Хинкали пельмени: Чем отличаются хинкали от пельменей

Ещё публикации из этой рубрики:

Не копируйте текст!

Adblock
detector

колдуны, хинкали, димсамы, равиоли – читайте на TEA.ru

Пельмени стали визитной карточкой русской кухни. Однако подобные блюда в том или ином формате существуют в каждой стране. Суть одна – это кусочки теста с завернутой в них начинкой, чаще всего мясной. И все же сами блюда отличаются друг от друга – и рецептами, и способом лепки, и подачей.

Из этой статьи вы узнаете, чем отличаются украинские вареники от японских гедза, а узбекские манты от еврейского креплаха.

Русские пельмени

Историк русской кухни Вильям Похлёбкин писал, что настоящие пельмени готовят с фаршем из трех видов мяса: говядины (45%), баранины (35%), свинины (20%). Тесто для пельменей – обычное тесто для домашней лапши. Кроме мясного фарша, в начинку идет лук, черный перец и небольшое количество бульона для умеренного насыщения влагой.

При лепке начинка должна лежать на тесте свободно, чтобы пельмени не лопнули во время варки. Отваривать пельмени Похлебкин рекомендовал исключительно в мясном бульоне.

Особенность блюда в том, что при замораживании тесто улучшает свои качества, поэтому пельмени становятся намного вкуснее. Этот прием издавна применялся в Сибири, где замораживание – обычная форма хранения продуктов. Понятие «сибирские пельмени» обозначает лишь предварительно замороженный продукт, а не особенный рецепт начинки.

На сегодняшний день пельмени – один из самых популярных полуфабрикатов. Отваривают их, вопреки Похлёбкину, чаще всего в воде с добавлением соли, черного перца, лука и лаврового листа для аромата. Есть пельмени можно практически с любым соусом: сметаной, горчицей, хреном, томатным соусом и так далее. Также популярна подача пельменей со сливочным маслом и уксусом.

Украинские вареники

Вареники отличаются от русских пельменей прежде всего тем, что начинка в них всегда готовая, поэтому варятся они гораздо быстрей. Вареник – это небольшая лодочка-полумесяц из пресного, реже дрожжевого теста на молоке или кефире. Начинка чаще всего не мясная: капуста, картофель, творог, ягоды.

Заправляются вареники сметаной и сливочным маслом. Так называемые ленивые вареники – это кусочки отварного теста, которые подаются со сладкой подливой.

Литовские колтунаи и белорусские колдуны

Мучные колтунаи делаются на воде или луковом соке, с добавлением яиц и растительного масла. Начинка может быть любой. Различают полесские колтунаи – из вареной рыбы и крутых яиц, виленские – с ветчиной и грибами, русские – с творогом и вареным картофелем.

Белорусский вариант колтунаев – колдуны. Они похожи на драники, только начиненные мясом. Из натертого картофеля отжимается лишняя жидкость, за счет чего «тесто» становится плотным и хорошо сохраняет форму. Им оборачивают мясную начинку, после чего обжаривают или тушат. Подают колдуны со сметаной.

Грузинские хинкали

Это крупные мешочки из пресного пшеничного теста с рубленым мясным фаршем внутри. К мясу обязательно добавляется много различных специй и зелени, а для сочности – мясной бульон. Существуют также хинкали с сыром сулугуни, грибами, мясом раков. Традиционно хинкали лепят так, чтобы на верхушке получился небольшой хвостик из теста.

Считается, что тесто у основания при подходе к хвостику должно иметь не менее 18 складок.

Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде или жарят. Характерная особенность блюда – большое количество сока внутри. Есть их следует руками, чтобы сохранить этот сок.

Грузинская кухня богата соусами, и подача хинкали не исключение. Большую популярность получил сметанно-чесночный соус и томатный с кинзой.

Узбекские манты

Считается, что манты изобрели уйгуры – народ, обитавший на территории Восточного Туркестана (сейчас это часть Китая). В тонко раскатанное пресное тесто из пшеничной муки, воды и яиц заворачивается фарш из мелко нарубленного мяса (обычно баранины, с добавлением курдючного жира). Пропорции мяса и лука в фарше – строго 50/50, для большей сочности. Также есть разновидности мантов с тыквой, картофелем, зеленью.

Узбекские манты представляют собой лодочки среднего размера, уйгурские – маленькие мешочки с отверстиями сверху. В отличие от пельменей готовят манты исключительно на пару – как в пароварках, так и в специальных мантоварках.

Традиционно подаются с кислым молоком и поджаркой из лука.

Бурятские буузы (позы)

Их прообразом послужили китайские паровые пирожки баоцзы (отсюда и слово «буузы»). Так же, как и манты, буузы делаются из пшеничного бездрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса и лука и готовятся на пару.

В Забайкалье вместо обычного лука используется мангир (дикий лук), который растет только там и придает блюду пикантный вкус.

Бурятские позы лепятся в форме чашечки (мясо, завернутое в тесто), сверху которой делают защипы и оставляют круглое отверстие. Благодаря дырочке, начинка варится в собственном соку и создает бульон, который остается внутри теста.

Готовые позы, посыпанные зеленью, подают на большой плоской тарелке. В качестве соусов используют сметану, горчицу или соевый соус.

Иранская и азербайджанская чучвара

Чучвара похожа на пельмени, но вдвое меньше по размеру. Начинка – рубленое мясо (говядина, баранина) с добавленными в него зирой и тмином.

Иногда чучвару обжаривают, но чаще готовят в ароматном бульоне – такое блюдо называется дюшбара. В бульон из бараньих костей добавляют лук, чеснок, травы, обжаренные на сливочном масле овощи, а затем в нем отваривается чучвара. Приправляется блюдо айраном, уксусом или соусом из острых перцев и помидоров.

Азербайджанская гюрза

Гюрза – это пельмешки из тонкого пшеничного теста с фаршем из баранины, курдючного жира и специй, в число которых входит корица. Гюрзу не склеивают с одной стороны и плотно укладывают в кастрюлю открытым концом наверх, затем поливают растопленным салом и ждут, пока оно впитается перед началом варки.

Готовое блюдо поливают катыком (национальный кисломолочный продукт) и посыпают зеленью, чесноком и корицей.

Дагестанские курзе

Лепятся обязательно косичкой. Дагестанцы говорят, что шов на курзе плетется, будто змейка ползет. Наиболее популярны мясные курзе, а в фарш часто добавляются для сочности кисломолочные продукты.

Армянские бораки

Обжаренный говяжий или бараний фарш упаковывается в открытые с одной стороны трубочки из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. Трубочки плотно утрамбовывают в сотейник открытой стороной вверх, припускают в кипятке, а затем сливают лишний бульон, перекладывают в сковороду и обжаривают. Перед подачей посыпают зеленью.

Китайские цзяоцзы, димсамы, вонтоны и баоцзы

Цзяоцзы

Старинное китайское блюдо, упоминающееся в летописях начала нашей эры как лекарство от простуды. Цзяоцзы делают из обычного пшеничного бездрожжевого теста и скрепляют, складывая кружок с фаршем пополам и защепляя края в виде полумесяца. Традиционная начинка – свинина с китайской капустой. Подаются с соевым соусом, рисовым уксусом и измельченным чесноком.

Димсамы

На кантонском диалекте так называется любая закуска. Современные димсамы делают из рисовой муки и/или крахмала, иногда с добавлением цветных красителей. Пельмешки получаются очень маленькие, и на стол обычно ставят несколько видов с разными начинками: с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами и даже с фруктами. Димсамы готовят в бамбуковых пароварках, в них же и подают.

Вонтоны

Их делают из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. По форме они похожи на цзяоцзы, но по размеру меньше, а тесто тоньше: у готовых вонтонов начинка должна просвечивать. Чаще всего в них добавляют рубленую свинину или креветки, подают с бульоном и едят как суп.

Баоцзы

Больше напоминают пирожки, чем классические пельмени. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой из свиного фарша с капустой. Отваривают баоцзы на пару, едят руками.

Японские гёдза

Это блюдо придумали японские солдаты из Маньчжурии в середине ХХ века. Тесто для гедза готовят как из пшеничной муки, так и из рисовой и крахмала. Первый вариант больше подходит для варки, второй – для жарки.

Главная особенность гедза – толщина теста: оно должно быть тончайшим. Классическая начинка – свиной фарш с пекинской капустой, чесноком, имбирем, кунжутным маслом, но популярны также гедза с овощами, морепродуктами, рыбой. Как и большинство других блюд японской кухни, подаются с соевым соусом.

Корейские манду

Отварные корейские пельмени из тончайшего прозрачного теста (рисового, гречневого или пшеничного) с начинкой из свинины или говядины, с имбирем, тофу, луком, реже с грибами, острой капустой кимчи. У манду нет традиционной формы: они могут быть и круглыми, и треугольными. Отвариваются в подсоленной воде и подаются с соевым соусом.

Вьетнамские бан-бот-лок

Готовятся из тонкого прозрачного теста на пшеничной или рисовой муке и крахмале тапиоки. В начинку идут свинина или креветки, а к готовой тарелке подают кисло-сладкий соус.

Сингапурские дамплинги

Похожи на китайские димсамы. Готовятся из рисового или крахмального теста, защипываются при помощи бамбуковой палочки. В качестве начинки используются морепродукты, овощи, мясо. Дамплинги отваривают на пару или обжаривают и подают с соевым соусом.

Индийские пельмени модак

Мешочки из рисового теста, начиненные орехами, кокосовой стружкой, неочищенным пальмовым сахаром и кардамоном. Начинка предварительно вываривается до загустения. Готовятся на пару или во фритюре.

Итальянские равиоли

Равиоли готовятся из теста без воды (только яйца и мука), поэтому получаются ярко-желтого цвета. Форма может быть разной, но чаще всего встречаются квадратные или треугольные равиоли с красивыми волнистыми краями, которые удается вырезать специальными ножами.

Классическая начинка для равиоли – рикотта и шпинат. Равиоли варят в подсоленной воде или обжаривают, а при подаче поливают разными соусами (томатным, сливочно-чесночным, песто), посыпают тертым пармезаном и зеленью.

Шведский кропкакор

Новогоднее шведское блюдо, больше напоминающее клецки, чем пельмени. Тесто готовится из отварного картофеля, пшеничной муки и яичных желтков, а начинкой является смесь из ветчины, репчатого лука и сала.

Из теста и фарша формируют шарики, которые отваривают в подсоленной воде и подают с растопленным сливочным маслом, брусничным или клюквенным вареньем.

Немецкие маульташены

Небольшие квадратные пельмени из толстого теста с мясным фаршем внутри. Маульташены обжаривают на сковороде вместе с луком.

Еврейский креплах

Ритуальное праздничное блюдо в виде треугольников из плотного теста. Три грани креплаха символизируют трех патриархов еврейского народа – Авраама, Исаака и Иакова. Красная мясная начинка – символ справедливости, а белоснежное тесто – символ милосердия. В мясной фарш иногда добавляют сухофрукты, а отваривают креплах в курином или овощном бульоне.

Ну что, какие из этих пельменей вы приготовите в следующий раз?

Чем отличаются хинкали от мантов: история, различия и особенности

Манты, хинкали и пельмени – традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи. Вкус блюда, невозможно передать словами: сочетание тонкого теста с мясной начинкой, приготовленных на пару. Они просто тают во рту.

Содержание

1. Что такое хинкали
2. Что такое пельмени
3. Что такое манты
4. Пельмени, хинкали и манты — в чем отличие
5. Чем отличаются манты от пельменей
6. Чем отличаются хинкали от мантов
7. Манты
8. Хинкали
9. Чем отличаются пельмени от хинкали
10. Немного об истории пельменей в России

Что такое хинкали

Хинкали– это еда, отдаленно напоминающая пельмени или манты. Явно пришла из Китая, возможно, вместе с монголами. Сейчас делают по всей Грузии, хотя это «восточная» еда, ее родина – Кахетия и Мцхета-Мтианети. За настоящими надо ехать в Пасанаури. Самегрело – самый нехинкальный регион. В Аджарии и Гурии они попадаются нечасто и здесь их как бы не обязаны уметь правильно готовить. Хинкали иногда продают в маркетах – мороженые, как пельмени. Это дешево, но качество обычно скверное.

Правильный хинкали имеет вид узелка или пирамидки. Внутри – мясо и бульон. Отсутствие бульона – это дефект, свойственный мороженым хинкали. Поедается хинкали следующим образом. Пирамидка берется за вершину-хвостик, переворачивается, и надкусывается с краю. Осторожно выпивается бульон. Дальше постепенно поедается все остальное, кроме самого хвостика, где тесто не очень съедобное. Некоторые по неопытности начинают съедение с хвостика, что невкусно и неправильно.

Теперь о вариациях. Хинкали бывают семи видов.

• “Калакури” — это то, что продается везде: внутри фарш из двух типов мяса с примесью травы.
• “Мтиалури” — то же самое, но без травы.
• “Пасанаурули” — с рубленым мясом вместо фарша.
• “Кахетинские” — с чистой свининой.
• Из чистой говядины — своего имени не имеют.
• С крабовым мясом — странное для Грузии сочетание, но кое-где бывает.
• С сыром (иногда различаются с сыром и с сулугни).

Пить с ними лучше всего пиво или водку. С вином оно никак не сочетается, разве что с самым грубым деревенским.

Что такое пельмени

Пельмени – знаменитое блюдо русской кухни, имеющее древние китайские, финно-угорские, тюркские и славянские корни. Современное название происходит от удмуртского «пельнянь» – «хлебное ухо». Аналоги пельменей существуют во многих кухнях мира. Вкус, сытность и удобство хранения сделали пельмени исключительно популярными, готовые пельмени можно купить в любом продуктовом магазине. Но, конечно, самые вкусные пельмени – домашние. Для того, чтобы приготовить вкусные пельмени, прежде всего нужен хороший рецепт теста для пельменей, рецепт фарша для пельменей и немного умения.

Хорошие рецепты домашних пельменей, рецепты теста для пельменей, рецепты фарша для пельменей, а также ответы на вопросы: как лепить пельмени, как варить пельмени, сколько варить пельмени, как пожарить пельмени на сковороде, как запечь пельмени в духовке, как приготовить пельмени в горшочке, ленивые пельмени, вы найдете на нашем сайте.

Что такое манты

Манты являются ярким представителем кухни народов Центральной Азии, Пакистана и Турции. Эти изделия очень схожи с русскими пельменями, но готовятся исключительно на пару. В качестве начинки в большинстве случаев используется мясо и курдючный жир разных животных, а также тыква.

В классическом варианте манты готовятся с бараниной и подаются с острым или пряным соусом. Это блюдо используют не только в каждодневном меню, но и подают как торжественное яство на семейных и национальных праздниках. Манты чаще используются как отдельное основное блюдо, но в некоторых регионах их подают с овощным гарниром или .

Пельмени, хинкали и манты — в чем отличие

Чем отличаются манты от пельменей

Многие считают, что манты – это просто большие пельмени. С одной стороны, вроде и так, с другой – совсем нет! Манты – блюдо, уникальное по содержанию и способу приготовления.

• Готовятся манты на пару в специальной посуде – каскане (мантоварке), можно готовить в пароварке. Если нет ни того, ни другого, то с помощью кастрюли и дуршлага.
• Начинка может быть разнообразной. Прежде всего – мясо (баранина, говядина, курица, свинина). Также готовят овощные манты, манты с зеленью и творогом. Сейчас можно встретить манты с начинкой из морепродуктов, например, с креветками.
• Специи в приготовлении мантов играют не последнюю роль. Они придают блюду необыкновенный вкус и аромат.
• Тесто для приготовления мантов пресное, состоит из воды, соли и муки. Иногда готовят на молоке, на кислом молоке, с добавлением яиц, дрожжей. Тесто для мантов похоже по приготовлению на тесто для пельменей, но более крутое, плотное и раскатывать его нужно очень тонко.

Чем отличаются хинкали от мантов

Хинкали отличаются от мантов в первую очередь своим происхождением — родиной этого блюда являются горные области Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени. Хинкали имеют форму мешочков с хвостиками. Каждый кулек должен быть заполнен бульоном, чего не предусмотрено больше ни в одном из рассматриваемых в статье блюд. Свои особенности имеют способы подачи блюда к столу и его употребление: кушать принято руками, сдобрив перед этим мешочки черным перцем.

Сама поза употребления тоже не лишена специфики: хвостик, которым закрывается мешочек не едят, но держат за него, из-за чего порой руки находятся в неудобном положении, ведь столовые приборы по культуре употребления не предусмотрены. «Главное не просить за грузинским столом вилку для хинкали, а хвостики мешочков вежливо откладывать в сторону, иначе можно оскорбить хозяина своим невежеством.» — распространенный совет для туриста.

Исторически по легенде эта еда позиционируется, как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся после сражений со сломанными челюстями или выбитыми зубами. Они достаточно схожи по методике приготовления, отличаются формы термической обработки полуфабрикатов. А основная разница заключается в том, каким образом обрабатывается мясо.

• Берется половина килограмма пшеничной муки, одно куриное яйцо, чайная ложка соли и 0. 5 стакана воды — из данных ингредиентов замешивается тесто, которое затем должно настаиваться тридцать минут. Его необходимо накрыть полотенцем.
• Для начинки смешивается рубленое мясо с луком, добавляется часть стакана воды с разбавленной солью. Из специй используется перец. Также в рецептуру входит и порезанное небольшими кусочками сало. Настоявшееся тесто нарезается квадратами со сторонами по 10 сантиметров. В середину выкладывается по ложке начинки и кусок сала. Затем тесто сворачивается формой конверта. На паровой бане время готовки занимает примерно двадцать минут, на решетке для мантровки — более получаса.

• Стакан просеянной муки смешивается с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляется соль и вливается ложка столового масла. Далее настаивается тесто должно настояться за пол часа. После вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут.
• Настоявшееся тесто делится на пару частей, каждая из которых раскатывается до приемлемой для дальнейшего заворачивания тонкости. Из полученного полуфабриката вырезается круги диаметром от 15 сантиметров. Фарш смешивается из трехсот грамм мяса, можно взять половину свиного, вторую — говяжьего. Добавляется измельченный лук, вода и соль. В центр вырезанного кружочка выкладывается несколько ложек начинки, после формируется мешочки, который защипывается сверху. Полученные заготовки следует варить в кипящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу.

«Все просто: манты — это рубленое мясо баранины, готовится на пару; хинкали — тоже баранина, но мясо должно быть перемолото, после нужно варить.» — так мастера поучают неопытных поваров для правильного определения различий.

Чем отличаются пельмени от хинкали

Начинка пельменей и хинкали – мясо. Для пельменей оно перекручивается в фарш, в который добавляются соль и черный молотый перец по вкусу. Существуют рецепты пельменей с мясом и грибами, с рыбой, с фаршем из мяса птицы (курицы, утки, индейки). Начинка для хинкали готовится из говядины или свинины, реже – баранины, другие виды мяса не используются. Начинка может быть рубленой или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени.

У хинкали и пельменей разная форма. Первые лепятся в виде небольших, герметично закрытых мешочков. Благодаря тому, что они максимально плотно закрыты, в хинкали в процессе варки скапливается большое количество вкусного пряного бульона. Пельмени делаются в виде полумесяца, у которого концы очень плотно скрепляются между собой. Некоторые хозяйки лепят «писаные» пельмени – изделия, у которых одна сторона «выписывается» в виде косички.

Подают хинкали, от души посыпав черным перцем грубого помола. Традиционный соус к пельменям – сметана. Также они хороши с уксусной заправкой или кетчупом.

Поедание хинкали – настоящий ритуал. Их нужно брать за «хвостик» (хинкали принято есть руками) и, аккуратно откусив, выпивать бульон. Сам «хвостик» почти никогда не едят. Пельмени можно кушать вилкой или ложкой, кому как удобнее. Пельмень съедается целиком.

Немного об истории пельменей в России

Наибольшую популярность в России пельмени получили в начале XIX века. По крайней мере, именно на заре этого столетия историки и кулинары впервые начали упоминать в своих трудах об этом блюде как о традиционном угощении горожан.

Считается, что рецептом пельменей с нами поделились жители соседних стран, причем “вливание” гастрономической культуры было постепенным и хаотичным. В северных регионах пельмени появились благодаря финно-угорским племенам. Азиатские народы, ведущие активную торговлю с Россией на рубеже XII-XIV веков, привнесли свои традиции. В европейской и южной части России прообразом пельменей были “ушки”, которыми любили угощаться донские казаки.

Наиболее распространенная версия гласит, что русское слово “пельмень” произошло от слова “пельнянь” (“хлебное ухо”), позже его преобразовали в “пельмянь”, а потом — в “пельмень”. Источники расходятся при указании конкретного языка, из которого это слово пришло в русский. В качестве возможных вариантов называются коми, удмуртский, мансийский и финский языки.

Маленькие пирожки или, как их еще называли когда-то, ушки получили столь высокую популярность в Сибири из-за своей практичности. Отправляясь в поход или на охоту, мужчины брали с собой мясо, завернутое в тесто, и могли хранить его в дорожных сумках долгие месяцы — блюдо нисколько не теряло свой вкус при длительной заморозке.

«Обыкновенно пельняни варят в воде и потом выкладывают их прямо на грязный стол; а берут их просто руками, очень редко деревянными вилками», — так описывал процесс приготовления и поедания пельменей член Русского географического общества В.В.Григорьев в 1848 году.

Сейчас собственный вариант этого горячего блюда имеется практически в каждой стране: в итальянской кухне — это равиолли, в еврейской — креплах, в кавказской — манты и хинкали, в азиатской —  цзяоцзы и баоцзы или, как чаще всего их называют в Европе, димсамы. В России по сей день образцом пельменей считаются домашние сибирские — пожалуй, лишь в Сибири до сих пор сохранилась столетняя традиция их приготовления.

Хинкали Рецепт: Грузинские пельмени с мясом или грибами

Отказ от ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Хинкали (грузинские пельмени) – одно из самых популярных и вкусных блюд, которое можно попробовать в любой поездке в Грузию. Эти горячие, ароматные пельмени-суп считаются одним из национальных блюд Грузии и одним из тех, которые обязательно нужно попробовать, когда вы посещаете Грузию. Хотя эти вкусные пельмени доступны повсюду в Грузии по очень доступным ценам, их может быть труднее найти, когда вы вернетесь домой. Если вы пристрастились к хинкали во время путешествия по этой прекрасной стране на Кавказе или просто хотите попробовать грузинскую кухню на собственной кухне, то этот рецепт хинкали для вас!

Приготовление хинкали — один из самых увлекательных способов прикоснуться к грузинской культуре и кухне. Несмотря на то, что они могут показаться сложными и сложными в приготовлении, я уверяю вас, что процесс на самом деле довольно прост, и даже самые осторожные повара могут освоить технику с некоторой практикой!

Что хорошо в хинкали, так это то, что они не совсем плотоядные продукты! Как и в остальной части грузинской кухни, есть возможность приготовить вегетарианские грузинские пельмени. На самом деле, они мой любимый тип. Так что, если вы ищете рецепт хинкали с грибами или рецепт хинкали с мясом, я вам помогу. Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить хинкали!

Содержание

Что такое грузинские хинкали?

Во-первых, нам нужно обсудить, что такое хинкали , прежде чем я в полной мере расскажу, как их приготовить. Независимо от того, проводите ли вы какое-то исследование грузинской кухни перед поездкой или просто заядлый «кабинетный путешественник», заинтересованный в изучении мировых кухонь, не выходя из домашней кухни, хинкали необходимо объяснить.

Чтобы упростить задачу, типичные хинкали очень похожи на гигантские шанхайские клецки. Тесто гуще, вкусы немного другие, и размер определенно намного больше, но они удивительно похожи.

Эти клецки, как правило, размером с небольшой кулак и чаще всего наполнены смесью говяжьего и свиного фарша, приправленной молотыми семенами кориандра, тмином, перцем чили и свежей кинзой (кориандром). После того, как они сварятся, соки в мясе образуют вкусный суп, который вы высасываете, прежде чем съесть клецки целиком.

Вариаций хинкали великое множество — в горах Сванетии, например, вареники часто начиняют бараниной. Для вегетарианцев или грузин, постящихся по религиозным соображениям, также очень часто можно встретить в меню грибные хинкали.

Другими, менее распространенными вариантами хинкали, которые вы увидите, посетив Грузию, являются хинкали с сыром, хинкали с картофелем и хинкали с начинкой из зелени. Однако для целей этой статьи мы дадим вам традиционный рецепт из говядины и свинины и рецепт хинкали с грибами для вегетарианцев или тех, кто старается ограничить потребление мяса.

Как приготовить хинкали

Теперь пришло время поговорить о том, как приготовить хинкали! Как я уже упоминал ранее, приготовление грузинских пельменей выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле, и вам не потребуется никакого специального оборудования или навыков для их приготовления. Просто наберитесь уверенности (и, может быть, бокал-другой грузинского вина!) и весело проведите вечер за изготовлением хинкали!

Полные размеры и подробные сведения см. в карточке рецептов в конце этой статьи.

Рецепт теста для хинкали

Первое, что вам нужно сделать при приготовлении хинкали, это тесто. Это очень простой рецепт теста, который невероятно легко приготовить — все, что вам нужно, это обычная универсальная (обычная) мука, немного соли, яйцо и немного воды.

Взвесьте муку в большой миске и смешайте с небольшим количеством соли, чтобы немного приправить тесто. Затем сделайте углубление тыльной стороной ложки и разбейте в него яйцо — это мало чем отличается от того, как вы делаете тесто для макарон.

Налить немного воды на муку и яйцо и перемешать, пока мука не станет хорошо увлажненной и не получится рыхлое тесто, при необходимости добавляя воды. Я бы предостерег вас от добавления меньшего количества воды, чем, по вашему мнению, вам может понадобиться, так как мука будет продолжать увлажняться, пока вы будете месить и делать начинку. Вам будет легче обращаться с не слишком липким тестом.

Как только тесто сформируется, переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите руками в течение примерно 5 минут. Этот шаг необходим для достижения уровня глютена в тесте, который позволит вам легко раскатать его и сформировать пельмени. Вы заметите, что консистенция меняется по мере того, как вы продолжаете месить — вы ищете что-то податливое и легкое в обращении, что похоже на пластилин.

Когда вы замесите тесто, переложите его в чистую, смазанную маслом миску (чтобы не прилипало!), накройте и отставьте в сторону. Пришло время сделать начинку прямо сейчас!

Хинкали с грибами Рецепт

Несмотря на то, что это не самая традиционная начинка, хинкали с грибами – моя любимая разновидность грузинских пельменей. Грузины едят их во время поста по религиозным соображениям (когда запрещено есть мясо), однако они идеально подходят для вегетарианцев или тех, кто просто не особо любит мясо. Вы найдете хинкали с грибами разного качества по всей Грузии, но в этом рецепте используются те же ароматы, что и в пельменях.

Во-первых, вы захотите начать с гораздо большего количества грибов, чем считаете необходимым. Грибы содержат довольно много воды, которую они выделяют при варке и резко уменьшаются в размерах.

Нагрейте примерно столовую ложку нейтрального масла (грузины используют подсолнечное масло, но подойдет любое нейтральное растительное масло) в большом сотейнике на среднем огне до появления мерцания и добавьте крупно нарезанные грибы. Добавьте к грибам немного соли, чтобы приправить их и облегчить выделение влаги. Обжаривайте их около пяти минут, пока они не уменьшатся в размерах.

Добавьте три зубчика измельченного чеснока, один измельченный красный перец чили, примерно чайную ложку молотого кориандра и половину чайной ложки сушеного кондари — также называемого чабером, если вы не можете его найти, вы можете использовать тимьян, так как они имеют схожий вкус. Если вы используете свежий тимьян, добавьте целую чайную ложку.

В Джорджии я использую вездесущий красный перец чили, который можно найти здесь — у него более мягкий и сладкий вкус, чем у его зеленых собратьев. В других случаях вы можете использовать перец чили Фресно — удалите семена и мембрану, если вы не хотите добавлять много тепла в начинку. Лично я люблю острую пищу, поэтому пропустите этот шаг. Вы также можете использовать около половины чайной ложки сушеного измельченного красного перца чили. Добавьте больше соли и перца по вкусу.

Обжаривайте все это еще примерно 5-10 минут, пока ароматы не сольются, а грибы еще больше не уменьшатся в размерах. Снимите с огня и добавьте примерно полстакана нарезанной свежей кинзы (кориандра). Попробуйте на вкус и добавьте больше соли или перца, если необходимо.

Мясной рецепт хинкали

Теперь самый традиционный рецепт хинкали — с начинкой из говяжьего фарша и свинины. Эта начинка на самом деле немного менее сложная, чем ее грибной аналог, потому что она не требует собственного приготовления. Кроме того, ароматы и размеры в основном одинаковы.

В большой миске смешайте 300 граммов говяжьего фарша и 200 граммов свиного фарша (если вы не едите свинину, смело используйте телячий фарш — вкус будет таким же. В качестве альтернативы вы можете приготовить сванский версию и используйте бараний фарш в своих хинкали).

Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте половину чайной ложки семян тмина вместе с измельченным чесноком, молотым кориандром, перцем чили, кондари (или тимьяном) и свежей кинзой (кориандром), как указано в рецепте грибной начинки выше.

Формирование хинкали

Теперь самое интересное — собственно формирование хинкали! Это может показаться самым сложным шагом в этом рецепте хинкали, но уверяю вас, он выглядит сложнее, чем есть на самом деле.

Прежде всего, вам нужно раскатать тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите тесто и раскатайте его, пока оно не станет толщиной около 3 мм. Используя стакан для питья или формовочный круг диаметром около 8 сантиметров, вырежьте из теста как можно больше кругов. По этому рецепту получается около 20 хинкали — так что постарайтесь, чтобы из вашего теста получилось 20 кружочков. Его можно собрать и перебросить, если вы не получили достаточно от своего первоначального броска.

После того, как круги будут вырезаны, снова пройдитесь по ним скалкой и раскатайте, пока они не достигнут диаметра 10-12 сантиметров и толщины теста 1-2 мм — вы не хотите он слишком тонкий, так как это увеличит риск поломки теста и выплескивания начинки во время приготовления. Это также причина, по которой вы месите тесто так долго — он создает глютен, который позволяет вам значительно растягивать тесто, не ломая его.

Как только ваше тесто достаточно раскатано, пора начинить пельмени.

Работая один за другим, возьмите столовую ложку начинки и положите ее в центр круга. Обеими руками возьмите одну сторону теста, удерживая ее на расстоянии примерно 2 см между большим и указательным пальцами. Возьмите тесто в левую руку, сложите его и добавьте к тесту в правой руке, защипните, чтобы получились хинкали. Продолжайте это движение, пока не сложите и не защипите весь круг теста. Скрутите верхнюю часть хинкали, чтобы полностью закрыть ее. Повторите на оставшихся клецках.

Если вам нужна визуальная помощь, которая поможет вам приготовить хинкали, нажмите здесь, чтобы посмотреть, как я готовлю этот рецепт на YouTube!

Приготовление хинкали

Когда хинкали сформированы, пора их готовить! Это так же просто, как бросить их в кипящую воду и немного подождать.

Вскипятите около 2 литров подсоленной воды в большой кастрюле. С помощью лопатки или шумовки опустите хинкали в кипящую воду. Если вы следуете рецепту хинкали с грибами, готовьте около 6-8 минут или пока тесто не приготовится, а грибная начинка не прогреется.

При использовании традиционной мучной начинки варить пельмени в общей сложности около 10-12 минут, до полной готовности и образования бульонного супа.

Достать из воды с помощью паука или шумовки. Подавайте сразу со свежемолотым черным перцем.

Как есть хинкали

Самое приятное — съесть хинкали! Если вы хотите вести себя как настоящий грузин, есть протокол, которому нужно следовать, чтобы правильно приготовить эти вкусные пельмени.

Первое, что вам нужно знать, это то, что хинкали — это еда, которую едят руками. Второе, что нужно знать, это то, что вы никогда не едите верхнюю часть клецки. Это происходит по двум причинам: во-первых, верхняя часть используется как ручка, которую вы держите, чтобы есть, а во-вторых, она часто бывает очень рыхлой и иногда не проваривается полностью, а это означает, что вы, вероятно, собираетесь в конечном итоге с неприятным привкусом сырой муки во рту, если вы его съедите.

Если вы приготовили хинкали с мясом, возьмите их сверху, откусите немного теста снизу и высосите бульон, прежде чем вгрызаться в пельмени со всей силой. Если вы приготовили хинкали с грибами, то супа не будет, поэтому можно не откусывать лакомство для начала и есть чуть менее осторожно.

Традиционно хинкали не подают ни с чем, кроме посыпки из черного перца, а если добавить к ним какие-либо соусы, то грузины обратят на вас смешные взгляды. Но лично я люблю грибные хинкали с ткемали (грузинским соусом из кислых слив), хотя они так же хороши и без всего!

Ингредиенты

Тесто

• 300 г (2 стакана) муки (универсальной)
• 6 г (1 чайная ложка) соли
• 1 яйцо
• 15 мл (1 столовая ложка) нейтрального масла
• 100 миллилитров (1/2 стакана) воды

Начинка для хинкалей

• 500 грамм (1 фунт) грибов, нарезанных
• 30116 901 унций говяжий фарш — только для мясной начинки
• 200 г (7 унций) свиного фарша — только для мясной начинки
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 3 г (1/2 чайной ложки) молотого кориандра
• 6 г (1 чайная ложка) свежего тимьян, нарезанный ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного чабера или тимьяна
• 3 грамма (1/2 чайной ложки) молотого красного перца или 1 острый красный перец чили, измельченный
• 3 грамма семян тмина (1/2 чайной ложки) — только для мясной начинки
• 15 грамм (3 столовые ложки) свежей кинзы (кориандра)

Инструкции

Как приготовить тесто

1. Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте туда яйцо.
2. Влейте масло и 50 мл воды и перемешайте до Формы для лохматого теста
3. При необходимости добавьте больше воды, чтобы правильно увлажнить тесто.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока консистенция не будет напоминать тесто для лепки, около 5–10 минут.
5. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой, отложите в сторону

Как приготовить начинку из грибов

1. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до появления мерцания, добавьте грибы с примерно 1/2 чайной ложки соль. Накройте крышкой и готовьте, пока грибы не уменьшатся в размерах и не высвободят влагу, периодически помешивая, около 5 минут
2. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или чабер и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы еще больше не уменьшатся в объеме и ароматы не сольются, еще пару минут
3. Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отставьте в сторону

Как приготовить мясную начинку

1. Смешайте говядину и свинины в большой миске, приправить солью и перцем.
2. Добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари, перец чили, тмин и свежую кинзу. Тщательно перемешайте. Отложите.

Как сформировать хинкали

1. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины 3 мм. С помощью 8-сантиметрового стакана для питья или круглого резака вырежьте 20 кругов теста. Раскатайте каждый круг, пока они не достигнут диаметра 10-12 сантиметров и толщины около 1-2 миллиметров.
2. Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круга из теста. Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами примерно 2 сантиметра друг от друга. Складываем тесто левой рукой в ​​правую, защипываем. Повторяйте до тех пор, пока не останется теста для складывания. Скрутите верхнюю часть клецки, чтобы полностью закрыть ее. Отложите.

Как приготовить хинкали

1. Доведите до кипения 2 литра подсоленной воды
2. Опустите хинкали в воду с помощью паука. Готовить хинкали с грибами 6-8 минут. Мясные хинкали варить 10-12 минут. Достаньте из воды с помощью лопатки или шумовки.
3. Подавать сразу же с перцем.
   

