Сырье для производства какао порошка 4 буквы: Учебное пособие по дисциплине для студентов специальностей 270500 «Технология бродильных производств и виноделие»

Учебное пособие по дисциплине для студентов специальностей 270500 «Технология бродильных производств и виноделие»

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

М.В. Кардашева

ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИЮ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Учебное пособие по дисциплине для студентов специальностей

270500 «Технология бродильных производств и виноделие»,

270800 «Технология консервов и пищеконцентратов»

Кемерово 2004

УДК663.1 (075)

Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской редакции.

Рецензенты:

Доцент кафедры коммерции и маркетинга Кемеровского института (филиала) ГОУ ВПО «РГТЭУ», к. т. н. О.С. Габинская;

Заведующая лабораторией ОАО «Новокемеровский пивобезалкоголь-ный завод» Г.П. Лосенкова.

М.В. Кардашева

Введение в технологию продуктов питания: Учебно-методический комплекс. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2004. – 121 с.

ISBN 5-89289-215-8

Учебно-методический комплекс предназначен для изучения теоретической части дисциплины «Введение в технологию продуктов питания» студентами заочной формы обучения.

Рис.^__ 10, табл.^__ 1, библ.назв.^__34.
К

© Кемеровский технологический

институт пищевой

ISBN 5-89289-215-8 промышленности, 2004

ОГЛАВЛЕНИЕ

	с.
Введение. ………………………………………………………………………….	3
Рабочая программа……………………………………………………………….	5
1. Общая характеристика растительного сырья пищевых производств……..	6
2. Научные основы технологии сахара…………………………………………	18
3. Научные основы технологии крахмала и крахмалопродуктов …………….	30
4. Научные основы хлебопекарного производства……..………………………	41
5. Научные основы макаронного производства……..………………………….	50
6. Научные основы плодоовощных консервов…………………………………	55
7. Научные основы технологии жиров…………………………………………	66
8. Научные основы технологии кондитерского производства…………………	76
9. Научные основы производства пива………………………………………….	84
10. Научные основы производства безалкогольных напитков.………………..	89
11. Основы технологии виноделия…. …………………………………………..	101
Методические указания………………………………………………………….	114
Варианты контрольной работы………………………………………………….	118
Библиографический список………………………………………………………	120

ВВЕДЕНИЕ
Слово «технология» объединяет два понятия: «techne» – искусство, ремесло, техника и «logos» – учение, наука. Таким образом, слово «технология» означает учение или наука о способах и средствах переработки материала.

Современная пищевая технология базируется практически на всех фундаментальных науках. Сложные процессы, происходящие при переработке сырья в продукты питания, основаны на законах физики, теплофизики, химии, биохимии, микробиологии, механике и других.

По-настоящему грамотным может быть только технолог, владеющий знаниями в этих областях науки.

Пищевая технология – это отрасль знания прикладного характера, занимающаяся изучением способов производства продуктов. Современная пищевая промышленность насчитывает несколько десятков отраслей, работающих по оригинальным схемам и на специфическом оборудовании.

Технологический процесс может быть осуществлен при различных параметрах. При этом затраты энергии, скорость процесса, а следовательно, выход продукции, затраты живого труда, материалов и т.д. различны. Совершенствование производства направлено на поиск таких режимов, при которых затраты были бы наименьшими, а выход наибольшим. Такой поиск называется оптимизацией, а режим работы аппарата в наилучших условиях называется оптимальным. Для оценки эффективности процесса на основании экспериментальных и теоретических исследований выводится критерий оптимизации, куда входят параметры, противоположно влияющие на процесс.

Оптимизация при этом будет означать поиск компромисса между этими параметрами.

В каждом непрерывном процессе можно по-разному организовать движение взаимодействующих потоков. Вопрос о преимуществах способа организации движения взаимодействующих потоков должен решаться с учетом конкретных условий.

Кроме направления движения потоков интенсивность процесса переноса зависит также от площади поверхности, через которую происходит перенос.

Оптимизация процесса предполагает также максимальную утилизацию теплоты. Наши представления об оптимальных процессах сегодня тесно связаны с созданием замкнутых безотходных энергосберегающих технологий, с полной утилизацией энергии и отходов.

Целью данного курса лекций – является ознакомление студентов с основными отраслями пищевых производств, связанных с переработкой растительного сырья.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ, ЕЕ МЕСТО В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ
Цель дисциплины «Введение в технологии продуктов питания»

— изучение химических, физико-химических, биохимических и микробиологических процессов, лежащих в основе переработки растительного сырья в пищевые продукты.

Задачи дисциплины:

• 
  изучение основных видов сырья, используемого в производстве пищевых продуктов;
  
• 
  ознакомление с научными основами технологических процессов в различных отраслях пищевой промышленности.
  

Изучение материала дисциплины «Научные основы производства продуктов питания» базируется на знаниях, полученных в курсе «Биохимия», «Микробиология», «Процессы и аппараты пищевых производств», блока химических дисциплин.

1. 
   Знания и умения, которыми должны овладеть студенты после изучения дисциплины
   

В результате изучения дисциплины студенты должны

З Н А Т Ь:

• 
  основное растительное сырье, перерабатываемое в пищевой промышленности, его химический состав, показатели качества;
  
• 
  общие технологические принципы и процессы, лежащие в основе получения различных пищевых продуктов.
  

У М Е Т Ь:

• 
  дать характеристику сырью, используемого в производстве продуктов;
  
• 
  выявлять особенности отдельных технологических процессов переработки различных видов сырья в пищевые продукты.
  

2. 
   СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
   

1. 
   Наименование тем, их содержание и объем в часах
   
   

2.1.1 Введение. Общая характеристика растительного сырья пищевых производств. Содержание и задачи дисциплины. Понятие о технологии пищевых производств. Классификация отраслей пищевой промышленности, пищевых производств (по видам сырья, готовой продукции и пр.). Особенности и структура технологических линий пищевых производств.

2.1.2 Научные основы технологии сахара. Характеристика сахара, его применение в пищевой промышленности. Процессы, лежащие в основе получения сахара. Технологические схемы получения сахара-песка и сахара-рафинада. Показатели качества сахара.

2.1.3 Научные основы технологии крахмала и крахмалопродуктов. Характеристика крахмала и продуктов его переработки, их использование в пищевой промышленности. Процессы, лежащие в основе получения крахмала и крахмалопродуктов. Технологические схемы производства сырого и сухого крахмала, модифицированных крахмалов, патоки, глюкозы и глюкозосодержащих продуктов. Оценка качества крахмала и крахмалопродуктов.

2.1.4 Научные основы переработки зерна в муку, в крупу, зернопродукты. Научные основы хлебопекарного производства. Основные виды и сорта хлеба и хлебобулочных изделий. Основные процессы, происходящие при получении хлеба. Технологическая схема производствава х/б изделий. Показатели качества готовых изделий.

2.1.5 Научные основы макаронного производства, пищевых концентратов и др. продуктов длительного хранения. Ассортимент макаронных изделий. Требования, предъявляемые к сырью для производства макаронных изделий. Процессы, лежащие в основе получения макаронных изделий. Технологическая схема производства Показатели качества готовой продукции.

2.1.6 Научные основы плодоовощных консервов. Ассортимент продукции. Методы и способы консервирования.

Технологическая схема производства консервированной продукции. Показатели качества готовой продукции.

2.1.7 Научные основы технологии жиров.

2.1.8 Научные основы технологии кондитерского производства. Классификация кондитерской промышленности. Основные виды сырья и полуфабрикатов кондитерского производства. Процессы, лежащие в основе переработки сырья в кондитерские изделия. Особенности получения различных групп кондитерских изделий.

2.1.9 Научные основы производства пива, безалкогольных напитков.

2.1.10 Основы технологии виноделия.

ЛЕКЦИЯ № 1
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
1. Понятие о технологии пищевых производств. Классификация отраслей пищевой промышленности.

2. Классификация сырья в пищевой промышленности.

3. Оценка зернового сырья, применяемого в пищевой промышленности.

4. Некоторые виды растительного сырья, применяемого в пищевой промышленности.

1 Понятие о технологии пищевых производств. Классификация отраслей пищевой промышленности
Слово «технология» объединяет два понятия: «techne» — искусство, ремесло, техника и «logos» – учение, наука. Следовательно, термин «технология» означает учение или науку о способах и средствах переработки материалов. Предметом изучения курса «Введение в технологию продуктов питания» являются пищевые продукты, применяемые в качестве сырья в различных отраслях пищевой промышленности. К таким продуктам относятся: сахар, вода, дрожжи, крахмал и крахмалопродукты, жиры и т.д. Значительная часть этих продуктов является одинаковой для различных отраслей пищевой промышленности.

В настоящее время курс «Введение в технологию продуктов питания» приобретает особую важность в связи с тем, что происходит широкая интеграция отдельных отраслей сельскохозяйственного производства и отраслей, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье. На этом свойстве и основана классификация отраслей пищевой промышленности, пищевых производств (по видам сырья, готовой продукции и пр.).

Каждому технологическому процессу и производству свойственны свои особенности и структура технологических линий пищевых производств.

Пищевая технология – это отрасль знания прикладного характера, занимающаяся изучением способов производства продуктов. Современная пищевая промышленность насчитывает несколько десятков отраслей, работающих по оригинальным схемам и на специфическом оборудовании.

2 Классификация сырья в пищевой промышленности
Основным видом сырья в пищевой промышленности является растительное.

Существуют различные классификации сырья: по консистенции, преобладанию какого-либо химического вещества, целевому назначению и др. В бродильной отрасли сырье классифицируют в зависимости от преимущественного содержания в нем какого-либо углевода. Исходя из этого сырье подразделяется на:

• 
  крахмалсодержащее – зерновые злаки, картофель;
  
• 
  сахаросодержащее – меласса, виноград, сахарная свекла, плоды, ягоды;
  
• 
  содержащее клетчатку – древесина, сульфитный щелок;
  
• 
  специфическое – хмель и другое пряно-ароматическое сырье.
  

При производстве спирта используют ячмень, кукурузу, овес, просо, рожь, пшеницу, картофель, мелассу, сахарную свеклу, древесину, сульфитный щелок.

В виноделии – плоды, ягоды, виноград.

В пивоварении – ячмень, хмель. Кроме этого при приготовлении некоторых сортов пива используют рис, пшеницу, кукурузу и другие злаки.

При производстве хлебопекарных дрожжей – мелассу.

Достарыңызбен бөлісу:

Наша система закупок какао — Fazer

Какао представляет собой один из вкуснейших ингредиентов в мире, и мы в компании «Фацер» гордимся тем, что имеем возможность работать с ним. Для нас важно обеспечить доступность запасов сырья как в настоящее время, так и в будущем. Поэтому мы ведем активную работу по развитию ответственного производства и отслеживаемости происхождения какао.

Закупаемое нашей компанией сырье – это сертифицированное какао либо какао от прошедших тщательный отбор европейских поставщиков и фермеров в рамках программ прямого сотрудничества.

«Фацер» закупает у поставщиков какао-сырье в переработанном виде: в виде какао-массы, какао-порошка и какао-масла, которые идут на изготовление шоколада. 

Одна четвертая часть закупаемого нами какао выращивается в Эквадоре, остальные три четверти – в Западной Африке. Именно произведенная в Эквадоре какао-масса является важнейшей составляющей вкуса нашего самого популярного шоколадного изделия – молочного шоколада Karl Fazer. Поэтому закупку качественного какао-сырья можно назвать ключевым условием изготовления нашего любимого шоколада.

Происхождение какао имеет значение

В рамках сотрудничества со всеми участниками отрасли мы стремимся развивать цепочку создания стоимости продукта в направлении еще более ответственного производства и отслеживаемости происхождения сырья. Для этого используются программы прямого сотрудничества с фермерами в Нигерии и Эквадоре, а также системы сертификации. На данный момент в нашей компании используются сертификационные системы UTZ, Rainforest Alliance и Fairtrade Cocoa Programme.

С 2017 года происхождение всех используемых «Фацер» какао-продуктов можно отследить на 100%, вся цепочка поставки продукта соответствует критериям ответственного производства. 

«Фацер» увеличивает долю какао-сырья, соответствующего требованиям ответственного снабжения, на 10-15 % в год. По нашим оценкам, в 2016 году 85 % закупаемого какао-сырья соответствовало критериям программы ответственного снабжения какао. С 2017 года происхождение всех используемых «Фацер» какао-продуктов можно отследить на 100%, вся цепочка поставки продукта соответствует критериям ответственного производства. 

Принципы ответственного производства какао

Критерии, предъявляемые компанией «Фацер» к ответственному снабжению какао, включают в себя улучшение отслеживаемости цепочки поставок, а также три принципа Всемирного фонда какао (WCF): благосостояние людей, рентабельность бизнеса и заботу об окружающей среде.

• Принцип обеспечения благосостояния людей включает в себя, например, уважение к международным принципам трудовой деятельности.
• Рентабельность бизнеса подразумевает, в частности, улучшение дохода фермеров, а также количества и качества урожая.
• Забота об окружающей среде означает, например, просвещение фермеров в вопросах использования удобрений и влияния земледелия на экологию.

Наша компания может отследить цепочку поставок какао, закупаемого в рамках программ прямого сотрудничества, от шоколадной фабрики «Фацер» в г. Вантаа до отдельных плантаций и фермеров в стране происхождения сырья. Благодаря этому мы знаем, где выращиваются какао-бобы, из которых производится закупаемое нами какао-сырье, и у нас есть возможность поддерживать именно тех фермеров, которые поставляют какао нашей компании.

Реальное влияние на жизнь сельскохозяйственных общин через программы прямого сотрудничества

В мире насчитывается около 5 миллионов какао-плантаций. Как правило, это семейные фермы площадью в несколько гектаров, которые уже много лет возделываются поколениями одной и той же семьи. 70 % подобных ферм расположено в Западной Африке, где какао-фермеры сталкиваются со множеством различных трудностей. На данный момент только 1/5 часть какао-фермеров имеет сертификацию. Таким образом, 80 % фермеров находится вне систем сертификации, однако это могут быть именно те фермеры, которым нужна поддержка для развития ответственного производства какао.  Через программы прямого сотрудничества мы хотим помочь тем фермерам, которые больше всего нуждаются в поддержке.

Сотрудничая с организациями из стран происхождения сырья мы имеем возможность ближе познакомиться с фермерами и сельскохозяйственными общинами и поддержать их в рамках проектов ответственного производства какао.

Обучение какао-фермеров играет ключевую роль

Цель программ сотрудничества с фермерами заключается в том, чтобы выращивание какао становилось более интересной и значимой работой и обеспечивало стабильный доход для фермеров и их семей. Поскольку в основе хорошего дохода лежит урожайность плантаций, программы направлены прежде всего на обучение фермеров. Обучаясь современным земледельческим практикам, фермеры могут добиться улучшения производительности своих плантаций. Кроме этого, фермерам-участникам программ предлагается возможность использования усовершенствованных саженцев какао-деревьев и удобрений. Таким образом, фермеры получают возможность развивать свою коммерческую деятельность и, соответственно, повышать уровень своего дохода.

В расположенных на территории Нигерии сельскохозяйственных общинах, являющихся участниками программы, работают прошедшие специальное обучение уполномоченные лица по предотвращению детского труда. Важно заботиться о том, чтобы дети из фермерских семей получали общее школьное образование.

Программы также включают в себя проекты, направленные на развитие инфраструктуры сельскохозяйственных общин с целью улучшения благосостояния общины в целом. Объекты для подобных проектов (например, колодцы, расширение зданий школ) выбираются совместно с членами сельскохозяйственной общины. Поддержка общин осуществляется также за счет поставки фермерам необходимых материалов и инструментов для возделывания земли и безопасной работы, например, средств личной защиты и удобрений.

Подробнее о программах сотрудничества в Нигерии и Эквадоре.

Развитие ответственного производства шоколада в рамках международного сотрудничества

Ни одно правительство, предприятие или организация не в состоянии в одиночку решить проблемы, связанные, например, с выращиванием какао на плантациях Западной Африки. Для этого требуется масштабное международное сотрудничество.

В настоящее время «Фацер» осуществляет сотрудничество в сфере ответственного производства какао с различными поставщиками отрасли. Основной задачей является повышение отслеживаемости происхождения сырья, прежде всего в Западной Африке. Кроме этого, мы активно участвуем работе, нацеленной на создание общего европейского стандарта ответственного производства и отслеживаемости сырья (CEN) в отношении какао-продукции.

С 2005 года «Фацер» является членом основанного в 2000 году Всемирного фонда какао (World Cocoa Foundation, WCF) , деятельность которого направлена на развитие устойчивого производства какао. Через Всемирный фонд какао «Фацер» осуществляет поддержку деревни Бьеби в республике Кот-д’Ивуар. 

Где растут какао бобы растение. Где и как растут какао бобы

Ботаническое название: Какао или Шоколадное дерево (Theobroma cacao) – представитель рода Теоброма, семейства Мальвовые.

Родина какао: Центральная и Южная Америка.

Освещение: полутень.

Почва: питательная, дренированная.

Полив: обильный.

Максимальная высота дерева: 15 м.

Средняя продолжительность жизни: более 100 лет.

Посадка: семенами, черенками.

Описание растения какао: плоды бобы и их фото

Дерево какао принадлежит к виду вечнозеленых растений. Представляет собой высокое дерево, достигающее 10-15 м.

