Производство пива бизнес: сколько можно заработать на крафтовом пиве :: Свое дело :: РБК

Регистрация бизнеса

Если вы желаете заняться пивоварением в домашних условиях и реализацией своей продукции, тогда следует зарегистрировать свой бизнес в законном порядке в соответствующих органах власти.

Прежде всего, следует определиться с материально-правовой формой деятельности. Я рекомендую вам, остановится на индивидуальном предпринимательстве. В данном случае, процесс оформления пройдет быстрее, а уплата налогов будет осуществляться по упрощенной системе.

Лицензия на производство пива в домашних условиях

Помещение для пивоварни

В данной статье мы рассматриваем идею организации бизнеса на дому, поэтому особых затрат на обустройство помещения у вас возникнуть не должно. Пивоварение в домашних условиях – это реально осуществимая идея, не требующая больших финансовых вложений.

Особых требований к помещению пивоварни нет. Вы можете начать свой бизнес в гараже, в отдельно построенном помещении или арендовать цех (при массовом производстве пива).

Оборудование для производства пива

Поэтапный процесс производства пива

В данном случае мы будем рассматривать идею производства пива в небольших масштабах (до 100 литров в сутки).

Оборудование для производства пива в домашних условиях:

• Вместительная бродильная емкость;
• Емкость для варки;
• Специальная система для перелива и фильтрации напитка;
• Необходимое лабораторное оборудование;
• Кегги – герметические бочки, предназначенные для хранения и транспортировки напитка.

Стоимость оборудования для домашней пивоварни существенно отличается в зависимости от производителя. В среднем, цена оборудования для пивоварения обойдется вам в 3000 долларов.

Наемный персонал

Для транспортировки готовой продукции вам буде нужен автомобиль, а соответственно, водитель и грузчик.

Кроме этого, не забывайте об организации грамотной рекламной кампании, для разработки которой, наймите менеджера по продажам.

Еще вам будет нужна уборщица, ведь соблюдение чистоты в помещении является обязательным.

Некоторые функции, на первых порах, вы вполне можете выполнять самостоятельно, таким образом, экономить средства. Главное, помните, что экономия должна быть грамотной, то есть не стоит контролировать технологический процесс, не имея навыков в этой сфере деятельности, важную работу должны выполнять только профессионалы.

Сбыт продукции

Не стоит забывать, что пиво (в особенности живое) – это напиток, который ограничен в сроках хранения. Поэтому реализовать его необходимо как можно раньше, дабы к потребителю оно попало в свежем виде, не растеряв своих полезных свойств и вкусовых качеств.

Выгоднее всего, заключить долгосрочные контракты на поставку пива с местными барами, пабами, летними кафешками, которые торгуют разливными напитками.

Рентабельность бизнеса, сроки окупаемости и прибыль

Что касается прибыли, то, естественно, назвать точную сумму, также как гарантировать вам стопроцентный успех данной сферы заработка мы не можем. Все зависит от вас, канала сбыта продукции и других весомых факторов, существенно влияющих на доход.

Для изготовления пива, нужны солидные капиталовложения, которые есть не у каждого начинающего бизнесмена. Разливное пиво как бизнес — это идея заработка, которая не требует больших вложений, поэтому можно начать с нее, а в дальнейшем, при успеха, заняться производством.

Желаю вам успеха в бизнесе!

Пивоварня как бизнес

Пиво и пивные напитки на основе хмеля пользуются большой популярностью у разных категорий потребителей, поэтому пивоварение как малый бизнес может принести существенную прибыль своему владельцу. Большинство современных небольших пивоварен специализируется на производстве нефильтрованного пива. Однако, перечень доступных напитков можно расширить в зависимости от текущих финансовых возможностей предпринимателя, выбора методики производства и типа расходного сырья.

Высокая конкуренция на рынке не является главной проблемой, так как рентабельность предприятия зависит от степени востребованности продукта выбранной целевой аудиторией. Открыть бизнес на основе пивоварни можно за счёт небольшого стартового капитала. Развитие сферы позволяет на первоначальных этапах прогнозировать размер будущей прибыли, да и востребованность напитка не снижается в зависимости от сезона или вкусовых предпочтений потребителей.

Пивоварня как бизнес: когда можно остаться в выигрыше?

При рассмотрении технологии приготовления живого пивного напитка, можно избавиться от необходимости создания полноценного предприятия. Так, владельцу не придётся заниматься установкой системы фильтрации, исходное сырье не требует дополнительного прогрева. В состав такого пива не входят дополнительные консерванты, оно полностью готово к употреблению за счёт активной «работы» дрожжей. Живое пиво хранится несколько дней, поэтому предпринимателю необходимо заранее продумать стратегию реализации готового продукта, чтобы не остаться в минусе.

Разновидности небольших пивоварен

Бизнес пивоварения требует от владельца наличия определённых знаний в отношении технологического производства напитка. При создании мини-завода можно использовать два варианта производства:

1. Полноцикловый
2. Производство с коротким циклом

Существует бизнес по открытию крафтовой пивоварни, объём производства которого варьируется до 4 тысяч литров или от 5 тысяч литров в сутки.

При рассмотрении варианта с полным технологическим циклом выходит, что такой пивной завод потребует наличия отдельных больших площадей для реализации процессов и найма команды специалистов, каждый из которых будет выполнять конкретную задачу (повара, менеджеры, управленческая группа — менеджер по закупкам, бухгалтер, клининг). Оборудование для завода обойдётся в районе 150 тысяч долларов вместе с поиском подходящего помещения для разворота производства.

При укорочённом цикле можно воспользоваться помещением около 40 кв м при объёмах производства до 2000 литров в сутки.

Оборудование для пивоварни с коротким умелом производства может быть следующим:

• котел или плита для варки сусла;
• бродильный бак;
• фильтры очистки воды;
• кегидля упаковки готовой продукции.

Важно поддерживать определённый температурный режим о позаботиться о наличии свободного пространства для кратковременного хранения продукции. Зарубежное оборудование обойдётся дороже, поэтому можно присмотреть недорогие аналоги у отечественных производителей.

Частная пивоварня: открыть бизнес с нуля

Пошаговый план открытия собственной пивоварни включает в себя множество этапов. Можно обойтись без серьёзных инвестиций или найти частный источник финансирования (от инвестора до банковских продуктов для развития малого предпринимательства).

Основные этапы:

• определение типа будущей пивоварни (полный или короткий цикл), расчёт сметы и объёмов производства, поиск финансирования;
• выбор помещения для установки необходимого оборудования;
• Регистрация ИП или ООО;
• подготовка документов для аренды помещения под пивоварню;
• проведение подготовительных работ в соответствии с действующими нормами пожарной безопасности и требованиями СЭС;
• приобретение оборудования для частной пивоварни;
• получение разрешение на выпуск пивного напитка с указанием перечня производимых сортов и объёмом выпуска;
• запуск производства.

При выборе варианта с полным циклом производства владельцу потребуется уделить внимание процессу поиска и найму персонала.

Как правильно зарегистрировать готовое производство?

Домашнее пивоварение как бизнес потребует реализации определённых организационных процессов. Открыть своё производство может как частное, так и юр. лицо. В первом случае потребуется получить статус индивидуального предпринимателя. Для старта процесса варения важно, чтобы в учредительных Документах присутствовал пункт «Производство», а также «Розничная и оптовая реализация пива и пивных напитков». Предпринимателю не нужно оформлять отдельную лицензию на производство, однако ему потребуется собрать дополнительный пакет документов:

• гигиенический сертификат производителя;
• действующие сертификаты на все виды используемого сырья;
• разрешение на запуск производства;
• сертификат на готовую продукцию.

Вся сертификационных документация оформляется через орган Госсанэпидемнадзора. Представитель государственной структуры обязан запросить у производителя акт, демонстрирующий соответствие помещения текущим санитарным нормам. В этом случае потребуется уделить внимание подбору помещения, так как СЭС предъявляет строгие требования к данному виду производства, так как оно непосредственно связано с реализацией напитков.

Производство пива как бизнес: как правильно выбирать помещение для пивоварни?

Реализовать крупный проект по частному пивопроизводству в домашних условиях невозможно, если объём выпускаемой продукции превышает показатель 1500-2000 литров готового напитка в сутки. В этом случае стоит отдавать предпочтение подвальному помещению или цокольному этажу в многоэтажном доме. Особых ограничений для использования помещений под небольшие заводы в законодательстве не предусмотрено. Довольно оптимальный вариант — организовать производственный процесс в непосредственной близости от зала бара или ресторана. Помещение должно обладать большой свободной площадью и адаптироваться под комфортную и безопасную работу.

Частная пивоварня как бизнес может стать достаточно перспективным и прибыльным направлением при грамотном подходе со стороны самого бизнесмена.

Похожие статьи

Как настоять самогон в бочке

Домашний алкоголь стал очень популярен в нашей стране, поскольку считается более безопасным и даже полезным. Винокуры знают немало способов: как улучшить вкусовые качества дистиллята. Один из них – выдержать самогон в бочке из дуба. Именно в этой ёмкости напиток набирается неповторимых ароматов и переходит в категорию элитных.

Как поставить самогон на дрожжах и сахаре

История отечественного самогоноварения началась с самого простого рецепта – сначала самогон делали из варенья, мёда, а затем – из сахара. По распространённости, в нашей стране такой дистиллят по сей день лидирует. Новичкам важно начать приготовление спиртного с хорошего рецепта, чтобы не тратить драгоценное время впустую, а главное – не расходовать просто так сырьё. 

финские пивоварни

В северной Финляндии уже начали работать, либо почти готовы к открытию два спиртоводочных завода и четыре минипивоварни. Развитие алкогольного бизнеса в этой местности не означает лишь производство пива или спирта, оно также связано с местными традициями.

Sangen, новейшая компания в этой сфере, называет себя лабораторией алкоголя. Они привлекли огромное внимание СМИ тем, что весной 2016 года выпустили акции на сумму более одного миллиона евро. Компания ставила своей целью привлечь средства, достаточные для производства 200 тыс. литров пива в год. Полученные в результате выпуска акций средства могут обеспечить производительность на порядок выше.

Sangen варит пиво и перегоняет спирт в городе Торнио, расположенном на финско-шведской границе, на пивоваренном заводе, который использовался для производства пива Lapin Kulta (название означает “Золото Лапландии”). Этот завод, ранее принадлежавший компании по производству напитков Hartwall, был закрыт после слияния с Heineken в 2010 году, что прервало более чем 130-летние традиции пивоварения в этом регионе. Сейчас пиво Lapin Kulta производят в южной Финляндии. Возрождение пивоварни в Торнио стало отличной новостью не только для этого города, но и для всей финской Лапландии.

«Месторасположение для нас очень важно», – говорит Ями Тейрикари, руководитель отдела маркетинга Sangen. Возможное использование цветов флага саамов на упаковке пива руководство компании согласовывало с Саамским парламентом. Родные земли саамов простираются через северную Финляндию, Швецию, Норвегию и часть России.

Разнообразие вкусов в Оулу

Соучредитель Sonnisaari Тимо Канниайнен несет по пивоваренному заводу 25-килограммовый мешок солода.Фото: Тимо Хейккала / Lehtikuva

Для двух новых пивоварен в Оулу – в городе с населением 200 тысяч человек и расположенном в 130 км вниз по побережью от Торнио – жизненно важно поддерживать связь с местными традициями. Одна из пивоварен, Sonnisaari, провозгласила себя наследницей пивной культуры Оулу. «Наша миссия – снова сделать Оулу городом пивоварения», – говорит учредитель компании Тимо Тююнисмаа.

В Оулу варили пиво с 1847 года, но позже эту традицию в северной Финляндии почти утратили. Довольно долго компания Polarpanimot (Полярные пивоварни) была единственной в регионе пивоварней, она располагалась в Кийминки, недалеко от Оулу, а затем в 450 км севернее, в Саариселькя – городе, который больше известен как горнолыжный курорт финской Лапландии.

История компании Sonnisaari началась в 2011 году, когда ее будущие основатели задумались, почему в городе размером с Оулу нет своей пивоварни. Компания, название которой означает «бычий остров», была основана в Оулу в 2014 году. Их первое пиво появилось на рынке весной 2015 года. Другая пивоварня, появившаяся в Оулу, – Maistila – «родилась благодаря любви к пиву», – рассказывает владелец и один из основателей компании Рику Харью. Ее название отсылает нас к финскому слову maistaa – «пробовать на вкус».

Обеим компаниям страсть к пивоварению и к развитию местного производства принесла успех: сейчас они работают над расширением своего бизнеса. Sonnisaari пришлось увеличить масштабы планируемого расширения втрое.

В Рованиеми, расположенном в 200 км к северу от Оулу, осенью 2016 года откроет свои двери еще одна пивоварня Lapin Panimo (Лапландская пивоварня). Центр города Рованиеми расположен лишь немного южнее Северного полярного круга – последний раз пивоварня, находящаяся так близко к Северному полярному кругу, работала в 1958 году. Еще одна пивоварня строится сейчас в Тайвалкоски в 180 км к востоку от Оулу.

