует много времени на подготовку.

На приготовление Наана уходит много времени.

Пищевая ценность

Роти обогащен пищевыми волокнами, белками, железом, калием и минералами.

Наан имеет низкую пищевую ценность. В нем больше жира и холестерина

калорий

Роти низкокалорийный.Фактически, он не содержит насыщенных и трансжиров и холестерина.

Наан - это калорийные лепешки.

Роти или наан - неотъемлемая часть рациона индийского субконтинента. Помимо того, что они стали нарицательными, они также популярны в ресторанах и на различных мероприятиях.

Посетите Urban Tandoor и побалуйте свои вкусовые рецепторы различными видами роти и наана, которые вы можете заказать с грешными подливками и лакомствами.В ведущем ресторане Колорадо-Спрингс подают широкий выбор соблазнительных блюд, таких как наан без примесей, наан с чесноком, наан с сыром, наан с маслом, наан с пешавари, наан с маслом и наан Manitou Incline. В категории роти можно отведать мисси роти, тандури роти и другие.

Как приготовить рецепт наана

Если после Цыпленка с маслом и Куриного Тикка Масала есть одно блюдо, поддерживающее форт индийской кухни с самой вечности, это должно быть наан. Или «хлеб наан», как многие его называют.

Хлеб в Индии - это в основном лепешки. То, как они приготовлены, или тип муки, из которой они сделаны, определяет то, как они называются. Наан - популярный сорт индийского квасного хлеба, приготовленный из пшеничной муки maida (просто индийское название универсальной муки) и приготовленный по традиции в глиняной печи.

Прежде чем углубляться в воздушные карманы этого мягкого подушечного хлеба, я хотел бы кое-что уточнить. Наан - это хлеба, а - это точно так же, как чай - чая. Так что назвать это чаем чая или хлебом наан - все равно, что назвать напиток чаем, или хлебом, хлебным хлебом. Итак, бросим «хлеб» и назовем его просто «наан»!

Прерна Сингх

Как приготовить тесто

Традиционно для приготовления наана готовят тесто из пшеничной муки и дают ему подняться либо с помощью дрожжей, либо путем добавления йогурта в тесто. Для этого рецепта я использую оба.

Смешивание муки с водой и замешивание теста активирует глютен в пшеничной муке, делая тесто эластичным, а готовый хлеб - жевательным.Добавление дрожжей помогает хлебу подняться, а йогурт помогает при брожении и улучшает вкус.

По этому рецепту я приготовил тесто, очень похожее на тесто для пиццы. В тесто замешивают теплое молоко, йогурт, дрожжи и другие ингредиенты. Затем откладывают тесто, чтобы оно поднялось. Когда тесто дважды поднимется, его разрезают на части и раскатывают перед приготовлением.

Я написал рецепт использования активных сухих дрожжей, но не стесняйтесь использовать растворимые, если они есть под рукой.Если вы используете активные сухие дрожжи, сначала добавьте их в теплое молоко, чтобы активировать их. Дать настояться 5 минут, затем добавить в муку молочно-дрожжевую смесь с остальными ингредиентами. Если вы используете растворимые дрожжи, просто добавьте их непосредственно в мучную смесь - цветения не требуется!

Прерна Сингх

Традиционный наан в тандыре

Традиционно это дважды поднятое тесто готовится в индийской печи, которая называется тандыр .

Тандыр - это цилиндрическая индийская глиняная печь, широко используемая в Юго-Восточной и Центральной Азии.На дно тандыра кладут дерево или уголь, который нагревает все стороны баллона. Такая конфигурация позволяет готовить пищу со всех сторон одновременно, придавая ей характерный шарм и восхитительный землистый вкус.

Чтобы приготовить наан, расплющенное сырое тесто смачивается водой с одной стороны, а затем приклеивается к стенке тандыра. После полного приготовления наан отваливается от стены, затем его вынимают щипцами и подают горячим.

Как приготовить наан без тандыра

Сделать печь в стиле тандыр в домашних условиях сложно, поэтому домашние повара придумали всевозможные яркие идеи - отсутствие тандыра не удержит индейцев от их наана!