Ствол прямой, в диаметре до 30 см. Кора бурая, древесина желтоватого оттенка. Крона широкораспростертая, густооблиствленная, с многочисленными ветвями. Ветвление мутовчатое.

Листья крупные, округлые или продолговато-эллиптические, тонкие, цельнокрайние, расположены очередно, длиной 6-30 см, шириной 3-15 см. Сверху темно-зеленые, блестящие, снизу матовые, светло-зеленые. Крепятся к тонкому, короткому черешку.

Цветки мелкие или средних размеров, в диаметре до 1.5 см, розовато-белые или красно-розовые, с короткими цветоножками, собраны в пучки. Расположены на коре междоузлий голых стволов и крупных ветвей. Такой тип цветения называется «каулифлория» и присущ для растений тропических лесов. Цветки издают неприятный запах, который привлекает навозных мух и бабочек – опылителей какао.

Плод крупный, овально-удлиненный, длиной 10-30 см, внешне напоминает лимон или дыню, но имеет продольные глубокие борозды. Оболочка плотная, морщинистая, кожистая, красного, оранжевого или желтого оттенка. Мякоть — розовая или белая пульпа, содержащая 5 семенных столбиков. На вкус кисло-сладкая, вязкая. В каждом столбике пульпы находится от 3 до 12 семян. В одном плоде может размещаться от 15 до 60 семян. Семена овальной формы, коричневые или красноватые, длиной 2-2.5 см. Состоят из плотной оболочки, двух крупных семядолей и зародыша. Семена шоколадного дерева называют какао — бобами. Одно дерево дает до 120 плодов и 4 кг семян в год.

Цветение какао начинается на втором году жизни, плодоношение – на 4-5 год. Продолжительность плодоношения — 20-25 лет. Пик плодоношения в возрасте 10-35 лет. После 35 лет количество плодов с каждым годом уменьшается.

Фото дерева какао представлены в галерее ниже.

Как растут какао деревья

Дикие виды этого растения встречаются в тропических лесах Южной и Центральной Америки, Мексике. Дерево селится в низинных и многоярусных лесах. Среди мелколесья разрастается рощами, образует сплошные заросли. Страны, где растут какао деревья, отличаются теплым, влажным климатом, характерным для тропиков.

Данная культура довольно прихотлива к условиям произрастания. Растет и развивается в теплом климате. Не переносит температуры выше +28°С и ниже +20°С, а также прямых солнечных лучей, поэтому не растет на возвышенностях. Предпочитает рыхлую, плодородную почву, покрытую прошлогодней листвой. Нуждается в ежедневном, обильном поливе. Именно такие тепличные условия созданы природой растениям влажных, тропических лесов.

Условия выращивания какао бобов: как посадить

Размножают растение какао семенами и черенками. Поскольку семена быстро теряют всхожесть, их высаживают через 1-2 недели после созревания. Семена берут у созревшего плода и высеивают в небольшую емкость диаметром около 7 см в почвенную смесь, состоящую из дерна, листовой земли и песка. Семена углубляют в почву на 2 см узким концом вверх. Емкость с сеянцами хранят в помещении при температуре 20-25°С. Почву регулярно увлажняют. Появившиеся всходы орошают водой комнатной температуры.

Вырастить дома какао можно и другим способом. Перед тем, как посадить какао-бобы, необходимо подготовить зерна этого растения и почвенную смесь. Для посадки подойдет горшок средних размеров с рыхлой, удобренной почвой. Зерно какао на сутки помещают в теплую воду. Через сутки в почве делают углубление, глубиной 2-3 см, которое затем заполняют водой. В ямку помещают зерно и сверху присыпают землей. Горшок помещают в теплое, освещенное место. При жаркой погоде производят регулярный полив. При правильных условиях выращивания какао через 14-20 дней появится первый росток, который со временем превратится в полноценное шоколадное дерево. Так как это тропическое растение требовательно к влажности воздуха и почвы, при выращивании какао-бобов создают искусственное орошение.

Для посадки данной культуры можно использовать черенки, которые нарезают весной от хорошо развитых, полуодревесневших побегов. Черенки должны быть длиной 15-20 см с 3-4 листками. Из черенков вертикальных побегов развиваются одноствольные деревья, от боковых побегов – кустовидные.

Выращивая тропическое дерево необходимо обеспечить отсутствие сквозняков и прямых солнечных лучей, создать оптимальную температуру воздуха (20 — 30°С). При температуре ниже 10°С рост прекратится, растение погибнет. При посадке следует помнить, что шоколадное дерево какао не переносит сильную жару, поэтому на плантациях по соседству высаживаются деревья с широкой, плоскоокруглой кроной, создающей тень.

С марта по сентябрь раз в месяц растение подкармливают органическими удобрениями, летом в период активного роста — минеральными удобрениями с преобладанием азота. Опрыскивание специальными растворами послужит профилактикой развития грибковых заболеваний.

Несмотря на то, что шоколадное дерево влаголюбиво, нельзя переувлажнять его листья, иначе на них может развиться плесень. Застой влаги негативно влияет на корневую систему какао, поэтому при посадке делают дренаж: на дно горшка насыпают песок или мелкие камни.

Сорта какао и их фото

На сегодняшний день выделяют 2 основных вида какао – бобов: Criollo и Forastero.

Бобы Criollo имеют нейтральный, светло-коричневый окрас и ореховый привкус.

Бобы Forastero темно-коричневые, с сильным ароматом и легкой горчинкой. Бобы второго вида наиболее распространены, поскольку обладают повышенной стойкостью к суровым климатическим условиям.

По месту произрастания какао-бобы делятся на африканские, американские и азиатские. Название какао-бобов, как правило, совпадает с местом, где их культивируют.

Так, например, среди африканских сортов какао выделяют:

Фотогалерея

Среди американских наиболее популярны сорта:

Фотогалерея

К азиатским сортам относят: «Цейлон», «Ява» и другие. Каждый сорт отличается определенными физическими и химическими характеристиками.

Современные сорта какао позволяют высадить деревья высотой до 3 м, что облегчает сбор урожая при созревании плодов.

Применение какао бобов

Плоды дерева какао являются ценным сырьем в пищевой промышленности многих стран. Из них делают шоколад, напиток какао и прочие кондитерские изделия. Масло какао, получаемое путем прессования молотых бобов, применяется в косметологии и фармакологии, кроме того, это ценный ингредиент шоколада, делающий его мягким и ароматным. Из мякоти плода какао производят алкогольные напитки.

Шелуха бобов идет на корм скоту.

Как выглядят бобы дерева какао можно посмотреть на фото ниже.

Сбор плодов какао

Уборка плодов данной культуры является очень трудоемким процессом, требующим больших физических усилий. Зрелые плоды, свисающие с нижних ветвей, срезают, а плоды, висящие выше, сбивают палками. Собранные плоды обрабатывают вручную. Плодовые оболочки раздавливают, семена отделяют от пульпы и оболочек. Затем семена подвергаются процессу ферментации, который длится в течение 7 дней. В результате ферментации семена приобретают характерный вкус и аромат.

Сушка бобов проводится под солнцем на открытом воздухе или в сушильных печах. После сушки бобы теряют около 50% своей первоначальной массы, после чего упаковываются в специальные мешки и отправляются в страны, производящие шоколад, где их перерабатывают в какао-порошок, тертое какао, масло и прочие продукты.

Из истории шоколадного дерева

В Европейских странах шоколадное дерево появилось в 16 веке. Его первооткрывателями стали испанцы, которые во время завоевания Южной и Центральной Америки заметили, что индейцы широко используют в пищу семена этого растения.

В Европе из семян какао долгое время готовили лишь горячий шоколадный напиток. Во Франции в этот напиток добавляли молоко, сахар и ваниль. Такой десерт могли себе позволить лишь состоятельные люди.

В Великобритании в 17 веке открылись первые кондитерские, торгующие шоколадными изделиями. Посетителями были исключительно представители высших сословий.

Вплоть до 19 века шоколад употреблялся в виде напитка. Только в 1819 году в Швейцарии была создана первая шоколадная плитка. Кроме того, швейцарцы научились получать из какао-бобов масло и порошок.

Сегодня семена шоколадного дерева являются одним из самых распространенных компонентов в разнообразных десертах.

Шоколадное дерево КАКАО

Как растут какао-бобы или четыре особенности какао.

У дерева «Какао» есть научное ботаническое название — Теоброма какао (Theobroma cacao ). Его дал в 1753 году шведский естествоиспытатель Карл Линней (1707 — 1778), что означает по-латыни «пища богов».

Карл Линней

По природе, своей какао цветет практически круглый год и ветви и стволы деревьев какао, буквально усыпаны плотными, пятилепестковыми цветами нежных розово-красноватых тонов и в любой сезон на ветках деревьев какао можно увидеть одновременно и цветы, и плоды. Впрочем, в плоды превращается едва ли десятая часть всех какао-цветов.

Цветы и листья дерева Какао

Высота деревьев может достигать 10-15 метров, но на плантациях их обычно обрезают на уровне нескольких метров, чтобы облегчить сбор плодов. Каждое дерево приносит таких плодов штук 20-30 в год., причем они, они образуются не только на ветвях, но и на стволе дерева. Твердые плоды дерева какао похожи на маленькие дыньки или на мячи для игры в регби. Длина их составляет 15-30 сантиметров, вес — 400-500 грамм, цвет…. Цвет определить трудно ибо по мере созревания плод меняет его с зеленого на желтый, красный или оранжевый.

Зрелый плод дерева Какао

Каждый плод содержит от 20 до 30 семян, уложенных в пять рядов, — это и есть то, что 500 лет назад назвали «какао-бобы». Так их называют и сегодня. К настоящим бобам и бобовым они не имеют никакого отношения.

Плод Какао в разрезе

Семена какао (они же бобы), могут быть круглыми, плоскими, выпуклыми, с сероватым, голубоватым или коричневатым оттенком. Созревшие семена перекатываются внутри плода с глухим стуком. Хорошее здоровое дерево дает до 2-х килограммов сырых семян (бобов) в год.

Свежесобранные какао-бобы непригодны для использования в производстве шоколада и не пригодны ни для каких пищевых целей. Однако это одни из самых «требовательных» семян в мире; так как предоставленные сами себе, они утрачивают всхожесть уже через несколько дней.

Растет дерево какао относительно медленно: даже на самых ухоженных ти тщательно подготовленных землях они начинают плодоносить только через 305 лет после посадки; для достижения максимальной урожайности деревьям нужно 10 лет, однако в целом период плодоношения может длиться до 50 лет.

Первая особенность какао . Интересно, что вопрос о максимальной продолжительности жизни дерева Теоброма (какао) до сих пор остается открытым. Известны отдельные экземпляры, которые уже живут 200 лет, но сколько лет жизни у них впереди — неизвестно. Неизвестность эта вполне объяснима, так как «культурные» деревья-старики вырубаются за не надобностью, а дикие хоть и растут себе в тропиках, но, как и «культурные» не образуют годовых колец.

Обычно дерево плодоносит несколько месяцев в году и дает два урожая.

Сроки плодоношения зависят от сортности и страны обитания какао. Там, где ярко выражены сезоны дождей, главный урожай собирают через 5-6 месяцев после начала дождливого сезона, а потом следует второй — меньший урожай. Сроки созревания какао в разных регионах разные. Так, в африканской стране Кот-д’Ивуар первый урожай собирают в октябре-марте, а второй — мае-августе; в американском Эквадоре — соответственно в марте- июне и декабре-январе, а в Индонезии — в сентябре — декабре и марте-июле.

Сейчас род дерева Теоброма (Theobroma ) насчитывает 22 вида (родственников).

Предки сегодняшней Теобромы — дикие деревья какао в течение миллионов лет росли в тропических лесах Центральной Южной Америки к востоку от Андских гор. Этот обширный регион и считается родиной дикого какао. За долгие миллионы лет образовалось всего два ботанических подвида какао: В центральной Америке в основном распространился подвид называемый Криолло (Criollo ) , а в Южной — Форастеро (Forastero ).

Естественная среда обитания деревьев какао — нижний ярус вечнозеленого тропического леса, и потому климатические факторы, в особенности температура и влажность воздуха, являются критическими в развитии этого капризного растения.

Лучше всего деревья какао чувствуют себя в постоянной жаре и духоте — максимальная среднегодовая температура должна быть от +30 до +32 С, а минимальная средняя от +18 до +21 С. Хороша для какао влажность парной — 100% ночью, минимум 70% — днем. Но больше всего какао реагирует на количество осадков. Желательно, чтобы в год их выпадало 1500 — 2000 миллиметров, причем осадки должны более-менее равномерно распределяться по месяцам. Менее 100 миллиметров дождя в месяц — для какао катастрофа; деревья не выдержат и пары месяцев такой безводицы и погибнут.

Вторая особенность какао . Оказывается дерево какао, которое не вызревает нигде, кроме как в удушающей тропической жаре, тем не мене не выносят прямого солнечного света!.

Это наследие диких предков какао, которые росли в амазонских джунглях в тени других, более светолюбивых деревьев. Поэтому, на плантациях деревья какао приходится затенять. Особенно это важно для молодых саженцев, будущая судьба которых на долгие годы определяется тем, получили они в первые годы своей жизни живительную тень или нет. Незатененные деревья больше болеют и хуже сопротивляются атакам насекомых и других вредителей, а их у какао хватает.

Поскольку деревья — затенители растут радом с какао, занимая на плантациях драгоценное место, и при этом не дают ничего, кроме тени, то человек издавна стремился использовать в качестве затенителя такие растения, которые приносили бы пользу не только какао, но и человеку лично. Часто для таких затенителей используют бананы, но тень от бананов не самая «правильная», да и живут бананы меньше какао. Еще один затенитель — кокосовая пальма. Применяют и другие затенители.

Создание товарного продукта для качественного шоколада.

Сбор плодов какао — тяжелейшая работа, почти не поддающаяся механизации. Плоды дыньки снимают с деревьев и аккуратно разрубают вдоль, вынимая из них драгоценные семена (какао-бобы), за которые когда то можно было купить крепкого раба, после чего…..

После чаще всего сваливают эти бобы вместе с остатками мякоти в кучу и ждут, когда в ней начнется химический процесс, называемый красивым словом «ферментизация», а попросту говоря — гниение мякоти плодов.

Но ферментизация — это уже технология, и как во всякой технологии в ней есть свои подходы — как подвергнуть гниению драгоценные семена.

В небольших фермерских хозяйствах, просто ссыпают все вместе в кучу и накрываю банановыми листьями, чтоб лучше гнило. В куче может быть и 25 и 2500 килограммов бобово-мякотной смеси. В среднем такая ферментизация продолжается примерно пять дней. В середине этого периода кучу обязательно перемешивают.

Некоторые крестьяне используют для ферментизации корзины, выстланные и накрытые листьями, некоторые фермеры «валят все в яму» — тоже элемент технологии ферментизации.

На больших какао-плантациях процесс ферментизации ведут более цивилизованно — бобы с мякотью ссыпают в большие деревянные ящики с дырками по бокам по 1-2 тонны смеси и накрывают листьями или мешками. Цивилизованная ферментизация идет несколько дольше — 6-7 дне.

Третья особенность какао. Ферментизация нужна для того, чтобы какао-бобы приобрели НАСТОЯЩИЙ ЩОКОЛАДНЫЙ ВКУС И АРОМАТ!

Процесс ферментизации начинается с бурного роста микроорганизмов, одну из основных ролей в котором играют дрожжевые грибки, которые вначале перерабатывают сахар, содержащийся в мякоти, в этиловый спирт, далее спирт в уксус, а затем в углекислый газ и воду. Происходят и другие химические процессы, сопровождающиеся тепловыделением, так, что температура в ящиках подскакивает до +45. Кислотная среда и высокая температура приводит к определенным физическим процессам внутри семян, в результате, которых внутренняя мякоть семян буквально пропитывается какао-маслом.

А дальше уже идут более тонкие и сложные биоорганические процессы связанные с разрушением белков и образованием аминокислот, которые создают уникальные химические комплексы, придающие удивительным вкус и аромат шоколаду..

После ферментизации какао-бобы сушат для того, чтобы содержание влаги в них с 60% понизилось до 7-8%. Бобы просто укладывают на деревянные или цементные полы, где они потихонечку сохнут, при постоянном перемешивании, в жарком тропическом климате.
В ходе сушки, семена какао обретают качества ценного сырья для кондитерской промышленности.

Какао-бобы.

Как сырье для кондитерской промышленности, какао-бобы упаковывают в джутовые мешки, и отправляют на мировые рынки.

В таких джутовых мешках какао-бобы путешествуют по всему миру.

Меккой мировой торговли какао-бобами является Амстердам. Здесь, как и на других рынках, какао-бобы хранятся в мешках в хорошо вентилируемых сухих помещениях. Теперь их главные враги — высокая влажность и плесень. Поэтому какао приходится хранить бережно, и особенно тщательно следить за тем, чтобы уровень собственной влажности какао-бобов не превышал стандартной нормы.

Институт дегустации какао-бобов.

Как и при изготовлении других особо ценных продуктов, в производстве какао существует институт дегустации. Тестирование обычно осуществляется командой из 5 -10 квалифицированных экспертов, которые продуют либо растертые какао-бобы, либо уже сделанный из них шоколад.
Преимущество первого способа заключается в том, что он дает возможность оценить именно вкус самих бобов, без примесей какао-масла, сахаоа и молока, входящих в шоколад.

