Оптимизация бизнес-процессов в ресторане и кафе
Бизнес-процессы включают в себя полный перечень процедур и этапы функционирования какого-либо предприятия начиная от управления персоналом и заканчивая финансовыми схемами. Результатом бизнес-процессов служит производство определенного продукта, или услуги.
Рассмотрим основы бизнес-процессов в ресторане и кафе – действие управленческой структуры, функционал рабочего подразделения, проследим за разработкой и выполнением организационных решений, а также детально ознакомимся с советами, касательно работ, проводимых на предприятии.
Бизнес-схема основного процесса в ресторане включает в себя цепочку стандартных действий:
Встреча гостя – прием заказа – передача заказа на кухню – информирование официанта о готовности – получение блюда на кухне – подача блюда – расчет стоимости – закрытие счета
Кроме выполнения этой стандартной схемы, оптимизация бизнес-процессов включает в себя ряд других шагов.
Для максимально продуктивной работы ресторан должен иметь полный штаб работников органа управления, каждый с высшим образованием в своей сфере:
-
Главный менеджер
-
Администратор
-
Заведующий производством
-
Штат бухгалтеров
-
Штат юристов
Для более продуктивной работы ресторана, оптимизации его бизнес-процессов стоит сосредоточить внимание на некоторых факторах:
В решении этого вопроса помогут: расширение зоны раздачи на кухне, наличие дополнительного инвентаря, большее количество официантов, или дополнение к ним в виде помощников. Увеличение числа официантских станций и терминалов также ускорят обслуживание клиентов
Замена оборудования на более современное, а также правильная расстановка по помещению сэкономит время производства. Более упорядоченная работа шеф-повара, су-шефов и взаимодействие всех работников кухни улучшит собранность, организацию коллектива, а как итог – его продуктивность.
Еще больше работников за барной стойкой – бармены, бас-бои на посуде, будут увеличивать охват аудитории и выполнять работу качественней. Графики приготовления, упрощение трудоемких процессов сэкономят еще больше драгоценного времени.
Мобильное приложение AppCafe – эффективный инструмент оптимизации бизнес-процессов. Интерактивное меню упрощает заказ доставки на дом, программа лояльности увеличивает число постоянных клиентов, а база данных гостей позволяет проводить регулярные PUSH-рассылки.
|
Данная статья предоставляет комплексное описание системы учета как в обычных ресторанах, так и в больших ресторанных комплексах. Нужно сказать, что к автоматизации ресторанного бизнеса мы готовились несколько лет. За это время нарабатывались необходимые программные решения. Был реализован и хорошо зарекомендовал себя на практике производственный модуль. Также имеется богатый опыт практического использования различных систем сбора заявок и заказов с внешних устройств с передачей данных по беспроводным сетям. За это время наработан значительный опыт написания качественных приложений под Android. Выбор планшетов на основе Android
А теперь о недостатках. Как известно, идеальных и абсолютно надежных устройств не бывает. Еще год назад можно было говорить о планшетах с некачественными матрицами, о слабых процессорах и малом времени работы у китайских изделий. Такие изделия и сейчас еще присутствуют на рынке. Но теперь появился достаточно широкий выбор действительно качественных устройств, по многим параметрам не уступающим изделиям от именитых компаний (Asus, Samsung, Acer, Sony и т.д.). Опишем бизнес-процессы, протекающие в процессе работы ресторана. Посетители рассаживаются за столиком, и готовы рассмотреть меню. Официант предоставляет меню и готов оказать необходимую консультацию в процессе формирования заказа. Тут возможны два варианта событий. Официант может предоставить планшет, и посетитель сам сделает необходимый заказ. Либо посетителям предоставляется традиционное меню, а официант оформляет заказ через планшет. Первый вариант может применяться для опытных посетителей, которые посещают заведение не впервые. Работа с приложением ресторанного меню описана в данной статье. После того, как заказ оформлен, и отправлен в учетную систему, на основе заказа создается цепочка документов.
Несколько замечаний. Обратите внимание, на точке «Ресторанный зал» при данной схеме в реестре всегда присутствуют некоторые товары. Это те товары, которые были заказаны клиентом, после чего были приготовлены кухней либо баром, и затем были поданы клиенту. В конце посещения официант проводит расходную накладную, по которой заказанные блюда передаются в собственность клиенту, и списываются с остатков ресторанного зала. В конце рабочей смены на точке «Ресторанный зал» текущих остатков быть не должно. Нулевые остатки говорят нам о том, что все товары, переданные в ресторанный зал кухней, были получены клиентом по расходным накладным. Если на точке имеются товарные остатки, это говорит о проблеме, в которой необходимо разобраться. Как правило, эта ситуация может возникнуть в результате ручного вмешательства в процесс. ТЦУ располагает мощным набором инструментов для выяснения причины. Карточка движения товара покажет проблемный участок. Без ручного вмешательства вся схема работает исключительно надежно.
Таким образом, мы видим, что данные по заказу вводятся только один раз через планшет, после чего идет движение документов без какого-либо ручного ввода товаров, цен и количеств. Все максимально автоматизировано. Когда какая-либо операция исполнена, достаточно провести документ однократным нажатием кнопки. Это занимает минимум времени. Какие мы получаем преимущества? Полный контроль над товарными остатками в реальном времени. Мы всегда знаем, какие ингредиенты имеются в распоряжении кухни, мы всегда знаем, какие нам необходимы закупки. Мы контролируем остатки кассы бара и ресторанного зала. В любой момент мы можем снять остаток кассы и сверить его с расчетным значением. Фактически мы контролируем все процессы. Масштабируемость. Данная схема имеет практически неограниченные резервы роста. Если в зале нужно увеличить количество официантов, или у нас увеличивается количество залов, или добавляется еще одна кухня – ТЦУ без проблем сможет учитывать все особенности вашего ресторанного комплекса. Прибыль. Если клиенту не удалось быстро подозвать официанта, он может передумать и отказаться от своего пожелания. В результате ресторан упускает прибыль. На наш взгляд, наиболее удачной является схема, при которой официант всегда присутствует в ресторанном зале, следит за залом, и готов принять клиентский заказ в любой момент времени. После того, как заказ принят, сотрудник, отвечающий за сервировку, вынесет из кухни готовое блюдо. Мы имеем разделение обязанностей. Один сотрудник присутствует в зале постоянно и неотлучно, второй отвечает за вынос блюд и сервировку. Как показывает практика, такая схема позволяет двум людям эффективно обслужить зал из 8-10 столиков при самой высокой нагрузке. Постоянное присутствие официанта в зале приводит к тому, что любое пожелание клиента будет исполнено безотлагательно. Это прямое увеличение выручки и, как следствие, прибыли. При этом удовлетворенность клиента также будет на высоте. Что мы исключаем? Задержки и путаницу. Что получаем? Репутацию и прибыль. |
Управление бизнес-процессами в ресторане
Все бизнес-процессы в ресторане можно разделить на:
- Создающие продукт
- Создающие услугу
В результате бизнес-процессов, создающих продукт, получаются блюда, напитки, кальяны и в принципе всё, что создаёт ваше заведение для продажи гостям. Для управления производственными бизнес-процессами создаётся система товародвижения на предприятии. В эту систему входят следующие составляющие:
Вторая часть бизнес-процессов создаёт то, ради чего и ходят по ресторанам и кафе – услугу. Потому что вкусно покушать и выпить любой человек может и дома, даже если не умеет готовить (доставку, готовые полуфабрикаты и домработниц ещё никто не отменял). И вот здесь уже список бизнес-процессов будет более широкий и оригинальный:
Как вы уже поняли, все бизнес-процессы представляют из себя свод правил, набор алгоритмов, необходимых для определения: кто, что и когда должен сделать, чтобы получить необходимый предприятию результат.
От качества проработки и внедрения стандартов будет зависеть эффективность выполнения бизнес-процессов. А как следствие результат работы предприятия.
Если у вас одно предприятие, то многие бизнес-процессы не будут формализованы, то есть положены на бумагу, описаны. Просто потому, что одним предприятием можно управлять в «ручном» режиме. Постоянно подстраивая бизнес-процессы под потребности гостей. Каждый раз импровизируя, с каждым гостем при каждом его визите использовать индивидуальный поход. Решать текущие ситуации по мере их возникновения, не пытаясь загнать в рамки типичных реакций.
А вот в случае с сетевым проектом, когда у вас предприятий больше двух, не зависимо от того, под одним брендом они работают или под разными, вам уже придётся заниматься систематизацией бизнес-процессов. Чтобы одни и те же вещи на разных предприятиях выполнялись одинаково. Это позволит избежать повтора одинаковых ошибок в разных заведениях. А ещё систематизация бизнес-процессов позволяет сократить издержки за счёт оптимизации выполнения одних и тех же функций на разных предприятиях, возложив их на одного сотрудника, вместо дублирования на каждом предприятии. Предлагаем вам воспользоваться готовыми алгоритмами стандартов и процедур, которые мы создавали вместе с участниками рабочих групп на разных проектах. Вы можете скачать все документы совершенно бесплатно!
Если вы хотите оптимизировать бизнес-процессы в своём заведении и самостоятельно сделать это не можете, то мы можем вам помочь. Самый быстрый и недорогой способ — индивидуальные онлайн-консультации. В процессе их проведения мы обсудим с вами не только нюансы и специфику бизнес-процессов имеющих место именно на вашем предприятии, но и подробно, пошагово разберём их выстраивание в оптимальном формате. Например, из каких этапов состоит система движения товара на кухне и в баре, что и как внедрить в неё, чтобы перестать терять деньги. Другой пример, система обслуживания, что именно должны делать ваши сотрудники, чтобы гостей было больше.
Процессный подход к управлению рестораном.
Процессный подход к управлению рестораном.
Клиент-Поставщик.
Не трогай, оно само как-то работает.
Главное не сделать хуже, чем было.
Мы как-то жили без описания бизнес-процессов, так что они нам не нужны!
Примерно такие реакции мне порой приходится слышать, когда речь заходит о внедрении процессного подхода к управлению рестораном. И правда, работали же все эти годы, справлялись, даже деньги зарабатывали. Зачем что-то менять?
Давайте решим, готова ли ваша компания к внедрению нового подхода управления, выстроенного на описании всех бизнес-процессов?
Как мы привыкли работать? Есть департаменты: зал, бар, кухня. Есть вспомогательные службы: тех.персонал, бухгалтерия, закупщик. И, вроде бы, каждый занимается своим делом, выполняет свою работу. Зачастую, даже, неплохо. Вкусные блюда и напитки коктейли, хороший сервис.
Но согласитесь, распространенная ситуация – департаменты друг с другом ведут себя «как кошка с собакой». Мы так мечтаем о работе в команде, но сталкиваемся с постоянными конфликтами между подразделениями. Кухня «гоняет» официантов, официанты сваливают любую вину на поваров, бухгалтерия не нравится вообще всем, а бар с кухней и вовсе ведут себя как конкуренты, не понимая важности работы друг друга, но при каждом удобном случае подначивая друг друга.
Что делает в таких случаях средней руки руководитель? Правильно, организует для своих сотрудников тренинг по командообразованию или вывозит сотрудников на стафф-пати.
Только вот все эти мероприятия имеют очень краткосрочный положительный, а самое главное неустойчивый эффект. А при обновлении коллектива ситуация повторяется, даже если коллектив во всех департаментах сменился на 100%. Кто-то называет это «генетической памятью», мол, у нас в индустрии так принято. А кто-то начинает задавать себе правильные вопросы. Искать системные ошибки. И получив ответы, выстраивает новые схемы взаимодействия между службами в ресторане.
Давайте схематично представим себе, что делает наш ресторан?
Это ещё не описание бизнес-процесса. В первую очередь потому что таким неконкретным процессом невозможно управлять. Если что-то пошло не так и гость недоволен, мы не понимаем, где именно произошёл сбой в работе ресторана, и что надо исправить.
Но мы уже можем ввести понятия «клиент-поставщик» и разбить глобальный процесс «гость – ресторан» на более мелкие и управляемые.
Кто является клиентом в этом процессе? Гость.
Кто является поставщиком? Ресторан.
И именно здесь, на мой взгляд, кроется причина большинства разногласий между сотрудниками ресторана. Спроси у повара: «Для кого ты работаешь? Кто является клиентом в твоей работе?» Он ответит, что для гостей.
И это по духу правильно, мы с вами так учим своих сотрудников. Ведь мы работаем в сфере гостеприимства и именно деньгами гостей, в конечном итоге, мы оплачиваем свой отпуск или обучение своих детей.
Но по сути, давайте честно, когда повар, например, заготовительного цеха, в последний раз видел гостей глаза в глаза? Получал от них комплименты за хорошую работу или нагоняй за невкусный стейк?
Так для кого работает повар з/ц? Кто его клиент? Кто должен остаться доволен его работой? Напрашивается ответ: повара холодного и горячего цехов, повар раздачи, Шеф-повар, в конце концов.
А у повара, выдающего блюда в зал, кто будет клиентом? Очевидно, что официант.
И вот здесь правило, действующее во всех хороших ресторанах мира, и гласящее, что официант может не забирать с раздачи блюдо, несоответствующее по качеству и внешнему виду, начинает работать. Ведь если официант – клиент, а кухня – его поставщик, то с поставщика и спрашивать можно, и вернуть некондиционный товар, и требовать качество и чёткие сроки выполнения заказа. А если такого понимания нет, то «не дури мне голову, неси в зал, а то я тебе сейчас устрою весёлую смену».
Возможно, в вашем ресторане повар выносит блюдо в зал и презентует его гостям. Другое дело. Тогда и процессы в вашем ресторане будут описаны иначе. Но разговор пока не об этом.
Когда мы описываем основные процессы более детально, разбивая их на вспомогательные, более мелкие, и процессы управления, мы разделяем зоны ответственности и наделяем полномочиями конкретных сотрудников. Можем отслеживать сбои в работе, быстрее принимать решения, и воздействовать на происходящее, устраняя системные повторяющиеся ошибки.
Приведу ещё один наглядный пример. Бухгалтерия. Для кого работает бухгалтерия в ресторане? Ну не для гостей же, в самом деле? 🙂
Бухгалтерия обрабатывает информацию от внешних поставщиков товаров и услуг, а также от внутренних поставщиков (зал, бар, кухня). Я имею ввиду акты разделки продукции, перемещения, списания и т.д.
А потому бухгалтерия имеет право требовать со всех своих поставщиков корректность входящей информации и чёткие сроки её предоставления.
Кто будет клиентом бухгалтерии? Очевидно, что директор ресторана и владельцы бизнеса, а ещё? Вы сталкивались с долгим начислением заработных плат сотрудникам без уважительных причин? Почему так происходит? Да потому что нет понимания, что сотрудники также являются клиентом бухгалтерии!
Если мы опишем работу бухгалтерии с т.з. процессов и подхода «клиент-поставщик», всё становится на свои места. Для бухгалтера, работающего только для руководства, сотрудники – источник раздражения, ходят, клянчат, вечно недовольны. А если мы вводим в процесс коллектив, как второго клиента, всё коренным образом меняется.
В своё время для того, чтобы расставить акценты в головах сотрудников, я даже вводил драконовские меры, когда бухгалтерия получала свои заработные платы только после полного начисления зарплат коллектива. Всё как в бизнесе: если ты не выполнил заказ своего клиента, то и деньги за этот заказ ты, скорее всего, не получил.
* Пример матрицы бизнес-процессов.
Проверьте себя:
Функциональные обязанности каждого сотрудника в вашем ресторане прозрачны и понятны? Не путайте с формальными Должностными инструкциями, которые сотрудник подписывает при приёме на работу, в большинстве случаев не читая.
Руководители подразделений (Шеф-повар, барменеджер, менеджеры зала, главный бухгалтер…) договорились между собой о точках контакта? Кто, кому, когда и какую информацию предоставляет? Где заканчивается зона ответственности и полномочий одного руководителя и начинается другого? Как и кем принимаются решения, с кем они согласовываются, как быстро могут быть воплощены в жизнь?
В ресторане определены основные бизнес-процессы? Т.е. процессы производства товаров и услуг для конечного потребителя?
В ресторане определены процессы управления? Т.е. процессы управления ходом процесса, его результатами и организацией в целом?
В ресторане определены вспомогательные бизнес-процессы? Этот вид бизнес-процессов обеспечивают всю компанию ресурсами и позволяет основным процессам выполнять свою работу?
Расставлены акценты «клиент-поставщик» по каждому процессу?
Если нет, то в том или ином объёме, в зависимости от масштабов вашего бизнеса, следует сделать следующее.
Определить перечень бизнес-процессов. Удобно отразить это графически. Нарисуйте цепочку процессов вашего ресторана. Ведь ресторан потому и сложен, что у нас с вами в глобальном, простом на первый взгляд, процессе «накормить гостя» переплетаются и продажи, и услуги, и производство.
Определить кто в каждом из них является клиентом, а кто поставщиком.
Выделить главного в каждом бизнес-процессе, задачей которого и является изменение течение процесса, чтобы он исполнялся эффективно.
Описать действия внутри каждого бизнес-процесса. Что происходит, в какие сроки, чем должен завершиться процесс, чтобы мы считали его эффективным.
Естественно, провести обучение всех исполнителей.
Внедрить систему контроля исполнения как алгоритмов, так и результатов процессов.
Если мы видим неудовлетворительные результаты того или иного процесса, проанализировать, что к этому приводит и изменить процесс.
Подробнее о внедрении процессного подхода в управлении рестораном я рассказываю на семинаре «Стандартизация работы ресторана».
Опубликовано 10 мая 2019
Разработка моделей шаблона архитектуры предприятия общественного питания Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»
УДК 658 (075.8)
08.00.00 Экономические науки
РАЗРАБОТКА МОДЕЛЕЙ ШАБЛОНА АРХИТЕКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Барановская Татьяна Петровна Доктор экономических наук, профессор
Вострокнутов Александр Евгеньевич кандидат экономических наук, доцент
UDC 658 (075.8) Economics
THE MODELING TEMPLATE OF ENTERPRISE ARCHITECTURE OF PUBLIC CATERING
Baranovskaya Tatiana Petrovna Doctor of Economic Sciences, Professor
Vostroknutov Alexander Evgenievich
Candidate of Economic Sciences, associate professor
Дидимова Валерия Сергеевна
студентка факультета прикладной информатики,
направление подготовки «Бизнес-информатика»,
бакалавриат, 4 курс
Кубанский государственный аграрный
университет, Краснодар, Россия
В статье представлены результаты разработки шаблона архитектуры для предприятия общественного питания. В качестве прототипа для шаблона был выбран ресторан ООО «Феникс». Разработка паттерна архитектуры осуществлялась на основе типовых особенностей предприятий общественного питания, описанных в бизнес-модели. Основными результатами проведенного исследования являются: обобщенная бизнес-модель, построенная по методике А. Остервальдера, графические схемы бизнес-процессов, выполненные в инструментальной среде All Fusion Process Modeler (BPWin) и разработанные модель декомпозиции бизнес-процессов, модель бизнес- событий, модель местоположения выполнения функций, модель интеграции, модели архитектуры данных, диаграмма классов, портфель приложений и технологическая инфраструктура. Разработанная архитектура предприятия общественного питания может послужить шаблоном для других предприятий данной отрасли, чья бизнес-модель совпадает с бизнес-моделью объекта исследования. Разработанные дерево целей и функций, модель деятельности предприятия, архитектура данных, технологическая инфраструктура, а так же портфель приложений, являются типовыми для предприятий отрасли. Результаты исследования обладают практической ценностью и могут быть использованы предприятиями отрасли, как на этапе проектирования, так и совершенствования деятельности
Didimova Valeriya Sergeevna student of the Faculty of applied Informatics, field of study «Business Informatics», baccalaureate, 4 year Kuban State Agrarian University, Krasnodar, Russia
The article presents results of developing the template architecture for an enterprise of public catering. As a prototype for the template, we have selected the restaurant called Phoenix. The development pattern of architecture was based on the typical features of public catering establishments described in the business model. The main results of the study are: generalized business model, built on the method developed by A. Osterwalder, graphical layout of business processes, implemented in the tool environment, All Fusion Process Modeler (BPWin) and developed models of decomposition of business processes, model business event, the location of the model functions, integration model, models, data architecture, class diagram,
application portfolio and technology infrastructure. The architecture of a company of public catering may serve as a template for other businesses whose business model matches the business model of the research object. We have developed a tree of objectives and functions, the model of the enterprise, the data architecture, technology infrastructure and application portfolio are typical for the industry. The results of the study have practical value and can be used by the industry as at the design stage and improvement
Ключевые слова: МОДЕЛЬ, АРХИТЕКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ, БИЗНЕС-МОДЕЛЬ, БИЗНЕС-ПРОЦЕСС, ДАННЫЕ, ПОРТФЕЛЬ ПРИКЛАДНЫХ СИСТЕМ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНФРАСТРУКТУРА
Keywords: MODEL, COMPANY ARCHITECTURE, BUSINESS MODEL, BUSINESS PROCESS, DATA, PORTFOLIO APPLICATION SYSTEMS, TECHNOLOGY INFRASTRUCTURE
Внедрение информационных технологий во все сферы деятельности человека стало научно-техническим феноменом 21 века. Автоматизация ручных операций привела к увеличению эффективности деятельности предприятий, а использование информационных технологий для описания бизнес-процессов, стратегии развития, бизнес-модели обеспечило возможность качественного планирования, анализа и контроля деятельности предприятия.