Sonnisaari и Maistila приветствуют конкуренцию. «Я не думаю, что в настоящий момент у нас ненормальная конкуренция, – говорит Харью. – Наоборот, финский рынок минипивоварен свободен от ограничений. Люди выручают друг друга. Это большое содружество».

Изысканная выпивка

Илпо Сулкала, генеральный директор Shaman Spirits, по опыту знает, что рынок для финской «изысканной выпивки» существует.Фото: Йонна Пулккинен

Компания Shaman Spirits, располагающаяся в Тюрнявя к югу от Оулу, выделяется на фоне других тем, что является пионером в бизнесе по производству спирта в новом тысячелетии. Она была основана в 1998 году через несколько лет после того, как Финляндия вступила в ЕС, тем самым приняв менее строгие нормативы по производству алкоголя. Компания начала работу по инициативе местных фермеров, выращивающих картофель. Они были заинтересованы в эффективном использовании излишков своей продукции. Вместе с тем это было отсылкой к местной традиции, поскольку получение спирта из картофеля – не новое изобретение для Тюрнявя, оно было распространено еще в XIX веке.

Линейка продуктов Shaman Spirits в дополнение к традиционной водке и к алкоголю из картофеля включает в себя продукцию с различными вкусами .На данный момент свыше 90% продукции компании идет на экспорт. «Это связано с монополией на финские спиртные напитки», – объясняет генеральный директор компании Илпо Сулкала. Только одна единственная государственная сеть магазинов продает крепкий алкоголь, а мелкие производители совсем не удовлетворены тем местом на полках, которое им отведено.

Концепция Shaman Spirits заключается в производстве «изысканной выпивки», как выражается Сулкала. «У нас нет интереса в производстве алкогольной продукции в огромных масштабах, – говорит он. – Наш рынок – это международный водочный рынок, где наша цель – создавать новые тенденции, а не следовать им».

Чистота на продажу

Река Торнио, левый берег которой находится в Финляндии, а правый – в Швеции. Sangen изучает возможность возрождения старой традиции – использования воды из реки Торнио для пивоварни и спиртоводочного завода.Фото: Рейма Флюктман / Lehtikuva

Несмотря небольшие масштабы производства остальные северные пивоварни и спиртоводочные заводы также нацелены на экспорт. Shaman Spirits в бизнесе уже почти 20 лет и, естественно, имеет преимущество. Продукция этой компании известна по всему миру, от Голливуда до Москвы, и сейчас компания нацелена на продвижение в Азии. «Мы добьемся успеха, потому что наш продукт без добавок», – уверяет Сулкала.

Тимо Тююнисмаа из Sonnisaari признается, что основные конкуренты его пивоварни находятся за пределами Финляндии. «Нашими конкурентами являются все производители пива в мире», – считает он. Спрос на северную продукцию очевиден: товары Sangen еще не появились в местных магазинах, но уже состоялись первые продажи в других европейских странах. «Также мы инвестируем в чистое производство, – рассказывает Ями Тейрикари из Sangen. – В настоящее время мы снова изучаем возможность использования воды из реки Торнио на нашем заводе в Торнио. Ее истоки – горные ручьи».

Это идея также может быть привязана к местной традиции. «Свежесть горных рек» – известный рекламный слоган Lapin Kulta – пива, которое раньше варилось в Торнио.

Текст: Йонна Пулккинен, сентябрь 2016 г.

Бизнес просит снизить акциз для малых пивоварен — Российская газета

Установить пониженную ставку акциза: 14,7 и 10,5 рубля за литр вместо действующей в 21 рубль для малых и микропивоварен предложила «ОПОРА России». С инициативой бизнес обратился в минфин.

Малыми пивоварнями авторы письма предлагают считать те, что выпускают менее миллиона дал пива в год, микропивоварнями те, что выпускают меньше 150 тысяч дал (1 дал равен 10 литрам. — Прим. ред.). Авторы письма аргументируют свою позицию тем, что небольшие пивоварни ведут бизнес с трудом: на них ложится слишком тяжелая финансовая и административная нагрузка, справляться с которой из-за небольших объемов производства им становится все сложнее.

Нормы федерального закона № 209 «О развитии малого и среднего предпринимательства» не распространяются на пивоваренную отрасль, поскольку деятельность компаний является подакцизной. Но бизнес-сообщество считает, что господдержка крафтовым пивоварням все же нужна. Тем более что в ближайшее время минфин планирует ужесточить контроль за отраслью: создать реестр производителей и снизить порог максимальной мощности производства, при которой не нужно устанавливать автоматические средства учета объемов выпущенной продукции до 100 тысяч дал в год. Это потребует новых финансовых вложений от бизнеса.

Несмотря на большое количество, малые пивоварни производят менее трех процентов пива в России

В «ОПОРЕ России» считают, что такое ужесточение регулирования приемлемо только, если для небольших производителей пива введут налоговые послабления. «Практика дифференцированного налогообложения для пивоварен действует во многих странах: в Германии, Чехии, США, Латинской Америке. Чем меньше пивоварня, тем меньше ставка акциза для нее», — рассказал «РГ» член президиума «ОПОРЫ России» Алексей Небольсин.

Кроме того, бизнес-объединение предлагает установить минимальную розничную цену (МРЦ) на пиво вместо создания реестра и внедрения автоматического подсчета объемов производства. По словам Небольсина, эта мера не хуже других могла бы убрать «серых» поставщиков с рынка.

В министерстве «РГ» сообщили, что письма из «ОПОРЫ России» пока еще не получали. «В минфине не видели этих предложений. Что касается введения МРЦ на пиво, мы неоднократно озвучивали свою позицию по этому вопросу, что минфин против. Мы считаем, что введение минимальных цен для налоговых целей, увеличения легализации рынка бессмысленно», — сообщила пресс-служба ведомства.

Инициативу не поддерживают и крупные транснациональные компании. Их позиция понятна: если введут МРЦ, они потеряют возможность агрессивного ценового демпинга, полагает Небольсин: «Ни для кого не секрет, что спрос на массовое пиво падает, и крупные производители привлекают покупателей только чрезвычайно низкой ценой. Если введут МРЦ, такой возможности у них не будет». В Союзе пивоваров России, который объединяет крупнейших производителей пива, комментировать инициативу «ОПОРЫ России» отказались.

По данным Росалкогольрегулирования, в России зарегистрировано 1423 производителя пива и пивных напитков, 1247 из которых — действующие. Число малых и средних предприятий среди них за год выросло на 24,15 процента — до 93 процентов. Но на их долю приходится лишь 2,87 процента от общего объема производимого в России пива. Остальные 97,13 процента приходятся на долю нескольких десятков крупнейших производителей.

Производство пива как бизнес | Варимкрафт

Пиво и пивные напитки на основе хмеля пользуются большой популярностью у разных категорий потребителей, поэтому пивоварение как малый бизнес может принести существенную прибыль своему владельцу. Большинство современных небольших пивоварен специализируется на производстве нефильтрованного пива. Однако, перечень доступных напитков можно расширить в зависимости от текущих финансовых возможностей предпринимателя, выбора методики производства и типа расходного сырья.

Высокая конкуренция на рынке не является главной проблемой, так как рентабельность предприятия зависит от степени востребованности продукта выбранной целевой аудиторией. Открыть бизнес на основе пивоварни можно за счёт небольшого стартового капитала. Развитие сферы позволяет на первоначальных этапах прогнозировать размер будущей прибыли, да и востребованность напитка не снижается в зависимости от сезона или вкусовых предпочтений потребителей.

Пивоварня как бизнес: когда можно остаться в выигрыше?

При рассмотрении технологии приготовления живого пивного напитка, можно избавиться от необходимости создания полноценного предприятия. Так, владельцу не придётся заниматься установкой системы фильтрации, исходное сырье не требует дополнительного прогрева. В состав такого пива не входят дополнительные консерванты, оно полностью готово к употреблению за счёт активной «работы» дрожжей. Живое пиво хранится несколько дней, поэтому предпринимателю необходимо заранее продумать стратегию реализации готового продукта, чтобы не остаться в минусе.

Разновидности небольших пивоварен

Бизнес пивоварения требует от владельца наличия определённых знаний в отношении технологического производства напитка. При создании мини-завода можно использовать два варианта производства:

1. Полноцикловый
2. Производство с коротким циклом

Существует бизнес по открытию крафтовой пивоварни, объём производства которого варьируется до 4 тысяч литров или от 5 тысяч литров в сутки.

При рассмотрении варианта с полным технологическим циклом выходит, что такой пивной завод потребует наличия отдельных больших площадей для реализации процессов и найма команды специалистов, каждый из которых будет выполнять конкретную задачу (повара, менеджеры, управленческая группа — менеджер по закупкам, бухгалтер, клининг). Оборудование для завода обойдётся в районе 150 тысяч долларов вместе с поиском подходящего помещения для разворота производства.

При укорочённом цикле можно воспользоваться помещением около 40 кв м при объёмах производства до 2000 литров в сутки.

Оборудование для пивоварни с коротким умелом производства может быть следующим:

• котел или плита для варки сусла;
• бродильный бак;
• фильтры очистки воды;
• кегидля упаковки готовой продукции.

Важно поддерживать определённый температурный режим о позаботиться о наличии свободного пространства для кратковременного хранения продукции. Зарубежное оборудование обойдётся дороже, поэтому можно присмотреть недорогие аналоги у отечественных производителей.

Частная пивоварня: открыть бизнес с нуля

Пошаговый план открытия собственной пивоварни включает в себя множество этапов. Можно обойтись без серьёзных инвестиций или найти частный источник финансирования (от инвестора до банковских продуктов для развития малого предпринимательства).

Основные этапы:

• определение типа будущей пивоварни (полный или короткий цикл), расчёт сметы и объёмов производства, поиск финансирования;
• выбор помещения для установки необходимого оборудования;
• Регистрация ИП или ООО;
• подготовка документов для аренды помещения под пивоварню;
• проведение подготовительных работ в соответствии с действующими нормами пожарной безопасности и требованиями СЭС;
• приобретение оборудования для частной пивоварни;
• получение разрешение на выпуск пивного напитка с указанием перечня производимых сортов и объёмом выпуска;
• запуск производства.

При выборе варианта с полным циклом производства владельцу потребуется уделить внимание процессу поиска и найму персонала.

Как правильно зарегистрировать готовое производство?

Домашнее пивоварение как бизнес потребует реализации определённых организационных процессов. Открыть своё производство может как частное, так и юр. лицо. В первом случае потребуется получить статус индивидуального предпринимателя. Для старта процесса варения важно, чтобы в учредительных Документах присутствовал пункт «Производство», а также «Розничная и оптовая реализация пива и пивных напитков». Предпринимателю не нужно оформлять отдельную лицензию на производство, однако ему потребуется собрать дополнительный пакет документов:

• гигиенический сертификат производителя;
• действующие сертификаты на все виды используемого сырья;
• разрешение на запуск производства;
• сертификат на готовую продукцию.

Вся сертификационных документация оформляется через орган Госсанэпидемнадзора. Представитель государственной структуры обязан запросить у производителя акт, демонстрирующий соответствие помещения текущим санитарным нормам. В этом случае потребуется уделить внимание подбору помещения, так как СЭС предъявляет строгие требования к данному виду производства, так как оно непосредственно связано с реализацией напитков.

Производство пива как бизнес: как правильно выбирать помещение для пивоварни?

Реализовать крупный проект по частному пивопроизводству в домашних условиях невозможно, если объём выпускаемой продукции превышает показатель 1500-2000 литров готового напитка в сутки. В этом случае стоит отдавать предпочтение подвальному помещению или цокольному этажу в многоэтажном доме. Особых ограничений для использования помещений под небольшие заводы в законодательстве не предусмотрено. Довольно оптимальный вариант — организовать производственный процесс в непосредственной близости от зала бара или ресторана. Помещение должно обладать большой свободной площадью и адаптироваться под комфортную и безопасную работу.

Частная пивоварня как бизнес может стать достаточно перспективным и прибыльным направлением при грамотном подходе со стороны самого бизнесмена.

Подробнее о пивоварении как о бизнесе читайте в нашей статье.

Как открыть производство пива | Бизнес-идея 2021

Нюансы бизнеса

Основными ингредиентами приготовления пива являются солод – специфическая субстанция, произведенная из высушенных злаков, а также хмель, пивные дрожжи, и конечно, вода.

