Уменьшение затрат производителей фруктов: Вариант 15. Онлайн тесты ЕГЭ Обществознание

Задание 10 ЕГЭ обществознание по теме «Экономика» (предложение)

ЗАДАНИЕ 10 НА ПРЕДЛОЖЕНИЕ Задание 1. На графике изображено изменение предложения роликовых коньков на потребительском рынке. Что из приведённого ниже могло вызвать сдвиг кривой предложения из положения S1 в положение S2? (На графике по вертикали — цена товара, по горизонтали — количество товара.) 1) сокращение количества фирм, производящих роликовые коньки 2) внедрение новых технологий производства роликовых коньков
3) рост цен на комплектующие изделия для роликовых коньков 4) рост тарифов на электроэнергию 5) снижение налогов на комплектующие изделия для роликовых коньков
Задание 2. На рисунке отражены изменения, произошедшие с предложением свежевыловленной рыбы: линия предложения S1 переместилась в новое положение S2 (Р — цена товара, Q — величина предложения товара). Это изменение может быть связано прежде всего 1) с совершенствованием технологии разведения рыбы 2) с приближением сезона отпусков работников рыбных хозяйств 3) с популяризацией в СМИ блюд из рыбы и изданием книг о здоровой пище
4) со снижением налогов на вылов рыбы 5) с повышением цен на другие продукты, содержащие белок
Задание 3. На рисунке отражена ситуация на рынке жилья: линия предложения S переместилась в новое положение SI (Р — цена товара, Q — величина предложения товара). Это перемещение может быть вызвано прежде всего 1) возросшими требованиями к застройщикам 2) ростом доходов населения 3) ростом издержек производства нового жилья 4) субсидированием строителей 5) со снижением цен на стройматериалы
Задание 4. На рисунке отражена ситуация на рынке бытовой химии: линия предложения S переместилась в новое положение S1 (Р — цена товара, Q — величина предложения товара). Это перемещение может быть вызвано прежде всего 1) с выделением субсидий предприятиям химической промышленности 2) наступлением сезона отпусков 3) появлением аналогичных средств на основе природных компонентов
4) сокращением издержек производства бытовой химии 5) слухами о вреде бытовой химии для здоровья
Задание 5. Из приведенного ниже списка выберите ситуацию, которая может быть отражена следующим графиком. 1) удорожание аренды производственных зданий 2) рынок картофеля после аномально засушливого лета 3) внедрение на предприятии новых более эффективных технологий 4) ожидание продавцами скорого роста цен 5) снижение налогов на предпринимателей
Задание 6. На рисунке отражено изменение предложения риса на соответствующем рынке (линия предложения S переместилась в новое положение SI). (P — цена товара, Q — количество товара.)  Это перемещение может быть связано в первую очередь с 1) увеличением доходов потребителей 2) увеличением таможенных пошлин на импорт риса 3) неурожай риса из аномально жаркого лета 4) уменьшением цен на энергоносители 5) предоставлением льготных кредитов продавцам риса
Задание 7. На рисунке отражены изменения предложения тропических фруктов на соответствующем рынке (линия предложения S переместилась в новое положение S1). (Р — цена товара, Q — количество товара.) Это перемещение может быть связано с 1) уменьшением затрат производителей фруктов 2) повышением доходов потребителей 3) повышением пошлин на импорт фруктов 4) высоким урожаем тропических фруктов 5) неурожаем тропических фруктов
Задание 8. На рисунке отражены изменения предложения моркови и лука на соответствующем рынке (линия предложения S переместилась в новое положение S1). (Р — цена товара, Q — количество товара.)  Это перемещение может быть связано с (со)  1) повышением налогов на сельхозпроизводителей 2) увеличением цен на минеральные удобрения 3) снижением платы за аренду земельных участков 4) снижением цен на дизельное топливо и бензин 5) увеличением доходов производителей моркови и лука
Задание 9. На рисунке отражены изменения предложения петрушки и укропа на соответствующем рынке (линия предложения S переместилась в новое положение S1). (Р — цена товара, Q — количество товара.) Это перемещение может быть связано, в первую очередь, с (со) 1) уменьшением цен на сельскохозяй ственную технику 2) снижением затрат на транспортные услуги 3) увеличением доходов производителей петрушки и укропа 4) повышением цен на минеральные удобрения 5) повышением налогов на сельхозпроизводителей
Задание 10 . На рисунке отражены изменения предложения спортивного оборудования на соответствующем рынке (линия предложения S переместилась в новое положение S1). (Р — цена товара, Q — количество товара.)  Это перемещение может быть связано, в первую очередь, с (со) 1) увеличением доходов производителей спортивного оборудования 2) увеличением цен на исходные комплектующие 3) уменьшением налога за аренду производственных мощностей 4) сокращение государственного субсидирования производителей спортинвентаря 5) снижением цен на транспортные услуги
Задание 11. На рисунке отражена ситуация на рынке электроники и бытовой техники: линия предложения С переместилась в новое положение(P – цена товара, Q – объем предложения товара)  Это перемещение может быть связано, прежде всего, с (со) 1) существенным ростом доходов населения 2) повышением пошлин на ввоз бытовой техники и электроники иностранного производства 3) снижением себестоимости электроэнергии 4) открытием новых сетевых магазинов, торгующих электроникой и бытовой техникой 5) введением запрета на ввоз комплектующих для производства бытовой техники и электроники иностранного производства
Задание 12. На рисунке отражена ситуация на рынке жестких дисков и флэш-карт: линия предложения С переместилась в новое положение С1. (P – цена товара, Q – объем предложения товара)  Это перемещение может быть связано, прежде всего, с (со)  1) введением эмбарго на ввоз бытовой техники и электроники иностранного производства 2) введением новых технологий производства носителей информации 3) стихийным бедствием в стране, где находятся основные заводы по производству носителей информации 4) снижением ввозных таможенных пошлин на информационную технику 5) ростом доходов потребителей
Задание 13. На рисунке отражена ситуация на рынке книжной продукции: линия предложения S переместилась в новое положение S1. (P – цена товара, Q – объем предложения товара)  Это перемещение может быть связано, прежде всего, с (со) 1) снижением налогов на книгоиздательские фирмы 2) увеличением спроса потребителей на книги и журналы 3) перепрофилированием издательств на выпуск медийных продуктов и электронных книг 4) государственным заказом издателям на выпуск школьных учебников 5) повышением налогов на книгоиздательские фирмы
Задание 14. На графике изображено изменение предложения легковых автомобилей на потребительском рынке: кривая предложения переместилась из положения S в положение S1. (На графике P – цена товара; Q – количество товара.) Какие из перечисленных факторов могут вызвать такое изменение? Запишите цифры, под которыми они указаны. 1) увеличение количества производителей автомобилей 2) снижение возраста получения водительского удостоверения 3) снижение цен на комплектующие изделия для автомобилей 4) рост тарифов на электроэнергию 5) повышение процентов по автокредитам
Задание 15. На рисунке отражена ситуация на рынке рыбы и морепродуктов: линия предложения С переместилась в положение С1. (P – цена товара, Q – объем предложения товара) Это перемещение может быть связано, прежде всего, с (со) 1) существенным ростом доходов населения 2) сокращением субсидирования государством отечественных рыболовных компаний 3) повышением импортных пошлин на ввоз морепродуктов и рыбы 4) увеличением количества продавцов рыбы и морепродуктов 5) спуском на воду новых траулеров для рыболовного флота страны
Задание 16. На графике изображено изменение предложения роликовых коньков на потребительском рынке. Что из приведённого ниже могло вызвать сдвиг кривой предложения из положения S1 в положение S2? (На графике P – цена товара, Q – количество товара.). 1) сокращение количества фирм, производящих роликовые коньки 2) внедрение новых технологий производства роликовых коньков 3) рост цен на комплектующие изделия для роликовых коньков 4) рост тарифов на электроэнергию 5) снижение налогов на производителей спортинвентаря
Задание 17. На рисунке изображена ситуация на рынке цветов: линия предложения S переместилась в новое положение S1 (P – цена цветка, Q – количество предлагаемых цветов). Это перемещение может быть связано в первую очередь с 1) снижением тарифов на электричество 2) снижением доходов населения 3) увеличением налогов на производителей 4) вводом в эксплуатацию цветочной теплицы 5) увеличением тарифов на электричество
Задание 18. На рисунке отражена ситуация на рынке рыбы и морепродуктов: линия предложения S переместилась в ? новое положение S1 (Р — цена товара, Q — объём предложения товара). Это перемещение может быть связано, прежде всего, с (со). 1) существенным ростом доходов населения 2) спуском на воду новых траулеров для рыболовного флота страны 3) повышением импортных пошлин на ввоз морепродуктов и рыбы 4) увеличением количества продавцов рыбы и морепродуктов 5) уменьшением количества продавцов рыбы и морепродуктов
Задание 19. На рисунке отражена ситуация на рынке элитной недвижимости: линия предложения S переместилась в новое положение S1. (Р — цена товара, Q — объём предложения) Это перемещение может быть связано прежде всего с (со) 1) существенным ростом доходов населения 2) возрастанием требований заказчика к строительству жилья бизнес-класса 3) снижением цен на строительные материалы 4) увеличением налогов на строительство домов 5) предоставлением субсидий на покупку жилья военнослужащим
Задание 20. На рисунке отражена ситуация на рынке элитной кожгалантереи: линия предложения S переместилась в новое положение SI. (Р — цена товара, Q — объём предложения.) Это перемещение может быть связано прежде всего с(со) 1) резким повышением цен на кожсырье 2) снижением стоимости кожаных изделий ручной работы 3) повышением импортных пошлин на престижные коллекции брендовых сумок 4) совершенствованием технологий изготовления сумок и кошельков 5) существенным ростом доходов населения
Задание 21. На графике отражена ситуация на рынке парикмахерских услуг: линия предложения S переместилась в новое положение — Si (Р — цена товара, Q — количество товара). Какие из перечисленных факторов могут вызвать такое изменение? Запишите цифры, под которыми они указаны. 1) расширение сети парикмахерских 2) новые модные веяния в стилях причесок 3) снижение налогов с предприятий малого бизнеса 4) использование новых средств по уходу за волосами 5) изменение ставки подоходного налога
Задание 22. На графике отражена ситуация на рынке бытовой техники: линия предложения S переместилась в новое положение — Si (Р — цена товара, Q — количество товара). Какие из перечисленных факторов могут вызвать такое изменение? Запишите цифры, под которыми они указаны. 1) увеличение доходов потребителей бытовой техники 2) широкая реклама в СМИ бытовой техники новых марок 3) применение технологий, сокращающих издержки производства 4) ожидание роста потребительских цен 5) выход на рынок нового крупного производителя бытовой техники
Задание 23. На графике отражена ситуация на рынке ремонтно-строительных услуг: линия предложения S переместилась в новое положение (Р — цена товара, Q — количество товара). Какие из перечисленных факторов могут вызвать такое изменение? Запишите цифры, под которыми они указаны.  1) выдача льготных кредитов организациям, занимающимся строительством и ремонтом 2) увеличение доходов потребителей услуг рынка 3) развитие рынка жилищного строительства 4) рост налогов, уплачиваемых ремонтно-строительными организациями 5) повышение цен на строительные материалы
Задание 24. На графике отражена ситуация на рынке обуви: линия предложения S переместилась в новое положение Sx (Р — цена товара, Q — количество товара). Какие из перечисленных факторов могут вызвать такое изменение? Запишите цифры, под которыми они указаны. 1) обострение конкуренции между производителями 2) вступление экономики в фазу подъема 3) рост цен на используемое сырье и фурнитуру 4) ослабление рекламной кампании по продвижению новых моделей 5) увеличение транспортных расходов по доставке товара в магазины
Задание 25. На графике отражена ситуация на рынке бытовой техники: линия предложения S переместилась в новое положение — S1 (Р — цена товара, Q — количество товара). Какие из перечисленных факторов могут вызвать такое изменение? Запишите цифры, под которыми они указаны. 1) увеличение доходов потребителей бытовой техники 2) широкая реклама в СМИ бытовой техники новых марок 3) применение технологий, сокращающих издержки производства 4) ожидание роста потребительских цен 5) выход на рынок нового крупного производителя бытовой техники
Задание 26. На графике отражена ситуация на рынке ремонтно-строительных услуг: линия предложения S переместилась в новое положение S1 (Р — цена товара, Q — количество товара). Какие из перечисленных факторов могут вызвать такое изменение? Запишите цифры, под которыми они указаны. 1) выдача льготных кредитов организациям, занимающимся строительством и ремонтом 2) увеличение доходов потребителей услуг рынка 3) развитие рынка жилищного строительства 4) рост налогов, уплачиваемых ремонтно-строительными организациями 5) повышение цен на строительные материалы
Задание 27. На графике отражена ситуация на рынке обуви: линия предложения S переместилась в новое положение S1 (Р — цена товара, — количество товара). Какие из перечисленных факторов могут вызвать такое изменение? Запишите цифры, под которыми они указаны. 1) обострение конкуренции между производителями 2) вступление экономики в фазу подъема 3) рост цен на используемое сырье и фурнитуру 4) ослабление рекламной кампании по продвижению новых моделей 5) увеличение транспортных расходов по доставке товара в магазины
Задание 29. На графике отражена ситуация на рынке парикмахерских услуг: линия предложения S переместилась в новое положение — S1 (Р — цена товара, Q — количество товара). Какие из перечисленных факторов могут вызвать такое изменение? Запишите цифры, под которыми они указаны. 1) расширение сети парикмахерских 2) новые модные веяния в стилях причесок 3) снижение налогов с предприятий малого бизнеса 4) использование новых средств по уходу за волосами 5) изменение ставки подоходного налога
Задание 30. На графике отражена ситуация на рынке вторичного жилья. (На графике P – цена, Q – количество). Проанализируйте изменение спроса (линия спроса D переместилась в положение D1). Какие из перечисленных факторов могут вызвать такое изменение? Запишите цифры, под которыми они указаны. 1) Рост денежных доходов населения. 2) Сокращение количества строительных фирм. 3) Активное строительство социального жилья. 4) Снижение процентов по ипотечным кредитам на приобретение жилья в новостройках. 5) Серия крупных журналистских расследований о махинациях на рынке вторичного жилья.
Задание 31. На графике изображено изменение предложения саженцев плодово-ягодных растений на потребительском рынке: кривая предложения переместилась из положения 8 в положение 81. (На графике Р — цена товара; — количество товара.)  1) Наступление весеннего сезона. 2) Рост числа агрофирм. 3) Увеличение цен на минеральные удобрение. 4) Увеличение поставок импортных фруктов и ягод на потребительский рынок. 5) Развитие системы льготного кредитования приусадебных хозяйств.

Современные технологии и методы сушки ягод и фруктов

Современные технологии и методы сушки ягод и фруктов

Сушить фрукты и ягоды естественным методом начали ещё наши далёкие предки. Да и мы давно привыкли к такому явлению, как компоты из сухофруктов – яблок, груш и прочих даров приусадебного участка. Методика простая. Выкладываете на чистую бумагу или ткань, и ждёте, когда под воздействием солнечных лучей и прочих факторов продукт потеряет необходимое количество влаги. После этого сушеные ягоды и фрукты нужно хранить в прохладном и сухом месте. Главное, чтобы они были надёжно защищены от вредителей и паразитов. Сейчас естественная сушка постепенно вытесняется механизированными решениями, которые позволяют контролировать параметры влажности, достичь желаемой температуры, и даже предотвратить окислительные процессы.