Развитие ИТ технологий, а также их повсеместное применение в различных бизнес-структурах послужило причиной возникновения понятия «Архитектура предприятия».
Архитектура предприятия — это управленческая технология, основанная на повсеместном описании деятельности организации, включая бизнес-модель, стратегию развития, бизнес-процессы, данные, прикладные системы, технологическую инфраструктуру, безопасность и т.д., анализ выделяемых доменов, определению слабых мест, в т.ч. не соответствующих стратегии развития, инициация и реализация проектов развития, в т.ч. ИТ-проектов, выводящих деятельность организации на новый качественный уровень [1].
Цель данной статьи представить результаты разработки шаблона архитектуры для предприятия общественного питания. В качестве прототипа для шаблона был выбран ресторан ООО «Феникс». Разработка паттерна архитектуры осуществлялась на основе типовых особенностей предприятий общественного питания, описанных в бизнес-модели.
Ресторан «Феникс» начал свою работу в городе Кореновске в 2000 году. На протяжении 15 лет ресторан является одним из самых посещаемых заведений города. Выгодное расположение, приятный интерьер, хорошее обслуживание, наличие нескольких банкетных залов и танцевальной зоны обеспечивают заведению достаточно широкий круг посетителей.
Ассортимент предлагаемых рестораном блюд в целом аналогичен любому ресторану, предлагающему своим гостям японскую, европейскую и русскую кухни. Наиболее востребованными у посетителей являются такие блюда как: суши, паста, роллы, различные салаты и блюда с мангала. Также в ассортимент ресторана «Феникс» входят различные десерты и кондитерские изделия, приготовленные опытным поваром-кондитером. Предприятие имеет репутацию надежного работодателя и имеет в своем штате опытных сотрудников, регулярно посещающих курсы повышения квалификации.
Таким образом, ресторан «Феникс» позиционирует себя на ресторанном рынке города Кореновска как предприятие питания высокого класса, предоставляющее услуги соответствующего качества как основные, так и дополнительные.
Общая характеристика предприятия, приведенная в данной статье является исходной информацией для описания бизнес-модели предприятия.
Бизнес-модель — логическое схематическое описание бизнеса, призванное помочь в оценке ключевых факторов успеха компании. Для описания бизнес-модели была выбрана методика А. Остервальдера.
Подход, предложенный А. Остервальдером основывается на заполнении руководителем или совместно командой проекта/сотрудниками предприятия, девяти блоков, которые отражают основную логику действий предприятия, направленных на получение прибыли и предоставление качественных услуг. Эти блоки связывают между собой четыре основные составляющие бизнеса: ценностное предложение, взаимодействие с потребителем, финансовая эффективность предприятия и инфраструктура. Для удобства построения, внесения изменений и визуализации бизнес — модели, автор предлагает схематичную структуру вышеупомянутых девяти блоков [4].
Основные партнеры 1) Поставщики продуктов инапитков 2} Фирма, осуществляющая поддержку сайта ресторана 3) Кондитерская «Эвалон» Основные направления деятельности — организация общественного питания -проведение праздников и корпоративов Предлагаемые преимущества 1) Качественное обслуживание 2) Приемлимый уровень цен 3) уютная атмосфера 4) Опытный шеф-повар 5) Большой выбо блюд кавсказской и русской кухни 6) Широкий выбор кондитерских изделий 7) Наличие тематических вечеров каждую субботу 8) организация выездных мероприятий Отношения с клиентами 1) Непосредственный контакт с каждым клиентом 2} Смс-рысслыка 3) Специальные скидки для постоянных клиентов Сегменты клиентов 1) Юридические лица: -проведение корпоративов от 10 до 150 человек 2} Физические лица: клиенты, пришедшие на обед (бизнес-ланч) клиенты,пришедшие за кондитерскими изделиями ( candy bar) клиенты,желающие отметить како-либо праздник ( банкеты от 5 до 150 человек) -клиенты в возрасте от 15 до 30 лет, интересующиеся тематическими вечерами
Каналы сбыта 1) Обслуживание непосредственно в ресторане 2) Заказа блюд через сайт 3) Заказ блюд по телефону
Основные ресурсы 1) Современное оборудование для приготовления различных блюд 2) Опытные официанты и повара 3) Здание ресторана 4) Продукты и напитки
Структура расходов Затраты постоянные: изготовление блюд, обслуживание клиентов Затраты переменные: плата партнерам и поставщикам, покупка оборудования Потоки выручки 1) Доход от продажи блюд и напитков через интрнет 2) Доход от проведния выездных мероприятий 3) Доход от проведение корпоративов и иных мероприятий 4) Доход от обслеживания клиентов
Рисунок 1 -Бизнес-модель предприятия общественного питания ООО «Феникс»
Бизнес-модель объекта исследования представлена на рисунке 1.
Согласно разработанной бизнес модели преимуществами ООО «Феникс» являются:
1. Качественное обслуживание.
2. Приемлемый уровень цен.
3. Уютная атмосфера.
4. Опытный шеф-повар.
5. Большой выбор блюд кавказской, европейской, японской и русской кухонь.
6. Широкий выбор кондитерских изделий.
7. Организация выездных мероприятий.
Предприятие общественного питания ООО «Феникс» работает в следующих потребительских сегментах: юридические лица (проведение корпоративных праздников от 10 до 150 человек), физические лица (клиенты, пришедшие на обед (бизнес-ланч), клиенты, пришедшие за кондитерскими изделиями (candybar), клиенты, желающие отметить какой-либо праздник (банкеты от 5 до 150 человек), клиенты в возрасте от 15 до 30 лет, интересующиеся тематическими вечерами). Ресторан пользуется несколькими каналами сбыта: обслуживание непосредственно в ресторане, заказ блюд через сайт, заказ блюд по телефону.
Согласно разработанной бизнес-модели, предприятие имеет следующие потоки выручки:
1. Доход от продажи блюд и напитков через интернет.
2. Доход от проведения выездных мероприятий.
3. Доход от проведения корпоративов и иных мероприятий.
4. Доход от обслуживания клиентов.
Основными направлениями деятельности ООО «Феникс» являются организация общественного питания и проведение праздников и корпоративов. Основными ресурсами, согласно разработанной бизнес-
модели, являются: современное оборудование для приготовления различных блюд, опытные официанты и повара, здание ресторана, продукты и напитки.
Основными партнерами ООО «Феникс» являются поставщики продуктов и напитков, фирма, осуществляющая поддержку сайта ресторана и кондитерская «Эвалон». Структура расходов ресторана имеет следующий вид: затраты постоянные: изготовление блюд, обслуживание клиентов; затраты переменные: плата партнерам и поставщикам, покупка оборудования.
Необходимо отметить, что помимо бизнес-модели исходными данными для разработки архитектуры предприятия является стратегия развития.
Разработка требований стратегического развития проектируемого шаблона организации осуществлялась по методике, предложенной группой томских ученых Перегудовым Ф.И., Ямпольским В.З., Сагатовским В.Н., Кочневым Л.В. [5]. Данная методика предусматривает построение семиуровневого дерева целей и функций организации.
Этапы построения (уровни) и основные содержательные элементы дерева целей и функций:
• уровень 1.«Глобальная цель системы»;
• уровень 2. «Конечные продукты»;
• уровень 3. «Пространство инициирования целей»;
• уровень 4. «Жизненный цикл»;
• уровень 5. «Состав системы»;
• уровень 6. «Управленческий цикл»;
• уровень 7. «Делегирование полномочий».
Дерево целей и функций объекта исследования представлено на рисунке 2.
Предоставление качественных услуг общественного питания
Рисунок 2 — Дерево целей и функций предприятия общественного питания
Первым этапом разработки бизнес-архитектуры предприятия является моделирование бизнес-процессов и получение их графических схем. Для этого используются различные инструментальные средства и методологии. Например, методология SADT и инструментальное средство All Fusion Process Modeler (BPWin), методология ARIS, инструментальное средство Business Studio и др. Для моделирования бизнес-архитектуры ООО «Феникс» было выбрано инструментальное средство All Fusion Process Modeler (BPWin) [9]. Выбранная методология моделирования бизнес-процессов предусматривает построение ТОР-диаграммы, определение входов, выходов, механизмов и управления для процесса, а затем проведение декомпозиции ТОР-диаграммы. На рисунке 3 приведена ТОР-диаграмма бизнес-процессов ООО «Феникс». При выполнении процесса «A0 Деятельность ресторана «Феникс» осуществляется взаимодействие с другими процессами и с внешней средой по входу, выходу, управлению и механизмам. Деятельность предприятия общественного питания декомпозируется на три подпроцесса: основные бизнес-процессы, вспомогательные бизнес-процессы, бизнес-процессы управления. Модель деятельности ресторана «Феникс» представлена на рисунке 4.
Для дальнейшей разработки бизнес-архитектуры предприятия была проведена декомпозицию основных (рисунок 5), вспомогательных (рисунок 6), и бизнес-процессов управления (рисунок 7).
Одним из ключевых бизнес-процессов является подпроцесс обслуживания клиентов. Декомпозиция данного бизнес-процесса представлена на рисунке 8. При выполнении Подпроцесса «А1.1 Обслуживание клиента» осуществляется взаимодействие с другими процессами и с внешней средой по входу и выходу.
USED AT AUTHOR Дидимова ВС. DATE: 0311.2015 WORKING READER DATE CONTEXT:
PROJECT: Деятельность ресторана rev: 19.О1.2О16 DRAFT TOP
RECOMMENDED
NOTES: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PUBLICATION
ПхгсКЕление Правительства РФ»Об утверждении правил аеванияуслуг сбшесгвенного питания»
Желания и потребности клиента
Информация о конкурента*
Напитки
Продукты питания
Оанитфнье Правила и нормы
Закон РФ «»О защите Прав потребителя»
Деятельность предприятия общественноо питания
Клиенты
Оборудование
Персонал
Отчетность предприятия
Заявка пхтгвщику на поставку продуктов
Уrюгрв5пенн>в блюда
Угптребпанн>е напитки
О
NOCE:
AO
TITLE:
Деятельность предприятия общественного питания
NUMBER
Рисунок 3 — ТОР-диаграмма бизнес-процессов предприятия общественного питания
USED AT:
AUTHOR: Ддимва В.С. FRQJECT: Дятегънслъ ресторана
NOTES: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DATE 03.11.2015 REV 19.01.2016
WORKING
DRAFT
RECOMMENDED
FUELIGATIQN
READER
DATE
CONTEXT:
A0
NODE:
A0
TITLE
Деятегь-ссть грергриятия общественнсс гитаня
NUMEER:
Рисунок 4 — Модель деятельности предприятия общественного питания
Рисунок 5 — Диаграмма декомпозиции «Основные бизнес-процессы»
USED АТ: AUTHOR: Дидимова В.С. DATE: 03.11.2015 WORKING READER DATE CONTEXT:
PROJECT: ресторан REV: 03.11.2015 DRAFT 1-1
RECOMMENDED
NOTES: 12 34 567 8 9 10 PUBLICATION A0 ‘ ‘
Стратегия развития
Заявка на продукты питания 7-
Напитки Р абот а с к лада
Заявка на напитки
Продукты питания M 0р. 1
Фи шнсовая р
Заявка на обслуживания (Основные БП)
Персонал
окументация
Локальные нормативно-правовые акты
Работа бухгалтерии
0р.
Оборудование
Заявка на обслу:
Заявка поставщику на поставку продукто!
Напитки со склада
Продукты со склада
Проекты отчетности ,
Внутренняя отчетность ,
Работа отдела технического обслуживани
0р.
NODE:
A2
TITLE:
Вспомогательные БП
NUMBER:
Рисунок 6 — Диаграмма декомпозиции «Вспомогательные бизнес-процессы»
2
USECAT: AJTHOR: Ддимова В.С. DATE 03.11.2015 ■ WORKING READER DATE CONTEXT:
PROJECT: Деятельность ресгсрана rev: 19.01.2016 DRAFT 1-1
RECOVIVENDED 1=1 A0
NOTES: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 FUBJCATON
NCDE
ЛО
TITLE
NUMBER
ЕП угршв-ия
Рисунок 7 — Диаграмма декомпозиции «Бизнес-процессы управления»
USED AT: AUTHOR: Дидимова В.С. DATE: 25.10.2011 WORKING READER DATE CONTEXT:
PROJECT: ресторан REV: 18.01.2016 DRAFT
RECOMMENDED 1=1
NOTES: 1 2 34 5678 9 10 PUBLICATION A1
Желания и
потребности
клиента
Локальные нормативно-правовые акты
1
г) G
Встреча и рассадка клиентов
0р.
И И
Стратегия развития
Меню
V_V
I
Принятие заказа непосредственно в зале ресторана 0р. 3
Принятие заказа через веб-приложение или телефон
0р. 2
il А
За1
т
V 1 f
уляция счета
Приготовление блюд и наитков
0р.
Готовые блюда —г
овые напит,
(si
у Г_Оплаченный чек
Предоставление счета клиенту
0р.
(f) (f> И
Употребленные блюда
Подача блюд и напитков 0р_ 6
И
Доставка клиенту заказа
0р.
A JL
Упот
ребленные напитки
Оплач
Персонал
Клиенты
енный заказ ,
Оборудование
NODE:
A11
TITLE:
Обслуживание клиента
NUMBER:
Рисунок 8 — Диаграмма декомпозиции подпроцесса «А 1.1 Обслуживание клиента»
и
4
5
Результаты декомпозиции бизнес-процессов ресторана «Феникс» представим в табличной форме (таблица 1).
Таблица 1 — Декомпозиция функций/процессов
Процессы Подпроцессы Ответственные за реализацию процесса/подпроцесса, структурное подразделение
А1. Основные бизнес-процессы А1.1 Обслуживание клиента А1.2 Работа бара А1.3 Работа кухни Администратор Бармен Шеф-повар
А2.Вспомогательные бизнес-процессы А2.1 Работа склада А2.2 Работа бухгалтерии А2.3 Работа хозяйственной части Заведующий складом Главный бухгалтер Начальник хоз. части
А3 .Бизнес-процессы управления А3.1 Анализ, прогнозирование и планирование. А3.2 Согласование и утверждение. А3.3 Координация и контроль. Директор, зам директора ООО «Феникс»
Следующим этапом разработки архитектуры предприятия общественного питания ООО «Феникс» является анализ бизнес- событий, представленный в табличной форме [10].
Анализ бизнес-событий призван найти ответы на следующие вопросы:
— как инициируются бизнес-события;
-какие связанные с ними процессы происходят в цепочке создания добавочной стоимости;
-какую роль в организации функций/процессов играют контакты с клиентами и поставщиками [11].
При этом берется конкретное событие, документируется текущий процесс его обработки и оцениваются перспективы его совершенствования.
Анализ бизнес-событий подпроцесса «А1.1 Обслуживание клиента» представлен в таблице 2.
Таблица 2 — Анализ бизнес-событий подпроцесса «А1.1 Обслуживание клиента»
Бизнес-процесс Инициаторы и участники бизнес-процесса Партнеры из внешней среды Инициализация инновационных разработок
А1.1.1Встреча и рассадка клиентов Администратор официанты Совершенствование методов работы с клиентами
А 1.1.2 Принятие заказа непосредственно в зале ресторана Официанты, администратор ресторана Совершенствование методов работы с клиентами, автоматизация процесса принятия заказа (установка терминалов для принятия заказа непосредственно на столах клиентов)
А 1.1.3 Принятие заказа через веб-приложение или по телефону Администратор Компания, осуществляющая поддержку и сопровождение веб-сайта ресторана Улучшение интерфейса вебсайта для обеспечения более удобного доступа к процессам оформления и принятия заказа
А1.1.4 Приготовление заказа Повар Совершенствование технологии приготовления блюд, а также обновление оборудования
А.1.1.5 Доставка заказа Курьер — Совершенствование методов связи с клиентом
А1.1.6 Подача блюд и напитков Повар, официанты, бармен Совершенствование методов работы с клиентами
А1.1.7 Официанты, — Использование ИТ для
Научный журнал КубГАУ, №116(02), 2016 года 17
Предоставление счета клиенту администратор контакта с клиентами (автоматизация процесса предоставления счета)
Далее необходимо в табличной форме провести разработку
месторасположений выполнения функций/ бизнес-процессов [12].
Таблица 3 — Местоположения выполнения функций/процессов
Процесс/ подпроцесс Местоположение выполнения функций Требования к технологической инфраструктуре и архитектуре прикладных систем
А1.1.1Встреча и рассадка клиентов Зал ресторана Оперативное предоставление информации о свободных столиках
А 1.1.2 Принятие заказа непосредственно в зале ресторана Зал ресторана Формирование заказа клиента и передача его на кухню и в бар
А 1.1.3 Принятие заказа через веб-приложение или по телефону Зал ресторана Формирование заказа клиента и передача его на кухню и в бар
А1.1.4 Приготовление заказа Бар Кухня Обработка заказа клиента
А.1.1.5 Доставка заказа Адрес клиента Связь с курьером в процессе доставки заказа
А1.1.6 Подача блюд и напитков Зал ресторана Оперативный учет обслуживания клиентов
А1.1.7 Предоставление счета клиенту Зал ресторана Калькуляция счета, предоставление счета в бухгалтерию и отдел аналитики, для проведения анализа и планирования деятельности предприятия
Моделирование местоположений выполнения функций/процессов предполагает логистический взгляд на функционирование организации и призвано идентифицировать географию ее деятельности. Целью такого моделирования является визуализация структурных подразделений и
должностных позиций организации, определение мест выполнения функций/процессов, идентификация связей между ними, а также требований к технологической инфраструктуре с точки зрения обеспечения информационного взаимодействия между местами дислокации основной деятельности.