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

• McCormick Gourmet All Natural Ground Savory, 1,37 унции

• Европейские соусы для гурманов Ткемали

Научиться делать хинкали — один из лучших способов сохранить воспоминания о поездке в Грузию или познакомиться со вкусами и культурой страны, не покидая дома. дом.

Хотите приготовить хинкали по этому рецепту? У вас есть вопросы о том, как приготовить хинкали? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Хинкали с грибами Рецепт: Вегетарианские грузинские пельмени

Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Из всех грузинских блюд, которые попали в поле зрения международного сообщества, пельмени хинкали занимают одно из первых мест. Эти красивые, дымящиеся суповые клецки, как правило, наполнены рубленой говядиной, свининой или бараниной и множеством других специй. Короче говоря, они не кажутся вегетарианцами. Однако это не вся история. Грузинская кухня замечательно подходит для не плотоядных среди нас, и вы найдете вегетарианские пельмени рядом с мясными практически в любом меню. Так что, если вы ищете рецепт хинкали с грибами-убийцами, чтобы насладиться грузинским деликатесом без мяса, то не ищите дальше.

Хотя я и не вегетарианец (хотя я люблю ограничивать потребление мяса), грибные хинкали на самом деле являются моей любимой разновидностью этих традиционных грузинских пельменей. Однако слишком часто им не хватает вкуса, которым обладают их мясные собратья. Вот это, я думаю, настоящее зверство. Тот факт, что что-то не фаршировано свиным или говяжьим фаршем, не означает, что оно не должно быть наполнено такими же вкусами кориандра, перца чили и свежей кинзы!

В этом рецепте хинкали с грибами я попытался исправить все недостатки пресной грибной начинки, которые можно найти там, и действительно сделать ее жестокой соперницей с мясными аналогами.

Итак, если вы хотите узнать, как приготовить хинкали с грибами, которые невероятно вкусны и удивительно просты в приготовлении, тогда не ищите ничего, кроме этого рецепта хинкали с грибами!

Содержание

Являются ли хинкали с грибами традиционными?

Вам может быть интересно, является ли вариант этих грузинских пельменей с грибами традиционной итерацией хинкали. Короткий ответ: да, это так. Хинкали с грибами так же распространены, как и их мясные собратья, и это не потому, что вегетарианство — это недавняя тенденция в Грузии, которую пытаются приспособить рестораны. На самом деле все сводится к чему-то гораздо более недавнему — к постным дням по грузинскому православному календарю.

Поскольку Грузинская православная церковь так тесно связана с национальной идентичностью в Грузии, кухня страны последовала ее примеру. Так как разгрузочных дней в календаре великое множество (что, по сути, означает, что последователям не полагается есть мясо — правда, рыба сюда почему-то не попадает), вегетарианские варианты блюд в грузинской кухне довольно многочисленны. . Поэтому хинкали с грибами на 100% аутентичны и традиционны.

На самом деле, огромное количество вегетарианских блюд, таких как лобио, оджахури, аджапсандали и грибные чашушули и многие другие, доступные в грузинской кулинарии, делают его идеальным местом для тех, кто не ест мяса. Вы можете посетить Грузию или приготовить ее еду без особых жертв, если вы вегетарианец!

Как приготовить хинкали с грибами

Теперь, наконец, пришло время обсудить, как приготовить хинкали с грибами. На самом деле это довольно простой процесс, и его не стоит бояться. Выделите день и сделайте из этого проект — вы не будете разочарованы!

Тесто для хинкалей

Для начала нужно приготовить тесто для пельменей. Это довольно простой процесс, и тесто можно использовать для всех видов хинкали, а не только для грибных.

Вы начнете с того, что смешаете немного соли с мукой в ​​большой миске. Затем сделайте углубление в муке и разбейте одно большое яйцо, немного нейтрального масла и немного воды. Смешивайте до тех пор, пока не сформируется лохматое тесто, добавляя больше воды, если необходимо, чтобы полностью увлажнить тесто.

Выложите тесто на рабочую поверхность и месите его, пока оно не станет гладким, податливым и эластичным, в зависимости от времени от пяти до десяти минут. Это поможет выработать клейковину, чтобы ваши хинкали имели приличный вкус и выдерживали форму и варку.

После того, как ваше тесто будет достаточно замешано, переложите его в смазанную маслом миску (чтобы предотвратить прилипание!), накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. . Этот отдых необходим для того, чтобы расслабить клейковину и полностью увлажнить муку, чтобы ее было намного легче раскатывать.

Вы также можете поставить тесто в холодильник на срок до трех дней или заморозить для последующего использования. Только обязательно доведите тесто до комнатной температуры, прежде чем раскатывать и формировать хинкали.

Грибные хинкали с начинкой

Теперь мы подошли к тому, ради чего мы все здесь собрались – к начинке. Приготовить грибную начинку для хинкали довольно просто, и она настолько вкусна, что вы можете изо всех сил пытаться не съесть ее всю ложкой, прежде чем она превратится в какие-нибудь пельмени!

Я начинаю с простых белых шампиньонов, однако вы можете использовать более ароматные грибы, если хотите получить более сложный вкус. Мелко нарежьте грибы, а затем обжарьте их на среднем огне, приправив солью и перцем, пока они не подрумянятся и не уварятся примерно наполовину.

Теперь вы можете добавить чеснок, перец чили, сухие травы и специи. Перемешивайте, пока не появится аромат, и ароматы не начнут сливаться. Затем снимите с огня, добавьте нарезанную свежую кинзу и приправьте начинку. Только постарайся не съесть все это, пока не успеешь приготовить хинкали!

Формование хинкали

Теперь самое сложное в приготовлении хинкали — формирование пельменей. Однако на самом деле это может выглядеть сложнее, чем есть на самом деле, и собрать эти хинкали довольно просто, если немного потренироваться. Тесто довольно щадящее, и ошибки легко исправить, так что не беспокойтесь об этом!

Начните с раскатывания теста на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной около 3 миллиметров. Затем с помощью 8-сантиметрового круглого ножа (или стакана, как я!), вырежьте из теста как можно больше кругов. Нет никакой проблемы собрать обрезки и раскатать их снова, вам просто может понадобиться дать тесту немного отдохнуть, прежде чем вы это сделаете.

После того, как вы нарежете круги, прокатайте их еще немного скалкой, пока они не достигнут толщины 1-2 миллиметра — ОЧЕНЬ тонкие.

Теперь пришло время взять небольшую ложку теста и положить ее в центр круга из теста. Поднимите одну сторону теста, расположенную дальше от вас, и держите ее между большим и указательным пальцами обеих рук. Сложите тесто из ведущей руки в второстепенную, а затем защипните, чтобы запечатать. Продолжайте в том же духе, пока не обработаете пельмени со всех сторон. Сожмите или поверните верхнюю часть, чтобы полностью закрыть ее. Отложите его в сторону и повторите то же самое с оставшимися хинкали (в приведенном ниже рецепте их должно быть около 20).

Приготовьте хинкали в большой кастрюле с кипящей водой, приправленной парой чайных ложек соли. Варите их около 6-8 минут или до тех пор, пока они полностью не прожарятся и не пропарятся!

Как есть хинкали

Теперь наступает лучшая часть всего процесса — собственно поедание вкусных хинкали с грибами! Есть определенный способ есть хинкали, который используют грузины, который может быть не таким интуитивным для непрофессионала (я знаю, что первый раз ел хинкали ножом и вилкой — ужас!).

Хинкали — это, прежде всего, очень повседневная закуска, так что выбросьте эти столовые приборы! Чтобы съесть эти вареники, поднимите их сверху (это ваша ручка!) и откусите небольшой кусочек снизу, чтобы высосать весь скопившийся суповый сок. Таких в этом рецепте хинкали с грибами будет не так много, как в мясном, однако они все же могут быть.

После того, как соки выпиты, вы можете продолжать есть пельмени, пока не дойдете до верха. Вы не едите шов, так как он обычно не готовился полностью, и он может быть очень сырым и рыхлым. Просто отбросьте это в сторону.

И, конечно же, просто продолжайте, пока не съедите все до последнего!

Ингредиенты

Тесто

• 300 г (2 стакана) Простая (универсальная) мука
• 6 грамм (1 чайная ложка) соль
• 1 EGG
• 15ML (1. Т.). 100 мл (1/4–1/2 стакана) воды

Начинка

• 500 грамм (1 фунт) грибов, нарезанных
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 3 грамма (1/2 чайной ложки) молотых семян кориандра
• 6 граммов (1 чайная ложка) свежего тимьяна, нарезанного ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного чабера или тимьяна
• 3 грамма (1/2 чайной ложки) измельченного красного перца или 1 острый красный перец чили, измельченный
• 15 грамм ( 3 столовые ложки) свежей кинзы (кориандра), нарезанной

Инструкции

Как приготовить тесто

1. Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте туда яйцо.
2. Влейте растительного масла и 50 мл воды и перемешивайте до образования пышного теста
3. При необходимости добавьте больше воды, чтобы увлажнить тесто.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока консистенция не станет гладкой и эластичной, около 5–10 минут.
5. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой, оставьте минимум на 30 минут

Как приготовить начинку

1. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до появления мерцания, добавьте грибы с примерно 2 чайные ложки соли. Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока грибы не подрумянятся, не уменьшатся в размерах и не высвободят влагу, периодически помешивая, около 5–10 минут
2. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы еще больше не уменьшатся в объеме и ароматы не сольются, еще пару минут
3. Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отложите в сторону

Как сформировать хинкали

1. На слегка посыпанной мукой поверхности, раскатайте тесто до толщины 3 мм.
2. С помощью 8-сантиметрового стакана для питья или круглого резака вырежьте 20 кругов теста.
3. Раскатывайте каждый круг, пока они не достигнут диаметра 10-12 сантиметров и толщины около 1-2 миллиметров.
4. Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круга из теста. Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами примерно 2 сантиметра друг от друга. Складываем тесто левой рукой в ​​правую, защипываем. Повторяйте до тех пор, пока не останется теста для складывания. Скрутите верхнюю часть клецки, чтобы полностью закрыть ее. Отложите.

Как приготовить хинкали

1. Доведите до кипения 2 литра подсоленной воды.
2. Опустите хинкали в воду с помощью паука. Готовить хинкали с грибами 6-8 минут. Мясные хинкали варить 10-12 минут. Достаньте из воды с помощью лопатки или шумовки.
3. Подавать сразу же с перцем.

Примечания

Сырые хинкали можно заморозить. Дайте застыть на тарелке или противне, застеленном пергаментной бумагой, прежде чем перекладывать в пластиковый пакет или другой контейнер. Готовьте прямо из замороженного состояния, просто добавьте пару минут ко времени приготовления. Использовать в течение трех месяцев.

Nutrition Information:

Информация о питании генерируется автоматически и предоставляется только в качестве рекомендации. Точность не гарантируется.

Хинкали с грибами очень вкусные и удивительно простые в приготовлении. Идеально подходящие для вегетарианцев или тех, кто ищет в своем рационе больше растительных блюд, эти грузинские пельмени наверняка станут хитом для всех, кому вы их подадите!

Вы пробовали хинкали с грибами по этому рецепту? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Хинкали (грузинские пельмени с пучком волос) и Вкус Персии

Перейти к рецепту — распечатать рецепт кухни Ирана и Кавказа с почти 125 рецептами, а также невероятными историями и фотографиями. Некоторые основные моменты включают Naan-E-Barbari (хлеб Barbari) из Ирана, Basuts Dolma (голубцы, фаршированные фасолью и терпкими фруктами) из Армении, Birinji Zerde (золотой рис) из Курдистана, Jirs (мини-пельмени) из Азербайджана, Kharcho ( тушеная говядина с луком и помидорами) из Грузии и многое другое. После обзора поделюсь ее рецептом хинкали (ხინკალი, грузинские пельмени на макушке).

Раскрытие информации : Я получил эту книгу от Ремесленника в обмен на честный отзыв. Все мнения и утверждения являются моими собственными. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы купите что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты для вас.

Наоми Дугид

Наоми Дугид — писательница, фотограф, учитель, повар и путешественница из Торонто, Канада. Ее статьи появились в Lucky peach , Food & Wine , а также является редактором журнала Saveur Magazine.

Она является автором нескольких отмеченных наградами кулинарных книг, в том числе «Бирма: ароматные реки», «Лепешки и ароматы: атлас пекаря», «За Великой стеной» и других.

Вкус Персии

Наоми начинает с краткой предыстории каждой из стран, нынешних границ и людей, которые в них живут. Для тех, кто не знаком с этой местностью, есть карта региона , который когда-то составлял Персидскую империю.

Вы узнаете о различиях в основных продуктах питания и специях в разных странах, а также о важности таких ингредиентов, как рис и пшеница. Я особенно ценю полезные советы о том, как лучше всего работать с некоторыми предметами, такими как гранат (включая приготовление собственной гранатовой патоки) и шафраном.

Главы разделены в зависимости от пищевой группы: Ароматизаторы и приправы, Салаты и овощи, Суповый рай, Фаршированные овощи и клецки, Рыба, Мясо и птица на гриле, Мясо и птица, приготовленные на плите, Рис и другие злаки, Вкус сладкого и А Богатый фруктами.

Одна из моих любимых частей книги – описательные рассказы о путешествиях Наоми: поиски шафрана, ее приключения в Иране, жизнь в езидской деревне, история ассирийцев, персидская поэзия, шах Чираг в Ширазе (один самых святых мест в Иране), зороастризм и его влияние на империю, а также медоносные пчелы и вино Грузии (возможно, грузины были первыми, кто узнал о виноделии).

Фотография местности предоставлена ​​Наоми Дугид, а студийная фотография — Gentl & Hyers. Многие рецепты включают красиво стилизованную фотографию готового блюда. Есть также множество великолепных фотографий, на которых запечатлены путешествия Дугида с местными жителями, едой и пейзажами. Измерения представлены в обычном стандарте США. Название рецепта указано на английском языке и на языке оригинала, если применимо.

Хинкали (Грузинские пельмени на локонах)

Хинкали (ხინკალი) — это пельмени с хохолками из горных регионов Грузии. Они наполнены приправленной бараниной (или говядиной, телятиной, свининой или их смесью) и могут быть поданы с соусом из кислых слив, чесночно-уксусным соусом (рецепт прилагается) или другим любимым соусом.

Основное тесто нарезается на круги, наполняется бараниной (или другими мясными/вегетарианскими блюдами), затем складывается и скручивается сверху, чтобы запечатать и сформировать толстую ручку. В этом варианте они отвариваются до готовности и до готовности мяса – около 5-7 минут. Мне понравились хинкали с обильной посыпкой свежемолотым черным перцем, листьями кинзы и чесночно-уксусным соусом для макания.

Пельмени нужно есть руками. Наоми утверждает, что, чтобы поесть, вы берете клецку за ручку и прокусываете маленькое отверстие сбоку, чтобы высосать соки, которые накопились при приготовлении мяса, прежде чем съесть остальную часть клецки. Толстую, жесткую ручку обычно откладывают, а не едят, чтобы освободить место для лучшей части пельменей.

Отказаться от мяса? Наоми также предлагает рецепт вегетарианских хинкали, приготовленных с грибами, для поста, например Великого поста.

Ищете другие рецепты из Грузии?

Try

• Khabizgina (Ossetian Cheese and Potato Bread)
• Kartopilis Khinkali (Small Potato Khinkali Dumplings)

Other Dishes

I also made Prasi Pkhali (Georgian Leek Pâté), Fesanjun Khoresh (Classic Pomegranate Walnut Куриное рагу), биринджи раш (курдский черный рис) и гата (армянский пирог из слоеного теста).

Праси Пхали – это вкусный паштет из лука-порея из Грузии. Лук-порей варят на медленном огне до мягкости и обрабатывают грецкими орехами, чесноком и специями, чтобы получилась грубая паста. Его можно приготовить за день до приготовления (рекомендуется, чтобы вкусы смешались) и подавать с крекерами, хлебом или даже листьями салата.

Фесанджун Хореш — куриное рагу с гранатом и грецкими орехами из Ирана. Кусочки курицы томятся в загустевшем орехово-гранатовом соусе с корицей. Это идеальное согревающее рагу с интенсивным кисловатым вкусом. Наоми также включает в себя инструкции по приготовлению утки Fesanjun.

Если вам нравится аромат граната и грецкого ореха в Fesanjun Khoresh, то Birinji Rash станет еще одним фаворитом. Birinji Rash — это курдский черный рис (темно-коричневого цвета). Круглозерный рис варится в насыщенной гранатовой воде с луком-шалотом и грецкими орехами, чтобы получился сливочный гарнир с насыщенным вкусом.

Гата – сытный и маслянистый пирог из слоеного теста из Армении. Мне понравилось, что он был не слишком сладким, но довольно насыщенным: полторы палочки масла в тесте, еще одна палочка, сложенная для создания корочки из слоеного теста, и дополнительные 6 столовых ложек в начинке (из этого получается две большие пирожные — Наоми упоминает, что Гате можно придать другую форму, а часто и отдельные прямоугольники из слоеного теста). Ломтики являются идеальным дополнением к чаю или кофе, и мне особенно понравился легкий аромат кардамона в начинке.

Вкус Персии — отличный выбор для тех, кто хочет познакомиться с кухней Персии. Все рецепты, которые я пробовал, получались идеально, без каких-либо изменений во времени приготовления или специях. Есть рецепты на все сезоны, в том числе осенние с хапамой (армянский рис с тыквой на День Благодарения) и шислик хиндуска (азербайджанские кебабы из индейки). Пекари оценят разнообразие хлеба и круп. Рецепты варьируются от простых и легких до более сложных.

Большинство ингредиентов легко доступны в среднем американском продуктовом магазине, но для некоторых может потребоваться поездка на специализированный рынок, где продаются продукты Ближнего Востока и Центральной Азии. Некоторые предметы, которые может быть труднее найти, включают кардамон, пажитник, сумах, нут, мякоть тамаринда, сушеные лепестки календулы, ягоды душистого перца, чернушку, ягоды полбы, рисовую муку, розовую воду и муку из нута.

Khinkali (Georgian Topknot Dumplings) Рецепт

Выдержка из Taste Of Persia

5 Из 4 голосов

KHINKALI (Georgian Topknot Dumplings)

A Recipe For For Hickal Персии: путешествие повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану.

Курс Закуска

Кухня Грузинская

Ключевое слово вареники, Грузия, Грузинская, хинкали, мясо

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 10 минут

Время отдыха: 30 минут

Общее время 1 час 20 минут

Порций 20–24 Пельмени

Тесто 3 плюс универсальное тесто:

90 чашек муки дополнительно 9015 90 чашек 3 шт. поверхности

Начинка:

• 1 фунт фарша из баранины, говядины, телятины или свинины (или смеси)
• 1/2 чашки нарезанной зелени зеленого лука
• 6 1 92 ложка молотого тмина
• 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы
• 1 чайная ложка морской соли
• Щедро помолотый черный перец

Чесночно-уксусный соус для макания:

• 10 средних хрустящих зубчиков свежего чеснока (3 столовые ложки морского чеснока)5 пасты5 соль
• 3 ст.л. красного винного или яблочного уксуса
• 2 ст.л. воды
• Щепотка сахара
• Мелко нарезанная свежая кинза по желанию

Для приготовления теста:

• Поместите муку и соль в миску, добавьте воду и хорошо перемешайте. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким.

• Можно также поместить муку и соль в кухонный комбайн и при работающем комбайне добавить воду через загрузочную трубку. Перемешивайте до тех пор, пока тесто не соберется в ком, затем переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро вымесите. Если тесто все еще липкое, добавьте еще муки на рабочую поверхность и замесите ее.

• Положите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте минимум на 30 минут или до 6 часов.

Для приготовления начинки:

• Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и хорошо перемешайте, затем накройте крышкой и отставьте в сторону (поставьте в холодильник, если ожидание займет более часа).

Для сборки:

• За полчаса до подачи пельменей доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю с водой и добавьте 2 столовые ложки соли. Накройте крышкой и держите на медленном огне, пока готовите пельмени.

• Посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Разрежьте его на 4 части. Раскатайте и раскатайте один кусок теста или раскатайте его скалкой; вам нужен тонкий овал около 10 дюймов в длину.

• Используйте край банки или миски диаметром около 4 дюймов в качестве ориентира и вырежьте ножом круги, разрезая их близко друг к другу. Соберите обрезки вместе, снова раскатайте и вырежьте еще один или два круга.

• Начинка первых кругов: Поместите щедрую столовую ложку начинки в центр одного круга. Подтяните немного край, а затем еще один рядом с ним, накладывая вторую часть на первую, и продолжайте движение по кругу, пока не получится подушка с собранным верхом. Сожмите верхнюю часть на 1/2 дюйма ниже верхних краев теста и скрутите, чтобы хорошо запечатать узел. Отложите на хорошо присыпанной мукой поверхности.

• Повторите те же действия, чтобы заполнить оставшиеся раскатанные круги теста. (Если у вас очень сухая кухня, неплотно накройте сформированные пельмени полиэтиленовой пленкой или слегка влажной тканью.) Затем растяните или раскатайте второй кусок теста и сделайте еще пельмени.

• После того, как первые две порции будут сформированы, снова доведите кастрюлю с водой до сильного кипения и бросьте туда пельмени.