В своем рецепте я использовал сковороду или сковороду с крышкой для приготовления наана.Я лично использую чугунную сковороду и крышку, чтобы накрыть сковороду, когда наан готовится.

Моя мама всегда использовала скороварку, чтобы приготовить свое. Она нагревала пустую скороварку с закрытой крышкой, а когда она становилась горячей, она приклеивала наан к боковой стенке скороварки, закрывала крышку на несколько секунд и затем жарила открытую сторону на огне. .

Не стесняйтесь использовать любой из этих инструментов для приготовления пищи.

Прерна Сингх

Вариации на тему Наана

Чтобы добавить вариации к основному рецепту наана, вы можете посыпать наан какой-нибудь «начинкой».Вот несколько идей:

  • Семена тмина
  • Семена кунжута
  • Семена чернушки
  • Рубленый лук, чеснок или и то, и другое
  • кинза

Вы также можете просто приготовить простой наан и смазать хлеб маслом после того, как он приготовится.

Можете ли вы приготовить тесто раньше времени?

Я не рекомендую хранить сырое тесто наан дольше одного-двух дней, иначе оно может испортиться.

Как хранить и разогревать Naan

Приготовленный наан можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней, если он хранится в пакете с застежкой-молнией.Просто разогрейте его в микроволновке, завернув во влажное бумажное полотенце, и оно будет как новое.

Вы также можете заморозить наан, завернутый по отдельности или между слоями пергаментной бумаги. Поместите их в пакеты с застежкой-молнией или в контейнер для морозильной камеры и заморозьте до двух месяцев.

Разогрейте в духовке при температуре 350 ° F в течение пяти минут или в микроволновой печи на высокой температуре в течение одной минуты, когда будете готовы к употреблению.

Хотите больше отличных индийских рецептов? Попробуйте эти!

Сделайте пушистый индийский наан дома - без тандыра

Два раскаленных тандыра в задней части кухни Паоваллы более чем устрашающие.В индийских глиняных печах жарко днем ​​и ночью. Холодильник из двух, поддерживающий температуру около 450 градусов, предназначен для жарки мяса и морепродуктов на протяжении всего обслуживания. Другой поддерживает температуру в 650 градусов по Фаренгейту, и он предназначен для стрельбы из калейдоскопа лепешек шеф-повара Флойда Кардоса: роти, паратха, кульча и мягкие диски закваски наан.

Имя Паовалла представляет собой сочетание португальского и индуистского языков, что в переводе означает «разносчик хлеба» или «продавец хлеба». И хотя Paowalla - это скорее ресторан изысканной кухни с непринужденной обстановкой, чем пекарня, меню - и сам ресторан - посвящен людям, которые пекут и продают хлеб в Южной Азии.

Cardoz растягивает шарик из мягкого липкого теста наан над посыпанной мукой тканевой подушкой, затем захватывает другой конец и шлепает тестом по стенке глиняной стены тандыра. Когда вертикальная печь должным образом нагревается и выдерживается, тесто прилипает к грубой глине, а не падает на пламя внизу.

Заквашенный наан вздувается за считанные минуты, хрустит и покрывается пузырями на дне, а верх остается мягким и нежным при температуре окружающей среды духовки. Кардоз владеет длинными металлическими стержнями с крючками, называемыми сисками, чтобы вытащить приготовленный хлеб из духовки.Его смазывают растопленным топленым маслом для придания блеска, а затем отправляют на разорвать и съесть.

Rise of the Flatbread

Для многих американцев наан - самый символичный хлеб индийской кухни. Но до недавнего времени выпечка в тандыре редко покидала Раджастхан и Пенджаб на севере, недалеко от Пакистана. Индийский шеф-повар Мадхур Джафри описывает распространение наана в Индии, объясняя, что пушистые лепешки «пришли к нам с севера через Афганистан, в Пакистан - который сейчас является Пакистаном, тогда это была Индия, - а затем в основную часть субконтинента.”