Модель местоположения функций подпроцесса «А1.1 Обслуживание клиентов» представлена в таблице 3.
Следующим этапом в разработке бизнес-архитектуры предприятия является разработка модели интеграции.
Таблица 4 — Модель интеграции
Процесс/ подпроцесс Связь с другими процессами/ подпроцессами Информа ционные потоки Требования к технологической инфраструктуре и архитектуре прикладных систем
А1.1.1 Встреча и рассадка клиентов А1.1.2Принятие заказа Меню Заказ Оперативное предоставление информации о свободных столиках
А1.1.2 Принятие заказа А1.1.3Подача блюд и напитков Заказ Формирование заказа клиента и передача его на кухню и в бар
А1.1.3 Подача блюд и напитков А1 Основные бизнес-процессы: А1.2 Работа бара А1.3 Работа кухни Заказ Обработка заказа клиента
А1.1.4 Предоставление счета клиенту А2 Вспомогательные бизнес-процессы: А2.2 Работа бухгалтерии А3 БП Управления А3.1 Анализ, прогнозирование и планирование Счет Калькуляция счета, предоставление счета в бухгалтерию и отдел аналитики, для проведения анализа и планирования деятельности предприятия
Моделирование интеграции функций/процессов преследует цель выработки высокоуровневых требований к интерфейсам между бизнес-процессами и бизнес-событиями, к информации в соответствии с новыми шаблонами процессов, ко времени осуществления обменных операций. Модель интеграции служит основой для построения архитектуры информации и архитектуры прикладных систем. Модель интеграции подпроцесса «А1.1 Обслуживание клиента» представлена в таблице 4.
Архитектура данных — способы взаимодействия систем и хранения данных.
Целью разработки моделей информации и моделей данных является создание графических представлений потребностей организации и отдельных бизнес-процессов в информации. Эти представления выступают основой для реорганизации бизнес-процессов и конструирования новых прикладных систем, спецификации взаимодействий и информационного обмена между организацией и ее контрагентами [13]. На рисунке 9 представлена модель архитектуры информации подпроцесса А1.1.1 Встреча и рассадка клиентов.
AUTHOR: Дидимова В.С. PROJECT: ресторан
NOTES: 12 34 5 678 9 10
DATE: 24.11.2015 REV: 24.11.2015
RECOMMENDED
DATE CONTEXT:
Встретить клиента
Информация о занятом столике
Система «Ресторатор»
Информация о свободных столиках
Информация о количестве клиентов
Проверить наличие
¡И нформация о подходящих клиенту
Пожелания клиен
Проводить клиентов к свободному столику
вободных столиках
Место хранения М
0р. 4
Подать меню
А111
Встреча и рассадка клиентов
Р
исунок 9 — Диаграмма потоков данных подпроцесса А1.1.1 Встреча и
рассадка клиентов Система «Ресторатор» предоставляет возможность оперативного отслеживания информации о наличии свободных столиков. Данная информация используется при рассадке клиентов. Затем, после рассадки клиенту предоставляется меню.
Меню
Рисунок 10- Диаграмма потоков данных подпроцесса А1.1.2
Принятие заказа
На рисунке 10 представлена диаграмма потоков данных подпроцесса А1.1.2 Принятие заказа. После консультации клиента, происходит формирование заказа, после чего он фиксируется в системе «Ресторатор».
На рисунке 11 представлена диаграмма потоков данных подпроцесса А1.1.3 Подача блюд и напитков.
Рисунок 11 — Диаграмма потоков данных подпроцесса А1.1.3 Подача
блюд и напитков
Согласно диаграмме (Рисунок 11), заказ из системы «Ресторатор» направляется в бар и кухню, где осуществляется приготовление напитков и блюд соответственно, затем официант, получив информации о готовности заказа, осуществляет подачу блюд и напитков клиенту.
На рисунке 12 представлена диаграмма в нотации БЕБ подпроцесса А1.1.4 Предоставление счета клиенту. Согласно диаграмме, калькуляция счета происходит по желанию клиента в системе «Ресторатор», после чего распечатанный чек официант предоставляет клиенту. Далее информация об оплате поступает обратно в систему «Ресторатор», а деньги в кассу.
Одной составляющих моделирования архитектуры данных является разработка диаграммы классов данных. Она является одной из форм
статического описания системы с точки зрения ее проектирования, показывая ее структуру.
AUTHOR: Дщиива В.С. FROECT: Деятельность ресторана
NOTES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DATE 3011.2015 ■ WORKING REV 1901.2016
Капыулятиясчета
Система ‘Ресторатор’
Икформациз об оплате счета
Ч
Официант
4
NODE TITLE Грефставтшв счета клиенту NUMBER
A114 |
Рисунок 12 — Диаграмма потоков данных подпроцесса А1.1.4 Предоставление счета клиенту
Диаграмма классов не отображает динамическое поведение объектов, изображенных на ней классов. На диаграммах классов показываются классы, интерфейсы и отношения между ними.
Диаграмма классов для бизнес-процесса «Обслуживание клиентов» представлена на рисунке 13.
Разработка системной архитектуры включает в себя такой важный этап как формирование портфеля приложений [14].
Рисунок 13 — Диаграмма классов для бизнес-процесса «Обслуживание клиентов»
Портфель прикладных систем предприятия является общим планом того, как потребности бизнес-процессов предприятия обеспечиваются набором прикладных систем. Портфель прикладных систем описывает приложения, предназначенные для выполнения функций организации, а также обмена информацией между клиентами, поставщиками и партнерами предприятия [15].
В ООО «Феникс» для обеспечения обработки данных бизнес-процесса «Обслуживание клиентов» используется прикладная система «Ресторатор».
Описание используемой прикладной системы, список технологических компонент, функциональные возможности приведены в таблице 5. Для определения стратегии развития прикладных систем в контексте ключевых целей и задач предприятия общественного питания проведена оценка существующего портфеля прикладных систем. Оценка портфеля служит отправной точкой в идентификации проблемных областей и возможностей для лучшего удовлетворения потребностей бизнеса и принятия решения об инвестициях в новые системы или обновление существующих.
Существуют различные способы оценки портфеля и различные классификации прикладных систем предприятия. Одной из возможных моделей оценки портфеля прикладных систем является оценка их по двум критериям — ценность с точки зрения бизнеса и техническое состояние. В процентном соотношении оценка пользы прикладной системы для бизнеса составляет 80%, а оценка технического состояния — 36 баллов. Данные показатели являются приемлемыми и удовлетворяют требования предприятия, поэтому системе, используемой для обеспечения обработки данных бизнес-процесса «Обслуживание клиентов» необходимо обеспечить сопровождение и развитие.
Научный журнал КубГАУ, № 116(02), 2016 года 26
Таблица 5 — Портфель прикладных систем, используемый для обеспечения обработки данных бизнес-процесса «Обслуживание клиентов»
Название системы Описание системы Список технологических компонентов Функциональные возможности «Владелец» системы со стороны бизнеса Оценка пользы прикладной системы для бизнеса, % Ответственный со стороны ИТ-подразделения Оценка технического состояния, баллы Оценка возможностей по обеспечению новых потребностей бизнеса
Ресторато р Ресторатор — это система управления баром, кафе, бильярдом, рестораном, или прочим заведением общественного питания или же развлечения. Данная система полностью автоматизирована, укомплектована, и готова к установке без привлечения соответствующих специалистов • Все программные модули работают в 32-разрядном режиме; • Станции существуют как в DOS, так и в Windows вариантах; • Автоматическое обновление драйверов и основной программы на станциях; • Для хранения данных используются формат UDB и Microsoft SQL сервер; • Все справочники синхронизируются автоматически. Для некоторых справочников, например, связанных с налогами, реализована отложенная синхронизация; • Продолжение работы официантской станции после разрыва и восстановления связи; • Базой данных справочников и накопительной базой заказов управляет сервер справочников, который не является обязательным для работы официантских станций; • К каждому серверу справочников может подключаться несколько менеджерских станций; • Встроенный интерпретатор языка ObjectPascal; • Поддержка сетевых протоколов NetBIOS, IPX/SPX, TCP/IP; • Возможность создания собственных MCR-алгоритмов и проверки их работы в отдельном окне справочника Позволяет в комплексе автоматизировать деятельность ресторана или другого предприятия общественного питания. Позволяет вести оперативный и управленческий учет операций Администратор ресторана, официант 80 Процесс на аутсорсинге 36 Обеспечить сопровождение и развитие
Технологическая архитектура является фундаментом, основой всего портфеля информационных технологий предприятия. Вторую часть этого портфеля составляют системы, формирующие технологическую инфраструктуру.
Основное назначение технологической архитектуры (инфраструктуры) — это обеспечение надежных ИТ-сервисов, предоставляемых в рамках всего предприятия в целом и координируемых централизованно, как правило, департаментами или отделами информационных технологий. Для описания Концептуального уровня домена «Технологическая Архитектура» необходимо выделить уровни размещения технологической инфраструктуры (таблица 6).
Таблица 6 — Уровни размещения технологической инфраструктуры
Наименование уровней Функциональные требования (ИТ-сервисы) Операционные требования
Администратор Администрирование системы Ресторатор Сервер, Терминал подключенный к локальной сети
Зал ресторана Клиентская часть системы Ресторатор, позволяющая просматривать меню, оформлять заказ и передавать его на кухню и в бар, а также калькулировать счет Терминал для оформления заказа и калькуляции счета, подключенный к локальной сети
Кухня Клиентская часть системы Ресторатор, позволяющая просматривать заказ Принтер для распечатки заказа, подключенный к локальной сети
Бар Клиентская часть системы Ресторатор, позволяющая просматривать заказ Принтер для распечатки заказа, подключенный к локальной сети
Публичная инфраструктура Веб-сайт ресторана Доступ к сети интернет
Далее, используя графический редактор м8у1бю, составлено технологическое обеспечение ИТ-сервисов (рисунок 16), выделенных на различных уровнях ТА. необходимого для функционирования и управления разработанной системы.
Бар
При нтер
Зал ресторана
Кухня
Терминал
Терминал
Терминал
Рисунок 14 — Технологическое обеспечение ИТ-сервисов
Таким образом, разработанная архитектура предприятия общественного питания может служить шаблоном для других предприятий данной отрасли. Разработанные дерево целей и функций, модель деятельности, архитектура данных, технологическая инфраструктура, а также портфель приложений, являются типовыми для предприятий отрасли. Выбор информационной системы — это отдельный вопрос, который в данной статье не рассматривается.
Полученные в ходе разработки архитектуры предприятия результаты могут в дальнейшем использоваться в процессе реинжиниринга бизнес-процессов, разработке показателей эффективности функций, бизнес-процессов, организации, а также разработке требований к прикладным системам, автоматизирующим обработку данных.
Литература:
1. Барановская Т.П. Разработка и исследование моделей бизнес-архитектуры подсистемы продаж корпоративной интегрированной структуры / Т.П. Барановская, А.Е. Вострокнутов // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. — Краснодар: КубГАУ, 2015. — №08(112). С. 1934 -1960. — IDA [article ID]: 1121508140. — Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2015/08/pdf/140.pdf, 1,688 у.п.л.
2. Джила Росс, Дэвид Робертсон, Питер Вейл Архитектура предприятия как стратегия [Текст] /. — Пущино: ПНЦ РАН, 2012. -200 с.
3. А.В. Данилин, А.И. Слюсаренко Архитектура Предприятия [Текст] /. -ИНТУИТ: 2013. -210 с.
4. Ю.Б. Гриценко Архитектура предприятия: учебное пособие. — Томск: Эль Контент, 2011.
5. Остервальдер А., Ив Пинье. Построение бизнес-моделей: Настольная книга стратега и новатора / Ю. Н. Караулов, В. В. Леденева. — М.: Альпина Паблишер,
2012. — 288 с.
6. Васильев Р. Б., Калянов Г. Н., Левочкин Г. А., Лукинова О. В. Стратегическое управление информационными системами; Интернет-университет информационных технологий, Бином. Лаборатория знаний — Москва, 2013. — 512 с.
7. Калянов Г.Н. Моделирование, анализ, реорганизация и автоматизация бизнес-процессов. Учебное пособие: М.: Финансы и статистика, 2011.
8. Барановская Т.П. Система управления потребительской кооперацией Краснодарского края (когнитивный аспект) / Т. П. Барановская, А. Е. Вострокнутов // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. — Краснодар: КубГАУ, 2011. — №05(029). С. 1 — 17. — Шифр Информрегистра: 0420700012\0100, IDA [article ID]: 0290705001. — Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2007/05/pdf/01.pdf, 1,062 у.п.л.
9. Барановская Т.П. Дерево целей и функций системы управления многоотраслевой корпорацией и его когнитивный анализ / Т.П. Барановская, А.Е. Вострокнутов, О.А. Макаревич // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. — Краснодар: КубГАУ, 2011. — №08(072). С. 536 — 550. — Шифр Информрегистра: 0421100012\0323, IDA [article ID]: 0721108046. — Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2011/08/pdf/46.pdf, 0,938 у.п.л
10. Дубейковский В. И. Эффективное моделирование с AllFusion Process Modeler 4.1.4 и All Fusion PM [Текст]: учеб. пособие для вузов / В. И. Дубейковский. -М.: Диалог- МИФИ, 2013. — 76 с.: ил.
11. Кудрявцев Д.В. Арзуманян М.Ю. Григорьев Л.Ю. Технологии бизнес — инжиниринга: Учеб. пособие / под редакцией Д.В. Кудрявцева. — СПб.: Изд — во Политехн. ун — та, 2014
12. Самуйлов К.Е. Бизнес-процессы и информационные технологии в управлении/ К.Е. Самуйлов, А.В. Чукарин, Н.В.Яркина. — М.: Альпина Паблишерз,
2013. — 442 с.
13. Соловьёв Э. Г. Информационное общество // Новая философская энциклопедия: В 4 т. / Предс. научно-ред. совета В. С. Стёпин. — 2-е изд. — М.: Мысль, 2010
14. Краснов С.В., Диязитдинова А.Р. Концепция системы поддержки архитектуры предприятия [Текст] // Вестник Волжского университета им. В.Н. Татищева №2 (19) 2012, с. 60 — 65.
15. Платонова Н.А., Харитонова Т.В. Планирование деятельности предприятия: Уч. пос. — М.: «Дело и сервис», 2011г.
16. Анализ рынка и моделирование бизнес-процессов организаций общественного питания Краснодарского крайпотребсоюза / Т.П. Барановская, Т.В. Першакова, А.Е. Вострокнутов, Т.Ю. Грубич // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. — Краснодар: КубГАУ, 2014. -№08(102). С. 382 — 406. — IDA [article ID]: 1021408024. — Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/24.pdf, 1,562 у.п.л.
17. Харламов В. И. Управление социально-экономической деятельностью и актуальные вопросы реинжиниринга региональной системы управления потребительской кооперацией Краснодарского края [Харламов В. И., Вострокнутов А. Е., Христюк Н. Л.]; Авт. некоммерческая орг. высш. проф. образования Центросоюза Российской Федерации «Российский ун-т кооперации», Краснодарский кооперативный ин-т (фил.). Москва, 2007.
18. Барановская Т.П. Системный анализ в сервисе: учебное пособие / Т. П. Барановская, А. Е. Вострокнутов. Краснодар, 2011
19. Барановская Т. П. Теория систем и системный анализ: разработка и оценка организационных структур: методическое пособие / Барановская Т. П., Вострокнутов А. Е.. Краснодар, 2011.
20. Теория систем и системный анализ (функционально-структурное моделирование) / Барановская Т.П., Симонян Р.Г., Вострокнутов А.Е. Краснодар, 2011.
References:
1. Baranovskaja T.P. Razrabotka i issledovanie modelej biznes-arhitektury podsistemy prodazh korporativnoj integrirovannoj struktury / T.P. Baranovskaja, A.E. Vostroknutov // Politematicheskij setevoj jelektronnyj nauchnyj zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta (Nauchnyj zhurnal KubGAU) [Jelektronnyj resurs].
— Krasnodar: KubGAU, 2015. — №08(112). S. 1934 — 1960. — IDA [article ID]: 1121508140.
— Rezhim dostupa: http://ej.kubagro.ru/2015/08/pdf/140.pdf, 1,688 u.p.l.
2. Dzhila Ross, Djevid Robertson, Piter Vejl Arhitektura predprijatija kak strategija [Tekst] /. — Pushhino: PNC RAN, 2012. -200 s.
3. A.V. Danilin, A.I. Sljusarenko Arhitektura Predprijatija [Tekst] /. -INTUIT: 2013. —
210 s.
4. Ju.B. Gricenko Arhitektura predprijatija: uchebnoe posobie. — Tomsk: Jel’ Kontent,
2011.
5. Osterval’der A., Iv Pin’e. Postroenie biznes-modelej: Nastol’naja kniga stratega i novatora / Ju. N. Karaulov, V. V. Ledeneva. — M.: Al’pina Pablisher, 2012. — 288 s.
6. Vasil’ev R. B., Kaljanov G. N., Levochkin G. A., Lukinova O. V. Strategicheskoe upravlenie informacionnymi sistemami; Internet-universitet informacionnyh tehnologij, Binom. Laboratorija znanij — Moskva, 2013. — 512 c.
7. Kaljanov G.N. Modelirovanie, analiz, reorganizacija i avtomatizacija biznes-processov. Uchebnoe posobie: M.: Finansy i statistika, 2011.
8. Baranovskaja T.P. Sistema upravlenija potrebitel’skoj kooperaciej Krasnodarskogo kraja (kognitivnyj aspekt) / T.P. Baranovskaja, A.E. Vostroknutov // Politematicheskij setevoj jelektronnyj nauchnyj zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta
(Nauchnyj zhurnal KubGAU) [Jelektronnyj resurs]. — Krasnodar: KubGAU, 2011. -№05(029). S. 1 — 17. — Shifr Informregistra: 0420700012\0100, IDA [article ID]: 0290705001. — Rezhim dostupa: http://ej.kubagro.ru/2007/05/pdf/01.pdf, 1,062 u.p.l.
9. Baranovskaja T.P. Derevo celej i funkcij sistemy upravlenija mnogootraslevoj korporaciej i ego kognitivnyj analiz / T.P. Baranovskaja, A.E. Vostroknutov, O.A. Makarevich // Politematicheskij setevoj jelektronnyj nauchnyj zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta (Nauchnyj zhurnal KubGAU) [Jelektronnyj resurs]. — Krasnodar: KubGAU, 2011. — №08(072). S. 536 — 550. — Shifr Informregistra: 0421100012\0323, IDA [article ID]: 0721108046. — Rezhim dostupa: http://ej.kubagro.ru/2011/08/pdf/46.pdf, 0,938 u.p.l
10. Dubejkovskij V. I. Jeffektivnoe modelirovanie s AllFusion Process Modeler 4.1.4 i All Fusion PM [Tekst]: ucheb. posobie dlja vuzov / V. I. Dubejkovskij. — M.: Dialog-MIFI, 2013. — 76 s.: il.
11. Kudrjavcev D.V. Arzumanjan M.Ju. Grigor’ev L.Ju. Tehnologii
biznes — inzhiniringa: Ucheb. posobie / pod redakciej D.V. Kudrjavceva. — SPb.: Izd — vo Politehn. un — ta, 2014
12. Samujlov K.E. Biznes-processy i informacionnye tehnologii v upravlenii/ K.E. Samujlov, A.V. Chukarin, N.V.Jarkina. — M.: Al’pina Pablisherz, 2013. — 442 s.