Параметры по которой происходит тестирование четко определены Международной организацией по какао и включают, в числе прочих, силу аромата какао или шоколада, остаточную кислотность, горечь, вяжущие свойства, присутствие посторонних запахов и т. п.

Четвертая особенность какао . Кстати говоря, посторонние запахи — это бич индустрии какао и шоколада. Их тысячи — от запаха плесени, поразившей часть бобов, до запаха дыма, впитанного ими при сушке. И эти запахи остаются в конечном продукте после любой, даже самой тщательной переработки исходного сырья.

Кислый вкус бобов может быть связан с тем, что их неправильно ферментизировали, горечь, которая, в общем-то, присуща какао-бобам, тоже должна иметь меру; избыток горечи и вяжущий привкус — свидетельство того, что бобы собрали недозрелыми или, опять-таки, плохо отферментизировали. К тому же бобы, как и шоколад, имеют обыкновение впитывать все запахи, исходящие от соседей по хранению и транспортировке (например, ароматы резины и бензина). Так что сохранение какао-бобов в «товарном состоянии» — это очень и очень непростая задача.

По материалам книги «Шоколад».
Евгений Кручина.
Издательство «Жигульского» М. 2002

Многие любят полакомиться натуральным шоколадом или какао-напитком, но далеко не все знают о том, как выглядит и в каких условиях растет дерево, плоды которого используются для создания данных продуктов. Какао-дерево имеет не только богатую историю, но и ряд особых отличительных признаков, относящихся к внешнему виду и особенностям роста плодов. Некоторые поклонники растения даже пробуют выращивать его самостоятельно, но для успешного осуществления данного процесса рекомендуется соблюдать ряд нюансов.

Обо всех характеристиках шоколадного дерева, а также этапах его выращивания подробно рассказано в данной статье.

Где растёт?

Родиной шоколадного дерева являются тропики, расположенные на Южноамериканском континенте. Поскольку данное растение любит влагу, оно в основном располагается в нижнем ярусе многоярусных лесов. Там довольно много тени, которая также необходима для успешного прорастания какао плодов. Из-за низкого уровня почвы места произрастания деревьев периодически заливает, поэтому стволы располагаются в своеобразной «ванной» на протяжении некоторого времени, при этом не загнивая. Такая способность проявляется у шоколадных растений только в дикой природе.

При этом растение является очень требовательным к температурному режиму. Оптимальным показателем для него является диапазон от +24 до +28 градусов по Цельсию. В случае отклонений в ту или иную сторону самочувствие растения ухудшается, а если это отклонение превысит 5-7 градусов, то есть риск, что какао-дерево погибнет.

По территории Европы шоколадные деревья стали распространяться с 1520 года. Они стали популярны из-за возможности производить из плодов большое количество сырья. В некоторых странах плоды растений были настолько ценными, что приравнивались к денежной валюте. В настоящее время шоколадное дерево выращивают не только на исторической родине, но и во многих других частях света. Плантации можно встретить на территории Индонезии, Турции, Африки, центральной части американского континента. Самое большое количество сырья поставляется из Африки.

Как выглядит?

Растение представляет собой дерево с не очень толстым стволом и кроной интересной формы. Показатели диаметра ствола варьируются в диапазоне от 150 до 300 мм. Высота растения в зависимости от его возраста и сорта достигает от 5 до 8 метров.

Зеленая часть растения представляет собой скопление довольно крупных листьев. Их длина может составлять 50 см, в то время как ширина равна примерно 15 сантиметрам. По форме они представляют собой удлиненный овал, обладают насыщенным темно-зеленым оттенком и слегка шероховатой текстурой.

Интересен процесс смены листвы. Интервал между его повторением составляет от 3 недель до 3 месяцев. Отличительной чертой какао-растения является не последовательная смена листьев, а одновременная, т. е. взамен старых появляется сразу несколько новых листков.

В период цветения декоративные бутоны небольшого размера появляются на стволах и крупных ветках. Диаметр цветов обычно не превышает 15 мм. Лепестки чаще окрашены в светло желтый цвет, но иногда бывают и розовыми. Аромат цветов довольно насыщенный, он привлекает насекомых для осуществления необходимого растению процесса опыления. Цветы этого вечнозеленого дерева опыляются не пчелами, а особыми мошками. Однако завязь появляется только в одном цветке из двухсот.

Плоды, которые определяются ботаниками как ягоды, появляются спустя некоторое время. Они имеют удлиненную форму и ребристую текстуру, в длину достигают примерно 200 мм, а в ширину – около 10 мм. Цвет плоды имеют желтоватый или красно-коричневый, но конкретный оттенок в основном определяется сортом. В разрезе видно, что кожица какао-плода довольно плотная. Мякоть включает в себя семечки молочного цвета, которые размещены рядами. Количество семечек обычно варьируется от 20 до 50 в одном какао-бобе.

В целом мякоть имеет водянистую текстуру, что объясняет ее сочность. На вкус содержимое плода является сладким. Шоколадные плоды остаются незрелыми в течение довольно длительного периода времени (от полугода до года). При этом они не созревают строго в определенное время года, их можно наблюдать на дереве абсолютно в любое время.

Ботаниками подсчитано, что среднее количество плодов на одном дереве в год составляет от 250 до 400. Из 400 штук подобных бобов вполне можно получить килограмм сухого какао-порошка. При этом в бобах содержится такое ценное вещество, как масло какао. Его можно найти в одном плоде в довольно большом количестве. Также в составе присутствует 9% крахмала и 14% белка.

Сорта

В настоящее время насчитывается около 30 видов подобного растения. При этом каждый из них обладает особыми признаками. Наиболее популярными можно назвать несколько сортов.

• «Форастеро» – один из самых востребованных сортов, продукция из сырья которого поставляется во многие части мира. Отличительными чертами таких деревьев являются довольно высокая скорость роста плодов и их обильный урожай. Вкус отличается легкой кислинкой. Основные страны выращивания сорта – Африка и американский континент.
• На небольшой территории выращивается такой сорт шоколадных деревьев, как «Националь» . В основном его выращивают в Америке. Несмотря на то, что плоды обладают уникальным интересным вкусом, растение из-за маленького ареала обитания часто подвергается болезням, поэтому считается довольно редким.
• «Криолло» – сорт, который обычно выращивается на территории Мексики и в других частях южноамериканского континента. Как и предыдущий, он подвержен многим заболеваниям. Плоды имеют своеобразный привкус ореха, что отличает продукцию от других сортов.
• Если скрестить первый и третий виды, получается совершенно иной сорт, который сочетает в себе лучшие признаки скрещиваемых. Этот сорт называется «Тринитарио». Поскольку он является гибридом, то обладает большей стойкостью к болезням. Выращивают его не только на американских землях, но также и на территории Азии.

Как вырастить?

В основном какао деревья выращивают на специально отведенных плантациях. Но иногда культуру пытаются вырастить и в домашних условиях. Чтобы самостоятельно осуществить такой процесс, нужно придерживаться определенного алгоритма действий и соблюдать соответствующие условия.

• Прежде всего, нужно правильно отобрать семена. Обычно из спелого плода выбирают семечки, которые расположены в середине.
• Также понадобятся семисантиметровый горшок и смесь для почвы. В равных пропорциях должны смешиваться такие элементы, как песок, дерновая земля и листовая земля.
• Семечки углубляют в землю примерно на 25 мм. Причем их располагают широким концом вниз, чтобы всходы появились быстрее. После этого нужно с осторожностью увлажнить почву так, чтобы будущее растение не испытывало недостаток влаги.

• До появления всходов горшок следует располагать в том месте, где температура воздуха варьируется в диапазоне от +20 до +22 градусов по Цельсию.
• Когда семечко прорастет, горшок необходимо убрать подальше от систем отопления, которые делают воздух сухим, а также от холодных поверхностей и сквозняков. При этом следует не забывать опрыскивать всходы из пульверизатора, вода в котором должна иметь комнатную температуру.
• При обеспечении этих условий через пару-тройку недель растение достигнет высоты 10 сантиметров, а через пару месяцев его рост увеличится до 25-30 сантиметров. При этом на ростке образуется от 6 до 8 листьев. Эти параметры будут говорить о том, что будущее дерево нужно пересадить в более габаритный горшок.
• Обратите внимание, на каких побегах листья становятся более плотными и имеют зеленый цвет, а стебель начинает одревесняться. Стебель побега при этом должен иметь полностью зеленую окраску снизу, а в верхней части обладать слегка коричневатым оттенком. Такие растения можно размножать с помощью черенкования. Сам черенок по длине должен достигать от 15 до 20 см.
• Срезая черенки, оставляйте на них примерно 3-4 листка, чтобы уменьшить количество испаряемой влаги. Также помните, что срезая эти части с вертикальных побегов, можно получить впоследствии одностебельные деревья, а в случае среза с горизонтальных побегов получаются в основном более ветвистые кустообразные растения.

• От одного до трех черенков вы можете срезать с какао в первый год его роста. За последующие два года количество черенков для среза будет увеличиваться на 20, а на 4 и 5 годы вполне можно будет срезать их в количестве более 100.
• Земляную смесь для высаживания черенков можно приготовить двумя способами. Первый набор компонентов состоит из перегноя, песка, а также листовой земли, взятых в пропорции 1: 2: 5. Иной набор предполагает добавление помимо предыдущих компонентов еще и торфа. Но в этом случае три компонента берутся в равных пропорциях, а листовой земли необходимо в два раза больше.
• Сначала черенки рекомендуется укоренить, привязывая их при высадке в горшок к специальной палке. Процесс образования корневой системы может занять несколько месяцев, но если вы хотите его ускорить, используйте специальные средства и удобрения для укрепления корней. Сам процесс укоренения должен проводиться при высокой температуре – от 26 до 30 градусов тепла. Показатели увлажненности воздуха и почвы тоже должны находиться на высоком уровне.
• После того как черенки какао укоренятся, их следует переместить в семисантиметровые емкости, используя в качестве грунта смесь из торфяной, дерновой и листовой земли, а также песка. Ингредиенты должны быть взяты в пропорции 1: 1: 2: 1/2.
• Далее необходимо осуществлять нужный уход и поддерживать оптимальную температуру (от +24 до +26 градусов по Цельсию). Также необходим частый полив и опрыскивание какао.

• Когда вокруг корней образуется земляной корм, растение можно будет переместить в девятисантиметровый горшок. В нем обязательно должен находиться песчаный слой для дренажа.
• В период интенсивного роста какао удобряют коровяком через каждые 15 или 20 дней. В весенний период его снова пересаживают в большие емкости.
• Примерно через 4 года с момента посадки семечек у растений начнется процесс цветения. Необходимо внимательно следить за состоянием побегов и удалять слабые.
• Обязательно следует соблюдать баланс полива молодого дерева. Он должен быть обильным, но при этом застой жидкости недопустим.
• Идеальным вариантом расположения шоколадного дерева в горшке является теплая оранжерея.

Если вы хотите, чтобы оно стояло возле окна, то желательно, чтобы оконный проем выходил на юго-восток, восток или юго-запад.

Сбор и переработка урожая

Процесс сбора шоколадных плодов на плантации является весьма трудоемким. Как правило, в нем задействовано большое количество рабочих. Осуществляется сбор вручную в несколько этапов.

• Сначала спелые какао-бобы срезают с помощью особого ножа (мачете). Собранные плоды разрезают на определенное количество частей и укладывают между банановых листьев. Это необходимо для ферментации, поскольку, находясь в контакте с листьями банана, бобы насыщаются ароматом, а также приобретают более темный оттенок.
• После созревшие зерна раскладывают на плоской поверхности и сушат под открытым солнцем. Важно не забывать перемешивать их. Во время этого этапа какао-бобы значительно уменьшаются в массе.
• Затем все зерна помещают в особые мешки из джута и отправляют на последующую переработку, которая представляет собой выжимку масла, получение сырья для создания какао-порошка.

Польза и вред готовой продукции

Масло и сырье для напитка – излюбленные многими людьми ингредиенты, добываемые из какао-зерен. Они обладают уникальным составом.

• В основе масла лежит довольно большое количество жирных кислот, которые являются полиненасыщенными. Также в продукте содержатся фруктоза, глюкоза, кофеин. Богат он и содержанием таких витаминов, как С, Е и А. Цвет масла обычно бывает бело-желтым, при этом консистенция продукта зависит от температуры окружающей среды. С увеличением температуры твердое состояние постепенно переходит в жидкое.
• Помимо большого количества фосфора, калия и множества других микроэлементов, какао-порошок богат такими витаминами, как РР, А, группа В, а также Е. Цвет качественного какао обычно светло-коричневый, если его растирать между пальцами, то он будет размазываться. Также такой продукт должен содержать жиры в количестве не менее 15%.

И масло, и напиток способны оказывать положительное воздействие на организм. Масло дает следующий эффект:

• препятствует сильному воздействию ультрафиолета на кожные покровы, тем самым помогая предотвратить развитие опасных заболеваний в будущем;
• способствует снижению содержания холестерина, а также повышает тонус и эластичность сосудов;
• стимулирует работу иммунной системы;
• при использовании в косметических процедурах помогает замедлить процессы старения, а также улучшить состояние кожи, ногтей, волос;
• помогает облегчить кашель;
• способно оказывать обезболивающее и противовоспалительное воздействие.

Польза какао-напитка выражается в следующем воздействии:

• за счет содержания в составе кофеина какао способно оказывать легкий тонизирующий эффект на организм;
• оказывает влияние на мозговую деятельность, поскольку благодаря шоколадному напитку происходит улучшение процессов кровообращения в мозге;
• уменьшает вероятность возникновения тромбов в будущем;
• нормализует баланс такого компонента, как глюкоза, предотвращая развитие ряда заболеваний;
• благодаря железу в своем составе продукт способен бороться с таким недугом, как анемия;
• какао благотворно влияет на мышечный тонус, поэтому его особенно рекомендуется пить людям, испытывающим повышенные физические нагрузки;
• как и шоколад, какао-напиток способен оказывать положительное влияние на настроение благодаря содержанию в составе так называемых «гормонов радости» (напиток даже рекомендуется вводить в рацион для более эффективной борьбы с депрессией и в период сильных умственных нагрузок).

Таким образом, какао является уникальным растением, плоды которого приносят немало пользы. Кроме того, возможность его выращивания не ограничивается только плантациями.

И если вы являетесь заядлым любителем данной культуры, то вы вполне сможете вырастить ее в домашних условиях, а при тщательном ознакомлении с инструкциями – даже порадовать себя и близких вкусным сырьем из выращенных плодов.

О том, как вырастить какао в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Цветки мелкие или средних размеров, в диаметре до 1.5 см, розовато-белые или красно-розовые, с короткими цветоножками, собраны в пучки. Расположены на коре междоузлий голых стволов и крупных ветвей. Такой тип цветения называется «каулифлория» и присущ для растений тропических лесов. Цветки издают неприятный запах, который привлекает навозных мух и бабочек — опылителей какао.

Плод крупный, овально-удлиненный, длиной 10-30 см, внешне напоминает лимон или дыню, но имеет продольные глубокие борозды. Оболочка плотная, морщинистая, кожистая, красного, оранжевого или желтого оттенка. Мякоть — розовая или белая пульпа, содержащая 5 семенных столбиков. На вкус кисло-сладкая, вязкая. В каждом столбике пульпы находится от 3 до 12 семян. В одном плоде может размещаться от 15 до 60 семян. Семена овальной формы, коричневые или красноватые, длиной 2-2.5 см. Состоят из плотной оболочки, двух крупных семядолей и зародыша. Семена шоколадного дерева называют какао — бобами. Одно дерево дает до 120 плодов и 4 кг семян в год.

Данная культура довольно прихотлива к условиям произрастания. Растет и развивается в теплом климате. Не переносит температуры выше +28°С и ниже +20°С, а также прямых солнечных лучей, поэтому не растет на возвышенностях. Предпочитает рыхлую, плодородную почву, покрытую прошлогодней листвой. Нуждается в ежедневном, обильном поливе. Именно такие тепличные условия созданы природой растениям влажных, тропических лесов.

Размножают растение какао семенами и черенками. Поскольку семена быстро теряют всхожесть, их высаживают через 1-2 недели после созревания. Семена берут у созревшего плода и высеивают в небольшую емкость диаметром около 7 см в почвенную смесь, состоящую из дерна, листовой земли и песка. Семена углубляют в почву на 2 см узким концом вверх. Емкость с сеянцами хранят в помещении при температуре 20-25°С. Почву регулярно увлажняют. Появившиеся всходы орошают водой комнатной температуры.

Вырастить дома какао можно и другим способом. Перед тем, как посадить какао-бобы, необходимо подготовить зерна этого растения и почвенную смесь. Для посадки подойдет горшок средних размеров с рыхлой, удобренной почвой. Зерно какао на сутки помещают в теплую воду. Через сутки в почве делают углубление, глубиной 2-3 см, которое затем заполняют водой. В ямку помещают зерно и сверху присыпают землей. Горшок помещают в теплое, освещенное место. При жаркой погоде производят регулярный полив. При правильных условиях выращивания какао через 14-20 дней появится первый росток, который со временем превратится в полноценное шоколадное дерево. Так как это тропическое растение требовательно к влажности воздуха и почвы, при выращивании какао-бобов создают искусственное орошение.