Дрожжевой хлеб был изобретен в Древнем Египте где-то между 5000 и 3700 годами до нашей эры. Но к III веку до нашей эры квасный хлеб распространился на восток и стал важной частью кухни Ближнего Востока и Центральной Азии - «наан» происходит от слова «хлеб» или «еда» на раннем фарси, nān . Традиция выпечки была перенесена мусульманами, мигрировавшими в северо-западную часть Индийского субконтинента.

Древние индейцы изобрели новые виды духовок для выпечки квасного хлеба примерно в 2600 году до нашей эры; Самые ранние признаки тандыров были обнаружены в районе Ганганагар штата Раджастхан, который расположен вдоль границ Раджастана и Пенджаба, недалеко от международной границы между Индией и Пакистаном.

Несмотря на давнее использование тандыров на северо-западе Индии, Джеффри, выросшая в Дели и Канпуре в 1930-х и 1940-х годах, не помнит, чтобы видела или ела хлеб тандыров, пока не была подростком

За десятилетия, прошедшие после раздела, тандыры распространились по всей Индии и Пакистану, а маленькие версии распространены даже в домах в Пенджабе, где они до сих пор остаются одним из самых популярных методов приготовления хлеба. Нет ничего необычного в том, чтобы увидеть хлеб тандури в ресторанах Южной и Центральной Азии, а также за рубежом, в Европе и Северной Америке, где наан часто считается неотъемлемой частью индийской кухни.

Как воспроизвести тандыр в домашних условиях

Свежие и пушистые в домашних условиях Мэтт Тейлор-Гросс В наши дни

тандыров могут быть распространены во всем мире, но у меня совсем не места для одного в моей квартире-студии в Нью-Йорке. Поэтому я спросил Кардоза, как адаптировать его рецепт к американским печам.

Чтобы воспроизвести интенсивный и продолжительный жар тандыра, Кардоз предлагает камень для пиццы, имитирующий горячие глиняные стены, к которым прилипает наан, и окружающее тепло, окружающее хлеб.Этот «двойной источник» тепла - напрямую от глины и косвенного лучистого тепла - приводит к лучшему духовому источнику для пушистого наана, больше, чем метод сковороды, который требуется в некоторых рецептах.

Предварительный нагрев камня для пиццы займет время; для достижения наилучших результатов начните приготовление за час до выпечки. Этот метод, несомненно, нагреет вашу кухню, но также необходимо довести камень до температуры и поддерживать его там, пока вы открываете духовку между циклами выпечки.

Кардоз также скорректировал свой рецепт американской муки, которая «ведет себя совершенно иначе.В индийской пшенице меньше глютена, и она не такая жесткая, как американская ». При работе с североамериканской мукой он замешивает более влажное тесто, слегка замешивает его, ферментирует в течение двух часов, а затем полностью охлаждает для облегчения раскатывания и формования. В ароматный ресторанный рецепт входит закваска на закваске, хотя Cardoz адаптировал домашнюю версию для использования удобных упакованных дрожжей.

Кулча с сыром чеддер в ресторане Paowalla Мэтт Тейлор-Гросс

Когда у вас есть тесто и метод выпечки, поиграйте с рецептом: попробуйте добавить в тесто несколько смелых ароматизаторов или семян; измельченный чеснок, кунжут, тмин, чернушка и пажитник - классический выбор; попробуйте заменить 25-30% универсальной муки на свой любимый цельнозерновой сорт или просто поройтесь в кладовой в поисках собственного вдохновения,

Из этого теста можно также приготовить кульчу, по сути, тесто наан, которое растягивают вокруг начинки и раскатывают на тонкий диск перед выпечкой.Paowalla предлагает несколько видов кулчи, в том числе бекон, очень популярный чеддер с чили и тмином, а также сезонные овощи, такие как дайкон, цветная капуста или пандус. Другие традиционные начинки включают баранину, мед с кешью и кокосом и панир, а тесто - отличная нейтральная основа для экспериментов. Если ваша начинка не содержит много лишней влаги, кладите внутрь все, что хотите: крабовое мясо и зелень. Свинина и яблоки. Изюм и миндаль. Наан созрел для настройки.