Технология получения пива включает в себя несколько этапов. Среди них имеют место подготовка солода, процесс затирания, фильтрации, кипячения и осветления сусла. После этого производится остывание и аэрация произведенного продукта. Далее следует создать все необходимые условия для осуществления бродильного процесса. Ну а дальше следует произвести фильтрацию и пастеризацию пива. После этого следует разработать подробный бизнес план. В частности, следует выбрать способ выпуска продукции (на разлив или в бутылках.) Также следует определиться с поставщиками сырья. С потенциальными поставщиками владелец бизнеса должен лично вести переговоры. После этого следует найти потенциальные точки сбыта продукции. С ними  также должен контактировать лично глава компании. После осуществления предварительных договоренностей дальнейшую координацию действий могут осуществлять два менеджера: менеджер по работе с поставщиками сырья и менеджер по маркетингу. После этого следует приобрести оборудование. Сырье и оборудование лучше всего приобретать заграницей. Поэтому при составлении бизнес-плана следует учитывать возможность колебания курса валют и нестабильное экономическое положение в стране.

Выбор помещения

Отдельная трата средств предстоит на аренду помещения. Помещение можно арендовать на окраине города неподалеку от удобной транспортной развязки. Производственный цех должен соответствовать всем необходимым санитарным нормам и требованиям техники безопасности. В помещении должна быть налажена непрерывное горячее и холодное водоснабжение. Помимо этого в производственном цеху должна быть проложена надежная электросеть, выдерживающая большие нагрузки. Что касается соответствия помещения оборудования всем санитарным и иным нормам, которые установлены государством, то необходимо получить все подтверждающие это соответствие документы. Также требуется проводить сертификацию выпускаемой продукции. Лучше всего, если оформление всей этой документации займутся специально нанятые для этого дела юристы.

Подбор персонала

В коллектив компании, осуществляющей производство пива, должен входить опытный технолог и трое-четверо рабочих, занятых непосредственно процессом производства. Кроме того, данному бизнесу необходим бухгалтер, который может быть сотрудником компании на постоянной основе, а может иметь с данным предприятием контракт о почасовой работе. Помимо этого, как уже было сказано ранее, в коллективе должны присутствовать два менеджера. Для доставки готовой продукции необходимо наличие постоянно работающего водителя. Для поддержания чистоты в помещении цеха и административном помещении необходимо взять на работу несколько уборщиц.

Падение оборота на 90%. Как спасают бизнес производители крафтового пива

Предприниматели отмечают, что количество предложений о продаже бизнеса растет день ото дня.

Пандемия коронавируса сильно ударила по индустрии крафтового пива. Рынки сбыта – бары, рестораны и специализированные магазины – парализовало почти полностью, некоторые сейчас продают крафт только на вынос. С предпринимателями пообщался корреспондент телеканала «Санкт-Петербург» Андрей Герасимов. 

Например, эта пивоварня до кризиса производила 30 тысяч тонн пенного в месяц. Сейчас оборот упал на 90%. Подушки безопасности хватит еще на 2-3 месяца. Владельцы бизнеса пытаются договориться с ритейлерами, чтобы начать продавать крафтовое пиво в широкой рознице.

«На мой взгляд, это займет порядка полугода – притереться, и только тогда уже будет понятно, какой объем они готовы брать, а какой мы можем поставлять в ритейл».  

Однако не все крафтовые пивоварни могут потянуть выход в ритейл – не хватит объема. Например, здесь обычно варили около пять тонн в месяц, но пандемия снизила этот показатель в пять раз. 

«Планов выхода из кризиса всегда два. Первый уже некоторые пивоварни применили, на Avito уже появились объявления о продаже бизнесов, бары продаются, пивоварни продаются. Я надеюсь, что нам удастся попасть в ту категорию, которая».

Индустрию крафта не включили в список наиболее пострадавших от коронавируса отраслей, а соответственно, она осталась без поддержки. Но пивовары видят решение, которое может значительно улучшить их дела. 

«Первое – это отмена выплаты акциза до конца года малым пивоварам. Второе – это введение возможности производителям, пивоварам, именно производителям пива, возможность онлайн торговли».

«Доставка легализованная на данный момент бы поддержала, пускай бы не спасла всех, но поддержала бы многих, и потребители гораздо бы спокойнее соглашались на нее, зная, что это легально».

В апреле Минфин поддержал предложение предпринимателей об отмене ограничений на онлайн-торговлю алкоголем. Соответствующий законопроект был подготовлен еще три года назад. Планировалось, что дистанционная торговля алкоголем начнется уже в 2020-м. Но документ до сих находится на рассмотрении у правительства. 

Подписывайтесь на нас:

_{Фото и видео: телеканал «Санкт-Петербург»} 

Как начать свой собственный пивоваренный завод

В настоящее время в США разбросано более 4000 небольших пивоварен и пивоварен. последние 20 лет.

Чтобы конкурировать, вам необходимо тщательно оценить свой рынок и создать четкое видение того, что вы можете предложить, чего не могут предложить другие прямые конкуренты. На рынке все еще есть место для предприятий, предлагающих нишевые продукты, и на менее насыщенных местных рынках. У вас будет больше шансов на успех, если вы сможете создать твердое представление о том, что вы хотите предложить, не только с помощью рецептов пива, но и с помощью брендинга.

В этой статье рассматриваются следующие темы, связанные с открытием собственного пивоваренного бизнеса:

1. У вас есть то, что нужно?
2. Обучение и воспитание
3. Учет начальных затрат
4. Создание бизнес-плана
5. Финансирование вашей пивоварни
6. Поиск дистрибьютора
7. Разрешительные и нормативные документы
8. Консультации специалистов
9. Где узнать больше: Ресурсы пивного бизнеса

У вас есть то, что нужно?

Итак, вы думаете, что хотите заняться пивоваренной промышленностью.Есть много вопросов, которые вы должны задать себе, прежде чем отправиться в это сложное и дорогостоящее деловое приключение.

• Любите пиво?
• Можно ли убирать в течение всего дня?
• Можете ли вы работать более 40 часов в неделю?
• У вас есть навыки продаж и маркетинга?
• Ты хороший учетчик?
• Можете ли вы позволить себе работать годами, не получая прибыли?
• У вас есть что предложить, чего не может предложить никто другой?
• У вас есть хорошие навыки ремонта оборудования?
• Вам удобно просить о финансировании?

Бизнес — это гораздо больше, чем просто пиво и пиво.Если у вас нет большого финансирования и вы не можете нанять всю команду сразу, вы можете тратить большую часть ежедневной уборки, а затем проводить остаток дня, управляя своими книгами, продажами, поставщиками и клиентами. А пивоварение никогда не спит, поэтому вы также можете работать по ночам и в выходные. Фактически, многие владельцы небольших пивоваренных предприятий сохраняют свою дневную работу и варят пиво по ночам и в выходные, пока не смогут позволить себе платить зарплату. Однако, несмотря на трудности, большинство владельцев пивоварен считают, что усилия того стоят.

Обучение и образование

Чтобы стать успешным пивоваром, нужно многому научиться. Эксперты рекомендуют даже опытным домашним пивоварам потратить некоторое время на работу на пивоварне, прежде чем открывать собственное дело. Работа начального уровня обычно включает в себя много чистки, стерилизации и других утомительных задач, но вы узнаете повседневную рутину загруженной пивоварни. По прошествии некоторого времени вы можете продвинуться по служебной лестнице и изучить дополнительные рабочие навыки, за которые нужно платить больше, но стоит потратить время на изучение всех должностей на продуктивной пивоварне.

Если у вас есть время и ресурсы, также доступны официальные программы обучения, включая университетские степени. Сертификаты и четырехлетние степени предлагаются в таких штатах, как Мичиган, Калифорния, Колорадо, Орегон и Миссури. Международные школы также доступны в таких местах, как Бельгия, Германия и Великобритания. Кроме того, вы можете найти онлайн-курсы и даже бесплатные программы. Государственный университет Портленда предлагает программу сертификации, специально ориентированную на бизнес-аспекты управления пивоварней, в то время как CraftBeer.com предлагает бесплатные и недорогие возможности для получения образования.

Начальные затраты, которые следует учитывать

Вашим первым планом действий будет создание надежного бизнес-плана. А затем, по мнению многих пивоваров, подготовиться к выплате в два раза большей суммы, которую, по вашему мнению, будет стоить запуск вашего бизнеса. Может возникнуть множество непредвиденных расходов, таких как дополнительные расходы подрядчика на перестройку вашего здания или задержки в получении разрешений, которые отодвигают дату производства. В зависимости от размера вашего предприятия, количества бочек и того, планируете ли вы управлять пивоварней или отдельной пивоварней, ваши затраты могут сильно различаться. Большинство отраслевых экспертов сообщают, что для открытия небольшой пивоварни требуется от 500 000 до 1 миллиона долларов.

Вот некоторые затраты, которые следует учитывать:

1. Оборудование : Чайники, котлы, бочонки, системы охлаждения, резервуары для хранения, бродильные резервуары, фильтры, трубки, трубы, оборудование для очистки, системы управления отходами, оборудование для розлива и розлива.
2. Здание : часто включает в себя расходы на усиление пола и реконструкцию для размещения оборудования, а также сбор и доставку, аренду или арендную плату, проверки, изменения системы водоснабжения с учетом возможностей для будущего расширения.
3. Расходные материалы : Хмель, солод, дрожжи, бутылки, этикетки, упаковка.
4. Коммунальные услуги : Электроэнергия, вода, интернет, телефон.
5. Страхование : Бизнес, ответственность, безработица, компенсация работникам, имущество и прочее по мере необходимости.
6. Лицензирование и разрешения : Зависит от региона.
7. Профессиональные услуги : Консультант или наставник пивоваренной отрасли, бухгалтер, маркетинг, юридические услуги.
8. Мебель : Зависит от расходов в ресторане или пивоварне.
9. Расчет заработной платы и текущие расходы : Почасовая оплата и расходы на заработную плату, налоги на заработную плату, налог с продаж, юридические услуги.
10. Электронное оборудование : Компьютеры, телефоны, POS-системы, автоматизированные системы мониторинга, мобильные устройства, камеры видеонаблюдения, принтеры.
11. Программное обеспечение и услуги : Сетевая безопасность, мониторинг сигналов тревоги, система управления запасами, программное обеспечение для бухгалтерского учета, обработка кредитных карт, URL-адрес веб-сайта и хостинг.

Создание бизнес-плана

Наличие реалистичного и тщательного бизнес-плана абсолютно необходимо для долгосрочного успеха вашей пивоварни. Инвесторы хотят видеть не просто общий план, а прогнозируемые финансовые результаты на целых три года. Даже если у вас есть накопленный капитал, вы все равно получите надежный финансовый план. Мы рекомендуем вам проконсультироваться со специалистом, который поможет вам составить бизнес-план, а также предоставит финансовые консультации, юридическую помощь и помощь в получении финансирования. Эти услуги не бесплатны (часто около 5000 долларов), но стоят вложенных средств.

Перед встречей с консультантом соберите как можно больше информации, включая начальные затраты, ожидаемые текущие затраты и прогнозы доходов, бизнес-видение и все остальное, о чем вы думаете, чтобы помочь вам и вашему консультанту составить наилучший возможный бизнес-план.

Если вы хотите построить новую пивоварню со всем новым оборудованием и просите большие суммы инвестиций или ссуды, вам необходимо количественно оценить свою страсть и представить ее так, чтобы ваши потенциальные инвесторы понимали.

Финансирование вашей пивоварни

Если у вас еще нет зарезервированного щедрого финансирования, вам необходимо привлечь капитал и спланировать дополнительные расходы. Скорее всего, вам потребуется получить средства из нескольких источников. Проконсультируйтесь со специалистом о том, как лучше всего получить финансирование.Хорошая кредитоспособность, опыт и залог помогут, но вы также можете получить «письма о намерениях» от дистрибьюторов, которые согласились приобрести ваш продукт.

Вот несколько способов помочь с финансированием вашей пивоварни:

1. Ссуды SBA 7 (a) : это бизнес-ссуды, поддерживаемые государством, и лучшее место для начала. Условия и ставки обычно конкурентоспособны, доступны более крупные ссуды. Документация для подачи заявки на эти ссуды обширна, но стоит потраченного времени, поскольку ссуды предлагают хорошие условия.Вы можете узнать больше об этих займах здесь.
2. Местные банки : Иногда ваш местный банк может быть заинтересован в финансировании собственных проектов, которые приносят пользу сообществу, в котором они работают. Многие добились большего успеха в местном банке, чем в национальном банке, который не имеет прямых связей с сообществом.
3. Краудфандинг : Это в основном получение авансовых средств от множества инвесторов или доноров. Некоторые из них являются попытками по принципу «все или ничего», поэтому вы устанавливаете сумму, и, если вы не достигнете этой цели, вы вернете деньги.Другие позволяют принимать средства, даже если вы не достигли своей цели. Платформы включают Kickstarter, Indiegogo и Fundable.
4. Одноранговая сеть : это тип кредитования, в котором может участвовать большая группа инвесторов или индивидуальных инвесторов. Ваша кредитная история и баллы часто влияют на такие ссуды. Обычно этих ссуд недостаточно для финансирования всего проекта, но их стоит изучить. Популярные варианты включают Lending Club, Prosper и Street Shares. [Прочитать статью по теме: 7 методов небанковского финансирования бизнеса для стартапов]
5. Пивоварение при поддержке сообщества (CSB): пивоварение при поддержке сообщества является новой концепцией и предполагает получение средств от членов сообщества заранее в обмен на пиво или товары позже.Чтобы это сработало, вам потребуются отличные навыки маркетинга, общения и продаж.
6. Кооперативные пивоварни : Это демократические пивоварни, принадлежащие рабочим или общинам. Часто существует правление, которое помогает управлять бизнесом, и участники также могут вносить свои идеи. Они часто сильно интегрированы в местное сообщество и стремятся к экологической устойчивости. Эти типы пивоваров обычно включают нескольких пивоваров, которые используют общее пивоваренное оборудование.
7. Инкубаторы для пивоварен : Эта модель позволяет опытным и начинающим пивоварам разделить расходы.Часто при поддержке кого-то, кто уже работает в отрасли, ресторана или известного пивовара, они будут помогать новым пивоварам в их первых крупномасштабных проектах. Иногда они могут даже предлагать конкурсы, в которых новый пивовар может получить оплачиваемую стажировку или другие возможности обучения. Они также могут взимать плату с новых пивоваров за использование оборудования и обучение. Все инкубаторы индивидуальны, но они могут предоставить неопытным пивоварам возможность с небольшими затратами сварить свои первые большие партии пива.

Это помогает проявить творческий подход, когда вы собираетесь открыть пивоварню.Многим предпринимателям в этой отрасли посчастливилось перенять существующую пивоварню после того, как предыдущие владельцы ушли. Некоторые смогли сотрудничать с ресторанами, желающими добавить пивоварню. Вы также можете снизить расходы, купив бывшее в употреблении оборудование или взяв его в аренду. В конце концов, вы сможете позволить себе собственное оборудование, если планируете увеличить объем. Кроме того, получить финансирование будет проще, если вы покажете, на что вы способны, даже если это арендованное оборудование.

Поиск дистрибьютора

В США требуется трехуровневая система распределения алкоголя. Это действует с момента отмены сухого закона. Три части — это производители (вы, пивовар), дистрибьюторы и розничные торговцы. Вы продаете свой продукт оптовым дистрибьюторам, а они, в свою очередь, продают его розничным торговцам, которые продают ваш продукт конечному пользователю, пьющему пиво.

У большинства штатов также есть свои собственные требования, и они часто где-то участвуют в процессе распределения (за исключением пивоварен, которые производят пиво и продают его напрямую посетителям в пабе).Некоторые из наиболее запретительных штатов, такие как Юта и Пенсильвания, контролируют уровень распространения и розничной торговли. Вам нужно будет изучить требования вашего конкретного штата, а также тех штатов, в которых вы планируете продавать.

В вашем регионе вы можете работать с одним из основных дистрибьюторов, таких как Anheuser-Busch или Miller, или с одним из крупнейших дистрибьюторов. дистрибьютор, специализирующийся на товарах не крупных брендов. Вы должны тщательно продумать, с какой компанией вы хотите распространять, и особенности вашего контракта.В большинстве штатов есть законы, защищающие договор купли-продажи между поставщиком и дистрибьютором (который может длиться годами), поэтому перед подписанием контракта вам следует тщательно рассмотреть свои потребности сейчас, а также свои потребности в будущем. Местная пивоваренная группа или гильдия, к которой вы принадлежите, должны быть в состоянии помочь вам найти лучшего дистрибьютора, отвечающего вашим потребностям и бренду. Вам также следует посетить розничных торговцев, которые могут продавать ваше пиво, чтобы изучить рынок и поговорить с ними об их опыте работы с местными дистрибьюторами.

Вы должны тщательно подготовить презентацию перед встречей с потенциальными дистрибьюторами. Прежде чем встретиться с ними, обязательно ознакомьтесь со своими моделями ценообразования, рекламными и маркетинговыми планами и другими стимулами. Им нужно знать, как вы планируете помогать им продавать ваше пиво розничным торговцам и конечным покупателям.

Некоторые важные вопросы, которые следует задать потенциальным дистрибьюторам:

• Достаточно ли у вас холодильного пространства для вашего продукта (если требуется)?
• Есть ли у вас конкретные бренд-менеджеры?
• Вы работаете с другими крафтовыми пивоварами? Какие?
• Какие розничные торговцы или рестораны, по вашему мнению, лучше всего продадут ваш продукт?
• Какая у вас типичная маржа?
• Какие успехи у них были в продаже специализированных брендов?
• Как часто они пополняют запасы продуктов?

В трехуровневых государствах дистрибьюторы имеют преимущество, поскольку им не нужно работать с вами.Они зарабатывают больше всего денег, когда могут продавать ваш продукт с хорошей маржой, поэтому расскажите им, как вы можете помочь им в этом.

Как правило, дистрибьюторы хотят знать о вашем бизнесе следующее:

• Может ли это помочь им продвинуть ваш продукт?
• Может ли он соответствовать производственным ожиданиям?
• Насколько он платежеспособен?
• Есть ли у компании линейка продуктов, подходящая для того сорта пива, которое они хотят продавать?

В зависимости от вашего штата вы можете найти альтернативные способы доставить пиво своим клиентам. Как уже упоминалось, если у вас есть пивной паб, вы, скорее всего, сможете продавать его через свой паб без дистрибьютора, поскольку пиво не покидает ваше заведение, или вы можете продавать свое пиво через Интернет. Вы захотите внимательно изучить законы о распределении в вашем штате, чтобы найти лучший способ для вас.

Разрешения и нормативные акты

Государственные и местные законы для пивоваренных заводов сильно различаются. Ваша местная торговая палата должна указать вам правильное направление. Независимо от местоположения, вот некоторые вещи, которые необходимо учитывать всем:

1. Государственные разрешения и постановления : Федеральные, государственные, окружные и городские законы, требования и проверки департамента здравоохранения, разрешения на строительство.
2. Разрешения для конкретных пивоварен : Федеральное разрешение на пивоварение, облигации пивоваров, требования Министерства сельского хозяйства.
3. Сертификаты на этикетку : Государственные и федеральные.
4. Экология : Очистка и отвод сточных вод.
5. Business : создание юридических лиц, идентификационные номера налогоплательщиков, разрешения на деятельность, администраторы баз данных, страхование.

Советы экспертов

Мы поговорили с двумя источниками, которые работают в пивоваренной отрасли или предоставляют услуги для нее, и спросили об одной вещи, которую они могли бы извлечь, когда начали.

Обратитесь за помощью к профессионалу. Найджел Франциско, финансовый директор пивоварни Ninkasi Brewery в Орегоне, подчеркнул важность получения профессиональной помощи, которая поможет вам в ведении бухгалтерского учета, юридических требованиях и управлении рисками. Он сказал, что если вы не занимаетесь числами, вам нужно найти кого-то, кто им нужен.

Отслеживайте свой инвентарь. Франциско также посоветовал при необходимости использовать передовую систему управления запасами и POS-систему. По его словам, отслеживание запасов, потерь и продаж должно быть максимально точным, и если будет проведен аудит, будут изучены журналы пивоварения, результаты тестов и все остальное.Ninkasi Brewery использует Microsoft Dynamics GP, который может помочь вам управлять бухгалтерским учетом, цепочкой поставок и клиентами. Франциско сказал, что отчеты, доступные с помощью этого программного обеспечения, очень помогают не только в понимании бизнеса и прогнозировании, но и в необходимом отслеживании запасов.

Создайте финансовый прогноз. Сабрина Парсонс, генеральный директор Palo Alto Software, производителя программного обеспечения для бизнес-планирования LivePlan, порекомендовала всем потенциальным владельцам пивоварен не только составить бизнес-план, но и составить всеобъемлющий трехлетний финансовый прогноз.Довольно много клиентов LivePlan — это мелкие пивовары, особенно в Орегоне, где микропивоваров очень много. «Ваши финансовые планы должны быть максимально точными и подробными, включая прогнозы производства, текущие расходы, затраты на расширение и графики движения денежных средств», — сказал Парсонс. Решение финансовых проблем может отпугнуть новых владельцев бизнеса, но она сказала, что гораздо разумнее пойти «с широко открытыми глазами», чем не знать, во что вы ввязываетесь.

Примечание редактора: если вам нужна информация, которая поможет вам с услугами по бизнес-плану, воспользуйтесь приведенной ниже анкетой, чтобы наш партнерский сайт бесплатно предоставил вам информацию от различных поставщиков:

Где узнать больше: Ресурсы для пивного бизнеса

Ваша местная торговая палата

Торговая палата может помочь вам узнать о местных законах и нормах, которые вам, возможно, придется соблюдать.Эта группа по защите интересов бизнеса также предоставляет бизнес-услуги и сетевые возможности.

Местные гильдии пивоваров

Во многих областях, включая такие города, как Сан-Диего и Сан-Франциско, и штаты, такие как Колорадо, Миннесота и Техас, есть местные гильдии пивоваров. Гильдии предоставляют хороший способ связаться с местными пивоварнями в вашем районе и часто спонсируют мероприятия и рекламные возможности.

Ассоциация пивоваров

Этот ресурс, насчитывающий более 45 000 членов, чаще всего используется пивоварами.Здесь вы можете найти новости пива, даты событий, статистику, лучшие практики и правовые ресурсы. Он также поддерживает активный форум для членов, информацию о гильдиях, семинары пивных пабов и многое другое.

CraftBeer.com

На этом сайте публикуются статьи о крафтовых пивоварнях и предоставляется доступ к образовательным ресурсам. Он также предлагает рецепты блюд с использованием пива и перечисляет информацию о пивных мероприятиях и классах пивоварения.

Craft Brewing Business

Craft Brewing Business собирает новости о пиве, информацию о маркетинге, бизнес-идеи и многое другое.Он ориентирован на профессиональных пивоваров, а не на домашних пивоваров, поэтому также предлагает информацию о профессиональном пивоваренном оборудовании и расходных материалах. На этом веб-сайте также представлена ​​информация об упаковке и распространении.

Kinnek

Здесь вы можете найти информацию об оборудовании и расходных материалах. Он может связать вас с поставщиками, чтобы вы могли получить расценки на такие вещи, как кеги, бутылки, бочки и резервуары. Вы также можете получить информацию о ценах на пивоваренное оборудование, такое как бойлеры, фильтрующее оборудование, теплообменники, перекачивающие насосы и системы фильтрации воды.

Пивные журналы

Нравится печатный журнал? Есть множество вариантов на выбор, в том числе: Beer Advocate, All About Beer, DRAFT Magazine, Beer Magazine, Beer & Brewing, The Brewer Magazine и Celebrator. Большинство из них предлагают цифровые версии, а также размещают множество статей в Интернете.

Национальная ассоциация оптовых торговцев пивом

Здесь вы можете найти информацию и новости о дистрибуции пива. По данным NBWA, в их ассоциации входят 3000 лицензированных независимых дистрибьюторов пива.

Другие местные пивовары

Местные пивовары часто образуют тесные связи и обеспечивают хорошую сеть для получения дополнительной информации об отрасли, местных правилах, вариантах поставщиков и поставщиков, а также маркетинговых возможностях. Фактически, во многих регионах есть местные группы или кооперативы, к которым принадлежат многие пивовары. Так что, если вы еще этого не сделали, пообщайтесь с местными пивоварами, чтобы узнать как можно больше. С энтузиазмом и настойчивостью вы можете превратить свою любовь к пиву в жизнеспособный бизнес.

«Маленькое — это новое большое»

Сэм Холлоуэй, имеющий опыт в области управления бизнесом и стратегии в сочетании со страстью к пивоварению, специализируется на изучении бизнеса крафтовых пивоварен. Опираясь на свое исследование, он создал craftingastrategy.com, глобальное обучающееся онлайн-сообщество, миссия которого — помогать пивоварам вести успешный бизнес.

Но само определение «успеха» — и стратегия, используемая для его достижения, — могут сильно отличаться для крафтовых пивоваров от других предприятий.Все предприятия должны зарабатывать деньги, но для крафтовых пивоварен могут быть задействованы и другие факторы. Как насчет таких целей, как получение удовольствия от того, где вы работаете и чем вы занимаетесь, или роли в местном сообществе?

«То, чему мы учили в бизнес-школе, не соответствует реальности индустрии крафтового пива»

Интерес Холлоуэя к динамике бизнеса крафтового пива начался, когда он понял, что правила крупного бизнеса не соответствуют тому, что происходит на крафтовых пивоварнях.

«То, что мы преподаем в бизнес-школах в течение многих лет — нужно быть большим, чтобы добиться успеха, — не соответствовало реальности того, что я видел в индустрии крафтового пива», — пояснил он. выступая перед BeverageDaily на Форуме пивоваров Европы в Брюсселе в этом месяце.

«Потребители очень иначе реагировали на небольшие пивоварни, чем традиционное уравнение« стать больше »».

Например, эффект масштаба всегда считался одним из ключей к успеху.Но даже эта основа бизнеса была поколеблена индустрией крафтового пива, говорит Холлоуэй.

В то время как цели большинства предприятий могут быть простыми — зарабатывать деньги, цели крафтовых пивоваров более сложны. А как насчет счастья людей, владеющих бизнесом или производящих пиво? А как насчет опыта потребителя? А как насчет места бизнеса в обществе? А как насчет ценностей, которых придерживаетесь вы и ваши потребители, особенно если вы являетесь небольшим местным брендом?

«Если вы являетесь публично торгуемой компанией или крупной компанией с людьми, амбициями и акционерами, преследующими вас, единственный способ вести свой бизнес — это максимизировать прибыль», — сказал Холлоуэй.

«Но крафтовые пивовары передадут часть богатства, которое может быть получено от максимизации прибыли, и у них будут лучшие преимущества при трудоустройстве для своих сотрудников, более высокие зарплаты, они будут реинвестировать в дегустационный зал для лучшего впечатления потребителей.

«Таким образом, ремесло не обязательно максимизирует эффект масштаба, они находят подходящий масштаб с учетом своих амбиций. Если они хотят разбогатеть, возможно, им следует максимизировать эффект масштаба. Если они хотят иметь хорошую жизнь и вносить свой вклад в свое сообщество, возможно, они смогут взять немного меньше на максимизацию прибыли и увеличить такие вещи, как счастье, доброта и общность.”

Рынки, ориентированные на потребителя

И движение крафтового пива показало, что небольшие размеры могут быть гораздо более подходящими для современного рынка. Потребители ценят местные продукты и хотят поддерживать местный бизнес.

И сегодня рынок движут вперед потребители, а не компании. Пивовары всех форм и размеров должны отреагировать на это.

«Я думаю, что самая сложная задача для пивоваренных заводов — это то, что потребители в большей степени диктуют рыночные условия, чем фирмы», — сказал Холлоуэй. «Традиционно фирмы конкурировали друг с другом, было очень мало вариантов, потребитель просто потреблял то, что было перед ними.

«Теперь потребители руководят расчетом фирм по принятию решений — в некотором роде противоположное тому, что было раньше — фирмам приходится реагировать, а это действительно сложно. Именно этим мы и занимаемся в craftingastrategy.com — мы переписываем основы бизнеса, чтобы реагировать на эти ориентированные на потребителя рынки ».

Профессионалы пива предсказывают следующее десятилетие отраслевых тенденций

Пинта крафтового пива разливается в ресторане и баре Mad Batter в Кейп-Мей, штат Нью-Джерси.

Если последнее десятилетие пивоварения запомнится значительным ростом крафтового пива и растущим числом проблем, сопровождавших запуск примерно 7500 новых американских пивоварен, что определит следующие 10 лет в пивном бизнесе?

В 2010-х годах рынок крафтового пива в США, по определению отраслевой торговой группы Brewers Association (BA), вырос с менее 5% доли рынка до более 13% всего пива, продаваемого в Америке.

Я опросил многочисленных экспертов пивоваренной отрасли, чтобы узнать об их основных сюжетных линиях 2010-х годов.При этом я также попросил их подумать о том, как могут выглядеть следующие 10 лет в пивном бизнесе.

Прежде чем перейти к их ответам, я хотел бы упомянуть еще несколько интересных выводов из последнего десятилетия, которые привлекли мое внимание, но не вошли в вчерашний пост.

В 2010 году объем продаж крафтового пива вырос на 12%, и 163 новых пивоваренных завода открыли свои двери. В том же году крупнейшая крафтовая пивоварня в США Boston Beer Company увеличила продажи своего пивного бизнеса Samuel Adams на 12%, до более чем 1. 9 миллионов баррелей.

В конце 2010 года BA признал, что все больше пьющих пиво испытывают тягу к крафтовому пиву и что его крупнейший член находится на грани превышения ранее установленного порога «крафтового пивоварения» в 2 миллиона баррелей. Поэтому он изменил значение термина «малый» в своем уставе и включил компании, производящие менее 6 миллионов баррелей.

Вот как BA объяснил свое решение расширить определение крафтового пивоварения:

«Бостонская пивоваренная компания, крупнейшая в отрасли крафтовая пивоварня, готова стать первой крафтовой пивоварней, которая в течение следующих нескольких лет превысит 2 миллиона баррелей традиционного пива», — писало тогда BA.«Потеря производства The Boston Beer Company в статистике индустрии крафтового пивоварения неточно отразится на рыночной доле индустрии крафтового пивоварения».

Чтобы помочь развеять опасения, что она нарушает правила по указанию своего крупнейшего члена, организация также отметила, что «текущая траектория роста других значительных пивоварен-членов BA ставит их на курс, приближающийся к порогу в 2 миллиона баррелей в ближайшие годы. . »

Boston Beer действительно превысит 2 миллиона баррелей производства «традиционного пива» в 2011 году, а в следующие пять лет сегмент крафтового пива вырастет с примерно 10 миллионов баррелей до более 24 миллионов баррелей, поскольку более 3100 новых пивоварен открыли свои пивоварни. двери.

Однако никакие другие крафтовые пивоварни, определенные BA, еще не преодолели отметку в 2 миллиона баррелей. Фактически, только одна крафтовая пивоварня, определенная BA, в настоящее время производит более 2 миллионов баррелей пива в год. Эта компания? Д.Г. Yuengling & Son, которая официально не признавалась BA в качестве крафтовой пивоварни до 2014 года, когда организация снова изменила свое определение, включив в нее компании, которые производят пиво с добавками, такими как рис и кукуруза.

Почему я об этом говорю? В основном потому, что у истории есть забавный способ повторяться.

В конце 2018 года BA в четвертый раз изменил определение крафтовой пивоварни, на этот раз исключив условие, что большая часть общего объема крафтовой пивоварни «должна быть получена из традиционных или инновационных пивоваренных ингредиентов».

И снова возникли опасения, что изменение было внесено только для того, чтобы оставить Boston Beer в «наборе данных по ремеслам». Хотя Boston Beer по-прежнему оставался одним из крупнейших производителей крафтового пива в стране, становилось ясно, что большая часть его общего объема вскоре будет производиться из непивных продуктов, таких как крепкий сидр (Angry Orchard), крепкий зельтер (Truly). и ароматизированные солодовые напитки (Twisted Tea).

BA, которому в конце 2010 года понравилось, как оно было, опровергло идею о том, что перемены в бизнесе Boston Beer привели к изменениям.

«Этот шаг был сделан не из-за Boston Beer, но время оценки и пересмотра определения связано с Boston Beer», — написали они. «Другие компании столкнутся с аналогичными обстоятельствами в ближайшие годы, и естественно, что крупнейшие небольшие и независимые пивоварни доберутся до них первыми».

Что подводит нас к 2019 году.

Согласно отраслевому изданию Brewbound, посвященному пивоварению, BA ожидает, что объемы крафтовых продаж вырастут примерно на 4% (примерно 1 миллион баррелей) в этом году. В период с 2016 по 2019 год рост крафтового пива замедлился, и объемы выросли однозначно.

Хотя окончательные данные за 2019 год не будут обнародованы до следующего года, в сегменте крафтового пивоварения в США будет около 27 миллионов баррелей (по сравнению с 24,3 миллиона баррелей в 2015 году), не считая крафтового пива, которое не учитывается BA, потому что оно поступает из крупных пивоварен. компании, производящие более 6 миллионов баррелей в год (от 8 до 9 миллионов баррелей).

Как ни крути, рост ремесел замедлился в то время, когда более 8000 пивоварен борются за внимание.

Стремясь стимулировать рост, некоторые крафтовые пивоварни перешли на продукты, не относящиеся к пиву (крепкий зельтер, консервированные коктейли, крепкий чайный гриб и т. Д.), В то время как другие сократили распространение, чтобы сосредоточиться на местных рынках и продажах в пивных.

Между тем, по оценкам BA, в 2019 году закроются рекордные 300 пивоварен, и все это заставило руководителей пивоваренных компаний задуматься, как двигаться вперед в неспокойные времена.

Итак, что, по мнению самых ярких пивоваров, принесут следующие 10 лет?

(Примечание: следующие ответы были сокращены и слегка отредактированы для ясности)

Донн Биксель, бывший коммерческий директор Revolution Brewing

«Следующее десятилетие покажет все большее сокращение числа пивоваренных брендов, которые смогут глубоко проникнуть на уровень дистрибьюторов и розничной торговли, и это будет способствовать увеличению количества выкупов и стратегических партнерств.Дистрибьюторы, столкнувшиеся с отсутствием в портфеле текущих капиталов роста, таких как Constellation и Mark Anthony Brands, в дополнение к стареющим владельцам второго и третьего поколения без четких планов преемственности, будут продолжать использовать текущие рекордные мультипликаторы и направиться в солнечное место ».

Ким Джордан, соучредитель New Belgium Brewing

«Что касается того, что будет дальше, то именно здесь мы неизбежно увидим перетряску и уменьшение количества пивоварен, так что это будет значить для пивного бизнеса? Меньше вариантов выбора, меньше инноваций или даже пивоварни меньше рискуют? Или это может означать стабилизацию и обновление ядра более успешных пивоварен.Кроме того, как мы уже видели, рост употребления каннабиса и трезвости будет играть роль в дальнейшем влиянии категории пива ».

Дэниел Кенари, соучредитель и генеральный директор, Harpoon Brewery

«От этого неустойчивого бума будет огромное похмелье. Быстрые деньги будут пытаться уйти так же быстро, как и пришли, снова искажая экономику в другом направлении. Тех пивоваров, которые думали, что хорошие и легкие времена будут длиться вечно, ждет грубое пробуждение. ”

Адам Романов, основатель пивоваренной компании Castle Island

«Продолжающееся созревание категории заставит владельцев и руководство стать более организованными, подготовленными и профессиональными. Давление консолидации, усиление конкуренции и непредсказуемый конечный потребитель ознаменуют десятилетие, когда пивоваренным заводам придется превратиться в настоящий бизнес, если они хотят найти рост. Ожидания должны быть скромнее, планы — более детальными, а деловые практики — более отточенными.В конечном итоге я думаю, что в следующем десятилетии мы увидим, как выжившие будут отделены от прохожих, в основном благодаря их способности вести сильный бизнес, который также позволяет производить невероятное пиво ».

Гарри Шухмахер, основатель, Beer Business Daily

«Сегодня пьющий смотрит на что-то легкое как по алкоголю, так и по калориям, но все же классное. Тито и газировка делают это. White Claw и Truly нашли способ положить его в консервную банку. В то время как последнее десятилетие было отличным вкусом, большим содержанием алкоголя и крутой историей, следующее десятилетие будет о более низком алкоголе, более низком содержании калорий и легкости питья — будь проклят.”

Сэм Каладжионе, основатель Dogfish Head Craft Brewery

«Растущий спрос на пиво с высоким вкусом и пищевой совместимостью, но с низким содержанием калорий: кислое пиво с фруктовыми добавками и низкокалорийные IPA — это две категории, которые, по нашему мнению, будут расти в течение многих лет».

Джон Брайант, владелец пивоварни Но-Ли

«Следующее десятилетие будет означать ускоренное распространение категорий алкогольных напитков, рост числа пивоваров, консолидацию и постоянно меняющиеся привычки потребителей к употреблению алкоголя.Пиво было традиционным американским алкогольным напитком. Американские пристрастия к употреблению алкоголя изменились в возрасте от 21 до 28 лет. Следующее десятилетие будет посвящено встрече и обслуживанию нового потребителя алкоголя в Америке ».

Мэтт Фрейзер, главный операционный директор, CANarchy Craft Brewery Collective

«Наши потребители будут и дальше требовать новейшие продукты. Их вкусовые характеристики будут развиваться в течение следующего десятилетия, и мы увидим, как компании в нашем пространстве будут развиваться вместе с нашими потребителями. CANarchy планирует продолжать внедрять инновации вместе с нашими потребителями и выйти на новый уровень значительного роста в нашей категории.”

Барт Уотсон, главный экономист, Ассоциация пивоваров

«Что касается пива в целом, я не вижу существенных изменений в демографической или ценовой динамике, поэтому остановка продолжающегося падения объемов кажется проблемой на десятилетие. Зельцер предложил небольшую отсрочку, но это не сильно изменит общую математику, если только новые пьющие сельтерскую воду и объем, полученный из вина и спиртных напитков, не останутся в пиве по мере старения этих потребителей. Что касается ремесла, я думаю, что центральной задачей будет избежать «винофикации», когда изобилие вариантов приведет к раздроблению рынка, где бросаются вызовы брендам, господствуют стили, а на пространстве доминируют портфельные компании с длинным хвостом мелких производителей.”

Адам Ламберт, директор по доходам, BrewDog USA

«Хотел бы я, чтобы на этом был хрустальный шар. В следующие десять лет будет очень много движущихся частей, включая продолжающуюся консолидацию, создание совместных предприятий и слияния и поглощения. Мы потеряли 4,3% от общего объема пива за последние десять лет, но я не думаю, что это продолжится. Я вижу, как растет количество напитков для здорового образа жизни, растет уровень крафтового пива, а пивовары действительно пытаются заработать на пиве. Между тем, сельтеры никуда не делись, а сразу за ними появится другой вид напитков. ”

Джим МакГриви, генеральный директор Beer Institute

«Мы начали десятилетие с того, что пивовары боролись друг с другом за то, как должны выглядеть федеральные льготы по акцизам, и мы завершаем десятилетие продлением федеральных льгот по акцизам на основании законопроекта, принятого два года назад. Я думаю, что для нас, политиков, следующие 10 лет должны быть посвящены тому, чтобы пиво стало предпочтительным напитком Америки. Индустрия должна действовать коллективно и индивидуально, чтобы пиво оставалось популярным, и это непросто, если мы ничего не делаем.”

Экономика крафтового пива

Крафтовое пиво, а точнее домашнее крафтовое пиво, долгое время ассоциировалось с пивными ботаниками. Вы знаете, люди, которые тратят слишком много времени на то, чтобы причесать усы и разбираться в тонкостях хмеля. Долгое время они были в самом конце списка приглашенных на званый обед. Так продолжалось до тех пор, пока крафтовое пивоварение не стало крутым и не превратилось в многомиллиардную разновидность увлечения Америки пивом.Вышесказанное — конечно, лживые пивные ботаники всегда были крутыми. Скорее, изменились вкусы американских потребителей пива, что привело к массовому восстанию против тирании безвкусицы, которую продвигают два гигантских пивных конгломерата: AB InBev и SAB Miller.

Узнайте сейчас: сколько будет стоить ходить в школу?

Американцы любят пиво и потребляют его в огромных количествах. В 2012 году в Соединенных Штатах было продано более 55,1 миллиарда галлонов пива, литров пива и 14 000 000 литров пива.Только в апреле 2013 года было продано 1012 миллиардов пинт. 12,61 миллиарда из которых были сварены и разлиты в бутылки всего двумя компаниями: Annheusuer Busch InBev и SAB Miller.

Однако эта способность потреблять массовые количества пива не совсем коррелирует с оценкой пива. Фактически, AB InBev в настоящее время ведет судебный процесс по обвинению в умышленном разбавлении своей продукции. Это отличная новость для небольших крафтовых пивоварен. В то время как любители пива разочаровались в массовом производстве пива, крафтовые пивоварни продемонстрировали рост на 32% в год.В то же время, в то время как доля двух тяжеловесов на рынке уменьшилась на 7% . Во многом это связано с изменением вкуса и повышенным уважением к американскому пиву в целом.

В 2012 году Ассоциация пивоваров сообщила, что было 2715 пивоварен по сравнению с всего лишь 50 в 1980 году. Это тоже не первый раз. Американское пивоварение пережило свой первый бум еще в 1880 , и мы, возможно, находимся в процессе возвращения к нормальной жизни благодаря смягченным правилам и Интернету.

Лидируют две компании: Boston Beer Company (которую вы, возможно, знаете как Samuel Adams, Twisted Tea и Angry Orchard) и Craft Brewing Alliance (Redhook Brewery, Widmer Brothers Brewing, Kona Brewing Company и Omission Beer) . Наряду с Sierra Nevada и Belgium Brewing, Boston Beer Company и Craft Brewing Alliance доминируют в сегменте крафтового пива стоимостью 10 миллиардов долларов в год.

Статья по теме: Лучшие города для любителей пива

Boston Beer Company, также известная как Сэмюэл Адамс, была частью крафтового пивоварения почти 30 лет .Все началось в 1984 году, когда его основатель Джим Кох буквально ходил от двери к двери по Бостону, продавая версию домашнего пива своей семьи владельцам местных баров. В процессе он завел много друзей и построил самую прибыльную компанию в сегменте крафтового пива. Boston Beer Company была одной из первых крафтовых пивоварен, которые стали публичными в 1990-х годах. Первоначально он был предложен на Нью-Йоркской фондовой бирже по цене 15 долларов за акцию . Boston Beer Company (тикер: SAM) в настоящее время торгуется по цене более 165 долларов за акцию (12.06.2013).

Связанная статья: Ремесло без затрат: пиво для недорогих

В 2012 году пивоваренная компания из Бостона принесла более 580,2 миллиона долларов выручки и, как ожидается, принесет 664,4 миллиона долларов в 2013 году. По оценкам аналитиков Deutsche Bank, выручка на баррель составит долларов 213,9 . После того, как все будет сказано и сделано, Boston Brewing должна получить в общей сложности $ 59,5 млн прибыли , и все это во имя высококачественного пива.

Сэмюэл Адамс не только о прибыли. Он полностью привержен тому, чтобы варить отличное пиво и следить за тем, чтобы другие пивоварни имели доступ к тем же замечательным ингредиентам, что и он, по разумной цене. Пивоваренная компания совместно с Accion предлагает программу микрокредитов небольшим пивоварням. Размер ссуд составляет от 500 до 25 000 долларов США и включает различные формы поддержки начинающих пивоваренных предпринимателей.

Самая популярная из них — программа обмена хмелем, запущенная в 2008 году.Программа была эффективна, помогая переживающим трудные времена пивоварням приобретать несколько популярных сортов хмеля, используемых в индийских светлых элях (IPA). В рамках программы Сэм Адамс предложил хмеля на сумму около долларов США и 200000 долларов, разделенных на 10000 фунтов Simcoe, 10000 фунтов Citra и 10000 фунтов хмеля Ahtanum по цене 6,50 долларов за фунт . Хмель Simcoe, например, можно продать по цене $ 15-20 за фунт через некоторых оптовых онлайн-продавцов.

Программы Сэма Адамса подчеркивают реальную озабоченность крафтовых пивоваров по поводу постоянного доступа к качественным ингредиентам. Мы поговорили с генеральным менеджером Brooklyn Brewery Эриком Оттэуэем, который также выразил растущую озабоченность по поводу доступа к таким ингредиентам, как солод, ячмень и хмель.

«Доступность и стоимость сырья — наши самые большие проблемы в будущем. Десять лет назад мы [Brooklyn Brewery] никогда не задумывались об ингредиентах — мы просто придумали рецепт пива и позвонили поставщику, чтобы попросить солод и хмель. Эти времена давно прошли. Если у вас нет контрактов на солод и хмель, скорее всего, вы не сможете их получить.Это затрудняет разработку нового пива — вы не можете предполагать, что сможете получить необходимые ингредиенты. Часто ты не можешь ».

Оттавей продолжил: «Солод и хмель, в частности первый, подвержены влиянию глобальных сил, которые не имеют ничего общего с крафтовым пивом или даже с пивоваренной промышленностью в целом. Ячмень — это глобальный товар, связанный с пшеницей, кукурузой и соей, и все они зависят от погодных условий, альтернативных видов топлива и государственной политики. Все четыре из этих культур можно заменить в качестве корма для животных, куда идет подавляющее большинство, поэтому они, как правило, растут и опадают вместе.Если урожай кукурузы будет уничтожен засухой в США (как в прошлом году), цена на ячмень вырастет. Если в России будет жара, которая убьет урожай пшеницы, цена на ячмень вырастет. Если правительство США потребует больше этанола в нашем газе, цена на ячмень вырастет. Последние пять лет со всей неустойчивой погодой во всем мире были довольно суровыми! »

Тем не менее, наличие и стоимость сырья являются серьезной проблемой для индустрии крафтового пивоварения в целом.Создание новых рецептов пива все больше диктуется условиями установленных контрактов на поставку. Не помогает и то, что ячмень, один из основных ингредиентов пива, такого как Brooklyn Lager, является товаром, цены на который с 2010 года выросли почти вдвое. Если раньше бушель ячменя стоил 3,64 доллара, то теперь долларов за него продается по 6,07 доллара за штуку. бушель .

С тех пор Brooklyn Brewery пережила колоссальный рост, во многом благодаря росту и увлечению независимой культурой. В 1996 году он открыл двери своих объектов в Вильямсбурге, Бруклин, в то время, когда этот район был не более чем схематичной промышленной зоной в тени Мантхэттена. Тогда недвижимость в этом районе оценивалась от 10 до 20 долларов за квадратный фут.Однако семена джентрификации были посеяны, поскольку многие художники все чаще называли Вильямсбург своим домом, пытаясь воссоздать ощущение «Парижа 50-х годов».

Сегодня пивоварня Brooklyn Brewery состоит из трех зданий на трех кварталах элитной хипстерской недвижимости, соседней штаб-квартиры VICE Magazine, Бруклинской чаши, элитных роскошных апартаментов и некоторых из самых популярных мест ночной жизни Нью-Йорка. Здания, которые включают 21 000 квадратных футов, пивоваренных площадей, 4 000 квадратных футов площадок для проведения мероприятий и складских помещений площадью 35 000 квадратных футов, имеют текущую рыночную стоимость 896 долларов за квадратных футов. Увеличение более чем на 4000% с 1996 года. Жилой дом размером с объекты будет стоить примерно $ 53,46 миллиона на сегодняшнем рынке.

Более ценным, чем земля (по крайней мере для нас), является пиво, которое производит Brooklyn Brewery. В 2012 году он разлил в бутылки, бочки и банки более 5,4 миллиона галлонов пива, что помогло получить долларов дохода в размере 40 миллионов долларов США. По оценкам Оттэуэя, к концу 2013 года пивоварня выведет на рынок 6,5 миллионов галлонов .

Так как же вы станете следующей Brooklyn Brewery, Samuel Adams, Red Hook Brewing или тысячами других пивоварен, производящих вкусную хлебную воду? Просто купите себе заварочный набор, найдите рецепт, который вам нравится, и начинайте варить.

Экономика крафтового пивоварения для малых и средних предприятий

Сегодня основные ингредиенты пивного солода и хмеля можно купить в Интернете или у оптовых торговцев. Brooklyn Lager, который составляет 50% производства Brooklyn Brewery, использует американский двухрядный солод и хмель Hallertauer, Mittelfrueh, Vanguard и Cascade.Хмель может сильно различаться по цене: от 5 долларов за фунт до 25 долларов за фунт . Цена на солод более стабильна: от 0,40 доллара за фунт до 0,80 доллара за фунт . Brooklyn Brewery будет использовать 6 миллионов фунтов солода и потратит от 2,4 миллиона долларов до 4,8 миллиона долларов только на создание Brooklyn Lager.

Хотя эти цифры могут показаться огромными, которые помогают снизить затраты на приобретение ингредиентов, Оттэуэй быстро напомнил нам, что это бледнеет по сравнению с более крупными компаниями, такими как ABInBev или SAB Miller.Другими словами, сумма, которую Brooklyn Brewery тратит на производство Brooklyn Lager, очень похожа на сумму, которую любая новаторская крафтовая пивоваренная компания заплатила бы в первый же день ведения бизнеса. Нельзя сказать, что Brooklyn Brewery не выигрывает от своего размера.

«Повышение эффективности достигается главным образом за счет эксплуатации более крупных варочных цехов. Если у вас варочный цех на 100 баррелей , по сравнению с варочным цехом на 10 баррелей , один пивовар может сделать в десять раз больше пива. Ваша цена за фунт сырья довольно близка, но ваш труд, очевидно, намного эффективнее.- сказал Оттауэй.

Оттавей добавил, что «самые большие затраты при розливе — это сами бутылки. Ящик бутылок емкостью 24/12 унций стоит около $ 3,50 , а затем ваша упаковка, рабочая сила и износ линии розлива составляют остальное, после пива, конечно. Существует широкий диапазон общих затрат на изготовление ящика пива, зависящий от стиля пива и размера тиража. Пиво с высоким содержанием алкоголя и хмеля намного дороже в варке, а меньшие тиражи имеют гораздо более высокие затраты на упаковку из-за небольших тиражей упаковочного материала.”

Величайшая возможность для таких компаний, как Brooklyn Brewery и Six Point, заключается в сокращении затрат на упаковку. Об этом свидетельствует переход рынка от бутылок к банкам.

«Растет число пивоварен с банками, — сказал Оттэуэй SmartAsset, — а некоторые даже производят только банку, а не бутылки. Этому способствовали две вещи: разработка консервных линий меньшего размера, которые делают более доступным для крафтовых пивоваров возможность заняться консервированием, и способность производителей банок делать меньшие тиражи для крафтовых пивоваров.И, конечно же, последнее — все большее признание потребителей банкой как приемлемой упаковкой для крафтового и специализированного пива. Банки легче, быстрее охлаждаются и лучше подходят для пива, поскольку они блокируют 100% света. Что не нравится? »

Крафтовые пивовары также все чаще становятся жертвами собственного успеха, поскольку они борются за внимание и уважение дистрибьюторов и правительства. В настоящее время маленькие пивовары облагаются налогом в размере $ 7 за 31 галлон , которые они производят.Это составляет примерно 22% налога на каждую бочку пива, покидающую их пивоварни. То есть, если он покидает пивоварню. Оттэуэй отмечает, что в течение первых 20 лет существования Brooklyn Brewery более крупные дистрибьюторы не имели ни малейшего представления о том, как они могут доставить свою продукцию в магазины и бары.

«К 2003 году мы выросли настолько, что смогли продать права на распространение крупному дистрибьютору. При нашем сегодняшнем размере распределение больше не является проблемой, поскольку каждый дистрибьютор в стране хочет, чтобы в его портфеле были лучшие крафтовые пивоварни.Однако, чтобы добраться до этого момента, потребовалось много времени. Сегодня проблема в обратном — существует слишком много крафтовых пивоварен, чтобы канал сбыта не мог эффективно справиться с ними. Другими словами, канал сбыта забит. Сегодня новой пивоварне, скорее всего, придется снова подумать о самораспространении, пока она не достигнет достаточного размера, чтобы с ней справился обычный дистрибьютор. Это уже не вопрос интереса — крупные дистрибьюторы очень заинтересованы — вопрос в том, есть ли у них место в их портфолио.”

Что интересно в росте индустрии крафтового пивоварения, так это ее связь с изменением потребительской культуры. По мере того, как американцы становились умнее и светлее, они также становились все более городскими и экологически сознательными. Это обостренное чувство осознания того, что потребляется, как это сделано, и готовность платить за это большие деньги стимулирует спрос на крафтовое пиво. Однако это сознание также может стать одной из самых больших угроз для дальнейшего роста отрасли.

Недальновидная политика, направленная на «озеленение» имиджа правительства и крупных корпораций за счет более широкого использования биотоплива, приводит к увеличению затрат для многих пивоваров. Это усложняет выживание наиболее динамично развивающимся малым предприятиям страны. Экологичность ради зеленого в конечном итоге вредит потребителю.

Статья по теме: Как сделать BYOB лучше

Советы для начала малого бизнеса

• Если все эти разговоры об экономике пива заставляют вас задуматься о превращении вашего домашнего пивоварения в бизнес, убедитесь, что у вас есть план, прежде чем делать хмель.Многие финансовые консультанты специализируются на обслуживании владельцев бизнеса и могут помочь вам в планировании и стратегическом инвестировании. Инструмент сопоставления SmartAdvisor может помочь вам найти человека, с которым можно работать, чтобы удовлетворить ваши потребности. Сначала вы ответите на ряд вопросов о своей ситуации и своих целях. Затем программа сузит ваши варианты до трех доверенных лиц, которые соответствуют вашим потребностям. Затем вы можете прочитать их профили, чтобы узнать о них больше, взять интервью у них по телефону или лично и выбрать, с кем работать в будущем.Это позволяет вам найти подходящий вариант, в то время как программа делает за вас большую часть тяжелой работы.
• Вам нужно будет покрыть больше, чем стоимость пивоваренного оборудования, если вы начнете заниматься пивным бизнесом. Вам также придется платить налоги на малый бизнес, которые, как правило, сложнее, чем подоходный налог с физических лиц. Справочник SmartAsset по налогам на малый бизнес может дать вам общее представление.

Фото: flickr, Brooklyn Brewery, OregonLive.com

Источник: Brooklyn Brewery, Deutsche Bank, Goldman Sachs, New York Times, NPR, BBC UK, Brewers Association

.

Пандемия коронавируса создает пивоваренный кризис для индустрии крафтового пива

ЗАКРЫТЬ

Штаты по всей стране приказали закрыть рестораны и бары из-за распространения коронавируса.Вместо этого White Street Brewery в Северной Каролине предлагает услуги трансфера для людей, которые хотят забрать домой разливное пиво. (18 марта) AP Domestic

Любители пива вскоре могут обнаружить, что плачут в своем пиве — или, по крайней мере, в том, что от него осталось. И винить в этом можно коронавирус.

После десятилетия постоянно расширяющегося выбора пива — мутных, цитрусовых IPA, хрустящих лагеров с низким содержанием алкоголя, кисловатых сортов пива — список пива может быстро стать короче.

Блокировка для предотвращения распространения COVID-19 привела к закрытию пивных и пивных по всей стране.Поскольку местные и государственные чиновники начали вводить заказы для большей части страны за последний месяц, типичная пивоварня испытала снижение продаж пива на месте на 65%, а продажи разливного пива упали примерно на 95%, согласно опросу, проведенному Ассоциация пивоваров.

Если официальные указы, запрещающие клиентам употреблять пиво в пивных барах или пивоварнях, будут действовать в течение трех месяцев, многие пивоварни могут быть вынуждены закрыться. Около шести из 10 пивоварен заявили, что это может привести к их банкротству, согласно опросу 525 пивоваров, проведенному ранее в этом месяце ассоциацией, торговой группой, представляющей тысячи независимых и небольших пивоваров.

«Мы сейчас очень сильно боремся», — сказал Грег Энгерт, директор пивоварни Neighborhood Restaurant Group, Александрия, Вирджиния, компании, владеющей пивоварней Bluejacket в Вашингтоне, округ Колумбия. трудные решения в ближайшие несколько недель «.

Будет ли ваш любимый ресторан снова откроется ?: Для выживания требуется больше помощи от коронавируса

Shake Shack: Продовольственная цепочка планирует отправить обратно кредит на стимулирование коронавируса в размере 10 миллионов долларов

Любители пива получили широкий выбор в качестве U .S. добавил более 5000 новых пивоварен за последние пять лет, в результате чего общее количество пивоварен в стране достигло рекордного уровня почти в 8 150.

Но, как показывают результаты опроса, до 4 800 человек могут выйти из бизнеса, если остановка продолжится до середины июня. Респонденты заявили, что даже если потребители будут оставаться дома всего один месяц, около 14%, или 1120 пивоварен, могут быть закрыты.

Многие пивоварни адаптировались, принимая заказы на пиво и еду онлайн или по телефону и доставляя их клиентам на обочине дороги.Некоторые доставляют клиентам. Во многих местах клиенты все еще могут подойти и купить пиво с собой, если предприятия практикуют физическое дистанцирование на месте.

Эти стратегические сдвиги до сих пор помогали пивоварням поддерживать работу некоторых сотрудников — и предотвращали выброс пива — но, вероятно, не помогут выжить всем.

«Я думаю, что многие пивоварни сейчас находятся на перепутье», — сказал Энгерт из Bluejacket.

Это потому, что примерно через месяц после закрытия пивоваренным заводам, возможно, придется решить, инвестировать ли в следующие партии пива, говорит он.«Большинство пивоваренных заводов прошли через складские запасы, которые у них были, и им нужно принять решение: тратим ли мы деньги на солод, хмель и упаковочные материалы и варим новые партии, или мы не можем себе этого позволить?» — сказал Энгерт.

Ресторанные бары и пивоварни обычно зарабатывают большую часть своих денег на пиве, которое покупается и потребляется на месте. В Bluejacket на это приходилось 95% продаж пива. Пивоварня теперь продает еду на вынос и пиво в банках, доставляя заказы на обочину, а также доставляя заказы.По словам Энгерта, продажи пива в банках выросли, но общая выручка упала на 50%.

Конор Прово из пивоварни Bluejacket в Вашингтоне, округ Колумбия, кладет пиво в машину. Теперь пивоварня принимает заказы на пиво и еду через Интернет или по телефону и доставляет их клиентам у тротуара, а также доставляет в дома в этом районе. (Фото: Майк Снайдер, США СЕГОДНЯ)

От пивного бума к спаду?

В 2019 году продажи крафтового пива, произведенного небольшими независимыми пивоварнями (не такими крупными пивоварами, как Anheuser-Busch или MolsonCoors), выросли на 6% до 29 долларов. 3 миллиарда. По данным ассоциации, это составляет более 25% от общего рынка пива США, который в целом сократился на 2%.

Несмотря на продолжающийся пивной бум, конкуренция, вероятно, привела бы к закрытию от 400 до 500 пивоварен в 2020 году, даже без проблем, вызванных пандемией коронавируса, говорит Барт Уотсон, главный экономист Ассоциации пивоваров.

«Мы видим, что у пивоваренных заводов упущенная выручка и структура затрат очень похожи», — сказал Уотсон во время онлайн-презентации на прошлой неделе.«Я действительно думаю, что мы увидим повышенный уровень закрытия, возможно, на срок от 12 до 18 месяцев или до тех пор, пока мы будем наблюдать социальные эффекты от этой пандемии».

Согласно исследованию Гильдии пивоваров Южной Каролины, опубликованному на прошлой неделе, восемь из 10 пивоварен в Южной Каролине снизили продажи на 60% и более.

COVID-19 — это «удар кишки» для отрасли, сказал Дж. Уилсон, министр пива штата Айова от Гильдии пивоваров Айовы. Опрос Ассоциации пивоваров «очень хорошо отражает то, что мы наблюдаем в Айове.

«Чем дольше это продолжается, тем больше опасности для всех», — сказал Уилсон.

Вызван: COVID-19 ставит пивоварни Айовы в тиски, может вызвать закрытие

Поворот пандемии: Переход ресторанов на обслуживание только на вынос во время коронавируса

Пивоварни, ответившие на опрос ассоциации, уже были приостановлены или уволили две трети своих сотрудников. Многие места, включая Bluejacket, подали заявки на ссуды для управления малым бизнесом в рамках Программы защиты заработной платы (PPP) SBA.Программа, являющаяся частью Закона о помощи в связи с коронавирусом, чрезвычайной помощи и экономической безопасности, подписанном президентом Трампом в конце марта, предлагает ссуды для малого бизнеса, которые могут быть прощены, если средства были использованы для выплаты заработной платы, а сотрудники были сохранены или наняты повторно.

В пивоварне и ресторане Blind Tiger в Топике, штат Канзас, мажоритарный владелец и президент Джей Айвз рассчитывает на этой неделе получить средства в виде ссуды SBA. В настоящее время в ресторане работает скелетная команда сотрудников, работающих на кухне и в баре и обрабатывающих заказы на вынос еды и пива на вынос или у обочины, а также пиво в гроулерах.

Когда придет ссуда, «мы перезвоним другим нашим сотрудникам», — сказал Айвз. По его словам, бизнес Blind Tiger упал на 60% и более. Но Айвз настроен оптимистично и воспринял остановку как возможность заменить ковровое покрытие в ресторане и отремонтировать туалеты. Губернатор Канзаса Лаура Келли продлила действие закона штата о домохозяйствах до 3 мая.

«Новый стандарт» для пива

До распоряжения губернатора ресторан уже убрал половину столов ресторана и две трети столиков. места в баре, чтобы выполнить приказ округа «Безопаснее дома», изданный за неделю до решения губернатора.Поэтому, когда ограничения штата снимутся, Айвз ожидает, что ресторан будет готов.

«Я подозреваю, что даже когда нам разрешат открыться, может быть небольшой всплеск из-за домашней температуры», — сказал Айвз. «Но я подозреваю, что он будет постепенно возвращаться в течение определенного периода времени».

Но, по словам Энгерта, любители пива могут найти менее стимулирующий пивной пейзаж после последствий пандемии. «Мы только что привыкли к пивоварням на каждом углу и к отличным бутылкам в каждом магазине бутылок и в каждом продуктовом магазине», — сказал он.

«Разрушение даже не начинает объяснять, что это с нами сделало. Поток доходов у всех просто иссяк в мгновение ока», — сказал он. «Даже самым популярным пивоварням в мире будет сложно выжить, если ситуация не улучшится или не будет оказана помощь.

« Индустрия придет в норму. Но несомненно, что пивоварение, рестораны и все, что связано с гостеприимством, кардинально изменится ».

Прочтите или поделитесь этой историей: https: // www.usatoday.com/story/money/business/2020/04/21/coronavirus-pandemic-creates-brewing-crisis-craft-beer-industry/5151514002/

Открытие нанопивоварни: советы профессионалов

С стремлением принять Если вы любитель домашнего пивоварения, то более доступным вариантом является открытие нанопивоварни (мы в BYO определяем наноразмерность как пять бочек или меньше). Оборудование и площадь меньше, продажи в основном осуществляются на месте, и при хорошем управлении это может привести к прибыльности. Три профи оценивают решения, которые они приняли, чтобы открыть нанопивоварни.

Пивовар: Николь Кэрриер, пивоварня Throwback в Норт-Хэмптоне, NH

После десятилетия домашнего пивоварения Аннет получила сертификат пивоварения в Институте Зибеля, а также стажировалась в Smuttynose. После этого она убедила меня, что с ее способностями к пивоварению и решению проблем, а также с моим опытом в области маркетинга и бизнеса, а также с моей любовью к таблицам, мы должны открыть пивоварню. Для этого не потребовалось слишком много убедительности. Мы решили начать с трехствольной системы, которую Аннет изготовила из использованных резервуаров с помощью местного сварщика.Мы приняли это решение по нескольким причинам. Прежде всего, мы сами хотели начать наш бизнес, поэтому разумное расходование средств всегда было приоритетом. Во-вторых, мы хотели проверить аппетит рынка к нашему пиву и нашей истории. Одно дело, когда ваши друзья и родственники говорят вам, что они любят ваше пиво, и совсем другое дело, когда совершенно незнакомые люди говорят вам, что им нравится ваше пиво. Мы хотели, чтобы наше пиво было тепло встречено публикой, прежде чем оно стало популярным. Наконец, нельзя сказать, что у нас были низкие ожидания, но мы определенно не ожидали, что продадим столько пива, сколько продали! Мы были чрезвычайно и очень приятно удивлены тем, как клиенты и наше сообщество поддержали нас.

Самые большие различия, которые мы обнаружили при переходе от домашнего пивоварения к профессиональному, заключались в дрожжах, упаковке и безопасности. Как дрожжи действуют в 5-, 100- и 500-галлонах, сильно отличается. Это не прямое увеличение масштаба, и то же самое касается практически всех ингредиентов. Когда мы занимались домашним пивоварением, мы повторно использовали дрожжи, но если вы никогда не делали этого раньше, вам нужно будет узнать о методах управления дрожжами, таких как сбор, отслеживание и подсчет клеток. Я могу часами говорить об упаковке! Существует большая разница между приготовлением партии пива и наполнением бочонка для пони или самотеком в бутылки для личного потребления и упаковкой пива для раздачи.Часть кривой обучения, связанной с упаковкой, включает в себя то, как правильно разливать наполнители, минимизировать содержание растворенного кислорода, маркировать бутылки с жидкостью и даже выбирать упаковочное оборудование. Кроме того, при увеличении размера ваше оборудование становится более автоматизированным, и появляются новые проблемы, такие как передовые методы очистки и обслуживания этого оборудования. Есть также проблемы с безопасностью, о которых домашние пивовары могут не думать. Вместо кастрюли на плите и довольно безопасных химикатов для дезинфекции у вас есть сотни галлонов кипящего сусла, опасные химикаты, циркулирующие в резервуарах, намного превышающих ваши размеры, и высокое давление, а также множество других проблем.Наконец, поскольку Аннетт — инженер, она очень быстро погрузилась в науку пивоварения. Во время домашнего пивоварения она анализировала нашу воду, снимала показания pH, фильтровала воду, иногда корректировала с помощью гипса и т. Д. Если вы домашний пивовар и планируете масштабирование до нано-размера, было бы неплохо потратить время, чтобы провести небольшое исследование. химия воды.

В июле 2015 года мы купили ферму площадью 12 акров и переоборудовали красивый сарай из столбов и бревен в нашу пивоварню и ресторан.Мы также перешли от 3-ствольной системы к 15-ствольной. С точки зрения бизнеса, самым большим преимуществом более крупной системы является просто чистая эффективность — нам нужно столько же времени, чтобы заварить 5 галлонов (19 л), как 3 баррелей, так и 15 баррелей. С другой стороны, если вы любите экспериментировать и варить дурацкое пиво, вам будет намного проще продать 3 барреля, чем 15, что является одним из преимуществ нано-пивоварни. При этом, если у вас есть большой канал прямых клиентов, например пивоварня, то это не должно вызывать большого беспокойства. Даже при нашем нынешнем размере 15 бочек мы можем продавать уникальное пиво — например, Beet Wit — в нашем пабе за разумные сроки. Другая сторона медали в том, что если вы придумаете очень популярное пиво, оно будет у вас дольше одного дня и вы сможете поделиться им с большим количеством клиентов! Например, недавно мы выпустили наш She Sells Seashells, слабосоленый хмелевой светлый эль. Всего за неделю вся партия исчезла. В нашей меньшей системе это пиво было бы всего день или два.

Самые большие различия, которые мы обнаружили при переходе от домашнего пивоварения к профессиональному, заключались в дрожжах, упаковке и безопасности. Как дрожжи действуют в 5-, 100- и 500-галлонах, сильно отличается.

Если бы мы знали, насколько хорошо будет продаваться наше пиво, мы могли бы просто пойти на это и открыть пивоварню на 15 баррелей для начала. Но на самом деле мы думаем, что выбранный нами путь был правильным для нас. Мы начали с малого. Мы проверили наши рецепты. Мы создали значительную клиентскую базу. У нас были годы прямой обратной связи с клиентами и построения отношений в нашем небольшом пивном зале.Мы медленно укомплектовали штат. За это время мы выиграли несколько наград и построили свой бренд. Мы встретились со всеми ключевыми поварами и фермерами в нашем районе. Сотрудничали с другими пивоварами. Таким образом, мы заложили очень прочную основу для расширения.

Мой последний совет всем, кто хочет открыть свою собственную нанопивоварню, — получить за плечами некоторый профессиональный опыт пивоварения, даже если это просто волонтерство один день в неделю на пивоварне, где вы наблюдаете за процессом пивоварения, помогая копать из затора или розлива в бутылки.Также помните, что открытие пивоварни — это гораздо больше, чем просто приготовление отличного пива. Удостоверьтесь, что вы уделяете много времени своему бренду — что вы отстаиваете, что отличает вас от других, почему клиенты должны покупать у вас? Будьте готовы к звонкам из прессы. Знайте свою историю, и пусть ваш лифт будет холодным. Наконец, даже если вы ведете шоу с участием одного мужчины или одной женщины, уделите время социальным сетям. Мы обнаружили, что это очень простой и экономичный способ связи с нашими клиентами.

Пивовар: Сэм Гарриман, Sisyphus Brewing в Миннеаполисе, MN

Мне надоела моя корпоративная работа, и я хотел заниматься чем-то, что мне нравилось каждый день, поэтому я решил открыть нанопивоварню. Именно поэтому я назвал пивоварню в честь Сизифа, греческого царя, приговоренного вечно толкать скалу в гору. Мораль этой истории заключается в том, что мы часто не можем контролировать ситуацию вокруг нас, поэтому мы должны делать все возможное, чтобы наслаждаться тем, что находится прямо перед нами. Я хотел поставить пивоварню перед собой и посмотреть, смогу ли я покорить эту гору.

Мы начали с двухствольной системы. Я хотел создать систему и бизнес, которыми мы с женой могли бы управлять самостоятельно. У нас не было желания разрастаться или расти, чтобы быть на каждой линии и в каждом магазине спиртных напитков. Мы побывали на достаточном количестве нанопивоварен по всей стране и в нашем собственном штате, чтобы знать, что эта концепция может работать, несмотря на то, что могут сказать многие люди, которые работают в отрасли в течение длительного времени.

Определенно была кривая обучения, и я честно скажу, что нам повезло преодолеть ее.Когда мы только открылись, наше пиво было плохим, но у нас не было денег, и мы должны были продать его или просто уйти незаметно навсегда. Если бы мы могли вернуться и сделать это снова и снова, я бы не поставил нас в такую ​​ситуацию, но многие вещи возникли на этапах строительства / выдачи разрешений, из-за чего прогнозируемый бюджет упал. Когда вы начинаете, у вас никогда не может быть достаточно оборотных средств. С учетом многих, многих месяцев рабочих расходов. Всегда будет что купить, что сделает вашу пивоварню лучше / продуктивнее или поможет вам сделать лучшее пиво. Важно, чтобы у вас были деньги в банке, чтобы не беспокоиться о повседневных расходах и иметь возможность сразу же сосредоточиться на том, чтобы ваш денежный поток работал на вас. Я также узнал, что не хотел бы работать с такой моделью пивоварни, если бы мы занимались дистрибьюцией. Нам посчастливилось иметь достаточно бизнеса в нашем кафе, и нам не нужно изучать дистрибьюторский бизнес.

Любой, кто задумывается об открытии пивоварни, должен понимать, сколько работы и сколько времени потребуется. Я думаю, что многие люди делают предварительные оценки, думая: «Я буду варить две партии в неделю и буду работать столько часов, и все будет отлично.«Люди, кажется, упускают из виду, что каждую партию нужно не только заваривать, но и помещать в резервуар или бочонки для брайта и газировать, а затем вы должны чистить эти резервуары, заказывать ингредиенты, вести бухгалтерские книги / документы. Я был олл-ин с самого начала и хорошо работал по 80–100 часов в неделю в течение первых двух лет. Не знаю, как бы я справился со всем, пытаясь сохранить работу.

У небольшого размера есть свои преимущества, одно из которых состоит в том, что он позволяет нам постоянно менять и обновлять наши сорта пива.У нас не бывает одного и того же списка от недели к неделе, и это было одной из моих целей, когда мы открылись. Мне нравится ходить в места, где я не был неделю или две, и находить что-то новое, чтобы попробовать. Думаю, многие это ценят. Еще одно преимущество, которое также является недостатком, заключается в том, что люди в Миннеаполисе и по всей стране не совсем образованы и не знают о движении нанопивоваров. Поэтому люди объединяют нас в категории вместе с большими мальчиками, когда у нас нет денег или оборудования, необходимого для производства пива.С другой стороны, наше пиво не уступает им по качеству, и люди думают, что наш малый бизнес больше, чем он есть на самом деле.

Прошлой осенью мы добавили на нашу пивоварню комедийный театр / место для проведения мероприятий на 90 мест, а также добавили четыре новых ферментера с 5 бочками, которые удвоили нашу ферментационную способность. Как только мы это сделали, мы достигли идеального размера. Когда мы с женой начали этот бизнес, мы хотели, чтобы это был небольшой местный бизнес, который оставался таким. Мы пошли на это не для того, чтобы разбогатеть, мы просто зарабатывали на жизнь и были счастливы в жизни.И теперь, когда мы оба очень довольны своей жизнью, мы просто хотим наслаждаться поездкой с этого момента. Надеюсь, в этом году мы продадим по 500 баррелей пива, а потом будем продавать из года в год, пока я не буду готов уйти на пенсию.

Пивовар: Джон Адкиссон, пивоваренная компания Iron John’s в Тусоне, Аризона,

У нас есть система с двумя бочками, производящая готовые партии объемом 62 галлона (235 л). Он изготовлен из коммерческих суповых котлов для нашего заторного чана и резервуара для горячего щелока с варочными котлами на 100 галлонов (380 л) и конических ферментеров из нержавеющей стали на 80 галлонов (300 л).У нас были клиенты, которые описывали наше заведение как лучшую пивоварню в гараже. У меня и моего партнера была цель свести к минимуму наши стартовые затраты, при этом имея возможность производить достаточно продукта, чтобы быть жизнеспособным бизнесом. Мы потратили около 10% того, что некоторые другие пивовары небольшого размера потратили на коммерческие системы пивоварения. За все годы преподавания пивоварения я всегда говорил, что ингредиенты не заботятся о том, сколько вы потратите на оборудование. Хорошее пивоварение основано на контроле процесса, независимо от вашего бюджета.

Изначально мы воспользовались преимуществом нашей небольшой партии, производя постоянно меняющийся модельный ряд, делая всего несколько сортов пива чаще, чем один раз в год. Мы всегда пытались апеллировать к этой части рынка в поисках чего-то нового. К концу нашего второго года мы также представили десять стандартных сортов пива, чтобы оправдать ожидания более традиционных элементов рынка. Теперь мы регулируем производство, соблюдая десять стандартов, и выпускаем до 40 различных специальных сортов пива, включая бельгийское, выдержанное в бочках и кислое пиво.

Оглядываясь назад, я бы сделал приоритетной задачей начать с вдвое большим капиталом, чем мы сделали, чтобы потребности в маркетинге и кадрах не были так сильно ограничены в первых трех. Сдерживание мерчендайзинга и маркетинга замедляет рост, и хотя партизанские методы могут помочь, маркетинг — это зверь, которого нужно кормить.

Я бы посоветовал всем начинающим пивоварам получить более полное образование и опыт в коммерческой пивоваренной среде, чтобы лучше понять все, что нужно знать, и все, что нужно делать в этой отрасли, прежде чем серьезно задуматься над этим.Я также считаю, что важно понимать, что вы занимаетесь не производством пива, а продажей пива, и вы должны принять это.

Врата эпохи — THC | Компания HEINEKEN

Страна

AfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrasilBritish Индийского океана TerritoryBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканский RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongoCongo (DROC) Кук IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland IslandsFaroe IslandsFijiFinlandFranceFrench GuianaFrench PolynesiaFrench Южный TerritoriesMacedoniaGabonGambiaGeorgiaGermanyGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard остров и McDonald IslandsHondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsrael ItalyJamaicaJapanJordanKazakhstanKenyaKiribatiKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesiaMoldovaMonacoMongoliaMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorth KoreaNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestinian TerritoryPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbia / MontenegroSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSouth KoreaSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThaila ndTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабских EmiratesUnited KingdomUnited Штаты Экваторияльная IslandsUnited Штаты AmericaUruguayUzbekistanVanuatuVatican CityVenezuelaVietnamVirgin острова (Британские) Виргинские острова (США) Уоллис и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabweBonaire, Синт-Эстатиус и SabaCuraçaoSaint BarthélemySint MaartenSouth Судан

.