13. Solov’jov Je. G. Informacionnoe obshhestvo // Novaja filosofskaja jenciklopedija: V 4 t. / Preds. nauchno-red. soveta V. S. Stjopin. — 2-e izd. — M.: Mysl’, 2010
14. Krasnov S.V., Dijazitdinova A.R. Koncepcija sistemy podderzhki arhitektury predprijatija [Tekst] // Vestnik Volzhskogo universiteta im. V.N. Tatishheva №2 (19) 2012, s. 60 — 65.
15. Platonova N.A., Haritonova T.V. Planirovanie dejatel’nosti predprijatija: Uch. pos. — M.: «Delo i servis», 2011g.
16. Analiz rynka i modelirovanie biznes-processov organizacij obshhestvennogo pitanija Krasnodarskogo krajpotrebsojuza / T.P. Baranovskaja, T.V. Pershakova, A.E. Vostroknutov, T.Ju. Grubich // Politematicheskij setevoj jelektronnyj nauchnyj zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta (Nauchnyj zhurnal KubGAU) [Jelektronnyj resurs]. — Krasnodar: KubGAU, 2014. — №08(102). S. 382 — 406. — IDA [article ID]: 1021408024. — Rezhim dostupa: http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/24.pdf, 1,562 u.p.l.
17. Harlamov V.I. Upravlenie social’no-jekonomicheskoj dejatel’nost’ju i aktual’nye voprosy reinzhiniringa regional’noj sistemy upravlenija potrebitel’skoj kooperaciej Krasnodarskogo kraja [Harlamov V. I., Vostroknutov A. E., Hristjuk N. L.]; Avt. nekommercheskaja org. vyssh. prof. obrazovanija Centrosojuza Rossijskoj Federacii «Rossijskij un-t kooperacii», Krasnodarskij kooperativnyj in-t (fil.). Moskva, 2007.
18. Baranovskaja T.P. Cistemnyj analiz v servise: uchebnoe posobie / T. P. Baranovskaja, A. E. Vostroknutov. Krasnodar, 2011
19. Baranovskaja T.P. Teorija sistem i sistemnyj analiz: razrabotka i ocenka organizacionnyh struktur: metodicheskoe posobie / Baranovskaja T. P., Vostroknutov A. E.. Krasnodar, 2011.
20. Teorija sistem i sistemnyj analiz (funkcional’no-strukturnoe modelirovanie) / Baranovskaja T.P., Simonjan R.G., Vostroknutov A.E. Krasnodar, 2011.
контроль качества блюд и обслуживания в ресторане – Блог Poster
Организация контроля качества в ресторане — то, от чего напрямую зависят доход заведения и качество обслуживания и блюд. Это неотъемлемая часть процесса менеджмента ресторанного бизнеса. Здесь важен постоянный контроль, только так вы добьетесь результата. Проверки желательно делать ежедневно.
Если вы хотите всегда быть в курсе, что происходит в вашем заведении, стоит установить систему учета в ресторане. Например, с помощью Poster вы можете контролировать работу персонала удаленно из браузера ноутбука. Зарегистрируйтесь и попробуйте сами, 15 дней бесплатно.
Если говорить о государственных проверках, которые, к сожалению, никто не отменял, то по закону предприятие общественного питания должно:
содержать в порядке документацию;
придерживаться правил хранения и приготовления продуктов;
соблюдать технологические инструкции;
следить за качеством продукции и сырья;
придерживаться санитарно-гигиенических норм;
соблюдать технику безопасности и правила охраны труда.
Как минимум вас ждут штрафы, а как максимум — закрытие заведения или более серьезные последствия. Например, если докажут, что в вашем заведении отравился гость. За выполнением всех норм следят соответствующие государственные службы: профсоюз, санитарный надзор и т. д.
Контроль качества в ресторане происходит на каждом производственном этапе, поэтому в заведении создаются три основные службы: приемочного, операционного и входного контроля. Теперь немного подробнее.
Приемочная следит за бракеражем готовых блюд и бракеражем сырой продукции. Операционная проверяет соблюдение рецептуры, режима тепловой обработки, правил отпуска готовых блюд. Входной контроль принимает продукты и проверяет сопроводительную документацию. Например, если продукция неправильно оформлена или возврат просрочки провели позже срока, комиссия входного контроля составляет иск.
Политика в области качества у заведений может отличаться, и каждый владелец выбирает, как ему удобнее следить за работой персонала. Но в целом все комбинируют три основных метода проверки блюд и сервиса:
Открытая проверка — регулярный метод контроля. Чаще всего проводится всей администрацией ресторана. Заведующий производством контролирует соблюдение рецептур блюд, санитарных норм и технологии приготовления. Он также каждый день проверяет качество готовых блюд. Администратор зала проверяет работу официантов, хостес, гардеробщика, уборщиков и т. д. Шеф-повар наблюдает за правильностью оформления готовых блюд.
Тайный покупатель — посетитель ресторана, который оценивает уровень обслуживания и качество готовых блюд по специальным критериям. Подбором «агентов» может заниматься как компания-подрядчик, так и сам ресторан. Анкеты обязательно включают следующие пункты: интерьер заведения, обслуживание, кухня, туалет, прощание и общее впечатление.
Проверка государственными органами.
В России плановыми проверками заведений занимается Роспотребнадзор. Важный момент: проверяющие службы должны сообщить о своем прибытии за 3 дня, а обычная частота посещений — не более раза в 3 года. Также могут проводиться внеплановые проверки, если на ваше заведение поступили жалобы.
В Украине с 2018 года вопросами контроля качества продукции вместо СЭС и фитосанитарной службы занимается ХАССП (система анализа опасных факторов и контроля в критических точках). Сейчас данное ведомство проверяет крупные рестораны, в 2019 году аудиторы займутся малым и средним бизнесом. За выявление несоответствий стандартам качества проверяющие сделают предупреждение. Если все замечания не будут устранены рестораном в срок, придется заплатить штраф, который может составлять более 100 тысяч гривен.
Подробнее о том, как зарегистрировать и подготовить свое заведение к системе ХАССП.
Система контроля качества в ресторане также включает в себя проверку санитарных норм. Один из первых вопросов, с которыми сталкивается владелец заведений, — оформление разрешений от санитарно-эпидемиологической службы, а в Украине — для ХАССП. Чтобы получить все документы, заведение должно соответствовать всем санитарным требованиям: к территории, вентиляции, отоплению, водоснабжению, освещению, ограничению производственного шума, содержанию помещений, оборудованию, обработке сырья, раздаче блюд и т. д. При повторной ревизии представители государственных органов будут проверять выполнение всех этих требований.
Закон об общественном питанииЗапомните требования, которые регулируются стандартами ГОСТ (в России) и ДСТУ (в Украине):
Рестораны могут самостоятельно устанавливать режим работы.
Если заведение на некоторое время прекращает работать (санитарные дни, ремонт и т. п.), администрация должна сообщить сроки закрытия ресторана.
Необходимо обязательно иметь книгу жалоб и предложений.
Все стандарты разрабатываются с учетом прав потребителя. По закону каждый посетитель имеет право узнать полную информацию об услугах.
В кафе и ресторанах это делают с помощью меню, где указываются перечень услуг, цена, фирменное наименование блюда, вес готового блюда. Сюда относится и контроль качества.
Контроль качества в ресторане включает проверку выполнения санитарных требований к помещению, посуде, работникам, инвентарю и т. д. Пройти медицинский осмотр и получить санитарную книжку перед трудоустройством должны все сотрудники: администраторы, повара, кондитеры, официанты, заведующие производством, работники кухни и складов, посудомойщики, уборщики.
Санитарные требования к личной гигиене персонала:Верхнюю одежду и личные вещи оставлять в гардеробной
Короткие ногти
Минимум украшений
Работать в специальной форме и обуви
Перед началом работы мыть руки с мылом, подбирать волосы
Перед посещением туалета снимать униформу
Оборудование, инвентарь, посуда и тара должна быть из безвредных материалов и проходить санитарную обработку в соответствии с нормами. Обязательна маркировка посуды и разделочных досок: рыба, мясо, овощи.
Чистую посуду и инвентарь следует держать в специальных шкафах, размещенных на расстоянии не менее 0,5 метра от пола, а столовые приборы — хранить в зале, в специально отведенном месте.
При появлении грызунов, тараканов обязательно закрыть заведение на время проведения дератизации или дезинсекции, после чего провести генеральную уборку всего ресторана, чтобы подготовиться к повторному открытию.
Контроль качества продукции в ресторане — основной критерий конкурентоспособности заведения.
Качество блюд зависит от продуктов, условий их хранения и того, насколько хорошо для этих блюд прописаны технологические карты, где указана правильная технология их приготовления.
Производственный контроль состоит из:
лабораторных и технологических обследований;
проверки документации, относящейся к качеству, транспортировке и хранению продовольственного сырья;
контроля технологии производства.
Заведение должно обеспечить стабильное качество изготовления продукции. Для этого можно разработать систему мотивации работников ресторана, следить и повышать уровень работников кухни: поваров и кондитеров.
Входной контроль продукции — проверка документов, которые гарантируют безопасность и качество сырья при приеме товара.
Бракераж — анализ качества произведенной продукции. Создается бракеражная комиссия, которая должна в присутствии повара в течение рабочего дня оценивать качество продукции до ввода позиции в меню. Комиссия следит за правильностью выполнения технологических процессов, условиями хранения готовых блюд и их температурой, весом.
Лабораторный контроль — независимая проверка в лаборатории третьей стороной по договору.
Контроль хранения продуктов питания — проверка правильного товарного соседства в холодильниках и на складах, соблюдение температурного режима и чистоты.
Проводить контроль качества готовой продукции на основе анализа органов чувств (органолептические показатели) лучше каждый день. Соответствующие отметки вносятся в журнал бракеража блюд. Физико-химические и микробиологические исследования проводят раз в квартал, а показания записывают в протокол лабораторных исследований.
Poster — система автоматизации кафе и ресторанов Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.
Контроль поставщиков и входного сырья проводит специальный сотрудник. Прием товара в отдельном оборудованном месте. Все сведения записываются в журнал учета входного контроля. Если выявлен брак, партию продукции возвращают поставщику.
Информация в перечне продукции:
Наименование, вид, марка
Гарантийный срок
Технические характеристики
Указания о маркировке
Сначала проверяется вся документация, потом продукция регистрируется в журнале.
- Мясо должно быть с ветеринарным свидетельство или клеймо, рыба — только с ветеринарным
- Свежие овощи и фрукты, помимо сопроводительной документации, должны сопровождаться этикеткой
- Молочные продукты — штампом, этикеткой и ветеринарным свидетельством
Категорически запрещено принимать продукты неизвестного происхождения без документов.
После этого проверяются целостность упаковки, внешний вид товара, проводится анализ качества продукции по технологическому процессу. Сырье, которое поступило на входной контроль, хранится отдельно от брака и уже принятой продукции.
Для продуктивной работы ресторана стоит закупать необходимое количество сырья, но не превышать лимит. Мукой, крупами, сахаром и другими продуктами с длительным сроком реализации стоит запасаться максимум на 10 дней. Скоропортящиеся товары лучше покупать раз в 3-4 дня, а поставки хлеба и молока — осуществлять каждый день.
Продукты с коротким сроком годности хранятся в холодильниках и морозильных камерах. Сухие продукты и овощи — в отдельных помещениях, где поддерживаются необходимые условия температуры и влажности воздуха. Продукты должны находиться на расстоянии не менее 20 сантиметров от пола и стен.
Чтобы изделия хранились дольше, нужно правильно расположить их в холодильном оборудовании. Существуют правила товарного соседства, которые нельзя нарушать. Полуфабрикаты, готовое сырье и продукты с разной температурой хранения не могут находиться в одном холодильнике.
Маркировка продуктов в ресторане обязательна. На каждом изделии, как и на сырье, должны быть указаны дата изготовления и срок годности.
Продукты в холодильниках распределяют по назначению:
Заготовки
Сырые и обработанные овощи
Кондитерские изделия
Пицца
Размороженные продукты
Замороженные продукты
Сырое мясо и рыба
Молочные продукты
Технолог в ресторане — один из самых важных сотрудников, именно он проверяет нормы выхода блюд, контролирует соблюдение санитарных норм, составляет технологические карты новых блюд и организует производство.
Помимо этого, он обычно оформляет необходимую документацию и инструктирует поваров. Шеф-повар проводит бракераж готовой продукции. Если заведение небольшое, то обязанности технолога берет на себя шеф-повар.
В процессе проверки качества готовое блюдо оценивается по:
Нормы расхода сырья и выхода полуфабрикатов заложены в технико-технологических картах, отраслевых стандартах, технических условиях, технологических инструкциях и другой нормативно-технологической документации. Технологические карты составляются на каждое блюдо отдельно. Их подписывают руководитель, шеф-повар (технолог) и бухгалтер.
Температура готовых первых блюд при подаче гостю — 75 градусов, второе подается при 65 градусах. Холодные блюда, напитки — от 7 до 15 градусов.
Салаты имеют срок хранения не более 72 часов, суши — от 6 часов до 2 суток, жареное и тушеное мясо — 36 часов. Продавать на второй день нельзя отварные макароны, пюре, омлет, салаты, паштеты, соусы, блинчики.
Нереализованную продукцию с истекшим сроком годности списывают и утилизируют.
Контроль качества выполнения заказа в ресторане, материально-технических ресурсов, подготовки зала к открытию и закрытию — задачи администратора заведения. Весь ресторан можно разделить на четыре основные зоны: зал, кухня, туалет, складские помещения. Менеджер обеспечивает бесперебойную работу этих зон. Он ежедневно проверяет чистоту, санитарию, качество готовой продукции и обслуживания.
Если не хотите пропустить что-то, составьте чек-лист с перечнем всего, что нужно проверить. Многие пункты нужно выполнять еще до открытия заведения, чтобы персонал прислушался к замечаниям. Не стоит относиться к этой ежедневной обязанности как к формальности.
Чтобы контролировать уборщика, подготовьте график проведения уборок и поручите управляющему проверку.
Самая непростая задача — контроль скорости работы кухни и бара. После принятия заказа официант сообщает су-шефу и бармену подробности заказа и контролирует скорость приготовления. Чтобы уменьшить время между приемом и выдачей заказа, многие рестораторы автоматизируют производство. Например, как это реализовано в системе учета Poster.
Обычно каждое заведение устанавливает стандарты сервиса в соответствии с концепцией и форматом. Но независимо от своих стандартов стоит придерживаться общепринятых норм в том, что касается внешнего вида официантов, подачи блюд и обслуживания.
Стандарты внешнего вида официанта:Форма
Ухоженные руки, без наращенных или слишком длинных ногтей
Неброский макияж
Волосы, подобранные в аккуратную прическу
Бедж, ручка, блокнот
Обувь с закрытыми пяткой и носком
О последовательности выноса блюд стоит спросить у гостя. Если нет особых пожеланий, тогда выносятся:
Напитки
Аперитивы
Закуски
Салаты
Супы
Основные блюда
Десерты
Перед подачей желательно представлять каждое блюдо. Поднос на стол ставить нельзя, исключение — большой заказ. В таком случае можно поставить поднос на соседний пустой стол. Приносить заказы следует одновременно всем гостям за одним столом.
Правила обслуживания:Гостя встречают и провожают к свободному столику.
Официант приветствует посетителя заведения, представляется и подает меню в открытом виде.
Предлагает фирменные блюда, принимает заказ, помогает гостю; он должен идеально знать меню и барную карту.
Принимает заказ, поговаривает заказанное вслух.
Выносит заказ, убирает пустые тарелки, интересуется, понравилось ли блюдо.
Если гость попросил счет, принести чек и сдачу официант должен в течение 5 минут.
Прощается с гостем.
Убирает стол и сервирует его для встречи новых гостей.
Это лишь основные, обязательные правила, в любом заведении могут быть еще и свои. Временные рамки для каждого действия также устанавливаются индивидуально.
Служба доставки должна доставлять заказы в пределах 40 минут, чтобы повысить конкурентоспособность заведения. Но это довольно утопично, особенно для большого города с населением более 500 тысяч человек, где вполне приемлемой считается доставка в пределах одного-полутора часов.
Бизнес считается успешным, когда один курьер развозит минимум 7 заказов в день. При этом работник должен опрятно выглядеть и хотя бы примерно знать меню заведения, ведь для большинства заказчиков он является работником кафе или ресторана. Поэтому, если вы доверили доставку отдельной курьерской службе, будьте готовы к неприятным отзывам, если курьер опоздает, блюдо испортится и т. п. Обычно винят заведение, а не курьерскую службу.
Заказы могут приниматься через мобильные приложения, социальные сети, электронную почту, сайт, по телефону. Каждое заведение выбирает оптимальную для себя систему организации логистики. Бо́льшая часть заказов поступает в обеденное время, исключение — выходные и праздничные дни, когда люди заказывают еду на дом, чаще всего вечером.
Чтобы упростить контроль службы доставки, рестораторы автоматизируют систему логистики с помощью специальных программ для автоматизации доставки, где можно:
удобно управлять заявками;
распределять заявки между курьерами;
пользоваться автоматическим планированием маршрута с учетом загруженности дорог;
контролировать местоположение курьера;
вести базу заказчиков;
вести финансовую отчетность;
следить за исполнение заявок.
Лучше всего, когда подобная программа интегрирована с вашей системой учета, как, например, Relog в Poster POS.
В итоге, чтобы повысить качество продукции, контролируйте:
заказ и прием сырья;
условия хранения;
соблюдение рецептуры;
раздачу.
Перед заказом продуктов у поставщика просмотрите отчеты о продаже блюд и расходе продуктов со склада, проверьте перечень утвержденных продуктов, сроки хранения и годности, соответствие размеров упаковки. И обязательно проводите инвентаризацию склада.
Существует два вида ревизии: выборочная и полная. Первую проводят обычно раз в неделю — утром в понедельник или вечером в воскресенье, вторую — один раз в месяц или в день окончания отчетного периода.
Чтобы готовая продукция была качественной, необходимо проверять условия хранения сырья и соблюдение сроков годности. Для этого стоит каждый день проводить ревизию холодильного оборудования и складских помещений, проверять маркировку продуктов. Готовые блюда, полуфабрикаты, сырье с истекшим сроком реализации списывают.
Не забывайте следить за правильностью приготовления продуктов, для этого контролируйте:
технологию приготовления;
время приготовления;
стандарты презентации и приготовления заготовок;
стандарты закрытия и открытия кухни;
соблюдение санитарных норм.
Поэтому управляющий или шеф-повар перед открытием заведения, после ланча и перед ужином проверяет чистоту и готовность оборудования, а сотрудник на раздаче контролирует вынос каждого готового блюда.
Схема бизнес процесса — краткий алгоритм создания
Схема бизнес процесса отражает его суть и механизм работы. Создать схему само по себе не очень сложно. Достаточно понимать, на какие вопросы должна отвечать схема, а далее придерживаться алгоритма создания. Если вам не терпится приступить к созданию моделей или вы не знаете, с чего начать – эта статья для вас.
Хочу напомнить, что до начала описания бизнес процессов необходимо установить их границы. Список всех бизнес процессов компании – платформа, с которой необходимо начинать.