Наполненный и приправленный наан можно есть отдельно или намазать в чатни, а простые версии - отличное дополнение к пикантному индийскому и пакистанскому карри, а также афганскому и иранскому рагу. Подавайте их вместе с жареным мясом тандури или возьмите пример с их ближневосточного прошлого и оберните их вокруг жареного ягненка, тахини и маринованных овощей. Наан путешествовал вдоль и поперек, через различные цивилизации и тысячелетия приемов пищи, и они прочно укоренились в некоторых из самых богатых кухонь мира; не пора ли им оказаться на твоей кухне?

Рецепт наана Флойда Кардоса » Мэтт Тейлор-Гросс Получить рецепт «Кульча с сыром чеддер» Флойда Кардоса »

Лепешки - обзор

Лепешки и крекеры

Лепешки, крекеры и лепешки обычно не более 6 см и часто менее 3 см в толщину.Большинство лепешек и лепешек содержат больше воды, чем крекеры, и поэтому они жевательные, а не хрустящие. Тортильи и большинство крекеров не имеют видимой корочки и мякиша. Большинство лепешек потребляется в Северной Африке, на Ближнем Востоке и на Индийском субконтиненте. Основные типы: чапати, роти, наан, паратха, пури, балади, лаваш и барабри. Эти виды хлеба обычно имеют высокое соотношение корочки и мякиша и ограниченное количество мякиша. . Обычно их выпекают при очень высоких температурах в течение очень коротких периодов времени (например,г., 550 ° C в течение 30 с). Плоские лепешки обычно производятся из муки высокого отжима (75–90%) или цельнозерновой муки. Из-за более высокого содержания отрубей в этой муке, белая пшеница предпочтительнее для более светлого цвета. Требуется гораздо меньшая крепость глютена по сравнению с формовым и подовым хлебом по двум причинам: (1) ограниченная крошка не требует большой газоудерживающей способности, и (2) многие из этих видов хлеба готовятся вручную, а более слабый глютен легче перемешивается. и ручка. Из-за своей геометрии и структуры лепешки, корочки для пиццы, английские кексы, пышки и крендели можно считать лепешками.Тортильи - это лепешки, которые традиционно готовят из пшеничной муки или кукурузы, они произрастают в Мексике, Центральной Америке и на юго-западе Соединенных Штатов. В частности, в Соединенных Штатах лепешки используются во многих полуфабрикатах, больше похожих на сэндвичи, и их обычно называют «обертками».

Крендели уникальны, потому что они проходят промежуточную стадию обработки. Популярны два вида кренделей. Первые имеют тенденцию быть небольшими (около 10 см) и могут иметь характерную закрученную форму или другие конфигурации, такие как короткие прямые палочки или кольца.Эти продукты запекаются, а затем сушатся до содержания влаги примерно 2–3%, имеют хрустящую текстуру и относительно длительный срок хранения. Второй тип, мягкие крендели, обычно намного больше, до 30 см, а диаметр тестовой заготовки составляет около 2–4 см. Влага выше, а текстура напоминает жевательный хлеб. Помимо характерной скрученной формы, отличительной чертой крендельков является использование едкого щелока (обычно 1,25% NaOH). Кусочки теста на короткое время погружают в горячий раствор щелочи, выпекают, а затем посыпают крупнозернистой солью.

Корки для пиццы в Соединенных Штатах, как правило, изготавливают из муки с высоким содержанием белка и прочной клейковины. Английские кексы и пышки - это плоские лепешки, характеризующиеся крупнозернистым зерном, жареным верхом и низом с легкими сторонами и плоской геометрией диска.

Крекеры отличаются тонкой формой, низким содержанием воды и хрустящей хрустящей текстурой. Крекеры популярны в Северной Америке, Европе и Австралии. Продукты включают содовые крекеры, кремовые крекеры, водяное печенье, крекеры с начинкой, распыленные крекеры и пикантные крекеры.Содовые крекеры, или соленые соли, являются наиболее подходящим продуктом для крекеров. Их готовят по системе бисквит-тесто с длительным бисквитным брожением. Ферментация частично осуществляется бактериями, продуцирующими молочную кислоту, которые понижают pH до точки, при которой протеазы муки становятся активными и приводят к частичному гидролизу и ослаблению полимера глютена.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *