Обучение ресторанному бизнесу: Школа ресторанного менеджмента и сервиса

Полный курс ресторанного бизнеса «РЕСТОРАТОР»

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 4 секретах прибыльного ресторана и 14 идеях для привлечения новых клиентов!

Где учиться на ресторатора? Как получить высокопрофессиональное образование в сфере ресторанного бизнеса? Что должен знать ресторатор? Ответы на все эти вопросы вы найдете на курсе «Ресторатор» в Институте ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ.

Признание, интересная работа, профессионализм — ключ к карьерному и личностному росту, поэтому можете быть уверены: после прохождения курсов Института ресторанного бизнеса успех не заставит себя долго ждать.

В программе курса «Ресторатор» Вас ждут семинары и лекции по ресторанному бизнесу, увлекательные задания, составленные в форме уроков, в ходе которых Вы познакомитесь с наиболее эффективными техниками управления в ресторанном бизнесе. Узнаете, как обеспечить безупречный сервис. О том, что можно повысить продажи, завоевав любовь гостей ресторана. Важно научиться и тому, как использовать хорошо налаженную систему поставок продуктов, т.е. получить основополагающие знания по логистике и контролю. Вам предстоит познакомиться со всеми стандартами и особенностями сетей питания. Также с Вами поделятся профессиональным секретами лучшие в своём деле рестораторы со всего Земного шара.

Эти основополагающие, а также множество других важных для успеха дисциплин и знаний станут незаменимы как для успеха Вашего бизнеса, так и для повышения персональной профессиональной компетентности.

Для того, чтобы Вы смогли получить знания по профессии “Ресторатора” наиболее комфортным образом, Институт ресторанного бизнеса предлагает Вам выбрать персональную форму обучения:

● Дистанционное обучение.

Выбирайте самую современную форму получения знаний! Дистанционное обучение произвело переворот в системе образования, позволив использовать время максимально эффективно, быстро усваивать знания, совмещать процесс обучения с работой и учёбой. Наиболее удобная форма для тех, кто хочет стать успешным ресторатором в кратчайшие сроки.

● Очная форма обучения. Совместите приятное с полезным, выбрав данный вид получения знаний. В эффективной программе занятий Вам предстоит посещать занятия в нашем комфортабельном центре. Благодаря вкладу в своё обучение и непосредственному опыту общения с профессионалами, педагогами-практиками, Вы быстро и с удовольствием изучите ресторанный бизнес. Занятия проводятся в группах до 10 человек.

● Индивидуальная/корпоративная. Цените персональный подход? Специально для Вас будет разработана наиболее полезная персональная программа обучения, в которую войдут дисциплины, нужные именно Вам. Ничего лишнего — только полезные знания. Персональный график и курс, составленный по индивидуальному запросу, позволит максимально эффективно использовать не только время, но и сэкономит Ваши средства — изучайте нужные дисциплины в удобном темпе и ритме. Корпоративная форма будет наиболее полезной для сотрудников, мотивируя к профессиональному и личному росту сразу всю команду.

Какой бы вариант Вы ни предпочли, можете быть уверены: мы поможем Вам максимально быстро и с удовольствием освоить все азы сложного, тем не менее увлекательного и захватывающего, мира ресторанного бизнеса.

При составлении курса мы учли основы психологии, что позволило преподнести Вам адаптированные программы, компилирующие лучшие и наиболее важные для успешного ресторатора дисциплины.

Представьте, как увлекательно и интересно Вы сможете улучшить свои профессиональные навыки. Если для Вас важно повысить свою квалификацию и стать профи максимально комфортным и быстрым способом — присоединяйтесь к нам уже сейчас!

Спешите оставить заявку — сделайте вклад в своё успешное будущее и подарите себе курс обучения “Ресторатор”. Станьте самым востребованным специалистом в ресторанном бизнесе благодаря ему.

Особенно приятным для слушателей курса станет то, что всем рестораторам, окончившим курс, выдаются официальный документ. Это станет отличной гарантией будущего карьерного роста.

По успешному прохождению дисциплин Вы получите соответствующее подтверждение — государственный диплом с международным приложением об окончании профессионального курса “Ресторатор”.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «РЕСТОРАТОР»

1. Введение в ресторанный бизнес
1.1 Предприятия общественного питания
1.2 Основные должности в отрасли
1.3 Обслуживающий персонал

2. Руководитель ресторана
2.1 Структура управления рестораном
2.2 Директор ресторана

3. Стратегия управления рестораном
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном

3.2 Создание системы управления рестораном
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг

4. Маркетинг ресторана
4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе
4.2 Задачи ресторанного маркетинга
4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P»
4.4 Маркетинговые исследования и анализ
4.5 Концепция ресторана
4.6 Внутренний маркетинг

5. Продвижение ресторана
5.1 Рекламные технологии для ресторана
5.2 Программы стимулирования
5.3 Связи с общественностью – Public Relations
5.4 Ресторан в интернете

6. Потребительский спрос и реклама в ресторанном бизнесе
6.1 Изучение потребительского спроса
6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе
6.3 Использование наружной рекламы
6.4 Оформление витрины ресторана

6.5 Использование плакатов, печатной рекламы
6.6 Реклама рационального питания
6.7 Дополнительные средства рекламы
6.8 Продвижение ресторанных услуг
6.9 Особенности привлечения посетителей

7. Финансы ресторана
7.1 Финансовая структура ресторана
7.2 Эффективное управление финансами
7.3 Учет и отчетность

8. Организация закупок в ресторане
8.1 Задачи снабжения в условиях рынка
8.2 Отношения с поставщиками
8.3 Формы и способы товародвижения
8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы
8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания

9. Эффективная организация продаж в ресторане
9.1 Особенности ценообразования в ресторане
9.2 Планирование и контроль продаж

10. Завоевание гостя в ресторанном бизнесе

10.1 Три шага к безупречному сервису ресторана
10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников
10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов

11. Помещения ресторана
11.1 Виды торговых помещений
11.2 Характеристика торговых помещений
11.3 Интерьер ресторана
11.4 Основные принципы создания ресторана
11.5 Зал ресторана
11.6 Подсобные помещения
11.7 Моечная столовой посуды

12. Мебель для ресторанов
12.1 Виды ресторанной мебели
12.2 Станции официанта
12.3 Столы
12.4 Стулья
12.5 Комплекты складной мебели
12.6 Мягкая мебель
12.7 Плетеная мебель

13. Оборудование для баров
13.1 Печи СВЧ
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки

13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины

14. Оборудование для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Кофемолки
14.3 Кофемашины
14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада
14.5 Оборудование «кофе на песке»
14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе
14.7 Френч-прессы
14.8 Умягчение воды
14.9 Аксессуары бариста

15. Автоматизация ресторана
15.1 Задачи автоматизации
15.2 Преимущества автоматизированного ресторана

16. Меню ресторана
16.1 Правила составления меню
16.2 Типы меню
16.3 Специальное меню
16.4 Дегустация

17. Составление карт-меню
17.1 Карты блюд и меню-карты

17.2 Оформление карты-меню
17.3 Разнообразие карт-меню
17.4 Заполнение карт блюд и меню
17.5 Введение в оборот карты напитков
17.6 Разнообразие видов карт напитков
17.7 Специальная карта чая и кофе
17.8 Структура меню
17.9 Особенности составления меню
17.10 Основные требования к меню
17.11 Примерное меню заказных блюд
17.12 Другие виды меню

18. Касса ресторана
18.1 Контрольно-кассовые машины
18.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Расчеты с посетителями
18.4 Системы контроля продаж

19. Посуда и инвентарь в ресторане
19.1 Основные типы столовых приборов
19.2 Специальные столовые приборы
19.3 Приборы для резки и разделки
19.4 Мойка столовых приборов и посуды
19.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки)

19.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина)
19.7 Посуда для баров

20. Бары
20.1 Виды баров
20.2 Обслуживающий персонал баров
20.3 Оборудование баров
20.4 Работа в баре
20.5 Ежедневная подготовка рабочего места
20.6 Словарь специальных названий, используемых в барах
20.7 Сервис в барах
20.8 Важные особенности работы бара

21. Барная карта
21.1 Коньяк
21.2 Водка
21.3 Виски
21.4 Текила
21.5 Кальвадос
21.6 Аперитивы
21.7 Пиво, ликеры, коктейли
21.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски
21.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк

22. Алкогольные коктейли
22.1 История коктейля
22.2 Классификация коктейля
22.3 Основные правила приготовления коктейлей

22.4 Способы приготовления коктейлей
22.5 Украшение коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Популярные коктейли

23. Винная карта
23.1 История возникновения вина
23.2 История создания французского вина
23.3 Классификация вин
23.4 Закупка и хранение вин
23.5 Меню и винная карта
23.6 Оформление и составление винной карты

24. Сомелье в ресторане
24.1 Профессия сомелье
24.2 Обязанности сомелье
24.3 Подача вина в ресторане
24.4 Дегустация вина
24.5 Декантация

25. Построение эффективной команды ресторана
25.1 Кадровая политика в ресторане
25.2 Подбор и обучение официантов
25.3 Обучение стажера в соответствии с должностью
25.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения
25.5 Тренинги для персонала ресторана
25.6 Эффективная организация работы ресторана
25.7 Внутренние правила для сотрудников
25.8 Система мотивации персонала
25.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка
25.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу

26. Мотивация персонала ресторана
26.1 Роль менеджеров
26.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации
26.5 Организационный климат и его параметры
26.6 Параметры деятельности организации
26.7 Параметры уровня развития
26.8 Пути создания производственного организационного климата
26.9 Целевое управление и его практическая реализация
26.10 Три параметра организационного климата целевого управления
26.11 Оценка эффективности работы ресторана
26.12 Обратная связь с персоналом
26.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей
26.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.15 Потребность в профессиональном росте
26.16 Положительное подкрепление мотивации работника
26.17 Создание атмосферы доверия
26.18 Лидер и руководитель

27. Служащие сервиса
27.1 Характер профессии
27.2 Обязательные профессиональные навыки и знания
27.3 Набор новых служащих
27.4 Введение новых служащих в курс дела
27.5 Повышение квалификации служащих

28. Должностные инструкции сотрудников ресторана
28.1 Должностная инструкция директора ресторана
28.2 Должностная инструкция менеджера ресторана
28.3 Должностная инструкция метрдотеля
28.4 Должностная инструкция официанта
28.5 Должностная инструкция бармена
28.6 Должностная инструкция бар-менеджера
28.7 Должностная инструкция хостес

29. Профессия официант
29.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена
29.2 Требования, предъявляемые к официанту
29.3 Квалификация официантов
29.4 Методы организации труда официантов
29.5 Режим работы официантов
29.6 Техника работы официанта
29.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса

30. Система ресторанного сервиса
30.1 Основные системы сервиса
30.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса
30.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса
30.4 Американская система сервиса

31. Техника ресторанного сервиса
31.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд
31.2 Порционная подача блюд
31.3 Техника подачи блюд «в обнос»
31.4 Русский способ подачи блюд
31.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски
31.6 Французская система обслуживания гостей
31.7 Буфет или «шведский стол»
31.8 Другие виды сервиса
31.9 Передвижная сервировочная тележка
31.10 Подача полотенец и замена пепельниц
31.11 Уборка столов

32. Категории гостей ресторанов и их потребности
32.1 Как принимать гостей
32.2 Желания и потребности различных категорий гостей
32.3 Австрийские гости
32.4 Немецкие гости
32.5 Швейцарские гости
32.6 Итальянские гости
32.7 Французские гости
32.8 Испанские гости
32.9 Английские гости
32.10 Американские гости
32.11 Шведские гости
32.12 Датские гости
32.13 Японские гости
32.14 Китайские гости
32.15 Еврейские гости
32.16 Гости с Востока (мусульмане)
32.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане

33. Культура обслуживания и правила этикета в ресторане
33.1 Показатели культуры обслуживания
33.2 Уровень обслуживания
33.3 Правила этикета
33.4 Поведение за столом

34. Подготовка к обслуживанию в ресторане
34.1 Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели
34.2 Подготовка зала
34.3 Получение и подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию
34.4 Накрытие столов скатертями
34.5 Подготовка подсобного стола
34.6 Предварительная сервировка стола
34.7 Банкетная сервировка
34.8 Другие виды сервировки и способы складывания салфеток
34.9 Культура и дизайн стола
34.10 Создание атмосферы
34.11 Установка декора и других предметов оформления зала
34.12 Дополнительные элементы на столе и установка кресел
34.13 Работы, которые следует проводить перед началом сервисного обслуживания
34.14 Проведение производственного совещания

35. Правила встречи гостей в ресторане
35.1 Обязанности метрдотеля
35.2 Резервирование столиков
35.3 Последовательность обслуживания гостей
35.4 Встреча и размещение гостей
35.5 Подача меню

36. Принятие заказа в ресторане
36.1 Начало заказа
36.2 Способы приема заказа
36.3 Предложение напитков и блюд
36.4 Особенности ведения переговоров при выборе блюд гостем
36.5 Необходимые указания по успешному ведению переговоров при заказах по карте-меню
36.6 Мероприятия, содействующие дополнительным продажам
36.7 Особенности приема заказа

37. Сервис напитков в ресторане
37.1 Оборудование для подачи напитков и их сервировки
37.2 Продажа напитков и прием заказов
37.3 Подача напитков
37.4 Подача пива
37.5 Подача вин
37.6 Сервис красных вин
37.7 Ответственность за реализацию алкогольных напитков
37.8 Безалкогольные напитки
37.9 Подача кофе и чая
37.10 Культура потребления чая в России
37.11 Кофе эспрессо
37.12 Приготовление эспрессо
37.13 Холодные напитки

38. Подача блюд в ресторане
38.1 Последовательность действий официанта при выполнении заказа
38.2 Правила техники обслуживания
38.3 Основы успешной работы при подаче блюд
38.4 Получение буфетной продукции
38.5 Подача холодных блюд и закусок
38.6 Подача салатов и закусок
38.7 Подача горячих закусок
38.8 Подача супов
38.9 Подача вторых блюд: рыбные блюда
38.10 Мясные блюда
38.11 Птица и дичь. Овощные блюда. Блюда из яиц
38.12 Подача сладких блюд

39. Сервис табачных изделий в ресторане
39.1 Подготовка сигары к курению

40. Завершение обслуживания в ресторане
40.1 Завершение обслуживания
40.2 Правила расчета с посетителями
40.3 Уборка и замена использованных тарелок, приборов и скатертей
40.4 Рекламации
40.5 Преодоление стрессовых ситуаций
40.6 Завершение трудового дня

41. Банкеты и приемы в ресторане
41.1 Проведение банкетов. Общие сведения
41.2 Обслуживание банкетов
41.3 Оформление заказов на обслуживание
41.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
41.5 Особенности банкетной сервировки
41.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания
41.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами
41.8 Банкет-фуршет
41.9 Обслуживание банкета-фуршета
41.10 Банкет-коктейль
41.11 Обслуживание банкета-коктейля
41.12 Банкет-чай
41.13 Свадебный банкет
41.14 Обслуживание праздничных вечеров
41.15 Особенности новогоднего банкета

42. Проведение различных мероприятий в ресторане
42.1 Организация
42.2 Особенности организации
42.3 Служащие банкетных ресторанов
42.4 Заказы мероприятий
42.5 Функциональные моменты
42.6 Буфет
42.7 Подготовительная работа по буфетам
42.8 Коктейль-парти
42.9 Конференции, семинары, заседания
42.10 Дополнительное оборудование

43. Ресторан при отеле
43.1 Завтрак
43.2 Формы предложения подачи завтраков
43.3 Завтраки, подаваемые на этажи
43.4 Организация завтраков на свежем воздухе
43.5 Виды сервировки завтраков
43.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак
43.7 Полдник и ланч
43.8 Варианты подачи обеда
43.9 Сервировка отдельных блюд
43.10 Ужин
43.11 Организация ужина по типу «шведского стола»
43.12 Room-service
43.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний
43.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане

44. Безопасность в ресторане
44.1 Организация охраны труда
44.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
44.3 Техника безопасности в работе официанта
44.4 Меры пожарной безопасности
44.5 Действия в случае пожара
44.6 Охрана окружающей среды
44.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

Полный курс ресторанного бизнеса «РЕСТОРАТОР»

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Полный дистанционный курс ресторанного бизнеса «РЕСТОРАТОР»

Предлагаем Вашему вниманию новейшую программу полного курса ресторанного бизнеса «Ресторатор».

Институт рестораторов Нового Бизнес Университета разработал эффективную программу подготовки для руководителей ресторанов любого типа. Курс ресторанного дела «Ресторатор» научит Вас не только тому, как грамотно управлять предприятиями общественного питания, но и познакомит с основами сервиса и обучит навыкам продаж в ресторане. Кроме того, в данный курс входит блок по открытию ресторана, что позволит Вам добиться успеха в ресторанном бизнесе. Курсы рестораторов в Новом Бизнес Университете позволят Вам освоить не только основы ресторанного бизнеса, но и повысить квалификацию в ресторанном бизнесе.

Новый Бизнес Университет – это современные технологии в сфере образования и современная бизнес школа где учат на ресторатора. Для обучения Вам необходим будет только доступ в интернет. Обучаться можно из любой точки земного шара. Дистанционное обучение проходит увлекательно и эффективно благодаря тому, что уроки наполнены различными иллюстрациями, таблицами, схемами, видео материалами. Обучение ресторанному делу сопровождается постоянной связью со специалистами Университета, которые ответят на все возникающие вопросы и помогут Вам наиболее качественно и продуктивно освоить материал. Дистанционное обучение ресторанному бизнесу в Новом Бизнес Университете – это просто и результативно!

После прохождения дистанционного обучения Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании профессионального курса «Ресторатор».
                           
1. Ресторанный бизнес. Введение
1.1 Рестораны, кафе, бары
1.2 Должностные инструкции персонала ресторана

2. Руководитель ресторана
2.1 Управление рестораном. Структура
2.2 Директор ресторана.

3. Управление рестораном. Стратегия действий руководства
3.1 Системный подход в управлении рестораном
3.2 Правила создания системы управления рестораном
3.3 Рынок ресторанной сферы. Франчайзинг

4. Маркетинг ресторана
4.1 Маркетинг в ресторанном бизнесе и его особенности
4.2 Задачи и инструменты ресторанного маркетинга. Введение в понятие «маркетинг-микс»
4.3 Маркетинговые исследования и анализ
4.4 Формат ресторана и концепция
4.5 Маркетинг внутренний среды ресторана

5. Продвижение в сфере ресторанного бизнеса
5.1 Специализированные рекламные технологии
5.2 Разработка программ стимулирования сбыта на предприятии
5.3 Public Relations в ресторанной сфере
5.4 Способы продвижения ресторана в интернете

6. Понятие спроса и рекламы
6.1 Анализ потребительского спроса
6.2 Реклама в ресторанном бизнесе
6.3 Способы использования наружной рекламы
6.4 Витрины ресторана. Правила оформления
6.5 Печатная реклама и плакаты
6.6 Дифференцированная реклама
6.7 Вспомогательные приемы рекламы
6.8 Продвижение услуг ресторана
6.9 Привлечение новых гостей и борьба за постоянного клиента ресторана
 
7. Управление финансами ресторана
7.1 Финансовая модель ресторана
7.2 Эффективное инструменты регулирования хозяйственно-финансовой деятельности ресторана  
7.3 Экономика и учет ресторана

8. Поставка продуктов в рестораны
8.1 Снабжение в рыночных условиях
8.2 Как наладить отношения с поставщиками
8.3 Товародвижение как инструмент стимулирования спроса
8.4 Правила организации приемки продовольственных товаров. Склад
8.5 Материально-техническое снабжение ресторана

9. Повышение и контроль продаж в ресторане
9.1 Специфика ценообразования в ресторанной сфере
9.2 Контроль при планировании ресторанных продаж

10. Завоевание гостя
10.1 Безупречный сервис в ресторане: как достигнуть цели за три шага
10.2 Закрепление результата: как сделать так, чтобы правильные действия сотрудников вошли в правило
10.3 Как повысить эффективность работы с жалобной книгой

11. Классификация помещений ресторана
11.1 Торговые помещения. Описание и характеристика
11.2 Интерьер ресторана. Оформление залов
11.3 Правила создания ресторана с нуля
11.4 Зал ресторана как зона сервисной организации
11.5 Хозяйственно-бытовые помещения

12. Ресторанная мебель
12.1 Классификация ресторанной мебели
12.2 Станция как стационарное рабочее место официанта
12.3 Столы в ресторане
12.4 Стулья в ресторане
12.5 Складная мебель
12.6 Мягкая мебель в ресторане
12.7 Плетеная мебель в ресторане

13. Виды оборудования для баров. Техника для работы бармена
13.1 СВЧ-печи
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины

14. Виды оборудования для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Оборудование для помола и приготовления кофе
14.3 Машина для горячего шоколада
14.4 Аппарат для приготовления “кофе по-восточному”
14.5 Машины для фильтр-кофе
14.6 Кофе во френч-прессе
14.7 Фильтры для уменьшения жестокости воды
14.8 Профессиональные инструменты и аксессуары бариста

15. Автоматизированные системы в ресторанах
15.1 Задачи внедрения программных комплексов
15.2 Преимущества использования автоматизированных систем в ресторане

16. Ресторанное меню
16.1 Как правильно составить меню ресторана?
16.2 Какие бывают типы меню?
16.3 Что такое специальное меню?
16.4 Дегустация блюд при составлении меню

17. Карты напитков, блюд и меню
17.1 Что такое карты блюд?
17.2 Правила оформления карты-меню
17.3 Виды меню-карт
17.4 Составление карт блюд и меню
17.5 Составление карты напитков, последовательность расположения позиций
17.6 Какие бывают карты напитков?
17.7 Правила составления карты чая и кофе
17.8 Меню и его структура
17.9 Как составить меню для ресторана
17.10 Требования, предъявляемые к меню
17.11 Фирменное меню и блюда от шеф-повара

18. Кассовые аппараты
18.1 Виды контрольно-кассовых машин
18.2 Особенности использования компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Как производить расчет гостя?
18.4 Инструменты управления продажами

19. Ресторанный инвентарь. Посуда
19.1 Классификация столовых приборов
19.2 Вспомогательные столовые приборы
19.4 Особенности мойки приборов и стеклянной посуды
19.4 Виды стеклянной посуды: стаканы, кружки, бокалы, фужеры
19.5 Посуда для коктейлей

20. Бар как вид предприятия общественного питания
20.1 Классификация баров
20.2 Работа бармена
20.3 Барное оборудование
20.4 Правила работы в баре
20.5 Рабочее место бармена
20.6 Глоссарий бармена
20.7 Обслуживание за стойкой
20.8 Особенности работы бара

21. Карта бара
21.1 Крепкие алкогольные напитки
21.2 Кальвадос. Правила подачи
21.3 Аперитивы. Правила подачи
21.4 Пиво, ликеры, коктейли. Правила подачи
21.5 Общая классификация напитков

22. Алкогольные коктейли
22.1 Введение в историю коктейля
22.2 Виды коктейлей
22.3 Приготовление коктейлей. Основные правила
22.4 Какие бывают способы приготовления коктейлей
22.5 Декорация коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Самые популярные коктейли

23. Карта вин
23.1 Введение в историю вина
23.2 Французское вино и его история создания
23.3 Признаки классификации вин
23.4 Правила хранения вин
23.5 Карта вин
23.6 Правила составления и оформления винной карты

24. Должность сомелье в ресторане
24.1 Особенности работы сомелье в зале ресторана
24.2 Должностная инструкция сомелье
24.3 Правила подачи вин, сервировка
24.4 Правила проведения дегустаций в ресторане
24.5 Технология декантации вин

25. Как организовать командную работу ресторана
25.1 Особенности ведения кадровой политики в ресторане
25.2 Найм, обучение и развитие официантов
25.3 Стажировка в ресторане
25.4 Проведение аттестаций для сотрудников
25.5 Тренинги для повышения эффективности работы сотрудников ресторана
25.6 Эффективное взаимодействие подразделений ресторана
25.7 Внутренний распорядок ресторана
25.8 Внутренняя мотивация сотрудников
25.9 Униформа персонала ресторана

26. Система мотивации сотрудников
26.1 Участие менеджера в мотивации подчиненных
26.2 Введение в теорию мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Введение в теорию мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Процессуальные теории мотивации
26.5 Совершенствование организационного климата
26.6 Введение в теорию развития групп. Параметры уровня развития
26.7 Как создать благоприятный микроклимат в коллективе
26.8 Целевое управление. Цели и задачи
26.9 Три параметра организационного климата целевого управления
26.10 Оценка эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса
26.11 Анкетирование персонала
26.12 Распределение должностных обязанностей
26.13 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.14 Профессиональный рост на предприятиях ресторанного бизнеса
26.15 Подкрепление мотивации работника
26.16 Как создать атмосферу доверия в коллективе
26.17 Понятия «лидер» и «руководитель»

27. Обслуживающий персонал
27.1 Личные качества как залог успеха официанта
27.2 Необходимые знания для работы обслуживающего персонала
27.3 Найм сотрудников в ресторан
27.4 Обучение новых сотрудников
27.5 Улучшение качества работы персонала

28. Должностные инструкции персонала
28.1 Обязанности директора ресторана
28.2 Обязанности менеджера ресторана
28.3 Обязанности метрдотеля
28.4 Обязанности официанта
28.5 Обязанности бармена
28.6 Обязанности бар-менеджера
28.7 Обязанности хостес

29. Официант. Введение в специальность
29.1 Внешний вид официанта
29.2 Требования к официанту
29.3 Техника работы и навыки официантов
29.4 Как организовать труд официантов на предприятии ресторанного бизнеса
29.5 Графики работы официантов
29.6 Мастерство официанта
29.7 Стандарты сервиса. Качество обслуживания в ресторане
 
30. Концепция ресторанного сервиса
30.1 Создание высокого уровня сервиса в ресторане
30.2 Французская система ресторанного сервиса
30.3 Сомелье французской системы сервиса
30.4 Американская система ресторанного сервиса

31. Техника ресторанного сервиса
31.1 Правила сервировки и подачи блюд
31.2 Порции в ресторане
31.3 Подача блюд «в обнос»
31.4 Русский стиль обслуживания
31.5 Английская система обслуживания гостей в ресторане
31.6 Французская система обслуживания гостей в ресторане
31.7 Шведский стол
31.8 Различные виды сервиса
31.9 Использование сервировочной тележки  
31.10 Правила уборки столов в ресторане

32. Классификация клиентов ресторанного заведения
32.1 Прием гостей
32.2 Построение доверия клиента. Различные категории гостей
32.3 Гости из Австрии
32.4 Гости из Германии
32.5 Гости из Швейцарии
32.6 Гости из Италии
32.7 Гости из Франции
32.8 Гости из Испании
32.9 Гости из Англии
32.10 Гости из Америки
32.11 Гости из Швеции
32.12 Гости из Дании
32.13 Гости из Японии
32.14 Гости из Китая
32.15 Гости из Израиля
32.16 Гости из Восточных стран
32.17 Правила обслуживания групп иностранных гостей в ресторане

33. Правила приема гостей ресторана
33.1 Оценка культуры обслуживания в ресторане
33.2 Мероприятия по улучшению культуры обслуживания на предприятии питания
33.3 Основные правила этикета
33.4 Правила поведения за столом

34. Подготовка зала ресторана к обслуживанию
34.1 Правила уборки помещений ресторана. Расстановка мебели
34.2 Как правильно подготовить зал ресторана к открытию
34.3 Подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию
34.4 Правила накрытия столов скатертями
34.5 Подготовка подсобного стола
34.6 Правила предварительной сервировки стола
34.7 Правила банкетной сервировки
34.8 Приемы складывания салфеток
34.9 Оформление стола
34.10 Атмосфера ресторана
34.11 Дизайн зала ресторана, использование элементов декора
34.12 Установка кресел в зале ресторана
34.13 Предварительные работы
34.14 Собрание перед началом работы ресторана

35. Встреча гостей. Первое впечатление. Приветствие
35.1 Обязанности хостес
35.2 Резерв столов в ресторане
35.3 Порядок обслуживания гостей за столом
35.4 Встреча гостя, подбор стола
35.5 Правила подачи меню

36. Прием заказа у гостей
36.1 Первые действия при приеме заказа
36.2 Несколько способ приема заказа
36.3 Как правильно предложить блюда и напитки
36.4 Помощь в выборе блюд
36.5 Заказ по карте-меню
36.6 Способы увеличения продаж

37. Алкогольные и безалкогольные напитки
37.1 Сервис напитков
37.2 Как правильно предложить напиток?
37.3 Правила подачи безалкогольных напитков
37.4 Правила подача пива
37.5 Правила подачи вин
37.6 Правила подачи красных вин
37.7 Правила реализации алкогольных напитков
37.8 Классификация безалкогольных напитков
37.9 Правила горячих безалкогольных напитков
37.10 Традиции, связанные с потреблением чая в России
37.11 Напитки на основе эспрессо
37.12 Правила приготовления эспрессо
37.13 Правила подачи холодных напитков

38. Правила подачи блюд в ресторане
38.1 Порядок действий официанта от приема заказа до расчета с гостем
38.2 Навыки официанта при обслуживании
38.3 Правильная подача блюд
38.4 Кондитерские изделия и сэндвичи
38.5 Правила подачи холодных блюд и закусок
38.6 Правила подачи салатов и закусок
38.7 Правила подачи горячих закусок
38.8 Правила подачи супов
38.9 Правила подачи вторых блюд: рыбные блюда
38.10 Правила подачи блюд из мяса
38.11 Блюда из птицы, яиц, овощей
38.12 Правила подачи десертов

39. Паровые коктейли в ресторане
39.1 Должность кальянщика

40. Последний этап обслуживания гостя
40.1 Окончание обслуживания в ресторане
40.2 Расчет гостя
40.3 Правила уборки стола после обслуживания
40.4 Рекламные акции
40.5 Разрешение конфликтных ситуаций
40.6 Завершение трудового дня в ресторане

41. Обслуживание банкетов в ресторане
41.1 Общие правила проведения банкетов
41.2 Сервис банкетов
41.3 Правила оформления заказов на обслуживание
41.4 Особенности проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами
41.5 Правила банкетной сервировки
41.6 Очередность обслуживания гостей на банкете
41.7 Особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами
41.8 Особенности проведения фуршета
41.9 Особенности проведения Банкет-коктейля
41.10 Обслуживание свадебного банкета
41.11 Особенности проведения праздничных вечеров
41.12 Проведение и обслуживание новогоднего банкета

42. Мероприятия в ресторане
42.1 Различные виды мероприятий, проводимых в ресторане
42.2 Особенности подготовки мероприятий в ресторане
42.3 Работа банкетного менеджера и официантов, обслуживающих банкет
42.4 Правила оформления заказов на мероприятия в ресторане
42.5 Составление меню и плана мероприятия с клиентом
42.6 Описание различных видов буфетов
42.7 Правила расстановки блюд в буфете
42.8 Коктейльная вечеринка
42.9 Правила организации питания на конференциях, семинарах, заседаниях
42.10 Использование дополнительного оборудования на мероприятиях

43. Ресторан при гостинице
43.1 Завтрак в отеле
43.2 Способы подачи завтраков
43.3 Завтрак в номер
43.4 Завтраки на летней веранде
43.5 Сервис завтраков
43.6 Легкий континентальный завтрак
43.7 Организация ланчей и полдников
43.8 Способы подачи обеда
43.9 Сложности в сервировке отдельных блюд
43.10 Ужин в отеле
43.11 “Шведский стол” на ужине
43.12 Обслуживание в номерах
43.13 Организация питания участников съездов, конгрессов, совещаний
43.14 Организация питания туристов в отеле

44. Основы безопасности в ресторане
44.1 Организация охраны труда на предприятии
44.2 Сигнализация, предотвращение чрезвычайных ситуаций
44.3 Правила техники безопасности в работе официанта
44.4 Пожарная сигнализация
44.5 Последовательность действий в случае пожара
44.6 Охрана окружающей среды на предприятии
44.7 Как избежать потерь при работе отелей и ресторанов

Как стать ресторатором? Где учиться на ресторатора? Какое должен иметь ресторатор образование? Ответ — школа рестораторов Нового Бизнес Университета! Сделайте шаг навстречу своему профессиональному успеху и карьерному росту – подайте заявку на обучение по курсу «Ресторатор» прямо сейчас! Учеба на ресторатора это, к тому же, очень интересное занятие. Дистанционные семинары рестораторов — курсы обучения ресторатор онлайн откроют для Вас множество необходимых для дальнейшей работы знаний, которые помогут окунуться в сложный, но увлекательный мир ресторанного бизнеса. Опыт успешных управляющих и владельцев ресторанов, положенный в основу данного курса, поможет Вам в кратчайшие сроки стать настоящим профессионалом ресторанного бизнеса!

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Полный курс обучения специалистов ресторанного бизнеса «Ресторатор»

1. Введение
1.1 Предприятия общественного питания
1.2 Основные должности в отрасли
1.3 Обслуживающий персонал

2. Руководитель ресторана
2.1 Структура управления рестораном
2.2 Директор ресторана

3. Стратегия управления рестораном
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном
3.2 Создание системы управления рестораном
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг

4. Маркетинг
4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе
4.2 Задачи ресторанного маркетинга
4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P»
4.4 Маркетинговые исследования и анализ
4.5 Концепция ресторана
4.6 Внутренний маркетинг

5. Продвижение
5.1 Рекламные технологии для ресторана
5.2 Программы стимулирования
5.3 Связи с общественностью – Public Relations
5.4 Ресторан в интернете

6. Потребительский спрос и реклама
6.1 Изучение потребительского спроса
6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе
6.3 Использование наружной рекламы
6.4 Оформление витрины ресторана
6.5 Использование плакатов, печатной рекламы
6.6 Реклама рационального питания
6.7 Дополнительные средства рекламы
6.8 Продвижение ресторанных услуг
6.9 Особенности привлечения посетителей

7. Финансы
7.1 Финансовая структура ресторана
7.2 Эффективное управление финансами
7.3 Учет и отчетность

8. Организация закупок
8.1 Задачи снабжения в условиях рынка
8.2 Отношения с поставщиками
8.3 Формы и способы товародвижения
8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы
8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания

9. Эффективная организация продаж
9.1 Особенности ценообразования в ресторане
9.2 Планирование и контроль продаж

10. Завоевание гостя
10.1 Три шага к безупречному сервису
10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников
10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов

11. Помещения ресторана
11.1 Виды торговых помещений
11.2 Характеристика торговых помещений
11.3 Интерьер ресторана
11.4 Основные принципы создания ресторана
11.5 Зал ресторана
11.6 Подсобные помещения
11.7 Моечная столовой посуды

12. Мебель для ресторанов
12.1 Виды ресторанной мебели
12.2 Станции официанта
12.3 Столы
12.4 Стулья
12.5 Комплекты складной мебели
12.6 Мягкая мебель
12.7 Плетеная мебель

13. Оборудование для баров
13.1 Печи СВЧ
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины

14. Оборудование для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Кофемолки
14.3 Кофемашины
14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада
14.5 Оборудование «кофе на песке»
14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе
14.7 Френч-прессы
14.8 Умягчение воды
14.9 Аксессуары бариста

15. Автоматизация
15.1 Задачи автоматизации
15.2 Преимущества автоматизированного ресторана

16. Меню
16.1 Правила составления меню
16.2 Типы меню
16.3 Специальное меню
16.4 Дегустация

17. Составление карт-меню
17.1 Карты блюд и меню-карты
17.2 Оформление карты-меню
17.3 Разнообразие карт-меню
17.4 Заполнение карт блюд и меню
17.5 Введение в оборот карты напитков
17.6 Разнообразие видов карт напитков
17.7 Специальная карта чая и кофе
17.8 Структура меню
17.9 Особенности составления меню
17.10 Основные требования к меню
17.11 Примерное меню заказных блюд
17.12 Другие виды меню

18. Касса
18.1 Контрольно-кассовые машины
18.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Расчеты с посетителями
18.4 Системы контроля продаж

19. Посуда и инвентарь
19.1 Основные типы столовых приборов
19.2 Специальные столовые приборы
19.3 Приборы для резки и разделки
19.4 Мойка столовых приборов и посуды
19.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки)
19.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина)
19.7 Посуда для баров

20. Бары
20.1 Виды баров
20.2 Обслуживающий персонал баров
20.3 Оборудование баров
20.4 Работа в баре
20.5 Ежедневная подготовка рабочего места
20.6 Словарь специальных названий, используемых в барах
20.7 Сервис в барах
20.8 Важные особенности работы бара

21. Барная карта
21.1 Коньяк
21.2 Водка
21.3 Виски
21.4 Текила
21.5 Кальвадос
21.6 Аперитивы
21.7 Пиво, ликеры, коктейли
21.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски
21.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк

22. Алкогольные коктейли
22.1 История коктейля
22.2 Классификация коктейля
22.3 Основные правила приготовления коктейлей
22.4 Способы приготовления коктейлей
22.5 Украшение коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Популярные коктейли

23. Винная карта
23.1 История возникновения вина
23.2 История создания французского вина
23.3 Классификация вин
23.4 Закупка и хранение вин
23.5 Меню и винная карта
23.6 Оформление и составление винной карты

24. Сомелье
24.1 Профессия сомелье
24.2 Обязанности сомелье
24.3 Подача вина в ресторане
24.4 Дегустация вина
24.5 Декантация

25. Построение эффективной команды
25.1 Кадровая политика в ресторане
25.2 Подбор и обучение официантов
25.3 Обучение стажера в соответствии с должностью
25.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения
25.5 Тренинги для персонала ресторана
25.6 Эффективная организация работы ресторана
25.7 Внутренние правила для сотрудников
25.8 Система мотивации персонала
25.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка
25.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу

26. Мотивация персонала
26.1 Роль менеджеров
26.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации
26.5 Организационный климат и его параметры
26.6 Параметры деятельности организации
26.7 Параметры уровня развития
26.8 Пути создания производственного организационного климата
26.9 Целевое управление и его практическая реализация
26.10 Три параметра организационного климата целевого управления
26.11 Оценка эффективности работы ресторана
26.12 Обратная связь с персоналом
26.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей
26.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.15 Потребность в профессиональном росте
26.16 Положительное подкрепление мотивации работника
26.17 Создание атмосферы доверия
26.18 Лидер и руководитель

27. Служащие сервиса
27.1 Характер профессии
27.2 Обязательные профессиональные навыки и знания
27.3 Набор новых служащих
27.4 Введение новых служащих в курс дела
27.5 Повышение квалификации служащих

28. Должностные инструкции
28.1 Должностная инструкция директора ресторана
28.2 Должностная инструкция менеджера ресторана
28.3 Должностная инструкция метрдотеля
28.4 Должностная инструкция официанта
28.5 Должностная инструкция бармена
28.6 Должностная инструкция бар-менеджера
28.7 Должностная инструкция хостес

29. Профессия официант
29.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена
29.2 Требования, предъявляемые к официанту
29.3 Квалификация официантов
29.4 Методы организации труда официантов
29.5 Режим работы официантов
29.6 Техника работы официанта
29.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса

30. Система ресторанного сервиса
30.1 Основные системы сервиса
30.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса
30.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса
30.4 Американская система сервиса

31. Техника ресторанного сервиса
31.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд
31.2 Порционная подача блюд
31.3 Техника подачи блюд «в обнос»
31.4 Русский способ подачи блюд
31.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски
31.6 Французская система обслуживания гостей
31.7 Буфет или «шведский стол»
31.8 Другие виды сервиса
31.9 Передвижная сервировочная тележка
31.10 Подача полотенец и замена пепельниц
31.11 Уборка столов

32. Категории гостей и их потребности
32.1 Как принимать гостей
32.2 Желания и потребности различных категорий гостей
32.3 Австрийские гости
32.4 Немецкие гости
32.5 Швейцарские гости
32.6 Итальянские гости
32.7 Французские гости
32.8 Испанские гости
32.9 Английские гости
32.10 Американские гости
32.11 Шведские гости
32.12 Датские гости
32.13 Японские гости
32.14 Китайские гости
32.15 Еврейские гости
32.16 Гости с Востока (мусульмане)
32.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане

33. Культура обслуживания и правила этикета
33.1 Показатели культуры обслуживания
33.2 Уровень обслуживания
33.3 Правила этикета
33.4 Поведение за столом

34. Подготовка к обслуживанию
34.1 Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели
34.2 Подготовка зала
34.3 Получение и подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию
34.4 Накрытие столов скатертями
34.5 Подготовка подсобного стола
34.6 Предварительная сервировка стола
34.7 Банкетная сервировка
34.8 Другие виды сервировки и способы складывания салфеток
34.9 Культура и дизайн стола
34.10 Создание атмосферы
34.11 Установка декора и других предметов оформления зала
34.12 Дополнительные элементы на столе и установка кресел
34.13 Работы, которые следует проводить перед началом сервисного обслуживания
34.14 Проведение производственного совещания

35. Правила встречи гостей
35.1 Обязанности метрдотеля
35.2 Резервирование столиков
35.3 Последовательность обслуживания гостей
35.4 Встреча и размещение гостей
35.5 Подача меню

36. Принятие заказа
36.1 Начало заказа
36.2 Способы приема заказа
36.3 Предложение напитков и блюд
36.4 Особенности ведения переговоров при выборе блюд гостем
36.5 Необходимые указания по успешному ведению переговоров при заказах по карте-меню
36.6 Мероприятия, содействующие дополнительным продажам
36.7 Особенности приема заказа

37. Сервис напитков
37.1 Оборудование для подачи напитков и их сервировки
37.2 Продажа напитков и прием заказов
37.3 Подача напитков
37.4 Подача пива
37.5 Подача вин
37.6 Сервис красных вин
37.7 Ответственность за реализацию алкогольных напитков
37.8 Безалкогольные напитки
37.9 Подача кофе и чая
37.10 Культура потребления чая в России
37.11 Кофе эспрессо
37.12 Приготовление эспрессо
37.13 Холодные напитки

38. Подача блюд
38.1 Последовательность действий официанта при выполнении заказа
38.2 Правила техники обслуживания
38.3 Основы успешной работы при подаче блюд
38.4 Получение буфетной продукции
38.5 Подача холодных блюд и закусок
38.6 Подача салатов и закусок
38.7 Подача горячих закусок
38.8 Подача супов
38.9 Подача вторых блюд: рыбные блюда
38.10 Мясные блюда
38.11 Птица и дичь. Овощные блюда. Блюда из яиц
38.12 Подача сладких блюд

39. Сервис табачных изделий
39.1 Подготовка сигары к курению

40. Завершение обслуживания
40.1 Завершение обслуживания
40.2 Правила расчета с посетителями
40.3 Уборка и замена использованных тарелок, приборов и скатертей
40.4 Рекламации
40.5 Преодоление стрессовых ситуаций
40.6 Завершение трудового дня

41. Банкеты и приемы
41.1 Проведение банкетов. Общие сведения
41.2 Обслуживание банкетов
41.3 Оформление заказов на обслуживание
41.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
41.5 Особенности банкетной сервировки
41.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания
41.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами
41.8 Банкет-фуршет
41.9 Обслуживание банкета-фуршета
41.10 Банкет-коктейль
41.11 Обслуживание банкета-коктейля
41.12 Банкет-чай
41.13 Свадебный банкет
41.14 Обслуживание праздничных вечеров
41.15 Особенности новогоднего банкета

42. Проведение различных мероприятий
42.1 Организация
42.2 Особенности организации
42.3 Служащие банкетных ресторанов
42.4 Заказы мероприятий
42.5 Функциональные моменты
42.6 Буфет
42.7 Подготовительная работа по буфетам
42.8 Коктейль-парти
42.9 Конференции, семинары, заседания
42.10 Дополнительное оборудование

43. Ресторан при отеле
43.1 Завтрак
43.2 Формы предложения подачи завтраков
43.3 Завтраки, подаваемые на этажи
43.4 Организация завтраков на свежем воздухе
43.5 Виды сервировки завтраков
43.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак
43.7 Полдник и ланч
43.8 Варианты подачи обеда
43.9 Сервировка отдельных блюд
43.10 Ужин
43.11 Организация ужина по типу «шведского стола»
43.12 Room-service
43.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний
43.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане

44. Безопасность в ресторане
44.1 Организация охраны труда
44.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
44.3 Техника безопасности в работе официанта
44.4 Меры пожарной безопасности
44.5 Действия в случае пожара
44.6 Охрана окружающей среды
44.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов

Образование в Уфе. Курсы менеджмента. Курсы ресторанного бизнеса. Курсы менеджеров управляющих рестораном

1.Введение.

1.1.Единство технологического комплекса.

1.2.Виды торговых и производственных помещений. Связь между ними.

1.3.Интерьер торгового зала.

1.4.Используемое оборудование. Остальные виды торговых помещений.

1.5.Виды буфетов: основной, кофейный, буфет-хлеборезка.

1.6.Оборудование. Сервизная, моечная, столовая посуда.

2. Профессиональная этика работников сферы обслуживания.

2.1. Требования, предъявляемые к метрдотелю.

2.2. Его навыки и умения, психологические особенности в обслуживании.

2.3. Профессиональная пригодность к работе.

2.4. Личная гигиена.

3. Планирование меню. Цены и ценовая политика, точность меню, качественный анализ меню.

3.1. Назначение и принципы составления меню.

3.2. Виды меню (порционных блюд, меню банкетов, меню специальных видов обслуживания).

3.3. Эстетические и юридические требования к меню.

3.4. Оформление. Прейскурант.

4. Столовая посуда, приборы, столовое белье.

4.1. Характеристика фарфоровой посуды по назначению и использованию.

4.2. Фирменная фарфоровая посуда.

4.3. Характеристика стеклянной и хрустальной посуды. Назначение.

4.4. Рекомендация вино — водочных изделий к блюдам, изделиям, напиткам, фруктам.

4.5. Ассортимент металлической и мельхиоровой посуды. Характеристика и назначение.

4.6. Правила эксплуатации посуды. Техника ее обработки. Норма оснащенности.

4.7. Ассортимент столового белья, используемые ткани. Основные виды и размеры столового белья.

4.8. Хранение и учет столовой посуды, приборов, белья.

5. Подготовка торгового зала к обслуживанию.

5.1. Предварительная сортировка стола к завтраку, обеду, ужину, банкету.

5.2. Искусство оформления стола.

5.3. Виды складывания салфеток: а) к завтраку; б) обеду; в) ужину; г) банкетам.

6. Обслуживание гостей в зале ресторана.

6.1. Встреча гостей и размещение их за столом. Прием заказа, правила оформления счетов. Выполнение заказа.

6.2. Сервировка стола в соответствии с заказом.

6.3. Передача заказа на производство.

7. Типы ресторанного обслуживания.

7.1. Основные способы подачи: французский, английский, русский.

7.2. Получение буфетной продукции, правила расстановки ее на подносе.

7.3. Очередность обслуживания гостей.

8. Производственная деятельность ресторана.

8.1. Прогнозирование торгового оборота ресторана.

8.2. Ассортимент холодных и горячих закусок, оформление. Техника и способы подачи с рекомендацией вин.

8.3. Ассортимент первых блюд, отпуск.

8.4. Ассортимент вторых блюд. Отпуск, оформление. Техника и способы подачи (французский, английский, русский) с рекомендацией вина.

8.5. Особенности приготовления десертных блюд, ассортимент. Техника и способы подачи с рекомендацией вина. Правила подачи фруктов.

8.6. Правила подачи и способы приготовления горячих напитков. Рекомендация вино водочных изделий.

9. Форма расчета с гостями.

9.1. Наличный, безналичный, по кредитной карточке.

10. Специальные формы организации питания.

10.1. Организация обслуживания иностранных туристов.

10.2. Континентальный, английский завтрак, ленч, «полный пансион», «полу пансион», табльдот, обслуживание по типу «шведский стол».

10.3. Обслуживание тематических и праздничных вечеров («Золотая осень», «Праздник весны», «Новый год», и т.д.).

10.4. Задачи и функции Rome service.

11. Организация обслуживание банкетов.

11.1. Банкеты-приемы.

11.2. Банкет-прием с полным обслуживанием в «обнос».

11.3. Банкет-фуршет.

11.4. Банкет-коктейль.

11.5. Банкет-встреча (с частичным обслуживанием) свадьба, день рождения, юбилей.

11.6. Банкет-чай: характеристика, правила составления и расчеты меню, посуды, количество столов. Расстановка столов. Искусство банкетного стола. Обслуживание. Подача аперитива.

12. Барное дело.

12.1. История возникновения баров, смешанных напитков, слова «коктейль» (петушиный хвост). Основные виды баров. Интерьер, оборудование, инвентарь. Стеклянная посуда.

12.2. Профессиональная этика бармена. Особенности организации обслуживания за барной стойкой.
требования к официанту; бармену, его внешнему виду, форменный одежде.

13. Классификация смешанных напитков.

13.1. Технология приготовления смешанных напитков.

13.2. Основные правила приготовления смешанных напитков. Сырье для приготовления смешанных напитков.

13.3. Оформление смешанных напитков. Классификация.

14. Тонизирующие и прохладительные напитки.

14.1. Их классификация: хайболы, колинзы, физы, дейзи, коблеры, гроги, фиксы, кулеры, эг-ног, сангари, тодди, рикки, глинтвейны, слинги, джулепы и т.д. Технология и оформление.

14.2. Классификация: пунши, крюшоны, глинтвейны, эг-ног. Сырье, технология приготовления. Оформление.

14.3. Коктейли — оперитивы. Коктейли — диджестивы. Их классификация: сауэр, со сливками, кордиал, слоистые, смэш, флип, ойстер, фраппе и мист, фрозен.

15. Управленческая структура и функции ресторана.

15.1. Управляющий рестораном, должностные обязанности.

15.2. Работа с кадрами.

15.3. Управление финансовой деятельностью.

15.4. Административная работа.

15.5. Управление маркетингом, оперативное руководство.

15.6. Отдел обслуживания массовых мероприятий: должностные обязанности, заказ на обслуживание, менеджер по обслуживанию банкетов.

15.7. Правила ведения документации.

Зачет (собеседование).

Ресторанные курсы – погружение в бизнес

Любой бизнес требует правильного подхода и знаний по его ведению. Поэтому стоит посетить ресторанные курсы, которые будут способствовать эффективности вашего предприятия.

Пройти обучение и затем регулярно осваивать технологии, обеспечивающие успешную работу кафе или ресторана, нужно каждому управляющему. Курсы ресторанного бизнеса полностью оправдывают затраты на них и приносят высокие результаты:

• повышение мотивации ключевых сотрудников;
• эффективное взаимодействие как внутри коллектива, так и с поставщиками, клиентами;
• увеличение прибыли заведения;
• грамотная организация административной деятельности.

Преподаватели — о курсе

Отзывы участников о курсе

Чтобы запланировать ВАШУ практику — сделайте заявку ниже!

Обучение рестораторов позволит на один или несколько дней погрузиться в настоящий ресторанный бизнес в известных местах города Екатеринбурга:

• MACCHERONI;
• BUKOWSKI grill;
• DONNA OLIVIA — macaroni — grill;
• DONNA OLIVIA — MEGA;
• Mamma’s Big House;
• 26/28 grill;
• PLOV и др.

Такая практика бесценна для тех, кто хочет открыть свой ресторан/кафе/бар, и уже работающих в индустрии и желающих выйти на новый уровень.

Что дают ресторанные курсы с погружением в бизнес?

• Вы сможете лично побывать на всех участках работы — кухня, зал, бар.
• В одном или в нескольких ресторанах.
• Вам расскажут и покажут, как всё работает.
• Вы зададите вопросы шеф-повару, управляющему и сопровождающим экспертам.

Особенности обучения рестораторов

Получить теоретические знания, оторванные от реалий бизнеса сферы общественного питания можно в высших и профессиональных учебных заведениях. Консультанты «Мастерской ресторанов «2М» предлагают обучение, которое совмещает теорию с практической стороной вопроса.

Тренинги разработаны людьми, деятельность которых тесно связана с данной сферой. Рестораторам предлагаются эффективные технологии развития проектов.

Пример типовой программы на 3 дня

• Расписание 1й день
• Расписание 2й день
• Расписание 3й день

Время		Содержание	Место
9:30 AM	10:00 AM	Кофе-брейк (завтрак)	Буковски Гриль
10:00 AM	11:00 AM	В ресторане всё должно быть прекрасно … и кухня, и атмосфера, и выручка …) О стандартах, скриптах и сценариях	Буковски Гриль
11:00 AM	1:00 PM	Маркетинг в ресторане: заинтересовать + привлечь = удержать! Классические и новые инструменты ресторанного маркетинга. Практические кейсы	Буковски Гриль
1:00 PM	1:45 PM	Обед	Буковски Гриль
1:45 PM	2:15 PM	Кухня в гастропабе Буковски Гриль — «Техпроцессы на кухне» — подробная экскурсия по производству	Буковски Гриль
		Перемещаемся в Макерони (пешком — 5 минут)
2:30 PM	3:00 PM	Кухня в ресторане Макерони — «Техпроцессы на кухне» — экскурсия по производству	Макерони
3:00 PM	3:20 PM	Кондитерский цех в ресторане Макерони — «Техпроцессы на кухне» — экскурсия по производству	Макерони
		Перемещаемся в Буковски (пешком — 5 минут)
3:30 PM	4:30 PM	Мастер-класс по организации работы ресторана: 1) Выездные мероприятия, 2) Как организовать работу, если ваш ресторан работает круглосуточно	Буковски Гриль
4:30 PM	5:30 PM	Мастер-класс «Эффективный менеджер ресторана»	Буковски Гриль

Время		Содержание	Место
9:30 AM	10:00 AM	Кофе-брейк (завтрак)	Буковски Гриль
10:00 AM	12:00 PM	РестоПогружение: Про финансы, про учёт. Что нужно знать о финансах и учёте ресторатору: важные маркеры, просто о сложном «Коэффициент оборачиваемости запасов (Inventory Turnover)» или «Как просто и эффективно контролировать оборотный капитал в ресторане» (необходимо знание EXCEL).	Буковски Гриль
12:00 PM	1:00 PM	Антикризисные меры в ресторане: контролируем и снижаем ФОТ. Простая, но действенная методика, которая позволяет спрогнозировать, проконтролировать и сэкономить фонд оплаты труда (необходимо знание EXCEL)	Буковски Гриль
1:00 PM	1:30 PM	Организация работы с поставщиками и товарного учёта Ценовые соглашения, распределение ответственности, регламентирование движения ТМЦ по предприятию	Буковски Гриль
1:30 PM	2:30 PM	Обед	Буковски Гриль
2:30 PM	3:30 PM	Мастер-класс по бару в ресторане — «Устройство бара, техпроцессы в баре, инвентаризация в баре, ЕГАИС»	Буковски Гриль
3:30 PM	4:00 PM	Перемещаемся в Маммас Биг Хаус (пешком — 15-20 минут)
4:00 PM	4:45 PM	Техпроцессы на кухне в ресторане «Маммас» — самый первый ресторан холдинга. Встреча с шеф-поваром.	Маммас
4:45 PM	5:45 PM	Семинар-практикум: «Адаптация стажера в ресторане»	Маммас

Время		Содержание	Место
10:00 AM	10:30 AM	Кофе-брейк (завтрак)	Донна Оливия МЕГА
10:30 AM	1:45 PM	Семинар-практикум: «Вынуждать или вдохновлять – как из обычных сотрудников сделать команду преданных союзников» (с перерывом на кофе-брейк)	Донна Оливия МЕГА
1:45 PM	2:30 PM	Обед, остаемся в Д.О. Мега	Донна Оливия МЕГА
2:30 PM	3:30 PM	Мастер-класс — «Техпроцессы в зале. Особенности обслуживания в ТРЦ»	Донна Оливия МЕГА
3:30 PM	4:30 PM	Мастер-класс по кухне в Д.О. МЕГА — «Техпроцессы на кухне.Готовим правильную пиццу на дровяной печи и разные виды паст на паста-машине»	Донна Оливия МЕГА
4:30 PM	5:00 PM	Перемещаемся в Донну Оливию 8 Марта
5:00 PM	5:45 PM	Знакомство с «Донна Оливия 8 Марта» — 3 этажа, две летние веранды — особенности работы данного ресторана	Донна Оливия 8 Марта
5:45 PM	6:45 PM	Подведение итогов	Буковски Гриль

Завтрак, обед – включены в стоимость программы.

Ужин – предоставляем возможность поужинать в любом из семи ресторанов компании со скидкой 10%

Последовательность, конкретное время и место проведения занятий по практике и теории может корректироваться, при этом общий объем курса в часах сохраняется

Транспортные расходы Слушателей (такси / общественный транспорт) – Исполнителем не компенсируются

При обучении в индивидуальном / корпоративном формате программа может быть скорректирована – как в части практики, так и в части теории — список актуальных тем наших спикеров см. на сайте.

Программу можно обсуждать и корректировать под ваши потребности. Как в части практики, так и в части теории. Ниже — список актуальных тем наших спикеров.

Актуальные темы

Финансы, учёт, стандарты, контроль
1.1	Мини-курс «О главном» /финансы/экономическая безопасность/маркетинг/Управленческий учёт/ — для директоров/ управляющих/ собственников ресторанов/кафе/баров
1.2	«Деньги ресторана: «элементарный» управленческий учёт» — построение системы учёта в ресторане своими руками с помощью Excel (авторская методика)
1.3	«Коэффициент оборачиваемости запасов (Inventory Turnover)» или «Как просто и эффективно контролировать оборотный капитал в ресторане».
1.4	АВС-анализ в ресторане – как делать и зачем он нужен?
1.5	Бэк-офис – логика товарного учёта
1.6	Классификация злоупотреблений в ресторанном бизнесе
1.7	Как создать «живые» стандарты для ресторана и навести в нём хоть какой-то порядок
1.8	Сколько времени тратить руководителю на развитие своего ресторана?
Технология, оборудование
2.1	«Особенности технологического проектирования и организации работы предприятий общественного питания»
Маркетинг
3.1	Маркетинг в ресторане: заинтересовать, привлечь, удержатьКлассические и новые инструменты ресторанного маркетинга — обзор
3.2	«Новый маркетинг» — строим цепочки коммуникаций на основе инструмента виртуальных карт
3.3	«Landing Page VS обычный сайт» – собираем базу и работаем с ней
Открываем ресторан – «бережливый» Стартап
4.1	Проектируем свой ресторан: технологические решения — с чегоначать и чем закончитьЧто нужно знать собственнику о технологическом проектировании, чтобы проконтролировать процесс и чтобы проект получился
4.2	Открываем ресторан: Бизнес-план «на салфетке» или … чуть подробнее. Часть 1. Коротко о главном — инвестиционный бюджет, БДР, БДДС, ФОТ — всѐ, что нужно знать, чтобы заранее оценить перспективность своего стартапа
4.3	Открываем ресторан: Бизнес-план «на салфетке» или … чуть подробнее. Часть 2. Коротко о главном — инвестиционный бюджет, БДР, БДДС, ФОТ — всѐ, что нужно знать, чтобы заранее оценить перспективность своего стартапа
4.4	Открываем ресторан: Арендуем площадку, строим, закупаем. Часть 1.«Шпаргалка» — чего не стоит забывать — в тот момент, когда вы начинаете активно тратить инвестиционный бюджет
4.5	Открываем ресторан: Арендуем площадку, строим, закупаем. Часть 1.«Шпаргалка» — чего не стоит забывать — в тот момент, когда вы начинаете активно тратить инвестиционный бюджет
4.6	Открываем ресторан: Предзапуск. Управляемый хаосКак руководителю стартапа по открытию ресторана найти точку опоры и не впасть в истерику на стадии Предзапуска
Безопасность пищевой продукции. ХАССП.
5.1	ХАССП: Нормативы. Разрешительная документация. ПроверкиЧто нужно знать о ХАССП ресторатору, к чему готовиться и что необходимо сделать. ХАССП – просто о сложномБонус — Методические материалы по разработке, внедрению системы безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП (15 Мб на флешке)
5.2	Подготовка специалистов по разработке, внедрению и оценке принципов ХАССП в соответствии с требованиями ТР ТС «О безопасности пищевой продукции»
5.3	Семинар – практикум по разработке документации системы ХАССП
5.4	Развитие практических навыков — «Внутренний аудитор»
5.5	Другие стандарты в области безопасности пищевой продукции: ГОСТ Р ИСО 22000 (ИСО 22000-2005) – СМБПП ГОСТ Р 53663-2009 (ИСО 28000-2005) — цепочка поставщиков
5.6	Международные стандарты: GMP+ – пищевая цепочка производства кормов в мясной промышленности – от производителей сырья до перевозчиков и скотоводческих хозяйств; PAS – общедоступные спецификации на основе британских стандартов FSSC 22000 — схема сертификации, основанная на стандарте ISO 22000:2005 и спецификации PAS 220:2008
Сервис, командообразование, эмоциональный капитал
6.1	Безупречный сервис в вашем ресторане (10 дней)
6.2	Безупречный сервис в вашем ресторане (2 дня — мини-курс)
6.3	Искренний сервис (развитие эмоционального капитала)
6.4	Семинар-практикум: «Перезагрузка 2016 — ключевые аспекты ведения бизнеса в индустрии питания в новой реальности»
6.5	Семинар-практикум: «Сервис по-русски. Как сделать своё кафе легендарным местом»
6.6	Семинар-практикум: «Вынуждать или вдохновлять – как из обычных сотрудников сделать команду преданных союзников»
6.7	Общение, влияние и убеждение — психологический практикум взаимодействия с гостями ресторана для сотрудников первой линии. 2-х дневный тренинг
	Системное мышлениеТренинг направлен на развитие способности понимать суть текущих явлений и событий, прослеживать причинно-следственные связи происходящих процессов, расширение горизонта мышления, осознанное принятие решений и принятие персональной ответственности за результаты своих действий и бездействия. Проводится для административного состава и высшего руководства ресторанов.

Программу можно обсуждать и корректировать под ваши потребности. Ниже список актуальных тем наших спикеров.

Обучение гостиничному бизнесу — лучшие школы гостиничного дела

7. Oxford Brookes University (Оксфорд, Великобритания)

• 7 место в рейтинге TNS, 2013
• 9 место в рейтинге Global Hospitality Portal, 2016

Крупный многопрофильный университет, включающий школу гостиничного дела, которая признана лучшей в Великобритании по результатам Национального студенческого опроса NSS в 2014. В школе преподается более 100 специализированных курсов, а также ведутся исследования по разным направлениям.

8. Hotel School Vatel (Париж, Лион, Ним, Бордо, Франция)

• 9 место в рейтинге TNS, 2013
• 8 место в рейтинге Global Hospitality Portal, 2016

Французская школа, специализирующаяся на подготовке руководителей среднего и высшего звена для гостиничных сетей. За 36 года своего существования школа открыла более 30 кампусов по всему миру. Все выпускники школы в течение первого года после выпуска начинают карьеру в гостиничном бизнесе.

9. César Ritz Colleges (Ле Бувре, Бриг, Швейцария)

• 10 место в рейтинге TNS, 2013
• 10 место в рейтинге Global Hospitality Portal, 2016

Сеть институтов ресторанного и гостиничного бизнеса, названная именем знаменитого швейцарского отельера Сезара Рица. Все программы предусматривают сочетание теоретического обучения с практическими стажировками. Школа сертифицирована Всемирной туристской организацией ООН (UNWTO).

10. Blue Mountains International Hotel Management School (Люра, Сидней, Австралия)

• 8 место в рейтинге TNS, 2013

Школа гостиничного бизнеса №1 в Австралии и странах азиатско-тихоокеанского бассейна (TNS, 2013). Первое учебное заведение Австралии, ориентированное на подготовку специалистов в сфере гостиничного, туристического и ресторанного бизнеса. Кампус расположен в городе Люра, пригороде Сиднея, вблизи Национального парка Blue Mountains. Великолепные пейзажи и комфортный климат привлекают в этот регион Австралии туристов со всего мира, и это идеальное место для школы гостеприимства.

Ресторанный бизнес: обучение и курсы в Иркутске

 

Обучающие мероприятия

В сфере сервиса все решает квалификация персонала. На базе Центра фудсервиса и кулинарного мастерства «Элит Трейд» проводится обучение специалистов гостинично-ресторанного бизнеса в Иркутске: добро пожаловать на новый уровень профессионализма и коммерческого успеха!

Направление HoReCa по праву считается одним из самых перспективных – но одновременно сложным, многозадачным и рискованным. Как составить уникальное меню, разработать систему взаимодействия с клиентами и проверить ее на практике, отследить актуальные отраслевые тенденции, определить функциональность инновационного оборудования? Сотрудники вашего предприятия без труда ответят на эти вопросы, получив в нашем Центре глубокие знания, актуальную информацию, практическую поддержку.

Формы обучения ресторанному бизнесу

Занятия в Центре – это эффективные программы, органичное сочетание теории и практики, широкий тематический охват: новые направления, продукты и оборудование, полезный опыт, выявление и решение отраслевых проблем. На семинары, мастер-классы, тренинги мы приглашаем ведущих бизнес-тренеров, виртуозов поварского и кондитерского искусства. По уровню оборудования наша площадка признана одной из лучших в Восточной Сибири.

Обучение сотрудников различных уровней

Качество сервиса – ключ к успеху в сегменте HoReCa. Центр фудсервиса и кулинарного мастерства «Элит Трейд» приглашает на обучающие мероприятия администраторов заведений из сферы общественного питания, менеджеров, поваров, официантов, барменов.

• На курсах используются эффективные форматы обучения ресторанному бизнесу: мастер-классы, тематические очные и веб-семинары, конференции, веб-форумы, видеотрансляции.
  
• Конференц-зал обучающего центра, оснащенный современными средствами мультимедиа, с комфортом вмещает 80 человек.
  
• Практические занятия проводятся на шоу-кухне с рабочей и посадочной зоной, в кулинарной мастерской.
  

Мастер-классы для поваров

Навык повара – визитка заведения. Для обучения работе в ресторане в нашем Центре может быть единовременно задействовано 20 (!) полноценных мест для поваров с новейшим ресторанным оборудованием; это единственная площадка такого масштаба в регионе.

• На мастер-классах известные шеф-повара, кондитеры, бармены делятся основами профессионального мастерства, эффективными наработками, открывают неожиданные возможности использования знакомых продуктов.
  
• Для проведения авторских мастер-классов предусмотрено демонстрационное место спикера.
  
• На семинарах обсуждаются новые торговые марки, конкретные виды продуктов питания; очень удобно поработать с новинками на практике, оценить практический результат, а затем уже ввести их в меню.
  

Презентации товаров и оборудования

Предварительное знакомство со специальными товарами для гостинично-ресторанного бизнеса – экономия времени и средств, возможность сделать выбор под формат конкретного ресторана, отеля, кафе или пиццерии. Представители производителей презентуют кухонное и контрольное оборудование, посуду, мебель, компьютерные программы и приложения. Обучение правильному эффективному использованию новинок позволяет на практике опробовать, оценить целесообразность внедрения и возможные выгоды и принять итоговое взвешенное решение.

Круглые столы для управляющих

На рынке HoReCa огромную роль играют региональные особенности. Для руководящего звена ресторанного бизнеса в Иркутске проводятся круглые столы, дискуссионные клубы. Участники обсуждают актуальные особенности рынка, изменения в законодательстве; делятся практическим опытом, вырабатывают совместные стратегии решения проблем.

Центр фудсервиса и кулинарного мастерства создан при поддержке и непосредственном участии Торгового Дома «Элит Трейд» — ведущего оптового поставщика продуктов питания для сегмента HoReCa в Байкальском регионе. В нашем активе – многолетний практический опыт компании, информационная и аналитическая база, а также редкая возможность полного материального обеспечения обучающих мероприятий.

Что нужно знать

Эффективно управлять рестораном — нелегкая задача. Хотя некоторые люди прирожденные лидеры, лидерские качества — это только один актив, необходимый для управления рестораном.

Лучшие менеджеры ресторанов также умеют разрешать конфликты, могут точно управлять финансами и запасами и не боятся брать на себя все роли в бизнесе. Обученный менеджер ресторана — это мастер на все руки и ответственный руководитель, что является активом для любого владельца ресторанного бизнеса.

Самые успешные рестораны ищут лидеров, прошедших проверку временем обучения ресторанному менеджменту. Бюро статистики труда США отмечает, что менеджеры ресторанов с опытом и формальным обучением или сертификацией обычно находят лучшие возможности, потому что они пользуются большим спросом.

Национальная ассоциация ресторанов сообщает, что 90% менеджеров ресторанов начинали с начального уровня, что означает, что обучение и опыт превратили их в успешных лидеров, которыми они являются сегодня.Узнайте больше о тренинге по управлению рестораном, его предложениям и его важности для вашего ресторанного бизнеса.

Что нужно для управления рестораном?

Практически любой может стать менеджером ресторана в краткосрочной перспективе, но их способность учиться, бросать вызов самим себе и налаживать взаимопонимание с персоналом, поставщиками и клиентами — настоящая отличительная черта прирожденного лидера. Кандидатов в руководство должно быть:

• Скромный
• Доступен
• Стремится учиться
• Комфортное разрешение конфликта
• Быстрое мышление
• Многозадачность
• Ориентация на процесс

Хотя это неполный список, эти и другие качества были определены как наиболее ценные для нынешних и будущих менеджеров ресторанов.

Что предлагает обучение управлению рестораном?

Управлять рестораном сложно. Всесторонне развитый менеджер должен уметь выполнять несколько задач одновременно, быстро думать и постоянно сохранять спокойствие, несмотря на то, что он «тушит пожары» или имеет дело с трудными людьми. Кроме того, менеджеры ресторанов должны свободно владеть всеми аспектами работы ресторана, в том числе служебными и служебными. Тренинг по управлению рестораном предлагает формальные инструкции и практические упражнения, предназначенные для совершенствования жестких и мягких навыков руководителя.

Типы тренингов по управлению рестораном

Руководители могут пройти формальное обучение управлению рестораном в классе, с помощью курсовых работ и сертификации или с помощью электронных учебных программ. Тип программы, которую вы выберете, будет зависеть от текущего набора навыков вашего руководства и ваших целей в обучении.

Сертификаты и курсы по управлению рестораном
Сертификаты по управлению рестораном предлагают курсы, предназначенные для обучения нового и развивающегося управленческого персонала доходам, прогнозированию, административным задачам и лидерским навыкам, необходимым для управления рестораном.Примеры курсов включают:

• Управление доходами ресторана
• Использование рабочих данных
• Циклы обслуживания и цены
• Правовые аспекты и страхование
• Стратегии продаж и маркетинга
• Планирование и разработка меню
• Управление талантами

Некоторые из самых выдающихся школ, предлагающих программы ресторанного менеджмента, включают Penn Foster Career School, Корнельский университет, Институт кулинарного образования, Кулинарный институт Америки и различные государственные университеты, предлагающие степени в сфере гостиничного менеджмента.Учебная программа Национальной ассоциации ресторанов по менеджменту под названием ManageFirst также подходит для нынешних и будущих менеджеров. Эта программа доступна более чем в 300 университетах по всей стране.

Возможности электронного обучения

Поскольку мир коммерции быстро развивается, и многие опытные профессионалы продолжают обучение после завершения рабочего дня, возможности электронного обучения предлагают гибкость для повышения квалификации без структурированного графика.

Курс ServSafe Manager — это один из вариантов, который предлагает онлайн-учебную программу в дополнение к самообучению и занятиям под руководством инструктора.Интернет-центр сертификации Корнельского университета, eCornell, также предлагает программу сертификации по управлению рестораном для занятых профессионалов.

Владельцы ресторанов, располагающие соответствующими ресурсами, могут также выбрать внедрение курсов электронного обучения для конкретных брендов, которые можно использовать для обучения новых сотрудников, руководителей смен и менеджеров процессам, характерным для их бизнеса. Использование собственного электронного обучения становится все более популярным благодаря своей доступности и удобству.

Кулинария против ресторанного менеджмента

На многих торговых площадках вы можете с трудом найти программы, специально разработанные для обучения управлению рестораном.Вместо этого вы можете увидеть программы управления кулинарией или гостеприимством, предоставляемые общественными, государственными или частными учреждениями. Программы управления кулинарией и гостеприимством могут исключать некоторые важные особенности, имеющиеся в программах обучения управлению рестораном.

Например, обучение кулинарному менеджменту часто включает в себя упор на приготовление пищи, кулинарное воображение и сочетание еды и вина. Для сравнения: программа обучения управлению рестораном включает в себя множество административных и лидерских задач, требуемых от менеджеров, включая финансы ресторана, маркетинг, рекламу и управление персоналом.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как управлять ресторанным бизнесом

Повышение квалификации менеджеров ресторанов

Помимо формального обучения ресторанному менеджменту, непрерывное образование дает менеджерам возможность совершенствовать свои навыки и быть в курсе последних тенденций и требований, влияющих на работу ресторанов. Программы непрерывного образования могут также включать курсовую работу по мягким навыкам, таким как эффективное общение, проведение обучения и рассмотрение жалоб.

Непрерывное образование имеет решающее значение, потому что:

1. Руководство ресторана отвечает за начальное и постоянное обучение сотрудников. В быстро меняющейся среде обучение сотрудников требует терпения и навыков. Менеджеры должны быть представительны и способны эффективно обмениваться идеями в соответствии со стилем обучения сотрудника.
2. Менеджеры должны быть компетентными организаторами команд. Один из самых серьезных убийц морального духа — внутренние конфликты между персоналом.Вместо того, чтобы работать в команде, сотрудники могут стать враждебными и отказываться помогать друг другу. Влияние этого больше всего ощущает заказчик. Менеджер ресторана должен подавать пример и мотивировать членов команды работать вместе.
3. Удовлетворение потребностей клиентов должно оставаться в центре внимания ежедневных целей менеджера. Знание того, как подходить к клиентам надлежащим образом и профессионально обрабатывать жалобы, не обязательно является навыком, приобретенным в классе. Вместо этого большинство менеджеров (особенно те, кто начинал на начальном уровне) со временем учатся строить положительные отношения с клиентами на собственном опыте.Демонстрация этого навыка для персонала имеет решающее значение для распространения культуры ориентированности на клиента.
4. Менеджеры должны свободно владеть технологиями управления рестораном для улучшения бизнес-операций и результатов. POS-системы, такие как ShopKeep, предлагают функции, предназначенные для обеспечения непрерывности бизнеса и заполнения столов, но также предлагают расширенные внутренние функции, которые помогают менеджерам принимать важные решения в отношении пунктов меню, персонала и тенденций в ресторанах. Используйте руководства для менеджеров по технологиям вашего ресторана, чтобы снабдить руководство инструментами, необходимыми для оптимизации доходов.
5. Отраслевые мероприятия и наставники могут помочь менеджерам сохранить свои навыки. Легко упустить из виду важность сообщества, когда на ваших плечах уже лежит вес ресторана, персонала и целей по продажам. Однако поощрение ваших менеджеров к участию в отраслевых мероприятиях, конференциях и программах наставничества может существенно повлиять на успех вашего ресторана. Когда руководство чувствует поддержку, оно в ответ поддерживает других.

Определение целей управления рестораном

Если вы ищете возможности обучения управлению рестораном для нынешних руководителей, важно ставить перед руководством долгосрочные и краткосрочные цели.Что вы хотите, чтобы ваши нынешние лидеры извлекли из своего опыта обучения? Какую пользу для вашего бизнеса принесет формальное обучение менеджменту? Какие навыки нужно оттачивать? Это мягкие или жесткие навыки?

Примеры краткосрочных целей
Краткосрочные цели могут включать набор навыков, которые улучшат способность лидера управлять рестораном и эффективно согласованы с долгосрочными целями. Краткосрочные цели могут состоять из:

• Совершенствовать коммуникативные навыки
• Повышение навыков решения проблем
• Стать экспертом в области продаж и управления запасами
• Узнайте о продвинутых финансах ресторана
• Совершенствовать командообразование и лидерские качества персонала

Примеры долгосрочных целей
Долгосрочные цели должны отражать желаемый результат от достижения краткосрочных целей.Примеры могут включать:

• Повысьте уровень удовлетворенности клиентов
• Увеличение повторного бизнеса
• Повышение узнаваемости бренда на местном уровне и в Интернете
• Повышение морального духа и удовлетворенности персонала
• Эффективное решение проблем клиентов

Создание целей для руководства помогает лидерам сосредоточиться на задаче, сосредоточиться на конкретных навыках и предлагает план для постоянного роста.

Найдите эффективный тренинг по управлению рестораном

В зависимости от ниши вашего ресторана, текущего уровня навыков руководителей и желаемых результатов вас может не заинтересовать обширная программа обучения управлению рестораном.К счастью, программы обучения ресторанному менеджменту не являются универсальными по уважительной причине: потребности у всех разные. Когда вы ищете программу обучения, твердо держите в уме свои управленческие цели, прежде чем принимать решение.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Какой инструмент управления персоналом подходит для вашего ресторана?

Контрольный список для найма сотрудника

Не знаете, что требуется при приеме на работу нового сотрудника? Загрузите этот бесплатный пошаговый контрольный список, чтобы начать работу.

ПОЛУЧИТЬ КОНТРОЛЬНЫЙ СПИСОК

Райан Гилмор

В качестве менеджера по маркетингу входящего контента в ShopKeep, ведущей системе продаж iPad, Райан Гилмор использует свой обширный опыт в области технологий малого бизнеса для создания образовательного контента, который помогает продавцам вести и развивать свой бизнес более эффективно.

Центр малого бизнеса

фонтан полезных советов и информации для вашего бизнеса

бизнес-планов ресторана, системы, контрольные списки и обучение, POS, инструменты и ресурсы для запуска

Управлять рестораном?

Если вы владеете рестораном или управляете им, вы знаете, что открыть его было несложно.Теперь наступает настоящая проблема — зарабатывать на этом деньги. Мы можем дать вам идеи и инструменты, которые помогут вам превратить ваш ресторан в лучший, более прибыльный бизнес и вести себя должным образом без вашего постоянного присутствия.

Узнать больше

Одна или несколько серьезных ошибок на этом этапе могут обречь ваш ресторан еще до его открытия. Никакие бизнес-навыки и рекламная смекалка не могут преодолеть плохое планирование стартапа и принятие решений. Наши вводные ресурсы могут помочь вам оценить разумность вашего плана по дальнейшему продвижению с большей ясностью, организованностью и значительно повысить ваши шансы на успех

Узнать больше

Не можете выбросить из головы мысль о собственном ресторане? Если вы на самом деле не владеете одним, вы не можете себе представить, во что ввязываетесь.Мы видели, как слишком много ресторанных мечтаний превратились в финансовые кошмары. Позвольте нам помочь вам лучше понять «ресторанную реальность», чтобы вы приняли более обоснованное решение о том, является ли открытие ресторана правильным для вас бизнес-ходом.

Узнать больше

Привлекайте и развивайте всю свою команду!

В нашей НОВОЙ системе обучения владельцев ресторанов

Эффективное управление и обучение персонала

Легко делиться и отслеживать прогресс

Узнать больше

Интернет-сообщество независимых ресторанных операторов №1 в мире

участников по всему миру

с 1998 года

Майкл Пассалаква

Ресторан Анджело

Мисти Янг и Шила Моррис

Сжать

Фрэнк Мендоса

Эль Суши Локо

Другие истории успеха

Бизнес

Многие независимые рестораны не являются хорошим бизнесом.Хотя у них может быть отличная еда и обслуживание, они испытывают финансовые трудности и не обеспечивают своим владельцам качественный образ жизни. Недостаточно знать, как управлять рестораном, улучшите свои финансовые навыки, чтобы контролировать расходы, управлять рентабельностью и принимать обоснованные бизнес-решения.

Культура

Ваши сотрудники — ваш самый важный актив, потому что для создания счастливых клиентов нужны счастливые сотрудники. Опыт ваших сотрудников влияет на качество обслуживания гостей, а опыт ваших гостей способствует повышению их лояльности, сарафанного радио и продаж.Совершенствуйте свои лидерские качества, чтобы создать качественную рабочую среду и культуру гостеприимства, мастерства и ответственности.

Системы

У вас могут быть самые лучшие концепции, рецепты и талант, но если ваш ресторан не может постоянно обеспечивать высокое качество обслуживания гостей, люди не вернутся. Более совершенные системы не только обеспечивают более предсказуемое обслуживание гостей, но и делают ресторан менее зависимым от постоянного участия владельца в повседневной работе.

Если вы владеете рестораном или управляете им, вы знаете, что открыть его было несложно. Теперь наступает настоящая проблема — зарабатывать на этом деньги. Мы можем дать вам идеи и инструменты, которые помогут вам превратить ваш ресторан в лучший, более прибыльный бизнес и вести себя должным образом без вашего постоянного присутствия.

Узнать больше

Одна или несколько серьезных ошибок на этом этапе могут обречь ваш ресторан еще до его открытия.Никакие бизнес-навыки и рекламная смекалка не могут преодолеть плохое планирование стартапа и принятие решений. Наши вводные ресурсы могут помочь вам оценить разумность вашего плана по дальнейшему продвижению с большей ясностью, организованностью и значительно повысить ваши шансы на успех

Узнать больше

Не можете выбросить из головы мысль о собственном ресторане? Если вы на самом деле не владеете одним, вы не можете себе представить, во что ввязываетесь.Мы видели, как слишком много ресторанных мечтаний превратились в финансовые кошмары. Позвольте нам помочь вам лучше понять «ресторанную реальность», чтобы вы приняли более обоснованное решение о том, является ли открытие ресторана правильным для вас бизнес-ходом.

Узнать больше

Как обучить менеджера ресторана — на линии

По данным Национальной ассоциации ресторанов, 9 из 10 вновь нанятых менеджеров ресторанов начинают с начального уровня.Другими словами, только 10% новых менеджеров ресторанов имеют хоть немного опыта управления рестораном, когда приступают к работе.

Так что, даже если вы продвигаете официанта или шеф-повара Rockstar, это не значит, что он сразу же станет отличным менеджером ресторана, особенно без соответствующей подготовки.

Согласно исследованию Toast, даже для прибыльных ресторанов найм, обучение и удержание персонала является самой большой коллективной проблемой для отрасли прямо сейчас. Фактически, прибыльные рестораны уделяют больше внимания обучению своего персонала, чем не очень прибыльные.Это говорит нам о том, что хорошее обучение персонала приведет к увеличению количества наличных денег в ваших ящиках.

Обучение даже более важно для менеджеров ресторанов, потому что они обычно оказывают наибольшее влияние на работу вашего ресторана, команду и обслуживание гостей. Некоторые рестораны, особенно крупные, вкладывают огромные средства в обеспечение успеха своих новых менеджеров. Возьмем, к примеру, Olive Garden.

Как менеджер по обучению, вы будете участвовать в обширной 12-недельной программе обучения. На первом этапе программы вы получите 8-недельный концентрированный обзор каждого сотрудника и должности менеджера.На втором этапе вы отправитесь в Центр поддержки ресторанов Darden в Орландо, штат Флорида, для четырехдневного дополнительного специализированного обучения. Когда вы вернетесь из Орландо, вы начнете заключительный этап целенаправленного обучения в качестве кулинара, персонала и менеджера по обучению или обслуживания. Вам будет назначен тренер-менеджер, который будет выступать в качестве наставника в течение оставшихся трех недель вашего обучения. В течение этого периода вы будете практиковать повседневные операции по управлению отделом, которым вы будете руководить после окончания программы MIT.

Большинство ресторанов не могут посвятить столько времени и денег обучению персонала, но после того, как вы наняли идеального менеджера ресторана, вам нужно использовать любую возможность, чтобы привлечь их к работе и выполнить задачу, если вы хотите установить их за успех.

В этом руководстве мы расскажем, как обучить менеджеров вашего ресторана собственными силами, и порекомендуем вам курсы и ресурсы по управлению рестораном, которые помогут вам эффективно обучать менеджеров.

Хотите создать учебное пособие для менеджеров ресторана прямо сейчас? О, круто — мы уже сделали для вас.Используйте этот шаблон учебного пособия, чтобы создать свое собственное учебное пособие для менеджеров.

РЕСТОРАН РЕСУРС

Шаблон учебного руководства

Используйте этот шаблон руководства по обучению в ресторане, настраиваемый документ Word, чтобы предоставить своим сотрудникам правила, рекомендации и ясность, которые им необходимы для эффективного выполнения своей работы.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

1. Научите менеджеров ценностям своего бизнеса

Когда вы садитесь со своим новым менеджером в первый день, чтобы просмотреть руководство для сотрудников вашего ресторана, обсудите основные ценности вашего ресторана, то, как вы и ваш персонал их применяете, и почему вы увлечены этим. работа, которую вы делаете.

Почему? Сегодняшние работники ресторанов придерживаются твердых ценностей. Их больше беспокоит влияние своего выбора на более широкие мировые проблемы, и это большой мотиватор. Согласно отчету LinkedIn о культуре рабочего места, около 9 из 10 представителей поколения Y (в возрасте от 22 до 37 лет) подумали бы о сокращении заработной платы, чтобы работать в компании, миссия и ценности которой совпадают с их собственными.

Если вы потратите время на то, чтобы посидеть с новым сотрудником и начать его обучение, вы сразу же выделите вас среди конкурентов.Если показать сотрудникам, как они влияют на успех вашего ресторана, у них появится мотивация показать гостям, почему это такое замечательное место. Этот небольшой жест на раннем этапе может помочь человеку почувствовать большую гордость за свое рабочее место, что является ключом к удержанию сотрудников. Счастливые сотрудники остаются дольше, становятся послами бренда и более склонны обеспечивать безупречное обслуживание клиентов.

2. Четко определите цели и задачи

Прежде чем предоставить менеджерам ресурсы, необходимые для выполнения работы, четко изложите, чего вы от них ожидаете.

Согласно исследованию Доминиканского университета, у людей с письменными целями на 20% больше шансов их достичь, чем у людей без письменных целей. В течение первого месяца, квартала или года, проведенного с вами, посоветуйте своему менеджеру ресторана записать свои цели в отношении работы в штате и держать друг друга в курсе результатов.

Цели и задачи могут принимать разные формы. Вот несколько примеров:

• Улучшить качество гостевой опыт . Отзывы о вашем ресторане в Yelp, Google, Facebook и TripAdvisor позволяют легко отслеживать этот показатель.
• Повышение морального духа персонала ресторана. Проведите ежеквартальную оценку NPS сотрудников, чтобы узнать, насколько счастливы ваши сотрудники. Разделите их на промоутеров (они любят культуру), пассивных (они не знают, что они чувствуют) и недоброжелателей (они не рекомендуют ваше рабочее место друзьям или семье). Затем действуйте в соответствии с их рекомендованными изменениями и повторите.
• Увеличить прибыль на X%. Эта цель наиболее очевидна для менеджеров ресторанов: принимать решения на основе данных о запасах, ценах в меню и многом другом, чтобы увеличить прибыль ресторана и сократить расходы.

3. Помогите менеджерам узнать своих клиентов

Хороший менеджер ресторана знает своих клиентов. Хороший менеджер ресторана использует отзывы клиентов, чтобы улучшить впечатление от ресторана.

Пусть ваши менеджеры отслеживают отзывы гостей и составляют список общих жалоб гостей в вашем ресторане.

Чаще всего клиенты, просящие о встрече с менеджером, не в хорошем настроении, поэтому полезно подготовить менеджеров с потенциальными решениями множества проблем. Если вы все еще ждете замены неисправного дозатора кетчупа, на который посетители жаловались уже неделю, ваш менеджер должен знать, когда появится этот новый дозатор.

Научите менеджера ресторана, как прислушиваться к жалобам, а также как дать клиентам план действий и выполнить их.Вот несколько примеров ответов на общие отзывы.

• Плохое обслуживание. Если гость особенно разочарован сервером, он может перезвонить менеджеру. Выслушайте их сомнения и вежливо объясните, что вам жаль это слышать, и вы попытаетесь решить проблему. Предложите им что-нибудь комплиментарное, если это поможет.
  
• Плохая еда. Иногда гостей не устраивает качество вашей еды. «Я попросил среднюю редкость, а это средняя.«Самый простой способ справиться с этой проблемой — забрать еду и привести ее в соответствие со своими спецификациями, сообщив гостю, что он побеседует с шеф-поваром, чтобы узнать, что произошло.
• Долгое время ожидания. Первые 10 минут ожидания столика гости могут постучать ногами. Следующие 10 минут они будут закатывать глаза. Еще немного, и они, вероятно, попросят менеджера. Спокойно объясните, что их участники будут сидеть за первым доступным столом и что фантастические впечатления от гостей компенсируют ожидание.

Менеджеры должны быть осведомлены о распространенных повседневных жалобах, но также важно держать их в курсе решений о праве собственности, таких как повышение цен, запланированные рекламные акции и обновления системы бронирования. Когда они осведомлены и имеют четкие инструкции о том, как отвечать на вопросы клиентов об этих решениях, они лучше подготовлены к тому, чтобы ответить на любые возникающие жалобы и разрешить их.

4. Помогите менеджерам познакомиться с вашим пространством

От несбалансированного стола в столовой до духовки, которая немного горячее других, в каждом ресторане есть свои особенности.Ваш новый менеджер должен знать обо всех из них, чтобы они не остались незамеченными.

Что еще более важно, менеджеры ресторанов должны знать все оборудование вашего ресторана и знать, к кому обращаться в случае поломки. Вам необходимо оставить список (или, во многих случаях, папку) всего оборудования ресторана на вашей кухне, в баре и перед домом, а также контактную информацию механиков или техников, которые работают с этим оборудованием.

Без этой информации ваш менеджер ресторана попадет в затруднительное положение, если что-то пойдет не так.И это когда, а не если. Что происходит, когда холодильник ломается, а вас нет рядом? Вы знаете сделку.

5. Обучайте менеджеров технологиям, инструментам и отчетности вашего ресторана

Каждый менеджер ресторана должен хорошо разбираться в системе торговых точек и любых интеграциях ресторанной отчетности, которые использует ваш ресторанный бизнес. В некоторых системах есть обучающие программы для кассовых терминалов, которые помогут вам использовать систему в качестве сервера, менеджера и владельца.В таком случае убедитесь, что ваш менеджер прошел это обучение.

Тем не менее, ваш новый менеджер ресторана должен также знать основы отслеживания запасов, внутренних и внутренних отчетов, отчетов о прибылях и убытках, ценообразования в меню, выставления счетов, контроля над алкогольными напитками — список можно продолжать и продолжать, и он уникален для каждый ресторан. Вот несколько ресурсов, которые помогут вам определить, что нужно знать вашему менеджеру ресторана, и помочь им получить техническое образование в сфере ресторанного бизнеса:

6.Научите менеджеров, как вы хотели бы обучать персонал

Большая часть работы менеджера ресторана — это работа с сотрудниками, чтобы они были довольны и хорошо выполняли свою работу. Менеджеры ресторанов должны чувствовать себя комфортно, взаимодействуя с персоналом и как друг, и как начальник.

Менеджеры ресторанов должны знать правила ресторана, культуру ресторана и необходимые кадровые процедуры, такие как прием на работу и увольнение. Если возможно, вы также можете попросить нового менеджера посетить семинар или курс по лидерству.

Вот несколько ресурсов по обучению персонала ресторана, которые можно дать своему менеджеру:

7. Инвестируйте в курсы и сертификаты по управлению рестораном

Ваш ресторан и его деятельность уникальны, но полное понимание того, как работает отрасль, важно для успеха менеджера.

Менеджеры ресторанов являются основными работниками как в передней, так и в задней части здания, и очень важно, чтобы они хорошо разбирались в безопасности пищевых продуктов, решениях для пищевых отходов, управлении запасами, поиске поставщиков, бухгалтерском учете, людских ресурсах и более общие навыки управления рестораном.В конце концов, ваша кухня не освобождена от санитарного кодекса.

Возможно, вам не потребуется отправлять своих новых менеджеров на сверхинтенсивную внешнюю программу обучения, но полезно предоставить им доступ к курсам и сертификатам по управлению рестораном, чтобы помочь им улучшить свои навыки и стать более эффективными менеджерами. Тем более, что отрасль развивается и меняется.

Вот несколько вариантов, доступных в школах гостеприимства или онлайн:

8.Держите менеджеров в курсе последних тенденций в ресторанах

Ресторанная индустрия постоянно обновляется и адаптируется, так что и вашим менеджерам ресторана тоже. Предоставьте вашему новому менеджеру ресторана список публикаций, которые нужно прочитать, и побудите их подписаться на определенные сайты, онлайн-журналы или форумы.

Эти публикации должны информировать их об их отрасли, конкуренции и держать их в курсе последних тенденций в ресторанном бизнесе. Это сохранит их творческий потенциал и побудит их пробовать новые идеи.Вот несколько примеров для начала:

Заставить хороших менеджеров ресторанов придерживаться порядка

Помните статистику Национальной ресторанной ассоциации в начале этого руководства? Они обнаружили, что 9 из 10 менеджеров ресторанов начинают свою работу без опыта работы в ресторанах. Но они также обнаружили, что средний срок пребывания в должности менеджеров ресторанов составляет 20 лет. А 7 из 10 менеджеров ресторанов планируют остаться в этой отрасли до выхода на пенсию.

Когда вы найдете отличных менеджеров ресторана и потратите немного времени на их обучение, у вас будет хороший шанс сохранить их на всю жизнь. Когда менеджеры принимают на работу и проходят эффективное обучение, они извлекают выгоду из самого важного аспекта обучения менеджменту в ресторане: опыта на рабочем месте.

Управление рестораном — это работа, требующая истинного энтузиазма и упорства, и после нескольких недель беготни по кухне, погружения в данные и работы с персоналом она может стать работой, которая поддерживает вас.Курсы управления рестораном, ресурсы и очные тренинги по работе вашего ресторана — отличные способы настроить ваших менеджеров на самостоятельное открытие этой страсти.

РЕСТОРАН РЕСУРС

Шаблон учебного руководства

Используйте этот шаблон руководства по обучению в ресторане, настраиваемый документ Word, чтобы предоставить своим сотрудникам правила, рекомендации и ясность, которые им необходимы для эффективного выполнения своей работы.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

Как создать программу обучения персонала ресторана, которая привлекает миллениалов — на линии

Один из самых больших рисков для ресторанной индустрии в настоящее время — нехватка новых рабочих для заполнения вакансий.В условиях напряженного рынка труда и растущей экономики свободных мест повседневная работа в ресторане больше не является очевидным вариантом для молодых людей. Подработать сервером в местной пиццерии, чтобы закончить среднюю школу, стало реже, чем десять лет назад.

Для решения этой проблемы менеджеры и владельцы ресторанов улучшают процессы адаптации и обучения, чтобы персонал дольше оставался в команде. Миллениалы — родившиеся между 1981 и 1996 годами — должны составить 75% рабочей силы к 2020 году, поэтому сегодня выживание ресторана во многом зависит от того, насколько хорошо он сможет адаптировать свою программу обучения и развития к потребностям миллениалов.

Последовательное обучение персонала вашего ресторана на основе навыков демонстрирует ваше стремление помочь им расти как людям и профессионалам. Но существует множество препятствий, мешающих рестораторам реализовать желаемые и необходимые им программы обучения, включая время, деньги и ресурсы. Кроме того, сложно поддерживать актуальность, доступность и интересность этого обучения для команды миллениалов.

Но даже при ограниченном времени, деньгах и ресурсах вы можете многое сделать.

Чего хотят миллениалы

Прежде чем вы начнете планировать программу обучения, стоит понять, чего миллениалы хотят от ресторанной индустрии.

Deloitte опубликовала отчет о мнениях более 13 400 миллениалов, который показал, что они не боятся встать и высказаться за то, во что они верят. На самом деле, 54% миллениалов заявили, что уйдут от работодателей, которые не предоставят мотивирующая и стимулирующая рабочая среда, в то время как 55% заявили, что уйдут, если развитие через обучение и наставников не будет приоритетным.

Может быть меньше молодых людей работает в ресторанах, чтобы прокормить себя в школе, но большая часть этих работников действительно рассматривает гостеприимство как более долгосрочную перспективу карьеры. Эта группа искренне заботится о том, чтобы обеспечить хорошую еду и хорошее обслуживание, что делает их высоко мотивированными работниками — разумеется, в правильной среде. Они также выросли под сильным влиянием технологий и увидели, как они могут поддержать рост ресторанной индустрии.

Это означает, что бросить их на кухню и оставить учиться на ходу, не пойдет. Миллениалы возлагают большие надежды на обучение из-за того, как их учили в школе: в более совместных классах с постоянной обратной связью.

Владельцам и менеджерам ресторанов необходимо обновить обучение своего персонала не потому, что миллениалы немотивированы, а потому, что они разработали стиль обучения, на который повлияли огромные возможности технологий, которые произошли за последние 20 лет.

И последнее. Миллениалы более настроены на то, чтобы поддерживать здоровый баланс между работой и личной жизнью, а это означает, что они могут легко стать неудовлетворенными жесткими требованиями к сменам в большинстве ресторанов, если рабочее место не компенсирует это другими способами. В дополнение к умному и непрерывному обучению работодатели ресторанов должны проявлять творческий подход к использованию льгот, расширять возможности для более высокой заработной платы и создавать инклюзивную культуру на рабочем месте, если они хотят сохранить свой персонал из поколения миллениалов.

Как миллениалы учатся

Как вы можете привлечь внимание сотрудников поколения миллениалов на начальном этапе обучения? Есть два ключевых аспекта, которые будут влиять на их интерес к обучению: отношения и технологии.

Миллениалы более критически относятся к бедной культуре на рабочем месте, чем предыдущие поколения. Если они не видят, что развивают взаимоуважительные отношения со своими лидерами, они с меньшей вероятностью отреагируют на новые навыки, которым их обучают. Тренер ресторана Дэвид Хайден дал нам несколько советов.

Что касается технологий, тут все довольно просто: миллениалы выросли в Интернете, поэтому, естественно, их стиль обучения привязан к технологиям. Для большинства миллениалов обучение по книгам или на бумаге кажется устаревшим, тем более что многие из них привыкли к модулям онлайн-обучения с других должностей.Такие организации, как edX и Coursera, вводят традиционные университетские курсы онлайн, делая обучение более доступным и удобным.

Согласно отчету Toast об успехе в ресторанах за 2019 год, только 19% работодателей в ресторанах предлагают онлайн-обучение новым сотрудникам. Если вы не используете онлайн-обучение, вы упускаете возможность более качественного взаимодействия и более глубокого понимания своего ресторана.

Есть несколько методов, которые вы можете встроить в обучение персонала вашего ресторана, чтобы побудить своих сотрудников-миллениалов задуматься о ежедневной работе.

Метод обучения 1. Включите видеообучение

Когда миллениалы сталкиваются с проблемой, они обычно ищут ответ в одном из двух мест: Google или YouTube. На YouTube есть миллионы коротких обучающих видео, которые помогают им осваивать новые знания в удобном для них темпе. Поэтому логично, что включение видео в их обучение в ресторане могло бы вызвать у них больший интерес.

Panera, например, обучает персонал как лично с сертифицированным тренером или менеджером, так и в режиме онлайн с помощью программы электронного обучения под названием Baguette University.Симпатично, а? Эта аудиовизуальная интерактивность позволяет молодым сотрудникам вовлекаться в изучение обязательных тем, таких как политика и процедуры. Через этот портал сотрудники могут ознакомиться с новыми пунктами меню и просмотреть пошаговые инструкции по приготовлению блюд. Это обучение не предназначено для замены личного обучения, а вместо этого дополняет его, не нарушая повседневной продуктивности.

На YouTube есть множество каналов, которые помимо обучения предлагают тренинги по профессиональному развитию.Попросите своих сотрудников прислать вам свои любимые видео и составить групповой сборник. Вы даже можете создать конкурс, чтобы побудить сотрудников смотреть дополнительное обучение онлайн, например, купон «без дополнительной работы» для сотрудника, который смотрит больше всего обучающих видео.

Метод обучения 2: Одноранговое наставничество

Посетители из поколения миллениума в значительной степени полагаются на отзывы своих сверстников, чтобы сказать им, следует ли им посещать ресторан, и сотрудники-миллениалы также чувствуют себя более комфортно, обучаясь у своих коллег.Легче общаться с теми, кто понимает их повседневные проблемы.

Дайте каждому новому сотруднику равного наставника, чтобы он мог учиться у кого-то своего уровня. Это создаст культуру обратной связи, которой миллениалы жаждут от менеджеров, у которых не обязательно есть время предоставлять ее на регулярной основе.

Поскольку этому поколению труднее открывать проблемные области перед большими группами, предоставление им равного наставника также даст им возможность признать ошибки и попросить обратной связи.Это позволит вам понять, где они не справляются и на чем вам нужно сосредоточить больше внимания на тренировках.

Метод обучения 3: Обучение работе с мобильными устройствами и планшетами

Вероятно, вы беседовали со своими сотрудниками о том, чтобы не использовать их телефоны во время смены. Что ж, согласно исследованию B2X, 25% миллениалов смотрят на свои смартфоны более 100 раз в день. И это то, что вы можете использовать в своих интересах. Вместо того, чтобы полностью запретить использование телефонов в вашем ресторане, решите эту проблему, внедрив обучение на планшетах.

Таблетки становятся предпочтительной технологией обучения для ресторанов, которые хотят усовершенствовать свои методы обучения. Эта инициатива электронного обучения позволяет вашим сотрудникам находить ответы для себя, а не обращаться в первую очередь к менеджеру, что экономит ваше время и деньги. Кроме того, благодаря мобильности планшетов ваши сотрудники могут учиться на ходу. Сотрудники могут просматривать контент в любое время и в любом месте.

Франшиза «Пицца и таверна» Old Chicago перешла от бумажного обучения к планшетному обучению.Кухонный персонал, например, может войти в систему на планшете, работая за подготовительным столом, посмотреть рецепт и найти нужные ответы, не обращаясь к менеджеру. Это не только отвечает потребностям миллениалов в независимости, но и снижает расходы, связанные с печатью и распространением учебных материалов.

Метод обучения 4: Геймификация

Геймификация означает включение игровых элементов в обучение, чтобы использовать естественную склонность людей к конкуренции и социализации.В исследовании, проведенном Toast partner 7shifts, об уровне счастья сотрудников ресторана на рабочем месте (из которых большинство участников были миллениалами), мероприятия по построению команды и степень признания, которое они получают от руководства, были признаны одними из самых важных факторов, определяющих счастье на рабочем месте.

Используя геймификацию в обучении, вы можете вовлечь своих сотрудников в здоровую конкуренцию и вознаградить их за успешное выполнение скучных задач.

В своем выступлении на TEDGlobal Джейн МакГонигал рассказала о том, как игры помогают нам сблизиться с людьми, которые нас окружают.Это может показаться немного странным, когда дело доходит до планирования расписания тренировок, но геймификация может включать в себя все, от командных соревнований и списков лидеров до игровых значков и ежедневных викторин. И поскольку участники получают удовольствие, геймификация фактически увеличивает удержание знаний.

Геймификация — это простой способ вовлечь сотрудников в обучение и поддерживать их рост на протяжении всего времени, проведенного с вами. Использование игры вместо любой части обучения, от продаж до обслуживания клиентов, может сделать работу более приятной и одновременно повысить производительность.Это может быть так же просто, как объявить конкурс по продажам на предмет того, кто сможет продать больше всего особенного, чтобы получить комплименты, связанные с услугами, на Yelp.

Pep Boys, сеть по ремонту автомобилей (оставайтесь со мной), пыталась научить своих сотрудников правилам и соблюдению правил техники безопасности, но сотрудники постоянно забывали то, что узнали. Поэтому Pep Boys начали рассылать короткие ежедневные викторины о политике компании. Если люди давали правильные ответы, они получали баллы, которые можно было потратить на призы, например, на подарочные карты Amazon. это сработало.

Метод обучения 5: Создание команды

Трое из пяти миллениалов говорят, что дружба с коллегами делает их счастливее на работе.

Включите построение команды в свое обучение с первого дня. Поиграйте в ледоколы во время их ориентации и не беспокойтесь о том, чтобы показаться глупым — ваши сотрудники будут привязаны к глупости. Создавайте возможности для общения, например после обеда, командных спортивных турниров или охоты за мусором.

Еще один важный аспект тимбилдинга — это знание работы, которая входит в другие рабочие места в ресторане.Когда сотрудники понимают, что нужно для выполнения различных работ, они становятся более чуткими и могут принимать решения, которые приносят пользу всей команде, а не только отдельному человеку.

Дайте вашим сотрудникам возможность узнать о работе других людей во время семейного обеда. Попросите разных людей каждую неделю рассказывать о своих проблемах и о том, что им нравится в их конкретной роли. Или посвятите ежемесячное наблюдение за сотрудниками в рамках их обучения, чтобы они могли понять трудности и победы, связанные с каждой должностью.

Рестораны — это конкурентная и стрессовая среда, поэтому в ваших интересах воспитывать позитивную командную культуру. Если ваши молодые работники с самого начала считают ваш ресторан развлечением и вознаграждением, у них будет мотивация продолжать учиться.

Предоставляя возможности для роста, Стивен Дарвин помог многим сотрудникам-миллениалам поставить и достичь карьерных целей.

Как создать комплексную программу обучения менеджменту в ресторане — Aptito

В каждом аспекте вашей профессиональной жизни, когда вы слишком привыкнете к существующему положению вещей и перестанете учиться и совершенствовать свои навыки, вы рискуете остаться .Это основная причина, по которой владельцы бизнеса в высококонкурентных отраслях, таких как ресторанная, постоянно ищут новые способы улучшить свои команды.

Лучшая и более квалифицированная команда может иметь большое значение при попытке обыграть конкурентов. Обеспечивая дополнительное обучение и обучение своих сотрудников, ресторанный бизнес применяет подход сверху вниз. Другими словами — обычно начинают с сотрудников на руководящих должностях. Обеспечение ценного обучения управлению рестораном имеет решающее значение для будущего успеха бизнеса.

Важность программ обучения ресторанному менеджменту

Ресторанный менеджмент обычно служит мостом между владельцем и его персоналом. Именно поэтому предприниматели уделяют большое внимание процессу найма менеджеров в свои команды.

Нанимая на работу активных людей, разделяющих основные ценности и видение будущего бизнеса, владельцы ресторанов в основном обеспечивают идеальную основу для своей успешной долгосрочной деятельности.

Менеджеры

обычно несут ответственность за целый ряд внутренних процессов, таких как наем и увольнение сотрудников, программы обучения, PR и маркетинг, оптимизация процессов и т. Д. Они также организуют внутреннее обучение для привития ценностей и философии бизнес внутри всей команды.

Чтобы успешно справляться с широким спектром задач, за которые несут ответственность менеджеры ресторанов, они должны быть в курсе лучших отраслевых практик и постоянно изучать ценную информацию и ценные идеи.

Владельцы бизнеса обычно решают это, набирая своих менеджеров на различные типы курсов и программ обучения, некоторые из которых ориентированы на социальные и технические навыки, кулинарное искусство, маркетинговые коммуникации, бизнес-аналитику, методологии обработки платежей и т. Д.

Получив обширные знания о различных аспектах работы ресторана, менеджеры могут впоследствии передать свои знания своим коллегам и значительно оптимизировать эффективность и общую функциональность всего бизнеса.

Лучшие программы обучения для вашего управленческого персонала

Инвестируя в менеджера ресторана, вы в основном инвестируете в будущее своего бизнеса. Менеджер является руководителем всего процесса, поэтому его участие в периодических программах обучения и образовательных программ имеет важное значение для вывода вашего бизнеса на новый уровень.

Владельцы бизнеса часто сталкиваются с трудностями при поиске подходящих программ обучения для своего управленческого персонала из-за того, что существует множество учебных центров, предлагающих различные типы курсов.Процесс выбора правильных должен быть постепенным, начиная с базового материала, а затем сосредотачиваясь на конкретных нишевых навыках. Лучшие учебные материалы обычно предлагают ведущие отраслевые организации.

Хотя внешние знания ценны с точки зрения знакомства с отраслью и того, как эффективно управлять рестораном, всегда лучше сочетать их с некоторыми внутренними программами обучения. Подумайте об этом следующим образом: внешние курсы рассказывают об отрасли, а внутреннее обучение — о конкретном ресторане и внутренних процессах.Вот почему очень важно сочетание того и другого.

Чтобы упростить навигацию по процессу, лучше всего составить план с соответствующими программами обучения, курсами и сертификатами, которые подходят для персонала, управляющего вашим рестораном. Вот простой способ сделать это:

• Знания извне: отраслевые курсы и сертификаты по управлению рестораном

Менеджеры ресторанов — ориентир для ваших сотрудников и внутренних операций вашего бизнеса.Вот почему важно, чтобы ваш менеджер обладал соответствующими знаниями о безопасности пищевых продуктов, бухгалтерском учете, управлении запасами, организации персонала и HR, маркетинге, коммуникации и многом другом. Вот примеры некоторых из наиболее полных курсов:

Этот курс заявлен как «выдающаяся программа обучения продовольственного бизнеса страны, предлагающая практическую подготовку в области ресторанного менеджмента, операций и предпринимательства». Его преподают практики и опытные консультанты, и он дает ценную информацию о том, как преодолеть проблемы управления ресторанами и барами, связанные с операциями и укомплектованием персоналом.

Курс также фокусируется на анализе тенденций и отрасли, в то же время в значительной степени полагаясь на финансовый аспект управления рестораном.

Программа состоит из 5 различных модулей, разделенных на 9 курсов. Общая продолжительность курса составляет 316 часов или от 7 до 9 месяцев. Есть два способа пройти курс, определяющий стоимость обучения. Для вечерних и гибридных классов это 13 980 долларов, для утренних и вечерних занятий — 15 530 долларов.

Курс основан на Интернете, что дает менеджерам ресторанов возможность работать и учиться одновременно, таким образом применяя полученные знания в своей повседневной деятельности в реальном времени.Лекции очень разнообразны по своему составу — от сертифицированных инструкторов до успешных тренеров, до помощников преподавателей и вспомогательного персонала для студентов.

Учебная программа включает юридические аспекты и страхование, учет гостеприимства, контроль затрат, маркетинг и продажи, планирование меню, управление людьми, приготовление пищи, санитарию в сфере общественного питания и многие другие. Стоимость курса колеблется в пределах 650-799 долларов в зависимости от предпочтительной схемы оплаты.

Этой программе часто отдают предпочтение из-за ее гибкости и доступной цены.В зависимости от интенсивности обучения, курс можно закончить менее чем за 4 месяца.

ServSafe® считается ведущим поставщиком программ обучения и сертификации в области безопасности пищевых продуктов. Студенты могут выбирать из 3 вариантов обучения, таких как онлайн-курс, курс под руководством инструктора и вариант самостоятельного обучения.

Компания находится в ведении Национальной ассоциации ресторанов, а экзамен на сертификацию ServSafe® Food Protection Manager аккредитован Американским национальным институтом стандартов (ANSI) и Конференцией по защите пищевых продуктов (CFP).

Провайдер экзамена предлагает, чтобы каждый человек, желающий получить сертификат, должен проверить соответствующие государственные требования. Стоимость учебных материалов и сертификационных экзаменов указана здесь.

Национальная ассоциация ресторанов делает все возможное, чтобы предоставить посетителям своего веб-сайта ценную информацию, подробные исследования, а также полезные советы и рекомендации.

Чтобы быть в курсе всех последних отраслевых обновлений и находить интересные возможности для обучения, неплохо время от времени проверять веб-сайт.Каждый менеджер ресторана должен стремиться сделать веб-сайт ассоциации своим ресурсом для получения дополнительных знаний. Это бесплатно и возглавляет список лучших показателей с утренним кофе.

Программы внутреннего обучения и бизнес-ориентированные курсы

Проверенный способ достичь идеального образовательного сочетания для вашего менеджера ресторана — это совместить зачисление на профессиональные курсы, проводимые ведущими организациями, с некоторыми внутренними программами обучения.Идея внутреннего обучения в основном сосредоточена на том, чтобы научиться адаптировать знания, полученные в результате программ внешнего обучения, для оптимизации процессов и повышения эффективности конкретного бизнес-подразделения.

Внутренние программы обучения основаны на сочетании нескольких дисциплин, которые помогают руководителю улучшить свои организационные, технические и социальные навыки.

Хотя большую часть времени ими занимается владелец ресторана, всегда полезно воспользоваться некоторыми полезными ресурсами, доступными в Интернете.Вот некоторые из наиболее важных элементов, на которых должна сосредоточиться ваша внутренняя программа обучения, наряду с примерами популярных онлайн-курсов:

• Основы управления бизнесом

Управление бизнесом — очень сложный процесс из-за того, что менеджеры должны уметь справляться с каждой проблемой, возникающей в рамках бизнес-единицы. Это требует многомерного подхода и обширных знаний о каждом из процессов в ресторане.

От оптимизации прибыли через стратегии роста клиентов до юридических аспектов, управление бизнесом требует внимания к деталям и активного отношения.

Чтобы справиться со всем этим эффективно, менеджеры должны обладать достаточными знаниями, чтобы принимать решения на основе данных. Будь то управление запасами, выбор подходящих цен или снижение общих затрат, самое важное — это уметь анализировать данные и делать из них выводы.

Узнав больше о прогнозной аналитике и стратегиях оптимизации бизнеса, менеджер ресторана сможет легко достичь поставленных вами целей. Знание основ бизнеса требует не только деловых навыков, но и технических навыков.

Поскольку в отрасли широко используются передовые цифровые решения, менеджеры ресторанов должны хорошо разбираться в POS-терминалах, отчетности, выставлении счетов и т. Д.

Рекомендуемый онлайн-курс: Business Foundations Specialization The Wharton School of the University of Pennsylvania

Хорошим менеджером ресторана может стать только активный человек.Вот почему ваш долг как владельца ресторана — убедиться, что вы нанимаете человека, который хочет стать более профессиональным, посвящая свое время самосовершенствованию и образованию. Как только вы найдете человека, который идеально подходит для соответствующей должности в вашем бизнесе, пора предоставить ему все необходимые ресурсы и учебные материалы.

Как мы уже говорили, зачисление вашего менеджера на курсы управления ведущими внешними органами и отраслевыми организациями должно быть основным пунктом вашей стратегии.Как только ваш менеджер завершит такую ​​программу, пора сосредоточиться на мелких деталях.

Отличный способ начать — дать своему менеджеру личные рекомендации о том, как вы хотите управлять своим рестораном. Это включает в себя основную философию и концепцию бизнеса, внутренние процессы и их оптимизацию, постановку целей и т. Д. Затем менеджер будет отвечать за построение стратегии выполнения задач и передачу своих идей всему персоналу.

Убедитесь, что ваш менеджер несет ответственность за весь процесс.Так вы сможете поддерживать его организованность и мотивацию для достижения своих целей. И какие бы цели он ни ставил перед собой и в отношении общей эффективности бизнеса, единственный способ их достичь — это хорошая организация.

Рекомендуемый онлайн-курс: Организационный анализ Стэнфордский университет

Если руководитель является руководителем бизнеса, то сотрудники — это его стержень. Вот почему важно убедиться, что ваш менеджер ресторана — заботливый человек, который готов помочь своей команде в сложных ситуациях и нацелен на создание прочных связей между каждым сотрудником.Он тот, кто отвечает за повышение морального духа персонала, и ему следует сосредоточиться на поддержании высокого духа, убедившись, что все чувствуют себя комфортно и получают удовольствие от своей рабочей среды.

Очень эффективная стратегия для поддержания удовлетворенности сотрудников и повышения уровня удержания сотрудников — это проведение периодических опросов для изучения их отношения к своей работе. Таким образом, менеджер показывает своей команде, что он заботится об их удовлетворении и готов выслушать их предложения.

Анализируя внутреннюю обратную связь, менеджер может затем сделать выводы и построить стратегию по улучшению условий труда, способа управления некоторыми процессами и общей работы бизнес-подразделения.

Менеджеры ресторанов не должны забывать о том, что их коллеги — это те, кто смотрит на вещи с другой точки зрения и обычно являются лучшими ориентирами для выполнения соответствующих обязанностей в рамках бизнеса. Хотя менеджер может быть в целом наиболее квалифицированным и знающим, он определенно не лучший бармен, повар или официант.

Вот почему очень важно постоянно собирать отзывы от всей команды или, по крайней мере, от руководителей различных отделов в ресторане.

Рекомендуемый онлайн-курс: Набор, найм и трудоустройство сотрудников курс Университета Миннесоты или вся специализация — Управление человеческими ресурсами: HR для менеджеров по персоналу

Одна из важнейших обязанностей менеджеров ресторана — сделать так, чтобы все посетители остались довольны обслуживанием.Для этого менеджеру потребуются хорошие организационные, коммуникативные навыки и навыки цифрового маркетинга. В то время как потребность в организационных и коммуникативных навыках довольно очевидна для внутренних процессов и общей удовлетворенности клиентов, опыт цифрового маркетинга не менее важен из-за важности отзывов клиентов.

Менеджер ресторана отвечает за управление присутствием компании в Интернете и отслеживание мнений клиентов в социальных сетях или на сайтах / приложениях для получения отзывов.Какой бы хорошей ни была услуга, если на нее нет отзывов, она теряет потенциальных клиентов.

Вот почему очень важно использовать стратегию геймификации, чтобы помочь привлечь посетителей ресторана и сделать их ценной частью всего опыта. Важно помнить, что отрицательный отзыв намного сильнее положительного.

Чтобы избежать плохих отзывов в Интернете, менеджер ресторана должен сосредоточиться на стратегии улучшения обслуживания, повышения удовлетворенности клиентов и побудить их поделиться этим со своими подписчиками или широкой аудиторией.

Помимо цифрового маркетинга, успешный менеджер ресторана должен понимать основы маркетинга, коммуникаций, PR и рекламных методологий, чтобы он мог и дальше развивать и расширять узнаваемость бренда.

Рекомендуемый онлайн-курс: Интегрированные маркетинговые коммуникации: реклама, связи с общественностью, цифровой маркетинг и др. от IE Business School

• Управление продуктами питания и напитками

Помимо управления людьми, руководители ресторанов должны также хорошо разбираться в вопросах управления продуктами питания и напитками.Объединив усилия с поварами и барменами, менеджер может принять решение о необходимых расходных материалах и продуктах и ​​обеспечить их закупку, логистику и хранение.

На самом деле это непростая задача. Весь процесс управления продуктами питания и напитками очень сложен из-за того, что создание меню и выбор каждого элемента, который будет включен, требует тщательного планирования и имеет основополагающее значение для способности ресторана отличаться от своих конкурентов.

Хотя владельцы ресторанов часто сами обучают своих менеджеров всему этому, чтобы все было адаптировано к конкретным потребностям бизнеса, всегда лучше взглянуть со стороны или воспользоваться дополнительными знаниями по теме.

Рекомендуемый онлайн-курс: Food and Beverage Management by Università Bocconi

Заключение

Помните, что когда дело доходит до обучения ресторанному менеджменту, правда в том, что полагаться только на одну программу обучения редко бывает достаточно.Применяя различные стратегии обучения и сосредотачиваясь на различных темах, менеджер может получить полное представление обо всех аспектах ресторанной индустрии.

Тем не менее, независимо от того, сколько курсов прошел менеджер или на сколько образовательных программ он был зачислен, если навыки и знания не применяются на практике, они рано или поздно могут быть забыты или потерять актуальность.

Одна из самых важных вещей, которую должен сделать менеджер ресторана, — это убедиться, что он сосредоточен на постоянном улучшении своего управленческого персонала.Тренировочный процесс никогда не заканчивается. По окончании курса менеджер уже должен искать новый, чтобы не отставать от процесса обучения. Программы обучения следует рассматривать как вложения, которые имеют решающее значение для будущего успеха определенного бизнеса, а не как затраты.

И последнее, но не менее важное: не забывайте, что менеджер — это не только ученик, но и учитель. Он отвечает за передачу знаний и открытое общение внутри команды.Преподавание и обучение идут рука об руку, и их следует применять ежедневно. Это единственный рецепт, который может гарантировать успех в долгосрочной перспективе.

Зачем вам нужно обучение ресторанам для успешного ресторанного бизнеса

Есть несколько вещей, которые играют роль в обеспечении успеха ресторана, и правильно обученный персонал является основным топливом, которое поддерживает работу и успех ресторана. Качество каждого сотрудника зависит от уровня обучения, которое он получает. Обучение в ресторане не предполагает обучения на рабочем месте. Все новички на борту должны получить представление о вашем ресторане, ваших ожиданиях от них, о том, что влечет за собой их работа, как выполнять свою работу и по каким критериям их будут судить, когда дело доходит до оценки их работы. Если вы правильно не вложили свое время и силы в обучение ресторанному делу, вы вряд ли сможете гарантировать, что они будут работать в соответствии с желаемым стандартом. Нельзя упускать из виду важность обучения персонала ресторана.Вот как обучение ресторанам помогает в управлении успешным рестораном.

Как обучение в ресторане помогает вашему бизнесу

Некоторые из основных причин, которые помогут вам понять, что время и энергия, которые вы вкладываете в обучение своих сотрудников, вовсе не бесполезны, а, наоборот, оптимизируют работу вашего ресторана и увеличивают вашу общую прибыль.

1. Помогает удерживать персонал

Когда вы берете перерыв в расписании ресторана и тренируете персонал, это показывает, что вы заботитесь о них и их уважают.Это сразу заставит персонал вашего ресторана почувствовать себя ценным. Вы также должны помнить, что все сотрудники предпочитают оставаться в таком месте, где они могут узнавать что-то новое каждый день. Ожидается, что обученный сотрудник будет гораздо более лояльным. Наличие отличной команды основных сотрудников гарантирует, что вы снизите текучесть кадров, что, в свою очередь, увеличит вашу общую прибыль от ресторана.

2. Помогает в перепродаже

Когда ваши сотрудники будут достаточно обучены, они смогут продавать и даже освоить технику для более эффективных продаж.Для этого ваши официанты должны хорошо знать ваше меню и ингредиенты, из которых готовятся блюда. Это особенно важно, потому что, если серверы хорошо осведомлены о блюдах, как они будут объяснять или предлагать блюда клиентам в соответствии с их предпочтениями?

3. Помогает улучшить обслуживание клиентов

Правильное обучение в ресторанах поможет вашим работникам ресторана обеспечивать согласованное и последовательное обслуживание клиентов, что имеет принципиальное значение, если вы хотите сохранить своих клиентов.Они должны знать, как приветствовать клиентов, как обращаться к ним, предлагать им правильный продукт, не вмешиваясь в их частную жизнь. Ваш персонал должен быть обучен, чтобы досконально знать меню; это поможет им продвигать продукты в соответствии с предпочтениями клиентов. Как только ваши клиенты узнают, что их ждут, и они чувствуют себя как дома, вы можете быть уверены, что вскоре снова увидите их в своем ресторане.

4. Помогает соблюдать стандарты здоровья и безопасности

Когда ваши сотрудники знают о различных способах обращения с пищевыми продуктами и других стандартах безопасности, вам не придется беспокоиться о получении жалоб от клиентов относительно качества продуктов питания.Поскольку качество является одним из основных факторов, способствующих привлечению и удержанию клиентов, если вы не сможете обеспечить постоянное качество для своих клиентов, вы можете быть уверены, что никогда не увидите, как ваши клиенты возвращаются в ваш ресторан. Обучая сотрудников правилам обращения с едой и уборки, вы с гораздо большей вероятностью будете придерживаться правил охраны здоровья и поддерживать зону для приготовления блестящей пищи и доставлять блюда превосходного качества. Это означает, что в следующий раз, когда у вас будет неожиданная проверка, у вас гораздо больше шансов пройти успешно.

5. Правильное обучение в ресторане помогает в создании команды

Обучение — отличный способ повысить подотчетность, ответственность и чувство ответственности среди всех ваших сотрудников. Это может уменьшить дисбаланс в работе между сотрудниками, что может привести к проблемам между сотрудниками. Когда каждый сотрудник должным образом обучен своим обязанностям, они с меньшей вероятностью будут без надобности полагаться на других. Это может привести к большему уважению и взаимным отношениям между сотрудниками.Перекрестное обучение также помогает сформировать преданную команду универсалов, которые будут готовы взяться за любые задачи в случае возникновения чрезвычайной ситуации.

6. Улучшает общие операции

Когда все в вашей команде хорошо обучены и знают процессы, все операции автоматически оптимизируются. Обучение в ресторане гарантирует, что все будут на одной странице, что исключает путаницу и количество ошибок.

Потратив время на правильное обучение своих сотрудников, вы инвестируете в общее здоровье и долговечность вашего ресторана.Стоит потратить время на тщательное обучение ваших сотрудников, потому что это верный способ гарантировать, что ваш ресторан обеспечивает наилучшее обслуживание клиентов из возможных для ваших клиентов.

Теперь, когда вы осознали важность обучения ресторанному делу, вот полное руководство о том, как правильно обучать персонал ресторана.

Рейтинг: 5.0 /5. От 3 голосов.

Подождите…

Базовое обучение персонала ресторана

19 июля 2019 г.

Обучение персонала вашего ресторана похоже на военный учебный лагерь, хотя и без криков, интеллектуальных игр, бритых голов и лишения сна. Как и в учебном лагере, вы должны убедиться, что ваши сотрудники получают все необходимое, чтобы вступить на поле битвы напряженной пятничной ночи; базовая подготовка персонала вашего ресторана имеет решающее значение для работы с хорошо смазанной машиной.

Во время базового обучения персонал Front of House (FOH) будет практиковать «упражнения для ног» в обе стороны, которые перемещают их от кухни к столу и обратно, при этом поднимая тарелки с едой и напитками на большие подносы; получить инспекцию соответствующей ресторанной одежды; и иметь упражнения на память по пунктам меню, напиткам и специальным предложениям.Вашему персоналу FOH необходимо знать технологические инструменты ресторана: такие как ваша система точек продаж (POS), технология оплаты за столик, система кухонных дисплеев и программы управления гостями.

Члены команды Back of House (BOH) будут готовиться к физическим нагрузкам на кухне: долгие часы на ногах, выступления в среде, которая часто напоминает парилку, и получение инструкций по безопасности, обычно предназначенных для ядерной энергетики. растение.

В период адаптации новые члены команды, будем надеяться, разовьют прочные узы взаимного уважения ко всем сотрудникам, выполняющим различные роли в ресторане.Осведомленность о взаимозависимостях друг от друга ведет к созданию более сплоченной рабочей среды, которая поможет вашему ресторану обеспечить превосходное обслуживание гостей.

Адаптация по сравнению с обучением персонала ресторана

Адаптация может звучать как новый термин для обозначения обучения, но эти два слова не совсем взаимозаменяемы. Во время процесса адаптации менеджеры по найму, операторы или конкретная обучающая группа знакомят новых сотрудников с историей, культурой, целями, миссией и иерархией организации.Цель состоит в том, чтобы привлечь новых сотрудников к пониманию того, почему ресторан существует.

Чтобы процесс адаптации был эффективным, он должен начаться до того, как новые сотрудники придут, чтобы начать свой первый рабочий день, и продолжаться еще долго после того, как они станут сильной частью ресторанной семьи. часть этого общего усилия; он специфичен для самой позиции.

Обучение — это больше, чем просто слежка за другим поваром, хозяйкой или официантом.Официальная программа обучения поможет сотрудникам овладеть знаниями и навыками, необходимыми для успешного выполнения своей новой роли. Точно так же опытные сотрудники будут использовать обучение для повышения эффективности на своей текущей должности. Чтобы создать ресторанных рок-звезд, начните с удивительного опыта, который будет столь же поучительным, сколь и запоминающимся.

С чего начать

Когда вы открываете новый ресторан, конкурирующие приоритеты могут отодвинуть на второй план создание формализованного плана обучения персонала.Хотя это и понятно, не забывайте не оставлять это в списке приоритетов надолго. Если мысль о создании плана обучения, который включает в себя все, что вы делаете, и все, что вы должны передать новым сотрудникам, кажется невыносимой, просто начните и сделайте все, что в ваших силах. Ваша тренировочная программа не будет идеальной, и это нормально; даже если вы перфекционист, не позволяйте этому останавливать вас. Планы тренировок со временем развиваются, и они будут улучшаться.

Если у вас нет времени на создание полноценной программы обучения, вы можете положиться на других, которые прошли до вас и выполнили эту работу.Вы можете найти в Интернете бесплатные шаблоны, которые можно изменить в соответствии с вашими потребностями. Ознакомьтесь с онлайн-учебными пособиями по ресторанному бизнесу и подумайте о том, чтобы попросить наставничества других рестораторов, спрашивающих, что они сделали. Этот опыт предоставит общий язык обучения, и вы сможете сэкономить время, следуя макету и настраивая его для вашего конкретного ресторана.

Еще один замечательный онлайн-ресурс для обучения ресторанному делу создан сообществом Small Business Bonfire, на котором представлены 12 лучших веб-сайтов по обучению сотрудников ресторанов.Вы можете потратить дни, просматривая все ссылки на веб-сайтах, которые охватывают все, от обучения технике безопасности до обучения студентов, которые плохо знакомы с отраслью, и даже пятизвездочного обучения для тех заведений с безупречной репутацией и высокими ожиданиями.

Обучение работе с серверами

Поскольку оборот FOH является самым высоким, каждый сервер и хост, которые вы используете сегодня, могут нуждаться в замене через год. Чтобы определить, каким должно быть обучение для серверов, продумайте все различные задачи, которые сервер должен выполнить в данный день.Составьте список, а затем планируйте тренировки по очереди. Некоторые из этих задач включают:

• Приветствие гостей — обучение тому, как обеспечить радушный прием, как контролировать ротацию столиков, как принимать заказы на бронирование и вывоз по телефону, как проводить гостей к столикам и обеспечивать отличное начало еды
  
• Столы для предварительной сборки — руководство о том, как быстро убрать предметы со стола, определить, что нужно для сервировки стола, чтобы посетители не остались без столового серебра и приправ
  
• Прием заказов — инструкции о том, как рассчитывать время заказов, как продавать дополнительные товары, как предоставлять информацию о приготовлении пищи, как использовать POS-систему
  
• Бег и раздача еды — обучение тому, как правильно переносить заполненные едой подносы на стол и обратно, как подавать горячую еду, не обжечься, как правильно разливать вино и другие напитки, когда и как проверять качество еды
  
• Закрытие билетов — дайте инструкции о том, как закрыть заявку в системе POS, как запросить ответы на опросы об опыте, как обращаться с деньгами и различными типами платежей
  
• Умиротворение сложных клиентов — руководство по ответственности, как найти решение, как выслушивать жалобы, прежде чем отвечать
  
• Знание меню — узнайте, какие блюда содержат ингредиенты, вызывающие аллергию, какие блюда можно заменить, какие пункты меню лучше всего подходят для вегетарианцев, веганов, пескатарианцев, тех, кто придерживается кошерных, безглютеновых или ограниченных калорий
  
• Сочетания еды и напитков — что сочетается с каждым блюдом и почему, как делать предложения клиентов, которые впечатлят
  

Обучение на дому

Операции в задней части дома имеют решающее значение для успеха вашего ресторана.Опять же, продумайте все задачи, которые должен выполнять кто-то на кухне, и начните с нее.

• Кулинария — научите процессам приготовления пищи
  
• Очистка — проинструктируйте свой новый персонал о том, как предотвратить перекрестное загрязнение, очистить всю бытовую технику, а также порядок и время очистки
  
• Мытье посуды — как пользоваться моющими приборами, узнать, какие предметы следует мыть вручную, обучить приготовлению кухни, по мере необходимости
  
• Общение — процесс заказа, как поговорить с инспекторами здравоохранения, как поговорить с персоналом FOH, чтобы предотвратить недопонимание
  
• Безопасность — предотвращение несчастных случаев, информирование об опасности, эргономика доставки, защита глаз и лица, лечение ожогов и ножевых травм и уведомление
  

Из-за большого количества опасностей на кухне обучение в ресторане BOH может быстро стать отрицательным: «Не делай этого»; «Никогда не открывайте это». или «Держись подальше от них.«Вместо того, чтобы впадать в негатив, постарайтесь подходить к тренировкам с позитивом. Поговорите о том, что работает лучше всего, и оставьте «нельзя никогда» и «не следует» в интерактивной части периода обучения, чтобы новые сотрудники могли воочию увидеть, что может пойти не так.

Сделайте обучение незабываемым

Дни и часы, заполненные в постоянном «режиме обучения», могут быть трудными для любого. Избавьтесь от монотонности, сделав тренировки увлекательными и интерактивными. Вот несколько умных способов, которые хорошо зарекомендовали себя в других ресторанах:

• Дегустация еды — выделите время для дегустации различных пунктов меню.
  
• Дегустация вин — сочетания блюд лучше всего научить, пробуя еду и вино одновременно.
  
• Тесты — отличный способ проверить запоминаемость обучающей информации. Чем больше юмора, тем лучше.
  
• Сценарии — ролевые игры могут помочь новым сотрудникам встать с места и встать на ноги. Предложите несколько реальных сценариев ресторана, чтобы помочь вашим новым сотрудникам научиться справляться с трудными ситуациями.
  
• Внешние презентации — воспользуйтесь опытом ваших продавцов и поставщиков.Продавцы жаждут возможности помочь вам в дни тренировок. Дайте вашим сотрудникам возможность отдохнуть и позвольте поставщикам обучить ваших новых сотрудников работе с их продуктом. Поставщики пользуются возможностью обучить ваших новых сотрудников их продукции. После обучения повышаются шансы, что ваши сотрудники будут использовать продукт или предлагать его клиентам.
  

Обучение никогда не прекращается

Хотя не вся отраслевая статистика хорошо коррелирует с ресторанной индустрией, особенно когда дело доходит до удержания персонала, учтите следующее: 69% сотрудников сообщают, что они с большей вероятностью останутся с работодателем, если у них будет хороший опыт работы с ними и тренировочный процесс.В пищевой промышленности вы, вероятно, были бы счастливы, если бы этот срок составлял 12 месяцев, учитывая показатель текучести кадров 72,1%, указанный в 2015 году Национальной ассоциацией ресторанов. Формальное увлекательное обучение в ресторане может помочь удержать сотрудников дольше.

Это также верно и для вашего нынешнего персонала. По мере изменения вашего меню и добавления новых технологических продуктов даже штатным сотрудникам потребуется периодическое обучение. Новое обучение также является идеальным временем для встречи с вашими давними сотрудниками, чтобы узнать, что мотивирует их остаться.

Каждый сотрудник вашего ресторана может увеличить или уменьшить вашу прибыль. Базовое обучение персонала вашего ресторана может по незнанию вызвать у гостей впечатление, которое оттолкнет клиентов. Правильно обученные сотрудники создают для гостей незабываемые впечатления, которые заставляют посетителей вернуться в вашу дверь. Когда вы инвестируете в обучение своей команды, ваша рабочая сила будет более вдохновленной, лучше настроится и приобретет навыки, которые сделают их более эффективными. Ваши сегодняшние посудомоечные машины, автобусы и официанты завтра могут стать лидерами и менеджерами вашего ресторана.

Хотите быть в курсе всех новостей о ресторанном бизнесе, маркетинге, отраслевых новостях и многом другом? Мы вас прикрыли. Подпишитесь на наш отмеченный наградами блог, чтобы получать еженедельные обновления по самым популярным темам ресторанной индустрии.

Подписаться

---

Об авторе

Эмбер Маллани обеспечивает и направляет все маркетинговые мероприятия для QSR. Гордая уроженка Техаса, она окончила Хьюстонский университет по специальности «Связи с общественностью» и проработала свою карьеру в сфере здравоохранения, прежде чем переключиться на QSR, сказав, что любит решать сложные задачи.У Амбер длинный список того, что она любит, включая тако (особенно тако), сладкий чай, Техас, природу и путешествия с мужем и двумя дочерьми.

.