Выращивая тропическое дерево необходимо обеспечить отсутствие сквозняков и прямых солнечных лучей, создать оптимальную температуру воздуха (20 — 30°С). При температуре ниже 10°С рост прекратится, растение погибнет. При посадке следует помнить, что шоколадное дерево какао не переносит сильную жару, поэтому на плантациях по соседству высаживаются деревья с широкой, плоскоокруглой кроной, создающей тень.

Плоды дерева какао являются ценным сырьем в пищевой промышленности многих стран. Из них делают шоколад, напиток какао и прочие кондитерские изделия. Масло какао, получаемое путем прессования молотых бобов, применяется в косметологии и фармакологии, кроме того, это ценный ингредиент шоколада, делающий его мягким и ароматным. Из мякоти плода какао производят алкогольные напитки.

Уборка плодов данной культуры является очень трудоемким процессом, требующим больших физических усилий. Зрелые плоды, свисающие с нижних ветвей, срезают, а плоды, висящие выше, сбивают палками. Собранные плоды обрабатывают вручную. Плодовые оболочки раздавливают, семена отделяют от пульпы и оболочек. Затем семена подвергаются процессу ферментации, который длится в течение 7 дней. В результате ферментации семена приобретают характерный вкус и аромат.

Будь то горячий какао-напиток или нежные, таящие во рту конфеты-пралине – шоколадный подарок всегда уместен во всех случаях: на день рождения, Рождество или Пасху. На протяжении многих столетий этот сладкий соблазн является особенным подарком, доставляющий радость обеим сторонам: и той, которая преподносит его, и той, которая получает. Приготовление шоколада из какаовых бобов базируется на рецептах южноамериканских аборигенов.

История какао

Первыми, кто попробовал необычные плоды шоколадного дерева (Theobroma cacao), были ольмеки, первый цивилизованный народ Центральной Америки, живший на южном побережье Мексиканского залива в период с 1500 г. до Рождества Христова по 400 г. новой эры. Позже, спустя несколько столетий, древние майя и ацтеки из Южной Америки тоже были неравнодушны к какао. Точно так же, как и ольмеки, они готовили из плодов дерева какао своеобразный сладкий напиток «чокоатль», что в переводе означает «горькая вода», разводя в горячей воде растертые бобы какао и добавляя ваниль с кайенским перцем. Горький напиток индейцы пили холодным, будучи убеждены, что он является источником силы и мудрости.

Из бобов какао изготавливают шоколад

Какао-бобы были символом богатства и власти. Напиток из какаовых бобов могла позволить себе лишь элита. Зерна какао они ценили столь высоко, что использовали их в качестве денег. Так, например, раба можно было купить за 100 бобов.

Из Южной Америки в Европу

Дерево какао растет в экваториальных районах Америки и Западной Африки. Постоянное тепло и высокая влажность воздуха и почвы являются главными предпосылками для хорошего роста шоколадного дерева. Всего насчитывается более 20 видов деревьев из рода Теоброма (Theobroma), относящихся к семейству стеркулиевых. Но для приготовления шоколада используется только один вид — Theobroma cacao. Название «Theobroma» ему дал знаменитый шведский натуралист Карл Линней, что переводится как «пища богов». От «Theobroma» произошло название алкалоида теобромин, очень похожего на кофеин. Теобромин содержится в зернах какао и оказывает возбуждающее действие, он пробуждает чувства радости, улучшает настроение и обостряет чувства.

Молодые плоды шоколадного дерева имеют зеленый цвет, затем, по мере созревания, они становятся красно-оранжевыми

Первым европейцем, попробовавшим божественный шоколадный напиток, был Христофор Колумб. Во время очередной экспедиции за океан индейцы, радушно встретив гостей, угощали их пенистым напитком. Колумбу вкус очень понравился. Как выяснилось позже, напиток был приготовлен из плодов шоколадного дерева, которое встречалось здесь повсюду. Возвратившись в Испанию, Колумб привез ко двору короля несколько бобов какао, но тогда никто не обратил на них никакого внимания.

Знаменитый современник Колумба испанский конкистадор Эрнан Кортес тоже попробовал божественный напиток „Xocolatl“. Когда он в 1519 году впервые вступил на землю ацтеков, его приняли за бога. Ацтеки угощали гостя своим горьковатым напитком, от которого чужеземец был в восторге. Возвращаясь из Мексики в Испанию, Кортес привез с собой несколько мешков какао-бобов. Направляясь к испанскому королю, он захватил с собой ящик отборных бобов и рецепт приготовления напитка. Вскоре шоколад стал обязательным напитком испанских аристократов и очень быстро завоевал благосклонность во всей Европе.

Выращивание

На сегодняшний день шоколадное дерево культивируют в Средней и Южной Америке, на территории Берега Слоновой Кости и в других странах Западной Африки, а также в Южной Азии, например, в Индонезии, где температура воздуха никогда не опускается ниже +180С и колеблется в пределах +300С. Годовая норма осадков в этих странах превышает 2000 миллилитров, а влажность воздуха составляет свыше 70%. Это благоприятные условия для нормального роста растения. Такие же условия необходимы и для выращивания шоколадного деревца в комнатных условиях.

Шоколадное дерево можно выращивать в комнате или в зимнем саду

Дерево какао в качестве комнатного растения

В комнатных условиях или в оранжереях дерево какао культивировать относительно легко. Растение размножается семенами и черенками. Если Вам посчастливилось из отпуска привезти семена дерева какао, Вам необходимо как можно быстрее посадить их в землю. Так как семена обладают способностью быстрого прорастания, то высаживать их можно в любое время года. Прежде, чем семена углубить в землю на 1 см, им необходимо полежать одни сутки в тепловатой воде. Для растения необходима рыхлая, водопроницаемая почва. Чтобы избежать застоя влаги в горшке, под слой гумуса с торфом насыпьте песок. Горшок с посаженным семенем поставьте на светлое место без прямых солнечных лучей. При высокой влажности и постоянной температуре воздуха в помещении в пределах +250С семена прорастают через 2 недели. Вырастая, дерево какао достигает высоты от 1,5 до 3 м, но зачастую остается намного меньшим, так как растет очень медленно. Ему необходима полутень, ведь в природных условиях оно растет под кронами больших деревьев. Молодые листья шоколадного дерева окрашены в красно-оранжевый цвет, постепенно они приобретают темно-зеленую окраску и становятся блестящими. Интересны и примечательны белые и красноватые мелкие цветки растения. На маленьких цветоножках по одному или в пучках они сидят прямо на стволе дерева. На родине не очень приятный запах цветков привлекает насекомых-опылителей. А в комнатных условиях для получения плодов необходимо искусственное опыление.

Цветки и плоды дерева какао растут прямо на стволе

Через некоторое время на стволе и ветвях дерева образуются плоды желтого, оранжевого или фиолетового цвета величиной с яблоко. Нужно помнить, что шоколадное дерево не любит сквозняки и сухой воздух от батарей центрального отопления, поэтому возле растения лучше поставить увлажнитель воздуха. И не стоит переусердствовать с увлажнением листьев. На слишком влажных листьях может образоваться плесень. Поливать растение следует слегка теплой водой (мин. 200С), не содержащей извести. Корни должны быть постоянно слегка увлажнены. Но не нужно чересчур усердствовать, так как застой влаги вредит корням. Зимой полив следует сократить. В зимний период деревцу также необходимо и дополнительное искусственное освещение. А с марта по сентябрь один раз в месяц следует подкармливать шоколадное дерево органическими удобрениями.

Обычно в природных условиях плоды шоколадного дерева достигают размера мячей для регби и вырастают до 15-30 см в длину. В комнатных условиях, если произошло искусственное опыление, плоды, конечно же, не смогут достичь таких размеров. От начала цветения и до созревания плодов какао проходит ровным счетом от 5 до 6 месяцев, в зависимости от местоположения растения. У себя на родине шоколадное дерево цветет и плодоносит непрерывно.

Переработка бобов какао

Какао-бобы – на профессиональном языке называются семенами какао — находятся внутри плода и покрыты белой сочной мякотью, так называемой пульпой.

Разрезанный плод с семенами, покрытыми пульпой

Прежде, чем из зерен приготовят какао-порошок или шоколад, они должны пройти процесс ферментации и сушку на солнце, для того, чтобы можно было отделить мякоть от зерен, не дать им прорасти, и усилить их аромат. Затем какао-бобы обжаривают на огне, снимают с них оболочку и измельчают.

Производство шоколада

Производство шоколада немного отличается от производства какао-порошка. Превращение дробленых бобов какао в шоколад – это секретная область в производстве шоколада. В жидкую какао-массу добавляют различные компоненты: сахар, сухое молоко, ароматизаторы и какао-масло. Все это смешивается до получения однородной массы. Затем шоколадная масса подвергается коншированию — интенсивному вымешиванию при высоких температурах, в результате чего испаряется лишняя влага, вытесняется чрезмерная горечь. Дальше шоколадная масса проходит стадию темперирования – шоколад несколько раз нагревают и охлаждают до тех пор, пока какао-масло не перейдет в наиболее стабильную форму. После темперирования шоколад разливают в различные формы.

Плоды, бобы, какао-порошок и листья шоколадного дерева

Совет:
Идеальная температура для хранения шоколада — от +13 0 С до +18 0 С. При более высоких температурах на поверхность выступает жир и шоколад белеет. Белый налет на шоколаде для здоровья не опасен, но выглядит непривлекательно и невкусно. Срок годности шоколада без добавок составляет 6 месяцев.

Перевод: Леся Васько
специально для интернет-портала
садового центра «Ваш сад»

Маркировка кондитерских изделий — Статьи

Какой сладкоежка не мечтает работать на кондитерской фабрике? Производство сладостей всегда привлекает и детей и взрослых, потому что дарит ощущение праздника. Новый год и Рождество уже не за горами, а значит, огромное количество самых разных конфет и шоколада в ближайшие два месяца должны пополнить прилавки магазинов. Как в условиях больших объемов производства и поставок кондитерских изделий избежать сбоя поставок и путаницы? На помощь придет грамотная организация системы идентификации на предприятии и качественная маркировка продукции. В этом материале мы расскажем об особенностях маркировки кондитерских изделий.

Производство и маркировка кондитерских изделий на территории нашей страны регулируется Федеральным законодательством. В нем четко регламентирована информация, которая должна быть донесена до потребителя продукции и содержаться на этикетке.

 

 

Выдержка ФЗ «СПЕЦИАЛЬНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА КОНДИТЕРСКУЮ ПРОДУКЦИЮ И ЕЕ ПРОИЗВОДСТВО»

Статья 15. Требования к маркировке и нанесению этикеток

15.1 Общие требования
Требования к маркировке кондитерских изделий и продуктов, являющихся основой (сырьем) для их производства, распространяются на маркировку продукции российского и ‘зарубежного производства, предварительно расфасованных продуктов и предлагаемых для розничной продажи или предназначенных для использования предприятиями Общественного питания.
Информация, приводимая на любой этикетке или на любом ином маркировочном материале, не должна быть недостоверной, вводящей в заблуждение или создающей ошибочноепредставление о свойствах данного продукта, а именно:

• в отношении характеристик пищевого продукта и, в том числе, относительно его природы, идентичности, свойств, состава, количества, долговечности, происхождения или источника, метода изготовления или производства;
• путем приписывания пищевому продукту качеств или свойств, которыми он не обладает;
• предполагая, что данный пищевой продукт обладает особыми характеристиками, когда в действительности такими характеристиками обладают все подобные пищевые продукты;
• недопустимо приписывать продуктам способность предотвращения, лечения или излечивания болезней людей или упоминать такие свойства;
• недопустимо приписывать продукту свойства, дающие потребителю основания для сомнений в безопасности схожих продуктов.

15.2 Маркировка кондитерских изделий должна обязательно включать:

• наименование продукта. Наименование продукта должно быть понятным потребителю, конкретно и достоверно характеризовать продукт, раскрывать его природу. В случае, если природа продукта очевидна, наименование, обычно используемое в обществе, может быть использовано в качестве описательного наименования. Описательные наименования однородных пищевых продуктов могут совпадать, при этом различия между ними могут обозначаться посредством применения товарных знаков. Наименование продукта, сформированное в соответствии с изложенными требованиями, может быть дополнено фирменным названием;
• страну происхождения продукта; название, юридический и фактический адрес производителя или упаковщика, или продавца продукции, контактный телефон. Для продукта, произведенного вне территории РФ, обязательно указание реквизитов организации — импортера. Название и адрес организации — экспортера продукции может быть написано буквами латинского алфавита.
• список ингредиентов и пищевых добавок. Список ингредиентов приводят для всех продуктов, за исключением однокомпонентных. Списку ингредиентов должен предшествовать заголовок «состав», после чего предоставляется их список в порядке уменьшения массовой доли. В случае, когда массовая доля составного ингредиента в готовом пищевом продукте составляет менее 25%, допускается не перечислять составляющие его ингредиенты.
• При указании разрешенных пищевых добавок, кроме ароматизаторов, используют их групповое наименование, в соответствии с функциональным назначением, определенным Минздравом РФ, или индекс,согласно Европейской цифровой системе (Е). При применении ароматических веществ (ароматизаторов) слова «ароматическое вещество» или «ароматизатор» должны сопровождаться прилагательными: «натуральный», «идентичный натуральному» или «искусственный», в зависимости от того, какими они являются.
• Приводится информация о противопоказаниях связанных с применением ингредиентов и пищевых добавок, при отдельных видах заболеваний.
• масса нетто;
• срок годности или срок хранения; условия хранения;
• рекомендации по приготовлению (для какао порошка и какао напитков) Указываются в произвольной форме;
• пищевая ценность.
• дата изготовления с указанием часа изготовления для скоропортящейся продукции;
• информация о подтверждении соответствия.

15.3 Кондитерские изделия диабетического назначения сопровождаются дополнительной информацией:

• «диабетический продукт»;
• суточная доза потребления продукта.

15.4 Кондитерские изделия, используемые в качестве продукта детского питания должны содержать дополнительную информацию:

• назначение продукта;
• условия применения.

15.5 Требования к содержанию маркировки продуктов, являющихся основой (сырьем) для производства кондитерских изделий, устанавливаются в договоре между изготовителем и потребителем.
15.6 Маркировка продукта должна быть размещена непосредственно на потребительской упаковке или на приклеенной к ней этикетке, или ярлыке, листке-вкладыше, должна легко пониматься и размещаться на видном месте так, чтобы ее можно было легко увидеть и прочитать. Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легко читаемой. Текст маркировки наносится на русском языке, дополнительно может наноситься на любом языке.

 

Маркировка фасованных конфет

Конфеты, упакованные в потребительскую тару (пакеты или коробки) должны иметь маркировку с указанием целого ряда параметров (дату производства, срок годности, вес, состав). Сопроводить кондитерские изделия штрих-кодом и необходимыми сведениями можно двумя способами:

 

 

• Заказать в типографии полноцветные этикетки с постоянной информацией, а переменную информацию (дату производства, срок хранения или штрих-код) допечатывать самостоятельно.
• Печатать всю необходимую информацию самостоятельно на самоклеящихся этикетках.

Эти способы наиболее актуальны, потому что, во-первых, ассортимент выпускаемой продукции периодически обновляется. Во-вторых, информация о дате производства и сроке годности меняется по мере изготовления продукции. И, в-третьих, расфасовка конфет в упаковку может осуществляться разным весом. Поэтому всю переменную информацию удобнее печатать самостоятельно с помощью собственного оборудования. К тому же, например, это предоставляет производителям хорошую возможность самим организовывать предпраздничные акции по снижению цены на некоторые виды продукции.

 

 

 

Произведенные на кондитерской фабрике конфеты упаковываются по-разному. Готовые и завернутые в индивидуальную обертку конфеты могут быть расфасованы в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Более эстетичный и привлекательный для покупателей способ упаковки – красивые коробки для конфет. Они могут изготавливаться из разных материалов – картона, пластика или дерева. Наиболее популярны, конечно, картонные коробки. В этом случае производитель имеет возможность не только заказать в типографии красочно оформленную упаковку, но и напечатать прямо на коробке всю необходимую информацию о ее содержимом. Единственное, чем необходимо будет дополнить информацию на такой коробке – это датой производства и сроком годности. Зачастую даты либо выдавливаются на коробке либо наносятся методом штампирования в специально обозначенное на коробке «окно», либо на боковой поверхности коробки. Однако у этих двух способов есть один недостаток: часто у покупателя возникают проблемы с точностью определения обозначенных на коробке дат. Нанесенные штампом цифры могут смазаться. А выдавленные цифры порой бывает сложно идентифицировать даже людям с хорошим зрением. На помощь придут самоклеящиеся этикетки: их использование для маркировки картонных коробок с конфетами – это гарантия четкой и качественной печати даты изготовления и срока годности.

С этикетированием пластиковых или деревянных коробок для конфет дело обстоит иначе. Самое простое и удобное в таком случае – использовать бумажные самоклеящиеся этикетки. Их легко можно напечатать на специальном принтере этикеток и наклеить на коробку. При этом информация на этикетке будет устойчива к истиранию и механическому воздействию, а напечатанный текст — четким и аккуратным.

Маркировка тортов и пирожных

Основанная задача производителя тортов, сладких пирогов, пирожных и прочих подобных сладостей – доставить своим покупателям радость, создать ощущение праздника. Именно с приятными минутами жизни ассоциируется, например, чаепитие с тортом. Но представьте на минуту ситуацию: на Дне рождения именинник открываете коробку торта и гости уже предвкушают приятное лакомство, а вместо этого узнают, что он испорчен… Увы, испорченным окажется не только торт, но и праздничное настроение.

Однако смазанная на этикетке информация о сроке годности продукта может стать не только причиной плохого настроения, но и угрозой здоровью и жизни покупателя, а так же отрицательно отразится на репутации производителя или продавца. Именно поэтому производители кондитерских изделий с ограниченным сроком годности уделяют особое внимание маркировке своей продукции.

Все чаще производители тортов и пирожных используют для маркировки своей продукции этикетки контроля вскрытия. Это защищает их продукцию и репутацию от недобросовестных продавцов, которые в погоне за прибылью не гнушаются подделывать и перепечатывать дату производства и/или срок годности продукции. Отличительная особенность этикетки контроля вскрытия заключается в том, что при любой попытке снять ее с упаковки или попытаться заклеить она саморазрушается и оставляет явные рваные следы на упаковке. Остатки такой этикетки невозможно «спрятать» под другой этикеткой, это будет сразу заметно.

Маркировка коробок

Идентифицировать товар, упакованный в коробки для транспортировки и временного хранения на складе, поможет простая и наглядная этикетка. При этом важно, чтобы штрих-код, наименование товара и другая информация, содержащаяся на ней, была легко и хорошо читаема. Для маркировки коробок подойдут бумажные термо- и термотрансферные этикетки больших размеров – 100×72 мм, 150×50 мм, 150×207 мм.

Приведем простой пример: кондитерской фабрике необходимо доставить свою продукцию в фирменные магазины. Для этого все наименования товара упаковываются в коробки. Сколько коробок каждого наименования нужно отгрузить в магазины? И, главное, как не перепутать коробки, избежать ошибок и выполнить доставку и отгрузку быстро? Оперативно ориентироваться среди большого количества коробок с разными товарами и множества магазинов поможет продуманная маркировка. Информация на этикетке – штрих-код, наименование товара, название магазина-получателя и прочее – помогут оптимизировать работу и избежать ошибок, так называемого, «человеческого фактора».

Этикетки для кондитерских изделий

Для маркировки кондитерских изделий используются самоклеящиеся этикетки, изготовленные из бумаги. В зависимости от типа печати, они делят на два вида – простые термоэтикетки и термотрансферные. По цветовому решению различают одноцветные и полноцветные самоклеящиеся этикетки.

Термоэтикетки печатаются на термобумаге. Они недорогие, простые в изготовлении, но менее стойкие к истиранию и воздействию солнечных лучей. Однако в большинстве случаев они хорошо подходят для маркировки любых кондитерских изделий.

Бумажные термотрансферные этикетки бывают матовыми и полуглянцевыми. Их отличает более высокая устойчивость к воздействиям внешних факторов. Для печати таких этикеток понадобится термотрансферный принтер и красящая лента.

Одноцветные этикетки – самые простые и бюджетные в изготовлении. С помощью принтера на них можно напечатать:

 

 

 

• название компании-производителя, наименование продукта, его состав, вес и прочее,
• логотип компании, знак Ростеста и другую графическую информацию,
• штрих-код.

Одноцветные этикетки используются так же для печати переменной информации о продукте и для сопровождения необходимыми сведениями упакованного для транспортировки со склада в магазин товара.

Использование полноцветных этикеток поможет сделать кондитерские изделия внешне более эстетичными, привлекательными и узнаваемыми. Такие этикетки изготавливаются только типографским способом. При этом, готовая этикетка будет содержать только постоянную информацию, например, название компании и ее логотип. Для печати переменных данных (дата изготовления, срок годности, цена), лучше использовать термотрансферный принтер.

Принтеры для печати этикеток

Предприятиям с небольшими и средними объемами производства кондитерских изделий лучше остановить свой выбор на Datamax-O’Neil M-4206 Mark II. Он предельно прост в эксплуатации: с ним справится даже новичок без специальной подготовки. Эти принтеры могут печатать этикетки со скоростью 154 мм/сек и качеством 203 точки на дюйм. Металлический корпус Datamax-O’Neil M-4206 Mark II делает его надежным и ударопрочным. Если принтер будет эксплуатироваться в условиях повышенной влажности или подвергаться воздействию химических веществ (например, моющих средств), при покупке можно заказать корпус с антикоррозийным покрытием. Оно поможет надолго сохранит работоспособность принтера.

Еще один принтер этикеток, который достоин пристального внимания — Zebra S4M. Эта модель среднего класса, выполненная в металлическом корпусе и обладающая уникальным дизайном. Передняя панель, оснащенная жидко-кристаллическим (LCD) дисплеем с удобным для навигации меню. Для удобства управления на передней панели принтера этикеток присутствуют 6 кнопок. Принтеры Zebra S4M рассчитаны на использование рулонов самоклеющихся этикеток с максимальным внешним диаметром 8 дюймов (20 см), что существенно повышает производительность, так как не приходится часто прерывать печать для смены рулонов.

С маркировкой больших партий продукции идеально справятся Datamax-O’Neil серии H-class. Это надежные принтеры-конструкторы, которые могут печатать этикетки формата А4 (шириной до 216 мм). Они способны работать круглосуточно, без выходных и с высокой скоростью (от 500 этикеток в час). Среди принтеров Datamax-O’Neil промышленного класса есть модели, которые печатают этикетки для палетной маркировки. Графический дисплей делает работу на принтере удобной и легкой, а наличие сетевой карты дает возможность управлять им удаленно. Принтеры Datamax-O’Neil серии H-class так же выполнены в металлическом корпусе, что защищает их от повреждений и воздействия внешней среды.

Прекрасно подойдут для печати этикеток в промышленных масштабах и принтеры Zebra ZM400. Это одни из лучших по соотношению цены и производительности принтеры. Ключевыми преимуществами ZM400 являются: большой графический дисплей на 16 строк, легкая интеграция в решениях с продукцией различных поставщиком, возможность печати текста размером 2 пункта с разрешением 600 точек/дюйм, использование красящей ленты с намоткой либо OUT, либо IN, а так же широкий выбор сетевых подключений. Цельнометаллический корпус, штампованное металлическое основание, рама и печатающий механизм обеспечивают износоустойчивость и прекрасно вписываются в современный дизайн устройства. Это простой и удобный в управлении принтер.

 

приз стиральной машины в Мьянме

приз стиральная машина

Заполните анкету участника и поместите её в промо-бокс. Участвуйте в розыгрыше премиальной стиральной машины Electrolux. Призы: Стиральные машины Electrolux с функцией пара и денежный приз – 50 призов.

Get Price

lg цена стиральной машины в мьянме

Стиральные машины LG. Приобрести модель стиральной машины lg можно , режим стирки в зависимости , Цена, руб 2 425 ..

Get Price

Стиральная машина LG F2T9GW9W: характеристики, обзоры,

Стиральная машина lg f2t9gw9w: особенности, технические характеристики, обзоры, фото продукта, инструкции. Узнайте, где купить стиральную машину lg f2t9gw9w: в Москве, Санкт-Петербурге и в других регионах РФ на официальном .

Get Price价格: Free

как работает стиральная машина

Как работает стиральная машина полуавтомат?- как работает стиральная машина ,Несмотря на такое простое название, мало кто сможет четко сказать, в чем же особенность и как работает стиральная машина полуавтомат.

Get Price

Лучшие узкие стиральные машины

Узкие стиральные машины с фронтальной загрузкой, вошедшие в ТОП сочетают в себе достаточно широкий функционал, загрузка в них не превышает 6 кг, а

Get Price

Лучшие стиральные машины 2020 года: рейтинг топ-10 по .

Как выбрать качественную и лучшую стиральную машину в 2020 году, чтобы одежда была чистой, цена — приемлемой .

Get Price

Стиральная машина LG F2M5HS4W: характеристики, обзоры,

Стиральная машина lg f2m5hs4w: особенности, технические характеристики, обзоры, фото продукта, инструкции. Узнайте, где купить стиральную машину lg f2m5hs4w в Москве, Санкт-Петербурге и в других регионах РФ на официальном .

Get Price价格: Free

пригласительный билет международной стиральной машины

Приглашаем посетить стенд АО «Горные машины» на 21-й Международной выставке машин и оборудования для добычи, обогащения и транспортировки полезных ископаемых «MiningWorld Russia» с 25 по 27 апреля 2017 в г.

Get Price

Рейтинг стиральных машин-2019: топ лучших на любой

Лучшие бюджетные стиральные машины. В бюджетном сегменте стиральные машины отличаются небольшой загрузкой (4-5 кг), невысоким классом отжима и

Get Price

Лучшие сушильные машины 2020-2021 — Выбор техники 2020

бельё из 2 циклов стиральной машины сразу сушить за один цикл работы сушильной машины. Время работы машины должно быть указано в инструкции

Get Price

песок стиральная машина индии

Кварцевый песок стиральная горно Процесс В Индии кварцевый песок стиральная машина в юго Песок стиральной машины в Индии — Казахстан, Кыргызстан Кварцевый пес

Get Price

Приз машины для культивации в Бангладеш

полную линейку машины дробилки японииПродажа стиральной машины Gold Mining в Гане. картина ремонт используемые VSI дробилки Малый бизнес для

Get Price

Стиральная машина LG F2J6TN0W: характеристики, обзоры,

Стиральная машина lg f2j6tn0w: особенности, технические характеристики, обзоры, фото продукта, инструкции. Узнайте, где купить стиральную машину lg f2j6tn0w в Москве, Санкт-Петербурге и в других регионах РФ на официальном .

Get Price

Как почистить стиральную машинку автомат в домашних

Главный приз за стремление ухаживать за техникой – долгая служба не только стиральной машины, но того, что в ней стирают. Итак, поговорим, как почистить стиральную машину-автомат в домашних условиях, пока не пришёл .

Get Price

Зачем нужен экорежим на стиральной машине — Hi-Tech

Слово эко на стиральной машине может ввести в заблуждение. Многим кажется, что это экологичный режим стирки. На деле это режим, который помогает сэкономить деньги. Правда, может ли при этом он что-то отстирать .

Get Price

информация о стиральной машине

Фильтр для стиральной машины Bosch 647419 купить в Москве . Подобрать фильтр для стиральной машины bosch 647419 в интернет-магазине Арлос. Курьерская доставка в Москве.

Get Price

РЕМОНТ СТИРАЛЬНЫХ МАШИН, ВОДОНАГРЕВАТЕЛЕЙ!

Сервисный центр «Рем-Ко», предоставляет услуги по ремонту бытовой техники как на дому, так и в условиях мастерской: СТИРАЛЬНЫЕ МАШИНЫ, ВОДОНАГРЕВАТЕЛИ, ЭЛЕКТРО-ГАЗОВЫЕ ПЛИТЫ, ВАРОЧНЫЕ ПОВЕРХНОСТИ, ПОСУДОМОЕЧНЫЕ .

Get Price

измельчитель из стиральной машины

Главное в самодельном измельчителе травы и веток из стиральной машины это ножи. Рекомендуется установить 4-6 лопастей и прочной режущей кромкой, особенно, если будут измельчаться ветки.

Get Price

как продезинфицировать стиральную машину

Дезинфекция стиральной машины: как и чем . Дезинфицировать стиральную машину автомат в домашних условиях рекомендуется один раз в 2-3 месяца, а также при о.аружении плесени или появлении посторонних запахов.

Get Price

скальное производство песка приз машины

песок для производства кирпича машины в индиипродажа щётка песок для кварцевого песка стиральной цены. м песка производство машин из коимбаторе Щековая дробилка

Get Price

фея стиральная фабрика

Стиральная машина Electrolux EWT 1066 ESW- фея стиральная фабрика ,Главная \ Магазин \ Стиральные машины \ Вертикальные стиральные машины \ Стиральная машина Electrolux EWT 1066 ESW Артикул: 17930Внутренний поиск 2306cистема поиска.

Get Price

песок стиральной машину Индия

песок стиральной машины в индии . ще.я и песка стиральные машины,песка стиральной машины,Дробилка машины в Индии, 1. какова стоимость песка стиральной завод в. цена производства песка. Read More

Get Price

Золото стиральная машина производителей в Китае

исследуем и производим высокоэффективную щековую дробилку серии hj, на основе передовых .

Get Price

стоимость песка стиральная машина пакистане

машины в пакистане samendespil.nl. Мобильная дробильная машина в Индии. песок стиральная машина для продажи в стиральные машины м песка в Индии minevik LOGO речной песок . дробильная машина в Цена .

Get Price

песок стиральная машина индии

Кварцевый песок стиральная горно Процесс В Индии кварцевый песок стиральная машина в юго Песок стиральной машины в Индии — Казахстан, Кыргызстан Кварцевый пес

Get Price

Рейтинг стиральных машин 2019 — ТОП 10 лучших

Он производит большое количество машин, в том числе глубиной до 45 см. Любые критерии выбора стиральной машины позволят найти что-то от этой компании.

Get Price

Зачем нужен экорежим на стиральной машине — Hi-Tech

Слово эко на стиральной машине может ввести в заблуждение. Многим кажется, что это экологичный режим стирки. На деле это режим, который помогает сэкономить деньги. Правда, может ли при этом он что-то отстирать .

Get Price

「вулкан стиральная машина индия поставщиком」

песок создатель машины пуна индия. песок создатель машины пуна индия 2014 06 15t03:06:28+00:00 песок материала небольшой дробилка машины добыча мыть песок совокупный поставщиком в Индия.каменная дробилка для продажи

Get Price

ТОП 10 лучших производителей стиральных машин Обзоры .

Выбор стиральной машины основывается на множестве параметров, но имя производителя играет далеко не самую последнюю роль. За большинством компаний, которые фигурируют на современном рынке, закрепилась .

Get Price

скальное производство песка приз машины

песок для производства кирпича машины в индиипродажа щётка песок для кварцевого песка стиральной цены. м песка производство машин из коимбаторе Щековая дробилка

Get Price

РЕМОНТ СТИРАЛЬНЫХ МАШИН, ВОДОНАГРЕВАТЕЛЕЙ!

Сервисный центр «Рем-Ко», предоставляет услуги по ремонту бытовой техники как на дому, так и в условиях мастерской: СТИРАЛЬНЫЕ МАШИНЫ, ВОДОНАГРЕВАТЕЛИ, ЭЛЕКТРО-ГАЗОВЫЕ ПЛИТЫ, ВАРОЧНЫЕ ПОВЕРХНОСТИ, ПОСУДОМОЕЧНЫЕ .

Get Price

Как правильно выбрать надёжную стиральную машину .

Статья описывает понятие надёжности в области выбора стиральной машины, приведены общие правила при выборе модели стиральной машины. Полезные рекомендации специалистов и

Get Price

Миниатюрные помощницы хозяйки в стирке белья

Под мойку. Не каждое аналогичное изделие подойдет для установки под ней стиральной машины: она должна иметь широкое и плоское основание глубиной 18—20 см, идеально подходят изделия класса «кувшинка».

Get Price

Узкие стиральные машины: рейтинг ТОП-12 лучших

Узкие стиральные машины: критерии выбора + ТОП-12 лучших моделей на рынке . Уровень эффективности стиральной техники обозначается латинскими литерами в диапазоне от a до g. Чем ближе буква к .

Get Price

Ремень стиральной машины в Москве. Сравнить цены,

Ремень стиральной машины. Продажа, поиск, поставщики и магазины, цены в Москве

Get Price

Топ-15 лучших стиральных машин – Рейтинг 2019 года

Рейтинг лучших стиральных машин по мнению экспертов и отзывам покупателей в 2019 году в категориях: недорогие, фронтальные, вертикальные, узкие, встраиваемые и стиральные машины

Get Price

Покупали стиральные машины в один день. Сестра свою

Высыпаем кислоту в лоток для порошка и запускаем стирку при 60 градусах на 1 час и больше. Кроме ТЭНа, такой способ поможет очистить от накипи барабан стиральной машины.

Get Price

приз коммерческих стиральных машин япония технологии

Ли Бьонг Чхуль. Приз «Лучшая компания по производству бытовой электроники», ежегодно присуждаемый журналом «Forbes Global», корпорация получает в январе 1999 года, после чего компания «Intel» объявляет о своем намерении .

Get Price

какао | Описание, история, обработка и продукция

Какао , высококонцентрированный порошок, изготовленный из тертого шоколада — пасты, приготовленной из какао-бобов, плодов какао — и используемый в напитках и в качестве ароматизатора. Какао — ключевой ингредиент шоколада и шоколадных кондитерских изделий.

какао

Какао-бобы.

Давид Моннио

Британская викторина

Шоколад

Что вы знаете о том восхитительном лакомстве, которое мы называем шоколадом? Пройдите этот тест, чтобы узнать.

Какао-бобы являются семенами какао-дерева ( Theobroma cacao ), тропического растения, произрастающего в экваториальных регионах Америки. Из обработанных какао-бобов получается жидкая паста или тертое, из которого делают какао-порошок и шоколад. Шоколад продается непосредственно потребителю в виде твердых плиток для употребления в пищу шоколада, в виде упакованного какао и в виде шоколада для выпечки. Он также используется кондитерами в качестве покрытия для шоколадных батончиков и шоколадных конфет в коробках или насыпью, производителями хлебобулочных изделий и пекарями в качестве покрытия для многих типов печенья и тортов, а также компаниями, производящими мороженое, в качестве покрытия для замороженных новинок.Какао-порошки, шоколадный тертый и их смеси используются в больших количествах для ароматизации различных пищевых продуктов и для придания аромата таким «шоколадным» продуктам, как сиропы, начинки, шоколадное молоко, готовые смеси для тортов и фармацевтические препараты.

История использования

Остатки какао на керамике в Эквадоре позволяют предположить, что это растение употреблялось в пищу людьми еще 5000 лет назад. Дерево, вероятно, было одомашнено в верховьях Амазонки, а затем распространилось на север. Он был широко культивирован более 3000 лет назад народами майя, тольтеков и ацтеков, которые готовили напиток из фасоли (иногда используя ее в качестве церемониального напитка), а также использовали фасоль в качестве валюты.

Христофор Колумб доставил какао-бобы в Испанию после своего четвертого путешествия в 1502 году, а испанские конкистадоры, прибывшие в Мексику в 1519 году, познакомились с шоколадным напитком ацтеками. Напиток ацтеков готовили из высушенных на солнце очищенных бобов, вероятно, ферментированных в стручках. Разбитые ядра или перья обжаривали в глиняных горшках, а затем измельчали ​​до состояния пасты в вогнутом камне, называемом metate , на небольшом огне. Добавляли ваниль и различные специи и травы, а также иногда использовали кукурузу (кукурузу) для получения более мягкого вкуса.Паста, сформированная в виде небольших лепешек, охлаждалась и затвердевала на блестящих листьях, помещенных под деревом. Лепешки разбивали, смешивали с горячей водой и взбивали до пенистой консистенции с помощью небольшого деревянного взбивателя molinet , получая напиток под названием xocoatl (от слов науатль, означающих «горькая вода»).

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Слишком горькая для европейского вкуса, смесь была подслащена сахаром, когда была представлена ​​испанскому двору.Хотя Испания хранила секрет своего напитка xocoatl почти 100 лет, он достиг Италии в 1606 году и стал популярным во Франции после женитьбы испанской принцессы Марии Терезии на Людовике XIV в 1660 году. В 1657 году француз открыл магазин в Лондоне. продавать твердый шоколад для приготовления напитка, и вскоре по всей Европе появились шоколадные дома, торгующие горячим напитком. К 1765 году в американских колониях в Дорчестере, штат Массачусетс, началось производство шоколада с использованием какао-бобов из Вест-Индии.

В 1828 году К.Дж. ван Хаутен из Нидерландов запатентовал способ получения «шоколадного порошка» путем прессования большей части какао-масла из измельченных и жареных какао-бобов. В 1847 году английская фирма Fry and Sons объединила какао-масло, побочный продукт прессования, с шоколадным тертым и сахаром для производства шоколада, а в 1876 году Даниэль Петер из Швейцарии добавил сухое молоко для изготовления молочного шоколада. Быстро последовало распространение ароматизированных, твердых и покрытых шоколадом продуктов.

какао-масло

Натуральное какао-масло и какао-бобы.

© Олина / Shutterstock.com

Начиная с Северной и Южной Америки в районе, простирающемся от южной Мексики до северных стран Южной Америки, коммерческое выращивание какао распространилось по всему миру в районах в пределах 20 ° от экватора, где осадки, температура и почвенные условия были подходящими для его выращивания.

Переработка какао-бобов

Уборка какао-бобов может продолжаться круглый год, но основная часть урожая собирается в два периода уборки урожая, с октября по февраль и с мая по август.Созревшие семенные коробочки срезают с деревьев и разрезают мачете. Бобы, извлеченные из стручков вместе с окружающей мякотью, накапливаются в покрытых листьями кучах, в выстланных листьями ямках, вырытых в земле, или в больших неглубоких ящиках с перфорированным дном для обеспечения дренажа.

Сухие вещества какао — обзор

Введение

Шоколад представляет собой очень сложную систему, в которой частицы какао-жира (масла), сахара и твердых веществ какао (в некоторых случаях также молочного жира) диспергированы в расплавленном жидком какао-масле с образованием, при контролируемом охлаждении твердо-подобная дисперсия превращается в небольшую фракцию жидкого какао-масла (Afoakwa et al., 2007b).

Размер частиц уменьшен и доведен с помощью валковой рафинировочной машины до <40 мкм. Типичный классический темный шоколад будет состоять из 3–32 мас.% Какао-масла (CB), 6 мас.% Углеводов, 6 мас.% Волокон и 52–54 мас.% Сахаров, а также ок. 4 мас.% Белков. В среднем молочный шоколад содержит 12 г массы какао, 19 г сухого цельного молока, 48,5 г сахара и, кроме того, 20 г добавленного какао-масла на 100 г шоколада (Cook, 1984). Какао-бобы состоят из 54 мас.% Жира, 31 мас.% Углеводов, 11 мас.% Белков и 3 мас.% Полифенолов вместе с прибл.1 мас.% Минералов. Все значения являются средними и могут значительно меняться от продукта к продукту.

Какао-масло представляет собой сложную смесь жирных кислот, привитых к глицериновому каркасу с образованием так называемых триацилглицеринов (ТАГ) жирных кислот. Большинство триглицеридов (> 75%) являются симметричными, в которых насыщенные пальмитиновая (P) и / или стеариновая (S) жирные кислоты занимают положения sn1 и / или sn3 (т.е. POP, SOS и POS) с некоторыми несимметричными TAG. такие как PPO, PSO, SSO (Segall et al., 2004) (рис.12.1A и B), 1,3% диацилглицеридов или диглицеридов (DAG), 0,03% моноацилглицеридов или моноглицеридов (GMS), 1,17% свободных жирных кислот (FFA) и 0,12% стеринов. В темном шоколаде используется прессованный CB, тогда как в белом шоколаде рафинированный (дезодорированный) CB предпочтительнее (рис. 12.1).

Рис. 12.1. Триацилглицерины: (A) состав какао-масла и (B) пример позиционного распределения жирных кислот.

Источник: Karupaiah & amp; Sundram, 2007. Авторское право © 2007

Амфифильные молекулы имеют сильную тенденцию к миграции из объемного раствора в жидкие или твердые границы раздела фаз, и хотя адсорбция может изменять поверхностные свойства диспергирующей фазы, поверхностные свойства этих амфифилов широко исследовались и применялись во многих областях, включая фармацевтику, косметику и продукты питания.Некоторые из этих амфифилов, в основном лецитин, являются важными ингредиентами при производстве шоколада, контролируя и изменяя реологию и полиморфизм какао-масла и шоколада (Afoakwa et al., 2008, 2009a; Lee et al., 2002; Svanberg et al. , 2011).

Если амфифил (также называемый поверхностно-активной молекулой или поверхностно-активным веществом) адсорбируется на границе раздела масло-вода, он стабилизирует эмульсию и замедляет или предотвращает ее склонность к сливанию, агрегированию, флокуляции и коалесценции. Поверхностно-активные вещества также могут адсорбироваться на твердых частицах или кристаллах, которые диспергированы в жидкой непрерывной фазе.Они стабилизируют дисперсию и замедляют агрегацию, осаждение и отделение твердой фазы от жидкой непрерывной фазы (Garti et al., 1998).

Производство шоколада включает стадию, на которой, в самых общих чертах, производители микронизируют твердые кристаллы сахара и какао-порошок, добавляют их в фазу расплавленного какао-масла и охлаждают смесь после смешивания и затравки частицами CB до тех пор, пока Какао-жира кристаллизуется, и твердые диспергированные частицы образуют прочную вязкоупругую сеть, которая постепенно затвердевает по завершении процесса охлаждения.Два очень чувствительных и важных шага в формировании конечного шоколада известны как конширование и темперирование (Martin, 1987; Prawira & Barringer, 2008). Рис. 12.2 и 12.3 вкратце демонстрируют этапы приготовления шоколада. Эффект эмульгаторов также косвенно проявляется на стадии посткристаллизации.

Рис. 12.2. Общая иллюстрация этапов производства шоколада.

Источник: Афоаква и др., 2007 г. Авторские права © 2007

Рис. 12.3. Профиль охлаждения в шоколадном производстве.

Производственный процесс на всех этапах всегда требует добавления одной или нескольких добавок — регуляторов вязкости. Основной добавкой из-за ее низкой цены и уникальных свойств является лецитин (Vannieuwenhuyzen, 1981). Коммерческий лецитин, который используется в производстве шоколада, представляет собой сырую и сложную физическую смесь фосфолипидов (PL), получаемую в качестве побочного продукта, в основном из соевых бобов, в процессе экстракции и обработки растительных масел и соевых белков (Ceci et al., 2008).Для простоты мы будем называть эту фракцию лецитином, хотя более точное ее название будет лецитином. Только в некоторых особых случаях к массе добавляют другие типы эмульгаторов пищевого качества в качестве регуляторов реологии или кристаллизации. Другие добавки добавляются в качестве уменьшителей совместной вязкости или регуляторов полиморфизма, чтобы минимизировать явление поседения.

Все изученные поверхностно-активные вещества (в некоторых случаях называемые эмульгаторами) в целом являются липофильными и хорошо и равномерно растворяются или диспергируются в расплавленной жировой фазе, но частично адсорбируются на частицах сахара, твердых частицах жиров (CB или молочный жир. ) и твердые вещества какао.

Эмульгаторы давно используются для изменения свойств текучести шоколадных масс. Эти поверхностно-активные ингредиенты снижают межфазное натяжение между диспергированной и непрерывной фазами. Кроме того, эти добавки влияют на ряд других свойств, таких как чувствительность к влаге и температуре, а также поведение при отпуске (Minifie, 1980; Schantz et al., 2001). Кроме того, эмульгаторы могут влиять на некоторые свойства, такие как устойчивость к миграции жира из начинки и окислению (Hasenhuettl & Hartel, 1997; Schantz & Rohm, 2005; Schuster, 1985; Schantz & Rohm, 2005).В этой главе мы в основном рассмотрим два основных явления — вязкость и поседение.

Обратите внимание, что даже если мы распознаем общий эффект определенных эмульгаторов в определенных условиях (температура и состав ингредиентов), их эффект часто бывает различным и непредсказуемым, если условия кристаллизации изменяются до или во время темперирования, или состав сырья значительно меняется. Более того, даже если мы знаем, как предсказать их общую активность, трудно полностью понять механизм их действия, главным образом из-за сложности системы.Следует также отметить, что теории об их деятельности изменились с годами исследований, в основном из-за разработки новых передовых аналитических инструментов, которых не хватало в прошлом. Читатель должен быть осторожен при изучении старых исследований, которые во многих случаях не имеют отношения к их интерпретации.

Это динамическое действие поверхностно-активных веществ все еще остается неясным, и кажется, что потребуются годы и усилия исследований, чтобы полностью установить эти межфазные активности.

В этой главе мы рассмотрим два основных действия эмульгаторов на какао-масле и шоколаде: реологию и полиморфизм.

Четыре страны, производящие больше всего шоколада

В первую четверку стран, ответственных за производство шоколада, входят США, Германия, Швейцария и Бельгия. По оценкам, в то время как на Западную Европу приходится примерно 35% мирового производства шоколада, на США приходится еще 30%. Интересно, что ни один из основных производителей шоколада не является основным источником какао, и ни одна из основных стран-производителей какао не является крупным центром производства шоколада.

Нет никакой реальной причины, по которой европейские страны входят в число ведущих мировых производителей шоколада, кроме популярности шоколада в Европе с момента его появления. США унаследовали любовь к шоколаду от европейских иммигрантов, и такие компании, как Mars Inc. и Hershey Foods Corporation, возникли, чтобы воспользоваться потребительским спросом.

1) США

США — один из ведущих производителей высококачественного шоколада, при этом U.Производители шоколада S. приносят более 20 миллиардов долларов в год розничных продаж. Крупнейшая компания по производству шоколада в Северной Америке и один из самых известных брендов шоколада во всем мире — это Hershey Foods Corporation, более известная как Hershey’s. Штаб-квартира компании находится в Херши, штат Пенсильвания, и была основана в 1894 году Милтоном С. Херши.

Ключевые выводы

• В то время как 35% производства шоколада приходится на Европу, Соединенные Штаты производят почти 30%.
• Hershey’s — крупнейший производитель шоколада в США, а в Нью-Йорке расположено множество известных шоколадных магазинов.
• Швейцария начала производить шоколад в 17 веке, и швейцарцы являются крупнейшими потребителями шоколада на душу населения.
• Бельгия — один из крупнейших производителей шоколада, и большая часть шоколада по-прежнему производится вручную.
• Две трети какао, используемого для изготовления шоколада, поступает из Западной Африки.

Большинство корпораций, занимающихся производством шоколада в США.S. и другие страны закупают какао-бобы в Кот-д’Ивуаре в Западной Африке. Родиной магазинов специализированного шоколада в США является Нью-Йорк. Известные магазины города включают Chocolate Bar, MarieBelle, Li-Lac и Richart Design et Chocolat. Сан-Франциско также является домом для значительного количества известных шоколадных магазинов и является важным центром производства шоколада в США.

2) Германия

Немецкие производители шоколада представляют промышленность с оборотом почти 10 миллиардов долларов в год.Кельн часто называют шоколадной столицей Германии. Шоколадные магазины в США часто импортируют шоколад из города, чтобы продавать его вместе с американскими брендами шоколада. Stollwerck Chocolates Company — один из самых известных производителей шоколада в стране; у нее также есть производственные предприятия в Бельгии и Швейцарии. Другие известные бренды шоколада в Германии включают La Maison du Chocolat, Tortchen и Leonidas Chocolates.

3) Швейцария

Швейцария известна своими шоколадными конфетами и основными производителями шоколада.Производство шоколада — важный источник богатства страны. Цюрих часто считается основой производства шоколада в стране. Всемирно известные бренды шоколада, возникшие в Швейцарии, включают Nestle, Toblerone, Lindt и Sprungli.

Производство шоколада в Швейцарии восходит к 17 веку. С XIX века и до конца Второй мировой войны швейцарская шоколадная промышленность была сильно ориентирована на экспорт. Сегодня швейцарцы являются крупнейшими потребителями шоколада, произведенного в их собственной стране.В 2000 году швейцарцы потребляли около 54% ​​шоколада в стране. В Швейцарии также самый высокий уровень потребления шоколада на душу населения в мире, который составляет почти 30 фунтов в год. Общий годовой доход от продаж шоколада оценивается в 14 миллиардов долларов.

4) Бельгия

Бельгия также известна во всем мире своими шоколадными конфетами и является крупным центром производства шоколада. В Бельгии около 15 шоколадных фабрик и более 2000 шоколадных магазинов.Одна из самых известных шоколадных компаний в мире, Godiva, обосновалась в Брюсселе. Годовой объем продаж бельгийских шоколатье составляет около 12 миллиардов долларов.

С 1884 года состав бельгийского шоколада регулируется законом. Чтобы обеспечить чистоту шоколада и предотвратить использование низкокачественного жира из внешних источников, бельгийское законодательство требует, чтобы при производстве использовалось как минимум 35% чистого какао. Мастерство производства шоколада и гордость страны за производственный процесс и получаемый продукт побуждают отрасль придерживаться традиционных методов производства.Это включает запрет на использование искусственных жиров, растительных жиров или жиров на основе пальмового масла во всех продуктах с этикеткой «Бельгийский шоколад». Значительная часть шоколадных фирм в Бельгии производит шоколад в основном вручную, без помощи современного производственного оборудования.

Какао-бобы

Какао-бобы являются основным ингредиентом при производстве шоколада, а в Западной Африке производится примерно две трети какао-бобов в мире. Почти 45% этого производства какао-бобов поступает из Кот-д’Ивуара.Всемирный фонд какао (WCF) сообщает, что около 50 миллионов человек зависят от производства какао и какао-индустрии как источника средств к существованию.

Nestle вместе с несколькими другими шоколадными компаниями создали WCF в 2000 году в основном для решения проблем, которые затрагивают фермеров какао, и стабилизации производства какао. Среди заявленных целей фонда — увеличение доходов фермеров, выращивающих какао, разработка экологических программ и поощрение использования устойчивых методов ведения сельского хозяйства.

Какао, субпродукты и шоколад | Инвестируйте в Колумбию

Колумбийское какао всемирно известно своим вкусом и ароматом и относится к специальной категории какао. Кроме того, этот сектор способствует созданию рабочих мест и устойчивому экологическому и экономическому развитию в Колумбии.

Зачем инвестировать в сектор кондитерских изделий и продуктов из какао?

Колумбия имеет потенциал для увеличения производства какао

• Колумбия имеет 12.8 миллионов гектаров, в высокой или средней степени пригодных для устойчивого коммерческого производства какао-культур, а также с отличным генетическим разнообразием [1].

Всемирно известное колумбийское

какао

• По данным Международной организации по какао, 95% какао, экспортируемого Колумбией, составляет Fino de Aroma , награда удостоена только 5% бобов, производимых во всем мире , в то время как только 75% какао-бобов, экспортируемых такими конкурентами, как Эквадор и Перу, относятся к этой категории [2].Кроме того, его выдающееся качество получило признание на международных специализированных мероприятиях, таких как International Cocoa Awards и Salon du Chocolat в Париже.

Социально-экономическое воздействие какао-сектора Колумбии

• Выращивание и переработка какао открывает возможности для развития 52 000 семей, выращивающих какао в Колумбии. В нем участвуют мелкие и средние производители и создается около 165 000 прямых и косвенных рабочих мест в более чем 400 муниципалитетах и ​​27 департаментах Колумбии.
• Производство какао растет и способствует повышению качества жизни производителей. По данным Национальной федерации производителей какао (Fedecocoa, согласно испанской аббревиатуре), примерно 14% (25 000 га) из 176 000 га какао, выращиваемых в Колумбии, ранее были незаконными культурами [3].

Спрос на какао увеличился в Колумбии и на

во всем мире .

Колумбийское какао пользуется большим спросом как на внутреннем, так и на международном рынке. Примерно 90% отечественного производства направляется на растущий внутренний рынок.В 2019 году объем продаж на мировом розничном рынке для шоколада достиг 107,495 млрд долларов США , и ожидается, что в ближайшие годы он продолжит расти и достигнет 130,512 млрд долларов США к 2024 году (4% CAGR) [4] .

Национальные правительственные инициативы по какао и программы

• Национальное правительство сделало приоритетным сектор какао для повышения производительности и урожайности по всей производственно-сбытовой цепочке. Стратегия Colombia Exporta Agro и Национальная стратегия цепочки добавленной стоимости какао входят в число программ и инициатив национального правительства, направленных на развитие и рост сектора, что является приоритетом в стратегии Colombia Productiva .

Инвестиционные возможности в секторе какао, производных продуктов и кондитерских изделий в Колумбии:

• Развитие производственных партнерств с небольшими производителями какао и совместная разработка среднесрочных и долгосрочных проектов, включая обязательства по поставкам сырья.
• Создание местных стратегических партнерств для строительства заводов по переработке какао для производства полуфабрикатов, таких как масло какао и тертое какао.

[1] https://sipra.upra.gov.co/
[2] https: // www.icco.org/about-cocoa/fine-or-flavour-cocoa.html
[3] https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/
[4] https: // www .euromonitor.com /

Как приготовить шоколад — процесс изготовления шоколада

Как приготовить шоколад: от какао-бобов до шоколада

Какао-бобы хранятся в силосах или на складах в оригинальных мешках. Импортное сырое какао подлежит к строгому контролю качества. Лаборанты следят за тем, чтобы бобы были здоровыми, хорошо ферментированными и высохли и не пострадали во время транспортировки. Силосы высотой от 40 до 120 футов могут вместить до 1000 тонн и более. Сырое какао всасывается мощным пылесосом и подается в силосы.

Зона хранения должна быть изолирована от остальной части здания, чтобы защитить чувствительные бобы от сильных запахов, которые может быть поглощен.Важны хорошая циркуляция воздуха и прохладная температура, а влажность регулярно проверяется. Вы должны уметь идентифицировать бобы по их конкретному типу и происхождению, чтобы контролировать вкус. смешивая фасоль для запекания.

Шаг 1: Очистка

Процесс изготовления шоколада начинается с того, что какао-бобы проходят через машину, удаляющую высушенное какао. мякоть, кусочки стручка и другой посторонний материал. Бобы тщательно взвешивают и смешивают в соответствии с технические характеристики.Наконец, последние остатки дерева, джутовых волокон, песка и даже самой мелкой пыли извлекаются мощное вакуумное оборудование. Отделенная шелуха какао-бобов передается в химическую промышленность, которая извлекает ценные соединения.

Шаг 2: Обжарка

Чтобы подчеркнуть характерный аромат шоколада, зерна обжариваются в большие поворотные цилиндры. В зависимости от сорта зерен и желаемого конечного результата обжарка длится от От 30 минут до двух часов при температуре 250 градусов по Фаренгейту и выше.Поскольку бобы переворачиваются снова и снова, их содержание влаги падает, их цвет меняется на насыщенный коричневый, а характерный аромат шоколада становится очевидно. Хотя все этапы важны, правильное обжаривание — один из ключей к хорошему вкусу.

Интересный факт: какао-масло можно хранить годами без порчи

Шаг 3: Удаление скорлупы

Какао-бобы быстро охлаждаются, и их тонкие оболочки, которые стали ломкие при обжиге, удаляются. Гигантская веялка, пропускающая бобы между зазубренными конусами, чтобы они треснутый, а не раздавленный.При этом серия механических сит разделяет осколки на большие и мелкие зерна, в то время как веера сдувают тонкую легкую оболочку с мяса или «перьев». Вот где первые секреты приходит производитель шоколада. Перья смешиваются, объединяются 8-10 разновидностей. Это контроль эти тонкие смеси, которые поддерживают постоянное качество и раскрывают вкус каждого конкретного сорта шоколад.

Этап 4: Перья измельчаются

Перья, содержащие около 53% какао-масла, проходят через рафинировочные мельницы и измельчаются между крупными шлифовальными камнями или тяжелыми стальными дисками, образуя какао-пасту.Паста подвергается гидравлическое давление, и вытекающее масло какао представляет собой чистый и ценный жир с выраженным ароматом; после фильтрации и очищая это очень похоже на обычное масло.

Какао-масло выполняет важные функции. Он не только является частью каждого рецепта, но и позже дает шоколад его тонкая структура, красивый блеск и нежная, привлекательная глазурь. Тепло, выделяемое при шлифовании, вызывает масло или жир какао для плавления и образования тонкой пасты или жидкости, известной как шоколадный «ликер».Когда жидкость наливается разложить по формам и дать затвердеть, в результате получаются несладкие или горькие шоколадные лепешки.

Интересный факт: жидкий шоколад можно превратить в центнеровские блоки для хранения

Шаг 5: Какао отделяется из какао-масла

До сих пор производство какао и шоколада было идентичным. Побочный продукт какао, масло какао, является важным компонентом шоколада… около 25% от веса большинства шоколада бары.

Для приготовления какао-порошка шоколадный тертый перекачивают в гидравлические прессы массой до 25 тонн, а при повышении давления наносится, удаляется 80% какао-масла. Жир стекает через металлические экраны в виде желтой жидкости, а затем собирается для использования в производстве шоколада. Какао-масло, уникальное среди растительных жиров, при нормальных условиях является твердым веществом. при комнатной температуре и тает при температуре от 89 до 93 градусов по Фаренгейту… чуть ниже температуры тела. При правильном хранении В условиях какао-масла можно хранить без порчи годами.

Из оставшегося «жмыха» со временем можно превратить какао-порошок путем дальнейшего измельчения, измельчения и тонкого просеивания. Три или пять вертикально установленных стальных роликов вращаются в противоположных направлениях. Под сильным давлением они измельчают мельчайшие частицы какао и сахара размером прибл. 30 мкм. (Один микрон — это тысячная часть миллиметр!)

Большинство производителей добавляют обезжиренное молоко, ароматизаторы, сахар и другие ингредиенты. Полученный продукт будет содержать между 10 и 22% какао-масла.В «голландском» процессе какао обрабатывают щелочью, и он становится немного более мягким. аромат и имеет более темный вид. Щелочь действует как технологический агент, а не как ароматный ингредиент.

Интересный факт: формулы для смешивания бобов, техники конширования и временные интервалы, температуры и пропорции ингредиентов. секреты

Шаг 6: В шоколадный ликер добавляются другие ингредиенты.

Молочный шоколад получают путем добавления молоко, сахар, масло какао и другие ингредиенты для тертого горького шоколада.На этом этапе готовится шоколад. в по индивидуальным рецептам. Смешивание различных видов какао-паст и других ингредиентов. определить окончательный вкус. Ингредиенты помещаются в миксер с вращающимися лопастями, пока не получится однородная пастообразная смесь с приятным вкусом, но все же на вкус песчанистая.

Шаг 7: Конширующие машины замешивают шоколадную пасту

Этот процесс развивает аромат и меняет текстуру при контролируемой температуре.Это последний и самый важный процесс очистки, который позволяет отдельные ароматы отдельных ингредиентов для объединения. Раковины [лопасти ранних машин напоминали раковины] оснащены тяжелыми роликами, которые перемещаются вперед и назад через шоколадную пасту в любом месте от от нескольких часов до нескольких дней. Современные технологии позволяют измельчать частицы шоколада до очень мелкого размера, что может сократить время конширования. Швейцарские и бельгийские шоколадные конфеты выдерживаются 96 часов.Некоторые конфеты не Коншируется вообще или всего на 4–12 часов.

При регулируемых скоростях и температурах эти ролики могут производить разную степень перемешивания и аэрации для создать отчетливый шоколадный вкус. Процесс может устранить оставшуюся горечь путем аэрации шоколада и вытесняя летучие кислоты. Добавляются дополнительное количество какао-масла и лецитина, которые помогают достичь характеристик бархатная гладкость. По мере того, как достигается максимальная однородность ингредиентов, образуется мягкая пленка какао-масла. начинает формироваться вокруг каждой из очень маленьких частиц.Шоколад больше не кажется песочным, а растворяется тает на языке. Он достиг исключительной чистоты, благодаря которой он пользуется заслуженной репутацией. Последний этап Конширование швейцарского или бельгийского шоколада — великолепное зрелище … огромные лопасти медленно катятся по огромным чанам с шоколадный, гладкий, сливочный и густой.

Круглые раковины используют роторные движения и вмещает 9 тонн шоколада. Они являются наиболее эффективными конч-машинами на некоторых производственных предприятиях. В установках существует операция эмульгирования, которая либо заменяет конширование [или дополняет конширование].Эмульгирование — это измельчение кристаллов сахара и других частиц в шоколадной смеси для придания ей тонкой, бархатистой гладкость. Машина работает как взбивалка для яиц.

Интересный факт: производители кондитерских изделий используют десятифунтовые блоки

Шаг 8: темперирование шоколада путем нагрева, охлаждения и повторного нагрева

Это делает шоколад густым и придает правильные свойства текучести для заполнения форм. Эта сложная операция выполняется в темперирующем цехе. и необходим для придания готовому шоколадному продукту нежного состава, однородной структуры и хорошо округлой формы. вкус.Таким образом увеличивается и срок хранения.

Еще теплый шоколад с коншированием помещается в темперирующую машину, чтобы его можно было медленно и равномерно охладить. Охлаждение шоколада с фиксированной скоростью предотвращает ухудшение вкуса и предотвращает расслоение, когда шоколад разливают в формочки для плиток. Правильная закалка также приводит к шелковистому блеску и хрустящему «щелчку» при разрыве … еще один признак плитки шоколада высшего качества. Темперированный шоколад разливают в формы разных размеров, начиная с батончики от индивидуального размера до десятифунтовых блоков, используемые производителями кондитерских изделий.

Шаг 9: Жидкий шоколад хранится временно

Необходимый шаг, раковины всегда наполняются большое количество шоколада для эффективности, формовочные машины могут принимать только небольшие количества шоколадной пасты когда-то, чтобы превратить его в батончики, шоколадные конфеты и другие продукты. Шоколад часто доставляется в жидкое состояние другим производителям пищевых продуктов, или его можно хранить в течение коротких периодов времени. Для более длительных периодов это затвердевает, как правило, в виде центнеров.Эти блоки необходимо повторно нагреть перед дальнейшей обработкой, чтобы что они снова разжижаются.

В шоколадную промышленность пришла автоматизация. Компьютеры тщательно запрограммированы на управление и координировать весь процесс изготовления шоколада. Каждый этап производства можно проверить в электронном виде.

Интересный факт: Какао-биржи есть в Нью-Йорке, Лондоне, Гамбурге и Амстердаме

Познакомьтесь с лучшими шоколатье мира и

попробуйте их произведения искусства

Насладитесь произведениями искусства от известных шоколатье, такими как изысканная кора и трюфели
Жана-Франсуа Бонне, приготовленные из экзотических фруктов, специй и свежих трав.

ОТКРОЙ НАШ КЛУБ

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Эмпирический анализ определяющих факторов производства какао в Кот-д’Ивуаре | Journal of Economic Structures

За последние 2–3 десятилетия эконометрические методы принесли ясные и исчерпывающие решения экономических проблем, особенно моделирование допущений с использованием данных временных рядов. Это нововведение позволяет исследователям исследовать долгосрочные и краткосрочные отношения. Подход с авторегрессией с распределенным запаздыванием (ARDL) использует данные временных рядов для регрессии динамической регрессии.Также требуются стационарные переменные с порядком интегрирования, который обозначается I (1). Чтобы выполнить все требования для оценки динамической и значимой регрессии, исследователь должен иметь модель линейной динамической регрессии, Greene (2000) и Elhorst (2001). ARDL — это эконометрическая модель, разработанная и измененная учеными для применения данных временных рядов. Модель была создана в 1981 году выдающимся экономистом Грейнджером (1981), а затем усовершенствована Вейссом (1983) и Энглом (1982).Он показывает сложность использования данных временных рядов. Эта модель оказалась незаменимой для развития эконометрической теории на протяжении многих лет. Факт, который дополнительно конкретизируется несколькими уважаемыми исследователями в этой области (Stock and Watson 1999; Engle and Yoo 1987; Engle and Granger 1987; Weisz et al. 1995; Awokuse 2009; Baek and Koo 2007; Ferreira and Harrison 2012; Шахбаз и др. 2011). Модель ARDL полезна и весьма актуальна для оценки современных эконометрических тенденций.С точки зрения экономиста, необходимо измерить два разных и существенных периода, а именно краткосрочный и долгосрочный. Поэтому важно знать и понимать реальное влияние явления на периоды от 10 до 50 лет. Подход ARDL позволяет получить четкое представление об изменениях во времени и спрогнозировать наиболее вероятный результат.

Stock and Watson (1999) подчеркивает функцию подхода ARDL. Он видит в этом широкую и надежную основу для изучения как долгосрочных, так и краткосрочных отношений.Многие сельскохозяйственные экономические документы использовали подход ARDL для исследования сектора из-за высокого уровня квалификации модели. Подход ARDL при правильном применении может внести значительный вклад в производство какао в Кот-д’Ивуаре и способствовать его развитию. Модель может помочь построить график того, как будущее производство может соответствовать росту населения и как факторы производства могут повлиять на национальное производство. Мухаммад Сабихуддин провел полезное исследование в этой же области. Он использует функцию Кобба-Дугласа, чтобы установить производственную функцию, в которой факторы объясняют взаимосвязь между финансовым сектором и сельским хозяйством.После этого он переходит к методу ARDL, который он использует для оценки долгосрочных эффектов между факторами, используемыми в функции Кобба-Дугласа, прежде чем использовать тест причинности, чтобы проверить, могут ли факторы вызывать друг друга. В конце концов он обнаружил, что факторы демонстрируют долгосрочную взаимосвязь и двунаправленную причинно-следственную связь между сельским хозяйством и финансовым сектором. Сабухи-Сабуни и Пири (2008) объясняют, как внешние факторы влияют на сельскохозяйственную продукцию, особенно на экспортную продукцию. Он обнаружил, что колебания цен и экспорт шафрана имеют долгосрочную взаимосвязь и что переменные значимы.Динамические отношения между торговым балансом сельскохозяйственной продукции США и национальным макроэкономическим агрегатом измеряются с использованием подхода ARDL. Результаты показывают, что обменный курс является ключевым фактором, определяющим долгосрочную и краткосрочную взаимосвязь и значительную взаимосвязь (Baek and Koo 2007). Напротив, Густаво использовал модель Герцерана Новака – Ленмана для проверки гипотезы ARDL об экспорте кофейных зерен и пришел к выводу, что существует долгосрочная связь между диверсификацией экспорта и экономическим ростом.Авокусе (2009) использовал модель ARDL, чтобы найти убедительные доказательства между сельским хозяйством и экономическим ростом. Согласно его исследованиям, сельское хозяйство является центральной движущей силой экономического роста. Вместо функции Кобба – Дугласа Титус использовал производственную функцию Солоу – Свона для проверки реального вклада сельского хозяйства и того, является ли оно двигателем развития, прежде чем применять подход ARDL. Он обнаружил, что открытость торговли сельскохозяйственной продукцией положительно влияет на экономический рост, что еще раз доказывает полезность подхода ARDL в эконометрических исследованиях.

Упомянутая выше литература дает уместную причину использования модели ARDL в исследованиях. Во-первых, с помощью этой модели были протестированы многие функции сельскохозяйственного сырья, а во-вторых, исследователи используют ее из-за ее уникальной способности измерять долгосрочные отношения. Иран является мировым лидером по экспорту шафрана точно так же, как Кот-д’Ивуар является мировым лидером по производству какао. Следовательно, если ARDL может быть успешно применен в Иране, отсюда следует, что тот же подход будет полезен при анализе производства какао в Кот-д’Ивуаре.Однако каков подход ARDL с математической точки зрения? ARDL — это регрессионная модель, которую использовали исследователи Генри и Мизон (1990), чтобы показать важность использования методов, которые предполагают, что ошибки генерируются последовательным авторегрессионным процессом первого порядка Elhorst (2001). Он является авторегрессионным в том смысле, что учитывает запаздывающие значения зависимой и объясняющей переменных. Минзон и Хендри назвали это динамической регрессией, в которой Y _t регрессирует на Y _{( t −1)} как X _t на X 90 t341 ( X 90 t341 −1) , и у нас есть член ошибки Гаусса.Дж. Пол говорит о том, что ARDL является конкретным путем включения в уравнение выбора лага, чтобы иметь дело с немедленными изменениями и несовершенной информацией о данных, собранных из разных источников и частот. Кроме того, Паттерсон и Райдинг (1984) обнаружили, что эффекты распределенного запаздывания были повсеместными и что распределенное запаздывание влияет на краткосрочную динамику. Одним из ценных инструментов модели ARDL является ее способность проверять коинтегрирующие уравнения при анализе данных временных рядов. Затем он дает ценные прогнозы наличия долгосрочной и краткосрочной динамики.Известно, что долгосрочная перспектива создает твердую уверенность и стабильность, позволяющую избегать ловушек. Что касается данной статьи, то, возможно, имеет смысл узнать, как модель ARDL выявляет долгосрочное равновесие и краткосрочную взаимосвязь между проектом по производству какао в Кот-д’Ивуаре и определяющими факторами производства. Таким образом, мы основали нашу модель на Greene (2003), чтобы определить уравнение ARDL, чтобы модель могла быть записана как:

Мы предполагаем, что переменные коинтегрированы первого порядка, обозначенного I (1).{\ varvec {r}} {\ varvec {\ upbeta}} _ {\ varvec {j}} {\ mathbf {X}} _ {{\ varvec {t} — \ varvec {j}}} + {\ mathbf {\ delta W}} _ {\ varvec {t}} + {\ varvec {\ upvarepsilon}} _ {\ varvec {t}} $$

(8)

, где ε предполагается некоррелированным и гомоскедастическим; \ (Y_ {t} \) — зависимая переменная, а \ (Y_ {i — 1} \) — автоматически распределенное отставание зависимых переменных. \ (X_ {t — j} \) — распределенная переменная запаздывания независимой переменной \ (X_ {t} \), \ (W_ {t} \) называются случайными блужданиями.

Из уравнения. (8) мы получаем модель исправления ошибок, в которой у нас есть равновесное соотношение между переменными, поэтому его можно указать как:

$$ \ varvec {Y} _ {\ varvec {t}} \ varvec {} = \ varvec {\ mu} + \ varvec {Y} _ {1} \ varvec {Y} _ {\ varvec {t}} — 1 + \ varvec {\ beta} _ {0} \ varvec {X} _ {\ varvec {t}} + \ varvec {\ beta X} _ {\ varvec {t}} — 1 + \ varvec {\ varepsilon} _ {\ varvec {t}} $$

(9)

Если мы предположим, что \ (\ Omega \) называется уравнением исправления ошибок, тогда мы можем записать \ (\ Delta Y_ {t} = Y_ {t} — Y_ {t — 1} \), так что и \ (\ Delta X_ {t} = X_ {t} — X_ {t — 1} \) из этого предположения получаем:

$$ \ Delta \ varvec {Y} _ {\ varvec {t}} = \ varvec {\ mu} + \ varvec {\ beta} 0 \ Delta \ varvec {X} _ {\ varvec {t}} + \ varvec {} \ left ({\ varvec {Y} _ {1} — 1} \ right) \ varvec {} \ left ({\ varvec {Y} _ {{\ varvec {t} — 1}} — \ Omega \ varvec {X} _ {{\ varvec {t} — 1}}} \ right) \ varvec {} + \ varvec {\ varepsilon} _ {\ varvec {t}} \ varvec {} $$

(10)

\ (\ Omega = — \ left ({\ beta_ {0} + \ beta_ {1}} \ right) / \ left ({Y_ {1} — 1} \ right) \), \ (\ Delta Y_ {t} \) обозначает соотношение равновесия, а \ (\ left ({Y_ {t} — 1 — \ Omega X_ {t} — 1} \ right) \) обозначает ошибку равновесия.

Эти упомянутые прогнозы могут быть сделаны в соответствии с моделью ARDL, поэтому в первую очередь мы должны регрессировать уравнение, чтобы получить оценочные результаты, а затем использовать диагностический тест, чтобы проверить, существует ли общая неточная динамика.

Здесь мы применили спецификацию тестов, основанную на подходе ARDL для коинтеграции (для решения проблемы единичного корня). Прежде чем использовать данные временных рядов для исследования сектора производства какао, мы сначала провели тесты на единичные корни. Во-вторых, мы использовали тесты коинтеграции Йохансена для получения долгосрочной оценки, модели исправления ошибок и теста причинности.Кроме того, эффективность оценки была проверена с помощью диагностических тестов, таких как наличие гетероскедастичности, серийная корреляция, тест нормальности и тест ARCH. После того, как мы провели все эти тесты, мы использовали тест CUSUM, чтобы проверить стабильность нашего уравнения. ADF и PP использовались для определения наличия у переменных проблем с единичным корнем, а также для определения порядка интегрирования переменных. Здесь нулевая гипотеза заключалась в том, что данные были стационарными, что означало, что у данных не было проблемы с единичным корнем.Альтернативная гипотеза заключалась в том, что данные не были стационарными, что означало, что у переменной была проблема с единичным корнем.

Из таблицы 3 очевидно, что все переменные не были стационарными на уровне, а были стационарными при первой разности, что означает, что переменные не имеют проблемы с единичным корнем. Кроме того, оба теста подтвердили результаты и дали тот же порядок интегрирования, что и I (1).

Таблица 3 Результаты тестов на единичный корень

Порядок интеграции, обозначенный I (1), является одним из условий применения модели ARDL, поэтому, поскольку мы определили порядок переменных, мы смогли проверить, существует ли долгосрочная взаимосвязь на основе теста коинтеграции Йохансена.После того, как мы провели тест, мы смогли увидеть, были ли краткосрочные отношения.

Здесь мы предположили, что все переменные были интегрированы в одном и том же порядке, что означает, что все переменные были нестационарными на уровне (таблица 3), но стационарными при первом различии. Тест коинтеграции Йохансена, наиболее эффективный Sjo (2008), использовался для проверки наличия у модели значимой ассоциации. Уравнение было написано на основе уравнения Хьямарссона и Остерхольма (2007):

$$ \ varvec {Y} _ {\ varvec {t}} = \ varvec {\ mu} + \ varvec {A} _ {1} \ varvec {Y} _ {{\ varvec {t} — 1}} + \ cdots + \ varvec {A} _ {\ varvec {p}} \ varvec {Y} _ {{\ varvec {t} — \ varvec {p }}} + \ varvec {\ varepsilon} _ {\ varvec {t}} $$

(11)

, где \ (Y_ {t} \) — вектор переменных n \ (X_ {1} \), объединивший I (1) и \ (\ varepsilon_ {t} \), называется n \ (X_ {1} \) вектор инноваций.

Итак, мы можем видеть, что среди переменных есть по крайней мере одна линейная комбинация. Согласно таблице 4 ранги коинтеграции, обозначенные во временном ряду буквой r, дали результаты, указанные ниже, с использованием теста трассировки и метода максимального правдоподобия. Оба метода показали, что ранг больше единицы и меньше M — 1. M — общее количество переменной. Следовательно, все переменные коинтегрированы, и между ними существует долгосрочная связь. Таким образом, мы смогли запустить модель VEC.

Таблица 4 Результат теста на коинтеграцию Йохансена

Взаимосвязь между коинтеграцией и исправлением ошибок была обнаружена Грейнджером (1981). Согласно Энглу и Грейнджеру (1987), модель исправления ошибок может исправить часть неравновесия от одного периода к другому. В случае сектора какао Кот-д’Ивуара производство какао за один период может зависеть от излишка, полученного за счет факторов производства в предыдущем периоде.

Наши краткосрочные коэффициенты варьируются от C (1) до C (9), как показано в таблице 5.C (1) равна скорости приспособления к долгосрочному равновесию. Результат составил 52%, что означает, что скорость регулировки не очень высокая. Мы обнаружили, что знак C (1) отрицательный и был значимым на уровне 5%. Следовательно, есть долгосрочная причинность от независимых переменных. Это означает, что наши независимые переменные влияют на зависимую переменную в долгосрочной перспективе.

Таблица 5 Коррекция ошибок модель

Более того, исследование показывает, что существует краткосрочная связь между зависимой переменной и независимыми переменными.Это было дополнительно подтверждено применением теста Вальда. Было вероятно, что ECM мог подать отрицательный знак, но это не так. Наши результаты показали, что был значительный результат со скоростью корректировки 52%. Чтобы дополнительно подтвердить наши выводы, мы также проверили стабильность модели и выполнили диагностические тесты, связанные с регрессией, чтобы избежать проблемы однородности. Выбор лага учитывается, чтобы убедиться, что модель не страдает от используемых диагностических допущений.Выполняются последовательная корреляция, нормальность, гетероскедастичность и тест ARCH, а выбор лага соответствует цели данной исследовательской работы. Однако рекомендуется небольшая задержка для проведения модели ARDL.

После выполнения ECM мы проверили, есть ли у зависимой переменной какие-либо статистические ошибки. Исходя из гетероскедастичности, как видно из таблицы 6, модель не страдает гетероскедастичностью, что является хорошей иллюстрацией регрессии. Кроме того, результат показывает, что наша модель имеет нормальное распределение с вероятностью 55%.Это больше, чем значение p , которое составляет 5%. В конце концов, оценка не имела проблем с последовательной корреляцией, и, следовательно, мы пришли к выводу, что модель хорошо подогнана и не страдает какой-либо статистической ошибкой. Стабильность модели проверялась с помощью теста CUSUM и теста CUSUM squares. Из фиг. 1 и 2, мы можем видеть, что кривая находится между двумя прямыми линиями, которые представляют критические границы на уровне значимости 5%. Это показывает, что модель ECM достаточно стабильна.

Таблица 6 Диагностические тесты Рис.1 Рис.2

После того, как долгосрочная взаимосвязь найдена и установлена ​​(таблица 7 показывает более одного интегрирующего уравнения), мы интерпретировали долгосрочные результаты оценки. Модель показала, что все наши объясняющие переменные были значимыми и могли объяснить зависимую переменную на уровне 67%.

$$ \ varvec {Lprod} = \ varvec {Y} = — 1,91 \ varvec {L} — 0,88 \ varvec {N} + 0,19 \ varvec {C} 1 \ varvec {} — 0,30 \ varvec {C} 2 \ varvec {} — \ varvec {} 0.019 \ varvec {lco} 2 + 0,0067 \ varvec {PS} + 267,75 $$

(12)

Таблица 7 Долгосрочные оценки на основе коинтеграции Йохансена

Результаты показывают, что четыре независимые переменные были статистически значимыми на уровне минимум 10%. В этом уравнении с логарифмическим преобразованием коэффициенты можно назвать эластичными. Коэффициент рабочей силы составляет 1,91, что является отрицательным и значимым. Таким образом, это означает, что увеличение рабочей силы на 1% может снизить производство какао-бобов в Кот-д’Ивуаре на 1%.91% в долгосрочной перспективе. Кроме того, после 32 лет культивирования деградация земель в Кот-д’Ивуаре достигла рекордно высокого уровня и оказывает негативное и значительное влияние на производство какао. Значение коэффициента составляет 0,88, что означает, что на каждый 1% земли, используемой фермерами какао, производство уменьшается на 0,88%.

Напротив, использование азотных удобрений в производстве какао положительно повлияло на производство с коэффициентом 0,19. Значение коэффициента объясняет, что увеличение азота на 1% увеличит производство какао на 0.19%, что было ожидаемым результатом. Фосфат, еще одно удобрение, не оказал такого же влияния на производство, как азот. Коэффициент фосфата составляет 0,30, что является отрицательным и статистически значимым. Учитывая это, мы предположили, что увеличение фосфата на 1% может снизить производство на 0,30%. Кроме того, повторение теста с использованием диоксида углерода дало аналогичные результаты. Двуокись углерода снижает производство на 0,01%. Политическая нестабильность привела к неожиданным результатам. По нашим данным, это положительно сказывается на добыче в стране на 0.0067%. Фактически коэффициент равен 0%. Вышеупомянутые результаты представляют собой новые открытия в индустрии какао Кот-д’Ивуара.

Большинство исследований, проведенных в этом секторе, не основывались на эмпирических исследованиях. Хотя наши результаты идут вразрез с работой предыдущих исследователей, мы уверены, что наш подход, который использует эмпирические данные через регрессию ARDL, является более точным. Мы также уверены, что такой подход является наилучшим способом решения проблем в какао-индустрии Кот-д’Ивуара.Массовый рост населения может снизить производство. Mankiw (2003) объясняет, как население, как один из важнейших факторов производства, может влиять на производство через его предельное производство. Причиной этого спада может быть производство на одного рабочего без технологий. По словам Мэнкью, рост населения отрицательно сказывается на доходах. Предельное производство труда позволяет исследователям измерить прибавочную продукцию, добавленную к предыдущему производству. Таким образом, в некотором смысле, это дает разницу между производством с общей трудозатратностью в год n + 1 и n (Mankiw).Как только объем производства стагнирует, производство на одного рабочего перестает расти. Мы заметили, что предельное производство рабочей силы в Кот-д’Ивуаре не представляется эффективным, поэтому оно не вносится.

Здесь мы подробно останавливаемся на наших выводах, которые ставят под сомнение предыдущие выводы о сельскохозяйственном секторе и служат руководством для будущих исследователей.

Целью данного исследования было изучить, как факторы производства влияют на долгосрочное производство какао в Кот-д’Ивуаре.Это было эмпирическое исследование, в котором были собраны данные за 32 года. Использованная выборка охватывала период с 1980 по 2012 год и дала четкие результаты, которые были объективно проанализированы с использованием подхода ARDL к методам коинтеграции. Эти результаты подтверждают некоторые аспекты предыдущих исследований, бросая вызов другим, и есть надежда, что они послужат стимулом для будущих исследований в этом секторе.

В отличие от предыдущих исследований, мы обнаружили, что увеличение использования удобрений не всегда напрямую увеличивает производство.Мы также обнаружили, что фосфат, основной компонент удобрений, используемых в настоящее время в Кот-д’Ивуаре, не может уничтожить вредителей, препятствующих росту какао-деревьев. Поэтому, основываясь на наших выводах, мы рекомендуем патологам растений и агрономам расширить свои исследования, чтобы найти способы улучшить удобрения и повысить их эффективность против вредителей.

Исследователи всегда заявляли, что политическая нестабильность отрицательно сказывается на растениеводстве. Однако в Кот-д’Ивуаре мы обнаружили, что политическая нестабильность не имела никакого эффекта.В немалой степени это было связано с тем, что кризисы, разразившиеся в городах, вызвали массовый исход в сельские районы, что, в свою очередь, создало неформальную рабочую силу для фермеров. Следовательно, в случае с Кот-д’Ивуаром потенциальным инвесторам нечего опасаться.

Изменение климата также оказывает негативное влияние на сельскохозяйственное производство. Этот вывод важен, потому что проблема недостаточно изучена как потенциальный фактор, делающий мировое производство неэффективным. Исследование доказало, что выбросы CO ₂ представляют серьезную проблему для шоколадной промышленности.

Общепризнано, что производство какао требует больших затрат труда и поэтому требует большой рабочей силы. Однако наши выводы показывают, что все не так просто. Чтобы увеличить производство, рабочая сила должна быть квалифицированной и эффективной. Учитывая, что детский труд не является ни квалифицированным, ни эффективным, мы поэтому присоединяемся к призыву положить конец детскому труду в этом секторе. Мы считаем, что правительство должно не только проводить в жизнь эту политику, но и создать механизм, который будет поощрять фермеров нанимать взрослых рабочих.

Как и ожидалось, земли, которых раньше было больше, становится редкостью. Этот дефицит препятствует глобальному производству и вызывает дефицит. Фермеры пытаются расширить свои плантации, чтобы производить больше какао-бобов, но они сталкиваются с серьезной нехваткой земли. Недостаточное предложение земли вызывает трения внутри фермерского сообщества и часто приводит к земельным спорам. Это также приводит к вырубке лесов, поскольку некоторые фермеры вырубают участки леса, чтобы увеличить урожайность.

Наконец, наши результаты подтверждают гипотезу о дефиците какао к 2020 году.Используя производственную функцию Кобба-Дугласа для выявления и анализа факторов производства в какао-индустрии Кот-д’Ивуара, мы изучили различные периоды производства какао и их эволюцию. Мы видели, что от доколониального до постколониального периода страна нуждалась в активной рабочей силе для работы на плантациях какао. Власти в то время сделали выбор в пользу ввоза рабочей силы через открытую миграцию. Затем люди массово мигрировали из соседних стран, чтобы восполнить пробел.Таким образом, с 1955 (4.8) по 1980 (11.3) мы наблюдали быстрый рост миграции.

В результате этого страна стала мировым лидером по производству какао, превзойдя Гану в 1979 году. Однако следует отметить, что сильная рабочая сила — не единственный фактор, влияющий на рост производства в постколониальную эпоху. Как обсуждалось ранее, легкий доступ к земле также был ключевым фактором быстрого роста отрасли. Либерализация сектора характеризовала второй период.В этот период цены на какао-бобы значительно снизились, что является прямым результатом снижения доходов и инвестиций. Эта проблема усугублялась нехваткой квалифицированной рабочей силы и земли. Фермеры по-прежнему сталкиваются с той же проблемой сегодня, поскольку остается вопрос, смогут ли фермеры произвести достаточно какао для удовлетворения мирового спроса. Эти выводы представляют собой новые свидетельства будущего какао-индустрии Кот-д’Ивуара, и их следует принимать во внимание в будущем.