Конвекционная сушка

Конвекция – достаточно простой способ удаления воды без разрушения ценных веществ. Конвекционные сушилки выпускают даже для бытовых нужд. Однако промышленные устройства намного мощнее и эффективнее. Они позволяют заготовить большое количество ценного сырья. Учитывая, что сезон многих фруктов и ягод короткий. Принцип работы – поток воздуха, прогреваемый нагревательным элементом, направляется на продукты. Очень напоминает ваш фен или сушилку стиральной машины.

Инфракрасная сушка

ИК-излучение полностью безопасно для продукта. Овощи, фрукты и ягоды инфракрасной сушки при обработке не теряют витамины. Методика отлично подходит для консервации с последующим хранением. Короткие волны проникают в глубину продуктов, обеспечивая равномерное высушивание не только на поверхности, но и внутри.

Плюсов немало:

• Вид остаётся максимально привлекательным.
• Инфракрасное облучение обеспечивает уничтожение многих вредоносных микроорганизмов.
• Высокая скорость обработки при низких затратах электроэнергии.

Техника оснащена терморегуляторами. Это позволяет контролировать температурные параметры на уровне, обеспечивающем сохранение витаминов и структуры плода. Также есть датчики влажности.

Вакуумная сушка

Этот способ сублимации подразумевает предварительную заморозку. Далее продукты помещают в специальную вакуумную камеру. При достижении необходимого давления вода, находившаяся в кристаллизированном состоянии, превращается в пар. При этом тепло к продукту подводить не нужно. Основное преимущество – отсутствие окислительных процессов и минимальные затраты времени. Методику давно применяют в фармацевтике, где аналогичные решения используются в специализированных медицинских автоклавах.

Обычно работа выполняется в три этапа:

• Получение необходимой температуры и давления.
• Сублимация образовавшегося льда. Жидкость выделяется на поверхность и удаляется при помощи конденсаторов.
• Адсорбированное вещество удаляют с высушенного слоя. Давление в процессе уменьшают, а температуру повышают.

 

 

Эффективность такого решения настолько высока, что подходит для удаления влаги из любого растительного сырья. Даже для высушивания древесины есть установки с похожим принципом действия.

Два метода вакуумной сушки:

• холодная вакуумная сушка (при положительной температуре высушиваемого продукта). Удаление влаги и иных компонентов из продукта выполняют в диапазоне температур +4/+6С. В процессе поддерживается давление около 610 Па. После такой обработки структура становится пористой, а продукт быстро восстанавливается после разморозки. Досушивание до относительной влажности менее 5% выполняется уже при помощи ниже описанного метода.
• вакуумная сублимационная сушка (при отрицательной температуре высушиваемого продукта). Суть технологии в том, что жидкость в виде льда дистиллируется в вакуум при помощи сублимации без таянья. Продукт, который получили подобным способом, называют замороженным обезвоженным. Оборудование состоит из сушильной печи, системы управления, охлаждающей и нагревающей систем, вакуумного насоса.

Сублимационная сушка

Данный метод применяется для фруктов, овощей, ягод, а также различных продуктов из них. Например, пюре. При этом сохраняются вкусовые, ароматические и иные важные свойства, питательные вещества, витамины. Следовательно,

ягоды и фрукты сублимационной сушки можно эффективно использовать в пищевой промышленности, при изготовлении различных десертов, диетических и диабетических продуктов.

Методика основана на способности льда испаряться, не переходя в жидкую форму. Для проведения процедуры нужно, чтобы до 90% влаги было удалено при отрицательных температурах, а остальная жидкость – при положительном значении. Так при сушке овощей поддерживается температура -10С. Сублимированный продукт можно спрессовать для экономии тары, а затем следует его герметично упаковать в условиях низкого содержания влаги и кислорода. Это обеспечит длительное хранение. Вакуумная сублимация также называется лиофильным методом. Сочетая высокую скорость, низкую температуру и дефицит атмосферного кислорода, она обеспечивает сохранение структурной целостности. В процессе витамины и минералы полностью сохраняются.

Где используются сушёные ягоды, фрукты и овощи?

Описанные методики, в зависимости от требований к готовой продукции, могут эффективно применяться для изготовления различных биоактивных добавок, ликёроводочных изделий с натуральными ягодами и фруктами, спортивного, диетического и диабетического питания, чая, кондитерских изделий.

Как производитель сушеных ягод и фруктов, мы являемся поставщиком сырья и пищевых ингредиентов. У нас собственное производство, выпускающее любые объёмы ягод и фруктов, подготовленных к применению и хранению при помощи сублимационной и инфракрасной сушки. Применяется современное оборудование, обеспечивающее высокую производительность и контролируемое качество готового продукта. Сотрудничаем с компаниями-производителями, предлагаем выгодные условия поставок.

Если вас заинтересовала информация, мы с радостью готовы предложить свои услуги и оказать квалифицированную консультацию. Связаться с нами вы можете любым удобным вам способом. Будем рады сотрудничеству, обращайтесь!

Простые, но эффективные способы для уменьшения расходов на продукты питания

Как не тратить на еду вообще

Большая часть средств бюджета каждой семьи тратиться на продукты питания. От этого никуда не денешься. Но зачастую, при посещении продуктового магазина, мы тратим гораздо больше денег, чем необходимо – «вышел человек за хлебушком, а притащил целую корзину продуктов».

Такие спонтанные покупки приводят к значительному перерасходу ваших средств.

Почему так происходит и можно ли уменьшить эти расходы? Скорее да, чем нет.

Сколько покупать еды?

Современные технологии продаж заточены на то, чтобы побудить людей купить гораздо больше, чем им необходимо. Давайте рассмотрим некоторые рекомендации, которые помогут вам сэкономить ваши денежные средства. Вполне возможно, что некоторые из них будут взяты вами на вооружение.

Следует сразу сказать, что умение экономить на продуктах питания совсем не означает перехода «на хлеб и воду».

Просто все траты должны быть разумными и необходимыми.

Полезные советы

✓ Покупки продуктов питания впрок. Планирование меню на неделю

Многие продукты питания целесообразно покупать впрок. К таким продуктам относятся крупы, мука, сахар, консервы, чай, макаронные изделия, сухофрукты, картошка, лук и другие продукты. Очень выгодно такие закупки делать на оптовых рынках. А если такие покупки вы совместите со своими родственниками или друзьями, то сэкономите немалые деньги.

Очень полезно прикидывать ваше меню на неделю. Вы можете раскидать ваши любимые блюда по дням недели.

Тогда вы точно будете знать, когда и какие продукты вам понадобятся, и не будете покупать ничего лишнего.

Кроме того, если вы слишком часто ходите в магазин, то вы не удержитесь и обязательно купите что-нибудь вкусненькое. Поэтому ходите в магазин реже.

И вообще, заведите себе такую полезную привычку, как составление списка продуктов перед каждым посещением магазина. Вы должны точно знать, какие продукты вам необходимо купить и главное — покупать только то, что есть в вашем списке. Вы быстро оцените такой подход.

✓ При посещении рынков не стесняйтесь торговаться

Большинство продавцов готовы к тому, чтобы поторговаться с вами, так как они не хотят упускать потенциального клиента. Так что ничего зазорного в этом нет, а на многих южных рынках это считается правилом хорошего тона.

Рынки старайтесь посещать в разгар буднего дня или вечером.

Обычно с утра цены максимальные, а ближе к вечеру они снижаются. В выходные дни цены также повышаются, так как покупателей гораздо больше.

✓ Используйте современные средства информации

Регулярно просматривайте различные приложения и сайты  крупных розничных сетей. Приложение «Едадил» создано специально для помощи покупателям. Оно поможет вам определить ближайшие к вашему дому магазины с самыми низкими ценами, а значит, сэкономит массу времени, нервов и денег. Многие люди используют это приложение регулярно.

Со вниманием относитесь к акциям в различных торговых сетях. Крупные торговые сети регулярно проводят акции в своих магазинах. Это еще один способ прилично сэкономить.

✓ Старайтесь посещать магазин на сытый желудок

Это очень полезная рекомендация и пренебрегать ею не стоит. Хотите вы того или нет, но ваш желудок будет вам диктовать – «бери побольше и повкуснее». Велика вероятность того, что вы купите гораздо больше продуктов, чем вам необходимо.

✓ Если есть условия, чтобы пообедать на работе, то берите обед с собой из дома

Многие так и делают. Питание в кафешке или столовой обойдется вам гораздо дороже. Кроме того, домашняя пища вкуснее и безопаснее. Годовая экономия составит неплохую сумму.

✓ Покупайте меньше брендовых продуктов питания

Стоимость брендовых продуктов питания может превышать стоимость таких же не брендовых продуктов на 50-70%.

А между тем, менее известные продукты питания зачастую не уступают по качеству брендовым. Используйте свой опыт покупок и прислушайтесь к мнениям других покупателей. На различных форумах можете почитать отзывы о тех или иных продуктах питания.

✓ Делайте покупки сезонных продуктов

Есть ли у вас есть возможность по хранению сезонных продуктов, то делайте покупки впрок. В период сбора урожая фрукты и овощи на порядки дешевле. При наличии хорошего погреба или двух больших холодильников — можно делать покупки овощей и фруктов на зиму. Некоторые из них можно хранить свежими, другие консервировать или замораживать.

✓ Не пользуйтесь замороженными полуфабрикатами

Может быть это и удобно, но готовые замороженные полуфабрикаты менее вкусны, чем домашняя еда, а кроме того будут стоить намного дороже. Такие покупки оправданы только в случае отсутствия времени для приготовления нормальной домашней еды.

✓ Отдавайте предпочтение местным производителям продуктов питания

Продукты местных производителей всегда дешевле, ведь там меньше накладные расходов, связанных с доставкой.

Кроме того, местные продукты зачастую качественнее, ведь продавец всегда находится рядом и на него в любой момент можно найти меры воздействия.

✓ Не злоупотребляйте посещением ресторанов и  подобного рода заведений. Чаще готовьте дома.

У многих людей частое посещение различных заведений входит в привычку и становится потребностью. Вы должны понимать, что такие вояжи очень сильно опустошают ваш кошелек. Поэтому посещайте ресторан только по поводу каких-либо значимых событий вашей жизни.

Итоги

Лучше готовьте дома почаще свои любимые блюда. Но не злоупотребляйте приготовлением сложных блюд (с большим количеством ингредиентов). Такие блюда являются тяжелой пищей для организма и требуют больших затрат.

Как сократить расходы на питание, не ухудшая его качества?

? LiveJournal

• Main
• Top
• Interesting
• 235 ideas
• Your 2020 in LJ
• Disable ads

Login

Как сократить и снизить расходы предприятия – обзор статей

Содержание статьи

Каждое предприятие тратит финансы на изготовление товаров или предоставление услуг. Прибылью принято считать разницу между затраченными суммами на производство и валовым доходом, который еще называют товарооборотом. В некоторых случаях повысить приток денежных средств можно, поняв, какие статьи расходов могут быть сокращены, но делать это нужно очень внимательно, чтобы не навредить репутации компании и не снизить качество выпускаемых товаров.

На что предприятие тратит деньги?

У любого предприятия есть свои определенные статьи расходов, которые помогают ему полноценно функционировать. Все они могут быть грамотно оптимизированы, что непременно принесет повышение прибыли и снижение затрат. Вкладывать деньги приходится в такие нужды:

• оплата труда;
• закупка сырья;
• транспортировка материалов и готовой продукции;
• налогообложение;
• реклама;
• поддержание крупных клиентов;
• аренда или обслуживание помещений;
• коммунальные платежи;
• обслуживание и ремонт производственных машин и агрегатов;
• другие расходы.

Перед тем как снизить расходы предприятия, стоит тщательно пересмотреть каждую их статью и сделать вывод о целесообразной оптимизации.

Оплата труда

На любом предприятии есть наемные сотрудники, которые за определенное вознаграждение выполняют обозначенный объем работы. В законодательстве России указано, что работодатель может самостоятельно регулировать уровень заработной платы, понижать его или повышать.

Однако учтите, что есть максимально допустимая норма снижения оплаты труда, и получать меньше ее сотрудник не может.

Чтобы оптимизировать статью расходов на зарплаты можно принять такие меры:

• сократить штат сотрудников;
• воспользоваться услугами аутсорсинга;
• перевести работников на неполную ставку;
• использовать труд совместителей;
• уменьшить штат управленческого аппарата;
• автоматизировать производство, чтобы частично или полностью отказаться от ручного труда.

Все эти пункты будут действенными только в том случае, если их применение не повлияет негативно на конечную цель каждого производства – прибыль. К примеру, уволив высокооплачиваемого специалиста по обработке дерева и взяв на его место менее квалифицированного, но более дешевого сотрудника, вы можете столкнуться с понижением качества выпускаемой продукции, а это влечет за собой потерю потенциальных покупателей. Именно по этой причине любые манипуляции с оплатой труда должны быть продуманы до мелочей.

Закупка сырья

То, из чего мы производим продукт, также стоит достаточно дорого, особенно если учитывать девальвацию рубля в последнее время и массовое использование импортных материалов. Однако эта статья расходов также может быть сокращена при помощи таких действий:

• поиск более выгодных партнерских отношений с поставщиками;
• содействие с производителями сырья;
• оптовые закупки совместно с другими компаниями для получения скидки за объем;
• внедрение конструктивных изменений в производство для перехода на другие материалы;
• самостоятельное изготовление некоторых комплектующих, запчастей и т. д.;
• переход на более дешевые аналоги;
• замена импортного сырья отечественным.

Воплощать эти действия в реальность нужно очень грамотно и разумно, чтобы не снизить качество конечного продукта. Например, для изготовления шоколадных конфет будет целесообразнее закупать качественные какао-бобы, но перейти на более доступную упаковку, так вы сможете сохранить прежний состав продукта, но его себестоимость будет ниже, чем раньше.

Транспортировка материалов и готовой продукции

Расходы производств на транспорт иногда являются баснословными, ведь сырье нужно везти из разных государств или даже континентов, а доставку готовых товаров нужно осуществлять по всей стране. В таком случае будет выгодно воспользоваться услугами логистов или создать такой отдел на своем предприятии. Это позволит максимально повысить производительность транспорта, так как он будет ехать с грузами в обе стороны, соответственно, снизятся расходы на оплату труда водителя и топливо. Также можно рассмотреть вариант сотрудничества с поставщиками материалов, которые расположены ближе к вашей компании.

Реклама

Чтобы продать продукт по выгодной цене, нужно грамотно его преподнести конечному покупателю. Именно для этого и устраиваются рекламные кампании, расходы на которые часто бывают очень большими. Чтобы снизить эту статью затрат, нужно пересмотреть такие факторы:

• бюджет, возможно, он слишком завышен и может быть сокращен без ущерба для конечного результата;
• поиск новых сотрудников, иногда известные рекламные агентства предлагают свои услуги по завышенным ценам, в таком случае есть смысл начать сотрудничество с более молодыми и более доступными в финансовом плане компаниями;
• оценка прибыли от рекламы: стоит выяснить, эффективна ли реклама, приносит ли она больше прибыли, чем весь рекламный бюджет, если показатели положительные, то компании выполняют свои функции, если нет, то нужно искать причину провала;
• расчет с рекламодателями по бартеру, данный метод снижения затрат будет действенным если у вас есть чем заинтересовать рекламное агентство, это может быть как продукт, так и услуга.

Не забывайте, что для увеличения продаж рекламная кампания должна быть качественной. Кроме своих основных функций, она еще выполняет и дополнительные, такие как повышение имиджа компании, лояльности клиентов и узнаваемости бренда.

Если при снижении затрат на pr вы не будете получать этих результатов, значит, экономия окажется неэффективной. Именно по этой причине каждый пункт сокращения расходов нужно тщательно пересматривать и анализировать.

Поддержание крупных клиентов

Каждое производство идет на определенные уступки своим крупным клиентам и делает для них специальные предложения, внедряет программы лояльности, дает дополнительные услуги. Все это влечет за собой немалые расходы, которые снижают уровень прибыли. Вы можете отказаться от самых дорогих услуг, например, смс-оповещения клиентов об акциях, постоянной рассылке писем на электронную почту и прочего. В этом пункте также нужно взвесить все «за» и «против» экономии, потому как отказ от некоторых услуг может негативно повлиять на имидж компании и снизить количество ее постоянных клиентов.

Аренда и обслуживание помещений

Любое производство располагает определенной площадью, которая необходима для комфортной организации всех рабочих процессов. Это может быть и небольшой ангар, и громадная территория в несколько сотен гектаров с помещениями и цехами различного назначения. В независимости от того, какой размер имеют помещения, за них нужно платить аренду или тратить деньги на их содержание. Снизить эту статью расходов можно, используя следующие советы:

• пересмотр условий действующего арендного соглашения в пользу арендатора;
• переезд в другое помещение, которое будет более экономически выгодным;
• возможность сдачи некоторой площади в субаренду;
• выкуп арендованного помещения, если это целесообразно.

Если же вы являетесь собственником всех помещений и зданий производства, можете пересмотреть свои расходы на поддержание их в безопасном для труда состоянии. Регулярные текущие и капитальные ремонты можно делать с применением более дешевых материалов, уборку помещений можно совершать без клининговых компаний, а при помощи принятых в штат сотрудников.

Коммунальные платежи

Предприятия используют для своей деятельности природные ресурсы, оплата которых сейчас стоит довольно дорого, учитывая специальные тарифы для производств. Помочь снизить эту статью расходов могут такие меры:

• установление более жесткого контроля за экономией энергоресурсов;
• внедрение энергосберегающих производственных процессов;
• переход на вексельную оплату за услуги.

Обслуживание и ремонт оборудования

Чтобы производство не простаивало, нужно всегда содержать в исправном состоянии оборудование. Высокотехнологические машины чаще всего обслуживают специальные компании, услуги которых стоят недешево. Сократить растраты можно и на этом, если пересмотреть такие факторы:

• отсрочка на длительный или короткий период текущего ремонта агрегатов;
• отказ от услуг подрядчиков и ремонт машин при помощи своих сотрудников;
• пересмотр условий договора с подрядчиками в пользу компании;
• поиск более доступных фирм, предоставляющих сервисные услуги.

Все эти пункты могут значительно снизить расходы на ремонт и обслуживание машин.

Однако помните, что в некоторых случаях будет выгоднее довериться команде профессионалов, чем создавать собственный сервисный отдел, так как труд хороших специалистов дорого оплачивается, особенно если речь идет о программном обеспечении агрегатов.

Прочие расходы

Это очень широкая статья, которая будет для каждого предприятия иметь свои определенные пункты. К примеру, можно взять крупный завод, который тратит деньги на такие дополнительные меры:

• научная и конструкторская деятельность;
• поддержание большого ассортимента товаров;
• исследование рынка сбыта;
• работа над отбором только определенного сырья с определенными характеристиками;
• постоянное повышение уровня квалификации сотрудников, и т.д.

В некоторых случаях без этих дополнительных расходов можно полностью обойтись, если они не особо влияют на уровень продажи продукции. Однако, когда от данных факторов зависит репутация компании и количество ее постоянных клиентов, стоит тщательно обдумать сокращение затрат, ведь это может привести к затруднительному экономическому положению.

Грамотная оптимизация затрат: итог

Любое предприятие может снизить свои расходы без ущерба для репутации, качества конечной продукции и условий труда для сотрудников. Однако, для того чтобы правильно оценить все резервы, нужно провести серьезное исследование, которое покажет, какие статьи затрат будет целесообразно урезать, а какие стоит оставить на прежнем уровне для полноценного развития производства. Только тщательно продуманный план экономии на расходах может дать желаемые результаты.

Читайте далее

Оставьте комментарий и вступите в дискуссию

«Подорожает, а потом отскок». Что будет с ценами на продукты

https://ria. ru/20201211/tseny-1588460478.html

«Подорожает, а потом отскок». Что будет с ценами на продукты

«Подорожает, а потом отскок». Что будет с ценами на продукты

Некоторые продукты подешевеют после новогодних каникул, утверждают в аналитическом центре при Министерстве сельского хозяйства. После традиционного роста в… РИА Новости, 11.12.2020

2020-12-11T08:00

2020-12-11T08:00

2020-12-11T12:09

курс рубля

министерство сельского хозяйства рф (минсельхоз россии)

инфляция

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/04/17/1570463400_0:158:3077:1889_1920x0_80_0_0_2d44f3c8053a025eead13daec4013944.jpg

МОСКВА, 11 дек — РИА Новости, Ирина Бадмаева. Некоторые продукты подешевеют после новогодних каникул, утверждают в аналитическом центре при Министерстве сельского хозяйства. После традиционного роста в преддверии праздников цены откатятся назад. Этому поспособствуют и меры, предпринимаемые ведомством. О каких именно продуктах речь, выясняло РИА Новости. Ценам приказали падатьОптимистичный прогноз дал руководитель Центра агроаналитики при Минсельхозе Дмитрий Авельцов. Он указал и на меры, которые предприняло ведомство, — в частности, квоты на экспорт разных товаров аграрно-промышленного комплекса. Дело в том, что из-за подорожания на внешних рынках производителям стало выгоднее продавать за рубеж. При этом они повышали цены внутри страны. Ожидается, что после вмешательства Минсельхоза цифры на ценниках хлебобулочных изделий пойдут вниз. Тут подорожание за год — девять процентов. Причем не только из-за стоимости муки. В структуре розничной цены около половины — затраты на электроэнергию, оборудование, оплату труда. В следующем году Авельцов предсказывает «снижение давления зерновой составляющей». Продолжится падение розничных цен на сахар, отмечаемое в последние недели из-за поставок нового урожая свеклы. Подешевеет свинина — в России ее производят больше, чем потребляют. Прогнозируется, что цена от изготовителя уменьшится на пять процентов. Может подешеветь и мясо птицы. Невысокий спрос на говядину сдерживает ее подорожание. Потребление уже сократилось с 18 до 14 килограммов в год на душу населения. Рост цен на мороженую рыбу в 2021-м остановится после ускорения в уходящем, обусловленном низким выловом в 2019 году. Но в следующем году эти обстоятельства, вероятно, не повторятся, полагает собеседник. Это ограничит инфляцию. Впрочем, для нее есть и иные препятствия, в том числе низкие реальные располагаемые денежные доходы, упавшие в третьем квартале, по данным Росстата, на 4,3 процента. Аналитики сходятся во мнении, что кошельки продолжат худеть. К докризисному уровню мы вернемся не раньше 2022-го. Замедлят инфляцию также финансовые проблемы бизнеса из-за пандемии. Восстановление займет не один год. Это ограничивает платежеспособный спрос на товары и услуги, заставляя продавцов опускать цены. Ажиотажный спрос разгоняет цены на продуктыОднако подорожания товаров в канун новогодних каникул не избежать. «В октябре инфляция поднялась к целевому уровню ЦБ в четыре процента, в ноябре ускорилась до 4,4 — выше порога, приемлемого для регулятора. Вероятно, в декабре скачок будет сильнее, поскольку перед зимними праздниками цены традиционно растут из-за сезонного спроса», — предупреждает Марк Гойхман. Дмитрий Авельцов напоминает, что овощи, фрукты, мясные продукты, рыба, яйца и другие продукты для новогоднего стола дорожают, как правило, не меньше чем на десять процентов. Затем спрос падает, и цены откатываются. «Так каждый год, и этот не исключение», — говорит аналитик.Заметно могут прибавить в цене сыры и сливочное масло. К слову, «молочка» в этом году дорожала постепенно: в зависимости от потребительского спроса, а также стоимости ресурсов для производства продуктов. «В период новогодней подготовки эта категория подорожает в пределах пяти-семи процентов, а после возможен отскок», — считает Алексей Антонов. В праздники также придется раскошелиться на импорт, цены на который «пляшут» в зависимости от курса валют. Кроме того, смекалистые продавцы не упустят возможность заработать на ажиотажном спросе. Прежде всего на бакалейных товарах и алкоголе. К слову, с 1 января повысятся акцизы на спиртное (водку, коньяк, вина, шампанское). В результате цены вырастут в среднем на четыре-пять процентов, прогнозирует исполнительный директор «Инвестиционно-аграрного фонда» Марина Строгая.Она не разделяет оптимизма других аналитиков и ожидает подорожания большинства продуктов. Разгонит цены девальвация рубля и рост затрат производителей. Кроме того, увеличатся налоги для бизнеса, введут маркировку на ряд товаров. Однако остается надежда на хорошую погоду, способствующую высокому урожаю и, соответственно, удешевлению сельхозтоваров.

https://ria.ru/20201207/myaso-1588026860.html

https://ria.ru/20201209/inflyatsiya-1588454985.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/04/17/1570463400_174:0:2903:2047_1920x0_80_0_0_987849f71aecd8904c37835e64598eef.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

курс рубля, министерство сельского хозяйства рф (минсельхоз россии), инфляция, продукты

МОСКВА, 11 дек — РИА Новости, Ирина Бадмаева. Некоторые продукты подешевеют после новогодних каникул, утверждают в аналитическом центре при Министерстве сельского хозяйства. После традиционного роста в преддверии праздников цены откатятся назад. Этому поспособствуют и меры, предпринимаемые ведомством. О каких именно продуктах речь, выясняло РИА Новости.

Ценам приказали падать

Оптимистичный прогноз дал руководитель Центра агроаналитики при Минсельхозе Дмитрий Авельцов. Он указал и на меры, которые предприняло ведомство, — в частности, квоты на экспорт разных товаров аграрно-промышленного комплекса. Дело в том, что из-за подорожания на внешних рынках производителям стало выгоднее продавать за рубеж. При этом они повышали цены внутри страны.

Ожидается, что после вмешательства Минсельхоза цифры на ценниках хлебобулочных изделий пойдут вниз. Тут подорожание за год — девять процентов. Причем не только из-за стоимости муки. В структуре розничной цены около половины — затраты на электроэнергию, оборудование, оплату труда. В следующем году Авельцов предсказывает «снижение давления зерновой составляющей».

Продолжится падение розничных цен на сахар, отмечаемое в последние недели из-за поставок нового урожая свеклы.

Подешевеет свинина — в России ее производят больше, чем потребляют. Прогнозируется, что цена от изготовителя уменьшится на пять процентов. Может подешеветь и мясо птицы.

Невысокий спрос на говядину сдерживает ее подорожание. Потребление уже сократилось с 18 до 14 килограммов в год на душу населения.

Рост цен на мороженую рыбу в 2021-м остановится после ускорения в уходящем, обусловленном низким выловом в 2019 году.

7 декабря 2020, 14:38

Минсельхоз не ожидает роста цен на мясо

«Некоторые продукты действительно подешевеют. Прежде всего из-за «высокой базы» 2020 года. Поднялись мировые цены на пшеницу и кормовые культуры, подсолнечник, что привело к подорожанию мучных и мясомолочных изделий. А обильные поставки рыбы в страны Азии создали дефицит на внутреннем рынке, — отмечает Марк Гойхман, главный аналитик ТелеТрейд. — Помимо повышения налогов, акцизов, тарифов ЖКХ, главным драйвером стала девальвация рубля. Это дало две трети увеличения цены, по данным Счетной палаты. Внесла свою лепту ключевая ст

USDA ERS — Цены на фрукты и овощи

Цены на фрукты и овощи

• Темы
  • • Животные продукты
      • Политика в отношении животных и нормативные вопросы
      • Крупный рогатый скот и говядина
      • Молочный
      • Свинья и свинина
      • Птица и яйца
      • Овца, баранина и баранина
    • Культуры
      • Кукуруза и другие кормовые зерна
      • Хлопок и шерсть
      • Фрукты и орехи
      • Рис
      • Соевые бобы и масличные культуры
      • Сахар и подсластители
      • Овощи и бобовые
      • Пшеницы
    • Фермерское хозяйство
      • Исходный сельскохозяйственный уровень
      • Сельскохозяйственные исследования и производительность
      • Начало, ограниченные ресурсы, социально незащищенные и женщины-фермеры
      • Биоэнергетика
      • Товарный обзор
      • Фермерская и товарная политика
      • Благополучие фермерского хозяйства
      • Фермерский труд
      • Доходы и финансы сельскохозяйственного сектора
      • Структура и организация фермы
      • Федеральные налоговые вопросы
      • Землепользование, стоимость земли и владение
    • Фермерские практики и менеджмент
      • Биотехнологии
      • Удобрения и пестициды
      • Практика растениеводства и животноводства
      • Орошение и водопользование
      • Управление рисками
    • Помощь в еде и питании
      • Программы детского питания
      • Данные о продовольственной помощи и программы совместных исследований
      • Продовольственная безопасность в США.С.
      • Бедность и нестабильность доходов
      • Программа дополнительного питания (SNAP)
      • Программа WIC
    • Выбор еды и здоровье
      • Качество диеты и питание
      • Информация для потребителей и маркировка
      • Доступ к еде
      • Потребление и спрос на продукты питания
      • Ожирение
    • Продовольственные рынки и цены
      • Индексы потребительских цен и цен производителей
      • Цены на продукты питания, расходы и затраты
      • Индустрия общественного питания
      • Местная еда
      • Обработка и маркетинг
      • Розничная и оптовая торговля

Как реагировать на COVID-19 в секторе переработанных фруктов, овощей и съедобных орехов | CBI

Влияние на сектор

Многие правительства уже заявили о возможности повторных блокировок в ответ на различные уровни угрозы, связанной с COVID-19.Это заставляет производителей фруктов, овощей и съедобных орехов, таких как вы, планировать возможные отключения в будущем и сбои в цепочке поставок.

Несмотря на планы экономического стимулирования, пройдет некоторое время, прежде чем экономика вернется к уровням, существовавшим до COVID-19. В результате вы также должны планировать будущее, в котором спрос будет несколько ниже, а рост будет медленнее. Эта неопределенность требует от вас поиска гибких решений. Это позволит вам сначала пережить изоляцию, а затем приспособиться к более медленному глобальному спросу.Решающее значение для этого будет иметь эксплуатация, управление затратами, денежными потоками и производственной эффективностью, а также развитие новых торговых точек для существующих и новых продуктов.

Это исследование предоставляет вам пошаговый план для этого перехода — от перезапуска во время текущего кризиса до стабилизации вашего бизнеса в новых условиях и разработки стратегии на будущее.

1. Сделайте рабочее место совместимым со здоровьем и безопасностью COVID-19

В большинстве стран COVID-19 привел к приостановке работы и серьезным препятствиям для работы, по крайней мере, на короткий период.Однако переработчикам фруктов, овощей и съедобных орехов часто разрешалось продолжать или возобновлять свою деятельность. Несмотря на некоторые проблемы со спросом и логистикой, это позволило многим из них поддерживать определенный уровень производства.

Возможность работы зависит от соблюдения правил техники безопасности и охраны труда. Главный вопрос, с которым сталкивается каждая компания, — как обеспечить безопасность своих сотрудников и снизить риски, когда они вернутся к работе?

Это требует от вас множества корректировок, включая санитарную обработку ваших помещений, предоставление средств индивидуальной защиты (СИЗ), сокращение численности персонала и принятие мер социального дистанцирования.Чтобы возобновить производство с сохранением безопасности персонала, вам необходимо быстро соблюдать эти меры. Вам также необходимо соблюдать требования по мере введения новых правил.

В некоторых компаниях весь управленческий персонал теперь работает из дома. Их офисы используются для перемещения руководителей производства с пола. Смена смен осуществляется небольшими группами, а производственный персонал общается с руководством посредством телеконференций.

Обустройство путей с односторонним движением и приспособление туалетов, столовых и входов создает расстояние на рабочем этаже.Там, где рабочие не могут сохранять достаточное расстояние, пластиковые экраны могут разделять рабочие места. Другие варианты включают использование только каждого третьего шкафчика в раздевалке или перемещение части производственного процесса в пустое хранилище.

Советы:

• Будьте в курсе правил, опубликованных местными органами власти.
• Купите необходимые дезинфицирующие средства и СИЗ и убедитесь, что ваши сотрудники обучены безопасным методам работы. Сообщите им, что они могут предпринять, чтобы оставаться в безопасности на работе.Вы можете использовать плакаты, электронные письма, встречи, видео и т. Д. Для получения дополнительной информации см. Рекомендации Всемирной организации здравоохранения.
• Перенастройте рабочие места, чтобы облегчить социальное дистанцирование.
• Рассмотрите творческие решения. Например, используйте двустороннюю радиосвязь для обмена важной информацией при смене смены.
• Провести медицинский осмотр сотрудников и посетителей у входа. Это означает измерение их температуры, проверку симптомов и т. Д.

2.Увеличить социальное дистанцирование

Социальное дистанцирование касается не только рабочего места. Вы можете разделить сотрудников на рабочем месте. Но риск заражения все еще высок, если они едут на работу в переполненных транспортных средствах и остаются в тесноте рабочих, где они взаимодействуют с другими компаниями.

С другой стороны, ограничения на движение и закрытие общественного транспорта не позволяют многим работникам по всему миру выезжать на работу. Системы общественного транспорта были закрыты, или количество пассажиров или часы были ограничены.Многим переработчикам пришлось искать альтернативные средства транспортировки персонала, чтобы продолжить работу.

Чтобы облегчить социальное дистанцирование, вам следует избегать ненужных поездок и определять сотрудников, которые могут работать удаленно. Обычно это управленческий персонал. Как уже говорилось, вы можете использовать их офисы для сотрудников, которые должны присутствовать на месте.

Вы также можете увеличить расстояние между рабочими, уменьшив количество рабочих в смену и увеличив количество смен. В некоторых компаниях на сортировочной ленте может поместиться меньше людей, чтобы увеличить расстояние между рабочими.Это означает снижение скорости обработки, чтобы персонал мог работать в меньшем количестве, и увеличение рабочих часов, чтобы компенсировать снижение скорости. Другой вариант — работать 7 дней в неделю, чтобы распределить производство на большее количество дней.

Чтобы избежать скопления людей у ​​входов, на стоянках и в раздевалках, вы можете запланировать время прибытия сотрудников в шахматном порядке. Это означает, что сотрудники прибывают небольшими группами, например, каждые 15 минут.

Советы:

• Распределите сотрудников по подходящим группам «работа — жизнь — поездки», удерживая людей, которые живут вместе, в одних транспортных средствах и в одни и те же смены.Это также может упростить транспортировку и обеспечить большую ясность для систем отслеживания и прослеживания.
• Составьте планы резервных транспортных средств в кризисных ситуациях. Это должно включать составление бюджета для увеличения транспортных расходов, поиск поставщиков транспортных услуг и планирование маршрутов.
• Внедрите новые способы работы для управления удаленными сотрудниками. Используйте технологии, чтобы команды менеджеров могли работать из дома. Это можно сделать с помощью онлайн-коммуникационных платформ (таких как WhatsApp, Zoom и Skype) и облачных онлайн-серверов для хранения важных документов.Чтобы поддерживать мотивацию сотрудников, подумайте о создании более наглядных планов работы с помощью инструментов планирования, таких как Trello или Taiga (платные), или бесплатных версий с открытым исходным кодом, таких как Kanboard.
• Разработайте графики ротации персонала с учетом меньшего количества сотрудников в смену, существующего состояния здоровья и т. Д.

3. Создайте антикризисную команду и план коммуникации

Нельзя отрицать, что сейчас тяжелые времена. Различные ограничения на торговлю создали большую неопределенность для клиентов, поставщиков и персонала.В это трудное время очень важно иметь хорошие навыки кризисного общения.

Для планирования антикризисного управления вам следует договориться о небольшой кросс-функциональной антикризисной команде, которая будет управлять коммуникациями во время кризиса. Обычно сюда входят представители производства, продаж, коммуникаций и логистики. Кризисной команде необходимо создать план кризисной коммуникации, чтобы определить, как ее решать. Для этого команде необходимо получить четкое представление о ситуации с операциями и о том, как это повлияет на клиентов, а также на существующие и новые заказы.

Четкое и активное общение с клиентами во время этого кризиса особенно важно. Держите клиентов в курсе меняющейся ситуации в вашей стране и на вашем производстве. Сообщите им, как это влияет на соглашения об уровне обслуживания. Хотя простая прямая переписка по электронной почте важна, есть дополнительные способы наладить отношения и выделиться. Вы можете рассмотреть вопрос о рассылке новостей о COVID-19, специальных страницах на веб-сайте вашей компании, часто задаваемых вопросах (FAQ) по поводу вашего ответа, обновлениях LinkedIn или даже видео на Facebook.

В целом, хорошее общение в кризисном управлении может защитить ваши отношения с клиентами. В некоторых случаях отношения можно даже укрепить. Но управление коммуникациями должно выходить за рамки клиентов. Учитывайте поставщиков, деловых партнеров, заинтересованные стороны в правительстве, инвесторов и т. Д.

Советы:

• Составьте график регулярных встреч вашей кризисной группы на протяжении всего кризиса.
• Общайтесь раньше и чаще. Убедитесь, что вы держите клиентов в курсе событий по мере ее развития.Вы сообщаете о влиянии на их бизнес и о том, как это повлияет на согласованные вами условия ведения бизнеса. Сообщите о задержках, предлагаемых вами решениях и ожидаемых сроках поставки. Не спекулируйте. Четко укажите, что вы знаете и чего еще не знаете.
• Сделайте общение улицей с двусторонним движением. Обращайтесь к приоритетным клиентам лично. Постарайтесь понять их ситуацию и то влияние, которое COVID-19 оказывает на их бизнес. Оцените, можете ли вы помочь или можете указать им на возможные решения их проблем.
• Включите ключевые элементы в свой план кризисной коммуникации: кто развивает коммуникацию, как вы будете общаться, кто будет ключевым контактным лицом и кому нужна различная информация. Рассмотрите возможность разработки списков рассылки, чтобы обеспечить бесперебойную работу в условиях кризиса.

4. Информируйте персонал

Это трудное время для сотрудников, многие из которых необходимы для возобновления работы. Сохранение открытых линий связи может быть разницей между эффективным управлением вашей рабочей силой и увольнением сотрудников или вынужденным прекращением работы.

Возможно, вам придется принимать трудные решения. Если ваш персонал будет хорошо информирован, это может упростить передачу сложных решений и решение сложных проблем позже. Это потому, что это позволяет им понять намерение, стоящее за этим выбором и почему это необходимо, а также то, как теперь будет работать бизнес и чего от него ждут.

Чтобы организовать это, вы можете создать план внутренней коммуникации, который разъясняет, как сотрудники будут информироваться о новостях и обновлениях по мере изменения ситуации.В плане должны быть указаны ключевые сообщения и темы для обсуждения, надежный метод обеспечения актуальности каждого сотрудника и метод сбора отзывов от персонала. Будете ли вы использовать групповые встречи, телефонные звонки линейного руководителя каждому сотруднику, листовки / плакаты или другие средства связи?

Советы:

• Убедите сотрудников, что ваша организация осведомлена о ситуации и принимает соответствующие меры предосторожности. Направьте сотрудников к официальным рекомендациям, например, от Всемирной организации здравоохранения.
• Обобщите политику компании. Убедитесь, что ваш персонал понимает изменения в планах медицинского обслуживания, требованиях к посещаемости, условиях отпуска и заработной платы, правилах работы на дому и т. Д. Четко сформулируйте процедуры и ожидания, которым должны следовать сотрудники.
• Назовите основное контактное лицо для вопросов от сотрудников.
• Предоставьте ресурсы, чтобы поддерживать их заинтересованность и мотивацию. Например, Jupiter Group опубликовала онлайн-сеанс оздоровления с личным тренером.

5. В центре внимания затраты и денежные средства

Когда продажи падают, денежных средств для финансирования операций не поступает. Что касается производства, меры по соблюдению правил COVID-19 стоят денег и увеличивают расходы. Если вы не можете замедлить расходы с той же или подобной скоростью, ваши денежные резервы и, в конечном итоге, ваш кредит будут израсходованы. Управление денежными средствами никогда не было так важно, как сейчас. Вам необходимо жестко управлять денежными потоками и денежными потоками, чтобы ваш бизнес не стал неплатежеспособным.Это требует, чтобы вы были активными и реалистичными.

Вы должны уменьшить количество наличных денег, покидающих ваш бизнес. По возможности пересматривайте условия оплаты с поставщиками, запрашивайте отсрочку платежей и замораживайте гибкие расходы, такие как программы обучения, второстепенные командировочные расходы и расходы на социальное обеспечение персонала. Вам также необходимо уменьшить свой фонд заработной платы. Хотя сокращение рабочих дней и часов никогда не бывает приятным шагом, в предстоящие недели и месяцы это может потребоваться. Вы можете попросить сотрудников взять оплачиваемый или неоплачиваемый отпуск, когда они не на ротации, или отложить выплату зарплаты руководящему персоналу.

Для того, чтобы деньги продолжали поступать, вы должны отслеживать невыплаченные платежи. Свяжитесь со своими должниками, чтобы обсудить, смогут ли они заплатить и когда. Вам также следует изучить программы экстренной финансовой поддержки со стороны правительства, банков и отраслевых организаций. Часто бывает полезно получить квалифицированную помощь от бухгалтеров, которые специализируются на этих услугах, чтобы вы могли сосредоточиться на других аспектах своего бизнеса.

Советы:

• Определите основных участников ваших затрат и определите их в первую очередь для сокращения.
• Рассмотрите возможность реструктуризации и сокращения штатов для адаптации к снижению спроса. Работайте со специалистами, чтобы обеспечить соблюдение действующего законодательства и меры в чрезвычайных ситуациях.
• Свяжитесь с должниками как можно скорее, чтобы получить наличные как можно скорее. Примите меры, которые могут включать изменение сроков платежей или списание долга.
• Рассмотрим стимулы для быстрой оплаты. Например, предложите своим должникам 5% скидку на оплату в течение 2 недель вместо 4 недель.
• Консультации экспертов в области программ финансовой поддержки. Получение государственной поддержки может быть сложным и трудоемким в любое время. Но сейчас это еще сложнее, когда правительственным ведомствам приходится обрабатывать большое количество заявок на гранты и финансовых транзакций. Вам нужны специалисты, которые умеют отслеживать и разблокировать приложение.

6. Развитие альтернативной исходящей логистики

Логистика сильно пострадала от изоляции.Многие границы были закрыты, новые правила безопасности увеличили время, необходимое для прохождения границы и обработки портов — если передвижение было вообще возможно. Большинство стран также ограничили или прекратили международные рейсы, что привело к сокращению грузоподъемности авиаперевозок. В результате морские контейнеры застревают в портах и ​​транзитных пунктах на государственной границе. В некоторых странах разрешено перевозить только товары первой необходимости.

Для многих переработчиков это означало крайнюю нагрузку на логистику исходящих поставок.Поиск альтернативных решений имеет решающее значение для возобновления работы и выполнения существующих соглашений об уровне обслуживания.

На некоторых рынках переработчики работали вместе, чтобы забронировать чартерные рейсы. Например, производители свежесрезанных фруктов в Западной Африке сотрудничали с экспортерами свежих фруктов в чартерных рейсах в Европу. Это более затратно, но также гарантирует, что экспортеры могут выполнять обещанные заказы и получать определенный доход. Программа KickCharter компании KLM объединяет поставки для нескольких поставщиков.Он летает только при наличии достаточного спроса, поэтому координация с другими обработчиками может помочь ускорить доставку.

Советы:

• См. Обзор ColeaCP об изменении логистики из Африки и инструмент оперативного статуса Maersk, чтобы получить представление об изменении условий доставки.
• Совместно с другими компаниями организовать доставку грузовых контейнеров.
• Пересмотрите свою бизнес-модель. Есть ли смысл полагаться на пассажирские самолеты для перевозки фруктов? Можете ли вы найти новаторские способы использования морских перевозок? Например, переход на рефрижераторные контейнеры, упаковку в азоте и т. Д.?

7.Подготовьтесь к диверсификации поставщиков и увеличению запасов

Логистика и производство ингредиентов для переработчиков были нарушены по всему миру. В некоторых случаях это затрудняло получение сырья. Иногда контейнеры недоступны, порты перегружены или реже курсируют лодки и грузовики. А иногда фабрики или фермы не могли работать из-за карантина или вспышек. Поскольку пандемия развивается с разной скоростью по всему миру и, вероятно, вспыхнет снова, такая ситуация, вероятно, сохранится.Это привело и может продолжать приводить к остановке производства из-за нехватки сырья.

Импортеры и переработчики во всем мире отреагировали, сосредоточив внимание на своей основной продукции. Это потому, что их требуют их клиенты. Они также держат большие запасы основных товаров и ищут дополнительных поставщиков для распределения рисков. Это также может быть возможностью для вас найти новых клиентов. В то же время вам также необходимо убедиться, что у вас достаточно запасов ингредиентов, и диверсифицировать свою базу поставок ингредиентов, если вы полагаетесь на один источник.

Советы:

• Определите ключевые ингредиенты, материалы и запасные части для машин и увеличьте уровень запасов.
• Увеличьте уровень запасов основных производственных линий, чтобы обеспечить выполнение заказов, несмотря на сокращение объемов производства и остановок производства.
• Оцените емкость хранилища и примите меры для дополнительного хранилища на месте или за его пределами. Вам может потребоваться повышенная безопасность.
• Ищите импортеров, которые уязвимы, потому что полагаются на важное сырье из одной страны или региона.Например, COVID-19 прервал крупные поставки кокосовой воды в Европу. Сможете ли вы заполнить этот пробел или конкурировать, чтобы стать альтернативным поставщиком из другого региона?
• Найдите дополнительных поставщиков и договоритесь о сделках до будущих блокировок.
• Обратитесь к пунктам упаковки свежих фруктов, чтобы узнать, можете ли вы получить их продукцию для переработки. Многие производители свежей продукции имеют дело с перебоями в уборке урожая или падением спроса.

8. Разработка продуктов для домашнего потребления

Многие страны ввели ограничения на отели, рестораны, крупные мероприятия и ярмарки.В результате прекратился спрос на продукты, которые обычно потребляют «вне дома». Это привело к резкому снижению заказов у ​​многих поставщиков отелей, ресторанов, авиакомпаний, рабочих столовых и т. Д. (HoReCa).

Вместо этого произошел серьезный сдвиг в том, где люди едят и добывают пищу, а также в форматах продуктов, которые они покупают. Например, если раньше вы могли есть пиццу, приготовленную в рабочей столовой, теперь вы можете приготовить пиццу дома, используя заранее подготовленную основу для пиццы.Овощи, необходимые для этой пиццы, теперь закупаются у розничных торговцев, а не у оптовых торговцев HoReCa. В секторе фруктовых соков люди теперь могут предпочесть литровые коробки сока, а не смузи, которые обычно едят на ходу.

Общий спрос на переработанные фрукты, овощи и съедобные орехи может остаться более или менее неизменным. Однако то, как они распространяются и в каких форматах продаются, может сильно отличаться. Наилучшим сценарием для переработчиков было бы переключение производства на продукты и каналы сбыта, предназначенные для домашнего потребления.

Советы:

• Определите продуктовые линейки, наиболее уязвимые во время блокировки. Это особенно касается размеров упаковки для HoReCa и потребления на ходу. Уменьшите их запасы.
• Создайте план перевода производства на форматы упаковки для дома. Это может включать в себя приоритетность производства существующих продуктов в вашем портфеле в пользу продуктов, которые распространяются среди розничных продавцов. Или вы можете представить новые типы упаковок, подходящие для семей, например, размеры семейных упаковок и групповые упаковки.
• Налаживайте отношения с контрактными упаковщиками и поставщиками упаковки, чтобы иметь возможность быстро переводить производство на новые форматы.
• Если вы можете использовать упаковщика по контракту или распространять традиционные продукты HoReCa для домашнего потребления, свяжитесь с этими компаниями и разработайте производственные планы, которые можно включить при необходимости.

9. План рецессии

На каком-то этапе в ближайшие месяцы мы выйдем на новое нормальное состояние. Во многих европейских странах правительства разрешают (повторно) открывать рестораны, бары и рабочие места.Однако этого, вероятно, недостаточно, чтобы покрыть упущенные продажи во время блокировки. Согласно прогнозам, более высокий уровень безработицы и упущенные доходы приведут к экономической рецессии, которая продлится несколько месяцев или даже лет.

Спрос на продукты питания во время рецессии в целом остается достаточно стабильным. Но потребители часто меняют то, что они покупают и где они потребляют эти продукты. Предыдущие рецессии показали, что потребители переключают свои расходы на продукты с хорошим соотношением цены и качества. Например, там, где они могли купить смузи премиум-класса до рецессии, теперь они могут купить более доступный грушевый сок.

С другой стороны, другие могут искать доступные предметы роскоши, чтобы заменить еду вне дома. Небольшие угощения, когда-то считавшиеся ненужными или даже дорогими, теперь кажутся доступными и заслуженными. В результате продажи сорбетов премиум-класса, качественных охлажденных десертов и полуфабрикатов имеют тенденцию к росту во время спада. Это также повлияет на процессоры и представит вам как проблемы, так и возможности.

Советы:

• Продвигайте существующие продукты в вашем продуктовом портфеле, которые представляют собой выгодные предложения, например, рулеты из сухофруктов.
• Подумайте, можете ли вы превратить отходы в новые доступные по цене продукты, такие как кусочки фруктов, а не щечки манго, кожу или батончики.
• Рассмотрите возможность использования более дешевых ингредиентов для создания более доступных продуктов, например, смешав арахис с макадамией.
• Подумайте, как продукты с накопленными запасами могут стать частью нового ценового предложения, например, смешанные орехи класса A и B или смешанные пакеты замороженных овощей с овощными смесями премиум-класса и недорогими овощными смесями.
• Определите, какие из ваших товаров могут стать доступными предметами роскоши, и продвигайте их как таковые. Примерами являются сушеные фрукты в шоколаде, кусочки манго высшего качества, сушеные фрукты в стаканчиках для сока, фруктовые шербеты, овощные основы для пиццы или обертки, ингредиенты роскошных салатов, роскошные экзотические смеси смузи и готовые блюда ресторанного качества.
• Станьте партнером дистрибьюторов HoReCa, чтобы вместе распространять вашу продукцию непосредственно потребителю.

Таблица 1: Возможные стратегии планирования рецессии

10.Будьте готовы к давлению на ваши цены

Во время рецессии многие розничные торговцы сосредотачиваются на удержании или привлечении клиентов путем поддержания или даже снижения цен. Это влияет на всю цепочку поставок. Производители сталкиваются с серьезным давлением, чтобы избежать или отложить повышение цен как можно дольше. Импортеры и производители активно ищут более низкие цены у существующих поставщиков или новых поставщиков, которые могут предложить те же продукты дешевле.

Вам необходимо разработать четкую ценовую стратегию и хорошо подготовиться к обсуждениям с вашими клиентами о повышении цен.Это может даже предложить возможности для поиска новых клиентов.

Советы:

• Будьте готовы к задержкам в повышении цен. Это связано с тем, что покупатели часто не могут принять повышение цен в установленный вами период времени. Возможно, вам придется согласиться на некоторые задержки, чтобы поддерживать хорошие рабочие отношения с ключевыми клиентами. Начните заранее, чтобы у вас было время решить проблемы и повысить цену в соответствии с вашим бюджетом.
• Определите, на сколько можно отложить повышение цены.Будете ли вы ждать, пока ваши конкуренты первыми повысят цены? Или низкие денежные резервы будут означать, что вам нужно увеличить свои раньше?
• Разработайте детальную стратегию для всего ассортимента вашей продукции. Может ли выгодное предложение иметь меньшее повышение цены, чем премиальные продукты?
• Сообщайте клиентам о повышении цен чутко, но четко. Примеры писем о повышении цен см. В разделе, как сообщить покупателям о повышении цен (не рассердив их).
• Бюджет скидки на цену на случай потери заказов.
• Узнайте, есть ли возможности для более широкого сбыта товаров со скидкой. Не забывайте устанавливать реалистичные ожидания. Вы предлагаете излишки высококачественной продукции за меньшие деньги? Или это действительно «выгодное предложение», когда вы предлагаете немного меньше по более низкой цене? Помните, что цены и ожидания, которые вы устанавливаете сейчас, влияют на цены, которые вы сможете достичь в ближайшие сезоны.

11. Повышение производительности и эффективности

Большинство переработчиков могут рассчитывать на то, что в течение некоторого времени им придется производить с меньшим количеством персонала в смену.В то же время существует необходимость сдерживания затрат. В результате вам нужно будет научиться делать больше с меньшими затратами. Это момент, когда многим нужно будет посмотреть, как они повышают продуктивность своего персонала и общую эффективность производственного предприятия.

Советы:

• Повысьте квалификацию сотрудников, чтобы они были более эффективными и могли иметь разностороннюю квалификацию. Это позволяет более гибко распределять персонал при различных ротациях персонала.
• Рассмотрите возможность автоматизации некоторых частей ваших операций.
• Рассмотрите возможность упаковки по контракту, чтобы заполнить избыточную мощность и сократить время простоя.
• Рассмотрите свой производственный процесс и устраните узкие места, низкие скорости и т. Д.
• Ремонт или модернизация оборудования для увеличения скорости линии и сокращения времени простоя.
• Увеличьте количество смен, работающих в день, чтобы уменьшить количество персонала в смену.

12. Развитие альтернативных рынков и каналов сбыта

Возможно, ваш бизнес уже пострадал от падения спроса.Или вы хотите защитить свой бизнес от негативных последствий COVID-19 в ближайшие месяцы. Чтобы повысить устойчивость их бизнеса, вы можете развивать новые каналы продаж и распространения, ориентироваться на новых клиентов или выводить на рынок новые продукты.

Советы:

• Подумайте, нужно ли вам привлекать агентов на конечных рынках для поиска новых клиентов, теперь, когда межконтинентальные путешествия станут более дорогостоящими и трудными.
• Разрабатывайте материалы цифрового маркетинга для новых клиентов, включая подробный обзор ваших продуктов, сертификатов и т. Д.Однако дать им представление о ваших действиях особенно важно, поскольку они не могут вас навещать. Делитесь высококачественными фотографиями и видео ваших производственных объектов. Эти образцы для замороженных фруктов, сушеных фруктов и свежесрезанных салатов имеют очень высокую производственную ценность. Однако это не всегда нужно. Вначале часто бывает достаточно впечатления о вашем производственном объекте, поэтому делайте его простым, но ясным.
• Посещайте торговые ярмарки и мероприятия отраслевых ассоциаций, чтобы установить контакты и познакомиться с новыми клиентами.Некоторые стали цифровыми.
• Убедитесь, что у вас есть современный сайт, который привлекает потенциальных клиентов.
• Лоббируйте свои местные торговые палаты и торговые палаты на европейских рынках для виртуальных миссий по поиску и покупке. Работайте с отделами по продвижению импорта и европейскими торговыми палатами, чтобы продавать вашу продукцию.

Примеры цифрового маркетинга переработанных фруктов, овощей и съедобных орехов:

CEA Farms — колумбийский концентрат, и производитель свежих продуктов зарекомендовал себя с успехом:

• профессиональный веб-сайт, на котором легко ориентироваться
Материал
• доступен на английском и испанском языках.
• четкий список продуктов с загружаемыми техническими характеристиками
• четкий список сертификатов
• видео и фотографии, демонстрирующие потенциальным клиентам их работу от фермы до порта.Сюда входят продукты, персонал, техника, логистика, оборудование и т. Д.
• : четкая уникальная точка продаж (USP), четко сформулированные преимущества и причины верить
• Сайт с красивой графикой и привлекательным текстом
• контактные данные, которые легко найти

TecoFoods — производитель замороженных фруктов из Польши. У них простой веб-сайт, который быстро дает посетителям представление об их бизнесе:

• снимок компании, выступающей в роли лифта
• красиво иллюстрированных изображений
• причин верить в свой профессионализм (заказчики, оборудование, сертификация)
• четкие контактные данные

Blue skies — переработчик фруктов с производственными мощностями в Гане, Южной Африке, Египте и Бразилии.Они производят свежеприготовленные фрукты, соки и шербеты. Их цифровой маркетинг хорошо продуман и профессионален. У них:

• хорошо брендированный, отточенный веб-сайт, по которому легко ориентироваться
• — четко переданная история устойчивого развития, которая является важной частью их USP
• полезной информации о продаваемых товарах
• реальное ощущение компании, ее ценностей и уровня профессионализма
• удобные контактные данные
• регулярных новостей, которые позволяют им оставаться на связи со своими клиентами
• хорошее присутствие в социальных сетях (Facebook, YouTube и Instagram), но особенно в LinkedIn, где есть импортеры [CM1]

Это исследование было проведено от имени CBI Майклом Арнольдусом и Керри Кидом из Time for Sense.

Ознакомьтесь с нашим заявлением об отказе от ответственности с рыночной информацией.

Следите за нами за последними обновлениями

ОБЗОР СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ВОПРОСОВ

ГЛАВА 1. ФРУКТЫ И ОВОЩИ: ОБЗОР СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ВОПРОСОВ

---

1.1 Торговля и мировые тенденции: фрукты и овощей

Недавно Продовольственная и сельскохозяйственная организация США Наций (ФАО) предсказал, что население мира превысит восемь миллиардов 2030 год.Следовательно, спрос на продукты питания резко возрастет. Как указано в отчете ФАО «Сельское хозяйство: к 2015/30 г.» отмечен значительный прогресс было сделано за последние три десятилетия для того, чтобы накормить мир. В то время как население мира увеличилось более чем на 70 процентов, потребление продуктов питания на душу населения увеличилось. был почти на 20 процентов выше. В развивающихся странах, несмотря на удвоение населения, доля людей, живущих в хронических питание сократилось вдвое, упав до 18 процентов в 1995/97 году.Согласно отчета, урожайность, согласно прогнозам, в 2030 году будет на 70 процентов выше, чем в настоящее время вывод. Фрукты и овощи будут играть важную роль в обеспечении необходимыми витаминов, минералов и пищевых волокон в мире, кормящих население как развитые и развивающиеся страны.

В развитых странах США продолжают доминировать международная торговля фруктами и овощами и занимает первое место как импортер и экспортер, составляющие примерно 18 процентов от 40 долларов США миллиардов долларов США в мировой торговле свежими продуктами.Как группа, Европейский Союз (ЕС) является крупнейшим игроком с 15 дополнительными экспортными и импортными товарами составляет около 20 процентов от общего объема торговли свежими фруктами и овощами. В пределах Европа, Германия является основным экспортером; Испания является основным поставщиком; и Нидерланды играют важную роль в процессе физического распределения. В Южное полушарие, Чили, Южная Африка и Новая Зеландия стали основными поставщиков в международной торговле товарами из свежих фруктов, хотя они остаются незначительными в торговле овощами.

По оценкам ФАО, мировое производство фруктов и овощей за трехлетний период (1993-1995 гг.) было 489 млн. тонн на овощи и 448 млн тонн фруктов. Эта тенденция усилилась, как и ожидалось, достижение мирового производства 508 миллионов тонн овощей и 469 тонн фруктов в 1996 году. Ожидается, что эта тенденция в производстве будет расти темпами 3,2 процента в год для овощей и 1,6 процента в год для фруктов. Однако эта тенденция не является единообразной во всем мире, особенно в развивающихся странах. где отсутствие адекватной инфраструктуры и технологий является основным недостаток конкуренции с промышленно развитыми странами.Тем не менее, развивающиеся страны по-прежнему будут лидерами в предоставлении свежих экзотических фруктов и овощи в развитые страны. Большинство развивающихся стран испытали высокий рост производства фруктов и овощей, как в случае Азии (Китай) и Южная Америка (Бразилия, Чили). Азия — ведущий производитель овощей с общим объемом производства 61 процент и годовым ростом на 51 процент. Однако США продолжают лидировать по экспорту свежих фруктов и овощей. во всем мире с апельсином, виноградом и помидорами.Бразилия доминирует на международном торговля замороженным концентратом апельсинового сока, в то время как Чили стала основной экспортер фруктов с объемом производства 45 процентов. Несмотря на большой рост в экспорте в 1990-е годы США остаются нетто-импортером садоводческих продукты. Поскольку потребители в США стали более охотно пробовать новые фрукты и овощных сортов, увеличилась доля импортных на внутреннем рынке. Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США, общая стоимость импортируемой садовой продукции в U.S. вырос более чем на 50 процентов с 1990 года. прогнозы на следующее десятилетие, США могут достичь торгового баланса избыток продукции садоводства, в основном из-за глобального увеличения рынок. В то время как стоимость импорта плодоовощной продукции, по прогнозам, вырастет на стабильная ставка 4 процента в год, в период с 1998 по 2007 год, USDA базовый прогнозный период для экспорта, согласно прогнозам, вырастет на 5-7 процентов в год.

Шесть ведущих производителей фруктов в порядке убывания значимости Китай, Индия, Бразилия, США, Италия и Мексика.Китай, Индия и Бразилия составляют почти 30 процентов мировых поставок фруктов, но поскольку большинство этой продукции предназначено для внутреннего потребления, его влияние на мировой торговля минимальна.

1,2 Традиционный потребление

Потребление фруктов и овощей на душу населения выросло 0,38 процента на свежие фрукты и 0,92 процента на овощи на душу населения с 1986–1995 гг. Наибольшее потребление свежих фруктов было зарегистрировано в Китае. (6.4%), поскольку видимое потребление овощей на душу населения в Китае снизилось с От 68,7 кг на душу населения в 1986 г. до 146 кг в 1995 г. (темп роста 53,8%), в то время как в Африке в странах Ближнего Востока и Азии наблюдалось снижение потребления свежих фруктов. В самое низкое потребление овощей на душу населения было зарегистрировано в странах Африки к югу от Сахары (В 1986 и 1995 годах потреблено 29 кг овощей). Согласно торговле источников, китайские покупатели покупали большую часть свежих фруктов в уличной рознице. магазины и рынки, где продаются импортные свежие фрукты и U.С. и Европейские торговые марки получили признание. Такие продукты, как Red Delicious Особенно популярны яблоки, апельсины Санкист и столовый виноград Ред Глобус. Sunkist — один из немногих брендов апельсинов, которые узнают потребители. Тренд потребления свежих овощей в развивающихся странах является одним из показателей уровень жизни населения, но в целом свежие овощи теряют свою долю рынка в переработанной продукции. Многие овощи можно переработать в консервированные продукты, отвечающие местным вкусам, (например,г., огурцы и перец). Легко носить с собой и удобно обслуживать, их можно долго хранить, уменьшая убытки от сезонных поставок излишков овощей, реализуемых ежегодно в то же время. Городское население в развивающихся странах стремительно растет, выросла с 35 процентов от общей численности населения в 1990 году и, по прогнозам, вырастет 54 процентов в 2020 году. С увеличением городского населения, большего количества свободных рынков и оптовые рынки потребуются для увеличения предложения свежих фруктов и овощи.Например, рост потребления в США был частично стимулируется увеличением спроса на тропические и экзотические фрукты и овощи (в основном импортные).

1.3 Экономические и социальные влияние

Постоянный потребительский спрос на новые фрукты и овощи в развитыми странами способствовали увеличению объемов торговли свежими производят в развивающихся странах. Это, в свою очередь, способствовало росту малых фермы и добавление новых продуктов, создавая больше рабочих мест в сельских и городских районах и уменьшил неравенство в уровне доходов между фермерскими хозяйствами разного размера.В виде страны становятся богаче, их спрос на дорогие товары увеличивается. Влияние роста доходов на потребление более выражено в развивающихся странах. страны, по сравнению с развитыми странами, как ожидается, потратят больше доли дополнительного дохода от продуктов питания, таких как мясо, фрукты и овощи. Реализация международных торговых соглашений, таких как НАФТА (США, Мексика, Канада) и МЕРКОСУР (Аргентина, Бразилия, Парагвай и Уругвай) существенно повлияли на экономику стран-участниц, увеличив объемы торговли и торговые потоки, особенно через общие области, такие как рынок доступ, тарификация, ограничения на экспортные субсидии, сокращение внутренней поддержки, фитосанитарные меры и защитные положения.

1.4 Коммерческий ограничения

Согласно экономическому отчету Министерства сельского хозяйства США, коммерческий ограничения на фрукты и овощи включают:

Торговые барьеры : Естественные и искусственные барьеры. Естественные торговые барьеры включают высокие транспортные расходы на удаленные рынки и искусственные барьеры включают правовые меры, такие как протекционистская политика. Либерализация торговли посредством международных соглашений сыграла важную роль в ослаблении многих юридических торговых барьеров за счет снижения тарифов и гармонизации технические барьеры в торговле.

Научные фитосанитарные требования : Импорт страны устанавливают стандарты, которым должны соответствовать потенциальные торговые партнеры, чтобы защитить здоровье человека или предотвратить распространение вредителей и болезней. Например, Японский импорт яблок из США ограничен яблоками Red и Golden Delicious. из Вашингтона и Орегона. Японцы, которых больше всего беспокоит распространение бактериального ожога, предъявлять строгие и дорогостоящие импортные требования к U.С. Отправители яблок. Яблоки необходимо подвергнуть холодной обработке и фумигация бромистым метилом перед отправкой в ​​Японию и три инспекции яблоневых садов США на стадии производства. Заражение плодовыми мухами ( Tepbritidae: Diptera ), обычное в тропиках, является основным препятствием для производство и экспорт тропических фруктов.

Технологические инновации : страны могут увеличить конкурентоспособность и доли на мировом рынке за счет предоставления более качественной продукции и содействие снижению цен за счет технологических инноваций.

Либерализация торговли, согласованная в рамках Уругвайского раунда Соглашение (URA) (ГАТТ и реализуется в рамках ВТО), а также через региональные соглашения, такие как НАФТА и МЕРКОСУР, расширили доступ к рынкам и предоставил усиленные механизмы для борьбы с нетарифными торговыми барьерами, такими как научно необоснованные фитосанитарные ограничения. Будущие перспективы фруктов и овощи, экспортируемые из развивающихся стран, будут во многом зависеть от рост импортного спроса, в основном в развитых странах.Развитые страны ожидается, что они диверсифицируют потребление фруктов и овощей. Это будет повысить заботу о здоровье и питании; знакомство потребителя с большим количеством фруктов и овощей из-за большей доступности, увеличения путешествий, и улучшенные коммуникации приведут к увеличению отношения импорта к отечественные товары (Segre, 1998).

1.5 Послеуборочные потери и ресурсы недоиспользование в развивающихся странах

Послеуборочные потери фруктов и овощей трудно устранить предсказывать; основные факторы, вызывающие ухудшение, — это те, которые приписываются физиологические повреждения и сочетания нескольких организмов.Флорес (2000) описал послеуборочные потери по разным причинам следующим образом:

1.5.1 Продовольственные потери после заготовка

Сюда входят потери технологического происхождения, такие как разрушение биологическими или микробиологическими агентами, а также механическое повреждение.

К убыткам технологического происхождения относятся: неблагоприятные климат, культурные обычаи, плохие условия хранения и ненадлежащее обращение во время транспортировки, все это может привести к ускоренному разложению продукта (например,г., повторное прорастание клубней из луковиц и потеря веса продукта обезвоживание).

Физиологическая порча фруктов и овощей относится к старение продуктов при хранении из-за естественных реакций. Ухудшение вызванные биохимическими или химическими агентами, относится к реакциям, из которых промежуточные и конечные продукты нежелательны. Это может привести к значительным потеря пищевой ценности (т.е. прогорклость и агрохимическое загрязнение) и во многих случаях теряется весь фрукт или овощ.

Ухудшение под действием биологических или микробиологических агентов относится к убыткам, вызванным насекомыми, бактериями, плесенью, дрожжами, вирусами, грызунами и другие животные. Когда фрукты и овощи собираются в ящики, ящики, корзины или грузовики после сбора урожая, они могут подвергаться перекрестному загрязнению микроорганизмами порчи из других фруктов и овощей и из контейнеры.

Большинство микроорганизмов, присутствующих в свежих овощах, являются сапрофиты, такие как кориниформ , молочнокислые бактерии , спорообразующие, бактерии кишечной палочки, микрококки и псевдомонады, полученные из почвы, воздуха и вода. Pseudomonas и группа Klebsiella-Enterobacter-Serratia из энтеробактерий являются наиболее часто. Грибы, включая Aureobasidium, Fusarium и Alternaria , часто присутствуют, но в относительно меньшем количестве, чем бактерии. Из-за кислотности сырых плодов основными возбудителями порчи являются грибы, преимущественно плесневые и дрожжевые, такие как Sacharomyces cerevisiae , Aspergillus niger, Penicillum spp., Биссохламис fulva , B. nivea , Clostridium pasteurianum , Coletotrichum gloesporoides , Clostridium perfringes , и Lactobacillus spp . Психротрофные бактерии могут расти в овощных продуктах; некоторые из это Erwina carotovora , Pseudomonas fluorescens, P. auriginosa, P. luteola, виды Bacillus, Cytophaga jhonsonae, Xantomonas campestri и Vibrio fluvialis (Alzamora et al., 2000).

Наличие патогенных бактерий в свежих фруктах и о овощных продуктах сообщили Alzamora et al. (2000), которые включают Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila, и Escherichia coli O157: H7. Эти бактерии встречаются как в свежих, так и в минимально обработанных продуктах. фрукты и овощи. Listeria monocytogenes способна выжить и расти при температуре охлаждения на многих сырых и переработанных овощах, такие как готовые к употреблению свежие салатные овощи, включая капусту, сельдерей, изюм, фенхель, кресс-салат, салат из лука-порея, спаржа, брокколи, цветная капуста, салат, салатный сок, минимально обработанный салат, салат из салата масляный, эндивий широколистный и вьющийся, свежие очищенные апельсины хамлин и картофель в вакуумной упаковке (Alzamora et al., 2000). Aeromonas hydrophila — это характерное беспокойство по поводу овощей; это психротрофический и факультативный анаэроб. Штаммы Aeromonas чувствительны к дезинфицирующим средствам, включая хлора, хотя восстановление Aeromonas из хлорированной воды сообщил. Сложные исследования по инокуляции A. hydrophila в минимальных обработанные фруктовые салаты показали, что A. hydrophila может расти на 5 ° C в течение первых 6 дней, однако количество патогенов уменьшилось через 8 дней. хранения.(Alzamora et al., 2000). E. coli O157H: 7 появился как очень значимый патоген пищевого происхождения. Основной резервуар E . кишечная палочка O157H: 7 считается желудочно-кишечным трактом крупного рогатого скота. Таким образом, загрязнение сопутствующих пищевых продуктов фекалиями представляет собой значительный риск фактор, особенно если неочищенная загрязненная вода потребляется напрямую или используется для мытья сырых продуктов.

Механическое повреждение вызвано использованием ненадлежащих методов во время сбора урожая, упаковки и ненадлежащей транспортировки, что может привести к раны тканей, ссадины, поломки, сдавливания и побеги плодов или овощи.Механическое повреждение может увеличить подверженность гниению и росту микроорганизмы. Некоторые операции, такие как стирка, могут снизить микробную нагрузку; однако они также могут способствовать распространению микроорганизмов порчи и увлажнению поверхности, достаточной для роста микроорганизмов во время периодов хранения (Alzamora et al., 2000). Все методы уборки вызывают синяки и повреждение клеточная и тканевая структура, в которой значительно повышена активность ферментов поскольку клеточные компоненты смещены (Holdsworth, 1983).

Помимо вышеуказанных проблем, большинство послеуборочных потерь в развивающиеся страны возникают во время транспортировки, погрузочно-разгрузочных работ, хранения и переработки. Грубое обращение во время подготовки к выпуску на рынок приведет к увеличению синяков и механическое повреждение и ограничивает преимущества охлаждения.

Побочные продукты переработки фруктов и овощей не являются полностью используется в развивающихся странах из-за отсутствия оборудования и инфраструктуры для технологические отходы. Самый простой способ избавиться от побочных продуктов — это выбросить отходы или использовать его непосредственно в качестве корма для животных.Отходы, такие как листья и ткани, могут использоваться в составах кормов для животных и удобрениях для растений.

В целом, по оценкам, от 49 до 80% приходится на потребителей в производстве определенного товара, и разница составляет потеряны во время различных этапов сбора урожая-потребления система.

1.5.2 Продовольственные потери из-за социальных и экономические причины

Политика : Это включает политические условия в какое технологическое решение неуместно или трудно внедрить практике, например, отсутствие четкой политики, способной облегчить и поощрение использования и управления человеческими, экономическими, техническими и научные ресурсы для предотвращения порчи товаров.

Ресурсы : Это связано с человеческими, экономическими и технические ресурсы для разработки программ, направленных на предотвращение и сокращение послеуборочные потери продовольствия.

Образование : сюда входят неизвестные технические и научные технологии, связанные с сохранением, переработкой, упаковкой, транспортировка и раздача продуктов питания.

Услуги : Это относится к неэффективной коммерциализации системы, а также отсутствующие или неэффективные государственные учреждения в производстве и маркетинг товаров, а также отсутствие кредитной политики, направленной на потребности страны и участников.

Транспорт : Это серьезная проблема, с которой сталкивается производители фруктов в развивающихся странах, где транспортные средства используются для перевозки сыпучих материалов сырые фрукты на рынках не оборудованы хорошими холодильными системами. Сырье фрукты, подвергшиеся воздействию высоких температур при транспортировке, размягчаются в тканях и легко получить синяк, вызывая быстрое ухудшение микробов.

1.6 Предварительная обработка для добавления значение

Быстрое охлаждение продуктов после сбора урожая необходимо для зерновые культуры, предназначенные для перевозки на судах-рефрижераторах, наземных транспортных средствах и контейнеры, не предназначенные для работы с полной нагрузкой теплового поля, но способные поддержание предварительно охлажденной продукции при выбранной температуре тележки.Избранные способ охлаждения во многом зависит от ожидаемого срока хранения товар. Быстро дышащие товары с коротким сроком службы после сбора урожая должны быть охлаждают сразу после сбора урожая. Таким образом, добавленная стоимость достигается в предварительное охлаждение продукта сразу после сбора урожая, что ограничивает порчи и поддерживать продукт в состоянии, приемлемом для потребитель.

Бланширование фруктов как метод предварительной обработки также может быть применяется перед замораживанием и приготовлением сока или в некоторых случаях перед обезвоживанием (Арти и Ашерст, 1996).Плоды могут быть бланшированы под воздействием близких кипяток, пар или горячий воздух в течение 1–10 минут. Бланширование инактивирует те ферментные системы, которые ухудшают вкус и цвет и вызывают потерю витаминов при последующей обработке и хранении (Arthey, Ashurst, 1996).

1,7 Предварительная обработка во избежание потери

Предварительная обработка фруктов и овощей включает: бланширование до инактивация ферментов и микроорганизмов, лечение корней и клубней для увеличения срока хранения срок службы, предварительная обработка продуктов холодными или высокими температурами и химические консерванты для борьбы с вредителями после сбора урожая.Хранение продукции под контролируемые условия температуры и относительной влажности продлят срок службы недолговечность и уменьшение гниения. Упаковка продукции в соответствующий материал улучшает внешний вид и товарность.

1.8 Альтернативные методы обработки фрукты и овощи в сельской местности

Разнообразные альтернативные методы консервирования фруктов и овощи можно использовать в сельской местности, например, для ферментации, сушки на солнце, осмотического обезвоживание и охлаждение.

Фрукты и овощи можно предварительно обработать путем ошпаривания (бланширование) для устранения ферментов и микроорганизмов. Брожение фруктов и овощи — это метод консервирования, используемый в сельской местности, и из-за простота процесса, отсутствие необходимости в сложном оборудовании; маринованный продукты, квашеная капуста и вино — примеры этого процесса. Общая схема диаграмма различных альтернативных процессов для фруктов и овощей представлен на рисунке 1.1, и описывается следующим образом:

Чистка и стирка часто являются единственной защитой обработки, применяемые к минимально обработанным сырым фруктам и овощам (MPRFV). В виде первый шаг в обработке, очистка — это форма разделения, связанная с удаление посторонних материалов, таких как ветки, стебли, грязь, песок, земля, насекомые, пестициды и остатки удобрений из фруктов и овощей, а также тара и оборудование. Процесс очистки также предполагает разделение света. из тяжелых материалов гравитацией, флотацией, сбором, сортировкой, обезвоживанием и другие (Wiley, 1996).Промывка обычно проводится хлорированной водой (т. Е. 200 ppm разрешено в США). Изделие MPRFV погружают в ванну, в которой барботаж поддерживается за счет струи воздуха. Эта турбулентность позволяет исключить практически все следы воздуха и посторонних предметов, не повреждая продукт.

Рисунок 1.1 Переработка фруктов и овощи в сельской местности.

Вода должна быть оптимального качества для мытья изделий MPRFV, в противном случае может произойти перекрестное заражение.Согласно Wiley R.C. (1997), три параметры контролируются при мойке фруктов и овощей МПРФВ:

1. Количество использованной воды: 5-10 л / кг product

2. Температура воды: 4 ° C для охлаждения продукт

3. Концентрация активного хлора: 100 мг / л

Два примера специально разработанного оборудования, используемого для мытья к фруктам и овощам относятся: 1) вращающиеся барабаны, используемые для очистки яблок, груш, персики, картофель, репа, свекла; вода под высоким давлением распыляется на продукт, который никогда не контактирует с грязной водой, и 2) проволочный цилиндр мойки для листовых овощей, в которых используется струя пресной воды среднего давления для мытья шпината, салата, петрушки и лука-порея.

В сельской местности свежие продукты можно разливать в пластик. емкости, наполненные водопроводной водой, чтобы удалить грязь с фруктов и овощей. Грязную воду можно было слить из контейнеров и залить хлорированная вода для повторного мытья и дезинфекции фруктов или овощей. Если электричество доступно, свежие продукты могут быть охлаждены до обработки или распространяется розничным торговцам и рынкам.

1.8.1 Ошпаривание или бланширование в горячем состоянии вода

Фрукты, свежие овощи и кусочки корнеплодов погрузить в ванну с горячей (или кипящей) водой на 1-10 минут при 91-99 ° C, чтобы снизить уровень микробов и частично снизить пероксидазу и активность полифенолоксидазы (ППО).Время нагрева будет зависеть от типа обработанный овощной продукт Кипяток использовался для обеспечения инактивация L. monocytogenes на листьях сельдерея (Wiley, 1997).

1.8.2 Охлаждение в лотках

Эта операция выполняется в перфорированных металлических лотках через который пропускается холодный воздух для охлаждения продукта перед упаковкой в стерильных пластиковых пакетах, если не требуется другой процесс.

1.8.3 Сульфирование

Во время этой операции кусочки фруктов или овощей (или ломтики) погружают в раствор бисульфита натрия (200 частей на миллион) для предотвращения нежелательные изменения цвета и любая дополнительная микробная и ферментная активность, и сохранить остаточную концентрацию 100 ppm в конечном продукт.

1.8.4 Высыхание на солнце и осмотическое действие обезвоживание

В сельской местности обезвоживание, вероятно, является наиболее эффективным способ консервирования фруктов и овощей.Дольки фруктов или кусочки овощей разложите по лоткам или сеткам из нержавеющей стали на расстоянии 2-3 см друг от друга и высушите на солнце. Затем сушеные фрукты и овощи упаковываются в полиэтиленовые пакеты, стекло. бутылки или банки, например, ломтики фруктов (например, манго, папайя, персик и т. д.) или молотая мука (т.е. мука из зеленого подорожника, произведенная в сельских районах развивающихся страны).

При осмотической дегидратации и кристаллизации плод консервирование путем нагревания продукта в сахарном сиропе с последующей промывкой и сушкой для снижения концентрации сахара на поверхности фруктов.Фрукты сушат прямая или непрямая сушка на солнце, в зависимости от качества получаемого продукта. Преимущество этого метода — предотвращение обесцвечивания и потемнения фрукты, полученные в результате ферментативных реакций. Таким образом, высокая концентрация сахара в из плодов получается обезвоженный продукт с хорошей окраской, без необходимости химические консерванты, такие как диоксид серы.

1.8.5 Ферментация

Это еще один полезный процесс консервирования фруктов и овощные продукты.Для овощей продукт погружают в натриевую хлоридный раствор, как в случае с огурцами, зелеными помидорами, цветной капустой, лук и капуста (квашеная капуста). Состав соли (хлорида натрия): поддерживается на уровне около 12% по весу, чтобы активные организмы во время ферментации такие как молочнокислые бактерии , и группа Aerobacter , производят достаточное количество кислоты, чтобы предотвратить прорастание любых организмов, вызывающих пищевое отравление (Холдсворт, 1983).С другой стороны, фрукты можно сохранить путем ферментации. мякоть фруктов в вино, приготовив раствор сахара и воды, а затем инокуляция штаммом Saccharomyces cerevisiae . Этот процесс очень просто и будет обсуждаться более подробно позже в этом главу.

1.8.5.1 Соленья, квашеная капуста и вино изготовление

Слегка недозрелые огурцы отбираются и очищаются тщательно промыть водой, затем отсортировать по размеру перед засолкой.Для большого производства солений процесс брожения осуществляется в круглых деревянных чанах Диаметр 2,5-4,5 м, глубина 1,8-2,5 м. Небольшую партию солений можно производится с использованием соответствующих пластиковых контейнеров, способных вместить 4-5 кг огурцы. После того, как огурцы будут помещены в чаны, раствор соли (приблизительно 10% по весу). Эта концентрация поддерживается добавление дополнительной соли по мере необходимости путем рециркуляции раствора для удаления градиенты концентрации.Сахар добавляется, если в огурцах мало сахара. содержание для поддержания процесса ферментации (Холдсворт, 1983). Ферментация процесс закончится через 4-6 недель, и концентрация соли повысится до 15%. В этих условиях соленья хранятся практически бесконечно. Осторожность должна быть приняты, чтобы дрожжевой осадок на поверхности чана не разрушал молочная кислота. Это можно сделать, добавив слой жидкого парафина на поверхность травильного раствора. По окончании процесса ферментации соленые огурцы замачивают в горячей воде, чтобы удалить излишки соли, затем сортируют по размеру и фасуется в стеклянные банки с уксусной кислотой в виде уксуса.Блок-схема этот процесс показан на Рисунке 1.2 (см. стр. 12).

1.8.5.2 Квашеная капуста

Отобранные кочаны измельчают и замачивают в кране. воду с концентрацией соли 2,5% (по массе) и оставляют для брожения. В течение На начальных стадиях ферментации происходит быстрое выделение газа, вызванное Leuconostoc mesenteroides; этот процесс приносит много приятного ароматизатор к продукту.На следующем этапе участвуют Lactobacillus cucumeris ферментация, в результате которой увеличивается количество молочной кислоты; и, наконец, после примерно 5 дней при 20-24 ° C, третий этап с участием следующей группы молочнокислых бактерий, таких как Leuconostoc pentoaceticus , который дает больше молочной кислоты в сочетании с уксусной кислотой, этиловым спиртом, диоксидом углерода и маннитол. Процесс ферментации заканчивается, когда производство молочной кислоты прекращается. примерно 1-2%.Это можно проверить титрованием кислоты 0,1 н. раствор гидроксида натрия (NaOH), используя фенолфталеин (0,1% мас. / об.) в качестве красителя индикатор (т. е. в раствор кислоты добавляется 2-5 капель; цвет изменится от прозрачного до розового и сохраняется в течение 30 секунд). После процесса ферментации либо резервуар герметизируется, чтобы исключить доступ воздуха, либо продукт затем упаковывается в стеклянные банки или консервы. После этого он готов к употреблению (рис. 1.3 на стр. 13). Более подробная информация о производстве квашеной капусты приведена в главе. 5.

1.8.5.3 Виноделие

Отобранные созревшие плоды отправляются на ферму, где сортируются, промываются и мацерируются или измельчаются перед прессованием. В сельской местности, сок извлекается из фруктов путем отжима (апельсины, виноград и т. д.) или измельчается (манго, маракуйя, гуава и т. д.). Растворимое твердое содержимое мякоти измеряется рефрактометром в ° Брикса. Растворимые твердые вещества должны быть 25%, но если ниже, его можно отрегулировать с помощью сахара.

Рисунок 1.2. Схема производства рассола производство.

Рисунок 1.3 Блок-схема для производство квашеной капусты.

Разъяснение :

Осветление вин перед розливом включает обработку с желатином, альбумином, изингласом, бентонитом, ферроцианидом калия или солями (две последние процедуры предназначены для снижения уровня растворимого железа комплексы, которые в противном случае могли бы вызвать потемнение вина, но с фруктовыми вина их часто не хватает (Arthey and Ashurst, 1996).Альтернатива процедуры осветления включают охлаждение вина до или после очистки, и использование систем микрофильтрации. Простой способ осветлить вино — добавить белый желатин (1 г на литр вина) к ферментированному фруктовому раствору, который затем дают постоять в холодильнике 1 неделю, после чего все осаждаются взвешенные частицы, и прозрачное прозрачное вино можно декантировать сверху контейнера. После осветления вино обычно Быстро пастеризовать, разливать в бутылки горячим способом или обрабатывать для получения остаточного SO2 содержание (100 частей на миллион).

Следующий этап — добавление во фруктовый сок бисульфита натрия. (200 частей на миллион), дав ему постоять 2-3 часа. Во время этого процесса нежелательные дрожжевая флора, присутствующая в мякоти фруктов, устраняется, а добавленный посевной материал может свободно действовать во фруктовом соке для получения желаемого аромата или букета характеристика фруктового вина. Далее в сок добавляются дрожжи (1 г на кг фруктового сока, обычно штаммы Saccharomyces cerevisiae или хлеб приготовление дрожжей).Процесс ферментации следует проводить анаэробно, то есть в отсутствие кислорода, чтобы предотвратить развитие других не винных производящие бактерии, такие как Acetobacter spp, , которые производят нежелательные вкус и аромат. Ферментация заканчивается через 3-4 недели при 22-25 ° С.

Заключительный этап обработки включает смешивание, подслащивание и ароматизатор (при необходимости) и стабилизация вин. В процесс смешивания выполняется как для обеспечения единообразия характера продукта, так и для уменьшить сильный аромат и вкус некоторых вин.Хотя есть некоторые предпочтение отдельных вин, многие из них смешиваются, особенно с яблочным вином, которое относительно невкусный. Вина можно подсластить сахаром или фруктовым соком, последний также служит для увеличения содержания натуральных фруктов. В некоторых случаях это необходимо для корректировки кислотности вина путем добавления одобренного пищевого сорта кислота, такая как лимонная или винная кислота. Во многих сельских районах, где эти химикаты отсутствуют, вместо них можно использовать лимонный сок.Блок-схемы для этот процесс показан на рисунке 1.4.

Для виноделия в сельской местности процесс брожения обычно проводится в большой бутылке (18-20 л), в которой ингредиенты смешанный с водой. Чтобы сохранить процесс брожения анаэробным В условиях, заполненный водой воздушный затвор вставляется в полую пробку или резиновую пробка внутри горловины бутылки. Это можно сделать просто из куска пластиковая трубка и бутылка (рисунок 1.5).

1.8.6 Хранение

Потому что сушеные на солнце и ферментированные фрукты и овощи стабильны, их можно хранить при температуре окружающей среды или при низких температурах температуры, увеличивая срок хранения на несколько месяцев (6-12 месяцев и за пределами). Вино хранят в стеклянных бутылках и выдерживают при комнатной температуре или его можно хранить в холодильнике. Другие ферментированные продукты, такие как квашеную капусту и соленья обычно хранят при комнатной температуре.

Рисунок 1.4. Схема для фруктов винная продукция.

1.8.7 Пример расчета для настройки содержание растворимых твердых веществ в фруктах и ​​кислоты

Десять кг фруктовой мякоти содержат приблизительно 5% растворимых твердых веществ (т.е. 5 кг сахара / 100 кг мякоти) и 0,2% лимонной кислоты. Мы хотим скорректировать растворимые сухие вещества до 25% и 0,7% лимонной кислоты.

Решение:

Общий материальный баланс:

FP + S = P (1)

Баланс растворимых твердых веществ:

10 (0.05) + S = 0,25P (2)

Из (1): S = P — 10

Подставляя S в (2), получаем:

10 (0,05) + P — 10 = 0,25P

0,75 P = 9,5

Решение для P,

P = 9,5 / 0,75 = 12,67 кг

Следовательно, количество сахарозы, необходимое для регулирования растворимого содержание сухих веществ в мякоти плодов от 5% до 25% составляет:

S = P — 10 = 12,67 — 10 = 2,67 кг сахарозы

Регулировка лимонной кислоты:

Кислотный баланс:

10 (0.002) + CA = 12,67 (0,007)

CA = 0,08869 — 0,02 = 0,0687 кг лимонной кислоты Кислота

Конечный продукт будет иметь следующие состав:

10 кг мякоти фруктов + 2,67 кг сахарозы (25% сухих веществ содержание)

0,0687 кг Лимонная кислота (содержание лимонной кислоты 7%)

Рисунок 1.5. Принципиальная схема для виноделия в сельской местности

---

научных журналов — AAAS

% PDF-1.7 % 155 0 объект >>>] / ON [156 0 R] / Order [] / RBGroups [] >> / OCGs [156 0 R] >> / PageLabels 125 0 R / Pages 6 0 R / Type / Catalog >> endobj 157 0 объект > / Шрифт >>> / Поля 169 0 R >> endobj 132 0 объект > endobj 108 0 объект > поток application / pdf

Научные журналы — AAAS

2019-02-14T05: 21: 07 + 08: 00Arbortext Advanced Print Publisher 9.1.440 / W Unicode2019-02-26T12: 39: 21-08: 002019-02-26T12: 39: 21-08: 00 Acrobat Distiller 10.1.16 (Windows) uuid: 73cbf7c9-500c-48d0-a343-233236899d05uuid: 14d52b57-1dd2-11b2-0a00-b300e883bfff конечный поток endobj 125 0 объект > endobj 6 0 obj > endobj 128 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject >>> / Rotate 0 / Thumb 106 0 R / Type / Page >> endobj 5 0 obj > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / Properties> / XObject >>> / Rotate 0 / Thumb 7 0 R / Type / Page >> endobj 59 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / Properties> / XObject >>> / Rotate 0 / Thumb 60 0 R / Type / Page >> endobj 87 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / Properties> / XObject >>> / Rotate 0 / Thumb 88 0 R / Type / Page >> endobj 110 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / Properties> / XObject >>> / Rotate 0 / Thumb 111 0 R / Type / Page >> endobj 129 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject >>> / Rotate 0 / Thumb 123 0 R / Type / Page >> endobj 193 0 объект > / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject >>> / Type / Page >> endobj 222 0 объект [228 0 R 229 0 R 230 0 R 231 0 R 232 0 R 233 0 R 234 0 R 235 0 R] endobj 223 0 объект > поток q 87.5 0 0 21,75 72 662,25 см / Im0 Do Q BT / T1_0 1 Тс 10 0 0 10 72 622 тм (Снижение воздействия пищевых продуктов на окружающую среду за счет производителей и потребителей) Tj ET BT / T1_1 1 Тс 8 0 0 8 72 609 тм (Дж. Пур и Т. Немечек) Tj ET BT / T1_1 1 Тс 8 0 0 8 182,28796 562,99997 тм (первоначально опубликовано онлайн 31 мая 2018 г.) Tj -13.786 0 Тд (DOI: 10.1126 / science.aaq0216) Tj 5.50301 1 тд (\ (6392 \), 987-992.) Tj / T1_0 1 Тс -1,668 0 тд (360) Tj / T1_2 1 Тс -3.83501 0 Тд (Наука \ 240) Tj ET BT / T1_1 1 Тс 8 0 0 8 145,45605 474,99979 тм (, этот выпуск стр.987) Ти / T1_2 1 Тс -3.55701 0 Тд (Наука) Tj / T1_1 1 Тс -3,125 1 тд (возможности нацеливаться на небольшое количество производителей, у которых больше \ t удар.) Tj 0 1.00001 TD (Экологические издержки производства одних и тех же товаров могут сильно варьироваться. H \ Однако эта неоднородность создает) Tj 51.7439 1 тд (The) Tj -51.7439 0 Тд (различные сельскохозяйственные товары со всего мира в метааналитическом сравнении \ ng различные типы систем производства продуктов питания. ) Tj 40.51094 1.00001 Td (38000 хозяйств производят 40) Tj / T1_3 1 Тс -0.54899 0 Тд (~) Tj / T1_1 1 Тс -39.96195 0 Тд (влияет? Пур и Немечек объединили данные о множественной среде \ все воздействия) Tj 0 1 TD (экологические издержки. Учитывая неоднородность производителей, какова б \ лучший способ уменьшить воздействие продуктов на окружающую среду) Tj 3,125 1 тд (Продовольствие производится и обрабатывается миллионами фермеров и посредников \ глобально, с существенной ассоциированной) Tj / T1_0 1 Тс -3.125 1.00001 Td (Глобальное влияние производства продуктов питания) Tj ET BT / T1_0 1 Тс 6 0 0 6 79 409 тм (СТАТЬЯ ИНСТРУМЕНТЫ) Tj ET BT 0 0 1 рг / T1_1 1 Тс 8 0 0 8 187 407 тм (http: // science.sciencemag.org/content/360/6392/987)Tj ET BT 0 г / T1_0 1 Тс 6 0 0 6 79 366.99997 тм (МАТЕРИАЛЫ) Tj 0 1.00001 TD (ДОПОЛНИТЕЛЬНО) Tj ET BT 0 0 1 рг / T1_1 1 Тс 8 0 0 8 187 371 тм (http://science.sciencemag.org/content/suppl/2018/05/30/360.6392.987.DC1)Tj ET BT 0 г / T1_0 1 Тс 6 0 0 6 79 324,99997 тм (СОДЕРЖАНИЕ) Tj Т * (СВЯЗАННЫЕ) Tj ET BT 0 0 1 рг / T1_1 1 Тс 8 0 0 8 187320,99997 тм (http://science.sciencemag.org/content/sci/363/6429/eaaw9908.full)Tj 0 1 TD (файл: / content) Tj ET BT 0 г / T1_0 1 Тс 6 0 0 6 79 289 тм (ССЫЛКИ) Tj ET BT 0 0 1 рг / T1_1 1 Тс 8 0 0 8 187 278.99997 Тм (http://science.sciencemag.org/content/360/6392/987#BIBL)Tj 0 г Т * (Эта статья цитирует 84 статьи, 11 из которых вы можете получить бесплатно) Tj ET BT / T1_0 1 Тс 6 0 0 6 79 253 тм (РАЗРЕШЕНИЯ) Tj ET BT 0 0 1 рг / T1_1 1 Тс 8 0 0 8 187 251 тм (http://www.sciencemag.org/help/reprints-and-permissions)Tj ET BT / T1_1 1 Тс 8 0 0 8 193,38391 128 тм (Условия использования) Tj 0 г -15.17299 0 Тд (Использование этой статьи регулируется) Tj ET 72 114 кв.м. 521 114 л 0 0 мес. S BT ET BT / T1_1 1 Тс 8 0 0 8 100,45605 77,99991 тм (является зарегистрированным товарным знаком AAAS.) Tj / T1_2 1 Тс -3.55701 0 Тд (Наука) Tj / T1_1 1 Тс Т * (Лицензиат Американской ассоциации содействия развитию науки. Нет претензий t \ o оригинальные работы правительства США. Название) Tj 0 1.00001 TD (Science, 1200 New York Avenue NW, Вашингтон, округ Колумбия 20005. 2017 \ 251 The Au \ thors, некоторые права защищены; эксклюзив) Tj 3.83501 1 тд (\ (print ISSN 0036-8075; online ISSN 1095-9203 \) опубликовано Amer \ ican Association for the Advancement of) Tj / T1_2 1 Тс -3.83501 0 Тд (Наука) Tj ET BT / T1_1 1 Тс 0-8 8 0 575 328.65204 Тм (26 февраля 2019 г.) Tj -0.278 0 Тд () Tj 0 0 1 рг -13,50598 0 Тд (http://science.sciencemag.org/)Tj 0 г -8.11398 0 Td (Загружено с) Tj ET конечный поток endobj 227 0 объект > / Filter / FlateDecode / Height 87 / Length 19684 / Name / X / Subtype / Image / Type / XObject / Width 350 >> stream HyTS ߽ Ia «6p \ P 縠 x: Z.Suk: 8ud, E Ժ У: xtSVk9 @ na} / Ҟ6Gy @ {_ rcL» bFSgjz «UH}> 2Z 5f

Понимание и сокращение их для вашего бизнеса

При просмотре таких документов, как баланс и отчет о прибылях и убытках, вы можете встретить условия счета, о которых вы не знаете.Однако понимание этих терминов жизненно важно. Это поможет вам лучше понять свою финансовую отчетность и улучшить финансовое состояние своей компании.

Один из терминов, который очень важен для владельцев бизнеса, — это «операционные расходы». Хотите узнать, каковы операционные расходы и как они влияют на вашу компанию? Мы предоставим вам полное руководство по операционным расходам. После определения и объяснения этого термина мы расскажем о некоторых вещах, которые вы можете сделать, чтобы снизить свои операционные расходы.

Какие эксплуатационные расходы?

Операционные расходы — это расходы, необходимые для повседневного обслуживания и администрирования вашего бизнеса. Люди также обычно называют операционные расходы операционными расходами, операционными расходами, операционными расходами, операционными расходами или OPEX.

Одним из основных компонентов операционных затрат является себестоимость реализованной продукции (COGS). COGS — это прямые затраты, связанные с производством товаров или услуг для вашего бизнеса. Операционные расходы также включают такие вещи, как:

• Затраты на оплату труда, такие как заработная плата
• Медицинское страхование сотрудников, пенсии и другие льготы
• Комиссионные с продаж
• Амортизация
• Амортизация
• Эксплуатационные расходы

Важно знать, как измерять эксплуатационные расходы, потому что это позволяет улучшить вашу прибыль.Если вы ведете коммерческую деятельность, сокращение операционных расходов окажет прямое влияние на вашу прибыльность.

Показатели операционных затрат

Понимание ваших эксплуатационных расходов имеет большое значение, поскольку позволяет получить многие другие важные бизнес-показатели и коэффициенты. Ниже приведены две наиболее важные точки данных, которые вы можете получить за счет эксплуатационных расходов.

Операционная прибыль

Операционные расходы могут помочь вам определить ваш операционный доход. Операционная прибыль — это общая прибыль, связанная с деятельностью вашей компании.Формула для расчета операционной прибыли:

Операционная прибыль = Общая выручка — операционные расходы

Итак, представьте, что компания заработала 552 000 долларов дохода в прошлом году и имеет 100 000 долларов операционных расходов. Операционная прибыль за год составит 452 000 долларов.

Коэффициент операционных расходов

Еще один коэффициент, который можно вывести из операционных расходов, — коэффициент операционных расходов (OER). Это соотношение позволяет вам напрямую сравнивать ваши расходы с вашими доходами, позволяя отслеживать свою эффективность.

Например, в предыдущем разделе мы определили, что операционная прибыль компании в этом примере составила 452 000 долларов. Если вы управляете компанией из списка Fortune 500, вы, возможно, разочарованы этой цифрой. Если вы предприниматель, который только что открыл свою компанию в прошлом году, вы прыгаете от радости. Хорошая операционная прибыль относительна и не обязательно свидетельствует о финансовом здоровье.

Коэффициент операционных расходов, с другой стороны, указывает на финансовое благополучие. Измеряя эффективность в процентах, легче сравнивать себя с другими в вашей отрасли.

Уравнение для ООР:

Коэффициент операционных расходов = Операционные расходы ÷ Выручка

Основываясь на нашем примере выше, мы получили бы

OER = 100 000 долл. США ÷ 552 000 долл. США = 0,1812 × 100 = 18,12%

Коэффициенты операционных расходов могут различаться в зависимости от отрасли. Например, у банков низкие коэффициенты операционных расходов, иногда всего 0,00%. В других странах, например в промышленности строительных материалов, ООР достигает 73%. Вам следует больше заботиться о своем рейтинге в своей отрасли.Если вы найдете способы достичь или превзойти средний показатель по отрасли, ваш бизнес будет успешным.

8 способов сократить эксплуатационные расходы

Повышение эксплуатационных расходов означает опередить конкурентов. Владельцы малого бизнеса всегда должны искать способы сократить свои операционные расходы, не жертвуя качеством своего предложения и не усложняя жизнь своих сотрудников.

Итак, как лучше всего снизить эксплуатационные расходы? Ниже приведены восемь идей, которые могут помочь вам снизить эксплуатационные расходы вашего бизнеса, сократить накладные расходы и увеличить доход.

1. Примите технологии

Существуют десятки онлайн-систем и программ, которые могут автоматизировать и оптимизировать функции малого бизнеса. Эти системы могут охватывать множество областей деятельности, включая бухгалтерский учет, хостинг веб-сайтов, маркетинговые коммуникации, расчет заработной платы и многое другое.

Технология полезна, потому что способствует повышению эффективности. Результатом эффективности является сокращение OPEX в таких областях, как прямой труд. Роботы и автоматизированный интеллект могут работать быстрее людей с меньшим количеством ошибок.Технологии также могут улучшить процессы цепочки поставок, найдя способы снизить такие вещи, как стоимость доставки сырья.

Чтобы выбрать подходящую для вас программу или услугу, задайте себе следующие вопросы:

• Что я умею делать хорошо? (например, если у вас есть опыт работы в области бухгалтерского учета, вы можете рассмотреть возможность использования технологий для маркетинга вместо финансов.)
• На что я трачу слишком много времени каждую неделю?
• Если бы я мог снять с тарелки одну из самых трудоемких задач, что бы это было?

Надеюсь, ваши ответы на эти вопросы дадут вам четкое представление о задаче или предметной области, в которой вам следует использовать технологию.

2. Аутсорсинг

Еще один вариант повышения эффективности — передать определенные методы ведения бизнеса стороннему специалисту. Например, если у вас нет опыта работы в сфере недвижимости или налогового права, вам может быть сложно определить способы снижения арендных платежей или налогов на недвижимость. Кто-то, специально обученный в этой области, может помочь.

Одна зона

% PDF-1.4 % 450 0 объект > endobj xref 450 74 0000000016 00000 н. 0000002625 00000 н. 0000002772 00000 н. 0000003417 00000 н. 0000003855 00000 н. 0000004212 00000 н. 0000004646 00000 п. 0000005021 00000 н. 0000005380 00000 н. 0000005689 00000 н. 0000006343 00000 п. 0000006960 00000 н. 0000007267 00000 н. 0000007294 00000 н. 0000007406 00000 н. 0000007522 00000 н. 0000007659 00000 н. 0000008124 00000 н. 0000008785 00000 н. 0000009157 00000 н. 0000009485 00000 н. 0000009957 00000 н. 0000010143 00000 п. 0000010257 00000 п. 0000010292 00000 п. 0000010358 00000 п. 0000010682 00000 п. 0000011628 00000 п. 0000012507 00000 п. 0000013415 00000 п. 0000013541 00000 п. 0000014401 00000 п. 0000015564 00000 п. 0000016586 00000 п. 0000017753 00000 п. 0000017980 00000 п. 0000018237 00000 п. 0000019479 00000 п. 0000021485 00000 п. 0000021822 00000 п. 0000021900 00000 п. 0000022017 00000 н. 0000022095 00000 п. 0000022241 00000 п. 0000022362 00000 п. 0000022449 00000 п. 0000022532 00000 п. 0000022613 00000 п. 0000022686 00000 п. 0000022769 00000 п. 0000022817 00000 п. 0000023091 00000 п. 0000086244 00000 п. 0000086314 00000 п. 0000088161 00000 п. 0000088241 00000 п. 0000088685 00000 п. 0000089793 00000 п. 00000

00000 п. 00000

00000 п. 0000095038 00000 п. 0000095116 00000 п. 0000096586 00000 п. 0000096916 00000 п. 0000097313 00000 п. 0000112505 00000 н. 0000127697 00000 н. 0000131308 00000 н. 0000131386 00000 н. 0000131726 00000 н. 0000134585 00000 н. 0001022209 00000 п. 0000002439 00000 н.