Алгоритм, который я здесь привожу, будет полезен тем, кто только собирается описывать бизнес процессы. Для тех, кто проходил у меня обучение, статья будет отличным повторением пройденного))))
1 – Задайте границы процесса
Каждый бизнес процесс начинается и заканчивается с события. Первое, что необходимо сделать – обозначить события начала и окончания.
2 – Нарисуйте основные блоки процесса
Расположите основные блоки (подпроцессы, операции) бизнес процесса в том порядке, в котором они выполняются.
Не усложняйте схему на данном этапе. Отобразите блоки так, будто процесс выполняется идельно.
3 – Добавьте развилки и другие события
А вот теперь пора немного усложнить. Добавьте основные варианты развития процесса и основные промежуточные события. Дополните схему недостающими операциями.
4 – Обозначьте роли участников процесса
В бизнес процессах нет должностей или конкретных сотрудников. Вместо этого используется понятие “роль”. Один сотрудник может выполнять множество ролей. Одну роль может выполнять множество сотрудников. Из набора ролей складывается должность.
По необходимости добавляйте недостающие операции.
5 – Разместите на схеме документы
Документ – это не обязательно официальная бумага с семью подписями. С точки зрения управления бизнес процессами документ – это информация на любом информационном носителе. Электронное письмо, доклад, презентация, СМС – все это документы.
Иногда необходимо отобразить промежуточные продукты. Это заготовки, полуфабрикаты или просто важные части работы, которые переходят из одного блока процесса в другой. Добавьте их на этом этапе. По необходимости.
6 – Добавьте используемые программы и базы данных
Процесс должен отражать, какие программы и базы данных в нем используются.
7 – Расположите инструменты и материалы
Если в процессе используются инструменты и/или материалы, это также нужно отобразить. Основные моменты можно обозначить на схеме бизнес процесса. Детальное описание лучше дать в комментариях и специальных разделах описания. Отличный вариант – составить схему, ориентированную именно на использование инструментов и материалов. В подобной схеме упор делается не на поток работ, а на то, как, в каком количестве и какие материалы используются в бизнес процессе.
8 – Определите показатели эффективности в бизнес процессе
Расположите на схеме бизнес процесса показатели эффективности, которые тем или иным способом учитываются в системе.
9 – Свяжите полученную схему с другими процессами
Каждый бизнес процесс – это лишь часть большой системы. Все процессы связаны между собой. По сути, связь является чем-то, чем процесс обменивается с другими процессами. Обратите внимание: необходимо указать процессы, с которыми связан текущий процесс, а также то, чем они обмениваются.
Связь бизнес процесса с другими процессами10 – Проверьте полученную модель бизнес процесса
В принципе, схема готова. Схема бизнес процесса должна отвечать на следующие вопросы:
- С чего начинается и чем заканчивается бизнес процесс?
- С какими процессами он связан? Чем обменивается?
- Какие операции выполняются? В каком порядке?
- Кто выполняет операции в процессе?
- Какие документы используются и появляются в процессе? В каких операциях эти документы используются/появляются?
- Какие инструменты, материалы, ПО и базы данных используются в процессе и в каких операциях?
- Какие показатели эффективности и где именно фиксируются в бизнес процессе?
В качестве нотации моделирования я рекомендую использовать BPMN. Практические рекомендации, по использованию нотации, с примерами и иллюстрациями, можно найти здесь.
Качественно подготовленная схема должна быть проста для восприятия и достаточно информативна.
Схема бизнес процесса должна быть понятна «человеку с улицы».
Схема бизнес процесса на этапе описания должна отражать то, как процесс выполняется в реальной жизни.
Данный алгоритм позволит вам довольно просто и быстро описать необходимые бизнес процессы. Далее я буду подробно рассказывать об описании бизнес процессов. Оставайтесь на связи.
Диаграмма процесса
— обзор
Анализировать
Во многих случаях члены группы хорошо понимают причину проблем в процессе, который они анализируют. Они собирают данные для определения базовых показателей, а затем хотят перейти к реализации решения. В некоторых случаях это разумно. Официанты в нашем примере, вероятно, знают, на что нужно время, и знают, как можно немного сэкономить. Однако в более сложных случаях это не так очевидно.
Если у вас есть данные измерений, есть много способов проанализировать, что может вызвать проблему.Некоторые из них включают более подробное определение процесса. Другие включают применение статистических инструментов к данным.
Предполагая, что вы разработали подробную диаграмму процесса, вы можете установить показатели для каждого действия на диаграмме. Также полезно рассмотреть, как каждое действие увеличивает ценность всего процесса. По сути, любую задачу можно разделить на одну из трех категорий:
- 1.
Деятельность добавляет ценность, за которую клиент, будь то внутренний или конечный, готов платить.
- 2.
Деятельность необходима для создания деятельности с добавленной стоимостью.
- 3.
Деятельность не добавляет стоимости.
Вы всегда можете уточнить у клиента, какие действия добавляют ценность. Обычно вы просите клиента рассматривать не действия как таковые, а то, что они добавляют к конечному продукту или услуге. Это соображение возвращает нас к вопросу о том, как мы выбираем меры. Например, вы можете спросить, нравятся ли покупателю цветы и белые куртки, которые носят автобусы.Если покупатель говорит вам, что ему безразлично, как одеваются люди в автобусе, вы можете подумать о том, что покупка и чистка курток добавляют к счету клиента, и подумать, стоит ли отказаться от этого аспекта пакета услуг.
Обычно легко определить действия, которые добавляют функции, которые клиенты могут определить и оценить. Те, которые не попадают в эту категорию, обычно помещаются в категорию 2. Фактически, некоторые действия необходимо выполнять, чтобы можно было выполнять другие действия Категории 1.Однако каждому нужно бросить вызов. Часто процессы, которые выполнялись какое-то время, в конечном итоге оказываются вспомогательными действиями, которые больше не нужны. Во всех опросах SF Seafood покупатели указывали, что кольца для салфеток не представляют для них никакой ценности. Очевидно, что размещение салфеток кольцами при сервировке стола было делом, от которого можно было отказаться. Это требовало времени, денег и не добавляло ценности ужину для клиентов.
Рассмотрим компанию, которая установила систему электронной почты, которая позволяла продавцам сообщать о своих результатах каждый день в Интернете.По какой-то неизвестной причине компания установила систему электронной почты, но так и не устранила требование о том, чтобы продавцы заполняли форму 2B и отправляли ее 30 числа каждого месяца. Фактически, форма 2B предоставляла только информацию, которую менеджеры по продажам уже получали через ежедневные электронные письма. Заполнение формы 2B уменьшало ценность. Хуже того, менеджеры по продажам продолжали регистрировать формы, чтобы каждый продавец сдал их вовремя. Всегда разумно отказаться от действий, которые не добавляют ценности.Более того, если деятельность снижает ценность, следует убедиться, что никто ее не измеряет.
Анализ проблем официантов в SF Seafood кажется несложным. На самом деле, те, кто знаком с небольшим обеденным рестораном, могут быть удивлены, что он занимает столько же времени, как и в SF Seafood. Может показаться очевидным, что, если официант просто подошел бы к компьютеру после того, как принял заказ и ввел его, это заняло бы самое большее всего минуту. Точно так же может показаться очевидным, что если официант подошел к горячему столу, как только он или она увидели мигающий свет, доставка еды не могла занять больше минуты.Таким образом, общее время доставки составит менее 3 минут. Если бы за столиком приходился один официант, они, вероятно, могли бы приблизиться к этому. К сожалению, в SF Seafood ожидается, что каждый официант накроет от пяти до семи столов в зависимости от часа. Планируется, что некоторые официанты приступят к работе, когда ресторан откроется, а посетителей будет немного. Затем добавляются новые числа по мере приближения к максимальному числу между 7:30 и 9:30 вечера. Не менее важно, что официанты не только принимают заказы, но и обслуживают клиентов, которым может понадобиться помощь в выборе вина или других напитков, кофе или десертов.Более того, как знает каждый официант, если вы всегда выполняете только одну задачу за раз, вы никогда не сможете выполнить все, что нужно сделать. Если вы уже идете на кухню, чтобы поесть один раз, лучше съесть два. Если вы уже принимаете заказ, прием заказов с двух столов один за другим перед размещением любого заказа экономит время.
Один из очевидных способов анализа процесса — назначить время для каждой задачи, которую должен выполнить официант, и умножить ее на количество столиков, которые официант пытается обслужить.Может быть очевидно, что официанту следует избегать перенапряжения, обслуживая только четыре стола, а не пять. Или, возможно, изменение, в котором люди, работающие в автобусе, помогают официантам переносить еду с горячего стола на столы клиентов, может сэкономить время. Если это возможно, то нам нужно будет точно определить, чем занимаются автобусы и что останется несделанным, если они начнут делать больше, чтобы помочь официантам.
Здесь не место вдаваться в подробности. Представьте, что мы включили кухню в наш анализ и должны были бы проанализировать все этапы приготовления еды, и попытались бы решить, повлияет ли это на то, будет ли салатный повар более эффективным, или если будет установлена духовка. На 2 ° выше.Или представьте, что мы анализируем производственную линию с сотнями действий, которые необходимо было скоординировать, некоторые из которых можно было изменить. Чем масштабнее и сложнее процесс, тем больше проблем нам нужно рассмотреть. В некоторых случаях статистические инструменты становятся бесценным способом разобраться в кажущейся непреодолимой путанице в отношении того, какие действия действительно имеют наибольшее значение для конечного результата.
Руководители проектов «Шесть сигм» обычно рекомендуют процесс систематического анализа.Вы начинаете с всестороннего поиска возможных причин. Затем вы более подробно исследуете возможные причины, собираете данные и применяете статистические инструменты, такие как регрессионный анализ и диаграммы разброса. В самых сложных случаях вы вынуждены планировать эксперименты и изменять или контролировать тот или иной аспект проблемы при сборе данных. В конце концов, вы обычно возвращаетесь к правилу 80/20. Причин может быть много, но одна или две причины (20%) обычно составляют 80% проблемы.Это причины, на которые изначально обращают внимание, чтобы сделать процесс более эффективным.
Некоторые практики «Шесть сигм» говорят об анализе проблем как о трехэтапном процессе:
- 1.
Открыть. Проведите мозговой штурм, чтобы выявить как можно больше возможных причин.
- 2.
Узкий. Используйте инструменты или голосуйте, чтобы уменьшить количество возможных причин до разумного.
- 3.
Закрыть. Разработайте меры, соберите данные и проанализируйте их, чтобы определить, какие причины на самом деле вызывают наибольшее отклонение от среднего.
Одним из популярных инструментов, используемых многими командами «Шесть сигм», когда они пытаются определить все возможные причины, является причинно-следственная диаграмма. По сути, это еще один вид древовидной диаграммы, которую можно изучить до любой подходящей глубины. Мы проиллюстрировали причинно-следственную диаграмму для ожидающей задачи на рисунке 12.6.
Рисунок 12.6. Причинно-следственная диаграмма, разработанная командой «Шесть сигм» SF Seafood.
Диаграмма причинно-следственных связей на рис. 12.6 вряд ли является исчерпывающей, но она дает представление о том, как определить причину, определить ее дальше и, если возможно, еще больше. Фактическая диаграмма для SF Seafood была намного сложнее, чем эта. Кроме того, есть несколько пересекающихся категорий. Например, семьи с более чем двумя детьми также могут захотеть переставить столы. Более того, эти же столы — те, за которыми действительно могла бы быть полезна дополнительная помощь от водителя автобуса.
В конце концов, команда SF Seafood собрала данные по нескольким причинам.Команда голосовала по причинам, которые действительно стоили больше всего времени. Они использовали метод, в котором каждый член команды указывал, какая проблема, по их мнению, была наихудшей причиной задержек по времени, следующей и третьей по значимости. Результаты были следующими:
| Семьи с детьми | 10 |
|---|---|
| Количество столов | 8 |
| Столы, нуждающиеся в помощи с винами | 5 |
| Несколько столов для напитков | 3 |
| Отсутствие помощников на автобусе | 2 |
| Старейшины, желающие поговорить | 2 |
| Несчастные случаи и разливы за столом | 0 |
| Проблемы с доступом к ПК | 0 |
Одним из вопросов, поднятых этим анализом, был контроль и размещение семей.Обычно это делает maître d ’. Был проведен эксперимент, и через 2 недели было установлено, что официанты, у которых не было семей в своем районе, определенно обеспечивают более быстрое среднее обслуживание. Также было определено, что официант с шестью столиками, который получил две группы с более чем двумя детьми в каждой, вероятно, превысит 18-минутный верхний предел. В результате команда решила изменить определение процесса. Новый процесс включал в себя новый подпроцесс — рассадку клиентов — и включал в себя метрдотель размещение клиентов в различных зонах официантов.
На этом этапе команда «Шесть сигм» обычно собирает много данных, чтобы проверить влияние различных причин, выявленных группой, и, если возможно, определить их относительную значимость. Мы не будем рассматривать различные методы сбора данных или статистические методы, используемые командами для изучения данных. В случае с командой SF Seafood данные подтвердили список, созданный командой ранее.
Блок-схемы — Навыки решения проблем от MindTools.com
Определите свой оптимальный процесс и сообщите о нем
Как часто вы думали об оптимизации процесса в своей организации, но не знали, с чего начать? Или, возможно, вы изо всех сил пытались понять процесс, когда он вам подробно описан.
Блок-схемы— полезный инструмент в таких ситуациях, поскольку они упрощают понимание процесса с первого взгляда. Используя всего несколько слов и несколько простых символов, они ясно показывают, что происходит на каждом этапе и как это влияет на другие решения и действия.
В этой статье и видео мы рассмотрим, как создавать и использовать блок-схемы, и исследуем, как они могут помочь вам в решении проблем в ваших процессах.
Нажмите здесь чтобы просмотреть стенограмму этого видео.
Что такое блок-схема?
Блок-схемы— это простые для понимания диаграммы, которые показывают, как этапы процесса согласовываются друг с другом. Широко распространено мнение, что американский инженер Фрэнк Гилбрет был первым человеком, который задокументировал последовательность операций, представив концепцию «Технологической схемы» Американскому обществу инженеров-механиков в 1921 году.
Блок-схемыобычно состоят из четырех основных символов, соединенных стрелками, указывающими направление потока:
1. Удлиненные круги, обозначающие начало или конец процесса.
2. Прямоугольники, обозначающие инструкции или действия.
3. Бриллианты, которые указывают на то, где вы должны принять решение.
4. Параллелограммы, показывающие ввод и вывод. Это могут быть материалы, услуги или люди.
Совет:
Вы можете использовать много других символов в блок-схеме, но помните, что эти диаграммы используются для связи . Если вы используете символы, которые понимают лишь несколько человек, вы можете не донести свое сообщение.Итак, постарайтесь не усложнять !
Когда использовать блок-схему
Все организации используют блок-схемы для:
- Определите процесс.
- Стандартизация процесс.
- Сообщите о процессе.
- Определите узкие места или отходы в процессе.
- Решить проблему .
- Улучшить процесс.
Например, разработчики программного обеспечения могут использовать их для определения того, как объединяются автоматизированная и ручная части процесса.Неопытные члены команды могут следовать блок-схеме, чтобы помочь им выполнять действия в правильном порядке. Производитель может гарантировать, что он придерживается своих ценностей, применив блок-схему контроля качества, в которой представлены вопросы и точки принятия решений. А HR-отдел может совместить блок-схему с органограммой. чтобы показать людям, к кому обращаться по вопросам и когда.
Зачем нужны блок-схемы?
Простота этого инструмента делает общение и документирование процесса быстрым и понятным, так что процесс, скорее всего, будет понят и применен правильно и последовательно.Это также может помочь вам оценить временные рамки процесса, поскольку вы сможете лучше оценить время, необходимое для каждой задачи. по пути. И вы, скорее всего, определите, кого и на каком этапе вам следует привлечь, например, высшее руководство или орган по соблюдению нормативных требований.
Но вы также можете извлечь выгоду из самого процесса создания блок-схемы, поскольку вы строите ее шаг за шагом. Вы сможете сосредоточиться на деталях каждого отдельного этапа, не отвлекаясь от остальной части процесса, а затем снова «уменьшить масштаб», чтобы увидеть более широкую картину.
Совет:
Если в вашем процессе или проекте задействовано несколько человек или команд, может оказаться более полезным использовать диаграмму плавательной дорожки. а не блок-схему — это поможет вам показать потоки процессов между людьми и командами.
Как создать блок-схему
Выполните следующие четыре шага:
Шаг 1. Определите задачи
Начните с перечисления всех задач в процессе в хронологическом порядке. Задайте такие вопросы, как «Что будет дальше в процессе?» или: «Вам нужно принять решение перед следующим шагом?» или «Какие утверждения необходимы, прежде чем вы переходите к следующей задаче?»
Поставьте себя на место человека, использующего процесс, возможно, впервые.Поговорите с членами команды, которые работают с процессом напрямую, и узнайте их мнение о том, где можно улучшить. А еще лучше применить практический подход и самостоятельно пройти процедуру, думая о практических аспектах каждого этапа. Использование карты впечатлений клиентов если ваша блок-схема ориентирована на обслуживание клиентов, чтобы вы могли лучше понять процесс.
Шаг 2. Организация и документирование задач
Затем начните свою блок-схему, нарисовав продолговатый круг и пометив ее «Старт».«
Затем проработайте весь процесс и покажите действия и решения в том порядке, в котором они происходят. Свяжите их стрелками, чтобы проиллюстрировать ход процесса.
Там, где вам нужно принять решение, нарисуйте стрелки от ромба решения к каждому возможному решению, а затем пометьте каждую стрелку принятым решением. Не забудьте показать конец процесса с помощью удлиненного круга с надписью «Готово».
Подпишитесь на нашу рассылку новостей
Получайте новые карьерные навыки каждую неделю, а также наши последние предложения и бесплатное загружаемое учебное пособие по личному развитию.
Прочтите нашу Политику конфиденциальностиШаг 3. Еще раз проверьте процесс
Когда вы закончите свою блок-схему, вернитесь к началу и попробуйте, чтобы убедиться, что вы ничего не пропустили. Проработайте каждый шаг и спросите себя, правильно ли вы представили последовательность действий и принимаемых решений. Нужно ли принимать дополнительные решения на определенных этапах?
Затем покажите вашу блок-схему другим людям, особенно тем, кто работает непосредственно с процессом.Попросите их проверить, работает ли он, и сообщить вам, есть ли какие-либо проблемы или упущения.
Шаг 4. Испытайте блок-схему
Наконец, вы можете улучшить процесс, а не просто записать его. Итак, посмотрите, не являются ли какие-либо из описанных вами шагов ненужными или чрезмерно сложными. Определите основные узкие места , и обработайте их, чтобы повысить производительность.
Есть ли какие-либо недостающие шаги, независимо от того, насколько они малы или кажутся незначительными, которые вы должны добавить? И назначили ли вы задачи и решения нужным людям или автоматизировали их там, где это наиболее целесообразно? Внесите любые изменения, а затем снова проверьте диаграмму.
Совет:
По мере того, как вы оспариваете свою блок-схему, вы также можете бросить вызов испытанным методам работы членов вашей команды. Итак, найдите время, чтобы заручиться поддержкой своих идей, и не ожидайте, что это изменит привычки людей. с ночевкой.
Вы можете обнаружить, что диаграммы SIPOC предоставит вам подробную информацию, необходимую для контролируемого и эффективного внедрения изменений.
Программное обеспечение для блок-схем
Скорее всего, вы начнете с рисования блок-схем вручную, но часто удобнее использовать приложение для создания диаграмм, чтобы сохранять, изменять и делиться своими диаграммами.
Такие приложения различаются от простых и бесплатных, таких как draw.io, creately и Pencil Project, до более сложных и платных, таких как gliffy ™, Lucidchart, SmartDraw ™ и Visio®.
Совет:
Блок-схемымогут быстро стать длинными и сложными, так что вы не сможете представить их на одном листе бумаги. Здесь вы можете использовать «соединители» (показанные в виде пронумерованных кружков), чтобы связать поток при переходе с одной страницы на другую. Пользователь может следить за совпадающими числами, чтобы отслеживать ход процесса.
Пример
На изображении ниже показана часть блок-схемы того, как администраторы в примерной компании должны направлять входящие телефонные звонки в нужный отдел:
Ключевые моменты
Блок-схемы— это простые диаграммы, которые отображают процесс, чтобы вы могли легко передать его другим людям. Вы также можете использовать их для определения и анализа процесса, построения его пошаговой картины, а затем его стандартизации или улучшения.
Чтобы нарисовать блок-схему, определите задачи и решения, которые вы принимаете в процессе, и запишите их по порядку.
Затем расположите эти шаги в формате блок-схемы, используя соответствующие символы.
Наконец, проверьте и проверьте свою блок-схему, чтобы убедиться, что она точно представляет процесс и показывает наиболее эффективный способ выполнения работы.
20+ шаблонов блок-схем, советов по дизайну и примеров
Если вы хотите рассказать о бизнес-процессах, спланировать маркетинговые кампании, привлечь сотрудников или воплотить в жизнь любую форму схемы рабочего процесса, хороший шаблон блок-схемы поможет вам правильно понять.
Блок-схема — это диаграмма, которая визуализирует процесс или рабочий процесс, как в этом примере:
СОЗДАТЬ ШАБЛОН ТАБЛИЦЫ ПОТОКА
Обычно вы используете прямоугольники или фигуры для представления различных шагов в процессе, а затем соединяете эти шаги линиями или стрелками.
Блок-схемы идеально подходят для включения в шаблоны планов проектов, бизнес-отчеты, презентации и официальные документы. Везде, где вам нужно упростить и передать процесс, бесплатный шаблон блок-схемы — лучший способ сделать это.
Не дизайнер? Без проблем! Благодаря простой в использовании блок-схеме Venngage и шаблонам карт процессов вы можете создавать эффективные документы процессов за считанные минуты.
НАЧАТЬ СОЗДАТЬ БЕСПЛАТНО
Нажмите, чтобы прыгнуть вперед:
Что такое блок-схемаСоздание блок-схемы с нуля может показаться непростой задачей.
В конце концов, вы наверняка уже сталкивались с плохими блок-схемами. Те, которые заставляют вас чувствовать, что вы распутываете клубок пряжи, например, это бельмо на глазу:
Вы же не хотите создавать что-то подобное.
Если все сделано правильно, блок-схема может:
- Сделайте процесс более понятным.
- Помогите упростить принятие решений.
- Направьте людей на правильный путь.
Вот почему неплохо начать с шаблона блок-схемы, как в этом примере.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН Шаблоны
блок-схем подходят для любых ситуаций, в том числе:
- Штатные сотрудники, стремящиеся упростить процессы
- Фрилансеры планируют проекты
- Консультанты, управляющие рабочим процессом клиентов
- Предпринимателей, открывающих свой бизнес
- Владельцы малого бизнеса, управляющие развитием сотрудников
Arrows может быть вашим лучшим другом для этой подсказки.
Использование элементов графического дизайна для игры с разными формами и размерами стрелок позволит получить гораздо более интересную блок-схему.
Вы можете использовать зигзаги, кривые или плавные линии, которые проходят через ваши секции!
СОЗДАТЬ ЭТО ШАБЛОН карты процесса
На приведенной выше медицинской схеме читатели проходят через системы и получают инструкции в зависимости от результата. Подобная медицинская блок-схема отлично подходит для любого медицинского бизнеса, поскольку пользователи могут легко получить доступ к нужным услугам быстрее.
Если у вас меньше текста, но больше шагов, вы можете использовать шаблон карты процесса, подобный приведенному ниже, в качестве отправной точки для определения рабочего процесса.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
Вернуться к содержанию
Шаблоны бизнес-схемИспользование блок-схемы в вашем бизнесе — отличный способ рассказать о внутренних процессах или рабочих процессах найма и проекта. Блок-схемы можно использовать для описания различных процессов, включая составление бюджета, планирование, общение или продажи.
Например, приведенный ниже шаблон карты процесса визуализирует воронку продаж для бизнеса.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН Шаблоны блок-схем бюджетирования
Один из способов использования блок-схемы — это разделение на части целого.
Это может означать разбиение концепции на компоненты, например разбивку факторов, влияющих на общие затраты бизнеса.
Или разбив больший бюджет на подкатегории, например, на разные аспекты расходов.
Например, посмотрите, как шаблон бесплатной блок-схемы ниже визуализирует разбивку бюджета:
СОЗДАТЬ ШАБЛОН ТАБЛИЦЫ ПОТОКА
Приведенная выше диаграмма начинается с общего бюджета, а затем разбивается на более мелкие части с использованием значков для представления каждой области. Блок-схема бюджета — это простой способ визуально представить свой бюджет сотрудникам и заинтересованным сторонам.
Шаблоны медицинских блок-схемВы можете создать медицинскую блок-схему, используя простую концептуальную блок-схему, как показано ниже:
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
Вы также можете использовать шаблон карты процесса, чтобы помочь медицинским бригадам понять, как оценивать потенциальную угрозу и принимать обоснованные решения.
Во время стресса, например, когда возникает чрезвычайная ситуация, людям может быть трудно ясно мыслить. Наличие наглядного руководства, которое поможет им в это время, поможет лучше принимать решения и обезопасит людей. Вот здесь и пригодится бесплатный шаблон блок-схемы, подобный приведенному ниже.
СОЗДАТЬ ЭТО ШАБЛОН карты процесса
Внутренние процессы также могут быть эффективно представлены с помощью инфографики блок-схемы. В медицинской инфографике ниже процесс четко разбит на этапы, и за ним легко следить.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН блок-схемы
Вернуться к содержанию
Шаблоны блок-схем HRОтдел кадров часто использует в своей работе блок-схемы. Блок-схема может быть простым способом информирования о политике и процессах компании внутри организации. Блок-схемы также можно использовать во время процесса приема на работу, чтобы убедиться, что прием на работу является справедливым и последовательным.
Шаблоны карт процессов управления изменениями
Любые изменения в компании могут быть ошеломляющими.Чтобы упростить работу сотрудников, менеджеров и внешних сторон, шаблон карты процесса управления изменениями, как показано ниже, указывает на необходимость изменений и ожидаемые результаты.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН Шаблоны блок-схем организационной структуры
Корпоративная организационная схема — еще одно классическое использование блок-схемы. Организационные схемы удобно включать в справочники для сотрудников или в материалы для адаптации, чтобы новые сотрудники понимали структуру компании.
Блок-схема организационной структуры разбивает целое на части, то есть компанию на разные отделы / команды, чтобы показать иерархию и командные отношения.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН КАРТЫ СВОБОДНОГО ПОТОКА
Совет для профессионалов: Venngage упрощает обмен вашей блок-схемой с важными людьми. Закончив редактирование, скопируйте личную ссылку или быстро отправьте ее своему начальнику или клиенту по электронной почте. Перейдите на премиум-аккаунт или бизнес-аккаунт, чтобы загрузить блок-схему или активировать командные функции.См. Пример ниже, чтобы узнать, как поделиться в Venngage:
Цветовое кодирование также помогает различать отделы в этом шаблоне организационной диаграммы (синий или фиолетовый):
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
Эффект градиента помогает различать самые старшие и младшие должности.
Диаграммы организационной структурыСовет для профессионалов: Сделайте свой фирменный шаблон блок-схемы одним щелчком мыши, используя наш инструмент My Brand Kit. В приведенном ниже примере показано, как открыть вкладку «Мой брендовый комплект» и щелкнуть цветовую палитру, чтобы применить ее ко всему шаблону.Вы можете взять цвета своего бренда со своего веб-сайта или установить их вручную — на ваше усмотрение! Это полезно для консультантов и фрилансеров, которые хотят быстро добавить брендинг клиента в свой документ.
могут также включать контактные данные членов группы. В приведенном ниже примере также хорошо используются значки, чтобы проиллюстрировать, за что отвечает каждый отдел.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
В этой простой организационной диаграмме используются значки с указанием пола.Вы можете заменить их значками, подходящими для их роли, например значком рукопожатия для менеджера по работе с партнерами.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН ТАБЛИЦЫ ПОТОКА
Pro Совет: В редакторе Venngage щелкните любой значок в шаблоне бесплатной блок-схемы, а затем щелкните «Заменить», чтобы изменить его. Откроется наша библиотека значков с тысячами профессиональных значков. Поиск по ключевым словам. В приведенном ниже примере я искал «продажи», чтобы найти правильный значок, представляющий вице-президента по продажам на организационной диаграмме.Инструмент вставил (и изменил размер) значок корзины покупок для меня.
Выбирая значки для своих дизайнов, не забывайте следовать этим рекомендациям:
- Выберите значки одного стиля (одинаковой ширины линии, плоские или иллюстрированные, с заливкой или штриховой графикой и т. Д.).
- Убедитесь, что у ваших иконок одинаковый размер, чтобы ваш дизайн не выглядел загроможденным.
- Не используйте значки для замены текста, если значение не очень хорошо известно (например, знак остановки).
Или вместо значков попробуйте использовать фотографии:
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
Это особенно эффективно для персонализации корпоративных организационных диаграмм или карт взаимодействия с клиентом (см. Следующий раздел ниже).
Совет для профессионалов: Загрузите свои собственные фотографии в редактор Venngage, а затем перетащите их, чтобы заменить любую существующую фотографию в шаблоне. Мы изменим его размер за вас. В приведенном ниже примере показано, как я заменил фотографию вице-президента по маркетингу своей фотографией:
Подробнее: 12+ примеров и шаблонов организационных схем
Шаблоны схем процесса наймаПроцесс найма может быть таким же индивидуальным, как и организация.Некоторые компании требуют трех раундов собеседований и проверок рекомендаций, тогда как другим компаниям может потребоваться проверка навыков.
Блок-схема, которая поможет вашим потенциальным новым сотрудникам, а также менеджерам по найму быть в курсе всего процесса, может быть бесценным активом.
Разделение сложных процессов, таких как прием на работу, на управляемые этапы, помогает поддерживать согласованность команд и сосредоточенность на результатах приема на работу.
Но нет причин, по которым ваша схема приема на работу должна быть скучным документом.Использование ярких или фирменных бесплатных шаблонов блок-схем помогает продемонстрировать бренд вашего работодателя и делает их более привлекательными.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН БЕСПЛАТНОЙ блок-схемы
Вы можете использовать цвета в блок-схеме для:
- Различайте типы информации.
- Подчеркните конкретные моменты.
- Придайте своей блок-схеме индивидуальность.
Например, вы можете использовать цвета, чтобы различать различные этапы процесса.
Цвета не только помогают читателям запоминать информацию, но и упрощают сканирование блок-схемы.
Посмотрите, как используется цвет в этом шаблоне блок-схемы, который показывает процесс приема на работу:
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
Несколько советов по использованию цвета для эффективной передачи информации:
- Используйте контрастные и дополнительные цвета для выделения информации.
- Добавьте один цвет к черно-белому дизайну, чтобы выделить один фрагмент информации.
- Выберите цвета, которые отражают настроение или тему вашей информации.
Прочтите наше руководство по выбору фирменных цветов для получения дополнительных советов.
Шаблоны блок-схем рисков проектаБольшинство проектов сопряжено с риском. Часто роль отдела кадров состоит в том, чтобы помочь подготовиться к риску, особенно когда речь идет о персонале.
Шаблон блок-схемы может быть хорошим способом сопоставить риски каждого проекта с вовлеченными людьми. Приведенный ниже шаблон свободной блок-схемы можно использовать при запуске проекта или для демонстрации реструктуризации компании.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН блок-схемы
Вернуться к содержанию
Шаблоны маркетинговых блок-схемМаркетинговые кампании принимают самые разные формы и формы. Шаблон блок-схемы можно использовать для планирования кампаний и маркетинговых стратегий. Блок-схемы также можно использовать для разработки маркетинговых процессов.
Блок-схемысами по себе также являются ценным маркетинговым инструментом, особенно когда они используются для мероприятий или социальных сетей.
Шаблоны блок-схем приглашения на мероприятиеЭтот бесплатный шаблон блок-схемы можно использовать как приглашение на мероприятие, которое вы можете опубликовать в социальных сетях или распечатать и превратить в флаер:
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
Вы также можете настроить вышеприведенный шаблон блок-схемы для специальной распродажи или рекламной акции.
Например, один путь потока может быть:
- У вас приближается рождественская вечеринка в офисе?
- У вас есть полуприличное платье?
- №
- Вам необходимо сделать 30% скидку на праздничную распродажу!
Шаблоны блок-схем маркетингового эксперимента
Блок-схемы— это не просто визуальные элементы, которые объясняют процессы другим.
Они также могут быть полезными инструментами, помогающими планировать и расставлять приоритеты в проектах, стратегиях и экспериментах.
Например, возьмите приведенный ниже шаблон бесплатной блок-схемы, который вы можете использовать, чтобы определить, стоит ли проводить эксперимент роста. Он поможет вам спланировать и реализовать собственную стратегию роста бизнеса:
СОЗДАТЬ ЭТО ШАБЛОН карты процесса
Советы по использованию блок-схемы для определения приоритетов экспериментов:
- Определите ключевую метрику или цель, на которую вы хотите повлиять, и эксперимент, который вы хотите провести, чтобы повлиять на эту цель.
- Задайте прогнозные вопросы о ценности и ресурсах эксперимента, чтобы определить, должен ли он быть приоритетом.
- Используйте разные цвета, чтобы классифицировать типы требуемых ресурсов или количество усилий, необходимых для проведения эксперимента.
Диаграммы и инфографика — идеальные форматы для рассказа историй с вашими данными. Они позволяют иллюстрировать концепции и события с помощью привлекательных визуальных элементов, как в примере последовательности операций ниже.
Одно из самых популярных применений блок-схемы — иллюстрировать путь к покупателю в компании.
Хотя карты пути клиента могут быть довольно простыми, все больше компаний создают привлекательные визуальные эффекты, чтобы рассказывать истории своих клиентов.
Значки, яркие цвета и элегантные шрифты — все это может сделать вашу карту пути к покупке интересной для чтения, сохраняя при этом профессиональный вид.
Если вы хотите включить в один визуальный элемент несколько путей клиента, то использование разных цветов и значков (или фотографий) для их соответствующих путей упростит чтение вашей диаграммы.Возьмите этот шаблон бесплатной блок-схемы, например:
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
Щелкните любой из вышеперечисленных шаблонов, чтобы открыть онлайн-конструктор карт пути клиента. Настройте шаблон по своему вкусу — опыт проектирования не требуется.
Советы по использованию блок-схемы для рассказа истории:
- Используйте указатели направления, например стрелки, чтобы указать, как люди читают вашу диаграмму.
- Используйте значки, чтобы проиллюстрировать шаги или этапы вашего процесса.
- Если вы показываете путь нескольких клиентов, используйте разные цвета и иллюстрации, чтобы обозначить их пути.
не должны просто визуализировать скучные бизнес-процессы. Они также могут быть интересным способом привлечь вашу аудиторию в социальных сетях!
Вы можете создать блок-схему, которая также будет использоваться в качестве викторины, как эта блок-схема, которую мы составили, которая расскажет вам, какова ваша индивидуальность виски.Людям нравятся викторины, поэтому не бойтесь использовать их в своем контенте.
Или возьмите эту очень полезную блок-схему, которая поможет вам составить план на День святого Валентина.
Яркий цвет фона и необычные значки помогают выделить дизайн в людских новостных лентах:
СОЗДАТЬ ЭТО ШАБЛОН карты процесса
Основные советы по разработке блок-схемы для социальных сетей:
Шаблоны инфографических схемИнфографика — ценный инструмент для контент-маркетинга.
Если вы создаете инфографику, которая содержит больше информации, вы можете включить в свой дизайн небольшую блок-схему.
Обычно рекомендуется визуализировать только короткий процесс или простую концепцию.
Для более подробной информации, вероятно, потребуется собственная инфографика или диаграмма.
Например, эта инфографика использует блок-схему в первом разделе, чтобы показать, как различные элементы вашего контента влияют на его общий стиль и удобочитаемость:
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
При включении блок-схемы в большую инфографику не забудьте:
- Сделайте свою блок-схему краткой и сфокусированной на одной концепции.
- Четко назовите раздел блок-схемы, чтобы читатели его поняли.
Вернуться к содержанию
Примеры шаблонов блок-схем недвижимостиАгенты по недвижимости также могут использовать блок-схемы в своих маркетинговых материалах, чтобы помочь клиентам понять путь к недвижимости.
Приведенный ниже шаблон блок-схемы в сфере недвижимости может помочь потенциальным клиентам лучше понять их потребности. Предоставление информации о вашей отрасли, которая не является просто коммерческим предложением, может помочь укрепить авторитет и доверие.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН БЕСПЛАТНОЙ блок-схемы
Вернуться к содержанию
Шаблоны блок-схем проектаПроекты часто состоят из нескольких этапов или этапов, и отслеживать ход выполнения может быть сложно. Если в вашем проекте задействовано несколько членов команды, важно также убедиться, что все на правильном пути.
При разработке любой новой временной шкалы проекта может быть удобно создать блок-схему проекта, чтобы сопоставить этапы и зависимости.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН ЭТОЙ карты процесса
Шаблоны блок-схем проектирования продуктов
Иконки — еще один элемент дизайна, который можно использовать, чтобы сделать вашу информацию более запоминающейся. Вы можете использовать значки, чтобы выделить моменты и проиллюстрировать концепции.
Например, в этой блок-схеме используются значки, чтобы выделить и проиллюстрировать каждый этап процесса разработки продукта (например, значок ракетного корабля для фазы запуска):
СОЗДАТЬ ШАБЛОН Шаблоны блок-схем оценки
Если вы хотите помочь людям принять решение, блок-схема — отличный способ визуализировать два варианта или пути, по которым люди могут пойти.
Вы можете показать, как два пути расходятся от одних и тех же начальных точек, или вы можете разместить две блок-схемы рядом.
Например, эта инфографика показывает два возможных пути, по которым читатели могут пойти, разместив две блок-схемы рядом:
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
Эта красочная презентация сравнивает новую компанию с ее конкурентом на слайде № 4:
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
Помните об этих советах при использовании блок-схемы для отображения двух вариантов:
- Покажите параллельные варианты или этапы процесса, разместив их на странице на одном уровне.
- Используйте цвета и значки, чтобы различать два пути.
- Используйте более яркий цвет, чтобы выделить путь, по которому вы хотите, чтобы читатели пошли (например, если вы показываете два варианта тарифного плана).
Вернуться к содержанию
Шаблоны технологических схемПри использовании одного текста может быть сложно показать сложные процессы. Используя шаблон визуальной блок-схемы, вы можете эффективно передавать потоки процессов.Диаграммы рабочего процесса также можно использовать, чтобы помочь командам согласовывать сложные проекты.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН БЕСПЛАТНОЙ блок-схемы
В этой блок-схеме заказа еды процесс размещения заказа четко объясняется с помощью нескольких вариантов ответа «да» или «нет». Подобную блок-схему можно использовать для адаптации новых сотрудников или для понимания процессов, необходимых для успешного делового взаимодействия.
Шаблоны циклических блок-схемУ некоторых процессов нет определенного начала или конца, и блок-схема — отличный способ визуализировать это.
Например, в этом шаблоне брошюры используется блок-схема, показывающая, почему этот бизнес является устойчивым:
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
Этот простой пример блок-схемы является динамическим и показывает повторяющийся процесс (дизайн):
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
Советы по использованию блок-схемы для визуализации циклического процесса:
- Поместите «отправную точку» в верхний левый угол вашей блок-схемы.
- Используйте указатели направления, такие как стрелки, чтобы указать, в каком направлении движется цикл.
- Предложите краткое описание блок-схемы для контекста.
Вы хотите визуализировать два процесса, которые работают в тандеме друг с другом?
Чтобы помочь читателям лучше понять оба процесса, вы можете создать блок-схему, которая визуализирует оба процесса.
Ключ к объединению двух потоков состоит в том, чтобы диаграммы были простыми.
Если вы попытаетесь объединить слишком много частей, ваша блок-схема быстро станет беспорядочной.
Например, в приведенном ниже шаблоне блок-схемы презентации используется простая блок-схема из пяти шагов поверх четырехступенчатой, чтобы показать, как воронка входящего маркетинга и стратегия контента работают вместе:
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
Обратите внимание, что круги имеют яркие цвета, поэтому они контрастируют с более нейтральными прямоугольниками. Это облегчает чтение диаграммы.
Помните эти советы при объединении двух потоков в одну диаграмму:
- Делайте блок-схемы простыми и не включайте слишком много пунктов.
- Используйте цвет и формы, чтобы различать два потока.
- Дайте четкое название и, если считаете это необходимым, краткое описание диаграммы.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН блок-схемы Шаблоны схем передачи данных
В большинстве случаев блок-схемы предназначены либо для школы, либо для бизнеса.Скорее всего, у вас будет статистика, которая сделает вашу блок-схему более содержательной.
Добавление данных не только добавит разнообразия к вашей информации, но числа обычно намного привлекательнее, чем набор слов.
Дизайн вашей презентации важен для отображения данных. Используйте это, чтобы направлять свой мыслительный процесс!
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
Пусть ваша информация вызовет реакцию аудитории, добавив доверия к тому, что вы демонстрируете.
Без фактов, представленных в этом шаблоне бесплатной блок-схемы, вы не осознали бы ценность представляемой информации.
Вернуться к содержанию
Шаблоны блок-схем службы поддержки клиентовСлужба поддержки клиентов — это уникальная задача, в которой используются блок-схемы, позволяющие понять пути пользователя и болевые точки. Часто сотрудники службы поддержки клиентов не имеют технических знаний о проблемах, поэтому блок-схема, отображающая типичные ошибки, является полезным инструментом.
СОЗДАТЬ ЭТО ШАБЛОН карты процесса
Предоставление блок-схем для предварительного обучения службы поддержки клиентов — еще один способ убедиться, что проблемы ваших клиентов решаются быстро и эффективно.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН
В этом шаблоне блок-схемы поддержки клиентов три этапа устранения неполадок помечены цветом. Это позволяет сотрудникам службы поддержки клиентов более эффективно помогать клиентам.
СОЗДАТЬ ШАБЛОН Лучшие практики проектирования блок-схем
Если вы хотите создать блок-схему, Venngage предлагает множество бесплатных шаблонов блок-схем, которые можно использовать для создания впечатляющих дизайнов.
- Спланируйте блок-схему перед тем, как приступить к проектированию. Сколько в нем будет ступеней? Насколько сложным вы хотите, чтобы это было?
- Прокрутите эту публикацию и выберите шаблон блок-схемы, который соответствует процессу, который вы хотите визуализировать. Нажмите «Создать», чтобы войти в конструктор блок-схем .
- Добавляйте, удаляйте или переупорядочивайте точки в потоке с помощью перетаскивания холста Venngage. Нашим инструментом могут пользоваться даже новички в дизайне.
- Вставляйте собственные даты и события, используя текстовые поля.
- Настройте цвета, шрифты и значки, чтобы создать собственный дизайн. Ниже мы дадим вам советы, как именно это сделать.
- Готово? Легко поделитесь своей блок-схемой по электронной почте или обновите ее, чтобы загрузить.
Вернуться к содержанию
Шаблон блок-схемы Часто задаваемые вопросы
1. Как составить блок-схему?- Выберите бесплатный шаблон блок-схемы, соответствующий вашей теме и потребностям. Venngage предлагает на выбор тысячи шаблонов!
- После того, как вы выбрали онлайн-шаблон блок-схемы, у вас есть возможность настроить блок-схему.Вы можете использовать разные линии, формы, шрифты, размеры и цвета для улучшения дизайна вашей блок-схемы.
- С помощью смарт-диаграмм Venngage вы можете легко дублировать, добавлять или удалять узлы. Выберите смарт-шаблон из библиотеки Venngage и отредактируйте его в соответствии с вашими потребностями.
- После завершения вы можете поделиться шаблоном блок-схемы с коллегами и клиентами в Интернете или сохранить его!
При регистрации в Venngage вы можете создать блок-схему в Word.Выполните указанные выше действия, чтобы отредактировать и настроить выбранный вами шаблон бесплатной блок-схемы. Когда вы закончите дизайн, вы можете поделиться им в Интернете.
Кроме того, вы можете перейти на план Venngage для бизнеса, чтобы загрузить свой дизайн в виде файла PNG для вставки в документ Word. Вы также можете скачать диаграмму как PDF-файл, интерактивный PDF-файл или презентацию PowerPoint.
3. Какой лучший инструмент для создания блок-схемы?В Интернете доступно множество инструментов для настройки блок-схем и шаблонов карт процессов.Лучший конструктор блок-схем — это тот, который предлагает различные формы, значки и варианты диаграмм.
Venngage предлагает все это и многое другое с помощью наших шаблонов блок-схем. С легкостью создавайте разнообразные диаграммы, используя наши шаблоны в качестве основы. Автоматически изменяйте размер фигур и элементов или меняйте значки местами одним нажатием кнопки. Проектирование никогда не было проще.
Вот и все! Вот краткий обзор того, как выглядит редактор блок-схем Venngage:
Дополнительные советы по дизайну и шаблоны:
20 примеров шаблонов временной шкалы и советы по дизайну
6 сравнительных инфографических шаблонов и примеров
11 шаблонов для превращения скучной информации в креативную инфографику
Технологический процесс обслуживания ресторана | Эссе по менеджменту
На этой странице эссе 1310 слов.Загрузите полную версию выше.
Карты процессов предоставляют обзор последовательности всех действий и задач процесса, связанных с созданием продукта или предоставлением услуги (Heinrich, Henneberger, Leist and Zellner 2009). Для менеджеров и лиц, принимающих решения, карты процессов позволяют анализировать и оценивать процесс предоставления услуг (Kubiak 2007). В связи с этим О’Доннелл и О’Доннелл (2008) отметили, что карты процессов помогают менеджерам и лицам, принимающим решения, помещая взаимосвязанные системы в перспективу и показывая, как каждая задача, система и члены команды связаны в простой для понимания манере.В этом документе подробно описана карта процесса предоставления услуг клиентам в типичном ресторане. Кроме того, в этом документе обсуждается макет, используемый для процесса.
Последовательность операций в ресторане
Последовательность операций для ресторана показана на рисунке 1. Процесс начинается, когда клиенты входят в ресторан. Возле входа находится временная зона ожидания, где регистратор узнает имена клиентов. После этого клиентов направляют в зону ожидания, где они будут ждать, пока готовится стол.Затем администратор направляет клиентов к их столику. Усевшись, покупатели начинают просматривать меню и ждут, пока официант разместит заказ. Официант принимает заказ и после этого подтверждает клиентам, все ли заказы были приняты. Когда клиенты подтверждают заказ, официант размещает заказ на доске заказов, в противном случае просит клиентов повторить заказы. Затем повар принимает заказ и просматривает его. Если нет никаких пояснений, повар приступает к приготовлению еды, в противном случае привлекает внимание официанта для проверки заказов.После приготовления шеф-повар готовит блюдо, кладет его в специально отведенное место и звонит в звонок, чтобы привлечь внимание официанта. Официант забирает приготовленную еду и подает ее клиентам. Затем покупатели съедают еду и просят чек. По прошествии определенного времени приходит официант с чеком. Затем покупатель проверяет чек. Если нет никаких проблем, клиент оплачивает счет, в противном случае проверьте чек официанту. После оплаты клиент, наконец, покидает ресторан.
Анализ процесса
Если сначала взглянуть на элементы карты процесса, красные овалы на карте процесса представляют начало и конец процесса. Первый красный овал, который виден на карте процесса, сигнализирует о начале процесса, а последний красный овал указывает на конец процесса. С другой стороны, зеленые прямоугольники обозначают операции или рабочие действия. Следовательно, на карте процесса имеется около 12 зеленых прямоугольников, которые показывают жизненно важные действия или задачи.Между тем желтые ромбы сигнализируют о принятии решения, которое включает в себя осмотр и контрпроверку. На карте процесса для ресторана есть три ромба, на которых официант, шеф-повар и клиенты проводят инспекцию или встречную проверку. Затем фиолетовые треугольники представляют время простоя или задержку. Соответственно, есть пять фиолетовых треугольников, которые сигнализируют о времени простоя или времени ожидания в течение всего процесса. Наконец, стрелки обозначают перемещение или транспорт.
Переходя ко времени процесса, каждый шаг процесса занимает значительное количество времени.Например, до того, как клиентов разводят на свои места, проходит около 10 минут. При входе клиентов временно задерживают, чтобы администратор мог узнать их имена, что занимает около пяти минут. После этого клиентов снова задерживают на время, пока готовится стол, что снова занимает еще пять минут. Если посмотреть на другие этапы карты процесса, то время приготовления шеф-поваром и время приема пищи клиентами, как правило, являются самыми долгими процессами. Повар готовит и готовит еду примерно за двадцать минут.Точно так же покупателям требуется около 20 минут, чтобы съесть еду.
Отображение потока создания ценности
Более пристальный взгляд на процесс покажет, что определенные действия и операции в карте процесса могут быть отнесены к категории либо как добавляющие ценность, либо как не добавляющие ценность. Поток создания ценности включает в себя действия по добавлению стоимости, которые помогают в создании продукта или предоставлении услуги (Jones 2002). Действия, не добавляющие ценности, в частности, относятся к определенным действиям, таким как передача материалов между двумя несмежными рабочими станциями и ожидание обслуживания, которые обычно удлиняют время обработки, увеличивают затраты и, в большинстве случаев, увеличивают разочарование клиентов (Collier and Evans 2007).В карте процесса для ресторана такие этапы процесса, как клиент, ожидающий своего места, размещение заказа и получение чека, — все это действия, не добавляющие ценности, что удлиняет время процесса и вызывает разочарование клиентов. Следовательно, эти действия, не добавляющие ценности, составляют около двадцати минут рабочего времени. Для менеджеров, стремящихся оптимизировать процесс, цель состоит в том, чтобы исключить действия, не добавляющие ценности, в потоке процесса. Действия, добавляющие и не добавляющие ценности, извлеченные из карты процесса, могут быть показаны следующим образом:
Действия, добавляющие ценность
- Хозяйка получает имена клиентов по прибытии
- Регистратор направляет клиентов к столу
- Меню отзывов клиентов
- Клиент размещает заказ
- Официант размещает заказ на доске заказов
- Шеф-повар принимает заказ
- Шеф-повар готовит и готовит заказ
- Официант принимает заказ и подает еду
- Покупатели едят еду
- Клиенты спрашивают чек
- Официант вручает чек
- Клиент оплачивает чек
Мероприятия, не добавляющие ценности
- Клиенты ждут, пока их рассадят
- Клиенты ждут, чтобы разместить заказ
- Готовые блюда ждут доставки
- Клиенты ждут чек
- Клиент ожидает изменения
Шаблон макета для Процесс
Как правило, в процессе проектирования используются четыре основных шаблона компоновки: компоновка продукта, компоновка процесса, групповая компоновка и компоновка с фиксированным положением (Collier and Evans 2007).Следовательно, в ресторане используется макет с фиксированным положением, при котором ресурсы и люди, необходимые для оказания услуги, находятся в одном физическом месте (Greasly 2009). Например, повара и оборудование для приготовления пищи находятся на кухне, где готовится еда. Точно так же администратор находится в зоне прибытия, так как она / она отвечает за прием гостя. По мнению Коллиера и Эванса (2007), макет с фиксированным положением подходит для фирм, предоставляющих услуги, таких как ресторан.В этой связи можно считать актуальной нынешнюю схему расположения ресторана.
Заключение
Карты процессов отражают задачи и действия, связанные с созданием продукта или предоставлением услуги. Например, менеджеры и лица, принимающие решения в ресторанах, могут использовать карты процессов для анализа процесса обслуживания и последующего определения способов его улучшения. В частности, менеджеры могут использовать отображение потока создания ценности для определения деятельности, добавляющей ценность, а также деятельности, не приносящей добавленной стоимости.В случае с ресторанами, например, действия, представленные в виде фиолетовых треугольников на карте процесса, включают время простоя или ожидания. Следовательно, это действия, не добавляющие ценности, которые продлевают процесс и в то же время вызывают разочарование клиентов. При оптимизации процессов менеджеры стремятся исключить эти действия. Что касается шаблона макета, наиболее часто применяемым шаблоном макета в компаниях, предоставляющих услуги, является макет с фиксированным положением, при котором ресурсы и люди, необходимые для предоставления услуги, расположены в одном физическом месте.
Ссылки
Collier, D & Evans, J 2007, Управление операциями , Товары, услуги, цепочки создания стоимости. Cengage, Нью-Йорк.
Greasly, A 2009, Управление операциями, 2-е изд. ., John Wiley & Sons, New York.
Генрих, Б., Хеннебергер, М., Лейст, S & Zellner, Г. 2009, «Карта процессов — это инструмент для стандартизации процессов: разработка и применение у поставщика финансовых услуг», Информационные системы и управление электронным бизнесом , т.7, № 1, стр. 81-103.
Джонс, М. 2002, «Поток вперед», Works Management, vol. 55, нет. 10, стр. 25.
Кубяк, Т. 2007, «Возрождение карты процесса», Прогресс качества , т. 40, нет. 5. С. 59-64.
O’Donnel, B&O’Donnell, J, 2008, «Ваша карта процесса к успеху», Dental Economics, vol. 98, нет. 3. С. 128-131.
О соусе для сочинений
Соус для сочинений — это бесплатный веб-сайт с сочинениями для студентов колледжей и университетов.У нас есть тысячи реальных примеров эссе, которые вы можете использовать в качестве вдохновения для своей работы, и все они бесплатны для доступа и скачивания.
… (загрузите остальную часть эссе выше)
Обратите внимание, что приведенный выше текст является только предварительным просмотром этого эссе.
Руководство для начинающих по диаграммам потоков данных
Спросите любого профессионального спортсмена или руководителя предприятия, как они добились успеха, и они скажут вам, что освоили процесс. Выяснив, какие из их привычек привели к успеху, а какие нет, они повысили свою эффективность, результативность и продуктивность на работе.
Но внедрение процесса в бизнес, отдел или даже команду — это совсем другое животное, чем оттачивание собственного личного процесса. С таким количеством движущихся частей, как вы отслеживаете каждый аспект бизнес-процесса и как вы его улучшаете?
Диаграммы потоков данных предоставляют организациям простой и эффективный способ понять, усовершенствовать и внедрить новые процессы или системы. Они представляют собой визуальные представления вашего процесса или системы, поэтому их легко понять и сократить.
Прежде чем мы углубимся в то, как диаграммы потоков данных могут помочь улучшить любую из систем или процессов вашего бизнеса, давайте разберемся, что это такое.
Что такое диаграмма потока данных (DFD)?
Диаграмма потока данных (DFD) — это визуальное представление информационного потока через процесс или систему. DFD помогают лучше понять процесс или работу системы, выявить потенциальные проблемы, повысить эффективность и разработать более совершенные процессы.Они варьируются от простых обзоров до сложных, детализированных отображений процесса или системы.
Источник изображения
DFDстали популярными в 1970-х годах и сохранили свое широкое распространение благодаря простоте понимания. Визуальное отображение того, как работает процесс или система, может привлечь внимание людей и объяснить сложные концепции лучше, чем блоки текста, поэтому DFD могут помочь практически любому понять логику и функции системы или процесса.
Есть два типа DFD — логические и физические.Логические диаграммы отображают теоретический процесс перемещения информации в системе, например, откуда данные поступают, куда они направляются, как они меняются и где они заканчиваются.
Физические диаграммы показывают практический процесс передачи информации в системе, например, как конкретное программное обеспечение, оборудование, файлы, сотрудники и клиенты вашей системы влияют на поток информации.
Вы можете использовать логические или физические диаграммы для описания одного и того же потока информации, или вы можете использовать их вместе, чтобы понять процесс или систему на более детальном уровне.Но, прежде чем вы сможете использовать DFD для понимания потока информации вашей системы или процесса, вам необходимо знать стандартные обозначения или символы, используемые для его описания.
Символы схемы передачи данных
Символы диаграммы потока данныхпредставляют собой стандартизированные обозначения, такие как прямоугольники, круги, стрелки и краткие текстовые метки, которые описывают направление потока данных системы или процесса, входные и выходные данные, точки хранения данных и их различные подпроцессы.
В DFD используются четыре общих метода записи: Yourdon & De Marco, Gene & Sarson, SSADM и Unified.Все используют одни и те же метки и похожие формы для представления четырех основных элементов DFD — внешнего объекта, процесса, хранилища данных и потока данных.
Источник изображения
Внешний объект
Внешний объект, который также известен как терминаторы, источники, приемники или субъекты, — это внешняя система или процесс, который отправляет или принимает данные в и из схематической системы. Они являются либо источниками, либо получателями информации, поэтому обычно размещаются по краям диаграммы.Обозначения внешних объектов похожи во всех моделях, за исключением Unified, в которой вместо прямоугольника, круга или квадрата используется рисунок из штрихов.
Процесс
Процесс — это процедура, которая манипулирует данными и их потоком, принимая входящие данные, изменяя их и создавая вместе с ними выходные данные. Процесс может делать это, выполняя вычисления и используя логику для сортировки данных или изменяя направление потока. Процессы обычно начинаются в верхнем левом углу DFD и заканчиваются в правом нижнем углу диаграммы.
Хранилище данных
Хранилища данных содержат информацию для дальнейшего использования, например, файл документов, ожидающих обработки. Входные данные проходят через процесс, а затем через хранилище данных, в то время как выходные данные выходят из хранилища данных, а затем через процесс.
Поток данныхПоток данных — это путь, по которому информация системы проходит от внешних объектов через процессы и хранилища данных. С помощью стрелок и кратких меток DFD может показать вам направление потока данных.
Прежде чем вы начнете составлять схемы диаграмм потоков данных, вам необходимо выполнить четыре передовых метода для создания действительного DFD.
1. Каждый процесс должен иметь как минимум один вход и один выход.
2. Каждое хранилище данных должно иметь как минимум один входящий и исходящий поток данных.
3. Сохраненные в системе данные должны пройти процесс.
4. Все процессы в DFD должны быть связаны с другим процессом или хранилищем данных.
Уровни диаграмм потоков данных DFDмогут варьироваться от простых обзоров до сложных, детализированных представлений системы или процесса с несколькими уровнями, начиная с уровня 0.Наиболее распространенными и интуитивно понятными DFD являются DFD уровня 0, также называемые контекстными диаграммами. Они представляют собой удобоваримые высокоуровневые обзоры потока информации в системе или процессе, так что почти любой может это понять.
Уровень 0: Контекстная диаграмма
Этот уровень DFD фокусируется на высокоуровневых системных процессах или функциях, а также на источниках данных, которые поступают к ним или от них. Диаграммы уровня 0 предназначены для простого и понятного обзора процесса или системы.
Уровень 1: Декомпозиция процесса
Хотя DFD уровня 1 по-прежнему являются общими обзорами системы или процесса, они также являются более подробными — они разбивают отдельный узел процесса системы на подпроцессы.
Уровень 2: Глубже погружения
Следующий уровень DFD позволяет еще глубже погрузиться в детали, разбивая каждый процесс уровня 1 на отдельные подпроцессы.
Уровень 3: Возрастающая сложность
DFD уровня 3 и выше встречаются редко. Во многом это связано с количеством требуемых деталей, что противоречит его первоначальной цели — простоте понимания.
Примеры диаграмм передачи данных
Специалисты в различных отраслях, таких как разработка программного обеспечения, ИТ, электронная коммерция, управление и проектирование продуктов, могут использовать DFD для лучшего понимания, доработки или внедрения новой системы или процесса.
Но как диаграмма потоков данных выглядит на практике и как она помогает вашему бизнесу? Вот три примера, которые помогут контекстуализировать влияние DFD.
1. Уровень 0 DFD
Источник изображения
Этот DFD уровня 0 предоставляет контекстную карту платформы для торговли ценными бумагами. Данные передаются в одном направлении от помощника по обслуживанию клиентов и брокера к платформе и в двух направлениях от клиентов к платформе и обратно.
2. Уровень 1 DFD
Источник изображения
Этот DFD уровня 1 более подробно разбирает клиентский процесс, расширяя его, чтобы включить создание счета, снятие наличных и возможные операции с ценными бумагами.
3. Уровень 2 DFD
Источник изображения
Этот DFD уровня 2 декомпозирует процесс «Размещение заказа», чтобы контекстуализировать шаги, необходимые для размещения заказа — либо клиентом, либо брокером. Он даже учитывает сторонний биржевой центр, куда детали транзакции пересылаются после размещения заказа.
Как создать диаграмму потока данных
- Выберите систему или процесс.
- Классифицируйте связанные виды деятельности.
- Нарисуйте контекстный DFD.
- Проверьте свою работу.
- Создайте дочерние диаграммы.
- Разверните процессы в DFD уровня 1.
- При необходимости повторите.
1.Выберите систему или процесс.
Начните с выбора конкретной системы или процесса, который вы хотите проанализировать. Хотя любую систему или процесс можно превратить в DFD, чем крупнее процесс, тем сложнее диаграмма и тем труднее будет контекстуализировать. По возможности начните с небольшой функции или процесса, которые вы хотите улучшить.
2. Классифицируйте связанные виды деятельности.
Затем разделите все действия, связанные с этим процессом, на внешние сущности, потоки данных, процессы и хранилища данных.
Рассмотрим систему заказа еды в ресторане. Клиенты — это внешние сущности, система заказа еды — это процесс, а взаимодействие между покупателями и системой (которое идет в обоих направлениях) — это поток.
Также стоит отметить? Система заказов служит также хранилищем данных, поэтому для модели SSADA это означает рисование прямоугольника со скругленными углами с двумя горизонтальными линиями внутри, чтобы представить ее двойную функцию.
3. Нарисуйте контекстный DFD.
А теперь пора приступить к рисованию.DFD можно создавать вручную, используя бесплатные шаблоны, доступные в Интернете, или через расширения браузера.
Начните с простого DFD уровня 0: начните с вашего процесса или системы, затем сопоставьте все основные соединения и потоки.
4. Проверьте свою работу.
Прежде чем углубляться в более сложные DFD, проверьте уже проделанную работу, чтобы убедиться, что она точна и полна. Если вы пропустили (или добавили) процесс, объект или поток, ваши DFD следующего уровня могут не иметь смысла, и вы можете быть вынуждены начать все сначала.
5. Создайте дочерние диаграммы.
Для каждого процесса или системы, описанных в вашем DFD уровня 0, создайте новую дочернюю диаграмму с ее собственными сущностями и потоками. В конце концов, вы можете использовать эти дочерние диаграммы для соединения процессов.
6. Разверните процессы в DFD уровня 1.
Используя ваши дочерние диаграммы, вы должны отобразить более глубокие связи между каждым процессом. В случае нашего примера с рестораном это может означать более глубокое изучение системы заказа еды и ее связи с поставщиками, менеджерами, клиентами и кухонным персоналом.
7. При необходимости повторите.
Каждый процесс — независимо от того, насколько он велик или мал — можно представить в виде контекстной диаграммы уровня 0, и цикл может начаться снова. Повторите эти шаги по мере необходимости, чтобы создать столько DFD, сколько требуется, или разбейте процессы дальше, чтобы разработать DFD уровня 2, 3 и т. Д.
Совершенствование вашего процесса
Хотя не существует такой вещи, как «идеальная» диаграмма потока данных, постоянная практика может помочь оптимизировать процесс и дать критическое представление о том, что работает, а что нет, и где ваш бизнес может внести улучшения, которые окажут наибольшее влияние.
Ваш лучший выбор? Помните правило: будьте проще. Начните с контекста, выстраивайте связанные процессы и повторяйте по мере необходимости, чтобы сопоставить ключевые соединения, потоки и сущности в вашей организации.
Диаграммы процессовв Visio — служба поддержки Office
Диаграммы процессов — это визуализация любого вида пошагового процесса. Обычно они создаются в виде блок-схем с фигурами, представляющими шаги в процессе, соединенными стрелками, указывающими следующий шаг.
Visio имеет множество шаблонов схем процессов, но все они могут быть отнесены к одной из двух категорий:
Технологические схемы общего назначения
Если вы хотите изобразить процесс и у вас нет конкретной методологии, которой вы хотели бы следовать, один из этих трех шаблонов должен работать. Эти схемы поддерживаются в Visio Standard, Visio Professional и версиях Visio по подписке.
Чтобы найти эти шаблоны:
Щелкните вкладку Файл .
Нажмите Новый .
Щелкните Блок-схема .
Базовая блок-схема
Шаблон базовой блок-схемы полезен для широкого круга бизнес-процессов, где каждый шаг может быть представлен с помощью простых геометрических фигур.
Функциональная блок-схема
Межфункциональная блок-схема — это то же самое, что и базовая блок-схема, но с добавленным элементом структуры: контейнерами, называемыми «дорожками», которые представляют людей или отделы, ответственные за каждый шаг.Фактически, шаблон кросс-функциональной блок-схемы использует тот же набор форм, что и шаблон базовой блок-схемы; Основное отличие состоит в том, что на страницу добавлено несколько дорожек, с которых вы можете начать.
Схема рабочего процесса
Схема рабочего процесса — это графическая диаграмма общего назначения. Он имеет формы для многих общих бизнес-отделов, объектов и ступеней. Вы можете использовать его вместо базовой блок-схемы, чтобы более наглядно показать, как процесс проходит через различные этапы.
Верх страницы
Диаграммы процессов для конкретных методологий
Диаграммы процессов, основанные на методологии, имеют более структурную структуру, чем диаграммы общего назначения, и могут передавать более подробную информацию. Они часто используют символы, которые имеют определенное значение, или требуют, чтобы определенные виды данных сопровождали определенные формы, чтобы полностью реализовать процесс. Эти правила или рекомендации обычно формально описаны в спецификациях, большинство из которых доступно в Интернете. Эти схемы поддерживаются только в Visio Professional и Visio Plan 2.
Чтобы найти эти шаблоны:
Щелкните вкладку Файл .
Нажмите Новый .
Нажмите Блок-схема или Business .
Некоторые из шаблонов, включенных в Visio для поддержки схем методологии конкретных процессов, включают:
Схема обозначений моделирования бизнес-процессов
Диаграмма анализа дерева отказов
IDEF0 Схема
Схема ITIL
Рабочий процесс Microsoft SharePoint
Схема SDL
Диаграмма шести сигм
Диаграмма TQM
Карта потока создания ценности
Диаграмма BPMN
Вы можете создавать блок-схемы нотации моделирования бизнес-процессов (BPMN), которые соответствуют BPMN 1.2 стандарт. Дополнительные сведения см. В разделе Создание процессов, совместимых с BPMN.
Диаграмма анализа дерева отказов
Используйте диаграммы Fault Tree для документирования бизнес-процессов, включая процессы Six Sigma и ISO 9000. Для получения дополнительной информации см. Создание диаграммы анализа дерева отказов.
IDEF0 Схема
Создавайте иерархические диаграммы для управления конфигурацией моделей, анализа потребностей и выгод, определений требований и моделей непрерывного улучшения с помощью моделей диаграмм процессов IDEF0.Для получения дополнительной информации см. Создание диаграмм IDEF0.
Схема ITIL
Документ о передовых методах управления процессами обслуживания информационных технологий на основе стандарта библиотеки инфраструктуры информационных технологий. Для получения дополнительной информации см. Создание диаграммы ITIL.
Рабочий процесс Microsoft SharePoint
Вы можете создавать аннотированные схемы рабочих процессов для SharePoint 2010 в Visio, а затем экспортировать их для настройки в SharePoint Designer.
Схема SDL
Нарисуйте объектно-ориентированные диаграммы для систем и сетей связи и телекоммуникаций, используя язык спецификации и описания.
Диаграмма шести сигм
Используйте этот шаблон для создания блок-схемы «Шесть сигм» или диаграммы качества. Для получения дополнительной информации см. Создание блок-схемы Six Sigma или диаграммы House of Quality.
Диаграмма TQM
Создание диаграмм общего управления качеством, включая причинно-следственные, нисходящие и кросс-функциональные схемы потоков для реинжиниринга бизнес-процессов и постоянного улучшения.
Карта потока создания ценности
Проиллюстрируйте поток материалов и информации в процессе бережливого производства с помощью карт потока создания ценности. Для получения дополнительной информации см. Создание карты потока создания ценности.
См. Также
Создавайте схемы Visio с помощью сенсорного экрана
Как это сделать? — Введение в бизнес
- Какие типы производственных процессов используют производители и обслуживающие компании?
При планировании производства первое решение касается того, какой тип производственного процесса — способ создания товара или услуги — лучше всего соответствует целям компании и потребительскому спросу.Важным фактором является тип производимого товара или услуги, поскольку для разных товаров могут потребоваться разные производственные процессы. В общем, существует три типа производства: массовое производство, массовая настройка и настройка. Помимо производственного типа, операционные менеджеры также классифицируют производственные процессы двумя способами: (1) как входы преобразуются в выходы и (2) по времени процесса.
Один для всех: массовое производство
Массовое производство, в котором одновременно производится множество идентичных товаров, было продуктом промышленной революции.Автомобиль Генри Форда Model-T — хороший пример раннего массового производства. Каждая машина, выпущенная заводом Форда, была идентична вплоть до цвета. Если вы хотели машину любого цвета, кроме черного, вам не повезло. Консервы, лекарства, отпускаемые без рецепта, и бытовая техника — другие примеры товаров, которые производятся массово. Акцент в массовом производстве делается на поддержании низких производственных затрат за счет производства однородных продуктов с использованием повторяющихся и стандартизованных процессов. По мере того, как продукты становились более сложными в производстве, массовое производство также становилось более сложным.Например, производители автомобилей теперь должны включать в конструкцию своих автомобилей более сложную электронику. В результате количество сборочных станций на большинстве автомобильных заводов увеличилось.
Только для вас: настройка товаров
При массовой настройке товары производятся с использованием методов массового производства, но только до определенного предела. На этом этапе продукт или услуга адаптируются к потребностям или желаниям отдельных клиентов. Например, компания American Leather, производитель мебели из Далласа, использует массовую индивидуальную настройку для производства диванов и стульев в соответствии с требованиями заказчика в течение 30 дней.Базовые рамы в мебели такие же, но автомат для резки предварительно определяет цвет и тип кожи, заказанный каждым клиентом. Затем они добавляются к каждому кадру с использованием методов массового производства.
Индивидуализация — это противоположность массового производства. При индивидуализации фирма производит товары или услуги по одному в соответствии с конкретными потребностями или желаниями отдельных клиентов. В отличие от массовой настройки, каждый продукт или услуга уникальны. Например, типография может обрабатывать множество проектов, включая информационные бюллетени, брошюры, канцелярские товары и отчеты.Каждое задание на печать различается по количеству, типу процесса печати, переплету, цвету чернил и типу бумаги. Фирма-производитель, которая производит товары в соответствии с заказами клиентов, называется мастерской по трудоустройству.
Классификация видов продукции
(авторство: Copyright Rice University, OpenStax, под лицензией CC BY 4.0.)
| Массовое производство | Массовая настройка | Настройка |
|---|---|---|
| Продукты или услуги с высокой степенью однородности Многие продукты производятся последовательно | Единое стандартизованное производство до определенной точки, затем к каждому продукту добавлены уникальные особенности | Каждый продукт или услуга производится в соответствии с индивидуальными требованиями заказчика |
| Примеры: Сухие завтраки, безалкогольные напитки и компьютерная клавиатура | Примеры: Компьютеры Dell, дома трактата и клюшки для гольфа Taylor Made | Примеры: Дома на заказ, юридические услуги и стрижки |
Некоторые виды обслуживающего бизнеса также предоставляют индивидуальные услуги.Например, врачи должны учитывать болезни и обстоятельства каждого отдельного пациента, прежде чем разработать индивидуальный план лечения. Агенты по недвижимости могут разработать индивидуальный план обслуживания для каждого клиента в зависимости от типа дома, который человек продает или хочет купить. Различия между массовым производством, массовой настройкой и настройкой подытожены в (рисунок) .
Преобразование входов в выход
Как указывалось ранее, производство включает преобразование вводимых ресурсов (природные ресурсы, сырье, человеческие ресурсы, капитал) в результатов (продукты или услуги).В производственной компании входы, производственный процесс и конечные результаты обычно очевидны. Например, Harley-Davidson перерабатывает сталь, резину, краску и другие материалы для производства мотоциклов. Но производственный процесс в сервисной компании предполагает менее очевидную конверсию. Например, больница преобразует знания и навыки своего медицинского персонала, а также оборудование и материалы из различных источников в медицинские услуги для пациентов. (рисунок) предоставляет примеры входов и выходов, используемых различными другими предприятиями.
Есть два основных процесса преобразования входов в выходы. В непрерывном производстве основные входы (природные ресурсы, сырье) разбиваются на один или несколько выходов (продуктов). Например, боксит (вход) перерабатывается для извлечения алюминия (выход). Процесс сборки прямо противоположный. Основные входы, такие как природные ресурсы, сырье или человеческие ресурсы, либо объединяются с для создания выходных данных, либо преобразуются с в выходные.Например, самолет создается путем сборки тысяч деталей, которые являются его сырьем. Производители стали используют тепло для превращения железа и других материалов в сталь. В сфере услуг клиенты могут играть роль в процессе трансформации. Например, служба подготовки налоговых деклараций объединяет знания составителя налоговой декларации с информацией клиента о личных финансах, чтобы заполнить налоговую декларацию.
Сроки производства
Второе соображение при выборе производственного процесса — это время.В непрерывном процессе используются длительные производственные циклы, которые могут длиться дни, недели или месяцы без остановки оборудования. Это лучше всего подходит для больших объемов продуктов с небольшим ассортиментом и стандартизованными деталями, такими как гвозди, стекло и бумага. Некоторые службы также используют непрерывный процесс. Примером может служить ваша местная электрическая компания. Удельные затраты низкие, а производство легко планировать.
| Преобразование входов в выход | ||
|---|---|---|
| Тип организации | Ввод | Выход |
| Авиакомпания | Пилоты, бортпроводники, система бронирования, билетные агенты, клиенты, самолеты, бригады технического обслуживания, наземное оборудование | Перемещение клиентов и грузов |
| Продуктовый магазин | Товары, здание, клерки, контролеры, оборудование для магазинов, тележки для покупок, покупатели | Продовольственные товары для покупателей |
| Средняя школа | Факультет, учебная программа, здания, аудитории, библиотека, аудитория, гимназия, студенты, сотрудники, расходные материалы | Выпускники, государственная служба |
| Производитель | Машины, сырье, завод, рабочие, менеджеры | Готовая продукция для потребителей и других фирм |
| Ресторан | Еда, кухонное оборудование, серверы, повара, посудомоечные машины, хозяин, посетители, мебель, сантехника | Питание постоянных клиентов |
В прерывистом процессе короткие производственные партии используются для изготовления партий различных продуктов.Машины выключаются, чтобы менять их, чтобы производить разные продукты в разное время. Этот процесс лучше всего подходит для мелкосерийных и разнообразных продуктов, например, произведенных путем массовой настройки или настройки. Магазины вакансий — это примеры фирм, использующих прерывистый процесс.
Хотя некоторые сервисные компании используют непрерывные процессы, большинство сервисных компаний полагаются на прерывистые процессы. Например, ресторан, готовящий изысканные блюда, врач, проводящий хирургические процедуры, и рекламное агентство, разрабатывающее рекламные кампании для бизнес-клиентов, — все они адаптируют свои услуги к каждому клиенту.Они используют прерывистый процесс. Обратите внимание, что их «производственные циклы» могут быть очень короткими — один лосось на гриле или одно медицинское обследование за раз.
- Опишите различные типы производственных процессов.
- Как вводимые ресурсы превращаются в выпускаемые в различных отраслях?
Сводка результатов обучения
- Какие типы производственных процессов используют производители и обслуживающие компании?
Продукция изготавливается с использованием одного из трех типов производственных процессов.При массовом производстве одновременно производится множество идентичных товаров, что снижает производственные затраты. Поэтому массовое производство в значительной степени зависит от стандартизации, механизации и специализации. Когда используется массовая настройка, товары производятся с использованием методов массового производства до определенного момента, после чего продукт или услуга адаптируются к индивидуальным потребностям отдельных клиентов путем добавления специальных функций. Когда производственный процесс фирмы строится на индивидуальной настройке, она производит множество продуктов по одной в соответствии с очень конкретными потребностями или желаниями отдельных клиентов.
Глоссарий
- процесс сборки
- Производственный процесс, в котором основные входы либо объединяются для создания выхода, либо преобразуются в выход.
- непрерывный процесс
- Производственный процесс, в котором используются длительные производственные циклы, длящиеся дни, недели или месяцы без остановок оборудования; обычно используется для изделий большого объема и небольшого разнообразия со стандартизованными деталями.
- настройка
- Производство товаров или услуг по отдельности в соответствии с конкретными потребностями или желаниями отдельных клиентов.
- прерывистый процесс
- Производственный процесс, в котором используются короткие производственные партии для изготовления партий различных продуктов; обычно используется для мелкосерийных разнообразных продуктов.
- цех
- Фирма-производитель, которая производит товары по заказам клиентов.
- массовая настройка
- Производственный процесс, при котором товары производятся серийно до определенного момента, а затем адаптируются к потребностям или желаниям отдельных клиентов.
- массовое производство
- Производство сразу множества одинаковых товаров.
- технологическое производство
- Производственный процесс, в котором основные входные данные разбиваются на один или несколько выходов (продуктов).